Dzień Czekolady

[madohora]

[madohora]

Likier czekoladowy zawiera około 53 procent masła kakaowego (tłuszczu), około 17 procent węglowodanów , 11 procent białka , 6 procent garbników i 1,5 procent teobrominy

[madohora]

[madohora]

Holenderskie kakao procesowe lub kakao holenderskie to proszek kakaowy, który został poddany działaniu środka alkalizującego w celu modyfikacji jego koloru, zneutralizowania pH i nadania mu łagodniejszego smaku w porównaniu z naturalnym kakao. Stanowi podstawę większości współczesnej czekolady i jest stosowany w lodach , gorącej czekoladzie i pieczeniu.

[madohora]

[madohora]

Holenderskie kakao przetworzone , kakao holenderskie lub kakao alkalizowane to miazga kakaowa , która została poddana działaniu środka alkalizującego w celu zmniejszenia naturalnej kwasowości kakao, nadając mu mniej gorzki smak (i ​​ciemniejszy kolor) w porównaniu do „naturalnego kakao” ekstrahowanego za pomocą Proces Bromy . Stanowi podstawę większości współczesnej czekolady i jest stosowany w lodach , gorącej czekoladzie i pieczeniu.

[madohora]

Holenderskie przetworzone kakao ma neutralne pH i nie jest kwaśne jak naturalne kakao, dlatego w przepisach wykorzystujących wodorowęglan sodu (sodę oczyszczoną) jako środek spulchniający (który aktywuje się w oparciu o kwasowość kakao), należy dodać kwas do przepisu, takie jak krem ​​z kamienia nazębnego lub użycie maślanki zamiast świeżego mleka. Nie ma potrzeby dodawania kwasowości, jeśli holenderskie kakao procesowe (lub kakao naturalne) jest używane w przepisach, w których do zakwaszania wykorzystuje się proszek do pieczenia zamiast sody.

[madohora]

[madohora]

W ciągu 100 lat od pierwszego pojawienia się w portach Andaluzji czekolada stała się popularna jako napój w Hiszpanii, gdzie podawano ją hiszpańskiej monarchii. Jednak przez pewien czas formuła była nieznana w pozostałej części Europy. Później czekolada rozprzestrzeniła się z Hiszpanii na resztę Europy, a pierwszymi krajami, które ją przyjęły, były Włochy i Francja.

[madohora]

[madohora]

Tak więc w prowincji Nikaragua królik jest wart dziesięć ziaren, a za cztery jądra dają osiem jabłek lub loquat tego doskonałego owocu , który nazywają munonzapot ; a niewolnik jest wart mniej więcej 100 tych jąder, w zależności od negocjacji pomiędzy zaangażowanymi stronami.

[madohora]

[madohora]

Po podboju Meksyku cesarz Azteków Montezuma ofiarował Hernánowi Cortésowi i jego towarzyszom pięćdziesiąt słoików pieniącej się czekolady. Według relacji Francisco Cervantesa de Salazara wielki cesarz dysponował zapasami kilku tysięcy „ładuneków” (dziesiątek tysięcy „ziarna” kakao).

[madohora]

W okresie osiedlania się, około lat dwudziestych XVI wieku, Hiszpanie musieli przyzwyczaić się do nowej żywności i smaków, próbując dostosować stare metody uprawy do nowego klimatu. Jednak w równym stopniu nowe składniki przywiezione przez hiszpańskich osadników, takie jak pszenica i ciecierzyca, starały się znaleźć akceptację wśród rdzennej ludności, która wolała własne, domowe potrawy

[madohora]

Hiszpańska akceptacja czekolady nastąpiła dzięki modyfikacjom napoju. Na przykład dodano cukier, odzwierciedlając rodzimą praktykę Meksyku i Majów polegającą na dodawaniu miodu do napojów kakaowych. Przyprawy Nowego Świata zastąpiono podobnymi przyprawami Starego Świata, po części ze względu na znajomość, ale także ze względów praktycznych. Madrycki lekarz Colmenero de Ledesma zalecił, jeśli to konieczne, zastąpienie róży aleksandryjskiej kwiatami mecaxochitl i czarnym pieprzem meksykańskich papryczek chili. Napoje kakaowe zawierające kukurydzę, takie jak atole , były stopniowo wycofywane ze względu na dłuższą trwałość czekolady niezawierającej kukurydzy, co czyni ją bardziej odpowiednią do podróży przez Atlantyk. Chociaż zmiany te miały na celu jedynie przybliżenie istniejących smaków czekolady, z kolei internalizując mezoamerykańskie gusta Hiszpanów, były one na tyle znaczące, że przełamały ich początkową niechęć do kakao.

