Domowe zsiadłe mleko

26.02.09, 21:28
Mam pytanie, czy można zsiadłe mleko zrobić z takiego mleka w folii? wiem, że
na pewno nie z UHT, ale nie wiem, słyszałam , że też niepasteryzowane ma być,
a to w folii chyba jest pasteryzowane...
podpowiedzcie :)
pozdrawiam :)
    • 1oo Re: Domowe zsiadłe mleko 27.02.09, 00:16
      Można. Ja robię.
      • szopen_cn Re: Domowe zsiadłe mleko 27.02.09, 00:24
        Kazde mleko w opakowaniu przemyslowym (foli, kartonie czy butelce)
        jest pasteryzowane.

        Mleko UHT jest paseryzowane w taki sposob, ze nie ma w nim zadnych
        bakteri i jest szczelnie zapakowane.
        • upl Re: Domowe zsiadłe mleko 02.03.09, 11:32
          nie do konca tak jest
          nie kazde jest uht
          ja kupuje mleko w folii i wychodzi z niego doskonale mleko zsiadle -
          a takze z mleka w plastikowej butli - tzw mleka filtrowanego
          nie dosc, ze da sie z niego zrobic zsiadle to wychodzi fajny ser
      • mhr-cs Re: Domowe zsiadłe mleko 28.02.09, 11:40
        1oo napisała:

        > Można. Ja robię.

        ale jak znasz ten prawdziwy smak,
        probowalam rozne rodzaje mleka,roznych producentow
        niestety takiego jak kiedys nie zrobisz,
        wyjdzie cos niby zsiadle mleko,
        oczywiscie sa osoby ktore takie lubia,
        ja pisze tylko o moim smaku,
    • momas Re: Domowe zsiadłe mleko 27.02.09, 09:33
      Można. Pasteryzowane z woreczka, kartoniku, butelki.
      Czasami dobrze jest dodać do takiego mleka łyżkę mleka żsiadłego z
      poprzedniego nastawu.
      A jak sie nie ma - to łyżkę śmietany:)
      Ja robie z mleka przegotowanego. (tak się nauczyłam)
      • be.a Re: Domowe zsiadłe mleko 01.03.09, 09:34
        A jak zrobic zsiadłe mleko .Po prostu postawić w ciepłyn miejscu?
        • mhr-cs Re: Domowe zsiadłe mleko 01.03.09, 09:53
          be.a napisała:

          > A jak zrobic zsiadłe mleko .Po prostu postawić w ciepłyn miejscu?
          raz sprobowalam,dziekuje

          masz racje,jak bylo wspaniale mleko takie ok.20-30lat temu,
          niepasteryzowane,dostepne w sklepie to bylo cos innego,
          ale z pasteryzowanego tego samego nie zrobisz,
          jest mozliwosc, jak masz swoja krowe
          • Gość: be.a Re: Domowe zsiadłe mleko IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 01.03.09, 13:51
            to jak???
            • mhr-cs Re: Domowe zsiadłe mleko 01.03.09, 14:04
              Gość portalu: be.a napisał(a):

              > to jak???

              mozliwe ze znasz kogos kto sam choduje krowy(co nie znaczy ze ma
              dobre mleko)
              jak nie znasz prawdziwego smaku to jest wszystko jedno kupuj gotowe
              kwaszone mleko,
              z tego wzgledu uwielbiam kwasna smietane,przynajmniej ona
              jeszcze smakuje,
              moje ostatnie zsiadle mleko bylo w 1988roku,
              • szopen_cn Re: Domowe zsiadłe mleko 02.03.09, 02:53
                Jak zrobic?

                Dodac troche kwasnej smietany i postawic w chlodnym miejscu.

                Wysoka jakosc mleka w Polsce w latach dawnych (w moim przypadku 70-
                80tych), jeszcze w szklanych butelkach, ktore tak latwo sie
                zsiadalo i na gorze mialo warstwe smietany ???

                Ta sytuacja byla raczej odwrotna, mleko bylo bardzo kiepskiej
                jakosci i przetwarzane bylo w raczej nieciekawych mleczrniach.

                Niedokladna pasteryzacja, czyli mleko zawieralo wielka ilosc
                bakteri co powodowalo, ze kislo (zsiadalo sie) w ciagu kilku dni
                nawet w lodowce.

                Niedokladna homogenizacja, czyli tluszcz latwo sie od mleka
                rozdzielal stad warstwa smietany na gorze.

                Termin przydatnosci do spozycia: 2-3 dni.


                Obecnie w Polsce jak i w wiekszosci krajow swiata technologia i
                jakosc poszly w gore i mleko sprzedawane w sklepie nie zawiera az
                takich ilosci bakteri (lub w przypadku UHT nie zawiera ich wcale).
                Nie kisnie tak latwo i spokojnie wytrzymuje tydzien lub wiecej w
                lodowce.

                Dlatego by zrobic zsiadle mleko trzeba zaszczepic odpowiednie
                bakterie (dodac kwasnej smietany).

