W czym tajemnica,

IP: *.eranet.pl 19.07.08, 16:23
że smak pieczeni nie zachowuje się na dzień następny?
Już po pierwszym wystudzeniu, pieczeń ma nieprzyjemny posmak.

Czy tylko peklowanie zapewni pieczeni od szynki różowy kolor?
Moja pieczeń ma kolor blady i na drugi dzień już jest niejadalna.

Znawców i koneserów proszę o radę.
    • ba_nita Re: W czym tajemnica, 19.07.08, 16:37
      Zacznij stosować do mięsa marynaty (peklowanie też ale raczej do wędzenia),
      naszpikuj przed pieczeniem słonina (kroisz w słupki, zamrażasz, cienkim, ostrym
      nożem robisz nacięcie w które wkładasz zamrożoną słoninę. Oprószasz mięso
      przyprawami, obsmażasz i do pieca/piekarnika. 1kg mięsa - 1 godz. pieczenia.
      200-220'C. W piekarniku z termoobiegiem piecze się 15 minut krócej. Warto
      korzystać z rękawa do pieczenia.
      • Gość: trzmiel Re: W czym tajemnica, IP: *.eranet.pl 19.07.08, 17:15
        Dziękuję Ci Banita.
        Czy Twoja rada zapewni kolor czy również zapewni zachowanie pierwotnego smaku?
        Nie opłaca mi się (ze względu na czas) celebrować pieczeń na jeden dzień, na raz ;)
        • ba_nita Re:Jedno i drugie. Zaznaczam, że 19.07.08, 17:46
          piekę w piekarniku albo kombiwarze. W tym drugim znacznie częściej i używam
          rękaw do pieczenia.
          • Gość: trzmiel Re:Jedno i drugie. Zaznaczam, że IP: *.eranet.pl 19.07.08, 18:12
            Dzięki Banita.
            Zazwyczaj jem poza domem - i trafiłem na potrawę cud. Pieczeń z szynki, to nic.
            Ale ten sos. Zamarzyłem o tym sosie do innych potraw również. Wyczułem w nim
            goździki, czarną porzeczkę lub żurawinę i był lekko kwaskowaty, jakby podlewany
            sokiem jabłkowym.
            Jak w rękawie podlać pieczeń?
            • ba_nita Re:Jedno i drugie. Zaznaczam, że 19.07.08, 20:58
              Nie podlewasz. Masz pieczeń w sosie własnym, która smakuje dokładnie tak jak
              bukiet przypraw użytych do pieczenia. Ewentualnie możesz go na końcu zagęścić.
    • Gość: trzmiel Re: W czym tajemnica, IP: *.eranet.pl 19.07.08, 17:11
      OK, Eskadra.
      Masz rację, mimo to, chciałbym wiedzieć.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja