Prezent - Ośmiornica ;-)

29.06.09, 20:47
Dostałam 2 zamrożone ośmiornice, raczej nie duże, wielkości
powiedzmy małej pomarańczy ;-) sądzę ze po rozmrożeniu już raczej
mandarynki.
Ale nie w tym rzecz. Proszę pomóżcie, bo chcę tego potworka zjeść,
ale nie mam pojęcia jak go przygotować...
Proszę o jakieś w miarę proste przepisy ;-)
Pozdrawiam :)))
    • janek53 Re: Prezent - Ośmiornica ;-) 30.06.09, 03:48
      Osmiornica po galicyjsku - Pulpo a la gallega

      Osmiornica (hiszp. pulpo) to w Hiszpanii bardzo popularny “owoc
      morza” i szczegolnie w jej polnocno zachodniej czesci zwanej Galicia
      (Vigo, A Coruña). Ciekawostka tego regionu który „patrzy” na
      Atlantyk jest to, ze w Sredniowieczu byl uznawany za koniec Ziemi
      stad wybrzeze nosi nazwe Finisterre.

      Generalnie, osmiornice przygotowuje sie ja jako przystawke a nie
      danie np. obiadowe. Przygotowanie osmiornicy pozornie jest latwe ale
      w celu otrzymania dobrego wyniku ... trzeba wielu prob i „chwytow”
      ktore są dosyc pilnie strzezone.

      Podam przepis „popularny” na osmiornice po galicyjsku. Robilem to
      tylko jeden raz. Generalnie nie przepadam za osmiornica i jesli już,
      jem ja jako przystawke w restauracjach.

      Skladniki:

      - 1 kg osmiornicy (moga byc tez osmiornice male);
      - 3 zabki czosnku (rozdrobnione w wyciskarce);
      - 1/3 szklanki oleju z oliwek;
      - lyzeczka (od cherbaty) mielonej slodkiej papryki (czerwonej)
      zwanej pimientón;
      - sol;
      - pieprz mielony.

      Osmiornice nalezy dokladnie oczyscic usuwajac WSZYSTKO co nie jest
      miesem wlacznie z oczami. Nalezy tez odciac konce macek (jakies 2-3
      cm). Nastepnie nalezy .. zmiekczyc mieso. Chodzi o porwanie wlokien
      ktore maja bardzo zwiezla strukture i powoduja twardosc miesa.

      Są tu dwie szkoly. Pierwsza (tradycyjna) to (niestety) okladanie
      drewnianym tluczkiem (mlotkiem) ciala osmiornicy (cos jak schabowe)
      tez macek jeszcze przed gotowaniem. Druga szkola, to wlozenie
      wyczyszczonej surowej osmiornicy do zamrazalnika w celu kompletnego
      zamrozenia. Przy zamrozeniu, w sposob „naturalny” pekaja wlokna
      miesne (zamraza sie woda wewnatrz) powodujac w ten sposob
      zmiekczenie miesa. Oczywiscie przed gotowaniem, osmiornice nalezy
      calkowicie rozmrozic.

      Gotowanie

      Mowia, ze najlepszy pojemnik do gotowania (garnek) osmiornicy
      powinien byc z miedzi. Jesli chodzi o wode, do gotowania tez nalezy
      ja przygotowac. Do tego celu bedzie potrzeba nastepujaca zalewa:

      - 3 litry wody .. lepiej odstanej 1 dzien (wyjda babelki chloru);
      - 1 listek laurelu;
      - 1/2 sredniej obranej cebuli bez posiekania;
      - 4-6 ziaren czarnego pieprzu;
      - peczek natki pietruszki;
      - 2 lyzki stolowe soli.

      Przygotowanie:

      Zagotowac tylko wode w dosyc duzym garnku (wymiary osmiornicy). Do
      gotujacej wody wlozyc cala osmiornice i ... NATCHMIAST JA WYJAC.
      Powtorzyc to samo jescze dwa razy pamietajac, ze woda zawsze ma
      wrzec. Po tym, doprowadzic do powtornego wrzenia dodajac skladniki
      zalewy (laurel, pieprz, cebula, natka pietruszki i sol). Zanurzyc
      osmiornice we wrzadku. Ma byc calkowicie zanurzona w wodzie. Gotowac
      pod przykryciem na malym ogniu az do miekkosci miesa. Tutaj mala
      obserwacja: w zaleznosci od wielkosci, wieku i jakosci (gatunku)
      osmiornicy, czas gotowanie bedzie rozny i może dojsc nawet do 3
      godzin.

      Kiedy osmiornica bedzie już ugotowana, wyjac z garnka, dobrze
      odsaczyc i pozostawic do calkowitego ostygniecia. Nastepnie, nalezy
      pokroic osmiornice bardzo ostrym nozem na kawalki (np. plasterki 2-3
      milimetrowe) o wielkosci pozwalajacej na jednorazowe wlozenie do ust
      (nie gryzie sie latwo).

      Teraz sos do polania plasterkow: wymieszac czosnek z olejem,
      zmielona papryka, sola i pieprzem. Polozyc plasterki osmiornicy na
      talerzu (najczesciej drewnianym) i polac sosem. Podawac nalezy w
      temperaturze otoczenia lub bardzo lekko cieple. Bardzo czesto,
      podaje sie z gotowanymi, calymi lub pokrojonymi w plasterki
      ziemniakami. Wino to oczywiscie wszelkiego tybu wina biale,
      najlepsze oczywiscie galicyjskie … Albariño
      (www.vinosalbarino.com ).

      Rezultat:

      quecocino.com/files/pulpo_.jpg

      Czasami naprawde smakuje.

      Dodam jescze kilka uzytecznych informacji (chwytow) czesto
      niedostepnych w przepisach:

      - rzeczywiste gotowanie w zasadzie nie przewyzsza 60 minut bedac 30-
      40 jako standard;
      - miekkosc miesa nalezy sprawdzac ostrym widelcem ... musi dosyc
      swobodnie wchodzic. Nalezy kluc tam gdzie warstwa miesa jest
      najwieksza;
      - w zaleznosci od uzycia, plasterki maja byc o grubosci od 3 do 8
      mm .. przy pozniejszym smazeniu (np osmiornica na styl czosnkowy),
      plasterki sie skurcza wiec nalezy kroic nieco grubsze;
      - trzykrotne zanurzanie ma na celu (jak tu w Hiszpanii sie mowi) ..
      przestraszenie osmiornicy .. jesli tego sie nie zrobi, mieso nie
      bedzie miekkie;
      - mowi sie tez, ze wielkosc cebuli powinna odpowiadac wielkosci
      glowy osmiornicy;
      - jesli nie dysponuje sie garnkiem miedzianym, do zwyklego garnka
      nalezy wlozyc kawalek miedzi (np. zwoj odizolowanego przewodu
      miedzianego);
      - krojenie osmiornicy jest nieco trudne dlatego nalezy uzyc bardzo
      ostry noz ... jesli dalej beda trudnosci, zaleca sie ostre nozyczki;
      - jesli chodzi o zamrazanie osmiornicy w celu porwania wlokien ..
      nalezy przetrzymac zamrozona osmiornice w zamrazalniku okolo 2-3
      dni;
      - do mycia osmiornicy zawsze nalezy uzywac zimna wode;
      - po zakonczeniu gotowania osmiornicy, nalzy ja pozostawic w garnku
      jakies 20-30 minut po czym wyjac do ostygniecia.

      Na koniec ostrzezenie: mimo 3 dniowego zamrozenia, po rozmrozeniu
      osmiornice moga ozyc i zaatakowac najblizej znajdujaca sie osobe.
      • Gość: x przeczytałeś dokładnie ile ona IP: *.unitymediagroup.de 30.06.09, 03:54
        ma tych ośmiornic i jakie duże są?
        • jacek1f dwie małe ośmiorniczki... 30.06.09, 08:15
          1. dokup może kilka jeszcze, zeby opłacało sie popracować:-))

          2. ale jesli nie, to najprosciej
          - rozmróź, sprawdź czy wyczyszczone, potnij na małe kawałki i wrzuć na oliwę na 1-2 minuty - już.
          Do makaronu.

          albo dłużej - na oliwe do garnka włóż na 10 minut aż puszczą płyn i zmniejsza sie bardzo:-(
          Odelj i teraz mozesz juz z nimi zrobic co chcesz: salatke z winegretem - na ciepło i zimno,
          sałatkę z sosem pomidorowym...

          Ale wlasnie male salatki, bo zostanie spodeczek miesa do zjedzenia, dlatego warto dokupic.
          • Gość: Princess_Ropucha Re: dwie małe ośmiorniczki... IP: *.raciborz.vectranet.pl 02.07.09, 16:00
            Bardzo dziękuję za podpowiedzi ;-) Myślę że nie będe zwiększała
            ilości ośmiornic, bo najprawdopodobniej będę musiała zjesc to sama ;)
            Chyba że jakoś oszukam męża ze to nie ośmiornica ;) Z makaronem to
            chyba bardzo dobry pomysl, o coś takiego mi chodziło ;)
            Jak zrobię to dam znać jak smakowało, pozdrawiam! :-)))
            • desmond108 Re: dwie małe ośmiorniczki... 02.07.09, 16:45
              Mam nadzieję, że nie rozpoczęłaś jeszcze gotowania tej ośmiornicy na
              sposób Jacka :)))) Jacku - myślę, że w Twoim sposobie miałeś na
              myśli kałamarnicę a nie ośmiornicę. To zasadnicza różnica nie tylko
              w gatunku ale i w gotowaniu. Przepis Janka to przepis sprawdzony i
              warto zadać sobie trud zeby go zrobić. W ogóle znajomość
              hiszpańskiej kuchni przez Janka jest doskonała i na tym forum jest
              wiele jego przepisów. Ale wracając do ośmiornicy to jest ona
              kłopotliwa w obróbce. Janek ma rację pisząc, że trzeba dokladnie
              sprawdzić czy jest oczyszczona. Nie tylko oczy trzeba usunąć ale
              także łepek :)) Albo go oczyścić bo w środku jest niesmaczna,
              żelatynowa maź... Potem trzeba podgotować ośmiornicę przez jakieś 5
              min (zależy to od wielkości)i następnie dusić z jakimiś
              (śródziemnomorskimi najlepiej) warzywami w piekarniku przez ok 2
              godz :))) Ośmiornica jest gumowata i bez smaku. Duszenie sprawia że
              mięknie i przyjmuje smak towarzyszących jej warzyw. To tak po
              krótce. :))) Życzę fajnej zabawy :) i koniecznie napisz jak wszystko
              poszło :)
              • jacek1f Desmond, prosżę Cię... robie osmiorniczki od lat 02.07.09, 22:41
                tu w Polsce i na Krecie, i we Włozech - ośmiorniczki.... jaki duże ośmiornice.

                Wszystko sie zgadza, tak jak napisałem, dla małych - jakie dwie godziny?! Szkoda stowrzonka, spróbuj kiedyś jednak po mojemu i po grecku, proszę.

                :-)
                • villemowo Re: Desmond, prosżę Cię... robie osmiorniczki od 02.07.09, 22:43
                  Desmond gotuje _inaczej_. :D
                  Polędwicę wołową też dusi 3h. :D
                  • desmond108 Re: Desmond, prosżę Cię... robie osmiorniczki od 03.07.09, 00:51
                    Sądząc po zajadlości Villemowo własnoręcznie najpierw dusi samą
                    krowę zanim dopadnie jej polędwicy :)))
                    Ville - nie duszę 3 godz :) Ania_M podała fajny przepis, Jacek
                    podał fajny przepis i z obu skorzystałem. Robie niewiele potraw
                    mięsnych i jak czegoś nie wiem to pytam. :) Po to jest to forum.
                    Jacek - zrobię ośmiorniczkę po Twojemu:) W ten weekend :)I sumiennie
                    opowiem jak poszło. A swoja drogą to coś nic nie słychać o
                    Princess... Może Janek miał rację i ta ośmiornica, rzeczywiście się
                    na nią rzuciła a może poszła do Villemowo pożyczyć soli...
                    • janek53 Re: Desmond, prosżę Cię... robie osmiorniczki od 03.07.09, 02:24
                      Rzeczywiscie. Na mnie sie rzucila (osmiornica) dwa razy. Stety,
                      jestem caly.

                      Podalem przepis na "pulpo a la Ggallega" tzn. osmiornica po
                      glicyjsku. Zapaewne "po
                      grecku" "portugalsku" "polskiemu" "wloskiemu" ... kazda bedzie inna.

                      Jutro zamieszcze zdjecie tej po galicyjsku, ... tej typowej
                      hiszpanskej w miedzianym garnku chociaz realizowanej w cenrum
                      Hiszpanii (Pinto ... 20 km od Madrytu).

                      Nie da sie pisac teraz o tej porze bowiem w mojej kuchni o tej
                      godzinie (2.25) sa 34 stopnie tzw. Celsiusza. Sluzy tylko ten "Gin
                      (Tanquerrey) + Tonic (Nordic) + sok z cytryny + lód i dobre
                      towarzystwo.

                      J53
                    • janek53 Re: Desmond, prosżę Cię... robie osmiorniczki od 03.07.09, 02:28
                      Rzeczywiscie. Na mnie sie rzucila (osmiornica) dwa razy. Stety,
                      jestem caly.

                      Podalem przepis na "pulpo a la Ggallega" tzn. osmiornica po
                      glicyjsku. Zapaewne "po
                      grecku" "portugalsku" "polskiemu" "wloskiemu" ... kazda bedzie inna.

                      Jutro zamieszcze zdjecie tej po galicyjsku, ... tej typowej
                      hiszpanskej w miedzianym garnku chociaz realizowanej w cenrum
                      Hiszpanii (Pinto ... 20 km od Madrytu).

                      Nie da sie pisac teraz o tej porze bowiem w mojej kuchni o tej
                      godzinie (2.25) sa 34 stopnie tzw. Celsiusza. Sluzy tylko ten "Gin
                      (Tanquerrey) + Tonic (Nordic) + sok z cytryny + lód i dobre
                      towarzystwo. Nie skarze sie na zadny “skladnik”. Ona jest
                      niesamowita.

                      J53
                      • desmond108 Re: Desmond, prosżę Cię... robie osmiorniczki od 03.07.09, 02:36
                        Janek :))) Widzę że nieźle się tam zabawiacie razem z tą ośmiorniczką
                        :)) Gin, tonic i jeszcze rzuca się na Ciebie :)) W takiej sytuacji
                        mnie też by te 34 C w kuchni nie przeszkadzały :)
                        • janek53 Re: Desmond, prosżę Cię... robie osmiorniczki od 03.07.09, 02:53
                          :-))
                          • janek53 Re: Desmond, prosżę Cię... robie osmiorniczki od 04.07.09, 00:30
                            Obiecane fotografie:

                            fotoforum.gazeta.pl/photo/9/li/zb/antl/nfiHfznLry8fDTeZOB.jpg
                            fotoforum.gazeta.pl/photo/9/li/zb/antl/cA0pUf4PbJwmBpLnAB.jpg
                            • Gość: Princess_Ropucha Re: Desmond, prosżę Cię... robie osmiorniczki od IP: *.raciborz.vectranet.pl 05.07.09, 20:14
                              Przepraszam.. obiecałam, że dam znać jak zrobię - a jeszcze nie
                              zrobilam ;-)
                              Nie umiem się za nią zabrać :|
                              • Gość: Nobullshit Re: Desmond, prosżę Cię... robie osmiorniczki od IP: 77.222.250.* 05.07.09, 20:43
                                Gość portalu: Princess_Ropucha napisał(a):
                                > Nie umiem się za nią zabrać :|

                                Instrukcja :)

                                Spójrz na zdjęcie:
                                e-encyklopedia-demo.pwn.pl/grafika/images/image_nature025.jpg
                                Utnij jej ten wór, który widzisz z prawej strony. Cięcie ma być poniżej oczu. Na
                                zdjęciu oczy to te małe wypukłe poniżej wora. Na pewno znajdziesz je w naturze.

                                Spójrz na drugie zdjęcie:
                                leo.ogme.pl/obiad/osmiornica.jpg
                                Widzisz dziurę, którą ta ośmiornica ma na górze? Zrób swojej taką samą. Nad
                                mackami, na środku, będzie taki pypeć, wypustka, który da się wypchnąć palcem.
                                Trzeba go uciąć.

                                Jeszcze ośmiornicę porządnie umyj i będzie gotowa do przerobienia jej na pyszne
                                danie.
Pełna wersja