Dzień Czekolady

[madohora]

Fasola (która jest sterylna w strąkach) i otaczający ją miąższ są usuwane ze strąków i umieszczane w stosach lub pojemnikach w celu fermentacji . Mikroorganizmy, naturalnie występujące w środowisku, fermentują pektynę- zawierający materiał. Drożdże wytwarzają etanol, mlek bakterie kwasowe wytwarzają kwas mlekowy, a bakterie kwasu octowego wytwarzają kwas octowy. W niektórych regionach produkujących kakao związek pomiędzy grzybami nitkowatymi a bakteriami (zwanymi „cocobiotą”) powoduje produkcję metabolity po spożyciu korzystne dla zdrowia człowieka. Proces fermentacji, który trwa do siedmiu dni, również wytwarza kilka prekursorów smaku, które ostatecznie nadają smak czekolady.

[madohora]

👣.

[madohora]

Ziarna suszone są bez fermentacji. Stalówki usuwa się i nawilża w kwaśnym roztworze. Następnie ogrzewa się je przez 72 godziny i ponownie suszy. Chromatografia gazowa/spektrometria mas wykazała, że ​​inkubowana czekolada miała wyższy poziom Strecker aldehydy i niższy poziom pirazyn

[madohora]

🍫🍫🍫
🍫🍫🍫
🍫🍫🍫

[madohora]

[madohora]

Różni producenci opracowują własne „podpisy” mieszanki oparte na powyższych wzorach, ale stosowane są różne proporcje różnych składników. Najszlachetniejsza, zwykła kuwertura z ciemnej czekolady zawiera co najmniej 70% kakao (zarówno w postaci stałej, jak i masła), podczas gdy czekolada mleczna zawiera zwykle do 50%. Wysokiej jakości kuwertura z białej czekolady zawiera jedynie około 35% masła kakaowego.

[madohora]

[madohora]

W UE produkt może być sprzedawany jako czekolada, jeśli zawiera do 5% oleju roślinnego i musi być oznaczony jako „rodzinna czekolada mleczna”; zamiast „mlecznej czekolady” jeśli zawiera 20% mleka

[madohora]

[madohora]

fontanna czekoladowa to urządzenie do serwowania czekolady fondue. Typowe przykłady przypominają schodkowy stożek o wysokości 2–4 stóp z koroną na górze i ułożone w stosy nad umywalką na dole. Zbiornik jest podgrzewany, aby utrzymać czekoladę w stanie płynnym, dzięki czemu można ją wciągnąć do centralnego cylindra, a następnie przetransportować pionowo na szczyt fontanny za pomocą śruby Archimedesa. Stamtąd przepływa po poziomach, tworząc czekoladowy „wodospad”. w którym można maczać produkty spożywcze takie jak truskawki czy pianki.

[madohora]

[madohora]

Jako stały kawałek czekolady, cząstki tłuszczu z masła kakaowego mają krystaliczną, sztywną strukturę, która nadaje czekoladzie solidny wygląd. Po podgrzaniu kryształki polimorficznego masła kakaowego mogą oderwać się od sztywnej struktury i umożliwić czekoladzie uzyskanie bardziej płynnej konsystencji wraz ze wzrostem temperatury – proces topienia. Po odjęciu ciepła kryształki masła kakaowego ponownie stają się sztywne i zbliżają się do siebie, umożliwiając stwardnienie czekolady

[madohora]

[madohora]

Zazwyczaj czekoladę najpierw podgrzewa się do 45 °C (113 °F), aby stopić wszystkie sześć form kryształów. Następnie czekoladę schładza się do temperatury około 27 °C (81 °F), co umożliwi wytworzenie kryształów typu IV i V. W tej temperaturze czekoladę miesza się, tworząc wiele małych „nasion” kryształów. które posłużą jako jądra do tworzenia małych kryształków w czekoladzie. Następnie czekoladę podgrzewa się do temperatury około 31°C (88°F), aby wyeliminować wszelkie kryształy typu IV, pozostawiając jedynie kryształy typu V. Po tym momencie nadmierne podgrzanie czekolady zniszczy temperament i proces będzie musiał zostać powtórzony. Stosowane są również inne metody temperowania czekolady. Najbardziej powszechnym wariantem jest wprowadzenie już hartowanego, stałego „nasiona”. czekolada. Temperaturę czekolady można mierzyć za pomocą miernika temperatury czekolady, aby zapewnić dokładność i spójność. Kubek na próbkę napełnia się czekoladą i umieszcza w urządzeniu, które następnie wyświetla lub drukuje wyniki.

[madohora]

[madohora]

Czekolada jest formowana w różne kształty do różnych zastosowań:
🍫Tabliczki czekolady (tabletki) to prostokątne bloki czekolady, które należy podzielić na kostki (lub inne określone kształty), które można następnie wykorzystać do spożycia, gotowania i pieczenia. Termin ten jest również używany do określenia batoników kombinowanych, które są rodzajem batoników
🍫chipsy czekoladowe to małe kawałki czekolady, zwykle przypominające krople, przeznaczone do dekoracji i pieczenia
🍫Pistolety, kallety oraz fèves to małe kawałki czekolady przypominające monety lub fasolki, przeznaczone do pieczenia i cukiernictwa (zobacz także Pistole (moneta) oraz Fève (błyskotka))
🍫Bloki czekolady to duże, prostopadłościenne kawałki czekolady przeznaczone do użytku profesjonalnego i dalszej obróbki
🍫Inne, bardziej wyspecjalizowane kształty czekolady to pałeczki, loki i puste półkule

[madohora]

[madohora]

Czekolada jest zazwyczaj przechowywana z dala od innych produktów spożywczych, ponieważ może wchłaniać różne aromaty. Idealnie byłoby, gdyby czekoladki były pakowane lub zawijane i umieszczane w odpowiednim miejscu do przechowywania, charakteryzującym się odpowiednią wilgotnością i temperaturą. Dodatkowo czekoladę często przechowuje się w ciemnym miejscu lub chroni przed światłem papierem do pakowania. Błyszczący połysk, trzaskanie, aromat, konsystencja i smak czekolady mogą świadczyć o jej jakości i dobrym przechowywaniu

[madohora]

[madohora]

.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Krem czekoladowy Fry's, wyprodukowany przez J. S. Fry & Sons od 1866 roku składał się ze zwykłego środka fondantowego oblanego zwykłą czekoladą. Jest to pierwsza tabliczka czekolady produkowana masowo, poprzedzająca wynalezienie czekolady mlecznej.

[madohora]

Toblerone, produkowana przez firmę Tobler od 1908 roku, to połączenie mlecznej czekolady i torrone .Szwajcarskim Federalnym Instytucie Własności Intelektualnej, biały nugat na bazie miodu, migdałów i białek jaj. Jego wykonanie i charakterystyczny trójkątny kształt zostały opatentowane

[madohora]

Bar Oh Henry! został stworzony przez George'a Williamsona z Williamson Candy Co. i nazwany na cześć elektryka, który odwiedził jego sklep i flirtował z kobiety produkujące cukierki. Williamson rozpoczął kampanię reklamową obejmującą reklamy w gazetach, znaki tramwajowe i billboardy. Och, Henryku! bar stał się jedną z najlepiej sprzedających się marek w Stanach Zjednoczonych w latach dwudziestych XX wieku. W 1926 roku firma opublikowała książkę, które obejmowały przepisy na sałatki, dodatki i słodkie pieczywo, a także desery.60 nowych sposobów podawania słynnych słodyczy

[madohora]

[madohora]

Czekolada

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Trufla

[madohora]

[madohora]

[madohora]

🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫

[madohora]

Czekolada zawiera polifenole, zwłaszcza flawan-3-ole (katechiny) i mniejsze ilości innych flawonoidów.[86] [87] Zawiera także alkaloidy, takie jak teobromina a>[89], które są badane pod kątem ich potencjalnego wpływu na organizm.[88].kofeina oraz fenetyloamina,

[madohora]

Jedna łyżka stołowa (5 gramów) suchego, niesłodzonego kakao w proszku zawiera 12,1 mg kofeinykofeiny a badania wykazały działanie psychoaktywne już przy dawkach kofeiny już od 9 mg, oraz Wykazano, że dawka tak mała jak 12,5 mg ma wpływ na funkcje poznawcze. Chociaż pojedyncze 7 oz. porcja kawy (200 ml) może zawierać 80–175 mg, zawiera 22,4 mg kofeiny.ciemnej czekolady i 25-g porcja

[madohora]

Czekolada i kakao zawierają umiarkowane do dużych ilości szczawianów, które może zwiększać ryzyko kamicy nerkowej.

[madohora]

[madohora]

Powszechnie spożywana czekolada ma wysoką zawartość tłuszczu i cukru , które wiążą się ze zwiększonym ryzykiem otyłości w przypadku nadmiernego spożycia czekolady.

[madohora]