a kto ma super przepis na sernik?

IP: *.waw.cdp.pl / *.waw.cdp.pl 03.12.03, 07:26
Tak mnie wzięło przedświątecznie (juz widzę te późniejsze żale na wadze ;-
( ), ale trudno, ciemno dookoła trzeba coś piec...
Poszukuję oczywiście przepisu na super ciasto, które zawsze się udaje.
Bardzo proszę autorkę/autora o nadmienienie rozmiaru formy, w jakiej to
piecze.
Miłego dnia :-)
    • Gość: Asia Re: a kto ma super przepis na sernik? IP: *.upc-g.chello.nl 03.12.03, 07:52
      Ja mam super przepis, i prosty bo krecic nie trzeba :)

      Do tego sernika uzywa sie sera smietankowego, ktory mozna kupic, taki juz
      przemielony do sernika, u nas, tzn w Szczecinie sprzedaja taki w plastikowych
      wiaderkach, kilogramowych i nazywa sie serek smietankowy czy jakos tak.
      A to przepis:

      1- cukier wanilinowy , 1,5 szkl . cukru .8 zoltek ,1 kostka masla ,to
      utrzec dodac 2 lyzki maki ziemniaczanej lub budyn waniliowy , 1 lyzeczke
      proszku do pieczenia , aromat i kg . sera smietankowego . Bialka ubic , dodac
      bakalie .piec w temp . 170 st . C przez 45 min . Na blache wylozona
      papierem do pieczenia ulozyc ciastka petitbere i na to mase.
      Papier do pieczenia jest wygodny, bo nie trzeba smarowac :) Ostatnio jak
      robilam, to zapomnialam o tych ciastkach na dnie i tez byl dobry :)
      A pieke w duzej prostokatnej blaszce, wkladam do nagrzanego piekarnika, a po
      upieczeniu zostawiam jeszcze w wylaczonym piekarniku z lekko otwartymi
      drzwiczkami.
      Aha, jak sie ten serniczek kreci, mikserem, to sporo tego wychodzi, wiec
      polecam spora miseczke :)
      Smacznego,
      Asia
    • Gość: czarnika Re: a kto ma super przepis na sernik? IP: 213.241.2.* 03.12.03, 09:39
      Mam świetny przepis na sernik. Robiłam go już 2 razy. Niestety problem jest
      taki, że zawsze po upieczeniu opada :(, ale mimo wszystko w smaku jest
      przepyszny - więc może warto spróbować...

      80 dag tłustego twarogu;10 dag masła;6 jajek;1 szklanka cukru;łyżka mąki
      ziemniaczanej;2 łyżeczki proszku do pieczenia
      ewentualnie rodzynki (kto lubi)
      Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę. Następnie dodawać po trochu zmielonego
      sera (może być taki kupiony-gotowy) cały czas mieszając. Do masy dodać
      rozpuszczone masło, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Gdy masa będzie
      jednolita dodać ubite białka i delikatnie wymieszać. Wyłożyć ciasto na blachę
      (20x40) i piec w temp. 180 st. około 40-50 minut.

      ale, ale.... jeżeli chcesz przepis na jeszcze lepsze ciasto i w dodatku na
      takie, które na pewno wyjdzie to polecam Ciasto Marchewkowe. Dzięki swojemu
      zapachowi (gł.cynamonon) idealnie oddaje atmosferę świąt
      CIASTO MARCHEWKOWE
      1 szkl. oleju;4 jaja;2 szkl. drobno utartej marchewki;2 szkl. mąki;2 szkl. cukru
      2 łyżeczki proszku do pieczenia;2 łyżeczki cynamonu;2 łyżeczki sody;szczypta
      soli;orzechy, rodzynki.
      Jaja utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać stopniowo mąkę i olej, na końcu
      marchewkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, orzechy i rodzynki.
      Piec w temp. 180 st. około 40 minut.

      smacznego :)
    • Gość: ktys1 Re: a kto ma super przepis na sernik? IP: *.piasta.pl 03.12.03, 10:25


      Tort serowy
      ciasto kruche:
      40 dkg mąki
      1 jajko
      25 dkg margaryny
      1/2 szkl. cukru pudru
      2 łyżki śmietany
      łyżeczka proszku do pieczenia

      Masa serowa
      1 kg sera
      1 1/2 szkl. cukru pudru
      kostka margaryny
      1 budyń śmietankowy lub waniliowy
      1/2 szklanki mleka

      Ciasto zagnieść, opiec 4 placki na pergaminie
      Możno to zrobić1-2 dni wcześniej przed wykonaniem tortu.
      Margarynę rozpuścić w garnku dodać cukier.Odstawić z ognia ostudzić do ciepłego
      dodać ser i 3 całe jajka. Postawić na ogień i gotować na bardzo wolnym ogniu 10-
      15 minut stale mieszając .Pod koniec dodać budyń rozpuszczony w 1/2 szklance
      mleka i zapach .Stale mieszać aż masa zacznie gęstnieć./ UWAGA Margaryna do
      której dajecie ser nie może być za gorąca bo się zważy/ Gorącym serem smarować
      placki .Jak zastygnie na wierzch polewa z gorzkiej czekolady. Mimo pozorów nie
      jest taki czasochłonny i bardzo smaczny polecam krysta

    • Gość: Nina Re: a kto ma super przepis na sernik? IP: *.toya.net.pl 03.12.03, 16:07
      Sernik wiedenski, praktykowany w naszej rodzinie od ponad 20lat. Opada po
      upieczeniu, bo nie jest na kruchym ciescie.
      SKLADNIKI
      75dkg sera tlustego,zmielonego w maszynce (niestety, gotowy w kubelku nie jest
      najlepszy, bo ma inna,drobniejsza strukture).Z braku maszynki zdazalo mi sie
      potraktowac twarog tym czyms do tluczenia ziemniakow z dziurkami:)
      kostka masla (kiedys to bylo 3/4 kostki ale te sie zmniejszyly)
      7 zoltek i 5 bialek
      1 i 3/4 szkl. cukru pudru
      3/4 lyzeczki proszku do pieczenia
      2 nieduze ugotowane ziemniaki(i zmielone) + 1 3/4 lyzki maki ziemniaczanej
      cukier waniliowy (opakowanie)
      bakalie (niezbyt drobno posiekane orzechy,migdaly,skorka pomaranczowa, starta
      skorka z cytryny,rodzynki-razem do 20dkg ale 10 tez bedzie dobrze.
      WYKONANIE
      Maslo utrzec na puch dodajac stopniowo po troche cuktu pudru, po 1 zoltku i
      lyzce zmielonego sera z ziemniakami-az do wyczerpania skladnikow.
      Pod koniec ucierania dodac cukier waniliowy,proszek do pieczenia i lyzke maki
      ziemniaczanej-reszte maki zuzyc do obtoczenia sparzonych rodzynek.
      Na samym koncu dodac ubita na sztywno piane i bakalie-delikatnie wymieszac i
      przelozyc do duzej tortownicy lub prodiza wysmarowanego margaryna i
      opruszonego bulka tarta.
      Piec-w prodizu 1godz.
      w piekarniku ok.50min w tem. 180-200*
      Gdy ostygnie-wylac delikatnie na patere i oblac lukrem lub czekolada-ja tego
      nie robie, bo jest to razem zbyt slodkie.
      Pozdrawiam.
    • mantha Re: a kto ma super przepis na sernik? 03.12.03, 16:24
      Mam pytanie dot. sernikow ogolnie: dlaczego opadaja???? w sumie wychodzi
      naprawde pyszny, w piecu roznie i rosnie, a pozniej opada i wychodzi placek.
      ??
      pozdrawiam
      • Gość: Asia Re: a kto ma super przepis na sernik? IP: *.upc-g.chello.nl 03.12.03, 16:44
        Opadaja chyba dlatego, bo ser jest ciezki.
        Chociaz ten sernik na ktory podalam przepis na gorze mi nie opada.
        Chociaz zauwazylam tez ze piekac w elektrycznym piekarniku ciasta lepiej
        wychodza i nie opadaja.
        • Gość: Asia Re: a kto ma super przepis na sernik? IP: *.upc-g.chello.nl 03.12.03, 16:45
          A i jeszcze mi sie cos przypomnialo. Kiedys jak bylam na praktykach w cukierni
          to szef mowil, ze na sernik to bialko trzeba ubic tak, zeby mozna je bylo
          nozem ciac a nie ze tylko z miski nie wypadnie. I ze wtedy sernik taki ladny
          wychodzi.
          • Gość: lakotawild Re: a kto ma super przepis na sernik? IP: *.icpnet.pl 06.12.03, 16:00
            Jest sposob by nie opadał - gwarantowany.
            W polowie pieczenia wijac na 3-4 minuty z piekarnika, a potem z powrotem go tam
            umiescic. Piekarnik caly czas wlączony.
    • Gość: limba Re: a kto ma super przepis na sernik? IP: *.mos.gov.pl / *.mos.gov.pl 03.12.03, 16:47
      A ja, żeby uniknąć opadania sera po upieczeniu, zastosuję serową masę z
      przepisu na sernik gotowany. Jadłam niedawno taki, kupiony prze koleżankę za
      b.dużą cenę w cukierni "Mamuśka Cheesecake".
      Jest ona bardzo delikatny i można masę rozłożyć równiutko i wygładzić.
      Podaję przepis. Dawno już go nie stosowałam, ale pamiętam jego wspaniały smak -
      tak, że uznałam - czas odświeżyć wspomnienia.
      Masa serowa:
      ° 1 kg sera śmietankowego (zmielonego)
      ° 6 jajek
      ° 1 szklanka cukru
      ° 1 aromat waniliowy
      ° 1 budyń śmietankowy
      ° 1 szklanka mleka
      Ser, jaja, masło i aromat - zmiksować, następnie włożyć do głębokiego garnka i
      mieszając podgrzewać na małym ogniu.
      Gdy masa będzie gorąca i wszystkie składniki dokładnie się połączą, wlać budyń
      rozmieszany w szklance mleka.
      Doprowadzić do wrzenia (na powierzchni pokażą się bąbelki powietrza).
      Podgrzewać jeszcze ok.5 min.
      Uwaga: NIE GOTOWAĆ MASY!!!

