Dodaj do ulubionych

Kto zna przepis na creme brulee?

24.10.03, 14:51
Strasznie mi zasmakował, ale moja wiedza ogranicza się do tego, że trzeba
mieć foremki. Może ktoś pomóc i podać przepis?
Obserwuj wątek
    • Gość: HaHa Créme Br& ucirc;lée IP: *.proxy.aol.com 24.10.03, 17:13
      Jest to deser niezbyt skomplikowany, wymaga jednak odrobine praktyki.
      Najlepiej zrobic go kilka godzin przed podaniem tylko sam karmel - zaraz przed
      podaniem.
      Nie musisz go robic w porcjowych foremkach, aczkolwiek wyglada wtedy niezwykle
      atrakcyjnie.
      W smaku - zadna roznica -:)

      a) przepis na potrzeby "domowe"

      Skladniki (na ca.: 6 porcji):

      1litr - smietanki kremowej (Créme double lub Creme fraiche),
      10 - zoltek,
      2 lyzki - cukru,-
      esencja waniliowa do smaku
      0.25 kg ( ca.1 szklanka) - cukru na karmel

      Ubic zoltka z 2-ma lyzkami cukru - nie przerywajac ubijania dodac smietanke i
      esencje waniliowa (+ szczypta soli).
      Ta mase przelac do naczynia ktore umieszczamy w wiekszym naczyniu wypelnionym
      wrzatkiem!.
      Wstawic wszystko do uprzednio nagrzanego piekarnika do temp ca: 150-160° ( z
      cyrkulacja powietrzna - odpowiednio nizsza!)
      Piec ca: 45-50 min.
      Powierzchnia kremu nie powinna sie zapiec na brazowo! kolor powinien byc
      zlocisty.
      Po wyjeciu z piekarnika ostudzic do temp. pokojowej a nastepnie na kilka godzin
      wstawic do lodowki - mocno schlodzic
      krem powinien zgestniec do odpowiedniej konsystencji.
      Przesiac drobny cukier (nie moze miec grudek i skawalen!) - wsypac go na na
      powierzchnie schlodzonego deseru i gladko wyrownac - wstawic znow do lodowki a
      w miedzyczasie wlaczyc opiekacz czyli wylacznie gorna spirale w piekarniku i ja
      nagrzac. Naczynie z kremem wstawic znow do innego naczynia, tym razem z woda i
      kostkami lodu i wstawic pod opiekacz.
      Drzwi od piekarnika pozostawic uchylone i obserwowac proces tworzenia
      karmelu! .Cukier na deserze powinien sie rozpuscic w ca 2-3 min. Nie mozna w
      zbyt wysokiej temperaturze by nie zaczal zbyt ciemniec - gdy to nastepuje
      deser zestawic na polke nizej (odsunac od opiekacza!). Jak warstwa cukru
      zupelnie sie stopi i bedzie miala kolor bursztynu - wyjac z piekarnika, karmel
      powinien stwardniec w ciagu najblizszych ca: 5 min .
      Deser jest gotowy!

      b) wersja "elegancka" w foremkach.

      na 4-ry porcje:

      Skladniki:

      2 - straki wanilii,
      0,5 litra - slodkiej smietany,
      4 - jajka
      40 gram - cukru pudru
      40 gram - cukru, drobny krysztal.

      Straki wanilii rozkroic - wyskrobac zawartosc i wszystko razem (straki - tez!)
      wrzucic do smietany i mieszajac - zagotowac.
      Po zagotowaniu - straki wanilii - wyrzucic.
      Jajka rozmieszac dokladnie z cukrem pudrem dodajac po trochu goracej (ale nie
      gotujacej!) smietany z wanilia - caly czas mieszajac.
      Mase rozlac do 4-ech foremek ogniotrwalych, wstawic do naczynia wypelnionego
      wrzadkiem i piec w uprzednio rozgrzanym piekarniku do temp 200° (gaz na 3-ke).
      Czas pieczenia ok. 1,5 godz.
      Foremki wyjac z z pieca, podzielic i wysypac na wierzch kremu cukier
      (krysztal!), wyrownac i przez na ca. 5 min. ustawic pod grillem az cukier sie
      skaramelizuje i bedzie brazowy.
      Po ostudzeniu na kilka godzin - najlepiej przez noc - wstawic do lodowki.
      Podawac b. silnie schlodzone.

      Jak nie posiadasz grilla, czy piekarnika z mozliwoscia wlaczenia tylko gornej
      spirali - metoda Babci: Nagrzac piekarnik do maximum ca:275°C (gaz - 7-ka) i
      wstawic foremki na najwyzszej mozliwej polce w piekarniku na ca:10 min w celu
      karamelizacji cukru.

      Smacznego
      HaHa
      • Gość: HaHa Re: wrrrr .... nie polskie czcionki -:( IP: *.proxy.aol.com 24.10.03, 17:42
        Zamiast nazwy Créme Brûlée - wyszedl "horror literowy" :)

        Jako "rekompensate" - moze sprobujesz Créme Caramel - jeszcze bardziej
        atrakcyjny bo robiony w foremkach z ktorych sie go "wyrzuca" na deserowe
        talerzyki.

        Skladniki:
        3 - jajka,
        3 - zoltka,
        0,5 litra - mleka,
        6 lyzek - cuku,
        miasz straka wanilii,
        szczypta soli,
        Maslo do wysmarowania foremek

        Jajka, zoltka, mleko, miasz waniliowy, 3-lyzki cukru i sol - wymieszac.
        Foremki wysmarowac maslem.
        Pozostale 3- lyzki cukru wsypac do garnka i na srednim ogniu rpzpuscic - ciagle
        mieszajac az cukier sie rozpusci i karmel uzyska kolor zlotobrazowy.
        Karmel rozlac do foremek tak by ich dno zostalo nim pokryte.
        Mieszanine mleka z pozostalymi dodatkami wlac do foremek na warstwe karmelu,
        przykryc folia aluminiowa i wstawic do szerokiego garnka wypelnionego goraca
        woda tak by foremki byly zanurzone w wodzie do polowy wysokosci.
        Garnek przykryc pokrywka i na malym ogniu ca: 30-35 min "prawie gotowac".
        Woda nie moze wrzec bo beda sie tworzyly w kremie pecherzyki powietrza.
        Foremki wyjac z garnka schlodzic i ich zawartosc (tuz przed podaniem) "wyrzucic"
        na talerzyki deserowe tj: foremki na talerzyk ustawic do gory dnem - popukac w
        nie i zawartosc znajdzie sie na talerzyku.

        Ten krem - to juz odrobine "wyzsza szkola deserowa" ale wyglada b.atrakcyjnie
        i smakuje - tez! -:)

        smacznego,-
        HaHa
        • e_wok Bardzo dziękuję :-))) 24.10.03, 19:40
          Wydrukowałam i przystępuję do prób. Ten drugi przepis - na krem karmelowy,
          bardzo mi się spodobał, widziałam coś takiego na zdjęciach i faktycznie
          wygląda bardzo efektownie.
        • Gość: HaHa do Hania IP: *.proxy.aol.com 25.10.03, 08:27
          dobrze jest mila Haniu wiedziec o czym wpisujesz Twoje uwagi.
          Créme fraiche ktora Ty probowalas i byla KWASNA - zapewne przez conajmniej
          2 miesiace od daty przydatnosci do spozycia - stala w Twojej lodowce!.
          Na temat zapasow i specjalow stojacych w Twojej spizarni - ja nie przypominam
          sobie, bym wypowiedziala kiedykolwiek nawet jedno slowo.
          Z uszanowaniem
          HaHa
      • byhanya Re: Créme Br& ucirc;lée 25.10.03, 22:09
        Gość portalu: HaHa napisał(a):

