Świerzonka czy świeżonka?

IP: *.icpnet.pl 15.11.08, 19:15
W słownikach słowa brak, w necie też nie widzę wyjaśnienia, która pisownia
jest poprawna.
Pytam, bo kupiłam dziś gotową świeRZonkę, wygląda to jak smalec z dużymi
kostkami wieprzowiny, niektóre twardsze, niektóre dające się rozsmarować.
Pyszne. Takie coś moja mama zawsze robiła gotując długo świeży boczek (z
cebulą i przyprawami). Konsystencja smalcu a miejscami galaretka. To coś z
boczku u nas nie miało konkretnej nazwy, natomiast śwież(rz)onka kojarzy mi
się z daniem na ciepło. Niestety nigdy nie miałam okazji spróbować, widywałam
dawno temu szyldy przy drogach. Nie skorzystałam i bardzo żałuję.
Czy ktoś wie, gdzie w okolicach Poznania można zjeść coś takiego?
    • jarek_zielona_pietruszka Re: Świeżonka 15.11.08, 20:08
      lub świeżyzna. Nazwa nadana potrawie wykonanej ze świeżego mięsa, czyli z mięsa
      świeżo zabitej sztuki. Wybiera się różne kawałki mięsa, czasami wątrobę i
      wszystko smaży się lub dusi na świeżej słoninie.
      Niepowtarzalny smak potrawy pochodzi właśnie od tego, że mięso użyte do jej
      wykonania jeszcze często jest niestężałe, a nawet ciepłe.
      Podawana w różnych przydrożnych barach potrawa nie ma nic wspólnego ze
      świeżonką, bo nie sądzę, aby codziennie przy każdym z tych barów prowadzili ubój.
      pozdrawiam
      • Gość: Nika Re: Świeżonka IP: *.icpnet.pl 15.11.08, 20:31
        To teraz jestem ciekawa do ilu godzin po uboju można robić swieżonkę. ;)
        Jaką konsystencją ma świeżonka? Czy mięso się rozpływa/rozlatuje czy raczej
        pozostaje w kawałkach jak przy innych mięsach duszonych (np. gulasz)?

        Logiczne wydaje się pisanie "świeżonka" od "świeży" ale na szyldach i na
        etykiecie widziałam właśnie "świerzonkę". I wciąż pozostaje zagadką jak pisać.
        • jarek_zielona_pietruszka Re: Świeżonka 15.11.08, 20:42
          O to jak pisać najlepiej spytać prof. Miodka. Co do walorów smakowych wszystko
          zależy od rodzaju mięsa i od tego jak i czym była karmiona świnia. świeżonka z
          mięsa świni karmionej granulatem jest twarda i gumowata. mie rozpada się po
          usmażeniu/duszeniu. Najlepszą świeżonkę jaką jadłem ostatnio to była świeżonka
          ze świniodzika. Zywiony był zbożem i ziemniakami. Połówka ważyła 65 kg (miała
          dużo słoniny), ale smak miała rewelacyjny.
          przyjmuje się, że świeżonkę robi się z mięsa które jeszcze nie stężało, lub nie
          do końca stężało.
          W czwartek będę miał znowu okazję upichcić sobie świeżonkę, bo mam zamówione pół
          swiniaka. Trzeba już zacząć robić wyroby świąteczne.:)
          • Gość: Nika Re: Świeżonka IP: *.icpnet.pl 15.11.08, 20:49
            To znalazłam sobie cel w życiu: spróbować świeżonki. :D

            Dziękuję za wyjaśnienia.
            • jarek_zielona_pietruszka Re: Świeżonka 15.11.08, 21:05
              Radzę tylko z dobrze odżywianej sztuki. Bo z odżywianej granulatem jest duuuużo
              gorsza.
              pozdrawiam
    • Gość: Max Re: Świerzonka czy świeżonka? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 04.04.09, 22:14
      Tylko "świeżona" (nie mylić z jadłem z przydrożnych namiotów).
      To potrawa ze skrawków mięsa po uboju świnnki. Kawałki podgardla, boczku i reszty chudszego mięsa, które nie zostaje wykorzystane do dalszego przerobu. Pokrojone w kostkę z dużą ilością cebuli, doprawione dość pikantnie. Smażone a potem duszone na wolnym ogniu. Potrawa mało zdrowa, bo tłusta, ale pyszne. ;)))
    • alinka_li Re: Świerzonka czy świeżonka? 04.04.09, 22:47
      Ja znam jako "świeżynkę":)
    • ewkka Re: Świerzonka czy świeżonka? 05.04.09, 09:04
      Mój dziadek przed wojną prowadził sklep z tzw. wyszynkiem. Obok domu
      zbudowana był lodownia oraz kuchnia z wędzarnią. Z dzieciństwa
      pamietam świniobicia u dziadków i u nas ta potrawa nazywała się
      osyjak - nie wiem dlaczego taka nazwa. Rózne kawałki mięsa jak już
      pisano dusiły się wolno na ogniu razem z cebulą,zielem, listkiem i
      pieprzem. Dla mnie rarytasem były cienko pokrojone kawałki
      nerki.Wszyscy, którzy pracowali przy swiniobiciu raczyli się ta
      wspaniałą potrawa pod tradycyjną wódeczkę.
    • Gość: maka100 Re: Świerzonka czy świeżonka? IP: *.hsd1.ut.comcast.net 05.04.09, 15:08
      nie znam swezonki, ale koncept przypomina mi francuski confit czy meksykanskie
      carnitas. Mieso w obu przypadkach jest calkowicie przykryte tluszczem i duszone
      do miekkosci. Gotowy produkt po prostu rozplywa sie w ustach.
      • jacek1f Świeżonka 05.04.09, 17:35
        poradnia.pwn.pl/lista.php?id=10053
        bo wszystko pochodzi od swieŻego miesa.

        A ze przy drodze jest duzo w autobusach i barach prze RZ...:-) Zanim nie pogodzil lokalnych biznesmenow grill, to bylo i rożno i rożen a i roRZen też....
    • qubraq Re: Świerzonka czy świeżonka? 07.04.09, 16:27
      Tyko nazwisko "Świerz" (Mieczysław Swierz) mozna pisac poprawnie
      przez "rz"; wszystkie pozostale "świerzonki" itp. są (na razie!)
      błędnie zapisywane w naszym języku ojczystym :-) ale jak mówi prof.
      Miodek "prawo uzusu działa" i pewnie sie okaże ze tak tez mozna...
    • Gość: Anka Re: Świerzonka czy świeżonka? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 08.04.09, 02:07
      Kilka tyg. temu teściowie bili świnię i cielaka.
      Akurat byliśmy u nich no i zrobili oczywiście to ustrojstwo.
      Wszyscy się rzucili jakby 40 dni głodowali na pustyni... Ja nie
      mogłam jeść tego jeszcze pulsującego cielaka i świniaka, z
      grzeczności ze dwa kawałeczki przepchnęłam przez gardło, stawało mi
      niczym kość.
      Mąż mało się nie udławił, tak zajadał, głuchy na moje prośby, by
      przestał się tym okropieństwem opychać. No i spotkała go kara - w
      nocy dostał takiego bólu żołądka, że mało nie zemdlał. Nudności,
      wymioty, poty. Do tego całą niedzielę umierał prawie.
      Pierwszy i ostatni raz to tknęłam.
      To jest zdecydowanie za swieże mięso.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja