rogaliki drożdżowe

od kiedy ciasto drożdżowe wyrasta w lodówce?

Witam, czy ktoś z Waz może mi poradzić co zrobić, aby z rogalków nie wypływał dżem? Wkładam tego dżemu naprawdę mało, staram się dobrze sklejać ciepłą wodą, a dżem i tak wypływa i zamiast w rogalu jest na blasze i się przypala. A rogale są bez dżemu albo z jakimiś śladowymi ilościami . Co robię źle?