jak robicie carbonara?

IP: 217.8.186.* 17.11.03, 12:29
Raz jadlam w knajpie i byl raczej rzadki, nie wiem co oni tam dodali, mój
sklada sie z jajek sera i odrobiny mleka.
    • Gość: g Re: jak robicie carbonara? IP: *.elb.vectranet.pl / *.elb.vectranet.pl 17.11.03, 13:39
      ja robie wersje bez jajek. podsmazam bekon, czasem dodaje pieczarki, zalewam
      gesta, slodka smietana i dodaje starty parmezan. dodaje pieprz, nie sole, bo
      bekon i parmezan sa wystarczajaco slone. sos jest super. stosuje go nie tylko
      do makaronow. jest tez dobry z warzywami, glownie brokulami.
      • Gość: Linn Re: jak robicie carbonara? IP: *.dialup.tiscali.it 17.11.03, 14:37
        Mozesz tak robic, ale dlaczego nazywac to carbonara?
        • hania55 Re: jak robicie carbonara? 18.11.03, 13:44
          Popieram Linn - makarony można robić z takimi sosami, jakie kto tylko wymyśli.
          Ale jeżeli jakiś sos ma nazwę, to zmiana składników powoduje, że to nie ten
          sos, choć jego walorom smakowym nie ma nic do zarzucenia. Bolognese bez mięsa
          to nie bolognese, choć sam sos pomidorowy z wszystkimi ziołami na pewno jest
          pyszny. A carbonara po dodaniu śmietany / mleka / serka mascarpone to już nie
          carbonara, choć na pewno sos jest pyszny.
    • hania55 Re: jak robicie carbonara? 17.11.03, 13:40
      forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=6179914&a=6179914
      forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=4846709&a=4846709
      Powyżej linki z wieloma przepisami na spaghetti carbonara. Mam nadzieję, że Ci
      się spodobają :-)
      • hania55 Re: jak robicie carbonara? 17.11.03, 13:41
        Aha, prawdziwa carbonara nie zawiera żadnych dodatków typu mleko albo śmietana,
        a podstawowymi składnikami są bekon/boczek, jajka, parmezan i mielony czarny
        pieprz.
    • Gość: marghe_72 Re: jak robicie carbonara? IP: *.aster.pl / *.acn.pl 17.11.03, 14:28
      Czasami odrobina śmietany jest dopuszczna:)

      Ale ogolnie rzecz birąc to : boczek obsmażony, jajka (4 zóltka i 2 białka)i
      parmezan, oliwa

      M.
    • Gość: ruthel Re: jak robicie carbonara? IP: *.wis.pk.edu.pl 18.11.03, 12:42
      ja w żółtkach bełtam makaron i polewan sosem (śmietana,pieprz, starty parmezan)
      posypuję skwarkami
      przepis z podręcznika do języka włoskiego ;)
      • Gość: Linn Re: jak robicie carbonara? IP: *.dialup.tiscali.it 18.11.03, 13:36
        Wloskiego tez moze nie warto sie z niego uczyc.
    • Gość: Bella odp CARBONARA IP: *.in-addr.btopenworld.com 18.11.03, 20:05
      Oto przepis prosto z Wloch:
      SKLADNIKI: (dla 2 osob) czas preparacji 7 min, czas gotowania 12 min
      olej z pierwszego tloczenia oliwek (bardzo wazne)
      boczek pol na pol z tlusczykiem 150 - 200g
      1/2 cebuli
      2 x surowe zoltka z jaj
      parmesan (najlepiej wloski w kawalku) starty na tarce dla max aromatu i smaku
      spagetti ugotowane na 'al dente' (nie za miekkie, takie na zab)

      Nastawic spagetti do gotowania wpierw, dodac soli i pare kropli oliwy do wody,
      gotowac ok 12 min, (czas zalezy od rodzju spagetti) powinno byc ugotowe zanim
      przygotuje sie sos. odcedzic i prykryc zeby nie styglo.
      Cebule pokroic w drobna kostke a boczek w waskie paseczki.
      smarzyc cebule na Oliwie az sie stanie zlota, dodac boczek i smarzyc razem z
      cebula az sie zarumieni.
      Nastepnie polaczyc boczek i cebule ze spagetti w garnku i pozadnie wymieszac,
      dodajac surowe zoltka z jaj. mozna serwowac na talezach lub w nie glebokich
      miskach. do stolu podac utarty swiezo parmesan, lub wrecz ucierac prosto na
      spagetti przy stole. Podac rowniez nalezy czarny pieprz w mlynku.

      NB Tylko w tanich resturacjach uzywana jest smietana, lub tak zwany bialy sos a
      nie zoltka.

      Buon Apetito!
      • Gość: marghe_72 Re: odp CARBONARA IP: *.aster.pl / *.aster.pl 18.11.03, 21:30
        No dobra, będę sie czepiać.
        Jesli to włoski przepis to dlaczego spagetti a nie spagHetti?
        Co to znaczy ugotowac makaron zanim sie przygotuje sos??? Makaron powinien byc
        gotowany w ostatniej chwili. Przykryty czymś, zeby nie ostygł, za
        przeproszeniem, zglucieje.
        Parmezan nie parmesan
        Jajka całe, nie same żóltka
        Nikt chyba nie powiedzial, ze śmietana ma byc zamiast jajek, tylko oprócz
        jajek (i to b.rzadko)....
        Upierdliwa M.
        ps. rzecz jasna są wariacje na temat. Niektórzy dodają odrobinę bielego wina
        do cebuli i boczku itp...
        • Gość: Linn Re: odp CARBONARA IP: *.dialup.tiscali.it 19.11.03, 09:55
          Spaghetti, ktore gotuje sie 12 minut, to jakis wybryk natury. Do gotowania
          dobrego makaronu nie dodaje sie oliwy / wyjatek: makaron jajeczny np.
          tagliatelle /. O cebuli w takim przepisie nigdy nie slyszalam. Smietane tez
          chyba dodaja ci, ktorzy nie umieja sobie poradzic z konsystencja.
          • Gość: maggie-c Re: odp CARBONARA IP: *.27-151.libero.it 19.11.03, 11:04
            Linn, mi piacciono i tuoi commenti! :-)) sei forte!
            12 minuti to czas gotowania Vermicelli np. n.7 barilla.
            ja wole je od spaghetti n.5 ale oczywiscie w przepisie mowiac o spaghetti nie
            powinni nigdy podawac takiego czasu! co z tych biednych spaghetti zostanie!!!
            a propos moja kolezanka robi carbonara z podsmazona cebula...
            • ariel23 Re: odp CARBONARA 19.11.03, 11:54
              Gość portalu: maggie-c napisał(a):

              > Linn, mi piacciono i tuoi commenti! :-)) sei forte!

              Anche a me :)
              E anche quelli di marghe_72


    • Gość: Lilu Re: jak robicie carbonara? IP: 195.136.93.* 18.11.03, 22:24
      I jeszcze jeden:

      www.gotowanie.wkl.pl/przepis1065.html
    • Gość: marghe_72 Re: do Linn:)) IP: *.aster.pl / *.acn.pl 19.11.03, 10:06
      Linn, zobacz co znalazłam:)
      Jakby co chętnym przetłumaczę.

      www.kwcucina.kataweb.it/vissani/13/7-4.html
      www.romagna.net/buongustaio/spaghetti-alla-
      carbonara.htmlmeltingweb.com/spaghetti%20alla%20carbonara.htm

      zatem co kucharz (lub region) to inna wersja:))
      • ariel23 Re: do Linn:)) 19.11.03, 10:41
        Gość portalu: marghe_72 napisał(a):

        > Linn, zobacz co znalazłam:)
        > Jakby co chętnym przetłumaczę.
        >
        > www.kwcucina.kataweb.it/vissani/13/7-4.html
        > <a href="http://www.romagna.net/buongustaio/spaghetti-alla-"target="_blank">

        www.romagna.net/buongustaio/spaghetti-alla-carbonara.html

        href="meltingweb.com/spaghetti%20alla%
        20carbonara.htm"target="_blank">meltingweb.com/spaghetti%20alla%
        20carbonara.htm</a>
        >
        > zatem co kucharz (lub region) to inna wersja:))

        Ten przepis ze szpinakiem mnie rozwalil :)
        Ja znalazlam z kolei (tez wloski przepis) w ktorym boczek smazy sie z czosnkiem
        i rozmarynem (ale go nie probowalam, bo jakos rozmaryn mi nie pasuje do
        carbonary)
        • Gość: maggie-c Re: do Linn:)) IP: *.27-151.libero.it 19.11.03, 11:05
          mnie tez zupelnie rozmaryn nie pasuje!
          to sa jakies twory, ktorych zreszta pelny jest net.
          zreszta carbonara ma przeciez swoja nazwe od tego ze powinna byc czarna od
          pieprzu a przeciez nigdy nie jest..
          • Gość: bruno karbonariusze IP: 217.11.133.* 19.11.03, 12:57
            Ja na krótko, ale muszę się wtrącić:
            carbonara nie jest czarna od pieprzu (niczego nie ujmując potrawom dobrze
            przyprawionym), ale jej nazwa pochodzi od Karbonariuszy, włoskiej
            konspiracyjnej organizacji niepodległościowej z XIX wieku. (Garibaldi i inni
            tacy). Wychodzili chłopcy z założenia że spiskowanie swoją drogą, a dobre
            jedzonko swoją. ;)
            • marghe_72 Re: karbonariusze 19.11.03, 13:09
              Brawo Bruno!! Nic dodać nic ując.
              M.
              • Gość: Linn Re: karbonariusze IP: *.dialup.tiscali.it 19.11.03, 14:20
                W dziejszej "La prova del cuoco" bylo wlasnie pytanie o carbonare. Slyszalam
                koncowke, ale chodzilo o to, ze mozna ja robic z tunczykiem i cukinia. Nie
                mozna robic bez jajka / co do tego zgoda /. Dla mnie carbonara jest potrawa
                klasyczna i prosta. Mozna do niej dodac to, co sie chce i co kto ma w lodowce.
                Bedzie to jednak najwyzej wariacja na temat carbonary.
                • marghe_72 Re: Linn.. 19.11.03, 14:23
                  Linn, czy Bigazzi jeszcze sie udziela??
                  M.
                  • Gość: Ania nazwa carbonara IP: 217.8.186.* 19.11.03, 15:03
                    Tak swoją drogą to słyszałam inną wersję skąd pochodzi wersja carbonara.
                    Na polskiej paczce makaronu, przepis na carbonare był podany pod nazwą spagetti
                    węglareczka. :-)
                  • Gość: Linn Re: Linn.. IP: *.dialup.tiscali.it 20.11.03, 10:56
                    Nie ogladam codziennie, ale jak ogladam, zawsze jest. Mnie denerwuje. Gdybym
                    musiala stosowac sie do jego zasad, zakupy zajmowalyby mi 3 tygodnie w
                    miesiacu / podroze wzdluz i wszerz Italii /.
            • maggie-c o carbonarze - dla dociekliwych 19.11.03, 16:04
              ...dociekliwych jak ja! Mnie zawsze tu w Italii mowiono o korelacji pieprzu
              (ktorego powinno byc duzo)z weglem, bo zywili sie tym wydobywajacy wegiel etc.
              etc.
              Ale poszperalam w necie i jest troche info na temat pochodzenia np:

              www.mangiarebene.com/accademia/pasta/secca/spaghetti_carbonara.html
              lub w innym miejscu pisza na ten temat:

              Un po' di storia

              Sull'origine di questa ricetta si dibatte molto. C'è chi la attribuisce ai
              carbonari umbri che l'avrebbero importata in Roma capitale nel diciannovesimo
              secolo, chi invece vuole che la paternità sia di Ippolito Cavalcanti, nobile
              napoletano che tra l'altro ne aveva pubblicato la ricetta in un suo libro e
              chi, infine, fa risalire le origini ad un periodo molto più recente. Gli
              spaghetti alla carbonara sarebbero nati dall'unione di forze e di idee tra i
              soldati americani giunti a Roma nel 1944 e i cuochi del posto. Il bacon e le
              uova in polvere delle razioni militari nelle abili mani, ma senza materia
              prima, di cuochi delle trattorie romane avrebbero fatto nascere questa delizia
              cremosa per il palato.

              Osobiscie podoba sie rowniez ta wersja z amerykanami! :-)

              A DLA WSZYSTKICH MOWIACYCH PO WLOSKU ZNALAZLAM COS SWIETNEGO:
              landau.fi.infn.it/carbonara.html
              jest to cos w rodzaju sondazu na temat carbonary wiekszosci Wlochow. Wezcie
              udzial i przeczytajcie wyniki, bardzo ciekawe!

              ciao e buon pomeriggio!!
            • Gość: giezik Re: karbonariusze IP: 217.11.134.* 19.11.03, 16:46
              w Makaronach (dawny wydawca: Koenemann) jest napisane, ze generalnie to nie do
              konca wiadomo jak to z tym jest. Oni sie nawet posuwaja do tego, ze to
              amerykanscy zolnierze przywlekli - i mieszali ten swoj bekon z jajami i
              dodawali do makaronu.

              a tu jeszcze jeden przepis:
              www.ciaoitalia.com/recipes/spaghettiallacarbonara.html
              • Gość: Linn Re: karbonariusze IP: *.dialup.tiscali.it 20.11.03, 11:00
                Eglareczka, zabawne.
                Wlasciwie kuchni wloskiej nie ma, wiec trudno o ustalenie czegokolwiek, to
                fakt. Istnieja kuchnie regionalne, a dodatkowo kazda miejscowosc ma swoje
                potrawy / i dialekt /. Kuchnia Gornej Adygi jest blizsza polskiej niz tej z
                okolic Rzymu czy Sycylii.
    • Gość: shann Re: jak robicie carbonara? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 20.11.03, 12:50
      bedac we Wloszech podpatrzylam jak oni robia spaghetti carbonara. Gotuja
      makaron /rzecz oczywista ;)/. A miedzy czasie:
      podsmarzaja bekon, dodaja do tego trzoszke cebulki i dusza to az cebulka zrobi
      sie szklisto zlota nastepnie rozbeltuja cale jajko w wiekszej misce.do tej
      miski z jajkiem wsypuja ugotowane spaghetti i szybko mieszaja/jajko sie
      wowczas lekko scina/ na koniec dodaja bekon z cebulka i mieszaja. Parmezanem
      ta potrawe posypuje juz na talerzach. Caly sekret tego sosu polega na scietych
      jajkach.
      Do jajka trzeba przyszykowac tez odpowiednia ilosc makaraonu, bo sos nie moze
      byc zadki.
      Makaton pod wplywem cieplego makaronu / bezposrednio po odcedzeniu go z
      wrzatku / oblepia sie jajkiem scietym - rewelka, bardzo smaczne, ale tez i
      kaloryczne :(((
      • Gość: Linn Re: jak robicie carbonara? IP: *.dialup.tiscali.it 20.11.03, 14:59
        Robia odwrotnie / pomijam cebulke, gdyz nie nalezy do carbonary, ktora znam /:
        gasza gaz i na goracy jeszcze makaron z boczkiem wlewaja rozbite jajka. Jest to
        moment delikatny: jajka musza pozostac plynne a nie sciete. Bardzo czesto
        pokazuja to na kanale Made in Italy / uparli sie chyba na te carbonare /.
        • Gość: Linn Re: jak robicie carbonara? IP: *.dialup.tiscali.it 20.11.03, 15:00
          Nie myslcie, ze wszyscy we Wloszech umieja zrobic dobra carbonare.
          • Gość: shann Re: jak robicie carbonara? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 20.11.03, 21:07
            ja jadlam wysmienita carbonare.Jedzonkop nie bylo plynne i oslizle / jak to
            jajka /
        • Gość: shann Re: jak robicie carbonara? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 20.11.03, 21:06
          hmm, co region to inaczej- ja zobaczylam jak robila to rodzina z ktora zylam
          pol roku :)
    • Gość: marghe_72 Re: jak robicie carbonara? IP: *.aster.pl / *.acn.pl 20.11.03, 12:54
      Skor Bigazzi ciągle sie wypowiada.. to przestaje az tak bardzo zalowac, ze nie
      mam satelity:))))
      M.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja