doral2 28.09.12, 21:36 koryciński. nie mogę się doczekać degustacji!! heh! Odpowiedz Link czytaj wygodnie posty
olinka20 Re: zrobiłam ser 28.09.12, 21:43 W tym roku byłam w Korycinie, obzarłam sie po wsze czasy Dawaj przepis! Odpowiedz Link
schiraz Re: zrobiłam ser 29.09.12, 00:17 Przepis! Zważywszy, że piekę oraz rozprzestrzeniam po Polsce przepis na razowiec, który mi podałaś powinnam dostać recepturę na ser oraz lokalizację najważniejszych składników. Odpowiedz Link
kaja2002 Re: zrobiłam ser 29.09.12, 13:02 Ja chcę na ser i na razowiec! Ser robię tylko smażony i to pod warunkiem, że mam prawdziwy twaróg ze wsi Odpowiedz Link
doral2 Re: zrobiłam ser 29.09.12, 15:54 przy okazji zrobiłam też oscypka, jutro będzie wędzony. a tu przepis na ser koryciński i jedna, ważna uwaga. NIE WYLEWAĆ SERWATKI!!! przerobić ją na ser ricotta! który jest prosty ja pięć metrów sznurka w kieszeni! idę robić ricottę w międzyczasie ser koryciński moczy się w solance. normalnie jęzor mi w tył głowy ucieknie, zanim ser koryciński mi się zasoli Odpowiedz Link
doral2 Re: zrobiłam ser 29.09.12, 15:56 zapomniałam dodać, że zrobiłam koryciński jeden z czosnkiem, drugi z pieprzem turecki, trzeci z bazylią i rozmarynem. ja pierdzielę, nie wiem czy wytrzymam do pełnego zasolenia sera!! Odpowiedz Link
anetchen2306 Re: zrobiłam ser 29.09.12, 16:17 ... ty serio robilas z tych 15-20 litrow mleka jak w przepisie? Ja p....e! Chyba bym musiala mleczarnie napasc! I tak wielkiego gara bym u mnie w domu nie znalazla I podpuszczki tez nie wytrzasne, zawsze robilam bialy ser bez niej - mozna wiec ten korycinski (dopiero sie dowiedzialam, ze takie cus istnieje) zrobic tak jak tradycyjny ser? Bo do tego tradycyjnego to ja tez zawsze kefiru albo jogurtu dodawalam, zeby mleko szybko sie zsiadlo. Ino w solance potem nie moczyla. No i serwatke tez wylewala ... To ja, mozna z mniejszej porcji zrobic? Zeby w ogole wyprobowac jak toto smakuje? Odpowiedz Link
doral2 Re: zrobiłam ser 29.09.12, 16:53 phi, ja zrobiłam ser z 23 litrów mleka, bo się tatuńcio pomylił i zamiast kupić na bazarze 15 litrów mleka, to kupił 15 butelek półtoralitrowych robiłam na dwa razy, bo też takiego dużego gara w domu nie mam. podpuszczkę kupujesz na alledrogo, z chlorkiem wapnia i rożkiem w gratisie. prawdziwe mleko samo ci się zsiądzie, bez żadnych dodatków. ale jak nie masz dostępu do prawdziwego, to dodatek kefiru jak najbardziej polecany. i tak do korycińskiego kefir trzeba dodać. z mniejszej porcji też pewnie się da, tylko mniej sera wyjdzie, a że ten ser może 3-4 tygodnie dojrzewać, to lepiej imho raz a dobrze, niż dziesięć raz po garsteczce zrobić... zaraz idę degustować pierwszy ser. dłużej nie wytrzymam!! Odpowiedz Link
doral2 Re: zrobiłam ser 29.09.12, 17:21 ser wyszedł abso-kurwa-lutnie-zaje-kurwa-bisty!! inaczej nie umiem opisać tego cudownego smaku będę ten ser zatem robić częściej, na tyle często, by miał szansę dojrzewać 4 tygodnie... bo ten to na dojrzewanie szans nie ma żadnych. absolutnie żadnych. tyle wam powiem Odpowiedz Link
doral2 Re: zrobiłam ser 29.09.12, 21:01 to nie twaróg, to coś pomiędzy bialym, a żółtym serem.. Odpowiedz Link
cudko1 Re: zrobiłam ser 15.10.12, 08:54 a ta podpuszczka to musi być jak ser jest robiony z wiejskiego mleka? co to jest? Odpowiedz Link
guderianka Re: zrobiłam ser 15.10.12, 09:26 zainspirowałaś mnie doral! ale skad popuszczka znasz może jakiś zamiennik kefiru -u mnie tego nie ma na jakim mleku robisz? 3kg sera to dużo- jak dlugo jest zdatny do spozycia ? Odpowiedz Link
red-truskawa Re: zrobiłam ser 15.10.12, 10:52 a ja bym tez zrobiła ale co ja poczne z tymi kilogramami serca, jak mój chłop nie przepada i bede sama w domu jadła. Już nawet bym kupiła ta podpuszczke na all, ale ile ona moze lezec (?) i czy w ogóle moze. a z 5 l mleka to ile by mi wyszło tego serca? a jakby kupiła w sklepie takie pasteryzowane, świeże, oczywiscie nie UHT, to wyjdzie ? Odpowiedz Link
doral2 Re: zrobiłam ser 15.10.12, 14:25 podpuszczka do kupienia na alledrogo, 15 zł chyba o ile dobrze pamiętam. trzyma się ją w lodówce, dłuuuugo. zamiennika kefiru nie znam, ale można spróbować z naturalnym jogurtem. zresztą w przepisie jest zamiennikiem śmietana. ser może tez długo leżeć, zasadniczo powinien miesiąc dojrzewać, ale u mnie nie zdążył. z mleka nie UHT też powinno wyjść, byle tłuste mleko było. Odpowiedz Link
red-truskawa Re: zrobiłam ser 15.10.12, 23:50 Ale uht se nie zsiądzie a chyba tu musi... Odpowiedz Link
anetchen2306 Re: zrobiłam ser 16.10.12, 07:30 Z UHT wyjdzie co najwyzej fajny twarog lub ricotta. Zsiada sie pieknie (zwlaszcza, jak doda sie kefir, krople soku z cytryny i zostawi na noc). Wiem, bo trzy proby za mna. Najwazniejsze w tym wszystkim jest to, ze mleko musi byc tluste (dodanie do mleka slodkiej smietany tez nic nie daje, wychodzi tlusty twarog), okolo 4% (maja tylko chyba sklepy bio) i nie moze byc homogenizowane. Pasteryzowane tak, homogenizowane niet. No i trudno je znalezc, przynajmniej w De. Do tej pory znalazlam tylko takie dwa mleka, jedno w dyskontowcu, drugie w sklepie bio (to ostatnie bylo najlepsze). Pozostaje mi poszukanie bauera, ktory mi pozwoli dorwac jakas krowe i ja wydoic ... A z Uhatego spokojnie mozna twarogi produkowac, kefiry, jogurty. Wsio, oprocz sera dojrzewajacego Odpowiedz Link
doral2 Re: zrobiłam ser 16.10.12, 20:11 red-truskawa napisała: > Ale uht se nie zsiądzie a chyba tu musi..." do tego właśnie służy podpuszczka. na 15 litrów mleka daje się 15 kropel podpuszczki. zsiada się w pięć minut. tu chodzi o to, że uhate mleko jest pozbawione wszelkich składników mlekowych, łącznie z mlekiem. ono się chyba już składa z niczego więc do sera najlepsze mleko jest takie, co do mleka najbardziej podobne. Odpowiedz Link
red-truskawa Re: zrobiłam ser 17.10.12, 14:30 ja wiem co to podpuszczka, do czego słuzy i skad sie bierze (weterynarz jestem ) ale samo scieie mleka przeciez nie stworzy twarogu, a fermentacja laktozy przez bakterie których nie ma i nie bedzie w mleku uht, bez tego nie bedzie odpowiednio smakowac. Odpowiedz Link
przeciwcialo Re: zrobiłam ser 16.10.12, 20:11 Zwykły twarożek robiłam jak miałam dostawe mleka, teraz czasem kupuje od zaufanej pani juz gotowy. Przepis na zachwalany razowiec mozna dostać? Odpowiedz Link
doral2 Re: zrobiłam ser 16.10.12, 20:19 przeciwcialo napisała: :..Przepis na zachwalany razowiec mozna dostać?.." gandzia ma dobry przepis. mój jest taki: garstka mąki razowej 2000 trochę wody, rozrobić na pacialachę trzymać w cieple. i tak dodawać po garstce i chluście wody przez 3-4 dni. ma bąblować i zwiększyć swoja objętość. i to jest zakwas. a potem tyle ile zakwasu, to tyle mąki razowej dodać, ze dwie łyżki soli, łyżka cukru, w razie czego trochę wody, słonecznik czy inne ziarna. trochę zakwasu odłożyć do następnego razu, trzymać w lodówce, na 3-4 dni przed następnym pieczeniem znowu powtarzamy w/w procedurę dosypywania i dolewania do zakwasu. gęste ma być. ma wyrastać 12 godzin. a potem piec w 220 stopniach przez 10 minut, a potem w 200 stopniach przez 40-50 minut, jak tam piekarnik komu działa. i cała filozofia. Odpowiedz Link
przeciwcialo Re: zrobiłam ser 16.10.12, 20:25 Dzięki. Kupię mąke i spróbuję. Podchodze do pieczenia chleba jak kot do jeżą. Musze zaryzykować Odpowiedz Link
doral2 Re: zrobiłam ser 16.10.12, 20:13 rose.rouge napisała: > a ja bym chciała prawdziwe masło .." no o musi być prawdziwe mleko od prawdziwej krowy. jak mniemam masielnicy nie masz, ale to nie szkodzi. zbierasz śmietanę z mleka, wlewasz do słoika, zakręcasz i potrząsasz do uśmiechniętej śmierci, znaczy się aż się masło zrobi. Odpowiedz Link
przeciwcialo Re: zrobiłam ser 16.10.12, 20:18 Gesslerowa polecała do trzepania masła butelke plastikowa 1,5 litrowa po wodzie. Pomysł wzięłą od jakiegos praktyka co tak masło robi. W Wysokich obcasach czytałam.... Odpowiedz Link
cudko1 podpuszczka 17.10.12, 10:47 doral wyżej piszesz że ona potrzebna żeby mleko się zsiadło czyli logicznie biorąc jak mam prawdziwe mleko wsiowe nie odtłuszczane takie co to mi się zawsze zsiada to tej podpuszczki nie potrzebuję?????? Odpowiedz Link
doral2 Re: podpuszczka 17.10.12, 19:28 cudko1 napisała: > doral wyżej piszesz że ona potrzebna żeby mleko się zsiadło > > czyli logicznie biorąc jak mam prawdziwe mleko wsiowe nie odtłuszczane takie co > to mi się zawsze zsiada to tej podpuszczki nie potrzebuję??????.." potrzebujesz. bo to ser podpuszczkowy, a nie twarogowy. tak jest w przepisie. ament. Odpowiedz Link
fajnyrobal Re: podpuszczka 17.10.12, 19:52 inaczej mówiąc i w dużym uproszczeniu - podpuszczka to enzym który częściowo rozkłada białka mleka i powoduje jego ścinanie a bakterie mlekowe trawią laktozę i produkują kwas mlekowy który powoduje ścięcie białka w mleku. Ser podpuszczkowy nie jest kwaśny i ma inną strukturę niż twaróg Odpowiedz Link
cudko1 Re: podpuszczka 18.10.12, 08:12 yyyyyyyy jasna cholera a stacjonarnie to ja gdzieś kupię tą podpuszczkę?? bo mleko pewnie dziś przyjedzie Odpowiedz Link
cudko1 Re: podpuszczka 19.10.12, 08:21 nio wiem że jest, wiem, ale ale nie cierpie kupowania na all. ale chyba nima wyjścia, na szczęście mleko wczoraj nie przyjechało, Odpowiedz Link