Dodaj do ulubionych

A może wątek kulinarny V

26.05.14, 17:11
zamknięty
https://klaudiaxp2.blox.pl/resource/ak9.gif
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: A może wątek kulinarny V 26.05.14, 17:15
      zamknięty
      ZIEMNIAKI FASZEROWANE

      Wydrąż środki, rozgnieć je, wymieszaj z pokrojoną szynką, boczkiem lub podsmażonymi pieczarkami. Nałóż do ziemniaków, posyp tartym żółtym serem i zapiecz.
      --
      MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: A może wątek kulinarny V 26.05.14, 17:16
      zamknięty
      ZIEMNIAKI PODSMAŻANE

      Na patelnię wlej olej, wrzuć dwa przekrojone ząbki czosnku. Gdy się zrumienią, zdejmij je z patelni i włóż ziemniaki. Obsmaż ze wszystkich stron. Podawaj z kefirem.
      --
      MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: A może wątek kulinarny V 26.05.14, 17:18
      zamknięty
      OMLET Z ZIEMNIAKÓW

      Ziemniaki, pokrojoną cebulę, boczek i paprykę podsmaż. Roztrzep 4–6 jajek, wlej na patelnię. Po dwóch minutach podważ brzeg i zlej jeszcze płynną masę pod spód. Dosmaż pod przykryciem.
      --
      MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: A może wątek kulinarny V 26.05.14, 17:21
      zamknięty
      KLUSKI ŚLĄSKIE

      Z naczynia wyjmij 1/4 kartofli. Wsyp w to miejsce mąkę ziemniaczaną, dodaj wyjęte ziemniaki, zagnieć ciasto. Uformuj kulki, spłaszcz, zrób wgłębienie, ugotuj.
      --
      MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: A może wątek kulinarny V 26.05.14, 17:26
      zamknięty
      TORTILLA Z ZIEMNIAKÓW

      1kg ziemniaków pokrój w kostkę, usmaż na głębokiej oliwie z oliwek. Ziemniaki powinny być bardziej ugotowane niż usmażone. Dwie cebule pokrojone w kostkę posól i podsmaż na oliwie na złoto. Odcedzone i wysuszone na ręczniku ziemniaki połącz w misce z cebulą. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Dwa jajka rozkłóć z łyżką mleka w szklance, zalej ziemniaki i masę delikatnie ale dokładnie wymieszaj. Na dużej teflonowej patelni rozgrzej oliwę, wylej masę ziemniaczaną i wyrównaj. Smaż pod przykryciem na złoto, po czym odwróć i smaż drugą stronę. Omlet powinien być gruby na 2-3 cm.
      --
      MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: A może wątek kulinarny V 30.05.14, 22:44
      zamknięty
      ROSÓŁ I SZUKA MIĘSA - przepis pochodzi z 1911 roku

      Rosół sporządza się z różnych mięs, a więc: wołowiny, skopowiny, cielęciny i drobiu z białem
      mięsem. Z wołowiny najodpowiedniejszy kawałek: od piersi, od żeber i od ogona — z skopowiny i cielęciny: od przodu i żebra, gdyż dają dobry rosół i smaczną, soczystą sztukę mięsa. Kury i kurczęta bierze się cało na rosół, z indyka i perlicy, podroby tylko. Na osobę liczy się 1/2 funta mięsa z kością i nalewa 3/4 litrem wody, gotując wolno aby rosół nie był biały, a mięso łykowate. Jeżeli rosół ma być lepszy od mięsa, nalewa się je zimną wodą, jeżeli zaś pragniemy mieć lepszą sztukę mięsa, nalewamy je wodą wrzącą, która pozamyka pory w mięsie się znajdujące i niedopuści wyciągnienia wszystkiej treści z mięsa. Po odszumowaniu kładzie się do rosołu opłukaną i sparzoną włoszczyznę jak : pietruszkę, selerę, marchew , małą cebulkę — także kapustę białą albo Włoską i kalafior. Pietruszki i selery włożyć bardzo mało, a kalafior albo znacznie później, albo też wyjąć do wazy znacznie wcześniej, gdyż się prędko rozgotowuje. Solić nie trzeba wiele w czasie gotowania, gdyż sól wyciąga treść z mięsa. Gdy mięso miękkie, zlewa się rosół do wazy, w której już poprzednio włożyć trzeba albo ryż ugotowany, albo makaron, kaszę perłową albo kaszkę tatarczą w kostkę krajan ą — albo krajane gotowane kartofle, fasolę, albo to, co kto lubi i pragnie podać do rosołu. Także i te jarzynki zgrabnie krajane, które się gotowały razem z rosołem i drobno siekaną zieloną pietruszkę do wołowego rosołu, a siekany zielony koperek do skopowego rosołu. Jeżeli ma być rosół posilniejszy i smaczniejszy, zaciąga się go żółtkiem. Robi się to w ten sposób, że na rozbite żółtko w wazie leje się gorący rosół. Można też żółtka całe w puścić do rosołu. Kto chce rosołowi wołowemu nadać smak kurzego, niech na wydaniu doda do niego łyżkę
      świeżego masła. Rosół jest potrawą smaczną ale tylko posilną, a nie pożywną tj. ma możność pokrzepienia organizmu, czasowego zastąpienia substancyi (pierwiastków składowych)
      odżywnych, ale nie ma zdolności dostarczenia ciału substancyi mogących zastąpić te, które w organizmie zostały zużyte. Do rosołu przechodzi z mięsa pewna, niewielka ilość białka,
      która się zawiera w szumowinach nad rosołem się zbierających — następnie część tkanki
      łącznej, wiążącej włókna mięsno, która przy dłuższem gotowaniu zamienia się na klej czyli galaretę i nadaje rosołowi zawiesistość. O statecznie przechodzą do rosołu sole zawarte w
      przeważnie potażowe i fosforany, a między niem i osmazon nadający rosołowi aro mat — i
      mniejsza lub większa ilość tłuszczu. Najważniejsze części pozostają w mięsie. Na rosół musi być zawsze mięso świeże. Gęsi, kaczki i dziczyzna nie nadaje się na rosół

      1911
      --
      MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: A może wątek kulinarny V 30.05.14, 22:48
      zamknięty
      SZTUKA MIĘSA -przepis z 1911

      Mięso gotowane w rosole nazywamy sztuką mięsa. Ulubiona to potrawa wielu i pożywna, gdyż mięso nie ustępuje przy gotowaniu wielu ze swych składników rosołowi — najważniejsze pozostają w mięsie. Aby przecież sztuka mięsa i smaczną i soczystą i pożywną była, potrzeba się z nią obchodzić należycie. Nie krajać w małe kawałki, ale gotować w całości mięso przeznaczone na rosół, nie gotować zbyt długo — dalej nie wyciągać mięsa z rosołu przy
      zlewaniu go do wazy i nie kłaść, ja kto zwykle nasze kucharki robią, na miskę i stawiać go do
      gorącego pieca — ale zostawić go aż do wydania w garnku z trochem rosołu, dolać wody,
      aby mięso było pokryte, zasolić dobrze i pod pokrywą prużyć z 10 do 12 minut. Gdy czas wydać, rozgrzać półmisek i na nim poukładać niezbyt grubo krajane plastry mięsa, krając w ten sposób, aby włókna były przecinane, gdyż tylko w ten sposób krajane mięso jest smaczne i łatwo się żuje. Pokrajaną sztukę mięsa oblewa się sosem i obkłada kartoflami gotowanemi w soli.
      --
      MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: A może wątek kulinarny V 30.05.14, 22:56
      zamknięty
      SOS Z CHRZANU DO SZTUKI MIĘSA

      O skrobany korzonek chrzanu utrzeć na tarce i zagotować w rosole albo w wodzie. Zaprawić
      potem śmietanę rozbitą z żółtkiem i trochę mąką, a w braku śmietany mlekiem słodkiem,
      przegotować jeszcze raz, dodając trochę octu albo cytryny, osolić, ocukrzyć, jeżeli kto lubi, dodać świeżego masła i oblać nim sztukę mięsa. Sos chrzanowy musi być bardzo gęsty

      Przepis z 1911 roku
      --
      MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: A może wątek kulinarny V 30.05.14, 22:59
      zamknięty
      SOS KOPERKOWY ALBO SZNYTLOCHOWY (sczypiorkowy)

      Zasmaż masło z mąką (smażyć trzeba z kwadrans na wolnym ogniu, aby mąka się dobrze
      przesmażyła, bacząc aby się przecież nie przyrumieniła) i zasmażkę tę rozprowadź rosołem.
      Roztrzep dobrze trzepaczką od ubijania białek, aby grudek nie było, następnie dobierz kilku łyżkami śmietany albo mleka zaklepanem z odrobiną mąki, osól, wrzuć drobno siekanego koperku i pietruszki, albo chcąc mieć sznytlochowy sos, to sznytlochu siekanego, zagotuj i oblej nim sztukę mięsa. Sos musi być zawiesisty, aby nie spływał z mięsa.

      Przepis z 1911
      --
      MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: A może wątek kulinarny V 30.05.14, 23:06
      zamknięty
      SOS GRZYBOWY

      Grzyby suszone wypłucz w letniej wodzie po kilka razy, aby nie miały piasku. Następnie nalej wodę i gotuj do miękkości. Zrób zasmażkę wyżej podanym sposobem, rozprowadź ją sosem z wygotowanych grzybów, dobierz do tego kilka łyżek rosołu z wierzchu, kilka łyżek nie zbyt kwaśnej śmietany, zatrzepanej trochę mąki, w rzuć w cienkie paski krajane grzyby, osól, zagotuj i oblej sztukę mięsa

      1911
      --
      MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: A może wątek kulinarny V 30.05.14, 23:11
      zamknięty
      BARSZCZ

