marnowanie produktow-notoryczne przestepstwa kuch

[senin1]

..kuchenne


postanowilam zalozyc ten watek, jako ze lezy mi na sercu jakosc
przekazywanych przepisow i porad kuchennych

chce, zeby ci, ktorzy korzystaja z moich przepisow mieli jak
najdokladniejsze instrukcje, zeby potrawa wydobywala "to co
najlepsze" z produktow - ich smak, konsystencje delikatnosc, ostrosc
wszelkie inne tony i subtelnosci

wzorujac sie na przepisach oryginalnych kuchni azjatyckich tez
czesto trafialam na "gnioty" (bo uzywam tlumaczen anglo)... ale lata
doswiadczen i rozmow z 'nativami' i eksperymentow pozwolily mi
znalesc optymalne metody gotowania i uzyskiwac naprawde dobre efekty
w kuchni

a jednak : warujac u bram tego forum kulinarnego (a dzis wyjatkowo
zajrzalam na pare innych) zauwazylam beztroskie przekazywanie i
zalecanie bardzo zlych praktyk przyrzadzania niektorych produktow,
tak, ze mi sie noz w kieszeni.. ;((( A szkoda, bo skladniki czasami
bardzo drogie, a przepis choc z pozoru dobry, dokladnie przerabia
skladnik na kulinarnego gniota

Wiem, ze jest tu wielu propagatorow dobrej (nie znaczy drogiej)
kuchni, proponuje wiec by wpisywac tu najbardziej notoryczne i
spolecznie szkodliwe;)) przestepstwa kulinarne - dla mlodych adeptow
kuchni moze to byc zbawienne


NR 1 !!! - dla mnie

smazenie/gotowanie krewetek 10-15 minut (wiem, wiem, powtarzam sie) -
totalna marnacja dosc drogiego skladnika

Drodzy moi - wiem , ze wielu z Was zna wiele takich bezecnosci -
prosze sie wpisywac, a nawet klocic :D

[figgin1]

Jakkolwiek nie nazwiesz potrawy nie zmarnujesz jej smaku. Sama nazwa nic nie
robi. Muszę przyznać, że kiedy słyszę "golonka z indyka" czy "kawior ze śledzia"
bez problemu wiem o co chodzi.

[ba_nita]

Potem pochwal się przed znajomymi, że masz taki wózek i zaproś ich na
przejażdżkę...Jestem ciekaw efektu. Albo niech ktoś całkowicie pozmienia
nomenklaturę w pisanej pracy dyplomowej lub magisterskiej - zda?

[figgin1]

Kiedy mówisz rols-royce wszyscy nikt nie skojarzy malucha. Kiedy mówisz "golonka
z inyka każdy wie. O co tak naprawdę się pielkisz. I, wracając do tematu wątku,
w czym nazwanie podudzia ndyka golonką psuje jego smak?

[luckystrike]

skoro bez problemu wiesz o co chodzi to powiedz co to jest "kawior ze śledzia"?

Banito,

[cipcipkurka]

jakkolwiek mogę się z Tobą zgodzić, tak uważam, że nie o to chodzi w
tym wątku.
Nazwanie deseru z serka homo tiramisu będzie mnie razić, ale nie
spowoduje, że zmarnuję jakiś produkt.

A wracając do tematu---tylko te krewetki przychodzą mi do głowy. A
to Twoja szkoła, Senin ;-)

[pinos]

Przestępstwo popełniane przeważnie w knajpach: rozbijanie polędwicy, i to
jeszcze najczęściej tłuczkiem z ostrymi zębami...

Zbrodnia...!

[wypasiona_foczka]

Jak dla mnie nr 1 to gotowanie spaghetti albo innego włoskiego
makaronu w wodzie z kostką bulionową. Feeeeeee..... Kto to
wymyślił???
No i nieśmiertelna "sałatka grecka" do której dodaje się kapustę
pekińską. W ogóle dodawanie do wszystkich sałat i sałatek kapusty
pekińskiej (chyba jako zapychacza) jest polską choroba kulinarną.

smazenie tunczyka i lososia

[jo.hanna]

az bedzie kompletnie usmazony w srodku, gdy lepiej jest smazyc, az bedzie 90-95%
gotowy, i odstawic na 10 min. Gotowanie miesa kury, az odpada samo od kosci.
Marynowanie wspanialej poledwicy przez kilka dni w winie i ziolach

[Gość: senin]

o ile sama probowalam gotowac kure tak, by mieso od kosci odpadalo -
i w niektorych potrawach jest to pewnie ok..


to...

smazenie/gotowanie piersi kurczaka (pocietych na kawalki)przez 20
lub wiecej (wg mnie 10 minut w zupelnosci wystarczy)

to chyba wlasnie maja na mysli mowiac o wycisnieciu z ciebie
kurczaczku wszystkich sokow ...;(((

[momas]

Senin, nawet krócej....kurczak pocięty w kostkę (tak 1x1x1cm) to az
miśeo zbieleje. wg mnie to ok 3 minut...Wtedy jest soczysty...(a w
środku caaly bialy)

[orangewhatever]

no i właśnie tu się objawia subiektywizm - nie znoszę, kiedy mięsko z kurczaka
jest białe i soczyste, musi być dość suche, i oczywiście mocno spieczone na
wierzchu:) ale 20 minut to jakaś paranoja, ono się suche robi już po 8-10, gdy
jest pokrojone w kawałki.

miękkie - tylko z rosołu.

[aga10000]

Moim zdaniem, grzechem jest generalnie "przedobrzanie". Tzn. dodawanie zbyt
wielu składników, przypraw tak, że w końcu traci się charakterystyczny smak
danej potrawy. I to dotyczy nie tylko tych bardziej wykwintnych dań, ale także
najzwyklejszych (np. pomidorowa od jarzynowej różni się tylko kolorem). AGA

[ba_nita]

Tobą zgodzono, i nie tylko tam.

[Gość: Alla]

No własnie, mówmy o tym. Pomidorowa z magi, rosół z magi, jarzynowa z magi,
krupnik z magi... Magiiiiiii, Królowo Polskich Stołow!!!!

[momas]

Dla mnie - marnowanie makaronu poprzez rozgotowywanie go do
rozlazłej papki. Zwłaszcza makaronów jajecznych.
Jednak troche sprężystości powinien zachować.


Prywatnie - to dodawanie do wszystkiego koperku, natki pietruszki i
kolendry.. :)Ale to moje prywatne zboczenie :)

a poza tym: marnowanie produktów poprzez przemysł - czyli
popmpwanie wedlin i miesa
polepszacze w pieczywie, czekolad z tłuszczmi roślinnymi (chodzi o
to że pozostaje taki niesmak na podniebieniu)
produkty czekoladpodobne, seropodobne etc.
Ale to juz inny temat

[Gość: nieskorzanka]

Dla mnie kupowanie dużych ilości żywności, która zalega w lodówce, a
potem laduje na śmietniku. Mam takich sąsiadów, którzy co jakiś czas
wystawiaja cale reklamówki żywności, dobrze że poza pojemnikami, to
bezdomni się pożywią... Tylko, czy wyjdzie im to na zdrowie?
moim grzechem jest wytwarzanie co roku ogromnych ilości przetworów,
które zalegaja w piwnicy (niektóre). Mam ogród i nic z warzyw i
owoców,,nie może zmarnować sie"

[Gość: szmatan]

dla mnie zmorą jest mentalność:

"lepiej później odchorować, niżby miało się zmarnować" - rozdęcie żołądka, albo
niestrawność to częsta przypadłość moich znajomych (zwłaszcza po wszelkich
świętach pożerania). jedyna dobra implementacja tej doktryny, to taka co twoi
sąsiedzi ją stosują

dodawanie mieszanek 'smakowych'

[jo.hanna]

typu 'kurczak po prowansalsku', 'gyros po tunezyjsku', 'tzatziki', czyli
zbieraniny ziol i chemii domowej (nazwy przypraw zmyslilam, bo nigdy sie im nie
przygladam :-))

moje osobiste ... wg mnie przestepstwo

[Gość: senin]

podawanie w przepisie :przyprawy/ziola wg uznania

bo to znaczy,,co?? bazylia do kurczaka.. czy moze cynamon

obie tak samo wlasciwe, obie mozna do kurczaka ... ale co to kurcze
za danie ?!!

a tu sie zapytam - zakladając tego kurczaka...

[jacek1f]

jak i łososia , jak i krewetki i np.poledwiczki wieprzowe - to -
poniewaz ja czesto podaje tak :-) - co w tym złego.

Albo masz bazylie i zestaw odpowiedni, albo masz cynamon i korzenie.
Do "uznania" wlasnie. Uzywam czesto w radach podstawowych tego
zwrotu, zeby pokazac ludziom, ze wszystko - w niektorych produktach
jest mozliwe...

Albo masz bazyliowego kurczka, łososia, mmmm i ziolowe mocno
poledwiczki, albo innaczej - lososc moze byc waniliowy i korzenny.
Albo masz cynamonowe plus kardamon i goździki - udka kurczaka, albo
cytrusowe, albo czosnek i majeranek tylko.

Gdzie tu przestepstwo?

:-)

[amaroola]

jutro odpowiem szczegulowo

ogolnie zas: potraw dlka mnie to glownie SMAK - i jesli proponuje
rybe to wiem, ze za duzo czosnku totalnie sp..niczy smak niektorych
ryb - wiec ostroznie podpowiem ziola i przyprawy by smak uwypuklic

w niektorych produkatach mozliwe jest wszystko a w niektorych tylko
okreslone kombinacje ... i w tym sie rzecz macala

[Gość: senin]

jacek1f napisał:

> jak i łososia , jak i krewetki i np.poledwiczki wieprzowe - to -
> poniewaz ja czesto podaje tak :-) - co w tym złego.

nic w tym zlego - ale nie mowi to nic o potrawie

poledwiczki zalozmy - z 'ulubionymi przyprawami'

ja dodam sos sojowy i ostrygowy i cukier i ocet

ktos inny poleci trawa cytrynowa, chilli, bua keras, kozieradka
czosnkiem i mlekiem kokosowym

jeszcze ktos inny doda rozmarynu czosnku i pieprzu

czy sadzisz ze osoba pytajaca o przepis (czyli wg mnie poszukujaca
nowosci/inspiracji) do tej pory uzywajaca soli, pieprzu, musztrdy i
majonezu wpadnie na ktorakolwiek kombinacje sposrod powyzszych??

zwlaszcza jesli ta pytajaca osoba wie ze nalezy: podsmazyc cebule,
dodac czosnek dodac mieso, sypnac ulubione przyprawy (i tu leca
wyzej wymienione)i podac z ryzem lub z iemniakami ;)) - co taki
przepis z "ulubione przyprawy" wnosi nowego do kuchni rzeczonej ..??

poza tym sa pewne klimaty -potrawy ktorych przyprawienie sugruje
dodatki (przystawki, surowki itd.)

kurczak w sezamie to zupelnie co innego niz kurczak vindaloo - i
doprawdy uwazam ze przynajmniej jedna z tych potraw powinna byc
potraktowana z szcunkiem dla jej tworcow ( chocby nie wiem jak
anonimowych)

pewnie, ze mozna improwizowac - sama czsto to robie. ale jesli
podajemy konkretny przepis to przyprawy sa jego , wg mnie b. waznym
elementem

absolutnie masz racje, ale JA na ten przyklad

[jacek1f]

uzywam "przyprawy/ziola jakie chcesz" - TYLKO w sytuacjach kiedy
krtos mądrze pyta:-)

z czym kurczacka zeby był smaczny...
co do poledwiczek...
jak zeby ...
...

I TYLKO gdy nie ma przepisu. Bo ten zwrot oczywisce wyklucza
podawanie jakiegokolwiek przepisu - to wiadomo. Czyli mozna go
uzywac przy jakims tam poziomie ogolnoeci, to prawda.

dla mnie bledy jakie przychodza na szybko stad mi do glowy, to:
- za duzo drożdży do wszytskiego - od chleba po cista i ciasteczka...
- gotowanie, zagotowanie - przy podgrzewaniu np - barszczu;
- szybkie gotowanie rosołu, na mocnym ogniu w dodatku;
- krewetki, kalamary, ośmiornice, mule - przegotowywane wlasnie po
15-20 minut, brr.
- solenie i doprawianie mocne potrawy na poczatku obróbki - stad
potem te paniczne "przesoliłą,.. przepieprzyłam... co robić.."
- dodawanie ziół, ziół - na poczatku gotowania.
...

[nobullshit]

1. Złe komponowanie posiłków tak wielodaniowych (przystawka niepasująca do dania
głównego itd.), jak i jednodaniowych typu mięso + jarzyna + ziemniaki / makaron,
kiedy np. mięso wg. kuchni greckiej podamy z warzywem po tajsku albo coś w tym
rodzaju. Również złe komponowanie potraw i posiłków pod względem kolorystycznym
(np. żurek, mięso w burym sosie, budyń).
2. Jak ktoś już napisał wyżej, zbyt wiele składników i przypraw w jednym daniu,
zwłaszcza kompletnie do siebie nie pasujących.
3. Posypywanie parmezanem owoców morza. Owszem, do niektórych dań z frutti di
mare sery pasują, ale nie można używać tych serów "z automatu".
4. Robienie czegoś po swojemu, bo "wie się lepiej", i niesłuchanie rad osób,
które lepiej się znają na danej potrawie / kuchni .

I moje całkiem prywatne: robienie kruchego ciasta z całym jajkiem, tzn. z
żółtkiem też. Tzn. może nie samo robienie, tylko nazywanie tego potem "kruchym
ciastem" :)

[momas]

kruchego z całym jajem - no dla mnie też nie do pomyślenia....
no ale ja NIE DODAJE biała! Wg mnie żółtko jest ok!!!!
Białko utwardza mi ciasto....

Tfu, przejęzyczyłam się.

[Gość: Nobullshit]

Oczywiście chodziło mi o robienie kruchego z utwardzającym je białkiem!
Brrr. :)

[momas]

no tu ufffff. ulżyło mi....

[Gość: nieskorzanka]

Myślę, że
4. Robienie czegoś po swojemu, bo "wie się lepiej", i niesłuchanie
rad osób,
> które lepiej się znają na danej potrawie / kuchni .
>
nie wynika z tego, że wie się lepiej tylko takie są
indywidualne ,,smaki" gotującego i ja jestem najlepszym specjalistą
w sprawie moich upodobań kulinarnych

[Gość: senin]

Gość portalu: nieskorzanka napisał(a):

> Myślę, że
> 4. Robienie czegoś po swojemu, bo "wie się lepiej", i niesłuchanie
> rad osób,
> > które lepiej się znają na danej potrawie / kuchni .
> >
> nie wynika z tego, że wie się lepiej tylko takie są
> indywidualne ,,smaki" gotującego i ja jestem najlepszym
specjalistą
> w sprawie moich upodobań kulinarnych


dopoki dzieje sie to we wlasnej kuchni - to jest OK

ale jak zaczyna sie to przenosic/propagowac na szersze wody... to
zaczyna byc to niefajne - choc moze i tu znnalezc sie jakas
kulinarna perelka :))

[Gość: saywhat?]

no, kolego, bullshit, robienie po swojemu to cos zlego? to ciekawe bardzo, bo
KAZDY we Wloszech chociazby, kulinarnie absolutnie pozytywnie sfiksowanym kraju
ma SWÓJ sposob na robienie wszystkiego. I tego SWOJEGO sposobu bedzie do
ostatniej kropli krwi czesto bronil :) I to sie podstawowych w sumie rzeczy
tyczy. Wiec sie nie czepiac wszystkiego, puryzm proponuje gdzie indziej, nie w
kuchni :)

Wg. mnie:

[pani.serwusowa]

1. Dluga obróbka termiczna owoców morza - kilka osob juz wspomnialo.
(a potem, ktos komu polecilam przegrzebki narzeka, jaka gume mu
polecilam!)
2. Rozgotowywanie makaronu - nie al dente, to juz dla mnie
rozgotowany, brrr...
3. Rozgotowywanie warzyw - jak wyzej.
4. Steki wolowe dobrze wysmazone i pieczen wolowa, ktora nie jest
rozowa w srodku i przy krojeniu nie cieknie nieco krwi - to juz moje
osobiste zboczenie, po prostu jadam wolowine srednio/slabo
wysmazona.
5. W kuchni uwielbiam tez marnowanie dobrych sprzetow - np.
teflonowych patelni (bo przeciez kochaja metalowe przybory!) i
nieostrzenie nozy (bo dopoki jakos tnie, jest OK) - najczesciej
walcze z domownikami na tych plaszczyznach.

[dominikjandomin]

pani.serwusowa napisała:

> 4. Steki wolowe dobrze wysmazone i pieczen wolowa, ktora nie jest
> rozowa w srodku i przy krojeniu nie cieknie nieco krwi - to juz
moje
> osobiste zboczenie, po prostu jadam wolowine srednio/slabo
> wysmazona.

Rzeczywiscie zboczenie. U nie coś takiego spowoduje błyskawiczne
odsunięcie talerza z dala od siebie.

[Gość: szmatan]

pkt 5. - całkowicie się zgadzam. z teflonem to pal licho sprzęt - teflon jest
niekoniecznie dobrym i zdrowym pokarmem.

a ostre noże - książki można by o tym pisać, na szczęście u mnie w domu
wszystkie noże nadają sie do przeprowadzania operacji chirurgicznych

przerost formy nad trescia

[jo.hanna]

czyli za duzo na raz; nieumiejetnie dobrane wino do doskonalej potrawy.
Marnowanie i wina i potrawy.

[poszukiwaczarmi]

Jakże wielki dzień dziś nastał - oto dzień wiktorii smaku! Ktoś wreszcie o nim
pomyślał :)

Nieco górnolotnie rozpocząłem, żeby całkiem przyziemnie zakończyć:

przestępstwem wielkiego kalibru, jak i może nawet największego, jest nagminne
zastępowanie oryginałów ersatzami.

Np. zastępowanie mascarpone w tiramisu twarogiem (sugestia Jolanty Fajkowskiej w
Pytaniu na śniadanie)

zastępowanie sałaty w sałatkach kapustą pekińską

zastępowanie masła margaryną lub mieszanką margaryn i masła

zastępowanie należycie przygotowanego sosu pieczeniowego sosem pieczeniowym z
paczki (to samo ma się do zup i dań innych)

zastępowanie sosu pomidorowego i mozzarelli na pizzy ketchupem i serem podlaskim

zastępowanie owoców i warzyw świeżych owocami i warzywami z konserw w sytuacji,
gdy są świeże/ew. mrożone

i bardzo ogólnie: zastępowanie posiłków i celebracji tychże pożywką i papką,
proszkiem i tandetą.

Rozgotowywanie makaronu!!!

[joa66]

rozgotowywanie brokułów

Poświęć może mniej czasu na poszukiwania, a więcej

[Gość: Nobullshit]

na czytanie ze zrozumieniem. Nie o tym jest ten wątek!
Użycie twarogu zamiast mascarpone nie jest marnowaniem twarogu. Itd.

[poszukiwaczarmi]

Zjedz tiramisu z twarogiem, tartę z ketchupem "itd" (cytat) i powiedz, że nie
zmarnowałaś twarogu, tarty itd.

[Gość: Castorp]

Dokładnie.
Wyobraziłem sobie alio et olio z ersatzów.
Zamiast oliwy - jakiś olej rzepakowy lub słonecznikowy
Podrzędny makaron
Byle jaki ser zamiast parmezanu.
W wyobraźni powstało ogromne zniesmaczenie.

Zamiast kawioru i szampana - paprykarz szczeciński i wino sophia :-)

[figgin1]

Gość portalu: Castorp napisał(a):
>
> Zamiast kawioru i szampana - paprykarz szczeciński i wino sophia :-)

Blee, kawior i szampan?

[Gość: ela]

Szampana czyli ruskiego wina musującego ?? ;) Chłopie kogo stać na
prawdziwego szampana?? A co do wina Sophia to jest to jedyne tanie
wino, które jest naprawdę niezłe!

[figgin1]

Gość portalu: ela napisał(a):

> Szampana czyli ruskiego wina musującego ?? ;) Chłopie kogo stać na
> prawdziwego szampana?? A co do wina Sophia to jest to jedyne tanie
> wino, które jest naprawdę niezłe


Bardzo mi smakowało jak miałam lat 16 i znudziły mi się jabcoki. Teraz nie
przechodzi mi przez gardło, taki jabol, fu.

[Gość: Castorp]

Sophia może z nazwy jest winem, podobnie jak wino w kartonach, ale
to jest dobre na biwak w liceum.

[Gość: Larson]

> Wyobraziłem sobie alio et olio z ersatzów.
> Zamiast oliwy - jakiś olej rzepakowy lub słonecznikowy
> Podrzędny makaron
> Byle jaki ser zamiast parmezanu.
> W wyobraźni powstało ogromne zniesmaczenie.

parmezan do aglio e olio? To jest dopiero skucha co się zowie...

[Gość: Castorp]

Larson, wierz mi, że tak jadłem będąc we Włoszech. W kilku miejscach
gdzie serwowała to miejscowa Mamma.

[drinkit]

Przestępstwem kulinarnym jest dodawanie keczupu, np. do pizzy czy tarty. Nie
wiem skąd ten szalony pomysł, w moim mniemaniu keczup może co najwyżej iść w
parze z parówką czy ew. frytkami z budki. Cała reszta to morderstwo potrawy.

[dominikjandomin]

drinkit napisała:

> Przestępstwem kulinarnym jest dodawanie keczupu, np. do pizzy czy
tarty. Nie
> wiem skąd ten szalony pomysł, w moim mniemaniu keczup może co
najwyżej iść w
> parze z parówką czy ew. frytkami z budki. Cała reszta to
morderstwo potrawy.

Bez przesady, do większosci tego, co jest podawane pod nazwa "pizza"
kechup jest nieodzownym składnikiem, choć lepszym mocny sos
czosnkowy. W celu zabicia smaku wymysłów kucharza.

[drinkit]

> Bez przesady, do większosci tego, co jest podawane pod nazwa "pizza"
> kechup jest nieodzownym składnikiem, choć lepszym mocny sos
> czosnkowy. W celu zabicia smaku wymysłów kucharza.

Zgadza się, jeżeli kupujesz mrożona pizzę.

[dominikjandomin]

drinkit napisała:

> > Bez przesady, do większosci tego, co jest podawane pod nazwa "pizza"
> > kechup jest nieodzownym składnikiem, choć lepszym mocny sos
> > czosnkowy. W celu zabicia smaku wymysłów kucharza.
>
> Zgadza się, jeżeli kupujesz mrożona pizzę.

Nie, większość tych podawanych w lokalach również jest taka.

ketchup

[Gość: Łodzianka]

A skąd jesteś? Jak byłam w Grudziądzu to szokiem dla mnie było to, że w lokalu
(pizzeria polecana przez mieszkańców) do pizzy dali nam ketchup!!!! W Łodzi w
życie się z czymś takim nie spotkałam. W j\każdej pizzerii dają sos pomidorowy.

[Gość: nemo]

chyba tylko w Polsce podają ketchup lub jego substytut do pizzy- z
reguły tylko startą mozarellę , czosnek i ewentualnie sproszowane
chili- nic dziwnego - ketchup dodają wszyscy bo w Polsce nikt nie
serwuje " dosmakowanej " pizzy - trzeba dodać " dopalacz" - nie
jadam w tym kraju melasy zwanej pizzą. Nemo

[dominikjandomin]

Nie obrażaj porządnej melasy.

[dominikjandomin]

Gość portalu: Łodzianka napisał(a):

> A skąd jesteś? Jak byłam w Grudziądzu to szokiem dla mnie było to, że w lokalu
> (pizzeria polecana przez mieszkańców) do pizzy dali nam ketchup!!!! W Łodzi w
> życie się z czymś takim nie spotkałam. W j\każdej pizzerii dają sos pomidorowy.

Naprawdę "w każdej"?

Nawiasem mówiąc: keczup to też "sos pomidorowy", zatem twoje zdanie można
zrozumieć analogicznie do "nie smaruję chleba masłem, tylko tłuszczem" - czyli
mówiąc prosto nie ma logicznego sensu.

[Gość: szadoka]

Droga lodzianko, katchup jest tez rodzajem sosu pomidorowego...

Ja osobiscie wole makaron lekko rozgotowany, tak mam. Polece posypac glowe
popiolem z tego powodu :)
Z grzechow z ktorych juz szczeliwie wychodze : przesadzanie z przyprawami.

[dragon_fruit]

przygotowywanie deseru lodowego z suchymi rodzynami i "śmietaną"
śnieżka oraz stanie mi nad głową i pytanie czy pyszne:/
gotowanie wszystkiego mdło, szczyt ekstrawagancji to cynamon z torebki
(a jakże) do szarlotki, a i to sporadycznie
częstowanie śmierdzącym lodem do napojów z lodówki typu side by side

[joa66]

Przypomniałam sobie deser owoce z bitą smietaną w jednej z kawiarnii.
Pani profesjonalnie obrała świeżego ananasa..pokroiła
melona..wybrałą najczerwieńsze truskawki...a potem spryskała to
śmietaną w sprayu :D

[bene_gesserit]

Oprocz rozgotowywania warzyw (zaprawde, w wielu domach i lokalach
warzywa na chrupko uwazane sa za niedogotowana surowizne) potwornie
wkurza mnie lodowkowanie.
Lodowkowanie to przygotowywanie przez zapobiegliwego szefa kuchni
albo uroczych gospodarzy potraw z duuzym wyprzedzeniem. O ile
niektore potrawy powinny sie przegryzc, o tyle przygotowywywane
poprzedniego dnia surowki np sa wymeczone, smierdza i kompletnie sa
pozbawione sensu :(

[dominikjandomin]

bene_gesserit napisała:

> Oprocz rozgotowywania warzyw (zaprawde, w wielu domach i lokalach
> warzywa na chrupko uwazane sa za niedogotowana surowizne)
potwornie
> wkurza mnie lodowkowanie.
> Lodowkowanie to przygotowywanie przez zapobiegliwego szefa kuchni
> albo uroczych gospodarzy potraw z duuzym wyprzedzeniem. O ile
> niektore potrawy powinny sie przegryzc, o tyle przygotowywywane
> poprzedniego dnia surowki np sa wymeczone, smierdza i kompletnie
sa
> pozbawione sensu :(

Z tym, że w przypadku restauracji wiele rzeczy siłą rzeczy MUSI być
lodówkowane. Nie da się wszystkiego zrobić od reki.

[bene_gesserit]

Wiem, co sie dzieje na zapleczach. Wiem o mikrofalowkach, o
utylizacji odpadow, tak zeby mogly trafic na talerz klienta i jaka
droga rybe zastapic ktora tansza, tak zeby sie (prawie) nikt nie
poznal. Wiem tez, ze w teorii powinno sie lodowkowac jedynie
polprodukty, a nie gotowe dania i nadal mowie 'nie' stechlym,
zwiedlym wiorom.

[tekisk]

bene_gesserit napisała:

> i nadal mowie 'nie' stechlym,
> zwiedlym wiorom.
>

Popieram .

[Gość: szadoka]

Co do tych surowek to zgadzam sie calkowicie. Fuj.

[dominikjandomin]

senin1 napisała:

> NR 1 !!! - dla mnie
>
> smazenie/gotowanie krewetek 10-15 minut (wiem, wiem, powtarzam
sie) -
> totalna marnacja dosc drogiego skladnika

Wybacz, ale twój post jest dla mnie gniotem. Otóż - podając taki
błąd - winnaś podać wersję prawidlową.

Nawet, jak nie jadam tego paskudztwa, wnerwia mnie niekonstruktywna
krytyka.

[aniutek]

wg mnie pieczenie ciasta z margaryna zamiast masla, szkoda pracy,
srodkow etc
wszelkie erzace, ja wole nie zjecs tego czy owego lub zjesc malutko,
lub zadko ale w zyciu nie chce jesc jajecznicy bez zoltek, lub jesc
masmix, czy slodzic slodzikiem.

pakowanie niesmaoitej ilosci maki do sosow, smak vegety w rosole,
stluczone kotlety az sa przezroczyste i takie tam grzechy PRLU

momencik aniutek....

[Gość: ania_m]

stluczony kotlet, ze az przezroczysty to podstawa prawdziwego sznycla wiedenskiego w austrii. robi sie takowe ze sznyclowki cielecej, ale czasami rowniez i z wieprzowiny i tlucze faktycznie na papier. po upanierowaniu i usmazeniu w glebokim tluszczu wystaja za brzeg duzego talerza i sa pyyyyszne. frytek i jajka sadzonego do nich w austrii nie podaja btw.
pod reszta (masmix, vegeta, slodzik - jesli nie jest sie cukrzykiem oczywiscie) podpisuje sie obiema rekami ;)

[orangewhatever]

a wyobraźcie sobie, że margaryna w wielu ciastach jest znacznie lepsza, niż
masło. nie mówię rzecz jasna o kremach, ale o cieście.

nie zawsze to, co "potencjalnie" gorsze, jest rzeczywiście gorsze:)

[matylda1001]

> nie mówię rzecz jasna o kremach, ale o cieście.<

To ja wspomnę o kremach. Kremy robię najczęściej z "Ramy" i sa o
niebo lepsze od tych z masła. Z "Ramy" sa puszyste i delikatne, z
masła ciężkie i tłuste. To z mojej strony kwestia wyboru (oparta na
doświadczeniu) a nie oszczędnosci bo koszt porównywalny. Po prostu
masło jest lepsze do jednego a margaryna do drugiego. Nie można
przeginać w żadną stronę.

[Gość: jethrotull]

chyba ostatnio nie byłeś/aś w Austrii...
Dla mnie: rozgotowywanie warzyw, gotowanie warzyw wymagających
gotowania (groszek) wraz z warzywami wymagającymi duszenia
(marchewka), oraz przestępstwo nr 1: zupy na kostce rosołowej. pfuj.

[lia.13]

aniutek napisała:

> wg mnie pieczenie ciasta z margaryna zamiast masla, szkoda pracy,
> srodkow etc

no to ja Ci coś teraz opowiem
oczywiście ja tez nie lubieza barzo zamienników, ale:
byłam kiedyś w Holandii, nie znając języka holenderskiego, koleżanki poechały na kilka dni do Polski i z okazji powrotu, bo bardzo tęskniłam za nimi, postanowiłam zrobić dla nich Murzynka.
Użyłam do tego celu:
1. margarynę zamiast masła
2. słodkie kakao w proszku, bo nigdzie nie mogłam znaleźć zwykłego
3. mąkę, którą "uznałam na oko za tortową"
4. cukier miałam w kostkach, więc też użyłam go na oko
5. jajka były ok
6. proszek do pieczenia miałam na szczęście z Polski ;)
7. nie miałam blachy, więc użyłam do pieczenia naczynie żaroodporne
8. ciasto piekłam w piecyku służącym raczej do grillowania mięsa.
Do ciasta włożyłam jeszcze zaprawione wiśnie z Polski (z mojego ogródka, więc były ok), całość polałam polewą zrobioną z ww. kakao, margaryny, cukru w kostkach i mleka (było normalne, 4,8% tłuszczu)

Efekt był taki, że dziewczyny były zachwycone, a mnie nigdy w zyciu ani przedtem ani później nie wyszedł rónie dobry Murzynek. Może po prostu włożyłam do niego odrobinę przyprawy, zwanej "miłością".

Na ogół porawy wychodzą mi lepsze, gdy robię je dla kogoś.
Czasem ważniejsze od mozarelli (którą osobiście uwielbiam), kawioru i prawdziwego szampana jest włożenie do potraw odrobiny uczucia.

smacznego :)

[poszukiwaczarmi]

Tam było serce.

Murzynek żył i uśmiechał się do jedzących.
A to bardzo ważne !

widac jestes tu bardzo nowy :)

[Gość: senin]

i nie miales okazji zauwazyc ze:

1. we wszystkich podawanych przeze mnie przepisach/poradach uwagach
podaje prawidlowy czas SMAZENIA krewetek ( nie dluzej niz minute)
podaje tez wiele innych praktycznych informacji dotyczacych
powyzszych , czyli dlaczego i jak i jeszcze pare innych

stad moj sfrustrowany watek - trabie o tym od ok 10 lat (tak, tak,
na tym forum ;))), wsciubiam nosa tam gdzie mnie nie prosza, jestem
z tym do bolu upierdliwa

>

no ale fakt nie wszyscy czytajacy ten watek mieli okazje przeczytac
moje wczesniejsze uwagi na temat krewetek - wiec chyba
sie 'poprawilam'



> Nawet, jak nie jadam tego paskudztwa, wnerwia mnie
niekonstruktywna
> krytyka.

no wlasnie - to byl pewnie przyklad konstruktywnej krytyki krewetek -
=paskudztwa ... :D a gdzie 'konstuktywna' 'konstrukcja'

to do dominika bylo - nt

[Gość: senin]

[dominikjandomin]

Gość portalu: senin napisał(a):

> i nie miales okazji zauwazyc ze:

Błędna interpretacja. Nie jestem nowy, tylko nie czytuję o krewetkach.


> > Nawet, jak nie jadam tego paskudztwa, wnerwia mnie
> niekonstruktywna
> > krytyka.
>
> no wlasnie - to byl pewnie przyklad konstruktywnej krytyki krewetek -
> =paskudztwa ... :D a gdzie 'konstuktywna' 'konstrukcja'

Ty niekonstruktywnie się mądrzyłaś nad smażeniem przez określony czas, nie
podając prawidłowego. Ja określiłem, ze nie cierpię krewetek. Jest chyba różnica
w możliwości "konstruktywnej" krytyki?
>

[winoczerwone]

oczywiście przeczytałam MARYNOWANIE potraw, i sie ucieszyłam, ze się
znowu czegos ciekawego nauczę:-) moje biedne oczy...

a jeżeli chodzi o marnowanie, to:
nr 1 bardzo silny: "przedobrzanie", jak wyżej juz powiedxziano,
czyli ładowanie do jednej potrawy wszystkiego, co tylko możliwe, bez
ładu, skladu i pomysłu, przez co nie wiadomo w koncu, co sie je i
jak to smakuje; groza mnie ogarnia, jak widze niektore takie dzieła,
zlożone z tysiąca niedopasowanych składników i przyprawione
przekrojowo przez całą kuchnię świata; i oczywiscie nie mam tu na
mysli wielości przeypraw w potrawach wschodnich na przyklad, tylko
wielośc składników
2. rozgotowywanie: warzyw, ryżu, makaronu
3. dziabanie mięsa tym dziwnym przyrządem do dziabania: po co? na
co? kompletnie głupi pomysł

4. moje prywatne: dodawanie zbyt dużej ilości cukru do ciast; z
reguly ilości cukru w tradycyjnych przepisach zmniejszam
przynajmniej o jedną trzecią i to jest wystarczajace; nie dotyczy to
nowoczesnych przepisow dobrych kucharzy

[poszukiwaczarmi]

O rety, dziabanie!

Widziałem ten przyrząd najpierw w jakiejś reklamie tv, w której zblazowany
kucharz tv dowodził, że owo cudo jest już w najlepszych restauracjach Polski, co
nagle przyprawiło mnie o chęć odwiedzania tych najgorszych.

A potem jeszcze widziałem to w Bomi. Projektanta bym ponakłuwał i tego pana z tv
też. I może jeszcze Krystynę Tkacz po pupie, bo ona rękę do całości przykłada,
reklamując ten kuriozalny przyrząd w tv.

Nie używajcie tego, bo wam stek nigdy nie wybaczy! Pieczeń zresztą także nie.
To jest dopiero niszczenie mięs!

[Gość: sisi]

1.Zageszczanie zup maka.2.Mdle,nijakie przyprawianie i upieranie sie ,ze smakuje
super,albo przesada w druga strone,ktora moze byc tak samo przykra.3.Rozgotowany
ryz,makaron(znam kogos,kto gotuje ryz w woreczku wieczorem pol godziny,a potem
zostawia go w wodzie cala noc.Konsumuje w porze obiadowej dnia
nastepnego:-(4.Rozgotowane warzywa.5.Gotowanie obiadu ok.10 rano i odgrzewanie
go w mikrofalowce o 17(w sytuacji,gdy mozna ugotowac i spozyc swieze)5.Duszenie
przez 1,5 godz.dobrego miesa tylko po to,by stalo sie lykowate i suche.

[dominikjandomin]

Gość portalu: sisi napisał(a):

5.Duszenie
> przez 1,5 godz.dobrego miesa tylko po to,by stalo sie lykowate i suche.

Czemu to brzmi jak "nie umiem dusić mięsa"? Mi jeszcze duszone mięso nigdy nie
wyszło łykowate i suche. Nawet tanie kawałki duszone po 1,5 godziny.

[Gość: eed]

3. rozgotowany ryz-z pomidorowka dobrze sie komponuje. Nawet nie
trzeba rozgotowywac, wystarczy ugotowany potrzymac pod pokrywka
5. niektorzy pracuja i wola zjesc wlasny odiad a nie
popluczyny/przestarzale jedzenie z kilku dni w jednej z biurowych
restauracji

[c43]

Wszystkie kasze, ryż gotowane w woreczkach smakują okroppnie.

[momas]

Pewnie nie do końca zgodne z tematem, ale nie wytrzymałam (po poście
o fondue)
Mylenie KIRSZU z WISNIÓWKA

[Gość: elen56]

Kilka moich typów to:
- niedogotowywanie makaronu – choć rozumiem, że czasami z braku
czasu nie jednej gospodyni może się to zdarzyć, ale jak to jeść?
- zupy bez zasmażki – nie wiem czy ktoś taką zupą może się najeść,
zresztą zupa nie zagęszczona to czysta profanacja ( gra słów
zamierzona)
- niedosmażone mięso – lubię traktować swoich gości jak porządnych
ludzi a nie zwierzęta i podawać im wpół surowe ociekające krwią
mięso – brr

To tylko kilka moich profanacji kulinarnych choć jak rozumiem każdy
gotuje jak lubi i jak mu starcza polotu.

[pani.serwusowa]

A to dobra prowokacja jest! :)

[dominikjandomin]

pani.serwusowa napisała:

> A to dobra prowokacja jest! :)

Niekoniecznie.

Jest różnica między makaronem al dente a niedogotowanym.

Niektórzy nie widza sensu jedzenia wody i preferują treściwsze posiłki. Tak
naprawdę nie ma nic złego w zasmażce (nie w rosole oczywiście), mimo, że
nowoczesny kucharzyk to skrytykuje.

No i kwestia półsurowego befsztyka. Tu autor ma całkowitą rację. Jeśli chce się
szpanować półsurowym - OK, ale po uprzednim zapytaniu gościa, czy mu taki podać.
Inaczej ryzykujemy sytuację dość gwałtownego odsunięcia talerza. I odmowy
spożywania świństwa, z którego wycieka krew.

[poszukiwaczarmi]

Protest!

Befsztyk z polędwicy wołowej nie jest świństwem i to nie dlatego, że nie jest
wieprzowy :)

To klasyk kuchni. oczywiście, istnieją te 3 czy 4 wg niektórych stadia
wysmażenia tegoz, ale prawda jest taka, że jeśli ktoś nie lubi smażonej
wołowiny, to żadna wersja go nie zadowoli, bo każda będzie stawiała znaczny opór
zębom, a polskie zęby są przygotowane do rozdrabniania makaronowych papek i
mięsek rozgotowanych do granic kruchości.

Zianie ohydą w kontekście befsztyka jest dla mnie jednak niezrozumiałe,
zwłaszcza w kontekście jedzonego u nas chętnie tatara, który wszak usmażony
staje sie już tylko klopsem.

I taki klops :)

niestety nieprawda :(

[Gość: ania_m]

sama uwielbiam rozowiutkiego w srodku befsztyka. zjem rowniez chetnie taki
polsurowy.
niestety posiadam wsrod rodziny i przyjaciol cale multum ludzi, ktorzy wolowine
najlepszego gatunku jedza, owszem nawet chetnie, ale wysmazona na wior i zadne
argumenty nie pomoga. nie tylko wolowina musi byc zameczona termicznie, ale
kurczak suchy jak drewno, tunczyk z rusztu "dobrze wypieczony" itp.
nikt z tych ludzi jest kims, ktorego nazwalabym (z przymruzeniem oka
oczywiscie)"kulinarnym prostakiem", a jedza tak z roznych wzgledow. jeden jest
chirurgiem i sie .... brzydzi krwi - widac zboczenie zawodowe. inna jest
dziennikarka muzyczna urodzona w niemczech, oboje rodzice pochodza z egiptu,
wyzsze wykszkalcenie, w sumie kompletnie "zeuropeizowani". nie tyka niczego, co
wypuszcza jakies rozowe soki, ktore wydaja je sie kaluza krwi, widocnie z
zakorzenionych wzgledow kulturowych, a te w naszym klimacie przeciez nie
obowiazuja. btw, wieprzowine czasami jada, alkohol pija. inna pani - niemka po
studiach humanistycznych majaca nadzwyczaj dziwny gust kulinarny i sycujaca
kazde jedzenie z precyzja neurochirurga w poszukiwaniu najmniejszej drobinki
tluszczu w miesie, ktora natychmniast odkraja. bylam swiadkiem, kiedy w
steakhousie poprosila grzecznie kelnera, aby wsadzil jej rumsztyka well done
prewencyjnie do... mikrofalowki. pani jest obyta, podrozuje po swiecie, czesto
bywa w stanach, gdzie widocznie zywi sie czym innym.
przyklady mozna mnozyc :-/
niestety, przekonalam sie, ze ludziom nalezy w kwestiach kulinarnech zostawic
pelne prawo wyboru. co z tego, ze MY wiemy, ze tak najlepiej smakuje, jesli nasi
goscie wstana od stolu urazeni i glodni.
wystarczy sie zapytac, jak lubia miec wysmazone mieso, ugotowany makaron i po
klopocie. przekonac sie do zjedzenia naprawde slusznie przygotowanej potrawy sie
nie dadza, wiec po co sie stresowac.

[Gość: pakita]

co maja studia wyższe do gustu kulinarnego??? rozsmieszyl mnie Twoj
post

nie kazdy lubi krwisty befsztyk. i juz.

[Gość: marta_ż]

[Gość: ~D]

Moja druga połówka uwielbia tatara, a polędwicę wołową smażoną zje
tylko w postaci "well done". Wydaje mi się że ważne jest aby naszym
gościom smakowało to co im podamy, zawsze przecież można spytać ich
jak bardzo wysmażone potrawy lubią. O upodobanich smakowych, jak i
innych gustach, nie dyskutuje się. Często upodobania smakowe
wynosimy z dzieciństwa (typu: moja babcia robiła najlepszą zupę...
itp), choć oczywiście dobrze jest rozwijać się, także kulinarnie.

[pani.serwusowa]

TO jest jakas naditerpretacja.

Nie napisalam, ze zczestuje gosci krwistym miesem - napiszalam, ze
sama takie preferuje CZYTAJ: wysmazenie steka na podeszwe jest WG
MNIE marnowaniem swietnego i drogiego produktu.

Za prowokacje natomiast uwazam stwierdzenie, ze jak ktos je krwiste
mieso, to jest zwierzeciem. Ha,ha,ha!

Poza tym dlaczego jedzenie krwistego steka uwazasz za szpanowanie?
To mnie z zasadzie najbardziej interesuje.

Acha, na koniec - piszesz o konstruktywnej krytyce, a potem piszesz -
swinstwo, z którego wycieka krew.

[pani.serwusowa]

Moj post jest do dominikjandomin.

[dominikjandomin]

pani.serwusowa napisała:

> Za prowokacje natomiast uwazam stwierdzenie, ze jak ktos je krwiste
> mieso, to jest zwierzeciem. Ha,ha,ha!

To nie bylo moje zdanie.

Natomiast jest prawdziwe. W sensie, ze każdy człowiek jest zwierzęciem, a zatem
i ten, który je krwiste mięso.

> Poza tym dlaczego jedzenie krwistego steka uwazasz za szpanowanie?
> To mnie z zasadzie najbardziej interesuje.

Pisałem o szpanowaniu przez podawanie gościom. Nie obchodzi mnie, co kto je samemu.