      Ciasto:
      1 szklanka mąki
      1/3 szklanki cukru pudru
      1 jajo
      1 łyżka miodu
      1 łyżka śmietany [kwaśnej]
      1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
      Ciasto można przyrządzić bez miodu [jeśli ktoś nie lubi jego smaku], ale w tym
      przypadku miód w smaku nie jest prawie wyczuwalny, natomiast powoduje, że
      ciasto jest wilgotne i kruche.
      Zagnieść ciasto, rozwałkować na grubość pół centymetra i upiec placek w temp.
      180 st.C – czas ok. 20 min.
      Na zimny placek wyłożyć gorącą masą serową. Pozostawić ciasto do wystygnięcia –
      przykryte ściereczką.
      Wystudzone ciasto polać polewą czekoladową - gotową lub wg następującego
      przepisu:
      ° 1/2 kostki masła
      ° 3 łyżki cukru
      ° 2 łyżki kakao
      ° łyżka gorącej wody
      Roztopione masło wymieszać z pozostałymi składnikami i całość podgrzać do
      całkowitego rozpuszczenia.
      Myślę, że na Wigilię [i nie tylko] można polewę posypać krokantem orzechowym
      lub pokruszonymi drobno orzechami włoskimi.
      Sernik ten należy przyrządzić koniecznie wcześniej - co najmniej na jeden dzień
      przed podaniem.
      • Gość: wini3 Re: a kto ma super przepis na sernik? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 06.12.03, 08:10
        A ja sernik robię ,,na oko". Jeśli masa w stanie surowym smakuje to dodaję
        około 2 łyżek mąki krupczatki i rodzynki, zapach - cukier waniliowy albo
        starta skórka cytryny. Nawet nie wysilam się z ubijaniem piany tylko wszystko
        kręcę w malakserze /na dwa razy bo na ogół jest tego dość dużo/. Sernik musi
        być słodki i niestety dość tłuszczu / masło!/ Żeby był równy na środek daję
        więcej masy taki kopczyk. robię bez spodu i krateczki na wierzchu , bo i
        tak ,,podeszwę" obrywali. To najłatwiejsze i najszybsze w moim wykonaniu ciasto
        i zawsze jadalne.
        Kiedyś zrobiłam wg. przepisu Nelli Rubinstein - był niezwykle udany i warto
        było patrzeć jak go pałaszuje młody Belg. Ale moi wolą ten mój na oko. Polecam
        przepisy Nelli - sprawdzałam wiele,/ wg. niektorych gotowało się u mnie
        zawsze /i warto spróbować. Czy próbował ktoś ciasto cytrynowe? Pytam bo samo
        ciasto mogłoby być lepsze ale to wiercenie dziurek i wlewanie lukru cytrynowego
        bardzo poprawia smak i fajnie wygląda. A jaki pyszny pasztet!
    • czarna_jagodka Sernik domowy 06.12.03, 12:15
      Serdnik domowy

      Składniki:
      Kruche ciasto:
      · 200 g mąki
      · 50 g cukru pudru
      · 100 g masła
      · jajko
      · tłuszcz do formy
      · bułka tarta
      Masa serowa:
      · 1 kg białego sera
      · 150 g cukru
      · 1/2 opakowana cukru waniliowego
      · 2 łyżki budyniu waniliowego w proszku
      · 3 jajka
      · 3/4 szklanki śmietany (200 g)
      · 50 g rodzynek
      · 50 g posiekanych migdałów
      · żółtko
      · 2 łyżki mleka

      1. Mąkę przesiać przez sitko. Mąkę i masło posiekać nożem na stolnicy. Dodać
      żółtko, cukier puder i dalej siekając połączyć składniki. Zagnieść ciasto na
      jednolitą, gładką masę. Uformować kulę zawinąć w folię i schłodzić w lodówce
      ok. 30 min.
      2. Ser zemleć dwukrotnie w maszynce do mięsa. Przełożyć do miski, dodać cukier,
      budyń i cukier waniliowy, utrzeć na jednolitą masę. Jajka umyć, rozbić,
      oddzielić żółtka od białek. Żółtka dodać do masy serowej, wymieszać. Wlać
      śmietanę, utrzeć na jednolity krem. Rodzynki i migdały obtoczyć w mące i dodać
      do masy. Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie połączyć z masą serową.
      3. Kruche ciasto rozwałkować. Tortownicę wysmarować tłuszczem, posypać bułką
      tartą, spód i boki wyłożyć kruchym ciastem, ponakłuwać widelcem, na wierzch
      wyłożyć masę serową. Żółtko roztrzepać z mlekiem, posmarować wierzch sernika.
      4. Sernik piec ok. 40-50 min w piekarniku rozgrzanym do temp. 200 oC albo
      wstawić do kuchenki mikrofalowej nastawionej na moc 180W na ok. 25-30 min


      To mój sprawdzony przepis. Pieke sernik w takiej zwykłej tortownicy. Często
      jeszcze dodaję do środka brzoskwinie z puszki. Na kruche ciasto wykładam
      troszkę masy serowej , układam brzoskwienie i dopiero zakrywam resztą sera.
      Smacznego :)
Pełna wersja