jak smażyć bakłażany?

[Gość: sylwia]

zawsze jak smażę bakłażany (wrzucam na rozgrzaną oliwę,bez panierki) cały
tłuszcz w nie wsiąka i zamiast się smażyć one się "prażą" a potem są mega
tłuste i tłuszcz podczas jedzenia wycieka. to tak ma być? czy jest może jakiś
patent na to? czy też jedyna opcja to odsączyć po smażeniu?

[sylwia1607]

Ja smaruje oliwa plastry baklazana a pozniej smaze na mocno
rozgrzanej patelni grillowej(bez tluszczu), nie pala sie ani nie sa
tluste.

[Gość: senin]

ja mam patent:)

smaz na glebokim oleju
olej musi byc BARDZO goracy
taki, ze gdy wrzucisz kawalek chleba to zbrazowi sie w 10 sekund
wrzucaj (pokrojone) baklazany partiami (ja jednego duuuzego
baklazana dziele na 3 razy ) zeby temperatura oleju nagle sie nie
obnizyla

baklazany powinny buc zlotawe w ciagu 10-15 sekund (a brazowe po ok
20 sekundach) - beda miekkie, rozplywajace sie w srodku ale nie
bedza nasiakniete tluszczem

[chicarica]

Ja smaruję pędzelkiem zamoczonym w oliwie, a potem piekę na grillu (takim
piekarnikowym elektrycznym), myślę że np. grill kontaktowy albo kwarcowy mógłby
też być.

[bene_gesserit]

A ja praze plastry na sucho na patelni. Baklazany sie scinaja,
tluszczu zero. Potem mozna je dowolnie przyprawic i przetwarzac.

[mhr-cs]

w mojej nowej kuchence robie wszystko bez tluszczu,
wkladam wszystko razem(mieso,warzywa)
calego baklazana,wychodzi wspanialy,
ale od czasu do czasu taki panierowany i zrobiony w fryterce,
nawet majac wiecej tluszczu jem,bo jest tez wspanialy,
to jest inny wspanialy smak,

tak jak na Krecie:

[jacek1f]

:-) no to jeszcze raz na spokojnie z baklazanami:-)
Smażenie, pieczenie:
ostatecznośc, to właśnie na patelni
- albo suchej plastry tylko musniete oliwą, żeby sięścięły;
- albo na pryskajacej, wrzącej oliwe, zeby ściał sie jak
najszybciej - prawei jak w głębokim smażeniu;
Najlepiej - przedjakakolwiek dalszą obróbka - upiec plastry w
piekarniku lub na grillu, na blasze lekko posmarowane oliwa.

Obieranie:
Nigdy nie obieramy baklazana - nawet do melitzanosalaty:-)

Solenie
Smazymy, pieczemy czy co ZAAWSZE nieposolone plastry, nieobranego
baklazana (do musaki też).
Zawsze solimy NA KONIEC, jak najpoźniej. W musace jak warstwe
polozymy to mozemy wtedy oprószać sola i pieprzem, ale jak dobrze
doprawimy mieso, to nie trzeba.

Oczywiscie mozna posolic baklazana wczesniej, obecnie nie po to,
zeby stracil gorzkość, ale po to by puscił wode (jak z ogórkami i
cukiniami itp) np do placków.

W przypadku faszerowanych - tez nie solimy, solimy tylko farsz.

W przypadku najwspanialszych - saute plastrow z grilla lub z
piekarnika - tez solimy na koncu - juz na talerzu jak podamy.

najprostsze i najsmaczniejsze wydobycie smaku w sezonie, to
Upieczenie w całości nakłutego w kilku miejscach bakłażana.
Wybranie miąższu i zmiksowanie lub wymieszanie z solą, pieprzem i
oliwą.

[vandikia]

hm może się w takim razie kiedyś jeszcze skuszę na musakę
bo miałam jakiś &^&**%%^^% (dowolne jajlepiej na "k" albo "ch"
wstawić) przepis, w którym najpierw plastry soliłam, jak puściły
soki, płukałam, później smażyłam, później znowu osuszałam na
ręcznikach papierowych z tłuszczu, myślałam, że się za bie tą musaką

czuję się zdenerwowana gdy o tym piszę :D a kuchnia wyzwala we mnie
na ogół same pozytywy
musakę robiłam ze 4 godziny, chyba po drodze coś schrzaniłam, bo w
smaku była podobna do lasagne (albo przepis po całości do d)
i powiedziałam sobie "nigdy więcej"

[vandikia]

ja smażę tak:
(najczęściej plastry)
płuczę pod zimną wodą (goryczka), daję na ręczniki papierowe do
wysuszenia
smażę na głębokim oleju aż będą rumiane, a później znowu na ręczniki
papierowe, żeby tłuszcz oddały

nienawidzę bakłażanów, szczególnie ich smażenia

[sylwia1607]

A dlaczego nie lubisz smazenia baklazanow? Ja kroje na plastry okolo 1 cm, moze
ciut cieniej, smaruje pedzelkiem rozprowadzajac cienka warstwe oleju i klade na
mocno rozgrzana patelnie grillowa. Trwa to kilka minut i nie nasiaka tluszczem.
Sole po usmazeniu. Nie plucze i nie sole wczesniej nigdy baklazanow i nigdy nie
byly gorzkie.

dlatego

[vandikia]

forum.gazeta.pl/forum/w,77,96640676,96670813,Re_tak_jak_na_Krecie_.html

robiłam to za czasów nieznajomości GP i FK, korzystałam z przepisu
koleżanki :)

[Gość: x]

Bakłażany nie mają goryczy.

tak, nie maja już od 1984 roku. n/t

[jacek1f]

vandikio

[Gość: senin]

ja tez nie rozumiem tych obaw przed smazeniem baklazanow

jesli temperatura oleju jest odpowiednia to naprawde nie beda mialu
czasu sie "napic" tluszczu - 10-15 sekund do zbrazowienia to
naprawde oznacza ze po 2-3 sekundach powierzchnia jest 'sealed' (
scieta?) - nie ma mowy by nasiakly tluszczem

no i jest jeszcze sprawa witamin i ich rozpuszczalnosci w tluszczach

a swoja droga zadziwia mnie fakt ze niektorzy forumowicze tak
skrzetnie unikajacy tluszczu w przypadku smazenia/grilowania warzyw,
wala tony sera, majonezu i smieany do wszelkiego rodzaju pieczonych
mies, zapiekanek itp

common sense ... no gdzie sie podzial ???

he he he

[Gość: x]

Gość portalu: senin napisał(a):
> common sense ... no gdzie sie podzial ???

A ponoć Polacy nie gęsi...

juz tlumacze

[Gość: senin]

Gość portalu: x napisał(a):

> Gość portalu: senin napisał(a):
> > common sense ... no gdzie sie podzial ???
>
> A ponoć Polacy nie gęsi...

;DDD
"na chlopski rozum" mialo byc

a jakze, nie gesi, bo jezyki znaja i moga ich uzywac w odpowiedni
sposob w odpowiednich sytuacjach...

ale to 'przekrecanie' smuci mnie bardzo...no nic na to nie moge
poradzic

[upl]

Gość portalu: sylwia napisał(a):

> zawsze jak smażę bakłażany (wrzucam na rozgrzaną oliwę,bez panierki) cały
> tłuszcz w nie wsiąka i zamiast się smażyć one się "prażą" a potem są mega
> tłuste i tłuszcz podczas jedzenia wycieka. to tak ma być? czy jest może jakiś
> patent na to? czy też jedyna opcja to odsączyć po smażeniu?

smaze na patelni grillowej
smaruje ja oliwa, rozgrzewam i na to klade baklazany
a potem cukinie, pomigory w plastrach itp itd