Technika przygotowywania ciasta na pierogi

25.09.03, 14:59
W czym tkwi tajemnica? Od jakiegoś czasu walczę z tym tematem. Ciasto
wychodzi dość cienkie, ale po ugotowaniu jest twardawe. W Chłopskim Jedle
pod Krakowem są przepyszne pierogi - ciasto jest dość grube, ale mięciutkie.
Niestety, nie wpadłam na pomysł, żeby się wedrzeć do kuchni i zapytać, jak
oni to robią. Ogólnie w Małopolsce mąkę na pierogi "zaparza" się gorącą wodą.
Moja babcia (z kieleckiego) twierdziła, że nie wolno dodawać jajka, ale to
nie jest tajemnica sukcesu. Ja nie dodaję i robię twarde, a znajoma góralka
dodaje i wychodzi miękkie. Myślę, że chodzi o wyrabianie - ile czasu i jaka
ma być konsystencja. Ciekawostką są porady Neli Rubinstein - ona każe robić
takie sztuki jak przy cieście na pizzę (rozciąganie, podrzucanie, itp., ale
dla mnie jest to lekko podejrzane)!
    • Gość: kaska Re: Technika przygotowywania ciasta na pierogi IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 25.09.03, 15:08
      ja mam takie cos, ponoc przepyszne:
      przepis na nadzienie z bryndzy do pierogów. A robi się je tak: kilogram
      bryndzy, półtora kilo ugotowanych ziemniaków, kilogram kiełbasy pokrojonej w
      kostkę i podsmażonej, cebulka duszona, no a ciasto , jak na pierogi, przy
      czym dodaje się do niego TYLKO gorącą wodę, tłuszcz i całe jajko. Podawać ze
      skwarkami.
      • Gość: Ania Re: Technika przygotowywania ciasta na pierogi IP: 217.17.46.* 25.09.03, 15:25
        Ja myślę ze problem tkwi wlasnie w wodzie dodanej do ciasta- musi byc gorąca.
    • Gość: Monika Re: Technika przygotowywania ciasta na pierogi IP: 80.51.255.* 25.09.03, 15:26
      Może za dużo dosypujesz mąki do ciasta? Ja też robię bez jajka, tylko dosyć
      ciepła woda, sól i mąka. Ciasto powinno być bardzo miękkie i gładkie ale nie
      należy go wyrabiać zbyt długo, bo wtedy musisz ciągle dodawać mąkę. W skrócie
      dodajesz mąki tylko do momentu kiedy ciasto jest już gładkie a już nie klejące:-
      ) Z takiej dużej kuli ciasta urywam kawałek i wałkuję, podsypując mąką,
      najbardziej miękkie są wtedy oczywiście pierwsze pierogi.
      Czasem dodaję masła do ciasta i to też sprawia, że ciasto jest lepsze.
      Jeśli chcę mieć super mięciuchne pierogi:-) to po prostu gotuję ok 1 minutę po
      wypłynięciu.
    • Gość: eelf Re: Technika przygotowywania ciasta na pierogi IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 25.09.03, 16:29
      zawsze ciasto na pierogi wydawało mi się wyższym stopniem wtajemniczenia
      raz postanowiłam zastosować się do tych wszystkich dziwnych rad neli rubinstein
      i wyszło wspaniałe!
      było cienkie, ale elastyczne, w dotyku aksamitne, dobrze się sklejało, nie
      rozpadało w gotowaniu, no a ruskie były palce lizać!
      naprawdę polecam jej przepis
    • Gość: luna16 Re: Technika przygotowywania ciasta na pierogi IP: *.dip.t-dialin.net 25.09.03, 16:38
      Hej podam wam przepis niezawodny wielokrotnie wyprobowany.Nie jest moj ale
      funkjonuje bez poparzonych paluszkow:)Pol litra maslanki(tak tak!)i ok pol kg
      maki-zalezy od maki.Rozwalkowuje sie cieniutko i pierogi sa miekkie i cieple i
      zimne.Sprobujcie:)
    • Gość: lola Re: Technika przygotowywania ciasta na pierogi IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 25.09.03, 17:47
      Mam przepis na ciasto, maka, goraca woda, sól, kubeczek dobrej smietany, a na
      koncu 2 łyzki oliwy. Ciasto wychodzi mieciutkie i sie nie klei(olej) wiec nie
      trzeba podsypywac maka.Takie robie.
      Z kolei moja mama robi normalnie, tyle ze bez jajka i tez dobre wychodzi,
      mysle ze nie za długo je gniesc trzeba.
    • Gość: Camille Re: Technika przygotowywania ciasta na pierogi IP: *.SNVACAID.dynamic.covad.net 25.09.03, 20:58
      Ja tez walcze.... W sumie wszystko jestem w stanie ugotowac a ciasto na
      pierogi mi nie wychodzi. Po prostu nigdy nie jestem w stanie dojsc do momentu,
      kiedy bedzie spojne. Zawsze jakies kawalki odpadaja i nigdy nie jest to
      jednolita masa. Probowalam nawet w robocie kuchennym, ale robia sie wiorki,
      nie zbijaja sie w kule. Sprobuje wasze przepisy, ale ten dotychczasowy ktory
      uzywalam zawsze mial make, jako i zimna wode, bo tak robi moja mama.
      • Gość: lola Re: Technika przygotowywania ciasta na pierogi IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 25.09.03, 23:00
        Woda koniecznie goraca
        • aniutek Re: Technika przygotowywania ciasta na pierogi 26.09.03, 02:48
          Dziewczyny,
          moja znajoma robila tak: maka, goraca woda, olej (bez jajka)
          wyrabiala to w misce ukrecala walek jak na kopytka ale znacznie
          grubszy kroila plasterek i rozgniatala go na cieniutenko palcami i
          nadziewala - pyszne pierogi robila, szybko, bez maki wszedzie i bez
          walkowania ktore mnie przeraza (niewiedziec czemu zreszta).
          Moze ktoras z Was produkuje pierogi w podobny sposob i moglaby
          sie podzielic dokladnym przepisem, stracilam kontakt z ta kolezanka
          i pyszne pierogi przepadly :(
          • loginka1 Re: Technika przygotowywania ciasta na pierogi 26.09.03, 09:33
            Sprawdzony przeze mnie przepis od moich przyjaciół - górali:
            1/2 kg mąki
            jajko
            5 łyż. oleju
            1 szklanka gorącej wody
            wyrobione ciasto wkłada się na ok. 10 min. do foliowego woreczka, żeby się
            zaparzyło, a potem nie wałkuje, tylko tak jak pisała aniutek odrywa po kawałku
            i wyrabia palcami. Pierogi nie rozkleja sie w czasie gotowania na pewno. Jesli
            ktoś robi na zapas i mrozi, to wtedy trzeba je wczesniej obgotować.
            • Gość: Ewa Re: Technika przygotowywania ciasta na pierogi IP: *.katowice.sdi.tpnet.pl 26.09.03, 10:25
              bardzo często robię pierogi - moja rodzina je uwielbia.
              Ciasto jest zawsze miękie, aksamitne a pierogi nigdy się nie rozklejają,
              muszę przyznać że dzięki "szkole teściowej" doszłam do tej doskonałości.
              Ciasto jest twarde kiedy jest za dużo wrobionej mąki, ja w przeciwieństwie do
              innych daję jajko. Ważne żeby dodawana woda była bardzo bardzo ciepła. Robię
              ciasto z całego kilograma mąki, połowę zamrażam (to z wygodnictwa, poprostu
              następnym razem nie muszę robić ciasta tylko wyciągam z zamrażarki, odmrażam
              podssypuje mąką rozwałkowuję i można lepić pierogi) ciasto jest naprawdę
              mięciutkie - sprubujcie!
              • b.jaga Re: Technika przygotowywania ciasta na pierogi 26.09.03, 10:33
                Najlepsza technika, jaka znam to uzycie faceta.
                Moj narzeczony wyzywa sie w zagniataniu ciasta, bo "to tyle
                sily potrzebuje".. ;-))
                U nas sie robi z zimnej wody i z jajkiem ale nie wychodza twarde,
                bo chyba rzeczywiscie glownie zaleza od czasu czyli ilosci
                wrobionej maki.

