co zrobić żeby Pawlowa była chrupiąca???

IP: *.nice.hnet.pl 13.05.08, 12:29
niby kiedyś taka mi wychodziła - ale odbywało się to, ot tak po
prostu. Robiłam wszystko wg przepisu i była chrupiąca.
Ostatnio po jakiejś przerwie upiekłam i była jakaś "gumowata"(?),
niby smakowała gościom, ale ja czuła, że to nie to :-(
Czego powinnam dać więcej/mniej - cukru, mąki kukurydzianej czy
octu??? Co decyduje o chrupkości?
Pomóżcie, bo sezon na truskawki i maliny się zbliża, a ja chcę
chrupiącej Pawlowej :-)
    • poughkeepsie jak mamy napisać czego więcej 13.05.08, 13:06
      czy mniej jak nie podałaś przepisu?
      • Gość: ania myślałam, że znacie przepis IP: *.nice.hnet.pl 13.05.08, 14:14
        Pytanie kierowałam głownie do forumowiczek z doświadczeniem w
        pieczeniu tego ciasta. Nie pomyślałam, że można doradzić znając sam
        przepis na ciasto.
        A więc oto przepis:
        PAVLOVA
        6 białek ubić na sztywno - pod koniec dodawac po łyżce 300g
        miałkiego cukru,
        łyżeczkę mąki kukurydzianej i łyżeczkę białego vinegraite ,
        Uformować w okrąg (mały) na papierze do pieczenia na blasze. Wstawić
        do pieca
        180st i po 5 min przykręcić tempetarurę do 150st. Piec 1,5 godziny.
        Studzić w
        uchylonym piekarniku.
        Wystudzoną bezę sposobem Nigelli położyć na paterze dnem do góry i
        wyłożyć na
        nią 500 ml ubitej na sztywno bitej śmietany (bez cukru)
        Dekorować owocami sezonowymi.
        • poughkeepsie myślisz, że na świecie 13.05.08, 14:29
          istnieje tylko jeden przepis na Pavlovą i to do tego wg Nigelli? :) Vinaigrette
          to sos nie ocet tak btw, ocet po angielsku to vinegar - to tak jeżeli chodzi o
          doświadczenie w kuchni ;-)
          Urok Pavlovej polega na tym, że ona ma się trochę ciągnąć, szczególnie w środku,
          mnie nigdy nie wychodzi jakaś superchrupiąca. Na pewno na jakość ciasta ma wpływ
          jakość jajek, może tu leży pies pogrzebany?
          • Gość: ania Re: myślisz, że na świecie IP: *.nice.hnet.pl 13.05.08, 14:50
            jajka mam teoretycznie zawsze takie same "3" od biednych kurek w
            klatkach, rozmiar L,
            ja chyba gdzieś słyszałam, że jak się da "czegoś" (?) więcej to jest
            bardziej chrupka, mniej - bardziej ciągnąca... i tu mam dylemat...
            • pinos Re: myślisz, że na świecie 13.05.08, 18:33
              Za "ciągnienie" bez odpowiada ocet (sok z cytryny).
              • Gość: ania Re: myślisz, że na świecie IP: *.nice.hnet.pl 13.05.08, 20:01
                czyli żeby była chrupka trzeba dodać mniej octu (soku z cytryny) niż
                w przepisie???
                • diegosia odp 13.05.08, 20:31
                  Ocet jest wg mnie odpowiedzialny za ciagnacy srodek bezy, o tym czy chrupiaca
                  jest jej powierzchnia decyduje dobrze ubite bialko z cukrem.
Pełna wersja