Dzień Czekolady

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Drzewo kakaowe, pochodzące z lasów deszczowych Amazonii, zostało po raz pierwszy udomowione 5300 lat temu w Ameryce Południowej, zanim zostało sprowadzone do Ameryki Środkowej przez Olmeków . Kakao było spożywane przez kultury przedhiszpańskie podczas ceremonii duchowych, a jego ziarna były powszechną walutą w Mezoameryce. Drzewo kakaowe rośnie w ograniczonej strefie geograficznej, a dziś Afryka Zachodnia produkuje prawie 81% światowych zbiorów. Trzy główne odmiany kakaowca to Forastero , Criollo i Trinitario, przy czym Forastero jest najczęściej stosowanym.

[madohora]

[madohora]

Słowo kakao pochodzi od hiszpańskiego słowa cacao , które pochodzi od słowa cacauatl w języku nahuatl . Z kolei słowo nahuatl ostatecznie wywodzi się od zrekonstruowanego słowa kakawa z Proto-Mixe – Zoquean

[madohora]

.

[madohora]

.

[madohora]

Według stanu na listopad 2018 r. dowody wskazują, że kakao zostało po raz pierwszy udomowione w równikowej Ameryce Południowej, a następnie około 1500 lat później zostało udomowione w Ameryce Środkowej. Artefakty znalezione w Santa-Ana-La Florida w Ekwadorze wskazują, że lud Mayo-Chinchipe uprawiał kakao już 5300 lat temu. Analiza chemiczna pozostałości wydobytych z ceramiki wydobytej na stanowisku archeologicznym w Puerto Escondido w Hondurasie wskazuje, że produkty kakaowe po raz pierwszy spożywano tam między 1500 a 1400 rokiem p.n.e. Dowody wskazują również, że na długo zanim smak nasion kakaowca (lub fasoli) stał się popularny, słodka miąższ owocu czekolady, używany do produkcji sfermentowanego napoju (5,34% alkoholu), po raz pierwszy zwrócił uwagę na tę roślinę w obu Amerykach. Ziarno kakaowe było wspólną walutą w całej Mezoameryce przed podbojem hiszpańskim.

[madohora]

Kakao było ważnym towarem w prekolumbijskiej Mezoameryce. Hiszpański żołnierz, który był po stronie Hernana Cortésa podczas podboju imperium Azteków, opowiada, że ​​kiedy Montezuma II , cesarz Azteków , jadł obiad, nie pił innego napoju niż czekolada , podana w złotym kielichu. Doprawiony wanilią lub innymi przyprawami , jego czekoladę ubijano na piankę rozpuszczającą się w ustach. Podobno Montezuma II mógł spożywać nie mniej niż 60 porcji dziennie, a szlachta jego dworu o 2000 więcej.

[madohora]

Trzy główne odmiany kakaowca to Forastero, Criollo i Trinitario. Pierwsza jest najpowszechniej stosowana i stanowi 80–90% światowej produkcji kakao. Ziarna kakaowe odmiany Criollo są rzadsze i uważane za przysmak. Criollo jest również mniej odporne na kilka chorób atakujących kakaowiec, dlatego bardzo niewiele krajów nadal je produkuje. Jednym z największych producentów fasoli Criollo jest Wenezuela ( Chuao i Porcelana ). Trinitario (z Trynidadu ) jest hybrydą odmian Criollo i Forastero. Uważana jest za znacznie wyższą jakość niż Forastero, daje większe plony i jest bardziej odporna na choroby niż Criollo.

[madohora]

°

[madohora]

Najczęściej uprawianą fasolą jest Forastero, duża grupa dzikich i uprawianych kakao, najprawdopodobniej pochodzących z dorzecza Amazonki . Afrykańska uprawa kakao składa się w całości z Forastero. Są znacznie trwalsze i dają większy plon niż Criollo. Źródło większości czekolad dostępnych na rynku, Kakao Forastero ma zazwyczaj mocny klasyczny „czekoladowy” smak, ale jest krótkotrwały i nie jest wspierany przez drugorzędne aromaty, tworząc „dość mdłą” czekoladę. Forastero jest szczególnie garbnikowe i dlatego jest bardziej cierpkie i gorzkie niż inne odmiany kakao.

[madohora]

Baton

[madohora]

Strąk kakao (owoc) ma około 17 do 20 cm (6,7 do 7,9 cala) długości i szorstką, skórzastą skórkę o grubości około 2 do 3 cm (0,79 do 1,18 cala) (różni się to w zależności od pochodzenia i odmiany strąków) nadziewany ze słodką, śluzowatą miąższem (zwaną baba de cacao w Ameryce Południowej) o smaku przypominającym lemoniadę i zawierającym od 30 do 50 dużych nasion, które są dość miękkie i mają kolor od blado lawendowego do ciemnobrązowo-fioletowego.

[madohora]

[madohora]

Niedojrzałe strąki kakaowca mają różne kolory, ale najczęściej są zielone, czerwone lub fioletowe, a w miarę dojrzewania ich kolor zmierza w kierunku żółtego lub pomarańczowego, szczególnie w zagięciach. W przeciwieństwie do większości drzew owocujących, strąk kakaowy wyrasta bezpośrednio z pnia lub dużej gałęzi drzewa, a nie z końca gałęzi, podobnie jak jackfruit . Dzięki temu zbiór ręczny jest łatwiejszy, ponieważ większość strąków nie będzie znajdować się na wyższych gałęziach. Strąki na drzewie nie dojrzewają razem; zbiory należy przeprowadzać okresowo przez cały rok. W okresie żniw zbiory odbywają się trzy do czterech razy w tygodniu. Dojrzałe i prawie dojrzałe strąki, oceniane na podstawie ich koloru, zbiera się z pnia i gałęzi drzewa kakaowego za pomocą zakrzywionego noża umieszczonego na długim drążku. Podczas obcinania łodygi strąka należy zachować ostrożność, aby nie uszkodzić połączenia łodygi z drzewem, ponieważ to właśnie tam pojawią się przyszłe kwiaty i strąki. Jedna osoba może zebrać około 650 strąków dziennie.

[madohora]

[madohora]

Mokre ziarna są następnie transportowane do zakładu, gdzie można je sfermentować i wysuszyć. Rolnik wyjmuje fasolę ze strąków, pakuje ją do pudełek lub układa w stosy, a następnie przykrywa matami lub liśćmi bananowca na trzy do siedmiu dni. Na koniec ziarna są deptane i tasowane (często przy użyciu bosych ludzkich stóp), a czasami podczas tego procesu posypuje się je czerwoną gliną zmieszaną z wodą , aby uzyskać delikatniejszy kolor, połysk i ochronę przed pleśnią podczas transportu do fabryk w innych krajach. Suszenie na słońcu jest lepsze niż suszenie sztucznymi środkami, ponieważ nie wprowadza się żadnych obcych aromatów, takich jak dym lub olej, które w przeciwnym razie mogłyby zepsuć smak.

[madohora]

[madohora]

Pierwsze zarzuty, że przy produkcji kakao wykorzystuje się niewolnictwo dzieci , pojawiły się w 1998 r.n Pod koniec 2000 r. dokument BBC doniósł o wykorzystywaniu zniewolonych dzieci do produkcji kakao w Afryce Zachodniej. Inne media donosiły o powszechnym niewolnictwie dzieci i handlu dziećmi przy produkcji kakao

[madohora]

🍫🍫

[madohora]

Film dokumentalny Ciemna strona czekolady z 2010 roku ujawnił, że dzieci przemycane z Mali na Wybrzeże Kości Słoniowej były zmuszane do zarabiania na rzecz swoich rodziców, podczas gdy inne były sprzedawane jako niewolnicy za 230 euro.

[madohora]

🍫🍫🍫🍫🍫

[madohora]

W 2021 r. w pozwu zbiorowym złożonym przez ośmioro byłych dzieci z Mali wymieniono kilka firm , które zarzuciły, że firmy pomagały w ich zniewoleniu na plantacjach kakao na Wybrzeżu Kości Słoniowej . W pozwie oskarżono Barry'ego Callebauta , firmę Cargill , The Hershey Company , Mars , Mondelez , Nestlé i Olam International o świadome angażowanie się w pracę przymusową , a powodowie domagali się odszkodowania za bezpodstawne wzbogacenie , niedbały nadzór i umyślne spowodowanie niepokoju emocjonalnego .

[madohora]

.