                ____________________________
                Najlepsza ze wszystkich strategii to.. wygrac bez walki
                • Gość: bruno ciasto na pierogi IP: 217.11.133.* 26.09.03, 11:27
                  ze zgrozą czytam o wrzątku dodawanym do ciasta.
                  Babcia miała o wiele prostszy sposób: do mąki, wody i jajka dodawała
                  rozgnieciony widelcem ziemniak. Po prostu. Ja dodaję jeszcze odrobinę (1 łyżkę)
                  oleju, albo margaryny i cześć.
    • Gość: bafra Re: Technika przygotowywania ciasta na pierogi IP: *.uznam.net.pl 26.09.03, 16:08
      To przepis na dobre ciasto już mam,a czym najczęściej te pierogi nadziewacie?
      • b.jaga Re: Technika przygotowywania ciasta na pierogi 26.09.03, 16:14
        Ja wisniami, pozostalymi po wydrylowaniu dzikich kilogramow na konfitury, ale
        znalazlam na tym forum nadzienie z bryndzy i bede testowac.
        Ale najbardziej kocham ruskie, tylko, ze nigdy nie robilam..
        ____________________________
        Najlepsza ze wszystkich strategii to.. wygrac bez walki
    • quba Re: Technika przygotowywania ciasta na pierogi 26.09.03, 19:17
      ja robie ciasto na pierogi w taki sposob,ze make zaparzam gorącym mlekiem - ile
      zabierze -
      ciasto wychodzi miękkie i delikatne
      nie daję jajek
      tylko troszke soli
      pozdrowka
      • agridulce Re: Technika przygotowywania ciasta na pierogi 26.09.03, 22:46
        Dzięki za rady - podtrzymaliście mnie na duchu, będę próbować dalej. Ja
        dotychczas robiłam głównie pierogi z mięsem ze skrzydeł indyczych,
        wykorzystanych uprzednio do gotowania rosołu. Nie mam maszynki do mielenia
        mięsa, więc siekam w ręcznym robocie Multiquick professional Brauna (polecam),
        dodaję jedną gotowaną marchew,gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
        Smacznego i pozdrawiam
        • republican Aniutek ma racje !!!!!!!!!!!!!!!! 27.09.03, 03:14
          Oto przepis ma Bejing Ravioli od znajomej Chineczki:
          2 1/4 szklanki maki
          3/4 gotujacej sie wody + nie wiecej jak 1 lyzka wody
          sol 1 lyzeczka
          Wymieszac dobrze, (ciasto bedzie bardzo sztywne)
          Owinac plastykiem,odlozyc na 30 minut
          Uformowac walek o srednicy okolo 3 cm
          Pokroic na 18 do 20 plastrow, odlozyc na 5 minut
          Walkowac na krazki

Pełna wersja