wekowanie, pasteryzacja

IP: *.uni.lodz.pl 22.01.09, 12:25
Tak, wiem, ten wątek przewijała się nie raz ale w żadnym temacie nie
znalazłam odp na moje pytanie: czy można pasteryzować potrawy z
sosem przyrządzonym z dodatkiem jogurtu lub chudej śmietany? Czy
można wekować potrawy praktycznie bez tłuszczu, np gotowanego
kurczaka? Pytam, ponieważ większość potraw wymienionych w
przejrzanych przeze mnie wątkach to tłuste mięsa, kotlety, gulasze.
Bardzo proszę o pomoc.
    • alinka_li Re: wekowanie, pasteryzacja 22.01.09, 15:29
      Widzę, że nikt kto się na tym zna jeszcze ci nie odpowiedział, więc napiszę ja,
      która na tym się w ogóle nie zna:)
      Jeśli nie znalazłaś przepisów z chudym mięsem, to pewnie nie bez przyczyny,
      widocznie ten tłuszcz potrzebny jest do konserwacji lub czegoś tam:)
      A co do jogurtu i kefiru- moja intuicja mówi NIE, ale może się myli:)
      Ciekawa jestem opinii znawców, bo jednak moja chyba nie za wiele tu wnosi:)
      • Gość: favourites Re: wekowanie, pasteryzacja IP: *.uni.lodz.pl 22.01.09, 17:32
        Alimko - podejrzewam jednak, że ludzie po prostu jedzą dosyć tłusto
        więc i tłuste rzeczy gotują i wekują. Z przepisu Jarka (dziękuję!)
        wynika, że AŻ TAK tłusto być nie musi, choć nie zadowala mnie to do
        końca - wolałabym ugotować samą pierś, tak też spróbuję zrobić.
        Zobaczymy, co wyjdzie. A co do mojego pytania o sosy-trudno, po
        prostu będę przyprawiać w trakcie podgrzewania potrawy już po
        wyjęciu ze słoiczka. Mój problem polega na tym, że mieszkam w
        akademiku gdzie dostęp do lichej kuchni jest w dużym stopniu
        ograniczony. Podgrzać mogę, ale gotować coś przez pół godziny-
        niemożliwe. A że jem rzeczy raczej dietetyczne (pozostałości po
        odchudzaniu), jest jeszcze trudniej.
    • jarek_zielona_pietruszka Re: wekowanie, pasteryzacja 22.01.09, 17:21
      Podawałem kiedyś ten przepis na GP, ale straciłem link przy okazji awarii dysku.
      podam więc przepis tutaj
      KURCZAK W ROSOLE

      SKŁAD:
      2 całe kurczaki
      kilka ziaren ziela angielskiego
      kilka ziaren pieprzu
      2-3 liście laurowe
      2-3 ząbki czosnku
      przyprawa typu vegeta
      sól
      woda

      PRZYGOTOWANIE:
      Kurczaki myjemy, czyścimy, dzielimy na porcje takiej wielkości, żeby mogły
      zmieścić się do słoika.
      Do garnka wlewamy wodę i wsypujemy przyprawy i stawiamy na ogniu.
      Go gorącej (nie gotującej) wody wkładamy porcje kurczaka.
      Gotujemy na wolnym ogniu do momentu aż kurczaki będą prawie miękkie.
      Wyjmujemy kawałki kurczaka na talerz i delikatnie usuwamy większe kości oraz
      różne niepotrzebne elementy.
      Mięso układamy w wyparzonych słoikach, a wywar z kośćmi gotujemy jeszcze przez
      kilkanaście minut.
      Gorącym wywarem zalewamy mięso w słoikach i natychmiast zakręcamy.

      PASTERYZOWANIE:
      Pierwszego dnia pasteryzujemy przez półtorej godziny.
      Drugiego i trzeciego dnia pasteryzujemy po pół godziny
      Czasy pasteryzowania podane są dla słoików o pojemności 0,9 litra
      Dla mniejszych słoików czas pasteryzowania pierwszego dnia można skrócić do 1
      godz. 20 min dla słoików 0,7 litra i 1 godz. dla słoików 0,5 litra.

      PRZECHOWYWANIE:
      Taką konserwę można przechowywać kilka miesięcy. Ja ostatni słoik od wykonia do
      konsumpcji trzymałem 7 miesięcy.
      Temperatura przechowywania powinna być nie większa niż 8 – 10 st. Celsjusza.

      WYKORZYSTANIE:
      Po otwarciu słoika mięso można zjeść na kanapkach, a galaretka jest pyszna.
      Można zawartość słoika wrzucić do wywaru jarzynowego i będzie świetny rosołek.,
      Można również użyć do pasztetów czy innych potraw drobiowych.

      Pozdrawiam i życzę smacznego
      Jarek_zielona_pietruszka.
    • wiedzma30 Re: wekowanie, pasteryzacja 22.01.09, 18:14
      > znalazłam odp na moje pytanie: czy można pasteryzować potrawy z
      > sosem przyrządzonym z dodatkiem jogurtu lub chudej śmietany?

      Jezeli zjesz je w ciagu 3-4 dni to ok. Jezeli chcesz trzymac dluzej, to dodaj
      smietane/jogurt po podgrzaniu.

      >Czy można wekować potrawy praktycznie bez tłuszczu, np gotowanego
      > kurczaka?

      Bez problemu! Spokojnie mozesz zamykac w slojach przerozne gotowane miesa. :)
      Podobnie i gotowane/duszone warzywa - np. leczo itp.

      U mnie w domu zawsze sie cos zamykalo w sloje ;) Tlustosci nie jadalismy nigdy...
      • Gość: favourites Re: wekowanie, pasteryzacja IP: *.uni.lodz.pl 22.01.09, 19:46
        Wiedźma30 dziękuję Ci za odpowiedź, bardzo mi pomogłaś. W takim
        razie zrobię sobie troszkę słoików. A sos jak już napisałam dodam
        przed pożarciem :D
        Jeszcze raz dzięki i pozdrawiam :)
Pełna wersja