Do frakcji wloskiej- osso bucco

[swinka_bejb]

Szukalam przepisu na osso bucco i w zasadzie wszystkie sa takie
same, ale w jednych jest czerwone wino, w innych biale. Czy ma to
naprawde jakies znaczenie ? Jak Wy robicie i czy jest jakis kanon
osso bucco, a reszta to podrobki ?

[linn_linn]

Ja akurat w ogole nie robie, wiec przepisow nie znam. Mysle, ze w zaleznosci od
regionu przepis moze byc rozny.
Ossobuco alla milanese z bialym winem:
www.gennarino.org/ossibuchi.htm
W Toskanii tez robia z bialym winem, podobnie w pomaranczach.
Przepisow jest na pewno wiele: byloby dziwne, gdyby tak nie bylo.
Znalazlam ossobuco z indyka z winem czerwonym, ale to juz nie to samo.
Najpopularniejsze jest chyba alla milanese.

[paola.serini]

Myślę,że do kanonu należałoby zaliczyć to,że osso buco to gicz cielęca.Wołowina czy też mięso indycze to trochę surogaty.Najbardziej znany sposób przyrządzania giczy jest alla milanese,bez pomidorów ,z białym winem i siekaną pietruszką,czosnkiem i skórką z cytryny-trito nazywane "gremolada".Jako piatto unico osso buco podawane jest z risotto giallo/con lo zafferano.

[Gość: ania_m]

tylko chyba teraz nie ma na nie sezonu :)
w mediolanie dostanie sie to danie praktycznie wszedzie, ale ZIMA.
latem nigdzie. wiem z autopsji, bo usilowalam je zamowic pare lat temu
w sierpniu i patrzono na mnie co najmniej dziwnie. fakt, ze na
zewnatrz panowal 40° stopniowy upal, a ja po prostu zapragnelam zjesc
oryginal, aby porownac z wlasna, "ksiazkowa" wersja

[Gość: marghe_72]

ossobuco ;-)

[mhr-cs]

osso bucco

wloskie podobno
to cieniutkie plasterki z cieleciny
zlozone na pol i w srodku listek salbaju
leko podsmazyc,wyjac
do patelni dodac troche wina bielego wytrawnwgo
troche smietanki przyprawy i juz gotowe
osso bucco jak by przetlumaczyc to jest
wskocz do buzi

[linn_linn]

Masz na mysli saltimbocca. Nie ma nic wspolnego z ossobuco.

[mhr-cs]

linn_linn napisała:

> Masz na mysli saltimbocca. Nie ma nic wspolnego z ossobuco.

oczywiscie masz racje pomylilam ta nazwe
czasami ta jest ja sie piszesze w innym jezyku
osso bucco jest robione z cielecej golonki
pokrojonej jak gulasz
ale z tej katastrofy moze ktos zrobi tez ta inna potrawe
przepraszam

[marghe_72]

naprawdę znacznie łatwiej jest znaleźc coś w necie jak się wpisze
poprawną nazwę ;-)
Ossobuco
rzadziej osso buco

jedno "c"

[paola.serini]

Osso buco lub ossobuco.Obie nazwy są poprawne,nazwa wywodzi się od osso bucato- Zingarelli