A może wątek kulinarny VIII

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z BORÓWEK

Przebrane borówki opłucz czysto, rozgotuy należycie w garnku wody, możesz je takie rozgotować z kilką miałko utartemi migdałami , wraz z temi przecedź przez sito, wlać na powrót do garnka i zagotować powtórnie z cukrem, cynamonem, skórką cytrynową i kieliszkiem wina. Potem doday łyżkę mączki kartoflowey i day z sucharkami lub grzankami z montowey bułki. Chcąc ją: gotować mniey wykwintnie, nie trzeba przecedzać, tylko osłodzić syropem lub cukrem, przyczynić trochę angielskiego korzenia, i dać z grzankami chleba; gorącą lub na zimno.

[madohora]

ZUPA ZE ŚLIWEK

Na dwie kwarty supy weź pół garnca śliwek, włóż je w rądel napelniony ukropem, rozparz, obłup ze skórki, wybierz pestki, włóz do garnka, naley wodą i ugotuy. Doday cukru, skórki cytrynowey, wina i nakoniec cokolwiek mączki kartoflowey, i wyday z sucharkami lub z grzankami. Mączka kartoflowa nadaje tey supie gęstości. Można jeść gorącą lub na zimno. Robiąc ją sposobem mniey wyszukanym, wykróy pestki, doday cukru i cokolwiek korzenia, a potem ugotowawszy wyday z grzankami z chleba.

[madohora]

KALTESZAN Z CYTRYN

Do kwarty kalteszanu weź pół kwarty wina. pół kwarty wody lub białego piwa, B jaja, utartą skórkę z jedney cytryny, sok z niey wyciśnięty i dowolną ilość cuklru. Wino przegotuy z piwem lub z wodą, wpuść żółtka do garnka, z łyżką zimney wody i pół łyżki mąki. i duley ciągle mieszając do wrzqcego wina, poczem raz jeszcze zawrzec powinno. Gdy przestygnie, wlóz placków cukrowych, lub gorzkich makaroników. Ostatnie atoli kłaść nalezy, póki mieszanina ciepła, aby rozmiękły.

[madohora]

DUSZONE KURCZĘTA

Kurczęta opraw, mocz przez całą godzinę i dobrze zeszpiluy. Potem włóż je do masła (dobrze przyrumienionego w rądlelku, duś z wolna na miernym ogniu i przyrumień ze stron obudwóch. Nie
trzeba nic dolewać w czasie pieczenia, bo nadto zmiękna, i nie zrumienią się; lepiey od razu wziąć tęgi kawał masła; co zbędzie, może bydź użyte do czego innego. Skoro zmiękną i zrumienią się, wyimiy je z masła, a z ostniego ubierz tyle, ile ci potrzeba do zapalenia mąki. Skoro tę przysposobisz, doday sok z jedney cytryny, kilka kawałków cytryny, skórki cytrynowej i cokolwiek rosołu lub wody, zrób sos
krótki zawiesisty iwłóż do niego kurczęta i raz jeszcze zagotuy.

[madohora]

GĘŚ LUB KACZKA NA ROSÓŁ

Często zdarza się, zwłaszcza na wsi, użyć gęś łub kaczkę niekanną na rosół;

[madohora]

DUSZONE MIĘSO

Weź kr(ltki a gruby kawal mięsa z udźca, wykróy kość, którą użyć moiesz do rosołu, tłustey słoniny kray podługowate tienkie promienie, obróć w miałko utłuczonym pieprzu, angielskim korzelliu, gwoździkach kramnych, utartych ziołach i soli.. hiy mięso należycie płytkiem drewnem, upłócz dobrze, nozem rób dziury jedną przy drugiey, do kaMćy włóż kawał korzenny sloniny , wilIi do sagana krzyż iełazny lub
z drzewa bukowego, a na t.pu dopiero połóż mięso. Pozostałym korzeniem plltrząśniy miotsIl , przyłbż kilka obranych c.alych cebul, liścia boblwv.rego, kawalków cytryny, gwoździków, korzenia, wiązkę zieleniny, a kto lubi i wloszczyzny, i przy!;yp miernic sIlIi; lIaley wody lub piwa, ale białego,
gdy:/:. brunatne zbyt gorzkie, przykl'yi i oblep doluze sagan, i duś mięso lIa wolnym ogniu. Jeżeli juz POlJl'zellniegą wieczora mO;lam mięso posta iv na I)iecu, lub w mieYllcu ógrza.. nelU, tern lepiey; jeźeli zaś nie, zaraz od rana przystawić.je trzeba. God:ł.inę przed wydaniem roztwórz cokolwiek lU
miauney mąki, wyiJlliy. mięso z soporku i pollJ:/:. Ila misę; mąkę wmieszay do soporku, doley kieliszek wina, dOlIay
soku cyti'ynowego ł parę kawałków cytryny, ł dobrze umie-
5zawlzy zagotuy. Potem wyimiy wBzystko z sagana, uplócz ukropem. włóa napowrćt mlęlJQ I przecedj na mo 8Oporek przez sito, postaw znowu na wolJ1em zarzewiu i kilka razy potrznąśniy. Soporek powinien bydź zawiesisty. nIe nie gęsty; nim go wylejesz na mięso, zbierz z niego tłustość,
mozesz takze dodać kieliszek wina. lub zamia.sł tego kawałek cukru.

[madohora]

WOŁOWINA DUSZONA NA INNY SPOSÓB

Weź jak poprzednio mięsa i naszpikuy słoniną, dno .agana oblóz kilką .kawałami słoniny, na tę połóz ubite i uplokane mięso, z gwoździkami kurzennemi, skórką cytrynową, pietruszką, selerami, wiązką zieleniny, solą, liścienI bubkowem.i małą ilością wody, przykryi dobrze i duś na wolnfm ogniu. Gdy soporek się umnieyszy, przyley znowu cokolwiek białego piwa i powtarzay to, ile razy potrzeba; nie
zapomniy także przyłov.yć parę cebulek. Ciągle obracając ,i polewając, usmaz mięso tak, aby było miękkie i soczyste, doday jeszcze potem cokolwiek octu i kilka kawałków cytny, ił.' bacz pilnie, aby sosu dostatecznie było, jeżeli go za_mało, doleway. Krótko przed wydaniem zbiel"z tłustość z sosu, przysyp garść utartego. chleba, wstrząśniy sagan, wyday mięso i poley Bosem. Kto nie lubi osadu z mięsa,
może przepuścić sos IJrzez przetak. Mięso z mlodego bydlęcia nie kurczy się tak bardzo w duszeniu jak ze starego nie trzeba go też zalewać od razu, ale raczey dolewać, przez co robi się treściwsze. Kaide mi
so przypala Eię łatwo; a tego bardzo strzedz potrzeba, gdyz w tym przypadku staje się gorzkie i niesmaczne. Naylepszy sposób, aby się udało. jelit poddawać zaWBze tylko wolnego zarzewia.

[madohora]

PIECZEŃ DUSZONA Z OCTEM

Jezeli pora sprzyja, m(,zna mięso i przez caly tydzień moczyć w occie; ale to w mieyscu chłodnem i tak, aby mięso zupełnie w occie byłe zanurzone. Mozna takv.e przybra piwa do actu. Chcąc użyć mięso, wyimiy z octu, włóż do sagana łub garnka zrazów słoniny, lIa nie połóż mięso, przyczyń korzenia, liści bobkowych, skól.ki cytrynowey, soli i cebuli, naley cokolwiek octu, w którem się moczyło, i 'duś
powoli; jezeli mięso młode, sos się pomnozy. Potćm podday mocnieyszego ognia, zostaw nie u akry te i potrząsay często, gdyi przez to sos staje się zawiesisty. Kto lubi rumianno, wysmaża sos bardzo krótki, parząc aby się nie przypaliło. Gdy się juz z- obudwóch stron przyrumieni, doley tyle piwa lub rosołu, ile do sosu potrzeba. Wydając na stół, poley trochę sosem, aby się nie zdawało zbyt suche, a resztę sosu
wley do sossyerki, albowiem mięso bez sosu mozna wygodniey krajać. Przepis ten służyć może względem wszystkiego duszonego mięsa.

[madohora]

MIĘSO DUSZONE, KTÓRE MOŻNA PODAĆ NA ZIMNO

Wyl)ierz kawał bardzo piękne!y woło"iny, Ubiy' i up\6cz
ni{'wymoczoną, weź sagan stosowny do wielko
c.i sztuki, którą
masz dusić, połóz na dno kHka nozek ciel..r.ych, te obłóż zra-
zami słoniny, włoszczyzną, korzcnipm, liściem bobkGwem,
cebulą, I'Jk{,rką rytJ-ynową i solą, a na wierzch połóż mięso;
, mięso znm\ u obłóż słoniną i drugie tyle nozek cielęcych.
Kto lubi, może także mięso naszpikować. Mięso naley co-
Kolwi
k wodą, tak, aby się z mięsem r6wnała, przykry i
mocno i wBtaw łła 24 godzin do pieca. Potem włóż mięso
<10 formy, lub też do okrągliJy misy lub wazy, doley do
sosu dobrego octu, lub tez, jdeli chcesz, ?okolwiek wina, i
tlo:Jay kilka kawałków cj'tryny, zawarz kilka razy na ogniu
i przepuść przez sito na mięso. Skoro wystygnie, przykryi
misą naczynie, w którem się mi'lSO znayduje i przewróć ta-
kO'We. JeŻeli t\\ięso nie chce puścić, należy je wokoło okroić
nożem i potem zręcznie przewrócić. Kto sam nie posiada
piekarnika, może mięso posłać do piekarza, aby je 'po
chlebie wsadził do piec,a. Mając piec, można go wieczo-
rem wprzód, lecz nie nadto podpalić i wstawić, to zrana
już będzie gotowe.

[madohora]

PIECZEŃ WOŁOWA NA SPOSÓB ANGIELSKI

Wykróy upodobaney wielkości pieczeń z udźca, biy i na dni kilka namocz w occie. Wyimiy potem i naszpikuy tłustolicią obkrojoną z mięsa, którą posiekawszy obrócić należy w tłuczonem korzeniu, i kłaść do dziur nożem w mięsie porobionych_ Mięso tym sposobem przygotowane piecz w brytwannie lub na rożnie, ciągle polewając. Przyrumień cokolwiek mąki, doday cokolwiek rosołu lub ukropu, kaparów,
oczyszczonych smardzów, pieczarek, cokolwiek wina, cytrynowego soku, kilka kawałków cytryny, a potem umieszay na ogniu sos zawiesisty; jeżeli soporek z pieczeni nie jest nadto słony, zbierz z niego tłustość, i zamialt wody użyć go możesz; potem wyday mięso, naley kilka łyżkami sosu, a resztę jego day do sossyerki.

[madohora]

ROST BEAF

Nayleptey wziąć do tego kawałek mięsa z żeber, przy którym się znayduje na <1ole polędwica, ubiy mi,so, upłócz i upiecz posoliwszy poprzednio. \V pieczeniu troskliwie polewać je naleiy i starać o to, aby si" pięknie i l.rucho upiekło. Z początku podlać moina cokolwiek wodą, a skoro sopOl'ek unmieyszać się zacznie, ciągle dolewać jey trzeba. Ostruż małych kartoflów w wodzie odgotowanych, zapal cokolwiek maRła, włóż kartofle i upiecz tak, aby się zarlłndeniły. 'Vyimiy potem łtartofle z masła iub zley to ostatnie du innćy rynki, przyczyń kill,a ł.rzek mqł\i, lJrzymmień, duley rosolu , rloday cokolwiek gwo:i.dzi!<ów,. I<tlrzenia, skórki cytrynowey i Boku e}'trynowego. Q z wszysU.ich tych in!l;rerlyencyi umieszay sos zawiesisty. który będzie bardzo smaczny; sopurek z pieczeni zebrawszy tłustość, można
przybrać zamiast wody. Wyday troskliwie polewaną pieczeń, przystróy ltartotlami. lttóre powinny stać ciepło, a sos day osobno. Jeżeli pieczeń się udala, to wyglądav powinna, jałt gdyby b}'ła lultrowana.

[madohora]

BEFSZTYK

Ukróy z pipezeni zadniey wolowćy kilka zrazów grubości palca, nabiy drewnianem młutkiem !loli i piepn:u, piecz potem na roszcie często polewając masłem, wystrzegay się jednak zbytniego ich wysuszenia. Zwykle wydaja się z smazonemi kartollami lub z struganym chrzanem.

[madohora]

[b]DUSZONA CIELĘCINA

Udzierclub mostek cielęry, albo inn, jaką sztukę obtąś - bardzo ładnie. i obrawszy pięknie, włóż do rądelka lub sagana, z kawalkiem masła, liściem bobkowem, skórką rytrynową i kawałkiem rytryny, ale bez Iwrzenia, doday cokolwiek ale nie nalito soli, gdyż to psuje smak, naley piwem białem, \,inem albo wodą, lecz tylko miernie. aby mięso nie zmiękło i dolewać moina. Wysadź krótko i przyrumień,
często potrząsając, aby się nie przypalilo. skoro się zarumieni, poleway często rosołem, aby zostało soczyste. Jeieli sos zbyt krótki, doley białego piwa, zaW8ze potrząsając, aby sos był zawiesisty. Brunatnego piwa do tego uzyć nie mozna, gdyz jest zbyt gorzkie.

[madohora]

DUSZONY UDZIEC CIELĘCY Z SZARYM SOSEM

Obtąż pięknie udziec cielęcy przystaw z masłem, cytrynami, liściem bobkowem, trochą soli i piwem, i duś, aby się przyrumieniło, często polewając. Zrób sos ze smardzów, włóż tez do niego oczyszczonych i odgotowanych pieczarek i ogonków raków. Mieso z nozek raków posiekay drobno, utrzyi kawałek masła
na śmietanę i zrób l<losk6w z polowy bulki. które osobno gotuy w ukropie: a potem ",Mi do sosu. Day udziec, soporek wley do sosu, a gdyby ten nie by} dosyć zawiesisty, wypłócz garnek ukropem i ten pl'Zyley do susu. Udziec polóż na środek półmiska, oblóż go kIoskami, na wierzch pokładź ogonki raków, a sos day oddzielnie w sossyerce.

[madohora]

DUSZONY UDZIEC CIELĘCY Z KWAŚNYM SOSEM ŚMIETANKOWYM

Udziec obtąś jest duiy, to go wprzód zagotuy, wyimiy i zaraz wlói do zimney wody; potem obierz go pięknie, połóż na deskę. obci'lgniy błonę i dobrze naśpikuy. Skoro to uczynisz, wMi kawał masła do
sagana, licząc na 4 funty mięsa pół funta masla i rozpuść. Dno rądelka albo sagana powinno jednakie popJ'zednio bydź obło zon e cienkiemi zrazami słoniny. Skoro masło się rozpłynie, włói udziec, posól cokolwiek, przyJ<I'yi mocno i na łagodnym ogniu duś \V własnym sosie. Aby się wolno dusiło, przystaw lepiey wcześnie, bo przez nagle. duszenie sos się wysmaza i przypali się. Sagan pochylay na wszystkie strony, poleway udziec. łyżką wla/mym soporJ..i('III, aby się nie wysftszył i obróć kilka J'azy. Skoro się z obudwóch strun zarumieni, już jest gotowy; zrób pl1tem kwaśny sos śmietankowy, poley jeszcze raz udziec w saganie, wyday.na stlIł, a sos wley do sossyerki. Masło moiesz użyć do okraszenia jarzyny.

[madohora]

KLOPS Z WOŁOWINY

Wybierz ładny i nie tłusty kawał mięsa z uda wołoweo, uskrob go nożem i wyżyłuy dobrze. Potem posiekay drobno; jeżeli masz świezy łóy nerkowy, zdeym z niego błonę, pokray drobno i posiekay z mięsem, dodawszy cokolwiek skórki cytrynowey. Skoro usiekasz, weź 2 lub 3 jayka, w miarę ilości mięsa utartey bułki i z tem wszystkiem posiekay. Jezeli masz śmietanę, przyley -cokolwiek, w braku
tey możesz użyć rozpuszczonego masła. Nadto wielka ilość bułki czyni klops twardym. Z mieszaniny tey rób klopsiki okrągłe, szerokie, ale nie grube, przyrumie w rynce masło l smaz w niem klops. Skrawki mięsa ugotuy, i rosól użyi do sosu. Do klopsu day dobry sos serdelowy z cytryną, ale bez kaparów.

[madohora]

KLOPS Z WOŁOWINY

Wybierz ładny i nie tłusty kawał mięsa z uda wołoweo, uskrob go nożem i wyżyłuy dobrze. Potem posiekay drobno; jeżeli masz świezy łóy nerkowy, zdeym z niego błonę, pokray drobno i posiekay z mięsem, dodawszy cokolwiek skórki cytrynowey. Skoro usiekasz, weź 2 lub 3 jayka, w miarę ilości mięsa utartey bułki i z tem wszystkiem posiekay. Jezeli masz śmietanę, przyley -cokolwiek, w braku
tey możesz użyć rozpuszczonego masła. Nadto wielka ilość bułki czyni klops twardym. Z mieszaniny tey rób klopsiki okrągłe, szerokie, ale nie grube, przyrumie w rynce masło l smaz w niem klops. Skrawki mięsa ugotuy, i rosól użyi do sosu. Do klopsu day dobry sos serdelowy z cytryną, ale bez kaparów.

[madohora]

KLOPS INNYM SPOSOBEM

Mięso przysposobiwszy powyższym sposobem, zrób okrągłe, nie nadto grube kluseczki, które z wierzchu nożem ponacinay. Weź miskę, któraby nie pękła" połóż na niey drobno siekanych serdelów, ponacinay cebuli lub szalotki i kawałek masła. Rosół ugotowany ze skrawek mięsa, uzyi do roztworzenia serdelów, włóz klops, doley jeszcze rosołu, włóz kilka kawałków cytryny i delikatnie ostruganey skórki
cytrynowey, przykryi mocno i ,gotuy na wolnym ogniu, ale nie zbyt. długo. Skoro się dowarzać
zaczyna, Potrząśnij bułką utartą aby sos był zawiesisty; a gdy ta się zrumieni jest gotowe. Można także dodać sok z jedney cytryny

[madohora]

KOTLETY Z WIEPRZOWINY

Na kotlety weź kawał mięsa z grubych żeber, okróy z każdego żebra kawałek, oskrób mięso z kości, i obetniy je tak, iżby każda byla na palec długosci. Mięso z kości obrane posiekay drobno, potrząniy solą i z tą znowu przesiekay. Podziel potem na tyle kupek, ile chcesz mieć kotletów, przykładay zręcznie do kości, nożem rozpłaszcz, aby nie były zbyt grube i miały kształt podłużny. W miarę ilości kotletów rozbiy jedno lub dwa jayka, obróć kotlety naypierwey w nich, a potem w utartey bułce, przystaw masła.
które jednakże nie powinno się przyrumienić i smaż w niem z wolna kotlety, aby się nie przypiekły. Powinny być miękkie, soczyste i bardzo mało tylko przyrumienione. Można takie do nich użyć trochę pieprzu.

[madohora]

DUSZONE KOTLETY

Czy robisz wieprzowe, baranie lub cielęce kotlety, zeskrób mięso z żeber, rozpłaszcz nożem, upłócz, włóż do gładkiey rynki, posól, naley wody, przykryi i duś. Do kotletów cielęcych w lóż masła, do wieprzowych i baranich wtenczas chyba go doday, jeśli mięso bardzo jest chude. Na koniec potrząśniy tartą bułką i przyrumień.

[madohora]

PULPETY Z GOTOWANEGO LUB PIECZONEGO MIĘSA

Można do nich użyć gotowanego lub pieczonego mięsa, baraniego, wołowego lub cielęcego, wyjąć z niego wszelkie żyły i chrząstki, a potem posiekać., Potem rozpuść w rądelku kawałek masła, włóż siekaninę, przesmaz cokolwiek, wyłóż na miskę, a skoro przestygnie, doday pieprzu, jay, soli i dwie utarte bułki, umieszay wszystko nalezycie i porób podłuże lub okrągłe kloseczki i te usmaż w maśle. Możesz także do nich dodać siekaney szalotki.

[madohora]

DUSZONA KACZKA

Wypraw pięknie kaczkę, umocniy uda przy kuprze, aby się uie rozpierdly, a potem przystaw do ognia w saganku lub rądlu, doday cebuli, korzenia i soli, i tyle naley wody, aby równo stała. Przykryj i gotuy gdy się zupełnie wygotuje, przyrumieni kaczkę z obydwóch stron, ale nie przypal, tudzież pinuj aby się nie przypaliła w gotowaniu. Skoro się zupełnie przymmieni, zbierz tłustość, naley jeszcze cokulwiek wody i duś. Gdy zupełnie zmięknie, doley jeszcze parę łyżek wody, staw na wolnym zarzewiu, jeżeli potrzeba, jeszcze dudaway kilka łyiek wody. Skoro się udusi, (lay z galaretą do białey rzepy lub włoskiey kapusty. Jeżeli chcesz dać z sosem, galareta nie potrzebna. Możesz kaczkę dać z szarym sosem serdelowym,
z rodzenków , pieczarek, łub smardzów.

[madohora]

KURCZĘTA Z SOSEM CYTRYNOWYM

Opraw kurczęta, obtąż i zeszpiluy, włóz do garnka, naley ukropem, od którego nie czerwienieją, doday
kawałek masła, soli, i nie gotuy zbyt miękko. Zrób podanym wyżey sposobem sos cytrynowy, do którego użyć możesz rosołu z kurcząt; skoro sos gotowy, wyimiy szpile z kurcząt, te włóz do sosu i zostaw, w nim aż do chwili wydania na łagodnym ogniu. Wyday potem wraz z sosem. A by sos był treściwy, kurczęta gutuy w miernym garczku.

[madohora]

KURCZĘTA Z SOSEM FRYKASOWYM

Kurczęta przysposobione obtąż, skoro zszumujesz, doday kawałek masła i soli; potem w miernym garnku gotuy z jedną całą cebulą i wiązką cząbrzu, lecz nie zbyt miękko. Następnie zrób sos
frykasowy , do którego użyć możesz rosołu z kurcząt; wyłóż kurczęta na półmisek, wyimiy szpile, a kurczęta aż do chwili wydania włóz do sosu; ale zostaw je na łagodnym tylko ogniu, inaczey sos się zwarzy.

[madohora]

KURCZĘTA ZE SZPARAGAMI I RAKAMI

Kurczęta gotuy jak poprzednio, ale bez cebuli i zieleniny; następnie zaley szparagi ukropem, doday cukolwiek soli i gołny. Ugotuy raki, wyłup ze skorup, zrób z nóźek masła rakowego, powyciągay zyłki z ognków i skróy z wierzchu mięso, aby były równe, mięso to doday do mięsa z nożek, posiekay drobno z utartego masła, kilku jay, siekaney cielęciny i utartey bulki porób małe kloseczki, nadziey są takie kilka skorup raków, ale nie bierz do tego zbyt wiele bułki, lub jeśli ciastu uda się zbyt gęste rozrzedź je
mlekiem. Nadziane skorupy smaż w maśle, kloseczld zaś ugotuy w rosole z kurczqt. Skoro pojedynczo wszystko przysposobisz, włóż dwie łyżki mąki, rozkłóć w rądelku, w którym sos chcesz robić, przyday 3 lub 4 Jayka, naley zwolna cokolwiek rosołu z kurcząt, doday odlane poprzednio szparagi, kloseczki i ogonki rakowe, ułóż kurczęta zręcznie na półmisku, poley sosem i na około przystróy nadziewanemi skorupami raków. Do sosu przyday dobry kawał masła i z tem go przewarz lub też ostąp sobie tak. Skoro się szparagi ugotują, zley je włóż do rądelka, naley tyle rosołu z kurcząt, ile ci sosu potrzeba, doday masla i ogonki rakowe i przewal'Z, W drugiey połowie rosołu ugotuy kloseczki, w małym garczku biy Idlka jąy z zimną wodą, wley do rądelka do szparagów i wstrząsay, aby się nie zwarzyło. Na koniec postaw na łagodnem zarzewiu, i postaw na wierzchu kurczęta aż do chwili wydania, aby były cieple. Wydając, poley masłem z raków i ustróy, Z karafiołami postąp tym samym sposobem, Zrobiwszy francuzkie ciasto i przystroiwszy niem półmisek, możesz dać zamiast pasztetu.

[madohora]

KURCZĘTA Z MŁODYM, ZIELONYM GROSZKIEM I RAKAMI

Przysposobiwszy kurczęta przystaw w ukropie i gotuy, ale nie zbyt miękko. Z rakami postąp jak wyżey, zrób masła z raków, a skorupy nadziey faszem z siekanego mięsa nozek i smaz w maśle, Wyłuskane i opłukane raki przystaw z rosolem z kurcząt i z masłem i gotuj skoro zmiękną, doday ogonki z raków, cokolwiek cukru i łyżkę drobno siekaney ,pietruszki, ubiy 2 lub 3 żółtka jay w garczku, rozkłóć z wodą i łyzką mąki, doday do grochu, który zawsze wstrząsay, ale nie mieszay, zostaw na łagodnem zarzewiu, wyday kurczęta. Strąki polóż na wierzch, ugotóy skorupami nadzianemi i poley masłem z raków.

[madohora]

KURCZĘTA Z AGRESTEM

Kurczęta przysposób podług przepisu na pieczyste, wybiel pięknie i naszpiluy, przyrumień potem w rądelku cokolwiek masła, włóż kurczęta i duś na wolnym ogniu, tak, aby się z obudwóch stron cokolwiek przyrumieniły, Zagotuy wody w rądelku, obierz agrest z łodyg i listków, włóż go do ukropu i zawarz raz, przepuść potem przez sito lub przetak, obsącz, włóż faryny do rądełka, naley cókolwiek wody, gotuy i szumuy dobrze, aby było klarowne, włóż potem agrest, a wstrząsając i obracając zawarz go kilka razy, wyłóż na półmisek i połóż na wierzch kurczęta, które wprzód po inny bydź polane w rądelku, aby się nie zdawały zbyt suche.

[madohora]

FRYKAS Z KURCZĄT

Kurczęta oprawione wymocz cokołwiek i z kawałkiem masła włóż do rądelka. Jednę cebulę, cokolwiek cząbru, majeranu , pietruszki i soli obwiń w kawałek płótna i wiązkę tę. również jak pół cytryny pokrajaney w talerzyki doday. przyley cokolwiek wrzącey wody, tak atoli, aby nie górowała i gotuy. skoro się ugotuje i juz masz wydawać, wpuść 3 lub 4 żółtka jay do garnka, doday pół łyżki mąki i cokolwiek wody. Jeśli masz ocet estragonuwy, przyley kilka kropli i wszystko umieszay należycie, przyley rosołu z kurcząt i przystaw z do mleka do ugnia. Aby się sos nie zwarzył, potrzeba go kilka razy
obmcać koziełkiem. Chcąc wydać kurczęta, dubrze wyciśniy zioła łyzlul'- co wyciśniesz, doley do sosu i niem poley kurczęta. Można także do sosu użyć smardzów oczyszczonych podanym sposobem, tudzież drobnych kloseczków z bułki, oddzielnie w wodzie ugotowanych. Trzeba uwaźać na to, aby na kurczętach pozostala potrzebna ilość sosu i dlatego dolewać go potrzeba, skoro się wygotuje.

[madohora]

SZYNKA MIODOWA

2 kg surowej szynki wieprzowej z odkrojoną skórą, ale pozostawioną warstwą tłuszczu, 10-15 goździków, 1 szklanka miodu pitnego, trójniaka lub dwójniaka, 1/2 szklanki jasnego miodu pszczelego (lipowego, akacjowego), 2 paski skórki pomarańczowej, 3 listki laurowe, 1 szklanka soku pomarańczowego, 1 szklanka bulionu drobiowego lub wołowego, 1-2 kromki razowca lub pumpernikla, najlepiej lekko czerstwego, po 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej i mielonej kolendry, sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Wierzch szynki nacinamy w kratkę, wbijamy goździki, oprószamy solą i pieprzem, wkładamy do głębokiej brytfanny lub naczynia żaroodpornego. Mieszamy miód pitny i pszczeli, odkładając 2 łyżki tego ostatniego. Mięso polewamy miodową mieszanką, obkładamy skórką pomarańczową oraz listkami laurowymi i marynujemy przez całą noc, przykrywając brytfannę folią aluminiową. Po tym czasie zalewamy szynkę połową soku pomarańczowego oraz bulionu. Pieczemy 2-2,5 godziny w 150°C, skrapiając mięso sokiem i bulionem 2-3 razy. Chleb kruszymy, mieszamy z gałką i kolendrą, resztą miodu, szczyptą soli i pieprzu. Na 20 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy folię z brytfanny, smarujemy wierzch szynki chlebem z przyprawami i dalej pieczemy, aż się zrumieni. Podajemy na zimno

[madohora]

MAZUREK Z MASĄ RÓŻANĄ

Ciasto: 350 g mąki, 2/3 szklanki cukru pudru, 200 g zimnego masła, 2 żółtka, sól Masa:
200 g białej czekolady, 2 łyżki masła, 200 g konfitury różanej kilka łyżek syropu z płatków róży,
migdały, kandyzowana skórka pomarańczowa, kawałek gorzkiej czekolady, listki mięty lub melisy

Z mąki, cukru, startego na wiórki masła i żółtek zagniatamy ciasto. Owijamy je w folię do żywności, chłodzimy godzinę w lodówce. Dzielimy na dwie części, rozwałkowujemy na prostokąty. Kładziemy na wyłożonej pergaminem blasze, pieczemy 20 minut w 180°C na jasnozłoty kolor.
Czekoladę i masło roztapiamy w kąpieli wodnej. 2/3 masy rozsmarowujemy na upieczonych, przestudzonych kawałkach kruchego ciasta. Gdy polewa zastygnie, smarujemy mazurki konfiturą. Resztę masy czekoladowej ponownie topimy i dekorujemy oba ciasta, tworząc np. kratkę. Następnie polewamy mazurki smużkami syropu. Zanim czekolada zastygnie, ozdabiamy według uznania migdałami, skórką, listkami ziół, tartą czekoladą

[madohora]

KRUCHE CIASTO

350 g mąki krupczatki, 120 g cukru pudru, szczypta soli, skórka otarta z 1/2 sparzonej cytryny
4 roztarte żółtka wyjęte z jajek na twardo 250 g masła, kwaśna śmietana 18%

Przesianą mąkę, cukier puder, sól i skórkę z cytryny mieszamy na stolnicy. Na środku układamy schłodzone masło i siekamy razem z suchymi składnikami. Dodajemy przetarte przez sitko żółtka i zimną śmietanę, nadal siekając. Rozcieramy palcami (najlepiej chłodnymi) i szybko zagniatamy ciasto (zbyt długo zagniatane będzie twarde po upieczeniu). Formujemy kulę, dokładnie owijamy w przezroczystą folię do żywności i wkładamy co najmniej na 4 godziny do lodówki (najlepiej na 12 godzin). Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 5 mm (na babeczki) lub ok. 1 cm (na mazurek), używając do podsypywania stolnicy jak najmniejszej ilości mąki. Jeśli robimy babeczki, wyklejamy ciastem posmarowane masłem foremki. Ciasto na mazurek nakłuwamy widelcem i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowanej masłem. Pieczemy w 200°C przez 15-20 minut (10 minut jeśli jedynie podpiekamy kruchy spód np. do jabłecznika czy sernika.) Babeczki z kruchego ciasta wyjmujemy z foremek ciepłe.

[madohora]

GĘŚ W GALARECIE

Gęś pięknie oskubaną i wyprawiouą przystaw z taką ilościdą wody do ognia, aby ją zakryła, szumuy doday soli, cebuli, wiązkę cząbrzu i majoranu , i gotuy nie zbyt miękko. Z rosołu zbierz tłustość, wygutuy go do połuwy, przyczyń pół funta roztworzonego jeleniego rogu, kwartę białego wina, kwarty octu, cokolwiek cukru i skórki cytrynowey, korzenia i całych gwoździków; ,przeważ to wszystko przez dobrą chwilę doday potem dobrze ubitych sześć zółtków jay do geluety, podnoś tę ciągle łyzką, a nareszcie przecedź przez serwetę, to co naypierwey ścieka, wley na powrót do rądelka i przecedź powtórnie. Następnie połóż gęś do podłogowatey formy lub na miskę, piersiami na dół, tak., aby gdy miskę przewrócisz, piersi leżały do góry, na dno miski lub formy ulóa girlandę z upstrzoney cytrynowey
skórki i estragonu, gęś przepchniy szpilem, aby nie zbyt głęboko sięgała piersiami, i aby pierś pokryła się galaretą. Skoro galareta przecieknie przez serwetę, wyley ją na gęś, tę postaw w chłodnem mieyscu lub na lodzie; gdy wystygnie i stężeje zupelnie, przyłóż półmisek do formy, przewróć ją i obłóż chustą umoczoną w ukropie, aby gęś wypadła. Wyimiy szpil, i na półmisek połóż także wystygłey galarety.

[madohora]

KACZKA NADZIEWANA

Kaczkę przysposobiwszy sposobem na pieczyste, rozerzniy jey grzbiet, powyimuy wszystkie kości,
wyimiy także kość piersiową i oskrób wszystko mięso, weź cokolwiek mięsa z piersi, żołądek, z którego wprzód skray wszystkie twarde bluny, tudzież wątrobki, i wszystko to posiekay drobno. Utrzyi masło na śmietanę, weź 4 jayka, posiekane mięso, tartey bulki, utartey skórki cytrynowej a dla pomnożenia ilości cokolwiek siekaney wątrobki delęcej lub mielonego mięsa i cokolwiek mleka, a w miarę tego doday
także jayka i tartey bułki. Mieszaniną tą nadziey kaczkę, zaszyi, uduś ją sposobem wyżey podanym, zrób sos pieczarkowy, do którego możesz dodać kasztanów, wyciągniy nić i wyday kaczkę z sosem.

[madohora]

POTRAWA Z KUROPATW LUB KURCZĄT NA PÓŁMISKU

Kuropatwy lub kurczęta pokray z kościami na drobne kawałki, poprzecinay stawy i rozebrawszy je tym sposobem, z masłem, skórką cytrynową, rosołem, winem lub wodą włóż na półmisek stojący na węglu, potrząśniy bulką, i przykrywszy zagotuy, to co się na boku wysadza, nie zbieraj a skoro sos się wysadzi, postaw na innym półmisku, wyciśniy cokolwiek soku cytrynowego na wierzch i wyday.

[madohora]

PAIN

Posiekay pieczeń lub inne upodobane mięso, rozpuść masła w rądelku, włóż siekane mięso i duś. Zrób jajecznicę z kilku jay, doday ją wraz z skórką cytrynową, gwoździkami i utartą bułką do mięsa, wpuść jeszcze kilka jay i wszystko tak umieszay, aby jajecznica znikła zupełnie. Wysoki a wązki rądel pomaż po bokach i na dnie masłem, potrząśniy tartą bułką, włóż mieszaninę i piecz ją w miernie ogrzanym piecu, lub ponwi od tortów, a potem przewróć na półmisek. Pain takowy można jeść z sosem lub bez sosu. Daje się do niego szary sos kaparowy lub ze śledzi.

[madohora]

SOS MUSZTARDOWO - KOPERKOWY

100 ml gęstej, kwaśnej śmietany 18%, 1-2 łyżeczki musztardy miodowej, sos z pieczenia szynki (tyle, żeby uzyskać odpowiadający nam smak i konsystencję), sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku, 2-3 łyżki posiekanego koperku lub szczypiorku

Wszystkie składniki sosu razem mieszamy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

KONFITOWANE ŻÓŁTKA

5 łyżek klarowanego masła, 3 łyżki oleju rzepakowego, 8-10 żółtek, świeżo starta gałka muszkatołowa
sól, świeżo zmielony pieprz

Do płaskiego naczynia żaroodpornego wlewamy masło i olej. Wbijamy żółtka* i pieczemy 30 minut w 80°C. Posypujemy gałką, solą i pieprzem. Podajemy od razu.

[madohora]

MUS SEROWO - SELEROWY

1 średni seler, 1 łyżka soku z cytryny, 50 g masła, 200 g bryndzy, 200 g tłustego twarogu, 100 g twardego koziego sera, sól, świeżo zmielony pieprz, 200 g schłodzonej kremówki śmietanki, sałata
szczypiorek, kilka rzodkiewek do przybrania

Selera ścieramy na tarce, skrapiamy sokiem z cytryny, solimy. Masło rozpuszczamy w rondelku. Mieszamy bryndzę, twaróg, drobno starty kozi ser. Wlewamy lekko przestudzone masło, dodajemy selera. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Kremówkę ubijamy na sztywno. Delikatnie, po łyżce, dodajemy śmietankę do mieszanki serowej. Mus przekładamy do podłużnej foremki i wstawiamy na kilka godzin (np. na noc) do lodówki. Kawałki musu serwujemy na liściach sałaty. Posypujemy szczypiorkiem i przybieramy rzodkiewką. Dodatkowo można skropić go sokiem z cytryny i posypać ziołowym pieprzem.

[madohora]

PASZTET Z SOCZEWICY

25 dag zielonej soczewicy, 2 cebule, 3 ząbki czosnku, sól, 1 jajko, 2 łyżki oliwy, 6 młodych marchewek,
1 pęczek koperku, 1/2 łyżeczki tymianku, 1/2 łyżeczki mielonej kolendry, 1/4 łyżeczki sproszkowanego chilli

Soczewicę moczymy przez ok. godzinę. Cebule kroimy w drobną kostkę, dodajemy zmiażdżony czosnek, podsmażamy, aż się zeszklą. Przekładamy do garnka, dodajemy soczewicę, po szczypcie tymianku i kolendry. Jeśli trzeba, dolewamy jeszcze trochę wody - tyle, by zakryła warzywa. Solimy. Gotujemy na wolnym ogniu ok. 20-25 minut, aż soczewica zmięknie. Zdejmujemy z ognia, odcedzamy resztki płynu. Miksujemy na purée, dodajemy jajko, oliwę, plasterki marchewki, posiekany koperek, resztę tymianku i kolendry, chilli. Mieszamy. Pieczemy 45 minut w formie keksowej wyścielonej natłuszczoną folią aluminiową, w temperaturze 160-180°C.

[madohora]

ZIEMNIACZANE KIEŁBASKI Z PIETRUSZKĄ

40 dag ugotowanych młodych ziemniaków, 4 ugotowane pietruszki, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 pęczek natki, sól, pieprz, 5-6 łyżek bułki tartej, olej do smażenia, kilka pomidorów do dekoracji

Ziemniaki dokładnie rozcieramy z pietruszką. Dodajemy 2 łyżki mąki ziemniaczanej, posiekaną natkę, sól i pieprz. Zagniatamy ciasto, dodając 1-2 łyżki wody. Formujemy wałki o średnicy ok. 3 cm. Kroimy na "kiełbaski" o długości ok. 10 cm. Każdą panierujemy w bułce wymieszanej z pozostałą mąką ziemniaczaną. Smażymy w głębokim tłuszczu, odsączamy na papierowych ręcznikach. Podajemy na półmisku, z plasterkami pomidorów lub z sałatką z pomidorów.

[madohora]

WIOSENNY PLACEK Z WARZYWAMI

15 g drożdży instant , 100 ml ciepłego mleka, 50 dag mąki, 1 łyżeczka soli, 2 łyżki oliwy, 200 ml o temperaturze pokojowej maślanki, 4 dymki, 2 pomidory, 1 puszka groszku, 1 brokuł (obgotowany i podzielony na różyczki), 3 łyżki oliwy, 1 łyżka śmietany, sól, pieprz

Drożdże łączymy z mlekiem, wlewamy do mąki, dodajemy sól, oliwę i maślankę. Zagniatamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30-40 minut. Znów zagniatamy i wałkujemy. Wykładamy tortownicę, ciastem formując wysoki rant. Odstawiamy na 30 minut. Na cieście układamy kawałki warzyw, polewamy sosem z oliwy, śmietany, soli i pieprzu. Pieczemy 35 minut w temperaturze ok. 200°C

[madohora]

PIEROŻKI Z SEREM INACZEJ

Ciasto:50 dag mąki, sól, 1 łyżeczka suchych drożdży, 100 ml białego wina, 100 ml oliwy z oliwek (około 5 łyżek), 2 jajka' Farsz:20 dag białego półtłustego sera, 10 dag tartego parmezanu
10 dag tartego sera pecorino (lub inny dojrzały pikantny ser), 3 jajka, sól, świeżo zmielony pieprz, 1 żółtko do posmarowania pierożków

Mąkę mieszamy z solą i drożdżami, wlewamy wino i oliwę, wbijamy jaja. Wyrabiamy, aż powstanie jednolite, lśniące ciasto. Odstawiamy je w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką. W tym czasie robimy farsz: biały ser mieszamy z parmezanem, pecorino i jajami. Doprawiamy solą i pieprzem (farsz powinien być dosyć ostry). Ciasto cienko wałkujemy, wykrawamy szklanką kółka. Pośrodku kładziemy nieco farszu, zlepiamy mocno brzegi, zwilżając je lekko wodą. Układamy fiadoni na blasze wyłożonej pergaminem, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia. Wyrośnięte pierożki smarujemy rozkłóconym jajkiem i pieczemy w temp.180°C przez 20 min. Podajemy gorące z mieszaną sałatą (lodowa, rukola, cykoria, radicchio), z dodatkiem świeżych ziół (np. bazylia i natka)

[madohora]

KABANOSY W DROŻDŻOWYM CIEŚCIE

5 dag drożdży, 1/2 szklanki ciepłej wody, 50 dag mąki, szczypta soli, dużo świeżo zmielonego pieprzu
5 dag smalcu; 20 dag żółtego pikantnego sera (emmentaler, parmezan), 20 dag kabanosów
2 jajka na twardo

Drożdże rozpuszczamy w dwóch łyżkach ciepłej wody. Mąkę mieszamy z solą i pieprzem, dodajemy smalec oraz drożdże i jeszcze raz mieszamy, dodając stopniowo resztę ciepłej wody, tak by powstało dość miękkie ciasto. Wyrabiamy je intensywnie przez 10 min. Odstawiamy ciasto pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 2 godziny. W tym czasie kroimy w kostkę ser, kabanosy i jajka. Gdy ciasto wyrośnie, wałkujemy je na grubość ok. 1 cm. Układamy farsz na całej powierzchni ciasta i delikatnie zwijamy je w rulon. Okrągłą formę do babki z kominkiem smarujemy smalcem, układamy w niej rulon ciasta, dobrze zlepiając końce. Odstawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny. Wstawiamy wyrośnięte tortano do gorącego piekarnika (160oC) na 10 minut, zwiększamy temperaturę do 180°C i pieczemy kolejne 50 minut. Wyjmujemy ciasto z formy, gdy całkowicie wystygnie.

[madohora]

JAJKA W KRUCHYM CIEŚCIE

30 dag mąki, 10 dag cukru, szczypta soli, 8 jajek, 2 łyżki oliwy, 2 łyżki mleka, skórka otarta z 1 cytryny
żółto i trochę mleka do posmarowania

Mąkę mieszamy z cukrem, szczyptą soli oraz dwoma jajkami. Dodajemy oliwę, mleko, skórkę z cytryny i wyrabiamy, aż powstanie lśniące i elastyczne ciasto. Przykrywamy je folią i odstawiamy do lodówki na 30 min, po czym cienko wałkujemy i wykrawamy z niego foremkami 6 ciastek o różnych kształtach (we Włoszech popularne są gołębica i baranek, ale można wyciąć zwykłe kółka). Na środku każdego z nich kładziemy surowe, dobrze umyte jajko w skorupce. Resztę ciasta wałkujemy i tniemy na cienkie paski; przymocowujemy każde jajko dwoma paskami ciasta. Pędzlujemy ciastka rozkłóconym żółtkiem lub mlekiem, posypujemy lekko cukrem. Pieczemy około 20 minut w 180oC. Po wyjęciu ciastka z piekarnika surowe jajka zamienią się w jajka na twardo, które przejdą smakiem i aromatem ciasta

[madohora]

ZAPIEKANKA ZE SZPINAKIEM

2 kawałki białej kiełbasy, 5 dag wędzonego boczku, 4 łyżki oliwy, 10 dag świeżego szpinaku, 1 mała cebula, 1-2 ząbki czosnku, 1 pęczek natki, 6 dużych jaj, sól, pieprz, 1 garść świeżych ziół:
bazylii, majeranku, rozmarynu, tymianku, mięty

Kiełbasę i boczek kroimy w kostkę, podsmażamy na łyżce oliwy. Na drugiej patelni podsmażamy na łyżce oliwy porwany szpinak z posiekanymi cebulą i czosnkiem. Zioła rozcieramy z łyżką oliwy, łączymy z wędliną i szpinakiem, podsmażamy. Przekładamy masę do miski, dodajemy roztrzepane jaja, solimy i pieprzymy, mieszamy. Wylewamy omlet na patelnię z rozgrzaną łyżką oliwy i smażymy bez przewracania. Gdy spód jest ścięty, a wierzch lekko płynny, wstawiamy patelnię do piekarnika pod grill i dopiekamy frittatę. Podajemy na zimno.

[madohora]

DROŻDŻOWE BUŁECZKI Z RODZYNKAMI

1 łyżka suszonych drożdży, 1/2 szklanki cukru, 1,5 szklanki mleka, 4 czubate szklanki przesianej mąki
2 łyżeczki przyprawy do piernika, 2 łyżeczki cynamonu, 5 dag masła, 1 jajko, 1,5 szklanki rodzynek sułtanek, 1/3 szklanki mieszanki keksowej lub posiekanej skórki pomarańczowej, olej, 1/2 szklanki mąki, 1/3 szklanki wody; Polewa: 1/2 szklanki cukru, 1/4 szklanki wody, 2 łyżeczki żelatyny namoczone w łyżce wody

Mieszamy drożdże z 2 łyżkami cukru i ciepłym mlekiem. Odstawiamy na 5 minut, następnie dodajemy mąkę i przyprawy, masło, jajko, sułtanki, mieszankę keksową i resztę cukru. Zagniatamy ciasto, wkładamy je do miski posmarowanej olejem, przykrywamy ściereczką, odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce. Dzielimy ciasto na 12 porcji i formujemy bułeczki.
Blachę smarujemy masłem i wyściełamy pergaminem. Układamy na niej bułeczki, przykrywamy ścierką i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 min. Robimy ciasto na krzyżyki. Mieszamy mąkę z wodą, wkładamy do foliowego woreczka i odcinamy rożek. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 200°C (bez termoobiegu). Na każdej bułeczce rysujemy krzyżyk (jako symbol ukrzyżowania Chrystusa). Pieczemy 35 min. Robimy polewę: wsypujemy cukier do wody, zagotowujemy, mieszając, łączymy
z napęczniałą żelatyną (namoczoną wg przepisu na torebce). Smarujemy gorące bułki

[madohora]

PASCHA

200 g słodkiego twarogu, 150 g miękkiego masła, 200 g cukru pudru, 5 żółtek wyjętych z jajek ugotowanych na twardo, 50 g rodzynek namoczonych w koniaku, 20 g posiekanej kandyzowanej skórki z pomarańczy i owocu cytronu (można użyć tzw. mieszanki keksowej), 50 g posiekanych suszonych fig
30 g podprażonych posiekanych migdałów, ziarenka z 1 laski wanilii

Jeśli zrobiliśmy słodki twaróg według przepisu na str. 32, nie musimy przepuszczać go przez maszynkę. Jeśli używamy innego, trzeba to zrobić. Masło miksujemy z cukrem pudrem, aż stanie się puszyste i kremowe, dodajemy żółtka przetarte przez sitko i - porcjami - twaróg, a na koniec bakalie i ziarenka wanilii. Masę przekładamy na sitko wyściełane gazą, przykrywamy zwisającymi brzegami gazy i obciążamy. Stawiamy w chłodnym miejscu na co najmniej 12 godzin. Wyjmujemy paschę na talerz i dekorujemy.

[madohora]

SERNIK Z POLEWĄ MIGDAŁOWĄ

2 wcześniej upieczone (lub kupione) cienkie spody biszkoptowe, wino marsala lub likier maraskino do nasączenia biszkoptu, 45 dag sera ricotta, 6 łyżek cukru, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 2 łyżki wina marsala (lub rumu albo likieru pomarańczowego, np. cointreau), 5 dag gorzkiej czekolady, 15 dag kandyzowanych owoców, 20 dag zielonej masy marcepanowej lub lukier utarty z 10 dag cukru pudru i 2-3 łyżek wody z dodatkiem zielonego barwnika spożywczego

Robimy masę. Ricottę ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym, mieszamy z alkoholem oraz pokrojonymi w drobną kostkę: czekoladą i kandyzowanymi owocami. Wokół jednego biszkoptu zapinamy brzeg tortownicy. Nasączamy alkoholem i smarujemy masą. Drugi biszkopt również nasączamy alkoholem, przykrywamy nim masę. Wstawiamy do lodówki przynajmniej na 4 godziny, a najlepiej na noc. Cassatę wyjmujemy z tortownicy, lukrujemy lub przykrywamy płaszczykiem z rozwałkowanego marcepanu zagniecionego z barwnikiem. Dekorujemy według uznania. Cassatę możemy też oblać czekoladą i udekorować kandyzowanymi fiołkami - w tej wersji wygląda bardzo elegancko.

[madohora]

KOŁOCZ Z KUKURYDZĄ

50 dag mąki ,1/4 l mleka , 4 dag drożdży , 10 dag cukru , 10 dag masła , szczypta soli, skórka otarta z 1 małej cytryny, 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżka kilka kropli aromatu arakowego lub rumu, 5 jajek,
3 łyżki śmietanki, 8-10 dag rodzynek, tłuszcz do posmarowania formy

Mąkę przesiewamy do miski i robimy w niej dołek. Mleko podgrzewamy. Rozkruszone drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru i 2 łyżkami mleka. Wlewamy do mąki i pod przykryciem zostawiamy do wyrośnięcia na 15 minut. W tym czasie rozpuszczamy 3/4 masła w pozostałym ciepłym mleku. Do rozczynu dodajemy masło z mlekiem, sól, skórkę z cytryny, cynamon, rum i 3 jajka. Ciasto dokładnie zagniatamy, aż będzie odchodzić od dłoni. Przykrywamy i zostawiamy na noc w chłodnym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Ściereczkę posypujemy mąką, wykładamy na nią ciasto, krótko zagniatamy i cienko rozwałkowujemy na owalny placek. Pozostałe jajka roztrzepujemy ze śmietanką i smarujemy placek. Posypujemy cukrem i rodzynkami. Pomagając sobie ściereczką, zawijamy brzegi placka do środka, układamy na natłuszczonej blasze i pozostawiamy do wyrośnięcia na 20 minut. Smarujemy placek resztą rozpuszczonego masła. Blachę wsuwamy do zimnego piekarnika, ustawiamy temperaturę na 160°C (w piekarniku z termoobiegiem) i pieczemy przez 50 minut.

[madohora]

PLACEK DROŻDŻOWY Z KRUSZONKĄ

50 g rodzynek, 2 łyżki dobrego rumu, 40 g świeżych prasowanych drożdży (nie mogą być obsuszone ani mieć kwaśnego zapachu), 200 ml letniego tłustego mleka, najlepiej niepasteryzowanego (o temperaturze około 30°C), 100 g cukru , 500 g mąki krupczatki lub typ 500 (powinna przez co najmniej 12 godzin postać w temp. minimum 20°C, a najlepiej na kaloryferze), 150 g masła, 5 żółtek + 2 jajka (w temp. pokojowej), 1/3 łyżeczki soli, 50 g słodkiej śmietanki 36% (o temperaturze pokojowej)
50 g smażonej wilgotnej skórki pomarańczowej lub skórka otarta z 1 cytryny, 150 g mąki, 100 g cukru pudru, 100 g masła, szczypta cukru waniliowego z prawdziwą wanilią, 1 żółtko, 1 jajko

Rodzynki zalewamy rumem, przykrywamy i pozostawiamy na noc. Drożdże rozpuszczamy w letnim mleku, dodajemy łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (25-28°C). Po około 30 minutach rozczyn powinien trzykrotnie zwiększyć objętość. Masło ucieramy z cukrem do białości, następnie dodajemy po jednym żółtku i po jednym całym jajku, wciąż ucierając. Ciepłą mąkę przesiewamy przez gęste sito do miski, dodajemy wyrośnięty rozczyn, wyrabiamy ręką. Wlewamy śmietankę, a potem - w dwóch częściach - masę maślano-jajeczną. Wyrabiamy ręką około 20 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Pod koniec wyrabiania dodajemy sól rozpuszczoną w niewielkiej ilości mleka oraz rodzynki z rumem i skórkę pomarańczową. Wyrabiamy jeszcze chwilę, aby dodatki równomiernie rozłożyły się w cieście. Jeśli zdecydujemy się na wyrabianie ciasta mikserem (za pomocą specjalnego haka), musimy co jakiś czas sprawdzić, czy się nie przegrzało. Optymalna temperatura ciasta po zakończeniu wyrabiania powinna wynosić 26°C. Wyrobione ciasto wygładzamy w misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (25-28°C) do wyrośnięcia - powinno podwoić objętość. Przekładamy na posmarowaną masłem blachę, nakłuwamy widelcem i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na 10-15 minut.
W tym czasie przygotowujemy kruszonkę. Na stół wysypujemy mąkę, cukier i cukier waniliowy, na to kładziemy zimne masło. Siekamy składniki nożem, dodajemy żółtko i rozgniatamy na drobne grudki. Wyrośnięte ciasto drożdżowe smarujemy roztrzepanym jajkiem (jeśli zmieszamy je dodatkowo z odrobiną mleka lub śmietanki, placek po upieczeniu będzie miał ładny, złocisty kolor) i posypujemy kruszonką. Pieczemy 30 minut w 180°C.

[madohora]

1 l mleka, 4 łyżki kakao, cukier, starta gorzka czekolada

Z 1 l mleka odlewamy szklankę, dodajemy 4 łyżki kakao i cukier. W zimnym mleku rozpuszczamy kakao. Mleko podgrzewamy. Przelewamy kakao z szklanki. Mieszamy. Przelewamy do kubeczków. Posypujemy z wierzchu startą gorzką czekoladą.

[madohora]

MROŻONE KAKAO

1 l mleka, 4 łyżki kakao typu Puchatek, cukier, starta gorzka czekolada, słodka śmietana 18% lub 32 %, śmietan - fix

Z 1 l mleka odlewamy szklankę, dodajemy 4 łyżki kakao i cukier. W zimnym mleku rozpuszczamy kakao. Mleko podgrzewamy. Przelewamy kakao z szklanki. Mieszamy. Przelewamy do kubeczków. Wkładamy na kilka godzin do lodówki aby je dobrze schłodzić. Śmietanę ubijamy ze śmietan - fixem. Posypujemy z wierzchu startą gorzką czekoladą.

[madohora]

MAZUREK CZEKOLDADOWY

350 g mąki krupczatki, 120 g cukru pudru, szczypta soli, skórka otarta z 1/2 sparzonej cytryny, 4 roztarte żółtka wyjęte z jajek na twardo, 250 g masła, kwaśna śmietana 18%, 200 g ciemnej czekolady
200 g mlecznej czekolady, 200 ml słodkiej śmietanki 30%, 1 łyżka masła, 1 łyżka miodu, bakalie do dekoracji (suszone śliwki lub morele, migdały)

Robimy spód: Przesianą mąkę, cukier puder, sól i skórkę z cytryny mieszamy na stolnicy. Na środku układamy schłodzone masło i siekamy razem z suchymi składnikami. Dodajemy przetarte przez sitko żółtka i zimną śmietanę, nadal siekając. Rozcieramy palcami (najlepiej chłodnymi) i szybko zagniatamy ciasto (zbyt długo zagniatane będzie twarde po upieczeniu). Formujemy kulę, dokładnie owijamy w przezroczystą folię do żywności i wkładamy co najmniej na 4 godziny do lodówki (najlepiej na 12 godzin). Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm, używając do podsypywania stolnicy jak najmniejszej ilości mąki. Ciasto na mazurek nakłuwamy widelcem i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowanej masłem. Pieczemy w 200°C przez 15-20 minut (10 minut jeśli jedynie podpiekamy kruchy spód np. do jabłecznika czy sernika.)



Czekoladę kruszymy na bardzo małe kawałki, i wkładamy do rondelka, który wstawiamy do większego rondla z gotującą się wodą. Rozpuszczamy czekoladę, dodajemy śmietankę, masło i miód. Mieszając w jedną stronę, gotujemy co najmniej 15 minut, aż masa uzyska ciągnącą się konsystencję; studzimy. W wersji dla dorosłych do lekko przestudzonej masy możemy dodać 25 ml likieru Cointreau lub Grand Marnier. Masę wylewamy na upieczony kruchy spód, wyrównujemy i dekorujemy bakaliami, które wcześniej możemy zagotować w syropie cukrowym (woda i cukier w proporcji 1:1) lub w miodzie.

[madohora]

BABKA

400 ml letniego tłustego mleka, najlepiej niepasteryzowanego, 500 g mąki krupczatki lub typ 500 (powinna co najmniej przez 12 godzin postać w temperaturze minimum 20°C, a najlepiej na kaloryferze), 50 g świeżych prasowanych drożdży, 1 łyżka płynnego miodu, 15 żółtek, 200 g przesianego cukru pudru, 1/2 łyżeczki soli, 250 g sklarowanego masła, ziarenka wyskrobane z 1 laski wanilii, skórka otarta z 1/2 cytryny ewentualnie 150 g bakalii (sparzone rodzynki, skórka pomarańczowa, lekko uprażone, obrane, posiekane migdały - według uznania)

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę około 25°C. Zagotowujemy 300 ml mleka i odważamy 125 g mąki. Mąkę przesiewamy przez gęste sito i powoli zalewamy wrzącym mlekiem, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Gdy uzyskamy jednolitą gładką masę, odstawiamy ją do ostygnięcia. Drożdże mieszamy z resztą letniego mleka i łączymy z wystudzoną do 25°C, zaparzoną mąką. Kiedy rozczyn podrośnie i popęka, dodajemy pozostałą mąkę oraz miód i wyrabiamy ciasto. Dodajemy żółtka ubite z cukrem i solą (najlepiej ubić je nad parą) i dalej wyrabiamy tak długo, aż ciasto będzie gładkie, błyszczące i zacznie odrywać się od dłoni i ścianek naczynia. Dodajemy sklarowane masło, ziarenka wanilii i skórkę cytrynową. Wyrabiamy dalej tak długo, aby równomiernie rozprowadzić w cieście wszystkie dodatki. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 15 minut w ciepłym miejscu. Przekładamy do natłuszczonych foremek - ciasto powinno sięgać do 2/3 ich wysokości. Przykrywamy i ponownie pozostawiamy w ciepłym miejscu (około 30°C), żeby trochę podrosło. Pieczemy godzinę w 190°C. Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem, czy babka dobrze się upiekła. Ostrożnie wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na 10 minut. Wyjmujemy z formy, posypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy. Uwaga nr 1: na dnie karbowanych foremek na babkę możemy umieścić obrane migdały i na nie ostrożnie wyłożyć ciasto. Po upieczeniu babka będzie miała migdałową koronę. Uwaga nr 2: jeśli użyjemy mniej masła, babka także się uda. Nasza stylistka Paulina Kolondra, która piekła ciasta do sesji, dodała do babki 170-180 g masła - w jej rodzinie zawsze uważano, że "ciasto drożdżowe nie lubi dużo tłuszczu". W tej wersji babka piekła się przez 35 minut w 180°C.

[madohora]

BABKA PIASKOWA

100 g masła, 150 g cukru, 4 jajka, 100 g mąki pszennej, 100 g mąki ziemniaczanej, 1/2 torebki proszku do pieczenia, 1/2 laski wanilii, 3 łyżki gęstej śmietany 22%, sól, skórka otarta z 1 cytryny, cukier puder z wanilią do posypania ciasta , masło i tarta bułka do przygotowania formy

Ucieramy masło z cukrem tak długo, aż masa będzie biała i puszysta, a cukier zupełnie się rozetrze. Nie przerywając ucierania, dodajemy po jednym żółtku (kolejne wtedy, kiedy poprzednie połączy się z masą) i - porcjami - przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i ziarenkami wydrążonymi z laski wanilii oraz śmietanę. Po 20-30 minutach ucierania dodajemy ubite na sztywno białka ze szczyptą soli, na koniec wsypujemy skórkę cytrynową. Masę wlewamy do formy (może być taka z kominkiem na babkę, może być keksówka) wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą. Pieczemy przez 35-40 minut w 160-170°C. Możemy zwiększyć temperaturę do 180°C, gdy zobaczymy, że ciasto już wyrosło. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy gorące ciasto cukrem pudrem z wanilią.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ Z ŻOŁĄDKÓW

200 g żołądków drobiowych, 3 marchewki, 1 pietruszka, 1/2 selera, 1 ząbek czosnku, 2 ziela angielskie
3 liście laurowe, sól, przyprawa do zup (Vegeta, Kucharek), 1-2 jajka

W garnku zagotowujemy wodę. Żołądki dokładnie myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Wrzucamy na wrzątek, dodajemy ziele, liście i sól i gotujemy je 20 minut. Warzywa obieramy, myjemy i kroimy na mniejsze kawałki i dorzucamy do garnka. Doprawiamy i gotujemy do momentu, aż mięso i warzywa będą miękkie. Pod koniec gotowania dodajemy pokrojony lub przetarty czosnek. Jajko wybijamy do kubeczka, dodajemy nieco wody. Doprawiamy do smaku solą. Jajka roztrzepujemy widelcem i dodajemy trochę mąki robiąc kluseczki. Kluseczki wylewamy do gorącego rosołu i gotujemy aż jajko się zetnie. Przelewamy do talerzy. Możemy posypać natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

GOŁĄBKI

2 nieduże główki białej kapusty, 1,4 kg mięsa mielonego, 200 g białego ryżu, przyprawa Maggi, sól, pieprz; 1/2 kostki masła, gorąca woda z czajnika, 2 łyżeczki cukru, przecier pomidorowy

Sparzanie liści kapusty: Z każdej główki kapusty wycinam nożem głęboko głąb. W jednym dużym garnku lub dwóch mniejszych doprowadzam wodę do zagotowania, wkładam kapustę (bez głąbów) i gotuję na małym ogniu, aż będzie można łatwo oddzielać liście z główki. Czynność tę wykonuję przy pomocy dwóch widelców, uważając aby nie porwać liści. Z liści kapusty ścinam nożem zgrubienie (główny nerw). Pozostałymi liśćmi kapusty - małymi i porwanymi wykładam dno garnka (część pozostawiam na przykrycie wierzchu). Przygotowanie nadzienia do gołąbków: Ryż gotuję ok. 5 minut tak aby był al dente, pozostawiam do ostudzenia. W misce mieszam mięso mielone i podgotowany ryż. Doprawiam do smaku jarzynką, solą, pieprzem i ew. Maggi. Z masy mięsno-ryżowej formuję podłużne kulki. Zawijanie gołąbków: Na każdy liść kapusty kładę porcję mięsa, spłaszczam delikatnie. Następnie składam do środka lewą i prawą stronę liścia, po czym ściśle zawijam w roladkę, tak aby mięso nie wydostało się z gołąbków w czasie duszenia. 4. Duszenie gołąbków: Gołąbki układam jeden obok drugiego w dużym garnku wyłożonym liśćmi kapusty. Kostki rosołowe rozpuszczam w gorącej wodzie razem z masłem, solą i pieprzem. Gorącym bulionem zalewam gołąbki tak aby zakryć wszystkie gołąbki. Na wierzchu kładę pozostałe liście kapusty. Garnek ustawiam na niewielkim ogniu i duszę pod przykryciem ok. 1 - 1,5 godziny (czas duszenia zależny jest od rodzaju kapusty z jakiej przygotowujemy gołąbki - z młodej krócej dusimy, a ze starej dłużej). Po tym czasie, kiedy gołąbki będą gotowe, zalewam je przecierem pomidorowym wymieszanym z cukrem. Gotuję jeszcze pół godziny.

[madohora]

[madohora]

SOK Z CYTRYNY


1 kg cytryn, jedną odkładamy do dekoracji, 2 łyżki cukru, 1 l wody, listki mięty do ozdoby

Wodę zagotowujemy z cukrem. Schładzamy. Z cytryn wyciskamy sok. Zalewamy zimną wodą i ozdabiamy listkami mięty i plasterkiem cytryny.

[madohora]

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA

3 litry wody, kość od schabu, 3 ziemniaki, 2 garście fasoli szparagowej, 3 marchewki, mały bukiet kalafiora, 1 pietruszka, 1/4 selera, garść brukselek, kalarepa (świeże warzywa można zastąpić mrożoną mieszanką warzyw), koperek, pieprz, sól, vegeta ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziołowy,
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

Do garnka z wodą włożyć kość, gotować 1-1,5 godz. Ziemniaki pokroić w kostkę wrzucić i gotować 10-15 minut, dodać 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego, pokrojone i porozdzielane warzywa dodać do zupy i gotować, aż będą miękkie. Przyprawić solą, pieprzem zwykłym, jak i ziołowym, dodać 1 liść laurowy i 1-2 ziarenka ziela angielskiego. Pogotować 3 minuty, dodać koperek i gotowe.

[madohora]

[madohora]

KOKTAJL TRUSKAWKOWY INACZEJ

1 kg mrożonych truskawek, sok z 1/2 cytryny, cukier, 1 małe opakowanie kefiru, 1 małe opakowanie śmietany, śmietana 18%, śmietan - fix

Truskawki płuczemy, przebieramy i miksujemy na mus z dodatkiem soku z cytryny i cukru. Kefir mieszamy ze śmietaną. Śmietanę ubijamy z śmietan - fixem. Do szklaneczek przekładamy mus truskawkowy. Delikatnie wlewamy śmietanę wymieszaną z kefirem. Tym razem nie mieszamy składników. Na koniec ozdabiamy bitą śmietaną. Napój podajemy z łyżeczką i słomką.

[madohora]

[madohora]

MAKARON NA GĘSTO

Opakowanie makaronu - i już można improwizować. możemy go podać jako spagetti w sosie pomidorowym, na słodko z serem lub tylko polany masłem i posypany cukrem. Specjalne płaty podajemy jako lazzanię.

[madohora]

[madohora]

MAKARON NA GĘSTO Z MASŁEM

1 opakowanie makaronu, cukier, rozpuszczone masło

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Przekładamy na talerze, posypujemy cukrem i polewamy rozpuszczonym masłem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA

30 dag polędwiczki drobiowej, 1/2 pęczka natki pietruszki, 1 brokuł, 5 średnich ziemniaków, 1 kalafior
2 łyżki masła, mąka, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, sól i pieprz, opcjonalnie śmietana

Mięso zalewam zimną wodą i gotuję aż będzie miękkie. Ziemniaki obieram i kroję w kosteczkę, por i marchewki kroję w półplasterki. Czosnek drobno siekam. Brokuł i kalafior myję i rozdzielam na różyczki. Cebulę drobno kroję, a brukselkę oczyszczam z wierzchnich, brzydkich listków i myję. Miękkie, ugotowane mięso wyjmuję z wody. Wrzucam ziemniaki, marchewki, pora oraz brukselkę ? gotuję na małym ogniu. W tym czasie cebulę razem z czosnkiem szklę na maśle i dodaję do zupy. Mięso drobniutko kroję i ono również wędruje z powrotem do garnka. Teraz już dorzucam kalafior i brokuł. Gotuję około 20 minut aż wszystkie warzywa będą miękkie. Z mąki i masła robię zasmażkę i dodaję do zupy. Doprawiam do smaku. Przed podaniem posypuję posiekaną natką pietruszki

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA

30 dag polędwiczki drobiowej, 1/2 pęczka natki pietruszki, 1 brokuł, 5 średnich ziemniaków, 1 kalafior
2 łyżki masła, mąka, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, sól i pieprz, opcjonalnie śmietana

Mięso zalewam zimną wodą i gotuję aż będzie miękkie. Ziemniaki obieram i kroję w kosteczkę, por i marchewki kroję w półplasterki. Czosnek drobno siekam. Brokuł i kalafior myję i rozdzielam na różyczki. Cebulę drobno kroję, a brukselkę oczyszczam z wierzchnich, brzydkich listków i myję. Miękkie, ugotowane mięso wyjmuję z wody. Wrzucam ziemniaki, marchewki, pora oraz brukselkę ? gotuję na małym ogniu. W tym czasie cebulę razem z czosnkiem szklę na maśle i dodaję do zupy. Mięso drobniutko kroję i ono również wędruje z powrotem do garnka. Teraz już dorzucam kalafior i brokuł. Gotuję około 20 minut aż wszystkie warzywa będą miękkie. Z mąki i masła robię zasmażkę i dodaję do zupy. Doprawiam do smaku. Przed podaniem posypuję posiekaną natką pietruszki

[madohora]

[madohora]

BISZKOPT Z JABŁKAMI


3 jajka, 1/2 szklanki wody, 1/2 szklanki cukru (ja daję mniej cukru), sok z 2 cytryn, 1 mały proszek do pieczenia, cukier waniliowy, mąka (1/2 kg może wyjść mniej), kilka jabłek

Białka oddzielić od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać cukier waniliowy, sok z cytryny oraz letnią wodę. Wszystko razem wymieszać. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Do ciasta dodajemy tyle mąki aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Na koniec ubijamy pianę z białek i delikatnie mieszamy z ciastem. Jabłka myjemy, obieramy ze skórek, kroimy w plasterki i dodajemy do ciasta. Całość pieczemy około 30 minut w 160 C.

[madohora]

[madohora]

PIECZONE JABŁKA

4 jabłka, rodzynki, cukier waniliowy, cukier, miód

Jabłka dobrze myjemy, przekrawamy na połówki (nie obieramy), wydrążamy gniazda nasienne. Gniazda nasienne wypełniamy rodzynkami, posypujemy cukrem zmieszanym z cukrem waniliowym i zapiekamy w piekarniku przez 15 - 20 minut. Podajemy na ciepło.

[madohora]

[madohora]

ROLADA ŚLĄSKA

Mięso wołowe - 1.5 kg, ogórki kiszone - 500 g, boczek surowy wędzony - 500 g, cebula - 3 sztuki,
musztarda sarepska - 150 gram, ziele angielskie - 3 sztuki, listek laurowy - 2 sztuki, magi - 1 łyżeczka,
jarzynka - 1 łyżeczka, smalec - 200 gram, sól, pieprz - do smaku, woda - 3/4 szklanki, mąka - 2,5 łyżki

Ogórki kroimy w słupki około, cebule w piórka, boczek jak ogórki w słupki, odkładamy.
Mięso kroimy na plastry, rozklepujemy. Każdy płat mięsa solimy i pieprzymy a następnie smarujemy musztardą. Teraz nakładamy plaster boczku, cebulę i ogórem. Mięso zwijamy tak aby składniki nam nie wypadły. Każdy kawałek mięsa owijamy nicią spożywczą lub nakłuwamy wykałaczkami. Smażymy na tłuszczu podlewając wodą aby mięso się nie przypaliło. Dodajemy resztę przypraw i podsmażamy podlewając wytworzonym sosem. Sos zagęszczamy i wykorzystujemy do polania mięsa i kluseczek.

[madohora]

ROLADA ŚLĄSKA

Mięso wołowe - 1.5 kg, ogórki kiszone - 500 g, boczek surowy wędzony - 500 g, cebula - 3 sztuki,
musztarda sarepska - 150 gram, ziele angielskie - 3 sztuki, listek laurowy - 2 sztuki, magi - 1 łyżeczka,
jarzynka - 1 łyżeczka, smalec - 200 gram, sól, pieprz - do smaku, woda - 3/4 szklanki, mąka - 2,5 łyżki

Ogórki kroimy w słupki około, cebule w piórka, boczek jak ogórki w słupki, odkładamy.
Mięso kroimy na plastry, rozklepujemy. Każdy płat mięsa solimy i pieprzymy a następnie smarujemy musztardą. Teraz nakładamy plaster boczku, cebulę i ogórem. Mięso zwijamy tak aby składniki nam nie wypadły. Każdy kawałek mięsa owijamy nicią spożywczą lub nakłuwamy wykałaczkami. Smażymy na tłuszczu podlewając wodą aby mięso się nie przypaliło. Dodajemy resztę przypraw i podsmażamy podlewając wytworzonym sosem. Sos zagęszczamy i wykorzystujemy do polania mięsa i kluseczek.

[madohora]

ROLADA ŚLĄSKA

Mięso wołowe - 1.5 kg, ogórki kiszone - 500 g, boczek surowy wędzony - 500 g, cebula - 3 sztuki,
musztarda sarepska - 150 gram, ziele angielskie - 3 sztuki, listek laurowy - 2 sztuki, magi - 1 łyżeczka,
jarzynka - 1 łyżeczka, smalec - 200 gram, sól, pieprz - do smaku, woda - 3/4 szklanki, mąka - 2,5 łyżki

Ogórki kroimy w słupki około, cebule w piórka, boczek jak ogórki w słupki, odkładamy.
Mięso kroimy na plastry, rozklepujemy. Każdy płat mięsa solimy i pieprzymy a następnie smarujemy musztardą. Teraz nakładamy plaster boczku, cebulę i ogórem. Mięso zwijamy tak aby składniki nam nie wypadły. Każdy kawałek mięsa owijamy nicią spożywczą lub nakłuwamy wykałaczkami. Smażymy na tłuszczu podlewając wodą aby mięso się nie przypaliło. Dodajemy resztę przypraw i podsmażamy podlewając wytworzonym sosem. Sos zagęszczamy i wykorzystujemy do polania mięsa i kluseczek.

[madohora]

MODRO KAPUSTA

kapusta czerwona - 1 sztuka, cebula - 1 sztuka, boczek wędzony - 150 g, ocet - 1 łyżka, cukier - 1 łyżka
sól, pieprz, magi - do smaku, kwaśne jabłko - 1 sztuka

Kapustę szatkujemy. Kroimy boczek w kosteczkę podsmażamy z cebulką, którą także kroimy w kostkę. Zalewamy kapustę szklanką wody, gotujemy(własciwie podsmażamy) aż zmięknie. Odcedzamy kapustę, dodajemy boczek z cebulą, chwilę podsmażamy dodajemy obrane i starte jabłko znowu mieszamy. Dodajemy ocet, pieprz,sól magi i cukier Po dodaniu octu kapusta stanie się troszkę jaśniejsza.

[madohora]

[madohora]

KLUSKI ŚLĄSKIE

ziemniaki - 1,5 kg, maka ziemniaczana - 3 łyżki, jajko - 1 sztuka

Gotujemy ziemniaki w osolonej wodzie (1 łyżka soli). Odcedzamy ziemniaki, czekamy aż wystygną, przeciskamy przez praskę Uklepujemy, dzielimy na cztery części, jedną część "wyciągamy" i do powstałej dziurki wsypujemy mąkę ziemniaczaną (wyciągnięta część jest oczywiście dodawana do ciasta). Dodajemy jajko, wszystko dokładnie ugniatamy na gładkie ciasto. Formujemy kluski, Gotujemy w osolonej wodzie (wrzucamy do gotującej się wody).

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z KALAREPY

młode kalarepki z liśćmi, 4 ziemniaki, 2 średnie masło, koperek 2 pęczki czarny pieprz, pieprz ziołowy, sól

Kalarepki obieramy i kroimy w kostkę. Liście pozbawiamy środkowych, grubych nerwów i szatkujemy jak kapustę. Ziemniaki obieramy i kroimy w identyczną kostkę jak kalarepkę. Masło rozpuszczamy na patelni, dusimy na nim kalarepkę z liśćmi. Odstawiamy z ognia i po przełożeniu do garnka zalewamy 2 l zimnej wody jednocześnie roztrzepując całość trzepaczką tak aby nie pozostawić grudek. Wstawiamy na średni ogień i gotujemy doprawiając solą, pieprzem i pieprzem ziołowym. Gdy warzywa staną się miękkie dodajemy posiekany koperek część zostawiając trochę do posypania gotowej na talerzu.

[madohora]

[madohora]

FASOLKA PO BRETOŃSKU

fasola "Piękny Jaś", 1 kg, kiełbasa śląska, 1 kg, boczek wędzony, 30 dkg, cebula, 3 szt, przecier pomidorowy, mąka (do sosu), 1 łyżka, papryka słodka, ostra

Fasolę namoczyć na noc, następnie wylać pozostałą wodę, nalać nową i ugotować fasole, dodając do niej trochę soli. Ugotowaną fasolę pozostawić w garnku, a wodę w której się gotowała odlać i pozostawić do wykorzystania. Kiełbasę i boczek pokroić w kostkę, usmażyć na patelni i dodać do fasoli.
Cebulę pokroić w kostkę, wrzucić na patelnie z olejem i smażyć. Gdy cebula się zeszkli, posypać ją papryką oraz dodać mąkę, przesmażyć chwilkę i dolać wody w której się gotowała fasola, cały czas mieszając dolewać tą wodę aby powstał sos w miarę gęsty. Powstały sos z cebulą dodać do fasoli i wymieszać. Dolać przecier pomidorowy, wymieszać i całość zagotować Przyprawić do smaku pieprzem i ulubionymi przyprawami.

[madohora]

[madohora]

KLOPSY

1 opakowanie mięsa mielonego mieszanego, 1 jajko, 1 czerstwa bułka, 1 cebula, tarta bułka, tłuszcz do smażenia, sól, pieprz

Bułkę namoczyć w mleku lub wodzie, cebulę drobno pokroić. Mięso przełożyć do naczynia, dodać cebulę, odsączoną bułkę oraz jajko. Doprawić solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wyrobić. Uformować klops. Każdy klops obtoczyć w tartej bułce i smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron.

[madohora]

[madohora]

KRUPNIK

mięso z kością, woda, marchew, korzeń pietruszki, cebula, kawałek selera, sól, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, ziemniaki, kasza jęczmienna, natka pietruszki lub zioła

Mięso zagotować w osolonej wodzie, zdjąc pianę. Dodac warzywa i przyprawy, gotowac do miękkości.
Ziemniaki pokroić w kostkę, dodać do wywaru wraz z kaszą. Podgotować ok. 15-20 minut. Podawać posypane natką pietruszki lub ulubionymi ziołami.

[madohora]

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

udka z kurczaka, 1-2, włoszczyzna, 1 pęczek, suszone grzyby (mieszane), 3-4 garście, cebula, 1
śmietana, opcjonalnie kostka rosołowa, 1-2, liść laurowy, 2-3 szt, ziele angielskie, ok 4-5 ziarenek
sól, pieprz w ziarnach, mąka, ok 2 łyżeczek

Udka dokładnie myjemy, zalewamy ok 3l wody i gotujemy. W między czasie obieramy włoszczyznę, cebulę i dorzucamy do mięska. Gotujemy na wolnym ogniu do czasu zebrania się szumowin.
Zbieramy szumowiny i dorzucamy wcześniej dobrze wypłukane grzyby. Solimy, dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i pieprz w ziarenkach (ewentualnie kostki rosołowe, maggi). Gotujemy ok 2h na małym ogniu. Po tym czasie sprawdzamy miękkość warzyw, jeśli są miękkie wyciągamy cebulę, seler, pietruszkę i por. Zupę zaprawiamy rozmąconą mąką z wodą (by lekko zagęścić zupkę) i dodajemy śmietanki wedle uznania.

[madohora]

[madohora]

BIGOS

100 g kapusty kiszonej, 100 g różnego rodzaju mięsa, 1/2 szklanki czerwonego wina, 1 cebula, 2-3 suszone śliwki, kilka suszonych grzybków, świeżo zmielony pieprz, sól

Kapustę dokładnie przepłukać 2-3 razy, odcedzić. Zalać niewielką ilością wody, gotować na małym ogniu bez przykrycia. Mięsa i wędliny pokroić na kawałki, dodać do kapusty. Włożyć namoczone lub obgotowane grzybki. Gotować do całkowitej miękkości często mieszając. Stopniowo dodać sól i pieprz. Cebulę obrać, drobno pokroić, podsmażyć, dodać do bigosu. Posypać mąką, zrobić zasmażkę. Zaciągnąć bigos. Podlać winem. Gotować kilka minut.

[madohora]

[madohora]

[b]c[olor=green]ZUPA PIECZARKOWA[/color][/b]

włoszczyzna, 40 g pieczarek, 2 łyżki masła, 5 łyżek gęstej śmietany, 4 ziarenka pieprzu, sól


Pieczarki oczyszczamy, kroimy w półplasterki lub drobną kostkę, płuczemy. Włoszczyznę myjemy o obieramy. Wszystko wkładamy do garnka z zimną wodą razem z masłem, solą i pieprzem. Gotujemy na małym ogniu, aż wywar stanie się esencjonalny i intensywny w smaku. Śmietanę przed dodaniem do zupy hartujemy. Możemy również podać grzybową bez śmietany. Osobno gotujemy makaron. Wykładamy go na talerz i zalewamy zupą.

[madohora]

[madohora]

GALARETKA W BUTELCE

2 czerwone galaretki, 1 biała galaretka, 1 butelka po nestei lub wodzie mineralnej

[madohora]

[madohora]

Galaretki (każdą osobno) przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawiamy je do wystygnięcia i lekkiego stężenia.

[madohora]

[madohora]

Butelkę po wodzie mineralnej (nestei) dokładnie myjemy. Nożyczkami odcinamy część gdzie jest nakrętka. Tężejącą czerwoną galaretkę wlewamy do butelki i odstawiamy do całkowitego stężenia. Najlepiej gdy położymy butelkę w głębokim talerzu ustawiając ją pod skosem.

[madohora]

[madohora]

Gdy galaretka stężeje butelkę odwracamy i wypełniamy ponownie czerwoną galaretką, środek butelki pozostawiając pusty. Ponownie odstawiamy do stężenia.

[madohora]

[madohora]

Gdy galaretki dobrze stężeją w pusty środek wlewamy białą (lub inną) galaretkę. Ponownie pozostawiamy do stężenia. Następnie butelkę wkładamy na kilka sekund do ciepłej wody, rozcinamy ją do końca a galaretkę przekładamy na półmisek. Kroimy w plasterki. Łatwiej nam pójdzie z butelką z nestei bo tam są takie naznaczenia

[madohora]

[madohora]

GALARETKA RAZ JESZCZE

Galaretki w 3 kolorach (może być więcej kolorów) np. jedno opakowanie galaretki wiśniowej, 1 opakowanie galaretki brzoskwiniowej, 1 opakowanie białej galaretki pinacolada, śmietana 18%, śmietan - fix, malutka foremka w kształcie serduszka, posypka czekoladowa do ciasta lub tarta czekolada

[madohora]

[madohora]

Galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Możemy użyć nieco mniej wody.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Każdą z galaretek wylewamy na osobny talerz. Dodatkowo czerwoną galaretkę przelewamy do niedużego, płaskiego naczynia (większy spodeczek, mały talerzyk)

[madohora]

Gdy galaretki dobrze stężeją - najlepiej przed podaniem włożyć je na 15 minut do lodówki - kroimy je w drobną kostkę.

[madohora]

Śmietanę ubijamy ze śmietan - fixem. Trochę ubitej śmietany nakładamy na dno szklaneczek. Następnie łyżką wkładamy kolorową galaretkę zgodnie z naszymi upodobaniami i fantazją.

[madohora]

[madohora]

Z czerwonej galaretki foremką wycinamy serduszka. Górę galaretki ozdabiamy bitą śmietaną, posypką czekoladową (lub tartą gorzką czekoladą) oraz serduszkami z galaretki.

[madohora]

[madohora]

JAJKO Z CYTRYNĄ - dzisiaj w dobie salmonelli raczej nie polecam, podaję jako ciekawostkę

Oddzielić białko od żółtka, usunąć zarodek, ubić widelcem lub miotełką osobno żółtko i osobno białko, i wedle smaku dodać cokolwieczek soli (najlepiej soli fizjologicznej). P o ty m ubijając ciągle białko (miotełką lub widelicą) wpuszczać do niego kroplami soku cytrynowego, aż się nie zetnie w delikatne strzępki; liczy się w przybliżeniu pół cytryny na jedną filiżankę. Następnie miesza się żółtko z białkiem. Tak przyrządzone jaja pożywane z chlebem, wytworam i zbożowymi lub owocami ? stanowią znakomity i nadzwyczaj łatwo strawny posiłek. Ten prosty sposób przyrządzania jaj zaleca się szczególnie ozdrowieńcom i osobom samotnym , które sobie posiłek same przyrządzają.

[madohora]

[madohora]

Można także żółtko i białko spożywać zosobna, w połączeniu z innymi potrawam i. W wypadkach, w których białka się unikać w inno, należy poprzestać na żółtku. Żółtko stosuje się do polewek jarzynowych, soków owocowych i sosów. Białko jest dobrym uzupełnieniem ryżu, kakao, polewek i owoców. W zupach jednakże nie godzą się białko z żółtkiem. Jaja stosują się jako dodatki do chleba
i wszelkich w ytworów zbożowych, jarzyn i owoców, natomiast nie n a l e ż y ich spożywać razem z m l e k i e m lub s e r e m . W chorobach wątroby i nerek trzeba być bardzo ostrożnym i spożywać jaja tylko w połączeniu z grzybami,szpinakiem, grochem i szparagami.

[madohora]

[madohora]

JAJA NA TWARDO

Uważają ogólnie za mało strawne; stanowią one przyczynę wielu dolegliwości, jeżeli się je gotuje w zwykły sposób we wrzącej wodzie. Gdy jaja są wystawione na gorąco ponad 77° C. = 62 ° R ., ścina się białko tak silnie, że go soki żołądkowe nie mogą roztworzyć. Ażeby jaja gotowane na twardo były łatwo strawne, trzeba białko tylko z wolna doprowadzać do stanu skrzepłego przy temperaturze 75° C = 60° R. ? Kładzie się mianowicie jaja do zimnej wody i rozgrzewa się ją do 75° G., potym odsuwa się naczynie na róg ogniska i pozostawia je tam przykryte przez 30 do 45 minut. W ten sposób białko się ścina na łatwo roztwarzalną galaretę a żółtko staje się suche i mączyste.

[madohora]

[madohora]

JAJA WOLNE

przyrządza się w następujący sposób: Rozbiwszy jajo i usunąwszy zarodek wpuszcza się je w słoną wodę, która ma być rozgrzaną niemal do stopnia wrzenia, jednakowoż wrzeć nie powinna. Skoro białko nabierze wyglądu mlecznego, wyjmuje się je warząchwią lub sitkiem. Do wody słonej można dodać nieco kwasu cytrynowego. Wymienione sposoby przyrządzania jaj są jedynie właściwe, jeżeli się je chce w zupełności przyswoić ustrojowi i uniknąć gniliwa w przewodzie pokarmowym. Wszelkie inne sposoby są niedostateczne, szczególnie dla osób słabowitych, cierpiących lub ozdrowieńców . J a j a g o to w
a n e ( n a w e t n a m ię k k o ) i s a d z o n e n a p a t e l n i są c ię ż k o s t r a w n e i d la te g o n a le ż y ic h u n ik a ć ile możności.

[madohora]

[madohora]

Żółtko jest znakomitym środkiem ożywczym i zarazem leczniczym , działającym w stanach znużenia i osłabienia zadziwiająco dobrze. Ubija się dobrze jedno lub dwa żółtka z szczyptą soli, dolewa wśród ustawicznego mieszania zwolna szklankę ciepłej wody i mieszaninę tę wypija powoli. Napoju tego
powinno się używać zawsze tylko osobno, nigdy w połączeniu z innym i pokarmami. Przyczynę orzeźwiającego działania tego napoju przypisać należy obfitej zawartości fosforu i siarki w żółtku , i to w stanie łatwo rozpuszczalnym. Przy zaflegmieniu i zapaleniu gardła i żołądka do brze jest wypijać z rana jedno ubite żółtko. Jest to znakomity środek leczniczy i działa chłodząco przy wszystkich zapaleniach, tak w żołądku i kiszkach, jako też użyty zewnętrznie.

[madohora]

[madohora]

Wiosną spożywanie świeżych jaj najlepiej skutkuje. Wydatny użytek z nich należy wtenczas robić, kiedy przyroda ofiaruje nam je w obfitości, gdy kury najlepiej niosą. W tej porze roku ożywiają jaja cały układ nerwowy a szczególnie pobudzają ruch krwi. Słusznie też przodkowie nasi od czasu przesilenia wiosennego (Wielkanoc) spożywać zaczynali obficie te dary przyrody

[madohora]

[madohora]

Począwszy od Wielkanocy korzystnym jest spożywać jaja aż do końca czerwca, a potym przerwać obfitsze ich spożywanie aż do jesieni, i wtedy jadać je, póki się dostanie świeże. Regularne
spożywanie jaj przez cały rok jest szkodliwym; przedewszystkim drażni zanadto narządy p łc io w e . Młodzieńcy i dziewice z rozpoczęciem dojrzałości płciowej powinni przez jakiś czas jaja z djety zupełnie wyłączyć.

[madohora]

JAJECZNICA GALARETOWA

Weź 6 jaj, oddziel białka od żółtek, odrzuć zarodek i ubij je z osobna, potym zmieszaj, dodaj 2 filiżanki gorącego mleka i silnie przemieszaj. Dodaj małą łyżeczkę kotosówki (palminu) i trochę soli i gotuj z wolna przez 20 minut w garnku o podwójnym dnie. Jaja nabierają w ten sposób wyglądu galarety i są łatwo strawne.

[madohora]

[madohora]

JAJECZNICA PO DAWNEMU

Masło w rondlu rozpuścić, wbić jaja, posolić nieco i mieszać ciągle, aż się cała miazga przesmaży

[madohora]

[madohora]

JAJECZNICA ZE SZCZYPIORKIEM

Rozbić jaja w garnku, domieszać cokolwiek soli i trochę siekanego szczypiorku, rozpuścić masła w rondlu , wlać jaja i przesmażyć. Do tego kartofle lub chleb.

[madohora]

[madohora]

JAJECZNIKI

Wziąć filiżankę przesianej białej mąki, do tego 1/2 łyżeczki soli i łyżkę stołową cukru i dobrze wymieszać, dodać jedno lub dwa dobrze ubite jaja i rozcieńczyć zaczyn letnim mlekiem albo wodą. Następnie ciasto ubić należycie i pozostawić na pół godziny. Rozegrzać w rynce oliwę lub masło kokosowe (palmin) tak , żeby dno zalane było tym tłuszczem na wysokość 1 lub 2 centymetrów i wkładać ciasto po łyżce w różne miejsca naczynia. Im mniejsze te jajeczniki, tym lepsze będą. Odwrócić je , skoro tylko dolna strona zarumieni się na złotobrunatno. Podczas pieczenia chronić je od przewiewu.

[madohora]

JAJECZNIKI

Wziąć filiżankę przesianej białej mąki, do tego 1/2 łyżeczki soli i łyżkę stołową cukru i dobrze wymieszać, dodać jedno lub dwa dobrze ubite jaja i rozcieńczyć zaczyn letnim mlekiem albo wodą. Następnie ciasto ubić należycie i pozostawić na pół godziny. Rozegrzać w rynce oliwę lub masło kokosowe (palmin) tak , żeby dno zalane było tym tłuszczem na wysokość 1 lub 2 centymetrów i wkładać ciasto po łyżce w różne miejsca naczynia. Im mniejsze te jajeczniki, tym lepsze będą. Odwrócić je , skoro tylko dolna strona zarumieni się na złotobrunatno. Podczas pieczenia chronić je od przewiewu.

[madohora]

[madohora]

Żółtko i białko należy z a w s z e z osobna ubijać, ażeby otrzym ać lekkie ciasto. Tó tyczy się wszystkich przepisów bez wyjątku.

[madohora]

[madohora]

JAJA GOTOWANE NA MIĘKKO

Aby jaja na m i ę k k o ugotować, należy je wrzucić w wrzącą wodę i po 3 minutach wyjąć.

[madohora]

[madohora]

JAJA GOTOWANE NA PÓŁTWARDO

Aby jaja ugotować na w p ó ł t w a r d o (jak dojrzałe śliwki) ? należy je włożyć do wrzącej wody (najlepiej w siatce), gotować 3,5 do 4 m in u t, naczynie prędko odstaw ić z ognia a jaja jeszcze pozostawić w wodzie przez 8 minut. Aby skorupka lepiej się dała odjąć, trzeba je potym włożyć na chwilkę w zimną wodę.

[madohora]

JAJA GOTOWANE NA PÓŁTWARDO

Aby jaja ugotować na w p ó ł t w a r d o (jak dojrzałe śliwki) ? należy je włożyć do wrzącej wody (najlepiej w siatce), gotować 3,5 do 4 m in u t, naczynie prędko odstaw ić z ognia a jaja jeszcze pozostawić w wodzie przez 8 minut. Aby skorupka lepiej się dała odjąć, trzeba je potym włożyć na chwilkę w zimną wodę.

[madohora]

[madohora]

JAJA ZAWARZONE

Kładzie się jaja w ukrop czyli wrzącą wodę w tej chwili, w której się naczynie zdejmuje z ognia. W ukropie kilka minut leżące jaja (w garnku) przynosi się na stół i wyjmuje je edle życzenia po krótszym lub dłuższym czasie. Tak uwarzone jaja są smaczniejsze i lepiej strawne niż zwykle ugotowane.

[madohora]

[madohora]

SOLONE JAJKA

Ugotowane jaja na wpół twardo nadtłuc i 1 lub 2 dni moczyć w solonej wodzie. Jaja takie zawsze się dobrze ze skóry obierają; przechować można je długo; podawać do nich chleb z masłem

[madohora]

[madohora]

JAJA SADZONE

Rozpuścić trochę masła lub oliwy na patelni, otworzyć jajka na szerokim końcu i ostrożnie spuszczać jedno jajo obok drugiego, aby żółtka się nie rozlały, następnie smażyć, aż się białka obciągną; żółtka już wtedy są dobre. Podawać z chlebem.

[madohora]

[madohora]

OMLET

Masło lub oliwę rozpuścić na patelni. Kilka jaj rozbić z mlekiem lub wodą, zmieszać z trochą mąki i szczyptą soli, wlać na rozpuszczone masło w patelni, smażyć na słabym ogniu, obracać nożem, aby omlet równo się wokoło usmażył; równocześnie poruszać należy patelnię, aby się nie przypalił. Gdy jedna strona się zarumieniła, zdjąć patelnię, nakryć talerzem , a trzymając talerz lewą ręką, obrócić praw ą patelnię; następnie rozpuścić znowu na patelni cokolwiek masła i upiec drugą stronę placka tak jak pierwszą ? potym wyłożyć na półmisek, posypać cukrem, i podać z chlebem

[madohora]

[madohora]

OMLET ZE ŚLIWKAMI

Omlet z jaj usmażyć, a gdy powierzchu jest jeszcze rzadkim, nałożyć go śliwkami (rozkrajanymi i oblanym i z pestek), następnie pokryć świeżą warstwą wolnego ciasta, odwrócić, przesmażyć.

[madohora]

.

[madohora]

OMLET Z WIŚNIAMI

Omlet z jaj usmażyć, a gdy powierzchu jest jeszcze rzadkim, nałożyć go śliwkami (rozkrajanymi i oblanym i z pestek), następnie pokryć świeżą warstwą wolnego ciasta, odwrócić, przesmażyć. Zamiast śliwek włożyć warstwę wisien i przyrządzić jak poprzednio.

[madohora]

[madohora]

OMLET JABŁKOWY

Jabłka (obrane z łupin i jąder) pokrajać w plasterki i przesmażyć, na to nalać przygotowane iasto(patrz: Omlet), przesmażyć, odwrócić, znowu zarumienić i podać.

[madohora]

[madohora]

OMLET Z TARTACZNEJ KASZY

Spory kawałek masła rozpuścić na patelni, rozczynić w wodzie dobrą łyżkę mąki tatarczanej z dodaniem
szczypty soli, rozłożyć na masło i smażyć jak zwyczajny omlet z jaj. Ziemniaki w łupinie bardzo są do tego stosowne

[madohora]

[madohora]

OMLET NADZIEWANY

3 żółtka, 2 łyżki mąki i trochę mleka rozbić dobrze, dodać piankę z białek, wylać masę na roztopione masło na patelni, zarumienić po obydwu stronach i nadziać borówkami lub czarnymi jagodam i wiśniami bez pestek, jabłkami, zwinąć i podać.

[madohora]

[madohora]

JAJKA KOLUMBOWE

Obierz 6 dość twardo ugotowanych jaj, poprzerzynaj je wpoprzek i powyjmuj żółtka. Odetnij z cieńszego końca kawałeczek tak, ażeby jajo postawić można jak słynne ,,jajo Kolumba.? Następnie utrzyj połowę żółtek i zmieszaj z trochą drobno mielonych orzechów i sosem majonezowym; tą miazgą napełnij białka ostrożnie i złóż je tak, ażeby jaja wyglądały jakoby całe. Zmieszaj pół filiżanki majonezu i 6 drobno posiekanych oliwek (owoce z drzewa
oliwnego!) i polej tym jaja, a następnie posyp pozostałymi, przetartymi przez sito żółtkami. Podawać można jaja przybrane pietruszką lub rzeżuchą

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE

Obierz 6 na twardo ugotowanych jaj, które natychmiast po ugotowaniu włożono w zimną wodę, i poprzekrawaj ostrożnie. Wyjęte żółtka utrzyj drobno i zmieszaj na miazgę z łyżeczką oliwy; dodaj 2 łyżki posiekanych grzybków i pietruszki, a także nieco soku cytrynowego. Rozetrzyj miazgę dobrze i przemieszaj, a następnie napełnij białka i podawaj je przybrane liśćmi sałaty i rzeżuchy.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

OMLET Z JAJ

Ugnieć ciasto z 3 łyżek mąki i filiżanki mleka, wmieszaj potym do niego 4 ubite jaja i 1/4 funta utartego
sera, i gotuj to wszystko przez pół godziny w garnku o podwójnym dnie lub w kilku filiżankach, powstawianych do garnka z warem. Podawać z podlewą pomidorową.

[madohora]

[madohora]

GRZYBEK CZYLI LEGUMINA Z JAJ

3 bułki pokrajać w kawałki i zalać mlekiem, ale tylko tyle, aby nasiąkły ? zmieszać z 125 gr. (1/4 funta) masła 8 żółtkami (ubijanym i przez 5 minut), dodać 4 łyżki cukru, tęgo ubitą piankę z 8 białek, dobrze przemieszać, wlać w rondel masłem wysmarowany, mąką wysypany, i piec w miernie ogrzanym piecu 1/4 lub 1 godzinę.

[madohora]

[madohora]

JAJA Z GRZANKAMI

W miernie ogrzanym piecu kilka skibek chleba upiec na złoto-brunatno, zanurzyć, póki jeszcze gorące, na kilka sekund w wrzącą wodę i wyłożyć na płaski półmisek. Każdą grzankę podawać z jajem sadzonym na gorąco.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJKA Z GRZYBAMI

Na funt grzybów weź pół łyżeczki soli, szczyptę pieprzu i kilka kropel soku cytrynowego; gotuj grzybki przez 10 minut, wyjmij potym i zapraw sos mąką. Ułożone w środku półmiska grzyby otocz sadzonymi jajami i podawaj z grzankami chleba.

[madohora]

JAJKA PO SZWAJCARSKU

Nalej na spód pieczelnicy nieco oliwy i nasyp na nią tartego sera. Na to wbij jaja tak, ażeby żółtka pozostały całe i posól nieco. Nalej na to trochę śmietany i dosyp jeszcze sera. Upiekłszy je w miernie ogrzanym piecu (około 15 minut!) podawaj z podlewą pomidorową.

[madohora]

[madohora]

PLACUSZKI Z JAJ I ZIEMNIAKÓW

Do 1 kg. (2 funtów) obranych, surowych i potartych kartofli dodać 5 lub G jaj, trochę masła, kwaśnej śmietany i przesmażonej cebuli, zmieszać i robić małe placuszki, które należy na maśle, oliwie lub tłuszczu roślinnym (palminie) dosyć długo smażyć, aby kartofle utraciły surowiznę

[madohora]

OMLET PO SERBSKU

Dwa lub trzy kartofle ugotować, przetrzeć przez sito, dodać soli, pieprzu i trochę gałki muszkatułowej, rozrobić je z dwoma łyżkami kwaśnej śmietany, z łyżką tartego parmezanu i czterema jajami. Podzielić tę masę na dwa razy i usmażyć na rozpalonym maśle omlety. Można nałożyć do środka uduszone grzybki lub szalotki, zawinąć brzegi i podać polane masłem.

[madohora]

[madohora]

NALEŚNIKI

Ile naleśników, tyle jaj i tyle łyżek mąki ubić z małą ilością cukru w letnim mleku; masło rozpuścić na patelni, łyżkę ciasta wolnego rozlać prędko po całej patelni i ładnie zarumienić na słabym ogniu po obydwu stronach; następnie wyłożyć na półmisek, posypać cukrem i podać z chlebem.
U w a g a : Każdy kęs należy d o b r z e p o ż u ć razem z chlebem!

[madohora]

[madohora]

JAJKA PASZTETOWE

W y m a g a ją z rę c z n o ś c i i p e w n e j w p r a w y
w ic h p r z y r z ą d z a n iu . B ie rz e s ię p r z e d e w s z y s tk ie m p ła s k i r o n d e l, lu b
g łę b o k ą p a te ln ię , z a g o to w u je w n ie j o s o lo n ą m o c n o w o d ę , d o le w a d o
n ie j p a rę ły ż e k o c tu . D o w r z ą tk u w p u s z c z a s ię p o je d n e m r o z b ite ja ja, w p u s z c z a ją c je ze s k o r u p k i tu ż n a d s a m ą w o d ą , a b y się ja jk o n ie m o g ło
d a le k o r o z p ły n ą ć , t y l k o n a ty c h m ia s t ś c ię ło ; g o tu je ta k d w ie , n a jw y ż e j
tr z y m in u t y , a b y b ia łk o p o w ie r z c h u d o b rz e s tw a r d n ia ło a ż ó łt k o p o z
o s ta ło z u p e łn ie p ły n n e , p o c z e m z a ra z s ię w y jm u je d u r s z la k o w ą ły ż k ą .
N ie m o ż n a d u ż o ja j n a ra z w je d n e m n a c z y n iu g o to w a ć : n a jw y ż e j t r z y
lu b c z te r y , z a le ż n ie o d r o z m ia r u ro n d la . W y ję te , u k ła d a się n a p ó łm is e k ,
w k tó r y m je s t tr o c h ę g o rą c e j w o d y , je d n o o b o k d ru g ie g o , a b y s ię n ie
p o g n io t ły . G d y w s z y s tk ie g o to w e , n a le ż y je s z c z e ła d n ie z ró w n a ć im
b r z e g i, c o n a jle p ie j w y k o n a ć z a p o m o c ą o d p o w ie d n ie g o r o z m ia r u fo r
e m k i d o c ia s te k . J e st to n a jb a r d z ie j w y jc w in tn e g o to w a n ie ja j. U ż y w
a n e są o n e d o e le g a n c k ie g o p o d a n ia r o s o łó w , b a r s z c z y k ó w , z u p s z c z a w
io w y c h itp . S łu ż ą d o o k ła d a n ia r ó ż n y c h ja r z y n , są p o d a w a n e z ro z -
m a ite m i s o s a m i; b ę d ą się d a le j s p o ty k a ły w r o z m a it y c h d a n ia c h z ja j.

[madohora]

JAJA SADZONE NA MAŚLE

Wy b r a ć p ó łm is e k lu b p a te ln ię , z a s to s o w a n ą d o ilo ś c i ja j, ja k ie m a m y p o s a d z ić . N a d z ie s ię ć j a j ro z p u ś c ić o s ie m d o d z ie s ię c iu d e k a m a s ła , o d s ta w ić o d o g n ia ,
o s tr o ż n ie w y b ić ja ja , a b y ż ó łtk a b y ły c a łe i ja ja n ie s p ły n ę ły się r a z
e m . P r z y s ta w ić n a o g ie ń , s m a ż y ć w o ln o , p r z e c in a ją c ły ż k ą lu b n o ż e m
b ia łk a , a b y m a s ło w s z ę d z ie p r z e n ik a ło ; je ś li m o ż e m y s ię d o s ta ć d o m a s
ła , m o ż n a b ra ć g o tr o c h ę n a ły ż k ę i p o le w a ć n ie m ż ó łtk a . G d y b i a ł k
a z a c z y n a ją się ś c in a ć , p o s o lić c a ło ś ć b a rd z o m ia łk ą s o lą . K t o lu b i,
m o ż e o d r o b in ę p o p ie p r z y ć b ia ły m p ie p r z e m k a ż d e ż ó łtk o . G d y b ia łk a
d o b rz e ś c ię te , p o d a ć j a ja z c a ły m 'p ó łm is k ie m n a s tó ł.

[madohora]

JAJECZNICA

N a ja je c z n ic ę m o ż n a u ż y w a ć n ie t y lk o ja j ś w ie ż o
z n ie s io n y c h : d o b r e są i w a p n o w a n e i k o n s e r w o w a n e w s z e lk ie m i in n e m i
s p o s o b a m i, b y le n ie b y ł y z e p s u te lu b s tę c h łe . J a k o z a s a d ę o g ó ln ą
p r z y ją ć n a le ż y , a b y ja ja p rz e d s m a ż e n ie m d o b r z e u b ić , z m ie s z a ć d o k
ła d n ie z w s z e lk ie m i d o d a tk a m i i d o p ie r o w y le w a ć n a p a te ln ię , n a o b fic ie
ro z p u s z c z o n y , le c z n ie z r u m ie n io n y tłu s z c z : m a s ło , s ło n in ę lu b s z m a le c .
S m a ż y s ię ja je c z n ic ę n a z a k r y t e j b la s z e , lu b , je ż e li n a o d k r y t e j fa je rc e ,
to n a n ie d u ż y m o g n iu . J a je c z n ic y n ie n a le ż y ru s z a ć aż d o c h w ili, k ie d y
s ię z a c z n ie s m a ż y ć o d d o łu , c o w id a ć z a ra z n a p o w ie r z c h n i. W t e d y
d o p ie r o d u ż ą , s re b rn ą , lu b in n ą m e ta lo w ą ły ż k ą n a le ż y o d d z ie lić ja je
c z n ic ę o d d n a n a c z y n ia d u ż e m i p ła ta m i. G d y ja je c z n ic a c a ła się
z e tn ie , n a ty c h m ia s t ją p o d a w a ć , s z c z e g ó ln ie j, je ż e li to je s t ja je c z n ic a
z m le k ie m lu b ś m ie ta n k ą , g d y ż m o g ła b y , s to ją c , o d w o d n ie ć , ? o d s k o c z y ć "
ja k m ó w ią k u c h a r k i. J a je c z n ic a n ie p o w in n a n ig d y b y ć d r o b n o w y m
ie s z a n a : je s t m n ie j s m a c z n a i m n ie j e s te ty c z n ie w y g lą d a

[madohora]

JAJECZNICA NA MAŚLE

B ie rz e s ię o d d w ó c h d o tr z e c h d u ż
y c h ja j n a o s o b ę , r o z b ija je i w le w a d o o d p o w ie d n ie g o g a rn c z k a ,
w k t ó r y m r o z b ija się je d o k ła d n ie ły ż k ą lu b m ą te w k ą , s o li le k k o i w y le w a
n a r o z to p io n e n a p a te ln i m a s ło , k tó r e g o p o w in n o b y ć o b fic ie , n p . n a
c z te r y ja ja n ie m n ie j, n iż p ię ć d e k a m a s ła . M a s ło p o w in n o b y ć m o c n o
z a g rz a n e , le c z n ie z r u m ie n io n e . S m a ż y ć n a w o ln y m o g n iu ; k ie d y p o w
ie r z c h n ia ja j z a c z n ie s ię ru s z a ć , o d d z ie la ć o d dna. u s m a ż o n e c z ę ś c i,
z a w s z e t y lk o d u ż e m i p ła ta m i. G d y c a ła ja je c z n ic a s ię z e tn ie , p o d a w a ć
g o rą c ą w te rn s a m e m n a c z y n iu .

[madohora]

JAJECZNICA ZE SŁONINĄ

R o z b ić ja ja , ja k w y ż e j; n a d z ie s ię ć
ja j, c z y li, n a c z te r y d o p ię c iu o s ó b , w z ią ć p ię tn a ś c ie d e k a w ę d z o n e j
s ło n in y (m o ż e to b y ć s ło n in a o d s z y n k i, lu b te ż tłu s ty , p r z e r a s ta ły b o c
z e k ) , s k ó r k ę z d ją ć , s ło n in ę p o k r a ja ć w c ie n k ie p la s te r k i. Z a s m a ż y ć
s ło n in ę n a p a te ln i, n ie r u m ie n ią c z b y tn io , a n i w y s u s z a ją c s k w a re k . J a ja
r o z b ite m a ło s o lić , g d y ż s ło n in a ju ż z w y k le m a w s o b ie s p o ro s o li.
S k w a r k i w y ją ć i tr z y m a ć w c ie p le n a ta le r z u . J a ja w y la ć n a s to p io n ą
s ło n in ę , u s m a ż y ć z z a c h o w a n ie m w s z e lk ic h o s tr o ż n o ś c i, ja k ja je c z n ic ę
n a m a ś le ; g d y ju ż s ię k o ń c z y ś c in a ć , d o d a ć s k w a r k i, le k k o w y m ie s z a ć ,
d a ć d o jś ć ja je c z n ic y i g o rą c ą p o d a w a ć w te m s a m e m n a c z y n iu .

[madohora]

[b][color-green]JAJECZNICA Z MLEKIEM[/color][/b]

M o ż n a ją r o b ić z m le k ie m , lu b ze s ło d k ą ś m ie ta n k ą ; o s ta tn ia je s t, o c z y w iś c ie , s m a c z n ie js z a . Z a le c a s ię d la dzieci, o só b sta rsz y c h i o sla b e m traw ieniu, zre sz tą b a r d z o c h ę tn ie
je s t j a d a n a i p rz ez oso b y zdrow e. N a k a ż d e ja jk o b ie rz e się ły ż k ę lu b
pó łto rej łyżki m le k a lub śm ietan k i, za le żn ie o d tego, czy ja ja są m a łe ,
czy duże. N a p rz ó d u b ija się w g a rn k u jaja, p o te m d o le w a m leko, ro z b
ija d o sk o n a le ły żk ą, lub m ą te w k ą , i w y le w a n a ro z to p io n e m asło, lu b
sło n in ę. Sm aży, ja k z w y k łą jajec zn icę, o d k tó re j je st n ieco d e lik a tn ie jsza,
trz e b a ją w ięc b a r d z o o stro żn ie m ieszać, a b y p o z o sta ła w ła d n y c h
k a w a łk a c h . P o d a w a ć w tern s a m e m n ac zy n iu i n a ty c h m ia s t p o u sm a ż e n iu ,

[madohora]

JAJECZNICA NIEMIECKA

S ta ra n n ie p rz y rz
ą d z o n a , nie u s tę p u je w s m a k u zw ykłej jajec zn icy , a jest d u ż o o d niej
w y d a jn ie jsz a , gdyż ro b i się z n ie d u ż y m d o d a tk ie m m ąki. D o b ra jest
w sez o n ie , k ied y o ja ja tru d n o , lub k ie d y p o trz e b u je m y zrobić ja je c z n
ic ę n a w ię k sz ą ilość osób, a b r a k n am d o s ta te c z n e j ilości jaj. N a sześć
jaj b ie rz e m y s p o rą ły ż k ę p sz e n n e j m ą k i i ły ż e c z k ę od h e r b a ty soli,
ro z b ija m y w g a rn k u ja k n a jd o k ła d n ie j, d o le w a m y s z k la n k ę m lek a, lu b
n a w e t w o d y i ro z b ija m y d o k ła d n ie m ą te w k ą , a b y nigdzie k lu secz k i nie
po z o sta ły . Ilość ta za stą p i p rz y n a jm n ie j jaj dziesięć. D alej sm aży m y , j a k
z w y k łą jajec zn icę, p rz y c z e m n ależ y sz c zeg ó ln iejszą u w a g ę zw rócić n a
to, a b y tłu szcz u n a p a te ln i b y ło dużo. N ajlepiej zrobić tę ja je c z n ic ę n a
w ę d z o n e j sło n in ie lub b o c z k u . Jeśli b o c z e k n ie z b y t tłu sty , d o d a ć szm alcu.

[madohora]

JAJECZNICA FRANCUSKA

s ie k a ć
d ro b n o szc zypiorku, p ie tru sz e c z k i i k o p e r k u , jeśli jest, d o d a ć do te g o
p a r ę p ie c z a re k , d r o b n o p o k ra ja n y c h i p rz e s m a ż o n y c h w ły ż e c z c e m a s ła .
Jeśli nie m a m y zielo n e g o szc zy p io rk u , m o ż n a go z a stą p ić d r o b n o p o k
r a ja n ą ce bulą, k tó rą n a le ż y p rz e s m a ż y ć w ra z z p ie c z a rk a m i, lub o d d
zielnie n a m aśle. W sz y s tk ie te d o d a tk i m o ż n a w ło ży ć do u b ity c k
w g a r n k u jaj i sm a ż y ć ra z e m z jajec zn icą, lub też w rzucić do g ę stn ie jącej
ju ż n a patelni ja je c z n ic y i tylko ostrożnie, nie ro z b ija ją c d u ż y c h
p łató w , z n ią w ym iesza ć. M o ż n a tak p o d a ć k a ż d ą z w yżej o p is a n y c h
jajec zn ic, n a w e t tę n ie m ie c k ą z m ąk ą.

[madohora]

JAJECZNICA Z SZYNKĄ

N a d ziesięć jaj, p o k ra ja ć p ię tn a ś c ie
d e k a p rz e ra sta le j g o to w an e j lub surow ej szy n k i w cien k ie p ask i. Porozbiciu
jaj w g arn k u , p rz y c z e m ? należy je m a ło solić, gdyż s z y n k a m a
w so b ie sp o ro soli ? s u ro w ą szy n k ę d o d a je się do jaj i sm aży ra z e m ,
j a k z w y k łą jajec zn icę n a m aśle. G o to w a n ą s z y n k ę d o d a je się d o śc in a jącej
się ju ż jajecznicy, m ie sz a ostrożnie, a b y n a d to n ie rozbić; z a n im
się ja ja z u p e łn ie ze tn ą , sz y n k a się d o s ta te c z n ie rozgrzeje. M o ż n a ta k
p rz y rz ą d z a ć ja jec zn icę z jaj sam y ch , z jaj z m le k ie m i n a w e t z jaj z m ą ką;
zaw sze są b a r d z o s m a c z n e z tym d o d a tk ie m .

[madohora]

JAJECZNICA Z PARMEZANEM

U b ić sześć n ajśw ież szy ch jaj
z n ie d u ż ą filiżanką sło d k iej śm ietan k i. P rz y g o to w a ć p ię ć d e k a u ta rte g o
p a r m e z a n u , p o ło w ę w sy p a ć do jaj, w y m iesza ć, p o p ró b o w a ć , czy d o s y ć
słone, ? w k a ż d y m razie d o salać m ało; w ylać jajeczn icę, sm a ż y ć n a
w o ln y m ogniu, aż się zetnie, o d d z ie la ją c tylko le k k o ły ż k ą od d n a już
u s m a ż o n e k aw ałk i. P o s y p a ć re sztą p a r m e z a n u , o b ło ż y ć g rz a n k a m i z b u łk i
p rz y sm a ż o n e m i n a ru m ian o , lub m a łe m i c ia s tk a m i z fra n c u sk ie g o c ia s ta
i p o d a w a ć n a ty c h m ia s t, ab y nie o d w o d n ia ła .

[madohora]

N a jajec zn icę z dziesięciu jaj,
u g o to w a ć w sz k la n c e w o d y p ię ć m ło d y c h , su sz o n y c h g rz y b k ó w , p o k r a ja
ć je w paski. N a s m a k u z g rz y b k ó w zro b ić d o b ry sos, z a p ra w ia ją c go
s p o rą ły ż k ą m asła, p ó ł ły ż k ą m ąk i i, kto lubi, p o ło w ą ce b u li, u ta r tą n a
ta rc e i p r z e s m a ż o n ą z m a słe m . N a k o n ie c z a p ra w ić sos p a r u ły żk am i
k w a śn e j śm ietan y . U sm a ż y ć jajec zn icę, ja k zw y k le n a m aśle; gd> już
g o to w a, w y m iesza ć ją ostro żn ie z p o k ra ja n e m i g rz ybkam i, p o lać po
w ie rz c h u g rz y b o w y m sosem i p o d a w a ć w tern sa m e m n aczyniu. Jeśli
z a m ia st su sz o n y c h grzy b ó w w e ź m ie m y św ieże, lub, co n ajsm a c z n ie j,
m ło d e p ie c z a rk i? to n ależ y te g rz y b k i oczyścić, p o k ra ja ć , u sm a ż y ć n a
m a śle z u ta r tą ce b u lą . N ależy w ziąć tyle m ło d y c h g rzybków , ile jaj użyliśm
y n a jajec zn icę. G d y ja je c z n ic a gotow a, p o k ry ć ją s m a ż o n e m i g rz y b k
a m i i, nie m ie sz a ją c w cale, n a ty c h m ia s t w y d a ć n a stół.

[madohora]

JAJECZNICA Z KIEŁBASĄ

D w a są sp o so b y p rz y rz ą d z a n ia tej
p o tra w y , ? w z a le żn o ści od tego, czy w olim y k ie łb a s ę tylko g o to w an ą ,
czy też jeszc ze i p rz y sm a żo n ą. W p ierw szy m w y p a d k u b ie rz e m y n a j a jecz
n icę z d ziesięciu jaj p ię tn a ś c ie d e k a k ie łb a sy zw ykłej, k ra k o w sk iej
lub serd elo w ej. Jeśli jest cien k a , k ra je m y ją w talarki, jeśli g ru b a ?
w d u ż ą kostkę; m ie sz a m y ją z u b ite m i w g a rn c z k u jajam i (b a rd z o m a ło
o so lo n em i) i sm a ż y m y jajeczn icę, ja k zw ykle. Jeśli c h c e m y m ieć k ie łb a sę
p rz y sm a ż o n ą , ru m ien im y w p ie rw k a w a łk i k ie łb a sy z o b u stro n n a m aśle,
lub n a szm alc u , z d e jm u je m y je z p atelni, sm a ż y m y jajeczn icę, ja k zw ykle,
i z g o to w ą d o p iero m iesza m y p rz y s m a ż o n ą k iełb asę . O b a sp o so b y są
w y b o rn e w za sto so w an iu do niem ieck iej jajec zn icy z m ąk ą, k tó ra w p o łą
c z e n iu z k ie łb a są stan o w i p o ż y w n e i p osilne d a n ie d la ludzi o d u ży m
ap e ty c ie.

[madohora]

[madohora]

JAJECZNICA ZE ŚLEDZIEM

N a d ziesię ć jaj wziąć d w a śledzie
d o b rz e w y m o c z o n e , oczyścić z ości i skórki, p o k ra ja ć d ro b n o .
U trz e ć też n a ta rc e d u ż ą ce b u lę . W g łęb o k iej p ateln i lub p ła sk im
ro n d lu z a sm a ż y ć śledzie i c e b u lę z d u ż ą ły ż k ą m asła; g d y u s m a ż o n e ,
d o d a ć jeszc ze m a sła , a b y d u żo b y ło tłuszczu. Jaja ro z b ić sam e, lub
te ż ze śm ie ta n k ą , czy m le k ie m , b io rą c te g o lu b d ru g ieg o ły ż k ę n a k a ż de
jajk o , o d ro b in ę osolić. W y la ć tę m a sę n a śledzie i, nie m ie sz a ją c
w cale, w sta w ić p o d b la c h ę . G d y się ja ja ze tn ą , p o d a w a ć n a ty c h m ia s t
w tern s a m e m n a c z y n iu , nie m ie sz a ją c w cale. N a k ła d a ją c sobie lu b
in n y m n a talerz, b ra ć od s a m e g o d n a, ab y śled zie je ść ra zem z ja je c z n
icą.? W y b o r n a ś n ia d a n io w a p o traw a.

[madohora]

[madohora]

JAJECZNICA FRANCUSKA II

U d u sić w m a śle
gęsią w ą tr ó b k ę i cielę cą n erecz k ę, w ra z z o ta c z a ją c y m ją tłu szczem ,
p o k ra ja ć w cien k ie plasterk i. W tym sa m y m tłu szcz u p rz e s m a ż y ć kilk
a m ło d y c h p ie c z a re k , lu b g rz y b k ó w p ra w d z iw y c h w ra z ze sporą, d ro b
n o p o k r a ja n ą cebulą; g rz y b k i d r o b n o p o k ra ja ć i z m iesz ać z w ą tró b k ą ,
n e r e c z k ą i d z ie się c io m a d e k a p o k ra ja n e j w paski, g o to w a n e j szynki lub
ozora. K to c h c e tę p o tra w ę p o d a ć jeszcze w y k w in tn iej, m o ż e d o d a ć
je d n ą lub dw ie p o k r a ja n e trufle. D ziesięć jaj zm ie sz a ć z filiżanką g ę stej
sło d k iej śm ietan k i. N a s re b rn y m lu b p la te r o w a n y m p ó łm isk u ro zp
u ścić dziesięć d e k a m asła, w y lać n a to le k k o o so lo n e jaja, sm ażyć n a
w o ln y m ogniu, o stro ż n ie o d d z ie la ją c ły ż k ą o d d n a. G d y ja je c z n ic a goto
w a, ro z su n ą ć ją nieco k u b rz e g o m , w śro d e k w ło ży ć w szy stk ie przyg o to w a n e i tr z y m a n e w c ie p le p r z y p r a w y , w o k o ło o b ło ż y ć p rz y s m a ż a -
n e m i g rz a n e c z k a m i z b u ł k i i n a ty c h m ia s t p o d a w a ć .

[madohora]

[madohora]

JAJECZNICA ZE SZPARAGAMI

Ć w ie r ć k ilo m ło d y c h , d o b
rz e o c z y s z c z o n y c h s z p a ra g ó w p o k r a ja ć w d r o b n ą k o s tk ę , u g o to w a ć
w n ie d u ż e j ilo ś c i o s o lo n e j w o d y z d o d a n ie m ły ż e c z k i c u k r u . G d y ju ż
p r a w ie m ię k k ie , d o d a ć o d c ię te o d n ic h łe b k i, k t ó r e b y s ię in a c z e j z u p e łn
ie r o z g o t o w a ły . T r z y m a ć to w c ie p le . U s m a ż y ć ja je c z n ic ę z d z ie s ię c
iu ja j s a m y c h , lu b te ż z 6 ? 7, z d o d a tk ie m m le k a lu b ś m ie ta n k i;
g d y ju ż s ię ś c in a , d o d a ć s z p a ra g i w r a z z p ły n e m , k tó r e g o n ie p o w in n o
b y ć w ię c e j p o n a d p a rę ły ż e k , w y m ie s z a ć o s tr o ż n ie i n a ty c h m ia s t p o d
a w a ć . M o ż n a te ż ta k ą ja je c z n ic ę o b ło ż y ć p r z y s m a ż a n e m i g r z a n k a m i
z b u lk i, lu b k r u t o n ik a m i z fr a n c u s k ie g o c ia s ta

[madohora]

JAJECZNICA ZE SZPARAGAMI

Ć w ie r ć k ilo m ło d y c h , d o b
rz e o c z y s z c z o n y c h s z p a ra g ó w p o k r a ja ć w d r o b n ą k o s tk ę , u g o to w a ć
w n ie d u ż e j ilo ś c i o s o lo n e j w o d y z d o d a n ie m ły ż e c z k i c u k r u . G d y ju ż
p r a w ie m ię k k ie , d o d a ć o d c ię te o d n ic h łe b k i, k t ó r e b y s ię in a c z e j z u p e łn
ie r o z g o t o w a ły . T r z y m a ć to w c ie p le . U s m a ż y ć ja je c z n ic ę z d z ie s ię c
iu ja j s a m y c h , lu b te ż z 6 ? 7, z d o d a tk ie m m le k a lu b ś m ie ta n k i;
g d y ju ż s ię ś c in a , d o d a ć s z p a ra g i w r a z z p ły n e m , k tó r e g o n ie p o w in n o
b y ć w ię c e j p o n a d p a rę ły ż e k , w y m ie s z a ć o s tr o ż n ie i n a ty c h m ia s t p o d
a w a ć . M o ż n a te ż ta k ą ja je c z n ic ę o b ło ż y ć p r z y s m a ż a n e m i g r z a n k a m i
z b u lk i, lu b k r u t o n ik a m i z fr a n c u s k ie g o c ia s ta

[madohora]

JAJECZNICA Z GRZANKAMI

D w ie b u łe c z k i, w a r s z a w ia n k i, p o k r a ja ć o s tr y m n o ż e m w d ro b n ą , r ó w n ą k o s tk ę ; s k r o p ić o b fic ie m a s łe m , o b s y p a ć o s tr y m s e re m i z r u m ie n ić , c z ę s to m ie s z a ją c , w g o rą c y m
p ie c u ; p o w y ję c iu z p ie c a tr z y m a ć g d z ie ś b lis k o b la c h y , a b y b y ły
b a r d z o k r u c h e . Z o ś m iu d o d z ie s ię c iu ja j u s m a ż y ć , ja k z w y k le , ja je c z n
ic ę z m le k ie m , c z y ś m ie ta n k ą , lu b te ż b e z n ic h . G d y g o to w a , p o s y p a ć p r z y -
g o to w a n e m i g r z a n e c z k a m i i n a ty c h m ia s t p o d a w a ć w te rn s a m e m n a c z y n iu . M ie s z a ć z g r z a n e c z k a m i d o p ie r o je d z ą c , a b y n ic k r u c h o ś c i n ie s tr a c iły

[madohora]

[madohora]

JAJECZNICA Z POMIDORAMI

T r z y s p o re , b a rd z o d o jr z a łe ,
le c z tw a r d e i ję d r n e p o m id o r y p o k r a ja ć w g ru b ą k o s tk ę , o d r z u c a ją c
z n ic h z ia r n k a i s o k ( n a jle p ie j w ty m c e lu tr z y m a ć je d o c h w ili
u ż y c ia n a c z y s te m p łó t n ie ) . U s m a ż y ć ja je c z n ic ę , j a k z w y k le ; g d y ju ż
g o to w a , w y m ie s z a ć z n ią p o m id o r y , d a ć się im z a g rz a ć p rz e z c h w ilę
i n a ty c h m ia s t p o d a w a ć . I n n y s p o s ó b p o d a w a n ia te j ja je c z n ic y je s t n a s
tę p u ją c y . P o k r a ja n e p o m id o r y u d u s ić z m a s łe m , p r z e tr z e ć p rz e z s ito ,
z a p r a w ić d o b r ą ły ż k ą m ą k i, z a s m a ż y ć ; r o z p r o w a d z ić d o b r ą s z k la n k ą
r o s o łu , lu b w o d y z o d r o b in ą s u c h e g o b u ljo n u , z a g o to w a ć ra z e m , d o d a ć
o d r o b in ę p ie p r z u , o s o lić d o s m a k u , z a k o ń c z y ć ły ż e c z k ą m a s ła ś m ie ta n k
o w e g o . J a je c z n ic ę u s m a ż j'ć o d d z ie ln ie , a d o n ie j sos p o m id o r o w y p o d
a ć w s o s je rc e i p o le w a ć n im ją n a ta le r z u .

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJA NA ŚMIETANIE

R o z p u ś c ić n a p ó łm is k u m e ta lo w y m
p ię ć d e k a m a s ła , g d y g o rą c e , w la ć n a to k w a te r k ę d o b r e j, k w a ś n e j
ś m ie ta n y , z a g o to w a ć ra z t y lk o , o s o lić le k k o , n ie c o p o p ie p r z y ć , o d s ta w ić
o d o g n ia . W y b ić n a to o s tr o ż n ie d z ie s ię ć ja j, p r z y s ta w ić z n ó w d o
o g n ia . S m a ż y ć n a w o ln y m o g n iu ; g d y b ia łk a s ię z e tn ą le k k o p o s o lić
m ia łk ą s o lą . P r z e c h y lić n a b o k p ó łm is e k , c z e rp a ć ły ż k ą sos ś m ie ta n o w
y , p o le w a ć n im c a łe ja ja p o w ie r z c h u , g łó w n ie p o le w a ją c ż ó łtk a . P o d a ć
n a ty c h m ia s t w te rn s a m e m n a c z y n iu .

[madohora]

JAJKA NA OCCIE

N a d u ż y m p ó łm is k u m e ta lo w y m ro z p u ś c ić
p ię ć d e k a m a s ła , w la ć w to p ó ł s z k la n k i d o b re g o o c tu e s tr a g o n o w e g o
i t r z y ć w ie r c i s z k la n k i w o d y ; z a g o to w a ć ra z e m , o d s ta w ić , w y b ić n a to
o s ie m d o d z ie s ię c iu ja j, u w a ż a ją c , a b y ż ó łtk a p o z o s ta ły c a łe . P r z y s ta w
ić n a o g ie ń , g o to w a ć w o ln iu t k o , p r z e c in a ją c ły ż k ą lu b n o ż e m b ia łk a ,
a b y s ię r ó w n o ś c in a ły . G d y b ia łk a ś c ię te , p o s o lić le k k o d r o b n ą s o lą ,
n a k a ż d e ż ó łt k o p o ło ż y ć ź d z ie b e łk o b ia łe g o p ie p r z u lu b p a p r y k i i p o d
a w a ć d o s to łu w te rn s a m e m n a c z y n iu . M o ż n a te ż z r u m ie n ić ły ż k ę
ta r te j b u łe c z k i w m a ś le i p r z e d p o d a n ie m p o ło ż y ć je j n a k o n ie c n o ż a
n a k a ż d e m ż ó łtk u

[madohora]

JAJKA W MUSZELKACH Z SZYNKĄ

Dwadzieścia deka szynki surowej lub gotow anej pokrajać w cieniuchne paski. Dziesięć m uszelek
wysm arować grubo masłem, posypać bułeczką, na to ułożyć w arstw ę szynki, robiąc lekkie w głębienie w środku. Muszelki ustawić na brytfannie z piaskiem , aby się nie ruszały; w bić w każdą po niedużem ja jku , posypać grubo tartą bułeczką, ostrym serem, skropić masłem i w staw ić na kwadrans do dw udziestu m in u t w niezbyt gorący piec. G dy ser stopnieje i uform uje cienką skorupkę, m uszelki są gotowe

[madohora]

JAJKA Z CEBULKĄ W MUSZELKACH

Piętnaście deka wędzonej sło n inki (może być słoninka od gotowanej szynki) pokrajać w jak najdrobniejszą kostkę. D w ie duże hiszpańskie lub cukrowe cebule pokrajać drobno i udusić z m ałą łyżeczką masła. G dy cebula m iękka, dodać słoninkę, wymieszać, popieprzyć lekko i odstawić. G dy masa cebulowa ostygnie, nałożyć nią dziesięć muszelek, robiąc w środku każdej spore w g łębienie. U staw ić m uszelki na b rytfa n n ie z piaskiem tak mocno, aby się nie przechylały, w bić w środek każdej po niedużem ja jk u i w staw ić na kw adrans w piec. Solić tych ja j n:e trzeba: będą m ia ły dosyć soli ze słoniny

[madohora]

JAJA Z SEREM W MUSZELKACH

Szklankę w ody zagotować
z p ó ł szklanką masła, wsypać na wrzącą trzy ćw ierci szklanki
m ąki, w yb ija ć łyżką, aż od rondla odstanie. Z d ją ć z blachy, w ybijać
dalej, aż stygnąć zacznie. W letnie ciasto w bić dwa całe jaja i wsypać
trzy deka ostrego tartego sera, najlepiej parmezanu, w yrobić doskonale.
Z tego ciasta ułożyć na w ysm arow anych grubo masłem muszelkach
w ko ło cienkie w ałeczki, ja k b y obw arzanki. U staw ić m uszelki na b ry tfannie,
w bić w środek każdej po ja jku , posypać znowu grubo serem
(trz y deka sera) i wstawić w bardzo gorący piec. Ciasto, gdy udarzone,p o w in n o ta k u ro sn ą ć , że jaj p ra w ie nie b ę d z ie w idać. G d y ciasto le k k o
się zru m ie n i, a ser ta rty u fo rm u je ja k b y szklistą p o w ło k ę , n a ty c h m ia s t
g o rą ce p o d a w a ć . W y b o r n a p rz y s ta w k a po zu p ie, lub e le g a n c k ie d a n ie
n a kolację.

[madohora]

JAJA NA GRZANKACH Z SARDELAMI

b u łk i n ie z b y t
św ieżej, gdyż ta k a łatw iej k ra ja ć się d a je , ok ro ić d o k ła d n ie s k ó rk ę
i n a k r a ja ć tyle z g ra b n y c h , d u żych, o w a ln y c h g rz a n e k , ile m a m y za m ia r
p o d ać . Z ru m ie n ić je z o b u stro n n a m aśle i trz y m a ć w cieple. T y m c
z a s e m p o sa d z ić n a m aśle, lu b u g o to w a ć tyle p o s z e to w y c h jaj ile m a m y
grz an ek , o b ró w n a ć w k o ło , u ło ż y ć n a g rz a n k a c h . N a ukos, n a k a ż d e m
ja jk u p o ło ży ć p a s e k w y m o cz o n eg o sard ela, lub p o łó w k ę oczyszczonej
kilki. U łożyć n a se rw e tc e i p o d a w a ć b a rd z o gorące.

[madohora]

JAJA NA GRZANKACH Z POMIDORAMI

P rz y g o to w a ć d o w
o ln ą ilość g rz a n e k i ja j s a d z o n y c h , lu b p o sze to w y ch . D uże, d o jrz a łe
lecz ję d r n e p o m id o ry , p o k ra ja ć w p lastry , u s u n ą ć z ia rn k a , osuszyć
z soku n a p łó tn ie , o b sm aży ć z o b u stro n n a m aśle. N a k a ż d ą g rz a n k ę
p o ło ży ć p la ste r s m a ż o n e g o p o m id o ra , n a to ja jk o i p o d a w a ć n a ty c h m
iast. O p e r a c ję u k ła d a n ia ty c h a r ty k u łó w je d e n n a d ru g im w y k o n y w a ć
b a r d z o p rę d k o , a b y w sz y stk o p o z o sta ło g orące. G rz a ć ra z e m nie m o żn a,
gd y ż g rz a n k a ro z m ię k ła b y o d p o m id o ra , a p o w in n a b y ć c h ru p ią c a .

[madohora]

Lepsze jajko z pomidorami niż z grzybami

[madohora]

JAJKO NA GRZANCE Z PASZTETEM

G rz a n k i i jaja p rz y g
o to w a ć , ja k w yżej. Ile g rzanek, tyle u k ra ja ć cien k ic h p la stró w
p a sz te tu z w ą tró b k i, lub ze zw ierzyny, p o ło ż y ć je n a g rz a n k a c h i w sta wić
n a m in u t k ilk a d o pieca, ab y się p a sz te t rozgrzał. N a g o rą cy
p o ło ż y ć jaja, p o s y p a ć w szy stk o o stry m p a r m e z a n e m , lub p o k ry ć b u łe c z k ą ,
z r u m ie n io n ą w m aśle, i n a ty c h m ia s t b a rd z o gorące p o d a w a ć

[madohora]

KROKIETKI Z JAJ

N a k ro k ie tk i m o ż n a u ży ć n ie k o n ie c z n ie
ja ja kurze, m o g ą b y ć też kacze, lub in d y cze , k tó ry c h często, po sez o nie
w y sia d y w a n ia p isk ląt, n ie m a n a co uży ć . W ię c osiem jaj k u rz y c h ,
lub też sześć k ac zy ch , czy in d y c z y c h u g o to w a ć n a tw ard o , ostudzić,
oczyścić, usiek ać . D w ie łyżki m ąk i z a sm a ży ć n a b iało z d u ż ą ły ż k ą
m asła, ro z p ro w a d z ić s z k la n k ą m leka. Sos p o w in ie n być gęstszy, niż
n a besz am el. Z so se m ty m zm ie sz a ć s ie k a n e jaja, d o d a ć sp o ro ko-,
p e r k u lub szczy p io rk u , osolić, tro c h ę p o p ie p rz y ć , w b ić d w a ja ja ca łe
su ro w e i tyle tartej b u łecz k i, a b y się m a s a d o s k o n a le trz y m a ła i d a ły
się fo rm o w a ć o k rą g łe , lub o w a ln e k ro k iety , ro z m ia ru zw y k łe g o jaja.
U ta r z a ć je p rz e d s a m e m sm a ż e n ie m w m ące , w ro z b ite m jajk u , n ak o -
niec w b u łe c z c e i sm a ż y ć n a ty c h m ia s t n a ro z p a lo n y m szm alc u lu b fryturze.
O k ła d a ć niem i szp in ak , czy in n ą ja rz y n ę , p o d a ć je z p o k r a ja n ą
w ćw iartki cytryną, lub też z so sem p o m id o ro w y m .

[madohora]

KOTLETY Z JAJ

rzy rząd z ić m asę, ja k n a k ro k ietk i, z a m ia st
b u łe c z k i d o d a ją c 10 d e k a ryżu, u g o to w a n e g o z k a w a łk ie m m asła, i ce
b u lk ę d r o b n o p o k r a ja n ą i p rz e s m a ż o n ą n a m asie. W y r o b ie ra zem d o k
ła d n ie , u fo rm o w a ć z g ra b n e k o tle ty u ta rz a c w m ą c e ja jk u i b u łe c z c e
i u s m a ż y ć n a ru m ia n e m m aśle lu b szm alcu. O k ła d a ć niem i szp in a ,
gro sz ek , p u r e e karto fla n e, lub p o d a w a ć ja k o s a m o d z ie ln ą p o tra w ę
z ja k im sosem . N a jo d p o w ie d n ie jsz e d o n ic h są sosy: c h r z a n o w y ze
ś m ietan ą, p o m id o ro w y , lub biały k o p e rk o w y .

[madohora]

TYMBALIKI Z JAJ Z SZYNKĄ

A b y robić tim balki, trz e b a
m ieć d o te g o o d p o w ie d n ie forem ki b laszan e, w kształc ie s z k la n e c z e k
do piw a, s z a m p a n k a m i z w an y ch . S ześć ta k ic h f o r e m e k w y s m a r o w a ć
g ru b o m a słe m . O siem jaj rozbić d o s k o n a le ze sz k la n k ą
słodkiej, lub b a r d z o d o b re g o m le k a , d o d a ć o d ro b in ę s o l i i 10 d e k a
d r o b n o p o k ra ja n e j, c h u d e j, g o to w an e j szy n k i lub ozora. P o n a le w a c
do forem ek, w staw ić je do ro n d la z g o rą cą w o d ą , k tó ra p o w in n a oc
h o d z ić do w y sokości p o ło w y forem ek. W s ta w ić do p ieca i d a c wo no
się u p iec. P o w y rz u c a ć o stro żn ie n a p ó łm ise k i po lać so sem cz y sty m
p o m id o ro w y m , lu b c h rz a n o w y m ze śm ietan ą.

[madohora]

TYMBALIKI Z GRZYBKAMI

U g o to w a ć k ilk a m ło d y c h su sz o n
y c h g rzybków , d w a zo staw ić w raz ze sm a k ie m n a sos, resztę p o k ra ja ć
w cien k ie paski, zm ieszać z jajam i, u b ite m i ze śm ie ta n k ą , ja k p o w ie dziano
w yżej, u g o to w a ć w fo rem k ach . N a p o z o sta ły m sm a k u g rz y b o w
y m zrobić sos z m ą k ą i m a słe m , d o d a ć p o k r a ja n e w p ask i grzybki,
z a p ra w ić p a r u ły ż k a m i śm ie ta n y . U g o to w a ć w o solonej w o d z ie d w a d
zieśc ia d e k a w erm iszelu, odlać, p rz e la ć z im n ą w odą, w y m iesza ć z ły ż
e c z k ą m asła, a b y się nie skleił, uło ży ć n a p ó łm isk u . W k o ło ułozyc
tim b a lk i i p o la ć w szy stk o ra zem g rz y b o w y m sosem .

[madohora]

TYMBALIKI ZE ŚWIEŻYMI GRZYBAMI

P ó ł kilo g rz y b ó w
p ra w d z iw y c h oczyścić stara n n ie , o b e trz e ć w ilg o tn ą sciereczką, p o k
rajać w p ask i i udusić, ja k zw ykle, z m a s łe m i cebulą; z a p ra w ie m ąk ą,
d o d a ć k w a śn e j śm ie ta n y , z a g o to w a ć raz ra zem , trz y m a ć w cieple.
S ześć n a jm ło d s z y c h g rz y b k ó w p o k ra ja ć w p ask i, zrum ienić m o c n o
z ły ż k ą m asła, z m iesz ać z ja ja m i i śm ie ta n k ą , ja k p o d a n o w u p rz e d n ic h
p rz e p isa c h , zro b ić ja k zw y k le t i m b a l k i . N a o k rą g ły m p ó łm is k u u ło żyć
d u s z o n e grzyby, w k o ło ustaw ić tim b a lk i i g o rą c e p o d ać

[madohora]

TYMBALIKI ZE SMARDZAMI

N a d z w y c z a j sm a c z n a , w io se n n
a , s e z o n o w a p o tra w a , g d y ż k ró tk i cz as trw a n ia s m a rd z ó w z b ie g a się
z o k re s e m n a jw ię k sz e j o bfitości jaj n a ry n k u . P o s tę p u je się przy ich
p rz y rz ą d z e n iu i p o d a w a n iu , ja k ze św ieżem i grzybam i; sm a rd z y je d n a k
nie w y starczy p r z e d u ży c ie m oczyścić n a su ch o , ja k grzybów : n a le ż y je
u m y ć w kilku w o d a c h k o lejn o , o d c e d z ić n a sicie, osuszyć n a z ło ż o n e m
w k ilkoro płó tn ie , dalej dusić i sm ażyć, ja k grz y b y p ra w d ziw e.

[madohora]

JAJKA NA TWARDO Z SOSEM POMIDOROWYM

Jaja u g o to w
a ć n a tw ard o , ja k w sk a z a n o w nr. 4; w rz u cić d o zim nej w ody, o c z y ścić
ze s k o r u p e k i p rz e k ra ja ć n a p o łó w k i. Ł y ż k ę m a s ła z a sm a ży ć z ły ż k
ą m ąk i n a biało, ro z p ro w a d z ić p ó łto ra s z k la n k ą ro so łu lu b w ody. O d d
zieln ie p rz e s m a ż y ć w m a śle trzy p rz e ta r te p rz e z sito św ieże p o m id o ry,
lu b tyleż ły ż e c z e k k o n s e r w y p o m id o ro w e j, zm iesz ać z p rz y g o to w a n ą
z a p ra ż k ą , posolić do sm ak u , d o d a ć o d ro b in ę piep rz u , d w ie łyżki gęstej
k w a śn e j śm ie ta n y , raz za g o to w a ć razem , za k o ń czy ć ły ż e c z k ą od h e rb a ty
śm ie ta n k o w e g o m asła. N a w y s m a ro w a n y m m a słe m p ó łm isk u u ło ż y ć j a ja,
za la ć so sem (tej ilości starc zy n a 8 ? 10 jaj), p o s y p a ć o stry m s e re m
i w s ta w ić n a p a rę m in u t d o pieca. O ile m a m y św ieże p o m id o ry ?
m o ż e m y tę p o tra w ę p o d a ć w s p o só b n a stę p u ją c y : P ię ć d u ż y c h p o m id
o ró w p rz e k ra ja ć n a p łask , oczyścić z z ia rn e k i soku, o b sm a ż y ć z o b u
s tro n na m aśle, u ło ż y ć p rz e c ię tą s tro n ą d o góry, w k a ż d y w ło ży ć p o łó
w k ę ja jk a , z a la ć g o rą c y m so sem i n a ty c h m ia s t p o d a w a ć

[madohora]

JAJA Z MAKARONEM I CHRZANEM

i lub w talark i. U g o to
w ać d w a d z ie ś c ia d e k a m a k a ro n u , p o ła m a n e g o n a d r o b n e k a w a łk i,
z m ie s z a ć z ły ż k ą m asła; p ó łm is e k m e ta lo w y p o s m a ro w a ć m a słe m , k łaść
rz ę d a m i m a k a r o n i p o k ra ja n e jaja. U trz eć spory k o rz o n e k c h rz a n u , p o solić,
w s y p a ć ły ż e c z k ę cu k ru , p o lać o c te m , n ie c h postoi g odzin parę,
a b y s tra c ił z b y tn ią ostrość. Z a s m a ż y ć ły ż k ę m a s ła z ły ż k ą m ąki, ro zp
ro w a d z ić p ó łto r a s z k la n k ą ro so łu lub w o d y , d o d a ć p ó ł sz k lan k i śm ie ta
n y i p rz y g o to w a n y ch rzan , z a g o to w a ć ra z e m , z a p ra w ić ja jk ie m , rozbite
m w p a r u ły ż k a c h w y stu d z o n e g o sosu. O b la ć tym so sem p o tra w ę ,
p o s y p a ć b u łe c z k ą , sk ro p ić m a s łe m i ła d n ie z ru m ie n ić w p iecu . C h cąc ,
a b y b y ło w ięcej jaj, niż m a k a r o n u ? b ra ć jaj dziesięć, a m a k a r o n u p ię tn
a śc ie d e k a .

[madohora]

JAJA Z SOSEM SARDELOWYM

T r z y w y m o c z o n e sard ele,
lu b je d n e g o ró ż o w e g o śledzia, ulikę, oczyścić sta ra n n ie z ości i w ra z ze
s k ó rą d r o b n o p o k ra ja ć . D u ż ą c e b u lę u trz e ć n a ta rc e i p rz e s m a ż y ć
w ły żce m asła, d o d a ć sa r d e le lub śled zia , i sm aży ć, aż się m a s a zrobi
jed n o lita ; w s y p a ć ły ż k ę m ąki, wlać s z k la n k ę w o d y i s z k la n k ę śm ie ta n y ,
z a g o to w a ć rńzem , d o d a ć o d ro b in ę p iep rz u . N a p ó łm is k u u ło ż y ć d z ie sięć
jaj, u g o to w a n y c h n a tw a rd o i p o k r a ja n y c h n a po łó w k i, z a la ć g o rącym
sosem i p o d a ć z u ^ o to w a n e m i o d d z ie ln ie k a rto fla m i z w ody.

[madohora]

JAJA NADZIEWANE

O p ró c z jaj k u rz y ch , d o n a d z ie w a n ia
m o ż n a u ż y w a ć jaj k a c z y c h i indyczych, k tóre, ja k o w iększe, n a w e t lepiej
się d o te g o u ż y tk u n a d a ją . S z e ść jaj ta k ic h u g o to w a ć , o stry m b a rd z o
n o ż e m p rz e k ra ja ć w z d łu ż w ra z ze s k o ru p k a m i, w y jąć o stro ż n ie ż ó łtk o
i b iałk o , u w a ż a ją c , a b y s k o r u p e k nie u szk o d zić. P o s ie k a ć ja ja n ie z b y t
?drobno, d o d a ć k o p e r k u , p ie tru sz e c z k i lub szc zy p io rk u , tartej b u łecz k i, soli, p iep rz u , ły ż k ę u tarte g o , lub ro z to p io n e g o m asła, w bić d w a ja ja
ku rz e, lu b je d n o kacze, czy indycze; w y m ie sz a ć d o sk o n a le , n a d z ia ć tern
ła d n ie skorupki, p o ło ży ć n a d z ia n ą s tro n ą n a z ru m ie n io n e m a s ło lub
szm ale c, p rz y sm a ż y ć ła d n ie , p rz y k ry ć m isecz k ą, a b y d o b rz e w e w n ą trz
farsz d o sz e d ł. U łożyć w p ira m id ę n a p ó łm isk u , u b r a ć g a łą z k a m i z ie lonej
p ie tru sz k i i p o d a w a ć do z u p y szc zaw io w e j, lub też do p rz e k ą sk i
z k u lk a m i m a s ła śm ie ta n k o w e g o lu b sard elo w eg o .

[madohora]

JAJA NADZIEWANE RAKAMI I RYŻEM

U ż y w a ją c jaj do
in n y c h p o tra w , p rz e k ra ja ć ich kilka ostrym n o ż e m w z d łu ż , a b y m ieć
s k o ru p k i d o tej potraw y. S k o ru p k i o b m y ć, o b s u s z y ć i trzy m a ć w suc
h e m m ie jsc u . T rz y ja ja u g o to w a ć n a tw a rd o , p r z e k r a ja ć o stry m n o żem
w z d łu ż w ra z ze s k o ru p k a m i, p o s ie k a ć b ia łk o i żó łtk o . U g o to w a ć
n a sy p k o filiżankę ryżu z ły ż k ą m asła. P ię tn a śc ie ra k ó w u g o to w a ć
i oczyścić, zro b ić sos ra k o w y , ja k p o w ie d z ia n o w nr. 46. M ięso z r a k
ó w zm iesz ać z ryżem i s ie k a n e m i ja ja m i, posolić, d o d a ć zie lo n e g o
k o p e rk u , d w a ja ja surow e; w y ro b ić d o b rz e , n a d z ia ć tern s k o ru p k i ( p o w
in n o być z tej ilości 18?.20 p o łó w e k ), p rz y sm a ż y ć n a m aśle, o d d z ie lnie
p o d d a ć sos ra k o w y w sosjerce.

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE SARDELAMI

d o d a ją c tylko u s ie k a n e d r o b n o d w a lub trzy w y m o c z o n e sa rd e le , lub
d o b re g o , d u ż e g o śledzia ulikę. D o ta k ic h jaj zw y k le się p o d a ją k a r tofle z wody.

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE MIĘSEM

g o to w a ć n a tw a r d o sześć
jaj k a c z y c h lub in d y czy c h , p rz e k ra ja ć w z d łu ż ostrym nożem , w y b ra ć ze
s k o ru p e k i u siek ać . D w a d zieścia d e k a p o z o s ta łe g o p ie c z o n e g o , czy g o to
w a n e g o m ięsa, d ro b iu lub zw ierzyny u sie k a ć , lu b p rz e p u ś c ić prz ez
m a sz y n k ę , p rz e s m a ż y ć w m a śle ze s p o rą c e b u lk ą , d o d a ć s ie k a n e jaja,
posolić, p o p ie p rz y ć . D w a ja ja su ro w e p r z e k r a ja ć ta k sam o w z d łu ż
ostry m n o że m , z m ie s z a ć z p rz y g o to w a n ą m asą, n a d z ia ć tern w szy stk iem
sze sn aście p o łó w e k s k o ru p e k , fo rm u jąc n a k a ż d e j ła d n ą k o p u łę . P o s y p
a ć g ru b o o stry m serem , u sta w ić n a b ry tfa n n ie i w staw ić n a k w a d ra n s
do pieca. G d y się po w ie rz c h u zru m ien ią, p o d a w a ć za m ia st p a s z te cik
ó w do zupy, lub też ja k o o d d z ie ln ą p o tra w ę , do której m o ż n a p o d
a ć w so sjerce sos ru m ia n y z k a p a ra m i lub k o rn is z o n a m i

[madohora]

JAJA NADZIEWANE RYBĄ

o b i się z u p e łn ie ta k sam o, jak
jaja, n a d z ie w a n e m ięsem , b io rąc tylko za m ia st n iego d w a d z ie ś c ia d e k a
g o to w a n e j, p iecz o n ej, lub sm a ż o n e j ryby. P o d a je się je d o ry b n e j lub
jarz y n o w e j zupy, lub, jeśli m a ją s ta n o w ić o d d z ie ln ą p o traw ę, p o d a ją c do
nich w so sje rc e so s p ie c z a rk o w y , lub śm ie ta n o w y b ia ły z k o p e rk ie m

[madohora]

JAJA NADZIEWANE GRZYBAMI

Ć w ierć kilo g rz y b ó w św ież
y c h p ra w d z iw y c h , lub p ię ć s p o ry c h g rz y b ó w su sz o n y c h u g o to w a ć
w osolonej w odzie, p o siek ać , zm iesz ać z u g o to w a n e m i i u s ie k a n e m i
p ię c io m a ja ja m i k a c z e m i lub in dyczem i. D o d a ć p r z e s m a ż o n ą w m aśle,
d ro b n o u s ie k a n ą w p ie rw c e b u lę , s ie k a n e g o k o p e rk u , m a s ła to p io n eg o ,
soli, p ie p rz u , d w a jaja surow e. M asą tą n a d z ia ć 16 p o łó w e k s k o ru p e k ,
(tr z e b a zn o w u m ieć k ilk a p r z e c h o w a n y c h od jaj, u ż y ty c h d o in n y c h p o traw
). U sm a ż y ć je n a ru m ia n o n a m aśle ( k ła d ą c , oczyw iście, n a d z ie n
ie m n a p a te ln ię ) i p o d a ć za m ia st p a s z te c ik ó w do czystej g rz y b o w e u p y , lu b d o p o s t n e j s z c z a w io w e j. Jeśli je p o d a j e m y o d d z ie ln ie , z r o b
ić n a s m a k u , p o z o s t a ł y m z g o t o w a n y c h g r z y b ó w , sos. z a p r a w i ć go ś m i e t
a n ą i p o d a ć o d d z i e l n i e w s o s je rc e .

[madohora]

JAJA POSZETOWE W SOSIE SZCZAWIOWYM

U g o t o w a ć
o s ie m jaj p o s z e t o w y c h j a k p o w i e d z i a n o w nr. 5. ć w i e r ć k ilo m ł o d y c h
liści s z c z a w i o w y c h o b m y ć , o s ą c z y ć n a sicie, o b s u s z y ć n a p ł ó t n i e , prze"
p u ś c ić p r z e z m a s z y n k ę i u d u s ić z d u ż ą ł y ż k ą d o b r e g o m a s ł a . W s y p a ć
w- to ł y ż k ę m ą k i, k ilk a ł y ż e k r o s o łu m i ę s n e g o lu b j a r z y n o w e g o , d w ie
ły ż k i ś m ie ta n y , soli d o s m a k u , ł y ż e c z k ę o d h e r b a t y c u k r u , z a g o t o w a ć r a z
e m . J a ja u ło ż y ć n a m e t a l o w y m p ó łm i s k u , p o la ć s o s e m , z a g r z a ć p o d
b l a c h ą , lu b n a p a r z e , i g o r ą c e p o d a ć .

[madohora]

JAJA POSZETOWE SMAŻONE

P i z y g o t o w a ć d z i e s i ą t e k jaj p o s z e t o w y c h , j a k p o w i e d z i a n o w N r 5. Z i m n e ju ż u t a r z a c w m ą c e , p o t e m w r o z b ite m ja jk u , n a k o n i e c w ta rte j b u ł e c z c e i n a t y c h m i a s t s m a żyć,
j a k p ą c z k i, w r o z p a l o n y m s z m a lc u lu b fry tu rz e . G d y się z r u m i e n i ą ,
o s ą c z y ć n a b i b u le , u ł o ż y ć n a p ó łm i s k u , p o k r y t y m s e r w e t ą , u b r a ć g a ł ą z ka m i z ie lo n e j p ie tr u s z k i, o b ł o ż y ć c y t r y n ą , p o k r a j a n ą w ć w ia r tk i. O d d z i e l n ie p o d a ć c z y s ty so s p o m i d o r o w y .

[madohora]

JAJA PO ROSYJSKU

P ię ć d e k a m a s ł a u tr z e ć
n a m is e c z c e n a ś m i e t a n ę , d o d a ć p ię ć ż ó łte k , ł y ż e c z k ę o d k a w y soli,
p ó ł s z k la n k i m ą k i, p ó ł t o r e j s z k la n k i m l e k a , u t r z e ć r a z e m d o s k o n a l e ;
d o d a ć n a k o n i e c u b i t e n a s z t y w n ą p i a n ę b i a ł k a i w y m i e s z a ć o s tr o ż n ie .
N a d u ż y m p ó ł m i s k u m e t a l o w y m lu b p a t e l n i r o z p u ś c ić d u ż ą ł y ż k ę m a s ł a ,
n a g o r ą c e w y la ć ja ja , w s t a w i ć w p ie c n a d w a d z i e ś c i a m in u t. G a y się
u p i e c z e ( p o w i n n o b a r d z o u r o s n ą ć ) , p r z e k r a j a ć n a c z ę ś c i i p o d a ć d o
s z p i n a k u , lu b z u p y s z c z a w io w e j. M o ż n a te ż p o d a ć , ja k o o m le t, z j a k i m k
o l w i e k s o s e m .

[madohora]

SZNYCLE Z JAJ

P r z y g o t o w a ć m a s ę , j a k n a k r o k i e t k i (N r. 41),
u f o r m o w a ć c i e n i u c h n e p l a c k i o w a l n e lu b p o d ł u ż n e , o b s y p a ć k o le jn o
m ą k ą , p o s m a r o w a ć r o z b i t e m ja j k i e m , u t a r z a ć w ta r te j b u ł e c z c e i z ru -
m i e n i ć m o c n o z o b u s t r o n n a r o z p a l o n e j fry tu rz e , lu b n a m a ś le . P o d
a w a ć , j a k z w y k ł e s z n y c le , z p r z y s m a ż a n e m i k a r t o f e l k a m i , k a r t o f l a m i
p u r e e , z m a k a r o n e m , g r o s z k ie m , z i e l o n ą f a s o lk ą , lu b te ż z z i e l o n ą s a ł a t ą , p r z y p r a w i o n ą k w a ś n ą ś m i e t a n ą .

[madohora]

SZNYCLE Z JAJ Z MIESEM LUB RYBĄ

P r z y g o t o w a ć fa rs z
z jaj s i e k a n y c h z m i ę s e m lu b r y b ą ( j a k p o w i e d z i a n o w N r. 54 i 55).
D e s e c z k ę p o s y p a ć t a r t ą b u ł e c z k ą , z m i e s z a n ą p o p o ł o w i e z m ą k ą . B ra ć
p o s p o r e j ły ż c e fa rsz u , f o r m o w a ć n a d e s e c z c e c ie n k ie , a d u ż e s z n y c e lki;
s m a ż y ć n a b a r d z o r u m i a n o p o o b u s t r o n a c h , u ż y w a j ą c d o s m a ż e n i a
r a c z e j f r y tu r y , lu b s z m a lc u , g d y ż m a s ł o ł a t w o p r z y p a l a . O b k ł a d a ć te m i
s z n y c l a m i j a k ą b ą d ź j a r z y n ę , lu b p o d a w a ć je z ć w i a r t k a m i c y tr y n y , c zy
te ż d o z ie lo n e j s a ł a t y , p r z y p r a w i o n e j ś m ie ta n ą .

[madohora]

FASZEROWANE JAJKA

8 jajek, mała garść kolendry, 1 awokado, sok z 1 limonki, sól, pieprz, garść rukoli

Jajka wkładamy do zimnej wody i gotujemy 5 minut, licząc od chwili, gdy woda zacznie wrzeć. W tym czasie przecinamy awokado na pół, wyjmujemy pestkę i oddzielamy miąższ od skórki, wrzucamy go do miski i rozgniatamy. Ugotowane jajka studzimy i obieramy ze skorupek. Cztery jajka siekamy, wrzucamy do awokado i rozgniatamy. Cztery pozostałe kroimy na pół, wyjmujemy żółtka i łączymy je z pastą. Dodajemy posiekaną kolendrę, przyprawiamy sokiem z limonki, solą oraz pieprzem. Na każdą połówkę jajka nakładamy obfitą porcję pasty i układamy na talerzu posypanym rukolą.

[madohora]

OMLET Z SZYNKĄ

N a om let z sześciu jaj p o k ra ja ć c ie n iu c h n o
w p a se c z k i d ziesięć d e k a g o to w a n e j lub su ro w e j p rz e ra sta łe j szynki.
G d y o m le t ju ż p ra w ie u sm a ż o n y , lecz p o w ie r z c h n ię m a jeszc ze n a w p ó i
p ły n n ą , p o s y p a ć go ró w n o szynką; p o d c z a s gd y o m le t d o c h o d z i, p o w in n a
się o n a roz g rza ć d o b rz e i sło n in k a przy niej s ta ć się ja k b y szklistą.
G d y o m le t g o tó w , zło ży ć go n a połow ę, lu b też z a w in ą ć brz eg i z d w ó c h
s tro n k u śro d k o w i, nie z a k ry w a ją c p o ś ro d k u szynki. P o d a w a ć gorący

[madohora]

P rz y g o to w a ć p o dużej
g arści u sie k a n e j cebuli, lu b zielo n e g o s z c z y p io rk u , p ie tru sz k i zielonej,
k o p e r k u i k ilk a d r o b n iu c h n o p o k ra ja n y c h ś w ie ż y c h p ie c z a re k , lu b m ło d
y c h g rz y b k ó w p ra w d z iw y c h . Jeśli nie m a m y p ie c z a re k a n i g rz y b ó w
św ieżych, m o ż e m y z a m ia s t n ic h w z ią ć ły ż e c z k ę o d h e r b a ty p ro sz k u
z s u s z o n y c h grzybów . R o z p u śc ić d u ż ą ły ż k ę m a s ła , z a s m a ż y ć w niem
ce b u lę , lub sz c z y p io re k , p o te m grzybki, n a k o n ie c w sy p a ć p ie tru s z k ę
i k o p e r e k i, nie s m a ż ą c ju ż dalej, w y m ie sz a ć tylko n a gorąco, p o so lić
do sm ak u , p o p ie p rz y ć leciutko. M asę tę p o ło ży ć n a go to w y om let,
zło ży ć go n a p o ło w ę i n a ty c h m ia s t p o d a w a ć , gdyż om lety, sto ją c d łu g o ,
tra c ą s m a k i w ygląd.

[madohora]

[madohora]

OMLET Z GRZYBAMI

N a o m le t z sześciu jaj u d u sić ć w ie rć
kilo g rz y b ó w p ra w d z iw y c h w m a śle z c e b u lk ą , z a p ra w ić ły ż e c z k ą m ą ki,
p a r u ły ż k a m i śm ie ta n y , u w a żając , a b y sos b y ł g ęsty i nie b y ł o go
za dużo. G d y o m le t ju ż u p iecz o n y , p o ło ż y ć n a je d n ą p o ło w ę grzyby,
p rz y k ry ć d r u g ą p o ło w ą i n a ty c h m ia s t p o d a w a ć

[madohora]

[madohora]

OMLET ZE SZPARAGAMI

N a o m le t z sz e śc iu jaj u g o to w a ć
w o solonej w o d z ie ć w ie rć kilo p o k r a ja n y c h w k o s tk ę m ło d y c h s z p a r a gów
. Ł e b k i k ła ść d o p ie ro , gd y sz p a ra g i ju ż p ra w ie m ięk k ie: w p rz e ciw
n y m razie z u p e łn ie b y się ro z g o to w ały . M o ż n a d o d a ć d o w o d y
ły ż e c z k ę c u k ru d la z n e u tra liz o w a n ia lek k iej goryczy, k tó rą m ie w a ją
szparagi. W o d ę o d lać, n a sz p a ra g i w s y p a ć ły ż e c z k ę m ąki, w lać p ó ł
filiżanki sło d k ie j śm ietan k i, z a g o to w a ć raz, u w a ż a ją c , a b y sos b y ł g ę sty
i było go n ied u żo . N a z a k o ń c z e n ie d o d a ć n a k o n ie c n o ża n a jle p s z e go,
ś m ie ta n k o w e g o m a s ła i n a d z ia ć tem i s z p a ra g a m i o m let, j a k zw y k le .

[madohora]

OMLET Z KALAFIORAMI

U g o to w a ć je d n ą , lub d w ie g łó w k i
k a la fjo ró w w w o d z ie o so lo n ej, d o d a ją c d o niej ły ż k ę o c tu i ły ż k ę c u kru.
R o z e b r a ć te k a la fjo ry n a części i d a ć im zasty g n ą ć.
P rz y g o to w a ć ciasto, j a k n a o m let z m ąk ą. N a m a ły c h p a te le n k a c h ,
u ż y w a n y c h do ro sy jsk ich blinów , sm a ż y ć n ie d u ż e om lety; gdy d o c h o dzą,
k ła ść n a k a ż d y p o d u ż y m k a w a łk u k alafjora, z a k ry w a ć go, s k ła d
a ją c o m lecik i n a p o ło w ę. G d y w szy stk ie gotow e, p o d a ć je b a r d z o gorą
ce, a d o nich w so sjerc e z w y k ły sos biały, z a p ra w io n y śm ietan ą.

[madohora]

OMLET ZE SZPINAKIEM

Ć w ierć kilo sz p in a k u p rz e b ra ć s ta rannie,
sp arzy ć w rz ą tk ie m , p rz e p u ś c ić p rz ez m a sz y n k ę , lub u sie k a ć d r o b no
n o że m ; p o d d u s ić w ły żce m asła, p rz y p ró szy ć ły ż e c z k ą m ąk i, ro z p
ro w a d z ić p ó ł s z k la n k ą ro so łu , m le k a lub śm ietany, z a g o to w a ć ra z e m ,
p o so lić d o s m a k u , ? k to lubi, m o ż e d o d a ć o d ro b in ę cu k ru . S z p in a k
iem tym n a d z ia ć u sm ażo n y , ja k zw ykle, om let

[madohora]

JAJA Z BESZAMELEM

D u ż ą ły ż k ę m a sła z a sm a ży ć n a b ia ło
z ta k ą ż ły ż k ą m ąki, ro z p ro w ad z ić litrem m lek a lub śm ietan k i, o s o lić
nieco, za g o to w a ć i o d staw ić, a b y p rz esty g ło . D o c h ło d n e g o b eszam
e lu w b ić d w a c a łe jaja surow e, d o d a ć garść o streg o ta rte g o s e r
a (n a jle p ie j p a r m e z a n u ) . P ó łm is e k m e ta lo w y w y s m a ro w a ć m a s łe m ,
p o ło ż y ć n a ń trz e c ią cz ęść b e sz a m e lu , n a to u ło ży ć 8 ? 10 jaj, u g o to w a n
y c h w k o sz u lk a c h , lub p o sze to w y ch , p o k ry ć re sz tą b esz am elu , fo rm u ją
c z g r a b n ą k o p u łę . O b s y p a ć g ru b o o stry m ta rty m se re m i w s ta w ić n a
k w a d ra n s w g o rą cy piec. G d y się p o w ierzch u zrum ieni, n a ty c h m ia st
p o d a w a ć , a b y nie opadł.

[madohora]

JAJA ALA TRIPPE

10 jaj u g o to w a ć n a tw ard o , o czyścić,
p o k r a ja ć w talarki. T rz y u s ie k a n e c e b u le u g o to w a ć w w o d z ie ta k , a b y
p o u g o to w a n iu p o z o s ta ła s z k la n k a p łynu. G o tu ją c , d o d a ć listek, kilka
ziarn p ie p rz u i ziela. D o d a ć d u ż ą ły ż k ę m a sła , ta k ą ż m ąki, za g o to w a ć
ra zem z tym sm a k ie m . Sos ten w ło ży ć d o sre b rn e g o ro n d e lk a lub nels
o n k i, zm ie sz a ć z p o k ra ja n e m i jajam i, zalać sz k la n k ą k w a śn e j ś m ie ta ny,
zm ie sz a n e j z c a łe m su ro w e m jajkiem , p o sta w ić n a ogniu, raz za g
o to w a ć i zaraz p o d a w a ć

[madohora]

ieć u p ie c z o n e c ie n k ie p lacu sz k i
z o b rz y n k ó w fra n c u sk ie g o ciasta. Z r o b ić d o b ry sos ru m ia n y n a m o c n
y m rosole. S zp ik u g o to w a n y z ru ry w yrzucić, d a ć m u o sty g n ąć, p o k
ra ja ć n a c ien k ie p la ste rk i. N a k a ż d y p la c u s z e k p o ło ż y ć p la s te re k
s z p ik u , tro c h ę p o p ie p rz y ć , p o ło ży ć p o ja jk u p o s z e to w e m (p a tr z Nr. 5),
n a w ierzch zn ó w p ła te k szpiku; p o lać g ę sty m ru m ia n y m sosem , u ło żyć
n a m e ta lo w y m p ó łm isk u , w staw ić n a p a r ę m in u t d o pieca . G d y
się d o b rz e rozgrzeją, p o d a w a ć b a r d z o g o rą ce n a stół.

[madohora]

JAJA PO BRETOŃSKU

D z ie się ć d e k a p ie c z a re k oczyścić,
p o k ra ja ć w paski, p o d s m a ż y ć z d r o b n o u s ie k a n ą c e b u lk ą w p ięciu
d e k a m asła; z a p ra w ić ły ż k ą m ąki, ro z p ro w a d z ić ro so łe m lub w o d ą do
g ęsto ści z a w iesiste g o sosu, w c isn ą ć so k z p ó ł cytryny, w lać ły ż e c z k ę
k a r m e lu dla koloru. S z e ść p o s z e to w y c h jaj ułożyć n a p rz y s m a ż o n y c h
g rz a n k a c h , lub lep iej n a z g ra b n y c h k r u to n a c h z o b rz y n k ó w fra n c u s k ie go
ciasta, po lać k a ż d e tym so se m i p o d a w a ć gorące. Jeśli m a m y d u żo
p ie c z a re k do ro z p o rz ą d z e n ia , w ziąć ich ćw ie rć kiło i u d u sić , ja k
zw ykle, w m a ś le z c e b u lk ą i śm ietan ą; u ło ż y ć je w śro d k u p ó łm isk a
i o b ło ż y ć w k o ło k r u to n ik a m i z jajami.

[madohora]

[madohora]

JAJA ZAPIEKANE PO WŁOSKU

P ó ł kilo cebuli p o k ra ja ć
w c ie n k ie p ask i i u d u sić w dużej ły ż c e m asła. Ć w ierć kilo m a k a r o n
u p o ła m a ć d ro b n o i u g o to w a ć (nie p rzegotow ując!!) w osolonej w o dzie.
U g o to w a ć d z ie się ć jaj w k o sz u lk a c h lub p o sz e to w y c h . P ó łm is e k
w y s m a ro w a ć m a słe m , p o ło ż y ć n a ń rz ą d m a k a r o n u , rz ą d d u szo n e j c e buli,
rz ą d jaj i z n ó w m a k a r o n , ce b u lę ...? o sta tn i rząd p o w in ie n b y ć m a k
a ro n u ; zrobić czysty sos p o m id o ro w y w du że j ilości (nie m niej, niż trzy
szklanki), za la ć nim c a łą p o tra w ę , a b y w s z ę d z ie p rz e sią k ł, o b s y p a ć
g ru b o ta rty m s e r e m (n a jle p ie j p a r m e z a n e m ), w staw ić n a d z ie s ię ć m in
u t do g o rą ceg o p ie c a i p o d a w a ć w tern s a m e m nac zy n iu

[madohora]

JAJA ZAPIEKANE W POMIDORACH

D ziesięć d u ży c h , w y so
k ich p o m id o ró w p rz y g o to w a ć w s p o só b n a s tę p u ją c y : w ie rz c h y ściąć,
z ia r n k a i so k u s u n ą ć ły żk ą, posolić n ie c o w e w n ątrz; do k a ż d e g o w ło żyć
po je d n e m n ie d u ż e m jajk u , u g o to w a n e m w koszulce. W p ła sk im
ro n d e lk u ro z p u ścić m a s ło , u staw ić p o m id o ry je d e n o b o k d ru g ieg o ,
p rz y k ry ć p o k ry w k a m i, posolić tro c h ę po w ie rz c h u , p o d lać ro so łe m do
p o ło w y w yso k o ści p o m id o ró w i dusić w olno, aż rosół do p o ło w y się
w y g o tu je, a p o m id o ry z m ię k n ą . O b s y p a ć po w ie rz c h u g ru b o ostrym
s e re m i p o d a ć d o stołu w tern sa m e m n a c zy n iu . Z a m ia s t dusić n a
b lasze, m o ż n a tę p o tr a w ę z a p ie c w piecu

[madohora]

TARTELETKI Z SZYNKĄ

C zte rd z ie śc i d e k a m ąki,
d w a d z ie ś c ia d e k a tłu s te g o m a s ła lub szm alc u , d w ie łyżki śm ietan y ,
tr o c h ę soli ? za g n ie ść n a k ru c h e ciasto, p rz y k ry ć m isk ą n a godzinę;
ro z w a łk o w a ć cien iu tk o , w y ło ży ć niem d ziesięć fo r e m e k b lasza n y ch w c isk a ją c ciasto d o b rz e m ięd zy ząbki, n a p e łn ić g ro c h e m i u p ie c tak,
a b y się d o b rz e zrum ieniły. G ro c h w y sy p a ć i p o z o sta w ić d o in n e g o r a zu
(gdyż ta k w y suszony, nie n a d a je się d o g o to w a n ia ). T a r tle tk i
u staw ić n a blasze, do każ d ej w ło ż y ć ły ż k ę p o k ra ja n e j w paski, p rz era
sta łe j szynki, w lać n a to po jajku, posolić, o b s y p a ć ta rty m serem ;
k to lubi ? n ieco p o p ie p rz y ć i w staw ić d o p ieca n a kilka m inut,
aż się ja ja ła d n ie ze tn ą . P rz e ło ż y ć n a p ó łm ise k , p o k ry ty se rw e tą , i p o d
a w a ć z a m ia st p asz te cik ó w , lub p o zupie, jako p rz y s ta w k ę sam o d zie ln ą .

[madohora]

JAJA DO PRZEKĄSKI

U g o to w a ć d ziesię ć jaj na tw a r d o lub
w k o sz u lk a c h . U k r a ja ć tyleż ja k n a jc ie ń s z y c h p la s te rk ó w szynki, o z o ra
w ę d z o n e g o , lub po lęd w icy . P o s m a ro w a ć ś r o d e k k a ż d e g o o d ro b in ą fra n cu
sk iej m u sztard y , zaw ijać w nie ja jk a w taki sposób, a b y w ić r z c h o łk i
ich b y ły w id o c z n e . N ajlepiej w tym celu n a d a w a ć ca ło śc i k sz ta łt k o r netu.
U ło ży ć ładn?e n a p ó łm ise czk u , u b ra ć z ielo n ą p ie tr u s z e c z k ą lu b
s a ła tk ą i p o d a w a ć n a p rz e k ą s k ę d o w ódki

[madohora]

JAJA W SOSIE MAJONEZOWYM

Z a g o to w a ć ły ż e c z k ę o d h e r b
a ty m ąk i z tak ąż ilością m asła, ro z p ro w a d z ić d w ie m a ły żk am i rosołu,
lub w ody, w ystudzić. D o d a ć d w a ż ó łtk a surow e, tro c h ę soli, ły ż e c z k ę
c u k ru , n a k o n ie c n o ża m u sztard y , ły żk ę o ctu. U b ija ć m o c n o trz e p a c z k ą ,
d o d a ją c , po p a r ę k ro p e l, sześć ły ż e k n ajlep sz ej oliwy. G d y m a s a się
u w ierci g ła d k o i b ę d z ie gęsta, w c isn ą ć sok z cy try n y i d o d a ć tyle ro so łu
z im n eg o , lub g o to w an e j w o d y , a b y b y ła ja k b a rd z o za w iesisty sos,
|0 ? 12 jaj, u g o to w a n y c h n a tw a r d o i p rz e k ra ja n y c h n a p o łó w k i, u ło ży ć
n a p ó łm isk u , zalać tym sosem , i po p a ru g o d z in a c h p o d a w a ć do prz ek ąsk i

[madohora]

JAJA W SOSIE CHRZANOWYM

Ł y ż k ę m a s ł a z a s m a ż y ć n a
b i a ł o z ł y ż k ą m ą k i , r o z p r o w a d z i ć f i l i ż a n k ą r o s o ł u l u b w o d y . K o r z o n e k
s p o r y c h r z a n u u t r z e ć , p o s o l ić , p o c u k r z y ć , z a la ć o c t e m i t r z y m a ć t a k
g o d z i n p a r ę , a b y s t r a c i ł z b y t n i ą o s tr o ś ć . Z m i e s z a ć z b i a ł y m s o s e m
i z k w a t e r k ą n a j le p s z e j k w a ś n e j ś m i e t a n y . 10 12 j a j , u g o t o w a n y c h n a
t w a r d o , p r z e k r a j a ć n a p o ł ó w k i , u ł o ż y ć n a p ó ł m i s k u , z a l a ć t y m g ę s t y m
c h r z a n e m i p o t r z y m a ć w n i m g o d z i p a r ę p r z e d p o d a n i e m .

[madohora]

JAJA NADZIEWANE SARDYNKAMI

a ja u g o t o w a ć n a t w a r d o ,
o b r a ć z ł u p i n , p r z e k r a j a ć n a p o ł ó w k i , ż ó ł t k a o s t r o ż n ie w y b r a ć . N a
d z i e s ię ć j a j u t ł u c w m o ź d z i e r z u p i ę ć d u ż y c h s a r d y n e k , z m ie s z a ć d o k
ł a d n i e z ż ó ł t k a m i z j a j i z k a w a ł k i e m u t a r t e g o n a ta r c e j a b ł k a , ( K t o
l i b i , m o ż e d o d a ć te ż u t a r t e j n a t a r c e h i s z p a ń s k i e j c e b u l i ) . W y r o b i ć
d o s k o n a l e m a s ę , d o l e w a j ą c je s z c z e ł y ż k ę o l i w y o d s a r d y n e k i d o d a j ą c
ł y ż k ę ś m i e t a n k o w e g o m a s ła . J e ś li n ie d o ś ć s ł o n e ? d o s o l i ć , p o p i e p r z y ć l e k k o i n a d z i a ć te r n b i a ł k a t a k , a b y m i a ł y k s z t a ł t c a ł y c h j a j; z a s t u d z i ć
d o b r z e , u ł o ż y ć n a s e r w e c ie i p o d a w a ć n a p r z e k ą s k e

[madohora]

JAJA W GALARECIE

T r z y s z k l a n k i
r o s o ł u m ię s n e g o , c z y r y b n e g o , z a p r a w i ć s z e ś c iu d o o ś m i u l i s t k a m i ż e l a t
y n y ( p i e r w s z e ? z im ą , d r u g i e ? l a t e m ) , w p i e r w w y m o c z o n e j w z i m n e j
w o d z i e . Je ś li p ł y n n i e je s t c z y s t y , s k l a r o w a ć g o b i a ł k i e m , r o z b i t e m
z ł y ż k ą o c t u , z a g o t o w a ć i p r z e c e d z i ć p r z e z g ę s te , c z y s te p ł ó t n o . D o
f o r e m k i n a l a ć n a p a l e c t e j g a l a r e t y , z a s t u d z i ć . U ł o ż y ć j a j a u g o t o w a n e
n a t w a r d o i o c z y s z c z o n e , p o k r a j a n e n a p o ł ó w k i , u s t a w i a j ą c p o d ś c i a n k
a m i f o r e m k i r z ą d j a j , p r z e k r o j e m n a z e w n ą t r z , co ł a d n i e j w y g l ą d a .
Z a l a ć r e s z tą g a l a r e t y , z a s t u d z i ć n a c h ł o d z i e , w y r z u c i ć n a p ó ł m i s e k ,
u b r a ć z i e l o n ą p i e t r u s z k ą l u b s a ł a t k ą i p o d a ć z s o s e m m a j o n e z o w y m ,
m u s z t a r d o w y m , t a t a r s k i m , l u b c h r z a n o w y m . C h c ą c , a b y p o t r a w a w y g l ą d
a ł a b a r d z i e j e l e g a n c k o , p o z a s t u d z e n i u p i e r w s z e j w a r s t w y g a l a r e t y u ł o ż
y ć g w i a z d ę z k o l o r o w y c h j a r z y n e k u g o t o w a n y c h w r o s o le , k a p a r k ó w ,
k o r n i s z o n ó w , g r z y b k ó w i t a k i e m i d o d a t k a m i p r z e ł o ż y ć j a j a p r z e d z a l
a n i e m i c h r e s z t ą g a l a r e t y .

[madohora]

JAJA NADZIEWANE JARZYNAMI

U g o t o w a n e n a t w a r d o
j a j a p r z e k r o i ć n a p o ł ó w k i . J a r z y n k i , u g o t o w a n e n a r o s o le , p r z e g n i e ś ć
p r z e z m a s z y n k ę , z m ie s z a ć z p a r u ł y ż k a m i sosu m a j o n e z o w e g o ( p a t r z
N r . 8 9 ), z ł y ż k ą d r o b n o u s i e k a n y c h k a p a r ó w , m a s ę d o b r z e w y m ie s z a ć .
N a ł o ż y ć t e j m a s y n a p o ł ó w k i j a j t a k , a b y m i a ł y k s z t a ł t c a ł e g o j a j k a ?
n a u k o s p o ł o ż y ć p a s e k w y m o c z o n e g o d o b r z e s a r d e la , d o b r e g o ś le d z ia ,
a l b o a n c h o is , p r z y c i s n ą ć m o c n o , u ł o ż y ć n a p ó ł m i s k u ; n a k a ż d e j a j k o
p o ł o ż y ć ł y ż e c z k ę o d k a w y sosu m a j o n e z o w e g o i w y d a ć d o p r z e k ą s k

[madohora]

SAŁATKA Z JAJ Z KARTOFLAMI

Ile j a j u g o t o w a n y c h n a
t w a r d o , t y l e k a r t o f l i w m u n d u r a c h . O b r a ć j e d n o i d r u g i e i p o k r a j a ć
w t a l a r k i . N a s a la te r c e u k ł a d a ć r z ę d a m i k a r t o f l e i j a ja , aż w s z y s t k o
w y j d z i e . O b s y p a ć d r o b n o u s i e k a n y m s z c z y p i o r k i e m i k o p e r k i e m , p o s o l ić ,
o d r o b i n ę p o p i e p r z y ć . P o la ć b a r d z o o b f i c i e d o b r ą o l i w ą i n i e d u ż ą
i l o ś c i ą d o b r e g o , n a j l e p i e j e s t r a g o n o w e g o o c t u . O c e t m o ż n a z a s t ą p ić
c y t r y n ą ? b i o r ą c j e d n ą c y t r y n ę n a p i ę ć j a j. P r z e d p o d a n i e m p o t r z y m a ć
n a c h ł o d z i e g o d z i n p a r ę , a b y j a j a i k a r t o f l e d o b r z e p r z e s z ł y o l i w ą .
J e ż e l i są j a k i e r e s z t k i d r o b i u , w i e p r z o w i n y , c i e l ę c i n y , l u b r y b y , g o t o w
a n e , c z y p i e c z o n e , m o ż n a je p o k r a j a ć w c i e n k i e p ł a t k i i p o ł o ż y ć m i ę d
z y r z ę d a m i j a j i k a r t o f l i . T a s a ł a t a b ę d z i e b a r d z i e j e l e g a n c k o w y g l ą d
a ła , j e ś l i j ą p o k r y j e m y s o s e m m a j o n e z o w y m i u b i e r z e m y k a p a r k a m i ,
k o r n i s z o n a m i i g r z y b k a m i m a r y n o w a n e m i .

[madohora]

[madohora]

S z p a r a g i, m ł o d e k a r t o f e l k i ,
g r o s z e k , z i e l o n ą fa s o lk ę , u g o t o w a ć w o s o l o n e j w o d z i e , o d c e d z i ć i p o k
r a j a ć w s p o r ą k o s t k ę . U g o t o w a ć o s i e m j a j n a t w a r d o i p o k r a j a ć w p l a s
t e r k i . D w a k r u c h e , ja s n e ś r o d k i z g ł o w i a s t e j s a ł a t y p o k r a j a ć w c ie -
n i u c h n e p a s k i . N a s a la te r c e u k ł a d a ć j a r z y n k i , j a j a i s a ła tę w a r s t w a m i ,
l e k k o s o lą c i p o s y p u j ą c k o p e r k i e m . P o la ć o b f i c i e s o s e m m a j o n e z o w y m
( p a t r z N r . 8 9 ) i w y n i e ś ć n a c h ł ó d n a p a r ę g o d z i n p r z e d p o d a n i e m .

[madohora]

PIETRUSZKA Z WINEM

Obierz pietruszkę, pokruy na podłuzne cienkie kawałki, w rądelku z trochą wody, dobrym kawałem masła i trochą soli usmaż miękko, potem doday według upudobania wina, Przyczpi cukrem i tartey bułki i wysadź, ale strzez przypalenia. Wino możesz zaraz z puczątku przymieszać do wody. Jarzynę możesz dać z czem ci się podoba.

[madohora]

SAŁATA Z KAPUSTY Z JABŁKAMI

I)owszfchnie używają do tego czerwoneyy kapusty; Poszadkuy ją cienko a dlugo, rozpuść masIa i smalcu w połowie na węgłach, a w niedostatku 8malcu moiesz tak:i.e użyć słoniny, wł(,z poszadkowaną kapustę i smaż pl'Zez pół godziny. Potem zagotuy tęgiego octu i wley do kapusty, którą mieszay często, zapobiegając przypaleniu. Jezeliby by la nadto gęsta, na}'lel,iey pl"zyley kieliszek wina. Olltruż
jabłka, pokray na czworo, wytniy jądm, włóż do jabłek z tl"Ocbą cukru i &1II3Z razem" POh.nvę tę możeSz dać z zającem pieczonym, którego pokray w sztuki i pokładź w okołl) bl"zegu półmilIka. Przed wydaniem na IItół atoli, trzeba je polać, aby nie wyglądały zbyt IIUooO. Może.z także dać
z pieczoną gęsią

[madohora]

ZWYCZAJNA KAPUSTA KWAŚNA

KwaiŚną kapustę zaWCZaBU zastaw a ukropem lub gorącym rosolem, ponieważ trudniey się gotuje jak słodka. Gdy się zaczyna kurczyć, pOłł'zeba tylko dodać smalcu, nie masła, bo to nie daje jey smaku, a przykl-Ywszy dobrze, aby kwasu nie stmdla, kl'ótko W}'gotuy. Nakoniec doday cokolwiek rozczynioJ1{
y mąl<i i z tą kilka mzy zaKotuy. Inny prosty posób gotowania maczney kapUlIty je"t następujący. Skoro się cokolwiek zagotuje w wodzie, obierz cebuli, pohay, rozpuść masła i smalcu wrądelku, wU.ż naypierwey cebulę i smaż ją, a potem \\ Mż odlaną pop,'zednio kapustę, przykrywszy dobrze mie.zay, i jak poprzednio doday cokolwiek mąki. Day z czem chcesz. z wieprzowin,! gotowaną lub pieczon'ą, z kił'lballą, szynką. l z kotletami Ze wszystkiem bardzo dobl'a.

[madohora]

KWAŚNA KAPUSTA ZE SZCZUPAKIEM I ŚMIETANĄ

Gotuy kapustę jak poprzednio. Z cebulą naylepsza do szczupaka. Szczupaka spraw i odgotuy z soli, obierz z ości, poskub na drobne kawałki, włóż do kapusty, dobrze umieszay i wyday na głębokim półmisku. Weź kwaśney lub słodkiey śmietany, jaką właśnie masz, ubiy koziełkiem, poley kapustę, potrząśniy utartą bułką i wstaw wszystko do pieca. aby się przymmieniło.

[madohora]

GRZYBY

Obierz i upłucz grzyby, pokray w mierne kawałki, wstaw do rądla i posól, postaw na łagudnym ogniu i smaż w wlasnym sosie, nic a nic nie dolewając, strzez tylko, aby się nie przypalily, co bardzo łatwo. Nakoniec doday siekaney pietmszki i trochę utartey bułki, i z tem gotuy przez chwil kilka. Tym sposobem nierównie strawuieysze jak smażone.

[madohora]

ZOŁOTNIK - 96 doli

[madohora]

Marchew znajduje się jeszcze dotąd w dzikim stanie w środkowych krajach Europy. Przesadzana w uprwną ziemię, dawała już sama z siebie smaczne i zdrowe pożywienie najdawniejszym narodom ery przed chrześcijallskiej.

[madohora]

Sposób gotowania kartofli.

Kartofle, o ile można, równej wielkości wkłndają się w gotującą wodę, przystawiają się na kilka minut do ognia, a po odlaniu wody, posypuje solą je w garnku. okrywa go mokrym płatem i przystawia do
ognia, dopóki kartofle nie zmiękną. W ten sposób gotowane wodniste kartofle stają się mączystemi.

[madohora]

CIASTECZKA KRUCHE

1/2 kg. masła, 1/2 kg cukru, 1 kg, mąki, 2 jaja, 1 paczka proszku do pieczenia, 2 gr, cynamonu w proszku. Wszystkie dodatki zmieszać, postawić na zimnie, potem cienko rozwałkować, wykrawać foremką małe ciastka i piec. póki się nie zrumienią.

[madohora]

CIASTECZKA PIĄTKOWE

190 gr. mąki, 125 gr. cukru, 125 gr. masła. Masło zrumienić, ostudzić i zmieszać z pozostałemi dodatkami. Gdy ciasto jest już wygniecione, robi się z niego małe orzeszki, kładzie na blachę i piecze w słabym piecu, póki się nie zrumienią. Gdy ciastka są już gotowe, winny się kruszyć jak piasek.

[madohora]

KREM KAKAOWY

4 jaja, 200 gr. cukru, trochę utłuczonej wanilji, 50 gr. kakao, 1/2 litra wody, 10 listków żelatyny. Żółtka z cukrem i wanilją należy ubijać w ciągu 20 minut. Przedtem rozpuszcza się - kakao w wodzie, oraz oddzielnie - białą żelatynę w wodzie. Wszystko dobrze ubijać, dodając potrochu piany. Po ubiciu nałożyć w szklaną salaterkę, przybrac kremem z bitej śmietanki i drobnemi herbatnikami.

[madohora]

KREM Z KASZKI

Krem z kaszki. 1 litr mleka, 100 gr. cukru, kawałek skórki cytrynowej, 3-4 gorzkie migdały, 125 gr. kaszki. Mleko zagotować z cukrem, skórką i tartemi migdałami, następnie wsypać kaszkę, mieszając ciągle przez 10 minut na ogniu, poczem wylać w salaterkę szklaną.

[madohora]

OBWARZANKI WANILIOWE

300 gr. mąki i masła w kawałkach 1/4 kg., 100 gr. tartych migdałów, 100 gr. cukru. Wszystkie dodatki zmieszać, wygnieść i zrobić małe obwarzanki, piecze się je, póki się nie zrumienią.

[madohora]

KOMPOTY

Najprostszym i najtańszym sposobem jest robienie kompotów w zwykłych butelkach od wina. Należy je wymyć doskonale rozczynem wody, wypłukać kilkakrotnie i wysuszyć dokładnie w gorącym piecu. Korkuje się je za pomocą zwykłej maszynki wyparzonemi, gorącemi korkami, zawiązuje drutem lub mocnym szpagatem, aby przy gotowaniu korek nie wyskoczył. Owoce wraz z syropem nie powinny dochodzić do samego korka, należy pod nim pozostawić pustą przestrzeń mniej więcej trzy cm. Butelki ustawia się w rondlu lub kotle głębokim, na podkładzie z siana lub starej ścierki. Pomiędzy butelki nakłada się też szczelnie siana, czy słomy, aby gotując się nie uderzały o siebie i nie pękały. Zalewa się butelki letnią wodą i zaczyna gotować, uważając, aby butelki po same szyjki były pogrążone w wodzie - jest to jeden z głównych warunków dokładnej sterylizacji. Gdy woda zawrze, gotujemy dalej od 15 do 23 min. Wobec tego, że w butelkach możemy sterylizować tylko drobne owoce, ta ilość czasu zupełnie wystarcza. Kocioł z butelkami odsuwamy od ognia i dajemy wystygnąć należycie - butelki wyjęte z gorącej wody, popękałyby natychmiast. Ulep na kompot nie powinien być tak słodki, jak na konfitury. - na kwaśne bardzo owoce możemy brać od 1/2 do 3/4 kg na litr wody, na słodkie - 400 gr. na litr wody wystarczy. Ulep należy zagotować, jak najstaranniej zszumować, zlać w czyste porcelanowe naczynie i dać mu się ustać.

[madohora]

KREM Z RYŻU Z CZEKOLADĄ

150 gr. ryżu, 2/3 litra mleka, szczypta soli, 40 gr. cukru, 3 listki białej żelatyny, 3/4 litra kremowej bitej śmietanki, 250 gr. czekolady. W lekko osłodzonem mleku ugotować ryż na gęsto. Po ostudzeniu dodać
rozpuszczoną żelatynę i bitą śmietankę, mieszając ciągle. Jednocześnie rozpuszcza się w małym garnuszku, który należy wstawić w gotującą wodę, połamaną czekoladę, bez dodania jednak wody,
mieszając, by się nie przypaliła. Następnie kładzie się w wypłókaną formę warstwę ryżu i warstwę czekolady.

[madohora]

KONFITURY Z CZEREŚNI

Czereśnie Czereśnie są białe, czerwone i czarne i wszystkie dają ładną konfiturę. Należy wybierać owoce nieprzejrzałe i niepobite. Po wydrylowaniu skropić obficie sokiem cytrynowym, aby nie sczerniały. Na kilo owocu wziąć kilo cukru. Ugotować ulep, biorąc 2 i 1/2 szklanki wody na kilo cukru, wsypać czereśnie, raz mocno zagotować, dalej smażyć na bardzo wolnym ogniu, potrząsając miedniczką. Gdy syrop zacznie gęstnieć a owoce staną się przezroczyste, odstawić. Czereśnie można zastudzić w miedniczce i zastygnięte składać do słoików. Tak samo smaży się lutówki, szklanki i zwykłe czarne wiśnie, nie potrzeba ich jednak po wydrylowaniu skrapiać cytryną i można, o ile są kwaśniejsze od czereśni, na kilo owocu brać półtora kilo cukru.

[madohora]

KONFITURA Z POZIOMEK I TRUSKAWEK

Poziomki i truskawki. Poziomki leśne i ogrodowe, truskawki czerwone, różowe, ananasowe i truskawki i poziomki białe smaży się wszystkie w jednakowy sposób. Jako owoce delikatne i łatwo się rozgotowujące, należy je przed smażeniem skropić obficie spirytusem i potrzymać tak parę godzin. Na kilo owocu bierzemy od półtora do dwu kilo cukru. Ulep się robi b. gęsty (półtorej szklanki
wody do kilo cukru), wrzucić doń owoce, zagotować raz na silnym ogniu, poczerń dosmażać na b. wolnym. Co 10 min. odstawiać miedniczkę od ognia i trzymać tak przez kilka minut - przez ten czas owoce wypełniają się syropem. Szumować b. ostrożnie i tylko w czasie, gdy miedniczka nie jest na ogniu. Gdy owoce stają się przezroczyste, odstawić, zastudzić w miedniczce i zimne przełożyć do niezbyt dużych słoików, które zawiązać szczelnie pergaminem.

[madohora]

KOMPOT Z TRUSKAWEK

Truskawki. Wybrać najdorodniejsze, nieprzejrzałe owoce, nożyczkami uciąć ogonki i listki, b. szczelnie, nie gniotąc jednak, ułożyć w słoje lub kompotjery. Ulep na truskawki należy ugotować tak gęsty, aby zdmuchnięty z widelca, ciągnął się w nitkę. Ciepławym jeszcze ulepem zalewa się truskawki, daje im zupełnie wystygnąć i wtedy dopiero nakłada się krążek gumowy i pokrywkę. Gotuje się truskawki 15 minut od chwili zagotowania wody.

[madohora]

DŻEM PORZECZKOWY

Przebrać czerwone porzeczki, najbujniejsze oddzielić. Drobne rozgnieść, przetrzeć przez sito, uważając, aby przetartej masy na wagę było nie mniej niż całego owocu. Brać na kilo owocu kilo cukru. Cukier zagotować bez wody z przetartym sokiem porzeczkowym, wrzucić całe porzeczki, smażyć na
gwałtownym ogniu, próbując na spodku. Gdy krople się galaretują, co w porzeczkach bardzo prędko następuje, zlewać do gorących słoików, które zawiązywać.

[madohora]

LODY CZEKOLADOWE

Pół kg. czekolady waniliowej utrzeć na tarce, zalać 2 litrami śmietanki słodkiej i mieszać, aż się roztopi. 10 żółtek rozbić z 1/2 kg. cukru miałkiego, wlać to w czekoladę, postawić na wolnym ogniu i mieszać, dopóki nie zgęstnieje. Wtedy przecedzić, ostudzić dobrze, wlać do maszynki i zamrozić.

[madohora]

LEMONIADA Z CYTRYN

Ugotować 12 szklanek wody z utartą cytrynową skórką i 2-ma cytrynami i 1/4 kg. cukru, przecedzić, ostudzić i dodać sok z 4 - 5 cytryn.

[madohora]

CD KIEDY UŻYWAMY WIDELCA - Dziewięćset lat temu pojawił się widelec w użyciu w Europie. W r, 995 ożenił się syn doży weneckiego, Piętro Orceolo, z księżniczką bizantyjską Argilą, siostrą cesarza Bizancjum. Podczas uczty weselnej posługiwała się księżniczka Argila przy jedzeniu łyżeczką złotą oraz dwuzębnym widelcem. Wszyscy uczestnicy uczty weselnej posługiwali się własnemi palcami, zamiast widelca, który był jeszcze nieznany w Wenecji Natomiast łyżki były już w użyciu. Damy weneckie, idąc
za przykładem księżniczki, pozamawiali u złotników widelce podobne temu, jakim posługiwała się Argila. Trwało jednak długo, zanim widelec znalazł drogą i do innych krajów. Dopiero około 1360 roku przyjął się w całej Italji zwyczaj posługiwania się widelcem. We Francji wszedł widelec w użycie około r. 1370 na dworze królewskim a do domów mieszczańskich i szlacheckich przedostał się dopiero około 1550 r. Do Anglji zawędrował widelec z Wenecji w r 1608. W ogólne zaś użycie w Europie wszedł widelec dopiero w XVII stuleciu gdy przestał być rządkiem ubraniem stołu wysoko postawionych osób, a wyrabiany z cyny czy stali taniością swą i praktycznością zdobył sobie popularność i wśród maluczkich.

[madohora]

KOMPOT Z RENKLOD I MIRABELEK

Renklody i mirabelki. Nakłuć gęsto srebrnym widelcem i wrzucić w zimną wodę aby nie sczerniały. Zagotować w kociołku wodę, włożyć owoce w koszyk z wikliny okorowanej lub duży emaljowany durszlak, opuścić z nim razem we wrzątek, trzymać 2 minuty, wyjąć, rozłożyć na desce lub stole, aby dobrze wystygły. Układać szczelnie w kompotjery lub słoiki, zalać 40 procentowym syropem, zupełnie zimne zamykać i gotować od chwili zagotowania 20 do 25 minut.

[madohora]

GRUSZKI

Duże gruszki smaży się obierane i przekrajane na połówki lub nawet ćwiartki; małe o delikatnej, cienkiej skórce, można tylko gęsto nakłuć drewnianym lub srebrnym widelcem; obrane, czy też tylko nakłute, wrzucać natychmiast w duże naczynie z zimną woda, aby nie sczerniały. Gruszki twardszych gatunków, przed właściwem usmażeniem, obgotowuje się w wodzie i wodę tę używa się na ulep do nich. Gruszki odcedzone układa się w wazę, na kilo owocu bierze się kilo i ćwierć cukru, gotuje się z połowy ulep i przestudzonym zalewa gruszki. Po 24 godzinach ulep się scedza, przegotowuje, letnim zalewa się owoce. Za trzecim razem wkłada się się owoce we wrzący ukrop, dodaje kawałek wanilji i smaży przerwami jak morele. Gdy gruszki przezroczyste, studzi się konfitury i następnego dnia przekłada w słoje.

[madohora]

BORÓWKI

Borówki. Starannie przebrane, najładniejsze borówki wrzucić na wrzącą wodę i po minucie odlać na przetak. Na kilo takich sparzonych borówek wziąć pół kilo w kulki lub paski pokrajanych słodkich jabłek i tyleż obranych ze skórki drobnych gruszek - razem 2 kilo owocu. Na tę ilość owocu bierze się kilo cukru, gotuje niezbyt gęsty syrop, wrzuca wszystkie owoce razem i smaży na wolnym ogniu, aż jabłka
i gruszki dobrze się usmażą i staną czerwone.

[madohora]

DŻEM Z JABŁEK

Bierzemy połowę jabłek słodkich i połowę kwaskowych. Słodkie po obraniu wykrawamy w kulki łyżeczką od kartofli lub w kostkę. Łupinki i ziarnka tych jabłek rozgotowujemy na papkę z pokrajanemi w kostkę jabłkami kwaśnemi, cedzimy ją i wyciskamy przez płótno. Na kilo jabłek bierzemy kilo cukru, sok otrzymany mieszany z cukrem bez dodawania wody, zagotowujemy, wrzucamy jabłka słodkie i gotujemy na bardzo silnym ogniu.

[madohora]

MARMOLADA Z BORÓWEK

Z borówek Smaży się zupełnie tak samo jak konfitury, tylko biorąc znacznie mniej cukru: pól kilo na kilo owocu, lub też, jeśli gruszki, które dodajemy, są słodkie - 40 deka na kilo wszystkich owoców razem. Robimy lekki syrop, na wrzący wrzucamy sparzone wpierw na sicie wrzątkiem borówki, gdy się nieco
pogotują, dodajemy najpierw drobne i przepołowione gruszki, na koniec takież obrane i pokrajane na ćwiartki jabłka.

[madohora]

KOMPOT Z GRUSZEK

Gruszki. Ładne, duże, nieprzeirzałe gruszki obrać z łupin, przekroić na połówki i odrzucić z nich ziarnka. Ogonki przyciąć do połowy długości. Wkładamy do niegęstego ulepu, (40 deka cukru na litr wody) i gotujemy, aż zmiękną i nabiorą nieco różowego koloru. Dla aromatu dodaje się kawałek wanilji. Gorące
gruszki układa się szczelnie wraz z ulepem w dobrze wygrzane kompotjery i zalewa natychmiast roztopionym pechem na grubość 3 palców.

[madohora]

DŻEM ŚLIWKOWY

Śliwkowy. Najbujniejsze najdojrzalsze owoce dzielimy na połówki, odrzucając z nich pestki, ale pozostawiając skórkę. Drobniejsze owoce zalewamy wodą tylko w takiej ilości, aby je pokryła i rozgotowujemy na papkę wraz z pestkami. Papkę tę przecieramy przez sito. Bierzemy kilo cukru na
kilo przygotowanego już owocu, zagotowujemy z małym dodatkiem wody gęsty ulep, wrzucamy nań jednocześnie połówki śliwek i przetartą z nich masę, smażymy prędko.

[madohora]

KONFITURA Z CZERWONYCH POMIDORÓW

Na kilo pomidorów ugotować syrop z 1 kilograma cukru i jednej szklanki wody, do tego dodać dwie cytryny, obrane ze skórki i bardzo uważnie wyłuskane z pestek, a potem pokrajane w plasterki. Łyżeczka araku lub koniaku i troszkę wanilji konieczna jako wonna i smaczna zaprawa. Kilo zdrowych, możliwie gładkich pomidorów pokrajać na równe plastry i, kiedy syrop jest już dostatecznie wysmażony, włożyć pomidory do syropu i smażyć je w nim na niezbyt wielkim ogniu, dopóki nie zrobią się szkliste. Po wystudzeniu w tem samem naczyniu, w którem się smażyły (najlepiej oczywiście w specjalnej mosiężnej misce do konfitur), ostrożnie poukładać je w starannie wymyte i wytarte do sucha słoiki.

[madohora]

[madohora]

KONFITURA Z ZIELONYCH POMIDORÓW

Podobnie jak przy czerwonych - na kilo pomidorów kilo cukru. Pomidory wytrzeć do sucha i rozkroić
każdy pomidor na cztery części, o ile zaś sztuki bardzo drobne, tylko na dwie. Włożyć wszystkie do głębokiego naczynia, skropić spirytusem i tak pokrajane pozostawić przez noc. Nazajutrz przygotować syrop, w którym, jak poprzednio, smażyć pomidory, dopóki nie staną się szkliste. Przy samym końcu smażenia dodać dwie cytryny, obrane ze skórki, i jak najstaranniej wyłuskane z pestek (które psują smak konfitury, zaprawiając je goryczą) i pokrajane w plasterki.

[madohora]

[madohora]

GALARETA ZE ŚLIWEK

Ze śliwek. Najładniejsza jest z renklodów i daniascenek, można jednak użyć każdego gatunku śliwek. Śliwki uduszo- ne w oblepionych ciastem garnkach przecieramy przez sito, smażymy narazie bez cukru. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodajemy pół kilo cukru na kilo masy, dosmażamy do takiej gęstości, aby
próba na talerzyku się ścinała, poczem składamy w garnki i wstawiamy na noc w ciepły piec dla uformowania skorupki.

[madohora]

JABŁKA W KOSZULKACH

Duże, smaczne jabłka obrać i wydrążyć. Następnie zrobić ciasto z mąki, masła, cukru, jajka i wanilji, wygnieść dobrze, aby było kruche, rozwałkować na grubość 2 cm i pokrajać na kwadraty tak duże, aby
można było niemi owinąć całe jabłko. Wydrążenie w jabłkach nadziewa się galaretką owocową lub marmeladą. Jabłka tak przygotowane kładzie się na blachę i piecze, póki się nie zrumienią. Po upieczeniu, posypuje się je, póki gorące cukrem-pudrem utłuczonym z wanilją.

[madohora]

JABŁKA OBSMAŻANE

200 gr. mąki, 1 jajko,1/2 litra mleka, 125 gr. smalcu lub margaryny, półtora kg. jabłek, 100 gr.
cukru. Mąkę, jajko i mleko wymieszać, jabłka obrać i pokrajać w kawałki. Ciasto wyłożyć na brytfannę , na wierzch jabłka i smażyć w tłuszczu, aż się zrumienią. Po wyjęciu, gdy są jeszcze gorące, posypać grubo miałkim cukrem z wanilją. (Uwaga: ciasto powinno być rzadkie) .

[madohora]

LEGUMINA Z RYŻU

Legumina z ryżu z czekoladą. 250 gr. ryżu, 1 litr mleka, 125 gr. cukru, szczypta soli, 50 gr. marmelady morelowej, 125 gr. rozpuszczonej czekolady 10 gr. masła. U gotować ryż w mleku osłodzonem i osolonem. Następnie zmieszać z marmeladą morelową i włożyć w wypłókaną formę. Gdy ostygnie wyłożyć w głęboką salaterkę, polewając następującym sosem. W rondelek włożyć połamaną czekoladę,
kawałek masła i zalać łyżką wody, postawić na ogniu i mieszać, póki nie zgęstnieje, wówczas .. oblać tem leguminę, a gdy stężeje - podać na stół. Można również polać leguminę rozpuszczoną marmeladą morelową.

[madohora]

KREM Z RYŻU

Ugotować ryż z mlekiem i cukrem na gęsto i włożyć w wypłukaną formę. Do tego podaje się sos z mleka, czekolady, cukru i nieco mąki kartoflanej, którym polewa się z wierzchu zimny już krem.

[madohora]

KREM Z JABŁEK

Zrobić marmeladę z 1 1/2 kg. jabłek i 3/4 litra wody, osłodzić do smaku, i wlać w to rozpuszczonych 12 listków czerwonej żelatyny*, wymieszać dobrze i wylać do formy. Gdy stężeje, wyłożyć na półmisek i polać sosem waniljowym.

*Dzisiaj już chyba nie ma a i ta w listkach rzadko jest spotykana

[madohora]

AMBROZJA

2 białka, 2-3 łyżki cukru, 1/4 kg smażonych borówek. Białka ubić z cukrem na pianę, w którą wkłada się po łyżce borówek i ubija, póki nie zaczną tężeć.

[madohora]

MURZYNKI - nie mylić z Murzynkiem (babką)

100 gr. tartego Pumpernicla, 60 gr. cukru, trochę cynamonu, 100 gr. czekolady w proszku. 1,4 litra ubitej z cukrem waniliowym kremowej śmietanki, 1 szklanka konfitur z wisien. W dużą szklaną salatarkę włożyć wymieszaną masę z konfitury wiśniowej Pumpernicla, czekolady, cukru i cynamonu. Na wierzch kładzie się bitą śmietankę kremową.

[madohora]

BUDYŃ Z KASZY NA ZIMNO

1 litr mleka, 75 gr. cukru, 1 paczka cukru waniliowego, 2 łyżki stołowe siekanych migdałów, 100 gr. ryżu, 1/2 litra soku owocowego. Zagotować mleko z cukrem, solą i migdałami, potem wsypać ryż. mieszając ciągle, póki nie zgęstnieje. Gdy ostygnie dodać pianę z 2 białek i włożyć w wypukłą formę Po ostudzeniu wyłożyć na półmisek i oblać sokiem.

[madohora]

BUDYŃ Z PIWA

1/2 L gorącego piwa, 1/2 L wody, 1 szklanka wina jabłecznego, sok z 1 cytryny, 250 gr. cukru, 25 g. rozpuszczonej żelatyny i 1/4 L biteJ śmietanki. Wszystkie te dodatki (z wyjątkiem żelatyny) zagotować i przecedzić, dodać rozpuszczonej żelatyny, a następnie wlać w szklaną salaterkę, by ostygło. Gdy stężeje - nałożyć na wierzch bitą kremową śmietankę.

[madohora]

MAKOWIEC

Makowiec. 1/2 kg. mąki, 100 gr. masła, 100 gr. cukru, 2 jaja, 1/2 litra mleka albo wody, odrobina utartej skórki cytrynowej, szczypta soli i 40 gr. droższy. Jako nadzienie: 150 gr. manny kaszki, 150 gr.
cukru, litr mleka, 150 gr. dobrze zmielonego niebieskiego maku i 2 jaja. Do polania i posypania: 1/4 litra mleka, 50 gr. pudru-cukru. Ciasto przyrządza się jak na zwykły placek drożdżowy. Dobrze rozrobione ciasto stawia się w ciepłem, nieprzewiewnem miejscu, żeby rosło. Następnie rozwałkowane cienko ciasto stawia się również w ciepłem, nieprzewiewnem miejscu. Następnie rozwałkowane cienko ciasto (grubości noża) wkłada się do formy celem ponownego urośnięcia. Podczas tego gotuje się 1 litr mleka, do którego przy ciągłem mieszaniu dodaje się manny kaszki, poczem papkę tę po pewnem
ostudzeniu - cukrzy się. Z ostudzonej papki zatrzymuje się 1/2 szklanki, celem użycia jej później do polania, zaś do reszty papki dosypuje się maku i masę tę nakłada się na już urośnięte ciasto w formie. Do pozostawionej reszty papki należy dodać jeszcze żółtko oraz trochę mleka, a w końcu białko ubite na gęstą pianę. Tę mieszaninę dolewa się równomiernie do ciasta im piecze się na dobrym ogniu. Po upieczeniu polewa się jeszcze placek 1/2 litra przegotowanego gorącego mleka i posypuje się pudrem
cukrowym.

[madohora]

ŚNIEŻKI

Śnieżki. 4 jaja, 200 gr. cukru, litr mleka, szczypta soli, cukier waniljowy, kieliszek mały araku, 70 gr. lubominu. Zagotować mleko z 40 gr. cukru, solą i cukrem waniljowym. Pianę z 4 białek ubić z resztą
cukru i kłaść na gotujące mleko kulki z piany. Rondel należy zakryć i zostawić parę minut na gorącej kotlinie. Następnie kładzie się śnieżki w głęboką salaterkę i polewa sosem waniljowym, zrobionym z mleka, do którego dodaje się żółtka z cukrem, wlewa arak i zaprawia lubominem.

[madohora]

STRUCLE Z MAKIEM I MASĄ ORZECHOWĄ

1kg. mąki, 100 gr. drożdży, 250 gr. masła 250 gr. cukru, 6 - 8 jaj. Przygotować ciasto, jak zwykle, dobrze wyrobić i postawić, aż wyrośnie. Potem je podzielić na równe części, np. z 1 kg. mąki na 4 strucle, rozwałkować w podłużny kwadrat, nałożyć go masą makową lub orzechową, powidłami i t. p. Wszystkie te masy już przyrządzone z cukrem i białkami, należy równo na cieście rozsmarować, po czem ciasto zwijać w wałeczek podłużny, końce dobrze poobtykać i ułożyć w formy podłużne. Postawić w cieple na 1/2 godziny aby wyrosło potem je posmarować jajkiem i wstawić do średnio gorącego pieca na 1/2 godziny do trzech kwadransów.

[madohora]

GRZANKI

200 gr. mąki, 1 jajko, 1/2 litra mleka, 125 gr. tłuszczu. Mąkę. jajko i mleko wymieszać. Do ciasta włożyć plasterki suchych bułek lub sucharków. Gdy bułki zmiękną w cieście, kłaść je w wysmarowaną tłuszczem brytwannę i smażyć je w tłuszczu Podając na stół, posypać cukrem z cynamonem.

[madohora]

CIASTKA Z KRUSZONKĄ

Ciastka z kruszonkami. 100 gr. masła, 100 gr. cukru, 100 gr. mąki, 1 paczka cukru waniljowego, piana z 2 białek. Masło utrzeć dobrze, dodać do tego wszystkiego dodatki, przyczem pianę kładzie się na ostatku. Ciasto wygnieść, cienko rozwałkować, położyć na blachę wysmarowaną masłem, ciasto też posmarować masłem i posypać kruszonkami, zrobionemi z 150 gr, mąki, 90 gr. roztopionego
gorącego masła. Piec, póki się nie zrumieni. Póki jeszcze ciasto gorące, pokrajać je na kawałki.

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA

2-3 ziemniaki, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/4 selera, fasolka szparagowa, brukselka, kilka różyczek kalafiora, polędwiczka z kurczaka, cebula, 1 ząbek czosnku, mąka, trochę masła, sól, pieprz i kostka bulionowa lub przyprawa Maggi, natka pietruszki do posypania.

Wszystkie warzywa oczyścić, obrać i umyć. Pokroić w kostkę. Różyczki kalafiora podzielić na mniejsze cząstki. Polędwiczkę z kurczaka zalewamy zimną wodą i gotujemy aż mięso będzie miękkie. Gdy mięso będzie miękkie wyjąć je z wody i dodać wszystkie warzywa. Cebulę i czosnek wcześniej opalić nad palnikiem lub przesmażyć lekko na niewielkiej ilości masła. Dodać do zupy. Mięso pokroić w kostkę i również włożyć je do zupy. Całość przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz bulionem. Z masła i mąki zrobić zasmażkę. Przed podaniem można posypać natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

PYZY Z MIĘSEM

1/2 kg gotowanych ziemniaków, 1/2 kg surowych ziemniaków, 5 łyżek mąki ziemniaczanej, 5 łyżek mąki tortowej, sól. 40 dag mięsa, cebula, olej, pieprz i sól, dodatkowo cebulka, boczek.

Mięso gotujemy, mielimy przez maszynkę. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Kluski:
Ugotowane ziemniaki przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, surowe zetrzeć na tarce. Odcisnąć z nadmiaru płynu. Ziemniaki łączymy z sobą i dodajemy obie mąki. Doprawiamy solą. Wyrabiamy ciasto na kluski. Z ciasta odrywany kawałki, nadziewamy mięsem i formujemy kluski. Gotujemy je w lekko osolonej wodzie. Po wypłynięciu gotujemy jeszcze 7 do 10 minut. Ugotowane pyzy polewamy masełkiem. Możemy dodać podsmażoną cebulkę i boczek.

[madohora]

[madohora]

KRUPNIK

Mięso rosołowe, zestaw warzyw (marchew, seler, pietruszka, por), 2 -3 ziemniaki, ziele angielskie, sól, pieprz, liść laurowy, kasza jęczmienna, optymalnie natka pietruszki.

Mięso zagotować w osolonej wodzie, powoli zdjąć wytworzoną pianę. Warzywa obrać, umyć gotować aż wszystkie będą miękkie. Ziemniaki pokroić w kostkę i dodać do wywaru. Na koniec dodać kaszę. Gotować jeszcze 10 do 15 minut. Zupę rozlać do talerzy i posypać natką pietruszki (optymalnie).

[madohora]

[madohora]

KLOPSY

1/2 kg mieszanego mięsa mielonego, 1 cebula, 1 sucha kajzerka lub mała bułka, mleko lub woda, 1 jajko, tarta bułka, sól pieprz do smaku, olej lub inny tłuszcz do smażenia

Bułkę moczymy w mleku lub wodzie. Odciskamy. Mięso przekładamy do miski, dodajemy bułkę, 1 jajko oraz cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Przyprawiamy solą i pieprzem. Wszystko razem wyrabiamy ręką. Formujemy klopsy, obtaczamy je w tartej bułce. Smażymy na tłuszczu. Klopsy mogą być dodatkiem do ziemniaków lub pokrojone w plasterki jako dodatek do chleba.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA - WERSJA DLA DOROSŁYCH

2-3 mandarynki mogą być z puszki, truskawki, 1 banan, 1 pomarańczowy melon, 1 zielony melon, sok z 1/2 cytryny, 1 kieliszek koniaku, 2-3 łyżeczki od herbaty brązowego cukru lub miodu

Mandarynki dzielimy na ćwiartki, pozbawiamy je białych błonek, banana obieramy ze skórki, skrapiamy sokiem cytrynowym (wówczas nie ciemnieje). Oba melony kroimy w kostkę lub wycinamy z nich kulki. Dodajemy truskawki oraz resztę soku z cytryny. Sałatkę dosładzamy do smaku. Na koniec dodajemy koniak. Sałatkę odstawiamy na około 30 minut do lodówki. Przed podaniem odlewamy nadmiar soku. Sałatkę przekładamy do salaterek lub pucharków. Sok podajemy osobno.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA II

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ


Mięso z kurczaka, 2 średnie marchewki, 2 pietruszki (korzeń), 1 seler (korzeń), por, 1 cebula, pieprz, sól, kostka bulionowa, Dodatkowo: makaron np. nitki, optymalnie natka pietruszki do posypania

Mięso zalewamy wodą i gotujemy aż będzie miękkie. Następnie dodajemy warzywa. A gdy wywar się zagotuje kostkę bulionową. Gotujemy aż wszystkie warzywa będą miękkie. W przypadku gdyna zupie zbierają nam się szumowiny ich nadmiar usuwamy łyżeczką. Zupę przyprawiamy solą i pieprzem. Makaron gotujemy osobno. Przekładamy na talerz i zalewamy zupą. Na koniec posypujemy natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

KOKTAJL ZIELONY NA ODTRUCIE ORGANIZMU

W zależności od ilości jaką potrzebujemy: 2-3 kiwi, seler naciowy, zielona pietruszka, odrobina brązowego cukru do smaku, sok z cytryny, przegotowana, letnia woda

[madohora]

SELER NACIOWY - BULWA

[madohora]

KIWI

[madohora]

Do przegotowanej wody dodajemy sok z cytryny oraz cukier. Kiwi, pietruszkę i seler miksujemy razem. Zalewamy wodą by nadać konsystencję soku. Przelewamy do szklanek, pijemy i ....czekamy na efekty.

[madohora]

[madohora]

Seler naciowy Seler naciowy (Apium graveolens) znany był już w starożytności, a dzięki swym właściwościom, jego uprawa przetrwała do dzisiaj. Większą popularność zdobyła znana nam wszystkim bulwa selera, powszechnie wykorzystywana w tradycyjnej, polskiej kuchni. Obecnie coraz większą popularnością cieszy się zielona odmiana selera, z długą, chrupką łodygą o ciekawym, lekko pikantnym smaku. Koniec łodygi zakończony jest drobnymi listkami, które nadają selerowi interesującego wyglądu. Seler naciowy przybył do nas z rejonów pogranicza Europy i Azji, a w naturalnych warunkach występuje w rejonach nadmorskich. Obecnie jest powszechnie uprawiany jako warzywo w strefie klimatu umiarkowanego. Dzięki wielu cennym składnikom oraz prozdrowotnym właściwościom seler naciowy od czasów starożytnych znów powraca do łask, coraz częściej goszcząc w potrawach lub spożywany jako zdrowa przekąska.

[madohora]

[i][color=brown]Seler naciowy ? właściwości Seler naciowy nie bez powodu polecany jest dla osób odchudzających się, ponieważ wspomaga proces spalania tkanki tłuszczowej. Nie tylko stanowi niskokaloryczny produkt zawierając około 5?7 kcal w 100 g, ale także posiada właściwości skutecznie usuwające toksyny z organizmu, oczyszczając go i poprawiając funkcjonowanie. Ponadto działa pobudzająco na procesy trawienia oraz zapobiega powstawaniu zaparć, czemu sprzyja zawartość włókna pokarmowego. Dzięki zawartości przeciwutleniaczy, seler naciowy świetnie działa nie tylko od wewnątrz, ale także posiada korzystny wpływ na skórę, odmładzając ją i zwalczając zmarszczki. Szczególnie polecany jest tu sok z selera, który odżywia również włosy, nadając im zdrowy wygląd. Spożywanie selera naciowego uzupełnia niedobory ważnych składników mineralnych, jak: wapń, potas, fosfor, cynk, magnez oraz żelazo. Ponadto dowiedziono, że regularne spożywanie selera naciowego, szczególnie w postaci soku, minimalizuje obrzęki, a także działa łagodząco w bólach spowodowanych artretyzmem.[/ciolor][/i]

[madohora]

Seler naciowy ? witaminy Seler naciowy pełen jest witamin i składników mineralnych. Nie tylko sama łodyga, którą najczęściej spożywamy zawiera cenne składniki, lecz także liście nie są pozbawione witamin. Miedzy innymi w ich skład wchodzi ważna w działaniu systemu antyoksydacyjnego naszego organizmu witamina E oraz kontrolujące procesy komórkowe witaminy z grupy B. Zielona nać kumuluje w sobie przeciwutleniacze, zwalczające wolne rodniki, które szkodliwe działają na komórki organizmu. Łodyga selera naciowego skrywa w sobie ważne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu witaminy A, C oraz E, a także niewielkie pokłady kwasu foliowego.

[madohora]

ZIELONY KOKTAJL II

parę łodyg selera naciowego mały ogórek (gruntowy) kiwi parę plasterków świeżego ananasa pół banana sok z cytryny

selera naciowego kroimy na mniejsze kawałki. Resztę składników, jeśli jest to konieczne obieramy ze skórki i również kroimy. Wrzucamy wszystko do blendera i miksujemy.

[madohora]

ZUPA Z SELERA NACIOWEGO

500 g selera naciowego, marchewka, połowa pora, mała pietruszka, sól, pieprz, zioła, łyżeczka masła jako dodatek makaron

marchewkę i pietruszkę obieramy, a następnie kroimy na małe kawałeczki. Pora należy pokroić w plasterki. Na rozgrzaną patelnię z masłem wrzucamy warzywa i lekko podsmażamy. Seler naciowy oczyszczamy i kroimy w drobne kawałki. Następnie wrzucamy do garnka z gorącą wodą, doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy resztę warzyw z patelni. Po ugotowaniu (gdy warzywa będą miękkie), możemy ujednolicić konsystencję zupy przy pomocy blendera. Zupę doprawiamy solą, pieprzem oraz ziołami.

[madohora]

SAŁATKA Z SELERA NACIOWEGO

Łodyga selera naciowego, kilka listków sałaty lodowej, pomidorki koktajlowe, czarne oliwki, pierś z indyka 2 łyżki oliwy z oliwek, sól, pieprz

Kurczaka po doprawieniu podsmażamy na patelni. Selera naciowego po umyciu, kroimy na małe kawałki, a sałatę rwiemy na mniejsze części. Oliwki i pomidorki kroimy na pół. Warzywa wrzucamy do miseczki. Kładziemy na nich pokrojonego fileta z indyka, a całość skrapiamy oliwą z oliwek i doprawiamy solą oraz pieprzem.

[madohora]

BURAKI II

1/2 kg buraków, sok z 1 cytryny, cukier, ocet do smaku

Buraki gotujemy w skórkach aż będą miękkie. Odcedzamy. Gdy ostygną obieramy je ze skórek (chyba, że ktoś jest takim mistrzem że potrafi obrać gorące). Ucieramy na tace o dużych oczkach. Skrapiamy sokiem z cytryny. Doprawiamy do smaku cukrem i octem.

[madohora]

To jest wersja dla mnie. Z uwagi na to że i ocet i sok z cytryny jest kwaśny, musimy sami ustalić proporcje. Ja rezygnuję z octu na rzecz soku z cytryny.

[madohora]

[madohora]

TĘCZOWE GALARETKI

Tęczowe, a właściwie pastelowe (nie przezroczyste) galaretki to nowość, wyprodukowana przez firmę z Wodzisławia. Na razie na rynku pojawiły się trzy kolory - biały, różowy i niebieski

1 galaretka biała, 1 galaretka różowa, 1 galaretka biała, śmietana, śmietan - fix, ewentualnie kolorowa posypka

Każdą galaretkę przygotowujemy osobno zgodnie z przepisem na opakowaniu. Rozlewamy ją na niezbyt głęboki talerz. Odstawiamy do stężenia. Gdy galaretka dobrze stężeje kroimy ją nożem na niewielkie kostki. Przekładamy warstwowo do szklanych pucharków lub szklaneczek.

[madohora]

[madohora]

Śmietanę ubijamy z dodatkiem śmietan - fixu i za pomocą rękawa do tortu wyciskamy na galaretkę. Do tego kawka i świąteczne popołudnie w gronie rodzinnym czy z przyjaciółmi.

[madohora]

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE

1 kg ziemniaków, 1-2 jajka, 2-3 łyżki mąki, 1 cebula, sól, pieprz do smaku, olej do smażenia

Ziemniaki obrać, umyć. Zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na tarce. Z ziemniaków odlać nadmiar wody. Masę posolić i popieprzyć do smaku. Na koniec dodać mąkę. Całość wymieszać. Łyżką kłaść placki na rozgrzany olej i smażyć z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

Placki ziemniaczane możesz podać z:
1. Cukrem
2. Śmietaną
3. Keczupem

[madohora]

PLACKI Z MŁODYCH ZIEMNIAKÓW

[madohora]

KOKTAJL ZIELONY II

1 łodyga selera naciowego, 1 kiwi, ćwiartka jabłka, 1 szklanka soku jabłkowego, natka pietruszki do ozdoby, trochę przegotowanej, ostudzonej wody

Wszystkie warzywa blendujemy na jednolitą masę. Dodajemy szklankę soku jabłkowego rozcieńczonego wodą. Przelewamy do szklanek i ozdabiamy natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

ŻUR

1,5 l wody, zakwas na żur, żeberka, kiełbasa śląska, boczek, ziemniaki, 3-4 ząbki czosnku, liść laurowy, 2 - 3 kulki ziela angielskie, suszony grzybek, sól i pieprz do smaku

Żur dzieli się na dwa rodzaje tj. żonaty czyli ożeniony z kartoflami i taki do którego kartofle gotuje się osobno. Ja wolę tę drugą wersję, więc w tym przypadku kartofle gotujemy osobno w osolonej wodzie.

Żeberka zalewamy wodą. Dodajemy wszystkie przyprawy i gotujemy aż mięso będzie miękkie. Po zagotowaniu wlewamy wywar i jeszcze przez chwilę gotujemy. Podajemy z ugotowanymi, potłuczonymi ziemniakami.

[madohora]

[madohora]

GRZANKI

Zamiast kupować w supermarkietach - jak mówi mój znajomy można je zrobić samemu. A nie wiele potrzeba tylko:

1. Suchy chleb (najlepiej miękisz), 2. sól, 3.ulubione przyprawy, 4. nóż, 5.patelnia beztłuszczowa - jeżeli takiej nie mamy to dodatkowo odrobina oleju do wysmarowania patelni, jak to moja mama mówi "gorącym nożem"

Kroimy chleb w małe kostki. Smażymy na beztłuszczowej patelni. W tym czasie posypujemy je solą i ziołami. Po usmażeniu przekładamy na talerz i zostawiamy do wystygnięcia. Gdy smażyliśmy w oleju na talerz kładziemy papierową serwetkę aby osączyć grzanki z tłuszczu.

[madohora]

[madohora]

BULION Z GRZANKAMI

I już mamy zastosowanie grzanek, możemy je dodawać do zup i sałatek

Bulion przygotowujemy tak jak każdy rosół lub jeżeli jesteśmy na wyjeździe lub nie mamy czasu na bazie kostki bulionowej. Do bulionu dodajemy więcej pieprzu i przypraw, by był pikantny. Świetny nad ranem podawany w kubku i bez żadnych dodatków.

[madohora]

[madohora]

DUSZONA MŁODA KAPUSTA

młoda kapusta, cebula, koperek, szczypta cukru, sól i pieprz, masło, woda

Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na maśle. Kapustę pokroić, wrzucić ją do cebuli. Dodać wodę. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Całość dusić pod przykryciem przez 15 minut. Gdy kapusta będzie już miękka dodać szczyptę cukru i koperek. Kapustę jeszcze chwilę poddusić.

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ Z IMBIREM

2 korpusy z kurczaków, 2 marchewki, seler, por, pietruszka, pieprz, sól, 20 dkg pieczarek, kawałek świeżego imbiru, łyżeczka imbiru w proszku

Umyć starannie korpusy kurczaków. Następnie włożyć je do dużego garnka z wodą. Gotować około 15 minut. Zdjąć szumowiny, które powstaną na wierzchu. Następnie dokładnie umyć i pokroić warzywa. Posiekać także w drobną kostkę imbir oraz pieczarki. Warzywa, imbir, pieczarki, pieprz, sól i przyprawy wrzucić do garnka. Całość gotować około 20 minut.

[madohora]

[madohora]

A na deserek może mini - serek

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA NA OSTRO

słoiczek marynowanych pieczarek, słoiczek mini - ogórków, miniaturowe kukurydze, zielenina (pietruszka, szczypiorek), sól, pieprz, oliwa

Wszystkie składniki odsączamy z zalewy, kroimy na drobne cząstki. Zieleninę szatkujemy. Doprawiamy solą, pieprzem i oliwą.

[madohora]

[madohora]

SZASZŁYCZKI

Mini kukurydza marynowana, malutkie ogóreczki konserwowe, marynowana papryka, marynowana cebulka, wykałaczki do szaszłyków

Kukurydzę przekrawamy na trzy części, ogórki na połówki, paprykę na mniejsze kawałki, cebulkę zostawiamy w całości. Wszystkie składniki nadziewamy na wykałaczki. Możemy oprószyć mieloną papryką słodką lub ostrą w zależności od upodobań.

[madohora]

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA Z BROKUŁEM I KALAFIOREM

2 marchewki, 1 pietruszka, 1 mały seler, 4 ziemniaki, 1 mały kalafior, 1 brokuł, 1 por (biała część)
1 łyżka masła klarowanego, 2 l bulionu warzywnego, sól, pieprz

Marchew, pietruszkę, pora obieramy i kroimy w kostkę. Kalafiora i brokuła dzielimy na różyczki. Ziemniaki kroimy w większą kostkę. Warzywa, oprócz brokuła podsmażamy na maśle, zalewamy gorącym bulionem. Gotujemy przez 10 min. Do gotującej się zupy dodajemy brokuł i gotujemy około 5 minut. Całość doprawiamy solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

BARSZCZ CZERWONY

Zakwas barszczu w słoiczku (Kartoniku), 1 cebula, 4 ząbki czosnku, 10 g suszonych grzybów, pieprz, majeranek do smaku

Obierz cebulę i czosnek, grzyby namocz i pokrój w paseczki, Wywar przecedź i uzupełnij wrzącą wodą. Wlej zakwas barszczu. Dodaj grzyby i gotuj aż grzyby będą miękkie. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

TORT PISTACJOWY

150 g masła, 100 g drobnego cukru, 4 jajka, 170 g gładkiej mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 2 łyżki likieru amaretto, 500 g marcepanu, cukier puder do posypania; Pasta pistacjowa: 50 g niesolonych pistacji, 40 g obranych migdałów, 40 g cukru pudru, 40 g roztopionego masła,1 łyżka kremu amaretto; Krem: 150 g masła, 100 g słodkiego mleka skondensowanego, 100 g drobno zielonych niesolonych pistacji

Wsypać do blendera całe pistacje i migdały, drobno zemleć. Następnie wymieszać je w misce z cukrem pudrem, roztopionym masłem i likierem amaretto aby powstała gęsta pasta. Miekkie masło utrzeć z cukrem. Ucierając, stopniowo dodając jajka. Delikatnie wymieszać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Mniejszą tortownicę wyłozyć papierem do pieczenia i przelać do niej 2/3 ciasta, wyrównać wierzch. Resztę ciasta wymieszać z połową pasty pistacjowej i przełożyć do szprycy cukierniczej. Wycisnąć na ciasto w formie. Oba ciasta przemieszać deliktanie widelcem tworząc wzroem marmurkowy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 C. Piec około 40 minut. Wystudzić. Miękkie msło utrzeć ze skondensowanym mlekiem na gładki krem. DOdać do niego 5 łyżek masy pistacjowej i drobno zmielone pistacje. Dokładnie wymieszać. Wystidzone ciasto rozkroić na dwa blaty. Na dolnym blacie rozsmarować 2/3 kremu maślano - pistacjowego. Przykryć drugim blatem, skropić likierem i rozsmarować resztę kremu. Tort wstawić do lodówki - do stężenia. Marcepan zagnieść z resztą pasty pistacjowej i na blacie posypanym cukrem pudrem rozwałkować na cienki placek. Przykryć nim cały tort dkrawając odstające kawałki. Resztę marcepanu zabarwić wg uznania. Wykrawać z niego listki, różyczki itp. Udekorować nimi tort.

[madohora]

[b[]CIASTO PRZEKŁADANIEC[/b]

200 g masła, 80 g cukru pudru, 50 g startego marcepanu, 3 jajka, szczypta soli, 120 g mąki poznańskiej, 100 g mąki tortowej, 150 g posiekanych niesolonych pistacji: Ciemny krem: 200 ml śmietany kremówki 33%, 50 g masła, 120 g gorzkiej czekolady; Jasny krem: 8- g białej czekolady, 250 g marcepana, 100 ml śmietany kremówki 33%: Wykończenie: 100 g posiekanych, niesolonych pistacji

Przygotować ciemny krem: Śmietanę kremówkę zagotować razem z masłem. Lekko przestudzić, dodać startą gorzką czekoladę i mieszając rozpuścić ją w śmietanie. Krem wstwić do lodówki. Masło utrzeć z cukrem. Ucierając, stopniowo dodawać starty marcepan i jajka. Oba rodzaje mąki wymieszać ze szczyptą i posiekanymi pistacjami. Stopniowo dodawać do uceranej masy. Ciasto rozsmarować na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 C. Piec 15 minut. Wystudzić. Ciemny krem wyjąć z lodówki i trzymać w temperaturze pokojowej. Ciasto rozkroić na dwa blaty. Dolny blat posmarować ciemnym kremem. Przykryć go górnym blatem. Połamaną na kawałki białą czekoldadę rozpuścić w kąpieli wodnej. Wystudzić. Śnietanę kremówkę ubić. Wymieszać z mascarpone i roztopioną czekoladą. Jasny krem rozsmarować na cieście. Posypać posiekanymi pistacjami. Ciasto wstwić do lodówki - do stężenia.

[madohora]

PISTACJOWA ROLDADKA W CIEŚCIE

250 g mąki głdakiej, 2 łyżeczki cynamonu, sól 130 g cukru pudru, 100 g masła, 1 jajko, 1 żółtko, 80 g niesolonych pistacji, 450 g masy marcepanowej, 40 g posiekanych pistacji do dekoracji; Polewa: 200 g cukru pudru, 1 białko

Na stolnicy wymieszać mąkę z cynamonem, szczyptą soli i cukrem pudrem. Pośrodku zrobić dołek, wbić do niego jajko, dodać żółtko i pokrojone masło. Zagnieść gładkie ciasto. Odstawić na godzinę w chłodne miejsce. W blenderze najpierw zmikswować pistacje, potem dodać masę marcepanową i zmiksować. Z masy uformować paluzki o średnicy około 2 cm. Schłodzone ciasto rozwałkować na płat o grubości 5 mm, pokroić w paski i owinąć nimi pistacjowe paluszki. Wstawić do lodówki na conajmniej godzinę. Schłodzone paluszki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170 C. Piec około 15 minut. Odstawić do wystudzenia. Cukier puder utrzeć z białkiem na gładką polewę. Wystudzone paluszki pokryć cukrową polewą, obsypać posiekanymi pistacjami. Odstawić do stężenia. Przed podaniem pokroić na małe roladki.

[madohora]

CYKORIA ZAPIEKANA W SZYNCE

4 kolby cykorii, sól, 8 plasterkó gotowanej szynki, 4 g masła, 3 łyżki mąki, 350 ml mleka, 2 łyżki imbiru w proszku, pieprz, 7,5 dag startego żółtego sera, gałka muszkatołowa, 1/2 pęczka dymek

Kolby cykorii ocztść, opłucz, przekrój wzdłuż na ołó. włóż do posolonego wrzątku. Po 2 minutach wyjmij, przelej na sitku zimną wodą. Dobrze osącz. Każdą połówkę cykorii owiń plasterkami szynki.Przygotuj sos beszamelowy=>w garnku stop masło, oprósz mąką, Krótko zasmażyć. Zasmażkę wymieszać z zimnym mlekiem oraz 350 ml wody. Wsypać bulion i gotować mieszając 5 minut aż sos zacznie gęstnieć. Zdjąć z ognia. Zetrzerć 5 dag żółtego sera i wsypać do beszamelu. Przyprawić solą, pieprzem i gałka muszkatołową. W żaroodpornej formie ułożyć cykorie owinięte szynką. Polać beszamelem. Resztę sera zetrzeć, posypać składniki w formie. Wstawić do piekarniak rozgrzanego do 200 C. Zapiekać 20 -25 minut. Dymki pokroić w plasterki. Posypać nimi wierzch zapiekanki około 5 minut przed końcem pieczenia

[madohora]

ZIEMNIACZANA ZAPIEKANKA

1 kg ziemniaków, 100 g smalcu, 8 plasterków szynki, 200 g sera koziego, sól, pieprz

Ziemniaki wyszorować, ugotować w łupinach. Wystudzić, obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Oprószyć solą i pieprzem. Podzielićna cztery części. Rozgrzać 1/4 smalcu na małej patelni z gdubym dnem. Wrzucić jedną część starych ziemniaków, smażyć około 10 minut z jednej strony, potem obrócić placek i smażyć z drugiej strony na rumiano. Na placku ułożyć dwa plasterki szynki i 1/4 koziego sera. Zapiekać chwilę w piekarniku.. W ten sam sposób przyrządzić pozostałe ziemniaczane placki. Podawać na gorąco z kwaśną śmietaną, z marynowanymi grzybkami, ewentualnie z podsmażonymi na maśle pieczarkami.

[madohora]

KREM BRULEE Z MIECHUNKĄ

1 laska wanilii, 20 dag śmietany kremówki, 250 ml mleka, 10 dag +1 łyżka cukru, 3 żółtka, 2 jaja, 4 owoce miechunki, syrop cukrowy i drobny cukier do dekoracji

Laskę wanilii rozciąć, czubkiem noża zeskrobać rdzeń. W garnku zagotować śmietanę z mlekiem, 10 dag cukrem i rdzeniem z laski wanilii. Garnek zdjąć z ognia. Usunąć strąćzek wanilii. Całe jajka oraz żółtka ubić. Wlać do nich gorącą śmietankę z mlekiem i wanilią, cały czas energicznie mieszając. Przygotować 4 płaskie żąroodporne foremki. Nałożyć do nich masę. Foremki ustawić w większym naczyniu z wodą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 125 C. Piec w kąpieli wodnej 50 - 60 minut. Wystudzić. Przed podaniem każą porcję kremu posypać łyżką cukru.Zapiekać 2-3 minuty w mocno rozgrzanym piekarniku ustawionym na funkcję grill by na wiechrzu powstała karmelowa skorupka. Owoce miechunki zanurzyć w syropie cukrowym a następnie obtoczyć w kryształkach cukru. Udekorować nimi deser.

[madohora]

PLACEK Z OWOCAMI I BEZOWĄ PIANKĄ

2 jajka, 2 żółtka, 200 g masła, 200 g cukru pudru, 100 g naturalnego jogurtu, 230 g gładkiej mąki, 20 g kakao, 1/2 opakowania proszku do pieczenia, tłuszcz i mąka do formy, 100 g dżemu malinowego, 400 g rabarbaru (lub jabłek), 20 g drobnego cukru, cynamon; Beza: 2 białka, 60 g drobnego cukru, 1 łyżka soku z cytryny

Białka ubić na sztywną pianę. Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem i 4 żółkami. Masę maślano - żółtkową wymieszać z pianą z białek. Dodać jogurt naturalny a na koniec mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i kakao. Delikatnie wymieszać. Prostokątną blachę wysmarować tłuszczem i wysypać mąką. Przelać ciasto, wyrównać wierzch. Na cieście rozsmarować dźem malinowy. Rabarbar obrać, pokroić w niedużą kostkę i poukładać na warstwie dźemu (jabkła w ćwiartki). Posypać drobnym cukrem. Jeżeli używamy jabłek oprószyć je dodatkowo cynamonem. Blachę z ciastem wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160 C. Białka ubić na sztywno z cukrem i sokiem z cytryny. Po około 55 minutach wyjąć ciasto z piekarnika. Pianę z białek przełóżyć do szprycy cukirniczej z gładka końcówka i wyciskać na wierzch ciasta tworząc paseczki. Wstawić do piekarnika, piec jeszcze 15 minut.

[madohora]

PIECZEŃ NA KAPUŚCIE

1,5 kg wieprzowiny na pieczeń, 4 cebule, 250 ml soku jabłkowego, 375 ml białego, wytrawnego wina, 4-5 liści laurowych, 100 ml białego octu winnego, 1 łyżka ziarenek czarnego pieprzu, 1 kg ziemniaków, 125 ml mleka, 1 jajko, 1 główka włoskiej kapusty, 2 łyżki oleju, sól, 250 ml bulionu warzywnego, mielony czarny pieprz, 1 pęczek natki pietruszki, mielony kolorowy pieprz, 10 dag śmietany kremówki, 1 - 2 łyżki jasnego sosu pieczarkowego Mięso opłukać, osuszyć. Obrać 2 cebule i pokroić je na cząstki. Sok jabłkowy wymieszać w dużej misce z winem i octem winnym. Dodać 250 ml wody, ziarenka czarnego pieprzu, listki laurowe i sól do smaku. Do marynaty włożyć mięso oraz cząstki cebuli. Szczelnie przykryć folią i włóżyć do lodówki na noc. Zamarynowaną wieprzowinę przełożyć do brytfanki i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 C. Piec 105 minut. W połowie czasu pieczenia podlać marynatą. Ziemniaki obrać, 75 dag ziemniaków zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i przełożyć na ściereczkę. Końce unieść, kręcić i odcisnąć masę ziemniaczaną. Sok zebrać do miseczki. Odstawić na około 45 minut. Potem zlać wodę, a krochmal z dnia miseczki wymieszać ze startymi ziemniakami. Pozostałe ziemniaki gotować 20 minut w posolonym wrzątku. Odcedzić i jeszcze ciepłe przecinąć przez praskę, wymieszać z mlekiem i startymi ziemniakami. Wbić jajko. Wyrobić. Z ciasta uformować pyzy. Włóżyć je do posolonego wrzątku i gotować około 30 minut na małym ogniu. Kapustę oczyścić, wyjąć głąb, liście grubo poszatkować. Pozostałe cebule obrać, posiekać. W garnku na rozgrzanym oleju zeszklić cebule. Dołożyć kapustę, podlać bulionem warzywnym. Przyprawić solą oraz mielonym czarnym pieprzem. Dusić 15 minut. Natkę pietruszki opłukać, osuszyć, oderwać listki i posiekać je. Pieczeń wyjąć, posypać natką i kolorowym pieprzem. Sos z brytfanki przecedzić, wymieszać ze śmietaną i sosem pieczeniowym. Zagotować. Sos przyprawić do smaku solą i pieprzem. Pieczeń ułóżyć na duszonej kapuście. Podawać z sosem i pyzami.

[madohora]

MEDALONY Z FOREMKI

1 polędwiczka wieprzowa, sól, 2 łyżki oleju, pieprz, 50 dag zielonej fasolki szparagowej, 50 dag małych ziemniaków, 2 pomidory, 4 gałązki tymianku, 1 duże kwaśne jabłko 15 dag sera pleśniowego, jabłko i tymianek do dekoracji

Mięso opłukać, osuszyć. Smażyć 15 minut na rozgrzanym oleju, często obracając. Pod koniec pieczenia poprószyć solą i pieprzem. Zdjąć z patelni. Tłuszcz ze smażenia wymieszać z 200 ml wody. Polęwiczki pokroić na plasterki grubości 2 - 3 cm. Fasolę oczyścić, strąki pokroić na kawałki. Ziemniaki obrać, pokroić na połówki. Przygotowane warzywa gotować 15 - 20 minut w posolonej wodzie. Pomidory pokroić na cząstki, oczyścić z pestek miąższ, pokroić w kostkę. Ser pokroić w plastry. Tymianek posiekać. Jabłko umyć, oczyścić z pestek, miąż ze skórką pokrpić w plasterki. Do tłuszczu ze smażenia wymieszanej z wodą włożyć kawałki jabłka. Gotować je minutę. Wyjąć. Do wywaryu włożyć fasolkę, ziemniaki, pomidory i tymianek. Mocno podgrzać. Przełóżyć do 4 żarodpornych foremek. Na warzywach ułożyć plasterki polędwiczki. Przykryć serem. Posypać pieprzem. Zapiekać 15- 20 minut w 200 C. Po wyjęciu udekorować jabłkiem i tymiankiem.

[madohora]

PIECZEŃ GLAZUROWANA

1,5 kg wieprzowiny ze skórką, sól, pieprz, 1/2 kg dyni, 50 dag porów, 1 kawałek imbiru, około 200 ml bulionu warzywnego (może być z kostki), 120 ml białego octu winnego, 1 łyżka cukru, 2 łyżki marynowanych ziaren zielonego pieprzu

Mięso opłukać, wytrzeć, skórę ponacinać w drobne romby, Następnie mięso natrzeć solą i pieprzem. Ułożyć w brytfannie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 C. Piec 3 i 1/2 godziny. Od czasu do czasu podlewać wodą z sosem z dna brytfanki. Dynię oczyścić z pestek i włókien. Odciać od skóry, pokroić w kostkę. Pory pokroić w grubsze plasterki. Imbir obrać, posiekać. Bulion zagotować z octem i cukrem. Włożyć dynię, gotować 15 minut, odcedzić ale wywar zachować. Pory i ziarenka mielonego pieprzu dodać do mięsa na około 20 minut przed końcem pieczenia. W tym czasie dodać także dynię. Całość podlać dyniowym wywarem. Warzywa oprószyć solą i pieprzem. Przed podaniem udekorować świeżymi ziołami.

[madohora]

ROLADKI Z SEREM

500 g mięsa mielonego mieszanego, 2 jajka, 1 szklanka mleka, 10 plastrów żółtego sera z ziołami, 10 pomidorków koktajlowych, 1 kajzerka, kilka gałązek świeżego oregano, olej, 1 łyżka przyprawy do mięsa mielonego, sól, pieprz

Kajzerkę namoczyć w mleku, odcisnąć, połączyć z mięsem, jajkami i przyprawami. Dokładnie wymieszać. Rękami uformować 10 owalnych kotletów. Smażyć na gorącym oleju z obu stron. Na każdym plasterku sera położyć porcję mięsa, zawinąć, spiąć wykałaczka, na każdym ułożyć pomidorek i oregano. Płat folii posmarować olejem, ułożyć roladki, przykryć folią. Zapiekać w piekarniku lub na patelni.

[madohora]

SCHAB ZAPIEKANY Z SEREM

100 g schabu, 8 plastrów żółtego sera, 8 jajek, 1 por, 1 mała czerwona papryka, olej, sól, pieprz, folia aluminiowa

Jajka ugotować na twardo. Mięso umyć, osuszyć, podzielić na 8 części, lekko rozbić. Posolić, posypać pieprzem. Mięso obsmażyć z obu stron na gorącym oleju. Na każdej porcji mięsa ułożyć plastry sera, 2 połówki jajka, związać paskiem z pora. Ułożyć w wysmarowanym olejem żaroodpornym naczyniu. Posypać kawałkami papryki. Wstawić do piekarnika i zapiekać 15 minut w 200°C. Po 5 minutach przykryć folią aluminiową. Przed podaniem polać sosem jogurtowym

[madohora]

SOS JOGURTOWY + grzyby

1 szklanka jogurtu naturalnego, ? szklanki rozkruszonego sera pleśniowego, 1 łyżeczka kaparów, 1 łyżeczka grubo zmielonego pieprzu

Jogurt wymieszać z kaparami i serem pleśniowym. Doprawić do smaku pieprzem.

[madohora]

TORT CHLEBOWY

1 bochenek okrągłego chleba, 200 g pieczarek, 150 g kiełbasy, 150 g boczku, 2 cebule, 2 jajka, 2 łyżki masła, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, olej, 1 łyżka przyprawy do grilla, sól, pieprz, folia aluminiowa

Kiełbasę, boczek, obraną cebulę i oczyszczone pieczarki pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej. Obsmażyć cebulę. Dodać boczek z kiełbasą na końcu pieczarki. Wsypać natkę pietruszki i przyprawy. Dodać roztrzepane jajka, lekko zasmażyć. Chleb pokroić w plastry. Każdy posmarować masłem. Plastry chleba przełożyć farszem. Przed podaniem chleb zawinąć w folię aluminiową i podgrzać w piekarniku

[madohora]

MIĘSNE PĄCZKIA

Ciasto: 3 szklanki mąki pszennej, 2 jajka, 1 łyżka proszku do pieczenia, olej; Farsz: 1 cebula, 500 g mięsa mielonego wołowoego, 1 jajko, sól, pieprz, 1 łyżeczka ziół prowansalskich, 1 łyżeczka imbiru
Ciasto: Mąkę przesiać. Jajka roztrzepać z wodą, połączyć z mąką, proszkiem do pieczenia i imbirem. Wyrobić elastyczne ciasto. Na końcu dodać 5 łyżek oleju. Farsz: Cebulę obrać, posiekać, wymieszać z mięsem, przyprawami, solą, pieprzem i jajkiem. Dokładnie wyrobić. Ciasto podzielić na kilkanaście porcji. Każdą rozpłaszczyć, nałożyć farsz. Uformować kulki. Smażyć na głębokim oleju z obu stron

[madohora]

ROLADKI Z PARÓWKĄ

500 g piersi z indyka, 3 parówki, 6 plastrów żółtego sera, 3 łyżki sosu pesto, kilka łyżek oleju, sól, pieprz

Parówki obać z osłonek. Piersi z indyka podzielić na trzy płaty, rozbić tłuczkiem, posolić, posypać pieprzem, natrzeć olejem. Na każdym płacie mięsa położyć dwa plastry sera, posmarować pesto, ułożyć parówkę, zawinąć roladę. Pokroić na 3 cm kawałeczki. Nabić poprzecznie na dużą szpadkę. Posmarować olejem. Piec w piekarniku przez 15 minut.

[madohora]

DOMOWE HAMBURGERY+grzyby

500 g mięsa mielonego wołowego, 100 g tłustego boczku, 2 bułki, 1 jajko, 1 cebula, 1 pomidor, 4 pieczarki, 1 łyżka musztardy, 1 łyżeczka sosu worcester, olej, ? łyżeczki majeranku, ? łyżeczki bazylii, pieprz, sól

Boczek zemleć, wymieszać z mięsem mielonym. Dodać jajko, drobno posiekaną cebulę, musztardę, sól i przyprawy. Starannie wyrobić masę mięsną. Uformować płaskie, okrągłe hamburgery. Kotlety ułożyć w płytkim naczyniu, przykryć i wstawić na kilka godzin do lodówki. Piec na ruszcie smarując olejem. Bułki przekroić wzdłuż i upiec w piekarniku. Pomidora umyć, pokroić w plastry. Pieczarki pokroić, przesmażyć. Na bułce ułożyć kotleta, plastry pomidora i pieczarki. Dowolnie udekorować.

[madohora]

SZYNKA W GALARECIE

1 szklanka wina Malagi, 1 szklanka wody mineralnej, 1 szklanka posiekanego ananasa, 200 g ciemnych winogron, kilka odłożyć 15 plastrów szynki, 1 łyżka żelatyny

Ciemne winogrona zagotować z wodą, blanszować a następnie zmiksować. Połączyć z winem i przelać przez sito. Żelatynę rozpuścić w 3 szklankach przegotowanej, chłodnej wody, wymieszać z winem. Na każej połówce plastra szynki ułożyć część winogron i ananasa/ Zalać tężejącą galaretką.

[madohora]

ROŻKI Z SEREM

400 g szynki konserwowej, 3 opakowania serka camembert, 12 orzechów włoskich, 5 łyżek majonezu, natka pietruszki, sól, pieprz, wedeta.

Serki zemleć, zmiksować z majonezem. Dodać przyprawy i wymieszać z posiekaną natką pietruszki. Szynkę pokroić w cienkie plastry, zwinąć w rożki. Naszprycować masą. Udekorować orzechami.

[madohora]

ROLADKI ZE SZPINAKIEM

1 jajko, 1 łyżeczka masła, ? łyżeczki posiekanego czosnku, 150 g mrożonego szpinaku, 1 łyżeczka wegety, sól, pieprz, majeranek, 500 g schabu bez kości, 2 litry bulionu warzywnego, dodatkowo folia aluminiowa

Szpinak rozmrozić, dusić na maśle 10 minut, dodać czosnek, sól, pieprz. Wbić jajko i podgrzewając doprowadzić do lekkiego ścięcia. Schab rozbić na kwadrat, oprószyć przyprawami. Cienką warstwę farszu rozłożyć na powierzchni mięsa, zrolować i zawijać w folię aluminiową skręcając folię na brzegach. Włożyć do rondla, zalać bulionem i gotować około 40 minut

[madohora]

FRANCUSKIE KORECZKI

200 g żółtego sera w plastrach, 100 g żółtego sera w kawałku, 100 g mielonki z indyka w plastrach, 15 zielonych oliwek, 10 małych marynowanych ogóreczków, 10 marynowanych cebulek koktajlowych, 8 czarnych oliwek, 5 dużych truskawek, ? pomarańczy, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżeczki oliwy z oliwek, kilka gałązek kopru, kilka gałązek natki pietruszki, kilka liści ciemnej sałaty, wykałaczki

Ser i ogóreczki pokroić w kostki. Truskawki i pomarańcze pokroić w plastry. Na wykałaczki nabić zwinięte plastry żółtego sera, wędliny, kostki sera, ogóreczka, oliwki, cebulki, truskawki oraz pomarańcze. Na talerzu ułożyć liście sałaty, kompozycję z koreczków. Całość skropić sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Udekorować koperkiem lub natką pietruszki.

[madohora]

BIGOS+ grzyby

10 dag kapusty kiszonej, 10 dag różnego rodzaju mięs, ? szklanki czerwonego wina, 1 cebula, 2-3 suszone śliwki, kilka suszonych grzybów, 1 czubata łyżka mąki, świeżo zmielony pieprz, sól

Kapustę dokładnie przepłukać 2-3 razy, odcedzić. Zalać niewielką ilością zimnej wody. Gotować na małym ogniu bez przykrycia. Mięsa i wędliny pokroić na kawałki, dodać do kapusty. Włożyć namoczone lub obgotowane grzybki. Gotować do całkowitej miękkości często mieszając. Stopniowo dosypac sól i pieprz. Włożyć śliwki. Cebulę obrać, drobno pokroić, podsmażyć, dodać do potrawy. Posypać mąką, zrobić zasmażkę. Zaciągnąć bigos. Podlać winem. Gotować kilka minut

[madohora]

KARKÓWKA ZE ŚLIWKAMI

150 dag karkówki bez kości, 30 dag suszonych śliwek bez pestek, 6 plastrów ananasa z puszki, olej, przyprawy do mięsa wołowego, sól

? szklanki oleju wymieszać z przyprawami. Natrzeć mięso i odstawić na 120 minut w chłodne miejsce. W mięsie zrobić głęboką kieszeń, włożyć w nią śliwki i porojone ananasy. Mięso obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju a następnie przełożyć do brytfanny i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 60 minut w 180°C

[madohora]

ŁÓDCZKI Z CYKORII

150 g żółtego sera, 150 g sera pleśniowego, 1 kolba dużej cykorii, 30 plastrów salami, 1 pomidor, 3 łyżki majonezu, 2 łyżki jogurtu, szczypiorek

Sery pokroić w kostkę, wymieszać. Wędlinę ułożyć na liściach cykorii, polać majonezem zmieszamym z jogurtem. Posypać serkami wymieszanymi z posiekanym szczypiorkiem. Obłożyć cząstkami pomidorów.

[madohora]

MAKARON ZE SZPINAKIEM

200 g makaronu wstążki, 200 g mrożonego szpinaku, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 3 łyżki oleju, 2 łyżki masła, 2 łyżki orzeszków pinii lub pokrojonych migdałów, 1 lyżka miodu

Makaron ugotować, odcedzić. Obraną cebulę i czosnek posiekać, obsmażyć na maśle wymieszanym z olejem. Dodać szpinak, poddusić. Makaron wymieszać ze szpinakiem. Przełożyć do salaterki. Orzeszki wymieszać z miodem, lekko obsmażyć. Posypać makaron

[madohora]

PASZTECIKI Z KAPUSTĄ+grzyby

Ciasto drożdżowe: 2 szklanki mąki pszennej, 1 szklanka mleka, 20 g drożdży, 1 jajko, 3 łyżki masła, ? łyżeczki soli +szczypta soli

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. Dodać łyżkę mąki i szczyptę soli. Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia drożdży. Pozostałą mąkę przesiać, wlać rozczyn. Dodać jajko, resztę soli, rozpuszczone masło. Wyrobić ciasto i odstawić do wyrośnięcia.

Farsz: 500 g kiszonej kapusty, 1 cebula, 1 łyżka posiekanych suszonych grzybów, olej, sól, pieprz do smaku

Grzyby zalać małą ilością osolonej wody, gotować przez godzinę, odcedzić. Kapustę pokroić. Cebulę obrać, posiekać, przesmażyć na oleju. Dodać grzyby, przyprawę i kapustę. Dusić około 30 mminut aż nadmiar płynu odparuje.

Ciasto rozwałkować na podłużny, cienki placek. Nałożyć farsz, zwinąć w roladę i kroić pod kątem. Piec w 180°C przez około 20 minut.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z SERA + grzyby

6 kawałków pumpernikla, 6 plastrów żółtego sera, 6 liści sałaty, 2 pomidory, 1 zielona papryka, 1 papryczka chilli, 2 łyżki masła, kilka cebulek marynowanych, kilka pieczarek marynowanych, 1 łyżka suszonego oregano, 1 łyżka świeżego, posiekanego oregano

Chilli posiekać. Pomidory umyć, obrać, pokroić w plastry. Zieloną paprykę umyć, oczyścić i pokroić w małą kostkę. Każdy kawałek chleba posmarować masłem. Położyć na nim kawałek sera, plastry pomidora, posypać chili, zieloną papryką i oregano. Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać kilka minut w temperaturze 200°C. Przed podaniem ułożyć na liściach sałaty i udekorować pieczarkami, cebulkami i oregano.

[madohora]

RYŻ Z CARRY+grzyby

2 szklanki ryżu, 200 g pieczarek, 2 średnie cebule, olej do smażenia, 1 łyżeczka curry

Ryż ugotuj na sypko. Cebulę i pieczarki umyj, obierz, posiekaj. Cebulę zeszklij na oleju. Pieczarki podsmaż. Cebulę połącz z pieczarkami, przyprawą i ryżem. Wymieszaj. Podgrzej.

[madohora]

KOLOROWY RYŻ I

2 torebki ryżu, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, 2 łyżki masła, sól, pieprz

Ryż ugotuj według przepisu na opakowaniu. Do ugotowanego ryżu dodaj natkę pietruszki i masło. Przypraw do solą i pieprzem do smaku.

[madohora]

KOLOROWY RYŻ II

2 torebki ryżu, 50 g pora, 2 pieczarki, margaryna, sól, pieprz

Ryż ugotuj według przepisu na opakowaniu. Por opłukać, pokroić w talarki. Paprykę i pieczarki pokroić w kostkę. Przesmażyć na margarynie. Wymieszać z ryżem. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

[b][color=green]GNIAZDA ZIEMNIACZANE[/colror][/b]

750 g ziemniaków, 130 g pestek słonecznika, 30 g masła, 2 jajka, olej do smażenia, sól, pieprz

Ziemniaki umyć, obrać i ugotować w osolonej wodzie. Przestudzone ziemniaki zemleć. 50 g słonecznika posiekać lub zemleć. Ziemniaki, jajka, masło i posiekany słonecznik wymieszać, przyprawić. Pozostały słonecznik uprażyć na suchej patelni. Z ciasta ziemniaczanego uformować płaskie kluski, obtoczyć w słoneczniku i smażyć na złoty kolor.

[madohora]

KROKIETY Z MIGDALAMI

700 g ziemniaków, 50 g płatków migdałowych, 30 g masła, 2 żółtka, olej do smażenia, sól, gałka muszkatołowa

Ziemniaki obrać, opłukać. Ugotować w osolonej wodzie. Przestudzone ziemniaki zemleć, wymieszać z masłem, żółtkiem i przyprawami. Z ciasta ziemniaczanego uformować podłużne krokiety. Krokiety obtoczyć w płatkach migdałowych. Smażyć na gorącym tłuszczu z każdej strony na złoty kolor.

[madohora]

KREWETKI W AWOKADO

200 g krewetek z puszki, 2 owoce awokado, 3 łyżki śmietany, 2 łyżki majonezu, sok z cytryny, sól, pieprz, szczypta imbiru

Owoce awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę. Miąższ wyjąć, skropić sokiem z cytryny. Ugnieść widelcem. Śmietanę wymieszać z majonezem, owocową papką i przyprawami. Doprawić do smaku solą, pieprzem i imbirem. Skórkę awokado napełnić sosem, włożyć osączone z zalewy krewetki.

[madohora]

SAŁATKA Z KREWETKAMI

300 g krewetek w zalewie, majonez, 2 pomidory, 2 cytryny, 1 ogórek, 1 papryka, sałata, 4 ząbki czosnku, natka pietruszki, sól, pieprz

Umytą sałatę ułożyć w pucharkach. Pomiodry, ogorek, paprykę umyć, pokroić w kostkę, wymieszać i ułożyć w pucharkach. Majonez wymieszać z sokiem z 1 cytryny, roztartym czosnkiem i przyprawami. Warzywa ułożyć w pucharkach i polać sosem. Na wierch nałożyć odcedzone krewetki. Udekorować cytryną i natką pietruszki.

[madohora]

SAŁATKA JARZYNOWA

1 opakowanie mrożonki sałatkowej, 1 puszka białej fasolki konserwowej, 2 jabłka, 2 kiszone ogórki, ? szklanki jogurtu, 3 łyżki majonezu, 3 łyżki cukru, sól, pieprz

Mrożone warzywa gotować przez pięć minut w osolonej wodzie. Odcedzić, ostudzić. Ogórki i obrane jabłka pokroić w kostkę. Fasolę odsączyć z zalewy. Jogurt wymieszać z majonezem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Warzywa przełożyć do salaterki. Zalać sosem jogurtowym.

[madohora]

SAŁATKA WARZYWNA

4 pomidory, 2 ogórki, 1 mała główka sałaty masłowej, 1 pęczek rzodkiewek, 1 cebula, grubo mielony pieprz

Warzywa umyć. Ogórki, pomidory i rzodkiewki pokroić w plastry, posiekać. Na półmisku ułożyć warstwami sałatę, pomidory, ogórki. Posypać cebulką, plastrami rzodkiewek i pieprzem. Polać sosem =>przepis niżej

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

Sok z ? cytryny, 3 łyżki oleju, 1 łyżka cukru, 1 łyżeczka musztary, 1 łyżeczka kaparów, 1 łyżeczka posiekanego koperku

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.

[madohora]

SAŁATKA Z KIWI I POMIDORA

4 owoce kiwi, 4 pomidory, sałata rukola, 2 łyżki posiekanych orzechów pistacjowych, 2 łyżki oleju, 2 łyżeczki cukru, kilka gałązek świeżej bazylii, sok z cytryny

Kiwi obrać, podzielić na małe cząsteki, pomidory pokroić w kostkę. Na dnie pucharków ułożyć kilka gałązek sałaty, pomidora i kiwi. Posypać orzechami i posiekaną bazylią. Sok z cytryny wymieszać z olejem, cukrem. Polać sałatkę. Wstawić na 25 minut do lodówki.

[madohora]

FASZEROWANE POMIDORY

250 g ryżu, 100 g szynki, 100 g kukurydzy konserwowej, 4 duże twarde pomidory, 4 łyżki majonezu, koperek, sól, biały pieprz

Pomidory umyć, ściać czubek, wydrążyć miąższ. Ryż ugotować na sypko, wystudzić. Dodać osączoną kukurydzę, pokrojoną szynkę i posiekany koperek. Wymieszać z majonezem. Przyprawić do smaku. Pomiody napełnić sałatką. Podawać w papilotkach.

[madohora]

NEKTAR PIWNY+ drinki

3 szklanki piwa, ? szklanki miodu, 10 jajeczek przepiórczych, 1 łyżeczka oleju sezamowego

Jajeczka wbić do miksera, dodać olej i płynny miód. Zmiksować na puszystą masę. Wlać piwo, wymieszać. Rozlać do oziębionych szklanek. Od razu podawać.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z BURAKÓW

4 większe buraki, 2 jabłka, cebula, sól, pieprz, kminek, sok z cytryny

Buraki gotujemy, studzimy. Zimne buraki ścieramy na tarce o dużych oczkach, jabłko obieramy ze skórki, również ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę kroimy w piórka. Całość mieszamy w misce. Skrapiamy sokiem z cytryny. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i kminkiem.

Ja nie lubię kminku więc rezygnuję z tej przyprawy.

[madohora]

[madohora]

OWOCOWA SAŁATKA MELONOWA

1/2 melona galia, 1/2 melona miodowego, 1/2 melona zielonego, 1/4 arbuza, 1 jabłko, cukier trzcinowy, sok z 1/2 cytryny

Z melonów i jabłka specjalną łyżeczką wycinamy kulki lub owoce kroimy w drobną kostkę. Przekładamy do miski, słodzimy do smaku i dodajemy sok z cytryny. Odstawiamy na 15 minut do lodówki. Latem możemy dodać kostki lodu lub podać w zrobionej przez nas lodowej misce. W wersji dla dorosłych możemy dodać odrobinę koniaku.

[madohora]

[madohora]

SOK Z MELONÓW

1/2 pomarańczowego melona, 1/2 melona miodowego, zimna, przegotowana woda, sok z cytryny, cukier lub miód do smaku

Melony kroimy w drobną kostkę. Za pomocą miksera lub w blenderze robimy z nich miazgę i wyciskamy sok. Dodajemy do smaku sok z cytryny oraz cukier. Całość uzupełniamy przegotowaną, zimną wodą.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z BROKUŁAMI

1 mały brokuł, 2-3 pomidory, cukinia, pieczarki, sól, pieprz, ogórek, łodyga selera naciowego, oliwa z oliwek

Brokuł dzielimy na różyczki, łodygę selera kroimy na cząstki - blanszujemy przez 2-3 minuty, pomidory zalewamy wrzątkiem i zdejmujemy z nich skórki, kroimy na ćwiartki, cukinię i ogórek w plasterki, pieczarki (powinny być surowe ale my nie jesteśmy przyzwyczajeni) więc blanszujemy je przez parę minut. Pieczarki też kroimy w plasterki. Całość przekładamy do miski. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dodajemy oliwę.

[madohora]

[madohora]

MASŁO Z AWOKADO

Dobre do kanapek, alternatywa dla masła

1 miękkie awokado, 1-2 ząbki czosnku, sok z cytryny, sól, łyżeczka oliwy

Dno i ścianki pojemnika lekko smarujemy oliwą. Owoc awokado myjemy, obieramy ze skórki i kroimy na mniejsze cząstki, czosnek przeciskamy przez praskę lub kroimy w drobną kostkę. Przekładamy do wysmarowanego pojemnika. Awokado ucieramy blenderem na jednolitą masę. Doprawiamy do smaku solą i sokiem z cytryny.

[madohora]

[madohora]

"ZIELONO MI" CZYLI SOK Z BROKUŁÓW, MELONA I ZIELONEGO JABŁKA...

Sok na oczyszczenie organizmu

1 brokuł, 1/2 zielonego melona, 1 zielone jabłko, 1 łodyga selera naciowego, 1 limonka, sok jabłkowy lub przegotowana, zimna woda

Brokuła i seler naciowy dzielimy na mniejsze cząstki i blanszujemy przez 2-3 minuty (możemy użyć surowych ale my jesteśmy nie przyzwyczajeni do surowego brokuła). Brokuł dzielimy na różyczki, seler na mniejsze cząstki, melona i jabłko obieramy ze skórki, kroimy. Wszystkie składniki przekładamy do miksera i miksujemy (lub blendujemy) do uzyskania soku. Dodajemy sok z limonki (może być z cytryny). Całość uzupełniamy sokiem jabłkowym. Ja wybrałam opcję - że uzupełniamy wodą bez soku jabłkowego. Pijemy, nigdzie nie wychodzimy z domu i czekamy na efekty.))))))

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA NA GORĄCO

1 czerwona papryka, 1 zielona papryka, cukinia, pomidor, brokuł, sól, pieprz do smaku, żółty ser, 1 mały przecier pomidorowy, masło

Papryki myjemy, wydrążamy gniazda nasienne. Kroimy w drobną kostkę. Pomidora sparzamy, obieramy ze skórki, kroimy w ósemki. Cukinię obieramy ze skórki, kroimy w plasterki. Warzywa przekładamy na patelnię i przesmażamy na maśle. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Brokuła dzielimy na różyczki, blanszujemy przez 4-5 minut. Ser trzemy na tarce o grubych oczkach. Z patelni odlewamy nadmiar wody, mieszamy z przecierem pomidorowym i wylewamy z powrotem na patelnię. Gdy warzywa będą już gotowe do podania dodajemy pomidor, brokuł. Całość posypujemy tartym serem. Od razu podajemy.

[madohora]

[madohora]

PROSTE JAJKA FASZEROWANE

5 jajek, sól, pieprz, ocet, dowolna zielenina, musztarda, masło

Jajka gotujemy na twardo w lekko osolonej wodzie z dodatkiem łyżeczki octu. Po ugotowaniu jajka płuczemy zimną wodą i odstawiamy do ostygnięcia. Zimne jajka przekrawamy wzdłuż na pół i delikatnie wyjmujemy żółtka tak aby nie uszkodzić białek. Żółtka rozdrabniamy widelcem na jednolitą masę. Dodajemy masło, musztardę, drobno posiekaną zieleninę (natkę pietruszki, szczypiorek, szczypior z młodej cebuli). Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeżeli lubimy możemy dodać ostrej papryki. Mieszamy. Delikatnie nakładamy masę do białek.
Takich jajek możemy użyć jako przystawki lub jako danie obiadowe. Podajemy je z sosem musztardowym robionym na zimno.

[madohora]

[madohora]

Święta to nie tylko te kalendarzowe ale także urodziny, imieniny, rocznice czy wszelkiego rodzaju przyjęcia rodzinne - tak więc świąteczne przepisy wcale nie muszą oznaczać Bożego Narodzenia czy Wielkanocy

[madohora]

ROLADA Z CIASTA FRANCUSKIEGO ZE SZPINAKIEM

1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego, 1 serek pleśniowy typu lazur, 30 dag twardego, ostrego żółtego sera, opakowanie mrożonego szpinaku (jak robiłam to jeszcze nie było świeżego, teraz można go zastąpić świeżym), 1 mały słoiczek przecieru pomidorowego, 2-3 pomidory, łyżka tartej bułki, sól, pieprz do smaku, masło do smażenia

[madohora]

[madohora]

Ciasto rozmrażamy, lekko rozwałkujemy i odkładamy na chwilę

[madohora]

[madohora]

Szpinak rozmrażamy, odlewany nadmiar wody przekładamy do garnka. Dodajemy sól, pieprz, masło oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Lekko podsmażamy. Przekładamy na durszlak i osączamy z nadmiaru wytworzonego płynu. Świeży szpinak płuczemy, kroimy - dalej postępujemy tak samo jak z mrożonym.

[madohora]

[madohora]

Pomidory zaparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki. Kroimy na ćwiartki i dodajemy do szpinaku.

[madohora]

[madohora]

Rozwałkowane ciasto smarujemy koncentratem pomidorowym i przesypujemy tartą bułką. Tarta bułka wpije nam nadmiar płynu, który się ewentualnie wytworzy. Nie musimy jej używać, bo pełni rolę "amortyzatora" pomiędzy ciastem a farszem.

[madohora]

[madohora]

Na ciasto nakładamy farsz ze szpinaku.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Ciasto posypujemy serem pleśniowy a następnie startym żółtym serem. Zwijamy roladę i pieczemy około 30 - 40 minut w 180 C. Ciasto podajemy na gorąco.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

JAJKA W MAJONEZIE

5-6 jajek, majonez, sól

Jajka gotujemy ma twardo, kroimy na pół, lekko solimy i dodajemy majonez

[madohora]

[madohora]

MIELONE INACZEJ

1/2 kg mielonego mięsa mieszanego, 1 kajzerka, woda lub mleko (ja wolę wodę) 1 jajko, sól, pieprz, czerwona mielona papryka, imbir w proszku, suszona pietruszka, świeży szczypiorek

Mięso przygotowujemy tak jak mielone czyli bułkę maczamy w wodzie, odciskamy, dodajemy do mielonego mięsa. Do mięsa dodajemy jajko. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Następnie mięso dzielimy na cztery części.

[madohora]

[madohora]

Do jednej części dodajemy paprykę, do drugiej suszone zioła, do trzeciej szczypiorek a do czwartej imbir. Przyprawy dodajemy zgodnie z naszymi upodobaniami smakowymi. Jeżeli lubimy ostre potrawy wówczas przypraw dodajemy więcej i na przykład dodajemy ostrą paprykę.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Z masy mięsnej formujemy kuleczki wielkości włoskiego orzecha i smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Po usmażeniu klopsiki odsączamy na papierze lub serwetce a następnie przekładamy do papilotek. I serwujemy. Takie klopsiki możemy też użyć jako jeden z elementów szaszłyków.

[madohora]

[madohora]

ROLADKI SCHABOWE ZE SZPINAKIEM

1 opakowanie mrożonego szpinaku ( w sezonie świeży), schab bez kości, kilka plastrów wędzonego boczku, musztarda, 2 ząbki czosnku, masło, sól, pieprz

[madohora]

[madohora]

Schab z obu stron solimy i pieprzymy i rozbijamy jak na zwykłe kotlety

[madohora]

[madohora]

Szpinak rozmrażamy, przekładamy do garnka. Dodajemy masło, wodę, sól, pieprz i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dusimy przez parę minut pod przykryciem. Następnie przekładamy na sito i dobrze odsączamy z nadmiaru płynów.

[madohora]

Wewnętrzną stronę każdej roladki smarujemy leciutko musztardą (bardziej muskamy niż smarujemy)

[madohora]

[madohora]

Na każdej roladce układamy plasterek boczku

[madohora]

[madohora]

Następnie kładziemy farsz ze szpinaku i zwijamy roladki. W każdą roladkę wbijamy wykałaczkę by nam się nie rozwaliły

[madohora]

[madohora]

Na głębszą patelnię lub do garnka dajemy masło i lekko je rozpuszczamy następnie dodajemy trochę wody i wkładamy roladki. Dusimy je z każdej strony. Gdy mięso będzie już miękkie wyjmujemy. Odsączamy z nadmiaru płynu. Przed podaniem wyciągamy wykałaczki i kroimy roladki na plasterki lub cząstki

[madohora]

[madohora]

Nasze roladki stanowiły przystawkę na przyjęciu więc podajemy je pokrojone w plasterki. Jeżeli chcemy je podać jako danie obiadowe roladki możemy podać w całości w towarzystwie sosu.

[madohora]

[madohora]

LIZAKI Z CIASTA

1/4 kostki masła, 1 paczka biszkoptów (mogą być też herbatniki lub ciasto, które nam zostało), 1 czekolada - ja miałam wersję z białą czekoladą, dowolny lukier, posypka do ciasta, wykałaczki do szaszłyków lub rurki do picia

[madohora]

Biszkopty - najlepiej gdy są lekko podsuszone przekładamy do naczynia i rozdrabniamy je tłuczkiem lub końcówką miksera na jak najdrobniejsze cząstki. Możemy też przełożyć je do worka i rozwałkować - tak jak się to robi w przypadku spodów do nie pieczonych ciast.

[madohora]

[madohora]

Czekoladę rozdrabniamy i rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodając masło oraz odrobinę wody

[madohora]

[madohora]

Przygotowaną w ten sposób masę odkładamy do całkowitego wystudzenia (ale nie do stężenia)

[madohora]

[madohora]

Następnie czekoladową masą zalewamy biszkopty. Jeżeli masa jest za rzadka możemy dodać trochę tartej bułki

[madohora]

Taką samą rolę jak tarta bułka mogą spełnić zmielone orzechy włoskie

[madohora]

[madohora]

Masa powinna mieć taką konsystencję aby można było z niej formować kulki. Jeżeli mamy zadowalającą masę formujemy kulki wielkości włoskiego orzecha.

[madohora]

[madohora]

Każdy lizak obtaczamy w dowolnym lukrze lub polewie

[madohora]

[madohora]

I obtaczamy w dowolnej posypce

[madohora]

[madohora]

[madohora]

"Lizaki" pozostawiamy aż lukier nam stężeje. Następnie bierzemy duże jabłko, myjemy, kroimy na pół. Całe jabłko dość mocno smarujemy sokiem z cytryny i wkładamy na naczynia. Następnie wbijamy w nie wykałaczki z lizakami.

[madohora]

[madohora]

No i możemy podać na przykład w towarzystwie maffinów

[madohora]

[madohora]

No i może bankiecik (na szybko)?
1. Roladki ze szpinakiem
2. Mielone mięso z przyprawami
3. Jajka z majonezem - ja majonez i do wyboru sos jogurtowy podałam osobno
4. Kiełbaski bankietowe
5. Plasterki żółtego sera
6. Rzodkiewka do ozdoby

[madohora]

[madohora]

CIASTO Z LIMONKĄ LUB CYTRYNĄ

150 g herbatników, 100 g miękkiego masła, 8 listków żelatyny, 750 g twarogu, 100 g cukru, 1 limonka, 3-4 łyżki soku z limonki, 250 ml syropu z limonki, 500 g śmietany (do ubicia), 1 żółta galaretka lub przezroczysta glazura do tortów, 150 ml wody

Ciasteczka włożyć do woreczka foliowego. Rozgnieść je za pomocą wałka do ciasta. Okruszki przełożyć do naczynia, dodać miękkie masło roztopić i wymieszać z herbatnikami. Brzegi i spód blachy wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć spód z herbatników. Limonkę (cytrynę) sparzyć, wytrzeć, osuszyć. Skórkę zetrzeć. Z limonek wycisnąć sok. Odmierzyć 3 łyżki. Żelatynę rozpuścić według przepisu na opakowaniu. Wymieszać na gładką masę twaróg z cukrem, cukrem waniliowym, startą skórką z limonki i 3 łyżkami soku z limonki. Żelatynę odcisnąć i w niewielkim garnuszku wymieszać z syropem z limonki, mieszając podgrzewać (ale nie gotować) aż całość się połączy. Rozpuszczoną żelatynę wymieszać z 4 łyżkami twarogu a gdy się dokładnie połączą, dodać do całości masy twarogowej. Odstawić do wystygnięcia. Jak masa zgęstnieje, ubić śmietanę na sztywno i wmieszać do masy serowej, Krem ostrożnie przełożyć na pokruszony spód. Rozprowadzić równomiernie i wyrównać powierzchnię. Masę odstawić na 2 godziny do lodówki. Przezroczystą glazurę rozpuścić w syropie z limonki i wodzie według wskazówek na opakowaniu. Limonki sparzyć, pokroić w plasterki i ozdobić nimi tort. Zalać glazurą lub galaretką i ponownie odłożyć do stężenia.

[madohora]

[madohora]

SERNICZEK Z WIŚNIAMI

300 g keksu w polewie czekoladowej, 1 czekolada do picia, 120 g masła, 50 g bitej śmietany, 500 g serka mascarpone, 250 g twarożku, 75 g cukru, torebka cukru waniliowego, 350 g śmietany, 2 torebki śmietan - fixu, słoik wiśni, 50 g tabliczki gorzkiej czekolady, łyżka oliwy

Keks przełożyć do torebki foliowej, wałkiem do ciasta rozgnieść na jednolitą masę. Wsypać pokruszony keks do salaterki, wymieszać z czekoladą do picia, masłem i bitą śmietaną na jednolitą masę. Formę wyłożyć na spodzie papierem do pieczenia. Na to przełożyć spód z keksu, rozłożyć je jednolicie po całej formie. Wygładzić. Wstawić na godzinę do lodówki. W misce połączyć mascarpone, twarożek, cukier oraz cukier waniliowy. Wymieszać na jednolitą masę. Ubić śmietanę z dodatkiem śmietan - fixu. Wiśnie osączyć na sicie. Przekroić na pół. Kilka wiśni odłożyć do dekoracji. Wiśnie rozłożyć równomiernie na schłodzonym spodzie. Wyłożyć na nie masę serową. Całość wstawić do lodówki na koleją godzinę. Czekoladę do dekoracji połamać na kawałki. Wstawić w większy garnek z gorącą wodą. Czekoladę stopić z dodatkiem oliwy. Płynną czekoladę przełożyć do torebki foliowej, odciąć rożek. Na powierzchnię ciasta rozłożyć wiśnie i polać czekoladą tworząc wzorek. Ciasto wyjąć z blachy, pokroić na kawałki. Przełożyć je do papilotek i tak podawać.

[madohora]

Brokuł, seler naciowy i jarmuż obieramy. Płuczemy. Blanszujemy przez 4-5 minut. Następnie odsączamy na sicie z nadmiaru wody.

[madohora]

[madohora]

TRUSKAWKI ZE ŚMIETANĄ

1/4 kg truskawek, 2 łyżeczki cukru, śmietana (może być bita jak kto woli)

Truskawki obrać z szypułek, umyć. Przełożyć do salaterek, posłodzić cukrem i zalać śmietaną. Najprostszy i najsmaczniejszy deser.

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z BROKUŁA

1,5 l wody, 2 kostki rosołowe drobiowe, 1 brokuł, marchew, pietruszka, seler, ziemniaki, sól, pieprz, pieprz w ziarnach, 2 liście laurowe, optymalnie natka pietruszki

Marchewkę, pietruszkę, ziemniaki i seler obrać, umyć. Pokroić w bardzo drobną kostkę (lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach). Warzywa przełożyć do garnka, zalać wodą, posolić, dodać liście laurowe i zagotować. Gdy woda się zagotuje dodać kostki bulionowe. Gotować jeszcze 15 minut aż wszystkie warzywa zmiękną. Pod koniec gotowania dodać brokuły i jeszcze przez chwilę gotować. Przyprawić do smaku pieprzem. Brokuł wyjąć, podzielić na różyczki. Kilka rozłożyć na talerzach. Resztę dodać do zupy. Zupę rozlać na talerze. Posypać posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

FASOLKA PO BRETOŃSKU

1 kg fasoli Jaś, kiełbasa śląska, wędzony boczek, cebula, przecier pomidorowy słoiczek lub puszka, pomidory w puszce, mąka do zasmażki, sól, pieprz, papryka

Fasolę namoczyć na noc. Odlać wodę, zalać świeżą i ugotować fasole dodając trochę soli. Ugotowaną fasolę pozostawić w garnku. Kiełbasę i boczek pokroić w kostkę, przesmażyć na patelni i dodać do fasoli. Cebulę podpiec nad palnikiem lub wstawić na kilka minut do piekarnika. Pokroić w kostkę lub małe piórka i dodać do zupy. Z wody i mąki zrobić zasmażkę, podlać ją wodą i przesmażyć na niej pomidory z puszki z dodatkiem keczupu oraz przypraw. Dodać do zupy. Całość wymieszać i zagotować.

[madohora]

[madohora]

FASOLKA PO BRETOŃSKU II

40 dkg fasoli, 30 dkg wędzonego boczku, 30 dkg wędzonego baleronu lub kiełbasy podwawelskiej,
2 cebule, puszka pomidorów, przyprawa do dań z fasoli, mielony kminek, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, ewentualnie masło i mąka

Fasolkę namoczyć na noc. Dodać ziele angielskie i liść laurowy i ugotować. Cebulę, boczek i baleron pokroić i usmażyć po czym dodać do fasoli. Dodać przyprawy wg uznania oraz pomidory. Gotować do miękkości fasoli. Można zagęścić zasmażką.

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z JARMUŻU

1/2 opakowania jarmużu, 1 seler naciowy (bulwa), 1-2 marchewki, 1 pietruszka, 2-3 ziemniaki, 2 kostki bulionowe, 1 łyżeczka masła, sól, pieprz, ziele angielskie, 2 liście laurowe, ocet

Jarmuż podzielić na mniejsze cząstki, dokładnie umyć. Przełożyć do garnka z wodą, dodać 1 łyżkę octu. Odstawić na kilka minut. Po tym czasie wodę wylać a jarmuż dokładnie przepłukać. Marchew, pietruszkę, ziemniaki, seler obrać, umyć, pokroić w małą kostkę. Wszystkie warzywa (oprócz jarmużu) przełożyć do garnka, zalać wodą. Dodać sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe. Wodę zagotować. Gdy woda się zagotuje dodać kostki bulionowe oraz jarmuż. Gotować jeszcze przez 15 minut aż wszystkie warzywa zmiękną. Pod koniec gotowania dodać łyżkę masła.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z JARMUŻU Z POMIDORAMI KROK PO KROKU

1/2 opakowania jarmużu, 2-3 pomidory, 2 łodygi selera naciowego, zielona sałata - kilka listków, 1/2 zielonego melona, ogórek zielony; Na sos: 1 ząbek czosnku, sok z 1/2 cytryny, sól, pieprz do smaku, musztarda

[madohora]

[madohora]

Zapomniałam dodać, że dodajemy jeszcze kilka różyczek brokuła

[madohora]

[madohora]

Z uwagi na to, że my nie jesteśmy jeszcze przygotowani do jedzenia surowych warzyw takich jak brokuł, seler naciowy (łodyga) oraz jarmuż, wszystkie składniki blanszujemy przez 3-4 minuty. Ponadto aż tak drastyczną dietę musiałam wprowadzić ze względów zdrowotnych.

[madohora]

[madohora]

Wystudzonego brokuła dzielimy na różyczki, seler naciowy (łodyga) kroimy na mniejsze kawałki, jarmuż kroimy lub rwiemy na drobniejsze cząstki. Wszystkie warzywa przekładamy do miski.

[madohora]

[madohora]

Pomidory przekładamy do garnka, zalewamy ciepłą wodą. Trzymamy tak przez 2-3 minuty. Po tym czasie delikatnie ściągamy skórki a pomidora przekładamy do miski z jarmużem.

[madohora]

[madohora]

Melona obrać ze skórki, wydrążyć pestki. Dokładnie opłukać i pokroić w kostkę. Dodać do pozostałych składników (zamiast melona można dać zielonego ogórka). Natomiast z melona można wykroić kulki.

[madohora]

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Na tym etapie nie przyprawiamy sałatki, gdyż osobno przygotowujemy sos musztardowy z dodatkiem cytryny ostry lub mniej ostry zgodnie z upodobaniami naszego podniebienia.

[madohora]

[madohora]

SOK Z JARMUŻU, SELERA NACIOWEGO, KIWI I CYTRYNY

2 -3 kiwi, 4 łodygi selera naciowego, sok z 1/2 cytryny, woda, garść jarmużu (1/4 mniejszej paczki), 3 różyczki brokuła (jeżeli chcemy mieć szklankę soku to podane składniki dzielimy na połowę)

Kiwi obrać, pokroić na mniejsze kawałki, seler naciowy, jarmuż i brokuł zblanszować przez 2 - 3 minuty. Wycisnąć sok z połówki cytryny. Wszystkie składniki przełożyć do miksera lub blendera. Zmiksować na jednolitą masę (całkowicie rozdrobnić). Wodę przegotować. Przestudzić. Dodać do warzyw tyle wody aby uzyskać konsystencję taką do picia.

Uwaga: Soki są robione tylko na bazie warzyw więc mogą mieć niezbyt miły dla oka kolor - ja tam lubię zielone - i są nijakie w smaku. Zarówno smak jak i wygląd a czasem zapach przypomina paszę dla koni

[madohora]

Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w kostkę.

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY DO SAŁATKI (bardziej zaprawa niż sos)

1 ząbek czosnku, sok z 1/2 cytryny, 2- 3 łyżki musztardy, łyżka oleju

[madohora]

[madohora]

Wyciskamy sok z cytryny. Przelewamy do pojemniczka.

[madohora]

[madohora]

czosnek przeciskamy przez praskę i dodajemy do soku cytrynowego.

[madohora]

[madohora]

Dodajemy oliwę oraz musztardę i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowany sos mieszamy z sałatką z jarmużu.

[madohora]

[madohora]

Całość dokładnie mieszamy. I gotowe.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[b]ZUPA KREM Z JARMUŻU

1/2 małego opakowania jarmużu, 1 - 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/4 selera (korzeń), 3-4 łodygi selera naciowego, 3-4 ziemniaki, 1 - 2 kostki rosołowe, sól, czarny pieprz, kilka listków bazylii, 1 łyżka masła, śmietana, natka pietruszki

[madohora]

[madohora]

Jarmuż myjemy, dzielimy na mniejsze kawałki. Do garnka wlewamy wodę z dodatkiem łyżki octu. Odstawiamy na kilka minut. W ten sposób pozbędziemy się robaków o ile takie znalazły sobie miejsce w naszych warzywach. Po kilku minutach wodę odlewamy, jarmuż płuczemy a następnie blanszujemy przez 2 - 3 minuty (jarmuż będzie się jeszcze gotował w zupie)

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Wszystkie warzywa oprócz jarmużu przełożyć do garnka, zalać wodą. Dodać sól, pieprz i pozostałe przyprawy oprócz natki. Doprowadzić do wrzenia.

[madohora]

[madohora]

Gdy zupa się zagotuje, dodać kostki rosołowe.

[madohora]

[madohora]

Gotować jeszcze przez 10 - 15 minut aż wszystkie warzywa będą miękkie

[madohora]

.

[madohora]

Zupę jeszcze chwilę podgotować. Dodać masło. Wyjąć liście laurowe. Śmietanę rozprowadzić zupą. Teraz całość przełożyć do blendera. Wszystko zmiksować na jednolitą masę. Dodać wcześniej rozprowadzoną śmietanę. Na koniec zupę można posypać drobno posiekaną natką pietruszki, grzankami lub groszkiem ptysiowym.

[madohora]

[madohora]

[b]SOK WARZYWNY Z KIWI, SELERA NACIOWEGO, JARMUŻU I ZIELONEGO MELONA

2 kiwi, 3 łodygi selera naciowego, garść jarmużu, 1/4 zielonego melona, kawałek ogórka, ćwiartka jabłka, przegotowana, letnia woda

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Jarmuż blanszujemy przez 4 - 5 minut

[madohora]

[madohora]

Seler naciowy kroimy na mniejsze kawałki (możemy go użyć na surowo lub zblanszować)

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Kiwi i pozostałe owoce myjemy, obieramy ze skórek i kroimy na mniejsze cząstki

[madohora]

[madohora]

Wszystkie składniki przekładamy do pojemnika i za pomocą sokowirówki, miksera lub blendera robimy z nich sok. Uzyskany mus rozcieńczamy przegotowaną wodą. Możemy dodać soku z cytryny i łyżeczkę miodu.

[madohora]

[madohora]

Całość rozlewamy do szklanek. Pijemy i czekamy kiedy nam wyrosną zielone antenki (UFO))))

[madohora]

[madohora]

RYBA SMAŻONA Z CIAP KAPUSTĄ

Ryba na przykład mintaj, mąka, tarta bułka, jajko, olej do smażenia, jako dodatek ziemniaki kiszona kapusta

Świeżą rybę płuczemy, oczyszczamy z ości, filetujemy. Mrożoną rozmrażamy. Najpierw osypujemy ją tartą bułką. Jajko rozczyniamy widelcem. Każdy kawałek ryby panierujemy najpierw w jajku a potem w tartej bułce. Smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

[madohora]

GOTOWANE ZIEMNIAKI Z KAPUSTĄ (CIAP KARTOFLE)

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy. Następnie tłuczemy aby zrobić z nich purre. Kapustę odcedzamy z nadmiaru kwaśnicy, płuczemy, szatkujemy na mniejsze cząstki. Przekładamy do garnka i zalewamy wodą. Do ugotowanej kapusty dodajemy cebulę i przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Następnie mieszamy ją razem z ziemniakami. Sami ustalany proporcje w zależności od naszych upodobań kulinarnych.

[madohora]

WIŚNIOWY SERNICZEK

1/4 opakowania owocowego musli, czekolada do picia, 2-3 łyżki miodu, 1 podwójny serek homogenizowany, 1 śmietana+ śmietan -fix, słoik wiśni z kompotu (w sezonie świeże), mleczna lub gorzka czekolada

[madohora]

[madohora]

Musli prażymy na suchej patelni.

[madohora]

[madohora]

Czekoladę do picia przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Wystarczy 1/2 opakowania.

[madohora]

Zaparzoną czekoladą zalewamy musle i dodajemy do nich miód

[madohora]

[madohora]

Całość jeszcze raz podgrzewamy ciągle mieszając aby się nie przypaliło. Gdy nadmiar czekolady wyparuje a musli nam się skarmelizuje, jeszcze ciepłe przekładamy na spód formy. Wygładzamy. Odstawiamy na parę minut aż spód lekko stężeje.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

2 wiśniowe galaretki rozpuszczamy w 3 szklankach przegotowanej wody, nie gotujemy (jeżeli z przepisu wynika, że w 4 szklankach). Część galaretki odlewamy na płaski talerzyk. Odstawiamy do stężenia.

[madohora]

[madohora]

Wiśnie z kompotu odsączamy na sicie. Przekrawamy na pół. Jeżeli wiśnie są z pestkami to drylujemy. Odlewamy 1/2 szklanki płynu. Resztę kompotu możemy wykorzystać inaczej na przykład do obiadu.

[madohora]

[madohora]

Serek przekładamy do miski, jeżeli mamy taką potrzebę dosładzamy go.

[madohora]

[madohora]

Śmietanę ubijamy z dodatkiem cukru (wówczas nie słodzimy już serka), dodajemy do serka i delikatnie mieszamy. Następnie dodajemy kompot z wiśni. A na koniec lekko już tężejącą galaretkę. Całość dokładnie mieszamy tak aby nie tworzyły się żadne grudki.

[madohora]

[madohora]

Wiśnie równomiernie rozprowadzamy na spodzie z musli.

[madohora]

[madohora]

Zalewamy masą serowo - śmietanową. Odstawiamy w zimne miejsce do całkowitego stężenia.

[madohora]

[madohora]

Czekoladę możemy rozpuścić w kąpieli wodnej i narysować na górze ciasta wzorki lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach i posypać górę serniczka.

[madohora]

[madohora]

Z odłożonej galaretki za pomocą foremek do ciastek wycinamy różne wzorki i ozdabiamy nimi górę serniczka.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA Z SERII TO CO MIAŁAM POD RĘKĄ

2 kiwi, 1 zielone jabłko, 1 mały melon zielony, 1 melon pomarańczowy, 1 banan, sok z cytryny, stewia lub miód

Wszystkie owoce myjemy, obieramy ze skórek i kroimy w drobną kostkę. Przekładamy do naczynia, skrapiamy sokiem z cytryny oraz dosładzamy stewią lub miodem. Odstawiamy na kilka minut w chłodne miejsce.

[madohora]

[madohora]

[b]SER W ZALEWIE ZIOŁOWO - CYTRYNOWEJ[b]

Można go podać jako samodzielne danie lub użyć do sałatki. Ser może być przechowywany najwyżej 1 - 2 dni

1 opakowanie sera typu favita lub feta, świeża bazylia, świeży lub suszony tymianek, 1 żółta papryka, 1 - 2 ząbki czosnku, 2 cytryny

[madohora]

[madohora]

Czosnek przeciskamy przez praskę.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z ZIOŁOWYM SEREM

2 pomidory, garść jarmużu, kilka listków sałaty, kilka różyczek brokuła, mała puszka kukurydzy, kiełki, zielony ogórek, rzodkiewka, kiełki, ziołowy ser (z przepisu powyżej)

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, podzielić na ósemki. Brokuł podzielić na różyczki. Jarmuż i sałatę porwać na mniejsze kawałki. Rzodkiewkę i ogórka obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Wszystkie składniki przełożyć do miski, dodać kiełki. Na koniec ziołowy ser i całość wymieszać.

[madohora]

SAŁATKA Z ZIOŁOWYM SEREM

2 pomidory, garść jarmużu, kilka listków sałaty, kilka różyczek brokuła, mała puszka kukurydzy, kiełki, zielony ogórek, rzodkiewka, kiełki, ziołowy ser (z przepisu powyżej)

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, podzielić na ósemki. Brokuł podzielić na różyczki. Jarmuż i sałatę porwać na mniejsze kawałki. Rzodkiewkę i ogórka obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Wszystkie składniki przełożyć do miski, dodać kiełki. Na koniec ziołowy ser i całość wymieszać

[madohora]

[madohora]

Bazylię drobno siekamy

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Z jednej cytryny wyciskamy sok, możemy też zetrzeć skórkę.

[madohora]

[madohora]

Drugą kroimy w cienkie plasterki. Oczywiście cytryny wcześniej myjemy i sparzamy.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Paprykę kroimy w drobną kostkę.

[madohora]

[madohora]

Ser kroimy w drobniejsza kostkę i przekładamy do miski

[madohora]

[madohora]

Zioła (bazylia, tymianek) przekładamy do naczynia, dodajemy czosnek. Całość zalewamy sokiem z cytryny oraz dodajemy trochę oliwy. Mieszamy i tą mieszanką zalewamy ser.

[madohora]

[madohora]

Do sera dodajemy paprykę. Całość zalewamy ziołową mieszanką i przekładamy plastrami cytryny.

[madohora]

Całość odstawiamy na jeden dzień w chłodne miejsce. Używamy jako przekąskę lub dodajemy do sałatek.

[madohora]

Przed podaniem odsączamy ser z ziół

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SOK WIELOWARZYWNY

1 pomidor, garść jarmużu, kiełki, przegotowana woda

Wszystkie składniki miksujemy. Dodajemy wodę.

[madohora]

[madohora]

MAZUREK Z MASĄ MIGDAŁOWĄ

Dodatki: Do ciasta: 400 g mąki, 400 g masła, 200 g cukru, 8 żółtek i
1 całe jajko, 5 g cynamonu, 1 torebka proszku do pieczenia; Do masy migdałowej: 400 g słodkich migdałów, 200 g cukru, piana z 8 białek,
otarta skórka z 2 cytryn.

Sposób przyrządzenia: Utrzeć masło niesolone (lub wymy-te z
soli) na śmietanę, domieszać mąkę przesianą i zmieszaną z proszkiem do pieczenia, cukier, cynamon, żółtka i całe jajko. Wszystko doskonale wymieszać, wyłożyć cienką warstwę na wysmarowaną masłem blachę
i piec w niezbyt gorącym piecu około 20 minut. Gdy ciasto wystygnie, posmarować je zwierzchu masą migdałową, wstawiając je jeszcze na chwilę do pieca, aby obeschło. Przyrządzenie masy: Migdały sparzyć i
obrać ze skórek, utrzeć na młynku lub tarce, dodać cukier, otartą skórkę cytrynową i w końcu pianę z białek.

[madohora]

MAZUREK CZEKOLADOWY

Dodatki: 400 g cukru, 100 g migdałów, 100 g czekolady, 2 całe jajka, 2 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki mączki ziemniaczanej. ? torebki proszku do pieczenia

Sposób przyrządzenia: Cukier, utarte migdały, czekoladę, całe jajka, maczkę ziemniaczaną oraz mąkę przesianą i zmieszaną z proszkiem do pieczenia starannie wymieszać, dodając piankę z białek. Gotową masę wyłożyć na opłatki. Piec w niezbyt gorącym piecu 15-20 minut.

[madohora]

MAZUREK KRUCHY

Do ciasta: 500 g mąki, 250 g masła, 125 g cukru, 2 żółtka gotowane,
1 torebka proszku do pieczenia; Do masy: 500 g migdałow,
500 g rodzynków, 450 g cukru (pudru), sok z 1-2 pomarańczy,
trochę cykaty, 1 torebka cukru waniliowego

Sposób przyrządzenia: Mąkę, cukier, proszek do pieczenia i przetarte przez sitko żółtka gotowane wyłożyć na stolnicę. Dodać kawałkami masło i zagnieść rękoma kruche ciasto. Rozwałkować na mniejwięcej 1/2 cm grubości i piec na wysmarowanej masłem blasze około 15-20 minut. Gotowe ciasto posmarować następującą, jeszcze gorącą masą: Masa: Migdały sparzone i wyłuskane utrzeć na młynku lub tarce, rodzynki
bez pestek wybrać czysto, wsypać do rondla, dodać cukier oraz pozostałe dodatki i mieszać drewnianą łyżką na ogniu, dopóki nie utworzy się gęsta masa, która powinna wyparować. Masą tą w gorącym stanie posmarować mazurek i na wierzch położyć drobno pokrajaną skórkę pomarańczy, smażoną w cukrze i całe migdały.

[madohora]

MAZUREK KRUCHY POMADKOWY

Do ciasta: 200 g mąki pszennej, 100 g masła deserowego, 10 g cukru (pudru), 2 żółtka gotowane, ? torebki proszku do pieczenia, 1 torebka cukru waniliowego, Do pomadki: 2 szklanki słodkiej 10 %
śmietanki, 400 g cukru, 200 g masła deserowego, ? but. olejku waniliowego

Sposób przyrządzenia: Mąkę przesianą i zmieszaną z proszkiem do pieczenia wysypać na stolnicę, położyć zwierzchu masło drobnymi kawałkami, zrobić w środku zagłębienie, do którego dodaje się żółtka i cukier, oraz cukier waniliowy. Wszystko rękoma dobrze zagnieść na kruche ciasto. Upiec mazurek otoczony ładnie uformowanym brzegiem.
Na wysmarowanej masłem blasze w średnio ogrzanym piecu około 20 minut. Usmażyć pomadkę z podanej proporcji w rondlu, a gdy wysmaży się do połowy i zacznie się ciągnąć, posmarować nią spód z kruchego ciasta. Smażąc, należy ciągle mieszać i trzymać na wolnym ogniu,
gdyż pomadka się bardzo łatwo przypala. O ile kto sobie życzy zamiast pomadki waniliowej, pomadkę kawową, należy zamiast olejku waniliowego dodać kilka łyżek bardzo mocnej kawy, zaparzonej
wrzącą śmietanką.

[madohora]

CIASTECZKA WANILIOWE

Dodatki: Do ciasta: 500 g mąki pszennej, ? torebki proszku do pieczenia
150 g cukru, 1 tor. Cukru waniliowego, 2 jajka, 250 g masła.
Do ozdobienia: 1 jajko, 15-100 g obranych ze skórki migdałów,
50 g cukru.

Sposób przyrządzenia: Zmieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę przesiewa się na stolnicę, tworząc pośrodku zagłębnienie, do którego
Sypie się cukier, cukier waniliowy i dodaje całe jajka, wyrabiając wszystko tępym brzegiem noża na gładkie ciasto, do którego dodaje się ostudzone, twarde masło małymi kawałkami. Ciasto Posypuje się
mąką, wyrabia prędko rękoma, aby ciasto było ścisłe, rozwałkowuje na grubość noża i wykrawa małymi foremkami. Ciasteczka te układa się na dobrze oczyszczonej blasze, smaruje rozbitym Jajkiem, ozdabia posiekanymi migdałami, zmieszanymi z cukrem. Piec należy 10- 20 minut w średnio ogrzanym piecu. Ciasteczka te mogą być długo przechowywane w puszkach blaszanych.

[madohora]

WIETRZNIKI

Dodatki: Do ciasta: 1/4 litra wody, 50 g masła, 125 g mąki pszennej,
40-6 jajek, 1 równa łyżeczka cukru waniliowego, 1 równa łyżeczku
(3 g) proszku do pieczenia,

Sposób przyrządzenia: Zagotować wodę z masłem, zdjąć z ognia.
wsypać, ciągle mieszając, mąki i tak długo mieszać na ogniu, dopóki masa nie odstanie od rondla. Po ostudzeniu masy wbić stopniowo 3 jajka, wyrabiając ciągle ciasto łyżką drewnianą. Z dodaniem 4-go i 5-go jajka należy być ostrożnym, aby ciasto nie było za rzadkie. Jeżeli ciasto ma połysk, zbyteczne jest dodawanie kolejnego jajka, w przeciwnym razie dodaje się najpierw szóste żółtko, a dopiero w razie potrzeby również ostatnie białko. Następnie dodaje się zmieszany z proszkiem do pieczenia cukier waniliowy i kładzie łyżeczką małe kulki na posypaną mąką blachę. Piec należy na kolor jasno - złocisty w gorącym piecu około 30 minut. Podczas pieczcnia nie wolno otwierać pieca, aby wietrzniki nie opadły. Gdy wietrzniki są gotowe, pozostawia się je w otwartym piecu przez 5 do 10 minut. Z podanej proporcji powinno wyjść około 20 sztuk.
Wietrzniki podaje się na gorąco z sosem z pianki winnej. Jeżeli zaś mają być napełniane, przekrawa się je i napełnia bitą śmietanką, zmieszaną z cukrem waniliowym lub kremem waniliowym, przyrządzonym z waniliowego proszku budyniowego. Budyń gotuje się wówczas nie z 1/2 lecz ? litra mleka i dla udelikatnienia dodaje się do ostudzonego kremu pianę z białka.

[madohora]

SAŁATKA Z SELEREM NACIOWYM

1 podwójna pierś z kurczaka, 2 woreczki ryżu białego, 4 łodygi selera naciowego, 1 mała puszka kukurydzy, 4 łyżki majonezu, sól, pieprz, olej, natka pietruszki, kilka pomidorków koktajlowych do dekoracji

Filet umyj, starannie osusz. Pokrój w małą kostkę. Skrop olejem. Odstaw na 30 minut. Ryż ugotuj w osolonej wodzie, dokładnie osącz. Filety usmaż na oleju, osącz z nadmiaru tłuszczu i wystudź. Z łodygi selera naciowego odetnij grube końce, ściągnij włókna. Seler pokrój w kostkę. Kukurydzę osącz z zalewy. Natkę opłucz, kilka listków odłóż do dekoracji, resztę drobniutko posiekaj. Kurczaka wymieszaj z ryżem, selerem, kukurydzą, natką, majonezem. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Udekoruj według uznania.

[madohora]

SMAŻONE KULECZKI Z ŻÓŁTYM SEREM

1 kg ziemniaków, cebula, ząbek czosnku, 6 dag żółtego sera, 7 dag mąkie ziemniaczanej, 15 dag mąki pszennej, 2 jajka, 2 łyżki masła, szczypta gałki muszkatołowej, 1 łyżka przyprawy do ziemniaków, sól, pieprz. Dodatkowo 3 jajka, 1,5 szklanki bułki tartej, litr oleju

Cebulęi czosnek obierz, zeszklij na maśle. Źółty ser zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Ziemniaki obierz, ugotuj. Przestudź i przeciśnij przez praskę. Dodaj jajka, cebulę z czosnkiem. Przyprawę do ziemniaków, gałkę muszkatołową, ser, mąki, sól i pieprz. Zagnieć ciasto. Schłódź przez godzinę. Jajka roztrzep. Z masy formuj kulki, obtaczaj w jajkach i bułce. Usmaż na głębokim oleju

[madohora]

CIASTO BROWNIE Z LODAMI

4 tabliczki gorzkiej czekolady, 50 dag masła, 8 jajek, 2 szklanki mąki, ? szklanki cukru, szczypta soli, 6 łyżek syropu karmelowego, tłuszcz do posmarowania blaszki, dodatkowo: syrop malinowy, świeże maliny, listki mięty, opakowanie lodów

Masło pokrój na małe kawałeczki. Czekoladę połam na kostki. Razem roztop w kąpieli wodnej mieszając aby się nie przypaliło. Odstaw do ostygnięcia. Całe jajka ubij. Nadal ubijając dodawaj stopniowo cukier, mąkę ze szczyptą soli i syrop karmelowy. Wlej przestudzoną masę czekoladową i wymieszaj. Foremkę natłuść. Wlej do niej ciasto. Piecz 20 minut w 180 C. Wyjmij, Przestudź. Pokrój na porcje. Podawaj z gałką lodow.

[madohora]

FASOLA ŁAMANA NA KWAŚNO

Fasolę jak poprzednio obciągniy z włokna, upłócz, włóż do ukropu, osól i miękko ugotuy. Następnie przyrumień masła, lub usmaż drobno krajaney słoninny, przyczyń kilka łyżek mąki, przeprż , a potem doley kubek winnego octu, i gotuj z tem fasolę na łagodnym ogniu.

[madohora]

FASOLA NA KWAŚNO INNYM SPOSOBEM

Fasolę, jak poprzednio obciągniy z włokna i miękko ugotuy, roztwórz w rądelku cokolwiek mąki, doday 2 lub 3 jayka, należycie ubiy, przyłóz kawał masła, doley do tego ukropu. umieszay na wolnym ogniu, aby się zrobił sos zawiesisty, a potem doley octu winnego lub estragonowego. Sose,m tym poley dobrze obsączoną fasolę.

[madohora]

GOTOWANIE STRĄKÓW

Wyłuskay strąki, opłócz i ugotuy w rądlu z wodą dodawszy cokolwiek masła i soli; doday potem okolwiek cukru i przewarz , nakoniec przyczyń garść siekaney pietruszki i tyle tartey bułki, aby było zawiesiste. Kto lubi. może zamiast pietruszki wziąć główkę pięknie upłakaney i obraney sałaty i tę ugototować ze strąkami. Zamiast bułki można takie wziąć 2 żóltka z jay. ubić je z łyżką mąki. i dodać do strąków ale dobrze umieszać, aby mado nie spływało na wierzch, co wszelkim jarzynom najnieprzyjemny pozór. Strąki potrząśniy utartą bułką.

[madohora]

MARYNOWANE STRĄKI

"wysyp strąki z butelki do głębokiey miski, naley uKopem i mocz w nim, dopóki nie wystygnie. następnie upłucz je zimną wodą w przetaku i przystaw także w zimmy wodzie do ognia. Skoro się zawarzą, zley wodę, i tu powterzay w miarę, jak strąki mniey lub więcey posolone. To uczyniwszy postąp z niemi zupełnie jak ze świeżym grochem. Znaczna ilość pietruszki i cokolwiek cukru nadają im smak do młodego grochu podobny. Można Je także gotować z drobno pokrajaną marchwią.

[madohora]

MARCHEW ZE STRĄKAMI

Oskrób marchew, pokray drobno, a strąki wyłusltay, upłócz oboje i ugotuy z dobrym kawałem masła, trochą cukru i soli w wodzie. Kilka chwil przed wydaniem doday drobno posiekaney pietruszki, a kto lubi, To cokolwiek bazyliki lub drobno siekaney sałaty, co także nie źle smakuje. Dla nadania sosowi należytego weyrzenia, przymieszay do niego łyżkę lub pół łyżki mąki, łub kilka żółtków z jay. Gdy to
uczynisz, wystrzegay się mieszania tey leguminy, przez to bowiem staje się niepozoruą; przestań także gotować, bo przez to jayko łatwo się warzy, z daleka tylko przystaw do ognia, aby było ciepłe.

[madohora]

MARCHEW ZE SZPARAGAMI

Marchew przysposób jak powiedziano w Numerze poprzednim. Przystaw ją potem w rądelku z dobrym kawałem masła, trochą soli i rosołu, przykrył i gotuy. Obierz także szparagi, pokroy na kawałki długości cala, gotuy w oddzielnym garnku z trochą soli, a potem z trochą cukru, i siekaney pietruszki włóz do' marchwi. Nakoniec doday roztworzoney mąki, lub ubite żółtka z kilku jay, mieszay i jeszcze przez chwil kilka zostaw na bardza łagodnem zarzewiu. Wydając potrząśniy utartą bułką.

[madohora]

[madohora]

[url=http://mojekatowice.pl/i,zjedz-obiad-z-seniorem-przylacz-sie-do-akcji,200274,846391.html]ZJEDZ OBIAD Z SENIOREM - PRZYŁĄCZ SIĘ DO AKCJI - [size-10]Moje Katowice - 04.05.2016[/size][/url]

[madohora]

SPOSÓB GOTOWANIA MARCHWI

Pokrajawszy marchew, przystaw z masłem, rosołem i wodą z trochą soli, zbytnia bowiem tyże ilość odbiera marchwi slodycz. Jezeli marchew sama przez się nie jest dosyć słodka, to ją dosłódź trochą cukru. Nakoniec doday dobrą garść pietruszki, i ciągle mieszając cokolwiek roztworzoney mąki. Można także bardzo dużą marchew bez krajana jey odgotować w wodzie cokolwiek posoloney, rozetrzeć na tarce, a potem przeprażyć z trpchą cukru i mleka; dodawszy cokolwiek siekaney pietruszki, a nakoniec, dla nadania zawiesistości , cokolwiek mąki mlekiem roztworzoney, masz bardzo smaczną Jarzynę.

[madohora]

ZJEDZ OBIAD Z SENIOREM - PRZYŁĄCZ SIĘ DO AKCJI - Moje Katowice - 04.05.2016

[madohora]

ŚWIEŻE SMARDZE

Przposobiwszy smardze podług ugutuy je w rądelku z kawałkiem mała, solą i rosolem, a potem doday
dobrą garść siekaney pietruszki, tartey bulki i muszkateluwego kwiatu.

[madohora]

[madohora]

PIETRUSZKA Z WINEM

Obierz pietruszkę i pokróy na podłużne cienkie kawałki. W rądelku z trochą wody, dobrym kawałem masła i trochą soli usmaż miękko, potem doday według upudobania wina, Przyczepi cukrem i tartey bułki i wysadź, ale strzez przypalenia. Wino możesz zaraz z początku przymieszać do wody. Jarzynę możesz dać z czem ci się podoba.

[madohora]

[madohora]

SZPARAGI

Szparagl oskrób wzdłuż, umyi, zwiąrz. zawsze tyle, ile w ręce utrzymać możesz, przytniy końce równo, przystaw w garnku z ukropem i solą, i miękko ugotuy. Skoro zmiękną, wyłóż wiązki na półmisek, grubemi końcami zewnątrz szparagi, porząśniy muszkatelowym kwiatem i day sos do nich podług sposobu opisanego; lub też dobry sos śmietankywy albo rozpuszczone masło.

[madohora]

[madohora]

RZEPA

Obrawszy rzepę, Upłócz ją naypierwey w letniey wodzie, a potem w ukropie, zagotuy masla i rosolu w rądlu, wlóż rzepę, przykryi i ugotuy, poniewaz rzepa przesolona traci przyjemny smak swóy, bardzo ostróżnie solić ją nalezy. Dla polepszenia naturałnego jey smaku, można przyczynić cokolwiek cukru Sosowi dodaniem trochy lekko zarumienioney mąki naday zawiesistości, a zapobiegając przypaleniu, często potrząsay rondlem. Nie trzeba mieszać warzechą, łatwo bowiem się rozkłada. Do jarzyny tey podlug upodobania możesz dać baraninę lub wieprzowinę, kotlety lub co ci się podoba.

[madohora]

[madohora]

SAŁATA Z KAPUSTY Z JABŁKAMI

Powszechnie używają do tego czerwoney kapusty; Poszadkuy ją cienko a długo, rozpuść masła i smalcu w połowie na węgłach, a w niedostatku smalcu możesz także użyć słoniny, włóż poszadkowaną kapustę i smaż przez pół godziny. Potem zagotuy tęgiego octu i wley do kapusty, którą mieszay często, zapobiegając przypaleniu. Jezeliby była nadto gęsta, naylepiey przyley kieliszek wina. Ostruż jabłka, pokray na czworo, wytniy jądro, włóż do jabłek z trochą cukru i smaż razem Potrawę tę możesz dać z zającem pieczonym, którego pokray w sztuki i pokładź w około brzegu półmiska. Przed wydaniem na stół atoli, trzeba je polać, aby nie wyglądały zbyt surowo. Możesz także dać z pieczoną gęsią.

[madohora]

[madohora]

ZWYCZAJNA KAPUSTA KWASZONA

Kwaśną kapustę zawczasu zastaw a ukropem lub gorącym rosolem, ponieważ trudniey się gotuje jak słodka. Gdy się zaczyna kurczyć, potrzeba tylko dodać smalcu, nie masła, bo to nie daje jey smaku, a przykrywszy dobrze, aby kwasu nie straciła, krótko wygotuy. Nakoniec doday cokolwiek rozczyniomnej mąki i z tą kilka razy zagotuy.

[madohora]

[madohora]

INNY SPOSÓB GOTOWANIA KAPUSTY KISZONEJ

Inny prosty posób gotowania maczney kapusty jest następujący. Skoro się cokolwiek zagotuje w wodzie, obierz cebuli, poday, rozpuść masła i smalcu w rądelku, włóż naypierwey cebulę i smaż ją, a potem już odlaną poprzednio kapustę, przykrywszy dobrze mieszay, i jak poprzednio doday cokolwiek mąki. Day z czem chcesz. z wieprzowiną gotowaną lub pieczoną, z kiełbasą, szynką. Z kotletami Ze wszystkiem bardzo dobra.

[madohora]

[madohora]

KWAŚNA KAPUSTA ZE SZCZUPAKIEM I ŚMIETANĄ

Gotuy kapustę jak poprzednio. Z cebulą naylepsza do szczupaka. Szczupaka spraw i odgotuy z soli, obierz z ości, poskub na drobne kawałki, włóż do kapusty, dobrze umieszay i wyday na głębokim półmisku. Weź kwaśney lub słodkiey śmietany, jaką właśnie masz, ubiy koziełkiem, poley lkapustę, potrząśniy utartą bułką i wstaw wszystko do pieca aby się przyrumieniło.

[madohora]

KWAŚNA KAPUSTA ZE SZCZUPAKIEM I RAKAMI

Kapustę gotuy tym samy sposobem. Szczupaka ugotuj z soli, obierz z ości i poskub; ugotuy także raki i wyłam ze skorup; z nóżek raków, prób drobne kloseczki i osobno ugotuy. Podobnie ugotuy miękko dobrze oczyszczonych smardzów, a potem szczupaka, ogonki raków , kluseczki i smardze włóż do kapusty i umieszay. Następnie wyłóż kapustę na półmisek czubato, głowę szczupaka włożywszy wątrobę w pysk połóż na samym wierzchu, przykryj ryi papierem w maśle umoczonym, aby nie cierpiała w pieczeniu, poley kapustę mieszaniną z wina, cukru i tartey bułki, a potem wstaw do pieca i przymmień

[madohora]

[madohora]

KAPUSTA WŁOSKA

Obielrz ładnie włoską kapustę, wytniy z liftda wszystkikie głąbiaste zebra, upłócz troskliwie, i dla cierpkiego smaku odgotuy. Odgotowawszy naley zimną wodą, i tym samym sposobem jak słodką kapustę wycisniy, bez potrząsania kminem. Kawały formujące się przez wycisnienie, pokładź także
do rądla i upraż z dobrym rosołem lub z masłem na wolnem ogniu. Dla nadania zawiesistości sosowi przyczyń tartey bulki. Jeżeli kapustę tę chcesz dać z smazoną kaczką, doday takie jeszcze cokolwiek soporku z pieczeni. Wydając, połóż kaczkę na środku i obłóż ją osobnie kawalkami kapusty, aby się te nie rozsypaly. Na kaczkę możesz dać podlewę podług podanego sposobu.

[madohora]

[madohora]

O LANIU WINA DO POTRAW

Lubo wino żadnej potrawy nie zepsuje i są niektóre takowe, które w samym winie
gotowane bywają i ma swój osobny smak i które na swym miejscu znajdziesz, te
jednak, które potrzebują octu, wino niewiele doda im swlu i każda być może bez
wina, zwłaszcza te które słodkości potrzebują i może być każda potrawa bez wina
dobrze nagotowana, tylko wygodzić octem a słodkością. I w cesarskich kuchniach
lubo tam, gdzie się wina rodzą a bez wina gotują, jednak to nie w smak
kucharzom, tym po wczorajszym piwie, bo radzi winem gardło płuczą.

[madohora]

Olej kokosowy: lek na wszystkie choroby

Tak nazywają go Filipińczycy. I mają rację, bo to nieocenione źródło witamin, minerałów, błonnika oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych ? laurynowego i kaprylowego. Dzięki nim wspomaga metabolizm oraz ułatwia chudnięcie, czyści organizm z pasożytów i drożdżaków, wzmacnia tarczycę i ma silne działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe.

Olej kokosowy ma bardzo wysoką temperaturę dymienia i doskonale nadaje się do smażenia.

[madohora]

Olej grejpfrutowy: walczy z bólem i rakiem

Jego silny aromat doskonale łagodzi napięcia nerwowe, jednocześnie orzeźwiając i znosząc senność. Mnóstwo witaminy C wzmacnia odporność organizmu.

Olej ma też bardzo silne działanie przeciwbakteryjne i przeciwbólowe. Jest jednym z najsilniejszych przeciwutleniaczy, przez co zapobiega rozwojowi raka. .

[madohora]

Olej z orzechów włoskich: wygładza skórę

Skutecznie reguluje pracę jelit i usuwa zaparcia, zwalcza zakażenia bakteryjne i grzybicze, pomaga tracić zbędne kilogramy.

To także świetny kosmetyk. Przyspiesza odnowę komórkową oraz zwalcza wolne rodniki, zapobiegając powstawaniu zmarszczek. Gdy będziesz nacierać nim skórę, zmiękczysz ją i zapobiegniesz wysuszaniu, a także zwalczysz trądzik ? olej łagodzi zaczerwienienia i przyspiesza leczenie wyprysków. .

[madohora]

Marchew pochodzi z Persji. Około X wieku po raz pierwszy spróbowano słodkawych korzonków, które wtedy były białe albo fioletowe. Kiedyś rosła tylko w ciepłych krajach. Obecną ? pomarańczową, podłużną i słodką, hoduje się w każdym klimacie. .

[madohora]

Dzikie bakłażany miały różne kształty i rozmiary, a w miejscu, gdzie łodyga łączyła się z kwiatem ? kolce. Bywały białe, niebieskawe, fioletowe i żółte. Współczesny bakłażan nie tylko stracił kolce, ale przede wszystkim nie jest już niewielką kulką wielkości pomarańczy. Niemal w każdym sklepie na całym świecie kupujemy dziś takie same ? obłe i ciemnofioletowe. Trudno się w nich dopatrzeć praprzodka..

[madohora]

Pierwsze banany uprawiano prawdopodobnie w Azji ? ich ojczyzną była obecna Papua Nowa Gwinea. Protoplastą owocu, który cenimy między innymi za to, że jest miękki i łatwy do zjedzenia, był spiczasty i naszpikowany pestkami owoc Musa. Po wielu krzyżówkach udało się człowiekowi stworzyć roślinę z jasnożółtymi, pożywnymi, słodkimi owocami, o wnętrzu, które uwodzi już bezzębne dzieci.
..

[madohora]

HOROSKOPYMAGIANIEZWYKLI/NIEZWYKŁETAJEMNICENATURA POMAGAROZWÓJ OSOBISTYARCHIWUMStrona główna ? Tajemnice ? Błękitna PlanetaFacebookGoogle plus Małe literyŚrednie literyDuże literyCzy arbuz musi mieć pestki? Kilka słów o GMO
Arbuzy 300 lat temu na obrazie Giovanniego Stanchi (obok) są zupełnie inne niż te 200 lat temu, namalowane przez Agostinho José da Motę (obraz na drugiej stronie). Ale teraz owoce i warzywa zmieniają się szybciej. Nasi przodkowie, którzy udomowili arbuza, dziś by go nie rozpoznali.

Czy naukowcy, zmieniając wygląd, smak i trwałość warzyw i owoców, nie tworzą ?frankensteinów", które zagrożą kiedyś człowiekowi?

Marchew pochodzi z Persji. Około X wieku po raz pierwszy spróbowano słodkawych korzonków, które wtedy były białe albo fioletowe. Kiedyś rosła tylko w ciepłych krajach. Obecną ? pomarańczową, podłużną i słodką, hoduje się w każdym klimacie.

Dzikie bakłażany miały różne kształty i rozmiary, a w miejscu, gdzie łodyga łączyła się z kwiatem ? kolce. Bywały białe, niebieskawe, fioletowe i żółte. Współczesny bakłażan nie tylko stracił kolce, ale przede wszystkim nie jest już niewielką kulką wielkości pomarańczy. Niemal w każdym sklepie na całym świecie kupujemy dziś takie same ? obłe i ciemnofioletowe. Trudno się w nich dopatrzeć praprzodka.

Pierwsze banany uprawiano prawdopodobnie w Azji ? ich ojczyzną była obecna Papua Nowa Gwinea. Protoplastą owocu, który cenimy między innymi za to, że jest miękki i łatwy do zjedzenia, był spiczasty i naszpikowany pestkami owoc Musa. Po wielu krzyżówkach udało się człowiekowi stworzyć roślinę z jasnożółtymi, pożywnymi, słodkimi owocami, o wnętrzu, które uwodzi już bezzębne dzieci.

REKLAMA



Kiedy Chińczycy zajęli się uprawą dzikich brzoskwiń, miały one zaledwie 2,5 cm średnicy i zawierały bardzo mało miąższu, który w dodatku smakował słonawo i ziemisto. Współcześni farmerzy hodują brzoskwinie dużo większe, bardziej soczyste i zdecydowanie słodsze. Największa odnotowana w Księdze rekordów Guinnessa osiągnęła średnicę ponad 7 cm. ..

[madohora]

Rolnictwo narodziło się około 12 tys. lat temu. Dzięki selekcji i szczepieniom stale udoskonalano smak i wygląd zbóż, owoców i warzyw. Ale w latach 80. ubiegłego wieku wszystko się zmieniło. Naukowców uwiodły genetyczne manipulacje. Odkryli, że można dostarczać roślinom fragmenty DNA innych organizmów. W efekcie powstało GMO, czyli genetycznie modyfikowane twory. Były one bardziej odporne na trudne warunki pogodowe, ataki szkodników czy chwasty. I tak w 1994 roku trafiła do sklepów żywność modyfikowana. ..

[madohora]

Pierwszy był niegnijący pomidor ze znakiem towarowym Flavr Savr. Zmniejszono w nim aktywność genu, który odpowiada za proces dojrzewania i mięknięcia, dzięki czemu lepiej znosił transport i dłużej zachowywał świeżość. Cała partia sprzedała się na pniu. Konsumenci oszaleli ? pomidory były smaczniejsze i bardzo długo pozostawały świeże. Nic dziwnego, że spodobały się też handlowcom. .

[madohora]

Miłośnicy XVII-wiecznej sztuki zapewne znają martwą naturę włoskiego malarza Giovanniego Stanchi ?Arbuzy, brzoskwinie, gruszki i inne owoce w krajobrazie". Arbuzy na obrazie w niewielkim stopniu przypominają te znane nam dzisiaj. Owoc wypełniony jest białym miąższem, który jedynie w sześciu komorach na pestki przybiera lekko czerwonawą barwę. A już na obrazie Agostinho José da Moty ?Papaja i arbuz" z 1860 roku widzimy arbuza z soczystym i słodkim miąższem, którym lubimy odświeżać się latem. .

[madohora]

Teraz owoce i warzywa nie potrzebują aż 150 lat, żeby się zmienić. Wszystkie przechodzą dużo szybszą ?ewolucję" w laboratoriach naukowców. Arbuzy są tak zaprojektowane, żeby w całości wypełniał je czerwony, słodki miąższ i miały jak najmniej pestek. Jeśli trafi nam się owoc bezpestkowy czy przypominający sześcian ? dzięki czemu można zapakować więcej arbuzów do skrzynki ? możemy być pewni, że mamy do czynienia z radykalną genetyczną modyfikacją. .

[madohora]

Najczęściej naukowcy dublują liczbę chromosomów w tradycyjnych arbuzach, dodając substancje chemiczne. Niektóre owoce, na przykład dynia piżmowa czy papaja, zostały tak zmienione, żeby były maksymalnie odporne na choroby. Kukurydza z kolei miała kiedyś w kolbie ziarna w różnych odcieniach żółci i zieleni. Dziś wszystkie są w tym samym kolorze, w dodatku takiej samej wielkości. Kolba tej rośliny wygląda jak produkt, który dopiero co zszedł z fabrycznej taśmy, a nie został stworzony przez naturę. Grzebanie w jej genach zmieniło też typ, wielkość i liczbę ziaren..

[madohora]

Pierwsi ujarzmili dziką kukurydzę Majowie. Europejczycy poznali ją dopiero w 1492 roku, kiedy statki Krzysztofa Kolumba dotarły do brzegów wyspy San Salvador w archipelagu Bahamów. Dziś aż 88 proc. kukurydzy (soi jeszcze więcej, bo aż 93 proc.) hodowanej w Stanach Zjednoczonych ma zmanipulowane geny. A my nawet nie wiemy, że ją zjadamy, bo kukurydza (i soja) jest dodawana jako wypełniacz do innych produktów. ..

[madohora]

Zwolennicy GMO twierdzą, że żywność opracowana w laboratorium jest trawiona i nie przedostaje się do genomu człowieka. Ale są i tacy, którzy nazywają ją potworkami czy ?frankensteinami" wyłażącymi z probówek. Badania nad GMO trwają zbyt krótko, żeby można było stwierdzić z całą pewnością, że mamy do czynienia z bezpiecznym jedzeniem. .

[madohora]

Manipulowanie w genach ma dać produkty nieulegające rozkładowi oraz zdrowsze i smaczniejsze od naturalnych. Tylko kto dziś potrafi wyznaczyć granicę, gdzie kończy się mądre wspieranie natury, a zaczyna złowróżbne ingerowanie w jej prawa? .

[madohora]

Niebezpieczeństw już widocznych jest bez liku. Naukowcy ostrzegają na przykład, że mogą wrócić dawno zapomniane choroby. Jak bowiem mamy się z nich leczyć, skoro od lat wszystkie organizmy, zarówno hodowane tradycyjnie, jak i tworzone drogą modyfikacji, faszerowane są antybiotykami? I odporność na nie wzrasta z pokolenia na pokolenie. A że bakterie i wirusy mutują, dziś do ratowania życia ludzkiego w zakażeniach bakteryjnych nie wystarcza penicylina. .

[madohora]

nny przykład. Niedługo nikt już nie będzie opryskiwał upraw. To dobrze, gdyby nie fakt, że genetycznie zmienione rośliny same wytwarzają toksyny, które zabijają owady. Jedzą je zwierzęta, a potem my, kiedy ich mięso trafia na nasze talerze. Czy owadobójcza substancja odkłada się w naszym organizmie? To będziemy wiedzieć dopiero ? o ile w ogóle ? kiedy zakończą się wieloletnie badania, które muszą objąć nawet kilka pokoleń. Toksyny mogą czyhać w korzeniach, bulwach, łodygach, liściach, nasionach, a nawet w pyłku, którym później oddychamy..

[madohora]

W ostatnich latach wciąż przybywa alergików. Czy ma to związek z wdychaniem pyłków zmutowanych roślin? Tam, gdzie stosuje się opryski, rosną z kolei roślinni terminatorzy. Na przykład soja odporna na Roundup. Rolnicy leją na nią ten trujący herbicyd, który zabija wszystkie inne rośliny i bardzo wiele zwierząt, niszczy większość organizmów glebowych i zatruwa wody. Toksyczne środki nadal mogą być w roślinach, które trafią na nasze talerze. ,

[madohora]

Kukurydza jest najważniejszą rośliną pastewną w naszej strefie klimatycznej. Krowy jedzą z niej kiszonkę. Do Polski sprowadza się od lat modyfikowaną paszę dla zwierząt. Faszerowane są nią kurczaki, świnie, krowy. A my? Producent nie ma obowiązku informować na etykiecie towaru o zawartości GMO, gdy jego poziom nie przekracza 0,9 proc. Ale też, gdy jest on ze zwierząt karmionych paszą GMO..

[madohora]

Na całym świecie rolnicy wiedzą już, że krowy nie chcą jeść genetycznie modyfikowanej kukurydzy. Jeżeli zwierzęta mają wybór, odmianę modyfikowaną i niemodyfikowaną, zawsze wybierają tę drugą. Istnieją badania, które wskazują, że 80 proc. macior świń karmionych paszą zawierającą GMO miało problemy z płodnością..

[madohora]

Ale nie chodzi tylko o paszę. Krowom podaje się dziś genetycznie zmodyfikowany hormon wzrostu, dzięki któremu dają one więcej mleka. Naukowcy dowiedli niedawno, że u osób pijących to mleko zwiększa się ryzyko zachorowania na raka piersi, okrężnicy i prostaty. A wiecie, że koza może snuć pajęczynę? Wystarczy wszczepić zwierzęciu gen pająka, żeby z kazeiny zawartej w jego mleku robić cienkie i superwytrzymałe liny. Chcielibyście pić takie mleko?
.

[madohora]

Ale to jeszcze nie koniec współczesnych horrorów z ?frankensteinami". W laboratoriach badawczych tworzone są organizmy... przeznaczone jedynie na paszę albo do produkcji leków lub przemysłowych środków chemicznych ? rośliny i zwierzęta modyfikowane na potrzeby przemysłu, nienadające się do jedzenia. Nikt nie powinien sprzedawać mięsa takich zwierząt. Powinno to być ściśle przestrzegane i kontrolowane. Kto da sobie rękę uciąć, że jest? ,

[madohora]

W branży spożywczej spotykamy się coraz częściej z irracjonalnym ulepszaniem jedzenia. Tak było ze złotym ryżem wzbogaconym o prowitaminę A ? naturalny ryż jej nie zawierał. Miał według biotechnologów zapobiegać awitaminozie w krajach Trzeciego Świata. Tymczasem dla całkowitego zaspokojenia dziennej dawki witaminy A dla dorosłej osoby wystarczy zjeść kilka średniej wielkości marchewek. ,

[madohora]

Cała nadzieja w spichlerzu zagłady ? stworzonej na czas globalnej klęski roślinnej arce Noego. W Globalnym Banku Nasion na wyspie Spitsbergen na Morzu Arktycznym, w wydrążonym w skale ?spichlerzu", w temperaturze 18 stopni Celsjusza, przechowuje się około 860 tys. próbek nasion z całego świata (ma być do 1,5 miliona). Nawet bez prądu mogą one przetrwać tam przez 200 lat. Nasiona zostaną wyciągnięte, kiedy świat dotknie kataklizm, epidemia, susza lub wojna atomowa. Teraz możemy dodać, że także wtedy, gdy naukowcy zmutują tak rośliny, że potrzebny będzie ?reset" i powrót do naturalnych czy bardziej udanych wersji

[madohora]

W latach 2008?2014 trafiły tam z Syrii próbki fasoli, soczewicy, pszenicy oraz jęczmienia wydajne w bardzo suchych regionach. W ubiegłym roku pogrążona w wojnie Syria, jako pierwsza, zwróciła się o udostępnienie tych nasion. .

[madohora]

Kiełki to najbardziej wartościowa postać rośliny. W młodziutkich pędach zamknięte są pokłady witamin, mikroelementów i unikalnych enzymów, dzięki którym nasz organizm wspaniale wchłania wszystko, co w nich cenne..

[madohora]

dea zjadania świeżych kiełków przywędrowała do nas z Dalekiego Wschodu. Tam się je zjada, by pokrzepić ciało, wzmocnić odporność i pomóc zbolałemu organizmowi leczyć się z rozmaitych chorób. Ale kiełki są również pyszne. Świetne do sałatek, na kanapki albo po prostu jako niskokaloryczna, odżywcza przekąska. .

[madohora]

Najlepiej je mieszać, ale jeśli chcesz pozbyć się jakiejś dolegliwości ? wybierz te najbardziej odpowiednie i jedz codziennie przez co najmniej 4 tygodnie..

[madohora]

Soczewica

Jej kiełki mają delikatny smak. Można je jeść zarówno na zimno, jak i na ciepło (wtedy trzeba je dodawać pod koniec gotowania i smażyć bardzo krótko). Zawierają sporo witamin C, E, kwasu foliowego, wapnia, żelaza, fosforu oraz cynku i miedzi. I składają się w 25 proc. z wartościowego białka, dlatego są bardzo odżywcze. 100 gramów ma prawie 110 kcal. Warto je jeść w okresach rekonwalescencji, by wzmocnić organizm..

[madohora]

Brokuł

Kiełki zawierają bardzo duże ilości sulforafanu (20?30 razy więcej niż w dojrzałej roślinie), dzięki czemu mają silne działanie przeciwnowotworowe. Ponadto pomagają obniżyć ciśnienie krwi, zapobiegają chorobom układu krwionośnego i udarom mózgu, a także dzięki wysokiej zawartości antyoksydantów wzmacniają układ odpornościowy i nerwowy. Mają 57 kcal w 100 gramach.
.

[madohora]

Rzeżucha

Jej kiełki bogate są w witaminę C, PP, potas, wapń, magnez, lecz także siarkę. Wzbogać w nie swoją dietę, jeśli chcesz mieć piękną skórę, włosy i paznokcie. Najlepiej smakują w sałatkach, kanapkach, pastach. Mają zaledwie 11 kcal. .

[madohora]

Lucerna

Kiełki są doskonałe i na zimno i na ciepło. Zawierają sporo (około 35 proc.) łatwostrawnego białka i są bogate w witaminę B, żelazo i lecytynę. Jedz je, jeśli borykasz się z anemię albo innymi problemami z krwią, doznajesz silnego stresu oraz masz kłopoty z pamięcią. Kiełki te zawierają tylko 30 kcal w 100 gramach ? możesz je jeść tonami, a i tak nie przytyjesz.
.

[madohora]

Soja
Ma lekko chrupiące kiełki o bardzo delikatnym smaku. Zawierają dużo białka ? około 40 proc., są dobrym źródłem witamin B?, C, żelaza i fitoestrogenów. By łatwiej się trawiły, najlepiej spożywać je na ciepło (gotuj na parze przez kilka minut przed podaniem). Doskonale łagodzą objawy menopauzy i zapobiegają starzeniu się organizmu. Kaloryczność? 29 kcal w 100 gramach..

[madohora]

PIZZA Z SALAMI

szklankę mąki
? sól
? ? łyżeczki drożdży instant
? oliwę
? 1/2 łyżki mąki kukurydzianej
? ? szklanki passaty pomidorowej
? kilka plasterków pikantnego salami
? 1/2 czerwonej cebuli
? kulkę mozzarelli
? 1/4 szklanki tartego parmezanu
? 1/2 ząbka czosnku
? pieprz
? łyżkę posiekanych ziół: tymianek, rozmaryn, bazylia

Mąkę, ? łyżeczki soli i drożdże wymieszaj w misce, wlej 2 łyżki oliwy i wyrabiając wlewaj powoli wodę. Będziesz potrzebować niecałe pół szklanki. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia, na około 2 godziny. Czosnek posiekaj drobno, podsmaż na odrobinie oliwy, dodaj passatę i zioła, duś, aż sos zgęstnieje do konsystencji koncentratu. Dopraw solą i pieprzem. Ciasto rozwałkuj na cienki placek, posyp mąką kukurydzianą, rozsmaruj równo sos i obłóż plasterkami salami i cebuli. Mozzarellę rozerwij na małe kawałki, ułóż na pizzy, posyp parmezanem. Piecz w maksymalnie rozgrzanym piekarniku, około 7-10 minut. .

[madohora]

Gdy na straganach pojawiają się pierwsze nowalijki, chętnie je kupujemy. Ale musimy pamiętać, że o tej porze roku nafaszerowane są chemią, a zwłaszcza związkami azotu, bo są nimi nawożone. Zanim je zjemy, musimy chemię z nich usunąć, ponieważ mogą nam zaszkodzić. .

[madohora]

Młode warzywa, zwłaszcza korzeniowe, chłoną więcej wody, a także chemii z nawozów sztucznych. Do tego nie mają w tym umiaru ? nie pobierają tyle azotu, ile potrzebują, tylko tyle, ile im dostarczymy. Najwięcej gromadzą w korzeniach, zewnętrznych liściach i głąbac.

[madohora]

? Azotany są dla nas stosunkowo mało toksyczne, jednak w naszym organizmie ulegają przemianie w niebezpieczne azotyny ? tłumaczy Kamila Kweczke, technolog żywności, autorka portalu ulicaekologiczna.pl. ? Jeśli zjemy zbyt dużo przenawożonych warzyw, możemy się zatruć. Z tego powodu lepiej nie karmić nimi małych dzieci. Ponadto u maluchów mogą wywoływać nietolerancje pokarmowe. Azotany niekorzystnie wpływają na tarczycę i układ nerwowy, wywołują niedokrwistość oraz zaburzenia trawienia. .

[madohora]

Ile trzeba zjeść nowalijek, by przedawkować azotany? Według Światowej Organizacji Zdrowia bezpieczna dzienna dawka to 300 mg na dobę. Tyle zawiera pęczek rzodkiewek!

[madohora]

Wracamy z bazaru z siatką warzyw, pospiesznie je płuczemy, wrzucamy na talerz i zajadamy. Tak nie wolno! Młode jarzyny należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą, a potem wymoczyć. Azotany na szczęście rozpuszczają się w wodzie. Ale pestycydy już nie. A warzywa są właśnie nimi pryskane

[madohora]

Żeby usunąć tę chemię, najpierw należy warzywa namoczyć w wodzie zakwaszonej np. octem jabłkowym ? na litr wody około pół szklanki octu. Można też wykorzystać kwasek cytrynowy lub sok z cytryny. Wystarczy 10 minut takiej kąpieli. .

[madohora]

Potem wrzucamy warzywa do wody o odczynie alkalicznym ? do litra wody trzeba dodać łyżkę sody oczyszczonej. Po 15 minutach opłukujemy je pod bieżącą wodą. I są gotowe do jedzenia. .

[madohora]

Uwaga na skórkę! Co prawda jest w niej dużo błonnika i składników odżywczych, jednak na tę nowalijek trzeba uważać. Najwięcej azotanów i pestycydów gromadzi się właśnie pod skórką, a także w zewnętrznych liściach i w nerwach liści. Dlatego ogórek, buraczki, czy młodą marchew lub korzeń pietruszki należy dokładnie obrać. Jeśli chodzi o sałatę i młodą kapustę, trzeba wyrzucić do śmieci wierzchnie liście i głąby.
.

[madohora]

Nie można ich przetrzymywać w foliowej torebce w lodówce, ponieważ brak dostępu tlenu i wilgoć przyspieszają przemianę nawozów w nitrozoaminy. A one mają działanie rakotwórcze, poza tym uszkadzają DNA. Umyte i osuszone warzywa należy włożyć do szuflady w lodówce wyścielonej pergaminem.

[madohora]

Otóż: rzodkiewka, buraki, szpinak, kalarepa, szczypiorek. Ten ostatni warto samemu posadzić w doniczce na oknie. Do bezpieczniejszych młodych warzyw zalicza się: cebulę, ziemniaki, pieczarki, seler, korzeń pietruszki i marchewki

[madohora]

Na bazarze warto wypatrywać mniejszych i niekształtnych warzyw. Duże, o intensywnych kolorach lepiej omijać, ponieważ pewne jest, że wyrosły w chemicznym środowisku. Pomarszczone i zwiędnięte młode warzywa też lepiej omijać ? te przenawożone azotanami szybciej tracą wilgoć.
.

[madohora]

KREWETKI W PIWIE

*1/2 kilograma dużych krewetek
*łyżkę oliwy
*2 łyżki masła
*małą cebulę
*2/3 szklanki piwa
*2 łyżki przecieru pomidorowego
*1/4 szklanki słodkiego sosu chili
*garść natki kolendry
*1/4 łyżeczki pieprzu Cayenne

Cebulę i kolendrę posiekaj drobno. Na dużej patelni rozgrzej olej i masło, dodaj cebulę i zeszklij krótko. Dodaj sos chili, przecier i piwo. Wrzuć obrane krewetki i gotuj 3 minuty z każdej strony. Dopraw pieprzem Cayenne do smaku. .

[madohora]

TORT CZEKOLADOWY

? 1 3/4 szklanki mąki
? 1 3/4 szklanki cukru
? 3/4 szklanki kakao
? łyżeczka proszku do pieczenia
? 2 łyżeczki sody oczyszczonej
? łyżeczkę soli
? szklankę maślanki
? 1/2 szklanki oleju
? 2 jajka
? szklankę mocnej, gorącej kawy

? 1,5 kostki masła
? 3,5 szklanki cukru pudru
? 5 łyżek śmietany kremówki
? 3/4 szklanki kakao
? 3/4 łyżeczki soli
? świeże maliny
? czekoladowe pałeczki (opcjonalnie)

Do miski przesiej mąkę, kakao, sodę, proszek do pieczenia, dodaj sól i cukier. W drugiej misce zmiksuj maślankę, olej i jajka. Ciągle miksując, dodawaj stopniowo suche składniki. Na końcu wlej kawę i dokładnie wymieszaj (masa będzie rzadka).

Natłuść dwie tortownice (ok. 22 cm) i wyłóż spody papierem do pieczenia. Ddo obu nalej masę, rozdzielając równo. Piecz około 25-30 minut w 175?C, lub do tzw. suchego patyczka.

Masło ubij na wysokich obrotach miksera, aż będzie puszyste i gładkie. Zmniejsz obroty i powoli dodawaj cukier puder i kakao, na końcu śmietankę. Ubijaj do uzyskania gładkiego kremu. Jeśli będzie zbyt rzadki, dodaj jeszcze odrobinę cukru pudru.

1/3 kremu rozsmaruj na blacie ciasta, przykryj drugim blatem i rozprowadź resztę kremu na wierzchu i po bokach. Udekoruj malinami i czekoladowymi pałeczkami.

[madohora]

MAŁPI CHLEBEK

? 2 1/3 szklanki mąki
? łyżeczkę soli
? 2 ? łyżeczki drożdży instant
? 4 łyżki cukru
? 2 łyżki masła
? 1/3 szklanki wody
? 3/4 szklanki ciepłego mleka

Na syrop:

? 1/2 kostki masła + odrobina do wysmarowania formy
? 1/2 szklanki brązowego cukru
? 2 łyżeczki cynamonu

Drożdże wymieszaj z mlekiem, dwiema łyżkami masła, cukrem i wodą, dodaj przesianą mąkę i sol. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto, w razie potrzeby dodając więcej mąki. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia, na około godzinę. Foremkę do babki wysmaruj masłem. Pozostałe pół kostki masła rozpuść z brązowym cukrem i cynamonem. Z ciasta uformuj około 64 małych kuleczek, każdą obtocz w syropie i ułóż w foremce. Ponownie odstaw do wyrośnięcia na około godzinę. Piecz pół godziny w 180?C..

[madohora]

WIOSENNA SAŁATKA Z JAJKIEM

4 garści świeżego szpinaku ? małą garść czosnku niedźwiedziego ? pół ogórka ? pół pęczka rzodkiewek ? 4 jajka ? sól ? pieprz ? oliwę

Jajka ugotuj na twardo (10 minut od włożeniu do wrzątku), ostudź, obierz i pokrój w ósemki. Ogórka i rzodkiewki pokrój w półplasterki. Wszystkie składniki wymieszaj delikatnie, skrop oliwą, dopraw czosnkiem, solą i pieprzem.

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKIEM, POMARAŃCZĄ I ORZECHAMI

2 garści szpinaku ? 1/4 główki kapusty pekińskiej ? pomarańczę ? garść orzechów włoskich ? podwójną pierś z kurczaka ? 1/4 kostki fety ? 6 łyżek oleju rzepakowego ? łyżkę białego octu winnego ? listki mięty ? sól ? pieprz

Piersi oczyść, obtłucz lekko grubszą część mięsa, żeby wyrównać grubość kawałków. Oprósz solą i pieprzem, usmaż na 2 łyżkach rozgrzanego oleju, 4-5 minut z każdej strony. Sałatę pokrój w nieduże kawałki, wymieszaj ze szpinakiem. Wykrój cząstki z pomarańczy i rozłóż na sałacie. Pozostały olej wymieszaj z octem winnym, dopraw solą i pieprzem. Piersi pokrój w paski, rozłóż na sałacie, skrop dressingiem, posyp pokruszoną fetą i orzechami, udekoruj mietą. .

[madohora]

SAŁATKA Z PIECZONYM KURCZAKIEM I PARMEZANEM

25 dag piersi kurczaka, 15 dag parmezanu, po kilka listków 3 rodzajów sałaty, 1 czerwona cykoria, 1 nieduży burak ćwikłowy, 1 łyżka musztardy, 80 ml oliwy, 1 gałązka koperku, 200 ml oleju, sól, pieprz, papryka, czosnek

Zrób marynatę z 2 łyżek oliwy, soli, pieprzu, papryki i roztartego ząbka czosnku. Włóż do niej mięso, odstaw na 2 godziny. Następnie wyjmij i upiecz w temp. 180°C (20 minut). Zetrzyj parmezan na drobnej tarce, rozsyp równą warstwą na rozgrzanej teflonowej patelni. Podsmaż na złoty kolor (jak naleśniki), a potem ostrożnie zdejmij. Jeszcze gorące parmezanowe placki układaj na odwróconych miseczkach - w ten sposób uformują się koszyczki. Obranego buraczka pokrój w cieniutkie plasterki, wrzuć na gorący olej i usmaż chipsy. Po usmażeniu wyjmij je z tłuszczu łyżką cedzakową, osącz na papierowym ręczniku. Zrób sos: resztę oliwy wymieszaj z musztardą i posiekanym koperkiem, przypraw do smaku solą i pieprzem. W koszyczku z parmezanu układaj najpierw porwane na kawałki liście sałaty, potem pokrojone w cienkie plasterki mięso, chipsy buraczkowe i listki cykorii. Polej sosem i podawaj. Jeśli nie chce ci się robić koszyczków z parmezanu, podaj sałatkę na talerzyku.

[madohora]

CYTRUSOWA MOZZARELLA Z ROZMARYNEM

2 (po ok. 100 g) kulki mozzarelli, skórka z 1 pomarańczy, skórka z 1 cytryny, garść koktajlowych pomidorków, 2 gałązki rozmarynu, 3-4 łyżki oliwy, sól, pieprz

Mozzarellę dzielimy na kawałeczki, posypujemy skórką otartą z cytrusów, dodajemy pomidorki pokrojone na cienkie plasterki i rozmaryn. Polewamy oliwą i doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem..

[madohora]

[b][color]SAŁATKA Z GRILLOWANEJ CUKINI[/color][/b]

1 cukinia, 1 bulwa kopru włoskiego, garść liści radicchio, 3 łyżki orzeszków piniowych, 100 g cienkich plasterków salami

Cukinię kroimy na plasterki o grubości 1/2 cm i smażymy z obu stron na patelni grillowej przez 2 minuty, aż zmięknie. Koper włoski kroimy na cienkie paski, wykrawając twardy środek. Liście radicchio rozdzieramy na małe kawałki.,

[madohora]

SOS WINEGRET

6 łyżek oliwy, sok z 1/2 cytryny, 1 łyżka wody, 1 łyżeczka musztardy, sól, pieprz

Energicznie mieszając wszystkie składniki. Na suchej patelni prażymy orzeszki pinii, aż się zrumienią. Na półmisku układamy plasterki cukinii, polewamy je odrobiną oliwy. Następnie kładziemy radicchio i koper włoski wymieszany z sosem, a na wierzchu plasterki salami. Posypujemy orzeszkami.

[madohora]

SAŁATKA Z RUKOLI Z WĘDZONYM KURCZAKIEM

garść rukoli, 2-3 dojrzałe figi, garść koktajlowych pomidorków, 150 g wędzonego kurczaka, 3-4 łyżki octu balsamicznego, 2-3 łyżki oliwy

Rukolę myjemy i dokładnie osuszamy. Figi i pomidorki kroimy na ćwiartki. Na półmisku układamy najpierw rukolę, potem figi oraz pomidorki, a na koniec pokrojonego na kawałki kurczaka. Przed podaniem polewamy octem i oliwą.,

[madohora]

SAŁATKA Z SELERA Z MAKRELĄ

100 g korzeniowego selera, sok z 1 cytryny, 1 pęczek pietruszki, 4-5 łyżek oliwy, sól, pieprz, 1 świeża makrela, olej lub oliwa do smażenia, 2 jajka, 4 łyżki octu winnego lub jabłkowego

Seler kroimy w słupki i od razu skrapiamy odrobiną soku z cytryny, aby zapobiec zsinieniu. Pietruszkę wraz z sokiem cytrynowym i oliwą miksujemy na jednolitą emulsję, doprawiamy solą i pieprzem. Oczyszczamy makrelę, wykrawamy filety, osuszamy i delikatnie nacinamy skórę na głębokość 1 milimetra. Smażymy na dobrze rozgrzanej oliwie skórą do dołu, lekko dociskając do patelni, aby ryba nie zaczęła się zawijać. W tym czasie przygotowujemy jajka w koszulkach, W rondlu doprowadzamy wodę do wrzenia i wlewamy ocet. Zmniejszamy ogień, tak aby płyn był na granicy wrzenia i wbijamy jajka, delikatnie zawijając ścięte białko wokół żółtka. W ten sposób tworzymy sakiewkę na żółtko, które powinno być półpłynne. Na półmisku układamy selera, polewamy go pietruszkowym pesto, kładziemy kawałki chrupiącej ryby oraz jajka (jeśli wystygną, to ponownie możemy je podgrzać, wkładając do gorącej wody na 10-15 sekund). Podajemy od razu..

[madohora]

[bMŁODE ZIEMNIAKI Z RZODKIEWKĄ I OREGANO[/b]

6-8 młodych ziemniaków, 2-3 rzodkiewki , 1/2 główki lodowej sałaty, 1 pęczek oregano, 200 ml naturalnego jogurtu, sok z 1 cytryny, 2 roztarte ząbki czosnku, sól, pieprz

Szorujemy ziemniaki, kroimy na 1-centymetrowe plastry i gotujemy 15 minut. Po ugotowaniu powinny być twardawe. Odcedzamy, studzimy, w tym czasie kroimy rzodkiewki na plasterki. Przygotowujemy dressing mieszając jogurt z sokiem cytrynowym i czosnkiem oraz doprawiając solą i pieprzem. Umyte i osuszone liście sałaty rozdzieramy, delikatnie mieszamy z ziemniakami, rzodkiewką i posiekanym oregano. Polewamy dressingiem..

[madohora]

OŚMIORNICA Z SAŁATKĄ OGÓRKOWĄ

1/2 kg ośmiornicy (1 duża lub kilka małych), mąka kukurydziana do obsypania, sól, pieprz, 1/2 l oleju do smażenia

Myjemy ośmiornicę, dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy na kawałki (2-3 cm). Obtaczamy w mące kukurydzianej doprawionej wcześniej solą i pieprzem.Na rozgrzanym w garnku oleju smażymy ośmiornicę przez 2-3 minuty, aż będzie złocista. Podajemy ze schłodzoną sałatką..

[madohora]

SAŁATKA OGÓRKOWA

1 dojrzały ogórek, 1 papryczka chilli, kilka listków mięty, sok z 1 limonki, 2 łyżki oliwy

Za pomocą obieraczki dzielimy ogórka na cienkie paski. Mieszamy z drobno posiekaną papryczką, dodajemy miętę, polewamy sokiem z limonki i oliwą. .

[madohora]

SAŁATKA Z MAKARONEM I PAPRYKĄ

250 g dowolnego rodzaju krótkiego makaronu (penne, fusilli)
po 1 czerwonej i żółtej papryce
1 pęczek koperku
garść świeżo startego parmezanu
oliwa

Gotujemy makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Papryki myjemy, osuszamy, usuwamy gniazda nasienne i dzielimy na ćwiartki. Rozgrzewamy piekarnik do maksymalnej temperatury, układamy papryki na blasze skórką do góry i pieczemy na górnej półce przez 5-10 minut, aż skórka zacznie się przypiekać i odchodzić od miąższu. Studzimy, obieramy i kroimy na małe kawałki. Mieszamy z makaronem i obficie posypujemy posiekanym koperkiem oraz serem. Studzimy, a przed podaniem skrapiamy oliwą..

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKA Z CYTRYNĄ

2 filety z kurczaka
1 łyżka mielonego imbiru
2 małe cytryny
4 łyżki oliwy
2 łyżki miodu
1 łyżeczka nasion kolendry
szczypta chilli
1/2 główki sałaty lodowej
10 listków radicchio
1/2 pęczka roszponki
sól

Kurczaka kroimy w cienkie paseczki, solimy i obtaczamy w imbirze. Cytryny szorujemy, odcinamy końcówki, przekrawamy wzdłuż na pół, a potem na półplasterki. Kurczaka smażymy na rozgrzanej oliwie, a gdy się zrumieni, dodajemy cytrynę, miód, kolendrę i chilli. Dusimy, mieszając, około 10 minut. Sałatę lodową i radicchio rwiemy na cienkie kawałki i rozkładamy na dużym płaskim talerzu. Na sałacie układamy kurczaka z cytryną. Przed podaniem posypujemy listkami roszponki..

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKIEM I AWOKADO Z SOSEM MUSZTARDOWYM

2 piersi kurczaka
sól
świeżo zmielony pieprz
2 łyżki oliwy
1 awokado (pozbawione pestki)

Rozgrzewamy piekarnik (do 220°C) oraz patelnię grillową. Mięso kurczaka nacieramy solą i pieprzem, smarujemy oliwą, układamy na gorącej patelni. Grillujemy po 4-5 minut z każdej strony. Układamy połówki awokado w żaroodpornym naczyniu, pieczemy 5-6 minut. Po wyjęciu z piekarnika czekamy, aż wystygnie i obieramy ze skórki.Pomidorki kroimy na połówki, układamy na talerzykach razem z pokrojonym w plasterki awokado oraz mięsem kurczaka pokrojonym w paseczki. Polewamy sosem musztardowym..

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

odrobina cukru
2 łyżeczki musztardy
4 łyżeczki białego octu winnego
sól
świeżo mielony pieprz
2 łyżki oliwy

Ucierając oliwę z cukrem, musztardą i octem. Doprawiamy solą i pieprzem. ,

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKA Z SEZAMEM

75 dag piersi kurczaka
1 łyżka masła
1 szklanka białego wytrawnego wina
2 czubate łyżki sezamu
1 seler naciowy
1 pęczek rzodkiewek
1 pęczek szczypiorku
sól, pieprz

Piersi kurczaka dusimy w maśle i winie pod przykryciem na średnim ogniu przez 20 minut, doprawiamy do smaku. Odstawiamy do ostudzenia i kroimy w cienkie paski. Ziarna sezamu prażymy na suchej patelni. Obrane łodygi selera i rzodkiewki kroimy w drobną kostkę, siekamy szczypiorek. Łączymy kurczaka z warzywami, ziołami, połową sezamu i sosu. Wkładamy do lodówki. Przed podaniem posypujemy resztą sezamu i skrapiamy sosem.,

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY II

1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżeczka miodu
sok z 1/2 cytryny
1/3 szklanki oliwy
sól, pieprz

Do musztardy dodajemy miód, sól, pieprz i sok z cytryny, dokładnie mieszamy. Wlewamy powoli oliwę, stale mieszając..

[madohora]

TORTILLE ALE CESAR

2 piersi kurczaka
2 łyżki oliwy
8 łyżek 12% śmietany
4 fileciki anchois
sok z 1 cytryny
1 łyżka sosu Worcestershire
1 ząbek czosnku
sól
pieprz
4 liście rzymskiej sałaty
4 pszenne tortille

Piersi podsmażamy na oliwie po 2 minuty z każdej strony. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 10 minut w temp. 180°C. W tym czasie miksujemy śmietanę z anchois, sokiem cytrynowym, sosem Worcestershire i czosnkiem, doprawiając solą oraz pieprzem. Umytą, osuszoną sałatę i upieczone piersi kroimy na cieniutkie paseczki. Na środku podgrzanych wcześniej tortilli układamy mięso, posypujemy sałatą, polewamy sosem i ściśle zawijamy. Każdy z wrapów kroimy na 6-8 kawałków..

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKA I DZIKIEGO RYŻU

garść młodego groszku cukrowego (całe strączki), 2 szklanki pokrojonego w kostkę wędzonego lub pieczonego kurczaka, 5-6 świeżych mandarynek lub 1 puszka (350 ml) mandarynek w zalewie, 1,5 szklanki dzikiego ryżu, - 1/2 szklanki sosu winegret (oliwa; ocet winny; musztarda; sól; pieprz)

Gotujemy ryż według instrukcji na opakowaniu, studzimy go. Groszek krótko obgotowujemy w osolonej wodzie - powinien pozostać chrupiący. Mandarynki z puszki osączamy, świeże dzielimy na cząstki. Mieszamy przygotowane składniki z kawałkami mięsa kurczaka, skrapiamy sosem i jeszcze raz dokładnie mieszamy. Wstawiamy na 10-15 minut do lodówki, aby smaki się przegryzły.

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKIEM I SERKIEM BRIE

kilka liści sałaty, 1 pomidor, 1 pierś kurczaka, masło lub olej, 1 krążek ananasa z puszki, 1 mały serek brie, oliwki

Na talerzu ułóż liście sałaty i cząstki pomidora. Usmaż mięso, a gdy zacznie się rumienić, dodaj pokrojonego ananasa. Smaż minutę, dodaj pokrojony w kostkę brie. Ułóż na sałacie, polej sosem winegret i posyp oliwkami

[madohora]

SAŁATKA Z PURPUROWYCH ZIEMNIAKÓW Z KURCZAKIEM

600 g purpurowych ziemniaków, 1 filet z kurczaka, 1 łyżka świeżych igiełek rozmarynu, 3 łyżki rodzynek
olej do smażenia, sól, sok z limonki do smaku, 2 łyżki oliwy, 2 garści liści roszponki

Ziemniaki gotujemy na parze albo w wodzie przez 20 minut. Cedzimy, studzimy i obieramy ze skórki. Kroimy w dużą kostkę. Filet z kurczaka również kroimy w kostkę, smażymy z rozmarynem i rodzynkami na oleju na złoty kolor, studzimy i solimy. Łączymy z ziemniakami, sokiem z limonki i oliwą. Układamy na roszponce i podajemy, nim straci objętość.

