Nie tylko potrawy z grzybów

[madohora]

A teraz zimą, poproś swoją żonę
By ci przysmażyła te przez jesień ususzone

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Kulebiak z kapustą i suszonymi grzybami

ciasto:
2 szklanki mąki pszennej
1 jajko
1/2 szklanki tłustego mleka
50 g świeżych drożdży
1/2 łyżeczki cukru
70 g masła

farsz:
1 kg białej kapusty
1 duża cebula
50 g suszonych grzybów
2 łyżki smalcu
sól
świeżo zmielony pieprz czarny

jajko do posmarowania ciasta


Przygotuj farsz: kapustę poszatkuj i ugotuj w lekko osolonej wodzie na półtwardo, następnie odcedź i pozostaw do przestygnięcia. Grzyby ugotuj w małej ilości wody, odcedź i drobno pokrój. Obraną cebulę pokrój w drobną kostkę, zeszklij na smalcu, po czym dodaj do kapusty i grzybów. Wszystko dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.

Przygotuj ciasto: drożdże rozetrzyj łyżką razem z cukrem i mlekiem oraz 1/4 mąki na jednolitą masę. Masę przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 20-30 minut. Gdy zaczyn wyrośnie, wlej go do pozostałej mąki, a następnie dodaj jajko, rozpuszczone przestudzone masło i wyrabiaj ciasto. Kiedy ciasto podczas wyrabiania będzie już odstawać od ręki, przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia - ciasto powinno podwoić objętość. Trwa to około godziny - półtorej.

Gdy ciasto będzie gotowe, wyrób je ponownie, a następnie rozwałkuj na placek grubości około 0,5 centymetra i wykrój z niego trójkąt. Na ciasto wzdłuż jednego z boków ułóż farsz z kapusty i zawijaj identycznie jak rogale.
Kulebiak przełóż na blachę wysmarowaną tłuszczem, wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz przez około 45-60 minut, aż ciasto się zrumieni na złoty kolor.
Kulebiak podawaj pokrojony w grube kawałki z rozpuszczonym masłem lub z sosem pomidorowym albo grzybowym.

[madohora]

[madohora]

[b][olor=green]DANIE Z GRZYBÓW[/color][/b]

40 dag fasoli szparagoweh, 15-20 plastrów wędzonki, chudy boczek, 2 średnie cebule, 2-3 kawałki seleru naciowego, 2 - 3 ząbki rozdrobnionego czosnku, 12 - 1 szklanki posiekanej natki pietruszki, 100 ml bulionu warzywnego, oliwa, sól, pieprz, 40-50 dag ładnych małych prawdziwków, kozaków lub podgrzbków

Oczyszczoną fasolkę szparagową pokroić w poprzek na kawałki 2-3 cm, zblanszować w lekko osolonej wodzie 5-7 minut. Odcedzić, schłodzić zimną wodą i zostawić na sitku do odsączenia. Oczyszczone grzyby pokroić wzdłuż na grube plastry. Cebulę pokroićna ćwiertki, seler i wędzonkę w 2-3 centymentrowe kawałki. Na patelni, na oliwie usmażyć cebulę i wędzonkę do lekkiego zrumienienia, dodać grzyby i smażymy aż grzyby będą miękkie. Dodać czosnek, seer, natkę, fasolę. Doprawić solą i piperzem. Dolać wino lub bulion i dusić jeszcze przez 3 minuty. Podajemy z grzankami i zieloną sałatą.

[madohora]

GRZYBY LUDWIKA WIERZBICKIEGO

1 kg prawdziwków, 10 dag masła, 10 dag koncentratu pomidorowego, 4 żółtka, natka pietruszki, sól i pieprz do smaku

Grzyby oczyścić, opłukać, włożyć do naczynia z masłem i dusić na małym ogniu często mieszając. Potem podzielić na dwie części. Do jednej dodać koncentrat pomidorowy a do drugiej żółtka, smażyć ciągle mieszając. Następnie doprawić, połączyć razem posiekaną natką pietruszki. Podawać z ziemniakami z wody.

[madohora]

GRZYBY W ŚMIETANIE PO LWOWSKU

1 kg grzybów (prawdziwki, koźlarze, maślaki lub inne), 20 dag cebuli, 10 dag masła, szklanka śmitanki kremowej, sól i pieprz do smaku

Grzyby oczyścić, opłukać i pokrajać, usmażyć, włożyć grzyby i dusić do miękkości, często mieszając. Potem połączyć z ubitą śmietanką, doprawić. Podawać zaraz po przygotowaniu z ziemniakami z wody lub pieczywem.

[madohora]

MAŚLAKI PO LWOWSKU

1 kg maślków, 50 dag kapusty kwaszonej, 10 dag cebuli, tłuszcz, 2 dag mąki, szklanka śmietany, 25 dag cienkich parówek, sól, pieprz, majeranek i przyprawa do zup do smaku

Grzyby oczyścić, usunąć skórkę z kapeluszy, opłukać, pokrajać w paseczki, włożyć do odciśniętej i pokrojonej kapusty, skropić wodą i dusić na małym ogniu często mieszając. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, oprószyć mąką, zasmażyć lekko rumieniąć, połączyć z kapustą i śmietaną oraz obranymi z osłonki i pokrojonymi w plasterki parówkami a także przyprawami, dusić kilka minut, doprawić. Podawać z ziemniakami z wody z masłem lub pieczywem.

[madohora]

PIECZARKI PO LWOWSKU

1 kg pieczarek, 4 łyżki soku cytrynowgo, 10 dag masła, 3-4 łyżki musztardy, 10 dag orzechów laskowych, sól, pieprz, cukier i przyprawa do zup do smaku

Pieczarki oczyścić, opłukać, zalać wrzącą wodą z dodatkiem soku cytrynowego, chwilę pogotować, odcedzić, włożyć do naczynia z masłem, musztardą i orzechami, dusić do miękkości, często mieszając. Doprawić. Podawać z ziemniakami z wody i masłem.

[madohora]

PRAWDZIWKI ALA HOTEL GEORGE`A

1 kg prawdziwków, 15 dag masła, 1-3 łyżki soku cytrynowego, 4 łyżki miodu naturalnego, sól, pieprz do smaku

Grzyby oczyścić, opłukać, włożyć do naczynia z masłem, sokiem cytrynowym i miodem. Dusić na małym ogniu do miękkości, często mieszając. Doprawić. Podawać z ziemniakami z wody lub ryżem.

[madohora]

PRAWDZIWKI OSSOLIŃSKICH

8 prawdziwków, 4 łyżki soku cytrynowego, 8 plasterków szynki wędzonej, 4 dag mąki, 2 jajka, tarta bułka, sól i pieprz do smaku, tłuszcz

Grzyby oczyśi, opłukać, zalać wrzącą osoloną wodą z dodatkiem soku cytrynowego, chwilę pogotować, odcedzić, osuszyć, posypać przyprawami. Zawinąć w plastry szynki. Następnie oprószyć mąką, panierować w rozmąconych jajkach i tartej bułce. Kłaść na rozgrzany na patelni tłuszcz, usmażyć. Podawać z ziemniakami i surówkami.

[madohora]

PRAWDZIWKI PO LWOWSKU

1 kg prawdziwków, 15 dag masła, 20 dag żółtego sera, sól i pieprz do smaku

Grzyby oczyścić, opłukać, posypać przyprawami. Zrumienić na maśle, dodać starty ser, smażyć kilka minut ciągle mieszając, doprawić. Podawać z ryżem lub ziemniakami z wody z masłem.

[madohora]

Widzisz stary
To są ary

[madohora]

[b][colo=green]GRYBY MARYNOWANE[/color][/b]

grzyby swieże,
ocet 10% , sól,,
kilka listkó laurowych, 8-10 ziaren ziela angielskiego, kilkanaście ziaren pieprzu czarnego,,
czasem dodaję marchewkę , cebulę,

1. Grzyby / kapelusze lub małe grzybki z trzonami / gotuję około 10 minut z dużą ilością soli, tzn, na 4-litrowy garnek wypełniony po brzegi wodą i grzybami/ grzyby powinny być zakryte wodą / daję 3 kopiaste łyżli soli.Typowy błąd przy marynowaniu to mało soli w fazie obgotowywania,Produkt jest wtedy mało smaczny i zazwyczaj czuje się , że jest zbyt kwaśny.
2. Zalewa : 1 szklanka octu 10-proc. na 4 szklanki wody. Na 5 szklanek tej zalewy daję 1 łyżeczkę soli/ tak , aby zalewa była smaczna, bo grzyby są już nasolone/ i 5 łyżeczek cukru . kopiastych / .
3. Przyprawy : kilka listków laurowych, 8-10 ziaren ziela angielskiego, kilkanaście ziaren pieprzu czarnego. Czasem dodaję marchew/ marchew lubią pieczarki, majówki, podblaszki / a cebulę / lubią opieńki, goląbki,/ .Do prawdziwków i podgrzybków nie daję nić , poza zielem ang, . pieprzem i liśćmi laurowymi/ .
4. Zalane zalewą grzyby po ostygnięciu zawsze pasteryzuję , / min. 20 minut / , bo przy tak małym stężeniu octu mogą się zepsuć

[madohora]

GRZYBY Z KIEŁBASĄ

1/2 kg leśnych grzybów same kapelusze,
1 większa cebula + szklanka buliony ( może być z kostki),
1 łyżka masła do smażenia,
2 kiełbaski typu śląska ,czy madera pokrojone w większa kostkę,
100 ml śmietanki uht rozprowadznej z 1 płaską łyzką mąki,
sól, pieprz do smaku,

1. zdrowe grzyby oczywiście umyte pokroić w paski i razem z pokrojoną cebulą przysmażyć na maśle, ok. 15 min,podlewając od czasu do czasu bulionem.
2. dodać pokrojoną kiełbasę i dalej dusić ( 5 min ).Zalać śmietanką.

[madohora]

GRZYBY MARYNOWANE

ketchup, 6 łyżek
przecier pomidorowy, 3 łyżki
vegeta,
olej,
Bułka tarta,
jaka, 2-3
grzyby (nalepiej podgrzybki), 1 kg
zalewa: woda, 4 szklanki
ocet, 1 szklanka
cukier, 6 łyżek
pierz ziarnisy, 1 łyżka
sól,
ziele angielskie,

podrzybki po wycięciu nóżek należy opanierować w jajku przyprawionym vegetą,solą,pieprzem w bułce tartej i smażyć na oleju na złoty kolor i układać w słoikach,
z składników przygotować zalewę,gorącą zalewą zalać grzyby,pasteryzować ok.20min

[madohora]

GRZYBY W SŁONEJ ZALEWIE

grzyby różne ile się uzbiera,
do obgotowania :,
na 1 litr wody dodać 1 łyżkę soli i jedną srednią ,obraną cebulę w całości,
1 łyżka octu do wywaru - grzyby zachowują swój koloryt,

1. grzyby - tylko szlachetne i tylko kapelusze jędrne i zdrowe umyć,pokroić w paski i wrzucić na osolony wrzątek,dodać cebulę, gotować 0k.20 minut.Odcedzić ,przelać zimną wodą,cebulę wyrzucić.
2. włożyć do umytych słoiczków ,zalać nową gorąca zalewą ( na 1 litr wody -jedna łyżka soli ).Wstawić do garnka wyłożonego ściereczką , zalać gorącą wodą do 3/4 wysokości słoików i pasteryzować 1/2 godziny.
3. zostawić w garnku do ostygnięcia.

[madohora]

Grzyby należą do grupy roślin najprostszej budowy. Odróżniają się one tym, że nie ciągną
korzonkami soków z ziemi, ale żywią się jak zwierzęta. Jedne toczą zwłoki roślin, czy zwierząt, inne znowu, natrafiając na żywe istoty, biorą z nich pokarm potrzebny. Grzyby posiadają organa wewnętrzne tak niewyraźne, że tylko przy pomocy mikroskopu rozróżnić je można. Brak im zieleni, liści, kwiatów, mogą żyć w zupełnej ciemności, a rozmnażają się nadzwyczaj szybko za pomocą drobnych, okiem niedostrzegalnych zarodników. A jaką wielką spotykamy między nimi rozmaitość co do kształtu, koloru, wielkości, począwszy od znanego powszechnie borowika, a kończąc na szarej pleśni, pokrywającej stare, wilgotne mury, niewypieczony chleb, miękki ser i w ogóle psujące się ciała. Znaczenie i zadanie grzybów w świecie jest bardzo wielkie. One to rozkruszają naj twardsze opoki, użyźniając i przysposabiając ziemię do wydawania innych roślin. Każdy grunt pierwotnie nieurodzajny, każda naga skała służy najprzód na schronienie i miejsce pobytu niższym gatunkom
roślin, to jest wszelkim porostom. Na płotach, parkanach, starych murach pełno zawsze, szczególnie od strony północnej, plam szarych, żółtych, niebieskawych. Te plamy - to różne rodzaje porostów. Z czasem na skale, rozkruszonej przez porosty, rozwijają się mchy i paprocie, a jeszcze później inne wyższe gatunki roślin. Badania ludzi uczonych dowiodły, że takim porządkiem powstały na kuli ziemskiej twory roślinne, że zawsze twór niższy przygotowywał grunt dla wyższego. Lecz skądże się owe porosty na twardych skałach wzięły? Oto z powietrza. Zawsze i wszędzie, nawet w najczystszym powietrzu, unosi się mnóstwo drobnych, niewidzialnych grzybków. Grzybki te, gdziekolwiek wiatr je zaniesie, a znajdą tam ciepło i choć odrobinę wilgoci, wnet rozpoczynają swą robotę, wgryzają się w skały, kruszą je, spulchniają. O istnieniu tych drobnych grzybków w powietrzu można się przekonać bardzo prostym i łatwym sposobem. Umaczajmy w wodzie czy mleku kawałek
bułki i przykryjmy go szklanką, by ochronić od wysychania, a zobaczymy. że po jakimś czasie
bułka okryje się niby mchem szarym. Ten mech to pleśń to grzybki, które dostały się na bułkę z powietrza. Gdybyśmy ją przez dłuższy czas pod nakryciem trzymali, nie pozostało by nic więcej, prócz odrobiny wody i popiołu. Cała bułka zostałaby przez grzyby stoczona. Toż
samo doświadczenie można zrobić z kartoflem, ugotowanym i przekrajanym na połowę, z kawałkiem mięsa itp. Grzyby, żywiące się martwymi roślinami lub zwierzętami, nazywają się roztocze. Usługi, jakie roztocze nam oddają, są bardzo wielkie, nie tylko bowiem rozkruszają skały, ale chronią powietrze od zepsucia, usuwając z ziemi martwe cząstki roślin lub zwierząt. Roztocze, rosnąc w słodkim mleku, zamieniają je na kwaśne; roztocze powodują kiśnięcie kapusty i ogórków, a wino i piwo obracają w ocet. Znane i używane powszechnie drożdże nie są niczym innym, tylko całymi koloniami takich grzybków. Nie zawsze jednak roztocze pożytek nam przynoszą; są one nieraz wielkimi szkodnikami. Próchnienie drzewa, gnicie owocu, to także sprawki roztoczów. Drugi rodzaj grzybów rośnie na żywych
tworach roślinnych lub zwierzęcych i ciągnie z nich soki. Są to grzyby bardzo pożyteczne.
Jedne obierają sobie siedlisko w ciele much, inne toczą żywe gąsienice, starannie omijając
te części, od których zależy życie ofiary, a inne jeszcze, jak np. rdza, napadają na kłosy żyta
i pszenicy, niszcząc w ten sposób pracę rolnika. Co do grzybów jadalnych, doskonały i ze
wszystkich grzybów naj zdrowszy borowik (Prawdziwek; są i inne nazwy) rośnie po lasach iglastych. Bardzo do niego podobny i bardzo szkodliwy jest siniak. Poznać go można po
tym, iż przełamany zaraz sinieje. W ogóle przy używaniu grzybów potrzebna jest jak największa ostrożność, gdyż wiele z nich zawiera w sobie gwałtowną truciznę, łatwo mogącą przyprawić o śmierć człowieka. Najlepiej, przygotowując jaką potrawę z grzybów, wkrajać do niej bardzo wiele cebuli. Jeżeli cebula pozostanie biała - grzyby są jadalne, jeśli zzielenieje -
będzie to znakiem, iż są trujące. Powszechnie znanym grzybem jest pieczarka. Hodują ją po miastach, często nawet w piwnicach; na ziemi starannie przygotowanej i dobrze umierzwionej. Pomiędzy trującymi grzybami odznacza się muchomor. Powierzchowność jego piękna, okazała, kapelusz purpurowy, biało nakrapiany, ale świetne te pozory kryją zjadliwą truciznę. Grzybów znanych w Europie jest około 3.000 gatunków.

[madohora]

Grzybów było wbród. Chłopcy biorą krasnolice,
Tyle w pieśniach litewskich sławione lisice,
Co są godłem panieństwa: bo czerw ich nie zjada,
I dziwna, żaden owad na nich nie usiada.
Panienki za wysmukłym gonią borowikiem,
Którego pieśń nazywa grzybów pułkownikiem.
Wszyscy dybią na rydza; ten wzrostem skromniejszy
I mniej sławny w piosenkach, zato naj smaczniejszy:
Czy świeży, czy solony, czy jesiennej pory,
Czy zimą. Jeden wojski zbierał muchomory.
Inne pospólstwo grzybów, pogardzone w braku,
Dla szkodliwości albo niedobrego smaku;
Lecz nie są bez użytku: one zwierza pasą,
I gniazdem są owadów i gajów okrasą.
Na zielonym obrusie łąk, jako szeregi
Naczyń stołowych sterczą: tu z krągłymi brzegi

Surojadki srebrzyste, żółte i czerwone,
Niby czareczki różnym winem napełnione;
Koźlak, jak przewrócone kubka dno wypukłe,
Lejki, jako szampańskie kieliszki wysmukłe, .
Bielaki krągłe, białe, szerokie i płaskie,
Jakby mlekiem nalane filiżanki saskie.
I kulista, czerniawym pyłkiem napełniona
Purchawka, jak pieprzniczka; zaś innych imiona
Znane tylko w zajęczym lub wilczym języku,
Od ludzi niechrzczone, a jest ich bez liku.
Ni wilczych, ni zajc;czych nikt zbierać nie raczy,
A kto schyla siC; ku nim, gdy błąd swój obaczy,
Zagniewany grzyb złamie, albo nogą kopnie:
Tak szpecąc trawc;, czyni bardzo nieroztropnie..

A. Mickiewicz

[madohora]

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

Składniki: 40 dag różnych grzybów, pęczek włoszczyzny, cebula, 3 łyżki oleju, 4 łyżki kaszy perłowej, pół szklanki kwaśnej śmietany, sól, pieprz, natka pietruszki. Przygotowanie: Grzyby umyć, oczyścić, większe pokroić. Włoszczyznę (bez pora) i cebulę oczyścić i pokroić w kostkę. Warzywa podsmażyć na oleju, po chwili dodać grzyby i smażyć jeszcze 3 – 4 minuty, następnie zalać całość 1,5 ł wody, wsypać kaszę perłową i gotować 30 minut na wolnym ogniu. Doprawić solą, pieprzem i śmietaną. Przed podaniem każdą porcję posypać posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ GRZYBOWY BOMBAJ

Składniki na 4 porcje: 3 kostki rosołowe z kury, 200 g piersi z kurczaka, 1,5 ł
wody, po 50 g selera, pora, pietruszki i marchwi, szczypta curry, olej do smażenia

Filet z kurczaka ugotować w 0,5 ł wody z dodatkiem jednej kostki rosołowej, następnie mięso dokładnie ostudzić i pokroić w drobną kostkę. Wszystkie warzywa również pokroić w drobną kostkę i lekko podsmażyć na oleju, a następnie zalać litrem wody, dodać pozostałe 2 kostki rosołu. Zupę gotować na małym ogniu, aż warzywa zmiękną, pod koniec gotowania dodać mięso i doprawić całość curry.

[madohora]

[madohora]

KREM Z PIECZAREK HUBERTUS

Składniki na 4 porcje: 2 opakowania zupy kremu z pieczarek, 100 g marchwi, 100 g piersi z kurczaka, 50 g kukurydzy konserwowej, pieprz, olej do smażenia

Przygotowanie: Zupę krem z pieczarek przygotować dokładnie według przepisu na opakowaniu. Marchew oczyścić, umyć, obrać i pokroić w cienkie paski, jednakowej
długości, podsmażyć na oleju, następnie podlać niewielką ilością zimnej wody i chwilę dusić. Mięso pokroić w kostkę i lekko podsmażyć. Potem marchew i kurczaka dodać do zupy pieczarkowej całość jeszcze raz zagotować, następnie doprawić pieprzem a bezpośrednio przed podaniem posypać natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

KRUPNIK Z SUSZONYMI GRZYBAMI

10 dag kaszy perłowej, 5 dag suszonych grzybów, 2 marchewki, por, 2 pietruszki, pół selera, listek laurowy, 5 ziaren ziela angielskiego, 3 łyżki oliwy, sól

Przygotowanie: Grzyby zalać zimną wodą i odstawić na 20 minut. Osączyć i pokroić w cienkie paski. Warzywa oczyścić i umyć. Marchewkę, pietruszkę i por pokroić w talarki, seler i cebulę w drobną kostkę. W rondlu rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę. Dodać pozostałe warzywa i chwilę smażyć, mieszając. Zalać 1,5 l wody, dodać pokrojone grzyby, listek laurowy i ziele angielskie. Wsypać kaszę i gotować 12 – 15 minut. Pod koniec doprawić solą.

[madohora]

.

[madohora]

PIECZARKOWA ZE ŚMIETANĄ I GRZBAMI

Składniki: 35 dag pieczarek, 2 małe cebule, 2 łyżki masła, łyżka mąki, 750 ml bulionu, 3 łyżki śmietany, sól, pół łyżeczki ostrej papryki, 4 kromki ciemnego chleba 3 łyżki oliwy, łyżka cząbru

Przygotowanie: Pieczarki oczyścić, jedną odłożyć do dekoracji a pozostałe pokroić w plasterki. Cebulę obrać, posiekać i zeszklić na łyżce masła. Dodać pieczarki i dusić 2 – 3 minuty, mieszając. Wlać bulion, śmietanę i jeszcze raz zagotować. Doprawić solę i papryką. Z mąki i niepełnej łyżki masła przyrządzić zasmażkę, połączyć z zupą. Lekko ostudzić, zmiksować. Odłożoną pieczarkę pokroić w plasterki i podsmażyć na złoty kolor na reszcie masła. Chleb pokroić w kostkę. Zarumienić n a rozgrzanej oliwie, dodając pod koniec smażenia cząber. Przed podaniem dodać do zupy plasterki pieczarki i ziołowe grzanki.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z GRZYBAMI

Składniki: 10 dag makaronu nitki, ogórek, 2 marchewki, 3 cebule, ½ selera naciowego, 2 papryki, 3 grzyby mun, łyżka oleju sezamowego, 2 łyżki sosu sojowego, łyżka octu ryżowego, sól, cukier, imbir

Makaron ugotować, odcedzić, przelać zimną wodą. Grzyby zalać zimną wodą, moczyć ok. pół godziny, ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły. Marchew oskrobać, paprykę oczyścić z pestek, cebulę obrać, seler opłukać, Wszystkie warzywa pokroić w cienkie paseczki. Zagotować 2 szklanki wody. Wrzucić do wrzątku warzywa, gotować przez minutę, następnie odcedzić. Ugotowane grzyby dokładnie odcedzić a p wystygnięciu pokroić w cienkie paseczki, jak warzywa. Olej sezamowy wymieszać z sosem sojowym, octem (lub sokiem cytrynowym), cukrem i startym imbirem. W salaterce wymieszać warzywa, makaron i grzyby, polać je sosem. Wymieszać.

[madohora]

[madohora]

GRZYBY Z SEREM I POMIDORAMI

20 dag grzybów leśnych lub pieczarek, 20 dag pomidorów wiśniowych, 3-4 liście zielonej sałaty, cytryna, 6 łodyżek tymianku, 8 małych okrągłych kozich serków lub 60 dag białego twardego sera, 5 dag posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki oliwy, 3 łyki masła, łyżka octu winnego, sól, pieprz

Grzyby oczyścić, dokładnie opłukać i pokroić w plasterki. Smazyć 3 minuty na rozgrzanej oliwie. Łyżką cedzakową wyjąć grzyby z patelni. Pomidorki opłukać i przekroić na pół. Cytrynę sparzyć, wyszorować i pokroić w plastry. Sałatę opłukać i osuszyć, tymianek posiekać. Cytrynę i pomidory smażyć minutę na oliwie pozostałej po smażeniu grzybów. Serki obtoczyć w orzechach i podsmażyć na maśle na innej patelni. Serki, grzyby oraz tymianek dodać do pomidorów i cytryny. Krótko podsmażyć razem. Przełożyć do salaterki, skropić octem winnym. Doprawić solą oraz pieprzem. Podawać z listkami sałaty

[madohora]

[madohora]

ZAPIEKANKA GRZYBOWA

Kurki, pieczarki, cebula, ½ pęczka tymianku, 4 polędwiczki wieprzowe, 8 łyżek oleju, kartonik gotowego sosu holenderskiego

Kurki i pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki, cebulę posiekać. Listki tymianku oderwać od gałązek. Polędwiczki opłukać i osuszyć. Mocno obsmażyć na 4 łyżkach oleju. Oprószyć solą i pieprzem, wyjąć. W tym samym tłuszczu przysmażyć grzyby i cebulę. Przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz tymiankiem. Zalać sosem z kartonika i podgrzać. Polędwiczki pokroić w plastry, Ułożyć w natłuszczonej, okrągłej formie żaroodpornej. Zalać przygotowanym sosem z grzybami. Wstawić do piekarnika nagrzanego wcześniej do temperatury 225 C i zapiekać około 15 minut.

[madohora]

[madohora]

KOTLETY Z KANI

Grzyby oczyszczamy. Z lekka je rozbijamy ręką, solimy i pieprzymy do smaku. Panierujemy w roztrzepanym jajku i tartej bułce. A następnie smażymy na rozgrzanym maśle. Kotlety z kani podajemy do ziemniaków.

[madohora]

[madohora]

JAJECZNICA Z GRZYBAMI

Chyba po każdym grzybobraniu na kolację zajadamy się jajecznicą z grzybami. Na patelni przesmażamy wędlinę, następnie grzybki z cebulą, dodajemy sól, pieprz i zioła do smaku, wbijamy jajka i smażymy

[madohora]

NA JAJECZNICZKĘ NIE POLECAM. CHOCIAŻ MOJA BABCIA i JEDEN ZAPRZYJAŹNIOY LEŚNIK POTRAFILI ZROBIĆ JADALNE CUDA Z TRUJĄCYCH GRZYBÓW

[madohora]

PIZZA Z PIECZARKAMI LUB ŚWIEŻYMI GRZYBAMI

Na spód z ciasta do pizzy kładziemy przesmażone z cebulką grzyby, świeże pomidory pokrojone w plastry, dodajemy zioła. Na koniec posypujemy ciasto startym serem i smażymy w piekarniku rozgrzanym do 220 C

[madohora]

[madohora]

GRZYBY Z GRILLA

1/2 bułki
30 dag świeżych kurek
2 łyżki oleju lub oliw z oliwek
tymianek
sól

Grzyby opłukać, osączyć, osuszyć. Bułkę pokroić na niezbyt grube kromki. Na ruszcie grilla ułożyć kromki bułki i kurki. Grzyby oprószyć solą i tymiankiem, lekko skropić olejem. Bułkę upiec na rumiano. Grzyby przewracać co jakiś czas, aby dokładnie się upiekły, ułożyć je na kromkach bułki.

[madohora]

[madohora]

GRZYBY DUSZONE i Z PATELNI

Świeże grzyby przebierz, oczyść, z kapeluszy maślaków zdejmij skórkę, oskrob trzonki kurek. Do smażenia wykorzystaj kapelusze rydzów lub prawdziwków, ułóż je w jednej warstwie na gorącym tłuszczu, dla urozmaicenia możesz je uprzednio zanurzyć w cieście naleśnikowym.
Dusić można właściwie wszystkie gatunki – drobne grzybki suszymy w całości, większe pokrój w plasterki. Pod koniec duszenia ewentualnie zagęść śmietaną. Grzyby suszone przed ugotowaniem namocz – uzyskany wywar będzie podstawą zupy, sosu. Grzyby zaś po zmieleniu możesz wykorzystać jako farsz do krokietów

[madohora]

[madohora]

Zamrażanie

Zamrażanie dotyczy zarówno grzybów świeżych (obgotowanych) jak i duszonych.
Przechowuj je w stałej temperaturze – 20 C

[madohora]

[madohora]

Suszenie

Grzyby o jędrnej konsystencji (podgrzybki, prawdziwki, smardze, opieńki) dają
susz o pięknej barwie i silnym aromacie. Ususzone kozaki i kanie są zbyt ciemne,
kurki – twarde. Grzyby w całości lub pokrojone w paski susz w piekarniku przy
otwartych drzwiczkach lub nad kuchenką. Najlepiej nawleczone na sznurek i
powieszone nad piecem węglowym. Przechowuj je w przewiewnym miejscu w
papierowych torebkach.

A potem….do jajecznicy, do żuru, do kapustki kiszonej

[madohora]

[madohora]

Marynowanie

Duże kapelusze, a małe grzybki w całości około 15 minut we wrzącej osolonej
wodzie, gdy po ich wrzuceniu woda ponownie zawrze, dodaj pieprz, ziele
angielskie i goździki a na koniec nieco octu. Marynata powinna mieć moc 1- 3%.

[madohora]

[madohora]

Solenie

Solenie nadaje się do większości gatunków, niewątpliwie jednak najsmaczniejsze
są solone rydze. Ugotowane (3-4 minut) w osolonym wrzątku z odrobiną octu,
natychmiast schłodź, przepłukując zimną wodą. Układaj w kamiennym albo szklanym
słoju, kolejne warstwy przesypując solą. Po kilu godzinach, kiedy grzyby
wydzielą sok, można wypełnić naczynie kolejną warstwą grzybów. Grzyby muszą być
pokryte warstwą soku.

[madohora]

[madohora]

Suszenie grzybów

Dobrze ususzone i prawidłowo przechowywane grzyby są wysoko cenione w przyrządzaniu potraw. Grzybów przeznaczonych do suszenia nie należy myć, tylko starannie oczyścić. Najlepsze rezultaty otrzymuje się przez suszenie grzybów na sitach w silnych promieniach słonecznych. Suszenie grzybów należy zakończyć, gdy są one elastyczne lecz przy rozcieraniu palcami nie wydziela się sok. Suche grzyby najlepiej jest przechowywać w blaszanych puszkach. Grzyby przechowywane w spiżarniach w papierowych torbach wietrzeją czyli tracą swoje najcenniejsze związki aromatyczno - smakowe. Ponadto grzyby suszone łatwo chłoną wilgoć z powietrza i mogą stać się dobrym podłożem do rozwoju bakterii powodujących ich zepsucie.

[madohora]

[madohora]

ZAPIEKANKA GRZYBOWA

250 g pokrojonych prawdziwków uduś krótko na maśle. Pokrojone w drobną kostkę 2 szalotki i ½ cukinii gotuj w 100 g białego wina aż zostanie 1/3 objętości. Połącz z grzybami i 2 żółtkami ubitymi na parze z 3 łyżkami bulionu. Przełóż do żaroodpornych foremek, skrop cytryną, posyp parmezanem, zapiekaj na złoto w piekarniku.

[madohora]

[madohora]

KLOPSIKI W SOSIE BOROWIKOWYM

Składniki: 50 g mielonego mięsa, 1 bułka, 1 jajko, 1/8 l. mleka, 5 dag parmezanu, 6 dag mąki, 4 łyżki oliwy, zioła prowansalskie, sól, pieprz,1 cebula, 30 dag borowików, 1/8 l. śmietany, ½ l. rosołu

Przygotować sos: Grzyby oczyścić i pokroić, cebulę obrać, posiekać, krótko zeszklić na łyżce oliwy. Dodać grzyby, dusić na małym ogniu aż puszczą sok. Wlać rosół, przyprawić sola i pieprzem. Dusić 30 minut pod przykryciem na małym ogniu, często Mieszać, ewentualnie podlewać wodą. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, przełożyć do mięsa. Dodać jajko oraz starty parmezan. Przyprawić solą i pieprzem. Z masy uformować klopsiki. Połowę mąki wsypać na talerzyk, panierować w niej klopsiki. Smażyć kilka minut na pozostałej oliwie. Przełożyć do grzybów, gotować około 15 minut. Śmietanę wymieszać pozostałą mąką, zagęścić, zagotować, dodać zioła. Podawać.

[madohora]

[madohora]

POTRAWKA Z PODGRZYBKAMI

Składniki: 50 dag podgrzybków, 1 marchewka, 2 cebule, 4 gałązki tymianku, 40 dag piersi z kurczaka, 3 łyżki oleju, sól, pieprz, 2 dag mąki, 200 ml białego wina, 15 dag śmietany kremówki, 2 łyżeczki rosołu instant.

Grzyby oczyścić. Marchewkę obrać, pokroić w kostkę. Cebulę obrać, posiekać. Tymianek opłukać, posiekać. Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, Rozgrzać 2 łyżkę oleju, smażyć grzyby 3- 4 minuty na średnim ogniu, nie przerywając mieszania. Przyprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Zdjąć z patelni. Rozgrzać 1 łyżkę oleju, smażyć na nim mięso 4 minuty ze wszystkich stron. Przyprawiać solą i pieprzem, Dodać cebulę i marchewkę, smażyć kolejne 3 minuty. Całość oprószyć mąką, krótko zasmażyć. Podlać winem, ¼ litra wody i śmietaną,
zagotować. Wsypać rosół instant, wrzucić tymianek, gotować 5 minut. Włożyć podsmażone grzyby, podgrzać. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać np. z bagietką.

[madohora]

[madohora]

KULEBIAK GRZYBOWY

Składniki: 3 szklanki mąki, 2 łyżki śmietany, 2 jajka, 5 łyżek margaryny, ½ łyżki cukru, sól, pieprz, 80 dag kurek, 20 dag borowików, 6 łyżek tartej bułki, 4 łyżki oleju, 2 cebule, sól, pieprz

Grzyby oczyścić, borowiki pokroić w plasterki, kurki ewentualnie na połówki. Cebule obrać, pokroić w kosteczkę. Rozgrzać olej, zeszklić na nim cebulę. Dodać grzyby, całość przyprawić solą i pieprzem. Dusić 25 minut pod przykryciem. Odstawić do wystygnięcia. Do grzybów wsypać tartą bułkę, dodać jajko i dokładnie wymieszać. Przygotować ciasto: Mąkę przesiać, dodać margarynę, drugie jajko, śmietanę, cukier, sól i pieprz i zagnieść na gładkie ciasto. Schłodzić. Następnie rozwałkować, posmarować farszem grzybowym. Uformować podłużny kształt. Piec 30 minut w temperaturze 180 C

[madohora]

[madohora]

KURKI W ŚMIETANIE

40 dag kurek, ¼ l. śmietany (32%), 2 łyżki oleju, 3 łyżki masła, 1 cebula, 2 łyżki mąki, sól, pieprz, gałązki świeżych ziół do dekoracji

Kurki oczyścić, większe grzyby pokroić na połówki, dokładnie umyć, osuszyć. Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę. Mocno rozgrzać olej i masło, włożyć cebulkę, zeszklić kilka minut na małym ogniu, nie przerywając mieszania. Dodać kurki. Całość podlać kilkoma łyżkami wody, dusić 20 minut ma małym ogniu pod przykryciem. Przyprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Pod koniec duszenia dodać śmietanę. Mąkę wymieszać z odrobiną zimnej wody, dodać kilka łyżek gorącego sosu, następnie połączyć z pozostałym sosem. Zagotować nie przerywając mieszania. Udekorować

[madohora]

[madohora]

ROLADA Z NADZIENIEM GRZYBOWYM

800 g wołowiny, 6 plastrów bekonu, 30 g suszonych grzybów, bułka kajzerka, 2 jajka, 1/8 l mleka, 2 łyżki masła, 4 łyżki wytrawnego wina, sól, pieprz, tymianek

Mięso zbić tłuczkiem, uformować prostokątny płat. Posolić, oprószyć pieprzem i wstawić do lodówki. Grzyby namoczyć w 1/2 szklanki letniej wody. Po godzinie osączyć i drobno posiekać. Połowę masła rozgrzać. Podsmażyć na nim grzyby. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, połączyć z grzybami, wbić jajka i wyrobić na pulchną masę. Przyprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Na mięsie rozłożyć bekon, rozsmarować nadzienie, zwinąć i związać nicią. Resztę masła rozgrzać, zrumienić na nim roladę. Następnie zalać winem i wodą, w której moczyły się grzyby. Dusić około godziny. Roladę podawać pokrojoną w cienkie plastry.

[madohora]

[madohora]

KNEDLE Z GRZYBAMI

1 kg ziemniaków, 350 g mąki, 3 jaja, 500 g świeżych grzybów, 2 cebule, 2 czerstwe bułki, 3 łyżki tłuszczu, 100 g słoniny, sól, pieprz

Oczyszczone, opłukane grzyby pokroić w paseczki i z posiekaną cebulą udusić na tłuszczu. Włożyć bułkę pokrojoną w kostkę, wymieszać, odstawić do wystudzenia. Dodać jajo, sól, pieprz, wymieszać. Ziemniaki ugotować, zemleć w maszynce, wsypać mąkę i wbić jaja. Zagnieść ciasto. Zrobić z niego szeroki wałek, odcinać kawałki ciasta. Nakładać na niego farsz grzybowy i zlepiać formując okrągłe knedle. Zagotować w osolonej wodzie. Podawać z wysmażoną słoniną.

[madohora]

SOS GRZYBOWY

Grzyby suszone wypłucz w letniej wodzie po kilka razy, aby nie miały piasku. Następnie nalej wodę i gotuj do miękkości. Zrób zasmażkę wyżej podanym sposobem, rozprowadź ją sosem z wygotowanych grzybów, dobierz do tego kilka łyżek rosołu z wierzchu, kilka łyżek nie zbyt kwaśnej śmietany, zatrzepanej trochę mąki, w rzuć w cienkie paski krajane grzyby, osól, zagotuj i oblej sztukę mięsa

[madohora]

[madohora]

ZRAZY SIEKANE Z GRZYBAMI

Zrazy siekane z grzybami, bardzo dobre. Posiekaj albo przemiel przez maszynkę mięso wołowe
tłuste, dopraw solą, pieprzem tartym , tartą cebulą i bułeczką moczoną w mleku. Na jeden funt mięsa bierze się parkę bułek. Umieszaj dobrze wszystko, uformuj podłużne, okrągłe
a nie płaskie zrazy, wybij dobrze pomiędzy dwom a dłońmi, następnie obrumień na patelni
w maśle, albo w jak im tłuszczu. Po obrumienieniu ze wszech stron, ułóż w głębokim rądlu, zalej kilku łyżkami rosołu albo wody, w rzuć sporo siekanej cebuli, pieprzu, soli do smaku, siekane, poprzednio dobrze opłukane suszone grzybki i kilka kartofli surowych, pokrajanych w
plasterki i sparzonych. Przykryj pokrywą i duś kwadrans od zagotowania — następnie wylej n a
salaterkę i podaj do stołu. Gdyby sos był za mało zawiesisty, trzeba potrząsnąć mąką
i zagotować. Z jednego funta mięsa bez kości zrobić można 5 do 6 zrazów. Do takich zrazów podaje się kasza jęczmienna albo kasza perłowa, gotowana w rozsypkę

[madohora]

[madohora]

PIKLE PO ROSYJSKU

Po 2 szklanki drobnych, mieszanych grzybków i maleńkich ogórków, ocet 6%. 1/2 szklanki malutkich pieczarek, 2 garści malutkich cebulek, mała marchewka pocięta w gwiazdki, kilka różyczek kalafiora, 1/4 szklanki drobnej fasoli, garść kaparów. Marynatapo 6 szklanek wody i octu 10%, kilka goździków, listków laurowych, ziaren pieprzu i ziela angielskiego, gałązek estragonu

Marchew, kalafior, fasolę obgotowujemy w osolonej wodzie, grzyby, pieczarki i cebule - bez soli. Ogóreczki zalewamy na kilka godzin octem 6%. Wszystkie składniki osączamy, delikatnie mieszamy, rozkładamy do wyparzonych słoików. Składniki marynaty gotujemy. Gorącą marynatą zalewamy słoje. Zakręcamy. Zostawiamy do góry dnem.

[madohora]

[madohora]

W maju na grzyby? Jednak prawdą jest, że grzyby można znaleźć i wiosną

[madohora]

W Polsce najczęściej chyba jadanym wiosennym gatunkiem był twardzioszek przydrożny Marasmius oreades. Jego owocniki pojawiają się już w maju, choć owocuje także później – latem i jesienią. Grzyb ten wyrasta gromadnie na trawnikach i w sadach, czasem tworząc charakterystyczne czarcie kręgi. Często nazywano go tańcówką, dróżnikiem lub podróżnikiem. Nie znam źródłosłowu – czy chodzi tu o wiedźmie tańce w owych kręgach, czy o jakieś jego bliżej nieznane właściwości (może pierwotnie nazwa ta dotyczyła grzybów halucynogennych, też rosnących w trawie, które powodowałyby taniec lub „podróże", któż to wie?).

[madohora]

[madohora]

Innym grzybem mało związanym z konkretnym sezonem jest uszak bzowy (tzw. grzyb mun) Hirneola auricula-judae. U nas występuje on na bzie czarnym, przez okrągły rok, w okresie, gdy deszcz pada przez kilka dni z rzędu. Sam zbierałem go już podczas wszystkich dwunastu miesięcy roku! Koło domu ustawiłem szkielet szałasu ze ściętych konarów bzu czarnego specjalnie po to, by wyrastał na nich ten gatunek – i wyrasta obficie

[madohora]

[madohora]

TYMBALIKI Z GRZYBKAMI

U g o to w a ć k ilk a m ło d y c h su sz o n
y c h g rzybków , d w a zo staw ić w raz ze sm a k ie m n a sos, resztę p o k ra ja ć
w cien k ie paski, zm ieszać z jajam i, u b ite m i ze śm ie ta n k ą , ja k p o w ie dziano
w yżej, u g o to w a ć w fo rem k ach . N a p o z o sta ły m sm a k u g rz y b o w
y m zrobić sos z m ą k ą i m a słe m , d o d a ć p o k r a ja n e w p ask i grzybki,
z a p ra w ić p a r u ły ż k a m i śm ie ta n y . U g o to w a ć w o solonej w o d z ie d w a d
zieśc ia d e k a w erm iszelu, odlać, p rz e la ć z im n ą w odą, w y m iesza ć z ły ż
e c z k ą m asła, a b y się nie skleił, uło ży ć n a p ó łm isk u . W k o ło ułozyc
tim b a lk i i p o la ć w szy stk o ra zem g rz y b o w y m sosem .

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z JAJ Z KARTOFLAMI

Ile j a j u g o t o w a n y c h n a
t w a r d o , t y l e k a r t o f l i w m u n d u r a c h . O b r a ć j e d n o i d r u g i e i p o k r a j a ć
w t a l a r k i . N a s a la te r c e u k ł a d a ć r z ę d a m i k a r t o f l e i j a ja , aż w s z y s t k o
w y j d z i e . O b s y p a ć d r o b n o u s i e k a n y m s z c z y p i o r k i e m i k o p e r k i e m , p o s o l ić ,
o d r o b i n ę p o p i e p r z y ć . P o la ć b a r d z o o b f i c i e d o b r ą o l i w ą i n i e d u ż ą
i l o ś c i ą d o b r e g o , n a j l e p i e j e s t r a g o n o w e g o o c t u . O c e t m o ż n a z a s t ą p ić
c y t r y n ą ? b i o r ą c j e d n ą c y t r y n ę n a p i ę ć j a j. P r z e d p o d a n i e m p o t r z y m a ć
n a c h ł o d z i e g o d z i n p a r ę , a b y j a j a i k a r t o f l e d o b r z e p r z e s z ł y o l i w ą .
J e ż e l i są j a k i e r e s z t k i d r o b i u , w i e p r z o w i n y , c i e l ę c i n y , l u b r y b y , g o t o w
a n e , c z y p i e c z o n e , m o ż n a je p o k r a j a ć w c i e n k i e p ł a t k i i p o ł o ż y ć m i ę d
z y r z ę d a m i j a j i k a r t o f l i . T a s a ł a t a b ę d z i e b a r d z i e j e l e g a n c k o w y g l ą d
a ła , j e ś l i j ą p o k r y j e m y s o s e m m a j o n e z o w y m i u b i e r z e m y k a p a r k a m i ,
k o r n i s z o n a m i i g r z y b k a m i m a r y n o w a n e m i .

[madohora]

Na lekcji pani pyta Jasia:
- Jasiu czy twoim zdaniem wszystkie grzyby są jadalne czy moze są też niejadalne.
- Wszystkie grzyby są jadalne, ale niektóre tylko raz.

[madohora]

[madohora]

Mąż do żony podczas obiadu:
- Bardzo dobra ta zupa grzybowa. Skąd wzięłaś przepis?
- Z powieści kryminalnej.

[madohora]

- Po co grzyb idzie do baru?
- Żeby zalać robaka.

[madohora]

[madohora]

Lepszy rydz niż nic.

[madohora]

Cicha woda grzyby rwie.

[madohora]

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE

Obierz 6 na twardo ugotowanych jaj, które natychmiast po ugotowaniu włożono w zimną wodę, i poprzekrawaj ostrożnie. Wyjęte żółtka utrzyj drobno i zmieszaj na miazgę z łyżeczką oliwy; dodaj 2 łyżki posiekanych grzybków i pietruszki, a także nieco soku cytrynowego. Rozetrzyj miazgę dobrze i przemieszaj, a następnie napełnij białka i podawaj je przybrane liśćmi sałaty i rzeżuchy.

[madohora]

Typowo wiosennymi grzybami są smardze Morchella. Występuje ich w Polsce kilka gatunków. Można je znaleźć w kwietniu i maju np. w ogrodach, w miejscach po ogniskach (w Ameryce Północnej pojawiają się wielkie kolonie smardzów po pożarach lasów), rosną też na żyznych łąkach i w nadrzecznych lasach. W Europie występują dużo obficiej na zachodzie kontynentu i tam jada się je częściej niż u nas.

[madohora]

[madohora]

W Polsce są tak rzadkie, że wzięto je pod ścisłą ochronę. Gatunkiem podobnym do smardza i też wyrastającym w lasach wiosną, szczególnie w maju, jest piestrzenica kasztanowata Gyromitra esculenta. Miejscami znana także pod nazwą smardz albo babie uszy. Jest to grzyb dosyć pokaźny i podobno bardzo smaczny. Jednak niedogotowany jest ŚMIERTELNIE trujący. Dopiero długotrwałe gotowanie w kil-ka razy zmienianej wodzie sprawia, że można go zjeść. Kiedyś sprzedawano go nawet na targach, dziś wyszedł z użycia

[madohora]

[madohora]

Niesamowite bogactwo grzybów i ziół sprzedawanych na targach Poznania na początku XX wieku opisał przyrodnik i etnograf wielkopolski Jerzy Wojciech Szulczewski (1879-1969). W samym Poznaniu można było spotkać ponad pół setki gatunków grzybów! Gdzie się podziały tamte targi pełne (pół)jadalnych grzybów i magicznych ziół?

[madohora]

[madohora]

Innym ciekawym grzybem wiosennym jest żagiew łuskowata Polyporus squamosus. Pojawia się ona u nasady starych drzew liściastych, np. buków, w parkach i lasach, już od marca do jesieni, ale najczęściej na przełomie kwietnia i maja. Jadalne są młode owocniki. W maju na drzewach często widuję także siarkowca żółtego Laetiporus sulphureus – jaskrawożółtą hubę, trudną do pomylenia z innymi gatunkami.

[madohora]

[madohora]

W maju też trzeba koniecznie, jak sama nazwa utworzona od tego miesiąca wskazuje, spróbować majówki wiosennej (gęśnicy wiosennej) Calocybe gambosa. Jest to pyszny grzyb jadalny, niestety podobny do paru trujących gatunków, więc do zbierania tylko dla doświadczonych grzybiarzy.

[madohora]

[madohora]

TWARDZIOSZKI Z POKRZYWĄ

50 g twardzioszków, 2 garście pokrzyw (50-100 g), 1 cebula 2-3 łyżki, tłuszczu (oliwa lub masło), 100-125 g ryżu sól, pieprz

Grzyby oczyścić i opłukać. Zebrać młode pokrzywy (na początku maja całe, w drugiej połowie maja i w czerwcu już tylko czubek z 4 listkami). Posiekać, zalać wodą (1 i ½ szklanki) i gotować 10 minut. Osobno ugotować ryż. Rozgrzać tłuszcz i zeszklić na nim posiekaną cebulę. Wrzucić twardzioszki, smażyć parę minut, przewracając. Z wywaru wyjąć pokrzywy i dodać do smażących się grzybów (wywar można wlać na końcu). Wymieszać z ryżem, przyprawić do smaku.

[madohora]

[madohora]

NADZIEWANE PIECZARKI

30 dag dużych pieczarek, 1 średnia cebula, 1 surowe jajko, sól, pieprz, tarta bułka, drobno pokrojony szczypiorek, opcjonalnie suszone zioła,

[madohora]

[madohora]

Do tego dania duże pieczarki są bardziej efektowne. Pieczarki płuczemy, delikatnie oddzielamy ogonki od kapeluszy i dopiero teraz obieramy. Kapelusze odkładamy w całości, natomiast ogonki grzybków kroimy w drobną kosteczkę i wrzucamy do miseczki

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę, dodajemy do ogonków z pieczarek.

[madohora]

[madohora]

Do cebuli i pieczarek dodajemy surowe jajko

[madohora]

[madohora]

Do potrawy dodajemy drobno pokrojony szczypiorek.

[madohora]

[madohora]

Przyprawiamy solą i pieprzem, opcjonalne ulubionymi suszonymi ziołami. Wszystkie składniki mieszamy, dodajemy tartą bułkę. I teraz tak przygotowanymi ogonkami nadziewamy kapelusze pieczarek. Masa powinna być takiej konsystencji by dało się ją usmażyć na patelni. Regulujemy to jajkiem i ilością tartej bułki. Kapelusze smażymy na tłuszczu z obydwu stron. Najsmaczniejsze są smażone na maśle. Kapelusiki podajemy na gorąco.

[madohora]

Co ma grzyb do wiatraka.

[madohora]

Daj mu grzyba, a on cały koszyk chwyta.

[madohora]

Dzieci i grzyby głosu nie mają.

[madohora]

Gdzie dwóch się bije, tam grzyb korzysta.

[madohora]

Grzyb kołem się toczy.

[madohora]

Grzyb to pieniądz.

[madohora]

Grzybem, chlebem i solą ludzie ludzi niewolą.

[madohora]

Grzyby tańcują, gdy grzybiarza nie czują.

[madohora]

Jak ty grzybowi, tak grzyb tobie.

[madohora]

Każdy grzybiarz swoje grzyby chwali.

[madohora]

Kto grzybem wojuje, ten od grzyba ginie.

[madohora]

Lepszy gołąbek w garści, niż gołąb na dachu.

[madohora]

Mądry grzyb po szkodzie.

[madohora]

Natura ciągnie grzybiarza do lasu.

[madohora]

Nie wsadzaj nosa w cudze grzyby.

[madohora]

O grzybie mowa, a grzyb tu.

[madohora]

Póty grzybiarz koszyk nosi, póki się ucho nie urwie.

[madohora]

Słowo się rzekło, grzyb u płota.

[madohora]

U skąpego zawsze po grzybach.

[madohora]

Przysłowia i dowcipy pochodzą z różnych stron interentowych

[madohora]

Wiara grzyby przenosi.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Z grzyba robić widły.

[madohora]

Zły to grzyb, co własne gniazdo kala.

[madohora]

[madohora]

KRUCHE CIASTO

30 dag mąki pszennej, odrobina dag cukru pudru, szczypta soli, 20 dag masła, 1 żółtko

Z wymienionych składników zagnieść kruche ciasto. Odłożyć na 30 minut do lodówki lub w chłodne miejsce. Po tym czasie rozwałkować na grubość 1 cm. Ciasta nie pieczemy bo będziemy je wykorzystywać do zrobienia sakiewek z nadzieniem z pieczarek. Przy robieniu kruchego ciasta musimy pamiętać o tym, że trzeba je bardzo szybko zagniatać i koniecznie przechowywać w chłodnym miejscu.

[madohora]

GRZYBY W ZALEWIE KECZUPOWEJ

[madohora]

Z MOICH ZBIORÓW

[madohora]

KNEDLE Z GRZYBAMI

1 kg ziemniaków, 350 g mąki, 3 jaja, 500 g świeżych grzybów, 2 cebule, 2 czerstwe bułeczki, 3 łyżki tłuszczu, 100 g słoniny, sól, pieprz

Oczyszczone i pokrojone w paseczki grzyby przesmażyć z cebulą. Włożyć bułkę pokrojoną w kosteczkę, wymieszać. Odstawić do ostudzenia a następnie dodać jajko, sól, pieprz i wymieszać. Ziemniaki ugotować, zemleć w maszynce, wsypać mąkę. Wbić jaja i zagnieść ciasto. Zrobić z niego szeroki wałek, odcinać kawałki ciasta. Na każdy nakładać farsz grzybowy i zlepić formując okrągłe knedle. Zagotować w osolonej wodzie. Podawać z wysmażoną słoniną.

[madohora]

KOTLETY GRZYBOWE

Na 6 porcji:
- 10 dag suszonych grzybów,
- 3-4 kromki pszennej bułki,
- 2-3 łyżki śmietany kremówki,
- 1 duża cebula,
- 2 jajka na twardo,
- 3-4 łyżki masła,
- szklanka posiekanych orzechów włoskich,
- szklanka tartej bułki,
- 2 jajka,
- sól, pieprz

1. Grzyby umyć, zalać wodą i odłożyć na całą noc. Następnego dnia ugotować, odcedzić (wywar można wykorzystać do sporządzenia zupy).
2. Bułkę namoczyć w śmietanie. Cebulę bardzo drobno posiekać, zeszklić na łyżeczce masła. Przepuścić przez maszynkę do mięsa razem z grzybami i odciśniętą bułką. Dodać posiekane jajka na twardo, orzechy i żółtka. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, masę dokładnie wymieszać
3. Białka ubić na sztywną pianę, ostrożnie połączyć z masą grzybową. Posypać 1-2 łyżkami tartej bułki, całość szybko wyrobić.

[madohora]

[madohora]

PIEROGI Z KAPUSTA I GRZYBAMI

- 35 dag mąki,
- 1 surowe jajko,
- 50 dag kapusty kiszonej,
- 2 listki laurowe,
- po 5 ziarenek czarnego pieprzu i ziela angielskiego,
- 2 cebule,
- 5 dag suszonych grzybów,
- 2 jajka na twardo,
- masło do smażenia,
- 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich,
- ziarenka jałowca,
- sól, mielony pieprz,
- łyżka oleju

1. Do mąki wbić jajko, dolać 1/2 szklanki wody, dodać szczyptę soli. Wyrobić ciasto.
2. Grzyby moczyć przez noc w 1/2 l wody. Następnego dnia ugotować do miękkości, odcedzić. Posiekać. Kapustę przepłukać, odcisnąć, posiekać, zalać wywarem z grzybów, przyprawić i gotować około 30 minut.
3. Posiekaną cebulę podsmażyć na oleju, dodać kapustę. Przyprawić solą i pieprzem (dość ostro), dodać grzyby, odparować. Przestudzić. Do farszu dodać posiekane jajka oraz orzechy. Ciasto rozwałkować, wykrawać kółka, nakładać po porcji farszu, zalepiać brzegi. Pierogi ugotować w osolonej wodzie. Przed podaniem usmażyć na maśle.

[madohora]

[madohora]

KAPUSTA Z GRZYBAMI

- 1 kg kwaszonej kapusty,
- 5 dag grzybów suszonych (najlepiej prawdziwków lub podgrzybków),
- 10 dag masła,
- sól, pieprz

1. Grzyby umyć, zalać zimną wodą, odstawić na całą noc.
2.Posiekać kwaszoną kapustę, włożyć do rondla, zalać taką ilością gorącej wody, aby kapusta była całkowicie przykryta. Zagotować, następnie zmniejszyć ogień. Gotować około 30 minut bez przykrycia.
3. Namoczone grzyby zagotować w wodzie, w której się moczyły. Wlać razem z wywarem do kapusty, gotować razem, aż grzyby i kapusta będą miękkie.
4. Odparować nadmiar soku, wlać stopione i lekko przyrumienione masło. Przyprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Kapustę wymieszać i dusić na małym ogniu jeszcze chwilę.

[madohora]

[madohora]

FARSZ DO PIEROGÓW Z KARPIEM I GRZYBAMI

1 kg sprawionego karpia, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/4 selera korzeniowego ewentualnie 2 gałązki selera naciowego, 2 liście kapusty, 1/2 cebuli, 3 listki laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego, 6 ziarenek pieprzu, 2 goździki, sól, pieprz, 8 dag pora (tylko biała część), 3 cebule, 4 dag suszonych grzybów, 6 gałązek natki, 4 posiekane gałązki tymianku, masło klarowane do smażenia.

Marchewkę, pietruszkę i seler obierz, umyj, włóż do garnka. Dodaj kapustę i cebulę. Dołóż grzyby, ziele, liście laurowe, łyżeczkę soli, ziarna pieprzu, goździki i 3 gałązki pietruszki. Zalej 2 i 1/2 - 3 litra zimnej wody, przykryj częściowo, gotuj na wolnym ogniu około 45 minut. Karpia umyj, potnij na dzwonka, dodaj do bulionu. Gotuj 15 minut. Zdejmij z ognia i wystudź rybę w bulionie. Pozostałe 2 cebule posiekaj. Rozgrzej 2 - 3 łyżki klarowanego masła, zeszklij na nim cebulę z porem. Przypraw 1/2 tymianku, solą i pieprzem. Grzyby, karpie, marchewkę i pietruszkę wyjmij z bulionu, zmiel w maszynce do mięsa. Resztę natki posiekaj, dodaj do farszu. Dołóż cebulę z porem i resztę tymianku. Przypraw solą i pieprzem.

[madohora]

KULEBIAK Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

1/2 opakowania mrożonego ciasta francuskiego (lub zrób samemu), 50 dag kwaśnej kapusty, 5 dag suszonych grzybów, 2 średnie cebule, 2 posiekane jajka na twardo, 2 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskich, 2 listki laurowe, 2 goździki, po 5 ziarenek pieprzu oraz ziela angielskiego, skórka otarta z cytryny, sól, pieprz, mielony jałowiec, 1 łyżka oleju, 1 surowe jajko do posmarowania

Grzyby zalej 1/2 l wody, odstaw na 8 godzin (na noc), następnego dnia ugotuj do miękkości. Odcedź. Wywar zachowaj. Kapustę posiekaj, zalej wywarem z grzybów, dodaj przyprawy (bez jałowca) i skórkę z cytryny. Gotuj około 30 minut na małym płomieniu. Cebulę obierz, posiekaj, usmaż na oleju. Dodaj pokrojone w paseczki grzyby. Przypraw do smaku solą i pieprzem i smaż jeszcze przez chwilę. Kapustę zdejmij z ognia, wyjmij listki laurowe. Dodaj grzyby z cebulą i dobrze wymieszaj. Przypraw jałowcem, solą i pieprzem. Odstaw do wystudzenia. Kiedy kapusta będzie zimna, domieszaj orzechy oraz jajka na twardo. Ciasto rozmroź, lekko rozwałkuj. Na środek placka nałóż farsz. Zwiń formując kulebiak. Zlep końce. Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem. Z resztek ciasta wytnij dekoracje, ułóż je na kulebiaku. W cieście zrób wykałaczką dziurki, aby farsz mógł parować podczas pieczenia. Kulebiak ułóż na blasze wyłożonej pergaminem. Piecz 30 minut w temperaturze 200 C.

[madohora]

BARSZCZ BIAŁY (ŻUREK) Z GRZYBAMI I KLUSECZKAMI

25 g suszonych grzybów, 250 ml zakwasu na żur, kostka warzywna, marchewka, pietruszka, cebula, 100 ml kremówki, cukier, sól, pieprz, olej, 6 łyżek mąki

Grzyby namocz przez noc, osącz, pokrój w paski. Zalej małą ilością wody, ugotuj. Marchewkę i pietruszkę zetrzyj na tarce. Cebule posiekaj, zeszklij na oleju. Zagotuj 2 litry wody. Dodaj kostkę warzywną i starte warzywa. Zagotuj. Wlej zakwas, gotuj 10 minut. Dodaj grzyby z wywarem i cebulę, gotuj 20 minut. Dodaj kremówkę, przypraw. Kluseczki: mąkę rozrób z 9 łyżkami wody, 2 łyżkami oleju i szczyptą soli. Kawałki ciasta ugotuj w wodzie. Podawaj z żurem.

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA Z ZIEMNIAKAMI

8 dag suszonych grzybów, 2 l bulionu (grzybowego lub warzywnego), cebula, 2 łyżki masła, 3-4 ziemniaki, 3 łyżki śmietany kremówki, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, sól

Grzyby namocz w wodzie 2 godziny, ziemniaki i cebulę pokrój w kostkę, masło stop na patelni, zeszklij cebulę. Dodaj osączone grzyby, podsmaż. Przełóż do garnka, dodaj ziemniaki i bulion. Gotuj 20-30 minut. Śmietanę połącz z mąką, wlej do zupy (uważaj by się nie zważyła). Zagotuj, przypraw.

[madohora]

SAŁATKA CEBULOWO - PIECZARKOWA

3 cebule, 30 dag pieczarek, 3 jajka, 4 łyżki majonezu, 4 łyżki musztardy, sól, pieprz

Cebulę pokroić w kostkę, pieczarki pokroić w plasterki, wrzucić do wrzącej wody i gotować ok. 10 minut. Odcedzić, ostudzić. Jajka ugotować na twardo, przepłukać zimną wodą, ostudzić i obrać. Następnie pokroić w drobną kostkę. Do miski włożyć jajka, cebulę i pieczarki. Dodać majonez i musztardę. Wymieszać. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

PIECZARKOWE CHOINKI

1-2 opakowania ciasta francuskiego, żółtko, 30 dag pieczarek, cebula, oliwa, sól, pieprz, 10 dag żółtego sera


Ciasto francuskie rozwiń, foremką w kształcie choinki wykrój ciastka. W 2/3 choinek mniejszą foremką (także w kształcie choinki) wykrój kolejne, mniejsze. Wszystkie ciastka posmaruj lekko roztrzepanym żółtkiem. Na jednej dużej choince ułóż po dwie mniejsze. W środku ponakłuwaj widelcem. Choinki ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Piecz 20 - 30 minut w 200 C na złoty kolor. Pieczarki oczyść, pokrój w kostkę. Cebulę posiekaj. Oliwę rozgrzej na patelni, dodaj pieczarki oraz cebulę. Przesmaż. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Żółty ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Pieczarkami napełnij choinki. Posyp startym serem. Wstaw jeszcze na parę minut do piekarnika.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

.

[madohora]

.

[madohora]

Rozwałkowane ciasto smarujemy rozmąconym surowym jajkiem.

[madohora]

Zarówno trzonki jak i kapelusze pieczarek kroimy w drobną kostkę wrzucamy do miseczki (lub innego naczynia)

[madohora]

.

[madohora]

Cebule kroimy w drobną kostkę

[madohora]

.

[madohora]

Dodajemy sól i pieprz do smaku

[madohora]

Teraz wszystkie składniki mieszamy. Przekładamy na patelnię i smażymy na maśle aż grzyby będą pół miękkie (z uwagi na to że będziemy je jeszcze raz poddawać obróbce cieplnej nie muszą być zupełnie miękkie). Po usmażeniu przestudzamy i odsączamy na sitku z nadmiaru wytworzonego tłuszczu. Nie będzie nam potrzebny więc możemy go wykorzystać np. do sosu grzybowego.

[madohora]

[madohora]

Kilka "wąsów" ze szczypiorku odkładamy - dokładnie tyle ile będziemy mieć sakiewek. Resztę szczypiorku dokładnie siekamy i dodajemy do grzybów. wszystko jeszcze raz mieszamy. Jeżeli trzeba to jeszcze doprawiamy pieprzem. Nie podają proporcji bo to już według uznania oraz indywidualnego smaku (zawsze mam z tym problem bo ja lubię pikantne potrawy a moja rodzina łagodniejsze)

[madohora]

[madohora]

Kruche ciasto (kupne lub zrobione samemu) kroimy na dość duże prostokąty i jeszcze lekko rozwałkowujemy.

[madohora]

[madohora]

.

[madohora]

Na każdy kwadrat ciasta nakładamy farsz z pieczarek

[madohora]

[madohora]

Teraz ciasto formujemy na kształt sakiewki. Każdą sakiewkę przewiązujemy sznureczkiem ze szczypiorku. Aby się trzymał lekko wgniatamy go w ciasto. Sakiewki wkładamy na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 170 C lub smażymy na patelni. Ciasto sprawdzamy patyczkiem czy jest miękkie. Uwaga: Podobne sakiewki możemy też zrobić z ciasta naleśnikowego, wówczas smażymy je w głębokim tłuszczu.

[madohora]

[madohora]

SOS PIECZARKOWY

30 dag pieczarek, 1 cebula, 10 dag tłuszczu, 5 dag mąki, wywar z mięsa, pieprz, sól, 20 dag śmietany lub wina wytrawnego

Pieczarki umyć, oczyścić. Korzonki zetrzeć na tarce i poddusić na tłuszczu razem z cebulą. Dusić razem około 10 minut. Dolać wywar i gotować dalsze 10 minut. Mąkę rozmieszać ze śmietaną, dodać do sosu zagotować. Zamiast śmietany można dodać wina.

[madohora]

SOS PIECZARKOWY Z WINEM

30 dag pieczarek, 6 dag tłuszczu, 6 dag mąki, wywar z mięsa, pieprz, sól, pieprz, wino wytrawne

Pieczarki umyć, oczyścić. Zetrzeć na tarce i poddusić na tłuszczu. Usmażyć na 2 g masła. Na pozostałym tłuszczu zasmażyć mąkę na rumiano, rozprowadzić wywarem, dodać pieczarki, wino oraz sól i pieprz do smaku. Zagotować.

[madohora]

SOS GRZYBOWY

4 dag grzybów suszonych, 0,6 l wody, 10 dag cebuli, 10 dag tłuszczu, 5 dag mąki, sól, pieprz

Grzyby umyć, zalać ciepłą wodą, ugotować. Wyjąć z wywaru i bardzo drobno pokroić. Cebulę też obrać i drobno pokroić, udusić na tłuszczu. Dodać mąkę, podsmażyć na rumiano. Zasmażkę rozprowadzić wywarem z grzybów i wywarem jarskim. Dodać sól, pieprz, posiekane grzyby i zagotować.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Jako pierwszy grzybami zainteresował się Teofrast, który zaliczył je do roślin pozbawionych korzeni, w związku z tym nie potrafił określić sposobu, w jaki się żywią. W epoce rzymskiej badania nad grzybami nie posunęły się do przodu. Rzymianie szczególne znaczenie przypisywali truflom i wierzyli, że powstają one od uderzeń błyskawic, które przekazują im moc niezbędną przy kreacji życia ? stąd były stosowane jako środek wspomagający zajście w ciążę. Wśród Majów, Azteków i Zapoteków powszechny był kult grzybów, którym stawiano pomniki. W Indiach grzyby czczono jako symbol płodności. Z powodu silnego zainteresowania grzybami w kultach politeistycznych, chrześcijaństwo spychało grzyby poza margines zainteresowania nauki, wiążąc je z czarną magią

[madohora]

[madohora]

Wśród grzybów najliczniejszą grupą są organizmy wielokomórkowe, jednak występują też grzyby jednokomórkowe, np. drożdże. Komórka grzyba może być jednojądrowa, dikariotyczna lub komórczakiem. Grzyby są plechowcami, ich ciało ? grzybnia, nie wykazuje zróżnicowania na tkanki i organy. Długie, nitkowate, proste lub rozgałęzione strzępki tworzą nibytkankę (plektenchymę). Owocniki, które są zbudowane z plektenchymy, to specjalnie ukształtowane części grzybni, wewnątrz których tworzą się zarodnie z zarodnikami.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Grzyby wielkoowocnikowe (łac. Macromycetes, grzyby makroskopijne, ?grzyby?, ang. macrofungi, mushrooms) jest to sztuczna grupa grzybów obejmująca gatunki o owocnikach widocznych gołym okiem, przez co rozumie się czasem rozmiary od 2 mm. Ich przeciwieństwem są grzyby mikroskopijne (Micromycetes)

[madohora]

[madohora]

Grzyby wodne ? w ujęciu taksonomicznym są to grzyby rozprzestrzeniające się za pomocą zoospor lub innych zarodników, które są przystosowane do przenoszenia się w środowisku wodnym. W ujęciu ekologicznym są to grzyby, które występują przeważnie lub wyłącznie w środowisku wodnym.

Nieliczne gatunki grzybów wodnych (np. Leptomitus lacteus) rozwijają się dzięki substancjom organicznym, które pobierają z wody. Dla większości grzybów wodnych woda jest środowiskiem bytowania. Obecność grzybów wodnych w naturalnych siedliskach, ich aktywność życiowa i rola w zbiornikach wodnych, zależą od działania dużej liczby czynników środowiskowych oraz od reagowania na nie różnych gatunków grzybów. Czynniki środowiskowe regulujące aktywność mikobioty wód mogą być związane z wodą, z podłożem lub żywicielem, na którym lub w którym rozwija się grzyb lub z oddziaływaniem innych organizmów występujących w tym samym biotopie.

[madohora]

grzyby wodne pasożytujące na glonach. Spotykane są wśród: Olpidiales, Chytridiales, Blastocladiales, Hyphochytriales, Lagenidiales należą do nich liczne gatunki Saprolegniaceae (np. Aphanomyces phycophilus), Pythiaceae. Nie ma w tej grupie workowców ani grzybów niedoskonałych

[madohora]

[madohora]

Grzyby pasożytnicze ? pasożyty należące do królestwa grzybów (Fungi). Są to organizmy cudzożywne, pobierające substancje odżywcze z roślin zielonych, zwierząt lub innych grzybów, pełniących wówczas funkcję żywicieli.

[madohora]

korzeniowiec wieloletni (Heterobasidion annosum), pasożyt drzew iglastych;

[madohora]

trzęsak grzybojadek (Tremella mycophaga), pasożyt tarczówki bezkształtnej (Aleurodiscus amorphus);

[madohora]

[madohora]

gyromitrynowe, monometylohydrazynowe gyromitryna, monometylohydrazyna koronica ozdobna, piestrzenica infułowata, piestrzenica kasztanowata, piestrzenica olbrzymia

[madohora]

[madohora]

gastrotoksyczne liczne związki chemiczne borowik grubotrzonowy, Chlorophyllum rachodes, gąska biaława, gąska oddzielona, gąska rózgowata, gąska mydlana, gąska oddzielona, gąska ostra, gąska siarkowa, gąska szerokoblaszkowa, gąska śmierdząca, gąska winnobrązowa, gąska zielonka, gąska żółtobrunatna, gąsówka płowa, gołąbek brzozowy, gołąbek buczynowy, gołąbek ceglasty, gołąbek kruchy, gołąbek krwisty, gołąbek leśny, gołąbek przydrożny, gołąbek wymiotny, gołąbek żółciowy, goryczak żółciowy, grzybiec purpurowozarodnikowy, koralówka gruba, koralówka strojna, koralówka złocista, koralówka żółknąca, lisówka pomarańczowa, łysostopek pozrastany, łysostopek wrzecionowatotrzonowy, maślanka korzeniasta, maślanka wiązkowa, maślanka zygzakowatotrzonowa, mleczaj bezstrefowy, mleczaj bladawy, mleczaj dołkowany, mleczaj paskudnik, mleczaj płowy, mleczaj wełnianka, pieczareczka amerykańska, pieczarka żółtawa, podblaszek zrosły, ponurnik aksamitny, sromotnik bezwstydny, szyszkowiec łuskowaty, tęgoskór (wszystkie gatunki), wilgotnica stożkowata, wilgotnica żółknąca, włośnianka brunatna, włośnianka cylindrycznozarodnikowa, włośnianka korzeniasta, włośnianka musztardowa, wieruszka brązowozielona, wieruszka gwiaździstozarodnikowa, wieruszka mrówkolubna, wieruszka niebieskawa, wieruszka bursztynowa, wieruszka popielatofioletowa, wieruszka torfowiskowa, wieruszka zatokowata, wieruszka żółtawa

[madohora]

[madohora]

2. Zatrucia gyromitrynowe, monometylohydrazynowe
Powoduje je występująca w niektórych grzybach i trująca dla ludzi gyromitryna. Zazwyczaj podczas termicznej obróbki grzybów ulega ona rozkładowi, jednak czasami nie całkowicie. W organizmie człowieka rozkłada się ona na również trującą monometylohydrazynę. Pierwsze objawy zatrucia występują zwykle po 6-8 godzinach od spożycia grzybów. Są to: bole brzucha, biegunka i duże osłabienie. Czasami po trzech dniach chory wraca do zdrowia, częściej jednak choroba trwa nadal, powodując uszkodzenia wątroby, rzadziej nerek. Objawy uszkodzenia tych narządów pojawiają się od trzech do pięciu dni po spożyciu i objawiają się krwawieniem, kurczami, utratą świadomości. Czasami zatrucie kończy się śmiercią

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA PIECZARKOWA

1 kg pieczarek, 25 dag cebuli, 2 ząbki czosnku, 30 dag konserwowych ogórków, 10 dag szynki w plasterkach, 2 łyżki musztardy, 1 łyżka jogurtu naturalnego, ostra papryka w proszku, sól morska, pieprz

Pieczarki obrać ze skórki, opłukać i pokroić w plasterki. Cebulę i czosnek pokroić w kostkę. Rozgrzać patelnię i zrumienić na niej cebulę (20 dag), następnie dodać pieczarki i czosnek. Razem smażyć około 20 minut. Następnie ostudzić. Konserwowe ogórki pokroić w kostkę i osączyć z soku. Szynkę pokroić w kostkę. Do ostudzonych pieczarek dodać konserwowe ogórki, szynkę, pozostałą surową cebulę. Następnie dodać musztardę i jogurt naturalny. Przyprawić do smaku ostrą papryką w proszku i solą morską i pieprzem. Wszystko razem dokładnie wymieszać i włożyć do lodówki na około 30 minut.

[madohora]

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA

30 dag pieczarek, skrzydełko z kurczaka, marchewka, pietruszka, cebula, makaron jako dodatek, woda, sól i pieprz do smaku, tłuszcz

Skrzydełko z kurczaka ugotować w wodzie z dodatkiem drobno pokrojonej marchewki, pietruszki i cebuli. Przesmażone pieczarki wrzucić do wywaru i jeszcze chwilę gotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Łyżkę mąki rozprowadzić chłodnym wywarem i wlać do zupy. Dodatkiem do zupy może być makaron, lane kluski.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA PIECZARKOWA

1 kg pieczarek, 25 dag cebuli, 2 ząbki czosnku, 30 dag konserwowych ogórków, 10 dag szynki w plasterkach (lub pieczonego fileta z kurczaka), 2 łyżki musztardy, 1 łyżka jogurtu naturalnego, ostra papryka w proszku, sól morska, pieprz

Pieczarki obrać ze skórki, opłukać, pokroić w plasterki. Cebulę i czosnek pokroić w kostkę. Rozgrzać patelnię, wrzucić na nią cebulę i zrumienić. Następnie dodać pieczarki i czosnek. Razem smażyć około 20 minut aż woda z pieczarek wyparuje. Ostudzić. Ogórki konserwowe pokroić w kostkę i osączyć z soku. Szynkę pokroić w kostkę, do ostudzonych pieczarek dodać ogórki konserwowe, szynkę i pozostałą surową cebulę. Następnie dodać musztardę i jogurt naturalny. Przyprawić do smaku papryką, solą i pieprzem. Wszystko razem dokładnie wymieszać. Schłodzić w lodówce.

[madohora]

[madohora]

DROBIOWA ZUPA GULASZOWA

około 2,5 l wody, 2 kostki bulionowe z grzybami leśnymi, 4 liście laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego, 50 dag ziemniaków, 25 dag fasolki szparagowej, 50 dag filety z kurczaka, przyprawa do kurczaka, 30 dag cebuli, 25 dag czerwonej papryki, 3 ząbki czosnku, przyprawa w płynie Maggi, ostra papryka w proszku, mielony kminek, majeranek, sól ziołowa, pieprz kolorowy, natka zielonej pietruszki

Do dużego garnka wlać wodę. Zagotować i rozpuścić w nim kostki rosołowe. Dodać liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego. Ziemniaki obrać, opłukać i pokroić w kostkę. Następnie razem z fasolką szparagową wrzucić do bulionu i wymieszać. Gotować pod przykryciem około 15 minut na średnim ogniu. Filet z kurczaka oczyścić z kostek i błonek i pokroić w kostkę. Obsypać przyprawą do kurczaka i zrumienić. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Czerwoną paprykę oczyścić, opłukać i pokroić w kostkę. Następnie do zrumienionego kurczaka dodać paprykę, cebulę. Całość razem wymieszać i gotować jeszcze przez około 10 minut. Na dwie minuty przed końcem gotowania dodać pokrojony w kostkę czosnek, przyprawę Maggi, szczyptę ostrej papryki w proszku, mielonego kminku i majeranku. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać natkę zielonej pietruszki.

[madohora]

[madohora]

SOS PIECZARKOWY

1 kg pieczarek, 100 g soli, 4 goździki, 4 ziarna ziela angielskiego, 4 ziarna pieprzu, listek laurowy

Grzyby myjemy, osuszamy, mielimy w maszynce do mięsa. Następnie mieszamy z solą i odstawiamy na 7 dni w chłodne miejsce. Po tygodniu dodajemy do grzybów
goździki, ziele angielskie, pieprz i liść laurowy i gotujemy na małym ogniu 2 godziny. Przestudzony sos przeciskamy przez gazę i jeszcze raz zagotowujemy. Przelewamy do wyparzonej butelki i zakręcamy.

[madohora]

[madohora]

Grzyby suszone – produkt spożywczy z suszonych grzybów leśnych lub uprawianych dopuszczonych do spożycia, przy czym nie wszystkie grzyby jadalne nadają się do suszenia.
Są składnikiem wielu potraw w kuchni polskiej i innych kuchniach świata. Przepisy w zakresie jakości i ich przechowywania zawiera Polska Norma PN-89/A-78510. Stanowią głównie dodatek smakowy, bowiem przy dość intensywnym aromacie mają jednocześnie niewielkie wartości odżywcze i zawierają trudno przyswajalne białko.

[madohora]

[img]https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/32/Flickr_-_cyclonebill_-_T%C3%B8rret_Karl_Johan.jpg/250px-Flickr_-_cyclonebill_-_T%C3%B8rret_Karl_Johan.jpg[img]

[madohora]

Suszenie grzybów pozwala na ich długotrwałe przechowywanie przy zachowaniu walorów smakowych grzybów świeżych. W odpowiednich warunkach zachowują zdatność do spożycia nawet przez trzy lata. Optymalną jest sucha atmosfera o temperaturze ok. +18 °C. Ich przygotowanie do wykorzystania polega na przepłukaniu, zalaniu gorącą wodą i pozostawieniu do napęcznienia przez ok. pół godziny. Następnie należy je odsączyć. Po pokrojeniu należy dusić je wraz z innymi składnikami potrawy przez około 10–15 minut. Pęczniejące grzyby suszone powiększają objętość 6–10-krotnie. Nie należy namaczać grzybów we wrzątku, gdyż twardnieją. Woda spod moczonych grzybów nadaje się do wykorzystania podczas gotowania.

[madohora]

[madohora]

Przygotowanie zebranych grzybów do suszenia polega na ich oczyszczeniu z resztek ściółki, igliwia i innych zanieczyszczeń. Należy wykonać to na sucho – błędem jest mycie grzybów, które powoduje nasiąknięcie ich wodą. Myte grzyby będą wysychały dłużej, przez to będą pociemniałe. Oczyszczone grzyby należy pokroić w plastry grubości około centymetra. Małe sztuki, albo kapelusze gatunków szlachetnych (np. borowika szlachetnego) można suszyć w całości

[madohora]

[madohora]

Najprostszym i często stosowanym sposobem jest suszenie grzybów leśnych po nawleczeniu na sznurek lub drut. Można je również nadziewać na patyczki, albo rozłożyć na sitach. By grzyby nie straciły wartości odżywczych i aromatu, istotna jest temperatura suszenia. Początkowo nie powinna ona być większa niż 50 °C. Gdy susz straci większość wody, można temperaturę podnieść do 60 °C, a pod koniec nawet do 70 °C. Zaleca się przy tym suszenie na słońcu, które można w pochmurne dni zastąpić ewentualnie piekarnikiem, uważając, aby ich nie przypiec zanadto. Dobry susz grzybowy jest dość elastyczny i łamie się dopiero po mocnym wygięciu. Niedosuszony będzie niełamliwy, zaś przesuszony kruchy

[madohora]

[madohora]

1 kg suszu grzybowego otrzymuje się z około 8–10 kg surowca. Z gorszej jakości suszu można zrobić proszek grzybowy, mieląc go w młynku lub rozdrabniając w moździerzu. Proszek taki można stosować jako przyprawę, np. do sosów wzbogacającą ich smak.

[madohora]

[madohora]

Zalecane jest przechowywanie suszonych grzybów w szczelnym pojemniku bez dostępu światła i powietrza. Dobrym rozwiązaniem jest więc metalowa puszka z wieczkiem lub plastikowe, zamykane pudełko wyłożone papierem. Susz jest higroskopijny i łatwo wchłania obce zapachy, dlatego pojemnik powinien być szczelny

[madohora]

[madohora]

W Polsce suszone są najczęściej następujące grzyby:
borowik szlachetny – kapelusze i trzonki
borowik kasztanowy (podgrzybek) – kapelusze i trzonki
koźlarz czerwony – tylko kapelusze, trzonki na proszek
koźlarz babka – tylko kapelusze, trzonki na proszek
gąska zielonka (żółta) – susz słabej jakości
pieprznik jadalny (kurka)
maślak zwyczajny – tylko kapelusze po obraniu ze skórki, trzonki na proszek
opieńka miodowa – tylko kapelusze
lejkowiec dęty – rzadko zbierany jednak wyjątkowo aromatyczny

[madohora]

[madohora]

GOŁĄBKI UKRAIŃSKIE

1 kg ziemniaków, 1 duża cebula, 2 łyżki masła, 40 dag grzybów, 2 jajka, majeranek, sól, pieprz, ponadto: 1 główka kapusty, około 1/2 l rosołu, keczup

Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na tarce jak na placki. Odcisnąć z wody, wodę z wierzchu odlać a pozostałą skrobię dodać do ziemniaków. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle. Grzyby oczyścić, opłukać, zalać gorącą wodą. Ostudzić i pokroić. Następnie dodać je do cebuli i wymieszać. Dodać sól, pieprz i dusić około 20 minut. Ostudzić, dodać do nich starte ziemniaki, jajka i majeranek. Kapustę obrać z zewnętrznych liści, odciąć głąb. Umyć i włożyć do garnka z gotującą się posoloną wodą. Następnie z kapusty zdejmować stopniowo mięknące liście i ostudzić. Na liście kapusty kłaść po około 1/2 łyżki farszu. Liście składać do wewnątrz i rolować. Do dużego rondla włożyć gołąbki i zalać je gorącym rosołem. Dusić pod przykryciem około 60 minut. Gołąbki podawać na gorąco polane keczupem lub sosem pomidorowym.

[madohora]

ZAPIEKANE NALEŚNIKI PIECZARKOWE

Ciasto naleśnikowe: 1 szklanka mąki, 1 szklanka mleka, 3 szklanki wody, 1 jajko, sól, Nadzienie: 70 dag pieczarek, 30 dag cebuli, 20 dag żółtego sera, sól, pieprz, ponadto keczup jako przyprawa dla keczupolubnych

Do mąki wsypać mąkę, wlać mleko, wodę i wbić jajko. Dodać odrobinę soli i zmiksować na jednolitą masę. Na rozgrzaną dużą patelnię wlać odrobinę oleju a następnie trochę ciasta naleśnikowego. Upiec naleśniki. Pieczarki pokroić na plasterki, przełożyć na patelnię i smażyć. Następnie do pieczarek dodać pokrojoną w kostkę cebulę i razem chwilę podsmażyć. Przyprawić do smaku. Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Na upieczone naleśniki wyłożyć część farszu, posypać startym serem i zawinąć w rulony. Następnie poukładać je na patelni i ponownie posypać startym serem. Zapiekać pod przykryciem kilka minut aż ser się roztopi. Podawać na ciepło polane keczupem.

[madohora]

7 Zatrucia gastrotoksyczne
Są to na ogół lekkie zatrucia objawiające się dolegliwościami głównie ze strony układu pokarmowego. Niektóre substancje zawarte w grzybach powodują podrażnienie i zapalenie błon śluzowych układu pokarmowego. Stadium bezobjawowe trwa do 3 godzin. Typowymi objawami są bóle brzucha, wzdęcia, mdłości, wymioty, biegunka. Zazwyczaj objawy te mijają samorzutnie i po pewnym czasie (do dwóch dni) stan zdrowia wraca do normy, a zatrucie nie pozostawia trwałych następstw. Należy jednak skorzystać z opieki lekarskiej, gdyż czasami nawet takie zatrucia mogą mieć niespodziewany i tragiczny przebieg

[madohora]

[madohora]

Grzyby zawierają niewiele substancji odżywczych, ale cenione są ze względu na ich własności smakowe. Spożywa się je bezpośrednio (duszone, smażone, gotowane w postaci zupy) lub marynowane. Można je także suszyć i solić. Nawet jadalne gatunki grzybów, nieodpowiednio lub zbyt długo przechowywane, mogą być szkodliwe, to samo dotyczy zbyt starych lub ?robaczywych? (opanowanych przez larwy owadów) owocników.

[madohora]

[madohora]

Wśród rosnących w Polsce ok. 5 tysięcy gatunków grzybów owocnikowych jest bardzo wiele gatunków grzybów nadających się do spożycia. W praktyce jednak zbierane są tylko nieliczne gatunki, te o największych wartościach smakowych i znane rzeszom grzybiarzy. Wiele grzybów jest jadalnych, ale nie mają praktycznej wartości, gdyż albo są niesmaczne, albo bardzo małe, czy też występują bardzo rzadko. U niektórych gatunków jadalne są tylko młode owocniki. Niektóre grzyby jadalne nadają się do spożycia dopiero po ugotowaniu lub usmażeniu, w stanie surowym są trujące.

[madohora]

[madohora]

OMLET Z GRZYBAMI

1 jajko, 1/4 cebuli, sól, pieprz, szczypta oregano, natka pietruszki, tłuszcz do smażenia, 10 dag grzybów

Cebulę pokroić w kostkę, grzyby świeże obgotować i razem z cebulką przyrumienić na tłuszczu. Jajko wybić w miseczkę dodać sól pieprz i oregano po czym rozmącić. Na patelni równomiernie rozsunąć przysmażone grzybki i cebulę. Zalać jajkami i pozwolić by wszystko się ścięło, Odwrócić na drugą stronę i lekko przyrumienić. Podawać posypane natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[i]Krokiet ? potrawa, która składa się z zapiekanego naleśnika z farszem. Do sporządzenia krokietów konieczne jest wykonanie farszu. Najprostszy farsz wykonać można z drobno posiekanej kiszonej kapusty z dodatkiem zasmażonej (na brązowo) na maśle posiekanej cebuli, przyprawionej pieprzem.[i]

[madohora]

spotyka się również farsz z pieczarkami, żółtym serem i podsmażoną cebulką.

[madohora]

[madohora]

Pierogi znane są w Polsce prawdopodobnie już od XIII w.[potrzebny przypis] Sprowadzone zostały przypuszczalnie z Dalekiego Wschodu[potrzebny przypis] poprzez Ruś. Według legendy Jacek Odrowąż zachwycił się ich smakiem podczas bytności w Kijowie[4] i dzięki niemu zagościły w Polsce. Miał on karmić pierogami polską biedotę[5][6]. Słowo ?pierogi? pojawia się w drugiej połowie XVII w. W XIV-XVIII ma często formę ?pirogi?, zaś w XV w. notuje się nazwy osobowe pochodzące od pieroga. Według Bańkowskiego słowo to i jemu podobne w innych językach słowiańskich jest zapożyczeniem z dialektów uralskich (por. est. piirag). Inna hipoteza wskazuje na rosyjskie słowo pir ? ?święto?, ?uroczystość? i staro-cerkiewno-słowiańskie piru.

[madohora]

[madohora]

Grzyby marynowane można spożywać jako przystawkę i zakąskę do napojów alkoholowych. Drobno pokrojone grzyby marynowane są też składnikiem sosu tatarskiego. Dawniej w kuchni angielskiej dodawano marynowane pieczarki do duszenia potraw z mięs, ptactwa, ryb i jajek, a w kuchni polskiej do pieczeni. W Polsce wieku XXI grzyby marynowane mogą być dodatkiem do dań z dziczyzny, wieprzowiny, wołowiny i drobiu

[madohora]

W książce Jakuba Kazimierza Haura Oekonomika ziemiańska generalna (pierwsze wydanie w 1675) nie ma informacji o marynowaniu grzybów ? nawet w dużo późniejszym wydaniu z 1744[

[madohora]

[madohora]

Tymczasem w Polsce, w tłumaczonej i adaptowanej z francuskiego popularnej książce Kucharz doskonały Wojciecha Wielądki z 1783 roku nie było przepisu na marynowanie grzybów ani innej o nich wzmianki. Przepisy na grzyby marynowane w occie pojawiły się w polskiej książce kucharskiej z końca XVIII wieku: wydana po raz pierwszy w Dreźnie w 1790 książka anonimowa Gospodarz doskonały zawierała przepis na marynowane rydze (poniżej przepis zacytowany z kolejnego wydania z r. 1801). Jest on bardzo podobny do młodszego o prawie 200 lat przepisu z drugiej połowy XX wieku.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Przed konsumpcją grzyby muszą zostać poddane suszeniu, marynowaniu bądź gotowaniu (składnik zup i sosów).

[madohora]

[madohora]

A to kapelusz

Miły muchomor ku
Powiedzieć mi musisz
Gdzie kupiłeś taki
Śliczny kapelusik?

Moja wiewiórczko
Chętnie ci odpowiem
Ja go nie kupiłem
Wyrósł mi na głowie

Hanna Ożogowska

[madohora]

[madohora]

Grzybobranie

Raz, dwa, trzy
Tu borowik stoi
Wyczyścimy, umyjemy
I na obiad smacznie zjemy
A tu kurka a tam gąska
Będzie dobra z nich przekąska
Idąc dalej w gęsty las
Grzyby rosną aż po pas
Wchodząc w brzózki i dębiny
Kozak czerwienią się jak maliny
Tu podgrzybek, tu prawdziwek
Uzbieramy, ususzymy
I na zimę zostawimy

Joanna Kuciara

[madohora]

[madohora]

ŁAZANKI

1 paczka makarony łazanki, 1/2 niedużej główki kapusty, 20 dag pieczarek, 1 duża cebula, kilka plastrów wędzonego boczku, chuda kiełbasa lub szynka, oliwa

Pokrój kapustę na niewielkie kawałki i ugotuj na prawie miękko w osolonej wodzie z kostką rosołową. Kiedy kapusta będzie się gotować pokrój cebulę w kostkę i podsmaż na złoto na oliwie. Dodaj pokrojone pieczarki, uduś z pieprzem i solą. Ugotuj makaron w wodzie z solą i odrobiną oliwy i podsmaż wszystko z odsączoną z wody kapustą. Przypraw solą, pieprzem i ostrą papryką. Kapustę z łazankami wymieszaj na patelni, lekko podsmaż. Możesz także przełożyć wszystko do żaroodpornego naczynia i zapiekać przez kilka minut.

[madohora]

[madohora]

KOTLECIKI MIĘSNO - ZIEMNIACZANIE

Ciasto 70 dag ziemniaków, 3 jajka, 3 szklanki mąki, sól, pieprz; nadzienie:
30 dag mielonego mięsa, 15 dag pieczarek, 1 duża cebula, 3 łyżki mąki, sól, pieprz

Ziemniaki ugotować i przepuścić przez praskę. Ostudzić a następnie połączyć z pozostałymi składnikami i zagnieść. Pieczarki umyć, pokroić w półplasterki. Cebulę drobno pokroić i razem z pieczarkami i mielonym mięsem obsmażyć na oleju. Do około 3/4 szklanki wody dodać mąkę i wymieszać z pieczarkami, cebulą i mięsem. Wszystko gotować 15 minut. Ostudzić Urywać ciasto po kawałku, posypywać mąką i formować kulki. Wkładać nadzienie, zlepić jak knedle, spłaszczyć. Obtoczyć kotleciki w tartej bułce i w jajku. Smażyć na oleju na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

SCHAB ZAPIEKANY Z PIECZARKAMI

1/2 kg schabu, 1/2 kg pieczarek, 2 zupy pieczarkowe w proszku, 150 g jogurtu naturalnego, zielona pietruszka, sól, pieprz

Pieczarki opłukać i pokroić w słupki. Wrzucić do wrzącej wody i gotować 30 minut. Następnie odcedzić. Mięso pokrajać na kotleciki i lekko rozbić. Lekko posolić i popieprzyć. Obsmażyć na tłuszczu z obydwu stron. Zupy pieczarkowe rozpuścić w 1 l wody, dodać jogurt, zieloną pietruszkę, wymieszać. Do tego włożyć opieczone porcje mięsa i dusić około 45 minut. Następnie wyjąć mięso. W 3/4 szklanki wody rozmieszać 2 łyżki mąki i wlać do gotującego się sosu i zagotować. Do sosu dodać wcześniej ugotowane pieczarki i z powrotem przełożyć mięso. Podawać z ziemniakami i surówką.

[madohora]

[madohora]

Co prawda to azjatyckie shiitake dają „wieczną młodość”, a nasze, zwłaszcza podlane tłustą śmietaną, mogą co najwyżej przyprawić o ból brzucha, ale nie powinniśmy z nich rezygnować. Już sam spacer po lesie działa lepiej niż wizyta u psychoanalityka. A jeśli do tego znajdziemy piękne prawdziwki i podgrzybki – samozadowolenie poszybuje do nieba. Wystarczy nasze zbiory tylko umiejętnie przyrządzić, żeby nacieszyć się leśnym smakiem, a nie myśleć o tym, jak pozbyć się wzdęcia. A więc – po pierwsze dusimy same młode kapelusze na oleju z pestek winogron. Stare kapcie zostawiamy w lesie. Nie dodajemy śmietany, bo będą ciężkostrawne. Nie popijamy wódką, bo ścina białko ze śmietany i sprawia, że grzyby leżą jak kamień na żołądku. Posypujemy za to ziołami, najlepiej takimi, które pomagają strawić tłuste mięso: majerankiem, cząbrem, oregano.

[madohora]

PRAWDZKIWI Z ZIOŁAMI

1 kilogram kapeluszy prawdziwków i podgrzybków, olej z pestek winogron, słodką gorgonzolę (niekoniecznie), sól, pieprz, gałkę muszkatołową do smaku, 2 ząbki czosnku, świeży lub suszony majeranek, oregano, cząber, natkę pietruszki lub selera

Grzyby oczyść, umyj, pokrój w plastry, wrzuć na rozgrzany olej i smaż, aż wyparuje woda. Dopraw solą, pieprzem, gałką, czosnkiem i duś kilka minut pod przykryciem. Na koniec możesz dodać odrobinę słodkiej gorgonzoli

[madohora]

WYSTAWA GRZYBÓW - Radio Katowice - 24.09.2014

[madohora]

WYSTAWA GRZYBÓW W CZĘSTOCHOWIE - Radio Katowice - 24.09.2014

[madohora]

Co roku śmiertelne ofiary i co roku te same 'mądrości'. Gotowane grzyby nie zabiją... Najbardziej trujące są gorzkie... Wystarczy wrzucić grzyby do mleka, by znaleźć te groźne... Znacie? Wierzycie? To obejrzyjcie. Także wtedy, gdy jesteście przekonani, że bez trudu odróżnicie kanię czy gąskę od muchomora. Grzybiarz jest czasem jak saper - myli się raz. Ci, którzy wiedzą, że nie znają się na grzybach, nie zbierają 'blaszkowych'. Zatem sprawcy zatruć pokarmowych, prowadzących do nieodwracalnych uszkodzeń wątroby, a nawet śmierci, to ci, co uważają się za 'znawców'. Niejednokrotnie robią krzywdę nie tylko sobie, ale także dzieciom (mniej odpornym na toksyny), a nawet obcym ludziom, kupującym grzyby od przypadkowych sprzedawców

[madohora]

BAKŁAŻAN FASZEROWANY PRAWDZIWKAMI

3 bakłażany •½ kg świeżych prawdziwków •cebulę •jajko •½ szklanki gęstej dobrej tłustej śmietany •1/3 szklanki oliwy •3 łyżki bułki tartej •2 łyżki natki pietruszki •2 łyżki siekanego szczypiorku •sól i pieprz

Bakłażany umyj, zetnij czubki od strony szypułki, przekrój wzdłuż na pół. Wydrąż łyżeczką miąższ, posiekaj go. Połówki bakłażanów posól delikatnie i odstaw na ½ godziny, by puściły sok, następnie opłucz je i osusz. Umyj grzyby, osusz, pokrój w cienkie paski. Obierz, pokrój w kostkę cebulę. Miąższ bakłażanowy, cebulę i grzyby podduś na oliwie, dopraw solą i pieprzem, dodaj jajko, bułkę tartą i zieleninę. Farszem napełnij połówki bakłażanów. Ułóż bakłażany w żaroodpornym naczyniu, wlej trochę wody i oliwę po smażeniu. Zapiekaj całość przez ok. 30 minut w temperaturze 180°C. Pod koniec polej lekko posoloną śmietaną.

[madohora]

P o z a tem tak borowik, jak zre sz tą i każdy inny grzyb, stać się może zabójczym, o ile spożyje się go w stanie rozkładu. Pamiętać należy, że białko w grzybach jest białkiem zwierzęcem, że przeto i w grzybie, podobnie jak w mięsie, tw o rzy się tak zwany jad trupi.
Mięso w stanie początkowego n awe t rozkładu czuć, g rzy b a jednak nie czuć, i z tego to właśnie powodu ludzie aż nazbyt często trują się grzybami n aw e t najlepszemi! Każdy grzyb, zwłaszc za u p rz ekupniów, należy nacisnąć palcem; jeśli g rzy b jest miękki, to zn. jeśli
pod lekkim naciskiem palca zrobi się dołek, znak to, że grzyb jest w początku rozkładu. Również i najlepsze g rzy b y suszone mogą być trujące, o ile prze chowywane w wilgotnych miejscach nasiąkły Wodą i podgniły, co zdarza się często u g rzybów suszonych na
sznurkach. Aby g rzy b y suszone uchronić od takiego rozkładu, n a leży je przechowywać zawsze tylko w miejscach suchych, najlepiej w rzadkich workach, zawieszonych ponad kuchennym piecem, w którym stale się pali

[madohora]

Do borowika niezmiernie jest podobny goryczak żółciowy, nietrujący wprawdzie, ale okropnie gorzki. Zbierając grzybki młodziutkie, nierozwinięte, można łatwo popsuć sobie cały zbiór przez niemożność odróżnienia „na oko“ goryczak a od borowika. Różnica tylko w poduszeczce (zarodni) pod kapeluszem: u borowika twarda , biało żółtawa, u g o ry c zak a miękka bladoróżowa. P oza tem różnica smakowa. Wszystkie inne podobne do borowika g rzy b y omijać należy, o ile choćby częściowo tylko z abarwione są czerwono. Z tych ostatnich te tylko są jadalne, które — mimo tu lub ówdzie c z erw o nich miejsc na z ewnątrz — mają mięso wszędzie w przekroju mosiężno żółte i b a rw y nie zmieniające (grzyby nie siniejące).

[madohora]

M a ś l a k czyli maśluk nie posiada sobowtóra trującego, lecz maślak stary , zbyt wodnisty może się stać niebezpieczny.

[madohora]

K o z a k i czyli koźlaki są jadalne wszystkie z wyjątkiem starych, mokrych i tych, które mają trzon częściowo czerwonawy.

[madohora]

R y d z (lalka) posiada bardzo niebezpiecznego sobowtóra w postaci rydza końskiego czyli wełnianki. Niejednokrotnie sobowtór jest najzupełniej taki sam, jak rydz prawdziwy, rosnąc często wśród prawdziwych. Różni się tylko barwą mleczka i smakiem; wełnianka bowiem ma mleko białe i piekące.

[madohora]

Za p o d p i e ń k i biorą często maślankę wiązkową, rosnącą również na pniach zwartemi masami. Maślanka wiązkowa nie jest silnie trująca ; ma smak gorzkawy, blaszki pod kapeluszem z a młodu jasno-żółte, później szaro-żółte, w reszcie brudno-zielonawe; podpieńka
ma blaszki zawsze tej samej barwy , co wierzch kapelusza. Doskonały grzyb zimowy, rosnący od listopada do marca na pniach pod śniegiem, ma ponadto trzonki czarne, jakby spalone.

[madohora]

P i e c z a r k a b i a ł a , zwłaszcza młodziutka, przypomina łudząco biały muchomor, najstraszniejszy z grzybów trujących (przez jedzenie). Dojrzały ten grzyb odróżnić łatwo od pieczarki przez blaszki pod kapeluszem, które biały muchomor ma zawsze białe, gdy pieczarka różowe, później liljowe, wreszcie czekoladowe. Najtrudniej jednak odróżnić młody biały muchomor od młodej pieczarki. Na zewnątrz oba te grzyb y wyglądają identycznie. Należy zatem każdą młodziutką pieczarkę rozkroić wzdłuż i patrzeć na blaszki; u nierozwiniętej pieczarki przekrój blaszek jest wprawdzie biały, ale białość ta inna jest od białości przekroju reszty kapelusza i trzonka; natomiast białość przekroju tak blaszek, jak i re sz ty białego,
nierozwiniętego muchomora jest identyczna. — Poza tem pieczarka choćby najmłodsza, pachnie, gdy biały muchomor zapachu żadnego nie posiada. Zatem ostrożnie z pieczarkami, a zwłaszcza z młodemi i niepachnącemi!

[madohora]

K u r k a j a d a l n a je st cała jednostajnie żółta, mięso ma białe, ściśnięta palcami rozpryskuje się. K u r k a t r u j ą c a , najzupełniej podobna, ma odcień pomarańczowy, mięso jasno-pomarańczowe, ściśnięta palcami zgniata się jak wosk.

[madohora]

Grzyb, k tó ry powszechnie n azyw am y s m a r d z e m , je st p i es t r z e n i c ą, t. j. grzybem wiosennym, na krótkiej, białej nóżce, o czapie rozlanej, fałdzistej, jakby futro baranka. Smardz w ła śc iw y zaś w y ra s ta na p arę tygodni wcześniej od piestrzenicy, ma również krótką, białą nóżkę, ale czapkę mniej spiczastą i p o k ry tą nie fałdami,
lecz małemi, wgłębionemi jamkami. Smardze właściwe są wszy stk ie jadalne; w śró d piestrzenic jednak jest jedna silnie (nieraz śmiertelnie) trują ca ; ponieważ jednak trucizna ta (sole kwasu helwellowego) znajduje się tylko na powierzchni czapki i bardzo łatwo
rozpuszcza się zupełnie w gorącej wodzie, zatem wszystkie piestrzenice należy przed oczyszczeniem i gotowaniem zlać obficie na sicie zewsząd ukropem.

[madohora]

Wśró d g o ł ą b k ó w jest kilka trujących; najsilniej g o ł ą b e k d j a b l i , czyli czartopłoch. Je st to gołąbek czerwonawy, a więc z pomiędzy najczęściej poszukiwanych. Odróżnić go w sposób zupełnie pewny można tylko smakiem, kosztując na surowo w lesie w p ro st po zerwaniu, bo nieraz noszony w koszu smak za tra ca. Sok czartopłocha wywołuje palące pieczenie i bąble, jak po oparzeniu. Celem uniknięcia bąbli .należy czemprędzej przeżuć kawałek świeżego chleba i wypluć. Gołąbki niepiekące zupełnie można zbierać i jeść wszystkie bez obawy.

[madohora]

Do silnie trujących g rzybów należy p u r c h a w k a k a r t o f l a n a , jasna z ewnątrz, cza rna w środku, bardzo często b ran a i zbierana za truflę. Wśró d trufli, które żyją zawsze tylko pod ziemią, jedna tyło podobną je st do purchawki kartoflanej, t. zw. trufla zimowa, z aba rwiona je st jednak wp ro st przeciwnie, a to: czarna z wierzchu a jasna w środku.

[madohora]

Wreszcie najpospolitszy, najbardziej znany jako trują cy m uc h o m o r c z e r w o n y , jadany na wielką skalę, nawet z rz e c zy wiście trującą, czerwoną skórką kapelusza, przez S y biraków i Kamczadali, k tó rzy robiony z g rzy b a tego oszałamiający napój piją, jak
my wódkę. Napój ten n azywają oni „muchamor“ , z czego przed wiekami jeszcze wywnioskowano u nas, że od czerwonego muchomora mrą muchy, zaczem powszechnie w Polsce sporządza się p rze ciw nim z g rzy b a tęgo tru tk ę ; w rzeczywistości jednak muchy upijają się nią tylko, przesypiają parę godzin i wstają zdrowe i wesołe. — I ten najpospolitszy i najbardziej kopany u nas grzyb ma sobowtóra jadalnego.

[madohora]

[madohora]

Nie mów przed nikim, że lepsze są borowiki

[madohora]

Daj mi znak, jeśli uważasz że lepszy jest kozak

[madohora]

- Dlaczego blondynki lubią zbierać smardze?
- Bo mają takie same główki...puste

[madohora]

Czeka jak kania dżdżu

[madohora]

Każda potwora znajdzie grzybowego amatora

[madohora]

Kto szuka ten znajdzie

[madohora]

Jak będziesz za długo stał przed lustrem to koszyczek będzie pusty!

[madohora]

Biednemu zawsze grzyb w oczy

[madohora]

Co dwa grzyby to nie jeden

[madohora]

Do trzech grzybów sztuka, zwłaszcza jak ktoś źle szuka

[madohora]

Gdy się człowiek śpieszy to się grzyb cieszy

[madohora]

Głodnemu grzyb ma myśli

[madohora]

Grzyb nie zając nie ucieknie

[madohora]

Grzybem muru nie przebijesz

[madohora]

Gdy grzyb w spiżarni nie zginiesz marnie

[madohora]

Nieraz przyjdzie taki smaczek i ochota na maślaczek

[madohora]

Każdy grzyb swój kapelusz chwali

[madohora]

Kto grzybem wojuje od grzybów ginie

[madohora]

Kto rano wstaje temu las więcej grzybów daje

[madohora]

Mały grzyb, mały robak, duży grzyb, duży robak

[madohora]

Myślał grzyb o niedzieli a w sobotę go wycięli

[madohora]

Nie miała baba kłopotu, nazbierała sobie muchomorów

[madohora]

Nie wywołuj grzyba z lasu o tak nie przyjdzie

[madohora]

Je st nim m u c h o m o r c e s a r s k i , albo bedłka cesarska, u nas bardzo rzadki, częściej spoty k an y w południowej Europie, ceniony już w starożytności ponad wszystkie g rzy b y świata, opiewany przez rzymskiego poetę Martiala, k tó ry go ceni ponad srebro i złoto, ponad kosztowne szaty, a nawet ponad miłość samą i jej rozkosze! Muchomor cesarski, tej wielkości i kształtu co muchomor czerwony, równie czerwoną ma skórkę na kapeluszu i białe płatki na niej, ró żn y tylko b a rw ą zewnętrzną i w ew n ę trzn ą całej re sz ty swego ciała, k tó ra jest pięknie cy try n ow ą, niezmienną. Zaczem ostrożnie z kopaniem czerwonych muchomorów, b y nie obdarzyć takim dowodem w zg a rd y bedłki cesarskiej, największego cudu smakołyków całego świata!

[madohora]

Czekaj tatko latka aż grzyby wilki zjedzą

[madohora]

[madohora]

RISOTTO INACZEJ

400 g ryżu, 1 kg pieczarek, 450 jarzynki mrożonej, 2 duże cebule, sól, pieprz, vegeta, maggi lub przyprawa do zup, zielona pietruszka

Ryż i jarzynkę ugotować osobno w osolonej wodzie. Gotować około 20 minut. Pieczarki pokroić w słupki i wrzucić do wrzącej wody. Gotować 15 minut na małym ogniu. Następnie odcedzić. Przełożyć na patelnię i smażyć z pokrojoną w kostkę cebulą. Ryż i jarzynkę odcedzić. Przełożyć do dużego garnka, dodać zrumienioną cebulę i pieczarki. Doprawić do smaku.

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA

30 dag pieczarek, 1 cebula, 1 łyżka masła, 1 łyżka margaryny, 1-2 ząbki czosnku, około 1 i 1/2 rosołu, 10 -15 dag dowolnego makaronu np. nitki, 3-4 łyżki śmietany 18%, zielona pietruszka, sól, pieprz, vegeta

Pieczarki pokroić w plasterki, cebulę w kostkę i zeszklić na maśle i margarynie. Następnie dodać pieczarki i pokrojony w drobną kostkę czosnek. Dodać do nich szczyptę soli, szczyptę pieprzu i chwilę smażyć. Wszystko przełożyć do garnka i zalać gorącym rosołem. Dodać makaron, szczyptę vegety i gotować razem około 20 minut. Dodać śmietanę i zagotować zupę. Na koniec dodać pokrojoną zieloną pietruszkę i w razie potrzeby jeszcze raz przyprawić.

[madohora]

GRZANKI Z PASTĄ PIECZARKOWĄ

7 kromek chleba, pieczarkowa pasta: 15 dag pieczarek, 5 dag cebuli, sól, pieprz, 1 ząbek czosnku, 3 dag masła, ostra papryka w proszku, dodatkowo: świeży koperek

Pieczarki umyć, osuszyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę obrać i pokroić w małą kostkę. Na suchą teflonową patelnię przełożyć pieczarki i cebulę i dodać szczyptę soli i pieprzu. Wymieszać i smażyć aż woda odparuje. Ostudzić. Dodać obrany, zmiażdżony czosnek i zmiksować. Następnie dodać masło i ponownie razem zmiksować. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, ostrą papryką w proszku. Z kromek chleba wykroić foremką małe kółka. Położyć je na rozgrzanej patelni teflonowej i zrumienić z dwóch stron bez dodatku tłuszczu. Myślę że grzanki spokojnie można zrobić w opiekaczu. Na gotowych grzankach rozsmarować pieczarkową pastę i udekorować gałązką kopru.

[madohora]

GRZYBOWA POTRAWKA Z INDYKA

3 dag suszonych grzybków, 12/ kostki rosołowej, 2 liście laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego, 1 kg fileta z indyka, przyprawa do indyka, przyprawa gryos, kawałek pora, 1 i 1/2 szklanki mleka, 1- 2 łyżki mąki pszennej, majeranek, pieprz

Suszone grzyby opłukać, zalać zimną wodą, moczyć około 1 godziny, następnie dodać do nich kostkę rosołową, liście laurowe i ziarenka ziela angielskiego, wymieszać. Zagotować pod przykryciem 60 minut na małym ogniu. Filet z indyka umyć i pokroić w dużą kostkę. Obsypać przyprawą do indyka i przyprawą Gyros. Razem wymieszać, włożyć do lodówki na 60 minut, Patelnię rozgrzać, przełożyć kawałki indyka i zrumienić. Por opłukać, pokroić na kawałki. Do zrumienionego indyka dodać grzyby (razem z wodą). Wlać szklankę mleka. Wymieszać i gotować pod przykryciem na małym ogniu jeszcze 30 minut. W pozostałym mleku rozpuścić mąkę i wlać do mięsa. Dokładnie rozmieszać i zagotować. Na koniec dodać majeranek i pieprz do smaku.

[madohora]

DUSZONA KAPUSTA WŁOSKA Z PIECZARKAMI

1 średnia główka kapusty włoskiej, 1 kg pieczarek, 1 duża cebula, 20 dag pomidorów, sól morska, pieprz, przyprawa w płynie Maggi, majeranek, tymianek, koperek

Kapustę włoską opłukać, osuszyć, poszatkować. Następnie ugotować do miękkości i odcedzić. Pieczarki obrać, umyć i pokroić w plasterki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Pieczarki przesmażyć z cebulą, odsączyć z tłuszczu i przełożyć do kapusty. Pomiory sparzyć, obrać ze skórki. Pokroić w dużą kostkę i wraz z sokiem dodać do kapusty włoskiej. Wszystko razem wymieszać i dusić pod przykryciem 10 minut. Dodać przyprawy. Wszystko razem wymieszać. Podawać na ciepło z pieczonymi ziemniakami i kurczakiem.

[madohora]

[madohora]

KURCZAK PIECZONY Z BOCZKIEM I PIECZARKAMI

1/2 kg pieczarek
1 cebula
4 ząbki czosnku
4 udka i 4 podudzia kurczaka
2 cytryny
8 plasterków surowego boczku lub włoskiej pancetty
8 gałązek rozmarynu
sól, pieprz
oliwa

Pieczarki myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę o boku 1 cm. Cebulę również kroimy w kostkę, a czosnek w cienkie plasterki. Wszystko wrzucamy do brytfanki. Cytryny kroimy na 8 cienkich plasterków, usuwamy pestki, każdy plasterek wraz z gałązką rozmarynu kładziemy na kawałku kurczaka i zawijamy w boczek. Kawałki kurczaka układamy w brytfance na warzywach. Doprawiamy solą oraz pieprzem, skrapiamy oliwą. Przykrywamy brytfankę folią aluminiową i pieczemy 45 minut w 180°C. Zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze 15 minut. Podajemy z pieczonymi ziemniakami lub z kuskusem i sałatą z winegretem.

[madohora]

[madohora]

PYZY Z SOSEM GRZYBOWYM

Świeże leśne grzyby, kwaśna śmietana, koperek, cebulka, sól, pieprz, opakowanie pyz ziemniaczanych

Grzyby i cebulkę oczyścić, drobno pokroić a następnie poddusić. Dodać śmietanę, sól i pieprz. Sos podawać z pyzami ziemniaczanymi. Przed podaniem posypać świeżym koperkiem.

[madohora]

[madohora]

SAKIEWKI Z NADZIENIEM PIECZARKOWYM

kruche ciasto kupne albo przygotowane wg poprzedniego przepisu, 20 dag pieczarek, 1 cebula, szczypiorek, 1 surowe jajko, sól, pieprz.

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA

1/4 kg oczyszczonych pieczarek, 1 litr wywaru z kości, kostka grzybowa, łyżka masła
łyżka śmietany, 1 łyżka mąki, sól, pieprz

Ugotować wywar z kości, opcjonalnie możemy do smaku dodać kostkę grzybową. Pieczarki oczyścić, umyć, pokroić w plasterki. Masło rozpuścić na patelni i lekko przesmażyć pieczarki. Pieczarki dodać do wywaru. Całość gotować około 15 minut. Zupę zagęścić mąką rozmieszaną w śmietanie i łyżce wywaru. Dodać przyprawy i gotować jeszcze 5 minut uważając by zupa nam się nie zagotowała.

[madohora]