lubelskie potrawy regionalne

[monikuccia]

Zwracam się do Mieszkańców Lubelszczyzny: bardzo, ale to bardzo, potrzebuję
przepisów, informacji, wspomnień, opowieści o regionalnej kuchni lubelskiej.
Jest mi to niezbędne do pracy. Jeżeli ktoś wyrazi zgodę, chętnie zamieszczę
notkę wraz z podpisem na naszej powstającej stronie internetowej promującej
kuchnię lubelską. Napewno gdzieś w starych zeszytach, w szufladach kredensów
lub we wspomnieniach z dzieciństwa odkryjecie coś, co mogłoby wypromować smak
Lubelszczyzny:)

[dociek]

Włącz przeglądarkę naszego forum i szukaj. Było kiedyś dużo na ten temat.

[monikuccia]

Tak zrobię. Dziękuję. Szukam, gdzie się tylko da:)

[Gość: Daria]

Przepyszne pierogi /duze jak damska piesc/ z sera i kaszy gryczanej z dodatkiem
miety, lekko slodkie. Podawane z gesta lekko kwasna smietana. Pycha! Pierog
drozdzowy, pieczony z nadzieniem z sera i kaszy gryczanej lekko slodki. Ten
pierog byl podluzny z duza iloscia nadzienia.


Mysle, ze przepisow regionalnych musisz szukac na wsi bo tam glownie
rzyrzadzano tradycyjne lubelskie potrawy.

[monikuccia]

Dziękuję! Lubelszczyzna to jednak Kraina Kaszy:)

Gość portalu: Daria napisał(a):

> Przepyszne pierogi /duze jak damska piesc/ z sera i kaszy gryczanej z
dodatkiem
>
> miety, lekko slodkie. Podawane z gesta lekko kwasna smietana. Pycha! Pierog
> drozdzowy, pieczony z nadzieniem z sera i kaszy gryczanej lekko slodki. Ten
> pierog byl podluzny z duza iloscia nadzienia.
>
>
> Mysle, ze przepisow regionalnych musisz szukac na wsi bo tam glownie
> rzyrzadzano tradycyjne lubelskie potrawy.

[Gość: Kazio]

Polecam wizytę w barze "Stara apteka" w Nałęczowie.
Prawdziwa rewia przepysznych pierogów.

[zielony_mroowek]

Nie jestem pewien ale chyba popularne u nas cebularze. W innych częściach
Polski nie są znane. Chociaż słyszałem również że są ściągnięte z kuchni
żydowskiej.

[Gość: Maja]

Są w Szczecinie cebularze ale nie smakują tak jak
lubelskie. Lubelscy piekarze mają chyba swoje sekrety
produkcji cebularzy.

[monikuccia]

Cebularze jak najbardziej należą do kuchni lubelskiej i rzeczywiście w innych
miastach to są po prostu placki z cebulą i makiem...

[Gość: robert sulkiewicz]

Polecam Pani stronę www.apetycik.pl , jej autor W. Sulisz jest dość dobrze
zorientowany w sprawach lubelskiej kuchni regionalnej.

[monikuccia]

Tak, to rzeczywiście fantastyczna strona. Z Panem Suliszem miałam okazję się
spotkać i obiecał mi współpracę - napewno będzie owocna. Pozdrawiam

[Gość: robert sulkiewicz]

Być może trudna na początku, zaowocuje (proszę mi wierzyć).

Wie bardzo dużo i nie tylko za to jest lubiany.

[Gość: abc]

Pytanie-apel padło chyba na wszystkich możliwych forach kulinarnych.
Czyżby się szykowała silna promocja lubelszczyzny poprzez kuchnię? Od razu jest
pewne, że tutejsze wysublimowane potrawy pchną nas z Polski B do... Z. Równie
silnie nas pchną jak tutejsze inne pomysły na promocję.

Zwłaszcza widać szanse na wyperswadowanie światu, że lubelski cebularz był
wcześniej niż włoska pizza. I jak tylko to się uda od razu będziemy wszyscy
szczęśliwi.

[monikuccia]

Pytanie zadałam na czterech forach. Nie wiem, czy to był zarzut, czy zwykła
dygresja, ale miło mi, że apel nie pozostał niezauważony:)Jestem Lublinianką od
urodzenia i coraz bardziej mnie boli, że tak cicho o naszym regionie. Zebrała
się nas grupka ludzi, których to obchodzi i postanowiliśmy coś zrobić. Jaki
będzie rezultat, trudno przewidzieć, ale udało nam się zarazić entuzjazmem
innych. Aby jednak projekt - pomysł się udał, zarzucamy wici i cieszymy się, że
jest odzew. Wszystkie przedsięwzięcia mają początek w jednej osobie, a ja
naprawdę lubię to, co robię.
Pozdrawiam Cię gorąco ABC:)i życzę więcej optymizmu.

I co nie chciało się poszukać?

[dociek]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=62&w=9099558&a=9099558
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=62&w=3176201&a=8178657
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=62&w=7565637&a=7595362
Opatentować cebularza!!!! , itd... itd...

[monikuccia]

Dziękuję ślicznie:) I od razu prostuję: szukam wciąż i niejedno znalazłam.
Szukam nie tylko na forum. Wydaje mi się, że zaczynam słyszeć zarzuty...

[dociek]

Dużo tego było. A przepisy też potrzebne?

Wiem, że tak

[dociek]

Tylko tu pojawia się problem ujawnienia "rodowych tajemnic kulinarnych"...

[monikuccia]

Przepisy mile widziane. Mam ich naprawdę dużo, ale zawsze zdarzają się zupełnie
odmienne przepisy pod tą samą nazwą lub przepis ten sam, a ze względu na region
zupełnie odmienna nazwa. I to jest ciekawe. Szukam wciąż, bo marzy mi się
zebranie materiałów, które najpierw pozwolą stworzyć ciekawą strone, a w
przyszłości posłużą do wydania publikacji.
Mam też kilka ciekawych opowieści o tradycjach przy stole, o ulubionych
rodzinnych potrawach, kilka anegdotek kulinarnych, wspomnień.
I nie nalegam na na zdradzanie tajemnic kulinarnych - sama mam kilka i bardzo
je sobie cenię:)

[Gość: abc]

Miło mi, że pojawiło się nacechowane bezbrzeżną cierpliwością stawienie czoła
mojemu sceptycyzmowi:)))
Osobiście nie bardzo wierzę w czar potraw regionalnych, chociaż nie brakuje
paru pozytywnych przykładów ze świata wziętych.
Sukces tej promocji jest jednak wątpliwy, ale nawet najdłuższa podróż zaczyna
się od pierwszego kroku - jak twierdzą chińczycy i karmią świat tymi swoimi
plebejskimi daniami. Włosi z pizzą to oczywiście europejski świetlany wzór i
już poważnie pisząc, uderza mnie w cebularzu zawsze jego podobieństwo do
włoskiego kuzyna. Podobieństwo? W zasadzie to kopia. Skutek wizyty królowej
Bony na lubelszczyźnie? A może to dobra myśl promocyjna dla snobów - cebularz
prezentem od koronowanej Włoszki?
:)

[dociek]

Gość portalu: abc napisał(a):

> Włosi z pizzą to oczywiście europejski świetlany wzór i
> już poważnie pisząc, uderza mnie w cebularzu zawsze jego podobieństwo do
> włoskiego kuzyna. Podobieństwo? W zasadzie to kopia. Skutek wizyty królowej
> Bony na lubelszczyźnie? A może to dobra myśl promocyjna dla snobów - cebularz
> prezentem od koronowanej Włoszki?
> :)

Błędne rozumowanie, wynikające jedynie z podobieństwa wypieku - podkreślę tu,
że dotyczy to podobieństwa do pizzy w wersji tzw."polskiej" (choć praktycznie
nie są te wyroby podobne do siebie). Dopuściłbym jedynie wyjątkowo Twoje
domniemanie, gdyby włoska pizza, tak, jak lubelski cebularz miała swoje
korzenie w kuchni żydowskiej. A właśnie tak jest, bo z niej się właśnie wywodzi
lubelski placek drożdżowy z cebulą, czyli "oryginaly cebularz lubelski". Nasz
region, w którym od ponad 400 lat istniało nawet w ramach samego Lublina - tzw.
miasto żydowskie, skupiał, dzięki zaskakująco (szczególnie dla obecnych
oszołomów) dużej tolerancji religjno-kulturowo-narodowościowej, sporo
odmiennych nacji, a zwłaszcza ludności wyznania mojżeszowego i od nich
przejęliśmy nie tylko cebularza... Na przykład z jadłospisów kuchennych również
i forszmak lubelski. Forszmak - jest to IMHO, żydowska potrawa (nie izraelska)
i znaczy poprostu "zakąska". Jako wschodnia strefa kresowa mamy prócz
kulinariów wywodzących się od żydów także inne poczynając od krajów bałtyckich,
przez Słowiańszczyznę Wschodnią, a sięgając aż po kraje strefy muzułmańskiej.