Nie tylko potrawy z grzybów

[madohora]

[madohora]

[madohora]

świeże grzyby, 1 kg
cebula, 3
sól, pieprz, ziele angielskie, liśc laurowy,
zalewa: woda, ok. 400 ml
ocet 10%, 200 ml
cukier + sól, 6-8 płaskich łyżeczek + 2 łyżeczki

Grzyby oczyścić, umyć i gotować w osolonej i lekko zakwaszonej (kwaskiem cytrynowym) wodzie około 15 min. Następnie grzyby odcedzić, przelać przegotowaną zimną wodą i ułożyć w słoikach. Po między grzyby włożyć zblanszowaną cebulę. Dodać po kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego i liśc laurowy.
Przygotować zalewę. Zagotować wodę z solą i cukrem, dodać ocet . Gorącą zalewę wlać do słoików, słoiki od razu zamknąć. Pasteryzować około 45 minut

[madohora]

USZKA

[madohora]

Uszka - niewielkie pierogi w kształcie ucha[1] wypełnione farszem, m.in. grzybowym, mięsnym, szpinakowym czy serowym.

Uszka używane są jako uzupełnienie zup, które nie zawierają dodatków takich jak np. marchew czy pietruszka czyli tzw. "czystych zup". Mogą być one podawane jako dodatek do barszczu czerwonego czy zupy pomidorowej oraz jako potrawa samodzielna (z roztopionym masłem, tartą bułką bądź innym dodatkiem).
Uszka z grzybami są tradycyjnym daniem wigilijnym podawanym w Polsce, często wraz z czerwonym barszczem.

[madohora]

[madohora]

mąka przenna tortowa, 3 i 1/2 szklanki
woda, 1/2 szklanki
jajka, 2 sztuki
grzyby suszone np. podgrzybki, 50gram
duża cebula, 1 szt
duża bułka czerwstwa, 1 szt
Bułka tarta, 3-4 łyżki
jajko, 1 sztuka
sól, pieprz magi, do smaku
1. W pierwszej kolejności najlepiej wykonać farsz, gdyż ciasto lubi wysychać

Suszone grzyby dzień wcześniej namoczyć w wodzie. Na następny dzień wypłukać, wlać czystą wodę i gotować aż woda wyparuje, co jakiś czas mieszając.

Cebulkę podsmażyć na złotawy kolor. Bułkę czerstwą namoczyć. Ugotowane grzyby wraz z cebulką oraz namoczoną bułką czerstwą zemleć na średnich oczkach. Do tego dodać bułkę tartą, jako i przyprawy. I farsz gotowy

2. Następnie wygniatamy ciasto ze składników na uszka. Rozwałkowujemy część ciasta na stolicy i wycinamy kółka średnią szklanką. Dodajemy po łyżeczce farszu na wycięte krążki. Sklejamy jak pierogi i końce sklejamy ze sobą.

[madohora]

[madohora]

maka, 2 szklanki, jajka, 1 sztuka, woda, sol, grzyby suszone, cebula, pieprz, olej,

1. Farsz: grzyby moczymy w wodzie i nastepnie gotujemy (mozna rowniez wykorzystac grzybki z wywaru na zupe grzybowa)
2. Cebulke kroimy obojetnie jak i podsmazamy na oleju az sie zeszkli.
3. Laczymy ugotowane grzyby i cebule i mielimy w tradycyjnej maszynce lub rozdrabniamy w malakserze. Jesli ktos lubi mozna rowniez bardzo drobno posiekac. Przygotowany farsz doprawiamy sola i pieprzem wg uznania
4. Skladniki na ciasto zagniatamy, rozwalkowujemy i wycinamy kwadraty ok 4x4 cm. Nakladamy lyzeczke farszu i zalepiamy, najpierw aby uformowac trojkat a pozniej rozki sklejamy ze soba aby powstalo uszko
5. Dwa sposoby podania:
6. 1. Tradycyjnie gotujemy w osolonym wrzatku, lub
7. 2. Smazymy na glabokim oleju az dostana zlocistego koloru

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z USZKAMI

uszka z mięsem, 1 opakowanie (0,5 kg)
groszek konserwowy, 1 puszka
wędlina (najlepiej polędwica sopocka), 25 dkg
mandarynki w syropie, 2 puszki
majonez, 1- 1,5 łyżki
curry, 0,5 łyżeczki
sól, pieprz czarny, do smaku
syrop z mandarynek (zalewa), 1 łyżka

