Gość: Gośka IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 21.12.07, 22:44 Zapeklowałam kawałek schabu,chcę go zrobić w szynkowarze,jak długo muszę go parzyć aby był soczysty a nie suchy.Schab jest średnicy takiej jak szynkowar(czeski). Odpowiedz Link Zgłoś czytaj wygodnie posty
dalaj-lama Re: schab w szynkowarze 22.12.07, 14:49 Obsmaż na tłuszczu i potem 30 minut w szybkowarze. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Gośka Re: schab w szynkowarze IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 22.12.07, 15:32 to ma być w szynkowarze Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Gośka Re: schab w szynkowarze IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 23.12.07, 13:50 nie ma za co;-)) Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Goska Re: schab w szynkowarze IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 23.12.07, 19:26 dziękuję;-)) Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: bagno7 Re: schab w szynkowarze IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 25.12.07, 09:54 Ciekaw jestem. Czy wyrób udał się Odpowiedz Link Zgłoś
jarek_zielona_pietruszka Rja robiłem 27.12.07, 00:01 ja robiłem wiele razy i wychodził bardzo dobry pozdrawiam Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Gośka Re: Rja robiłem IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 27.12.07, 00:31 Schab wyszedł w miarę dobry,chyba za krótko go peklowałam bo srodek jest jasny i raczej bezsolny.Zastanawia mnie tylko jedna rzecz dlaczego w woreczku bylo tak dużo wody,za długo parzony czy za wysoka temperatura,80stopni okolo 2godz,jarku co nie tak zrobilam. Odpowiedz Link Zgłoś
ba_nita Re:Woreczki nie są szczelne. 27.12.07, 09:06 Najlepiej dać minimum 3. Dobrze jeszcze obtoczyć mięso w żelatynie. Nawet jak puści "sok" to zrobi się z niego galaretka apetyczna sama w sobie. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: PolskiCukier Re:Woreczki nie są szczelne. IP: 80.68.236.* 27.12.07, 09:12 Z tą żelatyną ciekawy pomysł. Ja piekę schab w cieście, które powstaje z dosypania mąki do zalewy, w której wcześniej marynował się schab. Odpowiedz Link Zgłoś
jarek_zielona_pietruszka Re: Rja robiłem 27.12.07, 12:51 są dwie metody . można dodać żelatyny. Można dobrze wymasować mięso. ja stosuję obydwie. tzn mam maszynę do mieszania i po dolaniu odpowiedniej ilości wody mieszam wsad maszyną dodając płaską łyżeczkę żelatyny. w efekcie końcowym mam fajną galaretkę wokół mięska. osobiście wolę tę właśnie galaretkę jak mięcho. :) Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Gośka Re: Rja robiłem IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 27.12.07, 21:13 jarku ,ale jak robisz schab ,bo mielone miesa też mi wychodzą pyszne,a do samego schabu mam jednak zastrzeżenia. Odpowiedz Link Zgłoś
jarek_zielona_pietruszka Re: Rja robiłem 28.12.07, 17:57 kroję karkówkę na kawałki ok 5-cm pekluję ok 3-5 dni (16-18 g peklosoli na 1 kg mięsa) dolewam 50-75 ml wody, przyprawy i do maszyny po 10 min wszystko jest dokładnie wymieszane i do woreczków i w szynkowar. zakładam wieczko i sprężynę i na noc do lodówki.Rano parzenie 1,5 do 2 godz. w temp 80-85 st.Później szybkie studzenie w wodzie z lodem i oczywiście zdjęta sprężyna i dekielek. później powolne studzenie kilka godzin na balkonie (przy obecnie panujących warunkach pogodowych lub kilkanaście godzin w lodówce. Zwykle do następnego dnia. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: Gośka Re: Rja robiłem IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 28.12.07, 22:18 karkówkę i mielonkę tez tak robie,niestety samego schabu jeszcze nie opanowałam;-((( Odpowiedz Link Zgłoś
jarek_zielona_pietruszka Re: Rja robiłem 28.12.07, 23:48 zapekluj schab przez ok 6-8 dni i wsadź do torebek i do szynkowara sprasuj przez noc a rano parzenie. przez 1,5-2 godz. i studzenie dodaj trochę wody i żelatyny aby nie był suchy. pozdrawiam Odpowiedz Link Zgłoś