gdzie na parowce?

[uw1973]

Witajcie! Będę przejazdem w Poznaniu, i mam ochotę na smak dzieciństwa czyli
parowce. Czy można iść gdzieś do knajpki i oddać się błogiemu pałaszowaniu?
Pozdrawiam ciepło

[Gość: guerra]

Chodzi mu o pyzy:)

[uw1973]

nie, chodzi mi o parowce, takie jakie robiła ciocia. Czyli kluski na parze.
Pyzy są z kartofli :) a parowce nie :)

[dobrusia_to_ja]

Oczywiście, że chodzi o pyzy drożdżowe. Tak się nazywały od zawsze. O pampuchach
pierwszy raz przeczytałam na opakowaniu pyz sprzedawanych w Auchan. O parowcach
- tylko tych pływających po rzekach.
Jeśli chcesz zjeść naprawdę dobre, prawdziwe i niedrogie pyzy, to musiałbyś je
zrobić sam. To nic trudnego. Rozumiem jednak, że ten wariant odpada.
Całkiem dobre można zjeść w Starej Ratuszowej na Starym Rynku, ale tam jest
bardzo drogo. Znacznie tańszym miejscem jest Złota Kaczka przy ul. Głogowskiej i
to miejsce mogłabym polecić.

[pan.nikt]

Nie dziw się Dobrusiu.
Wszędzie poza Wielkopolską na hasło "pyzy" spytają cię, z mięsem, czy bez?
I wszędzie zaproponują ci ziemniaczane.

[dobrusia_to_ja]

Pierwsze przykre doświadczenie z pyzami poza Poznaniem miałam chyba w
Warszawie. Byłam jeszcze malutka, gdy w restauracji poprosiłam o pyzy. Nie
muszę chyba nikomu mówić, jaka byłam nieszczęśliwa zobaczywszy to, co mi
przynieśli.

[renepoznan]

Prawdziwe i najlepsze poznańskie czyli drożdzowe pyzy to robiła moja mama.
Nigdy wiecej tak dobrych nie jadłem. Do tego karkówka z sosem albo gęsina.
Niebo w gębie. Gdzie tam do nich te z Starej Ratuszowej. Sam później próbowałem
zrobic wg przepisu ale to już nie to.
Natomiast jak ktoś musi w knajpie to faktycznie rynek mozna polecić.

[dobrusia_to_ja]

renepoznan napisał:

> Prawdziwe i najlepsze poznańskie czyli drożdzowe pyzy to robiła moja mama.
> Nigdy wiecej tak dobrych nie jadłem.

Bo nie jadłeś mojej kaczki z pyzami:) Przy okazji prześlę Tobie prawdziwy,
bardzo przepis.

[pan.nikt]

Kaczek nie jadam, ale pyzy bardzo lubię i co jakiś czas sobie paruję.
To nic trudnego, tylko jak do każdego drożdżowego ciasta trzeba troche serca i
sporo czasu.

Kiedyś najlepsze w dobrej cenie pyzy bywały w barach "czeskich". Było ich w
Poznaniu kilkanaście.
Czy jeszcze jakis z nich się ostał?
Np świetne pyzy mieli w barze na pętli Zawady, ale tam teraz Biedrona.

[pan.nikt]

No dobra:

pół litra letniego mleka.
szczypta soli
7 do 10 dkg drożdzy
ok 10 dkg cukru (może być trochę więcej, albo mniej, ale musi być)
3-4 jajka
kilka łyżek oliwy (nie musi być, ale są lepsze)
i ok 1 kg maki.

Wyrobić ciasto jak na placek drożdżowy.
porzadnie, wygarować (ja przerabiam ciasto dwa razy)
wyciąć kulki (jak na pączki)
znów dobrze wygarować i parować.

[l.george.l]

dobrusia_to_ja napisała:

> Bo nie jadłeś mojej kaczki z pyzami:) Przy okazji prześlę Tobie prawdziwy,
> bardzo przepis. [...]

Hmmmmm :->

[renepoznan]

l.george.l napisał:

> dobrusia_to_ja napisała:
>> Hmmmmm :->

Wrrrrrrrrrrrrrr. :)

[dobrusia_to_ja]

dobrusia_to_ja napisała:
> Bo nie jadłeś mojej kaczki z pyzami:) Przy okazji prześlę Tobie prawdziwy,
> bardzo przepis.
Miało być napisane: bardzo stary przepis. Połknęłam słówko. Przepraszam:)))

Przepis na pyzy:))

[dobrusia_to_ja]

1/2 litra mąki
1/4 litra mleka
2 dkg drożdży
2 żółtka
2 całe jaja
6 dkg masła
łyżeczka soli

Masło trzeba rozpuścić i dodać do reszty ciepłe (nie gorące!!). Nie muszę chyba
tłumaczyć, że pyzy po uformowaniu muszą urosnąć zanim zaczniecie je gotować na
parze. Smacznego:))))

[renepoznan]

Dzięki. Spróbuję.
Ale nie gniewaj się - Co u mamy to u mamy.

[dobrusia_to_ja]

Nie gniewam się. Do tego powinna być modra kapusta, ale nie potrafię jej zrobić
tak, jak mama. Dodaje się do niej sok z cytryny, troszkę octu, cukier i
skwarki, ale tak, jak mama nie potrafię!!:((((

[dobrusia_to_ja]

Ten przepis pochodzi z najlepszej książki kucharskiej, jaką znam. Autorką była
Marja Disslowa, dyrektorka Lwowskiej Szkoły Gospodarstwa Domowego. Gdyby ktoś
trafił na nią w antykwariacie, to polecam. Sama chętnie kupiłabym niezniszczony
egzemplarz, ponieważ mój jest w opłakanym stanie.

[pan.nikt]

ekstra przepis.
Naprawdę.

[pan.nikt]

A nie możesz tu napisać??

A teraz kaczka:))))

[dobrusia_to_ja]

Samej kaczki też nie jadam, ale sos z niej jest pierwsza klasa.

Wiejską (najlepiej), wypatroszoną kaczkę trzeba dzień przed pieczeniem natrzeć
solą, świeżym czosnkiem, dużą ilością majeranku. Przed pieczeniem włożyć do
niej dwa ładne i soczyste jabłka i zasznurować lub spiąć szpilkami do mięsa.
Włożyć do brytwfanny i do piekarnika na 200 - 220 stopni. Podczas pieczenia
trzeba ją podlewać wodą.

[renepoznan]

Przepis swietny. Ja dodaje jeszcze troche kurkumy. Opiekam na ostro przez
kilkanascie minut a potem ładodnie do miekkosci. Najlepsze sa potem jabłka.
Sorry. trwa właśnie film z Nastazja Kinski. Musze obejrzeć.

[dobrusia_to_ja]

Ależ oglądaj. Ja piszę z laptopa, więc siedzę w pokoju przed telewizorem:))

[renepoznan]

dobrusia_to_ja napisała:

> Ależ oglądaj.

Skończyło się. Ale przyznać trzeba, że jest na co popatrzyć

[dccircle]

Jak byłem dzieckiem, to pyzy to były takie wielkie buły robione na parze - bez
ziemniajów. Natomiast na parowcach się pływało po Warcie :)

[Gość: O]

Ojej! Myślałem długo o jakie parowce chodzi, bo żadne parowce po Warcie w
Poznaniu nie chodzą. Zresztą Warta zamarznięta więc żaden parowiec nie
przypłynie. Potem myślałem że to jakieś lokomotywy parowe - te jeżdżą
codziennie z Poznania do Wolsztyna. No ale jak napisał przedmówca pytajacemu
chodzi o pyzy drożdżowe (nazywane niekiedy pampuchami ;-) > Obiad z pyzami
można w Poznaniu zjeść w prawie każdym barze i restauracji w centrum - także w
tych tańszych. Nie ma ich oczywiście w gó..anych Macdonaldach i Pizza Hutach.
Ale musisz pytac o pyzy, a nie o parowce!

[Gość: ybka]

no ja tez sie glowilam czy ktos chce parowcem poplywac po Warcie czy cio?? a
pyzy z ziemniakow to robia wszedzie ale nie w wielkopolsce:)u nas sa
wspanialedrozdzowe gotowan na parze,pyszne z sosem mysliwskim ipozadnym kawalem
miesiwa,hihih:D

[dccircle]

Gość portalu: O napisał(a):

> Ojej! Myślałem długo o jakie parowce chodzi, bo żadne parowce po Warcie w
> Poznaniu nie chodzą.

To było, moje drogie dziecko, chyba z 40 lat temu, jak Ciebie jeszcze na świecie
nie było. Ale ja mam wyobraźnię i widzę lokomotywę na lodzie i śmieję się, jak
głupi :)

Pampuchy

[dccircle]

Moja matka, która była spod lwowa, mawiała o pucołowatych dziewczynach po
ukraińsku: diwka z pyskom jak pampuch :) - z akcentem na pamPUch

Pod Koziołkamki, albo Pod Koziołkiem,

[Gość: ich]

dzisiaj są tam chyba Wietnamczycy albo inne Chińczyki.
Kiedyś wystarczały nam pyzy z sosem od kaczuchy plus modra kapusta. Ach
studenckie czasy! ;)))

[uw1973]

Dziękuję bardzo za wszystkie posty :)) Moja babula pochodzi z Wielkopolski; nie
z Poznania, ale z województwa poznańskiego (tego dawno dawnego :)) Część mojej
rodziny nadal tu mieszka. Ja urodziłam się już zupełnie gdzie indziej, ale
Wielkopolska do końca życia będzie kojarzyć mi się z parowcami, tak nazywa się
je w domu cioć. Niestety z wizyty w knajpie nici, ale dzięki za przepisy. Może
mój olbrzymi sentyment pozwoli mi na wyczarowanie Waszych pyz. Pozdrawiam
serdecznie :))

[dobrusia_to_ja]

Gdybyś miała jakieś problemy, to napisz do mnie. Zawsze chętnie pomogę:))

[Gość: guerra]

Kiedyś w Warszawie kupiłem pyzki nasze i kaczuchę co by niewiernym pokazać na
czym smak dobrej kuchni polega...

I te pyzy (kluskami zwane) ku memu przerażeniu, okazały się mieć w sobie
ładunek słodkiej konfitury!!!!!!! Zupełnie się tego nie spodziewałem i nawet
dokładnie nie przeczytałem etykiety. Zareagowałem wzrokowo.

Kara to pewnie za lenistwo że ich sam nie wydziergałem

[kiks4]

Przepisy mają to do siebie, że nie można sie nimi najeść, trzeba się sporo
napracować, zanim powstanie coś na żąb. Dla leniwych pozostaja restauracje.
Przetestowałem sporo w Poznaniu pod katem kaczki z pyzami i wierzcie mi- tylko
mało znana, bo raczej za miastem leżąca Hacjenda może dać pełnię doznań
smakowych.
Nie będe próbował opisywać, to trzeba samemu spróbować. Hacjenda leży przy
drodze z Obornickiej do Moraska.

[dobrusia_to_ja]

kiks4 napisał:


> Przetestowałem sporo w Poznaniu pod katem kaczki z pyzami i wierzcie mi-
tylko
> mało znana, bo raczej za miastem leżąca Hacjenda może dać pełnię doznań
> smakowych.
> Nie będe próbował opisywać, to trzeba samemu spróbować. Hacjenda leży przy
> drodze z Obornickiej do Moraska.

Aż miło mi się zrobiło na sercu. Gdy byłam mała, często jeździłam z rodzicami w
niedzielę na obiady do Hacjendy. Kiedyś to była najlepsza restauracja. Nie
wiem, jak tam jest teraz, ale z tego co piszesz, niewiele się zmieniło. To
dobrze.

tylko Hacjenda

[kiks4]

i mnie jest miło, że jest ktos podzielający moje zdanie.
Zmieniło sie niewiele, zmienili sie ci prawda właściciele, ale dobre kaczki
pozostały. Knajpa jest co prawda trochę siermiężna, nie ma tego nowoczesnego
zadęcia typu litrowe kieliszki na stole ( Delicja na pl. Wolności) ale dzieki
temu jest inaczej.
Opisuję stan sprzed kilku miesięcy, myśłę, że nie stała sie tam żadna
katastrofa w ostatnim czasie.
PS
Jadłem tam parę razy w towarzystwie znajomych Hiszpanów, Hacjenda w ich języku
oznacza "gospodarstwo" i wymawia się Asienda, przy czym "s" brzmi jaby mówił
Muniek Staszczyk. Oni za kazdym razem chcieli iść na kaczkę do asiendy.

[renepoznan]

Wg mnie Hacjenda jest nadal niezła, choc to juz nie czasy komuny gdy była jedną
z dwu czy trzech w miare przyzwoitych knajp w Poznaniu. Faktem natomiast jest
troche siężmiężny jej charakter - mogliby troche podrasować wnetrze.
Natomiast nic złego nie powiem na Delicję. Parę razy tam jadłem i zarówno
obsługa, wystrój talerza jak i smak były dobre. Tylko rachunek kiepski - ale
coś za coś.

Dobrusiu - rozstrzygnij wątpliwosci!!!!!!!!!!!!!!!

[renepoznan]

Dobrusiu - masz większe doswiadczenie. Zaskoczył mnie Pan Nikt twierdząc, że
dodaje cukru do ciasta pyzowego. Wg mnie poznańskie pyzy są bez cukru.
Konsultacje rodzinne też wskazują na brak cukru. Czy ja sie mylę? Czy przepis
PN nie jest przypadkiem innowacją a nie poznańską tradycją????????????????

Do informacji PIS - owców należy podchodzić z ostrożnoscią:):):):):):):):):)

Dla forumowych purystów, którzy wątki jedzeniowe by najchetniej wyrzucili - ten
wątek dotyczy bardzo istotnej poznańskiej tradycji, więc wara od niego.

[pan.nikt]

Minimalna ilość cukru jest potzrebna dla prawidłowej pracy drożdży.
Co prawda w mące tez są wielocukry, ale jednak drożdzę wtedy tak dobrze nie
pracują.



Inna sprawa, że ja lubię trochę słodkościw pyzie, i dlatego napisałem, że
cukru może być mniej.

[Gość: kiks4]

tym razem z przyjemnościa zgodzę sie z Panem.nikt- dla namnażania drożdzy
potrzebne są cukry proste. Mąka, czyli skrobia jest wielocukrem i przedtem musi
byc enzymatycznie pocieta na krótsze kawałki. Niezbędny enzym wytwarzają
właśnie drożdże, tylko muszą mieć coś na ząb na dobry początek. Potem same
sobie dają radę.
Więc odrobina cukru nie zaszkodzi, i tak go smakiem nie wyczujemy, bo w trakcie
rozmnażania się drożdży zostanie zamieniony na wodę i dwutlenek węgla (no i
może na troszke alkoholu?)

[dobrusia_to_ja]

Gość portalu: kiks4 napisał(a):

> Więc odrobina cukru nie zaszkodzi, i tak go smakiem nie wyczujemy,

Odrobina, jak już napisałam do Rene, nie zaszkodzi, ale 10 dkg to już jest dużo
i wychodzą słodki.

[pan.nikt]

Tzn Dobrusiu wychodzą z posmakiem słodkości, a nie słodki i do sosu są bardzo
dobre.
Oczywiście to także kwestia smaku, albo gustu jak wolisz.

[renepoznan]

pan.nikt napisał:

> Tzn Dobrusiu wychodzą z posmakiem słodkości
Mimo wszystko przy podanej ilosci 10 dkg muszą wyjśc słodkawe. Rozumiem
odrobine na start - ale 10 deko to juz prawie zacier:).
Czyli jednak mam racje, że poznańskie pyzy to nie słodkawe.
A swoja drogą kiedys w Warszawie w knajpie zamówiłem pyzy - i to słodkie
swiństwo z "wkladką" w środku jakie mi podali to nawet nie nadawało sie do
jedzenia. Na szczęscie inne rzeczy były niezłe więc nie wyszedłem na gbura
(byłem zaproszony i gospodarz był niesłychanie dumny z dobranego przez siebie
menu).
Pozdrawim miłosników dobrej wielkopolskiej kuchni. My wiemy co dobre.

[pan.nikt]

Kurcze.
Może trochę z tym cukrem przesadziłem.
Nigdy nie ważę, wrzucam dwie, trzy łyżki na kilo mąki.

[dobrusia_to_ja]

Też będą słodkie.
Ty zapewne się przyzwyczaiłeś do tego cukru, ale dla mnie to za dużo.

[pan.nikt]

przecież napisałem wcześnie, że to rzecz gustu

[dobrusia_to_ja]

Przecież wiem;)

[pan.nikt]

:):):):):)

[dobrusia_to_ja]

renepoznan napisał:

> Dobrusiu - masz większe doswiadczenie. Zaskoczył mnie Pan Nikt twierdząc, że
> dodaje cukru do ciasta pyzowego. Wg mnie poznańskie pyzy są bez cukru.
> Konsultacje rodzinne też wskazują na brak cukru. Czy ja sie mylę? Czy przepis
> PN nie jest przypadkiem innowacją a nie poznańską tradycją????????????????

Nie mylisz się :) Do ciasta można dodać jedynie szczyptę cukru, a to znaczy, że
na podaną przeze mnie ilość to będzie nie więcej niż 1/8, góra 1/6 łyżeczki do
herbaty. Wiem jednak, że niektórzy, jak Pan.Nikt, lubią pyzy na słodko. Ja nie
znoszę. Słodkie pyzy z owocami w środku jada się na deser polane sosem owocowym,
ale gdybym miała wybierać, to już wolę lody. Nie napiszę, które lubię
najbardziej, choć i w tym wypadku jestem lokalną patriotką.

[Gość: guerra]

Hacjenda do mało znanych raczej nie należy.

To mekka poznańskich kaczkowców.

Ostatnio zamówiłem tam sandacza...I się mocno zawiodłem.
Porcja nędzna podana koszmarnie.


Na kaczkę natomiast tam na pewno nikt nie będzie narzekał....

[Gość: ;-)]

U mojej mamy w sklepie są , ale trzeba je potem samemu podgrzać na parze.