Pytanie o mleko

28.01.08, 13:16
Z różnych względów nie mogę używać krowiego mleka, zwiazku z tym
mam pytanie - czy mleko kokosowe da się skarmelizować? Chodzi mi o
zrobienie z niego takiego "kajmaku" jak z kondensowanego...
    • corrina_f1 Re: Pytanie o mleko 28.01.08, 13:58
      Poprawcie mnie, jeśli się mylę, ale karmelizuje się chyba cukier, a
      nie płyn (skarmelizuje się w mleku i wodzie, tyle że w wodzie
      wyjdzie taki przezroczysty, ciągnący się karmel, a z mleka bardziej
      krówkowy). Zatem według mnie nie ma znaczenia, z jakim mlekiem go
      zmieszasz, jeśli cukru będzie dostatecznie dużo, powinno się udać.
      • Gość: g Re: Pytanie o mleko IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 28.01.08, 14:09
        poprawiam:)
        karmelizacja to jeszcze insza inszość.
        Ale masz rację z wody i cukru wyjdzie po dłuższym gotowaniu syrop
        cukrowy -można z niego zrobić np. lukier, albo uzyć taki po prostu.
        Z gotowania mleka kok. z cukrem też coś takiego wyjdzie, tylko
        trzeba uwazać i kupić mleko bez zagęszczacza(zwykle jest napisane).
    • ba_nita Re: Nie da się niestety.nt 28.01.08, 14:06

      • dzioucha_z_lasu Re: Nie da się niestety.nt 28.01.08, 14:47
        Hmm... odpowiedzi 2:1 :) To jak - da się czy nie? Nie chodzi mi o
        gotowanie w puszce, tylko czy jak spróbuję karmelizować mleko k.
        zmieszane z cukrem to może się uda i nie zrobi się jakiś niestrawny
        glut..? Tak jak to sie robi ze zwykłym mlekiem z cukrem..?
        • Gość: ania_m Re: Nie da się niestety.nt IP: *.vpn.uni-bielefeld.de 28.01.08, 15:16
          nie jestem fizykiem kuchennym, ale:
          krowie mleko to przede wszystkim sporo bialka, zdaje sie. poza tym, jak pamietam
          emulsja tluszczow w wodzie. jakas tam laktoza mi sie jeszcze po umyse paleta :)
          jesli pier.... bez sensu, sorry, nie mam czasu sprawdzac po sieci
          "mleka" kokosowe i sojowe nazywaja sie "mleko" bardziej z uwagi na kolor i
          konsystencje chyba. ale znowu jest twarozek z soi, czyli tofu. wiec moze raczej
          sojowym sie pobaw. w koncu tez bogate w bialko, tylko inne. o twarozku kokosowym
          nie slyszalam
          w ogole, jesli kupisz malutkie opakowanie mleka kokosowego i sojowego, moze nie
          calkiem zbiedniejesz przy eksperymentach. ale jakos obawiam sie, ze nic z tego
          nie wyjdzie
    • hania55 Re: Pytanie o mleko 28.01.08, 15:17
      Dzioucho, moja znajoma robiła kajmak z mleka sojowego, bo jej
      dziecko miało skazę białkową. Nie wiem, czy wyszłoby z kokosowego.
      • Gość: ania_m Ha! IP: *.vpn.uni-bielefeld.de 28.01.08, 15:34
        czyli moje teoretyczne gdybanie znalazlo potwierdzenie w praktyce :)
    • Gość: g Re: Pytanie o mleko IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 28.01.08, 16:16
      takie cuś wygrzebałam:
      www.flickr.com/photos/santos/151864664/
      • dzioucha_z_lasu Re: Pytanie o mleko 28.01.08, 16:19
        czyli da się :D Dzięki :-*
        • Gość: g Re: Pytanie o mleko IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 28.01.08, 16:22
          pomaluuuuuu!
          ja za to nie daję głowy.
          I sprawdż czy do mleka jakiegoś E-cośtam nie dodali(skrobi jakiejś),
          bo zanim wodę odparujesz to Ci się budyń zrobi:)
          • Gość: g Re: Pytanie o mleko IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 28.01.08, 16:27
            tutaj ta sama fotka, ale strona jakby wiarygodniejsza:):
            www.mixph.com/2006/12/making-foods-from-coconut-ii-burger-brittle-bukayo-jam-ubod-nata.html
    • fettinia Re: Pytanie o mleko 28.01.08, 18:28
      Wychodzi na to,ze sie da:)
      genuss-blog.de/karamel-rezept-karamelsauce/
      Znasz niemiecki?:)
Inne wątki na temat:
Pełna wersja