[madohora]

KURCZAK W FRANCUSKIM CIEŚCIE

4-6 porcji kury (np. nóżki, pierś podzielona na części)
sól, pieprz
2 łyżki oliwy
2 łyżki masła
1 pęczek dymki
1 paczka (400 g) mrożonego groszku
1 paczka ciasta francuskiego
1 jajko

Mięso nacieramy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy oliwę z masłem. Obsmażamy kawałki mięsa ze wszystkich stron. Przekładamy na talerz. Na tłuszczu, który pozostał na patelni, przesmażamy grubo posiekaną dymkę. Wrzucamy zamrożony groszek i dusimy kilka minut, solimy do smaku. Rozgrzewamy piekarnik do 230°C. Dużą formę smarujemy masłem. Na dnie układamy groszek, a na nim - kawałki kury. Wierzch zalepiamy ciastem francuskim. Ciasto smarujemy roztrzepanym jajkiem i nacinamy w kilku miejscach. Pieczemy 15 minut, potem zmniejszamy temperaturę do 160-180°C i pieczemy jeszcze pół godziny..

[madohora]

TORTILLA Z GRILLOWANĄ KURĄ

1 pierś z kurczaka, sól, pieprz, 1 puszka cieciorki, sok z 1 cytryny, 3 łyżki oliwy, 4 garści rukoli
4 tortille

Pierś kroimy na paski (ok. 1,5 cm szerokości), rozbijamy na płaskie kotleciki, solimy i pieprzymy. Grillujemy na patelni, aż mięso się przyrumieni. Ugniatamy widelcem osączoną cieciorkę, sok z cytryny, oliwę, przyprawiamy solą i pieprzem. Tortille podgrzewamy na suchej patelni, smarujemy pastą z cieciorki, na wierzchu układamy grillowanego kurczaka i listki rukoli, zwijamy..

[madohora]

TARTELETKI Z KURCZAKIEM POD PARMEZANEM

200 g mąki
100 g masła
3 łyżki zimnej wody
szczypta soli
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2-3 łyżki ostrej musztardy
100 g mięsa z upieczonego kurczaka
1 jajko
200 ml 36% śmietanki
sól, pieprz
garść startego parmezanu

Z podanych składników zagniatamy ciasto, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na co najmniej 40 minut. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Wylepiamy ciastem 6 foremek na tartaletki. Smarujemy je musztardą i układamy na nim kawałki mięsa. Śmietankę mieszamy z jajkiem, solą i pieprzem. Rozlewamy do foremek, posypujemy parmezanem i pieczemy 30 minut. Podajemy z zieloną sałatą

[madohora]

PASTA Z KURZYCH WĄTRÓBEK

500 g kurzych wątróbek
kurzych wątróbek
2-3 łyżki wódki żołądkowej gorzkiej
olej do smażenia
1 cebula
200 g smalcu
sól, pieprz

Wątróbki oczyszczamy z żyłek, zalewamy alkoholem i odstawiamy co najmniej na godzinę (najlepiej na noc). Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy wątróbki i szybko obsmażamy przez kilka minut. Mięso powinno być z wierzchu rumiane, a w środku lekko różowe. Przekładamy wątróbki do miski, żeby przestygły. Na oleju rumienimy posiekaną cebulę. Wątróbki drobno siekamy, mieszamy z przesmażoną cebulką i przekładamy do miseczki. Na patelni rozpuszczamy smalec, porządnie solimy i pieprzymy. Gorącym smalcem zalewamy wątróbki. Studzimy i wstawiamy do lodówki, aby pasta stężała.

[madohora]

SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z TUŃCZYKIEM

400 g młodych lub małych, kleistych ziemniaków
sól morska
4 duże jajka
2 czubate łyżki solonych kaparów
2 cytryny
300 g świeżego tuńczyka lub 1 puszka (220 g) dobrego tuńczyka w oleju (osączonego)
1 duża garść rukoli
1 duża garść porwanych liści różnych gatunków sałaty
1 obrana i pokrojona na cienkie plasterki mała czerwona cebula
4 fileciki anchois

Do świeżego tuńczyka: dobra oliwa, solidna szczypta suszonego oregano, mielony czarny pieprz, 1/2 świeżej czerwonej papryczki chilli (posiekanej) Oskrobane ziemniaki wrzucamy do gotującej się wody, solimy i gotujemy do miękkości pod przykryciem i na dużym ogniu. Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i odkładamy. Opłukane i osączone kapary wrzucamy do miski i polewamy sokiem z 1 cytryny, żeby usunąć nadmiar soli. Świeżego tuńczyka obsmażamy na teflonowej patelni, na niewielkiej ilości oliwy, z dodatkiem oregano, soli, pieprzu oraz posiekanej papryczki chilli. Myjemy liście rukoli i sałaty, osuszamy je w wirówce do sałaty. Ugotowane ziemniaki szybko osączamy na durszlaku, kroimy na połówki lub grubo siekamy, wrzucamy do miski i, póki są gorące, doprawiamy: dodajemy kapary wraz sokiem z 2 cytryn, 5 łyżek oliwy, szczyptę soli i pieprzu oraz plasterki cebuli. Starannie mieszamy. Kiedy ziemniaki ostygną do temperatury pokojowej, dodajemy kawałki tuńczyka smażonego lub z puszki, a następnie sałatę oraz jajka pokrojone na połówki lub ćwiartki. Skrapiamy oliwą, delikatnie mieszamy, nakładamy na talerze i przybieramy anchois

[madohora]

SAŁATKA ZIEMNIACZANA

6 łyżek białego octu winnego
gruba sól
2 (po 50 dag) pokrojone jak na mizerię ogórki wężowe
1/2 szklanki + 3 łyżki koperku
10 nieobranych ziemniaków
2-3 pokrojone w cienkie piórka cebule
8 rzodkiewek pokrojonych w cienkie plasterki
3/4 szklanki majonezu
małe rzodkiewki do dekoracji

Wymieszaj ocet z 4 łyżeczkami soli. Ogórki i pół szklanki koperku włóż do foliowego woreczka, wlej ocet z solą, mocno zawiąż. Potrząśnij woreczkiem, aby ogórki pokryły się zalewą. Włóż woreczek na noc do lodówki. Co jakiś czas poruszaj woreczkiem. Następnie przełóż ogórki na sitko i pozostaw je na co najmniej godzinę do osączenia. Ugotuj ziemniaki w mundurkach (30 minut). Odcedź i ostudź, potem obierz, pokrój na plasterki i przełóż do miski. Posyp solą i pieprzem, dodaj osączone ogórki, cebulę, rzodkiewki i resztę koperku. Wymieszaj, odstaw na godzinę, połącz z majonezem. Przypraw do smaku solą i pieprzem, wstaw na godzinę do lodówki. Przed podaniem udekoruj małymi rzodkiewkami

[madohora]

SAŁATKA Z MŁODYCH ZIEMNIAKÓW

750 g młodych ziemniaków
skórka otarta z 1 cytryny
sok z 2 cytryn
1 łyżeczka musztardy Dijon
120 ml oliwy extra virgin
sól
8 młodych cebulek drobno posiekanych
szczypta pieprzu kajeńskiego

Wyszorowane ziemniaki wkładamy do wrzącej wody i gotujemy około 15 minut. Odcedzamy i schładzamy pod zimną wodą, a następnie osączamy. Gdy nieco przeschną, kroimy je w grube plastry. Skórkę z cytryny mieszamy z sokiem oraz z musztardą, rozcierając je na gładko. Do powstałej masy dodajemy oliwę po kilka kropel, cały czas mieszając, aż powstanie gęsty sos. Ziemniaczki mieszamy z sosem, solimy do smaku, a następnie dodajemy posiekaną cebulkę i pieprz.,

[madohora]

SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z PESTO

60 dag ziemniaków ugotowanych w mundurkach i obranych
200 ml bulionu warzywnego
2 łyżeczki oliwy
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki pesto (najlepiej domowej roboty)
3 łyżki jasnego octu balsamicznego
1 łyżka posiekanych świeżych ziół (np. tymianek, estragon, oregano)
sól, pieprz
1 główka radicchio
garść rukoli lub roszponki
2 łyżki orzeszków piniowych

Ziemniaki kroimy w plasterki, wkładamy do miski. Robimy zalewę: gorący bulion mieszamy z oliwą, sokiem z cytryny, pesto, octem i ziołami. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Polewamy ziemniaki, ostrożnie mieszamy, odstawiamy na 4 godziny do lodówki. Radicchio kroimy w paski, dodajemy razem z rukolą lub roszponką do ziemniaków, mieszamy delikatnie, aby nie pokruszyć ziemniaków. Jeśli trzeba, jeszcze raz przyprawiamy do smaku. Orzeszki piniowe rumienimy na suchej patelni i posypujemy sałatkę bezpośrednio przed podaniem..

[madohora]

SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z MNISZKIEM

3-4 solidne garście listków mniszka
2 łyżki smalcu
4 szalotki
2 ząbki czosnku
200 g chudego wędzonego boczku
8 średniej wielkości ugotowanych ziemniaków
ocet z czerwonego wina
sól
świeżo zmielony pieprz

Listki mniszka starannie myjemy, drobno kroimy, wrzucamy do rondla z roztopionym smalcem, przykrywamy i dusimy 5 minut, aż zrobią się ciemnozielone. Dodajemy posiekane szalotki i czosnek oraz pokrojony w grube paski boczek. Dusimy pod przykryciem przez 10 minut, w razie potrzeby dolewając odrobinę wody. Dodajemy pokrojone w grube plastry ziemniaki i podgrzewamy 5-10 minut. Doprawiamy octem winnym, solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Sałatkę podajemy na ciepło..

[madohora]

ZIELONA SAŁATKA

1/2 kg młodych, oskrobanych ziemniaków
sól morska
3 garście liści różnych gatunków chrupkiej sałaty
1 garść porwanych listków świeżej mięty
1 bulwa fenkuła (czyli kopru włoskiego)

Ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonym wrzątku. Powinny być miękkie, ale nie mogą się rozpadać. Do miski wkładamy umyte liście sałaty, miętę i pokrojony koper włoski. Kiedy ziemniaki będą miękkie, odcedzamy je na durszlaku i pozostawiamy na 5 minut do odparowania. Jeszcze ciepłe dodajemy do sałatki i mieszamy, potrząsając miską. Polewamy sosem. Sałatka jest doskonałym dodatkiem do ryby z rusztu, a także jako samodzielne danie.

[madohora]

SOS SYCYLIJSKI

sok z 1 pomarańczy
3 łyżki octu z białego wina lub octu ziołowego dobrego gatunku
oliwa z pierwszego tłoczenia
duża szczypta suszonego oregano
2 łyżki kaparów
sól morska
czarny pieprz

W słoiku lub miseczce mieszamy sok z pomarańczy i ocet, dodajemy dwa razy tyle oliwy i ponownie mieszamy. Wsypujemy oregano, kapary, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Starannie mieszamy. Dressing powinien mieć bardzo intensywny smak, który złagodnieje po wymieszaniu ze składnikami sałatki.

[madohora]

SAŁATKA ZIEMNIACZANA

3/4 szklanki majonezu
3 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka musztardy
1,5 łyżeczki cukru
3/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1,5 kg ugotowanych w mundurkach, przestudzonych i pokrojonych w ćwiartki lub plasterki, niedużych ziemniaków
2 posiekane, ugotowane na twardo jajka
po 3/4 szklanki posiekanej cebuli cukrowej i naciowego selera
ewentualnie słodka papryka w proszku do smaku

Mieszamy sześć pierwszych składników, dodajemy ziemniaki, jajka, cebulę i selera. Znów mieszamy, posypujemy papryką. Wstawiamy na pół godziny do lodówki, aby smaki się przegryzły.

[madohora]

SAŁATKA Z FASOLI

1/2 szklanki suchej czerwonej lub nakrapianej fasoli
1 szklanka (może być mrożony) bobu
1/2 szklanki suchej czarnej fasoli
1 szklanka żółtej fasolki szparagowej pociętej na 3-cm kawałki
1 czerwona cebula
1/2 szklanki kiełków rzeżuchy lub brokułowych
1/2 szklanki kiełków słonecznika
100 ml oliwy
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka miodu
sól, pieprz

Przez noc moczymy suche fasole, potem gotujemy je do miękkości ? około 45 minut. Możemy też użyć fasoli w puszce (należy wziąć jej wtedy dwa razy więcej). Gotujemy bób i żółtą fasolkę. Wszystkie fasole mieszamy razem, dodajemy pokrojoną w półksiężyce cebulę i kiełki. W oddzielnej miseczce przyrządzamy sos. Mieszamy oliwę z octem i miodem, przyprawiamy solą i pieprzem. Sosem polewamy sałatkę i mieszamy..

[madohora]

SAŁATKA Z BOBU I KARCZOCHÓW

3 duże lub 6 mniejszych karczochów
1,5 kg młodego bobu
70 g rukoli
80 g miękkiego serka koziego
świeżo zmielony pieprz, sól
4 łyżki oliwy
1 łyżka octu winnego
sól

Od karczochów (wstępnie przygotowanych) odcinamy łodygi, a pąki kroimy na połówki (jeśli są duże, to na ćwiartki). Gotujemy je przez chwilę we wrzącej osolonej wodzie, po czym odcedzamy i pozostawiamy do ostygnięcia. Bób płuczemy, zalewamy wodą i trzymamy na ogniu 4-5 min od zagotowania, po czym również studzimy (młody bób można podać w skórce). Warzywa wkładamy do głębokiej salaterki, dodajemy rukolę i kozi ser pokrojony w duże kawałki. Z podanych składników robimy sos i polewamy nim sałatkę. Na koniec oprószamy ją świeżo zmielonym pieprzem. Podajemy z bułką paryską,

[madohora]

BÓB Z CEBULKAMI

1 kg bobu
10 małych (5 czerwonych i 5 białych) cebulek
30 dag wędzonej ogonówki
sól
pieprz
cząber
10 dag masła

Obgotowany przez 2 minuty bób obieramy ze skórki. Pokrojoną w kostkę wędlinę podsmażamy na maśle i dodajemy obrane, nie pokrojone cebulki. Pozostawiamy na ogniu przez 5 minut, często mieszając. Wrzucamy bób, doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy pod przykryciem około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Tuż przed podaniem posypujemy cząbrem. Podajemy gorący..

[madohora]

SAŁATKA Z BOBU I SERA
60 dag bobu
1 pęczek rzodkiewek
4 młode marchewki
2 małe czerwone cebule
1 pęczek szczypiorku
1 sałata lodowa
25 dag tłustego twarożku
2 łyżki oliwy
sól
pieprz

Bób gotujemy 2 minuty w osolonej wodzie. Umyte i osuszone rzodkiewki kroimy na plasterki. Marchewki myjemy i obieramy, po czym ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebule obieramy i kroimy na cienkie plasterki. Twarożek przyprawiamy solą, pieprzem i drobno posiekanym szczypiorkiem. Na głębokim półmisku układamy liście sałaty i przyprawiony ser. Na wierzch wrzucamy resztę składników. Całość polewamy oliwą. Solimy i pieprzymy. Mieszamy tuż przed podaniem..

[madohora]

MŁODY BÓB Z MARCHEWKĄ

1 pęczek młodej marchewki
3 łyżki masła
100 g zielonego groszku w strączkach (ew. wyłuskanych młodych ziaren groszku)
1 łyżka miodu
2 ząbki czosnku
1 pęczek natki
skórka z 1 cytryny
200 g zblanszowanego i obranego młodego bobu
100 g bryndzy
cukier, sól, pieprz

Obrane marchewki (odkładamy trochę natki do dekoracji) wkładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy łyżkę masła i łyżeczkę cukru, solimy. Gotujemy na małym ogniu 5 minut - marchewka powinna być jędrna. Dodajemy strączki lub ziaren-ka groszku, po kilku minutach przekładamy warzywa do zimnej wody z lodem. Rozgrzewamy na patelni resztę masła i mieszamy z miodem. Dodajemy osuszone marchewki i chwilę smażymy. Dodajemy grubo posiekany czosnek, natkę pietruszki i skórkę otartą z cytryny. Wrzucamy groszek i bób, krótko mieszamy i zdejmujemy z ognia. Wykładamy na talerz razem z powstałym słodkim sosem, posypujemy pokruszoną bryndzą i świeżo zmielonym pieprzem. Dekorujemy natką marchewki..

[madohora]

SZASZŁYCZKI Z KURCZAKA

500 g filetów z kurczaka
5 łyżek oleju sezamowego lub oliwy z oliwek
4 łyżki sosu sojowego
Przyprawa uniwersalna do potraw Kucharek
1 op. świeżych kiełków
Marynowany imbir

Umyte, oczyszczone i osuszone filety z kurczaka zalać marynatą przygotowaną poprzez zmiksowanie oleju sezamowego (lub oliwy) z przyprawą do potraw Kucharek i odstawić na godzinę do lodówki. Zamarynowane piersi z kurczaka pokroić na mniejsze kawałki, nadziać na szpadki, usmażyć na patelni grillowej. Szaszłyki z kurczaka podawać ze świeżymi kiełkami, marynowanym imbirem i sosem miodowo-sojowym z ziarnami sezamu..

[madohora]

SOS SOJOWY

Sos sojowy, oliwa, miód

Wszystkie składniki sosu sojowego wymieszać. .

[madohora]

[b][colro=green]RACUCHY Z POKRZYWĄ[/color][/b]

2 l posiekanych liści pokrzywy, 2 jaja, półtorej szklanki mąki pszennej i kukurydzianej w proporcji 1:1, szklanka wody, pół łyżeczki soli, szczypta vegety.
Umyte i osuszone świeże liście pokrzywy drobno posiekać. Dodać resztę składników i wymieszać. Ciasto powinno być kleiste, nie za suche, ale nie wodniste. W razie czego dostosować jego konsystencję, dodając mąki lub wody. Rozgrzać olej i smażyć placuszki z jednej kopiatej łyżki ciasta tak jak racuchy lub placki ziemniaczane..

[madohora]

MUFFINKI CZEKOLADOWE

Składniki sypkie:
* 2 szklanki mąki tortowej
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* pół łyżeczki sody oczyszczonej
* 2-3 łyżki kakao (tyle, żeby po wymieszaniu składników ciasto było ciemne, ale nie za bardzo)
* 3/4 szklanki cukru pudru
* tabliczka czekolady (mleczna, gorzka lub biała, wedle uznania)
* ekstrakt z wanilii lub starta skórka pomarańczowa

Składniki mokre:
* 1 jajko
* 2-3 łyżki jogurtu naturalnego
* 1 szklanka mleka
* 2-3 łyżki oleju

W jednej misce wymieszaj składniki sypkie (czekoladę - połamaną lub pokrojoną, można wrzucic od razu lub na końcu - do już do wypełnionych foremek, żeby mieć kontrolę, ile jej tam będzie), w drugiej misce płynne. Potem niezbyt dokładnie wymieszaj je razem. Przelej do foremek muffinkowych wyłożonych papierowymi papilotkami na 2.3 wysokości (urosną). Piecz w temperaturze 190-200 st. C ok. 20 min (sprawdzić patyczkiem, czy są już odpowiednio suche)..

[madohora]

MUFFINKI CZEKOLADOWE DIETETYCZNE

Składniki sypkie:
* 2 szklanki mąki gryczanej
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* pół łyżeczki sody oczyszczonej
* 2-3 łyżki kakao (tyle, żeby po wymieszaniu składników ciasto było ciemne, ale nie za bardzo)
* 3/4 szklanki cukru - najlepiej z brzozy (ksylitolu)
* tabliczka czekolady (mleczna, gorzka lub biała, wedle uznania)
* ekstrakt z wanilii lub starta skórka pomarańczowa
Składniki mokre:
* 1 szklanka mleka (ryżowe, sojowe lub inne)
* 2-3 łyżki oleju
* 2-3 łyżki jogurtu sojowego (opcjonalnie)

W jednej misce wymieszaj składniki sypkie (czekoladę - połamaną lub pokrojoną, można wrzucic od razu lub na końcu - do już do wypełnionych foremek, żeby mieć kontrolę, ile jej tam będzie), w drugiej misce płynne. Potem niezbyt dokładnie wymieszaj je razem. Przelej do foremek muffinkowych wyłożonych papierowymi papilotkami na 2.3 wysokości (urosną). Piecz w temperaturze 190-200 st. C ok. 20 min (sprawdzić patyczkiem, czy są już odpowiednio suche)..

[madohora]

1. Bezglutenowa mąka z zielonych bananów

Wciąż najmodniejsza będzie dieta bezglutenowa. Jednak urozmaicona produktami z mąki z zielonych bananów. Z wyglądu przypomina ona tłuczone gotowane ziemniaki. Ma dużą ilość błonnika i węglowodanów złożonych. I nie zawiera ani odrobiny glutenu. Można z niej przyrządzać różnego rodzaju placki, bułki i chlebki

[madohora]

2. Produkty regionalne i sezonowe

Popularne będą też restauracje (w Warszawie już są), w których serwuje się wyłącznie swojskie produkty, np. warzywa, owoce i zioła z własnego ogrodu, a nawet balkonu!! Dania przygotowane z produktów regionalnych i sezonowych polecają również lekarze i dietetycy. Są bowiem wyjątkowo bogate w składniki odżywcze. ,

[madohora]

Ostatnio słyszy się nawet, że dieta oparta na produktach przywożonych z daleka (chodzi np. o krewetki, owoce egzotyczne), a więc zupełnie obcych naszemu organizmowi, mogła przyczynić się do epidemii alergii. Teorii tej nie udało się do końca potwierdzić. Ale faktem jest, że najsłynniejsza restauracja na świecie ? kopenhaska Noma od kilku lat przygotowuje menu tylko z tego, co rośnie dziko lub uprawiane jest w najbliższej okolicy.,

[madohora]

3. Nowa-stara dieta: whole30

Amerykańscy dietetycy sportowi Melissa i Dallas Hartwigowie przygotowali zmodyfikowaną wersję diety paleo zwaną whole30. Podkręca metabolizm jak żadna inna! ?Po miesiącu jej stosowania można schudnąć nawet kilkanaście kilogramów, a potem wcale się nie tyje" ? zapewniają jej twórcy. .

[madohora]

Dieta whole30 polega na tym, by jeść to, co jedli ludzie pierwotni. Czyli kiełki, owoce, warzywa i mięso ? wszystko naturalne, najlepiej kupowane od rolników. Nie można zaś tknąć chleba, roślin strączkowych, nabiału. A także słodyczy czy przetworzonej żywności, bo takich produktów nasi dalecy przodkowie nie znali. Dieta nie zabrania jedzenia miodu i picia alkoholu. Zyskała wielu zwolenników, bo w niej nie liczy się kalorii i można najeść się do syta. Z jednym zastrzeżeniem: liczba posiłków jest ograniczona do trzech dziennie. Podjadanie zabronione! .

[madohora]

4. Domowy bulion

W tym roku japońską zupę miso ma zastąpić swojski bulion. Naukowcy odkryli, że taki rosół to samo zdrowie! Zawiera cysteinę, czyli pochodzący z białek aminokwas, który przyspiesza odkrztuszanie wydzieliny zalegającej w drogach oddechowych. Polecany jest zatem szczególnie podczas przeziębienia i grypy. .

[madohora]

Domowy bulion zawiera również duże ilości składników odżywczych pochodzących z gotowanych warzyw. Organizm przyswaja je łatwiej niż ze świeżych surówek. .

[madohora]

HOROSKOPYMAGIANIEZWYKLI/NIEZWYKŁETAJEMNICENATURA POMAGAROZWÓJ OSOBISTYARCHIWUMStrona główna ? Natura pomaga ? Magiczna kuchniaFacebookGoogle plus Małe literyŚrednie literyDuże litery12 trendów kulinarnych 2015
Chcesz schudnąć i wypięknieć, zmniejszyć stres, poprawić pamięć, wzmocnić odporność? Pomoże ci w tym jedzenie! Oto najświeższe trendy dietetyczne!!

Poprzednie lata upłynęły pod znakiem diety bezglutenowej. Modne były również dania wegetariańskie i żywność organiczna.

Polacy zajadali się jagodami goji, burgerami serwowanymi w ulicznych food truckach, a także warzywami, które sami wyhodowali w przydomowych ogródkach lub na balkonach. Przy okazji odkryli jarmuż, topinambur i skorzonerę (inaczej wężymord).

W tym roku, jak twierdzą eksperci od żywienia i blogerzy kulinarni, te trendy nadal będą obowiązywać. Ale dojdą też nowe... Smacznego!

1. Bezglutenowa mąka z zielonych bananów

Wciąż najmodniejsza będzie dieta bezglutenowa. Jednak urozmaicona produktami z mąki z zielonych bananów. Z wyglądu przypomina ona tłuczone gotowane ziemniaki. Ma dużą ilość błonnika i węglowodanów złożonych. I nie zawiera ani odrobiny glutenu. Można z niej przyrządzać różnego rodzaju placki, bułki i chlebki.

2. Produkty regionalne i sezonowe

Popularne będą też restauracje (w Warszawie już są), w których serwuje się wyłącznie swojskie produkty, np. warzywa, owoce i zioła z własnego ogrodu, a nawet balkonu!! Dania przygotowane z produktów regionalnych i sezonowych polecają również lekarze i dietetycy. Są bowiem wyjątkowo bogate w składniki odżywcze.

REKLAMA



Ostatnio słyszy się nawet, że dieta oparta na produktach przywożonych z daleka (chodzi np. o krewetki, owoce egzotyczne), a więc zupełnie obcych naszemu organizmowi, mogła przyczynić się do epidemii alergii. Teorii tej nie udało się do końca potwierdzić. Ale faktem jest, że najsłynniejsza restauracja na świecie ? kopenhaska Noma od kilku lat przygotowuje menu tylko z tego, co rośnie dziko lub uprawiane jest w najbliższej okolicy.

3. Nowa-stara dieta: whole30

Amerykańscy dietetycy sportowi Melissa i Dallas Hartwigowie przygotowali zmodyfikowaną wersję diety paleo zwaną whole30. Podkręca metabolizm jak żadna inna! ?Po miesiącu jej stosowania można schudnąć nawet kilkanaście kilogramów, a potem wcale się nie tyje" ? zapewniają jej twórcy.

Dieta whole30 polega na tym, by jeść to, co jedli ludzie pierwotni. Czyli kiełki, owoce, warzywa i mięso ? wszystko naturalne, najlepiej kupowane od rolników. Nie można zaś tknąć chleba, roślin strączkowych, nabiału. A także słodyczy czy przetworzonej żywności, bo takich produktów nasi dalecy przodkowie nie znali. Dieta nie zabrania jedzenia miodu i picia alkoholu. Zyskała wielu zwolenników, bo w niej nie liczy się kalorii i można najeść się do syta. Z jednym zastrzeżeniem: liczba posiłków jest ograniczona do trzech dziennie. Podjadanie zabronione!

4. Domowy bulion

W tym roku japońską zupę miso ma zastąpić swojski bulion. Naukowcy odkryli, że taki rosół to samo zdrowie! Zawiera cysteinę, czyli pochodzący z białek aminokwas, który przyspiesza odkrztuszanie wydzieliny zalegającej w drogach oddechowych. Polecany jest zatem szczególnie podczas przeziębienia i grypy.

Domowy bulion zawiera również duże ilości składników odżywczych pochodzących z gotowanych warzyw. Organizm przyswaja je łatwiej niż ze świeżych surówek.

5. Kawa z tłuszczem

Do najmodniejszych w tym roku napojów trzeba zaliczyć Bulletproof Coffee (za ang. ?bulletproof" ? kuloodporny), czyli kawę z masłem i olejem kokosowym. Polecana jest na śniadanie lub po dużym wysiłku fizycznym. Błyskawicznie stawia bowiem na nogi. ,

[madohora]

Wielbicielem takiej kawy jest Dave Asprey, autor bloga o zdrowiu i odchudzaniu. Wpadł na pomysł jej przyrządzania podczas swojej wyprawy do Tybetu, gdzie mieszkańcy piją herbatę z dodatkiem masła z mleka jaków,

[madohora]

Uczeni obliczyli niedawno, że w wodorostach jest cztery razy więcej żelaza niż w wołowinie. A do tego jest ono łatwo przyswajalne. .

[madohora]

9. Kombucza

Wartościowych składników nie brakuje także w sfermentowanych warzywach i liściach. W 2015 roku modna ma być głównie kombucha (czyt.: kombucza), czyli sfermentowana herbata. Co ciekawe, ten orzeźwiający napój był kiedyś bardzo popularny w Polsce, do momentu kiedy wprowadzono na nasz rynek colę i pepsi..

[madohora]

10. Kiszona kapusta

Dołask wraca także nasza kiszona kapusta. Ale dla równowagi modne ma być także tradycyjne danie koreańskie zwane kimchi, czyli pekińska kapusta kiszona z dodatkiem ostrej papryki. Żywieniowcy amerykańscy proponują, by nie kupować ich w sklepie, lecz przygotować samemu. Są wtedy bardziej wartościowe. napój orzeźwiający ze słodzonej herbaty poddanej fermentacji przez tzw. grzybek herbaciany, inaczej grzybek japoński. Napój był popularny w Polsce do czasu wprowadzenia Coca-Coli i Pepsi-Coli..

[madohora]

Sfermentowane lub kiszone warzywa zostają wstępnie przetworzone przez dobre bakterie i drożdże. Rozkładają one cukry i skrobię zawarte w roślinach na substancje odżywcze, łatwiej przyswajane przez organizm. Niekiedy uwalniany jest także kwas mlekowy, który sprzyja namnażaniu dobrych bakterii zasiedlających układ pokarmowy. Dzięki temu kiszone warzywa i liście zapobiegają biegunkom oraz wspomagają pracę układu odpornościowego. .

[madohora]

Kiszonki mają też dużo witaminy C, cenną broń przeciwko wirusom przeziębienia. A kiszona japońska rzepa zwana suguki chroni nawet przed wirusami grypy. Zaskakujące wyniki przyniosło badanie przeprowadzone przed kilkoma laty przez uczonych z Uniwersytetu w Cambridge. Wykazali, że regularne jedzenie kiszonek chroni przed cukrzycą typu 2. ,

[madohora]

11. Jagody acai

Kiedy dopadnie cię głód między posiłkami, zjedz coś zdrowego. Przed kilkoma laty specjaliści od zdrowego żywienia namawiali nas do sięgania w takich chwilach po owoce lub orzechy. W ubiegłym roku modne były jagody goji ? czerwone, wydłużone owoce z maleńkimi pesteczkami w środku. W tym roku blogerzy kulinarni polecają owoce z palmy euterpa warzywna, tzw. acai. Przypominają nieco winogrona. Są jednak mniejsze i zawierają tylko jedną pestkę. ,

[madohora]

Od lat królują w kuchni brazylijskiej, gdzie ich miąższ jest serwowany z tapioką, na słodko albo na słono. Bywa też wykorzystywany do produkcji lodów i napojów. Podobnie jak jagody goji, acai najczęściej zjadane są z musli bądź płatkami śniadaniowymi.m

[madohora]

12. Orzechy tygrysie

Do chrupania między posiłkami świetnie nadają się orzechy tygrysie, odkrycie 2015 roku. Można je jeść na surowo, gotowane lub prażone, a także dodawać do sałatek i potraw mięsnych. Wytworzone z nich mleko polecane jest osobom uczulonym na laktozę. Orzechy tygrysie to bulwy rośliny o nazwie cibora jadalna. Wyglądem przypominają suche, twarde rodzynki, a w smaku migdały, dlatego bywają nazywane migdałami ziemnymi. Zawierają duże ilości tłuszczów nienasyconych, białko, skrobię, cukry oraz witaminy i minerały..

[madohora]

W Polsce znane są głównie wędkarzom, którzy stosują je jako przynętę dla ryb. W Hiszpanii zaś przyrządza się z nich orzeźwiający napój horchata de chufa. Pije się go najczęściej w lecie, dla ochłody..

[madohora]

Na ból brzucha i nadciśnienie

Dzięki wartościom odżywczym, a jednocześnie łatwo przyswajalnej skrobi, są zalecane wszystkim, którzy mają problemy trawienne, biegunkę czy ból brzucha. Obok marchewki stanowią pierwszy pokarm każdego niemowlaka odstawianego od matczynej piersi.

Jeśli spytasz lekarza, co takiego dobrego tkwi w ziemniaku, odpowie: duża ilość obniżającego ciśnienie krwi potasu i bardzo mało sodu, który w nadmiarze je podwyższa. To sprawia, że możesz zajadać się nimi nie tylko dla przyjemności, ale i dla zdrowia. Tym bardziej, że w swoim składzie mają też witaminy (C, A, B1, B2, B3, B6 i PP) oraz magnez, który odpowiada za mocne kości, łagodzi zmęczenie i stres. Po miseczce sałatki ziemniaczanej czujesz się uspokojona? A może masz wyrzuty sumienia, że przytyjesz

[madohora]

Na ból brzucha i nadciśnienie

Dzięki wartościom odżywczym, a jednocześnie łatwo przyswajalnej skrobi, są zalecane wszystkim, którzy mają problemy trawienne, biegunkę czy ból brzucha. Obok marchewki stanowią pierwszy pokarm każdego niemowlaka odstawianego od matczynej piersi.

Jeśli spytasz lekarza, co takiego dobrego tkwi w ziemniaku, odpowie: duża ilość obniżającego ciśnienie krwi potasu i bardzo mało sodu, który w nadmiarze je podwyższa. To sprawia, że możesz zajadać się nimi nie tylko dla przyjemności, ale i dla zdrowia. Tym bardziej, że w swoim składzie mają też witaminy (C, A, B1, B2, B3, B6 i PP) oraz magnez, który odpowiada za mocne kości, łagodzi zmęczenie i stres. Po miseczce sałatki ziemniaczanej czujesz się uspokojona? A może masz wyrzuty sumienia, że przytyjesz///

[madohora]

Wbrew opinii, nie tuczą!

A wręcz są idealne, jeśli chcesz zrzucić zbędne kilogramy! Ziemniaki w większości składają się z wody, ok. 20 proc. ich zawartości stanowią węglowodany (głównie skrobia). Jest w nich dużo błonnika, trochę białka i bardzo mało tłuszczu. Kalorii mają tyle, co nic ? 80 w 100 gramach. Nie daj więc sobie wmówić, że od kartofli rośnie tyłek. W biodra idą nam nie one, a masełko, skwareczki czy sosiki, którymi je polewamy. A także olej, w którym smaży się nasze ulubione frytki.....

[madohora]

Z Wersalu na zagony

Jako pierwszy w Europie ziemniaki posadził w XVI wieku angielski żeglarz, sir Walter Raleigh. Ale dopiero po 200 latach uznano, że są jadalne. Skąd ta nieufność? Kartofle należą do rodziny psiankowatych i mają wśród swoich krewnych wiele roślin trujących. Poza tym próbowano wówczas ich zielonych części, zawierających narkotyczne niebezpieczne substancje.

Do Polski ziemniaki dotarły za sprawą Jana III Sobieskiego, który podarował kilka sadzonek Marysieńce. Ponieważ pięknie kwitły, przyjęła prezent jak bukiet kwiatów i posadziła wokół ogrodów Wilanowa.

Tak naprawdę ziemniaki zaczęto jeść po roku 1789, kiedy po ulicach Paryża lała się krew i każdy pokarm był na wagę złota. Szybko zorientowano się, że ugotowane w całości bulwy są sycące, w dodatku smaczne. I nikt nie umiera po nich w męczarniach. Stały się potrawą ludu. A ogrody Wersalu zamieniono w kartoflane zagony. Niedługo po tym niemieccy chłopi, którzy karmili kartoflami świnie, wpadli na pomysł, by po ugotowaniu przepuścić je przez praskę. Uzyskaną masę wykorzystali w kuchni i tak powstały knedle i kluski ziemniaczane.,,,,

[madohora]

Gładki, okrągły, bez plamek...

Taki ziemniak to ideał. Natomiast chropowata skórka, różne wielkości i kształty w ramach jednej odmiany mogą świadczyć o tym, że przesadzono z ich nawożeniem. Nie jedz też kartofli z kiełkami i zazielenionych. Prawdopodobnie były źle przechowywane i mają za dużo trującej solaniny.....

[madohora]

Nie wyrzucaj obierek!

Jeśli cierpisz na bolesną przypadłość, zwaną kamicą nerkową, przypomnij sobie, jak nasze babcie walczyły z kamieniem w czajniku. Wrzucały do niego garść obierek, zalewały wodą i gotowały przez pół godziny. Potem wystarczyło wylać brunatny płyn z widocznym wapiennym osadem. I czajnik lśnił czystością!

Dokładnie taką samą obierkową kurację możesz zastosować, jeśli masz kamienie w nerkach. Trzeba wziąć dwie garści wyszorowanych łupin, zagotować do miękkości w litrze wody i odsączyć. Wywar należy pić dwa razy dziennie po szklance przez trzy tygodnie.///

[madohora]

Recepty z przeszłości

W Rosji stosowano czopki doodbytnicze z kawałka świeżego ziemniaka jako lek na hemoroidy. Według amerykańskiej medycyny ludowej, kartofel noszony w kieszeni miał chronić przed reumatyzmem. Z kolei Brytyjczycy zabezpieczali się nim przed bólem zębów.m

[madohora]

Dieta ziemniaczana dla alergików

Kiedy objawy alergii czy astmy stają się zbyt dokuczliwe, np. w okresie pylenia traw, wypróbuj dietę ziemniaczaną. Przez 3 dni jedz gotowane ziemniaki i popijaj je wodą mineralną. Takie menu pozwala na pozbycie się nadmiaru alergenów i złagodzi katar sienny.,,,,

[madohora]

Okład na zwichniętą kostkę
Obierz, ugotuj i przepuść przez praskę kilogram ziemniaków. Papkę włóż do płóciennego woreczka i przyłóż na bolące miejsce. Taki sam okład możesz stosować przy bólach reumatycznych, przy bólu głowy czy ucha..

[madohora]

Krochmal ziemniaczany na problemy skórne
Z litra zimnej wody odlej pół szklanki. Wsyp łyżkę mąki ziemniaczanej i wymieszaj. Resztę wody zagotuj i do wrzątku wlej zawiesinę, mieszając trzepaczką. Taki krochmal nie tylko usztywni pościel, ale także wyleczy krostki czy odparzenia. W przypadku tzw. pieluszkowego zapalenia skóry dziecka, najlepiej moczyć jego pupkę w chłodnym krochmalu przez 10 minut. Dla siebie możesz zrobić krochmalową kąpiel. Pluszcz się w śliskiej wodzie przez 30 minut 2?3 razy w tygodniu.

[madohora]

Ratunek na poparzenia i odmrożenia
Obierz jeden-dwa ziemniaki i przyłóż obierki wewnętrzną (białą) stroną do chorej skóry. Zabandażuj. Opatrunek zmieniaj dwa razy dziennie. Kiedy zimą przemarzną ci dłonie czy stopy, wymocz je w letnim wywarze z ziemniaków ugotowanych w łupinach..

[madohora]

Utarte ziemniaki na uparte siniaki
Zetrzyj na tarce pół kilo ziemniaków, nałóż je na ciało i obwiąż ściereczką. Potrzymaj ok. 15 minut. Siniaki powinny szybciej zblednąć.,

[madohora]

Kartoflana maseczka na zniszczone dłonie
Ziemniaki są dobrym i tanim kosmetykiem odmładzającym skórę. Ugotuj ich pół kilograma w łupinach, następnie obierz ze skórki, rozgnieć widelcem i zmieszaj z odrobiną mleka. Papkę rozsmaruj na dłoniach i poproś kogoś, by owinął ci je dwoma małymi ręcznikami. Z takim kompresem posiedź co najmniej kwadrans. Zmyj resztki ciepłą wodą.,

[madohora]

Kompres na opuchnięte oczy
Zetrzyj na tarce jeden ziemniak, odsącz z nadmiaru wody i papkę nałóż na powieki, przykrywając płatkiem kosmetycznym lub czystą gazą. Zdejmij kompres po ok. 15 minutach.
.

[madohora]

Skorzonera, salsefia, topinambur, pasternak... Dziwne, groźnie brzmiące nazwy, które z powodzeniem mogłyby służyć pisarzom dziecięcych bajek jako imiona cudacznych postaci. A są to zapomniane podziemne warzywa, którym w dawnej Polsce nadano równie niezwykłe przydomki. .

[madohora]

Skorzonera to inaczej wężymord, gdyż w medycynie ludowej używano jej jako remedium na żmijowy jad

[madohora]

Salsefia to popularny kiedyś kozibród, bo jej brązowy i włochaty korzeń przypomina kozią brodę. Topinambur z kolei zwano niegdyś świńskim orzechem lub gdulą

[madohora]

Dziś wychodzą z ukrycia i powoli wracają do łask, ku uciesze wegetarian i innych miłośników warzyw, dla których stanowią znakomite urozmaicenie i uzupełnienie diety. Tym bardziej że walory zdrowotne mają niezwykłe

[madohora]

Na ekotargach, w sklepach ze zdrową żywnością, a nawet na lokalnych bazarkach możemy spotkać te dziwnie wyglądające czarne lub brązowe korzonki, gruzłowate bulwy czy niby-pietruszkę, nazywaną przez sprzedawców pasternakiem

[madohora]

W ?Compendium ferculorum" Stanisława Czernieckiego ? pierwszym uznanym polskim przewodniku kulinarnym ? pasternak pojawia się jako składnik gąszczy, czyli gęstych sosów, polewek lub jako osobne danie. Przepisy na potrawy z ?podziemnym kwartetem" można znaleźć w starszych książkach kucharskich jeszcze do początku XIX wieku. Od prawie stu lat warzywa te (podobnie jak brukiew czy czarna rzepa) zepchnięte były do podziemia, a ich walory doceniali głównie producenci pasz dla zwierząt

[madohora]

U progu wiosny, kiedy blade jeszcze i nieśmiałe nowalijki gonią ku słońcu, warto zajrzeć pod ziemię i poszukać zaginionych skarbów w niesłusznie zapomnianych korzeniach i bulwach. Ukryte tam moce pozwolą z pewnością posprzątać organizm po zimie i dodadzą sił.

[madohora]

? Skorzonera ? ma jadalne korzonki ? czarne lub brunatne. Trzeba je dokładnie umyć, obrać, a potem jeszcze raz wypłukać. Biały soczysty miąższ po ugotowaniu przypomina w smaku szparagi. Zawiera sporo skrobi i cenne składniki: potas, magnez, sód, fosfor, żelazo, wapń, a także karoten i witaminy: B1, B2, C i E. Wzmacnia odporność i poprawia trawienie, gdyż ma w sobie naturalny probiotyk ? inulinę. Dzięki niej warzywo jest dobre dla cukrzyków.

[madohora]

INDYK W SOSIE MEKSYKAŃSKIM

W sporym rondelku umieść kawałki indyka (najlepiej z udźca) i ćwiartki cebuli, zalej wodą i gotuj na małym ogniu około godziny, aż mięso zmięknie. Odcedź i zachowaj
bulion. Zdejmij skórę z mięsa, pokrój na niewielkie kawałki i przełóż do żeliwnego albo kamionkowego naczynia. 4 łyżki blanszowanych migdałów i 2 łyżki nasion sezamu podgrzej na suchej patelni, aż się zrumienią. Wrzuć 2 łyżki rodzynek, kilka ziaren czarnego pieprzu, 2 łyżeczki cynamonu. Wszystko przenieś do blendera lub miksera i dokładnie zmiel. Dodaj 2 łyżeczki pasty chili, ? szklanki wody, posiekaną drobno cebulę, pokrojone pomidory pelati z puszki, 2 posiekane ząbki czosnku i garstkę pokruszonego, czerstwego chleba razowego. Miksuj dalej do uzyskania gładkiej konsystencji. Uzyskaną pastę podsmażaj na dużej patelni z olejem przez 5-7 minut.
Do niewielkiego rondla wlej pół szklanki zachowanego bulionu i wrzuć ?/? tabliczki gorzkiej czekolady. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści. Dolej czekoladowy płyn do mieszanki na patelni, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Polej indyka sosem i piecz 30 minut w temperaturze 180°C, aby całość była równo wypieczona i nabrała wyrazistego smaku. Danie podawaj gorące.

[madohora]

? Salsefia ? spokrewniona ze skorzonerą. Jej korzonki są jasne i stożkowate, a po obraniu łatwo ciemnieją. Dobrze jest skropić je cytryną. W smaku przypomina połączenie pietruszki i skorzonery. Zawiera dużo potasu, skrobi, żelaza, magnezu, fosforu, soli mineralnych oraz naturalną inulinę. Jest dobrym źródłem witaminy A, B1, B2, C, E. Działa oczyszczająco na organizm..

[madohora]

? Topinambur ? z wyglądu przypomina ziemniaka z jasnożółtym miąższem. Ma cienką skórkę, której nie trzeba obierać, wystarczy umyć. W trakcie gotowania lub pieczenia staje się coraz słodszy. Przegotowany rozpada się na papkę. Zawarte w nim pektyny i błonnik pomagają w oczyszczaniu organizmu, wiążąc szkodliwe związki i przyśpieszając ich wydalanie poprzez pobudzanie ruchów jelit. Jest wartościowym składnikiem w diecie (także cukrzycowej) z powodu zawartości inuliny.

[madohora]

? Pasternak ? łatwo go pomylić z pietruszką, ale jest od niej słodszy. Ma więcej skrobi i z powodzeniem zastępuje ziemniaki. Źródło witaminy C, białka, pektyn i błonnika. Zawiera też: magnez, wapń, żelazo, potas, witaminy A, PP i E. Obniża ciśnienie krwi, działa przeciwbólowo, antyreumatycznie i moczopędnie. Odtruwa organizm. Dawniej podgrzewano go w winie i podawano jako lek na przeziębienie..

[madohora]

TOPINAMBUR Z WINOGRONAMI

Weź: ? ? kg bulw topinamburu ? ? szklanki oliwy ? 2 posiekane cebulki ? 2 łyżki posiekanego lubczyku ? garść winogron bez pestek ? sól ? świeżo zmielony pieprz

Umyj bulwy i obgotuj je w lekko osolonej wodzie. Odsącz. Pokrój bulwy w plasterki lub w kostkę. W rondelku zeszklij na oliwie cebulki. Dołóż topinambur, dopraw solą i pieprzem. Smaż, mieszając delikatnie przez 10 minut. Dodaj przekrojone na połówki winogrona i duś jeszcze chwilę. Posyp posiekanym drobno lubczykiem. Zamieszaj i podawaj ciepłe,

[madohora]

TOPINAMBUR Z PORAMI

Weź: ?? kg bulw topinamburu ? ? szklanki oliwy ? kieliszek białego wytrawnego wina ? pora pokrojonego w cieniutkie plasterki ? łyżkę płynnego miodu ?sok z ? cytryny ? sól morską ? świeżo zmielony pieprz

Topinambur pokrój w cienkie plasterki i szybko skrop sokiem z cytryny. Delikatnie wymieszaj. Włóż do miseczki, dodaj pora. Z oliwy, wina, miodu i soli przygotuj winegret. Polej topinambur dressingiem i delikatnie wymieszaj. Oprósz sałatkę pieprzem i zostaw chwilę w chłodzie, aby smaki się przegryzły. Ponownie wymieszaj przed podaniem

[madohora]

PIKANTNA SURÓWKA ZE SKORZENOZY

Weź: ? ? kg skorzonery ? sok z ? cytryny ? łyżkę musztardy dijon ? łyżkę płynnego miodu ? łyżkę dobrego chrzanu ? sól morską ? świeżo zmielony pieprz

Warzywa wyszoruj dokładnie szczoteczką pod bieżącą wodą, obierz, opłucz i włóż do lekko zakwaszonej cytryną wody, aby nie sczerniały. Wyjmuj z wody pojedynczo zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Skrop sokiem z cytryny. Musztardę wymieszaj z miodem i chrzanem i dodaj do skorzonery. Dopraw całość solą i pieprzem. Zostaw chwilę w chłodzie, żeby smaki się przegryzły. .

[madohora]

ZUPA KREM Z TOPINAMBURU

Weź: ? 40 dag topinamburu ? sok z małej cytryny ? 2 cebulki szalotki ? 2 łyżki oliwy ? kieliszek białego wytrawnego wina ? litr wywaru warzywnego ? ? szklanki słodkiej śmietany ? sól ? świeżo zmielony pieprz

Topinambur obierz cienko ostrym nożem lub skrobaczką, pokrój na plasterki i szybko wrzuć do wody z cytryną, aby miąższ nie ściemniał. Po kilku minutach odcedź i osusz na papierowym ręczniku. Szalotki obierz i drobno posiekaj. W dużym rondlu rozgrzej oliwę i zeszklij szalotki na małym ogniu. Dodaj topinambur i smaż przez kolejne kilka minut. Dodaj wino i duś jeszcze chwilę, mieszając, aż wino odparuje. Wlej bulion. Doprowadź do wrzenia, dopraw solą i pieprzem i gotuj jeszcze chwilę, aż topinambur będzie miękki. Całość zmiksuj i dodatkowo przetrzyj przez sito. Dopraw śmietaną. Przed podaniem podgrzej, lecz nie gotuj. Świetnie smakuje podana z małymi grzankami podsmażonymi na maśle

[madohora]

SALSEFIA ZAPIEKANA Z ORZECHAMI

Weź: ? ? kg salsefii ? 2 łyżki oleju z orzechów włoskich ? szklankę wywaru warzywnego ? garść posiekanych orzechów włoskich ? 10 dag sera roquefort ? sok z ? cytryny ? sól morską ? świeżo zmielony pieprz

Salsefię starannie umyj, obierz ze skórki i przekrój korzonki wzdłuż i na pół (większe pokrój wzdłuż na ćwiartki). Zanurz warzywo w zakwaszonej cytryną wodzie na kilka minut, odsącz i osusz na papierowym ręczniku. Skrop salsefię olejem orzechowym, oprósz solą i pieprzem. Całość przełóż do naczynia do zapiekania, zalej wywarem i piecz w 190°C około 35-40 minut. Po tym czasie posyp salsefię orzechami i pokruszonym serem i zapiekaj kolejne parę minut, aż się zrumieni i będzie chrupiąca

[madohora]

SURÓWKA Z PASTERNAKU

Weź: ? 4 korzenie pasternaku ? 2 twarde jabłka ? sok z cytryny ? cukier brązowy lub syrop z agawy

Pasternak obierz cienko i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Skrop sokiem z cytryny. Jabłka obierz i także zetrzyj na tarce. Połącz z pasternakiem. Dodaj resztę soku
z cytryny, cukier lub syrop. Wymieszaj delikatnie i wstaw do lodówki na mniej więcej pół godziny. Podawaj schłodzoną

[madohora]

PURRE Z PASTERNAKU

Weź: ? kilogram pasternaku ? ? szklanki tłustej śmietany ? szczyptę otartej gałki muszkatołowej ? sól morską ? świeżo zmielony pieprz

Pasternak obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Ugotuj do miękkości w wodzie osolonej i lekko posłodzonej. Odcedź. Blenderem lub mikserem zmiksuj na gładkie purée, dodając w trakcie śmietanę. Dopraw solą, gałką muszkatołową i pieprzem

[madohora]

[madohora]

CZEKOLADA AZTEKÓW

2 szklanki mleka
2 łyżeczki cukru waniliowego
8 kostek gorzkiej czekolady
2 łyżki dobrego kakao
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
łyżeczkę miodu
szczyptę cynamonu
szczyptę gałki muszkatołowej
szczyptę chili

Mleko zagotuj z cukrem waniliowym, wrzucając stopniowo kostki czekolady. W odrobinie zimnego mleka rozpuść kakao, mąkę ziemniaczaną, gałkę muszkatołową, cynamon i chili. Do prawie gotującego się mleka dodaj miód i zalej wcześniej przygotowaną aromatyczną miksturą. Wymieszaj dokładnie, podgrzewaj jeszcze chwilę i rozlej do dwóch pięknych kubeczków lub filiżanek. Doskonale smakuje pite przez grubszą słomkę. ,

[madohora]

CZEKOLADA AZTEKÓW

2 szklanki mleka
2 łyżeczki cukru waniliowego
8 kostek gorzkiej czekolady
2 łyżki dobrego kakao
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
łyżeczkę miodu
szczyptę cynamonu
szczyptę gałki muszkatołowej
szczyptę chili

Mleko zagotuj z cukrem waniliowym, wrzucając stopniowo kostki czekolady. W odrobinie zimnego mleka rozpuść kakao, mąkę ziemniaczaną, gałkę muszkatołową, cynamon i chili. Do prawie gotującego się mleka dodaj miód i zalej wcześniej przygotowaną aromatyczną miksturą. Wymieszaj dokładnie, podgrzewaj jeszcze chwilę i rozlej do dwóch pięknych kubeczków lub filiżanek. Doskonale smakuje pite przez grubszą słomkę. ,

[madohora]

CZEKOLADOWE CIASTECZKA Z CHILLI

300 g gorzkiej czekolady (3 x 100 g)
3 łyżki masła
2 jaja
? szklanki cukru
6 łyżek mąki
? łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczkę chili (może być suszone utłuczone
w moździerzu)
? łyżeczki cynamonu
100 g rodzynek namoczonych w rumie albo brandy

Półtorej tabliczki czekolady (150 g) rozpuść w kąpieli wodnej z 3 łyżkami masła. Ostudź. Ubij jaja z cukrem. Masę czekoladową dodawaj porcjami do jajecznej i delikatnie miksuj. Stopniowo dosypuj mąkę, proszek do pieczenia oraz cynamon i chili, dalej miksuj, aż składniki się połączą. Pozostałą czekoladę (150 g) drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach i wrzuć do ciasta, lekko wymieszaj i dodaj odciśnięte rodzynki. Masę nakładaj na wyłożoną papierem blaszkę porcjami, zachowując odstępy, gdyż ciasteczka rosną. Piecz 8-10 minut w temperaturze 180°C..

[madohora]

CIASTECZKA Z CHILLI Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

200 g mąki pszennej
łyżeczkę proszku do pieczenia
? łyżeczki sody oczyszczonej
75 g dobrego kakao
1 ? łyżeczki cynamonu
100 g solonych orzechów ziemnych, orzechów nerkowca lub mieszanki obu
3 łyżki tahini (pasty sezamowej)
? łyżeczki suszonych płatków chili
225 g brązowego cukru
100 g gorzkiej czekolady (najlepiej 85%)
75 g masła
2 jajka
175 ml zimnego mleka

Nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj tortownicę o średnicy mniej więcej 20 cm, wyłóż papierem do pieczenia. Mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i cynamon wymieszaj w miseczce i odstaw. Orzechy bardzo drobno zmiel, dodaj pastę tahini, płatki chili, cukier i wymieszaj wszystko dokładnie. W niewielkim rondelku rozpuść masło i wrzucaj stopniowo pokruszoną czekoladę. Gdy masa się roztopi, połącz ją z orzechową miksturą. Wbij całe jajka i miksuj, aż masa będzie gładka. Na samym końcu dodawaj na przemian mleko i suche wymieszane składniki. Miksuj, aż powstanie gładka masa. W razie potrzeby wlej nieco więcej mleka. Przełóż masę do tortownicy i piecz około godziny w 175°C. Ciasto jest gotowe, gdy pozytywnie przejdzie próbę drewnianego patyczka. Po wystudzeniu polej je sosem.

[madohora]

SOS CZEKOLADOWY

150 g białej czekolady
200 g miękkiego niesolonego masła
łyżeczkę pasty wasabi
łyżeczkę ekstraktu waniliowego

Masło ucieraj mikserem na puszystą masę. Czekoladę rozpuść w rondelku i pozostaw do lekkiego przestygnięcia. Do masła wrzucaj czekoladę, miksując, dodaj wasabi (może być nieco więcej) i wanilię. Ucieraj, aż masa będzie gładka i błyszcząca.

[madohora]

KREWETKI W SOSIE CZEKOLADOWYM

Na małym ogniu podgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj 2 pokrojone w kostkę cebule, listek laurowy, łyżeczkę świeżego posiekanego tymianku i smaż do zeszklenia cebulki. Wrzuć puszkę pomidorów pelati pokrojonych w kostkę i duś pod przykryciem około 15 minut. Wlej około 2 szklanek wody i gotuj, aż sos zgęstnieje. Następnie przecedź przez sito, lekko przecierając. Krewetki (12-14 sztuk ogonów królewskiej krewetki) obsmaż na oliwie. Ułóż je na talerzu, polej sosem pomidorowym. W rondelku rozpuść ok. 120 g gorzkiej czekolady, dodaj do niej 3 zmiażdżone ząbki czosnku, łyżkę uprażonych płatków migdałowych i oliwę ze smażenia krewetek. Wymieszaj i nałóż na krewetki

[madohora]

SAŁATKA Z CZEKOLADĄ

Bardzo przydatna będzie maszynka do robienia makaronu. Gdy jej nie mamy, możemy rozwałkować ciasto na desce i ręcznie pokroić wstążki. Do 350 g przesianej mąki dodaj 50 g dobrego kakao i szczyptę soli. Uformuj zgrabny kopczyk i w środku pozostaw zagłębienie. Do zagłębienia wlej 3 duże ubite jajka. Palcami stopniowo wmieszaj jajka w mąkę. Powstałe ciasto formuj w kulę i ugniataj przez 5-20 minut, aż stanie się jednolicie gładkie. Owiń ciasto w folię i odstaw na 30 minut. Następnie podziel je na kawałki i cieniutko rozwałkuj, podsypując mąką. Zwijaj rozwałkowane płaty i krój grubsze wstążki, przesypując je delikatnie mąką. Uzyskany makaron gotuj al dente w lekko osolonej wodzie. Pół kostki masła roztop w niewielkim rondelku, dodaj kilka liści świeżej szałwii. Wymieszaj ugotowany makaron z masłem szałwiowym. Za pomocą widelca zwijaj gniazdka z makaronu. W środku każdego umieść kilka kulek świeżej mozzarelli, posyp świeżo zmielonym czerwonym pieprzem i wiórkami gorzkiej (85%) czekolady,

[madohora]

Porzeczka czarna (Ribes nigrum) to roślina spotykana u nas w lasach bagiennych, tzw. olsach. Są to lasy, w których prawie cały czas stoi woda. W drzewostanie dominuje olcha czarna, która ma zdolność wznoszenia się na korzeniach powyżej poziomu wody. Wokół nasad jej pni tworzą się suchsze kępy. I właśnie na nich rośnie porzeczka czarna. Tak jak wszystkie inne porzeczki ma jadalne smaczne owoce. Jej liście natomiast używane są jako przyprawa do ogórków.,

[madohora]

W żyznych i wilgotnych lasach łęgowych (w dolinach rzek i rzeczek) spotyka się też porzeczki wydające czerwone owoce. Nie jest to jednak dokładnie ten sam gatunek, co porzeczka czerwona z ogrodów (Ribes rubrum), ale jej wschodnioeuropejski krewniak porzeczka dzika (Ribes spicatum). Porzeczka czerwona (ogrodowa) pochodzi z zachodu Europy. Wyhodowano też inne odmiany tego gatunku ? o białych i różowych owocach.,

[madohora]

Wreszcie do rodzaju porzeczka (Ribes) należy agrest (Ribes grossularia, Ribes uva-crispa). On także rośnie dziko w lasach (najliczniej w Karpatach), choć wtedy jego owoce są o wiele mniejsze niż odmian uprawnych. Lubi żyzne, cieniste lasy. Nazwa agrest pochodzi od łacińskiego agrestum określającego kwaśne wino z dzikich, niezbyt słodkich winogron

[madohora]

Mało znaną rośliną jadalną jest porzeczka alpejska (Ribes alpinum). Często używa się jej do tworzenia niskich żywopłotów (łatwo rozmnaża się z sadzonek), tymczasem jej owoce świetnie nadają się do jedzenia. Są mniej kwaśne od innych porzeczek i całkiem przyjemne w smaku. Porzeczka alpejska rośnie najczęściej w górach, chociaż z rzadka także na nizinach.

[madohora]

W ogrodach uprawia się też ozdobne gatunki obce. Na przykład pięknie kwitnącą na czerwono porzeczkę krwistą (Ribes sanguineum) czy żółto kwitnącą porzeczkę złotą (Ribes aureum)

[madohora]

Chociaż mieszkańcy Europy jadali porzeczki zapewne od czasów prehistorycznych, a przesadzali do ogrodów od setek lat, selekcję ich odmian wielkoowocowych rozpoczęli Francuzi i Belgowie dopiero w XVII wiek.

[madohora]

Owoce porzeczek to oczywiście wspaniały materiał na soki, wina, konfitury. Można dodawać je do ciast albo suszyć tak jak rodzynki. Przyznam się tutaj, że wino porzeczkowe było pierwszym alkoholem, który w życiu piłem (w wieku kilku lat, jako lekarstwo na zapalenie oskrzeli

[madohora]

WINO PORZECZKOWE

roporcje na butlę 30 l: minimum 14 kg czerwonych lub czarnych porzeczek 5 kg cukru

Z owoców wyciskamy sok. Wlewamy go do balonu. Osobno rozpuszczamy cukier w 10 l gorącej wody. Pozostawiamy do ostygnięcia, do temperatury poniżej 35°C i wlewamy do soku. Dodajemy matki drożdżowej (MD), czyli odpowiednio przygotowanych ?pracujących" drożdży, i dopełniamy butlę letnią wodą. Zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną.

Po fermentacji głównej (trwa około miesiąca) młode wino zlewamy znad osadu. Czyścimy butlę i ponownie wlewamy do niej wino, do dalszej fermentacji. Po paru miesiącach możemy je zlać znad osadu do butelek. Uwaga! Moc i słodkość wina można zaplanować ? 4 kg cukru dadzą nam mało słodki i lekki trunek, około 6 kg ? słodki. Dodatek 7 czy 8 kg cukru daje wino dla mnie niepijalne... Choć można je wtedy latami przechowywać. .

[madohora]

Amarantus dla serca

Nazywano go ?mistycznym ziarnem Azteków?, ?złotym zbożem bogów?, ?skarbem Inków?. W państwie Azteków amarantus składano w ofierze bogom, a za czasów Montezumy płacono nim podatki. Może przez te boskie powiązania Hiszpanie, którzy podbili i chrystianizowali Indian, uznali amarantus za narzędzie szatańskich praktyk i zakazali uprawy. Na szczęście przetrwał..

[madohora]

Amarantus, inaczej szarłat, ma dobrą opinię wśród naukowców. Dr Irena Kłoczko z Katedry Dietetyki i Żywności Funkcjonalnej SGGW w Warszawie pisze, że białko tej rośliny przewyższa jakością to z pszenicy, kukurydzy czy jęczmienia, jest lepsze nawet od białka z mleka. Ale najważniejszy jest w nim skwalen ? tłuszcz, który hamuje produkcję cholesterolu, zwłaszcza złego, oraz wspomaga organizm w oczyszczaniu się z toksyn przemysłowych. Amarantus jest bardzo bogatym źródłem żelaza oraz witaminy C i karotenu. Z kolei glutenu ma znacznie mniej niż na przykład żyto czy pszenica, toleruje go więc wiele osób z celiakią..

[madohora]

Orkisz na dobry humor

To zboże przepadło w konkurencji z pszenicą, bo obrażało się za najmniejszy dodatek sztucznych nawozów w glebie. Rosło wtedy jak bambus, zamiast rodzić ziarna.
Dziś właśnie ta niechęć rośliny do chemii rolniczej jest jej atutem. Orkisz nie ma za sobą tak bogatych badań naukowych jak amarantus. Jego zwolennicy powołują się zwykle na słynną mistyczkę niemiecką św. Hildegardę z Bingen, która zajmowała się także leczeniem ziołami i dietą. Według niej orkisz wzmacnia ciało, zapewnia dobrą krew i usposobienie. Pomaga przy zmęczeniu, spadku wydolności, problemach z sercem i krążeniem. .

[madohora]

Najwięcej o orkiszu wiedzą oprócz Hildegardy Szwajcarzy, którzy odbudowują jego uprawy w okolicach alpejskich, bo to zboże stworzone specjalnie dla gór i jako jedyne tam się dobrze udaje. Orkisz, którym starożytni Rzymianie karmili gladiatorów, ma dużo białka, nienasycone kwasy tłuszczowe oraz przeciwutleniacze, których nie ma w pszenicy. Mało w nim glutenu, bywa więc tolerowany przez chorych na celiakię. Obniża poziom cholesterolu. Są również doniesienia, że zmniejsza zapotrzebowanie organizmu na insulinę. Jest to więc zboże dobre dla diabetyków.,

[madohora]

Energetyczne proso

Dzisiaj w Polsce jedzą go głównie papugi, chomiki oraz osoby preferujące naturalny sposób żywienia. Proso jest źródłem skrobi, witamin z grupy B, witaminy E oraz minerałów, zwłaszcza magnezu, wapnia, forsforu i potasu. Ma także żelazo, cynk i mangan. Dla człowieka najlepsza jest lekkostrawna kasza jaglana. Kasza jaglana jest znakomita na śniadanie. Dostarcza odpowiedniej porcji energii, a jednocześnie nie obciąża układu trawiennego i nie zabiera sił potrzebnych na pracę mózgowi..

[madohora]

Weź: ?około ? kg świeżych truskawek, najlepiej niedużych ?2 łyżki soku z cytryny ?3 cebulki dymki albo czerwoną cebulę ?1-2 łyżki octu balsamicznego ?łyżeczkę miodu ?2 łyżki posiekanej natki pietruszki ?1-2 łyżki posiekanego drobno szczypiorku ?2 łyżki oliwy ?1-1,5 łyżeczki kruszonego czerwonego pieprzu ?sól

Cebulę oczyść, posiekaj w drobną kostkę, zalej sokiem z cytryny, odstaw pod przykryciem na 15 min. Następnie dodaj sól, miód, ocet balsamiczny, oliwę i lekko wymieszaj. Truskawki opłucz, dokładnie osącz. Pokrój na ćwiartki. Zalej je przygotowanym sosem i dorzuć zieleninę. Całość dopraw sporą ilością kruszonego czerwonego pieprzu, znów lekko wymieszaj. Odstaw salsę na pół godziny do lodówki, aby smaki się przegryzły

[madohora]

ORZEŹWIAJĄCA PRZEKĄSKA

8 dużych truskawek ?100 g białego serka kremowego ?2 łyżki świeżej mięty ?szczyptę soli ?kolorowy pieprz świeżo mielony ?łuskane
i lekko posiekane pistacje do dekoracji

Truskawki umyj, osusz i lekko zetnij spód tak, aby móc je postawić. Każdą przetnij, żeby powstały 2-3 warstwy. Serek przełóż do miseczki, lekko posól, dopraw świeżo zmielonym pieprzem i drobno pokrojoną miętą. Owoce przełóż serkową masą i ułóż na półmisku. Posyp pistacjowymi orzeszkami. Najlepiej smakują lekko schłodzone..

[madohora]

[img][/img].

[madohora]

TRUSKAWKOWA SALSA

około ? kg świeżych truskawek, najlepiej niedużych ?2 łyżki soku z cytryny ?3 cebulki dymki albo czerwoną cebulę ?1-2 łyżki octu balsamicznego ?łyżeczkę miodu ?2 łyżki posiekanej natki pietruszki ?1-2 łyżki posiekanego drobno szczypiorku ?2 łyżki oliwy ?1-1,5 łyżeczki kruszonego czerwonego pieprzu ?sól

Cebulę oczyść, posiekaj w drobną kostkę, zalej sokiem z cytryny, odstaw pod przykryciem na 15 min. Następnie dodaj sól, miód, ocet balsamiczny, oliwę i lekko wymieszaj. Truskawki opłucz, dokładnie osącz. Pokrój na ćwiartki. Zalej je przygotowanym sosem i dorzuć zieleninę. Całość dopraw sporą ilością kruszonego czerwonego pieprzu, znów lekko wymieszaj. Odstaw salsę na pół godziny do lodówki, aby smaki się przegryzły. ,

[madohora]

.

[madohora]

KULKI Z CIELĘCINY Z TRUSKAWKAMI

?? kg gotowanego zmielonego mięsa cielęcego ?10 dużych truskawek ?3 kromki bułki pszennej ?2 żółtka ?białko ?3 łyżki posiekanych orzechów laskowych ?3 łyżki śmietanki 12% ?3 łyżki mąki ?garstkę posiekanej szalotki ?łyżeczkę posiekanego tymianku ?szczyptę otartej gałki muszkatołowej ?sól ?świeżo mielony pieprz do smaku ?1 i ? szklanki oleju do głębokiego smażenia

Bułkę namocz w śmietance, lekko odciśnij i rozetrzyj w miseczce drewnianą łyżką. Wrzuć do mięsa i lekko wymieszaj. Dodaj żółtka, orzechy, szalotkę, tymianek i gałkę, dopraw solą i pieprzem. Na końcu połącz z pianą ubitą z białka. Masę jeszcze raz wymieszaj i uformuj z niej 10-12 płaskich placuszków. Na każdym z nich połóż truskawkę, zlep brzegi, obtocz delikatnie w mące i smaż w głębokim tłuszczu na rumiano. Wyjmij cedzakową łyżką i odsącz na papierowym ręczniku..

[madohora]

.

[madohora]

ZAPIEKANY KOZI SEREK Z TRUSKAWKAMI

?? kg truskawek ?? kg rabarbaru ?łyżkę masła ?kieliszek białego wina ?łyżkę miodu ?łyżkę soku z cytryny ?łyżeczkę skórki otartej z cytryny ?łyżkę posiekanego świeżego tymianku ?4 kwadraty wycięte z gotowego ciasta francuskiego ?4 świeże kozie serki ?roztrzepane żółtko

Truskawki umyj, osusz i podziel na ćwiartki. Rabarbar oczyść i pokrój w kostkę. W rondelku rozpuść masło i wrzuć rabarbar, dolej wino, sok z cytryny, dodaj miód, skórkę cytrynową i tymianek. Zagotuj i przestudź. Na każdym kawałku ciasta połóż serek. Brzegi posmaruj żółtkiem i piecz do zrumienienia w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20 minut. Podawaj ze świeżymi truskawkami..

[madohora]

../

[madohora]

TRUSKAWKOWA PANNA COTTA

?kilogram obranych truskawek ?1 i ? szklanki mleka ?? szklanki tłustej śmietanki ?2 łyżki syropu z agawy (do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością lub dużych supermarketach) ?3 łyżki ksylitolu ?2-3 łyżeczki żelatyny ?kilka kropli naturalnego aromatu waniliowego

Połowę truskawek zmiksuj na gładko i przetrzyj przez sitko. Mleko, śmietankę i ksylitol wymieszaj w rondelku, wsyp żelatynę. Po kilku minutach znowu wymieszaj i delikatnie podgrzej, aby żelatyna się rozpuściła. Nie gotuj! Dodaj mus truskawkowy i wanilię. Lekko przestudź i rozłóż do foremek lub filiżanek. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny. Pozostałą połowę truskawek pokrój na ćwiartki i delikatnie wymieszaj z syropem z agawy. Panna cottę wyłóż na talerzyki (foremki przed wyjęciem na chwilę zanurz w gorącej wodzie) i podawaj z truskawkami w syropie..

[madohora]

.

[madohora]

SORBET TRUSKAWKOWO- POMARAŃCZOWY

?3 szklanki oczyszczonych i pokrojonych truskawek ?? szklanki soku ze świeżych pomarańczy ?2/3 szklanki syropu z agawy ?skórkę otartą z połowy pomarańczy (dokładnie umytej i sparzonej)

Truskawki, sok pomarańczowy i skórkę zmiksuj na gładką masę. Porcjami dodawaj syrop, cały czas miksując. Mus przełóż do szklanego naczynia i mroź przynajmniej przez 3 godziny, często mieszając. Przed podaniem jeszcze raz mocno zmiksuj i od razu podawaj..

[madohora]

.

[madohora]

KREM KARMELOWY Z TRUSKAWKAMI

?? kg truskawek ?opakowanie serka mascarpone ?? szklanki jogurtu naturalnego ?? szklanki tłustej śmietanki ?łyżkę syropu z agawy ?10 dag brązowego cukru ?łyżkę masła ?5 łyżek likieru pomarańczowego

Serek mascarpone wymieszaj z jogurtem i syropem z agawy. Umyte i obrane truskawki pokrój w plasterki. Brązowy cukier rozpuść w rondelku na małym ogniu. Gdy zacznie lekko karmelizować, dodaj masło, śmietankę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie jednolita kremowa masa. Lekko ostudź i dodaj likier pomarańczowy. Krem rozłóż do pucharków, przełóż truskawkami, a wierzch przykryj serkiem mascarpone. Udekoruj całymi truskawkami..

[madohora]

.

[madohora]

SHEIKE TRUSKAWKOWE

?? kg truskawek ?szklankę mleka ?4 czubate łyżki lodów waniliowych

Umyte i obrane truskawki zmiksuj w blenderze, dolej mleko, dodaj lody. Zmiksuj całość i podawaj natychmiast..

[madohora]

.

[madohora]

TRUSKAWKOWA MARGARYTA

?100 ml tequili ?50 ml likieru pomarańczowego ?12 truskawek ?2 krople grenadiny (syrop z granatu) ?lód

Wszystkie składniki zmiksuj w blenderze. Podawaj w schłodzonej wysokiej szklance lub w kieliszku do martini..

[madohora]

.

[madohora]

TRUSKAWKOWA KOLADA

?50 ml rumu Bacardi Light ?50 ml rumu Bacardi Dark ?50 ml mleczka kokosowego ?200 ml soku ananasowego ?8 truskawek ?lód ?plasterki ananasa do przybrania

Wszystkie składniki zmiksuj w blenderze. Podawaj w niskiej, szerokiej szklance, udekorowane anansem..

[madohora]

.

[madohora]

Mamy też szczęście cieszyć się bogactwem sezonowych owoców. Leśne jagody, poziomki czy maliny zbieramy już od wczesnego lata. W sadach pięknie czerwienią się czereśnie. Są też porzeczki, agrest i królowe czerwcowych dni ? truskawki. Nigdzie nie ma lepszych niż u nas! Tęsknię za nimi przez jedenaście miesięcy. Gdy się pojawiają, zastępują mi słodycze. Nawet czekolada schodzi wtedy na dalszy plan. I nie ma mowy o żadnej wstrzemięźliwości.
.

[madohora]

Na szczęście owoce same w sobie nie są bardzo kaloryczne. Dla kogoś, kto walczy o smukłą sylwetkę, te sezonowe będą sprzymierzeńcem. Dostarczą witamin, błonnika i soli mineralnych. Będą aromatycznym i kolorowym uzupełnieniem codziennego menu. Wystarczy wrzucić do torebki pudełeczko umytych malin lub słoiczek z jogurtowo-owocowym parfait. .

[madohora]

Owocowe pyszności mogę jeść na okrągło: rano do owsianki, na obiad jako chłodną owocową zupę, do tego kompot, purée, kisiel czy mały deser ? owoce z kleksem bitej śmietany..

[madohora]

Gdy nadchodzi czas świętowania lub po prostu mam ochotę na coś bardziej wykwintnego, przygotowuję lekkie torty bezowe ze świeżymi pachnącymi owocami, piekę tarty lub tartaletki, zapiekam w cieście, dodaję nieco alkoholu. Często po prostu zatapiam owoce w galaretce ze świeżego soku. Zamiast żelatyny, dodaję agar-agar ? substancję żelującą z wodorostów. Takie galaretki, musy czy sorbety to świetne słodkości dla dzieci. Do ich przyrządzenia często nie potrzeba cukru. Wystarczą dojrzałe, soczyste owoce! .

[madohora]

Ważne, aby ten krótki sezon na owoce wykorzystać w pełni. I każdego dnia zjadać owocową przekąskę lub deser zamiast batonika. .

[madohora]

CZEREŚNIOWA CHŁODNA ZUPA

?kilogram drylowanych ciemnych czereśni ?sok z cytryny ?2-3 łyżki cukru pudru z trzciny cukrowej ?słodką śmietanę ?kilka listków świeżej mięty

W blenderze zmiksuj czereśnie z listkami mięty, dodaj sok cytrynowy, cukier (proporcje zależą od upodobań) i znów dokładnie zmiksuj. Podawaj schłodzoną z kleksem śmietany i listkiem mięty. .

[madohora]

.

[madohora]

POZIOMKOWE ŚNIADANIE

1? filiżanki świeżych poziomek ???3 filiżanki soku ze świeżych pomarańczy ?filiżankę prażonego domowego muesli lub granoli ?filiżankę naturalnego jogurtu ?łyżkę płynnego miodu lipowego

Poziomki wrzuć do niewielkiej miseczki, zalej sokiem pomarańczowym i odstaw na kilka minut. Muesli lub granolę podziel na dwie porcje i wsyp do dwóch niewielkich słoiczków. Na wierzch nałóż jogurt, a na to warstwę poziomek, znowu jogurt i następnie poziomki. Na końcu polej całość miodem. Zakręć słoiczki i wstaw na pół godziny do lodówki. .

[madohora]

.

[madohora]

SERNICZEK TRUSKAWKOWY

?? filiżanki migdałów ?? filiżanki orzechów laskowych ?? filiżanki drylowanych miękkich daktyli ???3 filiżanki wiórków kokosowych ?? łyżeczki soli morskiej ?łyżkę oleju kokosowego

Na wierzch: ???3 filiżanki obranych i pokrojonych na mniejsze kawałki truskawek ?? filiżanki namoczonych i odsączonych orzechów nerkowca ?3 łyżki syropu z agawy ?3 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego ?sok z ? cytryny ?kawałek laski wanilii

Wszystkie składniki przeznaczone na spód zmiksuj tak, aby pozostały niewielkie grudki. Masę wyłóż do niewielkiej foremki (o średnicy 10-15 cm) i wstaw do zamrażalnika. Składniki przeznaczone na wierzch zmiksuj na gładko, przelej na zamrożony spód i całość ponownie wstaw do zamrażalnika na 2-3 godziny. Przed podaniem wyjmij z zamrażalnika, pozostaw chwilę w lodówce, po czym udekoruj świeżymi truskawkami

[madohora]

.

[madohora]

SORBET MALINOWO - MELONOWY

dojrzały melon ?duży kubek świeżych malin ?sok z ? cytryny ?4 białka ?kilka łyżek cukru pudru z trzciny cukrowej

Melon obierz i wyrzuć pestki, a miąższ pokrój na mniejsze kawałki. Zmiksuj z malinami i sokiem z cytryny. Całość wstaw do zamrażalnika do momentu, aż masa zacznie się ścinać. W miseczce ubij pianę z białek, stopniowo dodawaj po łyżce cukru. Piana powinna być sztywna i błyszcząca. Masę malinowo-melonową delikatnie rozkrusz i połącz z pianą. Ponownie całość wstaw do zamrażalnika na przynajmniej 3 godziny. Łyżką do lodów formuj kulki i zaraz podawaj. ,

[madohora]

.

[madohora]

TARTA CZEREŚNIOWA

?? kg dojrzałych ciemnych czereśni (bez pestek)?2 duże jajka zerówki ?2 łyżki mąki ?10 dag cukru pudru ?? filiżanki śmietany ?5-6 łyżeczek mleka ?? kieliszka likieru wiśniowego lub wiśniówki

Umyte i osuszone czereśnie ułóż w formie do tarty. Skrop je likierem wiśniowym, posyp delikatnie cukrem pudrem i wstaw na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 220°C. Ubij jajka, dodaj mąkę, cukier, mleko i śmietanę. Wymieszaj dokładnie. Czereśnie wyjmij z piekarnika, zmniejsz temperaturę do 175°C. Zalej owoce ciastem i piecz około 40 minut, aż wierzch ładnie się zrumieni. Podawaj ciepłe, posypane delikatnie cukrem pudrem..

[madohora]

.

[madohora]

TATRELETKI OWOCOWE

?20 dag mąki ?10 dag schłodzonego masła ?2 opakowania cukru waniliowego z prawdziwą wanilią ?szczyptę soli morskiej ?budyń waniliowy ?? kg owoców: jagód, truskawek, malin lub borówek amerykańskich

Z mąki, masła, soli i cukru waniliowego zagnieć ciasto, dodając 2 łyżki zimnej wody. Zawiń je w folię i włóż do lodówki na 2-3 godziny. Schłodzone ciasto podziel na 8-10 części i wyłóż nimi foremki do tartaletek. Z papieru do pieczenia wytnij krążki, przykryj nimi ciasto w foremkach i obciąż ziarenkami fasoli. Piecz około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C. Gotowe i lekko wystudzone wyjmij z foremek, usuwając papier i fasolę. Przygotuj budyń według przepisu na opakowaniu i wystudź. Napełnij budyniem tartaletki i przybierz owocami..

[madohora]

.

[madohora]

BEZA CYTRYNOWA

?5 białek z jajek zerówek ?szklankę cukru kryształu ?2 łyżki mąki ziemniaczanej ?2 łyżki soku z cytryny
Na krem: ?sok i skórkę otartą z 2 cytryn ?5 żółtek ?? szklanki cukru kryształu ?? kostki masła
Do dekoracji: ?puszkę mleczka kokosowego dobrej jakości (minimum 60%) ? truskawki (pokrojone na kawałki), poziomki lub maliny

Nagrzej piekarnik do 120°C bez termoobiegu. Białka ubij na sztywną pianę, dodając partiami cukier, mąkę i sok z cytryny. Masę wyłóż na blaszkę wyłożoną papierem i uformuj okrągłą bezę mniej więcej o średnicy 25 cm. Piecz przez około 2 godziny, po czym odstaw do wystudzenia. W szklanej misce zmieszaj żółtka z sokiem, skórką z cytryny i cukrem. Miskę ustaw na garnku z wrzątkiem i podgrzewaj, mieszając, aż zgęstnieje. Dodaj masło. Schłodzone mleczko kokosowe ubij mikserem jak bitą śmietanę, ewentualnie dodając odrobinę cukru. Upieczoną i wystudzoną bezę ułóż na paterze, polej kremem cytrynowym, udekoruj kokosową śmietaną i owocami. .

[madohora]

,

[madohora]

MUS PORZECZKOWO - TRUSKAWKOWY

?? kg truskawek ?30 dag białych lub czerwonych porzeczek obranych z szypułek ?3 łyżki cukru trzcinowego

Owoce zmiksuj z cukrem. Mus jest gotowy do użycia. Można go przechować w lodówce do następnego dnia..

[madohora]

.

[madohora]

KISIEL TRUSKAWKOWY

?filiżankę dojrzałych porzeczek ?nieco cukru z trzciny cukrowej ?4 łyżki mąki ziemniaczanej lub kuzu (alternatywny roślinny zagęstnik do kupienia w ekosklepach) ?szklankę zimnej wody ?litr wrzątku

Porzeczki zmiksuj z cukrem. Mąkę ziemniaczaną rozpuść w zimnej wodzie. Dodaj do porzeczek. Wymieszaj. Powoli wlewaj wrzątek, ciągle mieszając. Można udekorować łyżeczką słodkiej śmietany. ,

[madohora]

.

[madohora]

To najlepszy czas, żeby je jeść. Ale także siekać, przecierać lub suszyć i pakować w słoiki. W nadchodzących miesiącach dodadzą nam zdrowia, urody i odpędzą smutki..

[madohora]

.

[madohora]

Włoskie ?pomodoro" oznacza ?złote jabłko". Dziwne, prawda? No bo, owszem, są odmiany żółte, a i nawet zielone, ale przecież przeważnie pomidory są czerwone i ze złotem się nie kojarzą. Już bardziej z ?jabłkami miłości", jak mówili o pomidorach nasi przodkowie wzorujący się na Francuzach. Ale ojczyzną pomidorów nie jest Francja, lecz Peru, skąd zostały sprowadzone do Europy w XVI wieku.
.

[madohora]

.

[madohora]

Bynajmniej nie do jedzenia. Zainteresowano się nimi ze względu na śliczne kwiaty i jeszcze śliczniejsze owoce. Przez kolejne 100 lat uważano, że są przyjemne dla oka, ale niebezpieczne dla zdrowia. Jest w tym odrobina prawdy ? liście i łodygi pomidorów, podobnie jak i ziemniaków, zawierają trującą solaninę. W nasionach owoców występuje ona jednak śladowo. W XVIII wieku zaczęto ostrożnie próbować pomidorów i, kiedy okazało się, że nikt nie pada trupem, zyskały popularność. Trwa ona nieprzerwanie do dziś! .

[madohora]

.

[madohora]

Na szczęście i młodość

Pomidory mają mnóstwo witaminy C ? dwa duże owoce pokrywają dzienne zapotrzebowanie. Więc pyszne i sycące sałatki pomogą ci poprawić odporność, dotlenią organizm i wzmocnią naczynia krwionośne. .

[madohora]

.

[madohora]

Ze względu na bogactwo witaminy E i beta-karotenu świeży sok lub przecier można śmiało nazwać eliksirem młodości. Dzięki witaminom z grupy B (działają korzystnie na układ nerwowy) mówi się o czerwonych kulkach, że to pigułki szczęścia stworzone przez naturę. Ostatnio naukowcy donoszą, że także kwas foliowy i brom, zawarte w pomidorach, poprawiają nam humor i łagodzą stany depresyj,

[madohora]

.

[madohora]

Jeśli walczysz z nadmiarem cukru i cholesterolu we krwi, jedz pomidory na okrągło. W tym przypadku chodzi o witaminę PP, która wpływa korzystnie na metabolizm glukozy i ?złych" tłuszczów. Tych ostatnich pozbędziesz się również dzięki obecnym w warzywie pektynom. A nadciśnieniowcy? Im można by pomidory przepisywać na receptę. Dlaczego? Bo to bogactwo potasu, który ma działanie moczopędne i dzięki temu obniża ciśnienie krwi..

[madohora]

.

[madohora]

Wielbicieli pomidorów można czasem poznać po pięknej cerze, bez jednej krostki czy plamki. Poważnie! Ich składnikiem (niespotykanym w innych warzywach i owocach) jest miedź, która rewelacyjnie wpływa na skórę..

[madohora]

.

[madohora]

I jeszcze jedna właściwość pomidorów, za którą kochamy je bezwarunkowo ? są niskokaloryczne! W chwilach głodu i chandry każdy dietetyk pozwoli nam zajadać się nimi praktycznie bez ograniczeń!
.

[madohora]

.

[madohora]

Na straganie...

Wybieraj pomidory z błyszczącą skórką. Mają więcej beta-karotenu i likopenu niż te matowe. A więc są najzdrowsze..

[madohora]

.

[madohora]

Graj w czerwone

Pomidor nie zrobiłby tak wielkiej kariery, gdyby nie jego kolor. Dzięki krwistej czerwieni, która kojarzy się z podnieceniem seksualnym, Francuzi okrzyknęli go kiedyś afrodyzjakiem. Współcześni badacze tego nie potwierdzili, ale odkryli coś innego. Okazało się, że likopen, który nadaje warzywu kolor, jest wyjątkowo silnym antyutleniaczem. A ponieważ nasz organizm go nie wytwarza, trzeba dostarczać go w diecie.
.

[madohora]

.

[madohora]

W praktyce oznacza to, że jedząc pomidory na co dzień, zapobiegamy zawałom serca, miażdżycy, nowotworom. Jeśli warzywa, to najlepiej na surowo? W przypadku pomidorów ta zasada się nie sprawdza. Likopen najłatwiej uwalnia się wtedy, kiedy go siekamy i gotujemy! To dobra wiadomość dla wszystkich, którzy zamiast sałatki z pomidorów wolą na przykład spaghetti bolognese..

[madohora]

.

[madohora]

W koszyku, a nie w lodówce

Nie trzymaj pomidorów na półce czy w szufladzie lodówki. W chłodzie wcale się lepiej nie przechowują, a na dodatek tracą swój smak. Na szczęście można go przywrócić już po godzinie ogrzewania w temperaturze pokojowej.
.

[madohora]

.

[madohora]

Jeśli pomidor, to nie ogórek!

Nie ma ani grama przesądu w tym, że pomidorów nie powinno się łączyć z ogórkami. Naprawdę pewien enzym zawarty w ogórkach niszczy pomidorową witaminę C, więc dla pełni korzyści należy te warzywa jadać osobno.
.

[madohora]

.

[madohora]

Wybierz owoce podłużne, zwane sercówkami albo śliwkowymi. Pokrój je na ósemki, ułóż na blasze i cierpliwie susz w piekarniku (najlepiej z termoobiegiem) rozgrzanym do 80-100°C. Drzwiczki zostaw uchylone.

[madohora]

[madohora]

Jeśli sierpniowe słońce dopisuje, wystaw blachę na dwór, nich się suszą naturalnie.

[madohora]

[madohora]

Potem napchaj nimi słoiki, przyprósz bazylią i oregano, wkrój trochę czosnku i zalej oliwą. Starannie zamknij. Jesienią, zamiast śpiewać ?Adiós, pomidory...", wystarczy odkręcić słoik z suszonymi pomidorami. Świetne do sałatek, makaronu albo prosto na chleb skropiony pomidorową oliwą.

[madohora]

[madohora]

Nigdy więcej mokrych kanapek!

Pomidory w kształcie kuli zazwyczaj są wodniste, więc po przekrojeniu wypływa z nich sok. Aby tego uniknąć, krój je na plasterki w poprzek, prostopadle do rdzenia, czyli stwardniałej części, którą mają w środku.

[madohora]

[madohora]

Domowy sok dodający sił i energii

Pomidory sparz i obierz ze skóry. Pokrój na kawałki i gotuj do miękkości. Następnie przetrzyj pulpę przez sito, aby pozbyć się pestek, bo one dodałyby sokowi goryczy. Dopraw solą, odrobiną pieprzu i gotuj jeszcze 15-20 min, po czym przelej do butelek i pasteryzuj 20 min od zagotowania się wody.

[madohora]

Domowy sok dodający sił i energii

Pomidory sparz i obierz ze skóry. Pokrój na kawałki i gotuj do miękkości. Następnie przetrzyj pulpę przez sito, aby pozbyć się pestek, bo one dodałyby sokowi goryczy. Dopraw solą, odrobiną pieprzu i gotuj jeszcze 15-20 min, po czym przelej do butelek i pasteryzuj 20 min od zagotowania się wody./

[madohora]

[madohora]

Kiszonka z pomidorów na odporność

Weź: 3-4 garście małych czerwonych pomidorów, główkę czosnku, kawałek chrzanu, świeże łodygi kopru razem z kwiatostanem. Do wyparzonego słoja na dno połóż kilka ząbków czosnku, trochę kopru i chrzan. Następnie włóż pomidory, ciasno, ale żeby ich nie zgnieść. Warstwy przekładaj pozostałym czosnkiem i koprem. Zagotuj wodę, wsyp sól (nie więcej niż płaską łyżkę na litr) i gorącą zalej całość. Zakręć i odstaw na kilka dni w ciepłe miejsce.

Po czasie, kiedy ustanie fermentacja, wynieś słoiki do piwnicy. Pomidorów używaj do sałatek, jedz z mięsem, wędliną. Działają wzmacniająco, zapobiegają infekcjom, pomagają na zaparcia. Są idealne dla cukrzyków.

[madohora]

Pomidorowa mikstura dla kobiet planujących ciążę

Zblanszuj wybraną liczbę pomidorów, ułóż w słoikach, oprósz solą i zawekuj. Zgromadzony w ten sposób zapas wykorzystaj w zimie. Może być podstawą zup, sosów, soku pomidorowego, które dostarczą ci witamin i minerałów, a przede wszystkim kwasu foliowego.

[madohora]

Maseczka ujędrniająca cerę

Dwie łyżki płatków owsianych zalej łyżką wrzątku. Odstaw do ostygnięcia. W tym czasie obierz dwa pomidory, zmiksuj i wymieszaj z płatkami. Maseczkę nałóż na twarz, pozostaw na pół godziny, po czym zmyj chłodną wodą.

[madohora]

Tonik na zmiany trądzikowe

Rozgnieć pomidor i wyciśnij z niego trochę soku. Nasącz w nim wacik i przetrzyj skórę w tych miejscach, gdzie pryszcze są najbardziej widoczne. Kurację powtarzaj kilka razy dziennie. Możesz też położyć nasączony płatek na krostkę na 15-20 minut.

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK BIAŁY

duży pojemnik jogurtu bałkańskiego ?świeży ogórek ?posiekany ząbek czosnku ?kawałek (1 cm) świeżego i posiekanego korzenia imbiru ?sok z pomarańczy ?? papryczki chili wypestkowanej i posiekanej ?? czerwonej cebulki drobno posiekanej ?pęczek kolendry lub kilka gałązek lubczyku ?garstkę uprażonych orzeszków piniowych

Jogurt bałkański roztrzep z sokiem pomarańczowym i imbirem. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Odstaw do lodówki do schłodzenia. Ogórek pokrój w drobną kostkę. Zmieszaj z posiekaną cebulką, czosnkiem i papryczką. Kolendrę posiekaj. Dodaj warzywa i kolendrę do schłodzonego jogurtu, dopraw do smaku, zamieszaj i rozlej do miseczek. Przed podaniem posyp uprażonymi orzeszkami i skrop oliwą.

[madohora]

CHŁODNIK RÓŻOWY Z BOTWINKI

pęczek botwinki ?2 łyżki ekologicznego koncentratu soku buraczanego ?duże opakowanie naturalnego gęstego jogurtu (600 ml) ?2 ząbki czosnku ?gałązkę lubczyku ?pęczek szczypiorku ?pęczek koperku ?2 średnie surowe ogórki ?sól morską ?cukier i świeżo mielony pieprz

Botwinkę wypłucz i posiekaj. Buraczki cieniutko obierz i pokrój w kostkę. Włóż do garnka i zalej niedużą ilością wody. Wrzuć gałązkę lubczyku. Duś przez 10 minut. Dodaj koncentrat soku buraczanego. Odstaw do ostygnięcia. Wymieszaj z dobrym jogurtem naturalnym, wrzuć zgnieciony czosnek, posiekany szczypiorek, sporą garść koperku, pokrojone w drobną kostkę surowe ogórki. Dopraw do smaku solą, cukrem, pieprzem i odstaw na kilka godzin do lodówki. Podawaj z jajkami na twardo.

[madohora]

CHŁODNIK FIOLETOWY Z JAGÓD

? l jagód plus garstkę do dekoracji ?3 łyżki brązowego cukru ?2 szklanki wody ?łyżeczkę cukru waniliowego z prawdziwej wanilii ?? łyżeczki cynamonu ?? łyżeczki skórki otartej z pomarańczy ?kilka goździków ?łyżkę octu balsamicznego ?? szklanki pełnego mleka ?4 łyżki serka mascarpone ?drobny makaron ugotowany ?kilka listków czerwonej bazylii do dekoracji

Jagody wsyp do garnka, wlej szklankę wody, dodaj 3 łyżki brązowego cukru oraz wszystkie przyprawy. Zagotuj i gotuj pod przykryciem przez 10 minut, następnie całość przetrzyj przez sito ustawione nad rondelkiem. Przelej pozostałą na sicie masę szklanką wody, aby wypłukać resztę wartościowych składników. Do przecieru jagodowego dodaj ocet balsamiczny, serek mascarpone i mleko. Dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki, aby dobrze schłodzić. Podawaj z kluseczkami, czerwoną bazylią i kleksem śmietany lub lodami waniliowymi, posypany całymi jagodami.

[madohora]

CHŁODNIK ZIELONO - RÓŻOWY

?? kg świeżego lub mrożonego zielonego groszku ?awokado ?sporą garść rukoli ?szczypior z 2 cebulek dymek ?? l naturalnego, gęstego jogurtu ?? l bulionu warzywnego ?sok z lemonki ?kilka rzodkiewek ?wędzonego łososia pokrojonego w cienkie paseczki ?sól morską i świeżo mielony pieprz
Groszek obgotuj delikatnie w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie, aby nie stracił koloru. Odcedź i zaraz przelej lodowatą wodą. Przełóż groszek do blendera, dodaj posiekany szczypior i rukolę, obrane i pokrojone w mniejsze kawałki awokado, jogurt, bulion i sok z lemonki. Dopraw solą i pieprzem. Całość dokładnie zmiksuj i porządnie schłodź. Podawaj z łososiem i plasterkami rzodkiewek.

[madohora]

CHŁODNIK ZIELONY

duży pęczek zielonych szparagów ?średnią cebulę ?sporą garść rukoli ?? l bulionu warzywnego ?szklankę gęstego jogurtu naturalnego ?2-3 łyżki gęstej
śmietany ?2 łyżki oliwy ?? łyżki masła ?sól morską ?brązowy cukier ?świeżo mielony pieprz do smaku
Szparagi delikatnie umyj, odłam zdrewniałe końcówki, pokrój na 2-3-centymetrowe kawałki. Odłóż kilka główek do dekoracji. Cebulę posiekaj i zeszklij na oliwie. Wrzuć szparagi, zalej bulionem, posól i gotuj 10-12 minut (do miękkości). Odłożone główki szparagów pokrój i uduś na patelni na maśle, uważając, aby się niezbyt przyrumieniły. Rukolę umyj, oderwij grubsze łodyżki, listki posiekaj na mniejsze kawałki. Gdy szparagi będą miękkie, wrzuć rukolę, zamieszaj i po chwili zmiksuj zupę. Jeśli jest zbyt gęsta, wlej nieco bulionu. Dopraw do smaku solą, pieprzem, ewentualnie cukrem. Przestudź, dodaj jogurt i śmietanę. Ponownie dokładnie zmiksuj i pozostaw w chłodzie. Przed podaniem rozlej do miseczek, udekoruj główkami szparagów i ewentualnie startym parmezanem.

[madohora]

CHŁODNIK ŻÓŁTY

?2 całe duże dojrzałe mango (lub szklankę pulpy z mango i jeden owoc) ?? l dobrego jogurtu greckiego ?szklankę gęstego mleczka kokosowego ?łyżeczkę skórki otartej z lemonki ?? łyżeczki kardamonu ?szczyptę cynamonu ?brązowy cukier puder ?wiórki albo płatki kokosowe

Mango obierz. Jeden owoc (lub pulpę) zmiksuj z jogurtem i mleczkiem kokosowym. Dodaj łyżkę cukru pudru, skórkę z lemonki i kardamon. Dokładnie wymieszaj i odstaw do schłodzenia. Płatki albo wiórki kokosowe delikatnie upraż na suchej patelni, dodając szczyptę cynamonu. Chłodnik podawaj ze świeżym mango pokrojonym w cienkie paski, posypany płatkami kokosowymi.

[madohora]

CHŁODNIK POMARAŃCZOWY

?kilogram młodej marchewki ?cebulę ?? kieliszka białego wina ?litr bulionu warzywnego ?szklankę pełnotłustego mleka ?łyżeczkę otartej gałki muszkatołowej ?łyżkę oliwy ?brązowy cukier ?sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Na dużej patelni zeszklij posiekaną cebulę, dodaj obraną i pokrojoną w plasterki młodą marchewkę i wino. Gotuj, aż wino odparuje. Wlej bulion warzywny, dodaj sporą szczyptę gałki muszkatołowej, nieco cukru, sól i pieprz do smaku. Gotuj do miękkości. Schłodź, przelej do blendera, dodaj schłodzone mleko. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. W razie potrzeby wlej jeszcze trochę mleka. Marchewkowy chłodnik można przybrać strużynami świeżej, młodej marchewki, chipsami jabłkowymi albo sporą garstką natki pietruszki.

[madohora]

CHŁODNIK CZERWONY

?kilogram dojrzałych pomidorów ?2 małe ogórki gruntowe ?? czerwonej papryki ?małą cebulę ?? wypestkowanej papryczki chili ?łyżkę soku z lemonki lub cytryny ?2 łyżeczki octu z czerwonego wina (można pominąć) ?4 łyżki oliwy ?około ? szklanki miąższu z białego pieczywa (opcjonalnie) ?pęczek kolendry ?kozi serek typu feta

Pomidory sparz wrzątkiem i obierz. Na miseczkę nałóż sitko i pokrój nad nim pomidory. Miąższ dodaj do soku w misce, z nasion pozostawionych na sitku wyciśnij sok. Dodaj do tego obrane i pokrojone ogórki, cebulę i paprykę. Także chili, sok z lemonki, ocet winny, oliwę oraz miąższ z pieczywa. Całość przełóż do blendera i zmiksuj. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem, w razie konieczności cukrem i większą ilością chili. Możesz wlać kieliszek tequili. Całość wstaw do lodówki na dwie godziny lub do zamrażarki na nieco krócej. Przelej do miseczek albo szklanek, posyp kolendrą i pokruszonym bądź drobno posiekanym serem feta lub serkiem kozim, świeżo zmielonym pieprzem i skrop oliwą.

[madohora]

SAŁATKA ZE SZPINAKU Z JAJKIEM

4 garści świeżego szpinaku ? małą garść czosnku niedźwiedziego ? pół ogórka ? pół pęczka rzodkiewek ? 4 jajka ? sól ? pieprz ? oliwę

Jajka ugotuj na twardo (10 minut od włożeniu do wrzątku), ostudź, obierz i pokrój w ósemki. Ogórka i rzodkiewki pokrój w półplasterki. Wszystkie składniki wymieszaj delikatnie, skrop oliwą, dopraw czosnkiem, solą i pieprzem.

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKIEM, ORZECHAMI I POMARAŃCZAMI

2 garści szpinaku ? 1/4 główki kapusty pekińskiej ? pomarańczę ? garść orzechów włoskich ? podwójną pierś z kurczaka ? 1/4 kostki fety ? 6 łyżek oleju rzepakowego ? łyżkę białego octu winnego ? listki mięty ? sól ? pieprz

Piersi oczyść, obtłucz lekko grubszą część mięsa, żeby wyrównać grubość kawałków. Oprósz solą i pieprzem, usmaż na 2 łyżkach rozgrzanego oleju, 4-5 minut z każdej strony. Sałatę pokrój w nieduże kawałki, wymieszaj ze szpinakiem. Wykrój cząstki z pomarańczy i rozłóż na sałacie. Pozostały olej wymieszaj z octem winnym, dopraw solą i pieprzem. Piersi pokrój w paski, rozłóż na sałacie, skrop dressingiem, posyp pokruszoną fetą i orzechami, udekoruj mietą.

[madohora]

SOK Z SELERA NACIOWEGO I JABŁEK

2-3 łodygi selera naciowego
1-2 jabłka
woda mineralna*
ew. sok z 1/2 cytryny

Seler i jabłka dokładnie myjemy, wycinamy nasiona z jabłek. Następnie miksujemy wszystkie składniki i uzyskujemy pyszny, świeży sok

*Ja wolę przegotowaną, zimną wodę lub sok jabłkowy

[madohora]

KOKTAJL Z JABŁEK I BURAKA

1 łyżka zmielonego siemienia lnianego
2-3 kostki lodu
1/2 szklanki soku pomarańczowego
1 szklanka czarnych jagód
10 małych buraków
1/4 szklanki jogurtu

Siemię wsypujemy do blendera, miksujemy z kostkami lodu i sokiem pomarańczowym. Dodajemy czarne jagody, buraki obrane i pokrojone w kostkę i nadal miksujemy.

[madohora]

KOKTAJL ANANASOWO - BANANOWY

1/2 szklanki chudego mleka
1/2 szklanki pokrojonego w kostkę dojrzałego ananasa
1 dojrzały banan
1 łyżka miodu, najlepiej akacjowego
3 kostki lodu

Wszystkie składniki miksujemy w blenderze (wraz z kostkami lodu). Podajemy w kieliszkach koktajlowych.

[madohora]

KOKTAJL Z RUKOLI Z JABŁKIEM

1/2 szklanki soku grejpfrutowego
garść rukoli
1 łyżka posiekanych orzechów włoskich
1/2 jabłka, ze skórką, bez gniazd nasiennych, pokrojonego w kostkę
1/4 szklanki mleka kokosowego
2-3 kostki lodu

Wszystkie składniki wrzucamy do blendera i miksujemy

[madohora]

KOKTAJL BANANOWO - TRUSKAWKOWY

1 banan
1/2 szklanki soku pomarańczowego
6 truskawek
1 szklanka jogurtu naturalnego

Wszystkie składniki wrzucamy do blendera i miksujemy.

[madohora]

KOKTAJL SZPINAK Z AWOKADO

2 garści posiekanego szpinaku
miąższ z niedużego awokado
1,5 szklanki soku z zielonych jabłek

Umyty i posiekany szpinak miksujemy z awokado i sokiem z zielonych jabłek.

[madohora]

KOKTAJL POMIDOROWY

1 łyżka curry w proszku
1 łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego
4 szklanki (po 250 ml) soku pomidorowego
świeżo mielony pieprz do smaku
6 łyżek jogurtu naturalnego
6 łodyg selera naciowego lub 6 gałązek kolendry do dekoracji

Do rondla o grubym dnie wsypujemy curry i kmin rzymski. Ciągle mieszając, podgrzewamy, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć (ok. 20 sekund). Wlewamy sok pomidorowy, bardzo mocno podgrzewamy i zdejmujemy z ognia. Pieprzymy, studzimy i wstawiamy do lodówki. Dobrze schłodzony koktajl wlewamy do szklaneczek, dekorujemy kleksami jogurtu. Do każdej szklaneczki wkładamy po 1 łodydze selera lub kolendry

[madohora]

KOKTAJL Z OGÓRKIEM Z CHRZANEM

1 ogórek
2 szklanki soku pomidorowego
1 łyżka startego chrzanu
1 szklanka soku z marchewki

Oczyszczonego i pokrojonego w kostkę ogórka miksujemy z sokiem pomidorowym. Dodajemy łyżkę startego chrzanu i sok z marchewki. Przyprawiamy solą, sokiem z cytryny, pieprzem i sosem Worcestershire.

[madohora]

MIESZANY SOK WARZYWNY

1/2 szklanki soku z buraków
1/2 szklanki soku z marchewki
1/2 szklanki soku z żurawin
1/2 szklanki soku z granatów

Ten miks przyrządzamy w ten sposób, że najpierw wyciskamy sok z buraków i odstawiamy go na około godzinę, żeby na wierzchu zrobiła się pianka. Gdy się utworzy, wyciskamy pozostałe soki i mieszamy wszystkie ze sobą. Koktajl polecam pić dwa razy dziennie, najlepiej przed posiłkami.

[madohora]

SOS DO SAŁATKI

1 łyżeczka czerwonego pieprzu
1/4 łyżeczki soli
1 łyżka octu jabłkowego
5 łyżek oliwy (extra virgin)

W moździerzu miażdżymy czerwony pieprz, dodajemy 1/4 łyżeczki soli, wlewamy ocet, dodajemy oliwę

[madohora]

KREWETKI Z GROSZKIEM CUKROWYM

250 g groszku cukrowego
3-4 łyżki oliwy
3 ząbki czosnku
250 g krewetek black tiger
70 g kiełków sojowych
2 łyżki sosu ostrygowego
2 łyżki sosu sojowego
łyżka marynowanej trawy cytrynowej

Groszek cukrowy gotujemy we wrzącej wodzie przez 4-5 min. Rozgrzewamy oliwę w woku lub na patelni. Wrzucamy czosnek, podsmażamy, aby wydobyć aromat (jeśli lubimy ostre potrawy, możemy dodać pokrojone świeże chilli). Następnie dodajemy rozmrożone krewetki, kiełki oraz sosy: ostrygowy i sojowy. Smażymy przez 5 min i wrzucamy odcedzony groszek. Całość delikatnie mieszamy i od razu podajemy.

[madohora]

PSTRĄG FASZEROWANY

1 cytryna
3 plasterki boczku lub bekonu wysmażone na chrupko i pokruszone
3 łyżki posiekanej natki
1/2 łyżeczki różowego pieprzu
sól, świeżo zmielony czarny pieprz
4 całe oczyszczone pstrągi
oliwa

Obierz cytrynę, miąższ pokrój na małe kawałeczki, wymieszaj z bekonem, natką, różowym pieprzem, szczyptą soli i mielonego czarnego pieprzu. Nafaszeruj pstrągi. Brzuchy ryb pospinaj wykałaczkami, a te obwiąż nicią. Oprósz solą i pieprzem, spryskaj oliwą, ułóż na natłuszczonym i rozgrzanym ruszcie grilla i piecz 12-14 minut. W połowie czasu grillowania delikatnie odwróć ryby na drugą stronę. Zdejmij z grilla, gdy zobaczysz, że mięso nie jest już przezroczyste i łatwo ustępuje pod naciskiem widelca.

[madohora]

SCHAB W ZIOŁACH

4 grube plastry schabu
2 ząbki czosnku
3 filety anchois
1 pęczek natki pietruszki
15 liści bazylii
15 liści mięty
1 łyżka kaparów
150 ml oliwy

Mięso płuczemy, osuszamy, posypujemy pieprzem i kładziemy na grill. Pieczemy po 3-4 min z każdej strony. Pozostałe składniki miskujemy, smarujemy nimi schab.

[madohora]

WOŁOWINA Z ANCHOIS

5 filecików anchois
2 posiekane szalotki
3 posiekane ząbki czosnku
1 łyżeczka listków rozmarynu
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka octu winnego
100g masła w temperaturze pokojowej
4 steki z antrykotu po 300g każdy
100 ml oliwy
sól morska gruba
pieprz

Posiekane anchois mieszamy z szalotką, czosnkiem, listkami rozmarynu, musztardą i octem. Ucieramy z masłem i zawijamy w pergamin, formując rulonik, i odkładamy na godzinę do lodówki.
Rozgrzewamy grill. Steki smarujemy oliwą, posypujemy solą i pieprzem, kładziemy na ruszt i grillujemy po 5 min z każdej strony. Podajemy z grubym krążkiem masła anchois na każdym steku.

[madohora]

UDKA Z KURCZAKA PO DIABELSKU

8 udek kurczaka
sól i świeżo zmielony pieprz
1 łyżka sosu Worcestershire
1 i 1/2 łyżki dżemu morelowego
1 łyżka musztardy
1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
1 łyżka sosu rybnego
2 garści pomidorków koktajlowych

Udka płuczemy, osuszamy, nakłówmy widelcem i układamy w głębokim naczyniu. Robimy marynatę, mieszając jej składniki. Smarujemy mięso gotową glazurą i odstawiamy na 2 godz. Pieczemy udka na naoliwionym ruszcie przez 15 min, obracając co 3 min. 3-4 min przed końcem pieczenia kładziemy na grill pomidorki koktajlowe

[madohora]

TARTA Z SUSZONYMI POMIDORAMI

4 jajka
szczypta soli i pieprzu
100 g suszonych pomidorów w z oliwie
100 g czarnych oliwek
pęczek botwinki

Ciasto serowe pieczemy według przepisu podstawowego, w okrągłej formie do tarty. Robimy farsz. Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy je osobno z odrobiną soli i pieprzu: żółtka aż będą puszyste, białka - na sztywną pianę. Łączymy delikatnie ubite żółtka z pianą i wylewamy na ciasto serowe. Układamy na wierzchu osączone z oleju suszone pomidory, pokrojone w plasterki oliwki i umyte liście botwinki. Pieczemy 25-30 minut w 150°C.

[madohora]

MAŁE TARTY Z TRUSKAWKAMI I ORZECHAMI

175 g masła
150 g cukru pudru
skórka otarta z 1 cytryny lub pomarańczy
3 żółtka
250 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150 g zmielonych orzechów laskowych
2 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
500 g truskawek oczyszczonych i pokrojonych na kawałeczki + kilka całych do dekoracji
70 g cukru trzcinowego
30 g mąki kukurydzianej
otarta skórka i sok z 1/2 pomarańczy
1 łyżeczka konfitury z płatków róży (można dać nieco więcej)
ziarenka z 1 laski wanilii
1 jajko
cukier puder
gęsta kwaśna śmietana

ciasto: ucieramy masło z cukrem i skórką z cytryny (lub pomarańczy). Kiedy powstanie jasna puszysta masa, kolejno dodajemy żółtka, ucierając. Wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia, orzechy i przyprawy. Mieszamy mikserem na niskich obrotach, tylko tak długo, aby wszystko się połączyło. Lepimy z ciasta kulę, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 2 godziny. Ciasto dzielimy na pięć równych części. Cztery z nich rozwałkowujemy do średnicy 15 cm i wykładamy ciastem foremki o takiej samej średnicy (jeśli ciasto się kruszy, wyklejamy nim foremki). Wkładamy na 30 minut do lodówki. Resztę ciasta rozwałkowujemy, kroimy w centymetrowe paski, układamy je na blasze wyściełanej pergaminem i również wkładamy do lodówki. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Przygotowujemy truskawki: mieszamy je z cukrem, mąką, skórką i sokiem z pomarańczy, konfiturą oraz wanilią. Owoce równomiernie rozkładamy na schłodzonym cieście. Na wierzchu układamy kratkę z pasków ciasta, smarujemy roztrzepanym jajkiem, pieczemy 30-35 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy ciastka w formie na pół godziny, dopiero potem ostrożnie wyjmujemy. Posypujemy cukrem pudrem, dekorujemy całymi truskawkami, podajemy z kwaśną śmietaną.

[madohora]

KOKTAJL LODOWY

2 szklanki pokrojonych truskawek
1 dojrzały banan
1 mango
1/4 szklanki cukru
1/2 szklanki jogurtu
1 łyżeczka olejku waniliowego
6 kostek lodu

Truskawki (kilka odłóż do przybrania) wymieszaj z cukrem i odstaw. Gdy puszczą sok, dodaj obranego i pokrojonego w plastry banana oraz obrane i pokrojone w kostkę mango. Dokładnie wymieszaj i wstaw do zamrażalnika na jakieś 45 minut. Następnie zmiksuj przygotowane owoce (najlepiej w blenderze) z jogurtem naturalnym, kostkami lodu i olejkiem waniliowym (kto nie lubi zapachu wanilii, może zrezygnować z dodania olejku). Przelej do szklanek, a przed podaniem udekoruj kawałkami truskawek.

[madohora]

BISZKOPT Z TRUSKAWKAMI

20 dag masła
16 dag cukru
1 torebka cukru waniliowego
szczypta soli
4 jajka
20 dag mąki pszennej i 4 dag ziemniaczanej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
50 dag truskawek

Utrzyj masło z cukrem, cukrem waniliowym i solą na puszystą masę. Nie przerywając ucierania, kolejno wbijaj jajka. Do gładkiej masy przesiej obie mąki z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszaj. Gdy składniki się połączą, przełóż ciasto do natłuszczonej kwadratowej formy o boku 20 cm, posyp oczyszczonymi truskawkami. Piecz 45 minut w temp. 170°C. Ciepłe ciasto możesz posypać cukrem pudrem z cukrem waniliowym.

[madohora]

DESER TRUSKAWKOWY

1/2 kg pokrojonych świeżych truskawek
60 ml kirszu
300 ml kremówki śmietany
6 małych bez do dekoracji
kilka gałązek mięty do dekoracji

Pokrojone truskawki polewamy kirszem, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na ok. 3 godziny. Ubijamy śmietanę i dodajemy do truskawek. Bezy rozgniatamy na kawałki i mieszamy z truskawkami ze śmietaną. Przekładamy do pucharków i dekorujemy gałązkami mięty.

[madohora]

TORCIK TRUSKAWKOWY

2 łyżki cukru
200 ml słodkiego czerwonego wina np. monastrell
1 mała laska cynamonu
3-4 goździki
1/2 kg truskawek
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
2 jajka
40 g cukru
60 g mąki
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
tłuszcz i bułka tarta do tortownicy
1 szklanka mleka
3 żółtka
2 łyżki cukru pudru
1 opakowanie budyniu waniliowego
1 szklanka śmietanki 30%

Cukier podgrzewamy w rondlu; aby się za szybko nie skarmelizował, dodajemy łyżkę wody, mieszając. Gdy uzyskamy klarowny syrop, dodajemy wino oraz przyprawy i gotujemy 30 minut na średnim ogniu. Jeśli wino jest bardzo aromatyczne, możemy zrezygnować z goździków i cynamonu. Cedzimy marynatę przez sitko lub gazę, studzimy. Truskawki myjemy, osuszamy, usuwamy szypułki. Zalewamy owoce przestudzoną marynatą i odstawiamy na godzinę. Przygotowujemy biszkopt (możemy to zrobić dzień wcześniej). Ubijamy białka na sztywną pianę, stopniowo dosypując cukier. Dodajemy żółtka i przesianą mąkę (oba rodzaje), bardzo delikatnie mieszamy (nie za długo). Przekładamy masę do natłuszczonej i obsypanej bułką tartą tortownicy o średnicy 26 cm. Pieczemy 20 minut w 200°C, studzimy. Robimy krem: zagotowujemy niepełną szklankę mleka, żółtka ucieramy na puch z łyżką cukru pudru. Do kogla-mogla dodajemy proszek budyniowy i pozostałe zimne mleko (kilka łyżek), mieszamy. Masę żółtkową łączymy z gotującym się mlekiem, mieszając. Uważamy, by nie doprowadzić do wrzenia, bo żółtko się zetnie. Powstały budyń całkowicie studzimy, mieszając od czasu do czasu, by nie powstał kożuch. Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno z pozostałym cukrem pudrem. Dodajemy partiami do masy budyniowej, lekko mieszając. Wykładamy krem na biszkopt i wstawiamy do lodówki.Odcedzamy truskawki i przygotowujemy sos: marynatę mieszamy z mąką ziemniaczaną i zagotowujemy. Truskawki kładziemy na krem i polewamy sosem. Ponownie wstawiamy do lodówki i dobrze schładzamy.

[madohora]

CIASTO CZEREŚNIOWE

1-2 opakowania mrożonego ciasta francuskiego
1 białko
1 łyżka drobnego cukru trzcinowego
1,5 szklanki 36% śmietanki
1/2 szklanki mleka
2 łyżki cukru pudru
2 żółtka
2/3 szklanki cukru
1-2 łyżki wiśniówki
1 laska wanilii
600 g czereśni

Ciasto tniemy na 8 prostokątów o wymiarach 6 x 10 cm. Nacinamy je delikatnie czubkiem noża w estetyczny wzorek. Mieszamy białko z cukrem i smarujemy tym ciasto. Układamy na lekko posmarowanej masłem blasze i pieczemy w temperaturze 230°C przez 15 minut. Zmniejszamy temperaturę do 190°C i pieczemy jeszcze 20 minut, aż ciasto będzie miało kolor orzechowy. Wyjmujemy i odkładamy, żeby ostygło. Robimy krem. Szklankę śmietanki ubijamy, lecz nie całkiem na sztywno. Dodajemy cukier puder i ubijamy na sztywno. Odstawiamy do lodówki. Żółtka ubijamy z cukrem przez 3 minuty na dużych obrotach. Dodajemy wiśniówkę i ubijamy jeszcze minutę, tym razem na małych obrotach. Resztę śmietanki i mleko wlewamy do garnka, dorzucamy laskę wanilii i doprowadzamy do wrzenia. Zalewamy tym ubite żółtka z cukrem (wanilię wyrzucamy). Ubijamy trzepaczką przez minutę i wlewamy z powrotem do garnka. Trzymamy go na niewielkim ogniu, ustawicznie mieszając trzepaczką. Kiedy z garnka zacznie ulatywać para, zdejmujemy z ognia. Usuwamy pestki z czereśni. Trzy czwarte owoców grubo siekamy. Wszystkie ciastka przepoławiamy poprzecznie, delikatnie rozdzielając je palcami. Każde kładziemy na talerzu i pokrywamy centymetrową warstwą bitej śmietany. Na to dajemy 1/8 posiekanych czereśni. Na wierzch kładziemy drugą połówkę. Ciastka otaczamy kilkoma łyżkami lekko podgrzanego kremu. Na krem kładziemy po kilka całych czereśni.

[madohora]

CIASTO CZEREŚNIOWE

4 jajka
szczypta soli
90 g cukru
1 torebka cukru wanilinowego
110 g mąki
15 ml mleka
50 ml rzadkiej śmietany 12%
1 łyżeczka brązowego rumu
1 łyżeczka likieru cointreau
1 łyżeczka masła
2 łyżki drobnego cukru
500 g ciemnych czereśni
1 łyżeczka cukru pudru

Jajka mieszamy z solą, cukrem, cukrem waniliowym i mąką, dolewamy partiami mleko, śmietanę, rum i cointreau. Mieszamy energicznie przez 6 minut. Formy do pieczenia smarujemy masłem i obsypujemy drobnym cukrem, na dnie układamy wydrylowane czereśnie. Zalewamy mieszanką jajeczną do wysokości około 2-3 cm. Na wierzchu rozkładamy kawałeczki masła. Pieczemy 30-40 minut w temp. 200-220°C. Clafoutis serwujemy letnie lub zimne, oprószone cukrem pudrem.

[madohora]

KOMPOT CZEREŚNIOWY Z RABARBAREM

2 kg czereśni
3-4 l wody
5-6 łodyg rabarbaru
3 łyżki cukru
kawałek korzenia arcydzięgla
sok z 1 cytryny

Czereśnie myjemy, zalewamy wodą w garnku. Rabarbar myjemy i obieramy, kroimy w kawałki i wrzucamy do garnka. Wsypujemy cukier i gotujemy 15 minut. Na koniec dodajemy posiekany kawałek arcydzięgla i sok z cytryny. Schładzamy i podajemy.

[madohora]

DŻEM Z CZEREŚNI

1,5 kg czereśni
1 lub 2 cytryny
cukier (jego ilość zależy od tego, ile otrzymamy pulpy owocowej - opis poniżej)
ew. łyżka czystej wódki

Myjemy i drylujemy czereśnie. Siekamy 3/4 owoców, resztę pozostawiamy w całości. Wkładamy do rondla, zagotowujemy, mieszając. Gdy sok, który puszczą, zacznie mocno wrzeć, dodajemy sok i skórkę otartą z cytryny (cytryn). Gotujemy 20 minut, często mieszając. Zdejmujemy z ognia, odmierzamy (najlepiej szklanką) ilość otrzymanej pulpy owocowej (wraz z sokiem). Robimy to, aby ustalić ilość potrzebnego cukru (na 1 część pulpy potrzeba 3/4 części cukru; jeśli np. otrzymaliśmy 4 szklanki pulpy, bierzemy 3 szklanki cukru). Mieszamy cukier z owocami, gotujemy na średnim ogniu, mieszając. Gdy dżem zrobi się lśniący i gęsty, robimy próbę, wylewając odrobinę na zimny talerzyk - dżem jest gotowy, jeśli od razu krzepnie; jeśli się rozlewa, gotujemy dalej jeszcze kilka minut i ponownie robimy próbę. Ważne, aby nie gotować owoców za długo, gdyż cukier się skarmelizuje i dżem będzie gorzkawy. Dodajemy wódkę, mieszamy, gorącym dżemem napełniamy słoiki. Możemy je zapasteryzować (20 minut w lekko wrzącej wodzie albo w piekarniku nagrzanym do 90°C) lub po przestudzeniu wstawić do lodówki, gdzie wytrzymają około pół roku.

[madohora]

MROŻONY TORCIK Z RABARBAREM

2 łyżeczki żelatyny
50 dag oczyszczonego i pokrojonego w plasterki rabarbaru
50 dag truskawek
1/2 szklanki cukru
3 szklanki naturalnego jogurtu
3/4 szklanki pokruszonych herbatników zbożowych
2 łyżki cukru (do truskawek)

Namaczamy żelatynę w kilku łyżkach wody. Rabarbar rozgotowujemy z cukrem w 1/2 szklanki wody (6-8 minut). Zdejmujemy z ognia, dodajemy rozpuszczoną żelatynę, studzimy, a następnie miksujemy i łączymy z jogurtem. Tak przygotowaną masę zamrażamy - albo w maszynce do lodów, albo w zamrażalniku (jeśli wybieramy drugą opcję, mieszamy masę co 15 minut, aby nie powstały w niej kryształki lodu). Dno tortownicy wysypujemy pokruszonymi herbatnikami i dociskamy je ręką. Na tej warstwie rozsmarowujemy lody rabarbarowe i wyrównujemy powierzchnię. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do zamrażalnika
na 2 godziny. Ostrożnie wyjmujemy torcik z formy, pozostawiamy na kilkanaście minut w temperaturze pokojowej - musi zmięknąć, inaczej nie będzie się dobrze kroił. Podzielone na ćwiartki truskawki mieszamy z cukrem i czekamy, aż puszczą sok. Dekorujemy porcje tortu bezpośrednio przed podaniem.

[madohora]

RABARBAR Z RABARBAROWYMI LODAMI

240 g rabarbaru obranego i pokrojonego w cieniutkie plasterki
200 g cukru
1 cytryna
550 ml kremówki śmietanki
1 laska wanilii
6 żółtek
50 g cukru
1 czubata łyżka płatków migdałowych lub obranych migdałów pokrojonych w cienkie słupki
500 g rabarbaru obranego i pokrojonego na grube ukośne kawałki
1/2 szklanki cukru
50 ml słodkiego białego wina
1 pomarańcza
kawałek (ok. 1 cm) obrany i pokrojony w cieniutkie plasterki imbiru

Robimy lody: rabarbar przekładamy do rondla, zasypujemy połową cukru, skrapiamy sokiem z cytryny. Podgrzewamy 8 minut, mieszając. Cukier powinien się rozpuścić, a rabarbar rozpaść. Do drugiego rondla wlewamy śmietankę, dodajemy ziarenka wanilii, wrzucamy też pustą laskę. Zagotowujemy na małym ogniu. Zdejmujemy z ognia, usuwamy laskę. Ucieramy żółtka z resztą cukru i powoli - stale miksując - zaparzamy je gorącą śmietanką. Tę masę wlewamy do rondla po śmietance, podgrzewamy, mieszając na malutkim ogniu, aż zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę (5 minut). Przecieramy przez sitko do miski, dodajemy rabarbar, mieszamy, chłodzimy, a następnie zamrażamy (w maszynce lub w zamrażalniku; jeśli wybieramy drugą opcję, mieszamy masę co 20-30 minut). Przygotowujemy migdały w karmelu: topimy cukier na patelni. Kiedy się skarmelizuje, dodajemy migdały i ostrożnie mieszamy, aby karmel je pokrył. Rozsmarowujemy masę na pergaminie, a gdy zastygnie, łamiemy na kawałki. Przygotowujemy rabarbar: mieszamy go z cukrem, winem, sokiem oraz cieniutko obraną skórką z pomarańczy i imbirem. Rozkładamy płasko w żaroodpornym naczyniu, pieczemy 10-12 minut w 200°C. Rabarbar powinien być miękki, ale nie może się rozpadać. Podajemy gorący, kładąc obok każdej porcji kulkę lodów. Deser posypujemy pokruszonymi karmelowymi migdałami.

[madohora]

RABARBAR Z RABARBAROWYMI LODAMI

240 g rabarbaru obranego i pokrojonego w cieniutkie plasterki
200 g cukru
1 cytryna
550 ml kremówki śmietanki
1 laska wanilii
6 żółtek
50 g cukru
1 czubata łyżka płatków migdałowych lub obranych migdałów pokrojonych w cienkie słupki
500 g rabarbaru obranego i pokrojonego na grube ukośne kawałki
1/2 szklanki cukru
50 ml słodkiego białego wina
1 pomarańcza
kawałek (ok. 1 cm) obrany i pokrojony w cieniutkie plasterki imbiru

Robimy lody: rabarbar przekładamy do rondla, zasypujemy połową cukru, skrapiamy sokiem z cytryny. Podgrzewamy 8 minut, mieszając. Cukier powinien się rozpuścić, a rabarbar rozpaść. Do drugiego rondla wlewamy śmietankę, dodajemy ziarenka wanilii, wrzucamy też pustą laskę. Zagotowujemy na małym ogniu. Zdejmujemy z ognia, usuwamy laskę. Ucieramy żółtka z resztą cukru i powoli - stale miksując - zaparzamy je gorącą śmietanką. Tę masę wlewamy do rondla po śmietance, podgrzewamy, mieszając na malutkim ogniu, aż zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę (5 minut). Przecieramy przez sitko do miski, dodajemy rabarbar, mieszamy, chłodzimy, a następnie zamrażamy (w maszynce lub w zamrażalniku; jeśli wybieramy drugą opcję, mieszamy masę co 20-30 minut). Przygotowujemy migdały w karmelu: topimy cukier na patelni. Kiedy się skarmelizuje, dodajemy migdały i ostrożnie mieszamy, aby karmel je pokrył. Rozsmarowujemy masę na pergaminie, a gdy zastygnie, łamiemy na kawałki. Przygotowujemy rabarbar: mieszamy go z cukrem, winem, sokiem oraz cieniutko obraną skórką z pomarańczy i imbirem. Rozkładamy płasko w żaroodpornym naczyniu, pieczemy 10-12 minut w 200°C. Rabarbar powinien być miękki, ale nie może się rozpadać. Podajemy gorący, kładąc obok każdej porcji kulkę lodów. Deser posypujemy pokruszonymi karmelowymi migdałami.

[madohora]

GRANITA Z TRUSKAWEK

1 kg truskawek
1 mały kawałek imbiru
20 dag cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej
kilka truskawek i listków mięty do dekoracji

Truskawki myjemy, obieramy z szypułek i kroimy w kawałki. Dodajemy obrany i posiekany imbir, cukier oraz esencję waniliową i miksujemy razem. Przekładamy granitę do pucharków i umieszczamy w zamrażarce na 2 godziny. Co 15 min mieszamy w pucharkach widelcem, tak by ostatecznie deser nabrał konsystencji luźno połączonych kryształków. Wyjmujemy pucharki na krótko przed podaniem, dekorujemy owocami i listkami mięty.

[madohora]

[b]c[olor=green]TORCIK Z RABARBAREM[/color][/b]

800 g rabarbaru
2 laski wanilii
60 g cukru
3 łyżki dobrego octu balsamicznego
150 g masła
80 g cukru
1 jajko
szczypta soli
250 g mąki
7 g (1/2 torebki) proszku do pieczenia
100 g stopionego masła
10 g cukru
100 g mąki
100 g mielonych migdałów
300 g truskawek
ewentualnie bita śmietana

Dzień przed pieczeniem ciasta przygotowujemy marynowany rabarbar. Łodygi czyścimy i kroimy na kawałki. Mieszamy z ziarenkami wyskrobanymi z lasek wanilii, cukrem i octem balsamicznym. Odstawiamy na noc, aby rabarbar się zamarynował. Na drugi dzień robimy kruche ciasto, zagniatając wszystkie składniki. Rozwałkowujemy 2/3 ciasta, wyklejamy nim spód tortownicy o średnicy 28 cm. Z reszty ciasta robimy wałek i doklejamy go do boków tortownicy, formując brzeg. Na kruchym spodzie układamy zamarynowany rabarbar (marynatę pozostawiamy). Robimy kruszonkę, rozcierając palcami wszystkie składniki. Posypujemy rozłożony na cieście rabarbar, pieczemy 50-60 minut w 170°C z włączonym termoobiegiem. Rabarbarową marynatę gotujemy, aby nieco odparowała i zgęstniała - to będzie sos, którym skropimy ciasto. Można też podać je z bitą śmietaną i udekorować truskawkami.

[madohora]

KREMOWA ZUPA ZE SZPARAGÓW

oliwa
20 zielonych szparagów
1,2 l bulionu drobiowego
12 surowych krewetek tygrysich
4 łyżki masła
2 gałązki świeżego tymianku
2 ząbki (posiekane) czosnku
sól i pieprz
2 łyżki oliwy

Cebulę kroimy w cieniutkie piórka. Wrzucamy do garnka na rozgrzaną oliwę i podsmażamy, aż zmięknie. Dodajemy szparagi, pokrojone na małe kawałki, podsmażamy kilka minut. Wlewamy gorący bulion, gotujemy minutę i miksujemy na gładki krem. Na patelni na maśle podsmażamy obrane krewetki, dodajemy tymianek, czosnek, sól i pieprz do smaku. Rozlewamy zupę do miseczek i podajemy z krewetkami.

[madohora]

SZPARAGI W CIEŚCIE PIWNYM Z SOSEM

1 pęczek średniej grubości szparagów
2 szklanki maślanki
2 jajka (żółtka oddzielone od białek)
3/4 szklanki jasnego piwa
3/4 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki mąki kukurydzianej lub polenty
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki chilli w proszku
1/2 łyżeczki pieprzu
4 szklanki oleju z orzeszków ziemnych
sól morska

Szparagi, po odkrojeniu końcówek, wkładamy do maślanki i odstawiamy na 12 do 24 godzin. Wyjmujemy, ale nie płuczemy z marynaty. Robimy aioli: wszystkie składniki miksujemy na gładką masę, schładzamy w lodówce przez godzinę. W dużej misce mieszamy żółtka, piwo, oba rodzaje mąki, sól, chilli i pieprz. W szerokim i głębokim garnku rozgrzewamy olej do 180°C. W tym czasie ubijamy na sztywno białka. Delikatnie i stopniowo dodajemy pianę do masy mącznej. Pojedynczo moczymy każdego szparaga w cieście i ostrożnie kładziemy na olej. W oleju nie może smażyć się za dużo szparagów naraz, bo spadnie temperatura. Smażymy 2-3 minuty, przewracając szczypcami, aby szparagi usmażyły się z każdej strony. Wykładamy na ręcznik papierowy, oprószamy solą i podajemy z sosem.

[madohora]

SOS DO SZPARAGÓW

1 szklanka majonezu
1/3 szklanki soku z cytryny
1/2 łyżki musztardy Dijon
skórka z 1 cytryny
4 łyżki zmiażdżonego czosnku
1 łyżka roztartych liści estragonu
1/4 łyżeczki pieprzu
1/8 łyżeczki chilli w proszku
sól

Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać na jednolitą masę lub utrzeć w blenderze.

[madohora]

MŁODE ZIEMNIAKI Z RZODKIEWKĄ I OREGANO

6-8 młodych ziemniaków
2-3 rzodkiewki
1/2 główki lodowej sałaty
1 pęczek oregano
200 ml naturalnego jogurtu
sok z 1 cytryny
2 roztarte ząbki czosnku
sól
pieprz

Szorujemy ziemniaki, kroimy na 1-centymetrowe plastry i gotujemy 15 minut. Po ugotowaniu powinny być twardawe. Odcedzamy, studzimy, w tym czasie kroimy rzodkiewki na plasterki. Przygotowujemy dressing mieszając jogurt z sokiem cytrynowym i czosnkiem oraz doprawiając solą i pieprzem. Umyte i osuszone liście sałaty rozdzieramy, delikatnie mieszamy z ziemniakami, rzodkiewką i posiekanym oregano.

[madohora]

SAŁATKA WIOSENNA

1 strąk czerwonej papryki przekrojonej na pół i oczyszczonej z nasion
1 mała garść natki pietruszki
3-4 pomidory
10 rzodkiewek
1/2 obranego i oczyszczonego z nasion ogórka
1/2 bulwy kopru włoskiego
1 cykoria
po 1/2 główki sałat: masłowej, fryzyjskiej i dębolistnej
1 garść rukoli
1/2 główki radicchio

Kroimy paprykę na cienkie plasterki i wrzucamy do miski. Listki natki kroimy, a łodyżki drobno siekamy; pomidory kroimy w kostkę, a rzodkiewki, ogórka, koper i cykorię ? na cienkie plasterki. Myjemy sałatę masłową, wewnętrzną, żółtą część sałaty fryzyjskiej (która nie jest gorzka), sałatę dębolistną oraz rukolę. Liście osuszamy w wirówce do sałaty i rwiemy na kawałki. Umytą główkę radicchio kroimy na pół, usuwamy głąb, a liście szatkujemy. Wszystkie rodzaje sałat wrzucamy do miski z papryką i staranie mieszamy.

[madohora]

DRESING DO SAŁATKI WIOSENNEJ

1 czubata łyżka kaparów
4 fileciki anchois w oleju
3 łyżki octu z czerwonego wina
dobrej jakości oliwa z pierwszego tłoczenia

Kapary i anchois siekamy lub rozdrabniamy w malakserze, wkładamy do miseczki, dodajemy ocet oraz trzy razy tyle oliwy, co octu. Dressing powinien być wyraźnie kwaśny, ponieważ po wymieszaniu z sałatką jego smak znacznie złagodnieje. Składniki dressingu starannie mieszamy i polewamy nim sałatkę.

[madohora]

TWAROŻEK Z KAPARAMI

200 g miękkiego białego twarogu
4 łyżki naturalnego jogurtu
4 rzodkiewki
2 łyżki kaparów
1 pęczek szczypiorku
sól, pieprz

Ser rozcieramy z jogurtem, dodajemy posiekane rzodkiewki i odcedzone z zalewy kapary. Wrzucamy posiekany szczypiorek, doprawiamy solą i pieprzem.

[madohora]

SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM

400 g młodych lub małych, kleistych ziemniaków
sól morska
4 duże jajka
2 czubate łyżki solonych kaparów
2 cytryny
300 g świeżego tuńczyka lub 1 puszka (220 g) dobrego tuńczyka w oleju (osączonego)
1 duża garść rukoli
1 duża garść porwanych liści różnych gatunków sałaty
1 obrana i pokrojona na cienkie plasterki mała czerwona cebula
4 fileciki anchois

Do świeżego tuńczyka: dobra oliwa, solidna szczypta suszonego oregano, mielony czarny pieprz, 1/2 świeżej czerwonej papryczki chilli (posiekanej) Oskrobane ziemniaki wrzucamy do gotującej się wody, solimy i gotujemy do miękkości pod przykryciem i na dużym ogniu. Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i odkładamy. Opłukane i osączone kapary wrzucamy do miski i polewamy sokiem z 1 cytryny, żeby usunąć nadmiar soli. Świeżego tuńczyka obsmażamy na teflonowej patelni, na niewielkiej ilości oliwy, z dodatkiem oregano, soli, pieprzu oraz posiekanej papryczki chilli. Myjemy liście rukoli i sałaty, osuszamy je w wirówce do sałaty. Ugotowane ziemniaki szybko osączamy na durszlaku, kroimy na połówki lub grubo siekamy, wrzucamy do miski i, póki są gorące, doprawiamy: dodajemy kapary wraz sokiem z 2 cytryn, 5 łyżek oliwy, szczyptę soli i pieprzu oraz plasterki cebuli. Starannie mieszamy. Kiedy ziemniaki ostygną do temperatury pokojowej, dodajemy kawałki tuńczyka smażonego lub z puszki, a następnie sałatę oraz jajka pokrojone na połówki lub ćwiartki. Skrapiamy oliwą, delikatnie mieszamy, nakładamy na talerze i przybieramy anchois

[madohora]

AWOKADO NADZIEWANE FETĄ

2 awokado
1 duża cytryna
100 g fety
1 duża, młoda cebula
8 koktajlowych pomidorków
2 gałązki pietruszki
2 gałązki mięty
3 łyżki oliwy
4 czarne oliwki
sól
świeżo zmielony pieprz

Umyte i osuszone awokado kroimy wzdłuż na połówki i wyjmujemy pestkę. Łyżeczką wydrążamy miąższ, pozostawiając około 3 cm przy skórce. Miąższ kroimy w kostkę i polewamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniał. Sokiem skrapiamy też każdą połówkę awokado. Fetę kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy na bardzo cienkie plasterki. Pomidorki myjemy, osuszamy i kroimy na ćwiartki. Pietruszkę i miętę myjemy, odrywamy listki od gałązek i drobno siekamy (4 szczytowe listki mięty odkładamy). Do małej salaterki wkładamy pokrojone awokado, fetę, ćwiartki pomidorów, plasterki cebuli, dodajemy oliwę. Sałatkę doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem, delikatnie mieszamy i napełniamy nią połówki awokado. Każdą porcję przybieramy czarną oliwką przekrojoną na pół i listkami mięty. Przykrywamy sałatkę folią spożywczą i przed podaniem schładzamy ją w lodówce.

[madohora]

SAŁATKA Z ZIELONEGO GROSZKU

600 g świeżego lub mrożonego zielonego groszku
120 g chudego boczku

Groszek wrzucamy do wrzącej, posolonej wody i gotujemy na dużym ogniu przez 6-8 minut, zależnie od wielkości (groszek powinien być miękki, ale nie rozgotowany). Osączamy i odstawiamy do ostygnięcia. Z boczku odkrawamy skórę, kroimy go w drobną kostkę i wkładamy na 2-3 minuty do garnka z wrzącą wodą; następnie osączamy i odstawiamy do ostygnięcia. Ostudzony zielony groszek i boczek wkładamy do salaterki, polewamy sosem i dokładnie mieszamy. Wstawiamy do lodówki.

[madohora]

SOS DO SAŁATKI

1 łyżeczka ostrej musztardy
1 łyżka octu winnego
150 ml słodkiej śmietanki
świeżo zmielony pieprz
sól

Musztardę mieszamy z octem, dodajemy śmietankę i roztrzepujemy na jednolity sos, doprawiamy solą i pieprzem

[madohora]

ZUPA Z MNISZKA

3-4 solidne garście listków mniszka
50 g chudego wędzonego boczku
sól
świeżo zmielony pieprz
ew. 2 ziemniaki
lub 2 nieduże cukinie
2 kromki zgrillowanego wiejskiego chleba
natartego ząbkiem czosnku
100 g startego sera gruyere

Listki mniszka myjemy i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie razem z pokrojonym w zapałkę boczkiem. Miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji, doprawiamy solą i pieprzem. Jeśli wolimy zupę bardziej kremową, możemy zmiksować ją z ugotowanymi ziemniakami lub cukiniami. Zgrillowane kromki chleba przekrawamy na pół. Każdą połówkę wkładamy do głębokiego talerza, zalewamy zupą i posypujemy serem.

[madohora]

SAŁATKA Z MNISZKA

60 g chudego wędzonego boczku
2 ząbki czosnku
ocet z czerwonego wina
4 jajka
1 łyżka białego octu winnego
3-4 solidne garście listków mniszka
sól i pieprz
2 kromki grillowanego czerstwego wiejskiego chleba natartego czosnkiem

Pokrojony w zapałkę boczek rumienimy na patelni z roztartym czosnkiem. Podlewamy odrobiną octu winnego, by rozpuścić to, co przywarło do patelni w trakcie smażenia; odstawiamy w ciepłe miejsce. Starannie umyte i poszarpane na kawałki liście mniszka rozkładamy na talerzach, doprawiamy solą i pieprzem. Przygotowujemy jajka w koszulkach - najpierw wbijamy je na talerzyk, potem delikatnie zsuwamy do lekko wrzącej wody, zakwaszonej łyżką białego octu, i gotujemy 3-4 minuty - żółtka powinny pozostać płynne. Wyjmujemy łyżką cedzakową i kładziemy po jednym na listkach mniszka, pośrodku każdego talerza. Dookoła układamy zrumieniony boczek i posypujemy pokrojonym w kosteczkę zgrillowanym chlebem.

[madohora]

SAŁATKA Z MAKRELI Z JAJKIEM

4 filety ze świeżej makreli
sól
pieprz
300 g małych listków młodego mniszka
ocet z białego wina
4 jajka
500 ml białego wytrawnego wina
młotkowany pieprz
1 cebula
2 marchewki
3-4 goździki
3 gałązki świeżego tymianku
3-4 liście laurowe
200 ml białego octu winnego
1 (sparzona i wyszorowana) cytryna

Filety solimy i odstawiamy. Robimy marynatę. Zagotowujemy białe wino z pieprzem, pokrojoną w piórka cebulą, plasterkami marchewki, goździkami, tymiankiem i liśćmi laurowymi. Gotujemy 10 minut, dodajemy pokrojoną w plasterki cytrynę i ocet, gotujemy jeszcze 5 minut. Rybę wycieramy z nadmiaru soli, wrzucamy do wrzątku i gotujemy 5-10 minut. Odcedzamy, przekładamy do płaskiego naczynia i zalewamy letnią marynatą. Pozostawiamy na 4-5 godzin, a najlepiej na całą noc - wtedy mamy gwarancję, że wino i ocet rozpuszczą małe ości pozostałe w filetach. Opłukane listki mniszka rozkładamy na talerzach, solimy, pieprzymy. Polewamy odrobiną marynaty z makreli (warzywa wyrzucamy). Dekorujemy kawałkami ryby oraz plasterkami jajek na twardo.

[madohora]

[madohora]

SZPINAKOWE ROLADKI

75 dag świeżych liści szpinaku, 2 jajka, 300 ml śmietanki 12% lub mleka, 10 łyżek mąki, sól, pieprz,
gałka muszkatołowa do smaku, olej do smażenia, 15 dag sera feta

Sposób przygotowania: Szpinak blanszujemy i odcedzamy. Jajka, śmietanę lub mleko, mąkę i przyprawy ubijamy razem i odstawiamy na 20 minut. Następnie łączymy ze szpinakiem i delikatnie mieszamy. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju, wylewamy ciasto szpinakowe i delikatnie rozprowadzamy. Gdy placuszek się zetnie, zsuwamy go na duży talerz, odwracamy i wrzucamy ponownie na patelnię, żeby podsmażyć go z drugiej strony (jest zbyt kruchy, aby zrobić to za pomocą łopatki). Gotowe placuszki posypujemy pokruszoną fetą i rolujemy. Szpinakowe roladki podajemy gorące.

[madohora]

NALEŚNIKI ZE SZPINAKIEM I FETĄ

1 l mleka, 40 dag mąki, 4 jaja, 1 łyżka oleju, Farsz: 1.5 kg liści szpinaku, 3 ząbki czosnku, 10 dag masła
1.5 paczki fety, 30 dag półtłustego twarogu, 1 opakowanie śmietany 12%, 1/2 szklanki mleka, sól, pieprz

Oddzielamy białka od żółtek. Mąkę miksujemy z mlekiem i żółtkami. Białka ubijamy na pianę. Dodajemy ją do ciasta, delikatnie mieszając łyżką. Patelnię smarujemy olejem. Smażymy naleśniki. Szpinak płuczemy, odcinamy ogonki. Masło rozpuszczamy w garnku. Pokrojony czosnek i szpinak wrzucamy na masło. Podsmażamy liście ok. 5 min, następnie grubo siekamy. Fetę zgniatamy widelcem i mieszamy z białym serem. Dodajemy szpinak i pieprz, mieszamy. Naleśniki smarujemy farszem i zwijamy w rulon. Układamy je w natłuszczonym naczyniu do zapiekania. Zalewamy śmietaną z mlekiem, solą i pieprzem. Zapiekamy 40 minut w temp. 180°C.

[madohora]

Wiosna to czas porządków. Nie tylko w mieszkaniu, ale i w organizmie. Jak pozbyć się tego, co szkodliwe i wzmocnić ciało tym, co dobre? Pij wiosenne koktajle z trawy zbożowej, liści i zielonych warzyw!

[madohora]

W marcu bywają takie dni, kiedy możemy wygrzać się na słoneczku jak jaszczurki na pustyni. To najlepsza terapia dla duszy ? poprawia humor i dodaje energii! Znasz to uczucie? To teraz wyobraź sobie, że nie tylko wystawiasz twarz do słońca, ale także... jesz lub pijesz słoneczne promienie. Moc niezwykłego światła wypełnia całe twoje ciało i ożywia każdą komórkę.

[madohora]

Brzmi jak scena z filmu o obcych cywilizacjach? Jednak dla wielu naturoterapeutów, którzy leczą ludzi dietą, ?jedzenie słońca" jest naturalnym i powszechnym zjawiskiem na ziemi. Robimy to za każdym razem, kiedy sięgamy po coś zielonego ? listki, glony, młode zboża czy warzywa i owoce w tym kolorze. Jak to się dzieje? To zasługa chlorofilu.

[madohora]

Znany z lekcji przyrody barwnik nie tylko koloruje rośliny na zielono, ale także absorbuje światło słoneczne i przekształca je w energię chemiczną. ?Chlorofil jest energią produkowaną przez fotosyntezę, która dosłownie oznacza przemianę światła ? tłumaczy dietetyczka Natalia Rose, autorka książek na temat diety oczyszczającej. Światło słoneczne, które razem z wodą i dwutlenkiem węgla daje życie roślinom, przemienia się w węglowodany (są paliwem dla naszego ciała). Gdy spożywamy tę energię, zostaje ona wchłonięta przez nasze komórki i podtrzymuje w nich życie".

[madohora]

Drożdżówka, batonik, sok z kartonu, wbrew temu, czego nauczono nas w szkole, nie dostarczą nam prawdziwej energii ? twierdzi Natalia Rose. ? Produkty, które nie miały kontaktu ze słońcem, mogą tymczasowo pobudzić organizm, ale potem następuje spadek formy ? uzasadnia. O wiele potężniejszym źródłem witalności są rośliny zawierające chlorofil.

[madohora]

Dietetyczka zaleca kurację, której podstawą są zielone koktajle i soki, np. z sałaty, kapusty czy selera naciowego. ?Rośliny te oczyszczają krew dzięki swojej wysokiej zasadowości i niemal identycznemu składowi jak hemoglobina. Dostarczają ciału dobrze przyswajalnych minerałów i świeżej Energii Siły Życiowej" ? wyjaśnia w książce ?Oczyszczanie organizmu dla kobiet". Taka dieta jest wskazana po zimie, kiedy jesteśmy wycieńczeni ciężkostrawnym i mało odżywczym jedzeniem

[madohora]

Nie ma co do tego wątpliwości także inna specjalistka od leczenia surowizną ? Victoria Boutenko. Dzięki diecie warzywno-owocowej wyzwoliła swoją rodzinę od najgorszych współczesnych plag: cukrzycy, astmy, artretyzmu i huśtawek hormonalnych. Sama pozbyła się otyłości i problemów z sercem. Była żywym dowodem na to, że odstawienie mięsa na rzecz surowych jarzyn daje większe korzyści zdrowotne niż chemiczne lekarstwa.

[madohora]

Jednak Boutenko ? jako badaczka żywności ? czuła pewien niedosyt. Poszukiwała pokarmu doskonałego. Z przykrością odkryła, że ani wychwalane przez nią warzywa i owoce, ani tym bardziej mięso nie odpowiadały dokładnie potrzebom ludzkiego organizmu. Wtedy wpadła na pomysł, by zbadać... liście. Wybrała sałatę i komosę. Jakież było jej zdumienie, kiedy okazało się, że znalazła życiodajny eliksir. Obie niepozorne rośliny są tak bogate w składniki odżywcze, że mogą zaspokoić nasze potrzeby żywieniowe aż w 99 procentach! Są w nich niezbędne dla zdrowia minerały, witaminy, aminokwasy, enzymy, a nawet tłuszcze.

[madohora]

Pozostaje pytanie: jak jeść zieleniny, żeby jak najwięcej z nich skorzystać? Serwowanie ich w sałatkach nie wystarcza. Nie jesteśmy w stanie dobrze pogryźć twardych włókien roślinnych, więc tylko część składników może zostać przyswojona przez organizm. Poza tym kto chciałby przeżuwać kilogramy zieleniny?

[madohora]

Idealnym rozwiązaniem okazuje się miksowanie warzyw, owoców, młodych zbóż i robienia z nich koktajli. Zielone szejki to trwająca od wielu sezonów moda na wiosenne oczyszczanie. Oby na stałe weszła do naszego jadłospisu!

[madohora]

Kiełkujące ziarno musi mieć wszystko, czego mu potrzeba do rozwoju. Już po ośmiu dniach od wysiania jęczmienia, w zieleniącej się trawce będzie komplet aminokwasów, witamin i innych składników odżywczych. My również ich potrzebujemy!

[madohora]

Oprócz chlorofilu, żelaza i witamin, które poprawiają stan krwi i odtruwają organizm, trawy zbożowe zawierają rzadki enzym SOD (superoksydysmutaza). Według najnowszych odkryć związek ten hamuje starzenie się komórek i chroni je przed uszkodzeniem. Japoński dermatolog dr Tatsuo Muto uznał sok z młodego jęczmienia za eliksir młodości. Zawarte w nim aminokwasy i roślinny hormon wzrostu wspomagają odnowę skóry, co natychmiast przekłada się na wygląd ? cera jest bardziej świeża.

[madohora]

Przygotuj ziarna jęczmienia, pszenicy czy owsa (kupisz w sklepie ekologicznym), dobrą ziemię (najlepiej z naturalnym kompostem) i kilka tacek. Nasiona namocz w wodzie na 24 godz. (w tym czasie przepłucz je wodą 1-2 razy). Tacki wypełnij ziemią (warstwa grubości ok. 7 cm) i wysyp na nią (bardzo gęsto) ziarna. Spryskaj wodą, przykryj folią i postaw na parapecie. Gdy wykiełkują, ściągnij folię. Zboża o wysokości ok. 10-15 cm są już gotowe do wyciśnięcia (wyższe będą mniej wartościowe!).

[madohora]

Trawę zetnij ok. 2 cm nad ziemią i wypłucz. Jeśli nie masz wyciskarki do soków (sokowirówka tutaj się nie sprawdza), przepuść ją przez maszynkę do mięsa i odciśnij w lnianej ściereczce lub na sitku. Sok wypij lub wykorzystaj jako składnik koktajlu.

[madohora]

Koktajle pij małymi łykami, np. rano i wieczorem. Codziennie przyrządzaj nową porcję (1-2 szklanki). W przypadku soku z traw zbożowych nie przekraczaj dawki 50 ml dziennie. Czas kuracji ? od 2 do 4 tygodni.

[madohora]

ZIELONY KOKTAJL OCZYSZCZAJĄCY

główka sałaty rzymskiej ? 5-6 liści kapusty ? pół pęczka natki pietruszki ? 50 ml soku z młodego jęczmienia ? cytryna ? stewia

Warzywa zmiksuj w blenderze na papkę. Dodaj sok wyciśnięty z trawy i z cytryny. Dosłodź stewią i wymieszaj. Napój odtruwa i odkwasza organizm, wspomaga pracę wątroby. Jest idealny dla osób jedzących dużo mięsa i słodyczy.

[madohora]

ZIELONY KOKTAJL ENERGETYCZNY

? 2 jabłka ? 2 limonki ? 3 garście szpinaku ? 5 liści jarmużu ? ogórek ? pęczek kolendry ? łyżeczka miodu

Jabłka (ze skórką), ogórek, szpinak, jarmuż i kolendrę zmiksuj w blenderze. Dodaj sok z limonki i miód. Dobrze wymieszaj. To prawdziwa bomba witaminowa. Dodaje energii, poprawia nastrój, pomaga pokonać wiosenne zmęczenie.

[madohora]

ZIELONY KOKTAJL ODCHUDZAJĄCY

? garść roszponki ? garść szpinaku ? 2 owoce kiwi ? owoc mango ? szklanka kefiru

Sałatę, szpinak, obrane kiwi i mango zmiksuj z kefirem. Koktajl podkręca metabolizm i poprawia trawienie.

[madohora]

ZIELONY KOKTAJL NA BÓLE STAWÓW

? 3 łodygi selera naciowego ? połówka ogórka ? 2 gałązki natki pietruszki ? 100 ml wody

Warzywa i natkę zmiksuj. Dodaj wodę. Wymieszaj. Szejk pomaga usunąć kryształy kwasu moczowego, które odkładają się w stawach pod wpływem wysokobiałkowej diety.

[madohora]

NA LEPSZY WZROK I ŁADNĄ CERĘ

? 2 duże marchwie ? 5 różyczek brokułów ? jabłko ? grejpfrut

Warzywa i jabłko zmiksuj. Dodaj sok wyciśnięty z grejpfruta. Dobrze wymieszaj. Koktajl wyostrza wzrok, a dodatkowo wygładza zmarszczki i poprawia koloryt skóry.

[madohora]

GAZPACHO TRUSKAWKOWE

2 kromki chleba
1/2 szklanki wody
1/2 kg truskawek
1 duży (25 dag) ogórek
1/2 cebuli
1/2 zielonej papryki
1 ząbek czosnku
2 łyżki octu balsamicznego
4 łyżki dobrej oliwy
sól
listki świeżej mięty

Chleb moczymy w wodzie. Truskawki myjemy, odrywamy szypułki. Ogórka i cebulę obieramy. Paprykę myjemy, usuwamy gniazdo nasienne i białe części. Odkładamy kilka truskawek i miętę do dekoracji, a resztę składników miksujemy. Gazpacho chłodzimy i podajemy w szklankach, ozdobione pokrojonymi truskawkami i listkami mięty.

[madohora]

SZEJK OWOCOWY

1,5 litra chudego mleka
4 łyżeczki mleka w proszku
2 kubki jogurtu naturalnego
4 łyżki miodu
4 banany
24 truskawki
1 łyżeczka sproszkowanego cynamonu

Wszystkie składniki poza cynamonem miksujemy, wlewamy do szklanek i posypujemy po wierzchu cynamonem.

[madohora]

KOKTAJL TRUSKAWKOWY

50 dag świeżych truskawek
1/2 szklanki cukru
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
sól
2 szklanki jogurtu naturalnego
1 szklanka (250 ml) pokruszonego lodu
truskawki do dekoracji

Miksujemy truskawki z cukrem, kardamonem i szczyptą soli. Dodajemy jogurt i lód, miksujemy dalej, aż napój będzie jednolity. Wlewamy do szklaneczek, dekorujemy truskawkami.

[madohora]

DESER LODOWY Z TRUSKAWKAMI

truskawki
lody o smaku owoców leśnych
rurki waflowe
mięta

Truskawki rozgniatamy widelcem i mieszamy z lodami o smaku owoców leśnych. Przekładamy do szklanki i dekorujemy ćwiartkami truskawek, rurkami waflowymi i miętą

[madohora]

LODY TRUSKAWKOWO - TWAROŻKOWE

2 opakowania twarożku homogenizowanego po 200 g o smaku waniliowym
po 2 łyżki stołowe wiórków kokosowych
płatków migdałowych i rodzynek
9 łyżeczek syropu owocowego, np. z czarnych porzeczek lub truskawek

Twarożek dzielimy na 3 części. Jedną część mieszamy z wiórkami kokosowymi, drugą z płatkami migdałowymi, trzecią z rodzynkami. Do każdej porcji dodajemy po 3 łyżki syropu. Mieszamy na tyle delikatnie, aby powstały marmurkowe smugi. Przekładamy mieszaninę do małych kubeczków (ew. można użyć foremek do lodów z Ikei). Wbijamy w masę płaskie patyczki i wkładamy na noc do zamrażalnika. Można użyć kilku syropów i zrobić lody o różnych smakach (np. kokosowe z czarną porzeczką, migdałowe z maliną, a rodzynkowe z pomarańczą).

[madohora]

DOMOWY SHEIKE Z MIODEM

200 g truskawek
1 banan
500 ml naturalnego jogurtu
2 łyżki miodu
2 jajka
12 dag cukru pudru
300 ml tortowej 36% śmietanki
150 g mrożonych truskawek
1 łyżka masła

Umyte truskawki kroimy na ćwiartki i podsmażamy na maśle. Studzimy. Białka ubijamy na sztywno, dodajemy połowę cukru i dalej ubijamy, aż otrzymamy lśniącą masę. W drugiej misce ucieramy żółtka z resztą cukru, a w trzeciej ubijamy na sztywno śmietankę. Zawartość trzech misek łączymy i mieszamy z podsmażonymi truskawkami. Przekładamy do pojemnika, nakrywamy folią i wstawiamy do zamrażalnika na 5 godzin (od czasu do czasu mieszamy). Kiedy lody są już gotowe, przygotowujemy shake'a. Truskawki myjemy i pozbawiamy szypułek, banana obieramy i kroimy na kawałki. Do blendera wlewamy jogurt i miód, dodajemy owoce i miksujemy. Przelewamy do wysokich szklanek, dodajemy po kulce lodów truskawkowych. Podajemy od razu

[madohora]

TRUSKAWKOWA PANNA COTTA

4 szklanki obranych i pokrojonych truskawek
1,5 szklanki mleka
1/2 szklanki śmietanki 36-proc.
3 łyżki miodu
1/3 szklanki cukru
2-3 łyżeczki żelatyny
1/2 łyżeczki aromatu waniliowego

Zmiksuj na jednolitą masę dwie szklanki truskawek. Przetrzyj przez gęste sitko, aby oddzielić i usunąć pesteczki. Mleko, śmietankę i cukier wymieszaj w rondelku, dodaj żelatynę, odstaw, aby napęczniała i po 10 minutach jeszcze raz wymieszaj. Podgrzewaj delikatnie, aż żelatyna całkowicie się rozpuści (około 3 minut), cały czas mieszając. W żadnym wypadku nie wolno ci doprowadzić do zagotowania, bo wszystko się zwarzy! Zdejmij z ognia, dodaj mus truskawkowy i aromat waniliowy. Lekko ostudź i rozłóż do foremek lub filiżanek. Wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny. Pozostałe dwie szklanki truskawek delikatnie wymieszaj z miodem i pozostaw na blisko 30 minut w temperaturze pokojowej. Wyjmij z lodówki foremki z deserem. Masę truskawkową oddziel od brzegów cienkim nożem, dno zanurz na jakieś 30 sekund w gorącej wodzie. Odwróć foremki, ostrożnie wyłóż panna cottę na talerzyki. Podawaj z truskawkami i miodem.

[madohora]

LEMONIADA TRUSKAWKOWO - RABARBAROWA

25-30 dag oczyszczonych i pokrojonych na kawałeczki łodyg rabarbaru
cieniutko obrana skórka z cytryny
8 łyżek cukru
kilka kropli olejku waniliowego
3,5 szklanki wody
30 dag oczyszczonych i pokrojonych na kawałki truskawek
1 szklanka (250 ml) świeżo wyciśniętego soku z cytryny
kostki lodu

Rabarbar wkładamy do rondelka, dodajemy kilka kawałków skórki cytrynowej (resztę kroimy w cieniutkie paseczki i pozostawiamy do dekoracji), zasypujemy cukrem, dodajemy olejek waniliowy i wlewamy 3,5 szklanki wody. Doprowadzamy do wrzenia, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści. Zmniejszamy ogień, przykrywamy rondelek i dusimy 8-10 minut. Dodajemy połowę truskawek, ponownie przykrywamy i gotujemy jeszcze 2 min. Zdejmujemy z ognia, studzimy, a następnie przecedzamy przez gęste sitko, przecierając drewnianą łyżką masę owocową, która się na nim osadzi. Dodajemy resztę pokrojonych truskawek oraz sok cytrynowy, dokładnie mieszamy. Do szklaneczek wkładamy po kilka kostek lodu, napełniamy lemoniadą i dekorujemy paseczkami skórki cytrynowej.

[madohora]

CARPACCIO Z SEREM I CZEREŚNIAMI

150 g wydrylowanych czereśni (poza sezonem można zastąpić mrożonymi wiśniami), 50 g klarowanego masła, 1 kieliszek kékfrankosa, 2 łyżki zżelowanego bulionu cielęcego lub soku spod pieczystego
1 łyżeczka likieru Cointreau, 200 g polędwicy wołowej, 400 g sera z kozieradką, garść rukoli, oliwa sól morska, czerwony pieprz

Podgrzewamy w rondelku czereśnie, stopniowo dodając masło. Gdy osiągną strukturę powideł, wlewamy bulion i wino. Odparowujemy, mieszając - sos powinien być dość gęsty. Studzimy. Polędwicę wkładamy na kilkanaście minut do zamrażarki, a następnie kroimy w bardzo cienkie, niemal prześwitujące plasterki. Przekładamy je nieco grubszymi plastrami sera. Na każdą porcję kładziemy kilka listków rukoli. Skrapiamy oliwą, posypujemy solą i grubo zmielonym pieprzem

[madohora]

[madohora]

PIECZARKI FASZEROWANE MIĘSEM

10 średnich pieczarek, 70 dag mięsa mielonego, pół papryki, mała cebula, ząbek czosnku, sól, pieprz, vegeta, maggi, bułka tarta, jajko, ew. mąka i śmietana do zagęszczenia

Pieczarki oczyszczamy, odcinamy trzonki i wydrążamy środek. (środka pieczarek i trzonków nie wyrzucamy, odkładamy do miseczki). Do mięsa mielonego dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Doprawiamy do smaku vegetą, pieprzem (lub czym kto woli ) Mięsem mielonym napełniamy kapelusze pieczarek. Dociskamy i wyrównujemy wierzch tak, aby lekko wystawał poza pieczarkę. Jajko roztrzepujemy, maczamy w nim pieczarki z obydwu stron i panierujemy w bułce tartej. Smażymy ze wszystkich stron na brązowy kolor. Przekładamy do garnka. Dolewamy tyle wody, żeby pieczarki były przykryte. Dajemy p[okrojoną w kostkę paprykę i środek pieczarek. Dusimy na wolnym ogniu do miękkości. Doprawiamy i ewentualnie zagęszczamy mąką i śmietaną.

[madohora]

[madohora]

OMLET Z GRZYBAMI

1 jajko, 1/4 cebuli, sól, pieprz, szczypta oregano, natka pietruszki, tłuszcz do smażenia, 10 dag grzybów

Cebulę pokroić w kostkę, grzyby świeże obgotować i razem z cebulką przyrumienić na tłuszczu. Jajko wybić w miseczkę dodać sól pieprz i oregano po czym rozmącić. Na patelni równomiernie rozsunąć przysmażone grzybki i cebulę. Zalać jajkami i pozwolić by wszystko się ścięło, Odwrócić na drugą stronę i lekko przyrumienić. Podawać posypane natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

Zupa grzybowa ? zupa na wywarze mięsno-warzywnym lub warzywnym z dodatkiem grzybów, także suszonych, w ilości nadającej potrawie grzybowy smak. Zupę grzybową można przyrządzać z grzybów różnorodnych gatunkowo bądź tego samego gatunku (zupa pieczarkowa, borowikowa, kurkowa). W kuchni polskiej podaje się ją najczęściej z kluskami lub makaronem, często z dodatkiem śmietany.

[madohora]

[madohora]

Lucyna Ćwierczakiewiczowa w swojej książce kucharskiej 365 obiadów (pierwsze wydanie w 1860 roku) dzieli zupy z grzybów suszonych na kwaśne (z dodatkiem octu) i słodkie (bez octu). Podaje też przepis na zupę ze świeżych pieczarek lub rydzów, zaprawioną zasmażką z mąki i masła. Zaleca podawanie tych zup z krojonymi kluskami

[madohora]

[madohora]

. Wincenta Zawadzka w swojej Kucharce litewskiej (pierwsze wydanie 1854) podaje przepis na bezmięsną zupę z suszonych borowików. Zaleca podawać ją z makaronem, kluskami zaparzanymi albo gęstą drobną kaszką, z dodatkiem koperku lub zielonej pietruszki. Jako odmianę proponuje tę samą zupę z dodatkiem wywaru z buraków oraz dużą ilością śmietany, ale podawaną z poszatkowanymi grzybami bądź podsmażanymi pierożkami grzybowymi

[madohora]

Zupa z suszonych grzybów jest w Polsce jedną z typowych potraw wigilijnych

[madohora]

[madohora]

Uszka ? niewielkie pierogi w kształcie ucha[1] wypełnione farszem, m.in. grzybowym, mięsnym, szpinakowym czy serowym. Uszka używane są jako uzupełnienie zup, które nie zawierają dodatków takich jak np. marchew czy pietruszka czyli tzw. "czystych zup". Mogą być one podawane jako dodatek do barszczu czerwonego czy zupy pomidorowej oraz jako potrawa samodzielna (z roztopionym masłem, tartą bułką bądź innym dodatkiem).

[madohora]

[madohora]

Uszka z grzybami są tradycyjnym daniem wigilijnym podawanym w Polsce, często wraz z czerwonym barszczem (zob. wigilijny barszcz z uszkami). W kuchni Żydów polskich uszka zwane kreplech podawane z czerwonym zakwaszanym barszczem są tradycyjną potrawą podczas święta Sukkot, przypadającym między wrześniem a październikiem]

[madohora]

[madohora]

[i]Krokiet ? potrawa, która składa się z zapiekanego naleśnika z farszem. Do sporządzenia krokietów konieczne jest wykonanie farszu. Najprostszy farsz wykonać można z drobno posiekanej kiszonej kapusty z dodatkiem zasmażonej (na brązowo) na maśle posiekanej cebuli, przyprawionej pieprzem.[i]

[madohora]

farsz z kapustą kiszoną i grzybami;

[madohora]

farsz mięsny ? gotuje się najpierw mięso (zazwyczaj karkówkę) w bulionie wołowym wraz z dodatkiem liścia bobkowego, ziela angielskiego, marchewki, pietruszki (korzeń). Po zgotowaniu, mięso mieli się, a następnie dodaje do niego surowe jajko, smażoną na maśle cebulę, pieprz (można dodać też czosnku) i całość miesza do powstania jednolitej masy;

[madohora]

farsz mięsno-kapuściany ? posiekana kiszona kapusta wraz z mielonym mięsem;

[madohora]

farsz mięsno-grzybowy ? do zmielonego mięsa można dodać pokrojone grzyby; zazwyczaj korzysta się z grzybów suszonych, które należy najpierw namoczyć i zagotować, a następnie pokroić;

[madohora]

spotyka się również farsz z pieczarkami, żółtym serem i podsmażoną cebulką.

[madohora]

Po rozsmarowaniu farszu naleśnik zawija się i układa w rodzaj koperty, tak aby farsz nie wypadł, a następnie obtacza się w jajku z mąką i tartej bułce. Tak przygotowane krokiety smaży się na patelni na niezbyt głębokim oleju, do momentu, aż zbrązowieją ze wszystkich stron.

[madohora]

Krokiety spożywa się osobno lub też popija się je czerwonym barszczem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Pierogi znane są w kuchni polskiej, słowackiej, litewskiej, rosyjskiej, białoruskiej, ukraińskiej, chińskiej i japońskiej oraz we włoskiej.

[madohora]

[madohora]

Pierogi gotowane spożywane są obecnie w całej Polsce. Typowe pierogi gotowane nadziewane są: mięsem, owocami (sezonowymi, takim jak jagody, truskawki itp.), słodkim twarogiem lub kiszoną kapustą z grzybami (typowa potrawa wigilijna). Pierogi ruskie (z twarogiem i ziemniakami) to potrawa typowa dla Lubelszczyzny i Kresów Wschodnich. Lokalnie na wschodniej Lubelszczyźnie popularne są pierogi, których główny skład stanowią ser, ziemniaki oraz suszona mięta pieprzowa, która nadaje pierogom lekko cierpki smak.

[madohora]

[madohora]

Pierogi znane są w Polsce prawdopodobnie już od XIII w.[potrzebny przypis] Sprowadzone zostały przypuszczalnie z Dalekiego Wschodu[potrzebny przypis] poprzez Ruś. Według legendy Jacek Odrowąż zachwycił się ich smakiem podczas bytności w Kijowie[4] i dzięki niemu zagościły w Polsce. Miał on karmić pierogami polską biedotę[5][6]. Słowo ?pierogi? pojawia się w drugiej połowie XVII w. W XIV-XVIII ma często formę ?pirogi?, zaś w XV w. notuje się nazwy osobowe pochodzące od pieroga. Według Bańkowskiego słowo to i jemu podobne w innych językach słowiańskich jest zapożyczeniem z dialektów uralskich (por. est. piirag). Inna hipoteza wskazuje na rosyjskie słowo pir ? ?święto?, ?uroczystość? i staro-cerkiewno-słowiańskie piru.

[madohora]

[madohora]

Grzyby marynowane ? potrawa z grzybów ugotowanych i następnie zamarynowanych w zalewie octowej z przyprawami, charakterystyczna dla kuchni polskiej. Podaje się je jako przystawkę, są także składnikiem sosu tatarskiego.

[madohora]

[madohora]

GRZYBY MARYNOWANE

1 kg grzybów, 2 dag soli na 1 l wody do obgotowania grzybów, 10 dag cebuli, 1? szklanki wody, 1? szklanki octu (10%), 5 dag cukru, 1 dag soli, ? dag przypraw (pieprz, ziele angielskie, liście laurowe)
Do marynowania nadają się borowiki, rydze, maślaki, kozaki, opieńki i gąski. Marynuje się każdy gatunek oddzielnie. Najlepsze są grzyby małe, które marynuje się w całości. Można też marynować młode, zdrowe grzyby większe, ale należy je podzielić na połówki lub ćwiartki. Grzyby oczyścić z piasku, przyciąć trzony i starannie wypłukać. Wrzucić do niewielkiej ilości wrzącej wody z dodatkiem soli i cebuli (cebulę dodać w całości lub pokroić w połówki) i gotować prawie do miękkości. Grzyby wyjąć (cebulę odrzucić), osączyć, ułożyć do słoików, ostudzić. Przygotować zalewę zagotowując wodę z octem, cukrem, solą i przyprawami, ostudzić i zalać nią grzyby. Do grzybów można jeszcze dodać małe cebulki sparzone wodą i obgotowane krążki marchewki. Słoiki zamknąć.

[madohora]

[madohora]

Grzyby marynowane z szyszką z województwa zachodniopomorskiego mają tradycję przyrządzania sięgającą roku 1955. Wówczas zaczęto je przygotowywać dodając podczas gotowania zalewy octowej miód i zieloną szyszkę sosnową, których aromaty łagodzą i wzbogacają marynatę. Tak przyrządzone grzyby podaje się do dań z dziczyzny, wieprzowiny, wołowiny i drobiu.

[madohora]

[madohora]

Nadbużańskie grzyby marynowane z województwa podlaskiego nie odbiegają od ogólnej receptury, ale bywają marynowane z papryką, z dodatkiem czosnku, różnią się pomiędzy sobą ilością cukru w marynacie i stężeniem octu

[madohora]

[madohora]

Grzyby marynowane można spożywać jako przystawkę i zakąskę do napojów alkoholowych. Drobno pokrojone grzyby marynowane są też składnikiem sosu tatarskiego. Dawniej w kuchni angielskiej dodawano marynowane pieczarki do duszenia potraw z mięs, ptactwa, ryb i jajek, a w kuchni polskiej do pieczeni. W Polsce wieku XXI grzyby marynowane mogą być dodatkiem do dań z dziczyzny, wieprzowiny, wołowiny i drobiu

[madohora]

[madohora]

W powieści Michaiła Bułhakowa Mistrz i Małgorzata, Behemot zagryza wódkę marynowanymi borowikami w trakcie rozmowy Wolanda ze Stiopą Lichodiejewem w sypialni tego ostatniego, na Sadowej 302a. W tejże samej powieści Arkadiusz Apołłonowicz Siemplejarow, przewodniczący Komisji Akustycznej teatrów moskiewskich, zostaje na końcu przeniesiony na stanowisko kierownika punktu skupu runa leśnego w Briańsku, dzięki czemu mieszkańcy Moskwy ?jedzą teraz solone rydze i marynowane prawdziwki, nie mogą się ich nachwalić i są rozentuzjazmowani tym, że Arkadiusz Apołłonowicz zmienił posadę?.

[madohora]

Mikołaj Rej w Żywocie człowieka poczciwego piszał o suszeniu i soleniu grzybów jako metodach ich przechowywania, ale nie wspominał o marynowaniu w occie, mimo że w tym samym akapicie opisał przygotowanie konserwowanej octem ćwikły z buraków oraz kopru włoskiego

[madohora]

[madohora]

W książce Jakuba Kazimierza Haura Oekonomika ziemiańska generalna (pierwsze wydanie w 1675) nie ma informacji o marynowaniu grzybów ? nawet w dużo późniejszym wydaniu z 1744[

[madohora]

[madohora]

Prawie jednocześnie we Francji wydano w 1695 staraniem Akademii francuskiej słownik Le dictionnaire de l'Académie françoise, dédié au roy, który jako ilustrację użycia słowa Mariné (marynować) podawał zwrot des champignons marinez (pieczarki marynowane)

[madohora]

[madohora]

W początkach XVIII wieku liczne angielskie książki kucharskie zawierały receptury marynowania pieczarek, czasem nawet po kilka różnych. Marynowanie grzybów było przy tym omawiane zarówno w podręcznikach gospodarstwa domowego dla kobiet, na przykład The Whole Duty of a Woman, Or, An Infallible Guide to the Fair Sex z 1737, jak też dla mężczyzn, na przykład The Complete family-piece; and, country gentleman, and farmer's, best guide, również wydana w 1737 . Z tej ostatniej pochodzi poniższy przepis, specyficzny gotowaniem pieczarek w mleku i użyciem gałki muszkatołowej i kwiatu muszkatołowego jako przypraw. Przepis z książki dla kobiet jest co do słowa identyczny.

[madohora]

[madohora]

W wydanej w Berlinie niemieckiej, choć wydrukowanej po łacinie, książce Johanna Gottlieba Gleditscha o grzybach Methodus Fungorum z 1753 wspomniane zostały grzyby marynowane. Także we współczesnym mu francuskim słowniku kulinarnym Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs, leurs qualites, leurs effets etc z 1750 znajdował się przepis na marynowanie pieczarek. Po niemiecku przepis na pieczarki marynowane ukazał się w Oekonomische encyklopädie Johanna Georga Krünitza w 1776

[madohora]

[madohora]

Wydana w 1797 angielska książka T. Williamsa, współpracującego z kucharzami londyńskich tawern, The Accomplished Housekeeper, and Universal Cook, zawiera bardzo liczne przykłady wykorzystania marynowanych pieczarek w kuchni. Były one dodatkiem smakowym o charakterze przyprawy do licznych dań z mięsa, ryb i drobiu, a nawet jaj We wprowadzeniu do rozdziału Made dishes znajdowała się zresztą opinia

[madohora]

[madohora]

Tymczasem w Polsce, w tłumaczonej i adaptowanej z francuskiego popularnej książce Kucharz doskonały Wojciecha Wielądki z 1783 roku nie było przepisu na marynowanie grzybów ani innej o nich wzmianki. Przepisy na grzyby marynowane w occie pojawiły się w polskiej książce kucharskiej z końca XVIII wieku: wydana po raz pierwszy w Dreźnie w 1790 książka anonimowa Gospodarz doskonały zawierała przepis na marynowane rydze (poniżej przepis zacytowany z kolejnego wydania z r. 1801). Jest on bardzo podobny do młodszego o prawie 200 lat przepisu z drugiej połowy XX wieku.

[madohora]

[madohora]

Rydzy tak się w occie zaprawiaią: korząki poobcinay ; większy rydzy porozłupyway, mniejsze zaś całkiem zostaw, uwarz wodę z solą, włóż wnią rydzy, aby się trochę przegotowały, potem ie wyimiey, i wodę odcedz, lub też przez chustę wodę wycisniy: tym czasem zagotuy tęgiego winnego octu z muszkatełowym kwiatem, angielskim korzeniem, gwozdzikami, pieprzem i bobkowemi liściami; wsyp w niego rydzy i tak jeszcze raz w nim zakipią. To uczyń odstaw wszystko od ognia aby ostygło, a wten czas w słoie poukładay.
Po dwóch lub trzech dniach rospuść trochę czystego baraniego łoiu, tym rydzy po wierzchu poley, słoie obwiąż, i wszystkie razem w chłodnym poustawiay mieyscu.
Można także rydzy iuż ogotowane i wycisnione, z korzeniem zmieszawszy, w słoie poukładac, Przeto tedy zrobić trzeba w słoiu uściłek z swieżych bobkowych liści, dodawszy pieprzu trochę roztłuczonego i całego muszkatełowego kwiatu, na tem ułożyć ieden warszt rydzów, po czym znowu uściłek bobkowych liści i korzenia, i to tak często powtarzać, poki słoie pełne nie zostaną. Dopiero wleie się octu winnego po ugotowaniu ostygłego, a na wierzch rozpuszczonego czystego łoiu baraniego.
? Autor anonimowy, Gospodarz doskonały. No. 2, 1801

[madohora]

[madohora]

W Polsce w XIX wieku anonimowa polska pozycja Kucharka wiedeńska podawała przepis na konserwowanie pieczarek:
291. Grzyby zakonserwowane Do tey konserwy służyć mogą pieczarki (champignons), które obrywaią się, ieśli są spodem zamknięte, i zdeymuie się z nich skórka; potem nie wiele raz ieden tylko obwarzone w wodzie z pieprzem, odcedzaią się i wykładaią na półmisek, aby schłodły. Chłodne włożone do kamiennego lub szklanego naczynia nalewaią się dobrem winnym octem z oliwą, pieprzem i solą a potem opatrzone należycie zachowuią się w chłodnym mieyscu, które wyśmienicie dawać możesz do pieczeni.

[madohora]

[madohora]

Grzyby marynowane występowały też w dwóch zasadniczych odmianach w książce kucharskiej Lucyny Ćwierczakiewiczowej.
Rydze marynowane. Sposób pierwszy i najlepszy. Rydze drobne i średnie, gdyż do marynowania nigdy dużych brać nie można, zdrowe, opłókać w zimnej wodzie, i na przetaku dobrze osączyć z tej wody. Włożyć w rondel rydze, przesypując warstwami krajaną w plasterki cebulą, przykryć rondel, niech się tak same rydze z cebulą tylko duszą, potrząsając często rondlem, aby się nie przypaliły; gdy już dobrze podduszone, tak że niewiele sosu jest, dolać szklankę dobrego octu, niech się parę razy z tym octem zagotują i gdy już niewiele sosu zostanie, wylać rydze w słój, zimnym przegotowanym octem zalać tyle, co brak będzie sosu, uważając, aby ocet był na wierzchu rydzów, pęcherzem zawiązać, gdy przestygną i w suchej piwnicy albo śpiżarni trzymać. W zimie chcąc używać, posolić i jeśli kto lubi, podawać z cebulą i galaretą, która się z sosu uformuje. Jeżeli zaś kto chce podać bardziej elegancko, wybrać rydze z galarety, cebulę powybierać, posolić, polać oliwą i octem.

[madohora]

[madohora]

CHAŁKA

2 kg pszennej mąki, 10 dag drożdży, 80 ml mleka, 3 jajka, 6 dag masła, szczypta soli

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. Mleko połączyć z 1/3 mąki, dobrze zagnieść i odstawić w ciepłe miejsce na pół godziny. Dodać jajka, posolić. Stopniowo dodawać mąkę, a potem masło. Wyrobić je na stolnicy i położyć w ciepłym miejscu na półtorej godziny, żeby wyrosło. Ciasto powinno być ścisłe. Wyrośnięte ciasto na cztery części. Z każdej z nich uformować cztery wałki, grubsze w środku i cieńsze na końcach. Wałki zapleść w warkocze podwijając końce pod spód. Chałki posmarować olejem i piec przez 30 minut w temperaturze 180 stopni C.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z GRUSZEK I SERA PLEŚNIOWEGO

2 cykorie, 1 ser pleśniowy, garść włoskich orzechów, 3 łyżki oliwy, 2 łyżeczki musztardy,
2 łyżeczki soku z cytryny, sól, pieprz.

Gruszki umyć, usunąć gniazda nasiennie i pokroić w drobne słupki. Cykorię poszatkować, a ser pokroić w kostkę. Włoskie orzechy posiekać. Przyrządzić sos z oliwy, musztardy i soku z cytryny dodając do niego szczyptę soli i pieprzu. Wymieszać wszystkie składniki.

[madohora]

DŻEM MALINOWY

1 kg malin, 1 kg cukru, sok z jednej cytryny

Maliny opłukać i zasypać cukrem. Pozostawić na 2 godziny, by owoce puściły sok. Podgrzać przez 3 minut y ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Przelać do słoików zostawiając 2 cm wolnego miejsca od nakrętki.

[madohora]

NALEWKA Z WIŚNI

3 kg wiśni, 2 i 1 kg cukru, 3 l czystek wódki, 2 l spirytusu

Wiśnie opłukać i usunąć z nich pestki. Owoce przełożyć do gąsiora i zasypać cukrem na 24 godziny, tak by wypuściły sok. Dodać wódkę i poczekać następne 24 godziny. Po tym czasie dolać spirytusu. Nalewka powinna stać miesiąc w chłodnym, zacienionym miejscu. Wtedy należy przefiltrować ją przez gazę i rozlać do butelek. Butelki muszą być zamknięte i zalakowane. Nalewka jest gotowa do picia po 3 miesiącach.

[madohora]

SAŁATKA Z DYNI

50 dag dyni, 50 dag świeżych pomidorów, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub liści selera naciowego, 4 łyżki oleju, 1 łyżka soku z cytryny, sól, pieprz, 1/2 łyżeczki cukru, 8 liści sałaty.

Pomidory pokroić w kostkę. Dynię obrać, usunąć nasiona, pokroić w kostkę i dusić z niewielką ilością wody przez 10 minut. Gdy będzie miękka odsączyć i pozostawić do ostygnięcia. Zrobić sos: olej wymieszać z sokiem z cytryny, dodać soli, pieprzu i cukier do smaku. Dokładnie wymieszać. Pomidory i ugotowane cząstki dyni ułożyć na liściach sałaty, polać sosem, a potem posypać natką pietruszki lub selera.

[madohora]

DYNIA Z OWCZYM SEREM

1 dynia Hokkaido (około 1 kg), 200 g owczego sera, 1 cebula średniej wielkości, szczypta pieprzu, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku, 1/2 łyżeczki startej bazylii, 1/2 łyżeczki startego estragonu.

Obciąć czubek dyni i usunąć ze środka pestki. Nadziać warzywo owczym serem. Posypać estragonem. Na wierzch położyć pokrojoną w plastry cebulę. Posypać pieprzem, estragonem i bazylią. Dynię zawinąć w folię aluminiową do pieczenia. Piec w temperaturze 170 stopni c przez półtorej godziny. Przed podaniem pokroić na cztery części.

[madohora]

KRĄŻKI SEROWE Z MIGDAŁAMI

12 dag śmietankowego twarogu, 12 dag tartego żółtego sera, 2 łyżki posiekanej papryki konserwowej, 1 szklanka migdałów, 3 łyżki masła, 2 łyżeczki soku z cytryny, 1 łyżeczka sosu Worcester, 1 łyżeczka słodkiej papryki, sól

Twarożek zmiksować z żółtym serem. Migdały podsmażyć na maśle, a potem posiekać. Do masy serowej dodać szczyptę soli, sok z cytryny, sos Worcester, posiekaną paprykę i wymieszać. Z masy uformować wałek i obtoczyć go migdałami. Zawinąć go woskowany papier i odstawić na 2 godziny do lodówki. Po wyjęciu pokroić wałek na cienkie krążki.

[madohora]

SAŁATKA Z MANGO I POMIDORÓW

1 mango, 4 pomidory średniej wielkości, łyżeczka świeżego startego imbiru, cebulka ze szczypiorkiem, sól, pieprz

Pomidory umyć i pokroić w talarki. Starty na tarce imbir wymieszać z pokrojonym w kostkę mango, drobno posiekaną cebulką i szczypiorkiem. Dodać sól i pieprz. Pomidory ułożyć na półmisku i posypać mango z cebulką i przyprawami.

[madohora]

OMLET

2 jajka, 1 łyżeczka mąki, 1 łyżka mleka, 1 łyżka masła, sól

Żółtka oddzielić od białek. Białka osolić i ubić na sztywną pianę. Żółtka zmieszać z mąką i mlekiem. Ubite białka delikatnie wymieszać z masą żółtkową. Na patelni rozgrzać masło i wylać na nią masę. Smażyć przez kilka minut na złoty kolor, a potem delikatnie odwrócić omlet przy pomocy łopatek (żeby się nie złamał) na drugą stronę.

[madohora]

OMLET Z POMIDORAMI

2 jajka, 1 łyżeczka mąki, 5 dag szynki, 2 łyżki masła, 2 pomidory średniej wielkości, sól

Jajka osolić i roztrzepać z mąką na jednolitą masę. Pokrojone w kostkę pomidory i szynkę przysmażyć na maśle. Połączyć wszystkie składniki z masa jajeczną. Rozgrzać na patelni masło i wylać na nią masę. Smażyć z dwóch stron na złoty kolor.

[madohora]

OMLET Z POMIDORAMI I SZYNKĄ

3 jajka, 3 łyżki pokrojonej szynki, 3 łyżki pokrojonej piersi z kurczaka, 2 łyżki śmietany 12%, 1 łyżka posiekanej cebuli, 2 łyżki masła, 3 łyżki pikantnego ketchupu, pomidor

Jajka dokładnie wymieszać ze śmietaną. Pokrojone w kostkę mięso kurczaka, szynkę i cebulę przysmażyć na maśle. Dodać jajka ze śmietaną i wymieszać wszystkie składniki. Gdy masa się zetnie, odwrócić omlet na drugą stronę i smażyć jeszcze przez 2 minuty. Już na talerzu polać ketchupem i posypać pokrojonym w kostkę pomidorem.

[madohora]

KURCZAK PO TAJSKU W SOSIE TRUSKAWKOWYM

60 dag piersi z kurczaka, 20 dag truskawek, 4 czerwone cebule średniej wielkości, 20 dag ryżu, 2 łyżki octu balsamicznego, 5 łyżek oleju, 3 łyżeczki cukru, 3 papryczki chili, 3 łyżki nasion kolendry, 1 łyżka pieprzu cytrynowego, sól.

Kurczaka umyć, pokroić w paski, natrzeć solą, utłuczonymi nasionami kolendry, posiekaną papryczką chili i pieprzem. Smażyć na rozgrzanym oleju przez 5 minut. Ugotować ryż.
Cebulę pokroić w kostkę i na osobnej patelni zeszklić na oleju. Zalać octem i 1/4 szklanki wody. Dusić przez 3 minuty. Dodać pokrojone truskawki i dusić jeszcze przez 5 minut. Dosypać soli i cukru. Paski kurczaka zalać sosem. Podawać z ryżem.

[madohora]

ZUPA ZE ŚWIEŻYCH OGÓRKÓW

2 kg ogórków gruntowych, 40 dag ziemniaków, litr bulionu drobiowego, 1 szklanka śmietanki kokosowej, garść natki pietruszki, sól, pieprz.

Obrane ogórki i ziemniaki pokroić w kostkę i gotować w bulionie przez pół godziny. Rozdrobnić mikserem, dodać śmietanki kokosowej, soli i pieprzu. Podawać posypaną natką pietruszki.

[madohora]

ZUPA Z BANANÓW I BORÓWEK

2 szklanki borówek amerykańskich, 4 banany, 6 szklanek soku jabłkowego, łyżka mąki ziemniaczanej, 3 łyżki cukru, 3 łyżki soku z cytryny, 1/2 l kwaśnej śmietany, pół łyżeczki cynamonu

Banany zmiksować, dodać do nich sok z cytryny, sok z jabłek (wcześniej do osobnej miseczki odlać 2 łyżki) i cukier. Zagotować. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z 2 łyżkami soku jabłkowego. Dodać do zupy i znów zagotować, żeby zgęstniała. Śmietanę połączyć z borówkami i cynamonem. Dodać do ostudzonej zupy i wymieszać.

[madohora]

PLACEK Z JABŁKAMI

2 szklanki pszennej mąki, 2 jajka, 1,5 szklanki mleka, 2 duże jabłka, pół łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki oleju, sól, 3 łyżki cukru pudru

Z mąki, mleka i jajek zrobić ciasto naleśnikowe, dodając do niego pół łyżeczki proszku do pieczenia i odrobinę soli. Jabłka obrać i pokroić w cienkie plasterki. Wymieszać z ciastem. Na patelnię z rozgrzanym olejem kłaść placki i smażyć z obu stron aż się zarumienią. Gdy będą gotowe, posypać cukrem pudrem.

[madohora]

UDKO Z KURCZAKA Z NOWALIJKAMI

1 udko z kurczaka, sól, pieprz, tymianek, oliwa, sok z 1/2 cytryny, 1 cebula, marchewka, zielony groszek, brokuł, młode ziemniaczki, koperek, masło

Udko z kurczaka doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem. Następnie oliwą i sokiem z cytryny. Marynujemy je około 12 godzin. Z udka wycinamy kości a udko związujemy sznurkiem. Obsmażamy a następnie dusimy razem z cebulą na wolnym ogniu około 30 - 40 minut. Warzywa blanszujemy 4 - 5 minut. Ziemniaki gotujemy. Gdy kurczak będzie podsmażony a ziemniaki miękkie wykładamy na talerz, dodajemy warzywa. Ziemniaki omaszczamy masłem i posypujemy koperkiem.

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKA I AWOKADO W POMIDOROWEJ SALSIE

1-2 filety z kurczaka, 2-3 pomidory, 1 pomarańcza, 1 czerwona cebula, 2-3 ząbki czosnku, świeża kolendra, świeże ulubione zioła, oliwa, sól, pieprz, cukier do smaku, orzechy

Filet z kurczaka doprawiamy solą i pieprzem, świeżymi ziołami i oliwą. Marynujemy 2 godziny w ciepłym miejscu. Awokado obieramy i kroimy na paseczki. Pomarańcze kroimy tak aby pozbyć się białych błonek. Świeże pomidory siekamy z czerwoną cebulą, czosnkiem i kolendrą. Doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Zamarynowany filet grillujemy i kroimy w cienkie paseczki. Na talerzu układamy na przemian paseczki z kurczaka, fileciki pomarańczy, awokado. Polewamy pomidorową salsą i posypujemy prażonymi orzechami.

[madohora]

[madohora]

POMIDOROWA SALSA

2-3 pomidory, 1 czerwona cebula, 2-3 ząbki czosnku, świeża kolendra, sól, pieprz i cukier do smaku

Świeże pomidory siekamy z czerwoną cebulą, czosnkiem i kolendrą. Doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Używamy do sałatki z kurczaka i awokado.

[madohora]

SZPARAGI ZAPIEKANE W BESZAMELU

Zblanszowane szparagi wykładamy do żaroodpornego naczynia, zalewamy sosem (przepis poniżej) i przykrywamy dwoma plastrami sera cheddar. Zapiekamy 8 - 10 minut w temperaturze 200 C. Podajemy z sałatką z pomidorów.

[madohora]

[madohora]

SOS DO SZPARAGÓW

40 g masła, 40 g mąki, 60 dag pleśniowego sera rokpol, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, 0,5 l mleka

Mąkę smażymy z masłem, zalewamy mlekiem i energicznie mieszając dodajemy ser i przyprawy.

[madohora]

[i][coor=#E96B39]Pierogi ? potrawa wykonana z ciasta gotowanego, pieczonego lub smażonego na głębokim tłuszczu, uprzednio cienko rozwałkowanego i wypełnionego różnorodnymi nadzieniami. Pierogi gotowane niekiedy (np. dzień po sporządzeniu) podaje się po dodatkowym podsmażeniu.[/color][/i]

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z POMIDORÓW

Pomidorki cherry i suszone pomidory kroimy na cząstki. Czerwoną cebulę kroimy w małą kosteczkę. Mieszamy z oliwą z oliwek i octem balsamicznym. Dodajemy posiekany czosnek. Doprawiamy solą, cukrem i pieprzem. Możemy posypać natką pietruszki, koperkiem lub bazylią.

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z WIŚNI

Weź pół garnca dobrych kwaśnych wisien; z połowy wybierz pestki, drugą połowę zgnieć w moździerzu na miazgę, ,wyciśniy sok, wley do garnka, gotuy z wodą i cukrem i skórką cytrynową, doday cokolwiek cynamonu i gwoździki, na kwartę supy rozkłóć łyżkę mączki kartoflowey. Wydając mozesz do supy tey włożył: kloski migdałowe, gorzkie makaroniki, lub tortu migdałowego, pokrajanego w kostki. Supę tę można jeść na zimno lub gorącą. Można ją także zrobić z suszonych wiśni. Suche wiśnie ugotuy, wyimij z polewki, potłucz w moździerzu, przecedź przez sito i postąp jak ze świeżemi wiśniami. Można podać z grzaneczkami z chleba.

[madohora]

ROSÓŁ Z GOŁĘBI

Dobrze oskubane i oprawione gołębie włóż do garnka, naley ukropu, aby nie zezerwienialy, co łatwo nastąpić może, gdy je zimną wodą zastawisz; skoro dobrze zszumujesz, doday soli, drobno pokrajaney włoszczyzny i porów, i z tem miękko ugotuy. Drobno posiekaną zieleninę upraż w maśle. dmlay parę
łyżek mąki, i usmażywszy oboje należycie, włóż do garnka i przecedź na nie rosół przez sito. Gołębie wyłóż na sitko obierz pięknie i włóż do wazy. Kępki i wątrobki posiekay drobno. weź utartey bułki montowey i kawałek masła, dwa jaja, zrób drobne kloseczki i ugotuy je w rosole. Z kurcząt można podobnym sposobem ugotować rosół, jednakże trzeba tak gołębie jak kurczęta przetknąć szpilami, aby się nie rozkruszyły a szpile znowu powyimować.

[madohora]

[madohora]

JAJKA NA TWARDO

C z y s to u m y te , ś w ie ż e ja ja n a s ta w ia m y
w z u p e łn ie z im n e j w o d z ie , p r z y c z e m p o w in n o b y ć je j ta k d u ż o , a b y
ja ja b y ły z u p e łn ie n ią p o k r y t e . N ie g o to w a ć n a z b y t g w a łt o w n y m
o g n iu , g d y ż ja ja m o g ły b y p o p ę k a ć . G d y w o d a m o c n o z a w rz e , o d s ta w ić
r o n d e le k n a s tr o n ę i tr z y m a ć w g o rą c e j w o d z ie ja ja p rz e z p ię ć m in u t
a n a w e t, je ż e li są d u ż e , n ie c o d łu ż e j; p o c z e m , o ile m a ją b y ć p o d a n e
n a g o rą c o , z a n u rz y ć n a c h w ilę w z im n ą w o d ę , n a ty c h m ia s t w y ją ć i p a r
u ją c e p o d a ć w s e rw e c ie d o c h rz a n u , m u s z ta r d y itp . J e ś li m a ją b y ć
u ż y te n a z im n o , n ie c h le ż ą w z im n e j w o d z ie , a ż o s ty g n ą . W o b u w y p
a d k a c h z im n a w o d a u ła t w ia o d s ta w a n ie s k o r u p k b p r z y o c z y s z c z a n iu ja j.

[madohora]

JAJKA W MUSZELKACH

M ożna do tego używać muszelek naturalnych, m etalow ych, lub ta k m odnych teraz tyg ie lkó w glin ia nych z rączką. M uszelki wysm arow ać grubo masłem, posypać bułeczką; do każdej w bić jedno ja jk o , ustawiając m uszelki na brytfance w taki sposób, aby ja jk a nie m ogły w ypłynąć; posolić, posypać znów bułeczką, na to ostrym tartym serem, nakoniec położyć po kaw ałeczku, ja k orzech laskow y, masła i wsunąć w piec na dziesięć m inut, do kwadransa. G dy bułeczka się zrum ieni, w yjąć z pieca i podawać do zupy zamiast pasztecików, lu b też ja ko sam odzielne danie na śniadanie lub kolację

[madohora]

JAJKA W ZIOŁOWYM CIEŚCIE FRANCUSKIM

400 g mąki pszennej, 400 g schłodzonego masła, 1 łyżeczka soli, 1 jajko, 180-200 ml wody, listki z 2 krzaczków lubczyku, dodatkowo: jajka do tart (ilość uzależniona od wielkości wykrawanych tart), ser kozi, świeży tymianek i pietruszka

Sól rozpuszczamy w wodzie. Z mąki, jajka i wody zagniatamy ciasto (miękkie i nieklejące), chłodzimy w lodówce min. 30 minut.

Masło rozwałkowujemy przez mokrą ścierkę w prostokąt i schładzamy w lodówce do chwili, aż będzie plastyczne, ale nie miękkie. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na placek. Na środku rozwałkowanego ciasta kładziemy schłodzone masło i listki lubczyku przykrywamy je ciastem podstawowym, zawijając rogi w kopertę. Ciasto ponownie wałkujemy na prostokąt, zachowując jeden kierunek wałkowania. Rozwałkowany placek składamy na trzy części i wkładamy do lodówki na minimum 1 godzinę.
Po tym czasie, ciasto ponownie wałkujemy na prostokąt, składamy i oziębiamy tak jak poprzednio - czynność rozwałkowywania i oziębiania powtarzamy co najmniej cztery razy. Gotowe ciasto rozwałkowujemy na cienki placek, formą wykrawamy koła. Obciążamy ich środek (ok. 2 cm od krawędzi). Do tego celu możemy użyć fasoli lub specjalnych kuleczek do wypieku tart. Ciasta wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 220-240°C na ok. 5 minut, po czym je wyjmujemy i zdejmujemy obciążenie. Na środek układamy ser kozi i wbijamy całe jajko. Pieczemy ok 6-7 minut (do zarumienienia ciasta i ścięcia się białka). Po wyciągnięciu posypujemy świeżym tymiankiem i pietruszką.

[madohora]

OMLET LITEWSKI

a p ię ć jaj, ? p i ę ć ł y ż e c z e k o d h e r b a t y
m ą k i p s z e n n e j , s z k l a n k a m l e k a lu b ś m ie ta n k i. Ż ó ł t k a u t r z e ć z m ą k ą ,
s o lą i m l e k i e m , d o d a ć u b i t e n a s z t y w n ą p i a n ę b i a ł k a , d a le j s m a z y c ,
j a k i n n e o m le ty . O m l e t z m ą k ą je s t w y d a jn ie js z y o d in n y c h , p o t r z e b u je
ty lk o d u ż o m a s ła , lu b in n e g o tłu s z c z u , g d y z m u s i d łu ż e j się
s m a ż y ć i ła tw ie j się p r z y p a l a o d s p o d u .

[madohora]

[madohora]

ŁUT - 3 zołotniki

[madohora]

Ale najważniejszym z dzieidziny warzyw produktem: a nawet nieodzowną potrzebą domowego gospodarstwa, pozostanie bez wątpienia kapusta wraz z swemi gatunkami pochodzącemi od dziko
dotychczas w Grecji, Francji i Anglji rosnących jarmasów. Rzymianie używali już kapusty i ogórków za pokarm i od nich sposób ich przygotowywańia rozszedł się po Europie.

[madohora]

MAKARONIKI

Makaroniki. Z 1/2 kg. słodkich migdałów, 1/2 kg. cukru, 3 tarte sucharki, 3 białka. Pianę ubić z cukrem, dodać tarte migdały i tarte sucharki, dobrze wymieszać i nakładać małą łyżeczką małe kulki na
blachę, wstawić w piec i więcej osuszyć niż upiec.

[madohora]

PLACEK DROŻDŻOWY

1/2 kg. mąki, 150 gr. masła, 125 gr. cukru, 2 jaja, 30 gr. posiekanej cykaty , odrobina tartej skórki cytrynowej, 1/2 litra mleka albo wody, szczypta soli i 50 gr. drożdży. Do podsypania formy: 50 gr. migdałów, 50 gr. cukru i 5 gr. cynamonu. Ciasto, przyrządzone jak na zwyczajną babkę, wkłada
się do wymaszczonej formy i posypuje się mieszaniną z posiekanych migdałów, cukru i cynamonu.

[madohora]

LODY OWOCOWE

Wszystkie lody owocowe robimy w jednakowy sposób. Owoce najlepiej rozdrabniać lub wyciskać na surowo. Na litr płynu, składającego się z owoców i wody bierzemy od 60 do 80 deka cukru. Najlepiej cukier rozpuścić w pół litrze ? wody, zagotować go na syrop, poczem dodać przetarte owoce. Ostudzony płyn na lody przelewamy do formy i zamrażamy.

Przepis pochodzi z roku 1862

[madohora]

KOMPOT Z MALIN

Maliny. Wybrać najdorodniejsze owoce i postępować, jak z truskawkami, używając jak najgęstszego syropu.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Oczywiście zapomniałam dodać, że selera też ucieramy na tarce i dodajemy do surówki

[madohora]

ŁOSOŚ DUSZONY NA WŁOSKIEJ KAPUŚCIE

400 g kapusty włoskiej, sół, masło do formy, 500 g filetów z łososia, świeżo utłuczony czarny pieprz, Kruszonka: 70 g chleba tostowego, 40 g sezamu, 50 g masła

Oczyścić kapistę, wyciąć głąb, opłukać liscie i pokroić je w szersze paseczki. W garnku zagotować posoloną wodę, gotować w niej kapustę przez 3 minuty. Odcedzić, schłodzić przelewając zimną wodą i ponownie odcedzić. Kapustę odcisnąć, włożyć do wysmarowanej masłem, żaroodpornej formy. Przykryć pokrywką lub folią aluminiową i dusić około 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 150 C. Chleb tostowy rozkruszyć na grube okruchy i uprażyć na suchej patelni (aż się zrumieni). Wsypać do miski i wymieszać z sezamem. Kiedy mieszanka wystygnie wymieszać ją z masłem. Zdkąć skórę z łososia i pokroić go w paski o szerokości 3 cm. Posypać solą i pieprzem. Rozłożyć na kapuście, posypać kruszonką. wstawć do piekarnika nagrzanego do 170 C. Piec około 15 minut aż kruszonka się przyrumieni. Podawać od razu.

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA Z BROKUŁAMI

1,5 l bulionu drobiowego, 2 marchewki, 2 pietruszki, 1 mały seler, 2-3 ziemniaki, 1 brokuł, 1 łyżka masła, sól, pieprz

Brokuł umyć, podzielić na różyczki. Pozostałe warzywa obrać, umyć, pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Warzywa podsmażyć lekko na maśle. Przełożyć do garnka i zalać bulionem. Na koniec dodać ziemniaki. Zupę gotować aż ziemniaki będą miękkie (około 15 - 20 minut). Na koniec dodać różyczki brokuła. Podgotować jeszcze parę minut. Zupę przelać na talerze, ozdobić różyczkami brokuła. Można posypać natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

ZUPA RYŻOWA

filiżanka ryżu, 2-3 marchewki, łyżeczka masła, 1 łyżka mąki, 1 cebula, bulion warzywny, sól, pieprz, optymalnie natka pietruszki

Marchewki obieramy, kroimy w drobną kostkę. Cebulę siekamy i razem z marchwią podsmażamy na maśle, oprószamy mąką. Przekładamy do garnka i zalewamy bulionem. Gotujemy aż warzywa zmiękną, przyprawiamy solą i pieprzem. Ryż możemy dodać do gotującej się zupy. Najlepiej ugotować go osobno w osolonej wodzie. Ryż dodajemy do zupy. Zupę przelewamy na talerz i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

DOSKONAŁA BABA

Dodatki: 200 g masła, 7 jaj, około 1 łyżek stoł. mąki, 150 g cukru, 1 torebka cukru waniliowego.
but. aromatu rumowego

Sposób przyrządzenia: Masło niesolone (lub wymoczone z soli) utrzeć na śmietanę, wbić stopniowo całe
jajka, dosypując po każdym jajku pełną łyżkę stołową najlepszej pszennej mąki. Dodać powoli cukier, cukier waniliowy oraz buteleczki aromatu rumowego. W końcu sypać proszek do pieczenia
ucierać ciasto około 30 minut. Piec należy w formie wysmarowanej masłem około -50 minut w średnio ogrzanym piecu.

[madohora]

SERNIK

Dodatki: Do ciasta 300 g mąki, 150 g cukru, 2 całe jajka, 130 g masła, kilka łyżek mleka, torebki proszku do pieczenia; Do przełożenia: 750 g twarogu, 200 g cukru, 125 g koryntek, 1/4 litra kwaśnej śmietany lub mleka, 2 torebki proszku budyniowego o smaku waniliowym. 5 g mączki, butelka olejku cytrynowego, 1 łyżeczka proszku
do pieczenia; Do posmarowania: 1 żółtko i trochę mleka.

Sposób przyrządzenia: Ciasto: Zmieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę
przesiać na stolnicę, zrobić w środku zagłębienie, do którego wsypuje się cukier oraz jedno jajko. Wymieszać wszystko tylcem noża na gładką masę. Dodawać kawałkami masło, masę posypać mąka, wyrobić szybko rękoma, aby ciasto było ścisłe, rozwałkować na dnie tortownicy.
Przygotowaną masę serową położyć na ciasto i piec w średnio ogrzanym piecu około 50 minut. Masa serowa: Twaróg odcedzić na sitku,
przetrzeć przez gęste sito i zmieszać z niewielką ilością kwaśnej śmietany lub mleka na gładką masę. Dodawać stopniowo cukier, olej do pieczenia, żółtka, proszek budyniowy zmieszany z proszkiem do pieczenia i mączką
ziemniaczaną oraz koryntki, a wreszcie bardzo ostrożnie pianę z białek. Masę posmarować zwierzchu żółtkiem, rozbitym w mleku.

[madohora]

FASOLA ŁAMANA

Dobrze obciągnąwszy fasolę upłócz i przystaw w ukropie, osól, ugotuy, wyłóż do przdaka i obsącz. Naley rosołu, przyłóż masła, doday tłustość z baraniny, ugotuj fasolami lekko, często ją otrząsay, a na koniec doday znaczną ilość siekaney pietruszki i czqbrzu, tudziez kilka łyżek roztworzoney mąki, potrząśniy i raz jeszcze zagotuy.

[madohora]

ROSÓŁ POLSKI

Sposób gotowania polskiego rosołu jest taki: weź materyję mięsną, wołową, albo
cielęcą, jarząbka albo kuropatwę, gołębie i cokolwiek mięsnego jest, co być może
do rosołu gotowane i zwierzyny wszystkie, wymocz, wysol pięknie i ułóż w garnku,
ociągnij. Ten zaś rosół, w którymś ociągał, kiedy się podstoi przecedź przez
sito i wlej materyję mięsną, włóż pietruszki, masła, przysol, odejmij, gdy
dobre, daj gorąco na stół. Trzeba też to wiedzieć, że na każdy rosół włożyć co
potrzeba, żeby wodą albo wiatrem nie śmierdział, to jest pietruszki albo kopru,
cebul albo czosnku, kwiatu muszkatowego, albo rozmarynu, żadnego nie oszpeci
rosołu.

[madohora]

CĄBER Z MIODOWNIKIEM

Takowyż cąber uciąwszy namocz w occie piwnym i soli przez godzin sześć a według
zwyczaju uwarzywszy go w occie z wodą, weźmij miodownika utartego albo też przez
sito przebitego, wlej wina, octu, słodkości, rodzynków wielkich, migdałów
prażonych, pieprzu, szafranu, cynamonu, limonii, przyważ a daj na stół.

[madohora]

Olej z awokado: chroni serce, niszczy zmarszczki

To rezerwuar skwalenu, który wzmacnia mięśnie i chroni serce, witamin K, B6, C, niezbędnych do zachowania zdrowej krwi i silnego układu nerwowego.

To także świetny kosmetyk, który leczy łuszczycę, egzemy oraz zapobiega powstawaniu zmarszczek!

[madohora]

KURCZAK PO KRÓLEWSKU

4 łyżki 36% śmietanki
1 łyżeczka nitek szafranu
5-6 łyżek oleju z orzeszków ziemnych (lub kukurydzianego)
12 całych kapsułek kardamonu
4 kawałki (średnie) cynamonu
6 listków laurowych
2,3 kg kawałków kurczaka (samo mięso, bez skóry i kości)
2 średnie cebule
2 łyżki startego świeżego korzenia imbiru
8 ząbków czosnku
4 łyżki całych obranych migdałów
4 łyżki sułtanek
2 łyżki mielonej kolendry
1 łyżka mielonego kuminu
250 ml jogurtu naturalnego
2-3 łyżeczki soli
2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
1/2 łyżeczki garam masala

Podgrzewamy śmietankę, namaczamy w niej szafran i odstawiamy na 2-3 godziny. W głębokiej patelni lub brytfannie rozgrzewamy olej, wrzucamy kardamon, cynamon i listki laurowe, mieszamy. Wkładamy tyle kawałków kurczaka, aby były rozłożone w jednej warstwie. Obsmażamy je z obu stron na złoty kolor, przekładamy do miski, starając się nie wyjmować z brytfanny przypraw. W ten sam sposób obsmażamy pozostałe kawałki kurczaka i odkładamy je do miski. Na patelnię (lub do brytfanny) wkładamy pokrojoną w półplasterki cebulę i mocno rumienimy. Dodajemy imbir i roztarty czosnek, smażymy minutę. Wkładamy migdały, sułtanki, wsypujemy kolendrę i kumin. Mieszamy, a potem ponownie wkładamy na patelnię podsmażone wcześniej kawałki kurczaka wraz z całym sokiem, który wypłynął z mięsa. Dodajemy jogurt, solimy i przyprawiamy pieprzem kajeńskim. Znowu mieszamy, zagotowujemy, częściowo przykrywamy patelnię. Dusimy 10-12 minut na średnim ogniu. Zwiększamy ogień i gotujemy bez pokrywki jeszcze chwilę, aby sos odparował, zgęstniał i ładnie obkleił kawałki mięsa. Teraz wlewamy śmietanę z szafranem, dodajemy garam masala i pół szklanki wody. Przykrywamy i gotujemy jeszcze 5 minut - tym razem na malutkim ogniu. Przed podaniem można usunąć z potrawy kapsułki kardamonu, cynamon i listki laurowe. Podajemy z ugotowanym na sypko ryżem - można go zabarwić na żółto szafranem lub kurkumą.

[madohora]

Jedną z podstawowych wiosennych, dzikich roślin jadanych w dawnej Jugosławii jest pokrzywa. W naszym klimacie najlepsza jest w drugiej połowie kwietnia i w maju. Często jednak dostaję pytania, czy można jej używać później. Oczywiście, że można! Musimy jednak pamiętać, żeby zbierać takie, które zostały skoszone i wytworzyły nowe pędy. Jest to częsty widok przy ścieżkach lub skrajach łąk. W czerwcu zwykle miękkie i smaczne są jeszcze górne cztery liście..

[madohora]

8. Wodorosty

Energii na wiosnę dodadzą nam wodorosty, które blogerzy kulinarni już uznali za hit 2015 roku. Są cennym pożywieniem dla wegan i wegetarian oraz osób cierpiących na niedobory substancji odżywczych. Zawierają dużo witamin, przede wszystkim z grupy B, beta-karoten, K, C, E i aminokwasy. A także jod, potas, magnez, wapń, fosfor, fluor i żelazo.,

[madohora]

SAŁATKA Z BURACZKAMI I FENKUŁEM

250 g szalotek
4 łyżki oliwy extra virgin
1 pęczek młodych buraczków razem z liśćmi
4 ząbki czosnku
75 g orzechów włoskich
350 g szpinaku baby
2 średnie bulwy fenkułu
sól

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 190°C. Szalotki skrapiamy łyżką oliwy, oprószamy solą, układamy na blasze i wstawiamy do gorącego piekarnika. Młode buraczki myjemy, liście odcinamy i odkładamy, a resztę wrzucamy do posolonego wrzątku. Gotujemy około 15 minut, po czym osączamy i obieramy ze skórki. Po 30 minutach pieczenia do szalotek dodajemy obrany i pokrojony w cienkie plasterki czosnek, całość skrapiamy kolejną łyżką oliwy i pieczemy 10 min. Dodajemy na blachę pokrojone w ósemki buraczki i orzechy wymieszane z 2 łyżkami oliwy, pieczemy jeszcze ok. 5 minut, aż czosnek zacznie się złocić. Fenkuł kroimy na bardzo cienkie plasterki. Botwinkę blanszujemy i razem ze szpinakiem oraz fenkułem wkładamy do salaterki. Na wierzchu układamy pieczone warzywa. Całość skrapiamy sosem. Podajemy na ciepło.

[madohora]

NALEŚNIKI Z KREWETKAMI

1 szklanka mąki ryżowej, 1.5 szklanki wody, 2 jajka, sól, 1 łyżeczka cukru pudru, /4 szklanki ugotowanej fasolki mung, 1/2 szklanki namoczonych i pokrojonych chińskich grzybków, 10-15 dag krewetek, 3 plasterki szynki, /2 szklanki kiełków fasolki, garść posiekanej zieleniny, garść pokrojonych w paski liści sałaty lodowej, 2 łyżki oleju

Zmiksuj mąkę z wodą i jajkami, przypraw, odstaw na 10 minut. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, wlej ciasto, wymieszaj. Posyp fasolką i grzybami. Przykryj i smaż minutę. Zdejmij pokrywkę, wsyp krewetki, szynkę, kiełki i zieleninę. Smaż bez pokrywki, aż naleśnik będzie złocisty i chrupiący. Posyp sałatą lodową, podawaj z sosem sojowym lub rybnym.

[madohora]

KOKTAJL OCZYSZCZAJĄCY

Sześć marchwi (koniecznie z upraw ekologicznych), jedną łodygę selera naciowego, pół buraka i jeden ogórek przepuść przez sokowirówkę.
Marchew oczyszcza jelito grube, burak przywraca korzystny zasadowy odczyn, ogórek wspomaga wypłukiwanie resztek. Olejki eteryczne selera naciowego pobudzają trawienie. To niedoceniane w Polsce warzywo obniża również poziom złego cholesterolu.

[madohora]

TRUSKAWKOWY SORBET

Składniki
3 szklanki pokrojonych truskawek
1/2 szklanki soku wyciśniętego z pomarańczy
2/3 szklanki cukru
1/2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy

Przygotuj syrop: cukier zalej jedną szklanką wody, zagotuj i ostudź. Truskawki, sok pomarańczowy i skórkę zmiksuj na gładką masę. Porcjami dodawaj ostudzony syrop, cały czas miksując. Mus przełóż do szklanego naczynia i zamrażaj przez 3 godziny, mieszając co 30 minut. Potem zmiksuj, napełnij szklane pucharki i od razu podawaj. Sorbet możesz przechowywać w zamrażalniku przez 3 dni. W sezonie, gdy truskawki są najsłodsze, możesz użyć nieco mniej cukru, a część soku pomarańczowego zastąpić odrobiną soku z cytryny. Nie zaszkodzi też trochę cointreau (likieru pomarańczowego).

[madohora]

SPAGETTI Z LEŚNYMI GRZYBAMI

Makaron spaghetti, Ok 10 średnich leśnych grzybów, 3 pieczarki, 1/2 średniej cukini, 1 cebula, 2 łyżki śmietany, natka pietruszki, 1 łyżka mąki, sól, pieprz

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Grzyby i warzywa kroimy w kostkę. Smażymy na rozgrzanej patelni ok 10-15 min. Dodajemy 2-3 szklanki wody,doprawiamy, zagotowujemy. Na koniec dodajemy śmietanę, natkę i mieszamy z makaronem.