jak ugotować ryż "po chińsku"?

IP: *.internetdsl.tpnet.pl 21.07.08, 13:07
może będziecie potrafili mi doradzić, w jaki sposób można ugotować
ryż, by był jak najbardziej podobny do takiego "chińskiego".
Bez soli? Jakiś specjalny proces gotowania?
Pewnie najlepiej mieć do tego SPECJALNY ryż, ale ja obecnie
dysponuję takim zwykłym i takim do risotto.
Jest szansa?
    • Gość: misio Re: jak ugotować ryż "po chińsku"? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 21.07.08, 13:18
      Ryz przepłucz zimną wodą, wrzuć na wrzątek, lekko posól,jak wchłonie
      wodę wyłącz dopływ ciepła i odczekaj 15-20 min.Odkryj garnek i skrop
      ryż octem ryżowym lub innym łagodnym octem.
      • Gość: misio Zapomniałem dodac, ze ja gotuję na płycie IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 21.07.08, 13:26
        ceramicznej, więc ryż po krótkim gotowaniu sam dochodzi.
        • Gość: titta Re: Zapomniałem dodac, ze ja gotuję na płycie IP: *.botany.gu.se 21.07.08, 19:03
          Wazna jest ilosc wody. Co prawda nie Chinczycy ale inni "ryzojadzi"
          tlumaczyli mi kiedys ze nalewa sie tyle by siegalo do pierwszego
          stawu kciuka dotykajacego powierzchni ryzu. Czyli o cal wiecej :)
          Dziala.
      • thiessa Re: jak ugotować ryż "po chińsku"? 21.07.08, 22:40
        Azjaci NIE SOLA ryzu!
    • Gość: Inki Re: jak ugotować ryż "po chińsku"? IP: *.icpnet.pl 21.07.08, 19:53
      Jaki ryż jest "chiński"?

      Lubię taki przepłukany i gotowany jak makaron, do odcedzenia, twardawy a potem
      dosmażony.
      • bene_gesserit Re: jak ugotować ryż "po chińsku"? 21.07.08, 21:36

        Jesli ryz sie odcedza, co najmniej polowe ryzowego smaku wylewa sie
        do zlewu.
    • jo.hanna przede wszystkim gotowany bez soli 21.07.08, 23:30
      napewno nie ryz na risotto i napewno nie zalewanie ryzu wrzatkiem. Typowy
      przepis to 1 porcja ryzu zalana 1 1/2 objetosci wody (chociaz dobrze sprawdza
      sie tez metoda na palec: ryzu do pierszego zgiecia palca, dolac wody tak by
      siegala do drugiego zgiecia). Doprowadzic do wrzenia, zredukowac ogien i
      przykryc. Czas gotowania zalezy od ryzu, ale gdzies miedzy 12-15 min. wystarcza,
      zeby ryz byl miekki. Nigdy nie mieszac, nigdy nie odkrywac pokrywki przed
      uplywem czasu.

      Jesli chcesz zrobic ryz chinski odsmazany, to ugotowany ryz wstaw na noc do
      lodowki. Ryz zrobi sie twardy, czyli idealny do odsmazania.
    • nobullshit Re: jak ugotować ryż "po chińsku"? 21.07.08, 23:51
      Poprawcie mnie, jeśli opowiadam herezje, ale imho ryż "po chińsku"
      musi się KLEIĆ! Żadne tam nasze gotowanie na sypko. Ryżu na sypko nie da się
      jeść pałeczkami.
      • Gość: ania_m Re: jak ugotować ryż "po chińsku"? IP: *.pools.arcor-ip.net 22.07.08, 00:05
        nie opowiadasz, tez caly czas sie nad tym glowilam :)
        na pewno nie nada sie na "chinski" ryz ryz na risotto, bo nie ta struktura, choc
        sie klei, na pewno nie parboiled, bo ten jest sypki.
        i raczej ogolnie nie ryz wybitnie dlugoziarnisty.
        na dostepnych w polsce zwyklych gatunkach ryzu sie nie znam, wiec wiecej
        konkretnych porad nie udziele, ale ogolnie niektore spostrzezenia powyzej w
        watku sa na pewno sensowne. w zadnym wypadku ryzu nie odlewaj! wody ma nbyc
        tyle, aby ryz ja calkowicie wchlonal. innaczej wyjdzie delikates a la "poreczny
        ryz ekspresowy w torebce" - brrrr.
        o, i nie plukalabym przed gotowaniem za dlugo, bo wypluczesz krochmal i sie nie
        bedzie kleil.
      • bene_gesserit Re: jak ugotować ryż "po chińsku"? 22.07.08, 00:09

        Nie bylabym taka pewna. U 'Chinczykow' ryz wcale nie byl kleisty.
        Kleiste za to byly sosy - wydawalo mi sie, ze wlasnie po to, zeby
        sklejac ryz.
        • Gość: ania_m Re: jak ugotować ryż "po chińsku"? IP: *.pools.arcor-ip.net 22.07.08, 00:12
          "u chinczyka" w restauracji ryz sie dosyc klei. jest moze ciut mniej klejacy niz
          tajski, ale do sypkiego bardzo mu daleko.
          ze stricte sypkim sie nie spotkalam, a jadam po europie czesto w takich przybytkach.
          • bene_gesserit Re: jak ugotować ryż "po chińsku"? 22.07.08, 00:14
            Moze on ma byc sredniokleisty po prostu :)
        • bene_gesserit Re: jak ugotować ryż "po chińsku"? 22.07.08, 00:13
          Az poszukalam:

          tinyurl.com/294gcp
          Az szkoda, ze nie widac, czy jest kleisty, czy nie. Ma
          byc 'fluffed', wiec chyba jednak nie?
          • jo.hanna chyba raczej dobrze ugotowany 22.07.08, 09:40
            i na pewno nie na 'duzej wodzie', bo wtedy wlasnie jest taki 'rozklejony' i
            sypki. Wszystko zalezy od techniki gotowania, bo jednak ryz po chinsk jest
            dlugoziarnisty. Wiecej tu:
            chinesefood.about.com/od/resourceschinesecooking/tp/cooking-rice.htm
            A moze jednak geste chinskie sosy maja trzymac ryz na paleczkach?

            Jest jeszcze ryz kleisty, ktory gotuje sie zupelnie inaczej, to znaczy na parze,
            podaje sie go do innych potraw--chociazby indonezyjskiego gado gado. Wlasnie tez
            ryz to sklejona masa, ktora trzeba ciac w kostke.
            • thiessa Re: chyba raczej dobrze ugotowany 22.07.08, 18:36
              Tutaj raczej o ksztalt ryzu nie chodzi a o technike gotowania wlasnie. W Chinach
              widzialam rozne rodzaje ryzu i krotkoziarniste i dlugoziarniste, biale i
              czerwone i wszystkie kleily sie po ugotowniu.
              Wszyscy azjaci uzywaja tzw. rice cookera. Jest to produkt pierwszej potrzeby
              kazdej azjatyckiej rodziny. Odkad kupilam takie urzadzenie, a jestem prawdziwym
              ryzozerca, nie mam problemow z gotowaniem ryzu i czy uzywam jasmonowego, czy
              basmati, czy tez zwyklego dlogoziarnistego zawsze ma odpowiednia konsystencje i
              idealnie nadaje sie do jedenia paleczkami. Taki sam efekt mozna uzyskac gotujac
              ryz wedlug zalecen Johany.
          • Gość: senin Re: jak ugotować ryż "po chińsku"? IP: *.for.connect.net.au 22.07.08, 23:00
            fluffed to znaczy rozgrzebany widelcem tuz po ugotowaniu, zeby sie
            nie 'zastal';))

            kazdy ryz moze/powinien byc ugotowany tak jak ten u chinczyka -
            ryz na sypko, tak jak niektorzy z nas to rozumieja to nieporozumienie

            no i w Azji ryz nieczesto jada sie paleczkami, paleczki raczej do
            makaronow sluza, a do ryzu lyzka+widelec

            kiedy widze Chinczykow jedzacych ryz paleczkami to zauwazam, ze
            raczej nagarniaja go sobie do buzi (z miseczki) a nie podnosza z
            taleza tak jakby jedli widelcem... ot taka 'reality chcek'

            byly tu cale watki nt gotowania ryzu

            metoda absorbcyjna najlepsza
            • szopen_cn Re: jak ugotować ryż "po chińsku"? 22.07.08, 23:45
              W Chinach stosowane sa w zasadzie 2 techniki.
              1. W ricecooker. W prawie kazdym domu.
              2. Na parze, czyli do plytkiego naczynia wsypywany ryz podlany
              odpowiednia iloscia wody i wstawiony do ustrojstwa pare
              produkujacego. Tak gotowany jest w stolowkach, restauracjach itp,
              czasem w domu.
              Ryzu Chinczycy nie sola, nie dodaja tez nic innego, zadnych octow,
              tluszczy itp.

              Obie metody mozna nazwac absorpcyjnymi.

              Co do rozmaitosci rodzajow ryzu w Chinach to pamietajac o tym, ze
              Chiny sa "dosc duzym" krajem i rozciagaja sie od Syberi po tropiki
              latwo wykombinowac, ze w roznych miejscach w Chinach rozne ryze
              uprawiaja. Tak pi razy oko od okraglego na polnocy po coraz dluzszy
              im dalej na poludnie.
            • Gość: ania_m no wlasnie IP: *.pools.arcor-ip.net 23.07.08, 12:43
              nagarniaja go sobie do buzi przy pomocy obu paleczek zlozonych rownolegle, ktore
              pelnia role "nosidelka" :)
Inne wątki na temat:
Pełna wersja