Pain d'epice - czym zastąpić?

24.03.09, 22:18
Mam przepis na ciasto bez pieczenia, w którym (przepisie, nie cieście)wykłada
się spód i boki formy (a potem wierzch ciasta) zamoczonymi w syropie cukrowym
z dodatkiem wódki.

Nie chce mi się piec piernika. Czym go zastąpić? Kupne pierniczki typu
Katarzynki to niezupełnie to, zresztą nie wiem, czy tak namiękną, żeby dało
się nimi coś wyłożyć (no i mają "zębate" brzegi) Pokruszyć je, dodać tego
syropu i wylepić formę masą? Zastygnie to w lodówce? Czy może po prostu użyć
rozdrobnionych herbatników typu digestive, połączonych masłem, nie syropem?
Masa będzie śmietanowa, w środku karmelizowane owoce.
Ciasto musi mieć wierzch, bo jeszcze polewa się je sosem.
Jakieś pomysły?
    • bene_gesserit Re: Pain d'epice - czym zastąpić? 24.03.09, 22:29
      Robilam juz spod z pierniczkow i to dziala. Imo spokojnie mozesz
      wykorzystac kupne pierniczki, pokruszyc je i wykleic forme. Mi
      zastyglo - chociaz ja dodawalam nie syropu, ale masla (moze lekko
      zmien wersje? Wodka i maslo, cukier tu przeciez zupelnie
      niepotrzebny). Pamietam, ze na wszelki wypadek uzylam formy
      wylozonej papierem, zeby potem nie musiec tego zeskrobywac.

      Tylko trzeba uwazac przy kupowaniu - najlepsze sa pierniki gole,
      bez lukrow, dzemow i z prawdziwego miodu. Wiem, ze wiesz :) ale ja
      tez wiedzialam i musialam paskudnie smierdzacy sztucznym miodem
      spod wywalic i zrobic od nowa.

      A - jesli w przepisie masa smietanowa jest na bitej smietanie i
      dodasz do niej fixa, to wilgoc ze smietany nie 'wejdzie' w
      pierniczki, jesli ubijesz bez fixa (i nie dodasz np zelatyny) -
      smietana pusci wode i dodatkowo namoczy zwlaszcza spod i boki. To
      oczywiscie zalezy tez od tego, ile calosc ma zastygac w lodowce -
      jesli 12 h, ryzyko paciaji jest spore. Noale to ty znasz przepis,
      wiec rozwaz, co lepsze.
    • roseanne Re: Pain d'epice - czym zastąpić? 24.03.09, 22:32
      przychodzi mi do glowy pumpernikiel jako zastepstwo
    • nobullshit Re: Pain d'epice - czym zastąpić? 24.03.09, 22:45
      Rose - pumpernikiel mi się nie widzi. Już prędzej jakiś kupny piernik, ale nie
      mam zaufanej marki.
      Chyba zlepię pierniczki na masło z wódką, jak radzi Bene. Znam takie jadalne,
      bez posmaku sztucznego miodu. Syrop cukrowy był w przepisie pewnie dlatego, że
      całego kawałka piernika nie da się zanurzyć w maśle :) Ale i moim zdaniem byłoby
      to za słodkie.

      Do masy dodaje się żelatynę. To wystarczy? Wolałabym bez fixu, ale ciasto będzie
      stało w lodówce całą noc. Albo cały dzień. W każdym razie 12 godzin na pewno.
      • bene_gesserit Re: Pain d'epice - czym zastąpić? 24.03.09, 22:51
        Zelatyna tak jak fix, zatrzyma w smietanie serwatke, wiec powinno
        byc w porzadku. Trzymam kciuki w kazdym razie :)

        Jesli robisz to w ciastowej foremce (takiej dlugiej-waskiej),
        radzilabym wylozenie jej papierem do pieczenia z zapasem - bedzie
        latwiej calosc wyjac chyba, o ile sobie to dobrze wyobrazam.
        • nobullshit Re: Pain d'epice - czym zastąpić? 25.03.09, 01:49
          bene_gesserit napisała:
          > Zelatyna tak jak fix, zatrzyma w smietanie serwatke, wiec powinno
          > byc w porzadku. Trzymam kciuki w kazdym razie :)
          Efekt zobaczysz w GP. Albo nie zobaczysz :)

          >
          > Jesli robisz to w ciastowej foremce (takiej dlugiej-waskiej),
          > radzilabym wylozenie jej papierem do pieczenia z zapasem - bedzie
          > latwiej calosc wyjac chyba, o ile sobie to dobrze wyobrazam.
          Myślę o tortownicy. Oczywiście zapragnęłam zaposiąść prawdziwą formę do
          francuskiej charlotte, taką rozszerzającą się ku górze, ale - umówmy się - forma
          to mały pikuś, ganz egal, czy jak to będzie w innych europejskich językach.
    • turzyca Re: Pain d'epice - czym zastąpić? 25.03.09, 10:47
      A poszukaj nieco lepiej, bo ja jestem pewna, ze widzialam w handlu pierniczki z
      rownym brzegiem, takie nieco bardziej plaskate niz katarzynki. I widzialam je
      tez poza Toruniem, zeby nie bylo watpliwosci. :)
      Piernik w kawalku tez widzialam, a nawet jadlam. Niezly byl.
    • nobullshit Re: Pain d'epice - czym zastąpić? 28.03.09, 20:37
      Uprzejmie donoszę, że do wyłożenia formy użyłam poprzecinanych na pół i
      wyrównanych po bokach Katarzynek. (Obrzynki posłużyły do zatkania dziur w
      spodzie). I ta część ciasta udała się znakomicie.
      Niestety, nie udała się masa, do której podchodziłam bez żadnych obaw.
      Efekty tutaj:
      fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,82320949,93378297.html
Pełna wersja