Piekę chleb i mieszam sobie tak jak mi do głowy przyjdzie. Do trochę bardziej razowego dodaję więcej wody. Robię sam orkiszowy, mieszany jasny, razowy żytni, razowy żytni z orkiszem, wszystko wychodzi. Jakie masz proporcje?
Oczywiście, ze da radę. Daję 200 zakwasu, razowej żytniej 300 żytniej pełnoziarnistej i 200 żytniej 750. Rośnie ok 4 h.
dużo łatwiejszy od klasycznego chleba na zakwasie, z wyrabianiem i składaniem ciasta i zimną fermentacją. Mam swój świeży zakwas żytni więc zazwyczaj dodaję czubatą łyżkę zakwasu świeżego zamiast tego z torebki, ale pierwsze eksperymenty były z zakwasem z torebki i wychodzi równie dobry
Chleb na zakwasie nie musi być żytni, zakwas też nie musi być żytni. Piekę na pszennym i żytnim, zależnie od chleba i zakwasu. Chałki głównie pszenny.
musi zależeć. Radzę popróbować. Nie podam swojego przepisu, bo robię na oko z mąki żytniej 720 i pszennej, ale u mnie jest autorska specyficzna foremka, dająca dobre proporcje skórki do miąższu ;) a poza tym chleb łatwo wyrasta, bo bąbelki gazu mają łatwo się uwolnić. Mam nadzieje, że widać na
150g zakwasu (idealnie takiego który potraja objętość) 200 ml wody 400 g mąki (zazwyczaj mieszam żytnią z pszenną) 10 g soli Łyżka wybranego tłuszczu (może być miękkie masło, może być olej kokosowy). Do wody dodać zakwas, wymieszać, wsypać mąkę, wyrobić, pod koniec dodając sól i tłuszcz. Dwie
Mi zdarza się upiec chleb na żytnim zakwasie z włoskiej mąki 00 i też świetnie wychodzi. A ostatnio piekłam żytni razowy na pszennym zakwasie.
snakelilith napisała: Ja osobiście nie lubię ciężkiego chleba, z przewagą żytni > ej mąki, wyłącznie na zakwasie, Na zakwasie nie musi być ciężki i nie musi być z przewagą żytniej mąki. Są nawet żytnie niższych przemiałów, np. miałam 550. Mój jest lekko kwaśny, miękki, wilgotny, a to
Mam automat z Lilda i chleb żytni na zakwasie piecze bardzo dobrze.. Mam też kamien do pieczenia w piekarniku, na nim piekę chleb "wiejski" pszenno -żytni...ale nie pisz bzdur , ze w maszynie się nie da -- Ja mam bardzo wysoką inteligencję lotniczo-matematyczną. Bywalec
Bo nie ma w domu, albo jest yaki który nie nadaje się do grzania? Mój syn jada bulki i chleb, bulki w weekendy gdy jestem w domu i robię sniadanie chleb na kolację, jadamy pszenno-żytni na zakwasie z dadatkim kminku.
do kawy najlepszy jest chleb żytni na zakwasie, z masłem solonym i serem żołtym! ;)
piataziuta napisała: > do kawy najlepszy jest chleb żytni na zakwasie, z masłem solonym i serem żołtym > ! ;) Czasami tak ,wczoraj wleciał proteinowy waniliowy pudding i lody pistacjowe z białą czekoladą
Tak, podają. Pieką tak jak kiedyś. W najprostszym to jak w domu, zakwas, mąka żytnia, razowa, woda sól. Przepyszne są te chleby Jak kiedyś piekłam sama w domu to ten razowy od nich jest taki sam
Stary chlep genialnie zagęszcza sosy*, suche bułki jak znalazł do mielonych z czegokolwiek. * Jest zapomniany przepis na pieczeń po huzarsku - z bułką, ale np stary chleb na zakwasie albo i razowy genialnie pasuje do wolowiny -- al_sahara: Jak wesele to alkohol, jak alkohol to tłuszcz, a jak
ŻUREK Z GRZYBAMI Składniki na zakwas mąka żytnia skórka z razowego chleba czosnek, ziele angielskie, liść laurowy Składniki na wywar włoszczyzna grzyby suszone Składniki na ciasto na uszka mąka jajko woda Składniki na farsz grzybowy grzyby masło
ZALEWAJKA 1 kg ziemniaków 500 ml zakwasu na żur z mąki żytniej razowej 2 marchewki 1 pietruszka 1 cebula 1 ząbek czosnku 150 g boczku wędzonego 150 ml śmietany kwaśnej albo maślanki majeranek 1 liść laurowy 1 ziele angielskie natka pietruszki
Od dłuższego czasu obserwuję coraz gorszą jakość chleba żytniego na zakwasie z mąki razowej itd. kupowanych nawet w piekarniach, manufakturach itd. Są coraz lżejsze, mniej gęste, treściwe, a bardziej "jak nadmuchane" :(
W manufakturze. Ciemne żyto na zakwasie albo pszenno-żytni na zakwasie. Dzisiaj żytni gryczany na miodzie - też pyszny, chrupiąca skórka i bardzo wilgotny w środku. Mogłabym się codziennie opychać takim chlebem z masłem solonym albo truflowym. Szkoda, że to takie kaloryczne.