ljutienica

IP: *.tarnow.sdi.tpnet.pl 29.08.03, 22:19
Będąc na wczasach w Bułgarii jako przyprawę np do ziemniaków jadłem
ljutienicę. Wygląda trochę jak ketchup, ale smak ma inny, bardzej paprykowy
niż pomidorowy.
Wiem,że ljutienicę robi się podobnie jak przecier pomidorowy ale z mieszaniny
papryki i pomidorów/ więcej papryki/.
Ljutienica jest bardzo smaczna.
Czy ktoś może zna dokładny przepis?
    • aise Re: ljutienica 30.08.03, 13:12
      to bułgarska wersja tego co chorwacji, serbii i macedonii nazywa sie ajvarem.
      z tego co wiem gdzieś tutaj był wątek o ajvarze - poszukaj:-)
      • tom1003 Re: ljutienica 30.08.03, 14:50
        Sa różne przepisy. Podstawa to oczywiście pomidory i papryka, ale wchodzą tam
        różne inne rzeczy, przyprawy, czosnek, itp. Można zacząć od duszenia, można
        podsmażyć. Jest na prawde masę patentów.
        • warszawiak01 Re: ljutienica 30.08.03, 16:20
          Mozesz popytać w lokalach, gdzie serwują kuchnię turecką (kebaby itp.).
      • Gość: goldi Re: ljutienica IP: *.dhcp.adsl.tpnet.pl 31.08.03, 05:34
        aise napisała:

        > to bułgarska wersja tego co chorwacji, serbii i macedonii nazywa sie ajvarem.
        > z tego co wiem gdzieś tutaj był wątek o ajvarze - poszukaj:-)
        W Macedonii rowniez nazywa sie lutenica bo tak to sie prawidlowo nazywa,a ajvar
        to w Chorwacji.Oryginalna macedonska lutenice w malych sloiczkach mozna kupic w
        delikatesach Mini Europa w Warszawie przynajmniej w tej na Bonifraterskiej cena
        okolo 7 zl.
    • Gość: goldi Re: ljutienica IP: *.dhcp.adsl.tpnet.pl 31.08.03, 05:42
      Turcy ani arabowie tego nie znaja bo to jest typowo bulgarsko-macedonski
      przysmak(te dwa narody sa ze soba spokrewnione),a ajvar to zupelnie co innego
      chociaz o zblizonym smaku.Polecam strone producenta roznych macedonskich i
      balkanskich przysmakow www.vitaminka.com.mk Jest to firma macedonska,ktora
      sprzedaje rowniez swoje produkty online.
    • Gość: lem Re: ljutienica IP: *.tarnow.sdi.tpnet.pl 31.08.03, 10:07
      Upierałbym się przy nazwie ljutienica.
      Tak też szukałem w internecie i znalazłem jeden przepis, ale nie wiem czy
      prawidłowy:


      Ljutenica


      --------------------------------------------------------------------------------


      Składniki na 2 kg ljutenicy: 6 kg czerwonych papryk, 1 i 1/2 kg pomidorów,
      łyżka posiekanej pietruszki, łyżka cukru, 1 i 1/2 łyżki soli, 1 i 1/2 szklanki
      oleju

      Oczyszczamy paprykę z nasienia i kroimy w drobne kawałki. Pomidory obieramy i
      ścieramy na tarce. Mieszamy paprykę i pomidory i gotujemy na umiarkowanym ogniu
      do całkowitego rozgotowania, po czym przecieramy masę. Tak przetartą gotujemy
      ponownie w dużym garnku na umiarkowanym ogniu do uzyskania konsystencji gęstego
      puree (zamiast pomidorów możemy użyć koncentrat pomidorowy - 120 g). Dodajemy
      posiekaną pietruszkę, cukier sól i olej. Wszystko dokładnie mieszamy. Możemy
      dodać zmiażdżony czosnek. Ljutenicę przekładamy do ciepłych słoików i gotujemy
      je całkowicie zanurzone w wodzie przez 30 minut.


      • Gość: Linn Re: ljutienica IP: *.dialup.tiscali.it 01.09.03, 08:18
        Ja mam kilka: z orzechami, baklazanami, paryka "szipka" /?/, z czuszkami i
        natka. Wstukam cos jutro.
      • Gość: goldi Re: ljutienica IP: *.dhcp.adsl.tpnet.pl 02.09.03, 04:09
        Gość portalu: lem napisał(a):

        > Upierałbym się przy nazwie ljutienica.
        > Tak też szukałem w internecie i znalazłem jeden przepis, ale nie wiem czy
        > prawidłowy:
        >
        >
        > Ljutenica
        >
        >
        > ------------------------------------------------------------------------------
        -
        > -
        >
        >
        > Składniki na 2 kg ljutenicy: 6 kg czerwonych papryk, 1 i 1/2 kg pomidorów,
        > łyżka posiekanej pietruszki, łyżka cukru, 1 i 1/2 łyżki soli, 1 i 1/2
        szklanki
        > oleju
        >
        > Oczyszczamy paprykę z nasienia i kroimy w drobne kawałki. Pomidory obieramy i
        > ścieramy na tarce. Mieszamy paprykę i pomidory i gotujemy na umiarkowanym
        ogniu
        >
        > do całkowitego rozgotowania, po czym przecieramy masę. Tak przetartą gotujemy
        > ponownie w dużym garnku na umiarkowanym ogniu do uzyskania konsystencji
        gęstego
        >
        > puree (zamiast pomidorów możemy użyć koncentrat pomidorowy - 120 g). Dodajemy
        > posiekaną pietruszkę, cukier sól i olej. Wszystko dokładnie mieszamy. Możemy
        > dodać zmiażdżony czosnek. Ljutenicę przekładamy do ciepłych słoików i
        gotujemy
        > je całkowicie zanurzone w wodzie przez 30 minut.
        >
        > Skoro producent na opakowaniu pisze lutenica a nie ljutienica to chyba to
        forme trzeba przyjac jako prawidlowa i to producent macedonski i na produkcie
        przeznaczonym na rynek macedonski.Mozliwe ze bulgarzy tak to wymawiaja zreszta
        tam w bulgarii tez sa rozne regionalne dialekty.Zreszta wpisz sobie w
        wyszukiwarce google slowo ljutienica-rezultat 0 znalezionych,ljutenica-
        znalezionych 28,lutenica-znalezionych 105.W zwiazku z tym uwazam,ze nie
        slusznie sie upierasz przy swojej wersji.
        • Gość: Linn Re: ljutienica IP: *.dialup.tiscali.it 02.09.03, 10:03
          Podaje za "Z pomidorem w herbie kuchnia bulgarska":
          Lutenica:
          5 kg pomidorow - 10 kg slodkiej papryki - 2,3 szklanki oliwy - 500 g orzechow
          wloskich - 3-4 glowki czosnku - sol
          Dojrzale pomidory umyc, pokroic w osemki i gotowac, az zmiekna, przetrzec przez
          sito.
          Otrzymana mase gotowac na malym ogniu, az zgestnieje na purée.
          Jedrne czerwone papryki umyc, usunac gniazda nasienne, pokroic w paski i
          ugotowac w slonej wodzie; jeszcze cieple przetrzec przez sito.
          Zmieszac pomidory z papryka i oliwa, posolic do smaku / okolo 120 g soli / i
          gotowac, az zacznie pryskac.
          Goraca lutenice wkladac do sloikow, a z wierzchu zalac oliwa na 2 palce.
          Przy podawaniu przyprawic do smaku octem i roztartym czosnkiem oraz tluczonymi
          orzechami.
          Dodatek do mies.
    • Gość: lem Re: ljutienica IP: 213.77.14.* 02.09.03, 13:53
      Co do nazwy: szukałem jeszcze raz i znalazłem odpowiedzi dla lutenica,
      liutenica oraz ljutenica. Zdecydowanie zależy to od kraju, a przyznaje się do
      tej potrawy kilka.
      Przepis: widać, że podstawa to papryka -więcej i pomidory -mniej, reszta
      dodatków " jak kto lubi"
      Dzięki za pomoc
Pełna wersja