Nie tylko potrawy z grzybów

[madohora]

Jak już grzybków nazbierałeś
Możesz zrobić róże rzeczy
Zupę już ugotowałeś
Susz je póki słońce świeci
Może jeszcze w marynatę
Zostaw trochę też na uszka
Dobre będą jeszcze latem
Wkrój też kilka do garnuszka

Już wszystkiego tu nie zliczę
Lecz dziś zrobię jajecznicę

[madohora]

Czeska przypowiastka ludowa mówi, że grzyby są dziełem Boga - gdy Jezus i Piotr szli przez las, jedząc chleb, jego okruchy spadały na ziemię. W tych miejscach wyrosły grzyby - jadalne na okruchach białego chleba i trujące na okruchach ciemnego

[madohora]

SAŁATKA Z RYŻU I KURCZAKA

20 dag ryżu, pierś kurczaka, przyprawa do kurczaka, puszka kukurydzy, puszka zielonego groszku, 5 plastrów ananasa, 6 dag słonecznika, 20 pieczarek konserwowych, 1/4 ananasa świeżego (górna część), majonez, olej, sól, pieprz, łyżeczka kurkumy


Ryż ugotuj zgodnie z przepisem, dodaj do niego kurkumę. Pierś pokrój w kostkę, natrzyj przyprawą do kurczaka, podsmaż na oleju. Słonecznik upraż na suchej patelni. Plastry ananasa pokrój w kostkę. Groszek i kukurydzę odsącz z zalewy. Ryż, kukurydzę, groszek, kurczaka, ananas i słonecznik wymieszaj dodając 2-3 łyżki majonezu. Przypraw. Pieczarki pokrój na plastry. Z sałatki uformuj w misce kopułę. Na jednym końcu ułóż liściastą część ananasa, obłóż pieczarkami formując kształt ananasa.

[madohora]

grzyby saprotroficzne. Rozwijają się na martwych szczątkach roślin i zwierząt oraz na podłożu organicznym pochodzenia przemysłowego (np. papier). Zaliczane są do nich grzyby należące do różnych grup taksonomicznych: Rhizidiaceae, Cladochytriaceae, Chytridiales, Saprolegniaceae, Leptomitaceae, lęgniowce oraz do workowców właściwych i grzybów niedoskonałych Deueromycetes

[madohora]

buławka obcięta (Clavariadelphus truncatus)

[madohora]

[madohora]

Następnie ciasto zasypujemy mąką

[madohora]

borowik ceglastopory (Boletus erythropus)

[madohora]

Xerocomellus rubellus, jako podgrzybek czerwonawy (Xerocomus rubellus)

[madohora]

Kiedyś wiedza dotycząca grzybów była zakazana. Uznawano je za przeklęte twory natury, których należy unikać. Na całe szczęście po średniowieczu nadszedł czas ludzi światłych, a grzyby wróciły na stoły.

Zbieranie grzybów to naturalny odruch człowieka. Nie da się dokładnie określić, kiedy ludzie zasmakowali w grzybach, ale na pewno były one jednym z pierwszych pokarmów zbieranych w lasach. W starożytności wielbiono je i uważano za boski dar.
Rzymianie podawali je na ucztach i nawet próbowali je hodować. W Egipcie natomiast uznano je za przywilej dany nielicznym i tylko najbogatszym - biedni nie dostępowali zaszczytu konsumpcji grzybów

[madohora]

A już grzybki są - widziałam

[madohora2]

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA Z GRZANKAMI

5-6 suszonych borowików, 1 średnia cebula, 4 łyżki masła, 1/2 szklanki mleka, 2 płaskie łyżki mąki pszennej, 2/3 szklanki śmietany 30%, sól, mielony biały pieprz; dodatkowo: grzanki z pszennej bułki jako dodatek do zupy

Suszone borowiki zalej przegotowaną i wystudzoną wodą. Odstaw do namoczenia na około 4 godziny (najlepiej na całą noc), odcedź, zalej 6-7 szklankami wrzątku. Ponownie doprowadź do wrzenia, zmniejsz płomień i gotuj pod przykryciem jeszcze przez około 40 minut. Obierz cebulę, grubo posiekaj. Zeszklij na łyżce rozgrzanego masła. Grzyby odcedź, pokrój na kawałki. Ugotowane do miękkości grzyby potnij na paseczki. Trochę odłóż, resztę dodaj do podsmażonej cebuli. Gotuj około 10 minut. Pozostałe masło rozgrzej, oprósz mąką i krótko zasmaż. Do zasmażki dolej zimne mleko. Dokładnie wymieszaj i stopniowo dolewaj do gotujących się grzybów. Całość zmiksuj na gładko. Przypraw solą oraz białym pieprzem. Śmietanę lekko posól. Najpierw dodaj do niej 2 - 3 łyżki gorącej zupy, a następnie wlej do zupy w garnku. Mocno podgrzej. Włóż pozostawione grzyby. Zupę podawaj z grzankami. Udekoruj paseczkami grzybów i natką zielonej pietruszki.

[madohora]

W średniowieczu odrzucono grzyby, uznając je za dzieło czarownic. Znachorki, leczące ziołami, znały właściwości grzybów i potrafiły ich używać zarówno jako lekarstwa, jak też jako trucizny. Posiadanie takiej wiedzy, dziś bardzo pożądanej, wówczas miało przykre konsekwencje - biedne kobiety, pomagające ubogim ludziom w potrzebie, często trafiały na stosy, oskarżane o czary. Bezpieczniej było nic nie wiedzieć - ani o grzybach, ani o chorobach...

Dziś grzyby cieszą się zasłużonym uznaniem, a grzybobrania sprawiają dużą przyjemność. Aby jednak móc cieszyć się dużymi zbiorami i nie niszczyć środowiska, musimy przestrzegać kilku reguł.

[madohora]

Przede wszystkim powinniśmy zbierać osobniki dojrzałe. Należy unikać zbierania grzybów młodych, gdyż nie mają one rozwiniętych cech gatunkowych i łatwo o pomyłkę i przykre konsekwencje z tym związane. Unikamy też grzybów starych i zarobaczonych.

Do zbierania powinniśmy używać koszy lub łubianek - torby i reklamówki są niewskazane, gdyż grzyby w nich mogą ulec zniszczeniu lub zepsuciu.

Grzyby wykręca się delikatnie z podłoża, uważając, aby nie uszkodzić grzybni, po czym zasypuje się ściółką powstały otworek - dzięki temu grzybnia nie wysycha i może nadal owocować. Możemy również odciąć nożem owocnik, ale wtedy resztę trzonu musimy wydobyć z podłoża.
Po powrocie z grzybobrania segregujemy grzyby i układamy je w suchym miejscu, aby nie zapleśniały

[madohora]

Grzyby doczekały się swoich festiwali, świąt i konkursów.

Ciekawym wydarzeniem związanym z grzybami są Mistrzostwa Polski Dziennikarzy i Aktorów w Grzybobraniu, które co roku odbywają się w Długosiodle, w Puszczy Białej. Drużyny grzybiarzy, na które składają się gwiazdy teatru, filmu, dziennikarze i samorządowcy, ruszają pod opieką przewodników na poszukiwania. Po upływie określonego czasu zawodnicy powracają, grzyby są ważone, a drużyna, która zebrała ich najwięcej, oczywiście wygrywa. Imprezie towarzyszą też inne atrakcje - konkursy i degustacje potraw z grzybów.

[madohora]

Amatorzy grzybów mogą je hodować w przydomowych ogródkach i piwnicach. Najłatwiejsze w uprawie są pieczarki, zarówno brązowe, jak i białe, a także boczniaki.
Pieczarki możemy uprawiać przez cały rok - zarówno w pomieszczeniach, jak na balkonie czy w szklarni. Boczniaki uprawia się w miejscach zacienionych.
Jeśli chcemy uprawiać grzyby, musimy kupić grzybnię, przygotować odpowiednio podłoże i... do dzieła!
Możemy uprawiać też ucho bzowe - grzyb rosnący na drzewach bzu czarnego. Jeśli posiadamy kłody drzewa bzu, hodowlę grzyba możemy prowadzić przez cały rok, a świeże owocniki zbierać nawet codziennie.
Grzybnię zaszczepia się w otworach wywierconych na kłodach bzu pozbawionych kory. Drewno powinno być wilgotne. Po zaszczepieniu kłody umieszcza się w worku i czeka około 3 - 5 miesięcy, aż przerosną grzybnią. Wówczas wyciągamy kłody z worka i... czekamy na grzyby. Własnoręcznie wyhodowane może nie mają tego uroku, co zebrane w lesie, ale ile oszczędzają nam czasu!

