Czy ktoś posiada/zna pełna listę przypraw ??

IP: *.subscribers.sferia.net 24.07.08, 22:13
Chodzi mi o przyprawy, niz zioła ale lista ziół tez by sie
przydała. Pełna - bo juz mam około 40 tytułów ale mam wrażenie ze
to nie wszystko, ze cos mi chyba brakuje. Moze jakis link w jezyku
polskim, mocno ewentualnie angielskim.
NIE chodzi mi o sosy przyprawowe, vegety, curry, masale
jakiekolwiek mixy itp. TYlko to co ususzone z pola czy z innej
doniczki. Ziarna, liscie, owoce te oczywiscie stosowane jako
przyprawy. Dziękuje za pomoc.
    • thiessa Re: Czy ktoś posiada/zna pełna listę przypraw ?? 24.07.08, 22:46
      A moze wymienil(a)bys te 40 cobysmy mogli ewentualnie skonfrontowac czego na tej
      liscie brakuje?
      • thiessa Re: Czy ktoś posiada/zna pełna listę przypraw ?? 24.07.08, 23:40
        Dobra, chociaz pora pozna poczlapalam do kuchni i powyjmowalam przyprawy z
        szafki, kolejnosc przypadkowa.

        1. pieprz czarny,
        2. pieprz biały,
        3. pieprz zielony,
        4. pieprz czerwony,
        5. pieprz długi,
        6. pieprz syczuanski,
        7. kardamon zielony,
        8. kardamon czarny,
        9. cynamon,
        10. kolendra,
        11. kozieradka,
        12. imbir,
        13. kminek,
        14. kumin (kmin rzymski),
        15. asafetida,
        16. liscie curry,
        17. liście laurowe,
        18. ziele angielskie,
        19. oregano,
        20. anyż (biedrzyniec),
        21. anyż gwiazdkowy,
        22. koper włoski,
        23. ajowan (ajwain),
        24. czarnuszka,
        25. papryka słodka,
        26. papryka ostra,
        27. chilli,
        28. kurkuma,
        29. biała gorczyca,
        30. czarna gorczyca,
        31. bazylia,
        32. cząber,
        33. tymianek,
        34. rozmaryn,
        35. estragon,
        36. gałka muszkatałowa,
        37. kwiat muszkatałowy,
        38. majeranek,
        39. jałowiec,
        40. goździki,
        41. szałwia,
        42. lubczyk,
        43. mahlab (zmielone jądro pestek wiśni),
        44. mastyks (żywica pewnego drzewa),
        45. mięta,
        46. szafran,
        47. mielone płatki nagietka (do produkcji khmeli-suneli)
        48. epazote (zioło meksykańskie),
        49. tamarynd (jak maja być same sypkie to sobie odlicz),
        50. amchoor (sproszkowane mango),
        51. wanilia,
        52. lawenda.

        Jak cos sobie przypomne to dopisze.
        • Gość: lemon no to z tego mnie interesuje: IP: *.subscribers.sferia.net 24.07.08, 23:48
          mahlab, mastyks i apazote - do czego to stosowac?
          ajowan jakis mi znajomy jest.
          ps. ale paru moich tez nie masz ;-) hehe, pozdrawiam.
          • thiessa Re: no to z tego mnie interesuje: 25.07.08, 17:11
            Mahlab- czyli jak juz pisalam mzmielone jadra pestek wisni, uzywa sie do
            chleba,ciast i ciasteczek
            Mastyks to żywica pistacji kleistej. W sprzedazy dostepna w postaci
            przejrzystych, jaznozoltych grudek. W smaku lekko anyzowa, uzywa sie do marynat
            do mies i mozna nia aromatyzowac budynie i lody.
            Epazote- to takie zielsko uzywane w kuchni meksykanskiej, zatem rozne
            sosy,salsy, tortille moga to zawierac. W Polsce niedostepne. Mozna zastapic
            melisa cytrynowa.
            Przy okazji kuchni meksykanskiej przypomnialo mi sie, ze jest jeszcze cos
            takiego jak yerbabuena i to suszone zielsko mozna zastapic suszona mieta.
            I jeszcze nasiona selera dodalabym sa niezbednym skladnikiem gruzinskiej
            mieszanki przyprawowej khmeli suneli razem z platkami nagietka.
            > ps. ale paru moich tez nie masz ;-) hehe, pozdrawiam.
            Z tych co wymienilam 5 nie posiadam, wpisalam, bo mi sie przypomnialy a z tych
            przez Ciebie wymienionch wszystkie mam oprocz suszonej cebuli, suszonego czosnku
            i suszonych warzyw, ale tych uzywam tylko swiezych. Suszone chilli i
            pomidory(bez oleju) posiadam tylko nie wymienilam.
            Zielona czesc trawy cytrynowej to nie przyprawa, mozesz sobie z niej co najwyzej
            herbate zaparzyc. Kurkumy nie mam w suszonych klaczach, bo mam w zamrazarce
            klacza swieze. Limonki kaffir tez tylko swiezej uzywam (mrozonej). Nie mam
            natomiast pojecia o co to jest kora cassi.
            • Gość: lemon Re: no to z tego mnie interesuje: IP: *.subscribers.sferia.net 25.07.08, 17:47
              hmmm to z tego epazote byłoby najciekawsze. HMmm i te nasiona
              selera i melisy cytrynowej. Tego nie mam i by sie przydało.
              A co do dalszej wypowiedzi: nie chodziło mi o "te" - w twojej
              kolekcji brakuje ci własnie Kory CASSIi. CASSIA - cynamon chiński,
              ten którzy chińczycy używają do przyprawy pięc smaków. Po prostu
              odmiana cynamonu. Ale jest inna w smaku. NO i kumin ciemny/czarny -
              też inny niz odmiana jasna, ta popularniejsza. Nie wiem czy masz,
              nie został wymieniony w odróznieniu od dwóch odmian np. kardamonu.
              Tez inny smak. NO i drobnostka - nasiona kopru zwykłego - ale
              mozesz sobie odpuscic - smak kminku zwykłego, albo szalenczo
              podobny. reszte chyba masz. pozdrawiam
              ps. ja zielone cześci trawy cytrynowej normalnie dodaje do zup.
              • thiessa Re: no to z tego mnie interesuje: 25.07.08, 18:21
                Piszac o melisie nie mialam na mysli nasion, epazote zastepuje sie swieza melisa.
                > ps. ja zielone cześci trawy cytrynowej normalnie dodaje do zup.
                A ja do zupy dosypuje zwykle skrzyp. Nie wplywa na smak a zawiera duzo
                krzemionki, ktora wzmacnia wlosy i paznockie. Poz tym wplywa dobrze na drogi
                moczowe.
                • Gość: lemon skrót, oczywiscie ze zielone czesci /nt IP: *.subscribers.sferia.net 25.07.08, 18:28
                • dominikjandomin Re: no to z tego mnie interesuje: 27.07.08, 00:36
                  thiessa napisała:

                  > Piszac o melisie nie mialam na mysli nasion, epazote zastepuje sie swieza melis
                  > a.
                  > > ps. ja zielone cześci trawy cytrynowej normalnie dodaje do zup.
                  > A ja do zupy dosypuje zwykle skrzyp. Nie wplywa na smak a zawiera duzo
                  > krzemionki, ktora wzmacnia wlosy i paznockie. Poz tym wplywa dobrze na drogi
                  > moczowe.

                  Pamiętasz o uzupełnianiu witaminy B1? Jest to konieczne przy dluższym stosowaniu
                  wewnętrznym skrzypu!
                  • thiessa Re: no to z tego mnie interesuje: 27.07.08, 20:27
                    Dominiku dziekuje za troske. Jadam duzo roslin straczkowych i pieczywo najczesciej kupuje ciemne, mysle, ze nie jest u mnie tak zle z niedoborem B1. A skrzypu nie dodaje przeciez do kazdej zupy i nie spozywam go codziennie.
    • Gość: spice girl Re: Czy ktoś posiada/zna pełna listę przypraw ?? IP: *.centertel.pl 24.07.08, 23:09
      Pełnej nie, ale na początek parę stąd:

      www.uni-graz.at/~katzer/engl/index.html
      Niestety opis angielski lub niemiecki, niektóre przyprawy jeszcze się nie
      doczekały polskich nazw, tym bardziej gdyby to miały być wszystkie przyprawy
      świata;-)
      • Gość: lemon no to bedzie jakos tak: IP: *.subscribers.sferia.net 24.07.08, 23:18
        1. kumin jasny
        2. kumin ciemny
        3. kolendra ziarno
        4. gorczyca zółta
        5. gorczyca czarna (skończyła mi sie, ale to wiem)
        6. kora cynamonu
        7. kora cassi (dalchian chyba sie zwała)
        8. kardamon zielony
        9. kardamon ciemna łupina
        10. badian
        11. pieprz syczuański
        12. pieprz 4 rózne kolory ale trzymam razem
        13. kozieradka
        14. kłącze kurkumy suszone
        15. imibir ale tylko juz zmielony zresztą nie wiem gdzie dostać w
        kłączu (w wawie)
        16. gałka muszkatu
        17. kwiat muszkatu
        19. liscie curry
        20. liscie kaffir
        21. plastry galangalu
        22. dół trawy cytrynowej w kawałkach
        23. trawa cytrynowa częsci zielone
        24. koper zwykły
        25. koper włoski
        26. kminek zwykły
        28. gozdziki
        29. ziele angielskie
        30. lisc laurowy
        31. cebula w płatkach
        32. czosnek w płatkach
        33. pomidory suszone (chodzi o same suszone a nie z oleju)
        34. chilli suszene jakas tam odmiana ale w miare ostra
        35. papryka słodka w płatkach
        36. jałowiec
        37. włoszczyzna
        38. czarnuszka
        39. kminek koptyjski
        40. szafran
        uffff chyba tyle, nawet jakos tak równo strzeliłem chodz nie równo
        bo jeszcze te prowansalkie zielska tez około 8 czy iluś (tam
        oregano, lubczyk, majeranek, bazylia i te inne). NO to razem około
        50. ale mnie głownie interesują ziarna i korzenie chodzi pełną
        listą zielska jadalnego suszego tez nie pogardze. pozdrawiam i
        prosze o dopiske co mi tam brakuje.
        ps. wiem ze nie mam sumaka i asafetydy.
        • figgin1 Re: no to bedzie jakos tak: 24.07.08, 23:26
          To wrzuć cząber jeszcze.
          • Gość: lemon ale zioła tez mam: IP: *.subscribers.sferia.net 24.07.08, 23:29
            chodz nie zawsze uzupełniam - cząber, czubryca, szałwia, rozmaryn,
            estragon, tymianek, oregano, bazylia, mieta, majeranek, lubczyk,
            natka pietruszki. kolendre i zioła tajskie i wietnamskie no to juz
            tylko swieze.
            • figgin1 Re: ale zioła tez mam: 25.07.08, 06:51
              A czubryca nie jest aby jaką mieszanką?
              • Gość: pasqda czubryca IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 25.07.08, 10:08
                O ile mi wiadomo, czubryca sama w sobie jest odmiana cząbru, ale faktycznie, u
                nas najczęściej pod tą nazwą jest sprzedawana mieszanka czubrycy i innych przypraw.
              • Gość: lemon Dziki Cząber Górski, nie mieszanka, BG specjal /nt IP: *.subscribers.sferia.net 25.07.08, 17:49
        • kwik Re: no to bedzie jakos tak: 24.07.08, 23:33
          czesc niestety ziolowa :)

          trybula, cząber, estragon, lukrecja, lawenda, wanilia, mieta
          ajowan, straki tamaryndowca, sezam
          • Gość: lemon Re: no to bedzie jakos tak: IP: *.subscribers.sferia.net 24.07.08, 23:41
            mozna dostac w suszu lawende i lukrecje? nie znam ajowanu? tamarynd
            i sezam odpuszczam (jeden w pulpie, drugi w orzeszkach).
            • kwik Re: no to bedzie jakos tak: 24.07.08, 23:54
              Gość portalu: lemon napisał(a):

              > mozna dostac w suszu lawende i lukrecje? nie znam ajowanu? tamarynd
              > i sezam odpuszczam (jeden w pulpie, drugi w orzeszkach).

              lawende susze sama; lukrecje kupilam w sklepie internetowym. sezam to chyba
              nasiona, nie orzeszki?