1. ugotować uszka według przepisu na opakowaniu. Odcedzić i odstawić do ostygnięcia.
2. Mandarynki i groszek odcedzić (pamiętając żeby łyżkę syropu z mandarynek zostawić do sałatki).
3. Wędlinę kroimy w kostkę (0,5cm na 0,5 cm) dodajemy do groszku i mandarynek i dodajemy łyżkę syropu z mandarynek.
4. Dodajemy ostudzone uszka, solimy, dodajemy pieprz i curry oraz łyżkę majonezu (lub więcej) Mieszamy. wstawiamy do lodówki

[madohora]

uszka z grzybami

olej, 1 lyzka, ,maka, 1/2 kg. grzyby, 25-30 dkg, cebula, 1 duza, woda, 1/2 szklanki
bulka tarta, 2 lyzki

1/2 kg maki, ciepla woda, 1/2 lyzki oleju, zagniesc ciasto , obgotowac grzyby,pomielic,dodac bulke tarta, sol pieprz, zeszklic na patelni duza cebulke dodac do grzybowego farszu.Ciasto rozwalkowac i wykrawac z niego za pomoca szklanki lub kieliszka krazki, dadziewac farszem,ulepic pierozki i skleic konce tak by tworzyly uszko,wrzucac na gotujaca wode z dodatkiem oleju gotowac do wyplyniecia ok.3 minut.uszka wyjac ,ostudzic, posmarowac olejem i mozna zamrozic,
jezeli masz maszyne do wyrabiania ciasta mozes wiele rzeczy robic jednoczesnie

[madohora]

CIASTO:,
1 szklanka mąki,,
1 jajo,,
pół szklanki letniej wody,
FARSZ:,
¾ szklanki suszonych grzybów,,
1 mała cebula,,
1 łyżka masła,,
pół łyżki bułki tartej,,
1 żółtko,,
sól, pieprz,

1. Wykonanie: Grzyby umyć, namoczyć, ugotować i odcedzić (wywar grzybowy można wykorzystać do barszczu).
2. Drobno posiekaną cebulkę usmażyć na maśle, dodać zmielone lub posiekane grzyby - chwilę podsmażyć. Wystudzić, połączyć z tartą bułką i żółtkiem, przyprawić do smaku.
3. Zarobić z wymienionych składników luźne ciasto ( jak na pierogi), cienko rozwałkować i pokroić na kwadraty o boku 4 centymetrów.
4. Nakładać nadzienie, składać po przekątnej i dokładnie zlepiać brzegi ciasta, Następnie połączyć dwa przeciwległe rogi i dokładnie je skleić
5. Gotować w osolonej wrzącej wodzie, gdy wypłyną , są gotowe.
Uszka z grzybami są wigilijnym dodatkiem do barszczu czystego.

[madohora]

[madohora]

Jesienią francuskie, włoskie i hiszpańskie lasy odwiedzane są przez dziwne pielgrzymki. Mężczyźni, wspierający się na kiju, w towarzystwie świń powoli podążają w głąb lasu, uważnie obserwując ziemię. Zbierają grzyby? Owszem. Ale po co im świnie?

[madohora]

Trufle znane były już Lukullusowi, który zdobił nimi wystawne stoły. Filoksenos z Leukady polecał trufle pieczone w popiele każdemu, kto miał ochotę na miłosne igraszki. Do dziś grzyby te uważane są nie tylko za afrodyzjaki, ale też za istny cud natury.

Fakt, że trufle są grzybami rosnącymi pod ziemią, budził niepokój i prowokował tęgie umysły do rozważań na temat ich natury. Nikander uznał, że trufla to po prostu muł, przemieniony w grzyb na skutek wewnętrznego ciepła ziemi. Według Plutarcha, grzyb ten był grudką ziemi upieczoną przez grom z nieba.

Od starożytności trufle wywoływały jednak zachwyt swym smakiem i aromatem, podawane były na najwykwintniejszych ucztach, ale biedota nie miała do nich dostępu.

Również dziś są najdroższymi grzybami. Rekordowa cena trufli to 7 000 euro za kilogram - oczywiście: im mniejszy zbiór danego roku, tym wyższe ceny. A jest to grzyb kapryśny i w żaden sposób nie da się go hodować, natomiast samo zbieranie trufli to istne polowanie.

[madohora]

Trufle rosną obok rośliny-gospodarza - najbardziej lubią dęby, leszczyny i sosny. Z drzewami tymi funkcjonują w układzie zwanym mikoryzą, czyli współżyją z korzeniami drzewa.
Ten wymagający grzyb wyciąga z gleby substancje odżywcze, dlatego siedlisko trufli poznaje się po kręgu jakby wypalonej ziemi o średnicy od 5 do 10 metrów wokół niektórych drzew. Zbieracze trufli poszukują takich właśnie miejsc. Muszą być to ludzie cierpliwi, ze zmysłem obserwacji, którzy znają i szanują naturę.
Mogą szukać trufli obserwując muchy z gatunku Helomyza tuberivora - składają one jajka w truflach, poszukują więc tychże grzybów. Na truflowisku zazwyczaj można spotkać roje takich much, które wędrują po ziemi, szukając miejsca na złożenie jajek. Bystry obserwator, aby nabrać pewności, gdzie dokładnie znajduje się trufla, podąża tropem much - tam, gdzie jest ich najwięcej, można spodziewać się grzyba.
Zbieracz delikatnie zmiata warstewki ziemi, grzebie w niej kijem i palcami, w poszukiwaniu grzyba, a gdy go odnajduje, niezwykle uważnie wydobywa ten cud natury. Ostrożnie, bo trufla jest niemal tak cenna jak złoto.

[madohora]

Najpopularniejsze są jednak łowy na trufle z pomocą psa lub świni. Psów używa się w Prowansji - są to zazwyczaj owczarki niemieckie, spaniele, pudle lub jamniki. Specjalnie szkoli się je, aby węchem wyszukiwały trufle. Muszą też umieć powstrzymać swoje instynkty i nie drapać ziemi po znalezieniu grzyba. Mogłyby zniszczyć drogocenny łup!

Świnie są delikatniejsze. Tresuje się je niemal od urodzenia, karmiąc je czasem kawałkami trufli, które nie nadają się do sprzedaży. Niesie to pewne ryzyko, bo łakome świnki mogą zjadać znalezione trufle, zanim zbieracz zdąży je wydobyć.

Gdy zastanowimy się, ile przygotowań, czasu i pracy poświęca się, aby znaleźć i wydobyć trufle, przestaje nas dziwić ich cena. Zwykłe grzyby też przecież nie należą do najtańszych, ale ich poszukiwania nie wymagają aż takich zabiegów.
Smak rekompensuje wszystko - wystarczy odrobinę trufli dodać do potrawy, a zyskuje ona niezwykły aromat. Nie bez powodu Brillat-Savarin nazywał truflę czarnym diamentem.

[madohora]

[madohora]

Ale takich grzybków nie zbieraj

[madohora]

[kefirowa]

FARSZ PIEROGOWY ZE ŚWIEŻYCH GRZYBÓW

Składniki:
2 kg świeżych grzybów...10 dag świeżej słoniny, 2 łyżki mąki, 2 cebule, 2 łyżeczki pieprzu, 2 łyżeczki soli

Wykonanie:
Grzyby dokładnie oczyścić i krótko umyć. Pokroić w plasterki i wrzucić na wrzątek. Gotować na wolnym ogniu około 10 min. Odlać na sito, przepłukać gotowaną wodą i pozostawić do odcieknięcia.
Drobno pokroić 5 dag słoniny, zasmażyć, dodać posiekaną cebulę i przyrumienić. Wreszcie dodać mąkę, zrumienić.
Całość wymieszać z grzybami, przyprawić solą i pieprzem.
Farsz nakładać na wykrojone z ciasta kółka i lepić pierogi.
Gotować w osolonym wrzątku przez 2-3 min. od wypłynięcia na powierzchnię.
Pozostałe 5 dag słoniny zasmażyć do polania gotowych pierogów lub użyć kwaśnej śmietany ok. ćwierci szklanki.

[madohora]

[madohora]

JAJKA Z GRZYBAMI

Na funt grzybów weź pół łyżeczki soli, szczyptę pieprzu i kilka kropel soku cytrynowego; gotuj grzybki przez 10 minut, wyjmij potym i zapraw sos mąką. Ułożone w środku półmiska grzyby otocz sadzonymi jajami i podawaj z grzankami chleba.

[madohora]

TYMBALIKI ZE SMARDZAMI

N a d z w y c z a j sm a c z n a , w io se n n
a , s e z o n o w a p o tra w a , g d y ż k ró tk i cz as trw a n ia s m a rd z ó w z b ie g a się
z o k re s e m n a jw ię k sz e j o bfitości jaj n a ry n k u . P o s tę p u je się przy ich
p rz y rz ą d z e n iu i p o d a w a n iu , ja k ze św ieżem i grzybam i; sm a rd z y je d n a k
nie w y starczy p r z e d u ży c ie m oczyścić n a su ch o , ja k grzybów : n a le ż y je
u m y ć w kilku w o d a c h k o lejn o , o d c e d z ić n a sicie, osuszyć n a z ło ż o n e m
w k ilkoro płó tn ie , dalej dusić i sm ażyć, ja k grz y b y p ra w d ziw e.

[madohora]

[madohora]

ŚWIEŻE SMARDZE

Przysposobiwszy smardze podług Nr. 1., ugutuy je w rądelku z kawałkiem masła, solą i rosolem, a potem doday dobrą garść siekaney pietruszki, tartey bulki i muszkateluwego kwiatu.

[madohora]

Stirlitz poszedł do lasu, ale ani borowików, ani podgrzybków, ani nawet opieniek nie było.
- Pewnie nie sezon - pomyślał Stirlitz, siadając w zaspie.

[madohora]

[madohora]

Mama - kura do córki - kury:
- Gdzie jest twój mąż?
- Poszedł do lasu na kurki.
- A to dziwkarz!

[madohora]

- Dlaczego grzyb idzie do lekarza?
- Bo ma robaki.

[madohora]

[madohora]

Baba z wozu, grzybom lżej.

[madohora]

Cierp ciało, kiedy ci się muchomora chciało.

[madohora]

Cudze grzyby zawsze lepsze.

[madohora]

Do trzech grzybów sztuka.

[madohora]

Gdy się człowiek śpieszy, to się grzyb cieszy.

[madohora]

Głodnemu grzyb na myśli.

[madohora]

Grzyb nie tuczy.

[madohora]

Grzyb uświęca środki.

[madohora]

Grzybowi wszędzie dobrze.

[madohora]

Im dalej w las tym więcej grzybów.

[madohora]

Jakie drzewo, taki grzyb.

[madohora]

Każdy sobie grzyba skrobie.

[madohora]

Kto ma grzyby w lesie, tego zawsze radość niesie.

[madohora]

Mały grzyb mały robak, duży grzyb duży robak.

[madohora]

Myślał grzyb o niedzieli, a w sobotę go wycięli.

[madohora]

Nie miała baba kłopotu, nazbierała sobie muchomorów.

[madohora]

Nie wywołuj grzyba z lasu, i tak nie przyjdzie.

[madohora]

Oko za oko, ząb za ząb, grzyb za grzyb.

[madohora]

Przyszła ryba do grzyba.

[madohora]

Trafiła kosa na grzyba.

[madohora]

Uderz w stół, a grzyb się odezwie.

[madohora]

[madohora]

Wilk syty i grzyb cały.

[madohora]

Wszędzie grzyby, gdzie nas nie ma.

[madohora]

Wybiera się jak grzyb za morze.

[madohora]

Z tego grzyba zupy nie będzie.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Pierwsze badania grzybów zaczęły się w XVI wieku. Pierwszej próby klasyfikacji grzybów dokonał wówczas Mathias Lobelius. Po raz pierwszy zarodniki grzybów zaobserwował Giambattista della Porta w 1588 roku, ale przez kolejne dwieście lat dominował jeszcze pogląd o spontanicznym powstawaniu grzybów. W XVII wieku najwybitniejszymi badaczami grzybów byli Carolus Clusius (klasyfikował znane gatunki) i Petrus Antonius Michaelis (wykazał kiełkowanie zarodników). Na przełomie XVIII i XIX wieku miał miejsce kolejny okres zainteresowania biologią grzybów, najważniejsi badacze tamtego okresu to Karol Linneusz, Cihristiaan Hendrik Persoon i Elias Magnus Fries (klasyfikowali znane gatunki) oraz Erik Achariusz (twórca lichenologii). W następnych latach liczba opisywanych gatunków rosła lawinowo, często jeden gatunek opisywano kilkukrotnie pod różnymi nazwami. Uporządkowanie klasyfikacji przeprowadził Pier Andrea Saccardo

[madohora]

[madohora]

Ze względu na sposób odżywiania wśród grzybów wyróżnia się:

saprotrofy (rozkładają martwe szczątki)
pasożyty (pasożytują na roślinach i zwierzętach)
symbionty (żyją w symbiozie z organizmami autotroficznymi, np. helotyzm i mikoryza)
drapieżniki (za pomocą specjalnie przekształconych strzępek chwytają niewielkie zwierzęta glebowe)
Grzyby mogą oddychać tlenowo lub beztlenowo (drożdże). Pozyskują wtedy energię niezbędną do życia. Oddychanie beztlenowe to fermentacja. W jej wyniku powstają: alkohol etylowy i CO2

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Grzyby wielkoowocnikowe to grupa sztuczna, ale użyteczna z praktycznego punktu widzenia[1], wydzielona na podstawie rozmiarów, a nie pokrewieństwa ewolucyjnego. Workowce i podstawczaki są głównymi jednostkami taksonomicznymi, do których należą grzyby wielkoowocnikowe. Większość workowców to grzyby mikroskopijne, z kolei około 70% podstawczaków stanowią właśnie grzyby wielkoowocnikowe. Na około 75000?100000 grzybów występujących w Europie najprawdopodobniej 10000?20000 to grzyby wielkoowocnikowe. W Polsce stwierdzono występowanie około 800 gatunków grzybów wielkoowocnikowych należących do workowców i 2650 do podstawczaków, czyli łącznie około 3600 gatunków. Z tego około 150 gatunków jest traktowanych przez jednych mikologów jako makroskopijne, przez innych jako mikroskopijne.

[madohora]

[madohora]

Grzyby wodne pełnią ważną rolę w akwenach, biorą udział w biologicznym rozkładzie (zarówno na drodze tlenowej jak i beztlenowej) materii organicznej pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Część pierwiastków (pobranych z rozkładu martwej materii organicznej) wprowadzają do obiegu w przyrodzie. Są regulatorami liczebności niektórych organizmów planktonowych. Na biologię grzybów wodnych mają wpływ takie właściwości wody jak: jej ruchliwość, ilość, ciągłość przestrzenna i czasowa, chemizm, natlenienie, temperatura, ciśnienie, naświetlenie.

[madohora]

grzyby związane ze zwierzętami wodnymi. Większość wodnych bezkręgowców (pierwotniaków, obleńców, płazińców) ma specyficzną mykobiotę. Jamochłony nie są atakowane przez grzyby

[madohora]

[madohora]

Grzybami pasożytującymi na roślinach są m.in.:

opieńka miodowa (Armillaria mellea), pasożyt drzew iglastych;

[madohora]

Wśród pasożytów innych grzybów można wymienić m.in.:

maczużnik główkowaty (Cordyceps capitata), pasożyt jeleniaków (Elaphomyces sp.);

[madohora]

Pasożytem zwierząt jest m.in:

maczużnik bojowy (Cordyceps militaris), pasożyt owadów.

[madohora]

[madohora]

muskarynowe muskaryna lejkówka biaława, lejkówka dwubarwna, lejkówka liściowa, lejkówka odbielona, lejkówka rzodkiewkowata, strzępiaki (wszystkie gatunki)

[madohora]

[madohora]

orellaninowe orellanina zasłonak bagienny, zasłonak cynamonowy, zasłonak cynamonowożółty, zasłonak cynamonowy, zasłonak mchowy, zasłonak czerwony, zasłonak czerwonołuskowy, zasłonak krwistoczerwony, zasłonak krwisty, zasłonak kutnerowaty, zasłonak purpurowoblaszkowy, zasłonak rudy, zasłonak trzęsawiskowy, zasłonak wonny, zasłonak zielony, zasłonak złoty, zasłonak żółtopurpurowy

[madohora]

3. Zatrucia muskarynowe
Powoduje je występująca w niektórych grzybach muskaryna. Pierwsze objawy zatrucia występują zwykle już po 15-30 minutach po spożyciu grzybów, najpóźniej do dwóch godzin. Pierwsze objawy to: ślinotok, bardzo silne pocenie się, kolki brzuszne połączone z burczeniami w brzuchu, biegunka, wymioty, trudności z oddychaniem, odkasływanie różowych i spienionych plwocin. Później dołączają się bóle głowy, moczenie, zaburzenia równowagi, zwężenie źrenic i zaburzenia widzenia, spadek ciśnienia krwi, na koniec zaburzenia depresyjne, zawał serca i śpiączka
Leczenie tej grupy zatruć jest bardzo skuteczne, ale pod warunkiem prawidłowego rozpoznania i wczęsnie zaczętego leczenia. Odtrutką dla muskaryny jest atropina

[madohora]

[madohora]

8. Zatrucia orellaninowe
Są zdradzieckie, gdyż pierwsze objawy pojawiają się późno, zazwyczaj do 36 godzin od spożycia, ale znane są przypadki, gdy wystąpiły one dopiero po dwóch tygodniach. Pierwszymi objawami są niezbyt dokuczliwe mdłości, lekka biegunka i wymioty. Objawy te wkrótce mijają, a zatrucie przechodzi w okres bezobjawowy, w czasie którego następuje stopniowe uszkodzenia nerek. Dopiero po 2-3 tygodniach od spożycia występują ciężkie objawy zatrucia ? skąpomocz doprowadzający do zaburzeń sercowo-naczyniowych, odmy płucnej i innych. Jeśli dawka nie jest śmiertelna, pacjent przeżywa, ale z uszkodzonymi nerkami. Związki orellaninowe występują głównie u zasłonaków

[madohora]

[madohora]

Potrawy przyrządzane z wykorzystaniem grzybów jadalnych:

zupa grzybowa
sos grzybowy
sałatka grzybowa
grzyby marynowane
grzyby kiszone
uszka
krokiety grzybowe
pierogi

[madohora]

[madohora]

[b][colro=green]PIEROGI Z GRZYBAMI[/color][b]

1 jajko
pół szklanki ciepłej wody
1 łyżka oleju
sól
farsz:
40 g grzybków suszonych
1 cebula
1 łyżka oleju
sól,pieprz
2 szklanki mąki pszennej

Farsz: Grzyby moczyć w wodzie przez noc. Następnie je ugotować w tej samej wodzie ,w której się moczyły. Odcedzić. Cebulkę pokroić w kostkę i zeszklić na rozgrzanym oleju. Grzybki drobno pokroić i wymieszać z cebulką. Wystudzić. Doprawić solą i pieprzem. Ciasto: Składniki na ciasto dokładnie wyrobić. Podzielić na dwie części. Rozwałkować. Wycinać szklanką kółka. Na każde kółko nakładać farsz i zlepiać. Można dociskać widelcem lub zrobić falbankę. Pierogi ugotować w osolonej wodzie, od wypłynięcia 5 minut.

[madohora]

[madohora]

Zupa grzybowa ? zupa na wywarze mięsno-warzywnym lub warzywnym z dodatkiem grzybów, także suszonych, w ilości nadającej potrawie grzybowy smak. Zupę grzybową można przyrządzać z grzybów różnorodnych gatunkowo bądź tego samego gatunku (zupa pieczarkowa, borowikowa, kurkowa). W kuchni polskiej podaje się ją najczęściej z kluskami lub makaronem, często z dodatkiem śmietany.

[madohora]

Zupa z suszonych grzybów jest w Polsce jedną z typowych potraw wigilijnych

[madohora]

[madohora]

farsz mięsny ? gotuje się najpierw mięso (zazwyczaj karkówkę) w bulionie wołowym wraz z dodatkiem liścia bobkowego, ziela angielskiego, marchewki, pietruszki (korzeń). Po zgotowaniu, mięso mieli się, a następnie dodaje do niego surowe jajko, smażoną na maśle cebulę, pieprz (można dodać też czosnku) i całość miesza do powstania jednolitej masy;

[madohora]

Krokiety spożywa się osobno lub też popija się je czerwonym barszczem.

[madohora]

Grzyby marynowane ? potrawa z grzybów ugotowanych i następnie zamarynowanych w zalewie octowej z przyprawami, charakterystyczna dla kuchni polskiej. Podaje się je jako przystawkę, są także składnikiem sosu tatarskiego.

[madohora]

[madohora]

W powieści Michaiła Bułhakowa Mistrz i Małgorzata, Behemot zagryza wódkę marynowanymi borowikami w trakcie rozmowy Wolanda ze Stiopą Lichodiejewem w sypialni tego ostatniego, na Sadowej 302a. W tejże samej powieści Arkadiusz Apołłonowicz Siemplejarow, przewodniczący Komisji Akustycznej teatrów moskiewskich, zostaje na końcu przeniesiony na stanowisko kierownika punktu skupu runa leśnego w Briańsku, dzięki czemu mieszkańcy Moskwy ?jedzą teraz solone rydze i marynowane prawdziwki, nie mogą się ich nachwalić i są rozentuzjazmowani tym, że Arkadiusz Apołłonowicz zmienił posadę?.

[madohora]

[madohora]

Rydzy tak się w occie zaprawiaią: korząki poobcinay ; większy rydzy porozłupyway, mniejsze zaś całkiem zostaw, uwarz wodę z solą, włóż wnią rydzy, aby się trochę przegotowały, potem ie wyimiey, i wodę odcedz, lub też przez chustę wodę wycisniy: tym czasem zagotuy tęgiego winnego octu z muszkatełowym kwiatem, angielskim korzeniem, gwozdzikami, pieprzem i bobkowemi liściami; wsyp w niego rydzy i tak jeszcze raz w nim zakipią. To uczyń odstaw wszystko od ognia aby ostygło, a wten czas w słoie poukładay.
Po dwóch lub trzech dniach rospuść trochę czystego baraniego łoiu, tym rydzy po wierzchu poley, słoie obwiąż, i wszystkie razem w chłodnym poustawiay mieyscu.
Można także rydzy iuż ogotowane i wycisnione, z korzeniem zmieszawszy, w słoie poukładac, Przeto tedy zrobić trzeba w słoiu uściłek z swieżych bobkowych liści, dodawszy pieprzu trochę roztłuczonego i całego muszkatełowego kwiatu, na tem ułożyć ieden warszt rydzów, po czym znowu uściłek bobkowych liści i korzenia, i to tak często powtarzać, poki słoie pełne nie zostaną. Dopiero wleie się octu winnego po ugotowaniu ostygłego, a na wierzch rozpuszczonego czystego łoiu baraniego.
? Autor anonimowy, Gospodarz doskonały. No. 2, 1801

[madohora]

[madohora]

[madohora]

KOTLETY Z KASZY GRYCZANEJ Z GRZYBAMI

sos grzybowy (1 opakowanie), suszone grzyby (20 g), kasza gryczana (1 szklanka), cebula (1 sztuka)
masło (1 łyżka), jajko (2 sztuki), sól, pieprz (do smaku), bułka tarta (3 łyżki), olej do smażenia (100 ml)

Grzyby namocz najlepiej na noc, następnie odsącz i drobno pokrój. Kaszę przelej zimna wodą, odsącz i zalej 2 szklankami wrzącej wody. Dodaj grzyby i gotuj do miękkości. Ostudź. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle. Do kaszy dodaj cebulę i jajka. Dopraw solą i pieprzem. Uformuj 8 kotletów, obtocz w bułce tartej i usmaż na rozgrzanym oleju z obu stron. Zawartość opakowania sosu grzybowego dokładnie rozprowadź w 300 ml zimnej wody. Postaw na ogniu i mieszaj do chwili zagotowania. Gotuj na małym ogniu przez 3 minuty, często mieszając.

[madohora]

[madohora]

Szyszka i grzyb

Nadęta siedząc szyszka na wyniosłej sośnie
Drwiła sobie raz z grzyba że tak nisko rośnie

Wiatr wionął, szyszka spadła i rzekła w pokorze
Czem kto wyżej wzniesiony, łatwiej upaść możę

Gdy nas losu Igrzysko zrobiło wielkimi
Nie gardźmy biednym grzybem rosnącym przy ziemi

Stanisław Jachowicz

[madohora]

[madohora]

Przestroga grzybiarza

Zlota jesien, wiatr melodie niesie
A my znów jesteśmy w lesie
Runo z tego słynie, że bogactwo w nim płynie
Świetnie jest w lesie
Zwłaszcza jak się z niego coś wyniesie
Borowiki czy maślaki
Wybór jest nie byle jaki
A czerwone muchomorki
Niejadal e są i baska
Więc gdy chcesz grzybiarzu miły
By cię żadne bóle nie trapiły
Nigdy do koszyka swego
Nie zrywaj grzyba obcego!

Joanan Gryz

[madohora]

[madohora]

Lepsze są maślaki, gdy wysokie krzaki

[madohora]

Lepsze maślaki niż kozaki

[madohora]

Gdy grzyby wielkie korzenie mają wieką zimę zapowiadają

[madohora]

Kto późno przychodzi grzybów nie nachodzi

[madohora]

Nie będziesz dbał nie będziesz miał

[madohora]

Pieczone gołąbki same nie lecą do gąbki

[madohora]

Cicha woda grzyba rwie

[madohora]

Co ma grzyb do wiatraka

[madohora]

Daj mu grzyba a on cały koszyk chwyta

[madohora]

Dwa grzyby za trzon złapać

[madohora]

Grzyb kołem się toczy

[madohora]

Grzyb z grzybem się nie zejdzie a grzybiarz z grzybiarzem zawsze

[madohora]

Grzyby chodzą po ludziach

[madohora]

Im dalej w las tym więcej grzybów

[madohora]

Jaki las takie grzyby

[madohora]

Każdy sobie grzyba skrobie

[madohora]

Jak jesteś z teściową w sporach uważaj by ci nie ugotowała zupy z muchomora

[madohora]

Lepszy funt maślaków niż tona krowiaków

[madohora]

Maślak jest srebrem a prawdziwek złotym

[madohora]

Na pochyłe drzewo opieńki skaczą

[madohora]

Nie rób grzybowi co tobie niemiłe

[madohora]

Nie wszystko grzyb co się świeci

[kefirowa]

BOCZNIAKI W ŚMIETANIE.

Składniki:
60 dag boczniaków, 3/4 szklanki śmietany, 50 g masła, 3 dag maki, 1 cebula, szczypta zmielonej gałki muszkatołowej, sól.

Wykonanie:
Cebulę podsmażyć na maśle, dodać pokrojone cienko grzyby i gałkę muszkatołową. Po dodaniu soli do smaku dusić grzyby przez 25 minut. Pod koniec dodać śmietanę z mąką i dusić aż do zagotowania. Można podawać z pieczywem lub ugotowanymi ziemniakami

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Prawie jednocześnie we Francji wydano w 1695 staraniem Akademii francuskiej słownik Le dictionnaire de l'Académie françoise, dédié au roy, który jako ilustrację użycia słowa Mariné (marynować) podawał zwrot des champignons marinez (pieczarki marynowane)

[madohora]

Gdzie diabeł nie może tak grzyba pośle

[kefirowa]

GRZYBY DUSZONE Z JAJKIEM.

Składniki:
2 kg grzybów...


2 cebule duże, 2 łyżki masła, 2 jajka.
Wykonanie:
Grzyby oczyścić, umyć i pokroić w paski. Wrzucić na wrzątek, gotować 5 min. i odlać na sito, przelać gorącą wodą. W rondlu rozpuścić masło, wrzucić grzyby. Podlać wodą do połowy wysokości.
Cebulę pokroić w półtalarki i wrzucić do grzybów. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu od czasu do czasu mieszając, aby nie przywarły i ewentualnie uzupełnić wodę. Wsypać sól i pieprz.
Po 30 min. duszenia wbić jajka, szybko rozmieszać i ledwo się zetną, zdjąć z ognia. Grzyby przed wbiciem jajek nie mogą być zbyt rzadkie.
Podawać z gotowanymi ziemniakami z wody.

[kefirowa]

KASZA JĘCZMIENNA WYPIEKANA ZE ŚWIEŻYMI GRZYBAMI.

Składniki:
1 szklanka suchej kaszy.

2 szklanki wody, 1 łyżka masła, pół łyżeczki soli, 60 dag świeżych grzybów, 2 cebule, 2 łyżki masła, po pół łyżeczki soli i pieprzu, 1 szklanka śmietany, 1 jajo, 1 łyżka masła do posmarowania formy.

Wykonanie:
Do rondla wlać wodę, zagotować. Do wrzątku wsypać kaszę, dodać sól i 1 łyżkę masła. Gotować na wolnym ogniu bez przykrycia, aż woda wsiąknie w kaszę.
Odstawić z ognia.
Umyte i pokrojone w paski grzyby wrzucić do wrzącej wody, gotować 5 min., odcedzić, przepłukać czystą wodą. W rondlu zeszklić na maśle posiekaną cebulę, dodać grzyby, sól, pieprz, podlać wodą i dusić pod przykryciem 20 min. Naczynie do zapiekania posmarować masłem, na dnie ułożyć warstwę kaszy, następnie duszone grzyby i zalać wszystko śmietaną z rozmąconym jajkiem. Wstawić do piekarnika na 30 min., zapiekać w temp. 130 stopni C.