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

Zupa grzybowa – zupa na wywarze mięsno-warzywnym lub warzywnym z dodatkiem grzybów, także suszonych, w ilości nadającej potrawie grzybowy smak. Zupę grzybową można przyrządzać z grzybów różnorodnych gatunkowo bądź tego samego gatunku (zupa pieczarkowa, borowikowa, kurkowa). W kuchni polskiej podaje się ją najczęściej z kluskami lub makaronem, często z dodatkiem śmietany.

Lucyna Ćwierczakiewiczowa w swojej książce kucharskiej 365 obiadów (pierwsze wydanie w 1860 roku) dzieli zupy z grzybów suszonych na kwaśne (z dodatkiem octu) i słodkie (bez octu). Podaje też przepis na zupę ze świeżych pieczarek lub rydzów, zaprawioną zasmażką z mąki i masła. Zaleca podawanie tych zup z krojonymi kluskami. Wincenta Zawadzka w swojej Kucharce litewskiej (pierwsze wydanie 1854) podaje przepis na bezmięsną zupę z suszonych borowików. Zaleca podawać ją z makaronem, kluskami zaparzanymi albo gęstą drobną kaszką, z dodatkiem koperku lub zielonej pietruszki. Jako odmianę proponuje tę samą zupę z dodatkiem wywaru z buraków oraz dużą ilością śmietany, ale podawaną z poszatkowanymi grzybami bądź podsmażanymi pierożkami grzybowymi.
Zupa z suszonych grzybów jest w Polsce jedną z typowych potraw wigilijnych.
Zupa grzybowa w kuchniach zachodnioeuropejskich na ogół występuje jako zupa krem. Campbell Soup Company rozpoczął produkcję puszkowanej Cream of mushroom soup w 1934 roku

[madohora]

[madohora]

] GRZYBOWY KAPUŚNIAK

żeberka, włoszczyzna, grzyby, Kapusta, smalec,

Na żeberkach ugotować wywar, kiedy woda się zagotuje dodać pokrojoną marchewkę, natkę pietruszki, poszatkowaną małą kapustę, seler i pietruszkę. Dodać listek laurowy oraz ziele angielskie i sól do smaku. Do zupy dodać grzyby uprzednio namoczone i pokrojone w paseczki oraz ziemniaki pokrojone w drobną kostkę.

[madohora]

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA

pieczarki, 150 g, mała cebula, kostka rosołowa(grzybowa), SEREK TOPIONY, 1szt
śietana, 2 łyżki vegetta, 2 łyżeczki szczypta pieprzu, masło, 30 g Natka pietruszki,
łyżka maki ziemniaczanej, maka ryżowa, 2

Wszystkie składniki oprócz pietruszki zmiksować wg uznania(ja nie do końca przepadam za zupami krem wiec miksuję aby pływały małe kawałeczki). Zalać 1 l wody i gotować co chwilę delikatnie mieszając, pod koniec gotowania dodać sporo natki pietruszki.(Nie gotować zbyt długo, bo pieczarki tego nie potrzebują). Podawać udekorowane pietruszką.

[madohora]

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

skrzydelka, 4 szt woda, ok.3 litrow kostka wolowa, 1 szt grzyby suszone, 2 garscie
marchew, 3 duze pietruszka, 2 male cebula, pol duzej lub jedna mala listek laurowy, 3stz
ziele angielskie, 4szt kucharek o smaku grzybowym, do smaku smietana 18%, niecaly maly kubeczek maka, 2 lyzki sol,pieprz, do smaku ziemniaki, ok 7 szt wiekszych

skrzydelka myjemy wkladamy do zimnej wody i czekamy az woda zacznie wrzec. wtedy zbieramy szum i wrzucamy starte na grubych oczkach warzywa(oprocz cebuli ktora smazymy na czarno na palniku od gazu) ,obrane ziemniaki kroimy w kostke i wrzucamy do zupy.
2. grzyby moczymy w wodzie jakis czas nastepnie odsaczamy i wrzucamy do zupy,wlewamy rowniez wywar uzyskany z moczenia grzybow. dodajemu listek,ziele i kostke rosolowa. Nastepnie gotujemy jeszce chwile az warzywa beda miekkie i zaprawiamy smietana z maka( aby sie nie zwazyla smietane nalezy odrobinke posolic). dodajemy do smaku kucharek,sol i pieprz dodajemy suszony koperek.

[madohora]

[madohora]

ZUA KURKOWA

1,5 l bulionu z kurczaka, 2 szkl.drobno posiekanych kurek, 1 średnia cebula, 3-4 łyżki masła,
sól, pieprz,majeranek, 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej do zagęszczenia zupy,
3 kopiate łyżki gęstej kwaśnej śmietany, 1/2 szkl. tartego oscypka, grzanki, natka,

. Cebulę (w kostkę) podsmażyć na maśle , kiedy będzie szklista dodać kurki , zesmażyć na złoto.
2. Masę grzybową dodać do bulionu, doprawić , gotować jakieś 10 min, zmiksować blenderm na gładko .
3. Zupę zagęścić- makę, śmietanę i odrobine wody dobrze wymerdać, wlać do zupy i zagotować.
4. Ostudzoną zupę w naczyniu do zapiekania posypać oscypkiem , zapiec w temp. 200 st ok.15 min. Podawać z grzankami i natką pietruszki lub koperku

[madohora]

[madohora]

Już babcie co zioła zbierały
Tak dużo o grzybach wiedziały
Mogły nawet zjadać trujące
Co rosły pod ich domem na łące

[madohora]

Kto z nas nie chciałby być wiecznie młody, piękny i zdrowy? Wszystko to jest w zasięgu ręki - wystarczy jeść grzyby.
Po letnich deszczach na straganach pojawiają się grzyby. Jeszcze pachnące lasem, kuszą nas ciepłym brązowym kolorem i obietnicą smakowitej uczty. Bo polskie grzyby są wyśmienite i mają właściwości, o których nie wszyscy wiedzą.

[madohora]

Grzyby mają działanie lecznicze - w chińskiej i japońskiej medycynie od wieków stosowane są grzyby maitake i shiitake jako środek obniżający ciśnienie, wzmacniający układ odpornościowy i opóźniający starzenie się organizmu. Badania wykazały też, że grzyby te mają działanie antyrakowe, a nawet spowalniają rozwój AIDS.
Również niektóre polskie grzyby mogą być traktowane jako lekarstwo - niedoceniane ucho bzowe ma wiele właściwości leczniczych: wzmacnia system odpornościowy, przeciwdziała nadciśnieniu i kruchości naczyń krwionośnych. Panie na pewno zaciekawi fakt, że dzięki spożywaniu tego grzyba poprawia się stan cery i włosów, a ponadto ma on właściwości regenerujące i odmładzające. Także pospolite boczniaki są źródłem wielu cennych substancji, przede wszystkim pleuranu, który powoduje zmniejszanie się guzów nowotworowych. Wyciąg z boczniaka obniża poziom cukru i cholesterolu we krwi, wzmacnia naczynia krwionośne, niweluje objawy przemęczenia mięśni, ścięgien i stawów. Używany jest on też do produkcji leków wzmacniających odporność.

[madohora]

[madohora]

Opieńka miodowa to skromny grzyb jadalny, który rośnie kępami na drewnie iglastymi i liściastym. Łatwo ją znaleźć, po obgotowaniu jest świetnym surowcem na sosy, służy też do marynowania. I choć jej smak nie jest niczym szczególnym, grzyb ten ma jedną, wartą uwagi cechę - świeci w ciemnościach. A konkretnie świecą wytwarzane długie sznury grzybniowe, które przerastają drewno, na którym rosną później opieńki. Dzieje się tak dlatego, że w trakcie oddychania komórek opieńki dochodzi do specyficznej reakcji chemicznej, podczas której pojawia się emisja światła. Grzyb wydziela silne zielone bądź żółte światło, którego ponoć w trakcie drugiej wojny światowej używali w okopach żołnierze francuscy do czytania listów od narzeczonych. Dziś mamy latarki, ale trzeba przyznać, że czytanie listu od ukochanej w świetle produkowanym przez grzyby, może mieć swój urok?

[madohora]

[madohora]

Bez wątpienia najbardziej cenionym grzybem jest borowik szlachetny, nazywany też prawdziwkiem. Ma brązowy, matowy kapelusz, początkowo gładki, później wypukły; jego trzon jest białawy lub jasnobrązowy, pokryty delikatną siateczką; u dojrzałych grzybów ma charakterystyczny baryłkowaty
INTERIA.PL
kształt. Znaleźć go możemy w lasach iglastych, liściastych i mieszanych, najczęściej wśród drzew świerkowych; w okresie od maja do listopada. Z borowików przyrządza się aromatyczne zupy i sosy, kremowe risotto; tradycyjny polski bigos, kapustę z grzybami, farsze do pierogów i uszek. Nadają się też do marynowania.

Kurki noszą botaniczną nazwę pieprznik jadalny. Te pospolite grzybki wyróżniają się intensywną barwą - żółtą bądź pomarańczową; gładkim, matowym kapeluszem o lekko podwiniętych, falistych brzegach, mocnym trzonem i lekko korzennym zapachem. Możemy spotkać je w lasach liściastych i iglastych, przy sosnach i wysokich trawach, od czerwca do października. Kurki lubimy za przyjemny aromat, możemy je marynować i mrozić, lecz niestety nie nadają się do suszenia. Mają jedną niezwykłą zaletę - nigdy nie robaczywieją.

Podgrzybek brunatny ma wypukły czekoladowobrązowy kapelusz, który z wiekiem jaśnieje, a pod wpływem wilgoci staje się śluzowaty. Zarówno kapelusz jak i baryłkowaty trzon po uszkodzeniu zmieniają barwę na siną. Powinniśmy szukać go od czerwca do listopada, w lasach iglastych i mieszanych.

Mleczaj rydz, zwany pospolicie rydzem, występuje w lasach iglastych od lipca do listopada. Wyróżnia się ceglastopomarańczowym kapeluszem i blaszkami zieleniejącymi po uszkodzeniu. Ma krótki, jaśniejszy od kapelusza trzon, pusty w środku, i jest bardzo smacznym i cenionym grzybem.

Maślaki zwyczajne możemy znaleźć głównie w pobliżu drzew iglastych, szczególnie sosen, a zbieramy je od maja do października, czasem nawet grudnia. Grzyby te mają brązowawy kapelusz o śluzowatej, błyszczącej skórce, trzon jasnożółty i dość krótki. Bardzo je lubimy - możemy je dusić, smażyć, marynować; ale niestety nie nadają się do suszenia.

Kanie to grzyby bardzo cenione ze względu na smakowite kapelusze, które świetnie nadają się do panierowania i smażenia. Wysokie grzyby o wysmukłej nóżce i kapeluszu w kształcie parasola występują w lasach liściastych i iglastych, a zbierać je możemy od lipca do października. Przy zbieraniu kani zalecana jest szczególna ostrożność - są one bardzo podobne do śmiertelnie trujących muchomorów sromotnikowych.

[madohora]

Grzyby marynowane – potrawa kuchni polskiej; marynowanie grzybów umożliwia ich długie przechowywanie.

Najczęściej do marynowania wybiera się małe grzybki zbierane w lesie lub, coraz częściej, hodowane (np. pieczarki). Z leśnych grzybów do marynowania najczęściej stosuje się: opieńki, maślaki, rydze, pieczarki, borowiki.

Marynowanie grzybów polega na wcześniejszym oczyszczeniu grzybów, a następnie zalaniu gorącą zalewą zwaną marynatą, która wykonywana jest z wody, octu spirytusowego 10%, cukru, soli (proporcje na marynatę zależą od preferencji wykonawcy zwłaszcza jeżeli chodzi o ilość cukru i octu). W celu podniesienia walorów smakowych do słoika, w którym marynuje się grzybki dodaje się często cebulki, liść laurowy zwany też bobkowym, ziele angielskie, marchew.

Całość zamyka się szczelnie pokrywką, a następie gotuje (pasteryzuje). Obecnie do marynowania wykorzystuje się słoiki z zamknięciem typu twist, stąd dla sprawdzenia szczelności zamknięcia po zagotowaniu odwraca się słoiki wieczkiem do dołu i powoli chłodzi się na powietrzu. Po ochłodzeniu zazwyczaj marynowane grzybki przetrzymuje się w chłodnym miejscu typu spiżarnia, piwnica.
Marynowane grzybki są najczęściej dodatkiem do obiadów oraz do kanapek i sałatek, spożywane najczęściej w zimie, ze względu na brak dostępu do świeżych warzyw i owoców.

[madohora]

GRZYBY MARYNOWANE;

[madohora]

grzyby leśne najlepiej borowiki, ok. 1 kg
woda, 3 szklanki
ocet 10%, szklanka
łyżka soli,
łyżka cukru,
ziele angielski, ok 10 ziarenek
listek laurowy, 4-5
marchewka, 1
cebula, 1 duża

[madohora]

grzyby, 3kg
woda, 1 szkl
ocet, 3łyżki
cukier, 4 łyżki
olej, 1 szkl
cebula, 0,5 kg
paryka czerwona, 0,5 kg
koncentrat pomidorowy, 2 łyżki

. Grzyby umyć i pokroić w dość duże kawałki i pogotować je chwile. Cebule pokroić w kostkę,dusić na oleju. Paprykę pokroić w paski i dodać do cebuli.
2. Grzyby dodać do papryki z cebulą. Następnie dodać koncentrat pomidorowy i resztę składników. Dusić 30min.
3. Następnie nakładać do słoików i pasteryzować ok 20 min.

[madohora]

grzybki, jakie zbierzesz
woda, 8 szklanek
ocet, 2 i pół szklanki
cukier, 5 łyżeczek
ziele angielskie, kilka sztuk
listek laurowy, kilka sztuk
gorczyca, pełna łyżeczka
cebula, jak kto lubi
1. składniki zalewy zagotować, grzybki oczyścić, ugotować, nakładac do słoiczków
2. zalewać ciepłą zalewą, jak ktoś lubi zawiesistą wodę z grzybków to dodac na koniec krążek cebuli

[madohora]

[madohora]

Pańskie oko grzyba tuczy

[madohora]

Przyszła ryba do grzyba

[madohora]

Słowo się rzekło, grzyb u płota

[madohora]

Trafiło się jak ślepej kurze grzyb

[madohora]

Uderz w stół a grzyb sę odezwie

[madohora]

W puszczy być a grzyba nie widzieć

[madohora]

Wilk syty i grzyb cały

[madohora]

Wszystkie grzyby prowadzą do lasu

[madohora]

Z tego grzyba zupy nie będzie

[madohora]

I co z tego, że największy i najpiękniejszy koszyk na grzyby zabierasz, jeśli pełnego nie będziesz potrafił unieść a i tak połowa grzybów będzie niejadalna

[madohora]

Poszedłem na grzyby. Grzybów nie było i to nie był las.

[madohora]

Las dostarcza nam różnych gatunków grzybów dających smaczne potrawy, a także jagody zwłaszcza borowki, czernice i żurawiny. Las zaś sosnowy dostarcza nam żywicę.

[madohora]

borowikowate (Boletaceae)

[madohora]

borowik żółtobrązowy (Butyriboletus appendiculatus)

[madohora]

czarka jurajska (Sarcoscypha jurana)

[madohora]

dwupierścieniak cesarski (Catathelasma imperiale)

[madohora]

gwiazda wieloporowata. gwiazda wieloporowa (Myriostoma coliforme)

[madohora]

gwiazdosz bury (Geastrum elegans)

[madohora]

gwiazdosz szorstki (Geastrum campestre)

[madohora]

gwiazdosz wzniesiony (Geastrum fornicatum)

[madohora]

kolczakówka kasztanowata (Hydnellum ferrugineum)

[madohora]

kolczakówka pomarańczowa (Hydnellum aurantiacum)

[madohora]

kolczakówka żółtobrązowa (Hydnellum compactum)

[madohora]

sarniak sinostopy (Sarcodon glaucopus)

[madohora]

kustrzebkowate Pezizaceae)

koronica ozdobna (Sarcosphaera coronaria)

[madohora]

opieńka torfowiskowa (Armillaria ectypa)

[madohora]

berłóweczka czeska (Tulostoma kotlabae)

[madohora]

pniarkowate (Fomitopsidaceae)

[madohora]

pomarańczowiec bladożółty (Pycnoporellus alboluteus)

[madohora]

powłocznikowate (Corticiaceae)

Dendrocorticium polygonioides

[madohora]

soplówkowate (Hericiaceae)

soplówka jeżowata (Hericium erinaceum)

[madohora]

żagwiowate (Polyporaceae)

[madohora]

żagiew korzonkowa (Polyporus rhizophilus)

[madohora]

Bulgariaceae

Holwaya mucida

[madohora]

dzwonkówka bagienna (Entoloma cuspidiferum)

[madohora]

gąskowate (Tricholomataceae)

[madohora]

gołąbkowate (Russulaceae)

[madohora]

gwiazdoszowate (Geastraceae)

[madohora]

jodłownicowate (Bondarzewiaceae)

jodłownica górska (Bondarzewia mesenterica)

[madohora]

kruchaweczka Psathyrella maculata

[madohora]

łęgotowate (Geoglossaceae)

[madohora]

włosojęzyk szorstki (Trichoglossum hirsutum)

[madohora]

ozorkowate (Fistulinaceae)

ozorek dębowy (Fistulina hepatica)

[madohora]

tzw. łuskwiak włóknistołuskowaty (Hemipholiota heteroclita)

[madohora]

jamkówka kurczliwa (Antrodia ramentacea)

[madohora]

siatkoblaszkowate (Gomphaceae)

[madohora]

siatkoblaszek maczugowaty (Gomphus clavatus)

[madohora]

smardzowate (Morchellaceae)

[madohora]

smardz grubonogi (Morchella crassipes) ? chronione są okazy rosnące poza terenem ogrodów, upraw ogrodniczych, szkółek leśnych oraz poza terenami zieleni

[madohora]

soplówkowate (Hericiaceae)

[madohora]

szczeciniakowate (Hymenochaetaceae)

błyskoporek podkorowy (Inonotus obliquus)

[madohora]

wilgotnica cytrynowozielonawa (Hygrocybe citrinovirens)

[madohora]

tzw. wilgotnica skupiona (Cuphophyllus fornicatus)

[madohora]

wodnicha atramentowa (Hygrophorus atramentosus)

[madohora]

wodnicha odymiona (Hygrophorus camarophyllus)

[madohora]

zasłonakowate (Cortinariaceae)

zasłonak słomkowożółty (Cortinarius elegantior)

[madohora]

berłóweczka zimowa (Tulostoma brumale)

[madohora]

czarka szkarłatna (Sarcoscypha coccinea)

[madohora]

gwiazdosz frędzelkowany (Geastrum fimbriatum)

[madohora]

gwiazdosz prążkowany (Geastrum striatum)

[madohora]

mądziak psi (Mutinus caninus)

[madohora]

purchawica olbrzymia (Langermannia gigantea)

[madohora]

sromotnik fiołkowy (Phallus hadriani)

[madohora]

Podczas grzybobrania starsza kobieta mówi do męża:
- Jesteś taki sam jak moi trzej poprzedni mężowie - świeć panie nad ich duszami. Chcesz koniecznie lepiej się znać na grzybach niż ja

[madohora]

[madohora]

Gość zamawia w restauracji porcję grzybów. Kelner przynosi potrawę i prosi o uregulowanie rachunku z góry. Oburzony gość mówi:
- Z góry? A cóż to za obyczaje? Niech pan natychmiast zawoła kierownika!
Na to kelner:
- To niemożliwe, proszę pana! On już zjadł te grzyby...

[madohora]

[madohora]

Nowakowa do znajomej:
- Gdzie chodzicie na grzyby?
- Do sąsiadów na balkon!
- Niemożliwe! Hodują grzyby na balkonie?
- Nie, suszą!

[madohora]

[madohora]

Sędzia do oskarżonej o zabicie męża:
- Dlaczego otruła pani męża grzybami?
- Bo w całym mieście nie było arszeniku...

[madohora]

[madohora]

Podczas obiadu mąż mówi do żony:
- Pyszne są te grzyby kochanie. Skąd miałaś przepis?
- Z pewnej powieści kryminalnej...

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Idzie ślepy lasem i bada grzyby smakiem:
- O podgrzybek,
Idzie dalej.
- O maślak.
Idzie dalej.
- O gó*no, dobrze, że nie wdepnąłem!

[madohora]

[madohora]

SOS GRZYBOWY

20 dag pieczarek, mąką, woda, sól, pieprz, cebula, 1 ząbek czosnku, przyprawa do grzybów, masło, optymalnie śmietana

Pieczarki czyszczamy, kroimy w kostkę, cebulę obieramy ze skórki również kroimy w kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę. Dodajemy do grzybów. Pieczarki smażymy na maśle aż będą miękkie. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Całość miksujemy. Z mąki i wody robimy zasmażkę i zagęszczamy sos. Sos możemy rozprowadzić śmietaną.

[madohora]

[madohora]

Omlety - nas zbyt nie doceniane
A dobre i na obiad i na śniadanie
Tak niewiele im przecież trzeba
A mogą zastąpić pajdę chleba
Wystarczy mieć dwa jajka i trochę soli
Po takim daniu brzuch cię nie zaboli
A jak masz fantazję możesz nadziać wszystkim
Groszkiem, grzybami i jarmużu listkiem
Zjesz jednego - więcej ci nie trzeba
Chociaż nie zawsze uchyli ci nieba

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z PIECZARKAMI

1 puszka kukurydzy, 1 pomidor, 15 dag ładnych pieczarek, natka pietruszki, 2 jajka, 2 kolorowe papryki, 1 czerwona cebula, sok z cytryny

Jajka ugotować na twardo, obrać ze skórek i podzielić na ćwiartki, pomidora sparzyć, obrać ze skórki, również pokroić na ćwiartki. Kukurydzę odsączyć z zalewy, dodać do sałatki. Papryki umyć, obrać ze skórek, oczyścić. Pokroić w drobną kostkę. Cebulę obrać z łupin, pokroić w drobne piórka lub pokroic w kostkę. Pieczarki obrać, pokroić w plasterki, skropić sokiem z cytryny - jeżeli boimy się zjeść surowe pieczarki, to blanszujemy je lub gotujemy nad parą przez około 5 minut. Ostudzone pieczarki dodajemy do sałatki. Pietruszkę siekamy. Również dodajemy do sałatki. Wszystkie składniki mieszamy. Dodajemy sól, pieprz, paprykę oraz oliwę. Sałatkę schładzamy przez 15 minut.

[madohora]

Grzyby jadalne:

[madohora]

koźlarz babka (wszystkie odmiany) (Leccinum scabrum (Bull) S. F. Gray.)

[madohora]

[madohora]

Maślak pstry

[madohora]

[madohora]

Maślak zwyczajny

[madohora]

[madohora]

Piaskowiec modrzak

[madohora]

[madohora]

Podgrzybek złotopory

[madohora]

[madohora]

Kolczak obłączasty

[madohora]

[madohora]

Mleczaj rydz,

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Pieczarka dwuzarodnikowa

[madohora]

[madohora]

Pieczarka bulwiasta

[madohora]

[madohora]

Twardzioszek przydrożny

[madohora]

[madohora]

łuskwiak nameko

[madohora]

Pochwiak wielkopochwowy,

[madohora]

[madohora]

Trufla czarnozarodnikowa, trufla perygordzka

[madohora]

Uszak bzowy

[madohora]

[madohora]

Skończy ci się dobry humor
Gdy trafi się muchomor

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Nie przyznawaj się przed nikim
Że tu rosną borowiki

[madohora]

Niech cię panie to nie zdziwi
Że ten grzybek jest prawdziwy!

[madohora]

Mój drogi panie
Kania - tylko na straganie

[madohora]

W domu się zrobiła draka
Mam ochotę na "boczniaka"

[madohora]

Jesteś śliski - drogi panie
Na nic moje zaufanie

[madohora]

[madohora]

MUCHOMOR - swoim pięknem nas kusi
Widocznie tak robić musi
Lecz jest dość zdradliwy
Bo koniec końców nie jest zjadliwy

[madohora]

[madohora]

KANIA - coś mnie tutaj do myślenia skłania
Czym tak naprawdę jest taka kania
Bo to i coś z ptaka i coś z grzyba
I był jakiś ważny gość. Chyba?

[madohora]

[madohora]

Prawdziwek - król wśród grzybów w naszym lesie
Tak od wieków już wieść niesie
Wśród wszystkich grzybów prym wiedzie
Przecież wiesz o tym, sąsiedzie

[madohora]

[madohora]

ŁOSOŚ Z PIECZARKAMI

filet z łososia,
sos z połowy cytryny,
curry,
sól,
małe pieczarki, 20 dag
czosnek, 1 ząbek
oliwa z oliwek,
pokrojona natka pietruszki, 1
białe wino, 3 łyżki
sól i pieprz,
cebula,

Wymieszaj sól z curry w proporcjach (1/3 curry, 2/3 soli). Do naczynia wsyp
zmieszaną sól z curry, oraz sok z połowy cytryny. W takiej zawiesinie marynuj
łososia przez 30 min. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i połóż łososia, Gdy
zrobi się rumiany wrzuć na patelnię całe pieczarki posiekaną cebule i posiekany
czosnek. Dolej białego wina, przypraw solą i pieprzem i zmniejsz ogień. Duś
przez kolejnych kilka minut. Posyp grzyby świeżą posiekaną pietruszką

[madohora]

[madohora]

KURKI W ŚMIETANIE

40-50 dag kurek, 250 ml śmietany, 2 łyżki oleju, 3 łyżki masła, cebula, 2 łyżki
mąki, sól, pieprz, świeży tymianek

Kurki umyć, oczyścić, dociąć końce nóżek. Większe grzyby przekroić na pół.
Dokładnie wypłukać. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać olej z
masłem. Wrzucić cebulę, zeszklić. Dodać grzyby, podlać kilkoma łyżkami wody,
wymieszać. Dusić na małym ogniu około 20 minut. Dodać śmietankę, dokładnie
wymieszać, dusić jeszcze 5 minut. Mąkę połączyć z niewielką ilością zimnej wody.
Dodać kilka łyżek sosu z grzybów, zamieszać. Wlać do garnka z grzybami.
Wymieszać chwilę poddusić. Posypać posiekanym tymiankiem lub koperkiem. Podawać
z pieczywem.

[madohora]

[madohora]

KURKI SMAŻONE

* 40 dag kurek
* 3-4 łyżki masła
* ewentualnie 1 duża cebula
* ewentualnie 1 łyżka koperku

Kurki możemy usmażyć z cebulą lub bez. Większe kroimy w kawałki. Na maśle
szklimy pokrojoną w plasterki cebulę, a następnie na mocno rozgrzane (ale nie
brązowe) masło wrzucamy grzyby i, mieszając od czasu do czasu, smażymy 8 - 10
minut. Posypujemy solą i pieprzem. Podajemy na grzance z ciemnego chleba z
masłem, posypane koperkiem.

[madohora]

[madohora]

MAŚLAKI W ŚMIETANIE

* 50 dag maślaków
* 5 dag masła
* 1 cebula
* sól
* pieprz
* 1/2 szkl śmietany
* natka pietruszki lub koperek

Opis przygotowania
Małe zdrowe kapelusze maślaków obrać ze skórki, szybko umyć i osączyć z wody. Do
płaskiego naczynia włożyć masło, dodać drobno pokrojoną cebulę, dobrze rozgrzać
i włożyć całe niepokrojone kapelusze maślaków. osolic do smaku i dusic około 20
minut na wolnym ogniu pod przykryciem. Sos powinien całkowicie odparować, wtedy
zalać potrawę śmietaną i tylko doprowadzić do wrzenia. Grzyby podawać posypane
natką pietruszki lub koperkiem z dodatkiem ziemniaków lub pieczywa.

[madohora]

[madohora]

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

* Ciasto:
* 2 szklanki mąki pszennej
* jajko
* sól
*
* Farsz:
* 30 dag kiszonej kapusty

* 5 dag suszonych grzybów
* 2 cebule
* jajko
* 2 łyżki oleju lub oliwy hiszpańskiej
* sól
* pieprz

Opis przygotowania
Przygotować farsz: grzyby opłukać, namoczyć na noc, ugotować w tej samej wodzie,
w której się moczyły, odcedzić i posiekać. Cebule obrać, pokroić w drobna kostkę
i zeszklić na oleju lub oliwy hiszpańskiej. Kapustę posiekać, dodać cebule,
grzyby z wywarem i dusić ok. 45 min. Odcedzić nadmiar wywaru, ostudzić,
przyprawić do smaku solą i pieprzem, dodać jajko i wymieszać. Przygotować
ciasto: z mąki, jaja, soli i 3 szklanek wody zagnieść miękkie ciasto.
Rozwałkować podsypując mąką. Wykrawać szklanką krążki. Na każdy nakładać
łyżeczkę farszu. Zlepiać mocno brzegi pierogów. Wrzucać partiami na posolony
wrzątek gotować 3 - 5 min. od wypłynięcia na powierzchnie. Podawać polane
gorącym olejem lub oliwą hiszpańską ze zrumienioną cebulką.

[madohora]

[madohora]

PIECZARKI NADZIEWANE PO CESARSKU

50 dag pieczarek, tłuszcz, 10 dag szynki konserwowej, jajko ugotowane na twardo,
5 dag sosu majonezowego, 2/3 szklanki kremowej śmietanki, 8 dag zmielonej
papryki konserwowej, 4 dag orzechów włoskich bez łupin, sól, pieprz, cukier i
sok z cytryny do smaku

Pieczarki oczyścić, opłukać, odciąć człony, drobno je pokrajać, usmażyć,
wystudzić i zemleć razem z szynką oraz jajkiem, połączyć z majonezem, doprawić.
Kapelusze włożyć do wrzącej osolonej wody, ugotować, wyjąć, wystudzić, napełnić
przygotowanym nadzieniem, ułożyć na półmisku, obłożyć dekoracyjnie bitą śmietaną
wymieszaną z papryką. Posypać sparzonymi, obranymi ze skórki oraz posiekanymi
orzechami. Podawać zaraz po przygotowaniu.

/Przepis pochodzi z "Kuchni Cesarskiej"/

[madohora]

[madohora]

PRAWDZIWKI "RADCA DWORU"

1 kg małych prawdziwków,25 dag wędzonego boczku, sól, pieprz do smaku

Grzyby oczyścić, opłukać, posypać przyprawami, zawinąć w cienkie plasterki
boczku, nadziewać na patyki i piec nad ogniskiem.

[madohora]

[madohora]

GRZYBY DUSZONE

maślaki,kurki lub inne grzyby, 1 kg
masło, 4 łyżki
cebula, 2
olej, 3 łyżki
bułeczki, 4
sól,
pieprz,

1. Grzyby bardzo dokładnie oczyścić, odciąć trzony, dobrze opłukać pod bieżącą
wodą. Większe kapelusze pokroić w paski, mniejsze grzybki zostawić w całości.
2. Cebulę obrać, po-kroić w drobną kostkę. Wrzucić na gorący tłuszcz, lekko
zesmażyć. Dodać pokrojone grzyby, posypać solą i pieprzem, wymieszać. Dusić na
małym ogniu pod przykryciem ok. 20 minut, potem zdjąć pokrywkę, by grzyby lekko
odparowały.
3. Można je zagęścić 4 łyżkami śmietany wymieszanymi z 2 łyżkami mąki. Bułeczki
przekroić, wydrążyć, napełnić duszonymi grzybami.

[madohora]

[madohora]

DORSZ NA GRZYBACH W CIEŚCIE FRANCUSKIM

ciasto francuskie gotowe, paczka
fliet z dorsza lub innej ryby, ok 60 dag
grzyby leśne lub pieczarki, ok 30-40dag
przyprawa do ryb,

Filet z dorsza oczyści z ości,przyprawic przyprawą do ryb,obsmarzyc na
patelni,grzyby najlepiej leśne(podgrzybki)usmażyc na maśle posolic dodac
pieprzu.Ciasto rozwinąc,podzielic na dwie części,układac na każdej grzyby,na
grzyby ryby,zawinąc w kieszonkę i do dobrze nagrzanego piekarnika na ok 20 min
wcześniej posmarowac górę ciasta żółtkiem.Po upieczeniu można jeśc na ciepło np
z barszczem albo na zimno z sałatką,i ciepłe i zimne smakują jednakowo dobrze.

[madohora]

[madohora]

CHIŃSKA ZUPA

pierś z kurczaka, 20 dag
fasolka szparagowa, garść
papryka, 1 szt
czosnek, 2 ząbki
grzyby MUN, 3-5 szt
kiełki fasoli MUNG, garść
makaron chiński lub sojowy, 1 opakowanie
bulion drobiowy z kostki, 1,5 l
sos sojowy,
tabasco, Grzyby MUN wrzucić do wrzątku, gotować 3 min. Odstawić (najlepiej na
noc, ale wystarczy ok. 1 godzina).
Kurczaka i paprykę pokroić w paski, strączki fasolki przekroić na pół lub na 3
części, czosnek pokroić w cienkie plasterki.
Grzyby MUN odsączyć i pokroić w cieniutkie paseczki.
Wszystkie składniki mocno podsmażyć w kolejności: kurczak, grzyby MUN i fasolka,
papryka i czosnek. Warzywa powinny być usmażone al dente (półtwarde). Na koniec
dodać kiełki fasoli MUNG i zalać bulionem.
Gotować 5 minut, dodać po kilka kropelek sosu sojowego i tabasco.
Makaron rozłożyć na talerze i zalać zupą. Jeść gdy makaron zmięknie.

[madohora]

[madohora]

STAROPOLSKIE ZRAZY

grzyby, 1/2 kg
ziemniaki, 5 szt
wołownina, 1/2 kg
mąka, 1 łyżka
śmietana, 4 łyżki
bulion,
sól,
olej (do zmażenia),
pieprz, 1. Mięso pokroić na plastry, rozbić tłuczkiem. Obsmażyć na oleju,
przyprawić.

2. Grzyby umyć, pokroić, obgotować przez 15 min.

3. W rondlu układać warstwami mięso i grzyby. Wierzch przykryć plastrami ziemniaków.

4. Podlać bulionem. Dusić do miękkości. Na końcu dodać rozmieszaną z mąką śmietanę.

[madohora]

Z uwagi na to że ciasto francuskie jest dość pracochłonne i nie zawsze się udaje polecam gotowe w rulonie

[madohora]

Pieczarki obieramy, płuczemy, kroimy w drobną kostkę

[madohora]

[madohora]

Ciasto francuskie rozmrażamy - ja przygotowywałam je na obiad więc rozmrażałam je przez kilka godzin w nocy. Stolnicę podsypujemy mąką i ciasto leciutko rozwałkowujmy.

[madohora]

[madohora]

Surowe jajko rozbijamy w szklance, roztrzepujemy je widelcem lub specjalnym urządzeniem

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Składniki na farsz (górę pizzy): 30 dag pieczarek, kiełbasa, żółty, twardy ser, optymalnie surowa papryka, oliwki, 1 cebula, masło, sól, pieprz ziołowy, papryka w proszku, zioła prowansalskie, suszona natka pietruszki, trochę wody

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Drożdże dokładnie rozkruszamy w misce lub w garnku.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

FARSZ

Składniki na farsz (górę pizzy): 30 dag pieczarek, kiełbasa, żółty, twardy ser, optymalnie surowa papryka, oliwki, 1 cebula, masło, sól, pieprz ziołowy, papryka w proszku, zioła prowansalskie, suszona natka pietruszki, trochę wody

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Pieczarki cały czas mieszamy.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Dokładnie mieszamy

[madohora]

[madohora]

Do ciasta dodajemy 2/3 szklanki mąki. I wyrabiamy ciasto.

[madohora]

[madohora]

Ciasto przykrywany ściereczką i ponownie odstawiamy na pół godziny.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Całość posypujemy suszoną natką pietruszki

[madohora]

[madohora]

Całość obficie posypujemy startym serem

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Kruche babeczki: 30 dag mąki, 15 dag masła, 2 jaja, szczypta cukru, 1/2 łyżeczka soli

Mąkę masło i jaja zarobić szybko w zimnym miejscu dodając powoli łyżkę zimnej wody. Ciasto odstawić na 30 minut w zimne miejsce. Po tym czasie ciasto cienko rozwałkować i wyłożyć nim foremki do pieczenia babek. Do każdej foremki włożyć ziarenko grochu (wówczas babeczki nie popękają) Babeczki podpiec na jasnozłoty kolor.

[madohora]

Pieczarki obieramy ze skórek, oddzielamy trzonki od kapeluszy, płuczemy. Osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy na jak najmniejszą kostkę (w zależności od wielkości babeczek, te są wyjątkowo małe)

[madohora]

[madohora]

Pieczarki posypujemy ulubionymi ziołami oraz tartym serem

[madohora]

Gotowe polewamy keczupem lub sosem do pizzy.

[madohora]

NADZIEWANE PIECZARKI

30 dag dużych pieczarek, 1 średnia cebula, 1 surowe jajko, sól, pieprz, tarta bułka, drobno pokrojony szczypiorek, opcjonalnie suszone zioła,

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Do potrawy dodajemy drobno pokrojony szczypiorek.

[madohora]

[madohora]

.

[madohora]

Cebule kroimy w drobną kostkę

[madohora]

Dodajemy sól i pieprz do smaku.

[madohora]

Kilka "wąsów" ze szczypiorku odkładamy - dokładnie tyle ile będziemy mieć sakiewek. Resztę szczypiorku dokładnie siekamy i dodajemy do grzybów. wszystko jeszcze raz mieszamy. Jeżeli trzeba to jeszcze doprawiamy pieprzem. Nie podają proporcji bo to już według uznania oraz indywidualnego smaku (zawsze mam z tym problem bo ja lubię pikantne potrawy a moja rodzina łagodniejsze)

[madohora]

[madohora]

Na każdy kwadrat ciasta nakładamy farsz z pieczarek

[madohora]

[madohora]

boczniak ostrygowaty (Pleurotus ostreatus)

[madohora]

borowik ceglastopory (Boletus erythropus)

[madohora]

borowik płowy (Boletus impolitus)

[madohora]

borowik szlachetny (Boletus edulis)

[madohora]

borowik złotawy, jako podgrzybek złotawy (Xerocomus chrysenteron)

[madohora]

czasznica olbrzymia, jako purchawica olbrzymia (Langermannia gigantea)

[madohora]

dzieżka pomarańczowa (Aleuria aurantia)

[madohora]

gąska niekształtna (Tricholoma portentosum)

[madohora]

gąsówka naga (Lepista nuda)

[madohora]

gołąbek wyborny, gołąbek jadalny (Russula vesca)

[madohora]

1. Grzyby dokładnie oczyścić (większe przekroić) obgotować w lekko osolonej wodzie. Odcedzić.
2. W dużym garnku zagotować wodę z octem i przyprawami. Do wrzątku wrzucić cebulę, marchewkę oraz obgotowane grzyby. Całosć gotować ok 2-3 minuty.
3. W umyte i wyparzone słoiki nakładać grzybki z warzywami, uzupełnić do pełna wrzącą zalewą. Słoiki szczelnie zamknąć, odwrócić dnem do góry.
4. Dla pewności możemy zapasteryzować około 15-20 minut.

[madohora]

[b]c[olor=green]ZUPA PIECZARKOWA[/color][/b]

włoszczyzna, 40 g pieczarek, 2 łyżki masła, 5 łyżek gęstej śmietany, 4 ziarenka pieprzu, sól


Pieczarki oczyszczamy, kroimy w półplasterki lub drobną kostkę, płuczemy. Włoszczyznę myjemy o obieramy. Wszystko wkładamy do garnka z zimną wodą razem z masłem, solą i pieprzem. Gotujemy na małym ogniu, aż wywar stanie się esencjonalny i intensywny w smaku. Śmietanę przed dodaniem do zupy hartujemy. Możemy również podać grzybową bez śmietany. Osobno gotujemy makaron. Wykładamy go na talerz i zalewamy zupą.

[madohora]

[madohora]

JAJA NADZIEWANE GRZYBAMI

Ć w ierć kilo g rz y b ó w św ież
y c h p ra w d z iw y c h , lub p ię ć s p o ry c h g rz y b ó w su sz o n y c h u g o to w a ć
w osolonej w odzie, p o siek ać , zm iesz ać z u g o to w a n e m i i u s ie k a n e m i
p ię c io m a ja ja m i k a c z e m i lub in dyczem i. D o d a ć p r z e s m a ż o n ą w m aśle,
d ro b n o u s ie k a n ą w p ie rw c e b u lę , s ie k a n e g o k o p e rk u , m a s ła to p io n eg o ,
soli, p ie p rz u , d w a jaja surow e. M asą tą n a d z ia ć 16 p o łó w e k s k o ru p e k ,
(tr z e b a zn o w u m ieć k ilk a p r z e c h o w a n y c h od jaj, u ż y ty c h d o in n y c h p o traw
). U sm a ż y ć je n a ru m ia n o n a m aśle ( k ła d ą c , oczyw iście, n a d z ie n
ie m n a p a te ln ię ) i p o d a ć za m ia st p a s z te c ik ó w do czystej g rz y b o w e u p y , lu b d o p o s t n e j s z c z a w io w e j. Jeśli je p o d a j e m y o d d z ie ln ie , z r o b
ić n a s m a k u , p o z o s t a ł y m z g o t o w a n y c h g r z y b ó w , sos. z a p r a w i ć go ś m i e t
a n ą i p o d a ć o d d z i e l n i e w s o s je rc e .

[madohora]

JAJA PO BRETOŃSKU

D z ie się ć d e k a p ie c z a re k oczyścić,
p o k ra ja ć w paski, p o d s m a ż y ć z d r o b n o u s ie k a n ą c e b u lk ą w p ięciu
d e k a m asła; z a p ra w ić ły ż k ą m ąki, ro z p ro w a d z ić ro so łe m lub w o d ą do
g ęsto ści z a w iesiste g o sosu, w c isn ą ć so k z p ó ł cytryny, w lać ły ż e c z k ę
k a r m e lu dla koloru. S z e ść p o s z e to w y c h jaj ułożyć n a p rz y s m a ż o n y c h
g rz a n k a c h , lub lep iej n a z g ra b n y c h k r u to n a c h z o b rz y n k ó w fra n c u s k ie go
ciasta, po lać k a ż d e tym so se m i p o d a w a ć gorące. Jeśli m a m y d u żo
p ie c z a re k do ro z p o rz ą d z e n ia , w ziąć ich ćw ie rć kiło i u d u sić , ja k
zw ykle, w m a ś le z c e b u lk ą i śm ietan ą; u ło ż y ć je w śro d k u p ó łm isk a
i o b ło ż y ć w k o ło k r u to n ik a m i z jajami.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Wszystkie grzyby są jadalne, ale niektóre tylko jeden raz.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Gdy grzyby wielkie korzenie mają, wielką zimę zapowiadają.

[madohora]

Biednemu zawsze grzyb w oczy.

[madohora]

Co dwa grzyby, to nie jeden.

[madohora]

Czekaj tatka latka, aż grzyby wilki zjedzą.

[madohora]

Dobrać się jak w koszu grzybów.

[madohora]

Gdyby kózka nie skakała, to by grzybów nie zdeptała.

[madohora]

Grzyb grzyba myje.

[madohora]

Grzyb nie zając, nie ucieknie.

[madohora]

Grzyb z grzybem się nie zejdzie, ale grzybiarz z grzybiarzem zawsze.

[madohora]

Grzyby chodzą po ludziach.

[madohora]

Jak sobie grzyb pościele, tak się wyśpi.

[madohora]

Jednemu prawdziwki rosną, drugiemu i muchomory nie chcą.

[madohora]

Komu w drogę, temu grzyb.

[madohora]

Kto rano wstaje, temu las więcej grzybów daje.

[madohora]

Masz babo grzyba.

[madohora]

Na dwoje babka (koźlarz) wróżyła.

[madohora]

Nie przyszedł grzyb do grzybiarza, przyszedł grzybiarz do grzyba.

[madohora]

Nie z jednego lasu grzyby jadł.

[madohora]

Pańskie oko grzyba tuczy.

[madohora]

Rada by dusza do lasu.

[madohora]

Trafiło się jak ślepej kurze grzyb.

[madohora]

W domu otrutego nie mówi się o muchomorach.

[madohora]

W zdrowym grzybie, zdrowy robak.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Za wysokie progi na grzyba nogi.

[madohora]

Ze względu na ograniczone zdolności ruchu, typ wzrostu i odmienność morfologiczną od zwierząt, w tradycyjnych podziałach uwzględniających tylko dwie domeny świata ożywionego (systemy Arystotelesa, Linneusza i in.), grzyby zaliczane były do roślin, np. do niewydzielanej we współczesnych systemach grupy plechowców. W świadomości potocznej tak jest nadal. Także w uproszczonych wykazach, mających zastosowanie praktyczne (np. listach gatunków chronionych), grzyby bywają łączone z roślinami. Podobnie w programach nauczania nauka o grzybach (mykologia) bywa włączana do botaniki, a ogół grzybów zasiedlających dane środowisko bywa nazywany florą lub mykoflorą ? od jakiegoś czasu ? mykobiotą lub fungą (ze względu na podobieństwo do słów flora i fauna).

[madohora]

[madohora]

W zasadzie grzyby to wielokomórkowe lub komórczakowe organizmy cudzożywne (głównie osmotroficzne), niezdolne do aktywnego ruchu, o ścianach komórkowych zbudowanych z chityny. W definicji tej są jednak pewne nieścisłości. Prymitywne grzyby wielokomórkowe wytwarzają zdolne do ruchu, jednokomórkowe, uwicione zarodniki pływkowe (zoospory), mają też niekiedy bliskich, jednokomórkowych kuzynów. Niektóre cechy niegdyś przypisywane grzybom obecnie nie wchodzą do ich charakterystyki, gdyż dotyczą innych grup organizmów, przejściowo zaliczanych do grzybów. Przykładowo, dotyczy to cech organizmów takich, jak śluzowce, będące zdolnymi do ruchu ameboidalnego komórczakami, oraz lęgniowce Oomycetes ? organizmy o trybie życia typowo grzybowym, ale o ścianie komórkowej zbudowanej z celulozy[4] i zaliczane obecnie do grupy Stramenopiles.

[madohora]

[madohora]

Sposoby rozmnażania płciowego

gametogamia,
spermatyzacja,
deuterogamia,
gametangiogamia,
somatogamia,
partenogamia,
autogamia

[madohora]

[madohora]

- Podobno wszystkie grzyby są jadalne?
- Tak, ale niektóre tylko raz.

[madohora]

[madohora]

Mąż do żony podczas obiadu:
- Bardzo dobra ta zupa grzybowa. Skąd wzięłaś przepis?
- Z powieści kryminalnej.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

grzyby komensaliczne. Nie wykazują wpływu na stan fizjologiczny, rozmnażanie i rozwój swoich żywicieli. Do grupy tej należą gatunki Trichomycetes i Loboulbeniales

[madohora]

ziaroskórnik purpurowy (Chondrostereum purpureum), pasożyt jabłoni (Malus sp.).

[madohora]

Pseudoboletus parasiticus (dawniej podgrzybek pasożytniczy), pasożyt tęgoskórów (Scleroderma sp.);

[madohora]

[madohora]

cyklopeptydowe, cytotoksyczne amanityna, fallotoksyna, werotoksyny czubajeczka brązowoczerwonawa, czubajeczka cuchnąca, czubajeczka czerwonopochwowa, czubajeczka kasztanowata, czubajeczka różowobrązowa, czubajeczka szorstka, hełmówka błotna, hełmówka jadowita, muchomor jadowity, muchomor wiosenny, muchomor sromotnikowy

[madohora]

[madohora]

psychotropowo-neurotoksyczne psylocybina, psylocyna, baeocystyna, norbaeocystyna, bufotenina grzybówka ząbkowana, grzybówka różowa, kołpaczek motylkowaty, kołpaczek oliwkowy, Leratiomyces squamosus, łysak wspaniały, muchomor cytrynowy, muchomor porfirowy

[madohora]

[madohora]

. Zatrucia cyklopeptydowe, cytotoksyczne
Wyróżnia się 3 grupy trucizn należących do tej grupy[2]:

amatoksyny blokujące transkrypcję lub translację, co doprowadza do martwicy komórek,
fallotoksyny uszkadzające błonę komórkową,
werotoksyny o działaniu podobnym do fallotoksyn
Objawy zatrucia pojawiają się dopiero po 6-8 godzinach od spożycia grzybów. Pierwszymi objawami są: silne wymioty, biegunka, bóle brzucha, odwodnienie organizmu i wstrząs hipowolemiczny, Dzieci, osoby starsze lub osłabione mogą umrzeć już na tym etapie, zwykle jednak stan chorego się polepsza, po trzech dniach objawy zatrucia pozornie ustępują i chory czuje się lepiej. Jednak wchłonięte trucizny nie ulegają w organizmie rozkładowi i w następnych dniach powodują ciężkie uszkodzenia wielu narządów wewnętrznych, przede wszystkim wątroby i nerek. Objawia się to krwawieniem, bólami brzucha pod prawym łukiem żebrowym, problemami z oddawaniem moczu, trudnościami z oddychaniem, problemami neurologicznymi, w końcu następuje utrata przytomności i chory wpada w śpiączkę, z której już nie budzi się. Gdy dawka nie jest śmiertelna chory przeżyje, ale z trwale uszkodzoną wątrobą i nerkami

[madohora]

[madohora]

6. Zatrucia psychotropowo-neurotoksyczne
Wywołują je znajdujące się w niektórych grzybach takie związki chemiczne, jak: baeocystyna, bufotenina, norbaeocystyna, psylocybina, psylocyna. Pierwsze objawy pojawiają się w czasie od 15 min do 3 godzin po spożyciu grzybów. Wkrótce rozwija się pełny zestaw objawów zatrucia: zaburzenia koordynacji ruchów i równowagi, zawroty głowy, mdłości, dziwne uczucie pustki w głowie. Dołączają się zaburzenia spostrzegania wzrokowego i słuchowego objawiające się nieprawidłową oceną odległości, kształtów i rozmiarów przedmiotów, przy równocześnie intensywniejszych barwach. Po zamknięciu oczu pojawiają się halucynacje, przy zachowanej świadomości, euforia, potem depresja lub niepokój. Zazwyczaj po 3-6 godzinach objawy te mijają, człowiek usypia

[madohora]

[madohora]

Grzyby jadalne ? grzyby o różnej przynależności systematycznej produkujące jadalne owocniki, które po odpowiednim przyrządzeniu, nie powodują u człowieka żadnych dolegliwości. W większości zbierane tylko ze stanu dzikiego, tylko nieliczne są uprawiane (w Polsce np. pieczarki i boczniaki).

[madohora]

[madohora]

Między różnymi kręgami kulturowymi występują różnice w uznawaniu grzybów za jadalne. Pewne społeczeństwa (np. z Europy Południowej i Wschodniej, Chin) są określane jako mykofiliczne, podczas gdy inne (np. z Europy Zachodniej) jako mykofobiczne[2]. W kulturach mykofobicznych jedzone są jedynie nieliczne gatunki grzybów, często przede wszystkim pochodzące z uprawy. W pewnych kuchniach regionalnych stosowane są sposoby na neutralizowanie trujących właściwości niektórych gatunków. W związku z tym gatunki uznane za trujące w jednym kraju, są wykorzystywane w innych (np. piestrzenica kasztanowata we współczesnej kuchni polskiej jest uważana za trującą, podczas gdy po odpowiedniej obróbce stosowana jest w niektórych krajach Europy Wschodniej i Ameryki)

[madohora]

[madohora]

PIECZARKI FASZEROWANE MIĘSEM

10 średnich pieczarek, 70 dag mięsa mielonego, pół papryki, mała cebula, ząbek czosnku, sól, pieprz, vegeta, maggi, bułka tarta, jajko, ew. mąka i śmietana do zagęszczenia

Pieczarki oczyszczamy, odcinamy trzonki i wydrążamy środek. (środka pieczarek i trzonków nie wyrzucamy, odkładamy do miseczki). Do mięsa mielonego dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Doprawiamy do smaku vegetą, pieprzem (lub czym kto woli ) Mięsem mielonym napełniamy kapelusze pieczarek. Dociskamy i wyrównujemy wierzch tak, aby lekko wystawał poza pieczarkę. Jajko roztrzepujemy, maczamy w nim pieczarki z obydwu stron i panierujemy w bułce tartej. Smażymy ze wszystkich stron na brązowy kolor. Przekładamy do garnka. Dolewamy tyle wody, żeby pieczarki były przykryte. Dajemy p[okrojoną w kostkę paprykę i środek pieczarek. Dusimy na wolnym ogniu do miękkości. Doprawiamy i ewentualnie zagęszczamy mąką i śmietaną.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Uszka z grzybami są tradycyjnym daniem wigilijnym podawanym w Polsce, często wraz z czerwonym barszczem (zob. wigilijny barszcz z uszkami). W kuchni Żydów polskich uszka zwane kreplech podawane z czerwonym zakwaszanym barszczem są tradycyjną potrawą podczas święta Sukkot, przypadającym między wrześniem a październikiem]

[madohora]

farsz mięsno-kapuściany ? posiekana kiszona kapusta wraz z mielonym mięsem;

[madohora]

[madohora]

Pierogi gotowane spożywane są obecnie w całej Polsce. Typowe pierogi gotowane nadziewane są: mięsem, owocami (sezonowymi, takim jak jagody, truskawki itp.), słodkim twarogiem lub kiszoną kapustą z grzybami (typowa potrawa wigilijna). Pierogi ruskie (z twarogiem i ziemniakami) to potrawa typowa dla Lubelszczyzny i Kresów Wschodnich. Lokalnie na wschodniej Lubelszczyźnie popularne są pierogi, których główny skład stanowią ser, ziemniaki oraz suszona mięta pieprzowa, która nadaje pierogom lekko cierpki smak.

[madohora]

[madohora]

Nadbużańskie grzyby marynowane z województwa podlaskiego nie odbiegają od ogólnej receptury, ale bywają marynowane z papryką, z dodatkiem czosnku, różnią się pomiędzy sobą ilością cukru w marynacie i stężeniem octu

[madohora]

Mikołaj Rej w Żywocie człowieka poczciwego piszał o suszeniu i soleniu grzybów jako metodach ich przechowywania, ale nie wspominał o marynowaniu w occie, mimo że w tym samym akapicie opisał przygotowanie konserwowanej octem ćwikły z buraków oraz kopru włoskiego

[madohora]

[madohora]

Wydana w 1797 angielska książka T. Williamsa, współpracującego z kucharzami londyńskich tawern, The Accomplished Housekeeper, and Universal Cook, zawiera bardzo liczne przykłady wykorzystania marynowanych pieczarek w kuchni. Były one dodatkiem smakowym o charakterze przyprawy do licznych dań z mięsa, ryb i drobiu, a nawet jaj We wprowadzeniu do rozdziału Made dishes znajdowała się zresztą opinia

[madohora]

[madohora]

Grzybobranie ? pozyskiwanie owocników grzybów ze stanowisk naturalnych.

W krajach północnosłowiańskich masowo zbiera się wiele gatunków dzikich grzybów do celów spożywczych. W przeszłości istniały zwyczaje związane z grupowym zbieraniem grzybów, których literacki obraz znajduje się w Panu Tadeuszu Adama Mickiewicza. Grzybiarstwo może być też źródłem zarobku, np. dla ludności sąsiadującej z lasami. Współcześnie w Polsce stanowi często rodzaj hobby lub zajęcia rekreacyjnego.

[madohora]

W polskim klimacie większość gatunków grzybów jadalnych dojrzewa w okresie od późnego lata do późnej jesieni (tj. najczęściej od sierpnia do października), w związku z czym grzybobrania odbywają się także w tym czasie. Szybki wzrost grzybów wymaga utrzymującego się przez kilka dni wilgotnego podłoża (tj. wymaga deszczu).

[madohora]

[madohora]

KURA Z GRZYBAMI

3 skrzydełka z kurczaka
4-5 marchewek
chrzan tarty do smaku
100-150 ml mlśmietana 30%
300 g borowików pokrojonych w kostkę (świeżych lub rozmrożonych)
200 ml białego wina
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
estragon
masło do smażenia
sól, pieprz
natka pietruszki do dekoracji

Piekarnik nagrzej do temperatury 200 stopni. Skrzydełka obierz: usuń najcieńszą część, na której znajduje się sama skóra, zdejmij skórą wywijając na spód tak, aby wyeksponować kostkę (powstanie forma na kształt podudzi). Przypraw solą i pieprzem. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 minut (w połowie pieczenia przełóż skrzydełka na drugą stronę, aby były równo zrumienione. Marchewkę ugotuj do miękkości w osolonym wrzątku, dodaj odrobinę śmietany, chrzan, sól i pieprz do smaku, a następnie zblenduj. Zachowaj w cieple. Czosnek i cebulę pokrój drobno i podsmaż na 1 łyżce masła. Dodaj pokrojone w kostkę borowiki. Przesmaż, wlej wino, przypraw solą, pieprzem i estragonem, a na końcu wlej śmietanę. Zagotuj.

[madohora]

[madohora]

Przygoda borowika

Pan borowik szedł przez las
Mówił sobie cały czas
Jestem tu i jestem tam
Mowię to wszystko wam
Chodzę często na spacery
I tam słyszę jakieś szmery
Jak kukułki rozmawiają
I się ze mnie wyśmiewają
Co pan słyszy, panie grzybie
Ja się temu bardzo dziwię
Jest pan piękny, znakomity
Do jedzenia wyśmienity
Zetnę pana swym nożykiem
Pochwalę się borowikiem
I borowik został ścięty
Do koszyka szybko wzięty

Mateusz Gala

[madohora]

[madohora]

Leszpa kurka niż kurka

[madohora]

Lepsze kozaki niż maślaki

[madohora]

Lepszy rydz niż nic

[madohora]

Kto próżniaczy - grzybów nie wypatrzy

[madohora]

Jak nie będziesz dbał to borówka nie będziesz miał

[madohora]

Nawet wiosną na sośnie grzyby nie wyrosną

[madohora]

Ciekawość to pierwszy stopień do...znalezienia grzyba

[madohora]

Co rok to grzyb

[madohora]

Darowanemu grzybowi nie zagląda się w korzeń

[madohora]

Dzieci i grzyby głosu nie mają

[madohora]

Gdzie dwóch się bije tam grzyb korzysta

[madohora]

Grzyb na grzybie grzybem pogania

[madohora]

Grzyb zrobił swoje grzyb może odejść

[madohora]

Grzyby mają swoje miejsce na stole

[madohora]

Jak sobie grzyb pościele tak się wyśpi

[madohora]

Jakie drzewo taki grzyb

[madohora]

Komu w drogę temu grzyb

[madohora]

Kto jada borowiki ten ma dobre wyniki

[madohora]

Lepszy gołąbek w garści niż gołąb na dachu

[madohora]

Mądry grzyb po szkodzie

[madohora]

Natura ciągnie grzyba do lasu

[madohora]

Nie samym grzybem człowiek żyje

[madohora]

O grzybie mowa a grzyb tu