dzioucha_z_lasu 28.01.08, 13:16 Z różnych względów nie mogę używać krowiego mleka, zwiazku z tym mam pytanie - czy mleko kokosowe da się skarmelizować? Chodzi mi o zrobienie z niego takiego "kajmaku" jak z kondensowanego... Odpowiedz Link Zgłoś czytaj wygodnie posty
corrina_f1 Re: Pytanie o mleko 28.01.08, 13:58 Poprawcie mnie, jeśli się mylę, ale karmelizuje się chyba cukier, a nie płyn (skarmelizuje się w mleku i wodzie, tyle że w wodzie wyjdzie taki przezroczysty, ciągnący się karmel, a z mleka bardziej krówkowy). Zatem według mnie nie ma znaczenia, z jakim mlekiem go zmieszasz, jeśli cukru będzie dostatecznie dużo, powinno się udać. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: g Re: Pytanie o mleko IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 28.01.08, 14:09 poprawiam:) karmelizacja to jeszcze insza inszość. Ale masz rację z wody i cukru wyjdzie po dłuższym gotowaniu syrop cukrowy -można z niego zrobić np. lukier, albo uzyć taki po prostu. Z gotowania mleka kok. z cukrem też coś takiego wyjdzie, tylko trzeba uwazać i kupić mleko bez zagęszczacza(zwykle jest napisane). Odpowiedz Link Zgłoś
dzioucha_z_lasu Re: Nie da się niestety.nt 28.01.08, 14:47 Hmm... odpowiedzi 2:1 :) To jak - da się czy nie? Nie chodzi mi o gotowanie w puszce, tylko czy jak spróbuję karmelizować mleko k. zmieszane z cukrem to może się uda i nie zrobi się jakiś niestrawny glut..? Tak jak to sie robi ze zwykłym mlekiem z cukrem..? Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: ania_m Re: Nie da się niestety.nt IP: *.vpn.uni-bielefeld.de 28.01.08, 15:16 nie jestem fizykiem kuchennym, ale: krowie mleko to przede wszystkim sporo bialka, zdaje sie. poza tym, jak pamietam emulsja tluszczow w wodzie. jakas tam laktoza mi sie jeszcze po umyse paleta :) jesli pier.... bez sensu, sorry, nie mam czasu sprawdzac po sieci "mleka" kokosowe i sojowe nazywaja sie "mleko" bardziej z uwagi na kolor i konsystencje chyba. ale znowu jest twarozek z soi, czyli tofu. wiec moze raczej sojowym sie pobaw. w koncu tez bogate w bialko, tylko inne. o twarozku kokosowym nie slyszalam w ogole, jesli kupisz malutkie opakowanie mleka kokosowego i sojowego, moze nie calkiem zbiedniejesz przy eksperymentach. ale jakos obawiam sie, ze nic z tego nie wyjdzie Odpowiedz Link Zgłoś
hania55 Re: Pytanie o mleko 28.01.08, 15:17 Dzioucho, moja znajoma robiła kajmak z mleka sojowego, bo jej dziecko miało skazę białkową. Nie wiem, czy wyszłoby z kokosowego. Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: ania_m Ha! IP: *.vpn.uni-bielefeld.de 28.01.08, 15:34 czyli moje teoretyczne gdybanie znalazlo potwierdzenie w praktyce :) Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: g Re: Pytanie o mleko IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 28.01.08, 16:16 takie cuś wygrzebałam: www.flickr.com/photos/santos/151864664/ Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: g Re: Pytanie o mleko IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 28.01.08, 16:22 pomaluuuuuu! ja za to nie daję głowy. I sprawdż czy do mleka jakiegoś E-cośtam nie dodali(skrobi jakiejś), bo zanim wodę odparujesz to Ci się budyń zrobi:) Odpowiedz Link Zgłoś
Gość: g Re: Pytanie o mleko IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 28.01.08, 16:27 tutaj ta sama fotka, ale strona jakby wiarygodniejsza:): www.mixph.com/2006/12/making-foods-from-coconut-ii-burger-brittle-bukayo-jam-ubod-nata.html Odpowiedz Link Zgłoś
fettinia Re: Pytanie o mleko 28.01.08, 18:28 Wychodzi na to,ze sie da:) genuss-blog.de/karamel-rezept-karamelsauce/ Znasz niemiecki?:) Odpowiedz Link Zgłoś