Kielbasa

IP: *.honeywell.com 07.10.03, 23:21
Chce zrobic swojska kielbase, ktorej smak pamietam z dziecinstwa.Mam sprzety
(Wedzarke tez) i gotuje sporo. Potrzebuje przepisu i wskazowek. Ta z
dziecinstwa byla cienka, sucha i miala duzo czosnku. Z gory dziekuje
    • soukupdanuta Re: Kielbasa 27.10.03, 20:13
      800g
    • soukupdanuta Re: Kielbasa 27.10.03, 20:23
      800g karkufka
      800g swienskie mieso nie tluste
      400g slonina
      50g salpeter
      2 lozetzki bialego piepzu
      1/2 lozetzki muskat
      1 duza lyzka majoranku
      caro
    • soukupdanuta Re: Kielbasa 27.10.03, 20:39
      800g wolowiny
      800g swienskie mieso bes sloniny
      400g sloniny bes skurki
      50g salpeter
      2lozezki bialego piepzu(mielony)
      1/2lozezki muskat(mielony)
      1/2lozetzki majeran

      1 czosnek(mielony)
      wolowina krecic 4,5mm inne 8mm
      dodac przyprawy i razem wszystko wymieszac 5min
      wypelnic 20cm 1godziene wediez gorazo(60-80)
      a potem w gorazej wodzie (70) 30min.
      caro
      • Gość: grubababa Re: Kielbasa IP: *.honeywell.com 28.10.03, 00:35
        No i prosze, kto czeka ten sie doczeka. Bardzo dziekuje za przepisy, wyprobuje
        niedlugo, juz wiem ze bedzie dobre.
        • Gość: wini3 Re: Kielbasa IP: *.tarnobrzeg.cvx.ppp.tpnet.pl 28.10.03, 18:16
          Mam przed sobą książeczkę z przepisami - tych kiełbas jest mnóstwo : trwala ,
          surowa suszona,salami, litewska kresowa, rosyjska, moskiewska,krymska, domowa,
          zwyczajna,tatarska, metka, krakowska, serdelowa serdelki, parówki.
          Myśle , ze na poczatek domowa:
          mieso wieprzowe srednio tluste 4,5 kg
          słonina 0.5 kg
          sól 6-7 łyżek
          salerta 1 łyżeczka
          pieprz mielony 1 łyżeczka,
          wywar z kości 1 szklanka
          ziele ang. 12 ziarenek
          czosnek 5-6 ząbkow
          kiełbaśnice 7-8 metrów
          Mięso pokrajać w kostkę 1 cm. dodać sól i przyprawy, wyrabiać jak ciasto.
          Pozostawić na 24 godziny. Po tym czasie napełniać.
          Po napełnieniu zawiesić kiełbasy w chłodnym miejscu na 4-5 godzin
          , a następnie wędzić ciepłym dymem przez 12-16 godzin. Ostudzić i przenieść do
          chłodnej spiżarni - wyrób średnio trwały
Inne wątki na temat:
Pełna wersja