              pulpa tamaryndowa dostepna w polskich sklepach to juz produkt przetworzony -
              dostalam kiedys wysuszone straki, podobne do strakow grochu, w srodku jest
              miazsz (pulpa) oraz nasiona. proszek z nasion ma wlasciwosci podobne do
              krochmalu...no ale to juz nie przyprawa, choc niezbadane sa potrzeby i smaki
              ludnosci :))
              • Gość: lemon Re: no to bedzie jakos tak: IP: *.subscribers.sferia.net 24.07.08, 23:57
                pewnie nasiona ale to mi sie tylko kojarzy z tahiną, humusem i
                masłem orzechowym ;-) co to tamarndu to wystarczy mi sprasowany do
                przecierania w wrzątku wiec pomijam. co z tym ajowanem - to nie
                kminek koptyjski. sam nie wiem.
                • kwik Re: no to bedzie jakos tak: 25.07.08, 00:07
                  maslo orzechowe jest robione z orzechow ziemnych, nie sezamu...

                  ajowan to k. koptyjski, masz racje. nie pamietalam tej nazwy :)
                  • Gość: lemon przeciez mówiłem o skojarzeniach a nie składzi /nt IP: *.subscribers.sferia.net 25.07.08, 00:09
                    • kwik to skojarz buraka cukrowego :)) 25.07.08, 00:19
                      mozesz tez ususzyc marchew, pietruszke, buraki, rabarbar itepe.
                      a pozniej uzyj jako przypraw i sporzadz liste :)
                      • Gość: lemon mozna, włoszczyzna suszona tez u mnie na liście, IP: *.subscribers.sferia.net 25.07.08, 00:21
                        ale mam nadzieje ze nie mówiłas tego złosliwie... hehe
                        • kwik Re: mozna, włoszczyzna suszona tez u mnie na liśc 25.07.08, 00:27
                          alez skadze :P

                          generalnie to i korzenie sosny, rabarbaru oraz perzu mozna sproszkowac i
                          przyprawiac wszystko w garnku, ale czymze to jest w porownaniu z zywiolem na
                          podhalu, spadam walczyc dalej :) dobranoc.
            • dominikjandomin Re: no to bedzie jakos tak: 27.07.08, 00:45
              Gość portalu: lemon napisał(a):

              > mozna dostac w suszu lawende i lukrecje?

              Każdy porządny sklep zielarski.
          • kwik Re: no to bedzie jakos tak: 24.07.08, 23:45
            podejrzewam, ze pelnej listy nigdzie nie dostaniesz. natura jest bogata, a mamy
            do niej ograniczony dostep :)

            zawsze jest to zawezony wybor, choc niby tutaj twierdza, ze przedstawiono
            wszystkie jadalne rosliny ("Fleischhauer przedstawia wszystkie rośliny, w
            porządku alfabetycznym wg nazw botanicznych (łacińskich) z krótkim opisem 400
            kulinarnie przydatnych gatunkow.")

            pl.shvoong.com/books/380908-jadalne-dzikie-ro%C5%9Bliny/
          • thiessa Re: no to bedzie jakos tak: 24.07.08, 23:45
            Eee no liscim limonki kaffir i trawy cytrynowej nie wymianilam, bo uzywam tylko
            swiezych, galangal trzymam w zamrazarce pociety na kawalki, tez swiezy,
            suszonych ziol takich jak pietruszka, koper, cebula, czosnek tez nie licze, bo
            uzywam wylacznie swiezych.
        • jarek_zielona_pietruszka Re: W W-wie świeży imbir w kłączu 25.07.08, 00:07
          1. Poznańska róg Wilczej sklep orientalny.
          2. Żytnia róg Okopowej wejście od takiej małej uliczki trochę dalej w stronę
          Powązek. sklep, hurtownia orientalny.
          3. kilka sklepów wietnamskich przy dworcu PKS W-wa Stadion.
          • kwik Re: W W-wie świeży imbir w kłączu 25.07.08, 00:08
            + supermarkety, ktorych nazw nie wymienie :)))))
          • Gość: lemon Jarku - Suszony imbir w kłączu /nt IP: *.subscribers.sferia.net 25.07.08, 00:10
            • jarek_zielona_pietruszka Re: Mam kilka kawałków w lodówce 25.07.08, 00:25
              bo świeży usechł. Nic nie stoi na przeszkodzie wrzucić świeży do suszarki i
              będzie suszony w kłączu.
              pozdrawiam
              • Gość: lemon nie posiadam i pewnie kupował nie bede, kupiłbym IP: *.subscribers.sferia.net 25.07.08, 00:31
                chetnie po prostu troche w sklepie i juz. ymbyru oczywiscie.
    • nobullshit Re: Czy ktoś posiada/zna pełna listę przypraw ?? 25.07.08, 00:30
      Rety, może sobie kup jakąś książkę (zanim napiszesz tę, co ją piszesz)?
      Na przykład którąś z tych:
      www.allegro.pl/item391363206_jill_norman_wielka_ksiega_przypraw_.html
      www.allegro.pl/item406673638_wielka_ksiega_ziol_i_przypraw_lambert_ortiz.html
      www.allegro.pl/item405139405_khodorowsky_choukroun_swiat_przypraw_nowa_.html
      • Gość: lemon Re: Czy ktoś posiada/zna pełna listę przypraw ?? IP: *.subscribers.sferia.net 25.07.08, 00:35
        dwóch pierwszych nie znam trzecią mam. i jest i tak niekompletna.
        obawiam sie ze te dwie pozostałe jak to na naszym polskim rynku
        bywa tez pewnie nie są. ALe bardzo dzieki za linki ;-)
        ps. no tak, pewnie trzeba bedzie ją napisac w koncu.
    • bene_gesserit Re: Czy ktoś posiada/zna pełna listę przypraw ?? 25.07.08, 00:36
      nasiona tonka ('tonka bean', 'bob tonka')
      pieprz etiopski (cos w rodzaju strakow z nasionami, ale to jest
      chyba wedzone, wiec nie wiem czy sie liczy)
      'grains of paradise' (nie mam pojecia, jak to jest po polsku i czy
      w ogole)
      chili Malagueta
      seler, czosnek, cebula i inne suszone warzywa
      'kwiat galki muszkatalowej' - po angielsku to 'mace', okrywa galki,
      o delikatniejszym i slodszym aromacie
      musk okra - takie nasionka do kawy o slodkim aromacie
      noi cynamonow jest kilka gatunkow - min kamforowy
      czarny sezam

      A po co ci to? Otwierasz sklep z przyprawami? Jesli tak, to jestem
      pierwsza w kolejce po tonke i grains of paradise :)



      • Gość: lemon Re: Czy ktoś posiada/zna pełna listę przypraw ?? IP: *.subscribers.sferia.net 25.07.08, 00:42
        no no ciekawe.. nie znam smaku tych cudeniek niektórych. Pomijam
        chilli bo odmian jest od cholery i ciut ciut, no a włoszczyzna to
        wiadomo. sklep, moze, kiedys - jestem testerem smaków. Amatorsko.
        • jo.hanna kolekcje imponujace 25.07.08, 07:59
          z przypraw nie nie moge dodac. Mam ich mniej niz Thiessa :-) ale dodaje jeszcze
          zrumieniony ryz, ktory jest chinska przyprawa
          wedzone chilli
          ekstrakt sarsaparilli, tylko nie wiem co z niego wyprodukowac
          i czy ktos wymienial sol? Rozowa-rozowa tybetanska, szara
          gruboziarnista-sycylijska, francuski fleur de sel
          i kilka gatunkow wody rozanej
          • kocia_noga Re: kolekcje imponujace 25.07.08, 08:36
            hyzop, lubczyk.
            • kocia_noga Re: kolekcje imponujace 25.07.08, 08:37
              kolendra była? Świeża i ziarna.
              • Gość: senin privata do Ciebie Kocia...:) IP: *.for.connect.net.au 25.07.08, 10:41
                nic jeszcze nie wyslalam
                bo tutejsi pracownicy poczty sa upierdliwi
                najpierw chca wiedziec, co to jest, a jak sie czlek wygada, to mowia
                ze trzeba papiery z polskiego konsulatu, bo rosliny objete sa
                obowiazkiem zezwolenia na import....


                poza tym, moje drzewko zmarnialo :(((, albo to wina zimy, albo
                sasiedztwa huty aluminium :(((


                poczekam, jak odzyje i wtedy zaczne kombinowac jak to przeslac...
                bez wysylania podan do polskiej ambasady i oczekiwania
                na ... "zlotonosne pozwolenia" ;DDDD
                • kocia_noga Re: privata do Ciebie Kocia...:) 25.07.08, 15:02
                  Gość portalu: senin napisał(a):

                  OK :)
                  Dobrze że napisałaś, bo bałam się gdzieś na dłużej wyjechać, a
                  wybieramy się w podróż sentymentalną w połowie sierpnia.
                  A nasionek tego drzewka nie masz czasami? U mnie by wykiełkowały i
                  byłoby git.
                  No i jak tam wiadoma roślina? Wyszło już cos z gleby?
                  • Gość: senin Re: privata do Ciebie Kocia...:) IP: *.for.connect.net.au 26.07.08, 10:54
                    Nasionek nie mam, ale zapytam znajoma, ktora ma wieksze drzewko -
                    moze ona ma...ale to i tak do jesieni trzeba poczekac, a tu u nas
                    dopiero zima.

                    Wiadoma roslina wykielkowala w liczbie dwa, i wyglada na to, ze cos
                    z tego bedzie. Chyba posialam za wczesnie, bo tuz po wypuszczeniu
                    malenkiego listka obie roslinki "stanely".

                    Jednak wczoraj zauwazylam na jednej z nich listek numer 2 - jest
                    wiec nadzieja, ze sie rozrosnie:)
        • Gość: senin Re: Czy ktoś posiada/zna pełna listę przypraw ?? IP: *.for.connect.net.au 25.07.08, 10:31
          co mi, poza wymienionymi, przychodzi do glowy to: pasty krewetkowe
          (np.blachan) ich odpowiednik chinski: czarna fasola (sfermentowana),
          proszek z mango(amchur), koper rzymski (na mysli), kokos, olej
          sezamowy prazony (czy te dwie ostatnie pozycje to przyprawy???)


          o czosnku,cebuli, lisciach curry,limonki itd nie wspominam..acz wg
          mnie to tez przyprawy
    • Gość: Nobullshit Był już sumak? Indyjska czarna sól? IP: *.spray.net.pl 25.07.08, 12:57
      A z naszych rodzimych: jagody jałowca.
      • Gość: lemon Dziekuje i IP: *.subscribers.sferia.net 25.07.08, 17:55
        do zdobycia w wawie to chyba juz tylko sumak, asafetyda moze
        indyjska sól, moze melisa cytrynowa. to takie najciekawsze DO
        ZDOBYCIA w wawie. reszta super, ale raczej dla mnie niedostepna,
        chyba ze na vojazach. szkoda.
        pozdrawiam i jeszcze raz dzieki
        ps. senino - no sosy,oleje,octy przyprawowe to juz lista na
        odzielny post ;-)
    • bene_gesserit Re: Czy ktoś posiada/zna pełna listę przypraw ?? 26.07.08, 22:07


      Przypomnialo mi sie jeszcze: trawka zubrowka. Swietna do wolowiny i
      cieleciny.
      • kocia_noga Re: Czy ktoś posiada/zna pełna listę przypraw ?? 28.07.08, 09:28
        A ja dodaję do potraw liście bergenii, nasturcji, złocienia, wiosną
        kwiaty fiołków.Pełnią role przypraw, bo nie stanowią głównego
        składnika, ale nie są uznane powszechnie za przyprawy.
    • joaska28 Re: Czy ktoś posiada/zna pełna listę przypraw ?? 28.07.08, 21:37
      korzystajac z tego watku..

      moj maz poszukuje od jakiegos czasu przyprawy o nazwie 'kindza' lub
      podobna nazwa - uzywana w kuchni gruzinskiej.
      ktos zna?
      • bene_gesserit Re: Czy ktoś posiada/zna pełna listę przypraw ?? 28.07.08, 22:47

        Jesli jestes z Wawy, moze sie spytaj w 'Tbilisi'? przy Pulawskiej?
Inne wątki na temat:
Pełna wersja