Wielkanoc

[madohora]

Czasami, ale nie zawsze, najpierw obsypuje się je mąką, a nadmiar mąki strąca się. Maczać w roztrzepanym jajku i zawsze obficie obtaczać w bułce tartej. Następnie smażymy je na patelni z dużą ilością bardzo gorącego oleju , aż będą złociste. Na koniec odsącz nadmiar oleju na kratce lub na chłonnym papierze .

[madohora]

[madohora]

Istnieją dowody na istnienie tamale w Mezoameryce w czasach przedhiszpańskich (między 8000 pne a 5000 pne) [ 6 ] [ 7 ] Istnieją dowody na to, że dominujące kultury w całym regionie Mezoameryki, które przyniosły kukurydzę do innych kultur i regionów, przywieźli ze sobą również potrawy i sposoby przyrządzania kukurydzy. Ponieważ tamale jest prostą metodą gotowania kukurydzy, mogło zostać sprowadzone z tego regionu do Ameryki Środkowej i Południowej . Jednak według archeologów Karla Taube , Williama Saturno i Davida Stuarta, tamales mogły pochodzić z roku 100 pne. C.: Znaleźli odniesienia obrazkowe na muralu San Bartolo w Petén w Gwatemali . Chociaż tamale mogły przenosić się z jednego kraju do drugiego, nie ma dowodów na kierunek ich migracji

[madohora]

«Jedli też tamale na wiele sposobów; niektóre z nich są białe i w kształcie pelli , wykonane nie całkiem okrągłe lub całkiem kwadratowe... Inni jedli tamale, które są czerwone...»
Fray Bernardino de Sahagún

[madohora]

W przypadku Majów są to rzeźby i obrazy z okresu Majów klasycznego i wczesnego postklasycznego . W Kodeksie Drezdeńskim wymieniono kilka rodzajów tamale : iguany , indyki , jelenie i ryby

[madohora]

Nie jest łatwo wiedzieć, kto był pionierem w przygotowywaniu tamale, ze względu na ich wielką różnorodność i rozwój w różnych kulturach. Z tego powodu można znaleźć komentarze np. historyka Humberto Rodríguez Pastor , który wspomina, że:

[madohora]

Jeśli chodzi o humitas , Rodríguez Pastor wspomina, że ​​​​pozwolili na „pojawienie się peruwiańskiego tamale”. Podobnie wspomina, że ​​główną podstawą humity byłaby „świeża kukurydza lub kukurydza”, a także, że istnieje wiedza o jej przygotowaniu przed przybyciem Hiszpanów. Kukurydza konsumpcyjna była wówczas bardzo ważna; Jej uprawa rozwijała się od czasów przedinkaskich . Rodríguez twierdzi, że procesy opracowywania tamale, w porównaniu z jego przedhiszpańskim bratem, wykazują największe podobieństwo w humicie. Należy zaznaczyć, że w trakcietahuantinsuyo , humita była znana w Peru , Kolumbii , Chile , Wenezueli , Argentynie , Boliwii i w innych krajach Ameryki Środkowej.

[madohora]

W Gwatemali, Salwadorze, Hondurasie i Nikaragui są one zwykle przygotowywane z ciasta kukurydzianego, smalcu , bulionu i nadzienia, które może być słone (mięso, gulasz) lub słodkie (owoce), wszystko zawijane w liście (zwykle te same liście kolby z kukurydzy lub bananowca). Gotowanie odbywa się na parze lub w piekarniku. W Panamie tamal jest przygotowywany z ciasta kukurydzianego, bulionu i rodzynek i jest zwykle nadziewany mięsem wieprzowym lub drobiowym i zawijany w liście bijao

[madohora]

W innych krajach regionu andyjskiego, takich jak Boliwia, Chile, Ekwador i Peru, danie z gotowanego ciasta kukurydzianego z nadzieniem wieprzowym lub kurczakiem w towarzystwie cebuli, groszku, gotowanego jajka i rodzynek jest najczęściej nazywane tamale. inne składniki, które różnią się w zależności od regionu lub tradycji rodzinnej, różniące się liściem, w który są zawijane: humitas, zawinięte w łuski kukurydzy i tamales, zawinięte w liście bananowca.

[madohora]

SERNIK KSIĄŻĘCY

1,5 szklanki mąki pszennej
3 łyżki cukru pudru
3/4 kostki masła
jajko
4 łyżeczki kakao
łyżeczka proszku do pieczenia


Składniki
Masa serowa

60 dag twarogu
3 jajka
12 dag cukru
łyżka mąki ziemniaczanej
20 dag bakalii
100 ml sosu karmelowego

1. Rodzynki zalej wrzątkiem i odstaw. Mąkę przesiej, dodaj masło i posiekaj. Dodaj przesiany cukier, kakao, proszek i jajko. Zagnieć, schłodź. Ciasto rozwałkuj i wyłóż dno tortownicy. Piecz 20 minut w 180°C.
2. Odsącz rodzynki i obtocz je w mące. Składniki na masę serową zmiksuj, dodaj część bakalii i wymieszaj. Wylej na spód, piecz godzinę w temperaturze 150°C. Część bakalii zagotuj z łyżką cukru, udekoruj nimi ciasto. Przed podaniem polej bakalie sosem

[madohora]

Merengue , westchnienie lub beza ( galicyzm bezy lub merendinio ; stąd termin "merienda" ) to rodzaj deseru , przygotowywany z ubitego białka jaja i cukru , najlepiej lukru , do którego można dodać aromaty lub wanilię , orzech laskowy lub migdał . Są bardzo lekkie i słodkie, a raz zrobione są zwykle stosowane jako nadzienie do ciast lub we włoskiej wersji do tart .

[madohora]

W starożytności spożywano ją w środku popołudnia, aby zaspokoić głód (obecnie nazywa się to przekąską ). W niektórych częściach Galicji zwyczajem było spożywanie bezy lub merendinio po jedzeniu i przed obiadem. To było tanie jedzenie, a także szybkie do zrobienia.

[madohora]

Beza francuska , zwana też bezą podstawową , powstaje poprzez ubicie białek i dodanie cukru, głównie do formowania kształtów i suszenia ich w piecu w niskiej temperaturze.

[madohora]

Beza szwajcarska : Ta beza jest przygotowywana przez ubijanie białek z cukrem w pojemniku w kąpieli wodnej przez jedną minutę, a gdy granulki cukru nie znajdą się w mieszance, ubijaj, aż będą sztywne, a pojemnik ostygnie. Jest to powszechne w nadziewaniu ciast lub owoców.

[madohora]

Młoda królowa Maria Antonina , żona Ludwika XVI , bardzo lubiła bezy i vacherín (przygotowane z krążków bezy lub pasty migdałowej i nadziewane lodami lub bitą śmietaną), jej ulubionym miejscem do robienia ich własnoręcznie był Petit Trianon .

[madohora]

Do początku xix wieku bezy formowano łyżką przed włożeniem do piekarnika (co w Hiszpanii nazywa się westchnieniem). Obecny sposób robienia ich z rękawa cukierniczego wprowadził Marie-Antoine Carème , francuska szefowa kuchni.

[madohora]

Kiedy zaczynasz ubijać białka, pęcherzyki powietrza są duże. Gdybyśmy przestali ubijać, z powodu siły grawitacji, białka opadłyby, a pęcherzyki uniosłyby się. Jeśli nadal będziemy bić bąbelki, staną się mniejsze. Oznacza to, że siły wywierane przez białka otaczające pęcherzyki powietrza są większe niż te wywierane przez grawitację, co zapewnia stabilność całości. Dodatkowo lepkość wody, która stanowi dużą część bieli, wzrasta, gdy rozpuszcza się w niej cukier. Zwiększa to odporność na drenaż

[madohora]

DESER TRUSKAWKOWY

2 (3 uncje) opakowania żelatyny o smaku truskawkowym
1 szklanka mielonych pekanów
1 szklanka płatków kokosowych
3/4 szklanki słodzonego skondensowanego mleka
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 (2,25 uncji) słoik czerwonego cukru dekoracyjnego
5 kropli zielonego barwnika spożywczego
1/4 szklanki posiekanych migdałów

Wymieszaj żelatynę, orzechy pekan i kokos.
Mieszaj je z mlekiem i wanilią, aż dobrze się połączą.
Przechowywać mieszaninę w lodówce przez godzinę.
Dłońmi uformować truskawki.
Obtocz mieszankę w kształcie truskawek w czerwonym cukrze.
Teraz odcień pokrojonych migdałów zielonym barwnikiem spożywczym
Umieść kolorowe migdały na wierzchu „jagód”, aby wyglądały jak liście.

[madohora]

Jeśli po ustaleniu połączeń niezbędnych do zjednoczenia powietrza i białka jajka będziemy dalej ubijać, osiągniemy to, że białka będą nadal tworzyć połączenia między sobą. Zwiększenie liczby ogniw spowoduje wyrzucanie pęcherzyków powietrza z powodu braku miejsca, tworząc granulki na powierzchni.

[madohora]

Ciasto bezowe składa się z biszkoptu i bezy . Jest często używany na urodziny , wesela i inne uroczystości.

[madohora]

Bułka wielkanocna (zwana po francusku brioche du careme — „wielkopostny brioche” , po angielsku hot cross bun lub cross-bun — „bun with a cross” — po angielsku [ 1 ] i po czesku mazanec ) to rodzaj przyprawionej bułki porzeczki lub rodzynki i wyrośnięte na drożdżach . Na wierzchu ma krzyżyk, który można zrobić na kilka sposobów: z ciasta , z mieszanki mąki i wody , z papieru ryżowego, polewą lub wykonując dwa nacięcia. Typowe jest robienie go i spożywanie w Wielki Piątek , od którego pochodzi jego nazwa.

[madohora]

Według pisarki kulinarnej Elizabeth David angielscy królowie protestanccy widzieli w tych bułkach niebezpieczne zagrożenie ze strony katolicyzmu, ponieważ były one przygotowywane z ciasta używanego do robienia hostii , więc próbowali zakazać ich sprzedaży. Były jednak tak popularne, że Elżbieta I uchwaliła prawo zezwalające na ich sprzedaż w piekarniach, ale tylko w okresie Wielkanocy i Bożego Narodzenia .

[madohora]

[madohora]

Wielkanoc to doskonały czas, aby cieszyć się specjalnymi potrawami – po tradycyjnej modlitwie, poście i pokucie Wielkiego Postu, uczta wielkanocna obejmuje sezonowe i symboliczne potrawy wielkanocne. Jednym z ulubionych nowozelandzkich wypieków wielkanocnych jest smaczna bułka z krzyżem na gorąco.

[madohora]

WIELKANOCNE BUŁECZKI

Na bułeczki:
4 szklanki mąki
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki przypraw – połącz wybrane przyprawy, cynamon i gałkę muszkatołową
¼ szklanki brązowego cukru
1 ½ łyżeczki drożdży
1 szklanka podgrzanego mleka
100 g miękkiego masła
2 jajka
1 szklanka mieszanych suszonych owoców

Na krzyżyki:
½ szklanki mąki
1 łyżka masła
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
Mleko

Wymieszaj mąkę, sól, przyprawy i brązowy cukier. Drożdże wymieszać z mlekiem i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce (mieszanka powinna się spienić). Wbij jajka i zmiękczone masło do mieszanki drożdży, a następnie dodaj do blendera z suchymi składnikami. Dodać suszone owoce i miksować do uzyskania konsystencji ciasta. Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę (ciasto powinno podwoić swoją objętość). Przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i podzielić na 16 porcji, uformować kulki i ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze. Pozostawić około 1 cm między każdą bułką. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia. Posmaruj każdą bułkę mlekiem i dodaj krzyżyki do każdej bułki. Pieczemy w 190 stopniach przez 20 – 25 minut. Posmarować polewą cukrową przed wyjęciem blachy i schłodzeniem.

Aby urozmaicić, zrób czekoladowe bułeczki z gorącym krzyżem, dodając ½ szklanki kakao i ½ szklanki kawałków czekolady do klasycznego przepisu na gorącą bułkę z krzyżem. Alternatywnie, nadaj swoim gorącym krzyżowym bułkom pomarańczową nutę, dodając startą skórkę z jednej pomarańczy i glazurując bułeczki mieszanką świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego i cukru.

[madohora]

Wielkanoc w Czechach znana jest pod tradycyjną nazwą „Velikonoce”. Świętowanie Wielkanocy w tym kraju to melanż barwnych tradycji i zwyczajów ludowych, sięgający czasów przedchrześcijańskich. Większość tradycji rodzimych dla kraju jest w dużej mierze przestrzegana na wsiach i małych miasteczkach. Z biegiem czasu zatraciły one swoją symbolikę i wykonywane są głównie dla zabawy. Niemniej jednak Wielkanoc jest jednym z najważniejszych świąt w Czechach i wymaga pełnego świętowania. Przejrzyj artykuł i dowiedz się wszystkiego o obchodach Wielkanocy w Kanadzie i różnych tradycjach związanych z festiwalem w narodzie europejskim.