Pasztet w kruchym cieście

IP: *.dip.t-dialin.net 06.11.03, 14:48
Pasztet w kruchym cieście

Porcja: 642 kcal
Przygotowanie: 45 minut
Duszenie: 80 minut
Pieczenie: 90 minut

Na 10 porcji

300 g mięsa wieprzowego (bez kości)

300 g cielęciny

500 g wątróbki

200 g boczku

szklanka bulionu (z kostki)

3 jajka

2 łyżki masła

2 łyżki oleju

2 marchewki

seler

2 cebule

szklanka śmietanki

czerstwa kajzerka

duży kieliszek czerwonego wytrawnego wina

sól, pieprz

liść laurowy, tymianek

gałka muszkatołowa

garść kaparów

masło do formy

jajko do smarowania ciasta

Przepis na ciasto

400 g mąki zagniatamy z 250 g masła, żółtkiem, 3 łyżkami śmietany oraz
szczyptą soli i
gałki muszkatołowej. Wkładamy na 30 minut do lodówki.

Sposób przygotowania pasztetu

Mięso zrumienić na oleju. Posolić, dodać przyprawy. Dusić, podlewając
bulionem.
Gdy cielęcina będzie miękka, wyjąć ją, do garnka włożyć oczyszczone i
pokrojone w kawałki warzywa. Z pozostałym mięsem dusić do miękkości.
Wątróbkę zrumienić na maśle, dusić podlewając winem.
Osolić, pokroić w kostkę.
Bułkę pokruszyć, namoczyć w śmietance.
Mięso, połowę wątróbki, warzywa i bułkę zemleć.
Dodać jajka, śmietankę z bułką oraz sos z duszenia mięsa.
Wyrobić na gładką masę. Doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i
tymiankiem.
Długą, wąską foremkę wysmarować masłem. Ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm.
Na cieście zaznaczyć ścianki formy razem z częścią wierzchnią, dodając po 2
cm. Wykroić.
Ciastem wylepić dno i boki formy tak, by wystawało z brzegów.
Na dno wyłożyć połowę masy mięsnej, na nią resztę wątróbki i kapary.
Przykryć resztą mięsa.
Brzegi ciasta zawinąć do środka. Całość przykryć ?pokrywką? z ciasta.
Pasztet posmarować roztrzepanym jajkiem. Na wierzchu ułożyć kółka i paseczki
wykrojone
z okrawków ciasta, ponownie posmarować jajkiem. W cieście na wierzchu
pasztetu wyciąć 2 otworki.
Włożyć w nie ruloniki z podwójnie złożonej folii aluminiowej. Pasztet piec
90 minut w 180 °C.
Po upieczeniu usunąć ruloniki.

Pełna wersja