pierogi z mięsem

19.11.03, 17:30
wiem, ze juz o nich bylo, ale mam pytanie odnosnie samego farszu:
z jakiego miesa robic je najlepiej?
jak? i co dodac?
czy np zmielone wolowe mieso (lata wolowa) po ugotowanym rosole sie nadaje?

Renia

PS: ciasto lepiej z jajem czy bez?
    • hania55 Re: pierogi z mięsem 19.11.03, 18:04
      ainer1 napisała:

      > czy np zmielone wolowe mieso (lata wolowa) po ugotowanym rosole sie nadaje?
      >
      Nadaje się jak najbardziej. Dopraw posiekaną, zeszkloną na maśle cebulką,
      podlej trochę rosołem (żeby farsz nie był suchy), dodaj trochę soli i pieprzu.
      • ainer1 Re: pierogi z mięsem 19.11.03, 18:36
        bardzo dziekuję!
    • Gość: ktys1 Re: pierogi z mięsem IP: *.internetdsl.tpnet.pl 19.11.03, 18:40
      zawsze robiłam z gotowanego mięska. Ostatnio znajoma poradziła mi żeby zrobić
      z surowego mięska przyprawionego jak na mielone tylko bez jajka. Były super
    • Gość: Maria Re: pierogi z mięsem IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 19.11.03, 21:17
      Odnośnie ciasta na pierogi. Ciasto bez jajka, bo będzie twarde.
      Dodaj ewentualnie tylko żółtko i jedną łyżkę oliwy lub oleju.
      • Gość: glodomor1 Re: pierogi z mięsem IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 20.11.03, 00:54
        Tak się składa,że pierogi z mięsem należą do moich ulubionych dań.
        Na jeden obiadek zjadam 30 sztuk;)
    • ainer1 Re: pierogi z mięsem 20.11.03, 08:18
      a ile zajmuje Wam zrobienie np 100 pierogow?
      Oczywiscie juz za 2, 3 razym, nie pierwszym :>

      • lastka Re: pierogi z mięsem 20.11.03, 11:52
        Ja wczoraj w chyba ok 25 miut zrobiłam 40 pierogów. Częsc dzisiaj na obiad a
        reszta do zamrażarki i niech sobie się morżą, na następny obiadzik, a dzisija
        na jutro na obiadek robię naleśniki z kapusta kiszoną i grzybami obsmażone w
        jajku i bułce tartej do tego barszczyk, mniam pyszotka.
      • dziuunia Re: pierogi z mięsem 20.11.03, 12:26
        ainer1 napisała:

        > a ile zajmuje Wam zrobienie np 100 pierogow?
        > Oczywiscie juz za 2, 3 razym, nie pierwszym :>
        >

        To zależy jak duże kółka się wykrawa.Jak robię większe pierogi to 100 sztuk
        robię około 1 godziny,a jak mniejsze to dłużej.A ostatnio zrobiłam ciasto w/g
        przepisu kogoś z forum(ale niestety nie pamiętam kogo)bo zazwyczaj robiłam
        takie z mąki,zimnej wody i oleju.Tym razem całą mąkę zalałam wrzącą wodą w
        proporcjach mniej więcej-3 szkl.mąki+2 szkl.wrzątku+3 łyżki oleju.Ciasto było
        perfekcyjne,zagniotło się bez żadnych grudek,prawie nie lepiło się do stolnicy
        i bardzo dobrze się wałkowało.Po ugotowaniu było mięciutkie i smaczne.Także
        warto spróbować czasem czegoś innego.Autorce/autorowi-o ile się rozpozna-
        bardzo dziękuję za przepis:)))
        POZDR
        • ainer1 do dziuni 20.11.03, 14:12
          Dziuunia,

          rozumiem, ze podane pzrez Ciebie proporcje i ilosci to na 100 szt pierogow?

          Renia
    • ktys1 Re: pierogi z mięsem 20.11.03, 12:42
      zawsze robiłam z gotowanego mięska. Ostatnio zrobołam z surowego takiego jak
      na kotlety mielone tylko bez jajka. Były pyszne.
    • Gość: limba Re: pierogi z mięsem IP: *.mos.gov.pl / *.mos.gov.pl 20.11.03, 16:29
      Nie czytałam Twojego postu i nie wiedziałam, że pytasz o nadzienie do pierogów
      z mięsa gotowanego w rosole. Otóż na ten sam temat pisałam w wątku "Wołowina
      gotowana" i teraz skopiowałam dla Ciebie ten przepis.
      Może Ci się przyda, bo jest to jednocześnie ekonomiczne wykorzystanie mięska z
      rosołu > szczególnie wtedy, gdy mimo długiego gotowania pozotaje twarde i nie
      nadaje się na tzw. sztukę mięsa.
      A oto przepis na farsz do pierogów i innych wyrobów:
      Wołowinę wyjętą z rosołu [moja porcja na rosół to ok.1 kg bez kości] przekręcam
      w maszynce razem z wyjętymi z rosołu i odsączonymi: marchewkami [2-3 sztuki -
      zależy od wielkości] i kapustą, której liście kładąc do rosołu zawiązuję nitką
      [potem nie ma problemu z ich odławianiem]. Można też dodać - jak ktoś lubi -
      seler lub pietruszkę z rosołu, ale nie dużo, bo są to warzywa o intensywnym
      smaku. I jeszcze jedno seler i pietrucha bardzo chłoną płyn, więc przed
      włożeniem ich do maszynki wyciskam z nich rosół łyżką - żeby potem farsz nie
      był zbyt rzadki.
      Dzięki tym dodatkom mięso nie jest suche i ma fajny smak.
      Potem duszę na PLANCIE [albo na smalcu - w każdym razie nie na oleju] 2 - 3
      posiekane drobno cebule. Gdy cebula jest już miękka dodaję do niej zmielone
      składniki z rosołu i podsmażam przez kilka minut. Studzę, ale nie całkowicie
      [farsz powinien być letni, ponieważ lepiej się wtedy formuje], pieprzę i
      ewentualnie dodaję soli lub odrobinę vegety - i gotowe.
      Nadziewam tym pierogi, uszka, krokiety z naleśników i krokiety z gotowanych
      ziemniaków.
    • Gość: limba Re: pierogi z mięsem IP: *.mos.gov.pl / *.mos.gov.pl 20.11.03, 16:45
      Jeszcze a`propos ciasta na pierogi.
      Zawsze robię je bez jajek - po ugotowaniu jest wtedy miękkie i elastyczne.
      A technologia jest taka.
      Z porcji [mniej więcej 1/2 kg] posolonej mąki usypuję kopczyk, robię w nim
      wgłębienie i wlewam ok. 2 łyżek oleju słonecznikowego - mieszam lekko z mąką, a
      potem zarabiam stopniowo [cały czas w środku tego kopczyka] nożem wlewając dość
      gorącą wodę. Zanim zmieszam te składniki - ciasto już trochę wystygnie i mogę
      przystąpić do dokładnego zagniatania rękoma > posypując oczywiście mąką, żeby
      nie kleiło się do blatu.
      Ja robię ciasto na pierogi bezpośrednio na blacie laminowanym i później
      wałkując je na cienkie placki nie posypuję już mąką > dzięki temu pierogi
      dobrze się sklejają. A ciasto dobrze "odchodzi" od blatu - z powodu dodatku
      tłuszczu. Dzięki temu pierożki lub uszka są mięciutkie po ugotowaniu i nie
      rozpadają w czasie gotowania. Takiego ciasta używam do każdej wersji pierogów,
      tych z owocami również.
Pełna wersja