schab w szynkowarze

IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 21.12.07, 22:44
Zapeklowałam kawałek schabu,chcę go zrobić w szynkowarze,jak długo
muszę go parzyć aby był soczysty a nie suchy.Schab jest średnicy
takiej jak szynkowar(czeski).
    • dalaj-lama Re: schab w szynkowarze 22.12.07, 14:49
      Obsmaż na tłuszczu i potem 30 minut w szybkowarze.
      • Gość: Gośka Re: schab w szynkowarze IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 22.12.07, 15:32
        to ma być w szynkowarze
        • dalaj-lama Re: schab w szynkowarze 22.12.07, 20:31
          A to przepraszam, nie wiem.
          • Gość: Gośka Re: schab w szynkowarze IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 23.12.07, 13:50
            nie ma za co;-))
    • Gość: Goska Re: schab w szynkowarze IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 23.12.07, 19:26
      dziękuję;-))
      • Gość: bagno7 Re: schab w szynkowarze IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 25.12.07, 09:54
        Ciekaw jestem. Czy wyrób udał się
        • jarek_zielona_pietruszka Rja robiłem 27.12.07, 00:01
          ja robiłem wiele razy i wychodził bardzo dobry
          pozdrawiam
          • Gość: Gośka Re: Rja robiłem IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 27.12.07, 00:31
            Schab wyszedł w miarę dobry,chyba za krótko go peklowałam bo srodek
            jest jasny i raczej bezsolny.Zastanawia mnie tylko jedna rzecz
            dlaczego w woreczku bylo tak dużo wody,za długo parzony czy za
            wysoka temperatura,80stopni okolo 2godz,jarku co nie tak zrobilam.
            • ba_nita Re:Woreczki nie są szczelne. 27.12.07, 09:06
              Najlepiej dać minimum 3. Dobrze jeszcze obtoczyć mięso w żelatynie. Nawet jak
              puści "sok" to zrobi się z niego galaretka apetyczna sama w sobie.
              • Gość: PolskiCukier Re:Woreczki nie są szczelne. IP: 80.68.236.* 27.12.07, 09:12
                Z tą żelatyną ciekawy pomysł.
                Ja piekę schab w cieście, które powstaje z dosypania mąki do zalewy,
                w której wcześniej marynował się schab.
            • jarek_zielona_pietruszka Re: Rja robiłem 27.12.07, 12:51
              są dwie metody . można dodać żelatyny. Można dobrze wymasować mięso. ja stosuję
              obydwie. tzn mam maszynę do mieszania i po dolaniu odpowiedniej ilości wody
              mieszam wsad maszyną dodając płaską łyżeczkę żelatyny. w efekcie końcowym mam
              fajną galaretkę wokół mięska. osobiście wolę tę właśnie galaretkę jak mięcho. :)
              • Gość: Gośka Re: Rja robiłem IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 27.12.07, 21:13
                jarku ,ale jak robisz schab ,bo mielone miesa też mi wychodzą
                pyszne,a do samego schabu mam jednak zastrzeżenia.
                • jarek_zielona_pietruszka Re: Rja robiłem 28.12.07, 17:57
                  kroję karkówkę na kawałki ok 5-cm pekluję ok 3-5 dni (16-18 g peklosoli na 1 kg
                  mięsa) dolewam 50-75 ml wody, przyprawy i do maszyny po 10 min wszystko jest
                  dokładnie wymieszane i do woreczków i w szynkowar. zakładam wieczko i sprężynę i
                  na noc do lodówki.Rano parzenie 1,5 do 2 godz. w temp 80-85 st.Później szybkie
                  studzenie w wodzie z lodem i oczywiście zdjęta sprężyna i dekielek. później
                  powolne studzenie kilka godzin na balkonie (przy obecnie panujących warunkach
                  pogodowych lub kilkanaście godzin w lodówce. Zwykle do następnego dnia.
                  • Gość: Gośka Re: Rja robiłem IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 28.12.07, 22:18
                    karkówkę i mielonkę tez tak robie,niestety samego schabu jeszcze nie
                    opanowałam;-(((
                    • jarek_zielona_pietruszka Re: Rja robiłem 28.12.07, 23:48
                      zapekluj schab przez ok 6-8 dni i wsadź do torebek i do szynkowara sprasuj przez
                      noc a rano parzenie. przez 1,5-2 godz. i studzenie dodaj trochę wody i żelatyny
                      aby nie był suchy.
                      pozdrawiam
Inne wątki na temat:
Pełna wersja