Pytanie o bita smietane

25.03.08, 17:24
Jak dlugo utrzymuje sie bita smietana bez "ulepszaczy". Czy wytrzyma 2-3 dni
bez klapniecia? Czy lepiej dodac zelatyne, albo jakas sniezke czy cos podobnego?
Prawde mowiac dawno nie robilam bitej smietany, bo jakos nie przepadam, ale
teraz musze i mam watpliwosci, czy mi tort wytrzyma 2-3 dni bez klapniecia...
    • kocia_noga Re: Pytanie o bita smietane 25.03.08, 17:29
      bez śmietanfiksu się nie obejdzie.
      No chyba że masz wiejską dobrą gęstą śmietanę którą mozna nożem
      krajać,he he.
    • Gość: sto kobiet Re: Pytanie o bita smietane IP: 66.241.143.* 25.03.08, 17:34
      To pewnie zalezy od tego jaki ten tort, czy ciezki, czy lekki
      biszkopt.
      Ja bym tutejszej smietany nie zaryzykowala. A ze ulepszaczy nie
      uzywam, to albo do uzytku tego samego dnia, albo wybieram inna
      opcje, np rozpuszczam czekolade w kremowce i ubijam po schlodzeniu -
      taka masa czekoladowa na smietanie wytrzyma wiecej niz 2 dni.
      • wiedzma30 Re: Pytanie o bita smietane 25.03.08, 18:04
        Zdecydowanie lekki. Ciezkich nie robie :)
        Czekoladowy krem odpada, bo ciasto bedzie czekoladowe. Krem ma byc o smaku
        toffi. Przynajmniej jedna warstwa.
        Musi wytrzymac co najmniej 3 dni w stanie "nieklapnietym".
        • Gość: sto kobiet Re: Pytanie o bita smietane IP: 66.241.143.* 25.03.08, 18:19
          mowiac ciezki mialam na mysli przelozenia z dzemow i te masy
          piankowe (marshmallows), ktorych zdaje sie uzywasz do dekoracji...

          ja robilam tort weselny dwupietrowy i zdecydowalam sie na mase
          maslana, a nie smietanowa, bo tort mial postac w centralnym miejscu
          kilka godzin - balam sie ze mi sie rozjedzie

          ewentualnie mozna poeksperymentowac z biala czekolada, nigdy sama
          nie rozpuszczalam w smietanie, ale mysle ze mozna i ze by to ja
          utrwalilo ...
          albo zelatyna ze smietana
          albo zelatyna z zoltkami ubitymi na puch na parze
          • wiedzma30 Re: Pytanie o bita smietane 25.03.08, 18:32
            Masa piankowa - jak sama nazwa mowi - jest lekka, bo pianki sa lekkie :)

            Ciezkie ciasta to dla mnie orzechowe, makowe, marchewkowe itp. z kremami
            maslanymi, orzechowymi, serowymi itd.

            Sposob ozdabiania nie ma nic wspolnego z ciezkoscia/lekkoscia danego ciasta :)))
    • bene_gesserit Re: Pytanie o bita smietane 25.03.08, 19:59
      Bita smietana bez zadnego usztywniacza po paru godzinach zaczyna
      puszczac wode, nawet w lodowce. Po kilku dniach bedziesz miala
      bardzo mokre ciasto z bardzo tlustym kremem - wiekszosc wilgoci ze
      smietanki wsiaknie w warstwy ciasta. O ile wilgotne ciasto ma swoj
      urok, to taka odwodniona smietana stanowczo zadnego.

      Mozesz ustabilizowac smietane jakims sztucznym fixem, galaretka,
      zelatyna (te dwie ostatnie nalezy zahartowac, bo inaczej zrobia sie
      w smietanie obrzydliwe fredzle, a zelatyne dodatkowo przed
      rozpuszczeniem namoczyc) albo rozpusczona czekolada lub kuwertura
      (wtedy nie slodz smietany). Ciasto, szczegolnie tort z
      ustabilizowana smietana jest i latwiejszy w krojeniu, i lepiej
      wyglada i latwiej go dekorowac - same imo zalety.

      Innym wyjsciem jest skorzystanie ze smietany roslinnej - ta sie
      trzyma idealnie i wyglada swietnie nawet po paru dniach, nie
      puszcza zadnej wody, za to smakuje obrzydliwie.
    • wiedzma30 Juz przetestowalam 25.03.08, 20:19
      Wlasnie ubilam 1/2 litra smietany 35%. Do polowy dodalam utrwalacza, a polowe
      ubilam bez. Posmak obrzydliwy.
      Do obydwu dodalam troche kajmaku. Nadal obrzydliwy posmak.
      Chyba naprawde nie przepadam za bita smietana. Coz probowalam...

      Teraz musze wymyslec inny krem.
      • bene_gesserit Re: Juz przetestowalam 26.03.08, 02:40
        Moze zmien gatunek smietany?

        Albo jednak poprobuj z ta roslinna, moze jakims dziwnym trafem ci
        zasmakuje. Mozesz tez sprobowac wymieszac roslinna pol na pol z
        krowia - w ten sposob 'rozcienczysz' smak smietanki krowiej, a
        dodatkowo roslinna ustabilizuje smietane naturalna.
        • wiedzma30 Re: Juz przetestowalam 26.03.08, 03:16
          Bedzie normalny krem.

          M. powiedzial ze ta smietana pycha ;)))
      • saksalainen Zrób z żelatyną 26.03.08, 03:16
        Tak jak tutaj napisałem. Do smaku mozesz dodac soku z cytryny albo z limetki (nawet 1/3 szklanki, zamiast wody do zelatyny) - z tym ze z limetką bedzie intensywnie cytrynowe (wlasciwie limetkowe).
        • wiedzma30 Re: Zrób z żelatyną 26.03.08, 03:18
          Nie cierpie smaku cytryny w kremie. Zreszta troche dziwnie smakowalby krem
          cytrynowo-toffi. brr...
          • saksalainen Ale jak ma byc o smaku toffi, to 26.03.08, 03:24
            ...moze smak toffi "zagłuszy" całkowicie smak smietany? Próbowałas?

            Ew. mozesz dodac troche jakiegos likieru o pasujacym smaku.
            • wiedzma30 Re: Ale jak ma byc o smaku toffi, to 26.03.08, 05:22
              Moze i zagluszy, ale smietana nie wytrzyma tyle, ile potrzebuje, poza lodowka...
              Zero alkoholu, bo to dla dzieciaczkow. ;)
        • wiedzma30 Re: Zrób z żelatyną 26.03.08, 03:22
          Dzieki za porady :)

          Przetestowalam smietane z utrwalaczem i bez - ile wytrzyma bez lodowki. Odpada,
          odpada i jeszcze raz odpada. Za szybko sie rozplywa... A zeby ozdobic tort
          potrzebuje troche czasu.
          Krem jest lepszy.
Pełna wersja