Dla tych co... ;)

[all2]

1. ZUPA KREM ZE SZPARAGÓW
Ogólny sposób przygotowania:
Ugotowane i przetarte przez sitko (po odcięciu główek) szparagi wymieszać ze
śmietaną rozmłóconą z żółtkami oraz szczyptą gałki muszkatołowej. Zagotować i
podawać z groszkiem ptysiowym i główkami szparagów.


2. Wykwintna szparagowa zupa krem
1/2 kg pięknych szparagów myjemy i obieramy, kroimy na kawałeczki długości
około 3 cm, zalewamy 1/2 litra osolonego wrzątku i gotujemy do miękkości
(około 25 minut).
Wywar uzupełniamy do 1 litra klarownym rosołem z kury (w ostateczności może
to być rosół z kury w kostce).
Z 4 dag mąki i 4 dag masła przyrządzamy jasną zasmażkę, którą rozpuszczamy
rosołem zmieszanym z wywarem ze szparagów.
Zasmażkę rozprowadzamy w zupie, pilnie mieszając, by nie zostawić
nieapetycznych grudek.
Jeśli mimo to w zupie pływają grudki zasmażki, należy je przetrzeć przez
nylonowe sito.
1-2 żółtka rozmieszać w 3-4 łyżkach śmietany i zaciągnąć zupę.
Włożyć szparagi, podgrzać, lecz dłużej nie gotować.
Sprawdzić przed podaniem, czy zupa jest słona.
W filiżankach oprószyć drobno posiekaną nacią pietruszki.

zaraz będzie dalej :)

[all2]

Zupa z pokrzyw

Składniki:
1/2 kg liści pokrzyw, 1 cebula, 2 łyżki masła, ewentualnie 1 łyżka mąki, 8
żółtek, 1,5 litra bulionu z kurczaka, 1/2 szklanki śmietanki, 1/4 szklanki
tartego parmezanu


Sposób przyrządzania: Wiosną polecam świeże, młode pokrzywy. Uwaga: można do
niej dorzucić liście rzodkiewek i zielone części porów. Liście pokrzyw
(rzodkiewek i porów) myjemy i blanszujemy, czyli wrzucamy na minutę do garnka z
wrzącą wodą. Odsączamy, drobno siekamy. W rondelku rumienimy na maśle posiekaną
cebulę. Dodajemy liście, dusimy do miękkości. Wsypujemy mąkę, mieszamy (tak
jest w oryginalnym przepisie, ja proponuję ją wyeliminować), wlewamy bulion i
zagotowujemy, mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy, gotujemy na
wolnym ogniu 15-20 minut. Przed podaniem zupę zagęszczamy żółtkami rozbełtanymi
ze śmietanką i parmezanem. Możemy ją podawać z różnymi dodatkami: jajkami
faszerowanymi lub ugotowanymi na twardo albo z grzankami. Polecam gotowaną
pierś z kurczaka, drobno pokrojoną, wrzuconą do środka.

[all2]

Krem z ciecierzycy
Składniki:
1 szkl. namoczonej ciecierzycy, włoszczyzna (2 marchewki, pietruszka, mały
kawałek selera, mały por), 4 ziemniaki, listek laurowy, ząbek czosnku, łyżka
koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, parmezan, mocna oliwa, natka


Autor: Agnieszka Kręglicka
Sposób przyrządzania: Włoszczyznę i ziemniaki oczyścić i pokroić w grubą
kostkę, wymieszać z ciecierzycą. Zalać wodą, 5 cm nad powierzchnię warzyw,
dodać listek laurowy, czosnek i koncentrat pomidorowy. Gotować trzy godziny na
wolnym ogniu, pod przykryciem. Usunąć listek. Zmiksować i przyprawić. Podawać
zupę polaną oliwą, posypaną natką i parmezanem.
Czas przyrządzania: 210
Na ile osób: 4
Wegetariańskie: Tak
Tytuł cyklu: Kuchnia świata

[all2]

Zupa z lebiody


Składniki:
0,5 kg liści lebiody
20 dag mięsa wołowego (lub wieprzowego)
0,125 l śmietany
5 dag szczypioru
pieprz
sól do smaku


Sposób wykonania:
Liście lebiody dokładnie umyć.
Zagotować 2 l wody.
Do wrzątku włożyć mięso i gotować do miękkości.
Następnie mięso wyjąć, a do wywaru wrzucić liście lebiody i drobno posiekany
szczypior.
Osolić i dodać pieprzu do smaku.
Gotować 10 minut.
Na koniec podprawić śmietaną.

[all2]

Zupa z pasternaku


Składniki:
około 20 dag pasternaku
3 - 4 ziemniaki
1 cebula
łyżka masła
0,5 szklanki śmietany


Sposób wykonania:
Wziąć pół kopy pasternaku i kartofli, oczyścić, zalać ukropem, posolić.
Gotować pod przykrywką.
1 cebulę udusić z łyżką masła, dodać do wywaru z zupy, przetrzeć przez sito.
Zaprawić śmietaną.
Podać z grzankami z serem.

[all2]

Zupa z powideł


Składniki:
25 dag powideł
kawałek cynamonu
2 łyżki cukru
anyż
mąka
0,25 l śmietany


Sposób wykonania:
Powidła zalać 1 l wody, dodać kawałek cynamonu i 2 łyżki cukru zmieszanego z
odrobiną anyżu.
Gdy powidła rozgotują się, doprawić śmietaną z odrobiną mąki.
Lejąc zupę do wazy należy przecedzić ją przez sito.
Do tej zupy daje się kluski francuskie.

[all2]

Zupa szparagowa


Składniki:
50 dag szparagów
1,5 l rosołu
6 dag masła
2 dag mąki
sól
cukier
15 dag bułki na grzanki

Sposób wykonania:
Przyrządzić rosół lub wywar z włoszczyzny.
Szparagi oczyścić, poobcinać łebki i ugotować na miękko, dodając odrobinę cukru
i soli, następnie przetrzeć przez sito i włożyć do rosołu lub wywaru.
Wrzucić łebki, a gdy będą miękkie - dodać zasmażkę z 4 dag masła i mąki,
dosolić, zagotować i podać z grzankami, ususzonymi na maśle.
Zupę tę można też zaciągnąć surowymi żółtkami.

[all2]

Zupa szparagowa ze śmietaną


Składniki:
50 dag białych szparagów
4 zielone szparagi
1/4 łyżeczki cukru
2 łyżki mąki
4 łyżki masła
2 żółtka
gałka muszkatołowa
125 ml śmietany
1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz


Sposób wykonania:
Szparagi umyć, obrać, odkroić zdrewniałe końce.
Skórki i odkrojone kawałki szparagów gotować około 20 minut w 700 ml osolonej
wody z cukrem.
Odcedzić, wywar zachować.
Szparagi pokroić, gotować w wywarze około 8 minut, wyjąć.
Mąkę przesmażyć na roztopionym maśle, wlać wywar ze szparagów, gotować około 5
minut, stale mieszając.
Zupę zdjąć z ognia, zagęścić żółtkami, doprawić solą, pieprzem i gałką
muszkatołową, włożyć szparagi.
Śmietanę lekko ubić, dodać do zupy.
Zupę posypać posiekaną pietruszką.

[all2]

Zupa z konopi


Składniki:
25 dag ziaren konopi
1 l mleka
1 l wody
cukier
sól

Sposób wykonania:
Konopie zalać wodą i gotować 10 minut.
Następnie odlać i utrzeć w donicy, rozprowadzić wrzącym mlekiem, dodać odrobinę
soli i cukru do smaku, zagotować.
Przecedzić i trochę przestudzoną podawać z grzankami ze słodkiej bułki lub
rogala.

[all2]

Zupa z goryczy


Składniki:
40 dag kaszy jęczmiennej
10 dag tłluszczu
10 dag gorczycy

Sposób wykonania:
Kaszę gotować na wolnym ogniu.
Gorczycę drobno posiekać.
Gdy kasza zagotuje się, dodać gorczycę oraz tłuszcz.

[all2]

Zupa dziadowska


Składniki:
30 dag wołowiny
20 dag cebuli
1,5 kg warzyw mieszanych (marchew, pietruszka, seler, por)
0,5 kg ziemniaków
1 - 2 grzybki suszone
15 dag fasoli
szklanka mleka
0,5 szklanki śmietany
15 dag mąki
1 jajo
sól, pieprz
posiekana zielona pietruszka
łyżka tłuszczu (smalec lub masło)

[all2]

Flaki po podlasku


Składniki:
- 0,7 kg flaków
- 10 - 20 dag tłuatej wołowiny z kością
- 15 dag włoszczyzny
- liść laurowy
- 4 - 5 ziaren ziela angielskiego
- pieprz
- majeranek
- papryka
- sól
- zielona papryka
- 3 dag tartej bułki
- 1 jajko
- 2 dag masła
- 2 dag mąki


Sposób wykonania:
Starannie oczyszczone flaki nalać miękką wodą i gotować, szumując jak rosół.
Następnie odlać tę wodę, flaki przeczyścić jeszcze raz w zimnej wodzie, nalać
świeżej i gotować dalej ze 4 godziny.
Po ugotowaniu wyjąć i pokrajać w paseczki na kształt makaronu.
Osobno ugotować parę funtów mięsa i wywarem z niego zalać flaki.
Pokrajać trochę selerów, pietruszki i marchwi w cienkie paseczki i ugotować aż
do miękkości, po czym dodać do flaków.
Pół godziny przed wydaniem flaki posolić, popieprzyć i dodać tartego majeranku
lub imbiru, kto co woli.
Rozetrzeć łyżkę masła i zaprawić flaki, następnie zaś zagotować je, wymieszać
dobrze i wlać do salaterki.
Do flaków podlaskich robi się pulpety z łoju, takie same jak do rosołu.
Można też okładać je kiszką, nadziewaną kaszą gryczaną.
Jarzyny do flaków zamiast gotować można dusić w maśle i dopiero tuż przed
wydaniem na stół dodać do flaków.
Również mąkę z masłem można wprzód zasmażyć w rondelku.
Najlepsze flaki robi się w garnku glinianym; gotowane w rondlu będą ciemne i
niesmaczne.

[all2]

Zarzucajka podlaska


Składniki:
5 - 6 ziemniaków
marchew
cebula
pół litra kwasu z kapusty
10 dag słoniny lub boczku
10 dag kapusty
2 łyżki mąki
pieprz
ziele angielskie

Sposób wykonania:
Obrane ziemniaki, pokrojone w kostkę i starte warzywa ugotować w 1 l wody
(wrzucać je do wrzątku).
Do miękkich dodać kwas i niewielką ilość drobno posiekanej kapusty.
Stopić słoninę, wyjąć skwarki, a z tłuszczu i mąki przygotować jasną zasmażkę.
Doprawić zupę, zagotować.
Przed podaniem wsypać do zupy skwarki.

[all2]

Zupa białostocka


Składniki:
1 litr rosołu lub wywaru z jarzyn i kości
25 dag jabłek (mogą być spady)
25 dag buraków ćwikłowych
4 łyżki masła
4 łyżki mąki
kieliszek czerwonego wytrawnego wina
szklanka śmietany
goździk
listek bobkowy
sól

Sposób wykonania:
Jabłka obrać i utrzeć na grubej tarce.
Podobnie postąpić z burakami.
Utarte jabłka i buraki poddusić w 4 łyżkach masła, oprószyć mąką, zalać rosołem
lub wywarem, dodać goździk i mały listek bobkowy, po czym gotować na małym
ogniu aż do miękkości buraczków.
Zupę podprawić kieliszkiem wina, następnie gęstą kwaśną śmietaną.
Do zupy podać młode ziemniaki z wody, okraszone masłem i posypane koperkiem.

[all2]

Zupa cebulowa a'la Chrabja


Składniki:
4 - 5 sporych cebul
oliwa (z oliwek) lub olej (najlepiej słonecznikowy lub kukurydziany), w
ostateczności smalec (koniecznie bez skwarek!)
około 1 litra bulionu (najlepiej własnoręcznie ugotowanego; w ostateczności z
kostki - byle nie Knorra, bo spaprze cały smak)
zioła prowansalskie
pieprz
odrobina chili
sól
starty zółty ser (najlepiej z ostrzejszych)


Sposób wykonania:
Cebule obrać, pokroić w ćwiartki i zeszklić (tyle, ile się da) na tłuszczu.
Kiedy ćwiartki zaczną się rozpadać, to znak, że można wlać bulion.
Gotować do miękkości.
Cebule odcedzić i zmiksować (można też przetrzeć przez sito), dolewając
stopniowo wywar.
Wlać z powrotem do garnka, doprawić solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi i
chili (jeśli kto lubi ostrzej), zagotować i odstawić na chwilę pod przykryciem.
Podawać w miseczkach, do których wsypać tarty żółty ser.
Można też podawać - jeśli kto lubi - z groszkiem ptysiowym (ale bywają
trudności z kupieniem...)
Stosowane jest też zagęszczanie jajkiem - należy dokładnie zmieszać białko z
żółtkiem i powoli wlewać (mieszając!) na lekko gotującą się zupę

[all2]

Czy już wystarczy? :)

[habitus]

Myślę, że wystarczy. Dziś podajemy krem ze szparagów. Potem wg kolejności
przepisów :))))))))

[ralston]

Ło matko! A co to jest ciecierzyca?

[all2]

ralston napisał:

> Ło matko! A co to jest ciecierzyca?

To takiecoś, z czego się robi hummus ;)

[ralston]

all2 napisała:

> ralston napisał:
>
> > Ło matko! A co to jest ciecierzyca?
>
> To takiecoś, z czego się robi hummus ;)
>

A hummus to nie próchnica czasem?

[all2]

Też :)

[ralston]

all2 napisała:

> Też :)


No to jedzenie tej zupy trzeba najpierw konsultować z dentystą.

[aand]

Albo z ogrodnikiem :)

[ralston]

aand napisał:

> Albo z ogrodnikiem :)

Nie przesadzać...

[chatka_]

ralston napisał:

> all2 napisała:
>
> > Też :)
>
>
> No to jedzenie tej zupy trzeba najpierw konsultować z dentystą.

O koniecznie, bo hummus to nie zupa to pasta :)))

[ralston]

Pasta, to pasta, ale ta próchnica :)

[janiolka]

ralston napisał:

> Ło matko! A co to jest ciecierzyca?

inaczej cieciorka, albo groch wloski (chyba)

[all2]

tak, zgadza się :)

[ralston]

janiolka napisała:

> ralston napisał:
>
> > Ło matko! A co to jest ciecierzyca?
>
> inaczej cieciorka, albo groch wloski (chyba)

Dzięki. W zamian inna zagadka kulinarna: co to jest hreczka?

[gap_miejski]

ralston napisał:

> Dzięki. W zamian inna zagadka kulinarna: co to jest hreczka?

Ale wiemy, że hreczkosiej to ktoś silnie związany z rolą :))))

[ralston]

gap_miejski napisała:


> Ale wiemy, że hreczkosiej to ktoś silnie związany z rolą :))))


Gap miejski jest rodzaju żeńskiego z urodzenia, czy przez przypadek?

[janiolka]

ralston napisał:

> Dzięki. W zamian inna zagadka kulinarna: co to jest hreczka?

kasza gryczana

[ralston]

Oczywiście bezbłędna odpowiedź :)

[janiolka]

to chyba efekt mysli, ze za chwile, pierwszy raz tak wczesnie w tym tygodniu
wyladuje w lozeczku :)

[all2]

a z czego robi się kaszę jaglaną? :)

[janiolka]

all2 napisała:

> a z czego robi się kaszę jaglaną? :)

z jagiel ;)
z ziaren prosa

[ralston]

Mój dziadek zawsze mówił 'kasza prosiana' :)

[all2]

brawo :)

[anahella]

ralston napisał:

> Ło matko! A co to jest ciecierzyca?

Inaczej zwana cieciorka. Osobiscie nie widzialam jej na zywo, zawsze kupowalam
w puszcze. To cos w smaku podobne do fasoli ale ma ziarenka takie okragle z
malym dziobkiem. Podobno zawiera duzo bialka, wiec powinni ja czesto wcinac
wegetarianie.

[ralston]

Tyle lat w Białymstoku i nawet nie wiedziałem, że jest coś takiego jak zupa
białostocka...
A może to na zasadzie ryby po grecku (znajoma Greczynka solennie zapewniała
mnie, że jest to potrawa w Grecji absolutnie nie znana) lub placek po węgiersku
(to samo zapewnienie od rodowitego Madziara)...

[all2]

Był jeszcze barszcz białostocki, ale już mi się nie zmieścił. Następnym razem :)

[chatka_]

all2 napisała:

> Był jeszcze barszcz białostocki, ale już mi się nie zmieścił. Następnym
razem :
> )

Gdzie nie zmiescil?! All, czy to byl Twoj obiad? ;)))

[ralston]

Jak szparagi szły w całości, to nie dziwota, że się barszcz nie zmieścił :))

[all2]

chatka_ napisała:

> Gdzie nie zmiescil?! All, czy to byl Twoj obiad? ;)))

No skąd. U mnie dziś była grzybowa. To był obiad Habi i Aanda. Habi jadła
szparagową, a Aand pokrzywową ;)

[chatka_]

all2 napisała:

> No skąd. U mnie dziś była grzybowa. To był obiad Habi i Aanda. Habi jadła
> szparagową, a Aand pokrzywową ;)
>

A skad Ty wiesz takie rzeczy? :)

[all2]

chatka_ napisała:

> A skad Ty wiesz takie rzeczy? :)

Tak wychodzi z rozdzielnika :)

[habitus]

all2 napisała:

> chatka_ napisała:
>
> > A skad Ty wiesz takie rzeczy? :)
>
> Tak wychodzi z rozdzielnika :)
Teraz już wiesz, Chatko, gdzie jest centrala? :)))))

All, dziękuję za książki. Właśnie jutro przyjdzie mi jechać pociągiem, a to
wymarzone miejsce na lekturę. Lubię pociągi.

[all2]

habitus napisała:

> Teraz już wiesz, Chatko, gdzie jest centrala? :)))))

centrala zupna, hi ;))

> All, dziękuję za książki. Właśnie jutro przyjdzie mi jechać pociągiem, a to
> wymarzone miejsce na lekturę. Lubię pociągi.

Też lubię pociągi. Miłej podróży :)

[aand]

all2 napisała:

> No skąd. U mnie dziś była grzybowa. To był obiad Habi i Aanda. Habi jadła
> szparagową, a Aand pokrzywową ;)

Pokrzywowa jutro. Dziś lebiodowa ;)

[habitus]

all2 napisała:

> chatka_ napisała:
>
> > Gdzie nie zmiescil?! All, czy to byl Twoj obiad? ;)))
>
> No skąd. U mnie dziś była grzybowa. To był obiad Habi i Aanda. Habi jadła
> szparagową, a Aand pokrzywową ;)
Aand też jadł szparagową. Następnym razem przetrzemy zupę przez sitko, żeby się
pozbyć szparagowych włókien. Ale już wiemy jak się taką zupę robi.
>

[szpulkaa]

niesamowite te przepisy!! a przede wszystkim skladniki!! zupa z lebiody,
pokrzywy...?? :-) a ja myslalam, ze to Francuzi sa dziwni, ze jedza mlecz! ;-)

[janiolka]

szpulkaa napisała:

> a ja myslalam, ze to Francuzi sa dziwni, ze jedza mlecz! ;-)

a nigdy nie jadlas mlodych listkow mniszka w salatce? albo 'miodu' z kwiatow
mleczy?

[all2]

mnie najbardziej fascynuje ta z konopii
jest ktoś chętny do wypróbowania? :)

[ralston]

A dobry jest odjazd po takiej zupce? ;)

[all2]

na pewno przyjemnie się leżakuje po obiedzie:)

[ralston]

Leżakuje i roztacza wizje? :)

[all2]

wizje to po rzodkiewce :)

[chatka_]

all2 napisała:

> mnie najbardziej fascynuje ta z konopii
> jest ktoś chętny do wypróbowania? :)

Mi sie zdaje, ze bardzij udala Ci sie "zupa z goryczy" :)))))))))

[all2]

tę sobie zostawiam na później ;)

[chatka_]

all2 napisała:

> tę sobie zostawiam na później ;)

All, pieknie z Twojej strony...

Rzadka zupa

[anahella]

skladniki: gesta zupa, 2 l wody, makaron, smietana, przyparwy do smaku

Zagotowac litr wody, drugi mozemy sobie wypic, bo nie bedzie potrzebny. Wlac do
niej gesta zupe. Na talerz nalozyc ugotowany uprzednio makaron. Zagescic
smietana i posypac przypraw do smaku.
;)))))))

Tak tylko zastanawiam się....

[awee]

....w ogrodzie mojej babci rośnie sobie osamotniona Datura Stramonium.
Ktoś zna jakiś niemagiczny przepis na eliksir anielski bądź diabelski ?

[all2]

Nie wiem, jak o tej porze roku z żabim skrzekiem. To spróbuj może z marchewką i
zielonym groszkiem?

[awee]

Na eksperymenty to nie mam ochoty, bo jak nie wyjdzie to co?
Na razie szukam sprawdzonych przepisów. I prostych. Potem może będę ulepszać.

[chatka_]

awee napisała:

> ....w ogrodzie mojej babci rośnie sobie osamotniona Datura Stramonium.
> Ktoś zna jakiś niemagiczny przepis na eliksir anielski bądź diabelski ?
>

A pytalas Google'a? :)

[all2]

A ten przepis na zupę konopną by się nie nadał?

[awee]

Zupy mleczne odpadają w przedbiegach.

[awee]

[ralston]

Szkoda trochę, żeby do archiwuma spadło. Tyle wykwintnych potraw...

[chatka_]

Dorzuce cos wyjatkowego:

Sok z kwiatow czarnego bzu - ostatni gwizdek zeby zrobic...

kwiaty czarnego bzu - w przepisie 20 glowek, u mnie byla reklamowka :
2 cytryny - pokrojone w plastry, skorka starta
1 kg cukru
1,2 litra goracej wody
5 lyzeczek kwasku cytrynowego

Zrobic syrop, zalac kwiaty odstawic na 24 godziny, zlac przez gaze do butelek,
trzymac w lodowce
Podawac z gazowana bardzo zimna woda.