Nieudane kluski - help!

[diuszesa]

Chciałam sobie zrobić kluseczki twarogowe z mąką żytnią. Wzięłam 200 g mielonego twarogu, trochę mąki żytniej (nie wiem, ile, chyba niecałą szklankę), 2 łyżki zmielonej dyni, 2 słonecznika, po łyżeczce sezamu i siemienia, i 1 jajko, i sól. Zrobiłam kulę, pocięłam na kluski, wrzuciłam do wody z oliwą i się porozwalały :-( Takie miękkie, że nawet nie przetrwały spotkania z durszlakiem. Wwaliłam wszystko do miski, mam teraz taką masę, właśnie stygnie. Da się to jakoś uratować? (najlepiej bez mąki pszennej) Help!

[azymut17]

A jaką ma konsystencję? Może po odparowaniu da się pokroić znowu w kluski, wtedy można obsmażyć na maśle? Krótko, bo masa ogólnie nie jest już surowa. Jak masa jest luźniejsza, można nabierać łyżką jak kluski kładzione i też wrzucać na patelnię.

Mąka żytnia się nie "rozkleja"

[teresa104]

czyli nie może być spoiwem dla niczego.

Nie wiem, czy jeszcze nie wywaliłaś, ale jeśli nie, możesz dodać jeszcze jedno jajo, ze dwie łychy mąki orkiszowej i spróbować posmażyć małe placuszki. W wodzie to się nie ma szans utrzymać. Oczywiście mówię o świeżej masie, nie o tych wygotowinach. Te wygotowiny posłałabym do kanału. No ale ja nie wpadłabym też na pomysł takich klusek, a mąka żytnia nie służy mi tak samo jak pszenna.

[filoruska]

Z tego to już chyba nic nie zrobisz.
Robię czasami kluski z mąki żytniej, ale ciasto musi być gęstsze/twardsze niż z mąki pszennej. Proporcje totalnie na oko, więc nie napiszę, jak. Wrzucane oczywiście na wrzątek.

[diuszesa]

Jeszcze nie wyrzuciłam ;-)
Rano zaliczyłam nerwa, bo postanowiłam z tego wymodzić naleśniki bądź placuszki, whatever. Dobrze, że zrobiłam tylko jednego na próbę. Rozrobiłam to z mlekiem, buch na patelnię, i... porażka - podsmażone wymiociny, przywierające do patelni, dokładnie tak to wyglądało.
Żyto ma mało glutenu, więc trzeba by było tej maki użyć dużo, żeby wyszły jakieś kluski - bo że mogą wyjść, to wiem - są w necie przepisy, również na ciasto do pierogów. Tylko u mnie ten ser namieszał - on się jakoś rozpuszcza pod wpływem ciepła i psuje konsystencję.
Ale jeszcze się nie poddaję - postanowiłam dodać do tego kartofli i trochę mąki pszennej. Zobaczymy, co z tego wyjdzie.

Ty to masz, dziewczyno, odporność:)

[teresa104]

Ta masa rozrobiona mlekiem nie miała szans się spoić, no nie miała...
Oczyma wyobraźni widzę tę breję dodatkowo wzbogaconą tartym ziemniakiem i jakoś mi słabo w brzuchu się robi. Wyrzuć to, błagam Cię:)

[indigo-rose]

Ja sobie wyobraziłam gotowane ziemniaki. Może wyjdzie wyrób kopytkopodobny ;)

[diuszesa]

Ja myślałam właśnie o gotowanych ziemniakach :-)
Ale w końcu nie chciało mi się już nic robić wieczorem, i wywaliłam :-)
Eh, nie lubię wyrzucać jedzenia, ale nie lubię też sterczeć po wieczorach w kuchni przy przygotowywaniu czegoś, o czym wiadomo, że RACZEJ się nie uda.

Jednak, wspominając tę szarą breję, która miała w swoim krótkim życiu zaznać żółtego ziemniaczka, szkoda mi siebie, że przez swoje lenistwo nie skosztowałam tych pysznych kluseczek.