        > Jest to deser niezbyt skomplikowany, wymaga jednak odrobine praktyki.
        > Najlepiej zrobic go kilka godzin przed podaniem tylko sam karmel - zaraz
        przed
        >
        > podaniem.
        > Nie musisz go robic w porcjowych foremkach, aczkolwiek wyglada wtedy
        niezwykle
        > atrakcyjnie.
        > W smaku - zadna roznica -:)
        >
        > a) przepis na potrzeby "domowe"
        >
        > Skladniki (na ca.: 6 porcji):
        >
        > 1litr - smietanki kremowej (Créme double lub Creme fraiche),
        > 10 - zoltek,
        > 2 lyzki - cukru,-
        > esencja waniliowa do smaku
        > 0.25 kg ( ca.1 szklanka) - cukru na karmel
        >
        > Ubic zoltka z 2-ma lyzkami cukru - nie przerywajac ubijania dodac smietanke i
        > esencje waniliowa (+ szczypta soli).
        > Ta mase przelac do naczynia ktore umieszczamy w wiekszym naczyniu wypelnionym
        > wrzatkiem!.
        > Wstawic wszystko do uprzednio nagrzanego piekarnika do temp ca: 150-160° ( z
        > cyrkulacja powietrzna - odpowiednio nizsza!)
        > Piec ca: 45-50 min.
        > Powierzchnia kremu nie powinna sie zapiec na brazowo! kolor powinien byc
        > zlocisty.
        > Po wyjeciu z piekarnika ostudzic do temp. pokojowej a nastepnie na kilka
        godzin
        >
        > wstawic do lodowki - mocno schlodzic
        > krem powinien zgestniec do odpowiedniej konsystencji.
        > Przesiac drobny cukier (nie moze miec grudek i skawalen!) - wsypac go na na
        > powierzchnie schlodzonego deseru i gladko wyrownac - wstawic znow do lodowki
        a
        > w miedzyczasie wlaczyc opiekacz czyli wylacznie gorna spirale w piekarniku i
        ja
        >
        > nagrzac. Naczynie z kremem wstawic znow do innego naczynia, tym razem z woda
        i
        >
        > kostkami lodu i wstawic pod opiekacz.
        > Drzwi od piekarnika pozostawic uchylone i obserwowac proces tworzenia
        > karmelu! .Cukier na deserze powinien sie rozpuscic w ca 2-3 min. Nie mozna w
        > zbyt wysokiej temperaturze by nie zaczal zbyt ciemniec - gdy to nastepuje
        > deser zestawic na polke nizej (odsunac od opiekacza!). Jak warstwa cukru
        > zupelnie sie stopi i bedzie miala kolor bursztynu - wyjac z piekarnika,
        karmel
        > powinien stwardniec w ciagu najblizszych ca: 5 min .
        > Deser jest gotowy!
        >
        > b) wersja "elegancka" w foremkach.
        >
        > na 4-ry porcje:
        >
        > Skladniki:
        >
        > 2 - straki wanilii,
        > 0,5 litra - slodkiej smietany,
        > 4 - jajka
        > 40 gram - cukru pudru
        > 40 gram - cukru, drobny krysztal.
        >
        > Straki wanilii rozkroic - wyskrobac zawartosc i wszystko razem (straki -
        tez!)
        > wrzucic do smietany i mieszajac - zagotowac.
        > Po zagotowaniu - straki wanilii - wyrzucic.
        > Jajka rozmieszac dokladnie z cukrem pudrem dodajac po trochu goracej (ale nie
        > gotujacej!) smietany z wanilia - caly czas mieszajac.
        > Mase rozlac do 4-ech foremek ogniotrwalych, wstawic do naczynia wypelnionego
        > wrzadkiem i piec w uprzednio rozgrzanym piekarniku do temp 200° (gaz na 3-
        ke).
        > Czas pieczenia ok. 1,5 godz.
        > Foremki wyjac z z pieca, podzielic i wysypac na wierzch kremu cukier
        > (krysztal!), wyrownac i przez na ca. 5 min. ustawic pod grillem az cukier sie
        > skaramelizuje i bedzie brazowy.
        > Po ostudzeniu na kilka godzin - najlepiej przez noc - wstawic do lodowki.
        > Podawac b. silnie schlodzone.
        >
        > Jak nie posiadasz grilla, czy piekarnika z mozliwoscia wlaczenia tylko gornej
        > spirali - metoda Babci: Nagrzac piekarnik do maximum ca:275°C (gaz - 7-ka) i
        > wstawic foremki na najwyzszej mozliwej polce w piekarniku na ca:10 min w celu
        > karamelizacji cukru.
        >
        > Smacznego
        > HaHa

        przeczytaj swoj przepis jeszcze raz ale uwaznie a nastepnie link
        www.deliaonline.com/ingredients/ingredientsatoz/i_0000000074.asp
    • wedrowiec2 Re: Kto zna przepis na creme brulee? 25.10.03, 22:28
      Do przygotowania creme brulee powszechnie stosuje się zarówno smietanę
      określana w języku polskim jako słodką, jak i tzw. kwaśną. Wystarczy poczytac
      przepisy, by zobaczyć, że śmietana "creme fraiche" jest popularnym składnikiem
      tych deserów.
      • Gość: HaHa do Wedrowca IP: *.proxy.aol.com 26.10.03, 09:52
        Mily Wedrowcze,-
        W odroznieniu od tej Pani/Pana - ja wiele razy robilam ten deser wlasnie z
        créme fraiche i zarowno ja jak i inni go spozywajacy - zyja i specjalnie na
        jego smak nie narzekali -:).

        Na wpisy pieniaczy i idiotow - przestalam reagowac.
        Odpowiedzialam w dobrej wierze i z posiadanej praktyki jak zrobic ten krem.
        Mam nadzieje iz Pani ktora probowala go zrobic - sie udal!.
        Z pieniackim prymitywem - ja nie mam nawet zamiaru wszczynac "dyskusji" - to
        juz przerabialam i poza nakrecaniem chamskich instynktow do pieniackich wpisow
        i argumentow typowych dla poziomu umyslowego tej/go Pani/Pana - nic do SPRAWY i
        TEMATU - nie wnosi.
        Z uszanowaniem
        HaHa
    • Gość: HaHa do e_wok - wyjasnienie do przepisu IP: *.proxy.aol.com 27.10.03, 07:23
      Mila e_wok,-

      Zdegustowana "fachowymi uwagami" - wyjasniam.
      Uzycie créme fraiche (jeszcze przed ca: 20 laty rzadkosc do nabycia poza
      Francja) - podalam w przepisie, bo sama stosuje ze wzgledu na konsystencje
      i wysoka zawartosc tluszczu w tym specjale - jak ulal pasujaca do deserow.

      W krajach EU - wiekszosc produktow z mleka dopuszczonych do powszechnego
      handlu - robionych jest z mleka pasteryzowanego, mleko surowe - nie
      pasteryzowane i wszelkie produkty z niego (np: wiekszosc serow twardych prod.
      szwajcarskiej) - jest dopuszczana do powszechnego handlu na warunkach wyjatku.
      Przez lata praktyki w gotowaniu nabralam zaufania do niektorych produktow i ich
      producentow, i tak: Créme Fraiche - nabywam prod. firmy Dr.Oetker, lub
      francuskiej f-my President - obydwa pasteryzowane.
      Swiezy créme fraiche (pasteryzowany) tych producentow NIGDY nie jest kwasny! a
      jezeli - jest to oznaka iz NIE NADAJE sie do spozycia a juz napewno do
      robienia - TEGO deseru!.
      Aczkolwiek Wedrowiec2 - osoba ktora darze wyjatkowym szacunkiem (naukowiec,
      medyk z olbrzymim zasobem wiedzy i doswiadczenia) powolywala sie w swoim wpisie
      na mozliwosc robienia tego deseru ze smietany kwasnej - ja NIGDY tego nie
      robilam, a "kwasowosc" uzywanego przeze mnie ´SWIEZEGO Créme Fraiche (tych
      producentow) okreslila bym na obojetna ca: 5-6 pH.
      Poniewaz "pieniacze i glupole" czy "wszystkowiedzacy" ktorych cale
      doswiadczenie gastronomiczne ogranicza sie do znajomosci kilku slow w
      jez.angielskim (sic) a wystepy na tym forum - do pieniackich poszukiwan awantur
      i okazji do kolejnej "burdy" - ja,- nauczona juz doswiadczeniem, po prostu ich
      wpisy - ignoruje.
      Nie musisz tego robic Ty - ale odpowiedzialam na Twoje pytanie - najlepiej jak
      umialam, robilam w ten sposob ten deser i podalam jego skladniki w najlepszej
      wierze.
      Co do Créme Fraiche - uwazam za stosowne wyjasnic TOBIE - moja motywacje jego
      uzycia.
      Z wyrazami szacunku,-
      HaHa
    • byhanya Re: Kto zna przepis na creme brulee? 28.10.03, 22:57
      napisalam owszem, ze creme fraiche to kwasna smietana. kwasna oczywiscie jest
      wg. mnie nazwa potoczna, tak jak potoczna jest smietanka slodka. Jasnym jest,
      ze kwasna/kwaskowa nie jest tym samym co creme fraiche.
      tak nawiasem mowiac nigdy nie trzymam jakichkolwiek produktow mleczrskich w
      lodowce przez dwa miesiace, ale za to HaHa mialo zapewne takie doswiadczenie,
      skoro wytyka je innym.
      osobiscie robie krem ze slodkiej smietanki 38%

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka