Gość: am
IP: *.dip.t-dialin.net
06.11.03, 14:48
Pasztet w kruchym cieście
Porcja: 642 kcal
Przygotowanie: 45 minut
Duszenie: 80 minut
Pieczenie: 90 minut
Na 10 porcji
300 g mięsa wieprzowego (bez kości)
300 g cielęciny
500 g wątróbki
200 g boczku
szklanka bulionu (z kostki)
3 jajka
2 łyżki masła
2 łyżki oleju
2 marchewki
seler
2 cebule
szklanka śmietanki
czerstwa kajzerka
duży kieliszek czerwonego wytrawnego wina
sól, pieprz
liść laurowy, tymianek
gałka muszkatołowa
garść kaparów
masło do formy
jajko do smarowania ciasta
Przepis na ciasto
400 g mąki zagniatamy z 250 g masła, żółtkiem, 3 łyżkami śmietany oraz
szczyptą soli i
gałki muszkatołowej. Wkładamy na 30 minut do lodówki.
Sposób przygotowania pasztetu
Mięso zrumienić na oleju. Posolić, dodać przyprawy. Dusić, podlewając
bulionem.
Gdy cielęcina będzie miękka, wyjąć ją, do garnka włożyć oczyszczone i
pokrojone w kawałki warzywa. Z pozostałym mięsem dusić do miękkości.
Wątróbkę zrumienić na maśle, dusić podlewając winem.
Osolić, pokroić w kostkę.
Bułkę pokruszyć, namoczyć w śmietance.
Mięso, połowę wątróbki, warzywa i bułkę zemleć.
Dodać jajka, śmietankę z bułką oraz sos z duszenia mięsa.
Wyrobić na gładką masę. Doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i
tymiankiem.
Długą, wąską foremkę wysmarować masłem. Ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm.
Na cieście zaznaczyć ścianki formy razem z częścią wierzchnią, dodając po 2
cm. Wykroić.
Ciastem wylepić dno i boki formy tak, by wystawało z brzegów.
Na dno wyłożyć połowę masy mięsnej, na nią resztę wątróbki i kapary.
Przykryć resztą mięsa.
Brzegi ciasta zawinąć do środka. Całość przykryć ?pokrywką? z ciasta.
Pasztet posmarować roztrzepanym jajkiem. Na wierzchu ułożyć kółka i paseczki
wykrojone
z okrawków ciasta, ponownie posmarować jajkiem. W cieście na wierzchu
pasztetu wyciąć 2 otworki.
Włożyć w nie ruloniki z podwójnie złożonej folii aluminiowej. Pasztet piec
90 minut w 180 °C.
Po upieczeniu usunąć ruloniki.