[LWW] kuchnia prosta, smaczna, zdrowa - przepisy

[boziaj]

zainspirował mnie 5minutowy schab Teresy :)
jestem matka pracującą, brakuje mi czasu, ale przyznaję, że niestety tez inwencji
prosze o objawienie mi swoich przepisów na dania proste w wykonaniu, smaczne, urozmaicone i niepracochłonne
tylko sprawdzone, i najlepiej takie, które dzieci tez lubią :)

Sałatka (brokuły, jajka, pomidory)

[boziaj]

brokuły lekko ugotowane na parze (opakowanie mrożonych)
jajka (liczba zmienna, mój M lubi duzo: 5, ale mogą być 3-4)
pomidorki (obecnie koktajlowe, w sezonie małe mięsiste)

brokuł wsypac do miski, jajka na ćwiartki, pomidory koktajlowe w całości
sos: majonez + jogurt naturalny

wariacje:
+ prazony słonecznik
+ pietruszka
+ wycisniety czosnek
wersja letnio-obiadowa: + prazony słonecznik i podsmazona pierś z kurczaka (kostka)

[kotwtrampkach]

heh, dzieci są różne.. MOje zjada zupy-kremy , jedyna przyswajalna forma pietruszki i innych takich śmieci.. :np. brokułowa - (nazywamy ją zupą czarownicy z żabich skórek i krokodylich paszczy :)), pomidorowa, z pora (kroję, podsmażam, gotuje w wywarze, miksuję - czaem dodaję cebulę małą i 2 ząbki czosnku na 2 pory), cebulowa (nazywa sie zupa KREM - cebulowa byłaby niejadalna, hehe).
Do tego ptysie lub grzanki. czasem kluseczki lub makaron. Wszystko można kupić w formie "gotowej".

szybkie sa jeszcze naleśniki - zwłaszcza, jak dziecko samo nakłada farsz i zawija.

[kotwtrampkach]

co do przyrządzenia, warto się zastanowić, czy nie miksujemy czegoś, co psuje kolor. Por czy brokuł zmiksowany z marchewką daje nieciekawy efekt, lepiej pomarańczowe kawałki wyjąć - podobnie dynia zmiksowana z zieleniną..
No i można wykorzystać wszystko - pomidorową robię nawet z soku pomidorowego (wersja najmniej zdrowa chyba - bo trudno mi zbadać zawartość pomidorów, których sama nie robiłam..).
Podsmażam jak się coś da (por, pomidor, czosnek, cebula), gotuję, miksuję dobierając kolorystycznie z zielskiem i na talerz :)

[pierwszalitera]

kotwtrampkach napisała:

> No i można wykorzystać wszystko - pomidorową robię nawet z soku pomidorowego (w
> ersja najmniej zdrowa chyba - bo trudno mi zbadać zawartość pomidorów, których
> sama nie robiłam..).

Zdziwisz się. Pomidory w sokach, przecierach i te puszkowe pochodzą z sezonowych, gruntowych pomidorów, uprawianych w prawidłowych warunkach klimatycznych, dojrzewających w słońcu. Wtedy jest ich cała masa i muszą zostać szybko przetworzone. Co pomidorom nie szkodzi, bo najlepsze w pomidorach to likopen, a ten antyrakowy karotenoid działa tym lepiej, im dłużej pomidory się gotowało. Świeże pomidory dostępne na rynku muszą spełniać jednak inne kryteria. Klienci lubią pomiodory twarde, nieuszkodzone, o jednolitym, ładnym kształcie, dlatego zbiera się je jeszcze zielone. A poza krótkim sezonem to przychodzą do nas te cieplarniane, głównie z Hiszpanii i Holandii, hodowane pod folią przy dużej ilości zastosowanych pestycydów. Przy czym te holenderskie są jeszcze mniej obciążone. A ponieważ polskie rolnictwo wcale nie produkuje takich ilości żywności jak nam się wydaje, wielka część kupowanych u nas warzyw nawet w sezonie nie pochodzi z polskich upraw.

[amoureuse]

Chwilowo nie jestem dzieckiem ani nie mam w swoim otoczeniu dzieci, które jedzą coś innego poza cycem i butlą ;) dlatego nie wiem, co dzieci lubią, ale przepisami chętnie się podzielę:

1. Zupa z kurczaka i pora (duża porcja), właściwie to nazwałabym ją potrawką :)
1 kg piersi pokroić w kostkę, 2 duże pory w krążki (pory mogą być z zielonymi częściami). W dużym garnku rozgrzać trochę oleju, wrzucić pora i ok 5minut dusić. Wlać 2,5 l bulionu (może być z kostki, nie jestem ortodoksem w tych sprawach), doprowadzić do wrzenia. Dodać kurczaka. Skręcić gaz i gotować pod przykryciem ok 40-50 min, przyprawić pieprzem, solą. Podawać z ryżem.
Czas: tyle co umycie i pokrojenie pora oraz mięsa.

2. Letnia, hiszpańska zupa czosnkowa
Główkę czosnku przesinąć przez praskę, podsmażyć w dużej patelni albo woku. Dodać posiekane 2-3 cebule, smażyć aż się zeszklą. 6 pomidorów sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w jakiekolwiek kawałki (i tak się rozpadną, ale ja wole mniejsze cząstki :), dodać do cebuli i czosnku na patelni. Kiedy pomidory zmiękną dodać ok 1l wody, doprowadzić do wrzenia. Doprawić pieprzem, solą, sosem sojowym i podawać z grzankami.
Czas: ok 20 min, zależy jak szybko Ci idzie z pomidorami i czosnkiem.

3. Bakłażanowe piramidki
3 bakłażany pokroić w plastry, posolić i odstawić na pół godziny, po czym dokładnie opłukać. Ułożyć plastry na blaszce, na każdym plastrze dać: po cienkim plasterku cebuli, plastrze pomidora, odrobinie mięsa mielonego. Posypać startym serem żółtym i przyprawami, np przyprawami do pizzy. Polecam Prymat, nie ma glutaminianu sodu :)
Czas: chwila, tylko długo się zapieka.

4. Ryba
Świeżego dorsza w mojej Rodzinie przyrządza się TYLKO według tego przepisu. Inne nam zwyczajnie nie smakują :D Zalewa na 5kg ryby:
4 jajka
4 łyżki suszonego czosnku
sok z dwóch cytryn
3 czubate łyżeczki soli
3 łyżki pieprzu ziołowego
2 łyżeczki estragonu
Wszystko rozbełtać w misce, powinno mieć raczej rzadką konsystencję, jeżeli jest za gęste-dodać odrobinę mleka. I teraz robisz następująco: do pudełka dajesz filetów z ryby tak mniej więcej na 3/4 wysokości i uzupełniasz zalewą. Możesz zamrozić, ja właśnie trzymam w zamrażalniku kilka takich porcji. Po rozmrożeniu panierujesz już tylko fileciki w bułce tartej i pach, na gorący olej. Ryba jest boska, zaręczam :) Oczywiście nie trzeba mrozić, można smażyć od razu, chociaż warto potrzymać rybę w takiej zalewie przynajmniej jakąś godzinkę :)
Czas: rozbicie jajek ;)

5. Spaghetti z brokułami
Kroisz 1 brokuła na małe różyczki (niestety, wyrzucasz "nogi"), podsmażasz z 2 ząbkami czosnku na patelni, mogą nawet lekko zbrązowieć. Do tego wrzucasz pokrojony ser pleśniowy typu lazur o wadze 100g i mały kubeczek śmietany, ew śmietany z jogurtem. Doprawiasz pieprzem, podawajesz z makaronem.
Czas: ok 15 min

6. Noodle
4 pojedyncze piersi pokroić w kostkę i marynować przez noc w sosie sojowym pól na pół z sosem słodko-kwaśnym.
Na patelni podsmażasz czosnek, ja czosnek uwielbiam, więc całą główkę, ale pół też starczy ;), dodajesz pierś, smażysz ok 5 min, następnie dodać 4 cebulepokrojone w drobną kostkę, 4 marchewki pokrojone tak samo i 3 papryki pokrojone w paski. Smażysz na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając i w tym czasie gotujesz makaron. Gdy marchewka zmięknie dodajesz pekinkę raczej drobno pokrojoną i makaron. Całość dusisz ok 5 min, żeby makaron się przegryzł, doprawiasz sosem słodko-kwaśnym i sojowym. Chińskie restauracje mogą się schować ;)
Czas: Krojenie warzyw jest pracochłonne :/ ok 40 min.

Mam nadzieję, że pomogłam :) Przepisy może niezbyt odkrywcze, ale smaczne ;)

[amoureuse]

i jeszcze sobie przypomniałam cuś takiego, według Nigelli:
piersi, ile tam chcesz, kroisz w paski i zalewasz maślanką (niech naprawdę w niej pływają!), dodajesz ulubione przyprawy. Ja najczęściej daję samo curry, czasem odrobinę pieprzu cayenne, ale uwaga: mało soli, albo najlepiej w ogóle nie dawaj :) tak przygotowane piersi na noc wstawiasz do lodówki.
Następnego dnia rozkruszasz krakersy (Tuc'i paprykowe-mniam, ale mogą być dowolne), ja robię to rękoma, bo duże kawałki tych krakersów są fajne. W krakersach obtaczasz piersi, na blachę, do piekarnika na 20-30 min i pyszne danie gotowe.
Cały sekret polega na tym, aby przy obtaczaniu w krakersach na kawałkach kurczaka zostało jak najwięcej maślanki. Wtedy mięsko jest mięciutkie i pyszne :)

[diuszesa]

Sos błyskawiczny:
sos podstawowy
Na 2 osoby:
Wstawic w czajniku 1 szklanke wody i czekać, aż się zagotuje. ;-) W tym czasie stopić w rondlu dużą łyżkę masła lub margaryny, wsypać czubata łyżkę mąki i wymieszać na zasmażkę. Po chwili rozprowadzić połową szklanki zimnego mleka, aż powstanie gęsta masa. Zestawic z gazu. Do szklanki wsypać 1 łyżeczkę jarzynki lub innej Vegety (chociaż najlepszy jest oczywiście domowy rosół lub wywar warzywny bądż mięsno-warzywny). Do tego czasu woda już się zagotowała ;-), zalać Vegetę, po czym wywar ten dodać do zasmażki. Zagotować.
Można dodawac różne składniki, w zależności od tego, jaki chcemy uzyskać sos: koncentrat pomidorowy, koperek, chrzan, musztarde, kapary, korniszony. Tylko pieczarkowy robie inaczej, bo zamiast wywaru z vegety daję wywar, w którym gotowaly sie starte pieczarki.
Sos ten jest szybki i ratuje mnie, gdy mam w domu np. tylko jajka i ziemniaki (wtedy robię jaja na twardo w sosie chrzanowym bądź musztardowym z ziemniakami; do tego najlepsza surówka z marchwi - śliczny szkolno-stołówkowy obiad ;-) Robię go też do kurczaka krojonego w kostkę i gotowanego na parze, do mięsa z rosołu, do białej lub nawet zwykłej kiełbasy (musztardowy, chrzanowy).


Spaghetti z cukinią
Wstawić makaron, w tym czasie cukinię pokroic w ćwierćpplastry, chwile podsmażyc na oliwie. Zetrzeć do niej kawałek świeżego imbiru i świeżego czosnku, wsypac troche chilli i pieprzu białego. Wcisnąć sok z o. połówki cytryny. Osolic. Wymieszać z ugotowanym makaronem, posypać startym serem.

Curry z kalafiora i pieczarek

[agafka88]

Przepis z galerii potraw, ze względu na dzieci można ograniczyć ilość pasty curry.

1 kalafior podzielony na male rozyczki
400 g pieczarek, w kawalkach
1 cebula, posiekana
200 ml mleka kokosowego (dałam 400)
lyzeczka curry w proszku
lyzeczka kurkumy
lyzka czerwonej pasty curry
sol, olej do smazenia

Podsmażyć cebulę z czerwoną pastą curry na 2 łyżkach oliwy dopóki nie będzie miękka, dodać kalafior i pieczrki, smażyć 2 minuty. Dodać mleko kokosowe i przyprawy. Zmniejszyć płomień i gotować 15 min. Na koniec posypać kolendrą (jak ktoś nie lubi od biedy pietruszka)
Podawać z białym ryżem lub chlemkami naan.

Duńska zupa z porów

[agafka88]

Ten przepis mam chyba z cincina. Robi się błyskawicznie, to jest jedyna potrawa, w której jadam serki topione. Będzie w porządku, tylko trzeba sprawdzić, żeby serek, który kupujemy zawierał głównie serek (mleko) a nie wodę i olej.

Duńska zupa z porów

Składniki:
3 szt pora
2 szt cebul
4 łyżki masła
1 litr wody

Kurczak ole pani.serwusowej

[agafka88]

NIgdy nie byłam fanką mięsa z owocami, ale ten przepis mnie przekonał.
Składniki:
4 szt udka kurczaka

Makarony

[agafka88]

Jak ktoś chce mogę komuś podesłać bazę moich przepisów na maila, do tej pory mam 160 przepisów spisanych w jednym miejscu, wszystkie wybróbowane.

90% sosów do makaronów robię w czasie gotowania się samego makaronu, tak więc szybke pyszne i zdrowe. Mam min take przepisy na szybkie makarony, jak ktoś chce, to przekopiuję:
*tagiatelle z szynką i groszkiem
*tagiatelle z pieczarkami i serkiem
*Spagetti z anchois i bułką tartą
*Spagetii z cukinią i boczkiem
*Spagetti z anchois, jajkiem na twardo i szalotkami
*penne z pieczarkami i szynką
*penne z cytrynową cukinią i pomidorami (pycha, tym makaronem przekonałam mięsożercę do wegetariańskich potraw)
*carbonara

Coś dla dzieci - paluchy z kurczaka w goldflakes

[agafka88]

Źródło cincin
Paluchy z kurczaka w Gold Flakes
Autor (źródełko): ciccin
Data: 08-02-2011
Kategoria: Potrawy z kurczaka, obiady.
Ilość porcji: 6
Ocena: 5
Składniki:
3 szt piersi z kurczaka

Placuszki z piersi

[agafka88]

Placuszki drobiowe
Autor (źródełko): agafka
Data: 16-02-2010
Kategoria: obiady, Potrawy z kurczaka.
Ocena: 5
Składniki:
3 łyżki mąki
3 szt jajek
3 łyżki majonezu
1 szt piersi z kurczaka

Placuszki z piersi

[agafka88]

Kolejna potrawa, którą lubią dzieci, można dowolnie modyfikować.
Składniki:
3 łyżki mąki
3 szt jajek
3 łyżki majonezu
1 szt piersi z kurczaka

Risotta

[agafka88]

Jak z makaronami, dla chętnych przekopiuję przepisy, zdrowe, dosyć szybkie i pyyyyyszne:
*cytrynowe
*szparagowe
*cukiniowe
*z burakami (przygotowywane w piekarniku)
*z pieczonym czosnkiem i chrupiącą posypką
*ze szpinakiem i serem feta

zupa paprykowa z cynamonowymi grzankami

[agafka88]

przepis tu:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,121527147,121527147.html?v=2&wv.x=0
Tak się okazało, że zupę robiłyśmy praktycznie w jednym czasie z Turzycą, wg. jej rady grzanki posypuję cynamonem w trakcie smażenia, zamiast dodawać do masła. Do zupy radzę dodać musztardę dijon, ja zresztą dodałam więcej niż w przepisie.

Zupa bardzo mi smakowała.

Widzę, że nieźle zespamowałam wątek ;)

do agafki prośba o bazę

[agnesp76]

to ja Cie moja droga bardzo proszę o bazę Twoich przepisów na maila
póki co zaśliniłam całe biurko w robocie :D

[agafka88]

Powysyłałam wszystkim osobom które się zgłosiły w tym wątku, jak ktoś się zgłosił a nie dostał, to niech się upomni na gazetowego.

Prośby powycinałam, żeby nie spamować fajnego wątku.

No i proszę dzielcie się Waszymi przepisami, im więcej inspiracji, tym lepiej :)

Zupa wegetariańska z soczewicy

[pierwszalitera]

Soczewica jest smaczna, zdrowa, ze względu na roślinne białko świetną alternatywą do mięsa. Jest do tego niezbyt droga i zwykle lepiej znoszona (jelita) przez większość ludzi niż groch, albo fasola.

Na garnek zupy ( jednodaniowy obiad, albo kolacja) potrzeba:
250gram brązowej soczewicy
warzywa do zupy (marchewka, por, pietruszka, seler) plus ząbek czosnku
2-3 ziemniaki
łyżka oleju rzepakowego, albo masła
kartonik soku wielowarzywnego, albo pomidorowego
trochę przypraw

Soczewicę ugotować w wodzie koniecznie bez soli. Gotuje się przez to szybciej i nie potrzebuje zwykle dłużej niż 20-30 min. Gdy soczewica się gotuje, podrumieniamy chwilę w innym garnku na łyżce oleju pokrojone w zgrabną kosteczkę warzywa do zupy. To daje zupie aromatu, bo gotujemy bez mięsa i wegety (glutaminian sodu). Do włoszczyzny dorzucamy ziemniaki, też w kosteczce i zalewamy małą ilością wody. Tyle tylko, by warzywa były przykryte. Dodajemy sól, pieprz, paprykę, goździk (szczyptę zmielonego najlepiej), listek laurowy i gotujemy do miękkości 10-15 minut.
Łączymy ugotowaną soczewicę z warzywami, dodajemy łyżeczkę roztartej z odrobiną płynu musztardy i uzupełniamy sokiem warzywnym z kartonika, by uzyskać lubianą przez nas gęstość zupy. Sok dodaje smaku i zupa ma też wtedy ładny, zachęcający do jedzenia kolor. Raz zagotować i ewentualnie doprawić do smaku. Super smakuje na kwaśno- słodko, znaczy z łyżeczką cukru i 2-3 łyżki octu jabłkowego do całego garnka. Albo z ostrą chilli i roztratym czosnkiem.
Gdy wrzuci się do zupy kiełbaskę, ma się danie mięsne.

i modyfikacja :)

[amoureuse]

Przypomniała mi się też szybka zupa soczewicowa, przepis z forum cincin, ponoć zupa wabi się Fakes ;)

400g soczewicy (kolor bez znaczenia)
300g pomidorów bez skórki lub z puszki
3 marchewki i 3 cebule pokrojone w kostkę
czosnek
2 listki laurowe
sól, pieprz, oregano, koncentrat pomidorowy
ocet do smaku

Tradycyjnie: cebulę i czosnek (przeciśnięty) podsmażyć w garnku, dodać marchew, soczewicę, zalać ok 2 litrami wody i gotować aż marchew i soczewica zmiękną. Dodać pomidory, koncentrat, przyprawić (bez octu), gotować jeszcze około 15 minut i na koniec doprawić octem (chociaż Luby stwierdził, że lepsze bez octu). Można podawać zupę z makaronem, jest wtedy baaardzo sycąca

[pierwszalitera]

Twoja zupy nie ma właściwie niczego, czego nie byłoby w mojej. ;-) Smakowo to ta sama kategoria. Twoja soczewica będzie się jednak dłużej gotowała i w tym czasie marchewka rozgotuje się na ciapę. Soczewica mięknie szybciej, gdy gotuje się ją osobno i w wodzie bez przypraw, soli i innych dodatków. Osobiście wielokrotnie sprawdzane. A gdy gotuje się soczewicę osobno, to można ugotować od razu większą jej ilość i poporcjowaną zamrozić. Wtedy kolejna zupa ugotuje się jeszcze szybciej.
Jeżeli dodajesz do zupy ocet, musisz dodać też koniecznie trochę cukru. Taka jest zasada. Cukier neutralizuje ostrość octu i zostawia tylko lekką, interesującą kwaskowatość.

[amoureuse]

eee... nie ma ziemniaków, pietruszki, selera... Ja swoją robiłam tylko z czerwonej soczewicy, która szybko "dochodziła", więc marchewka była chrupiąca :)
No i nie napisałam, że to jest zupełnie inny nowy przepis, tylko modyfikacja :)

[pierwszalitera]

amoureuse napisała:

> eee... nie ma ziemniaków, pietruszki, selera... Ja swoją robiłam tylko z czerwo
> nej soczewicy, która szybko "dochodziła", więc marchewka była chrupiąca :)
> No i nie napisałam, że to jest zupełnie inny nowy przepis, tylko modyfikacja :)
>

No masz rację, nie ma pietruchy. ;-) Ale ja podchodzę do przepisów bardzo luźno i jak jakiegoś składnika nie lubię (albo nie mam akurat w domu), a nie jest on podstawą dania, to po prostu wywalam, albo daję czegoś innego. Dlatego cebula, por, pietrucha i seler, są dla mnie opcjonalne. Obie nasze zupy składają się jakby nie było z soczewicy, warzyw i pomidorowego akcentu. :-) Natomiast rodzaj soczewicy gra wcale nie małą rolę. Czerwona soczewica nie dosyć, że gotuje się błyskawicznie, to jeszcze smakuje inaczej. Jej delikatny smak (i kolor) znika trochę w tej marchewkowo-pomidorowej kompozycji. Czerwona soczewica smakuje za to wybornie (i ślicznie wygląda) w rosole z kurczakiem, z chilli, trawką cytrynową i mlekiem kokosowym. Taki azjatycka wersja zupy z kury.

[agafka88]

Soczewica jest genialna, ale niestety często niedoceniana. Robiłam ostatnio pasztet na podstawie przepisy Agnieszki Kręglickiej, ja dodatkowo zutylizowałam warzywa z rosołu, a zamiast czerwonej soczewicy użyłam brązowej soczewicy, bo nie chciało mi się iść do sklepu ;) Z lenistwa wszystko potem zmiksowałam, bo nie chciało mi się wszystkiego ładnie kroić. W domu wszyscy wcinali, nawet koleżanka z awersją do strączkowych. W tym pasztecie wyczuwalny jest akurat kmin rzymski (cumin, nie mylić z kminkiem), ale można użyć dowolny ulubiony zestaw przypraw. Ważne, żeby masa miała przed dodaniem jajek wyraźny smak. Pracy przy tym pasztecie jest bardzo mało, trzeba tlyko czasu na ugotowanie soczewicy, a potem pieczenie. Soczewicę można ugotować dzień wcześniej. Zamierzam w następny weekend upiec pasztet w wersji porowej.

Pasztet z soczewicy
Składniki:
1 szklanka zielona soczewica
warzywa z rosołu
1 szt marchewki
cebula
kmin rzymski
chili

[pierwszalitera]

Uwielbiam soczewicę, wyjadam ją prosto z garnka, ugotowaną tylko w wodzie. ;-)
Ten przepis na pasztet brzmi interesująco. Na pewno wypróbuję.

[marciasek]

taką z wody lubię najbardziej :)

[agafka88]

Dobra, to ja zaraz Wam wysyłam dziewczyny. Baza jest w programie outcook, ale wystarczy sobie przekopiować na dysk i nic nie trzeba instalować.
Zaznaczam, że w programie zdjęcia nie są mojego autorstwa, kopiowałam sobie z blogów z których brałam przepisy, a czesami z internetu żeby mi się przyjemniej przeglądało przepisy, tak więc ze względu na te zdjęcia baza tylko dla lobbystek ;)

Mam tam kategorię wegetariańskie, ale z części przepisów da się mięso wyrzucić bez większego ubytku dla potraw.

[wodadobra]

U nas tak się nazywa kotleciki z piersi kurzęczych, których pierwowzorem są te z Mcdonalda.

Piersi kroi się pod kątem w przekroju żeby uzyskać małe kotleciki - rozgniatam delikatnie ręką i oprószam mąką wymieszaną z solą, pieprzem i curry. Panieruję w bułce z z sezamem, siemieniem lnianym innymi groszkami i ekspresowo smażę na oleju.

Maczane w sosach jakie kto lubi. Pycha.

[boziaj]

juz zamarłam, że to jakis peruwiański przeps - tam świnki to przysmak :/

a mozna podlinkowac ten wątek ..

[kotwtrampkach]

albo gdzieś go przypiąć? Często na takie natykam sie na forach, a potem giną gdzieś w aktualnych i nowopowstałych...

[agafka88]

Będę niedostępna przez jakieś najbliższe 2-3 dni, bazy powysyłam jak wrócę. Pozdrawiam :)