Gotowanie

[lavaenn]

ja nie pojmuję dlaczego mój ulubiony temat spadł gdzieś na n-tą
stronę :D

zrobiłam sobie dzisiaj risotto grzybowo-szafranowe na czerwonym
winie, aach. zjadłam godzinę temu a do tej pory nie dam rady wstać ;)
jeszcze z odkryć - muffinki z mrożonymi malinami. smakują jak środek
lata :)

[brykanty]

no ale tak się nie robi - napisałaś co jadłaś, a przepisu brak!

Kuchnia studencka

[elrosa]

Studentek wśród nas jest - zdaje się - sporo, więc przyznajcie się - co tam pichcicie? ;)
Naturalnie, nie chodzi mi o zupki chińskie i potrawy w proszku, tylko o zwykłe dania, które da się przyrządzić szybko i sprawnie, a do tego są dobre :)

Moje przepisy.

[agafka88]

Ja zwykle staram się tak gotować, żebym mogła drugiego dnia wykorzystać coś z
dzisiejszego obiadu. Czyli dla przykładu, kiedy gotuję tradycyjny obiad
kotlet+surówka+ziemniaki, obieram więcej ziemniaków, a drugiego dnia robię z
tego kopytka lub kluski śląskie. Makaronu do zupy/spagetti też gotuję więcej, a
drugiego dnia robię zapiekankę makaronową.

Mam też takie zboczenia, że często jak mam czas robię np. naleśniki z całego
litra mleka, a potem mrożę naleśniki porcjami po 10. Potem tylko wystarczy wyjąc
naleśniki z zamrażarki, nadziać szpinakiem z serem feta i czosnkiem, zapiec w
sosie i gotowe :)

Bardzo często robię carbonarę, bo uwielbiam i robi się szybko.

Ostatnio namiętnie wcinam stroganoffa, z tego przepisu:
www.elise.com/recipes/archives/001976beef_stroganoff.php
Tylko ja jeszcze dolewam białego wina, kiedy duszę cebulkę. Robi się szybko,
cały obiad w mniej niż pół godziny. Podaję z mieszanką warzyw (marchewka,
brokuł, kalafior, fasolka szparagowa) gotowaną 3-4 minuty we wrzątku, tak żeby
były chrupkie, a nie miękkie.

Ostatnio z resztek, które miałam w lodówce po imprezie zrobiłam pyszne spagetti.

Gotujemy makaron. Podsmażamy na oliwie białe części pora, dodajemy pokrojoną
wędlinę, zgnieciony ząbek czosnku. Potem dodajemy kubek śmietanki (ja daję tą
30%), oraz ser pleśniowy niebieski (wiele osób ich nie lubi, ale są doskonałe w
sosach, tracą swoją ostrość i zapach ;)). Sól pieprz, makaron przekładamy do
sosu (można do sosu dodać trochę wody z gotowania makaronu), mieszamy i gotowe:)
obiad w 20 minut.

Świetnym daniem są wszelkiego typu risotta, uwielbiam risotto a la milanese
(przepisów w necie od zatrzęsienia), oraz wszystkie inne, risotto to wspaniałe
danie na utylizowanie resztek. Moja uwaga: jeżeli chcecie wlać do risotta
dziadowskie wino, lepiej je sobie darować i wlać tylko bulion. Robię też własną
wariację na temat risotto, ale ze względu na używane przyprawy risottem tego nie
da się nazwać ;) W każdym razie ja risotta są dobre, bo wychodzi tego po prostu
masa, a szybko się robi

Ryżowe coś agafki

Na oliwie/maśle szklimy cebulkę, wędlinę, następnie wrzucamy ryż (do risotto lub
zwykły)i smażymy aż się zeszkli, następnie zalewamy ryż bulionem i dodajemy
przyprawy: curry, paprykę słodką, sól pieprz, chili, sól pieprz, 2 łyżki
koncentrtu/pasty pomidorowej/trochę pomidrów z puszki. Można ryż przykryć
przykrywką, ryż co chwila mieszamy, żeby nie przywarł do dna, stopniowo dolewamy
bulionu, aż stwierdzimy, że ryż jest wystarczająco miękki :)

[luliluli]

mimo, że już nie studiuję, nie mogę się ze studenckiej kuchni otrząsnąć od ponad
dwóch lat:D:D:D
nadal gotuję tylko to, co zajmuje nie dłużej niż 30 minut i nie wymaga dziwnych
składników (poza jakimiś wyjątkowymi okazjami).
Są to np.
- stare dobre spagetti - trzeba mieć tylko makarnon, mięso, cebulę i pomidory w
puszcze (i jakieś przyprawy, ale to nawet studenci miewają w szafkach:D)
- ryż z kurczakiem i warzywami (kolorowa papryka, pieczarki),
- wariacje na temat ryżu z czymś i warzywami (np. zeszklony por, koper i curry -
wersja delikatna, albo fasola, pomidory i ostre przyprawy - wersja "meksykańska":P)
- nieśmiertelne studenckie śniadanio-obiado-kolacje pt. chleb zamoczony w
rozciamkanym jajku wrzucony na patelnię:>
- zupa z rosołku z kostki i warzyw z tacki (czyli obiad za 2 zł)
- pizza z tym co akurat jest w lodówce,
i to czego na studiach nauczyłam się o zawartości lodówki - może być zupełnie
pusta, ale należy zawsze mieć w niej jakiś dżem! wtedy bez względu na wszystko
można zastąpić posiłek kanapką z dżemem:D (z braku dżemu dobre są też jajka, bo
można z nich zrobić absolutnie wszystko...

[pitupitu10]

Już niestety absolwentka, ale się podzielę:

1. Makaron z cannellini i szpinakiem (3 porcje)

Na oleju zaszklić 1 cebulę, dodać 2 posiekane ząbki czosnku, 2-3 pokrojone
pomidory, puszkę cannellini (lub inną fasolę; wcześniej odsączyć), sól, pieprz,
przyprawę do kuchni włoskiej, gotować na wolnym ogniu 10 min., dodać 1/3
opakowania szpinaku, wymieszać i poczekać aż wszystko się zagrzeje, dodac
ugotowany wcześniej makaron, posypać żółtym serem.

2. Chana Masala
www.manjulaskitchen.com/2007/01/28/chola-chana-masala/

Krem dyniowo-pomidorowy

[lavaenn]

Odświeżam wątek, bo mi niechcący wyszło coś bardzo dobrego :)

Zupa-krem dyniowo-pomidorowa:
Kawałek dyni (ja miałam pół małej, 1,7 kg ze wszystkim) oczyścić z farfocli
(tyle ile wyskrobie się łyżką), chlapnąć oliwy, posypać solą, pieprzem,
rozsmarować 2-3 roztarte ząbki czosnku, upiec (1h w ~200 stopniach).
Po upieczeniu miąższ wrzucić do gara, dodać dwie podsmażone cebule (ja dałam
jeszcze ząbek czosnku, bo lubię), 3 cm drobno posiekanego imbiru i 1 papryczkę
chili, zalać litrem rosołu i dużym kartonikiem przecieru pomidorowego (u mnie
passata z podravki, pyszna), pogotować ok. 10 minut.
Ostudzić, zmiksować blenderem, doprawić - oregano, tymianek, trochę soli i
pieprzu, łyżeczka sosu chili, gałka muszkatołowa, garam masala, trochę octu
winnego (sok z limonki/cytryny byłby lepszy, ale nie miałam), lekko zabielić
śmietaną.
Dodatki na talerz: łyżka kwaśnej śmietany, chlap oleju z pestek dyni, do ręki
kromka chleba ziarnistego.

Jem od trzech dni i mam ochotę na jeszcze :D

Kurczak Shreka :)

[madzioreck]

Ja też wymodziłam nowe żarełko:

Potrzeba:
2-3 piersi z kurczaka - pojedyncze
1 duży por
mąka

Przyprawy:
curry/kurkuma
pieprz ziołowy
sól, pieprz czarny

Pora kroimy - na dość drobne kawałki. Pierś z kurczaka kroimy w sporą kostkę (ok
3 cm), sól, pieprz do smaku, każdy kawałeczek obtaczamy w mące i na patelnię.
Jak się zarumieni, wrzucamy do wody (wody mało, tylko, aby przykryła mięsko,
inaczej wyjdzie zupa, a ma być gęste). Woda na sos osolona do smaku, ale lepiej
wywarek mięsny lub z kostką rosołową - ja już nie używam. Po wrzuceniu mięska
dajemy curry (jak ktoś nie lubi, może być kurkuma, chodzi bardziej o kolor) i
pieprz ziołowy. Kurczacza pierś jest w zasadzie gotowa po podsmażeniu, więc
dalsze gotowanie to tylko dorzucenie pora. Jeśli nie lubimy ostrego smaku pora,
to gotujemy, aż się rozgotuje - i sos jest żółtozielony, można gotować krótko i
wtedy wściekłozielony por pływa we wściekłożółtym sosie :)
Potrawa nietłusta, można też na zimno :)

makaron z pesto :)

[aksanti]

czy jak to inaczej nazwać ;)

sos (na zimno):
2 łyżeczki pesto zielonego (do tej pory stosowałam to z Lidla)
małe opakowanie śmietany
czosnek (ile kto lubi)
zioła prowansalskie
sól

reszta:
ugotowany makaron- np. świderki,
kurczak pokrojony w kostkę i usmażony z przyprawami (zamiast kurczaka dawałam też rybę; muszę spróbować z kotletami sojowymi)

Sos zrobiony z jednego opakowania śmietany wystarcza dla 2osób.
Nawet w studenckim lub jakimkolwiek zabieganiu można się porwać na przygotowanie tego dania:)

pesto

[pierwszalitera]

A czemu nie zrobić pesto samemu? Te ze słoika, to zwykle zrobione są z tanich, byle jakich składników. W oryginalnym pesto wrzuca się do miksera sporo świeżej bazylii (może być mrożona), orzeszki piniowe, czosnek, pokruszony parmezan i tyle oliwy z oliwek w czas kręcenia, by pesto miało ładną konsystencję. Wszystkie składniki można zastąpić innymi, na przykład zamiast drogich orzeszków z pinii bierze się dowolne orzechy, włoskie, migdały, albo orzeszki ziemne. Zamiast parmezanu dowolny, pikantny twardy ser, oliwę można zastąpić dowolnym dobrym olejem jadalnym, a nawet bazylię można zastąpić pietruszką i ma się pesto pietruszkowe. Zamiast bazylii można wziąć też pomiodry suszone, marynowane w oleju (włoskie delikatesy w słoiku) i ma się wtedy pesto rosso, czyli czerwone. Pesto nadaje się nie tylko jako dodatek do makaronu, ale także znakomicie do mięsa, ryb, na kanapki, grzanki do zup, do przeróżnych zakąsek, czy zwykłej bułki do lampki wina. Takie domowe smakuje fantastycznie. W ładnym słoiczku, zalane z góry warstewką oliwy nadaje się też jako ładny prezent dla przyjaciół.

[aksanti]

A jak długo takie domowe pesto się utrzyma? można je zamrozić, czy to źle wpływa na jego smak?

[pierwszalitera]

Nigdy nie mroziłam, bo szybko się zjadało. ;-) Ale w lodówce w zakręcanym słoiczku i pokryte warstewką oliwy utrzymuje się nawet 4-6 tygodni. Pewnie można też zamrozić. Acha, zapomniałam dodać, że pesto można dosolić do smaku, jeżeli nie używa się parmezanu, a innego, mniej słonego sera.

[aksanti]

Że można nie tylko do makaronu to od mamy wiem, ona też chleb tym smaruje.
Może kiedyś spróbuję sama pesto zrobić:) dzięki za recepturę

pesto można mrozić

[marciasek]

Pesto się doskonale przechowuje w zamrażarce, z tym, że należy je przyrządzić bez czosnku, tylko bazylia z oliwą, serem i orzechami. Czosnek dodaje się świeży po rozmrożeniu. Mrozi się w jednorazowych porcjach w plastikowych kieliszkach-literatkach (dostępne np. w Makro) lub pudełeczkach po jogurcie, przykrywa się je folią aluminiową.

Rozmrażać należy w temperaturze pokojowej; nie wolno podgrzewać, bo aromat zubożeje!

[agafka88]

Ja polecam pizzę z pesto, jest genialna, jedna z moich ulubionych :)

Cantuccini :)

[lavaenn]

czyli nowe ciastka kryzysowe - co zrobić na sylwestra jeśli nie ma się w domu prawie nic :D
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,93019475,93019475.html
zrobiłam migdałowo-żurawinowe, podwójna porcja zniknęła błyskawicznie :)

[balbina11]

Gotuję od dziecka - genowe zboczenie. Lubię eksperymentować za to nie pamiętam
kiedy robiłam kotlety schabowe ;-) Lubię przyprawy, ze wszystkich egzotycznych
podróży to moje trofeum, a jak wyjeżdża ktoś bliski to też mi przyprawy w
prezencie przywozi. Czasem nie wiem co to jest więc dodaję "na czuja". Ostatnio
piekłam gęś faszerowaną i zrobiłam gęsi smalec - pyszności. Kaczkę i królika też
robię. Makarony, risotto (ostatnio doszłam do perfekcji), zapiekanki. Ze
słodyczy lubię robić różne rzeczy z czekolady - mus czekoladowy, albo
dekadenckie czekoladowe ciasto - obłędne, trufle czekoladowe (białe i czarne). Z
innych: serniki, jabłecznik, ciasteczka cynamonowe. Uwielbiam musakę i
kombinacje ze szparagami, leczo też niczego sobie ;-)

Smaka narobi, a przepisu nie da ;)

[madzioreck]

Poproszę przepis na trufle czekoladowe :)

[balbina11]

Trufle czekoladowe czarne:
200 g gorzkiej czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej (ja używam 70% Wawel),
odłożyć do ostygnięcia. W tym czasie ubijam 200 ml śmietanki kremówki (ja używam
36% Piątnicy) z 6 łyżkami brązowego cukru. Tę ubitą śmietanę zagotowuję (to nie
pomyłka). Do rozpuszczonej czekolady po trochu dodaję śmietanę i miksuję na
masę, dodaję cztery łyżki masła (miękkiego) i nadal miksuję. Jak już wszystko
się połączy odstawiam do lodówki najlepiej na noc. Następnego dnia we dwoje z M
robimy kulki (On nabiera masę, a ja kręcę kulki). Obtaczamy w pokruszonych
orzechach, kakao, cukrze pudrze wymieszanym z kokosem i odkładam do papilotek.
Trzymam w chłodzie. Są świetne na prezent.
Białe: jakieś 250 białej czekolady (mi się sprawdza Milka inne nie), 1/4
szklanki śmietany 36% i łyżka amaretto albo innego ulubionego smakowego
alkoholu. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej razem z alkoholem i śmietaną.
Dobrze wymieszać i odstawić do lodówki - nie będzie taka twarda jak czarna, ale
ładne kulki z niej wychodzą. Jak poprzednią masę tę też najlepiej odstawić na
noc. Kręcić kulki i obtaczać w orzechach, kokosie, płatkach migdałowych i co tam
podpowiada fantazja. Są pyszne.

[madzioreck]

Chyba się pobawię :)
Tylko jeszcze pytania dwa - czy przy białych truflach też ubijasz i gotujesz
śmietanę? I co to są papilotki...?

[balbina11]

W białych nie ubijam śmietany. Od razu wszystko wrzucam do miski gdzie
rozpuszczam czekoladę. Papilotki to papierowe formy np. do mufinek:
tortownia.pl/produkt.php?pid=103

wypróbowałam białe- rewelacja! :)

[aksanti]

obtoczyłam w gorzkim kakao, a czekoladę białą kupiłam w LIdlu:)
jutro zrobię czarne:) dzięki!

[balbina11]

Bardzo się cieszę, smacznego :-)

[agafka88]

a ja chciałabym przepis na Twoje ulubione risotta - dobrego risotto nigdy za
wiele :)

[balbina11]

Risotto jest dla mnie pyszne samo w sobie, a podaję z różnymi dodatkami osobno:
dużymi krewetkami, łososiem, innymi owocami morza.
Samo risotto robię na tzw. oko. Na oliwie podsmażam cebulę w kosteczkę, dodaję
ryż arborio i trochę masła. Jak się ładnie oblepi tłuszczem dodaję białe wino
(na dwie osoby 140 g ryżu i szklanka 200 ml wina). Dodaję szafran, podlewam
bulionem drobiowym, gotuję al dente. Pod koniec dodaję garść owczego parmezanu i
łychę masła, ewentualnie doprawiam. Czasem dodaję posiekany szczypiorek. Smacznego.

[jul-kaa]

O, w takim fajnym wątku się jeszcze nie wpisywałam?
Wychodzi na to, że nie.
Uwielbiam gotować, piec i w ogóle siedzieć w kuchni. Wbrew temu, co myślą pewnie
niektórzy, niekoniecznie tak samo lubię potem jeść to, co przygotowałam :)
W ciąży zrobił się ze mnie garkotłuk pełną gębą, gotowanie to moja największa
ciążowa zachcianka, ciągle coś mieszam, przyprawiam, a potem... jak już skończę,
to wszystko zaczyna mi śmierdzieć, więc uciekam z kuchni. Nigdy nie śmierdzi w
trakcie, ani tuż po przygotowaniu, zawsze później :)
Bardzo lubię też piec i w swojej pysze uważam, że umiem (lub się nauczę) upiec
każde ciasto, choć jak już się przyznałam w innym wątku - nie wychodzą mi
muffinki. I jajko na miękko też nie. Ale to i tak drobiazg.
Gotować lubię do tego stopnia, że przygotowanie porządnej kolacji wigilijnej to
dla mnie bułka z masłem, a wiem, że dla wielu to wielkie wyzwanie.
Jedyny mój poważny kuchenny problem to to, że oduczyłam gotowania własnego męża
- on uwielbia eksperymentować, kiedyś nieźle gotował, ale ja się wiecznie
wtrącałam, marudziłam, wyganiałam go z kuchni i teraz mam - gotuję sama, on
stracił pasję :( Przykro mi z tego powodu, ale nie umiem nic z tym zrobić.
Poza tym to bardzo niesprawiedliwe - on wraca do domu po całym dniu pracy,
dostaje co prawda obiad, deser i inne takie, ale potem musi spędzić w kuchni
całe wieki, bo ja tak strasznie bałaganię, że się tam wejść nie da. Jedną zupę
mieszam pięcioma łyżkami, nie umiem się nauczyć odkładania brudnych naczyń do
zmywarki, chlapię naokoło sosem, zupą, kawałkami warzyw... W sumie nie wiem,
dlaczego on to znosi (to znaczy wiem - jest aniołem:))

Tak przepełnionego samozachwytem posta jeszcze nie napisałam na forum nigdy :)

gdy zostaną białka :)

[aadrianka]

Po upieczeniu <a href="mojewypieki.blox.pl/2007/05/Sernik-
czekoladowy-chocolate-cheesecake.html>sernika czekoladowego</a>
(swoją drogą, siódme niebo w gębie)zostały mi białka. Ponieważ za
bezami i biszkoptami nie przepadam, musiałam wykombinować coś innego.
Zaimprowizowałam właśnie ciasteczka: kasza manna (w oryginale były
mielone migdały, ale takowych akurat nie posiadam), cukier (powinien
być puder, dałam zwykły), cynamon, kakao, trochę rumu, dorzuciłam
jeszcze radośnie suszone truskawki bo akurat się pałętają po domu,
piana z białek. Kulek formować mi się nie chciało, narzucałam więc
łyżką takie nieforemne grdule na blachę. Kształt i kolor ma toto
powiedzmy mało zachęcający;), ale pachnie przemiło i w smaku też
całkiem fajne:)

[amoureuse]

Gdy zostaną białka bezbłędny jest ten przepis:
dailydelicious.blogspot.com/2009/05/langues-de-chat-cats-tongues-cookies.html
60g białka to ok 2 białka :) a ciasteczka są przepyszne!

[jul-kaa]

Ja mrożę białka w pojemniku na lód - przydają się potem np. do smarowania
wypieków w celu zezłocenia.

Lekkostrawne, niskokaloryczne, zdrowe

[mazya]

Znacie się Dziewczyny jak mało kto :) więc zapytam - Jakie produkty brać pod uwagę kiedy w grę wchodzi gotowanie dla osoby (z nadwagą) po wylewie, unieruchomionej jeszcze, ale powinna już zbierac siły na siadanie, a pozniej wstawanie?
Czy może nie tyle o produkty tu chodzi a o sposób przygotowania np. gotowanie zamiast smażenia ?
Nie liczę na konkretne przepisy, generalne wskazówki też bardzo pomogą.

Na sniadania/przekąski jogurty i kefiry z owocami i otrębami powinny być okej, prawda? Pamiętam, że błonnik z otrębów dziala jak miotełka, wymiatając to co zle (czy jakoś tak to było) ;-).
Jeśli chodzi o obiady to co - ryby? warzywa? ryż? Tylko jak to podać zeby nie było mdłe - przyznam szczerze, że u mnie w domu mało się je gotowanych potraw.

Mam zamiar wyjąć wreszcie z szafki kiełkownice i moj zapas ziarenek tak aby moc przygotowywac pełne kiełków sałatki..tylko z czym? Standardzik z sałatą lodową/pekinską, pomidorem, ogórkiem i papryką szczególnie teraz, zimą wydaje mi się mało pożywne..

Acha, dodatkowym wymogiem jest to, aby dania były na tyle miekkie zeby nie trzeba bylo gryzc.. bo na razie nie ma czym..;)

Mój pierwszy chleb

[jul-kaa]

Dziewczyny, trzymajcie kciuki! Właśnie zaczynam robić swój pierwszy chleb na
zakwasie (zakwas robiłam od zera, dokarmiam do już prawie tydzień) i trochę się
go boję ;)

uuu, no to wpadłaś

[anka_z_lasu]

odkąd piekę własny chleb, to mój chłop już nie chce pieczywa ze sklepu ;)

Powodzenia! :)

[jul-kaa]

anka_z_lasu -> a podzielisz się radami, sugestiami i przepisami? Bo ja na razie
piekłam tylko chleb na drożdżach - pyszny, ale chcę się rozwijać ;)

[anka_z_lasu]

Jul-kaa, korzystam z przepisów z tej strony:
www.chleb.info.pl/
Są tam dokładne opisy, akurat jak dla początkujących.
Sugestie na szybko ode mnie:
- uważać na ilość wody - już lepiej dodać ciut za dużo niż mało - wychodzi
ciężki gniot ;)
- pozwolić chlebkowi wyrosnąć tyle ile potrzebuje - tu się nie da przyspieszyć
naturalnego procesu

[brykanty]

O, ja też pierwszy raz będę robiła w przyszłym tygodniu. Na razie nastawiłam zakwas i bardzo jestem ciekawa, co z tego wyjdzie.
I intensywnie się dokształcam:

www.chleb.info.pl/index.php?id=26
piekarniatatter.blogspot.com/
pracowniawypiekow.blogspot.com/2009/02/zakwas-zytni-krok-po-kroku.html

Wydaje mi się, że w sieci najlepiej szukać przepisów Liski, Mirabbelki i Tatter, chociaż jest oczywiście mnóstwo innych fajnych.
Mój zakwas produkuję wg tego ostatniego przepisu, bo najbardziej łopatologiczny.
Trzymajcie kciuki.

[jul-kaa]

Upiekłam wczoraj chleb, ekscytując się tym nieprzyzwoicie ;)
Zakwas robiłam z <a
href="http://piekarnia.wordpress.com/2008/07/04/jak-zrobic-zakwas-na-chleb/>tego
przepisu</a>, a chleb z <a
href="http://piekarnia.wordpress.com/2008/09/18/chleb-mieszany-na-zakwasie-zytnim/>tego</a>.
Mój wyglądał zupełnie inaczej, ale też zrobiłam go z innej mąki - dałam 190g
mąki żytniej razowej typ 2000, 120g mąki pszennej typ 550 i 120g mąki pszennej
razowej typ 2000. Chleb rósł umiarkowanie i raczej się rozlewał na boki. Już
myślałam, że nic z niego nie będzie, ale zaskoczył mnie wielce - ma bardzo grubą
skórkę (aż trudno go pokroić), popękał dość malowniczo i jest absolutnie
doskonały! Mięsisty, lekko gliniasty, kwaskowaty. Mniam!
A tu są zdjęcia: pierwsze, drugie i trzecie.

[jul-kaa]

Jeszcze raz linki:
Zakwas robiłam z tego przepisu, a chleb z tego.

[anka_z_lasu]

no gratulacje :) wygląda pysznie :)

[brykanty]

B. fajna strona, dla zupełnych lajkoników. I gratulacje - chleb wygląda tak, że miałam ochotę pogryźć monitor.

[zarin]

Wygląda super :).
Ja ogłosiłam jak na razie całkowitą klęskę, jeśli chodzi o chleb na zakwasie. Na drożdżach zazwyczaj wychodzi, ale chciałam pójść dalej, bo bardziej mi smakuje pieczywo na zakwasie. Próbowałam i pszennego zakwasu (straszny zapach, choć zgadza się z opisami), i żytniego (pachnie z kolei super, jak żurek), ale chleb w ogóle nie rośnie i smakuje jak zepsuty. Szkoda, bo mam sporo świetnej, bardzo grubo zmielonej żytniej razowej mąki z młyna, na dodatek dość tanio kupionej (a podobno żytnia nie rośnie na drożdżach).

[jul-kaa]

zarin napisała:

> Wygląda super :).
> Ja ogłosiłam jak na razie całkowitą klęskę, jeśli chodzi o chleb na zakwasie.

A z jakiego przepisu robiłaś? Może spróbuj z tego, co ja?
Zrobiłam jeszcze pszenny (mąka typ 550) na zakwasie żytnim, ale rósł
umiarkowanie, jest smaczniejszy, niż sklepowe, ale trochę gniotowaty. Ten
pierwszy (ze zdjęć) był przepyszny i cudownie razowy.
Moje zakwasy cuchną, jak (UWAGA - wrażliwcy nie czytać!) wymiociny wymieszane z
moczem (chciałam powiedzieć dosadniej :P)

[zarin]

Robiłam z różnych przepisów (pierwszy z tego co pamiętam z chleb.info.pl), które nie wymagały mieszania mąki, to znaczy dodawania białej (mam żytnią razową i miałam pszenny graham). Wydaje mi się, że zakwasy miałam prawidłowe, bo organoleptycznie zgadzały się z opisami, znaczy były okropne ;). Pewnie jeszcze uczynię jakieś podejście, bo i tak nie mam co zrobić z mąką.

[zarin]

W ogóle, to chleby zakwasowe mi się pokrywają na skórce takim dziwnym... czymś ;p. Nie wiem, jak to opisać i na ile to normalne

[jul-kaa]

zarin napisała:

> W ogóle, to chleby zakwasowe mi się pokrywają na skórce takim dziwnym... czymś
> ;p. Nie wiem, jak to opisać i na ile to normalne
>

Ale czym..? Po upieczeniu czy przed?

[jul-kaa]

zarin napisała:

> Robiłam z różnych przepisów (pierwszy z tego co pamiętam z chleb.info.pl), któr
> e nie wymagały mieszania mąki, to znaczy dodawania białej (mam żytnią razową i
> miałam pszenny graham).

No właśnie - a mnie z mieszanej wyszedł świetny chleb, a z niemieszanej kiepski.
Może lepiej jednak mieszać...?

[zarin]

No właśnie chodzi o to, że chleb z dodatkiem białej mąki mogę kupić u siebie w piekarni, a niemieszane nie bardzo, dlatego chciałam upiec. Czysty jest najlepszy :).
Co do tego, czym się pokrywa - ciężko mi opisać, chyba spróbuję upiec jeszcze raz i powklejam zdjęcia.
Dzięki za pomoc :).

[jul-kaa]

zarin napisała:

> No właśnie chodzi o to, że chleb z dodatkiem białej mąki mogę kupić u siebie w
> piekarni, a niemieszane nie bardzo, dlatego chciałam upiec. Czysty jest najleps
> zy :).

Aj tam! Nie kupisz w piekarni tak pysznego chleba :) Spróbuj, jak mnie wychodzi,
to Tobie też się uda, a chyba jednak lepiej zrobić mieszany, niż żaden :)
Wczoraj zrobiłam powtórkę z mieszanego (tam jest tylko 1/4 białej mąki i
stawiam, że można ją zamienić na wyższy typ!), dodałam więcej wody i mąż mi
zakazał zagęszczać - fakt, skórka jest najlepsza :) Chleb rozlał się na blasze w
wielkie koło (ok. 40cm średnicy), wyrósł jednak ładnie (na jakieś 3-4cm), upiekł
się wspaniale i smakował wybornie :)

[anka_z_lasu]

Zarin, pokaż przepis, może uda się wyłapać, co mogło być nie tak. Chleby żytnie
razowe w ogóle jakoś szaleńczo nie rosną, no ale już smakować powinny dobrze.
Mój zakwas trzymany stale w lodówce (kurczę, on ma już 11 miesięcy ;) pachnie
cokolwiek acetonem :D (ale to też normalne).

[brykanty]

A mój zakwas jakoś nie chce się wziąć do roboty. Sporadycznie widać w nim bąbelki, ale w żadnym wypadku nie burzy się i nie zamierza wyjść ze słoika. I gęsty jest, łyżka w nim stoi. Wczoraj mu przysługiwało upieczenie pierwszego chleba.
Robiłam z tego przepisu, tylko z połowy składników:

400g zakwasu (uzywam zakwasu z maki zytniej razowej)
150ml wody
100g maki zytniej razowej
300g maki pszennej chlebowej
1 lyzka grubej soli
1/2 lyzeczki demerary
(jesli zakwas jest mlody, mozna dodac 1 lyzeczke suchych drozdzy)
Ilosc uzytej wody nalezy uzaleznic od gestosci zakwasu.

Tylko nie miałam już prawie żytniej razowej, to dodałam pszennej razowej, po "wyrastaniu" w misce stwierdziłam, że może trochę się ruszy w foremce, ale też nie za bardzo. To przypomniałam sobie po kilku godzinach, że mam zamrożone drożdże w lodówce, wzięłam kilka gramów i wyciągnęłam to biedne ciasto z keksówki, zmieszałam z zaczynem z drożdży, zostawiłam na godzinkę w misce, postało potem trochę w foremce, może i ciut ruszyło, ale bez rewelacji.
Postanowiłam dać biedakowi szansę, ale po takim molestowaniu wyszedł miąższ zbity, prawie bez dziurek. Wysokości ciabaty, ale i tak jestem mu wdzięczna, bo ostatecznie chlebek okazał się całkiem smaczny, tylko taki ukucnięty.
Jak na takie męczenie, to i tak się postarał.

[pitupitu10]

Nie lubię stać przy garach. Niestety, ale na ugotowanie czegoś potrzeba czasu, a
ja jestem leniem. :) Do niedawna gotowanie było zdecydowanie poza zakresem moich
zainteresowań.

Ale...

Odcięcie od stołówki (skończyłam studia) + ograniczony budżet + dużo wolnego
czasu = pitupitu w kuchni!

Powoli zaczyna mi się podobać. :) Jak znajdę jakiś łatwy interesujący przepis,
to czuję się jak dziecko przed Gwiazdką. Planuję kiedy go wykonam i co trzeba
kupić, odliczam dni... Normalnie jak nie ja. :D

Sezon w pełni!

[lavaenn]

chyba nie tylko ja o tej porze roku żywię się wyłącznie warzywami i owocami? ;)
chętnie przygarnę nowe przepisy utylizujące cukinię, pomidory, kalafiory, szpinak i inne takie, bo nasyciłam pierwszy głód i mam ochotę na coś innego niż "najprościej" :) a może jakiś fajny przepis na szparagi? bo co roku kupuję raz i utwierdzam się w przekonaniu, że jadalne, ale absolutnie niewarte swojej ceny...

na zachętę :)

Tarta cukiniowo-pomidorowa:
rolka ciasta francuskiego (najlepsze z tanich - Lidl)
dwa dobre pomidory
jedna nieduża cukinia (jak malutkie to dwie)
kulka mozzarelli
pesto (lub zioła)
~50 g fety
Ciasto pokroić na prostokąty "do ręki", posmarować cieniutko pesto (można pominąć - wtedy posypać ziołami po wierzchu), układać na przemian cienkie plasterki pomidora, cukinii i mozzarelli (niezbyt blisko brzegów, bo się rozpływa), popieprzyć, posypać pokruszoną fetą (albo dosolić do smaku), do piekarnika na 15-20 minut/200-220 stopni, obiad w pół godziny :)

Szpinak najprościej:
pół pęczka szpinaku wrzucić na minutę na dwie łyżki oliwy, odrobinę soli i pieprzu, na talerz, posypać słonecznikiem (niekoniecznie, ja do wszystkiego daję słonecznik), obok wyłożyć jajko sadzone, wszystko posypać parmezanem (dużo).

Truskawki kiedy jeszcze nie są tak dobre (i tanie) żeby jeść na kilogramy:
jogurt naturalny, pokrojone truskawki (lekko rozdziabane widelcem), brązowy cukier, cynamon - może brzmi dziwnie, ale jest przepyszne :)

[sarahdonnel]

Szpinak, który właśnie sprzątnęłam (tak, wiem, jest 11 w nocy...)

20 dag umytego świeżego szpinaku

wrzuciłam na patelnię z rozgrzanym olejem,
dołożyłam łyżeczkę masła
kiedy już oklapł: posoliłam, podpieprzyłam, sypnęłam łyżeczkę pikantnawego curry
(Madras?), przyczosnkowałam i podsypałam szczyptą chilli
chlapnęłam łyżkę mleka i jeszcze potrzymałam na ogniu, aż trochę sosu
odparowało, a przyprawy się przegryzły.

Do tego - gotowane młode kartofle z koperkiem i masłem (na warstwę szpinaku)

i wariacja na temat raity miętowej:
1/3 startego ogórka zielonego
mała cebulka czerwona, posiekana (biała też może być)
podsolic delikatnie
łyżka sosu miętowego ze słoika (mięta w occie, wynalazek angielski, ale w kuchni
indyjskiej też się zadomowiła)
wymieszać
dorzucić 200 - 250g gęstego jogurtu (ja kupuję grecki czy turecki)
ewentualnie dosolić do smaku, odstawić na kwadrans, zamieszać jeszcze raz.

To wylądowało na kartoflach ;). Może być też jako dip do chrupadełek typu strąki
papryki, czy do chlebków naan z kolendrą.

Szpinak wyszedł 'mocny' (jakbym doprawiała maggi/kostką bulionową), i akurat sos
jogurtowy z miętą i octem fajnie go 'odświeżył'.

[elftherinii]

Nie zalewacie szpinaku mlekiem? Mnie uczono, że szpinak należy najpierw zalać mlekiem (my to robimy na początku smażenia na patelni) żeby się szczawiany ścięły:) Bo potem są problemy zdrowotne, a tego zalewania nie czuć.

to i ja podrzucę przepis na szpinak:)
jedną kostkę szpinaku (ja robię liściasty mrożony z bonduelle) rozmrozić i na patelnie. Zalewam lekko mlekiem i smażę

robię pesto z garści słonecznika, połówki serka pleśniowego lazur (kolor dowolny), oliwy, 3 ząbków czosnku, pieprzu. Całość miksuję i dodaję do smażonego szpinaku:)
Pod koniec smażenia dodaję żółty ser i mieszam, żeby się stopił.
Cały szpinak przekładam na gorący makaron (ja daję "pióra" lub ostatecznie świderki). Ogólnie ja wstawiam makaron a szpinak i pesto przygotowuję wtedy gdy makaron się gotuje:)
Pyyycha:)

* w oryginalnym przepisie oczywiście szpinak jest świeży ale zaczęłam ten przepis używać z mrożonką, więc nie wiem ile świeżego trzeba by dać:)

[sarahdonnel]

Zobacz, ja jak najbardziej traktuję szpinak odrobiną mleka.

Tylko taki świeży, liściasty szpinak musi najpierw 'klapnąć' na gorącej oliwie,
inaczej nie ma szansy czegokolwiek do niego dolać, bo przy pierwszej próbie
przewrócenia łopatką rozbryźnie się na całą kuchnię (a zestaw olej+sok ze
szpinaku+ew. mleko to nie jest to, co czyści się rewelacyjnie). Liście żywego
szpinaku są same z siebie dość sztywne, porównywanie do sałaty, i wcale nie
najmniejsze.

I jeszcze - ja tego mleka daję ilość symboliczną, żeby mi nie dawało 'kremowego'
posmaku. Z niebieskim pleśniowym szpinak na makaronie bardzo lubię, ale głównie
za kontrast pomiędzy pikantno-kwaskowym (ale nie słonym) szpinakiem, a
słonawo-kremowym serem (do szpinaku sprawdza mi się taki najbardziej możliwie
dojrzały, ostatnio podpasowała mi dojrzała Gorgonzola z Lidla, bo Danish Blue
jest u nas jakiś taki nie taki ;).

[elftherinii]

Czas zacząć uważniej czytać, przegapiłam tą łyżkę mleka;)
Ja wlewam tak żeby zalać całość, ale żeby nie pływało.

Szparagi i in. :)

[amoureuse]

Nie wiem, czy to jakoś strasznie odkrywczy przepis, ale zrobiła ostatnio i było
dobre :) znalezione na którymś kulinarnym blogu, niestety nie mogę znaleźć oryginału

300-400g boczku
ziemniaki, około 1kg
2 pęczki zielonych szparagów
czosnek (ile się lubi, u mnie pół główki...)
sól, pieprz

Boczek pokroić w plastry/kostkę, jak kto ma ochotę, obsmażyć. Mięsko wyjąć,
tłuszcz z boczku zostawić i podsmażyć na nim ziemniaki pokrojone w kostkę.
Trzeba trochę postać przy nich, żeby obsmażyły się w miarę równomiernie, zajmuje
to około 15 minut. Ziemniaki nie powinny być jeszcze całkiem miękkie, a lekko
twardawe. Dodać do nich czosnek przeciśnięty przez praskę, następnie szparagi
pokrojone w małe, koło 2-cm, kawałki, a na końcu boczek. Dusić pod przykryciem
jakieś 10 minut, aż szparagi i ziemniaki zmiękną. Ja tam lubię wszystko
rozpapciane, więc dusiłam około 12-13 min ;) Do tego jajko bądź jajecznica,
maślanka i... Niebo w gębie :)

Z cukinii moja Babcia robi bigos, ale przepisu nie znam, bo za bigosem nie
przepadam ;)

Jeśli chodzi o pomidory: moja ulubiona zupa czosnkowo-pomidorowa (przepraszam,
wszędzie wciskam czosnek, ale go uwielbiam!!)
Główkę czosnku przeciskamy przez praskę, 3-4 cebule kroimy drobno, obsmażamy z
czosnkiem na oleju. Dodajemy pokrojone (może być w duże kawałki i tak się
rozpadną) pomidory, ok 1kg, i dusimy. Gdy zrobi się paciaja wlewamy pół litra
rosołku i doprawiamy. Najlepsza z grzankami, fajnie rozgrzewa :) I wcale nie
jest tak strasznie czosnkowe, jak się może wydawać :P

szparagi

[jehanette]

a jakie kupujesz, białe czy zielone? ja uwielbiam szparagi, a
najbardziej te najprostsze, gotowane na parze, polane oliwą, lekko
posypane solą i pieprzem. Lubię też pod beszamelem. ostatnio
zapiekłam pęczek z makaronem i beszamelem. można też zrobić tartę
szparagową - bez przepisu, improwizuję ;)
spróbowałam też tempury szparagowej (smażone w cieście) z przepisu z
WO, strasznie upierdliwe w robieniu ale smaczne.
choć do najprostszej wersji z oliwą zawsze wracam...

[madzi1]

Trzeba dawać mleko do szpinaku???
Ja go jem w strasznych ilościach, a o dodawaniu mleka nic nie
wiem...
Pyszny jest szpinak robiony na patelni z cieciorką.
Cieciorkę trzeba pomoczyć przez noc, potem gotować ok 1 godziny.
Można z jakimiś przyprawami czy co tam się lubi.
Szpinak: na rozgrzany olej wrzucam pokrojony czosnek, podsmażam i
wrzucam szpinak. Sól, pieprz. Smażę tak, żeby trochę oklapł,
dorzucam cieciorkę. Trzymam chwilę na ogniu, żeby się podgrzała
fasola i już. Można jeść jako przekąskę. W Hiszpani to jako tapas
jest :)
Robię też szpinak z serem ricotta do makaronu.
Czyli szpinak robię tak jak poprzdnio. W odzielnym naczyniu ucieram
ser ricotta, wciskam do niego trochę soku z cytryny albo skórkę
cytrynową, solę, pieprzę. Mieszam wszystko z gorącym szpinakiem. I
taki sos mieszam z gorącym makaronem. Jak sos wychodzi gęsty to
można go rozcieńczyć oliwą albo mlekiem, albo tą wodą od szpinaku.
Pycha!
Kolejny makaron ze szpinakiem.
Znowu szpinak robię na oliwie, tylko tyle, żeby oklapł. Doprawiam
solą, pieprzem. Zdejmuję z ognia. Na odzielnej patelni podsmażam
czosnek i pokrojone w paski suszone pomidory, smaży się to nie długo
właściwie do podgrzania pomidorów. Mieszam to potem ze szpinakiem i
po wymieszaniu taki sos mieszam z gorącymi kluskami. Dosypuję ser
feta pokrojony w kostkę, jakieś zioła i na talerz. Też pycha!
Jeszcze mam jeden fajny przepis na warzywa ze szpinakiem, ale z
głowy nie napiszę bo nie pamiętam.

[madzi1]

O masz. Zapomniałam napisać ważnej rzeczy. Pomidory suszone muszą
być z oliwy, bo podsmażać je należy na tej właśnie oliwie. Chodzi o
aromat oliwy. Potem ta oliwa oblepia kluski i mają super smak.

[sarahdonnel]

Ostatnio znajoma z uczelni zaczęła mnie podpytywać o różne 'polskie' jedzenie
(ale też w ogóle takie 'modne' egzotyki, bo jestem w nich dobra). Obiecałam, że
jak skończę Jedno Duże Pisanie, to zacznę te swoje eksperymenty publikować na
blogu. Blog jest po angielsku, żeby więcej osób mogło skorzystać (bo i
zainteresowanych jest sporo angielskojęzycznych, szczególnie, kiedy zaczęłam
opowiadać o polskiej kuchni, i pokazałam ją raczej jako świeżą i lekką). Wybór
jest rybno-bezmięsny.

Blog jest tutaj:
sarahdcooking.blogspot.com/
W ramach premiery strzeliłam curry rybne w stylu karaibskim.

Ciasto Marchewkowe rządzi!

[madzi1]

Przymierzałam się do niego chyba lata świetlne. Przyszła sesja i w
ramach robienia wszystkiego, żeby tylko mieć wymówkę i się nie
uczyć, upiekłam i spadłam pod stół po spróbowaniu!
Wiedziałam, że ciasto marchewkowe jest dobre, ale nie spodziewałam
się, że moje wyjdzie za pierwszym razem takie pyszne i idealne.
I weź tu się człowieku odchudź na lato ;) Chociaż wmawiam sobie, że
przecież lepsze takie pieczone samemu niż zajadanie się jakimiś
batonami, prawda?? No bo przecież nie używam białego cukru tylko
brązowy, a on jest zdrowszy, prawda?? Powiedzcie, że tak?? ;)

pewnie, że lepsze

[anka_z_lasu]

dosypujesz cukru, ile chcesz, jak dorwiesz słodkie marchewki, to sypniesz mniej.
I nie dosypujesz wszelkiego rodzaju przemysłowych ulepszaczy :/ więc
przynajmniej jest zdrowiej.

PS Posłodziłam Ci, a teraz proszę o przepis ;)

[madzi1]

www.joyofbaking.com/CarrotCake.html
Proszę, robiłam dokładnie wg tego przepisu. Nie dodawałam ananasa,
cukier brązowy nie biały. Poza tym reszta jak w przepisie. Aaa nie
robiłam też tej polewy. Zamierzam zrobić masę na wierzch też z serka
kremowego ale bez masła. Zobaczę co mi z tego wyjdzie.
ps. jakby co mogę przetłumaczyć na polski...

[madzi1]

O zapomniałam jeszcze dodać, że wogóle to zrobilam z tego jeden
placek bez żadnego przekładania masą kremową. Masę rzucę tylko na
wierzch.

bardzo dziękuję :)

[anka_z_lasu]

poradziłam sobie z tłumaczeniem, ale mam dwa pytania:
- te 240 ml oleju wydaje mi się jakoś sporo - naprawdę dodaje się aż tyle? Bo ja
mam tendencję do odchudzania potraw, jeśli da się bez zmiany struktury i smaku ;)
- serek kremowy - to coś jak zmielony ser na sernik jaki sprzedają w sklepach w
pojemnikach i wiadereczkach? Pytam głupio, bo zawsze kupowałam zwykły twaróg, a
z takim serkiem nie miałam do czynienia.

[sbarazzina]

250ml to ok szklanka, czyli dosc normalna ilosc jak na te proporcje. Jak dasz
troche mniej, to tez nie powinno sie nic stac, najwyzej bedzie troche bardziej
suche.

Serek kremowy to np Philadelphia.

[madzi1]

240 ml to prawie szklanka. Jak na te ilości pozostałych składników
nie wydaje się to dużo. Ciasta jest dosyć sporo. Nie wiem co się
stanie jak dasz mniej oleju bo piekłam to ciasto pierwszy raz w
życiu :) Ja wychodzę z założenia, że olej jest zdrowy :P
Aha z tą ilością cukru i marchewek jak w przepisie ciasto wyszło
dosyć słodkie. Myślę, że spokojnie można zmniejszyć ilość cukru do
szklanki.
Cream cheese u nas chyba nie występuje w takiej formie jak w
wielkiej brytani? Tzn najbliższy jest mu serek philadelphia i nie
polecam zastępować go w przepisach czymś innym. Kiedyś robiłam
sernik z przepisu Nigelli, w którym powinno się użyć cream cheese i
jeden raz zamiast dać philadelphie, użyłam turka bodajże. Po
zmiksowaniu z dodatkami zrobiła się z niego woda :/ Z philadelphią
się tak nie dzieje.

[stary_dywanik]

Jak podpiekałaś orzechy? Na suchej patelni czy w piekarniku na blasze?

[madzi1]

Na suchej patelni, na małym ogniu :)

[madzi1]

Masa na wierzch była taka: dwa serki philadelphia, niecała łyżka
skórki cytrynowej i ponad szklanka cukru. Cukier dodawałam wg smaku,
nie wiem dokładnie ile. Im więcej tym serki robią się bardziej
puszyste. Wysmarowałam tym ciasto, na wierzch ułożyłam połówki
truskawek i zabrałam na babskie spotkanie. Dziewczyny o mało ze
stołków nie pospadały przy jedzeniu :)
Polecam wam ten przepis bo jest naprawdę świetny!

[anka_z_lasu]

Madzi, bardzo Ci dziękuję za przepis i wszystkie wskazówki :)

[sbarazzina]

Ciasto w piekarniku :)Sekta, normalnie sekta :)

[madzi1]

I jak, i jak??