ciasto na pizze z maka orkiszowa/przenna pelnoziar

IP: *.pools.arcor-ip.net 08.04.09, 09:13
nista
chce szybciutko zrobic pizze w ramach utylizacji resztek.
przepis na normalne ciasto mam. z dodatkiem w/w gatunkow maki jeszcze nie robilam.
poradzcie prosze, ktora bedzie lepsza: orkiszowa zwykla(chyba nie z pelnego
przemialu), czy pszenna drobno mielona z calego ziarna? dac jeden gatunek?
pomieszac ze zwykla typ 405? zmieszac oba ze zwykla?
trzeba dac troche wiecej plynu/dluzej dac wyrosnac niz w przypadku zwyklego
ciasta, czy wszystko tak samo?
google wypluwa nieco za duzo informacji :D
    • tannat Re: ciasto na pizze z maka orkiszowa/przenna peln 08.04.09, 09:25
      Robiłem z białej pszennej ale typ 550 i pszennej typ 2000 w proporcji 3:1. Reszta tak samo (tzn woda, drożdże) w przeliczeniu na całkowitą masę mąki. Kiedyś na pewno zrobię wyższe proporcje bo wyszło fajnie.
      rosło porównywalnie dobrze. Z orkiszową nie robiłem.
    • linn_linn Re: ciasto na pizze z maka orkiszowa/przenna peln 08.04.09, 14:32
      Ja robilam cos takiego:
      fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,58013111,58013111,0,2.html?v=2nalazlam taka
      pizze orkiszowa:
      www.4blog.info/casaorganizzata/2009/03/pizza-e-focaccia-di-farro-al-formaggio/
      na 400 g maki orkiszowej 50-60 g maki manitoby / wysokoglutenowej /.
      • ania_m66 Re: ciasto na pizze z maka orkiszowa/przenna peln 08.04.09, 20:38
        donosze, ze nie ma najmniejszego problemu z wymiana maki pszennej zwyklej na
        takowa pelnoziarnista drobno mielona.
        dalam ok 100g zwyklej i ok 350g ciemnej na ok 35g swiezych drozdzy 250ml cieplej
        wody, lyzeczke soli, pol cukru i 2 lychy oliwy
        wszystko wyszlo super, konsystencja wzorowa, ale smak mnie nie powala.
        jesli nie jest sie fanatykiem wyrobow piekarniczych z pelnego przemialu, nie
        polecam takowej pizzy,
        • linn_linn Re: ciasto na pizze z maka orkiszowa/przenna peln 08.04.09, 20:43
          Taka ilosc drozdzy nie jest potrzebna. Fakt: smak razowy to co innego. Trzeba
          lubic.
          • ania_m66 Re: ciasto na pizze z maka orkiszowa/przenna peln 08.04.09, 20:49
            nie mialam czasu na czekanie, bo zdychalam z glodu. roslo ze 30-40min w misce i
            moze z 5 na blaszce. fakt, 20-25g byloby pewnie lepsze, ale troszke sie balam,
            ze przez ciezsza make ciasto nie ruszy, dlatego rano prosilam o porady.
            sasiadka zjada wlasnie pol blachy twierdzac, ze w zyciu takiej dobrej
            pelnoziarnistej nie jadla, ale ona bardziej lubi wszystko z pelnego przemialu :)
            jak sie domyslasz, wyszlo odrobine "bulowate", bo dosc puszyste, ale chyba
            chrupiace byloby jeszcze gorsze smakowo.
            • linn_linn Re: ciasto na pizze z maka orkiszowa/przenna peln 09.04.09, 09:03
              25 to te za duzo. A tak w ogole: ciasto, ktore rosnie krotko, nigdy nie bedzie
              dobre.
      • Gość: ania_m linn IP: *.pools.arcor-ip.net 09.04.09, 10:03
        zapomnialam wczoraj napisac, ze w twoim pierwszym przepisie jest powazny blad:
        12,5 g drozdzy swiezych to tylko ok. 1,8 g drozdzy instant. 7g instant odpowiada
        42-45g drozdzy swiezych, czyli klasycznej porcji na 500g maki
Pełna wersja