Mimo tego, ze wielu tu piszących TO WŁASNIE obchodzi. Do czego służy cały ten
watek? Do nabijania się z INNYCH, co ONI SOBIE gotują. I SZPANOWANIA, ze się
jest super, hiper i och i ach, krewetki smażone tylko minutę (słyszysz, odżywiam
się krewetkami), do pizzy tylko mozzarella (idź i zobacz, ile kosztuje).

Mnie to nie interesuje. Jeśli już, to tylko w aspekcie: co dostanę do jedzenia
od kogoś - stąd uwaga o karmieniu gości. Natomiast zupełnie nie tyczy się to
tego, co sobie gotujesz sama. I w jaki sposób.

> Acha, na koniec - piszesz o konstruktywnej krytyce, a potem piszesz -
> swinstwo, z którego wycieka krew.

W sensie podania gościowi - jak wyżej. Ale masz rację. W konstruktywnej krytyce
powinienem dodać, że przed podaniem komuś steku wypada się go zapytać, jak
bardzo lubi wysmażony. Mea culpa.

[Gość: anita]

Mozzarella kosztuje niecałe 5 zł. Nie sądzę, żeby to była kwota
szpanerska. Choc to oczywiście zależy od Twojego oglądu świata. A
smutny ten ogląd przebija z Twoich agresywnych, niegrzecznych
postów.

[urve]

Makaron musi być miękki!

salatki koszmarki

[Gość: maka100]

wieloskladnikowe, drobno posiekane salatki utopione w majonezie, a
ostanio dietetyczne wersje z jogurtem. Jesli ma kukurydze z puszki -
meksykanska, przyprawe curry - indyjska itd.

[poszukiwaczarmi]

O tak, popieram tę uwagę!

Chciałbym dodatkowo zagęścić atmosferę sałatkami-papkami na bazie "ryżu i" - a
zatem ryż, tuńczyk z puszki / kurczakowe biedactwo, kukurydza z puszki,
brzoskwina z puszki, ananas z puszki, majonez (ew. własnie jogurt) - najczęściej
bez przypraw.

I jeszcze następna cegiełka: mieszanka majonezu z jogurtem. Ja tego nie rozumiem.

Tak!

[wypasiona_foczka]

do tego ser żółty, najpośledniejszego gatunku krojony w drobną
kostkę i marynowany tarty seler ze słoiczka. FUJ! jak mi ktos
takiego potworka stawia przed nosem zawsze mam nieodparte wrażenie,
że chece się pozbyć wszelkich resztek ze swojej lodówki. Ohyda i
syf! kto wymyslił te ryżowo-tuńczykowo-kukurydziano-ananasowo-
serowo-majonezowe świństwa? i dlaczego?

[Gość: .]

przesada

ryżowo-makaronowo-tuńczykowo-kurczakowo-ananasowo-kukurydziano-wielowarzywne w
kostkę pokrojone-majonezowe sałatki to nie tyle problem marnowania składników
spożywczych, co kwestia tego, czy te sałatki się lubi, czy nie

jednym one smakują - i mają do tego prawo
innym nie smakują - i też mają do tego prawo

dla tych pierwszych, użycie w jednej potrawie kukurydzy, kurczaka, majonezu i
ananasa nie będzie przestępstwem marnotrawienia
dla tych drugich - tez nie - po prostu użyliby poszczególnych składników do
innych dań

tak to widzę

[jibik]

Byłem ostatnio na imprezie składkowej. I było 6 takich identycznych sałatek.
Zostały ledwo ruszone. Natomiast zwykła ziemniaczana ze śledziem zeszła od razu.

Dodawanie kukurydzy do wszelkich potraw jest dla mnie grzechem, niektórzy
traktują ją jako uniwersalny zapychacz. Raz się chyba spotkałem z kukurydzą w
bigosie.

[Gość: morela]

o kurcze, uwielbiam sos będący mieszanką majonezu i (akurat w moim
przypadku) śmietany, najlepiej z czosnkiem! dodaję go prawie do
każdej sałatki ;))) przepyszota ;)

[Gość: ensoleillement]

co jest złego w majonezie z jogurtem? Albo majonezie ze smietaną, i czosnkiem
właśnie..? Nie bardzo rozumiem

[lis_ka]

Wydaje mi się, że to długie smażenie krewetek wynika z tego, że
wiele osób wrzuca na patelnię mrożone. Niestety sama tak kiedyś
robiłam :-/

A z 'przestępstw':
- duże ilości drożdży, proszku do pieczenia i sody

poprawka...

[Gość: senin]

okazuje sie, ze to nie niechec do mnie osobiscie - to raczej niechec
do kuchni innej od tradycyjnej ...

[Gość: .]

Senin, z szacunkiem, ale po pierwsze nadinterpretowujesz i wkładasz ludziom w
usta słowa, które z ich strony nie padły

po drugie, z szacunkiem nadal, dla świeżego przybysza na to forum, twoje
uzurpowanie sobie nieomylności w kwestii przygotowania potraw szeroko rozumianej
kuchni azjatyckiej może wydać się niezbyt miłe i błędnie pojmowane jako
"mądralowanie"

po trzecie, ciągle z szacunkiem i w uznaniu dla twojej wiedzy i doświadczenia
kulinarnego, to fajne, kiedy forum ma swoich ekspertów od kuchni takich, śmakich
i owakich, ale kiedy ten ekspert zaczyna przybierać pozę nieomylnego sędziego, z
którego zdaniem każdy musi się liczyć, bo on tu od dziesięciu lat łaskawie
maluczkim rad udziela, to wiesz co? to to już jakoś jest mniej fajne

[winoczerwone]

z całym szacunkiem, ale chyba nieczęsto czytujesz posty senin? moim
zdaniem jest przedostatnią osobą, która by sie wymądrzała
i "udzielała rad maluczkim", jak to ujmujesz - przeciwnie, jej
porady są nie dość że rzeczowe i na temat, to jeszcze podane w
sympatyczny sposób

[pani.serwusowa]

Nie bede bronic Senin, bo swietnie sama to zrobi.

Dodam od siebie tylko, ze drazni mnie, ze niektorzy ludzie nie sa w
stanie przyjac do wiadomosci, ze sa inni, bardziej doswiadczeni w
kuchni. Boli Was to? Ja z radoscia przyjmuje rady bardziej
doswiadczonych kucharzy, dzieki nim moge tylko polepszac swoj
warsztat.

Brawo!!!

[poszukiwaczarmi]

Właśnie, brawo ! ! !

[ba_nita]

koniec działalności to co "nie zeszło", ziemniaki, surówki, zupy idzie do
utylizacji chociaż można by jeszcze nakarmić rzeszę bezdomnych. Tym bardziej, że
zima. Pewnie przepisy nie pozwalają. Eeech...Przykład piekarza ze
Słupska..."Przyjazne Państwo" to chyba jeszcze PiSowskie zagranie?

[Gość: e.milia]

Może rozgotowywanie warzyw jest ogólnie pojętym grzechem kuchennym, ale ja na
przykład uwielbiam warzywa - typu marchewka, brokuły, kalafior ugotowane (czy
rozgotowane) całkiem na miękko. Dla mnie to nie jest marnowanie potrawy, bo tak
mi bardziej smakuje, niż gdy pozostaje trochę twarde.

Oczywiście, to tylko mój gust, jak gotuję dla siebie dozwolone jest wszystko wg
upodobania, jak gotuję dla kogoś, to już co innego.

Nawet...

[Gość: hotelarz]

Co sie dziwisz?
Nawet najlepsze hotele nie oddaja jedzenia jak im zostaje.
Kiedys "wyslaly" to do Domow Dziecka i Ochronek, ale raz sie zatrul
ktos i nikt nie bedzie wystawial swej marki na zszarganie...

Wiec Twoj post jest nie na miejscu...

[z.czaka]

W kuchni pokutuje mnostwo zabobonow i ciemnoty ktora tak latwo mozna zweryfikowac.

1. Obsmazanie pieczeni ze niby pozostanie soczysta (g-prawda, p. Kitchen Chemistry).
2. Niesolenie watrobki ze niby stwardnieje (prawda j.w.).
3. Niedosalanie ziemniakow, ugniatanie na puree tymi kretynskimi tluczkami z
kawalka drutu co przez nie pol ziemniaka przelatuje i to tak jakby sie swiniom
mialo podac - 15 sekund i wio na talerz. Puree ubija sie az osiagnie
konsystencje kremu, najlepiej na parze.
4. Sypanie kucharka lub innego g. w plynie, proszku czy granulkach.
5. NARZUCANIE INNYM CO I JAK MAJA JESC :P

Ah, i jeszcze przekonanie, ze istnieje smak idealny. Smak idealny to smak
naszego dziecinstwa, inny dla kazdego.

[0yotte]

o rozgotowanych produktach już było...
o dodawaniu mąki do czego popadnie tez...
o "pysznych" kremach z margaryny takoż...

to ja jeszcze dodam miksowanie zup jak leci, znam takie domy, gdzie
chyba tylko rosołu się nie miksuje, a z pozostałych zup zawsze się
robi takie miksowane/przecierane papki, okropne... zostałam kiedyś
poczestowana zmiksowaną zupa jarzynową... miała konsystencję budyniu
i smakowała.. hmmm... że o wyglądzie nie wspomnę

[Gość: .]

0yotte napisała:

> to ja jeszcze dodam miksowanie zup jak leci, znam takie domy, gdzie
> chyba tylko rosołu się nie miksuje, a z pozostałych zup zawsze się
> robi takie miksowane/przecierane papki, okropne... zostałam kiedyś
> poczestowana zmiksowaną zupa jarzynową... miała konsystencję budyniu
> i smakowała.. hmmm... że o wyglądzie nie wspomnę


to się zupa-krem naywa i ma swoich gorących zwolenników
najwyraźniej ty do nich nie należysz ;)

[0yotte]

wiem, co to zupa krem i też taką lubię, nie to miałam na myśli :)

[Gość: .]

zupa-krem to zmiksowana, przetarta (najogólniej rzecz ujmując) zupa
i taką postać może też przyjąć zupa wielowarzywna, która ze względu na mnogość i
rodzaj składników, faktycznie może przybrać konsystencję zbliżoną do budyniu

sama nie wiem, co cię w tej jednej, konkretnej przeraziło....
warzywa i płyn razem z mięsem i kośćmi, na których ta zupa mogła się gotować,
zostały razem zmiksowane czy co? ;)

[r.frejtag]

Gdyby ktoś powiedział o nas "leń", oburzylibyśmy się. Jak to?
Przecież dwoimy się i troimy dzień w dzień, z trudem łapiąc wolną
chwilę dla siebie. To fakt. Ale popełniamy grzech lenistwa wobec nas
samych.

Z wielką chęcią i uwagą studiujemy przepisy kulinarne, których
mamy wiele na wyciągnięcie ręki. Przełykamy ślinę... Oszukujemy
samych siebie i - o dziwo - idzie nam to całkiem składnie. Tu coś
słodkiego, tam jakaś kanapka, małe byle co w pobliskim barze.
Zaproszenia do znajomych lub niekoniecznie najukochańszej rodziny,
zapowiadających coś domowego do przegryzienia, witamy z entuzjazmem.
Daje się nas bez specjalnego trudu namówić na składkowe wieczory
gotujące.

Ale solo? Dla siebie samych? Bez przesady.

Zdarza się jednak, że nasze lenistwo nabiera, by tak rzec - twórczego
wymiaru. Wyciągamy przepis. Z braku czasu, kasy lub chętnego do
skoczenia na jednej nodze do pobliskiego sklepu, okrawamy beztrosko
listę produktów niezbędnych, by wykonać danie, na które od dawna
cieknie nam ślinka.
Skracamy czas przygotowania, bo ile można siedzieć w kuchni?
Kolejność działań trochę się plącze... ale nie bądźmy zbyt
drobiazgowi. Dorzucamy za to przyprawy z kategorii najbardziej
ulubionych, choć nieprzewidzianych, bo je lubimy zawsze i zawsze
mamy pod ręką.
Po chwili na talerzu ląduje zaskakująco pyszne danie. Gość, który
przypadkowo zawita, zjada z entuzjazmem i prosi o przepis...

I tu mimo szczerych chęci nie potrafimy wyłożyć wszystkich
składowych naszego cudu kulinarnego. Gość napiera, podejrzewając, że
ukrywamy sekret kulinarny, z którym postanowiliśmy nigdy się nie
rozstawać. Dość trudno wytłumaczyć, że tutaj po mistrzowsku
zadziałał głód, odrobina lenistwa i nieskrępowana wyobraźnia.

Jak wiadomo, takie danie to jednorazowy popis - smak nie do
powtórzenia. Można powiedzieć "premiera premier". Od tej pory będzie
za nami "chodził", będziemy usiłowali złapać go znienacka lub
przeciwnie - metodycznie i spokojnie. Nic z tego.

Pozostaje nam czekać na następną chwilę twórczego lenistwa, wziąć
do ręki przepis, który dawno temu odłożyliśmy i zrobić coś nie do
powtórzenia.

:-)

[Gość: .]

ja naprawdę nie wiem, dlaczego te słowa do mnie kierujesz ;)
tym bardziej nie wiem, jak skomentować twoją wydumaną tyradę ;)

[winoczerwone]

po pierwsze, r.frejtag, skopiowałes/łaś i wkleiłeś/łaś cudzy tekst z
innej strony, bez podania źródła:
kuchnia.o2.pl/przepisy/obiekt.php?id_o=429
po drugie, r.frejtag, jaki ten skopiowany cudzy tekst ma związek z
tematem wątku??

[winoczerwone]

0yotte jestem z tobą! o ile sens maja dla mnie zupy-
kremy "jednotematyczne" (krem z brokułów, krem z kalafiora, krem z
marchewki, krem z groszku, itp), o tyle miksowanie wszystkiego na
krem jest obrzydliwe, i faktycznie efekty estetyczne mozna osiągnąć
odwrotne do apetycznych:-) mam zęby i lubie ich uzywać, mam oczy i w
wieloskładnikowych potrawach generalnie lubię widzieć, z czego się
składają
popieram tez wymienione wyżej sałatki z drobno posiekanego
WSZYSTKIEGO, fuuj

[Gość: obsmazajaca]

W kuchni pokuzweryfikowac.tuje mnostwo zabobonow i ciemnoty ktora
tak latwo mozna

1. Obsmazanie pieczeni ze niby pozostanie soczysta (g-prawda, p.
Kitchen Chemistry).

Jak dla mnie nie g-prawda, zrob piekny rostbeef i go nie obsmaz.
Robilam wolowine na probe bez obsmazania, i pieczen nadawala sie dla
psa. Oczywiscie, kwestia gustu.

[niedzwiedzica_sousie]

bez cienia złośliwości:
ad 1) słyszałam o tym, wytłumaczone było w ten sposób, że białko
mięsa ścina się z wierzchu i dlatego wigloć zostaje we wnętrzu w
czasie pieczenia. Czy mógłbyś podać swoje tłumaczenie, czemu to nie
prawda
ad 2) muszę powiedzieć, że osobiście to sprawdziłam, i robi się
twarda po soleniu.