Do frakcji wloskiej- osso bucco

24.04.08, 12:03
Szukalam przepisu na osso bucco i w zasadzie wszystkie sa takie
same, ale w jednych jest czerwone wino, w innych biale. Czy ma to
naprawde jakies znaczenie ? Jak Wy robicie i czy jest jakis kanon
osso bucco, a reszta to podrobki ?
    • linn_linn Re: Do frakcji wloskiej- osso bucco 24.04.08, 12:30
      Ja akurat w ogole nie robie, wiec przepisow nie znam. Mysle, ze w zaleznosci od
      regionu przepis moze byc rozny.
      Ossobuco alla milanese z bialym winem:
      www.gennarino.org/ossibuchi.htm
      W Toskanii tez robia z bialym winem, podobnie w pomaranczach.
      Przepisow jest na pewno wiele: byloby dziwne, gdyby tak nie bylo.
      Znalazlam ossobuco z indyka z winem czerwonym, ale to juz nie to samo.
      Najpopularniejsze jest chyba alla milanese.
      • paola.serini Re: Do frakcji wloskiej- osso bucco 24.04.08, 14:10
        Myślę,że do kanonu należałoby zaliczyć to,że osso buco to gicz cielęca.Wołowina czy też mięso indycze to trochę surogaty.Najbardziej znany sposób przyrządzania giczy jest alla milanese,bez pomidorów ,z białym winem i siekaną pietruszką,czosnkiem i skórką z cytryny-trito nazywane "gremolada".Jako piatto unico osso buco podawane jest z risotto giallo/con lo zafferano.
        • Gość: ania_m Re: Do frakcji wloskiej- osso bucco IP: *.pools.arcor-ip.net 24.04.08, 14:18
          tylko chyba teraz nie ma na nie sezonu :)
          w mediolanie dostanie sie to danie praktycznie wszedzie, ale ZIMA.
          latem nigdzie. wiem z autopsji, bo usilowalam je zamowic pare lat temu
          w sierpniu i patrzono na mnie co najmniej dziwnie. fakt, ze na
          zewnatrz panowal 40° stopniowy upal, a ja po prostu zapragnelam zjesc
          oryginal, aby porownac z wlasna, "ksiazkowa" wersja
    • Gość: marghe_72 Re: Do frakcji wloskiej- osso bucco IP: *.acn.waw.pl 24.04.08, 20:50
      ossobuco ;-)
    • mhr-cs Re: Do frakcji wloskiej- osso bucco 25.04.08, 09:07
      osso bucco

      wloskie podobno
      to cieniutkie plasterki z cieleciny
      zlozone na pol i w srodku listek salbaju
      leko podsmazyc,wyjac
      do patelni dodac troche wina bielego wytrawnwgo
      troche smietanki przyprawy i juz gotowe
      osso bucco jak by przetlumaczyc to jest
      wskocz do buzi



      • linn_linn Re: Do frakcji wloskiej- osso bucco 25.04.08, 10:00
        Masz na mysli saltimbocca. Nie ma nic wspolnego z ossobuco.
        • mhr-cs Re: Do frakcji wloskiej- osso bucco 25.04.08, 10:25
          linn_linn napisała:

          > Masz na mysli saltimbocca. Nie ma nic wspolnego z ossobuco.

          oczywiscie masz racje pomylilam ta nazwe
          czasami ta jest ja sie piszesze w innym jezyku
          osso bucco jest robione z cielecej golonki
          pokrojonej jak gulasz
          ale z tej katastrofy moze ktos zrobi tez ta inna potrawe
          przepraszam
    • marghe_72 Re: Do frakcji wloskiej- osso bucco 25.04.08, 11:13
      naprawdę znacznie łatwiej jest znaleźc coś w necie jak się wpisze
      poprawną nazwę ;-)
      Ossobuco
      rzadziej osso buco

      jedno "c"
      • paola.serini Re: Do frakcji wloskiej- osso bucco 25.04.08, 11:28
        Osso buco lub ossobuco.Obie nazwy są poprawne,nazwa wywodzi się od osso bucato- Zingarelli
Inne wątki na temat:
Pełna wersja