                • Gość: miki Re: Domowe zsiadłe mleko IP: *.limes.com.pl 02.03.09, 11:33
                  Jezu, Szopen, a widziałeś kiedyś krowę? Ma cycki pod brzuchem, jak
                  się je ugniata, leci z nich mleko. Termin do spożycia jeden dzień.
                  • poughkeepsie z tą śmietaną też dobre 02.03.09, 11:43
                    w świeżym mleku zawsze śmietana osiada na górze.
                    • szopen_cn Re: z tą śmietaną też dobre 02.03.09, 20:25
                      poughkeepsie napisała:

                      > w świeżym mleku zawsze śmietana osiada na górze.

                      Dlatego wlasnie aby uniknac osiadania smietany na gorze mleko sie
                      homogenizuje.
                  • szopen_cn Re: Domowe zsiadłe mleko 02.03.09, 20:23
                    Gość portalu: miki napisał(a):

                    > Jezu, Szopen, a widziałeś kiedyś krowę? Ma cycki pod brzuchem,
                    jak
                    > się je ugniata, leci z nich mleko. Termin do spożycia jeden dzień.

                    Hmmm....

                    Niejedna.
                    Szopen spedzil dluzsza chwile pracujac w przetworni mleka.
                    Takiej niewielkiej.
                    Przetwarzajacej mleko od ciut ponad 60 tysiecy krow.
                    Troche ponad milion litrow codziennie.
                    • nexstartelescope Re: Domowe zsiadłe mleko 02.03.09, 21:02
                      Mów, co chcesz, Szopen, ale jeśli chodzi o zsiadłe mleko, dla mnie
                      żadne mleko pasteryzowane nie ma startu z takim prosto od krowy.
                      Mleko zsiadłe z przetworzonego mleka to lekko kwaśna breja o ohydnej
                      konsystencji, a to świeże, z tą nieszczęsną śmietanką na wierzchu ma
                      słodki, delikatny smak i można je kroić nożem :) Takie jest moje
                      zdanie, nawet, jeśli to Ty jestes specjalistą od mleczarstwa i masz
                      dowody, że jakościowo to pasteryzowane jest lepsze :)
                      • szopen_cn Re: Domowe zsiadłe mleko 02.03.09, 21:56
                        nexstartelescope napisała:

                        > Mów, co chcesz, Szopen, ale jeśli chodzi o zsiadłe mleko, dla
                        mnie
                        > żadne mleko pasteryzowane nie ma startu z takim prosto od krowy.
                        > Mleko zsiadłe z przetworzonego mleka to lekko kwaśna breja o
                        ohydnej
                        > konsystencji, a to świeże, z tą nieszczęsną śmietanką na wierzchu
                        ma
                        > słodki, delikatny smak i można je kroić nożem :) Takie jest moje
                        > zdanie, nawet, jeśli to Ty jestes specjalistą od mleczarstwa i
                        masz
                        > dowody, że jakościowo to pasteryzowane jest lepsze :)

                        Alez ja sie z powyzszym stwierdzeniem zgadzam w zupelnosci.
                        Mleko zsiadle robione z mleka prosto od krowy jest najlepsze.

                        Moje powyzsze wypowiedzi dotyczyly dosc powszechnego pogladu, ze
                        obecnie mleko jest podlej jakosci bo: "sie nie zsiada".

                        :)
                        • Gość: dorotkah Re: Domowe zsiadłe mleko IP: *.hsd1.il.comcast.net 04.03.09, 05:50
                          Szopen pijemy mleko niepasteryzowane, takie prosto od krowy i w
                          lodowce wytrzymuje do trzech tygodni (jest slodkie, bez tego
                          kwasnego posmaczku).
                          • qubraq Re: Domowe zsiadłe mleko 04.03.09, 16:51
                            Cześć Szopenie! Stęskniłem sie za Tobą, lubiłem Cie czytac bo jestes
                            znakomitym fachowcem, byłym "dobrym człowiekiem z Kuangczou" oraz
                            miłosiernym podpowiadaczem dla nas amatorów; u Ciebie za 2 tygodnie
                            zaczyna sie jesień - pożary Cię oszczędziły?
                            Andrzej
                            • billy.the.kid Re: Domowe zsiadłe mleko 04.03.09, 18:55
                              na ul.strzeleckiej/w-wa/jest we wtorki i piatki bazarek. przyjeżdża facio z
                              mlekiem. w plastikowych butelkach po mineralnej.
                              miło widziec tak kilka cm.śmietanki.
                              lekki ucisk i wypływa-do kawencji-sam miód.
                            • szopen_cn Re: Domowe zsiadłe mleko 04.03.09, 21:12
                              u Ciebie za 2 tygodnie
                              > zaczyna sie jesień - pożary Cię oszczędziły?
                              > Andrzej

                              Hmmm...
                              Tutaj inaczej sie pory roku liczy.
                              Jesien zaczela sie 1 marca.

                              W naszej okolicy sie nie palilo.
                              Od 2 dni ciut pada deszcz wiec nie powinno byc problemow.
                              • qubraq Re: Domowe zsiadłe mleko 05.03.09, 16:17
                                szopen_cn napisał:

                                > Hmmm...
                                > Tutaj inaczej sie pory roku liczy.
                                > Jesien zaczela sie 1 marca.
                                >
                                > W naszej okolicy sie nie palilo.
                                > Od 2 dni ciut pada deszcz wiec nie powinno byc problemow.

                                Dzieki za wieści, pozdrawiam! A.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja