Czy pasztet musi być gorzki?

25.03.08, 00:31
I czy na tym polega jego urok?

Taka dyskusja wywiązała się przy wielkanocnym stole. Jedna osoba utrzymywała -
jak w temacie - że pasztet musi być gorzkawy i że właśnie po to dodaje się do
pasztetów kurze wątróbki.

Ja akurat goryczki w pasztetach nie lubię, z własnych produkcji staram się ją
usunąć, ale nie jestem biegłym pasztetnikiem, i nie wiem, skąd się owa bierze.
Naprawdę z kurzych wątróbek? Nie z innych dodatków? (Np. z dolania brandy?)

Ktoś mnie oświeci?
    • bene_gesserit Re: Czy pasztet musi być gorzki? 25.03.08, 00:37
      nobullshit napisała:

      > Ja akurat goryczki w pasztetach nie lubię, z własnych produkcji
      staram się ją
      > usunąć, ale nie jestem biegłym pasztetnikiem, i nie wiem, skąd
      się owa bierze.
      > Naprawdę z kurzych wątróbek? Nie z innych dodatków? (Np. z
      dolania brandy?)
      >
      > Ktoś mnie oświeci?

      W zyciu nie jadlam gorzkiego pasztetu (chociaz nie robie, jestem
      ich doswiadczona zjadaczka). Jadlam pasztety z brandy, z oliwkami,
      z pistacjami i marynowanym zielonym pieprzem, ale zaden nie byl
      gorzki. Kurze watrobki fajnie podkrecaja smak, daja glebie - ale
      nie gorycz. Gdybym sie natknela na gorzki pasztet, pomyslalabym, ze
      to z nadmiaru lisci laurowych w gotowanym miescie (duza ilosc daje
      lekka goryczke) albo ze jest po prostu zepsuty.
    • ag.gu Re: Czy pasztet musi być gorzki? 25.03.08, 01:22
      nie zauważyłam nigdy,żeby mój pasztet był gorzki.Nie wydaje mi się
      też,że to wątróbki są za to odpowiedzialne.Pasztet bez wątróbki to
      nie to samo.Przynajmniej dla mnie.
    • Gość: kuchara Re: Czy pasztet musi być gorzki? IP: 149.156.14.* 25.03.08, 07:51
      No chyba, że ktoś dodając wątróbkę nie zauważył tkwiącego przy niej
      woreczka żółciowego, co rzadko ale się zdarza. Nawet niewielka
      ilość rozlanej zółci jest fatalnie gorzka!
      • poughkeepsie co za bzdura 25.03.08, 08:04
        też nigdy nie jadłam gorzkiego pasztetu. Robię pasztet od lat, całe lata robiła
        go moja babcia, nigdy nie był gorzki. To raczej symptom, że coś nie wyszło. A
        wątróbki się dodaje żeby pasztet był delikatny, a nie gorzki.
        • ewa9717 Re: co za bzdura 25.03.08, 08:49
          Zapisuję się do klubu antygorzkich: robię i jadam pasztety nie tylko
          mięsne, ale i z soi, z selera, z pieczarek...Nigdy żaden nie był
          gorzki!!!!
          • Gość: evro444 Re: co za bzdura IP: *.internetdsl.tpnet.pl 25.03.08, 09:32
            jeżeli ktoś nie lubi wątróbki uważa że daje ona gorzki posmak, mnie
            kojarzy się bardziej z "metalicznym" ;)ale to właśnie lubię.
            Trochę nie na temat ale sprawdziłam, że pasztet bez dodania jajek
            wyszedł mi identyczny jak z ich udziałem.Oczywiście nie było to
            celowe działanie, siedział w piecu jak się zorientowałam.Trzymał
            fason a bałam się że będzie się rozpadał.
            • Gość: Ania Re: co za bzdura IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 25.03.08, 19:11
              No własnie według mnie wątróbka ma gorzkawy smak, niezależnie od
              sposobu obrobienia, dla mnie to żadna bzdura. Po prostu nie smakuje
              mi to i myslę że da się to w pasztecie wyczuć jeśli dużo wątróbki
              się doda. Ale jak komuś taki smakuje to już nie moja sprawa :-)
    • poszukiwaczarmi Re: Czy pasztet musi być gorzki? 26.03.08, 00:11
      Pasztet może być gorzkawy i ogólnie mieć podły smak, jeśli wątróbki przed
      dodaniem zostaną ugotowane. należy je przesmażyć, nie ugotować, a najlepiej na
      maśle.

      Pasztety gęsie - te nie są gorzkie, za to mają posmak starej skarpety. Wyborne!!
      • poughkeepsie bajki opowiadasz 26.03.08, 08:17
        robiłeś kiedyś pasztet w ogóle?
        • jacek1f nie no.. 26.03.08, 09:57
          • jacek1f znaczy, nie no -nigdy nie jadlem gorziego pasztetu 26.03.08, 09:58
            wiec sobie mysle, że spor jest bezcelowy jak zwykle w sprawie
            smaku...:-)

            Raczej tu rozbija sie o definicje subiektywna "gorzkiego"
            i "gorzkich watróbek"
    • marghe_72 Re: Czy pasztet musi być gorzki? 26.03.08, 00:32
      Gorzki to jedyny smak jakiego nie trawię :)
      a pasztety b.lubię
      ergo pasztety nie są gorzkie

      he
    • pani.serwusowa Re: Czy pasztet musi być gorzki? 26.03.08, 12:46
      Od 10 lat moja Mama robi pasztet, jest w nim kilka gatunkow miesa,
      zawsze cos z dziczyzny, ktora nadaje specificzny smaczek, ale nie
      zdefiniowalabym go jako gorzki. Dodaje tez watrobke, dusi ja z
      innymi miesiwami - nigdy pasztet nie byl gorzki. Nie sadze, ze
      dodanie watrobek zawarzyloby na tym, ze pasztet nabralby gorzkiego
      smaku. Brandy? Tez mi sie nie wydaje. Bardziej wydaje mi sie, ze
      receptura kiepska, albo z miesem bylo cos nie tak.
    • awahandziuk Re: Czy pasztet musi być gorzki? 26.03.08, 15:48
      Może być gorzki nie tylko OD NADMIERNEJ ilości wątróbek
      drobiowych,ale również od zbyt mocno przypalonej na palniku
      cebuli.Jak we wszystkim,trzeba zachowac umiar i niestety stać przy
      kuchni, a nie polegać na przepisowym czasie smażenia,pieczenia itp.
      • Gość: Nobullshit Chyba się nie rozumiemy :) IP: *.spray.net.pl 26.03.08, 16:29
        Przynajmniej z częścią osób.
        Nie chodziło mi o gorycz świadczącą o tym, że z pasztetem jest coś nie tak,
        tylko o LEKKĄ GORYCZKĘ, którą ja osobiście - mimo mniej ponoć wyczulonego smaku
        palacza - wyczuwam w niektórych pasztetach. A ponieważ jej nie lubię, chciałam
        się dowiedzieć, skąd się bierze.
        Za sugestie i wyjaśnienia dziękuję.
        • poughkeepsie Re: Chyba się nie rozumiemy :) 27.03.08, 08:06
          jeżeli palacz ze smakiem wyżartym papierosami czuje goryczkę to ten pasztet jest
          zwyczajnie gorzki ergo coś jest z nim nie tak. Obstawiałabym mięso.
    • kwiatek_leona Re: Czy pasztet musi być gorzki? 26.03.08, 17:30
      Moze imbir w proszku lub galka muszkatolowa w zbyt duzych ilosciach
      daja taki efekt?
    • poszukiwaczarmi Re: Czy pasztet musi być gorzki? 27.03.08, 00:12
      Myślę, że Jacek ma rację. Dyskusja jest bezcelowa, bo tak naprawdę nie wiadomo,
      o co chodzi :)

      Zwieńczę ją więc trafną uwagą mistrza Savarina: kucharzem można się stać, ale
      pasztetnikiem trzeba się urodzić.

      Szukajmy więc urodzonych pasztetników, a nie będziemy mieć powodów do narzekań!
    • ba_nita Re:Dla mnie gorzki= zepsuty i nieważne czy 27.03.08, 08:04
      zepsuty bo źle doprawiony czy też "skiśnięty". Polecam ten przepis na pasztet.
      Zawsze wychodzi, ma jedwabista konsystencję i jest zwyczajnie smaczny.
      500 g mięsa z kurczaka, 500 g wątróbek kurzych, włoszczyzna, 1 duża cebula, 300
      g pieczarek, 3-5 ząbków czosnku, 3 jaja, 50 g masła, 4 łyżki oliwy Extra
      Vergine, majeranek, 5 łyżek bułki tartej do mięsa, ziele angielskie, liść
      laurowy, 2 goździki, sól, pieprz, 1 łyżka bułki tartej do posypania formy.

      Kurczaka gotujemy w 1 l wody z włoszczyzną, zielem angielskim, liściem laurowym,
      goździkami, solą i pieprzem.
      W czasie gotowania się kurczaka siekamy cebulę w kostkę, pieczarki w cząstki.
      Rozgrzewamy na patelni oliwę z masłem i podsmażamy dodając w kolejności: cebulę,
      wątróbki, pieczarki i przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawiamy na samym
      końcu roztartym w dłoniach majerankiem, solą i pieprzem.
      Dwukrotnie mielimy w maszynce do mięsa zawartość patelni, potem po schłodzeniu
      mięso kurczaka. Obie przemielone masy łączymy z sobą, dodajemy jajka i finalnie
      doprawiamy do smaku. Po dokładnym wymieszaniu mielimy jeszcze raz. Masa powinna
      mieć konsystencję budyniu. Regulujemy ją bułką tartą jeżeli jest zbyt rzadka,
      jeżeli zbyt gęsta: pozostałym bulionem.
      Żaroodporną formę smarujemy tłuszczem, obsypujemy bułką tartą i wstawiamy na
      godzinę do piekarnika rozgrzanego do 200'C.
    • Gość: stan gorzki pasztet IP: *.dip0.t-ipconnect.de 11.03.15, 08:13
      na ok 5 l paztezu dodalem0.5 kg zamrozonej watrobki- mieso mieszane w wiekszosci resztki wedlin szlanka suszonych grzbow-Pasztet przet pieczen jestgorzki czekam az sie upiecze
    • quba Re: Czy pasztet musi być gorzki? 11.03.15, 13:01
      za dużo gałki muszkatołowej
Inne wątki na temat:
Pełna wersja