czy mrożone frytki robi się z ziemnaików?

IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 21.01.08, 22:36
ogladalam kiedys program na discovery, że frytki robi się z mączki
zrobionej z ziemniaków, ponieważ ziemniak nie może zostac zamrożony,
a większość uważa, że frytki kroi sie z ziemniaków i się je zamraża
to jak to jest??
    • jacek1f ja tam nie wiem, ale w UK dzieci wierzą 21.01.08, 22:41
      (ponad 50%) że rosną na krzakach te frytki - jak to warzywka różne
      :-))

      a tu ściąga:

      Czas produkcji frytki z ziemniaka to 90 MINUT - od momentu wjazdu
      ziemniaka na halę do zapakowania frytki. Na proces produkcyjny
      składa się z 8 etapów:

      1. Dobór wysokiej jakości ziemniaków
      Nasze produkty znamy "od samego ziemniaka". To właśnie odpowiedni,
      starannie wyselekcjonowany ziemniak w znacznym stopniu decyduje o
      jakości naszych produktów. Dlatego w pełni nadzorujemy proces jego
      uprawy.

      2. Mycie i obieranie
      Wykorzystanie pary wodnej podczas procesu obierania ziemniaków
      pozwala na zachowanie witamin i innych wartościowych składników
      występujących naturalnie w ziemniakach.

      3. Krojenie
      Zastosowanie noży wodnych zapewnia regularny kształt frytek, a także
      minimalizuje ewentualne ubytki skrobi, co podnosi wartość żywieniową
      frytek. Dzięki temu nasze frytki nie łamią się oraz mniej
      pochłaniają tłuszczu.

      4. Eliminacja ścinek i frytek z plamkami
      Następnie eliminowane są frytki z zewnętrznymi plamkami. Do tego
      celu służy sortownik optyczny. Jego konstrukcja umożliwia odrzucenie
      frytek, które nie spełniają specyfikacji jakościowej.

      5. Wstępna obróbka: blanszowanie i suszenie
      Proces blanszowania decyduje o tym, czy frytka zachowa naturalny
      ziemniaczany smak i strukturę ziemniaka. Blanszowanie różni się od
      gotowania tym, że temperatura wody nigdy nie dochodzi do 100°C.
      Ziemniak zawiera aż 80% wody, dlatego frytki ze świeżych ziemniaków
      w czasie smażenia szybko tracą wagę, czyli mają bardzo niską
      wydajność. Proces suszenia frytek polega na zmniejszaniu zawartości
      wody we frytce i tym samym zwiększeniu wydajności frytek.

      6. Wstępne podsmażanie
      Wstępne podsmażanie to etap, który decyduje o doskonałej chrupkości
      i złocistym kolorze naszych produktów. Do wstępnego podsmażania
      frytek stosowane są wyłącznie oleje roślinne. Aby usmażyć frytki ze
      świeżych ziemniaków potrzeba średnio ok. 6 minut... nasze frytki
      smażą się ok. 3-4 minut lub nawet 90 sekund!

      7. Chłodzenie i zamrażanie
      Chłodzenie produktu odbywa się w instalacji wykorzystującej
      mechanicznie chłodzone powietrze, krążące w obiegu zamkniętym.
      Proces ten odbywa się w tunelu mrożącym wykorzystującym jako medium
      chłodnicze amoniak.

      8. Pakowanie
      Ostatni etap to pakowanie produktu - frytki pakowane są
      automatycznie. Następnie przechodzą kontrolę na obecność metalu oraz
      kontrolę wagi. Pakownia pakuje ponad 60 mln woreczków rocznie.
      • karola12341 Re: ja tam nie wiem, ale w UK dzieci wierzą 21.01.08, 22:46
        tez to czytalam :) dlatego mam wode z mozgu, bo to jest reklama i
        chwyt marketingowy, na wielu forach można znależc podobne informacje
        jak ta z discovery, a wiadomo, ze ludzie wolą mysleć ze to jest z
        ziemniakow a nie z mączki
        • bene_gesserit Re: ja tam nie wiem, ale w UK dzieci wierzą 21.01.08, 22:58
          Jesli frytki sa z mączki, powinno byc to zaznaczone na opakowaniu.
          Ziemniaki jak najbardziej moga byc mrozone, ale po
          zblanszowaniu/gotowaniu - w surowych podczas mrozenia robi sie cos
          ze skrobia i staja sie slodkie. Imo robienie frytek z ziemniakow
          jest tansze, niz lepienie ich z ziemniakow przetworzonych.

          A to, ze w Fakdonaldzie wszystko jest w proszku, to mnie nie dziwi
          specjalnie - widzialam program, w ktorym wyjasniano, ze na te ich
          male kotleciki z kurczaka mieli sie najobrzydliwsze kurze odpady,
          homogenizuje i dodaje jakas chemie, ktora sprawia, ze robia sie w
          nich wlokienka, ktore maja przypominac, iz produkt jest z miesa.
      • karola12341 Re: ja tam nie wiem, ale w UK dzieci wierzą 21.01.08, 22:49
        ale dowiedzialam sie jeszcze, ze frytki z Maca sa na pewno z maczki
        ziemnaczanej :)
        • szopen_cn Re: ja tam nie wiem, ale w UK dzieci wierzą 21.01.08, 22:58
          Frytki robi sie z ziemniakow.
          Te z McDonalds rowniez.
          Bylem w fabryce i widzialem.

          A dla watpiacych argumenty proste:
          1. Przetwarzanie ziemniakow na make ziemniaczana i robienie z niej
          frytek nie jest mozliwe (to w zasadzie czysta skrobia).
          2. Przetwarzanie ziemniakow na mase ziemniaczana czyli cos w
          rodzaju puree a potem robienie z tego frytek jest drozsze niz
          bezposrednio z ziemniakow wiec tak sie nie robi (w taki sposob robi
          sie rozne popcorny czy placki ziemniaczane).
          • karola12341 Re: ja tam nie wiem, ale w UK dzieci wierzą 21.01.08, 23:21
            jeżli z ziemniaków robi sie mączke to mozna sobie zadac pytanie ile
            procent jest ziemniaka w ziemniaku?! a przy krojeniu ziemniaków na
            frytki takie watpliwosci nie moga zaistniec, no bo jak? :)
            • szopen_cn Re: ja tam nie wiem, ale w UK dzieci wierzą 22.01.08, 00:09
              karola12341 napisała:

              > jeżli z ziemniaków robi sie mączke to mozna sobie zadac pytanie
              ile
              > procent jest ziemniaka w ziemniaku?! a przy krojeniu ziemniaków
              na
              > frytki takie watpliwosci nie moga zaistniec, no bo jak? :)

              Ja chyba jestem inteligentny inaczej bo nie za bardzo rozumiem
              powyzsze.

              A skrobi w ziemniaku jest pi razy oko 15%.
          • Gość: ania_m Re: ja tam nie wiem, ale w UK dzieci wierzą IP: *.pools.arcor-ip.net 22.01.08, 09:36
            niemiecka wiki podaje, ze mozna zrobic mrozone frytki zarowno z surowych
            ziemniakow (krojenie, blanszowanie, podsuszenie, pierwsze smazenie), jak i z
            suchych platkow ziemniaczanych na pure. nie wiem, czy drugi sposob jest duzo
            bardziej skomplikowany lub znaczaco drozszy - juz ci technolodzy zywienia maja
            swoje metody ;)
            imho sklad potrawy musi byc w mysl przepisow zawsze zaznaczony na opakowaniu.
            kiedys kupilam budzetowe frytki z plusa, bo ogolnie prawie nie jadam a tych byla
            mala porcja i myslalam, ze to tylko jakas promocyjna cena na sprobowanie i
            zachecenie do ponownego kupna duzej porcji.
            wrzucilam do pieca, na talerz, a po sprobowaniu do kosza na smieci. no i na
            torbie pisalo, ze zostaly wykonane z pure. nie sadze, ze wszystkie tak
            wyprodukowane sa strasznie podle, ale w przypadku podejzanie taniego produktu
            radze uwazac. konsystencja wyrobu byla do bani.
      • hap734 Re: ja tam nie wiem, ale w UK dzieci wierzą 15.10.15, 19:13
        Proszę o kontakt - zainteresowała mnie Pana profesjonalna odpowiedz na temat frytek
    • Gość: Nobullshit Re: czy mrożone frytki robi się z ziemnaików? IP: *.spray.net.pl 22.01.08, 09:57
      Jak najbardziej.
      To, co wyżej cytował Jacek 1f nie jest marketingiem. Mój znajomy robił kiedyś
      taką zautomatyzowaną linię produkcyjną: coś czarodziejskiego sprawia, że z
      ziemniaka spada skóra, potem jakaś katapulta go wystrzeliwuje, żeby z maksymalną
      prędkością przeleciał przez siatkę, która go tnie na frytki itd.
      Jak napisało parę osób, robienie frytek z mączki jest droższe.
      Może ci, którzy je produkują, używają bardzo tanich ziemniaków gorszego gatunku
      albo wręcz jakichś ziemniaczanych odpadów?
      • Gość: szopen Re: czy mrożone frytki robi się z ziemnaików? IP: *.lnk.telstra.net 23.01.08, 00:10
        Linia, ktora ja widzialem (frytki dla McD w Chinach) ciela
        ziemniaki puszczjac je pojedynczo z ogromna predkoscia w strumieniu
        wody przez owa siatke nozy do ciecia.

        I oni przynajmniej nie uzywaja tanich ziemniakow. Prze wiele lat
        ziemnianki do frytek sprowadzali do Chin z USA, jednoczesnie
        usilujac ruszyc produkcje swojej odmiany w Chinach. Dopiero jak
        uprawy osiagnely odpowiednia skale i jakosc przeszli na miejscowe
        ziemniaki.
    • Gość: li // Re: czy mrożone frytki robi się z ziemnaików? IP: *.acn.waw.pl 22.01.08, 12:05
      A ja z kolei też na discovery w programie "jak to jest zrobione" widziałam cykl
      produkcyjny frytek mrożonych. Zrobione były z ziemniaków ;)
      • jacek1f jak z mączki - to wolałbym, żeby na krzakach rosły 22.01.08, 12:10
        • Gość: becia Re: jak z mączki - to wolałbym, żeby na krzakach IP: *.leon.com.pl 22.01.08, 13:40
          Oglądałam te karbowane - wszystkie takie równiótkie: równej długości
          i szerokości. Żeby takie zrobić musiałoby być bardzo dużo odpadów,
          albo ziemniaki mieć kształt prostopadłościanu. Nie wierzę w jedno i
          drugie i podejrzewam, że jednak zrobione z jakiejś ziemniaczanej
          masy.
          • Gość: mm Re: jak z mączki - to wolałbym, żeby na krzakach IP: *.aster.pl 09.02.08, 19:18
            To pewno sa ziemniaki starte, poduszone, uformowane w esy-floresy i
            jeszcze wstepnie podsmazone.
            • Gość: an-nie Re: jak z mączki - to wolałbym, żeby na krzakach IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 10.02.08, 18:35
              No właśnie nie. Wcale nie są równiutkie. Są mega długie i są króciutkie.
              Trafiają się też takie, które jeden brzeg mają "łukowaty" jak brzeg ziemniaka.
              Są zdecydowanie z całych ziemniaków, przynajmniej te aviko.
              • maruda.r Re: jak z mączki - to wolałbym, żeby na krzakach 11.02.08, 02:22
                Gość portalu: an-nie napisał(a):

                > No właśnie nie. Wcale nie są równiutkie. Są mega długie i są króciutkie.
                > Trafiają się też takie, które jeden brzeg mają "łukowaty" jak brzeg ziemniaka.
                > Są zdecydowanie z całych ziemniaków, przynajmniej te aviko.

                **********************************

                Czasami w handlu pojawiają się ziemniaki ze specjalnej odmiany frytkowej. Mają
                równą powierzchnię, są długie i nie kleją się przy smażeniu.

          • Gość: becia Re: jak z mączki - to wolałbym, żeby na krzakach IP: *.internetdsl.tpnet.pl 11.02.08, 12:11
            O matko! Oczywiście równiutkie
      • karola12341 Re: czy mrożone frytki robi się z ziemnaików? 22.01.08, 14:15
        może przeoczyłaś moment kiedy robili z nich papkę?! :)
        • Gość: li // Re: czy mrożone frytki robi się z ziemnaików? IP: *.acn.waw.pl 22.01.08, 19:34
          hehe no nie, bo zafascynowało mnie to okrutnie i oglądałam uważnie :) inna
          sprawa, że wyglądało to tak "przemysłowo", że mam wstręt do kupnych frytek ;)
    • Gość: gość Aśka Re: czy mrożone frytki robi się z ziemnaików? IP: *.gprs.plus.pl 08.02.08, 22:02
      ja oglądałam program w tvn style i tam mówili to samo ale o frytkach
      w fast foodach ze to tez nie jest prawdziwy ziemniak
Inne wątki na temat:
Pełna wersja