A może wątek kulinarny VI

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY (zarchiwizowany)

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY II

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY III

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY IV

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY V

[madohora]

To się dziennie musi zdarzyć
Tutaj więc będziemy warzyć
Na początek różne rzeczy
A jak się nie uda. Można złorzeczyć.

[madohora]

Starą książkę wyszukałam
Tam przepisów dużo miałam
Trzeba z niej skorzystać gdy zima
I gdy pomysłu na gotowanie nie ma...

[madohora]

[madohora]

Fąfara wpada do księgarni i sapiąc, pyta sprzedawcę:
- Czy to pan sprzedawał wczoraj mojej żonie książkę kucharską?
- Ja, a co się stało?
- Zaraz pan się dowie! Zabieram Pana do mnie na obiad!

[madohora]

- Jak zaczyna się każda książka kucharska w Szkocji?
- Np. tak: "Pożycz jedno jajko i kilo mąki"...

TAKIE ZIMOWE OBIADY POLECANO NA POCZĄTKU XX wieku

[madohora]

Obiady zimowe
Zestaw I

Rosół z pulpetami
Babka z mięsa
Budyń z chleba

[madohora]

ROSÓŁ

Na rosół bierze się szponder lub łojówkę. Mięso nalewa się świeżą zimną wodą, mniej więcej pół litra na osobę. Ćwierć kila mięsa bierze się na osobę. Gotuje się na wolnym ogniu bez przerwy trzy godziny. Po pierwszym zagotowaniu kładzie się włoszczyznę, cebulę upieczoną i grzybek sparzony. Soli się podczas gotowania. Do mięsa wołowego można dodać kawałek cielęciny lub kury, aby był smaczniejszy. Męty z rosołu usuwa się po ugotowniu, wlewając do tegoż surowe białko, które osadza męty na dnie naczynia. Tłuszcz zdejmuje się z naczynia za pomocą łyżki.

[madohora]

ROSÓŁ

1 kurczak, włoszczyzna (2-3 marchewki 1 pietruszka kawałek selera kawałek pora), 1 cebula
1-2 grubsze gałązki koperku, ew. kawałek kapusty włoskiej kalarepki lub różyczka kalafiora
ok. 3/4 łyżki soli, 1 łyżeczka przyprawy warzywnej np Jarzynka Warzywko Vegeta

Umytego i oczyszczonego z tłuszczu kurczaka zalewamy w garnku zimną wodą tak, żeby cały był zanurzony. Dodajemy obrane jarzyny. Na cebuli można zostawić jedną warstwę łupinki, żeby rosół miał piękny żółty kolor. Dodajemy przyprawy. Doprowadzamy rosół do wrzenia, po czym zmniejszamy płomień. Na powierzchni wywaru może się pojawić biała piana. To tzw. 'szumowina', czyli wytrącone i ścięte białko z mięsa. Szumowinę zbieramy cedzakiem z powierzchni wywaru i gotujemy na wolnym ogniu około 1 godz. Rosół nie powinien się gotować intensywnie, bo będzie mętny i niesmaczny. Ugotowany rosół jest podstawą do przygotowania wielu innych zup, sosów, można go też użyć do przygotowania ryżu.

[madohora]

[madohora]

PULPETY Z WĄTRÓBKI

Ćwierć kg wątróbki cielęcej sieka się drobniutko z przesmażoną cebulką, trochę tartej bułki, dwa żółtka, jedno jajko i pianę z dwóch jaj. Ugnieść i rzucać na wodę. Stosować jako dodatek do rosołu lub jako samodzielnie danie na przykład w sosie pomidorowym z ziemniakami.

[madohora]

BABKA Z MIĘSA

Mięso pieczone usiekać i zmieszać z kawałkiem mielonego tłuszczu , dodać pieprzu, soli, bułkę moczoną i siekaną, po czym formę blaszaną posmarować masłem, obsypać tartą bulką i w stawić do pieca na pół godziny.

[madohora]

LEGUMINA Z CHLEBA

Tłucze się wysuszony chleb pytlowy lub razowy, przesiewa. Rozbija się żółtek 7 lub 8 z cukrem, dodaje cynamonu lub goździków mielonych, miesza się szklankę tłuczonego chleba z żółtkami i pianą z białek i wkłada do formy wysmarowanej masłem. Piecze się 20 do 30 minut. Daje się sok do tej leguminy

[madohora]

Kuchnia ma dopisek "oszczędna". biorąc pod uwagę ilość żółtek w tym przepisie widać jak oszczędzali nasi przodkowie. Ale może czasem warto sięgnąć do starych przepisów i coś wypróbować

[madohora]

ZESTAW II

Barszcz z uszkami.
Befsztyk z kartoflami
Kisiel cytrynowy

[madohora]

BARSZCZ CZERWONY - przepis z początku XX wieku

Po ugotowaniu zwykłego rosołu dodając do niego 10 deko grzybków, trochę pieprzu, cebuli, uciera się na tarce kilka buraczków ćwikłowych, uprzednio ugotowanych i dolewa się kwasu burakowego. Po przegotowaniu podaje się do stołu z uszkami lub pasztecikami

[madohora]

USZKA Z GRZYBAMI

Grzyby ugotowane, zemleć przez maszynkę, dodać soli, pieprzu, cebuli przesmażonej z masłem, całe jajko, trochę tartej bułki, to wszystko zmieszać. Zagnieść ciasto z jednego jajka z odrobiną wody, rozwałkować krajać trójkąty, zlepiać dwa końce, z czego tworzą się uszka.
Rzucić na wodę, gdy wypłyną, są już gotowe.

[madohora]

[madohora]

BEFSZTYK FRANCUSKI

Ćwierć kilograma polędwicy lub pierwszej krzyżowej pokrajać na grube plastry, zbić lekko, posmarować oliwą, i wstawić na lód na kilka godzin. Rozgrzać masło na patelni, befsztyki posolić i rzucić na masło. Smażyć 15 minut. Powinny być w środku na pół surowe. Oddzielnie posiekać koperku, zmieszać z dwiema łyżkami masła, zamrozić masło na lodzie i kłaść je w plasterkach na befsztyki z cienkim plasterkiem cytryny

[madohora]

KISIEL CYTRYNOWY

Utrzeć cytryny, zagotować z wodą i przecedzić, aby było płynu przeszło kwarta. Dodać cukru i zagotować. Płynu zimnego zostawia się szklankę, do której sypie się cztery łyżki mąki kartoflanej. Po przecedzeniu soku cytrynowego miesza się mąkę w szklance z płynem i gdy
się płyn w rondelku zagotuje, wlewa się po trochu, wciąż mieszając z mąką ze szklanki. Gdy płyn jest zupełnie przezroczysty, to po pięciu minutach gotowania, zdejmuje się rondelek z blachy i kisielek zlewa się do foremki, spłukanej w wodzie, aby łatwo potem wypadł. Po pół godzinie kisiel jest zimny i można go podać ze śmietanką lub bitą z cukrem śmietaną.

[madohora]

ZESTAW III

Zupa kartoflana
Wątróbka smażona z knedlami z mąki gryczanej
Kompot z jabłek.

[madohora]

ZUPA KARTOFLANA (KARTOFLANKA)

Obrać dwie marchewki, pietruszki, selera kawałek, pora, włoskiej kapusty, pół kila kartofli i cebulę, zalać to wodą i gotować do miękkości. Gdy będą ugotowane przetrzeć przez sito kartofle i włoszczyznę, zaprawić masłem przesmażonym z cebulką i zaprawić dwoma żółtkami. Kto lubi śmietanę można zaprawić kwaterką śmietany. Podaje się grzanki.

[madohora]

WĄTRÓBKA SMAŻONA

Tak jak i cielęca trzyma się w wodzie trzy godziny, poczym kraje się w plastry, obsypuje się mąką, rzuca na szmalec lub masło, posypując solą i pokrajaną cebulą już na patelnię. Podaje się ze smażonymi kartoflami lub buraczkami.

[madohora]

KNEDLE Z KASZY GRYCZANEJ

200 g kaszy jaglanej, 60 g kaszy gryczanej niepalonej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, szczypta soli

Obie kasze wsypać razem do garnka. Dokładnie wypłukać i przelać wrzątkiem. Następnie zalać gorącą wodą i gotować około 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kasze będą miękkie. Ciepłą mieszaninę kasz zmielić na gładką masę dodać przyprawy, mąkę ziemniaczaną, wymieszać i odstawić, aż ciasto całkowicie ostygnie. Gotowe ciasto podzielić na części. Każdą z nich należy spłaszczyć na dłoni, tworząc płaski krążek a następnie kulkę. Tak
przygotowane knedle wrzucić do dużej ilości gotującej się, lekko osolonej wody i przykryć pokrywką. Gdy knedle wypłyną na wierzch, gotować jeszcze około 4-5 minut.