madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 21.06.16, 01:11 zamknięty 9. Zatrucia wywołane truciznami termolabilnymi Niektóre grzyby zawierają związki termolabilne, które są trujące, jednak po obróbce termicznej całkowicie tracą własności trujące (np. borowik ceglastopory). Za wystarczającą obróbkę cieplną uważa się dłuższe gotowanie połączone z odlaniem wody. Krótkie przysmażanie może być niewystarczające. Co ciekawe ? do grzybów tych należą również opieńki, mimo to we wszystkich atlasach grzybów uważane są za grzyb jadalne. Istotnie tak jest ? ale tylko po obróbce cieplnej. Gdy jest ona niewystarczająca następuje zatrucie gastrotoksyczne (jak w grupie 7). Link
madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 21.06.16, 01:24 zamknięty Grzyby jadalne niejednokrotnie łatwo jest pomylić z bardzo podobnymi grzybami niejadalnymi lub wręcz trującymi (często śmiertelnie!), toteż należy się nauczyć dobrze je rozpoznawać, w czym pomocne są liczne opracowania wydawane w formie atlasów. Zaleca się zbieranie grzybów z rurkami, gdyż nie ma wśród nich grzybów śmiertelnie trujących. Mogą one spowodować co najwyżej zaburzenia pokarmowe Link
madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 21.06.16, 22:57 zamknięty PIECZARKI W TYMIANKU 0,5 kg drobnych, białych pieczarek, 2 łyżki masła klarowanego, 1 duży ząbek czosnku, 2 łyżeczki listków tymianku (najlepiej świeżego, ale może być też suszony), 1 łyżka soku z cytryny, sól, pieprz mielony Pieczarki oczyścić dokładnie. Małe pozostawić w całości, nieco większe można przekroić na połówki lub ćwiartki. Na patelni mocno rozgrzewamy masło, wrzucamy pieczarki. Obsmażamy pieczarki ok. 10 min., mieszając czasami albo potrząsając naczyniem. Na koniec dodajemy sól, pieprz i tymianek, skrapiamy sokiem z cytryny i dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, przykrywamy patelnię, zmniejszamy ogień i dusimy całość 10 minut. Link
madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 21.06.16, 23:22 zamknięty Lucyna Ćwierczakiewiczowa w swojej książce kucharskiej 365 obiadów (pierwsze wydanie w 1860 roku) dzieli zupy z grzybów suszonych na kwaśne (z dodatkiem octu) i słodkie (bez octu). Podaje też przepis na zupę ze świeżych pieczarek lub rydzów, zaprawioną zasmażką z mąki i masła. Zaleca podawanie tych zup z krojonymi kluskami Link
madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 21.06.16, 23:30 zamknięty Zupa grzybowa w kuchniach zachodnioeuropejskich na ogół występuje jako zupa krem. Campbell Soup Company rozpoczął produkcję puszkowanej Cream of mushroom soup w 1934 roku Link
madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 21.06.16, 23:46 zamknięty farsz mięsno-grzybowy ? do zmielonego mięsa można dodać pokrojone grzyby; zazwyczaj korzysta się z grzybów suszonych, które należy najpierw namoczyć i zagotować, a następnie pokroić; Link
madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 21.06.16, 23:56 zamknięty [i][coor=#E96B39]Pierogi ? potrawa wykonana z ciasta gotowanego, pieczonego lub smażonego na głębokim tłuszczu, uprzednio cienko rozwałkowanego i wypełnionego różnorodnymi nadzieniami. Pierogi gotowane niekiedy (np. dzień po sporządzeniu) podaje się po dodatkowym podsmażeniu.[/color][/i] Link
madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 22.06.16, 01:18 zamknięty GRZYBY MARYNOWANE 1 kg grzybów, 2 dag soli na 1 l wody do obgotowania grzybów, 10 dag cebuli, 1? szklanki wody, 1? szklanki octu (10%), 5 dag cukru, 1 dag soli, ? dag przypraw (pieprz, ziele angielskie, liście laurowe) Do marynowania nadają się borowiki, rydze, maślaki, kozaki, opieńki i gąski. Marynuje się każdy gatunek oddzielnie. Najlepsze są grzyby małe, które marynuje się w całości. Można też marynować młode, zdrowe grzyby większe, ale należy je podzielić na połówki lub ćwiartki. Grzyby oczyścić z piasku, przyciąć trzony i starannie wypłukać. Wrzucić do niewielkiej ilości wrzącej wody z dodatkiem soli i cebuli (cebulę dodać w całości lub pokroić w połówki) i gotować prawie do miękkości. Grzyby wyjąć (cebulę odrzucić), osączyć, ułożyć do słoików, ostudzić. Przygotować zalewę zagotowując wodę z octem, cukrem, solą i przyprawami, ostudzić i zalać nią grzyby. Do grzybów można jeszcze dodać małe cebulki sparzone wodą i obgotowane krążki marchewki. Słoiki zamknąć. Link
madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 22.06.16, 01:46 zamknięty W początkach XVIII wieku liczne angielskie książki kucharskie zawierały receptury marynowania pieczarek, czasem nawet po kilka różnych. Marynowanie grzybów było przy tym omawiane zarówno w podręcznikach gospodarstwa domowego dla kobiet, na przykład The Whole Duty of a Woman, Or, An Infallible Guide to the Fair Sex z 1737, jak też dla mężczyzn, na przykład The Complete family-piece; and, country gentleman, and farmer's, best guide, również wydana w 1737 . Z tej ostatniej pochodzi poniższy przepis, specyficzny gotowaniem pieczarek w mleku i użyciem gałki muszkatołowej i kwiatu muszkatołowego jako przypraw. Przepis z książki dla kobiet jest co do słowa identyczny. Link
madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 22.06.16, 02:02 zamknięty W Polsce w XIX wieku anonimowa polska pozycja Kucharka wiedeńska podawała przepis na konserwowanie pieczarek: 291. Grzyby zakonserwowane Do tey konserwy służyć mogą pieczarki (champignons), które obrywaią się, ieśli są spodem zamknięte, i zdeymuie się z nich skórka; potem nie wiele raz ieden tylko obwarzone w wodzie z pieprzem, odcedzaią się i wykładaią na półmisek, aby schłodły. Chłodne włożone do kamiennego lub szklanego naczynia nalewaią się dobrem winnym octem z oliwą, pieprzem i solą a potem opatrzone należycie zachowuią się w chłodnym mieyscu, które wyśmienicie dawać możesz do pieczeni. Link
madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 22.06.16, 13:09 zamknięty ŁOSOŚ W SOSIE Z KURKAMI Sos koperkowy ze śmietanką (1 opakowanie), Przyprawa ZIARENKA SMAKU, śmietana kwaśna 18% (50 ml), filet z łososia (600 g), olej (5 łyżek), sok z cytryny (2 łyżki), posiekany koperek (1 łyżka), kurki (200 g), masło (1 łyżka), pieprz (do smaku) Filet przekrój na cztery porcje, skrop sokiem z cytryny i olejem. Oprósz przyprawą ZIARENKA SMAKU, pieprzem i koperkiem. Wstaw na godzinę do lodówki. Po tym czasie smaż rybę razem z marynatą na rozgrzanej patelni 8-10 minut. Kurki dokładnie oczyść i umyj, większe przekrój. Grzyby podsmaż na patelni na rozgrzanym maśle przez 10 minut, dopraw przyprawą ZIARENKA SMAKU i pieprzem. Zawartość opakowania z sosem dokładnie rozprowadź w 250 ml zimnej wody i 50 ml śmietany. Postaw na ogniu i mieszaj do chwili zagotowania. Gotuj na małym ogniu przez 3 minuty, często mieszając. Łososia podawaj polanego sosem, a na wierzchu rozłóż kurki. Link
madohora Re: Nie tylko potrawy z grzybów 22.06.16, 13:41 zamknięty Jesienne grzybobranie Piękna jest Puszcza Kozienicka Podziwia ją każdy turysta Przjeżdżąją tu z Gliwic i Łodzi Wypoczywają wszyscy - starsi i młodzi A gdy jesieni nastaje czas To grzybiarze ruszają w las Biorą siatki, torby i koszyki Idą zbierać borowiki Borowiki ładne, zdrowe jak marznie Najlepiej nadają się na suszenie A jak przyjdą zimowe święta Każdy o grzybach pamięta Jeśli w lesie są gdzieś pieńki Można spotkać tam opieńki A gdy wejdziesz w gęste krzaki To natrafisz tam maślaki Grzyby pyszne w marynacie Z nich jest sosik na kolację Smaczne tylko te jadalne Po trujących - skutki bywają fatalne W puszczy rosną różne grzyby Są też stawy a w nich ryby Żyją ptaki i zwierzaki W rzece pływają bobry i raki Jarosław Sałek Link
