Zaskocz go w Walentynki

[madohora]

WĘGIERSKI ROSÓŁ

Weźmi materyję jaką chcesz, osobliwie jednak kapłona, kurę, sarnę albo zajęczy udziec. Odciągnij, odbierz, włóż w garnek, nakryj słoniny w latarki i pietruszki, wzdłuż. Włóż masła, soli, czosnku, imbiru, a gdy dowre nakryj z chleba białego grzanek, daj gorąco.

[madohora]

[madohora]

POTRAWA CZARNO GOTOWANA Z JUSZYCĄ

Gąskę młodą albo zajączka młodego bijesz, spuść z niego łuszczycę tak: weźmij octu dobrego, zgrzej łuszczycę albo krew tę co żywego bijesz, spiść na ten ocet a mieszaj, tę zaś materyję mięsną porąbawszy albo rozebrawszy, odwarz i dobierz, nalij tę krew z octem, którą łuszczycą zwiesz, a wraz usmaż cebulę w maśle a przebij przez sito, chleba żytniego trochę przydaj, octu, słodkości, pieprzu, imbiru, cynamonu, goździków, soku wiśniowego, przyważ, daj lubo gorąco lub na zimno.

[madohora]

[madohora]

POTRAWA CZARNO GOTOWANA Z POWIDŁAMI

Jelenia lub daniela, wieprza dzikiego, sarnę, dziką kozę porąb w sztuki jakie chcesz, odważ, wstaw nacedziwszy rosołem i octem a gdy dowiera miej powidła przebite, rozpuszczone octem, przydaj soku wiśniowego, słodkości, pieprzu, imbiru, goździków, cynamonu. Przwarz a daj na stół, a jeżeli chcesz potrząśnij migdałami wzdłuż krajanymi, wprzód opatrzonymi i białym cukrem

[madohora]

[madohora]

KAPŁON Z SARDELAMI

Weźmi kapłona pięknie ochędożonego, rozbierz w członki, nie płucz, włóż w piękne naczynie gliniane albo srebrne, wlej wina, pietruszki i cebule drobno siekane, sardeli płukanych a nakrajawszy – warz, przydawszy imbiru w kostkę, kwiatu muszkatowego, masła dobregi i soli a podsadziwszy daj na stół gorąco.

[madohora]

[madohora]

POTRAWA Z KASZTANAMI

Weźmi kapłona pięknie ochędożonego, rozbierz w członki, nie płucz, włóż w piękne naczynie gliniane albo srebrne, wlej wody, pietruszki i cebule drobno siekane, masła dobrego niemało a gdy zawrze pos nakryciem dobrze wlej wina, cukru, kwiatu, kasztany dobrze odwarzone, wyłupione, włóż całkiem a przwarzywszy daj na stół gorące.

[madohora]

[madohora]

FRYKASA ZABIELANA

Weźmi kapłona pięknie ochędożonego, rozbierz w członki, nie płucz. Weźmi masła płukanego, włóż w piękne naczynie gliniane albo srebrne, dodaj pietruszki i cebule drobno siekane, ociągnij to wszystko w maśle, wlej trochę rosołu ,warz a gdy dowiera weźmi żółtków jajecznych, octu winnego, rozbij, wlej w tę potrawę, przydawszy pieprzu i gałki, przywarz, daj gorąco na stół.

[madohora]

[madohora]

POTRAWA Z PISTACJAMI

Weźmi kapłona piękinie ochędożonego, rozbierz w członki, nie płucz, włóż w piękne naczynie gliniane albo srebrne, przydaj masła dobrego, pietruszki i cebule drobno siekane, rosołu trochę. Warz nakrywszy. Weźmi pistacji pięknych niemało, włóż w tę potrawę, przydaj pieprzu, kwiatu muszkatu, warz nakrywszy a gdy dowiera, daj gorąco na stół.

[madohora]

[madohora]

KAPŁON Z CHRZANEM

Kapłon weźmi, odpiecz, rozbierz, chrzan nakrajawszy, dobrze uwierć jako masło, śmiataną gęstą, octem winnym rozpuść, włóż masła, kwiatu muszkatołowego, przywarz a daj gorąco na stół.

[madohora]

[madohora]

ŚLIMAKI

Masz rozumieć o ślimakach, że tak całkiem jako i siekane mogą być w jeden sposób gotowane. Ślimaki wstaw, odwarz wybierz ze skorupek. Skorupki same ochędoż wodą i solą, przewarz potem obrane ślimaki w garnuszku, pietruszki drobno i cebuli przydawszy, włóż ślimaki lub całkiem przewarz, przylej kapłoniego rosołu, masła płukanego, pieprzy, kwiatu muszkatu, przywarz a nałożywszy w skorupki daj.

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ Z JARZĄBKÓW NA OSÓB SZEŚĆ

Wziąć cielęciny funtów cztery, kurę starą, jarząbków trzy, wszystko to oporządziwszy należy gotować zalawszy wodą w rondlu na kuchennej fajerce, a to przez kwadrans, szumując należycie, potem to mięso wyjąć i znowu w wodzie pięknie wymywszy, te wodę w której już się kwadrans mięso gotowało, przez sito przecedzić i wymiarkowawszy wielkość wazy wlać ją w garnuszek, włożywszy w niego cielęcinę, kurę i jarząbki już wprzódy gotowane. Jeżeliby za mało tej wody było to dolać czystej i włożyć pietruszki korzonków cztery, selerów dwa, doli podług
upodobania. Gotować szymują, póki mięso miękkie nie będzie. Z chleba białego grzanek ususzyć, natki pietruszki czysto wymytej ugotować w osolonej wodzie, drobno ją pokrajać w wazę wraz z grzankami włożyć. Nalać na to rosół i zaraz na stół wydać.

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z CEBULI NA SZEŚĆ OSÓB

Wziąć dużej cebuli sztuk piętnaście, pokrajać ją w talerzyki, masła tzy ćwierci funta. Cebulę pokrajaną usmażyć w tym maśle na rumiano, potem masło odlać przez sitko, należ na tę cebulę, pół garnca dobrego rosołu. Niech się gotuje dobry kwadrans. Odszumować trochę, zrobić grzanek z żytniego chleba, włożyć w wazę, polać je najprzód zupą by trochę namokły. Wydając zaś na stół dopiero wlać do wazy bulion. To odlane masło, w którym się smaży cebula, można użyć do innej potrawy.

[madohora]

[madohora]

postawić. Gdy się już dobrze zagotuje, wziąć jajec świeżych i po jednemu spuszczać na tę gotującą się wodę. Niech się podgotują minut parę, odstawić potem rondel z ognia, przykryć go
pokrywą. Tak poczekawszy parę minut, odstawić potem rondel z ognia, przykryć go pokrywą. Tak poczekawszy parę minut powyjmujesz jajca łyżką cedzakową i w zimną je włożysz wodę. Stamtąd je pojedynczo wyjmować, będziesz, białka razem obrównasz. Dając na stół włożyć je w wazę na przygotowany bulion z grzankami. W tym sposobie jajców można używać do różnych potraw, na przykład na garnitury do siekań, do szpinaku, do szczawiu. Tym sposobem gotowane jajca za potrawę dawasz, zrobiwszy z niej sos ostry wziąwszy masła, dobrze go zrumienić, wlać do niego octu łyżke parę, piperzu w proporcji, soli i tym polać jajca.

[madohora]

[madohora]

KLUSKI BITE DO ROSOŁU NA OSÓB SZEŚĆ

Wziąć masła pół funta, włożywszy w rondel jak tylko zacznie się rozpuszczać na ogniu , zdjąć z węgli. Masło łyżką mieszać, aż się wszystko rozpuści, żeby masło zgęstniało trochę to rondel wstawić w zimną wodę i mieszać aż gęstnieć zacznie. Potem wbijesz jedno jajko z białkiem a mieszać będziesz dobrze minut parę i tak dalej po jednemu wpuszczając do siedmiu lub ośmiu, każde zaś jako wbite należycie mieszać będziesz żeby zupełnie dobrze się z masłem rozbiło. Do tego wsypie się mąki pół kwart i tę jak najlepiej rozbijesz. To zrobiwszy trzeba spróbować jeśli masa do klusek jest dogodzona puszczaj masę na gorącą wprzódy osoloną wodę i gotuj kluski minut sześć. Kładź kluski do wazy i zalej je rosołem. Takie kluski mogą być gotowane w wodzie, rosole lub w postny dzień w mleku.