[madohora]

[madohora]

W 1520 roku karawele zaczęły dostarczać hiszpańskie kakao do Hiszpanii, a piraci wraz z listem markowym z Anglii, być może z powodu nieznajomości nowego składnika, spalili i wyrzucili zawartość przejętych hiszpańskich statków. Nikt nie wie na pewno, kiedy kakao po raz pierwszy przybyło do Hiszpanii; jednak w połowie XVI wieku uznano go za cenny materiał. O wartości produktu świadczy siła hiszpańskich galeonów , które jako pierwsze przewoziły nasiona kakaowca do hiszpańskich portów, aby zapobiec ich kradzieży.

[madohora]

[madohora]

W XVII wieku w Madrycie serwowano czekoladę i słodycze, a mieszkańcy tych lokali prosili o „napój pochodzący z Indii”. O publicznej dostępności czekolady wspomina kilku gości w XVIII w. W 1680 r. szlachcie obecnej na autoda-fés podawano kakao w połączeniu z roztopionym lodem . Pisarz Marcos Antonio Orellana w krótkim rymowaniu nawiązuje do jego ówczesnej popularności :

[madohora]

[madohora]

Sposób, w jaki czekolada trafiała do hiszpańskich portów, pokazuje, że w XVII wieku była to jeden z najcenniejszych towarów sprowadzanych z zagranicy. [41] W 1691 r. podjęto próbę ograniczenia dystrybucji, która wkrótce spotkała się ze sprzeciwem większości andaluzyjskich kupców. Czekolada została sprowadzona do Francji przez jezuitów i po jej promocji przez królowe hiszpańskiego pochodzenia: Annę Austriaczkę (córkę hiszpańskiego Filipa III i żonę francuskiego Ludwika XIII ) i Marię Teresę hiszpańską (córkę hiszpańskiego Filipa IV ), która przeniosła się do Francji w 1660 roku, aby poślubić Ludwika XIV, króla Francji (Króla Słońce) . W rezultacie w XVII wieku czekolada stała się modna w Paryżu . Voltaire cytuje ten napój w swoich dziełach z XVIII wieku.

[madohora]

Już wcześniej naukowcy wykazali, że teobromina może mieć właściwości tłumiące kaszel. Mając na uwadze wcześniejsze badania, naukowcy z Cough Clinc przy Uniwersytecie w Hull przez wiele tygodni obserwowali 300 pacjentów z objawami uporczywego kaszlu. Przez dwa tygodnie leczenia podawano im 1g teobrominy w pojedynczej dawce, jednocześnie monitorując intensywność kaszlu. Okazało się, że u około 60 proc. pacjentów, kaszel występował rzadziej

[madohora]

[madohora]

– Tę przyjemność musimy dozować i jednorazowo jeść maksymalnie 20 g. Gdy sięgamy po gorzką czekoladę, to daje ona nam sporo magnezu i endorfiny, czyli jesteśmy szczęśliwi – mówi Janusz Profus, maestro czekolady E. Wedel, w rozmowie z agencją informacyjną Newseria Lifestyle.

[madohora]

Porzeczka czarna uznawana jest za roślinę leczniczą, a to dlatego, że ma bardzo duże ilości witaminy C. W tym małym owocu znajdziemy naturalne przeciwutleniacze, które odgrywają ważną rolę w leczeniu i profilaktyce chorób cywilizacyjnych, takich jak cukrzyca, miażdżyca, choroby serca czy nowotwory. Z kolei gorzka czekolada poprawia pamięć, zapobiega zmianom neurodegeneracyjnym, zawiera endorfiny i magnez poprawiające humor oraz teobrominę, która pobudza czynność serca.