baklazan: kto zacz?;) dosc pilne!!!

[Gość: asocial]

zaraz zerkne dokladniej w google, ale chcialam tez poznac wasze metody i opinie...
cosie robi z baklazanem?
kupilam malego, mocno fioletowego, miekkiego z zamiarem pokrojenia w plasterki
i wrzucenia do warzywnej zapiekanki.
co wy na to?
mozna?
trzeba baklazana jakos wczesniej przygotowac?

[nexstartelescope]

Ja mocze pokrojonego w plastry w wodzie z sola, lub posypuje gruba
sola i plucze, a nastepnie smaze na maselku i podaje z bialym
pieczywem - pychota. Ta sól likwiduje goryczke. Podobno niektore
odmiany nie wymagaja solenia, ale ja wole nie ryzykowac ;) do
zapiekanki tez pewnie mozesz dorzucic.

[asocial]

ha!:)
pokrojony w plasterki juz zostal posypany sola...:)
a przed wrzuceniem do zapiekanki powinnam go podsmazyc troche? (tak stalo w
pewnym przepisie z google) czy nie ma sensu?
no i czy bakalzana sie OBIERA?!
nigdy takiego nie jadlam a wlasnie przeczytalam kilka przepisow, w ktorych
wspomina sie o obieraniu...

[martvica]

Nie obierałam nigdy - to ma sens przy starszych większych egzemplarzach
Nie soliłam nigdy - to miało sens przy starszych odmianach, tudzież owocach nie
pierwszej świeżości - raz w życiu mi się trafił leciutko gorzkawy, ale to było
tydzień po zbiorze.
Podsmażyć możesz, ale jeśli nie wszystkie przepisy o tym mówią, to nie musisz -
nie jestem pewna jak to jest, akurat zapiekanek nigdy nie robiłam :)

[marghe_72]

nie obiera się. Nie ma potrzeby
ja bym go lekko zgrilowała przed wrzuceniem do zapiekanki

a w poszukiwaniu przepisów wejdź na Galerię Potraw

[bobralus]

bakłażana powinnaś najpierw przesmażyć - pokroić na plasterki, posmarować oliwą
i obsmażyć z obu stron. jeśli gow czesniej posolisz, to puści płyny, stanie się
mniej gąbczasty i potem będzie mniej pił tłuszcz - bo bakłażan wypije każda
ilośc tłuszczu z jaką ma styczność

moje sposoby na bakłażan (trudna, ale wielka miłość):
bakłażan w cieście tempura smażony w glębokim tłuszczu

plastry bakłażana smażone na oliwie, podane na dobrym pieczywie, z plastrem
pomidora, czosnkiem i bazylią, czasem pastą z czarnych oliwke, czasem z serem
mozarella

bakłażan pieczony w całości w piekarniku, obrany ze skórki, rozdorbniony miąższ
z oliwą, czosnkiem, solą, pieprzem, kuminem, sokiem z cytryny

wersja super dietetyczna, moja ukochana:
surowe plastry bakłażana solę, pieprzę, układam w naczyniu żaroodpornym, zalewam
sosem pomidorowym (z cebulą, selerem naciowym, czosnkiem, papryką, kaparami,
rodzynkami, oliwkami, ziołami - co podpowie fantazja), naczynie zakrywam
szczelnie folią alu, do piekarnika na 40 minut w 180 stopniach. na koniec można
zdjąc folię, na to plastry mozarelli i jeszcze na chwilę, żeby się rozpuściła.
podaję z ryżem.

Zapiekanka i tajemnicza pasta z bakłażana

[nrg67]

Moim zdaniem obieranie i obsmażanie to zawracanie glowy (wybaczcie, jesli kogos
urazilem). Pokrojony w plastry sie soli, polezy, az pusci sok, potem sie płucze
w wodzie, osusza bibuła - i już :) Ja bakłażana albo robie z grilla, albo
zapiekanke: w naczyniu zaroodpornym wysmarowanym oliwą plastry bakłażana,
pomidora, cukinii, i znowu, i znowu, i znowu... potem na to plastry żółtego sera
do przykrycia, moc przypraw, najlepiej najprostszej bazylii - i juz :)
Na Węgrzech jadłem kiedyś przepyszną pastę z bakłażana - ale pani, ktora mnie
poczęstowała nie mogla mi za nic wytłumaczyc, jak się ją robi. Tzn. i ona
chciala wytlumaczyc, i ja chcialem zrozumiec, wiec migalismy, gadalismy, t roche
po rosyjsku, troche po angielsku - i nic, ani w ząb. :(
Może ktoś z Was zna taki przepis na pastę do kanapek z bakłażana?

[bobralus]

podałam w swoim poprzednim pośćie, bakłażana nasmarowanego oliwą w całości
wsadza się do nagrzanego piekarnika, piecze się do miękkości około godzinę,
następnie odstawia do lekkiego ostygnięcia, rozkrawa, wydłubuje miąższ, który
drobno się sieka (jak ktoś lubi to miksuje na masę). doprawia się wyciśniętym
czosnkiem, oliwą, solą, pieprzem, ostrą papryką, ewent. kminem. może istnieją
inne wersje pasty z bakłażana, ta jest najpopularniejsza.

jeśli bakłażan będzie z pomidorami i cukinią w zapiekance, to one puszczą sos i
bakłażan się w tyk sokach ugotuje, ale zapiekanki warzywne są różne i np. jakoś
surowego bakłażana pod beszamelem nie widzę, ale może się mylę. zresztą
obsmażony lub choćby lekko zgrilowany bakłażan nabiera innego, często pożądanego
smaku. podałam też wersję zapiekanego bakłażana, gdzie w naczyniu układa się
surowe plastry i w tym przepisie się świetnie sprawdza, ale moim zdaniem
bakłażan ogólnie wymaga porządniejszej obróbki cieplnej niż inne warzywa.

obieranie

[bobralus]

natomiast obieranie bakłażana jest totalnym bezsensem. chyba ze wypadku pasty,
gdzie skórka na ogół jest mocno spalona (ale tez nie należy przesadzać z jej
usuwaniem - jak się zapodzieją jakieś małe fragmenciki, to tylko dodadzą smaku)

[coralin]

Nie obieram, ale nawet do zapiekanki- mussaki jednak obsmażam lub
grilluje, bo zdecydowanie wydobywa smak. Raz zrobiłam pomijając
obsmażanie plastrów i smak był mizerny.

[dzioucha_z_lasu]

A po co - że się tak zapytam - solicie tego biednego bakłażana? Żeby
uzyskać słone flaczki? Bo jeśli chodzi o usuwanie goryczki, to już
od lat odmiany sprzedawane są pozbawione goryczki. Bezsensowny
zabieg.

[bobralus]

jeżeli mam go smażyć, to go solę i odstawiam na trochę (na jakies kilkanaście
minut) i potem odciskam (zaręczam, że flak jeszcze z tego nie powstaje), bo
potem przy smażeniu wchłania od mniej tłuszczu. zresztą mi się pare razy
zeszłego lata zdarzyło trafić na gorzkiego bakłażana, ale prawdopodobne ryzyko
jest tak małe, że bakłażana nie męczę. zresztą zawsze próbuję kawałeczek
surowego i moim zdaniem da się wyczuć, czy jest łagodny, czy ma goryczkę.