      Różne kości surowe albo gotowane, albo skórki od wędzonki lub szynki włóż do garnka, nalej wodę i dodaj do tego n a 6 osób 3 mniejsze albo 2 większe buraki, sporo włoszczyzny,
      a więc cebuli, pietruszki, selery, dalej kilka ziarnek pieprzu, angielskiego korzenia, 3 goździki
      kawałek cynamonu, wlej trochę octu i niech się gotuje tak długo, aż buraki miękkie będą.
      Osobno gotuj albo kilkanaście grzybów albo suszone śliwki lub wiśnie. Po ugotowaniu kości z burakami, przecedź zupę przez przetak, zaklep albo kwaśną śmietaną z mąką, albo mlekiem słódkiem albo kwaśnem z mąką, wrzuć albo gotowane, krajane w paski grzyby w raz z sosem od nich, albo śliwki w raz ze sosem, osól i zagotuj. Ponieważ barszcz powinien mieć ładny, różowy kolor, potrzeba go zafarbować w czasie, gdy się zaklepany gotuje, co się robi w ten sposób: Trze się na tarce surowy, bardzo ciemny burak i skrapla octem, następnie przez
      sitko gęste wyciska do gotującej się zupy. Do barszczu w rzuca się do wazy albo wędzona kiełbasa krajana w cienkie plasterki, albo wędzonka, uszka, kasza, kluseczki krajane. W dnie postne podaje się osobno na salaterce kartofle tarte, oblane masłem z zarumienioną
      cebulką, albo jajka twardo gotowane krajane na ćwiartki w rzuca się do zupy. — Barszcz postny gotuje się tylko na włoszczyźnie, burakach, grzybach albo suszonym owocu.
      Można też podawać barszcz bez doprawienia śmietaną, czysty, ale w tedy musi być rosół
      bardzo dobry

      1911 rok
      --
      MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: A może wątek kulinarny V 30.05.14, 23:15
      zamknięty
      PIECZEŃ WOŁOWA Z CHRZANEM

      Pieczeń wołową dobrze wyżyłować i mocno zbić, posolić, poczem obrumienić z obu stron na maśle, następnie przykryć i dusić w rądlu na wolnym ogniu. Skoro będzie miękka, wyjąć i ponaltrawać głęboko wzdłuż; w te nacięcia nakładać farsz, zrobiony z tartego chrzanu,
      łyżki masła, łyżki tartej bułki i plasterków kilka cytryny, poczem okręcić bawełną, żeby
      farsz nie wypadł i dusić jeszcze pół godziny podlawszy śmietaną.

      1911 rok- w starych przepisach zachowana jest oryginalna pisownia
      --
      MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: A może wątek kulinarny V 30.05.14, 23:17
      zamknięty
      PIECZEŃ HUSARSKA

      Pieczeń husarska. Dobrze zbitą pieczeń wołową nasolić, obrumienić na maśle z wszystkich
      stron, poczem dusić aż do miękkości pod pokrywą. Następnie wyjąć na stolnicę, ponakrawać
      w plastry i przekładać farszem, zrobionym następującym sposobem: Utrzeć na tarce kilka cebul, dodać tartego chleba, łyżkę surowego masła, soli, pieprzu, wymieszać dobrze i tym farszem przekładać pieczeń. Tak przyrządzoną pieczeń poskładać w całość, przeżgnąć drewienkiem cienkiem , aby się razem trzymała, włożyć do tego samego rądla, w ten sam sos, w którym się piekła i dusić jeszcze zwolna pod pokrywą przez pół godziny podlewając albo rosołem, albo wodą. Podaje się do husarskiej pieczeni kwaśną kapustę albo modrą kapustę.

      1911
      --
      MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC
    • madohora Re: A może wątek kulinarny V 30.05.14, 23:24
      zamknięty
      ZRAZY SIEKANE Z GRZYBAMI

      Zrazy siekane z grzybami, bardzo dobre. Posiekaj albo przemiel przez maszynkę mięso wołowe
      tłuste, dopraw solą, pieprzem tartym , tartą cebulą i bułeczką moczoną w mleku. Na jeden funt mięsa bierze się parkę bułek. Umieszaj dobrze wszystko, uformuj podłużne, okrągłe
      a nie płaskie zrazy, wybij dobrze pomiędzy dwom a dłońmi, następnie obrumień na patelni
      w maśle, albo w jak im tłuszczu. Po obrumienieniu ze wszech stron, ułóż w głębokim rądlu, zalej kilku łyżkami rosołu albo wody, w rzuć sporo siekanej cebuli, pieprzu, soli do smaku, siekane, poprzednio dobrze opłukane suszone grzybki i kilka kartofli surowych, pokrajanych w
      plasterki i sparzonych. Przykryj pokrywą i duś kwadrans od zagotowania — następnie wylej n a
      salaterkę i podaj do stołu. Gdyby sos był za mało zawiesisty, trzeba potrząsnąć mąką
      i zagotować. Z jednego funta mięsa bez kości zrobić można 5 do 6 zrazów. Do takich zrazów podaje się kasza jęczmienna albo kasza perłowa, gotowana w rozsypkę
      --
      MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka