A może wątek kulinarny IV

[madohora]

KREM Z GRUSZKI I PIECZONEJ DYNI

1 kg dyni (nie obranej)
4-5 gruszek (jeśli duże, wystarczą 3)
1 cebula
1 szklanka białego wytrawnego wina
1/2 szklanki wywaru z warzyw lub kurczaka (warzywa możesz użyć do sałatki)
1/2 szklanki śmietany kremówki
masło do smażenia
przyprawy do smaku: cynamon, gałka muszkatołowa, pieprz, sól

Dynię opłucz, podziel na 2-3 mniejsze kawałki, nie obieraj i piecz ok. pół godziny w temperaturze 160 st. C. Kiedy ostygnie obierz ją a miąższ pokrój w dość dużą kostkę.
Gruszki umyj, obierz, wyjmij nasiona i pokrój w kostkę. Roztop masło i podsmaż cebulę, nie za długo, ma się jedynie zeszklić. Dodaj gruszki, dynię i smaż następne 5-7 minut. Następnie wszystko zmiksuj na gładką papkę. W innym rondelku, na niewielkim ogniu podgotuj wino, dodaj ciepły wywar z warzyw (lub z kurczaka) dopraw cynamonem, gałką i pieprzem, następnie dodaj śmietankę, uważaj żeby się nie zwarzyła. Wymieszanym z winem bulionem i śmietanką zalej zmiksowaną dynię z gruszkami. Dopraw solą, wymieszaj, zagotuj i gotowe

[madohora]

GRZANKI Z GRUSZKĄ I SEREM PLEŚNIOWYM

A skoro grzanki, to również z gruszką, która doskonale smakuje w połączeniu z ostrym pleśniowym serem, najlepiej niebieskim. Ulubioną bułkę (nie koniecznie pierwszej świeżości) trzeba zgrillować na suchej patelni lub w piekarniku z opcją grill. Wystarczy minutka, tak, żeby bułeczka była rumiana i chrupiąca. Ciepłą posmarować masłem . Garstkę włoskich orzechów uprażyć na suchej patelni, pod koniec dodając odrobinę miodu. No i w końcu soczystą gruszkę pokroić w cienkie, ok. centymetrowe plastry, lekko zgrillować na patelni i ułożyć na bułeczkach. Na to orzechy, plastry pleśniowego sera, rukola, kapka oliwy i świeżo mielony pieprz.

[madohora]

DYNIA Z GRUSZKĄ

Cebulę przesmaż na maśle z odrobiną czosnku i papryki chili, dodaj pokrojoną w kostkę dynię i gruszki bez nasion. Zmniejsz ogień dodaj kilka ziaren kardamonu, zmielone goździki, pół łyżeczki cynamonu i kuminu, pieprz i sól do smaku. Na koniec skrojone listki szałwi i 3 - 4 łyżki octu winnego. Popróbuj, posmakuj i smaż dynię z gruszkami do miękkości ok. 1,5 godziny. Gorący czatnej przelej do czystych słoików i ustaw je dnem do góry aż ostygną.

[madohora]

*

[madohora]

WIEPRZOWINA PO AZJATYCKU

Sos12 śliwek węgierek, 4 łyżeczki cukru, 4 łyżeczki sosu sojowego, ewentualnie 1 łyżeczka soli

1 łyżka oleju
2 ząbki czosnku (zmiażdżone)
1 duża cebula (pokrojona w piórka)
500 g wieprzowiny (np. polędwiczek albo szynki)
odrobina mąki
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka sosu hoisin
1 łyżeczka cukru

Śliwki rozcinamy i wyjmujemy pestki. Zalewamy 1/4 szklanki wody i gotujemy do miękkości. Przecieramy przez sito, doprawiamy cukrem, sosem sojowym i ewentualnie solą. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 15 minut. W woku lub na głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Podsmażamy czosnek i cebulę. Dodajemy pokrojoną w kostkę i lekko obtoczoną w mące wieprzowinę. Smażymy, aż się zrumieni. Wlewamy sosy sojowy i hoisin. Doprawiamy cukrem i smażymy 5 minut. Następnie łączymy z przygotowanym sosem śliwkowym i dusimy jeszcze 10 minut.

[madohora]

WIEPRZOWINA ZE ŚLIWKAMI

3 łyżki masła
1,5 kg wieprzowiny bez kości (najlepiej szynki)
1 szklanka wytrawnego białego wina
1/2 szklanki octu winnego
8 listków laurowych
20 ziaren pieprzu
20 jagód jałowca
200 g suszonych wędzonych śliwek
1 łyżka cukru
1 łyżka bułki tartej
1 łyżka cynamonu
1 łyżka soli

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła i obsmażamy mięso z każdej strony. Przekładamy do garnka, zalewamy winem wymieszanym z octem. Dodajemy liście laurowe, pieprz, jagody jałowca i śliwki. Dusimy pod przykryciem przez 30 minut, aż śliwki zmiękną. Zdejmujemy z ognia, wyławiamy śliwki, mięso wyjmujemy i trzymamy w cieple. Śliwki przecieramy przez sito. Na patelni rozgrzewamy resztę masła i podsmażamy śliwki z cukrem i bułką tartą. Dodajemy cynamon, doprawiamy solą i rozprowadzamy wywarem z gotowania szynki. Mięso kroimy w plastry i podajemy z sosem śliwkowym.

[madohora]

KURCZAK SMAŻONY W ŚLIWKACH

1 plaster tłustego boczku
500 g mięsa z udek kurczaka
2 cebule
1 ząbek czosnku
200 g śliwek
2 łyżki powideł śliwkowych
1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
1 szklanka rosołu
1 łyżka cukru

Boczek siekamy i podsmażamy na patelni, aby wytopił się tłuszcz. Wrzucamy mięso z kurczaka, cebule pokrojone w piórka i posiekany czosnek. Smażymy 5 minut. Dodajemy przekrojone na połówki śliwki, bez pestek, i powidła, zalewamy winem i rosołem. Słodzimy i gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut, aż mięso i owoce zmiękną. Jeśli sos jest zbyt wodnisty, można go zagęścić mąką.

[madohora]

ZUPA ZE ŚLIWEK

500 g śliwek
1,5 l rosołu drobiowego
3 goździki
3 łyżki cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 szklanki 18% śmietany
biały chleb na grzanki

Śliwki rozcinamy i wyjmujemy pestki. Owoce zalewamy rosołem, wrzucamy goździki i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy ok. 20 minut, aż śliwki zmiękną. Odcedzamy (nie wylewamy wywaru!), przecieramy owoce przez sito i dodajemy z powrotem do wywaru. Doprawiamy cynamonem i gotujemy jeszcze około 5 minut. Łączymy ze śmietaną. Podajemy z grzankami.

[madohora]

Najlepsze piwo jest ze śliwek - tu się śleje tam się śleje i piwo jest

[madohora]

SER FASZEROWANY ŚLIWKAMI

1 jajko
4 niezbyt dojrzałe serki camembert
1/2 szklanki bułki tartej
2 łyżki oliwy
2 łyżki masła
500 g śliwek
1 łyżeczka oregano
1 ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku

Jajko roztrzepujemy. W każdym serku nacinamy kieszonkę. Obtaczamy go w jajku, a następnie w bułce tartej. Na patelni rozgrzewamy oliwę i obsmażamy ser z obu stron. Czosnek przeciskamy przez praskę, śliwki rozkrawamy i wyjmujemy pestki. Połówki owoców mieszamy z czosnkiem, oregano, odrobiną soli i pieprzu. Nadziewamy krążki sera. Na patelni rozgrzewamy masło i dusimy ser jeszcze 5 minut. Od razu podajemy.

[madohora]

[madohora]

PIEROGI Z FARSZEM SZPINAKOWYM

ciasto na pierogi:
1/2 kg mąki pszennej
2 jajka
3 łyżki oleju lub rozpuszczonego masła
200 ml ciepłej (ale nie gorącej) wody
Farsz:
250 g liści szpinaku (możesz użyć mrożonych)
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
1 ząbek czosnku
200 g półtłustego twarogu
200 g ser typu feta
gałka muszkatołowa
sól
pieprz

Ciasto: Wszystkie składniki połącz w misce i zagnieć ciasto - powinno być elastyczne i dość sprężyste. Jeśli jest za twarde - dolej wody, jeśli za rzadkie - podsyp mąką. Farsz: Liście szpinaku umyj i osusz (jeśli używasz mrożonych, rozmroź i odciśnij z wody). Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem, dodaj posiekany czosnek i liście szpinaku. Przesmażaj, aż szpinak zmięknie i cały płyn odparuje, następnie przestudź i posiekaj. Posiekany szpinak wymieszaj z przeciśniętym przez praskę lub rozgniecionym widelcem serem i pokruszoną fetą. Dopraw gałką muszkatołową, pieprzem i ewentualnie solą - spróbuj, bo feta jest słona. Przygotowane ciasto na pierogi rozwałkuj partiami na cienkie placki i szklanką lub specjalną foremką wycinaj kółeczka. Na środek każdego placka łyżeczką nakładaj farsz i dokładnie sklejaj pierożki. Gotowe układaj na tacce wysypanej mąką i przykryj ściereczką, żeby nie wyschły. Pierogi gotuj partiami w osolonym wrzątku - od momentu aż wypłyną jeszcze około 1 minuty. Gotowe pierogi możesz od razu podawać. Szpinakowe są pyszne polane rozpuszczonym masłem i posypane parmezanem.

[madohora]

[b][colorgreen]ROSÓŁ Z KURY[/color][/b]

1 kura rosołowa (lub kurczak), podzielona na części (osobno udka, piersi, skrzydełka)
2 marchewki, obrane i pokrojone na plasterki lub kawałki
1 korzeń pietruszki, obrany, pokrojony na ćwiartki
pół pora (biała i bladozielona część), umyty, przekrojony wzdłuż na pół
1/4 korzenia selera, obranego pokrojonego na kawałki
2 listki laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
sól, pieprz
2 litry zimnej wody

Kawałki kury umyj pod bieżącą wodą. Mięso zalej zimną wodą w dużym garnku. Doprowadź do wrzenia i gotuj, zbierając wypływające na wierzch szumowiny za pomocą łyżki cedzakowej. Gdy szumowiny przestaną się pojawiać, dodaj pokrojone warzywa, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na średnim ogniu. Dopraw pieprzem i solą, gotuj przez 2-3 godziny (im dłużej, tym bardziej esencjonalny będzie rosół) na małym ogniu. Zbierz nadmiar tłuszczu.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA Z RYŻEM

1 i 1/2 litra rosołu
1-2 puszki (po 400g) pomidorów (w całości lub w kawałkach) bez skórki lub 1 butelka (500 ml) przecieru (passaty) pomidorowego
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
sól
pieprz
1 opakowanie (200g) śmietany 18-22 proc.
natka pietruszki do dekoracji
ugotowany ryż lub makaron

Pomidory odsącz, pokrój na kawałki i przetrzyj przez sito (możesz zachować kilka kawałków w całości) i dodaj do rosołu. Jeśli używasz przecieru, wlej zawartość butelki do rosołu. Całość podgrzej, dopraw solą i pieprzem, ew. dodaj koncentrat pomidorowy do smaku. W kubeczku rozrób śmietanę , dodając po łyżce gorącą zupę, a następnie przelej zawartość do zupy i zamieszaj. Podgrzej, ale nie zagotowuj. Pomidorową podawaj z ryżem lub makaronem, udekorowaną natka pietruszki.

[madohora]

ZUPA OGÓRKOWA

1 i 1/2 litra wywaru drobiowego
200 g kiszonych ogórków
300 g ziemniaków
1 marchewka (najlepiej z wywaru)
125 ml śmietany 30 proc.
kwas ogórkowy (z ogórków kiszonych)
koperek

Zupa ogórkowa - sposób przygotowania: Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, przepłucz. W dużym garnku podgrzej rosół, dodaj ziemniaki i ugotuj je do miękkości. Marchewkę pokrój w kostkę i dodaj do garnka. Ogórki zetrzyj na tarce, dodaj do zupy, dopraw solą i pieprzem. Jeśli zupa jest mało kwaśna, dodaj trochę kwasu ogórkowego. Śmietanę przełóż do miseczki, dodaj kilka łyżek zupy, dokładnie wymieszaj i wlej do garnka. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Na koniec posyp posiekanym koperkiem.

[madohora]

GULASZ WĘGIERSKI

1 i 1/2 kg udźca wołowego
5 cebul
1/2 kg ziemniaków
1 puszka pomidorów pelati
3 czerwone papryki
3 łyżki słodkiej papryki w proszku
3 ząbki czosnku
sól
ostra papryka
smalec do smażenia

Mięso pokrój w kostkę o boku 2 cm. Cebulę obierz i pokrój w dość grubą kostkę. Na dużej patelni rozgrzej smalec i zrumień mięso razem z cebulą, mieszając, aby się nie przypaliło. Następnie podlej wodą i duś do miękkości ok. 1 godziny pod przykryciem. Po tym czasie dodaj paprykę w proszku, drobno posiekany czosnek i obrane pokrojone w dużą kostkę ziemniaki (małe ziemniaki mogą zostać w całości). Dopraw solą, dodaj puszkę pomidorów i duś kolejne 15 minut. Następnie dodaj pokrojoną w paski czerwoną paprykę i duś pod przykryciem, aż ziemniaki i papryka będą miękkie

[madohora]

FASOLKA PO BRETOŃSKU

50 dag fasoli Piękny Jaś
25 dag wędzonego boczku
30 dag kiełbasy
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka cukru
1 liść laurowy
2 ziarenka ziela angielskiego
sól
przyprawa do zup w płynie
świeżo mielony pieprz
1-2 ząbki czosnku
1 łyżeczka majeranku
1 łyżka smalcu
1 łyżka mąki

Żeby przygotować fasolkę po bretońsku należy najpierw zalać fasolę wodą i odstawić na całą noc. Na drugi dzień odlej wodę, w której fasola się moczyła, zalej świeżą wodą i gotuj do miękkości razem z liściem laurowym, zielem angielskim, pokrojonym boczkiem i kiełbaską. Gdy fasola będzie zupełnie miękka, przypraw ją do smaku cukrem, solą, pieprzem i majerankiem. Zasmaż mąkę na smalcu, dodaj do fasolki, przypraw roztartym czosnkiem. Uwaga: do fasolki po bretońsku zamiast smalcu możesz użyć masła.

[madohora]

LECZO

60 dag papryki
50 dag pomidorów
1 duża cebula
ząbek czosnku
olej
20 dag kiełbasy lub parówek
papryka czerwona w proszku
ewentualnie czuszka

Pokrój cebulę w plastry, smażyć ją na oleju, aż będzie szklista. Paprykę oczyść z pestek, pokrój w paski. Dołóż do cebuli, posól i duś pod przykrywką na małym ogniu ok. 10 minut. Pomidory obierz i pokrój, wrzuć do papryki z cebulą. Duś aż warzywa zmiękną, a część płynu odparuje. Dodaj pokrojoną kiełbasę i posiekany czosnek. Dopraw papryką w proszku, solą i pieprzem.

[madohora]

KROKIETY

naleśniki:
50 ml oleju
50 ml wody gazowanej
250 ml mleka
1 jajko
mąka (ok. 160 g)
sól
pieprz
olej do smażenia
farsz:
1 włoszczyzna (marchew z pietruszką oraz porem i selerem)
300 g mięsa wieprzowego np. łopatki
1 duża cebula
1 bułka kajzerka
1 jajko
2 łyżki gęstej śmietany
sól
pieprz
olej do smażenia
do panierowania:
100 g bułki tartej
1 jajko
3 łyżki mleka
sól
pieprz
olej do smażenia


Włoszczyznę obierz i umyj. Mięso oczyść, umyj i przekrój na pół. Przełóż włoszczyznę i mięso do garnka, zalej 2 litrami zimnej wody i zagotuj. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je z garnka i dwukrotnie zmiel w maszynce. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i przesmaż na oleju, lekko przestudź. Do mięsa dodaj cebulę, jajko, namoczoną w wodzie i odciśniętą bułkę oraz śmietanę. Wszystko dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Przygotuj naleśniki: w misce roztrzep jajko, dolej mleko, wodę i olej. Całość dobrze zmiksuj, dopraw solą i pieprzem, następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę, aż uzyskasz kremową konsystencję ciasta naleśnikowego. Odstaw ciasto do lodówki na godzinę, aby dojrzało. Smaż naleśniki na gorącej patelni z małą ilością oleju z dwóch stron na złoty kolor. Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu, załóż do środka dwa boki i zawiń w rulon. Przygotuj tak wszystkie krokiety W misce roztrzep jajko, dodaj mleko i dopraw solą i pieprzem. Gotowe krokiety maczaj w jajku, a następnie obtaczaj w bułce tartej i smaż na oleju ze wszystkich stron na rumiany kolor. Podawaj na gorąco z surówką albo jako dodatek do czystych zup, np. barszczu czerwonego. Rady: Najlepsze do farszu będzie mięso użyte wcześniej do przygotowania rosołu. Farsz możesz zmodyfikować tak, jak lubisz, np. możesz dodać 2 posiekane i przesmażone z cebulą ząbki czosnku i doprawić całość ziołami.

[madohora]

MAKARON PENE Z OLIWKAMI

40 dag makaronu pene, 2 papryki (1 czerwona, 1 żółta), łyżka posiekanej natki, 20-24 zielone oliwki bez pestek, 1-2 ząbki czosnku, 4 łyżki oliwy, sól

Wytnij gniazda nasienne i białe ścianki z papryk. Strąk pokrój w paski. Na 2 łyżkach oliwy podsmaż ząbek czosnku i pokrojoną paprykę. Do wazy wlej resztę oliwy, wrzuć przekrojone połówki oliwy, natkę i podsmażoną paprykę bez czosnku, wymieszaj z makaronem ugotowanym al dente i natychmiast podaj.

[madohora]

SAŁATA Z RUKOLĄ I AWOKADO

4 garście rukoli, 1 awokado, 1 puszka szprotek w oleju, 1 ząbek czosnku, 4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia, 1 łyżka octu z czerwonego wina, sól, pieprz

Awokado obrać, pozbawić pestki, pokroić w paseczki. Wymieszać z rukolą i szprotkami. Polać przygotowanym z oliwy i octu posiekanego czosnku, soli i pieprzu dresingiem. Podawać od razu.

[madohora]

MAKARON Z BROKUŁAMI

250 g włoskiego makaronu, 300 g brokułów, 50-80 ml oliwy, 3 posiekane ząbki czosnku, spora szczypta kruszonego chili, sól, świeżo mielony czarny pieprz, świeżo starty parmezan

Nastawić osoloną wodę na makaron i ugotować zgodnie z instrukcją. Łodygi brokułów obrać, pokroić w plastry, różyczki kwiatów podzielić. Rozgrzać patelnię, wlać oliwę. Kiedy będzie gorące wrzucić czosnek, chili i łodygi brokułów, smażyć mieszając przez 3 minuty. Po chwili dodać 3 łyżki wody z makarony, mieszać, zostawić na chwilę pod przykryciem, W tym czasie odcedzić makaron, dodać na patelnię z brokułami, zamieszać. Makaron podawać posypany pieprzem i parmezanem

[madohora]

PACYFIK

40 ml tequili, 20 m syropu z marakui, 10 ml soku cytrynowego, plasterek cytryny do dekoracji

Wszystkie składniki i szufelkę kruszonego lodu zmiksować w blenderze i przelać do kieliszka. Plasterek cytryny zawiesić na krawędzi kieliszka

[madohora]

MEKSYKAŃSKIE MARZENIE

20 ml tequili, 20 ml brandy, 20 ml soku cytrynowego, 1 łyżka barowej grenadiny, kawałek skórki cytrynowej

Wszystkie składniki i kostki lodu wymieszaj w shakerze i przelej do kieliszka. Aromatyzować skórką cytrynową po czym wyrzuć ją do napoju.

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE PRZEKŁADANE CEBULĄ

ok. 1,5 kg ziemniaków
1 duża biała cebula
4 czerwone cebule
50 g masła
200 ml 30% śmietanki
200 ml wywaru warzywnego
100 ml zakwasu na żurek
100 ml oleju
3 jajka
kilka gałązek tymianku
sól, pieprz
majeranek
Ziemniaki i cebulę obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach. Ścieramy również białą cebulę, łączymy z ziemniakami, jajkiem, doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni roztapiamy masło i dusimy czerwoną cebulę (posiekaną lub pokrojoną w talarki) z tymiankiem. W rondelku podgrzewamy wywar, zakwas i śmietanę, doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Placki smażymy na mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor. Podajemy z czerwoną cebulą i sosem żurkowym.

[madohora]

PLACEK Z GOTOWANYCH ZIEMNIAKÓW

1 kg ugotowanych ziemniaków
2 szklanki mąki
2 jajka
mąka do posypania stolnicy
olej do smażenia

Ziemniaki przeciśnij przez praskę lub przetrzyj przez sitko. Dodaj jajka i mąkę (możesz wziąć mniej, chodzi o to, aby ciasto nie kleiło się do rąk). Zagnieć, uformuj gruby wałek na oprószonej mąką stolnicy. Pokrój go, ulep owalne placki i od razu wkładaj je na gorący olej. Smaż z obu stron na złoto, podawaj na gorąco, od razu po zdjęciu z patelni. Dobrym dodatkiem jest sos pomidorowy, najlepiej pikantny. Placki można też przestudzić i posmarować pastą z wędzonej makreli przyprawioną kroplą soku cytrynowego. Dobrze smakują także z dipami jogurtowymi lub zimnymi sosami majonezowymi. W wersji dla dzieci można podać je po prostu posypane cukrem.

[madohora]

PLACKI CUKINIOWE Z KREMEM BAZYLIOWYM

5 dag pełnoziarnistej mąki pszennej
1 jajko
1 łyżka śmietany 36%
sól, pieprz
1/2 cukinii
1 por
1 szalotka
masło do smażenia
7 dag twarogu
2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
kilka listków świeżej bazylii
sok z cytryny
oliwa
parmezan

Ucieramy ciasto z mąki, jajka i słodkiej śmietany, przyprawiamy solą i pieprzem. Ścieramy cukinię na tarce o dużych oczkach, białą część pora kroimy w cienkie plasterki, szalotkę siekamy. Przygotowane warzywa szklimy na niedużej ilości masła, zdejmujemy z patelni i po przestygnięciu mieszamy z ciastem. Miksujemy twaróg z kwaśną śmietaną i bazylią. Przyprawiamy solą, pieprzem i sokiem cytrynowym. Na patelni rozgrzewamy trochę oliwy, układamy porcje ciasta, smażymy placuszki. Osączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku. Podajemy z kremem bazyliowym, posypane wiórkami parmezanu.

[madohora]

PLACKI GRYCZANE Z KISZONĄ KAPUSTĄ

3 szklanki ugotowanej na sypko gryczanej kaszy
2 jajka
150 g posiekanej kiszonej kapusty
2 łyżki oleju
1-2 łyżki gęstej śmietany
1/2 szklanki mąki pszennej
sól, pieprz
świeży tymianek
olej do smażenia
200-250 g wędzonego łososia w plasterkach
2 łyżki soku z cytryny
kwaśna śmietana do polania

Do kaszy wbijamy jajka, mieszamy. Dodajemy kapustę, olej, śmietanę i tyle mąki, żeby dało się zrobić placki. Przyprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem. Smażymy na rumiano, na mocno rozgrzanym oleju. Osączamy. Na każdy placek kładziemy kawałek łososia skropionego sokiem z cytryny i trochę śmietany.

[madohora]

PLACKI Z DYNI

0,5kg dyni
100 g mąki pełnoziarnistej
1-2 jajka
3 cm korzenia imbiru
pieprz, sól
tłuszcz do smażenia

Dynię pozbywamy pestek i odcinamy skórę. Następnie ścieramy na tarce z grubymi oczkami. Dodajemy starty korzeń imbiru, mąkę, jajko, pieprz i sól. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Placki smażymy na oleju lub pieczemy w piekarniku na papierze do pieczenia ( w temp. 180C przez ok.15 min). Gotowe placki podajemy z jogurtem naturalnym

[madohora]

PLACKI Z JABŁKAMI I RICOTTĄ

175 g mąki
375 g startych na tarce kwaśnych jabłek
1 filiżanka sera ricotta lub twarożku
1 łyżka miodu
1 łyżka siekanych migdałów
4 jaja
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta cynamonu
1/2 łyżeczki soli
Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Żółtka mieszamy z pozostałymi składnikami i dodajemy pianę do masy. Smażymy placuszki. Podajemy z syropem, śmietaną, jogurtem, owocami lub posypujemy tylko cukrem wymieszanym z cynamonem.

[madohora]

SAŁATKA GRECKA

3 pomidory, 1 ogórek, 1 czerwona cebula, 1 zielona papryka, 20 dag czarnych oliwek, 18 dag sera feta, 100 ml oliwy, 2 łyżki octu winnego, natka, sól, pieprz, oregano

Pomidory pokrój w kostkę, obranego ogórka w półplasterki, paprykę oczyść i pokrój w kostkę, dodaj oliwki i pokrojoną natkę. Cebulę obierz, pokrój w talarki, dodaj do sałatki. Sałatkę przypraw solą, pieprzem, oregano. Skrop octem winnym. Na końcu dodaj do sałatki pokrojony w kostkę ser feta.

[madohora]

SAŁATKA Z TRUSKAWEK I POMARAŃCZY Z MIĘTĄ

50 dag truskawek, 4 pomarańcze, 1 łyżeczka cukru, 2 łyżki soku z cytryny, kilka listków mięty

Pomarańcze obieramy i starannie zdejmujemy białą skórkę. Pomarańcze i truskawki kroimy w plasterki, mieszamy. Dodajemy łyżeczkę cukru, wymieszaną z sokiem z cytryny. Schładzamy. Przed podaniem posypujemy listkami mięty.

[madohora]

UDKA KURCZAKA NA OSTRO

8 pałeczek z kurczaka, 2 cytryny, łyżeczka rozmarynu, zioła, 4 ząbki czosnku, 2 ostre papryczki, sól, pieprz, olej.
Udka z kurczaka umyj, osusz, oprósz solą i pieprzem. Odstaw. Cytryny cienko obierz, skórkę zachowaj i wyciśnij z nich sok. 1/4 szklanki oleju połącz z sokiem z cytryny i połową rozmarynu. Całość dokładnie wymieszaj. Marynatą zalej udka i odstaw na godzinę do lodówki. Na patelni rozgrzej olej i przesmaż udka na złoty kolor. Pod koniec smażenia dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.W tym czasie naczynie żaroodporne wysmaruj olejem i przełóż do niego udka. Oprósz je pozostałym rozmarynem i wszystko wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz w temperaturze 200° C przez około 30 minut. Dodaj pokrojoną w cienkie paseczki skórkę z cytryny i piecz jeszcze ok. 10 minut. Danie podawaj z frytkami lub pieczonymi ziemniakami. Udekoruj ziołami.
--
MADOHORA
FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

[madohora]

UDKA KURCZAKA W SOSIE NALEŚNIKOWYM

3 wytrybowane udka kurczaka, szklanka mleka, 20 dag mąki, sól, pieprz, ostra i słodka mielona papryka, 2 jajka, 2 szklanki oleju.

W misce wymieszaj mąkę z jakiem i mlekiem, tak aby powstało gęste ciasto naleśnikowe. Dodaj mieloną paprykę i pieprz. Do wysokiego garnka wlej olej i rozgrzej go, następnie zamocz udka w cieście i wrzuć na głęboki olej. Smaż do momentu uzyskania złoto- -brązowego koloru. Kurczaka podawaj na ciepło z ulubionymi warzywami.

[madohora]

UDKA KURCZAKA W SOSIE CYTRYNOWYM

6 udek kurczaka, 5 cytryn, 2 łyżki cukru, 400 ml rosołu z kostki, 150 g śmietany 30-proc., łyżka natki pietruszki, szczypta soli i pieprzu.

Przygotowanie: Udka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Cytryny wyszorować, z dwóch zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Sok wymieszać z otartą skórką, cukrem, solą i pieprzem. Posmarować nim udka i odstawić na pół godziny. Następnie mięso odsączyć i piec w 200° C ok. 30 min. Do odsączonego sosu dodać rosół, śmietanę, wymieszać. Gotować 15 min aż odparuje. Pozostałe cytryny pokroić, przybrać nimi udka. Podawać z sosem.

[madohora]

UDKA KURCZAKA PO KURPIOWSKU

4 udka, sól, pieprz, łyżka oleju, łyżka masła. Sos: litr bulionu, po łyżce mąki i masła, 10 dag boczku, szczypta tymianku, po łyżeczce posiekanej natki i estragonu, 10 dag pieczarek, łyżka koncentratu pomidorowego, 2 łyżki marynowanych cebulek, 2 cebule, kieliszek białego wina.

Rozgrzej olej z łyżką masła i obsmaż udka. Przełóż je do brytfanki, dopraw solą i pieprzem. Piecz 40 minut w temp. 200° C. Plastry boczku wysmaż na patelni bez tłuszczu. Wyjmij. Na tej samej patelni zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj masło, plasterki pieczarek i podduś. Wlej bulion i na małym ogniu gotuj kilka minut. Mąkę wymieszaj z winem i wlej do sosu. Gdy zgęstnieje, dołóż cebulki, koncentrat pomidorowy i zioła. Naczynie żaroodporne wyłóż plastrami boczku. Na nich ułóż udka. Całość zalej sosem i zapiecz 5 min

[madohora]

[madohora]

UDKA DUSZONE W OWOCACH

4 udka, po łyżce masła i oliwy, 6 plastrów wędzonego boczku, po 25 dag śliwek suszonych, rodzynków i migdałów, 3 goździki, mielony cynamon, kieliszek śliwowicy, sól, pieprz.

Przygotowanie: Udka opłucz i osusz. Rodzynki i śliwki wymocz (osobno) w zimnej wodzie przez 30 minut, odcedź. Migdały sparz, obierz ze skórki i posiekaj. Rozgrzej masło z oliwą, obsmaż udka z obu stron. Przełóż do rondla. Na tym samym tłuszczu usmaż pokrojony w kostkę boczek, dodaj śliwki i rodzynki, duś 10 minut. Wsyp cynamon, goździki, włóż udka, wlej śliwowicę i szklankę wody. Całość przykryj i duś 15 minut. Wyjmij udka, dodaj migdały i duś na małym ogniu 10 minut. Danie podawaj z ryżem, udekorowane świeżymi ziołami.

[madohora]

UDKA KURCZAKA W SEZAMIE

8 pałeczek z kurczaka, 1/2 szklanki ostrego keczupu, 2 oczyszczone z pestek i posiekane papryczki chili, 5 łyżek sosu sojowego, 3 łyżki miodu, 3 łyżki oleju, 4 łyżki sezamu, świeżo zmielony czarny pieprz.

Przygotuj marynatę. Keczup połącz z chili, olejem, sosem sojowym, miodem i pieprzem. Całość dokładnie wymieszaj. Umyte i osuszone udka natrzyj solą i zalej marynatą. Wstaw na godzinę do lodówki. Następnie ułóż na blasze, posyp sezamem i piecz w nagrzanym do 180° C piekarniku około 50 minut.

[madohora]

[madohora]

UDKA KURCZAKA W MIODZIE Z JABŁKAMI

opakowanie warzyw mrożonych, 5 łyżek oleju, 3 udka kurczaka, łyżka słodkiej mielonej papryki, sól, majeranek, kminek, 2 małe jabłka, 3 strączki czerwonej papryczki chili, łyżka miodu.
Naczynie żaroodporne wysmaruj tłuszczem i ułóż w nim udka. Oprósz je solą, pieprzem i majerankiem. Posmaruj olejem. Wstaw do piekarnika i piecz w temperaturze 200° C przez 40 minut. ll Jabłka pokrój na ćwiartki, włóż do formy z udkami na 10 minut przed końcem pieczenia, posyp odrobiną kminku. Na 5 minut przed wyjęciem dania z pieca, udka posmaruj miodem wymieszanym z mieloną papryką. ll Gotowe udka przełóż na półmisek, obok umieść warzywa i pieczone jabłka. Danie podawaj z frytkami udekorowane papryczką chili

[madohora]

SPAGETTI Z TUŃCZYKIEM

8 dojrzałych podłużnych pomidorów
250 g dobrego tuńczyka w oleju
200 g rukoli
1 łyżka kaparów
2 łyżki czarnych oliwek
oliwa
1/2 kg spaghetti
sól
Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Tuńczyka osączamy i dzielimy widelcem na spore kawałki. Rukolę płuczemy i osuszamy. W dużej misce mieszamy pomidory z tuńczykiem, kaparami, oliwkami i paroma łyżkami oliwy. Lekko solimy i odstawiamy. Spaghetti gotujemy al dente w dużej ilości wrzącej osolonej wody. Odcedza-my, od razu wrzucamy do sosu, mieszamy i posypujemy rukolą. Możemy podać osobno suszoną ostrą papryczkę do posypania.

[madohora]

MAKARON Z GRILLOWANYMI WARZYWAMI

3 papryki (czerwona, zielona, żółta)
2 bakłażany
2 małe cukinie
3 ząbki czosnku
1 pęczek natki pietruszki
1 łyżka świeżego oregano
50 dag makaronu (penne, fusilli lub rigatoni)
oliwa
4 filety anchois
sól, pieprz
Papryki grillujemy w piekarniku, aż skórka będzie czarna, wkładamy na kilka minut do foliowej torebki, następnie obieramy ze skóry, usuwamy pestki i kroimy w cienkie paski. Bakłażany i cukinie kroimy wzdłuż w plastry i również grillujemy. Czosnek, natkę i oregano drobno siekamy. Wszystkie warzywa układamy na głębokim półmisku, posypujemy posiekanymi ziołami i polewamy obficie oliwą, tak aby dokładnie je przykryła. Odstawiamy na co najmniej parę godzin. Anchois siekamy, wkładamy do dużej miski. Warzywa odcedzamy (zostawiamy oliwę!), siekamy grubo i dodajemy do anchois, zalewamy ziołową oliwą, doprawiamy solą i pieprzem. Makaron gotujemy "al dente" w dużej ilości gorącej, osolonej wody, odcedzamy, mieszamy z sosem i podajemy.

[madohora]

SPAGHETTI Z SOSEM POMIDOROWYM

kilka łyżek oliwy
1 średnia posiekana cebula
1 posiekana z liśćmi łodyga selera naciowego
kilka gałązek natki pietruszki (posiekanych)
4 pałki kurczaka
drobna sól morska
niecała szklanka wytrawnego białego wina
1 l domowego sosu pomidorowego
400 g spaghetti
W garnku na oliwie podsmażamy cebulę. Wrzucamy selera i smażymy, aż warzywa się zeszklą, ale nie przyrumienią. Dodajemy natkę, dusimy jeszcze 2 minuty. Wkładamy mięso i podsmażamy po minucie z każdej strony. Doprawiamy solą i wlewamy wino, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i czekamy, aż wino się zredukuje. Wlewamy sos pomidorowy, znów zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy około 40 minut pod częściowym przykryciem. Zdejmujemy garnek z ognia, przekładamy mięso na talerz i owijamy folią aluminiową. Makaron gotujemy w osolonej wodzie według opisu na opakowaniu. Kiedy będzie al dente, odcedzamy go i wrzucamy do garnka z sosem pomidorowym. Delikatnie mieszamy.

[madohora]

MAKARON Z SOSEM POMIDOROWYM

4 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy
2 suszone ostre czerwone papryczki
5 dużych dojrzałych pomidorów
sól, szczypta cukru
1/2 kg makaronu (najlepiej tradycyjnego pici, może też być grube spaghetti)
starty ser pecorino do posypania
Czosnek obieramy, lekko zgniatamy i podsmażamy na złoty kolor na oliwie, uważając, aby się nie przypalił. Wrzucamy pokruszone papryczki, pokrojone pomidory (obrane ze skórki i bez pestek), solimy i dodajemy szczyptę cukru. Dusimy na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Makaron gotujemy w dużej ilości osolonej wody, odcedzamy, gdy jest al dente. Wrzucamy do sosu, mieszamy i podajemy z tartym serem pecorino

[madohora]

MAKARON Z POMIDORAMI

1 kg dojrzałych pomidorów
8 łyżek oliwy
4 ząbki czosnku
1/2 kg krótkiego makaronu (najlepiej penne)
1 średnia cebula
2 czubate łyżki czarnych oliwek (bez pestek)
2 czubate łyżeczki oregano
sól, pieprz
Pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w kawałki. Do żaroodpornego naczynia z pokrywą wlewamy 4 łyżki oliwy, dodajemy 2 zmiażdżone ząbki czosnku i mieszamy. Na oliwę z czosnkiem wysypujemy połowę suchego, nie gotowanego wcześniej makaronu. Połowę pokrojonych pomidorów kładziemy na makaronie, a na nich połowę pokrojonej w talarki cebuli i posiekanych oliwek, posypujemy oregano, solą oraz pieprzem. Wlewamy resztę oliwy, dodajemy pozostały czosnek i powtarzamy nakładanie warstw w tej samej kolejności: najpierw reszta suchego makaronu, potem pomidory, cebula, oliwki, oregano, sól i pieprz. Przykrywamy naczynie i wstawiamy do piekarnika (160oC) na mniej więcej 1 godzinę. W połowie zapiekania mieszamy makaron dokładnie i przykrywamy ponownie.

[madohora]

MAKARON Z CUKINIAMI

4 średnie cukinie
2 ząbki czosnku
1 pęczek zielonej pietruszki
5-6 łyżek oliwy z oliwek
50 dag penne
tarty ser pecorino
świeżo mielony czarny pieprz
ew. suszone pomidory z oliwy
Młoda cukinia lubi ostry ser (pecorino lub parmezan). Bardzo ważny jest także dodatek świeżo mielonego pieprzu. Cukinie myjemy i kroimy w kostkę. Jeden obrany ząbek czosnku siekamy razem z pietruszką, drugi kroimy w cienkie plasterki. Pokrojony czosnek i cukinie smażymy na oliwie 7-8 minut. Solimy. W międzyczasie gotujemy makaron al dente w dużej ilości osolonej wody. Odcedzony wrzucamy na patelnię z warzywami, dodajemy posiekaną pietruszkę z czosnkiem i mieszamy. Posypujemy tartym serem, pieprzem i ewentualnie kawałkami suszonych pomidorów

[madohora]

MAKARON Z SOSEM SEROWYM

400 g makaronu penne
1 brokuł
1 cukinia
3 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
200 ml 12% śmietany
200 g sera typu roquefort
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
sól, pieprz
Gotujemy makaron al dente zgodnie z opisem na opakowaniu. W tym czasie wrzucamy do gotującej się wody brokuła podzielonego na małe różyczki (bez twardych łodyg) i cukinię pokrojoną w półplasterki. Blanszujemy 3-4 min, tak aby warzywa pozostały chrupkie. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażamy 2 min. Zmniejszamy ogień, wlewamy śmietanę, wrzucamy pokruszone kawałki sera i gotujemy, cały czas mieszając, aż ser się rozpuści. Sos doprawiamy gałką, solą i pieprzem. Dodajemy odcedzone warzywa i makaron. Podajemy od razu albo wkładamy do plastikowego pudełka i wrzucamy do kosza piknikowego (makaron świetnie smakuje na zimno).

[madohora]

KEKS JABŁKOWY Z JEŻYNAMI

250 g mąki półgrubej, 180 g masła, 150 g cukru, szczypta cynamonu, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 1 proszek do pieczenia, 2 jajka, 3 łyżki rumu, 2 łyżeczki skórki z pomarańczy, 1 duże jabłko, 250 g jeżyn, masło i mąka do formy

Mąkę przesiać do misy. Dodać miękkie, pokrojone na kawałki masło i cukier. Zrobić kruszonkę. Około 4 łyżek kruszonki wymieszać z cynamonem i cukrem waniliowym. Do pozostałej kruszonki dodać proszek do pieczenia, jajka, rum, skórkę otartą z pomarańczy, starte na tarce o grubych oczkach jabłko wraz ze skórką oraz większą część jeżyn. Formę na keks wysmarować tłuszczem i posypać mąką. Napełnić ciastem z owocami. Posypać resztą jeżyn i cynamonową kruszonką. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170 C. Piec około 50 minut. Jeżyny można zastąpić jagodami lub malinami.

[madohora]

KRUSZONA TARTA MORELOWA

10 dag cukru+1-2 łyżki cukru, sól, 2 torebki cukru waniliowego, 10 dag masła, 10 dag mielonych migdałów, 1 jajko, 15 dag mąki, 60 dag moreli, 12,5 dag gęstej śmietany, 1 budyń waniliowy, cukier puder tłuszcz do formy

Do miseczki wsypać 10 dag cukru, 1 torebkę cukru waniliowego i szczyptę soli, dodać pokrojone masło, mielone migdały i mąkę. Szybko zagnieść kruszonkę. Odłożyć 1/3 kruszonki 2/3 kruszonki. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 C na 10 minut. Morele umyć, osuszyć, przeciąć wzdłuż, wyjąć pestki, miąższ pokroić na cząstki. Śmietanę wymieszać z jajkiem, 1-2 łyżkami cukru, drugą torebką cukru waniliowego i proszkiem budyniowym. Na podpieczonym spodzie rozłożyć cząstki moreli, zalać je masą śmietanową. Posypać resztą kruszonki. Ponownie wstawić do piekarnika i piec 30-40 minut. Po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem.
MADOHORA
FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

DROŻDŻOWE CIASTO Z JAGODAMI

1 kostka drożdży, 60 g drobnego cukru, 500 g mąki tortowej, 250 ml mleka, 150 g smalcu, 1,5 kg czarnych jagód (można zastąpić innymi owocami), 50 g sucharków, Kruszonka:200 g masła, 300 g mąki tortowej, 125 g cukru kryształu, 2 łyżeczki cynamonu

Drożdże rozkruszyć, rozpuścić w ok. 2 łyżkach mleka (ciepłego), dodać po łyżeczce cukru i mąki, wymieszać. Odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Pozostałą mąkę przesiać, dodać sól, resztę cukru, zaczyn i miękki smalec. Dodać mleko. Wymieszać jeszcze raz aby ciasto było elastyczne. Ponownie odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Suchary dobrze pokruszyć. Z mąki, cukru, masła i cynamonu przygotować kruszonkę. Ciasto rozwałkować na cienki placek, przenieść go na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Poprószyć sucharami. Rozłożyć jagody. Posypać kruszonką. Ciasto odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15 minut. Następnie wstawić do piekarnika rozgrzanego do 90 C. Piec około 35 minut.

[madohora]

FILETY Z KURCZAKA Z FETĄ

4 filety pojedyncze, 25 dag fety, 3 pomidory, 4 ząbki czosnku, oliwa, pieprz, świeże zioła; tymianek, oregano, rozmaryn

Pomidory obrać ze skóry, usunąć pestki, posiekać z fetą i ziołami, dodać sprasowany czosnek, wymieszać, piersi rozbić na środek każdej kłaść farsz i zawinąć. Włożyć do żaroodpornego naczynia, skropić oliwą, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30-40 minut w 180 C.

[madohora]

GRZYBOWE ZIEMNIACZKI

4 duże ziemniaki, 50 dag brokułów, sól, 50 dag boczniaków, 25 dag małych pieczarek, 1 cebula, 20 dag śmietany kremówki, 4 łyżki oleju, 1 łyżka bulionu w proszku lub vegety, 2 łyżki błyskawicznej zasmażki, 1 żółtko, biały pieprz, 5 dag startego żółtego sera, gałka muszkatołowa, trybula do dekoracji

Ziemniaki wyszorować, gotować w mundurkach 30 minut, wystudzić, Różyczki brokułów gotować 8 minut w osolonym wrzątku. Cebulę obrać, posiekać, Boczniaki i pieczarki pokroić w kawałki. Rozgrzać olej na patelni, podsmażyć grzyby. Dodać cebulę, podsmażyć. Wlać około 250 ml wody i śmietanę. Wsypać bulion w proszku. Zagotować. Dodać zasmażkę, gotować minutę, mieszając. Do sosu włożyć brokuły. Przyprawić solą i pieprzem. Ziemniaki obrać, ściąć wierzchy, wydrążyć. Środki i wierzchy przecisnąć przez praskę, utrzeć z żółtkiem i połową żółtego sera. Doprawić solą i pieprzem, dodać gałkę muszkatołową. Wydrążone ziemniaki ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Napełnić 2/3 farszu grzybowo - brokułowego. Masę ziemniaczaną wycisnąć ze szprycy porcjami na ziemniaki formując dekoracyjne fale. Wierzchy posypać resztą żółtego sera. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 C. Piec 10-15 minut. Udekorować trybulą.

[madohora]

RISOTTO Z GRZYBAMI

pół kg grzybów (najlepsze byłyby rydze, ale mogą być mieszane, podgrzybki, kurki, koźlaki i inne)
400 g ryżu do risotto Arborio
1 duża cebula
1,5 - 2 litry wywaru z włoszczyzny, lub z grzybów
szklanka białego wytrawnego wina
6 - 8 łyżek masła
natka pietruszki
twardy, ostry ser do dekoracji
sól, pieprz, świeży tymianek, listek laurowy do smaku.


Grzyby dokładnie przejrzyj, przebierz, oczyść, poprzekrawaj na mniejsze kawałki i obgotuj w osolonej wodzie przez około 15 minut. Wywaru z grzybów nie wylewaj, wrzuć włoszczyznę (marchewkę, pietruszkę, pora i selera) i ugotuj je w grzybowym wywarze. Ryż upraż na suchej patelni przez 3 - 4 minuty, następnie wlej wino, zwiększ ogień i mieszaj aż ryż wchłonie wino. Następnie zalej ryż połową szklani wywaru grzybowo warzywnego, zmniejsz ogień i mieszając pozwól żeby ryż wchłonął wywar. Powtarzaj dolewanie wywaru do ryżu, aż stanie się ona al dente, nie możesz doprowadzić, aby się rozgotował. Musi być jędrny i sprężysty. Na drugiej patelni rozpuść masło (nie żałuj!) cebulę smaż z obgotowanymi grzybami, aż się zarumienią. Przypraw je świeżym tymiankiem, daj listek laurowy, pieprz i sól. Kiedy będą gotowe dodaj je do ryżu, wymieszaj delikatnie i podgrzej wszystko na niewielkim ogniu z odrobiną masła. Już na talerzu posyp tartym serem i natką pietruszki. Do tego kieliszek białego wytrawnego wina i gotowe.

[madohora]

SOS GRZYBOWY

pół kg grzybów z lasu (mieszanych, podgrzybków, koźlaków, kurek)
3 - 4 ząbki czosnku
1 cebula
6 - 8 łyżek masła (nie żałuj masła do grzybów!)
3 - 5 łyżek octu balsamicznego, może być białe wino wytrawne lub pszeniczne piwo)
150 ml kremówki
przyprawy: sól, pieprz, listek laurowy, ziele angielski
natka pietruszki
Grzyby dokładnie przebierz, opłucz i pokrój w mniejsze kawałki, kapelusze w paski a nóżki w plasterki. Cebulę pokrój w plastry i smaż na maśle aż się zrumieni (5 - 7 minut) dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki i smaż jeszcze minutę. Dodaj ocet (może być wino lub piwo) i smaż na większym ogniu smaż do czasu aż cebula z czosnkiem wchłoną płyn. Dodaj resztę masła, kiedy, kiedy się rozpuści zwiększ ogień i smaż grzyby prze 8 - 10 minut, raz na jakiś czas mieszając. Ogień musi być spory, tak żeby grzyby nie puściły wody, inaczej sos będzie rzadki a grzyby wysuszone. Śmietankę wymieszaj z kilkoma łyżeczkami sosu z patelni i wlej na patelnię, zmniejsz ogień, dopraw do smaku i smaż nie dłużej niż 3 - 4 minuty, sos ma zgęstnieć. Na sam koniec dodaj skrojoną drobno natkę i gotowe.

[madohora]

JAJECZNICA Z KURKAMI

Kurki dokładnie obierz, powykrawaj zanieczyszczenia i obmyj w zimnej wodzie. Zostaw aż wyschną i pokrój je w mniejsze kawałeczki. Cebulkę zeszklij na maśle (nie żałuj masła do grzybów!) i dodaj grzyby. Smaż na większym ogniu, ale nie za długo. Na patelnie z cebulą i grzybami wbij jajka, rozmieszaj, dosól, popieprz i smaż aż białko się zetnie.
--
MADOHORA
FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

[b][color]WĄTRÓBKI DROBIOWE W SOSIE CHERRY[/color][/b]

40 – 50 dag wątróbki drobiowej, 2 – 3 czerwone cebule, garść świeżej rukoli, 100 – 150 ml sherry (może być inne słodkie lub półsłodkie wino czerwone – malaga, porto), 20 – 25 dag crutons gotowych lub pokrojonych w kostkę (1 cm) grzanek, z pieczywa tostowego
1 – 2 ząbki czosnku, 1 – 2 łyżeczki octu balsamicznego, oliwa, sól, pieprz

Wątróbkę oczyszczamy i dzielimy na porcje, cebulę kroimy w półplasterki, kroimy rukolę. Na oliwie szklimy cebulę, dodajemy wątróbki, obsmażamy ze wszystkich stron, lekko rumieniąc przez 3 – 7 minut (krócej, jeśli ma być krwista, dłużej na dobrze wysmażoną – według uznania). Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy rukolę, wino i ocet balsamiczny do smaku smażymy jeszcze kilka minut, mieszając od czasu do czasu. Na rozgrzanej patelni na oliwie
rumienimy grzanki z roztartym ząbkiem czosnku (zamiast czosnku można użyć innych ziół, np. prowansalskich

[madohora]

SAŁATKA BRZOSKWINIOWA

2 – 3 jędrne brzoskwinie, starta skórka i sok z 1 – 2 limonek, oliwa, sól, pieprz

Brzoskwinie kroimy na połówki, usuwamy pestki, oczyszczamy łyżeczką gniazdo nasienne, i kroimy w poprzek na 2 – 4-milimetrowe plasterki, doprawiamy skórką i sokiem z limonki, odrobiną soli i pieprzem, skrapiamy oliwą. Sałatka powinna być dobrze schłodzona – robimy ją
z brzoskwini schłodzonych lub wstawiamy gotową do lodówki.
--
MADOHORA
FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

ZUPA KOKOSOWA Z KURCZAKIEM


1 puszka (400 ml) mleczka kokosowego
1 szklanka (250 ml) bulionu
ok. 5 cm korzenia imbiru
500 g filetu z kurczaka
1 łyżka pasty sambal oelek
2 łyżki sosu rybnego
1 łyżeczka brązowego cukru
3 łyżki posiekanej świeżej kolendry

Imbir obierz i pokrój w cienkie plasterki. Kurczaka umyj, oczyść i także pokrój w cienkie plasterki. W dużym woku lub na głębokiej patelni wymieszaj mleczko kokosowe, rosół oraz imbir. Gotuj na małym ogniu około 10 minut, następnie dodaj mięso, pastę sambal oelek, sos rybny i cukier. Całość wymieszaj i gotuj kolejne 8-10 minut. Następnie dodaj kolendrę i zdejmij zupę z ognia.

[madohora]

SAŁATKA Z GRUSZKĄ, BOCZKIEM I ORZECHAMI

1 główka ulubionej sałaty (masłowej
lodowej
dużej rzymskiej etc.)
1 duża gruszka
50 g wędzonego boczku w plastrach
1/4 szklanki (20 g) orzechów włoskich
Sos:
3/4 łyżeczki ziaren kolendry
1 łyżka soku z cytryny
1/2 cebulki dymki
3 łyżki (45 ml) oliwy z pierwszego tłoczenia
sól
pieprz
Orzechy upraż na suchej patelni, ostudź. Na tej samej patelni przez 2 minuty praż nasiona kolendry, następnie utłucz je w moździerzu. Plastry usmaż na chrupko na patelni grillowej lub zwykłej, odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. Sałatę umyj, osusz i porwij na kawałki. Gruszkę umyj, osusz, przekrój na pół i usuń gniazdo nasienne, miąższ pokrój w cienkie plastry. Przygotuj sos: cebulkę dymkę bardzo drobno posiekaj, wymieszaj z sokiem z cytryny, kolendrą i oliwą, dopraw solą i pieprzem. Na talerzach ułóż sałatę, plastry gruszki, posyp połamanymi plastrami boczku i orzechami, skrop sosem i podawaj.

[madohora]

POLĘDWICZKI NADZIEWANE FETĄ

Składniki dla 2 osób
1 polędwiczka wieprzowa (ok. 400 g)
1 czerwona cebula
100 g boczku wędzonego
oliwa do smażenia
200 g fety
1/2 małego pomidora
sól
świeżo mielony pieprz
Dip: 100 g suszonych pomidorów wraz z oliwą
50 g płatków migdałowych

Polędwiczkę oczyszczamy z błon, przecinamy w poprzek na pół, a każdą połówkę rozcinamy w poprzek, ale nie do końca - tak żeby uzyskać dwa połączone ze sobą płaty. Delikatnie rozbijamy mięso, solimy i pieprzymy. Robimy farsz. Cebulę i boczek kroimy w kostkę i przysmażamy na oliwie. Gdy cebula się zeszkli, zdejmujemy z ognia, dodajemy fetę i pokrojonego w drobną kostkę pomidora. Starannie mieszamy, doprawiamy pieprzem i - jeśli trzeba - solą. Farsz rozsmarowujemy po mięsie i tworzymy roladkę: na początku zawijamy mięso delikatnie do góry, a boki składamy do środka (tak jakbyśmy robili krokieta). Wkładamy roladki do wysmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego (dodatkowo można wlać na dno parę łyżek wody) i pieczemy w 180°C przez 10-15 min. Robimy dip: miksujemy pomidory z migdałami na gładką masę. Serwujemy razem z roladkami.

[madohora]

[b]]color=green]SOLA Z SOSEM[/color][/b]

2 filety z soli
2 szalotki pokrojone w drobną kostkę
5 łyżek białego wytrawnego wina
2 łyżki białego octu winnego
2 łyżki kremówki
kostka masła pokrojona w kawałki i schłodzona
sól
pieprz
pieprz czerwony
Rybę usmaż na maśle i trzymaj w cieple. Zagotuj szalotkę z winem i octem winnym, odparuj, aż zostaną dwie łyżki płynu. Dodaj śmietankę. u Kiedy zawrze, zmniejsz ogień, stopniowo wrzucaj po małym kawałku zimne masło i mocno ubijaj trzepaczką rózgą. Sos nie powinien się gotować. Jeśli masło szybciej się rozpuszcza, niż kremuje, unieś garnek i zmniejsz ogień do minimum. Dodaj przyprawy do smaku. Jeśli sos jest za gęsty, rozcieńcz go sokiem z cytryny

[madohora]

NALEŚNIKI Z KOZIM SEREM

Ciasto:
50 ml oleju roślinnego
50 ml wody gazowanej
250 ml mleka
1 jajko
mąka
sól
pieprz
Farsz:
200 g koziego sera twarogowego (jeśli kupisz twardy - zmiksuj go w malakserze)
100 ml śmietanki 36 proc.
1 średniej wielkości burak
1 gałązka rozmarynu
oliwa
sól
pieprz
Przygotuj ciasto: w misce roztrzep jajko, dolej mleko, wodę i olej. Całość dobrze zmiksuj, dopraw solą i pieprzem, następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę, aż uzyskasz kremową konsystencję ciasta naleśnikowego. Naleśniki smaż na gorącej patelni z małą ilością oleju z dwóch stron na złoty kolor. Przygotuj farsz: buraka obierz, pokrój w drobna kostkę, wyłóż na blachę, dodaj igiełki rozmarynu, skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz około 10 minut. Ser wymieszaj ze śmietanką, a następnie z upieczonymi burakami. Na naleśniki nałóż farsz i zawiń w roladę.

[madohora]

KASZA MANNA Z KARMELEM

1/2 l mleka
ćwierć szklanki kaszy manny
1 łyżka cukru
wanilia lub cynamon
lub kardamon
karmel:
pół szklanki cukru
1 łyżka masła
odrobina wody
Do gotującego się mleka wsyp kaszę, cukier, przyprawy i dobrze rozmieszaj. Gotuj powoli, mieszając często, aż będzie bardzo gęsta. Na patelni rozpuść masło i cukier. Podgrzewaj, nie mieszaj łyżką, poruszaj patelnią. Jeśli się nie topi, wlej trochę wody. Gdy cukier stopi się na ciemny karmel, rozlej go na dno kilku miseczek. Dopełnij miseczki stygnącą kaszą, odstaw. Przed podaniem odwracaj do góry dnem, podawaj z owocami.

[madohora]

DESER Z MANGO

1 dojrzałe mango lub 1 puszka mango
100 g białej czekolady
340 g jogurtu
4 łyżki cukru
Przygotuj karmel: na dużej patelni rozpuść cukier i podgrzewaj. Gdy nabierze bursztynowego koloru, wylej go na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, wystudź i pokrusz lub posiekaj. Mango pokrój w grubą kostkę. Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej (włóż do miseczki i umieść ją nad garnkiem z gotującą się wodą, tak by miseczka nie dotykała tafli wody), lekko przestudź i wymieszaj z jogurtem (jogurt powinien mieć temperaturę pokojową). W czterech szklankach układaj warstwami kostki mango i krem jogurtowy. Wierzch posyp pokruszonym karmelem.

[madohora]

TOSTOWE SANDWICZE

1 jajko, 1 cebula, 1-2 łyżeczki oleju, 5 dag gęstej kwaśnej śmietany, sól, pieprz, po 1 łyżeczce chrzanu ze słoika i ostrej musztardy, 1 mały pomidor, 3 listki sałaty, 1 plaster ananasa z puszki, 3 pszenne tosty, 2 plasterki wędzonego fileta z piersi indyka

Jajka ugotować na twardo, pokroić w plasterki. Cebulę obrać, pociąć na talarki, zrumienić na rozgrzanym oleju, wystudzić. Śmietanę wymieszać z musztardą i chrzanem. Sos przyprawić solą i pieprzem. Pomidor pokroić w plasterki. Sałatę porwać na kawałki. Plaster ananasa pociąć na cząstki. Tosty zrumienić w tosterze lub piekarniku. Każdą kromkę przekroić po przekątnej. Trójkąty chleba posmarować połową sosu. Jeden trójkąt przykryć sałatą, plasterkami pomidora i jajkiem, na dwóch pozostałych ułożyć plasterki indyka, cząstki ananasa oraz krążki cebuli. Sandwicze posmarować pozostałym sosem i przykryć trójkątami tostów.

[madohora]

OMLET SEROWY

12 jajek, sól, pieprz świeżo zmielony, 200 g sera żółtego, 3-4 łyżki masła, listki roszponki, rzodkiewki, dżem owocowy

Jajka wbić do miski, rozkłócić widelcem, doprawić solą i pieprzem. Ser zetrzeć na tarce, połowę dodać do ubitych jajek. Na patelni rozgrzewać po łyżce masła, wlewać po 1/4 mieszanki jajecznej i okrężnymi ruchami rozprowadzić równomiernie po całej patelni. Opiekać powoli aż jajka zaczną się ścinać. Omlety przenieść na talerze, posypać serem, złożyć po przekątnej. Udekorować roszponką i plasterkami rzodkiewek. Omlet można też podać na słodko z dżemem.

[madohora]

KASZA BULGUR

5 dag suszonym moreli, 100 ml soku jabłkowego, 6 dag kaszt bulgur, 12, 5 dag kefiru, 1 łyżka cukru, 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżka pistacji, dżem owocowy

Morele zalać sokiem jabłkowym, pozostawić na noc by spęczniały, kaszę opłukać na sitku pod bieżącą wodą, odsączyć. Wsypać do garnka 200 ml wody. Poczekać aż woda zawrze, wtedy zmniejszyć płomień i gotować pod przykryciem 15 minut. Odsączyć, wystudzić. Morele odcedzić, pozostały sok wlać do kaszy, wymieszać. Kefir utrzeć z cukrem i cynamonem. Pistacje posiekać. Kaszkę wymieszać z morelami. Polać sosem cynamonowym, posypać pistacjami.

[madohora]

SOS BESZAMELOWY

Rozpuścić 2 łyżki masła, do gorącego dodać 2 łyżki mąki. Rozprowadzić szklanką zimnego mleka. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotować aż sos zgęstnieje.

[madohora]

BISZKOPT Z MUSEM ŚLIWKOWYM I ŚMIETANĄ

biszkopt:
3 jaja
4 łyżki cukru
2 kopiaste łyżki mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka cukru waniliowego
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
mus śliwkowy:
0,7 kg śliwek
2 galaretki wiśniowe
2 łyżeczki żelatyny + 1/4 szklanki wrzątku
masa śmietanowa:
350 ml śmietany kremówki
2,5 łyżki żelatyny
1/3 szklanki wrzątku
1 łyżka cukru waniliowego
2 łyżki cukru pudru
poncz do biszkoptu:
1/3 szklanki letniej wody
sok z połowy cytryny
słodkie kakao typu Nesquick do posypania na górę

Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, delikatnie połączyć na wolnych obrotach miksera z innymi składnikami, ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej kaszą manną tortownicy o średnicy 22 cm, piec około 25-30 minut w temperaturze 170 stopni, schłodzić, następnie nasączyć ponczem, ciasto ma być lekko wilgotne, a nie mokre. Śliwki zagotować bez dodatku wody przez 25-30 minut, często mieszając (lubi się przypalać), do gorących śliwek wsypać galaretkę (proszek) i dobrze wymieszać. Żelatynę rozprowadzić w gorącej wodzie, wlać do musu śliwkowego, wymieszać, lekko schłodzić, zmiksować blenderem. Tężejącą masę wyłożyć na wystudzony i naponczowany biszkopt, włożyć do lodówki do całkowitego zastygnięcia.
Żelatynę rozpuścić we wrzątku, lekko schłodzić. Śmietankę ubić, pod koniec ubijania dodać cukier i cukier waniliowy, połączyć z zahartowaną żelatyną, zmiksować i wylać na stężałą masę śliwkową. Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia (bardzo szybko tężeje).

smaker.pl/przepis-biszkopt-z-musem-sliwkowym-i-smietana,102040.html

[madohora]

**

[madohora]

[madohora]

CANNELLONI NADZIEWANE DYNIĄ

1 średnia cebula, 2 ząbki czosnku, 20 dag szpinaku, 70 dag dyni, 2 łyżki oleju, 10 dag bekonu w plastrach, 20 dag sera ricott, sól, 2 żółtka, pieprz, cukier, 25 dag makaronu cannelloni (grube rurki), 3,5 dag masła, 3,5 dag mąki, 350 ml bulionu warzywnego, 250 ml mleka, sok z cytryny, 1/2 pęczka tymianku, 5 dag parmezanu

************************************************************************

Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Szpinak opłukać, drobno pokroić. Dynię pociąć na cząstki, usunąć pestki, miąższ odciąć do skóry i pokroić w kosteczkę. Plasterki bekonu pokroić w paseczki. Na patelni rozgrzać olej, zeszklić na nim cebulę i czosnek. Dodać połowę bekonu, smażyć 8 minut. Dodać 2/3 miąższu dyni i szpinaku. Smażyć 3 minuty. Zdjąć z ognia. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Wymieszać z serkiem ricotta i żółtkami. Nadzienie przełożyć do szprycy, napełnić nim makaronowe rurki. Na dużej patelni rozgrzać masło. Dodać pozostały bekon, krótko podsmażyć. Oprószyć mąką, zalać bulionem i mlekiem. Doprowadzić do wrzenia, gotować jeszcze 5 minut na małym ogniu. Sos przyprawić pieprzem, solą i odrobiną soku cytrynowego. Wymieszać z posiekanymi listkami tymianku. Na spodzie żaroodpornej formy rozsmarować 1/3 przygotowanego sosu. Ułożyć obok siebie połowę napełnionych farszem makaronowych rurek. Polać je 1/3 sosu. Przykryć pozostałymi rurkami i posmarować resztą sosu. Parmezan drobno zetrzeć na tarce, wymieszać z pozostałymi kosteczkami dyni. Posypać tym wierzch zapiekanki. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 C. Piec 45 minut. Przed podaniem udekorować listkami tymianku.

[madohora]

CZESKA KRAJANKA DYNIOWA

500 g krupczatki, 1 jajko, 1 łyżka smalcu, 80 g cukru pudru, mleko, krem: 800 g miąższu z dyni, 1 łyżeczka soli, 3 jajka, 500g twarogu, 200 g kwaśnej śmietany, mąką kukurydziana, 100 ml słodkiej śmietany, cukier puder do posypania

Z mąki, jajka, smalcu, cukru oraz mleka zagnieść twardsze ciasto, podzielić je na 3 części. Miąższ dyni zetrzeć na tarce, lekko posolić i odstawić na 10 minut. Odsączyć z soku, przełożyć do miski, dodać twaróg, ubite jajka, kwaśną śmietanę i razem wymieszać. Wszystkie 3 części ciasta rozwałkować na wielkość blachy, formę do pieczenia natłuścić. Wylepić jednym płatem ciasta. Posmarować połową kremu dyniowego, posypać mąką kukurydzianą. Przykryć drugim płatem. Rozsmarować pozostały krem. Posypać mąką kukurydzianą. Przykryć trzecim płatem. Wierzch posmarować śmietaną. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 C. Piec do przyrumienienia. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

To samo ciasto można przyrządzić w wersji "na słono" - wówczas rezygnujemy z cukru a dodajemy więcej soli do ciasta.

[madohora]

***

[madohora]

DYNIOWA ZUPA KREM

4 małe dynie, 1 średnia cebula, 2 ziemniaki, 2 marchewki, 1/4 pora, 1 papryczka chilli, sól, 1 łyżka oleju, pieprz, 1 l bulionu warzywnego, 150 ml białego wytrawnego wina, 20 dag śmietany kremówki, 2-3 łyżki pestek dyni, olej z pestek dyni

Dynię umyć, odciąć wierzchy, wydrążyć. Miąższ oczyścić z pestek, pokroić w małe kostki. Cebulę, marchewki i ziemniaki obrać, pokroić w kosteczkę. Por drobno pokroić. Chilli oczyścić z pestek, posiekać. W garnku rozgrzać olej, wrzucić warzywa, smażyć na dużym płomieniu 2-3 minuty. Zalać winem, gotować 2 minuty. Dolać bulion. Przyprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień, gotować pod przykryciem 20-30 minut. Pestki dyni zrumienić bez tłuszczu, odłożyć 4 łyżki śmietany, resztę wlać do zupy. Zmiksować na gładko. Doprawić solą i pieprzem. Zupę rozlać do wydrążonych dyniowych miseczek. Każdą porcję zupy udekorować kleksem śmietany. Skropić dyniowym olejem i posypać pestkami dyni.

[madohora]

CIASTO CZEKOLADOWE

1 l mleka, 4 paczki herbatników, kostka masła, szklanka cukru, 2 czubate łyżki kakao, szklanka kaszy manny, łyżeczka aromatu migdałowego

Dużą blachę wyłóż papierem śniadaniowym. Ciasno ułóż herbatniki. Mleko wlej do rondelka, dodaj masło i cukier, zagotuj. Mieszając wsyp powoli kaszę mannę, kakao i aromat migdałowy. Gotuj aż masa zgęstnieje. Masę wylej na herbatniki, rozsmaruj. Na wierzchu ułóż herbatniki, mocno dociśnij by się przykleiły do masy. Wstawić do lodówki na 2 godziny.

[madohora]

SUFLET OWOCOWY

2 szklanki mleka, 5 dag cukru, 8 dag kaszy manny, 2 jajka, skórka starta z cytryny, 2 łyżki masła, szczypta soli, 2 połówki brzoskwiń, kakao do dekoracji, tłuszcz i tarta bułka do formy

Mleko zagotuj z połową cukru. Kaszę mannę wymieszać z niewielką ilością zimnej wody, dodaj do wrzącego mleka, zagotuj. Pilnuj by nie utworzyły się grudki. Zdejmij z ognia, dodaj skórkę z cytryny oraz żółtka, dokładnie wymieszaj. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli oraz resztą cukru. Dodaj do kaszy manny, delikatnie wymieszać. Żaroodporne naczynie natłuść tłuszczem, posyp tartą bułką. Napełnij kaszką. Na wierzch ułóż kawałki brzoskwiń. Piecz 15 minut w 180 C. Przed podaniem oprósz kakao.

[madohora]

TRZY SMAKI

2 szklanki mleka, 4 łyżki kaszy manny, łyżka cukru, łyżka wanilii, łyżka kakao, łyżeczka soku z cytryny, łyżeczka dżemu porzeczkowego, mięta i czekolada do dekoracji

Mleko wlej do rondelka, wsyp kaszkę, wymieszaj, gotuj na małym ogniu 15-20 minut, często mieszając.Dodaj cukier i posiekaną laskę wanilii, wymieszaj. Kaszkę podziel na 3 części. Jedną część wymieszaj z kakao, drugą sokiem z cytryny, trzecią z dżemem porzeczkowym. Ułóż warstwami w pucharkach. Udekoruj kawałkami czekolady, listkami mięty i kawałkiem cytryny.

[madohora]

CIASTO BANANOWE Z CYTRYNAMI

1 l mleka, szklanka cukru, 3/4 kostki margaryny, szklanka kaszy manny, 5 bananów, 2 opakowania cytrynowej galaretki, 3 łyżki kakao

Mleko, cukier i pokrojoną margaryny zagotuj. Powoli wsyp kaszę mannę, mieszając. Gotuj aż masa zgęstnieje, często mieszając, wsyp kakao, połącz. Blaszkę posmaruj, wyłóż połową masy. Ułóż całe, obrane banany, jeden obok drugiego. Przykryj resztą masy. Na wierzchu ułóż resztę pokrojonych na plasterki bananów. Obydwie galaretki rozpuść w 3/4 l wody. Ostudź. Gdy zaczną tężeć polej ciasto. Wstaw do lodówki na 3-4 godziny.

[madohora]

*****

[madohora]

DESER HERBATNIKOWY Z JABŁKAMI

2 szklanki pokruszonych herbatników, 1 kg jabłek, szklanka cukru, osobno 2 łyżki cukru, łyżeczka cynamonu, szklanka śmietany kremówki

Jabłka obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach, włóż do rondelka, wysp szklankę cukru i cynamon, duś na małym ogniu aż jabłka się rozpadną. Ostudź. Śmietanę kremówkę ubij na sztywno z pozostałym cukrem, Do salaterek albo pucharków nakładaj na przemian pokruszone herbatniki, mus jabłkowy i śmietanę. Deserki wstaw na 1-2 godziny do lodówki.

[madohora]

[b]FORSZMAK MIĘSNY[/color][/b]

1 kg karkówki, po 10 dag wędzonej kiełbasy i szynki, 2 ogórki kiszone, 2 ogórki konserwowe, 2 łyżki przecieru pomidorowego, 2 łyżki śmietany, 3 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, olej, 2 kostki rosołowe, cebula, mąka

Cebulę obierz, pokrój w piórka, wędliny pokrój - przesmaż na oleju, dodaj cebulę, zeszklij, posyp mąką. Karkówkę pokrój na kawałki, podsmaż w rondlu na oleju, dodaj wędlinę z cebulą, ziele angielskie, liście laurowe i kostki rosołowe. Wlej 1 l wody. Do forszmaku dodaj przecier pomidorowy, wymieszaj. Wszystkie ogórki pokrój na plasterki. wsyp do zupy. Połącz. Przypraw pieprzem i zapraw śmietaną.

[madohora]

FORSZMAK LUBELSKI

pół kg wieprzowiny (schab, szynka, karkówka)
150 g wędzonej kiełbasy
plaster chudego boczku wędzonego
łyżka mąki
olej do smażenia
cebula
papryka czerwona
2-3 ogórki kiszone
łyżka słodkiej papryki
liść laurowy
3 kulki ziela angielskiego
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz
ew. 2 łyżki śmietany
ok 500 ml wody

Mięso umyj, osusz papierowym ręcznikiem, pokrój na plastry grubości pół centymetra, a następnie na paski. Obsmaż na oleju i przełóż do dużego garnka. Na patelnię włóż cebulę pokrojoną w kostkę i posypana solą, podsmaż i przełóż do garnka. Boczek pokrój w kostkę i smaż aż się lekko zrumieni. Kiełbasę pokrojoną na plasterki obtocz w mące i obsmaż. Na patelnię wlej trochę wody, zamieszaj i przelej do garnka. Dodaj do garnka pozostałą wodę, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, paprykę słodką i paprykę świeżą, pokrojoną w paski. Duś około 1,5 godziny. Dodaj ogórki kiszone pokrojone w paski, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz

[madohora]

[madohora]

BUŁECZKI ZE "ŚMIECIAMI" CZYLI POSYPANE ZIARNAMI SŁONECZNIKA

6 szklanek mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki cukru, 10 dag drożdży, 250 ml mleka, łyżka soli, 3/4 szklanki oleju, ziarna słonecznika, sezam, mleko

Mąki, cukier, drożdże, ciepłe mleko, szklankę ciepłej wody, sól i olej wyrabiaj 10 minut. Odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny. Połowę wyrośniętego ciasta wyrób z 5 łyżkami słonecznika, obydwa ciasta podziel na kawałki. Uformuj bułki, ułóż na blasze. Ponownie odstaw do wyrośnięcia. Bułki ze słonecznikiem posyp ziarnami słonecznika. Resztę posmaruj mlekiem i posyp sezamem. Piecz 20 minut w 200 C.

[madohora]

**
*

[madohora]

CIASTO BUDYNIOWE ZE ŚLIWKAMI

2,5 szklanki mąki, 30 dag cukru, 5 żółtek, 20 dag margaryny, budyń czekoladowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, masa; 5 białek, budyń śmietankowy, 33 dag cukru, 0,5 litra śmietany, 12 dag kaszy manny, 15 suszonych śliwek
[u]

Na ciasto: Margarynę zmiksuj z cukrem, dodaj żółtka, wsyp mąkę z proszkiem i proszkiem budyniowym. Wyrób na grubą kruszonkę. Ciasto podziel na pół. Jedną częścią wyłóż tortownicę, drugą włóż do lodówki na 30 minut. Masa:Białka ubij z cukrem, dodaj kaszę mannę, śmietanę, budyń, połącz. Masę wylej na ciasto. Śliwki oprósz obsyp mąką, ułóż na cieście. Na wierzch zetrzyj schłodzone ciasto, posyp płatkami migdałowymi. Piecz 60 minut w 180 C.

[madohora]

GULASZ Z PAPRYKĄ

20 dag wędzonego boczku, 2 kalarepy, 1 ząbki czosnku, 3 cebule, 3 czerwone papryki, por, 4 ogórki kiszone, 5 ziemniaków, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, słodka papryka

Kalarepy, ziemniaki, boczek, czosnek, cebulę i ogórki pokrój. Kalarepę ugotuj z ziemniakami, boczek, czosnek i cebulę przesmaż na patelni. Przełóż do garnka. Papryki, por pokrój, podsmaż na tłuszczu. Wszystkie warzywa wrzuć do zupy, podlej wodą. Dodaj koncentrat pomidorowy, przypraw do smaku. Duś jeszcze 15 minut.

[madohora]

GULASZ WOŁOWY W PORTERZE Z RABARBAREM

800 g wołowiny na gulasz
400 g obranego rabarbaru
500 ml piwa porter
1 kostka wołowa do zupy
1 cebule czerwone
1 cebula biała
1 papryczka chilli
4 ząbki czosnku
6 łyżek koncentratu pomidorowego
10 suszonych śliwek bez pestek
3 łyżki oliwy do smażenia
2 łyżki miodu
100 ml soku z cytryny
2 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka cynamonu
1 garść natki pietruszki
1 garść liści kolendry
1 łyżeczka ziaren marynowanego zielonego pieprzu
sól i grubo mielony pieprz

Opłukać mięso, osuszyć, oczyścić z błon i pokroić w dużą kostkę, a następnie podsmażyć na rozgrzanej oliwie. Dodać cebulę pokrojoną w piórka, a po chwili posiekany czosnek i posiekane chili bez pestek (dla lubiących ostre smaki pestki oczywiście zostają!). Gdy cebula się zeszkli, dodać kurkumę, cynamon oraz zmiażdżony w moździerzu marynowany zielony pieprz i podsmażyć wszystko 1-2 minuty. Wlać piwo oraz sok z cytryny (płyn powinien przykrywać mięso - jeżeli brakuje, to trzeba szybko udać się do sklepu i dokupić piwa!), dodać kostkę rosołową, przecier pomidorowy, miód oraz pokrojone drobno suszone śliwki. Wymieszać, a następnie dusić ok 1,5-2 godzin, aż mięso będzie miękkie. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Gdy mięso będzie już miękkie, dodać rabarbar obrany i pokrojony w kawałki długości ok. 3 cm. Dusić jeszcze 2-3 minuty (nie dłużej, bo rabarbar się rozgotuje!). Zdjąć z ognia, dodać 3/4 posiekanej natki pietruszki i liście kolendry, wymieszać i od razu podawać, ozdabiając już na talerzu resztą posiekanej zieleniny. Można podawać z pieczywem lub z kaszą gryczaną na sypko.

[madohora]

[madohora]

ZIELONY GULASZ

2 łyżeczki oleju sezamowego
50 g migdałów
1 suszona papryczka chilli
250 g zielonej fasolki szparagowej (krojonej)
350 g brokułów
350 g pokrojonych liści kapusty pekińskiej
1 łyżka wytrawnego sherry
sok z 1 cytryny
sól

Migdały parzymy i obieramy. Połowę przekrawamy na pół, połowę mielimy lub bardzo drobno siekamy. Na dużej patelni rozgrzewamy olej. Smażymy połówki migdałów i chilli (ok. 2 minuty) Wyjmujemy chilli, dodajemy warzywa i smażymy jeszcze 3-4 minuty. Mieszamy z sherry i sokiem z cytryny, dodajemy łyżkę wody. Posypujemy zmielonymi migdałami. Podgrzewamy przez minutę na małym ogniu.

[madohora]

GULASZ Z KURCZAKA]

4-5 łyżek oliwy
3 ząbki czosnku
2 czerwone cebule
200 g chorizo*
1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina
200 g (obranych ze skórki i posiekanych) pomidorów
400 g mięsa z kurczaka
2 marchewki
4 duże ziemniaki
1 gałązka tymianku
300 ml bulionu

W garnku rozgrzewamy oliwę, podsmażamy drobno posiekany czosnek i pokrojone w kostkę czerwone cebule. Dodajemy chorizo pokrojone w kostkę, wlewamy wino. Podgrzewamy, aż alkohol odparuje i płyn zmniejszy objętość. Dodajemy sparzone, obrane ze skórki i posiekane pomidory, mięso z kurczaka podzielone na kawałki, marchewkę pokrojoną w talarki, a ziemniaki w kostkę, tymianek oraz bulion. Dusimy na wolnym ogniu około 45 minut, od czasu do czasu mieszając, aż gulasz zgęstnieje

Chorizo – tradycyjna kiełbasa hiszpańska robiona z wieprzowiny. Przysmak ten jest łatwo rozpoznawalny spośród innych specjałów kuchni hiszpańskiej dzięki swojemu mocnemu i charakterystycznemu zapachowi.

[madohora]

BOCZEK ZAPIEKANY Z CHLEBEM

11 kromek pieczywa tostowego z ziarnami, 2 szklanki mleka, 2 jajka, 20 dag wędzonego boczku, cebula, strąk żółtej papryki, sól, ostra papryka, przyprawa do pizzy, 15 dag startego żółtego sera, kilka wiórków masła, olej

Sześć kromek pieczywa tostowego w mleku. Lekko osącz, wyłóż nimi dno naczynia żaroodpornego, cebulę obierz, posiekaj, paprykę umyj, oczyść, pokrój w drobną kostkę. Olej rozgrzej na patelni, zeszklij cebulę. Dodaj paprykę, wymieszaj. Podsmaż. Lekko ostudź. Rozłóż w formie na tostach. Pozostałe kromki przekrój na pół na trójkąty, ułóż na warzywach. Jajka roztrzep z solą, pieprzem i ostrą papryką oraz przyprawą do pizzy. Polej zapiekankę, posyp wiórkami masła, startym serem i przyprawą do pizzy. Zapiekaj 20 minut w 180 C.

[madohora]

BOCZEK PIECZONY W DYNI

1 kg surowego boczku, łyżka suszonego majeranku, gałązki tymianku i rozmarynu, główka czosnku, 4 łyżki oleju, sól, pieprz

Ząbki czosnku obierz, pokrój na plasterki. Gałązki rozmarynu i tymianku umyj, osusz, posiekaj. Boczek opłucz, osusz, natrzyj solą, pieprzem, majerankiem oraz posiekanymi ziołami. Ze wszystkich stron obłóż plasterkami czosnku. Boczek owiń folią, na noc włóż do lodówki. Boczek ułóż w lekko natłuszczonej formie. Piecz 40 minut w 190 C.

[madohora]

ZIOŁOWA ROLADA

1, 3 kg surowego boczku, 1,5 l wywaru warzywnego, 3 łyżki kaszy kukurydzianej, 5 jajek, 3 ząbki czosnku, 2 cebule, olej, 0,5 pęczka natki, sól, pieprz, tymianek, bazylia, ostra papryka, listek laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego

Czosnek przeciśnij przez praskę, natkę posiekaj, cebule obierz, zeszklij na oleju, zmiel razem z boczkiem, dodaj jajka, czosnek, kaszkę kukurydzianą, natkę, wyrób i przypraw do smaku solą i pieprzem oraz ziołami. Z masy uformuj dwa rulony, każdy owiń mokrą gazą, wywar mocno podgrzej, włóż rolady, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj 45 minut na małym ogniu. Ostudź w wywarze, rolady wyjmij, odwiąż z gazy, włóż na godzinę do lodówki.

[madohora]

KAPUŚNIAK PO LITEWSKU

50 dag wędzonki, 30 dag kapusty kiszonej, 20 dag kapusty białej, 1 marchewka, 1 pietruszka, 5 suszonych prawdziwków, 1 cebula, 1 łyżka mąki, 2 łyżki smalcu, 1 łyżka przecieru pomidorowego, kilka ziaren pieprzu, 1 listek laurowy, sól

Grzyby namocz na noc. Obierz marchewkę, pietruszkę, Wędzonkę zalej 3 l zimnej wody, dodaj marchewkę, pietruszkę i grzyby. Wrzuć listek laurowy i pieprz, gotuj 45 minut. Posiekaj kapustę kwaszoną, poszatkuj kapustę białą. Obie kapusty przełóż do rondla, zalej szklanką wody, dodaj 1 łyżkę smalcu. Gdy kapusta będzie miękka, posiekaj cebulę, podsmaż ją na pozostałym smalcu. Oprósz mąką, wymieszaj z przecierem pomidorowym a potem dodaj do kapusty. Mieszając duś przez chwilę, wlej przecedzony wywar z wędzonki. Grzybki pokrój w cienkie paseczki i również dodaj do kapuśniaku. Przypraw do smaku według uznania.

[madohora]

NALEŚNIKI BISZKOPTOWE

2 dag mąki, 2 jaja, 6 dag masła, 10 dag cukru pudru, 1 szklanka mleka, tłuszcz do smażenia, skórka z 1 cytryny, odrobina soli

Mleko rozprowadź szklanką letniej wody, dokładnie wymieszaj z przesianą mąką. Posól, wymieszaj. Odstaw na godzinę. Dodaj roztrzepane żółtka, skórkę cytrynową, stopione i przestudzone masło, cukier. Wszystkie składniki wymieszaj a potem dodaj ubitą na sztywno pianę z białek. Delikatnie wymieszaj. Smaż na patelni posmarowanej tłuszczem. Przekładaj na talerze. Podaj z konfiturami, serkiem waniliowy, rodzynkami, dowolnymi owocami. Takie naleśniki można skropić rumem lub koniakiem i podpalić w chwili podania.

[madohora]

CHŁODNIK Z MAŚLANKI I POMIDORÓW

1 l maślanki, 1 kg pomidorów, 2 świeże ogórki, szczypiorek, koperek, sól, pieprz

Sparzone, obrane pomidory zmiksować z maślanką, obrane ogórki zetrzeć na grubej tarce, szczypiorek i koperek posiekać i wszystko połączyć. Doprawić solą i pieprzem. Wstawić na 2-3 godziny do lodówki

[madohora]

KOTLETY Z NIESPODZIANKĄ

50 dag mięsa mielonego
1 kajzerka
1 szklanka mleka 1.5%
1 mała cebula
1/2 łyżeczki soli do smaku
1/2 łyżeczki pieprzu do smaku
1 jajko
1/2 czerwonej papryki
15 dag kiełbasy
1 czubata łyżka sera żółtego (dobrze topiącego się)
125 ml oleju

Bułkę namaczamy w mleku. Paprykę siekamy drobniutko, ser ścieramy na tarce. Kiełbasę kroimy w drobną kostkę, podsmażamy na patelni bez tłuszczu. Kiełbasę zdejmujemy z patelni a na wytopionym tłuszczu podsmażamy cebulkę. Do mięsa dodajemy odciśniętą bułkę, podsmażoną cebulkę, sól, pieprz, jajko i wszystko dokładnie mieszamy. Na rozpłaszczone kotlety nakładamy farsz, składamy do środka, formujemy kotlet. Obtaczamy w bułce i smażymy na tłuszczu.

[madohora]

[madohora]

KARKÓWKA Z SOSEM BARBECUE

6 ząbków czosnku
po kilka gałązek lubczyku i majeranku
1 łyżka tabasco green
1 cytryna
2 łyżki oliwy
1,3 kg karkówki
5 liści laurowych
40 g masła
1 łyżka oliwy
1 duża cebula (posiekana)
2 ząbki czosnku (posiekane)
125?ml?bourbona
350 ml soku pomidorowego
po 250 ml przecieru pomidorowego
i octu jabłkowego
150 g brązowego cukru
80 ml melasy
3 łyżki (lub więcej) tabasco habanero
1/2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki w proszku
sok z 1 cytryny
bułki pszenne (najlepiej na zakwasie)
4 garście roszponki
oliwa
ocet jabłkowy
sól i pieprz
Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. W moździerzu rozcieramy posiekany czosnek, lubczyk, majeranek, tabasco i sok z 1/2 cytryny. Do gęsiarki wlewamy oliwę, układamy mięso nacięte w kratkę, nacieramy je pastą czosnkowo-ziołową, na wierzchu kładziemy dwie ćwiartki cytryny i liście laurowe. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na?20 minut. Zmniejszamy temperaturę do 140°C i pieczemy 4 godziny, aż?mięso będzie bardzo miękkie. Zwiększamy temperaturę do 200°C, odkrywamy gęsiarkę i pieczemy karkówkę jeszcze 10 minut. Robimy sos (w czasie pieczenia mięsa). Podsmażamy na maśle z oliwą cebulę i czosnek (15 minut). Zwiększamy ogień, wlewamy bourbon, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy pozostałe składniki (poza sokiem z cytryny i 1 łyżką tabasco). Zmniejszamy ogień i gotujemy 50 minut, aż sos zrobi się gęsty i ciemny. Doprawiamy sokiem z cytryny, solą i ostatnią łyżką tabasco. Lekko wystudzone mięso rozdzieramy dwoma widelcami na nitki. Mieszamy z sosem (nie?musimy zużywać całego). Roszponkę skrapiamy oliwą i octem, oprószamy solą i pieprzem. Układamy spore porcje mięsa i roszponki na połówkach bułek, składamy kanapki i podajemy.

[madohora]

ZUPA Z RUKOLI

50 g masła
3 dymki (posiekane)
2 ząbki czosnku (posiekane)
400 g ziemniaków (pokrojonych w kostkę)
ziemniaków (pokrojonych w kostkę)
600-700 ml bulionu drobiowego
170 ml śmietanki 30%
200 g rukoli
4 łyżki tabasco green
1 łyżeczka soli

W garnku na maśle szklimy dymki, dodajemy czosnek i smażymy, mieszając, przez 5 minut. Wrzucamy ziemniaki i wlewamy bulion. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy 20 minut. Dodajemy śmietankę, tabasco i posiekaną rukolę, gotujemy na małym ogniu 5 minut. Lekko studzimy i miksujemy zupę na krem. Doprawiamy solą, rozlewamy do miseczek i skrapiamy jeszcze tabasco.

[madohora]

PIECZONE OSTRYGI

90 g miękkiego masła
2-3 pory (pokrojone w paseczki)
2 łyżeczki octu jabłkowego
1 ząbek czosnku (zmiażdżony)
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka tabasco original
sól do smaku
2 łyżki bułki tartej
25 ostryg
gruba sól morska do pieczenia

Rozgrzewamy piekarnik do 250°C. Na dno brytfanki wsypujemy grubą warstwę soli morskiej, wkładamy brytfankę do piekarnika na 10-15 minut, aby się rozgrzała. Na 15 g masła podsmażamy pory, aż lekko się zezłocą. Odstawiamy do wystudzenia. Łączymy z octem, czosnkiem, sokiem z cytryny, tabasco, odrobiną soli i pozostałym masłem. Ostrygi otwieramy (sprawdzamy, czy są żywe, poruszając falbankę - jeśli widać drobny skurcz mięśni i falbanka wraca na swoje miejsce - możemy jeść; martwe ostrygi wyrzucamy!). Układamy muszle na rozgrzanej soli, na każdej kładziemy porcję mieszanki maślano-porowej, oprószamy odrobiną bułki tartej. Pieczemy 10 minut, aż ostrygi się zetną, a pory z bułką przyrumienią. Podajemy w brytfance na soli. Przed jedzeniem skrapiamy jeszcze odrobiną tabasco.

[madohora]

PRALINKI Z TABASCO

230 g orzechów pekan
290 g białego cukru
150 g brązowego cukru
120 ml mleka 3,2%
90 g masła
2 łyżeczki (8-10 ml) tabasco original
Rozgrzewamy piekarnik do 140°C. Prażymy orzechy na blasze do pieczenia przez 25 minut. Wyjmujemy, grubo siekamy. W rondlu rozgrzewamy oba rodzaje cukru z mlekiem, masłem i 1 łyżeczką tabasco. Gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż masa zacznie się pienić, a temperatura osiągnie 112°C. Jeśli nie mamy termometru, robimy test: wrzucamy kroplę masy do zimnej wody - jeśli uformuje się w miękką kulkę, wyłączamy ogień pod rondlem. Mieszamy masę z resztą tabasco i orzechami. Nakładamy na woskowany papier lub pergamin, robiąc spore odstępy, aby pralinki się nie skleiły. Odstawiamy do zestalenia.

[madohora]

STROGONOW Z GRZYBAMI

oliwa
1 cebula
1 ząbek czosnku
4 marchewki
60 dag combra z dzika (bez tłuszczu i błon)
1 puszka pomidorów
400 g mieszanych grzybów leśnych
1 kieliszek czerwonego wina
po 1 łyżeczce kminku i jałowca
1 pęczek pietruszki
kwaśna śmietana do dekoracji

Do przygotowania tego stroganowa najlepiej użyć szybkowaru, dzięki czemu sos zachowa intensywny smak wszystkich składników, a czas przygotowania będzie o wiele krótszy. W szybkowarze rozgrzewamy oliwę i podsmażamy pokrojoną w słupki cebulę, posiekany czosnek oraz marchewki pokrojone na centymetrowe kawałki. Na przysmażonych, lekko złocistych warzywach, układamy mięso i dodajemy pozostałe składniki oprócz pietruszki. Zamykamy szybkowar i gotujemy przez 15-20 minut na średnim ogniu. Wypuszczamy powietrze i zdejmujemy pokrywę. Gotujemy przez kolejne 10 minut, aby sos zgęstniał (nie za długo, bo mięso zrobi się twarde). Comber powinien być na tyle miękki, by przy użyciu widelca z łatwością można było podzielić go na kawałki. Każdą porcję posypujemy posiekaną natką i dekorujemy łyżką kwaśnej śmietany. Podajemy z ryżem

[madohora]

[madohora]

BRUSCHETTA Z GRZYBAMI I SEREM RICOTTA

1 ciabatta
garść grzybów (kurki, borowiki)
2 łyżki masła
10 dag sera ricotta
starta gałka muszkatołowa
oliwa
sól, pieprz
Kroimy ciabattę na 8 kawałków. Grillujemy z każdej strony na złocisty kolor (na patelni grillowej). Oczyszczone i pokrojone na kawałki grzyby podsmażamy na maśle przez 5 minut. Pieczywo smarujemy serem ricotta i układamy na nim grzyby. Tuż przed podaniem posypujemy bruschetty odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej, lekko skrapiamy dobrą oliwą, doprawiamy solą i pieprzem

[madohora]

[madohora]

JAJECZNICA Z GRZYBAMI

mała garść grzybów leśnych
2 łyżki masła
3-4 liście mięty
1 gałązka majeranku
2 duże jajka
sól, pieprz
Umyte i oczyszczone grzyby podsmażamy na maśle przez 5 minut. Wrzucamy posiekaną miętę i majeranek. Wbijamy jajka, smażymy przez 1-2 min, aż lekko się zetną. Przyprawiamy solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

RISOTTO Z GRZYBAMI

4 szalotki
oliwa do smażenia
400 g ryżu na risotto (arborio)
600 ml bulionu warzywnego
200 g grzybów (kurki, borowiki, podgrzybki)
1 pęczek majeranku
1 łyżka masła
garść parmezanu
Pokrojone grzyby podsmażamy na łyżce masła. Szalotki drobno siekamy i podsmażamy na oliwie w rondlu o grubym dnie. Wrzucamy ryż i mieszamy, smażymy tak długo, aż ziarenka staną się przezroczyste. Podlewamy bulionem do momentu, gdy ryż będzie al dente (około 15 min). Wrzucamy grzyby, posiekany majeranek, masło i świeżo starty parmezan. Delikatnie mieszamy drewnianą szpatułką. Podajemy od razu.

[madohora]

[madohora]

MUSZLE MAKARONOWE Z GRZYBAMI

14-16 muszli makaronu conchiglioni
1/2 cebuli
oliwa do smażenia
1/2 papryki pomarańczowej
garść dorodnych grzybów leśnych
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
garść startego parmezanu
Makaron gotujemy al dente. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na oliwie. Wrzucamy pokrojoną paprykę i grzyby, mieszamy. Dodajemy tuńczyka, doprawiamy solą i pieprzem. Powstałym nadzieniem wypełniamy muszle makaronu. Podajemy z parmezanem.

[madohora]

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

1 cebula
oliwa do smażenia
400 g grzybów leśnych (kurki, maślaki, borowiki)
3-4 marchewki
2-3 ziemniaki
1/2 l bulionu warzywnego lub drobiowego
1 pęczek kolendry i tymianku
100 ml pełnego mleka
sól i pieprz
W rondlu podsmażamy na oliwie posiekaną cebulę, wrzucamy pokrojone w kostkę grzyby, obrane i rozdrobnione marchewki oraz ziemniaki. Zalewamy bulionem i gotujemy przez 15-20 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wrzucamy posiekane zioła i miksujemy zupę na jednolitą masę. Przelewamy ponownie do garnka, dolewamy mleko i powoli doprowadzamy do wrzenia. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z grzankami.

[madohora]

[madohora]

GRZYBY W ZIOŁACH

250 g boczniaków
skórka z 1/2 cytryny
3-4 gałązki tymianku
sól, pieprz
oliwa
Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Na wyłożonej pergaminem blasze układamy boczniaki, posypujemy startą skórką cytrynową i posiekanym tymiankiem. Doprawiamy solą, pieprzem, skrapiamy oliwą. Pieczemy 25-30 minut, aż grzyby staną się chrupkie

[madohora]

[madohora]

ZUPA ZIEMNIACZANO - PIECZARKOWA

1/2 kg pieczarek, duża cebula, szklanka śmietany, 1 łyżka mąki, 1/2 szklanki mleka, 2 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, pieprz mielony, sól, 1 marchew,2-3 łyżki zieleniny, łyżka masła, 8-10 ziemniaków

Na maśle podsmażyć posiekaną cebulę, dodać do niej pokrojone w plastry grzyby i marchewkę, smażyć 2-3 minuty. Do garnka wlać 2 l wody, zagotować, dodać przyprawy i pokrojone w kostkę ziemniaki, dodać usmażone grzyby, marchewkę i cebulę. Doprawić solą i pieprzem. Można dodać trochę maggi do smaku. Zupę zagęścić mąką rozmieszaną z mlekiem, zagotować. Na koniec dodać śmietanę i posypać zieleniną.

[madohora]

[madohora]

GRZYBY Z ROZMARYNEM

40 – 60 dag kapeluszy grzybów (prawdziwki, podgrzybki, kozaki), 1 – 2 gałązki świeżego rozmarynu lub łyżeczka suszonego, 1 – 2 łyżki masła, oliwa, 100 ml białego wytrawnego wina
lub bulionu warzywnego, 2 – 4 łyżki cienkich wiórków dobrego twardego sera (pecorino,
grana padano), sól, pieprz, porcja szerokiego makaronu

Grzyby kroimy w poprzek w centrymetrowe plastry. Na suchą rozgrzaną patelnię wsypujemy suszony rozmaryn, trzymamy chwilę na ogniu, żeby oddał zapach, zsypujemy z patelni (igiełki rozmarynu są twarde),świeże gałązki smażymy z grzybami. Dokładamy na patelnię masło i oliwę i smażymy plastry grzybów, ładnie rumieniąc, doprawiamy solą i pieprzem. Wykładamy na talerze ugotowany al dente makaron i grzyby. Na patelnię wylewamy wino lub bulion, deglazujemy, redukując płyn przez 2 – 3 minuty, polewamy makaron i grzyby, posypujemy
wiórkami sera i serwujemy

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z CZERWONEJ CEBULI

2 – 3 czerwone cebule, 2 – 3 duże jędrne śliwki, 1 – 2 łyżki kaparów, szczypta soli, oliwa

Cebulę kroimy w poprzek w jak najcieńsze plastry, śliwki przecinamy wzdłuż na połowę, usuwamy pestki, kroimy połówki w cienkie plasterki. Mieszamy śliwki z cebulą i oliwą, doprawiamy szczyptą soli, dodajemy kapary i serwujemy. Naturalne smaki cebuli, śliwek i kaparów w czystej postaci podkreślone szczyptą soli i oliwą.

[madohora]

BLOK CZEKOLADOWY Z HERBATNIKAMI

500 dag mleka w proszku, kostka margaryny, 1/2 szklanki wody, 6 łyżek kakao, 2 szklanki cukru, herbatniki, rodzynki

Mleko w proszku zagotować. Cebulę, wodę i margarynę po zagotowaniu wymieszać z mlekiem, kakao i herbatnikami, dodać rodzynki. Następnie wlać do tortownicy i po ostygnięciu wstawić do lodówki

[madohora]

KLUSKI Z CZĄBREM WŁOSKIM

Z namoczonej i czysto wyciśniętej bułki, ja, utartego suchego cząbru, trochy soli, śmietany lub dobrego mleka i mąki, robi się ciasto tak tęgie, ze z niego można robić okrągłe kioski. W wodzie ugotowane i dane ze smażoną słoniną i cebulą, są bardzo dobre

[madohora]

KLOSKI Z KARTOFLÓW (KLUSKI KARTOFLANE) PRZEPIS Z 1778

Ilość kartofli zastosowaną do potrzebney ilości klosek, gotuje się w wodzie, obiera i trze oa tarce, skoro zupełnie wystygną. Następnie smażyć słonina z cebulą i wykłada na miskę, skoro przestygnie, wbić nalezy 4 jayka, osolić i dodać utarte kartofle. Ciasto powinno bydź bardzo tęgie, można także do tego użyć cokolwiek utartey bułki. Z ciasta teglJ robią się w ręce mąką
potrząśniętey okrągłe kIoski i te gotuje w wodzie. Chcąc ]e dać z sosem mlecznym, to zamiast słoniny i cebuli bierze liię masła podług Nru. 3 utartego. Do klosek tych nie bierze się mleka, lecz do ciasta bardzo tuączystych kartoflów, inaczey bowiem kruszą się w gotowaniu

Pisownia oryginalna

[madohora]

KLUSKI ZWYCZAJNE

Z półgarca mąki pszenney lub żytniey, (na wsi biorą zwykle ostniey) 2 lub 3 jay i kwaterki mleka, robi się tęgie ciasto, z którego odcinają się łyżką kloski mierney wielkości i te gotuje w wodzie. Z mąki żytniey ciasto robi się tęgie, jednakie kioski nie robią się bardzo wielkie.

[madohora]

KLUSKI Z MIĘSA

Chudą wieprzowinę lub cielęcinę wyżyłowawszy poprzednio. pokrajać należy w kostki. posiekać na drobną masę, wbić do mięsa parę jajek i utrzeć to z solą,, gałką muszkatołową lub utartą skórką cytrynową i z utartą bułką, na miękkie, tęgie ciasto. Gdyby tu się udało zbyt jędrne, można je jaykiem rozwolnić. Z ciasta tego robią się małe kloseczki i gotują w rosole lub też wsadziwszy na blachę przyrumieniaja, znaczawszy je - poprzednio topionem masłem
i potrząsnąwszy tartą bułką; mogą także bydź smażone w maśle.

[madohora]

KLUSKI Z KASZY KRAKOWSKIEJ

Do kwaterki wrzącego mleko, rosołu lub wody z kawałkiem masła i trochą soli, dodaje się tyle kaszy, aby zgęstniła, lecz nie nadto wysadziła, Po wychłodzeniu wbija się kilka jaj i dodaje tartej bułki. Potem odcinają się kluski i gotują w wodzie....

[madohora]

SOS HOLENDERSKI

Utarłszy cztery łóty masła na śmietanę, doday cztery lub 5 żółtków jayka i łyżkę piękny mąki,
naprzód kilka łyżek zimnyj wody, a potem bardzo wolno ukropu, ciągle mieszay sos, aby się nie zwarzył, i z lekka zagotuy. Do tego przybiera się naywięcey 2 filiżanki wody, cytrynę w talerzyki pokrajaną, filiżankę tęgiego octu winnego i 2 łóty cukru. Sos nie powinien bydź rzadki, owszem bardzo wysadzony i daje się do' ryb lub jarzyn, jak się poźniey okaze za kazdą razą.

[madohora]

SOS CYTRYNOWY

Dwie łyżki mąki mieszają się z kilku łyżkami wody, dodaje 3 lub 4 żółtka jay, i z wrzącym rosołem lub ukropem ubija na wolnym ogniu sos zawiesisty. Skoro sos ten się wysadzi, kraje lub uciera się drobno skórkę pięknej cytryny, i tę wraz z kawałkiem masła i sokiem cytryny kładzie do sosu. Trzeba jednakie wyjąć ziarna z cytryny, i wystrzegać się, aby nie była gorzka, oboje bowiem nadają sosowi smak nieprzyjemny. Sos ten daje się do kurcząt.

[madohora]

SOS DO KALAFIORÓW

Zmieszawszy jak powyżey kilka łyzek mąki z wodą, doday kilka żółtków z jaja i skłóć oboje należycie. Powoli dolewa się wrzącey wody z karafiołów i tak przyprawia sos na łagodnym ogniu. Następnie przydaje się okolo 5 łótów masła, obrane ogonki raków, oczyszczone smardze i cokolwiek masła z raków. Sos ten daje się nie tylko do karafiołów, ale tez i do wielu innych potraw
--
MADOHORA
FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

Sześć łyżek białej musztardy, filiżankę winnego octu, tyleż wody, dobrą łżikę cukru, cokolwiek muszkatelowego kwiatu, cytryny, 4 łóty topionego masła, do którego kładzie i smiaży się wszystko wyżej wymienione., Gdy to nastąpi, sos odciąga się dwoma ubitemi żółtkami jaja i około 8 końcami nżia mąki. Sos ten na rybach bardo jest smaczny,

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY NA ZIMNO

1 żółtko, 1 łyżka oliwy, odrobina soli oraz szczypta cukru utrzeć to razem tak aby powstał majonez. Ucierać trzeba bardzo ostrożnie aby majonez się nie zważył. Teraz stopniowo dodajemy musztardę, ciągle ucierając. Jeżeli ktoś lubi to można dodać suszone lub świeże zioła. Sosu używamy do mięsa na zimno lub jajek (ja robię nadziewane jajka)

[madohora]

BRUNATNY SOS MUSZTARDOWY

Z łyżki mąki 4 łótów masła robi się podług przepisu Nr. 5 rumiana mąka, dodaje się do tego cokolwiek siekane szalotki, 4 łyżki czarney musztardy, cytryny, kubek tęgiego octu, tyleż wody lub rosułu, tudzież cokolwiek cukru, i w8zystko to przewarzQ się razepl, aby się zrobił sos zawiesisty. Gdyby ten nie był dosyć słodki, można dodać cokolwiek cukru. Sos ten daje się szczególniey z wołowiną i rybami.

[madohora]

SOS DO SZPARAGÓW

Utarłszy kawałek masła, doday Mąka z Jayka i dubrą łyzkę mąki, z wody, w którey się szparagi gotują, ciągle mieszając doley tyle, ile i sosu potrzeba, i wysadź go przy wolnym ogniu, potem zaraz powinien bydź dany na szparagi; można także posypać go kwiatem muszkatelowym , co dodaje przyjemnego smaku.

[madohora]

BIAŁY SOS KAPAROWY

W rądelku roztwarza' się kilka łyżek mąki z zimną! wodą, wbija 3 lub 4 żółtka: z jay i ciągle mieszają nalewa wrzącego rosołu lub ukropu, a mieszanina ta z kawałkiem masła i trochą cytrynowey skórki ciągle mieszana, wysadza się na sos gęsty; skoro to nastąpi, dodaje się kilka łyżek kaparów, a na koniec soku cytrynowego. Chcąc sosu tego użyć do ryb, woda miesza się z polewką rybną którey wszakże mało tylko użyć potrzeba, unikając przesolenia.

[madohora]

SOS PIECZARKOWY

Czysto obrane i w kawałki pokrajane pieczarki włożywszy do przyrumienienia, gotować należy z dolanym mocnym rosołem, wraz z kilku szybkami cytrynowemi, tak, iżby się wysadził sos zawiesisty.

[madohora]

SOS WIŚNIOWY

Pół garnca wisien utłucz z pestkami w moidzierzu, a potem ugotuy w pół kwarcie wody z winem zmieszaney. Przegotowane przecedz a potem raz jeszcze zawarz ze skórką cytrynową, cukrem, cynamonem i malą ilością tłuczonych gwoździków. Nakoniec doday łyżkę mąki kartotlowey roztworzoney dobrze z wodą i tęgo umieszay. Sos ten przydatny do budyniów i zinmych potraw. Można także wybrać pestki i gotować wiśnie nie cedząc ich przez przetak;
potem dopiero ubić, dodać wody brzo.skwiniowey, i pół łyżki mąki kartoflowey.

[madohora]

SOS PORZECZKOWY

Porzeczki obrane z szypułek ugotuj, przepuść przez sito, następnie gotuj w garnku z cukrem, cynamonem, goździkami i skórką cytrynową. Na koniec dodaj mąki kartoflanej aby sos się wysadził

[madohora]

SOS PORZECZKOWY

Przeciśnij maliny przez czystą chustę, ugotuj sok ze szklanką wina, cukrem, cynamonem, a na koniec dodaj pół łyżki mąki kartoflanej, poprzednio w zimnej wodzie roztworzonej by się zgęstło.

[madohora]

ROLADKI CIELĘCE

8 sznycli cielęcych bez kości
8 cienkich plastrów boczku lub szynki
1/2 pęczka natki pietruszki
2 ząbki czosnku
1 i 1/2 łyżki kaparów
100 g sera typu parmezan pokrojonego w 8 pasków
4 łyżki oliwy

Natkę posiekaj z 2 ząbkami czosnku. Oczyszczone, umyte i osuszone sznycle rozbij cienko tłuczkiem do mięsa (żeby podczas tłuczenia nie chlapał sok, mięso przykryj kawałkiem folii spożywczej).Na każdym kotlecie ułóż po plastrze boczku (lub szynki), posyp mieszanką pietruszki i czosnku, rozłóż po kilka kaparów i po jednym pasku sera. Gotowe kotleciki zwiń w roladki - żeby się nie rozpadły, zepnij je wykałaczkami lub zwiąż nitką.W głębokiej patelni rozgrzej oliwę i na średnim ogniu zrumień roladki z każdej strony i zdejmij z patelni.Przełóż roladki do sosu i wymieszaj, żeby sos pokrył mięso. Przykryj patelnię pokrywką i duś ok. 25 minut, aż smaki się przenikną.

[madohora]

SOS NIE TYLKO DO ROLADEK CIELĘCYCH

2 cienkie plastry boczku
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
1 średnia marchewka
2 łyżki drobno pokrojonego boczku
125 ml czerwonego wytrawnego wina
1 puszka (400 g) pomidorów bez skórki
1 mała ostra papryczka

Na patelni przesmaż pozostały boczek, następnie dodaj drobno posiekane cebulę, czosnek, papryczkę chili i marchewkę. Zmniejsz ogień i smaż, aż warzywa będą miękkie, ale nie zarumienione, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodaj wino, zwiększ trochę ogień i zredukuj płyn o połowę - użyj drewnianej lub silikonowej łopatki do zeskrobywania skarmelizowanych warzyw z dna patelni. Dodaj pomidory i duś, aż sos będzie gęsty (ok. 5-10 min). Ewentualnie dopraw solą i pieprzem.

[madohora]

POWIDŁA ŚLIWKOWE


Śliwki umyj, pozbaw pestek i przepołów. Przełóż do garnka, podgrzewaj, co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką. Pierwszego dnia smaż 3-4 godziny, możesz nawet 5. Owoce puszczą sok, zmniejszą objętość i zgęstnieją. Drugiego dnia znów smaż 4-5 godzin, zmniejsz ogień, co chwilkę mieszaj. Tak samo dnia trzeciego i czwartego. Powidła będą gotowe, kiedy nabiorą brązowego koloru, nabrane łyżką mają spadać większymi płatami. Gorące przełóż do słoików i ustaw je dnem do góry aż do całkowitego ostygnięcia. Słoiki przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu

[madohora]

TOSTY Z JABŁKAMI NA OSTRO

Na posmarowanych masłem kromkach ciemnego pieczywa układamy plastry sera, cienko pokrojone plastry jabłka i jeszcze raz plastry sera. Ewentualnie dokładamy chrupki bekon. Zamykamy w opiekaczu, bądź wysmażamy na patelni, aż do rozpuszczenia sera. Podajemy posmarowane musztardą.

[madohora]

TOSTY NA SŁODKO

W rondelku, topimy porcję masła, dosypujemy porcję cukru trzcinowego, przesmażamy, aż się rozpuści, dokładamy pokrojone w plastry jabłka, mieszamy, aż pokryją się cukrem i lekko skarmelizują. Tak przygotowane jabłka układamy na kromkach jasnego pieczywa, panierujemy je w jajku, z kroplą mleka i doprawiamy szczyptą cynamonu. Wysmażamy na patelni na złocisto i podajemy oprószone cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

JABŁKA Z KASZANKĄ

Kroimy kaszankę w grube plastry, jabłka w ósemki, układamy na folii aluminiowej, oprószamy tymiankiem, zawijamy i grillujemy 15-20 minut. Taką kaszankę możemy też przyrządzić na patelni, postępując i doprawiając ją dokładnie tak samo.

[madohora]

JABŁKO Z KASZANKĄ INACZEJ

[madohora]

SOS Z JABŁEK

Jabłka - twarde i kwaśne - obieramy, wydrążamy gniazda nasiennie, kroimy w drobną kostkę i dusimy na maśle z odrobiną cukru, mieszając, aż do uzyskanie gładkiej konsystencji. Już tak sporządzony mus doskonale nada się do drobiu, kiełbasek czy polędwiczek.

[madohora]

SOS Z JABŁEK INACZEJ

Jabłka - twarde i kwaśne - obieramy, wydrążamy gniazda nasiennie, kroimy w drobną kostkę i dusimy na maśle z odrobiną cukru, szczypta pieprzu cytrynowego i nieco tymianku mieszamy aż do uzyskanie gładkiej konsystencji. Już tak sporządzony mus doskonale nada się do ryb czy krewetek

[madohora]

[b]i JESZCZE RAZ SOS Z JABŁEK NA OSTRO[/color][/b]

Jabłka - twarde i kwaśne - obieramy, wydrążamy gniazda nasiennie, kroimy w drobną kostkę i dusimy na maśle z odrobiną cukru, mieszając, aż do uzyskanie gładkiej konsystencji, doprawmy nasz sos i imbirem, i kuminem i kurkumą.

[madohora]

SOS Z JABŁEK

Ostrugane, z jąder ubrane i na cicnkie talerzyki pokrajane . jabłka, wstaw w rądelku z kilką obranemi i drobnu zmielonemi migdałami na ogień;' skuru się ugotują, rozbiy je, i z cukrem, cynamonem, kieliszkiem willa, drobnemi ro. dzenkami p1'Zewarz należycie, na koniec dla zagęszczenia doday pól łyżki kartoflowej mąki. Do pól kwarty sosu weź garnca jabłek.

Pisownia oryginalna

[madohora]

SZARLOTKA

Zagniatamy kruche ciasto - pół kostki masła, półtorej szklanki maki, jedno żółtko - formujemy kulę, schładzamy. W tym czasie przesmażamy na maśle grubsze plastry jabłek - ok. 80 dag - na maśle, do miękkości. Doprawiamy cukrem, cynamonem i rodzynkami. W dalszej kolejności dzielimy ciasto w proporcjach 60:40. Większą część wałkujemy, wyścielamy nią natłuszczoną formę i podpiekamy do 10 minut w temperaturze 180 stopni. Nakładamy masę jabłkową i przykrywamy rozwałkowaną na cienki placek resztą ciasta. Wypiekamy w temperaturze 180 stopni, aż się ładnie zrumieni (25-30 minut).

[madohora]

KOKARDKI Z SOSEM KREMOWYM

makaron kokardki, 1/2 szpinaku drobnego, mrożonego, 2 szklanki masła, parmezan, 1 mozzarella, 2 łyżki stołowe śmietanki, 1 marchew, sól, pieprz, zioła prowansalskie

Makaron ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy tak by nie był zbyt miękki, szpinak rozmrozić, podsmażyć na maśle, dodać śmietanę i sery. Dusić aż wszystko się połączy w jednolity sos. Marchew gotować i posiekać na małe kosteczki. Dodać do sosu. Makaron wymieszać z sosem. Podawać.

[madohora]

ŁAZANKI ZAPIEKANE Z PIECZARKAMI

50 dag gotowych łazanek, 50 dag pieczarek, cebula, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, 1/2 szklanki śmietany, żółtko, 3 łyżki startego żółtego sera, margaryna do wysmarowania naczynia

Podsmażyć drobno pokrajaną cebulę na łyżce oleju, wrzucić pokrojone w plasterki pieczarki, usmażyć, dodając resztę oleju. Doprawić pieprzem, solą. Ugotować łazanki al dente w osolonej wodzie, odcedzić, dodać pieczarki, wymieszać, wyłożyć do naczynia do zapiekania wysmarowanego margaryną. Śmietanę połączyć z żółtkiem, solą i pieprzem, wlać do naczynia, posypać żółtym serem. zapiekać aż na wierzchu powstanie złocista skórka.

[madohora]

[madohora]

OCZYSZCZEDNIE SMARDZÓW

Odciąwszy korzonek smardza, tak daleko jak piaskiem powalany, kilkakrotnie przekroić go trzeba. Przyczem na to uważać należy, aby nie zostało w nim robaka. to uczyniwszy i należycie opłukawszy smardze zimną wodą, przystawia się takowe do ognia. Przegotowane kładzie się na miskę, strzegąc atoli, aby się piasek pozostał w naczyniu; na misie tey opłukawszy powtórzyć, kładzie się smardze do przetaka, i ciągle nalewa zimną wodą, aż piasek przylegający zupełnie się oddzieli. Tak oczyszczone użyć można podług upodobania.
Suszone smardze zdjąwszy z nitki, kładzie się do garnka i gotuje, nalawszy zimną wodą. Po odgotowaniu zlewa się woda, odgina korzonki tak daleko, ja piasek na nich przylega, a same smardze przekrawa kilkakrotnie. Podrobione gotuje się powtórnie w garnku wody, kładzie Aa mil;kę, i tak długo płucze zimną wodą, aż ta zupełnie czysta obiega. Wycisnąwszy je potem,. użyć ",można podług upodobania. Tym tylko sposobem smardze. dokładnie oczyścić się mogą
i są smaczne.

[madohora]

[madohora]

CIASTO FRANCUSKIE Z JABŁKIEM

1 opakowanie (500 g) świeżego lub mrożonego ciasta francuskiego, 6 jabłek kwaskowych, np. papierówki, reneta, 3-4 łyżki cukru, mielony lub pokruszony cynamon (opcjonalnie)
cukier puder do posypania

Ciasto rozłóż na stolnicy (jeśli używasz mrożonego, najpierw je rozmroź) i wytnij prostokątne płaty dowolnej wielkości (możesz też wyciąć okręgi). Przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pamiętaj, żeby zachować między nimi odstęp, bo ciasteczka będą rosły podczas pieczenia. Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Kawałki jabłek ułóż w harmonijkę na prostokątach ciasta, posyp cukrem i pokruszonym cynamonem (opcjonalnie). Wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanym do 180 st. C (200 st. C zwykły piec) i piecz 12-15 minut, aż ciasto ładnie wyrośnie i będzie złociste. Ciastka smakują na ciepło i na zimno. Przed podaniem posyp je cukrem pudrem.

[madohora]

TARTA Z MORELAMI

1 i 1/2 szklanki (225 g) mąki pszennej, 3/4 kostki (150 g) zimnego masła, 2 łyżki cukru
3 łyżki (45 ml) zimnej śmietanki 30 proc. szczypta soli
nadzienie: 50 g masła, 1/2 szklanki (100 g) cukru, 12-15 dojrzałych moreli

Do dużej miski wsyp mąkę, cukier i szczyptę soli, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i opuszkami palców rozetrzyj ciasto tak, aby masa konsystencją przypominała mokry piasek. Dodaj zimną śmietankę i szybko zagnieć elastyczne ciasto. Uformuj kulę, lekko ją spłaszcz, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum pół godziny. Morele umyj, osusz, przetnij na pół i usuń pestki. Na patelni z odpinaną rączką (lub taką, którą bezpiecznie możesz wstawić do piekarnika), rozpuść 1/4 kostki (50 g) masła, dodaj cukier i podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. Potem gęsto ułóż połówki moreli (przecięciem do góry) i podgrzewaj 10 minut. Zdejmij z ognia i lekko przestudź. Ciasto wyjmij z lodówki i rozwałkuj na placek o średnicy 2-3 cm większej od patelni. Ostrożnie połóż go na morele, dokładnie wciskając ciasto wokół brzegów patelni (uważaj, żeby się nie poparzyć!). Ciasto natnij nożem w 4-5 miejscach, aby podczas pieczenia para wodna miała ujście.
Patelnię wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanym do 180 st. C (200 st. C zwykły piec) i piecz około 30 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy. Na koniec lekko przestudź, przykryj talerzem i obróć tak, by morele były na wierzchu.

[madohora]

[b][[b]olor=green]TARTA ZE ŚLIWKAMI[/color][/b][/b]

cisto3 szklanki (450 g) mąki pszennej, 1 kostka (200 g) zimnego masła, 1/2 szklanki (100 g) cukru, 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny, 4 żółtka, 2 łyżki (30 ml) śmietanki 30 proc.
sól
nadzienie:3/4 szklanki cukru, 2 kg śliwek, 1 łyżka soku z cytryny

Przygotuj ciasto: do dużej miski wsyp mąkę, cukier i szczyptę soli, skórkę otartą z cytryny, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i opuszkami palców rozetrzyj ciasto tak, aby masa konsystencją przypominała mokry piasek. Dodaj zimną śmietankę wymieszaną z żółtkami i szybko zagnieć elastyczne ciasto. Uformuj kulę, lekko ją spłaszcz, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum godzinę. Przygotuj śliwki: owoce umyj, osusz, przekrój na pół i usuń pestki. Przełóż do miski, dodaj sok z cytryny i cukier, wymieszaj i odstaw na mniej więcej 30 minut. Ciasto rozwałkuj na placek o średnicy ok. 38 cm, o 5-6 cm większej niż średnica tortownicy. Delikatnie wyłóż nim tortownicę, formując wysoki brzeg na blisko 2-2,5 cm. Rozłóż śliwki w tortownicy jak rozetę i skrop pozostałym syropem. Ciasto wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanym do 180 st. C (200 st. C zwykły piec) i piecz 45-55 minut, aż będzie złocistobrązowe, śliwki się lekko skarmelizują, a sos będzie bąblował i się zagęści.

[madohora]

GRUSZKOWE CIASTO Z ORZECHAMI

1 kg gruszek, 80 g orzechów włoskich, 150 g suszonych gruszek, 1 i 1/2 szklanki cukru
4 jajka, 3/4 szklanki oleju roślinnego, 1 i 1/2 łyżki octu jabłkowego, 2 szklanki mąki pszennej
1 łyżka cynamonu, 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
sos:2 szklanki nektaru gruszkowego, 1 szklanka (250 ml) śmietanki 30 proc. 1 szklanka cukru

Gruszki obierz, przekrój i usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój gruszki w grubą kostkę. Orzechy upraż na suchej patelni i posiekaj, suszone gruszki pokrój w kostkę. W misce wymieszaj suche składniki: mąkę z cynamonem, proszkiem do pieczenia, sodą i solą. W drugiej dużej misce ubij mikserem cukier z jajkami, następnie dodaj olej oraz ocet jabłkowy i zmiksuj na jednolitą puszystą masę. Do miski z masą jajeczną dodaj suche składniki, pozostawiając w pierwszej misce około 1/4 szklanki mąki cynamonowej. Suche składniki wymieszaj z mokrymi, a do pozostałej mąki dodaj pokrojone surowe i suszone gruszki oraz orzechy. Wymieszaj, tak aby mąka pokryła gruszki, dodaj do głównego ciasta. Kwadratową foremkę o wymiarach ok. 25x25 cm (lub tortownicę o średnicy ok. 23 cm) wyłóż papierem do pieczenia, wysmaruj masłem i wysyp mąką. Ciasto przełóż do foremki i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz przez około 1 godz., aż patyczek wkłuty w ciasto po wyjęciu będzie suchy. W czasie, gdy ciasto się piecze, przygotuj sos: w rondlu wymieszaj nektar gruszkowy z cukrem i szklanką śmietanki. Gotuj na małym ogniu ok. 40 minut, aż sos zgęstnieje. Częścią sosu polej upieczone, jeszcze gorące ciasto. Pozostały sos podawaj w dzbanuszku razem z wystudzonym ciastem.

[madohora]

AZJATYCKI KURCZAK

podwójny filet z kurczaka, 3 ząbki czosnku, 2 średnie cebule, łyżka ostrej i łyżka słodkiej papryki, łyżka curry, 30 ml sosu sojowego, 3 łyżki cukru, trochę oliwy z oliwek, szczypta soli i pieprzu

Kurczaka kroimy w grubszą kostkę, mieszamy z przyprawami i posiekanym czosnkiem. Na patelni rozgrzewamy oliwę, rozpuszczamy w niej cukier tak aby powstał karmel. Do tego wrzucamy kurczaka i dusimy tak długo aby cały kurczak pokrył się karmelem. Możemy odrobinę podlewać wodą. Podlewamy sosem sojowym. Zmniejszamy ogień i dusimy po przykryciem tak aby kurczak zmienił kolor na ciemniejszy. Dodajemy posiekane piórka cebuli. Podajemy z ryżem, frytkami lub surówkami.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z KURCZAKA

Połowa kurczaka (mogą być same udka), opakowanie makaronu świderki, 2 sosy pieczarkowe w torebce. 3/4 kubka śmietany 12%, sól, pieprz, curry, majonez, 20 dag żółtego sera

Kurczaka ugotować do miękkości, obrać ze skóry, oddzielić od niego kości. Mięso pokroić w drobne kawałki. Ugotować makaron. W rondelku rozrobić śmietanę z sosem, zagotować. Gdy sos będzie gęsty dodać do niego makaron oraz kawałki kurczaka. Doprawić di smaku i dodać 2 łyżki majonezu. Całość wyłożyć do brytfanki, posypać starym serem. Zapiec aż ser się rozpuści.

[madohora]

BABECZKI Z JAGODAMI

Na ciasto: 30 dag mąki, 10 dag cukru, 20 dag masła, 2 żółtka, 1-2 łyżki śmietany, 1 łyżka cukru waniliowego, sól. Na nadzienie: 1 szklanka kremówki, 2 opakowania serka homogenizowanego o smaku waniliowym, sok z cytryny, 50 ml ajerkoniaku, 50 dag jagód, tłuszcz do posmarowania foremek.

Mąkę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Dodać pokrojone na kawałeczki schłodzone masło. Składniki posiekać długim nożem. Dodać żółtka i śmietanę, szybko wyrobić rękami ciasto. Zawinąć w folię i schładzać w lodówce około 30 minut.
Foremki do babeczek natłuścić. Ciasto rozwałkować. Placek przenieść na wałku na ustawione obok siebie foremki. Dociskać wałkiem do brzegów foremek, odcinając porcje ciasta. Ciasto nakłuć w kilku miejscach widelcem. Przykryć pergaminem i suchymi ziarnami fasoli. Piec (200°C) na złoty kolor (10-12 minut). Kremówkę ubić na sztywno z sokiem cytrynowym. Wymieszać z serkiem waniliowym, likierem i skórką z cytryny. Przygotowanym kremem napełnić ostudzone babeczki. Posypać umytymi i osuszonymi jagodami/

[madohora]

PLACEK Z JAGODAMI

20 dag margaryny do wypieków lub masła, 1 szklanka cukru pudru, aromat waniliowy, 4 jajka, 50 dag jagód (ewentualnie amerykańskich borówek), 2 szklanki mąki pszennej, 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Miękką margarynę utrzeć z 3/4 szklanki cukru pudru. Ucierając, wbijać kolejno po jednym jajku. Następnie dodać przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną (łyżeczkę mąki ziemniaczanej odłożyć) oraz proszek do pieczenia i aromat. Dokładnie wymieszać. Jagody umyć, osuszyć i wymieszać z mąką ziemniaczaną. Połowę jagód ostrożnie wymieszać z ciastem. Całość rozsmarować na natłuszczonej blasze. Posypać resztą jagód. Piec około 45 minut w temperaturze 180°C-200°C. Przed wyjęciem zrobić test suchego patyczka. Odstawić do ostygnięcia, a następnie pokroić na porcje.

[madohora]

[madohora]

DŻEM WINOGRONOWY

5 kg winogron, 1 kg cukru, 1/2 szklanki soku z cytryny, goździki, imbir

Winogrona dokładnie umyj, obierz i zasyp cukrem na noc. Przełóż do naczynia z grubym dnem, dodaj goździki i starty na tarce imbir, po czym podgrzewaj aż owoce się rozpadną. Zdejmij, ostudź i dokładnie przetrzyj przez sitko aby pozbyć się pestek i twardych skórek. Ponownie przełóż do garnka, dodaj sok z cytryny i smaż 2-3 godziny na wolnym ogniu, ciągle mieszając. Gorące przełóż do słoików, zakręć i ustaw dnem do góry aż ostygną.

[madohora]

[madohora]

CUKINIA MARYNOWANA

400 g cukinii
150 ml octu balsamicznego
2 ząbki czosnku
3 łyżki soku z cytryny
6 łyżek oliwy
pęczek natki pietruszki
sól
Cukinię kroimy w plasterki, solimy, odstawiamy na 15 minut. Płuczemy zimną wodą i przez 4 minuty gotujemy w occie rozcieńczonym małą ilością wody. Wyjmujemy, osączamy. Czosnek rozcieramy, mieszamy z sokiem cytrynowym, oliwą, posiekaną natką i szczyptą soli. Zalewamy marynatą cukinię i odstawiamy na 2 godziny.

[madohora]

ZUPA KREM Z CUKINI Z ROZMARYNEM

cebula
łyżka oliwy
2 łyżki masła
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki świeżego rozmarynu
1,5 l bulionu drobiowego
ziemniak
4 cukinie
dymka
sól
pieprz

Posiekaną cebulę szklimy 5 minut na rozgrzanej oliwie z dodatkiem masła. Wrzucamy pokrojony w plastry czosnek i posiekany rozmaryn. Wlewamy bulion i dodajemy plasterki ziemniaków. Po zagotowaniu zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 10 minut. Dodajemy 3 cukinie pokrojone w plasterki. Gotujemy 15 minut, miksujemy i doprawiamy do smaku. Resztę cukinii - pokrojonej w kostkę - sparzamy przez 30 sekund w osolonym wrzątku. Zupę zagotowujemy jeszcze raz, dekorujemy cukinią i posiekaną dymką. Podajemy z grzankami.

[madohora]

MEDALIONY RYBNE

600 g filetów z białej ryby (np. sandacz, sola)
sól
sok z 1 cytryny
1 łyżka oliwy
4 ząbki czosnku
3 młode cukinie
Filety kroimy na medaliony o grubości ok. 2 cm. Solimy, skrapiamy sokiem cytrynowym i oliwą. Gotujemy na parze przez 3 minuty razem z rozgniecionymi ząbkami czosnku. Powstały podczas gotowania wywar wlewamy do miseczki - przyda się do przygotowania sosu. Cukinie kroimy w długie, wąskie paski, najlepiej obieraczką do warzyw i gotujemy na parze przez 2 minuty.

[madohora]

SOS SZAFRANOWY

300 ml wywaru rybnego
200 ml wytrawnego białego wina
100 ml śmietany kremówki
kilka nitek szafranu
sól
pieprz
cytryna
30 g masła

wywar rybny mieszamy z winem i śmietaną. Gotujemy bez pokrywki, aż sos odparuje i zgęstnieje. Przyprawiamy szafranem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Dodajemy zimne masło - dzięki temu sos będzie lśniący i jeszcze zgęstnieje. Na talerzach układamy cukinie, na wierzchu kładziemy ryby i polewamy sosem.

[madohora]

TARTA CUKINIOWA

2 szklanki (300 g) mąki pszennej
3/4 kostki (150 g) zimnego masła
3 łyżki zimnej śmietany 30 proc (lub wody)
sól
farsz:
1 cukinia
1 opakowanie (250 g) sera ricotta
2 jajka
1 łyżka ajwaru
4 gałązki świeżego oregano
sól
pieprz

Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę ze szczyptą soli, dodaj pokrojone w kawałki masło i posiekaj całość nożem, następnie dodaj śmietanę i szybko zagnieć dość zwarte, ale elastyczne ciasto. Uformuj kulę, spłaszcz ją, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
Po tym czasie rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 25 cm. Widelcem podziurkuj spód ciasta, przykryj je papierem do pieczenia, wsyp suchą fasolę lub specjalne ciężarki i wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanym do 180 st. C (200 st. C zwykły piec). Piecz z obciążeniem 15 minut, wyjmij z pieca i ostudź (ale nie wyjmuj z formy).
Przygotuj farsz: cukinię umyj i pokrój w cienkie plastry. Ser wymieszaj z ajwarem i jajkami, dopraw solą i pieprzem. Masę rozsmaruj na spodzie podpieczonego ciasta, a na wierzch ułóż plastry cukinii i gałązki oregano. Dopraw solą, pieprzem i wstaw tartę do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanym do 180 st. C (200 st. C zwykły piec). Piecz ok. 25 minut, aż ricotta się zetnie, a cukinia lekko przyrumieni. Podawaj na ciepło lub na zimno.

[madohora]

POMIDORY NADZIEWANE PIECZARKAMI

4 pomidory, 2 cebule, 1 mały por, 25 dag świeżych pieczarek, 2 dag tłuszczu, sól, pieprz

Pomidory umyć, poodcinać wierzch, wydrążyć. Cebulę obrać i pokroić w talarki, pieczarki wyszorować, opłukać i pokroić w płatki. Pora starannie wymyć, pokroić na talarki. Rozgrzać tłuszcz i zeszklić na nim cebulę, dodać pieczarki, pora i miąższ z pomidorów. Doprawić solą i pieprzem. Dusić przez około 10 minut. Nadzieniem napełnić wydrążone pomidory i zapiekać około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 200 C.

[madohora]

[madohora]

POMIDORY NADZIEWANE SZPINAKIEM

4 pomidory, sól, pieprz, 20 dag świeżego szpinaku, 1/4 łyżeczki soli ziołowej, szczypta cukru, 1 ząbek czosnku, 1 cebula, 2 dag masła lub margaryny, po 1/4 łyżeczce bazylii, majeranku i szałwii

Pomidory umyć, poodcinać wierzchy, wydrążyć miąższ. Posypać solą i pieprzem z zewnątrz i do środka. Szpinak umyć, grubo posiekać i przyprawić solą ziołową, cukrem, zmiażdżonym ząbkiem czosnku i obraną, drobno posiekaną cebulą. Napełnić pomidory masą szpinakową i przykryć odciętymi wierzchami. Rozgrzać tłuszcz na patelni i dusić w nim pomidory przez około 5 minut. Miąższ pomidorów pokroić w drobną kostkę, przyprawić ziołami i włożyć do pomidorów napełnionych już szpinakiem, Dusić całość jeszcze 5 minut po przykryciem.

[madohora]

PAPRYKA NADZIEWANA

4 strąki papryki żółtej lub zielonej, sól, 1 zmiażdżony ząbek czosnku, 50 dag kiełbasy czosnkowej, 2 ogórki konserwowe, 2 cebule, 5 dag masła lub margaryny, 2 łyżki przecieru pomidorowego, 1 opakowanie sosu pieczeniowego

Paprykę umyć, wydrążyć pestki, kiełbasę i ogórki pokroić w drobną kostkę. Cebule obrać i drobno posiekać. Masło lub margarynę rozgrzać, dusić w niej około 5 minut zmiażdżony ząbek czosnku, kiełbasę, cebulę, ogórki i przecier pomidorowy. Sporządzić sos pieczeniowy według przepisu na opakowaniu. Połowę sosu pieczeniowego wlać do nadzienia i ponownie dusić wszystko na małym ogniu około 5 minut. Posolić do smaku. Gotową masą napełnić strąki papryki. Paprykę ułożyć w żaroodpornym naczyniu, podlać resztą sosu i zapiekać około 20 minut w 200 C.

[madohora]

BAKŁAŻANY NADZIEWANE

4 bakłażany, 3 pomidory, 25 dag mielonej wołowiny, 3 łyżki posiekanych ziół mieszanych, sól, pieprz, papryka mielona, sok z cytryny, 10 dag tartego sera gouda

Bakłażan umyć, przeciąć wzdłuż i wydrążyć miąższ. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę. Miąższ bakłażanów i pomidorów pokroić w kostkę, wymieszać z mięsem mielonym i przyprawić ziołami, solą, pieprzem, papryką i sokiem cytrynowym. Masą napełnić wydrążone bakłażany. Następnie posypać startym serem. Piec około 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 200 C.

[madohora]

CUKINIA NADZIEWANA

2 duże cukinie, 2 pomidory, 20 dag kiełbasy, 12,5 dag kukurydzy, sól, pieprz, 1 łyżeczka posiekanej melisy, sok z cytryny

Cukinię przeciąć wzdłuż, wydrążyć miąższ, pomidory, miąższ z cukinii i kiełbasę pokroić w drobną kostkę. Wszystko wymieszać z kukurydzą i przyprawami, włożyć w wydrążone cukinie, owinąć każdą połówkę folią aluminiową, włożyć do brytfanny i piec w piekarniku około 15 minut.

[madohora]

PIECZARKI NADZIEWANE

8 dużych pieczarek, 2 łyżki masła lub margaryny, 10 dag wędzonej szynki, 1 cebula, 1/2 małej cukinii, 1 gałązka rozmarynu, 1 łodyga ogórecznika, 1/2 pęczka zielonej pietruszki, 1 pęczek szczypiorku, sól, pieprz, suszony czosnek mielony, papryka mielona, 2 jajka

Pieczarki wyszorować, wypłukać, wyłamać trzonki i drobno je pokroić. Masło lub margarynę rozgrzać na patelni. Kapelusze grzybów obsmażyć krótko w gorącym tłuszczu. Wyjąć i ułożyć na półmisku. Szynkę pokroić w cienkie paski. Cebulę obrać, pokroić w talarki, cukinię umyć i pokroić w drobną kostkę. Wszystko razem obsmażyć w tłuszczu po smażeniu pieczarek. Dodać umyte, drobno posiekane listki ziół i szczypiorek, doprawić do smaku. Jajka robić, wymieszać z rozdrobnionymi trzonkami grzybów, wlać do przygotowanej masy i ogrzewać do zgęstnienia. Gotowym nadzieniem napełnić kopiasto kapelusze pieczarek i zapiekać je około 3 minut w piekarniku.

[madohora]

[madohora]

ZAPIEKANKA PASTERSKA

pół kilograma mielonego mięsa, 1 kg ziemniaków, 1 cebula, jedna marchewka, świeży tymianek, rozmaryn, sól, pieprz, czosnek, kilka łyżek sosu worcesterhire, pół szklanki koncentratu pomidorowego, kieliszek czerwonego wina, ¼ bulionu drobiowego, 2 żółtka, parmezan;
Czosnek smażymy na oleju, dodajemy mięso, po około 5 minutach dodajemy cebulę, marchewkę, sos, koncentrat, wino, tymianek, rozmaryn. Całość zalewamy bulionem, po trzech minutach zdejmujemy z ognia. Ugotowane ziemniaki ubijamy razem z solą, pieprzem, żółtkami i parmezanem na puree. Przykrywamy nim mięso. Na wierzchu posypujemy resztą parmezanu. Wkładamy na 20 minut do piekarnika

[madohora]

[madohora]

BOGRACZ

1 kg mięsa gulaszowego, na przykład wołowiny, 200 g boczku, pół kilograma ziemniaków, 4 ząbki czosnku, 2 cebule, 4 pomidory, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 4 papryki (np. czerwone), 3 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki masła, 2 łyżeczko kopru włoskiego, 3 liście laurowe, sól, pieprz, woda;Mięso kroimy w kostkę, podobnie boczek i paprykę. Siekamy cebulę, przeciskamy czosnek przez praskę. Kroimy obrane ze skórki pomidory. Obieramy ziemniaki, płuczemy je i kroimy w kostkę.

Do dużego garnka wkładamy boczek, obsmażamy na małym ogniu, aż stanie się chrupiący. Dodajemy masło i oliwę, a po chwili cebulę i czosnek. Po chwili zwiększamy ogień i wkładamy mięso. Dokładnie je obsmażamy, z każdej strony. Posypujemy koprem. Dodajemy koncentrat pomidorowy, mieszamy. Wlewamy gorącą wodę (około 2 szklanek), doprawiamy solą i pieprzem, zagotowujemy. Gdy gulasz zacznie bulgotać, zmniejszamy ogień i gotujemy przez około 2 godziny - do czasu aż mięso będzie miękkie. Następnie dodajemy ziemniaki i gotujemy około 20 minut. Na koniec do kociołka dokładamy paprykę i pomidory. Gotuj jeszcze 5 minut
--
MADOHORA
FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

[madohora]

KLUSKI

1 kg ziemniaków
2 żółtka
sól
1 łyżka mąki pszennej
10 dag mąki ziemniaczanej
Ugotuj ziemniaki w mundurkach. Jeszcze gorące przeciśnij przez praskę, a gdy lekko przestygną, dodaj żółtka i obie mąki. Masę posól do smaku, zagnieć i ulep kluseczki nieco większe od orzecha włoskiego. Każdą spłaszcz, pośrodku zrób palcem dołek. Kluski wkładaj do wrzącej, osolonej wody i gotuj na średnim ogniu około 5 minut (aż wypłyną na powierzchnię). Wyjmuj łyżką cedzakową, osączaj z wody i podawaj do pieczeni, rolad, sosu mięsnego lub polane skwarkami z boczku.

[madohora]

BABKA ZIEMNIACZANA Z MIĘSEM

50 dag ziemniaków
4 dag masła
3 jajka
25-30 dag zmielonej wołowiny
1 jajko
2 łyżki masła
1 duża cebula
1/2 szklanki gęstej, kwaśnej śmietany
sól, pieprz
Ugotuj ziemniaki w mundurkach, ugnieć je, dodaj masło i szczyptę soli, utrzyj na gładką masę z żółtkami, połącz z pianą z białek. Zrób farsz: mięso wymieszaj z podsmażoną na połowie masła cebulą, dodaj jajko i śmietanę, przypraw. Żaroodporne naczynie grubo wysmaruj resztą masła, na dnie ułóż połowę ziemniaków, potem farsz, na koniec resztę ziemniaków. Piecz godzinę w temp. 170°C

[madohora]

SŁODKA BABKA ZIEMNIACZANA

6 jajek
1/2 szklanki cukru
sok i skórka z 1 cytryny
5 dag obranych i posiekanych migdałów
po 6 dag mąki ziemniaczanej i pszennej
masło i bułka tarta do foremek
Oddziel białka od żółtek. Żółtka utrzyj z cukrem do białości. Cały czas ucierając, dodaj skórkę i sok z cytryny oraz migdały. Białka ubij na sztywno i dodaj do masy. Delikatnie wymieszaj i wsyp stopniowo obie mąki. Doniczki posmaruj masłem i obsyp bułką tartą. Ciasto piecz 40 minut w temp. 180°C.

[madohora]

ZUPA ZIEMNIACZANA Z PORAMI

75 dag porów
50 dag ziemniaków
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz
przyprawa maggi

Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Pory myjemy i kroimy w talarki. Rozgrzewamy oliwę w głębokim rondlu i smażymy na niej warzywa przez około 3 min. Następnie wlewamy litr wrzącej wody i gotujemy około 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Doprawiamy solą, pieprzem, ewentualnie maggi. Podajemy bezpośrednio po ugotowaniu.

[madohora]

GRULE Z KAPUSTĄ

1 cebula
20 dag boczku
1 łyżka oleju
1/2 kg kiszonej kapusty
kapusty
4 jajka na twardo
1 kg ziemniaków
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1 szklanka mleka
1 listek laurowy
sól, pieprz
Cebulę i boczek pokrój w kostkę i przysmaż na oleju na złoto. Dodaj do kapusty, podlej 1/2 szklanki wody i duś, aż kapusta będzie miękka. Jajka obierz, pokrój w kostkę i dodaj do kapusty. Przypraw solą i pieprzem. Ziemniaki ugotuj w mundurkach. Zetnij wierzch każdego ziemniaka i delikatnie wydrąż środki łyżeczką. Wydrążone ziemniaki napełnij kapuścianym farszem i przykryj ściętymi wierzchołkami. Wszystkie ziemniaki ułóż w żaroodpornym naczyniu. Z masła i mąki zrób zasmażkę. Wierzch ziemniaków skrop 3-4 łyżkami mleka i polej zasmażką. Resztą mleka podlej ziemniaki od spodu. Zapiekaj 30 minut w temp. 180°C.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z ZIEMNIAKAMI

1 kg ziemniaków
1 pęczek natki
sól, pieprz
gałka muszkatotołowa
4 dag masła
15 dag śmietany
1 żółtko
30 dag mąki
15 dag masła
1 całe jajo
Robimy ciasto, zagniatając jego składniki, i odstawiamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie wylepiamy nim dno i brzegi wysokiego naczynia do zapiekania o średnicy 20 cm (brzegi ciasta powinny wychodzić znacznie poza rant naczynia), pozostawiając cienki pasek do wykonania warkocza. Obrane ziemniaki podgotowujemy przez ok. 15 min, studzimy i kroimy na cienkie plasterki. Układamy je warstwami na cieście, przesypując posiekaną pietruszką, solą, pieprzem oraz gałką i polewając rozpuszczonym masłem. Zalepiamy ciasto na górze. Z pozostałego ciasta splatamy warkocz i dekorujemy nim brzeg zapiekanki. Pośrodku robimy dziurę, w którą wsuwamy lejek z kartonu. Pieczemy przez godzinę w 180°C. Przed podaniem przez lejek wlewamy śmietanę.

[madohora]

ZIEMNIAKI Z GZIKIEM

8-10 ziemniaków
1 mała cebulka
1/2 pęczka szczypiorku
1 opakowanie serka ziarnistego, serka homogenizowanego lub zwykłego twarogu
1 opakowanie gęstej śmietany
sól, pieprz
Ziemniaki dokładnie wyszorować i wysuszyć., ugotować w mundurkach. W osobnej miseczce rozgnieść twaróg wymieszać z cebulą, szczypiorkiem, śmietaną i przyprawami. Ugotowane ziemniaki naciąć, do połowy i lekko rozdzielić. Spożywać natychmiast z twarogiem.

[madohora]

ZIEMNIAKI PUREE Z BOCZKIEM

70 dag obranych ziemniaków
sól
80 g wędzonego boczku
125 g ementalera
1 łyżka masła
1 szczypta startej gałki muszkatołowej
biały pieprz
Pokrojone w ćwiartki ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonej, wrzącej wodzie. Boczek kroimy w bardzo drobną kostkę i smażymy na rumiano. Ser ścieramy na grubych oczkach tarki. Wyjmujemy ziemniaki łyżką cedzakową, wodę zostawiamy. Ugniatamy ziemniaki z masłem i kilkoma łyżkami wody, w której się gotowały. Jeśli są zbyt suche, dodajemy wody. Doprawiamy gałką i białym pieprzem, mieszamy ze skwarkami i serem.

[madohora]

KLUSKI

1,5 kg ziemniaków
sól
Obierz i ugotuj 2/3 ziemniaków. Ziemniaki surowe obierz i zetrzyj na tarce. Otrzymaną miazgę zawiń w gazę i mocno odciśnij nad miską. Sok, który spłynie do miski, odstaw, aby na dnie osiadła skrobia z ziemniaków. Zlej wodę, a osad z dna miski dodaj do odciśniętych ziemniaków. Gdy gotowane ziemniaki będą już miękkie, odcedź je i rozgnieć lub przeciśnij przez praskę. Gorące wymieszaj z surowymi ziemniakami i zagnieć, aby powstało gładkie ciasto. Przypraw solą, ulep nieduże kluski. Jeśli ciasto jest za rzadkie i się nie klei, dodaj jeszcze trochę mąki ziemniaczanej ? wystarczy łyżka. Kluski gotuj w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię.

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE Z DUSZONĄ CEBULKĄ

ok. 1,5 kg ziemniaków
1 duża biała cebula
4 czerwone cebule
50 g masła
200 ml 30% śmietanki
200 ml wywaru warzywnego
100 ml zakwasu na żurek
100 ml oleju
3 jajka
kilka gałązek tymianku
sól, pieprz
majeranek
Ziemniaki i cebulę obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach. Ścieramy również białą cebulę, łączymy z ziemniakami, jajkiem, doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni roztapiamy masło i dusimy czerwoną cebulę (posiekaną lub pokrojoną w talarki) z tymiankiem. W rondelku podgrzewamy wywar, zakwas i śmietanę, doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Placki smażymy na mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor. Podajemy z czerwoną cebulą i sosem żurkowym.

[madohora]

KOPYTKA

1,25 kg ziemniaków
2 szklanki mąki
2 jajka
sól
Ugotuj obrane ziemniaki w osolonej wodzie, odcedź je i odparuj, trzymając odkryte na małym ogniu przez 1-2 minuty. Gdy przestygną, przepuść je przez praskę i ostudź zupełnie. Następnie przełóż na posypaną mąką stolnicę, zrób w środku dołek, wbij do niego jajka i przesiej przez sitko 2/3 mąki. Kilka razy zamieszaj łyżką, a potem jak najszybciej zagnieć dłonią. Podziel ciasto nożem na sześć równych kawałków i przełóż do miski. Na posypanej mąką stolnicy utocz wałeczki z ciasta, lekko je spłaszcz i pokrój na ukośne ?kopytka?. Wrzucaj partiami do osolonego wrzątku, mieszaj, aż woda ponownie się zagotuje. Wtedy przerwij mieszanie i zmniejsz płomień. Gotuj kopytka 2 minuty od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową, osącz. Podawaj ze skwarkami albo sosem grzybowym lub mięsnym. Możesz także odsmażyć kopytka na rumiano na rozgrzanym maśle.

[madohora]

PIEROGI RUSKIE

2 szklanki mąki
1 jajko
1 łyżka oleju
ciepła wody
sól
50 dag dobrze odciśniętego twarogu
5-7 ziemniaków (ugotowanych w mundurkach)
2 cebule
olej
pieprz, sól
Mąkę posól, zagnieć z jajkiem, olejem i taką ilością ciepłej wody, aby powstało elastyczne ciasto. Obierz ziemniaki, przepuść je przez maszynkę razem z twarogiem. Zeszklij posiekaną cebulę na łyżce oleju, dodaj do ziemniaków i sera. Masę wymieszaj, przypraw do smaku solą, sporą ilością pieprzu oraz przyprawą do zup. Rozwałkuj ciasto pierogowe, wytnij szklanką kółka, pośrodku każdego ułóż porcję farszu. Sklej pierogi, ugotuj je w osolonej wodzie z niewielką ilością oleju. Przed podaniem możesz odsmażyć pierogi na maśle lub tłuszczu wytopionym z boczku.

[madohora]

KNEDLE ZE ŚLIWKAMI

1 kg ugotowanych ziemniaków
150 g mąki
2 jajka
8 śliwek węgierek
2 łyżki cukru
1 łyżeczka cynamonu
sól
1/2 kostki masła
6 łyżek bułki tartej
1 łyżka cukru
Ziemniaki studzimy i przeciskamy przez praskę. Najlepiej zrobić to dwukrotnie aby na pewno nie zostały w nich jakieś grudki. Masę ziemniaczaną mieszamy na stolnicy z mąką, jajkami oraz szczyptą soli. Zagniatamy, dopóki masa nie będzie jednolita. Stolnicę wysypujemy grubą warstwą mąki. Ciasto, również mocno posypane mąką, rozwałkowujemy na kwadrat, a następnie składamy na trzy. Ciasto turlamy po stolnicy, rozciągając je na boki, tak by powstał gruby wałek 5-centymetrowej szerokości. Kroimy go na 5-centymetrowe plastry. Każdy kawałek chwilę turlamy w dłoni i formujemy w nim gniazdo. Wkładamy w nie 1/2 śliwki ze szczyptą cukru i cynamonu. Knedle zlepiamy i gotujemy w osolonej wodzie 20 min.

[madohora]

[madohora]

LIN SMAŻONY

lin 4 sztuki po 30 – 40 dag, starta skórka i sok z jednej cytryny, kilka gałązek świeżego kopru (rukola, rozmaryn lub bazylia, jeśli lubimy), 150 – 200 ml śmietany 18-proc. (pół na pół z białym wytrawnym winem), sól, pieprz, mąka, oliwa, 1 – 2 łyżki masła

Sprawioną rybę (w całości lub podzieloną na dzwonka) osuszamy papierowym ręcznikiem, przyprawiamy wewnątrz solą, pieprzem, skórką i sokiem z cytryny, wkładamy do środka zioła, panierujemy w mące, nadmiar mąki strzepujemy i smażymy na oliwie z masłem, delikatnie rumieniąc. Rybę przekładamy na talerze, na patelnię wlewamy śmietanę eglazujemy przez 1 – 2 minuty (z winem 1 – 2 minuty dłużej), doprawiamy sos solą, pieprzem i sokiem z cytryny

[madohora]

PURRE CHRZANOWE

ziemniaki, masło, śmietana, chrzan

Utłuczone z masłem i śmietaną purée, takie domowe, jakie lubimy, doprawiamy dobrym chrzanem, mniej lub bardziej ostro

[madohora]

KONFITURA Z ZIELONYCH POMIDORÓW

2 kg zielonych pomidorów

1 kg antonówek, 1 kg czerwonych pomidorów, 0,5 kg cebuli, 4 - 5 ząbków czosnku, 3 - 4 łyżki miodu (może być cukier), 150 g rodzynek, 2 ostre papryczki chili, 2 łyżeczki gorczycy, pęczek świeżej mięty, sól i biały pieprz do smaku

Pomidory zielone i antonówki dokładnie umyj, z jabłek wybierz nasiona i jeśli chcesz obierz je ze skórki, choć ja tego nie robię, w niej jest ukryty cały smak. Pokrój w dużą kostkę i przełóż do naczynia z grubym dnem, zalej odrobiną wody i smaż ok. godziny, mieszając, aż jabłka i pomidory odparują i zaczną się rozpadać. Na patelni podsmaż cebulę pokrojoną w pióra, czosnek w kosteczkę, papryczkę (uważaj, może być bardzo ostra) w drobne paski i rodzynki. Czerwone pomidory umyj, pokrój w kostkę, dodaj do jabłek i zielonych pomidorów, dodaj przesmażoną cebulę, papryczkę i czosnek, rodzynki, dopraw solą, gorczycą, pieprzem i miodem. Smaż wszystko na średnim ogniu około godziny, ciągle mieszaj i smakuj, jeśli trzeba dodaj miodu lub cukru. Konfitura ma zgęstnieć i odparować. Gorącą przełóż do słoiczków, dokładnie pozakręcaj i ułóż dnem do góry aż ostygną.

[madohora]

PIERŚ Z KURCZAKA W SOSIE Z WINOGRON

1 pierś z kurczaka lub indyka
masło do smażenia
po szczypcie: curry, słodkiej papryki, chili, imbiru, cynamonu, czarnego pieprzu, kuminu
2-3 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy do wymieszania marynaty
1 grono winogron (mogą być białe i czerwone)
1 czerwona cebulka
1 łyżka miodu
1/2 szklanki wina

Pierś umyj i osusz papierowym ręcznikiem, pokrój w grube paski. Przyprawy wymieszaj z oliwą i czosnkiem, dodaj soli do smaku i natrzyj nimi mięso. Zostaw w marynacie na godzinę i obsmaż kawałki kurczaka na maśle, nie za długo, wystarczą 3-4 minuty z każdej strony. Zdejmij z patelni i smaż na niej pokrojoną w pióra cebulkę i przepołowione winogrona, aż się zarumienią. Na wierzch ułóż usmażone piersi, podlej winem, a jeśli trzeba miodem, po czym duś pod przykryciem nie dłużej niż 5-7 minut. Podawaj z ryżem i sałatami.

[madohora]

GRZANKI Z KOZIM SEREM I WINOGRONAMI

Bagietkę pokrój w kromki i delikatnie je opiecz w piekarniku, żeby były chrupiące, ale nie za twarde. Posmaruj masłem, ułóż na nim pokruszony grubo kozi ser (od biedy może być feta lub ser z pleśnią), na to połówki winogron, świeżo mielony pieprz i listki tymianku.

[madohora]

DYNIOWE CARRY

300 g dyni, podwójna pierś z kurczaka, 2 torebki ryżu typu basmati; 3 łyżki oliwy z oliwek, ząbek czosnku, 1 cebula, po jednej łyżce: zmielonego kardamonu, kminu rzymskiego, startego imbiru oraz sosu sojowego, pół łyżeczki chilli, 1 łodyżka trawy cytrynowej; 250 ml śmietanki kokosowej, kilka pomidorków koktajlowych;

Rozgrzewamy oliwę na patelni, dodajemy pokrojony czosnek i przyprawy: kardamon, kmin i chilli. Wszystko podsmażamy chwilę na małym ogniu. Następnie dodajemy trawę cytrynową, cebulę i imbir. Cały czas mieszamy. Po około 3 minutach dodajemy sos sojowy i pokrojone w kostki kawałki kurczaka. Smażymy do momentu aż mięso stanie się miękkie. Dodajemy upieczoną wcześniej w piekarniku, pokrojoną w kostki dynię. Doprawiamy całość solą. Następnie wlewamy śmietankę kokosową i pokrojone pomidorki koktajlowe. Całość gotujemy do momentu aż sos zgęstnieje. Podajemy z ugotowanym w osolonej wodzie ryżem.

[madohora]

[madohora]

RAVIOLI Z DYNIĄ

350 g mąki pszennej, 3 jaja, 1 łyżeczka oliwy z oliwek, 1 łyżka mleka, szczypta soli, 1 łyżka oliwy z oliwek, 1 cebula, 1 szklanka purée z dyni, 5-6 łyżek startego parmezanu, łyżka imbiru, łyżka bułki tartej, 1 jajko, szczypta soli i łyżka świeżo zmielonego pieprzu;

Mąkę łączymy z solą, robimy dołek i wybijamy w niego jajka. Całość zagniatamy, aż ciasto będzie elastyczne. Wówczas dodajemy mleko i oliwę. Zagniatamy do momentu aż będzie gładkie. Owijamy je folią spożywczą i odstawiamy na około 2 godziny (w temperaturze pokojowej). W międzyczasie robimy farsz: Najpierw musimy przygotować purée z dyni. Połówkę warzywa wkładamy do piekarnika nagrzanego do około 180 stopni. Pieczemy około godzinę. Łyżką wybieramy miąższ, zawijamy w ściereczkę i wyciskamy sok. Odsączony miąższ miksujemy w blenderze. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej pokrojoną w kostkę cebulę. Cebulę dodajemy do miąższu z dyni. Wsypujemy parmezan, bułkę tartą, jajko, sól i pieprz. Nadzienie wkładamy na chwilę do lodówki. Porcjujemy ciasto, przekładamy na podsypaną mąką stolnicę i rozwałkowujemy na bardzo cienki placek. Połowę każdego placka smarujemy białkiem. Na posmarowanej połówce płatu układamy po łyżeczce farszu - zachowujemy około 3-centymetrowe odstępy. Przykrywamy drugą połową ciasta. Przestrzenie między nadzieniem dociskamy palcami. Z ciasta wycinamy kwadraty. Ravioli wkładamy do zagotowanej, osolonej wody na około 5 minut. Musimy uważać, żeby zanadto się nie rozgotowały. Polejemy je roztopionym w rondelku masłem (wystarczą 3-4 łyżki), do którego dodajemy liście szałwii. Pierożki posypujemy dodatkowo parmezanem

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK Z BOTOWNIKI

Botwinkę wypłucz i posiekaj. Buraczki cieniutko obierz i pokrój w kostkę. Włóż do garnka i zalej niedużą ilością wody. Dodaj niewielką gałązkę lubczyku. Duś przez 10 minut. Odstaw do ostygnięcia. Wymieszaj z dobrym jogurtem naturalnym i kilkoma łyżkami śmietany, dodaj zgnieciony czosnek, szczypiorek, sporą garść koperku i pokrojone w drobną kostkę surowe ogóreczki. Dopraw do smaku solą i pieprzem i odstaw na kilka godzin do lodówki. Podawaj z jajkami na twardo.

[madohora]

CHŁODNIK SZCZAWIOWY

Botwinkę wypłucz i posiekaj. Buraczki cieniutko obierz i pokrój w kostkę. Włóż do garnka i zalej niedużą ilością wody. Dodaj niewielką gałązkę lubczyku. Duś przez 10 minut. Odstaw do ostygnięcia. Wymieszaj z dobrym jogurtem naturalnym i kilkoma łyżkami śmietany, dodaj zgnieciony czosnek, szczypiorek, sporą garść koperku i pokrojone w drobną kostkę surowe ogóreczki. Dopraw do smaku solą i pieprzem i odstaw na kilka godzin do lodówki. Podawaj z jajkami na twardo.

[madohora]

KREM Z MŁODEGO SZPINAKU Z RZODKIEWKĄ

Posiekaną młodą cebulkę i czosnek podsmaż lekko na klarowanym maśle, dodaj młody szpinak i podduś chwilę. Wszystko zalej wywarem warzywnym (może być z kostki). Dopraw do smaku solą, pieprzem. Wystudź i zmiksuj, dodając kilka gałązek świeżej bazylii i dobry jogurt naturalny zmieszany pół na pół ze śmietaną. Podawaj z rzodkiewką pokrojoną w plasterki.

[madohora]

CHŁODNIK CZOSNKOWY

Czosnek w tej wersji traci swój ostry zapach, zupa jest łagodna i bardzo orzeźwiająca. Rozkrój ząbki czosnku (2-3 główki) wzdłuż na pół. W rondelku rozpuść klarowane masło, wrzuć czosnek i duś pod przykrywką, tak aby się nie zrumienił. Dodaj pół łyżki mąki, zamieszaj, zalej bulionem warzywnym, dodaj pieprz, tymianek, listek laurowy, gotuj około pół godziny. Usuń gałązki tymianku i listki laurowe, a czosnek rozgnieć widelcem, wrzuć z powrotem do garnka.
W miseczce rozbij żółtko z octem (wersja ostrzejsza) lub śmietanką (wersja łagodniejsza), dodaj, mieszając, parę łyżek zupy, żeby żółtko się nie ścięło, wlej do garnka i zamieszaj. Podawaj bardzo chłodny, posypany zieloną pietruszką lub świeżą miętą z tostami z ciemnego chleba

[madohora]

GAZPACHO ANDALUZYJSKIE

Czosnek zmiażdż w moździerzu wraz z solą. Kilka kromek białego czerstwego pieczywa pokrój lub połam na drobne kawałki i dorzuć do czosnku. Dolewaj stopniowo kilka łyżek dobrej oliwy, ciągle mieszając, do uzyskania jednolitej pasty i odstaw na 20-30 minut. W tym czasie przygotuj warzywa: obrane ze skórki pomidory, surowy ogórek, zieloną paprykę. Część z nich (około 1/3) pokrój na bardzo drobne kawałki i odstaw do lodówki, a resztę zmiksuj wraz z wcześniej przygotowaną pastą chlebowo-czosnkową. Całość przetrzyj przez sito i dolej chłodną wodę oraz nieco sherry lub dobrego octu winnego. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny. Jeszcze raz wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Podawaj bardzo zimne z resztą pokrojonych w kostkę warzyw oraz grzankami z masłem.

[madohora]

GAZPACHO MIGDAŁOWE

Kilka plasterków białego czerstwego pieczywa namocz w zimnej wodzie. Obrane migdały i czosnek posiekaj i posól. Dodaj odciśnięte kawałki pieczywa, wlej 2-3 łyżki dobrej oliwy i zmiksuj na jednolitą masę. Wlej zimną przegotowaną wodę, zmieszaną pół na pół z mlekiem, dodaj nieco octu winnego do smaku i ponownie zmiksuj na gładko. Przypraw solą i pieprzem, odstaw do lodówki na około 2 godziny. Podawaj z połówkami białych winogron, posypane lekko zrumienionymi na patelni płatkami migdałów.

[madohora]

CHŁODNIK BUŁGARSKI

Znany także jako perski – tarator i indyjska – raita. Te zimne wspaniałe zupy, które chociaż geograficznie wydają się odległe, to jednak kulinarnie są nam bardzo bliskie. Podstawę obu zup stanowi bardzo podobny jogurt, znany u nas jako bałkański i przynajmniej w większości przepisów, także orzeźwiający ogórek. Raita jest przygotowywana z ogórków i cebuli z dodatkiem świeżej mięty i ostrej papryki chilli oraz niewielkiej ilości kminu rzymskiego. Do taratora, poza ogórkiem, dodaje się czosnek, koperek i orzechy, a całość doprawiona jest octem winnym i skropiona aromatyczną oliwą.
Jogurt bałkański roztrzep wraz z pokrojonym drobno lub zestruganym na grubej tarce ogórkiem. Czosnek zmiażdż, orzechy włoskie lub piniowe posiekaj i dodaj do jogurtu. Dodaj sól i posiekany lubczyk. Wlej troszkę dobrej oliwy, troszkę soku z cytryny lub dobrego octu winnego i posyp ziołami. Schłodź dobrze w lodówce. Podawaj z grzankami.

[madohora]

ZIEMNIACZANY CHŁODNIK CARRY

Posiekaj ziemniak, cebulkę, fenkuł i czerwoną paprykę. W rondlu podgrzej nieco oliwy i dodaj warzywa, kawałek świeżego posiekanego imbiru i czosnek. Duś przez chwilę i dodaj dobrej jakości przyprawę curry. Zalej bulionem warzywnym i gotuj, aż ziemniaki zmiękną. Schłodź zupę i zmiksuj, dodając maślankę lub dobry jogurt naturalny. Można też dodać nieco śmietany. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Zupę można zagryzać gałązkami selera naciowego.

[madohora]

CHŁODNE PURRE Z MARCHEWKI

Ta pomarańczowa zupa ma konsystencję kremu. Jest lekko słodkawa, a dodatek wina i gałki muszkatołowej czyni ją niezwykle elegancką.
Na dużej patelni zeszklij na oleju (na przykład z pestek winogron) posiekaną cebulkę, dodaj obrane i pokrojone w plasterki młode marchewki, pół kieliszka białego wina. Gotuj, aż wino odparuje. Dodaj bulion warzywny, sporą szczyptę gałki muszkatołowej, nieco cukru, sól i pieprz do smaku. Gotuj do miękkości. Schłodź, przelej do blendera, dodaj sporą szklankę schłodzonego mleka. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. W razie potrzeby dolej jeszcze mleka. Marchewkowy chłodnik można przybrać strużynami świeżej młodej marchewki i dużą ilością zielonej pietruszki

[madohora]

CHŁODNIK Z JABŁEK

Jabłka obierz ze skórki, podziel na części, wycinając gniazda nasienne i ugotuj w wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości cukru, kawałka skórki cytrynowej i kawałka laseczki wanilii (może być cukier waniliowy). Dobrze ostudź, zmiksuj, dodając dobrą wysokoprocentową słodką śmietankę. Podawaj z lodówki z groszkiem ptysiowym.

[madohora]

CHŁODNIK Z CZEREŚNI

Czereśnie umyj, osącz, oderwij ogonki. Kilka zostaw do dekoracji. Zagotuj wodę z dodatkiem cynamonu, kilku goździków i cukru. Do wrzątku wrzuć czereśnie i gotuj przez kilka minut, a następnie przetrzyj kompot przez sito. Łyżkę mąki ziemniaczanej wymieszaj z odrobiną zimnej wody i wlej do kompotu, nie przerywając mieszania. Przestudź, odstaw do lodówki. Dodaj dobrą śmietanę i łuskane orzechy włoskie, wymieszaj. Do każdej porcji dorzuć połówki świeżych, wypestkowanych czereśni.

[madohora]

CHŁODNIK Z POZIOMEK

Dwa litry poziomek przebierz, tak aby nie było szypułek, opłucz i przetrzyj przez cienkie sitko. Dolej około pół litra dobrego białego wina i tyle samo lodowatej wody mineralnej, dobrze dosłodź. Podawaj z biszkopcikami.

[madohora]

MAJONEZ

Najlepiej użyć do tego celu miksera ze specjalnym pojemnikiem z przykrywką. Pamiętajmy – przy ubijaniu nie należy się spieszyć! Wrzuć do pojemnika miksera jedno duże jajko, dodaj pół łyżeczki soku z cytryny, łyżeczkę musztardy, sól i pieprz. Ubijaj na wolnych obrotach przez około 10 sekund. Dodaj najpierw 2 łyżki oleju arachidowego lub oliwy z oliwek i trochę cukru. Ubijaj kolejne 10 sekund. Wymieszaj drewnianą łyżką. Ubijaj nadal, dodając bardzo powoli oliwę. Majonez powinien zgęstnieć w ciągu około minuty.

Ja osobiście wolę spokojnie ucierać majonez bez użycia miksera, wówczas mniejsze ryzyko że się zwarzy

[madohora]

SOS ŚRÓDZIEMNOMORSKI

Najlepiej użyć do tego celu miksera ze specjalnym pojemnikiem z przykrywką. Pamiętajmy – przy ubijaniu nie należy się spieszyć! Wrzuć do pojemnika miksera jedno duże jajko, dodaj pół łyżeczki soku z cytryny, łyżeczkę musztardy, sól i pieprz. Ubijaj na wolnych obrotach przez około 10 sekund. Dodaj najpierw 2 łyżki oleju arachidowego lub oliwy z oliwek i trochę cukru. Ubijaj kolejne 10 sekund. Wymieszaj drewnianą łyżką. Ubijaj nadal, dodając bardzo powoli oliwę. Majonez powinien zgęstnieć w ciągu około minuty.

[madohora]

SOS MARIE ROSE

W miseczce wymieszaj majonez z sosem pomidorowym. Dodaj kilka kropli sosu worcestershire, tabasco i brandy, po czym dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły

[madohora]

SOS REMUALDE

Fileciki anchois zalej mlekiem i mocz przez około 15 minut. Wylej mleko, a fileciki drobno posiekaj. Wlej majonez do miseczki, włóż anchois, 2 łyżeczki musztardy Dijon i wymieszaj. Dodaj drobno posiekane korniszony i ewentualnie kapary, znowu lekko wymiesza

[madohora]

SOS ZIELONY

W mikserze albo widelcem rozetrzyj żółtka jajek ugotowanych na twardo, dodaj trochę oliwy z oliwek, a następnie jogurt naturalny i ugotowany lub rozmrożony (wtedy odciśnij nadmiar wody) szpinak, pół kieliszka białego wina, czosnek i posiekane zioła, na przykład szczypiorek, koperek, bazylię lub estragon. Przypraw musztardą, solą i pieprzem. Jeśli jest za gęsty, można dodać łyżkę przegotowanej wody.

[madohora]

POMARAŃCZOWA PIANKA

Ubij gęstą śmietanę z cukrem, aż powstanie jednolita masa, dodaj 1 surowe żółtko, łyżkę soku odciśniętego ze startej cebuli, sok z połowy pomarańczy i otartą skórkę pomarańczową, szczyptę mielonego imbiru, sól i pieprz do smaku. Delikatnie wymieszaj, aby masa się nie ścięła.

[madohora]

GUACAMOLE

Drobno pokrój 2 obrane ze skóry dojrzałe pomidory, dodaj posiekaną cebulę, drobniutko posiekane papryczki chilli, oliwę z oliwek i trochę sosu worcestershire. Zmieszaj i pozostaw na godzinę. Przed podaniem dodaj żółtko roztrzepane z cytryną. Awokado obierz ze skóry, delikatnie rozgnieć widelcem (nie srebrnym) i odrobinę skrop cytryną. Dodaj do masy. Przechowuj w chłodzie

[madohora]

SOS MUŚLINOWY

W żaroodpornej miseczce ubij 3 żółtka na pianę z 3 łyżkami wody. Umieść miseczkę na rondlu z gotującą się wodą, tak aby dno nie dotykało wody i na wolnym ogniu ubijaj do zgęstnienia. Zdejmij z ognia i stopniowo dodawaj około ¾ kostki roztopionego masła, ciągle ubijając. Dodaj sok z połowy cytryny, sól i szczyptę pieprzu cayenne. Postaw naczynie na garnku z ciepłą wodą, aby sos nie ostygł. Śmietanę kremówkę ubij na sztywno i delikatnie wmieszaj do sosu. Podawaj zawsze ciepły.

[madohora]

SOS ŚLIWKOWY

Suszone śliwki bez pestek namocz w czerwonym winie przez około 2 godziny. Lekko odsącz i rozetrzyj mikserem wraz z obranym ze skórki jabłkiem i filiżanką dowolnego bulionu. Przypraw solą i pieprzem. Tuż przed podaniem podgrzej w małym rondelku, dodaj kilka łyżek dobrej gęstej śmietany i lekko wymieszaj

[madohora]

POMADA ORZECHOWA

Pokrusz chleb tostowy i namocz go w mleku. Czosnek podsmaż na oliwie. Zmieszaj chleb z mlekiem i czosnkiem, mielonymi orzechami laskowymi, bazylią i szczypiorkiem. Przypraw solą i pieprzem. Podduś przez kilka minut do zgęstnienia. Podawaj na ciepło posypany orzeszkami pistacjowymi lub słonecznikiem.

[madohora]

KREM ANGIELSKI

Zagrzej 2 filiżanki mleka wraz z laseczką wanilii w rondelku o grubym dnie aż do zawrzenia. Zdejmij z ognia. 4 żółtka ukręć z cukrem na jednolitą masę. Wlej do nich gorące mleko i dobrze wymieszaj. Gotuj na małym ogniu około 5 minut, ciągle mieszając do zgęstnienia. Nie wolno dopuścić, aby sos się zagotował!

Może stanowić deser lub być dodatkiem do ciast

[madohora]

SOS POMARAŃCZOWY Z LIKIEREM

Zagrzej 2 filiżanki mleka wraz z laseczką wanilii w rondelku o grubym dnie aż do zawrzenia. Zdejmij z ognia. 4 żółtka ukręć z cukrem na jednolitą masę. Wlej do nich gorące mleko i dobrze wymieszaj. Gotuj na małym ogniu około 5 minut, ciągle mieszając do zgęstnienia. Nie wolno dopuścić, aby sos się zagotował!

[madohora]

SOS Z CZERWONEGO WINA

Spory kieliszek czerwonego wina zmieszaj pół na pół z wodą, dodaj cukier, kawałek laseczki cynamonu, skórkę obraną z pół cytryny, łyżkę mąki kukurydzianej i szczyptę soli. Włóż do garnka i gotuj, mieszając, na wolnym ogniu przez około 4 minuty. Zdejmij z ognia, wyjmij cynamon i skórkę cytrynową. Dodaj 2 łyżki masła i mieszaj, aż się rozpuści. Podawaj na gorąco.

[madohora]

WISIENKI Z KRUSZONKĄ

W garnku rozpuść około 2 łyżek masła, dodaj mniej więcej pół kilo wydrylowanych wiśni i 2 łyżki brązowego cukru, wymieszaj. Smaż na małym ogniu do czasu, aż owoce będą miękkie, a sok trochę odparuje. Wiśnie wyłóż do żaroodpornych kokilek (można wcześniej wysmarować je odrobiną masła). Z mąki, cukru i masła przygotuj kruszonkę (proporcje tak jak na kruche ciasto – 2 : 1 : 1) i posyp nią wiśnie. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i zapiekaj do czasu, aż deser się przyjemnie zrumieni. Podawaj na ciepło. Można na wierzchu położyć gałkę lodów waniliowych.

[madohora]

CHUTNEY WIŚNIOWY

Umyte i wydrylowane wiśnie wrzuć do garnka, dodając zmiażdżone 2-3 ząbki czosnku i kieliszek octu z czerwonego wina. Smaż około 20 minut. Dołóż 3/4 szklanki cukru, troszkę soli, pokruszoną lub sproszkowaną papryczkę chilli, listek laurowy, kawałek kory cynamonu i smaż na małym ogniu, najlepiej na płytce, około godziny. Dodaj zmielone lub utarte w moździerzu kilka ziaren ziela angielskiego i kilka goździków, wymieszaj i podgrzewaj jeszcze chwilę. Spróbuj i dopraw do smaku cukrem lub solą.

[madohora]

ZUPA WIŚNIOWA

Wydrylowane wiśnie włóż do rondelka, dodaj nieco soku z cytryny, cukier i cynamon. Kilka goździków zawiń w gazę, zawiąż na supełek i włóż do rondelka z wiśniami – łatwiej będzie je wyjąć. Dolej trochę wody, wymieszaj i duś pod przykryciem przez kilka minut. Wyjmij goździki i zmiksuj zupę na szorstkawy krem. Łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozpuść w szklance wody i dolej do zupy, mieszając. Zagotuj. Podawaj na ciepło z cienkim makaronem lub na chłodno ze śmietaną i groszkiem ptysiowym. Przed podaniem można dorzucić kilka wydrylowanych wisienek dla dekoracji.

[madohora]

PIEROŻKI WIŚNIOWE

Mąkę przesiej na blat, zrób w niej wgłębienie, dodaj szczyptę soli, łyżkę masła i całe jajko. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, wyrabiając ciasto i zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Ciasto wyrabiaj, aż będzie miękkie i elastyczne. Przykryj ściereczką, aby chwilę odpoczęło. Podziel na mniejsze części i rozwałkuj na cienkie placuszki. Małą szklaneczką wycinaj kółeczka, na środku ułóż po dwie, trzy drylowane, lekko odciśnięte z soku wisienki i zaklej brzegi pierożka. Ugotuj do miękkości w lekko osolonym wrzątku. Odcedź i podawaj z osłodzoną dobrą śmietaną lub roztopionym masłem posypane cukrem.

[madohora]

TORT WIŚNIOWY

Ciasto: Masło utrzyj na gładko z cukrem (1 : 1). Dodaj kolejno żółtka 4-5 jaj, miksując po każdym dodanym żółtku. Dodaj roztopioną i ostudzoną 1 tabliczkę czekolady, a następnie kilka kropli aromatu waniliowego i tyle mąki, ile było cukru oraz 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej i łyżeczkę proszku do pieczenia. Delikatnie dodaj ubitą na sztywno pianę z białek. Przełóż do okrągłej foremki i piecz w dobrze nagrzanym piekarniku (w temperaturze 180°C) przez około 45 minut. Dobrze jest studzić ciasto odwrócone do góry dnem, wtedy nie opada. Całkowicie wystudzone pokrój na 3 krążki.
Wiśnie: Gotuj przez kilka minut na małym ogniu, odcedź i ostudź. Sok zachowaj i zmieszaj z kilkoma łyżkami rumu lub dobrej wódki. Nasącz nim krążki ciasta.
Śmietanka: Ubij ją z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, zmieszaj z kilkoma łyżeczkami żelatyny (rozpuszczonej w niewielkiej ilości gorącej wody), wtedy się nie rozpłynie. Krążki tortu przełóż wiśniami i bitą śmietaną. Udekoruj na wierzchu także wisienkami

[madohora]

WISNIE W CZERWONYM WINIE

To znakomity orzeźwiający letni deser. Sprawdza się świetnie podawany z lodami waniliowymi po zakończonym grillowaniu. Butelkę czerwonego wina wlej do rondla, dodaj około 1,5 szklanki cukru i podgrzej tak, aby cukier się rozpuścił, a następnie wrzuć około kilograma wydrylowanych wiśni i zagotuj. Zdejmij z ognia, przestudź odrobinę. Łyżką cedzakową wyjmij delikatnie wiśnie z zalewy i przełóż do miseczki. Zalewę gotuj dalej na mniejszym ogniu, aż odparuje i zmniejszy objętość mniej więcej o połowę. Zalewę dopraw kilkoma kroplami olejku migdałowego, szczyptą gałki muszkatołowej i niewielką ilością otartej skórki pomarańczowej. Gotową zalewą polej wiśnie, wymieszaj i odstaw do porządnego schłodzenia do lodówki. Najpiękniej wyglądają podawane w szklanych wyższych pucharkach lub szklankach z grubym dnem z dodatkiem bitej śmietany lub lodów.

[madohora]

KONFITURA WIŚNIOWA

Wydrylowane wiśnie pokrój grubo i przełóż do rondla. Dodaj odpowiednią ilość cukru żelującego (2 : 1) i ziarenka wyłuskane z połowy laseczki wanilii. Zagotuj na dużym ogniu. Zdejmij z ognia, usuń szumowiny i mieszaj, aż będzie gładka. Dodaj kieliszek lub dwa dobrej whisky i jeszcze raz wymieszaj. Przełóż do kamionki lub słoiczków, aby ostygła. Podawaj z grzankami albo do lodów czy puddingów.

[madohora]

[madohora]

WIŚNIÓWKA

Klasyczne proporcje, z których korzysta mój mąż, to – 2 (drylowane wiśnie) : 2 (cukier): 1 (spirytus) : 1 (czysta wódka). Wiśnie umyj i wydryluj. W dużym słoju lub specjalnej szklanej butli z wąskim otworem zasyp wiśnie cukrem, odstaw na dwie doby tak, aby puściły sok. Co jakiś czas przemieszaj drewnianą łyżką lub wstrząśnij butlą. Następnie zalej wódką, odczekaj chwilę, zamieszaj, dolej spirytus i znów delikatnie zamieszaj. Teraz następuje etap najważniejszy: uzbrój się w cierpliwość i pozostaw słój z nalewką na długie tygodnie. Po około 2-3 miesiącach zlej nalewkę, przesączając ją przez gazę lub bibułę. Wiśnie wyjmij i przełóż do słoiczków, przydadzą się później do deserów i ciast

[madohora]

SOK WIŚNIOWY

Drylowane wiśnie zasyp cukrem w proporcji 2 : 1, lekko wymieszaj i odstaw na kilka godzin. Następnie zagotuj powoli, gotuj, aż cukier się cały rozpuści i odcedź. Sok przelej do ładnych buteleczek, będzie na zimę do herbaty lub na prezenty pod choinkę. Pozostałe po odcedzeniu wiśnie zważ.

[madohora]

KONFITURA WIŚNIOWA

Zagotuj powoli niewielką ilość wody z cukrem (cukru ma być nieco mniej niż zważonych uprzednio wiśni) aż do rozpuszczenia się cukru, włóż odcedzone wiśnie, doprowadź do wrzenia i odstaw na dobę. Powtórz zagotowywanie następnego dnia, w razie potrzeby odszumuj. Trzeciego dnia zagotuj (jak zawsze powoli) i gotuj przez kilka minut. Jeśli chcemy na tym etapie zakończyć pracę, przekładamy gorącą konfiturę do słoiczków i zamykamy. Tak przygotowana nie wymaga pasteryzacji.

[madohora]

WIŚNIE KANDYZOWANE

Gotowane trzeciego dnia wiśnie odcedź, syrop wiśniowy przelej do buteleczek lub słoiczków – jest świetny do lodów! Wiśnie rozłóż na dużej blaszce i susz w piekarniku w temperaturze 40-50°C, najlepiej
gdy nikogo nie ma w domu, bo smakowicie pachną i szybko znikają. Suszenie trwa kilka godzin albo kilka dni po trochu, czasem trzeba wiśnie przemieszać – lubią się kleić. Gdy już trochę mniej się kleją, przełóż do słoiczków lub pudełeczek i szczelnie zamkn

[madohora]

PIECZONA FASZEROWANA DYNIA

Dynię przekrój w poprzek na pół, oczyść z pestek i ułóż na blaszce. Posmaruj delikatnie oliwą, lekko posól i popieprz. Piecz w nagrzanym piekarniku, aż miąższ będzie miękki. Przygotuj kaszkę kuskus. Na patelni na oliwie zeszklij cebulkę i czosnek, dodaj nieco kminu rzymskiego, pokrojonego w kostkę bakłażana. Duś przez chwilę, po czym dodaj puszkę pomidorów bez skórki, dopraw do smaku odrobiną cukru i jeszcze chwilę duś. Połącz z kuskusem i dorzuć dużą garść świeżej kolendry. Napełnij dynię farszem i jeszcze raz zapiecz przez kilka minut.

[madohora]

[madohora]

KREM Z DYNI Z KREWETKAMI

W garnku z grubym dnem rozgrzej nieco oleju (najlepiej ryżowego lub z pestek winogron albo dyni), zeszklij posiekaną cebulkę, dodaj utarty na tarce świeży imbir, papryczkę chili i czosnek. Podsmaż chwilę, mieszając od czasu do czasu. Dodaj purée z upieczonej dyni oraz tyle bulionu, aby uzyskać odpowiednio gęstą zupę, gotuj przez chwilę. Dopraw solą i pieprzem. Zmiksuj na gładki krem. Dodaj nieco mleczka kokosowego (do kupienia w większych marketach lub sklepach ze zdrową żywnością) i podgrzej. Na patelni podsmaż rozmrożone i osuszone krewetki z dodatkiem czosnku i papryczki chili. Smaż krótko, tak aby nie były twarde. Pęczek kolendry posiekaj i zmiksuj z oliwą, cytryną i czosnkiem na gładkie pesto, dopraw solą i pieprzem. Do miseczek nalej zupę, polej delikatnie kolendrowym pesto, włóż po kilka sztuk krewetek i udekoruj świeżymi listkami kolendry.

[madohora]

TARTA DYNIOWA

W dobrze nagrzanym piekarniku podpiecz w okrągłej foremce ciasto francuskie, pamiętając, aby lekko je nakłuć widelcem i nieco obciążyć (na przykład folią aluminiową), tak żeby nie wstało. Miąższ dyni (upieczonej lub ugotowanej) zmiksuj. Na patelni zeszklij na oliwie pokrojonego w cienkie plasterki pora. Do dyniowego miąższu dodaj pora, nieco pokrojonego na małe kawałki pleśniowego sera typu roquefort, roztrzepane jajko i trochę gęstej śmietany. Delikatnie wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i ewentualnie chili. Wyłóż nadzienie na podpieczone ciasto, posyp tartym parmezanem lub innym aromatycznym serem i zapiecz około pół godziny. Do tego kieliszek czerwonego wina.

[madohora]

LASAGNE Z DYNIĄ

Pokrojoną na większe kawałki oczyszczoną dynię posmaruj lekko oliwą i upiecz wraz ze skorupą tak, aby miąższ był miękki, ale się nie rozpadał. Płaty lasagne zmiękcz we wrzącej wodzie i wyłóż nimi nasmarowane masłem naczynie żaroodporne. Na patelni rozgrzej trochę masła i włóż listki świeżej szałwii. Smaż na małym ogniu przez około minutę, aż staną się chrupiące. Miąższ dyni włóż do miski, dopraw papryką, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Delikatnie dodaj kilka łyżek serka ricotta (lub twarożku). W oddzielnej miseczce wymieszaj nieco śmietanki z utartym parmezanem. Plastry suchej szynki (parmeńskiej lub innej) pokrój na cienkie paseczki.
Piekarnik nagrzej do 200 stopni. Do naczynia wyłożonego płatami lasagne wyłóż połowę nadzienia dyniowego, połowę pokrojonej szynki i połowę usmażonej szałwii wraz z masłem. Ułóż kolejną warstwę płatów lasagne, wyłóż resztę nadzienia dyniowego, resztę szynki i szałwii (pozostaw trochę masła z kilkoma listkami szałwii na wierzch). Połóż ostatnią warstwę płatów ciasta, a na wierzchu rozprowadź mieszankę śmietanki i parmezanu z dodatkiem masła szałwiowego (listki szałwii odłóż). Skrop delikatnie oliwą z oliwek i piecz w piekarniku kilkanaście minut, aż uzyska złoty kolor.

[madohora]

KOPYTKA DYNIOWE

Z ugotowanych ziemniaków z dodatkiem kilku łyżek śmietankowego serka zrób purée i zmieszaj mniej więcej pół na pół z lekko odciśniętym purée z upieczonej lub ugotowanej dyni. Dodaj ubitą pianę z białka i oddzielnie roztrzepane żółtko. W wersji słonej można dorzucić nieco tartego parmezanu i doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Masę delikatnie wymieszaj i wyłóż na blat. Stopniowo dodawaj mąkę, zagniatając szybko gładkie, miękkie ciasto, podsypując dodatkowo mąkę w razie potrzeby. Formuj długie wałeczki, pokrój w poprzek na kopytka i gotuj w lekko osolonej wodzie. Świetne z roztopionym masłem i tartym parmezanem lub zrumienione na patelni również z masłem i orzechami włoskimi, posypane brązowym cukrem (to w wersji słodkiej). Najlepsze są kopytka z poprzedniego dnia, odsmażane na patelni.

[madohora]

PUSZYSTE RACUCHY

Obraną i oczyszczoną dynię zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Żółtko oddziel od białka i utrzyj z masłem. Białko ubij na sztywną pianę. Dyniową masę wymieszaj z utartym żółtkiem, przesianą mąką z niewielką szczyptą proszku do pieczenia i łyżeczką utartego świeżego imbiru. Dopraw solą oraz pieprzem. Delikatnie połącz z pianą z białka. Formuj zgrabne racuszki łyżką i smaż z obu stron na patelni z rozgrzanym olejem (na przykład ryżowym). Doskonale racuszki smażą się też na woku w głębszym tłuszczu, wtedy są bardziej puszyste. Pyszne z sosem pomidorowym lub grzybowym.

[madohora]

WYTRAWNA SAŁATKA

Pokrojoną na średnio grube plastry dynię wraz z ze skorupą ułóż na pergaminie na blasze, posmaruj lekko oliwą, troszkę posól i piecz w dobrze nagrzanym piekarniku przez około 20 minut. W miseczce wymieszaj nieco oliwy z oliwek z łyżką oleju sezamowego, dodaj sok z połówki cytryny, kilka kropli octu balsamicznego, startą skórkę z cytryny, łyżkę miodu, sól i pieprz. Na talerzach ułóż dużą garść rukoli, pokrojoną na mniejsze kawałki upieczoną dynię, polej dressingiem, posyp wiórkami parmezanu i uprażonymi na sucho pestkami dyni.

[madohora]

ZUPA DYNIOWA Z WANILIĄ

W rondlu lub garnku z grubym dnem na oliwie zeszklij cebulkę, mieszając od czasu do czasu, nie rumieniąc. Dodaj obraną ze skóry i pokrojoną w kawałki dynię, dopraw solą i smaż przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Wlej bulion lub wodę w takiej ilości, aby przykryć nią dynię. Zagotuj i pozostaw na ogniu pod przykryciem do chwili, gdy dynia będzie miękka. W czasie gotowania dodaj wyłuskane ziarenka wanilii i pustą waniliową laskę. Pod koniec usuń pustą laskę, zupę zmiksuj na purée. Dopraw lekko pieprzem, cukrem i słodką śmietanką, ewentualnie solą. Świetna z grzankami.

[madohora]

[madohora]

KAWA Z MIODEM

Kawa z miodem, najlepiej płynnym. Miód można połączyć ze spienionym mlekiem. Do tego warto dodać korzenne przyprawy (cynamon, kardamon) i odrobinę alkoholu (rumu, likieru).

[madohora]

[madohora]

KAWA Z CYTRYNĄ

Do espresso należy dodać sok wyciśnięty z połowy cytryny. Można też dodać czekolady (w proszku lub startej), ale wtedy sok z cytryny należy zastąpić startą skórką. To kawa znakomita na uciążliwy ból głowy

[madohora]

[madohora]

GRZANIEC KAWOWY

Podstawą do przyrządzenia tego napoju jest likier o kawowym smaku. O aromacie grzańca decydują przyprawy korzenne - imbir, kardamon, cynamon, goździki. Zaparzamy espresso, dodajemy do niego przyprawy, odrobinę likieru, słodzimy do smaku płynnym miodem.

[madohora]

[madohora]

ŁAZANKI Z KAPUSTĄ

40 dag łazanek, 5 dag słoniny, 1 kg kapusty, 1-2 cebule, 25 dag szynki lub ogonówki, 1 łyżka maggi, sól, grubo mielony czarny pieprz do smaku

Zdejmuj i odrzuć zewnętrzne liście kapusty, główkę opłucz, przekrój na ćwiartki i wytnij głąb. Ćwiartki ugotuj w osolonej wodzie. Gdy kapusta będzie miękka odcedź ją, odciśnij i posiekaj. Drobno pokrój słoninę, wysmaż na chrupko. Na wytopionym tłuszczu zeszklić posiekaną cebulę. Włóż kapustę i pokrojoną w paski wędlinę, wlej maggi, smaż kilka minut stale mieszając. Łazanki ugotuj, odcedź, wymieszaj z kapustą.

[madohora]

MAKARON Z CZOSNKIEM

0,5 kg makaronu kokardki, 1 pęczek natki pietruszki, 5 ząbków czosnku, 5 ziarenek suszonej czuszki, 100 ml oliwy z oliwek, ser parmezan, pieprz czarny świeżo mielony

Makaron ugotować w posolonej lekko wodzie około 11 minut, odcedzić i przelać zimną wodą. Na rozgrzanej oliwie zeszklić czosnek z papryką. Następnie wrzucić natkę (bez łodyżek) niezbyt drobno pokrojoną i poddusić pod przykryciem 5 minut. Dodać kluski. Przesmażyć ok, 5 minut ciągle mieszając. Podawać w miseczkach posypanych parmezanem i pieprzem do smaku.

[madohora]

BUDYŃ GRYSIKOWY

9 łyżek cukru
9 łyżek kaszy manny
1 litr mleka
2 łyżki masła
2 łyżki wiórków kokosowych
1/2 torebki cukru waniliowego

Mleko zagotuj z cukrem. Powoli, ciągle mieszając, wsypuj kaszę mannę. Gdy masa zacznie się gotować i gęstnieć, zdejmij garnek z ognia, dodaj masło, wiórki kokosowe i cukier waniliowy, wymieszaj. Masę wlej do skropionej wodą formy o średnicy 25 cm. Wstaw na 5-6 godzin do lodówki. Pokrój w kosteczkę, przed podaniem posyp cynamonem i posiekanymi orzechami włoskimi.

[madohora]

SZARLOTKA

1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka mąki krupczatki
125 g zimnego masła
3 żółtka
3 łyżki brązowego cukru
szczypta soli
4-5 łyżek bardzo zimnej wody
farsz:
ok. 1 i 1/2 kg jabłek (najlepiej renet lub papierówek)
ok. 2/3 szklanki cukru
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka masła
cukier puder
masło lub olej do natłuszczenia tortownicy

Przygotuj ciasto: na stolnicę przesiej obydwa rodzaje mąki, dodaj szczyptę soli, małe kawałki masła i wszystko posiekaj tak, by powstały drobne okruchy. Kiedy składniki będą miały konsystencję mokrego piasku, zrób dołek, dodaj roztrzepane żółtko wymieszane z wodą i zagnieć ciasto. Ukształtuj kulę, lekko ją spłaszcz, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 20-30 minut. Po tym czasie wyjmij ciasto i podziel je na trzy części. 1/3 zawiń ponownie w folię i włóż do lodówki, a pozostałe 2/3 rozwałkuj. Tortownicę natłuść niewielką ilością masła lub oleju. Placek przełóż do tortownicy o średnicy ok. 23 cm i ponakłuwaj widelcem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C i piecz około 10 minut. Przygotuj farsz: jabłka obierz i pokrój w ćwiartki. W dużym rondlu rozpuść masło, wrzuć jabłka i podsmaż je, ciągle mieszając. Następnie dodaj cukier, cynamon i duś, aż jabłka zaczną się rozpadać. Przełóż je na podpieczony spód ciasta. Na wierzch zetrzyj na tarce o dużych oczkach pozostały kawałek ciasta. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C i piecz około 40 minut. Upieczone ciasto wystudź i posyp cukrem pudrem.

[madohora]

CHAŁWA Z KASZY MANNY

1 szklanka kaszy manny
1 szklanka oleju
3 łyżki masła
1 szklanka mleka
1 szklanka cukru
cynamon
dowolne orzechy i bakalie (orzechy laskowe, migdały, pistacje, sezam, skórka pomarańczowa)

Olej i masło rozgrzać w garnku, wsypać do tłuszczu kaszę mannę i smażyć, mieszając, aż będzie brązowa. Wlać szklankę wody, szklankę mleka i wsypać szklankę cukru. Zamieszać, zagotować. Dodać przyprawy, cynamon, orzechy, migdały, skórkę pomarańczową. Smażyć, często mieszając, aż masa zgęstnieje i będzie odchodzić od ścianek. Foremki wysmarować cienką warstwą oleju, napełnić gorącą masą. Gdy zgęstnieje, wyjmować ciasteczka, obracając foremkę do góry dnem. Można gorącą masę wylać na dużą blachę i po zastygnięciu pokroić w kwadraty.

[madohora]

GALARETKA KAWOWA Z PIANKĄ

5 łyżek mielonej kawy
1/2 szklanki cukru
1 i 1/2 łyżeczki żelatyny
kilka kropli olejku waniliowego
1/4 szklanki brązowego cukru
1 szklanka śmietany 36-proc.
1/4 łyżeczki curry

Kawę zaparz w ekspresie przepływowym z 2 szklankami wody. Na małym ogniu rozpuść biały cukier z 1/4 szklanki gorącej wody. Żelatynę zalej łyżką zimnej wody i odstaw na minutę. Połącz kawę, syrop cukrowy, olejek waniliowy i żelatynę, stale mieszając, aż żelatyna całkiem się rozpuści. Włóż na 8 godzin do lodówki. Przed podaniem przełóż galaretkę do 6 szklaneczek i podawaj ze śmietanką ubitą z brązowym cukrem i curry.

[madohora]

KRUCHE CIASTO Z OWOCAMI

Ciasto: 400 g mąki pszennej
200 g masła
6 łyżek zimnej wody
szczypta soli
Nadzienie: 450-500 g owoców (np.: wiśnie, truskawki, maliny, borówki - mogą być mrożone)
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
3-4 łyżki cukru
jajko lub mleko do smarowania
cukier do posypania

Przygotuj ciasto, zagniatając składniki. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 40 minut.Przygotuj owoce: oczyść i umyj owoce, większe pokrój na mniejsze kawałki i przełóż do miski. Dodaj mąkę ziemniaczaną i cukier, wymieszaj. Schłodzone ciasto rozwałkuj na ok. 3-4 mm. Na cieście ustaw formę do ciasta i wytnij koło o promieniu około 3 cm większym niż foremka. Przełóż wycięty krąg do formy, rozłóż równomiernie i przyciśnij mocno, by na całej powierzchni równo przylegało. Nożem obetnij brzegi ciasta wystające poza formę. Przełóż owoce do formy i rozłóż równomiernie. Z pozostałego ciasta wytnij paski o szerokości ok. 1cm. Najpierw na wierzchu ciasta ułóż paski w jedną stronę. Następnie zacznij układać na zmianę poprzeczne, podnosząc co drugi i przeplatając, aż powstanie kratka na całym cieście. Na koniec ułóż pasek na rancie, by zakryć niedoskonałości na brzegach. Małym kieliszkiem wytnij w cieście kilka kółek. Z kółek - też kieliszkiem - odetnij małe listki - po 2-3 na kółko. Na listkach tępą stroną noża wytnij wzorek imitujący żyłkowanie na liściach. Zwilż lekko listki po lewej stronie i ułóż na cieście. Na koniec wierzch ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem lub mlekiem i posyp cukrem. Wstaw na środkową półkę do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 40 minut.

[madohora]

MUFFINY Z JOGURTEM

375 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
125 g masła
3 łyżki miodu
330 g jogurtu o smaku brzoskwini i mango
2 jaja
szczypta soli

Do niewielkiego rondelka przełóż masło i miód, podgrzewaj, aż się rozpuszczą, a następnie odstaw do ostudzenia. Jajka roztrzep z jogurtem. Do dużej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól, zrób w środku dołek i wlej masło z miodem oraz jogurt z jajkami. Całość wymieszaj, by połączyć składniki, jednak nie mieszaj zbyt długo, ponieważ masa powinna być grudkowata. Foremkę na 12 muffinek wyłóż papilotkami lub wysmaruj masłem i wypełnij gotowym ciastem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz 20-25 min lub do chwili, kiedy patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Po tym czasie wyjmij formę z piekarnika, odczekaj około 5 min i delikatnie wyjmij muffinki, po czym przełóż je na metalową kratkę, aby wystygły.

[madohora]

PLACUSZKI Z BIAŁEGO SERA

250 g białego sera
1/2 szklanki kaszy manny
2 jaja
1 łyżka cukru (zwykłego lub z wanilią)
szczypta soli
olej do głębokiego smażenia

Ser przeciśnij przez praskę, wymieszaj z żółtkami, kaszą, cukrem i solą. Ubij pianę z białek i delikatnie wymieszaj z masą serową. Na rozgrzany olej kładź łyżką porcje wielkości śliwki węgierki. Jeżeli przywrą do dna garnka, trzeba je oderwać, bo się przypalają. Po chwili zaczną puchnąć i się rumienić. Można smażyć na patelni na małej ilości oleju, wówczas formować placuszki i smażyć z obu stron.

[madohora]

GRUSZKI W KREMIE WANILIOWYM

2 niezbyt twarde gruszki
1 i 1/2 szklanki mleka
2 żółtka
8 łyżeczek cukru
łyżka mąki
opakowanie cukru waniliowego
1-2 łyżki startej gorzkiej czekolady
szczypta cynamonu

Do rondelka wlać 2 szklanki wody, wsypać połowę cukru, zagotować. Włożyć obrane, pokrojone na ćwiartki i oczyszczone z gniazd nasiennych gruszki, po czym razem zagotować. Po 2-3 min gotowania wyjąć owoce łyżką cedzakową, osączyć. Mąkę wsypać do kubeczka i rozprowadzić niewielką ilością mleka. Resztę mleka zagotować z cukrem waniliowym i pozostałym cukrem, zmniejszyć ogień pod rondelkiem. Do lekko wrzącego mleka wlać, cały czas mieszając, zawartość kubeczka. Gotować, nadal mieszając, a gdy masa zacznie gęstnieć, zdjąć naczynie z ognia i, wciąż ją mieszając, przestudzić. Następnie, cały czas mieszając, powoli wlać rozkłócone rózgą żółtka (nie gotować!). Rozłożyć owoce do pucharków lub miseczek, zalać je przygotowanym kremem i schłodzić.

[madohora]

CIASTKA Z JABŁKIEM NA GORĄCO

35 dag mąki
20 dag masła
10 dag gęstej kwaśnej śmietany
1 jajko
1 żółtko
sól
1 dag drożdży
1/2 łyżki cukru
50 dag winnych jabłek (obranych oczyszczonych z gniazd nasiennych i pokrojonych na ćwiartki)
cukier puder

Przesiej mąkę, posiekaj z masłem i drożdżami roztartymi z cukrem. Dodaj śmietanę, 1 żółtko i 1 całe jajko, szybko wyrób, siekając ciasto nożem. Ulep kulę, włóż na noc do lodówki. Rozwałkuj do grubości 3-4 mm, wytnij krążki. Ćwiartki jabłek zawijaj w placuszki, tak aby powstawały niesklejone pierożki. Ciastka ułóż na natłuszczonej blasze i upiecz na złoto w temp. 180°C.

[madohora]

CIASTO DROŻDŻOWE


4 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki śmietanki
5 żółtek
1/2 kostki masła
7 dag drożdży
aromat waniliowy
5 dag rodzynek
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
żółtko i śmietanka do posmarowania ciasta.

Rozetrzyj drożdże z łyżką mleka i łyżką mąki. Żółtka utrzyj z cukrem, stop masło. Do mąki dodaj rozczyn, żółtka i ciepłą śmietankę. Wyrób ciasto, pod koniec dodając stopione masło, aromat i bakalie. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia. Uformuj okrągły placek, ozdób go dekoracjami z resztek ciasta. Posmaruj żółtkiem wymieszanym ze śmietaną. Piecz 20-30 minut w temp. 140°C.

[madohora]

BRUNATNY SOS MUSZTAEDOWY

Z łyżki mąki 4 łótów masła robi się podług przepisu Nr. 5 rumiana mąka, dodaje się do tego cokolwiek siekaney szalotki, 4 łyżki czarney musztardy, cytryny, kubek tęgiego octu, tyleż wody lub rosułu, tudzież cokolwiek cukru, i wszystko to przewarza się razem, aby się zrobił sos zawiesisty. Gdyby ten nie byl dosyć slodki, można dodac cokolwiek cukru. Sos ten daje się szczególniey z wołowiną i rybami.

[madohora]

SOS DO SZPARAGÓW

Utarłszy podług Nr. 3 kawałek masła, doday mąkę i jayka i dubrą łyżkę mąki, z wody, w którey się szparagi gotują, ciągle mieszając doley tyle, ile i sosu potrzeba, i wysadź go przy wolnym ogniu, potem zaraz powinien bydź dany na szparagi; można także posypać go kwiatem muszkatelowym , co dodaje przyjemnego smaku.

[madohora]

BIAŁY SOS KAPAROWY

W rondelku roztwarza się kilka łyżek mąki z zimną! wodą, wbija 3 lub 4 żółtka: z jaj i ciągle mieszają nalewa wrzącego rosołu lub ukropu, a mieszanina ta z kawałkiem masła i trochą cytrynowej skórki ciągle mieszana, wysadza się na sos gęsty; skoro to nastąpi, dodaje się kilka łyżek kaparów, a na koniec soku cytrynowego. Chcąc sosu tego użyć do ryb, wodę miesza się z polewką rybną której wszakże mało tylko użyć potrzeba, unikając przesolenia.

[madohora]

SOS KAPAROWY Z CZERWONYM WINEM

Do mąki podług przepisu 5 Przysposobionej lecz mocno przyrumienionej dodaje się goździków, skórki cytrynowej i szybek cytrynowych, ostatnie jednak nie powinny być gorzkie; do tego dodaje się rosołu lub czerwonego wina roztworzonego wodą i wysadza na sos zawiesisty. Skoro to nastąpi, przydaje się kilka łyżek kaparów, a jeżeli się użyje wina, cokolwiek cukru. Sos ten używa się do pasztetów z dzikich kaczek.

[madohora]

BIAŁY SOS Z SZALOTKI

Rozpuściwszy kawałek masła dodaje się kilka łyżek mąki i oboje przesmaża należycie, następnie kładzie się 8 szalotek posiekanych, nalewa rosołu , lub w braku tego ukropu, i wysadza na sos gęsty. Na koniec przylać można kilka łyżek octu winnego lub estragonowego, przysypać łyżkę utartych pieczarek i potrzebną ilość soli. Sos ten używa się do zwijanych zrazów, klopsów i innego pieczonego.

[madohora]

BIAŁY SOS Z SZALOTEK

Do sosu tego rumieni się mąka podłóg przepisu pod Nr 5 podanego, dodaje siekana drobno szalotka, dolewa rosołu lub ukropu i wysadza, tak, aby był zawiesisty. Jeżeli sos ten ma być użyty do baraniej pieczeni, zamiast rosołu lub wody wziąć można soporku z pieczeni, tłustość z niego zebrawszy.

[madohora]

ZAWIESISTY SOS MAŚLANY

Dobry kawał świeżego masła uciera się zawsze na jeden bok, na łagodnym żarze, z kilku łyżkami wody i łyżką mąki na gęstą śmietanę. Masło pociąga się zawsze do góry, i ubija z jednej strony, aby się nie rozrzedziło. Skoro się wysadzi, natychmiast z ognia zdjąć je potrzeba, gdyż bardzo łatwo się warzy. Sos ten bardzo dobry do sztokfiszu.

[madohora]

SOS Z OGÓRKÓW

Do rynki lub rondelka kładzie się kawałek masła, skoro syczeć przestaje, przyrumienia się w niej 1,2 łyżki mąki, dodaje następnie 1 wielki lub 2 małe ogórki ostrugane i pokrajane w kawałki długości palca i tyle rosołu, aby się wysadził sos zawiesisty. Sos ten zda się do wołowiny i do udźca skopowego.

[madohora]

TOFU Z KIEŁKAMI SOJOWYMI

200 g naturalnego tofu, 2 łyżki oleju, garść sojowych kiełków. 3 łyżki sosu sojowego, mały pęczek kolendry

Tofu kroimy w kostkę o boku 1 cm. Smażymy w woku na oleju, cały czas obracając - tofu powinno być złociste z każdej strony. Dodajemy kiełki, sos sojowy, posiekaną kolendrę i smażymy przez minutę

[madohora]

KAPUSTA Z GRZYBAMI SUSZONYMI

2 kg kiszonej kapusty, 1 główka (2 kg) białej kapusty, 10 dag suszonych grzybów, 20 dag suszonych śliwek, 10 dag rodzynek, 4 obrane i przekrojone na pół ząbki czosnku, 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina, 4 liście laurowe, 10 jagód jałowca, 10 jagód ziela angielskiego
10 ziaren pieprzu, szczypta cukru, szczypta soli, szczypta pieprzu, 5 łyżek oleju

Grzyby zalej wodą i odstaw. Kapustę kiszoną odciśnij i pokrój, białą poszatkuj. Obie kapusty włóż do garnka, zalej olejem i szklanką wody, podgrzewaj. Dodaj ziarenka przypraw, czosnek, posiekane grzyby i śliwki suszone. Zamieszaj i duś razem około godziny. Kapustę odstaw na noc, aby ostygła. Następnego dnia podgrzej do zagotowania, delikatnie mieszając, ostudź. Dodaj rodzynki i wino, zagotuj, zamieszaj, ostudź. Kapustę gotuj bez pokrywki, aż sos odparuje i całość zgęstnieje. Najlepsza jest odrobinę przypalona, po kilku dniach odsmażania. Ten "prawie bigos" jest esencjonalny, kwaśny i słodki jednocześnie

[madohora]

ZUPA CZOSNKOWA

6 ząbków czosnku, włoszczyzna, 2 pomidory, 2 cebule, 3 łyżki oleju, sól, pieprz, listek laurowy
ewentualnie szklanka ugotowanego na sypko ryżu

Włoszczyznę czyścimy, kroimy w zapałkę, prócz pora, którego kroimy w talarki. Cebule kroimy w kostkę. Razem dusimy na oleju 10 min. Przekładamy do garnka i dodajemy obrane ze skórki i pokrojone pomidory. Warzywa zalewamy 1 l wrzą-cej wody, dodajemy sól, pieprz, listek laurowy, ew. majeranek i gotujemy, aż zmiękną. Na koniec dodajemy zmiażdżony czosnek. Gotujemy jeszcze chwilę i natychmiast podajemy. Zupę można udekorować pietruszką lub obranymi i usmażonymi ząbkami czosnku. Do każdej porcji zupy można dodać ugotowany ryż. Doskonale smakuje też z kromką chleba razowego.

[madohora]

MINESTRONE Z CIECIERZYCĄ

40 dag suchej ciecierzycy, 40 dag świeżego szpinaku, 1 mała włoska kapusta, 2 średnie cebule, 1 marchewka, 2 ząbki czosnku, 1 mała puszka pomidorów w zalewie, 3 łyżki oliwy
2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki

Ciecierzycę zalewamy wodą i odstawiamy na 24 godziny. Płuczemy, zalewamy dużą ilością świeżej wody, gotujemy 2-2,5 godziny na średnim ogniu. Pod koniec gotowania solimy i odstawiamy, nie odcedzając. Obieramy i siekamy cebulę, marchewkę i czosnek. Myjemy i szatkujemy kapustę. Świeży szpinak płuczemy, lekko odciskamy, osuszamy.
Podsmażamy na oliwie cebulę, czosnek i marchewkę (5 minut). Dodajemy kapustę, lekko solimy i smażymy kolejnych 5 minut. Wlewamy prawie całą wodę z ciecierzycy, gotujemy 10 minut, dodajemy pomidory i szpinak, gotujemy razem 20-25 minut. Dodajemy ciecierzycę z resztą wody, przyprawiamy papryką, zagotowujemy, mieszamy i podajemy.

[madohora]

WARZYWNA TEMPURA

200 g pszennej mąki
100 g mąki kukurydzianej
ok. 1/2 l lodowatej wody gazowanej
Zestaw warzyw (ok. 1 kg), np. kilka różyczek brokułu
cukinia
cebula
bakłażan
marchewka
fasolka szparagowa
listki świeżych ziół (bazylia, szałwia)
kapusta pekińska
olej do smażenia
sól
Obie mąki mieszamy i stopniowo dolewamy wodę gazowaną, cały czas mieszając trzonkiem łyżki, aż ciasto uzyska konsystencję gęstej śmietany. Nie należy go miksować - dobra tempura ma drobne grudki. Warzywa myjemy i kroimy na kawałki o podobnej wielkości (cukinii nie obieramy). Olej wlewamy na wysoką patelnię lub do woka na wysokość 3 cm. Kawałki warzyw oraz listki ziół i kapusty maczamy w cieście, czekamy chwilę, aż nadmiar ciasta spłynie, i wkładamy na gorący tłuszcz. Smażymy, co chwilę przewracając, aż uzyskają złoty kolor. Wyjmujemy i osączamy na papierowym ręczniku. Układamy na półmisku i posypujemy solą. Podajemy i jemy od razu - pozostawiona na dłuższy czas tempura traci chrupkość i mięknie.

[madohora]

SAŁATKA Z PISTACJAMI

6 bakłażanów
2 serca selera naciowego (najjaśniejsza, wewnętrzna część)
2 czerwone cebule
1 kg dojrzałych pomidorów
garść zielonych lub czarnych oliwek
2 łyżki kaparów
4 łyżki octu winnego
2 łyżki cukru
2 łyżki posiekanych pistacji
sól
pieprz
oliwa
Bakłażany kroimy w małą kostkę, posypujemy solą, przykrywamy talerzykiem, obciążamy czymś ciężkim i odstawiamy na ok. 30 minut, żeby puściły sok i straciły goryczkę. Selera kroimy, cebulę siekamy. Obieramy pomidory ze skórki i kroimy. Selera i cebulę podsmażamy na oliwie, dodajemy pomidory, dusimy na małym ogniu przez 5 minut. Wrzucamy kapary i oliwki, dusimy przez 10 minut. Bakłażany płuczemy, osuszamy i smażymy do miękkości na oliwie. Odsączamy i dodajemy do sosu, dusimy 10 minut. Przyprawiamy solą, pieprzem i wlewamy ocet z rozpuszczonym w nim cukrem. Wrzucamy pistacje, mieszamy i lekko studzimy.

[madohora]

FASOLA PO MEKSYKAŃSKU

2 pieczone papryki (mogą być ze słoika)
1 mała czerwona cebula
4 łyżki oleju
2 szklanki ugotowanej na miękko czerwonej fasoli
1 szklanka ugotowanej na miękko czarnej fasoli
2 małe kawałeczki gorzkiej czekolady
1 łyżeczka oregano
1/2 łyżeczki chilli
3-4 goździki
1 liść laurowy
Paprykę i cebulę kroimy w drobną kostkę. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej. Wkładamy cebulę, a gdy się lekko zeszkli - fasolę, paprykę, czekoladę i przyprawy. Smażymy ok. 10 minut, cały czas mieszając, a fasolę rozgniatając widelcem. Podajemy z chlebem lub jako dodatek do pieczonej kiełbasy czy smażonego wędzonego boczku. Ugotowaną fasolę można zamrażać. Dzięki temu w każdej chwili możemy podjąć gości tym oryginalnym daniem.

[madohora]

SMAŻONY PLACEK Z CIECIERZYCY

50 dag mąki z ciecierzycy
1,5 l wody
1 pęczek posiekanej natki
2 ząbki posiekanego czosnku
sól, pieprz
olej do głębokiego smażenia
sok z cytryny
Mąkę, wodę, natkę, czosnek, sól i pieprz dokładnie mieszamy. Otrzymane ciasto wlewamy do garnka i stawiamy na średnim ogniu, mieszając cały czas, aż zacznie odchodzić od dna garnka. Rozkładamy je równomiernie na stolnicy i zostawiamy do ostudzenia. Kroimy w kwadraty o boku ok. 8 cm, smażymy je w oleju. Odcedzamy, skrapiamy sokiem z cytryny i podajemy natychmiast.

[madohora]

FASOLA W MLEKU KOKOSOWYM

80 dag czerwonej fasoli
5 pomidorów
2 cebule
4 ząbki czosnku
1 papryczka chilli
oliwa do smażenia
500 ml mleka kokosowego
1 łyżeczka mielonego kardamonu
1 łyżeczka ziaren kolendry
1 łyżeczka kuminu
só
pieprz
szczypta kurkumy
Fasolę zalewamy zimną wodą i zostawiamy na 12 godz. (dobrze jest zmienić wodę co najmniej raz). Obrane pomidory, cebulę, czosnek oraz oczyszczone z pestek chilli drobno kroimy. Na rozgrzanej oliwie szklimy najpierw cebulę, dodajemy czosnek oraz chilli i chwilę smażymy. Dodajemy pomidory i fasolę, dusimy 5 minut. Wlewamy mleko kokosowe, doprawiamy solą, pieprzem i kurkumą, mieszamy. Doprowadzamy do delikatnego "pyrkotania", uważając, by danie się nie zagotowało. Zmniejszamy ogień i dusimy ok. 40 min (do 1 godziny), mieszając od czasu do czasu.

[madohora]

SAŁATKA Z POMIDORÓW I PAPRYKI

4 papryki (mogą być kolorowe: czerwona, zielona, żółta)
2 żółte cebule
6 średniej wielkości pomidorów
3 ząbki czosnku (można bez)
2 łyżki oliwy
1 łyżka listków świeżego tymianku (lub tymianek suszony)
1 listek laurowy
sól
2 łyżeczki ostrej papryki (oryginalnie piment d'Espelette; może być chilli)
2 łyżki posiekanej natki
Papryki (możemy je wcześniej opiec w piekarniku i obrać ze skórki) kroimy najpierw na połówki, usuwając gniazda nasienne, a potem w paski. Cebule obieramy i kroimy w piórka. Pomidory nacinamy na krzyż, wkładamy na pół minuty do wrzącej, a potem na chwilę do zimnej wody, wyjmujemy i ściągamy skórkę. Kroimy na kawałki, wyrzucając pestki. Rozgniatamy czosnek. Rozgrzewamy tłuszcz, wrzucamy paprykę i cebulę, zmniejszamy ogień, dusimy 3-4 minuty. Dodajemy pomidory, czosnek, tymianek i liść laurowy, doprawiamy i łagodnie dusimy 10 minut bez pokrywki. Przed podaniem potrawę solimy, przyprawiamy papryką, wyrzucamy tymianek oraz listek laurowy i posypujemy natką. Piperadę możemy podać jako samodzielne danie lub z podsmażonymi paskami szynki bajońskiej albo z jajkami na twardo.

[madohora]

SOS ESTRAGONOWY

Równie jak poprzednio przyrumienia się mąka z kawałkiem masła, dolewa rosołu, mieszaninę tę warzy z pół łyżki drobno siekanego estragonu, z łyżką winnego octu lub cytrynoweg;o soku, tak, izby się wysadził sos zawiesisty. Można także opuścić sok cytrynowy lub ocet winny. Sos ten używa się najczęściej do wołowiny.

[madohora]

SOS SZCZYPIORKOWY

Mąka praży się w znacznym kawale roztopionego masła, dodaje. czysto wypłukanego i drobno posiekanego szczypioru, a gdy i ten cokolwiek się przesmaży, dolać należy ukropem,
z którym jeszcze gotować go można. Sos ten używa się . także z utartą bułką; a w tym przypadku masło z szczypiorem należycie przesmażywszy, dolewa się rosołu i przyczynia
tyle bułki, aby się zrobił sos zawiesisty, który atoli nie powinien być nadto gęsty.

[madohora]

SOS PIECZARKOWY

Równie jak poprzedni robi się podług upodobania z mąki lub bułki. Zamiast szczypiorku przesmaża się dobrą łyżkę drobno siekamy pietruszki z drobno siekaną cebulką lub
szalotką w maśle, dodaje ukropu, lub jeżeli sos ma być użyty du ryb, tyle polewki rybnej, ile z solą zgodzić się ułoży, resztę zaś wody i wysadza na sos zawiesisty. Do ryb atoli potrzeba du niego dodać więcej masła.

[madohora]

SOS SZCZAWIOWY

Kilka garści szczawiu obranego z łodyg, wypłukanego, i posiekanego, przesmaża się dobrze w rynce lub rądełku na łagodnym ogniu z kawalem masła w własnym Boporku, dołewa potem ukropu lub rosołu, dodaje 80li lub cukru, a skoro się ze wszystkiem dobrze przewarzy , ruzbija się parę żółtków jayka, w bardzo małey ilości zimney wody, przysypuje' łyikę mąki i miesza z Bosem. Teraz już gotować się nie puwinno, tylko się wysadzić na łagodnyn1 ogniu. Sos
ten przydatny do jagnięciny.

[madohora]

SOS PIECZARKOWY

Czysto obrane i w kawałki pokrajane pieczarki włożywszy do przyrumienionej mąki, gotować należy z dolanym mocnym rosołem, wraz z kilku grzybkami cytrynowymi, tak, izby się wysadził sos zawiesisty.

[madohora]

SOS Z TRUFLI

Przegotowana cokolwiek obrane ze skórki, oczyszczone i raz przekrojone trufle włożywszy do mąki przyrumienionej, z uwarzonym rosołem wysadź na sos zawiesisty i na koniec dodaj cytrynowego soku.

[madohora]

SOS FRANCUSKI

Kawałek czosnku, cebulę lub szalotkę, bazylią i liść bobkowy drobno posiekay, dodawszy takie majeranku. Przesmażywszy na ogniu cokolwiek masła z mąką, kładzie się do niego powyższą siekaninę, a przegotowawszy należycie z rosołem, przecedza przez sito i dodaje soku cytrynowego lub podług upodobania kilka kawałków cytryny. Jeżeliby się nie wysadził dostatecznie, można jeszcze dodać cokolwiek masła przeprażonego z mąką. Sos ten dobry do kotletów i klopsu.

[madohora]

SOS ŚMIETANKOWY

Kawałek masła utarłszy należycie, z odrobiną mąki kilku żółtkami, małą ilością zimnej wody, utartą skórką cytrynową i gałką muszkatelową , potem ubij z śmietanką na sos gęsty. Chcąc sos ten użyć do sztokfiszu, zamiast skórki cytrynowej wziąć należy drobno siekanej szalotki.

[madohora]

SOS Z KWAŚNEJ ŚMIETANY

Mniej wziąć należy masła jak do poprzedniego, zmieszać je z odrobiną mąki, kilku żółtkami i zimną wodą, a na ogniu ubija się z kwaśną śmietaną sos zawiesisty. Sos ten przydatny do szparagów, sandacza i pieczonego mostku, lub udźca cielęcego.

[madohora]

SOS Z MLEKA

Półkwarty mąki przewarza się z skórką cytrynową, cynamonem, cukrem, a kto chce mieć bardzo delikatny, z kawałkiem wanilii; przymieszawszy następnie 5 lub 6 żółtek i łyżka zimnego mleka, na koniec dodać mąki i soli dolewać do powyższej mieszaniny a ciągle ubijając raz jeszcze zawarzała. Sos ten dobry do budyniów.

[madohora]

ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA Z CZERWONĄ FASOLĄ

ZIEMNIAKI
2 KIEŁBASKI ŚLĄSKIE
30DKG BOCZKU WĘDZONEGO
6 DUŻYCH CEBUL
1 PUSZKA FASOLI CZERWONEJ KONSERWOWEJ
4 ZĄBKI CZOSNKU
SÓŁ
PIEPRZ
OLEJ
ŚWIEŻA PIETRUSZKA

ROZGRZAĆ NA PATELNI 3 ŁYŻKI OLEJU, DODAĆ POKROJONY BOCZEK I POKROJONĄ W PASECZKI CEBULĘ; FASOLKĘ WYJĄĆ Z PUSZKI I ODLAĆ WODĘ; UGOTOWAĆ 1 KG ZIEMNIAKÓW NIE ZA MIĘKKO; NA DRUGIEJ PATELNI USMAŻYĆ NA OLEJU ZIEMNIAKI; WSZYSTKO RAZEM POŁĄCZYĆ, DODAĆ POKROJONĄ W PASECZKI KIEŁBASKĘ, CZOSNEK, SÓL, PIEPRZ; POMIESZAĆ, NA GÓRĘ PODSYPAĆ ŚWIEŻĄ PIETRUSZKĘ

[madohora]

[madohora]

TARTA CYTRYNOWA

Ciasto: 220 g maki pszennej
110 g masła
50 g cukru
1 żółtko
szczypta soli
Krem cytrynowy: 250 ml mleka
30 g cukru
3 żółtka
30 g mąki ziemniaczanej
skorka otarta z 2 cytryn
sok z 2 cytryn
Masa bezowa: 2 białka
120 g cukru

Przygotuj kruche ciasto: mąkę przesiej do miski, dodaj masło w kawałkach, cukier, żółtko i sól. Szybko zagnieć ciasto, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Po tym czasie wyjmij ciasto, rozwałkuj i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 22 cm. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C. Piecz ok. 15 minut, aż ciasto będzie jasnobrązowe. Odstaw do wystygnięcia. Przygotuj krem: zagotuj mleko z cukrem. Żółtka wymieszaj z mąką ziemniaczaną i ciągle mieszając, powoli dodaj gorące mleko. Do powstałej masy dodaj sok i skórkę otartą z cytryn. Całość zagotuj. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę i delikatnie połącz z zagotowanym kremem. Masę wylej na podpieczony spód tarty i całość zapiecz przez 10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 150 st. C

[madohora]

[madohora]

OWOCOWY RAJ

Owoce świeże lub mrożone:
100 g czarnych porzeczek
150 g czerwonych porzeczek
100 g borówek amerykańskich
350 g truskawek
200 g malin
2 łyżeczki żelatyny instant
250 ml różowego wina
2 łyżki drobnego cukru
łyżka soku z cytryny
1/3 szklanki przecieru z malin przetartego przez sito
Do dekoracji:
różne miękkie owoce
gęsta śmietana lub jogurt naturalny

Oczyszczone i pozbawione szypułek owoce delikatnie wymieszaj, uważając, by żadnego nie uszkodzić (mrożonych nie rozmrażać). Żelatynę namocz w 2 łyżkach wody. Przygotuj dwie formy do pieczenia o takich samych wymiarach: 13x23x7 cm. Ostrożnie przełóż owoce do jednej z nich. Zagotuj połowę wina, zdejmij naczynie z ognia i dodaj cukier, żelatynę oraz sok z cytryny. Mieszaj, aż składniki się rozpuszczą. Wlej pozostałe wino i dodaj przecier malinowy. 2/3 szklanki płynu zachowaj, resztą polej owoce. Przykryj je przezroczystą folią i lekko dociśnij od góry drugą formą tak, by jej dno dotykało folii. Odstaw na noc do lodówki. Następnego dnia usuń formę i folię. Wolno podgrzewaj pozostałą zaprawę winną, gdy będzie letnia, polej nią galaretkę. Ponownie przykryj ją folią i schładzaj do zastygnięcia. Tuż przed podaniem wyłóż galaretkę, bardzo krótko zanurzając dno formy w gorącej wodzie i odwracając ją nad półmiskiem. Pokrój na plastry i ozdób owocami i śmietaną lub jogurtem. Rada: wersja dla młodszych gości - zamiast wina możesz użyć soku winogronowego lub jabłkowego.

[madohora]

[madohora]

KAKAOWE MUFINY

200 gram masła
200 gram mąki
200 gram cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki kakao - najlepiej gorzkiego
4 łyżki ciepłej wody
2 jajka

1. Kakao wymieszać z wodą.
2. W misce utrzeć masło z cukrem
3. Dodać rozrobione z wodą kakao, dwa jajka, proszek do pieczenia i mąkę.
4. Wymieszać dokładnie na jednolitą masę bez grudek.
5. Foremki wysmaruj masłem. Jeżeli używasz papierowych nie musisz.
6. Do foremek nałożyć masę kakaową, do około 3/4 wysokości.
7. Zamoczoną w wodzie łyżką wygładzić masę.
8. Piec w temperaturze 180'C przez 20 minut.
9. Można posypać orzechami, lub posmarować czekoladą.

[madohora]

[madohora]

ZRAZY WARSZAWSKIE

600 g wołowiny z udźca b/k
200 g ziemniaków
6 szt. suszonych grzybów
2 duże cebule
100 ml kwaśniej śmietany 30 proc.
ziele angielskie
liść laurowy
sól
pieprz czarny mielony
25 g mąki pszennej
20 g smalcu
20 g masła

Umyte mięso pokrój w poprzek włókien w cienkie plastry i rozbij tłuczkiem. Posyp solą, pieprzem i oprósz mąką. Smaż z obu stron do zrumienienia na rozgrzanym smalcu. Suszone grzyby ugotuj w niewielkiej ilości wody do miękkości i pokrój w paseczki. Nie wylewaj wywaru z gotowania grzybów. Pokrojone grzyby przesmaż na maśle z dodatkiem pokrojonej w piórka cebuli. Mięso ułóż w rondlu na przemian z przesmażonymi grzybami i cebulą. Dodaj wszystkie przyprawy, podlej wywarem z grzybów i duś na wolnym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia dodaj pokrojone w grube plastry i podgotowane na pół twardo ziemniaki. Gdy ziemniaki i mięso są już miękkie, wlej śmietanę i zagotuj. Dopraw do smaku, jeżeli jest taka potrzeba. Podawaj z surówką z kiszonej kapusty z kminkiem. Rada: mięso po zagotowaniu można dusić pod przykryciem w piekarniku rozgrzanym do temperatury 150 st. C. Mięso wołowe można zastąpić wieprzowym.

[madohora]

[madohora]

DREZDEŃSKIE CIASTO Z WINOGRONAMI

150 ml mleka
300 g mąki
20 g drożdży
200 g cukru
200 g miękkiego masła
Sól
Po 350 g białych i różowych winogron
Opakowanie cukru wanilinowego
7 jajek
1 kg twarogu
25 g maki ziemniaczanej
350 g śmietany kremówki
Opakowanie sosu waniliowego (lub pół opakowania budyniu waniliowego)
75 g płatków migdałowych
Tłuszcz do formy

Do lekko podgrzanego mleka wkruszyć drożdże, wymieszać. Mąkę wsypać do miski, zrobić zagłębienie, wlać mleko z drożdżami i wsypać 50 g cukru. Lekko zarobić z mąką. Odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce. Dodać 50 g miękkiego masła, szczyptę soli i 100 ml mleka. Wyrobić za pomocą robota kuchennego i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut.
100 g masła, szczyptę soli, cukier waniliowy i 100 g cukru wyrobić za pomocą robota kuchennego na puszystą masę. Kolejno dodać 3 jajka. Wmieszać twaróg i mąkę ziemniaczaną. Dodać winogrona. Ciasto drożdżowe wyrobić po raz kolejny i na posypanej mąką powierzchni rozwałkować na wymiar blachy (32x39 cm). Ciasto umieścić na posmarowanej tłuszczem blasze piekarnika. Nałożyć masę serową wyrównać, odstawić na 30 minut. 50 g cukru i 50 g masła utrzeć na kremową masę. Dodać 4 jajka, wmieszać śmietanę i sos waniliowy. Masę nałożyć jako ostatnią warstwę ciasta. Wstawić do rozgrzanego piekarnika (175 st. C) i piec przez 40-50 minut. 10 minut przed końcem pieczenia posypać płatkami migdałowymi. Gdy ciasto będzie gotowe, zostawić je w piekarniku na 10 minut (przy lekko uchylonych drzwiczkach), wyjąć

[madohora]

[madohora]

UŻĄDLENIE PSZCZOŁY

125 ml+ 3 łyżki mleka
250 g mąki
21 g drożdży
125g masła
szczypta soli
łyżka miodu
100 g płatków migdałowym
500 g śmietanki kremówki
opakowanie sosu waniliowego w proszku (lub pół opakowania budyniu waniliowego)
tłuszcz i bułka tarta do formy

125 ml mleka podgrzać. Mąkę wsypać do miski, zrobić wgłębienie. Drożdże pokruszyć, wymieszać z mlekiem, 25 g cukru, wlać do ciasta i przysypać lekko mąką. Odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce. Dodać jajko, 50 g masła, 25 g cukru i sól i wyrobić za pomocą robota kuchennego. Odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce. 75 g masła, 75 g cukru, miód i płatki migdałowe, zagotować, ciągle mieszając, aż masa nieco zbrązowieje. Zdjąć z pieca i dodać 3 łyżki mleka, ostudzić. Okrągłą formę (26 cm) nasmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. Ciasto rozwałkować na krążek (26 cm) i umieścić w formie. Jeszcze raz odstawić na 10 minut pod przykryciem. Polać polewą migdałową. Piec w 200 st. C ok 20 minut. Kolejne 5 minut trzymać w zamkniętym piekarniku. Wyjąć ostudzić, uwolnić z formy. Ciasto przekroić na 2 blaty, górny pokroić na 12 kawałków. Śmietanę ubić, wsypać sos waniliowy w proszku (lub budyń). Dolny blat ciasta posmarować kremem, ułożyć kawałki ciasta i wstawić na godzinę do lodówki

[madohora]

[madohora]

CIASTO ZE ŚLIWKAMI

800 g śliwek, 125 g masła lub margaryny, 100 g cukru,paczka cukru waniliowego,szczypta soli,
2 jajka, opakowanie budyniu waniliowego (na 500 ml mleka, do gotowania), 200 g mąki,
0,5 paczki proszku do pieczenia, 2 łyżki soku z cytryny, łuszcz i maka do formy

Śliwki umyć, przepołowić i wypestkować. Tłuszcz, cukier, cukier waniliowy i sól ucierać ok. 5 minut na kremową masę. Kolejno dodawać jajka na zmianę z proszkiem budyniowym. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia, wmieszać do ciasta, na koniec dodać sok z cytryny. Ciasto nałożyć do natłuszczonej i oprószonej mąką formy (26 cm) wyrównać. Na wierzchu ułożyć śliwki. Piec w nagrzanym do 175 st. C piekarniku przez 45 minut. Posypać cukrem i cukrem pudrem. Doskonale smakuje z bitą śmietaną.

[madohora]

[madohora]

ANANAS NA OSTRO

1 średniej wielkości ananas
2 ząbki czosnku
1 pęczek kolendry
1 mała papryczka czuszka lub chili
2 limonki
1 łyżka sosu rybnego
1 łyżeczka oleju sezamowego

Ananasa obierz, pokrój wzdłuż na ćwiartki, usuń rdzeń i pokrój na mniej więcej centymetrowe kawałki. Przygotuj sos z posiekanego czosnku, drobno posiekanej papryczki bez pestek, soku z limonek, oleju sezamowego i sosu rybnego. Wymieszaj z ananasem i listkami kolendry. Całość wstawić do lodówki na co najmniej godzinę. Kawałki ananasa podawaj ponabijane na wykałaczki

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z BURAKÓW

600 g buraków
200 g świeżego sera koziego
1 łyżeczka musztardy
2 szalotki
2 łyżki szczypiorku
1 łyżka pietruszki
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka oliwy z oliwek
sól
świeżo zmielony pieprz

uraki dobrze umyć, ugotować, ostudzić i pokroić w kostkę. Szarlotkę, pietruszkę i szczypiorek drobno posiekać, dodać do buraków. Śmietanę wymieszać z kozim serem, dodać musztardę, ocet balsamiczny. Tak przygotowany sos dodać do buraków, wszystko razem dobrze wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Sałatkę włożyć do metalowej obręczy i ubić, lekko skropić oliwą z oliwek. Wstawić do lodówki. Przed podaniem wyjąć sałatkę z obręczy i udekorować gałązką pietruszki

[madohora]

[madohora]

ZUPA TAJSKO - MEKSYKAŃSKA

6 pomidorów, 1 jabłko, 1 długa ostra papryka, 1/4 szklanki mleka, 1/4 mleka kokosowego, limonka, duża łyżka masła, łyżeczka curry, kolendra

Sparzone pomidory obrać ze skórki. Obrane jabłko kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne. Do całych pomidorów i jabłka dodajemy drobno pokrojoną papryczkę, z której usuwamy pestki, curry i dusimy pod przykryciem na maśle na małym ogniu około 20 minut. Z pomidorów usuwamy zdrewniałe fragmenty. Miksujemy. Dodajemy mleko kokosowe i zwykłe, zagotować. Dokładnie mieszamy drewnianą łyżką, dolewamy do zupy. Dodajemy sok i startą skórkę z limonki, solimy i mieszamy. Podajemy posypane kolendrą.

[madohora]

SCHAB PIECZONY

1 kg schabu, słonina, kilka słupków, oliwa, kostki smakowe - cebula i pietruszka, 2 ząbki czosnku, pieprz 1/2 łyżeczki

Schab opłukać i osuszyć. Wąskim i długim nożem nakłuć w kilku miejscach wzdłuż włókien. W otwory powtykać słupki słoniny. W misce przygotować marynatę: 2 łyżki oliwy, 2 rozgniecione ząbki czosnku, rozgniecione kostki smakowe, pieprz. Natrzeć nią cały schab. W szerokim, głębokim rondlu rozgrzać oliwę. Obsmażyć schab z kilku stron. Tak przygotowane mięso nieco przestudzić i włożyć do rękawa do pieczenia, wlać resztę zaprawy o sos powstały przy podsmażaniu. Piec 2 godziny w 150 C w termoobiegu. Dodatkowo umieszczamy rękaw w przykrywanym naczyniu żaroodpornym do którego wlewamy trochę wody.

[madohora]

ŁOSOŚ W PANIERCE Z ORZECHÓW WŁOSKICH

2 nieduże filety z łososia, 2 jajka, 2 łyżki mleka, 150 g posiekanych orzechów włoskich, mąka do panierowania, 2 łyżki oleju, 2 łyżki masła, sól, biały pieprz

Filety z łososia umyj, osusz ręcznikiem papierowym, natrzyj solą i oprósz białym pieprzem. Roztrzep jajka z mlekiem. Filety obtocz w mące a następnie zanurz w masie jajecznej i panieruj drobno posiekanymi orzechami włoskimi. Na patelni rozgrzej olej, dodaj masło i smaż filety na złocisty kolor z obu stron.

[madohora]

PIECZONE ZIEMNIAKI Z CHRZANEM I ŚMIETANĄ

400 g ziemniaków, 40 g świeżo utartego korzenia chrzanu, szklanka kremówki, sól, pieprz

Ziemniaki pokroić w bardzo cienkie plasterki, na dno naczynia żaroodpornego wlać trochę śmietanki, włożyć warstwę ziemniaków i polać resztą śmietanki, znów warstwa ziemniaków, przyprawy, chrzan, śmietanka i na końcu ziemniaku polane resztą śmietanki. Piec 40 minut aż ziemniaki będą miękkie, zrumienione z wierzchu.

[madohora]

KLUSKI KŁADZIONE

35 dag mąki pszennej
5 dag mąki kukurydzianej
ok. 3/4 szklanki wody
2-3 jajka
sól
tłuszcz do gotowania i polania
Do przesianej mieszanki z obu rodzajów mąki wlewamy wodę (gdy użyjemy gazowanej, kluski będą delikatniejsze), wbijamy umyte jajka, solimy i dokładnie wyrabiamy, wtłaczając do ciasta jak najwięcej powietrza, które je spulchnia. Można również wszystkie składniki zmiksować. Metalową łyżką maczaną w gorącej wodzie kładziemy podłużne kluski na osolony wrzątek z dodatkiem tłuszczu, mieszamy, gotujemy, odcedzamy, polewamy gorącą wodą, osączamy. Podajemy z sosami, lub masłem i cukrem albo jako dodatek do mięs.

[madohora]

KLUSKI KŁADZIONE Z GRZYBAMI

5 dag suszonych grzybów
1/2 pęczka natki pietruszki
4 jajka
4-5 dag masła
12 dag mąki
sól
Namoczone uprzednio i ugotowane grzyby drobno kroimy i mieszamy z posiekaną natką pietruszki. Umyte jajka wybijamy ze skorupek, oddzielając żółtka od białek. Żółtka ucieramy z masłem, wsypujemy przesianą mąkę, solimy. Mieszamy lekko z pianą ubitą z białek i przygotowanymi grzybami. Kładziemy łyżką podłużne kluski na wrzącą osoloną wodę, zanurzając łyżkę za każdym razem w wodzie. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem. Po wypłynięciu odcedzamy i od razu podajemy, np. do drobiu.

[madohora]

KLUSKI DROŻDŻOWE

40 dag mąki
2 dag drożdży
1 szklanka mleka
10 dag miodu naturalnego
2-3 jajka
5 dag masła
2 łyżki białego wytrawnego wina
tłuszcz do gotowania i polania
sól
Mąkę przesiewamy. Drożdże rozcieramy z kilkoma łyżkami mleka, łyżką mąki oraz łyżką miodu i pozostawiamy do wyrośnięcia. Następnie łączymy z pozostałym mlekiem, mąką, miodem i jajkami, dodajemy sól i dokładnie wyrabiamy, dodając pod koniec wyrabiania roztopione masło i wino, ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia. Metalową łyżką maczaną w gorącej wodzie kładziemy podłużne kluski na wrzącą, posoloną wodę z dodatkiem tłuszczu. Po ugotowaniu odcedzamy, przelewamy gorącą wodą. Podajemy polane tłuszczem.

[madohora]

KLUSKI Z RYŻU

1/2 szklanki ryżu
2 jajka
150 g mąki
1/2 pęczka natki i koperku
4 łyżki masła do polania klusek

Ryż rozgotowujemy, aż stanie się klejący, następnie studzimy. Dodajemy jajka, posiekany koperek i natkę pietruszki lub inną zieleninę, następnie mąkę i starannie wyrabiamy ciasto. Dwiema metalowymi łyżkami formujemy kluski (por. przepis na kluski z kapustą) i gotujemy je przez około 10 minut w osolonej wodzie lub rosole. Polewamy stopionym masłem

[madohora]

KLUSKI RUSKIE

15 dag cebuli
tłuszcz do smażenia
40 dag ugotowanych ziemniaków
30 dag sera twarogowego
2 jajka
3 dag mąki
sól i pieprz do smaku
1,5 dag tłuszczu do gotowania
10 dag słoniny
8 dag cebuli
Obraną i opłukaną cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na tłuszczu i mieszamy ze zmielonymi ziemniakami, zmielonym twarożkiem oraz jajkami i mąką, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Metalową łyżką formujemy podłużne kluski, kładziemy na wrzącą osoloną wodę z dodatkiem tłuszczu i gotujemy pod przykryciem. Po ugotowaniu wyjmujemy, osączamy i polewamy skwarkami ze słoniny oraz zrumienioną cebulką.

[madohora]

KLUSKI Z KASZY MANNY

20 dag kaszy manny
1 szklanka mleka
3-4 jajka
5 dag masła
20 dag mąki
tłuszcz do gotowania i polania
sól
Kaszę zalewamy na 30 min ciepłym mlekiem. Oddzielamy żółtka od białek. Masło ucieramy z żółtkami, łączymy z kaszą i pianą z białek, przesypując przesianą mąką, doprawiamy. Dalej przygotowujemy jak kluski kładzione.

[madohora]

KLUSKI KŁADZIONE

4 małe bułki (20 dag)
1 szklanka mleka
3 jajka
20 dag kiełbasy szynkowej lub mięsa gotowanego albo pieczonego
6-7 dag mąki
sól i gałka muszkatołowa
masło
10 dag boczku
Bułki kroimy w kostkę, zalewamy mlekiem wymieszanym z jajkami i pozostawiamy na 30 min. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę mięso i przesianą mąkę, doprawiamy do smaku solą i gałką. Zwilżonymi wodą dłońmi formujemy niezbyt duże kluski i maczamy w stopionym maśle. Płaski rondel napełniamy wodą, a na brzeg mocno naciągamy gazę lub płótno o luźnym splocie (jak na bęben) i przywiązujemy dookoła mocną nicią lub bawełnianą tasiemką. Nakładamy kluski, przykrywamy miseczką i gotujemy 30 minut na małym ogniu. Podajemy polane skwarkami z boczku

[madohora]

PYZY ZE SZPINAKIEM

300 g szpinaku
2 łyżki masła
1/2 szklanki kaszy manny
2 szklanki surowych startych ziemniaków
sól
masło do polania
Szpinak blanszujemy w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki masła, odcedzamy i drobno siekamy. Przekładamy do rondelka na pozostałe rozgrzane masło, dodajemy kaszę mannę i podsmażamy, starannie mieszając, przez parę minut. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy pod przykryciem, aż kasza napęcznieje. Do ciepłej masy szpinakowej dodajemy odciśnięte ziemniaki i sól do smaku. Dwiema łyżkami formujemy okrągłe pyzy i gotujemy w osolonym wrzątku. Podajemy polane masłem.

[madohora]

PYZY Z PŁATKAMI OWSIANYMI

2 szklanki utartych surowych ziemniaków
1 szklanka płatków owsianych
sól
1/2 szklanki kwaśnej śmietany lub mleka
masło lub śmietana do polania pyz
Odciśnięte ziemniaki mieszamy z płatkami, szczyptą soli i gorącym mlekiem (lub podgrzaną śmietaną). Starannie wyrabiamy. Formujemy kluski i gotujemy w osolonej wodzie, aż wypłyną. Zdejmujemy garnek z ognia i trzymamy pod przykryciem 10-15 min. Odcedzamy, podajemy polane masłem lub śmietaną.

[madohora]

KURCZAK Z PIECA Z WARZYWA

Ok 700 g dyni
1 por
2 łodygi selera naciowego
2-3 czerwone cebule
600 g ziemniaków
1 kurczak (podzielony na 6-7 części)
100 ml oleju
Sól
1-2 łyżeczki słodkiej papryki
5-6 gałązek tymianku
Dynię, pora, selera i ziemniaki pokroić na wygodne do jedzenia kawałki. Cebulę pokroić w krążki. Olej zmieszać z 2 łyżeczkami soli i papryką. Połową marynaty natrzeć kurczaka - resztą warzywa. Odstawić na 30 minut. Mięso i warzywa umieścić na blasze piekarnika i piec 45 min. W 200 st. C. Podawać udekorowane tymiankiem.

[madohora]

[madohora]

KURCZAK Z MANGO

50 – 60 dag filetu z kurczaka, 3 papryki (różne kolory), 1 – 2 owoce mango, pęczek dymki
starta skórka i sok z 1 limonki, oliwa, sól, peperoncino (lub dżem z peperoncino)

Filet kroimy w kawałki wielkości śliwki węgierki, przyprawiamy solą, pieprzem, skórką z limonki, nacieramy oliwą. Paprykę czyścimy i kroimy w kawałki (2 – 3 cm), dymkę
kroimy w poprzek skośnie w kawałki (2 cm). Owoc mango stawiamy piętką w dół
i odkrawamy wzdłuż zaraz przy pestce z dwóch stron; powstaną 2 piętki, które nacinamy,
nie przecinając skórki, w kratkę (1 cm), odwracamy połówki na zewnątrz. Teraz powstanie coś, co przypomina jeża. Odkrawamy powstałe cząstki, z pozostałych części wycinamy półplasterki (3 – 4 mm), które użyjemy do dekoracji. Paprykę, dymkę, kawałki mango przyprawiamy solą, pieprzem i skrapiamy sokiem z limonki i oliwą. Smażymy na oliwie kurczaka
4 – 7 minut, jak lubimy, lekko rumieniąc. Zdejmujemy kurczaka z patelni, zwiększamy
ogień i smażymy warzywa 2 – 8 minut, według uznania. Dodajemy kurczaka i smażymy,
mieszając 2 – 3 minuty.

[madohora]

DŻEM PEPERONCINO

20 dag świeżych papryczek peperoncino, 80 dag czerwonej papryki, 30 – 40 dag cukru
50 ml czerwonego wina lub wody

Papryczki i paprykę oczyszczamy z pestek i białych części, kroimy w kawałki Przy krojeniu peperoncino trzeba zachować ostrożność, trzeba unikać kontaktu twarzą najlepiej robić to w lateksowych rękawiczkach. Do rondla wlewamy wino lub wodę, wstawiamy na ogień, dodajemy papryczki paprykę, cukier, mieszamy do rozpuszczenia cukru, na wolnym ogniu
45 – 60 minut. Przecieramy przez sito. Przetarty dżem można jeszcze na wolnym ogniu zagęścić powiniem być półpłynny. Gorący dżem przekładamy do małych słoików typu twist.

[madohora]

ROLADKI W WĘDZONEGO BOCZKU ZE ŚLIWKĄ

boczek wędzony w plasterkach, suszone śliwki

Śliwki owijać plasterkami boczku, nabijać wykałaczką. Piec w piekarniku ok. 20 minut w temperaturze 180oC, lub przesmażać kilka minut na patelni.

[madohora]

[madohora]

MUSAKA WEGTARIAŃSKA

4 bakłażany pokrojone w plastry
4 duże ziemniaki
obrane i ugotowane na półtwardo
sól
oliwa

warstwa pomidorowa:

puszka pomidorów pelati
1 kabaczek pokrojony w kostkę
1 cebula pokrojona w kostkę
50-80 ml czerwonego wytrawnego wina
sól
pieprz
słodka papryka w proszku
oregano

warstwa marchewkowa:

6 utartych marchewek
6 posiekanych ząbków czosnku
oliwa
sól
pieprz
kumin
gałka muszkatołowa
cynamon biały sos: 4 łyżki masła
4 łyżki mąki
1/2 l mleka 3 żółtka
sól
pieprz
garść tartego parmezanu

Bakłażany solimy, odstawiamy na kilkanaście minut, aby puściły sok. Osuszamy i smażymy na złoto na oliwie. Robimy warstwę pomidorową: kabaczki i cebulę rumienimy na oliwie, dodajemy przyprawy - do smaku. Wlewamy wino, odparowujemy, łączymy z pomidorami, dusimy do miękkości. Robimy warstwę marchewkową, smażąc na oliwie startą marchewkę i czosnek. Doprawiamy do smaku przygotowanymi przyprawami. Robimy sos: mąkę przesmażamy na maśle, zalewamy mlekiem i podgrzewamy, mieszając, aż sos zgęstnieje. Ostudzony sos mieszamy z żółtkami i serem, przyprawiamy do smaku. W naczyniu żaroodpornym układamy naprzemiennie: na dnie plastry ziemniaków, na nich bakłażany, warzywa z warstwy pomidorowej, bakłażany, marchewkę, bakłażany. Wszystko polewamy sosem i zapiekamy przez 30 minut w temp. 180°C.

[madohora]

ZUPA SELEROWA Z GRZANKAMI

5 szklanek (1 i 1/4 l) bulionu drobiowego
2 i 1/2 łyżki (ok. 40 g) masła
1 seler naciowy
2 pory
4/5 szklanki (200 ml) białego wytrawnego wina
sól
pieprz
grzanki:
4 kromki bagietki
4 plasterki sera pleśniowego typu camembert
1 duża łyżka (ok. 20 g) masła
1 łyżka suszonego estragonu

Selera i pora obierz i pokrój w plasterki. W rondlu roztop masło, dodaj warzywa i smaż, mieszając, aż będą szkliste i miękkie - 10-15 minut. Dolej wino, odparuj do połowy, wlej bulion, dopraw solą i pieprzem. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj ok. 25 minut. Przygotuj grzanki: bagietki posmaruj masłem, posyp estragonem, ułóż na blasze, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i piecz, aż się lekko zezłocą. Następnie ułóż na nich plasterki sera i piecz jeszcze kilka minut, aż ser zacznie się topić. Przed podaniem do każdego talerza włóż gotową grzankę i wokół dolej zupę.

[madohora]

GULASZ WARZYWNY Z KASZĄ

kasza jaglana
1 cukinia
1 bakłażan
1 czerwona papryka
1 marchewka
1 mała cebula lub szalotka
koncentrat pomidorowy
śmietana 22 proc. (opcjonalnie)
oliwa
sól
pieprz
szczypta cukru

Kaszę wypłucz i ugotuj według instrukcji na opakowaniu. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce na drobnych oczkach, cebulę drobniutko posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy i przesmaż marchewkę z cebulą, doprawioną szczyptą cukru, aż będzie miękka i złocista, następnie dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego, dopraw solą i pieprzem. Cukinię i bakłażana pokrój w grubą kostkę, z papryki usuń gniazdo nasienne i też pokrój w kostkę lub paski. Warzywa dodaj do przygotowanego sosu, podlej odrobiną wody i duś, aż będą miękkie. Dopraw solą i pieprzem, na tym etapie możesz dodać jeszcze koncentratu pomidorowego, jeśli wolisz bardziej zdecydowany pomidorowy smak, i ewentualnie doprawić gulasz śmietaną. Podawaj z ugotowaną kaszą.

[madohora]

SZYBKIE CIASTECZKA OWSIANE

Składniki (na 15 sztuk)
1 dojrzały banan
50 g płatków owsianych błyskawicznych
50 g moreli suszonych
50 g śliwki kalifornijskiej

Do miski wsyp płatki owsiane, drobno pokrojone śliwki i morele. W osobnej misce zblenduj jednego banana lub rozgnieć go widelcem. Zmiksowanego banana dodaj do mieszanki płatków i bakalii. Całość dokładnie wymieszaj na spójna masę. Wykładaj łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz 10-15 min do momentu kiedy nabiorą złotego koloru w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 C z funkcją grzania góra-dół.

[madohora]

KANADYJSKA SZARLOTKA

4 jabłka golden delicious
1,5 szklanki mąki pszennej
5 łyżeczek mąki ziemniaczanej
8 dag masła
1,75 szklanki brązowego cukru
2 jajka
2 łyżki mleka
2,25 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki soli
Do tortownicy: 1 łyżka masła i 2 łyżki bułki tartej
Do posypania ciasta: 2 łyżki cukru pudru

Jabłka obierz, oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w grubą kostkę. Przesiej oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia i sól, dodaj masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj jabłka, cukier (jedną łyżkę pozostaw) oraz jajka ubite z mlekiem. Wymieszaj, przełóż do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą tortownicy. Posyp odłożonym cukrem. Piecz 45 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C, na złoty kolor. Ostudź i oprósz cukrem pudrem.

[madohora]

CIASTO MARCHEWKOWE

1 i 1/4 szklanki oleju
4 jaja
2 szklanki drobno utartej marchewki
2 szklanki mąki
2 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżeczki sody szczypta soli
orzechy
rodzynki
Polewa:
czubata łyżka kakao
4 łyżeczki cukru łyżeczka masła
2 łyżeczki zimnej wody

Jaja utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać stopniowo mąkę i olej, na końcu marchew, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, orzechy i rodzynki. Piec w temp. 180 st., ok. 40 min. Polewa: wszystkie składniki połączyć i gotować na bardzo małym ogniu aż do rozpuszczenia cukru. Smarować zimne ciasto. Pyszne z serkiem waniliowym

[madohora]

CIASTO JABŁKOWO - CYNAMONOWE

7 dużych jabłek
2 szklanki mąki
1 szklanka cukru (jeśli jabłka są bardzo kwaśne, można dodać jeszcze 1/2 szklanki)
5 jajek
1 opakowanie (15 g) mielonego cynamonu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka oleju
1 opakowanie (150 g) rodzynek
1/2 szklanki cukru pudru
masło do wysmarowania blaszki
bułka tarta do wysypania blaszki

Jabłka umyj, obierz, pokrój w grubą kostkę, zasyp cukrem i odstaw na kilka chwil. Mąkę wymieszaj z cynamonem, sodą i proszkiem do pieczenia. Do jabłek dodaj jajka, rodzynki oraz cynamonową mąkę. Całość dokładnie wymieszaj. Pod koniec mieszania dodaj olej. Ciasto przełóż do blaszki wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 185 st. C i piecz przez około 55 minut. Wystudzone ciasto przed podaniem posyp cukrem pudrem.

[madohora]

CIASTO BANANOWE

4 bardzo dojrzałe banany (około 80 dag)
25 dag mąki pszennej
22 dag cukru
5 dag masła
1 jajko
1 łyżeczka sody oczyszczonej
5 dag posiekanych orzechów włoskich albo rodzynek
szczypta soli
do przygotowania formy: po 2 łyżki masła i mąki pszennej

Banany obrać, rozdrobnić widelcem, a następnie wymieszać z dodawanymi kolejno: cukrem, mąką, jajkiem, solą i sodą. Masło roztopić, wlać do masy i wymieszać. Dodać orzechy lub rodzynki. Masę przełożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Ciasto bananowe należy piec około 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temperatury 150°C

[madohora]

KEKS DYNIOWY

2 szklanki (300 g) mąki pszennej
1 szklanka (200 g) cukru + 1 łyżka
2 jajka
80 g miękkiego masła
2/3 szklanki (ok. 170 ml) maślanki
1 szklanka (250 ml) purée z dyni
2 łyżeczki przyprawy do jabłecznika (lub do piernika)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka esencji waniliowej
sól
1/2 szklanki suszonej żurawiny
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
masło do natłuszczenia foremki
bułka tarta lub mąka do wysypania foremki

Suche składniki: mąkę, przyprawę do jabłecznika, proszek do pieczenia, dużą szczyptę soli i sodę wymieszaj w dużej misce. W drugiej misce ubij masło z cukrem na puszystą masę. Następnie pojedynczo dodaj jajka, purée z dyni i esencję waniliową. Ubijaj, aż masa będzie gładka. Dodaj połowę miksu mąki, potem maślankę i pozostałą mąkę. Dodaj żurawinę i orzechy i wymieszaj. Masę przełóż do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą (lub mąką) foremki keksówki - jeśli używasz foremki z nieprzywierającą powłoką, nie musisz tego robić. Wyrównaj powierzchnię i wierzch ciasta posyp cukrem (możesz też użyć cukru cynamonowego). Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz, aż patyczek wbity w ciasto po wyjęciu będzie suchy - około 70 minut. Wystudź i wyjmij z formy.

[madohora]

CIASTO ORZECHOWE

50 g mąki tortowej
200 g kaszy manny
200 g cukru
150 g masła
9 jaj
250 g posiekanych orzechów włoskich
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki pudru z goździków

Syrop:
1/2 l wody
750 g cukru
sok z 1/2 cytryny
3 łyżki skórki otartej z pomarańczy

Do dużej miski wsyp mąkę, kaszę, orzechy, proszek do pieczenia, cynamon i mielone goździki. Masło rozpuść i odstaw do ostudzenia. Żółtka utrzyj z cukrem, połącz z suchymi produktami, dodaj masło, a na koniec białka ubite na sztywną pianę. Całość delikatnie wymieszaj i wlej na blachę wcześniej wysmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą. Blachę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C i piecz przez około 35 minut.
Przygotuj syrop: wszystkie składniki gotuj w garnuszku, aż cukier całkowicie się rozpuści, a syrop zgęstnieje. Gdy ciasto ostygnie, zalej je gorącym syropem

[madohora]

ZUPA JOGURTOWA PO INDYJSKU

6 dag masła lub ghee, 20 dag posiekanej cebuli, 3 posiekane ząbki czosnku, 1 łyżeczka ziaren kuminu, 1 łyżeczka zmielonej kolendry, szczypta zmielonego cynamonu, szczypta zmielonej gałki muszkatołowej, 1 łyżeczka startego korzenia imbiru, sól, pieprz do smaku, 1/2 łyżeczki zmielonych goździków, 1 łyżeczka drobno posiekanej chilli, 1/2 łyżeczki zmielonego kardamonu, 20 dag zielonej soczewicy, 500 ml bulionu warzywnego, 50 dag drobno pokrojonego szpinaku, po 1/2 szklanki gęstej śmietany i jogurtu śmietankowego

Rozgrzej masło w dużej patelni lub rondlu o grubych ściankach, wrzuć cebulę, czosnek oraz wszystkie przyprawy. Smaż 5 minut co jakiś czas mieszając. Dodaj soczewicę, stale mieszając podgrzewaj jeszcze 5 minut. W oddzielnym naczyniu podgrzej bulion i dodaj do soczewicy. Ponowie zagotuj, zmniejsz ogień, gotuj około godziny. Dodaj szpinak i gotuj jeszcze 5 minut. Zmiksuj śmietanę z jogurtem, wlej do zupy. Podgrzewaj minutę na małym ogniu ciągle mieszając.Przypraw do smaku solą i pieprzem. Jak lubisz możesz podawać z ryżem.

[madohora]

ZAPIEKANKA INACZEJ

1 kg ziemniaków, 3-4 łyżki oleju, sól, pieprz, 1-2 łyżeczki przyprawy do pizzy, 12,5 dag wędzonego boczku w plasterkach, 1 czerwona papryka, 85 dag różnokolorowych pomidorów, 7,5 dag żółtego sera, 8-10 gałązek majeranku, olej do posmarowania formy

Ziemniaki obrać, pokroić w plasterki. Na patelni rozgrzewać olej i partiami wrzucić ziemniaki. Smażyć po 6-8 minut. Przyprawić na pikantnie solą, pieprzem i przyprawą do pizzy. Żaroodporną form posmarować olejem. Ułożyć w niej zrumienione plasterki ziemniaków. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 C. Piec 10 minut. Plasterki boczku wysmażyć na chrupko na patelni bez tłuszczu. Cebulę obrać, pokroić w plasterki. Pomidory pokroić w plasterki. Pomidory pokroić w plastry. Ser grubo zetrzeć na tarce. Odłożyć 1 gałązkę majeranku, od reszty poodrywać listki. Formę z zapiekanką wyjąć z piekarnika na ziemniakach rozłożyć boczek, cebulę i pomidory. Posypać solą, pieprzem, startym serem i połową majeranku. Ponownie wstawić do piekarnika i piec jeszcze 10 minut. Gotową zapiekankę posypać listkami majeranku. Przed podaniem udekorować natką majeranku.

[madohora]

SAŁATKA BURACZANA

4 czerwone buraki, 7,5 dag endywii, 7,5 dag roszponki, 1 mała cebula, 5 dag orzechów włoskich, 1-2 łyżeczki tartego chrzanu ze słoiczka, 20 dag mielonego twarogu, 4 łyżki oleju, 4 łyżki octu owocowego, sól, pieprz, cukier, grubo zmielony pieprz do posypania

Buraki wyszorować, ugotować do miękkości, cebulę obrać, pokroić w kostkę, orzechy grubo posiekać. Chrzan utrzeć z serkiem. Olej połączyć z octem, doprawić pieprzem, solą i cukrem. Ubić na jednolity sos. Buraki obrać, pokroić w cienkie plasterki. Ułożyć razem z liśćmi endywii i roszponki na półmisku. Posypać kosteczkami cebuli i skropić sosem. Z masy serowej za pomocą łyżek uformować kulki. Ułożyć je na sałatce. Posypać orzechami i grubo zmielonym pieprzem.

[madohora]

PIECZEŃ CIELĘCA

800 g schabu cielęcego, 1/2 selera naciowego, sól, 250 g marchwi, pieprz, 50 g masła, 1 mała cukinia, 1 bakłażan, po 1 żółtej i czerwonej papryce, 2 łyżki oliwy, 1 łyżka kaparów, 1 łyżka cukru kryształu, 2 łyżki octu winnego

Seler naciowy i 1 marchewkę pokroić w plasterki, mięso opłukać, usunąć błony. Naciąć w kilku miejscach wzdłuż włókien, w nacięcia powkładać warzywa. Oprószyć solą i pieprzem. Obsmażyć z wszystkich stron na maśle a potem w piekarniku nagrzanym do 200 C około 35 minut. Pozostałą marchew, cukinię i bakłażan pokroić w plasterki, paprykę w ćwiartki. Razem obsmażyć na oliwie. Dodać kapary, doprawić cukrem, solą, pieprzem. Smażyć 10 minut mieszając, pod koniec doprawić octem winnym. Pieczeń pokroić w plastry, serwować z warzywnym sosem słodko - kwaśnym.

[madohora]

KISZ JAJECZNO - SZPINAKOWY

250 g mąki, sól, 100 g masła, 1 jajko, 100 g tłustego twarogu, masło do wysmarowania formy, 1 jajko do posmarowania, Nadzienie:16 jajek, pieprz, sól, 300 g ziemniaków, 250 g kwaśnej śmietany, 100 ml słodkiej śmietany, 250 g mrożonych liści szpinaku

Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w kopczyku dołek. Dodać szczyptę soli, masło, twaróg i jajko. Zagnieść na gładkie ciasto. Owinąć je w folię spożywczą i odłożyć na 30 minut do lodówki. Ugotować na twardo 15 jajek, obrać je ze skorupek. Ziemniaki dobrze wyszorować, ugotować w mundurkach do miękkości. Odcedzić a kiedy przestygną, obrać je i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Ziemniaki wymieszać z kwaśną i słodką śmietaną, 1 surowym jajkiem i rozmrożonym szpinakiem. Doprawić solą i pieprzem. Rozwałkować 3/4 ciasta i wyłożyć nim natłuszczoną formę do tarty. Na cieście rozsmarować farsz, rozłożyć ugotowane jajka. Przykryć resztą ciasta rozwałkowaną na placek. Zlepić brzegi. Wierzch posmarować rozmąconym jajkiem i ponakłuwać widelcem. Piec 50 minut w 180 C

[madohora]

KARMELOWY TORT NALEŚNIKOWY

2 jajka, sól, 400 ml masła, 200 g mąki, 2 łyżki masła, olej do smażenia, Krem: 4 łyżki cukru kryształu, 500 ml mleka, 1 budyń waniliowy lub śmietankowy, 2 żółtka, 150 g ciemnej polewy czekoladowej, 1 łyżka śmietany kremówki, 50 g białej polewy czekoladowej, krokant

Masło roztopić, jajka wbić do rondelka, rozkłócić z małą ilością mleka. Następnie stopniowo dodawać pozostałe mleko i wsypywać przesianą mąkę. Trzepaczką ubić gładkie ciasto, lekko je posolić, dodać roztopione masło. Na patelni rozgrzać olej. Partiami wlewać ciasto i usmażyć 12cienkich naleśników, osączyć je z tłuszczu. Tortownicę wyłożyć folią spożywczą. Przygotować krem; w rondelku z grubym dnem lekko skarmelizować cukier, mieszając dodać połowę mleka i zagotować. Pozostałe mleko wymieszać ze szczyptą soli, proszkiem budyniowym i żółtkami. Wlać do wrzątku. Stale mieszając gotować aż krem zgęstnieje. Naleśniki posmarować kremem i poskładać w stos w tortownicy. Ostatniego naleśnika nie smarować. Wstawić do lodówki do stężenia. Obie polewy rozpuścić. Ciemną wymieszać ze śmietaną i posmarować nią stężały tort, jasną narysować na wierzchu wzorki. Udekorować krokantem. Schłodzić w lodówce.

[madohora]

ROSÓŁ Z KRUPAMI

Krupy przystawione w zimney wodzie ugotuy należycie z kawałkiem masła, strzegąc przypalenia. Przegotowawszy wsyp do garnka, w którym chcesz gotować rosół, utrzyi
tv ńim z kawałkiem masła, doley przecedzony rosół i przegbtuy. Dla polepszenia smaku doday obrany i drobno pokiekaney trybulki, szpinaku, szczawiu i kilka kawałków selerów. Jezeli jest nadto rzadki doday kilka jay.
--
MADOHORA
FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

ROSÓŁ Z RYŻEM

Ryz zaparzony podług Nru 28 gotuy w małym garczku z rosołem. Zieleninę przeznaczoną do rosołu posiekay drobno. wsyp do garnka, Zaley przez sito rosół i warz oboje. Przy wydawaniu ubiy rosół z jajami, i mieszay zręcznie, tak, aby się nie rozsypał. Gdy rosół daje się bez zieleniny, można go potrząsnąć kwiatem, lub gałką muszkatelowq.

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY Z MAKARONEM

Do rosołu przecedzonego przez sito dodaje się kilka listków portulaku, obranych z łodyg, inn6 zioła grubo posiekane, i gotuje w rosole. Makaron zrobiony podług przepisu pod Nrem 9 podanego, wpuśdwszy lekko do rosołu, aby się nie kleił, raz jeszcze przegotuy i wyday na stół.

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY Z KASZKĄ MĄCZNA

Rosół przyprawiwszy jak powyżey, kaszkę podług przepisu Nro. 10 podanego zrobioną wsyp i raz jeszcze zawarz. Chcąc oznaczyć potrzebną miarę zupy, zwykle na jedną osobę liczy się pół kwarty.

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY Z RYŻEM LUB KASZKĄ WIEDEŃSKĄ

Kilka łótów ryżu lub kaszki wiedeńskiey z wolna wsyp do wrzącego rosołu, mleka lub wody, albo tez roztwórz zimną wodą i przymieszay do ukropu, i z kawałkiem masła rozgotuy zupełnie i gęsto. Skoro to nastąpi, powinien na desce lub czystym talerzu rozsypany na grubość palca wystygoąć zupełnie. Potem się w kostki i nalewaj rosołem. Na koniec potrząśniy utartą gałką muszkatelową. Nadmienic tu wypada że ryż lub kaszka nie powinny stygnąe na talerzu lub desce, na którey poprzednio śledź lub słonina lezały; w tym bowiem przypadku nabrałyby nieprzyjemnego smaku.

[madohora]

ROGALIKI Z MASĄ ORZECHOWĄ

44 dkg mąki tortowej
24 dkg masła lub margaryny
14 dkg orzechów laskowych mielonych
14 dkg cukru
1 paczka cukru waniliowego
1 jajko

Ze składników zagnieść ciasto, włożyć na ok 20-30 minut do lodówki, ręcznie wałkować malutkie rogaliki, ok 4 cm, piec ok 30 minut w temperaturze 160-170oC, obtaczać w cukrze pudrze wymieszanym z cukrem waniliowym.

[madohora]

[madohora]

CIASTO PIANKOWE Z KIWI

Składniki na biszkopt:
jaka 6 szt.
drobny cukier 1 i 1/3 szklanki
olej 10 łyżek
woda 10 łyżek
mąka pszenna 1 3/4 szklanki
proszek do pieczenia 1 łyżeczka
Składniki na masę:
masło 100 gram
kisiel cytrynowy 2 opakowania
galaretka agrestowa 1 opakowanie
Składniki na piankę:
śmietana 30% 100 ml
galaretka agrestowa 2 opakowania
Dodatkowo dojrzałe kiwi 10-11 sztuk
Biszkopt: białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodajemy partiami cukier. Następnie dodajemy kolejno żółtka, ubijając dokładnie po każdym. Dodajemy ojej, wodę i miksujemy. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy do masy i delikatnie mieszamy. Blachę o wymiarach 20x35cm wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy przygotowaną masę. Pieczemy w temperaturze 175°C przez ok 30–35 minut, do suchego patyczka, po tym czasie wyjmujemy i studzimy. Masa: kisiele gotujemy wg przepisu na opakowaniu lecz w 3 szklankach wody. Do gorącego gotowego kisielu wsypujemy galaretkę agrestową. Dokładnie mieszamy i studzimy. Masło ucieramy na puch, dodajemy po łyżce kisielu cały czas ucierając do dokładnego wymieszania masy. Pianka: galaretki agrestowe rozpuszczamy w dwóch szklankach wrzątku, mieszamy i studzimy. Śmietanę ubijamy na sztywno. Dodajemy do niej przestudzone lecz płynne galaretki i dokładnie mieszamy.
Kiwi obieramy i kroimy w plasterki. Zimny biszkopt przekrawamy na pół. Jedną część smarujemy masą i układamy na niej plasterki kiwi. Przykrywamy drugą połową biszkoptu na którą wylewamy piankę z bitej śmietany. Całość dekorujemy plasterkami kiwi. Ciasto schładzamy w lodówce

[madohora]

[madohora]

KIWI O SMAKU POMARAŃCZY

Bardzo dojrzałe kiwi, 6 sztuk
Duża pomarańcz, 2 szt.
limonka, 1 szt.
Śmietana kremówka, 400 ml.
cukier puder, 5 łyżek
cukier waniliowy, 1 op.
Obrane kiwi miksujemy razem z cukrem pudrem. Na tarce o drobnych oczkach ścieramy skórkę z pomarańczy, a a połowy limonki wyciskamy sok. Ubijamy kremówkę i pod koniec ubijania dodajemy sok z limonki i otartą skórkę z pomarańczy. Na dno pucharków deserowych nakładamy warstwę kremówki, następnie warstwę zmiksowanego kiwi, znowu kremówkę, a na sam wierzch niedużą warstwę kiwi. Dekorujemy cząstkami pomarańczy, plasterkiem kiwi i posypujemy kawową posypką

smaker.pl/przepis-kiwi-o-smaku-pomaranczy,32642.html

[madohora]

[madohora]

DESER KIWI - BANAN

jogurt grecki, ok.350g
Banany dojrzałe, 2 sztuki
kiwi dojrzałe, 3 sztuki
płatki migdałowe
śmietanka kremówka 30% lub 36%, ok.70g
cukier waniliowy lub cukier puder, odrobina
Banany i kiwi obieramy ze skórki.1,5 banana kroimy na kawałki i dokładnie rozdrabniamy blenderem.To samo robimy z 2,5 kiwi.Nie mieszamy ze sobą owoców. Pozostałe części owoców kroimy w drobną kostkę i dodajemy do tych rozdrobnionych.Jogurt grecki energicznie mieszamy,aby miał jednolitą konsystencję. Do szklaneczek wlewamy warstwowo(łyżeczką) jogurt grecki,odrobinę płatków migdałowych,banana,ponownie jogurt grecki,kiwi,odrobinę płatków migdałowych i pozostały jogurt grecki. Śmietanę miksujemy z odrobiną cukru.Ubitą śmietaną dekorujemy górę deseru.Udekorować świeżymi owocami albo posypać startą czekoladą.Podawać od razu albo lekko schłodzone. Z tych składników wychodzi 3 pucharki.

[madohora]

[madohora]

MALIBU

30 ml Malibu 20 ml Havana Club 7 30 ml sok ananasowy 25 ml mleczko kokosowe 3 kawałki ananasa

Składniki wlać do blendera i dodać kruszonego lodu, zmiksować. Uwaga: Zbyt duża ilość lodu w blenderze może przytłumić. kremowy charakter tego koktajlu. Szklanka typu long drink. Dekoracja: kawałek ananasa i/lub listek, wisienka i wiórki kokosowe.

[madohora]

[madohora]

KOKTAIL POMARAŃCZOWY

2 miarki wódki
2 miarki soku pomarańczowego
1 miarka słodkiego wermutu
1 mandarynka
pokruszone kostki lodu

Do shakera wrzucić kostki lodu, wlać wódkę, wermut, sok pomarańczowy i wyciśnięty sok z mandarynki. Składniki wymieszać, a następnie wlać do kieliszka. Ozdobić plasterkami mandarynki i zielonym listkiem

[madohora]

[madohora]

Uwielbiam sok pomarańczowy i wszystko co się z nim miesza

[madohora]

PASTA SEROWO - CZOSNKOWA

3 ząbki czosnku, sól, pieprz, zioła, parmezan, dużo tartego żółtego sera, 5 łyżek masła, 1/2 łyżeczki oliwy

Ząbki czosnku rozgnieć, przełóż do średniej miski, dodaj masło, parmezan, żółty ser oraz oliwę. Mieszaj dokładnie przez 2 minuty, dodaj przyprawy. Najlepsza do świeżej bagietki.

[madohora]

DESER GREJPFRUTOWY

żółty grejpfrut, 1 sztuka
czerwony grejpfrut, 1 sztuka
żelatyna, 2 łyżeczki
cukier, 5 dag
jogurt naturalny, 30 dag
Śmietana kremówka, 20 dag
cukier waniliowy, 1 opakowanie

Żelatynę rozpuścić według przepisu. Z żółtego grejpfruta wycisnąć sok (ok. 200 ml). Czerwony sparzyć, obrać, usunąć białą skórkę. Miąższ pokroić na plasterki. Jogurt połączyć z sokiem z żółtego owocu, cukrem i cukrem waniliowym. Stale mieszając, dolewać żelatynę. Na sztywno ubić śmietanę, dodać do jogurtu, dokładnie wymieszać. Do pucharków włożyć kawałki czerwonego grejpfruta i krem. Wstawiać na 1 godz. do lodówki

[madohora]

[madohora]

OMLET TAMAGO

6 jajek
1.5 łyżki cukru
1 łyżeczka granulowanego bulionu dashi
szczypta soli
2 łyżeczki sosu sojowego
2-3 łyżki wody

kładniki wymieszaj. Smaż na kwadratowej patelni (Japończycy mają specjalne patelnie do tamago) lub na blasze do pieczenia w następujący sposób: wylej na patelnię i rozsmaruj cienką warstwę ciasta. Gdy się usmaży, zroluj je i odsuń na brzeg patelni. Wlej kolejną warstwę ciasta, gdy się zetnie, zroluj wokół pierwszej. Powtarzaj czynności, aż skończy się ciasto. Omlet zdejmij z patelni, zawiń w matę bambusową, nadając kształt prostopadłościanu

[madohora]

[madohora]

WIŚNIOWY DESER Z PUMPERNIKLEM

opakowanie chleba pumpernikiel
śmietana 36% 400ml
dżem wiśniowy
cukier puder
Chleb pokruszyć na drobne kawałki, śmietanę ubić na sztywno z dodatkiem cukru pudry (ilość cukru według uznania)

W pucharkach układamy warstwowo zaczynając od chleba potem dżem i bita śmietana.
Na samej górze bita śmietana udekorowana wisienką z dżemu.

[madohora]

[madohora]

MUS BRZOSKWINIOWY

3 brzoskwinie (lub 6 połówek brzoskwiń z syropu)
sok z 2 cytryn
50 g cukru
150 ml wody
łyżka cukru pudru
200 ml śmietany kremówki

Brzoskwinie pokrój na połówki i usuń pestki. Z jednej połówki utnij osiem cienkich plasterków, skrop je łyżką soku z cytryny, przykryj i odstaw. Do rondla wlej wodę, dodaj pozostały sok cytrynowy i cukier, wymieszaj. Dodaj połówki brzoskwiń, gotuj 5 minut. Wyjmij owoce łyżką cedzakową i odstaw do przestygnięcia. Zdejmij z nich skórkę, a miąższ zmiksuj na gładką masę i schłódź. Śmietankę ubij i delikatnie wymieszaj ze schłodzoną masą i cukrem pudrem. Przełóż do pucharków i udekoruj plasterkami brzoskwiń.

[madohora]

[madohora]

TRÓJKOLOROWY DESER

mrożonych truskawek, garść
lodów waniliowych lub śmietankowych, 2 gałki
kremówki, kilka łyżek
nutelli, nieco mniej niż kremówki
czekolady deserowej, 1/2 kostki
Truskawki włożyć do pucharków i odstawić do czasu, aż się rozmrożą i puszczą soki. Ubić śmietanę z nutellą. Lody wyłożyć na rozmrożone truskawki, przykryć śmietaną z nutellą i na wierzch zetrzeć na drobnej tarce trochę czekolady.

[madohora]

[madohora]

DESER TRUSKAWKOWY

1 szkl. pokruszonych biszkoptów
2 łyżki słodkiego wina
1/3 szklanki śmietany kremówki
3 szklanki mleka
1 budyń waniliowy
szklanka pokrojonych truskawek
4 łyżki brązowego cukru

Budyń gotujemy w 3 szklankach mleka. Pozostawiamy do ostudzenia. Biszkopty rozkładamy do 6 żaroodpornych foremek i skrapiamy alkoholem. Rozgrzewamy grill w piekarniku. Ubijamy śmietanę i łączymy z budyniem i truskawkami. Napełniamy masą foremki i posypujemy cukrem. Zapiekamy ok.5 minut, aż cukier się skarmelizuje. Schładzamy w lodówce.

[madohora]

[madohora]

DESER TRUSKAWKOWY II

galaretka truskawkowa, 2 sztuki
mleczko skondensowane niesłodzone, 1 puszka
truskawki, kilka sztuk
galaretka cytrynowa, przyrządzić w 1 szklance wody

galaretki truskawkowe przyrządzić według przepisu na opakowaniu, przestudzić część galaretki rozlać do pucharków, dodać do nich truskawki do tężejącej pozostałej galaretki truskawkowej dodać połowę mleka skondensowanego i zmiksować. Wyłożyć na galaretkę z truskawkami. pozostałe mleko zmiksować aż powstanie pianka, dodać tężejąca galaretkę cytrynowa. Otrzymana pianke wyłozyć na poprzednie warstwy.
-
MADOHORA
FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

[madohora]

LODY IMBIROWO - TRUSKAWKOWE

10 truskawek
100 ml śmietany 18 proc.
2 łyżeczki cukru
80 ml białego wina
5 g imbiru

Na małym ogniu odparuj wino z imbirem. Truskawki zmiksuj ze śmietaną i cukrem, dodaj zredukowane wino (bez imbiru). Przelej do plastikowego naczynia i włóż do zamrażalnika na ok. 3 godz.

[madohora]

[madohora]

ADWOKATOWE CIASTO NA ZIMNO

na biszkopt:
jajka, 3
wody, 3 łyżki
mąki, 70g
cukru, 90g
kakao, 20g
proszku do pieczenia, 1 łyżeczka
na masę adwokatowo-śmietanową
miękkiego masła, 100g
cukru pudru, 100g
adwokatu, 350g
żelatyny, 9 płatków lub 4,5 łyżeczki
śmietany kremówki (30%), 500 ml
Na polewę:
adwokatuu, 150 ml
żelatynyy, 3 płatki lub 1,5 łyżeczki
DODATKOWO:
rurek oblanych do połowy czekoladą, 2 opakowania
gorzka czekolada
Biszkopt: Jajka wymieszać dokładnie z wodą, dodać cukier i mieszać 3 minuty. Na koniec wmieszać mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Tortownicę o średnicy 26cm wysmarować tłuszczem, wylać ciasto, wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Piec 20 minut. Wyjąć, ostudzić i nie przejmować się, że biszkopt jest niski. Ułożyć wzdłuż brzegu rurki na zmianę - raz czekoladą do góry, raz do dołu. Masa adwokatowo-śmietanowa: Masło rozpuścić i przestudzić, następnie wymieszać z cukrem pudrem na gładką masę i dodać 350ml adwokatu.
Żelatynę w płatkach namoczyć przez 5 minut w zimnej wodzie, następnie dokładnie odcisnąć i rozpuścić w dużej misce w małej ilości gorącej wody. Żelatynę w proszku wsypać do małej ilości gorącej wody, dokładnie wymieszać aż do rozpuszczenia (nie gotować). Ubić szybko śmietanę na sztywno. Do żelatyny wlać masę adwokatową, dokładnie wymieszać, po czym szybko, ale delikatnie wmieszać ubitą śmietanę. Jeżeli masa jest bardzo płynna, wstawić na 10-15 minut do lodówki, po tym czasie lekko przemieszać. Wyłożyć masę na biszkopt, ewentualnie wyrównać wierzch. Wstawić do lodówki na 3h. Polewa: Rozpuścić j/w żelatynę, wymieszać z pozostałym adwokatem. Mieszankę wstawić na kilka minut do lodówki, po czym delikatnie przemieszać i wylać na wierzch ciasta (a właściwie na masę adwokatowo-śmietanową). Wstawić do lodówki na kolejne 2h. Ewentualnie w tym czasie można zrobić na papierze do pieczenia wzorki czekoladą (u mnie dodatkowo z cukrowymi perełkami), wstawić do zamrażarki lub lodówki, a następnie delikatnie przełożyć na wierzch ciasta

[madohora]

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO

mleko, 1 litr
śmietana 18%, ok. 400 ml.
masło, 1 kostka
jajka, 3 duże
cukier puder, 3/4 szklanki
galaretka truskawkowa, 1 szt.

Zagotować 1 litr mleka. śmietanę zmiksować z całymi jajkami i wlać do mleka. Całość gotować na małym ogniu i delikatnie mieszać drewnianą łyżką aż oddzieli się serek (około 12 minut).
Odcedzić serek na sitko. Masło utrzeć z cukrem pudrem i dodawać po łyżce ostudzony serek.
Tortownicę wyłożyć biszkoptami i równomiernie rozłożyć masę (biszkopty można zanurzyć na chwilkę w osłodzonej wodzie z sokiem z połówki cytryny).Zalać lekko tężejącą galaretką.
Ciasto schłodzić w lodówce.

[madohora]

[madohora]

ŚLIWKI W CZEKOLADZIE

35 suszonych śliwek
2 gorzkie czekolady
brandy

Śliwki wkładamy do miseczki i zalewamy brandy. Odstawiamy na kilka godzin, można też zostawić na noc. Odlewamy brandy i odstawiamy śliwki na bok, a w garnuszku, na parze, rozpuszczamy czekolady. Ważne jest, żeby je roztopić na parze, nie na ogniu!
Śliweczki nakłuwamy wykałaczkami lub jakimś małym widelczykiem i moczymy w czekoladzie. Odkładamy na papier (pergamin) do wystygnięcia i gotowe.

[madohora]

[madohora]

CIASTECZKA

50 g mlecznej czekolady
150 g syropu rice malt (syrop wytwarzany z brązowego ryżu i słodu jęczmiennego)
55 g masła
60 g śniadaniowych płatków ryżowych
30 g płatków kukurydzianych
40 g błyskawicznych płatków jęczmiennych
75 g ziarna sezamu

W rondlu o grubym dnie roztop na małym ogniu czekoladę, masło i syrop.
Dodaj pozostałe składniki i starannie wymieszaj. Rękami (odzianymi w lateksowe rękawiczki) formuj z masy kulki wielkości orzechów włoskich. Powinno ich wyjść ok. 25. Można też zrobić większe babeczki, nakładając masę do 12 wyłożonych papilotkami foremek do muffinek. Wstaw mniamniaki na godzinę do lodówki - można się nimi później raczyć przez tydzień.
Wszystkie składniki, z wyjątkiem syropu, są łatwo dostępne. Już dwa razy robiłam mniamniaki. Za pierwszym razem zniknęły w dwa dni. A podobno można się nimi raczyć przez tydzień... Dlatego szybko zrobiłam mniamniaki po raz drugi. Lepienie kulek wymaga trochę cierpliwości. Myślałam na początku, że lateksowe rękawiczki można sobie darować. Kiedy pierwszy mniamniak powstał, byłam już lekko zniecierpliwiona. Zdjęłam więc rękawiczki i zaczęłam robić następnego. Wtedy stwierdziłam, że rękawiczki są jednak potrzebne. W przeciwnym razie wszystko się przykleja do rąk i można oszaleć. Lepiąc kulki i tak mocno się brudzi. Ciasto pryska co raz na różne strony. Na szczęście końcowy efekt wynagradza trudne chwile podczas lepienia. Dodam jeszcze, że dodałam więcej niż jest w przepisie sypkich składników (mowa o płatkach), żeby bardziej zagęścić ciasto i ułatwić sobie zadanie podczas robienia kulek. Mniamniaki najlepiej smakują parę minut po wyjęciu z lodówki. Są dość sycące, dlatego jeden dwa góra trzy i można na tym poprzestać. Najbardziej podoba mi się w nich to, że składają się z samych zdrowych składników

[madohora]

[madohora]

KREMIŚ

Jaja, 7 sztuk
maka, 7 lyzek
mleko, 7 lyzek
olej, 7 lyzek
cukier, 7 lyzek
proszek do pieczenia, na wierzchu noza
krem: cukier, 250 g + 2 lyzki
BUDYN WANILIOWY, 4 torebki
woda, 1 litr
DODATKOWO:, bita smietana
starta czekolada
ubic mikserem zoltka z 7 lyzkami cukru na puszysta mase. dodac mleko i olej, ubic do otrzymania jednolitej masy. make wymieszac z proszkiem do pieczenia, wsypac do ciasta (stopniowo) i wymieszac drewniana lyzka. piec ok 10 min w nagrzanym do 180 stopni piekarniku (ciasto musi zostac jasnobrazowe na wierzchu).
z litra wody odlac 200 ml, w tej ilosci rozrobic proszek budyniowy. reszte wody zagotowac z 250 g cukru. w miedzyczasie, kiedy woda sie zagrzewa, ubic piane z bialek, w polowie ubijania dodac 2 lyzki cukru. do gotujacej sie wody wlac rozrobiony proszek budyniowy i ciagle mieszajac gotowac do zgestnienia. zestawic, od razu do goracego budyniu dodac ubite bialka i delikatnie wymieszac drewniana lyzka. goraca mase przelozyc na cieple ciasto, wyrownac lyzka, odstawic do calkowitego wystygniecia. zimne ciasto udekorowac bita smietana i posypac starta na tarce czekolada.

[madohora]

[madohora]

ROLADA Z WOŁOWINY

1 kg wołowiny, 2czerstwe kajzerki, sól, pieprz, cebula, 10 dag sklarowanego masła, 3 marchewki, 3 goździki, łyżeczka cynamonu

Mięso umyj, usuń kości, lekko rozbij na plastry równej grubości, czerstwe bułki pokrój w drobną kostkę, wrzuć do miski, wymieszaj z posiekaną i przesmażoną na maśle cebulą, dodaj obrane i utarte marchewki. Masę przypraw utłuczonymi goździkami, cynamonem, solą i pieprzem. Połóż płat mięsa na czystej ściereczce, posmaruj przygotowanym farszem, ciasno zwiń, zawijając mięso w ściereczkę. Roladę obwiąż złożoną grubą bawełnianą nicią i włóż do naczynia z wrzącą wodą. Gotuj 4 godziny na bardzo małym ogniu. Ugotowaną roladę wyjmij z wody, włóż między dwie deseczki, przyciśnij ciężkim przedmiotem i dobrze wystudź. Dopiero bezpośrednio przed podaniem usuń ściereczkę. Serwuj na zimno jako przystawkę z kawałkami marynowanej dyni.

[madohora]

RISOTTO

500 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 średnia cebula
150 g parmezanu
3 łyżki masła
1 łyżka oleju
1 i 1/2 l bulionu
150 ml białego wytrawnego wina
sól
biały pieprz
kilka nitek szafranu

Rozgrzej w garnku łyżkę oliwy i łyżkę masła. Cebulę obierz, drobno posiekaj, zeszklij na rozgrzanej oliwie z masłem. Dodaj suchy, niepłukany ryż i, mieszając, smaż, aż stanie się szklisty. Wlej łyżkę wazową gorącego bulionu i na małym ogniu mieszaj ryż, czekając, aż wchłonie bulion. Wlej następną łyżkę i ponownie mieszaj, aż ryż wchłonie płyn. Dodaj podgrzane (koniecznie!) wino i ponownie bulion. Rozetrzyj nitki szafranu z odrobiną bulionu i także dodaj do ryżu. Gotuj około 25 minut, do czasu, gdy ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany, a risotto gęste i kleiste. Zdejmij garnek z ognia dodaj parmezan, pozostałe masło, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Od razu podaj

[madohora]

PILAW ORIENTALNY

1 szklanka długoziarnistego ryżu
2 łyżki sklarowanego masła
1 cebula pokrojona w kostkę
4 rozgniecione ziarna kardamonu
4 goździki
szczypta grubo utłuczonego czarnego pieprzu
szczypta szafranu
2 szklanki wywaru warzywnego
2 łyżki rodzynek
3 łyżki podpieczonych orzeszków piniowych

Szafran namocz w 2 łyżkach ciepłego bulionu. Ryż opłucz i osącz. Na rozgrzanym maśle zeszklij cebulę, dodaj suche przyprawy. Po chwili smażenia dodaj ryż, smaż, mieszając, aż cały się natłuści. Dodaj szafran. Wlej gorący wywar (półtorej szklanki), zamieszaj, żeby nic nie przywarło, zagotuj, zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 20 minut. Na suchej powierzchni ryżu powinny powstać małe dziurki. Spróbuj, czy ryż jest ugotowany i dość słony. Odstaw z ognia, spulchnij widelcem i dodaj rodzynki. Nakryj garnek ręcznikiem i zamknij przykrywką. Po 5 minutach podawaj posypany orzeszkami.

[madohora]

RISOTTO Z BROKUŁAMI

300 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
1/2 kg brokuła podzielonego na różyczki
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
125 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
skórka otarta z 1 cytryny
sok z 1/2 cytryny
2 łyżki oliwy
1 łyżka masła
50 g startego sera typu parmezan
sól
pieprz

Brokuła oczyść, podziel na różyczki i usuń zdrewniałe części. Wrzuć na wrzącą, lekko osoloną wodę i gotuj przez 3-4 minuty, aż zmiękną. Odcedź i zalej bardzo zimną wodą. Wyjmij z wody i osusz. Podgrzej bulion, żeby był gorący. W rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę z masłem. Przesmaż na tłuszczu drobno posiekaną cebulę z czosnkiem przepuszczonym przez praskę. Dodaj ryż i przesmażaj, aż ziarenka ryżu staną się szkliste (uważaj, żeby ich nie przypalić). Dolej wino i odparuj. Następnie do rondla po trochu dolewaj bulionu i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Kontynuuj gotowanie, aż ryż będzie miękki, ale wciąż al dente. Dodaj skórkę i sok z cytryny, a następnie różyczki brokuła. Gotuj przez 2-3 minuty, aż brokuły będą podgrzane. Zdejmij z ognia, dodaj parmezan, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na chwilę. Podawaj na gorąco.

[madohora]

RYZ SMAŻONY Z KREWEKAMI

2 szklanki ryżu ugotowanego na sypko
3 łyżki oleju
3 łyżki posiekanego szczypioru (najlepiej białych części dymki powyżej cebuli)
1/2 łyżeczki tartego imbiru
1/2 łyżeczki oleju sezamowego
garść drobnych krewetek
garść mrożonego zielonego groszku
2 łyżki rosołu
sól
pieprz

Jajka roztrzepać z olejem sezamowym. Rozgrzać olej na patelni. Dodać czosnek, imbir, szczypior i ryż. Smażyć, mieszając intensywnie. Gdy przyprawy zapachną, dodać krewetki, groszek i rosół. Mieszać. Gdy wszystko będzie ponownie gorące, wlać jajka. Smażyć i mieszać. Doprawić solą i pieprzem, podawać gorące

[madohora]

SYCYLIJSKA PRZEKĄSKA

400 g ryżu (może być jak na risotto, np. arborio)
200 g mielonej wołowiny
pół marchewki
pół cebuli
gałązka selera naciowego
szklanka przecieru pomidorowego
garść natki pietruszki
150 g świeżego sera caciocavallo lub miękkiego pecorino (albo innego topiącego się sera) pokrojonego na małe kostki
100 g groszku
4 jajka
szafran
garść utartego parmezanu
bułka tarta
mąka
białe wytrawne wino
masło do smażenia
oliwa do smażenia
sól
pieprz

Selera, marchewkę i cebulę obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i łyżkę masła. Podsmaż warzywa z mięsem. Dolej wino i odparuj. Dodaj groszek i smaż jeszcze chwilę. Następnie dodaj przecier pomidorowy, obficie posyp posiekaną natką pietruszki, dopraw solą i pieprzem. Całość gotuj na małym ogniu przez pół godziny. W osolonej wodzie ugotuj ryż. Do 1/4 szklanki wody dodaj szczyptę szafranu. Gotowy ryż przełóż do miski, dodaj szafran z wodą, jedno roztrzepane widelcem jajko i garść parmezanu. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw do ostygnięcia. Na dłoń nałóż łyżkę ryżu i spłaszcz go w ten sposób, aby powstało zagłębienie. Nałóż tam łyżeczkę ragu i kilka kostek sera. Następnie nakryj drugą warstwą ryżu i uformuj w dłoniach w kulkę (całość powinna mieć kształt niewielkiej pomarańczy). Obtocz w mące, następnie w roztrzepanych, posolonych jajkach, a na koniec w bułce tartej. Kiedy wszystkie arancini są już uformowane, smaż je na głębokim tłuszczu w oliwie, aż będą złociste. Wyjmij i przełóż na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Najlepsze są lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

[madohora]

RISOTTO Z CUKINIĄ I KLOPSIKAMI


300 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
1 i 1/2 litra bulionu drobiowego
1 mała cukinia
125 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
1 mała cebula
2 łyżki masła
30 g startego sera typu parmezan
sól
pieprz
klopsiki:
200 g mielonej wieprzowiny (łopatka, szynka)
50 g gotowanej szynki
50 g startego sera typu parmezan
1 jajko
świeża natka pietruszki
gałka muszkatołowa
sól
mąka do obtoczenia klopsików
oliwa do smażenia

Szynkę drobno posiekaj, dodaj do mięsa i wymieszaj. Do masy dodaj jajko, posiekaną natkę pietruszki, ser, dopraw gałką muszkatołową i solą. Wymieszaj i odstaw na 10 minut. Po tym czasie mokrymi rękami formuj klopsiki wielkości małego orzecha włoskiego i obtocz je w mące. Smaż partiami na rozgrzanym oleju, odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Trzymaj w cieple. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Cukinię umyj i pokrój w plastry. Podgrzej bulion, żeby był gorący. W rondlu o grubym dnie na 2 łyżkach oliwy i 1 łyżce masła zrumień cebulę i cukinię, dodaj ryż i mieszaj, aż ziarenka ryżu zaczną się szklić - uważaj, żeby ich nie przypalić. Dolej wino i odparuj. Następnie partiami zacznij dodawać gorący bulion i mieszaj, aż prawie cały płyn się wchłonie. Kontynuuj czynność z dolewaniem bulionu i mieszaniem. Po ok. 10-12 minutach dodaj klopsiki i mieszaj, dolewając po trochu bulionu, aż ryż będzie miękki, ok. 5-7 minut. Zdejmij z ognia, dopraw solą i pieprzem, dodaj pozostałe masło i ser. Wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 2-3 minuty. Podawaj na gorąco.

[madohora]

PILAW Z DZIKIM RYŻEM


1 szklanka opłukanego dzikiego ryżu
1 litr bulionu drobiowego
1/2 łyżeczki soli
4 łyżki masła
1.5 szklanki pokrojonych w cienkie plasterki pieczarek lub innych grzybów
1 szklanka posiekanej cebuli
1/2 szklanki posiekanego selera naciowego
1 zmiażdżony ząbek czosnku
2 łyżki posiekanej natki
1 łyżeczka posiekanego świeżego tymianku

Wymieszaj ryż z bulionem i solą. Zagotuj, częściowo przykryj, zmniejsz ogień. Gotuj 45-55 minut, aż ryż stanie się pulchny, miękki i wchłonie prawie cały bulion. Wówczas zdejmij z ognia, osącz na sitku, zabezpiecz przed wystygnięciem. Rozgrzej połowę masła w rondlu. Gdy się spieni, dodaj cebulę i seler, duś do miękkości, ale nie podsmażaj. Dodaj czosnek, podgrzewaj jeszcze 2 minuty. Wymieszaj z ryżem. Na patelni, na której smażyła się cebula z selerem i czosnkiem, rozgrzej resztę masła, podsmaż grzyby i dodaj je do ryżu. Na koniec wsyp natkę i tymianek, a jeśli trzeba, przypraw. Pilaw możesz podawać jako oddzielne danie, jest także dobrym nadzieniem do indyka.

[madohora]

PROSTY PILAW Z CIECIERZYCĄ

3/4 szklanki ryżu basmati
35 dag ciecierzycy z puszki
cebula
kilka gałązek świeżej kolendry
1/4 litra odtłuszczonego bulionu wołowego
3-4 łyżki oleju sezamowego
125 ml białego porto po szczypcie mielonych przypraw: kminku; cynamonu; goździków i ziela angielskiego
pieprz
sól

Ryż wypłukać, osączyć. W rondlu rozgrzać olej, podsmażyć posiekaną cebulę i przyprawy. Następnie, mieszając, wsypać ryż i smażyć, aż się zeszkli, tj. ok. 4 min. Wlać bulion i porto. Gotować na średnim ogniu pod przykryciem do czasu, aż ryż wchłonie cały płyn, tj. 15?20 min (w tym czasie nie mieszać!). Ciecierzycę dokładnie osączyć, wymieszać z ryżem i podgrzewać, mieszając, 2-3 min. Przykryć garnek ręcznikiem (wchłonie parę) i przykrywką, pozostawić kilka minut na rozgrzanej płycie kuchenki.

[madohora]

RYŻ MLECZNY Z CYNAMONEM


1 litr mleka
25 dag cukru
10 dag ryżu
1 łyżka mąki ryżowej lub kukurydzianej
1/2 torebki cukru waniliowego
cynamon
sól

Ryż umyj, zalej wodą i gotuj 10 minut. Odcedź, wlej mleko, dodaj szczyptę soli i cukier, gotuj, aż ryż będzie miękki. Mąkę rozprowadź w małej ilości wody, wlej do mlecznego ryżu, mieszając, podgrzewaj na małym ogniu jeszcze przez 2-3 minuty. Przypraw do smaku cukrem waniliowym, przełóż do miseczek i ostudź. Przed podaniem posyp cynamonem.

[madohora]

CZERWONY RYŻ Z KURCZAKIEM I WARZYWAMI

1 i 1/2 szklanki ryżu długoziarnistego
2 szklanki bulionu drobiowego
2/3 szklanki soku pomidorowego
1 i 1/2 szklanki zielonego groszku z puszki
700 g mięsa kurczaka pokrojonego w kostkę
3 czerwone papryki pokrojone na kawałki
1 cebula pokrojona w kostkę
3 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy
po 1 łyżce suszonego oregano i słodkiej papryki
1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego
sól

Rozgrzej oliwę na patelni, włóż kawałki kurczaka natarte solą i pieprzem, dodaj paprykę, cebulę, czosnek i oregano. Smaż około 5 minut, wsyp słodką paprykę i pieprz kajeński.. Dodaj ryż, dokładnie wymieszaj. Wlej bulion i sos pomidorowy, zagotuj, przykryj i zmniejsz płomień. Podgrzewaj około 25 minut, aż ryż będzie miękki (jeśli ryż wchłonie za wcześnie cały płyn, dodaj jeszcze nieco bulionu). Wsyp groszek, delikatnie wymieszaj i przykryj. Podgrzewaj jeszcze przez 2-3 minuty, aż groszek będzie ugotowany. Przypraw do smaku solą i pieprzem, podawaj od razu po przygotowaniu.

[madohora]

PLACKI RYŻOWE Z WARZYWAMI

1 szklanka ryżu basmati
1/2 szklanki żółtej soczewicy
sól
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki sody
1 szklanka posiekanej cebuli
1 szklanka obranych i pokrojonych w kostkę pomidorów
1 posiekana zielona papryczka chili
1/2 szklanki posiekanych liści kolendry
ghee lub masło
lub olej roślinny

Umyj ryż i soczewicę (osobno), kilkakrotnie zmieniając wodę. Przełóż razem do dużego garnka, zalej wodą i odstaw na kilka godzin. Następnie osącz, zmiksuj w blenderze na gładką pastę. Dodaj nieco wody, aby otrzymać konsystencję ciasta naleśnikowego. Posól, dodaj cukier i sodę, wymieszaj. Pozostaw do sfermentowania w temperaturze pokojowej na co najmniej 4 godziny (najwyżej na 15 godzin). Cebulę, pomidory, chili i kolendrę przełóż do miseczek. Rozgrzej patelnię, natrzyj ją niewielką ilością ghee lub oleju, wlej 2-3 łyżki ciasta. Placki powinny mieć kształt kółek o średnicy 10 cm. Na wierzchu każdego placka ułóż trochę cebuli, pomidorów, kolendry i chili, skrop ghee lub olejem, smaż 5 minut na małym ogniu. Na powierzchni placków powinny się tworzyć bąbelki. Odwróć, smaż, aż będą złociste.

[madohora]

"KOKTAJL" OWOCOWY

2 filiżanki soku jabłkowego, łyżka soku cytrynowego, 1/2 łyżeczki soku z cytryny, 3 laski cynamonu, średnie jabłko i gruszka obrane i pokrojone w kostkę, pomarańcza obrana i pokrojona na cząstki, 1 i 1/2 szklanki świeżego ananasa pokrojonego w kostkę, 1/2 szklanki czerwonych lub zielonych winogron bezpestkowych, gałka muszkatołowa

Podgrzej sok jabłkowy z cytrynowym, skórką z cytryny i laskami cynamonu. Doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem 10 minut. Zdejmij z ognia i ostudź. W ładnej misce wymieszaj jabłka, gruszki, pomarańcze, ananas i winogrona. Usuń cynamon z soku. Polej sokiem owoce, posyp zmieloną gałką muszkatołową.

[madohora]

KLOPSIKI

1/2 kg chudej mielonej wołowiny, po 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, mielonego imbiru i mielonej gałki muszkatołowej, posiekana średnia cebula, 12 gałązek natki, posiekana szczypta nitek szafranu, 1/8 łyżeczka kurkumy, 3 łyżki oliwy, 4-6 łodyg selera naciowego pokrojonego w małe kawałki, szklanka wody

Mieloną wołowinę wymieszaj z pieprzem, imbirem, gałką muszkatołową, łyżką posiekanej cebuli i łyżką posiekanej natki. Uformuj z mięsa kulki wielkości piłeczki pingpongowej, cebulę i natkę wsyp do średniego rondla razem z szafranem, kurkumą i oliwą, dodaj klopsiki, duś wszystko na średnim ogniu przez 5-7 minut, przewracając klopsiki, dodaj wodę i seler. Przykryj rondel i gotuj około 25 minut aż klopsiki będą gotowe.

[madohora]

KANAPKI Z OGÓRKIEM

2 kromki pełnoziarnistego chleba bez skórki, 1/4 szklanki hummusu, 1 średnia marchewka, 1 seler naciowy, 1/4 ogórka pokrojonego w cienkie słupki.

Rozwałkuj na płasko kromki chleba, posmaruj każdą dwiema łyżkami hummusu, ułóż na chlebie w rządkach marchewkę, seler i ogórek. Zroluj kromki, lekko przyciśnij. Każdy z rulonu pokrój na cztery kawałki.

[madohora]

PROWANSALSKA ZUPA CZOSNKOWA

4 łyżki startego sera, 2 główki czosnku, 1 łyżka tymianku, kilka listków szałwii, 2 goździki, 1/4 szklanki oliwy, 1 bagietka

Czosnek posiekać, zalać litrem wody, posolić, podgotować, dodać goździki i zioła, gotować 30 minut, odcedzić. Bagietkę pokroić w kromeczki, na talerzach umieścić ich tyle, ile tylko się da. Polać kromki oliwą, całość posypać serem, zalać wywarem, odczekać chwilę aż bagietka nasiąknie płynem.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z CUKINII

cukinia, ser żółty, przyprawy, sól, pieprz

Młodą cukinię pokroić w plastry, obsmażyć na patelni, ułożyć warstwę sera żółtego. Na przemian układać warstwę cukinię i ser. Zapiec w piekarniku. Można między warstwami ułożyć plastry wędzonego boczku.

[madohora]

KULEBIAK Z GRZYBAMI

30 – 40 dag kapeluszy grzybów (podgrzybki, prawdziwki, kozaki), 15 – 20 dag sera (użyłem cheddara może być każdy inny ser żółty, świetna jest świeża mozzarella) 1 cebula, 2 – 3 łyżki zieleniny (koperek, bazylia, rukola, tymianek), oliwa, 1 łyżka masła, sól, pieprz, płat dowolnego ciasta 30x40 cm grubości 0,5 cm (drożdżowe, kruche lub gotowe francuskie)
roztrzepane jajko

Grzyby kroimy w plasterki, cebulę w cienkie półplasterki, ser ścieramy grubo (jeśli mozzarella, to kroimy ją w cienkie plasterki). Grzyby, zieleninę i cebulę przysmażamy na oliwie i maśle 5 – 7 minut, doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy do schłodzenia.Na płacie ciasta układamy warstwę z połowy sera, warstwę grzybów, resztę sera, zwijamy ciasto w rulon, zaciskamy końce, widelcem robimy kilka dziur, żeby para miała ujście, smarujemy roztrzepanym jajkiem,
wstawiamy do nagrzanego piekarnika, a czas i temperatura zależą od rodzaju ciasta. Po upieczeniu dajmy ciastu odpocząć 5 – 7 minut. Kulebiak serwujemy pokrojony w porcje z topionym masłem, kwaśną śmietaną lub sosem.

[madohora]

[madohora]

[b];color=green]MUS GRZYBOWY[/color][/b]

20 – 25 dag grzybów świeżych (po sezonie można użyć suszonych lub mrożonych), 10 dag ugotowanych ziemniaków, 1 cebula, natka pietruszki, 200 – 250 ml bulionu warzywnego,
2 – 3 łyżki śmietany 36-proc. oliwa, 1 – 2 łyżki masła, sól, pieprz

Kroimy grzyby i cebulę w plasterki przesmażamy przez 10-15 minut na oliwie i maśle, dodajemy natkę. Miksujemy usmażone grzyby z ugotowanymi ziemniakami, bulionem,
śmietaną na gładki krem, dobrze doprawiamy solą i pieprzem

[madohora]

[madohora2]

PLACKI ZIEMNIACZANE Z KIEŁBASA

700 g jędrnych ziemniaków
2 cebule
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3 jajka
4 ząbki czosnku
400 g pikantnej kiełbasy
natka pietruszki
pieprz ziołowy
sól
olej do smażenia

Ziemniaki i cebule obieramy, ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Następnie mieszamy z mąką ziemniaczaną, jajkami, posiekaną natką pietruszki i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dorzucamy pokrojoną w cienkie plasterki pikantną kiełbasę, doprawiamy. Kładziemy łyżką małe porcje ciasta na mocno rozgrzany na patelni olej i smażymy kształtne placuszki z obu stron na rumiano.

[madohora2]

PLACKI ZIEMNIACZANE Z ŁOSOSIEM

3-4 ziemniaki
jajko
2 łyżki mąki
150 g wędzonego łososia
sól
pieprz
olej do smażenia
szczypiorek do dekoracji

Ziemniaki obieramy, ścieramy na grubej tarce jarzynowej. Dodajemy jajko i mąkę, mieszamy. Łososia kroimy na kawałki, dodajemy do masy ziemniaczanej, mieszamy. Przyprawiamy odrobiną soli i pieprzem. Smażymy placki na rozgrzanym oleju. Podajemy od razu, posypane szczypiorkiem.

[madohora2]

PLACKI SELEROWO - ZIEMNIACZANE

400 g selerów
500 g ziemniaków
100 g cebuli
100 g mąki
4 łyżki oleju
2 jajka
sól, pieprz
60 g masła
łyżka mąki
200 g pieczarek
1/2 szklanki śmietany
kostka bulionowa
pietruszka
sól
pieprz


Obrane selery i ziemniaki ścieramy na tarce o drobnych otworach. Cebulę siekamy i smażymy na łyżce oleju. Do utartych selerów i ziemniaków dodajemy cebulę, 100 g mąki i jajka, masę mieszamy i przyprawiamy. Na dobrze rozgrzanym oleju smażymy owalne placki, rumieniąc je z obu stron. Przygotowujemy sos. Z mąki i części masła robimy zasmażkę, rozprowadzamy ją ciepłym bulionem i zagotowujemy. Umyte pieczarki kroimy, a potem smażymy na pozostałym maśle, dodajemy do sosu, mieszamy i zagotowujemy. Sos doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy śmietanę i natkę. Gorącym sosem polewamy placki.

[madohora2]

PLACKI ZIEMNIACZANE

1 kg ziemniaków
1 mała cebula
3 czubate łyżki mąki (lub więcej, jeśli ziemniaki są wodniste)
1 jajko
sól
pieprz
olej do smażenia


Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o takich oczkach, jaką fakturę placka najbardziej lubisz. Lekko odciśnij nadmiar płynu, dodaj drobniutko posiekaną cebulę (możesz też zetrzeć ją na tarce), mąkę, jajko, dopraw solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszaj.
Dowolnej wielkości placki smaż z obu stron na patelni na rozgrzanym oleju, aż będą złocisto-brązowe.

[madohora]

MIELONE Z NADZIENIEM

0,5 kg mięsa, 1 cebula, 20 dag pieczarek, ser gouda lub inny, 1 jajko, sól, pieprz

Mięso mielone doprawiamy solą i pieprzem, w międzyczasie dusimy drobno pokrojone pieczarki z cebulą, do mięsa dodajemy jajko, przyprawę typu vegeta. Ugniatamy i jedną część dajemy na blaszkę posmarowaną olejem. Robimy płaski placek. Na to dajemy pieczarki z cebulą a na wierzch kładziemy ser i przykrywamy resztą mielonego mięsa tak aby nie było widać co jest w środku. Polewamy troszkę olejem i wstawiamy na 35 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 C

[madohora]

OMNIBUS

40 ml wiśniówki, 40 ml syropu malinowego, woda sodowa do uzupełnienia, 2 maliny

Wiśniówkę i syrop wlać do szklanki, dodać kruszonego lodu. Uzupełnić wodą sodową i lekko zmieszać. Maliny przekłuć szpadką i położyć na szklance

[madohora]

ICE KIR

1 kulka lodów wiśniowych, 30 ml wiśniówki, 30 ml creme de cassis, wino musujące od uzupełnienia, do dekoracji: wisienka koktajlowa

Kulkę lodów wiśniowych wrzucić do szklanki, wiśniówkę, cassis oraz kostki lodu zamieszać w szklanicy barmańskiej i przelać do szklanki. Uzupełnić winem musującym a wisienkę wrzucić do napoju. Podawać z łyżeczką.

[madohora]

BEZLUDNA PLAŻA

50 ml Malibu
50 ml syropu grenadyn
50 ml soku ananasowego
50 ml wódki czystej
50 ml soku z limonek
kostki lodu

Wszystkie składniki wymieszać w szejkerze i dodać kostki lodu.

[madohora]

[madohora]

KOKTAJL Z MIODEM PITNYM

80 ml miodu pitnego (może być czwórniak)
60 ml niegazowanej wody mineralnej lub soku jabłkowego
10 ml soku z cytryny
plasterek cytryny
listek mięty

Wymieszaj wszystkie składniki koktajlu, schłodź w lodówce, wlej do szklaneczki (możesz wrzucić kostkę lodu) udekorowanej plasterkiem cytryny i listkiem mięty.

[madohora]

[madohora]

GRUSZKI Z SOSEM KARMELOWYM

6 dużych gruszek
syrop:
4 pomarańcze
1 cytryna
2 szklanki cukru
karmel:
1/2 szklanki cukru
1/4 szklanki jasnego cukru brązowego
1 i 1/2 śmietanki 30 proc.
1 goździk
1/4 łyżeczki nasion kopru włoskiego
2 ziarenka pieprzu
2 laski cynamonu
posiekane orzechy laskowe

Przygotuj gruszki: z wyszorowanych pomarańczy nożykiem szczelinowym obierz skórkę (jeśli nie masz takiego nożyka, otrzyj skórkę na tarce o drobnych oczkach), a następnie przekrój je i wyciśnij sok. Wyciśnięty sok i skórkę przelej do dużego garnka, dodaj wyszorowaną przeciętą na pół cytrynę, cukier, 2 litry wody i całość zagotuj. Gruszki umyj i obierz (nie przekrawaj). Przełóż je do cytrusowego syropu i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut, a następnie wystudź w garnku. Przygotuj karmel: cukier i cukier brązowy wsyp do rondla o grubym dnie i podgrzewaj, aż się rozpuści, od czasu do czasu mieszając widelcem. Kiedy cukier się skarmelizuje i będzie ciemno-bursztynowy, ostrożnie dodaj śmietankę (uwaga, będzie bulgotać) oraz przyprawy. Gotuj na małym ogniu, aż karmel zgęstnieje, około 10-15 minut. Gotowy sos przecedź przez sito i przelej do dzbanuszka. Gruszki przełóż na talerze, polej sosem i posyp orzechami laskowymi.

[madohora]

[madohora]

KAPUSTA ZE ŚLIWKAMI

1 kg kiszonej kapusty, 2 pokrojone w talarki cebule, 2 liście laurowe, 20 dag suszonych śliwek bez pestek, kilka ziaren ziela angielskiego, sól, cukier

Jeśli kapusta będzie kwaśna przepłucz ją na sitku i osącz. Żeby złagodzić smak potrawy możesz również użyć kapusty słodkiej i kwaszonej w proporcji 1/3 do 2/3 Wszystkie składniki włóż do dużego rondla, dolej szklankę wody i duś pod przykryciem aż kapusta będzie miękka. Od czasu do czasu dolej wody. Dopraw solą i pieprzem.

[madohora]

SURÓWKA Z KALAFIORA I SZCZYPIORKU

1 duży kalafior, 1 duży lub 2 małe pęczki szczypiorku, majonez, sól

Kalafior dokładnie umyj i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Szczypior pokrój i dodaj do kalafiora. Dodaj soli do smaku i dokładnie wymieszaj. Do sałatki dodaj majonez i ponownie wymieszaj.

[madohora]

CYTRYNOWO - CZOSNKOWY KURCZAK

Sól, pieprz
2 łyżki oleju
750 g ziemniaków
2-3 gałązki rozmarynu
125 g zielonych i czarnych oliwek bez pestek
1 cytryna
5 łyżek oliwy z oliwek
20 ząbków czosnku
4 filety z kurczaka

Filety natrzeć solą i pieprzem, obsmażyć na oleju na zloty kolor. Na pozostałym tłuszczu lekko obsmażyć obrane ząbki czosnku. Ziemniaki dokładnie wymyć i pokroić w kostkę. Z rozmarynu oberwać listki. Ziemniaki wymieszać z oliwą, rozmarynem, oliwkami i czosnkiem, doprawić solą i pieprzem i dodać pokrojoną w plastry cytrynę. Wszystko razem z filetami umieścić w formie aluminiowej i piec w 200 st. C przez 40-50 minut.

[madohora]

[madohora]

DESER Z TRUSKAWEK

15-20 truskawek
1 łyżka cukru
200 ml jogurtu naturalnego
1 kulka lodów śmietankowych
2 kulki sorbetu z truskawek

Przygotuj mus truskawkowy: zmiksuj truskawki (zostaw dwa duże owoce do dekoracji) z łyżką cukru i 3-4 łyżkami wody. Na dno pucharka wlej mus. Na mus ułóż porcję lodów śmietankowych. Następnie pokrój 2 duże truskawki w plasterki i ułóż je nad musem, przyklejając do ścianek pucharka. Wlej jogurt, a na koniec dodaj sorbet z truskawek, udekoruj świeżą truskawką i od razu podawaj

[madohora]

[madohora]

SMAŻONY KURCZAK Z WARZYWAMI

2 łyżki oleju
1 ząbek czosnku - zmiażdżony
tyżeczka drobno posiekanego świeżego imbiru
6 dymek pokrojonych wzdłuż na 1 cm plastry
500 g kurczaka">piersi z kurczaka - pokrojonych w paski
2 łyżki sosu z ostryg
1/2 łyżeczki bulionu z kurczaka w proszku
50 ml wody
200 g groszku cukrowego
1 czerwona papryka
pokrojona w paski
500 g mieszanych warzyw z puszki

Olej rozgrzać w woku, dodać czosnek, imbir i dymkę. Smażyć minutę na dużym ogniu, energicznie mieszając. Dodać mięso i smażyć razem, wciąż mieszając. Kurczaka z dymką przełożyć na talerz. W woku połączyć sos z ostryg, bulion w proszku i wodę. Dodać groszek cukrowy i paprykę i smażyć 2 minuty, ciągle mieszając i zeskobując to, co przywarło do dna. Warzywa z puszki odcedzić i dodać do woka. Zmieszać i smażyć razem kolejną minutę. Dołożyć mięso i dymkę. Wymieszać z warzywami, podgrzewając razem Przełożyć na półmisek; podawać zaraz po przyrządzeniu.

[madohora]

[madohora]

BABECZKI Z NADZIENIEM BUDYNIOWYM

25 dag mąki tortowej
12.5 dag masła + do wysmarowania foremek
4 łyżki cukru
1 jajko
1 cukier waniliowy
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 budyń śmietankowy z cukrem
3 łyżki kaszy manny
2 łyżeczki żelatyny
1/2 litra mleka
owoce: kiwi; mango; truskawki

Ciasto: Mąkę przesiać na stolnicę, dodać masło, pokrojone na małe kawałki, cukier kryształ i cukier waniliowy i jajko. Zagnieść ciasto, dość szybko. Uformować kulę i zawinąć w folię. Włożyć do lodówki na ok. 30 minut. Następnie wyjąć schłodzone ciasto i rozwałkować na placek grubości kilku milimetrów. Foremki do babeczek wysmarować tłuszczem i wykleić ciastem. Spody nakłuć widelcem. Piec 10-15 minut w temp. 200 st. C, aż uzyskają złoty kolor. Po wyjęciu z piekarnika, foremki z babeczkami ustawić na stolnicy do góry dnem. Gdy przestygną, lekko uderzać w dno foremek i wyjąć babeczki. Pozwolić na całkowite wystudzenie w tej pozycji.

Masa: Żelatynę zalać niewielką ilością gorącej wody, wymieszać i zostawić do stężenia. Mleko wlać do garnka zostawiając ok. 1/2 szklanki do rozrobienia budyniu, do którego dodać od razu kaszę manną. Mleko zagotować i wlać do niego dokładnie wymieszany budyń z kaszą manną. Zagotować. Do rozpuszczonej żelatyny dodać niewielką ilość gorącej wody, wymieszać i dodać do gorącego budyniu energicznie mieszając powstałą masę. Odstawić do lekkiego ostudzenia, po czym napełniać nią upieczone babeczki. Na masie ułożyć przygotowane owoce.

[madohora]

[madohora]

DOMKI BABY JAGI

4 paczki dużych prostokątnych herbatników
50 dag białego sera
szklanka cukru pudru
1\3 kostki masła
zapach waniliowy
2 łyżki kakao
polewa czekoladowa
bakalie i kolorowe cukierki do dekoracji

Ser przekręcić dwa razy prze maszynkę, dodać cukru pudru, masło, wanilię lub olejek zapachowy i wymieszać. Podzielić masę na dwie części. Do jednej dodać kakao i bardzo starannie wymieszać. Ułożyć na tacy trzy rzędy herbatników (po sześć w rzędzie), posmarować je białą masą, przykryć drugą warstwą herbatników i posmarować masą kakaową. Złożyć sześć domków, polać polewą i udekorować kolorowymi cukiereczkami i bakaliami. Wstawić do lodówki. Najlepsze są drugiego dnia po przyrządzeniu

[madohora]

[madohora]

PANNA COTTA

250 ml kremówki (36%)
250 ml mleka pełnego
1 laska wanilii
50 g cukru pudru
2 i 1/4 łyżeczki żelatyny
maliny
czekolada

Pierwsze dni lata, więc jeśli lato i jeśli wyruszać w poszukiwaniu kulinarnych przygód to tylko do krajów basenu Morza Śródziemnego. Do tego mamy leniwe, niedzielne popołudnie, wiec może coś czego przygotowanie zajmuje maksymalnie 15 min? Wszystkie najgenialniejsze przepisy są zarazem najprostszymi przepisami, tak jak i ten który najprawdopodobniej pochodzi z regionu Piemonte w płn. Włoszech. Czas na włoską gotowaną śmietanę czyli Panna Cotta. Najczęściej ten deser podaje się w małych szklaneczkach, ale jako że dieta 2000 kalorii przestała obowiązywać w ruch idą kamionki do creme brulee.
Żelatynę wsypujemy do szklanki i zalewamy 6-7 łyżeczkami wody - zostawiamy tak na 10-12 min. Teraz potrzebujemy dwa małe garnki. Do jednego wlewamy mleko razem z laską wanilii (wanilię trzeba rozciąć i wydrążyć ze środka nasiona - wrzucamy wszystko do mleka), do drugiego garnka wlewamy kremówkę i cukier puder. Oba garnki stawiamy na średnim ogniu i podgrzewamy. Trzeba uważać żeby nie zagotować ani mleka ani śmietany. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury zdejmujemy obydwa garnki z ognia. Mleko przelewamy do garnka ze śmietaną i odstawiamy na 5 min do przestygnięcia. Po 5 minutach dodajemy żelatynę i wstawiamy wszystko na mały ogień. Mieszać trzeba do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.
Jak już dobrze namieszamy możemy przelać wszystko do naczynek i wstawić do lodówki na około 2-3 godziny. Maliny, czekoladę i cukier puder zostawiam waszej fantazji

[madohora]

[madohora]

KURCZAK PIECZONY W SOKU Z WINOGRON

4 udka lub 8-9 pałek z kurczaka
600 gram zielonych winogron
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka białego pieprzu
1 łyżeczka papryki

Winogrona pognieść dobrze i odstawić na 60 minut do puszczenia soku, następnie przetrzeć je przez sitko, odcisnąć.Kurczaka obficie natrzeć solą, posypać pieprzem i papryką, odstawić do lodówki na minimum godzinkę. Następnie mięso poukładać w rękawie w naczyniu żaroodpornym, zalać sokiem, związać rękaw i piec około 60 minut w temperaturze 190 - 200 stopni.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KREM Z CZOSNKU

10 ząbków czosnku
1 cebula (albo pęczek dymki)
150 ml białego wina
500-600 ml bulionu warzywnego (może być z kostki)
350 ml śmietany kremówki
sól
pieprz
trochę oleju

Obierz czosnek, z każdego ząbka wytnij zielony środek (on się najszybciej przypala i gorzknieje). Pokrój w plasterki. Cebulę (lub białe cebulki z pęczka dymki) również pokrój w plasterki. W rondlu rozgrzej olej, zeszklij czosnek i cebulę. Wlej wino, gotuj 2 minuty. Potem wlej bulion i śmietanę, gotuj jeszcze 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Przypraw do smaku solą i pieprzem, ewentualnie zmiksuj przed podaniem. Do zupy pasują grzanki czosnkowe (pokrojony w kostkę chleb podsmażony na oliwie razem ze zmiażdżonym ząbkiem czosnku).

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE Z ŁOSOSIEM

Ok. 1 kg ziemniaków
1-3 łyżki mąki
łyżka otrębów owsianych
jajko
cebula
pieprz
sól
łyżeczka roztartego majeranku
olej rzepakowy do smażenia
10 dag plasterków wędzonego łososia
pojemniczek (150 g) gęstego jogurtu naturalnego
50 ml gęstej śmietany
2 łyżki kaparów
cytryna
koperek lub natka pietruszki

Śmietanę i jogurt lekko ubić trzepaczką, doprawić solą. Plastry łososia pokroić w poprzek na paski. Gałązki zieleniny umyć i osuszyć, cytrynę umyć i pokroić na cząstki. Ziemniaki i cebulę obrać, wypłukać, zetrzeć na tarce o średnich lub drobnych oczkach. Dodać jajko, otręby i tyle mąki, by powstało niezbyt rzadkie, ale i nie za gęste ciasto. Doprawić je roztartym majerankiem, pieprzem i solą. Na dużej patelni rozgrzać olej, nabierać łyżką porcje ciasta i kłaść na gorący tłuszcz, formując kształtne, dość cienkie placki. Smażyć je z obu stron na rumiano (powinny być chrupiące), osączać na papierowych ręcznikach, układać na półmisku lub talerzach. Na każdym placku położyć trochę białego "kremu" i kilka pasków łososia. Udekorować kaparami i listkami pietruszki lub koperku. Podawać z cząstkami cytryny.

[madohora]

[b]TORCIK MARCHEWKOWY[/color][/b]

1 i 1/3 szklanki mąki (23 dag)
1/2 torebki proszku do pieczenia
1 i 1/3 szklanki cukru (32 dag)
1 cukier waniliowy
1 płaska łyżeczka soli
3 płaskie łyżeczki cynamonu
3 marchewki (ok. 40 dag)
szklanka neutralnego oleju
4 jajka
10 dag posiekanych migdałów
masło do formy
Masa:
5 dag cukru pudru
10 dag masła
20 dag tłustego twarożku śmietankowego
aromat waniliowy

Wymieszaj w misce mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem, cukrem waniliowym, solą i cynamonem. Marchewki zetrzyj na drobnej tarce. Do mąki dodaj olej, wymieszaj. Ucieraj mikserem, kolejno wbijając po jednym jajku. Na koniec dodaj marchewki i migdały, ciasto dokładnie wymieszaj, przełóż do formy posmarowanej masłem, wyrównaj powierzchnię. Piecz godzinę w temp. 170°C. Jeśli wierzch zanadto się rumieni, przykryj ciasto pergaminem. Upieczony torcik wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Zrób masę: stop masło, odłóż je, aby przestygło. Utrzyj mikserem twarożek z cukrem pudrem i aromatem waniliowym. Nie przerywając ucierania, powolutku wlewaj masło. Gotową masę rozsmaruj na torcie. Ten torcik można udekorować marchewkami z marcepana.

[madohora]

TORTILLE FASZEROWANE KURCZAKIEM

8 pszennych tortilli
200 g żółtego sera
1/2 szklanki kukurydzy z puszki
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1 łyżka oleju
1 pierś z kurczaka
sól
sok z 2 limonek
2 cebule
2-3 łyżki papryczek chipotle chilli w sosie adobado z puszki (lub inne marynowane papryczki chilli)
2 łyżki oleju
2 ząbki czosnku
3 pomidory
Posypka: 6 łyżek pokruszonego białego sera, 1 pokrojona w kostkę czerwona cebula, 4 łyżki posiekanej kolendry, gęsta kwaśna śmietana do polania Przygotowujemy nadzienie: gotujemy pierś z kurczaka w osolonej wodzie z sokiem z limonek i z jedną obraną cebulą. Wyjmujemy mięso, studzimy, dzielimy palcami na cienkie włókienka. Miksujemy chipotle chilli z odrobiną wywaru z gotowania kurczaka. Drugą cebulę kroimy w piórka i smażymy na rozgrzanym oleju wraz z posiekanym czosnkiem. Dodajemy kurczaka, chipotle oraz pokrojone w kostkę pomidory. Gotujemy krótko na dużym ogniu, by sos odparował. Solimy do smaku. Nakładamy nadzienie do tortilli i rolujemy. Układamy roladki w żaroodpornym naczyniu posmarowanym olejem. Ser trzemy na tarce, mieszamy z kukurydzą i oregano, rozsypujemy na roladkach. Zapiekamy w 220°C, aż ser się rozpuści. Tortille podajemy posypane mieszanką białego sera, czerwonej cebuli i kolendry, polane kwaśną śmietaną. Więcej kwaśnej śmietany podajemy obok, aby, w razie czego, złagodzić nią smak ostrego nadzienia.

[madohora]

SZASZŁYKI Z WIEPRZOWINY

2 polędwiczki wieprzowe
1/4 szklanki oliwy
50 ml tequili
sok z 1/2 limonki
1 listek laurowy
2 posiekane ząbki czosnku
1 łyżka posiekanej natki kolendry
sól, pieprz
Mieszamy składniki marynaty. Mięso kroimy w grubą kostkę, zalewamy marynatą i odstawiamy na 6-12 godzin. Kawałki mięsa nadziewamy na szpadki. Pieczemy na rozgrzanym grillu przez ok. 10 minut, obracając kilka razy.

[madohora]

CHILI POD CIASTEM KUKURYDZIANYM

150 g czerwonej fasoli
1 listek laurowy
3 cebule
4-5 goździków
sól
100 ml oleju
1 kg mielonego mięsa
2 łyżki kuminu
2 łyżki oregano
1 łyżka majeranku
30 g przyprawy chilli lub mieszanki różnych papryk suszonych
pieprz, chilli
4 łyżki sosu sojowego
1 puszka koncentratu pomidorowego (160 g)
1/2 szklanki grubej polenty instant
1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 szklanki maślanki
4 łyżki oleju
4 łyżki masła
1 jajko
100 g tartego ostrego żółtego sera
sól
Fasolę moczymy przez noc, po czym gotujemy do miękkości z listkiem laurowym i jedną cebulą naszpikowaną goździkami. Solimy w połowie gotowania. Na rozgrzanym oleju, w garnku o grubym dnie, szklimy pozostałe cebule pokrojone w kostkę, dodajemy mięso i smażymy, aż przestanie być różowe. Dodajemy wszystkie przyprawy, wlewamy sos sojowy oraz pół szklanki wody i dusimy przez 30 minut. Dodajemy odcedzoną fasolę i pomidory, jeśli trzeba - trochę wody z gotowania fasoli. Mieszamy, doprawiamy do smaku i dusimy dalsze 30 minut. Mieszamy w jednej misce wszystkie suche składniki ciasta, a w drugiej - wszystkie mokre. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C. W naczyniu żaroodpornym układamy chilli con carne. Mieszamy ze sobą szybko wszystkie składniki ciasta. Wilgotnym ciastem zalewamy chilli i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez około 40 minut, aż ciasto się zrumieni.

[madohora]

ZUPA Z CZARNEJ FASOLI

50 dag czarnej fasoli
4 łyżki oleju
2 pokrojone w kostkę cebule
4 posiekane ząbki czosnku
2 posiekane papryczki jalapeno
1 listek laurowy
parę szczypt pieprzu
parę szczypt kuminu
sól
1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
4 łyżki sosu sojowego

Dodatki: pikantne grzanki, kwaśna śmietana, świeża kolendra Fasolę moczymy przez noc, odlewamy wodę i płuczemy. W sporym garnku smażymy na oleju cebulę, czosnek i jalapeno. Dodajemy fasolę i zalewamy zimną wodą. Po doprowadzeniu do wrzenia zmniejszamy płomień i gotujemy dalej na małym ogniu. Dodajemy listek laurowy, pieprz, kumin i trochę soli. Kiedy fasola jest miękka, wlewamy wino i sos sojowy, gotujemy jeszcze 10 minut. Podajemy zupę posypaną pikantnymi grzankami, z kwaśną śmietaną i posiekaną kolendrą. Zupę można przygotować z dodatkiem wędzonego boczku oraz chorizo, wkładając je do cebuli na początku gotowania.

[madohora]

DYNIA W SYROPIE

2 szklanki brązowego cukru
1/2 szklanki wody
2-3 laski cynamonu
5 gwiazdek anyżu
1 pomarańcza
2 suszone gruszki
1 garść suszonych moreli
1 garść suszonych śliwek
6 obranych plastrów dyni
Cukier gotujemy z wodą, cynamonem i anyżem. Pomarańczę obieramy dokładnie ze skóry, kroimy w plastry. Gruszki kroimy wzdłuż. Wrzucamy suszone owoce i dynię do syropu i gotujemy na wolnym ogniu, aż dynia i owoce zmiękną i nasiąkną syropem. Pod koniec gotowania dodajemy plastry pomarańczy i jeszcze chwilę gotujemy. Dynię z owocami podajemy na zimno, w karmelowym syropie.

[madohora]

SALSA VERDE

1 puszka zielonych pomidorów tomatillos
sok z 2 limonek
1 papryczka jalapeno (z zalewy)
1 pęczek świeżej kolendry
1 cebula pokrojona w kostkę
sól
ew. 1 awokado
Pomidory miksujemy wraz z zalewą. Doprawiamy sokiem z limonek, dodajemy posiekane papryczkę jalapeno, kolendrę i cebulę. Mieszamy i doprawiamy do smaku solą. Podajemy do grillowanych mięs oraz do ryb. Możemy wkroić do sosu dojrzałe awokado.

[madohora]

TORTILLE [CYNAMONOWE

6 łyżek miałkiego cukru
1 łyżka mielonego cynamonu
olej do głębokiego smażenia
pszenne tortille
syrop z granatów
Mieszamy cukier z cynamonem. Rozgrzewamy olej i smażymy tortille (mogą być "wczorajsze"), aż będą złociste i chrupiące. Osuszamy na papierze i obficie posypujemy cukrem cynamonowym. Otrzepujemy z nadmiaru cukru, podajemy na zimno z owocami, ewentualnie polane syropem z granatów.

[madohora]

SZYBKI SERNICZEK

4 opakowania serka waniliowego
cukier waniliowy
4 żółtka
4 łyżki cukru pudru
rodzynki
siekane migdały
siekane orzechy
siekane morele suszone
siekane daktyle
biszkopty bezglutenowe
powidła śliwkowe
cukier
wiórka kokosowe do posypania
żelatyna lub galaretka

Twaróg zmiksować z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, żółtkami. Dodać drobno posiekane bakalie. Tortownice wyłożyć biszkopcikami, posmarować powidłami śliwkowymi, wyłożyć ½ masy serowej z bakaliami, nakryć drugą warstwą biszkopcików, ewentualnie trzecią warstwą. Przygotować galaretkę używając nieco mniej wody. Dodać do sera. Wierzch posmarować powidłami i posypać wiórkami kokosowymi i włożyć do lodówki

[madohora]

BIAŁA KIEŁBASA Z BOCZKIEM

1 kg białej surowej kiełbasy, plastry wędzonego boczku, cebula, świeża papryka, zioła prowansalskie, chilli, bazylia, majeranek, piwo

Kiełbasę kroimy na części owijamy boczkiem i nakłuwamy wykałaczkami, kładziemy pokrojoną w plastry paprykę i cebulę. Wkładamy do żaroodpornego naczynia, przyprawiamy i podlewamy piwem i odrobiną wody Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 C na około 1 godzinę. Można podawać do ziemniaków lub jako osobne danie.

[madohora]

SAŁATKA Z ANANASA Z KREMEM RAFFAELLO

600 g ananasa
1 cytryna
6 gałązek mięty
4 łyżki brązowego cukru
2-3 łyżki rumu
10 kulek raffaello
250 g śmietany kremówki

Miąższ ananasa pokroić na kawałki. Z cytryny zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Ananasa wymieszać z cukrem, rumem, miętą skórką i sokiem z cytryny i odstawić na 30 minut. Śmietanę ubić i dodać pokruszone raffaello. Sałatkę podawać z tak przygotowanym kremem

[madohora]

[madohora]

CIASTO SZCZĘŚCIA HERMAN

1 szklanka mleka
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki
5 dzień: 1 szkl. mleka, 1 szkl. cukru, 1 szkl. mąki
10 dzień: 1 szkl. mleka, 1 szkl. cukru, 1 szkl. maki
do właściwego ciasta:
3 całe jajka
1 szkl. mąki
3/4 szkl. oleju
cukier waniliowy
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Aby Herman się udał i nie zepsuł trzeba przestrzegać zasad. Herman nie lubi metalu, należy go mieszać drewnianą łyżką, przechowywać w temperaturze pokojowej. Pierwszy dzień lekko wymieszać w misce 1 szkl. mleka, 1 szkl. cukru, 1 szkl. mąki. Zostawić go w spokoju, przyzwyczajając do otoczenia. 2, 3, 4 dzień mieszać go raz dziennie. 5 dzień Herman jest głodny, więc go karmimy. Dodajemy 1 szkl. mleka, 1 szkl. cukru, 1 szkl. mąki, lekko mieszamy.
6, 7, 8, 9 dzień mieszamy go raz dziennie. 10 dzień "Święto Hermana" trzeba go nakarmić dodajemy te składniki co w 5 dniu, lekko mieszamy. Następnie dzielimy Hermana na 4 części -3 części rozdajemy dobrym ludziom na szczęście, a do 4części dodajemy 3 jajka, 1 szkl. mąki, 3/4 szkl. oleju, cukier waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Wszystko razem dokładnie i lekko mieszamy i przekładamy do przygotowanej keksówki. Pieczemy w temp. 180 stopni ok 45 minut. Herman liczy sobie 23 lata (w tamtych czasach tak było napisane). Przynosi szczęście na długie lata. Jedząc ciasto całą rodziną, myśl o swoich życzeniach.

[madohora]

[madohora]

ROLADKI Z INDYKA

8 plastrów filetu z indyka (o wadze 50 – 60 dag razem) plus 1 – 2 plastry około 10 dag na farsz, 16 cienkich plastrów wędzonego boczku 10 – 12 dag ricotty (może być śmietana 36 proc.) 150 – 200 ml śmietany 18-proc. lub pół na pół z białym winem 2 średnie pomarańcze
sok z jednej cytryny oliwa sól, pieprz

Między dwoma płatami zwilżonej oliwą folii spożywczej rozbijamy płaty filetu na grubość 2 – 3 mm, formując prostokąt. Pokrojony filet na farsz miksujemy z ricottą, otartą skórką z jednej pomarańczy na gładki krem, doprawiamy solą i pieprzem (dodatek do farszu: po
1 – 2 łyżki pistacji, kaparów, grubo pokruszonych orzechów, kawałeczków suszonej moreli).
2. Doprawiamy filet lekko solą i pieprzem, smarujemy farszem i zwijamy roladki. Układamy plastry boczku po dwa obok siebie i zawijamy w nie roladki. 3. Pomarańczę kroimy wzdłuż na
ósemki. Na dobrze rozgrzanej patelni rumienimy krótko na odrobinie oliwy z obu stron ósemki pomarańczy i odkładamy na bok. Dodajemy trochę oliwy i smażymy roladki najpierw zakładem
boczku. Rumienimy, obracając roladki. Smażymy 15 – 20 minut. Zdejmujemy roladki z patelni, dodajemy śmietanę, sok z pozostałej pomarańczy, doprawiamy solą i pieprzem, sokiem z cytryny do smaku i deglazujemy przez 2 – 3 minuty

[madohora]

KARTACZE

- 2 kg surowych ziemniaków
- 0,8 kg ugotowanych ziemniaków
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- skrobia, która osadziła się na dnie naczynia do którego wyciskaliśmy tarte ziemniaki
- łyżka soli

Ziemniaki ugotuj z wieczora, z rana przemiel przez maszynkę z drobnym sitkiem. Surowe ziemniaki przemiel maszynką do mielenia ziemniaków, następnie wyciśnij je przez gazę, wody nie wylewaj. Wyciśnięte ziemniaki powinny mieć konsystencję tartego chrzanu. Odlej wodę, na dnie osiądzie skrobia, która jest niezbędna do klejenia kartaczy. Do surowych ziemniaków i skrobi dodaj ziemniaki gotowane, mąkę ziemniaczaną i sól. Wymieszaj składniki, aż się połączą, nie za długo, wystarczy 4 - 5 minut. Z ziemniaczanego ciasta formuj dość grube placki wielkości dłoni, do środka ładuj mięso (ok. 5 - 6 dag na kartacza) zaklejaj dokładnie i formuj podłużny, owalny kształt kartacza. Gotowe gotuj w osolonym wrzątku pół godziny. Podawaj ze skwarkami ze słoniny i cebuli. Dodaj farsz mięsny lub wegetariański (składniki w przepisach poniżej)

[madohora]

FARSZ MIĘSNY DO KARTACZY

- 60 dag mielonej łopatki
- majeranek
- pieprz naturalny
- pieprz ziołowy
- sól
- szczypta soli peklującej (opcjonalnie)
- czosnek

[madohora]

WEGETARIAŃSKI FARSZ DO KARTACZY

- jaja ugotowane na twardo
- cebula smażona
- sól pieprz

[madohora]

SKRZYDEŁKA ZE ŚLIWKAMI

20 skrzydełek kurczaka
20 plastrów chudego boczku
20 dużych suszonych śliwek bez pestek
przyprawa do kurczaka
olej do wysmarowania formy

Skrzydełka umyj, osusz i odetnij cienkie końcówki. Posyp przyprawą do kurczaka, włóż do salaterki, przykryj i na godzinę wstaw do lodówki. Następnie mniej więcej na środku każdego skrzydełka połóż śliwkę (możesz ją przekroić na pół i ułożyć połówki w niewielkich odstępach) i ciasno owiń całość plastrem boczku. Zepnij roladki wykałaczką. Dno formy do pieczenia natłuść, luźno ułóż zawinięte skrzydełka, wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Upiecz na jasnozłoty kolor (ok. 20 minut). Podawaj na gorąco.

[madohora]

ŚLIWKI W BOCZKU

10 plasterków wędzonego boczku
5 twardych śliwek
listki oregano

Śliwki umyj, przekrój na pół i usuń pestki. W zagłębienia po pestkach włóż po listku oregano i każdą połówkę owiń plasterkiem boczku. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 st. C. i piecz około 15 minut, aż boczek będzie złocisty. Rada: boczek nie może być zbyt suchy, aby nie stwardniał podczas pieczenia. Najlepiej, jeśli kupisz boczek krojony, bo zwykłym nożem trudno pokroić go w cienkie plastry.

[madohora]

SPAGETI Z KLASYCZNYM SOSEM

Składniki na ok. 500 g świeżego makaronu spaghetti*:
400 g mąki semolina (z pszenicy durum)
4 jaja
40 g soli

Sos:
100 g pancetty (boczek lub bekon)
160 g parmigiano reggiano (parmezan)
2 jaja
4 żółtka jaj
natka piertuszki
sól
pieprz do smaku

Przygotuj ciasto na makaron: wyrób elastyczne i gładkie ciasto ze wszystkich składników. Rozwałkuj i wytnij odpowiedni kształt (tu: spaghetti). Jeśli nie masz odpowiedniego sprzętu lub czasu, użyj gotowego makaronu. Przygotuj sos: na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż na niej pokrojoną w kostkę pancettę. W misce wymieszaj surowe jajka i żółtka ze startym parmezanem, pieprzem oraz pokrojoną natka pietruszki. Makaron ugotuj al dente i dodaj na patelnie do podsmażonej pancetty, wymieszaj, a następnie wlej sos jajeczny. Mieszaj całość, podsmażąjąc delikatnie przez ok. 1 minutę, posól. Wyłóż makaron z sosem na talerze, dekorując listkiem natki pietruszki.

[madohora]

TARTELETKI Z POMIDORAMI

1 opakowanie ciasta francuskiego (275 g, możesz użyć mrożonego)
Farsz:
100 g wędzonego boczku (najlepiej w plastrach)
250 g dojrzałych, jędrnych pomidorów
1 duża cebula
100 g sera koziego dojrzewającego (ze skórką, miękkiego w środku)
1 łyżka śmietany 22 proc.
1 łyżka ostrej musztardy typu dijon
świeżo mielony czarny pieprz
1 żółtko do sklejenia ciasta
1 garść rukoli

Pomidory umyj, sparz i obierz ze skórki. Przekrój, usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój w niewielką kostkę i dokładnie odciśnij sok. Boczek pokrój w paski i przesmażaj, aż się zrumieni, zdejmij z patelni, zachowując tłuszcz. Następnie na tej samej patelni, na tłuszczu wytopionym z boczku, zrumień drobno posiekaną cebulę. Wymieszaj śmietanę z musztardą. Ser pokrój w plasterki. Lekko rozwałkuj ciasto i wytnij z niego 18 krążków o średnicy ok. 10 cm. Następnie z połowy z nich wykrój okręgi o średnicy ok. 8 cm - wykorzystasz tylko "oponkę", ze środków możesz upiec np. ciasteczka (posmaruj je pozostałym żółtkiem i posyp cukrem). Na blachę do pieczenia wyłożoną papierem rozłóż placki z ciasta, brzeg posmaruj roztrzepanym żółtkiem i doklej do placków "oponki" (uformują brzeg tarty i ładnie wyrosną podczas pieczenia). W środku rozsmaruj sos śmietanowo-musztardowy, następnie rozłóż warstwy: cebuli, pomidorów i boczku. Na wierzch każdej ułóż po plasterku sera. Dopraw pieprzem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C i piecz ok. 20 minut, aż ser się lekko zrumieni, a ciasto ładnie wyrośnie. Ważne - podczas pieczenia staraj się nie otwierać piekarnika. Podawaj na ciepło z porcją rukoli.

[madohora]

SZPARAGI W BOCZKU Z PARMEZANEM

pęczek białych szparagów (ok. 8 szt.)
8 plastrów cudnego chudego duńskiego bekonu
2 łyżki tartego parmezanu

Szparagi opłukujemy pod bieżącą wodą, nożykiem odcinamy zgrubiałe dolne końcówki, a obieraczką wierzchnią warstwę pędów, spięte gumką umieszczamy w garnku z wrzątkiem i gotujemy ok. 8 min w pozycji stojącej. Im grubsze pędy tym dłuższe będzie gotowanie. Lekko miękkie wyjmujemy z garnka, umieszczamy na chwilę pod strumieniem lodowatej wody, po czym zostawiamy. Rozgrzewamy piekarnik do 200 C. Następnie ciasno owijamy każdy szparag plastrem boczku, wszystkie umieszczamy w małej brytfance do zapiekania, obficie posypujemy tartym parmezanem i wkładamy na ok. 10 min do piekarnika. Po kilku chwilach idealna przystawka jest gotowa, bekon się zarumieni, a parmezan zamieni w przepyszną skorupkę. Z doświadczenia wiemy, że tak przygotowane szparagi doskonale smakują podane od razu, nie brakuje im jednak niczego również na zimno.

[madohora]

RISOTTO

500 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
150 ml czerwonego wytrawnego wina barolo (albo innego czerwonego wytrawnego wina)
150 g bekonu
150 g parmezanu
1 cebula
1 marchewka
1/2 małego selera
3 łyżki masła
1 i 1/2 l bulionu
1 łyżka posiekanej natki

Marchewkę i seler obierz, umyj, osusz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach, bekon pokrój w paski. Posiekaj cebulę i przesmaż na 2 łyżkach rozgrzanego masła. Dodaj bekon, marchewkę i seler, smaż mieszając 2-3 minuty. Wsyp suchy ryż i mieszając smaż, aż stanie się szklisty i pokryje się masłem. Wlej podgrzane wino, gdy ryż wchłonie je całe, dodawaj porcjami bulion, przed każdą następną łyżką czekając, aż poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Gotuj około 20 minut, do chwili, aż ryż będzie miękki. Zdejmij garnek z ognia, dodaj resztę masła i parmezan, wymieszaj. Podawaj posypane natką.

[madohora]

PLACEK FRANCUSKI

Ciasto:
250 g mąki pszennej
125 g masła
3 żółtka
5 łyżek zimnej wody
sól
Nadzienie:
150 g wędzonego chudego boczku lub bekonu
4 jajka
1 szklanka śmietany 22 proc.
1/2 szklanki mleka
150 g startego żółtego sera
sól
pieprz
szczypta gałki muszkatołowej

Posiekaj przesianą mąkę z miękkim masłem, dodaj żółtka, odrobinę soli i wodę. Szybko zagnieć ciasto (gdy będzie zbyt twarde, dolej trochę wody, gdy zbyt rzadkie - wsyp nieco mąki). Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż na godzinę do lodówki.
Boczek (lub bekon) pokrój w cienkie plastry i lekko przesmaż na patelni, aby tłuszcz się wytopił. W misce ubij trzepaczką śmietanę z mlekiem i jajkami. Dodaj ser, dopraw pieprzem, gałką muszkatołową i odrobiną soli (uważaj z ilością soli, ponieważ boczek jest słony) i jeszcze chwilę ubijaj. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość 0.5 centymetra. Wyłóż nim natłuszczoną formę do tarty (spód i wysoki rant) i nakłuj gęsto widelcem. Na ciasto wlej masę śmietanowo-jajeczną, na niej ułóż usmażone plastry boczku. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piecz około 30 minut (po 20 minutach sprawdź, czy wierzch jest już zarumieniony).
Rada: do quiche lorraine możesz też dodać świeże (lub mrożone) prawdziwki albo pieczarki pokrojone w plasterki i podsmażone na oleju. Wtedy boczek lub bekon pokrój w drobną kostkę.

[madohora]

WŁOSKIE NALEŚNIKI ZE SZPINAKIEM

25 masła
3 jajka
125 g mąki
150 ml mleka
Sól
750 g szpinaku
1 cebula
1 ząbek czosnku
4 łyżki oleju
pieprz
150 g pomidorów koktajlowych
50 g orzeszków piniowych
250 g sera ricotta
30 g parmezanu
Masło roztopić. Jajka, mąkę, mleko i sól wymieszać, dodać masło. Odstawić na 15 minut. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju, dodać szpinak. Doprawić solą i pieprzem. Szpinak nieco osączyć, dodać pokrojone w ćwiartki pomidorki. Na rozgrzanym oleju kolejno smażyć naleśniki. Orzeszki piniowe uprażyć na patelni bez tłuszczu. Na naleśniki nakładać najpierw ser, a następnie szpinak i orzeszki piniowe. Zrolować i poprzekrawać, a następnie ułożyć w żaroodpornej formie. Posypać startym parmezanem. Zapiekać 10 minut w 200 st. C

[madohora]

[madohora]

CIASTO CYNAMONOWE

Biszkopt:
6 jajek
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1 i 1/2 szklanki cukru brązowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
Krem:
ok. 800 ml mleka
2 budynie waniliowe
1 kostka masła
4 łyżki cukru pudru
1/2 szklanki gęstego ajerkoniaku (advokata)
Masa kajmakowa:
1 puszka masy kajmakowej
1 kostka masła
wiórki kokosowe do dekoracji
Biszkopt: Jajka ubić z cukrem na puszystą masę, dodać stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Dokładnie całość przemieszać. Blaszkę o wymiarach 20x35cm wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać przygotowaną masę. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez około 30 minut. Wystudzić i przekroić na dwa blaty. Krem: Przygotować budyń, dodając cukier. Wystudzić. Utrzeć masło z cukrem pudrem na puch. Dodawać po łyżce wystudzonego budyniu ciągle ucierając. Na koniec stopniowo wlewać gęsty ajerkoniak i zmiksować do uzyskania jednolitego kremu.
Masa kajmakowa: Masło ubić mikserem na jasną i puszystą masę. Partiami dodawać masę krówkową, cały czas miksując. Jeśli masa będzie wydawać się zbyt rzadka, należy ją na chwilę włożyć do lodówki, do lekkiego stężenia. Uniknie się wtedy ‘spłynięcia’ masy z biszkoptu.
Na pierwszy wystudzony blat ciasta wyłożyć masę budyniowo-ajerkoniakową, następnie przykryć drugim blatem. Rozsmarować masę kajmakową i posypać wiórkami kokosowymi. Wstawić do lodówki najlepiej na noc.

[madohora]

[madohora]

ROLADKI WOŁOWE

3 dag suszonych borowików, pieprz, 30 dag pieczarek, 3 łyżki oliwy, sól, 1 pęczek natki pietruszki, 3 cebule, 6 plastrów wołowiny zrazowej, 4 łyżki musztardy, 6 plasterków boczku wędzonego, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 1/8 l wytrawnego czerwonego wina, 60 dag brukselki, 2 łyżki mąki, 2 łyżki masła

Suszone grzyby zalać ok. 1 l wody i odstawić do namoczenia. Pieczarki oczyścić, drobno pokroić. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, wrzucić pieczarki, smażyć aż wyparuje cały płyn. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, dodać do pieczarek. Przyprawić solą i pieprzem. Natkę pietruszki drobno posiekać i dodać do pieczarkowego nadzienia, odstawić do przestudzenia. Plastry wołowiny rozbić. Posypać solą i pieprzem. Posmarować musztardą, przykryć plastrami boczku. Na tym rozłożyć farsz pieczarkowy, pozostawiając wolne brzegi. Zrolować. Obwiązać mocną, bawełnianą nitką lub pospinać wykałaczkami. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju. Zrumienić na nim roladki. Dodać koncentrat pomidorowy, krótko zasmażyć. Roladki podlać winem i dołożyć namoczone borowiki. Dusić pod przykryciem 1.5 godziny. Brukselki oczyścić, gotować 15 minut w posolonej wodzie. Roladki wyjąć, trzymać w cieple aby nie wystygły. Mąkę wymieszać z odrobiną zimnej wody. Wlać do sosu z duszenia mięsa. Gotować aż zgęstnieje przyprawiając do smaku solą i pieprzem. Mięso rozłożyć na talerzach, polać sosem. Serwować z brukselką polaną stopionym masłem.

[madohora]

WINNY KURCZAK NA WARZYWACH

20 dag szalotek, 4 marchewki, 1 mały seler, 30 dag pieczarek, 1 cytryna, 1 sprawiony kurczak, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, 2 ząbki czosnku, 2 listki laurowe, 1/8 bulionu warzywnego z kostki, 1/8 ; wytrawnego białego wina

Szalotki oczyścić, przeciąć wzdłuż, Marchewki obrać, pokroić w ukośne kawałeczki. Seler obrać, pokroić w kostkę. Pieczarki oczyścić papierowym ręcznikiem, większe przeciąć na pół. Cytrynę sparzyć wrzątkiem, wytrzeć do sucha. Tuszkę kurczaka myć, pokroić na 8 części. Olej wymieszać z solą i pieprzem. Natrzeć tym kurczaka. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Wymieszać go z rozdrobnionymi warzywami i listkami laurowymi. Warzywa przełożyć do garnka (najlepiej takiego w którym można gotować bez tłuszczu), na górze ułożyć porcje kurczaka. zalać białym winem oraz bulionem warzywnym. Potrawę wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 C. Piec do 90 minut lub dusić pod przykryciem aż kurczak będzie miękki.

[madohora]

WŁOSKIE OSSOBUCO

1 pęczek włoszczyzny, 2 średnie cebule, 2 pomidory, 1 pęczek szałwii, 3 gałązki rozmarynu, 4 plastry mięso z giczy cielęcej, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 1 łyżką mąki, 100 ml wytrawnego białego wina, 50 dag pomidorów bez skórki, 1 liści laurowy, 1 puszka białej fasoli

Warzywa z włoszczyzny oczyścić, obrać, opłukać, drobno pokroić. Cebule obrać, posiekać. Rozmaryn i szałwię opłukać, osuszyć, trochę odłożyć do dekoracji a resztę drobno posiekać. Plastry cielęciny opłukać, osuszyć. W brytfance mocno rozgrzać olej. Zrumienić na nim mięso z obu stron. Pod koniec oprószyć pieprzem i solą. Mięso wyjąć a na tym samym tłuszczu podsmażyć włoszczyznę z cebulą. Po kilku minutach dołożyć posiekane zioła i koncentrat pomidorowy. Oprószyć mąką i krótko zasmażyć. Mieszając dolać 500 ml wody i wino. Dodać pomidory i liść laurowy. Sos doprowadzić do wrzenia. Wrzucić do niego osączoną fasolę z puszki. Do brytfanki z warzywnym sosem włożyć zrumienione mięso. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 C. Piec 2 godziny. Po wyjęciu z pieca danie przyprawić jeszcze solą i pieprzem. Udekorować ziołami.

[madohora]

SERNIK Z GRUSZKĄ

40 dag mąki, 45 dag cukru, 2 torebki cukru waniliowego, 2 łyżki kakao, 1 torebka proszku do pieczenia, sól, 4 jajka, 40 dag masła, 1 kg twardych gruszek, rdzeń zeskrobany z laski wanilii, 3-4 łyżki wódki gruszkowej lub likieru z gruszki, 2 łyżki bułki tartej, 50 dag mielonego twarogu, 1 budyń waniliowy, mąka do oprószenia stolnicy

Mąkę połączyć z 20 dag cukru, 1 torebką cukru waniliowego, kakao, proszkiem do pieczenia, 1 jajkiem i 20 dag masła. Składniki szybko zagnieść na gładkie ciasto. Uformować z niego kulę, zawinąć w folię spożywczą i przez godzinę chłodzić w lodówce. Gruszki obrać, przepołowić gniazda nasienne a miąższ pokroić na cząstki. Laskę wanilii rozciąć ostrym nożem, wydrążyć rdzeń. W garnku zagotować 100 ml wody z 5 dag cukru i rdzeniem wanilii. Włożyć gruszki, gotować 4-5 minut. Zdjąć z ognia, dolać wódkę, odstawić do wystudzenia. Pozostałe masło utrzeć z resztką cukru i ostatnim cukrem waniliowym. Ucierając kolejno wbijać pozostałe jajka, dodać twaróg i proszek budyniowy. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, około 2/3 ciasta rozwałkować na stolnicy, oprószonej mąką. Tortownicę wyłożyć pergaminem. Spód i brzegi tortownicy wylepić kruchym ciastem. Nakłuć widelcem w kilku miejscach. Na spodzie rozsypać tartą bułkę. Ułożyć cząstki gruszki, rozsmarować masą serową. Pozostałe ciasto porwać na kawałeczki tworząc "łatki". Rozsypać je na masie serowej. Sernik wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 C na 90 minut. Na około 40 minut przed końcem pieczenia przykryć ciasto kawałkiem folii aluminiowej, żeby wierzch się zbytnio nie zrumienił.

[madohora]

GRUSZKI ZAPIEKANE W CIEŚCIE

4 jajka, szczypta soli, rdzeń z laski waniliowej, 10 dag białego cukru, 3-4 łyżki śmietany kremówki, 1 łyżka likieru gruszkowego, 12, 5 dag maki, 2 małe gruszki, 1-2 łyżki brązowego cukru, tłuszcz do formy

Laskę wanilii rozciąć, ostrym nożem wyskrobać rdzeń, jajka rozbić, oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z solą, rdzeniem wanilii i 5 dag białego cukru. Kiedy masa będzie puszysta i jasnokremowa, dodać śmietanę kremówkę, likier gruszkowy oraz mąkę. Dobrze wymieszać. Białka ubić z pozostałym cukrem na sztywną pianę ostrożnie wymieszać. Gruszki rozciąć wzdłuż usunąć pestki. Każdą z połówek gruszek ułożyć w posmarowanej, żaroodpornej formie. Wokół gruszek wylać ciasto. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 C i piec 35-40 minut. Po wyjęciu z pieca posypać brązowym cukrem. Podawać na gorąco.

[madohora]

GRUSZKI WE FRANCUSKIM CIEŚCIE

5 gruszek, 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego, 5 dag rodzynek, 2 łyżki rumu, 1 jajko, 5 łyżek cukru

Rodzynki wrzuć do miseczki, zalej rumem i pozostaw na godzinę. Rozmroź ciasto i wytnij z niego kwadraty o boku 10 cm. Gruszki obierz i wydrąż od spodu gniazdo nasienne, nie rozcinając owocu. Napełnij gruszki osączonymi rodzynkami. Ustaw każdy owoc na kwadracie ciasta, posyp go łyżką cukru, zagnij na ukos brzegi ciasta i sklej pozostawiając na wierzchu ogonek. Z pozostałego ciasta wytnij listki i przyklej obok ogonka. Ciasto posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz 15 minut w 200 C. Gdy wierzch się przyrumieni zmniejsz temperaturę do 180 C i piecz jeszcze 30 minut.

[madohora]

[madohora]

CIASTO DROŻDŻOWE Z MIGDAŁOWĄ SKORUPKĄ

400 g mąki, 1 torebka suszonych drożdży, 250 g cukru pudru, 1 jajko, 1 żółtko, sól, 250 ml mleka, 160 g masła, tłuszcz do formy, Krem:800 g gruszek, 100 g rodzynek, 50 ml rumu, sok z połowy cytryny, 4 łyżki bułki tartej, 100 g migdałów w płatkach, 1 łyżka miodu, 1 białko

Rodzynki namoczyć w rumie. Masło roztopić i lekko przestudzić. Mąkę dokładnie wymieszać z suszonymi drożdżami i cukrem. Jajko, żółtko i szczyptę soli ubić z mlekiem i dodać do mąki. Dokładnie zagnieść. Dodać roztopione letnie masło. Zagnieść na gładkie, elastyczne ciasto. Odstawić na około godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gruszki obrać, rozpołowić, usunąć gniazda nasienne. Miąższ zetrzeć na tarce o małych oczkach - wprost do miseczki. Dodać namoczone rodzynki, pokropić sokiem wyciśniętym z cytryny i zagęścić bułką tartą. Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie równe części. Jedną połówkę rozwałkować na placek i wyłożyć nim formę uprzednio wysmarowaną tłuszczem. Posypać połową płatków migdałowych i posmarować masą gruszkową. Rozwałkować drugą połowę ciasta na placek i ułożyć na gruszkach. Odstawić w ciepłe miejsce. Po około 15 minutach wierzch ciasta posmarować białkiem wymieszanym z miodem i pozostałymi płatkami migdałowymi. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 C na 35 minut. Ciasto krótko przestudzić w formie, potem wyjąć na metalową kratkę i zostawić do całkowitego wystygnięcia.

[madohora]

FRYZYJSKI KREM JAJECZNY

4 łyżeczki żelatyny, 3 jajka, 3 żółtka, 10 dag cukru, 2 opakowania cukru waniliowego, skórka starta z 1 cytryny, 74 ml brązowego rumu, szczypta soli, 50 dag śmietany kremówki, 1/2 łyżeczki kakao, bita śmietana, kruche ciasteczka i listki mięty do dekoracji

Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody i odstawić aby spęczniałą. Jajka rozbić, oddzielić żółtka od białek. Wszystkie żółtka wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i skórką z cytryny. Ubić mikserem około 10 minut aż masa będzie puszysta i jasnokremowa. Napęczniałą żelatynę rozpuścić poprzez podgrzewanie na niewielkim płomieniu. Połączyć z masą jajeczną i odstawić na 6-8 minut. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Tężejącą masę jajeczną ostrożnie wymieszać najpierw z bitą śmietaną, a następnie z pianą z białek. Doprawić rumem. Krem wstawić do schłodzenia na około 2 godziny. Przełożyć do pucharków. Oprószyć kakao, udekorować bitą śmietaną, kruchymi ciasteczkami i listkami mięty.

[madohora]

OPONKI Z CIASTA PTYSIOWEGO

250 ml mleka, szczypta soli, 1 łyżka cukru, 5 dag masła, skórka z połowy cytryny, 20 dag mąki, 4-5 jajek, 2-3 łyżki cukru pudru, tłuszcz do głębokiego smażenia

Mleko zagotować z solą, cukrem, masłem i skórką cytrynową. Zdjąć z ognia, wsypać mąkę i energicznie wymieszać. Rondelek postawić na ogniu i mieszając gotować aż masa
zbije się w kulę i zacznie odstawać od dnia i ścianek naczynia. Rondelek z masą wstawić do naczynia z zimną wodą. Studzić tak 10 minut. Następnie kolejno wbijać do masy jajka i dobrze utrzeć. Pergamin pociąć na 12 kawałków 10x10. Ciasto przełożyć do szprycy cukierniczej i końcówką z gwiazdką wyciskać kółka na przygotowane kawałki papieru. W dużym garnku lub frytkownicy rozgrzać tłuszcz. Wkładać po kilka ciastek razem z papierem. Smażyć, gdy papier zacznie odchodzić od ciastek ostrożnie go zdjąć. Oponki przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze 3-4 minuty. Wyjąć, osuszyć z tłuszczu. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Oponki można też przekroić i nadziać kremem lub bitą śmietaną

[madohora]

STRUDEL JABŁKOWY

45 dag mrożonego ciasta francuskiego, 7,5 dag rodzynek, 10 dag migdałów, 1,2 kg winnych jabłek, sok z 1 cytryny, 1 jajko, 2 łyżki bułki tartej, 1 czubata łyżeczka cynamonu, 1/2 opakowania budyniu waniliowego z cukrem, 300 ml mleka, 1 łyżka cukru pudru, mąka do oprószenia formy

Płaty francuskiego ciasta ułożyć jeden na drugim i pozostawić w pokojowej temperaturze aż ciasto rozmarznie. Rodzynki opłukać i osuszyć. Migdały grubo posiekać. Jabłka obrać po wykrojeniu gniazd nasiennych pokroić na cząstki. Od razu skropić je sokiem z cytryny, wymieszać z rodzynkami i migdałami. Ciasto rozwałkować na stolnicy oprószonej mąką na placek. Jajko roztrzepać widelcem. Odrobiną jajka posmarować brzegi placka, posypać tartą bułką i rozłożyć jabłeczne nadzienie. Posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Ciasno zwinąć wzdłuż dłuższego boku. Końce strudla zawinąć pod spód. Na wyłożonej pergaminem blasze ułożyć ciasto, wierzch posmarować jajkiem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 C. Piec około 30 minut. Proszek budyniowy rozrobić w kilku łyżkach mleka. Resztę mleka zagotować, wlać budyń. Gotować 1 minutę. Gotowy strudel posypać cukrem pudrem.

[madohora]

SPAGHETTI BOLOŃSKIE

25 dag marchewki, sól, 25 dag selera, pieprz, 1 cebula, 2 łyżki oleju, 30 dag mielonego mięsa mieszanego, suszony majeranek, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 puszka pomidorów, 40 dag makaronu spaghetti, majeranek do dekoracji

w garnku zagotować posoloną wodę, selera i marchew oczyścić, obrać, pokroić w kosteczkę. Cebulę obrać, grubo posiekać. Na patelni rozgrzać olej, zrumienić na nim mięso. Dołożyć cebulę, marchewkę i selera. Krótko razem podsmażyć. Przyprawić solą, pieprzem i majerankiem. Do wrzącej wody wrzucić makaron i ugotować wg przepisu na opakowaniu. Do składników na patelni dodać koncentrat pomidorowy i rozgniecione pomidory z puszki. Sos gotpwać jeszcze 10 minut na średnim płomieniu. Makaron odcedzić. Sos ponownie przyprawić. Wymieszać z makaronem. Danie udekorwać majerankiem.

[madohora]

PENNE W SOSIE SEROWYM

1 por, 2 ząbki czosnku, 25 dag makaronu penne, 2,5 dag masła, 2,5 dag mąki, sól, 350 ml bulionu z warzyw, 150 ml wytrawnego białego wina, 200 ml mleka, 10 dag sera gouda, 10 dag drobno posiekanego parmezanu, 6 gałązek tymianku, pieprz kajeński, tymianek i grubo starty parmezan do dekoracji

Por oczyścić, drobno pokroić. Czosnek obrać, posiekać. Makaron wrzucić do posolonej wody. Gotować około 10 minut. W garnku rozgrzać masło, podsmażyć na nim kawałeczki pora i czosnek, oprószyć mąką. Krótko zasmażać. Wlać zimny bulion i wino. Zagotować, dodać mleko. Sos gotować jeszcze 5 minut na średnim płomieniu. Garnek zdjąć z ognia. Do sosu dodać drobno starty parmezan i goudę. Mieszać aż sery się rozpuszczą. Tymianek posiekać, dodać do sosu. Przyprawić solą i pieprzem kajeńskim. Makaron odcedzić, wymieszać z sosem. Danie udekorować tymiankiem i starym parmezanem.

[madohora]

PENNE ARRABIATTA

1 cebula, 1 ząbek czosnku, 2-3 małe papryczki chilli , 40 dag makaronu penne, 1 łyżka oleju, cukier, 1 duża puszka pomidorów, sól, pieprz, 4 gałązki bazylii, 4 dag grubo startego parmezanu

Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę, chilli rozciąć, usunąć pestki, drobno pociąć. Czosnek obrać i posiekać. Makaron wrzucić na osolony wrzątek, gotować wg przepisu na opakowaniu.W garnku rozgrzać olej. Wrzucić cebulę, smażyć 2-3 minuty. Dodać czosnek i chilli, krótko razem podsmażyć. Dodać pomidory z puszki. Sos zmiksować. Przyprawić solą i pieprzem i cukrem. Gotować 8-10 minut na małym płomieniu, dodać posiekaną bazylię. Makaron odcedzić. Sos pomidorowy ponownie przyprawić, wymieszać z makaronem. Danie udekorować listkami bazylii i startym parmezanem.

[madohora]

GRZYBOWE PAPPARADELLE

75 dag prawdziwków, sól, 1 pęczek dymek, pieprz, 15 dag wędzonego boczku, 1/2 pęczka tymianku,25 dag makaronu wstążki, 1 łyżka oleju, 150 ml wytrawnego białego wina, 2 łyżki mąki, 250 ml bulionu warzywnego, 25 dag śmietany kremówki

Prawdziwki oczyścić, małe grzyby pokroić w plasterki a większe pokroić na kawałki. Dymki oczyścić, pokroić w plasterki a większe pociąć na kawałki, dymki pokroić w plasterki. Boczek pokroić w kostkę. Tymianek grubo posiekać. Makaron ugotować w osolonej wodzie ok. 8 minut. Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć boczek, dodać grzyby, dymki oraz tymianek. Oprószyć mąką krótko zasmażyć. Wlać wino, bulion i śmietanę. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, gotować 2-3 minuty. Makaron odcedzić. Sos grzybowy przyprawić pieprzem, solą i wymieszać z makaronem.

[madohora]

GULASZ WOŁOWY Z PAPRYKĄ

75 dag wołowiny, 2 łyżki oleju, 2 cebule, łyżka masła, 10 dag wędzonego boczku, listek laurowy, 3 ząbki czosnku, mielona papryka słodka i ostra, 100 ml śmietany, łyżka mąki, sól, pieprz

Mięso opłukać, osuszyć, pokroić na kawałki. Podsmażyć na oleju, przełożyć do rondla. Pokrojoną w krążki cebulę i słupki boczku lekko podrumienić na tym samym tłuszczu, posypać słodką papryką. Dodać do mięsa razem z listkami laurowymi, czosnkiem, solą i pieprzem. Zalać wrzątkiem, dusić aż mięso będzie miękkie. Jeszcze raz doprawić do smaku solą, pieprze, ostrą i słodką papryką. Zaprawić śmietaną i mąką. Dusić jeszcze przez 2 minuty.

[madohora]

WARZYWA W SOSIE CURRY

2 cebule, 3 łyżki oleju, 50 dag małych ziemniaków, 4 marchewki, szklanka bulionu drobiowego, po 2 strąki papryki żółtej i czerwonej, cukinia, szklanka mrożonego groszku, 5 pomidorów lub puszka pomidorów bez skórki, 20 dag cienkiej kiełbasy, szczypiorek, curry, sól, pieprz

Cebule obrać, pokroić w dużą kostkę. W garnku rozgrzać 2 łyżki oleju, wsypać cebulę i zeszklić co jakiś czas mieszając. Dodać obrane ziemniaki, pokrojoną marchewkę. Całość zalać bulionem i gotować 15 minut aż warzywa zaczną się robić miękkie. Dosypać paprykę pokrojoną w kostkę, talarki cukinii, groszek i pokrojone pomidory oraz czubatą łyżeczkę przyprawy curry. Wszystko dusić na małym ogniu aż warzywa będą miękkie. Dodać kiełbasę pokrojoną w talarki. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Posypać posiekanym szczypiorkiem.

[madohora]

WIEPRZOWINA DUSZONA Z KAPUSTĄ

50 dag wieprzowiny, olej, 2 cebule, 30 dag kiszonej kapusty, 1/2 l bulionu, listek laurowy, 3-4 ziarna ziela angielskiego, czerwona papryka, 1-2 ząbki czosnku, mielony kminek, łyżką mąki, sól, pieprz

Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w dużą kostkę, obsmażyć na oleju. Przełożyć do garnka. Na tłuszczu pozostałym ze smażenia podrumienić cebulę pokrojoną w kostkę, dodać do mięsa razem z pokrojoną kiszoną kapustą. Zalać gorącym bulionem, dodać listek laurowy, ziele angielskie oraz świeżo zmielony pieprz. Dusić go na małym ogniu aż mięso i kapusta będą miękkie. Dodać paprykę pokrojoną w kostkę i posiekany czosnek, dusić jeszcze 10 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem i zmielonym kminkiem. Mąkę lekko podrumienić na 2 łyżkach oleju, dodać do potrawy, wymieszać. Gotować jeszcze 3-5 minut.

[madohora]

MAROKAŃSKA SAŁATKA Z MARCHWI

25 dag startej marchewki, 1 rozgnieciony ząbek czosnku, 3 łyżki oleju z orzechów ziemnych lub laskowych, sól 3 łyżki soku z cytryny, 1/2 łyżeczki cynamonu, 15 dag jogurtu

Marchewki i czosnek wymieszaj w rondelku i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając aż zmiękną - około 10 minut, uważaj aby ich nie przypalić. Przypraw solą, cynamonem i sokiem z cytryny, duś 5 minut, ostudź. Podawaj z jogurtem.

[madohora]

FASOLA Z MIĘSNYMI KULKAMI

po 1/2 suchej fasoli białej i czerwonek, cebula, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 30 dag mielonego mięsa, listek laurowy, 2 łyżki tartej bułki, żółtko, ząbek czosnku, olej, puszka kukurydzy, 4 duże ziemniaki, kawałek papryczki chili, sól, pieprz

Fasolę opłukać zimną wodą i pozostawić na noc. Odlać wodę, fasolę zalać porcją świeżej wody, zagotować. Dodać listek laurowy, sól, gotować na małym ogniu aż będzie miękka. Mięso wymieszać z żółtkiem, tartą bułką, zmiażdżonym czosnkiem, solą i pieprzem. Z masy uformować kulki, obsmażyć na oleju. Ziemniaki pokroić jak na frytki, usmażyć na oleju. Do fasoli dodać koncentrat, kukurydzę i paprykę.Na koniec ziemniaki. Całość dusić około 10 minut, Doprawić.

[madohora]

ZUPA RYBNA

1/2 dowolnych filetów z ryby, kostka rosołowa, 1/2 szklanki poszatkowanej kapusty, 4 masła, olej, duża cebula, łyżka kaparów, łyżka oliwek, 2 kiszone ogórki, por, liście selera korzeniowego, kilka gałązek lubczyku, sól, pieprz ziołowy

Filety rybne pokrój na duże kawałki, oprósz pieprzem ziołowym. Połowę masła i trochę oleju rozgrzej na patelni, usmaż ryby z obu stron Osącz. Cebulę, por obierz, posiekaj. Resztę masła rozgrzej na patelni, zeszklij cebulę i pora. Dodaj kapustę, przesmaż. Przypraw do smaku solą i pieprzem. W rondlu w 1 l wody rozpuść kostkę rosołową, dodaj usmażoną kapustę z c, cebulą, gotuj około 15 minut. Dodaj ryby, kapary, oliwki, pokrojone koszone ogórki, liście selera i lubczyk. Gotuj jeszcze 10 minut. Dość mocno przypraw pieprzem.

[madohora]

LEGUMINA Z SEREM

10 dag kaszki kukurydzianej, 4 jajka, 15 dag białego sera, 15 dag śmietan 22%, skórka starta z cytryny, 1/3 szklanki cukru pudru

Żółtka oddzielić od białek, biały ser zmiel. dodaj żółtka i śmietanę, wsyp kaszkę kukurydzianą, dokładnie wymieszaj. Białka ubij na sztywno, dodaj cukier puder i skórkę z cytryny. Pianę dodaj do masy serowej. Delikatnie wymieszaj. Masą napełnij wyłożoną papierem formę do pieczenia. Piecz 40 minut 1 280 C. Ostudź. Udekoruj.

[madohora]

RURKI Z SZYNKĄ I CHRZANEM

12 dużych plastrów gotowanej szynki, 5 jajek, 2 łyżki łagodnego chrzanu, łyżka majonezu, 2 łyżki śmietany 16%, 2 opakowania ciasta francuskiego, sól, pieprz

Cztery jajka ugotuj na twardo. Ostudź, obierz, pokrój w niewielką kostkę. Dodaj chrzan, śmietanę i majonez, wymieszaj na jednolitą masę, przypraw do smaku solą i pieprzem. Po łyżce masy ułóż na plastrach szynki, ciasno zwiń. Ciasta francuskie rozłóż lub rozwałkuj, pokrój w pasy. Na każdym ułóż szynkowy rulonik, ciasno zwiń. Rurki ułóż na blasze, posmaruj jajkiem. Piecz 15-20 minut w 200 C. Rurki można podać z według uznania z keczupem lub sosem na bazie majonezu.

[madohora]

MIĘSO MIELONE W MUSZLACH

1/2 kg mielonego mięsa z indyka, 15 dużych muszli makaronowych, cebula, puszka krojonych pomidorów, ząbek czosnku, oregano, bazylia, sól, pieprz, 5 dag startego żółtego sera, oliwa

Cebulę posiekaj, zeszklij na oliwie, dodaj mięso, podsmaż, dodaj pomidory i posiekany czosnek, podduś, przypraw. Muszle ugotuj w osolonej wodzie. Ostudź, napełnij mięsem, posyp serem. Zapiekaj kilka minut aż ser się stopi.

[madohora]

MIĘSO MIELONE ZAPIEKANE W NALEŚNIKACH

Ciasto: po 3/4 szklanki mąki, przecieru pomidorowego i mleka, 2 jajka, szczypta proszku do pieczenia, ponadto: duża cebula, 2-3 pomidory, 1/2 kg mielonego schabu, olej, 3 ząbki czosnku, sól, pieprz, ostra papryka, 10 dag startego sera żółtego, bazylia do dekoracji

Na ciasto; zmiksuj wszystkie składniki z odrobiną soli, usmaż cienkie naleśniki. Cebulę, czosnek obierz, pokrój w kostkę, zeszklij, dodaj mielony schab, podsmaż. Pomidory umyj, pokrój w kostkę. Dodaj do mięsa, podduś i przypraw do smaku. Farsz ułóż na naleśnikach, złóż na pół. Ułóż na blasze. Posyp startym serem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 C i zapiekaj aż ser się rozpuści.

[madohora]

PIKANTNE MIELONE Z KALAFIOREM

duży kalafior, 2 marchewki, 1/2 kg mielonego mięsa, cebula, 2 ząbki czosnku, olej, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki ostrego keczupu, 2 puszki krojonych pomidorów, słodka i ostra papryka, sól, pieprz

Kalafior podziel na cząstki, gotuj w osolonym wrzątku około 20 minut, odcedź, ostudź. Marchewki, cebulę i czosnek obierz, pokrój w kostkę, olej rozgrzej na patelni, podsmaż mięso. Dodaj koncentrat pomidorowy, podduś. Dodaj warzywa oraz pomidory wraz z zalewą. Przypraw keczupem. Duś pod przykryciem 25minut. Przypraw paprykami, solą i pieprzem. Polej kalafiora


--
MADOHORA
FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

MIELONE MIĘSO W CUKINIACH

2 cukinie, 40 dag mielonego mięsa, marchewka, cebula, 1/2 pora, oliwa, ząbek czosnku, puszka pomidorów, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 50 ml czerwonego wytrawnego wina, bazylia, tymianek, cukier, sól, pieprz, 5 dag startego żółtego sera

Marchewkę, cebulę, czosnek i pora obierz, pokrój w kostkę. Oliwę rozgrzej na patelni, włóż mięso, podsmaż. Dodaj warzywa i koncentrat pomidorowy. podsmaż, wlej wino i pomidory wraz z zalewą. Przypraw tymiankiem i bazylią. Duś 10 minut. Przypraw solą, pieprzem oraz szczyptą cukru. Cukinie umyj, pokrój na duże kawałki. Każdy wydrąż, pozostawiając cienką warstwę miąższu od spodu. Napełnij przygotowanym farszem, posyp serem. Zapiekaj 20 - 25 minut w 200 C.

[madohora]

KURCZAK Z PEŁNĄ KIESZENIĄ

2 filety z piersi kurczaka, 6 plastrów szynki, 10 dag sera żółtego, 1/2 pęczka cebuli dymki, 2 ząbki czosnku, 2 łyżeczki masła, sól, pieprz, słodka i ostra papryka, olej

Filety z piersi kurczaka umyj, osusz, cebulki oczyść, posiekaj. Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach, czosnek obierz, przeciśnij przez praskę. Cebulki wymieszaj z serem, czosnkiem, miękkim masłem, przypraw do smaku solą, pieprzem i paprykami. Dokładnie wyrób. W każdym kawałku kurczaka wytnij nożem jak największą kieszonkę. Całą napełnij farszem. Oprósz ze wszystkich stron słodką i ostrą papryką. Każdy filet ciasno owiń plasterkami szynki, zepnij wykałaczkami. Olej rozgrzej na patelni, włóż roladki, usmaż na małym ogniu na złoty kolor.

[madohora]

ZUPA KREM Z KALAFIORA

kalafior, 1 l bulionu warzywnego, 1/2 pora, pietruszka, 2 łyżki śmietany 18%, 5 dag płatków migdałowych, 5 dag żurawiny, gałązki koperku, sól, pieprz

Por oczyść, pokrój, pietruszkę obierz, umyj, pokrój, kalafiora podziel na różyczki, ooczyść, bulion wlej do rondla, włóż warzywa, gotuj do miękkości. Zmiksuj. Dodaj śmietanę, wymieszaj, przypraw do smaku solą i pieprzem. Płatki migdałowe upraż na suchej patelni. Dodaj do kremu. Koperek umyj, osusz, posiekaj. Posyp zupę. Udekoruj żurawiną.

[madohora]

MUFFINKI Z WĘDLINĄ

2 jaka, szklanka mąki, 1/2 kostki masła, 1/2 szklanki jogurtu naturalnego, 2 łyżki śmietany 22%, łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli i vegety, 1/2 cebuli, 8 plasterków polędwicy sopockiej

Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę, polędwicę posiekaj, masło utrzyj z jajkami, dodaj jogurt i śmietanę, zamieszaj. Wsyp mąkę i proszek do pieczenia, sól i vegetę. Wyrób gładkie ciasto. Dodaj polędwicę i cebulę, dokładnie wymieszaj. Ciastem napełnij natłuszczone foremki do babeczek. Piecz 25 minut 2 180 C.

[madohora]

GOLONKA Z INDYKA

2 golonki indycze, 2 łyżki soli, po 8 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, 7 listków laurowych, 4 duże ząbki czosnku, sos chili

Golonki umyj, oczyść, włóż do garnka, zalej zimną wodą. Dodaj sól, ziele angielskie, pieprz, listki laurowe i obrany czosnek. Gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Wytnij, ostudź. Golonki natrzyj sosem chili ze wszystkich stron. Zapiekaj w 150 C aż skórki się zrumienią.

[madohora]

ZAPIEKANA SOCZEWICA

35 dag soczewicy, listek laurowy, cebula, olej, 10-15 dag salami, kilka gałązek natki, 10 dag wędzonego boczku, kminek, só, pieprz

Cebulę przekrój na pół. Soczewicę opłucz, zalej wodą tak by przykrywała soczewicę. Dodaj cebulę i listek laurowy, gotuj 20 minut. Salami pokrój, natkę posiekaj, resztę cebuli posiekaj zeszklij na oleju, soczewicę odcedź, dodaj salami, natkę i cebulę, połącz, przypraw. Masę ułóż w formie do zapiekania, przykryj plasterkami boczku. Zapiekaj 20 minut w 180 C

[madohora]

KISZONA KAPUSTA Z MAKARONEM I PIECZARKAMI

Opakowanie makaronu kokardki, 20 dag pieczarek, 70 dag kiszonej kapusty, łyżka słodkiej papryki, duża cebula, 1/2 łyżeczki ziaren kminku, przyprawa do bigosu, sól, pieprz, olej do smażenia

Makaron ugotuj według instrukcji na opakowaniu w dużej ilości osolonej wody, odcedź. Kapustę dwukrotnie opłucz, odciśnij, posiekaj. Włóż do garnka, posyp przyprawą do bigosu, pieprzem, słodką papryką i kminkiem, podlej olejem, dokładnie wymieszaj, Smaż 30 minut na małym ogniu, mieszając. Cebulę obierz, posiekaj, pieczarki oczyść, pokrój w kostkę, olej rozgrzej na patelni, zeszklij cebulę, dodaj pieczarki, duś aż woda, odparuje. Przypraw. Dodaj kapustę, wymieszaj, smaż około 5 minut. Dodaj makaron, połącz.

[madohora]

BIGOS Z PIECZAREK

1/2 kg cienkiej kiełbasy, 1/2 kg pieczarek, 1/2 kg cebuli, 5 kiszonych ogórków, 2 łyżki przecieru pomidorowego, sól, pieprz, olej do smażenia

Kiełbasę pokrój w krążki, podsmaż z obu stron na oleju, ogórki pokrój w plasterki, podsmaż na oleju, osącz, pieczarki oczyść, pokrój na nieduże kawałki, cebule obierz, posiekaj. Olej rozgrzej w rondlu, zeszklij cebule, dodaj pieczarki, duś aż woda odparuje. Dodaj ogórki, kiełbasę, przecier pomidorowy, podduś, przypraw do smaku.

[madohora]

WARSTWOWY SERNICZEK

Biszkopt czekoladowy: 3 jajka, szklanka mąki, szklanka cukru, łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżeczki kakao, masa serowa: 1/2 kg serka waniliowego, galaretka truskawkowa, 2 łyżeczki żelatyny, 4 łyżeczki cukru pudru, masa jogurtowa: 250 ml jogurtu brzoskwiniowego, 2 łyżeczki żelatyny, galaretka truskawkowa, ponadto - zielona galaretka do dekoracji

Na biszkopt czekoladowy, biała ubij z cukrem, dodaj po jednym żółtku, ubijając, dodaj mąkę, proszek i kakao. Wymieszaj. Ciasto wlej do tortownicy. Piecz 20 minut w 180 C. Masa jogurtowa; galaretkę truskawkową przygotuj zgodnie z instrukcją, żelatynę rozpuść w 1/2 szklanki gorącej wody, ostudź. Jogurt zmiksuj z żelatyną. Masą napełnij do połowy małe foremki na babeczki, wstaw do lodówki na 20 minut do stężenia. Masa serowa; żelatynę rozpuść w 1/2 szklanki gorącej wody, ostudź. Galaretkę truskawkową rozpuść w szklance wody, odstaw, serek zmiksuj z cukrem pudrem i żelatyną. Dodaj tężejącą galaretkę truskawkową, zmiksuj. Galaretkę zieloną przygotuj według instrukcji. Odstaw do stężenia. Pokrój w drobną kostkę. Masą serową posmaruj biszkopt, ułóż jogurtowe babeczki. Środek udekoruj zieloną galaretką.

[madohora]

KOPYTKA Z BUŁKĄ

60 dag ziemniaków, 25 dag dyni bez skórki i pestek, 25 dag mąki pszennej, 5 dag mąki ziemniaczanej, jajko, 5 dag twarożku śmietankowego, łyżeczka soli, bułka tarta, masło do polania kopytek

Dynię pokrój, ułóż na folii aluminiowej. Piecz około 20 minut w 180 C aż zmięknie i zacznie się rozpadać, Ostudź. Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź, zmiel z twarożkiem, wymieszaj z dynią. Gdy masa ostygnie dodaj sól i jajka. Wyrabiając stopniowo wsypuj mąkę - ciasto nie powinno się kleić - ciasto podziel na 3 części. Z każdej uformuj wałki grubości palca. Pokrój w ukośne kopytka, włóż do osolonego wrzątku, gotuj do momentu aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową. Bułkę tartą zrumień na maśle, polej kopytka.

[madohora]

KOPYTKA Z BUŁKĄ

60 dag ziemniaków, 25 dag dyni bez skórki i pestek, 25 dag mąki pszennej, 5 dag mąki ziemniaczanej, jajko, 5 dag twarożku śmietankowego, łyżeczka soli, bułka tarta, masło do polania kopytek

Dynię pokrój, ułóż na folii aluminiowej. Piecz około 20 minut w 180 C aż zmięknie i zacznie się rozpadać, Ostudź. Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź, zmiel z twarożkiem, wymieszaj z dynią. Gdy masa ostygnie dodaj sól i jajka. Wyrabiając stopniowo wsypuj mąkę - ciasto nie powinno się kleić - ciasto podziel na 3 części. Z każdej uformuj wałki grubości palca. Pokrój w ukośne kopytka, włóż do osolonego wrzątku, gotuj do momentu aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową. Bułkę tartą zrumień na maśle, polej kopytka.

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z FASOLĄ

25 dag miąższu dyni, 1/2 kg śledzi w oleju, puszka czerwonej fasoli, puszka białej fasoli, 200 ml majonezu, sól, pieprz

Dynię pokrój na kawałki, włóż do rondelka, podlej wodą, gotuj na półmiękko, ostudź, pokrój w drobną kostkę. Śledzie pokrój, fasole odsącz z zalewy, dynię, śledzie i fasolę połącz z majonezem, przypraw.

[madohora]

OMLET Z WARZYWAMI

4-5 jajek, mała dynia, 1.2 strąka czerwonej papryki, pomidor, 1/2 pęczka szczypiorku, kawałek startego parmezanu, olej, czosnek granulowany, sól, pieprz, świeża bazylia do dekoracji

Dynię obierz, wyjmij pestki, miąższ pokrój na kawałki, paprykę oczyść, pokrój, pomidor umyj pokrój, szczypiorek drobno posiekaj, olej rozgrzej w rondlu, podsmaż dynię, paprykę i pomidora. Podlej odrobiną wody, duś kilka minut. Posyp solą, pieprzem i czosnkiem. Jajka roztrzep ze startym serem, oprósz solą i pieprzem. Zalej warzywa, posyp szczypiorkiem. Chwilę smaż na małym ogniu. Rondel wstaw do rozgrzanego pojemnika na kilka minut by jajka się ścięły. Udekoruj bazylią.

[madohora]

CIASTO CYNAMONOWE

1,5 szklanki oleju, szklanka cukru, 5 jajek, 3 szklanki mąki, łyżeczka sody oczyszczonej, łyżeczka cynamonu, łyżeczka kakao, szklanka obranej i pokrojonej w kostkę dyni, cukier puder do posypania

Jajka zmiksuj z cukrem, wlej olej, dodaj mąkę, sodę, cynamon i kakao, zmiksuj. Dodaj pokrojoną dynię i delikatnie wymieszaj. Blachę posmaruj margaryną, posyp bułką tartą. Wlej ciasto, wierzch wyrównaj, piecz 30-40 minut w 180 C. Ciasto ostudź, posyp cukrem pudrem.

[madohora]

KROKIETY KUKURYDZIANE

25 dag kaszy kukurydzianej, 1 l mleka, 30 dag startej dyni, olej, 25 dag twarogu, cebula, kminek, cukier, imbir, sól, pieprz, 2 łyżki masła, 3 łyżki orzechów włoskich, bułka tarta, jajko

Kaszę kukurydzianą ugotuj na mleku, przypraw. Ostudź. Cebulę posiekaj, zeszklij na maśle, orzechy upraż, posiekaj, dynię, cebulę, twaróg i orzechy połącz, przypraw. Z kaszy uformuj placki, na środku ułóż farsz, dokładnie zlep. Krokiety panieruj w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Usmaż na oleju. Osącz.

[madohora]

ZUPA KREM Z SEREM FETA

70 dag miąższu dyni, mała cebula, 4-5 ziemniaków, marchewka, wywar warzywny, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, słodka papryka, cukier, 2 łyżki octu winnego, opakowanie sera feta, orzeszki piniowe, masło

Ziemniaki obierz razem z miąższem z dyni pokrój w niedużą kostkę, marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach, cebulę pokrój w kostkę, zeszklij w rondlu na maśle. Dodaj marchewkę, dynię i ziemniaki, podsmaż. Wlej wywar warzywny, gotuj do miękkości. Zupę zmiksuj. Wlej ocet winny, przypraw do smaku, posyp pokruszonym serem i prażonymi orzeszkami.

[madohora]

AKSAMITNY DŻEM Z GALARETKĄ

2,5 kg dyni, 80 dag cukru, sok z 3 cytryn, 3 galaretki owocowe

Dynię obierz, wytnij środek z pestkami, miąższ zetrzyj na tarce o dużych oczkach, posyp cukrem, zamieszaj, odstaw na noc w chłodne miejsce, miąższ dyniowy gotuj 30 minut, zdejmij z ognia, dodaj sok z cytryn i suche galaretki, dokładnie wymieszaj. Gorącym dżemem napełnij słoiki. Zakręć, odwróć do góry dnem. Pozostaw na 10 minut.

[madohora]

FASZEROWANA DYNIA

20 dag mieszanego mięsa mielonego, 3 małe dynie, pół torebki ryżu, łyżka koncentratu pomidorowego, 3 łyżki startego żółtego sera, olej do smażenia mięsa, 2-3 ząbki czosnku, sól, pierz

Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę, olej rozgrzej na patelni, włóż mielone mięso i czosnek, oprósz solą i pieprzem. Podsmaż. Ryż ugotuj w osolonej wodzie, ostudź, wyjmij z torebki. Dynie oczyść, odetnij wierzchy, odłóż. Nasiona i włókniste części wydrąż. zostawiając większość miąższu i nienaruszoną skórkę, Kawałek miąższu wytnij, zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Środek dyni natrzyj solą i pieprze, Mięso, ryż, startą dynię i koncentrat pomidorowy dokładnie wymieszaj. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Farszem napełnij dynie. Przykryj wierzchami, ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia formie. Piecz 30 minut w 180 C. Posyp startym serem i wstaw na pół minuty do gorącego piekarnika.

[madohora]

NALEŚNIKI Z SEREM I DAKTYLAMI

8 gotowych naleśników, 25 dag białego sera, 6-8 kwaskowatych jabłek, kilkanaście suszonych daktyli

Jabłka obierz, wytnij gniazda nasienne, pokrój w nieduże kawałki, daktyle przekrój na pół. Jabłka i daktyle podlej niewielką ilością wody, duś aż owoce się rozpadną. Masę ostudź, wymieszaj z białym serem. Posmaruj naleśniki. Serwuj na gorąco.

[madohora]

TARTA JOGURTOWA

Ciasto: 20 dag mąki, 1/2 kostki masła, 2,5 dag cukru, szczypta soli, łyżka wody, tłuszcz i bułka tarta do formy, nadzienie: szklanka gęstego jogurtu naturalnego, 3 łyżki cukru, 2 jajka, pomarańcza, 12 dag daktyli, 2 łyżki płatków migdałowych

Ciasto: Wszystkie składniki zagnieść, uformować kulę i włożyć na godzinę do lodówki, formę natłuścić, posypać bułką tartą, ciasto rozwałkować, wyłożyć na formę. Nakłuć widelcem. Piec 30 minut w 180 C. Zmiksuj jogurt z jajkami, cukrem, zetrzyj skórkę z pomarańczy i wyciśnij sok, dodaj do masy, wymieszaj. Wylej na upieczony spód. Ułóż pokrojone w paski daktyle, posyp płatkami migdałowymi. Piecz 20 minut w tej samej temperaturze aż masa delikatnie się zrumieni.

[madohora]

BABKA PIASKOWA

5 jajek, szklanka drobnego cukru trzcinowego, 25 dag margaryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, sok z 1/2 cytryny, 1/2 szklanki mąki kukurydzianej, 1/2 mąki pszennej, 3 łyżki żurawiny, 8 dag suszonych daktyli, skórka pomarańczowa

Białka ubij na sztywną pianę, żółtka zmiksuj z cukrem, dodaj margarynę i sok z cytryny, utrzyj. Dodaj obydwie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia, wyrób. Daktyle, żurawinę i skórkę pomarańczową drobno pokrój. Dodaj do ciasta, wymieszaj. Dodaj pianę z białek, delikatnie wymieszaj. Ciasto przełóż do wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką formy keksowej. Piecz 50 minut w temperaturze 180 c. Gotową babkę udekoruj według uznania.

[madohora]

NADZIEWANE DAKTYLE

20 dag daktyli bez pestek, 10 dag obranych migdałów, 1/2 tabliczki czekolady, kolorowe posyplo

Do garnka wlej 4 łyżki wody, włóż czekoladę, rozpuść na małym ogniu, cały czas mieszając. Daktyle napełnij migdałami. Zanurz w czekoladzie. Udekoruj posypkami.

[madohora]

NADZIEWANE ŚLIWKI

Śliweczki przekrój na pół i usuń pestki. Napełnij połówki owoców nadzieniem. topiony serek ementaler starty z drobno posiekanymi orzechami włoskimi. Owiń cienkim plastrem ulubionej szynki i zepnij wykałaczką. Ślicznie wyglądają ułożone na czerwono-fioletowej fryzowanej sałacie!

[madohora]

BAKŁAŻAN Z PĘCZAKIEM

Bakłażan przetnij na pół i delikatnie, nie naruszając skórki, ponacinaj ukośnie miąższ. Przygotuj bejcę: do ¼ szklanki oliwy dodaj łyżkę soku z cytryny i skórkę otartą z ½ cytryny. W moździerzu utłucz ½ łyżeczki ziaren kolendry i ½ łyżeczki ziaren kminu rzymskiego, wsyp do oliwy. Ostrą papryczkę opiecz nad ogniem tak, aby skórka się zrumieniła, i dodaj łyżeczkę posiekanej papryki do mieszanki. Wsyp sól morską do smaku, całość dokładnie wymieszaj. Posmaruj obficie miąższ bakłażana bejcą tak, by wpłynęła w nacięcia, i piecz go w piekarniku nagrzanym do 190°C do miękkości (około 30 min). Ugotuj pół filiżanki pęczaku według przepisu na opakowaniu, dodając nieco soli i łyżkę oliwy do gotowania. Ugotowany pęczak odcedź i przełóż do miski. Do kaszy wrzuć po łyżce świeżej, posiekanej kolendry i mięty, dwie łyżki posiekanej i zeszklonej na oliwie cebulki, sól, świeżo zmielony pieprz i kilka kropel cytryny do smaku. Całość wymieszaj i nakładaj na upieczonego bakłażana. Przed podaniem polej niewielką ilością kwaśnej, gęstej śmietany i jeszcze posyp listkami kolendry.

[madohora]

GULASZ WARZYWNY

Bakłażany pokrój na cząstki, posól i odstaw na 20 minut, następnie opłucz i osusz. Cukinie i papryki umyj, z papryki usuń pestki. Cukinie i papryki pokrój na kawałki. Pomidory sparz, obierz ze skórki, usuń pestki, pokrój na kawałki. Cebule obierz, pokrój w ćwiartki, zrumień na dobrej oliwie, wrzuć paprykę i chwilę smaż. Dołóż bakłażany i cukinie, wymieszaj, włóż pomidory, ulubione zioła (bazylię, majeranek, szałwię lub inne) i drobno posiekany czosnek. Przypraw solą i pieprzem. Duś mniej więcej pół godziny na małym ogniu, często mieszając, aż warzywa będą miękkie

[madohora]

DŻEM WINOGRONOWY

Około kilograma dojrzałych, słodkich winogron umyj i oddziel od gałązek. Wrzuć do rondla z grubszym dnem. Zalej sporym kieliszkiem dobrego porto. Gotuj na niewielkim ogniu, mieszając od czasu do czasu przez prawie godzinę. Zdejmij z ognia i przełóż na sito. Możesz teraz ręcznie wybrać pestki i pozostawić aromatyczne skórki lub przetrzeć całość przez sito. Pozbawiony pestek miąższ znów przełóż do rondla, dodaj dwie łyżki soku z cytryny i pół szklanki cukru. Dobrze wymieszaj. Zagotuj. Jeśli dżem jest za rzadki, można gotować go jeszcze chwilę, mieszając. Wkładaj gorący do słoiczków i pasteryzuj około 10 minut.

[madohora]

KAPUSTA CZERWONA Z SOKIEM Z CZARNEJ PORZECZKI

Główkę czerwonej kapusty oczyść z wierzchnich liści i poszatkuj (bez głąba). Jedną średnią czerwoną cebulę posiekaj i zeszklij w rondlu najlepiej na 2-3 łyżkach klarowanego masła (może być olej lub oliwa), dodaj kapustę i duś ją, często mieszając, aż liście zrobią się miękkie. Dodaj około ½ szklanki dobrego soku z czarnej porzeczki, 2 listki laurowe, 2-3 utłuczone goździki, kawałek kory cynamonu. Zamieszaj, dopraw solą i pieprzem. Na koniec do kapustki dodaj trochę płynnego miodu albo brązowego cukru. Całość jeszcze raz dokładnie wymieszaj i duś do miękkości (mniej więcej 45 minut).

[madohora]

NALEWKA Z CZARNEGO BZU

Owoce muszą być dojrzałe. Ważne, aby w kiściach nie było czerwonych jagód. Około 2 kg oczyszczonych i pozbawionych szypułek owoców przesyp do większego słoja lub gąsiorka, zasyp 40 dag cukru, odstaw na dobę w ciepłe miejsce, na przykład na słoneczny parapet, mieszając od czasu do czasu, by cukier się rozpuścił. Teraz zalej owoce litrem spirytusu i pozostaw w temperaturze pokojowej na blisko 2 miesiące. Po upływie tego czasu zlej nalew do innego gąsiorka, owoce wyciśnij przez gazę i otrzymany płyn dolej do nalewu. Pozostaw do sklarowania. Gdy osad się wytrąci, zlej nalewkę, odstaw. Powinna czekać co najmniej rok.

[madohora]

PLACEK WINOGRONOWO - FIGOWY

3 szklanki mąki przesiej do miski, dodaj 5-6 łyżek cukru pudru, szczyptę soli, 2 płaskie łyżki smalcu i 2 żółtka. Miksuj mikserem albo rozcieraj palcami, aż powstaną drobne okruszki ciasta. Dodaj około ¼ szklanki wody i zagniataj, aż ciasto zacznie się łączyć. Wyjmij z miski i zagnieć całość w jedną kulę. Podziel na 2 części i wstaw do lodówki na prawie godzinę. Przygotuj masę migdałową. Zmiksuj ¼ szklanki cukru z 4 łyżkami masła. Wbij jedno duże jajo i znów dokładnie zmiksuj. ½ szklanki obranych i uprażonych na suchej patelni migdałów zmiel z 3 łyżkami cukru i wsyp do masy. Dodaj łyżkę mąki, szczyptę soli i ziarenka z pół laski wanilii. Wszystko jeszcze raz dokładnie zmiksuj. Połowę kruchego ciasta rozwałkuj między dwiema warstwami papieru do pieczenia na prawie 2-3 mm i wyłóż nim wysmarowaną lekko masłem prostokątną lub okrągłą formę do pieczenia. Na cieście rozprowadź masę migdałową, a na niej ułóż pokrojone na pół ciemne winogrona i pokrojone w cząstki świeże figi. Drugą część ciasta też rozwałkuj na placek i potnij go na paski (radełkiem albo nożem). Ułóż z nich na owocach zgrabną kratkę. Wstaw do piekarnika i piecz mniej więcej godzinę do zrumienienia w 190°C. Świetny z serem pleśniowym i kieliszkiem cięższego wina typu madera lub sherry.

[madohora]

TARTINKI Z OWOCAMI

Foremki na tartinki wysmaruj masłem i posyp lekko bułką tartą, wyłóż kruchym ciastem (z przepisu jak wyżej). Nakłuj ciasto widelcem i piecz w 180°C, aż będą rumiane. Zrób krem. Szklankę mleka zagotuj ze skórką otartą z pomarańczy i ziarnkami z ½ laski wanilii. Odstaw do wystygnięcia. 2 duże żółtka utrzyj do białości z ¼ szklanki cukru. Wsyp 3 łyżki mąki, zamieszaj i powoli wlewaj przestudzone mleko, aż powstanie jednolita masa. Naczynie z kremem postaw na małym ogniu i podgrzewaj, aż krem zgęstnieje do konsystencji budyniu. Wystudzonym kremem napełniaj tartinki. Na wierzchu ułóż owoce: borówki amerykańskie, jeżyny lub połówki ciemnych winogron.

[madohora]

CIASTO SHREK

Składniki na formę 23x32cm
Na biszkopt:
5 jaj
5 łyżek cukru
5 łyżek mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki oleju
łyżeczka otartej skórki z cytryny
Na zieloną masę:
1litr zielonego soku Kubuś
3 budynie śmietankowe
Na masę śmietanową:
1 zielona galaretka (np. agrestowa)
400ml śmietanki kremówki 30%
1-2 opakowania ciastek typu delicje
Dodatkowo:
2 zielone galaretki (np. kiwi, agrestowe)
Żółtka oddzielamy od białek. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiewamy. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy cukier i ubijamy, aż się połączy z białkami. Dodajemy olej i skórkę z cytryny i lekko miksujemy. Dodajemy po 1 żółtku i ubijamy tylko do połączenia składników. Następnie wsypujemy mąki i lekko mieszamy łyżką lub szpatułką, by piana nie opadła. Formę na ciasto wykładamy natłuszczonym papierem do pieczenia. Wylewamy ciasto i rozprowadzamy równomiernie. Ciasto pieczemy około 25 minut w 170 stopniach (aż wierzch będzie miał złoty kolor). Po wystudzeniu wyjmujemy z formy, zdejmujemy papier i ponownie wkładamy do formy. Zielona masa: z 1 litra soku odlewamy 1,5 szklanki. Resztę zagotowujemy. W odlanym soku rozpuszczamy budynie. Wlewamy na gotujący się sok, zmniejszamy ogień i gotujemy 2 minutki ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Gorącą masę wylewamy na biszkopt, rozprowadzamy równo łyżką (najlepiej moczyć ja w wodzie). Odstawiamy do wystudzenia. Masa śmietankowa: galaretkę rozpuszczamy w 3/4 szklanki gorącej wody. Odstawiamy do wystudzenia. Gdy galaretka będzie zimna ubijamy kremówkę na sztywno. Do ubitej śmietany powoli wlewamy zimną galaretkę i mieszamy do połączenia składników. Masę wylewamy na zieloną masę, wyrównujemy. Na śmietanie układamy w równych rzędach delicje. Lekko je wciskamy w masę. Ciasto wstawiamy do lodówki.2 galaretki rozpuszczamy w 900ml gorącej wody, odstawiamy do wystudzenia. Gdy galaretka zacznie tężeć wylewamy na schłodzone ciasto i ponownie wstawiamy do lodówki. Gdy galaretka stężeje ciasto owijamy folią spożywczą i zostawiamy na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc) w lodówce

[madohora]

[madohora]

ZUPA ZIMOWA

50 dag mięsa mielonego, 1 podwójny filet z kurczaka, 4 parówki, 2 papryki w różnych kolorach, sok pomidorowy, puszka pomidorów w kawałkach, puszka białej fasoli, puszka groszku, włoszczyzna, 2 duże cebule, 2 kiszone ogórki, keczup, musztarda, majeranek, sól, pieprz

Włoszczyznę, cebulę ścieramy na tarce, wrzucamy do garnka, kroimy filety z kurczaka w kostkę i podsmażamy na patelni razem z mięsem mielonym. Dodajemy do włoszczyzny, zalewamy sokiem pomidorowym i gotujemy. Gdy się zagotuje dodajemy starte na tarce ogórki i pokrojone papryki, gotujemy około godziny. Do zupy dodajemy fasolę, groszek, pomidory, pokrojone parówki. Do zupy dodajemy też kluseczki (przepis poniżej) Przyprawiamy solą, pieprzem, keczupem i musztardą oraz majerankiem.

[madohora]

KLUSECZKI DO ZUPY ZIMOWEJ

2 jajka, 4 czubate łyżki mąki, sól

W małej miseczce mieszamy jajka z solą i mąką. formujemy wałeczki i wrzucamy na osolony wrzątek, Gdy wypłyną na wierzch osączamy na sicie, przelewamy zimną wodą i kroimy na małe kawałki. Dodajemy do zupy.

[madohora]

BIAŁA KIEŁBASA W KAPUŚCIE

1 kg kiszonej kapusty, 75 dag białej kiełbasy, 2-3 winne jabłka, 2 średnie cebule, 5-6 suszonych grzybów, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, 2-3 ząbki czosnku, 2 kostki rosołowe grzybowe, 2 łyżki tłuszczu do podsmażenia kiełbasy i cebuli, szczypta majeranku

Grzyby umyć, namoczyć minimum na 1/2 godziny w 1 szklance przegotowanej wody, następnie wyjąć. Grzyby pokroić na paseczki, wodę zostawić. Kapustę drobno posiekać, przepłukać wodą. W wodzie pozostawionej po moczeniu grzybów rozpuścić kostki rosołowe, wlać do kapusty, dodać pokrojone grzyby, czosnek roztarty z solą, przyprawy.

[madohora]

W wodzie pozostałej po moczeniu grzybów rozpuść kostki rosołowe, wlej do kapusty, dodaj pokrojone grzyby, czosnek roztarty z solą i przyprawy. Jabłka pokrój w ósemki, wrzuć do kapusty, Duś pod przykryciem na wolnym ogniu aż kapusta będzie miękka. W razie potrzeby podczas duszenia podlewaj wodą. Kiełbasę umyj, osusz papierowym ręcznikiem, podsmaż na rumiano z obu stron. Wyjmij, ponacinaj aby wypłynął sok. Rozgrzej piekarnik. Do dość dużego naczynia żaroodpornego wyłóż kapustę, na wierzch kiełbasę. Przypraw delikatnie majerankiem. Zapiekaj przez 30 minut w dobrze nagrzanym piekarniku. Na tłuszczu pozostałym ze smażenia kiełbasy podsmaż cebulę pokrojoną w dość duże plastry. Przed podaniem dodaj cebulę.

[madohora]

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Farsz: 50 dag kapusty kiszonej, 2 dag suszonych prawdziwków, 2-3 łyżki oleju, 1 cebula, pieprz, sól. ciasto: 2 szklanki mąki, 1 łyżka oliwy, 1 jajko, sól

Kapustę ugotuj, osącz, pokrój. grzyby namocz na kilka godzin, ugotuj i posiekaj. Posiekaną cebulę przesmaż na oliwie, dodaj kapustę i grzyby, duś przez chwilę. Zagnieć ciasto na pierogo z podanych składników, cienko rozwałkuj, wytnij krążki. Nakładaj farsz i sklejaj. Pierogi gotuj w osolonej wodzie aż wypłyną na powierzchnię (ok. 3 minuty)

[madohora]

BUDYŃ JĘCZMIENNY ZE ŚLIWKAMI

3 szklanki mleka ryżowego
3 łyżki oleju o delikatnym smaku i zapachu, np. z pestek winogron
1/2 szklanki kaszy jęczmiennej
1/4 szklanki + 1 łyżka cukru trzcinowego
szczypta soli
250 g śliwek
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki kardamonu
Do małego rondla z grubym dnem wlewamy mleko i olej, dodajemy kaszę, 1/4 szklanki cukru i szczyptę soli. Gotujemy 15-20 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż kasza wchłonie większość mleka. Śliwki kroimy na pół, usuwamy pestki, wrzucamy owoce do drugiego rondla. Dodajemy łyżkę wody, łyżkę cukru trzcinowego, cynamon i kardamon. Podgrzewamy 3-5 minut na małym ogniu, aż śliwki zmiękną, ale nie będą się rozpadać. Gorącą kaszę szybko miksujemy w blenderze, rozlewamy do miseczek i podajemy ze śliwkami.

[madohora]

PAELLA Z JESIENNYMI WARZYWAMI

1/2 cebuli
2 łyżki oliwy
po 1 czerwonej i żółtej papryce
1/2 fenkułu
1 ząbek czosnku
1 liść laurowy
1/4 łyżeczki chilli
1/4 łyżeczki sproszkowanej wędzonej papryki
50 ml białego wina (możemy pominąć, ale za to dodać więcej bulionu)
550-600 ml bulionu warzywnego
szczypta nitek szafranu
150 g ryżu arborio
sól
10 pomidorków koktajlowych
10 czarnych oliwek
5 suszonych pomidorów w oleju
kilka łyżek posiekanej natki pietruszki
świeżo zmielony pieprz
Posiekaną cebulę podsmażamy 3-5 minut na oliwie. Wrzucamy pokrojone w cienkie paski papryki i fenkuła, smażymy 8 minut, pod koniec dokładamy posiekany czosnek. Do miękkich warzyw dodajemy liść laurowy, chilli i wędzoną paprykę. Dolewamy wino, mieszamy, gotujemy 2 minuty i zestawiamy z ognia. W dużym rondlu podgrzewamy bulion, rozpuszczamy w nim szafran i dodajemy ryż. Gotujemy 20 minut na małym ogniu bez przykrycia, delikatnie mieszając od czasu do czasu, aż ryż wchłonie cały bulion. Ryż?mieszamy ze smażonymi warzywami, doprawiamy solą i przekładamy na półmisek. Na?wierzch kładziemy połówki pomidorków koktajlowych, oliwki i pokrojone w paski suszone pomidory, przykrywamy na 5 minut. Posypujemy natką, doprawiamy pieprzem i podajemy.

[madohora]

ZUPA KREM PIETRUSZKOWO - GRUSZKOWY

1 kg korzeni pietruszki
3 łyżki oleju z pestek winogron
1 gruszka
1,5 l bulionu warzywnego
1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
kilka gałązek świeżego tymianku
gałka muszkatołowa
sól, świeżo zmielony pieprz
garść uprażonych i posiekanych migdałów
Obraną pietruszkę kroimy w plastry. Podsmażamy 5 minut w rondlu na oleju. Wrzucamy obraną, pokrojoną w ćwiartki i pozbawioną gniazda nasiennego gruszkę, smażymy kolejne 5 minut. Dodajemy bulion, skórkę z cytryny i tymianek. Gotujemy 15 minut, aż pietruszka będzie miękka. Miksujemy w blenderze na gładki krem, doprawiamy gałką, solą i pieprzem. Zupę podajemy posypaną migdałami, listkami tymianku i pieprzem.

[madohora]

TARTA Z NEKTARYNKAMI

2 szklanki mleka owsianego
4 łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyżki cukru pudru
2 łyżki masła kokosowego lub innego masła roślinnego
2 szklanki migdałów
1/2 łyżeczki kardamonu
1/4 łyżeczki cynamonu
szczypta soli morskiej
1/2 szklanki daktyli (namoczonych przez pół godziny w ciepłej wodzie)
2 dojrzałe nektarynki
garść wiórków kokosowych
cynamon
Robimy krem: mieszamy 1/2 szklanki zimnego mleka z mąką ziemniaczaną. Resztę mleka podgrzewamy w rondlu z grubym dnem, razem z cukrem pudrem i masłem. Kiedy będzie gorące, powoli wlewamy mieszaninę mleka z mąką, gotujemy, bez przerwy mieszając. Gdy budyń zgęstnieje,
zdejmujemy go z ognia i studzimy. Przygotowujemy spód: migdały miksujemy w blenderze (niezbyt drobno) z przyprawami korzennymi i szczyptą soli. Namoczone daktyle osączamy, dodajemy do migdałów, miksujemy dalej, aż powstanie gęsta masa, którą z łatwością można uformować w kulę. Jeśli masa się nie klei, możemy dodać do niej 1-2 łyżki wody i ponownie zmiksować. Masę migdałowo-daktylową umieszczamy w wyściełanej papierem do pieczenia formie, dociskając palcami, aby wyrównać powierzchnię (postępujemy podobnie jak w przypadku kruchego ciasta). Wstawiamy do lodówki na pół godziny. Wyjmujemy, wylewamy na spód tarty ostudzony budyń, na wierzchu układamy cienkie plastry nektarynek, oprószamy wiórkami kokosowymi i cynamonem. Ponownie wkładamy do lodówki, chłodzimy co najmniej przez 3 godziny.

[madohora]

HUMMUS Z DYNIĄ

1 szklanka suchej ciecierzycy
2 łyżeczki sody
3/4 szklanki tahiny (pasty sezamowej)
1 szklanka upieczonej i zmiksowanej dyni
5 łyżek soku z cytryny
3 ząbki czosnku
sól
odrobina oliwy
mielony kmin rzymski (kumin) do posypania
Dzień przed przygotowywaniem hummusu zalewamy ciecierzycę zimną wodą z dodatkiem 1 łyżeczki sody oczyszczonej (wody powinno być co najmniej dwa razy więcej niż ciecierzycy), pozostawiamy na noc. Odcedzamy i płuczemy - po namoczeniu powinniśmy uzyskać ponad 2 szklanki ciecierzycy. Zalewamy ją świeżą wodą, dodajemy łyżeczkę sody i zagotowujemy. Gotujemy 40 minut - po tym czasie ziarenka powinny łatwo rozgniatać się w palcach i mieć bardzo miękki, maślany środek. Ugotowaną ciecierzycę odcedzamy i płuczemy. Miksujemy w blenderze na gładką, aksamitną pastę wraz z pastą sezamową, purée z dyni, sokiem cytrynowym i czosnkiem, doprawiamy solą. Powoli dolewamy 1/3 szklanki lodowatej wody, cały czas miksując. Hummus podajemy w miseczce, skropiony oliwą i posypany kuminem. Zjadamy z pieczonymi warzywami.

[madohora]

ZUPA Z DYNI

Dużą dynię, świeży imbir, kilka ziemniaków i marchewek, laska cynamonu.Pokrojoną w kostki dynię należy najpierw lekko podsmażyć na patelni aby zmiękła, następnie dodać ziemniaki, marchewki oraz imbir oraz zeskrobać laskę cynamonu. Na końcu całość zalać wodą. Zupę gotować tak długo aż ziemniaki zmiękną. Jeżeli ktoś lubi zupy w postaci kremu - zupę można dodatkowo zmiksować. Przystroić gałązkami zieleniny. W wersji na Halloween podawać w wydrążonej dyni.

[madohora]

TORTILLE

2 szklanki mąki pszennej, 1/2 łyżeczki soli, 2/3 szklanki letniej wody, 3 łyżki oleju połącz i zagnieć gładkie ciasto. Następnie rozwałkuj. Cienkie placki układaj na rozgrzanej, suchej patelni. Gdy tortilla wypełni się pęcherzami powietrza i pokryje brązowymi plamkami, należy przewrócić ją na drugą stronę i smażyć 30 sekund.

Czytaj więcej na www.styl.pl/kuchnia/mistrzyni-kuchni/news-tortille-meksykanskie-nalesniki,nId,1048286?utm_source=paste&utm_medium=paste&utm_campaign=firefox

[madohora]

CHIPSY Z TORTILLI

2 szklanki mąki pszennej, 1/2 łyżeczki soli, 2/3 szklanki letniej wody, 3 łyżki oleju połącz i zagnieć gładkie ciasto. Następnie rozwałkuj. Cienkie placki układaj na rozgrzanej, suchej patelni. Gdy tortilla wypełni się pęcherzami powietrza i pokryje brązowymi plamkami, należy przewrócić ją na drugą stronę i smażyć 30 sekund. Wilgotne tortille pokrój na kawałki. Piekarnik rozgrzej do 180° C. Blachę wyłóż papierem i rozłóż na nim pokrojoną tortillę. W miseczce wymieszaj oliwę, sól, pieprz, chili, słodką paprykę, zioła prowansalskie oraz koncentrat pomidorowy. Pędzelkiem posmaruj chipsy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz, aż chipsy się zarumienią
--
MADOHORA
FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

TORTILLE Z KURCZAKIEM

2 tortille, 2 kolorowe papryki (czerwona i żółta), 30 dag piersi z kurczaka, ogórek, ketchup ostry, przyprawa do kurczaka l słodka papryka l kilka listków sałaty l sól l pieprz, oliwa do smażenia, pomidor. Przygotowanie: Filet z kurczaka oczyść i pokrój w kostkę. Następnie pokrojonego kurczaka przypraw solą, pieprzem i mieloną papryką. Wstaw mięso do lodówki. Paprykę dokładnie umyj i przekrój na pół. Oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w drobną kostkę. Pomidora umyj i obierz ze skórki (przed obraniem najlepiej zalej pomidora wrzątkiem). Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy i podsmaż mięso, aż uzyska złoty kolor. Tortillę zwilż odrobiną wody i podgrzej na suchej, rozgrzanej patelni. Zdejmij placek i posmaruj z jednej strony łyżką ostrego ketchupu. Następnie połóż liść sałaty i wyłóż przygotowane warzywa oraz podsmażonego kurczaka. Wszystkie składniki starannie i ostrożnie zawiń, aby placek nie uległ przedziurawieniu. Tortillę można podać z sosem czosnkowym.

[madohora]

TORTILLA Z SALSĄ POMIDOROWĄ

3 pomidory, papryczka chili, pieprz, sól, 1/2 czerwonej cebuli, ząbek czosnku, łyżka posiekanej kolendry, 1/2 łyżki posiekanej bazylii, sok z 1/2 limonki, 2 łyżki oliwy, 4 tortille, 10 dag sera feta. Przygotowanie: Pomidory, papryczkę chili i cebulę oczyść i pokrój w drobną kostkę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Wrzuć drobno posiekaną bazylię i kolendrę. Całość dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Pod koniec dodaj sok z limonki i oliwę. Następnie wstaw na kilka godzin do lodówki. Tortille podpiecz z jednej strony na suchej patelni. Następnie zdejmij placek i podpieczoną stronę posmaruj pomidorową salsą. Na sos zetrzyj ser feta. Tortille złóż na pół, posmaruj ją olejem i podpiecz w rozgrzanym piekarniku na funkcji grill.

[madohora]

TORTILLE Z TUŃCZYKIEM

4 łyżki majonezu, 3 łyżki musztardy, czerwona cebula, pieprz l sałata l 6 jajek l 6 tortilli l 30 dag tuńczyka z puszki, sól.
Przygotowanie: Majonez wymieszaj z musztardą i posiekaną cebulą. Dopraw solą i pieprzem. Jajka ugotuj na twardo, obierz i przekrój je na pół. Tortille rozłóż na blacie i posmaruj majonezem. Na każdej z nich ułóż plaster ryby i jajka. Dodaj kilka listków sałaty i mocno zwiń. Włóż na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem przekrój je na pó

[madohora]

FONDUE

Naczynie do fondue natrzyj przekrojonym ząbkiem czosnku. Zmieszaj oba rodzaje sera i dodaj łyżkę mąki kukurydzianej. Polej białym winem i sokiem z cytryny. Wszystko to postaw na wolnym ogniu i gotuj, aż utworzy się gęsta masa. Dodaj kieliszek wiśniówki, szczyptę gałki muszkatołowej i świeżo zmielony pieprz. Przestaw naczynie na maszynkę spirytusową lub podgrzewacz, gdzie fondue będzie się wolno gotować.

[madohora]

FONDUE NORMANDZKIE

Szalotka i lekko słodkawy calvados dają cudowną mieszankę z serem.
Szalotkę obierz, posiekaj, włóż na stopione na patelni masło i podsmaż, nie rumieniąc. Ser camembert lub trapistów pokrój na kawałki. W kamionkowym żaroodpornym naczyniu zagotuj szklankę mleka. Dodawaj porcjami ser, stale miesząc, by się stopił. Gdy powstanie gładka masa, wlej pół filiżanki tłustej śmietanki i odstaw z ognia. Tuż przed podaniem dodaj spory kieliszek calvadosu i wymieszaj z przesmażonymi szalotkami. Podaj na stół w tym samym naczyniu ustawionym na maszynce lub podgrzewaczu tak, by masa serowa stale lekko wrzała. Bułkę ze skórką pokrój w kostkę o boku 2 cm i postaw obok w koszyczku. To fondue najlepiej smakuje oczywiście popijane zimnym calvadosem.

[madohora]

FOUMDE HOLENDERSKIE

Najlepszy będzie ser gouda. Natrzyj wnętrze naczynia do fondue przekrojoną stroną cebuli. Wlej szklankę mleka i podgrzewaj aż do zagotowania. Dodawaj tarty ser, mieszając, aż się rozpuści. Wsyp nasiona kminku. W miseczce wymieszaj łyżkę mąki kukurydzianej z kieliszkiem dżinu. Dodawaj do gotującego się sera. Gotuj jeszcze kilka minut, aż konsystencja będzie gładka i kremowa. Przenieś naczynie na podgrzewacz, podawaj z ciemnym pieczywem lub surowymi pieczarkami

[madohora]

FONDUE IZRAELSKIE

Wyjmij miąższ z awokado do miseczki i utrzyj z sokiem z cytryny. Wnętrze naczynia do fondue natrzyj czosnkiem, wlej spory kieliszek białego wytrawnego wina i podgrzewaj, aż zacznie wrzeć. Zmniejsz ogień, dodaj starty ser i dalej gotuj, mieszając delikatnie, aż ser się rozpuści. W miseczce wymieszaj łyżkę mąki kukurydzianej z kilkoma łyżkami kwaśnej śmietany. Dodaj do sera. Dalej gotuj i dodaj roztarte awokado. Gotuj jeszcze przez 4-5 minut do osiągnięcia gładkiej konsystencji. W fondue zanurzaj kostki chlebowe i kawałki zielonej i czerwonej papryki

[madohora]

FONDUE CZEKOLADOWO - RUMOWE

Rozpuść gorzką czekoladę i łyżkę masła w rondelku na bardzo małym ogniu, dodając kieliszek rumu. Zdejmij z ognia i wmieszaj niepełną filiżankę tłustej śmietanki. Przestaw na podgrzewacz. Podawaj z ciastem lub owocami, na przykład cząstkami mandarynek, kawałkami gruszek lub moreli, nawet suszonych.

[madohora]

FOUNDE ZE ZŁOTYCH WARZYW

Potrzebne będą marchewki, cukinia, dynia, cebulka, seler naciowy i małe ugotowane ziemniaki do zanurzania. Posiekaj warzywa, włóż je do rondla
i zalej bulionem (może być z kostki). Gotuj do miękkości. Odsącz warzywa i pozostaw do wystygnięcia. Zmiksuj i przenieś do naczynia do fondue. Podgrzewając lekko, dodawaj pół filiżanki roztopionego masła, sól, pieprz i gałkę muszkatołową do smaku. Podawaj z ugotowanymi kartoflami.

[madohora]

FONDUE Z PORÓW

Umyte i pokrojone pory (bez zielonych części) włóż do rondla, podlej niewielką ilością wody i gotuj, lekko mieszając, około 10-15 minut, aż będą miękkie. Odcedź i pozostaw do wystygnięcia. Zmiksuj pory razem z rosołem. Przełóż purée do naczynia do fondue. Ustaw na niewielkim ogniu. Dodaj dwie duże łyżki masła, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Dorzuć posiekany szczypiorek i przestaw na podgrzewacz. Podawaj z dowolnymi surowymi kawałkami warzyw, na przykład różyczkami kalafiora, słupkami marchewki lub plastrami kapeluszy pieczarek

[madohora]

FONDUE KONIAKOWO - KARMELOWE

Zmieszaj pół filiżanki cukru z 2 łyżkami wody w rondelku o grubym dnie. Mieszaj na wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści. Zwiększ ogień i gotuj, aż roztwór nabierze złotobrązowego koloru. Dodaj podgrzaną tłustą śmietankę (ok. półtorej filiżanki). Mieszając, podgrzewaj, aż sos stanie się gładki (przez ok. 5 minut). Dodaj kieliszek koniaku i gotuj jeszcze minutę. Zdejmij z ognia. Wrzuć łyżkę masła i mieszaj, aż się rozpuści. Przełóż krem do naczynia do fondue i lekko podgrzewaj. Podawaj z mieszaniną różnych owoców do zanurzania.

[madohora]

FONDUE Z CZARNYCH PORZECZEK

Około pół kilograma czarnych porzeczek (mogą być mrożone) włóż do rondelka, zalej połową szklanki wody i dodaj 2-3 łyżki cukru. Gotuj do miękkości. Przetrzyj owoce przez sito lub dokładnie zmiksuj. Przełóż do naczynia do fondue. W małej miseczce wymieszaj łyżkę mąki kukurydzianej z 2-3 łyżkami śmietanki (18%) i dodaj do owocowego purée. Dolej kieliszek Cassisu lub nalewki smorodinówki (z czarnych porzeczek). Podgrzewaj, mieszając, aż do zgęstnienia. Przestaw na podgrzewacz. Podawaj z kostkami ciasta lub orzechami włoskimi do zanurzania.

[madohora]

FONDUE Z BIAŁEJ CZEKOLADY

Włóż białą czekoladę do miseczki i dolej filiżankę tłustej śmietanki. Miseczkę umieść nad garnkiem z wrzącą wodą i mieszaj, aż czekolada się rozpuści. Zdejmij miseczkę i dodaj kieliszek cherry lub brandy. Postaw na podgrzewaczu. Podawaj z kostkami ciasta albo kawałkami owoców.

[madohora]

PIEROGI Z GRZYBAMI

Na ciasto; mąka pszenna, gorąca woda, sól, na farsz: grzyby (mogą być pieczarki ale lepsze będą leśne - (s p r a w d z o n e), cebula, sól, pieprz

Do miski wsypać 3 szklanki mąki i szczyptę soli, całość zalać jedną szklanką wrzątku. Wyrabiać tak długo aż powstanie klejąca się masa. Dopiero potem wyrobić ciasto. Ciasto powinno być elastyczne (by uzyskać właściwą konsystencję uzupełnić wodą lub mąką). Cebulę zeszklić na maśle, dodać drobno pokrojone, uprzednio namoczone grzybki leśne lub pieczarki, doprawiamy solą do smaku. Ciasto wałkujemy i szklanką lub specjalnym przyrządem wykrawamy pierogi. Na środek każdego kładziemy farsz. Formujemy pierogi. Gotowe wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy aż wypłyną. Jeżeli ktoś lubi można je podgrzać na patelni i posypać cebulką. Ja lubię - wariant pierwszy dzień - świeże polane stopionym masłem, ewentualnie wieczorem lub na drugi dzień - podsmażone i okraszone tłuszczem i cebulką.

[madohora]

ZUPA Z PIECZONEJ DYYNI

2 kg dyni
3 marchewki
główka czosnku
10 cm korzeń imbiru
łyżka posiekanej papryczki chili
łyżeczka miodu
prażone pestki słonecznika
200 ml śmietany 18 proc

Na patelni, najlepiej na maśle, lub dobrej oliwie z łyżeczką miodu lekko podsmaż pokrojony w plasterki czosnek, imbir, papryczkę chili. Nie za długo, wystarczą 2 - 3 minuty.
Mielone mięso dopraw do smaku cynamonem, imbirem, curry, pieprzem i solą. Formuj maleńkie klopsiki i smaż chwilkę z każdej strony.
Dodaj usmażone z miodem składniki do wydrążonego dyni. Do garnka powinna trafić też upieczona marchewka i śmietana. Wszystko razem dokładnie zmiksuj blenderem na gładki krem. Dopraw do smaku solą, ale nie przesadzaj, zupa powinna być słodka i pachnąca imbirem i czosnkiem. Dodaj klopsiki i gotuj całość nie dłużej niż 10 minut. W międzyczasie upraż na suchej patelni pestki słonecznika.

[madohora]

SZPINAK Z WĘDZONĄ MOZARELLĄ

1 kg szpinaku, 30 dag najmniejszych i najbielszych pieczarek, 1 duża czerwona cebula, 4 plastry wędzonej mozzarelli, 2 łyżki masła, 1/2 łyżki margaryny

Szpinak myjemy dokładnie i dobrze odsączamy. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i wrzucamy pieczarki tak aby pływały w sosie. Na pozostałym maśle szklimy cebulę Na tej samej patelni podsmażamy szpinak przez 2-3 minuty. Mieszamy go z grzybami, cebulą, doprawiamy solą i białym pieprzem. Przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Na patelni lekko topimy mozzarellę pokrojoną w plastry. Szpinak przekładamy do salaterki. Na wierzchu kładziemy plastry mozzarelli.

Trochę egzotyki

[madohora]

PAPARDELE Z SURIMI I KREWETKAMI

25 dag surimi, 25 dag krewetek, 1 cukinia, 2 – 3 dymki z ładnym szczypiorem, 1 średnia czerwona papryka, 1 – 2 ząbki czosnku, starta skórka z cytryny i sok z 2 limonek lub cytryn
2 – 4 łyżki cienkich płatków błękitnego sera, oliwa, sól, pieprz lub łyżka dżemu z peperoncino porcja szerokiego makaronu

Rozmrożone surimi kroimy w poprzek na kawałki 1,5 – 2-cm, lekko solimy i skrapiamy sokiem z cytryny lub limonki, mieszamy kilka razy, żeby sok dobrze połączył się z surimi. Łopatką do krojenia sera ścinamy z cukinii ze skórką wzdłużne cienkie płaty, środek wyrzucamy. Dymkę kroimy w 1 – 2-cm kawałki, oczyszczoną z białych części paprykę kroimy w kawałki
wielkości kawałków dymki. 3. Na dość ostrym ogniu na oliwie przysmażamy, mieszając,
cukinię, paprykę i dymkę przez 2 – 3 minuty, zmniejszamy ogień, dodajemy krewetki,
rozdrobniony czosnek, sok z surimi, doprawiamy solą i pieprzem i smażymy jeszcze
3 – 4 minuty, dodajemy surimi, smażymy jeszcze 1 – 2 minuty (można surimi podać surowe).
Wykładamy na talerze makaron, warzywa, krewetki i kawałki surimi. Na patelnię wlewamy 2 – 3 łyżki oliwy, deglazujemy i polewamy danie na talerzach. Przybieramy płatkami sera i serwujemy.

[madohora]

CIASTKA PANELLETS

40 dag niesolonego purée z ziemniaków, 1 szklanka drobno zmielonych nieobieranych migdałów, 1/2 – 1 szklanka cukru, starta skórka z 1/2 cytryny, 1 szklanka grubo startych
migdałów (mogą być starte słodkie suchary, wiórki kokosowe, grubo starte orzechy,
choć to nie będzie oryginał), roztrzepane jajko do smarowania ciastek

Wyrabiamy purée ziemniaczane z drobno zmielonymi migdałami, cukrem i skórką z cytryny. Ciasto będzie dość lepkie – w razie czego dodajemy trochę tartej bułki. Formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, panierujemy w grubo zmielonych migdałach, lekko przypłaszczamy widelcem. Smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy przez 15 – 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 170 – 180 stopni. Ciastka powinny być ładnie zrumienione, a w środku miękkie

[madohora]

TARTALETKI SEROWO - ROZMARYNOWE

Składniki na 6 porcji: 5 gałązek rozmarynu, 1 słoik (50 dag) miodu akacjowego, 3 płaty (po 7,5 dag) mrożonego ciasta francuskiego, 4 gałązki tymianku, 125 ml mleka, 3 jajka, sól, pieprz, 6 kozich serków (po 6 dag każdy), rukola i rozmaryn do dekoracji, tłuszcz do foremek, mąka na stolnicę. Rozmaryn opłukać, osuszyć, włożyć do słoika z miodem i pozostawić na tydzień, aby miód przeszedł rozmarynowym aromatem. Ciasto francuskie rozmrozić w temperaturze pokojowej. Płaty ciasta ułożyć jeden na drugim na stolnicy lekko oprószonej mąką. Rozwałkować na placek i foremką w kształcie kwiatka powycinać 6 krążków o śr. 15 cm. Foremki do tartaletek o śr. 12 cm posmarować masłem lub margaryną. Wylepić krążkami ciasta. Dobrze je docisnąć do spodów i do brzegów foremek. Tymianek opłukać, osuszyć, grubo posiekać. W miseczce rozkłócić jajka, wlać mleko, dołożyć posiekany tymianek i wymieszać. Masę przyprawić solą i pieprzem. Na spodach tartaletek ułożyć kozie serki i zalać je masą jajeczną. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Piec około 20 minut. Gotowe tartaletki udekorować listkami rukoli i rozmarynem. Podawać polane miodem rozmarynowym.

[madohora]

PALENTOWE PLACUSZKI A'LA PIZZA

Składniki na 18 porcji: 2 l bulionu warzywnego z kostki, 50 dag kaszki kukurydzianej, 10 dag śmietany kremówki, 1 kg szpinaku, 40 dag sera gorgonzola, 1-2 ząbki czosnku, 50 dag pomidorków koktajlowych: żółtych i czerwonych, 2 łyżki oliwy, 10 dag salami w cienkich plasterkach, sól, pieprz, tłuszcz do blachy.

Prostokątną blachę wysmarować tłuszczem. Bulion warzywny zagotować, wsypać kaszkę kukurydzianą i gotować 10 minut na niewielkim płomieniu. Stale mieszać, aby nie przywarła do dna garnka. Kaszkę zdjąć z ognia. Dodać śmietanę, energicznie wymieszać. Natychmiast rozsmarować masę na blasze. Szpinak oczyścić, opłukać, dobrze odsączyć. Pomidory pokroić na połówki. Ser gorgonzola (ewentualnie inny pleśniowy) pokroić w kosteczkę. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Na patelni rozgrzać oliwę, zeszklić na niej czosnek. Dołożyć szpinak i dusić razem kilka minut. Na placku z polenty (masy kukurydzianej) rozłożyć podduszony szpinak, plasterki salami i pomidory. Oprószyć solą i pieprzem. Posypać kosteczkami pleśniowego sera. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Piec około 15 minut. Pokroić na 18 kawałków, od razu podawać.

[madohora]

[madohora]

CEBULARZE Z KOZIM SERKIEM

Składniki na 4-6 porcji: 2 dag drożdży, pół łyżeczki cukru, 30 dag mąki, sól, 3 łyżki oleju, 50 dag czerwonej cebuli, 6-8 gałązek tymianku, 15 dag gęstej kwaśnej śmietany, pieprz, 20 dag koziego sera, mąka do oprószenia stolnicy.

Drożdże wkruszyć do miseczki i dokładnie rozetrzeć je z cukrem. Mąkę wymieszać z 1/4 łyżeczki soli. Dolać olej i ok. 175 ml ciepłej wody. Dołożyć drożdże. Zagnieść gładkie ciasto. Przykryć je lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut.

Czerwone cebule obrać, pokroić w cienkie plasterki. Tymianek opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, trochę odłożyć do dekoracji, a resztę drobno posiekać. Ser kozi (ewentualnie bryndzę owczo-krowią) pokroić na kawałeczki. Kiedy ciasto drożdżowe podwoi swoją objętość, ponownie je zagnieść. Połowę ciasta rozwałkować na stolnicy oprószonej mąką na cienki placek o wymiarach 25x36 cm. Przenieść go na blachę wyłożoną pergaminem i posmarować połową śmietany. Na tym rozłożyć połowę plasterków cebuli oraz około 10 dag koziego sera. Równomiernie posypać połową tymianku. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 250°C. Piec 10-12 minut. W tym czasie analogicznie przygotować drugi placek z pozostałych składników. Wstawić do piekarnika i upiec. Gotowe placki udekorować odłożonym tymiankiem. Pokroić na większe porcje. Serwować na ciepło.

[madohora]

KURCZAK PO SECZUAŃSKU

4 piersi kurczaka, 3 łyżki mąki kukurydzianej, 1 łyżka oleju, 3 rozdarte ząbki czosnku, 5 łyżek sosu sojowego, 1,5 łyżki octu z białego wina, 1 łyżeczka cukru, 1/4 szklanka wody, 6 cebulek dymek pokrojonych na kawałki, szczypta kwaśnego pieprzu kajeńskiego

Piersi kurczaka pokrój w kostkę o boku 3-4 cm. Przełóż do woreczka, wsyp mąkę kukurydzianą i zawiąż woreczek. Potrząsaj nim tak długo aż mąka oblepi mięso. W rondlu rozgrzej olej, włóż kawałek kurczaka, dodaj roztarty czosnek, usmaż na złoty kolor. Następnie dodaj sos sojowy, ocet winny, cukier i wodę. Przykryj, gotuj przez 3 minuty. Dodaj dymki i pieprz kajeński, odkryj gotuj około 2 minuty.

[madohora]

KACZKA NA GROCHU

400 g grochu, sól, 2 cebule, pieprz, 10 pomidorów koktajlowych, 1 kaczka, olej, 200 ml bulionu, 2 ząbki czosnku, 4 suszone papryczki chili, 100 ml białego wina

Groch opłukać, włożyć do garnka i zalać wodą. Poczekać aż napęcznieje a następnie ugotować do miękkości. Dobrze odsączyć i wsypać do misy. Cebulę obrać, drobno posiekać. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić w kawałki i wraz z cebulą dodać do grochu. Kaczkę oczyścić, porcjować, oprószyć solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzać olej i obsmażyć na nim porcje kaczki z wszystkich stron. Zalać bulionem, przykryć i dusić 30-40 minut. Czosnek obrać, papryczki chili rozkruszyć, dodać do grochu w misie. Doprawić solą, pieprzem, wymieszać. Mieszanką wyłożyć dno brytfanny, ułożyć kawałki mięsa i zalać winem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C i piec 30 minut, Udekorować ziołami.

[madohora]

KREWETKI Z PATELNI

4 ząbki czosnku, 1 cytryna, 30 dag sprawionych krewetek, 4 łyżki oliwy, sól, pieprz, 2 łyżki brandy, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 1/2 pęczka natki pietruszki

Czosnek obrać, pokroić w cienkie słupki. Cytrynę sparzyć wrzątkiem, przekroić. Z jednej połowy wycisnąć sok, drugą pokroić na cząstki. Krewetki opłukać, osuszyć. Na patelni rozgrzać oliwę. Włożyć krewetki i smażyć przez minutę. Dodać czosnek, chwilę razem smażyć. Oprószyć pieprzem i solą. Podlać brandy, sokiem cytrynowym i około 200 ml wody. Dołożyć koncentrat pomidorowy, wymieszać, gotować minutę. Natkę pietruszki opłukać, osuszyć, poodrywać listki i drobno posiekać. Posypać natką u udekorować cząstkami cytryny.

[madohora]

GAZPACHO

2 kromki chleba tostowego, 35 dag pomidorów, po 1 małej żółtej i czerwonej papryce, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz, 3-4 łyżki czerwonego octu winnego, 1 ogórek sałatkowy, 1 gałązka bazylii

Tosty okroić ze skórki, miąższ pokroić w kosteczkę. Jeden pomidor odłożyć, pozostałe ponacinać na krzyż u nasady, włożyć do bardzo gorącej wody i po minucie wyjąć, obrać ze skórki, oczyścić z pestek, miąższ pociąć na kawałki. Papryki rozciąć, usunąć gniazda nasienne, strąki pokroić w drobną kostkę. Czosnek obrać, posiekać, wymieszać z pokrojonymi tostami, kawałkami pomidorów i papryki. Dolać oliwę, zmiksować. Zupę przyprawić do smaku octem, solą i pieprzem. Silnie schłodzić. Odłożony pomidor oraz ogórek pokroić w kosteczkę. Zupę rozlać do miseczek, posypać pokrojonymi warzywami. Udekorować listkiem bazylii.

[madohora]

TORCIK MIGDAŁOWY

5 jajek, 37,5 dag cukru, 20 dag mąki, 25 dag mielonych migdałów, skórka starta z 1 cytryny, spora szczypty cynamonu, 2-3 łyżki cukru pudru, tłuszcz do formy, mąka do oprószenia

Jedno jajko wbić do miski i utrzeć na puszystą masę z 12,5 dag cukru oraz 1-2 łyżkami gorącej wody. Do masy jajecznej porcjami wsypać mąkę. Zagnieść ciasto. Kiedy zacznie odchodzić od ścianek miseczki przełożyć na oprószoną mąkę stolnicę i rozwałkować. Tortownicę posmarować tłuszczem, wylepić ciastem. Spód oraz brzegi gęsto ponakłuwać widelcem, odstawić w chłodne miejsce. Pozostałe 4 jajka wymieszać z resztą cukru. Ucierać na puszystą masę. Dodać migdały, skórkę cytrynową i cynamon. Masę migdałową rozsmarować na przygotowanym spodzie ciasta. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 C. Piecz 30-35 minut. Upieczone ciasto wyjąć z formy, przełożyć na kratę kuchenną i pozostawić do wystudzenia. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

[madohora]

WIEJSKA ZUPA Z BOCZKIEM

3 duże marchewki
3 rzepy
3 pory
½ selera
1 mała biała kapusta
3 cebule
750 g ziemniaków
800 g wędzonki
Kawałek surowej szynki
6 małych parówek lub surowych kiełbasek
200 g masła
2,5 l wody
Sól
Czarny pieprz
1 liść laurowy
1 gałązka tymianku
Ząbek czosnku
W dużym garnku odstawić pokrojone warzywa, żeby wypuściły sok. Dodać ziemniaki, szynkę, wędzonkę i kiełbasę, gałązkę tymianku i liść laurowy. Zalać wodą, zagotować, a następnie pozostawić na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny. Przed podaniem pokroić mięso i rozłożyć na talerze, rozdzielić także warzywa i zalać wywarem. Posypać porcje posiekanym czosnkiem i jeśli ktoś jest bardzo głodny, dołożyć kromkę chleba posypaną tartym serem.

[madohora]

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA

porcja z kurczaka na wywar (u mnie filet)
paczka mrożonej mieszanki warzywnej (około 400 gram)
3 - 4 średnie ziemniaki
śmietana kwaśna 18% 2 łyżki
vegeta, sól, pieprz
koperek siekany lub pietruszka
kluseczki (dałam dwie takie porcje):
1 jajo
2 kopiaste łyżki mąki pszennej
szczypta soli
Mięso ugotować z przyprawami do miękkości, następnie wyjmujemy mięsko, wsypujemy mieszankę i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotujemy około 15 minut na średnim ogniu. Jajo rozrabiamy w garnuszku lub kubeczku z mąką i szczyptą soli (ciasto ma być gęste, ale wciąż lejące). Małymi porcjami wlewamy ciasto z łyżki do gotującej się zupki, po wypłynięciu potrzebują około 2 minut, by być gotowe. Zupkę zestawiamy z ognia, zabielamy zahartowaną śmietaną. Mięsko kroimy w kostkę i wrzucamy do zupki, na talerzach posypujemy siekanym koperkiem.

[madohora]

[madohora]

PIECZONY SCHAB Z FIGAMI

1,5 kg schabu bez kości
250 g suszonych fig
sól
2 kawałki kory cynamonu
3 gwiazdki anyżu
4 goździki
2 małe papryczki chilli
3 listki laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
3/4 szklanki miodu
3/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina
Przez środek schabu wydrążamy otwór (ale nie na wylot), który faszerujemy figami. Mięso solimy i odstawiamy na godzinę. W głębokiej patelni prażymy cynamon, anyż, goździki, chilli, liść laurowy i ziele angielskie. Dodajemy miód, przez chwilę go odparowujemy i obsmażamy w tym schab. Mięso przekładamy do brytfanki, a do pozostałego na patelni miodu z przyprawami dolewamy wino i gotujemy 5 minut. Sos wlewamy do brytfanki z mięsem. Całość wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 140°C i pieczemy około godziny, co jakiś czas polewając mięso sosem.

[madohora]

KURCZAK PIECZONY Z ZIEMNIAKAMI

1 (1,5-2 kg) kurczak z wolnego chowu
sól, pieprz
oliwa
1 sparzona cytryna
4 ząbki czosnku
1 cebula
2 gałązki lub 1 łyżka suszonego oregano
3-4 ziemniaki
500 g pieczarek
2 gałązki koktajlowych pomidorków
Umytego i osuszonego kurczaka nacieramy solą, pieprzem i oliwą. Do środka wkładamy czosnek w łupinkach i ćwiartki cytryny. Układamy kurczaka w brytfance, wokoło rozsypujemy cebulę pokrojoną w piórka, cząstki obranych ziemniaków, ćwiartki pieczarek i pomidorki na gałązkach. Doprawiamy oliwą, solą i pieprzem. Pieczemy przez godzinę w temperaturze 180°C na środkowej półce piekarnika. Od czasu do czasu polewamy kurczaka sokami z pieczenia. Zwiększamy temperaturę do 200°C i pieczemy jeszcze 20 minut, aż skóra będzie chrupiąca.

[madohora]

KRÓLIK W MUSZTARDZIE

1,5 kg mięsa z królika
1/2 szklanki musztardy z Dijon plus 1 łyżka do sosu
1 gałązka świeżego tymianku
1 szklanka białego wytrawnego wina
15 dag gęstej śmietany
2 surowe żółtka
sól, pieprz
Umytego i osuszonego królika nacieramy solą i świeżo zmielonym pieprzem, po czym smarujemy musztardą. Do wnętrza królika wkładamy gałązkę świeżego tymianku i układamy mięso na żaroodpornym półmisku. Piekarnik nagrzewamy do 200°C, wkładamy naczynie z królikiem i pieczemy do miękkości, mniej więcej godzinę, polewając często białym winem. Gdy pod pieczenią zbierze się już sporo sosu, polewamy właśnie nim. Kiedy mięso jest już miękkie, odstawiamy je na kilka minut (przykrywamy folią aluminiową, żeby nie wystygło), a sos zlewamy do garnuszka. Stawiamy na małym ogniu, dokładamy łyżkę musztardy oraz śmietanę rozkłóconą z żółtkami. Podgrzewamy, cały czas mieszając, ale nie pozwalamy, by sos się zagotował. Królika kroimy na kawałki, układamy na ogrzanym półmisku i polewamy sosem.

[madohora]

KARP KRÓLEWSKI Z SOSEM ŻURAWINOWYM

1 filet z karpia królewskiego o wadze ok. 1 kg
1 i 1/4 kg soli
3 białka
Sos: 1 mały świeży ogórek
50 ml jasnego octu balsamicznego
40 g cukru żelującego (2:1
czyli 2 łyżki cukru na 1 łyżkę wody)
100 g suszonej żurawiny amerykańskiej
1 łyżka oliwy z oliwek
1 limonka
1/2 pęczka kolendry przyprawy: sól
pieprz biały

Rybę opłucz i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Sól wymieszaj z białkiem. Blaszaną formę wyłóż papierem do pieczenia, posyp połową soli i ułóż na niej karpia. Przykryj rybę pozostałą solą i dociśnij. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 220 st. C przez mniej więcej 30 min. Umyj i obierz ogórek, usuń gniazda nasienne, pokrój w drobną kostkę. Limonkę obierz ze skórki i wyciśnij sok. Listki kolendry opłucz i drobno posiekaj, pokrój żurawinę. Podgotuj ocet przez 3 min z cukrem żelującym. Dodaj ogórek, skórkę i sok z limonki oraz żurawinę. Sos gotuj przez 2-3 min na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Dopraw solą i pieprzem, dodaj kolendrę i oliwę z oliwek. Odstaw do ostygnięcia. Z upieczonej ryby usuń skorupę z soli. Następnie ułóż na półmisku i polej sosem żurawinowym.

[madohora]

ŁOSOŚ W POMIDORACH

50 dag pokrojonych na połówki podłużnych pomidorów
1 czubata łyżeczka cukru
sól, pieprz
1/2 szklanki dobrej oliwy
2 posiekane ząbki czosnku
10 liści świeżej bazylii
12 całych listków oregano + 3 łyżki posiekanego oregano
2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
2 łyżki soku z cytryny
6 filetów z łososia (po 20 dag) ze skórą
10 dag oliwek (czarnych lub ciemnych Kalamata) wydrylowanych i pokrojonych na ćwiartki
Rozgrzewamy piekarnik do 120°C. Pomidory wkładamy do miski, mieszamy z cukrem, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Układamy w żaroodpornej formie stroną przecięcia do dołu. Odlewamy 1-2 łyżki oliwy, resztę podgrzewamy w rondelku. Wkładamy czosnek i smażymy 2 minuty na jasnozłoty kolor. Dodajemy listki bazylii i oregano, polewamy pomidory. Pieczemy 2-2,5 godziny. Pomidory przekładamy na półmisek, a oliwę przecedzamy do miseczki, mieszamy z posiekanym oregano oraz skórką i sokiem z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy do polania łososia. Zwiększamy temperaturę piekarnika do 250°C. Żaroodporną formę wyściełamy folią aluminiową, układamy w niej filety skórą do dołu. Polewamy czystą oliwą, wcieramy ją w mięso ryby. Solimy. Formę z rybami ustawiamy na górnej półce piekarnika, pieczemy 15 min. Łososia podajemy z pomidorami i oliwkami, skrapiamy ziołową oliwą.

[madohora]

NADZIEWANY MAKARON

20 szt. makaronu cannelloni
1 kg świeżego szpinaku
300 g sera ricotta
2 cebule
4 ząbki czosnku
3 łyżki masła (lub oliwy)
2 łyżki kaparów
sos beszamelowy:
2 łyżki masła
2 łyżki mąki pszennej
2 szklanki (500 ml) mleka
sól
biały pieprz
gałka muszkatołowa
masło do natłuszczenia foremki

Szpinak oczyść, umyj i wrzuć na 2-3 minuty do wrzącej wody. Osącz, odciśnij, posiekaj. Ser rozgnieć widelcem. Kapary - jeśli są duże - posiekaj. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj i zeszklij na maśle, dodaj szpinak, kapary i ser. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj i zdejmij z ognia. Przygotuj sos beszamelowy: w rondelku na małym ogniu roztop masło. Dodaj mąkę i energicznie mieszaj trzepaczką, aż składniki się połączą. Nie przyrumieniaj i nie smaż. Gdy tylko utworzy się jednolita masa, wlej część mleka. Cały czas podgrzewaj na małym ogniu i mieszaj trzepaczką, by nie powstała wielka klucha. Powoli, porcjami, dolewaj mleko i mieszaj. Pod wpływem temperatury sos będzie gęstniał i nabierał aksamitnej konsystencji. Gdy uzyska konsystencję gęstej śmietany, dopraw solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową. Doprowadź do wrzenia i zdejmij z ognia. Głębokie naczynie do zapiekania natłuść masłem. Cannelloni napełnij farszem. Ułóż w naczyniu, polej sosem beszamelowym, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i zapiekaj około 40 minut

[madohora]

PIECZONA SZYNKA

3-4 kg szynki wieprzowej z kością
2 pokrojone na kawałki marchewki
2 łodygi selera naciowego
2 listki laurowe
16 ziaren czarnego pieprzu
1 bouquet garni (związane w pęczek: kawałek pora, selera, listek laurowy, gałązka świeżego rozmarynu)
2 pomarańcze
2 łyżki soli morskiej
3 łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 słoiczek dżemu z owoców cytrusowych ze skórką
1 garść świeżych listków tymianku
Wkładamy szynkę do dużego garnka i nalewamy tyle wody, żeby zakryła mięso. Wrzucamy warzywa, listki laurowe, ziarna pieprzu i bouquet garni. Do garnka wrzucamy również skórki zdjęte z pomarańczy i wlewamy wyciśnięty z nich sok, wsypujemy sól. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez godzinę i kwadrans, zbierając wytwarzający się osad. Następnie zestawiamy garnek z ognia i zostawiamy mięso w rosole na pół godziny, do ostygnięcia. Piekarnik rozgrzewamy do 170oC. Mięso przekładamy ostrożnie na deskę do krojenia i ścinamy nożem skórę wraz z warstwą słoniny, zostawiając na pieczeni 1-cm warstewkę tłuszczu. Pozostawiony na mięsie tłuszcz nacinamy w kratkę i obficie nacieramy zmielonym czarnym pieprzem. Przekładamy mięso na blachę i pieczemy przez 20 min, aż tłuszcz się nieco wytopi i stanie lekko chrupiący. Wyjmujemy szynkę z piekarnika i nacieramy ją dżemem dokładnie wymieszanym ze świeżym tymiankiem. Wstawiamy danie ponownie do piekarnika i pieczemy, podlewając często wodą, przez mniej więcej 1 godzinę, aż szynka będzie zarumieniona i chrupiąca.

[madohora]

ZUPA KREM Z CZERWONEJ PAPRYKI I ŁOSOSIA

200 g filetu łososia
40 g wędzonego łososia
500 ml śmietany 18-proc.
4 czerwone papryki obrane ze skóry
150 g marchwi
1 ząbek czosnku
50 g łodygi selera naciowego
200 ml wywaru warzywnego
1 łyżeczka soku z limonki
2 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz
Marchew, selera i papryki umyj, obierz, pokrój w kostkę i przesmaż w garnku na oliwie z oliwek. Do warzyw dołóż kawałki łososia i czosnek, zalej wywarem, zagotuj. Następnie dodaj śmietanę i sok z limonki. Gotuj jeszcze na małym ogniu przez 2 min. Całość zmiksuj, dopraw solą i pieprzem. Udekoruj cienkim plastrem łososia wędzonego i odrobiną śmietany.

[madohora]

PIECZONY BAKŁAŻAN

2 bakłażany
150 g "kaszy" quinoa (komosy ryżowej)
150 g ?kaszy? quinoa (komosy ryżowej)
2 pomidory
garść suszonych moreli
1 pęczek natki pietruszki
oliwa
sól, pieprz
Bakłażany pieczemy 25-30 minut w 180°C, aż zmiękną. Gotujemy kaszę quinoa zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pomidory oraz morele kroimy w kostkę. Upieczone bakłażany kroimy wzdłuż na pół, wydrążamy miąższ, tak aby nie uszkodzić skórki. Siekamy i mieszamy z ugotowaną "kaszą" quinoa, pomidorami i morelami. Dodajemy posiekaną pietruszkę, skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem. Powstałym farszem ostrożnie wypełniamy wydrążone bakłażany i zapiekamy 10 minut. Podajemy na ciepło lub na zimno. Możemy posypać pokruszoną fetą.

[madohora]

MAKARON Z CUKINIĄ

500 g makaronu linguine (cienkie wstążki)
2-3 (400-500 g) cukinie
3-4 ząbki czosnku
1 ostra papryczka
4 łyżki (100 g) sera ricotta
oliwa
sól
pieprz
Cukinie umyj i zetrzyj na tarce o dużych oczkach, lekko odciśnij nadmiar wody. Czosnek przeciśnij przez praskę, z papryczki usuń gniazdo nasienne i drobno posiekaj. Ugotuj makaron al dente w dużej ilości osolonego wrzątku zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź. W dużym rondlu na małym ogniu rozgrzej niewielką ilość oliwy i przesmaż na niej czosnek i papryczkę, następnie dodaj cukinię, zwiększ ogień i smaż 3-4 minuty, na koniec dopraw solą i pieprzem. Dodaj makaron, wymieszaj i rozłóż do 4 talerzy. Na wierzch każdej porcji ułóż po 1 łyżce świeżej ricotty, oprósz solą i pieprzem, podawaj.

[madohora]

FASZEROWANA DYNIA

2 dynie hokkaido lub butternut (ok. 800-900 g każda)
oliwa
sól, pieprz
ok. 80-100 g kaszy bulgur (lub kuskusu)
1 czerwona cebula
2-3 ząbki czosnku
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
1 duży bakłażan
200 ml przecieru ze świeżych pomidorów
3 łyżki posiekanej kolendry (lub natki pietruszki)
Dynie kroimy na pół, oczyszczamy i układamy na wyścielonej pergaminem blasze. Smarujemy oliwą, posypujemy solą i pieprzem. Pieczemy 40 min (miąższ ma być miękki, ale nie może się rozpadać) w 200°C. Bulgur gotujemy do miękkości w dwa razy większej ilości osolonej wody niż każe przepis na opakowaniu (kuskus przyrządzamy wg przepisu). Posiekane cebulę i czosnek podsmażamy na oliwie. Wrzucamy kmin i chwilę dusimy. Dodajemy pokrojonego w kostkę bakłażana i dusimy kilka minut. Dodajemy przecier, doprawiamy, dusimy do miękkości. Łączymy z kaszą i kolendrą. Napełniamy dynie farszem i zapiekamy przez kilka minut.

[madohora]

BARSZCZ UKRAIŃSKI


2 litry wody (lub rosołu albo bulionu warzywnego)
2 buraki
1 cebula
1 pęczek włoszczyzny (z kapustą)
5 ziemniaków
1 duża garść ugotowanej białej fasoli
250 g mięsa (wieprzowiny albo wołowiny lub drobiu)
2-3 pomidory lub łyżka koncentratu pomidorowego
1 kwaśne jabłko
sok z cytryny
sól
pieprz
cukier do smaku
śmietana 22 proc.
świeży koperek
ew. koncentrat buraczany
Mięso oczyść, pokrój na kawałki, przełóż do garnka, zalej zimną wodą (ew. rosołem albo bulionem) i ugotuj prawie do miękkości. Podczas gotowania usuń szumowiny (piana na powierzchni). Cebulę pokrój na cząstki, ziemniaki - w dość dużą kostkę. Obrane włoszczyznę i buraki zetrzyj na tarce o dużych oczkach, kapustę poszatkuj. Do zupy włóż cebulę oraz włoszczyznę (bez kapusty). Gotuj około 10 minut i dodaj buraki. Gdy warzywa będą miękkie, dodaj ziemniaki, kapustę, pomidory albo koncentrat oraz obrane, oczyszczone z pestek i pokrojone jabłko. Gdy wszystkie składniki będą miękkie, dodaj ugotowaną fasolę, dopraw zupę solą, cukrem, pieprzem i sokiem z cytryny. Aby poprawić kolor, ewentualnie dolej nieco koncentratu buraczanego. Zupę wlej na talerze, na każdej porcji połóż po 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany i posyp posiekanym koperkiem i podawaj.
Rada: Jeśli chcesz przygotować barszcz bez mięsa, w garnku zagotuj wodę lub wywar, dodawaj kolejno warzywa według przepisu, a gdy wszystkie składniki będą miękkie, po dodaniu koncentratu buraczanego dodaj 2-3 łyżki masła albo oleju.

[madohora]

TARTELETKI Z SEREM I POREM

Ciasto:
250 g mąki
1 łyżeczka soli
60 g masła
1 jajko
1 żółtko
Farsz:
60 g masła
400 g pora (tylko jasna część)
150 g sera brie
2 jajka
1 żółtko
50 ml śmietany 30 proc.

Przygotuj ciasto: na stolnicę przesiej mąkę, dodaj sól, małe kawałki masła i wszystko posiekaj tak, by powstały drobne okruchy. Kiedy składniki będą miały konsystencję mokrego piasku, zrób dołek, dodaj jajko wymieszane z wodą i wyrabiaj ciasto, aż powstanie jednolita masa. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na około 20-30 minut. Po tym czasie rozwałkuj ciasto, wyłóż nim 10-12 kokilek lub form na muffinki (pozostałe ciasto pozostaw do wykorzystania). Na każdej połóż pergamin lub folię aluminiową, a na wierzch wysyp fasolę, groch lub specjalne ciężarki do pieczenia - dzięki temu podczas pieczenia spód tartaletek nie wyrośnie. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C i piecz około 10 minut. Przygotuj farsz: na patelni rozpuść masło, dodaj pokrojonego w plasterki pora, duś na małym ogniu, aż zmięknie (pilnuj, aby por ściemniał), a następnie odcedź. W misce wymieszaj jedno jajko, żółtko i śmietanę. Ser obierz ze skórki i pokrusz . Przestudzonego pora rozłóż do kokilek, posyp serem, zalej masą śmietanową, a brzegi ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem. Z pozostałego ciasta wytnij krążki, przykryj nimi każdą kokilkę, dociśnij, a wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem i ponakłuwaj patyczkiem. Przygotowane kokilki wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C i piecz około 40 minut.

[madohora]

[madohora]

TARTA Z SEREM I TRUSKAWKAMI

200 g truskawek
600 g ciasta francuskiego
1 jajko
2 łyżki mleka
150 g niebieskiego sera pleśniowego
100 g posiekanych pistacji w miodzie
100 g masy migdałowej

Z ciasta francuskiego wytnij okręgi (lub kwadraty, jak wolisz). Każdy posmaruj jajem rozmąconym z mlekiem. Na środek każdego wyłóż rozwałkowaną w kształt okręgu masę migdałową. Pamiętaj, by od brzegu ciasta pozostawić ok. 2 cm wolnej przestrzeni. Ułóż na masie kawałki sera pleśniowego i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C na ok. 10 min. Po tym czasie wyjmij tarty z piekarnika, ułóż na serze pokrojone truskawki i dopiecz w piekarniku jeszcze 5 min. Podawaj na ciepło posypane pokruszonymi orzechami w miodzie.

[madohora]

[madohora]

CIASTO IMBIROWO - CZEKOLADOWE

20 dag gorzkiej czekolady, 7,5 dag imbiru, 10 dag mąki pszennej, 10 dag masła, 15 dag cukru pudru, 5 żółtek, po 7 dag posiekanych migdałów i orzechów pekan

Czekoladę roztopić. Z połowu cukru pudru i imbiru ugotować gęsty syrop. Żółtka utrzeć z resztą cukru pudru, zaparzyć syropem, dodać masło, mąkę, czekoladę, migały oraz orzechy i starannie wymieszać. Piec około 30 minut w temperaturze 170 C.

[madohora]

ZUPA CHLEBOWA Z KMINKIEM

30 dag ciemnego suchego chleba, dwie łyżeczki kminku, 2 łyżeczki masła, posiekana natka pietruszki, dwa ząbki rozdartego czosnku

Chleb kruszyny i rozgotowujemy w posolonym litrze wody i kminkiem. Cały czas mieszamy. Rozgotowany chleb miksujemy i dodajemy 2 łyżeczki masła, czosnek i posiekaną natkę pietruszki. Zupę podajemy na ciepło

[madohora]

ZAWIJASKI Z CUKINI

2 piersi kurczaka, 2 małe cukenie, słoik szparagów, 300 ml mleka, 13 dag szynki, sól, pieprz, przyprawa do kurczaka

Kurczaka umyj, osusz, pokrój w cienkie paski. Każdy delikatnie rozbij, oprósz przyprawą do kurczaka, solą i pieprzem. Szynkę pokrój w paski. Ułóż na kurczaku. Szparagi osącz z zalewy, pokrój na kawałki. Ułóż na mięsie, ciasno zwiń. Cukinie umyj, pokrój w cienkie plastry. Cukinią opleć ciasno każdą roladę, zepnij wykałaczką. Ułóż w garnku do gotowana na parze i gotuj 15-20 minut.

[madohora]

[b][color]=green]SOS DO ZAWIJASKÓW Z CUKINI[/color][/b]

5 dag serka topionego śmietankowego, łyżka masła, 2 łyżeczki mąki, sól, pieprz

Masło stop w rondelku, dodaj mąkę, zamieszaj. Wlej mleko, oprósz curry, przypraw do smaku solą i pieprzem. Zagotuj. Dodaj serek topiony, gotuj, mieszając aż się stopi. Sos podawaj do zawijasków z cukini

[madohora]

SAKIEWKI Z KURCZAKIEM

Opakowanie ciasta francuskiego, 25 dag mrożonego szpinaku, jajko, pierś kurczaka, ząbek czosnku, 15 dag plasterków żółtego sera, sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Kurczaka pokrój, lekko rozbij, przypraw solą i pieprzem. Szpinak rozmroź, podgrzewając na małym ogniu. Dodaj posiekany czosnek, oprósz solą i gałką muszkatołową. Ciasto rozwiń, na środku ułóż mięso, przykryj szpinakiem i plastrami sera. Pokrój na 4 kawałki, boczne części natnij, ułóż na mięsie. Posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz 40 minut w 180 C

[madohora]

ANANASOWIEC Z KOKOSOWĄ BEZĄ

Na ciastoPo 6 łyżek mąki i cukru, 6 jajek, ponadto: puszka ananasów, budyń śmietankowy, 4 jajka, kostka margaryny, 20 dag wiórków kokosowych, łyżeczka mąki, szklanka cukru
Ubij białka, dodając cukier, żółtka i dosypując mąkę. Wylej na blachę. Piecz 15 minut w 180 C. Ananas osącz, 2/3 szklanki zalewy zagotuj, budyń rozrób z 1/3 szklanki zalewy, mąką i łyżeczką cukru. Wlej do gotującej się zalewy, ugotuj. Do ciepłej masy dodaj żółtka, mieszając. Ostudź. Margarynę zmiksuj, dodając po łyżeczce budyniu. Dodaj pokrojone ananasy, wymieszaj. Rozłóż na biszkopcie. Białka ubij, dodając resztę cukru i wiórki kokosowe. Pianę wylej na blachę tej samej wielkości co na biszkopt. Piecz 15 minut w 180 C. Ułóż na cieście. Udekoruj według uznania.

[madohora]

OWSIANKA BAKALIOWA

½ szklanki płatków owsianych, 2 łyżeczki siemienia lnianego, 2 łyżeczki cukru, garść rodzynek, kilka obranych posiekanych orzechów włoskich, ½ szklanki mleka

Płatki zalej letnią wodą tak by je przykryła. Odstaw. Cukier wsyp do rondelka, wlej 1/3 szklanki wody, podgrzej, dodaj rodzynki, orzechy włoskie i siemie lniane, podgrzewaj kilka minut mieszając. Dodaj płatki owsiane i mleko, zamieszaj. Ugotuj. Do owsianki możesz dodać miód lub jabłko.

[madohora]

OWSIANKA OWOCOWA Z ZIARNAMI

½ l mleka, ½ szklanki płatków owsianych, łyżka pestek z dyni, łyżka ziaren słonecznika, łyżka mielonego lnu, łyżka płatków migdałowych, o garści rodzynek, owoców goji, kilka suszonych śliwek, herbatniki, miód do smaku

Mleko wlej do garnka z grubym dnem, zagotuj, wsyp płatki owsiane, pestki dyni, ziarna słonecznika, mielony len, mieszając gotuj na małym ogniu około 8 minut. Dodaj miód do smaku, dokładnie wymieszaj. Gorącą owsianką napełnij miseczki, dodaj płatki migdałowe, rodzynku i drobno pokrojone owoce. Ułóż na owsiance. Udekoruj herbatnikami.

[madohora]

OWSIANKA BUDYNIOWA Z KAKAO

5 łyżek płatków owsianych, opakowanie budyniu waniliowego, łyżka kakao, 3 szklanki mleka, 3 łyżki cukru

Dwie szklanki mleka wlej do rondelka, wsyp płatki owsiane, gotuj na małym ogniu często mieszając aż płatki się rozkleją. Proszek budyniowy i kakao rozpuścić w pozostałym mleku. Wlej do ugotowanych płatków, gotuj chwilę, mieszając aż masa zgęstnieje. Dodaj cukier do smaku, wymieszaj. Budyń waniliowy możesz zastąpić czekoladowym.

[madohora]

OWSIANKA BANANOWA Z MALINAMI

5 łyżek płatków owsianych błyskawicznych, szklanka mleka, kilka malin, ½ banana

Do garnka z grubym dnem wsyp płatki owsiane, zalej mlekiem. Podgrzej na małym ogniu, często mieszając. Gdy mleko zacznie wrzeć, gotuj na małym ogniu jeszcze 3 minuty. Banana pokrój na plasterki. Owsiankę przelej do miski, udekoruj bananem i malinami.

[madohora]

CUKINIOWE PASZTECIKI

2 dag drożdży, 2 szklanki mąki, łyżka cukru, żółtko, jajko, łyżka octu, ½ kostki margaryny, łyżka oleju, ½ kubka śmietany 12%, ½ łyżeczka soli, Farsz:25 dag cukini, 20 dag piersi z kurczaka, mała cebula, 3 ząbki czosnku, kromka czerstwego chleba, sól, pieprz, curry, ponadto kminek, białko

Ciasto drożdżowe: drożdże, cukier i śmietanę wymieszaj, margarynę posiekaj z mąką, dodaj rozczyn drożdżowy, żółtko, jajko, ocet, olej i sól, wyrób. Odstaw na 30 minut. Farsz; kurczaka ugotuj w osolonej wodzie, ostudź, mlek z chlebem, cebulą i czosnkiem. Cukinię umyj, zetrzyj na tarce o dużych oczkach, odciśnij. Olej rozgrzej na patelni, podsmaż cukinię. Oprósz curry, solą i pieprzem. Wymieszaj z mięsem. Ciasto rozwałkuj, posmaruj farszem. Przekrój wzdłuż na pół. Zwiń, zaczynając z szerszej strony. Pokrój po skosie na prostokąty. Paszteciki posmaruj białkiem i posyp kminkiem. Piecz 30 minut w 180 C.

[madohora]

RYBA W SOSIE ŚMIETANOWYM

40 dag filetów z łososia, sok z ¼ cytryny, pęczek koperku, 200 ml śmietany 30%, 1/3 szklanki białego wytrawnego wina, masło, kilka ziaren czarnego pieprzu, sól, słodka i ostra papryka

Łososia umyj, osusz, pokrój w paski, skrop sokiem z cytryny, ziarna pieprzu zmiel, posyp ryby, natrzyj solą. Wstaw do lodówki na pół godziny. Masło stop na patelni, włóż łososia, lekko podsmaż z obydwu stron. Wlej wino, duś chwilę aż wino odparuje, dodaj śmietanę, wymieszaj, chwilę podduś. Koperek umyj, osusz, kilka gałązek odłóż do dekoracji, resztę posiekaj, wsyp do ryby, wymieszaj, przypraw do smaku obiema paprykami. Gotową rybę posyp koperkiem, udekoruj cząstkami cytryny.

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA INACZEJ - MIX OWOCOWY

3 kiwi, 3 banany, 2 nektarynki, 6-8 wiśni (mogą być mrożone), 6 łyżek płatków owsianych, 3 dag startej mlecznej czekolady, ewentualnie syrop klonowy

Owoce oddzielnie zmiksuj oddzielnie, mus bananowy skrop sokiem z cytryny lub syropem klonowym. Do wysokich kieliszków lej mus bananowy, posyp płatkami owsianymi. Wlej mus z kiwi, nektarynek. Na Koniec dodaj wiśnie oraz startą czekoladę.

[madohora]

KREM MARCHEWKOWY Z CURRY

6 dużych marchewek, 4 ząbki czosnku, cebula, 1 l bulionu warzywnego, 2 łyżki masła, curry, cukier, sól, ostra papryka, pieprz, 100 ml jogurtu naturalnego, natka

Marchewki obierz, umyj, pokrój w drobną kostkę, cebulę obierz, posiekaj, czosnek obierz, przeciśnij przez praskę, masło stop w rondelku, włóż warzywa, smaż około 5 minut, cały czas mieszając, oprósz curry i ostrą papryką, podsmaż. Wlej gorący bulion. Gotuj 20-30 minut az marchewki zmiękną. Zmiksuj. Przypraw solą, pieprzem i szczyptą cukru. Udekoruj kleksem z jogurtu i natką.

[madohora]

ŁACIATA ROLADA Z BRZOSKWINIAMI

30 dag dżemu z brzoskwiń, 2 duże brzoskwinie, 2 łyżki mąki, ciasto: 3 białka, szczypta soli, ½ szklanki cukru, po 1,5 łyżeczki mąki pszennej i ziemniaczanej, ½ łyżeczki proszku do pieczenia, łyżka octu, kakao; 2 jajka, żółto, szczypta soli, 1/6 szklanki cukru, ¼ szklanki mąki, ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Białko ubij z solą na sztywno, dodaj cukier, ubijaj aż się rozpuści, dodaj mąki i proszek do pieczenia, połącz, wlej ocet, wymieszaj. Ciasto podziel na pół, jedną część wymieszaj z kakao, ciasta białe i ciemne ułóż na przemian na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, formując łyżeczką małe kupki jedna obok drugiej. Białka ubij z solą, ubijając wsypuj cukier i dodawaj po jednym żółtku, wymieszaj z przesianą mąką i proszkiem do pieczenia. Wylej na biało - czarne ciasto w blasze. Brzoskwinie obierz, każdą pokrój na cząstki, oprósz mąką. Ułóż wzdłuż na cieście. Piecz 30-35 minut w 180 C. Gorące ciasto posmaruj dżemem, zwiń. Roladę owiń w lnianą ściereczkę, ostudź.

[madohora]

KULKI MIELONE PO TURECKU

½ kg mieszanego mielonego mięsa, cebula, 2 ząbki czosnku, 1 i ½ łyżeczki bułki tartej, jako, sól, pieprz, po łyżeczce mielonego kminku i słodkiej papryki, łyżeczka ostrej musztardy, 2 łyżki oleju, ½ l jogurtu naturalnego, 2 łyżki mąki, 2 łyżki posiekanej mięty, łyżka posiekanej natki, 3 łyżki posiekanej dymki

Cebulę i czosnek posiekaj, mięso, bułkę tartą, musztardę, jajko, cebulę, czosnek u przyprawy wyrób. Za masy uformuj kulki. Usmaż na oleju. Jogurt wymieszaj z mąką i 2 łyżkami wody, dodaj miętę i natkę, wymieszaj. Przypraw. Kulki zdejmij na patelnię wlej sos. Zagotuj, przypraw. Sosem polej kulki. Posyp dymką.

[madohora]

PLACEK POMIDOROWY

20 dag mąki, 10 dag masła, jajko, 3 pomidory, cebula, szklanka jogurtu naturalnego, jajko, 4-5 plastrów żółtego sera, sól, pieprz, zioła

Składniki zagnieść ze szczyptą soli i ulubionymi ziołami. Schodź. Wylep formę formując rant w wysokości 1 cm. Pomidory pokrój w ósemki. Ułóż na cieście, posyp pokrojoną cebulą, jogurt wymieszaj z jajkiem, przypraw, polej placek. Piecz 30 minut w 180 C. Na dziesięć minut przed końcem pieczenia ułóż ser.

[madohora]

FASZEROWANA WĄTRÓBKA

½ kg wątróbki wieprzowej, 10 dag surowego boczku, papryka czerwona, 4 łyżki kwaśnej śmietany 18%, cebula, jajko, 2 łyżki bułki tartej, pęczek posiekanej natki, sól, pieprz, mszarna, olej

Wątrobę przekrój na pół, wytnij kieszenie, boczek i cebulę posiekaj, dodaj natkę, bułkę tartą, wymieszaj, podsmaż na oleju. Ostudź. Dodaj pokrojoną paprykę, jajko i śmietanę, wymieszaj, przypraw. Farszem napełnij wątróbki, skrop olejem. Piecz godzinę w 180 C polewając wytwarzającym się sosem, na 10 minut przed końcem pieczenia posmaruj musztardą.

[madohora]

KASZANKA Z KISZONĄ KAPUSTĄ

2 kaszanki, 30d ag kapusty kiszonej, 10 dag boczku wędzonego, 2 pieczarki, ½ cebuli, pomidor, 2 ząbki czosnku, olej, listek laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, 4 ziarenka czarnego pieprzu, pieprz, słodka papryka, cukier

Boczek wędzony pokrój w kostkę, cebulę obierz, pokrój w kostkę, pieczarki oczyść, pokrój w kostkę, kapustę poszatkuj, czosnek obierz, pomidor sparz, obierz, pokrój w kostkę, olej ziewymieszaj, wlej ½ szklanki wody, dodaj ziarenka pieprzu, ziela angielskiego, liść laurowy i czosnek. Wymieszaj, duś pod przykryciem od czasu do czasu mieszając. Przypraw, dodaj pomidora, podduś pod przykryciem. Włóż kaszanki, przykryj kapustą, duś pod przykryciem 6-7 minut.

[madohora]

NADZIEWANA KAPUSTA WŁOSKA

1 włoska kapusta, 40 dag mielonego mięsa, 2 cebule, marchewka, pietruszka, olej, 4 ząbki czosnku, 1 l bulionu warzywnego, 2 łyżki masła, 2 jajka, słodka papryka, sól, pieprz

Kapustę włóż do wrzącej, osolonej wody, gotuj 10 minut, ostudź, wierzch odetnij, liście ze środka wydrąż, poszatkuj je, podduś na maśle, przypraw do smaku. Cebule i czosnek posiekaj, marchewkę i pietruszkę zetrzyj na tarce, warzywa podsmaż na oleju. Ostudź. Wyrób z podduszonymi liśćmi, mielonym mięsem i jajkami. Przypraw. Farszem napełnij kapustę, przykryj wierzchem. Włóż do garnka, wlej bulion. Duś 45 minut.

[madohora]

NALEŚNIKI W KAPUŚCIE

10 usmażonych naleśników, kapusta włoska, farsz:½ kg mięsa mielonego, 2 szklanki ugotowanego ryżu, jajko, sól, pieprz, majeranek, sos:łyżka koncentratu pomidorowego, kostka rosoł drobiowego, 1/2 szklanki śmietany 18%, łyżka mąki

Farsz:mielone mięso wyrób z ryżem, jajkiem i przypraw solą, pieprzem i majerankiem; kapustę sparz w osolonej wodzie, osącz, na najładniejszych liściach ułóż naleśnik, posmaruj 2 łyżkami farszu, zwiń. Roladki ułóż w formie, podlej wodą w której sparzona była kapusta. Piecz godzinę w 180 C. Sos: szklankę wrzącej wody zagotuj z koncentratem pomidorowym i kostką rosołową, dodaj śmietanę wymieszaną z mąką, zagotuj, przypraw. Sosem polej naleśniki

[madohora]

PIZZA Z KISZONĄ KAPUSTĄ I KIEŁBASĄ

30 dag mąki, 3 łyżki oleju, 150 ml mleka, ¼ kostki drożdży, ½ łyżeczki cukru, jajko, białko, nadzienie: 30 - 35 dag kiszonej kapusty, 1/2 szklanki rosołu i białego wytrwano wina, cebula, łyżka masła, 2 ziemniaki, 3-4 plasterki ananasa z puszki, laska kiełbasy, sól, pieprz, 10 dag startego żółtego sera

Ciasto: Mleko podgrzej, dodaj drożdże i cukier, mieszając, rozpuść, mąkę wsyp do miski, dodaj rozczyn drożdżowy, olej, jajko i szczyptę soli, zagniataj ciasto około 5 minut, odstaw do wyrośnięcia, ciastem wyłóż blachę, formując wyższe brzegi, posmaruj białkiem, nadzienie: kapustę pokrój, cebulę pokrój w kostkę, masło stop, zeszklij cebulę, dodaj kapustę, wlej rosół i wino, duś 15 minut, przypraw. Ziemniaki obierz, zetrzyj na tarce, dodaj do kapusty. Dwie łyżki sera odłóż, resztę wsyp do kapusty i wymieszaj. Farsz ułóż na cieście, ananasa pokrój na kawałki, kiełbasę na plasterki, ułóż na kapuście. Piecz 30 minut w 180 C. Dziesięć minut przed końcem pieczenia posyp odłożonym startym serem

[madohora]

CEBULA Z KAPUSTĄ

4 duże czerwone cebule, ćwiartka czerwonej kapusty, gruszka, garść rodzynek, kawałek selera, 10 dag sera gorgonzola, sól, pieprz, miód, oliwa

Cebule obierz, zetnij wierzchy, miąższ wydrąż, nienaruszając skórek, środek oprósz solą, pieprzem i skrop oliwą. Kapustę poszatkuj, gruszkę obierz, zetrzyj na tarce, rodzynki drobno pokrój, seler oczyść, zetrzyj na tarce, kapustę, gruszkę, rodzynki i seler wymieszaj z pokruszonym serem, skrop miodem, przypraw solą i pieprzem. Farszem napełnij cebule, ułóż w natłuszczonej formie, piecz 20-30 minut w 200 C

[madohora]

KAPUSTA KISZONA Z MAKARONEM I PIECZARKAMI

Opakowanie makaronu łazanki lub kokardki, 20 dag pieczarek, 70 dag kiszonej kapusty, łyżka słodkiej papryki, duża cebula, ½ łyżeczki ziaren kminku, przyprawa do bigosu, sól, pieprz, olej do smażenia
Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź. Kapustę dwukrotnie opłucz, dokładnie odciśnij, posiekaj, włóż do garnka, posyp przyprawą do bigosu, pieprzem, słodką papryką i kminkiem, podlej olejem, dokładnie wymieszaj. Smaż około 30 minut na małym ogniu mieszając. Cebulę obierz, posiekaj, pieczarki oczyść, pokrój w kostkę. Olej rozgrzej na patelni, zeszklij cebulę, dodaj pieczarki, duś aż woda odparuje, przypraw. Dodaj kapustę, wymieszaj. Smaż około 5 minut. Dodaj makaron, połącz.

[madohora]

PLACUSZKI KAPUŚCIANE Z BOCZKIEM

½ kg ziemniaków, ½ kg kiszonej kapusty, 5 dag mąki, jajko, szczypta cukru, sól, pieprz, śmietana 18% do polania placków, olej

Ziemniaki obierz, umyj, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, odstaw na 15 minut, odlej nadmiar wody. Kapustę opłucz, odciśnij, posiekaj, włóż do rondla, zalej wodą, gotuj 30 minut na małym ogniu, osącz, wymieszaj z ziemniakami, jajkiem i mąką, przypraw do smaku cukrem, solą i pieprzem. Olej rozgrzej na patelni, nałóż małe porcje masy, placki usmaż z obydwu stron, osącz z tłuszczu, gorące polej śmietaną

[madohora]

ZUPA Z KISZONEJ KAPUSTY Z CIECIERZYCĄ

55 dag kiszonej kapusty, 2 liście laurowe, olej, po 3 ziarenka ziela angielskiego i czarnego pieprzu, ½ łyżeczki ziaren kminku i 1 łyżeczka mielonego kminku, 4 ziemniaki, ½ l rosołu, 30 dag ciecierzycy konserwowej, sól, pieprz, mąka

Kapustę zalej 1 i ½ l wody, dodaj przyprawy, gotuj 2 godziny, ziemniaki pokrój w kostkę, ugotuj, dodaj do kapusty razem z osączoną ciecierzycą, wlej rosół, gotuj pod przykryciem około 20 minut, z mąki zrób na oleju zasmażkę, dodaj do zupy. Przypraw solą i pieprzem. Gotuj pod przykryciem 5 minut. Ozdób natką.

[madohora]

KAPUSTA Z MIĘSEM

Główka kapusty, 60 dag mielonego mięsa, 10 dag ryżu, 2 cebule, jajko, 5 łyżek bułki tartej, ½ strąka czerwonej papryki, łyżeczka majeranku, 2 łyżki masła, 1 l bulionu wołowego, sól, pieprz

Z kapusty wykrój głąb, wycięciem do dołu włóż do garnka z wodą, gotuj aż wierzchnie liście stracą kruchość. Wyjmij, zdejmij liście, włóż do wody, gotuj aż kolejne liście staną się miękkie. W ten sposób podgotuj wszystkie liście. Wytnij nerwy. Ryż ugotuj na półmiękko, cebulę posiekaj, zrumień na maśle. Mięso, ryż, cebulę i pokrojoną paprykę wyrób, dodaj jajko, bułkę tartą i majeranek, wymieszaj. Przypraw. Największe liście posmaruj mięsem, przyciśnij kolejną warstwą liści. Przełóż mięsem itd....Uformuj główkę kapusty. Włóż do granka, zalej gorącym bulionem. Gotuj około godziny.

[madohora]

KROKIETY RYBNO - KAPUŚCIANE

2 szklanki mąki, szklanka mleka, łyżka oleju, szklanka wody gazowanej, 2 jajka, na farsz; ½ kg kiszonej kapusty, ½ kg mintaja, 2 duże marchewki, cebula, 1/3 kostki margaryny, sól, pieprz, sok z cytryny, łyżeczka posiekanej natki, jajko, bułka tarta, olej

Składniki zmiksuj ze szczyptą soli, odstaw na 30 minut. Usmaż naleśniki. Farsz: Kapustę opłucz, odciśnij, pokrój, cebulę posiekaj, marchewki zetrzyj na tarce o dużych oczkach, margaryny stop w rondlu, włóż warzywa, duś do miękkości. Rybę skrop sokiem z cytryny, pokrój w drobną kostkę. Dodaj do warzyw, duś 10 minut, dodaj natkę, przypraw. Farsz ułóż na naleśnikach, zwiń. Krokiety panieruj w jajku i bułce tartej. Usmaż na oleju.

[madohora]

KAPUSTA W SKORUPCE

Mała główka kapusty, 2 jajka, bułka tarta, olej, sól, pieprz, ostra mielona papryka,

Kapustę oczyść, włóż do lekko osolonego wrzątku, gotuj około 20 minut. Wyjmij, lekko przestudź. Kapustę pokrój na ćwiartki, oprósz papryką, solą i pieprzem Jajka roztrzep. Kawałki kapusty panieruj w jajku a następnie w bułce tartej. Olej rozgrzej na patelni, włóż kapustę, usmaż ze wszystkich stron na złoty kolor. Osącz z tłuszczu.

[madohora]

GULASZ Z KISZONEJ KAPUSTY

2 piersi kurczaka, 80 dag kiszonej kapusty, cebula, kwaśne jabłko, 1 i ½ szklanki bulionu warzywnego, duży ziemniak, słodka papryka, majeranek, sól, pieprz, ½ kwaśnej śmietany, masło, 3 zielone papryki, łyżka natki, olej

Kurczaka pokrój w kostkę, cebulę posiekaj, zeszklij na oleju, dodaj mięso, smaż 5 minut. Dodaj posiekaną kapustę i obrane, pokrojone jabłko, zalej bulionem. Gotuj 20 minut. Przypraw do smaku. Ziemniaki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj do mięsa. Gotuj kilka minut. Zdejmuj z ognia, wlej śmietanę, połącz, przypraw, zagotuj. Masło stop na patelni, podsmaż pokrojone papryki, dodaj do gulaszu wymieszaj. Posyp natką i słodką papryką.

[madohora]

GULASZ WOŁOWY

70 dag wołowiny bez kości, 40 dag wędzonego boczku, 30 dag pieczarek, łyżka koncentratu pomidorowego, 2 łyżki mąki, sól, pieprz, olej

Wołowiną umyj, osusz, pokrój w małą kostkę, obtocz w mące. Olej rozgrzej na patelni. Obsmaż mięso z wszystkich stron. Przełóż do rondla, wlej ½ szklanki wody, gotuj na małym ogniu do miękkości. Boczek pokrój w drobną kostkę, olej rozgrzej na patelni po smażeniu wołowiny, zrumień boczek. Dodaj do garnka z mięsem. Pieczarki oczyść, pokrój w drobną kostkę. Dodaj do gulaszu, gdy wołowina będzie miękka. Dogotuj. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj. Przypraw solą i pieprzem. Jeśli sos będzie za rzadki możesz go zagęścić mąką rozdrobnioną z wodą.

[madohora]

CIASTO DROŻDŻOWE

Szklanka cukru, 8 dag drożdży, 5 jajek, szklanka oleju, szklanka mleka, 5 szklanek mąki

Drożdże rozdrobnij w palcach, włóż do miski, wsyp cukier i mąkę, wbij jajka. Zalej olejem i mlekiem. Odstaw do wyrośnięcia na 12 godzin w ciepłe miejsce. Wyrośnięte ciasto delikatnie zamieszaj. Formę posmaruj tłuszczem. Włóż ciasto, wierzch wyrównaj. Odstaw do wyrośnięcia na ½ godziny. Ciasto wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 C na 50 minut.

[madohora]

ZUPA CEBULOWA PO FRANCUSKU
½ kg cebuli, 3-4 dag masła, 2 łyżeczki przyprawy do zup, 1i ½ kieliszka białego wytrawnego wina, sól, pieprz, łyżeczka cukru, grzanki do posypania zupy

Cebule obierz, pokrój w drobną kostkę, masło stop na patelni, zrumień cebule. W rondlu zagotuj 1 i ¾ szklanki wody, włóż cebule, gotuj 10 minut. Pod koniec gotowania dodaj przyprawę do zup, wymieszaj. Zdejmuj z ognia, wlej białe wino, przypraw do smaku solą i pieprzem. Cukier skrop na patelni na małym ogniu. Karmel dodaj do zupy. Dobrze wymieszaj. Podawaj z grzankami.

[madohora]

ROGALIKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO Z BOCZKIEM

Opakowanie ciasta francuskiego, główka sałaty, 15 dag plastrów żółtego sera, 15 dag boczku wędzonego, białko

Ciasto pokrój na trójkąty, na każdym ułóż liść sałaty, plasterek żółtego sera i boczku. Zwiń, formując rogalik. Białko lekko roztrzep, posmaruj rogaliki. Piecz 15-20 minut w 200 C.

[madohora]

ROGALIKI Z CIASTA DROŻDŻOWEGO Z PIECZARKAMI

4 szklanki mąki, 25 dag margaryny, jajko, szklanka śmietany 18%, 3,5 dag świeżych drożdży,
Farsz: 70 dag pieczarek, duża cebula, sól, pieprz, olej ponadto: jajko do posmarowania rogalików, sezam do posypania, gałązka natki

Pokruszone drożdze, szczypta soli i pozostałe składniki zagnieść, podzielić na 4 części.
Farsz: Pieczarki umyj, pokrój w drobną kostkę. Cebulę posiekaj, olej rozgrzej na patelni, podsmaż cebulę i pieczarki. Przypraw solą i pieprzem. Ostudź. Każdą część ciasta rozwałkuj na okrągły placek, posypując mąką. Przetnij na 8 części. Na szerszej części ułóż farsz, zwiń, formując rogaliki. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj roztrzepanym jajkiem, posyp sezamem. Piecz 15-20 minut w 180 C. Udekoruj natką lub majerankiem.

[madohora]

ROGALIKI Z SEREM FETA I ZIOŁAMI

½ kg mąki, 2 łyżki cukru, 5 dag drożdży łyżeczka proszku do pieczenia, 1 i ¼ szklanki mleka, jajko, ½ szklanki oleju, opakowanie sera feta, pęczek ziół

Podgrzej ¼ szklanki mleka, dodaj pokruszone drożdże, cukier i łyżkę mąki, odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę przesiej, dodaj żółtko, proszek do pieczenia i ¾ szklanki mleka, rozczyn drożdżowy, wyrób ciasto wlewając olej i jeżeli będzie za gęste pozostałe mleko. Przykryj, odstaw na ½ godziny. Zioła posiekaj, utrzyj z serem feta, ciasto cienko rozwałkuj na kształt koła, pokrój na 8 części. Na szerszym końcu ułóż ser, zwiń. Rogaliki ułóż w odstępach na blasze. Odstaw do wyrośnięcia. Posmaruj lekko roztrzepanym białkiem. Piecz 15 minut w 175 C.

[madohora]

ROGALIKI Z PŁATKAMI OWSIANYMI

40 dag mąki, 20 dag płatków owsianych, 3 dag świeżych drożdży, łyżeczka soli, łyżeczka cukru, 2-3 łyżeczki suszonego oregano, 2 łyżki oliwy, jajko

Drożdże wymieszaj z 50 ml wody, łyżeczką cukru i łyżką mąki, odstaw na 15 minut. Mąkę, płatki, rozczyn drożdżowy, sól, oregano, oliwę i 220 ml wody zmiksuj na gładkie, elastyczne ciasti. Odstaw na ½ godziny w ciepłe miejsce. Ciasto rozwałkuj, wytnij trójkąty, Zwiń, zaczynając od podstawy trójkąta ku szczytowi. Zwinięte rogaliki uformuj na półokrągło. Ułóż na blasze, posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz 15 minut w 190 C

[madohora]

SAŁATKA GRYOS

Pierś kurczaa, 1/3 kapusty pekińskiej, cebula, 2 ząbki czosnku, ½ szklanki majonezu, sól, pieprz, przyprawa gros, ½ szklanki keczupu, ½ czerwonej papryki, ½ czerwonej cebuli, olej

Kurczaka pokrój, oprósz przyprawą gros, obsmaż na oleju, ostudź. Paprykę i czerwoną cebulę pokrój, wymieszaj z kurczakiem i keczupem, przypraw, kapustę pekińską posiekaj, cebulę pokrój, czosnek posiekaj, warzywa wymieszaj z majonezem, przypraw. W pucharkach ułóż kurczaka, kapustę. Schłódź.

[madohora]

NALEWKA MLECZNA

2 puszki mleka skondensowanego niesłodzonego, szklanka cukru, ½ l wódki, tabliczka gorzkiej czekolady

Mleko wlej do rondla, zagotuj, dodaj połamaną czekoladę, mieszając rozpuść, wsyp cukier, wymieszaj, ostudź. Wlej wódkę, wymieszaj.

[madohora]

KĄSKI SCHABOWE Z BAKŁAŻANEM

4 kotlety schabowe, 40 dag pieczarek, bakłażan, 4 ml śmietany 30%, 4 ząbki czosnku, świeży rozmaryn, ostra i słodka papryka, 2 łyżeczki mąki, sól, pieprz, vegeta, olej do smażenia

Bakłażan umyj, pokrój w kostkę, posyp solą. Odstaw na 15 minut. Gdy puści sok, osącz, osusz. Schab umyj, osusz, pokrój w kostkę. Pieczarki obierz, pokrój na plasterki. Olej rozgrzej na patelni, włóż schab, podsmaż ze wszystkich stron. Dodaj pieczarki, smaż aż woda odparuje. Dodaj bakłażana, zamieszaj. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę, dodaj do mięsa, zamieszaj, chwilę podsmaż. Do mięsa wlej śmietanę, przypraw do smaku ostrą i słodką papryką, pieprzem, vegetą i posiekanym rozmarynem. Dobrze wymieszaj, gotuj na małym ogniu aż większa część śmietany odparuje. Posyp mąką, energiczne wymieszaj.. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Gotuj kilka minut aż sos lekko zgęstnieje.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA Z BAMBUSEM

35 dag pomidorów, 35 dag kabaczka, cebula, olej, 5 szklanek rosołu łyżka natka, 2 łyżki przecieru pomidorowego, puszka pędów bambusa, kilka łyżek drobnego makaronu, sól, pieprz, suszony lubczyk, kilka gałązek natki do dekoracji

Cebule obierz, pomidory sparz, obierz, kabaczki obierz, wszystkie warzywa pokrój. Olej rozgrzej w rondlu, zeszklij cebulę, dodaj kabaczka i pomidora, wymieszaj. Smaż 25 minut. Warzywa zmiksuj, wlej gorący rosół, zagotuj. Wsyp makaron, ugotuj, dodaj przecier pomidorowy i osączone pędy bambusa. Podgrzej. Przypraw solą, pieprzem i lubczykiem. Posyp natką.

[madohora]

CIASTO JOGURTOWE Z GRANATEM

30 dag orzechów laskowych, 15 dag daktyli, łyżka masła, łyżka miodu, krem: 80 dag naturalnego jogurtu, 400 ml mleczka kokosowego, cukier puder, szczypta szafranu, 3 dag żelatyny, 2 kiwi, owoc granatu, płatki migdałowe do dekoracji

Orzechy zrumień, ostudź, zmiel. Pokrój daktyle, oba składniki wymieszaj z masłem, miodem i 150 ml wody. Rozłóż masę w tortownicy. Krem:jogurt i mleczko kokosowe wymieszaj, dodaj cukier, wsyp szafran, wymieszaj. Zmiksuj. Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie, ostudź, wymieszaj z masą jogurtową, jeszcze raz posłódź. Wylej na spód orzechowy, schłódź. Ciasto udekoruj cząstkami kiwi, pestkami granatu. Posyp płatkami migdałowymi.

[madohora]

OMLET Z WARZYWAMI

5 jajek , mały strąk czerwonej papryki, 2 obrane pomidory, garść oliwek, kilka plastrów szynki, 2 plasterki chudego boczku, 2 łyżki startego żółtego wędzonego sera, sól, pieprz, ostra mielona papryka, natka, oliwa, masło

Pokrój szynkę i boczek, podsmaż na oliwie, pokrój pomidory, paprykę, oliwki. Roztrzep jajka. Wsyp wędliny, warzywa, oliwki i ser. Wymieszaj, przypraw. Na patelni rozgrzej odrobinę masła z oliwą, wlej masę. Kiedy się zetnie, złóż omlet na pół. Przykryj, smaż kilka minut. Udekoruj natką.

[madohora]

SCHAB W NALEŚNIKU

Jajko, ½ szklanki mleka, 5 łyżek mąki, 4 łyżki wody gazowanej, ponadto 2 plastry schabu, 5 pieczarek, cebula, strąk papryki, 10 dag startego sera żółtego, jajko, bułka tarta, olej, sól, pieprz, keczup

Składniki na naleśniki zmiksuj, usmaż, posmaruj keczupem. Schab rozbij, przypraw, usmaż na oleju, pieczarki, cebulę i paprykę pokrój, usmaż na oleju. Wsyp ser, przypraw. Na każdym naleśniku ułóż kotlet i farsz, złóż. Panieruj w jajku i bułce tartej. Usmaż na oleju.

[madohora]

KURCZAK Z WARZYWAMI

2 duże ziemniaki, strąk papryki, 2 buraki, cukinia, czerwona cebula, duża pierś z kurczaka, olej, sezam, sól, pieprz, zioła prowansalskie, papryka słodka

Warzywa umyj, każde owiń osobno folią aluminiową, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 C. Piecz 30 minut. Obierz, pokrój na plasterki a papryki w paski. Pierś kurczaka pokrój, rozbij, przypraw do smaku. Obtocz w sezamie. Usmaż na oleju. Pokrój. Ułóż w rzędach na przemian z warzywami w jednym naczyniu.

[madohora]

MIELONE Z CUKINIĄ I ZIOŁAMI PROWANSALSKIMI

½ kg mieszanego mielonego mięsa, 3 cukinie, 4 pomidory, duża cebula, 3 ząbki czosnku, oliwa, sól, pieprz, łyżeczka ziół prowansalskich, 1o dag startego żółtego sera, Sos:łyżka masła, łyżka mąki, szklanka mleka
Cukinie umyj, pokrój w plastry, podsmaż na oliwie, pomidory obierz, pokrój, posiekaj, cebulę pokój w piórka, zeszklij na oliwie, dodaj mięso, pomidory i czosnek, posyp ziołami prowansalskimi, podsmaż, posyp solą i pieprzem. Sos: masło stop w rondelku, wsyp mąkę, wlej mleko, wymieszaj. Sos zagotuj, przypraw do smaku, w formie żaroodpornej ułóż pół cukini, rozsmaruj mięso, polej połową sosu. Ułóż resztę cukini, polej sosem, posyp serem. Zapiekaj około 40 minut w 190 C.

[madohora]

MIELONE MIĘSO Z ZIEMNIAKAMI I GRZYBAMI

½ kg ziemniaków, ½ kg mielonego mięsa, cebula, 2 ząbki czosnku, 10 dag kiełbasy, 10 dag podgrzybków, ½ kg pieczarek, przyprawa gros, przyprawa do ziemniaków, 2 jajka, 15 dag startego żółtego sera, sól, pieprz, opakowanie sosu beszamelowego, masło, ½ szklanki mleka

Ziemniaki obierz, obgotuj w osolonej wodzie, pokrój w plastry, podgrzybki i pieczarki obierz, pokrój, podsmaż na maśle. Przypraw. Mięso podsmaż z posiekaną cebulą i czosnkiem, oprósz przyprawą gros i do ziemniaków. W formie ułóż ½ ziemniaków, mięso i grzyby, polej sosem beszamelowym, przykryj ziemniaki. Polej jajkami roztrzepanymi z mlekiem. Ułóż plasterki kiełbasy, posyp serem. Zapiekaj pod przykryciem 45 minut w 190 C

[madohora]

MIELONE MIĘSO Z KALAFIOREM I POMIDORAMI

40 dag mieszanego mielonego mięsa, 2 pomidory, duży kalafior, szklanka śmietany 22%, 10 dag startego żółtego sera, 2 jajka, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, olej, 2 ząbki czosnku

Kalafior podziel na różyczki, obgotuj w osolonej wodzie. Mięso wymieszaj z 1 jajkiem i posiekanym czosnkiem, przypraw. Pomidory obierz ze skórki, pokrój na plasterki, jajko roztrzep ze śmietaną i serem, przypraw. Formę żaroodporną posmaruj olejem, włóż kalafior, mięso i pomidory. Zamieszaj, polej sosem śmietanowym. Zapiekaj około 40 minut w 180 C.

[madohora]

MIELONE MIĘSO Z GROSZKIEM

1 kg mieszanego mielonego mięsa, 1 kg ziemniaków, 2 cebule, 2 marchewki, 3 ząbki czosnku, szklanka zielonego mrożonego groszku, szklanka bulionu warzywnego, łyżka masła, łyżka mąki, 3 łyżki mleka, olej, łyżka posiekanej natki, tymianek, majeranek, sól, pieprz

Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodze, odcedź, zmiel, dodaj masło i mleko, wymieszaj, wsyp natkę, przypraw solą, pieprzem, tymiankiem i majerankiem. Czosnek, cebulę posiekaj, zeszklij na oleju. Dodaj mięso, podsmaż. Dodaj pokrojone marchewki, wlej bulion, podduś. Wsyp mąkę i zielony groszek, wymieszaj. Przypraw ziołami, solą i pieprzem. Formę natłuść, na dnie ułóż mięso, przykryj warstwą puree. Zapiekaj 20 minut w 200 C.

[madohora]

MIELONE W PIECZARKOWYM KEKSIE

80 dag mielonej wieprzowiny, ½ kg pieczarek, strąk żółtej papryki, marchewka, cebula, 2 ząbki czosnku, jajko, ½ szklanki tartej bułki, łyżka mąki, przyprawa do mięsa mielonego, sól, pieprz, olej

Pieczarki umyj, pokrój obgotuj w osolonej wodzie, odcedź, warzywa obierz, oczyść, pokrój na kawałki. Mięso, pieczarki, warzywa, jajko, bułkę tartą, przyprawę do mielonego mięsa i mąkę dokładnie wymieszaj, przypraw solą i pieprzem. Formę keksówkę posmaruj olejem, włóż masę, wierzch wyrównaj, przykryj folią aluminiową. Piecz około godziny w 170 C.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z MAKARONEM

40 dag mielone mięsa, 40 dag makarony, cebula, 2 ząbki czosnku, puszka pomidorów, 2 jajka, 150 ml śmietany kremówki, 4 łyżki startego żółtego sera, sól, pieprz, papryka, olej, łyżka natki

Makaron ugotuj w osolonej wodzie na pół, twardo, odcedź, przelej zimną wodą. Cebulę i czosnek posiekaj, zeszklij na oleju, dodaj mielone mięso, podsmaż, przyprawa, wsyp posiekaną natkę, połącz. Naczynie żaroodporne posmaruj tłuszczem, włóż połowę makaronu, pokrojone pomidory wraz z zalewą i mięso. Śmietanę roztrzep z jajkami, przypraw. Polej zapiekankę. Piecz 30 minut w 190 C, posyp serem i zapiekaj jeszcze 10 minut.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z FASOLĄ SZPARAGOWĄ

35 dag mielonej wołowiny, 20 dag fasoli szparagowej, 20 dag startego żółtego sera, 3 pomidory, 2 woreczki ryżu, 2 jajka, sól, pieprz, olej

Ryż i fasolkę szparagową oddzielnie ugotuj, odcedź, pomidory umyj, pokrój na plasterki, mięso mielone podsmaż na patelni na oleju, przypraw solą i pieprzem, Jajka roztrzep. W formie ułóż ryż, mięso, posyp połową sera, ułóż fasolkę i pomidory. Posyp serem, polej jajkami. Piecz 20 minut w 160 C

[madohora]

BABKA Z JABŁKAMI

Szklanka mąki, 4 jajka, ¾ szklanki cukru, 2 torebki budyniu śmietankowego, cukier waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, ¾ kostki margaryny, 3 łyżki kakao, 3 jabłka

Jajka ubić z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodaj przesianą mąkę, budyń i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszaj. Margarynę sto w rondelku, ostudź, wlej do ciasta, zamieszaj, 1/3 ciasta wymieszaj z kakao. Wlej do formy keksowej, na nie wlej jasne ciasto. Jabłka obierz, pokrój na plasterki, ułóż na cieście. Piecz 45 minut w 175 C

[madohora]

BABKA MAKOWA Z POMARAŃCZĄ

Szklanka białej, szklanka mąki, szklanka maku, ¾ szklanku cukru, 10 dag masła, 2 łyżeczki cukru waniliowego, czubata łyżeczka proszku do pieczenia, duża pomarańcza, lukier 5 łyżek soku z pomarańczy, cukier puder, kasza manna

Zimne białka ubij na sztywną pianę z cukrem i cukrem waniliowym. Masło sto w rondelku, ostudź. Wlej do piany, zamieszaj, mak, mąkę i proszek do pieczenia wsyp do piany z masłem, zmiksuj lub dokładnie wymieszaj. Połowę masy przełóż do posmarowanej masłem i wysypanej kaszą manną formy keksowej. Pomarańczę obierz, podziel na cząstki, ułóż na cieście. Zalej resztą masy, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 C. Po 10 minutach zmniejsz temperaturze do 170 C, przykryj papierem do pieczenia i piecz 30 minut. Ostudź. Sok z pomarańczy utrzyj z cukrem pudrem, obficie polukruj babkę. Udekoruj wg uznania

[madohora]

BABKA Z MORELAMI

2 szklanki mąki, 30 dag jogurtu naturalnego, 3 jajka, 1 i ½ szklanki cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 100 ml oleju, łyżka kakao, 20 dag suszonych moreli, kilka kropli olejku waniliowego, łyżka mąki ziemniaczaneh, polewa: 1/3 kostki margaryny, 4 łyżki cukru, łyżka mleka, łyżka kakao, 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej do dekoracji

Żółtka utrzyj z cukrem, mąką przesiej połącz z proszkiem do pieczenia i kakao, wsyp do masy jajecznej, wlej olej, olejek waniliowy i jogurt, wymieszaj, białka ubij na sztywną pianę. Dodaj do ciasta, delikatnie połącz. Morele pokrój w kostkę, obtocz w mące ziemniaczanej, ciasto wlej do natłuszczonej formy, posypanej bułką tartą. Ułóż morele. Piecz 50 minut w 180 C.
Polewa: Margarynę, cukier, mleko i kakao gotuj kilka minut na małym ogniu, cały czas mieszając. Babkę ostudź, udekoruj polewą i udekoruj skórk

[madohora]

BABKA Z WIŚNIAMI

5 jajek, po szklance cukru i mąki tortowej, 3 budynie waniliowe bez cukru, szklanka śmietany 18%, łyżeczka proszku do pieczenia, sól, Polewa:3 łyżki soku z wiśni, 2 łyżki masła, po 2 łyżeczki cukru i kakao, ponadto: ½ szklanku wiśni, 2 łyżeczki cukru, bułka tarta

Jajka utrzyj z cukrem i szczyptą soli, ucierając wsyp mąkę, budynie i proszki do pieczenia, dodaj śmietanę, formę natłuść posyp bułką tartą, wlej ciasto, piecz godzinę w 180 C. Polewa:Sok z wiśni, masło, cukier, kakao włóż do rondla, podgrzewaj na małym ogniu, mieszając aż powstanie gęsta polewa, wiśnie włóż do drugiego garnka, dodaj cukier, gotuj aż sok odparuje. Babkę wyjmij z formy, rozsmaruj polewę. Udekoruj ostudzonymi wiśniami.

[madohora]

SOS PIECZARKOWY

Czysto obrane i w kawałki pokrajane pieczarki służywszy do przyrumieniuney mąki, gotować należy z dułanym mocnym rosołem, wraz z kilku grzybkami cytrynowemi, tak, izby się wysadził sus zawiesisty.

[madohora]

SOS CZEKOLADOWY

Utrzyi w rądlu kawałek masła z czterema żółtkami Jay a zamiast mąki weź funta czokolady, doley wina i cokolwiek wody i warz. aby się zrobił sos gęsty. Dla oszczędzenia czokolady można także przybrać cokolwiek upraioney mąki. Sos dodawszy cukru, uiywa się tilkże do budyni6w.

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY Z KRUPAMI

Krupy przystawione w zimney wodzie ugotuy naJeżycie z kawałkiem masła, strzegąc Pl'Z)'plilenia. Przegotowawszy wsyp do garnka, w którym chcesz gotowad rosół, utrzyi
tv ńim z kawałkiem masła, doley przecedzony rosół i przegbtuy. Dla polepszenia smaku doday obram\y i drobno pokiekaney trybulki, szpinaku, szczawiu i kilka kawałków selerów. Jezeli jest nadto rzadki. doday kilka jay i dobrze ujpieszawszy wyday.

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY Z RYŻEM

Ryz aparzony podług Nru 28 gotuy w małym garczku z rosołem. Zieleninę przeznaczoną do rosołu posiekay drobno. wsyp do garnka, Ilaley przez sito roeół i warz oboje. Przy wydawaniu ubiy rosół z jajalni, i mieszay I'Yz zręcznie, tak, aby się nie rozsypał. Gdy rosół daje
się bez zieleniny, można go potrząsuqć kwiatem, lub gałką muszkatelowq.

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY Z MAKARONEM

Do rosołu przecedzonego przez sito dodaje aię kilka listków portulaku, obranych z łodyg, inn6 zioła grubo posiekane, i gotuje w rosole. Makaron zrobiony podług przepisu pod Nrem 9 podanego, wpuśdwszy lekko do rosołu, aby się nie kleił, raz jeszcze przegotuy i wyday na .tół.

[madohora]

MAKARON ZE SZPINAKIEM

20 szt. makaronu cannelloni
1 kg świeżego szpinaku
300 g sera ricotta
2 cebule
4 ząbki czosnku
3 łyżki masła (lub oliwy)
2 łyżki kaparów
sos beszamelowy:
2 łyżki masła
2 łyżki mąki pszennej
2 szklanki (500 ml) mleka
sól
biały pieprz
gałka muszkatołowa
masło do natłuszczenia foremki

Szpinak oczyść, umyj i wrzuć na 2-3 minuty do wrzącej wody. Osącz, odciśnij, posiekaj. Ser rozgnieć widelcem. Kapary - jeśli są duże - posiekaj. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj i zeszklij na maśle, dodaj szpinak, kapary i ser. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj i zdejmij z ognia. Przygotuj sos beszamelowy: w rondelku na małym ogniu roztop masło. Dodaj mąkę i energicznie mieszaj trzepaczką, aż składniki się połączą. Nie przyrumieniaj i nie smaż. Gdy tylko utworzy się jednolita masa, wlej część mleka. Cały czas podgrzewaj na małym ogniu i mieszaj trzepaczką, by nie powstała wielka klucha. Powoli, porcjami, dolewaj mleko i mieszaj. Pod wpływem temperatury sos będzie gęstniał i nabierał aksamitnej konsystencji. Gdy uzyska konsystencję gęstej śmietany, dopraw solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową. Doprowadź do wrzenia i zdejmij z ognia. Głębokie naczynie do zapiekania natłuść masłem. Cannelloni napełnij farszem. Ułóż w naczyniu, polej sosem beszamelowym, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i zapiekaj około 40 minut

[madohora]

LAZANIA Z SEREM


12 płatów lasagne
40 dag ricotty lub naturalnego serka homogenizowanego
25 dag mozzarelli
10 dag tartego parmezanu
10 dag szynki
cebula
10 listków bazylii
łyżka masła
pieprz i sól
po szklance sosu beszamelowego i pomidorowego z bazylią

Płaty makaronu ugotować w dużej ilości osolonej wody, ostrożnie wyjąć łyżką cedzakową i rozłożyć na czystych ściereczkach. Podsmażyć na maśle posiekaną cebulę, dodać pokrojoną w paski szynkę, chwilę smażyć razem. Mozzarellę zetrzeć na tarce o dużych oczkach, wymieszać z ricottą i połową parmezanu, cebulą z szynką i pokrojoną w paski bazylią. Doprawić do smaku pieprzem i solą. Pośrodku każdego płata nałożyć dość gruby wałek nadzienia, pozostawiając na obu końcach wolny margines (2-3 cm). Zwinąć rulony wzdłuż, wolne brzegi zawinąć pod spód, żeby nie wyciekło nadzienie. Ułożyć cannelloni w żaroodpornym naczyniu, dokładnie przykryć najpierw beszamelem, a potem sosem pomidorowym, posypać pozostałym parmezanem. Wstawić do gorącego piekarnika i zapiekać 20-30 min w temperaturze 180-200°C.

[madohora]

NADZIEWANE MUSZLE

20 dużych muszli
1 mały por
2 pomidory
1 żółta papryka
100 g szynki
1/2 opakowania fety
4 łyżki startego parmezanu
2 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku
1/2 pęczka koperku
sól
pieprz
W dużej ilości osolonego wrzątku ugotuj muszle na półtwardo, delikatnie wyjmij łyżka cedzakową, zahartuj w zimnej wodzie i osusz. Por pokrój w cienkie plasterki, paprykę, pomidory i szynkę - w drobną kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Na patelni rozgrzej oliwę, przez 2-3 minuty przesmaż por z czosnkiem i szynką. Zdejmij z patelni i przestudź. W misce wymieszaj paprykę i pomidory z pokruszoną fetą, połącz z szynką z porem i czosnkiem. Dodaj posiekany koperek i parmezan, dopraw pieprzem (solą już nie trzeba, ponieważ feta jest wystarczająco słona), bardzo dokładnie wymieszaj. Farszem wypełnij muszle. Ułóż je ciasno, jedna przy drugiej, w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i zapiekaj około 7 minut (do czasu, aż ser się rozpuści).

[madohora]

MUSZLE MAKARONOWE Z CUKINIĄ I KOZIM SEREM

12 sztuk makaronu w kształcie dużych muszli
oliwa z oliwek
100 g sera koziego
farsz:
1 cukinia (około 300 g)
1 łyżka oliwy z oliwek
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki posiekanej kolendry
1/3 szklanki listków świeżej szałwii
sól
czarny pieprz

Makaron ugotuj al dente w dużej ilości osolonej wody. Odcedź, skrop oliwą z oliwek i pozostaw do ostygnięcia. Przygotuj farsz: na rozgrzaną patelnię wlej oliwę z oliwek, zeszklij na niej cebulę pokrojoną w kostkę, a pod koniec dodaj posiekany czosnek. Cukinię zetrzyj na tarce o najmniejszych oczkach, przełóż na patelnię z cebulą i czosnkiem, dodaj kolendrę oraz szałwię. Całość smaż przez około 5 minut, do momentu gdy cukinia będzie miękka. Zdejmij z ognia i dopraw solą i pieprzem. Farszem napełnij muszle, włóż do naczynia żaroodpornego, posyp pokruszonym serem, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i piecz przez 10 minut

[madohora]

[madohora]

[MAKARON MUSZLE Z ŁOSOSIEM

1 opakowanie muszli conchiglie (250 g)
400 g fileta ze świeżego łososia
3 pomidory z puszki
1/2 szklanki białego wina
1/2 szklani śmietany 18 proc.
100 g startego parmezanu
3 ząbki czosnku
2 łyżki mąki
1 łyżka masła
4 łyżki oliwy
1 i 1/2 szklanki sosu pomidorowego z bazylią
sól
pieprz
szczypta szafranu

Szafran zaparz podgrzanym winem, wymieszaj z masłem. Łososia pokrój w kostkę, oprósz mąką i podsmaż na oliwie. Dodaj pokrojone pomidory, posiekany czosnek, wino z szafranem i śmietanę. Gotuj kilka minut. Ugotuj muszle al dente w posolonym wrzątku, zahartuj zimna wodą i dokładnie odcedź. Każdą napełnij nadzieniem z łososia. Do płaskiego żaroodpornego naczynia wlej sos pomidorowy. Ułóż muszle z nadzieniem, posyp parmezanem i zapiekaj w temperaturze 220 st. C do czasu, aż cały ser się rozpuści.

[madohora]

LAZANIA Z PRAWDZIWKAMI

12 płatów lasagne
60 dag ricotty
30 dag świeżych lub mrożonych prawdziwków
2 cebule
20-25 dag masła
1-2 gałązki rozmarynu
nieco świeżego tymianku
2-3 gałązki świeżej bazylii
40 dag świeżego szpinaku
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
cukier
sok z cytryny
1 szklanka sosu beszamelowego
starty parmezan lub grana padano

Płaty lasagne włóż na 5-6 minut do wrzącej wody, wyjmij, zahartuj w zimnej, osącz na papierowym ręczniku. Prawdziwki oczyść, pokrój w cieniutkie plasterki. Rozpuść 15 dag masła, jeśli używasz grzybów świeżych, lub 20 dag, jeśli używasz mrożonych. Wrzuć grzyby, duś na małym ogniu. Gdy uduszą się na półmiękko, wrzuć jedną posiekaną cebulę, duś razem, aż cebula się zeszkli. Przestudź, wymieszaj z ricottą, dodaj 2-3 łyżki startego parmezanu, posiekany tymianek, rozmaryn i bazylię. Szpinak oczyść, umyj i osącz. Na pozostałym maśle zeszklij drugą posiekaną cebulę i czosnek, wrzuć szpinak, duś tylko tak długo, aż zwiędnie. Przypraw do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Naczynie do zapiekania posmaruj masłem, ułóż na dnie 4 płaty lasagne, warstwę (1/3) szpinaku i farszu. W taki sam sposób ułóż kolejne warstwy, wierzch polej beszamelem i posyp parmezanem. Zapiekaj 25 minut w temp. 200°C. Uwaga: kolejne warstwy lasagne możesz posypywać parmezanem.

[madohora]

KOTLETY W GRYCZANEJ PANIERCE

8 kotlecików ze schabu po 100 g
2 łyżki oleju
łyżka białego octu winnego
ząbek czosnku
sól
pieprz
10 małych porów
100 g masła
olej do smażenia
100 g ugotowanej kaszy gryczanej

Mięso marynujemy przez 2 godziny w oleju wymieszanym z octem, rozgniecionym ząbkiem czosnku, solą i pieprzem. Pory myjemy, czyścimy, przekrawamy wzdłuż i smażymy na maśle 10 minut. Kotlety smażymy na rozgrzanym oleju ok. 5 minut, zdejmujemy z patelni i obtaczamy w kaszy, przyciskając dłonią, żeby ziarenka dobrze się przykleiły. Następnie smażymy kotlety w panierce z kaszy przez kolejne 5 minut. Na połówkach pora układamy po 2 kawałki mięsa i od razu podajemy.

[madohora]

ZUPA Z KUREK

po 2 marchewki i pietruszki
seler naciowy
koper włoski
cebula
2 ząbki czosnku
100 ml oliwy
1/2 kg kurek (mogą być mrożone)
1 l bulionu grzybowego
100 g suszonych pomidorów
200 ml śmietany 30%
natka pietruszki
sól i pieprz

Warzywa kroimy w kostkę, cebulę i czosnek siekamy. Podsmażamy na oliwie 7 minut. Dodajemy umyte kurki i smażymy 2 minuty. Zalewamy bulionem grzybowym, dodajemy suszone pomidory i gotujemy 30 minut. Gdy warzywa zmiękną, doprawiamy je solą i pieprzem, wlewamy śmietanę. Zupę podajemy posypaną natką.

[madohora]

PLACKI Z KASZY Z GRZYBAMI

250 g kaszy gryczanej
3 jajka
100 g tartego parmezanu
4 ząbki czosnku
200 g borowików świeżych lub mrożonych
80 g masła
sól, pieprz
olej do smażenia

Kaszę gotujemy według przepisu na opakowaniu. Ostudzoną mieszamy z jajkami i parmezanem. Doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy olej i z uzyskanej masy smażymy placki. Obrane ząbki czosnku kroimy w plasterki. Borowiki rozmrażamy i obsmażamy na maśle z czosnkiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Na gorące placki wykładamy smażone borowiki.

[madohora]

MARYNOWANA FASOLA

po małej puszce fasoli czerwonej, białej i flageolet
po szklance fasolki mung i fasoli czarnej, ugotowanych na miękko
biała cebula
pęczek szczypiorku
po łyżeczce rozmarynu i bazylii
1/4 szklanki cukru
2/3 szklanki białego octu winnego
1/2 szklanki oliwy
sól i pieprz

Mieszamy wszystkie rodzaje fasoli (po odsączeniu z zalewy) z drobno posiekanymi: cebulą, szczypiorem i ziołami. Ubijamy widelcem cukier z octem i oliwą na gładko, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie podgrzewamy marynatę na małym ogniu. Ciepłą marynatą polewamy warzywa i mieszamy. Podajemy po schłodzeniu w lodówce.

[madohora]

BABECZKI Z SEREM I ŚLIWKAMI

6 twardych dużych okrągłych śliwek
80 g serka typu mascarpone lub kremowego serka śmietankowego
7 i 1/2 łyżki cukru pudru
1 i 1/5 szklanki (180 g) mąki pszennej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
łyżka roztopionego masła
sól
jajko
2/5 szklanki (100 ml) mleka
1-2 łyżeczki masła do natłuszczenia foremek
cukier puder do posypania

Śliwki myjemy, osuszamy, przekrawamy na pół i usuwamy pestki. W misce mieszamy serek z cukrem pudrem. W większej misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, skórkę z pomarańczy, szczyptę soli i roztopione masło.
Do mąki dodajemy roztrzepane jajko z mlekiem i mieszamy. Sześć kokilek lub foremkę do muffinek smarujemy masłem i napełniamy połową ciasta. Na ciasto kładziemy po śliwce i porcję serka. Na wierzchu nakładamy pozostałe ciasto. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C i pieczemy ok. 15 minut, aż babeczki wyrosną i się zrumienią. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem

[madohora]

BUŁECZKI ZE SŁODKICH ZIEMNIAKÓW

400 g słodkich ziemniaków
250 g cukru pudru
2 łyżki miodu
1/2 łyżeczka soli
225 g drobno mielonej mąki kukurydzianej
50 g mąki pszennej
75 g mielonych migdałów
2 jajka
skórka otarta z 1/2 pomarańczy i z 1/2 cytryny
1 żółtko do smarowania ciasta
cukier puder do posypania

Robimy małe nacięcia na ziemniakach i gotujemy je do miękkości. Odcedzamy, studzimy i obieramy, a następnie rozgniatamy. Łączymy purée z cukrem i na 5 minut stawiamy na ogniu, stale mieszając, aby się nie przypaliło. Zdejmujemy z palnika i pozwalamy masie przestygnąć. Dodajemy pozostałe składniki do masy ziemniaczanej i jeszcze raz, ciągle mieszając, podgrzewamy, ale nie zagotowujemy. Zestawiamy z ognia i studzimy. Natłuszczamy i oprószamy mąką blachę. Formujemy z ciasta okrągłe, płaskie placuszki, smarujemy je żółtkiem i pieczemy 12-14 minut w 240°C na złoty kolor. Studzimy i posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

PIEROGI Z ZIEMNIAKAMI

1 jajko
1 łyżeczka cukru
1/2 3yżeczki soli
100 ml zimnej wody
210 g mąki
3-4 ziemniaki
120 g wędzonej szynki
szynki
ewentualnie kawałek masła
200 ml śmietanki 36%
100 g serka topionego (kremowego)
sól i pieprz
Ubijamy jajko z cukrem i solą, dodajemy zimną wodę, mieszamy. Wsypujemy mąkę. Wyrabiamy ciasto, następnie wkładamy je do lodówki na godzinę, aby odpoczęło. Obieramy ziemniaki, płuczemy je i kroimy na mniejsze cząstki. Gotujemy do miękkości w osolonej wodzie i odcedzamy. Stawiamy garnek ma ogniu i odparowujemy ziemniaki przez minutę, potem rozgniatamy na purée.
Kroimy szynkę w drobną kostkę i podsmażamy przez 2-3 minuty, ciągle mieszając. Jeśli szynka nie jest tłusta, dodajemy odrobinę masła. Łączymy z purée i studzimy. Wyjmujemy ciasto z lodówki i dzielimy je na cztery części. Oprószamy stolnicę lub blat mąką i rozwałkowujemy każdą część na grubość 2-3 milimetrów. Szklanką wycinamy krążki. Na każdy nakładamy nadzienie i sklejamy brzegi ciasta. Lekko oprószamy pierogi mąką, aby nie wyschły. Wrzucamy je partiami do wrzącej osolonej wody. Gdy woda ponownie się zagotuje, zmniejszamy ogień. Gotujemy 2-3 minuty, licząc od chwili, kiedy pierogi wypłyną na powierzchnię, potem wyjmujemy je łyżką cedzakową. Podgrzewamy śmietankę na średnim ogniu. Kiedy zacznie się gotować, dodajemy serek, mieszamy, aż się rozpuści, solimy i pieprzymy. Polewamy pierogi i od razu podajemy.

[madohora]

ZUPA ZIEMNIACZANA W PORACH

110 g ziemniaków
3 pory (tylko biała część; jakieś 300 g)
1 cebula
55 g masła
odrobina białego wytrawnego wina
290 ml bulionu warzywnego
sól i świeżo zmielony pieprz
290 ml mleka
2 łyżki kwaśnej śmietany
Obieramy ziemniaki i kroimy w plastry. Pora kroimy w paseczki, cebulę w kostkę. Roztapiamy masło w rondlu. Wrzucamy cebulę i pora, dusimy do miękkości 10-15 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy odrobinę białego wina, ziemniaki, bulion i przyprawy. Gotujemy na małym ogniu, dopóki ziemniaki nie zmiękną. Miksujemy zupę na gładką masę. Dodajemy mleko i śmietanę, mieszamy, aż składniki się połączą. Cebulę kroimy w piórka i smażymy na maśle, aż się przyrumieni; doprawiamy solą. Przekładamy na papierowy ręcznik. Zupę rozlewamy do miseczek, dekorujemy chrupiącą cebulą i posiekaną natką

[madohora]

CIASTO Z KURCZAKIEM I WARZYWAMI

1 kurczak (1,5-2 kg)
1-2 cebule
1-2 marchewki
2-3 łodygi selera naciowego
4 świeże liście laurowe
1 gałązka tymianku
1 łyżka młotkowanego pieprzu
350 g ziemniaków
250 g drobnych marchewek
2 pory (tylko białe części)
150 g mrożonego zielonego groszku
75 g masła
200 g drobnych pieczarek
45 g mąki
150 ml śmietanki 30%
1 łyżeczka oregano
sól i pieprz
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
350 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
180 g zimnego masła
1 jajko
Robimy bulion. Wszystkie składniki wkładamy do garnka, wlewamy 1,5 litra wody, doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy. Gotujemy 25 minut na małym ogniu. Potem odstawiamy bulion na co najmniej godzinę. Potem wyjmujemy z garnka kurczaka i studzimy go, a przecedzony bulion doprowadzamy do wrzenia. Wkładamy obrane ziemniaki i gotujemy, aż zmiękną, po czym wyjmujemy je łyżką cedzakową i przekładamy do miski. Teraz wrzucamy do bulionu marchewki, obgotowujemy je przez 10 minut. Wyjmujemy, dodajemy do ziemniaków. Podobnie robimy z pokrojonymi porami - tyle że gotujemy je 4 minuty. Kiedy już obgotujemy i wyjmiemy wszystkie warzywa, jeszcze raz zagotowujemy bulion i pozostawiamy na ogniu przez 20-30 minut, aż odparuje do mniej więcej 400 ml. Odstawiamy. Dzielimy kurczaka na małe kawałki, usuwając skórę i kości. Dorzucamy razem z groszkiem do miski z warzywami. Roztapiamy w rondlu 25 g masła, wkładamy grzyby, smażymy 2 minuty. Przekładamy do mięsa i warzyw. Na tej samej patelni roztapiamy resztę masła, wsypujemy mąkę i zasmażamy, mieszając, przez minutę. Stopniowo wlewamy zredukowany bulion, doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na małym ogniu przez 5 minut, a po zdjęciu z palnika dodajemy śmietankę, oregano, gałkę muszkatołową, solimy i pieprzymy do smaku. Mieszamy z mięsem i warzywami, przekładamy wszystko do dwulitrowego, żaroodpornego naczynia. Studzimy. Przesiewamy mąkę do malaksera, dodajemy sól i masło pokrojone w kostkę. Miksujemy pulsacyjnie, aż powstanie kruszonka. Wyjmujemy ją z malaksera i zagniatamy, potem rozwałkowujemy i wykrawamy koło o średnicy nieco większej od naczynia, w którym umieściliśmy nadzienie. Pośrodku wykrawamy małe kółko, aby zrobić ujście dla pary, która powstaje w trakcie pieczenia. Formę przykrywamy ciastem, dociskamy jego brzegi do rantu naczynia. Smarujemy wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem. Pieczemy 30-35 minut w 200°C, aż ciasto się przyrumieni, a nadzienie zacznie bulgotać. Po pierwszych 10 minutach warto ponownie posmarować ciasto jajkiem, a jeśli będzie rumieniło się za szybko - przykryć je folią aluminiową.

[madohora]

ZIEMNIAKI ZAPIEKANE Z JAJKIEM

6 ziemniaków
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka oliwy
kawałek masła
12 plastrów prosciutto lub szynki serrano
500 ml śmietanki 18%
120 g startego cheddara
sól morska i pieprz do smaku
4 jajka
1-2 suszone czerwone papryczki chilli (oczyszczone z pestek)
2 łyżki posiekanego szczypiorku
Płuczemy i obieramy ziemniaki. Wkładamy do garnka, zalewamy wodą, solimy. Gotujemy mniej więcej 20 minut. Odcedzamy, studzimy, kroimy na cząstki. Rozgrzewamy oliwę na dużej patelni i smażymy kawałki ziemniaków na średnim ogniu na złoty kolor. W razie potrzeby dodajemy jeszcze odrobinę oliwy. Odsączamy na ręczniku papierowym. Smarujemy masłem cztery żaroodporne miseczki. Wykładamy je szynką i wypełniamy ziemniakami. Mieszamy śmietanę, starty ser, szczyptę soli i pieprzu. Zalewamy masą ziemniaki w miseczkach. Do każdej wbijamy po jajku, posypujemy pokruszonymi papryczkami. Wstawiamy miseczki do brytfanny, wlewamy do niej wodę, tak aby sięgała do połowy naczynek. Pieczemy w 180°C przez jakieś 20 minut, aż jajka się zetną. Posypujemy szczypiorkiem i pieprzem.

[madohora]

ZIEMNIAKI ZAWIJANE

20 niewielkich ziemniaków
sól
20 świeżych listków szałwii
1 łyżka oliwy
szczypta vegety pikantnej
20 plastrów pancetty lub boczku
Ziemniaki myjemy i obieramy. Gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 15-18 minut - powinny być al dente. Odcedzamy. Na ziemniakach kładziemy po listku szałwii, skrapiamy oliwą, oprószamy vegetą pikantną, wreszcie - zawijamy każdy ziemniak w plaster pancetty lub boczku. Układamy w naczyniu do zapiekania. Pieczemy 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180-200°C. Brzegi pancetty (lub boczku) powinny zrobić się chrupiące. Ziemniaki najlepiej smakują z zieloną sałatą wymieszaną z listkami szałwii. Jeśli jednak nie jesteście fanami szałwii, zastąpcie ją np. tymiankiem.

[madohora]

TORT Z LIKIEREM KAWOWYM

220 g miękkiego masła
2 szklanki (440 g) cukru
4 jajka
2 szklanki (300 g) mąki pszennej
1/2 szklanki (60 g) ciemnego kakao
2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka (250 ml) mleka 3,2 proc.
masło do natłuszczenia tortownic
krem:
2 łyżki (40 ml) bardzo mocnego espresso
750 g serka typu mascarpone
3/4 szklanki (120 g) cukru pudru
80 ml likieru kawowego (lub normalnego espresso, jeśli nie chcesz używać alkoholu)
polewa:
400 g gorzkiej czekolady
1/2 szklanki (125 ml) śmietanki 30 proc.

Przygotuj ciasto: do miski przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól, wymieszaj. W drugiej misce ubij na puszysty krem masło z cukrem (powinnaś ubijać około 10 minut, pamiętaj też, że masło powinno być miękkie). Następnie nie przerywając ubijania, stopniowo dodaj pojedynczo jajka, a potem kolejno suche składniki i mleko. Całość dokładnie wymieszaj na mniejszych obrotach miksera. Dwie tortownice lekko natłuść masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Masę równomiernie rozdziel do dwóch foremek i wygładź powierzchnię. Wstaw do pieca rozgrzanego do 160 st. C i piecz około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto po wyjęciu będzie suchy i czysty. Wyjmij ciasto z piekarnika i wystudź. Przygotuj krem: serek wymieszaj (nie ubijaj) z cukrem pudrem i kawą. Przygotuj tort: każdy krążek ciasta przekrój na pół, aby otrzymać 4 okrągłe placki. Połóż jeden placek na talerzu, skrop 2 łyżkami likieru (lub kawy) i posmaruj kremem mascarpone. Na tym ułóż następny placek, ponownie skrop likierem i posmaruj kremem. Zakończ, kiedy cztery placki będą przełożone trzema warstwami kremu.
Przygotuj polewę: na małym ogniu w rondlu o grubym dnie rozpuść czekoladę ze śmietanką, aż powstanie gładki krem. Wystudź i posmaruj nim wierzch i brzegi ciasta.

[madohora]

TORT CZEKOLADOWO - KAWOWY

300 g mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
85 g masła 82 proc. tłuszczu
280 g cukru
3 jajka
1/2 szklanki (125 ml) mleka 3,2 proc.
1/2 szklanki (125 ml) śmietany 22 proc.
85 g gorzkiej czekolady min. 70 proc. kakao
3 łyżki (60 ml) esencjonalnego espresso
krem:
300 g cukru pudru
175 g gorzkiej czekolady min. 70 proc. kakao
150 ml esencjonalnego espresso
50 g masła 82 proc. tłuszczu
masło i mąka do natłuszczenia i wysypania dwóch tortownic

Przygotuj krem: w kąpieli wodnej rozpuść czekoladę, dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści. Zdejmij miskę znad garnka z wrzącą wodą, dodaj kawę, cukier puder i dokładnie wymieszaj. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 4 godziny. Gdy krem się chłodzi, przygotuj ciasto: rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej. Do miski przesiej przez sito mąkę i proszek do pieczenia, a w osobnym garnuszku wymieszaj mleko z kawą. Oddziel żółtka od białek. W dużej misce utrzyj na puszystą masę masło z 3/4 ilości cukru, następnie stopniowo dodawaj po jednym żółtku i dalej ucieraj. Potem kolejno dodaj suche składniki, kawowe mleko i śmietanę. Na koniec delikatnie wmieszaj ubitą na sztywno z pozostałym cukrem pianę z białek.
Dwie tortownice o średnicy 20 cm natłuść masłem i wysyp mąką. Ciasto równomiernie rozdziel do dwóch foremek i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz 30-40 minut, aż ciasto ładnie wyrośnie, a patyczek w niego wbity po wyciągnięciu będzie suchy. Wyjmij z pieca i ostudź. Przygotuj tort: na wierzchu jednego placka rozsmaruj grubą warstwę kremu, przykryj drugim i udekoruj pozostałym kremem. Wstaw do lodówki na ok. godzinę.

[madohora]

TORT KAWOWO - KARMELOWY

200 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
175 g miękkiego masła 82 proc.
175 g brązowego cukru
2 jajka
2 łyżki ciemnego kakao
2 łyżki płynnego miodu
2 łyżki (60 ml) esencjonalnego espresso
4 łyżki (80 ml) mleka 3,2 proc.
100 g mlecznej czekolady z nadzieniem karmelowym
szczypta soli
polewa:
100 g mlecznej czekolady z nadzieniem karmelowym
100 g cukru pudru
50 g masła 82 proc.
2 łyżki (40 ml) mleka 3,2 proc.
1 łyżka kawy rozpuszczalnej (opcjonalnie)
masło do natłuszczenia formy
ulubione czekoladowe drażetki lub ziarenka kawy w czekoladzie do dekoracji

Przygotuj ciasto: czekoladę pokrój w cząstki. W misce ubij razem jajka z cukrem, masło, miód, kawę i mleko, następnie stopniowo dodawaj mąkę wymieszaną z kakao, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Gdy masa będzie jednolita, dodaj czekoladę i wymieszaj dokładnie łyżką. Masę przełóż do natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 20 cm. Wygładź wierzch i wstaw do pieca rozgrzanego do 180 st. C i piecz około godziny. Wyjmij z pieca, przestudź przez 5 minut, wyjmij z formy, odwróć do góry dnem i usuń papier. Odstaw do wystygnięcia. Przygotuj polewę: w kąpieli wodnej rozpuść czekoladę, dodaj masło i mleko (jeśli dodajesz też kawę, wymieszaj ją wcześniej z mlekiem). Mieszaj całość, aż składniki się połączą. Zdejmij miskę z garnka z wrzącą wodą i dodaj do masy cukier puder. Wymieszaj i odstaw do przestygnięcia. Udekoruj ostudzone ciasto polewą i drażetkami czekoladowymi.

[madohora]

TORT BEZOWO - CZEKOLADOWY

1/2 szklanki białek
1 szklanka cukru (nie pudru)
1/2 szklanki mielonych migdałów
krem:
400 g mlecznej czekolady
1/2 szklanki (125 ml) śmietanki 30 proc.
1 łyżka (20 ml) esencjonalnego espresso
1 i 1/2 szklanki (375 ml) schłodzonej śmietanki 30 proc. lub 36 proc.


Przygotuj bezy: białka wlej do dużej metalowej miski, wsyp cukier. Miskę z białkami ustaw na garnku z gotującą się wodą i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a białka będą ciepłe. Ważne - musisz cały czas mieszać, aby białka się nie ścięły. Następnie zdejmij miskę z garnka i ubij białka z cukrem na puszystą lśniącą masę - nie za sztywną, aby można ją było łatwo kształtować łyżką. Do ubitej masy dodaj mielone migdały i delikatnie wymieszaj.
Na trzech arkuszach papieru do pieczenia narysuj koła o średnicy 20 cm, wyłóż nim trzy blaszki do pieczenia i łyżką nałóż masę na papier, kształtując trzy cienkie okrągłe placki.
Blaszki wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 st. C i po 5 minutach pieczenia zmniejsz temperaturę do 120 st. C. Piecz około 30 minut, a po upływie tego czasu wyłącz piekarnik. Nie otwieraj go i nie wyjmuj bez, aż całkowicie ostygną. Przygotuj polewę: na małym ogniu w rondlu o grubym dnie rozpuść czekoladę ze śmietanką i kawą, aż powstanie gładki krem, zdejmij z ognia i przestudź. Schłodzoną śmietankę ubij. Na wystudzonych bezach nakładaj kolejno warstwę kremu czekoladowego, na to bitą śmietanę, następnie kolejny blat bezowy, krem czekoladowy i bitą śmietanę. Zakończ bitą śmietaną, którą możesz ozdobić wzorkiem z reszty kremu czekoladowego

[madohora]

SEROWE GOŁĄBKI

1 kapusta włoska
1/2 kg twarogu (bardziej suchego)
2 łyżeczki masła
1/3 szklanki ugotowanego ryżu
½ szklanki bułki tartej-bezglutenowej
2 jajka
sól
pieprz
przyprawa warzywna
olej

Zmiksować twaróg z jajkami, bułką bezglutenową, masłem, usmażoną cebulą i przyprawami. Gotową masę połączyć z ryżem. Główkę kapusty zamoczyć we wrzącej wodzie, gdy liście będą łagodnie odchodziły od główki, ostudzić je. Nakładać na liście farsz i ciasno zawijać, ułożyć w naczynku żaroodpornym, dolać wodę, osolić, dodać przyprawę warzywną, włożyć do mocno nagrzanego piekarnika, piec około godziny. Podawać polane masłem.

[madohora]

ZIELONE PLACKI

kasza jaglana 1/2 szkl.
sól, pieprz, ostra mielona papryka
jajko 1
mąka pszenna 4 łyżki
mleko 3/4 szkl.
cebula 1
oliwa 1 łyżka
natka pietruszki spora garść
Kaszę jaglaną nalezy porządnie wypłukac na sitku, zalać 1 szkl. wody, osolić i gotować na małym ogniu ok. 15 min. aż kasza wciągnie całą wodę i będzie miękka. Cebule pokroić w kostkę i przesmażyc. Natkę pietruszki pokroić. Do ugotowanej kaszy dodać wszystkie składniki i dokładnie zmiksowac blenderem (konsystencją powinna przypominać gęstą smietane, jesli będzie za rzadka dodac trochę mąki, jeśli zbyt gęsta, trochę mleka). Ciasto odstawić do lodówki na ok. 30 min. Smażyć placki z 1 łyżki ciasta z dwóch stron na średnim ogniu, aby za bardzo sie nie zrumieniły i tym samym wysuszyły. Podawać z ulubionymi dodatkami

[madohora]

[madohora]

PIEROGI Z FARSZEM Z KISZONEJ KAPUSTY

40 dag mąki, płaska łyżeczka soli, Farsz:30 dag gotowanego mięsa, 75 dag kapusty kiszonej, sól, pieprz ziołowy, 1/3 łyżeczka przyprawy do wieprzowiny

30 dag mąki zagnieć z solą i szklanką wody. Rozwałkuj podsypując resztą mąki, wykrój krążki. Farsz: Kapustę opłucz, ugotuj, ostudź, odciśnij. Zmiel razem z mięsem, przypraw solą, pieprzem i przyprawą. Farsz ułóż na cieście, zlep. Pierogi gotuj w osolonej, wrzącej wodzie 2-3 minuty

[madohora]

ZUPA OGÓRKOWA Z RYŻEM

porcja rosołowa kurczaka, szklanka białego ryżu, 2 marchewki, 4 ogórki kiszone, pietruszka, sól, pieprz, 1-2 łyżeczki mąki

Porcję rosołową kurczaka umyj, włóż do rondla, zalej 1,2 l wody. Ugotuj do miękkości, zdejmując szumowiny, Marchewki i pietruszki obierz, umyj, zetrzyj na tarce o dużych oczkach, ogórki również zetrzyj na tarce. Kurczaka wyjmuj z zupy, dodaj warzywa, opłukany ryż, wymieszaj. Gotuj na małym ogniu do miękkości. Mąkę rozrób z niewielką ilością wody, dodaj do zupy. Gotuj jeszcze 5 minut. Przypraw do smaku według uznania.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA

1/4 kury, 1/2 pęczka włoszczyzny, cebula, 3 ziarenka ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 3 ziarenka pieprzu, 1/2 łyżeczki soli, kilka listków lubczyku, 700 ml koncentratu pomidorowego, 3 woreczki ryżu, posiekana natka pietruszki

Kurczaka zalej zimną wodą, gotuj około 30 minut. Zdejm szumowiny, warzywa obierz, dodaj do wywaru. Cebulę przekrój na pół, przypal nad ogniem, wrzuć do wywaru.Dodaj liście laurowe, lubczyk, ziele angielskie, sól i ziarenka pieprzu. Gotuj na małym ogniu około 1,5 godziny. Dodaj koncentrat pomidorowy, gotuj jeszcze 15 minut. Dodaj ugotowany ryż. Przelej zupę na talerz i ozdób natką pietruszki.

[madohora]

ROSÓŁ Z KURY Z FASOLĄ

1/2 kury, 20 ziaren fasoli jaś, 5 suszonych grzybów, 2 marchewki, pietruszki, seler, por, sól, pieprz, natka

Fasolę namocz na 3 godziny. Kurę i grzyby opłucz. Warzywa pokrój. Wszystkie składniki włóż do garnka z wodą, gotuj na wolnym ogniu 2 godziny. Przypraw solą i pieprzem. Zupę podawaj z makaronem, ozdób natką.

[madohora]

KAPUŚNIAK NA BOCZKU

Najprostszy sposób zrobienia kapuśniaku na boczku to zamówić sobie zupkę w restauracji, zjeść i położyć się na boczek

[madohora]

KAPUŚNIAK NA BOCZKU

20 dag wędzonego boczku, 1/2 kg kiszonej kapusty, 2 marchewki, 4 ziemniaki, 15 dag kiełbasy zwyczajnej, 2 cebule, ząbek czosnku, sól, pieprz, ewentualnie ostra papryka

Kapustę opłucz, odciśnij, posiekaj, włóż do ronda, zalej 2 litrami wody, zagotuj. Boczek pokrój w kostkę, cebule obierz, posiekaj, podsmaż na patelni bez dodania tłuszczu. Dodaj do kapusty. Czosnek obierz, posiekaj, dodaj do kapusty. Marchewki i ziemniaki obierz, pokrój w kostkę, dodaj do zupy. Gotuj 1,5 godziny pod przykryciem na małym ogniu. Kiełbasę pokrój w kostkę, podsmaż na suchej patelni. Dodaj do zupy, wymieszaj. Gotuj jeszcze 5 minut. Przypraw do smaku solą, pieprzem i jak lubisz to ostrą papryką.

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

Szklanka suszonych grzybów, 2 dag kminku, szklanka mleka, 4 łyżki śmietany 18%, 1 l rosołu, 4 łyżki posiekanej natki, sól, pieprz

Grzyby namocz w połowie mleka i 1/2 szklanki wody, ugotuj. Pokrój trzymaj w wywarze. Kminek zalek resztą mleka i 1/2 szklanki wody, przykryj. Gotuj 35 minut. Kminek przecedź, dodaj do grzybów, wlej rosół, gotuj 30 minut. Wlej śmietanę, wymieszaj, posyp natką. Przypraw.

[madohora]

KLUSKI LENIWE

2 kostki twarogu półtłustego, 4-5 ziemniaków, 2 jajka, 15 dag mąki pszennej i troszkę do posypania, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, szczypta soli

Ziemniaki obierz, ugotuj w lekko osolonej wodzie. Ostudź. Lekko przestudź. Przeciśnij przez praskę, ostudź, twaróg rozgnieć widelcem, dodaj ziemniaki, wbij jajka, wsyp obie mąki, oprósz solą. Zagnieć gładkie ciasto. Podziel na kilka mniejszych porcji. Uformuj wałeczki, pokrój ukośnie na około 2 cm kawałki. Wrzuć do osolonego wrzątku, gotuj aż wypłyną na wierzch. Kluski polej podsmażoną na maśle tartą bułką.

[madohora]

KLUSKI

1 kg obranych i ugotowanych ziemniaków, jajko, mąka ziemniaczana, sól

Ziemniaki zmiel, przełóż do miski, podziel na 4 części. Wyjmij jedną część, w to miejsce wsyp mąkę. Dodaj jajko i odłożone ziemniaki, wyrób masę. Uformuj kuleczki, każdą spłaszcz, palcem zrób dziurkę. Wrzuć do osolonego wrzątku, gdy wypłyną gotuj przez 2-3 minuty.

[madohora]

KLUSKI Z MIĘSEM

1,5 kg surowych ziemniaków, 1/2 kg ugotowanych ziemniaków, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 3 jajka, 3 łyżki kaszy manny, sól, Farsz: 40 dag mielonego mięsa, 2 cebule, 4 ząbki czosnku, 2 łyżki smalcu, pieprz, majeranek

Surowe ziemniaki zetrzyj, odciśnij. Gotowane zetrzyj, wyrób z surowymi jajkami, mąką i kaszą manną, dodaj sól. Farsz: Mięso przesmaż, dodaj posiekane cebule i czosnek, podduś, przypraw. Z ciasta uformuj placki, ułóż mięso, sklej formując kulki. Gotuj 20 minut w osolonym wrzątku

[madohora]

MAKARON Z TWAROGIEM[

40 dag mąki, szczypta proszku do pieczenia i soli, jajko, łyżka stopionego masła, 30 dag sera białego, szklanka tartej bułki, cukier waniliowy, 15 dag masła

Mąkę zagnieć z jajkiem, masłem, solą i proszkiem wlewając szklankę wody. Rozwałkuj, podsypując mąką. Gdy ciasto przeschnie przekrój w pasy szerokości 5 cm. Ułóż po kilka na siebie, pokrój. Kluski rozsyp na stolnicy by przeschły. Gotuj 6-8 minut w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy. Podaj z serem i bułką tartą, posmarowaną na maśle z cukrem waniliowym.

[madohora]

LEŚNE KOPYTKA Z TYMIANKIEM

1 kg ziemniaków, jajko, 20 dag mąki, 70 dag leśnych grzybów, 2 cebule, łyżka czerwonej słodkiej papryki, sól, pieprz, łyżeczka suszonego tymianku, listek laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego, olej do smażenia

Grzyby opłucz, obgotuj, odcedź. Cebule obierz, pokrój w kostkę, zeszklij na oleju. Dodaj listek laurowy i ziele angielskie, oprósz solą i pieprzem, dodaj grzyby, podduś, ziemniaki obierz, umyj, ugotuj, ostudzone przeciśnij przez praskę do ziemniaków.Ostudź. Dodaj mąkę, jajko, tymianek i słodką paprykę, wyrób gładkie ciasto. Odrywaj po kawałku formując wałeczki. Spłaszcz, pokrój na kopytka. Ugotuj w osolonej wodzie. Polej sosem grzybowym.

[madohora]

UDKA W ZIOŁACH

2 udka kurczaka, 4 ziemniaki, duża cebula, 1/2 główki czosnku, kilka gałązek świeżego rozmarynu, sól, pieprz, przyprawa do kurczaka

Udka umyj, osusz, posyp przyprawą do kurczaka. Wstaw do lodówki na 30 minut. Cebulę i czosnek obierz, cebulę pokrój w ósemki, czosnek przeciśnij przez praskę, ziemniaki obierz, pokrój na ćwiartki. Udka i warzywa włóż do rękawa do pieczenia, oprósz solą i pieprzem, dodaj rozmaryn. Piecz 40 minut w 180 C

[madohora]

ROLADKI Z KURCZAKA

3 piersi z kurczaka, 1.2 kg zielonej fasolki szparagowej, opakowanie suszonej żurawiny, sól, pieprz, słodka papryka, olej, mąka

Fasolkę szparagową oczyść, ugotuj do miękkości w lekko osolonej wodzie. Odcedź, ostudź. Piersi kurczaka oczyść, umyj, osusz. Rozbij z każdej strony przez folię, oprósz solą i pieprzem a z jednej strony także słodką papryką. Na tej stronie ułóż kilka strąków fasolki szparagowej, posyp suszoną żurawiną. Ciasno zwiń, zepnij wykałaczkami. Roladki obtocz w mące, ułóż na rozgrzanych oleju i usmaż ze wszystkich stron na złoty kolor. Osącz z tłuszczu. Podawaj z pomidorami i natką.

[madohora]

POTRAWKA Z MARCHEWKĄ I GROSZKIEM

Filet z piesi kurczaka, 30 dag zielonego groszku, 3 marchewki, żółtko, 4 łyżki śmietany 18%, 2 łyżki posiekanych listków selera i natki, sól, pieprz, vegeta, mąka

Kurczaka pokrój w kostkę, przelej wrzątkiem. Marchewki pokrój w kostkę. Razem z kurczakiem i groszkiem włóż do wrzącej wody, ugotuj. Zagęść mąką rozprowadzoną z zimną wodą, przypraw, wsyp listki selera i natki. Żółtko i śmietanę oddzielnie roztrzep z niewielką ilością sosu, wlej przez sitko do potrawki. Zagotuj, przypraw do smaku.

[madohora]

KURCZAK INACZEJ CZYLI NADZIEWANY OWOCAMI

Kurczak, przyprawa do kurczaka, 2 pomarańcze, jabłko, pieprz, vegeta, olej

Sprawionego kurczaka umyj, osusz, przypraw przyprawą do kurczaka oraz vegetą, wstaw na godzinę do lodówki. Tuszkę ułóż w polanej olejem formie żaroodpornej, piecz 30 minut w 190 C. Jabłko umyj, pomarańcze obierz, pokrój na cząstki. Owocami obłóż kurczaka. Piecz jeszcze godzinę w tej samej temperaturze.

[madohora]

PAŁKI Z KURCZAKA Z PIECZARKAMI

1 kg pałek z kurczaka, 1/2 kg pieczarek, mala cebula, 1/2 szklanki mąki, 2 łyżki papryki słodkiej, sól, pieprz, olej

Z pałek wytnij kości, przypraw solą i pieprzem. Połowę pieczarek posiekaj, resztę pokrój w plastry, cebulę w piórka. Posiekane pieczarki i cebulę przesmaż na oleju, dopraw do smaku. Farszem napełnij pałeczki, obtocz w mące zmieszanej z papryką, smaż 3 minuty z każdej strony. Ułóż w formie, przykryj plastrami pieczarek i piecz 40 minut w 160 C

[madohora]

PULPETY Z FASOLĄ W SOSIE POMIDOROWYM

30 dag mieszanego mięsa mielonego, 3 łyżki mąki, sól, pieprz, 2 jajka, 1 kg fasoli, opakowanie zupy grochowej, cebula, olej, 3 łyżki koncentratu pomidorowego

Fasolę zalej zimną wodą, trochę powyżej nasion. Mocz przez noc. Ugotuj. Mielone mięso wyrób z mąką, jajkami, przypraw solą i pieprzem. Z masy uformuj niewielkie pulpeciki, olej rozgrzej na patelni, usmaż pulpety ze wszystkich stron. Cebulę obierz, pokrój w kostkę, zeszklij na oleju. Razem z pulpetami i koncentratem pomidorowym dodaj do fasoli, gotuj 30 minut. Na koniec dodaj zupę grochową przygotowaną według przepisu na opakowaniu. Wymieszaj, zagotuj. Przypraw do smaku.

[madohora]

KLOPS Z JAJKIEM

1/2 kg mielonej wieprzowiny, cebula, ząbek czosnku, kajzerka, mleko, sól, pieprz, surowe jajko, 3 jajka na twardo, 4 plastry wędzonego boczku

Kajzerkę namocz w mleku, odciśnij, cebulę i czosnek posiekaj. Mielone mięso wyrób z kajzerką, surowym jajkiem, cebulą i czosnkiem. Przypraw. Masę rozłóż na pergaminie, formując prostokąt. wzdłuż na środku ułóż jajka na twardo. Zwiń, boki zalep mięsem. Roladę przykryj boczkiem. Piecz 35 minut w 180 C
--
MADOHORA
FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

MIELONE Z KASZĄ JAGLANĄ

40 dag łopatki wieprzowej, szklanka ugotowanej kaszy jaglanej, cebula, 2 ząbki czosnku, pęczek szczypiorku, 2 jaja, 6 pieczarek, sól, pieprz, bułka tarta, olej

Łopatkę zmiel przez sitko o drobnych oczkach, cebulę i pieczarki pokrój w kostkę, czosnek i szczypiorek posiekaj. Łopatkę, kaszę, cebulę, szczypiorek i pieczarki wymieszaj. Dodaj jajka i 3 łyżki bułki tartej, wyrób, przypraw. Z masy uformuj okrągłe kotlety. Panieruj w tartej bułce, usmaż na rozgrzanym oleju.

[madohora]

KLOPSIKI W SOSIE POMIDOROWYM

60 dag mielonej wieprzowiny, jajko, czerstwa bułka, 1/2 cebuli, mleko, 5 dag ugotowanego ryżu, sól, pieprz, słodka i ostra mielona papryka, 2 kostki rosołowe warzywne, puszka pomidorów, łyżka koncentratu pomidorowego

Bułkę namocz w mleku, odciśnij, cebulę posiekaj. Mięso wyrób z cebulą, jajkiem i bułką, przypraw. Dodaj ryż, wymieszaj. Z masy uformuj klopsiki. W 1 l gorącej wody rozpuść kostki rosołowe, wrzuć klopsy, gotuj około 20 minut. Wyjmij z bulionu. Szklankę bulionu zmiksuj z koncentratem pomidorowym z puszki. Sos podgrzej, przypraw. Włóż klopsiki. Gotuj minutę.

[madohora]

KOTLETY W SOSIE ŚMIETANOWO - POROWYM

400 dag mielonej wieprzowiny, 10 dag ryżu, cebula, 2 łyżki zarodków pszennych, sól, pieprz, 4 białka, 3 łyżki posiekanej natki, olej Sos: por, 200 ml kremówki, po 4 łyżki soku z cytryny i mleka, 4 żółtka, 2 łyżki masła, cukier

Ryż gotuj 15 minut w osolonej wodzie, cebulę posiekaj. Białka ubij, dodaj natkę, cebulę, mięso i zarodki pszenne, wyrób. Dodaj ryż, przypraw. Uformuj kotleciki, usmaż na oleju. Przygotuj sos =>por pokrój, podduś na maśle. Żółtka, sok z cytryny, kremówkę i mleko wymieszaj, przypraw cukrem, solą i pieprzem. Gotuj aż sos zgęstnieje. Dodaj por, wymieszaj. Sosem polej kotlety.

[madohora]

RACUCHY Z SOKIEM MALINOWYM

1,5 szklanki mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, po 2 łyżki kakao i cukru, 2 jajka, 2 szklanki mleka, opakowanie cukru waniliowego, olej, sok malinowy

Mąkę zmiksuj z proszkiem do pieczenia, jajkami, cukrem i cukrem waniliowym, mlekiem i kakao na jednolitą masę. Olej rozgrzej na patelni, wlej po łyżce ciasta, usmaż racuchy na złoto z obu stron. Gorące polej gęstym sosem malinowym.

[madohora]

GULASZ WĘGIERSKI

1 i 1/2 kg udźca wołowego
5 cebul
1/2 kg ziemniaków
1 puszka pomidorów pelati
3 czerwone papryki
3 łyżki słodkiej papryki w proszku
3 ząbki czosnku
sól
ostra papryka
smalec do smażenia
Mięso pokrój w kostkę o boku 2 cm i oprósz solą. Cebulę obierz i pokrój w dość grubą kostkę. Na dużej patelni rozgrzej smalec i zrumień mięso razem z cebulą, mieszając, aby się nie przypaliło. Następnie podlej wodą i duś do miękkości ok. 1 godziny pod przykryciem. Po tym czasie dodaj paprykę w proszku, drobno posiekany czosnek i obrane pokrojone w dużą kostkę ziemniaki (małe ziemniaki mogą zostać w całości). Dopraw solą, dodaj puszkę pomidorów i duś kolejne 15 minut. Następnie dodaj pokrojoną w paski czerwoną paprykę i duś pod przykryciem, aż ziemniaki i papryka będą miękkie. Na koniec spróbuj i dopraw solą oraz ostrą papryką.

[madohora]

GULASZ WARZYWNY

3 cebule
6-12 (albo i więcej) ząbków czosnku
3-4 małe, twarde cukinie
2-3 bakłażany (zależy od wielkości, powinno ich być tyle samo, co cukinii)
3 czerwone papryki
3 zielone papryki
5-6 dużych pomidorów
Bouquet garni:
pietruszka
rozmaryn
majeranek
tymianek
cząber (może być również bazylia)
oliwa
sól
pieprz
Przygotowujemy warzywa: cebulę i czosnek drobno siekamy; bakłażany kroimy w kostkę, cukinię w grube plastry, paprykę na pół (wtedy czyścimy z pestek), potem na ćwiartki - te z kolei kroimy w grube paski. Pomidory parzymy wrzątkiem, zdejmujemy skórę, kroimy na duże kawałki. Mocno rozgrzewamy i dodajemy cebulę i lekko ją rumienimy. Następnie w kilkuminutowych odstępach dodajemy bakłażany, cukinie, paprykę, czosnek i pomidory. Dodajemy zioła związane nitką (byle nie kolorową), solimy i pieprzymy. Dusimy na maleńkim ogniu przez niecała godzinę. Przed podaniem wyjmujemy zioła.

[madohora]

RACUCHY NA ZSIADŁYM MLEKU

4 jajka, po szklance mąki i zsiadłego mleka, 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 szklanki zsiadłego mleka, jajko, olej, łyżka cukru, łyżeczka cynamonu, sól, opakowanie cukru waniliowego. cukier puder

Mąkę, proszek, zsiadłe mleko, mleko, cukier, cukier waniliowy, żółtko i cynamon wymieszaj, białko ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, delikatnie połącz z ciastem. Jabłka pokrój na plastry, dodaj do ciasta. Racuchy usmaż na oleju, oprósz cukrem pudrem.

[madohora]

DROŻDŻOWE RACUCHY Z BUDYNIEM

2 szklanki mąki, jajko, budyń waniliowy, 2,5 dag drożdży, szklanka mleka, łyżka cukry, cukier puder

Do miski wkrusz drożdże, posyp cukrem, gdy się rozpuszczą dodaj trochę mleka i łyżkę mąki, zamieszaj. Resztę mąki wsyp do miski, dodaj budyń, resztę mleka, jajko i wyrośnięty rozczyn. Wyrób, odstaw do wyrośnięcia. Olej rozgrzej na patelni, usmaż racuchy z obu stron na złoty kolor. Posyp cukrem pudrem.

[madohora]

RACUCHY Z PŁATKAMI OWSIANYMI

10 łyżek płatków owsianych, 2 jajka, 2 łyżki cukru, łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki śmietany 18%, duże słodkie jabłko, 7-8 dag mieszanych orzechów, olej, 2 łyżki mąki, cukier puder

Jabłko umyj, pokrój, wytnij gniazdo nasienne, zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Płatki owsiane dobrze wymieszaj z jajkami, śmietaną i cukrem. Dodaj proszek do pieczenia. Orzechy posiekaj, wsyp do ciasta, dokładnie wymieszaj dodając tyle mąki by wyszło dość gęste ciasto. Olej rozgrzej na patelni i łyżeczką nakładaj masę, usmaż z obu stron na złoty kolr. Osącz z tłuszczu. Racuchy posyp cukrem pudrem.

[madohora]

RACUCHY Z TWAROGIEM

20 dag białego sera, 2 jajka, 1/2 szklanki mąki, 2 łyżki cukru waniliowego, 2 łyżki śmietany 22%. szczypta soli, 2 łyżki masła, olej do smażenia, cukier puder do posypania

Ser dobrze wymieszaj z mąką, cukrem, waniliowym, śmietaną, solą i stopionym masłem. Olej rozgrzej na patelni, usmaż racuszki. Posyp cukrem pudrem.

[madohora]

NALEŚNIKI Z TWAROGIEM

2 szklanki mąki, 3 szklanki mleka, 2 łyżki cukru, 2 jajka, szklanka wody, Masa: 60 dag twarogu, cukier waniliowy, 2 żółtka, Sos:2 białka, 3 łyżki kwaśnej śmietany, budyń waniliowy, 10 dag twarogu, jajko

Składniki zmiksuj, usmaż naleśniki. Składniki masy zmiksuj, posmaruj naleśniki, zwiń. Ułóż w formie; na sos: jajko i białka zmiksuj, połącz z resztą składników, zalej naleśniki. Zapiekaj 40 minut w 180 C

[madohora]

NALEŚNIKI Z DŻEMEM CZEREŚNIOWYM

2 jajka, 1/2 szklanki mleka, po 3/4 szklanki maślanki i oranżady, 2 szklanki mąki, sól, 3 łyżki oleju, dżem czereśniowy

Jajka roztrzep z mlekiem, maślaną i oranżadą. Dodaj mąkę i szczyptę soli, połącz. Naleśniki usmaż na oleju, posmaruj dżemem czereśniowym (może być innym)

[madohora]

CIASTO NALEŚNIKOWE Z JABŁKAMI

1 kg jabłek, cynamon, 4-5 łyżek bakalii, jajko, 1 i 1/2 szklanki mąki, szklanka mleka, łyżeczka proszku do pieczenia

Jabłka obierz, pokrój w ósemki, posyp cynamonem. Możesz także dodać cukier waniliowy, mąkę i proszek zmiksuj z jajkiem i mlekiem. Do natłuszczonej formy włóż jabłka i bakalie. Wlej ciasto i piecz 45 minut w 180 C

[madohora]

SERNIK NA KRUCHYM CIEŚCIE

18 dag mąki, 10 dag margaryny, 6 dag cukru, żółtko, łyżka kwaśnej śmietany, Masa: 1/2 kg twarogu, 2 jajka, 10 dag cukru, budyń śmietankowy, łyżeczka esencji waniliowej, 30 dag moreli

Na patelnię wsyp 3 dag cukru, podlej wodą, stop na małym ogniu, dodaj połówki moreli, podgrzewaj 2 minuty z każdej strony. Ostudź, sos zachowaj. Ciasto; mąkę zagnieść z żółtkiem, zimną, pokrojoną margaryną, śmietaną i resztą cukru. Dno i boki tortownicy wyłóż ciastem, ponakłuwaj widelcem, wstaw do lodówki. Twaróg dobrze wymieszaj z cukrem, żółtkiem, budyniem i esencją waniliową. Dodaj ubite białka, połącz. Połowę masy wyłóż na ciasto. Ułóż morele, przykryj resztą masy. Na górze ułóż kilka moreli. Piecz godzinę w 180 C. Skrop sosem morelowym.

[madohora]

SZARLOTKA

6 jajek, 2 szklanki mąki, po szklance oleju i cukru, 1/2 szklanki wody gazowanej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, cytryna, 3 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki soli, 3 łyżki wiórek kokosowych, 6 jabłek, Lukier: 4 łyżki cukru pudru, po łyżce oleju i soku z cytryny

Jabłka obierz, pokrój w ósemki, włóż do wody z sokiem z cytryny. Osącz. Posyp wiórkami kokosowymi. Białka zmiksuj z solą, dodając cukier. Dodaj żółtka, ubij. Porcjami dodawaj mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia oraz olej. Wlej wodę gazowaną, połącz. Ciasto wlej do formy, ułóż jabłka, posyp wiórkami kokosowymi. Piecz 45 minut w 190 C. Składniki lukru utrzyj, polej nimi szarlotkę.

[madohora]

KRAJANKA Z PIEKARNIKA

3 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru, 15 dag miodu, 2 jajka, 5 dag margaryny, 3 dag drożdży, po łyżeczce sody oczyszczonej i przyprawy do pierników, żółtko, powidła, rodzynki, orzechy, opakowanie polewy

Drożdże utrzyj z łyżeczką cukru, dwie łyżki cukru stop, zagotuj z margaryną i 1/2 szklanki gorącej wody. Dodaj resztę cukru i miód, przyprawę. Zagotuj, ostudź. Mąkę zagnieć z masą miodową, sodą, jajkami, drożdżami i bakaliami. Odstaw. Ciasto podziel na pół. Rozwałkuj, wyłóż blachę, posmaruj żółtkiem, piecz osobno lub na dwóch blaszkach 40 minut w 175 c. Ostudź, przełóż powidłami. Schłodź. Ciasto przełóż powidłami, pokrój na kawałki, ozdób polewą i wiórkami kokosowymi.

[madohora]

CIASTO DROŻDŻOWE

2 i 1/2 szklanki mąki, szklanka mleka, łyżka cukru waniliowego, łyżka, 6 łyżek cukru, 7 g drożdży instant, 3 łyżki oleju, olejek migdałowy Kruszonka:1/4 kostki masła, 1/2 szklanki mąki, 3 łyżki płatków migdałowych, 1/4 szklanki cukru; Lukier:1/2 szklanki cukru pudru, 3-4 łyżki wody

Mąkę wymieszaj z drożdżami , dodaj mleko, cukry, jajko, olej, olejek. dokładnie połącz. Odstaw do wyrośnięcia. Ciasto przełóż do posmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką formy, odstaw do wyrośnięcia. Wszystkie składniki kruszonki połącz w palcach, posyp ciasto. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 C i piecz 40 - 45 minut. Ostudź. Cukier puder utrzyj z wodą, polukruj ciasto.

[madohora]

CIASTO ORZECHOWE

[U]Ciasto:[u]1/2 kg mąki, 20 dag cukru pudru i margaryny, 2 jajka, 2 łyżki miodu, 2 łyżki sody i mleka,Masa: 30 dag orzechów włoskich, 10 dag cukru i masła, 2 łyżki miodu, [u]Krem:[u]kostka margaryny, mleko, budyń waniliowy

Wszystkie składniki na ciasto zagnieć, ciasto podziel na pół. Rozwałkuj, wyłóż dwie blachy. Masa: Masło stop, dodaj cukier, miód i posiekane orzechy, wymieszaj. Masą posmaruj jedno ciasto. Piecz 20 minut w 200 C. Drugie ciasto piecz przez 15 minut. Przygotuj krem; budyń ugotuj na 2/3 l mleka, ostudź. Masło utrzyj, dodaj budyń, kremem przełóż placki.

[madohora]

CIASTO CYTRYNOWE

1, 25 szklanki pokruszonych półsłodkich herbatników, 2 łyżki cukru, 5 łyżek stopionego masła, 1 puszka słodzonego mleka kondensowanego, 4 żółtka, 1/2 szklaki soku z limetek lub cytryn, 3/4 szklanki schłodzonej śmietany kremówki

Masę na spód; rozgrzej piekarnik do 175 C, wymieszaj okruchy herbatników z masłem i cukrem. Rozłóż na dnie formy. Piecz 10 minut. Ostudź. Przygotuj masę: połącz mleko z sokiem z cytryn, dokładnie wymieszaj. Rozsmaruj na upieczonym spodzie, piecz jeszcze 15 minut. Formę z ciastem zostaw do ostygnięcia. Przykryj, wstaw na 8 godzin do lodówki. Bezpośrednio przed podaniem ubij na sztywno śmietanę kremówkę. Ciasto posmaruj bitą śmietaną, pokój na porcje od razu podawaj.

[madohora]

BANANY W CIEŚCIE KOKOSOWYM

4 świeże banany, 1/2 szklanki drobno utartego miąższu orzecha kokosowego lub wiórki kokosowe, 1 i 1/2 łyżki mąki, 2 łyżki cukru, 1 łyżka cynamonu, 1 jajko, sklarowane masło do smażenia

Banany obierz ze skórki, odetnij i odrzuć po 5 mm miąższu z obu końców. Poprzekrawaj banany wzdłuż na połówki, każdą połówkę przekrój jeszcze w poprzek na dwie równe części. Każdą cząstkę banana oprósz cynamonem, obtocz w przygotowanym cieście i smaż około 5 minut na rozgrzanym maśle. Ułóż na talerzu. Potrawa atrakcyjnie wygląda podana w połówce orzecha kokosowego.

[madohora]

PIKANTNY KAPUŚNIAK

Kapustę oczyść, wytnij głąb, liście pokrój na kawałki. Papryki rozetnij, usuń środki z pestkami. Strąki opłucz, osusz, pokrój w grubą kostkę. Papryczki chili natnij wzdłuż. Czubkiem noża usuń pestki. Strączek opłucz, osusz, potnij w cienkie plasterki. Cebulę obierz, posiekaj. W garnku mocno rozgrzej olej. Wrzuć cebulę, mieszając, usmaż ją na szklisto. Dołóż pokrojone wcześniej papryki (bez chili). Smaż dalej. Po kilku minutach dodaj kapustę. Dołóż listki laurowe oraz ziarenka pieprzu i ziela angielskiego. Warzywa zalej bulionem. Zupę doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz płomień i gotuj jeszcze około 20 minut. W połowie czasu gotowania dodaj do zupy papryczki chili. Pod koniec kapuśniak przypraw do smaku solą oraz pieprzem. Gotową zupę rozlej do miseczek. Każdą porcję udekoruj listkami natki pietruszki. Podawaj z kromką wiejskiego chleba. Zupa będzie jeszcze pożywniejsza, gdy przyrządzisz ją z dodatkiem ziemniaków. Obierz 2–3 większe sztuki. Pokrój w grubą kostkę i dodaj do zupy w połowie czasu gotowania.

[madohora]

GĘŚ PIECZONA -PO STAROPOLSKU

Zapis zgodny z oryginałem: "Gęś wymoczyć w wodzie, osuszyć płótnem i na godzinę przed pieczeniem natrzeć solą, zmieszaną z niewielką ilością majeranku lub bylicy. Można ją nadziać jabłkami nieobranemi, kasztanami ugotowanymi i obranemi z łupin, łazankami z szynką gotowaną, pokrajaną w kostkę lub kartoflami na wpół ugotowanemi, poczem zaszyć i piec na rożnie lub pod blachą przez dwie godziny, polewając często wodą; jeżeli gęś tłusta, nie potrzeba niczym smarować, w przeciwnym razie masłem, lub tłuszczem wysmażonym z młodej słoniny. Na dopiekaniu podsypać ją krajaną w talarki cebulą, a gdy się ta zrumieni rozebrać gęś, ułożyć na półmisku, najpierw części grzbietowe, na wierzchu udka i piersi, poczem naokoło obłożyć tem, czem była nadziana i polać sosem. Do gęsi podają się buraczki lub kapustę na kwaśno".

Przepis pochodzi z wydanej w 1905 r. książki "Polska kuchnia i śpiżarnia: praktyczny podręcznik zawierający 1550 przepisów kuchennych (...)

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKA

120 g makaronu (muszelki, kokardki lub inny)
2 łyżki żurawiny
250 g pomidorków koktajlowych, pokrojonych na połówki
520 g ugotowanych udek z kurczaka (bez kości i skóry)
100 g mieszanki sałat

Makaron ugotuj al dente. Wystudzonego kurczaka pokrój, wymieszaj z wystudzonym makaronem i żurawiną. Pomidorki zgrilluj na grillu elektrycznym lub patelni grillowej i dodaj do makaronu z kurczakiem. Sałatkę polej sosem jogurtowo-ziołowym.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z MAKARONU

250 g udek kurczaka bez kości i skóry, 200 g makaronu muszelki, 2 szklanki bulionu warzywnego, 1 cebula pokrojona w drobną kostkę, 2 łyżki oleju kujawskiego, 120 g mrożonego zielonego groszku, 40 g suszonych moreli pokrojonych w paski, 20 g suszonej żurawiny, 1/2 łyżeczki zmielonego kminu rzymskiego, 1/2 łyżeczki zmielonej kolendry
1 łyżka mielonej kurkumy, 3 jajka lekko roztrzepane, 500 ml jogurtu naturalnego, 30 g tartego parmezanu, sól, pieprz

Makaron ugotuj al dente, odcedź. Udka ugotuj w bulionie warzywnym. Na patelni usmaż cebulę na złoty kolor, dodaj wszystkie przyprawy, delikatnie podgrzej, aby uwolnić aromat z przypraw. Dodaj zielony mrożony groszek, podgrzewaj delikatnie na małym ogniu.
Dodaj suszone owoce: morele i żurawinę. Dodaj mięso, dopraw solą i pieprzem do smaku i delikatnie podsmaż. Jajka roztrzep razem z jogurtem i dodaj połowę startego parmezanu.
Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwę makaronu, na niej ułóż mięso oraz wszystkie dodatki z patelni. Równomiernie rozłóż warstwy, delikatnie dociśnij. Zalej masą jogurtowo-jajeczną, posyp resztą parmezanu i włóż do piekarnika. Piecz przez 40 minut lub do uzyskania złotego koloru

[madohora]

KURCZAK Z POMARAŃCZĄ

750 g udek kurczaka, bez kości, obranych ze skóry, sok z 3 pomarańczy, skórka otarta z 1 pomarańczy, 6 łyżek stołowych oleju, 3 zmiażdżone ząbki czosnku, 4 gałązki świeżego tymianku, sól, pieprz

Widelcem nakłuj kurczaka w kilku miejscach. Włóż do naczynia. Wlej sok z pomarańczy i olej. Dodaj czosnek, tymianek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw do marynowania w lodówce na co najmniej 2 godziny. Rozgrzej grill w piekarniku lub patelnię grillową. Ułóż udka na blasze lub na kratce do opiekania. Posmaruj marynatą. Smaż 30-40 minut, od czasu do czasu obracając i polewając marynatą. Sprawdź mięso, wbijając szpilkę do szaszłyków w najgrubszą część udka. Jeśli wypływający sok jest przezroczysty, kurczak jest gotowy. Polej pozostałą marynatą, posyp skórką otartą z pomarańczy i podawaj.

[madohora]

MUFINKI Z OTRĘBAMI

225 g mąki pełnoziarnistej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 szczypty soli, 75 g otrąb
185 g żurawiny, 90 g masła, 4 łyżki miodu, 2 jajka, 250 ml jogurtu naturalnego

Rozgrzej piekarnik do temperatury 210 st. C. Formę na 12 muffinek wyłóż papilotkami.
Do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodaj otręby oraz żurawinę, zamieszaj i zrób w środku dołek. Do rondelka włóż masło, miód i podgrzewaj na małym ogniu. Mieszaj, aż oba składniki się połączą. W dzbanku zmieszaj jaja z jogurtem. Wlej mieszaninę i masło z miodem w zagłębienie do suchych składników. Szybko wymieszaj metalową łyżką. Nie należy mieszać zbyt długo, ponieważ ciasto powinno być grudkowate. Łyżką wykładaj ciasto do formy, wypełniając zagłębienia do 3/4 wysokości. Piecz 20 minut lub do chwili, kiedy patyczek wkłuty do środka muffinki będzie po wyjęciu suchy. Zostawi muffinki w foremkach przez 5 minut, potem delikatnie je wyjmij i przełóż na metalową kratkę do stygnięcia. Podawaj na ciepło lub na zimno z masłem.

[madohora]

AROMATYCZNY KURCZAK

kurczak (około 1 1/2 kg)
2 łyżki oliwy
2 szklanki wytrawnego białego wina
3 ząbki czosnku
4 pomidory obrane ze skórki i drobno pokrojone
2 łyżki wydrylowanych czarnych oliwek
2 łyżki liści bazylii drobno posiekanych
sól i pieprz

Pokroić kurczaka na 10 kawałków. Na dużej patelni rozgrzać oliwę, obsmażyć na niej mięso ze wszystkich stron. Dodać wino, czosnek, pomidory, oliwki i połowę bazylii. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przykryć i dusić na wolnym ogniu 20 minut lub tak długo, aż kurczak będzie miękki. Posypać resztą bazylii i od razu podawać.

[madohora]

GULASZ WIEPRZOWY Z DYNIĄ

1 dynia piżmowa (ok. 1 kg)
1 kg łopatki wieprzowej
2 cebule
3 ząbki czosnku
1 puszka (400 g) pomidorów bez skórki
1 i 1/2 szklanki wody
1 opakowanie szpinaku baby
olej
sól
pieprz
Mięso oczyść, umyj, osusz i pokrój w dużą kostkę. W dużym rondlu rozgrzej niewielką ilość oleju i obsmaż je na złoto. Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na talerz. Uzupełnij olej (jeśli potrzeba) i zrumień na nim pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie dodaj posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojone pomidory, wlej wodę i włóż do garnka przesmażoną wieprzowinę. Zagotuj, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie miękkie - ok. 1 godziny. Dynię przekrój na pół, usuń pestki, miąższ obierz i pokrój w kostkę mniej więcej tej samej wielkości co mięso i dodaj do gulaszu. Dopraw solą i pieprzem. Duś kolejne 25-30 minut, aż dynia zmięknie. W połowie czasu duszenia dodaj do garnka umyty i osuszony szpinak. Gulasz podawaj z kaszą lub ryżem.

[madohora]

RISOTTO

500 g ryżu (najlepiej arborio lub carnaroli)
150 ml czerwonego wytrawnego wina barolo (albo innego czerwonego wytrawnego wina)
150 g bekonu
150 g parmezanu
1 cebula
1 marchewka
1/2 małego selera
3 łyżki masła
1 i 1/2 l bulionu
1 łyżka posiekanej natki
Marchewkę i seler obierz, umyj, osusz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach, bekon pokrój w paski. Posiekaj cebulę i przesmaż na 2 łyżkach rozgrzanego masła. Dodaj bekon, marchewkę i seler, smaż mieszając 2-3 minuty. Wsyp suchy ryż i mieszając smaż, aż stanie się szklisty i pokryje się masłem. Wlej podgrzane wino, gdy ryż wchłonie je całe, dodawaj porcjami bulion, przed każdą następną łyżką czekając, aż poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Gotuj około 20 minut, do chwili, aż ryż będzie miękki. Zdejmij garnek z ognia, dodaj resztę masła i parmezan, wymieszaj. Podawaj posypane natką.

[madohora]

PILAW Z PIERSI KURCZAKA

30 dag ryżu
1 łyżka oliwy
1 średnia cebula
2 podpieczone i pokrojone na kawałki piersi kurczaka
40 dag czerwonej papryki
2-3 małe papryczki chili
10 czarnych oliwek
2 łyżeczki posiekanej natki
sól
pieprz
Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na oliwie (2 minuty). Wsyp ryż i wlej 300 ml przegotowanej wody. Gotuj około 5 minut. Dodaj kurczaka, pokrojoną na kawałki paprykę, drobno posiekane chili oraz oliwki. Posól i popieprz do smaku. Gotuj pod przykryciem, aż kurczak będzie miękki. Posyp natką

[madohora]

GULASZ Z KASZY

1/2 kg kaszy pęczaku
100 g suszonych śliwek lub suski sechlońskiej
100 g płatków migdałów
100 g rodzynek
miód
laska wanilii
sól

Śliwki i rodzynki namocz około godziny przed przygotowaniem kaszy. Kaszę opłucz 3 razy zimną wodą, aby oczyścić ją z otrąb i pyłu. Zalej 1 litrem zimnej wody, przykryj garnek przykrywką i gotuj na wolnym ogniu lub w piekarniku rozgrzanym do 150 st. C przez ok. 20 minut od momentu zagotowania. Kasza powinna być miękka i sypka. Do kaszy dodaj odsączone rodzynki, w całości śliwki, migdały, ziarenka wyskrobane z wanilii, dopraw miodem i solą. Podawaj na ciepło.
Rada: To danie z południa Polski, z okolic Gdowa i Wieliczki. Galasa podawano zimą lub na przednówku - składniki dania można było przechowywać w spiżarni aż do późnej wiosny. Galas był tani, łatwy w przygotowaniu i pożywny.

[madohora]

NALEŚNIKI Z BANANAMI I TWAROŻKIEM

Nadzienie:
4 banany
400 g twarożku
4 łyżki marmolady pomarańczowej
2 łyżeczki sezamu
curry w proszku do posypania deseru

Naleśniki:
120 g mąki
300 ml mleka
2 jajka
1 opakowanie cukru waniliowego
sól
30 g masła

Banany obieramy ze skórki, kroimy w plasterki i skrapiamy sokiem z cytryny. Mieszamy twarożek z marmoladą pomarańczową. Ziarna sezamu prażymy na patelni bez dodatku tłuszczu, wyjmujemy i studzimy. Robimy naleśniki: mieszamy mąkę, mleko, jajka, cukier waniliowy i szczyptę soli. Smażymy po kolei naleśniki z każdej strony, na maśle. Wypełniamy je nadzieniem twarożkowo-pomarańczowym i pokrojonymi bananami. Posypujemy curry i sezamem.

[madohora]

PLACEK Z JABŁKAMI

200 g mąki pszennej
100 ml mleka
20 g cukru
1 jabłko utarte bez skórki
klarowane masło do smażenia
cukier puder do posypania
Wymieszaj mąkę, mleko i cukier na jednolitą masę. Dodaj starte jabłko i delikatnie wymieszaj. Na rozgrzanej patelni wylewaj porcje ciasta i usmaż placki na maśle z obu stron na złoty kolor. Gotowe podawaj posypane cukrem pudrem

[madohora]

PLACUSZKI Z BIAŁEGO SERA

250 g białego sera
1/2 szklanki kaszy manny
2 jaja
1 łyżka cukru (zwykłego lub z wanilią)
szczypta soli
olej do głębokiego smażenia

Ser przeciśnij przez praskę, wymieszaj z żółtkami, kaszą, cukrem i solą. Ubij pianę z białek i delikatnie wymieszaj z masą serową. Na rozgrzany olej kładź łyżką porcje wielkości śliwki węgierki. Jeżeli przywrą do dna garnka, trzeba je oderwać, bo się przypalają. Po chwili zaczną puchnąć i się rumienić. Można smażyć na patelni na małej ilości oleju, wówczas formować placuszki i smażyć z obu stron.

[madohora]

[b][colo=green]NALEŚNIKI Z GRUSZKAMI Z SOSEM CZEKOLADOWYM[/color][/b]

Naleśniki:
25 dag mąki
2 jajka
2 szklanki mleka
1/2 torebki cukru waniliowego
5 dag masła
1 kieliszek koniaku lub innego aromatycznego alkoholu
skórka słoniny do smarowania patelni
Sos czekoladowy:
1 tabliczka gorzkiej czekolady (10 dag)
po 2 łyżeczki masła i cukru
2 łyżki mleka
Oraz: puszka gruszek w syropie lub słoik domowego kompotu z gruszek

Przygotuj sos czekoladowy: w rondelku z grubym dnem roztop na małym ogniu czekoladę z masłem. Wlej mleko, wsyp cukier i starannie wymieszaj, aby cukier się rozpuścił.
Przygotuj naleśniki: przesiej mąkę, utrzyj ją z jajkami, mlekiem i cukrem waniliowym. Wymieszaj ze stopionym i przestudzonym masłem, wlej koniak, odstaw na godzinę do napęcznienia. Rozgrzej patelnię, posmaruj ją skórką słoniny, kolejno smaż cieniutkie naleśniki. Na każdym układaj osączone i pokrojone w cienkie cząstki gruszki, składaj w chusteczki i polewaj sosem czekoladowym.

[madohora]

RACUCHY Z JABŁKIEM

4 jaja
175 g mąki
375 g startych na tarce kwaśnych jabłek
1 filiżanka sera ricotta lub twarożku
1 łyżka miodu
1 łyżka siekanych migdałów
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta cynamonu
1/2 łyżeczki soli

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Żółtka mieszamy z pozostałymi składnikami i do masy dodajemy pianę. Smażymy placuszki.

[madohora]

CZESKIE RACUCHY

2 dag świeżych drożdży
2 dag cukru
1 szklanka mleka
szczypta soli
2 jajka
5 dag mąki
Do smażenia:
2 dag masła
Do posypania:
cukier puder
cukier wymieszany z cynamonem

Drożdże rozetrzyj z cukrem, rozprowadź w małej ilości ciepłego mleka. Dodaj pozostałe składniki, utrzyj mikserem na jednolite, dość gęste ciasto. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Chochelką nabieraj małe porcje ciasta, ostrożnie wlewaj na rozgrzane masło i smaż małe racuszki - z obu stron na złoty kolor. Posyp najpierw cukrem wymieszanym z cynamonem, a następnie cukrem pudrem.

[madohora]

RACUCHY Z BANANAMI

Na 12-15 małych racuszków:
100 g mąki orkiszowej razowej
150 ml maślanki
1 banan
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki cynamonu
syrop klonowy do podania
olej do smażenia (opcjonalnie)
Mąkę mieszamy z cynamonem i proszkiem do pieczenia. Banana rozgniatamy widelcem. Mąkę łączymy z maślanką, mieszamy dokładnie łyżką, dodajemy banana, mieszamy ponownie. Smażymy na dość rozgrzanej patelni - suchej lub z małą ilością oleju. 1 łyżka ciasta na 1 racuszek. Podajemy z syropem klonowym, polecam

[madohora]

KOKOSOWE RACUCHY

Składniki na około 15 sztuk:
2 szklanki mąki pszennej
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 jajka - lekko ubite
275 ml mleczka kokosowego
125 ml mleka
3 łyżki cukru
75 g masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli
Składniki na sos kokosowo-czekoladowy:
75 g cukru
100 ml mleczka kokosowego
3 łyżki gorzkiego kakao
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie pancaes: Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy roztopione masło i lekko roztrzepane jajka. Dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy resztę składników i ponownie mieszamy (masa ma by gładka). Rozgrzewamy patelnię (bez dodatku tłuszczu) i smażymy pancakes. Ja na jedną sztukę zużywałam około 2 łyżki masy. Podajemy na ciepło np. z sosem kokosowo-czekoladowym i malinami.
Przygotowanie sosu: Wszystkie składniki umieszczamy w garnku i zagotowujemy. Gdy cukier już się dokładnie rozpuści ściągamy z gazu i odstawiamy do lekkiego przestudzenia

[madohora]

KROKIETY Z KAPUSTĄ i RYBĄ

Ciasto: 2 szklanki mąki, szklanka mleka, łyżka oleju, szklanka wody gazowanej, 2 jajka. Farsz: pół kg kiszonej kapusty, pół kg mintaja, 2 duże marchewki, cebula, 1/3 kostki margaryny, sól, pieprz, sok z cytryny, łyżeczka posiekanej natki. Ponadto: jajko, bułka tarta, olej.
Ciasto: składniki zmiksuj ze szczyptą soli. Odstaw na 30 min. Usmaż naleśniki.
Farsz: kapustę opłucz, odciśnij, pokrój. Cebulę posiekaj. Marchewki zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Margarynę stop w rondlu, włóż warzywa, duś do miękkości. Ew. podlej wodą.
Rybę skrop sokiem z cytryny, pokrój w drobną kostkę. Dodaj do warzyw, duś 10 min. Dodaj natkę, przypraw. Farsz ułóż na naleśnikach, zwiń. Krokiety panieruj z jajku i bułce tartej. Usmaż na oleju.

[madohora]

SZARLOTKA Z SOSEM WANILIOWYM

300g mąki
2 żółtka
3 łyżki cukru
180g zimnego masła
1 łyżka kwaśnej śmietany
2 łyżeczki soku z cytryny
1-1,5 kg jabłek
sos waniliowy
zimne masło z mąką siekamy nożem. Dodajemy cukier, żółtka i śmietanę i szybko zagniatamy ciasto w kulę. Z kuli oddziel ok 60% ciasta, mniejszą część wkładamy do lodówki. Większą część rozwałkowujemy na cienki placek. Przenosimy na wałku do formy od tarty u mnie 24cm i nakłuwamy spód widelcem. Wstawiamy formę do lodówki na ok. 30 minut. W tym czasie przygotowujemy jabłka. Jabłka obieramy ze skórek, ścieramy na tarce o dużych oczkach, skrapiamy sokiem z cytryny. Przekładamy do rondla podlewamy odrobiną wody, dosypujemy cukier do smaku i prażymy jabłka ok 10-15 min. W formie z ciastem umieszczamy papier do pieczenia, nasypujemy np fasoli. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na ok. 15 minut. Wyjmujemy ciasto z piekarnika, zdejmujemy papier z fasolą, i nakładamy jabłka. Na wierzch na tarce o dużych oczkach zetrzeć resztę ciasta. Pieczemy ok 30-35 minut w 170 st

[madohora]

FILET ZE ŚLIWKĄ

filet z kurczaka, 2 cebule, śliwki suszone, kostka rosołowa

Filet z kurczaka pokroić w kostkę, obtoczyć w mące i lekko podsmażyć na maśle z cebulką, śliwki drobno pokroić i na chwilę zalać gorącą wodą, Wszystkie składniki wymieszać i włożyć do naczynia żaroodpornego, zalać rosołkiem (1 szklanką). Piecz 30 minut.

[madohora]

SANDACZ W SOSIE KOPERKOWO - ŚMIETANKOWYM

filet z sandacza ze skórą
olej
mąkę
sól
pieprz
śmietankę 30 procentową
pęczek koperku.
Sandacza przyprawiamy solą i pieprzem, obtaczamy w mące i smażymy na oleju na złoty kolor. To połowa sukcesu. Dopełnieniem jest sos: śmietankę, tak jak rybę, przyprawiamy solą i pieprzem i wolno redukujemy. Gdy uznamy, że jest odpowiednio gęsta dodajemy pokrojony drobno koperek i jeszcze chwilę dusimy razem. Potem filet polewamy sosem i nie zostaje nic innego jak delektować się delikatną rybą i aksamitnym sosem.

[madohora]

BANANY W CIEŚCIE

Składniki: 6 bananów, 4 łyżki mąki tortowej, 4 jajka, 2 łyżki likieru bananowego, łyżka cukru, szczypta soli, olej do smażenia, 3 łyżki jasnego płynnego miodu, 200 ml kwaśnej śmietany, pomarańcza.
Oddziel żółtka od białek. Ubij żółtka z cukrem i likierem bananowym na puszysty krem. Następnie delikatnie wmieszaj przesianą mąkę. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli i wymieszaj z żółtkowym kremem. Banany obierz ze skórki, poprzekrawaj na połowy i zanurzaj w przygotowanym cieście. Do głębokiej patelni wlej tyle oleju, żeby banany się w nim zanurzyły. Do gorącego wkładaj banany w cieście i smaż powoli ze wszystkich stron. Usmażone wykładaj na talerz wyłożony grubym ręcznikiem papierowym, żeby wchłonął się tłuszcz z głębokiego smażenia. Jeszcze ciepłe pokrój w grube plastry i podziel na porcje (po trzy połówki na jedną). Pomarańczę obierz, podziel na cząstki, usuń białe błonki. Podawaj banany polane miodem. Do każdej porcji dołóż cząstki pomarańczy i po czubatej łyżce kwaśnej śmietany.

Czytaj więcej na kobieta.interia.pl/kuchnia/news-banany-w-puszystym-ciescie,nId,1046960?utm_source=paste&utm_medium=paste&utm_campaign=firefox

[madohora]

[madohora]

ZIEMNIAKI INACZEJ

0,5 kg ziemniaków
1 jajko
1 łyżka masła
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz do smaku
Ziemniaki obrać, umyć i ugotować w osolonej wodzie. Jeszcze ciepłe ziemniaki przecisnąć przez praskę lub zmielić w maszynce (Ja użyłam tłuczka). Do letnich ziemniaków dodać jajko (zostawić połowę białka), masło, gałkę muszkatołową i doprawić solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Wymieszać na jednolitą masę. Odłożyć do wystudzenia. Nakładać masę ziemniaczaną do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdy. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wyciskać rozetki z ziemniaków. Białko lekko roztrzepać i za pomocą pędzelka posmarować rozetki ziemniaczane. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 200 st i piec około 20 min.

[madohora]

[madohora]

ZEBRA Z KREMEM I JABŁKAMI

Biszkopt: 6 jajek, 1 szkl. mąki pszennej, 1/2 szkl. mąki ziemniaczanej
3/4 szk. cukru, 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao
gotowy krem karpatkowy
masa jabłkowa: 1,5 kg. jabłek /u mnie antonówka/
1 galaretka cytrynowa
2 łyżki cukru
żółtka oddzielić od białek. Z białek ubić sztywną pianę, dodawać po 1 żółtku i po trochu cukru cały czas miksując na niskich obrotach. Na koniec dodać wymieszane mąki z proszkiem do pieczenia. Masę podzielić na dwie równe części, do jednej dodać kakao i dokładnie wymieszać, a do drugiej dodać 2 łyżki mąki i też dokładnie wymieszać.
Blaszkę /23x36/ wyłożyć papierem do pieczenia i nakładać do niej na przemian ciasto jasne i ciemne. Ja nakładałam łyżkami stołowymi.
Ciasto włożyć do nagrzanego piekarnika i piec w tem.180st.C przez ok 40 minut. Przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem. Po wystudzeniu przekroić biszkopt na dwa płaty.Jabłka obrać , usunąć gniazda nasienne i pokroić na małe kawałki. Przełożyć do rondelka, dodać cukier i prażyć na małym ogniu, aż się rozpadną. Następnie dodać galaretkę w proszku, zamieszać i gorącą masę wylać na przekrojony spód biszkoptu.Poczekać , aż wystygnie.Wstawić do lodówki. Krem karpatko wy zrobić wg. opisu na opakowaniu i wyłożyć na zimne jabłka. Przykryć drugą częścią biszkoptu. Wstawić do lodówki na ok godzinę.

[madohora]

[madohora]

TORT Z WAFLI INACZEJ

wafel kwadratowy, 8 sztuk
MASA KARMELOWO-CZEKOLADOWA:
mleko skondensowane słodzone, 1 puszka
gorzka czekolada, 0,5 tabliczki
masło, 5 dag
kawa rozpuszczalna, 1 łyżeczka
kakao, 2 łyżeczki
Masa mleczna:
mleko zwykłe, 0,5 szklanki
cukier, 4 łyżki
cukier waniliowy, 0,5 opakowania
mleko w proszku, 1,5 szklanki
margaryna, 0,5 kostki
biała czekolada, 0,5 tabliczki
MASA KARMELOWO-CZEKOLADOWA : masło, kawe i czekolade rozpuszczamy w garnku z grubszym dnem. Dodajemy mleko z puszki i dokładnie mieszamy. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy kilka minut cały czas mieszając. Masa zgęstnieje i gdy zacznie przypominać rzadki budyń zdejmujemy z ognia.Mase lekko studzimy. MASA MLECZNA: margarynę rozpuszczamy, dodajemy do niej ( ciągle gotując) cukier, cukier waniliowy, mleko zwykłe i czekoladę. Mieszamy dosyć często. Gdy składniki zaczną się gotować wsypujemy mleko w proszku i energicznie mieszamy, żeby nie powstały grudki. Gdy masa jest już jednolita zdejmujemy z ognia, lekko studzimy. Przestudzonymi masami przekładamy wafle zaczynając od masy karmelowej i tak na przemian. Gotowy wafel obciążamy czymś ciężkim by masy rozprowadziły się równomiernie i by wafel dobrze się skleił

[madohora]

[madohora]

ZIOŁOWA PIECZEŃ WIEPRZOWA

1,2 kg łopatki wieprzowej, 1 gałązka świeżych listków laurowych, 1 gałązka lubczyku, 1 cebula, sól, pieprz, 75 dag ziemniaków, 50 dag porów, 2 małe jabłka, 1 łyżka soku z cytryny, 3 łyżki smalcu, 1 pęczek szczypiorku

Łopatkę umyć, wytrzeć do sucha, oprószyć solą i pieprzem. Zioła umyć, osuszył, ułożyć na mięsie. Owiązać łopatkę mocną nitką formując pieczeń. Ułożyć ją w brytfannie, cebulę obrać, pokroić na cienkie cząstki, dodać do mięsa. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 C. Piec 90 minut. Po 45 minutach pieczenia łopatkę podlać pierwszą szklanką wody. Kolejne szklanki wody dolewać co 15 minut. Ziemniaki obrać, ewentualnie przekroić, gotować 15-20 minut w osolonej wodzie. Pory oczyścić, pokroić na spore kawałki. Jabłka umyć, pokroić na cząstki, wycinając gniazda nasienne. Miąższ jabłek skropić sokiem z cytryny aby nie ściemniał. Na dużej patelni rozgrzać smalec. Ziemniaki odcedzić i razem z porami włożyć na gorący tłuszcz. Smażyć około 10 minut. Oprószyć solą i pieprzem, dołożyć jabłka. Smażyć 5 minut. Upieczone mięso wyjąć z brytfanny i przełożyć na półmisek. Sos z pieczenia przecedzić. Mięso obłożyć jarzyną z ziemniaków, porów, jabłek. Posypać posiekanym szczypiorkiem. Polać sosem z pieczeni.

[madohora]

ROLADKI SCHABOWE

Dynia, 4 dymki, 1 seler, sól, 1 kg ziemniaków, sól, pieprz, 4 gałązki majeranku, 10 dag twarożku śmietankowego, 2 jabłka, 8 cienkich sznycli ze schaby, 2 łyżki oleju, 8 plasterków wędzonego boczku, 100 ml cydru, 100 ml bulionu z kostki, 20 dag śmietany kremówki, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, 200-250 ml mleka, 1 łyżka masła, gałka muszkatołowa

Dynię oczyść, usuń włókna i pestki, miąższ pokrój w kostkę. Cebule oczyść, pokrój w plasterki, ziemniaki i selera obierz i pokrój w małe kawałki, gotuj 20 minut w lekko osolonej wodzie. Listki majeranku drobno posiekaj, jabłka umyj, pokrój w kostkę. Odłóż nieco szczypioru do dekoracji. Resztę cebulek drobno posiekaj, wymieszaj z dynią, jabłkami, twarożkiem i majerankiem. Farsz przypraw solą i pieprzem. Sznycle drobno rozbij, przykryj plastrem boczku. Na każdym rozsmarować porcję nadzienia, zwinąć w roladki. pospinać wykałaczkami. Obsmażyć je ze wszystkich stron na mocno rozgrzanym oleju. Przełożyć do żaroodpornej formy. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 C. Zapiekać 10-15 minut. Roladki wyjąć z formy i trzymać w cieple. Sos z pieczenia wymieszać z bulionem i cydrem. Przełożyć do garnka, gotować około 5 minut. Dolać śmietanę oraz mąkę ziemniaczaną rozrobioną w odrobinie zimniej wody. Sos ponownie zagotować. Mleko podgrzać, ugotowane ziemniaki i selera odcedzić, przecisnąć przez praskę, utrzeć z mlekiem i masłem. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Na talerzach rozłożyć roladki, polać sosem i udekorować odłożonym szczypiorkiem.

[madohora]

POLĘDWICA WOŁOWA Z MUSZTARDOWEJ SKORUPIE

3 łyżki musztardy z całymi ziarnami gorczycy, 4 łyżki oleju, 1 łyżka płynnego miodu, 1/2 pęczka estragonu, pieprz, 40 dag pomidorów, sól, 1 główka czosnku, 1 kg polędwicy wołowej, 1 kg ziemniaków, 100 ml mleka, 2,5 dag masła, 15 dag gęstej kwaśnej śmietany, gałka muszkatołowa

Piekarnik rozgrzać do 80 C. Musztardę wymieszać z miodem i 2 łyżkami oleju. Estragon opłukać, osuszyć, trochę odłożyć do dekoracji. Resztę posiekać i dodać do masy musztardowej. Doprawić pieprzem. Pomidory umyć, osuszyć, pokroić na połówki. Główki czosnku oczyścić, przeciąć wzdłuż na pół. Polędwicę umyć, wytrzeć do sucha, posypać solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać olej, szybko obsmażyć na nim polędwicę ze wszystkich stron. Mięso przełożyć do brytfanki, posmarować przygotowaną masą musztardowo - ziołową. Włożyć czosnek i pomidory. Wstawić do rozgrzanego piekarnika na 4 godziny. W tym czasie nie otwierać drzwiczek piekarnia. Ziemniaki obrać, pokroić w kawałki, gotować 20 minut w osolonej wodzie. Mleko wlać do rondelka , dołożyć masło i mocno podgrzać. Ugotowanie ziemniaki odcedzić a następnie utrzeć z kwaśną śmietaną oraz mlekiem podgrzanym z masłem. Przyprawić solą i gałką muszkatołową. Pieczeń wyjąć z piekarnika. Posypać odłożonym estragonem. Podawać z ziemniaczanym puree.

[madohora]

KARMELOWY TORCIK Z OWOCAMI

7,5 dag masła, 29,5 dag cukru, 3 jajka, 25 dag mąki, 1/2 torebki proszku do pieczenia, 6-8 łyżek+750 ml mleka, 1 łyżeczka kakao, 2 puszki mango w plasterkach, 2 torebki budyniu karmelowego, 25 dag śmietany kremówki, 10 dag karmelowych cukierków z nadzieniem czekoladowym, 3 łyżeczki żelatyny, 15 dag kandyzowanych papai, tłuszcz i tarta bułka do tortownicy

Masło utrzeć z 17,5 dag cukru na puszystą masę. Ucierając kolejno wbijać jajka, mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao. Porcjami wsypywać do ucieranej masy. Dolać 6-8 łyżek mleka i dokładnie wymieszać mikserem. Ciasto przelać do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 C i piec 20-25 minut. Spód wyjąć z tortownicy, wystudzić. Na wystudzonym spodzie ponownie zapiąć obręcz tortownicy. Na cieście rozłożyć plasterki odsączonego z syropu mango/ Proszek budyniowy wymieszać z 12 dag cukru i 100 ml mleka. Resztę mleka zagotować, wlać rozrobiony budyń. Gotować do zagęstnienia. Wystudzić. Śmietanę ubić na sztywno. Cukierki pokroić na połówki, wymieszać z budyniem i śmietaną.Masę rozsmarować na spodzie z mango. Wstawić na godzinę do lodówki. Żelatynę rozmoczyć w odrobinie zimnej wody. Pozostałe mango razem z zalewą zmiksować. Spęczniałą żelatynę rozpuścić, podgrzewając i połączyć z musem. Rozsmarować na wierzchu tortu. Przez godzinę schładzać w lodówce. Kandyzowaną papaję pokroić na kawałki i udekorować nią wierzch i boki tortu.

[madohora]

TORCIK Z KREMEM SZAMPAŃSKIM

7,5 dag gorzkiej czekolady, 3 jajka, 15 dag cukru, 10 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 5 łyżeczek żelatyny, 2 puszki mango, 4 łyżki soku cytrynowego, 100 ml szampana, 50 dag śmietany kremówki, 1 cukier waniliowy, 10 dag czekolady mlecznej, 1 świeży owoc mango

Gorzką czekoladę posiekać. Białka wymieszać z 4 łyżkami wody i 10 dag cukru. Ubić na sztywno Pianę z białek połączyć z żółtkami. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Porcjami wsypywać do masy jajecznej. Dodać kawałeczki czekolady i delikatnie wymieszać ciasto łyżką. Na spodzie tortownicy rozsmarować ciasto. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 C.Piec 25-30 minut. Wystudzić. Zimny wabiszkopt rozkroić na 2 blachy. Żelatynę namoczyć w odrobinie zimnej wody. Mango z puszki odsączyć i zmiksować z resztą cukru i sokiem cytrynowym. Na końcu wlać szampan. Spęczniałą żelatynę rozpuścić podgrzewając. Połączyć z musem. Ubić 15 dag śmietany z cukrem waniliowym dodając do masy. Spód tortu ułożyć na dnie tortownicy. Posmarować tężejącym kremem, przykryć drugim biszkoptem. Wstawić do lodówki na 2 godziny. Mleczną czekoladę posiekać i stopić w gorącej kąpieli wodnej. Rozsmarować możliwie najcieniej. Pozostawić do zastygnięcia. Pozostałą śmietanę ubić na sztywno. Schłodzony tort wyjąć z tortownicy. Posmarować jego wierzch i boki i bitą śmietaną. Udekorować kawałkami świeżego mango. Czekoladę zdjąć z folii, połamiać na kawałki i udekorować nią tort.

[madohora]

TORT JOGURTOWY

12 dag masła, 20 dag herbatników, 12 pestek ze słonecznika, 2 owocowego mango, 5 łyżeczek żelatyny, 30 dag śmietany kremówki, 20 dag cukru, 2 torebka cukru waniliowego, 50 dag jogurtu naturalnego, sok z 1 limonki, mięta do dekoracji, olej do posmarowania

Masło stopić, herbatniki i połowę słonecznika wrzucić do malaksera, zmiksować na drobne okruszki, wymieszać je z masłem. Dobrze wyrobić, spód tortownicy wyłożyć ciastem. Wstawić do lodówki na 45 minut. Mango obrać, odciąć miąższ od pestki, jeden owoc pokroić w kosteczkę, drugi na cienkie cząstki. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno powoli dosypując 12 dag cukru i cukier waniliowy. Bitą śmietaną połączyć z jogurtem i sokiem z limonki. Żelatynę rozpuścić, podgrzewając ostrożnie wymieszać z kremem. Dodać kostki mango, wylać na schłodzony spód. Wstawić do lodówki na 2 godziny. Pozostały cukier stopić na jasny karmel, zdjąć z ognia, wymieszać z resztą pestek słonecznika. Masę rozsmarować na kawałku pergaminu posmarowanego wcześniej odrobiną oleju. Odłożyć do zastygnięcia. Gotowe ciasto wyjąć z tortownicy. Karmel ze słonecznikiem połamać na kawałeczki. Ciasto udekorować cząstkami mango, kawałeczkami karmelu oraz listkami mięty.

[madohora]

[madohora]

PIZZA

Na ciasto: 15 dag margaryny, 40 dag mąki, 2 jajka, po łyżeczce soli, cukru i proszku do pieczenia, ponadto: 4 łyżki koncentratu pomidorowego, po 10 dag startego ostrego sera, krewetek, szynki, 10 dag salami, 2 pomidory, słoiczek marynowanych pieczarek, 1/2 czerwonej i zielonej papryki, oregano, sól, pieprz, 20 dag mozzarelli

Składniki ciasta zagnieść na gładką masę, odłożyć na godzinę do lodówki. Ciasto cienko rozwałkować i wylepić nim natłuszczoną formę. Ciasto posmarować koncentratem pomidorowym, posypać ostrym, startym serem i oregano. Obrane pomidory bez skórki pokrój w plastry, ułóż na cieście. Posyp krewetkami, szynkę i salami pokrój na plasterki i ułóż na pomidorach, pozostałe składniki pokrój i ułóż ozdobnie na pizzie. Przypraw, przykryj mozzarellą. Piecz 30 minut w 200 C

[madohora]

KLUSKI LENIWE Z SOSEM OWOCOWYM

1/2 kg twarogu, 15 dag mąki, 3 łyżki masła, 3 jajka, 1/2 mrożonych truskawek, 2 łyżki sezamu, sól, 3 łyżki cukru, 3 łyżki śmietany 18%

Twaróg zmiel w maszynce, żółtka oddziel od białek, 2 łyżki masła ucieraj wbijając żółtka, Gdy masa będzie gładka, dodaj twaróg, wsyp mąkę, wymieszaj. Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj do masy, delikatnie wymieszaj na gładkie ciasto. Przypraw do smaku solą. Z ciasta uformuj wałek, pokrój na ukośne kawałki. W garnku zagotuj wodę ze szczyptą soli. Wrzuć kluski, gotuj aż wypłyną. Wyjmij łyżką cedzakową. Truskawki rozmróź, zmiksuj z cukrem, wymieszaj. Dodaj śmietanę, wymieszaj. Sezam i masło włóż do garnka, podgrzewaj aż sezam się zrumieni. Polej leniwe, podawaj z sosem truskawkowym.

[madohora]

OWOCOWE SZASZŁYKI

2 pomarańcze, 2 banany, 3 brzoskwinie z puszki, 2 krążki ananasa z puszki, 1/2 szklanki winiaku, łyżeczka cynamonu, szczypta imbiru, 6 dag cukru

Pomarańcze obierz, podziel na kawałki, oczyść z białych błonek, banany obierz, pokrój na plasterki, brzoskwinie osącz, pokrój na ósemki, ananasa osącz, pokrój na kawałki, wszystkie owoce polej winiakiem, wymieszaj. odstaw na 10 minut w chłodne miejsce. Owoce osącz, nabijaj na wykałaczki na przemian. Cukier wymieszaj z cynamonem i imbirem. Obtocz w nim owoce. Szaszłyki ułóż na tacce aluminiowej. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 C na kilka minut aż cukier zbrązowieje.

[madohora]

KULKI Z CIECIERZYCY

puszka ciecierzycy, 4 ząbki czosnku, cebula, żółtko, 2 łyżki mąki razowej, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, masło, pęczek natki, sól, pieprz

Czosnek i cebulę obierz, natkę posiekaj, ciecierzycę osącz, zmiel z czosnkiem i cebulą. Dodaj mąkę, sodę i natkę. Wymieszaj. Przypraw. Z masy uformuj kulki, usmaż na maśle. Możesz podać z sosem jogurtowo - czosnkowym.

[madohora]

KULKI SEROWE Z OLIWKAMI

23 dag oliwek nadziewanych papryką, 25 dag startego żółtego sera, 15 dag mąki, 8 dag masła

Żółty ser wsyp do mąki, dodaj stopione, ostudzone masło, dokładnie wyrób na gładkie, elastyczne ciasto,. Uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Do każdej kulki włóż po oliwce i dokładnie zalep. Piekarnik rozgrzej do 180 C. Kulki ułóż na blaszce i zapiekaj przez 20 minut.

[madohora]

KULKI Z CUKINI

Kulki; 70 dag cukinii, papryczka chilli, cebula, 1/2 pęczka kolendry, 6 dag mąki z ciecierzycy, jajko, ząbek czosnku, olej

Cukinie umyj, zetrzyj na tarce, posól, odstaw na 30 minut. Odciśnij sok, zachowaj go. Papryczkę chilli oczyść, posiekaj, cebulę i czosnek posiekaj, imbir zetrzyj na tarce. Wszystkie składniki wymieszaj z mąką z ciecierzycy i jajkiem. Z farszu uformuj kulki, usmaż na rozgrzanym tłuszczu. Osącz. Podawaj => W SOSIE KOKOSOWYM- PRZEPIS PONIŻEJ

[madohora]

SOS KOKOSOWY

Cebula, imbir, papryczka chilli, 1/4 łyżeczka kurkumy, po 1 i 1/2 łyżeczki kolendry i kminu, szczypta chilli w proszku, 1/2 pęczka kolendry, 250 ml mleczka kokosowego, puszka pomidorów

Cebulę posiekaj, imbir obierz, zetrzyj na tarce, składniki wymieszaj z 3 łyżkami zimnej wody, olej rozgrzej na patelni, wsyp przyprawy, dodaj wymieszane składniki i smaż 6 minut na małym ogniu. Wlej sok z cukinii i mleczko kokosowe, gotuj 20 minut na małym ogniu. Dodaj pokrojone pomidory z zalewy posiekaną kolendrę, wymieszaj, zagotuj. Włóż pulpety.

[madohora]

KULKI ZIEMNIACZANE Z SZYNKĄ

1/2 kg ugotowanych ziemniaków, 3 cebule, olej, 20 dag gotowanej szynki, pęczek koperku, sól, pieprz

Ugotowane, ostudzone ziemniaki przepuść przez praskę, cebule obierz, posiekaj, szynkę pokrój w drobną kostkę, Olej rozgrzej na patelni, zeszklij cebulę, dodaj szynkę, podsmaż. Dodaj do ziemniaków, koperek umyj, osusz, posiekaj, wsyp do masy ziemniaczanej, wymieszaj. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Z masy uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Przed podaniem podgrzej w piekarniku.

[madohora]

KURCZAK NA SŁODKO

pierś kurczaka, łyżka oliwy, duża starta marchewka, mała cebulka,, 2-3 suszone morele, pomidor, łyżeczka rodzynek, szczypta cynamonu, 1/2 szklanki wody

Cebulę drobno pokroić, zeszklić na oliwie, dodać mięso pokrojone w kawałki, podsmażyć. Dodaj pozostałe składniki, dolać wodę, doprawić cynamonem. Przykryć i dusić aż mięso będzie miękki. Na koniec do mięsa dodać pomidory, jeszcze chwilę gotować.

[madohora]

KURCZAK Z IMBIREM PIECZONY W OLIWIE

1 korzeń imbiru średniej wielkości
150 ml oleju słonecznikowego
6 udek kurczaka
sól, pieprz
Rozgrzewamy piekarnik do 180oC. Imbir obieramy i kroimy w cieniutkie paseczki, a następnie smażymy na oleju (na małym ogniu) przez 10 min, do chwili, aż uzyska lekko złotą barwę. Zdejmujemy patelnię z ognia, osączamy imbir na papierze kuchennym, olej zachowujemy. Układamy udka w naczyniu żaroodpornym, solimy, posypujemy pieprzem, zraszamy olejem, na którym smażył się imbir. Pieczemy przez 40 min, obracając co jakiś czas udka. Pod koniec pieczenia rozkładamy na skórce kurczaka wysmażony imbir i pieczemy jeszcze 5 min. Podajemy z liśćmi sałaty, zroszonymi resztą oleju imbirowego.

[madohora]

ŁOSOŚ Z KOLENDRĄ

2 filety surowego łososia (ok. 25 dag każdy)
4 ząbki czosnku
pęczek kolendry
2 łyżeczki mielonej papryki
1 łyżka mielonego kuminu
sok z 1 cytryny
8 łyżek oliwy
sól
1 łyżeczka do kawy ziaren kuminu
Robimy sos. Czosnek obieramy i siekamy. Kolendrę (same listki) płuczemy i osuszamy. Miksujemy ją z czosnkiem, papryką, mielonym kuminem, sokiem z cytryny oraz 3 łyżkami oliwy. Solimy do smaku. Mieszamy z 2 łyżkami oliwy, aby uzyskać kremową konsystencję. Wykładamy naczynie żaroodporne folią aluminiową, na której rozsmarowujemy resztę oliwy. Układamy filety skórką do dołu, smarujemy je z góry sosem, posypujemy kuminem w ziarnach i odstawiamy na godzinę. Pieczemy w 220oC ok. 5 min. Serwujemy letnie, z sałatą i purée ziemniaczanym, wymieszanym z siekanymi oliwkami.

[madohora]

ZUPA Z RUKOLI

2 niewielkie zielone cukinie
250 g rukoli
4 łyżki oliwy
1 łyżeczka do kawy cukru pudru
sól, pieprz z młynka
250 g koziego twarożku
2 łyżki gęstej śmietany
1 łyżeczka do kawy ziaren kopru
Zagotowujemy 1,5 l osolonej wody. Myjemy cukinie i obcinamy im końce, lekko oskrobujemy skórkę (powinno zostać troszkę zielonego), a następnie kroimy je w plasterki. Wrzucamy do gotującej się wody na 10 min, wkładamy 2/3 porcji rukoli i gotujemy przez kolejne 10 min. Miksujemy zupę, dodając 2 łyżki oliwy i cukier, następnie schładzamy. Doprawiamy solą oraz pieprzem. Twarożek mieszamy ze śmietaną i za pomocą dwóch łyżeczek formujemy z niego 6 klusek. Rozlewamy schłodzoną zupę do sześciu filiżanek. Na wierzchu każdej porcji układamy parę listków rukoli, kluseczkę z serka, polewamy resztą oliwy i posypujemy ziarnami kopru lub siekanym koperkiem.

[madohora]

TATAR Z TUŃCZYKA

500 g świeżego tuńczyka bez skórki
sól
2 duże cytryny
6 łyżek oliwy
3 białe cebule
3 dojrzałe awokado
kilka kropli tabasco
1/2 bulwy kopru włoskiego
1 tacka różnych kiełków (fasoli, rzodkiewki, lucerny)
Kroimy tuńczyka w drobną kostkę, solimy i marynujemy w soku z 1 cytryny i oliwie przez 2 godziny. W tym czasie przygotowujemy guacamole. Obieramy i drobno siekamy cebule. Miąższ awokado rozgniatamy i mieszamy z cebulą i sokiem z drugiej cytryny, dodając tabasco i sól do smaku. Czyścimy i drobno siekamy koper włoski. Marynowanego tuńczyka rozkładamy do miseczek, posypujemy koprem włoskim oraz dekorujemy guacamole i posypujemy mieszanymi kiełkami.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z POMIDORAMI

200 g parmezanu
2 jaja + 4 żółtka
20 g masła
500 ml śmietany (22%)
sól, pieprz z młynka
500 g pomidorków czereśniowych
2 łyżki oliwy
4 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki miodu
tłuszcz do wysmarowania foremek
Smarujemy tłuszczem 6 małych foremek do zapiekania. Parmezan ścieramy niezbyt drobno. Mieszamy żółtka z całymi jajkami, dodajemy rozpuszczone masło, śmietanę i 3/4 parmezanu, solimy, pieprzymy. Tak przygotowaną masą wypełniamy foremki do 2/3 wysokości. Pomidory dusimy na oliwie z octem balsamicznym i miodem. Gdy zmiękną, rozdzielamy je do foremek, posypując resztą parmezanu. Pieczemy 10 min w 200oC, po czym obniżamy temp. do 180oC i pieczemy jeszcze 1/2 godziny.

[madohora]

MINI KANAPKI Z KIWI

1 pęczek tymianku lub ew. melisy
6 dużych kiwi
1/2 ogórka
9 kromek chleba tostowego
500 g twarożku kremowego
4 łyżki majonezu
sól
świeżo zmielony pieprz
6 plastrów wędzonego łososia
Tymianek siekamy. Kiwi obieramy i kroimy na plastry. Ogórka obieramy, przecinamy wzdłuż na pół, wycinamy gniazda nasienne, a resztę ścieramy na tarce o dużych oczkach. Odsączamy z soku na sitku. Z chleba odcinamy skórkę. Serek mieszamy z tymiankiem, majonezem i ogórkiem. Solimy i pieprzymy do smaku. Smarujemy wszystkie kromki serkiem z dodatkami (po jednej stronie). Połowę łososia rozkładamy na trzech kromkach, które przykrywamy trzema kolejnymi kromkami (serkiem do środka). Na wierzchu tak złożonych kanapek układamy plastry kiwi i przykrywamy je trzema ostatnimi kromkami (również serkiem do środka). Wierzch kanapkowych piramid zdobimy resztą łososia i kiwi. Kroimy kanapki na cztery części i układamy na półmisku.

[madohora]

DORADA Z LIMONKĄ

2 cebulki ze szczypiorkiem
1 czerwona papryczka chilli
800 g filetów z dorady
4 limonki
200 ml mleczka kokosowego
6 łyżek oliwy
sól, biały pieprz z młynka
Cebulki obieramy i siekamy wraz ze szczypiorkiem. Papryczkę chilli siekamy drobniutko, usuwając pestki. Rybę kroimy w kostkę i przekładamy do głębokiego naczynia. Zraszamy ją sokiem z limonek, mleczkiem kokosowym, posypujemy papryczką oraz cebulką i skrapiamy oliwą. Dodajemy sól i pieprz, mieszamy, Przykrywamy folią i marynujemy przez godzinę. Rozkładamy doradę do szklanek, dekorujemy szczypiorkiem

[madohora]

SAŁATKA Z RZODKIEWKI

2 pęczki rzodkiewek
2 dymki ze szczypiorem
2 jajka na twardo
1 ogórek
1/2 główki sałaty radicchio
2 łyżki oliwy
1 łyżka soku z cytryny
sól
pieprz

Liście sałaty opłucz, osusz, podziel palcami na mniejsze części. Rzodkiewki pokrój w plasterki, ogórek obrany ze skóry - w półplasterki. Cebule ze szczypiorem pokrój drobno. Ułóż w salaterce rozdrobnione liście sałaty, dodaj rzodkiewkę, ogórek i dymkę ze szczypiorem. Wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem, polej sosem sałatkę i całość delikatnie wymieszaj. Obierz jajka, podziel na ósemki i ułóż na sałatce.

[madohora]

[madohora]

MAKARON ZE SZPINAKIEM

pół opakowana makaronu o dowolnym kształcie - u mnie occhi di lupo
250 g szpinaku baby
100 g łososia wędzonego
100 ml śmietanki 10%
3 ząbki czosnku
50 g sera brie z orzechami
łyżka oliwy z oliwek
świeżo zmielony pieprz
gałka muszkatołowa
łyżka tartego parmezanu

Makaron ugotować al dente. W międzyczasie przygotować sos: śmietankę podgrzewać na wolnym ogniu aż do delikatnego zgęstnienia. Do śmietanki dodać kawałki sera, a następnie pokrojonego łososia. Po roztopieniu przyprawić sporą ilością czarnego pieprzu i gałki muszkatołowej. Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę i dodać liście szpinaku i rozgnieciony czosnek. Krótko razem przesmażyć. Wszystkie składniki połączyć, a całość posypać tartym parmezanem

[madohora]

[madohora]

IRAŃSKIE CIASTECZKA

500 gram mąki ziemniaczanej
150 gram jogurtu (ale pełnotłustego)
200 gram cukru
olej
2-3 łyżki wody różanej.

Połączyć mąkę z 1-2 łyżkami cukru i wodą (około 1 szklanki, dodawajcie ją powoli). Następnie dodać jogurt. Zmiksować do gładkości. Rozgrzać olej na patelni. Za pomocą maszynki wycisnąć takie długie nitki i uformować je na wzór załączony na powyższym zdjęciu. Smażyć po obu stronach. Resztę cukru, wodę różaną i szklankę wody wymieszać ze sobą. Gotować, aż woda się zagotuje i syrop zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Moczyć zoolbię przez około 5 minut w syropie.

[madohora]

ZAPIEKANY ŁOSOŚ

4 dzwonka z łososia (grubością ok. 3 cm)
4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki octu balsamicznego
2 łyżeczki tymianku
4 łyżeczki masła
sól
pieprz 1 cytryna
1 ząbek czosnku
Zrobić marynatę z octu, połowy oliwy i pieprzu. Dzwonka łososiowe wyłożyć do głębokiego naczynia, polać marynatą, wstawić do lodówki, marynować przez ok. 2 godziny. Czosnek zmiażdżyć, wymieszać z masłem. Dzwonka z łososia ułożyć osobno na folii aluminiowej, posolić, posypać tymiankiem, na każde dzwonko wyłożyć łyżeczkę masła. Brzegi folii zawinąć do góry, żeby sok nie wyciekał. Zawinięte w folię dzwonka wyłożyć na blasze, zapiekać przy t. 200 st.C ok. 20 minut. Po upieczeniu wyłożyć na talerzu, polać odrobiną powstałego podczas pieczenia sosu. Podawać z kawałkiem cytryny.

[madohora]

[madohora]

KOLOROWY RYŻ

szklanka ryżu
odrobina soli
kurkuma - opakowanie
burak - 1 sztuka
koncentrat pomidorowy - słoiczek
szpinak - małe opakowanie

Do gotującego się ryżu dodajemy: by uzyskać kolor czerwony - burak (wystarczy kawałek im więcej tym ciemniejszy odcień i większy posmak lub do już ugotowanego ryżu dodajemy koncentrat pomidorowy zielony - szpinak drobniutko posiekany - także zostawia posmak od żółtego po pomarańczowy - kurkuma

[madohora]

[madohora]

DUSZONY ŁOSOŚ

1/2 kg filetów z łososia
1/2 kg młodej włoszczyzny z nacią
1/2 l rybnego bulionu
2 łyżeczki śmietany 36-proc.
2 cytryny 50 g masła
50 ml oleju
1 łodyżka trawy cytrynowej
sól
pieprz

Warzywa oczyść, pokrój w grubą kostkę, przesmaż i zalej bulionem rybnym, dodając rozgniecioną trawę cytrynową, i duś. Kiedy będą już miękkie, dodaj odrobinę słodkiej śmietany i redukuj do momentu uzyskania zawiesistego sosu. Łososia pokrój w grubą kostkę, oprósz otartą skórką z cytryny, solą i pieprzem. Warzywa razem z łososiem przełóż do żaroodpornego naczynia, przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160 st. C na ok. 15 minut. Podawaj z grubo siekaną natką pietruszki i świeżo otartą skórką z wcześniej sparzonej cytryny

[madohora]

[madohora]

PIERŚ KACZKI Z JABŁKAMI

2 piersi kaczki
3 łyżki miodu
2 jabłka
3 jaja
mąka
mleko 100 g mieszanych orzechów
4 łyżeczki octu balsamicznego
sól
pieprz
1 laska cynamonu
100 ml oleju
Piersi kaczki oczyść, natnij skórkę w kratkę, oprósz solą i pieprzem, potem obsmaż na złoty kolor, kładąc mięso na zimną patelnię bez dodatku tłuszczu. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 230 st. C i piecz ok. 1 godzinę. Jabłka pokrój w cząstki. Z mąki, żółtek oraz mleka zrób gęste ciasto naleśnikowe, dodaj posiekane orzechy, a na koniec ubitą pianę z białek. Jabłka obtocz w cieście, ułóż na pergaminie i piecz w piekarniku ok. 5 minut w 160 st. C. Do rondelka wlej ocet balsamiczny, dodaj miód i laskę cynamonu. Zagotuj i podgrzewaj dalej na małym ogniu, aż płyn zredukuje swoją objętość. Upieczone piersi kaczki posmaruj sosem miodowo-octowym, pokrój w cienkie plastry i podawaj z jabłkami w cieście.

[madohora]

[madohora]

ROLADA Z GĘSI Z PIERNIKIEM TORUŃSKIM

1 młoda gęś o wadze około 4,5-5 kg
0,5 kg pierników toruńskich bez czekolady i nadzienia (na przykład "Katarzynek")
1 kg jabłek (najlepiej szara reneta)
2 cebule średniej wielkości
100 ml calvadosu
ocet jabłkowy, sól, pieprz, świeży mały korzeń imbiru, 2 łyżki masła
Gęś trybujemy z kości, zaczynając od kręgosłupa. Dzięki tej czynności otrzymujemy płachtę mięsa bez kości; odcinamy nadmiar mięsa z takich części, jak uda i piersi, usuwamy kuper. Delikatnie rozbijamy mięso, pilnując, aby skóra się nie uszkodziła. Następnie nacieramy z obu stron solą, pieprzem i lekko skrapiamy octem jabłkowym. Przysmażamy na patelni pokrojone cebule, roztapiając dwie łyżki masła. Odcięte kawałki mięsa mielimy, dodając przysmażoną cebulę oraz pokrojone w kostki pierniki. Tak powstały farsz doprawiamy tartym imbirem, solą, pieprzem oraz kilkoma kroplami octu jabłkowego. Następnie smarujemy rozłożony płat mięsa przygotowanym farszem, całość zwijamy w roladę, sznurujemy i układamy na blasze wyłożonej pokrojonymi w plastry jabłkami. Roladę pieczemy we wcześniej rozgrzanym piekarniku w temperaturze 140°C około trzy godziny (45 minut na każdy kilogram mięsa).
Z przetartych jabłek, które zmiękną w czasie pieczenia, robimy mus, dolewając 100 ml calvadosu. Potrawę serwujemy z pieczonymi ziemniakami, posypanymi majerankiem i przygotowanym musem jabłkowym

[madohora]

ŻUR KUJAWSKI NA GĘSINIE

kości z pieczonej gęsi, pozostałe po uroczystej kolacji
1 litr żuru kujawskiego w butelce lub domowego zakwasu na żur z mąki żytniej,
pęczek włoszczyzny
50 g grzybów suszonych
kwaśna śmietana do zabielenia żuru
okrawki z półgęska
4 ząbki czosnku
2 łyżki tartego chrzanu
sól, pieprz, majeranek, liście laurowe, ziele angielskie
Kości pieczonej gęsi, które pozostały po uroczystej kolacji, wkładamy do garnka z włoszczyzną, liściem laurowym i zielem angielskim. Gotujemy na małym ogniu przez około 3 godziny. Po tym czasie uzyskujemy bardzo aromatyczny i nie za tłusty wywar, gdyż większość tłuszczu wytopiła się podczas pieczenia. Po tym czasie wywar przecedzamy, dodajemy namoczone wcześniej w wodzie grzyby i pokrojone okrawki z półgęska. Podgrzewamy jeszcze jakiś czas, aby wywar zaabsorbował smak grzybów i wędzonego półgęska. Następnie wlewamy zakwas, mieszając, aby nie zrobiły się grudki, kosztując całość co jakiś czas, aby nasz żur był przyjemnie kwaśny, ale nie przekwaszony. Na samym końcu dodajemy do smaku chrzan, czosnek, majeranek i zabielamy śmietaną.

[madohora]

ESKALOPKI Z GĘSIEJ WĄTRÓBKI

5 gęsich wątróbek
150 g brązowej soczewicy
2 pomidory
1 pęczek szczypiorku
100 g masła
5 kromek chleba razowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
Na rozgrzane sklarowane masło wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek. Po chwili dodajemy ugotowaną do miękkości soczewicę i skrojone w kostkę pomidory. Pod koniec smażenia wrzucamy skrojony szczypior i doprawiamy. Wątróbkę należy oczyścić, opłukać i osuszyć. Doprawić i usmażyć na maśle. Należy pamiętać, aby nie była zbyt mocno ścięta wewnątrz. Na zapiekaną kromkę chleba razowego ułożyć sałatkę z soczewicą, a na wierzch wątróbkę. Na koniec dekorujemy danie szczypiorem.

[madohora]

GĘSIE UDKA ZE ŚLIWKAMI

4 udka gęsie
1 litr gęsiego tłuszczu
1 główka czosnku
2 łyżki soli
4 łyżki majeranku.
liść laurowy, ziele angielskie, rozmaryn
200 g śliwek mrożonych
bez pestek
2 cm świeżego imbiru
1 szalotka posiekana
1 łyżeczka przyprawy
garam masala
Dwa ząbki czosnku rozetrzeć z solą i wymieszać z majerankiem. Natrzeć udka i odstawić na 12 godzin. Następnie zalać udka tłuszczem, dodać zioła i resztę czosnku. Gotować na bardzo małym ogniu przez ok. 1,5 - 2 godziny, aż mięso będzie miękkie. Schłodzić udka w tłuszczu. Przed podaniem należy wyjąć je z tłuszczu i dopiec w piecu, tak by skórka była brązowa i chrupka. W tym czasie na tłuszczu gęsim zeszklić szalotkę i imbir, dodać śliwki i garam masala. Dusić na małym ogniu przez około 5 minut. Podawać jako sos do udek.

[madohora]

GĘŚ W SOSIE GRUSZKOWYM

1 gęś w całości
jabłka winne
gruszki
sok z pomarańczy
mąka ziemniaczana
wytrawne białe wino
cynamon
majeranek
papryczka chili
sól, pieprz, cukier
Gęś umyć i oczyścić, następnie natrzeć solą i pieprzem, polać sokiem z pomarańczy i posypać cukrem. Dołożyć oczyszczone jabłka i odstawić na sześć godzin. Gęś upiec do miękkości. Przygotować sos: gruszki umyć i obrać, zalać winem, dodać korę cynamonu. Papryczkę chili umyć i oczyścić, pokroić drobno i dodać do smaku. Do sosu dodać sos pieczeniowy, całość zagęścić mąką ziemniaczaną. Podawać z kluskami kładzionymi lub podsmażonymi kopytkami.

[madohora]

FASZEROWANA KACZKA

kaczka, 2 ząbki czosnku, majeranek, słodka i ostra papryka, sól, pieprz' Farsz:1/2 kg łopatki wieprzowej, 25 dag wątróbki drobiowej, cebula, 2 ząbki czosnku, 2 jajka, pęczek posiekanej natki, mała czerstwa bułka, mleko, cukier, rozmaryn, gałka muszkatołowa, sos sojowy, łyżeczka masła

Wątróbki oczyść, cebulę obierz, pokrój. Masło stop na patelni podsmaż wątróbki z cebulą, ostudź. Bułkę namocz w w mleku, odciśnij. Łopatki umyj, osusz, czosnek obierz. Łopatkę, wątróbkę z cebulą, czosnek i bułkę zmiel. Dodaj jajka i natkę, wyrób. Przypraw. Kaczkę umyj, osusz, napełnij farszem otwór, zepnij wykałaczkami. Skórę z wierzchu ponakłuwaj. Natrzyj przeciśniętym przez praskę czosnkiem i przyprawami. Przykryj, piecz przez godzinę w 180 C. Na 15 minutach przed końcem piecznia pokrywkę zdejmuj by mięso się zrumieniło.

[madohora]

KACZKA Z MIELONYM MIĘSEM

kaczka, 6 jajek, 1.2 kg mieszanego mielonego mięsa, łyżeczka przypraw do mielonego mięsa, vegeta, sól, pieprz, ząbek czosnku, kajzerka, 1/2 szklanki mleka

Cztery jajka ugotuj na twardo, ostudź, obierz, kajzerkę namocz w mleku, odciśnij. Pozostałe białka oddziel od żółtek. Czosnek przeciśnij przez praskę. Mielone mięso, żółtka, czosnek i kajzerkę dobrze wyrób. Białka ubij na sztywną pianę, połącz z farszem. Posyp przyprawą do mielonego, połącz z farszem, przypraw do smaku solą i pieprzem.Z kaczki delikatnie wyjmij kości, zaczynając od piersi. Skórę z mięsem zszyj pozostawiając nieduży otwór. Napełnij mielonym mięsem i ugotowanymi jajkami. Otwór zaszyj. Kaczkę natrzyj vegetą, włóż do brytfanny. Piecz 90 minut w 190 C. Co piętnaście minut kaczkę polewaj tworzącym się sosem.

[madohora]

KACZKA W ROZMARYNIE

2 pojedyncze piersi z kaczki, 3 gałązki świeżego rozmarynu, cebula, pietruszka, marchewka, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, olej

Piersi oddzielić od skóry, natrzyj solą, pieprzem, posiekanym czosnkiem, obłóż gałązkami rozmarynu. Odłóż na kilka godzin w chłodne miejsce. Olej rozgrzej na patelni, obsmaż kaczkę na dużym ogniu po 3-4 minuty z każdej strony. Zalej wodą, dodaj pokrojone warzywa, gotuj do miękkości.

[madohora]

PIERSI Z KACZKI NA SŁODKO

2 piersi z kaczki ze skórką, czosnek granulowany, sól, pieprz, gałązki świeżego rozmarynu, 4 liście laurowe, 4 kulki ziela angielskiego, 2 kulki jałowca, olej. Sos:150 ml słodkiego czerwonego wina, 6 kostek gorzkiej czekolady, po 2 łyżki miodu i masła, 2 anyże, laska cynamonu, 1/4 startej skórki pomarańczy, 3 łyżki mrożonych wiśni

Skórę piersi kaczki natnij w kratkę nie przecinając mięsa. Natrzyj przyprawami. Obłóż rozmarynem, liśmi laurowymi, zielem angielskim i jałowcem. Piersi smaż 8 minut na oleju, na stronie ze skórką i 3 minuty na drugiej stronie. Wstaw na 4 minuty do piekarnika rozgrzanego do 180 C. Sos; wino, przyprawy i wiśnie podduś, dodaj miód, masło i czekoladę, mieszając. Stop. Dodaj tłuszcz ze smażenia kaczki, przypraw. Kaczkę podaj z sosem.

[madohora]

KACZKA W ŚMIETANOWEJ POTRAWCE

kaczka, 5 łyżek gęstej śmietany 18%, 4 cebule, 2 kostki rosołowe drobiowe, 2 marchewki, pietruszka, kawałek selera, kawałek pora, kilka ziaren ziela angielskiego, vegeta, liść selera, 1/2 pęczka natki, suszony koperek, sól, pieprz, olej

Zagotuj 5 litrów wody. Kaczkę umyj, włóż do wrzątku, dodaj obrane warzywa, jedną cebulę obierz, opiecz na ogniu, dodaj do garnka. Wrzuć kostki rosołowe i przyprawy. Gotuj godzinę, Dodaj liść selera i natkę, gotuj godzinę. Kaczkę wyjmij, ostudź. Mięso obierz ze skóry i oddziel od kości, pokrój na drobno. Pozostałe cebule obierz, pokrój w kostkę, zeszklij na patelni. Dodaj mięso, smaż 5 minut. Dodaj śmietanę i wymieszaj. Posyp suszonym koperkiem. Przypraw solą i pieprzem. Nie gotuj.

[madohora]

KACZKA NADZIEWANA JABŁKAMI

duża kaczka, 3 jabłka, duża pomarańcza, łyżeczka cynamonu, 3 łyżki dżemu morelowego, sól, pieprz, kilka plastrów pomarańczy do obłożenia mięsa

Kaczkę umyj, osusz, natrzyj solą i pieprzem w środku i na zewnątrz. Jabłka i pomarańczę obierz, pokrój w plastry, posyp cynamonem. Owocami napełnij kaczkę, Otwór zepnij wykałaczką a nogi zwiąż sznurkiem, skórę z wierzchu ponacinaj. Kaczkę włóż piersią do góry do brytfanny. Na wierzchu ułóż kilka plastrów pomarańczy. Piecz 3 godziny w 160 C. W połowie pieczenia posmaruj dżemem.

[madohora]

MIELONE KOTLETY

40 dag mięsa mielonego z kaczki, czerstwa kajzerka, cebula, jajko, sól, pieprz, olej Sos: Puszka pomidorów, suszony cząber, ząbek czosnku, łyżka masła, mała cebula

Kajzerkę namocz w wodzie, odciśnij, cebulę obierz, posiekaj, mięso zagnieć z jajkiem, kajzerką i cebulą, przypraw do smaku solą i pieprzem. Z masy uformuj kotleciki, usmaż z obu stron na oleju. Wstaw na chwilę do gorącego piekarnika. Sos: cebulę posiekaj, zeszklij na maśle, pomidory z zalewą zmiksuj z czosnkiem, cząbrem, pół szklaną wody. Zalej ceulę, zagotuj, przypraw. Polej mielone.

[madohora]

ZAPIEKANKA CUKINIA

Duża cukinia, 200 ml śmietany 12%, 3 jajka, 2 ząbki czosnku, tymianek, sól, pieprz, 1/2 szklanki mleka, 10 dag startego żółtego sera, łyżka mąki, 2-3 marchewki

Cukinię umyj, osusz, marchewki obierz, osusz, cukinię i marchewki pokrój na długie cienkie paski. Czosnek obierz, posiekaj, mleko, mąkę i jajka, czosnek i śmietanę włóż do garnka, przypraw solą i pieprzem. Dodaj tymianek. Zagotuj na małym ogniu, mieszając. Ostudź. Dwie łyżki startego sera, odłóż, resztę wsyp do formy żaroodpornej, wymieszaj. Sos wlej do formy żaroodpornej, wstążki marchwi i cukinii zroluj, ułóż ciasno obok siebie w formie. Oprósz solą i pieprzem i tymiankiem. Posyp startym serem. Piecz 30 minut w 170 C

[madohora]

ŁOPATKA Z SOCZWICĄ

60 dag łopatki wieprzowej, 15 dag soczewicy, mała główka kapusty, olej, 2 cebule, 10 dag żółtego sera, jajko, łyżka posiekanej natki, marynata: 4 łyżki oleju, 3 ząbki czosnku, sól, pieprz ziołowy, łyżeczka czubrycy

Soczewicę ugotuj w lekko osolonej wodzie, osącz 1/4 rozdrobnij, wymieszaj z resztą soczewicy, ser zetrzyj na tarce, cebule obierz, pokrój w piórka, podsmaż na oleju, dodaj do soczewicy razem z natką, jajkiem i żółtym serem, dobrze wymieszaj, przypraw do smaku solą i pieprzem. Łopatkę rozetnij na jak największy płat. Rozbij, oprósz z obydwu stron solą i pieprzem. Na środku ułóż farsz z soczewicy, brzegi złóż do środka, zszyj. Marynata; czosnek posiekaj, olej, czosnek i szczyptę soli i pieprzu oraz czubrycę wymieszaj. Natrzyj mięso, odstaw na 15 minut w chłodne miejsce. Kapustę podziel, oczyść, łopatkę dokładnie owiń 2-3 warstwami liści z kapusty. Ułóż w formie, polej kilkoma łyżkami wody. Piecz 60-90 minut w 180 C. W trakcie pieczenia podlewaj mięso wodą a później wytwarzającym się sosem.

[madohora]

TARTA Z INDYKA

20 dag mąki, 10 dag masła, 2 żółtka, szczypta cukru, 1/2 inydka, 2 buraki, 10 orzechów włoskich, 120 ml śmietany 22%, 3 jajka, ząbek czosnku, olej, sól, pieprz, tymianek, ziele angielskie, liść laurowy, 5 dag żółtego sera

Mąkę, masło, cukier i żółtka wyrób na jednolite ciasto. Odłóż na 30 minut w zimne miejsce. Rozwałkuj, ułóż w natłuszczonej formie. Przykryj papierem do pieczenia. Piecz 20 minut w 180 C. Indyka pokrój w paski, przypraw, usmaż na oleju. Buraki ugotuj z dodatkiem soli i przypraw. Ostudź, obierz, pokrój w kostkę. Orzechy pokrój. Mięso, buraki i orzechy ułóż na cieście. Śmietanę, jaja i posiekany czosnek wymieszaj. Przypraw. Polej tartę, posyp startym serem. Piecz 20 minut w 180 C.

[madohora]

MIELONKA

20 dag mielonej łopatki wieprzowej, czosnek, sól, pieprz

Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę, mięso wymieszaj z czosnkiem, przypraw solą i pieprzem. Masą napełnij do połowy wyparzone słoiki, dobrze ugnieć, zamknij. Słoiki włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą. Zagotuj, zmniejsz ogień, gotuj godzinę. Ostudź. Następnego dnia ponownie zagotuj słoiki i gotuj przez godzinę.

[madohora]

KOTLECIKI RYŻOWE

10 dag ryżu, duża marchewka, 2 jajka, łyżka posiekanego koperku lub natki, sól, biały pieprz, po łyżce kaszy manny i mąki, bułka tarta, olej

Ryż ugotuj w lekko osolonej wodzie, odcedź, ostudź, marchewki obierz, zetrzyj na tarce o małych oczkach. Dodaj do ryżu, wbij jajka, wsyp mąkę, kaszę mannę i łyżkę bułki tartej, dodaj koperek, przypraw solą i pieprzem. Wymieszaj. Z masy formuj kotlety. Obtocz w tartej bułce, usmaż na oleju.

[madohora]

KREM BURACZKOWY

1 kg buraków, 5-6 łyżek oliwy, 2 ząbki czosnku, cebula, marchewka, pietruszka, 1/2 małego selera, sól, pieprz, sok z pomarańczy, 3 szklanki bulionu warzywnego, 5-6 łyżek gęstej kwaśnej śmietany, listki buraków i skórka z pomarańczy do dekoracji

Buraki i marchewkę i pozostałe warzywa obierz, pokrój na małe kawałki, czosnek obierz, posiekaj, oliwę rozgrzej w rondelku, podsmaż czosnek, włóż warzywa, smaż 5 minut często mieszając. Warzywa zalej bulionem, gotuj 20 minut do miękkości, zmiksuj, dodaj sok z pomarańczy, przypraw do smaku solą i pieprzem. Zupę rozlej do talerzy, zrób kleks ze śmietany, udekoruj listkami buraków i skórką z pomarańczy.

[madohora]

JABŁECZNIK

Kostka margaryny, 2 i 1/2 szklanki mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 szklanki cukru, 2 jajka, szczypta soli, 2 łyżeczki esencji waniliowej - zagnieść na gładkie ciasto, odłożyć kawałek, pozostałym ciastem wyłożyć tortownicę, wstawić do lodówki na 30 minut. 1 kg startych jabłek, 1/2 szklanki cukru, 3 łyżeczki cynamonu - wymieszaj razem, rozłóż na cieście. Odłożone ciasto podziel na kawałki, wymieszaj z bakaliami, posyp nimi ciasto. Piecz 40 minut w 170 C.

[madohora]

PIECZONE ZIEMNIAKI Z DIPEM

4 spore ziemniaki, 2 szkl. gęstego jogurtu naturalnego, 2 jajka, 15 dag twarogu, 4–6 rzodkiewek, kilka gałązek koperku, natki pietruszki, estragonu, mięty, bazylii i trybuli, 2 niewielkie dymki ze szczypiorkiem, sól, biały pieprz, trochę oleju do posmarowania folii aluminiowej.
Ziemniaki wyszoruj, wytrzyj. Przygotuj 4 kawałki folii aluminiowej. Posmaruj je olejem. Ziemniaki zawiń w folię. Piecz około godziny w temperaturze 200°C. Jajka ugotuj na twardo w lekko osolonej wodzie. Wyjmij, wystudź, obierz ze skorupek i pokrój w kostkę. Zioła opłucz, osusz, posiekaj. Rzodkiewki oraz dymki oczyść, potnij na kawałeczki. Twaróg wymieszaj z jogurtem i rozdrobnionymi składnikami. Przypraw do smaku solą oraz białym pieprzem. Upieczone ziemniaki natnij na krzyż. Napełnij przygotowanym dipem.

[madohora]

[madohora]

TIRAMISU

250g mascarpone
1 żółtko
100g cukru pudru
200ml mocnej kawy
biszkopty
3 łyżki Amaretto
Żółtka ucieramy z połową cukru i łączymy z serkiem mascarpone. Resztę cukru wsypujemy do zrobionej kawy, dodaje amaretto. Kawę studzimy. W kawie moczymy biszkopty i układamy w pucharku, nakładamy serek i znów biszkopty itd.

[madohora]

[madohora]

BISZKOPT CZEKOLADOWY

90 dag okrągłych biszkoptów, słoiczek dżemu porzeczkowego, kostka margaryny, 1/2 szklanki cukru, 3 łyżki kakao, 6 jajek, 1/2 szklanki mąki, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, krem; budyń śmietankowy, 1.2 l mleka, 6 łyżek cukru, 3 żółtka, łyżka mąki, kostka masła, polewa czekoladowa

Margarynę, cukier, kakao i 5 łyżek wody gotuj 5 minut, ostudź. Dodaj jedno jajko, 5 żółtek, mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj. Białka ubij na sztywno, połącz z ciastem. Biszkopty posmaruj dżemem, złóż po 2, ułóż na blaszce. Zalej ciastem. Piecz 30 minut w 180 C. Ostudź. Krem: Budyń, cukier, żółtka i mąkę utrzyj w garnku, zalej gorącym mlekiem. Gotuj aż masa zgęstnieje. Ostudź.Masło utrzyj z masą. Posmaruj ciasto. Udekoruj polewą czekoladową.

[madohora]

BISZKOPT ŚMIETANKOWY

30 dag okrągłych biszkoptów, słoik powideł śliwkowych, kostka margaryny, 1/2 szklanki cukru, 3 łyżki kakao, 6 jajek, 1i 1/2 szklanki mąki, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, Krem: opakowanie budyniu śmietankowego, 1/2 l mleka, 6 łyżek cukru, 3 żółtka, kostka margaryny, polewa;1/2 kostki margaryny, 3 łyżki kakao, 2 łyżki cukru, 5 łyżek śmietany 22%, łyżka żelatyny

Biszkopty posmaruj powidłami, zlep po dwa, ułóż obok siebie w formie. Margarynę, cukier, kakao i 5 łyżek wody zagotuj, ostudź, dodaj 5 żółtek i jedno jajko, miksuj wsypując mąkę i proszek do pieczenia. Białka ubij na sztywno, delikatnie wymieszaj z ciastem. Zalej biszkopty. Piecz 35 minut w 180 C. Ostudź. Krem; budyń, cukier, żółtka i mąkę wymieszaj w garnku. Zalej wrzącym mlekiem, ugotuj, ostudź. Margarynę utrzyj, dodając masę. Posmaruj ciasto. Polewa: Margarynę, cukier, kakao i śmietanę zagotuj. Żelatynę rozpuść w 2 łyżkach gorącej wody. Dodaj do masy., połącz. Polej ciasto, udekoruj.

[madohora]

BISZKOPT BRZOSKWINIOWY

1/2 kostki margaryny, 2 szklanki mąki, szklanka cukru, 3/4 szklanki mleka, 4 jajka, 3 łyżki kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 24 dag okrągłych biszkoptów, słoik dżemu owocowego, Krem: puszka brzoskwiń, 25 dag margaryny, 2 budynie śmietankowe, 2 łyżki cukru, łyżka mąki, opakowanie dowolnej galaretki

Biszkopty posmaruj dżemem, sklej po dwa, ułóż w formie. Jajka ubij z cukrem, dodając mleko, kakao, łyżkę wody, mąkę i proszek. Margarynę stop, ostudź, połącz z ciastem. Zalej biszkopty, wyrównaj. Piecz 30 minut w 180 C. Brzoskwinie pokrój, zalewę zagotuj z cukrem, budynie i mąką rozrób w szklance wody. Wlej do zalewy, ugotuj budyń, ostudź. Margarynę ostudź, dodając budyń. Galaretkę przygotuj wg instrukcji. Ciasto posmaruj kremem, ułóż brzoskwinie, polej tężejącą galaretką.

[madohora]

BISZKOPT Z TRUSKAWKOWĄ PIANKĄ POD GALARETKĄ

5 dag margaryny, 5 dag mąki tortowej, 2 łyżki cukru pudru, 2 żółtka, 1/2 łyżeczki proszku do pieczena, 506 kostek startej czekolady,Pianka: 2 szklanki śmietany 30%, galaretka truskawkowa, 12 okrągłych biszkoptów, 2-3 łyżki marmolady truskawkowej, galaretka o dowolnym smaku, winogrona

Margarynę i cukier puder utrzyj z żółtkami, dodaj resztę składników, wymieszaj. Wylej na blachę, piecz 30 minut w 180 C. Pianka; Galaretki rozpuść w szklance wrzątku, śmietanę ubij, dodaj ostudzoną galaretkę. Biszkopty posmaruj marmoladą, sklej po dwa. Ułóż na cieście. Schłódź. Na cieście ułóż winogrona, polej galaretką.

[madohora]

RÓŻOWA SURÓWKA

1/6 niedużego arbuza
ok. 60 g fety
1/3 czerwonej cebuli
4 rzodkiewki
pieprz

Arbuza i ser kroję w kostkę. Czerwoną cebulę w cieniutkie krążki. Rzodkiewki kroję w cieniutkie plasterki. Mieszam wszystkie składniki, a na koniec posypuję je pieprzem

[madohora]

[madohora]

FILET Z GĘSI

50 – 60 dag filetu z gęsi, 2 – 3 łyżeczki ulubionej przyprawy ziołowej, oliwa, sól, pieprz
3 – 4 łyżki żurawiny do mięsa ,100 – 150 ml bulionu warzywnego, lub czerwonego
półsłodkiego wina,

Skórę na filecie nacinamy wzdłuż na głębokość około 0,5 cm, co 1 cm, następnie kroimy
w poprzek na plastry grubości około 1 cm. Plastry mięsa lekko tłuczemy gładkim tłuczkiem lub
formujemy nasadą dłoni, doprawiamy ziołami, smarujemy lekko oliwą i pozostawiamy na 1 – 2 godziny Na średnio nagrzanej patelni smażymy filety. Smażymy z dwóch stron do ulubionej
miękkości 5 – 15 minut. Zdejmujemy filety z patelni, zlewamy nadmiar tłuszczu wlewamy na patelnię bulion lub wino, dodajemy żurawinę, smażymy jeszcze przez 2 – 3 minuty, doprawiamy sos

[madohora]

SURÓWKA Z RZEPY

40 – 50 dag czarnej rzepy, starta skórka i sok z 1/2 cytryny, śmietana 18-proc. lub majonez, sól

Obraną rzepę ścieramy na tarce z dużymi oczkami, doprawiamy solą, skórką i sokiem z cytryny, dodajemy śmietanę lub majonez, mieszamy i odstawiamy do lodówki.

[madohora]

RILLETTES

Smażymy w tłuszczu, najlepiej gęsim, na maleńkim ogniu małe kawałki mięsa tak długo, aż mięso da się rozsmarować. Przyprawy takie, jakie lubimy, mięso może być mieszane, np. kawałki kurczaka, łopatki wieprzowej, kaczki czy gęsiny. Ważne, żeby po przełożeniu do słoika
tłuszcz przykrył mięso

[madohora]

SZASZŁYKI Z PAPRYKĄ

50 – 60 dag polędwiczki wieprzowej, starta skórka i sok z 1/2 – 1 cytryny, 2 – 3 łyżeczki suchej mieszanki ziołowej do grilla, oliwa, 4 papryki (żółta i czerwona), 4 łodygi selera naciowego, 2 – 4 ząbki czosnku, 1 papryczka chilli, szczypta ziół prowansalskich,
100 – 150 ml bulionu warzywnego, sól

Oczyszczoną polędwiczkę kroimy w poprzek na kawałki grubości palca, szerszy środek kroimy wzdłuż na pół, następnie w poprzek, tak żeby mieć równe nieduże kawałki na „jeden kęs”. Skrapiamy sokiem z cytryny, nacieramy skórką i ziołami, następnie oliwą i zostawiamy na
2 – 3 godziny w lodówce, można to zrobić dzień wcześniej. Paprykę kroimy w kawałki
1,5 – 2 cm, seler naciowy w poprzek na 1 cm kawałki, papryczkę chilli siekamy drobno. Na mocno rozgrzanej patelni na oliwie smażymy, mieszając, paprykę, tak żeby się dobrze
zrumieniła, zmniejszamy ogień, dodajemy seler, rozdrobniony czosnek, papryczkę chilli, zioła prowansalskie, doprawiamy solą, smażymy 3 – 4 minuty, dodajemy bulion i dusimy do
ulubionej miękkości. Przycinamy bambusowe patyki do szaszłyków, tak aby mieściły się
na naszej patelni. Nadziewamy polędwiczki na patyki po 3 – 4 kawałki, solimy i smażymy na mocno rozgrzanej patelni na odrobinie oliwy 1 – 3 minuty z każdej strony. Wykładamy na talerze paprykę i szaszłyki, polewamy sosem z patelni i serwujemy z ryżem lub kopytkami.

[madohora]

GULASZ WOŁOWY

2-3 łyżki oleju, 1 cebula, 30 dag wołowiny gulaszowej, 3 łyżki przecieru pomidorowego, mielone ziele angielskie, 1 listek laurowy, zioła prowansalskie, oregano, chilli, łyżka vegety, sól, 1-2 zmiażdżone ząbki czosnku, 2 szklanki wody, marchew, seler, korzeń pietruszki, szklanka rosołu, 1.2 szklanki kaszy manny

Na gorący olej wlej pokrojoną w grubą kostkę cebulę, gdy się zeszkli dodaj wołowinę pokrojoną w kostkę. Dodaj przecier pomidorowy, duś 15 minut, wrzuć przyprawy i czosnek. Wlej wiodę, duś do miękkości. Miękkie mięso wyjmij a do garnka wrzuć pokrojone warzywa.Gotuj aż będą miękkie, potem zmiksuj i wymieszaj z mięsem. Przypraw do smaku. W rondelku zagotuj rosół. Zdejmij z ognia, powoli ciągle mieszając wsypuj kaszę mannę. Gdy masa uzyska konsystencję twarogu ustaw rondelek na ogniu i podgrzewaj jeszcze przez chwilę.

[madohora]

DESER Z BANANÓW

750 ml mleka
125 g cukru
80 g kaszy manny
75 g orzechów włoskich
2 banany
1 łyżka soku z cytryny
1 jajko
Szczypta soli
200 g śmietany kremówki
Mięta do dekoracji

Mleko i 40 g cukru zagotować. Mieszając, wsypać mannę i zagotować. Zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut. Orzechy uprażyć na patelni bez tłuszczu, wsypać na nie 60 g cukru i skarmelizować. Nałożyć na lekko posmarowaną olejem folię spożywczą i odstawić do zastygnięcia. Banany pokroić w plasterki i skropić sokiem z cytryny. Jajko rozdzielić. Białko ubić ze szczyptą soli, dodać 25 g cukru. Żółtko zmieszać z 100 g śmietany, dodać 2 łyżki manny, wymieszać. Następnie połączyć z pozostałą manną. Orzechy w karmelu pokruszyć. Pianę zmieszać z manną i nakładać wraz z bananami i orzechami w karmelu do salaterek. 100 g śmietany ubić. Desery dekorować bitą śmietaną i miętą

[madohora]

[madohora]

FRANCUSKIE GRZANKI

francuskiej brioszce/stary chleb
mleko
2/3 jajka
cukier waniliowy
cynamon
trochę rumu

[madohora]

TORT BEZOWY

Blaty bezowe: 6 schłodzonych białek
250 g cukru pudru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka soku z cytryny
Krem: 250 g schłodzonego serka mascarpone
250 ml schłodzonej śmietany kremówki (30%)
2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (rozpuścić w 1 łyżce gorącej wody, przestudzić)
2 łyżki cukru pudru
Blaty bezowe: Na blachę do pieczenia wyłożyć papier do pieczenia, narysować 3 okręgi o średnicy 20 cm. Białka ubić na sztywno, dalej ubijając dodawać po 1 łyżce cukru pudru. Na końcu delikatnie wmieszać mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Pianę delikatnie przełożyć na narysowane koła. Piec w rozgrzanym do 140°C piekarniku przez 1 godzinę (piekłam od razu na 2 blachach z włączonym termoobiegiem). Po upieczeniu blatów, lekko uchylić piekarnik i zostawić do wystygnięcia. Krem kawowy: Serek mascarpone lekko ubić. W oddzielnej misce ubić na sztywno śmietankę, dodać cukier i wymieszać. Dodawać po 1 łyżce serka i delikatnie mieszać, na końcu dodać rozpuszczoną kawę, wymieszać. Masą przełożyć blaty bezowe. Tort można śmiało podawać od razu po wykonaniu, przechowywać w lodówce.

[madohora]

BOGRACZ

Po 30 dag selera, marchwi, pietruszki i pieczarek, 1 mała puszka groszku, 3 cebule, 3 ogórki kiszone, 1/2 szklanki ostrego keczupu, po 1 strąku papryki zielonej, żółtej i czerwonej, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 50 dag wołowiny bez kości, 4 łyżki oliwy, sól, pieprz kajeński

Wołowinę pokrój na cienkie paski, warzywa w słupki, cebulę w kostkę. Mięso i warzywa podsmaż w połowie oliwy, przykryj, duś do miękkości. Na pozostałej oliwie usmaż pieczarki pokrojone w plasterki, przełóż je do rondla. Dodaj pokrojone w kostkę ogórki i paprykę, keczup, groszek i koncentrat. Przypraw solą i pieprzem kajeńskim. Wymieszaj. Duś jeszcze 15 minut.

[madohora]

CHLEB WIELOZIARNISTY

1 kg mąki krupczatki, 6 łyżek siemienia lnianego, 6 łyżek łuskanego słonecznika, 1 szklanka otrąb pszennych lub żytnich, 3 łyżki sezamu, 2 łyżki pestek dyni, 1,5 łyżki soli, 5 łyżek cukru, 5 dag świeżych drożdży, litr wody

Mąkę, ziarnka, sól, cukier i pokruszone drożdże wymieszać dokładnie, zalać ciepłą wodą i wyrobić ciasto. Odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie wyrobić ponownie i przełożyć do natłuszczonych foremek (ciasto będzie dość luźne). Odstawić do wyrośnięcia jeszcze na 20 minut. Po tym czasie piec około godziny w 230 C

[madohora]

MEKSYKAŃSKI TORT

Opakowanie tortilli, 1-2 cebule, 20-30 dag wędliny, pomidor, papryka, oliwki, żółty ser, puszka fasoli w zalewie, tabasco, keczup, puszka kukurydzy

Fasolę rozgnieć w misce na miazgę wraz z zalewą, dodać sosu, chillli i pieprzu tak jak lubisz, ser zetrzyj na tarce, pokrój wędlinę, cebulę, oliwki i paprykę, cebulę przesmaż, dodaj wędlinę. Podgrzej farsz z fasoli do momentu pokazania się bąbelków, dodaj cebulę i wędlinę, wymieszaj. Zostaw jeszcze chwilę na ogniu. Układaj po kolei na plackach tortilli 2-3 łyżki farszu z fasoli, cebuli i wędliny. Następnie pozostałe składniki: plasterki pomidorów, paprykę, oliwki i kukurydzę. To wszystko posyp startym serem. Połóż na gorącej patelni. Uważaj aby tortilla się nie przypaliła. Gotową polej keczupem.

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY Z DOBRYM MAKARONEM

'Rosół cedzi się puez sito do garnka, przewarza z ziołami, dodaje przetrząśnięty makaron i z nim raz jeszcze zawarza. Zieleninę przeznaczoną do rosolu mozna poprzednio uprazye z masłem w rynce i dodac do rosołu; ! funta makaronu do 2 kwart !lupy zupełnie wystarczą.

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY Z SADZONYMI KLOSKAMI Z JAY

Rosół mozna zawarzyć z ziołami i zieleniną, jak tez selerami, trybulką, szpinakiem i portulakiem. Gdy się rosół ugotuje, łyzką odciąć nalezy kIoski z jay, podług Nr, 30 zrobione i wpuście do supy,

[madohora]

KREM Z PORA

1 i 1/2 l bulionu drobiowego
2 dość duże pory (biała część i trochę zielonej)
2-3 duże ziemniaki
2 łyżki masła
sól
pieprz
1/2 opakowania (100 g) śmietany 18-22 proc.

Ziemniaki obierz, umyj, pokrój w kostkę, przepłucz i ugotuj w bulionie na półtwardo. Pory obierz, umyj, pokrój w plasterki i uduś na 1 łyżce masła. Gdy zmiękną, dodaj do bulionu i całość gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Zupę zmiksuj, dodaj masło, dopraw solą, pieprzem i zabiel śmietaną.

[madohora]

TURECKA ZUPA Z SOCZEWICY

1 l bulionu, 25 dag czerwonej soczewicy, 1 cebula, 1 marchewka, 1 łyżka masła, sól

Stop masło w garnku, zeszklij posiekaną cebulę, powoli wlewaj zimny bulion, dodaj soczewicę i pokrojone w małą kostkę marchewki, posól, gotuj 40 minut. Zupę przetrzyj przez gęste sitko, gotuj jeszcze przez chwilę. Możesz podać z plasterkiem cytryny.

Co kraj to obyczaj

[madohora]

Zupy tureckie są przeważnie dość łagodne w smaku, często przyprawia się je bezpośrednio przed podaniem. Zupa może rozpoczynać posiłek lub być podana....tuż przed deserem

[madohora]

KLUSKI LENIWE

450 g białego sera
1 czubata szklanka mąki
2 jaja
sól

Ser zmiel w maszynce lub przeciśnij przez praskę. Przełóż do dużej miski, dodaj mąkę, jajka i około 1/4 łyżeczki soli. Zagnieć ciasto na jednolitą masę - w razie potrzeby - jeśli ciasto jest za luźne - dodaj mąki. Ciasto dziel na porcje, z każdej formuj wałeczki i krój ukośnie w kluski. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i delikatnie wkładaj na wrzątek porcję klusek. Gotuj, aż wypłyną, i wyjmuj na półmisek łyżką cedzakową.

[madohora]

ZUPA Z WOŁOWINĄ I MAKARONEM RYŻOWYM

50 g makaronu ryżowego, 1 l rosołu wołowego, 3 ząbki czosnku, kolendra, sól, pieprz, 200 g mielonego mięsa wołowego, 200 g kapusty chińskiej, 2 łyżki sosu rybnego, 2 łyżki świeżej kolendry

Makaron ryżowy wrzucamy do miseczki i zalewamy gorącą wodą na około 10 minut. W tym czasie zagotowujemy rosół dodając do niego wyciśnięte ząbki czosnku. Doprawiamy sproszkowaną kolendrą, solą i pieprzem. Mięso mielone układamy ciasno na desce, dzielimy na niewielkie porcje, posypujemy solą i pieprzem. Posługując się długim nożem wkładamy po kolei kawałki mięsa do zupy. Kapustę kroimy w paski i dodajemy do rosołu. Makaron osączamy na sitku i dzielimy na kawałki. Wkładamy do zupy dodając trochę rybnego sosu. Zupę podajemy w miseczkach udekorowane świeżą kolendrą. Na koniec posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.

[madohora]

ROSÓŁ Z GRZANKAMI I SEREM

Z małych bułek montowych wykróy grzanki, pomaz grubym! masłem, potrząśniy utartym parmezanem lub serem holenderskim i przypiecz na bldsze w piecu. Przecedź rusół
wołowy nie przesolony przez sito, aby był klarowny, i wyday na stół, włożywszy do niego przypieczone grzanki.

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY Z KRAJANĄ WŁOSZCZYZNĄ

"łoszczyzna drobno pokrajana warzy się z przecedzonym rosołem, mozna także wyjąc włoszczyznę z mięsem gotowanl\, pokrajać drobno i przegotować z obranemi listkami pOl'-
tulaku i drobno siekaną zieleniną W' sklarowanym rosole. Następnie roztwórz na kwartę rosołu łyżkę mąki kartoflowł\y w wodzie, wley do rosołu, i raz jeszcze zawarz

[madohora]

ROSÓŁ WOŁOWY Z KLOSKAMI

Rosół sposobem pod Nrem ł04 podanym ugotuy z drobną kaszką. zrób podług Nru 28 kioski, i gotuj w klarownym rOBole. Jeżeli do kiosków tych nie wdmiesz dobrey mąki, będą liskie; skoro spłyną. nie powinny się już długo gotować, inaczey bowiem kruszą się. Moina także w rosole rozbić kilka żółtków jay, wlać go do wazy i potem dopiero włożyć kioski.

[madohora]

BAKALIOWE PĄCZUSIE Z MIĘTĄ

Z 5 dag drożdży, łyżeczki cukru i 4 łyżek ciepłej wody przygotuj zaczyn i odstaw go na 10-15 minut. Na blat przesiej ½ kg mąki, dodaj 3 łyżki posiekanego miękkiego masła, ¼ szklanki cukru pudru, szklankę jogurtu naturalnego, szczyptę soli i zaczyn drożdżowy. Wyrób ciasto, zagnieć w kulę, przykryj i odstaw do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość, dodaj sparzone i skropione łyżką soku z cytryny rodzynki (około 15 dag), łyżkę otartej skórki pomarańczowej i ½ łyżeczki suszonej mięty. Znów zagnieć ciasto. Odrywaj kawałki i formuj pączusie (kulki lub oponki). Smaż w gorącym oleju na złoty kolor. Odsącz na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu. Oprósz cukrem pudrem lub posmaruj lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku pomarańczowego: do szklanki cukru wlewaj powoli, mieszając, tyle soku pomarańczowego, aby uzyskać kremową konsystencję. Udekoruj listkami świeżej mięty.

[madohora]

JABŁUSZKA W CIEŚCIE RUMOWYM

Jabłka obierz i wydrąż gniazda nasienne, posyp cukrem pudrem i polej rumem lub koniakiem. Odstaw na kilka godzin. Środki napełnij konfiturą. Zrób ciasto na pączki. Przygotuj zaczyn z 2 łyżek letniego mleka, 2 dag drożdży, łyżeczki cukru i łyżeczki mąki. Odstaw, aż podrośnie. 1 ½ szklanki mąki przesiej do miseczki, dodawaj stopniowo, mieszając, ½ szklanki letniego mleka, zaczyn drożdżowy, 2 roztrzepane jajka, ½ szklanki cukru pudru. Na końcu – ¼ szklanki sklarowanego rozpuszczonego masła i 2 łyżki rumu. Całość dobrze wyrób i odstaw do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objętość, odrywaj po kawałku, rozgniataj na dłoni i otulaj nim jabłuszka tak, aby nie było pęknięć. Układaj miejscem złączenia na ściereczce. Po około 10 minutach smaż jabłka w gorącym tłuszczu (około 1 l), aż będą rumiane. Odsącz na papierowym ręczniku i jeszcze ciepłe smaruj lukrem zrobionym z cukru pudru i odrobiny rumu.

[madohora]

OBWARZANKI Z AJERKONIAKIEM

Przygotuj zaczyn z 5 dag drożdży, 2 łyżeczek cukru i 5 łyżek ciepłego mleka, odstaw do wyrośnięcia. W malakserze utrzyj 2/5 kostki miękkiego masła z 2 łyżkami cukru pudru, dodaj 1 ½ szklanki homogenizowanego serka, 3 żółtka roztrzepane, całe jedno jajko, łyżeczkę skórki otartej z cytryny, drożdżowy zaczyn, 2 szklanki przesianej mąki i szczyptę soli. Utarte ciasto wyłóż na blat oprószony mąką. Wyrabiaj przez 2-3 minuty, uformuj kulę, przykryj i zostaw do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość, chwilę wyrabiaj a następnie rozwałkuj na grubość około 0,3 cm wykrawaj kółka, najpierw szklanką większe, a w nich kieliszkiem mniejsze, tak aby powstały krążki. Ułóż je na wysmarowanej tłuszczem blaszce, posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz w nagrzanym do 190°C piekarniku około 20 minut, aż się ładnie zrumienią. Przygotuj sos. Rozpuść proszek budyniu waniliowego w ½ szklanki zimnej wody, dodaj do 2 szklanek zagotowanego mleka, dokładnie wymieszaj, dodaj ½ szklanki ajerkoniaku i ziarenka wydrążone z laski wanilii. Zdejmij z ognia i ubijaj trzepaczką, aż masa będzie jednolita. Przelej do miseczki. Ostudzone obwarzanki maczaj w ciepłym sosie.

[madohora]

NALEŚNIKI Z SOSEM CZEKOLADOWYM

Do miski przesiej ¼ kg mąki, dodaj 2 łyżeczki zmielonego cynamonu, szczyptę soli. Zrób dołek i wbij 2 całe jajka. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aż składniki się połączą. Powoli wlewaj szklankę mleka i ciągle mieszając, dodawaj około
3/4 szklanki zimnej gazowanej wody tak, aby uzyskać lejące ciasto. Na końcu dodaj 2 łyżki brandy, koniaku lub rumu i 2 łyżki oleju słonecznikowego. Dokładnie zmiksuj i odstaw na około 30 minut. Do rondelka wsyp ¼ szklanki cukru oraz po 5 dag obranych i sparzonych migdałów i orzechów laskowych. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i bakalie pokryją się karmelową skorupką. Wysyp całość na posmarowaną lekko olejem folię aluminiową, uważając, aby się nie oparzyć. Kiedy ostygnie, zmiksuj w blenderze na proszek. Szklankę śmietanki kremówki (36%) ubij, dodając sporą łyżkę brandy, wsyp orzechową mieszankę, zamieszaj i wstaw do lodówki. W małym rondelku rozpuść łyżkę masła i dodaj połamaną na kawałeczki tabliczkę gorzkiej czekolady. Naleśniczki smaż z obu stron na złoto i jeszcze ciepłe smaruj orzechowym kremem, zwijaj w rożki i dekoracyjnie skrop czekoladowym sosem.

[madohora]

NALEŚNIKI CYTRYNOWE

Do miski przesiej ¼ kg mąki dodaj szczyptę soli. W garnuszku zmieszaj 2 jajka, 2 żółtka, niecałe 2 szklanki mleka, 4 łyżki cukru i 4 łyżki rumu. Powoli dolewaj mieszankę do mąki, stale mieszając. Na końcu dodaj 4 łyżki rozpuszczonego masła i jeszcze chwilę mieszaj. Smaż naleśniki na klarowanym maśle, gotowe trzymaj w cieple. 4 łyżki cukru zmieszaj z 2 łyżkami otartej skórki cytrynowej. Mieszanką posypuj naleśniki i do każdej porcji dołóż ćwiartkę cytryny do wyciśnięcia.

[madohora]

PĄCZUSIE RÓŻANE

W 2 łyżkach ciepłego mleka rozprowadź 5 dag drożdży, dodaj łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, zamieszaj i odstaw zaczyn, aby wyrósł. Do miseczki przesiej szklankę mąki i zalej 2 szklankami wrzącego mleka. Dokładnie rozetrzyj (najlepiej drewnianą kulką lub łyżką). 10 żółtek utrzyj na krem ze szklanką cukru pudru. Zaparzoną mąkę połącz z wyrośniętymi drożdżami, dodaj utarte żółtka, sok i otartą skórkę z jednej cytryny i wymieszaj. Dodaj jeszcze 2 szklanki mąki i spory kieliszek dobrego, mocnego aromatycznego rumu. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, a następnie dolej rozpuszczone ¾ szklanki sklarowanego masła i dalej wyrabiaj, aż tłuszcz całkowicie się wchłonie. Odstaw ciasto pod przykryciem na około godzinę, aby wyrosło. Po wyrośnięciu nabieraj łyżką porcje ciasta, rozgnieć delikatnie na dłoni i napełniaj konfiturą z róży zmieszaną z dobrze wysmażonymi powidłami śliwkowymi i rodzynkami. Zlep i układaj na podsypanym mąką blacie. Smaż na gorącym smalcu lub oleju (ok. 1 ½ l) najpierw na jednej stronie pod przykryciem, później na drugiej już bez przykrycia. Odsącz na papierowym ręczniku i posyp cukrem pudrem wymieszanym z ziarenkami wyłuskanymi z wanilii.

[madohora]

CYTRYNOWE CHRUŚCIKI

Przesiej na blat ½ kg mąki, zrób dołek i dodaj 2 łyżki cukru pudru, 3-4 łyżki kwaśnej śmietany 18%, dużą łyżkę spirytusu. Lekko wyrób ciasto i dodawaj stopniowo 5 roztrzepanych żółtek i skórkę otartą z jednej cytryny. Jeszcze chwilę wyrabiaj. Gdy ciasto jest zbyt ścisłe, dodaj łyżkę rozpuszczonego masła – ciasto powinno mieć elastyczną konsystencję – tak jak na makaron. Następnie podsyp nieco mąki i jeszcze przez chwilę wybijaj ciasto wałkiem, aż będzie całkiem gładkie. Gotowe ciasto przykryj ściereczką. Odrywaj niewielkie kawałeczki i cieniutko rozwałkowuj. Nożem lub radełkiem krój paseczki około 3 cm środek natnij i przewijaj, formując chruściki. Wrzucaj po kilka na mocno rozgrzany tłuszcz (około 1 l). Gdy nabiorą złocistego koloru, odwracaj dużym widelcem na drugą stronę. Gotowe odsącz na grubej warstwie papierowych ręczników, ułóż na paterze, posypując obficie cukrem pudrem.

[madohora]

WIATRACZKI

½ kg mąki przesiej na blat, dodaj 3 łyżki cukru pudru, kostkę (25 dag) miękkiego masła, 3 roztrzepane żółtka, łyżeczkę soku z cytryny i łyżkę oliwy. Całość zagnieć na jednolite sprężyste ciasto, uformuj kulę, zawiń w folię i odstaw na godzinę do lodówki. Schłodzone rozwałkuj na dość cienki placek. Pokrój na kwadraty o boku mniej więcej 7-8 cm natnij w rogach i zegnij tak, aby uformować wiatraczki. Każdy posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp grubym kryształowym cukrem, makiem, sezamem lub posiekanymi orzechami. Piecz 15 minut w rozgrzanym do 200°C piekarniku na złoty kolor.

[madohora]

PIERNIK TORUŃSKI

60 dag mąki żytniej •50 dag miodu wielokwiatowego •1 łyżkę utartej suchej skórki pomarańczowej (może być kupna z torebki) •1 łyżeczkę tłuczonych goździków •1 łyżeczkę tłuczonego anyżku •3 jaja •1 żółtko •15 dag migdałów •kilka smażonych w cukrze skórek pomarańczowych do dekoracji •1 łyżeczkę sody oczyszczanej •mały kieliszek spirytusu.

W rondelku podgrzej miód z tartą skórką pomarańczową, goździkami i anyżkiem. Gorący dodaj do mąki i dobrze wyrób. Do gorącego ciasta wbij 2 jaja i odstaw do ostygnięcia. Sodę rozmieszaj ze spirytusem i żółtkiem, wlej do przestudzonego ciasta i dobrze wyrób. Na końcu dodaj obrane ze skórki i grubo pokrajane migdały (można je leciutko sparzyć, aby lepiej się obierały). Blaszkę do pieczenia wysmaruj masłem i wyłóż dość grubą warstwą ciasta (na dwa palce), powierzchnię ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem i udekoruj na przykład paseczkami migdałów i smażoną skórką pomarańczową. Piecz ok. 40 minut w nagrzanym do 180°C piekarniku.

[madohora]

PIERNIK STAROPOLSKI

2 szklanki miodu •2 niepełne szklanki cukru •1 kostkę masła lub smalcu •1 kg i 1 szklankę mąki pszennej (tortowej) •3 jaja •3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej •1⁄2 szklanki mleka •szczyptę soli •po 2 łyżeczki cynamonu i imbiru •po 1⁄2 łyżeczki pieprzu i goździków •1 czubatą łyżkę ciemnego kakao •1 szklankę posiekanych orzechów włoskich lub mieszanych •1⁄2 szklanki posiekanej skórki pomarańczowej smażonej na cukrze •1⁄2 szklanki rodzynek.

Miód, cukier i tłuszcz włóż do garnka, powoli podgrzewaj, stale mieszając, aż wszystkie składniki się połączą. Następnie masę ochłodź i dodaj do niej mąkę, jajka, sól, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku oraz przyprawy. Rodzynki umyj i osącz. Ciasto dobrze wyrób, pod koniec wyrabiania dodaj bakalie. Uformuj kulę, włóż ją do kamionkowego, szklanego lub emaliowanego naczynia, przykryj folią i okryj podwójnie złożoną ściereczką. Naczynie z ciastem odłóż do leżakowania na 3 tygodnie w chłodne miejsce (np. na oknie, w spiżarni), ale nie do lodówki. Blachę do pieczenia wysmaruj tłuszczem i wysyp mąką. Ciasto wyłóż warstwą najwyżej 5 cm ponieważ podczas pieczenia bardzo rośnie. Piecz 40-45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Po upieczeniu i ostudzeniu placek owiń w ściereczkę i odstaw na 7-10 dni, aż ciasto zmięknie. Piernik przekrój na 2-3 warstwy, przełóż dobrymi powidłami lub masą orzechową i polej polewą czekoladową

[madohora]

BOMBY Z PIERNIKA

na ok. 10-12 sztuk, ilość bomb zależy od wielkości foremek, ciasto można upiec również w postaci jednej formy piernikowej): •25 dag cukru •40 dag miodu •15 dag masła •5 jaj •6 dag kakao •½ kg mąki •1 torebkę proszku do pieczenia •po szczypcie mielonego cynamonu, tłuczonych goździków, zmielonego pieprzu, imbiru, kardamonu (może być torebka przyprawy do pierników) •15 dag rodzynek sułtańskich •15 dag obranych i posiekanych migdałów • 4 łyżki rumu •15 dag posiekanej smażonej skórki pomarańczowej.

Masło, miód i cukier podgrzej w rondlu i ciągle mieszaj, aż cukier się rozpuści. Osobno ubij trzepaczką jaja, dodaj kakao, przyprawy korzenne, migdały, rodzynki, skórkę pomarańczową i rum. Połącz obie masy, dosyp mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i wyrób dokładnie na jednolitą masę. Ciasto powinno być dosyć rzadkie. Ciastem wypełnij w 1⁄3 wysmarowane tłuszczem foremki, bądź małe naczynka żaroodporne. Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C około 50 minut. Sprawdź, nakłuwając patyczkiem, czy ciasto jest suche. Ostudzone bomby można polać roztopioną gorącą czekoladą.

[madohora]

KATARZYNKI

na ok. 35-40 sztuk): •25 dag miodu (także świetny jest gryczany) •1 łyżkę smalcu •25 dag mąki pszennej •2 łyżeczki proszku do pieczenia •kieliszek rumu •1 łyżeczkę sproszkowanego cynamonu •1⁄3 łyżeczki tłuczonych goździków •5 dag posiekanych orzechów włoskich •polewę – z rozpuszczonej białej albo gorzkiej czekolady lub lukier miętowy.

Miód i smalec stop na wolnym ogniu i odstaw do ostygnięcia. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i wszystkie pozostałe dodatki. Zagnieć ciasto (jeżeli jest zbyt rzadkie, dosyp mąki). Rozwałkuj je na grubość palca i foremką wycinaj katarzynki. Pierniczki ułóż na wysmarowanej blaszce, pędzelkiem posmaruj wodą i upiecz w nagrzanym do temperatury 180°C piekarniku na złoto-rumiany kolor. Po wystygnięciu polej lukrem lub polewą czekoladową.

Na lukier miętowy weź: •1 szklankę cukru pudru •2 łyżki likieru miętowego Bolls.
Cukier puder zmiksuj z likierem i taką ilością wody, aby powstał gęsty lukier. Delikatnie polewaj nim ostudzone katarzynki.

[madohora]

PIERNICZKI IMBIROWE

25 dag masła •20 dag cukru •20 dag miodu akacjowego lub lipowego •½ kg mąki pszennej •1½ łyżeczki sody •po 1 łyżeczce mielonego imbiru i cynamonu •½ łyżeczki mielonych goździków • 4 dag migdałów w płatkach •1 łyżkę drobno pokrojonej kandyzowanej skórki pomarańczowej.

Masło, cukier i miód ogrzewaj na małym ogniu aż do wrzenia. Dodaj rozpuszczoną w łyżeczce wody sodę. Wymieszaj i ochłodź. Mąkę wymieszaj z przyprawami, migdałami i skórką pomarańczową i dodaj do masy maślano-miodowej. Wyrób jednolite ciasto. Podziel na kilka części i formuj rulony o średnicy mniej więcej 5 cm zawiń je w folię i schłodź w lodówce (kilka godzin). Pokrój na krążki grubości 1⁄2 cm. Można też ciasto rozwałkować na taką grubość i wycinać foremkami dowolne kształty. Piecz około 10 minut w nagrzanym do temperatury 180°C piekarniku.

[madohora]

WŁOSKIE PIERNICZKI

3 jaja •30 dag miałkiego cukru •½ kg mąki •2 łyżeczki proszku do pieczenia •½ łyżeczki goździków zmielonych •1 łyżeczkę soli •1 łyżeczkę aromatu waniliowego •skórkę z 1 pomarańczy i 1 cytryny drobno otartą •10 dag obranych, posiekanych i lekko uprażonych na patelni orzechów laskowych •5 dag obranych, posiekanych i lekko uprażonych na patelni migdałów •½ jaja, lekko roztrzepanego •10 dag miałkiego cukru do dekoracji
•2 łyżeczki zmielonych migdałów do dekoracji.

Kwadratową blaszkę o boku ok. 20 cm wysmaruj masłem, dno wyłóż pergaminem, a boki delikatnie oprósz mąką, odstaw w chłodne miejsce, tak aby masło stężało. W misce połącz jaja, cukier, sól, wanilię i skórki z cytryny i pomarańczy. Następnie miskę umieść nad rondlem z gotującą wodą, tak aby nie dotykała dnem wody. Mieszaj do momentu, gdy masa zgęstnieje. Zdejmij z rondla i mieszaj dalej, aż masa ostygnie i stanie się lekka i puszysta. Teraz zmieszaj mąkę, proszek do pieczenia i zmielone goździki. Drewnianą łyżką połącz suche składniki z masą z jaj. Na koniec dodaj orzechy i migdały, znów dokładnie wymieszaj. Ciasto przełóż na blaszkę i posmaruj dobrze roztrzepanym jajem. Piecz około 40 minut na złotobrązowy kolor w nagrzanym do około 160°C piekarniku. Gotowe ciasto zdejmij z blaszki i pozostaw do wystygnięcia. Teraz zmniejsz temperaturę w piekarniku do około 140°C.
Ciasto przekrój na trzy części (20 x 6,5 cm). Każdą z nich pokrój na plastry około 1,5 cm. Plastry ułóż na blaszce i piecz dalej przez około 30 minut do momentu, aż będą rumiane i suche. Na tacy lub blacie wymieszaj cukier z obranymi i zmielonymi migdałami. Na koniec ciasteczka obtocz w migdałowym cukrze.

[madohora]

ŁOSOŚ W SOSIE SEROWYM

25 – 30 dag świeżego łososia (filet, płat), 30 – 35 dag całych, młodych marchewek, 10 dag krojonej szynki prosciutto, serrano itp. (najlepiej paczkowana jest pokrojona cieniutko)
250 ml śmietany 12 – 18-proc. 50 ml bulionu warzywnego,10 – 12 dag sera brie, camembertu
lub słodkiej gorgonzoli starta skórka i sok z jednej cytryny 4 – 6 łyżek pokrojonej świeżej, ulubionej zieleniny (bazylia, rukola, koper itp.), 3 – 4 łyżki czarnych oliwek krojonych
lub całych drylowanych, oliwa, sól, biały pieprz , penne rigate,

Odcinamy skórę z filetu, osuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy w kawałki 2x2, 2x3 cm, solimy, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy na kilkanaście minut Rozmrożone i osączone marchewki posypujemy startą skórką z cytryny doprawiamy solą i pieprzem, dusimy na patelni na odrobinie oliwy i bulionie przez 3 – 4 minuty, dodajemy śmietanę, rozdrobniony ser
i dusimy na małym ogniu, mieszając 5 – 7 minut, aż ser się rozpuści. Wkładamy do sosu i marchewek kawałki łososia, posiekaną zieleninę, dusimy jeszcze 2 – 3 minuty, delikatnie mieszając. Doprawiamy finalnie sos. Wykładamy na talerze penne, kawałki łososia, marchewkę, polewamy sosem, dodajemy kawałki szynki, oliwki i serwujemy.

[madohora]

BABKA KARMELOWA

180 gramów mąki pszennej tortowej
100 gramów mąki ziemniaczanej
100 gram rozpuszczonego, schłodzonego masła
350 gramów karmelu z puszki (krówkowy, tofi)
5 jaj
3 łyżki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (przepis na profilu lub blogu) lub aromat waniliowy
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masło mieszamy w misce razem z karmelem.
Białka ubijamy na pianę, pod koniec ubijania dodajemy cukier, jeszcze chwilkę miksujemy do rozpuszczenia cukru. Do masła z karmelem dodajemy żółtka, mąki, proszek do pieczenia, aromat,. miksujemy wszystko na gładką masę. Następnie dodajemy pianę z białek i mieszamy delikatnie, ale dokładnie łyżką. Przelewamy do formy keksowej, którą wcześniej natłuszczamy i wysypujemy bułką tartą lub kaszą manną. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 50 minut. Po około 20 - 25 minutach pieczenia na środku ciasta ostrym nożem robimy nacięcie na głębokość 1 cm i pieczemy dalej.

[madohora]

KURCZAK W SOSIE SEROWO - GRZYBOWYM

1 filet z piersi kurczaka, 3-4 borowiki, 1-2 duże cebule, 250 ml śmietany 12%, 50-100 ml wody, kilka kropel sosu sojowego, serek topiony (śmietankowy lub grzybowy), sól, pieprz

Pokrojone w kostkę mięso podsmażyć, posolić i popieprzyć. Po usmażeniu przełożyć na talerz, na pozostałym tłuszczu na patelnię wrzucić pokrojone w piórka cebulę, smażyć do momentu zrumienienia, wrzucić pieczarki pieczarki i zalać wodą. Po wyparowaniu wody dodać śmietankę, ciągle mieszając aż osiągniemy jednolitą konsystencję. Dodać serek topiony, mieszając dodawać kilka kropel sosu sojowego. Wrzucić usmażone wcześniej mięso. Jako dodatek możemy podać ryż lub frytki

[madohora]

BRUKSELKA Z SUSZONYMI POMIDORAMI

50 dag brukselki, 1 średnia cebula, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki oleju lub oliwy, 3/4 szklanki suszonych pomidorów w oleju, cukier, sól, świeżo mielony czarny pieprz, listki bazylii do dekoracji.

Brukselkę opłucz pod bieżącą wodą, odetnij twarde końcówki i usuń wierzchnie liście. W głąbie każdej brukselki zrób nacięcie w kształcie litery X, dzięki czemu szybciej się ugotuje.
Cebulę i czosnek obierz z łupin i drobno posiekaj. Pomidory osącz z nadmiaru oliwy i pokrój w drobną kostkę. Do dużego rondla włóż brukselkę, posiekaną cebulę oraz czosnek. Dodaj pół łyżeczki cukru, wlej olej oraz wodę (tyle, aby zakryła dno rondla do wysokości pół centymetra). Rondel przykryj szczelnie pokrywką i wstaw na średni ogień. Gotuj 10-15 minut, aż brukselka będzie miękka i stanie się jasnozielona. Następnie dodaj drobno pokrojone suszone pomidory i wymieszaj. Dopraw do smaku solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Gotowe danie przełóż do miseczek. Udekoruj świeżymi listkami bazylii. Podawaj na ciepło lub jako zimną przekąskę ze świeżym pieczywem.

[madohora]

ZAPIEKANKA MAKARONOWA

40 dag makaronu świderki, 20 dag brukselki, 20 dag pieczarek, 15 dag zielonej fasolki szparagowej, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 2 jajka, 20 dag śmietanki 30 proc., 1 ser mozzarella lub 12 dag startego żółtego sera, olej do smażenia, cukier, sól, pieprz, listki oregano oraz ziarenka czerwonego pieprzu do dekoracji.

Makaron ugotuj w osolonym wrzątku. Osącz i ostudź. Brukselki oraz fasolkę szparagową umyj. Głąb w każdej brukselce natnij w kształt litery X. Pieczarki oczyść, pokrój w plasterki (zdejmij z nich tylko skórkę). Obie cebule posiekaj w drobną kostkę. Do garnka włóż fasolkę, zalej wodą, dodaj odrobinę cukru oraz soli i gotuj do miękkości. Schłodź w zimnej wodzie i osącz na sicie. W osobnym garnku z dodatkiem szczypty soli i cukru ugotuj brukselkę (ok. 5 min), potem schłodź w zimnej wodzie i osącz. Na rozgrzanym oleju zeszklij cebulę. Następnie dodaj pokrojone pieczarki i smaż chwilę razem. Na koniec dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę.
Do dużej miski włóż makaron, brokuły, fasolkę oraz przesmażone pieczarki, wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Naczynie żaroodporne wysmaruj olejem. Włóż do niego makaron wraz z warzywami i zalej śmietanką wymieszaną z jajkami. Wierzch posyp pokrojonym w kostkę serem mozzarella lub startym żółtym serem. Zapiekaj w 180°C przez 20-25 min. Udekoruj listkami oregano i ziarenkami czerwonego pieprzu.

[madohora]

JESIENNA ZUPA JARZYNOWA

2 porcje rosołowe kurczaka, 10 dag wędzonego boczku, pęczek włoszczyzny, 30 dag brukselki, 5 średnich ziemniaków, 2 listki laurowe, po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu, 1/2 pęczka natki pietruszki, sól, pieprz. Ewentualnie: śmietana do zupy 18 proc. lub gęsty jogurt naturalny.

Ziemniaki pokrój w kostkę. Natkę pietruszki drobno posiekaj. Brukselkę opłucz, usuń wierzchnie liście i odetnij twarde końcówki. Boczek pokrój w grubą kostkę. Do garnka wlej ok. 2 l wody, dodaj włoszczyznę, porcje rosołowe, boczek, listek laurowy, ziele angielskie oraz pieprz w ziarnach i gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu. Gdy warzywa będą miękkie, wyjmij je z wywaru wraz z mięsem. Ostudzoną marchewkę i pietruszkę pokrój w plasterki, selera w kostkę, zaś pora wyrzuć. Mięso podziel na mniejsze kawałki. Do gotującego się wywaru włóż ziemniaki. Po 15 min, gdy będą miękkie, dodaj brukselkę. Gotuj razem na małym ogniu, aż brukselka zmięknie. Pod koniec dodaj mięso oraz pokrojone warzywa, dopraw solą i pieprzem.
Gorącą zupę rozlej na talerze i posyp natką. Możesz ją też zabielić śmietaną lub gęstym jogurtem. Tak przygotowana zupa świetnie smakuje również z lanymi kluseczkami. Aby je przygotować, zmiksuj jajko z łyżką wody oraz 3 łyżeczkami mąki pszennej i wlewaj wąską strużką do wrzącej zupy, cały czas mieszając.

[madohora]

ŁACIATE CIASTO Z GRUSZKĄ I JABŁKIEM

mąka pszenna 2 szkl
jajka 6 małych lub 5 wiekszych
olej 1/2 szkl
woda gazowana 1/2 szkl
cukier 3/4 szkl
cukier waniliowy (paczuszka 16 g)
proszek do pieczenia 1 łyżeczka
kakao 2 płaskie łyżeczki
cynamon 2 łyżeczki
jabłka 2 szt
gruszki 2 szt
Jabłka i gruszki umyć,obrać i pokroić w średniej wielkości kostkę.
Wyłożyć na patelnię i podsmażać ok 5 min mieszając.Dodać cynamon,wymieszać i podsmażać jeszcze chwilę.Odstawić do wystygnięcia. Oddzielić żółtka od białek.Białka ubijać na sztywną pianę dodając cukier wymieszany z cukrem waniliowym. Następnie ubijając dodać po jednym żółtku,olej,wodę gazowaną,zmniejszyć obroty miksera i dodawać porcjami przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wlać ok 3/4 ciasta do formy a do pozostałej części dodać kakao i wymieszać.Na jasne ciasto kłaść łyżką "kleksy" ciasta kakaowego. Na ciasto wyłożyć jabłka z gruszkami. Piec w temp 200 st ok 50-60 min

Przepis pochodzi ze strony

smaker.pl/przepis-laciate-ciasto-z-gruszka-i-jablkiem,103026.html

[madohora]

Powiem szczerze, że ja raczej nie łączyłabym gruszki z jabłkiem

[madohora]

[madohora]

KREM DYNIOWO - MARCHEWKOWY

10 - 15 młodych marchewek
750 g pokrojonej w kostkę dyni
500 ml bulionu warzywnego
20 g pistacji
100 g topionego serka śmietankowego
sól i pieprz
ząbek czosnku
tymianek
listek laurowy
słodka papryka
ew. prażone płatki migdałów
Zagotowujemy bulion. Lubimy gęste kremy, stąd taka ilość bulionu - jeśli preferujecie inną konsystencję , zwiększcie jego ilość. Marchewki myjemy, szorujemy szczoteczką i kroimy w dowolnej wielkości części. Umieszczamy je w gotującym się bulionie wraz z listkiem laurowym i ząbkiem czosnku. Gotujemy pod przykryciem ok. 5 min., po czym dodajemy pokrojoną w kostkę dynię i gotujemy dalej. Gdy warzywa zmiękną, zdejmujemy garnek z ognia, wyjmujemy listek laurowy i za pomocą blendera miksujemy zupę na krem. By zapewnić aksamitność, dodajemy serek, następnie przyprawiamy szczyptą soli, pieprzu, tymianku i papryki. Słodycz warzyw przełamujemy słonymi pistacjami. Obieramy większość (kilka pozostawiamy do dekoracji) i przy pomocy moździerza kruszymy na kawałeczki. Dodajemy do pistacje do kremu, który ponownie umieszczamy na gazie, zagotowujemy, upewniając się, że serek odpowiednio się rozpuścił. Do zupy doskonale pasują płatki migdałów - jeśli macie je w pobliżu, warto je uprażyć na suchej, rozgrzanej patelni i dodać do kremu - chrupanie podczas degustacji jest dozwolone Krem podajemy natychmiast, udekorowany kilkoma pistacjami

[madohora]

SAŁATKA Z PIECZONĄ DYNIĄ

ok. 1.5 kg dyni
pół kg ciecierzycy
250 g zielonej fasolki szparagowej
główka sałaty dębowej
Sos:
pół szklanki oliwy z oliwek
2 łyżki octu winnego (czerwonego)
2 ząbki czosnku
zielona ostra papryczka chilli
sól
pieprz do smaku

Ciecierzycę płuczemy i zalewamy wodą co najmniej 12 godzin przed przyrządzeniem sałatki. Zazwyczaj zalewam ją wodą w proporcji 1:2 i zostawiam na całą noc. Z dyni pozbywam się pestek, obieram ze skórki i kroję w niewielką kostkę. Piekarnik rozgrzewam do ok. 185 stopni Celsjusza. Blachę wyściełam folią do pieczenia, układam dynię, skrapiam ją lekko oliwą z oliwek i doprawiam solą oraz pieprzem. Piekę około pół godziny, dbając, by dynia nie stała się zbyt miękka. Cieciorkę należy opłukać i przecedzić a następnie wrzucam do wrzącej wody i gotuję pod przykryciem, by stała się miękka, jednak nie straciła swojego kształtu. Gotuję ją około godziny, w tym czasie zmieniając wodę co najmniej jeden raz. Wody absolutnie nie należy solić. Zieloną fasolkę wrzucam na kilka minut na rozgrzaną patelnię z kilkoma kroplami oleju. Zdejmuję z patelni i każda fasolkę przekrawam wzdłuż. Papryczkę chilli i czosnek kroję bardzo drobno (papryczkę najlepiej w rękawiczkach... można nie domyć dokładnie dłoni a przy kontakcie z oczami jest potworny ból i łzy, doświadczyłam wiele razy i Wam radzę uczyć się na moich błędach Oliwę i ocet rozgrzewam w rondelku, dodaję posiekany czosnek i chilli. Składniki sosu mieszam ze sobą i podgrzewam jeszcze przez chwilę. Na koniec dodaję do sosu cieciorkę. Mieszam dokładnie. Opłukaną i wysuszoną sałatę dębową mieszam z warzywami. Sałatkę podaję na ciepło.

[madohora]

PIEROGI Z DYNIĄ

600 g miąższu dyni
3 łyżki oliwy
2 łyżki startego parmezanu
1 łyżka miodu
2 łyżki tartej bułki

Farsz: Obrać dynię ze skóry, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Rozgrzać na patelni 2 łyżki oliwy i podsmażyć dynię a następnie dusić ok 30 minut aż będzie miękka. Ostudzić i zmiksować z bułką tartą, orzechami laskowymi i miodem. Dodać do masy utarty parmezan, posiekane zioła, otartą skórkę z pomarańczy oraz doprawić solą i pieprzem. Pokroić szynkę drobno i podsmażyć na 1 łyżce oliwy, ostudzić i dodać do masy, doprawić gałką muszkatołową i dokładnie wymieszać. Uformować pierogi z farszem i gotować w osolonej wodzie przez 6-8minut.

[madohora]

PIECZONE PIEROŻKI Z DYNIĄ

500 g mąki pszennej
1 kostka (200 g) masła
100 g kwaśnej śmietany 22 proc.
2 jaja
sól
farsz:
1 mała (ok. 500 g) dynia piżmowa
3 cebule
2 łyżeczki mielonego kuminu
szczypta chili
sól
pieprz
olej
żółtko do posmarowania pierożków

Przygotuj farsz: pokrojoną w kostkę cebulę przesmaż na oleju na złoto, dopraw kuminem, chili, pieprzem i solą. Dynię zetrzyj na drobnej tarce i odstaw. Jeśli dynia puści sok, odciśnij. Dodaj do przestudzonej przesmażonej cebuli, wymieszaj. Zimne masło pokrój w kostkę. Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj szczyptę soli, pokrojone masło i rozdrobnij w palcach na kaszę. Jajka roztrzep ze śmietaną, wlej do mąki i wyrób miękkie, elastyczne ciasto. Jeśli jest za mokre - dosyp mąki, jeśli za twarde - dodaj śmietany. Ciasto zawiń w folię i wstaw do lodówki do schłodzenia na minimum pół godziny. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj porcję ciasta tak jak na pierogi, szklanką lub specjalną foremką wycinaj kółeczka, w środek kładź łyżeczkę nadzienia i zlepiaj w trójkątne pierożki. Pierożki układaj na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, posmaruj je roztrzepanym z wodą żółtkiem i wstaw do rozgrzanego do 180 st. C piekarnika. Piecz około 40 minut na złocisty kolor.

[madohora]

CIASTO DYNIOWE

2 szklanki mąki pszennej
2 szklanki cukru
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki cynamonu
1 płaska łyżeczka soli
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki mielonych goździków (możesz utrzeć w moździerzu)
3 duże jajka
1 szklanka oleju słonecznikowego 2 łyżeczki esencji waniliowej
1 i 1/4 szklanki purée z dyni
1 szklanka wiórków kokosowych
6 plasterków ananasa z puszki
50 g suszonej żurawiny
masło do wysmarowania formy
krem:
150 g miękkiego masła
80 g cukru pudru (lub więcej - do smaku)
350 g kremowego serka

W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, sodę, cynamon, gałkę muszkatołową, goździki i sól. W drugiej misce roztrzep jaja z olejem i esencją waniliową. W trzeciej misce wymieszaj purée z dyni z wiórkami kokosowymi, drobno pokrojonymi kawałkami ananasa i żurawiną. Dwie tortownice o średnicy 22-23 cm wyłóż papierem do pieczenia, natłuść masłem i oprósz mąką. Do mieszanki mącznej dodaj roztrzepane z olejem jajka i szybko, nie za dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj zawartość trzeciej miski i ponownie połącz składniki - też nie za długo, grudki mogą zostać (tak jak się przygotowuje ciasto na muffinki). Podziel ciasto na dwie tortownice i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C z termoobiegiem (zwykły piec - 190 st. C). Piecz około 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Wystudź i wyjmij z tortownic - przed nałożeniem kremu ciasto powinno być całkowicie wystudzone. Przygotuj krem: miękkie masło ubij z cukrem pudrem na puszystą masę, dodaj serek kremowy i całość zmiksuj. Wstaw krem do lodówki, żeby trochę stężał. Połową gotowego kremu posmaruj krążek ciasta i przykryj drugim. Na wierzch wyłóż pozostały krem. Ciasto wstaw do lodówki, aby krem porządnie stężał.

[madohora]

KEKS DYNIOWY

2 szklanki (300 g) mąka pszenna
1 szklanka (200 g) cukru + 1 łyżka
2 jajka
80 g miękkiego masła
2/3 szklanki (ok. 170 ml) maślanki
1 szklanka (250 ml) purée z dyni
2 łyżeczki przyprawy do jabłecznika (lub do piernika)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka esencji waniliowej
sól
1/2 szklanki suszonej żurawiny
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
masło do natłuszczenia foremki
bułka tarta lub mąka do wysypania foremki


Suche składniki: mąkę, przyprawę do jabłecznika, proszek do pieczenia, dużą szczyptę soli i sodę wymieszaj w dużej misce. W drugiej misce ubij masło z cukrem na puszystą masę. Następnie pojedynczo dodaj jajka, purée z dyni i esencję waniliową. Ubijaj, aż masa będzie gładka. Dodaj połowę miksu mąki, potem maślankę i pozostałą mąkę. Dodaj żurawinę i orzechy i wymieszaj. Masę przełóż do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą (lub mąką) foremki keksówki - jeśli używasz foremki z nieprzywierającą powłoką, nie musisz tego robić. Wyrównaj powierzchnię i wierzch ciasta posyp cukrem (możesz też użyć cukru cynamonowego). Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz, aż patyczek wbity w ciasto po wyjęciu będzie suchy - około 70 minut. Wystudź i wyjmij z formy.

[madohora]

MUS Z BIAŁEJ CZEKOLADY

2 płaty żelatyny
150 g białej czekolady
300 g śmietany kremówki
1 puszka brzoskwiń
75 g cukru
Nici z karmelu i mięta do dekoracji

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Czekoladę posiekać, 100 g śmietany podgrzać, rozpuścić w niej czekoladę. Żelatynę odcisnąć i rozpuścić w śmietanie z czekoladą. Wstawić do lodówki na 20-30 minut. 200 g śmietany ubić i wmieszać do kremu. Wstawić na 2 godziny do lodówki. Brzoskwinie osączyć, pokroić w cząstki. Cukier skarmelizować, obtoczyć w nim brzoskwinie, wlać 150 ml soku z brzoskwiń i gotować 2-3 minuty. Ostudzić.

[madohora]

[madohora]

SOCZYSTE SKRZYDEŁKA W MIODZIE

1 kg skrzydełek z kurczaka
3 łyżki miodu
3 łyżki musztardy
3 łyżki sosu sojowego
1/4 szklanki oliwy z oliwek
pieprz i sól
zioła prowansalskie
słodka i ostra papryka
2 ząbki czosnku
cebula

Skrzydełka myjemy i odcinamy najmniejszą część. Miód, musztardę, oliwę z oliwek, sos sojowy i zioła mieszamy ze sobą do uzyskania jednolitej konsystencji. Do tak przygotowanej marynaty wkładamy skrzydełka i nacieramy je dokładnie. Wkładamy do lodówki na min. 1 godzinę. Przekładamy do żaroodpornego naczynia. Między mięso układamy posiekany w drobną kosteczkę czosnek i cebulkę. Pieczemy ok. 40 min w piekarniku rozgrzanym do temp. 170 stopni. Co 10 min polewamy wytopionym tłuszczem zmieszanym z resztką marynaty.

[madohora]

[madohora]

LODOWY DESER Z TRUSKAWKAMI

4 szklanki truskawek, puszka mleka skondensowanego, 1/4 szklanki soku z cytryny, 2 szklanki śmietany, 8 ciasteczek czekoladowych, 1 łyżka margaryny

Formę do keksu wyłożyć folią aluminiową tak aby wystawała poza boki ok 5 cm. Truskawki rozgnieść, dodać sok z cytryny, mleko. Dokładnie wymieszać i wylać do formy. Ciasteczka rozgnieść tak by powstało coś w rodzaju bułki tartej. Rozgniecione ciasteczka połączyć z margaryną, wyłożyć na wierzch mikstury truskawkowej. Owinąć folią i wstawić do zamrażarki na minimum 6 godzin.

[madohora]

MAKARON ZE SZPINAKIEM

makaron pene, szpinak mrożony mielony, serek topiony ziołowy lub śmietankowy, kostka knorr, bazylia, oregano, papryka słodka mielona, sól, pieprz

Makaron ugotuj według przepisu, szpinak rozmroź na małym ogniu w garnku. Przypraw ziołami, solą i pieprzem do smaku. W małym rondelku rozpuść odrobinę wody, często mieszaj aby się nie przypalało. Do garnka z makaronem włóż rozpuszczone serki, wymieszaj. Do makaronu z serkiem dodaj szpinak. Zamieszaj.

[madohora]

ZUPA OGÓRKOWA

Na patelni przysmaż włoszczyznę, nie za długo, następnie na wołowej prędze i przysmażonych warzywach gotuj bulion, niespiesznie, tak, żeby mięso się rozgotowało. Do bulionu możesz dodać kilka wołowych kości. Wywar powinien być esencjonalny i klarowny. Jeśli warzywa się rozgotują za bardzo, trzeba je z zupy wyrzucić i ugotować nową włoszczyznę. Ogórki, których używasz muszą być jędrne, twarde i soczyste. Nie obieraj ich, nie tarkuj, pokrój w plastry lub w kostkę. Daj do wywaru, jeśli trzeba dodaj też soku z kiszonych ogórków. Zupa powinna być w sam raz kwaśna. Ziemniaki do zupy ugotuj oddzielnie, inaczej zbutwieją w kwaśnej zupie. Zabielaj ją kwaśną śmietaną, koniecznie daj dużo krojonego kopru. Zupę posól na samym końcu.

[madohora]

ZUPA OGÓRKOWA

1/2 kg wieprzowych żeberek
włoszczyzna (por, seler, marchew, pietruszka)
6 kiszonych ogórków
6 ziemniaków
1 filiżanka śmietany 18 proc.
1/2 pęczka kopru
sól, pieprz

Gotować seler, pietruszkę i por razem z mięsem około godziny. Wyjąć pietruszkę, por i seler. Marchewkę i ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Dodać do gotującego się wywaru. Gotować 15 minut. Pokroić ogórki cieniutkie plasterki, dodać do zupy. Gotować 5 minut. Dodać śmietanę oraz posiekany koperek. Zupę podawać z mięsem z ugotowanych żeberek.

[madohora]

ZUPA OGÓRKOWA GOTOWANA NA NERCE

5 - 6 twardych ogórków kiszonych
30 dag wołowiny
1 nerka cielęca
włoszczyzna (bez kapusty)
1 łyżka masła
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
1/2 szklanki soku z ogórków (może być więcej, jeśli lubisz kwaśne zupy)
sól, pieprz, ziele angielskie, listek laurowy, pęczek kopru
2 litry wody
Włoszczyznę pokrój w grubsze plastry, dodaj do wywaru i gotuj 15 - 20 minut, następnie dodaj pokrojone w grubą kostkę ziemniaki. Ogórki obierz, jeśli mają twardą skórkę, jeśli nie to pokrój w cienkie plasterki i smaż na maśle. aż zmiękną i puszczą sok. Dodaj do wywaru, dopraw sokiem z ogórków, pieprzem, solą i zabiel śmietaną. Przed podaniem miękką nerkę i wołowinę (powinny dosłownie się rozpadać) pokrój w cienkie plastry, dodaj z powrotem do zupy i całość posyp obficie krojonym grubo koprem.

[madohora]

ROSÓŁ

3/4 kg wołowiny z kością (np. szpondra łopatki mostka)
25 dag cielęciny z kością
1 korpus kurczaka (albo 40 dag kurzych skrzydełek)
1 pęczek włoszczyzny z kawałkiem kapusty
1 listek laurowy
3-4 ziarenka pieprzu
2 ziarenka ziela angielskiego
posiekana natka pietruszki
przyprawa do zup
sól
pieprz

Do dużego garnka wrzuć liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i ewentualnie małą gałązkę lubczyku. Włóż umytą wołowinę i cielęcinę, wlej 3,5 litra zimnej wody, wsyp pół łyżki soli. Postaw garnek na małym ogniu, przykryj pokrywką, zostawiając szparkę. Po kilkunastu minutach zdejmij pianę z powierzchni rosołu. Obierz marchewkę, selera i pietruszkę. Z kapusty i pora usuń zewnętrzne liście, a resztę wypłucz. Do rosołu dodaj kurczaka oraz marchew, pietruszkę i selera (w całości). Cebulę natnij w kilku miejscach i opiecz nad ogniem lub pokrój na grube plastry i każdy przypiecz na suchej patelni. Dodaj do rosołu po 30 minutach od wrzucenia pierwszej porcji warzyw. Wrzuć także pozostałe warzywa. Przypraw, gotuj, aż mięso i warzywa będą miękkie. Wtedy przecedź rosół do wazy, posyp natką. Warzywa i mięso możesz ułożyć na półmisku i podać razem z rosołem. Same warzywa możesz też zużyć do przyrządzenia sałatki jarzynowej, a mięso nadaje się znakomicie na farsz do krokietów i pierogów.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA Z ROZMARYNEM

1 i 1/2 litra bulionu z kurczaka
ok. 800 ml (2 puszki) pulpy pomidorowej (lub 1 butelka passaty albo przecier własnej roboty)
50 g masła
1 cebula
2 marchewki
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
1/2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
1 liść laurowy
1/2 szklanki śmietanki 22 proc.
1 łyżeczka posiekanego świeżego rozmarynu
2 łyżeczki startej skórki cytrynowej
sól
pieprz

W dużym rondlu rozpuść masło, dodaj posiekaną cebulę, obrane i starte marchewki, drobniutko posiekany ząbek czosnku, tymianek i suszoną paprykę. Smaż na niewielkim ogniu przez mniej więcej 5 minut, ciągle mieszając. Gdy cebula będzie miękka, dodaj przecier pomidorowy, bulion i liść laurowy. Przykryj garnek i duś około 40 minut. Po tym czasie usuń liść laurowy, dopraw solą i pieprzem. Śmietankę wymieszaj z rozmarynem i skórką z cytryny. Odłóż 2-3 łyżki śmietanki do dekoracji, a resztę wlej do zupy. Przed podaniem ozdób miski z zupą pozostałą śmietanką.

[madohora]

KRUPNIK

1 pęczek włoszczyzny lub 1 opakowanie włoszczyzny mrożonej
1 szyjka i 2 skrzydełka z kurczaka
1 kość cielęca
150 g kaszy jęczmiennej
1-2 suszone grzyby
250 g ziemniaków
2 łyżki masła
natka pietruszki
liść laurowy
sól
pieprz
śmietana

Kaszę przepłucz i zalej zimną wodą (2,5 szkl.), dodaj łyżkę masła i ugotuj na niewielkim ogniu do miękkości. Grzyby dokładnie umyj i zalej wrzątkiem. Do garnka włóż oczyszczone i umyte mięso, włoszczyznę, liść laurowy i namoczone grzyby. Zalej wodą i gotuj ok. 40 minut, dopraw solą, pieprzem i odcedź. Obierz mięso z wywaru, pokrój i odstaw na bok. Marchewkę pokrój w kostkę lub plasterki - jak wolisz. Do wywaru dodaj obrane i pokrojone w kostkę, przepłukane ziemniaki i ugotuj je do miękkości. Następnie do zupy dodaj pokrojoną marchewkę, ugotowaną kaszę, obrane z kości mięso i pozostałą łyżkę masła. Podgrzej, w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Podawaj z posiekaną natką.

[madohora]

ZUPA OGÓRKOWA

50 dag ogórków kiszonych
4 marchewki 1 pietruszka
kawałek selera
1 por
kilka ziemniaków
2 l bulionu z kostki
sól
pieprz
liść laurowy
ziele angielskie
przyprawa do zup
1 czubata łyżka mąki
2/3 szklanki dobrej kwaśnej śmietany (22-proc.)
masło lub olej do smażenia
koperek lub natka

Zagotuj bulion, dodaj pokrojonego w cienkie plasterki pora oraz pozostałą włoszczyznę startą na grubej tarce do warzyw albo pokrojoną w paseczki. Dodaj listek laurowy oraz 2-3 ziarenka ziela angielskiego, a potem włóż obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. W tym czasie rozgrzej na patelni trochę masła lub oleju. Wrzuć grubo starte lub pokrojone w małą kostkę ogórki, podsmaż je, stale mieszając. Bulion przypraw do smaku, dodaj ogórki, a gdy zupa się ponownie zagotuje, dodaj śmietanę wymieszaną z mąką (jeśli nie chcesz, nie musisz dodawać mąki). Wymieszaj, pogotuj jeszcze 1-2 minuty. Przed podaniem posyp zupę posiekaną zieleniną.

[madohora]

ZUPA GROCHOWA

1 litr bulionu z wędzonki lub wołowego
250 g łuskanego grochu
100 g boczku
1 cebula
1 ząbek czosnku
majeranek
sól
pieprz

Groch przepłucz, zalej zimną wodą i odstaw na noc. Następnego dnia odcedź go, zalej gorącym bulionem i gotuj do miękkości. Całość zmiksuj lub przetrzyj przez sito. Boczek i cebulę pokrój w kostkę, a następnie zrumień na patelni, zaczynając od boczku. Całość dodaj do zupy, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, dopraw majerankiem, solą i pieprzem. Podgrzej i podawaj z grzankami.

[madohora]

KAPUŚNIAK

1 porcja włoszczyzny (lub 1 opakowanie włoszczyzny mrożonej)
1 duża cebula
1 listek laurowy
8-10 ziaren pieprzu
2-3 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren jałowca (opcjonalnie)
350 g kiszonej kapusty
250 g wędzonego boczku
sól
pieprz

Umytą włoszczyznę i przekrojoną na pół cebulę zalej zimną wodą (1 i 1/2 litra). Dodaj liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i jałowiec. Gotuj, aż warzywa będą miękkie, odcedź. Boczek pokrój w paski, a cebulę w drobną kostkę. Na niewielkim ogniu podsmaż boczek, tak aby wytopił się tłuszcz, i następnie dodaj pokrojoną cebulę. Przesmażaj, aż boczek i cebula się zrumienią. Zestaw patelnię z ognia i po chwili wlej na nią około 1/2 szklanki wody. Kapustę posiekaj i przełóż do dużego garnka (jeśli jest bardzo kwaśna, przed siekaniem przepłucz ją wodą i odciśnij). Do kapusty wlej zawartość patelni, dolej wywar warzywny, dopraw solą, pieprzem i gotuj około 30-40 minut, aż kapusta zmięknie.

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA Z ZACIERKĄ

4 szklanki bulionu drobiowego
1/4 małego kalafiora
2 małe marchewki
1/4 selera
10 sztuk fasolki szparagowej
1 pomidor
2 łyżki natki pietruszki
sól
pieprz
zacierki: 1/2 szklanki mąki pszennej
woda

Warzywa obierz, umyj i pokrój w drobną kostkę, a kalafior podziel na małe różyczki. Wrzuć wszystko do gotującego się bulionu i gotuj około 20 minut, następnie dopraw solą i pieprzem. Przygotuj ciasto na zacierki: do miski przesiej mąkę i dodaj tyle wody, by zagnieść elastyczne, dość twarde ciasto. Pozostaw je na 15 minut, po czym skub małe kluseczki lub zetrzyj na grubej jarzynowej tarce. Tak przygotowane zacierki wrzuć do gotującej się zupy i gotuj przez mniej więcej 5 minut. Przed podaniem posyp zupę natką.

[madohora]

ZUPA TAJSKA

2 l wody
sól
1 szklanka ryżu krótkoziarnistego
90 dag piersi z kurczaka (bez kości, drobno pokrojonych)
3 łyżki soku z limonki
2 łyżki oleju roślinnego
1/2 szklanki posiekanej cebuli
1,5 łyżeczki posiekanego czosnku
1 łyżka białego pieprzu
1/4 szklanki posiekanej zielonej cebulki
1/4 szklanki posiekanych liści selera
1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry
Do średniej wielkości garnka wlewamy wodę, solimy, dodajemy ryż i całość gotujemy na małym ogniu, aż ryż zmięknie. Nie odcedzamy. Kawałki kurczaka polewamy sokiem z limonki, uprzednio wymieszanym z łyżeczką soli, i odstawiamy na ok. 5 minut. Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebulę i czosnek, dodajemy biały pieprz i marynowanego kurczaka. Mieszając, smażymy przez parę minut. Do małych miseczek wlewamy ryż z wywarem (ok. kubka na porcję), dodajemy po kilka kawałków kurczaka oraz posiekaną cebulkę, liście selera i kolendrę.

[madohora]

ZUPA INDYJSKA

1 posiekany ząbek czosnku
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
1/4 łyżeczki sproszkowanego imbiru
1 łyżeczka przyprawy curry
6 rozdrobnionych goździków
1/4 łyżeczki zmielonego kminku
1/2 kostki masła
pokrojone na kawałki mięso z 1 kurczaka upieczonego wraz z podrobami
3 cieniutko pokrojone selery z liśćmi
2 duże posiekane cebule
2 pokrojone w kostkę marchewki
1 cienko pokrojony por
sól, pieprz
3 l odtłuszczonego bulionu z kury
2/3 szklanki długoziarnistego ryżu
1 szklanka naturalnego jogurtu
2 średniej wielkości obrane, wypestkowane i starte jabłka
2 łyżki soku z cytryny
2/3 szklanki ciepłej śmietany kremówki
garść posiekanej natki pietruszki
kilka zrumienionych i posiekanych migdałów
Czosnek ucieramy z pieprzem, imbirem, curry, goździkami i kminkiem. Na dużej patelni rozpuszczamy masło. Dodajemy kurczaka i smażymy na średnim ogniu, aż się zrumieni. Dodajemy podroby i smażymy jeszcze przez chwilę. Mięso przekładamy do garnka. Na patelni zostawiamy jedną łyżkę tłuszczu ze smażenia. Dodajemy selery, cebule, marchewki, pora oraz sól i pieprz, następnie mieszamy. Dolewamy odrobinę bulionu i dusimy na małym ogniu, mieszając, dopóki warzywa nie zmiękną. Zawartość patelni przelewamy do garnka z mięsem. Dodajemy pozostały bulion i znów doprawiamy solą oraz pieprzem. Gotujemy na wolnym ogniu przez 30 minut. Cedzakiem wybieramy kawałki kurczaka i odkładamy. Do zupy wsypujemy ryż i gotujemy ok. 15 minut. Kurczaka kroimy na małe kawałeczki i ponownie dodajemy do zupy wraz z jogurtem i jabłkami. Gotujemy kolejne 10 minut. Następnie dodajemy sok z cytryny, śmietanę oraz mieszaninę przypraw i czosnku. Przelewamy do wazy. Posypujemy pietruszką i migdałami.

[madohora]

KOREAŃSKI KOCIOŁEK

50 g zwykłego makaronu nitki (jak do rosołu) lub 50 g makaronu ryżowego i 20 g zwykłego makaronu
1 duży por
100 g cebuli
200 g kimchi
100 g szynki
50 g boczku wieprzowego
100 g frankfurterek
100 g wołowiny
2 łyżki rozgniecionego czosnku
1/2 łyżeczki startego imbiru
1 łyżka sproszkowanego chilli
1 łyżeczka + 1 łyżka sosu sojowego
czarny pieprz do smaku
1/2 kostki tofu
4 szklanki wody
1 łyżka wina ryżowego
Gotujemy makaron i kluski ryżowe, aż będą prawie miękkie. Pora, cebulę i kimchi kroimy na cienkie paski. Szynkę i boczek kroimy na paski szerokości 4 cm, a kiełbaski i wołowinę w drobną kostkę. W miseczce mieszamy czosnek, imbir, chilli, sos sojowy oraz pieprz. Na brzegach woka układamy obok siebie boczek (możemy go wcześniej podsmażyć z dodatkiem czosnku i pieprzu), kiełbaski, szynkę i pokrojone tofu, a pośrodku warzywa: cebulę, pora i kimchi. Na wierzch kładziemy wołowinę. W misce mieszamy wodę z winem ryżowym oraz łyżką sosu sojowego; tak przygotowanym bulionem zalewamy patelnię. Jeśli w trakcie gotowania okaże się, że wody jest za mało, dolewamy jeszcze trochę. Gotujemy, a gdy zupa zacznie wrzeć, dodajemy do niej mieszaninę czosnku, imbiru, chilli, sosu sojowego i pieprzu. Do gotującej się zupy wrzucamy makaron

[madohora]

PIKANTNA ZUPA KOREAŃSKA

1 kg karkówki
4 ziemniaki
2 duże pory
4 ząbki czosnku
kawałek korzenia (1,5 cm) imbiru
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka sproszkowanego chilli
1/2 łyżki wina ryżowego
po 1 szczypcie soli i czarnego pieprzu
Karkówkę kroimy na spore kawałki, wkładamy do miski z zimną wodą (najlepiej na całą noc) i wyciągamy, gdy mięso puści krew (w ten sposób pozbędziemy się nieprzyjemnego zapachu). Garnek napełniamy dużą ilością wody, wkładamy karkówkę i gotujemy, a gdy zacznie wrzeć, odcedzamy mięso i zalewamy świeżą wodą, a następnie ponownie zagotowujemy. Ziemniaki obieramy, przekrawamy na pół i gotujemy na półtwardo. Pory kroimy w długie paski, drobno siekamy czosnek i imbir. W miseczce mieszamy starty czosnek, imbir, chilli, wino ryżowe, sól i pieprz. Do dużego garnka wrzucamy karkówkę i na wpół ugotowane ziemniaki, dolewamy ok. 1,5 litra wywaru z mięsa i gotujemy na dużym ogniu. Gdy ziemniaki będą miękkie, a połowa wywaru odparuje, wlewamy mieszankę przypraw i przez chwilę gotujemy. Podajemy z ryżem (w osobnej miseczce).

[madohora]

PUREE ZIEMNIACZANE

1,2 kg ziemniaków, 200 – 250 ml mleka, 2 – 4 łyżki masła, 15 dag startego sera cheddar lub innego twardego, szczypta gałki muszkatołowej

Do ugotowanych, odcedzonych ziemniaków dodajemymleko, masło, starty ser, gałkę muszkatołową i ucieramy na gładkie purée

[madohora]

PLACEK PASTERZA

50 – 60 dag łopatki wieprzowej lub karkówki, 10 – 15 dag wędzonego boczku, 2 marchewki
1 – 2 cebule, 2 łodygi selera naciowego, 1 papryka, 150 – 200 ml bulionu warzywnego
(pół na pół z czerwonym wytrawnym winem, byłoby najlepiej), mąka, oliwa, szczypta ulubionych ziół, sól, pieprz

Mięso, boczek, kroimy w kostkę 2x2 cm, przyprawiamy solą i pieprzem, panierujemy w mące. Cebulę kroimy dość grubo, seler i marchewkę w poprzeczne plastry grubości 1 – 1,5 cm,
paprykę w kawałki wielkości plastrów marchwi i selera. Na dość ostrym ogniu na patelni rumienimy kawałki mięsa, dodajemy cebulę, smażymy 2 – 3 minuty, zmniejszamy ogień, dodajemy marchew, paprykę, seler, podlewamy bulionem i dusimy do miękkości. Doprawiamy.
Do ugotowanych, odcedzonych ziemniaków dodajemy mleko, masło, starty ser, gałkę muszkatołową i ucieramy na gładkie purée. Naczynie żaroodporne, smarujemy lekko oliwą,
wkładamy na dno mięso z jarzynami i sosem (kawałki mięsa i jarzyn powinny lekko wystawać nad sos), przykrywamy całość purée ziemniaczanym i wstawiamy do piekarnika nagrzanego
do 180 stopni na 20 – 30 minut, tak żeby purée było zrumienione. Placek serwujemy gorący
w naczyniu, w którym się piekł.

[madohora]

ZIEMNIAKI PRZEKŁADANE

duże ziemniaki, cienkie plasterki dowolnego twardego sera, olej, sól, pieprz

Dobrze wymyte, nieobrane ziemniaki kroimy z płaskiej strony na plastry grubości 2 – 3 mm
i smażymy na oleju na złoto z obu stron. Odkładamy na papierowy ręcznik do wystygnięcia.
3 – 4 plastry ziemniaków doprawiamy solą i pieprzem, przekładamy serem i zapiekamy w piekarniku do stopienia sera. Serwujemy jako gorącą zakąskę.

[madohora]

KORZENNE CIASTECZKA

350 g mąki pszennej lub razowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
200 g cukru trzcinowego
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki rozgniecionych goździków
1 łyżeczka sody oczyszczonej
125 g margaryny
75 g miodu
1 jajko
1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej

Do dużej miski przesiej mąkę, wsyp proszek do pieczenia, sodę, sól, dodaj imbir, cynamon i rozgniecione w moździerzu goździki. W rondelku, na małym ogniu, roztop (cały czas mieszając) margarynę Palma z Murzynkiem i miód. Odstaw do wystudzenia, a następnie wlej do suchych składników. Dodaj jajko i skórkę z pomarańczy. Ciasto wyrób na gładko i rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy. Foremkami do ciasteczek wykrawaj małe pierniczki.
Wykładaj je na blachę posmarowaną margaryną. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 160˚C przez ok. 15 minut. Przestudzone pierniczki ozdabiaj kolorowym lukrem, bakaliami lub polewą.

[madohora]

CIASTO PIRAMIDA

Biszkopt:
7 jajek
7 łyżek mąki pszennej
szczypta soli
łyżka oleju
pół szklanki cukru
łyżeczka cukru waniliowego
Masy:
dżem z czarnej porzeczki(ja miałam słoik 390g i zeszła mi ponad połowa,ale to też zależy jaką ilośc każdy lubi)
śmietana 30% około 330g (ja miałam dwa opakowania po 200 i po przełożeniu oraz obłożeniu placka zostało mi trochę więc mysle,że
łyżka cukru zwykłego i waniliowego do śmietany
.Robimy biszkopt. Ubijamy białka z odrobiną soli na sztywno. Następnie ciągle mieszając dodajemy cukry. Potem dodajemy po jednym żółtku aż do wyczerpania. Gdy masa będzie już puszysta dodajemy po łyżce mąki i powoli mieszamy. Na koniec wlewamy łyzkę oleju i mieszamy. Ja miałam forme prostokątną , ale lepsza jest ta duża (40x40). Zatem smarujemy formę tłuszczem i sypiemy bułką tartą. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Biszkopt pieczemy około 20 minut. Studzimy. Gdy biszkopt jest już zimny musimy przygotowac warstwy. Odmierzamy ile cm ma miec każdy z pasków z tym ze każdy kolejny ma byc mniejszy od poprzedniego. Następnie kroimy i układamy warstwami. Przygotowujemy śmietanę, najlepiej jak jest zimna. Ubijamy ja na sztywno z cukrami. Kolejnym krokiem będzie przekładanie warstw. Na pierwszą dałam dżem potem smietankę aż do wykończenia warstw. Potem gdy mamy już wszystko złożone smarujemy dookoła

Ciasto i zdjęcie pochodzi ze strony

smaker.pl/przepis-ciasto-piramida,103234.html

[madohora]

[madohora]

ZUPA POMIDOROWO - ZIEMNIACZANA

bulion z kurczaka
4 ziemniaki
cebula
2 łyżeczki masła
2 łyżki oliwki
4 pomidory
koncentrat pomidorowy
sól
pieprz
czosnek
koperek
słodka śmietana

Ziemniaki pokroić w kostkę i ugotować w niewielkiej ilości osolonej wody. Cebulę posiekać, zeszklić. Pomidory opłukać, pokroić, usmażyć na maśle, przełożyć na sito, przetrzeć pozbawiając skórek. Przecier wlać do wywaru, dodać cebulę i ziemniaki. Dodać 1-2 łyżeczki koncentratu pomidorowego, posypać koperkiem, dodać śmietanę.

[madohora]

[madohora]

CHOWDER Z MAŁŻAMI

150 g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę, 1 cebula pokrojona w kostkę, 1 łodyga selera naciowego pokrojona w kostkę, 4 ziemniaki grubo pokrojone, listek laurowy, kilka gałązek tymianku, 3 szklanki wywaru rybnego, sól, pieprz, 1 kg świeżych małży, 1-2 posiekane ząbki czosnki, 0,5 - 1 szklanki kremówki, grzanki czosnkowe

Wytopić tłuszcz z boczku, skwarki wyjąć. Na tłuszczu zeszklić cebulę i czosnek, dodać seler, tymianek i listek, po chwili ziemniaki. Zalać wywarem. Gotować aż ziemniaki będą pół miękkie. Na dno innego garnka wlać niedużo wody, gdy się zagotuje wrzucić oczyszczone małże. Przykryć przykrywką, potrząsać aż się otworzą. Wyjąć z muszli mięso małży. Wywar przecedzić, dodać do garnka z ziemniakami. Gdy ziemniaki są gotowe, dodać małże i kremówkę. Uzupełnić przyprawy, odstawić na kilka minut. Podawać posypane skwarkami i grzankami

[madohora]

*********MAŁŻE

[madohora]

KLUSKI ŚLĄSKIE - BIAŁE KLUSKI

1 kg ziemniaków, 2 żółtka, sól, 1 łyżka mąki pszennej, 10 dag mąki ziemniaczanej

Ugotuj ziemniaki w mundurkach, jeszcze gorące przeciśnij przez praskę a gdy lekko przestygną dodaj żółtka i obie mąki. Masę posól do smaku, zagnieć i uformuj kluski. Każdą spłaszcz i w środku zrób dołek. Kluski wkładaj do wrzącej, osolonej wody i gotuj parę minut aż wypłyną. Wyjmij łyżką cedzakową.

[madohora]

[madohora]

PUREE POMIDOROWE

1 puszka pomidorów, 1 cebulę, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka świeżej lub łyżeczka suszonej bazylii, 1,5 łyżki oleju, sól, pieprz

Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na oleju. Czosnek obrać, posiekać, cebulę oraz czosnek dodać do pomidorów i zmiksować. Przyprawić solą, pieprzem i bazylią.

[madohora]

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE BROKUŁAMI

8 jajek ugotowanych na twardo, 4 łyżki puree z ugotowanego brokułu, 2 łyżeczki bułki tartej, 1 łyżeczka drobno posiekanych orzechów włoskich, 1 łyżeczka posiekanej i zrumienionej cebuli, 1 łyżeczka natki pietruszki, 6 łyżeczek startego sera, szczypta startej gałki muszkatołowej, sól, pieprz, 1 łyżka margaryny do formy

Jaka obrać, przekroić wzdłuż na pół. Żółtka wyjąć i roztrzepać z puree z brokułów. Dodać bułkę tartą, orzechy, cebulę oraz natkę pietruszki. Przyprawić gałką muszkatołową, pieprzem, solą i wymieszać. Masą wypełnić połówki białek. Przygotować puree pomidorowe:
PUREE POMIDOROWE

1 puszka pomidorów, 1 cebulę, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka świeżej lub łyżeczka suszonej bazylii, 1,5 łyżki oleju, sól, pieprz

Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na oleju. Czosnek obrać, posiekać, cebulę oraz czosnek dodać do pomidorów i zmiksować. Przyprawić solą, pieprzem i bazylią.

Naczynie żaroodporne wysmarować margaryną i przełożyć do niego puree z pomidorów. Na pomidorach ułożyć jajka, posypać serem i zapiekać 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 C. Podawać z pieczywem jako gorącą przystawkę.

[madohora]

[madohora]

KANAPKA Z BEKONEM

Pasta z awokado:
1/4 dojrzałego awokado
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka oliwy
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego (niekoniecznie)
Sandwicz: 4 plasterki bekonu
4 kromki pełnoziarnistego chleba tostowego
6 listków sałaty rzymskiej lub lodowej
1 pomidor pokrojony w cząstki
4 cienkie cząstki czerwonej cebuli (niekoniecznie)
Zmiksuj wszystkie składniki pasty awokado. Wysmaż bekon na suchej patelni, osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku. Zrumień w tosterze kromki chleba, dwie posmaruj pastą z awokado. Obłóż sałatą, pomidorem, cebulą i bekonem, przykryj pozostałymi kromkami chleba.

[madohora]

TORTILLA Z GRILLOWANYM KURCZAKIEM

4 średniej wielkości ciabatty (lub 4 tortille)
2 małe filety z kurczaka
100 g pieczarek
1 cebulka dymka ze szczypiorkiem
8 plasterków suszonych pomidorów
1 łyżka octu balsamicznego
kilkanaście listków świeżego szpinaku
oliwa z pierwszego tłoczenia
sól
pieprz

Pieczarki oczyść, pokrój w plasterki. Cebulę ze szczypiorem umyj i pokrój w plasterki. Na patelni na niewielkiej ilości oliwy podsmaż cebulę ze szczypiorkiem, dodaj pieczarki i ocet balsamiczny. Smaż, aż płyn odparuje, dopraw solą i pieprzem, odstaw. Suszone pomidory odsącz z oliwy i pokrój w paski, szpinak oczyść, umyj i osusz. Mięso oczyść, umyj, osusz i usmaż na patelni grillowej (lub opiecz na grillu), następnie pokrój w plastry. Ciabatty przekrój na pół, dolne połówki posmaruj łyżeczką oliwy (opcjonalnie), ułóż warstwy pieczarek, pomidorów, przełóż listkami szpinaku i dodaj kurczaka, dopraw świeżo mielonym pieprzem i przykryj górną częścią bułek. Jeśli używasz tortilli, wszystkie składniki rozłóż na plackach, a następnie zwiń je w rulon, przekrój na skos i zawiń w pergamin.

[madohora]

SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z BROKUŁAMI

4 ziemniaki ugotowane w mundurkach
1 nieduży brokuł
1 zielona papryka
1 puszka zielonego groszku
2 kiszone ogórki
1 pęczek dymki
6 łyżek oliwy
4 łyżki musztardy
sól
pieprz

Różyczki brokuła krótko obgotuj w lekko osolonej wodzie. Osącz groszek. Obrane ze skórki ziemniaki, oczyszczoną paprykę i ogórki pokrój w kostkę. Dymkę umyj, osusz i posiekaj. Składniki wymieszaj, posyp obficie pieprzem. Przygotuj sos: wymieszaj (ale nie miksuj!) oliwę z musztardą (obie powinny mieć temperaturę pokojową). Sosem polej składniki sałatki, jeszcze raz wymieszaj. Nie sól, ponieważ musztarda jest wystarczająco słona.

[madohora]

MAKARONOWA SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM

230 g drobnego razowego makaronu
4 cebule dymki - posiekane plus kilka cienkich paseczków do przybrania
1 żółta papryka bez pestek - pokrojona w kostkę
15 g cukrowego grochu pokrojonego
200 g odcedzonej kukurydzy z puszki
170 g tuńczyka w sosie własnym - odcedzonego i rozdrobnionego
sos:
5 łyżek przecieru pomidorowego
łyżka oliwy extra vergine
2 łyżeczki balsamicznego octu
szczypta cukru pudru
2 łyżki posiekanej świeżej bazylii
czarny pieprz

Ugotować makaron al dente. Odcedzić, opłukać pod zimną bieżącą wodą i dobrze odcedzić. Wyłożyć do głębokiego półmiska. Zmieszać pastę pomidorową, oliwę, ocet, cukier, bazylię i pieprz w miseczce, aż wszystko pięknie się połączy. Polać makaron i dobrze wymieszać. Dodać dymkę, paprykę, groszek i tuńczyka do makaronu i delikatnie potrząsnąć. Przybrać paseczkami zielonej dymki

[madohora]

SAŁATKA Z RYŻU Z WĘDZONYM KURCZAKIEM

2 szklanki ugotowanego ryżu
1 mała czerwona cebula
1 puszka kukurydzy
1 puszka ananasa
200 g wędzonej piersi kurczaka
3 łyżki oliwy
1 łyżka soku z cytryny
sól
pieprz

Cebulę drobno posiekaj, przełóż do miseczki, zalej sokiem z cytryny i odstaw. Do dużej miski wsyp ryż, dodaj odsączoną z zalewy kukurydzę, pokrojonego w kostkę ananasa i pokrojoną w kostkę pierś kurczaka. Dodaj cebulę razem z sokiem, oliwę, sól, pieprz i delikatnie wymieszaj.

[madohora]

PIECZONE PIEROGI

Składniki na 15 sztuk:
Ciasto:
150 g mąki pszennej
60 ml śmietany 18%
1/2 łyżeczki soli
Farsz:
200 g sera ricotta
200 g sera mozarella
50 g sera cheddar (niezbyt ostrego)
1 jajko
Sól
pieprz do smaku
Dodatkowo:
1 roztrzepane jajko do posmarowania pierogów

Przygotowanie ciasta: Przesiewamy mąkę, dodajemy sól oraz śmietanę i zagniatamy gładkie, elastyczne ciasto. Rozwałkowujemy ciasto na oprószonej mąką stolnicy na placek o grubości 3 mm. Wycinamy małe krążki (takie jak w przypadku tradycyjnych pierogów). Przygotowanie farszu: W misce mieszamy ser ricotta, jajko, rozdrobniony ser mozarella oraz ser cheddar starty na tarce o małych oczkach. Doprawiamy solą oraz pieprzem. Łyżeczką do herbaty nakładamy farsz na środek każdego krążka. Składamy go na połowę, zlepiamy brzegi palcami oraz dodatkowo widelcem. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Na blaszce układamy pierogi, smarujemy je roztrzepanym jajkiem. Pieczemy przez około 25 minut, aż zrobią się złocistobrązowe.

[madohora]

POTRAWKA Z SOCZEWICY

po 1/2 szklanki 2 rodzajów soczewicy
1 posiekana cebula
1 pokrojony w kostkę pomidor
2 zielone papryczki chili (drobno posiekane)
kawałek (2-3 cm) imbiru
2-3 posiekane ząbki czosnku
1/2 szklanki pokrojonej w kostkę marchewki
sól
szczypta kurkumy
1 szklanka drobno pokrojonych liści szpinaku
1/4 szklanka zielonego groszku
1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
1/2 łyżeczki ziaren kuminu
odrobina asafetydy (niekoniecznie)

Ugotuj oba rodzaje soczewicy z kurkumą (najlepiej w garnku ciśnieniowym). Oddzielnie ugotuj zielony groszek i marchewki. Na suchej patelni upraż gorczycę, kumin i asafetydę. Dodaj cebulę, czosnek, posiekany imbir i chili. Podsmaż razem, dodaj pomidora. Smaż minutę lub dwie, dodaj fasolę, szpinak, groszek i marchewki. Jeśli potrawa wydaje ci się za gęsta, wlej trochę wody. Posól do smaku, gotuj 4-5 minut, aż szpinak zmięknie. Przed podaniem udekoruj świeżą kolendrą

[madohora]

KREM POMIDOROWY


3 puszki pomidorów (po 400 g; najlepiej włoskich organicznych)
55 g suszonych pomidorów
65 g mascarpone
1 łyżka oliwy
2 duże ząbki czosnku
sól
pieprz
cukier
Na pesto:
5 dużych ząbków czosnku
30 g listków bazylii (jeden duży pęczek)
sól
pieprz
orzeszki pinii

1. Na oliwie dusimy pokrojone drobno ząbki czosnku. Dodajemy pomidory z puszki. Gotujemy 10 minut.
2. Suszone pomidory kroimy w dużą kostkę. Dodajemy do już gotujących się. Mieszamy. Gotujemy jeszcze 15 minut.
3. Przygotowujemy pesto. Siekamy grubo czosnek. W moździerzu ucieramy sól z czosnkiem. Stopniowo dodajemy listki bazylii, ucierając do uzyskania kremowej konsystencji. Odstawiamy.
4. Pomidory doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem (lub miodem bazyliowym).
5. Pomidory miksujemy razem z mascarpone do uzyskania kremowej konsystencji.
6. Gotujemy jeszcze przez chwilę.
7. Przelewamy krem do miseczek. Dodajemy pesto, posypujemy uprażonymi piniami.

[madohora]

POLĘDWICZKI W MLEKU

1 kg polędwiczek wieprzowych, 5 szklanek pełnego mleka, 1/4 szklanki soku z cytryny, 1 posiekana cebula, 1 posiekany ząbek czosnku, 3 łyżki masła, sól, grubo zmielony mielony pieprz

Włóż mięso do brytfanki, polej mlekiem wymieszanym z sokiem z cytryny, przykryj ściereczką i odłóż do lodówki na noc. Po wyjęciu z mleka osusz mięso papierem, natrzyj solą, pieprzem, usmaż na maśle z każdej strony. Ponownie włóż do mleka. Na maśle pozostałym na patelni zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj do mięsa w brytfannie, wstaw do piekarnika. Piecz 2 godziny w 175 C

[madohora]

SERNIK BEZ PIECZENIA

paczka bezglutenowych wafelków
4 śmietany kwaśne (12 proc.)
1 litr mleka
cukier waniliowy
kostka masła
6 jajek
6 łyżek cukru
sok z ½ cytryny
dowolne bakalie
starta na wiórki czekolada lub świeże owoce


Mleko zagotować z dodatkiem cukru waniliowego. Śmietany zmiksować z całymi jajkami. Wlewać powoli, cały czas mieszając, do wrzącego mleka, gdy zacznie się ścinać nadal ogrzewać, aż oddzieli się ser od serwatki. Na sicie rozłożyć ściereczkę, na nią wykładać ogrzany ser i pozostawić do całkowitego odsączenia. Gdy ser będzie suchy i chłodny, zmiksować go wraz z masłem, sokiem z cytryny i cukrem. Bakalie pokroić i dołożyć do masy serowej (nie miksować). Tortownicę wyłożyć bezglutenowymi wafelkami, nakładać na nie masę serową z bakaliami, wygładzić wierzch, który można posypać czekoladą lub udekorować owocami. Włożyć tortownicę do lodówki. Można przygotować całość (bez dekoracji) kilka dni wcześniej i przechowywać w zamrażarce. Przed podaniem udekorować.

[madohora]

ZRAZY WOŁOWE

300 g mięsa wołowego zrazowego
ser pleśniowy
sól ,pieprz
500 ml bulionu warzywnego
2 pory
2 łyżki masła
1 łyżka mąki

Mięso rozbić tłuczkiem ,oprószyć solą i pieprzem. Na każdym zrazie ułożyć ser. Zawinąć w roladę ,dokładnie obwiązać sznurkiem ,tak aby ser nie wypłyną ze środka. Lekko podsmażyć. Pory pokroić w póltalarki ,podsmażyć na maśle i zalać ½ l bulionu warzywnego ,poddusić i wrzucić do nich podsmażone zrazy. Dusić jeszcze ok. 20 min ,po czym zrazy wyjąć. Na patelni przygotować białą zasmażkę z masła i mąki. Rozprowadzić bulionem ,po czym wlać do duszonych porów. Gotować jeszcze ok. 5 min. Podawać razem ze zrazami.

[madohora]

[madohora]

MAKARONOWA POTRAWKA

2 pory pokrojone w krążki, 2 cebula pokrojona w kostkę, 2 plastry szynki lub podsmażona pierś kurczaka, 30-50 dag pieczarek, śmietana do sosu 250 ml, makaron, sól, pieprz

Wszystko osobno podsmażyć, poza szynką, wrzucić do jednego garnka, przyprawić, zalać śmietaną i dusić 20-30 minut. Wymieszać z ugotowanym makaronem

[madohora]

RISOTTO Z WOŁOWINĄ

40 dag wołowiny bez kości, 20 dag boczku wędzonego, 2 cebule, 50 dag pieczarek, 4 pomidory, 1 pęczek natki pietruszki, 2 woreczki ryżu, 1 szklanka bulionu, imbir

Ryż gotować w osolonej wodzie, cebule posiekać i zeszklić, następnie dodać pieczarki i udusić. Przyprawić do smaku. Wołowinę i boczek pokrojone w kostki usmażyć na patelni. Dodaj 1/2 łyżeczki imbiru pokrojonego w kostkę (lub do smaku imbir w proszku). Wymieszaj pomidory z pieczarkami. Wlej szklankę bulionu i duś przez 15 minut. Na koniec dodaj ryż, wszystko dokładnie wymieszaj i duś jeszcze przez 2 minuty. Przed podaniem posyp natką z pietruszki.

[madohora]

SMAŻONA RYBA PO INDYJSKU NA OSTRO

50 dag filetów z białej ryby, 2 łyżki soku z cytryny, 3 łyżki mąki pszennej, 3 łyżki mąki kukurydzianej, 1 łyżeczka gram masala, 1/2 łyżeczka kurkumy, 1 łyżeczka chilli, 1 jajko, olej

Przełóż filety do miski i skrop je sokiem z cytryny. Mąkę przypraw gram masala, kurkumą i chilli. Na talerzu roztrzep jajka. Rybę panieruj najpierw w jajku, potem w mące z przyprawami. Smaż 3-4 minuty w dobrze rozgrzanym głębokim oleju. Podawaj z cząstkami cytryny lub limonki.

[madohora]

Garam masala (गरम मसाला w hindi dosłownie "gorąca mieszanka") jest nieodzownym elementem wedyjskiej sztuki kulinarnej. Prażone przyprawy są następnie drobno mielone (prażone osobno, mielone razem). Mieszanki tej używa się pod koniec gotowania, a w jej skład najczęściej wchodzą: makroskładniki, tj. kmin rzymski, kolendra, czarny pieprz, kardamon oraz mikroskładniki, tj. liść laurowy, goździki, cynamon, chili, gałka muszkatołowa (tej ostatniej się nie praży).

[madohora]

[madohora]

TORT MARCHWIOWY

150 g cukru, 2 jajka, 250 ml oleju, sól, 350 g tartej marchwi, 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny, 50 g miodu, 50 g orzeszków włoskich, 200 g mąki pełnoziarnistej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżeczki cynamonu, tłuszcz i mąka do formy. Krem:180 g masła, 250 g cukru pudru, 350 g mascarpone, 2 łyżki soku z cytryny, 200 g uprażonych płatków migdałowych

Marchew obrać, zetrzeć na tarce Orzechy posiekać. Żółtka utrzeć z cukrem na pianę. Stale ubijając, dodawać po trochu olej, startą marchew, miód, posiekane orzechy i skórkę z cytryny. Ucierając wsypywać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Na końcu ostrożnie wymieszać pianę z białek ubitych ze szczyptą soli. Ciasto przelać do natłuszczonej i wysypanej mąką okrągłej formy. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160 C. Piec około 55 minut. Miękkie masło utrzeć z cukrem. Ucierając dodać serek mascarpone. Na koniec doprawić krem sokiem z cytryny. Schłodzone ciasto rozkroić na dwa blaty. Dolny blat posmarować połową kremu. Przykryć drugim blatem, lekko dociskając. Pozostałym kremem posmarować boki i wierzch tortu. Obsypać uprażonymi migdałami. Wstawić do lodówki do stężenia.
--
MADOHORA
FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

MUFFINKI MARCHEWKOWO - PISTACJOWE

20 dag marchewki, 3 jaja, 7,8 dag słodziku dla diabetyków, 7,5 dag mąki, spora szczypta mielonych goździków, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, spora szczypta mielonego cynamonu, 5 dag posiekanych pistacji, 24 papierowe foremki do muffinek

We wgłębieniu formy na muffinki powkładać po 2 papierowe foremki. Marchew obrać drobno zetrzeć na tarce. Dobrze odcisnąć sok. Jajka rozbić, oddzielić żółtka od białek. Białka włożyć do lodówki, a żółtka utrzeć ze słodzikiem na puszystą masę. Schłodzone białka ubić na sztywno. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, mielonymi goździkami i cynamonem oraz pistacjami (łyżeczkę pistacji odłożyć do dekoracji). Sypkie składniki połączyć z żółtkową masą. Dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać. Ciasto nakładać łyżką do papierowych foremek w formie. Każdą mufinkę posypać odłożonymi pistacjami. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 C. Piec 15-20 minut. Ewentualnie przed podaniem posypać cukrem pudrem albo kakao.

[madohora]

UCIERANIEC Z MARCHWIĄ I BAKALIAMI

40 dag marchwi, sok wyciśnięty z dwóch cytryn, 25 dag masła albo margaryny, 45 dag cukru, 8 jajek, 2 torebki cukru waniliowego, 40 dag mąki, 1 torebka proszku do pieczenia,10 dag mielonych migdałów, 3 dag posiekanych migdałów, 50 dag mielonego chudego twarogu, 40 dag mielonego tłustego twarogu, tłuszcz do formy, 1 łyżka posiekanych pistacji

Marchew obrać, drobno zetrzeć na tarce, skropić sokiem z cytryny. Masło utrzeć z 25 dag cukru i 1 cukrem waniliowym. Kiedy masa będzie puszysta i jasnokremowa, kolejno wbijać jajka i ucierać mikserem. Dołożyć 25 dag startej marchwi oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mielonymi migdałami. Dobrze wymieszać. Blachę posmarować tłuszczem. Na spodzie rozsmarować przygotowane ciasto. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 C i piec 35-40 minut. Na mocno rozgrzanej patelni stopić 5 dag cukru. Powstały karmel wymieszać z resztą marchwi, posiekanymi migdałami. Mieszając smażyć na małym ogniu. Masę zdjąć z ognia i odstawić do wystudzenia. Chudy i tłusty twaróg wymieszaj z resztą cukru i cukrem waniliowym. Wlać sok wyciśnięty z drugiej cytryny i wymieszać. Krem rozsmarować na wierzchu wystudzonego placka. Ciasto pokroić na porcje. Każdą udekorować kopczykami marchewki z karmelu i posiekanymi pistacjami.

[madohora]

SAŁATKA Z MATIASA Z BURACZKAMI

2 buraczki, 1 cebula, 30 dag selera, 2 jajka, 30 dag ziemniaków, 2 korniszony, pieprze, 4 filety śledziowe matias, 30 dag gęstej, kwaśnej śmietany, ocet winny, 10 dag majonezu, sól, 1 łyżka kaparów ze słoja, 1 pęczek koperek

Buraczki wyszorować, gotować 45 minut w osolonej wodzie, obrać, pokroić w kosteczkę. Ziemniaki i selera obrać, pokroić w kosteczkę. Gotować 10 minut w osolonej wodzie. Jajka ugotować na twardo, posiekać. Cebulę obrać, posiekać. Ogórki i filety śledziowe drobno pokroić. Śmietanę wymieszać z majonezem. Przyprawić solą i pieprzem, cukrem i octem. Wszystkie rozdrobnione składniki wymieszać w salaterce z kaparami i sosem śmietanowym. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać posiekany koperek. Sałatkę udekorować kaparami. Podawać z białym pieczywem.

[madohora]

SAŁATKA Z MATIASÓW NA BOCZKU

Weź matiasa. A sam połóż go na boczku. I gotowe

[madohora]

SAŁATKA Z MATIASÓW Z BOCZKIEM

1 jajko, 1 korniszon, 12.5 dag kiełbasy parówkowej, 1 jabłko, 2 filety śledziowe matias, sól, 1 cebula, 1 łyżka octu, 1 łyżka oleju, pieprz, 1 łyżeczka musztardy, 2 gałązki natki, 2 łyżki kaparów ze słoika, 5 dag wędzonego boczku

Jajko ugotować na twardo. Wszystkie składniki sałatki oprócz cebuli i boczku drobno pokroić. Olej połączyć z musztardą i octem, wymieszać. Dodać cebulę, przyprawić solą i pieprzem. Do sosu dołożyć posiekaną natkę, kapary i posiekane składniki sałatki. Boczek pokroić w kosteczkę. Wysmażyć na chrupko na suchej patelni. Dodać do sałatki. Danie udekorować kaparami i plasterkami jajka. Podawać z ciemnym pieczywem.

[madohora]

SCHAB INACZEJ

1/4 l czerwonego wina, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 4 kotlety schabowe, 3 cebule, sól, 3 pomidory, pieprz, 1 słoik marynowanych kurek, 1/2 pęczka natki pietruszki, 3 łyżki oleju, 10 dag śmietany kremówki

Wino wymieszać z koncentratem pomidorowym, przyprawić solą i pieprzem. Kotlety włożyć do marynaty, przykryć. Odstawić na 6-12 godzin w chłodne miejsce. Cebule obrać, pokroić w plasterki, pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki. Pozbawić pestek i pokroić w kostkę. Kurki osączyć z zalewy octowej. Część natki odłożyć do dekoracji, pozostałą natkę posiekać. Zamarynowane kotlety wyjąć z zalewy i odsączyć je. Na patelni rozgrzać olej. Kłaść kotlety i smażyć 12 minut z obu stron. Kotlety zdjąć z patelni i trzymać w cieple a na tłuszczu ze smażenia zeszklić cebulę, dodać kurki. Przyprawić solą i pieprzem. Zalać śmietaną i odrobiną pozostałej marynaty. Do sosu dołożyć pomidory i natkę. Włożyć kotlety i razem mocno podgrzać.

[madohora]

SCHAB Z SEROWO - ŻURAWINOWĄ WKŁADKĄ

3 pszenne tosty, 4 niewielkie kotleciki schabowe, 12, 5 dag sera camembert, 1 jajko, 2 łyżeczki konfitury żurawinowej do mięs, sól, pieprz, 2 łyżki mąki, 3-4 łyżki oleju, garść listków roszponki, pomidory koktajlowe do dekoracji

Tosty rozdrobnić w malakserze, kotlety opłukać, osuszyć i w każdym ostrym nożem wyciąć kieszonkę. Ser pociąć w plasterki, jajko wbić na talerz, roztrzepać widelcem. Do kieszonek włożyć po porcji serca i konfitury żurawinowej. Brzegi kotletów pospinać wykałaczkami. Mięso oprószyć solą i pieprzem. Posypać mąką z obu stron. Zanurzyć w jajku i obtoczyć w okruszkach tostów. Kłaść na mocno rozgrzanym tłuszczu. Smażyć 3-4 minuty z każdej strony. Przełożyć na talerze wyłożone listkami roszponki, udekorować pomidorkami.

[madohora]

FILETY POD PIERZYNKĄ

4 filety z piersi kurczaka, sól, 1/2 pęczka kolendry, 10 dag gęstej śmietany kremówki, 200 ml tajskiego sosu chilli, 20 dag ryżu basmati, 20 dag dymek

Filety z piersi kurczaka opłukać, wytrzeć do sucha. Oprószyć solą. Ułożyć w żaroodpornej formie. Kolendrę opłukać, osuszyć, poodrywać listki, część zostawić do dekoracji a resztę grubo posiekać i posypać nimi filety. Śmietanę wymieszać s sosem chili i polać nią filety. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 C i piec 30- 40 minut. Ryż wsypać na posolony wrzątek i ugotować według przepisu podanego na opakowaniu. Dymki oczyścić, pociąć w plasterki. Część odłożyć a resztę dołożyć do ryżu po około 10 minutach gotowania. Gotowe filety przełożyć na talerze. Serwować z ryżem. Udekorować odłożonymi plasterkami dymek i listkami kolendry.

[madohora]

POTRAWKA AZJATYCKA

25 dag ryżu, 1 cebula, 3 filety z kurczaka, sól, pieprz, 20 dag śmietany kremówki, 2 łyżki oleju, 100 ml mleka, 3-4 łyżki sosu sojowego, 4 łyżki masła orzechowego, szczypta cukru, 1 pęczek szczypiorku, 2 łyżki zrumienionych solonych orzeszków ziemnych

Ryż wsypać na osolony wrzątek, ugotować wg przepisu na opakowaniu. Filety z kurczaka opłukać, osuszyć. Pokroić w kosteczkę. Cebulę obrać, przekroić wzdłuż a potem w plasterki. Na patelni rozgrzać olej. Wrzucić kawałeczki mięsa. Smażyć je, mieszając 3-4 minuty, Dodać cebulę, smażyć minutę. Oprószyć solą i pieprzem. Zdjąć z patelni. Tłuszcz ze smażeniem wymieszać ze śmietaną, mlekiem i 200 ml wody. Przyprawić sosem sojowym. Doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć płomień i gotować przez 3-4 minuty. Do gorącego sosu włożyć kurczaka z cebulą. Dodać masło orzechowe i mocno podgrzać. Przyprawić do smaku pieprzem i szczyptą cukru. Potrawkę posypać posiekanym szczypiorkiem i orzeszkami. Podawać z ryżem.

[madohora]

KURCZAK Z RUMIANĄ SKÓRKĄ

1 sprawiony kurczak, sól, 4-5 gałązek tymianku, 4 łyżki oleju, 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku, 20 dag ryżu, 1 opakowanie szafranu, 15 dag mrożonego zielonego groszku, 30 dag pomidorów, 1 średnia cebula

Tuszkę kurczaka opłukać, osuszyć, mocną nitką związać nóżki. Tymianek opłukać, osuszyć, część zostawić do dekoracji, resztę posiekać, wymieszać z 3 łyżkami oleju, solą i papryką. Przygotowaną pastą natrzeć kurczaka i włożyć go do brytfanny. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 na 75 minut. W garnku zagotować wodę. Gdy zawrze wsypać ryż praz niteczki szafranu. Po około 8 minutach gotowania dołożyć groszek. Pomidory pozbawić pestek i pokroić na kawałki. Cebulę obrać, drobno posiekać i zeszklić na reszcie oleju. Dołożyć pomidory, krótko razem poddusić. Ryż odcedzić, wymieszać z warzywami z patelni. Upieczonego kurczaka serwować z szafranowym risotto i warzywami. Udekorować tymiankiem.

[madohora]

ŁOSOŚ Z CZERWONYM SOSEM CURRY

8 miniaturowych kapust, 3 łyżki oleju, 1/2 łyżeczki czerwonej tajskiej pasty curry, 450 ml niesłodzonego mleka kokosowego, 1/4 szklanki posiekanej trawy cytrynowej, 1 łyżką brązowego cukru, 2 łyżki sosu rybnego. 2-3 łyżki soku z limonki, 4 dzwonka z łososia

Ugotuj kapustę w osolonej wodzie około 2 minuty. Osącz, odstaw. Rozgrzej w głębokim rondelku 2 łyżeczki oleju, pastę curry, podgrzewaj kilka sekund. Wlej mleko kokosowe, dodać trawę cytrynową i cukier. Gotuj aż zgęstnieje a jej objętość zmniejszy się do 1 szklanki. Dodaj sok z limonki i łyżkę sosu rybnego, wymieszaj, odstaw. Rozgrzej piekarnik do 200 C. Łososia oprósz solą i pieprzem, przełóż do rondla. Smaż po 2 minuty z każdej strony. Przełóż rondel do piekarnika. Piecz aż ryba nie będzie przezroczysta (ok. 6 minut). Rozgrzej w rondlu resztę oleju, włóż kapustę i smaż przez 4 minuty. Skrop resztą sosu rybnego. Podgrzej ponownie sos curry. Wlej na talerze, ułóż ryby i porcje kapusty.

[madohora]

W - Z

Ciasto:
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
6 jajek
1 szklanka cukru
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
4 łyżki kakao
tłuszcz do wysmarowania blach i tarta bułka do wysypania
Syrop:
1/2 szklanki cukru
po łyżce soku z cytryny i spirytusu
zapach rumowy
Krem:
1 l śmietany kremówki 30 proc
3/4 szklanki cukru pudru
1 cukier waniliowy
Polewa:
100 g masła
1/2 szklanki cukru pudru
1 cukier waniliowy
3 łyżki kakao
3 łyżki wody
1/2 szklanki marmolady wieloowocowej
Żółtka ubij z cukrem na puszystą masę. Nie przerywając ubijania, wsypuj powoli mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Białka ubij na sztywną pianę i na koniec dodaj delikatnie do ciasta. Dwie jednakowej wielkości prostokątne blachy wysmaruj tłuszczem i wysyp tartą bułką. Ciasto podziel na dwie równe części i wyłóż do blach. Piecz w piekarniku w temp. 190 st. C ok. 20 minut (możesz ciasto upiec w jednej blasze wtedy wydłuż czas pieczenia o ok. 10 minut ? i po ostygnięciu przekrój poziomo na pół). Przygotuj syrop: cukier zalej szklanką wrzątku, dodaj sok z cytryny, zapach rumowy i spirytus. Przestudź go. Ubij na sztywno schłodzoną śmietanę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Gotową włóż na pół godziny do lodówki. Jeden blat ciasta nasącz syropem i rozsmaruj na nim cienką warstwę marmolady, a następnie nałóż bitą śmietanę. Przykryj drugim blatem, lekko dociśnij. Włóż do rondelka wszystkie składniki polewy i gdy masło się rozpuści, na małym ogniu, mieszając, gotuj 5 minut. Gorącą polewę rozprowadź na cieście i pozostaw do ostygnięcia.

[madohora]

ZIMNE NÓŻKI

1 golonka, 2 nogi wieprzowe, 1 główka czosnku, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i mielony, majeranek, włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler, por, cebula), 1 łyżka żelatyna

Umyj golonkę i nóżki wieprzowe. Włóż do garnka, zalej taką ilością wody, aby były ledwie przykryte. Dodaj obraną włoszczyznę, liść laurowy, pieprz i ziele angielskie oraz pół główki czosnku. Przypraw solą i pieprzem (wywar powinien być słony), gotuj 2 godziny na wolnym ogniu. Gdy golonka będzie miękka, a nóżki rozgotowane, wyjmij z wody mięso i oddziel od skóry, kości i tłuszczu. Wywar przecedź przez gazę. Marchew z wywaru pokrój w kostkę, a mięso posiekaj nożem. Ponownie włóż do wywaru, przypraw majerankiem i roztartym czosnkiem (ew. jeszcze solą i pieprzem). Wszystko razem zagotuj, dodając łyżkę żelatyny (namoczonej wcześniej w zimnej wodzie). Po ostudzeniu wylej do foremek, małych miseczek lub filiżanek. Podawaj z chrzanem, octem, grzybami marynowanymi, cytryną.

[madohora]

RYBA W GALARECIE

1 wypatroszony i sprawiony karp, pęczek włoszczyzny, 1-2 łyżeczki cukru, sól, pieprz
3 posiekane cebule, 1 białko, sok z 1 cytryny, 2 garście rodzynek, 2 łyżki żelatyny
orzechy i rodzynki do dekoracji

Wypatroszonego i sprawionego karpia wraz z głową i ogonem pokrój w dzwonka, umieść w brytfance i zalej małą ilością wody. Dołóż obrane jarzyny (w całości, aby łatwiej było wyjąć je z wywaru). Przypraw cukrem, pieprzem i solą, podgrzewaj na małym ogniu, aż ryba się rozgotuje (2-3 godziny), uzupełniając wyparowaną wodę. Cebule zeszklij na maśle. Z wywaru z ryby wyjmij jarzyny, odcedź na sitku ugotowaną rybę, a potem dokładnie oddziel ją od ości. Wywar odszumuj, zagotowując go wraz z rozbitym białkiem (białko musi być świeże!). Do sklarowanego wywaru włóż mięso z obranej ryby i całą cebulę. Dodaj rodzynki, jeszcze raz zagotuj, dodaj sok z cytryny, ponownie dosłodź. Ewentualnie dodaj 2 łyżki żelatyny - galareta łatwiej się zetnie. Wymieszaj, przelej do salaterek. Poczekaj, aż stężeje, udekoruj orzechami i rodzynkami

[madohora]

ŚLEDŹ W ŚMIETANIE

8 sprawionych (po 4 do każdego sosu) matjasów, 1/2 szklanki białego octu winnego, 2 łyżki cukru, sól i biały pieprz do smaku, 1 posiekana czerwona cebula, szklanka kwaśnej śmietany
sól, pieprz, 3 łyżki musztardy, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 1/2 łyżeczki curry, biały pieprz

Śledzie kroimy na dwucentymetrowe kawałki. Robimy marynatę. Wszystkie jej składniki mieszamy i podgrzewamy na wolnym ogniu, aż do wrzenia, następnie zdejmujemy z ognia i studzimy. Marynatą zalewamy pokrojone matiasy i odstawiamy pod przykryciem na 24 godziny. Przygotowujemy dressingi, mieszając wszystkie składniki. Zamarynowane śledzie odsączamy z zalewy i mieszamy po połowie z dressingami, następnie odstawiamy na kolejne 24 godziny w chłodnej miejsc

[madohora]

SAŁATKA JARZYNOWA Z MAJONEZEM

3 ugotowane marchewki
2 ugotowane pietruszki
1 mały ugotowany seler
3-4 kiszone lub konserwowe ogórki
1 cebula
2 ugotowane na twardo jajka
1 jabłko
1 puszka konserwowego groszku
lub 1 puszka kukurydzy
ew. 1-2 ugotowane w mundurkach ziemniaki
1 słoik majonezu
sól, pieprz
trochę kwaśnej śmietany
ząbek czosnku
sok z cytryny
Pokrój w równą kostkę marchewki, pietruszki i seler, wymieszaj w misce. Dodaj posiekane ogórki, posiekaną i sparzoną wrzątkiem cebulę, starte na grubej tarce jabłko, pokrojone jajka (moja mama dodawała do sałatki ścięte białka - żółtka zużywała do robienia domowego majonezu), obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki oraz osączony groszek z puszki. Połącz składniki sosu, polej sałatkę i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj. Odstaw na całą noc w chłodne miejsce, aby składniki się przegryzły.

[madohora]

KOTLET JAJECZNO - ZIEMNIACZANY

7 jajaek
3 ziemniaki
2 łyżki posiekanego koperku
łyżka posiekanego szczypiorku
łyżka gęstej śmietany
2-3 łyżki bułki tartej
2 łyżki sklarowanego masła lub oleju
sól i pieprz
Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić i obrać. 6 jajek ugotować na twardo, obrać. Ziemniaki i jajka przepuścić przez maszynkę dodać zieleninę, śmietanę, surowe jajko, sól i pieprz. Masę wyrobić. Formować kotleciki. Każdy obtoczyć w bułce tartej, smażyć na rumiano na rozgrzanym tłuszczu.

[madohora]

FASOLKA PO BRETOŃSKU

50 dag fasoli Piękny Jaś
25 dag wędzonego boczku
30 dag kiełbasy
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka cukru
1 liść laurowy
2 ziarenka ziela angielskiego
sól
świeżo mielony pieprz
1-2 ząbki czosnku
1 łyżeczka majeranku
1 łyżka smalcu
1 łyżka mąki
Fasolę zalej wodą i odstaw na całą noc. Na drugi dzień odlej wodę, w której fasola się moczyła, zalej świeżą wodą i gotuj do miękkości razem z liściem laurowym, zielem angielskim, pokrojonym boczkiem i kiełbaską. Gdy fasola będzie zupełnie miękka, przypraw ją do smaku cukrem, solą, pieprzem i majerankiem. Zasmaż mąkę na smalcu, dodaj do fasolki, przypraw roztartym czosnkiem. Uwaga: zamiast smalcu możesz użyć masła.

[madohora]

JAJKA Z MAJONEZEM

jajka, majonez, rzeżucha

Jajka gotujemy na twardo, obieramy i przekrawamy wzdłuż. Wyjmujemy żółtka i siekamy je niezbyt grubo. Rzeżuchę drobniutko siekamy, mieszamy z majonezem, napełniamy masą dołeczki po żółtkach. Posypujemy posiekanymi żółtkami, dekorujemy całymi listkami rzeżuchy.

[madohora]

KOGEL MOGEL

2 żółtka, 4 łyżki cukru

Żółtka utrzeć z cukrem i gotowe! Można dodać łyżkę kakao albo owoce.

[madohora]

GALARETKA OWOCOWA

3 łyżki cukru, 250 ml naturalnego soku: porzeczkowego, jabłkowego lub malinowego
2 listki lub 4 g (1 i 1/3 łyżeczki) żelatyny w proszku

Cukier podgrzewamy z sokiem, aż się w nim rozpuści. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, a gdy napęcznieje, rozpuszczamy i łączymy z sokiem. Przelewamy do kieliszków do wódki. Wstawiamy do lodówki na minimum godzinę, aby galaretka stężała. Podajemy z łyżeczką bitej śmietany lub kolorowymi owocowymi cukierkami.

[madohora]

BLOK CZEKOLADOWY

1/2 szklanki mleka
1 kostka masła
2 szklanki cukru
5 łyżek kakao
1 szklanka mleka w proszku
garść orzechów włoskich
2 paczki herbatników
masło do smarowania formy
Mleko, stopione masło i cukier podgrzewamy (ale nie zagotowujemy). Dodajemy kakao i mleko w proszku, starannie mieszamy. Podgrzewamy masę jeszcze kilka minut. Dodajemy posiekane orzechy i pokruszone herbatniki. Wlewamy masę do formy keksowej, cienko posmarowanej masłem, odstawiamy do lodówki. Kroimy na kawałki po wyjęciu z formy, następnego dnia.

[madohora]

PAPRYKA

Ostra papryka została sprowadzona do Europy przez Turków. W Polsce nazywana tureckim pieprzem. Ojczyzną papryk jest Ameryka Środkowa. Sproszkowany pieprz turecki ma intensywny, czerwony kolor oraz ostry, piekący smak. Stosowana jest między innymi w kuchni francuskiej, hiszpańskiej, arabskiej, węgierskiej i polskiej.

[madohora]

SŁODKA PAPRYKA

Zwana przez Hiszpanów pimienito a przez Francuzów piment doux, odkrył w Nowym Świecie Kolumb. Słodka papryka poprawia smak zup z żółtego sera jak również sałatek z warzyw.

[madohora]

MAŁE OSTRE PAPRYKI

pochodzą z Ameryki Południowej Południowej, Indii i Indonezji. Jest to najostrzejsza przyprawa z rodziny z papryk. Używane jest w postaci świeżej jak i suszonej. W Meksyku, w południowych stanach USA, w Ameryce Południowej, Indiach i Indonezji.

[madohora]

KABACZKI FASZEROWANE JABŁKAMI

6 łyżek masła, 1 posiekana cebula, 1,5 łyżki curry, 2 zielone jabłka obrane oczyszczone z pestek i pokrojone w kosteczkę, 2/3 szklanki rodzynek lub suszonych żurawin, 2 spore kabaczki lub 8 małych patisonów

Dokładnie umyj kabaczki. Kabaczki przekrój wstecz na 3 części każdy, z patisonów zetnij wierzchy. Wydrąż miąższ ze środka, pozostawiając około 1 cm przy brzegach. Obgotuj na parze lub w niedużej ilości wody około 15 minut. Wyjmij i osącz. Kabaczków nie gotuj. Roztop w rondlu łyżkę masła, zeszklij cebulę, dodaj wydrążony i posiekany miąższ z kabaczków i smaż 10 minut aż będzie miękki. Oprósz łyżką curry, mieszając, podgrzewaj minutę. Dodaj jabłka, sok jabłkowa i rodzynki, gotuj aż odparuje cały płyn. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Rozgrzej piekarnik do 170 C. Roztop pozostałe masło, wsyp resztę curry, podgrzewaj około minuty. Przygotowane masło wlej do miseczki. Oprósz solą i pieprzem, napełnij farszem, skrop farsz i warzywa masłem curry. Piecz 40 minut aż warzywa będą zupełnie miękkie.

[madohora]

OZDOBA MONAKO

20 ml białej tequilli, 20 ml apricot brandy, 25 ml likieru mandarynkowego, ponadto plasterek cytryny

Składniki i kostki lodu zamieszać w szklanicy barmańskiej i przelać do kieliszka koktajlowego. Plasterek cytryny wrzucić do szklanki.

[madohora]

TEQUILA BUM BUM

40 ml tequili, 100 l 7 up

Wlać tequilę do szklanki a następnie uzupełnić 7 up. Przykryć szklankę np. podstawką do piwa, następnie uderzyć o stół i szybko wypić.

[madohora]

ŁOSOŚ Z CYTRYNĄ I POMARAŃCZĄ

400 g filetu z łososia
sok wyciśnięty z jednej pomarańczy - około 100 ml
cytryna pokrojona w półplasterki
świeżo zmielony czarny pieprz, sól
oliwa

Do naczynia, które pomieści filet z łososia wlewamy sok i układamy na nim rybę skórą do góry, zostawiamy na minimum 20 minut. Rybę osączamy na papierowym ręczniku układamy w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym oliwą skórą do dołu. Posypujemy łososia świeżo zmielonym czarnym pieprzem, solą, układamy na nim półplasterki cytryny i pieczemy w rozgrzanym do 190 stopni piekarniku przez około 15 minut

[madohora]

[madohora]

PIEROGI RUSKIE

3szkl. mąki
250 - 300ml. przegotowanej wody
2 łyżki oleju
szczypta soli
Farsz:
po 0.7 kg. sera białego i ziemniaków
1-2 cebule w zależności od wielkości + tłuszcz do podsmażenia
Dodatkowo: pieprz, kucharek

Mąkę przesiać, dodać wodę i olej oraz sól. Ciasto zagnieść aby było elastyczne. Odstawić na chwilę pod przykryciem. Ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie. Odcedzić i lekko przestudzić. Przecisnąć ser i ziemniaki przez praskę. Cebulkę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć, dodać do ziemniaków i sera - doprawić do smaku. Dokładnie wymieszać. Ciasto rozwałkować cienko. Formą do pierogów wykrawać kółka i nakładać farsz. Pierogi wrzucić do wrzącej wody i gotować aż do wypłynięcia i jeszcze małą chwilkę

[madohora]

[madohora]

KRUCHE CIASTECZKA CYTRYNOWE

0,5 kg mąki, 30 dag masła, 2 żółtka, 15 dag cukru pudru, cukier waniliowy, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, skórka z cytryny, sok z 1 cytryny, marmolada

Masło, cukier i cukier waniliowy utrzeć mikserem. Dodać otartą skórkę z cytryny i ucierać przez kilka minut do uzyskania jednolitej masy Następnie połączyć z mąką zmieszaną z proszkiem do pieczenia i wyrobić na gładką masę. Rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm podsypując mąką, wykrawać foremkami i piec w temperaturze 180 C aż do delikatnego zrumienienia spodu. Po wystygnięciu można przełożyć marmoladą

[madohora]

WOŁOWINA Z CZERWONYM WINEM

50-60 dag antrykotu bez kości, 10 dag wędzonej go boczku, 2 czerwone cebule, 4-6 łyżek suszonych wiśni lub żurawiny, 1-2 kawałki gorzkiej czekolady, 300 - 400 ml czerwonego wina, woda lub bulion warzywny, oliwa, mąką, szczypta ziół prowansalskich, sól pieprz

Antrykot kroimy na kawałeczki jak do gulaszu, przyprawiamy solą i pieprzem, panierujemy w mące, nadmiar mąki strzepujemy. Boczek kroimy w cienkie plastry, cebulę w półplasterki. Na ostrym ogniu pieczemy wołowinę, dodajemy boczek i cebulę. Zmniejszamy ogień i smażymy kilka minut. Dodajemy wino, suszone owoce, zioła jeszcze raz przyprawiamy solą i pieprzem wg uznania. Dusimy kilka minut bez przykrycia do odparowania alkoholu, przykrywamy pokrywką i dalej dusimy do miękkości uzupełniając wodą lub bulionem aby się nie przypaliło. Pod koniec duszenia dodajemy czekoladę i dusimy jeszcze 5-7 minut.

[madohora]

KLUSKI

25 dag riccory, 15- 20 dag mąki pszennej, 5 dag startego twardego sera, 1 jajko, szczypta pieprzu i gałki muszkatołowej

Zagniatamy ciasto z wszystkich składników formując je tak jak na kopytka. Gotujemy w lekko osolonym wrzątku około 2 minut, odcedzamy. Przelewamy oliwą lub stopionym masłem, serwujemy do dań z sosami.

[madohora]

SOS MIĘSNY DO LAZANI

250 g mielonej wołowiny, 1 duża cebula, 400 g pomidorów (mogą być z puszki), 1 mały koncentrat pomidorowy, 1 kostka rosołowa wołowa, bazylia, olej do smażenia, sól, pieprz

Wszystkie składniki mieszamy razem, przyprawiamy solą i pieprzem i nakładamy na gotową lazanię

[madohora]

[color=green]SOS SEROWY DO LAZANII

25 g masła, 25 g mąki, 400 ml mleka 3,2 proc., 1/2 kostki rosołowej z kury, 100 g startego twardego ostrego żółtego sera (np. cheddar), pieprz

Wszystkie składniki wymieszaj, zagotuj, przypraw. Przełóż nimi lasanię.

[madohora]

PLACKI Z SOCZEWICY

25 dag czerwonej soczewicy, 1 cebula, ok 20 dag dyni, 1/2 pęczka dymki, 40 dag włoskiej kapusty, 3 żółtka, 4 łyżki mąki, 3 łyżki oleju, 100 ml bulionu warzywnego z kostki, sól, pieprz

Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Soczewicę przełożyć na sitko, opłukać pod bieżącą wodą, odsączyć. Zalać 300 ml wody i ugotować do miękkości. Odcedzić. Wystudzić. Dynię oczyścić z włókien i pestek, miąższ razem ze skórką pokroić w kosteczkę. Dymki oczyścić, pociąć na kawałki o długości około 2 cm. Kapustę oczyścić, wyciąć głąb, liście grubo poszatkować. Żółtka utrzeć z mąką i soczewicą. Masę przyprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju. Łyżką nakładać porcje soczewicowej masy. Formować placki. Smażyć je 3-4 minuty z każdej strony. Gotowe trzymać w ciepłym miejscu by nie wystygły. Na patelni rozgrzać ostatnią łyżkę oleju. Wrzucić przygotowane warzywa. Podlać je bulionem i dusić 10 minut. Pod koniec przyprawić pieprzem i solą. Placki soczewicowe serwować z jarzynką.

[madohora]

INDYJSKA ZUPA

10 dag zielonej fasolki szparagowej, 10 dag kalafiora, 10 dag bakłażana, 10 dag cukinii, 30d ag żółtej soczewicy, 3 łyżki klarowanego masła, sól, 1 łyżeczka kurkumy, 1/4 łyżeczki chili w proszku, pieprz, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku, 1/2 łyżeczki mielonego kminu, 1 liść laurowy, 1 łyżeczka przyprawy garam masala, 1 łyżeczka ziarenek czarnego sezamu

Strąki fasoli szparagowej pociąć na kawałki, kalafior podzielić na małe różyczki, bakłażana i cukinię pokroić w kosteczki. Soczewicę opłukać na sitku pod bieżącą wodą, odsączyć. W garnku rozgrzać 2 łyżeczki masła, dodać kurkumę, chili, słodką paprykę, kminu i garam masala
mieszając, podgrzewać aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć. Wtedy do garnka wrzucić soczewicę. Dodać listek laurowy. Zalać 1 l wody i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć płomień i gotować pod przykryciem 15-20 minut. Fasolkę gotować 15 minut w lekko osolonej wodzie. Po 10 minutach dołożyć różyczki kalafiora. Podgotowane warzywa odcedzić, przelać na sitku zimną wodą, odsączyć. Na patelni rozgrzać pozostałe masło. Smażyć na nim przez 3-4 minuty różyczki kalafiora, fasolkę oraz kostki bakłażana i cukinii. Pod koniec dodać ziarenka sezamu, doprawić pieprzem i solą. Warzywa z patelni wymieszać z soczewicą. Mocno razem podgrzać.

[madohora]

TATAR ŚLEDZIOWY

1 opakowanie filetów śledziowych a la Matias, sok z cytryny, 1 łyżeczka chrzanu, 1 jabłko, 1 małą szalotka, kilka gałązek koperku, 4 średnie mączyste ziemniaki, pieprz

Filety śledziowe dokładnie odsączyć z oleju, pokroić w drobną kostkę. Jabłko i cebule obrać, pokroić w drobną kostkę. Do śledzi włożyć jabłko, cebulę i chrzan ze słoika. Doprawić sokiem z cytryny i świeżo zmielonym pieprzem. Ewentualnie można dodać posiekane zioła koperek, natkę pietruszki. Ziemniaki obrać, drobno zetrzeć na tarce i lekko posolić. Masę nabierać łyżką i kłaść na rozgrzany olej forumująć cienkie placki. Smażyć na chrupko po kilka minut z każdej strony. Odsączyć z tłuszczu. Placki podawać przełożone tatarem śledziowym.

[madohora]

MATIASY SYCYLIJSKIE

8 filetów śledziowych typu matias, 1 czerwona cebula, pieprz, szczypta przyprawy korzennej, 1 pomarańcza, 3 łyżki oliwy z oliwek

Pomarańczę sparzyć wrzącą wodą a następnie zetrzeć z niej skórkę, filety śledziowe odsączyć z nadmiaru oleju, oprószyć przyprawą korzenną, natrzeć skórką pomarańczową i skropić oliwą z oliwek. odstawić do zamarynowania najlepiej na całą noc. Cebulę pokroić w piórka, pomarańczę na cząstki, na każdy płat śledzia położyć pióro cebuli i cząstkę pomarańczy, zwinąć, spiąć wykałaczką.

[madohora]

MATIASOWE ŁÓDECZKI

1 opakowanie filetów śledziowych matias, kilka listków bazylii, 2 ząbki czosnku, 3 łyżki oliwy z oliwek, 1-2 strączki chili, sok z cytryny

Filety śledziowe a la matias odsączyć z oleju, pokroić na cząstki, listki bazylii posiekać. Papryczkę chili rozkroić wzdłuż, wydrążyć nasiona a strąki drobniutko posiekać. Czosnek obrać, pokroić w cienkie plasterki. Bazylię, chili i czosnek dodać do śledzi. Skropić oliwą i sokiem z cytryny. Marynować najlepiej przez noc. Serwować na kromeczkach ciemnego pieczywa.

[madohora]

ŚLEDZIE W KOLOROWEJ PAPRYCE

6 filetów śledziowych
1 papryka żółta
1 papryka czerwona
1 papryka zielona
1 czerwona cebula
1 pęczek koperku
1 łyżeczka oliwy
1 łyżeczka octu balsamicznego
sól
Papryki kroimy na małe paski, cebulę w kostkę. Śledzie płuczemy i osuszamy -kroimy w paski. Dodajemy do warzyw. Solimy. Skrapiamy oliwą i octem balsamicznym. Posypujemy posiekanym koperkiem. Wstawiamy na pół godziny do lodówki

[madohora]

[madohora]

LASAGNE

6 dużych płatów makaronu Lasagne
400 g mielonej wołowiny
2 duże cebule
2 ząbki czosnku
1 duża puszka pomidorów bez skórki
100 ml soku pomidorowego
1 łyżeczka bazylii
3 łyżki masła
3 łyżki mąki
300 ml mleka
250 g sera mozzarella do zapiekania
gałka muszkatołowa
olej do smażenia
sól
pieprz

Gotujemy makaron w dużej ilości lekko osolonego wrzątku przez 2 minuty, potem płuczemy go zimną wodą, odcedzamy dokładnie i odstawiamy. Cebulę należy obrać i posiekać, czosnek zmiażdżyć i podsmażyć w garnku na niewielkiej ilości oleju razem z cebulą. Dodać posiekane pomidory wraz z zalewą oraz sok pomidorowy. Dusić aż sos przybierze konsystencję gęstej śmietany. Doprawić solą i pieprzem. Mięso podsmażyć i dodać do sosu. Dusić jeszcze 15 minut, aż sos zgęstnieje. Masło roztopić i rozetrzeć z mąką aż do uzyskania jednolitej masy. Dolać mleko cały czas mieszając. Dodać do smaku sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Formę wysmarować tłuszczem, na dno nalać białego sosu, ułożyć pierwszą warstwę makaronu, przykryć sosem pomidorowym i białym. Powtarzać aż do wykończenia makaronu tak aby górze znalazł się makaron przykryty cienką warstwą białego sosu. N na wierzchu ułożyć pokrojony w plastry ser. Lasagne przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec przez 20 minut, po czym odkryć i zapiekać jeszcze przez ok. 5 minut aż ser będzie zrumieniony. Można podawać posypane natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

BEZY Z MASĄ KRÓWKOWĄ

10 białek
2 szklanki cukru pudru
cukier waniliowy
15 dkg zmielonych orzechów
5 dkg wiórek kokosowych
20 dkg krówek
3 łyżki mleka

Z białek ubić sztywną pianę. Dodawać powoli cukier i cukier waniliowy. Wsypać wiórka i orzechy, następnie delikatnie wymieszać. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wyciskać szprycą podłużne bezy. Suszyć około 4 godziny w temperaturze 80 stopni C. Pozostawić w piekarniku do zupełnego ostygnięcia. Ostrożnie zdejmować z blaszki, aby się nie pokruszyły.
Krówki powoli roztopić na patelni z odrobiną mleka. Gdy masa zacznie gęstnieć, wystudzone bezy smarować masą krówkową i nakładać jedną bezę na drugą. Bezy można również podawać bez masy

[madohora]

ROSÓŁ Z KURY

Kurczęciu podług przepisu w pierwszym rozdziale tey książki oczyszczonemu, wygniy uda dla nadania pięknego kształtu i gotuy je. Jeżeli chcesz dodać perłowey kaszy, rozparz jey kilka łótów i należycie ubiy z masłem. Rosół przecedzony dodawszy do kaszy w garnek, umieszay przed wydaniem z kilką jajami, lub jezeli chcesz, wyday z kloseczkami. "Komu rosół takowy zdaje się bydź zbyt prosty, może go dać z masłem z raków, kloseczkami z raków, z szparagarni, karafiołami, smardzami, nadziewanymi skorupami rakowemi i obranemi ogonkami raków.

[madohora]

ZUPA Z ZIELENINY

Z kawalkiem masła przesmaż w rądelku naleiycie siekaney trybulki, głowiastey sałaty, naci z selerów, kilka liItków estragonu i garść szczawiu, tak, aby się wysadziło, doday kilka łyżek mąki i wszystko włóż do garnka, naley rosołem i gotuy. Do zupy tey bezpiecznie uzyć możesz rosołu baraniego, zebrawszy poprzednio tlustość. Jeżeli jest za rzadki, można go zgęścić, zrobić podług przepisu perdutę, a przyspolobiwszy ją wlożyć do wazy i potem zupę nalać; kto lubi. może ją potrząsnąć trochą kwiatu muszkatelowego.

Przepis z przed 1900 roku

[madohora]

ZUPA Z ZIELENINY

Do zupy tey weź "tylko trybulki 1 kilka dobrze obranych i umytych listków szczawiu, przelmaż je nalezycie w maśle, do którego doday łyżkę mąki, naley rosołu i gotuy. Potem weź szpinaku, obierz i umyi go, pognieć nalezycie w moźdtierzu. przeciśniy przez chustę. wpuść 60k ten do rosołu, ubiy z jaykami, a perdutę daj do supy. Kto nię chce prażyć zieleniny w maśle, chociai to supie ńadaje smaku i zawiesistości, może ją natychmiast gotować w rosole

[madohora]

ZUPA FRANCUSKA

Oczyściwszy kapustę włoską, zwyczayną, albo karafioły według upodobania, Rozłóż na misie, namy ukropu i zostaw przez chwil kilka.. I obm wyciśniy, włóż do klarownego rosołu, ugotuy w nim, włóż do wazy opiekane grzanki z francuzkiego chleba, naley rosół i potrząśniy muszkatelolwym kwiatem.

[madohora]

FRANCUSKA ZUPA Z CEBULI

Obłupione i na talerzyki pokrajane cebule przepraż naleiycie na maśle, do którego doday kilka łyżek mąkij oboyga atoli w miarę ilości masła przybrać należy; inaczćy zrobi się nadto gęste i dobrze przeprazyć się nie może; przeprażone włóż do garnka, naley rosołu lub tylko ukropu, i zawalrz. Wyday z grzankami z francuzkiego chleba lub bułki montowćy i osól podług upodobania.

[madohora]

ZUPA Z WŁOSZCZYZNY

Weź pietruszki, selerów, kilka pasternaków, 'kilka dużych rzep i marchwi, wszystko to uczyść -dobrze, pokrój w sztuki, włóż do garnka, 'naley ukrop-em i dobrze ugotuy potem przecedź miękko ugotowane korzenie przez przetak, powoli dolewając wodę, w którtJY się gotuwały, dla rozrzedzenia. Gdy wszystko przeciśniesz, wley do garnka, doday masła, a gdyby ilość była nadto mała, doley rosołu, gotuy, ubiy z kilką jaykami i day,na bulki podług Nr. 25. opiekane.
Supa ta zupełnie zastąpi rosół, jeżeli zamiast rosołu tylko ukropu do nićy uzyjesz. .
--
MADOHORA
FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

ZUPA Z BIAŁEJ RZEPY

Dó 2 kwart supy weź garnca rzep, osuób i umyi, włóż do garnka takiego, iżby się właśnie napełnił, naley gorącego rosołu i miękko ugotuy. Jeżeli rosół jest tłusty, nie trzeba dodawać masła, jeieli zaś nie, przyłóż kawałek. Chcąc wydać, włóż rzepę, wraz z grzankami z montowych bułek do wazy, naley rosół przez sito i potrząśnij kwiatem muszkatelowym.

[madohora]

ZUPA Z BIAŁEJ RZEPY II

Do ił kwart supy weź ł garnca rzepy, obierz i upłócz należycie, włóż do garnka, tak, aby się właśnie napełnił, naley wrzącym rosołem lub ukropem i ugotuy, rozetrzyi potem łyzką, przeciśn.iy przez przetak, dolewając ciągle ukropu, aby przeszło. Skoro wszystko przecedzisz, włóz do garnka, według potrzeby naley rosołu lub wrzącey wody, doday masła i soli, ostatniey jednakie małą tylko ilość. gdyz rzepa przesolona traci smak, day z bułką podług Nr. 25 opiekaną i potrząśniy lekko muszkatelowym kwiatem.

[madohora]

ZUPA Z KARTOFLI

Oskrobane i umyte kartofle włóż do garnka, tak, izby się zupełnie napełnił, naley wodą i ugotuy; gdy to nastąpi, zley wodę, rozetrzyi kartofle łyżką, dodawszy soli i kawałek
masła, przeciśniy przez przetak do garnka, naley ukropu lub rosołu i zagotuy. Kto lubi, może dodać siekaney pietruszki i drobney naci z selerów, nbió z jaykiem i dać z opiekaną bułką. Można wszakże obeyść się i bez grzanek.

[madohora]

MAKARON Z KURCZAKIEM W SOSIE ŚMIETANOWYM

300 g makaronu świderki
200g piersi z kurczaka
garść suszonych pomidorów
świeży tymianek
50 g startego parmezanu
200 ml śmietany kremówki
garść orzechów włoskich
garść pomidorków koktajlowych
sól, pieprz
oliwa z oliwek
bazylia

Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Pozostałe składniki wymieszać, doprawić przyprawami. Przełożyć do formy żaroodpornej. Zalać śmietaną oraz posypać startym serem. Zapiekać przez 30 minut w 175 C.

[madohora]

SPAGETTI Z SOSEM POMIDOROWYM[

makaron spagetti, pomidory lub przecier pomidorowy, bazylia, 100 g tartego parmezanu, sól, pieprz

Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Pomidory przesmażyć. Przecier rozprowadzić wodą lub rosołem, dodać przyprawy według uznania. Sos gotować aż będzie miał jednolitą konsystencję. Spagetti przełożyć na talerze, zalać sosem i posypać tartym serem.

[madohora]

SOS POMIDOROWY

2 puszki pomidorów pelati
1 cebula
2 ząbki czosnku
oregano

Z podanych składników przygotować sos

[madohora]

PARÓWKI W CIEŚCIE

6 parówek, 3 jajka, 2 łyżki mąki, 50 dag ugotowanych ziemniaków, bułka tarta, majeranek, sól, pieprz, oregano, papryka w proszku, olej

Zmiksować ziemniaki, jajka, mąkę i przyprawy aż powstanie dość gęste ciasto. Parówki przekroić wzdłuż, zanurzyć w cieście, panierować w bułce i smażyć.

[madohora]

TURECKA SAŁATKA PASTERZY Z OWCZYM SEREM

2 pory, 3 czerwone papryki, 8-10 dag czarnych oliwek, 20 dag owczego sera, 1/2 pęczka natki, 1/2 pęczka tymianku, 5 dag migdałów

Pory oczyść i umyj, pokrój w cienkie krążku. Wrzuć na 2 minuty do wrzącej wody a potem dokładnie osącz na sitku. Oczyszczone z pestek strąki papryki i owczy ser pokrój w niedużą kostkę. Natkę i tymianek opłucz, osącz i drobno posiekaj. Migdały sparz, obierz, pokrój, upraż na suchej patelni. Przygotuj sos według przepisu podanego niżej. Sałatką przypraw do smaku, wymieszaj z sosem.

[madohora]

[b]SOS DO TURECKIEJ SAŁATKI

4 łyżki octu winnego, 2 łyżki soku z cytryny, 6 łyżek oleju, sól, pieprz, 1/2 łyżeczki cukru

Wymieszaj ocet z sokiem cytrynowym i oliwą. Przypraw do smaku. Możesz dodać trochę natki pietruszki wg uznania. Wymieszaj.

[madohora]

MIGDAŁOWY KURCZAK

pierś kurczaka, papryka żółta lub czerwona, kiełki sojowe, czosnek, migdały, imbir, cebula, chili w proszku, sos sojowy, sos chili, sambal olejek

Migdały ugotować i obrać, czosnek pokroić w drobniutkie kosteczki, migdały i czosnek usmażyć na oleju lub oleju sezamowym na brązowo. Wyjąć z patelni. Pokrojoną w paseczki pierś kurczaka usmażyć w oleju z czosnkiem, imbirem, chili i drobno posiekaną cebulą. Dodać pokrojone w paseczki paprykę, umyte kiełki sojowe i migdały. Przez parę minut smażyć. Doprawić sosem sojowym, sosem chili i olejkiem sambal.

[madohora]

PULPETY Z TUŃCZYKA

20 dag tuńczyka w oleju, 15 – 20 dag ricotty, 5 dag startego sera pecorino, parmezan,
może być gotowy z torebki do posypywania, 2 jajka, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
starta skórka i sok z 1/2 – 1 cytryny, tarta bułka, sól, pieprz

Tuńczyka osączamy na sicie, wyrabiamy delikatnie z pozostałymi składnikami, tak żeby nie rozdrobnić zbytnio tuńczyka, doprawiamy. Jeśli masa jest zbyt miękka, dodajemy trochę tartej bułki. Formujemy małe, spłaszczone pulpety, panierujemy w tartej bułce, i smażymy na oliwie. Usmażone osączamy na papierowym ręczniku.
--
MADOHORA
FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

CHIFELETTI

50 dag dobrze odparowanego purée z ziemniaków, 15 dag mąki pszennej, 5 dag masła, 1 jajko,
1 łyżeczka cukru, sól, pieprz

Wszystkie składniki wyrabiamy na gładką masę, wykładamy na oprószoną mąką stolnicę,
wałkujemy na grubość małego palca, wycinamy kółka średnicy 4 – 5 cm, składamy na pół; ja kroję w kwadraty 4x4 lub 5x5 cm i składamy na pół po przekątnej. Na pięknie brzmiące podkówki formujemy wałki grubości palca, tniemy na kawałki 8 – 10 cm, formujemy podkowę.
Smażymy jak pączki na dużej ilości dobrze rozgrzanego oleju. Usmażone osączamy na ręczniku
papierowym; jeśli na słodko – oprószamy ukrem pudrem.

[madohora]

NIEDŹWIEDZI NAPÓJ

40 ml wódki malinowej, 20 ml soku cytrynowego, nektar z czerwonej porzeczki do uzupełnienia, ponadto łyżka stołowa świeżych malin

Malinówkę i sok z cytryny rozmieszać w szklance z kostkami lodu. Dopełnić nektarem porzeczkowym. Wrzucić maliny do napoju. Podawać z mieszadełkiem.

[madohora]

NORMANDIE

200 ml wiśniówki, 200 ml czerwonego wermutu, 10 ml likieru pomarańczowego, 10 ml grenadiny

Wszystkie składniki wymieszać w shakerze z kostkami lodu i przelać do kieliszka

[madohora]

ŚLEDŹ W ŚMIETANIE

Dobrze wymoczonego śledzia, obranego ze skórki i ości, godzinę moczy się w mleku. Winne jabłko trze się na grubej tarce, skrapia sokiem z cytryny, cebulę zaparza się wrzątkiem na sicie, kwaśną śmietanę doprawia solą, pieprzem, odrobiną octu i majonezu, a także - koniecznie! - cukrem. Osuszonego śledzia układa się na półmisku, przykrywa cebulą, jabłkami, śmietaną i zostawia na noc w zimnie

[madohora]

ULIKI W WARZYWACH

Uliki, śledzie różowe, wymoczyć parę godzin, oczyścić, wyjąć ość środkową, układać jakby były całe, zostawiając główkę i kawałek ogonka, polać sosem majonezowym, a także jarzynkami ugotowanemi, t.j. groszkiem, kartoflami pokrajanemi w kostkę na surowo i dopiero ugotowanemi i t. p., zmieszanemi z sosem, z dodaniem ostrych przypraw, jak grzybki, rydze, kapary i t.p

[madohora]

ŚLEDŹ W MIODOWYM SOSIE

Pół kg solonych śledzi dokładnie myjemy, zalewamy mlekiem i moczymy 24 godziny. Na małym ogniu, pod przykryciem zagotowujemy 4-5 łyżek miodu i po 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego, cynamonu, kardamonu, goździków, pieprzu, twardego, suchego piernika i szczyptę soli. Obraną, dużą cebulę wrzucamy na minutę na wrzątek, odcedzamy, przelewamy zimna wodą. Osączamy i kroimy w drobniutką kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny, otartą skórką z połowy cytryny i szczyptą soli. Ususzony kawałek piernika ścieramy na tarce, mieszamy z 1/2 szklanki oliwy, cebulą i przestudzonym miodem. Wymoczone śledzie obieramy ze skóry, usuwamy kręgosłup i ości, myjemy, osuszamy, kroimy na mniejsze dzwonki. Układamy na półmisku i polewamy przygotowanym sosem, przykrywamy i zostawiamy na noc w zimnym".

[madohora]

TWAROŻEK Z BAKALIAMI

dwa opakowania twarożku waniliowego
banan
brzoskwinia
maliny (mogą być mrożone)
skórka pomarańczowa
bakalie: rodzynki, migdały, orzechy
cynamon
2 mandarynki
wiórka mlecznej czekolady
Drobno posiekać lub zmiksować bakalie. Owoce pokroić na dowolne cząstki, dodać maliny. Zmieszać twarożek z bakaliami i owocami, przełożyć do salaterki. Udekorować cząstkami mandarynek lub innymi owocami (jagodami, malinami, czy truskawkami), posypać wiórkami z czekolady, albo polać rozpuszczoną czekoladą.

[madohora]

[madohora]

MARYNOWANY ROZBEF

800 g oczyszczonego rostbefu argentyńskiego (4 plastry)
1 pęczek rukoli
1/2 główki sałaty lodowej
1 łyżka małych kaparów
kilka posiekanych listków bazylii
1 łyżka prażonych orzeszków piniowych
3 łyżki tartego parmezanu
4 suszone pomidory
Marynata:
1/2 szklanki oliwy z oliwek
2 łyżki musztardy dijon
1 łyżka miodu spadziowego
100 ml piwa
grubo mielony czarny pieprz
estragon
Sos winegret:
2 łyżki musztardy dijon
1/2 szklanki oliwy z oliwek
1 łyżeczka świeżego estragonu
2 łyżki octu estragonowego
sól
pieprz
cukier (do smaku)
1/4 szklanki bulionu drobiowego
1 mała cebula szalotka

Przygotuj mięso: składniki marynaty zmiksuj, dodaj ulubione przyprawy, a następnie natrzyj nią plastry rostbefu i odstaw do lodówki (im dłużej mięso pozostanie w marynacie, tym głębszy będzie jego efekt smakowy, może stać w lodówce nawet 12 godzin). Po tym czasie mięso usmaż na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej po ok. 3 minuty z każdej strony. Przygotuj sos winegret: musztardę, estragon i ocet estragonowy połącz i dokładnie zmiksuj. Dopraw do smaku solą, pieprzem i cukrem. Następnie, ubijając powoli, wlewaj oliwę. Gdy sos zacznie gęstnieć, wlej bulion i dodaj drobno posiekaną szalotkę. Przygotuj sałatkę: rukolę i porwaną sałatę lodową połącz z suszonymi pomidorami, kaparami, posiekaną bazylią i orzeszkami piniowymi. Przygotowany rostbef ułóż na talerzu i umieść na nim wcześniej przygotowaną sałatkę. Całość skrop sosem winegret, posyp świeżo tartym parmezanem i czarnym pieprzem.

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z ZIELONEGO grochu

Do 3 kwart supy weź garniec lub p6ltora' garnca strąków, wyluskawszy i nalezycie opłukawszy włóz do garnka, naley przez sito mocnego rosołu wołowego j gotuy z nim. Doday potem portl,llaku, drobno siekaney sałaty, upiecz na blasze grzanki i z temi wyday supę. Kto nie lubi bułek, zamiast nich moze supie nadać zawiesitości kilką łyżkami kartoflowey mączki, poprzednio w zimney wodzie roztworzoney.

Przepis z przed roku 1900

[madohora]

ZUPA Z ZIELONEGO GROSZKU INACZEJ

\Vyłuskane i upłukane strąki ugotuy w garnku z ukropem aż zmiękną, potem rozetrzyi je łyżką, przecedź przez sito ciągle popłukując wodą tak, aby tylko łuskowiny pozostały, włóz do garnka, doley supy. doday drobno siekaney pietruszki, i jeżeli uzyto ukropu zamiast rosołu, kawałek masła i soli cokolwiek, grzaneczki drobne z bułek w kostki krajane opiecz i z niemi day supę. Do supy tey starszych nawet strąków uiyć mozna. Chcąc jey nadać piękny zie-
lony kolor, obiel"Z szpinaku, utrzyi go w moździerzu, wyciśniy sok, wley w supę i przez chwil kilka zostaw przy ogniu.

Przepis z przed roku 1900 - zachowana pisownia oryginalna

[madohora]

ZUPA Z JARMUŻU

Kilka garści owsianey kaszy sparz ukropem, kilkakrofnie poplucz zimną wodą, a potem w wodzie ugutuy. Skoro kasza wysadzać się zaczyna, przecedź ją przez sito, aby się nic otrąbek nie domieszało, i gąszcz dobrze popłukuy; potem włóz kilka garści drobno siekanego jarmużu do garnka, wley 1.lejek i dobrze ugotuy z masłem i z solą. Krótko przed wydaniem doday wielki czerwony burak, utarty na tarce i raz jeszcze zagotuy. Kto Sllpę tę chce mieć jeszcze delikatnieyszą, niechay weźmie cukru, a zamiast buraka prawdziwych kasztanów obrany,'h z łUl'iny_ Ostatnie mozna takze zastąpić ostruganemi i uwarzonemi drolmemi kartofla-
mi, w cukrze je cokołwiek osmazywszy.

Przepis z przed 1900 roku - pisownia oryginalna

[madohora]

ZUPA Z BIAŁEGO PIWA Z RYŻEM

Na 2 kwarty piwa weź A funta ryzu. Skoro piwo warzyc się zacznie, ryz poprzednio w zimnem piwie rozmoczony sypic się do wrzącego piwa i gotuje nalezycie, dodawszy cokolwiek soli i cukru; skoro się dobrze prze warzy, ubiy supę z kilką jaykami, wyday i potrząśniy cynamonem.

[madohora]

ZUPA Z BIAŁEGO PIWA Z BUŁKAMI

Zagotowawszy piwo umieszay 4 jayka w zimnem piwie z łyżkami mąki, składam zagotowane piwo, dodaj masla, cukru i soli, i day bułkę z grzankami z bułki w kostki pokrajanemi. Potrząśniy cynamonem.

[madohora]

SMAŻONY KURCZAK Z MAKARONEM

4 piersi z kurczaka pokrojone w paski
500 g włoszczyzny pokrojonej na zapałkę (marchew
pietruszka
seler)
200 g dyni pokrojonej na zapałkę
2 czerwone cebule pokrojone w plasterki
2 białe cebule pokrojone w plasterki
2 pory (biała część)pokrojone w zapałkę
5 grzybów mung pokrojonych w paski
500g makaronu
olej słonecznikowy do smażenia
sos sojowy
sól
pieprz
curry do smaku Ewentualnie:
100 g strąków zielonego groszku (obranego z łyka)
czerwona papryka pokrojona w paski
SOS:
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżki skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki wody
Kurczaka zamarynować w przyprawach na 30 minut. Poniższe rzeczy mogą być zrobione podczas marynowania kurczaka.
Przygotuj sos. W szklance z wodą rozpuść skrobię kukurydzianą z sosem sojowym. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odcedź. Umyj i pokrój wszystkie warzywa.
Na rozgrzany olej w garnku z grubym dnem wrzuć mięso. Podsmaż na mocnym ogniu. Potem dodaj cebulę i por. Mieszaj intensywnie. Wrzuć resztę warzyw i podsmaż doprawiając do smaku. Dolej oleju, jeżeli jest taka potrzeba. Warzywa powinny być chrupkie, lekko twarde. Uzyskamy to właśnie dzięki częstemu mieszaniu warzyw (nie tylko spód woka jest gorący, ale także ścianki).
Wlej sos, który dość szybko zgęstnieje. Wymieszaj stopniowo wszystkie warzywa z sosem, dodając na końcu, jeśli jest taka potrzeba, jeszcze trochę wody.
Można podawać warzywa na makaronie lub podać osobno wszystko osobno. Można również wymieszać makaron z jarzyną. Ja tak robię najczęściej.

[madohora]

[madohora]

SZNYCELKI Z INDYKA

4 sznycle z piersi indyczej (po ok. 150 g)
olej do smażenia
sól
pieprz
sos żurawinowy:
250 ml żurawinowy">soku żurawinowego
150 g cukru
1 laska cynamonu
340 g świeżych żurawin
1 pomarańcza
pasztet:
300 g mielonej wieprzowiny
1 duża cebula
3 kromki pieczywa tostowego
1/2 pęczka tymianku
1/2 pęczka szałwi
2 łyżki oleju
4 łyżki suszonych żurawin
1 jajko
200 g jadalnych kasztanów
sól
pieprz
Przygotuj sos żurawinowy: do garnka wlej sok żurawinowy, dodaj cukier, cynamon i żurawiny. Pomarańczę umyj, cienko zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Skórkę i sok pomarańczowy dodaj do sosu i gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut. Sos można podawać na ciepło lub na zimno. Przygotuj pasztet: cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Tosty rozdrobnij. Tymianek i szałwię umyj i otrząśnij z wody, oskub listki i drobno posiekaj. Cebulę zrumień na łyżce oleju, wystudź. Zioła, rozkruszony chleb, mielone mięso i suszone żurawiny rozgnieć z jajkiem i cebulą, mocno dopraw solą i pieprzem. Kasztany odsącz z zalewy i delikatnie wymieszaj z masą mięsną. Niedużą formę do pieczenia (ok. 15x22 cm) natłuść olejem, przełóż masę i piecz przez 30-40 minut w temperaturze 200 st. C. Pasztet wyjmij z piekarnika, pokrój w plastry. Sznycle lekko rozbij, posyp solą i pieprzem, usmaż na niewielkiej ilości oleju po 3-4 minuty z każdej strony. Podawaj z pasztetem i sosem żurawinowym.

[madohora]

[madohora]

SERNICZEK NA ZIMNO - KROK PO KROKU

Szybki deser nie wymagający specjalnych umiejętności ani zbyt dużych nakładów, właściwie powinno się powiedzieć "galaretka z serem"

2 opakowania serka homogenizowanego naturalnego lub waniliowego, 2 -3 opakowania galaretki w proszku (mogą być w jednym kolorze, jeżeli ktoś lubi fantazję to różnokolorowe, żelatyna, herbatniki, dowolne owoce, ewentualnie bakalie

[madohora]

Dwa opakowania serka homogenizowanego wyłóż do miski - ten był waniliowy i dosyć słodki, więc nie potrzeba było dodawać cukru, w przypadku serka naturalnego wymieszać serek z cukrem oraz cukrem waniliowym

[madohora]

[madohora]

Przygotuj galaretkę zgodnie z przepisem na opakowaniu - używając nieco mniej wody. W przypadku różnokolorowych galaretek oczywiście każdą osobno. Rozpuść żelatynę w zimnej wodzie a następnie zagotuj.

[madohora]

Miało być zagotuj wodę i rozpuść w niej żelatynę, jeżeli jest w listkach, jeżeli żelatyna jest w formie proszku - przygotuj ją zgodnie z przepisem na opakowaniu. Ja użyłam jedynie galaretki.

[madohora]

[madohora]

Dobrze wystudzoną galaretkę wymieszaj dokładnie z serkiem na jednolitą masę. Do masy serowej można dodać żelatynę, wówczas sernik szybciej się zsiądzie. Do masy można dodać owoce oraz bakalie albo zostawić tylko masę serową. Co do galaretek można użyć jednej - ja miałam tylko czerwoną stąd takie czerwone barwy. Dość blado wypada żółta ale co kto lubi. Albo można połączyć ser z kilkoma kolorami wówczas mamy "Tęczowy serniczek"

[madohora]

[madohora]

Na dno formy keksowej wykładamy herbatniki, następnie zalewamy lekko tężejącą masą serową. Masa musi zacząć zastygać bo inaczej herbatniki nam się rozmoczą i efekt będzie ...

[madohora]

[madohora]

Masę wstawiamy do lodówki, gdy stężeje na wierzch kładziemy owoce. Zalewany galaretką tworząc górną warstwę naszego serniczka.

[madohora]

[madohora]

Masę ponownie wkładamy do lodówki aby galaretka dobrze stężała.
Tutaj możemy włączyć fantazję i tak jak mówiłam wcześniej użyć kilku kolorów galaretek. Możemy warstwę sera przełożyć galaretką (tak jak na zdjęciu). Aby uzyskać efekt krzywej galaretki pod formę do keksu stawiamy deseczkę

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z MIGDAŁÓW

1 i 1/2 litra mleka zagotować z cukrem, 1/4 funta słodkich migdałów i kilka gorzkich migdałów sparzyć, obrać z łupin, utrzeć lub umleć na miałko, włożyć w mleko. Osobno podgotować rodzenków sułtanek i wrzucić na wydaniu w zupę. Do zupy tej można dać ryż ugotowany na gęsto w mleku

[madohora]

ZUPA MIGDAŁOWA

50 g migdałów bez skórki
50 g migdałów w płatkach
2 łyżki ugotowanego maku
2 łyżki masła
200 g ugotowanej pszenicy
6 łyżek słodkiej śmietanki
1,5 l mleka
2 laski cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
2 żółtka
2 łyżki cukru
Całe migdały zmiel w moździerzu lub mikserze. Płatki migdałowe zrumień na suchej patelni. Do rozgrzanego rondla wrzuć masło, zmielone migdały, cukier, ugotowaną pszenicę. Wszystko razem chwilę podsmaż. Zalej mlekiem, dodaj śmietankę i zagotuj. Następnie dodaj cynamon i kardamon plus mak utarty z łyżką śmietanki. Na końcu 2 żółtka rozbij ze śmietanką i zahartuj dwiema-trzema łyżkami gorącej zupy migdałowej. Stopniowo dolewaj żółtka do zupy, stale mieszając.

[madohora]

KOKTAJL

1 opakowanie mrożonych truskawek (45 dag)
4 łyżki miodu
1/2 szklanki płatków owsianych
1/2 szklanki posiekanych orzechów
15 dag kefiru lub jogurtu

Owoce rozmroź, zmiksuj z miodem, połącz z płatkami owsianymi i orzechami, wymieszaj z kefirem lub jogurtem. Podawaj po schłodzeniu. Podobnie możesz przygotować koktajl malinowy lub z czarnych jagód

[madohora]

[madohora]

[b][clor=green]SAŁATKA Z JAJEK[/color][/b]

5 jaj, 5 dużych pieczarek, szczypior, majonez

Jajka ugotować na twardo, pokroić w kostkę, Pieczarki lekko podgotować, również pokroić w kostkę i dodać do jaj. Do tego dodać posiekany szczypior Wymieszać wszystko z majonezem. Dodać sól i pieprz do smaku

[cusiew44]

ZUPA POMIDOROWA Z KLUSKAMI

wywar mięsny lub warzywny, pomidory ewentualnie przecier pomidorowy, majeranek, pieprz, 2 szklanki mąki, 2 jajka, szczypta soli, 1/4 szklanki wody, śmietana

Przygotować wywar mięsny lub warzywny. Dodać pomidory, majeranek i pieprz. Zagotować. Z mąki, wody, jajek i szczypty soli zagnieść kluski. Kluski rwać w rękach i wrzucać do zupy. Kluski wrzucać do gotującej się zupy a tę gotować jeszcze przez chwilę aż kluski się zetną. Gotową zupę doprawić śmietaną. Pomidory można zastąpić przecierem pomidorowym.

[madohora2]

SAŁATKA Z LIŚĆMI RZODKIEWEK

1 krucha sałata, garść roszponki, 1 pęczek rzodkiewek, opakowanie kiełków rzodkiewki, 3 łyżki ziaren słonecznika, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 mały oscypek, 2 kiszone lub małosolne ogórki

Sałatę, roszponkę i rzodkiewki wraz z liśćmi dokładnie umyj, osusz, liście sałaty i rzodkiewki porwij na mniejsze kawałki, liście roszponki pozostaw w całości. Rzodkiewki pokrój w plasterki. Ogórki i oscypek pokrój w niedużą kostkę. Kiełki przepłucz w letniej wodzie. Ziarna słonecznika upraż na suchej patelni do złotego koloru, ostudź. W szklanej misce wymieszaj wszystkie składniki i skrop je oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Możesz posolić do smaku.

[madohora2]

KARP W SOSIE PIWNO - PIERNIKOWYM

700 ml piwa (najlepiej ciemnego)
1 posiekana cebula
1 posiekana gałązka selera naciowego
1 listek laurowy
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka soli
1 kg filetów z karpia pokrojonych na kawałki (takie na jeden kęs)
1/2 szklanki pokruszonych pierników (mogą być np. katarzynki bez polewy)
120 g masła
Piwo wlewamy do rondla, dodajemy cebulę, selera, listek laurowy, tymianek i sól. Zagotowujemy, wkładamy kawałki ryby, zmniejszamy ogień do minimum, gotujemy 10-15 minut. Wyjmujemy karpia łyżką cedzakową, a do wywaru dodajemy pierniki. Gotujemy, aż się zupełnie rozpadną, przecieramy przez sitko. Sos zagotowujemy, dodajemy po kawałeczku zimne masło, stale mieszając - dzięki temu zgęstnieje, zrobi się gładki i lśniący. Sosem polewamy kawałki ryby i podajemy - można np. z purée ziemniaczanym.

[madohora2]

KARP Z WOKA

300 g filetów z karpia
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz
1 cienki por
1 duża marchewka
100 g groszku cukrowego (płaskie strączki; jeśli nie uda się kupić, można zastąpić mrożonym groszkiem, ale strączki są ładniejsze)
kawałek (20 g) korzenia imbiru
1 łodyga trawy cytrynowej
3 łyżki oleju (np. rzepakowego)
1 łyżeczka ciemnego oleju sezamowego
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka octu ryżowego
1/2 łyżeczki przyprawy Pięć smaków
posiekany szczypiorek do posypania
Ryby myjemy i osuszamy, kroimy na kawałki o boku 4 cm. Skrapiamy sokiem z cytryny, solimy i pieprzymy, przykrywamy i wstawiamy do lodówki. Pora kroimy wzdłuż na pół, a potem ukośnie na dwucentymetrowe kawałki. Marchewkę kroimy wzdłuż w cienkie plastry (można obieraczką do warzyw). Strączki groszku kroimy ukośnie na połówki, a jeśli używamy groszku mrożonego - rozmrażamy go. Obieramy i siekamy imbir, trawę cytrynową lekko miażdżymy i kroimy na kawałeczki. W woku rozgrzewamy łyżkę zwykłego oleju, podsmażamy kawałki karpia z obu stron (w sumie 3-4 minuty). Wyjmujemy, zabezpieczamy przed wystygnięciem. Do woka wlewamy pozostały olej, dodajemy kolejno w półminutowych odstępach: marchewkę, pora, groszek, imbir i trawę cytrynową. Wlewamy olej sezamowy, sos sojowy i ocet, dodajemy przyprawę ?Pięć smaków?. Gdy wszystko się zagotuje, ponownie wkładamy do woka kawałki podsmażonego karpia. Podgrzewamy, przekładamy na talerze, posypujemy szczypiorkiem.

[madohora2]

MUS Z KARPIA

400 g filetów z karpia
sok z 1/2 cytryny
sól, biały pieprz
mielony imbir
skórka otarta z 1/2 cytryny
2 ząbki czosnku
1 dość duża cebula (70 g)
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
1 łyżeczka masła
100 g gęstej kwaśnej śmietany (22%)
4 listki żelatyny
100 ml śmietanki kremówki (30%), lub tortowej (36%)
plasterki cytryny i natka do dekoracji
Filety skrapiamy sokiem z cytryny, solimy, pieprzymy, doprawiamy imbirem i skórką cytrynową. Wkładamy do rondla, dodajemy posiekane czosnek i cebulę oraz łyżeczkę masła, zalewamy winem, przykrywamy i dusimy. Gdy ryba będzie zupełnie miękka, wyjmujemy ją z zalewy, miksujemy w blenderze i lekko studzimy. Dodajemy śmietanę 22% oraz namoczoną, odciśniętą i rozpuszczoną żelatynę, jeszcze raz doprawiamy do smaku. Ubijamy śmietankę kremówkę na sztywno, delikatnie łączymy z masą rybną. Przekładamy do miseczek wyściełanych przezroczystą folią kuchenną, lekko uderzamy miseczkami o blat, aby usunąć z masy pęcherzyki powietrza. Wstawiamy do lodówki i czekamy, aż mus stężeje. Wyjmujemy z miseczek, usuwamy folię, każdą porcję ozdabiamy plasterkiem cytryny i natką.

[madohora2]

KNEDLE Z KARPIA Z KAPUSTĄ

2 bulwy fenkułu (kopru włoskiego)
400 g białej kapusty
1 cebula
2 ząbki czosnku
oliwa
1 łyżka nasion kopru włoskiego
1-2 łyżeczki cukru
150 ml bulionu warzywnego
sól, pieprz
1 cebula
50 g masła
1 łyżka mąki
170 ml bulionu
2 łyżki kwaśnej śmietany
garść posiekanego koperku
pieprz
Robimy knedle: filety kroimy w kosteczkę. Cebulę i czosnek siekamy, szklimy na odrobinie oliwy. Dodajemy karpia, dusimy minutę. Zdejmujemy z ognia, mieszamy z bułką tartą, doprawiamy do smaku Vegetą z koperkiem i pieprzem. Gdy masa ostygnie, lepimy z niej 8 kulek wielkości orzecha włoskiego, wkładamy do lodówki. Ziemniaki myjemy i gotujemy w mundurkach, obieramy i - jeszcze ciepłe - przeciskamy przez praskę. Lekko studzimy, dodajemy żółtko, masło, mąkę, sól i gałkę. Mieszamy, aż powstanie jednolite ciasto. Odstawiamy na 15 minut, potem rolujemy wałek, który kroimy na 8 kawałków (tyle, ile mamy rybnych kulek), każdy kawałek spłaszczamy na placuszek. Pośrodku układamy rybną kulkę, sklejamy ciasto ponad nią, formując okrągłe knedle. Zagotowujemy wodę w dużym garnku, solimy ją, ostrożnie wkładamy knedle i gotujemy 12 minut - gotowe knedle powinny wypłynąć na powierzchnię wody. Przyrządzamy kapustę: odcinamy natkę z fenkułów, odkładamy ją do dekoracji. Kapustę i bulwy fenkułów szatkujemy. Cebulę i czosnek siekamy, szklimy na oliwie wraz z nasionami kopru włoskiego, posypujemy cukrem, aby się skarmelizowały. Dodajemy poszatkowane warzywa, smażymy 5 minut. Wlewamy bulion, przykrywamy, dusimy 10 minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy z posiekaną natką fenkułów.Robimy sos koperkowy: posiekaną cebulę szklimy na maśle, oprószamy mąką, zasmażamy na jasnozłoty kolor. Wlewamy bulion, gotujemy 10 minut, mieszając. Przecieramy przez sitko,
mieszamy ze śmietaną i koperkiem. Przyprawiamy do smaku Vegetą z koperkiem oraz pieprzem. Knedle podajemy z jarzynką i sosem.

[madohora2]

KARP Z PIECZARKAMI

750 g filetów z karpia, 200 g pieczarek, 150 g śmietany, 2 cebule sól, pieprz, olej

Rybę kroimy w dzwonka, solimy, pieprzymy obtaczamy w mące i smażymy na oleju. Usmażoną rybę przekładamy do naczynia żaroodpornego. Smażymy na patelni pieczarki z cebulą i wrzucamy je do ryby. Całość zalewamy śmietaną i wstawiamy do piekarnika na 10 minut. Rybę należy wyjąć gdy śmietana wsiąknie całkowicie w karpia.

[madohora2]

KONICZYNA

30 ml grappa, 10 ml syropu truskawkowego, 20 ml soku cytrynowego, białko z jednego jajka, ponadto ćwiartka cytryny

Składniki energicznie wymieszać w shakerze z kostkami lodu i przelać do kieliszka. Dodać do napoju kilka kostek lodu i ćwiartkę cytryny

[madohora2]

UROK WILHELMA

20 ml wódki z gruszek, 20 ml likieru z gruszek, 10 ml białego rumu, 1 łyżka barowa soku cytrynowego, 10 ml wina musującego do uzupełnienia, do dekoracji wisienka koktajlowa

Wszystkie składniki oprócz wina i kostki lodu energicznie wymieszać w shakerze i przelać do kieliszka. Uzupełnić winem musującym, udekorować wisienką, dodać lód

[madohora]

PIERNIK STAROPOLSKI

50 dag miodu (naturalnego, najlepiej płynnego, może być wielokwiatowy), 25 dag masła, 2 szklanki cukru, 3 jajka, 1 kg pszennej mąki, ok. 1 szklanki powideł śliwkowych, 1/2 szklanki mleka, 3 łyżeczki sody oczyszczonej, 10 dag orzechów włoskich lub laskowych, 1/2 łyżeczki soli, 5 dag skórki pomarańczowej, 3 paczki mieszanki przypraw korzennych.

Do rondla wlać miód, dodać cukier i masło. Mieszając stopniowo podgrzać na bardzo małym ogniu. Następnie powstałą masę schłodzić. Gdy nie będzie już ciepła dodać do niej przesianą mąkę, jajka, sól i sodę rozpuszczoną w zimnym mleku, wymieszać. Dodać siekane orzechy (mogą być też uprażone) i skórkę pomarańczową oraz przyprawy. Wyrobić ciasto, uformować z niego kulę i włożyć do naczynia. Przykryte, umieścić w chłodnym miejscu na kilka dni (najlepiej na dwa tygodnie). Gdy ciasto dojrzeje, podzielić je na trzy części. Każdą rozwałkować na tej samej wielkości placek i piec ok. 50 minut w temperaturze 180ºC. Kiedy ciasto ostygnie, przełożyć warstwy powidłami śliwkowymi.

[madohora]

PIERNIKOWE CHOPINECZKI

50 dag miodu, 250 ml oleju, 50 dag brązowego cukru, 15 dag gorzkiej czekolady, 20 dag mielonych orzechów laskowych, 1 łyżka cynamonu, 1 łyżka mielonych goździków, 4 jajka, 50 dag mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 5 łyżek konfitury morelowej.

Miód, olej i cukier starannie wymieszać, podgrzewać w rondlu na małym ogniu, cały czas mieszając, aż składniki się połączą. Słodką masę lekko ostudzić. Następnie dodać czekoladę i powoli rozpuścić ją w masie. Następnie dodać orzechy, przyprawy i jajka. Wymieszać. Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i wyłożyć na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Piec ok. 45 minut w temp. 180ºC. Z zimnego ciasta wycinać gwiazdki różnej wielkości. Sklejać je podgrzaną konfiturą morelową, formując choinkę.

[madohora]

NALEŚNIKI Z SZYNKĄ

3-4 łyżki mąki pszennej
1/2 szklanki mleka
1/2 łyżki śmietany
1 jajko
5 plasterków szynki
1 marchewka
1 cebula
3 łyżeczki groszku
szczypta soli
oliwa


Jajko dokładnie umyj i sparz wrzątkiem. Następnie wbij je do kubka, połącz z mlekiem, mąką oraz solą i wymieszaj. Łyżką wylewaj ciasto na patelnię i smaż naleśniki. Marchewkę umyj, obierz i ugotuj. Pokrój w kostkę. Cebulę opłucz, obierz, posiekaj i lekko podsmaż. Szynkę pokrój w kostkę, wymieszaj z warzywami, natką i zielonym groszkiem. Dodaj śmietanę z małą ilością mąki i całość zagotuj. Farsz kładź na naleśniki i zwijaj je w ruloniki.

[madohora]

[madohora]

PIERNICZKI

5 żółtek
300 g miodu naturalnego (najlepiej akacjowego płynnego) 50 g masła
50 g masła
1 szklanka cukru
5 łyżek wrzątku
500 g + 3 szklanki mąki pszennej tortowej
2 łyżeczki amoniaku

Masło i miód dajemy do rondelka i ogrzewamy na małym ogniu od czasu do czasu mieszając. Gdy składniki połączą się zestawiamy z ognia do ostudzenia. Żółtka zasypujemy cukrem, wlewamy 6 łyżek wrzątku i miksujemy na krem. Wlewamy strumieniem przestudzony miód i dalej miksujemy. 500 g mąki dokładnie mieszamy z amoniakiem, kakao i przyprawą do piernika. Wsiewamy porcjami do masy żółtkowo-miodowej i stale miksujemy. Dodajemy śmietanę (można ją dodać wcześniej w trakcie dodawania mąki) i dalej miksujemy, nie za długo, tylko do połączenia się składników.

[madohora]

[madohora]

BABECZKI Z NADZIENIEM BAKALIOWYM

1 opakowanie kruchych słodkich babeczek, nadzienie do babeczek; 1 paczka suszonych moreli, 10 dag jasnych rodzynek, 3-4 łyżeczki skórki pomarańczowej, 10-15 dag orzechów włoskich, 2 gotowe polewy do ciast najlepiej czarna i biała

Przygotuj nadzienie do babeczek, bakalie przepuść kolejno przez maszynkę do mięsa, dokładnie wymieszaj, powstałą masą wypełnij upieczone babeczki i udekoruj polewami

[madohora]

KURCZAK CURRY

1 cebula, kurczak, mieszanka przypraw curry, imbir w proszku, mieszanka przypraw garam masala, czosnek, kurkuma, olej, pomidory w puszce, mleczko kokosowe, bulion drobiowy, sól, pieprz, ryż

Cebule poszatkować i podsmażyć z łyżką przyprawy curry, łyżeczką imbiru w proszku, mieszanki przypraw garam masala, zmiażdżonym ząbkiem czosnku, łyżeczką kurkumy. Do podsmażonej cebuli z przyprawami dodać cząstki kurczaka, pokrojone w kostkę. Podsmażamy. Gdy nabiorą rumianego koloru zalewamy pomidorami z puszki, szklanką bulionu drobiowego o mleczkiem kokosowym. Dusimy pod przykryciem aż kurczak będzie miękki. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z ugotowanym ryżem.

[madohora]

Przepis pochodzi z 1912 roku - zachowana oryginalna pisownia - ja też mam wrażenie że czegoś brakuje w tym opisie

DELIKATNA ZUPA ZE SZPARAGÓW

Na 2-3 talerze zupy ze szparagów rozluźnia się zupełnie 1 kostkę maggiego królewskiej zupy, następnie mieszając całą masę z zupą ze szparagów gotuje się 15 minut. Zważyć tylko trzeba aby zupa ze szparagów nie była wcale soloną a jeżeli ma być soloną to jedynie cokolwiek

Taki przepis zamieścił "Polak" Nr 53 z 1912 roku

[madohora]

MŁODE ZIEMNIAKI SMAŻONE Z ROZMARYNEM

3/4 kg młodych ziemniaków, 2 łyżki oliwy z oliwek, 3 łyżki masła, 1 mały oscypek, 1 łyżka posiekanego rozmarynu, 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Na dużej patelni o grubym dnie rozgrzej masło i oliwę. Gdy tłuszcz się spieni, dodaj ziemniaki i posyp je pieprzem. Smaż mieszając od czasu do czasu aż staną się złociste. Oscypek pokrój w drobną kostkę i dodaj do ziemniaków wraz z posiekanym rozmarynem i połówką łyżeczki sol. Smaż wszystko jeszcze 2 minuty. Podawaj z kefirem lub maślanką.

[madohora]

CARABINIERI

30 ml tequili, 20 ml galilano, 20 ml soku z limety, 80 ml soku pomarańczowego, 1 żółtko

Wszystkie składniki i kostki lodu wymieszać w shakerze i przelać do szklanki wypełnionej do połowy kruszonym lodem.

[madohora]

BŁĘKITNY KSIĘŻYC

30 ml tequili, 20 ml galiliano, 10 ml niebieskiego curacao, 40 ml śmietanki

Wszystkie składniki i kostki lodu energicznie wymieszać w shakerze i przelać do kieliszka

[madohora]

PASZTET ŚWIĄTECZNY

1 kg łopatki wieprzowej
1 indycze skrzydło
3 ćwiartki kurczaka
0,7 kg podgardla ze skórą
0,3 kg surowego, chudego boczku
0,5 kg łopatki wołowej
0,4 kg wątróbki drobiowej
2 duże cebule
3-4 marchewki
1 mały seler lub 1/2 dużego
2 pietruszki
3 kajzerki
3 jaja
pieprz, sól, odrobina wegety, pieprz ziołowy, gałka muszkatołowa, imbir mielony, tymianek

Mięso i warzywa (jedną cebulę zostaw do smażenia) zalej zimną wodą tak, żeby zakryła składniki w garnku. Nie przyprawiaj, doprowadź wodę do wrzenia a później gotuj 1,5 - 2 godziny, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości a warzywa zmiękną. Odlej wywar, a mięso i warzywa ostudź. Na maśle podsmaż surową cebulę pokrojona w kostkę. Dodaj wątróbkę i smaż chwilę, aż się zetnie. Ostudzone mięso i warzywa 2 razy przemiel na drobnym, pasztetowym sitku przez maszynkę do mięsa. W wywarze namocz 3 kajzerki i przemiel również. Do masy dodaj 3 jaja, przypraw do smaku (pamiętaj, że trzeba dać więcej soli, gdyż pasztet po upieczeniu może być mdły). Wszystkie składniki długo wyrabiaj rękami, aż uzyskasz gładką, klarowną masę pasztetową. Jeśli będzie za sucha dodaj trochę wywaru.
Dół blaszki wyłóż plasterkami słoniny lub wysmaruj innym tłuszczem np. masłem. Wyłóż masę pasztetową i piecz 30-40 minut w 160 st. C. Pasztet powinien mieć lekko zapieczoną skórkę ale nie może być za suchy. Po przestudzeniu zawiń pasztet w folię aluminiową i trzymaj 2-3 dni w lodówce. Jeśli chcesz możesz go też zamrozić, w tym czasie pasztet dojrzeje, a smaki i aromaty się przegryzą.

[madohora]

PASZTET Z KRÓLIKA

1 królik (ok. 3 kg)
wątróbka z królika
400 g wieprzowiny
600 g słoniny (w tym 200 g pokrojonej w cienkie plasterki)
200 g chudej wędzonej szynki
100 g pieczarek
3 łyżki masła
1 mała cebula
po 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego, ziaren zielonego pieprzu
1 ząbek czosnku
1 kieliszek koniaku
2 jajka
sól, pieprz
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
500 g kości cielęcych
po 100 g marchewki i pietruszki
kilka gałązek natki pietruszki
1 gałązka tymianku
1 duża cebula
1 goździk
15 ziaren białego pieprzu

Królika umyj, oddziel mięso od kości, wykrawaj polędwiczki. Wieprzowiną i 500 g mięsa z królika pokrój w kostkę, ułóż w salaterce, posyp zielonym pieprzem i zielem angielskim, wymieszaj, przykryj i zostaw na noc w lodówce. Kości z królika, kości cielęce i pozostałe mięso z królika zalej zimną wodą, tak by przykryła mięso. Dodaj obrane i umyte marchewki, pietruszki, cebulę, ziarna pieprzu, goździk, tymianek i natkę pietruszki. Doprowadź do wrzenia, po czym gotuj na niewielkim ogniu 2 godziny. Wyjmij kości, goździk, pieprz a wywar odparuj, zmiksuj i przetrzyj przez sito. Wątróbkę i polędwiczki królicze przesmaż na maśle a potem chwilkę podduś i podlej koniakiem, następnie zestaw z ognia. Marynowane mięso z królika, wieprzowinę i słoninę przepuść dwukrotnie przez maszynkę (sito do pasztetów)
Wątróbkę, polędwice, pieczarki, szynkę pokrój w kostkę. Zmielone mięso ucieraj z przetartym przez sito wywarem, jajkami, solą, pieprzem i kardamonem. Dodaj pokrojoną wątróbkę, polędwiczki i szynkę. Dokładnie wymieszaj. Formę do pasztetów wykładaj cienkimi paskami słoniny i dokładnie przykryj folią aluminiową. Ustaw formę w naczyniu z gorącą wodą i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. godziny. Ostudzony pasztet trzymaj co najmniej dobę w lodówce.

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

2 głowy karpia
1 pęczek włoszczyzny
kilka suszonych grzybków
3-4 mrożone prawdziwki
5 dag masła
1 łyżka mąki
10 dag łazanek (najlepiej domowych)
natka
sól, pieprz
Ugotuj wywar z ryb i włoszczyzny, przecedź do innego garnka. Suszone grzybki namocz i ugotuj, a wywar, w którym się gotowały, przecedź i połącz z bulionem rybnym. Wlej tyle wody, aby otrzymać 2 l zupy. Rozpuść masło, uduś na nim pokrojone w plasterki rozmrożone prawdziwki. Dodaj do zupy, a masło, w którym się dusiły, oprósz mąką, zasmaż na złoty kolor i również wymieszaj z zupą. Zagotuj. Włóż ugotowane łazanki, przypraw, posyp natką.

[madohora]

BARSZ

kilka buraków
przegotowana woda
kromka razowca
1 pęczek włoszczyzny (bez kapusty)
4 obrane i pokrojone w plastry buraki
sól, cukier
10 ziaren pieprzu
3 ziarna ziela angielskiego
1 listek laurowy
6-8 dag suszonych prawdziwków
1 ząbek czosnku
kieliszek wytrawnego czerwonego wina
Zrób zakwas: buraki obierz, pokrój w plastry, zalej taką ilością wody, aby były przykryte. Włóż razowiec, pozostaw na kilka dni w ciepłym miejscu. Usuń pianę z wierzchu, zakwas przecedź przez gazę. Ugotuj wywar z włoszczyzny i buraczków oraz przypraw: soli, pieprzu, ziela angielskiego i listka laurowego. W oddzielnym garnuszku ugotuj (w 2 szklankach wody) suszone grzyby). Przecedź i połącz oba wywary (prawdziwki możesz wykorzystać do pierogów). Dodaj zakwas (1/2 l zakwasu na 1,5 l wywaru) i przekrojony na pół ząbek czosnku. Barszcz podgrzej prawie do wrzenia, ale nie gotuj. Przypraw solą i cukrem, zakwaś winem lub sokiem z cytryny

[madohora]

GROCHÓWKA Z WĘDZONYMI ŚLIWKAMI

1 szklanka grochu
garść wędzonych śliwek (nie kalifornijskich, tylko naszych - twardych i z pestkami)
1-2 łyżki masła
1 łyżka mąki
warzywna przyprawa do zup (typu Jarzynka lub Ziarenka smaku)
natka albo świeża kolendra
Groch namocz, następnego dnia odcedź, zalej świeżą wodą i gotuj do miękkości. Dodaj umyte śliwki, gotuj dalej, aż i one zmiękną. Zrób jasną zasmażkę z masła i mąki, do smaku dodaj nieco jarzynki. Wlej kilka łyżek zimnej zupy, wymieszaj, wlej do pozostałej zupy, zagotuj. Posyp natką lub kolendrą, podawaj z grzankami z białego pieczywa lub pokrojonymi w kostkę i ugotowanymi ziemniakami.

[madohora]

KARP FASZEROWANY

1 karp
1 cebula pokrojona w krążki
2 ząbki czosnku pokrojone w ćwiartki
przyprawa warzywna (np. Jarzynka)
filety z połowy karpia
sól, pieprz, przyprawa warzywna
cebula
żółtko
tarta bułka
4 marchewki
2 korzenie pietruszki
1/2 małego selera
olej lub oliwa
kilka łyżek koncentratu pomidorowego
sól, pieprz i przyprawa warzywna

Przygotuj rybę do nadziania: wypatrosz ją, oskrob, oczyść, umyj. Do środka włóż krążki cebuli i czosnek, wsyp też trochę jarzynki. Zawiń w folię aluminiową, włóż do zamrażalnika na co najmniej 2 dni. W dniu przyrządzania rozmroź karpia w temperaturze pokojowej. W tym czasie przepuść przez maszynkę filety z połowy karpia, przypraw do smaku solą, pieprzem i jarzynką, wymieszaj z żółtkiem i startą cebulą. Dodaj tyle tartej bułki, aby farsz miał gęstość masy na kotlety mielone. Usuń cebulę i czosnek z rozmrożonego karpia, do wnętrza ryby włóż przygotowane nadzienie i zaszyj bawełnianą nicią. Upiecz do miękkości w temp. 190°C. W czasie gdy ryba się piecze, przygotuj sos grecki: marchewkę, selera i pietruszkę zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w plasterki, uduś na oleju lub oliwie, wymieszaj z koncentratem. Sosem przykryj rybę. Możesz podać od razu, ale smaczna jest też na zimno.

[madohora]

ŚLEDŹ Z POMIDOROWĄ CEBULĄ

4-6 dorodnych śledzi matias
1 mały koncentrat pomidorowy
1 cebula
Przyprawa do zup w płynie
oliwa
Pieprz, cukier
ocet balsamiczny
cytryna
Śledzie wypłucz lub wymocz w wodzie albo mleku, aby nie były zbyt słone. Pokrój w dzwonka i ułóż w miseczce. W oddzielnym naczyniu przygotuj sos: koncentrat wymieszaj z łyżką oliwy, sokiem z 1/2 cytryny i łyżeczką cukru. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy, przypraw do smaku pieprzem. Posiekaj cebulę, dodaj nieco octu balsamicznego i cukru. Wymieszaj i odstaw na kilka minut. Sos pomidorowy połącz z cebulą i polej śledzie. Do sosu możesz dodać odrobinę węgierskiej pasty paprykowej, wtedy smak będzie bardziej pikantny

[madohora]

KAPUSTA Z FASOLĄ

1 słoik (1 litr) kiszonej kapusty
10 dag suszonego grochu łuskanego
10 dag kolorowej fasolki
sól, pieprz
przyprawa warzywna typu Jarzynka
1 łyżka oliwy lub oleju lnianego (może być też masło)
Namocz groch i fasolkę, następnego dnia ugotuj w oddzielnych naczyniach. Zalej kiszoną kapustę wodą, zagotuj ją, odcedź, aby nie była zbyt kwaśna. Przetrzyj do kapusty cały groch i połowę fasolki, wymieszaj z oliwą lub olejem, przypraw do smaku solą, pieprzem i jarzynką. Dodaj pozostałą fasolkę, wymieszaj.

[madohora]

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

1/2 kg mąki
200 ml ciepłej wody
1 jajko
2 łyżki oleju
szczypta soli
1 kg kiszonej kapusty
1 duża posiekana cebula
Sól, pieprz
4-6 łyżek Bułki tartej
4 łyżki oleju
5 dag suszonych grzybów
Zrób farsz: posiekaną kapustę uduś na oleju, dodaj usmażoną cebulę, tartą bułkę i ugotowane, posiekane grzyby. Przypraw solą i pieprzem, wymieszaj. Zagnieć ciasto z mąki, soli i jajka, dolewajac po trochu wodę i zagniatając tak długo, aż będzie elastyczne i przestanie się kleić. Podziel je na 4 części i cienko rozwałkuj. Z ciasta wytnij szklanką krążki, na każdy nałóż czubatą łyżeczkę farszu, złóż na pół i zaciśnij brzegi. Uformowane pierogi gotuj w płaskim, szerokim garnku w osolonej wodzie. Gdy wypłyną, gotuj je jeszcze na małym ogniu przez 4-5 minut, po czym wyjmij łyżką cedzakową, osącz i przełóż na półmisek.

[madohora]

PIEROGI Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI

30 dag mąki pszennej
1 jajko
40 dag suszonych śliwek
1 łyżka cukru
sól do smaku
masło i bułka tarta
lub śmietana i cukier
Zrób farsz: śliwki umyj, zalej wodą i pozostaw na noc. Następnego dnia ugotuj (3-5 minut) w wodzie, w której się moczyły, odcedź (wywar ze śliwek możesz dolać do wigilijnego kompotu). Śliwki wypestkuj, posyp cukrem i rozetrzyj w misce na gładką masę.
Robimy ciasto: Z mąki, jajka i szklanki wody zagnieć elastyczne ciasto. Rozwałkuj je na stolnicy, wytnij szklanką kółka, nakładaj na nie farsz śliwkowy i dokładnie sklejaj brzegi. Gotuj w lekko posolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię (3-5 minut). Pierogi podawaj polane bułeczką zrumienioną na maśle lub śmietaną z cukrem.

[madohora]

PIEROGI PIECZONE

50 dag mąki pszennej
15 dag masła
2 żółtka
3 łyżki śmietany 22-proc.
szczypta soli
1 jajko

75 dag kiszonej kapusty
10 suszonych grzybów
2 cebule
3 jajka na twardo
2 łyżki oleju
gałka muszkatołowa
majeranek
sól, pieprz
Zrób ciasto: mąkę z solą przesiej na stolnicę, dodaj masło i posiekaj. Dodaj żółtka i śmietanę, szybko wyrób ciasto i włóż je na 30 minut do lodówki.
Zrób farsz: umyj i ugotuj grzyby. Kapustę kilka razy wypłucz w zimnej wodzie, ugotuj, ostudź, odciśnij, posiekaj. Cebule obierz, posiekaj, zeszklij na oleju. Obrane jajka oraz grzyby posiekaj. Przygotowane składniki wymieszaj, przypraw szczyptą gałki muszkatołowej, 2 łyżkami majeranku, solą i pieprzem. Ciasto rozwałkuj i wytnij szklanką krążki. Nałóż na nie farsz i sklej brzegi. Pierogi posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz na złoty kolor w temp. 180 C. Podawaj do zupy grzybowej lub czerwonego barszczu.

[madohora]

KROKIETY Z KAPUSTĄ

2 jajka
20 dag mąki
1 szklanka mleka
1 szklanka wody
2 łyżki oleju
szczypta soli
1 kg włoskiej kapusty
10 dag grzybów suszonych
2 cebule
2 łyżki oleju
Kapustę poszatkuj, ugotuj. Cebule posiekaj, zeszklij na oleju. Ugotuj grzyby. Kapustę mocno odciśnij, przepuść przez maszynkę razem z usmażoną cebulą i ugotowanymi grzybami. Przypraw pieprzem i solą, smaż przez chwilę na patelni. Jeśli farsz będzie za suchy, dodaj nieco wywaru z kapusty i grzybów. Utrzyj mikserem składniki ciasta, usmaż cienkie naleśniki. Każdy posmaruj farszem i zwiń w rulon, a przed podaniem odsmaż. Doskonale smakują z czerwonym barszczem.

[madohora]

CIASTO ŚWIĄTECZNE

100 g gorzkiej czekolady (70 $)
3 jajka
100 g cukru
100 g maki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
20 g kakao
Słoik (720 ml) wiśni
Opakowanie kisielu z czerwonych owoców
Kawałek cynamonu
2 gwiazdki anyżku
250 ml mleka
Opakowanie musu waniliowego (na 250 ml mleka)
1 łyżeczka cynamonu

Czekoladę posiekać. Jajka rozdzielić. Białka ubić z 2 łyżkami gorącej wody, dosypując 70 g cukru. Wmieszać żółtka. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia i kakao, dodać do masy jajecznej. Delikatnie wymieszać i dodać posiekaną czekoladę. Ciasto wylać na wyłożoną papierem do pieczenia blachę (32x39 cm) i wyrównać. Piec w 200 st. C przez 10-12 minut. Ciasto wybić na wilgotną ściereczkę, odstawić, aby ostygło. Wiśnie osączyć. Z soku z wiśni odlać 6 łyżek, wymieszać z kisielem, pozostały sok zagotować z anyżkiem, cynamonem i 30 g cukru. Gotować 2 minuty, wyjąć anyżek i dodać rozrobiony kisiel, wymieszać, dodać wiśnie, gotować 1 minutę. Ostudzić. Ciasto przeciąć, przełożyć kisielem, ostudzić. Przygotować mus waniliowy wg przepisu na opakowaniu. Nałożyć na ciasto, wyrównać. Odstawić na 1,5 h w chłodne miejsce. Dekoruj za pomocą szablonu w kształcie gwiazdki i cynamonu.

[madohora]

OCZY CARYCY

ciasto jasne:
6 białek
1,5 szklanki cukru
1 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżka octu
1/3 szklanki oleju
ciasto ciemne:
6 żółtek
2 całe jajka
6 łyżek cukru
4 łyżki mąki pszennej tortowej
1 łyżka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
1/3 szklanki oleju
Krem budyniowy:
1 3/4 szklanki mleka
budyń śmietankowy bez cukru (taki na 0,5 litra mleka)
3 łyżki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
200 gramów miękkiego masła
2 zielone galaretki (dałam agrestowe) + 0,5 litra wrzątku
około 150 gramów okrągłych biszkoptów
napar do nasączania biszkoptów:
3/4 szklanki letniej wody + 1 kopiasta łyżeczka kawy rozpuszczalnej ( w wersji dla dzieci, biszkopty nasączałam kakao)
polewa czekoladowa (przepis na blogu lub profilu)
dowolna dekoracja

Ciasto jasne: białka ubić na sztywno z cukrem. Dodać pozostałe składniki. Delikatnie zmiksować na średnich obrotach. Ciasto ciemne: żółtka z jajkami utrzeć z cukrem do białości. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kakao i olej. Wymieszać. Blaszkę o wymiarze 33x23 cm (ja użyłam tortownicy o średnicy 28 cm) wysmarować tłuszczem i posypać kaszą manną. Na blachę wykładać na przemian jasne i ciemne ciasto. Przemieszać delikatnie widelcem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 50 minut (do suchego patyczka). Wystudzić. Ciasto przekroić na dwa blaty. Teraz gotujemy budyń.
1 szklankę mleka zagotowujemy, w pozostałym (czyli w 3/4 szklanki), mieszamy dokładnie budyń, cukier i cukier waniliowy. Wlewamy do gotującego się mleka i gotujemy jak normalny budyń, masę studzimy, następnie miksujemy blenderem z masłem na idealnie jednolitą masę. Połową masy smarujemy spód ciasta Przygotowujemy sobie napar z kawy, ma być w temperaturze pokojowej, następnie na 1 sekundę maczamy w nim biszkopty i układamy na cieście. Galaretki wsypujemy do 0,5 litra wrzątku, dokładnie mieszamy, odstawiamy, np na balkon dopóki galaretka nie nabierze takiej konsystencji. Potem tężejąca galaretką uzupełniamy luki między biszkoptami, a jak nam zostanie to i wykładamy ją na biszkopty, co ma się zmarnować, ciasto wstawiamy do lodówki, dopóki galaretka całkiem nie stężeje. Kiedy galaretka jest już w stanie stałym, na niej rozsmarowujemy drugą część kremu budyniowego, wygładzamy powierzchnię, przykrywamy wierzchnią częścią ciasta, leciuteńko dociskamy. Przygotowujemy polewę lub kupujemy gotową. polewamy nią ciasto, dowolnie dekorujemy i ponownie wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

smaker.pl/przepis-oczy-carycy-instrukcja,103641.html

[madohora]

[madohora]

BAKALIOWIEC SIENEŃSKI

120 g prażonych orzechów laskowych, 120 g prażonych migdałów, 80 dag kandyzowanej skórki z cytrusów, 60 g mąki, 60 g suszonych moreli, skórka otarta z pomarańczy, 2 łyżki gorzkiego kakao, 1 łyżeczka cynamonu, 1/4 łyżeczka kardamonu, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/4 łyżeczki goździków, 70 g masła, 60 g drobnego cukru, 100 g miodu, 2 jajka, masło do formy, cukier puder do posypania

Uprażone w piekarniku orzechy i migdały drobno posiekać. Wsypać do miski. Dodać kandyzowaną skórkę z cytrusów, drobno pokrojone morele i skórkę otartą z pomarańczy. Wymieszać. Do drugiej misy przesiać mąkę i kakao, dodać cynamon, kardamon, gałkę i goździki. Wymieszać. Połączyć z bakaliami. Do rondelka włożyć masło, wsypać cukier i wlać miód. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając aż cukier się rozpuści. Potem powoli zagotować aż masa zgęstnieje i zacznie ciemnieć. Odstawić do wystudzenia. Następnie dodać jajka i przygotować sypką mieszankę. Ciasto wlać do natłuszczonej formy. Wierzch wygładzić zwilżoną łyżką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 C. Piec 40 minut. Przed podaniem ciasto oprószyć cukrem pudrem.

[madohora]

KEKS TROPIKALNY

350 g kandyzowanych owoców tropikalnych, 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny, 4 łyżki białego rumu, 2 jajka, 100 g drobnego cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 125 g mąki półgrubej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, sól, 1/2 łyżeczki cynamonu, szczypta mielonej gałki muszkatołowej, 2 łyżki oleju, 100 g mączki kokosowej, tłuszcz do formy, 150 g białej polewy czekoladowej

2/3 owoców drobno pokroić i wsypać do miseczki, dodać rum i skórkę otartą z cytryny (cytrynę uprzednio sparzyć), wymieszać, odstawić na godzinę. Jajka ubić z 2 łyżkami gorącej wody, cukrem i cukrem waniliowym na pianę. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, szczyptą soli oraz przyprawami korzennymi. Wmieszać olej, owoce kandyzowane w rumie i mączkę kokosową. Formę keksową wysmarować masłem i wysypać mąką, Wlać ciasto, wyrównać wierzch. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 C. Piec około 60 minut. Wystudzić. Polać polewą, udekorować owocami. Odstawić do stężenia.

[madohora]

TERRINA RYBNA ZE ŚWIEŻYM SZPINAKIEM

750 g białego mięsa z ryby, 4 białka, sól, 1/2 łyżeczki kurkumy, wiązka natki pietruszki kędzierzawej, 350 g filetów z łososia, biały pieprz, 2 żółtka, 2 cytryna, 300 ml śmietany, 200 g świeżego szpinaku, 2 łyżki oliwy, majonez i posiekana natka pietruszki

Rybę ugotować, wywar zachować. Mięso zmiksować lub rozetrzeć na miazgę z odrobiną bulionu rybnego, ubić dwa białka na pianę, dodać do zmiksowanej ryby. Przyprawić solą i pieprzem. Około 1/3 mieszanki przełożyć do innego naczynia i wymieszać z kurkumą. Natkę pietruszki posiekać, dodać do większej porcji mieszanki i wymieszać. Z filetu z łososia odkroić około 100 g i pokroić w pałeczki. Resztę łososia zmiksować z niewielką ilością bulionu. Dodać pianę z dwóch białek, sól, szczyptę pieprzu i żółtka. Wymieszać. Liście szpinaku sparzyć wrzątkiem od razu przelać zimną wodą. Posmarować je mieszanką rybną z kurkumą i owinąć nimi pałeczki surowego łososia. Formę wysmarować oliwą. Na dnie formy rozłożyć mieszankę łososiową, ułożyć na niej łososiowe pałeczki w szpinaku, następnie mieszankę rybną z natką pietruszki. Formę owinąć folią aluminiową i ustawić w brytfannie z wodą. Wstawić na godzinę do piekarnika rozgrzanego do 160 C. Gotową terinę wyjąć z piekarnika, kiedy wystygnie pokroić ją w plastry. Ułożyć na półmisku. Serwować z sosem majonezowym.
*************

Robiłam już coś takiego ale z innej rybki, wszystko zgodnie z przepisem - połączenie ryby, śmietany i majonezu jak na mój gust potrawa mi nie podeszła bo była zbyt mdła. Ja lubię zdecydowane, ostre smaki (odpowiadała by mi kuchnia węgierska) ale jak ktoś lubi delikatne potrawy to polecam

[madohora]

GĘSIE UDKA Z WINNYM SOSIE

4 gęsie udka, szczypta tłuczonego kminu, sól, 400 ml czerwonego wina, 2 goździki, laska cynamonu, 1/4 łyżka anyżu, szczypta mielonej gałki muszkatołowej, 2 plasterki cytryny, 150 ml wywaru drobiowego, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 4 gruszki, 4 łyżki marmolady porzeczkowej

Udka posypać solą i kminkiem, ułożyć w brytfannie, podlać wodą, wstawić do nagrzanego do 190 C piekarnika. Piec około 80 minut, w trakcie pieczenia podlewać wodą i sosem wytwarzającym się podczas pieczenia. Do rondelka wlać wino, dodać przyprawy korzenne oraz plasterki cytryny. Podgrzać. Gruszki obrać, naciąć pionowo, zachowując ogonek, wydrążyć nasiona. Włożyć do zalewy winnej, gotować na bardzo małym ogniu około 10 minut. Odstawić. Gruszki zostawić w winie. Gdy zmiękną wyjąć je i odsączyć. Zalewę winną odlać do kubka. Miękkie udka wyjąć z brytfanny i trzymać w cieple. Sos z pieczenia przelać do rondelka, rozrzedzić wywarem drobiowym i około 200 ml zalewy winnej. Wygotować tak aby pozostała połowa. Mąkę ziemniaczaną rozmieszać w małej ilości wody, dodać do sosu, gotować aż zgęstnieje. Doprawić solą i marmoladą porzeczkową. Lekko podgrzać. Gęsie udka i gruszki rozłożyć na talerzach. Polać winnym sosem.

[madohora]

POSTNY BIGOS

1,5 kg kiszonej kapusty, 10 dag suszonych grzybów. 2 cebule, 3 łyżki oleju, sól, pieprz do smaku

Grzyby namocz na noc w przegotowanej wodzie. Ugotuj w niej do miękkości i pokrój. Wywaru nie wylewaj. Kapustę dobrze odciśnij i posiekaj. Włóż do wywaru z grzybów, dodaj łyżkę oleju i gotuj aż zmięknie. Wymieszaj z grzybami. Cebulę pokrój w piórka, przesmaż na oleju, dodaj do kapusty i przypraw. Przed podaniem grzej kapustę kilka minut na małym ogniu.

[madohora]

KROKIETY Z PIECZARKAMI

Szklanka mąki, 2 jaja, szklanka mleka, szklanka gazowanej wody mineralnej, 2 łyżki oleju, 30 dag pieczarek, 15 dag szpinaku mrożonego, 2 łyżki masła, sól, bułka tarta

Połącz mąkę, jaja, mleko, wodę i olej. Wszystko posól i zmiksuj. Z ciasta usmaż naleśniki. Pieczarki drobno pokrój, podsmaż. Dodaj rozmrożony szpinak i podduś po doprawieniu. Naleśniki razem z farszem zwiń w krokiety, obtocz w jajku i bułce a następnie obsmaż.

[madohora]

PIEPRZ - poszukiwanie tej przyprawy przyczyniło się do wielkich odkryć geograficznych i otwarcia nowych szlaków morskich. Krzysztof Kolumb w swej wyprawie na "wyspy korzenne" bogate w pieprz znalazł w rezultacie ziele angielskie znane przez całe wieki jako pieprz jamajski praz pikantne warzywo nazywane przez Majów Aji - słodka papryka

[madohora]

PIEPRZ BIAŁY - przyprawą łagodniejszą w smaku jest pieprz biały, czyli pozbawiony zewnętrznej łuski, Używa się go do przygotowywania białych sosów i tych potraw, w których ciemne punkciki czarnego pieprzu mogłyby zepsuć wygląd potrawy

[madohora]

PIEPRZ CZARNY - to wysuszone, dojrzałe zielone owoce piper nigrum rosnącego w Indiach. Stosuje się go do potraw mięsnych, rybnych, wędlin, drobiu i sałatek. Najlepszy smak i zapach uzyskujemy mieląc twarde ziarenka pieprzu tuż przed użyciem

[madohora]

PLACEK KORZENNY NA MIODZIE

40 dag miodu lipowego, 10 dag miodu gryczanego, 20 dag masła, 4 jajka, 22,5 dag drobno pokruszonego karmelu, 5 dag cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 1 opakowanie proszku do pieczenia, 75 dag mąki, 1 opakowanie przyprawy korzennej do piernika, 40 dag białej polewy, 2,5 dag masła kokosowego, 5 dag gorzkiej czekolady, kandyzowane wiśnie i pistacje do dekoracji, tłuszcz i mąka do formy

Miód lipowy i gryczany stopić z masłem. Przestudzić. Jajka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Wymieszać z pokruszonym karmelem. Połączyć ze stopionym masłem i miodem. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przyprawą korzenną. Porcjami wsypywać do masy jajeczno - miodowej. Dobrze wymieszać. Prostokątną formę posmarować tłuszczem i oprószyć mąką. Na spodzie rozsmarować przygotowane ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 °C. Piec 25 - 35 minut. Wystudzić. Białą polewę czekoladową stopić wraz z masłem kokosowym. Posmarować nią wierzch wystudzonego placka. Udekorować kandyzowanymi owocami.Gorzką czekoladę stopić w kąpieli wodnej. Przełożyć do szprycy cukierniczej z niewielkim otworkiem. Wyciskająć cienkie paseczki formować na wierzchu ciasta gwiazdki, choinki itp.

[madohora]

ŚWIĄTECZNY PRZEKŁADANIEC

150 g masła, 2 łyżki miodu, 420 g mąki, 150 g cukru, 2 Jajka, 40 ml śmietany. 1 łyżka sody spożywczej, 1 łyżka rumu
Masa orzechowa 250 g orzechów włoskich, 120 g masła, 50 g miodu, 80 g cukru
Krem 500 ml mleka, 100 g cukru pudru, 1 cukier waniliowy, 40 g mąki pszennej, 50 g mąki kukurydzianej, 200 g masła, sok z ½ cytryny

Miód lekko podgrzać. Z miękkiego masła, mąki, cukru, jajej, śmietany, sody i miodu zagnieść gładkie, nie lepiące się ciasto. Odłożyć w chłodne miejsce. Przygotować masę orzechową; Orzechy włoskie dość grubo posiekać, na patelni rozgrzać masło, dodać miód i cukier, podgrzewać aż się roztopią. Dodać orzechy i lekko je przyrumienić stale mieszając by się nie przypaliły. Masę zdjąć z ognia, odstawić do całkowitego wystudzenia. Przygotowane ciasto podzielić na dwie równe części. Rozwałkować je na placki na posypanej mąką stolnicy. Jeden placek przenieść na blachę. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200°C, piec około 40 minut do przyrumienienia. Drugi placek przenieść na drugą blachę. Rozsmarować na nim masę orzechową. Piec 40 minut w 200°C.
W rondelku zagotować mleko z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Kiedy mleko zacznie wrzeć wsypać mąkę pszenną i kukurydzianą. Mieszając ugotować gęsty krem. Kiedy wystygnie zmiksować go z sokiem z cytryny i miękkim masłem. Wystudzone placki skropić rumem. Gładki placek posmarować kremem. Przykryć plackiem z masą orzechową. Wstawić do lodówki do stężenia.

[madohora]

MIODOWNIK

40 dag miodu akacjowego, 10 dag miodu gryczanego, 20 dag masła lub margaryny, 4 jajka, 20 dag drobno pokruszonego karmelu, 5 dag cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 80 dag mąki, 1 opakowanie proszku do pieczenia, 1 opakowanie przyprawy korzennej do piernika, 4 łyżki rumu, 2-3 łyżki cukru pudru, tłuszcz i mąka do formy

Miód akacjowy i gryczany stopić razem z masłem. Przestudzić. Jajka ucierać z cukrem i cukrem waniliowym. Kiedy masa będzie puszysta i jasno - kremowa wymieszać ją z pokruszonym karmelem. Następnie połączyć ze stopionym miodem i masłem. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przyprawą korzenną. Porcjami wsypywać do masy jajeczno - miodowej. Dodać rum, dobrze wymieszać. Prostokątną blachę wysmarować tłuszczem i oprószyć mąką. Na spód blachy wylać ciasto. Plastikową łopatką wyrównać wierzch. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C i piec 30 - 35 minut. Upieczone ciasto odstawić do wystudzenia. Na wierzchu ciasta ułożyć papierowy szablon z wyciętymi gwiazdkami. Oprószyć cukrem pudrem. Ostrożnie by nie naruszyć dekoracji usunąć szablon.

[madohora]

KOLOROWY LUKIER

By zabarwić lukier na różowo podczas ucierania lukier rozprowadzić z gęstym sokiem wiśniowym. Na zielono dodaj sok wyciśnięty ze świeżych liści szpinaku, na żółto dodaj szczyptę namoczonego w spirytusie szafranu

[madohora]

ŚLEDZIOWE ROLADKI

10 filetów śledzi marynowanych, 400 ml mleka, 1 burak, sól, tłuczony czarny pieprz, 2 łyżki oleju, 1 cebula, 1 jabłko, 2 łyżki soku z cytryny, posiekany koperek do dekoracji

Śledzie opłukać, zalać mlekiem i odstawić na 1-2 godziny. Wyjąć śledzie, ponownie opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem. Buraka ugotować do miękkości w niewielkiej ilości wody. Obrać, zetrzeć na tarce, wymieszać z łyżką oleju, doprawić pieprzem i solą. Odstawić na 30 miniut. Cebulę obrać, posiekać i przyrumienić na łyżce oleju. Jabłko zetrzeć na tarce. Buraki wymieszać z jabłkiem i przysmażoną cebulą. Przygotowany farsz rozłożyć na filetach, ostrożnie zrolować i spiąć wykałaczkami. Roladki skropić sokiem z cytryny. Podawać na tacy wysypanej posiekanym koperkiem.

[madohora]

ŚLEDŹ PO KUJAWSKU

60 dag solonych śledzi, 2 łyżki oleju, 1 szklanka mleka, 30 dag jabłek, suszony majeranek, sok i skórka otarta z cytryny, mielona ostra papryka, 2 łyżki przecieru pomidorowego

Opłukane śledzie zalać zimną wodą, zostawić na noc. Rano usunąć skórkę i ości, zalać mlekiem i moczyć jeszcze 2 godziny. Jabłka obrać, pokroić w plasterki, skropić odrobiną soku z cytryny. Podsmażyć na oleju, dodać nieco majeranku, startą skórkę, resztę soku z cytryny. Przyprawić solą, pieprzem i papryką. Wymieszać i dusić kilka minut. Pod koniec dodać przecier pomidorowy. Wystudzić. Śledzie podzielić na połówki, ułożyć na półmisku, przykryć jabłkami, zalać sosem z duszenia. Wstawić na noc do lodówki. Przed podaniem fantazyjnie udekorować.

[madohora]

PIWNE MATJASY

400 g filetów śledziowych ala matjas, ¼ szklanki czerwonego octu winnego, 1 cebula, 500 ml ciemnego piwa z dużą zawartością słodu, ½ szklanki oleju, 4 łyżki mielonej, ostrej papryki, 1 łyżeczka cynamonu, świeżo zmielony pieprz

Filety śledziowe pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę obrać, drobno posiekać. Ocet winny wymieszać z piwem, olejem, papryką, cynamonem i pieprzem, Filety śledziowe wymieszać z cebulą. Przełożyć do słoików. Zalać piwną marynatą. Słoiki zakręcić. Wstawić do lodówki co najmniej na 24 godziny. Marynowane śledzie podawać z białym pieczywem.

[madohora]

MATJASOWE NALEŚNIKI

2 szklanki mąki, 2 szklanki mleka, 2 jajka, sól 200 g filetów śledziowych matjas, 1 cytryna, 1 cebula, 1 marchewka, świeżo zmielony pieprz, 300 ml jogurtu naturalnego, oliwa, 1 szklanka posiekanego koperku, 1 ząbek czosnku

Wymieszać mąkę z mlekiem, jajami, solą oraz 3 łyżkami oliwy. Odstawić na 15 minut. Usmażyć naleśniki. Filety śledziowe ala Matjas pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny. Cebulę obrać, drobno posiekać. Marchew obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i zeszklić cebulę, dołożyć marchew i dusić razem 5 minut często mieszając. Zdjąć z ognia wymieszać ze śledziami i przyprawić pieprzem. Farsz nałożyć na naleśniki. Zawinąć je w rulony, zamykając nadzienie w środku. Piekarnik rozgrzać do 180°C. Dno żaroodpornego naczynia skropić oliwą. Ułożyć naleśniki, naczynie przykryć. Wstawić do piekarnika na 15 minut. Jogurt wymieszać ze zmiażdżonym czosnkiem i koperkiem. Gotowe naleśniki przekroić na połówki. Serwować z sosem jogurtowym.

[madohora]

UDKA W KAPUŚCIE

4 udka z kurczaka, 150 g paprykowej kiełbasy, 50 g bekonu, 2 łyżki oleju, 1 cebula, 1 łyżeczka mielonej papryki, sól, pieprz, 500 g kiszonej kapusty, 1 łyżeczka pasty chilli, 2 ząbki czosnku, vegeta, 4 większe liście kapusty

Bekon pokroić w drobną kostkę, kiełbasę w cienkie plasterki. Razem podsmażyć na oleju. Dodać posiekaną cebulę, poddusić, oprószyć papryką i szybko podsmażyć. Dodać kiszoną kapustę, dusić około 10 minut. Udka oczyścić, oddzielić od kości. Pastę chilii wymieszać ze zmiażdżonym czosnkiem, doprawić solą i przyprawą. Pastą natrzeć udka. Odłożyć. Liście kapusty sparzyć i owinąć w nie udka. Na dnie brytfanny rozłożyć kiszonkę, ułożyć udka. Ewentualnie podlać wodą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec 35 minut, Udka w kapuście można skropić kwaśną śmietaną.

[madohora]

ROLADKI WIEPRZOWE

½ pęczka natki pietruszki, 2 listki laurowe, 5 jagód jałowca, 40 dag kiszonej kapusty, spora szczypta suszonych płatków chili, 80 dag małych ziemniaków, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, 8 sznycli wieprzowych, 2 pomidory, 1-2 łyżki ciemnej zasmażki błyskawicznej, 1-2 łyżki smalcu, 5 dag śmietany kremówki

Natkę posiekać, jagody jałowca utłuc w moździerzu, liście laurowe pokruszyć. Wymieszać z kapustą i chili. Odstawić na noc. Ziemniaki obrać, gotować 20 minut w posolonym wrzątku. Odcedzić, pokroić na połówki a tuż przed podaniem podsmażyć na maśle. Pomidory pokroić na cząstki i oczyścić z pestek. Sznycle rozbić. Na każdym płacie mięsa położyć łyżkę kapusty z przyprawami. Ciasno zwinąć. Spiąć wykałaczkami. Zrumienić ze wszystkich stron na rozgrzanym smalcu. Oprószyć solą i pieprzem. Do rondelka dodać resztę kapusty i pomidory. Podlać szklanką wody. Przykryć i dusić 15 minut. Gotowe roladki wyjąć a kapustę wymieszać z zasmażką i śmietaną. Zagotować. Roladki podawać na kapuście z podsmażonymi ziemniakami.

[madohora]

SCHAB Z KAPUSTĄ

3 cebule, 2 jabłka, 1 łyżka soku z cytryny, 2 kg schabu z kością, 5 łyżek cukru, 72 dag kapusty kwaszonej, ¼ soku jabłkowego, kilka ziaren pieprzu, 2 listki laurowe, olej

Cebulę obrać, pokroić w piórka. Jabłka obrać, pokroić w cząstki, skropić sokiem z cytryny. W brytfance rozgrzać 2 łyżki oleju i zrumienić schab. Schab wyjąć a na tłuszczu podsmażyć cebulę i jabłko. Oprószyć cukrem i smażyć aż cukier się skarmelizuje. Dołożyć kapustę, gotować 5 minut. Zalać sokiem jabłkowym. Do brytfanki włożyć mięso, ziarna pieprzu i liście laurowe. Wstawić do piekarnika. Piec 2 godziny w 175°C Na około 20 minut przed końcem pieczenia naczynie przykryć. Schaby wyjąć, kość wyciąć. Mięso pokroić w plastry. Ułożyć na kapuście. Podawać z ziemniakami.

[madohora]

ŚLĄSKIE NIEBO

80 dag mięsa wieprzowego peklowanego, 25-30 dag suszonych owoców, 2 łyżki masła, 1i½ łyżki mąki, sok z cytryny, sól, pieprz, szczypta cukru

Suszone owoce zaleć ½ l wody i odstaw na noc w zimne miejsce, mięso zalej litrem wody i gotuj godzinę. Dodaj namoczone suszone owoce wraz z wodą, gotuj do miękkości. Odcedź. Wywar zachowaj. Mąkę wymieszaj z niewielką ilością wywaru. Masło stop, dodaj mąkę, zasmaż. Dodaj do reszty wywaru wraz z owocami, zamieszaj, zagotuj. Przypraw cukrem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Sosem polej mięso.

[madohora]

HEKELE

½ kg filetów śledziowych, cebula, 3 jajka ugotowane na twardo, 3 ogórki kiszone, po łyżce oleju i musztardy, biały pieprz

Filety śledziowe namocz w wodzie, osusz, pokrój w bardzo drobną kostkę, kiszone ogórki, obraną cebulę i jajka również pokrój w drobną kostkę. Wszystko razem wymieszaj. Musztardę utrzyj z olejem, przypraw. Polej nią śledzie. Wymieszać. Odstaw na 2 godziny w chłodne miejsce.

[madohora]

LIKIER PIERNIKOWY

Puszka schłodzonego zagęszczonego mleka, 150 ml mleka, 3 łyżki gorzkiego kakao, 2 łyżeczki cukru waniliowego, łyżeczka przyprawy do piernika, 250 ml wódki

Mleko podgrzej, dodaj przesiane kakao, cukier waniliowy i przyprawę. Mieszaj aż składniki się rozpuszczą. Ostudź. Zmiksuj na gładką masę. Maskę kakaową i wódkę wlewaj porcjami do zagęszczonego mleka, ucierając. Likier mocno schłódź.

[madohora]

KACZKA PIECZONA W ZIOŁACH

Kaczka, po 2 łyżki majeranku i przyprawy myśliwskiej do drobiu, 3 ząbki czosnku, łyżeczka słodkiej papryki, ½ łyżeczki pieprzu, ostrej papryki i tymianku

Kaczkę umyj, osusz. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę. Natrzyj kaczkę w środku i na zewnątrz. Posyp przyprawą myśliwską, słodką i ostrą papryką, pieprzem i tymiankiem. Przyprawy delikatnie wmasuj w mięso. Majeranek rozetrzyj w dłoniach, wklep w kaczkę. Odstaw na godzinę w chłodne miejsce. Kaczkę opiecz z każdej strony w 190°C. Przykryj, piecz 70 minut w 180°C podlewając kaczkę od czasu do czasu wytapiającym się tłuszczykiem.

[madohora]

GRUSZKI W SOSIE KARMELOWYM

2 gruszki, 250 ml różowego wina, 4 łyżki cukru, 3 goździki, 5 dag żurawiny, po kawałku kory cynamonowej i laski wanili
Sos20 dag cukru, 150 ml śmietany kremówki, mięta do ozdoby

Gruszki obierz zostawiając ogonek, przekrój na pół, wydrąż gniazda nasienne, wino, cukier, goździki, korę cynamonową i pokrojoną wanilię włóż do rondelka. Włóż gruszki. Gotuj 10- 15miut na małym ogniu. Gruszki wyjmij, ostudź. Sos: cukier lekko stop, dodaj śmietanę, połącz. Ostudź. Do środka każdej gruszki wsyp żurawinę. Ułóż na sosie. Udekoruj miętą.

[madohora]

KRUPNIK INACZEJ

Kurczak, 2 marchewki, pietruszka, ½ selera korzeniowego, ½ cebuli, sól, pieprz, natka, 1 l mleka, szklanka kaszy manny

Kurczak podziel na kawałki, zdejmij skórkę. Zalej zimną wodą do 2/3 wysokości garnka. Zagotuj, usuń szumowiny. Warzywa obierz, umyj, pokrój na kawałki. Cebulę opal nad ogniem. Warzywa włóż do garnka, wsyp 1-2 łyżeczki soli, gotuj około 2 godziny na małym ogniu. Mleko zagotuj, wsyp kaszę. Chwilę gotuj. Rozsmaruj na tacy, ostudź. Z kaszy foremką wykrój gwiazdki. Zalej gorącą zupą. Udekoruj natką.

[madohora]

MIĘSNE BABECZKI Z ZIEMNIACZANĄ CZAPĄ

½ kg mieszanego mielonego mięsa, ½ czerwonej papryki, czerwona cebula, 3 łyżki mrożonego szpinaku, jajko, bułka tarta, 7 ziemniaków, 5 łyżek mleka, łyżka majonezu, łyżeczka musztardy, 5 dag wędzonego boczku, szczypiorek, zioła prowansalskie, sól, pieprz, słodka papryka

Cebulę obierz, posiekaj. Paprykę oczyść, pokrój w drobną kostkę. Mięso, cebulę, paprykę, rozmrożony szpinak, jajko ok. 3 łyżki bułki tartej i łyżeczkę ziół prowansalskich dokładnie wyrób. Przypraw solą i pieprzem. Forę do mufinek lub foremki na babeczki natłuść, oprósz bułką tartą. Z masy uformuj kulki, napełnij foremki. Piecz 30 minut w 130 C. Ziemniaki ugotuj, odcedź. Dodaj mleko, majonez, musztardę i szczyptę słodkiej papryki. Wymieszaj, przypraw. Ciepłą masą napełnij szprycę. Wyciśnij ba babeczki. Boczek pokrój w kostkę, podsmaż. Boczkiem i szczypiorkiem posyp babeczki.

[madohora]

SAŁATKA RYBNA

½ kg fileta z dorsza, łyżeczka słodkiej papryki, ½ szklanki mąki, woreczek ryżu, 1/3 kapusty pekińskiej, 4 ogórki kiszone, 2 świeże ogórki, rzodkiewka, 2 czerwone papryki, czerwona cebula, 3 łyżki jogurtu naturalnego, 2 łyżki majonezu, sól, pieprz, olej

Ryby pokrój w kostkę, oprósz mąką wymieszaną ze słodką papryką. Usmaż na oleju. Osącz. Ryż ugotuj na miękko w lekko osolonej wodzie. Osącz, ostudź. Paprykę oczyść, pokrój w kostkę, kapustę oczyść, poszatkuj, cebulę obierz, pokrój w piórka. Świeżę ogórki pokrój na skośne plasterki, kiszone posiekaj. Jogurt wymieszaj z majonezem. Przypraw solą i pieprzem. Na talerzu ułóż warstwę ryżu, na nim kapustę, kiszone ogórki, paprykę i cebulę. Ułóż usmażone ryby. Polej sosem. Na środku ustaw choinkę ze świeżych ogórków. Skrop sosem.

[madohora]

BARSZCZ CZERWONY

1 kg buraków, 203 kromki chleba żytniego, 3 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego, wywar jarzynowy, sól, pieprz

Buraczki dokładnie umyj, obierz, pokrój na plasterki. Włóż do kamiennego garnka lub słoja, dodaj obrany czosnek i przyprawy. Zalej letnią, przegotowaną wodą tal aby buraczki się w niej zanurzyły. Na wierzchu ułóż kawałki chleba żytniego. Przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 dni. Ukiszony barszcz przecedź, wlej do garnka, rozcieńcz wywarem jarzynowym. Barszcz zagotuj. Przypraw solą i pieprzem. Podawaj z uszkami

[madohora]

BARSZCZ NA ŻYTNIM ZAKWASIE

5 buraków, 2 cebule, 3 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, cukier, sól, pieprz, zakwas; szklanka mąki żytniej z otrębami, 2-3 ząbki czosnku, 3 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, piętka chleba żytniego

Zakwas mąkę zalej litrem przegotowanej ciepłej wody. Wyrób. Dodaj rozgnieciony czosnek, przyprawy i chleb. Przykryj gazą. Odstaw na 3-5 dni w ciepłe miejsce. Cebulę przekrój, opal nad ogniem. Buraki obierz, pokrój. Warzywa zalej wodą, dodaj przyprawy, ugotuj. Wlej ½ l zakwasu, zagotuj. Przypraw. Ewentualnie ozdób śmietaną.

[madohora]

BARSZCZ NA RYBNYM WYWARZE

½ kg karpia, ½ kg buraków, pęczek koperku, 2 liście laurowe, 3 ziarnka ziela angielskiego, pęczek natki, cebula, 2 ząbki czosnku, pietruszka, ocet winny, cukier, sól, pieprz, majeranek

Pietruszkę, cebulę i czosnek obierz. Zalej litrem wody, dodaj koperek, natkę i przyprawy. Gotuj 10 minut. Dodaj pokrojonego karpia, gotuj 20 minut. Karpia wyjmij, wywar przecedź. Wrzuć pokrojone buraki, gotuj 30 minut. Przypraw octem, solą, cukrem i pieprzem. Posyp majerankiem. Podawaj z uszkami.

[madohora]

BARSZCZ NA CZERWONYM ZAKWASIE

3 buraki, duża marchewka, pietruszka, kawałek kapusty, 3 ziemniaki, 3 pomidory, szklanka ugotowanej czerwonej fasoli, liść laurowy, 2 ziarnka ziela angielskiego, sół, przyprawa do zup, łyżka oleju, ząbek czosnku, łyżka posiekanej natki i koperku

Buraki, marchewkę i pietruszkę, obierz, marchewkę i pietruszkę umyj. Warzywa zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Włóż do garnka, wlej 6 szklanek wody. Dodaj przyprawy, gotuj na małym ogniu. Pomidory przekrój, podduś na oleju z odrobiną wody. Przetrzyj przez sitko, dodaj do warzyw. Włóż pokrojony ziemniak i kapustę, gotuj do miękkości. Pod koniec gotowania dodaj fasolę, przyprawę do zup, jeżeli trzeba dodaj 2 łyżki koncentratu buraczanego. Wymieszaj.Przypraw posiekanym czosnkiem i ziołami.

[madohora]

BARSZCZ Z RODZYNKAMI

1 kg buraków, por, 3 marchewki, seler, 2 pietruszki, po 10 dag suszonych grzybów i rodzynek, cebula, 2 ząbki czosnku, 2 ziarna ziela angielskiego, ocet winny, liść laurowy, sól

Dwa buraki i resztę warzyw obierz, zalej wodą, przypraw. Gotuj 40 minut. Przeceidź, Resztę buraków obierz, ugotuj. Zalej wywarem z buraków, dodaj namoczone grzyby i przyprawy. Gotuj godzinę. Wsyp rodzynki, wymieszaj. Przypraw do smaku octem winnym i solą

[madohora]

ZUPA WARZYWNA Z ŁAZANKAMI

30 dag mrożonych grzybów, marchewka, pietruszka, kawałek selera, 3 ziemniaki, cebula, 1i½ l bulionu warzywnego, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, olej, sól, pieprz, łyżka mąki, 10 dag łazanek, łyżka posiekanej natki

Grzyby zalej wodą, gotuj 5 minut, warzywa pokrój w kostkę, podsmaż na oleju. Zalej bulionem, dodaj przyprawy, ugotuj. Dodaj grzyby z wodą, zagotuj. Zagęść mąką. Dodaj ugotowane łazanki. Posyp natką.

[madohora]

ZUPA Z KLUSKAMI W KSZTAŁCIE GWIAZDEK

10 dag suszonych grzybów, 20 dag mrożonych grzybów, seler, duża pietruszka i marchewka, cebula, 4 listki laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, natka, sól, pieprz, 2 szklanki mąki, jajko

Mąkę zagnieść z jajkiem, szczyptą soli i ciepłą wodą. Rozwałkuj, wytnij gwiazdki. Ugotuj w lekko osolonej wodzie. Suszone grzyby namocz w 2 l wody. Dodaj przyprawy, gotuj 10 minut. Dodaj pokrojone warzywa, ugotuj. Przecedź. Grzyby posiekaj, włóż do zupy. Grzyby mrożone przesmaż. Włóż do zupy, Gotuj 10 minut. Włóż gwiazdki.

[madohora]

ZUPA Z KASZĄ

10 dag suszonych grzybów, ½ kg pieczarek, cebula, łodyga selera naciowego, marchewka, torebka kaszy jęczmiennej, 1 l bulionu warzywnego, 4 ząbki czosnku, natka, oliwa, sól, pieprz

Suszone grzyby namocz, marchewkę, cebulę i seler drobno pokrój, smaż 5 minut w garnku na oliwie. Dodaj pokrojone pieczarki, odcedzone grzyby i posiekany czosnek. Smaż 25 minut, mieszając. Wlej bulion i wodę po moczeniu grzybów. Wsyp kaszę jęczmienną. Gotuj godzinę. Dodaj natkę, przypraw do smaku.

[madohora]

ZUPA RYBNA

40 dag tłustej ryby, 2 głowy karpia, marchewka, sok z cytryny, 2 l wywaru warzywnego, soł, pieprz, po kilka liści laurowych, ziarenka pieprzu, ziele angielskie

Głowy karpia zalej wywarem, dodaj przyprawy. Dodaj pokrojoną marchewkę, gotuj 1p0 minut. Ryby pokrój, skrop sokiem z cytryny. Dodaj do zupy, Gotuj 10 minut, przypraw solą i pieprzem.

[madohora]

UCHA Z FILETAMI Z TILAPII

4-5 filetów z tilapii, marchewka, pietruszka, ½ małego selera, por, cebula, duży ziemniak, liść laurowy, sól, pieprz, vegeta, po łyżce posiekanej natki pietruszki i koperku

Marchewkę, pietruszkę i seler oczyść, pokrój w kostkę. Włóż do garnka, zalej wodą, ugotuj. Dodaj pokrojony w kostkę ziemniak, obraną cebulę i oczyszczony por. Gotuj 10 minut. Wyjmij cebulę, przypraw. Do zupy dodaj pokrojone na małe kawałki filety rybne, gotuj 7 minut. Zupę posyp posiekaną natkę i koperkiem.

[madohora]

ZUPA Z PSTRĄGA Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI

1 kg sprawionych pstrągów, marchewki, pietruszki, ½ pora, kawałek selera, szklanka suszonych śliwek, sól, pieprz, natka

Warzywa oczyść, włóż do garnka. Dodaj umyte ryby, zalej litrem wody. Ugotuj na małym ogniu wywar. Gdy ryby będę miękkie ale nie rozgotowane wyjmij je. Wywar przecedź przez sito o gęstych oczkach. Śliwki namocz w letniej wodzie. Z pstrągów usuń ości, rozdrobnij. Włóż do wywaru razem z odcedzonymi śliwkami. Zagotuj. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Posyp natką.

[madohora]

USZKA Z BRYNDZĄ

½ jabłka, 1/2 ziemniaka, 20 dag pieczonych buraków, 20 dag bryndzy, 10 dag masła, ząbek czosnku, mała cebula, 25 dag mąki, łyżka oliwy, sól, pieprz, majeranek, cukier, ocet winny

Cebulę posiekaj, podduś na łyżce masła. Dodaj posiekany czosnek, ostudź. Wymieszaj z bryndzą, przypraw. Na stolnicę wysyp mąkę, oddaj oliwę i stopniowo letnią wodę, zagniatając elastyczne ciasto. Z ciasta wytnij kółeczka, ułóż farsz, zwiń i zlep. Uszka włóż do wrzącej, osolonej wody. Gdy wypłyną gotuj 2-3 minuty. Wyjmij. Burak, obrane jabłko i ziemniak pokrój w kostkę. Duś do miękkości. Zmiksuj, dodaj resztę masła. Przypraw solą, pieprzem, cukrem, majerankiem i octem winnym. Uszka podawaj na kremie.

[madohora]

PIEROGI NA MAŚLANCE Z KAPUSTĄ

½ kg mąki, ½ l maślanki, 1 kg kiszonej kapusty, 60 dag mrożonych grzybów, sól, olej, 2 cebule

Ciasto: Do mąki stopniowo wlewaj maślankę zagniatając ciasto, oprósz solą. Odstaw na 15 minut. Kapustę opłucz, ugotuj. Odciśnij, posiekaj. Grzyby rozmroź, posiekaj, przesmaż na oleju. Cebule posiekaj, zeszklij na oleju. Składniki farszu wymieszaj, przypraw. Ciasto cienko rozwałkuj. Wykrój krążki, ułóż farsz, Zlep. Ugotuj pierogi.

[madohora]

KOŁDUNY Z FILETAMI ŚLEDZIOWYMI i PIECZARKAMI

2 szklanki mąki, jajko, ½ szklanki wody niegazowanej, 2 filety śledziowe, olej, 25 dag pieczarek, 3 cebule, jajko, sół,, pieprz

Składniki zagnieć ze szczyptą soli na gładkie ciasto. Rozwałkuj, małą szklanką wytnij krążki. Śledzie zalej wodą, mocz 3 godziny. Pieczarki Obierz, pokrój w małą kostkę, podsmaż na odrobinie oleju. Cebule obierz, posiekaj. Zeszklij na oleju. Śledzie osusz, posiekaj. Wymieszaj z pieczarkami i cebulą. Dodaj jajko, przypraw do smaku. Wyrób. Na cieście ułóż po łyżeczce farszu, zlep formując kołduny. Ugotuj w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju. Kołduny wyjmij łyżką cedzakową.

[madohora]

USZKA Z GRZYBAMI

2 szklanki mąki, jajko, łyżka oleju, 5 jajek, 5 dag suszonych grzybów, 3 cebule, masło, sól, pieprz

Mąkę przesiej, wbij jajko, wsyp łyżeczkę soli, wlej ¾ szklanki ciepłej wody i olej. Wymieszaj. Przykryj. Odstaw na 20 minut. Grzyby namocz, ugotuj, odcedź. Pokrój w drobną kostkę. Podsmaż na maśle. Cebule posiekaj, zeszklij. Jajka ugotuj na twardo. Obierz, pokrój. Składniki wymieszaj, przypraw. Ciasto rozwałkuj, wykrój krążki. Ułóż farsz, uformuj uszka. Ugotuj w osolonej wodzie.

[madohora]

USZKA Z GRZYBAMI

2 szklanki mąki, jajko, łyżka oleju, 5 jajek, 5 dag suszonych grzybów, 3 cebule, masło, sól, pieprz

Mąkę przesiej, wbij jajko, wsyp łyżeczkę soli, wlej ¾ szklanki ciepłej wody i olej. Wymieszaj. Przykryj. Odstaw na 20 minut. Grzyby namocz, ugotuj, odcedź. Pokrój w drobną kostkę. Podsmaż na maśle. Cebule posiekaj, zeszklij. Jajka ugotuj na twardo. Obierz, pokrój. Składniki wymieszaj, przypraw. Ciasto rozwałkuj, wykrój krążki. Ułóż farsz, uformuj uszka. Ugotuj w osolonej wodzi

[madohora]

PASZTECIKI Z KAPUSTĄ

Kostka margaryny, 3 szklanki mąki, 2 dag drożdży, 2 żółtka, 2 jajka, 2-3 łyżki śmietany 18%, gałka muszkatołowa, sól, ½ kg kiszonej kapusty, liść laurowy, 3 ziarenka jałowca, łyżka suszonej żurawiny, 3 suszone śliwki, 2 cebule, 30 dag pieczarek, bułka tarta, jajko, olej

Kapustę ugotuj z liściem laurowym, jałowcem, śliwkami i żurawiną. Odciśnij, ostudź. Pieczarki i cebule pokrój, zeszklij na oleju. Zmiel z kapustą. Dodaj jajko, trochę bułki tartej, wyrób. Przypraw. Ciasto=> przesianą mąkę wymieszaj ze szczyptą soli, gałką muszkatołową. Dodaj margarynę, posiekaj. Drożdże wymieszaj ze śmietaną, dodaj do mąki, dodaj jedno jajko i żółtka, wyrób. Ciasto rozwałkuj, wytnij kółka, ułóż farsz. Zlep. Paszteciki posmaruj drugim jajkiem. Piecz 20 minut w 180°C

[madohora]

ŚLEDZIE W ZALEWIE

2 kg świeżych śledzi, 4 cebule, mąka, 3 liście laurowe, po 4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu, ocet 10% sól, olej

Śledzie umyj, posól. Obtocz w mące, usmaż na oleju. Ostudź. Pokrój. Cebule pokrój na plasterki, śledzie, cebule i przyprawy ułóż warstwowo na misce. Półtora litra wody zagotuj z solą, ostudź, wlej kilka łyżek octu. Zalej śledzie.

[madohora]

ŚLEDZIE MARYNOWANE Z GRZYBKAMI

2 kg świeżych śledzie, ½ szklanki octu 7%, po łyżeczce soli cukru, słoik marynowanych grzybków, 6 dużych cebuli, pieprz ziołowy, słodka i ostra papryka, musztarda, sok z kilku cytryn, kilka łyżek oliwy

Ocet wymieszaj z ½ l wody, solą i cukrem. Śledzie umyj, zalej marynatą. Szczelnie zamknij, wstaw do lodówki na 12-24 godzin. Osącz, odfiletuj, pokrój w dzwonka. Cebule pokrój w piórka, grzybki posiekaj. W dużym słoju ułóż warstwami cebulę, grzyby i śledzie. Śledzie smaruj musztardą, posyp pieprzem i paprykami. Na górze połóż cebulę. Zalej sokiem z cytryn i oliwą, lekko podważając warstwy widelcem, by oliwa spłynęła na spód. Przykryj, odstaw w chłodne miejsce na 2-3 dni.

[madohora]

ŚLEDZIE KORZENNO - MIODOWE

½ kg solonych filetów śledziowych, 2 cebule, 4 łyżki oleju, 3 łyżki miodu, ½ łyżeczki imbiru, 50 ml octu winnego, po łyżeczce gorczycy, gałki muszkatołowej, ziarenek ziela angielskiego i słodkiej papryki, 8 ziaren jałowca, ziołowy pieprz, cytryna do dekoracji

Śledzie namocz w wodzie. Osącz. Przekrój na kawałki, cebule posiekaj, zeszklij na oleju. Wlej ocet, dodaj miód, wymieszaj. Wsyp imbir, gałkę muszkatołową, gorczycę, ziele angielskie, słodką paprykę i jałowiec, wymieszaj. Oprósz ziołowym pieprzem. Ostudź. Marynatą polej śledzie. Odstaw na 1-2 dni w chłodne miejsce.

[madohora]

ŚLEDZIE ZE ŚLIWKAMI W MAJONEZIE

70 dag płatów śledziowych solonych, 4 cebule, 2 słoiki śliwek w occie, 6 łyżek majonezu, sól, pieprz, 100 ml octu 10%

Śledzie umyj, , zalej litrem zimnej wody, wlej ocet. Przykryj, wstaw na noc do lodówki. Odcedź. Śliwki osącz, zalewę wlej do śledzi. Odstaw na 2 godziny. Cebule posiekaj, lekko posól, ugnieć. Śliwki przekrój na pół. Śledzie osącz, pokrój na kawałki. Dodaj cebule, śliwki i majonez. Przypraw, połącz. Odstaw na godzinę.

[madohora]

ROLMOPSY NA CIECIERZYCY

6-8 płatów śledziowych, duża cebula, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, natka, puszka ciecierzycy, ogórki i papryka konserwowa, gotowana marchewka

Śledzie namocz, osusz, ogórki, marchewkę i paprykę pokrój w paski, ułóż na płatach śledziowych. Zwiń, zepnij wykałaczką. Cebulę pokrój w kostkę, podsmaż na oleju. Dodaj koncentraty i ewentualnie odrobinę wody oraz ¾ osączonej ciecierzycy. Wymieszaj, przypraw solą i pieprzem, posyp posiekaną natką. Ułóż w formie, rozłóż rolmopsy, posyp resztą ciecierzycy.

[madohora]

ŚLEDZIE Z BURACZKAMI I ZIEMNIAKAMI

6-7 płatów śledziowych, słoik buraczków konserwowych w plastrach, 4 ziemniaki, 4 jajka, ½ cebuli, łyżeczka musztardy, 3 łyżki majonezu, sól, pieprz

Ziemniaki ugotuj w mundurkach, jajka ugotuj, ziemniaki, buraczki i jajka pokrój w kostkę. Cebulę posiekaj. Warzywa wymieszaj z majonezem i musztardą, przypraw. Chłodź kilka godzin. Śledź namocz, osącz. Konce złącz. Do środka włóż 1-2 łyżki sałatki.

[madohora]

KARP FASZEROWANY PIECZARKAMI

Karp, 20 dag pieczarek, mały pęczek koperku, bułka tarta, 2 jajka, sól, pieprz, olej

Karpia spraw, pokrój w dzwonka, oprósz solą i pieprzem. Jajka roztrzep. Dzwonka panieruj w jajkach i bułce tartej. Usmaż na oleju. Osącz. Pieczarki obierz, posiekaj. Smaż na oleju aż odparują. Wymieszaj z posiekanym koperkiem, przypraw. Dzwonka ułóż na półmisku w każdy włóż porcję pieczarek,

[madohora]

KARP Z SEREM W MARYNACIE JOGURTOWEJ

Karp, 20 dag plasterków żółtego sera, sól, biały pieprz, słodka papryka, sok z cytryny, duży jogurt naturalny, olej, mąka, jajko

Karpia spraw, umyj, pokrój w dzwonka. Włóż do miski, zalej jogurtem naturalnym, wymieszaj. Wstaw na 2 godziny do lodówki. Z każdego dzwonka wykrój grube kości kręgosłupa, skrop sokiem z cytryny, oprósz solą, białym pieprzem i słodką papryką. W miejsce kręgosłupa włóż zrolowane plasterki żółtego sera odpowiednio przytnij by nie wystawały. Końće zepnij wykałaczką. Jajko roztrzep. Ryby panieruj w mące i jajku Ułóż na rozgrzanym oleju. Usmaż z obydwu stron. Osącz z tłuszczu.

[madohora]

KARP W ŚMIETANIE

6 kawałków karpia, 200 ml śmietany 12%, olej, 2 duże cebule, sól, pieprz

Cebule obierz, pokrój w drobną kostkę, zeszklij na oleju. Kawałki karpia umyj, osusz, oprósz ze wszystkich stron solą i pieprzem. Ułóż na patelni na cebuli. Kiedy ryba będzie już usmażona zalej śmietaną. Duś na małym ogniu aż odparuje. Sos przypraw solą, pieprzem, ewentualnie ulubionymi ziołami,

[madohora]

KARP W GALARECIE

Karp, ½ selera, marchewka, pietruszka, vegeta, czubryca, sól, pieprz, sól, pieprz, ugotowane jajko, 2 łyżeczki żelatyny, cytryna

Warzywa obierz, oczyść. Do garnka wlej około 2 l wody, dodaj warzywa oraz przyprawy i zioła. Ugotuj wywar. Karpia spraw, pokrój w dzwonka, Włóż do wrzącego wywaru, gotuj 8 minut. Ryby wyjmij łyżką cedzakową, ułóż na półmisky formując calą rybę. Udekoruj ugotowanymi warzywami, pokrojoną w plasterki cytryną i plasterkami jajka na twardo, Wywar przecedź, odlej ok. ½ l. Żelatynę namocz w niewielkiej ilości zimnej wody. Dodaj do wywaru. Podgrzej, rozpuść. Gdy wywar lekko stężeje. Zalej karpia. Odstaw na kilka godzin w chłodne miejsce.

[madohora]

KARP PIECZONY Z CEBULĄ I MAJERANKIEM

Duży karp, duża cebula, majeranek, sól, pieprz, olej

Karpia spraw, umyj, osusz, pokrój na kawałki. Oprósz ze wszystkich stron solą, pieprzem i obficie majerankiem. Cebulę obierz, pokrój w piórka. Obłóż ryby. Wstaw na 2 godziny do lodówki. Folię aluminiową lekko posmaruj olejem. Ułóż kawałki karpia, przykryj cebulą. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C, piecz około 30 minut.

[madohora]

KULEBIAK Z GRZYBAMI I RYŻEM

2 szklanki mąki, jajko, 3 żółtka, 15 dag masła, farsz 20 dag kapusty kiszonej, 3 garście suszonych grzybów, 10 dag wędzonej ryby, 10 dag brązowego ryżu, cebula, 3 białka, olej, sól, pieprz, majeranek, mleko

Mąkę, jajko, żółtka oraz masło zagnieć z ½ łyżeczką soli. Schłodź. Przygotuj farsz; kapustę odciśnij, posiekaj, ugotuj z przyprawami. Ryż ugotuj w osolonej wodzie. Grzyby namocz, odcedź. Posiekaj, podsmaż na oleju z posiekaną cebulą. Kapustę, ryż, grzyby i pokrojoną rybę wymieszaj. Wlej białka, połącz, przypraw. Ciasto podziel na dwie części - jedna nieco większa od drugiej. Mniejszą część rozwałkuj, wykrój kształt diżuej ryby. Ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Rozsmaruj farsz, zostawiając wolne brzegi. Posmaruj je mlekiem. Rozwałkuj drugi kawałek ciasta, przykryj farsz. Brzeg mocno zlep, dociśnij widelcem. W kulebiaku zrób kilka dziurek, wierzch posmaruj mlekiem. Piecz 20-25 minut w 200°C

[madohora]

KULEBIAK KRUCHO - DROŻDŻOWY Z KAPUSTĄ

½ kg mąki, ½ kostki masła, 4 dag drożdży, żółtko, łyżeczka cukru, szklanka mleka, jajko, farsz; 5 dag suszonych grzybów, ½ kg kapusty kiszonej, cebula, masło i margaryna, sól, pieprz

Grzyby namocz, pokrój, wywar zachowaj. Cebulę pokrój. Podsmaż z grzybami na tłuszczu. Podlej wywarem grzybowym, podduś. Kapustę posiekaj, zalej wodą, ugotuj. Odcedź. Dodaj do grzybów, przypraw, podduś. Mąkę przesiej dodaj drożdże, szyitę soli, cukier i żółtko. Wlej ciepłe mleko, odstaw do wyrośnięcia. Masło stop, ostudź. Wyrób ze składnikami. Gdy ciasto podrośnie podziel na dwie części. Z mniejszej części uformuj prostokąt o grubości ok. 0,5 cm. Ułóż w formie. Na środku rozsmaruj farsz Rozwałkuj resztę ciasta, przykryj farsz, zlep. Posmaruj jajkiem. W kilku miejscach zrób dziurki. Piecz 40-50 minut w 200°C

[madohora]

KLUSKI ZIEMNIACZANE Z MAKIEM

25 dag suchego maku, ¼ kostki masła, 2-3 łyżki miodu, olejek migdałowy, garść orzechów włoskich, 3-4 łyżki rodzynek, 2 łyżki pomarańczowej skórki, 7 suszonych fig, kluski; 1 kg ziemniaków, 35 dag mąki, duże jajko, szczypta soli

Mak sparz, zmiel dwa razy. Bakalie posiekaj. Masło roztop, dodaj mak, bakalie i miód i kilka kropli oleju wymieszaj. Podgrzej. Składniki na kluski zagnieć. Uformuj cienkie wałeczki, pokrój. Kluski włóż do osolonej wody, gotuj 5 minut. Odcedź. Przelej ciepłą wodą, połącz z makiem.

[madohora]

ŁAZANKI Z KISZONĄ KAPUSTĄ

25 dag makaronu łazanki, 80 dag kapusty kiszonej, 30 dag mrożonych grzybów, 3 suszone śliwki, cebula, masło, ½ łyżeczki słodkiej papryki, sól, pieprz

Kapustę opłucz, ugotuj z dodatkiem soli. Odciśnij, posiekaj. Grzyby rozmroź, pokrój w kostkę, ugotuj w osolonej wodzie. Śliwki pokrój w paski, cebulę w piórka, Masło rozgrzej, zeszklij cebulę. Dodaj kapustę, duś pod przykryciem 10 minut. Dodaj grzyby i śliwki, duś 10 minut. Przypraw. Łazanki ugotuj. Połącz z kapustą i grzybami.

[madohora]

MUSZLE Z MAKIEM

1i½ szklanki maku, 3 łyżki miodu, łyżka skórki pomarańczowej, łyżka orzechów włoskich, 2 łyżki rodzynek, 3-4 duże suszone morele, ½ opakowania makaronu duże muszle

Makaron ugotuj w lekko osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wyjmij, przelej zimną wodą. Mak opłucz na sicie. Sparz wrzątkiem, osącz. Zmiel. Morele pokrój w drobną kostkę. Skórkę pomarańczową i orzechy włoskie posiekaj. Miód stop w rondelku, dodaj mak i wszystkie bakalie, mieszając podsmaż chwilę na małym ogniu. Muszle napełnij masą makowo - bakaliową.

[madohora]

KAPUSTA Z ZIEMNIAKAMI

½ kg ziemniaków, ½ kg grochu. ½ kg kapusty kiszonej, 5 cebul, olej do smażenia, sól, pieprz

Ziemniaki obierz, umyj, ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź, ostudź, zmiel. Groch ugotuj w lekko osolonej wodzie, odcedź. Kapustę kiszoną dokładnie odcedź, opłucz, drobno pokrój, podlej niewielką ilością wody. Gotuj do miękkości około 50 minut. Cebule obierz, pokrój w drobną kosteczkę. Olej rozgrzej na patelni, zeszklij cebule. Wszystkie składniki wymiesza a następnie dokładnie utrzyj. Przypraw do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

KAPUSTA Z GRZYBAMI I BIAŁĄ FASOLĄ

1 kg kiszonej kapusty, ¾ szklanki białej fasoli, 8-10 dag suszonych grzybów, cebula, olej do smażenia, 2 liście laurowe, majeranek, sól, pieprz

Grzyby, fasolę mocz oddzielnie przez całą noc. Kapustę i liście laurowe zalej wodą i ugotuj. Odcedź, posiekaj. Cebulę pokrój w kostkę, zeszklij na oleju. Dodaj kapustę, podsmaż. Grzyby i fasolę ugotuj. Grzyby wraz z wywarem dodaj do kapusty, duś aż odparuje. Przypraw do smaku majerankiem, solą i pieprzem. Wsyp fasolę, wymieszaj.

[madohora]

KAPUSTA Z GOTOWANYM KARPIEM I GRZYBAMI

Główka białej kapusty, ½ kg karpia, 30 dag suszonych grzybów, sól, pieprz, ½ kostki masła, 2 łyżki mąki

Kapustę posiekaj, ugotuj w niewielkiej ilości wody. Lekko odcedź. Grzyby namocz, ugotuj. Odcedź. Karpia umyj, zalej wodą, ugotuj. Odcedź, obierz z ości. Dodaj do kapusty razem z grzybami, gotuj kilka minut na małym ogniu. Przypraw. Masło stop, wsyp mąkę, wymieszaj. Zasmażkę dodaj do kapusty, połącz. Przypraw.

[madohora]

GOŁĄBKI Z GROCHEM I KAPUSTA

Główka włoskiej kapusty, 25 dag kaszy jęczmiennej, olej, ½ kg łuskanego grochu, cebula, sól, pieprz, majeranek, przyprawa warzywna maggi

Kaszę i groch ugotuj do miękkości w osobnych garnkach. Cebulę posiekaj, zeszklij na oleju. Połącz z grochem i kaszą, przypraw. Kapustę włoską sparz wrzątkiem, kolejno zdejmij liście. Na każdym ułóż farsz, ciasno zwiń. Gołąbki ułóż w naczyniu żaroodpornym, każdą warstwę skrop olejem i maggi, posyp przyprawą warzywną. Zapiekaj 10 minut w 200°C

[madohora]

KAPUSTA KISZONA Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI

1 kg kiszonej kapusty, 2 duże cebule, 5 suszonych śliwek, 5 dag suszonych grzybów, 10 ziaren czarnego pieprzu, 4 listki laurowe, 5 ziarenek ziela angielskiego, 2 łyżki mąki, sól, pieprz, majeranek, olej

Grzyby namocz, ugotuj. Kapustę opłucz, pokrój, zalej 1 i ½ szklanki wody, dodaj przyprawy. Przykryj, ugotuj. Dodaj grzyby razem z wywarem. Cebule posiekaj, zeszklij na oleju. Dodaj mąkę, wlej 5 łyżek wody, zamieszaj. Dodaj do kapusty razem ze śliwkami. Gotuj 25 do 30 minnut. Przypraw.

[madohora]

KOMPOT Z SUSZU

Po 5 dag suszonych śliwek, gruszek, jabłek, moreli, daktyli i rodzynek, 4 goździki, kawałek cynamonu. 1 i ½ łyżki miodu, cytryna, 2 anyżki

Owoce zalej 2 litrami przegotowanej wody, odstaw na 2 godziny. Gotuj 15 minut na małym ogniu. Dodaj resztę składników dokładnie wymieszaj.

[madohora]

KUTIA

1 szklanka łuskanej pszenicy, szklanka maku, szklanka miodu płynnego, szklanka mleka, 20 dag orzechów włoskich, 10 dag suszonych moreli, 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej, 10 dag migdałów, 4 łyżki rodzynek

Pszenicę zalej wodą, odstaw na noc. Mak zalej wrzącym mlekiem, gotuj na wolnym ogniu pół godziny. Dwukrotnie zmiel, ostudź. Pszenicę ugotuj do miękkości, osącz, ostudź, połącz z makiem i miodem. Morele, rodzynki, skórkę pomarańczową, posiekane orzechy i migdały sparz. Osusz, wsyp do maku i pszenicy, połącz. Kutię schłodź.

[madohora]

KRUCHE ŁAMAŃCE MIODOWE - BAKALIOWE Z MAKIEM

2/3 szklanki mąki, 10 dag masła, 4 łyżki cukru, żółtko, masa; 2 szklanki maku, 5 szklanek mleka, ½ szklanki miodu, po 10 dag rodzynek, płatków migdałowych, suszonych śliwek, moreli i orzechów włoskich, cukier waniliowy

Zagnieć składniki na ciasto. Uformuj kulę i włóż na 30 minut do lodówki. Z ciasta zrób cienkie wałeczki, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 15 minut w 180°C. Masa: mak ugotuj z mlekiem 30 minut, odcedź, dwukrotnie zmiel. Dodaj miód i posiekane bakalie. Wsyp cukier waniliowy, utrzyj. Masę przełóż do naczynia. Wetknij w nią łamańce. Udekoruj bakaliami.

[madohora]

SERNIK

1 kg tłustego sera
8 jaj
kostka masła extra
1 i 1/2 szklanki cukru
cukier waniliowy
olejek pomarańczowy
1/2 puszki brzoskwiń lub garść rodzynek
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
W malakserze ucieramy żółtka z cukrem i cukrem waniliowym. Stopniowo - na zmianę - dodajemy ser i miękkie masło. Wlewamy olejek pomarańczowy. Pod koniec dodajemy obie mąki. Całość przelewamy do miski. Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do masy serowej. Wrzucamy rodzynki lub pokrojone brzoskwinie. W piekarniku pieczemy w tortownicy wysmarowanej masłem i bułką przez ok 60 min. w temperaturze 180 stopni.
Uchylamy piekarnik i zostawiamy również na około kwadrans.

[madohora]

[madohora]

BUŁECZKI

80 dag mąki, łyżeczka soli, 13 dag masła, 350 ml mleka, 16 dag serka homogenizowanego, 2 łyżki suchych drożdży, 1 g szafranu, 20 dag cukru, rodzynki, jajko do posmarowania.

mleko i masło podgrzewamy w rondelku na małym ogniu - do momentu aż masło się stopi. Dodajemy roztartego szafranu. Mąkę mieszamy z solą, robimy wgłębienie. Dodajemy cukier, wlewamy mleko z masłem, a następnie drożdże i serek. Wyrabiamy na gładkie ciasto, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na ok. godzinę do wyrośnięcia. Następnie ciasto przekładamy na stolnicę, podsypujemy mąką i dzielimy na około 20 części. Z każdego kawałka przygotowujemy ok. 15-centymetrowe wałeczki, a następnie formujemy z nich literkę ‘S’. W każdej umieszczamy po dwie rodzynki. Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem, smarujemy rozbełtanym jajkiem i wsadzamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Pieczemy około 15 minut, aż będą miały złocisty kolor.

[madohora]

[madohora]

PIECZONE ZIEMNIAKI Z WŁOSKIM SOSEM

8 ziemniaków, 2 pęczki natki, 3 ząbki czosnku, 10 dag startego sera gouda, 1/2 szklanki oliwy, sól, pieprz

Ziemniaki wyszoruj, z jednej strony natnij na krzyż i zawiń każdy oddzielnie w foli aluminiowej. Ułóż na blasze i piecz 50 minut w piekarniku nagrzanym do 200 C. Natkę posiekaj, zmiksuj z czosnkiem i serem powoli wlewając oliwę. Przypraw solą i pieprzem. Upieczone ziemniaki rozchyl widelcem w miejscu nacięć i nałóż po 2 łyżeczki sosu. Resztę sosu podaj oddzielnie.

[madohora]

GROCH Z KAPUSTĄ

1 kg kapusty kiszonej
30-40 dag grochu łuskanego
1 szklanka suszonych grzybów
1 cebula
ziele angielskie
liść laurowy
pieprz i sól

Groch wypłucz, namocz na noc w letniej wodzie. Następnego dnia ugotuj go w tej samej wodzie, ale nie w wielkiej ilości. Po upływie pół godzinie posól, ale nie za dużo. Groch ma być miękki, ale nie powinien się rozpadać. Odlej wolę. Grzyby namocz na kilka godzin. Pokrojoną cebulę usmaż na patelni. Jeśli kapusta jest zbyt twarda, odciśnij z niej sok. Poszatkuj, dolej wodę, przyprawy, grzyby, usmażoną cebulę i gotuj na niewielkim ogniu godzinę. Na sam koniec dodaj groch, wymieszaj i podawaj na gorąco. Do kapusty możesz wrzucić pokrojoną w plasterki marchewkę, a cebulę przesmażyć z pieczarkami

[madohora]

ŚLEDŹ SIEKANY

50 dag filetów śledziowych (matiasów)
2-3 średnie cebule
4 jajka
4 łyżki dobrej oliwy
1 łyżka octu winnego
2 łyżki cukru
Filety zalej zimną wodą i odstaw na 30 minut (wody powinno być dużo, śledzie nie mogą być odkryte). Potem przełóż na sitko, aby odciekły, delikatnie osusz papierowym ręcznikiem i drobniutko posiekaj. Posiekaj także cebulę i ugotowane na twardo, obrane jajka, dodaj do śledzi, wymieszaj. Wlej oliwę i ocet, dodaj cukier, jeszcze raz dokładnie wymieszaj.

[madohora]

KAPUSTA Z GRZYBAMI

1 kg kapusty kwaszonej
15 dag grzybów suszonych (nie muszą być prawdziwki, ważne, aby były aromatyczne)
1/2 kg renet
kilka suszonych śliwek
2 cebule
3 łyżki oleju
1 łyżka mąki
1/2 łyżeczki kminku
2 liście laurowe
2 ziarenka ziela angielskiego

Grzyby i śliwki myjemy i zalewamy wodą na noc. Następnego dnia do dużego szerokiego garnka wkładamy kapustę, wypestkowane, pokrojone w ćwiartki śliwki, obrane, pokrojone jabłka i cebulę, 2 łyżki cukru. Wsypujemy kminek, ziele angielskie i kilka ziarenek pieprzu,wrzucamy liście laurowe. Wszystko to mieszamy i zalewamy wodą, aby przykrywała całość. Po zagotowaniu dusimy na malutkim ogniu. Jednocześnie w małym rondelku gotujemy w 2 szklankach wody namoczone grzyby. Gdy grzyby już ugotują się na miękko, kroimy je w cienkie paski i razem z sosem, w którym się gotowały, wlewamy do kapusty. Wszystko razem dusimy 20 minut. Dobrze jest taką kapustę z grzybami przyrządzić trzy dni przed Wigilią i codziennie ją przez pół godziny podduszać. W dzień Wigilii zagotowujemy ją na małym ogniu, a na patelni z mąki i oleju robimy rumianą zasmażkę. Rozprowadzamy w niej 3-4 łyżki kapusty, wrzucamy do garnka i trzymamy na małym ogniu, mieszając, jeszcze 5 minut. Kapustę z grzybami podajemy z krokiecikami z ziemniaków i orzechów

[madohora]

CZERWONY ŚLEDŹ

4 sprawione filety śledziowe
3 cebule
70 ml oleju
1 mała puszka koncentratu pomidorowego
sól i pieprz
cukier
papryka

Cebulę posiekaj, zeszklij na oleju. Dodaj koncentrat i ew. nieco wody. Przypraw, podgrzewaj minutę, ostudź. Śledzie pokrój na kawałki, ułóż w słoju, przekładając każdą warstwę cebulą. Pozostaw na noc. Podawaj razem z cebulą na czarnym chlebie posmarowanym masłem.

[madohora]

MATIASY W SOSIE ŚMIETANOWYM

8 filetów śledziowych - matiasów
2 cebule
2 winne jabłka
10 dag korniszonów
25 dag gęstej śmietany (np. tortowej)
150 ml śmietany kremówki
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka ziaren białego pieprzu
1 łyżka tartego chrzanu
cukier
listek laurowy
koperek

Namocz filety (12 godzin). Od czasu do czasu zmieniaj wodę. Cebulę pokrój w cienkie krążki, obrane jabłka na kawałki , korniszony na plasterki. Wymieszaj obie śmietany z chrzanem, sokiem cytrynowym i ziarenkami pieprzu. Przypraw do smaku cukrem. Osącz śledzie pokrój je na kawałki. W kamiennym garnku ułóż warstwę cebuli, jabłek i ogórków, potem połowę śledzi i listek laurowy. Polej połową sosu śmietankowego i ułóż kolejne warstwy z pozostałych składników. Wstaw na 2-3 dni do lodówki. Podawaj z małymi ziemniakami ugotowanymi w mundurkach, udekoruj koperkiem.

[madohora]

SAŁATKA JARZYNOWA

3 ugotowane marchewki
2 ugotowane pietruszki
1 mały ugotowany seler
3-4 ogórki kiszone lub konserwowe
1 cebula
2 jajka na twardo
1 jabłko
1 puszka groszku konserwowego lub 1 puszka kukurydzy
ew. 1-2 ugotowane w mundurkach ziemniaki
Sos:
1 słoik majonezu
sól i pieprz
trochę kwaśnej śmietany
ząbek czosnku
sok z cytryny
Pokrój w równą kostkę marchewki, pietruszki i seler, wymieszaj w misce. Dodaj posiekane ogórki, posiekaną i sparzoną wrzątkiem cebulę, starte na grubej tarce jabłko, pokrojone jajka (moja mama dodawała do sałatki jarzynowej ścięte białka - żółtka zużywała do robienia domowego majonezu), obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki oraz osączony groszek z puszki. Połącz składniki sosu, polej sałatkę jarzynową i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj. Odstaw sałatkę jarzynową na całą noc w chłodne miejsce, aby składniki się przegryzły.

[madohora]

PIECZONE PIEROGI Z KAPUSTĄ

Ciasto:
75 g drożdży
1 łyżeczka cukru
1 żółtko
5 łyżek kwaśnej śmietany
5 łyżek mleka
1/2 kg mąki
25 dag masła lub margaryny
1 jajko do posmarowania pierogów
Farsz:
1 kg kiszonej kapusty
1 kg białej kapusty
20 dag suszonych grzybów
1 jajko
2-3 średnie cebule
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
2 łyżki oleju
2-4 łyżki tartej bułki

Na dzień wcześniej, zanim zaczniesz robić pierogi, pokrusz grzyby i zalej je wodą. Zrób ciasto: drożdże rozkrusz, dodaj cukier i odstaw, żeby zaczęły rosnąć. Do miski wlej śmietanę i mleko, dodaj żółtko i szczyptę soli, dokładnie wymieszaj widelcem. Mąkę wysyp na stolnicę, dodaj masło i posiekaj. Dodaj mieszankę śmietanową i drożdże, wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce. Tymczasem zacznij robić farsz: białą kapustę poszatkuj, zalej wrzątkiem i gotuj 10 minut. Dodaj kiszoną kapustę, posól, gotuj razem ok. godziny. Grzyby obgotuj w wodzie, w której się moczyły (około 10 minut od chwili, gdy się zagotują) i wrzuć do kapusty. Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju, dodaj do gotującej się kapusty z grzybami. Wymieszaj, zdejmij z ognia, odciśnij na sicie i przepuść przez maszynkę. Przypraw do smaku, dodaj jajko i tyle tartej bułki, aby farsz był zwięzły. Wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Ciasto cienko rozwałkuj, powycinaj kółka, pośrodku każdego ułóż porcję kapusty. Dokładnie zlep brzegi, formując pierożki. Odłóż pierogi na blaszkę, przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na 15-20 minut. Posmaruj pierogi roztrzepanym jajkiem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 20 minut, aż się przyrumienią. Podawaj do barszczu.

[madohora]

KACZKA W POMARAŃCZACH Z NUTĄ MAJERANKU

1 kaczka (1-1, 5 kg)
oliwa
sól i świeżo zmielony pieprz
1 pęczek świeżego majeranku
10 dag żurawiny świeżej lub suszonej
1 pomarańcza

Kaczkę myjemy na zewnątrz i w środku, osuszamy papierowym ręcznikiem, nacieramy oliwą, solą i pieprzem. Do środka kaczki wkładamy przekrojoną na pół pomarańczę, żurawinę i majeranek. Pieczemy w 200°C ok. 2 godz., podlewając wytopionym tłuszczem.

[madohora]

PASZTET Z GĘSICH WĄTRÓBEK

1 dag suszonych grzybów
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki mleka
6 dag cebuli
3 dag smalcu
2 gęsie wątróbki
10 dag masła
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
mielony imbir

Grzyby umyj, zalej wodą, a gdy zmiękną, ugotuj w tej samej wodzie z dodatkiem mleka. Grzyby wyjmij, a wywar odparuj, aby pozostały 3 łyżki płynu. Cebulę pokrój w plasterki i zeszklij na smalcu. Jeśli zauważysz, że cebula się rumieni, wlej nieco wody. Do miękkiej cebuli dodaj umyte i oczyszczone, pokrojone wątróbki i duś 10 minut. Wątróbkę z cebulę zmiksuj lub przepuść przez maszynkę (3 razy). Dodaj wywar grzybowy, wymieszaj, przypraw i utrzyj z masłem na krem. Podawaj na przystawkę z białym pieczywem.

[madohora]

SZYNKA Z ROZMARYNEM

1,5-2 kg szynki wieprzowej
sól gruboziarnista
pieprz
1 gałązka rozmarynu
skórka otarta z 1 cytryny
10 plasterków szynki parmeńskiej
oliwa

Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, nacieramy solą i pieprzem. Na wierzchu kładziemy rozmaryn oraz sparzoną skórkę z cytryny. Skrapiamy odrobiną oliwy. Zwijamy mięso w ścisły rulon, owijamy go plasterkami szynki parmeńskiej. Obwiązujemy mięso sznurkiem, by szynka zachowała kształt podczas pieczenia. Wkładamy ją do brytfanny i pieczemy w 180°C ok. 2 godziny. Po wyjęciu z piekarnika mięso powinno poleżeć kilka minut i "odpocząć", nim zaczniemy je kroić, będzie wówczas kruche i smaczne.

[madohora]

SERNIK WIEDEŃSKI Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ

1 kg dobrze odciśniętego białego sera
6 jajek
10 dag masła
1 szklanka cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
15 dag rodzynek namoczonych w rumie
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 mała torebka cukru waniliowego
ew. 1 polewa czekoladowa

Ser przepuść 3 razy przez maszynkę do mięsa i utrzyj mikserem z miękkim masłem. W oddzielnej misce utrzyj żółtka z cukrem (odłóż łyżkę cukru) na jasnokremową masę. Dodaj do masy serowej razem z mąką ziemniaczaną (możesz zastąpić ją jednym niewielkim ziemniakiem ugotowanym w mundurku, obranym i zmielonym), proszkiem do pieczenia, cukrem waniliowym oraz osączonymi rodzynkami. Kto lubi, może część rodzynek zastąpić innymi bakaliami, na przykład kandyzowaną skórką pomarańczową albo orzechami. Nie dodawaj jednak zbyt dużo bakalii, bo sernik nie będzie puszysty. Ubij białka, wsypując pod koniec ubijania odłożony cukier. Delikatnie połącz sztywną pianę z masą serową. Tortownicę posmaruj masłem i wysyp mąką, napełnij masą serową i piecz ok. 40 minut w temperaturze 180°C. Sprawdź, czy sernik nie przypala się na wierzchu. Jeśli jest zbyt brązowy, przykryj go kawałkiem folii aluminiowej. Piecz jeszcze 10-20 minut, a potem wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku jeszcze na 10 minut. Potem wyjmij i ostudź w formie, a przed wyjęciem z tortownicy okrój ciasto nożem. Zimny sernik możesz oblać polewą czekoladową

[madohora]

KEKS ANGIELSKI

25 dag mąki
25 dag masła
25 dag cukru pudru
4 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
20 dag mieszanki keksowej (kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej)
30 dag rodzynków
10 dag migdałów
15 dag konfitur wiśniowych
150 ml rumu

Rodzynki zalej rumem, po 20 minutach osącz. Obierz i posiekaj migdały i skórki cytrusów. Konfitury podgrzej w rondelku, a potem osącz na sitku. Mikserem utrzyj masło z cukrem. Gdy masa będzie puszysta, dodawaj kolejno po jednym żółtku i - po łyżce - mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia (część mąki pozostaw do obtoczenia bakalii). Na koniec wymieszaj ciasto z bakaliami oprószonymi mąką oraz z wiśniami z konfitury. Dodaj ubite białka i jeszcze raz delikatnie wymieszaj. Dużą formę keksową (lub 2 mniejsze, bo ciasto rośnie) wyłóż natłuszczonym pergaminem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C, piecz 2,5 godziny - patyczek wbity w ciasto powinien być suchy po wyjęciu. Gotowy keks ostudź w formie. Jeśli zawiniesz keks w ściereczkę nasączoną brandy (rumem), możesz go przechowywać miesiąc, pamiętaj tylko, aby ściereczka była stale wilgotna.

[madohora]

ŻURAWINA

1/2 kg żurawiny
1 1/4 szklanki cukru
1 szklanka wody
1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
2 łyżeczki startej skórki z pomarańczy

Żurawinę i cukier zalać wodą. Zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia, wymieszać z orzechami i skórką pomarańczową. Schłodzić. Świetnie pasuje do indyka, szynki i wołowiny.

[madohora]

1kg filetów śledziowych w oleju
1 duża cebula
2 żółtka
3 łyżeczki musztardy sarepskiej
3 łyżeczki musztardy francuskiej
1 łyżka miodu
100 ml oleju roślinnego
50 ml oleju lnianego
sok z połowy cytryny
500 ml mleka
sól, pieprz

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA Z ŁAZANKAMI

1 i 1/2 l bulionu warzywnego lub drobiowego
50 g suszonych grzybów (prawdziwków lub podgrzybków)
3-5 ziaren pieprzu
sól
150 ml śmietany 22 proc.
łazanki

Grzyby dokładnie wypłucz, a następnie zalej wrzątkiem i gotuj do miękkości z kilkoma ziarnami pieprzu. Wywar przecedź i dolej do rosołu, uważając na piasek z grzybów, który może się zebrać na dnie naczynia. Całość podgrzej. Grzyby pokrój w paski i dodaj do zupy. Śmietanę przełóż do miseczki, dodaj kilka łyżek gorącej zupy, dokładnie wymieszaj i wlej do garnka. Dopraw solą, pieprzem i podawaj z łazankami.

[madohora]

KARP PO ŻYDOWSKU

750 g fletów z karpia
2-3 liście laurowe
4 średnie cebule
100 g rodzynek
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
250 ml białego wina półwytrawnego
100 g mąki pszennej
sok i skórka z 1 cytryny
1 pęczek natki pietruszki
kilka goździków
sól
pieprz

Rodzynki namaczamy we wrzącej wodzie i odstawiamy. Karpia dzielimy na 5-centymetrowe kawałki, oprószamy solą oraz pieprzem a następnie panierujemy w mące. Na patelni rozgrzewamy połowę masła. Smażymy każdy kawałek ryby z obu stron na rumiano. Następnie wstawiamy karpia do nagrzanego do temperatury 100°C piekarnika. W tym czasie przygotowujemy sos. Na oddzielnej patelni rozgrzewamy drugą połowę masła, dodajemy pokrojoną w piórka cebulę oraz posiekany czosnek. Wrzucamy goździki, liście laurowe i osączone rodzynki. Kiedy cebula się zeszkli, dodajemy wino oraz sok i skórkę z cytryny. Dusimy razem około 5 minut do czasu, aż sos zgęstnieje. Na półmisek wykładamy cebulę z rodzynkami i układamy na niej kawałki karpia. Posypujemy pietruszką.

[madohora]

KEKS BISZKOPTOWY

5 jajek
1 szklanka (200 g) cukru
1 szklanka (150 g) mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/3-1/2 szklanki (90-125 ml) mleka
1 szklanka bakalii (siekanych dowolnych orzechów)

Żółtka utrzyj z cukrem na kogel-mogel. Bakalie wymieszaj z łyżką mąki i dodaj do żółtek, wymieszaj. Następnie porcjami dodawaj mąkę i mleko. Na koniec ubij na sztywno białka i delikatnie po trochu wymieszaj z ciastem. Przełóż do delikatnie natłuszczonej formy keksowej i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C. Piecz ok. 1 godz., aż patyczek wbity w ciasto po wyjęciu będzie suchy. Wyjmij z pieca i ostudź w foremce. Przed podaniem wyjmij z formy i posyp cukrem pudrem lub polukruj.

[madohora]

KREM BURACZANY Z RICOTTĄ NOWOCZEŚNIE

Około kilograma buraków umyj, obierz i pokrój w drobną kostkę. W sporym rondelku rozgrzej 2-3 łyżki oliwy, dodaj 3-4 posiekane ząbki czosnku i pokrojone buraczki. Smaż około 10 minut, mieszając. Całość zalej litrem bulionu warzywnego, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze blisko pół godziny, aż buraczki będą miękkie. Dodaj 15-20 dag mrożonych malin, pół łyżeczki estragonu i pół łyżeczki tymianku. Zmiksuj całość na krem. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Rozlej do miseczek i do każdej nasyp na wierzch pokruszony serek ricotta

[madohora]

KARP ORIENTALNY

Całego karpia (około kilograma) oskrob i wypatrosz, pozostawiając ogon, głowę i płetwy. Ostrym nożem natnij boki ryby w poprzek w kilku miejscach. Jej wnętrze posyp solą morską. Na głębokiej patelni rozgrzej 2-3 łyżki oleju, np. ryżowego, i obsmaż karpia z obu stron przez mniej więcej 5 minut. Wyjmij rybę i osusz na papierowym ręczniku. Przygotuj sos: na sporej patelni rozgrzej 2-3 łyżeczki oleju sezamowego, dodaj 4 drobno posiekane cebulki dymki, 2 ząbki posiekanego czosnku, podsmaż, aż lekko zmiękną. Dodaj 2-3 łyżki wytrawnego sherry lub portweinu, szklankę bulionu wegetariańskiego, łyżeczkę cukru trzcinowego, kawałek (1-2 cm) posiekanego korzenia imbiru i 3 łyżki jasnego sosu sojowego. Zagotuj, mieszając. Do wnętrza karpia włóż małą gwiazdkę anyżu i zanurz rybę w sosie. Wrzuć pokrojoną w kostkę łodygę selera naciowego, przykryj i duś 20-25 minut. Wyjmij rybę z sosu. Łyżeczkę mąki kukurydzianej rozprowadź w zimnej wodzie i dodaj ją do sosu. Mieszaj, aż lekko zgęstnieje. Polej karpia sosem i udekoruj gałązkami szczypiorku.

[madohora]

ŚLEDŹ W ŚMIETANIE - INACZEJ

Około pół kilograma filetów matiasa namocz w mleku i pozostaw na 2-3 godziny. Cztery cebule obierz i posiekaj drobno, dodaj łyżkę kaparów z zalewy, ¹⁄³ szklanki suszonej żurawiny, 2 łyżki jasnego miodu i 2 goździki. Całość włóż do garnka i podgrzewaj powoli, mieszając, aż cebula będzie szklista. Garnek wstaw do piekarnika, przykryj i podgrzewaj jeszcze około 15 minut w 170°C. Opakowanie śmietanki kremówki ubij z niewielką ilością cukru pudru, wrzuć 2-3 pokruszone owoce jałowca i skórkę otartą
z połówki cytryny. Matiasy wyjmij z mleka, osusz delikatnie, ułóż w salaterce. Na wierzch nałóż śmietanę i trochę chutneya. Udekoruj gałązkami jałowca

[madohora]

TAJSKA ZUPA GRZYBOWA - ORIENTALNIE

Do mniej więcej litra bulionu warzywnego wrzuć dwa liście kafiru (suszone albo mrożone liście limonki; można je kupić w delikatesach lub sklepach ze zdrową żywnością) i pokrojoną w cienkie plasterki łodygę trawy cytrynowej. Całość zagotuj i dodaj sporą filiżankę suszonych, namoczonych i odcedzonych mieszanych grzybów (najlepiej prawdziwków i maślaków), kilka obranych ze skórki pomidorków koktajlowych, jedno posiekane drobno świeże chili, 2 łyżeczki soku z limonki i łyżeczkę cukru trzcinowego. Całość gotuj jeszcze 10 minut. Dopraw do smaku, jeśli trzeba. W osobnym garnku ugotuj makaron ryżowy (według przepisu na opakowaniu). Do niewielkich miseczek nakładaj nieco makaronu i zalewaj zupą, posyp posiekanymi świeżymi listkami kolendry.

[madohora]

KRUCHE BABECZKI Z FARSZEM GRZYBOWYM

Z 30 dag mąki, 15 dag masła, jajka, kilku łyżek letniej wody i odrobiny soli zagnieć szybko elastyczne ciasto. Zawiń je w folię i włóż do lodówki na godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkuj, wycinaj kółka i wyłóż nim foremki do babeczek. Piecz około 15 minut w 180°C. Pół kilograma dobrej kapusty kwaszonej podduś na oliwie z dodatkiem ziela angielskiego, soli, pieprzu, liści laurowych i sporej szczypty suszonego albo świeżego rozmarynu przez mniej więcej pół godziny. W razie potrzeby podlej nieco wody. Na drugiej patelni zeszklij na oliwie pokrojoną w cienkie piórka cebulę i wrzuć do niej około 20 dag pokrojonych w paseczki rozmrożonych podgrzybków. Duś około 20 minut, połącz z kapustą i dodaj garść pokrojonych w paski suszonych śliwek. Całość wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Nałóż farsz do upieczonych babeczek i zapiecz jeszcze przez około 30 minut w piekarniku w 180°C.

[madohora]

ŚLEDZIK Z MANGO I POMARAŃCZĄ

Pół kilograma filetów śledziowych (najlepiej matiasów) wymocz w wodzie mineralnej, osusz i podziel na kawałki. Dojrzały owoc mango obierz i pokrój wzdłuż w plasterki. 4 pomarańcze obierz ze skórki i wyfiletuj, usuwając białe części, pestki i błony. Filetuj owoce nad miseczką, aby zachować sok. Z pół szklanki oliwy, 3 łyżeczek dobrego białego winnego octu, 4 łyżek soku pomarańczowego przygotuj winegret. W miseczce wymieszaj owoce z cebulką, dodaj śledzie i zalej sosem. Odstaw do lodówki, aby całość się przegryzła. Podaj udekorowane gałązkami świeżego koperku.

[madohora]

BAKALIOWE PIEROŻKI

e szklanki mąki pszennej, pół szklanki semoliny, czyli mąki z pszenicy durum (kupisz w dużych supermarketach), 4 żółtek, 2 jaj i łyżki oliwy zagnieć elastyczne ciasto i włóż je do lodówki. Pół szklanki wytrawnego białego wina zagotuj i gotuj na małym ogniu, aż zmniejszy objętość do około ¹⁄³. Do wina wrzuć pół łyżki cukru trzcinowego, garść rodzynek i trochę mieszanych bakalii (skórki pomarańczowej, żurawiny, suszonych pokrojonych moreli, drobno posiekanych orzechów włoskich). Ciasto na pierożki wyjmij z lodówki i kilkakrotnie rozwałkuj, aż będzie gładkie. Wycinaj małe krążki. Na połowę z nich nałóż bakaliową masę, brzeg posmaruj żółtkiem, przykryj drugim krążkiem i sklej brzegi. Zagotuj pół litra śmietanki 18% z laską wanilii. 4 żółtka utrzyj na parze z cukrem na gładką masę i powoli dodaj waniliową śmietankę, cały czas mieszając. Pierożki gotuj 3 minuty od wypłynięcia we wrzącej wodzie. Podawaj polane obficie sosem.

[madohora]

STRUCLA MAKOWA

5 dag suchego maku gotuj przez blisko pół godziny w 1 ½ szklanki mleka. Odsącz i zmiel dwukrotnie przez maszynkę do mięsa. Zagotuj pół szklanki białego wytrawnego wina i zredukuj jego objętość do ¹⁄³. Dodaj do wina garść pokrojonych na mniejsze kawałki suszonych jabłek i garść suszonych moreli. Napęczniałe owoce wrzuć do zmielonego maku. Wymieszaj, dodaj do masy 12 dag serka ricotta, pół kieliszka brandy i 2 łyżki miodu. Jeszcze raz zamieszaj. Rozwiń gotowe ciasto filo i nałóż na nie warstwę masy makowej. Zwiń struclę i piecz w 180°C przez 15 minut.

[madohora]

CUKIERKI Z TATARAKU TYLKO DO POWIESZANIA NA CHOINCE

100 g kłączy tataraku i 100 g cukru

Kłącza tataraku bez trudu dadzą się wyrwać z błota nawet zimą. Umyj je, obierz i pokrój na kawałki grubości ok. 3-5 mm. Gotuj w małym rondelku w samej wodzie trzy razy po godzinie, za każdym razem zmieniając wodę. Następnie umieść w garnku: 100 ml wody, cukier oraz kłącza i gotuj, aż woda się prawie wygotuje. Potem odłóż na deseczkę, osusz i powieś na choince.

[madohora]

[madohora]

[color=green]LENIWE PIEROŻKI/color]

20 dkg tłustego twarogu
ziemniak
jajko
sól
6 dag mąki bezglutenowej
łyżeczka masła
koperek

Ugotować ziemniaka, obrać, jak ostygnie zmiksować dodając jajko, część mąki, sól. Na stolnicy uformować wałek, spłaszczyć nożem. Kroić ukośne kluski. Gotować w osolonym wrzątku, podawać z masłem i zieleniną.

[madohora]

[madohora]

CIASTECZKA BRZOSKWINIOWE

1 blaszka podwójnych ciastek 250 g mąki pszennej + 4 łyżki 2 jajka 125 ml oleju
125 g cukru 0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii 1 łyżeczka proszku do pieczenia
SKŁADNIKI NA NADZIENIE: 4 łyżki czubate nutelii lub marmolady 4 łyżki pokruszonych ciasteczek ( zostaną z wydrążenia )
DODATKOWO: 6 łyżek mleka barwniki w płynie ( czerwony i żółty )
1/2 szklanki cukru

Jajka z cukrem oraz ekstraktem miksujemy. Następnie dodajemy olej oraz przesianą mąkę ( 4 łyżki ) razem z proszkiem do pieczenia, ponownie miksujemy. Ciasto przykrywamy folią i wkładamy na godzinę do lodówki. Po schłodzeniu dodajemy 250 g mąki wcześniej przesianej i ponownie łączymy, aż masa będzie jednolita i gładka. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i formujemy z ciasta kuleczki troszkę mniejsze od orzecha włoskiego ( nie należy ich spłaszczać dłonią ). Układamy w ok. 2 cm odstępach od siebie. Pieczemy w temp. 180 C przez 15 min, nie powinny być u góry zarumienione. Po upieczeniu zostawiamy do całkowitego wystudzenia. Za pomocą małej łyżeczki wydrążamy lekko otwór w spodniej części ciasteczek. Nutellę mieszamy razem z pozostałymi po wydrążeniu okruszkami. Za pomocą łyżeczki nakładamy do powstałego po wydrążeniu otworku nadzienie tak, aby powstała górka i nakładamy drugie ciasteczko lekko dociskając. Wykonujemy tak ze wszystkimi ciasteczkami.
Do jednej miseczki wlewamy 3 łyżki mleka i kilka kropel czerwonego barwnika. Do następnej miseczki kolejne trzy łyżki mleka i żółty barwnik. Do kolejnej miseczki wsypujemy cukier. Za pomocą pędzelka ( użyłam silikonowego ) nakładamy nierównomiernie raz jeden raz drugi barwnik, po obu stronach ciastek. Następnie obtaczamy w cukrze. Postępujemy dokładnie tak samo z każdym ciastkiem. Zostawiamy do wyschnięcia.

smaker.pl/przepis-ciastka-brzoskwinie,103671.html

[madohora]

[madohora]

PIERNIK

- 50 dag pszennej mąki pełnoziarnistej,
- szklankę miodu gryczanego,
- 1/2 szklanki kawy,
- 25 dag cukru brązowego
- 15 dag masła,
- 4 jajka,
- 2 łyżki kakao,
- 1 torebkę przyprawy do pierników,
- 1 łyżeczkę proszku do pieczenia,
- 1 łyżeczkę sody oczyszczonej,
- bakalie: po 10 dag rodzynek, suszonych śliwek, kandyzowanej skórki pomarańczy, orzechów włoskich, laskowych oraz migdałów.

Miód zagotowujemy z cukrem, masłem, kawą, kakao i przyprawą do pierników. Studzimy, wbijamy jajka, miksujemy. Dosypujemy mąkę z proszkiem i sodą. Wszystko miksujemy. Do ciasta dodajemy 3/4 posiekanych bakalii. Ciasto przekładamy do wyłożonej pergaminem blachy. Pieczemy 45 min w 180 stopniach. Studzimy, kroimy poziomo na 2 placki i przekładamy powidłami.

[madohora]

POLEWA CZEKOLADOWA DO PIERNIKA

- 20 dag gorzkiej czekolady,
- 1 szklankę śmietany 36 proc.,
- 1 kieliszek rumu,
- 1 słoik gęstych powideł śliwkowych.

Śmietanę mocno podgrzewamy z połamaną czekoladą i rozpuszczamy, stale mieszając. Polewę studzimy i mieszamy z rumem. Wierzch ciasta polewamy polewą, posypujemy odłożonymi wcześniej bakaliami i odstawiamy do wystudzenia.

[madohora]

PIERNIK

- 1 szklankę cukru,
- 1 szklankę miodu,
- 1/2 kostki margaryny,
- 6 jaj,
- 2 szklanki mąki,
- 1 łyżeczkę sody,
- 1 łyżeczkę cynamonu,
- 20 g przyprawy do piernika,
- 1 szklankę śmietany (18 proc.).

Margarynę roztapiamy z cukrem, miodem i przyprawą do piernika. Wlewamy śmietanę i zagotowujemy. Gdy ostygnie, dodajemy żółtka oraz mąkę wymieszaną z sodą i cynamonem. Wszystko mieszamy. Na końcu ubijamy pianę z białek, dodajemy ją do ciasta i delikatnie mieszamy. Ciasto przelewamy do dwóch podłużnych foremek o wymiarach 9x27 cm, wyłożonych papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 175 st. C przez godzinę.

[madohora]

POLEWA CZEKOLADOWA DO PIERNIKA

6 dag gorzkiej czekolady,
- 4 dag deserowej czekolady,
- 8 dag masła extra.
Obie czekolady łamiemy na kosteczki, wrzucamy do garnuszka, dodajemy pokrojone na kawałki masło i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Jeśli lubimy bardziej deserową czekoladę to możemy wykorzystać całą tabliczkę tego rodzaju, a pominąć gorzką i odwrotnie. Po ostudzeniu piernika, należy polać go polewą.

[madohora]

MAKOWIEC

Składniki na ciasto:

- 500 g mąki,
- 100 g cukru,
- 4 jaja,
- 50 g drożdży,
- 2/3 szklanki mleka,
- 100 g masła
- opakowanie cukru waniliowego.

Składniki na lukier:

- 5 łyżek cukru pudru,
- 1/2 cytryny.

Składniki na masę makową:

- 25 dkg suchego maku,
- 3 łyżki śmietany 36 proc.,
- 2-4 łyżki miodu,
- 2 szklanki mleka,
- 2 łyżki masła,
- 50-80 g migdałów blanszowanych całych lub płatków migdałowych,
- 6-8 łyżek bakalii - np.: rodzynek i moreli oraz/lub kandyzowanej skórki pomarańczowej.

Przygotowanie:

Mak zalewamy wrzącym mlekiem i odstawiamy nawet na całą noc. Następnie gotujemy na małym ogniu 15 minut. Odsączamy na sicie i mielimy 3 razy w maszynce ze specjalnym drobnym sitkiem do maku. Rodzynki zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 10 minut, odsączamy. Morele i skórkę pomarańczową siekamy. Kilka całych migdałów odkładamy do dekoracji, resztę siekamy. Masło roztapiamy na patelni, dodajemy zmielony mak, przesmażamy. Dodajemy miód, śmietanę i bakalie, dokładnie mieszamy i smażymy jeszcze 3 minuty. Studzimy. Drożdże kruszymy, mieszamy z łyżką cukru, łyżką mąki i letnim mlekiem, przykrywamy i odstawiamy na 30 min do wyrośnięcia.

2 jajka i 2 żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy mąkę, cukier waniliowy, zaczyn, ostudzone masło i mieszamy. Wyrabiamy ciasto, aż będzie odchodziło od ręki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1-2 godz., aż podwoi objętość.

Wycinamy z papieru do pieczenia prostokąty, takie, by krótszy bok pasował do rozmiaru foremki. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części. Każdą krótko wyrabiamy i rozwałkowujemy na papierze do pieczenia lekko posypanym mąką na grubość ok. 0,5 cm. Każdy placek smarujemy połową masy makowej, zwijamy w struclę i wkładamy na papierze do formy. Smarujemy ciasto białkiem i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 min.

Pieczemy 40 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C. Wystudzone ciasto smarujemy lukrem z cukru pudru rozmieszanego z sokiem z cytryny. Posypujemy migdałami i skórką pomarańczową.

[madohora]

SERNIK

Ciasto:

- 50 g masła,
- 1 szklanka mąki,
- 2 łyżki śmietany,
- 2 żółtka,
- 3 łyżki cukru,
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1 cukier waniliowy.

Masa serowa:

- 200 g masła,
- 250 g cukru,
- 1 łyżka rumu,
- 4 jajka
- 1 kg twarogu,
- 2 torebki budyniu waniliowego,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny,
- 50 g siekanych migdałów,
- 1 cukier puder do posypania.

Przygotowanie:

Składniki na ciasto zagniatamy i wstawiamy do lodówki na pół godziny. Przygotowujemy w tym czasie masę serową: tłuszcz, cukier i rum ucieramy na puszystą masę. Stopniowo dodajemy jajka, ser (zmielony przynajmniej dwukrotnie) oraz budyń w proszku. Całość mieszamy z sokiem i skórką z cytryny oraz migdałami. Spód tortownicy (okrągła, 24 cm) wykładamy papierem do pieczenia, bok smarujemy tłuszczem. Spód tortownicy wylepiamy ciastem i podpiekamy w temperaturze 180 stopni przez 10 minut. Po upływie tego czasu, wykładamy masę serową i pieczemy około 60 minut w 175 stopniach. Po upieczeniu zostawiamy ciasto na pół godziny w formie, następnie wyjmujemy i osuszamy na kratce. Na krótko przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

SERNIK

- 1 szkl. pokruszonych herbatników,
- 50 g masła,
- 1 kg mielonego sera,
- 1 szkl. cukru,
- 2 łyżeczki cynamonu,
- 4 jajka,
- 5 szkl. ugotowanego ryżu długoziarnistego,
- 1 puszkę słodkiego mleka kondensowanego.

Herbatniki i cynamon połącz z roztopionym masłem. Gotową masą wyłóż spód tortownicy. Ser zmiksuj wraz z cukrem i cynamonem. Do puszystej masy dodaj jajka i delikatnie zmiksuj całość na niskich obrotach. Wymieszaj ugotowany i odcedzony ryż, przelej całość na ciasteczkowy spód i piecz w 180 stopniach C przez ok 1,5 godz. Puszkę mleka zalej w garnku wodą i gotuj przez godzinę. Upieczony i ostudzony sernik polej sosem.

[madohora]

PIEROGI Z KAPUSTĘ I GRZYBAMI

Składniki na farsz: - kg kapusty kiszonej, - 40 g grzybów suszonych, - łyżka masła
- kilka listków bobkowych, kilka ziaren ziela angielskiego, sól, pieprz, Składniki na ciasto:
- kg mąki, - dwa jajka, - ciepła woda, - sól, pieprz, - łyżka masła

Kapustę ugotować do miękkości w osolonej wodzie z dodatkiem kilku listków bobkowych i ziela angielskiego. Grzyby gotujemy osobno. Cebulę należy zeszklić na maśle. Ugotowaną kapustę siekamy, a cebulę i grzyby przepuszczamy przez mielarkę do mięsa. Łączymy składniki i mamy farsz. Ciasto: Kilogram mąki łączymy z jajkami i masłem, a wyrabiając rozcieńczamy wodą. Ugniatamy i robimy z ciasta wałek. Dzielimy go na części, a każdą część ręcznie formujemy w kółko. Nakładamy farsz i łączymy krawędzie w pierożek. Gotujemy w osolonej wodzie. Moja babcia pierogi serwuje polane masłem przesmażonym z bułką tartą

[madohora]

MAKOWIEC

3 szklanki mąki pszennej
125 g masła
3/4 szklanki cukru pudru
1/2 szklanki mleka
40 g świeżych drożdży
3 żółtka
1 jajko
szczypta soli
mąka do podsypania stolnicy
1 szklanka maku
1/2 szklanki płynnego miodu
1/2 szklanki cukru pudru
2 łyżki masła
1/2 szklanki śmietany kremówki 30 proc.
1/2 szklanki rodzynek
3-4 łyżki domowych powideł węgierkowych
2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej
sok i skórka z jednej cytryny
Masło ucieraj z cukrem. Wciąż ucierając stopniowo dodawaj mąkę, po żółtku i jajko, następnie pokruszone drożdże, mleko i sól. Z podanych składników wyrabiaj ciasto, ma być pulchne i jednolite. Kiedy będzie gotowe, wyłóż je na podsypaną mąką stolnicę, przykryj ściereczką i zostaw aż wyrośnie. Dokładnie wypłukany mak odsącz na drobnym sicie i przełóż do rondelka, zalej wrzącą wodą i delikatnie podgrzewaj przez kwadrans na niewielkim ogniu. Następnie zmiel go 2-3 razy na najdrobniejszym sitku lub utrzyj w malakserze. Masa powinna być gładka i klarowna. Ciągle ucierając stopniowo dodawaj cukier, sklarowane masło, śmietankę, miód, powidła, skórkę pomarańczową, rodzynki, sok i otartą skórkę cytrynową. Wyrośnięte ciasto podziel na pół, rozwałkuj na cienkie placki i nałóż nań równe warstwy makowej masy, następnie ciasto zwiń, a końcówki zlep i podwiń pod spód. Podobnie zrób z drugim kawałkiem ciasta. Ułóż je na wysmarowanej masłem blaszce, przykryj lnianą ściereczkę i zostaw w ciepłym miejscu aż wyrośnie. Piecz w temperaturze 160 st. C przez 20 minut, następnie podnieś temperaturą do 200 st. C i piecz, aż strucla się lekko zarumieni. Przed podaniem możesz ją posypać cukrem pudrem lub prostym lukrem.

[madohora]

MAKOWIEC

850 g gotowej masy makowej
6 jaj
150 g mielonych migdałów (mogą być tarte migdały ze sklepu)
po 40 g rodzynek, orzechów laskowych, włoskich, suszonych moreli, daktyli, kandyzowanej skórki pomarańczowej, wiórków kokosowych
1/3 szklanki śmietany kremówki 30 proc.
2-3 łyżki powideł śliwkowych
150 g ciemnej czekolady
Wszystkie składniki miksuj na niewielkich obrotach miksera: najpierw masę makową ze zmielonymi migdałami. Następnie dodawaj po jednym jajku i po każdym dodanym miksuj ok. 40 sekund. Ciągle miksując dodawaj bakalie (rodzynki, pokrojone drobno orzechy, morele, daktyle, skórki i wiórki). Na koniec zmiksuj wszystko ze śmietanką, powidłami i posiekaną drobno czekoladą. Masę wyłóż na wyłożoną papierem do pieczenia tortownicę, której boki wysmaruj masłem i oprósz mąką. Piekarnik nagrzej do 170 st. C i piecz 45-50 minut. Jeśli makowiec będzie zbyt wilgotny, możesz zostawić go na noc bez przykrycia w chłodnym miejscu. Na wierzch możesz zrobić polewę z białej czekolady z kandyzowanymi wiśniami.

[madohora]

SARDYNKI W SOSIE PIWNYM

1/2 szklanki jasnego piwa, 1/2 łyżeczka soli, 1/2 szklanka mąki, 2 puszki sardynek w oliwie, 1 limonka, 4 szklanki oleju do głębokiego smażenia

Wymieszaj mąkę z solą i piwem. Osącz sardynki, osusz je. Limonkę pokrój na 8 cząstek. W rondlu rozgrzej olej. Sardynki wkładaj do ciasta a potem wrzuć do gorącego oleju. Smaż 2-3 minuty na złoty kolor. Wyjmij i osącz z tłuszczu. Do oleju wrzuć na 30 sekund cząstki limonki, wyjmij, osącz, podawaj do rybek.

[madohora]

KARP PO ŻYDOWSKU

2 kg karpia, 200 g migdałów, 200 g rodzynek, połowa chałki, jajko, sól, cukier

Karpia oczyszczamy z ości i skóry. Skórę należy zdjąć delikatnie i w całości. Karpia i chałkę mielimy osobno na maszynce, do masy dodajemy sparzone rodzynki i migdały bez skórki. Doprawiamy do smaku solą i cukrem. Dodajemy żółtko a na sam konie pianę ubitą z białka. Całą masę wyrabiamy. Bierzemy tetrową pieluchę i smarujemy tłuszczem. Na tkaninę wykładamy skórę z ryby, kładziemy na nią farsz i zwijam w rulon. Całość związujemy sznurkiem. Gotujemy w wywarze rybnym z marchewką, pietruszką i selerem przez 50minut. Karpia podawać w porcjach ułożonych w wachlarz, skropionego cytryną lub zalanego galaretką ryby

[madohora]

ZAKWAS Z BURAKÓW NA BARSZCZ

4 kg buraków, 5,2 l przegotowanej wody, 3 dag cukru, 1 dag czosnku, 2 dag skórki z razowego chleba

Buraki umyć szczotką pod bieżącą wodą, obrać, opłukać, pokroić w krążki. Włożyć do wyparzonego wrzątkiem kamiennego garnka, przekładając obranym, posiekanym czosnkiem. W przegotowanej wodzie rozpuścić cukier i wlać jej do buraków tyle aby je przykryć co na 5 cm. Włożyć skórkę z chleba. Garnek przykryć pojedynczą warstwą gazy i postawić w temperaturze około 20 C na 4 - 5 dni. Ukwaszony barszcz należy przelać do czystych butelek i szczelnie zakorkować. Przechowywać w zacienionym miejscu nawet przez kilka tygodni.

[madohora]

WIGLIJNY BARSZCZ

4 l wody, 40 dag włoszczyzny, 2 dag grzybów suszonych, 2 kg buraków (lub gotowy zakwas buraczany), 10 dag cebuli, 10 dag masła, cukier, 2 liście laurowe, ziele angielskie, czosnek, sól, natka pietruszki

Włoszczyznę oczyścić, obrać i opłukać. Zalać wodą. Ugotować wywar, przecedzić go. Grzyby umyć, namoczyć w wodzie (najlepiej na noc), ugotować, odcedzić. Cebulę pokroić w plastry, podsmażyć na maśle, podlewając wywarem włoszczyzny. Cebulę przetrzeć przez sito, dodać wywar z buraków, grzyby, doprawić do smaku solą i cukrem, dodać ziele angielskie oraz liście laurowe i resztę masła, wymieszać. Gotować jeszcze około5 minut.

[madohora]

USZKA Z GRZYBAMI

Na ciasto:28 dag mąki, jajko, szklanka wody
Nadzienie: 15 dag grzybów suszonych, 5 dag cebuli, 5 dag smalcu, 5 dag bułki tartej, 1 dag soli,3 g pieprzu

Grzyby suszone umyć, namoczyć (najlepiej na noc), ugotować w małe ilości wody, odcedzić. Cebulę pokroić, zrumienić na smalcu na złoty kolor. Grzyby zemleć, wymieszać cebulą, doprawić do smaku solą i pieprzem, wystudzić. Dodać jajko, tartą bułkę i wymieszać.
Przygotować ciasto: zagnieść składniki, dobrze wymieszać, wyrobić, rozwałkować, pokrajać w kwadraty. Nakładać kulki nadzienia i zlepić uszka w trójkąty a następne rogi połączyć w obrączki. Wrzucać na osoloną wrzącą wodę, gdy wypłyną, odcedzić. Uszka nadają się do barszczu czerwonego lub do zupy grzybowej.

[madohora]

USZKA Z MIĘSEM

Na ciasto:28 dag mąki, jajko, szklanka wody
Nadzienie: 15 dag ugotowanego mięsa, 5 dag cebuli, 5 dag smalcu, 5 dag bułki tartej, 1 dag soli,3 g pieprzu

Cebulę pokroić, zrumienić na smalcu na złoty kolor. Mięso zemleć, wymieszać cebulą, doprawić do smaku solą i pieprzem, wystudzić. Dodać jajko, tartą bułkę i wymieszać.
Przygotować ciasto: zagnieść składniki, dobrze wymieszać, wyrobić, rozwałkować, pokrajać w kwadraty. Nakładać kulki nadzienia i zlepić uszka w trójkąty a następne rogi połączyć w obrączki. Wrzucać na osoloną wrzącą wodę, gdy wypłyną, odcedzić. Uszka nadają się do barszczu czerwonego lub do zupy grzybowej.

[madohora]

[madohora]

KAPUSTA Z GRZBAMI

80 dag kiszonej kapusty, 2 dag grzybów suszonych, 6 dag cebuli, 6 dag tłuszczu, 3 dag mąki, 1 dag soli, 1 g pieprzu

Grzyb dokładnie umyć, namoczyć, ugotować w małej ilości wody. Kapustę przekroić kilkakrotnie, dodać liść laurowy i ugotować w małej ilości wody. Dodać grzyby pokrojone w paseczki wraz z wywarem oraz przyprawy. Przygotować zasmażkę z tłuszczu, drobno pokrojonej cebuli oraz mąki, połączyć z kapustą, zagotować. Doprawić do smaku.

[madohora]

SMAŻONY KARP

1 karp (ok. 1 kg), masło, sól, pieprz, mleko, czosnek, mąką pszenna

Karpia oporządzić, namoczyć w mleku z pieprzem, osączyć. Rybę w całości posolić, nasmarować czosnkiem (nie koniecznie). Rybę obtoczyć w mące. W środek rybki włożyć plasterki masełka. Taką rybkę najlepiej piec w rożnie (ułożoną na tacce) lub piekarniku W miarę potrzeby podlewać masełkiem.

[madohora]

[madohora]

MAKÓWKI KROK PO KROKU

1-1,5 l mleka,5 dużych łyżek cukru, 250 g maku (zmielonego na sucho), 2 pszenne bułki
50-100 g orzechów włoskich (ja daję mielone), 150 g rodzynek

[madohora]

Cukier wymieszać z mlekiem i zagotować. Dodać zmielony mak i jeszcze raz zagotować.

[madohora]

[madohora]

Bułeczki pokroić na plastry, orzechy włoskie dość drobno pokroić albo zemleć na maszynce, zostawić kilka do dekoracji

[madohora]

[madohora]

Następnie poukładać warstwami w misce na przemian kawałki bułki z orzechami i rodzynkami i co warstwę przelać schłodzonym mlekiem z makiem. Wszystko powinno mieć dość mocną konsystencję

[madohora]

[madohora]

Odstawić w chłodne miejsce. Gotowe makówki można udekorować rodzynkami, całymi orzechami lub cząstkami pomarańczy.

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z CIECIORKI

20 dag cieciorki, 8 szklanek bulionu drobiowego, 1 cebula, 10 dag ryżu, 20 dag piersi z kurczaka pokrojonej w kosteczkę, sól, pieprz, 4 łyżki oliwy, 1 jajko, 1 łyżka soku z cytryny

Dzień wcześniej namaczamy cieciorkę w osolonej wodzie. Na drugi dzień odsączamy, jeszcze raz wkładamy do osolonej wody i gotujemy 1,5 godziny. Osączamy, odstawiamy. Do głębokiego garnka wlewamy bulion, dodajemy obraną i pokrojoną w ćwiartki cebulę, ryż, kurczaka, sól, pieprz, szafran i oliwę. Gotujemy 20 minut bez przykrycia. Gdy już wszystko będzie miękkie przygotowujemy sos ubijając jedno żółtko z sokiem z cytryny cieniutkim strumyczkiem wlewamy sos do rosoły cały czas mieszając. Gotujemy jeszcze 3- 4 minuty.

[madohora]

ZIEMNIAKI PO LYOŃSKU

1 kg ziemniaków, 2 cebule pokrojone w plasterki, 2 łyżki masła, 3 łyżki oliwy, 1 łyżka posiekanej natki, sól, pieprz

Ziemniaki ugotuj w mundurkach, odcedź, ostudź, pokrój w plastry. Cebulę zeszklij na oliwie z masłem. Włóż ziemniaki, przypraw solą i pieprzem, wymieszaj. Podziel na 4 porcje, ułóż na 4 podwójnie złożonych arkuszach folii aluminiowej i luźno zawiń. Pozostaw nieco miejsca dla uchodzącej pary. Przygotowane paczuszki połóż na gorących węglach i piecz 45-50 minut.

[madohora]

************

[madohora]

KARBONADA FLAMANDZKA

0,5 kg mięsa wołowego, 1/4 szklanki mąki, 3 łyżki masła, 2 szklanki posiekanej cebuli, 2 duże ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, 0,5 łyżeczki tymianku, 1/4 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej, 0,5 kg ziemniaków pokrojonych w kostkę, 2 szklanki bulionu wołowego, 1 puszka jasnego piwa, 260 g mrożonych szparagów, sól, pieprz

Karkówkę pokrój na kawałki i oprósz mąką. W garnku stop masło a następnie dodaj mięso i smaż przez około 3 minuty aż się zezłoci. Odsącz z tłuszczu i przełóż na talerz. Zmniejsz ogień do garnka dodaj cebulę, czosnek, tymianek i gałkę i smaż na małym ogniu często mieszając. Dodaj ziemniaki i bulion i zagotuj. Gotuj przez 15 minut, dodaj piwo, mieszaj aż całość zgęstnieje (ok. 5 minut). Do garnka wrzuć przysmażone wcześniej mięso, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 10 minut. Następnie dodaj szparagi. Gotuj do czasu aż ziemniaki będą miękkie a mięso ugotowane. Na koniec dopraw karbonarą, solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

RYBA PO GRECKU

1/2 kg morskich ryb, duża cebula, duża marchew, pietruszka, kawałek selera, olej do smażenia, mała puszka koncentratu pomidorowego, listek laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, 2 łyżki octu, sól, pieprz

Ryby usmażyć na oleju, oddzielić od ości. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę po czym 5 minut gotować w wodzie z octem, odcedzić. Jarzyny utrzeć na tarce z dużymi oczkami, zalać wodą, dodać łyżeczkę oleju, przyprawy i dusić aż będą miękkie. Ryby, cebulę i warzywa wymieszać z koncentratem pomidorowym. Przed podaniem schłodzić w lodówce.

[madohora]

[madohora]

BLOOD MARY

5 cytryn, 200 ml wódki, 1 łyżka chrzanu, 1 łyżka sosu worcester, świeżo mielony pieprz, 1 łyżeczka tabasco, 1/2 l soku pomidorowego, seler naciowy

Do dużego dzbanka wsypać pokruszony lód, wycisnąć sok z cytryny, dodać po kolei wszystkie składniki oprócz selera, dokładnie wymieszać. Podawać w długich szklankach z łodygą selera

[madohora]

WULKAN

30 ml wódki malinowej, 20 ml niebieskiego curacao, szampan lub wino musujące do uzupełnienia, dekoracja - kawałek skórki pomarańczowej

Składniki oprócz wina musującego wlać do kieliszka i rozcieńczyć winem musującym lub szampanem. Aromatyzować skórką pomarańczową wrzuconą do napoju

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWO - ZIEMNIACZANA


750 g małych ziemniaków sałatkowych
250 g filetów śledzia w oleju
4 średnie ogórki kiszone
4 łyżki kaparów w zalewie
1 szalotka
1 łyżeczka musztardy typu Dijon
3-4 łyżki majonezu

Ziemniaki wyszoruj dokładnie szczoteczką i ugotuj w mundurkach. Odlej, ostudź, pokrój na cząstki. Śledzie odsącz z oleju i pokrój w niewielkie kawałki. Ogórki pokrój w półplasterki, cebulę posiekaj. Wszystkie składniki wymieszaj i wstaw na pół godziny do lodówki.

[madohora]

ZAJĄCZEK

40 ml korn, 20 ml syropu truskawkowego, 80 ml soku pomarańczowego, 10 ml soku cytrynowego, dekoracja - truskawka

Składniki wymieszać w shakerze z kostkami lodu i przelać do szklanki. Truskawkę zawiesić na krawędzi szklanki.

[madohora]

MOJITO Z SZAMPANEM

3 ósemki limonki
2 łyżeczki cukru trzcinowego
2 gałązki mięty
40 ml białego rumu
kostki lodu
wino musujące białe, półwytrawne do uzupełnienia

Na dnie szklanki umieszczamy cząstki limonki i liście z dwóch gałązek mięty. Dosypujemy cukier i miażdżymy wszystko razem. Kiedy limonka wypuści sok, a mięta aromat, uzupełniamy szklankę lodem, najlepiej kruszonym, ewentualnie kostkami. Następnie do szklanki wlewamy rum lub wódkę i uzupełniamy winem musującym. Dodajemy słomki, mieszamy i gotowe.

[madohora]

SZAMPAN Z ANANASEM

25 ml soku z cytryny
75 ml soku ananasowego
kostki lodu
szampan do dopełnienia

Do szklanki wsypujemy kostki lodu i wlewamy sok z cytryny i ananasowy. Następnie dolewamy szampana. Do dekoracji może posłużyć plasterek cytryny.

[madohora]

.

[madohora]

KIR ROYAL

20 ml syropu creme de cassis na kieliszek musującego wina.

[madohora]

ROLADA SEROWA

300 g sera edamskiego, 100 g masła, sól, 150 g twarogu homogenizowanego, 1 łyżka musztardy miodowej, natka, tłuczony czarny pieprz, po pół czerwonej, żółtej i zielonej papryki

Ser żółty umieścić w woreczku foliowym i szczelnie zamknąć i włożyć do rondelka z wrzącą wodą. Gotować 15 minut obracając od czasu do czasu. Miękki ser wyjąć z rondelka i z woreczka. Rozwałkować na prostokątny placek. Krawędź placka wyrównać nożem. Miękkie masło utrzeć z serkiem homogenizowanym. Wmieszać musztardę, doprawić solą i pieprzem. Papryki pokroić w drobniutką kostkę i wraz z posiekaną natką dodać do masy. Masę rozsmarować na placku żółtego sera. Całość ostrożnie zwinąć w roladę. Szczelnie owinąć folią spożywczą tak aby trzymała kształt rolady. Na noc włożyć do lodówki aby stężała. Przed podaniem roladę pokroić w plastry i ułożyć na półmisku.

[madohora]

KOKTAJL Z WARZYW Z SZYNKĄ

200 g plastrów duszonej szynki, 2 jajka, 1 jabłko, 1/2 czerwonej papryki, 1 ogórek konserwowy, 2 łyżki konserwowanego groszku, sól, pieprz, 50 g kwaśnej śmietany, 50 g tłustego twarogu homogenizowanego, 50 g majonezu, 1 łyżka keczupu, 1/2 łyżeczki drobnego cukru, 1 łyżka soku z cytryny, natka do dekoracji

Jajka ugotować na twardo, jeden plaster szynki zwinąć w rolkę, owinąć folią i włożyć do lodówki. Resztę szynki pokroić w kosteczkę. Jedno jajko pokroić w drobną kostkę i włożyć do misy. Drugie jajko pokroić na ćwiartki. Jabłko obrać, wykroić gniazda nasienne, pokroić w drobną kostkę. Podobnie paprykę i ogórek konserwowy. Jabłko, paprykę, ogórka, pokrojoną szynkę i groszek konserwowy wsypać do miski. W drugiej misce wymieszać serek homogenizowany z kwaśną śmietaną, majonezem i keczupem. Dodać do miski z warzywami, wymieszać i delikatnie doprawić do smaku solą, pieprzem, szczyptą cukru i sokiem z cytryny. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki. Stężałą rolkę szynki pokroić w kawałki. Schłodzoną sałatkę rozłożyć do szklanych salaterek, dodając po ćwiartce jajka oraz kawałek rolki z szynki. Udekorować natką pietruszki.

[madohora]

SZYNKOWE ZAWIJAŃCE

100 g masła, 100 g tłustego twarogu, 100 g tłustego twarogu homogenizowanego, 200 g szynki w plastrach, 1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej typu vegeta, 1 łyżka posiekanej bazylii, 6 połówek brzoskwiń z syropu

Miękkie masło przełożyć do miski, dodać twaróg i twaróg homogenizowany. Dokładnie wymieszać na jednolitą masę, Doprawić do smaku vegetą i posiekanymi listkami bazyli. Plastry szynki ułożyć na folii aluminiowej, jeden ma zachodzić na drugi tak aby powstał jeden plaster. Posmarować go masą twarogową. Na krawędzi ułożyć odsączone i pokrojone w plasterki brzoskwinie. Ostrożnie zrolować, owinąć ciasno folią i wstawić do lodówki do schłodzenia. Potem pokroić na kawałki o szerokości 2 cm. Udekorować natką lub bazylią.

[madohora]

PIKANTNE BABECZKI

100 g ciasta francuskiego, 1 ząbek czosnku, 100 g pleśniowego sera, 2 łyżki masła, 2 łyżki drobno zmielonych orzechów włoskich, 12 połówek orzechów do ozdoby, 1 żółtko, mąka na stolnicę

Ciasto francuskie rozwałkować. Wykroić 12 kółeczek. Wylepić nimi foremki na babeczki, posmarować rozkłóconym żółtkiem. Piec 5-6 minut w średnio nagrzanym piekarniku. Babeczki ostrożnie wyjąć z foremek i wystudzić. Przygotować nadzienie do babeczek; miękkie masło utrzeć na puch, ser zetrzeć na tarce. Dodać do masy maślanej wraz ze zmielonymi orzechami i wymieszać. Przełożyć do szprycy, wyciskać do wystudzonych babeczek. Udekorować połówkami orzechów.

[madohora]

SAŁATKA MAKARONOWA Z KREWETKAMI

500 g makaronu typu rurki, 1 cukinia, 2 czerwone cebule, 2 ząbki czosnku, 6 łyżek oliwy, 8 łyżek octu balsamicznego, sól, pieprz, cukier, 500 g krewetek, 50 g jogurtu naturalnego, 8 łyżek majonezu, cytryna, 100 g pomidorów cherry.

Przygotowanie: Ugotuj makaron al dente. Cukinię pokrój w grubą kostkę. Cebulę pokrój w pierścienie. Czosnek posiekaj. Do 5 łyżek oliwy dodaj 7 łyżek octu i 5 łyżek wody. Dopraw solą, pieprzem i cukrem. Wymieszaj z ugotowanym makaronem. Krewetki opłucz i osusz. Smaż ok. 3 min z każdej strony na 1 łyżce oliwy. Dopraw. Dodaj posiekany czosnek, wymieszaj. Wymieszaj jogurt z majonezem. Dodaj łyżkę octu i soku z cytryny. Dopraw. Pomidory umyj, osusz i pokrój na pół. Razem z cukinią, cebulą i krewetkami dodaj do makaronu. Całość wymieszaj i polej sosem.

[madohora]

JAJECZNA SAŁATKA Z KREWETKAMI

Składniki na 6 porcji: 6 jajek średniej wielkości, 1/2 główki sałaty lodowej, 150 g zielonego ogórka, 150 g majonezu, 150 g kwaśnej śmietany, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny, 2-3 łodygi kopru włoskiego, 150 g gotowych krewetek, 1 słoiczek kawioru (niekoniecznie), pęczek koperku.

Przygotowanie: Jajka wyszoruj i ugotuj na twardo (ok. 10 min.). Liście sałaty lodowej wypłucz pod bieżącą wodą i dobrze osusz na papierowym ręczniku. Kilka liści pozostaw, resztę porozrywaj. Ogórek wyszoruj i razem ze skórką pokrój w drobną kostkę. Ugotowane jajka przelej zimną wodą, obierz i pokrój w grubą kostkę. Połącz majonez ze śmietaną. Dopraw solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Mieszaj, aż składniki dokładnie się połączą. Odłóż. Umyj koperek, drobno posiekaj i dodaj do majonezowego sosu. Wymieszaj. Krewetki przełóż na sito, krótko opłucz i osącz. Koper opłucz i pokrój. W salaterce ułóż całe liście sałaty, dodaj jajka, rozdrobnioną sałatę, ogórek, koper i krewetki. Tuż przed podaniem sałatkę polej sosem i wymieszaj. Posyp kawiorem.

[madohora]

ŚLEDŹ POD PIERZYNKĄ

3 pęczki szczypiorku, słoiczek majonezu, 1/2 słoiczka śmietanki kremówki, słoiczek buraków ćwikłowych, 3 jabłka, sok z cytryny, pieprz ziołowy, 8 filetów śledziowych

Śledzie pokrój w kostkę. Buraczki zetrzyj na tarce i odciśnij sok (zachowaj go). Jabłka obierz, zetrzyj na tarce, skrop sokiem z cytryny, przypraw. Śmietankę ubij na półsztywno ze szczyptą soli. Wymieszaj z majonezem i sokiem z buraczków. Formę wyłóż folią. Posmaruj tłuszczem, posyp szczypiorkiem. Posmaruj sosem, posyp jabłkami, ponownie posmaruj majonezem. Układaj warstwami pokrojone śledzie i buraczki. Sałatkę wstaw do lodówki, a następnie wyjmij z formy i zdejmij folię.

[madohora]

SAŁATKA Z IDNYKIEM I MANDARYNKAMI

250 g ryżu długoziarnistego, sól, 150 g rodzynek, 300 g piersi indyka 300 g, 1 łyżka oleju, 1/2 łyżeczki curry, 4 mandarynki, 2 łyżki soku z cytryny, 4 łyżki majonez, biały pieprz, cukier, 1/2 pęczka szczypiorku, 1-2 łodygi pietruszki.

Przygotowanie: Ryż ugotuj w osolonej wodzie. Rodzynki wrzuć do wrzątku na ok. 2 min, przelej zimną wodą i odsącz. Piersi indyka umyj, osusz i pokrój w kostkę. Usmaż na rozgrzanym oleju. Posyp curry i smaż przez kolejne 5 minut. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw. Z jednej mandarynki wyciśnij sokiem z cytryny i majonezem i wymieszaj go z soki praw solą, pieprzem i cukrem. Pozostałe mandarynki obierz i pokrój w plasterki. Połowę pokrój w ćwiartki. Wymieszaj rodzynki z groszkiem. Dodaj usmażonego indyka. Polej sosem i wymieszaj. Dodaj pokrojone mandarynki (kilka zostaw do dekoracji). Ozdób pietruszką.

[madohora]

KRUSZON

•brzoskwinie w syropie 1 puszka
•kompot z truskawek 1 słoik lub truskawki mrożone 1 op
•woda gaz 1l
•cukier 6 łyżek
•śliwowica łącka: 250-300 ml

Brzoskwinie pokroić w kostkę. W dużej wazie wymieszać brzoskwinie, truskawki + kompot, oraz śliwowicę. Dodać cukier i wodę mineralną, gazowaną. Wymieszać.

[madohora]

KRUSZON

•wino musujace ala szampan, butelka
•brzoskwinie, duza puszka
•lod

Brzoskwinie przekrajamy na pol i wstawiamy na dwie godziny do zamrorzenia.Do wysokiego naczynia wkladamy brzoskwinie.kruszony lod i dodajemy schlodzone wino miksujemy blenderem. Dekorujemy cytryna

[madohora]

KRAKERSY Z DWOMA SERKAMI

6 słonych krakersów, 3 plasterki sera gouda, 20 dag twarożku, 3 łyżki mleka, 1/2 niedużego ogórka, 1/2 marynowanej papryki, sól, pieprz, ostra mielona papryka, kilka listków posiekanej natki

Z sera żółtego wytnij prostokąty o takich samych wymiarach jak krakersy, twarożek utrzyj z mlekiem. Wsyp natkę, wymieszaj. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Przełóż do szprycy. Marynowaną paprykę pokrój w drobną kostkę, ogórek obierz, posiekaj. Na krakersach ułóż po plasterku żółtego sera. Na to wyciśnij dekoracyjnie pastę twarogową. Część kanapek posyp pokrojoną papryką i oprósz mieloną papryką, resztę posyp ogórkiem i pieprzem.
***
Dużo zabawy ale ja to robiłam na malusieńkich krakersach - są bardziej dekoracyjne. Do sera można dodać też keczup - wówczas pasta zabarwi nam się na czerwono, lub sok ze świeżych szpinaków - będziemy mieli zieloną pastę. Ułożone obok siebie wyglądają bardzo dekoracyjnie.

[madohora]

KULKI CHLEBOWE W ORZECHACH I MIGDAŁACH

6 kromek chleba pszennego, 3- łyżki orzechów włoskich, 3-4 łyżki płatków migdałowych, 6 dag paszteciki drobiowego, cebula, 3 kiszone ogórki, opakowanie naturalnego twarożku, zioła prowansalskie, marynowane grzybki

Cebulę obierz, posiekaj, ogórki kiszone pokrój w drobną kostkę, cebulę i ogórki wymieszaj z pasztetem na gładką masę. Twarożek wymieszaj z ziołami prowansalskimi. Orzechy włoskie drobno posiekaj. Duże płatki migdałowe pokrusz. Chleb pokrusz, połowę chleba wymieszaj z pastą pasztetową a pozostałe z pastą serową. Uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Obtocz w płatkach migdałowych i orzechach. Do każdej włóż wykałaczkę, schłodź. Podawaj z marynowanymi grzybkami.

[madohora]

CHIPSY ZIEMNIACZANE

10 ziemniaków, łyżka słodkiej papryki, przyprawa do kebabu, 1/2 łyżki ostrej papryki, olej słonecznikowy

Ziemniaki wyszoruj, obierz, pokrój na cienkie plasterki. obydwie papryki wymieszaj z przyprawą do kebabu, obtocz w nich ziemniaki. Olej rozgrzej na rondlu, usmaż ziemniaki na złoty kolor. Osącz z tłuszczu. Podawaj na gorąco lub na zimno.

[madohora]

SEZAMOWE ZIEMNIACZKI

5 dużych ziemniaków, jajko, 3 łyżki sezamu, 3 łyżki bułki tartej, łyżka vegety, farsz; 2 garście poszatkowanej kapusty pekińskiej, marchewka, wędzona pierś kurczaka, 10 dag startego sera żółtego, sos czosnkowy, sól

Ziemniaki obierz, umyj, przekrój na pół, wydrąż środki. Włóż do osolonego wrzątku, gotuj 15 minut. Farsz: marchewkę zetrzyj na tarce, kurczaka pokrój w kostkę, warzywa, kurczaka i ser wymieszaj z sosem czosnkowym. Bułkę tartą wymieszaj z sezamem. Jajko roztrzep z vegetą, posmaruj zewnętrzną stronę ziemniaków. Obtocz w bułce z sezamem. Środki napełnij farszem. Piecz 10 minut w 180 C. Udekoruj keczupem i bazylią. Ziemniaczki możesz też przykryć pierzynką z sera i tak zapiekać.

[madohora]

PIECZONE ORZECHY

1/2 kg obranych orzechów włoskich, białko, niepełna szklanka cukru pudru, 1 łyżka cynamonu, 1/2 łyżeczki soli

Białko ubij z łyżką wody na sztywną pianę. Orzechy włoskie wsyp do miski, dodaj pianę wymieszaj. Cukier puder, sól i cynamon połącz, posyp orzechy. Orzeszki wsyp do wyłożonej papierem do pieczenia blachy. Piecz 50 minut w 120 C kilka razy mieszając w trakcie pieczenia.

[madohora]

TATARSKIE RÓŻE

Na ciasto=>100 ml mleka, 2 szklanki mąki tortowej, 1/4 kostki margaryny, 3 dag drożdży, jajko, łyżeczka cukru, Farsz=>15 dag wędzonej polędwicy, 25 dag mielonej wołowiny, 2 jajka, 2 ogórki kiszone, cebula, łyżeczka maggi, łyżeczka masła, pieprz

Polędwicę pokrój na cienkie plastry, 6 plastrów polędwicy, ogórki i obraną cebulę pokrój w drobną kostkę. Masło stop na patelni, włóż polędwicę, ogórki i cebulę smaż aż woda odparuje. Mieloną wołowinę wyrób z żółtkiem i maggi przypraw. Dodaj gorącą polędwicę i wyrób na gładką masę. Składniki na ciasto wyrób na gładkie, elastyczne ciasto. Podziel na kawałki. Rozwałkuj na grubość 0,5 cm. Pokrój w paski długości około 25 cm i szerokości 5 cm. Wzdłuż, na połowie każdego paska ułóż po 4 plastry polędwicy, częściowo muszą wystawać poza ciastem. Na reszcie pasków rozłóż farsz. Zwiń w roladkę formując różyczkę. Końcówkę ciasta posmaruj rozmąconym białkiem, zlep. Różyczki ułóż w papierowych foremkach, posmaruj białkiem. Piecz 30-35 minut w 190 C

[madohora]

ZIOŁOWE PALUSZKI

1,5 dag drożdży, ½ łyżeczki cukru, 41 dag mąki, po łyżeczce soli i ziół prowansalskich i oregano, 3 łyżki oleju, 14 dag sera feta, niepełna łyżeczka płatków chilii

Drożdże zalej ¾ szklanki gorącej wody, wsyp cukier, roztrzep. Dodaj 6 dag mąki wymieszaj. Odstaw w ciepłe miejsce na 25 minut. Do drożdży wsyp pozostałą mąkę i przyprawy. Wlej olej, delikatnie wyrób. Dodaj fetę i płatki chilii, zagnieć. Ciasto podziel na 3 części. Każdą rozwałkuj w prostokąt, pokroj w paski - w zależności od własnego uznania - zroluj. Paluszki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz około 15 minut w 190 C

[madohora]

OLIWKOWE PIZZERINKI

Opakowanie ciasta francuskiego, opakowanie sera typu feta, po małym słoiczku zielonych i czarnych oliwek, 10-15 dag żółtego sera, czerwona papryka, zioła prowansalskie

Z ciasta francuskiego wytnij kółka. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Żółty ser i fetę pokrój w drobną kostkę. Czarne i zielone oliwki osącz, pokrój na plasterki Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski. Na kawałkach ciasta ułóż sery, oliwki i paprykę. Posyp ziołami. Wstaw do nagrzanego do 180 C piekarnika piecz 15 minut

[madohora]

SZAMPAŃSKIE GALARETKI

1 opakowanie czerwonej galaretki, garść wiśni, 1/2 szklanki musującego wina

Galaretkę rozpuść w 1,5 szklanki gorącej wody. Dokładnie wymieszaj. Wlej wino musujące, delikatnie zamieszaj. Do pucharków włóż po łyżce wiśni, zalej ciepłą galaretką. Odstaw w chłodne miejsce do stężenia.

[madohora]

SZAMPAN Z KREMEM

1,5 szklaki szampana lub wina musującego, cukier waniliowy, 1,5 szklanki żelatyny, krem 150 ml śmietany 30%, łyżeczka żelatyny, łyżeczka cukru pudru

1/2 szklanki wody zagotuj, dodaj żelatynę, rozpuść. Wino podgrzej. Dodaj cukier waniliowy i rozpuść. Dodaj żelatynę, połącz, przestudź. Napój rozlej do kieliszków. Odstaw do zastygnięcia. Żelatynę namocz, rozpuść. Schłodzoną kremówkę ubij. Dodaj cukier puder i żelatynę, wymieszaj. Tężejący krem włóż od szprycy. Udekoruj szampana. Schłodź.

[madohora]

MUFFINKI Z KREMEM WANILIOWYM

4 jajka, 1i1/2 szklanki mąki, 3/4 szklanki oleju, szklanka cukru, 3/4 szklanki szampana, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, aromat waniliowy, nadzienie; 5 żółtek, 6 łyżek cukru, 1,5 szklanki mleka, 1/2 szklanki białego słodkiego wina, 2 łyżki mąki pszennej, łyżka mąki ziemniaczanej, aromat waniliowy, 15 dag masła, ananas do dekoracji

Białka ubij na sztywno z cukrem dodając na przemian mąkę z proszkiem do pieczenia, olej, szampan i aromat waniliowy. Dodaj pianę, delikatnie wymieszaj. Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj obydwie mąki, aromat waniliowy i wino, wymieszaj. Mleko zagotuj, zdejmij z ognia. Wlej masę żółtkową, gotuj cały czas mieszając aż masa zgęstnieje. Ugotowany budyń podziel na pół. Ostudź. Masło utrzyj dodając stopniowo połowę budyniu. Po około 1/5 łyżki ciasta włóż do foremek do babeczek. Ułóż łyżeczkę budyniu, przykryj łyżką ciasta. Piecz 25 minut w 180 C. Ostudź. Babeczki udekoruj kremem maślanym i kawałkami ananasa.

[madohora]

WŚCIEKŁY PIES

18 ml wódki, gęsty sok malinowy, kilka kropel tabasco, szczypta pieprzu

Wlewamy wódkę, następnie sok malinowy lejemy po ściankach szklanki odwracając kieliszek. Następnie dodajemy 3 krople tabasco i całość z wierzchu sypiemy szczyptą drobno mielonego pieprzu.

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE Z DROBIOWYM GULASZEM

8 średnich ziemniaków
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
1 płaska łyżka mąki pszennej
1 jajko
sól
olej do smażenia
1 duża pierś z kurczaka
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
3 cebule
3 pomidory
pieprz mielony do smaku
papryka mielona słodka do smaku
1 łyżeczka brązowego cukru
przyprawa do sosów i zup w płynie
cukru brązowego
1,5 szklanki wody

Obrać i pokroić cebulę. W garnku o grubym dnie rozgrzać kilka łyżek oleju i zeszklić cebulę .
Mięso pokroić w drobną kostkę i wrzucić do cebuli. Posolić i posypać pieprzem ( po sporej szczypcie). Wymieszać i smażyć aż kurczak sie zrumieni. Wypestkować papryki i pokroić w paseczki. Pomidory pokroić w grubą kostkę. Dołożyć do garnka z mięsem. Dodać łyżkę mielonej papryki , cukier, łyżeczkę przyprawy do sosów w płynie. Dusić na małym gazie do miękkości mięsa. Płyn powinien odparować tak by gulasz był gęsty. Doprawić do smaku.
Zmiksować w Rozdrabniaczu ( lub utrzeć na tarce na małych oczkach ) ziemniaki odcisnąć na gazie by masa odciekła . Dodać jajko, mąkę , szczyptę soli. Wyrobić dobrze masę ( jest luźna ) - usmażyć placki na dobrze rozgrzanym oleju na rumiano z obu stron. Zdjąć i odsączyć z nadmiaru tłuszczu . Placki podawać z gulaszem posypując drobno posiekaną natką pietruszki

[madohora]

[b][color-green]GULASZ CYGAŃSKI[/color][/b]

700 g polędwicy wołowej
3 łyżki smalcu
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki
3 duże cebule
330 g ziemniaków
500 ml czerwonego wytrawnego wina
250 ml + 125 ml kwaśnej śmietany
tyle rosołu, żeby przykryć mięso

Polędwicę wołową kroimy na plastry o grubości 5 mm, a następnie na paski o szerokości 5 mm i obsmażamy na smalcu, dodając sól i sproszkowaną paprykę. Obrane cebule i ziemniaki kroimy na plastry i dodajemy do mięsa. Kiedy jarzyny lekko się zrumienią, wlewamy wino i 250 ml śmietany oraz rosół. Mieszamy i zdejmujemy z ognia. Gulasz przekładamy do naczynia do zapiekania, przykrywamy i wstawiamy na godzinę do piekarnika rozgrzanego do 190°C. Tuż przed podaniem dodajemy do potrawy resztę śmietany

[madohora]

SPAGETTI Z SOSEM POMIDOROWYM

kilka łyżek oliwy
1 średnia posiekana cebula
1 posiekana z liśćmi łodyga selera naciowego
kilka gałązek natki pietruszki (posiekanych)
4 pałki kurczaka
drobna sól morska
niecała szklanka wytrawnego białego wina
1 l domowego sosu pomidorowego
400 g spaghetti

W garnku na oliwie podsmażamy cebulę. Wrzucamy selera i smażymy, aż warzywa się zeszklą, ale nie przyrumienią. Dodajemy natkę, dusimy jeszcze 2 minuty. Wkładamy mięso i podsmażamy po minucie z każdej strony. Doprawiamy solą i wlewamy wino, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i czekamy, aż wino się zredukuje. Wlewamy sos pomidorowy, znów zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy około 40 minut pod częściowym przykryciem. Zdejmujemy garnek z ognia, przekładamy mięso na talerz i owijamy folią aluminiową. Makaron gotujemy w osolonej wodzie według opisu na opakowaniu. Kiedy będzie al dente, odcedzamy go i wrzucamy do garnka z sosem pomidorowym. Delikatnie mieszamy.

[madohora]

GULASZ Z PIERSI Z INYDKA

600 g piersi indyka
3 łyżki mąki
1 marchewka
1 cebula
100 g kurek (mogą być mrożone)
po 2 łyżki masła i oleju
150 ml białego wytrawnego wina
100 ml mleka lub śmietanki
sól
pieprz
1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Mięso myjemy, osuszamy, kroimy w paski i obtaczamy w 2 łyżkach mąki. Marchew obieramy, kroimy w kostkę, cebulę obieramy i siekamy, kurki rozmrażamy, płuczemy, a większe sztuki kroimy na części. Rozgrzewamy olej z masłem i wrzucamy warzywa oraz grzyby. Po obsmażeniu wyjmujemy i na tym samym tłuszczu smażymy mięso, często mieszając. Gdy indyk się zrumieni, dodajemy z powrotem jarzyny i kurki, dolewamy wino i gotujemy 5 min. Następnie dodajemy mleko (lub śmietanę) wymieszane z łyżką mąki i dosmaczamy solą oraz pieprzem. Dusimy na małym ogniu, często mieszając, ok. 15 min. Potrawę podajemy z ryżem lub kopytkami, posypaną natką pietruszki.

[madohora]

KORZENNY GULASZ Z KURCZAKIEM

3 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
1 cebula
4 podudzia z kością kurczaka
1 łyżka kurkumy
1 łyżka kminu rzymskiego
2 marchewki
1 cukinia
1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
1 puszka (400 g) ciecierzycy
garść suszonych moreli
sól, pieprz
1 pęczek ziół (np. oregano lub kolendry)
2 szklanki kuskusu

W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy czosnek pokrojony w plasterki i posiekaną cebulę, smażymy, aż się zeszklą. Wkładamy kurczaka skórą do dołu i podsmażamy, aż skóra stanie się złocista i chrupiąca. Wrzucamy przyprawy i zioła, marchewki i cukinię pokrojone w plasterki. Smażymy 5-6 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby przyprawy uwolniły swój aromat, a warzywa zmiękły.Dodajemy pomidory z puszki, cieciorkę, posiekane morele, wlewamy 1 szklankę wody i dusimy na wolnym ogniu przez pół godziny. Doprawiamy solą i pieprzem. Kuskus zalewamy wrzątkiem, tak aby był ledwie zakryty, przykrywamy i odstawiamy na 5 minut. Gdy napęcznieje, lekko mieszamy widelcem, na wierzchu układamy gulasz i posypujemy wszystko posiekanymi ziołami.

[madohora]

GULASZ WIEPRZOWY Z BANANAMI I SOCZEWICĄ

1 łyżka oliwy
1 kg szynki wieprzowej pokrojonej w kostkę
2 duże posiekane cebule
2 zmiażdżone ząbki czosnku
4 goździki
3 duże oczyszczone z pestek i pokrojone w kostkę pomidory
sól, pieprz
1,5 szklanki brązowej soczewicy
4 duże, niezbyt dojrzałe banany
3 łyżki posiekanej świeżej kolendry

Mięso obsmażamy porcjami na oliwie. Dodajemy cebulę, czosnek i goździki, smażymy dalej, aż cebula się zrumieni. Wkładamy pomidory, wlewamy 100 ml wrzącej wody, solimy, pieprzymy. Przykrywamy i dusimy przez 1,5 godziny na małym ogniu. W tym czasie zalewamy soczewicę 4 szklankami wody i gotujemy przez 45 minut. Następnie ? nie odcedzając ? mieszamy ją z gulaszem. Przykrywamy, gotujemy jeszcze pół godziny na malutkim ogniu. Gdy mięso i soczewica są zupełnie miękkie, dodajemy kolendrę oraz pokrojone na kawałki banany. Gotujemy razem jeszcze przez mniej więcej 10 minut.

[madohora]

GULASZ Z KUKURYDZĄ

2 duże cebule
2 łyżki smalcu
1 kg (pokrojonej w kostkę) na pieczeń wołowiny
25 dag pokrojonej w kostkę wędzonej szynki
35 dag namoczonej perłowej fasoli
1-2 łyżki słodkiej czerwonej papryki
1 łyżka ostrej papryki w proszku
1 duży pomidor
1 filiżanka ugotowanej kukurydzy
1 ostra papryczka (czuszka)
sól
pieprz

Na tłuszczu podsmażamy pokrojone cebule (muszą się zeszklić) i mięso. Dodajemy szynkę, fasolę i doprawiamy obiema paprykami w proszku. Dusimy na wolnym ogniu (najlepiej pod przykryciem) ok. 35-40 min. W połowie gotowania dorzucamy obranego ze skórki, pokrojonego w kostkę pomidora. Przyprawiamy do smaku pokruszoną czuszką, solą oraz pieprzem. Gdy fasola jest już miękka, dodajemy kukurydzę, przekładamy potrawę do żaroodpornego naczynia i zapiekamy w piekarniku w 180°C jeszcze 15-20 min.

[madohora]

FASOLA PO MEKSYKAŃSKU

2 pieczone papryki (mogą być ze słoika)
1 mała czerwona cebula
4 łyżki oleju
2 szklanki ugotowanej na miękko czerwonej fasoli
1 szklanka ugotowanej na miękko czarnej fasoli
2 małe kawałeczki gorzkiej czekolady
1 łyżeczka oregano
1/2 łyżeczki chilli
3-4 goździki
1 liść laurowy

Paprykę i cebulę kroimy w drobną kostkę. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej. Wkładamy cebulę, a gdy się lekko zeszkli - fasolę, paprykę, czekoladę i przyprawy. Smażymy ok. 10 minut, cały czas mieszając, a fasolę rozgniatając widelcem. Podajemy z chlebem lub jako dodatek do pieczonej kiełbasy czy smażonego wędzonego boczku. Ugotowaną fasolę można zamrażać. Dzięki temu w każdej chwili możemy podjąć gości tym oryginalnym daniem.

[madohora]

TUŃCZYK Z FASOLKĄ

30 dag zielonej fasolki szparagowej
2 łyżki oleju
1 ząbek czosnku
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
1 łyżeczka sosu sojowego light (jasnego
1/3 szklanki bulionu mięsnego
sól, pieprz,
cukier

Strąki fasolki płuczemy i przekrawamy na pół. Na rozgrzanym oleju chwilę smażymy zmiażdżony czosnek i wkładamy tuńczyka. Następnie dodajemy fasolkę, sos sojowy, cukier, pieprz i sól do smaku. Smażymy 2-3 minuty, podlewamy bulionem i dusimy jeszcze ok. 5 minut, często mieszając. Potrawę podajemy gorącą.

[madohora]

LECZO

15 dag wędzonego boczku lub wędzonej słoniny
10 dag smalcu
50 dag cebuli
1 łyżka mielonej słodkiej papryki
75 dag oczyszczonej z gniazd nasiennych zielonej papryki
sól
50 dag obranych ze skóry pomidorów
1 papryczka czuszka
25 dag kiełbasy zwyczajnej

Boczek lub słoninę kroimy w kostkę i topimy. Wyjmujemy skwarki i odkładamy, a do wytopionego tłuszczu dodajemy smalec i wrzucamy pokrojoną w grube plastry cebulę. Gdy się zeszkli, dodajemy mieloną paprykę, a następnie zieloną paprykę pokrojoną w paski. Solimy i dusimy na spokojnym ogniu ok. 10 min. Pomidory kroimy w ćwiartki i wrzucamy do garnka. Skrapiamy lekko wodą i zwiększamy płomień, uważając, aby potrawa się nie przypaliła. Czuszkę kruszymy i wsypujemy do leczo. Dodajemy pokrojoną w talarki kiełbasę i wkładamy wytopione skwarki. Gotujemy razem jeszcze 5-10 min.

[madohora]

ROGALIKI Z NADZIENIEM Z ŁOSOSIA

Składniki na ciasto:
3 szklanki mąki
1 kostka tłuszczu
1 kostka drożdzy
1 szklanka śmietany kwaśnej
szczypta soli
1 jajko do posmarowania
Składniki na nadzienie:
1 surowy ogórek
1 opakowanie (200 g) wędzonego łososia norweskiego
1-2 łyżki majonezu tatarskiego
1 kostka białego chudego sera
przyprawy:
pieprz
sól
czosnek
koperek (świeży lub suszony)
tymianek

Rozdrabniamy łososia, kroimy ogórek w drobną kostkę, łączymy z serem, majonezem i przyprawami. Mąkę mieszamy ze solą, siekamy z tłuszczem; do tego wkruszamy drożdże, zalewamy całość śmietaną i wyrabiamy ręcznie lub drewnianą łychą gładkie ciasto. Uwaga - może "garować" (wtedy dobrze jest je odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce, najlepiej pod przykryciem z czystej ściereczki), ale nie musi - to opcja dla niecierpliwych. Ciasto wałkujemy na wysypanej mąką stolnicy, wycinamy trójkąty, na to nakładamy nadzienie i formujemy rogaliki, które następnie układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i smarujemy rozkłóconym jajkiem, żeby miały ładny połysk. Pieczemy w temperaturze 180-200 stopni Celsjusza około 15 minut.

[madohora]

PIEROGI INACZEJ

200 g mąki tortowej
120 g masła o temperaturze pokojowej
1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany
2 żółtka
szczypta soli
opcjonalnie:
1 łyżeczka curry
solidna szczypta pieprzu ziołowego
odrobina suszonego koperku
2 garście rozmrożonego (tudzież świeżego - jeśli ktoś ma na podorędziu) szpinaku
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka masła
1 małe opakowanie sera typu feta (może być niskotłuszczowy)
szczypta soli
szczypta pieprzu ziołowego
1 białko (do posmarowania pierogów)
trochę suszonego koperku (do posypania)
sos czosnkowy - jako dodatek

Składniki na ciasto (mąkę, masło, śmietanę, żółtka, sól i - opcjonalnie - przyprawy) zagniatamy dokładnie, aż wyjdzie nam sprężysta, połyskliwa kula. Kulę tę owijamy folią spożywczą i umieszczamy w lodówce na 30 minut (a jeśli nam się spieszy - na kwadrans w zamrażarce). Czosnek rozdrabniamy i podsmażamy na maśle, dodajemy szpinak i smażymy przez kilka minut (jeśli jest w nim jeszcze woda, czekamy, aż odparuje). Pod koniec dodajemy przyprawy i fetę, mieszamy i zostawiamy na małym ogniu przez 1-2 minuty. Studzimy. Wyjęte z lodówki ciasto wałkujemy na posypanej mąką stolnicy na cienki (około 5-7 mm placek) i wykrawamy z niego koła (wielkość zależy od fantazji - ja użyłam szklanki i wyszły mi całkiem zgrabne małe pierożki - w sam raz na 2 kęsy). Na każde koło nakładamy farsz - lepiej mniej, niż więcej, bo mogą być trudności w lepieniu. Łączymy brzegi każdego koła i dociskamy je widelcem (ten wzorek zawsze kojarzy mi się z domem - pierogi z innych miejsc wyglądają zupełnie inaczej...). Gotowe pierożki układamy na papierze do pieczenia, smarujemy pędzlem zamoczonym w białku i posypujemy delikatnie koperkiem. Pieczemy w 170 stopniach Celsjusza do zrumienienia ciasta. Pierożki można wcinać bez niczego, można też podawać je z sosem czosnkowym (gotowym lub na bazie jogurtu naturalnego).

[madohora]

ŚNIEŻNE KULA Z PARMEZANU

(na około 30-35 kulek): 300 g kremowego serka (Philadelphia), 6 garści tartego parmezanu (około 400 g)

W misce mieszamy ze sobą dokładnie parmezan i kremowy serek. Z powstałej masy formujemy kulki o średnicy około 1-1,5cm. Serwujemy schłodzone.

****
Tak przygotowane kule możemy także wykorzystać jako ozdobę koreczków, z uwagi na to że ser jest miękki dajemy je na końcu.

[madohora]

GALARETA Z ŁOSOSIA

filet z łososia ze skórą
200 ml śmietany 30%
2 czubate łyżki masła
2 jajka
sól i biały pieprz mielony

Z fileta łososia zdejmujemy ostrożnie skórę, odkładamy ją na bok. Mięso łososia mielimy dokładnie blenderem. Doprawiamy łososia solą i pieprzem po czym miksujemy z jajkami. Gdy uzyskamy jednolita konsystencję dodajemy 2 łyżki miękkiego masła i miksujemy dalej. Gdy masło połączy się z masą rybną wlewamy śmietanę i nie przerywając miksujemy całość. UWAGA! - KOLEJNOŚĆ DODAWANIA SKŁADNIKÓW JEST BARDZO WAŻNA. Ponadto wszystkie składniki dodajemy pojedynczo i dopiero wtedy, gdy po zmiksowaniu z poprzednim konsystencja łososia będzie jednolita.Odłożoną wcześniej skórkę kładziemy na posmarowanej folii aluminiowej. Na skórze układamy za pomocą łyżki naszą "pastę" z łososia i szczelnie zawijamy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 130°C i pieczemy w "kąpieli wodnej" przez ok. 25 - 40 minut. Czas pieczenia uzależniony jest od grubości rolady. Jeżeli przygotujemy grube rolady to automatycznie musimy wydłużyć czas pieczenia nawet do 50 minut. Po wyjęciu z piekarnika chłodzimy w lodówce. Tak przygotowanego łososia podajemy krojąc go na grube plastry i zalewając galaretką rybną, która został z przygotowania karpia w galarecie, dodając marchewkę i groszek.

[madohora]

[b][colr=green]ŚLEDZIE NA PIERNICZKACH[/color][/b]

200 g pierników bez nadzienia (mogą być pierniczki w różnych kształtach)
200 g śledzia
100 g słodkiej cebuli (tzw. cukrowej)
4 ogórki korniszony
1/2 jabłka - najlepiej zielonego
4 śliwki z octu
1 łyżeczka tartego imbiru
1 łyżeczka miodu
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżka oliwy z oliwek
12 orzechów włoskich wyłuskanych - do ozdoby
odrobina gałki muszkatołowej
pieprz

Śledzie, cebulę, korniszony, jabłka, śliwki w occie kroimy w drobniutką kosteczkę, jak do sałatki. Starannie mieszamy z tartym imbirem, octem jabłkowym, oliwa i gałką muszkatołową. Doprawiamy do smaku pieprzem. Z powstałej masy formujemy kulki i układamy je na piernikach. Dekorujemy orzechami włoskimi.

[madohora]

ZIOŁOWE CIASTECZKA

2 szklanki mąki
2 jajka
100 g masła
1/2 małego proszku do pieczenia
2-3 łyżki śmietany 12%
Przyprawy:
sól - 1/2 małej łyżeczki
pieprz - duża szczypta
bazylia suszona - duża szczypta
oregano - pół łyżeczki
czosnek w płatkach - mała płaska łyżeczka
majeranek - duża szczypta
białko jaja do posmarowania ciastek

Z podanych składników zagniatamy ciasto, wałkujemy cienko, wycinamy ciasteczka - najlepiej świątecznymi foremkami, blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy ciastka, a ich wierzch smarujemy białkiem jaja, następnie wkładamy blachę do piekarnika nagrzanego na 180 stopni. Pieczemy ok. 15-20 minut - aż ciasteczka będą lekko zarumienione.

[madohora]

MLECZNY KOKTAJL TRUSKAWKOWY

kubeczek jogurtu naturalnego, 250 ml mleka, żółtko surowe, odrobina słodziku, kubeczek truskawek w cząstkach. Jogurt należy dobrze połączyć z mlekiem, żółtkiem i słodzikiem. Można dodać odrobinę cynamonu. Całość zmiksować. Dla osłody można na wierzch położyć dwie łyżki śnieżki light

[madohora]

POLĘDWICZKI Z FENKUŁEM

50 – 60 dag polędwiczek wieprzowych, 1 duża lub 2 mniejsze bulwy fenkułu, starta skórka i sok z 1/2 – 1 cytryn, 1 łyżeczka ziół prowansalskich lub innej ulubionej mieszanki, 100 – 150 ml śmietany 18-procentowej, oliwa, sól, pieprz

Polędwiczki kroimy w poprzek na grubość palca, nacieramy ziołami i oliwą, doprawiamy solą i pieprzem. Odcinamy piętkę i górę bulwy fenkułu, kroimy wzdłuż na ósemki, zielone gałązki zostawmy do dekoracji. Kawałki fenkułu skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy delikatnie solą i pieprzem. Na dobrze rozgrzanej patelni smażymy na oliwie kawałki fenkułu,
ładnie rumieniąc, przez 3 – 4 minuty. Zdejmujemy fenkuł z patelni i smażymy na tej samej patelni polędwiczki 1 – 2 minuty z każdej strony. Wlewamy śmietanę, dodajemy startą
skórkę i deglazujemy 1 – 2 minuty. Serwujemy fenkuł i polędwiczki z sosem z patelni i sałatką.

[madohora]

SAŁATKA Z CEBULI

1 średnia czerwona cebula, 1 czerwony grejpfrut, 1 łyżka dużych jasnych rodzynek, 1 łyżka płatkowanych migdałów, 1 – 2 łyżki majonezu, sól, pieprz

Cebulę kroimy w cieniutkie plasterki. Grejpfruta obieramy, ścinając wzdłuż skórę wraz z białą skórką, następnie wykrawamy cząstki (potrzeba trochę wprawy, można ewentulanie obrane-
go podzielić na cząstki i pokroić w poprzek na cienkie kawałki). Odsączamy na sicie, zbierając sok, wystarczy 1 – 2 łyżki. Z soku i majonezu robimy dressing, doprawiamy ewentualnie solą i białym pieprzem lub chilli. Mieszamy cebulę, cząstki grejpfruta, rodzynki, dekorujemy
płatkami migdałów, polewamy dressingiem i serwujemy dobrze schłodzoną.

[madohora]

ROGALIKI Z POWIDŁAMI

600 g mąki
250 ml śmietany 18 proc.
250 g masła
4 łyżki cukru pudru
1 łyżka cukru waniliowego
50 g drożdży
cukier puder do posypania
1 rozbełtane jajka
Nadzienie:
100 g konfitury malinowej
1 łyżeczka soku z cytryny
1 duża szczypta cynamonu
1 łyżeczka cukru waniliowego

Konfiturę wymieszaj z cynamonem, sokiem z cytryny i cukrem waniliowym. W małym garnku podgrzej 1/4 śmietany. Dodaj do niej drożdże, 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru pudru, wymieszaj i odstaw na 20 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie wymieszaj drożdże z resztą składników, zagnieć. Rozwałkuj ciasto dość cienko. Odrysuj od talerza okrąg, podziel go na trójkąty. Na brzegu każdego z nich połóż łyżkę nadzienia i zawijaj tak, by czubek ciasta znalazł się na górze. Rogaliki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj je rozbełtanym jajkiem i piecz ok. 20 minut w 190 C. Po upieczeniu posyp cukrem pudrem.

[madohora]

TORT LODOWY

100 g mąki
100 g drobnego cukru
100 g miękkiego masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 jajo
3 żółtka
100 ml wina musującego
Na wierzch
200 ml lodów np. czekoladowych
4 białka
70 g drobnego cukru


Masło utrzyj z cukrem, stopniowo dodawaj żółtka i jajko oraz mąkę i proszek do pieczenia. Jednolitą masę przelej do okrągłej tortownicy. Piecz ok. 20 minut w temperaturze 170 stopni. Ostudzony biszkopt nasącz winem.

Na środku ciasta uformuj kopczyk z lodów i włóż tort na 1 godzinę do zamrażarki. Ubij białka z cukrem i pokryj pianą lodowy kopiec. Wstaw ciasto do piekarnika na 10-15 minut (temperatura 180 stopni)

[madohora]

PTYSIE Z LODAMI

250 ml wody
150 g mąki
100 g masła
4 jaja
1 łyżka cukru
1 szczypta soli
200 ml śmietanki kremówki
100 g mlecznej czekolady
100 g gorzkiej czekolady
500 ml lodów waniliowych

Zagotuj wodę z masłem, wsyp mąkę, sól i cukier, mieszaj. Gdy ciasto nie będzie przyklejać się do łyżki, zdejmij garnek z ognia i dodaj jaja. Za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżeczki formuj na blasze małe ptysie. Lekko spłaszcz ich czubki. Piecz ok. 30 minut w temperaturze 190 stopni. Sos: zagrzej śmietankę, wrzuć drobno posiekane czekolady, wymieszaj.
Ptysie ostudź, przekrój je na pół i przekładaj lodami. Podawaj z gorącym sosem czekoladowym.

[madohora]

CIASTO CYNAMONOWE

17,5 dag + 1 łyżeczka masła, 17,5 dag + 3 łyżki cukru, 4 jajka, 35 dag mąki, 4 łyżeczki cynamonu, 1/2 torebki proszku do pieczenia, 100 ml mleka, 1 kg jabłek, 1 małe jabłko do dekoracji, 5 łyżek+350 ml soku jabłkowego, 2 budynie waniliowe, 3 łyżeczki soku z cytryny, 5 dag rodzynek, 5 dag migdałów w słupkach, 25 dag śmietany kremówki, 1 cukier waniliowy, mielony cynamon i kora cynamonowa do ozdoby, tłuszcz i mąka do formy

Utrzeć 17,5 dag masła z 17,5 dag cukru na puszystą masę. Kolejno wbić jajka, mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i 3 łyżkami cynamonu. Dodawać porcjami do ucieranej masy na przemian z mlekiem.Tortownicę posmarować tłuszczem i oprószyć mąką. Napełnić ciastem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 C. Piec 40-45 minut. Obrać 1 kg jabłek, po wydrążeniu gniazd nasiennych pokroić w dość grubą kostkę. Proszek budyniowy wymieszać z 5 łyżkami soku jabłkowego i 3 łyżkami cukru. W rondelku zagotować 350 ml soku jabłkowego z dodatkiem 2 łyżek soku cytrynowego. Dodać pokrojone jabłka i gotować razem jeszcze 5 minut. Wlać rozrobiony budyń, gotować minutę. Zdjąć z ognia. Do masy jabłkowej dodać rodzynki i migdały. Wystudzone ciasto rozkroić wzdłuż na dwa równe blaty. Spodni blat ułożyć ponownie na dnie tortownicy i posmarować masą jabłkową. Przykryć drugim blatem. Wstawić do lodówki na godzinę. Małe jabłko dokładnie umyć (nie obierać), pokroić w plasterki. Na patelni rozgrzać łyżeczkę masła, zrumienić na nim plasterki jabłka. Skropić resztą soku z cytryny. Przełożyć na papierowy ręcznik i delikatnie osuszyć.Śmietanę ubić z cukrem waniliowym (ewentualnie z zagęstnikiem). Wierzch i boki tortu posmarować bitą śmietaną. Oprószyć cynamonem. Udekorować zrumienionymi plasterkami jabłek i kawałkami kory cynamonowej.

[madohora]

TORT ŚMIETANOWY W MARCEPANIE

4 jajka, szczypta soli, 12,5 dag cukru, 2 opakowania cukru waniliowego, 12,5 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 torebki zagęstnika do śmietany, 60 dag śmietany kremówki, 20 dag mielonych orzechów laskowych, 4 łyżki dżemu porzeczkowego, 35 dag masy marcepanowej, 10 dag cukru pudru, 5 dag gorzkiej czekolady, 4 łyżki konfitury morelowej

Białka ubić na sztywno z 3 łyżkami wody i szczyptą soli. Ubijając stopniowo wbijać 10 dag cukru i 1 opakowanie cukru waniliowego. Pianę z białek ostrożnie połączyć z żółtkami. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Porcjami wsypywać do masy jajecznej. Delikatnie wymieszać ciasto łyżką. Spód tortownicy przykryć krążkiem pergaminu. Rozsmarować na nim ciasto. Piecz 20-25 minut w 200 C. Czekoladę połamać na kawałki, stopić w gorącej kąpieli wodnej. Przełożyć do szprycy z małym otworkiem i wycisnąć kratki wprost na pergamin. Gdy zastygną ostrożnie oderwać je od papieru. Wystudzony biszkopt rozkroić na 3 krążki. Ubić na sztywno 50 dag śmietany z 2,5 dag cukru i 1 torebką zagęstnika. Wymieszać z mielonymi orzechami. Na spodzie tortownicy ułożyć 1 krążek ciasta. Posmarować go dżemem i połową kremu śmietanowo - orzechowego. Przykryć drugim krążkiem. Rozsmarować resztę kremu. Przykryć trzecim krążkiem, lekko docisnąć. Tort schłodzić w lodówce. Marcepan pokroić w kostkę i zagnieść z cukrem pudrem. Masę marcepanową włożyć pomiędzy dwa kawałki pergaminu i rozwałkować na placek o średnicy 35 cm. Konfiturę podgrzać, przetrzeć przez sito, posmarować nią boki i wierzch ciasta. Przykryć marcepanowym plackiem. Resztę śmietany ubić z zagęstnikiem. Przełożyć do szprycy. Na wierzch tortu wyciskać rozetki bitej śmietany. Ozdobić czekoladową kratką.

[madohora]

MARCEPANOWY MOZART

20 dag masy marcepanowej, 25 dag masła, 20 dag cukru, 2 opakowania cukru waniliowego, aromat migdałowy, 4 jajka, szczypta soli, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 30 dag mąki, 5 łyżek mleka, 20 dag czekoladowego - orzechowego kremu, 15 dag gorzkiej czekolady, 65 dag śmietany kremówki, 2 słoik konfitury z borówek, 1 torebka zagęstnika do śmietany, pralinki czekoladowe lub borówki do dekoracji, tłuszcz do formy

Marcepan grubo zetrzeć. Utrzeć z masłem, cukrem i torebką cukru waniliowego. Dodać parę kropli aromatu migdałowego i szczyptę soli. Stale ucierając kolejno wbijać jajka. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Porcjami na przemian z mlekiem wsypywać do ucieranej masy. Ciasto dobrze wymieszać. Przełożyć do natłuszczonej tortownicy. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 C. Piec 45- 50 minut. Posiekać 5 dag gorzkiej czekolady. Mocno podgrzać 25 dag śmietany, rozpuścić w niej krem czekoladowo - orzechowy i posiekaną czekoladę. Przelać do miski i schładzać 1 -1,5 godziny. Wystudzone ciasto rozciąć na 3 blaty. Wokół dolnego zapiąć obręcz tortownicy i rozsmarować na nim konfiturę z borówek. Przykryć drugim krążkiem. Schłodzoną masę czekoladowo - śmietanową ubić i rozsmarować na drugim krążku.Ubić na sztywno 25 dag śmietany z zagęstnikiem i cukrem waniliowym. Rozsmarować na czekoladowej warstwie i przykryć ostatnim krążkiem. Tort wstawić na 2 godziny do lodówki. Pozostałą gorzką czekoladę stopić w kąpieli wodnej. Rozsmarować na płaskim talerzu i odstawić. Gdy czekolada dobrze zastygnie, łopatką zeskrobać grube wiórki. Resztę śmietany ubić. Zdjąć obręcz tortownicy. Wierzch i boi tortu posmarować bitą śmietaną. Udekorować wiórkami czekoladowymi, pralinkami i borówkami.

[madohora]

W Dzień Wiliji kobiety już wczas rano zarabiają ciasto z drożdżami i mlekiem, przyprawiając rodzenkami szafranem i różnemi innymi przyprawami bo trzeba piec kołocz na święta. Najważniejszą pomiędzy kołoczem jest strucla albo baba - czyli bardzo wielka plecionka, gdyż jako opłatek tako i strucla jest oznaką Świąt Bożego Narodzenia a przy wieczerzy wigilijnej powinna być strucla na stole pomiędzy potrawami obok opłatka - 1925 rok

[madohora]

SIEMIENIOTKA ZWANA TEŻ KONOPIONKĄ - PRZEPIS ZANOTOWANO W 1925 ROKU

Każda kobieta musiała namleć kaszy jaglanej na mąkę, która była potrzebna do warzenia siemieniotki. Najpierw uwarzono konopie w garnku tak, że popękały. Wodę potem odlano a pozostałe konopie tłuczono w ganku tłuczkiem na miazgę. Następnie wlano do tego wrzącej wody i rozmieszano tak, że woda była biała. Odlano do drugiego garnka a jeżeli pomiędzy konopiami wiele było całych ziarenek to jeszcze raz je tłuczono, nalano znowu wrzącej wody i dolano ją do pierwszej. Gdy same tylko łuseczki zostały wyrzucono je a odlew z konopi warzono w garnku na piecu. Dodano wg ilości płynu 2 lub 3 cebule, nieco soli. Zatrzepano mąką z kaszy i już była "siemieniotka" gotowa. Dla lepszego smaku dodano jeszcze do niej przed podaniem na stół trochę cukru.

[madohora]

MAKÓWKI ZE STRZELECKIEGO - przepis pochodzi z 1925 roku

Drożdżowe ciasto (surowe), z którego miał być wypiekany kołocz kładziemy na blachę i nacinamy nożem w drobne kostki, potem wsadzano to do piekarnioka i razem z kołoczem pieczono. Po upieczeniu łamano w drobne kostki, kładziono na misę i polewano makiem warzonym na mleku.

[madohora]

MAKÓWKI (ŚLISZKI) Z KOZIELSKIEGO - przepis z 1925

Ciasto z którego miało by się ciasto na kołocz piecz rozciągano na stole a w środku kładziono podłużnie na nie mak rozważony w mleku. Ciasto potem zwinięto i rozkulano wałek na cal gruby, który potem pokraja się w kawałki 5 cali długie. Ponieważ w środku był mak rozważony na mleku kawałki te czyli makówki były miękkie i pulchne nazywano je śliszkami (śliszki)

[madohora]

SAŁATKA JARZYNOWA

3 ugotowane marchewki
2 ugotowane pietruszki
1 mały ugotowany seler
3-4 ogórki kiszone lub konserwowe
1 cebula
2 jajka na twardo
1 jabłko
1 puszka groszku konserwowego lub 1 puszka kukurydzy
ew. 1-2 ugotowane w mundurkach ziemniaki

Sos:
1 słoik majonezu
sól
pieprz
trochę kwaśnej śmietany
ząbek czosnku
sok z cytryny

Pokrój w równą kostkę marchewki, pietruszki i seler, wymieszaj w misce. Dodaj posiekane ogórki, posiekaną i sparzoną wrzątkiem cebulę, starte na grubej tarce jabłko, pokrojone jajka (moja mama dodawała do sałatki jarzynowej ścięte białka - żółtka zużywała do robienia domowego majonezu), obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki oraz osączony groszek z puszki. Połącz składniki sosu, polej sałatkę jarzynową i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj. Odstaw sałatkę jarzynową na całą noc w chłodne miejsce, aby składniki się przegryzły.

[madohora]

TUŃCZYK Z KOLOROWĄ SAŁATĄ

1 puszka tuńczyka w sosie własnym
1/2 puszki czerwonej fasoli
1/2 puszki białej fasoli
3 ogórki kiszone
1 dymka ze szczypiorem
2 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
sól
pieprz

Tuńczyka i obydwa rodzaje fasoli dokładnie odsącz. Ogórki kiszone i dymkę pokrój w kostkę, szczypior posiekaj. Wymieszaj w misce składniki, dodaj majonez i jogurt, dopraw solą i pieprzem. Jeszcze raz wymieszaj sałatkę i schłodź w lodówce.

[madohora]

SAŁATKA FRANCUSKA

2 torebki ryżu
100 g pieczonego mięsa (schabu, szynki, indyka, kurczaka - takiego, jakie zostało z obiadu z poprzedniego dnia)
1/2 szklanki zielonego groszku z puszki
2 gotowane marchewki
1 gotowana pietruszka
1 soczyste kwaskowate jabłko
1/2 pęczka zielonej pietruszki
2-3 łyżki majonezu
sól
pieprz

Ryż ugotuj zgodnie z przepisem umieszczonym na opakowaniu, przelej zimna wodą i dokładnie osącz. Pokrój w kostkę pieczone mięso, marchewki, pietruszkę i obrane ze skórki jabłko. Wymieszaj z ryżem, wsyp groszek i posiekaną drobno zieloną pietruszkę. Dodaj majonez, dopraw solą i pieprzem, jeszcze raz wymieszaj.

[madohora]

SAŁATKA ŻYDOWSKA

4 jajka ugotowane na twardo
5 ziemniaków ugotowanych w mundurkach
2 cebule
odrobina szczypiorku
1/2 słoiczka majonezu
sól
pieprz

Obierz jajka i ziemniaki, pokrój je w kostkę. Cebulę i szczypiorek posiekaj. Wszystko wymieszaj z majonezem, przypraw solą i pieprzem. Wstaw na 20 minut do lodówki.

[madohora]

TORT ZIEMNIACZANY

50 dag ugotowanych poprzedniego dnia ziemniaków w mundurkach
20 dag cukru
10 dag obranych i drobno posiekanych migdałów
6 - 7 jaj
2 łyżeczki skórki z cytryny
1 łyżeczka skórki z pomarańczy
1 łyżeczki cynamonu i mielonych goździków
łyżka masła
powidła śliwkowe

Obrane ziemniaki przepuść przez praskę. Masło utrzyj z cukrem na pianę i cały czas ucierając dodawaj skórkę z cytryny i pomarańczy, migdały, cynamon, goździki oraz po łyżce ziemniaków. Całość utrzyj na jednolitą, gładką masę. Dodaj uszytą na sztywno pianę z białek, delikatnie wymieszaj. Ciasto ziemniaczane wlej do wysmarowanej masłem formy, wstaw do średnio nagrzanego piekarnika (150 st. C) i piecz 40 - 45 minut. Wystudzony tort przekrój na 2 - 3 krążki i posmaruj powidłami.

[madohora]

SUFLET ZIEMNIACZANY

30 dag ziemniaków ugotowanych w mundurkach
10 dag masła
10 dag cukru
otarta skórka z cytryny
10 dag drobno posiekanych migdałów
6 jaj
25 dag wydrylowanych wiśni
2 łyżki koniaku

Wiśnie zalej koniakiem, odstaw na godzinę. Obrane ziemniaki przepuść przez praskę. Masło utrzyj z cukrem na pianę i cały czas ucierając dodawaj po jednym żółtku. Masę maślano - jajeczną połącz z ziemniakami, migdałami, skórką z cytryny, dokładnie utrzyj, połącz z ubitą na sztywno pianą z białek. Formę wysmaruj masłem, wlej połowę masy, ułóż na niej lekko osączone wiśnie, przykryj pozostałą masą, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 50 minut. Najlepiej smakuje ze słodkim sosem waniliowym.
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

TORTILLA Z GRILOWANYM KURCZAKIEM

pierś kurczaka
sól
pieprz
1 puszka cieciorki
sok z 1 cytryny
3 łyżki oliwy
4 tortille
4 garści rukoli

Pierś kroimy na paski (ok. 1,5 cm szerokości), delikatnie rozbijamy na płaskie kotleciki, nacieramy solą i pieprzem. Grillujemy na patelni, aż mięso ładnie się przyrumieni. Cieciorkę osączamy na sicie, płuczemy, przekładamy do miski i rozgniatamy widelcem. Następnie dodajemy sok z cytryny i oliwę. Mieszamy, przyprawiamy solą i pieprzem.
Tortille podgrzewamy z obu stron na suchej patelni, smarujemy pastą z cieciorki, na wierzchu układamy grillowanego kurczaka i listki rukoli, zwijamy. Tortillę można przekłuć wykałaczką, by się nie rozwijała.

[madohora]

ZUPA KREM Z ZIEMNIAKÓW


2 cebule
2 łyżki masła
2 duże ziemniaki
3 ząbki czosnku
sól
pieprz
majeranek
100 g startego parmezanu
ewentualnie 2 kieliszki grappy (można ją zastąpić koniakiem, brandy lub armaniakiem)
6 kromek razowego chleba


Cebule obieramy i siekamy. Wrzucamy do garnka i dusimy na maśle do miękkości. Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i całe ząbki czosnku. Zalewamy wrzącą wodą tak, aby zakryła wszystkie składniki. Przyprawiamy solą, pieprzem, majerankiem. Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem, aż ziemniaki będą miękkie. Zupę miksujemy, dodajemy parmezan i grappę (lub inny alkohol). Chleb kroimy w kostkę i podprażamy na patelni. Posypujemy grzankami zupę i od razu podajemy.

[madohora]

CYTRYNOWE TAGLIATELLE

500 g makaronu tagliatelle
6 łyżek śmietany 12%
1 jajko
skórka i sok z 2 cytryn
garść szpinaku
garść startego żółtego sera (np. cheddara)
sól
pieprz
oliwa

Makaron gotujemy zgodnie z opisem na opakowaniu. Odcedzamy, pozostawiając 1/4 szklanki wody z gotowania, wrzucamy makaron z powrotem do garnka, dodajemy wodę, śmietanę, lekko roztrzepane jajko i szybko mieszamy, podgrzewając na małym ogniu przez minutę. Dodajemy otartą skórkę i sok wyciśnięty z cytryn, szpinak oraz ser. Doprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy. Podgrzewamy jeszcze 2 minuty. Skrapiamy oliwą i przekładamy na talerze.

[madohora]

CIASTO FRANCUSKIE Z NADZIENIEM PESTO

1 opakowanie ciasta francuskiego
1 jajko
garść rukoli
1/2 szklanki
pesto (zielonego lub czerwonego)
2-3 łyżki startego parmezanu

Rozmrażamy ciasto, sklejamy jego płaty roztrzepanym jajkiem, tak aby powstał duży kwadrat. Grubo kroimy rukolę. Ciasto rozwijamy na stole i smarujemy je pesto, z jednej strony pozostawiając wolny brzeg o szerokości 1 cm. Posypujemy rukolą. Zwijamy, zaczynając od strony pokrytej pesto, wolny brzeg smarujemy jajkiem i sklejamy rulon.
Kroimy go w ślimaczki o szerokości 1,5 cm. Układamy je na blasze wyścielonej pergaminem, następnie smarujemy resztą jajka i oprószamy parmezanem. Pieczemy przez 15-20 minut w temperaturze 200 st. C. Uwaga: jeśli mamy trochę więcej czasu, możemy przygotować domowe pesto, miksując 2 ząbki czosnku, 1/2 szklanki uprażonych orzeszków piniowych, 1,5 szklanki startego parmezanu, 5 łyżek oliwy i 4 szklanki liści bazylii.

[madohora]

KORECZKI ŚLEDZIOWE

250 g filetów śledziowych w oleju
2 duże cebule
2 łyżki oleju
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
cukier (opcjonalnie)
100 g rodzynek
sól
wykałaczki

Filety odsącz z oleju i pokrój w małe prostokąty. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę, zeszklij na patelni na oleju. Delikatnie posól. Dodaj koncentrat, jeśli jest bardzo kwaśny, dosłodź cukrem. Dodaj rodzynki, wymieszaj i dolej ok. 1/3 szklanki wody. Duś ok. 10 minut, aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wystudź. W dużym słoiku lub szklanej misce układaj warstwy śledzia i sosu, dociśnij. Wstaw do lodówki na noc. Podawaj rozłożone na półmisku lub przygotuj koreczki śledziowe.

[madohora]

PASTA JAJECZNA

4 jajka
6 plasterków boczku wędzonego
1 łodyga selera naciowego
1-2 łyżki majonezu
2 łyżeczki musztardy
sól
pieprz
ciemne pieczywo
liście sałaty

Jajka ugotuj na twardo. Boczek wysmaż na chrupko na patelni i przełóż na ręcznik papierowy. Łodygę selera naciowego umyj, osusz i drobniutko posiekaj. Jajka obierz i pokrój w drobną kostkę, dodaj posiekany seler naciowy i pokrojony w drobną kostkę boczek. Dopraw solą i pieprzem (ostrożnie z solą, bo boczek jest dość słony), dodaj musztardę, majonez i dokładnie wymieszaj. Podawaj z ciemnym pieczywem i listkami sałaty

[madohora]

PASTA Z AVOKADO

1 dojrzałe awokado
2 łyżki soku z cytryny
2 jajka na twardo (1 do dekoracji)
1 szalotka
1 opakowanie twarożku (20 dag)
szczypta czosnku granulowanego
sól
pieprz
ciemny chleb
plasterki cebuli i listki rukoli do dekoracji

Awokado obierz, wyjmj ze środka pestkę, a miąższ rozgnieć widelcem i skrop sokiem z cytryny. Jedno jajko obierz ze skorupki i również rozgnieć widelcem. Szalotkę drobno posiekaj i wymieszaj z awokado i rozgniecionym jajkiem. Dodaj serek śmietankowy oraz posiekaną szalotkę. Przypraw do smaku granulowanym czosnkiem, solą i pieprzem. Pastę podawaj z ciemnym pieczywem (np. z pumperniklem, chlebem wileńskim lub razowcem na miodzie). Na kanapkach ułóż plasterki drugiego jajka na twardo, krążki cebuli oraz listki rukoli.

[madohora]

PASTA Z TUŃCZYKA

2 puszki tuńczyka w zalewie
1/2 drobno posiekanej marchewki
1/2 drobno posiekanej łodygi selera
1/2 drobno posiekanej czerwonej cebuli
4-5 łyżek majonezu (możesz zastąpić gęstym jogurtem)
sok z 1/2 cytryny
kilka liści sałaty
masło lub margaryna
sól
pieprz
6 kromek pełnoziarnistego chleba z formy

Cebulę drobno posiekaj i zalej sokiem z cytryny. Odstaw na 15 minut - dzięki temu cebula nie będzie ostra. W dużej misce wymieszaj odsączonego z zalewy tuńczyka, dodaj marchew, selera, cebulę i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj majonez (lub jogurt), dopraw do smaku solą i pieprzem. Trzy kromki cienko posmaruj masłem lub margaryną, ułóż na nich liście sałaty i posmaruj pastą z tuńczyka. Przykryj drugą kromką i przekrój po skosie na trójkąciki.

[madohora]

[b][color-green]PASTA Z SZYNKI[/color][/b]

200 g gotowanej szynki
4 łyżki majonezu
2 łyżeczki słodkiej musztardy (np bawarskiej)
1/2 łyżeczki sosu Worcestershire
2 ogórki kiszone
2 pomidory
masło lub margaryna
8 kromek bułki pszennej typu wrocławska

Szynkę zmiel w maszynce do mięsa, przełóż do miski i wymieszaj z majonezem, musztardą i sosem. Ogórki i pomidory pokrój w plasterki (jeśli skóra ogórków jest twarda, obierz je przed krojeniem, podobnie jeśli lubisz - sparz pomidory i usuń skórkę). Każdą kromkę posmaruj cienko masłem lub margaryną, następnie pastą, a na wierzchu ułóż plasterki ogórka i pomidora.

[madohora]

PASTA Z SZYNKI

200 g twarożku śmietankowego
12 zielonych oliwek
1 dymka ze szczypiorkiem
3 ząbki czosnku
1/2 pęczka kolendry lub rzeżuchy
sól
pieprz
ostra i słodka czerwona papryka

Posiekaj cebulę, drobno pokrój szczypior i oliwki, czosnek przeciśnij przez praskę. Posiekaj kolendrę lub rzeżuchę. Wszystkie składniki dodaj do twarożku, wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i ostrą czerwoną papryką (lub pieprzem cayenne). Pastę nakładaj na małe kawałki pieczywa tostowego. Posyp szczyptą słodkiej papryki.

[madohora]

PASTA TWAROGOWA

200 g twarożku śmietankowego
12 zielonych oliwek
1 dymka ze szczypiorkiem
3 ząbki czosnku
1/2 pęczka kolendry lub rzeżuchy
sól
pieprz
ostra i słodka czerwona papryka

Posiekaj cebulę, drobno pokrój szczypior i oliwki, czosnek przeciśnij przez praskę. Posiekaj kolendrę lub rzeżuchę. Wszystkie składniki dodaj do twarożku, wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i ostrą czerwoną papryką (lub pieprzem cayenne). Pastę nakładaj na małe kawałki pieczywa tostowego. Posyp szczyptą słodkiej papryki.

[madohora]

PASTA JOGURTOWA Z BAKŁAŻANEM

50 dag bakłażanów
20 dag gęstego jogurtu (w Polsce można kupić jogurt grecki
świetnie się nadaje)
2 łyżki soku z cytryny
10 dag pasty sezamowej tahin
oliwa do smażenia
sól

Bakłażany pokrój w niezbyt cienkie plasterki, obficie posól, a po 10 minutach, gdy puszczą sok, osusz papierowym ręcznikiem i usmaż na sporej ilości oliwy. Plasterki bakłażanów ułóż na papierowym ręczniku, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Teraz zmiksuj bakłażany z jogurtem, wymieszaj z sokiem cytrynowym i pastą sezamową, przypraw do smaku solą. Podawaj na talerzykach, stawiając obok miseczkę z dobrą oliwą. Tę pastę można jeść z arabskim chlebkiem lub zwykłym białym pieczywem.

[madohora]

ZRAZY W SOSIE CYTRYNOWYM

3 jabłka, sól 4 plastry wołowiny zrazowej, pieprz, 75 g chrzanu ze słoika, 4 plasterki szynki szwarcwaldzkiej, 2 średnie cebule, 2 łyżki smalicu, 350 ml oleju, 400 l bulionu, 350 ml cydru, 1 mały kawałek kory cynamonu, 1 goździk, 1 zielony kalafior, 1-2 łyżki soku z cytryny, 2,5 dag masła, 1 opakowanie kuleczek ziemniaczanych, cukier, do dekoracji - gałązki majeranku, ziarna czerwonego pieprzu

Umyć 2 jabłka nie, obierać, pozbawić pestek i pokroić w cienkie cząstki. Plastry wołowiny posolić, posmarować chrzanem. Na każdym położyć plasterek szynki i kilka cząstek jabłek. Razem ciasno owinąć i spiąć wykałaczkami. Cebule obrać, posiekać. Na patelni rozgrzać smalec i zrumienić na nim zrazy ze wszystkich stron. Dodać cebulę, oprószyć solą i pieprzem. Smażyć chwilę na dużym płomieniu. Potem podlać cydrem i bulionem. Dodać cynamon i goździk. Dusić godzinę pod przykryciem na małym płomieniu. Ziemniaczane kuleczki rozłożyć na blasze, wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 C, piec 20-25 minut aż się zrumieni. Kalafior podzielić na różyczki, gotować 10 minut w posolonej wodzie. Ostatnie jabłko umyć, nie obierać, pokropić sokiem z cytryny i zrumienić na rozgrzanym maśle. Odsączone różyczki kalafiora dodać do jabłka i krótko razem podsmażyć. Gotowe zrazy zdjąć z patelni, sos zagęścić mąką ziemniaczaną rozrobioną w odrobinie wody. Przyprawić szczyptą cukru, pieprzem i solą. Wyjąć cynamon i goździki. Zrazy znów włożyć na patelnię i mocno podgrzać w sosie. Serwować polany sosem z dodatkiem kuleczek ziemniaczanych i jabłka zrumienionego z kalafiorem. Udekorować majerankiem i ziarnami czerwonego pieprzu.

[madohora]

ZRAZY Z GRZYBAMI

1,10 kg wołowiny, 4-5 dag suszonych grzybów, 15 dag szynki wędzonej, 8 dag papryki konserwowej, mała puszka koncentratu pomidorowego, 2 jajka, 3 dag mąki, 3/4 szklanki śmietany, tłuszcz do smażenia, sól, pieprz, przyprawa typu vegeta

Mięso opłukać, usunąć błony, pokroić na porcje. Rozklepać tłuczkiem zwilżonym wodą na cieniutkie plastry. Oprószyć solą, pieprzem i przyprawą uniwersalną. Jajka ugotować na twardo. Suszone grzyby namoczyć w wodzie. Potem ugotować do miękkości. Wyjąć z wywaru i pokroić w cienkie paseczki. Na płatach mięsa rozłożyć plastry szynki, grzyby, cząstki odsączonej papryki i jajka. Razem ciasno zwinąć w roladki, spiąć wykałaczkami. Zrazy oprószyć mąką i obsmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu. Podlać wywarem z grzybów, przykryć i dusić na małym ogniu do miękkości. Pod koniec duszenia dołożyć śmietanę wymieszaną z koncentratem pomidorowym. Sos przyprawić do smaku pieprzem i solą. Zrazy serwować z sosem. Można podawać z ugotowaną na sypko kaszą i zasmażanymi buraczkami.

[madohora]

ZRAZY Z KONSERWOWĄ PAPRYKĄ

1 pęczek włoszczyzny, 1 duża cebula, 1 słoik marynowanej, czerwonej papryki, 6 plastrów wołowiny zrazowej, 6 łyżeczek ostrej musztardy, 3 łyżki oleju, sól, pieprz, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, suszony tymianek, 1 łyżeczka bulionu w proszku, 1,25 dag brukselki, gałka muszkatołowa, świeży tymianek do dekoracji

Włoszczyznę oczyścić, obrać, opłukać, pokroić na kawałeczki. Cebulę obrać, pociąć w cienkie cząstki. Paprykę marynowaną przełożyć na sitko i odsączyć z zalewy. Ewentualnie pokroić ją na mniejsze cząstki. Płaty wołowiny lekko rozbić i posmarować musztardą. Na każdym płacie położyć kawałek papryki i cząstki cebuli. Ciasno zrolować. Spiąć wykałaczkami lub przewiązać mocno nicią. W garnku rozgrzać olej. Włożyć zrazy, zrumienić je ze wszystkich stron na dużym płomieniu. Pod koniec oprószyć solą i pieprzem. Wyjąć z garnka. Na tłuszczu ze smażenia zrazów zrumienić cebulę. Dołożyć koncentrat pomidorowy. Zasmażyć. Posypać solą i pieprzem oraz suszonym tymiankiem. Podlać 0,5 l wrzątku. Wsypać bulion, wymieszać żeby się nie rozpuścił. Do garnka ponownie włożyć zrazy. Przykryć i dusić około 90 minut. Brukselki oczyścić, gotować 20 minut w posolonej wodzie. Gotowe zrazy wyjąć z garnka. Sos zmiksować, ewentualnie dolać do niego odrobinę wrzącej wody. Przyprawić solą i pieprzem, gałką muszkatołową. Ponownie włożyć do niego zrazy i mocno podgrzać. Zrazy podawać oblane sosem w towarzystwie brukselki. Ewentualnie udekorować listkami tymianku.

[madohora]

TORT BUŁCZANY Z OWOCAMI KIWI

250 g bułki tartej, 70 g owoców kandyzowanych, 80 g rodzynek, 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny, 50 ml likieru owocowego, 7 jajek, 150 g miałkiego cukru, 70 g masła, sól, tłuszcz i mąka do formy. Dekoracja: 350 ml śmietany kremówki, 30 g cukru pudru, 2 kiwi, 150 g plastrów ananasa z puszki, 40 g rodzynek

Wsypać do miski bułkę tartą, kandyzowane owoce, rodzynki i skórkę obtartą ze sparzonej wrzątkiem cytryny. Zalać likierem owocowym, wymieszać i odstawić na pół godziny. Miękkie masło utrzeć ze 100 g cukru. Ucierając, oddawać kolejno żółtka. Masę połączyć z mieszanką zamarynowaną w likierze. Białka ubić ze szczyptą soli i pozostałym cukrem na sztywną pianę i ostrożnie wmieszać do masy. Tortownicę wysmarować tłuszczem i wysypać mąką. Wlać ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C. Piec około 40 minut. Wystudzić. Śmietanę, kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Posmarować nią wystudzone ciasto. Udekorować plasterkami kiwi, kawałkami ananasa i rodzynkami.

[madohora]

CIASTO UCIERANE O SMAKU KIWI

250 g masła, 180 g cukru pudru, 4 jajka, 4 łyżki mleka, 350 g mąki gładkiej, 1 mała torebka proszku do pieczenia, 1 budyń waniliowy, 50 g czekolady deserowej, tłuszcz i mąka do formy, plastry kiwi do dekoracji, krem: 500 g kiwi, 125 ml białego wina, 50 g drobnego cukru, 1 budyń waniliowy, krem śmietankowy: 4 żółtka, 80 g cukru pudru, 500 ml śmietany kremówki, 5 ml ajerkoniaku

Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem, ucierając stopniowo dodawać jajka, dodać mleko i partiami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i proszkiem budyniowym. Na koniec wsypać startą na tarce czekoladę. Ciasto równomiernie rozsmarować na natłuszczonej i wyspanej mąką blasze z wyższą krawędzią. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 C. Piec około 25 minut. Wystudzić. Owoce kiwi obrać i pokroić w drobną kostkę. Wino z cukrem i proszkiem budyniowym zagotować, stale mieszając w rondelku. Dołożyć pokrojone kiwi i gotować około 5 minut. Masę od razu rozsmarować na wystudzonym cieście i odstawić w chłodne miejsce do stężenia. W gorącej kąpieli wodnej utrzeć żółtka z cukrem na gęstą pianę. Śmietanę kremówkę, ubić na sztywno, pod koniec aromatyzując ajerkoniakiem. Ubitą śmietanę połączyć z masą żółtkową. Powstały krem rozsmarować na warstwie budyniowej. Wierzch ciasta udekorować plasterkami kiwi. Odstawić do stężenia.

[madohora]

[color=green]ROLADA BISZKOPTOWA "ŁZY SŁONIA"

6 jajek, 150 g drobnego cukru, 160 g mąki półgrubej, 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia, 150 g mielonych orzechów, 80 ml mleka, 250 g masła, 250 g cukru pudru, 1 łyżka rumu, 2 banany, 6 kiwi, 150 g ciemnej polewy czekoladowej, 50 g wiórków z białej czekolady

Żółtka utrzeć z cukrem. Białka ubić na sztywną pianę. Połączyć z masą żółtkową. Wmieszać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Ciasto rozwałkować na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 C. piec około 15 minut. Upieczony biszkopt wraz z papierem ostrożnie zdjąć z blachy. Rozłożyć na blacie. Pośrodku ułożyć wałek, ciasto zawinąć, przekładając przez wałek. Odstawić do wystudzenia. Mielone orzechy zaparzyć z mlekiem i odstawić do wystudzenia. Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem. Wymieszać, przestudzić, doprawić rumem. Biszkopt ostrożnie rozwinąć, zdjąć papier. Na ciasto rozsmarować 3/4 kremu. Pośrodku, w dwóch rzędach ułożyć obrane banany i kiwi. Ciasto ponownie zwinąć, sklejając jego końce kremem. Wierzch rolady posmarować resztą kremu, Wstawić na 2 godziny do lodówki do stężenia. Oblać polewą i posypać wiórkami czekolady. Odstawić do stężenia.

[madohora]

EL MATADOR

20 ml wódki czystej, 30 ml Malibu, sok cytrynowy lub z limonki, sok pomarańczowy ze świeżo wyciśniętej pomarańczy, plasterki pomarańczy do dekoracji, kostki lodu

Odmierzone miarką alkohole wlać do dużego i pękatego kieliszka lub szklanki z grubym dnem, dopełnić sokami z cytrusów, kostkami lodu. Podawać drink udekorowany plasterkiem lub dwoma pomarańczy, podawać ze słomką i mieszadełkiem.

[madohora]

KURCZAK Z KAPARAMI

50 – 60 dag filetu z kurczaka, 5 – 6 daktyli bez pestek, 3 – 5 łyżek odsączonych kaparów
150 – 200 ml śmietany 18% (można spróbować mleko kokosowe), starta skórka i sok z 1/2 – 1 cytryny do smaku, 3 – 4 łyżki posiekanej natki z koperkiem, 1 – 2 łyżki masła (radzę spróbować masła klarowanego), oliwa, posiekane papryczki chilli do smaku (mogą być marynowane, ze słoika), sól, świeże pomidorki, papryka, kawałki ogórka, cząstki mandarynek

Filety kroimy wzdłuż, następnie w poprzek w kawałki wielkości śliwki węgierki, przyprawiamy solą i pieprzem. Daktyle kroimy wzdłuż na pół, i w poprzek w plasterki 2 – 3 mm. Na maśle i oliwie (jeśli użyjemy masła klarowanego, na samym maśle, biorąc jedną łyżkę więcej),
smażymy kurczaka, lekko rumieniąc przez 3 – 7 minut, jak lubimy. Dodajemy daktyle, kapary, śmietanę, posiekaną zieleninę, doprawiamy skórką i sokiem z cytryny oraz papryczkami chilli. Wyważmy na swój smak słodycz daktyli, kwas i aromat cytryny i żar papryczek. Dusimy jeszcze około 3 minut

[madohora]

.

[madohora]

CIASTO PIASKOWE

5 jajek
200 g masła
150 g cukru
150 g mąki pszennej
150 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka utartej skórki cytrynowej
2-3 łyżki kakao
masło do smarowania i bułka tarta

Do miski nr 1 przesiać mąkę i dodać proszek do pieczenia. Odstawić. Masło i jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Oddzielić żółtka od białek i umieścić je w mniejszych miskach nr 2 i 3. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać sok z cytryny. Pokrojone masło wrzucić do miski nr 4, dodać cukier, mieszać mikserem i dodawać po jednym żółtku. Mieszając, stopniowo wsypać mąkę z proszkiem. Na koniec dodać białko i delikatnie wymieszać. Ciasto podzielić na pół. Do jednej części dodać kakao, do drugiej skórkę cytrynową. Foremkę dokładnie wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Na dno położyć masę cytrynową, a następnie kakaową. Piec w nagrzanym do temp. 180 st. C piekarniku przez 40 min. Posypać waniliowym cukrem pudrem. Podczas przygotowań ważna jest organizacja pracy - każdy produkt w osobnej misce.

[madohora]

OGÓRKI MAŁOSOLNE

ogórki gruntowe, koper, kilka ząbków czosnku, sól, cukier do smaku, woda, chrzan

Umyte ogórki umieść w słoju, dodaj ząbki czosnku, koper, trochę chrzanu, zalać gorącą wodą, dodać po łyżce stołowej soli oraz cukru na 1 l wody. Ogórki wynieść w zaciemnione miejsce, za około 3-5 dni spróbować.

[madohora]

MAKARONOWA SAŁATKA Z BIAŁĄ FASOLĄ

25 dag makaronu np. małe kółka, 25 dag ulubionej kiełbaski, 1-2 łyżki masła, 1 puszka fasoli, por, 15 dag żółtego sera, 4 łyżki śmietany 18%, 3 łyżki majonezu, sól, pieprz, suszony lub świeży koperek

Makaron ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, ostudzić. Kiełbaskę pokroić w plasterki, zrumienić na maśle i ostudzić. Białą fasolę odsączyć z zalewy. Por pokroić w kostkę, żółty ser pokroić w kostkę. Śmietanę wymieszać z majonezem. W przezroczystej misce układać warstwami: 1/2 makaronu, por, połowa śmietany z majonezem, sól pieprz, żółty ser, białą fasola, kiełbaska, pozostała śmietana z majonezem, sól, pieprz i pozostały makaron. Wierzch sałatki posypać koperkiem. Gotową sałatkę włożyć na co najmniej godzinę do lodówki.

[madohora]

ZUPA DYNIOWA

20 dag cebuli, 2 łyżki klarowanego masła, 20 dag marchwi, 4 dag selera korzeniowego, 5 g świeżego imbiru, 2 liście laurowe, 35 dag dyni, 2 ząbki czosnku, curry, tymianek, sól, pieprz, natka zielonej pietruszki

Cebulę obrać, opłukać i pokroić w kostkę. Masło klarowane roztopić, przełożyć do niego cebulę i zeszklić. Marchewkę i seler obrać, opłukać, pokroić w kostkę, imbir obrać, opłukać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Do cebuli dodać imbir, liście laurowe, marchewkę, wlać 500 ml wody i gotować na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut. Do wrzącej wody wrzucić obraną i pokrojoną w drobną kostkę dynię. Gotować około 10 minut. Czosnek obrać i pokroić w kostkę. Dodać do zupy a wyciągnąć liście laurowe. Całość zmiksować blenderem. Do zmiksowanej zupy przelać dynię wraz z wodą w której się gotowała. Dodać szczyptę carry, tymianku i kilka kropli sosu sojowego. Przyprawić solą, pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszać.

[madohora]

DANIE Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ

1 kg fasoli szparagowej, 2 kostki bulionowe, 1/2 kalafiora, 1 łyżka oleju, 20 dag cebuli, 1/2 frankfurterek drobiowych, 20 dag koncentratu pomidorowego, cząber, majeranek, sól, pieprz

Fasolkę obrać, opłukać i połamać lub pokroić na kawałki. Do dużego garnka wlać wodę. Zagotować i rozpuścić kostki rosołowe. Następnie przełożyć fasolkę szparagową i gotować pod przykryciem na średnim ogniu przez około 30 minut. Kalafior oczyścić i podzielić go na duże różyczki. Wrzucić do wrzącej, osolonej wody i gotować 5-10 minut. Następnie odcedzić, lekko ostudzić, pokroić i dodać do fasolki. Razem wymieszać i gotować dalej do miękkości warzyw. Cebulkę obrać, pokroić w kostkę. Przełożyć na patelnię i zeszklić na oleju. Kiełbaski pokroić w plasterki i dodać do cebuli. Wymieszać razem i chwilę podsmażyć. Następnie przełożyć do fasolki i jeszcze chwilę gotować. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy i zagotować Dodać szczyptę cząbru i majeranku. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. POdawać na gorąco z małymi bułeczkami.

[madohora]

*

[madohora]

[b][coolor=green]SURÓWKA Z JABŁEK[/color][/b]

30 dag jabłek, 1 łyżka soku z cytryny, 2 łyżki majonezu, gałka muszkatołowa, cukier, sól, biały pieprz, koperek

Jabłka obrać ze skórki, oczyścić z gniazd nasiennych, opłukać i zetrzeć na tarce o długich oczkach. Dodać sok z cytryny, wymieszać i po 5 minutach odcisnąć sok. Do jabłek dodać majonez, szczyptę gałki muszkatołowej, cukier, sól, pieprz. Wszystko razem wymieszać. Przełożyć do salaterek i posypać koperkiem.

[madohora]

JAJA DUSZKI

jajka, 6 sztuk, majonez, okolo szklanki , czarne oliwki, 1-2 sztuki, barwniki spozywcze zielony i niebieski, kilka kropel

Majonez wymieszac z barwnikami. Jajka ugotowac na twardo, obrac. Zrobic naciecia na oczy i usta. W naciecia powkladac kawalki oliwek. Gotowe "duchy" ulozyc na polmisku pokrytym majonezem

[madohora]

[madohora]

DŻDŻOWNICE W ZIEMI

zelki dżdżownice, kilka sztuk, budyn czekoladowy, 1 opakowanie, ciastka czekoladowe, 2-3 sztuki

Budyn przygotowac wg wskazowek na opakowaniu, przelozyc do plaskiego naczynia, udekorowac dżdżownicami i pokruszonymi ciastkami.

[madohora]

[madohora]

DIABELSKI SOS

ketchup, 1/2 szklanki, pikantny sos chili, 2 łyzeczki

Ketchup i sos wymieszać razem

[madohora]

[madohora]

SKRZYDEŁKA NIETOPERZA

skrzydelka z kurczaka, okolo 15 sztuk
sos hoi sin, 1 lyzka
kechup, 2lyzki
miod, 1lyzka
barwnik spozywczy czarny lub mix niebieski z zielonym, po lyzce (lub do uzyskania wlasciwego efektu)
Sos, miod, ketchup, barwniki i skrzydelka wymieszac razem. Marynowac okolo godziny. Piec w piekarniku okolo 40 min w temperaturze 230stC.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

]PIEROGI DROŻDŻOWE

Ciasto: 10 dag drożdży, 2,5 szklanki mąki, szklanka mleka, żółtko, szczypta soli, olej,
Farsz: Cebula, 2 garście suszonych grzybów

Cebulę obierz a następnie drobno pokrój. Do miski wsyp 2 szklanki mąki, dodaj rozdrobnione drożdże, wlej ciepłe mleko i wymieszaj. Odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut. Gdy wyrośnie wbij żółtko, dosyp trochę mąki i szczyptę soli. Wyrób ciasto(jeśli się będzie kleić dosyp mąki). Podziel na kilka kawałków, które cienko rozwałkuj. Grzyby umyj, zalej wodą. Gotuj kilka minut na małym ogniu, odcedź i pokrój. Połącz z pokrojoną cebulą i podsmaż na oleju. Szklanką wykrój kółka z ciasta, na każdym ułóż łyżeczkę smażonych grzybów. Złóż na pół, sklej brzegi.

Na patelni rozgrzej o;lej i kładź pierogi. Smaż z każdej strony aż się zrumienią. Podawaj z czerwonym barszczem.

Uwaga: Pierogi można przechowywać w zamrażalniku.

[madohora]

KROKIETY Z PIECZARKAMI

Szklanka mąki, 2 jaja, szklanka mleka, szklanka gazowanej wody mineralnej, 2 łyżki oleju, 30 dag pieczarek, 15 dag szpinaku mrożonego, 2 łyżki masła, sól, bułka tarta

Połącz mąkę, jaja, mleko, wodę i olej. Wszystko posól i zmiksuj. Z ciasta usmaż naleśniki. Pieczarki drobno pokrój, podsmaż. Dodaj rozmrożony szpinak i podduś po doprawieniu. Naleśniki razem z farszem zwiń w krokiety, obtocz w jajku i bułce a następnie obsmaż.

[madohora]

POSTNY BIGOS

1,5 kg kiszonej kapusty, 10 dag suszonych grzybów. 2 cebule, 3 łyżki oleju, sól, pieprz do smaku

Grzyby namocz na noc w przegotowanej wodzie. Ugotuj w niej do miękkości i pokrój. Wywaru nie wylewaj. Kapustę dobrze odciśnij i posiekaj. Włóż do wywaru z grzybów, dodaj łyżkę oleju i gotuj aż zmięknie. Wymieszaj z grzybami. Cebulę pokrój w piórka, przesmaż na oleju, dodaj do kapusty i przypraw. Przed podaniem grzej kapustę kilka minut na małym ogniu.

[madohora]

PIERNIK ŚWIĘTEGO MIKOŁAJA

Piernik: kg mąki tortowej, kostka margaryny, 4 jajka, 2 dag amoniaku, pół kg cukru, Przyprawy po łyżeczce kakao, kawy, mielonych goździków, cynamonu, szczypta pieprzu, gałki muszkatołowej i soli. Polewa czekoladowa: pół szklanki wody, 2 szklanki cukru, 3 łyżki kakao, kostka margaryny

Mąkę wymieszaj z przyprawami. Z 1/3 cukru zrób w rondlu ciemny karmel i rozpuścić margarynę. Dodaj resztę cukru i miód. Ugotowane składniki wlej do mąki i wyrób ciasto. Dodaj roztrzepane jajka i amoniak rozpuszczony w pół szklanki wody. Ciasto wyłóż na blachy posmarowane tłuszczem i posypane mąką. Piecz 50 minut w temperaturze 200 C. Po wystygnięciu przekrój ciasto wzdłuż na pół, posmaruj powidłami i połówki złóż ze sobą. Piernik pokrój na kawałki. Polewa: składniki gotuj na wolnym ogniu aż zgęstnieją. Kawałki ciasta polej polewą i zostaw do przestygnięcia.

[madohora]

ZIOŁOWE MEDALIONY

60 dag wieprzowiny bez kości, 2 Łyżki mąki, 2 jajka, 2 łyżki startych orzechów
włoskich, pęczek szczypiorku, pęczek natki, Łyżka majeranku, 2 łyżki oleju, sól,
pieprz

Wieprzowinę umyć, osuszyć. Pokroić na dość grube plastry, oprószyć z obu stron
solą i pieprzem, obtoczyć w mące. Szczypiorek i natkę posiekać. Jajka
roztrzepać, wymieszać z orzechami, posiekanymi ziołami i majerankiem,
opanierować kotlety. Smażyć po 12 minut z każdej strony.

[madohora]

MIĘSA PIECZONE Z CZOSNKIEM

Po ok. 1,5 kg karkówki i boczku, przyprawa do pieczenia mięsa, 6 ząbków czosnku, zioła prowansalskie, oliwa

Obydwa kawałki mięsa natrzeć przyprawą do pieczonego mięsa, wstawić na 2 dni do lodówki. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę, wymieszać z 2-3 łyżkami oliwy, posmarować mięsa. Każdy kawałek włożyć oddzielnie do rękawa do pieczenia. Piec 1,5 godziny w temperaturze 180 C. Kwadrans przed końcem rękaw otworzyć. Podawać na zimno lub ciepło z sosami np. chrzanowym.

[madohora]

ŻEBERKA W KISZONEJ KAPUŚCIE

1,5 kg żeberek, 1,5 kg kiszonej kapusty, musztarda, 2 liście laurowe, 6 ziaren
ziela angielskiego, przyprawa Vegeta, 1/2 kostki masła, łyżka mąki, kilka
pieczarek, sól, pieprz, cukier

Żeberka opłukać, podzielić na kawałki. Posmarować musztardą, dodać liście
laurowe i ziele angielskie, przykryć. Wstawić na dzień do lodówki. Kapustę
posiekać, ugotować, odcedzić. Z masła i mąki zrobić zasmażkę. Wymieszać z
kapustą, przyprawić. Żeberka i obrane pieczarki usmażyć, przełożyć do formy.
Dodać kapustę, piec godzinę w temperaturze 150 C

[madohora]

ZIELONY WĄŻ (Z OGÓRKA)

Składniki; 1 ogórek wężowy, papryka, pieprz lub ziele angielskie

Odkroić końce ogórka, resztę pokroić w plasterki (można wykorzystać specjalne urządzenie) i ułożyć na talerzu nadając im kształt węża. Kawałek ogórka naciąć by powstała paszcza, włożyć w nią język z papryki. Oczy zrobić z ziarenek pieprzu lub ziela angielskiego

[madohora]

ŚLIMACZKI

Składniki: Marchewki, rzodkiewka, szczypiorek, ziele angielskie

Obrać marchewki a slókę rzodkiewek naciąć spiralnie tak aby przypominału muszle ślimaka. Na każdej marchewce położyć rzodkiewkę i przytwierdzić ją wykałaczką. Z ziela angielskiego zrobić oczy a ze szczypiorku czułki.

[madohora]

BIEDRONKI

Składniki: pomidory, filet z kurczaka, kromka chleba, majonez

Z każdego poidora idkroić czapeczkę i wydrążyć środek. Każdą czapeczkę przekroić na połowę - to będą skrzydła. Filet i kromkę chleba pokroić w kostkę, zrumienić na oleju, przyprawić, włożyć do pomidorów. Przykryć skrzydełkami z pomidorów. Z majonezu zrobić kropki.

[madohora]

ŁÓDECZKI

Składniki: jajka, majonez, szczypiorek, papryka, sól, pieprz, papryka sypka, plasterki szynki

Jajko ugotować na twardo. Obrać, przekroić, wyjąć żółtko, Utrzeć je z majonezem. Połączyć ze szczypiorkiem i papryką, przyprawić solą, pieprzem i papryką. Pastą napełnić białka. Przez trójkątne plasterki wędliny(szynki) przewlec wykałaczkę wbić w pastę niczym żagiel.
Żagiel można zrobić też z żółtego sera.

[madohora]

MALOWANA ZUPA

Zupa krem nabierze po nalaniu do talerza zachęcającego wyglądy gdy namalujesz na niej na przykład uśmiechniętą buźkę

[madohora]

KOTLETY JAK ZWIERZAKI

Tradycyjny schabowy czy kotleciki drobiowe staną się dla dziecka ciekawsze, gdy najpierw z mięsa wykroisz różne kształty np. zajączka, kurczaka, misia

[madohora]

KANAPKI JAK OBRAZKI

Nie muszą wyglądać nudno, wystarczy że po położeniu na nie plasterka sera lub wędliny z pokrojonych warzyw ułożyć na nich wzory
- kólko i krzyżyk (pokrpjony żółty ser, kawalki papryki i plasterki rzodkiewki)
- auto
- słońce
- księżyc

[madohora]

PANIEROWANA RYBA Z KASZĄ JAGLANĄ

1/2 szklanki kaszy jaglanej, 1 płaska łyżeczka masła, 3 łyżki zielonego groszki,
1/2 marchewki, 1 gotowy panierowany filet z białej ryby, posiekany szczypiorek, sól.

Kaszę wysypać na sitko, przelać wrzątkiem, osączyć. Przełożyć do garnka, zalać
ok 1 szklanką wody. Dodać masło, szczyptę soli. Gotować aż kasza wchłonie cały
płyn. Garnek z kaszą przykryć, wstawić do ciepłego piekarnika na 20-30 minut.
Marchewkę obrać, pokroić w cienkie plasterki. Wrzucić na posolony wrzątek,
gotować do miękkości. W drugim garnku zagotować posoloną wodę, wrzucić groszek,
ugotować do miękkości. Blachę posmarować olejem. Ułożyć na niej rybę. Odgrzać w
mocno rozgrzanym piekarniku. Warzywa odcedzić i razem z kaszą przełożyć na
talerz. Obok ułożyć rybę. Posypać posiekanym szczypiorkiem.

[madohora]

SUFLET MARCHEWKOWY Z BUŹKĄ

500 g ziemniaków, 1 marchewka, 3 łyżki creme fraiche (przepis niżej), 4 jajka,
gałka muszkatołowa, sól, pieprz, masło do posmarowania foremek, Do dekoracji:
zielony groszek, paski czerwonej papryki, 1 starta marchewka, natka pietruszki

Obrać ziemniaki i marchewkę. Umyć, pokroić na mniejsze kawałki. Warzywa wrzucić
do osolonego wrzątku. Gotować 25 minut. Odcedzić, odstawić do ostygnięcia.
Ziemniaki i marchew utłuc na gładko. Połączyć z masłem, creme fraiche na
jednolitą masę. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka dodać do masy. Doprawić solę,
pieprzem i gałką muszkatołową. Białka ubić ze szczyptą soli. Delikatnie
wymieszać z puree. Masę przełożyć do natłuszczonych foremek, zostawiając zapas 1
cm do brzegów foremek. Foremki umieścić w żaroodpornym naczyniu wypełnionym wodą
do 2-3 cm ich wysokości. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C. Piec ok. 30
minut aż suflety zaczną się rumienić. Gotowe udekorować groszkiem, marchewką,
papryką i natką pietruszki tak by przypominały buźki. Podawać od razu.

Uwaga Suflety to wbrew pozorom danie, które nie zawsze się udaje trzeba
mieć wyczuciesmile

[madohora]

CREME FRAICHE

To gęsta, tłusta śmietana do sosów, zup, deserów. Wymieszać 36% śmietanę ze
śmietaną 12% w stosunku 2:1. Podgrzać do temperatury 60 C. Schłodzić.

[madohora]

TRUSKAWKOWY WĄŻ

Ciasto: 150 g masła, 100 g cukru, 1 żółtko, 225 g mąki pszennej, 75 g mąki
kukurydzianej
Nadzienie: 25 g cukru pudru, 150 ml śmietany do ubicia, 250 g truskawek, 80 g
dżemu truskawkowego,
Do dekoracji: 8 ziaren groszku, szypułki od truskawek

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier, posiekane masło i żółtko. Ze składników
zagnieść ciasto, rozwałkować je na grubość 5 mm. Z rozwałkowanego ciasta wyciąć
8 pasków czyli "węży" uformowanych w dowolnym kształcie - parami. Węże ułożyć na
blasze wyłożonej pergaminem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C. Piec
około 15 minut. Odstawić do ostygnięcia.
Śmietanę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Przełożyć do rękawa cukierniczego.
Truskawki opłukać, dobrze osuszyć, 4 odłożyć. Pozostałe oczyścić z szypułek,
pokroić w cienkie plasterki.
Ciasteczkowe węże dobrać w pary. Na jednego węża z pary nałożyć cienką warstwę
dżemu truskawkowego. Przyłożyć drugim wężem. Na jego wierzch wycisnąć krem,
udekorować plasterkami truskawek. Do każdego sklejonego węża przyłożyć "głowę" w
postaci całej truskawki. Zrobić oczy z zielonego groszku oraz język z odłożonej
szypułki truskawki.

[madohora]

[madohora]

SPAGETTI Z ZIELONYM GROSZKIEM

25 dag makaronu spagetti, 30 dag mrożonego groszku, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka
oleju, 1 łyżeczka mąki, 20 dag śmietany kremówki, 1 łyżeczka bulionu warzywnego,
sok i skorka otarta z 1 cytryny, biały pieprz, sól, szczypta cukru, listki
bazylii. cząstki cytryny do dekoracji

Makaron ugotować al dente w posolonej wodzie według przepisu podanego na
opakowaniu. Na 5 minut przed końcem gotowania do garnka wrzucić groszek (nie
rozmrażać). Makaron z groszkiem odcedzić na sitku. Ząbki czosnku obrać, drobno
posiekać, ewentualnie przepuścić przez praskę. W garnku rozgrzać olej, wrzucić
czosnek, zeszklić. Następnie oprószyć mąką i krótko zasmażać. Dolać śmietanę i
200 ml zimnej wody. Wymieszać. Poczekać aż całość zawrze. Wtedy dodać bulion,
gotować jeszcze 5 minut. Pod koniec doprawić sos solą, białym pieprzem oraz
szczyptą cukru. Odcedzony makaron z groszkiem wymieszać z sokiem i skórką z
cytryny. Polać sosem. przed podaniem udekorować listkami bazylii i cząstkami
cytryny

[madohora]

ŻÓŁTA ZUPA JARZYNOWA

1 cebula, 1 ząbek czosnku, 2 żółte papryki, 15 dag żółtych pomidorów, 3 żółte
cukinie, 5 ziemniaków, 2 da g masła, 1 l bulionu warzywnego, 10 dag śmietany
kremówki, sól 2 łyżeczki oleju z pestek dyni, kilka kropel soku cytrynowego,
ziarenka różowego pieprzu do dekoracji

Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać. Papryki przekroić, usunąć gniazda
nasienne, strąki pokroić na kawałki. Pomidory pokroić na kawałki. Z cukinii
odciąć końcówki, pokroić w nieduże kawałki. Ziemniaki obrać, pokroić w większą
kostkę. W garnku rozgrzać masło. Wrzucić cebulę , czosnek oraz ziemniaki. Smażyć
aż cebula i czosnek staną się szkliste. Wtedy dołożyć pozostałe warzywa. Smażyć
jeszcze chwilę na dużym płomieniu, potem zalać bulionem. Poczekać aż całość
zawrze, wtedy zmniejszyć płomień i gotować 15 minut. Zdjąć z ognia. Zupę
zmiksować na gładko. Zaprawić śmietaną. Przyprawić solę i sosem cytrynowym.
Każdą porcję zupy skropić olejem z pestek dyni. Serwować udekorowaną ziarenkami
różowego pieprzu.

[madohora]

TARTA Z TRUSKAWKAMI

Na stolnicę wysypać 20 dag mąki, dodać 3 łyżki cukru pudru i 15 dag masła.
Składniki szybko razem posiekać, powinny powstać małe grudki przypominające
bułkę tartą. Dodać roztrzepane widelcem 1 jajko, zagnieść ciasto. Wstawić na 30
minut do lodówki. Formę na tartę wysmarować tłuszczem, Ciasto rozwałkować na
okrągły placek, po przełożeniu do formy nakłuć w kilku miejscach widelcem.
Wstawić na 15-20 minut di piekarnika nagrzanego do 220 C. Odstawić do
ostudzenia. Do rondelka wlać szklankę śmietanki homogenizowanej 18%, dodać2
łyżeczki cukru oraz 1 opakowanie cukru waniliowego, ubić mikserem. Mieszając,
postawić na małym ogniu, gotować póki krem nie zgęstnieje. Wystudzony krem wylać
na upieczony spód nakryć folią spożywczą. Truskawki pokroić w grubsze plasterki
lub ćwiartki. Ułożyć gęsto na kremie. Udekorować listkami melisy.

[madohora]

[madohora]

CYTRUSOWE TIRAMISU

1 duża pomarańcza, 1 duży czerwony grejpfut, 25 dag serka mascaparone, 50 dag
mielonego twarożku, 7,5 dag cukru, sok i skórka otarta z 1limonki, 15 dag
podłużnych biszkoptów, 8 łyżek likieru cytrynowego, 5 dag ciasteczek bezowych,
drobno starta skórka z limonki do dekoracji

Grejfruta i pomarańczę obrać, dokładnie usunąć białą skórkę, z miąższu owoców
ostrym nożem wyjąć cienkie fileciki, usunąć pestki, z resztek wycisnąć sok.
Serek mascarpone utrzeć na gładko razem z twarożkiem i cukrem. Wyciśnięty z
owoców sok przecedzić przez sito i wraz z sokiem oraz skórką z limonki dodać do
kremu. Biszkopty skropić likierem cytrynowym. Połowę biszkoptów ułożyć jeden
obok drugiego, na spodzie formy do pieczenia. Na biszkoptach równomiernie
rozsmarować połowę kremu. Przykryć cząstkami cytrusów a cytrusy pozostałymi
biszkoptami. Na nich rozsmarować resztę kremu, wierzch wygładzić. Wstawić do
lodówki na 4-6 godzin. Gotowy deser posypać pokruszonymi ciasteczkami bezowymi i
skórką otartą z limonki.

[madohora]

TORTILLA Z KURCZAKIEM I CIECIERZYCĄ

pierś kurczaka, sól, pieprz, 1 puszka cieciorki, sok z 1 cytryny, 3 łyżki oliwy, 4 tortille, 4 garści rukoli

Pierś kroimy w paski, delikatnie rozbijamy na płaskie kotleciki, nacieramy solą i pieprzem. Grillujemy na patelni aż mięso się przyrumieni. Cieciorkę osączamy z zalewy, płuczemy, przekładamy do miski i rozgniatamy widelcem. Następnie dodajemy sok z cytryny i oliwę. Mieszamy, przyprawiamy solą i pieprzem. Tortille podgrzewamy z obu stron na suchej patelni, smarujemy pastą z cieciorki, na wierzch układamy grillowanego kurczaka i listki rukoli, zwijamy. Tortillę można przekłuć wykałaczką by się nie rozwijała.

[madohora]

ORZECHOWE MUFFINKI Z LUKREM

15 dag mąki pszennej, 15 dag zmielonych orzechów włoskich, 1/2 szklanki brązowego cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 10 dag masłą, 1 i 1/2 szklanki mleka, 2 jajka, 1 łyżka płynnego miodu

Lukier:
1 łyżeczka masła, 3 łyżki mleka, 1 szklanka cukru pudru

Do miski wsypać mąkę pszenną i zmielone orzechy włoskie, brązowy cukier oraz proszek do pieczenia. Suche składniki razem wymieszać. Masło roztopić i ostudzić. Dodać do niego mleko, jajka, płynny miód i wymieszać. Dodać suche składniki i ponownie wymieszać. Do formy muffinkowej włożyć papilotki i delikatnie napełnić je ciastem do 3/4 wysokości. Włożyć do nagrzanego do 180 C piekarnika. Masło roztopić i lekko ostudzić. Dodać mleko, cukier puder. Razem dokładnie wymieszać. Gotowym lukrem polać wystudzone mufinki.

[madohora]

LUKIER

1 łyżeczka masła, 3 łyżki mleka, 1 szklanka cukru pudru

Masło roztopić i lekko ostudzić. Dodać mleko, cukier puder. Razem dokładnie wymieszać. Gotowym lukrem polać wystudzone ciasto.

[madohora]

KURCZAK SŁODKO - KWAŚNY

1 podwójny filet z kurczaka, sól, pieprz, oregano, 2 łyżki oleju, 4 plastry ananasa z puszki, 20 dag czerwonej papryki konserwowej, 1 i 1/2 łyżki soku z ananasa z puszki, 1 i 1/2 soku z cytryny, 1 łyżka płynnego miodu, dodatkowo 2-3 woreczki ryżu.

Filet z kurczaka oczyścić z błonek, opłukać i pokroić w kostkę. Oprószyć solą, pieprzem i oregano, Zrumienić na oleju. Ananasa i czerwoną paprykę pokroić w dużą kostkę. Do kurczaka dodać ananasa, czerwoną paprykę, sok z ananasa, sok z cytryny i płynny miód. Wszystko razem wymieszać i chwilę poddusić. Ryż ugotować w osolonej wodzie. Osączyć i rozłożyć na talerzach. Na nim rozłożyć kawałki kurczaka w słodko - kwaśnym sosie. Podawać na gorąco.

[madohora]

CARIBBEN SPICES

450 ml malibu, 15 ml świeżego soku z limonki, 5 ml syropu cukrowego, 1 gałązka kolendry, 1 trawa cytrynowa, 1/2 małej papryczki chili

Rozgnieść kolendrę, trawę cytrynową i chili w wysokiej szklance a następnie dodać pozostałe składniki. Wyszejkuj i dwukrotnie przecedź di schłodzonej szklanki. Udekoruj chili lub listkami kolendry.

[madohora]

SAŁATKA KALAFIOROWO -CZOSNKOWA DO GRILLA

1 kalafior, 5 ząbków czosnku, 15 dag żółtego sera w plastrach, pęczek szczypiorku, 2 łyżki musztardy miodowej, 1-2 łyżki majonezu, kilka kropel soku z cytryny, majeranek, sól, pieprz

Kalafior umyć, podzielić na różyczki i wrzucić do wrzącej, osolonej wody. Gotować od momentu zagotowania przez około 7 minut pod przykryciem. Następnie odcedzić, ostudzić i pokroić. Czosnek obrać, opłukać i zmiażdżyć. Żółty ser pokroić w kostkę. Szczypiorek opłukać, osuszyć, drobno pokroić. Dodać musztardę miodową, majonez i kilka kropli soku z cytryny. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wszystko razem dokładnie wymieszać i włożyć do lodówki na około 2 godziny. Sałatę podawać jako dodatek do dań z grilla.

[madohora]

[b][color-=green]TORT SZWEDZKI[/color][/b]

4 kromki białego chleba, 320 g obranych, ugotowanych krewetek, 4 łyżki majonezu, 1 łyżka musztardy typu Dijon, 150 g kawioru, 50 g świeżego koperku, 1 cytryna, masło

Z kromek chleba ostrym nożem odciąć skórki. Na patelni rozgrzać masło i usmażyć chleb z obu stron aż grzanki będą złociste. Przełóż na papierowe ręczniki że by odsączyć nadmiar tłuszczu. Krewetki obgotuj z obu stron . Koperek umyj, osusz, odłóż kilka gałązek do dekoracji a resztę posiekaj, wymieszaj z krewetkami, majonezem i musztardą. Gotową pastę rozłóż na grzankach. Na wierzchu każdej ułóż kawior i udekoruj gałązką koperku i kawałkami plasterków cytryny.

[madohora]

KUCHNIA POLSKA na kształtowanie się cech kuchni polskiej miały wpływ przemiany historyczne. Na przestrzeni dziejów kuchnia ta ulegała różnym wpływom i zmianom regionalnym. Najpopularniejsze polskie potrawy to pierogi, kasza, kluski, gołąbki, kotlet schabowy, kotlet mielony, bigos, galareta mięsna, golonka, takie zupy jak żurek, kapuśniak, krupnik, barszcz czerwony, rosół, pomidorowa, ogórkowa, grzybowa. Tradycyjnymi potrawami są też dania z kapusty i ziemniaków. Do bardzo specyficznych potraw należą flaki, ogórki kiszone, kapusta kiszona.

[madohora]

HERBATA

U nas popularnym napojem jest herbata pita często z plasterkiem cytryny i cukrem. Herbata przybyła do nas z Anglii wkrótce po jej ukazaniu się w Europie Zachodniej za sprawą kupców holenderskich. Jednak jej rozpowszechnienie przypisywane jest zaborcom rosyjskim w XIX wieku.

[madohora]

KAWA

Popularna jest także kawa, powszechnie pita w naszym kraju od XVIII wieku, także przez niższe warstwy społeczne jak rzemieślnicy czy zamożni chłopi.

[madohora]

KUCHNIA GRECKA charakteryzuje się bardzo częstym stosowaniem czosnku, oliwy z oliwek, liści winorośli i dużej ilości warzyw a także baraniną i rybami. W kuchni greckiej używana jest duża ilość ziół. Charakterystyczne greckie potrawy to .choriatiki, ser feta, .gros, sałatka grecka, musaka. Potrawy kuchni greckiej są bardzo lekkie, z dużym wyborem sałatek oraz serów. U Greków każdy posiłek to powód do radości i świętowania.

[madohora]

KONFITURA MORELOWA

1,2 kg dojrzałych moreli, żelfix, 500 g cukru, 50 ml czerwonego wytrawnego wina, 30 g posiekanych migdałów bez skórki

Morele umyć, przepołowić, usunąć pestki, pokroić na drobne kawałki i odważyć 1 kg. Owoce włożyć do garnka, dodać żelfix w proporcji 2:1 i wymieszać. Masę zagotować, wsypać cukier, mieszając zagotować ponownie i gotować 1 minutę (w przypadku gdy morele są bardzo twarde gotować około 3 minut). Dodać wino i migdały, wymieszać. Konfiturę nałożyć do wyparzonych słoików i natychmiast szczelnie zamknąć. Usunąć do góry dnem na około 5 minut.

[madohora]

RYBY MARYNOWANE

5 tusz morszczuka, mąka, olej, sól, pieprz, zalewa 2 szklanki wody, 6 łyżek octu, 3 łyżki cukru, 3 łyżki pikantnego keczupu, ½ małego koncentratu pomidorowego, 1 płaska łyżka soli, pieprz ziarnistym ziele angielskie, liść laurowy, 1 duża cebula

Ryby posolić i popieprzyć, obtoczyć w mące i usmażyć na oleju. Z podanych składników zagotować zalewę. Ryby na stojąco ułożyć w litrowym słoiku, dodać cebulę pokrojoną w talarki i zalać gorącą zalewą. Po wystygnięciu schować do lodówki na co najmniej dwa dni.

[madohora]

DROŻDŻOWE RACUCHY Z JABŁKAMI


2-3 łyżki cukru
2 żółtka
1 łyżka drożdży
1 szklanka mleka
1 szklanka mąki
1-2 jabłka, najlepiej szara reneta
40 g roztopionego masła
cukier puder do posypywania
olej lub klarowane masło do smażenia

Utrzyj żółtka z cukrem, w dużym kubku pokrusz drożdże i zalej je lekko podgrzanym mlekiem. Przelej do większej miski, dodaj żółtka, roztopione i przestudzone masło, wsyp mąkę. Dokładnie wymieszaj, ma powstać ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Przykryj je ściereczką i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce, np. w gdzieś obok kaloryfera, żeby urosło. W tym czasie uważaj na przeciągi, bo możesz "przeziębić" drożdże, a wtedy nie urosną. Jabłka obierz i pokrój w cienkie plasterki. Rozgrzej tłuszcz na patelni, wylej łyżkę ciasta (jeśli będzie się kleić do łyżki, możesz ją posmarować olejem). Na placku ułóż plaster lub dwa plastry jabłka i zalej łyżką ciasta, tak by przykryło owoce. Smaż na dosyć dużym ogniu, ale uważaj, żeby nie przypalić racuchów. Kiedy zarumienią się z jednej strony, natychmiast odwróć na drugą.
Usmażone racuchy osącz na papierowym ręczniku, z wierzchu dokładnie posyp cukrem pudrem. Zjadaj z zimnym mlekiem, lub jeszcze lepiej - z gorącym kakao.

[madohora]

SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ I ZIELONYCH OLIWEK

1 kg kapusty pekińskiej, sól morska, 2-3 łyżki olowy z oliwek, por, 20 dag zielonych oliwek, koperek

Kapustę pekińską umyć, osuszyć, pokroić. Przełożyć do dużej miski, dodać szczyptę soli morskiej i oliwę z oliwek. Wymieszać i zostawić na 30 minut. Następnie dodać pokrojony w plasterki por i zielone oliwki. Na koniec dodać pokrojony koperek. Wszystko dokładnie wymieszać.

[madohora]

PLACUSZKI Z KURCZAKA

40 dag piersi z kurczaka, 20 dag pieczarek, 4 jajka, 1 duża cebula, 1 łyżka mąki pszennej, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, sól, pieprz, vegeta

Piersi z kurczaka pokroić w kostkę, dodać cebulę również pokrojoną w kostkę. Obsypać przyprawami i odstawić do lodówki na 30 minut. Pieczarki pokroić w słupki, połączyć z mięsem. Z jajek i mąki zrobić ciasto. Wlać do mięsa i wymieszać, doprawić przyprawami. Smażyć na gorącym oleju z dwóch stron tak jak placki ziemniaczane. Na jeden placuszek przypadają ok 2 łyżki masy. Z podanych składników wyjdzie około 12 placuszków.

[madohora]

PIECZENIE CIASTA

Ciasto drożdżowe uda się zawsze, jeżeli wszystkie składniki będą świeże i ogrzane. Mąkę kupioną na kilka dni przed pieczeniem najlepiej trzymać w temperaturze pokojowej, żółtka ucierać w donicy lub w garnku ustawionym na naczyniu z wrzącą wodą, margarynę lub masło rozpuścić, zszumować i dodać ciepłe, drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z dodatkiem łyżeczki cukru i łyżeczki mąki.

[madohora]

PROPORCJE NA DOBRY DROŻDŻOWY PLACEK

1 kg mąki, 5 jaj, 1 i ½ szklanki cukru, 30 dag margaryny, 2 szklanki mleka, 10 dag drożdży, 1 cukier waniliowy, otarta skórka z cytryny lub smażona skórka pomarańczowa

[madohora]

CIASTO KRUCHE

Będzie sypkie i delikatne jeśli dodamy do niego cukier puder i odrobinę drożdży roztartych na sucho z mąką.

[madohora]

PROPORCJE NA DOBRE KRUCHE CIASTO

½ kg mąki, 30 dag margaryny, 1 całe jajko, 1 surowe żółtko, 15 dag cukru pudru, 2 dag drożdży

[madohora]

POWIDŁA ZE ŚLIWEK

Na 1 kg śliwek “węgierek” około 20 dag cukru. Jeżeli śliwki są bardzo dojrzałe i słodkie można dać mniej cukru. Śliwki obmyć, osuszyć ściereczką i wyjąć pestki. Włożyć do garnka, zasypać cukrem i po godzinie, kiedy puszczą sok postawić na wolnym ogniu.Gotować tak długo aż masa będzie bardzo gęsta i zacznie odstawać od garnka. Należy cały czas mieszać, gdyż łatwo się przypalają. Gorące powidła wlać do szklanych słojów lub kamiennych garnków, po wystygnięciu obwiązać pergaminem lub okleić celofanem.
Można też zrobić razem śliwki, gruszki, jabłka z każdego po 1 kg i cukru tylko 1 kg.

[madohora]

PRZECIER POMIDOROWY

Na przecier kupić zdrowe pomidory. Obmyć je, pokroić na ćwiartki o gotować pół godziny licząc od chwili zagotowania. Przemieszać by nie przywarły. Miazgę przetrzeć przez gęste sitko i ponownie gotować aby otrzymać dość gęstą masę. Gorący przecier wlać do gorących, świeżo wrzątkiem butelek pod sam wierzch, tak aby starczyło tylko miejsca na korek (chodzi o korek z korka). Korki stare wygotować w oczyszczonej sodzie i zalać lakiem lub parafiną.

[madohora]

KUCHNIA MEKSYKAŃSKA - kuchnia meksykańska łączy wpływy hiszpańskie i tradycje Indian. Opiera się głównie na kukurydzy i roślinach strączkowych a także różnych odmianach papryki i chilli. Podstawowym składnikiem jest tak zwana masa otrzymywana z przemiału ziaren kukurydzy w ługu wypłukanym z popiołu drzewnego. Kukurydza poddana takiej obróbce ma charakterystyczny smak.

[madohora]

CEBULA W ZIELONEJ SAŁACIE

1 zielona sałata, 3 ząbki czosnku, 2 cebule, 4 łyżki oliwy z oliwek, sól, pieprz, koperek

Sałatę umyć, osuszyć i porwać na kawałki. Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać do niego 2 łyżki oliwy z oliwek, wymieszać i polać sałatę. Wymieszać i włożyć do lodówki na 20 minut. Cebulę pokroić w półplasterki, posypać pieprzem i solą. Przełożyć na patelnię, dodać 2 łyżki oliwy i zrumienić. Ostudzić i połączyć z zieloną sałatą. Posypać drobno posiekanym koperkiem.

[madohora]

TEQUILLA ORANGE

50 ml tequilli, 100 ml soku pomarańczowego. pomarańcza, lód

Szklankę wypełnić w 1/2 objętości lodem. Wlać tequilę i sok pomarańczowy. Zamieszać. Udekorować jednym plasterkiem pomarańczy, jeden zawiesić na krawędzi a drugi wrzucić do środka. Serwować z bardzo cieniutką, długą słomką.

[madohora]

RAVIOLI Z GROSZKIEM

300 g zielonego groszku (mrożony lub z puszki)
150 g szynki
kilka liści bazylii
duża cebula
60 g masła
ok. pół szklanki śmietany 18%
świeżo zmielony biały pieprz
sól
400 g ravioli
4 łyżki startego parmezanu

Groszek świeży lub mrożony gotujemy w posolonej wodzie, odcedzamy (konserwowy odcedzamy z zalewy). Szynkę i cebulę kroimy w kostkę, bazylię w paski. W rondlu rozgrzewamy 1/3 masła. Smażymy cebulę, dorzucamy groszek, wlewamy śmietanę, mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy chwilę, mieszając, po czym zdejmujemy z ognia i przykrywamy. Ravioli gotujemy według przepisu na opakowaniu. Do miękkiego groszku dodajemy szynkę, pozostałą część masła i bazylię. Podgrzewamy. Gorące ravioli przekładamy do garnka z groszkiem, delikatnie mieszamy. Na talerzu posypujemy parmezanem.

[madohora]

WSTĄŻKI Z SOSEM SEROWO - ORZECHOWYM

400 g makaronu w kształcie szerokich wstążek (pappardelle)
garść listków bazylii
4-6 ząbków czosnku
100 g ostrego sera owczego
3-4 łyżki siekanych orzechów włoskich
łyżeczka masła
pół szklanki oliwy z oliwek
sól

Liście bazylii drobno siekamy z czosnkiem przeciśniętym przez praskę, następnie ucieramy ze startym serem. Dodajemy orzechy oraz masło i razem ucieramy. Następnie dolewamy oliwę, stale mieszając, aż sos stanie się płynny. Makaron gotujemy al dente, polewamy przygotowanym sosem.

[madohora]

MUSZLE NADZIEWANE PIECZARKAMI

10 pieczarek
2-3 ząbki czosnku
4-5 łyżek oliwy z oliwek
sól
pieprz
2 pęczki drobno posiekanej natki pietruszki
500 g makaronu w kształcie dużych muszli
2-3 łyżki startego żółtego sera, najlepiej parmezanu

Pieczarki kroimy w cienkie plasterki. Obieramy czosnek, następnie drobno siekamy i rumienimy na patelni z trzema łyżkami oliwy. Wrzucamy pieczarki i smażymy do momentu, aż będą miękkie, doprawiamy solą, pieprzem i mieszamy z natką pietruszki. Makaron gotujemy al dente w dużej ilości wrzącej, osolonej wody. Następnie odcedzamy, przepłukujemy zimną wodą i znowu starannie odcedzamy. Napełniamy wgłębienia makaronowych muszelek farszem i układamy w żaroodpornym naczyniu posmarowanym oliwą. Posypujemy parmezanem i skrapiamy oliwą. Następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i zapiekamy.

[madohora]

ŚWIDERKI ZAPIEKANE Z KLOPSIKAMI

150 g pomidorów
2 ząbki czosnku
garść świeżych listków bazylii
sól
pieprz
400 g makaronu w kształcie świderków

Klopsiki:
500 g mielonej wołowiny
jajko
120 g startego parmezanu
łyżka posiekanej natki pietruszki
ząbek czosnku
sok cytryny
3 łyżki oleju
sól
pieprz

Mięso mieszamy z jajkiem, 1/4 parmezanu, natką pietruszki i ząbkiem czosnku przeciśniętym przez praskę. Doprawiamy sokiem z cytryny, solą, pieprzem. Formujemy małe kulki. Smażymy partiami na rozgrzanym oleju. Gotowe klopsiki przekładamy na talerz. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki, kroimy w kostkę, dodajemy czosnek i bazylię, dusimy, aż część płynu odparuje. Następnie miksujemy i doprawiamy solą i pieprzem.
Naczynie do zapiekania smarujemy oliwą. Makaron gotujemy al dente. Następnie polewamy sosem pomidorowym i mieszamy. Jedną trzecią makaronu rozkładamy w żaroodpornym naczyniu. Na wierzchu rozkładamy połowę klopsików i posypujemy łyżką parmezanu. Przykrywamy połową pozostałego makaronu z sosem. Kładziemy resztę klopsiki, posypujemy łyżką parmezanu i przykrywamy makaronem. Znów posypujemy parmezanem. Zapiekamy w 190°C, ok. 30-40 minut.

[madohora]

LAZANIA Z BAKŁAŻANAMI W SOSIE SEROWYM

500 g płatów lazanii (jasnych lub zielonych)
500 g bakłażanów
olej
500 g pomidorów
250 g mozzarelli

Sos serowy:
80 g masła
ćwierć szklanki mąki pszennej
litr mleka
szczypta gałki muszkatołowej
sól
pieprz
150 g startego parmezanu

Płaty lazanii obgotowujemy. Bakłażany kroimy w plastry, układamy na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem. Smarujemy z wierzchu olejem i pieczemy ok. 25 minut. W połowie pieczenia przewracamy na drugą stronę. Pomidory i mozzarellę kroimy w plastry. W rondelku roztapiamy masło, posypujemy mąką i, mieszając, smażymy 1-2 minuty. Wlewamy zimne mleko, mieszamy. Podgrzewamy, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy. Gotujemy 2 minuty, wsypujemy 3/4 parmezanu. Naczynie do zapiekania smarujemy olejem. Wlewamy trochę sosu, przykrywamy go płatami makaronu. Na nich rozkładamy bakłażany, polewamy je sosem i znów przykrywamy warstwą makaronu. Powtarzamy do wyczerpania składników. Przedostatnią warstwę makaronu przykrywamy połową plastrów mozzarelli i pomidorów. Na ostatniej rozkładamy resztę sera i pomidorów. Całość polewamy pozostałym sosem i posypujemy parmezanem. Zapiekamy ok. 35 minut w180°C.

[madohora]

Powiem szczerze, że ja za bardzo nie przepadam za daniami z makaronu, jem je od czasu do czasu ale nie wzdycham do spaghetti ani lazanii jak to nam próbują wmówić

[madohora]

KASZA MANNA Z KARMELEM

1/2 l mleka, 1/4 szklanki kaszy manny, 1 łyżka cukru, wanilia z cynamonem lub kardamon, karmel, 1/2 szklaki cukru, 1 łyżka masła, odrobina wody

Do gotującego się mleka wsyp kaszę, cukier, przyprawę i dobrze rozmieszaj. Gotuj powoli, mieszając często aż będzie bardzo gęsta. Na patelni rozpuść masło i cukier. Podgrzewaj nie mieszając łyżką a poruszając patelnią. Jeśli się nie topi wlej trochę wody. Gdy cukier stopi się na ciemny karmel, rozlej go na dno kilku miseczek, dopełnij stygnącą kaszą. Odstaw. Przed podaniem, odwracaj do góry dnem. Serwuj z owocami.

[madohora]

POMARAŃCZOWE MARTINI

martini rose, kostki lodu, sok pomarańczowy, szklanka martini, 1 plasterek limonki, 1 plasterek pomarańczy, szpikulec

Szklankę napełniamy lodem, nalewamy sok pomarańczowy tak do 1/3 pojemności, następnie zalewamy martini, pomarańczę i limonkę przecinamy do połowy, skręcamy i łączymy szpikulcem. Ozdabiamy i podajemy.

[madohora]

PLACEK ZE ŚLIWKAMI

4 szklanki mąki, 20 dag margaryny, 1 szklanka cukru, 2 jajka, ½ szklanki śmietany, ½ kg śliwek - węgierek, 1 torebka cukru waniliowego, 1 torebka proszku do pieczenia

Tłuszcz usiekać z mąką, dodać 1 żółtko, 1 całe jajko, śmietanę proszek do pieczenia i zagnieść. Dobrze wyrobione ciasto wynieść na godzinę w chłodne miejsce. Potem ciasto rozwałkować na placek w kształcie blachy. Na wysmarowaną blachę kładziemy ciasto i smarujemy je białkiem i układamy śliwki, skórką odwróconą do ciasta.
Przygotowanie śliwek
Umyte śliwki podzielić wzdłuż na połówki i usunąć pestki.
Piec w gorącym piecu. Można posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

[madohora]

pPIEROŻKI Z FRANCUSKIEGO CIASTA

½ kg mąki, ¼ kg margaryny, szczypta soli, 1 łyżka stołowa cukru pudru rozpuszczonego w 1 szklance wody

Posolić mąkę, zagnieść ciasto z mąki i wody z cukrem. Lekko rozwałkować ciasto i włożyć do środka margarynę. Uformować kulkę. Wynieść ciasto do chłodnego miejsca. Po 2 godzinach zaczynamy wałkowanie (jest to tajemnica kruchości ciasta francuskiego). Gdy placek jest cienki należy składać go w kilka warstw i znów wałkować. Powtórzyć to parę razy. Następnie rozwałkować ciasto na grubość ½ cm. Wykrawać kółka i nakładać surowy rabarbar lub marmoladę. Zlepić pierożki i smarować białkiem. Piec 30-40 minut w średnio gorącym piecu. Po wyjęciu z pieca posypać cukrem pudrem

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

Zrobić zasmażkę, dodać trochę cukru, soli, musztardy. Należy to zagotować

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

mój wypróbowany sposób na sos musztardowy

Z dwóch żółtek, oleju, szczypty cukru i szczypty soli zrobić majonez, mieszamy ostrożnie uważając aby nam się składniki nie zważyły. Najlepiej bazę pod sos musztardowy przygotować w porcelanowym naczyniu mieszając drewnianą łyżką. Gdy majonez już mamy dobrze utarty stopniowo dodajemy łagodną musztardę i dalej mieszamy. Teraz dodajemy sól, pieprz zgodnie z naszymi upodobaniami smakowymi. Jeżeli lubimy możemy dodać odrobinę ostrej papryki ale ostrożnie aby nie przedobrzyć. Wszystko dokładnie mieszamy. I mamy gotowy sos. Nadaje się do jajek gotowanych na twardo lub białego miesa.

[madohora]

PASTA DO SMAROWANIA

1 kostka serka topionego. 1 jajko na twardo, trochę zieleniny (cebulka, pietruszka), pieprz i sól.

Ser rozcieramy z żółtkiem, białko pokroić w kostkę, posolić, popieprzyć, dodać zieleninę i wszystko razem wymieszać.

[madohora]

PIEROGI

Ugotować trochę ziemniaków (niedogotować), przepuścić przez maszynkę, do zimnych ziemniaków oddać 2 jajka, trochę soli, mąki wgnieść ile się da. I po kawałku rozpłaszczać. Włożyć owoc, posypać cukrem i zaokrąglić tak jak kluski. Dobrze zlepić. Wrzucać do gorącej wody.

[madohora]

BUDYNIOWA BABKA

4 torebki budyniu, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki, 1 szklanka mleka, 2 jajka (ubić pianę z białek), 1 proszek do pieczenia

Wszystko razem zmieszać i upiec

[madohora]

KASZA ZAPIEKANA Z SEREM

1 i 12/ szklanki kaszy krakowskiej lub gryczanej palonej, 2 i ½ szklanki wody, łyżka margaryny, 30 dag twarogu, 2 żółtka, ½ szklanki śmietany, siekany koper lub zielona pietruszka, nieco soli i tłuszczu do wysmarowania formy.

Kaszę wypłukać, zagotować wodę z solą i tłuszczem. Na wrzątek wsypać kaszę i gotować na wolnym ogniu aż woda całkowicie wsiąknie w kaszę. Formę wysmarować tłuszczem. Na dno włożyć połowę kaszy, na to ser utarty z żółtkiem i solą. Przykryć resztą kaszy. Zalać śmietaną zmieszaną z żółtkiem i solą. Wstawić na 20 minut do pieca.

[madohora]

KROKIETY Z MANNY

1 i ½ szklanki kaszy manny, 3 szklanki wody, ½ z ćwiartki margaryny, 5 dag żółtego sera, jajka, kostka “maggi”, siekana pietruszka i koper, 3 łyżki tartej bułki

Mannę rozmieszać w małej ilości zimnej wody i włożyć do wrzącej wody, zagotować z bulionem. Gotować na wolnym ogniu. Gdy będzie miękkia i gęsta wyłożyć na miskę i ostudzić. Wbić jajka, dodać łyżkę tłuszczu, koper, starty ser, nieco soli i starannie wyrobić. Kształtować wałeczki - krokiety należy obtoczyć w bułce tartej i usmażyć na rumiano ze wszystkich stron. Posypać siekaną zieloną pietruszką. Podawać z surówką z warzyw.

[madohora]

SOK Z CYTRYNY

Z 1 kg cytry otrzymujemy około dwóch szklanek czystego soku
Cytryny umyć, przekrajać na połówki, wycisnąć na wyciskarce sok. Przecedzić go przez gęste sito i dwie i pół szklanki cukru i pół szklanki wody. Gotujemy 20 minut syrop, zdejmujemy z niego pianę. Do ostudzonego syropu dodajemy czysty sok z cytryny, mieszamy staranie, zlewamy do butelek, korkujemy.
Resztki miąższu z cytryn wybrać starannie łyżeczką, zalać małą ilością przegotowanej, wystudzonej wody i zużyć w ciągu 2-3 dni do herbaty i do potraw.

[madohora]

ZAPIEKANKA

15 – 20 dag mięsa (boczek, wędzonka, końcówki wędlin, pieczeni), 1 – 2 cebule pokrojone w kostkę, 2 – 3 duże surowe ziemniaki grubo starte, 20 – 25 dag żółtego startego sera,
10 – 15 dag fety lub mozzarelli, 2 – 4 łyżki krojonych oliwek lub kaparów, 2 – 4 łyżki siekanych świeżych ziół, 2 – 3 jajka, 2 – 3 łyżki mąki pszennej, tarta bułka, sól, pieprz

1. Mięso pokrojone w kostkę lub małe plasterki lekko rumienimy z cebulą i zdejmujemy z ognia. 2. Ubijamy w misce całe jajka ze szczyptą soli, aż podwoją objętość. Przesypujemy mąką i delikatnie mieszamy (jak ciasto na biszkopt). Dodajemy przesmażone mięso, odciśnięte
w ręku ziemniaki, pokrojoną w kostkę fetę lub mozzarellę, połowę startego żółtego sera, oliwki lub kapary, siekaną zieleninę, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy i przekładamy do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką podłużnej formy keksówki. Posypujemy resztą
żółtego sera i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30 – 40 minut.
Pokrojoną w plastry gorącą zapiekankę serwujemy z piklami lub zieloną sałatą. Cieniej pokrojone plastry przełożone majonezem i pokrojone w małe kwadraty mogą być podane jako przekąska.

[madohora]

NALEŚNIKI Z CZEKOLADĄ

2 łyżki mąki kukurydzianej
4 łyżki mleka krowiego (3,2 proc. tłuszczu)
1 jajko
2 łyżki oleju
1/3 czekolady mlecznej
2 łyżeczki śmietany (18 proc. tłuszczu)

Umyte i sparzone wrzątkiem jajko wybij na spodek, weź pół i wymieszaj z mlekiem. Dodaj mąkę i szczyptę soli. Smaż naleśniki z dwóch stron na złoty kolor, a potem odstaw, by nieco przestygły. Śmietanę dopraw do smaku niewielką ilością cukru waniliowego. Posmaruj nią naleśniki i zwiń je w ruloniki. Do rondelka włóż czekoladę i wlej odrobinę mleka. Na wolnym ogniu, przez cały czas mieszając, roztop czekoladę. Płynnym przysmakiem polej naleśniki. Potrawę serwuj natychmiast, lekko ciepłą.

[madohora]

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE

5 średnich ziemniaków
2 łyżki mąki pszennej + 0,5 łyżki ziemniaczanej
5 łyżek mleka (po wcześniejszym odlaniu 5 łyżek soku z utartych ziemniaków)
10 g drożdży + 1 łyżeczka cukru + 3 łyżki ciepłego mleka + łyżeczka mąki pszennej = zaczyn
100 g tartego sera żóltego
2 małe serdelki obrane ze skórki - ok. 100g
1 cebula drobniutko posiekana i posolona
1 jajko
pieprz biały mielony i odrobina soli - trzeba pamiętać że serdelki są słone i że soliliśmy cebulę
olej do smażenia
sos czosnkowy do placków :
2 - 3 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka majonezu
2 małe ząbki przeciśniętego czosnku
2 łyżki posiekanego szczypioru lub natki pietruszki
szczypta soli i pieprzu

Obrane ziemniaki zetrzeć na tarce o najmniejszych oczkach, odstawić na chwilę pod ukosem aby wybrać sok, na miejsce którego wlać mleko. W kubku sporządzić zaczyn z drożdży, cukru, mleka, mąki i odstawić w ciepłe miejsce na 10 - 15 minut (ja stawiam na kaloryferach). W tym czasie posiekać cebulę, posypać ją solą aby zmiękła, zetrzeć na tarce o dużych oczkach ser żółty i parówki. Do masy ziemniaczanej dodać jajko, obie mąki, troszkę soli i pieprzu, wlać wyrośnięty rozczyn, wymieszać, dodać ser i parówki, znowu wymieszać. Smażyć na rozgrzanym oleju do ładnego zrumienienia z obu stron, przekładać na ręcznik papierowy, później do miski i przykryć aby trzymały ciepło.

Przepis pochodzi ze strony:

smaker.pl/przepis-placki-ziemniaczane-quot-parowianki-quot,104832.html

[madohora]

[madohora]

GRZANIEC NEPTUNA

czyli wszystko to co "misie" lubią najbardziej, chociaż do picia wolę czerwone wino a do grzańca wybrałabym jednak białe

butelka czerwonego wina p/sł ok. 700 ml, 1/2 szklanki soku z aronii lub czarnej porzeczki
150 ml rumu, 2 łyżki miodu, jeśli potrzeba to można więcej, 2 sparzone i wyszorowane pomarańcze, płaska łyżeczka goździków + pokruszona laska cynamonu + kawałek (ok. 1,5 cm) korzenia imbiru

Wino wlać do garnka, wrzucić przyprawy i pod przykryciem doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Dołożyć plastry z pomarańczy razem ze skórką i odstawić na 15 minut, po tym czasie wlać rum, sok aroniowy i miód, podgrzać tylko do temperatury w jakiej możemy pić.

[rolnik58]

Bardzo fajny przepis, generalnie aronia to bardzo zdrowa roślinka, jak by nie patrzeć na wiele spraw wpływa: aronie.pl/aronia-zdrowie.php

[madohora]

[madohora]

ZUPA CHRZANOWA

łyżka masła
700 g ziemniaków
1
5 l wywaru warzywnego
czubata łyżka majeranku
2 ząbki czosnku
cebula
czubata łyżka startego chrzanu
2 łyżki śmietany
sól
pieprz

W dużym garnku roztapiamy masło, wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki i dusimy przez 15 minut. Dodajemy wywar, majeranek, czosnek przeciśnięty przez praskę i zmiksowaną cebulę. Gotujemy, aż ziemniaki zmiękną (około 15 minut). Dodajemy chrzan wymieszany ze śmietaną i odrobiną soli. Gotujemy chwilę, doprawiamy do smaku

[madohora]

[madohora]

KARANJI

225 g maida lub zwykłej mąki
4 łyżki oleju lub ghee
olej do smażenia
Składniki na nadzienie:
10 strączków kardamonu
100g cukru
laska cynamonu
150 g startego kokosa

Mąkę przesiej do miski. Wlej olej i zagniataj palcami, do momentu, aż uzyskasz konsystencję bułki tartej. Stopniowo dodawaj 5 łyżek ciepłej wody i łopatką kuchenną wymieszaj ją z ciastem. Przełóż wszystko na oprószony mąką blat. Ugniataj przez około 5 minut ciasto, aż stanie się miękkie i elastyczne. Nasiona kardamonu wyjmij ze strączków, a następnie je zmiel. Do rondla wlej 200 ml wody, dodaj cukier oraz cynamon i podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. Doprowadź do wrzenia, dodaj kokosa, zmniejsz ogień i gotuj, mieszając, do odparowania płynu. Zdejmij z ognia, dodaj kardamon i odstaw do ostygnięcia. Rozwałkuj 1/3 część ciasta na placek o średnicy około 28 centymetrów. Wytnij z niego 10 krążków. Na każdym ułóż po 1/2 łyżki nadzienia i sklej brzegi. Rondel o grubym dnie wypełnij olejem do 1/3 wysokości i rozgrzej. Pierożki wkładaj do oleju partiami i smaż 30-60 sekund, do zrumienienia. Przewróć na drugą stronę i poczekaj, aż się zarumienią. Po wyjęciu osącz na papierowym ręczniku

[madohora]

[madohora]

FILET ZE SZCZUPAKA W BIAŁYM WINIE

1/2 kg filetu z szczupaka bez skóry
4 młode marchewki
1 młody seler z nacią
100 ml białego wytrawnego wina typu Chardonnay
1 średniej wielkości młody brokuł
2 jajka
3 łyżki mąki pszennej
6 łyżek bułki tartej
300 ml oleju do smażenia
sos tatarski: 4 łyżki majonezu
1 jajko na twardo
100 g korniszonów lub ogórków konserwowych
50 g szalotki
1 czubata łyżka kaparów bez zalewy
1 łyżeczka musztardy
1/4 pęczka szczypiorku
1/4 pęczka koperku
1/4 pęczka natki pietruszki
sól
świeżo mielony biały pieprz

(4 porcje) Przygotuj rybę: młode marchewki oskrob, pozostawiając ok. 1 centymetra naci. Seler po obraniu pokrój wzdłuż na ćwiartki, pozostawiając nać. W rondelku lub na patelni ułóż warzywa, podlej je winem i delikatnie posól. Na warzywach ułóż porcje szczupaka, dopraw solą i pieprzem. Przykryj folią aluminiową i parz na wolnym ogniu przez 7-9 minut. Przygotuj sos tatarski: korniszony, szalotki i jajko na twardo pokrój w drobną kostkę. Kapary przelej wrzątkiem i odstaw do wystudzenia. Majonez wymieszaj z musztardą, dodaj pozostałe składniki i wymieszaj. Przygotuj brokuły: różyczki brokuł parz przez ok. 2 minuty w lekko osolonej wodzie ze szczyptą cukru. Po odcedzeniu włóż do zimnej wody z kostkami lodu, odcedź i osusz na papierowym ręczniku. Brokuły oprósz mąką, zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie dokładnie obsyp bułką tartą. Smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor, wyjmij i odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach.

[madohora]

[madohora]

FAWORKI

25 dag mąki wysypujemy na stolnicę i dodajemy 1 czubatą łyżkę margaryny, 2 jajka, 1 kieliszek spirytus lub octu, 10 dag śmietanę i sól. Zagniatamy ciasto niezbyt twarde.
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

[madohora]

[madohora]

FAWORKI

Wynosimy je na 2 - 3 godziny w chłodne miejsce. Po upływie tego czasu wałkujemy ciasto na stolnicy podsypując je w niewielkiej ilości mąką. Ciasto wałkujemy dosyć cienko - jak na rosołowy makaron.

[madohora]

[madohora]

FAWORKI

Wykrawamy nożem paski i formujemy faworki.

[madohora]

[madohora]

FAWORKI

W każdym pasku robimy pośrodku nacięcie, przez które przewijamy jeden koniec paska.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

FAWORKI

Smalec lub ceres rozpuszczamy w niezbyt głębokim rondlu albo na głębokiej patelni i smażymy faworki na złoty kolor. Gotowe posypujemy cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym

[madohora]

[madohora]

[madohora]

GOTOWANY KRÓLIK OBŁOŻONY RYŻEM

Królika po wyjęciu wnętrzności opłukać i pokrajać na drobniejsze kawałki i podgotować go
z włoszczyzną. W czasie gotowania usmażyć 2 posiekane cebule w maśle lub margarynie, dodać
cały gwoździk, sok z 2 pomidorów, dodać mąki, aby się zasmażyła, i rozprowadzić wodą z dodatkiem Maggi. Pogotować chwilkę i włożyć królika, aby się ugotował do miękkości, dolewając
jeszcze po trochu rosołu z królika. Na sam koniec wcisnąć soku. cytrynowego wedle smaku. Do
potrawy tej poddaje się ryżu osobno ugotowanego

[madohora]

FAWORKI

25 dag mąki, 1 czubata łyżka margaryny, 2 jajka, 1 kieliszek spirytusu lub octu, 10 dag śmietany, odrobina soli, 1 paczka cukru waniliowego, 0,5 kg smalcu lub ceresu* do smażenia

Mąkę wysypujemy na stolnicę i dodajemy margarynę, jajka, spirytus, śmietanę i sól. Zagniatamy ciasto niezbyt twarde. Wynosimy je na 2 - 3 godziny w chłodne miejsce. Po upływie tego czasu wałkujemy ciasto na stolnicy podsypując je w niewielkiej ilości mąką. Ciasto wałkujemy dosyć cienko - jak na rosołowy makaron. Wykrawamy nożem paski i formujemy faworki. W każdym pasku robimy pośrodku nacięcie, przez które przewijamy jeden koniec paska.
Smalec lub ceres rozpuszczamy w niezbyt głębokim rondlu albo na głębokiej patelni i smażymy faworki na złoty kolor. Gotowe posypujemy cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym

[madohora]

GOTOWANIE SZYNEK

Szynkę nasamprzód wytrzeć dokładnie otrębami, zamoczyć na 24 godzin w zimnej wodzie,
poczem jeszcze wytrzeć ją czystą szczotką. Skórką do góry włożyć szynkę do stosownego garnka, nalać wodą i zagotować raz, poczem odlać pierwszą wodę dla złagodzenia ostrego smaku dymu, a złagodzenia smaku rosołu. Nalać następnie tyle wody gorącej, aby szynka była nakryta. Gdy zacznie się gotować, odsunąć garnek na bok, aby szynka się przez 3 do 5 godzin wolniutko, ale stale, gotowała. Nie można podać dokładnego czasu gotowania, zależy to bowiem od dobroci
i wieku mięsa. Skoro jednak szpikulcem z łatwością można przekłuć skórkę, wtedy mięso będzie
dostatecznie miękkie. .Wyjąć szynkę zaraz i zedrzeć do połowy skórę w stronę nogi i przytwierdzić ją drewienkiem. Szynkę ciepłą podaje się z utartym grochem i kapustą, sosem burgundzkim, rzepką teltówką, jarmużem, kasztanami itp. Szynki nie kraje się w ukos, tylko prosto.

[madohora]

ZUPA Z SOCZEWICY Z KIEŁBASĄ SMAŻONĄ

Przebrać soczewicę, obmyć i nastawić w zimnej wodzie, a gdy dobrze będzie miękka, przetrzeć przez cienkie sitko. Kiełbasy liczy się I funt na 12 osób. Usmażyć ją w maśle lub tłuszczu a z pozostałego tłuszczu zrobić zapalankę mąką, którą rozprowadza się przecedzoną zupą z soczewicy. Dodać soli podług upodobania, szczyptę pieprzu mełtego i pogotować zupę jeszcze przez kilka minut. Kiełbasę pokrajać w cienkie kawałki i dodać do zupy, do której jeszcze można
grzanki ususzyć z bułki czerstwej.

[madohora]

GOŁĄBKI Z RYŻOWYM FARSZEM

1 średnia kapusta włoska
2 marchewki
1/2 puszki kukurydzy
1/3 puszki groszku konserwowego
1 papryczka chilli
1/2 papryka+czerwona">papryki czerwonej zielonej żółtej - do wyboru
ok. 1/2 kg ryżu
2 jajka
sól ziołowa
pieprz biały
papryka w proszku
bazylia suszona
pomidory krojone w puszce
2 - 3 pieczarki
1 nieduża cebula
garstka kiełków na patelnie
2 ząbki czosnku
sos sojowy jasny

Ugotować ryż na półtwardo, odstawić do ostudzenia. Przygotować garnek do gotowania na parze. Z kapusty usunąć głąb. Włożyć kapustę do garnka i sukcesywnie wyciągać zblanszowane liście. Marchewkę również ugotować na parze. Do ostudzonego ryżu dodać pokrojoną w kostkę marchewkę, kukurydzę, groszek, pokrojone papryki, przyprawy, jajka. Dokładnie wyrobić. Ostrym nożem usunąć z liści kapusty zgrubienie i nakładać na nie przygotowany ryżowy farsz. Zawinąć i układać w garnku do gotowania na parze. Parować ok. 25 minut.
Sos: Do rondelka wrzucić pomidory, dodać ok. 1/2 filiżanki wody. Pieczarki obrać i drobno pokroić. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Dodać wszystko do pomidorów. Dodać kiełki i chwilę gotować na wolnym ogniu. Przyprawić do smaku

[madohora]

MARCEPANKI

25 dag migdałów w płatkach
25 dag cukru
25 dag cukru pudru
1 opakowanie cukru waniliowego
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
1 białko
1 łyżeczka soku z cytryny.

Migdały parzymy wrzątkiem i osuszamy. Mieszamy je ze skórką pomarańczową i z cukrem waniliowym dodajemy 2 łyżki przegotowanej wody. Całość miksujemy na gładką masę i przekładamy do rondelka, który stawiamy na bardzo małym ogniu, najlepiej na płytce ochronnej. Ucieramy masę, dodając stopniowo cukier. Gdy cukier jest już roztarty, rozwałkowujemy masę na grubość 2 cm i kroimy na 40 kwadratów.
Robimy lukier: białko ucieramy z cukrem pudrem, dodając na końcu sok z cytryny. Smarujemy marcepaniki lukrem i pieczemy je 1 godz. w temperaturze 120°C.

[madohora]

[madohora]

CIASTO CZEKOLADOWE Z BANANAMI

100 g masła
100 g gorzkiej czekolady
130 g cukru trzcinowego
160 g mąki
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
75 g migdałów
3 duże łyżki kakao
3 jajka
2 banany

Masło z cukrem należy dokładnie utrzeć, a kiedy masa będzie już jednolicie jasna, dodać jajka i nadal ubijać. Dodać wszystkie produkty sypkie: mąkę, kakao i proszek do pieczenia i starannie wymieszać. W kąpieli wodnej rozpuścić całą czekoladę i wrzucić do miski z masą razem z rozgniecionymi widelcem bananami. Na końcu czekoladę, banany i migdały dokładnie połączyć z resztą ciasta i przełożyć do posmarowanej masłem formy, np keksówki. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C przez około 50-60 minut.

[madohora]

[madohora]

CIASTO OPTYMISTY

biszkopt:
2 jaja
2 kopiaste łyżki mąki pszennej
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej + 1,5 łyżki ciemnego kakao
3 kopiaste łyżki cukru
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
poncz: 1/3 szklanki zimnej wody + sok z 1/3 cytryny
8 galaretek ( po 2 w każdym smaku, dałam wiśniowe, pomarańczowe, agrestowe i cytrynowe)
1,2 kg serka wiaderkowego
dowolne przystrojenie

Białka ubijamy na pianę, dodajemy cukier, miksujemy krótko, dodajemy żółtka, ucieramy, potem stopniowo dosypujemy mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia, kakao, miksujemy do połączenia składników. Tortownicę o średnicy 22 cm smarujemy tłuszczem (dno i nisko boki), posypujemy kaszą manną, wylewamy ciasto. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, pieczemy do suchego patyczka, u mnie około 22 minuty. Schładzamy. Ponczujemy.
Twaróg dzielimy na 4 części: 3 po 330 gramów i jedną 200 gramową. Spowodowane jest to ograniczonymi możliwościami tortownicy. Wiadomo, jeśli użyjemy większej, możemy poszaleć z większą ilością sera. Pierwsze dwie galaretki rozpuszczamy bardzo dokładnie w 3/4 szklanki wrzątku, schładzamy, czekamy, aż galaretka zacznie lekko tężeć, miksujemy z pierwszą częścią sera, wykładamy na naponczowany biszkopt. Jeśli masa serowa jest bardzo "lejąca", poczekajmy aż zacznie lekko tężeć, wtedy wylejmy ją na biszkopt, w przeciwnym wypadku, kawałeczki biszkoptu lub biszkopty "podejdą" nam do góry. Ciasto wkładamy do lodówki do całkowitego stężenia. To samo robimy z 2 pozostałymi częściami twarogu i z trzecią 200 gramową (ją też mieszamy z dwoma galaretkami rozpuszczonymi w 3/4 szklanki wrzątku).
Stężałe ciasto dowolnie dekorujemy.

Źródło:
smaker.pl/przepis-ciasto-optymisty,105205.html#top

[madohora]

[madohora]

CIASTO IMBIROWE

4 jajka
1,5 szklanki mąki
1 szklanka cukru
1 szklanka mleka
1/4 szklanki oleju
1 opakowanie proszku do pieczenia ( ok 3 łyżeczek)
opakowanie cukru waniliowego
1 łyzka cynamonu
2 łyżki imbiru
2 szklanki posiekanych orzechów
Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. Ubijamy jajka, cukier, i cukier waniliowy przez 10 minut. W innym naczyniu mieszamy cynamon, imbir, i proszek do pieczenia. Di pierwszej mieszanki dodajemy mleko, olej i wciąż mieszamy, dodajemy drugą mieszankę z imbirem i miksujemy oraz mąkę i jeszcze przez 5 minut. Dodajemy orzechy i całe ciasto przekładamy do blaszki,w wysmarowaną wcześniej olejem. Pieczemy godzinę, gotowe!

[madohora]

[madohora]

OSTRA PASTA PAPRYKOWO - ORZECHOWA

3 czerwone
mięsiste papryki
1/2 szklanki bułki tartej
1 szklanka mielonych orzechów włoskich
1 łyżka octu jabłkowego
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/4 szklanki oliwy
sól
mielona ostra papryka
Papryki umyj, osusz i połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika z włączonym termoobiegiem rozgrzanego do 180 st. C (ok. 200 st. zwykły piec) i piecz 30-45 minut, aż skórka będzie miejscami czarna i przypalona. Papryki przełóż do plastikowej torby, zawiń i odstaw na ok. 10 minut. Po tym czasie zdejmij z nich skórkę, usuń gniazda nasienne, a miąższ wystudź i zmiksuj. Przełóż do miski i dodaj pozostałe składniki. Wymieszaj, dopraw solą i niewielką ilością ostrej papryki.

[madohora]

[madohora]

BUDYŃ WANILIOWY

1 opakowanie cukier+waniliowy">cukru waniliowego (10g)
cukier (wg uznania
1-2 łyżeczki)
mąka pszenna
żółtko
masło
Oddzielamy białko od żółtka, do żółtka dodajemy 1/4 szklanki mleka, cukier i mieszamy. Następnie dodajemy 2 czubate łyżki mąki (po 1 i mieszamy dokładnie, żeby nie było grudek). Do rondelka wlewamy szklankę mleka i dodajemy pół łyżki masła. Kiedy masło się rozpuści a mleko będzie gorące powoli wlewamy budyń stale mieszając. Mieszamy dopóki budyń nie zgęstnieje

[madohora]

ZUPA Z SUSZONYCH ŚLIWEK

Obmyć śliwki w letniej wodzie i nalać na noc czystą, aby napęczniały. W tej samej wodzie pogotować nazajutrz śliwki z kawałkiem skórki cytrynowej do miękkości i przecedzić je przez durszlak. Zagotować raz jeszcze zupę przeciśniętą. dodać cukru. cynamonu tartego do smaku, kawałek masła surowego i kwaśnej śmietany lub zsiadłego mleka z dodatkiem mąki. Ilość mąki za-
leżna jest od ilości osób. Pod zupę usmażyć grzanki z bułek lub dodać makaroniki. \V ten
sposób przyrządza się zupy z suszonych jabłek. moreli, wisien itp. Zupy owocowe szczególnie
nadawają się dla osób starszych, których trawienie już niedomaga. Zupy te ogromnie regulują
żołądek, zwłaszcza, gdy ich się używa wieczorami do posiłku nocnego.

[madohora]

KOTLETY Z MAKARONU

Pół funta ugotowanego makaronu domowego lub kupnego przepuścić wraz z dwoma twardemi jajami przez maszynkę do mielenia mięsa, domięszać następnie jedno surowe jaje, trochę soli, pieprzu, pietruszki, szczypiorku siekanego, cokolwiek sera utartego (szwajcarskiego, zielnego, parmezańskiego itp.), zrobić małe kotleciki i opiec je pięknie w maśle lub innym tłuszczu. Ciasto jest mokrawe, ale nie rozpada przy pieczeniu. Dla pewności można dodać I kartofel utarty, dnia poprzedniego ugotowany.

[madohora]

SŁODKIE JAJA SMAŻONE

Ruzpuścić na patelni cokolwiek masła i wbić jaj tyle, ile potrzeba, mięszając je kopystką. Zamiast pieprzu i soli dodać cukru, rozmoczonych poprzednio sułtanek i koryntek oraz drobno pokrajanej cykaty. Usmażyć jak zwykle i podać na muszelkach jak paszteciki z mózgu.

[madohora]

KLUSKI KARTUSKIE

Do pół litra mleka wbić 2 do 3 jaj i tyleż łyżek cukru i zakwirlać dobrze. Do tego namoczyć 4 czerstwe bułeczki, otarte ze skórki, pokrajane w plasterki. Rozmoczone plastry zanurzyć w tartej bułce i usmażyć na gorącem maśle. Kluski takie podaje się z kompotem lub sosem owocowym.

[madohora]

SAŁATA KARTOFLANA Z MASŁEM

Niekażdy znosi oliwę, nieraz się więc zdarza, że goście nie chcą jeść sałatki z kartofli z obawy
przed złemi skutkami po oliwie. Można ją zastąpić pić doskonale masłem. Do sałatki kartoflanej na j-
więcej nadawa ją się kartofle zwane truflami, które w środku są modrawe. Ugotować je w łupinach i obrać, póki są gorące, a gdy ostygną, pokrajać w podłużne paski. Na I funt kartofli wziąć 3 żółtka i rozetrzeć z łyżeczką soku cytrynowego, dolewając soku po kilka kropli tylko. Powoli też dodawać kilka łyżek rozpuszczonego, ostudzonego masła i ucierać w jedną stronę. Domięszać jeszcze I łyżkę galaretki porzeczkowej lub soku porzeczkowego. Kilka łyżek kwaśnej śmietany domięszanej smaku nie zepsują. Szczypta papryki i odpowiednia ilość soli zaostrzą smak tego sosu. W końcu włożyć kartofle pokrajane, zamięszać ostrożnie, aby się kartofle nie połamały. Na wierzchu sałatkę przyozdobić twardemi jajami, posiekanemi lub pokta janemi w talerzyki, grzybkami zaprawionemi i listkami sałaty.

[madohora]

KARTOFLE TARTE Z ŻÓŁTYM GROCHEM

Ugotować dnia poprzedniego zamoczony groch żółty bez soli. Na pół funta grochu na wpół
ugotowanego liczy się pół funta kartofli surowych. Groch z kartoflami ugotować razem miękko i przetrzeć przez sitko. Do smaku dodać soli i tyle wody gotującej, aby całość nie była
zbyt gęsta. Usmażyć osobno masła lub okrasy wędzonej z cebulą posiekaną lub pokrajaną i oblać
niem całą potrawę.

[madohora]

ZIMNY BUDYŃ RYŻOWY DLA CHORYCH

Łyżkę ryżu wypłtlkać i ugotować w ćwierć litra mleka na gęsto. Białko z dwóch jaj ubić na pianę, domięszać powoli 2 łyżki miałkiego cukru i domięszać wszystko do przestudzonego ryżu. Nałożyć do szklanej salaterki, wypłukanęj wodą, aby można wyłożyć w całkości. Podać z jakim sosem owocowym lub śmietankowym z wanilją.

[madohora]

PARZONE NALEŚNIKI

Dwie pełne filiżanki mąki pszennej sparzyć trzema filiżankami gotującej wody i ucierać wałkiem drewnianym, aż ciasto stanie się równem. Gdy ostygnie, dodać szczyptę soli i wbić po kolei
4 żółtka i dodać dwie łyżki rozpuszczonego masła Białka z owych 4 jaj ubić na pianę i powoli też domięszać do ciasta. Upiec na patelni na maśle lub tłuszczu roślinnym .5 równych naleśników. posmarować powidełkami owocowemi, zwinąć, posypać cukrem i szybko podać na stół, aby
nie sklęsły. Do ciasta można jeszcze nakrajać jabłka w kostki, a wtedy nie potrzeba smarować
naleśników powidełkami.

[madohora]

KARP SMAŻONY

Oskrobanego i wyjętego karpia pokrajać w dzwonka i zasolić na godzinę. Wysuszyć je następnie, umaczać w rozbitem jajku i potartej bułce i usmażyć w obfitej ilości masła jak kotlety, wkłada jąc na razie niewiele masła, zanim się nie zrumienią należycie.

[madohora]

BABKA Z RODZYNKAMI

125 do 200 gramów masła utrzeć doskonale na śmietanę; następnie dobierać po trochu 4 00
gramów pięknej mąki pszennej, 3 żółtka, 250 gramów drobno zmełtego cukru, sok z pół cytryny,
1/4 litra mleka i 1/ 8 , funta rozmoczonych w wodzie koryntek. Po połgodzmnem uCleramu CIasta
dodać lekko na gęstą pianę ubite białka i I .porcją Oetkera proszku do pieczenia ciast, zmięszanego z łyżką mąki. Nałożyć ciasto do formy, wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą,
i piec przy zwykłej ciepłocie przez 35 do 45 minut. Próbować drewienkiem, czy ciasto się na l
niem chwyta. gdy drewienko pozostanie czyste, czas wystawić babkę.

[madohora]

LIKIER Z PESTEK ZE ŚLIWEK

Dobrze ususzone pestki rozbić i jądra wraz z całym cynamonem i kardamomem włożyć do
flaszki, którą napełnia się czystą okowitą. Pestek powinno być :v.. części flaszki. Postawić ją w cie-
płem miejscu w pobliżu pieca na przeciąg trzech tygodni. poczem scedzić płyn, osłodzić go rozgotowanym cukrem i nalać likier do flaszek dobrze zakorkowanych.

[madohora]

SPOSÓB UŻYCIA SKWAREK WIEPRZOWYCH

Dobry sposób użycia skwarek wieprzowych. Pół funta lekko tylko wysmażonych skwarek
usiekać lub zemleć na maszynie, domięszać tyleż mąki, szczyptę pieprzu, soli i 10 gramów w mle-
ku rozmoczonych drożdży. Dobrze przerobione ciasto rozwałkówać, wykroić szklanką okrągłe
placki i postawić na ciepłem miejscu, aby się ruszyły. Następnie posmarować je żółtkiem i upiec
na blasze w piecu na kotor złotawy. Placuszki te doskonałe są jako dodatek w miejsce kotletów
do jarzyn, jak szpinaku, marchwi, groszku i kapusty.

[madohora]

WŁOSKIE GRZANKI BRUSCHETTE

1/2 pszennej bagietki pokrojonej na kromki
3 dojrzałe świeże pomidory (albo całe pomidory z puszki)
200 g mozzarelli
2 ząbki czosnku
1 mała cebula
po 1/2 łyżeczki suszonej bazylii i oregano
sól
pieprz
oliwki lub kapary do dekoracji

Pomidory sparz, zdejmij z nich skórkę, usuń pestki, miąższ pokrój w kostkę (osączone pomidory z puszki pokrój w kostkę). Cebulę drobno posiekaj. Mozzarellę pokrój w plasterki. Pomidory wymieszaj z cebulą, posyp bazylią i oregano, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i wstaw na około 15 minut do lodówki. Piekarnik rozgrzej do 190 st. C, wstaw na suchej blasze kromki bagietki i podpiecz z dwóch stron przez około 7 minut (powinny być złote). Wyjmij, każdą kromkę natrzyj przekrojonymi ząbkami czosnku. Na kromki nałóż wyjęte z lodówki pomidory i plasterki mozzarelli. Ponownie wstaw do piekarnika i zapiekaj około 2 minuty (ser powinien się roztopić). Podawaj gorące, udekorowane plasterkami oliwek lub kaparami.

[madohora]

[madohora]

SZASZŁYCZKI Z KREWETEK

Rzucają się w oczy, są erotyczne i łatwe do zrobienia. Gotuj krewetki (3-4 na szaszłyk) przez około 10 minut na wolnym ogniu w wodzie z dodatkiem pół szklanki białego wina, z liściem laurowym, solą i kawałkiem skórki z cytryny. Odcedź i ostudź. Nadziej na patyczki lub wykałaczki i podaj do nich sos – na przykład Marie Rose, znany także jako amerykański. Można go doprawiać do smaku według indywidualnych upodobań. W miseczce wymieszaj majonez z sosem pomidorowym. Dodaj kilka kropli sosu worcestershire, tabasco i brandy, po czym dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.

[madohora]

[madohora]

FRYWOLNE ŚLIWKI

Śliwki podobnie jak brzoskwinie uznawane są za silne afrodyzjaki – symbolizują kobiecą intymność. Suszone śliweczki bez pestek namocz w sherry (przez około 2 godziny) lub w innym mocnym słodkim winie, a następnie odsącz na bibułce. Napełnij je odrobiną drobno posiekanych orzechów laskowych i owiń cienkimi plastrami wędzonego boczku. Posyp szczyptą świeżo otartej gałki muszkatołowej i zapiecz w wysokiej temperaturze w piekarniku.

[madohora]

ODŚWIĘTNE PIECZARKI

eśli zdobędziesz oliwę aromatyzowaną truflami, to właśnie jest okazja, aby jej użyć. Zaledwie pół łyżeczki nada pieczarkom wyjątkowy smak. Ale i bez oliwy są wyśmienite. Średniej wielkości pieczarkom obetnij trzonki. Namocz trzony i kapelusze przez 10 minut w wodzie z cytryną. Osusz i wrzuć na patelnię z rozpuszczonym masłem. Smaż tylko do zrumienienia na silnym ogniu. Wyjmij na bibułkę i osusz. Trzonki drobno posiekaj, dodaj 2 łyżki pasztetu z wątróbki i łyżkę gęstej śmietany, przypraw solą, pieprzem i aromatyzowaną truflami oliwą. Napełnij kapelusze masą (ładnie wygląda, jeśli użyjesz do tego specjalnej szprycy). Podawaj lekko schłodzone.

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z MAŁŻY

W garnku na maśle usmaż czosnek. Dodaj 2 filiżanki bulionu rybnego (może być z kostki). Do rosołu włóż 2 kromki białej bułki lub chleba bez skórki, zagotuj i dokładnie rozetrzyj chleb na jednolitą masę. Dodaj mięczaki, pół kieliszka białego wina, garstkę zieleniny – pietruszki lub kolendry, dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj około 5 minut. Podawaj gorącą.

[madohora]

ZUPA Z CARRY

W garnuszku podgrzej odtłuszczony bulion, dodaj pół łyżeczki rozpuszczonego w wodzie curry, kilka kropli tabasco i szczyptę zmielonego kminku. Podawaj bardzo gorącą, z dodatkiem odrobiny ryżu ugotowanego al dente i rodzynek uprzednio namoczonych w sherry

[madohora]

GRUSZKI W SOSIE

Obrane gruszki przetnij na pół i łyżeczką usuń gniazda nasienne. Polej gruszki mieszanką soku z pół cytryny z dodatkiem łyżki miodu. Dobrą śmietanę rozetrzyj z serem roquefort, dodaj odrobinę masła, sól i pieprz. Podgrzewaj w kąpieli wodnej. Ubij 1 żółtko z 2 łyżkami białego wina i powoli wlewaj do sosu, dokładnie mieszając, aż zgęstnieje. Polej gruszki schłodzonym sosem i posyp mielonymi orzechami włoskimi.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z SELERA NACIOWEGO

Pół filiżanki rodzynek namocz w filiżance dobrej mocnej herbaty. Seler naciowy pokrój na niewielkie plasterki. Obierz i pokrój drobno jabłko, skrop je sokiem z cytryny. Obierz i pokrój awokado. Dodaj majonez i uprażone na patelni płatki migdałowe. Wszystko wymieszaj i dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj schłodzone

[madohora]

MORSZCZUK AFRODYTA

Rybę natrzyj solą i pieprzem, włóż do naczynia żaroodpornego i obłóż wiórkami masła. Grejpfruta obierz ze skórki i błon, obłóż rybę kawałkami owoców i polej sokiem. Duś na średnim ogniu około 20 minut. Wyjmij na półmisek i ostudź. W mikserze rozbij serek ricotta (albo gładki niekwaśny twaróg) z dodatkiem majonezu i soku z cytryny. Dodaj posiekane marynowane cebulki i łyżkę kaparów. Rozrzedź bulionem od duszenia ryby, tak aby powstał delikatny sos. Dopraw do smaku i polej nim rybę. Posyp zieleniną.

[madohora]

POLĘDWICA W SZAMPANIE

Na patelni rozgrzej dobrze olej ryżowy lub klarowane masło i podsmaż polędwicę po obu stronach na złoto. Dodaj pęczek posiekanych ziół (pietruszki, estragonu, lubczyku), ząbek czosnku i 2 kieliszki szampana. Duś około kwadransa na przykrytej patelni. Na końcu dodaj pół filiżanki obranych ze skórki i pokrojonych pomidorów. Podduś jeszcze chwilę.

[madohora]

BRZOSKWINIOWY DESER

Połówki brzoskwini ułóż w szerokim pucharku. Na każdej umieść kulkę sorbetu, na przykład cytrynowego, udekoruj czerwoną wisienką lub maliną. Dla podniesienia smaku można całość polać odrobiną limonchelo lub likieru brzoskwiniowego.

[madohora]

CZEKOLADOWY DESER

ałą tabliczkę gorzkiej czekolady połam i rozpuść z 2 łyżkami wody, najlepiej w garnuszku z podwójnym dnem. Dodaj 2 łyżki masła, trochę cukru i – powoli – 2 roztrzepane żółtka. Dobrze rozetrzyj. Z 2 białek ubij sztywną pianę. Dodaj do czekolady, delikatnie mieszając. Dolej pół filiżanki świeżo zaparzonej mocnej kawy, trochę koniaku, dorzuć 2 łyżki zmielonych orzechów laskowych i kilka pokruszonych biszkoptów. Przełóż do szerokich pucharków i udekoruj bitą śmietaną.

[madohora]

DIETA ŚRÓDZIEMNOMORSKA

Plan żywienia wymaga jedzenia pełnych ziaren, nieprzetworzonego mięsa, nasion i orzechów, warzyw, chudego oraz niewielkiej ilości czerwonego mięsa. Dieta ta opiera się na spożywaniu tłuszczów nienasyconych. Takie tłuszcze można znaleźć w awokado, oliwkach, orzechach, nasionach soi, ciemnej czekolady, ziaren lnu oraz oliwy z oliwek. Badania wykazały, że tłuszcze te wpływają pozytywnie na nasze zdrowie. W takiej diecie przez cały czas jej trwania spożywajmy 4 posiłki dziennie zawierające ok. 400 kcal.

Przykładowe posiłki:
Śniadanie 1/2 szklaki soku ananasowego, 200 g ryżu, szklanka odtłuszczonego mleka, 50 g nasion słonecznika
Obiad: 200 g marchewki, 70 g chudego mięsa, plasterek sera,
Kolacja: 200 g grzybów duszonych, 150 g brązowego ryżu, 70 g tuńczyka w oleju
Przekąska: napój ananasowy, szklanka odtłuszczonego mleka, łyżka siemienia lnianego
Ponadto: 2 litry wody w ciągu dnia

Prezentowane diety stanowią tylko przykład, każdą dietę powinno skonsultować się z lekarzem

[madohora]

[b][ciolor=green]DIETA TURBO[/color][/b]

Ta dieta jest zalecana do stosowania w okresie letnim, gdyż wówczas mamy nieograniczoną dostępność owoców sezonowych. Pozytywną stroną tej diety jest przyzwyczajenie się do stosowania częstych posiłków w małych ilościach co pozytywnie wpływa na nasz metabolizm

Przykładowy jadłospis:

1 śniadanie: 1 jajko, sałatka z tuńczyka w sosie własnym, majonez, 1 por
2 śniadanie: 25 dag truskawek, 1 pomarańcza
Obiad: buraki z cebulą, kurczak
Przekąska: szynka z indyka z serkiem wiejskim
Podwieczorek: kurczak z sałatką szparagową
Kolacja: cebula, pomidor, ogórek

[madohora]

DIETA OWSIANA

Przygotowujemy owsiankę, która składa się z 6-7 łyżek płatków owsianych na 2 l chudego mleka. Dzielimy danie na 5 - 6 porcji, pierwszą porcję owsianki zjadamy około 8 rano. Każdą następną zjadamy w odstępach 2-3 godzin. Dietę stosujemy przez jeden dzień. W tym czasie wystrzegamy się słodzenia herbaty lub kawy oraz wszelkich produktów z dużą zawartością cukru. W tym czasie pijemy dużo wody lub herbatek ziołowych. Ta dieta ma dużo zalet: przede wszystkim oczyszcza nasz organizm ze złogów. Obniża poziom cholesterolu. Dodatkowo reguluje pracę jelit.

[madohora]

DIETA PIĘCIU CZYNNIKÓW

Dieta opiera się na spożywaniu przez 5 tygodni 5 posiłków dziennie, 5 składników w posiłku, 5 dni oszustwa, 25 minut ćwiczeń. Dieta opiera się na prostych zasadach, które wszyscy dobrze znamy. Zjadamy pięć posiłków dziennie - w tym trzy obfitsze; śniadanie, obiad, kolację oraz dwie przekąski. Śniadanie składa się z pięciu składników w tym dużej ilości witamin.

[madohora]

MARYNOWANY CZOSNEK Z CHILI

1 kg czosnku, 1/2 octu winnego, 1 papryczka chilli, 2 łyżki oleju, 2 gałązki świeżego estragonu, 2 łyżki soli

Składniki na 2 słoiki" po 1/2 l octu winnego zagotować z solą, ostudzić. Czosnek obrać, blanszować minutę na wrzącej wodzie, osączyć. Papryczki umyć, osuszyć. Estragon opłukać, osuszyć. Czosnek przełożyć do wyparzonych słoików, dodać chili i estragon, zalać octem. Na wierzch wlać olej, szczelnie zakręcić. Odstawić na miesiąc w chłodne miejsce

[madohora]

SOLONE CYTRYNY

4 cytryny jednakowej wielkości, 8 łyżek gruboziarnistej soli kamiennej, 3 goździki, liść laurowy, łyżka oliwy

Trzy cytryny dokładnie wyszorować szczoteczką, opłukać gorącą wodą, ostudzić, włożyć do słoika, zalać zimną wodą i moczyć przez 3 doby. Na dno słoja wsypać łyżkę soli. Cytryny wyjąć, naciąć na krzyż, rozchylić cząstki, wsypać pomiędzy nie po 2 łyżki soli, dodać goździki, liść laurowy i na wierzch wsypać resztę soli. Z pozostałych cytryn wycisnąć sok i wlać do słoika. Owoce zalać wrzątkiem, tak aby tylko je przykryły; do słoika wlać łyżkę oliwy, która zapobiega pleśnieniu. Słoik zamknąć i odstawić na 3-4 tygodnie. Takie cytryny możemy używać do grillowanych mięs i ryb.

[madohora]

DIETA PSZENNA - dieta ta należy do diet oczyszczających. Dieta zawiera sporo białka, węglowodanów, składników mineralnych. Wadą jest to że zawiera mało witaminy C. Taką dietę należy uzupełniać sokami i warzywami. Takę dietę stosujemy tylko przez kilka dni. Gotujemy tyle pszenicy ile możemy zjeść. Ziarno pszenicy jest twarde więc najpierw moczymy je przez całą noc. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przy zasadzie 3 szklanki wody na jedną szklankę pszenicy. Do pszenicy możemy dodać kilka suszonych śliwek. Śliwki moczymy przez całą noc, po czym rankiem jeszcze na czczo zjadamy. Podczas stosowania tej diety ważne jest picie dużej ilości niegazowanej wody.

[madohora]

DIETA LEKKOSTRAWNA - w tej diecie stosujemy 5 - 6 posiłków dziennie. Głównym założeniem jest jedzenie małych porcji w różnych odstępach czasu. W tej diecie stosujemy warzywa gotowane na parze. W tej diecie stosujemy takie składniki jak: masło, oleje roślinne, oliwa, jogurt, maślanka, jajka - w różnych postaciach, w tym omlety, chude mięso, ryby, owoce dojrzałe bez skórek (banan, truskawki, brzoskwinie, jabłka, pomarańcze) i bez pestek, warzywa gotowane (marchewka, dynia, buraki, kabaczek, groszek i fasola szparagowa), warzywa surowe (pomidory bez skórek, marchew tarta z jabłkami, sałata, cykoria), dżemy, miód, kompoty owocowe, kisiel, przyprawy, napoje.

[madohora]

SAŁATKA Z CYKORII I WĘDZONEGO ŁOSOSIA

1 większa cykoria, 15 dag łososia wędzonego w plastrach, 1 cebula czerwona, pęczek szczypiorku, ząbek czosnku, 1 łyżka posiekanego koperku, 1 łyżka posiekanej bazylii, sól, pieprz do smaku, 1 łyżka oliwy z oliwek, sok z 1 cytryny oraz cytryna do dekoracji

Cykorię umyć i porwać na mniejsze kawałki. Ponieważ cykoria zawiera w sobie goryczkę można ją odrobinę posolić i dostawić na 1/2 godzinny. Łososia porwać na mniejsze kawałki, cebulę pokroić w kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę, posiekać szczypiorek i bazylię. Wszystkie składniki połączyć z sobą, dodać sól, pieprz i sok z cytryny i oliwę. Dwoma widelcami wymieszać dokładnie. Na koniec posypać koperkiem.

[madohora]

NALEŚNIKI Z SEREM I BRZOSKWINIAMI

1 szklanka mleka
1 szklanka wody (może być gazowana)
2 jajka
1 i 1/2 szklanki mąki
szczypta soli
masło do smażenia
Farsz:
500g sera białego
200 g śmietany lub jogurtu naturalnego
duża puszka brzoskwiń
2 opakowania cukru waniliowego

Miksujemy składniki ciasta i odstawiamy na 20-30 min. Po tym czasie jeszcze raz mieszamy i smażymy na maśle cienkie naleśniki (z podanej porcji ok.12-14 sztuk na średniej patelni). ,Twaróg rozgniatamy w misce widelcem. Dodajemy śmietanę, cukier waniliowy i pokrojone w kostkę brzoskwinie. Mieszamy. Nakładamy farsz na naleśniki i składamy lub zwijamy-jak lubimy.

[madohora]

DESER ŚMIETANKOWY Z BRZOSKWINIAMI

brzoskwinie 4-5 sztuk
jogurt waniliowy 2 szklanki
żelatyna 4 łyżki
bita śmietana 1 szklanka
galaretka o smaku kiwi lub agrestowa 1 opakowanie

Brzoskwinie sparzyć,obrać ze skórki.Usunąć pestki,miąższ pokroić w plasterki. Żelatynę rozpuścić w wodzie,wystudzić dodać do jogurtu i wymieszać.1/3 śmietanowej masy wlać na spód podłużnej formy.Zostawić do zastygnięcia. W tym czasie przygotować galaretkę,rozpuścić w 1,5 szklanki wody.Gdy zacznie gęstnieć wlać do formy i obłożyć cząstkami brzoskwiń.Owoce zalać resztą śmietanowej masy.Deser przykryć folią i wstawić do lodówki na 4 godziny,aby stężał.

[madohora]

[madohora]

CYNAMONOWO - MIĘTOWA CZEKOLADA

mleko, 4 szklanki (1 litr),0,5% lub 2 %
cynamon, 3 laski
gorzka czekolada posiekana,150 g
brązowy cukier, 1/4 filiżanki
ekstrakt z wanilii,1/4 łyżeczki (2 ml)
ekstrakt z mięty (ja zastąpiłam kroplami miętowymi z apteki),1/4 łyżeczki (1ml)

Do rondelka wlać mleko i wrzucić laski cynamonu,podgrzewać na średnim ogniu,aż mleko będzie ciepłe,mieszając od czasu do czasu. Dodać czekoladę i brązowy cukier,mieszać,aż się stopi i będzie gładkie. Wlać ekstrakt z wanilii i mięty,usunąć cynamon i przelać do kubków.

[madohora]

[madohora]

SPAGHETTI W SOSIE CARNONARA

10 dag wędzonego boczku, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka oliwy, 50 dag spaghetti, 6 dag parmezanu, 4 jajka, sól, pieprz, wiórki parmezanu do dekoracji

Boczek pokroić na kosteczkę i na mocno rozgrzanej patelni, wysmażyć na chrupko. Czosnek obrać, zmiażdżyć, dodać do boczku i chwilę smażyć razem. Makaron wrzucić na posolony wrzątek, ugotować wg przepisu na opakowaniu. Parmezan zetrzeć, wymieszać z jajkami. Makaron odcedzić, wymieszać z boczkiem i czosnkiem. Zalać masą jajeczno - serową, wymieszać. Chwilę razem podgrzać na patelni. Doprawić solą i pieprzem. Posypać grubymi wiórkami parmezanu.

[madohora]

[color=green]SPAGHETTI Z BAZYLIOWYM PESTO[/color]

3 pęczki bazylii, 6 dag orzeszków pinii, 1 ząbek czosnku, 8 łyżek oliwy, 4 łyżki startego parmezanu, sól, biały pieprz, 30 dag marchewki, 40 dag spaghetti, grube wiórki parmezanu do posypania

Kilka listków bazylii odłożyć do dekoracji, resztę grubo posiekać. Czosnek obrać, pokroić w kostkę. Orzeszki piniowe zrumienić na suchej patelni. Bazylię, orzeszki, czosnek i 7 łyżek oliwy zmiksować w blenderze. Pesto przyprawić do smaku solą i pieprzem. Marchewkę obrać, opłukać, pociąć na długie, cienkie pióra. Wrzucić je na posolony wrzątek i gotować 5 minut. Odcedzić. Zagotować wodę na makaron. Wlać do niej, resztę oliwy posolić. Do wrzątku włożyć spaghetti. Ugotować wg przepisu na opakowaniu. Makaron odcedzić, wymieszać z paseczkami marchewki oraz pesto. Posypać grubymi wiórkami parmezanu. Przed podaniem udekorować listkami bazylii.

[madohora]

INDYCZE RULONIKI Z TWAROŻKIEM

7.5 dag roszponki, garść rzeżuchy, 20 dag twarożku śmietankowego, 1 łyżeczka miodu, 1 łyżeczka musztardy, 5 dag orzechów włoskich, sól, pieprz, cukier, 16 cienkich plasterków wędzonego filetu z piersi indyka, 3 łyżki jasnego octu balsamicznego, 3 łyżki oliwy

Roszponkę opłukać, osuszyć, oderwać listki. Rzeżuchę posiekać. Twarożek utrzeć z miodem i musztardą. Wymieszać z rzeżuchą. Orzechy posiekać. Łyżkę orzechów odłożyć, pozostałe wrzucić do farszu serowego. Przyprawić go do smaku solą, pieprzem i cukrem. Dokładnie wymieszać. Farsz rozsmarować na plasterkach wędzonego filetu z indyka. Filety zwinąć w ruloniki. Ocet balsamiczny wymieszać z łyżką wody. Przyprawić solą, pieprzem i cukrem. Cienkim strumieniem wlać oliwę i ubić gęsty sos. Ruloniki polać przygotowanym sosem. Udekorować roszponką oraz odłożonymi orzechami.

[madohora]

KACZKA NA BURACZKACH

800 g piersi kaczych, 4 plastry boczku, 4 listki szałwii, sól, 1 pomarańcza, kilka gałązek tymianku, 300 g buraków, 1 czerwona cebula, 2 ząbki czosnku, kawałek imbiru, 2 łyżki pomidorowego przecieru, 4 łyżki oliwy, 2 łyżki cukru, pieprz, 5-6 goździków, 250 ml czerwonego, wytrawnego wina, 300 ml bulionu drobiowego, 2 łyżki octu balsamicznego

Piersi oczyścić, opłukać. Ostrym nożem wyciąć pod skórką kieszenie i włożyć do nich listki szałwii owinięte w plasterki boczku. Mięso lekko posolić. Pomarańczę wyszorować, sparzyć wrzątkiem. Odkroić dwa plastry skórki. Pozbawić je białej warstwy a potem pokroić w cienkie paseczki. Piersi kacze piec w brytfannie, posypać paseczkami skórki pomarańczowej i posiekanym tymiankiem. Przykryć folią i odstawić w chłodne miejsce. Obrać warzywa i imbir. Imbir zetrzeć na tarce. Buraki pokroić w plastry, cebulę w paski a czosnek drobno posiekać. Pomarańczę obrać i nad miseczką (żeby zachować sok) wykroić z niej fileciki. W rondelku rozgrzać 2 łyżki oliwy, podsmażyć czosnek z cebulą. Dodać przecier pomidorowy, szczyptę cukru, sok z pomarańczy, goździki, starty imbir i buraki. Zalać bulionem i winem, doprawić solą i pieprzem. Dusić do miękkości. Piersi szybko podsmażyć na reszcie oliwy. Ułożyć w brytfannie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 C. Piec 15 minut. Potem utrzymywać w cieple. Do miękkich buraków dodać filety pomarańczy i wypieczony sos. Doprawić octem balsamicznym. Buraki rozłożyć na talerzach. Piersi pokroić w plastry. Serwować na burakach.

[madohora]

TORT CZEKOLADOWO - MARCEPANOWY

120 g cukru pudru, 2 żółtka, 4 białka, 50 g mąki pszennej, 30 g mąki krupczatki, 35 g kakao, 35 ml oleju, Krem ciemny: 270 ml śmietany kremówki, 200 g gorzkiej czekolady, 2 żółtka, 20 g masła, 3 łyżki ziołowego likieru, Krem biały: 270 ml śmietany kremówki, 200 g białej czekolady, 2 żółtka, 20 g masła, 3 łyżki likieru kokosowego, wykończenie: 400 g białej masy marcepanowej, szczypta czarnego barwnika spożywczego.

Zrobić jasny krem =>śmietanę zagotować, zdjąć z ognia, dodać połamaną białą czekoladę i mieszać do jej rozpuszczenia. Mieszając, dodawać żółtka.. Gładką masę lekko schłodzić, wymieszać z masłem i likierem. Odstawić na noc. Analogicznie przyrządzić ciemny krem. Żółtka utrzeć z połową cukru, białka ubić na sztywno z resztą cukru. Połączyć obie masy. Delikatnie wmieszać mąkę pszenną z krupczatką i kakao. Na końcu dodać olej. Ciasto przelać do tortownicy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C. Piec 45 minut. Schłodzić, rozkroić na 3 blaty. Dolny blat ułożyć na dnie tortownicy. Oba kremy czekoladowe ubić oddzielnie. Nakładać na blat tworząc naprzemienne kręgi. Przykryć drugim blatem. Nakładać oba kremy w kręgi w odwrotnym niż wcześniej kierunku. Przykryć ostatnim blatem. Resztę kremów pokryć boki i wierzch tortu. Zabarwić na czarno 1/4 masy marcepanowej. Pozostały marcepan rozwałkować na okrągły placek. Przykryć nim wierzch tortu. Z czarnego marcepanu uformować elementy tarczy strzelniczej i ułożyć na białym marcepanie. Odstawić do stężenia.

[madohora]

SCHAB W CIEŚCIE

70 dag schabu bez kości, 6 ziemniaków, 4 łyżki mąki, jajko, 1/2 łyżeczki przyprawy do ziemniaków, przyprawa do mięsa, 1/2 pęczka natki, olej, woreczek kaszy gryczanej

Schab umyj, osusz, podziel na plastry. Rozbij przez folię spożywczą. Na krawędziach natnij mięso w kilku miejscach, posyp przyprawą do mięsa. Odstaw na godzinę w chłodne miejsce. Natkę umyj, posiekaj. Ziemniaki obierz, umyj. Zetrzyj na tarce jak na placki ziemniaczane. Wodę mocno odciśnij. Do masy ziemniaczanej wbij jajko, wsyp mąkę i natkę, oprósz przyprawą do ziemniaków. Dobrze wymieszaj. Schab posmaruj z jednej strony masą ziemniaczaną. Olej rozgrzej na patelni, ułóż schab masą do dołu. Usmaż. Posmaruj masą z drugiej strony, odwróć, dosmaż. Kaszę ugotuj wg instrukcji. Wyłóż na talerz, ułóż kotlety. Udekoruj plastrami ananasa i rzodkiewkami.

[madohora]

KARKÓWKA Z PIECZARKAMI

70 dag karkówki, 20 dag pieczarek, 20 dag ryżu, cebula, 1/2 pęczka szczypiorku, 50 ml śmietany 12%, sok z 1/2 cytryny, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, słodka papryka

Ryż ugotuj wg instrukcji w dużej ilości osolonej wody. Odcedź. Karkówkę umyj, osusz, pokrój w plastry. Oprósz solą, pieprzem i paprykami. Cebulę obierz, posiekaj. Pieczarki oczyść, pokrój na plastry. Szczypiorek umyj, posiekaj. Olej rozgrzej na patelni, podsmaż karkówkę z obydwu stron. Zdejmij. Na patelnię włóż cebulę, zeszklij. Dodaj pieczarki, smaż 4 minuty. Wlej sok z cytryny i śmietanę. Wymieszaj, przypraw do smaku. Włóż mięso, posyp szczypiorkiem. Duś 5 minut. Karkówkę serwuj z ryżem.

[madohora]

SAŁATKA

opakowanie mieszanych sałat, 2 czerwone cebule, 1/2 pęczka rzodkiewki, 2 pomarańcze, pomidor, 10 dag czarnych oliwek, 2 łyżki octu winnego, 4 łyżki oliwy, sól, pieprz

Pomarańcze obierz, podziel na cząstki, usuń błonki. Cebule pokrój na półplasterki, rzodkiewkę na plasterki, pomidor w ósemki. Oliwę utrzyj z octem, przypraw. Sosem polej wszystkie składniki.

[madohora]

SZYNKA SOJOWA

30 dag szynki, puszka kukurydzy, 1/2 kapusty pekińskiej, 20 dag pieczarek, po 2 czerwone i żółte papryki, opakowanie makaronu sojowego, sól, pieprz, kardamon, sos sojowy, olej

Makaron ugotuj wg przepisu na opakowaniu. Szynkę, pieczarki, papryki i kapustę pokrój w paski. Smaż na oleju 20 minut. Dodaj kukurydzę, skrop sosem sojowym, przypraw. Smaż 25 minut. Serwuj z makaronem.

[madohora]

KURCZAK Z GRZYBAMI

Pierś kurczaka, 10 dag mrożonych leśnych grzybów, marchewka, cebula, 2 ząbki czosnku, 1/2 przyprawy do potraw chińskich, szczypta chili, 2 łyżeczki sosu sojowego grzybowego, łyżeczka sosu sojowego, łyżka oleju, 20 dag makaronu (najlepiej kolorowego)

Grzyby rozmroź, ugotuj. Kurczaka umyj, osusz, pokrój w paseczki. Marchewkę oczyść, pokrój w słupki. Cebulę obierz, posiekaj. Olej rozgrzej na patelni, zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj marchewkę, zamieszaj. Dodaj kurczaka, przyprawy, sosy sojowe i grzybki. Smaż od czasu do czasu mieszając. Makaron ugotuj wg instrukcji na opakowaniu. Odcedź, przelej zimną wodą. Dodaj do kurczaka, wymieszaj. Podgrzewaj.

[madohora]

PIEROŻKI Z KREWETKAMI

2 szklanki mąki, 25 dag krewetek, 25 dag mielonej wieprzowiny, po 10 ml sosu sojowego, oleju sezamowego i wina ryżowego, 1/2 łyżeczki startego korzenia imbiru, łyżka posiekanego szczypiorku, olej do smażenia

Mąkę przesiej stopniowo wlewaj 3/4 szklanki wrzątku, mieszając. Zagniataj ciasto siedem minut. Krewetki posiekaj. wymieszaj z mieloną wieprzowiną, sosem sojowym, olejem sezamowym i winem. Dodaj starty imbir i szczypiorek, połącz. Ciasto rozwałkuj, wytnij kwadraty o wymiarach 6x7. Na środku ułóż małe porcje nadzienia. Rogi ciasta złóż do środka, mocno zlep, formując zgrabne sakiewki. Niewielką ilość oleju rozgrzej w głębokiej patelni. Partiami zrumień pierożki lekko od spodu. Na patelni ułóż wszystkie pierożki, zalej gorącą wodą, duś pod przykryciem 7 minut. Podawaj z ostro - słodkim sosem sojowym.

[madohora]

ZUPA IMBIROWA

25 dag mielonego mięsa, 2 białka, 1 cm imbiru, cebula, pęczek szczypiorku, 2 kostki bulionowe, pieprz, łyżeczka cukru, łyżeczka sosu sojowego, olej

Mięso wymieszaj z sosem sojowym i cukrem, odstaw na 30 minut, imbir, szczypiorek i cebulę posiekaj. Olej rozgrzej na patelni, podsmaż imbir, szczypiorek i cebulę. Kostki bulionowe rozpuść w 1,5 l wrzątku. Dodaj mięso, gotuj na małym ogniu 15 minut. Dodaj cebulę z dodatkami. Białka roztrzep, wlej do zupy, mieszając. Przypraw pieprzem.

[madohora]

BARSZCZ NA MAŚLANCE

2 l maślanki, 1/2 litra mleka, 6 jajek, 2 laski ulubionej kiełbasy, 2 i 1/2 łyżki mąki

Kiełbasę pokrój na plasterki. Maślankę wlej do garnka, włóż kiełbasę, zagotuj. Mąkę dokładnie rozrób z mlekiem. Wlej do maślanki, wymieszaj. Podgrzewaj na małym ogniu aż do zagotowania. Przypraw do smaku szczyptą soli. Jajka ugotuj na twardo. Ostudź, obierz, przekrój na pół. Barszcz podaj z jajkami.

[madohora]

PASTA Z ŻÓŁTEGO SERA

Żółty ser zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, wymieszaj z kilkoma łyżkami majonezu, dodaj kilka zmiażdżonych ząbków czosnku, przypraw wg uznania. Dobrze wymieszaj.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z MIELONEGO MIĘSA I ZIEMNIAKÓW

40 dag surowej szynki wieprzowej, 1/2 małej kapusty pekińskiej, 35 dag ziemniaków, jajko, 2 pomidory, 3 łyżki śmietany 22%, 1/2 cebuli, przyprawa do ziemniaków, bazylia, sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Ziemniaki obierz, umyj, ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź, ostudź. Cebulę obierz, pokrój. Szynkę umyj, osusz, pokrój na kawałki. Zmiel w maszynce razem z cebulą. Kapustę pekińską oczyść z wierzchnich liści, posiekaj. Dodaj do zmielonego mięsa, wbij jajko, oprósz bazylią, przypraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj. Naczynie żaroodporne wyłóż papierem do pieczenia. Napełnij masą mięsną, na wierzch wyrównaj. Pomidory umyj, osusz, pokrój na plastry. Ułóż na zapiekance. Ostudzone ziemniaki zmiel w maszynce do mięsa lub przetrzyj przez praskę. Wlej śmietanę, oprósz gałką muszkatołową, przyprawą do ziemniaków, solą i pieprzem, dobrze wymieszaj. Puree włóż do szprycy lub woreczka foliowego i odetnij jeden róg. Wyciśnij ozdobne gwiazdki na wierzch pieczeni. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 C i piecz przez 50 minut.

[madohora]

DROŻDŻÓWKI Z SZYNKĄ

1/2 kg mąki, 3 dag drożdży, 220 ml mleka, jajko, 3 łyżki oleju, łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki cukru, 25 plasterków okrągłej szynki, sezam lub mak do posypania

Drożdże pokrój, zalej ciepłym mlekiem, wymieszaj. Dodaj sól, cukier, jajko, olej, mąkę i wszystko wyrób. Rozwałkuj, wytnij kółka. Plasterki wędliny dopasuj do krążków ciasta. Ułóż na połowie kółek, przykryj pozostałym ciastem. Lekko dociśnij. Natnij 8 płatków. Po dwa płatki zawiń do środka, lekko je zlepiając. Środki posmaruj wodą, posyp sezamem lub makiem. Piecz 17 minut w 180 C.

[madohora]

CIASTO Z KRUCHYMI PIEROŻKAMI

Masa makowa: 20 dag mielonego maku, jajko, szklanka mleka, 1/2 szklanki cukru, łyżka bułki tartej, 10 dag margaryny, olejek migdałowy, Masa serowa:, 1/2 kg twarogu, jajko, 15 dag cukru, 1/2 opakowania budyniu śmietankowego, Ciasto: 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 margaryny, 1/2 szklanki cukru, 2 jajka, łyżka śmietany 18%, Kruszonka:1/2 kostki margaryny, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mąki, ponadto dżem żurawinowy, marmolada

Masa makowa: mak zalej gorącym mlekiem, dodaj margarynę i cukier, smaż 10 minut mieszając. Ostudź. Wymieszaj z tartą bułką, jajkiem i olejkiem migdałowy. Masa serowa: Twaróg zmiel, zmiksuj z resztą składników, zagnieć, włóż do zamrażarki. Ciasto: Wszystkie składniki oprócz kakao zagnieć, podziel na dwie części i jedną z nich zmieszaj z kakao. Ciasto rozwałkuj, szklaneczką wytnij kółka. Na ciemnych kółkach ułóż masę serową a na jasnych dżem żurawinowy. Pierożki ułóż na przemian na blasze. Na pierożkach ułóż kupkami masę serową, makową i marmoladę oraz pozostałe ciasto. Posyp kruszonką. Piecz 50 minut w 150 C.

[madohora]

KNEDEL SEROWE

40 dag zmielonego białego sera, 20 dag kaszy manny, 2 jajka, 6 dag mąki, 2 łyżki mleka, 2 dag margaryny, 2 łyżki masła, bułka tarta

Margarynę utrzyj z żółtkami. Dodaj ser, mleko i kaszę mannę, wymieszaj. Odstaw by manna wchłonęła składniki. Dodaj mąkę, ubite białka i połącz. Z masy uformuj knedle, obtocz w mące. Włóż do osolonego wrzątku. Ugotuj. Wyjmij łyżką cedzakową. Masło stop, podsmaż bułkę tartą. Polej knedle.

[madohora]

ZIOŁOWA PIZZA

2,5 szklanki mąki, 2-3 dag drożdży, 2 łyżki oleju, cząber, zioła prowansalskie, curry, oregano, vegeta, Farsz: 3 cebule, 1/2 kg pieczarek, 15 dag szynki, kilka czarnych oliwek, 25 dag sera żółtego, 1/2 czerwonej papryki, olej, sól, pieprz

Ciasto: mąkę połącz z szklanką przegotowanej, letniej wody z drożdżami. Dodaj po szczypcie przypraw, zagnieć pod koniec wlewając olej. Ciasto obsyp mąką, odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Farsz: cebule pokrój w piórka, obsmaż na oleju. Dodaj pokrojone pieczarki, podduś, przypraw, ostudź. Plastry szynki obsmaż. Paprykę pokrój w paski, oliwki na pół. Ciasto rozwałkuj, wyłóż dużą natłuszczoną formę. Równomiernie rozłóż wszystkie składniki. Piecz 20-25 minut w 180 C. Pod koniec pieczenia posyp startym serem.

[madohora]

ŻOŁĄDKI W SOSIE CEBULOWYM

1 kg żołądków drobiowych, 4 duże cebule, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, 4 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe, olej

Żołądki sparz, oczyść, przekrój na pół. Cebulę pokrój w kostkę. Czosnek posiekaj, olej rozgrzej w rondlu. Włóż żołądki, smaż aż odparują i się zrumienią. Dodaj cebule, zeszklij. Zalej przegotowaną wodą, dodaj przyprawy i czosnek. Duś do miękkości, podlewając gorącą wodą. Sos odparuj by nie był zbyt gęsty. Przypraw solą i pieprzem.

[madohora]

KOTLETY Z BURAKAMI

20 dag mielonej wołowiny, 2 buraczki, jajko, 2 łyżki bułki tartej, cebula, olej, sól, pieprz

Buraki wyszoruj, owiń w folię aluminiową. Ułóż na blasze, wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 C. Piecz około 2 godzin. Ostudź, obierz, zetrzyj na tarce o średnich oczkach. Cebulę obierz, posiekaj. Mieloną wołowinę wyrób z buraczkami, jajkiem, bułką tartą i cebulą. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Z masy uformuj niewielkie kotleciki. Usmaż na rozgrzanym oleju. Osącz.

[madohora]

PASZTECIKI KMINKOWE

70 dag wołowiny, kilka ziaren ziela angielskiego, liść laurowy, duża cebula, kminek, sól, pieprz, 2 szklanki mąki, 12 dag margaryny, 1/2 szklanki śmietany 18%, 2 dag drożdży, białko, olej

Wołowinę umyj, zalej w rondlu wodą, dodaj ziele angielskie i liść laurowy, ugotuj do miękkości. Mięso wyjmij, ostudź, wywar zachowaj. Cebulę obierz, posiekaj. Zeszklij na oleju. Wołowinę zmiel z cebulą. Wlej kilka łyżek zachowanego wywary, przypraw solą i pieprzem. Mąkę posiekaj ze schłodzoną margaryną. Dodaj śmietanę, szczyptę soli i pokruszone drożdże, posiekaj a następnie zagnieć. Ciasto cienko rozwałkuj. Wzdłuż na środku ułóż masę mięsną. Brzegi ciasta złóż do środka, zalep brzegi. Pokrój na małe paszteciki. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Białko lekko roztrzep, posmaruj paszteciki, posyp kminkiem. Piecz około 0 minut w 180 C.

[madohora]

WOŁOWINA W SOSIE PIWNYM

70 dag wołowiny, 10 dag wędzonego boczku, 1/2 l piwa karmelowego, duża cebula, 2 marchewki, kilka ziaren ziela angielskiego, liść laurowy, 20 dag ostrej musztardy, olej, tymianek, sól, pieprz

Boczek pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz, posiekaj. Wołowinę pokrój w kostkę. Olej rozgrzej na patelni, podsmaż cebulę z boczkiem. Dodaj mięso, obsmaż ze wszystkich stron. Piwo wlej do garnka. Dodaj musztardę i przyprawy, zagotuj. Dodaj wołowinę wraz z boczkiem i cebulą, duś pod przykryciem godzinę i 20 minut. Marchewkę oczyść, pokrój w kostkę, dodaj do mięsa pod koniec duszenia, zagęść 2 łyżkami mąki wymieszanej z 1/2 szklanki widy. Przypraw. Serwuj z kaszą gryczaną lub ryżem.

[madohora]

RUMSZTYK DUSZONY W WARZYWACH

1,5 kg rumsztyku wołowego, 6 marchewek, mały seler korzeniowy, 2 cebule, 4 ząbki czosnku, por, 6 ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 1,5 łyżki goździków, sól, pieprz

Wołowinę oczyść, włóż do rondla, zalej wodą. Zagotuj. Zdejmij szumowiny. Dodaj ziele angielskie i liście laurowe, przykryj. Gotuj 40 minut. Marchewki, seler i por, oczyść. Cebulę i czosnek obierz, dodaj do mięsa. Wsyp goździki, oprósz solą i pieprzem. Zamieszaj. Gotuj z uchyloną lekko pokrywą około godziny.

[madohora]

FRANCUSKIE CIASTKA Z KREMEM JAGODOWYM

opakowanie ciasta francuskiego, 20 dag śmietany 20%, 15 dag jogurtu jagodowego, łyżka cukru pudru, jajko, 1/2 opakowania mrożonych jagód

Z ciasta francuskiego wytnij 18 kwadratów, w 9 z nich wytnij serduszka. Całe ciastka posmaruj roztrzepanym jajkiem, przykryj ciastkami z wyciętym sercem. W połowie serduszek, wyciętych z kwadratów zrób kółeczko. Wszystkie ciastka ułóż na wyłożonej papierem formie. Piecz 12 minut w temperaturze 200 C. Jeśli ciasto za bardzo wyrośnie, przekłuj je widelcem. Ostudź. Schłodzoną śmietanę ubij, dodaj cukier puder i jogurt jagodowy. Wymieszaj. Krem włóż do szprycy, napełnij ciastka, na wierzchu zrób rozetki. Jagody rozmróź, osącz, posyp ciastka. Oprósz cukrem pudrem.

[madohora]

ROLADA ŚMIETANKOWA Z GALARETKAMI

7 jajek, 7 łyżek cukru, 7 łyżek mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, Krem: 250 ml śmietany 30%, 0.5 opakowania trzech rodzajów galaretki, 2 łyżki cukru pudru

Ciasto=>Białka ubij z cukrem, dodaj żółtka, obydwie mąki i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszaj. Około dwie szklanki ciasta wymieszaj z kakao. Włóż do szprycy. Z ciemnego ciasta na na natłuszczonej formie narysuj serca. Ostrożnie porcjami wyłóż ciasto, rozsmaruj. Piecz 10 minut w 180 C. Gorący biszkopt przełóż na ściereczkę, zwiń. Każdą galaretkę rozpuść w szklance wrzątku. Ostudź. Gdy stężeją pokrój w drobną kostkę. Schłodzoną śmietanę ubij z cukrem, wymieszaj z cukrem pudrem, wymieszaj z galaretkami. Biszkopt rozwiń. Posmaruj kremem. Zwiń. Schłódź.

[madohora]

[madohora]

ZUPA Z TRUSKAWEK

45 dag mrożonych truskawek, duża pomarańcza, 2 łyżki proszku z budyniu waniliowego, 2 łyżki cukru, miąższ z 1/2 laski wanilii. 4 sucharki, 2-3 łyżki płatków migdałowych

Truskawki rozmrozić, osączyć. Pomarańczę sparzyć, osuszyć, wymasuj by uzyskać jak najwięcej soku. Cienko obierz, wyciśnij sok. Do garnka z truskawkami włóż skórkę z pomarańczy i miąższ z wanilii. Wlej 400 ml wody i sok pomarańczowy. Zagotuj. Zupę zmiksuj na gładki krem. Proszek budyniowy wymieszaj z cukrem i rozrób w niewielkiej ilości wody. Wlej do zupy. Gotuj 4-5 minut, mieszając. Z sucharów wytnij serduszka. Udekoruj zupę, posyp płatkami migdałowymi.

[madohora]

CZERWONA WALENTYNKA

po 23 dag masła i cukru, jajko, łyżeczka proszku do pieczenia, kilka kropli aromatu śmietankowego, 37 dag mąki; dekoracja: 2 łyżeczki żelatyny, 5 dag glukozy, cukier puder, marmolada, czerwony barwnik, gęsty lukier

Masło posiekaj z cukrem, dodaj jajko, aromat, przesianą mąkę i proszek, zagnieść. Ciasto cienko rozwałkuj, foremkami wytnij serduszka, ułóż na natłuszczonej blasze. Piecz około 15 minut w 180 C. Ostudź. Żelatynę namocz. Razem z glukozą rozpuść w 35 ml gorącej wody. Ostudź. Zagnieć, wsypując cukier puder (masa powinna być taka jak plastelina). Dodaj barwnik. Masę cienko rozwałkuj. Wytnij serduszka. Ciastka posmaruj marmoladą, ułóż masę, ozdób lukrem.

[madohora]

[madohora]

PTASIE MLECZKO NA BISZKOPTACH

dwie dowolne galaretki (jedna koniecznie czerwona), 250 ml śmietany kremówki, 2 łyżeczki cukru pudru, opakowanie biszkoptów, wódka lub inny alkohol do namoczenia biszkoptów

Czerwoną galaretkę rozpuścić w szklance wody, wylać na tackę, odstawić do stężenia. Drugą galaretkę rozpuścić w 375 ml wody. Schłodzoną śmietanę ubić. Porcjami dodawać tężejącą galaretkę i przesiany cukier puder. Biszkopty namocz w alkoholu, ułóż w tortownicy. Wlej masę, rozprowadź. Schłódź. Z czerwonej galaretki foremką wytnij serduszka, ułóż na torciku.

[madohora]

LANE FAWORKI CUKROWE

4 jajka, 10 dag mąki, 8- - 100 ml mleka, cukier puder do posypania, olej do smażenia, sól

Mąkę, żółtka i mleko wymieszaj na gęste ciasto. Białka ubij ze szczyptą soli, delikatnie wymieszaj z ciastem. Olej rozgrzej w rondelku. Ciasto wlej cienką strużką przy pomocy lejka, woreczka lub szprycy. Usmaż. Osącz z tłuszczu. Oprósz cukrem pudrem.

[madohora]

GRUSZKI MIODOWO - WINNE

2 twarde gruszki, 300 ml półsłodkiego czerwonego wina, półtorej łyżki miodu, pół łyżeczki cynamonu, 3 goździki, 6 łyżeczek konfitury żurawinowej, mielone orzechy do posypania

Gruszki obierz od góry do dołu, pozostaw ogonek. Do rondelka wlej wino, dodaj miód, goździki i cynamon, podgrzewaj na wolnym ogniu ciągle mieszając. Włóż gruszki, gotuj na wolnym ogniu 10 minut. Gruszki wyjmij, włóż do miseczki z mielonymi orzechami, dokładnie obtocz, lekko dociskając. Na dwóch talerzykach ułóż po 3 łyżeczki konfitury żurawinowej. Na środku ustaw gruszki.

[madohora]

LASAGNE - MAKARONOWA ZAPIEKANKA

6 dużych liści kapusty włoskiej, 3 dag masła, 3 łyżki mąki, 300 ml mleka, sól, pieprz, 300 ml bulionu warzywnego, gałka muszkatołowa, 1 cebula, 2 łyżki oleju, 40 dag mielonego mięsa wieprzowo - wołowego, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 puszka pomidorów, 10 gałązek tymianku, 5 gałązek bazylii, 1 pomidor, 9 płatów makaronu lasagne, 10 dag startego sera gouda, tłuszcz do formy

Liście kapusty sparzyć 3 minuty we wrzącej, lekko posolonej wodzie. Na patelni stopić masło, oprószyć je 2 łyżkami mąki. Smażyć 2 minuty. Zasmażkę połączyć z mlekiem i bulionem. Gotować minutę, stale mieszając. Powstały sos beszamelowy przyprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Cebulę obrać, posiekać. Na dużej patelni rozgrzać olej. Włożyć mielone mięso i smażyć około 10 minut aż ładnie się zrumieni. Na 5 minut przed końcem smażenia do mięsa dodać koncentrat pomidorowy i cebulę. Oprószyć resztą mąki. Wymieszać z pomidorami z puszki i gotować 2 minuty. Tymianek i bazylię posiekać, dodać do mięsnego sosu. Sos przyprawić solą i pieprzem. Żaroodporną formę posmarować tłuszczem. Na spodzie rozsmarować nieco beszamelu. Układać kolejno makaronowe płaty, mięsny sos i liście kapusty. Tak samo układać następne warstwy, poczynając od beszamelu. Ostatnią warstwę powinna stanowić porcja sosu beszamelowego. Na wierzchu ułożyć plasterki pomidora. Posypać startym serem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 C. Piec 45 minut. Podawać na ciepło.

[madohora]

KWASZENIE BARSZCZU ŻYTNIEGO (ŻURU)

Przepis znalazłam w kalendarzu z 1932 roku, jeszcze nie był przeze mnie wypróbowany ale w najbliższym czasie to zrobię


Litr mąki razowej żytniej i dwie grysu żytniego zaparzyć kipiącą wodą i postawić w ciepłem
miejscu na 48 godzin. Gdy ciasto zacznie fermentować i rosnąć, należy je zalać zimną
wodą i zostawić tak długo aż się wyklaruje, potem postawić w zimnie. Czerpać należy barszcz tylko z wierzchu, aby go nie zamącić. Do barszczu tego, w razie gdyby zabrakło barszczu buraczanego, można dodać przy gotowaniu kilka świeżych buraków, przez co nabiera wyglądu i smaku bardzo zbliżonego do barszczu buraczanego.

[madohora]

PORADA

ORZECHY

Orzechy. Na początku zimy orzechy włoskie nabierają niemiłego smaku, podobnego do oliwy; następujący środek usuwa zupełnie ten posmak. Orzechy włożyć na dwa dni do letniego mleka, poczem suszyć je na świeżem powietrzu. Zamiast mleka można wziąć słoną wodę, w takim
jednak razie muszą leżeć w tej wodzie przez 5 dni. Tym sposobem otrzymuje się smaczne. prawie świeże orzechy a nawet z łatwością można z nich łuskę zdejmować.

[madohora]

KWASZENIE BARSZCZU Z BURAKÓW

Przepis również z 1932 roku, co jakiś czas robię sobie taki zakwas wg takiego przepisu jako środek powiedzmy że na anemię, oczywiście pije się go szklankę dziennie bez gotowania

Sześć większych lub 10 mniejszych buraków ćwikłowych oskrobać i opłukać, pokrajać w drobne kawałki, włożyć w drewniane lub gliniane naczynie i zalać przegotowaną letnią wodą. Na wierzch dać kawałek żytniego, kwaśnego chleba i postawić w ciepłem miejscu, najlepiej koło pieca lub na
piecu. Po czterech dniach barszcz powinien być kwaśny i zdatny do użycia. Gdyby się na wierzchu utworzyła pleśń, należy ją zebrać, chleb wyrzucić i wymieszać barszcz do samego spodu. Barszcz taki, trzymany w chłodnem miejscu, można przez dłuższy czas przechowywać bez obawy, ale
trzeba go, gdy jest dobrze kwaśny, zlać przez sitko do czystych butelek lub słojów.

[madohora]

Użycie starego masła. Przetopić, wyszumować i włożyć na spód naczynia, w którem ma być masło, kawałek chleba przypieczonego.
To podaję raczej jako ciekawostkę, w dzisiejszych czasach nie stosowałabym

[madohora]

PRZECHOWYWANIE SERA - w czasach gdy jeszcze nie było lodówek

Gdy chcemy sery przechować przez czas dłuższy zawijamy każdy serek w płótno zmaczane w słonej wodzie poczem kładziemy je na Plecionce z wikliny. Co trzy dni sery trzeba odwinąć, oskrobać lekko z powrotem zawinąć w zmoczone w słonej wodzie płótno. Bardzo suche i mocno solone sery należy obwinąć płótnem zmaczanem w piwie. - Miejsce w którem przechowuje się sery. powinno być zupełnie suche i ciemne

[madohora]

PRZECHOWYWANIE KIEŁBAS I SZYNEK

Wędzone szynki lub kiełbasy należy posmarować solą. rozpuszczoną w wodzie i powiesić
wysoko na przewiewnym strychu. Przez dzień powinien być strych ciemny i zamknięty na noc należy okna otwierać i przewietrzać. Szynki posmarowawszy poprzednio należy wieszać w czystych woreczkach. Rozczyn soli musi być gęsty.

[madohora]

KISZENIE OGÓKÓW

Zielone zdrowe ogórki opłukać w zimnej wodzie, poobcinać im czubki, ułożyć szczelnie w dużym garnku, dodać ząbek czosnku, przykryć wiązką kopru, zalać 3 częściami dobrze osolonej letniej wody i 1 częścią żytniego barszczu, przycisnąć denkiem i postawić na ciepłym piecu kuchennym.

Przepis pochodzi z 1932 roku

[madohora]

SOK MALINOWY BEZ CUKRU

Garnek przebranych malin wstawić przykryty w naczynie z wrzącą wodą, a gdy maliny puszczą
sok, wylać je na muślin, rozpostarty nad doskonale wyparzoną miską. Wyciśnięty sok ponalewać we flaszki, dobrze je zakorkować, szyjki dokładnie oblać roztopioną żywicą lub lakiem i przechowywać w chłodnym miejscu.

[madohora]

KISZENIE OGÓRKÓW

Wybierać należy w tym celu ogórki zielone, bez plam. Suche. Ogórki myjemy. Obciera się je dokładnie na sucho, po czym nie obcinając końców układamy je w baryłce dębowej (lub kamiennym garnku) Dno beczki należy wysłać dojrzałym koprem. Tak samo na każdą warstwę ogórków kładzie się koper z dodatkiem kilku czystych liści wiśniowych lub winnych oraz dwa ząbki czosnku i kilka małych kawałeczków ostruganego chrzanu. Tak ułożone zalewamy przegotowaną wystudzoną wodą z solą (na 1 kopę ogórków bierzemy pół funta soli) i wynosimy do piwnicy. Po paru dniach dolewamy do pełna przegotowanej wystudzonej wody, tak aby uzupełnić jej ubytek beczkę szpuntujemy (zatykamy) i oblewamy szpunt smołą.

[madohora]

KISZENIE KAPUSTY W TRZY DNI

Kiszenie kapusty w 3 dniach. W lecie lub w jesieni można mieć świeżą kiszoną kapustę do prędkiego użycia następującym sposobem: cienko skrajawszy nożem kilka główek kapusty, solimy lekko a po pół godzinie wyciskamy, aby straciła gorycz, następnie wkładamy ją do kamiennego garnka, zalewamy wodą odcedzoną z ugotowanych kartofli, wrzucamy do niej kawałek razowego chleba i stawiamy na ciepłym piecu kuchennym.

[madohora]

OCET DOMOWYM SPOSOBEM

W tym celu należy wszelkie obierzyny owocowe i owoce marniejsze wrzucić do kamiennego garnka i zalać wrzącą wodą. Po kilku godzinach dorzucić gorszych jabłek i gruszek i znów zalać wrzącą wodą. Gdy osiągniemy żądaną miarę, należy zlać wszystko do szklanego gąsiora,
otwór zawiązać muślinem i wystawić gąsior do słońca. Po 8-10 tygodniach woda zamieni 'się w doskonały ocet złotej barwy, który należy przefiltrować przez bibułkę i zlać w butelki.

1932 rok

[madohora]

[madohora]

[b][olor=green]SAŁATKA Z RUKOLĄ, ŁOSOSIEM I JAJKIEM[/color][/b]

200 g świeżego filetu ze skórą z łososia
sól, pieprz
3 (najlepiej od kur z wolnego wybiegu) jajka
2 garści rukoli
3 łyżki oliwy
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki wody
1 łyżka majonezu
1 łyżka gruboziarnistej musztardy

Rybę oprószamy solą i pieprzem, zawijamy w folię aluminiową i wrzucamy do gotującej się wody na 8-10 minut lub gotujemy na parze. Jajka gotujemy na półtwardo, około 5 minut. Na dużym talerzu układamy umyte i osuszone listki rukoli. Jeszcze ciepłe jajka obieramy ze skorupek, kroimy na ćwiartki i kładziemy na rukoli. Rozdzielamy kawałki łososia i również kładziemy na sałatce. Robimy dressing, mieszając oliwę, sok z cytryny, wodę, majonez i musztardę, aby powstała emulsja.

[madohora]

RULONIKI RYBNE Z WARZYWAMI

4 filety z dorsza lub okonia (ok. 18 dag każdy)
2 marchewki
25 dag szpinaku
pęczek koperku
1 cytryna
sól, pieprz
Sos: 100 ml śmietanki
10 dag masła
sok z 1/2 cytryny

Filety płuczemy, osuszamy i skrapiamy sokiem z cytryny. Na każdym układamy gałązkę koperku, solimy i pieprzymy. Zwijamy i spinamy drewnianą wykałaczką. Obraną marchewkę ścieramy na tarce o dużych otworach. Szpinak oczyszczamy z ogonków, płuczemy, odsączamy i kroimy w paski. Płaskie naczynie do gotowania na parze wykładamy papierem do pieczenia, układamy na nim jarzyny i ruloniki z ryb. Przykrywamy i gotujemy 10 min, uchylamy pokrywkę i gotujemy jeszcze 5min. Przygotowujemy sos: śmietankę zagotowujemy, dodajemy masło i, mieszając, sok z cytryny oraz posiekany drobno koperek (kilka gałązek zostawiamy do dekoracji). Ruloniki obkładamy warzywami i dekorujemy koperkiem. Sos podajemy osobno.

[madohora]

ŁOSOŚ

4 filety (każdy o grubości około 2,5 cm) z łososia
2 łyżki wina ryżowego lub wytrawnego sherry
2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego korzenia imbiru
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżeczki soli
2 + 2 łyżki oleju arachidowego
2 duże cebule dymki ze szczypiorem poszatkowane osobno części białe i osobno zielone
4 główki sałaty pok choy podzielone wzdłuż na ćwiartki lub rzymskiej sałaty
sok z 1 limonki
grubo zmielony czarny pieprz
2 łyżeczki oleju sezamowego
Opłukane i osuszone papierowym ręcznikiem filety układamy w jednej warstwie na żaroodpornym półmisku. Rybę polewamy alkoholem wymieszanym z imbirem, sosem sojowym i solą. Zostawiamy na 20 min, raz odwracając. Umieszczamy w woku wkładkę do gotowania na parze i wlewamy wodę do połowy jej wysokości. Kiedy woda zawrze, stawiamy na wkładce półmisek z rybą przykryty luźno folią. W przykrytym woku gotujemy wodę 10-15 min, aż ryba będzie przezroczysta i zacznie się rozwarstwiać. W tym czasie w drugim woku lub na dużej patelni o ciężkim dnie podgrzewamy 2 łyżki oleju arachidowego, do którego wrzucamy na 30 sekund białe części dymki. Dodajemy bok choy lub sałatę rzymską i smażymy 4-5 min, żeby łodygi zrobiły się miękkie, ale ciągle chrupiące. Skrapiamy obficie sokiem z limonki. Na czterech ogrzanych talerzach układamy sałatę. Łopatką do ryb ostrożnie wyjmujemy filety i układamy je na sałacie. Posypujemy zielonym szczypiorem i mielonym czarnym pieprzem. Szczypior i rybę przed podaniem polewamy rozgrzanym w małym rondelku, gorącym olejem sezamowym połączonym z pozostałymi 2 łyżkami oleju arachidowego.

[madohora]

ROLADKI WIEPRZOWE Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI

4 plastry (po 150 g każdy) schabu wieprzowego
sól, pieprz
oliwa
garść suszonych śliwek
100 g drobnych kiełków (w tym garść do przybrania)

Schab bardzo cienko rozbijamy. Posypujemy solą, pieprzem i dokładnie nacieramy oliwą. Na środku każdego kawałka układamy przekrojone na pół śliwki oraz kiełki. Zawijamy ściśle w rulon i związujemy sznurkiem. Roladki gotujemy przez 20 min w bambusowym koszyczku lub w zwykłym wkładzie do gotowania na parze. Przed podaniem usuwamy sznurek i kroimy mięso na plastry. Polewamy je oliwą i podajemy z resztą kiełków.

[madohora]

WOŁOWINA Z BROKUŁAMI

550 g wołowiny
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
2 łyżeczki oleju sezamowego
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka oleju roślinnego
250 g brokułów
8 łyżek chińskiego sosu z czarnej fasoli (black bean sauce)
1 łyżeczka ziarna sezamowego

Mięso kroimy w paski i mieszamy z mąką kukurydzianą, olejem sezamowym oraz sosem sojowym. Rozgrzewamy wok lub dużą patelnię. Kiedy naczynie jest gorące i delikatnie się dymi, polewamy je olejem roślinnym i układamy w nim obtoczone kawałki steku. Smażymy na dużym ogniu, szybko mieszając, aż mięso zbrązowieje. Zdejmujemy je z patelni za pomocą łyżki durszlakowej i odstawiamy na chwilę. Brokuły dzielimy na małe różyczki, wsypujemy do woka i smażymy przez blisko 2 min, energicznie mieszając. W trakcie smażenia lekko podlewamy je wodą, aby podgotowały się odrobinę na parze. Do brokułów dodajemy sos z czarnej fasoli oraz mięso, dokładnie mieszając wszystkie składniki. Smażymy przez kolejną minutę. Na końcu posypujemy danie ziarnem sezamowym. Doskonałym dodatkiem do tej orientalnej potrawy jest smażony makaron wymieszany ze świeżym chilli i odrobiną oleju sezamowego, podawany w oddzielnej miseczce

[madohora]

KREM Z BIAŁYM WINEM

300 ml białego wytrawnego wina
12,5 dag płynnego miodu
3 jajka
1 cytryna
cukier waniliowy
Do wina dodajemy miód, cukier waniliowy oraz skórkę otartą z umytej i sparzonej cytryny. Gotujemy na bardzo małym ogniu 5 min. Gasimy ogień, przykrywamy i zostawiamy jeszcze na 5 min. W salaterce ubijamy jajka i stopniowo dolewamy gorące wino z miodem, nie przerywając ubijania. Rozlewamy do czterech żaroodpornych miseczek i ustawiamy w naczyniu do gotowania na parze. Przykrywamy i gotujemy 15 min, aż krem się zetnie. Posypujemy skórką cytrynową i schładzamy 2 godz.

[madohora]

SAKIEWKI Z KREWETKAMI

8 placków ryżowych
15 krewetek
1 (biała część) por
garść kiełków soi
po 1 pęczku szczypiorku i kolendry
szczypta kminku
sól, pieprz
2 łyżeczki sosu sojowego

Sos: 1 duży pomidor
1 ostra czerwona papryczka
2 łyżki oliwy
1 łyżka octu balsamicznego
sól
Kiełki sojowe wrzucamy do wrzątku na 1minutę i odcedzamy. Dodajemy krewetki pokrojone na grube kawałki, drobno po-siekanego pora, sos sojowy i posiekaną kolendrę. Solimy, pieprzymy i mieszamy. Szczypiorek wrzucamy do wrzątku na10s, odsączamy. Placki ryżowe układamy pomiędzy dwiema wilgotnymi ściereczkami, żeby zmiękły. Układamy na środku każdego z nich trochę farszu, podnosimy boki i związujemy szczypiorkiem, formując sakiewkę. Układamy sakiewki w koszyczku do gotowania na parze i posypujemy kminkiem. Gotujemy pod przykryciem 8 min. Przygotowujemy sos: pomidor i oczyszczoną paprykę drobno kroimy, mieszamy, przyprawiamy oliwą, octem i solą. Podajemy w sosjerce.

[madohora]

WARZYWA NA PARZE

5-6 brukselek
1 kolba cykorii
1/4 zielonej papryki
1/4 papryki czerwonej
1 marchewka
1/4 bakłażana
1/2 pomidora
1/2 pora
1/2 cukinii
4 łyżki oliwy
sól
sok z 1/2 cytryny
2-3 łyżki sezamu
Warzywa myjemy. Brukselkę kroimy na połówki. Kolbę cykorii, papryki i marchewkę kroimy wzdłuż. Pozostałe warzywa - w plastry. Wrzucamy pokrojone warzywa do koszyka do parowania, a koszyk wkładamy do garnka w 1/6 wypełnionego wodą. Parujemy 4-5 minut, tak by warzywa były lekko twardawe. Warzywa układamy na talerzu i polewamy oliwą zmieszaną z solą i cytryną. Posypujemy prażonym sezamem.

[madohora]

MIĘSNE BUŁECZKI

500 g mąki
15 g drożdży
1 łyżeczka cukru
260 ml wody
1 łyżka oleju
Nadzienie:
300 g mielonej wieprzowiny
3 dymki
1 cm imbiru
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 łyżeczka bulionu mięsnego

Nie różni się to od wyrabiania ciasta na pizzę. Mieszamy w misce letnią wodę, drożdże i cukier. Zagniatamy z mąką. Dodajemy olej i kontynuujemy zagniatanie przez 10 min. Natłuszczamy miskę olejem, wkładamy ciasto i przykrywamy ściereczką. Odstawiamy na godzinę. Robimy nadzienie. Siekamy dymki, imbir kroimy w cieniutkie paseczki. Mieszamy dokładnie z pozostałymi składnikami. Rozwałkowujemy ciasto i dzielimy je na 20 porcji. Z każdej formujemy kulkę i rozpłaszczamy ją, tak aby brzegi były cieńsze. Na środku każdej porcji kładziemy łyżkę nadzienia, łączymy brzegi, formując równe fałdki. Przenosimy bułeczki na papier do pieczenia, odstawiamy na 20 min. Zagotowujemy wodę w garnku. Układamy bułki w bambusowym parowarze. Gotujemy na parze ok. 15 min. Podajemy od razu.

[madohora]

MEDALIONY RYBNE

60 dag filetów z białej ryby (np. sandacz, sola)
sól, sok z 1 cytryny
1 łyżka oliwy
4 ząbki czosnku
3 młode cukinie
Sos szafranowy:
300 ml wywaru rybnego
200 ml wermutu Noilly Prat
100 ml śmietany kremówki
kilka nitek szafranu
sól, pieprz
1 cytryna
3 dag masła

Filety kroimy na medaliony o grubości ok. 2 cm. Solimy je z obu stron, skrapiamy sokiem cytrynowym i oliwą. Gotujemy na parze przez 3 minuty razem z rozgniecionymi ząbkami czosnku. Powstały podczas gotowania wywar wlewamy do miseczki ? będzie potrzebny do przygotowania sosu. Cukinie kroimy w długie, wąskie paseczki i gotujemy na parze przez 2 minuty. Robimy sos szafranowy: wywar rybny mieszamy z wermutem i śmietaną. Gotujemy bez pokrywki, aż sos odparuje i zgęstnieje. Przyprawiamy szafranem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Na koniec dodajemy zimne masło ? dzięki temu sos będzie smaczniejszy, a przy tym lśniący, gładki i jeszcze bardziej zgęstnieje. Na talerzach układamy cukinie, na wierzchu kładziemy ryby i polewamy sosem

[madohora]

BUŁECZKI Z MIĘSEM GOTOWANE NA PARZE

160 g mąki i dodatkowa mąka od oprószenia blatu
1 łyżka mleka w proszku
pół łyżki cukru
1 łyżka oleju
1 niepełna łyżeczka drożdży błyskawicznych
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
90 ml ciepłej wody
Farsz:
140 g drobno pokrojonych resztek pieczonego mięsa
1 młoda cebulka
1/2 marchewki
1 łyżka przecieru pomidorowego
1 łyżka sosu sojowego
Do gotowania:
pół łyżeczki białego lub czarnego pieprzu
2 łyżki oleju roślinnego
500 ml bulionu wołowego (lub innego w zależności od mięsa; np. do mięsa z kurczaka użyj rosołu z kury)
500 g broccolini
1 łyżka oleju sezamowego, masła lub oliwy extra virgin

1. Wymieszaj suche składniki, uformuj kopczyk, pośrodku zrób wgłębienie i włóż do niego mokre składniki.
2. Wymieszaj łyżką, a następnie zagnieć na gładkie ciasto.
3. Włóż do natłuszczonej olejem roślinnym miski i przykryj. Zostaw do wyrośnięcia na 45 minut lub aż ciasto prawie dwukrotnie zwiększy objętość.
4. Przygotuj nadzienie - pokrój resztki pieczeni w kostkę, marchew w drobną 2 mm kostkę, a cebulkę na cienkie plasterki.
5. Dodaj przecier, sos sojowy i inne przyprawy, wymieszaj.
6. Oprósz mąką blat roboczy i dłonie. Podziel ciasto na dwie części.
7. Pierwszą część ciasta uformuj w gruby wałek.
8. Pokrój wałek na 4 części i uformuj z każdej kulkę.
9. Spłaszcz kulkę, tworząc kolisty kształt o rozmiarze dłoni, i nałóż na środek czubatą łyżkę farszu.
10. Naciągnij ciasto w górę, by skleić je na czubku i zamknąć w środku farsz. Spód bułeczki obtocz w mące, by zapobiec przywieraniu, a potem ułóż bułeczkę na tacy.
11. Powtórz te czynności z resztą ciasta.
12. Zostaw do wyrośnięcia na 30 minut, układając miejscem sklejenia do dołu.
13. Rozgrzej olej na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką.
14. Włóż bułeczki miejscem sklejenia do dołu (jeśli trzeba, możesz to rozłożyć na dwa etapy).
15. Gdy po kilku minutach bułeczki zarumienią się na spodzie, dodaj bulion i przykryj.
16. Gotuj 30 minut lub aż usłyszysz syczenie sygnalizujące, że cały bulion wyparował.
17. Na 10 minut przed końcem przyrządzania bułeczek ugotuj na parze broccolini.
18. Podpiekaj bułeczki jeszcze przez minutę, żeby miały chrupiący spód. Podawaj natychmiast z odrobiną pikantnego sosu chilli i broccolini obtoczonymi w odrobinie oleju sezamowego, masła lub oliwy i oprószonymi solą.

[madohora]

SAŁATKA POMARAŃCZOWO - OGÓRKOWA

2 pomarańcze
1 pokrojony w cienkie plasterki ogórek
1/4 szklanki dobrej oliwy
1 łyżka octu winnego (najlepiej jabłkowego)
1 łyżka płynnego miodu
1 łyżka osączonych z oliwy i posiekanych suszonych pomidorów
sól, pieprz
mielony cynamon
mielony kmin rzymski
szczypta pieprzu kajeńskiego
Obierz pomarańcze i wytnij cząstki spomiędzy błonek. Przełóż na półmisek i wymieszaj z ogórkami. Zrób sos: pozostałe składniki utrzyj z przyprawami, polej pomarańcze i ogórki. Sałatkę przykryj i włóż na 10-15 minut do lodówki, aby sałatka się przegryzła

[madohora]

KACZKA W POMARAŃCZACH

6 pokrojonych na ćwiartki jabłek
1 łyżeczka masła
1 łyżka dżemu pomarańczowego
1,5 łyżki likieru pomarańczowego
1 kaczka (barbie) o wadze 2,3-3 kg
sól, pieprz
2 kostki cukru
5 pomarańczy
sok z 1 cytryny
2 łyżeczki octu z czerwonego wina lub sherry
Przygotuj nadzienie: jabłka podduś na maśle, wymieszaj z dżemem i łyżką likieru. Kaczkę natrzyj od środka i na zewnątrz solą i pieprzem, napełnij jabłkami. Zszyj otwór w tuszce, kaczkę ułóż w brytfannie piersią do dołu. Polej szklanką wrzątku, włóż na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C. Piecz 1,5-2,5 godziny (zależy od wagi kaczki), co jakiś czas polewając tuszkę wypływającym sosem. Jeśli trzeba, dolej jeszcze nieco wody. Przygotuj sos: dokładnie umyj i sparz pomarańcze. Wytrzyj do sucha i tak długo pocieraj kostki cukru o ich skórkę, aż zrobią się żółte. Potem przełóż je na gorącą patelnię i skarmelizuj. Wlej ocet winny oraz sok wyciśnięty z 2 pomarańczy i sok cytrynowy. Kaczkę wyjmij z brytfanny, a resztki, które przywarły do ścianek naczynia, zeskrob i rozpuść w odrobinie gorącej wody. Dodaj do sosu pomarańczowego, wymieszaj, przypraw do smaku solą, pieprzem i resztą likieru pomarańczowego. Obierz dwie pomarańcze, dokładnie usuń wewnętrzną białą skórkę, powycinaj fileciki spomiędzy błonek i dodaj je do sosu. Kaczkę przełóż na półmisek, udekoruj plasterkami ostatniej pomarańczy. Sos podawaj w sosjerce.

[madohora]

SZAMPAŃSKA GALARETKA Z OWOCAMI

1 butelka białego wina musującego (750 ml)
2 łyżki żelatyny
2/3 szklanki cukru
fileciki wycięte z 4-6 dużych czerwonych pomarańczy
fileciki z 2 grejpfrutów
cząstki mandarynek
ew. cukier do smaku

Zrób galaretkę: namocz żelatynę w 3/4 szklanki zimnej wody. Po 5 minutach dodaj cukier, wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier i żelatyna się rozpuszczą (5 minut). Uwaga: żelatyny nie wolno zagotować! Musujące wino wlej do płaskiej szklanej salaterki, dodaj żelatynę i wymieszaj. Przykryj i odstaw na co najmniej 3 godziny do lodówki. Wymieszaj cytrusy, jeśli trzeba, dosłodź je do smaku. Owoce przełóż do miseczek, posyp pokrojoną w kostkę szampańską galaretką. Możesz skropić likierem pomarańczowym i posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.

[madohora]

[color=green]POMARAŃCZOWA GALARETKA Z LIKIEREM

1,250 l soku pomarańczowego
1 kg cukru żelującego extra (2:1)
cienko obrana skórka z 3 pomarańczy
250 ml likieru pomarańczowego
Sok pomarańczowy (najlepiej świeżo wyciśnięty) wymieszaj z cukrem i skórką pomarańczową. Szybko zagotuj, ciągle mieszając gotuj około minuty na mocnym ogniu. Potem wyjmij skórkę pomarańczową, wlej likier, wymieszaj. Przygotowaną galaretką napełnij wyparzone słoiki i szczelnie je zamknij.

[madohora]

MUS POMARAŃCZOWY

3 łyżeczki żelatyny
300 ml świeżo wyciśniętego soku z czerwonych pomarańczy
5-7 łyżek cukru pudru
4 żółtka
1 szklanka (250 ml) bardzo gęstej śmietany tortowej (36-proc.)
4 pomarańcze
listki mięty lub melisy

Namocz żelatynę w zimnej wodzie. Wymieszaj mikserem w metalowej miseczce sok pomarańczowy z cukrem i żółtkami. Ustaw miseczkę na większym naczyniu z gotującą się wodą (nad parą) i ubijaj tak długo, aż krem zacznie gęstnieć. Wtedy szybko zdejmij miseczkę znad pary, do gorącego kremu dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Krem przestudź i wstaw do lodówki. W tym czasie sparz i umyj pomarańcze, płasko zetnij wierzchy i wydrąż miąższ, pozostawiając puste skórki. Miąższ możesz zjeść lub wykorzystać do innego przepisu. Gdy zobaczysz, że krem pomarańczowy zaczyna tężeć przy brzegach, połącz go z ubitą na sztywno śmietaną. Musem napełnij środki pomarańczy, udekoruj miętą lub melisą.

[madohora]

POMARAŃCZE W CIEŚCIE

4 duże, ładne pomarańcze
1/2 szklanki wiórków kokosowych
1,5 łyżki mąki (+ dodatkowa mąka do panierowania)
1 jajko, sklarowane masło do głębokiego smażenia
Sos: 1 szklanka jogurtu naturalnego
sok z cytryny i miód do smaku
kilka listków świeżej mięty
cukier puder do posypania

Obierz pomarańcze, dokładnie usuń białą skórkę. Owoce pokrój na plastry, osącz z nadmiaru soku na papierowym ręczniku i lekko oprósz mąką. Przygotuj ciasto z 1,5 łyżki mąki, namoczonych i odciśniętych wiórków kokosowych, cukru i jajka. Każdy plaster pomarańczy zanurzaj w cieście i smaż w sklarowanym maśle, a potem dokładnie osączaj na papierowym ręczniku. Przygotuj sos: jogurt przypraw do smaku sokiem cytrynowym i miodem, dodaj posiekane listki mięty, wymieszaj. Pomarańcze w cieście oprósz cukrem pudrem i podawaj z sosem jogurtowym.

[madohora]

SANGRIA

4 litry białego wina (np. zinfandel)
1/2 szklanki brandy
1/4 szklanki cointreau
1 litr soku pomarańczowego
1 szklanka soku cytrynowego
1/2 szklanki drobnego cukru
6-8 kostek lodu
1 litr zimnej wody mineralnej
2 pomarańcze sparzone i pokrojone w cieniutkie plasterki
1-2 cytryny sparzone i pokrojone w cieniutkie plasterki

Wszystkie składniki schłodź w lodówce. Do dużego szklanego naczynia wlej wino, brandy i likier. Wymieszaj oba soki i rozpuść w nich cukier, a potem dodaj do alkoholi. Wymieszaj, wrzuć lód, wlej wodę mineralną i włóż plasterki owoców. Podawaj od razu.

[madohora]

RYBA W SOSIE POMARAŃCZOWYM

80 dag filetów z delikatnej białej ryby
15 dag masła
4 pomarańcze
2 szalotki
3 łyżki śmietanki 36-proc
1 łyżka listków estragonu
sól, pieprz, cukier do smaku

Z filetów rybnych usuń wszystkie pozostałe ości, mięso umyj i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. Sparz i umyj pomarańcze, jedną cieniutko obierz, a skórkę pokrój w wąskie paseczki. Z dwóch pomarańczy wyciśnij sok. Dwie pozostałe pomarańcze przekrój na pół i ostrym nożykiem wytnij z nich fileciki (cząstki bez błonek i białych części). Szalotki obierz, opłucz, posiekaj i zeszklij na 5 dag masła. Wlej sok pomarańczowy i gotuj, aż odparuje, a sos nabierze konsystencji syropu. Zdejmij z ognia, przecedź, dodaj śmietankę, przypraw do smaku solą, pieprzem i taką ilością cukru, żeby sos nie był zbyt kwaśny. Na patelni rozgrzej pozostałe masło i usmaż na nim filety po 2 minuty z każdej strony. Przełóż ryby z patelni na ogrzany talerz. Pozostały na patelni tłuszcz podgrzej, wlej sos pomarańczowy, dodaj skórkę, cząstki pomarańczy i listki estragonu. Podgrzewaj, mieszając, a gdy sos się zagotuje, włóż do niego rybę i ogrzewaj ją przez 4 minuty. Przypraw solą i pieprzem. Rozłóż rybę na ogrzanych talerzach, polej sosem i podawaj z kluseczkami lub ryżem.

[madohora]

POMARAŃCZÓWKA

cienko obrana zewnętrzna skórka oraz biała wewnętrzna skórka (albedo) z 10 dużych pomarańczy
8 szklanek wytrawnego białego wina (np. sauvignon blanc)
2 szklanki wódki
1/4 szklanki ziaren kawy
1-2 laski wanilii
2 szklanki cukru

Żółte i białe skórki pomarańczy wrzuć do dużego słoja lub szklanego naczynia, dodaj wino, wódkę, kawę i wanilię. Wsyp połowę cukru, wymieszaj. Resztę cukru wsyp do rondelka i powoli skarmelizuj na ciemnozłoty kolor. Karmel wlej do naczynia z pomarańczami i alkoholem, uważając, aby się nie oparzyć. Nie przejmuj się, że karmel szybko zastyga, bo za jakiś czas na pewno rozpuści się w płynie. Teraz przykryj naczynie i odstaw je na 6 dni. Zamieszaj kilka razy dziennie. Gotową nalewkę przecedź przez gazę i wlej do czystych i wyparzonych butelek. Zakorkuj i odstaw na co najmniej miesiąc (najlepiej na cały rok), aby nalewka dojrzała.

[madohora]

KOTLETY MIELONE

1/2 kg mięsa mielonego (klasyczne są wołowo-wieprzowe)
1 kajzerka, najlepiej czerstwa
mleko, lub ewentualnie woda do wymoczenia bułki
1 niewielka cebula drobno posiekana lub starta
1 jajo
łyżeczka soli i pół łyżeczki czarnego pieprzu (ew. szczypta majeranku)
tarta bułka do obtaczania kotletów
tłuszcz do smażenia (najlepiej smalec)

Bułkę zalej mlekiem i odstaw na 10 minut. W misce wymieszaj mięso, jajko, drobno posiekaną cebulę, sól, pieprz i dokładnie odciśniętą bułką. W trakcie wyrabiania możesz do mięsa dolać odrobinę wody, trzeba mieszać aż mięso ją wchłonie i nie będzie się kleiło do rąk. Im dłużej będziesz wyrabiał, tym lepsze ci wyjdą kotlety, dlatego mieszaj co najmniej 5-7 minut. Uformuj kotlety nie za duże, wielkości kobiecej pięści. Obtaczaj każdy w tartej bułce, dobrze rozgrzej tłuszcz (inaczej kotlety wchłoną go) i smaż na rumiano z każdej strony.

[madohora]

GOŁĄBKI Z KASZĄ PĘCZKA I GRZYBAMI

Ugotuj 20 - 25 dag pęczaku, wcześniej ją dokładnie opłucz w zimniej wodzie. Następnie ugotuj 5 dag suszonych grzybów, zostaw wywar a grzyby drobno posiekaj. 2 niewielkie, drobno posiekane cebule zrumień na maśle. Wszystkie składniki wymieszaj, posól i popieprz do smaku. Dodaj jedno jajko i jeszcze raz wymieszaj, w ten sposób gołąbki będą bardziej ścisłe.

Na każdy liść kapusty (nerw możesz lekko pobić tłuczkiem lub trzonkiem noża, to ułatwi zawijanie) nałóż farsz, brzegi liścia załóż na farsz a całość dość ściśle zwiń. Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem i wyłóż wierzchnimi liśćmi kapusty. Ułóż na liściach gołąbki i zalej je wywarem z grzybów, tak by były przykryte płynem. Przykryj naczynie i piecz je ok. godziny w 170 st. C. Najlepiej smakują upieczone poprzedniego dnia i odgrzane lub obsmażone na maśle.

[madohora]

GOŁĄBKI Z RYŻEM I MIĘSEM

80 dag mielonej wieprzowiny (łopatka, karkówka, szynka)
120 dag ryżu
2 cebule
biała kapusta lub kapusta włoska (polecam)
2 litry bulionu lub rosołu
50 dag przecieru pomidorowego z kartoniku
2 łyżki mąki
sól, pieprz, papryka, oregano, tymianek

Ryż ugotuj, przelej go zimną wodą na sicie, odsącz i dodaj do mięsa. Cebulę utrzyj na grubej tarce, dodaj do mięsa z ryżem. Dopraw solą i przyprawami, wszystko dokładnie wymieszaj i uformuj niewielkie, podłużne kotlety. Z kapusty wytnij kaczan, włóż do dużego garnka z osolonym wrzątkiem i gotuj 10 - 15 minut
Po ugotowaniu ostudź kapustę, rozbierz ją delikatnie z liści, zgrubienia (nerwy) możesz delikatnie powycinać lub utłuc trzonkiem noża. Na każdy z liści układaj przygotowane mięso z ryżem, zawijaj jak krokiety (najpierw założyć liść na mięso z jednej strony, później złożyć boki do środka, następnie zwinąć jak najciaśniej do końca pozostałą część liścia)
Dno dużego garnka wyłóż wierzchnimi liśćmi kapusty, wyłóż gołąbki, zagotuj bulion i zalej nim całość. Gotuj pod przykryciem, na niewielkim ogniu ok. godziny. Wywar z gołąbków przelej do innego naczynia i dopraw go przecierem pomidorowym, jeśli będzie za gęsty możesz go rozwodnić kilkoma łyżkami zimnej wody. Zagotuj, przypraw do smaku (oregano, pieprz, sól, tymianek). Kiedy sos zawrze, gotuj go jeszcze 10 - 15 minut, potrząsając naczyniem, tak aby sos równomiernie się rozprowadził.

[madohora]

GOŁĄBKI Z CZERWONEJ KAPUSTY

1 główka czerwonej kapusty
1 łyżka octu winnego
1 łyżeczka cukru
sól
3 - 4 winne jabłka
1 łyżka miodu
1 łyżka usiekanego świeżego imbiru lub łyżeczka imbiru mielonego
pół szklanki bulionu
2 łyżki oleju
1 łyżka soku z cytryny
szczypta cukru
Farsz:200 g gotowanej cielęciny
pół szklanki twarogu
3 - 4 łyżki posiekanych orzechów włoskich
2 jaja
1 łyżka musztardy
sól, pieprz

Zagotuj osoloną wodę z dodatkiem octu i cukru. Pozbądź się głąba z kapusty i gotuj ją 10 minut, wyjmij, przelej zimną wodą, osącz i delikatnie oddziel liście. Mięso zmiel przez maszynkę. Twaróg utrzyj z żółtkami, musztardą, solą, pieprzem i orzechami. Połącz z mięsem i białkami, wyrób klarowną masę. Uformuj gołąbki, jak powyżej i obsmaż je chwilkę na patelni. Obrane jabłko zetrzyj na grubej tarce, posyp cukrem, skrop sokiem z cytryny i wymieszaj. Płaski rondel wyłóż wierzchnimi liśćmi kapusty, posyp je jabłkami a na nich ułóż obsmażone gołąbki. Przykryj całość 2 - 3 liśćmi, skrop bulionem, przykryj i duś na niewielkim ogniu. Pod koniec dopraw miodem wymieszanym z imbirem. Aby sos równomiernie się rozprowadził potrząsaj garnkiem. Po godzinie gołąbki będą gotowe.

[madohora]

SZYBKIE CIASTO KAWOWE

1,5 szklanki mąki pszennej tortowej
1 szklanka brązowego cukru (może też być biały)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
70 gramów stopionego, schłodzonego masła
2 łyżki kawy rozpuszczalnej + 0,5 szklanki mocno ciepłego mleka
60 gramów zmielonych orzechów (użyłam włoskich)
2 jaja
polewa czekoladowa
W ciepłym mleku dobrze rozprowadzić kawę, ostudzić.
Jaja ubić z cukrem, dodać tłuszcz, mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, wlać kawę z mlekiem, zmiksować wszystko na gładką masę, wsypać zmielone orzechy, wymieszać dokładnie łyżką. Formę keksową o wymiarach 12x25 cm wysmarować tłuszczem, posypać kaszą manną lub bułką tartą, wlać ciasto, wygładzić powierzchnię, wsadzić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 50 minut, do suchego patyczka. Po wystudzeniu oblać polewą czekoladową.

[madohora]

[madohora]

JABŁKA W CIEŚCIE

jabłka,1/2kg
jajka,2 sztuki
mleko,1 szklanka
mąka,1,5 szklanki
sól,szczypta
cukier (opcjonalnie),1 łyżka
esencja lub aromat waniliowy lub migdałowy
cukier puder,do oprószenia
cynamon (wedle uznania),do oprószenia

Jajka roztrzepać ze szczyptą soli.Stopniowo dodawać mąkę i mleko na zmianę,na końcu dodać cukier i aromat. Ciasto dokładnie wymieszać,aż stanie się gęste i gładkie,o konsystencji śmietany. Jabłka obrać ze skórki,wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w krążki. Cząstki jabłek zanurzać w cieście i kłaść na gorący olej. Usmażyć na złotobrązowy kolor.Przełożyć usmażone placuszki na talerz i oprószyć cukrem pudrem (można go wymieszać z cynamonem).

[madohora]

CZEKOLADOWO - ORZECHOWE CIASTO

Batoniki Duplo - kilka opakowań,2 opakowania draży orzechowych
Biszkopt:
3 jajka,1/2 szkl cukru, 1 szkl mąki, 1 łyżka kakao
2 łyżki zmielonych orzechów, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Pianka:
1 duże opakowanie śmietany kremówki 30% ( ok 400ml)
2 tabliczki gorzkiej czekolady, 4 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny

Biszkopt :
Ubić jajka z cukrem na puszystą pianę.Dodać mąkę, kako,orzechy i proszek do pieczenia.Zmiksować i przelać ciasto do przygotowanej tortownicy. Wstawić do rozgrzanego piekarnika ( 190-200 ) i piec 45-50 min.Po upieczeniu i przestudzeniu zdjąć obręcz i obciąć brzeg ciasta ok 0,5 cm.Założyć ponownie obręcz tortownicy i układać pionowo batoniki. Ja miałam Duplo,ale można wykorzystać każde inne.
Pianka:
W kąpieli wodnej roztopić czekoladę i odstawić do przestudzenia. Żelatynę rozpuścić w 1/3 szkl gorącej wody.
Do wysokiego naczynia wlać śmietanę i ubić z cukrem pudrem ok 3 min.Dodać lekko przestudzoną czekoladę i żelatynę,dokładnie wymieszać na jednolitą masę.
Ja nasączyłam biszkopt herbatą(1/4) z Finlandią SPICES (1/4).Alkohol ma cynamonowo - orzechowy aromat.
Na biszkopt należy przelać piankę i posypać drażami.
Wstawić do lodówki najlepiej na noc.

[madohora]

[madohora]

ORZECHOWE Z MIODEM

3 jajka, 1/2 szkl brązowego cukru
1/3 szkl oleju, 1/3 szkl wody gazowanej
1 szkl mąki,
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 płaskie łyżeczki sodki
po 100 g orzechów :
włoskich,arachidowych,laskowych,nerkowca
100g płatków migdałowych
100 g rodzynek
4 łyżki miodu lipowego

Jajka ubić z cukrem aż znacznie zwiększą objętość,wlać olej,wodę i wanilię.Zmiksować,następnie wsypać mąkę i sodkę.Zmiksować.Do ciasta wsypać orzechy oraz rodzynki i wymieszać łyżką.Do przygotowanej formy "serce" lub tortownicy z kominem przełożyć ciasto,wyrównać i wstawić do gorącego piekarnika (170).Piec 1 godz.Po upieczeniu i lekkim przestudzeniu odwrócić ciasto do góry dnem i wyjąć z formy.Jeszcze ciepłe posmarować miodem i posypać posiekanymi orzechami.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z POREM, ANANASEM I SZYNKĄ

por, 1 sztuka
kukurydza,1 puszka
ananas, mała puszka lub 1/2 dużej
seler konserwowy,1 słoik
jajka ugotowane na twardo,5 sztuk
szynka konserwowa, 30 dkg
sól,pieprz
majonez,4-5 łyżek
Por umyć,pokroić w półtalarki i sparzyć wrzątkiem,wystudzić. Seler odsączyć lekko z zalewy i drobniej pokroić. Ananasa odsączyć i pokroić na mniejsze kawałki. Kukurydzę również odsączyć.Szynkę również pokroić w drobną kostkę. Z jajek wyjąć żółtka,białka pokroić w drobną kostkę.Żółtka utrzeć z majonezem.Wszystkie składniki mieszamy w misce,przyprawiamy solą i pieprzem,dodajemy sos majonezowy i schładzamy w lodówce.

[madohora]

[madohora]

PACZUSZKI FRANCUSKIE Z CZEKOLADĄ I BANANAMI

ciasto francuskie, 1 arkusz /chłodzone lub rozmrożone/
banan, 1 sztuka
groszki czekoladowe lub czekolada mleczna posiekana,1/2 szklanki
jajko,1 sztuka
wody,1 łyżeczka
cukier puder,do oprószenia

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni. W miseczce rozbełtać jajko z wodą. Stolnicę oprószyć lekko mąką ,rozłożyć ciasto francuskie i podzielić na 12 części. Banana pokroić w plasterki.Jeżeli używamy czekoladę to pokroić ją na drobniejsze kawałki.

Na każdą z części ciasta francuskiego nakładać groszki lub czekoladę i plasterki banana.
Brzegi ciasta posmarować jajkiem.Dwa przeciwległe rogi ciasta złożyć do siebie i uszczelnić brzegi ciasta z wierzchu jajkiem. Gotowe wypełnione paczuszki ułożyć na blasze (dno wysmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem do pieczenia. Piec 12-15 minut,do zbrązowienia ciasta.Lekko przestudzone posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

TIRAMISU

twaróg, 50 gram
podłużne biszkopty, pół paczki
cukier, 8 łyżek
jajka, 4
cytryna, 1
kawa, 2 łyżeczki
likier Amaretto, 4 łyżki

Jajka wbić do miseczki dodać cukier, skórkę i sok z cytryny . Nad garnkiem z gotującą się wodą umieścić miskę i przy pomocy trzepaczki ubijać aż otrzymamy gęsty puszysty krem. Miskę zdjąć i lekko przestudzić masę. Ser dobrze rozmieszać mikserem, wlać masę jajeczną i dokładnie wymieszać. Biszkopty połamać i umieścić połowę w pucharkach. Zaparzyć filiżankę kawy, ostudzić, następnie połączyć ją z amaretto. Tak przygotowanym płynem nasączyć biszkopty. Na nasączone biszkopty nałożyć połowę kremu, umieścić na nim resztę połamanych biszkoptów i wylać pozostałą część kremu. Deser schłodzić w lodówce około godziny, przed podaniem posypać przesianym kakao. Udekorować paskami skórki cytrynowej i wiórkami czekolady.

[madohora]

PIANKA Z PTASIM MLECZKIEM

1 op ptasiego mleczka
2 szkl mleka, 2 op śnieżki,
1 tabliczka gorzkiej czekolady
1 galaretka cytrynowa + 2 łyżeczki żelatyny

Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć nierówno część ptasiego mleczka.Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i odstawić,aby lekko przestygła.Galaretkę rozpuścić w 1 szkl wrzątku dodając żelatynę. Do naczynia wlać mleko i zmiksować ze śnieżką na puszystą masę, wlać przestudzoną czekoladę i galaretkę.Zmiksować.Przelać piankę do formy i poukładać resztę ptasiego mleczka. Wstawić deser do lodówki na kilka godzin,najlepiej na noc.

[madohora]

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO

serki homogenizowane, 4 pudełeczka po 20 dag
galaretka, 1 opakowanie
mleko, 1 szklanka
żelatyna, 3 łyżki
okrągłe biszkopty, 1 paczka
owoce, 1 szklanka
płatki czekoladowe

Rozpuścić galaretkę, odstawić do stężenia. Żelatynę rozpuścić w zagotowanym mleku. Na spód tortownicy wyłożyć biszkopty. Rozpuszczoną żelatynę wymieszać z serkami. Do powstałej masy dodać owoce oraz przełożyć ją do tortownicy. Całość posypać płatkami czekoladowymi i zalać galaretką. Włożyć do lodówki.

[madohora]

[madohora]

CIASTECZKA CZEKOLADOWO - ORZECHOWE

180 g masła
300 g ciemnego cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 jajka
350 g mąki
2 łyżeczki kakao
1 lyżeczka proszku do pieczenia
100 g posiekanych orzechów
100 g czekoladwocyh wiórek ( groszków)

Wymieszać masło, cukier, waniliowy cukier oraz jajka . Zmieszać mąkę, kakao proszek do pieczenia i dodać do rzeczy przygotowanych wcześniej. Dodać orzechy i czekoladowe groszki. Wymieszać wszystko razem bardzo delikatnie. Małż łyżeczką nakładać na blaszkę ciasto tworząc małe kulki. Piec w temperaturze 180 st. przez 50 min.

[madohora]

[madohora]

MALINOWY DESER

350g twarożku lub innego sera, mascarpone, ricotta
3 łyżki cukru pudru
pół opakowania cukru waniliowego
pół szklanki jogurtu greckiego lub śmietany kremówki
8-10 herbatników
szklanka malin+ do dekoracji
łyżka cukru
1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
łyżka soku z cytryny

Herbatniki przełożyć do woreczka, zawiązać i za pomocą wałka lub innego użycia siły pokruszyć. Maliny wrzucić do garnka, lekko rozgnieść dodać mąkę, cukier i sok z cytryny i zagotować do zgęstnienia. Przestudzić. Ser biały wymieszać z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i jogurtem greckim. Warstwami układać herbatniki, maliny i ser. Kolejność nie robi tu większej różnicy. Pucharki odstawić do lodówki na przynajmniej 2-3 godziny. Przed podaniem udekorować resztą owoców

[madohora]

[madohora]

PIANKA Z TRUSKAWKAMI

pół opakowania podłużnych biszkoptów (ok. 70 g)
1 galaretka o smaku poziomkowym
300 ml śmietany kremówki 36%
szklanka truskawek przekrojonych na pół
1 galaretka o smaku truskawkowym

Galaretkę poziomkową rozpuścić w połowie porcji wody podanej na opakowaniu i przestudzić, ale nie dopuścić do stężenia. Prostokątną formę wyłożyć papierem do pieczenia lub folią aluminiową (sam spód) i ułożyć ciasno biszkopty. Śmietanę ubić na sztywno, powoli dodawać płynną galaretkę i zmiksować ze śmietaną. Wylać na biszkopty i wstawić do lodówki do stężenia, na minimum 2 godziny. Rozpuścić drugą galaretkę i wystudzić. Na zastygniętej piance ułożyć połówki truskawek i wylać galaretkę. Odstawić do całkowitego zastygnięcia.

[madohora]

[madohora]

CYGAŃSKIE ŚCIEŻKI

ciasto podstawowe:
9 białek
1 szklanka oleju
1,5 szklanki mąki pszennej tortowej
2 kopiaste łyżeczki proszku do pieczenia
1,5 szklanki cukru
2 łyżki cukru waniliowego
ciasto I:
ciasto podstawowe + 4 żółtka i 2 łyżki mąki pszennej tortowej
ciasto II:
ciasto podstawowe + 1 łyżka kakao
ciasto III:
ciasto podstawowe + 1 kisiel ( 40g) wiśniowy lub truskawkowy bez cukru
ciasto IV:
ciasto podstawowe + 3 łyżki suchego maku
masa śmietanowa:
7 galaretek ( 2 o takim samym smaku i 5 w różnych kolorach)
650 gramów serka waniliowego typu Danio
wierzch:
polewa czekoladowa (na blogu lub profilu) + dowolna dekoracja

Każdą z 5 różnokolorowych galaretek (można mieć np. 3 różne i 2 takie same) rozpuszczamy w szklance wody, dokładnie mieszamy i wylewamy je do osobnych płaskich naczyń (użyłam miseczek i głębokich talerzy), schładzamy do całkowitego stężenia. Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukry, ubijamy chwilkę, następnie dodajemy olej, i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, miksujemy wszystko na jednolitą i gładką masę. Następnie dzielimy ja na 4 równe części ( u mnie każda po 125 gramów, robiłam z połowy składników). Do pierwszej części dodajemy żółtka i mąkę, miksujemy. Do drugiej dodajemy kakao, miksujemy.
Do trzeciej dodajemy kisiel, miksujemy (nie polecam z Oetkera jak u mnie, masa wyszła blada). Do czwartej suchy mak, ucieramy. Blachę o wymiarach 25x38 cm wykładamy papierem do pieczenia. Najpierw na środek formy wylewamy 2 łyżki pierwszego ciasta, potem na środek „kleksa” 2 łyżki kolejnego ciasta i tak do wykończenia wszystkich mieszanek. Czyli jak przy cieście „Zebra”, tylko bawimy się z 4 kolorami Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, pieczemy około 40 minut, do suchego patyczka, studzimy i przekrawamy na dwa blaty. Stężałe galaretki kroimy w kosteczkę. Dwie galaretki o takim samym smaku rozpuszczamy w 400 ml wrzątku, dokładnie mieszamy, schładzamy i miksujemy z serkiem homogenizowanym. Do masy dodajemy okrojone pozostałe galaretki, mieszamy, chwilkę odczekujemy aż masa zacznie nam lekko tężeć i wylewamy na spód ciasta, delikatnie wyrównujemy powierzchnię i przykrywamy drugim blatem, lekko dociskamy i wkładamy do lodówki do stężenia. Przygotowujemy polewę, polewamy nią ciasto, dowolnie dekorujemy.

[madohora]

[madohora]

PIECZONE GRUSZKI

4 gruszki
4 łyżki cukru

Gruszki umyć, położyć na blaszkę posypać cukrem i włożyć do piekarniki i piec ok 40 min w temperaturze 200 st. Podawać na ciepło z bitą śmietaną.

[madohora]

[madohora]

GRUSZKI ŻARÓWECZKI

30 dag mrożonych malin
4 dojrzałe gruszki
20 dag waniliowego serka homogenizowanego
6 łyżek śmietanki kremówki
4 dag siekanych migdałów
2-3 łyżki wody
łyżka cukru
50 ml rumu + 2 łyżki spirytusu
listki mięty

Maliny rozmroź. Gruszki obierz, przetnij wzdłuż na połówki, ostrożnie wydrąż gniazda nasienne. Po jednej połówce z każdej z gruszek lekko wzdłuż ponacinaj w cienkie paseczki. Twarożek wymieszaj z ubitą na sztywno śmietanką i migdałami. Kremem napełnij zagłębienia w gruszkach. Połówki ponownie złóż i "całą" gruszkę ustaw pionowo na talerzyku deserowym. Maliny włóż do garnka, zagotuj z wodą i cukrem (około 3 min), dopraw odrobiną rumu. Gorącym sosem polej gruszki. Resztę rumu i spirytus wlej do łyżki wazowej, podgrzej, zapal, płonącym alkoholem ostrożnie polej gruszki. Deser udekoruj miętą.

[madohora]

[madohora]

GRUSZKI Z SOSEM CZEKOLADOWYM

równe, twarde, dosyć duże gruszki, 4
cukier, 1 szklanka
sok z cytryny, kilka łyżek
laska wanilii, połowa
gorzka czekolada, 1 tabliczka
Śmietana kremówka, 1/2 szklanki
Rum, 1 łyżka
płatki migdałowe, do dekoracji
listki mięty, do dekoracji

Gruszki umyj, osusz i wydrąż gniazda nasienne. Następnie obierz je cienko ze skórki i skrop sokiem wyciśniętym z cytryny. Zagotuj wodę z cukrem i przekrojona laską wanilii lub cukrem waniliowym. Do syropu włóż gruszki i gotuj je na bardzo małym ogniu przez około 10 minut, uważając, by się nie rozgotowały, a jedynie delikatnie obgotowały. Następnie ostudź je, pozostawiając w syropie. Czekoladę połam na kawałki. Przełóż ją do rondelka i stop w kąpieli wodnej. Do czekolady dodaj kilka łyżek wody i łyżkę rumu. Wymieszaj. Gdy czekolada się rozpuści dodaj śmietanę i ponownie wymieszaj. Ostudzone gruszki ustaw na talerzykach, polej je sosem czekoladowym i udekoruj płatkami migdałowymi i listkami mięty

[madohora]

[madohora]

GRUSZKI W SOSIE WANILIOWYM

Gruszki, 4
białe wino, 200 ml
sok z cytryny, 1/2
cukier do gruszek, 1 i 1/2 łyżki
goździki, 2
cynamon, do smaku
żółtka, 2-3
mleko, 1 szkl.
cukier do sosu, 1/4 szkl.
laska wanilii lub opakowanie cukru waniliowego
szafran

Żółtka utrzyj mikserem z cukrem do białości, dodaj sproszkowany szafran - sos będzie miał ładniejszy kolor. Mleko zagotuj z wanilią lub cukrem waniliowym. Gorącym mlekiem zalej masę jajeczną i wymieszaj. Postaw sos na garnku z gorącą wodą i mieszaj aż zgęstnieje.
W garnku zagotuj wino z cukrem, sokiem z cytryny, cynamonem i goździkami. Chwilkę je pogotuj. Dodaj obrane, przekrojone na połówki i oczyszczone z pestek gruszki. Ugotuj je w winie. Kiedy już będą miękkie polej je sosem waniliowym i podawaj na ciepło.

[madohora]

[madohora]

BRZOSKWINIOWY SERNIK

15 dag mąki
5 dag cukru pudru
1 całe jajko
8 dag masła
MASA:
50 dag mielonego białego sera
10 dag cukru
5 żółtek
3 białka
2 łyżki kaszy manny
2 cukry waniliowe
skórka otarta z cytryny (średnia wielkość)
puszka brzoskwiń

CIASTO: mąkę mieszamy z cukrem pudrem i masłem, dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy kruche ciasto. Następnie wykładamy ciasto na spód tortownicy o średnicy ok. 23 cm. Dokładnie wylepiamy boki i spód. Pieczemy ok. 10 min. w temp. 200' C.
Studzimy i na spodzie kruchego ciasta wykładamy odsączone brzoskwinie.
MASA: zmielony ser ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym, kaszą manną, żółtkami, skórką z cytryny. Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy.
Całą masę wykładamy na ciasto i brzoskwinie. Pieczemy w temp. 180' C, ok. 1 godziny.

[madohora]

[madohora]

SZAMPAŃSKA GALARETKA

20 g żelatyny
100 ml zimnej wody
750 ml wina musującego
kilka truskawek lub innych owoców
ewentualnie bita śmietana do dekoracji

Żelatynę namaczamy przez kilka minut w zimnej wodzie. Następnie przekładamy ją do kąpieli wodnej i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Wino przelewamy do miski lub garnka i delikatnie wlewamy żelatynę (wino może trochę się spienić), mieszamy. Rozlewamy wino do kieliszków lub salaterek i wkładamy owoce. Gotowe deserki należy włożyć do lodówki na ok. 3 godziny.

[madohora]

[madohora]

NALEŚNIKI ZE SZPINAKIEM

200 g mąki
2-3 jaja
1 szklanka mleka (lub odrobinę więcej)
szczypta soli i cukru

1 opakowanie świeżego szpinaku
1/2 opakowania sera feta
1 duża kula sera mozzarella
garść rodzynek
20 g suszonych jabłek (lub kilka plasterków świeżego kwaśnego jabłka)
3-4 ząbki czosnku
10 cienkich plasterków świeżego imbiru
2 łyżki śmietany
olej i masło do smażenia

Do mąki dodaj jaja, sól, cukier i mleko. Zmiksuj dokładnie. Ciasto powinno być rzadkie, wiec jeśli będzie zbyt gęste, możesz dolać trochę mleka lub wody (najlepiej gazowanej). Rozgrzaną patelnię delikatnie wysmaruj olejem, najlepiej za pomocą silikonowego pędzelka. Możesz też patelnię wysmarować kawałkiem słoniny lub twardym masłem, ważne, żeby użyć minimalnej ilości tłuszczu. Chochlą nabieraj płynne ciasto i energicznie wylewaj na środek patelni, i tak nią manewruj, by ciasto równomiernie rozlało się na całej powierzchni. Smaż chwilkę, aż lekko się zarumienią z każdej strony. W rondlu z grubym dnem rozpuść łyżkę masła, wrzuć rodzynki, jabłka, imbir i posiekany drobno czosnek, smaż przez 2-3 minuty, uważając, by czosnek się nie przypalił, bo wtedy nici z farszu! Następnie do smażących się składników dodaj szpinak, całość dokładnie wymieszaj i smaż, aż szpinak wyraźnie zmniejszy objętość (3-4 minuty). Zredukuj ogień, przypraw do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową i dodaj śmietanę, po czym energicznie wymieszaj i zostaw aż wystygnie. Chłodny szpinak wymieszaj z pokruszonymi lub drobno posiekanymi serami. Ilość sera zależy od ciebie, jeśli nie lubisz fety, możesz ją zastąpić chudym twarogiem, ważne, by w naleśniku była mozzarella, która pod wpływem ciepła rozpuści się, tworząc ciągnące się serowe niteczki. Na każdy z usmażonych naleśnikowych placków równomiernie nakładaj farsz i zawijaj naleśniki. Smaż je na niewielkim ogniu, najlepiej na klarowanym maśle.

[madohora]

BABECZKI Z KREMEM

kruche ciasto: 2 szklanki mąki pszennej (odejmujemy 3 łyżki mąki i w to miejsce dodajemy 3 łyżki kakao)
1/3 szklanki cukru pudru
2 żółtka
200 g chłodnego masła
krem mascarpone 125 ml śmietany kremówki
250 g serka mascarpone
cukier puder do smaku
skórka z cytryny

wszystkie skladniki szybko zagniatamy i wstawiamy na około godzinę do lodówki. Ciastem wylepić około 20 foremek do babeczek (tradycyjnych) lub około 50 małych, wysmarowanych uprzednio tłuszczem (najlepiej roztopić tłuszcz i delikatnie wysmarować pędzelkiem każdą z foremek). Piec około 13 - 15 minut w temperaturze 200 stopni, w mniejszych foremkach około 10 minut. Wystudzić. Ubić śmietankę z cukrem na sztywno. Delikatnie wymieszać z serkiem. Dodać odrobinę skórki startej z cytryny i ponownie wymieszać.

[madohora]

[madohora]

BABKA TULIPAN

7 białek
1 szklanka cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1,5 szklanki mąki
3/4 szklanki oleju
1 kisiel truskawkowy
2 łyżki kakao
1/2 szklanki maku
4 łyżki wody

Białka ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier. Mąkę przesiewamy z proszkiem i dodajemy do białek, dokładnie mieszamy. Dodajemy olej oraz wodę, mieszamy.
Ciasto dzielimy na 4 części, do jednej dodajemy łyżeczkę mąki, do drugiej kakao, do trzeciej kisiel, do czwartej mak. Formę do babki smarujemy tłuszczem i obsypujemy bułką tartą.
Wykładamy ciasta w dowolnej kolejności. Babkę pieczemy ok. 40-45 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku - sprawdzamy patyczkiem.

[madohora]

[madohora]

MUFINY Z TRZEMA CZEKOLADAMI

2 jaja
80 gramów oleju
70 gramów posiekanych 3 rodzajów czekolad (białej, gorzkiej i mlecznej)
150 ml mleka
200 gramów mąki pszennej
120 gramów cukru
2 kopiaste łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
2 kopiaste łyżki ciemnego kakao
parę kropel aromatu rumowego (opcjonalnie)
na wierzch:
lukier: 0,5 szklanki cukru pudru, 0,5 łyżeczki soku z cytryny, 1 łyżeczka wody
80 gramów czekolady mlecznej
80 gramów czekolady gorzkiej

W jednej misce wymieszać mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sól i cukier. W drugiej jaja, mleko, aromat, olej. Zawartość drugiej miski przelać do pierwszej, wymieszać łyżką do połączenia składników, wsypać posiekane czekolady, rozprowadzić po masie. Formę do muffin wypełnić papilotkami, nakładać masę do 2/3 ich wysokości. Piec około 22 minut w temperaturze 180 stopni, wystudzić. Obie czekolady rozpuścić osobno w kąpieli wodnej, składniki lukru wymieszać ze sobą. Na każdą babeczkę nakładać "łatkę" z lukru, pozostawić do zastygnięcia, potem nałożyć polewę mleczną i gorzką, odstawić do zastygnięcia.

[madohora]

[madohora]

NIESPODZIANKA

masło, 30 dag
Mąka pszenna, 30 dag
Jaja, 7 szt
cukier, 70 dag
proszek do pieczenia, 3 łyżeczki
owoce
dżem

Nastawiamy piekarnik na 180 stopni, wkładamy masło i 30 dagcukru do miski . ucieramy na krem wbijamy jaja do masy ucierajac ją aż będzie gładka wsypujemy mąkę do masy mieszajac az będzie pulchna przekładamy na foremkę . wstawiamy do piekarnika na 20 - 25 minut
Lukier wbijamy jajo do miseczki i oddzielamy białko od żółtka ubijamy pianę z białka . na talerzu układamy owoce i smarujemy pianą potem obsypujemy lekko cukrem pudrem
ciasto przekrawamy na pół. przekładamy dżemem i robimy lukier na cieście układamy owoce zanim lukier stężeje potem smarujemy owoce lukrem żeby przykleiły się do ciasta

[madohora]

[madohora]

ZDROWE JAJKO NA SŁODKO

Serek śmietankowy naturalny
Morele ( 1 puszka)
waflowe jajka Vafini

Nadziej waflową foremkę serkiem naturalnym śmietankowym, jeżeli nie jest wystarczająco słodki dodaj 1 łyżeczkę cukru. Połówkę moreli przekrój na pół i włóż do foremki wypełnionej serkiem.

[madohora]

[madohora]

ROZGRZEWAJĄCY ŻUR CHRZANOWY

4-5 białych kiełbas (ok. 1/2 kg)
30 dag wędzonego boczku
20 dag wędzonego podgardla
1 l żuru
200 g chrzanu (bez dodatków)
pół główki czosnku
4 cebule
5-6 jaj na twardo
5-6 ziemniaków
2 marchewki
5 łyżek kwaśnej śmietany
olej do smażenia
pieprz, sól, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz biały, kminek

Boczek pokrój w dość grube plastry, 2-3 ząbki czosnku rozgnieć z solą, daj 4-5 listków laurowych i sporo majeranku, zalej 3 litrami wody, dodaj kiełbasę i zagotuj na niewielkim ogniu. Podgardle pokrój w drobną kostkę i smaż na patelni, a kiedy zacznie się rumienić dodaj pokrojone w kostkę 3 cebule. Smaż całość aż cebula się zeszkli. Przypraw obficie majerankiem, białym pieprzem i dodaj wszystko do gotującego się boczku z kiełbasą.
Kolejną cebulę opal nad palnikiem albo zgrilluj na suchej patelni tak, by się przypaliła, i dodaj do gotującego się wywaru. Dorzuć też marchewkę pokrojoną w plasterki. Wyjmij gotujący się boczek, ostudź go i pokrój w drobniejszą kostkę, w tym czasie do gara dodaj skrojone w większą kostkę ziemniaki. Boczek delikatnie grilluj na suchej patelni, żeby lekko się zrumienił, wystarczy 4-5 minut. Skwareczki dodaj do wywaru i w tym momencie możesz dolać wymieszany dokładnie żur (na dnie butelki zbiera się osad, który jest kwintesencją całości).
Z ugotowanych na twardo jaj wyjmij żółtka, a białka odłóż na bok. Następnie do żółtek dodaj 4 łyżki gorącego wywaru, widelcem dokładnie go wymieszaj z żółtkami. Do rozgniecionych i lekko przestudzonych żółtek dodaj śmietanę i chrzan, dokładnie wszystko wymieszaj, następnie znów dolej kilka łyżek zupy z garnka, żeby zagrzać wymieszaną z żółtkami i chrzanem śmietanę, po czym ogrzaną masę powoli wlej do garnka z zupą. Na koniec dodaj pokrojone w kostkę białka. Całość wymieszaj, dopraw solą, pieprzem, nie żałuj majeranku, posmakuj. Możesz dodać łyżkę miodu - to uszlachetni smak. Jeśli nie lubisz zjadać kiełbasy w całości, możesz ją wyjąć z garnka, lekko ostudzić i pokroić w mniejsze kawałki. Zupa będzie gotowa, kiedy ziemniaki i marchewka zmiękną.

[madohora]

ZUPA GULASZOWA

- 1 kg wołowiny (najlepiej mostku lub pręgi)
- 10 dag smalcu (może być masło, ale oryginalnie do obsmażenia mięsa używa się smalcu lub słoniny)
- 2-3 cebule
- 2-3 pomidory
- 1/2 kg ziemniaków
- 2-3 papryki, najlepiej zielona i czerwona
- 1/2 kg włoskiej kapusty
- 20 g słodkiej papryki
- estragon, kminek, pieprz i sól do smaku

Mięso pokrój w kostkę, oprósz solą, pieprzem, papryką, estragonem i kminkiem i smaż na smalcu aż się zarumieni. Dodaj poszatkowaną cebulę i duś na niewielkim ogniu pod przykryciem, co pewien czas podlewając wodą, ale nie za dużo. Paprykę natrzyj oliwą i solą. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenie i piecz ok. 25 minut aż skórka zacznie się przypalać i pękać. Gorącą zawiń w folię aluminiową, kiedy przestygnie, skórka zejdzie bez trudności.
Gdy mięso będzie na wpół miękkie, dodaj ziemniaki i pomidory pokrojone w dużą kostkę, poszatkowaną kapustę i upieczoną paprykę. Zalej wszystko wodą. Dopraw do smaku solą, kminkiem i estragonem i gotuj na niewielkim ogniu aż składniki będą miękkie. Podawaj z chrupiącym pieczywem.

[madohora]

GULASZ Z GRZYBAMI

60-70 g mięsa gulaszowego (wołowina i wieprzowina) -
1 duża cebula -
garść suszonych grzybów -
2-3 rozgniecione ziarna jałowca -
2-3 ziarna ziela angielskiego-
1 liść laurowy-
sól, pieprz, słodka papryka i tymianek do smaku-
smalec lub olej do smażenia

Grzyby namocz i zostaw na co najmniej godzinę, wody nie wylewaj. Mięso pokrój w kostkę, przypraw solą, pieprzem i papryką. Podsmaż na patelni, dodaj cebulę pokrojoną w pióra.
Kiedy mięso będzie rumiane, przełóż je do garnka, dodaj posiekane grzyby i wodę z ich moczenia, rozgnieciony jałowiec, listek laurowy, ziele i tymianek. Duś pod przykryciem )możesz podlewać wodą lub rosołem). Kiedy mięso będzie miękkie, a sos gęsty, podawaj z kaszą gryczaną i kiszonym ogórkiem.

[madohora]

GULASZ HISZPAŃSKI

750 g serc cielęcych lub jagnięcych (mogą być drobiowe)
- 1 szklanka mleka
- 300 g pomidorów
- 300 g czerwonej papryki
- 1/2 szklanki gęstej kwaśnej śmietany
- 1 łyżka ostrej musztardy
- 150 g twardego, ostrego sera
- 1 łyżeczka mąki
- sól, pieprz do smaku

Umyte i pokrojone w kostkę serca namocz na 2-3 godziny w mleku. Osuszone, bez twardych części (dokładnie je wykrój!) zalej szklanką wody, dodaj sól, pieprz i łyżkę masła. Gotuj na niewielkim ogniu pod przykryciem około półtorej godziny, w razie potrzeby podlewając wodą. Sparzone i obrane ze skórki pomidory pokrój w dużą kostkę i dodaj z papryką do serc. Mąkę wymieszaj ze śmietaną i musztardą, wsyp tarty ser i wlej do garnka. Gotuj pod przykryciem aż wszystko zmięknie. Podawaj z kaszą gryczaną lub ryżem i zielonym groszkiem.

[madohora]

GULASZ Z SOCZEWICY

2 szklanki soczewicy
- 2 marchewki
- 2 cebule
- 2 winne jabłka
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 szklanka bulionu warzywnego
- 1 łyżka curry
- 1 łyżka kwaśnej śmietany
- sól, pieprz, kumin
- masło do smażenia

Umytą soczewicę zalej wodą i zostaw na noc. Cebulę drobno posiekaj, marchewkę i jabłka pokrój w drobne słupki, skrop sokiem z cytryny. Soczewicę osącz na sicie. W rondlu rozgrzej masło, zeszklij cebulę, dodaj marchew, jabłka i smaż wszystko 3-4 minuty. Dodaj soczewicę i smaż kolejne 3-4 minuty. Wlej bulion, przypraw solą, pieprzem i kuminem. Curry wymieszaj ze śmietaną, dodaj do całości, dokładnie wymieszaj, przykryj i duś aż soczewica zmięknie. Podawaj z brązowym ryżem i zieleniną.

[madohora]

[madohora]

OMLET ZE SZPINAKIEM

100g szpinaku
1/2 cebuli
masło
sól
gałka muszkatołowa
2 jajka

Na maśle podsmażyć cebulę. Dodać szpinak. Poczekać aż prawie zniknie wtedy dodać śmietanę. Wymieszać starannie. Podusić na patelni jeszcze chwilę. Zdjąć z patelni, wytrzeć ją starannie, rozpuścić masło. Jajka wbić do kubka i bardzo starannie wymieszać. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Usmażyć omlet z jednej strony. Włożyć do piekarnika, żeby dopiekł się z drugiej.

[madohora]

[madohora]

SURÓWKA Z CZERWONEJ KAPUSTY

1/2 główki czerwonej kapusty, duże jabłko, cebula, 3 łyżki oleju, łyżeczka musztardy,żółtko trochę soli i cukru

Kapustę umyć, obrać z wierzchnich liści, drobno poszatkować, jabłko obrać, zetrzeć na tarce, cebulę drobno posiekać. Wszystko wymieszać i lekko posolić. Żółtko wymieszać z musztardą, dodać wolno oliwę, ciągle mieszając drewnianą łyżką. Majonez wymieszać z jarzynami. Doprawić do smaku cukrem i solą.

[madohora]

SURÓWKA Z CYKORII

3 cykorie, średnie marchwie, duże jabłko, 1/2 szklanki śmietany, łyżeczka musztardy, trochę soli i cukru

Cykorie obrać, umyć, drobno pokrajać w poprzeczne paski. Marchew umyć, oskrobać, zetrzeć na tarce. Jabłko umyć, obrać i również zetrzeć na tarce. Śmietanę rozrobić z musztardą i wymieszać z jarzynami. Doprawić do smaku cukrem i solą.

[madohora]

SURÓWKA MIESZANA

3 średnie marchwie, 1 pietruszka, 1 por, kawałek selera, 1 ogórek kiszony, 1 jabłko, pół szklanki śmietany, odrobinę soli

Jarzyny obrać, zetrzeć na tarce do jarzyn. Por pokrajać w drobne poprzeczne paski. Wszystko wymieszać ze śmietaną. Do smaku dodać soli według uznania.

[madohora]

PASTA GÓRALSKA

1/2 dużego oscypka
miękka gruszka
2 łyżeczki gęstego jogurtu naturalnego
3 łyżki twarożku

Ścieramy na tarce oscypek i gruszkę (wcześniej umytą, ale niekoniecznie obraną ze skórki). Następnie łączymy jogurt z twarożkiem. Dodajemy starty ser i gruszkę, dokładnie mieszamy i nasza pasta jest gotowa do podania.

[madohora]

PASTA DAKTYLOWA

300 g suszonych daktyli bez pestek
garść rodzynek

Suszone daktyle i rodzynki zalewamy wrzątkiem, odcedzamy gdy trochę zmiękną. Miksujemy na gładką pastę. Pasta z daktyli doskonale zastępuje dżem i miód. Można ją podawać do naleśników, blinów lub placków typu pancake.

[madohora]

HUMMUS

szklanka ugotowanej ciecierzycy (lub ciecierzycy z puszki)
4 łyżki soku z cytryny
2 ząbki czosnku
sól
łyżka pasy sezamowej (tahini)
2 łyżki oliwy

Miksujemy ciecierzycę, dodając kilka łyżek wody (lub wywaru z gotowania ciecierzycy) i sok z cytryny. Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, pastę sezamową, sól i oliwę. Jeśli pasta jest za gęsta, dolewamy nieco płynu i miksujemy jeszcze chwilę. Pasta świetnie pasuje do chlebków pita. Można ją także podawać jako dip do pokrojonych w słupki warzyw.

[madohora]

FASOLA NA SŁODKO

250 g fasoli adzuki
100 g cukru (w zależności od upodobania można dodać go więcej)
sól

Namaczamy fasolę w garnku na noc. Następnego dnia zalewamy napęczniałe ziarna dużą ilością wody z cukrem i gotujemy do miękkości (ok. 1,5 godziny). Pod koniec gotowania dodajemy odrobinę soli. Ugotowaną fasolę miksujemy na gładką pastę.

[madohora]

PASTA Z KURCZAKA

500 g piersi z kurczaka
łyżka oliwy
sól
świeżo mielony pieprz
2-3 pędy dymki
3 łyżki majonezu
kapary (do dekoracji)

Piersi z kurczaka oczyszczamy i kroimy w kostkę. Dusimy mięso na oliwie na małym ogniu, uważając, żeby się nie zrumieniło. Doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy do ostudzenia. Uduszone mięso miksujemy z cienko pokrojoną dymką.
Dodajemy majonez i dokładnie mieszamy. Podajemy na świeżej bagietce. Kanapeczki dekorujemy kaparami.

[madohora]

SŁODKIE TRIO

3 żółtka
5 łyżek cukru pudru
1/2 kg sera mascarpone
1,5 łyżeczki żelatyny
50 ml likieru Kahlúa (meksykańskiego likieru kawowego) + dodatkowo do nasączenia biszkoptów
30 g pasty sezamowej tahini
30 g pasty marcepanowej lub pistacjowej
6 podłużnych biszkoptów

Żółtka ucieramy z cukrem na białą, jednolitą masa. Ubijamy ją na sztywno z mascarpone. Dodajemy żelatynę namoczoną w 2 łyżkach wody. Dzielimy masę na trzy części i do każdej dodajemy odpowiednio: likier, pastę sezamową i pastę marcepanową. Biszkopty kruszymy na kawałki i lekko nasączamy likierem. Przygotowujemy 6 małych przezroczystych pucharków. Kremy układamy na przemian z warstwą biszkoptów. Dekorujemy.

[madohora]

KREM CZEKOLADOWY

2 tabliczki czekolady gorzkiej
200 g kremówki
3 jajka
4 czubate łyżki cukru
łyżka brandy
wiórki czekoladowe do dekoracji

Połamaną czekoladę wrzucamy do garnka, który wstawiamy do większego naczynia z gorącą wodą, lekko podgrzewamy, aż czekolada się rozpuści. Schłodzoną kremówkę ubijamy na sztywno. Jajka dokładnie myjemy i osuszamy. Oddzielamy białka od żółtek. Z białek ubijamy sztywną pianę. Żółtka ucieramy z cukrem, a następnie ubijamy na jednolitą kremową masę z powoli wlewaną czekoladą. Ostudzoną masę dokładnie mieszamy z bitą śmietaną (1-2 łyżki odkładamy), alkoholem i wreszcie ? pianą z białek. Gotowy krem rozkładamy do pucharków i wstawiamy do lodówki. Przed podaniem dekorujemy odłożoną śmietaną i posypujemy wiórkami czekoladowymi.

[madohora]

GALARETKA Z ANANASEM

puszka ananasa w kawałkach
kilkanaście wiśni z konfitury
2 szklanki wytrawnego białego wina
sok i otarta skórka z połowy cytryny
1/2 szklanki cukru
żelatyna ? 4 łyżeczki na 2 szklanki płynu

Żelatynę namaczamy w niewielkiej ilości przegotowanej wody. Ananasa przecedzamy nad garnkiem. Dodajemy do tej zalewy wino, sok oraz skórkę otartą z cytryny, doprawiamy do smaku cukrem i zagotowujemy. Dokładamy napęczniałą żelatynę, mieszamy, ponownie zagotowujemy i zdejmujemy galaretkę z ognia. Rozlewamy część przestudzonej galaretki do szklanych pucharków (powinna sięgać do 1/3 wysokości tych naczyń), przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce. Gdy galaretka w pucharkach stężeje, układamy na niej kawałki ananasa, dekorujemy wisienkami z konfitury, zalewamy pozostałą galaretką i trzymamy w chłodzie, aż i ta warstwa galaretki zastygnie

[madohora]

CHATKA PUCHATKA

36 sztuk herbatników typu Petitki
masa serowa:
600 gramów zmielonego twarogu tłustego lub półtłustego
125 gramów miękkiego masła
5 łyżek cukru pudru
1 łyżka cukru waniliowego
1,5 łyżki ciemnego kakao
polewa czekoladowa
1 galaretka czerwona + 350 ml wrzątku

Zaczynamy od rozpuszczenia galaretki we wrzątku (400 ml), przelewamy ją do płaskiego, optymalnie prostokątnego naczynia, odstawiamy do zastygnięcia. Ser ucieramy z miękkim masłem, dodajemy cukry, wszystko dokładnie ucieramy do uzyskania gładkiej masy.
Od całości masy serowej odejmujemy 1/3 (moja całkowita waga masy miała około 750 gramów, więc odjęłam od całości około 250 gramów). Do mniejszej części dodajemy kakao, mieszamy dokładnie. Na blacie rozkładamy spory płat folii aluminiowej, układamy herbatniki w następujący sposób: Musi być po 6 herbatników w 3 rzędach. Powierzchnię herbatników smarujemy równomiernie masą kakaową. Przykrywamy ją pozostałymi ciastkami, powielając układ ciastek ze spodu. Na środkowej części ciastek wykładamy cienką warstwę masy białej.
Z zastygniętej galaretki wycinamy paseczek. Na serze układamy galaretkę.Na galaretkę wykładamy resztę masy serowej. Pomagając sobie folią zewnętrzne ciasta "zamykamy" powoli i delikatnie, tworząc kształt chatki. Ciasto zawijamy ściśle z folię i wkładamy na parę godzin do lodówki, najlepiej na całą noc. Następnie folię odwijamy delikatnie, przygotowujemy polewę czekoladową i polewamy nią ciasto, wstawiamy do lodówki do zastygnięcia.

Mojej bratowej świetnie wychodzi

[madohora]

"

[madohora]

[madohora]

STEFANKA NA HERBATNIKACH

32 sztuki herbatników typu petitki
1 litr mleka
1 i 1/4 szklanki kaszy manny
2 kopiaste łyżki kakao
1 szklanka cukru
2 łyżki cukru waniliowego
250 gramów masła lub margaryny
polewa czekoladowa (na profilu lub na blogu)
garść wiórków kokosowych do posypania

Kwadratową blaszkę o boku 24 cm wyłożyć herbatnikami. Litr mleka zagotować z cukrem, cukrem waniliowym, masłem, wsypywać stopniowo kaszę mannę, gotować do zgęstnienia, dodać kakao, dobrze wymieszać. Gorącą masę wyłożyć na herbatniki, wyrównać powierzchnię, przykryć pozostałymi ciastkami. Ciasto odłożyć do schłodzenia, polać polewą czekoladową, posypać wiórkami, wstawić do lodówki na kilka godzin.

[madohora]

XX

[madohora]

[madohora]

SERNIK NA HERBATNIKACH

1 kg białego sera z wiaderka
8 jajek
2 budynie śmietankowe
¾ szklanki cukru
16 g cukru waniliowego
250 g herbatników

Żółtka oddzielamy od białek i miksujemy razem z cukrem, cukrem waniliowym na jasną masę. Następnie dodajemy budyń i po łyżce ser. Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy delikatnie do powstałej masy z sera. Herbatniki wykładamy na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę o wym.25 x 35 cm. Następnie zalewamy masą serową i pieczemy w temp. 180 C przez ok. 40-50 min. Po upieczeniu sernika nie wyciągamy od razu z piekarnika, przez 15 min trzymamy przy zamkniętych drzwiczkach, następnie lekko uchylamy i ponownie czekamy 15 min. Po ostudzeniu wkładamy na całą noc do lodówki

[madohora]

--

[madohora]

[madohora]

RURKI Z KREMEM

Mąka pszenna, 1/2 kg
margaryna, 1 kostka
śmietana, 6 łyżek
drożdże, 6 dkg
MASA
mleko, 1/2 litra
masło, 1 1/2 kostki
mąka najlepiej pszenna, 3 łyżki
budyń
cukier, 1/2 szklanki
cukier waniliowy

Mąkę mieszamy z margaryną, dodajemy drożdże roztarte z pół łyżeczką soli i śmietanę. Wyrabiamy ciasto. Gotowe ciasto cienko wałkujemy i kroimy w paski o szerokości ok. 2 cm. Nakładamy na foremki rurkowe i pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni przez około 15-20 minut. W celu wykonania masy z pół litra mleka odlewamy pół szklanki i mieszamy z mąką, budyniem i 2 żółtkami. Resztę mleka gotujemy z cukrem i cukrem waniliowym, dodajemy mleko wymieszane z mąką i tak gotujemy przez ok 3 minuty. Po ugotowaniu dodajemy po łyżce roztartego wcześniej mikserem masła i mieszamy. Gotowe i ostudzone rurki wypełniamy kremem. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem, lukrem lub polewą czekoladową.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

.

[madohora]

BISZKOPT ZE ŚMIETANĄ I TRUSKAWKAMI

Jaja, 5 SZT.
mąka tortowa, 1,5 SZKL
cukier, 3/4 SZKL
proszek do pieczenia, 1 ŁYŻECZKA
OLEJ,GORĄCA WODA, PO 0,5 SZKL
galaretka kiwi, 2 SZT
galaretka truskawkowa, 2 SZT
Śmietana 30%, 0,5 L
truskawki mrożone, 0,5 KG

DO MISKI DAĆ SZCZYPTĘ SOLI,ODDZIELIĆ ŻÓŁTKA OD BIAŁEK,BIAŁKA DAĆ DO MISKI Z SOLĄ I UBIJAĆ DODAJĄC STOPNIOWO CUKIER I ŻÓŁTKA,KIEDY MASA ZGĘSTNIEJE WLAĆ OLEJ I UBIJAĆ DALEJ AŻ SIĘ ŁADNIE WMIESZA POTEM WLAĆ 0,5 SZKL GORĄCEJ WODY,UBIJAĆ DALEJ.W SUMIE UBIJAM OK.20 MIN. CIASTO WYLAĆ NA BLACHĘ /25/38CM./ WYŁOŻONĄ PAPIEREM DO PIECZENIA PIEC W 180 STOPNIACH 30/35 MIN.MYŚLĘ ŻE KAŻDY MA WŁASNY WYPRÓBOWANY SPOSÓB NA PIECZENIE BISZKOPTA JA PIEKĘ W SPOSÓB JAKI PODAJĘ PO WYSTUDZENIU PRZEKROIĆ NA DWIE CZĘŚCI. PRZED PIECZENIEM CIASTA NALEŻY ROZPUŚCIĆ GALARETKI OSOBNO KIWI I TRUSKAWKOWĄ W DWÓCH NIEPEŁNYCH SZKLANKACH. ŚMIETANĘ UBIĆ NA SZTYWNO/MOŻNA DODAĆ 1 ŁYŻKĘ CUKRU/DODAĆ TĘŻEJĄCĄ GALARETKĘ KIWI,CHWILĘ MIKSOWAĆ I WYLAĆ NA POŁOWĘ BISZKOPTA PRZYKRYĆ DRUGĄ POŁOWĄ TRUSKAWKI WYŁOŻYĆ NA WIERZCH CIASTA /WIĘKSZE PRZEKROIĆ/ ZALAĆ TRUSKAWKOWĄ GALARETKĄ WSTAWIĆ NA 1, 1,5 GODZ. DO LODÓWKI

[madohora]

[madohora]

"TORCIK" Z OGÓRKIEM I JAJKIEM

100 g sera tartego parmezan
400 g mąki pełnoziarnistej
150 g masła
4 jajka

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Pieczemy około 30 minut.

4 kromki ciemnego pieczywa
500 g chudego białego sera mielonego
200 g szynki wieprzowej
100 g sera topionego
pieprz, sól, cukier
4 jajka gotowane
3 ogórki zielone
cebula dymka
rzodkiewki
koperek

Z podanych składników sporządzamy sałatkę i przekładamy nią ciasto. Dekorujemy plasterkami rzodkiewki oraz ćwiartkami jajek.

[madohora]

PIEROGI LENIWE Z JABŁKAMI

100 g homogenizowanego serka waniliowego, 200 g mąki pszennej, szczypta soli, 2 jajka
woda

Z podanych składników wyrabiamy ciasto na pierogi. Gotujemy. Gotowe polewamy musem z jabłek: 100 g rodzynek, 2 łyżki miodu, 600 g jabłek, 50 g masła - przesmażamy i dodajemy do pierogów.

[madohora]

KOPERTY Z CIASTA FRANCUSKIEGO

1 op. ciasta francuskiego, 100 g ziaren słonecznika, 6 sztuk kolorowej papryki, olej do smażenia, świeża bazylia, świeża mięta, pieprz, sól, 2 jajka

Z podanych składników wyrabiamy ciasto francuskie. Układamy w kopertę i pieczemy około 30 minut.

[madohora]

ESKALOPKI CIELĘCE

800 g cielęcego schabu bez kości
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka mielonej papryki
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy
1 łyżka białego wytrawnego wina
1 kg młodych ziemniaków
300 g młodego szpinaku
2-3 ząbki czosnku
sól, pieprz, szczypta startej gałki muszkatołowej
1 szklanka tłustej śmietanki

Mięso pokrój na małe kotleciki (wystarczą 2-3 na porcję). Zbij lekko trzonkiem noża, skrop cytryną, przypraw papryką, natrzyj oliwą i zostaw na pół godziny. W tym czasie umyj szpinak, kilka większych liści odłóż, a pozostałe przelej wrzątkiem, osusz i posiekaj. W rondlu roztop łyżkę masła, dodaj drobno posiekany czosnek i szpinak, dokładnie wymieszaj i smaż chwilę. Dodaj sól, pieprz, gałkę i dolej połowę śmietany, wymieszaj i duś całość przez kilka minut. Umyte i osuszone ziemniaki ułóż na blasze wysmarowanej olejem i upiecz w rozgrzanym piekarniku. Na patelni rozgrzej olej z łyżką masła i smaż eskalopki, skrop je winem, przykryj i duś na małym ogni nie dłużej niż 10 minut. Upieczone ziemniaki nadkrawaj wzdłuż na pół i ułóż w nasmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym, napełnij je przygotowanym szpinakiem, obłóż eskalopkami, a na patelnię, na której się smażyły, wlej pozostałą śmietankę, wymieszaj i chwilkę smaż, a następnie powstałym w ten sposób sosem oblej mięso. Naczynie wstaw na kilka minut do nagrzanego pieca. Przed podaniem udekoruj liśćmi szpinaku.

[madohora]

FRANCUSKIE TOSTY Z MIODEM I POMARAŃCZĄ

- bułka drożdżowa lub chałka pokrojona w kromki (najlepiej czerstwa)
- łyżka mleka
- 2 - 3 jaja (w zależności od ilości kromek)
- pół łyżeczki cynamonu
- pół łyżeczki brązowego cukru (może być biały)
- 1 pomarańcza
- miód do polania (może być syrop klonowy)
- masło do smażenia (najlepiej klarowane)

W misce lub głębokim talerzu roztrzep jajka z mlekiem, cynamonem i cukrem. Rozgrzej masło na patelni. Kromki bułki maczaj z każdej strony w jajecznej masie i smaż z dwóch stron na słusznej ilości masła. Mają być złote. Połówkę pomarańczy pokrój w plastry, gorące tosty oblej miodem, skrop sokiem i obłóż pomarańczowymi plastrami. Zjadaj na gorąco z kubkiem czarnej kawy

[madohora]

ZUPA Z WŁOSKIEJ KAPUSTY

2-3 łyżeczki nasion kminku
5 szklanek rosołu drobiowego lub wołowego
ok. 500 g kapusty włoskiej
4-6 ziemniaków
2 marchewki
duża cebula
łyżka oliwy
łyżeczka majeranku
sól
pieprz
łyżka posiekanej natki pietruszki

Zalewamy kminek szklanką wody i gotujemy 20 minut na malutkim ogniu pod przykryciem. Wywar przecedzamy i wlewamy do garnka z gorącym rosołem (nasiona wyrzucamy). Myjemy kapustę pod bieżącą wodą, osączamy i kroimy w krótkie paski. Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy w kostkę, a oskrobaną marchewkę - w plasterki, przekładamy do wrzącego bulionu. Gotujemy wszystko 25 minut na małym ogniu pod przykryciem. Następnie dokładamy obraną, pokrojoną w drobną kostkę i lekko zrumienioną na rozgrzanej oliwie cebulę. Zagotowujemy zupę i doprawiamy roztartym majerankiem, pieprzem i solą. Rozlewamy do talerzy, posypujemy natką.

[madohora]

SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM I POMARAŃCZAMI

1/4 szklanki oliwy
1/4 szklanki czerwonego octu winnego
łyżka roztartego czosnku
3 pomarańcze
mała czerwona cebula
czerwona papryka
2 puszki tuńczyka w sosie własnym
1/4 szklanki zielonych oliwek faszerowanych papryką
1/4 szklanki natki pietruszki
sól
pieprz
4-6 garści sałaty różnych gatunków
1/3 szklanki płatków migdałowych

Miksujemy oliwę z octem i roztartym czosnkiem. Wycinamy fileciki z pomarańczy, wyciekający sok mieszamy z sosem winegret. Do pomarańczy dodajemy pokrojoną w piórka cebulę, paprykę pokrojoną w paseczki, kawałki osączonego tuńczyka, posiekane oliwki i natkę, mieszamy, przyprawiamy solą i pieprzem. Przykrywamy, wstawiamy na 30 minut do lodówki. Podajemy na sałacie, posypujemy lekko uprażonymi płatkami migdałowymi.

[madohora]

SAŁATKA WARSTWOWA

Sos:
3 łyżki czerwonego octu winnego
łyżka soku z cytryny
2 łyżeczki musztardy Dijon
ząbek czosnku
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
1/2 szklanki oliwy

Sałatka:
3 piersi kurczaka
2 awokado
sałata rzymska lub lodowa
3 pomidory
60-80 g rokpola
1-2 tacki kiełków słonecznika
2 jajka ugotowane na twardo
dymka

Ucieramy składniki sosu. Piersi kurczaka gotujemy w 1,5 l wody, studzimy i kroimy w kostkę. Miąższ awokado również kroimy w kostkę. W misce układamy warstwami: poszatkowaną sałatę, kurczaka, pomidory pokrojone w kostkę, pokruszony ser, awokado, kiełki, pokrojone jajka i dymkę. Polewamy sosem.

[madohora]

KOSZYCZKI Z MAKARONU

1/2 papryki czerwonej
1/2 papryki zielonej lub żółtej
250 g makaronu tagliatelle
tłuszcz do smarowania foremek
bułka tarta
garść listków rukoli
8 pomidorków koktajlowych
2 łyżki oliwy
1/2 opakowania fety
sól
pieprz

Sos:
łyżka masła
łyżka mąki
szklanka mleka 0,5%

Paprykę pieczemy i obieramy ze skórki. Robimy sos. Rozgrzewamy masło, dodajemy mąkę i starannie mieszamy. Powoli wlewamy zimne mleko, cały czas mieszając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Makaron gotujemy w osolonym wrzątku al dente, odcedzamy i mieszamy z sosem. Cztery foremki o średnicy 10-12 cm smarujemy tłuszczem i posypujemy tartą bułką, a następnie napełniamy makaronem, robiąc w środku zagłębienie. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C na ok. 15 minut. Makaron powinien się ładnie zrumienić. Przygotowujemy sałatkę. Rukolę mieszamy z pokrojoną pieczoną papryką i ćwiartkami pomidorków. Doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą. Sałatką napełniamy makaronowe koszyczki, na wierzchu posypując je fetą.

[madohora]

ŁÓDECZKI Z CUKINI

3 średnie cukinie
sól
pieprz
3 bulwy kopru włoskiego
1/3 kostki masła
6 ząbków czosnku
150 ml wytrawnego białego wina
listki szałwii do smaku
80-100 g sera typu roquefort
szklanka śmietanki 30%
sok z połowy pomarańczy

Wydrążamy z cukinii pestki. Cukiniowe łódki solimy i odkładamy. Wykrawamy zdrewniałe części z bulw kopru włoskiego. Resztę kroimy w bardzo cienkie plasterki. Masło rozpuszczamy i podgrzewamy na patelni. Wrzucamy fenkuła, posiekany czosnek, sól, pieprz i powoli dusimy do miękkości. Podlewamy winem i dodajemy szałwię. Wydrążone cukinie faszerujemy połową kopru. Na wierzchu układamy kawałki sera. Zapiekamy 5 minut w temp. 250°C. Drugą część kopru miksujemy na gładką masę, wlewamy śmietankę i sok z pomarańczy. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z upieczoną cukinią

[madohora]

ŚWIDERKI RAZOWE Z TUŃCZYKIEM

200 g makaronu świderki (najlepiej razowego)
kawałek (5 cm) białej części pora
po 1/2 małego słoiczka suszonych pomidorów w zalewie i czarnych oliwek bez pestek
łyżka pestek dyni
łyżka pestek słonecznika
łyżka płatków migdałów
łyżka suszonych żurawin
tubka pasty z tuńczyka
sól
pieprz

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Pora kroimy w cienkie półplasterki, smażymy na oliwie 5-10 minut. Pomidory odsączamy na sitku, kroimy w paseczki. Oliwki przekrawamy na połówki. Warzywa dodajemy do ugotowanego makaronu, mieszamy. Na patelni prażymy pestki i migdały, wsypujemy razem z żurawiną do makarony. Pastę z tuńczyka wyciskamy do miseczki, mieszamy z 2-3 łyżkami zalewy z pomidorów. Sosem polewamy potrawę.

[madohora]

ROLADKI Z ŁOSOSIA

50 g twarogu
50 g sera roquefort
2 łyżki śmietany
3 plastry wędzonego łososia
40 g mieszanki kiełków
1/2 pęczka szczypiorku

Ucieramy twaróg z serem roquefort i śmietaną na jednolitą masę. Odkładamy 6 długich i grubych łodyżek szczypiorku, resztę siekamy i dodajemy do sera. Farszem smarujemy plastry łososia, posypujemy kiełkami, zwijamy w rulony i przekrawamy na pół. Każdą porcję obwiązujemy łodyżką szczypioru.

[madohora]

SAŁATKA Z KIEŁKAMI

1/2 średniej kapusty pekińskiej
1/2 małego selera
2 pory
80 g kiełków (najlepiej mieszanych)
garść orzechów włoskich
400 g sera mimolette lub cheddar

Sos:
8 łyżek jogurtu naturalnego
4 łyżeczki majonezu
2 płaskie łyżeczki musztardy z całymi ziarnami gorczycy

Kapustę drobno szatkujemy. Selera obieramy i ścieramy na tarce. Białą część pora przekrawamy wzdłuż, płuczemy i drobno kroimy. Mieszamy w misce razem z kiełkami i orzechami. Podajemy na talerzu z kosteczkami sera. Obficie polewamy sosem jogurtowo-majonezowym.

[madohora]

KLOPSIKI Z ORZECHAMI

500 g drobno zmielonej wołowiny
łyżka oleju
łyżeczka ziołowej przyprawy staropolskiej lub prowansalskiej
łyżka jasnego sosu sojowego
pieprz
sól

Sos:
2 małe cebule
3 łyżki oleju
3 łyżki posiekanych orzechów włoskich
2 łyżki koncentratu pomidorowego
szklanka bulionu warzywnego
cukier lub miód
pieprz
sól
łyżka soku z cytryny
1/4 łyżeczki suszonej mięty
szczypta melisy
kilka gałązek natki pietruszki

Mięso mieszamy z ziołami, olejem i sosem sojowym, przyprawiamy solą i pieprzem. Moczymy dłonie i toczymy z masy nieduże kulki (mniej więcej o średnicy 2 cm). W głębokim rondlu rozgrzewamy olej, szklimy posiekaną cebulę, przekładamy ją na talerzyk, odciskamy widelcem z tłuszczu, a do rondla wkładamy kulki i rumienimy je ze wszystkich stron. Wsypujemy orzechy i mieszając, chwilę razem smażymy. Następnie wlewamy gorący bulion, mieszamy z koncentratem pomidorowym, wkładamy cebulę, przyprawiamy potrawę solą, pieprzem i odrobiną cukru lub miodu, dusimy na małym ogniu pod przykryciem 15-20 minut. Pod koniec duszenia doprawiamy sokiem z cytryny, rozkruszoną miętą i melisą. Przed podaniem posypujemy natką.

[madohora]

KOTLECIKI Z TUŃCZYKIEM

250 g ugotowanych ziemniaków
400 g osączonego tuńczyka z puszki
1 roztarty ząbek czosnku
2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz
1 żółtko
2 łyżki mąki
1 łyżka oleju

Ziemniaki rozgniatamy i mieszamy z tuńczykiem, czosnkiem i natką. Dodajemy przyprawy i żółtko. Wyrabiamy masę, formujemy kotleciki i obtaczamy w mące. Dobrze je przed smażeniem schłodzić w lodówce. Kotleciki smażymy na patelni grillowej 5-10 minut.

[madohora]

KANADYJSKIE CIASTO

szklanka masła
szklanka brązowego cukru
1 jajko
3 łyżki kakao
1 szklanka krakersów graham (można zastąpić herbatnikami)
1 szklanka wiórków kokosowych
szklanka płatków migdałów
szklanka masła
2 łyżki proszku budyniowego
szklanka śmietanki 30% lub 36%
2 szklanki cukru pudru (ja dałam 1 i i tak krem był słodki)
2 tabliczki gorzkiej czekolady
3 łyżki masła

Przygotowanie spodu: 1. Przygotuj foremkę 20 x 20 cm wykładając ją folią aluminiową. 2. Masło roztop na średnim ogniu. Dodaj brązowy cukier, kakao i wszystkie składniki dobrze połącz. Zdejmij z ognia i lekko przestudź. 3. Do masy dodaj rozbełtane wcześniej jajko* i dokładnie wymieszaj ok 2 min. (Masa nieco zgęstnieje) 4. Dodaj zmiksowane na bardzo drobno krakersy, kokosowe wiórki i migdały. Wszystko wymieszaj i wyłóż masą przygotowaną formę. Wstaw do lodówki na 30 min. * jajko się zetnie w ciepłej czekoladzie także nie ma obaw przed spożyciem surowego. Dla większej pewności można postawić masę wymieszą z jajkiem na palnik i podgrzewać ok 2 min aż zgęstnieje. Ważne jest to aby nie dodać jajka do zbyt ciepłej masy bo wtedy powstanie czekoladowa jajecznica Przygotowanie kremu: 1. Miękkie masło ucierać z proszkiem budyniowym i śmietanką aż powstanie gładka, puszysta, prawie że biała masa. 2. Dodać cukier i ucierać za pomocą miksera jeszcze ok 5 min. 3. Krem wyłożyć na schłodzony spód. Wstaw do lodówki na kolejne 30 min. Przygotowanie polewy: 1.Czekoladę pokrój na drobne kawałki i umieść w szklanej misce. Dodaj masło i podgrzewaj na małym ogniu w kąpieli wodnej tzn. umieść miskę nad garnkiem z wodą. Czekoladą polej przygotowane ciasto.

[madohora]

[madohora]

CYTRYNOWE CIASTO Z KREMEM

Ciasto cytrynowe:
mąka 33 dag
proszek do pieczenia 3 płaskie łyżeczki
masło 30 dag
cukier 22 dag
jajko 3 duże
cytryna 1,5
mleko 180 ml
barwnik zielony (opcjonalnie) odrobina
Krem:
serek mascarpone 25 dag
śmietanka 30 lub 36% 250 ml
cukier puder 2 łyżki
śmietan-fix 1
sok z cytryny 1 łyżka
dodatkowo kiwi dojrzałe 6 szt.

Ciasto: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodać sok i skórkę z cytryny, zmiksować. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, na przemian (w trzech turach) dodawać mąkę z proszkiem i mleko, mieszając szpatułką lub łyżką tylko do połączenia się składników. Dodać barwnik i delikatnie wmieszać do ciasta. Ciasto przelać do blachy (22 x 27cm) wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 30 - 35 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Krem: Serek mascarpone i śmietanę kremówkę (oba składniki muszą być dobrze schłodzone) przełożyć do naczynia i ubić na lekko sztywną masę, pod koniec ubijania dodając cukier puder, śmietan-fix i sok z cytryny. Wystudzone ciasto posmarować kremem. Schłodzić.
Przed podaniem udekorować plasterkami kiwi.

[madohora]

[madohora]

PTASIE MLECZKO

8 jajek
półtora szklanki cukru
50 g żelatyny
1 galaretka czerwona
2 łyżeczki kakao
1 cukier waniliowy

Żelatynę rozpuszczamy w półtorej szklanki wrzącej wody, i dzielimy na trzy porcje ( przelewamy w trzy szklanki ) Galaretkę rozpuszczamy według przepisu na opakowaniu.
Tortownicę lub naczynie żaroodporne, smarujemy masłem. Jajka porządnie myjemy. Pierwsza warstwa: ubijamy 4 białka i pół szklanki cukru na sztywno, dodajemy porcję żelatyny może być letnia, ubijamy chwilkę i wylewamy na dno naszego naczynia, wstawiamy do zamrażalki by nam szybko zastygło. Druga warstwa: ubijamy 4 białka i pół szklanki cukru na sztywno, dodajemy kakao a następnie porcję żelatyny, wykładamy na pierwszą warstwę i też do zamrażalki. Trzecia warstwa: 8 żółtka i pół szklanki cukru oraz cukier waniliowy ubijamy aż rozpuści się cukier, dodajemy ostatnią porcję żelatyny, wykładamy na drugą warstwę, wkładamy ponownie do zamrażalki by się dobrze skrzepło. Na wierzch wylewamy chłodną galaretkę a następnie możemy już chłodzić w lodówce.

[madohora]

[madohora]

ZAPIEKANE RZODKIEWKI

mąka: 2 łyżki
rzodkiewki: 3 pęczki
natka pietruszki
- tłuszcz do wysmarowania formy
sól, pieprz
żółty ser: 10 dag
masło: 2 łyżki
szynka konserwowa w plastrach: 20 dag
wywar drobiowy: 200 ml
śmietanka 30%: 150 ml

Rzodkiewki oczyścić, umyć, osuszyć. Wywar zagotować wraz ze śmietaną, doprawić solą i pieprzem, i zagęścić zasmażką przygotowaną z mąki i masła. Zdjąć z ognia i wymieszać z tartym serem.

Do wysmarowanego tłuszczem naczynia wlać sos, układać rzodkiewki i szynkę, posypać tartym serem i zapiekać w nagrzanym do 200 stopni C piekarniku przez ok. 25 min. Podawać posypane listkami natki pietruszki.

[madohora]

[madohora]

PLACKI BANANOWE

3 żółtka i oddzielnie białka
1 mały serek waniliowy homogenizowany
2 łyżki cukru
5-6 łyżek mąki (trzeba sprawdzać, ciasto ma być odrobinę gęstsze niż na naleśniki)
1/4 szklanki mleka
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 duży i dojrzały banan
masło do smażenia
cukier puder do posypania

Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj serek, mleko, mąkę, cukier puder i dokładnie wymieszaj, aby uzyskać konsystencję podobną do śmietany. Białka ubij na gęstą pianę, dodaj odrobinę cukru i wymieszaj. Banana pokrój w drobne plasterki i dorzuć do utartych żółtek. Możesz zmiksować je z ciastem lub zostawić w plasterkach. Dodaj pianę z białek i delikatnie wymieszaj drewniana łyżką, tak żeby piana nie osiadła. Na patelni rozgrzej masło, uważaj żeby go nie spalić i łyżką wykładaj niewielkie placuszki. Powinny wyrosnąć, kiedy się zarumienią (po minucie) przełóż je na drugą stronę. Po usmażeniu z wierzchu posyp je cukrem pudrem i gorące jedz z zimnym mlekiem.

[madohora]

MUS BANANOWO - ŚMIETANKOWY

3 banany
1 łyżka cukru pudru (lub dwie)
1 łyżeczka cukru waniliowego
150 - 200 ml śmietanki kremówki
2-3 kostki czekolady

Banany dokładnie umyj, odetnij końce, obierz i pokrój w plastry, a następnie zmiksuj je z cukrem waniliowym. Śmietankę ubij z cukrem pudrem, po czym przełóż łyżką do bananów i delikatnie wymieszaj. Kiedy wszystkie składniki połączą się, przełóż je do pucharków i posyp startą czekoladą. Możesz udekorować je plasterkami bananów lub wiśniami.

[madohora]

[madohora]

KRUCHE CIASTECZKA Z BIAŁEJ CZEKOLADY

15 dag białej czekolady, 5 dag masła, 5 dag serka mascarpone, 1 jajko, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1,5 szklanki mąki pszennej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, biała polewa: 5 dag białej czekolady, 2 łyżki śmietany 18%, do dekoracji: niebieskie i czerwone cukierki dekoracyjne

Białą czekoladę połamać na kawałki, dodać masło i podgrzewać na ogniu cały czas mieszając aby masa się połączyła. Ostudzić. Dodać serek mascarpone, jajko, sok z cytryny, mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Wszystko razem wymieszać i zagnieść kruche ciasto. Następnie rozwałkować na grubość 3 mm i wykrawać foremkami ciasteczka. Przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 12 minut w temperaturze 180 C. Białą czekoladę połamać na kawałki i przełożyć do rondelka. Dodać śmietanę i podgrzewać na małym ogniu, mieszając aby masa się połączyła. Następnie lekko ostudzoną białą polewą smarować ostudzone ciasteczka i posypać cukierkami.

[madohora]

DUSZONA KAPUSTA WŁOSKA Z PIECZARKAMI

1 średnia główka kapusty włoskiej, 1 kg pieczarek, 1 duża cebula (20 dag), 70 dag pomidorów, sól morska, pieprz, przyprawa w płynie Maggi, majeranek, tymianek, koperek

Kapustę włoską opłukać, osuszyć i poszatkować. Następnie ugotować do miękkości i odcedzić. Pieczarki obrać ze skórki, opłukać, pokroić w plasterki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Przesmażyć pieczarki z cebulą, następnie przełożyć do kapusty. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w dużą kostkę i wraz z sokiem dodać do kapusty. Wszystkie składniki razem wymieszać i dusić pod przykryciem około 10 minut. Następnie dodać wszystkie przyprawy. Jeszcze raz wszystko wymieszać. Podawać na gorąco z pieczonymi ziemniakami.

[madohora]

PĄCZKI BAWARSKIE

20 dag drożdży, 30 dag cukru, 500 g mąki półgrubej, 250 ml mleka, szczypta soli, spora szczypta skórki z cytryny, 1 łyżka rumu, 30 g masła lub margaryny, olej do smażenia, 250 g powideł śliwkowych, 200 g twardego twarogu, 250 ml kwaśnej śmietany

Drożdże rozkruszyć, rozrobić z łyżeczką cukru w małej ilości letniego mleka, podsypując odrobiną mąki. Zaczyn przykryć i odstawić w cieple do wyschnięcia. Pozostałą mąkę przesiać. Dodać resztę cukru, skórkę z cytryny, szczyptę soli, roztopiony tłuszcz, rum i wyrośnięty zaczyn. Dodając mleko wyrobić gładkie ciasto. Odstawić w cieple do wyrośnięcia. Potem dorywając po kawałku ciasta uformować 16 pączków. Kłaść je na rozgrzany olej i smażyć z obu stron do przyrumienienia. Pączki posmarować powidłami, udekorować pokruszonym twarogiem i kleksem śmietany.

[madohora]

OPONKI W POLEWIE

30 g drożdży, 30 dag cukru, 500 g mąki półgrubej, 350 ml mleka, 30 g masła, 3 żółtka, 1 łyżka rumu, szczypta soli, szczypta skórki z cytryny, mąka tortowa na stolnicę, olej do smażenia, 1 opakowanie gorzkiej polewy czekoladowej, 1 opakowanie mlecznej polewy czekoladowej, 1 opakowanie białej czekolady, ozdoby cukiernicze

Rozkruszyć drożdże do miseczki. Dodać łyżeczkę cukru, około 3 łyżek mąki i 4 łyżki mleka. Zaczyn odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Miękkie masło utrzeć z resztą cukru. Ucierając, dodawać żółtka i rum. Potem pozostałą mąkę wymieszaną ze szczyptą soli i skórką cytrynową. A pod koniec resztę mleka i wyrośnięty zaczyn. Zagnieść gładkie ciasto, odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia. Ciasto rozwałkować na wysypanej mąką stolnicy. Szklanką i foremką wykrawać kółka z dziurką pośrodku oponki. Oponkę odstawić do wyrośnięcia. Potem je obrócić. Kiedy podrosną z obu stron, kłaść na rozgrzany tłuszcz i smażyć do przyrumienienia. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Gdy oponki wystygną, oblać je różnymi polewami i udekorować wg uznania.

[madohora]

PĄCZKOWE SERDUSZKA

40 dag drożdży, 250 ml mleka, 60 g cukru pudru, 50 g masła, 4 żółtka, 3 łyżki rumu, 500 g mąki gładkiej, 1 opakowani cukru waniliowego, sól, tłuszcz do smażenia, cukier puder do posypania

Drożdże rozkruszyć, rozmieszać w połowie letniego mleka, dodając łyżkę cukru. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Miękkie masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Ucierając, stopniowo dodając żółtka. Mąkę przesiać, wymieszać ze szczyptą soli. Dodać wyrośnięty zaczyn, masę maślaną, rum, resztę letniego mleka i zagnieść elastyczne ciasto. Odstawić w cieple na 30 minut do wyrośnięcia. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na prostokąt o grubości ok. 2 cm. Przykryć ściereczką i odstawić na około 30 minut do wyrośnięcia. Foremką wykrawać z ciasta serduszka. Smażyć je z obu stron na mocno rozgrzanym tłuszczu. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Gdy serduszka przestygną oprószyć je cukrem pudrem albo polukrować.

[madohora]

CHRUST PO POLSKU

250 g mąki gładkiej, 40 g cukru pudru, sól 20 g masła, 2 żółtka, 2 łyżki białego wina, 60 ml słodkiej śmietany, 1 torebka cukru waniliowego, 1 łyżeczka skórki z cytryny, olej do smażenia, cukier puder do posypania

Mąkę przesiać z cukrem pudrem i szczyptą soli. Dodać masło, żółtka, białe wino, śmietanę, cukier waniliowy, skórkę otartą z cytryny, zagnieść nieklejące się ciasto. Owinąć je folią spożywczą i włożyć do lodówki na około 30 minut. Ciasto rozwałkować na placek o grubości 2 mm. Pokroić w kwadraty 6x6 cm. Każdy naciąć pośrodku 3 razy. Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złotobrązowy kolor. Ułożyć na serwetce, która wchłonie nadmiar tłuszczu. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

[madohora]

KOLOROWE ROLADKI

800 g wołowiny z łopatki, sól, pieprz, 2 jajka ugotowane na twardo, 4 małe ogórki kiszone, 100 g mięsa wędzonego, 3 łyżeczki musztardy, 4 cebule, olej lub smalec, 2 łyżki mąki

Ugotowane na twardo jajka oraz ogórki kiszone porozkrawać wzdłuż. Wędzonkę pokroić w grubsze słupki. Wołowinę oczyścić. Pokroić w 4 plastry. Ostrożnie je rozbić przez folię spożywczą aby były jak największe i najcieńsze. Oprószyć je solą i pieprzem. Posmarować musztardą. Na każdym plastrze ułożyć dwa kawałki ogórka, połowę jajka i kilka słupków wędzonki. Całość ciasto zwinąć w rolkę i przewinąć nicią. Cebulę obrać, pokroić w większe kawałki. Na patelni rozgrzać tłuszcz i przyrumienić z nim cebulę. Zalać małą ilością wody, przelać do brytfanki. W brytfannie ułożyć roladki tak aby były ciasno obok siebie. Naczynie przykryć. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190 C. Piec około 80 minut aż roladki zmiękną. Roladki wyjąć z brytfanny, trzymać w cieple. Sos z pieczenia wlać na patelnię i wysmażyć go. Mąkę rozrobić w odrobinie wody, wmieszać do sosu, chwilę gotować ewentualnie podlewać wodą. Roladki podawać z sosem i ryżem.

[madohora]

PIECZEŃ WOŁOWA PO BURGUNDZKU

800 g udźca wołowego, 100 g słoniny, 100 g plasterków bekonu, sól, 100 ml oleju, 2 marchewki, 1 cebula, 1 łyżka przecieru pomidorowego, 500 ml bulionu wołowego, 250 ml czerwonego wina, 2 liście laurowe, 6 ziaren pieprzu, 6 ziaren ziela angielskiego, 1 gałązka tymianku, 2 łyżki mąki, 100 g pieczarek, 1 łyżka cukru

Wołowinę oczyścić. Słoninę pokroić w słupki i nadziań nimi mięso. Posolić i owinąć plastrami bekonu. Przewinąć sznurkiem. Obsmażyć z wszystkich stron na 2 łyżkach oleju. Cebulę i marchewkę obrać i pokroić w kawałki. W garnku rozgrzać nieco oleju. Przyrumienić na nim cebulę i marchew. Dodać przecier pomidorowy, zalać winem i bulionem. Włożyć podsmażone mięso, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz i tymianek. Przykryć, dusić 60- 70 minut. Miękkie mięso wyjąć, trzymać w cieple. Z reszty oleju i masła zrobić zasmażkę, dodać do sosu z pieczenia i zagotować.

[madohora]

GRILLOWANE STEKI Z WARZYWAMI

800 g antrykotu wołowego, 1 łyżka ziaren jałowca, 2 łyżki oleju, 2 łyżki octu winnego, 2 łyżki czystej wódki, 1 cukinia, 1 bakłażan, 4 czerwone cebule, 2 czerwone papryki, 2 żółte papryki, 200 g pomidorów koktajlowych, świeże zioła do dekoracji

Antrykot wołowy oczyścić, opłukać, dokładnie osuszyć. Pokroić na cztery steki w poprzek włókien. Ziarna jałowca utłuc w moździerzu. Utłuczony jałowiec przełożyć do miski, wlać ocet winny, olej i wódkę. Dokładnie wymieszać. Do marynaty włożyć steki wołowe i dokładnie je marynatą oblać. Miskę przykryć. Odstawić w pokojowej temperaturze, przynajmniej na godzinę. Cukinię i bakłażan pokroić w mniejsze kawałki. Cebule obrać, pokroić w ósemki. Papryki przepołowić, wykroić gniazda nasienne a strąki pokroić w mniejsze kawałki, Steki wyjąć z marynaty. Kłaść na rozgrzanym grillu i piec ok. 6 minut z każdej strony, od czasu do czasu podlać je resztą marynaty. Gotowe steki trzymać w cieple a na grill przełożyć warzywa. Grillowane warzywa ułożyć na talerzach obok steków.

[madohora]

SAŁATKA Z TUŃCZYKA

400 g młodych lub małych, kleistych ziemniaków
sól morska
4 duże jajka
2 czubate łyżki solonych kaparów
2 cytryny
300 g świeżego tuńczyka lub 1 puszka (220 g) dobrego tuńczyka w oleju (osączonego)
1 duża garść rukoli
1 duża garść porwanych liści różnych gatunków sałaty
1 obrana i pokrojona na cienkie plasterki mała czerwona cebula
4 fileciki anchois

Do świeżego tuńczyka: dobra oliwa, solidna szczypta suszonego oregano, mielony czarny pieprz, 1/2 świeżej czerwonej papryczki chilli (posiekanej) Oskrobane ziemniaki wrzucamy do gotującej się wody, solimy i gotujemy do miękkości pod przykryciem i na dużym ogniu. Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i odkładamy. Opłukane i osączone kapary wrzucamy do miski i polewamy sokiem z 1 cytryny, żeby usunąć nadmiar soli. Świeżego tuńczyka obsmażamy na teflonowej patelni, na niewielkiej ilości oliwy, z dodatkiem oregano, soli, pieprzu oraz posiekanej papryczki chilli. Myjemy liście rukoli i sałaty, osuszamy je w wirówce do sałaty. Ugotowane ziemniaki szybko osączamy na durszlaku, kroimy na połówki lub grubo siekamy, wrzucamy do miski i, póki są gorące, doprawiamy: dodajemy kapary wraz sokiem z 2 cytryn, 5 łyżek oliwy, szczyptę soli i pieprzu oraz plasterki cebuli. Starannie mieszamy. Kiedy ziemniaki ostygną do temperatury pokojowej, dodajemy kawałki tuńczyka smażonego lub z puszki, a następnie sałatę oraz jajka pokrojone na połówki lub ćwiartki. Skrapiamy oliwą, delikatnie mieszamy, nakładamy na talerze i przybieramy anchois

[madohora]

AVOKADO NADZIEWANE FETĄ

2 awokado
1 duża cytryna
100 g fety
1 duża, młoda cebula
8 koktajlowych pomidorków
2 gałązki pietruszki
2 gałązki mięty
3 łyżki oliwy
4 czarne oliwki
sól
świeżo zmielony pieprz

Umyte i osuszone awokado kroimy wzdłuż na połówki i wyjmujemy pestkę. Łyżeczką wydrążamy miąższ, pozostawiając około 3 cm przy skórce. Miąższ kroimy w kostkę i polewamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniał. Sokiem skrapiamy też każdą połówkę awokado. Fetę kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy na bardzo cienkie plasterki. Pomidorki myjemy, osuszamy i kroimy na ćwiartki. Pietruszkę i miętę myjemy, odrywamy listki od gałązek i drobno siekamy (4 szczytowe listki mięty odkładamy). Do małej salaterki wkładamy pokrojone awokado, fetę, ćwiartki pomidorów, plasterki cebuli, dodajemy oliwę. Sałatkę doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem, delikatnie mieszamy i napełniamy nią połówki awokado. Każdą porcję przybieramy czarną oliwką przekrojoną na pół i listkami mięty. Przykrywamy sałatkę folią spożywczą i przed podaniem schładzamy ją w lodówce.

[madohora]

ZIELONA SAŁATKA


1/2 kg młodych, oskrobanych ziemniaków
sól morska
3 garście liści różnych gatunków chrupkiej sałaty
1 garść porwanych listków świeżej mięty
1 bulwa fenkuła (czyli kopru włoskiego)

SOS:
sok z 1 pomarańczy
3 łyżki octu z białego wina lub octu ziołowego dobrego gatunku
oliwa z pierwszego tłoczenia
duża szczypta suszonego oregano
2 łyżki kaparów
sól morska
czarny pieprz

Ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonym wrzątku. Powinny być miękkie, ale nie mogą się rozpadać. Do miski wkładamy umyte liście sałaty, miętę i pokrojony koper włoski. W słoiku lub miseczce mieszamy sok z pomarańczy i ocet, dodajemy dwa razy tyle oliwy i ponownie mieszamy. Wsypujemy oregano, kapary, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Starannie mieszamy. Dressing powinien mieć bardzo intensywny smak, który złagodnieje po wymieszaniu ze składnikami sałatki. Kiedy ziemniaki będą miękkie, odcedzamy je na durszlaku i pozostawiamy na 5 minut do odparowania. Jeszcze ciepłe dodajemy do sałatki i mieszamy, potrząsając miską. Polewamy sosem

[madohora]

SAŁATKA Z ZIELONEGO GROSZKU

600 g świeżego lub mrożonego zielonego groszku
120 g chudego boczku
SOS:
1 łyżeczka ostrej musztardy
1 łyżka octu winnego
150 ml słodkiej śmietanki
świeżo zmielony pieprz
sól

Groszek wrzucamy do wrzącej, posolonej wody i gotujemy na dużym ogniu przez 6-8 minut, zależnie od wielkości (groszek powinien być miękki, ale nie rozgotowany). Osączamy i odstawiamy do ostygnięcia. Z boczku odkrawamy skórę, kroimy go w drobną kostkę i wkładamy na 2-3 minuty do garnka z wrzącą wodą; następnie osączamy i odstawiamy do ostygnięcia. Musztardę mieszamy z octem, dodajemy śmietankę i roztrzepujemy na jednolity sos, doprawiamy solą i pieprzem. Ostudzony zielony groszek i boczek wkładamy do salaterki, polewamy sosem i dokładnie mieszamy. Wstawiamy do lodówki.

[madohora]

SAŁATKA WIOSENNA

1 strąk czerwonej papryki przekrojonej na pół i oczyszczonej z nasion
1 mała garść natki pietruszki
3-4 pomidory
10 rzodkiewek
1/2 obranego i oczyszczonego z nasion ogórka
1/2 bulwy kopru włoskiego
1 cykoria
po 1/2 główki sałat: masłowej, fryzyjskiej i dębolistnej
1 garść rukoli
1/2 główki radicchio

1 czubata łyżka kaparów
4 fileciki anchois w oleju
3 łyżki octu z czerwonego wina
dobrej jakości oliwa z pierwszego tłoczenia

Kroimy paprykę na cienkie plasterki i wrzucamy do miski. Listki natki kroimy, a łodyżki drobno siekamy; pomidory kroimy w kostkę, a rzodkiewki, ogórka, koper i cykorię - na cienkie plasterki. Myjemy sałatę masłową, wewnętrzną, żółtą część sałaty fryzyjskiej (która nie jest gorzka), sałatę dębolistną oraz rukolę. Liście osuszamy w wirówce do sałaty i rwiemy na kawałki. Umytą główkę radicchio kroimy na pół, usuwamy głąb, a liście szatkujemy. Wszystkie rodzaje sałat wrzucamy do miski z papryką i staranie mieszamy. Kapary i anchois siekamy lub rozdrabniamy w malakserze, wkładamy do miseczki, dodajemy ocet oraz trzy razy tyle oliwy, co octu. Dressing powinien być wyraźnie kwaśny, ponieważ po wymieszaniu z sałatką jego smak znacznie złagodnieje. Składniki dressingu starannie mieszamy i polewamy nim sałatkę. Całość mieszamy i natychmiast podajemy.

[madohora]

CIASTO JOGURTOWO - KOKOSOWE

- 1 kubek jogurtu (150 g.),
- 3 jajka,
- 150 g. cukru pudru,
- 80 g. mąki ziemniaczanej,
- 90 g. mąki,
- dwie łyżeczki do herbaty proszku do pieczenia,
- 60 g. wiórków kokosowych,
- 150 ml. oleju słonecznikowego,
- 3 limonki,
- 2 łyżki cukru,
- tłuszcz i mąka do wysypania formy.

Jajka i cukier puder ubić przy pomocy robota kuchennego. Zmieszać: mąkę, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe. Jogurt i olej wmieszać do masy jajecznej. Stopniowo dodawać mieszankę mąki, proszku do pieczenia i wiórków kokosowych cały czas mieszając. Ciasto wyłożyć do formy (około 25 cm długości, pojemność 1,5 litra) wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką i piec w nagrzanym piekarniku (175 st. C) przez około 50 minut. Umyć limonki w gorącej wodzie osuszyć. Z 2 limonek otrzeć skórkę a następnie wycisnąć sok. Pozostałą limonkę pokroić w plasterki. Cukier skarmelizować. Dodać dwie łyżki wody i sok wyciśnięty z limonek i mieszając, na małym ogniu, rozpuścić karmel. Plasterki limonek i otartą skórkę włożyć do syropu i pozwolić aby naciągnęły. Upieczone ciasto wyjąć z formy, powierzchnię ponakłuwać. Nasączyć ciasto syropem, na wierzchu ułożyć plasterki limetki. Odstawić do ostygnięcia.

[madohora]

[madohora]

TORT

20 dkg zmielonych orzechów
20 dkg zmielonych migdałów lub kokosu
8 jajek
3 łyżki bezglutenowej bułki tartej
4 łyżki bezglutenowego proszku do pieczenia
5 łyżek cukru
słoiczek konfitur z malin lub poziomek
masło klarowane do posmarowania tortownic
Masa czekoladowa:
1 tabliczka mlecznej czekolady
cukier waniliowy
10 dag cukru pudru
4 łyżki grysiku kukurydzianego
3/4 szklanki mleka
Masa kajmakowa:
10 dag mleka w proszku
20 dkg krówek
15 dag cukru
10 dag masła
cukier waniliowy

Zmiksować 4 jaja z połową proszku do pieczenia , połową cukru i orzechami. Tortownicę posmarować masłem klarowanym, wylać masę orzechową i wstawić do bardzo gorącego piekarnika i piec w temperaturze 180 stopni C, około 40 minut. Zostawić w piekarniku, aby nieco wystygło. Ponownie zmiksować 4 jaja z połowa proszku do pieczenia, połowa cukru i opakowaniem wiórek kokosowych. Również upiec i pozostawić do wystygnięcia. Przygotować masę czekoladową. Ugotować grysik na mleku z dodatkiem zmielonych migdałów, cukru waniliowego i cukru. Gdy masa zgęstnieje, zdjąć z ognia i ostudzić, stale mieszając. Czekoladę zetrzeć na grubej tarce i gdy masa nieco ostygnie, razem z nią wymieszać. Przygotować masę kajmakową. Krówki roztopić na patelni z łyżką mleka, ciągle mieszając. Mleko, cukier i cukier waniliowy zmiksować, dodając 50 ml wrzątku. Miksować, aż będzie jednolita masa. Dodać stopione masło, potem połączyć z roztopionymi krówkami. Gdy obie połówki ciasta ostygną, każda z części przekroić na pół (uzyskamy 4 krążki). Można każdy z nich posmarować ajerkoniakiem, potem konfiturami malinowymi, a następnie wyłożyć masę czekoladową. Położyć na nim kolejny krążek, posmarować konfiturą i nałożyć masę kajmakową. Znów położyć kolejny krążek z masą czekoladowa i ostatni którego wierzch i boki tortu wysmarować masa kajmakową. Udekorować całość siekanymi migdałami. Gotowy tort wstawić do lodówki

[madohora]

[madohora]

SŁONECZKO

Ananas 1 puszka
3 galaretki (2cytrynowe i 1pomarańczowa)
CIASTO
jaja 3 szt
cukier 1 szkl
olej 1/3 szkl
sprite 1/3 szkl
proszek do pieczenia 1 łyżeczka(płaska)
mąka 1 szkl
zapach cytrynowy
szczypta żółtego barwnika spożywczego

Rozrobić galaretki i odstawić do ostygnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać olej, napój, zapach, proszek do pieczenia,barwnik i mąkę. Miksować kilka minut. Białka ubić na sztywną pianę i zmiksować wszystko na jednolitą masę. Przełożyć ciasto do tortownicy (26cm) , wstawić do nagrzanego piekarnika (180) i piec 45 min. Na ostudzone ciasto wyłożyć plastry ananasów. W środek każdego nałożyć tężejącą pomarańczową galaretkę i wstawić do lodówki. Po ok 20 minutach zalać wszystko tężejącą cytrynową galaretką. Odstawić na noc do lodówki

[madohora]

[madohora]

TILAPIA W PANIERCE

4 plastry tilapii
Jajko
Bezglutenowa bułka tarta
Wiórki kokosowe
Olej
Sól

Tilapię płuczemy, solimy. Bułkę łączymy z wiórkami kokosowymi. Jajo rozbijamy widelcem. Moczymy rybę w jajku, później obtaczamy w bułce i wiórkach, rzucamy na rozgrzany tłuszcz i smażymy na złoty kolor z obu stron.

[madohora]

[madohora]

ZEMSTA TEŚCIOWEJ

Na ciasto:
mąka, 3 szklanki
margaryna, 1 kostka
cukier puder, 1 szklanka
żółtka, 5
proszek do pieczenia, 1,5 łyżeczki
Na bezę:
białka, 5
cukier, 1 szklanka
płatki migdałowe, 1 opakowanie (niecałe)
na galaretkę:
galaretka wiśniowa, 2 opakowania
sok wiśniowy, 1 szklanka
woda, 2 szklanki
żelatyna (można dodac), 1 łyżeczka
wiśnie (wg upodobania, ale bez przesady)
na śmietanę
śmietana kremówka 30% (do ubijania), 0,5 litra
fix do śmietany, 3
blacha ok, 24/39 czyli duża

przygotowac ciasto z podanych składników tzn. wyrobic (bedzie kleic się do rąk, ale tak ma byc) ciasto podzielic na 2 części: jedną częśc wyłożyc na blachę i piec ok 30 min w temp. 180-190 st; przygotowac pianę z białek, drugą częśc ciasta wyłożyc na blachę, a na ciasto dac pianę bezową i posypac płatkami migdałowymi, włożyc do piekarnika i piec ok.30-35 min w tem. 150-160 st przygotowac galaretkę - rozpuścic galaretki w 2 szkl. wody, dodac sok z wiśni (oraz opcjonalnie 1 łyżeczkę żelatyny), odstawic do stężenia na ostudzone ciasto (bez niczego) wyłozyc wiśnie, a następnie wylac tężejącą galaretkę, wstawic do lodówki ubic śmietanę dodając fixy i nałożyc na stężałą galaretkę, przykryc drugą częścią ciasta (tą z bezą) i wstawic do lodówki - najlepiej na noc

[madohora]

[madohora]

[b][coor=green]KREM MARCHWIOWY[/color][/b]

1 kg marchewki, 1 pęczek dymek, 2 łyżki masła, 2 łyżki curry w proszku, 500 ml soku pomarańczowego, 2 l bulionu drobiowego, kawałek korzenia imbiru (3 cm), 1 limonka, 20 dag śmietany kremówki, sól, 2 łyżki cukru.

Marchewki obrać, pokroić w kostkę. Dymki oczyścić, opłukać, odciąć szczypior, a cebulki pokroić w plasterki. Masło rozgrzać w garnku. Wrzucić marchewkę i cebulki. Smażyć około 5 minut, ciągle mieszając. Potem warzywa oprószyć sproszkowanym curry. Zalać sokiem pomarańczowym i drobiowym bulionem. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień i gotować 15 min. Szczypiorek z dymek posiekać. Limonkę przekroić na pół i wycisnąć sok. Imbir obrać i drobno zetrzeć na tarce. Pod koniec gotowania do zupy wlać śmietanę. Przyprawić ją do smaku imbirem, sokiem z limonki, cukrem i szczyptą soli. Zupę zmiksować blenderem. Posypać posiekanym szczypiorkiem
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

[madohora]

ZUPA CEBULOWA

50 dag cebulek szalotek, 3 dag masła, sól, pieprz, pół łyżeczki suszonego tymianku, 800 ml bulionu warzywnego, 250 ml wytrawnego białego wina, 3 dag włoskich orzechów, 15 dag sera gorgonzola (można zastąpić go lazurem), 12 kromek bagietki, tłuszcz do blachy.

Szalotki obrać, pokroić w plasterki. W garnku rozgrzać masło, zeszklić na nim szalotki. Oprószyć solą, pieprzem oraz tymiankiem. Zalać białym winem i warzywnym bulionem. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć płomień i gotować około 15 minut. Orzechy włoskie niezbyt drobno posiekać. Ser gorgonzola pokroić na 12 kawałków. Bagietkę pokroić na 12 kromek i ułożyć je na blasze posmarowanej tłuszczem. Wstawić do piekarnika - najlepiej ustawionego na funkcję grillowanie. Pieczywo średnio zrumienić. Wysunąć blachę. Na kromkach bagietki położyć po kawałku sera gorgonzola. Posypać orzechami. Ponownie wsunąć do piekarnika i zapiekać około minuty. Zupę cebulową jeszcze raz przyprawić do smaku. Rozlać do miseczek lub kokilek. Do każdej włożyć po grzance serowej. Pozostałe grzanki podawać osobno.

[madohora]

[madohora]

KREMOWA KARTOFLANKA

1 średnia cebula, 60 dag ziemniaków, 2 marchewki, 1 łyżka masła, 1 l bulionu warzywnego, 12 dużych sprawionych krewetek, 2 łyżki soku cytrynowego, 1 łyżka oleju, sól, pół pęczka szczypiorku, 10 dag śmietany kremówki.

Cebulę obrać, posiekać. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Marchew obrać, pokroić na kawałeczki. W garnku rozgrzać masło. Zeszklić na nim cebulę. Dołożyć ziemniaki i marchewkę, krótko razem podsmażyć. Zalać bulionem i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć płomień, gotować pod przykryciem 20 minut. Krewetki opłukać, osuszyć. Na długie, drewniane wykałaczki nadziewać po trzy krewetki. Skropić je sokiem cytrynowym. Na patelni rozgrzać olej. Włożyć szaszłyki z krewetek i smażyć po 2 minuty z każdej strony. Pod koniec oprószyć solą. Szczypiorek opłukać, osuszyć, posiekać. Z garnka wyjąć 2 łyżki pokrojonych warzyw. Pozostałe ziemniaki i marchewkę zmiksować wraz z wywarem na gładki krem. Zaprawić go śmietaną. Ewentualnie lekko posolić do smaku. Zupę rozlać do kokilek. Do każdej włożyć po porcji odłożonych warzyw. Posypać szczypiorkiem. Podawać z szaszłykami z krewetek.

[madohora]

[madohora]

ZUPA SELEROWO - ORZECHOWA

250 g selera (korzeń), 2 ziemniaki, 1 jajko, 600 ml bulionu warzywnego, 4 kromki chleba tostowego, 2 plastry boczku, 40 g orzechów włoskich, 1 gałązka selera naciowego, 200 ml śmietany do gotowania, pół małego pora, garść posiekanej natki pietruszki, sól, biały pieprz, sok z cytryny do smaku.

Ziemniaki i selera (korzeń) obrać, pokroić w kostkę. Włożyć do bulionu i gotować. Rozbić jajka, oddzielić żółtka od białek. Białka roztrzepać widelcem i posmarować nimi tosty z jednej strony. Garstkę orzechów posiekać. Boczek pokroić w drobną kostkę. Tosty posypać boczkiem i orzechami (lekko je wcisnąć), wstawić do piekarnika z funkcją grill i zrumienić. Potem pokroić na mniejsze porcje. Resztę orzechów drobno posiekać i uprażyć na suchej patelni. Miękkie warzywa zmiksować z bulionem. Dodać śmietanę dla złagodzenia smaku i znów zagotować. Dodać pokrojonego w plasterki pora, pokrojonego w słupki selera naciowego i posiekaną natkę pietruszki. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Pod koniec zaprawić zupę żółtkiem rozmieszanym w małej ilości wody. Zupę rozlać do miseczek, udekorować prażonymi orzechami. Podawać z tostami.

[madohora]

[madohora]

KANAPKA Z KOZIM SEREM I MUSEM Z MORELI

garść suszonych moreli
1 łyżka orzechów włoskich
sól morska
1 łyżka musztardy Dijon
2 łyżki oliwy
kilka kromek chleba litewskiego
100 g kremowego serka koziego
kilka listków natki pietruszki
sól

Miksujemy w blenderze lub bardzo drobno siekamy morele z orzechami, solą, musztardą i oliwą. Pieczywo opiekamy w tosterze, smarujemy kozim serem. Na każdej kromce kładziemy mus morelowy, posypujemy natką i odrobiną soli.

[madohora]

KANAPKA Z GRILLOWANYMI WARZYWAMI

2 papryki
4 pieczarki
1 bakłażan pokrojony na plasterki
1/4 szklanki oliwy
sól
pieprz
1/4 szklanki octu balsamicznego
150 g owczego twarożku
8 kromek ciabatty
garstka świeżej bazylii

Papryki, grzyby i bakłażana smarujemy oliwą. Paprykę układamy na grillu, pieczemy 2 minuty, następnie kroimy na pół, usuwamy gniazda nasienne i skórkę. Dodajemy grzyby i bakłażany, grillujemy 8-10 minut z obu stron. Posypujemy solą i pieprzem, skrapiamy octem. Pieczywo smarujemy twarożkiem, układamy na kromkach warzywa, listki bazylii, przykrywamy pozostałymi

[madohora]

KIEŁKI NA WAFLU RYŻOWYM

4 cienkie wafle ryżowe
8 rzodkiewek
1 mały ogórek
garść dowolnych kiełków
4 łyżki naturalnego serka homogenizowanego

Umyte rzodkiewki kroimy w plasterki, ogórek wzdłuż na cienkie paseczki. Wafle smarujemy grubą warstwą serka, układamy na niej zwinięte dekoracyjnie paski ogórka (jeśli są zbyt długie, przecinamy je na pół). Między paseczkami ogórka układamy plasterki rzodkiewek. Posypujemy obficie kiełkami.

[madohora]

PIEROGI Z KASZĄ GRYCZANĄ

Ciasto:
500 g mąki pszennej
2 jajka
200 ml wody
2 łyżki oleju lub roztopionego masła
Farsz:
1 szklanka kaszy gryczanej palonej
1 szklanka mleka (plus szklanka wody)
1/2 łyżeczki soli
1/2 kg białego sera

Ciasto: z podanych składników zagnieć elastyczne ciasto. Przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw na 15 minut do lodówki. Wałkuj na wysypanej mąką stolnicy i szklanką lub specjalną foremką wycinaj kółka. Farsz: kaszę ugotuj na sypko w mleku wymieszanym z wodą i solą. Twaróg rozkrusz i wymieszaj z przestudzoną kaszą. Dopraw solą i ewentualnie odrobiną pieprzu do smaku. Farszem nadziewaj pierogi, dokładnie sklejając brzegi. Gotuj w osolonym wrzątku, aż pierogi wypłyną. Najsmaczniejsze są z patelni, przesmażone z odrobiną pokrojonej w piórka cebulki i kwaśną śmietaną.

[madohora]

PLACKI Z KASZY GRYCZANEJ

1 szklanka kaszy gryczanej
300 g białego sera
2 jajka
3 łyżka masła
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
3 łyżki tartej bułki
2 łyżki oleju
sól
pieprz

Kaszę wsyp do rondelka, wlej pół litra wrzącej wody, dodaj łyżkę masła i szczyptę soli. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż kasza wchłonie całą wodę (możesz też ugotować 2 torebki kaszy zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu i dodać masło). Rozgnieć widelcem ostudzoną kaszę z serem, dodaj jajka i natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem. Wyrób jednolitą masę i uformuj z niej okrągłe płaskie kotlety. Obtocz kotlety w tartej bułce i smaż na złocisty kolor na oleju

[madohora]

KLOPSIKI Z KASZY GRYCZANEJ

600 g mielonej łopatki wieprzowej
200 g kaszy gryczanej
1 duża cebula
1 łyżeczka masła
150 g czerstwej bułki
2 jajka
2 ząbki czosnku
70 g (4-6 sztuk) grzybów suszonych
150 g bułki tartej
300 ml oleju rzepakowego do smażenia
80 ml śmietany 30-proc.
1 mała łyżeczka zasmażki (1:1 mąka i tłuszcz - może być smalec lub margaryna)
otarty majeranek suszony
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
kiszona kapusta

Grzyby ugotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości, a następnie pokrój w drobną kostkę. Z wywaru odcedź ewentualny piasek i odstaw do przestygnięcia. Potrzebne będzie ok. 1/2 l wywaru. Kaszę gryczaną ugotuj do miękkości w wodzie z dodatkiem 400 ml wywaru grzybowego. Cebulę pokrojoną w drobną kostkę zeszklij na maśle. Bułkę namocz w wodzie lub w mleku i po odciśnięciu przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa. Mięso wyrób z jajkami, dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Następnie dodaj zmieloną bułkę, zeszkloną cebulę, drobno pokrojony czosnek, kaszę gryczaną i pokrojone grzyby. Wszystko dokładnie wymieszaj. Z masy uformuj małe kuleczki, obtocz w bułce tartej i usmaż na rozgrzanym oleju na lekko złoty kolor.
Przygotuj sos: do gotującego się wywaru z grzybów wlej śmietanę i dodaj zasmażkę, po czym dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż uzyskasz konsystencję sosu. Zdejmij z ognia. Sos dopraw solą i pieprzem i polej nim usmażone kuleczki mięsne.

[madohora]

[madohora]

KASZA GRYCZANA Z ORZECHAMI

szklanka palonej kaszy gryczanej
jajko
sól
pieprz
100 g grubo pokrojonych orzechów włoskich
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy (a jeszcze lepiej oleju lnianego lub rydzowego)
cebula
2 łyżeczki posiekanego tymianku
3 łyżki grubo pokrojonej natki

Kaszę zacieramy lekko ubitym jajkiem, wsypujemy do rozgrzanego rondla o grubym dnie i chwilkę prażymy (wystarczą 2 minuty), aż kasza zacznie pachnieć, a ziarenka oddzielą się od siebie. Wtedy wlewamy 2 szklanki wrzącej wody, dodajemy 1/2 łyżeczki soli i sporą szczyptę świeżo zmielonego pieprzu. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu, aż kasza zmięknie i wchłonie prawie całą wodę (12-15 minut). Zdejmujemy z ognia, zawijamy w koc i odstawiamy na 10-20 minut. W tym czasie podsmażamy orzechy na połowie masła (5 minut), mieszając. Przesypujemy do miski. W rondlu rozgrzewamy pozostałe masło z oliwą lub olejem i na malutkim ogniu przez 10 minut szklimy posiekaną cebulę wymieszaną z tymiankiem. Dodajemy kaszę, orzechy włoskie i natkę, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

KASZA GRYCZANA PO WIELKOPOLSKU

500 g kaszy gryczanej
200 g masła
100 g suszonych śliwek
200 ml czerwonego wytrawnego wina
100 g rodzynek
50 g płatków migdałowych
100 g orzechów włoskich
100 g miodu
sól
400 g konfitury wiśniowej lub żurawinowej

Śliwki zalej winem i odstaw na 2 godziny. Następnie przełóż je do garnka z wodą, doprowadź do wrzenia, gotuj około 3-4 minuty i odcedź. Kaszę opłucz 3 razy w zimnej wodzie, zalej 1 litrem zimnej wody i ugotuj na sypko. Dodaj masło, wymieszaj, przykryj i odstaw. Kiedy przestygnie, wymieszaj ją z pokrojonymi śliwkami, rodzynkami, płatkami migdałowymi i orzechami. Całość dopraw solą i miodem. Podawaj z konfiturą.
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

KURCZAK Z MASŁEM ORZECHOWYM I KASZĄ GRYCZANĄ

3 l bulionu (ja użyłam bulionu na boczku wędzonym)
2 papryki żółte
2 cebule szalotki
6 ząbków czosnku
1 puszka pomidorów razem z sosem
200 g kaszy gryczanej
3 kopiaste łyżki masła orzechowego (ja korzystałam z masła typu crunchy)
2 duże piersi z kurczaka
przyprawy: pieprz, sól, ostra papryka chilli

Cebulę kroimy w cienkie plasterki, paprykę w kostkę, czosnek wyciskamy. Na odrobinie tłuszczu smażymy cebulę i paprykę z odrobiną soli. Gdy cebula się zeszkli, dokładamy czosnek, smażmy razem 30 sekund i zalewamy wszystko pomidorami z puszki. Pozwalamy aby sos się zagotował, zostawiamy na średnim ogniu na 5 min i dolewamy ciepły bulion. Dodajemy kaszę gryczaną i gotujemy razem przez około 20-25 minut, tak aby kasza zmiękła i wypiła część bulionu. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni. W tym czasie kurczaka przyprawiamy i obsmażamy na rozgrzanej patelni przez 1-2 minuty z każdej strony, tak aby białko się ścięło. Przekładamy do brytfanki do pieczenia. Do sosu dodajemy 3 duże łyżki masła orzechowego. Mieszamy, gotujemy sos jeszcze 2 min, dodajemy przyprawy do smaku i przelewamy sos do brytfanki. Pokrywamy piersi kurczaka dokładnie sosem, tak aby mięso znalazło się pod kaszą - dzięki temu nie wyschnie. Pieczemy od 35 do 45 minut - w zależności od mocy Waszego piekarnika. Można w trakcie sprawdzić czy mięso w całości się upiekło

[madohora]

PIEROGI Z KASZĄ GRYCZANĄ

Ciasto:
500 g mąki
150 g masła
4 łyżki oleju
100 g kwaśnej śmietany (tłustej)
2 jaja
sól
Nadzienie:
1 szklanka palonej kaszy gryczanej
1 cebula pokrojona w kostkę
garść grzybów (świeżych lub mrożonych)
jajko
oliwa
sól
pieprz

Zimne masło zetrzeć na tarce jarzynowej do miski z mąką, dodać sól i rozdrobnić w palcach na kaszę. Roztrzepać jajka ze śmietaną, wlać do mąki i wyrobić miękkie, elastyczne ciasto. Jeśli jest za mokre, dodać mąki, jeśli za twarde - śmietany. Zawinąć ciasto w folię i chłodzić w lodówce przez pół godziny lub dłużej. Przygotować nadzienie: kaszę ugotować, grzyby posiekać i usmażyć na oliwie wraz z cebulą. Wymieszać kaszę z grzybami, doprawić, wbić roztrzepane jajko - nadzienie powinno być klejące. Uformować z nadzienia spore kule - mniejsze od piłek tenisowych, ale większe od pingpongowych. Rozwałkowanymi dwoma placuszkami z ciasta owijać kule, tak by wierzch pozostał otwarty i by nadzienie lekko wystawało. Ułożyć pierogobułki na pergaminie posmarowanym olejem, piekarnik rozgrzać do 180 st. C i piec ok. 40 min.

[madohora]

MINI KLOPSIKI

2 ząbki czosnku
3 czerwone cebule
olej lub oliwa do smażenia
szczypta cukru
250 g mielonej wołowiny
125 g mozzarelli
mała garść orzechów włoskich
sól
pieprz
łyżeczka sosu Worcestershire
pęczek natki pietruszki
2 łyżeczki cukru
400 g (1 puszka) pokrojonych pomidorów w zalewie


Posiekany czosnek i pokrojone w piórka cebule szklimy na oleju, doprawiamy cukrem i zestawiamy z ognia. Mięso wkładamy do miski, dodajemy pokrojoną na kawałeczki mozzarellę i pokruszone orzechy, doprawiamy solą, pieprzem i sosem Worcestershire. Wrzucamy połowę posiekanej natki, mieszamy i zwilżonymi dłońmi formujemy kuleczki o średnicy 1 cm.
Klopsiki wkładamy na patelnię z cebulą i smażymy, odwracając je na wszystkie strony. Można wlać na patelnię odrobinę alkoholu i podpalić, aby klopsiki nabrały lekko dymnego smaku.
Dodajemy pomidory wraz z zalewą i dusimy na małym ogniu przez 15-20 minut, aż powstanie gęsty sos. Klopsiki podajemy w sosie, posypane resztą natki.

[madohora]

KASZA MANNA Z OWOCAMI

2 kubki mleka
4 czubate łyżki kaszy manny
1 łyżeczka masła
1 łyżeczka brązowego cukru
szczypta soli

W rondelku podgrzej mleko, mieszaj co chwilkę, bo nie może się przypalić. Do kubka wsyp kaszę i szczyptę soli, wymieszaj. Kiedy mleko zacznie wrzeć, dodaj do niego kaszkę i gotuj mieszając do czasu, aż na powierzchni pojawią się bąbelki. Możesz dodać łyżkę masła, wymieszać i przełożyć do opłukanych zimną wodą salaterek. Z wierzchu posyp cukrem i owocami, borówkami, malinami lub konfiturami.

[madohora]

KASZA MANNA ORIENTALNIE

masło do smażenia
tłuczone goździki, kardamon, szafran, cynamon, imbir (po szczypcie)
10 łyżek kaszy manny
3 łyżki brązowego cukru
1/2 litra mleka
garść rodzynek, wiórki kokosowe, orzechy, migdały

W rondlu rozpuść masło, dodaj przyprawy, smaż chwilkę, dodaj kaszę, zmniejsz ogień i smaż aż kasza ściemnieje. Dodaj cukier, wymieszaj i zalej mlekiem. Mieszaj, dodaj bakalie i smaż aż kasza zmięknie, w razie czego podlej mlekiem lub wodą.

[madohora]

[b][color=green]LENIWE Z KASZY MANNY[/colo][/b]

80 dag twarogu
4 jaja
70 g masła
1 szklanka kaszy manny
3 łyżki mąki
3-4 łyżki bułki tartej
sól, cukier, cynamon do smaku

Ser drobno zmiel. Białka ubij na sztywną pianę, dodaj szczyptę soli, a pod koniec ubijania cukier. Żółtka utrzyj z połową masła i serem. Na stolnicę wysyp mąkę, wyłóż serową masę, kaszę i białka. Delikatnie i szybko zagnieć ciasto. Uformuj wałek o średnicy 2-2,5 cm i krój kluski jak kopytka. Wrzucaj od razu na osolony wrzątek i gotuj ok. 3 minut od wypłynięcia. Bułkę zrumień na maśle i gorące kluski okraszaj cynamonem i bułką.

[madohora]

CIASTO NA PIZZĘ Z KASZY MANNY

1,5 szklanki mąki
1/2 szklanki kaszy manny
1/2 kostki drożdży
1,5 łyżki oliwy
1 łyżeczka cukru
3/4 szklanki wody

Mąkę i kaszę dokładnie wymieszaj. Drożdże rozpuść w letniej wodzie, dodaj oliwę i dokładnie zagnieć ciasto. Jeśli będzie za suche, dodaj wodę, jeśli za miękkie - mąkę. Dobrze wyrobione ciasto (ma być gładkie i odchodzić od rąk) zostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na godzinę

[madohora]

SZARLOTKA Z KASZY MANNY

1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka kaszy manny
1 szklanka brązowego cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1,5 kg kwaśnych jabłek
3-4 łyżki cynamonu
3 łyżki wiórków kokosowych
200 g zmrożonego ciasta

Do mąki dodaj proszek do pieczenia, cukier i kaszę mannę. Wymieszaj dokładnie i podziel na trzy porcje. Obrane i pozbawione nasion jabłka pokrój w ćwiartki lub ósemki. Spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, brzegi wysmaruj masłem. Na spód wysyp sypkie ciasto, wyłóż na wierzch porcję jabłek, oprósz cynamonem, następnie znów sypkie ciasto, jabłka i cynamon. Wszystko przykryj ostatnią warstwą ciasta, a na wierzch utrzyj zimne masło, tak by przykryło całą górną powierzchnię. Posyp ją wiórkami i piecz przez godzinę w 180 st. C

[madohora]

SCHABOWE PALUSZKI W PANIERCE Z SERA


500 g schabu bez kości
2 jajka
1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki startego żółtego sera
3 łyżki oleju
sól
pierz

Schab umyj, osusz pokrój na plastry o grubości ok. 1,5 cm, a następnie na paski. Posyp solą i pieprzem, obtocz w mące, w roztrzepanych jajkach i na koniec w żółtym serze. Na patelni rozgrzej olej, smaż schabowe paluszki na rumiano z każdej strony. Po smażeniu przekładaj je na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

[madohora]

KOTLET Z ŻÓŁTYM SEREM I SZYNKĄ

4 x 120 g pokrojonego w plastry schabu
4 plastry szynki
4 plastry sera żółtego typu ementaler
2 jajka
mąka i bułka tarta do panierowania
50 ml oliwy
50 g masła do smażenia
cytryna pokrojona w ćwiartki
sól
pieprz

Natnij kotlety wzdłuż, aby powstały "skrzydełka". Ale uwaga - nie rozcinaj do końca. Rozbij tłuczkiem. Na każdy kotlet ułóż po plasterku szynki i żółtego sera. Przykryj drugim "skrzydełkiem", przyciśnij ręką, aby się zespoiły, dopraw solą i pieprzem. Obtocz w mące, następnie w roztrzepanych jajkach i na koniec w bułce tartej. Na patelni rozpuść masło z oliwą. Smaż kotlety z obu stron, aż będą złocistobrązowe.

[madohora]

SCHAB ZE ŚLIWKĄ

1 kg schabu bez kości
Marynata: 3 łyżki oleju
4-5 ząbków czosnku
1 łyżka majeranku
1 1/2 łyżki białego octu winnego
1 łyżka miodu
sól
pieprz
Farsz:
100 g suszonych śliwek bez pestek
150 g boczku wędzonego w plastrach

Wszystkie składniki marynaty ucieramy w moździerzu na pastę. Nacieramy nią schab i odstawiamy mięso w chłodne miejsce. Za pomocą wąskiego noża, w zamarynowanym schabie robimy kieszeń. Faszerujemy go śliwkami zawiniętymi w plasterki boczku. Mięso wkładamy do brytfanny i pieczemy 50 minut w temperaturze 180°C.

[madohora]

SCHAB PO SZTYGARSKU

ładny kawałek schabu (około 1 kg)
30 dag kiełbasy o czosnkowym smaku (np. śląskiej) lub 3-4 kawałki kabanosa o długości równej długości schabu
1-2 ząbki czosnku
2 łyżki mąki pszennej
2 cebule
sól
pieprz
słodka papryka
kminek
olej albo smalec do smażenia
250 ml wywaru z warzyw lub bulionu warzywnego
1 łyżka mąki (najlepiej pszenna pół na pół z ziemniaczaną)

Schab ułóż na desce i natnij wzdłuż, nie przecinając go do końca. Potem rozłóż, formując szeroki płat. Natrzyj solą, pieprzem, słodką papryką i roztartym czosnkiem, pośrodku ułóż kiełbasę (obraną z osłonki) lub kabanosy. Teraz zwiń schab w roladę, mocno obwiąż białą bawełnianą nicią, obtocz w mące. W brytfannie rozgrzej smalec lub olej, włóż roladę i mocno zrumień z każdej strony (odwracając roladę, staraj się jej nie nakłuwać, bo wypłynie sok i mięso będzie suche). Wlej bulion lub wywar warzywny, brytfannę przykryj. Mięso duś około 30 minut na średnim ogniu. Potem odkryj, obłóż mięso cząstkami cebul i wstaw na pół godziny do piekarnika nagrzanego do 180°C. Co jakiś czas skrapiaj schab wypływającym sosem, a w razie potrzeby wodą albo bulionem. Po 20 minutach pieczenia posyp roladę kminkiem. Gotowy schab wyjmij i pokrój w plastry, a do sosu z pieczenia wlej mąkę rozprowadzoną w połowie szklanki wody (albo śmietany) i zagotuj, mieszając

[madohora]

SCHAB W PIWIE

2 szklanki wody
2 szklanki ciemnego piwa
1/4 szklanki gruboziarnistej soli
3 łyżki brązowego cukru
3 łyżki miodu
1 szklanka kostek lodu
6 kotlecików ze schabu (z kostką)
7 dużych roztartych ząbków czosnku
3 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
po 2 łyżeczki soli i suszonej szałwii

Wymieszaj wodę z piwem, solą, cukrem i miodem. Mieszaj, aż sól i cukier się rozpuszczą. Wsyp lód. Mięso włóż do foliowego woreczka, wlej piwną marynatę i mocno zawiąż woreczek. Włóż na 4 godziny do lodówki. Co jakiś czas poruszaj woreczkiem. Rozgrzej grill lub patelnię grillową. Mięso wyjmij z marynaty i osusz. Wymieszaj czosnek, pieprz, sól i szałwię. Mieszaniną natrzyj każdy kotlet z obu stron. Grilluj po 10 minut z każdej strony. Przełóż na talerz, przykryj folią aluminiową i odłóż na kilka minut

[madohora]

SCHAB INACZEJ

2-3 kg schabu karkowego w kawałku
2 łyżki pokruszonych nasion kopru włoskiego
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka kruszonego chili
1/2 łyżeczki pieprzu
5 utartych ząbków czosnku
2 łyżki oliwy

Przyprawy wymieszać z oliwą na pastę. Mięso dobrze natrzeć pastą, odstawić. Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. Wstawić schab i piec tyle czasu, ile waży mięso (np. 1 kg przez 1 godz.), a przez pierwszą godzinę pod przykryciem. Od czasu do czasu przekręcić, skropić wodą lub białym winem. Wyłączyć i zostawić mięso na pół godziny w otwartym piekarniku. Kroić w plastry, podawać w kanapce z bułki.

[madohora]

SUSZONY SCHAB W ZIOŁACH

1 kg schabu bez kości
35 g soli
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki suszonego majeranku
1 łyżka tymianku
1 łyżka cukru
6 kulek ziela angielskiego
5 ząbków czosnku (przeciśniętego przez praskę)
3 liście laurowe

Majeranek, tymianek i ziele angielskie rozcieramy w moździerzu. Kruszymy liście laurowe i dodajemy do ziół. Wsypujemy sól, pieprz, cukier i czosnek przeciśnięty przez praskę. Całość mieszamy. Schab oczyszczamy z wszystkich żyłek, tłuszczu i błon. Myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Nacieramy przygotowaną marynatą. Mięso przekładamy do naczynia z pokrywką (ja użyłam żaroodpornego) i wkładamy do lodówki na 5 dni. Przynajmniej raz dziennie sprawdzamy mięso i w razie potrzeby odlewamy wytwarzające się soki. Po 5 dniach schab wkładamy np. do nowej podkolanówki. Związujemy na końcu i wieszamy w suchym, ciepłym miejscu. U mnie była to rura pod oknem, blisko kaloryfera. Schab zostawiamy do wyschnięcia na około 7 dni. Po tym czasie wyciągamy go z podkolanówki i wkładamy do lodówki na 3 dni. Podajemy pokrojony na bardzo cienkie plasterki.

[madohora]

KOLOROWE ROLADKI

800 g wołowiny lub łopatki z udźca, sól, pieprz, 2 jajka ugotowane na twardo, 4 małe ogórki kiszone, 100 g wędzonego mięsa, 3 łyżeczki musztardy, 4 cebule, olej lub smalec, 2 łyżki mąki

Ugotowane na twardo jajka oraz ogórki kiszone porozkrawać wzdłuż w grubsze słupki. Wołowinę oczyścić. Pokroić na 4 plastry. Ostrożnie je rozbić przez folię spożywczą aby były jak największe i jak najcieńsze. Oprószyć solą i pieprzem. Posmarować musztardą. Na każdym plastrze ułożyć dwa kawałki ogórka, połowę jajka i kilka słupków wędzonki. Całość ciasno zwinąć w rolkę i przewiązać nicią. Cebulę obrać, pokroić w większe kawałki. Na patelni rozgrzać tłuszcz u przyrumienić na nim cebulę. zalać małą ilością wody. Przelać do brytfanny. W brytfannie ułożyć roladki tak aby były ciasno obok siebie. Naczynie przykryć. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190 C. Piec około 80 minut aż roladki zmiękną. Roladki wyjąć z brytfanny, trzymać w cieple. Sos z pieczenia wlać na patelnię i wysmażyć go. Mąkę rozrobić w odrobinie wody, wmieszać do sosu, chwilę gotować. Ewentualnie podlewać wodą. Roladki podawać z sosem i ryżem.

[madohora]

PIECZEŃ WOŁOWOWA PO BURUNDZKU

800 g udźca wołowego, 100 g słoniny, 100 g plasterków bekonu, sól, 100 ml oleju, 2 marchewki, 1 cebula, 1 łyżka przecieru pomidorowego, 500 ml bulionu wołowego, 250 ml czerwonego wina, 2 liście laurowe, 6 ziaren pieprzu, 6 ziaren ziela angielskiego, 1 gałązka tymianku, 2 łyżki mąki, 100 g pieczarek, 1 łyżka cukru

Wołowinę oczyścić, słoninę pokroić w słupki i nadziać nimi mięso. Posolić, owinąć plastrami bekonu. Przewiązać sznurkiem. Obsmażyć ze wszystkich stron na 2 łyżkach oleju. Cebulę i marchewkę obrać i pokroić w kawałki. W garnku rozgrzać nieco oleju. Przyrumienić na nim cebulę i marchew. Dodać przecier pomidorowy, zalać winem i bulionem. Włożyć podsmażone mięso, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz i tymianek. Przykryć, dusić 60-70 minut. Miękkie mięso wyjąć, trzymać w cieple. Z reszty oleju i mąki zrobić zasmażkę, dodać do sosu do pieczenia i zagotować. Przecedzić, wlać do garnka. Do sosu dodać plasterki pieczarek i marchewki. Gotować do miękkości. Doprawić do smaku. Mięso pokroić w plastry. Podawać z sosem z marchewką i pieczarkami.

[madohora]

x

[madohora]

GRILLOWANE STEKI Z WARZYWAMI

800 g antrykotu wołowego, 1 łyżka ziaren jałowca, 2 łyżki oleju, 2 łyżki octu winnego, 2 łyżki czystej wódki, 1 cukinia, 1 bakłażan, 4 czerwone cebule, 2 czerwone papryki, 2 żółte papryki, 200 g pomidorków koktajlowych, świeże zioła do dekoracji

Antrykot wołowy oczyścić, opłukać, dokładnie osuszyć. Pokroić na cztery steki w poprzek włókien. Ziarna jałowca utłuc w moździerzu. Utłuczony jałowiec przełoży do miski. Wlać ocet winny, olej i wódkę. Dokładnie wymieszać. Do marynaty włożyć steki wołowe i dokładnie je marynatą oblać. Miskę przykryć. Odstawić w pokojowej temperaturze przynajmniej na godzinę. Cukinię i bakłażana pokroić w mniejsze kawałki. Cebulę obrać, pokroić w ósemki. Paprykę przepołowić, wykroić gniazda nasienne a strąki pokroić w mniejsze kawałki. Steki wyjąć z marynaty. Kłaść na rozgrzanym grillu i piec około 6 minut z każdej strony od czasu do czasu smarując marynatą (w piekarniku trochę dłużej). Gotowe steki trzymać w cieple. Podawać z grillowanymi warzywami. Udekorować ziołami.

[madohora]

ROLADKI W SOSIE POMIDOROWYM

5 dag suszonych pomidorów, 12,5 dag mozzarelli, 8 cienkich kotletów schabowych, sól, pieprz, 8 łyżek zielonego pesto ze słoiczka, 4 łyżki oleju, cebula, 30 dag makaronu szerokie wstążki, 1 ząbek czosnku, 50 dag pomidorów z puszki w kawałkach, 1/4 szklanki bulionu warzywnego (może być z kostki), 1 łyżka przyprawy do dań włoskich, listki bazylii do dekoracji

Suszone pomidory pokroić na kawałeczki. Mozzarellę osączyć z zalewy, grubo zetrzeć na tarce. Kotlety oczyścić, rozbić tłuczkiem. oprószyć solą i pieprzem. Każdy plasterek mięsa posmarować łyżeczką pesto bazyliowego. Posypać porcją sera i suszonych pomidorów. Ostrożnie zrolował i pospinać wykałaczkami. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju. Włożyć roladki, zrumienić je ze wszystkich stron na dużym płomieniu. Zmniejszyć płomień i smażyć jeszcze 10 minut. Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Cebulę obrać, posiekać Czosnek obrać i posiekać, razem z cebulą zeszklić na pozostałym oleju. Dołożyć pokrojone w kawałki pomidory z puszki bulion. Wymieszać i gotować na dużym płomieniu 5 minut. Przyprawić do smaku ziołami włoskimi, solą i pieprzem. Roladki podawać polane sosem pomidorowym. Podawać z makaronem.

[madohora]

SCHAB PIECZONY PO FLORENCKU

1 pęczek rozmarynu, 2 ząbki czosnku, skórka otarta z 1 cytryny, 2 łyżeczki ziarenek kopru, szczypta mielonych goździków,1 kg schabu bez kości, 2 cebule, sól, pieprz, 250 ml wytrawnego białego wina, 500 ml bulionu warzywnego, 1 cukinia, 40 dag pomidorów koktajlowych 30 dag makaronu (szerokie wstążki), 2 łyżki ciemnej zasmażki błyskawicznej

Rozmaryn opłukać, osuszyć, odłożyć nieco do dekoracji. Od pozostałych gałązek oderwać igiełki i drobno je posiekać. Czosnek obrać, pokroić w drobną kosteczkę. Skórkę otartą z cytryny wsypać do miseczki i wymieszać z pokrojonym czosnkiem, goździkami, ziarenkami kopru oraz szczyptą soli i pieprzu. Schab opłukać, wytrzeć do sucha. Natrzeć przygotowaną mieszanką przypraw i ułożyć w brytfance. Cebule obrać, pokroić na ósemki i obłożyć nimi mięso. Podlać winem i 200 ml bulionu. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 C i piec 90 minut. Cukinię pokroić na cienkie, podłużne plasterki. Pomidorki koktajlowe umyć, wytrzeć do sucha. Włożyć do brytfanki 10 minut przed końcem pieczenia. Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu. Plasterki cukinii dodać do makaronu 3 minuty przed końcem gotowania. Gotową pieczeń i pomidory wyjąć z formy. Sos z pieczenia przecedzić, wymieszać z resztą bulionu, zagęścić zasmażką, ewentualnie doprawić. Schab polać sosem.

[madohora]

PESTO

2 szklanki listków bazylii, garść natki pietruszki, 1/4 łyżeczki suszonego majeranku, 3 łyżki orzeszków pinii, 2 ząbki czosnku, 1/3 szklanki oliwy zmiksuj na wolnych obrotach. Dodaj 2-3 łyżki gorącej wody i 1/3 szklanki startego parmezanu. Miksuj ponownie aż sos stanie się gładki.

[madohora]

SOS POMIDOROWY

Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, wrzuć zmiażdżony ząbek czosnku, 1 łyżkę posiekanej bazylii i 2 łyżki natki pietruszki. Smaż minutę. Dołóż 3 szklanki pokrojonych pomidorów z puszki, dopraw solą i pieprzem. Smaż bez przykrycia na dużym ogniu 8 - 10 minut aż sos zgęstnieje. Smażąc rozgniataj pomidory widelcem.

[madohora]

BESZAMEL

W rondlu o grubym dnie rozgrzej 4 łyżki masła, oprósz 3 łyżki mąki mieszając, smaż minutę nie zrumieniając. Wlej nieco gorącego mleka i mieszaj drewnianą łyżką aż masą zgęstnieje. Wciąż mieszają wlewaj resztę mleka (2 szklanki) Gęsty, gładki sos bez grudek dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

[madohora]

OMLET CESARSKI

10 dag suszonej żurawiny, 100 ml soku jabłkowego, 10 dag śmietany kremówki, 4 jaja, sól, 5/8 mleka, 10 dag białej czekolady, 1 cukier waniliowy, 25 dag mąki, 2 łyżki klarowanego masła, 2 łyżki cukru

Żurawinę zalać sokiem jabłkowym i odstawić na noc. Śmietanę podgrzać z 1/4 l mleka. Dodać czekoladę połamaną na kawałki. Mieszać aż się rozpuści. Odstawić do wystudzenia. Żółtka utrzeć z cukrem waniliowym. Wymieszać z resztą mleka i szczyptą soli. Wprost do masy jajowej przesiać mąkę. Żurawinę osączyć na sitku. Białka ubić na sztywno, powoli dosypując cukier. Pianę z białek połączyć z masą omletową i żurawiną. Na patelni rozgrzać łyżkę masła. Wylać połowę masy omletowej. Równomiernie rozprowadzić ją i usmażyć puszysty omlet na złoty kolor z obu stron. Zdjąć z patelni, trzymać w cieple aby nie wystygł. Rozgrzać resztę masła, wylać resztę masy, usmażyć drugi omlet. Oba omlety porwać na kawałeczki, posługując się dwoma widelcami. Od razu je serwować z sosem czekoladowym.

[madohora]

[b][colorgreen]SERNIK MARMURKOWY[/color][/b]

30 dag mrożonej żurawiny, 3 jajka, 5 dag mąki pszennej, 5 dag mąki ziemniaczanej, 1 łyżka proszku do pieczenia, 2 łyżeczki kakao, 3 łyżeczki żelatyny, 25 dag serka mascarpone, 50 dag mielonego twarogu, 1 torebka cukru waniliowego, sok z 1 cytryny, 25 dag śmietany kremówki

Żurawinę rozmrozić, osączyć. Białka ubić z 10 dag cukru. Kiedy piana będzie sztywna i lśniąca, ubijając kolejno wbijać żółtka. Obie mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia. Porcjami wsypywać do masy jajecznej, delikatnie mieszając. Ciasto podzielić na dwie równe części. Do jednej dodać kakao i wymieszać. Blachę wyłożyć pergaminem. Na spód wylać porcjami jasne i ciemne ciasto. Delikatnie wymieszać widelcem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 C. Piec 8 - 10 minut. Wystudzić. Żurawinę wsypać do garnka. Dodać 3 łyżki wody i 8 dag cukru. Gotować 3-4 minuty. Żelatynę namoczyć w odrobinie zimnej wody i odstawić aby spęczniała. Serek mascarpone wymieszać z mielonym twarogiem, 5 dag cukru, cukrem waniliowym i sokiem z cytryny. Połowę żurawiny odłożyć, resztę zmiksować na gładki mus. Śmietanę ubić na sztywno. Połączyć z masą serową i żelatyną. Połowę kremu wymieszać z musem żurawinowym. Biszkopt rozciąć. Jeden blat ułożyć na blasze. Wylewać na przemian obie masy serowe. Lekko przemieszać widelcem tworząc marmurkowy wzorek. Przykryć drugim biszkoptowym blatem. Wstawić do lodówki na 30 minut. Pokroić na większe porcje i udekorować odłożoną żurawiną.

[madohora]

BISZKOPT Z ŻURAWINĄ

3 jajka, 2 dag kakao, 20 dag + 6 łyżek cukru, 5 dag mąki pszennej, 5 dag mąki ziemniaczanej, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 70 dag żurawiny, 550 ml soku żurawinowego albo wiśniowego, 1 budyń waniliowy, 5 łyżeczek żelatyny, 10 ml mleka, 5 dag serka mascarpone, 50 dag śmietany kremówki, 3 dag wiórków czekoladowych

Białka ubić na sztywno z 12, 5 dag cukru. Ubijając kolejno dodawać żółtka. Obie mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao. Porcjami wsypywać do masy jajecznej. Delikatnie wymieszać. Blachę wyłożyć pergaminem. Wylać ciasto. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 C, piec 15 minut. Żurawinę przebrać, opłukać, osączyć. Odłożyć 15 dag do dekoracji. Wymieszać 5 łyżek soku żurawinowego z 6 łyżkami cukru. Zagotować. Wsypać żurawinę. Gotować 5 minut. Żurawinę odcedzić. Sok z gotowania wymieszać z 440 ml zimnego soku żurawinowego i doprawić od wrzenia. Pozostałe 6 łyżek soku wymieszać z proszkiem budyniowym. Wlać do wrzącego płynu i mieszając gotować jeszcze minutę. Dodać żurawinę. Masę rozsmarować na upieczonym spodzie. Odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce. Żelatynę namoczyć w odrobinie zimnej wody. Gdy spęcznieje rozpuścić ją, podgrzewając. Serek mascarpone wymieszać z 7,5 dag cukru i mlekiem. Ostrożnie połączyć z żelatyną. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z masą serową. Rozsmarować na masie żurawinowej. Wstawić do lodówki na noc. Udekorować wiórkami czekolady i owocami żurawiny.

[madohora]

TARTA CYTRYNOWA POD BEZĄ

6 jajek, szczypta soli, 37,5 dag masła, 10 dag cukru pudru, 25 dag mąki pszennej i 8 dag mąki ziemniaczanej, sok z 7-8 cytryn, 150 ml wytrawnego, białego wina, 15 dag brązowego cukru, 17,5 dag białego cukru, kandyzowana skórka cytrynowa do dekoracji, mąka do oprószenie stolnicy, tłuszcz do formy

Posiekać nożem 12, 5 dag masła z 2 żółtkami, 1-2 łyżkami zimnej wody, mąką, szczyptą soli i cukrem pudrem. Szybko zagnieść gładkie ciasto. Uformować w kulę, zawinąć w folię i włożyć na 30 minut do lodówki. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkować cienki placek, Wylepić nim brzegi i spód formy. Spód ponakłuwać widelcem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 C. Piec 25 - 30 minut. Sok cytrynowy zagotować z winem i brązowym cukrem, wlać rozmieszaną w 120 ml zimnej wody ziemniaczaną mąkę. Gotować 1 - 2 minuty. Pozostałe 4 żółtka wymieszać najpierw z 6 łyżkami gorącej masy, potem połączyć z resztą masy cytrynowej. Lekko ją przestudzić i wymieszać z resztą masła. Krem rozsmarować na upieczonym spodzie. Wstawić na 2 godziny do lodówki. Białka ubić na sztywno z białym cukrem. Bezę wyłożyć na środek tarty. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 C. Piec 10 minut. Gotowe ciasto ozdobić kandyzowaną skórką z cytryny.

[madohora]

JABŁECZNIK Z BEZĄ OWSIANĄ

1, 2 kg jabłek, sok z 1 cytryny, 25 dag masła, 42, 5 dag cukru, szczypta soli, 4 jajka, 35 dag mąki, 1/ torebki proszku do pieczenia, 5 białek, 10 dag płatków owsianych, tłuszcz do formy

Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, miąższ pokroić na cząstki i natychmiast skropić sokiem z cytryny. Masło utrzeć z 25 dag cukru i szczyptą soli. Kiedy masa będzie puszysta i jasnokremowa kolejno wbijać 4 jajka. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Porcjami wsypywać ciasto do ucieranej masy. Ciasto rozsmarować na spodzie wysmarowanej tłuszczem formy. Rozłożyć cząstki jabłek, lekko wciskając w ciasto. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 C. Piec 20 minut. Ubić 5 białek na sztywno. Porcjami dosypywać resztę cukru i ubijać dalej aż cukier całkowicie się rozpuści. Bezę wymieszać z 7,5 dag płatków owsianych. Po 20 minutach pieczenia ciasto wyjąć z piekarnika. Rozsmarować na nim przygotowaną bezę. Zwiększyć temperaturę pieczenia do 225 C. Blachę z ciastem ponownie włożyć do piekarnika. Piec jeszcze 6 - 7 minut. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Posypać jabłecznik pozostałymi płatkami owsianymi.

[madohora]

KAKAOWE KOSTKI Z BEZĄ I BRZOSKWINIAMI

200 g masła, 180 g drobnego cukru, 4 żółtka, 200 g mąki półgrubej, 30 g kakao, sól, 1 mały proszek do pieczenia, masło i mąka do formy, 4 brzoskwinie, masa bezowa:50 g cukru pudru, 4 białka, 150 g drobnego cukru

Masło utrzeć z cukrem. Ucierając, stopniowo dodawać żółtka i całe jajka. Partiami wsypywać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, kakao, szczyptą soli. Formę natłuścić, wysypać mąką. Przelać ciasto, wygładzić wierzch. Brzoskwinie z puszki odcedzić z syropu, pokroić w cząstki. Lekko wcisnąć je w ciasto. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 C. Piec około 30 minut. Z białek i drobnego cukru ubić półsztywną pianę. Ubijając, stopniowo dosypywać cukier puder. Bezę rozsmarować na podpieczonym cieście i oprószyć cukrem pudrem. Ciasto ponownie wstawić do piekarnika. Piec jeszcze 20 minut.

[madohora]

PIECZEŃ Z INDYKA

1 kg fileta z indyka, 1 cytryna, 5 gałązek tymianku, po 2 gałązki oregano i rozmarynu, sól, pieprz, 10 dag szalotek, 2 ząbki czosnku, 50 dag papryki, 1 żółta cukinia, 2-3 łyżki oleju, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 pomidory

Cytrynę sparzyć wrzątkiem, pokroić na cienkie cząstki. Filet z indyka natrzeć solą i pieprzem. Obłożyć paroma cząstkami cytryny i ziołami. Obwiązać mocną nicią. Szalotki obrać, ząbki czosnku obrać. Papryki rozciąć, usunąć środki z pestkami, strąki pokroić na kawałeczki. Cukinię dość grubo pokroić, obcinając końce. W brytfance rozgrzać olej, włożyć mięso i szybko je obsmażyć. Następnie obłożyć je szalotkami i ząbkami czosnku. Smażyć 5 minut. Dołożyć koncentrat pomidorowy i pokrojoną paprykę. Podlać 250 ml wody. Brytfannę z mięsem wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 C. Piec około 30 minut. Pomidory pokroić w kostkę, pieczeń podlać jeszcze 250 ml wody. Dodać cukinię, pomidory oraz pozostałe cząstki cytryny. Posypać solą i pieprzem. Piec jeszcze 30 minut. Podczas pieczenia polewać mięso z sosem z dna brytfanki.

[madohora]

KURCZAK W WINIE PO FRANCUSKU

20 dag szalotek, 4 duże marchewki, 1 seler, 37,5 dag pieczarek, 50 dag filetów z kurczaka, 1 łyżka oleju, 1-2 łyżki suszonego tymianku, sól, pieprz, 1 ząbek czosnku, 1-2 listki laurowe, 1/8 bulionu warzywnego, 1/8 l wytrawnego białego wina, bagietka, ewentualnie kwaśna śmietana

Rzymski garnek z przykryciem włożyć do zimnej wody na 10-15 minut. Szalotki włożyć do wrzątku na 1-2 minuty. Wyjąć, obrać z łupinek. Marchew i selera obrać, pokroić na nieduże kawałeczki. Pieczarki oczyścić, większe sztuki pokroić na połówki. Filety z kurczaka osuszyć papierowym ręcznikiem. Olej wymieszać z tymiankiem, odrobiną pieprzu i soli. Mieszankę posmarować mięso i odłożyć na bok. Czosnek przecisnąć przez praskę. Wymieszać go z warzywami i listkami laurowymi, doprawić pieprzem i solą. Włożyć do rzymskiego garnka. Na wierzch ułożyć zamarynowane filety z kurczaka. Zalać bulionem i winem. Przykryć naczynie. Wstawić do zimnego piekarnika. Ustawić na temperaturę 200 C. Piec około 1,5 godziny. Gotowe danie udekorować gałązkami tymianku i ewentualnie kleksem z kwaśnej śmietany. Podawać z bagietką.

[madohora]

POTRAWKA Z KURCZAKA

1 cebula, 1 por, 25 dag marchwi, kurczak, sól, pieprz mielony i w ziarenkach, 1 słoik szparagów, 25 dag pieczarek, 1/2 natki pietruszki, 4 dag masła, 4dag mąki, 15 dag mrożonego zielonego groszku, 25 dag ryżu, 7,5 dag śmietany kremówki, 1 żółtko, cukier, 4 - 5 łyżek białego wina

Cebulę obrać, pokroić na pół. Pora oczyścić, pociąć na kawałeczki, marchewkę na mniejsze kawałki. Pieczarki oczyścić papierowym ręcznikiem. Szparagi osączyć z zalewy, pokroić na kawałki. Pieczarki pokroić. Natkę pietruszki umyć, osączyć, posiekać. Kilka gałązek zostawić do dekoracji. Kurczaka osuszyć. Mięso dodać do garnka, dodać pokrojoną marchewkę, cebulę i pora. Zalać 1,5 l wody. Dodać łyżeczkę soli i kilka ziarenek czarnego pieprzu. Poczekać aż woda się zagotuje a następnie zmniejszyć płomień i gotować godzinę pod przykryciem. Kurczaka wyjąć z garnka, wywar odsączyć na sicie. Odmierzyć ok. 3/4 l bulionu. Ryż ugotować, odcedzić, trzymać w cieple. Mięso kurczaka oddzielić od skóry i kości, pokroić na kawałeczki. W garnku rozgrzać masło. Podsmażyć na nim pieczarki, lekko oprószyć je mąką. wlać bulion, dołożyć groszek. Gotować 3 minuty mieszając. Śmietanę wymieszać z 2 łyżkami sosu w którym gotują się pieczarki. Dodać do tego żółtko i dokładnie wymieszać. Wlać do granka z pieczarkami, dodać mięso i szparagi. Wlać wino i mocno razem podgrzać. Pod koniec przyprawić do smaku mielonym pieprzem, solą i cukrem. Potrawkę wymieszać z posiekaną natką. Serwować z ryżem.

[madohora]

ŁOSOŚ Z KALAFIOREM

1 średni kalafior, 4 płaty filetu z łososia (razem 50 – 60 dag), 1 – 2 szalotki lub 1 mała cebula
4 – 6 małych pomidorów, 100 ml bulionu warzywnego, 150 – 250 ml śmietany 18-proc.
(można dodać jogurt naturalny), 2 – 4 łyżki świeżego posiekanego koperku, starta skórka i sok z cytryny, oliwa, 1 – 2 łyżki masła, sól, pieprz, 1/2 łyżeczki peperoncino, cayenne
lub chilli, 4 średnie pieczarki

Kalafiora dzielimy na różyczki wielkości orzecha włoskiego i gotujemy w osolonej wodzie al dente. Pomidory obieramy ze skórki, dzielimy na ćwiartki, odrzucamy gniazda nasienne, cebulę kroimy niezbyt drobno. Z każdego płata odcinamy cieniutki plasterek łososia, kroimy
w poprzek w paseczki. Na dość ostrym ogniu na oliwie rumienimy pomidory i cebulę,
zmniejszamy ogień, dodajemy kawałeczki łososia, smażymy minutę, dodajemy bulion i śmietanę, doprawiamy solą, pieprzem, skórką i sokiem z cytryny, trzymamy na małym
ogniu. Przed podaniem dodajemy posiekany koperek. Płaty łososia nacieramy sokiem z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy na oliwie 1 – 2 minuty skórą do góry, obracamy i dosmażamy tak jak lubimy. Pod koniec smażenia dodajemy masło i peperoncino, lekko zrumienionym sosem polejemy łososia na talerzu. Pieczarki kroimy przez całość na
cienkie plasterki. Układamy na talerzu dobrze osączone kawałki kalafiora, polewamy
sosem, łososia polewamy masłem z patelni, pieczarki układamy z boku, łososia lekko solimy, całość skrapiamy sokiem z cytryny i serwujemy.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE PASTĄ CHRZANOWĄ

6 jajek ugotowanych na twardo
3-4 łyżeczki chrzanu
1 łyżka majonezu
sól i pieprz
do dekoracji: szczypiorek i mielony kolorowy pieprz

Jajka obierz i przekrój na połówki. Wyjmij żółtka i zmiksuj z chrzanem oraz majonezem. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Pastą faszeruj połówki jajek. Posyp szczypiorkiem i mielonym kolorowym pieprzem.

[madohora]

JAJKA Z KOLORWYMI PASTAMI


10 jajek ugotowanych na twardo
4 łyżki naturalnego twarożku homogenizowanego
2 łyżki majonezu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka musztardy miodowej
po szczypcie mielonej papryki i curry
sól
pieprz

Jajka obierz ze skorupek, przekrój na pół i wyjmij żółtka. Utrzyj żółtka z twarożkiem i majonezem na jednolitą masę, dopraw solą i pieprzem i podziel na dwie części. Do jednej dodaj koncentrat pomidorowy i mieloną paprykę, do drugiej musztardę i curry. Białka jajek ułóż na półmisku, wypełnij pastami, udekoruj dowolnie.

[madohora]

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE KUKURYDZĄ

8 jajek ugotowanych na twardo
5 łyżek kukurydzy z puszki
2 łyżki majonezu
1 łyżka jogurtu naturalnego
łyżeczka ostrej musztardy (np. sarepskiej)
sól i świeżo zmielony pieprz
do dekoracji: szczypiorek

Ostudzone i obrane jajka przekrój na pół. Żółtka wyjmij i rozgnieć widelcem w misce. Dodaj kukurydzę, majonez, jogurt i musztardę. Wymieszaj i dopraw solą i pieprzem. Jeśli masa będzie zbyt gęsta, możesz dodać jeszcze trochę majonezu lub jogurtu. Farszem wypełniaj połówki białek. Podawaj posypane świeżo zmielonym pieprzem i posiekanym szczypiorkiem.

[madohora]

JAJKA W SEROWEJ PANIERCE

9 jajek, 1/2 szklanki mleka, 25 dag sera żółtego, 5 łyżek bułki tartej, sól, olej do smażenia

Osiem jajek ugotuj na twardo, ostudź, obierz ze skorupek. Ser zetrzyj na tarce o małych oczkach, wymieszaj z bułką tartą. Pozostałe jajko roztrzep z mlekiem i szczyptą soli. Jajka obtocz w roztrzepanym jajku i serowej panierce dwa razy. Usmaż na złoty kolor. Odsącz na papierowej serwetce.

[madohora]

JAJKA Z RZEŻUCHĄ I ĆWIKŁĄ

4 jajka, 3 łyżki rzeżuchy, łyżka ćwikły z chrzanem, sól, pieprz

Jajka ugotuj na twardo. Ostudź, obierz, przekrój na pół. Żółtka wyjmij, uważając by nie zniszczyć białek. Rzeżuchę posiekaj, dodaj żółtka, ćwikłę, przypraw do smaku solą i pieprzem. Dokładnie utrzyj. Z masy uformuj osiem kulek, napełnij otwory po żółtkach.

[madohora]

JAJKA SMAŻONE W SKORUPKACH

6 jajek, 5 dag ostrego żółtego sera, 5 dag parmezanu lub innego twardego sera, pęczek koperku, 3 pieczarki, 3 łyżki tartej bułki, 1/2 pora (biała część), 2 łyżki masła, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, ząbek czosnku, ocet do gotowania jajek

Jajka ugotuj na twardo w wodzie z dodatkiem octu, ostudź. Sery zetrzyj na tarce o małych oczkach, koperek umyj, osusz, posiekaj, czosnek obierz, przeciśnij przez praskę. Pieczarki oczyść, zetrzyj na tarce. Por oczyść, drobno pokrój. Łyżkę masła rozgrzej na patelni, przesmaż por i pieczarki. Jajka przekrój wzdłuż ostrym nożem. Wyjmij cały środek jajka, zmiel. Do masy jajecznej dodaj sery, koperek, czosnek oraz podsmażone z porem pieczarki. Wymieszaj, przypraw. Masą napełnij skorupki, lekko uciskając farsz łyżeczką. Jajka obtocz w tartej bułce. Pozostałe masło stop na patelni. Jajka ułóż wnętrzem do dołu. Smaż 2 minuty, lekko odsącz z tłuszczu. Podawaj gorące.

[madohora]

JAJKA Z KIEŁKAMI BROKUŁA

6 jajek, 3-4 łyżki kiełków brokuła, 4-5 łyżek majonezu, duża łyżka musztardy, sól, pieprz

Jajka ugotuj na twardo, ostudź, obierz ze skorupek, przekrój na pół, usuń żółtka. Żółtka rozdrobnij, kiełki oczyść, dwie łyżki posiekaj, wymieszaj z żółtkami, majonezem i musztardą. Przypraw. Farszem napełnij jajka. Oprósz solą i pieprzem. Posyp kiełkami.

[madohora]

RÓŻE Z BOCZKU ZE SZCZYIORKIEM

8 plastrów wędzonego boczku, 8 jajek, sól, pieprz, pęczek szczypiorku, olej

Foremki do babeczek lekko posmaruj olejem. Plastry boczku zwiń, ułóż w foremkach. Do środka wbij po jajku, oprósz solą i pieprzem. Szczypiorek umyj, osusz, posiekaj. Posyp babeczki. Piecz około 20 minut w 180 C

[madohora]

W BURACZANEJ BABECZCE

1 duży ugotowany burak, 3 jaja na twardo, łyżka chrzanu, 330 ml śmietany 18%, olej, 2 łyżeczki posiekanej natki, 1/2 łyżki żelatyny, sól, pieprz

Burak obierz, zetrzyj na tarce o małych oczkach, jajka obierz, żelatynę namocz w małej ilości wody. Podgrzej, rozpuść. Dodaj śmietanę, natkę i buraka, przypraw. Zdejmij z ogna, dodaj chrzan, utrzyj. Foremki na babeczki lekko posmaruj olejem. Wlej łyżkę masy buraczanej, włóż jajko. Przykryj pozostałą masą. Gotowe babeczki wstaw do lodówki do stężenia na kilka godzin a najlepiej na noc. Ozdób natką.
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

PLACKI BAZYLIOWE

Opakowanie ciasta francuskiego, 9 jajek, łyżka ostrej musztardy, 3 łyżki kwaśnej śmietany, sól, pieprz, suszona bazylia

Osiem jajek ugotuj na twardo, ostudź, obierz, pokrój w plasterki. Z ciasta wytnij kółka. Pozostałe jajko roztrzep, posmaruj kółka, posyp bazylią. Ułóż jajka. Piecz 15 minut w 200 C. Śmietanę utrzyj z musztardą, przypraw. Podawaj z jajkami.

[madohora]

JAJKA W ZALEWIE CHRZANOWEJ

10 jajek, mała cebula, 4 łyżki soli, 2 łyżki octu, 4 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, kawałek korzenia chrzanu, ziele angielskie, papryczka chilli, gałązka natki

1/2 l wody wlej do rondla, dodaj ocet, sól, obraną cebulę i czosnek, obrany chrzan i przyprawy, zagotuj. Jajka ugotuj na twardo, przestudź. Skorupki lekko potłucz. Popękane jajka włóż do słoika, wlej gorącą zalewę. Zamknij. Odstaw na trzy dni w chłodne miejsce. Przed podaniem jajka obierz. Do takich jajek nie używaj już soli.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE ŁOSOSEM I CHRZANEM

•8 jajek
•100g wędzonego łososia
•2 łyżeczki masła
•3 łyżeczki chrzanu
•2 łyżeczki majonezu
•2 łyżki posiekanego szczypiorku
•sól, pieprz, pieprz cytrynowy

Jajka gotujemy na twardo. Po wystudzeniu i obraniu kroimy wzdłuż na połówki.
Żółtka przekładamy do miski i ucieramy z masłem, majonezem i chrzanem. Przyprawiamy solą i pieprzem. Siekamy drobno łososia i szczypiorek (zostawiamy po trochu do dekoracji).
Napełniamy jajka farszem i chłodzimy pół godziny w lodówce. Przed podaniem dekorujemy szczypiorkiem i małymi paseczkami łososia. Oprószamy pieprzem cytrynowym

[madohora]

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE ŻÓŁTYM SEREM I SZYNKĄ

•Jajka 4
•Ser żółty 5 dkg
•Szynka 4 plasterki
•Majonez 3-4 łyżeczki
•Pieprz ,sól

Jajka ugotować na twardo.Ser żółty zetrzeć na małych oczkach. Szynkę drobniutko pokroić.
Wyjąć żółtka,dodać do szynki i sera dobrze rozetrzeć. Dodać majonez ,doprawić do smaku i nadziewac połówki jajek. Posypać zieloną cebulką i udekorować kawałeczkami papryki.

[madohora]

[madohora]

JAJA NA RZEŻUSZE

•8 jajek
•3 łyżki majonezu dekoracyjnego
•łyżka masła
•mała cebulka
•6 pieczarek
•natka
•3 oliwki faszerowane papryką
•łyżeczka kawioru
•6 kaparów
•sól, pieprz
•paryka

Jajka ugotować na twardo. Ostudzić, obrać, pokroić na połówki, ostrożnie wybrać żółtka. Dwa żótka odłożyć, resztę utrzeć z majonezem. Przyprawić solą i pieprzem. Masę umieścić w szprycy. Napełnić nią połowę jajek. Udekorować kawiorem i kaparami. Rrzeżuchę przełożyć na półmisek na nim ustawić jajka. Ochłodzić. Posiekać cebulę i pieczarki, przesmażyć na maśle. Przyprawić solą i pieprzem. Przestudzić, zmiksować z odłożonymi żółtkami. Dodać łyżeczkę posiekanej natki. Masą napełnić pozostałe połówki białek, ułożyć na posłaniu z rzezuchy obok wcześniej przygotowanych jajek. Udekorować listkami natki i plasterkami oliwek.

[madohora]

[madohora]

PISKLAKI Z ZIELONYM GROSZKIEM

8 dużych jajek, 8 dag mrożonego zielonego groszku, 2 łyżki majonezu, sól, pieprz, ziarnka czarnego pieprzu i czerwona papryka do dekoracji, łyżka octu do gotowania jajek

Jajka ugotować na twardo w wodzie z dodatkiem octu, ostudzić, obrać. Nożykiem wyciąć zygzak wokół górnej części jajek, wierzchy zdejmij, delikatnie wyjmij żółtka. Zielony groszek ugotuj w lekko osolonej wodzie, odcedź, ostudź. Zmiksuj z żółtkami i majonezem na gładką masę. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Masę groszkową włóż do szprycy lub rękawa cukierniczego, wyciśnij dekoracyjne rozetki w miejsce po żółtkach. Przykryj odciętymi wierzchami białek. Jajka udekoruj tworząc oczka z pieprzu i dziubki z papryki.

[madohora]

MAZUREK ANDRUTOWY Z ORZECHAMI

1 opakowanie suchych wafli (prostokątnych lub kwadratowych)
1 puszka (ok. 400 g) masy krówkowej
200 g orzechów włoskich

Odłóż około 20 połówek orzechów, resztę posiekaj. Posmaruj masą wafel, posyp posiekanymi orzechami, przykryj drugim waflem i lekko dociśnij (posmaruj tyle wafli, na ile masz ochotę i na ile starczy ci masy krówkowej). Zakończ masą, na której ułóż dekoracyjnie połówki orzechów.

[madohora]

MAZUREK CZEKOLADOWY

Ciasto:
250 g mąki pszennej
200 g masła roślinnego (albo masła 82 proc. tłuszczu)
2 żółtka
10 g drożdży
skórka otarta z 1 cytryny
50 g cukru pudru (albo zwykłego drobnoziarnistego)
Masa orzechowa:
100 g utartych orzechów włoskich (opcjonalnie migdałów, wtedy smak jest bardziej delikatny, a przy orzechach - wytrawny)
1 pełna łyżka cukru pudru
śmietana 22 proc.
Polewa czekoladowa:
3 łyżki dobrego kakao
1 łyżka roztopionego masła
3 łyżki śmietany 22 proc.
4 łyżki cukru
orzechy
migdały
skórka pomarańczowa (opcjonalnie do dekoracji)

Przygotuj ciasto: Mąkę rozetrzyj na sucho z drożdżami. Dodaj pozostałe składniki i zagnieć ciasto. Rozwałkuj na bardzo cienki placek (proporcje podane są na sporą blaszkę) i ułóż go na blasze wysmarowanej masłem i oprószonej mąką lub wyłożonej pergaminem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piecz przez ok. 20 minut, aż placek będzie złotego koloru. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia.
Przygotuj masę orzechową: wymieszaj wszystkie składniki - dodaj tyle śmietany, aby masa była gęsta - i podgrzewaj w rondelku, nie doprowadzając do zagotowania. Po wystygnięciu nałóż masę na ciasto i odstaw, żeby masa przeschła.
Przygotuj polewę czekoladową: składniki polewy wymieszaj w rondelku i zagotuj. Ciepłą polewę wylej na podeschniętą masę i odstaw do stężenia (ok. 1-2 godziny). Gdy polewa będzie jeszcze ciepła, udekoruj mazurek orzechami, migdałami lub skórką pomarańczową

[madohora]

MAZUREK POMARAŃCZOWY

Kruche ciasto: 60 dag mąki, 25 dag cukru, 35 dag masła, 3 żółtka, szczypta soli
Polewa: 2 pomarańcze, 1 cytryna, 22-23 dag cukru

Z podanych składników zagnieć kruche ciasto i włóż je na godzinę do lodówki. Następnie wyjmij i rozwałkuj na niezbyt gruby placek (ok. 1 cm). Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, uformuj podwyższony brzeg. Piecz około 15 minut na złoty kolor w temp. 200°C. Przygotuj polewę: dokładnie umyj i sparz cytrusy, pokrój je na kawałeczki (wraz ze skórką). Usuń pestki, owoce zmiksuj i przełóż do rondla. Podgrzewaj z cukrem około 30 minut, często mieszając, aż zgęstnieją i staną się przezroczyste. Ciepłą polewę wylej na upieczony placek, wyrównaj powierzchnię.

[madohora]

MAZUREK KAJMAKOWY Z ORZECHAMI


Ciasto: 220 g maki pszennej, 110 g masła, 50 g cukru, 1 żółtko, szczypta soli
Masa kajmakowa: 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego
Do dekoracji: 30 g orzechów włoskich, 30 g orzechów laskowych, 30 g migdałów

Przygotuj kruche ciasto, spód do mazurków: mąkę przesiej do miski, dodaj masło w kawałkach, cukier, żółtko i sól. Szybko zagnieć ciasto, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Po tym czasie wyjmij ciasto, rozwałkuj na stolnicy i wytnij z ciasta spód w kształcie jajka. Ułóż na blasze wyłożonej pergaminem do pieczenia i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz przez 10-15 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Odstaw do wystygnięcia. Przygotuj kajmak: mleko w puszce gotuj przez 3 godziny w garnku z wodą. Ważne - woda musi cały czas zakrywać puszkę więc podczas gotowania musisz co jakiś czas dolewać wody. Po lekkim przestudzeniu otwórz puszkę - gotowy, jeszcze ciepły kajmak wyłóż na spód mazurka. Udekoruj orzechami.

[madohora]

MAZUREK MIGDAŁOWY

45 dag obranych migdałów
45 dag cukru
1/3 szklanki białek

30 dag migdałów zmiel i utrzyj razem z połową cukru w makutrze. Dodaj białka i wymieszaj. Powinna powstać gęsta, gładka masa. Wyłóż ją na blachę pokrytą papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni. Piecz przez 35-40 minut. Pozostały cukier roztop w garnuszku na złocisty karmel (możesz wlać 1-2 łyżki wody) i dodaj resztę posiekanych migdałów. Od razu oblej polewą ciepły mazurek (uważaj, żeby nie poparzyć się karmelem!). Ostudzone ciasto pokrój na kawałki.

[madohora]

MAZUREK MIGDAŁOWY

500 g mąki
100 g masła
250 g migdałów + 2 garście do dekoracji
120 g cukru
4 ugotowane żółtka
1 surowe żółtko
1 słoik marmolady malinowej
Polewa malinowa:
250 g masła
250 g cukru pudru
3-4 łyżki śmietanki 22 %
3-4 łyżki soku malinowego

Przesiewamy mąkę, dodajemy do niej masło, siekamy nożem. Migdały sparzamy, obiera my ze skórki, drobno siekamy. Dodajemy do mąki wraz z cukrem, przetartymi przez sitko ugotowanymi żółtkami i żółtkiem surowym. Szybko zagniatamy ciasto. Jeśli składniki nie chcą się skleić, dodajemy odrobinę wody. Schładzamy przez 1 godz. Dzielimy je na 4 równe porcje i wałkując, formujemy równe, kwadratowe placki. Układamy je na natłuszczonej blasze. Pieczemy 30 minut w 160°C. Placki studzimy i przekładamy marmoladą malinową (z dwóch placków robimy jeden mazurek). Przygotowujemy polewę: masło ucieramy z cukrem, śmietanką i sokiem malinowym. Smarujemy mazurki polewą i ozdabiamy obranymi migdałami. Ciasto będzie najlepsze po dwóch dniach od przygotowania, kiedy skruszeje.

[madohora]

MAZUREK Z FIGAMI I ORZESZKAMI ZIEMNYMI

Ciasto kruche:
300 g mąki pszennej
160 g zimnego masła
40 g cukru
1 żółtko
1 łyżka śmietany
Krem:
100 g masła orzechowego
120 g serka mascarpone
60 g białej czekolady
1 łyżeczka nutelli
Do ozdobienia:
5-6 suszonych fig
1 filiżanka orzeszków ziemnych - najlepiej solonych
50 g nutelli lub czekolady mlecznej
50 g czekolady gorzkiej

Z podanych składników zagniatamy ciasto, formujemy kulę i odstawiamy na co najmniej 30 minut do lodówki (owinięte folią spożywczą). Po tym czasie ciasto szybko rozwałkowujemy i przekładamy na blaszkę, nakłuwamy widelcem i pieczemy ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni. Odstawiamy do wystygnięcia. Białą czekoladę topimy w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce na niskiej mocy. Do jeszcze ciepłej dodajemy masło orzechowe, nutellę, a na końcu mascarpone. Mieszamy szpatułką (lub miksujemy) do połączenia składników. Krem wykładamy na wystudzone kruche ciasto. Figi kroimy w paski, a orzeszki siekamy nożem. Układamy figi na cieście, posypujemy orzeszkami i polewamy roztopioną czekoladą (razem) mleczną i gorzką

[madohora]

DUSZONA KAPUSTA Z KOPERKIEM

- średnia główka młodej kapusty
- pęczek kopru
- 3 - 4 dymki lub jedna średnia cebula
- masło i olej do smażenia

Dymkę pokrój w plastry lub pół plastry, zaś szczypior na centymetrowe kawałki. W rondlu z grubym dnem rozgrzej olej i podduś cebulę. Kapustę pokrój w centymetrowe paski i dodaj do podduszonej cebulki. posól, popieprz odrobinę, przykryj i mieszając co jakiś czas duś nie dłużej niż 10 minut. Kiedy kapusta opadnie i puści sok, podkręć gaz, odkryj garnek i pozwól jej odparować, ale nie za bardzo. Posiekaj koperek i połowę dodaj do kapust, wymieszaj, chwilkę podduś, dodaj łyżkę masła, jeszcze raz wymieszaj i dosyp pozostały koperek. Jeśli lubisz, możesz kapustę delikatnie zakwasić cytryną lub octem, ale nie przesadź, powinna być słodziutka. Możesz wypróbować też kapustę zaostrzyć odrobiną ostrej musztardy, nada jej charakteru. Podawaj tradycyjnie z ziemniakami i sadzonym jajkiem.

[madohora]

KAPUSTA FASZEROWANA

- Młoda kapusta
- 30 dag mielonego mięsa z indyka lub cielęciny
- 30 dag pieczarek
- 2 małe cebulki
- natka pietruszki
- pęczek kopru
- puszka pomidorów bez skórki (lub własnego przecieru pomidorowego)
- pół szklanki śmietany
- sól, pieprz, kminek

Kapustę obierz z wierzchnich liści, ale ich nie wyrzucaj. Pokrój ją na ćwiartki zachowując głąby tak by ćwiartki kapust się na nim trzymały. Mięso, pieczarki i cebulę podsmaż na maśle, wymieszaj z pomidorami, przypraw do smaku, dodaj posiekaną pietruszkę i koper. Liście lekko rozchyl i zapełnij przestrzeń farszem. Dno naczynia wyłóż wierzchnimi liśćmi a na nich ułóż nafaszerowane liście kapusty, zalej śmietaną, przykryj liśćmi i zapiekaj w piecu ok. pół godziny w 180 st. C. Pod koniec zdejmij liście i pozwól by mięso się zarumieniło.

[madohora]

MŁODA KAPUSTA Z MLECZKIEM KOKOSOWYM

- młoda kapusta
- oliwa do smażenia
- 3 - 4 szalotki
- 2 - 3 ząbki czosnku
- imbir w proszku lub drobno posiekany świeży
- curry
- odrobina wody
- puszka mleczka kokosowego

W rondlu z grubym dnem podsmaż cebulkę, wyciśnięty czosnek i przyprawy. Dodaj kapustę, delikatnie podlej wodą i duś ok. 15 minut pod przykryciem. Kiedy opadnie i puści sok odkryj garnek i podkręć płomień, aby nadmiar wody wyparował. Następnie dodaj mleko kokosowe i duś jeszcze 10 - 15 minut.

[madohora]

ZUPA PIETRUSZKOWO - GRUSZKOWA

1/2 kg pietruszki (korzenia, do dekoracji może być natka)
2 gruszki
szklanka tłustego mleka
odrobina wody lub bulionu warzywnego (gdyby krem był za gęsty)
oliwa do smażenia
sól, pieprz, tymianek i migdały prażone do dekoracji

W garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę, dodaj obraną i pokrojoną w plastry pietruszkę i na niewielkim ogniu duś ją ok. 10 minut. Następnie dodaj obrane i wydrążone gruszki i smaż całość przez 5-10 minut. Zalej warzywa wodą tak, by je przykryła. Gotuj przez kwadrans pod pokrywką - pietruszka ma być miękka. Upraż migdały na suchej patelni (mogą być też pestki słonecznika lub orzechy włoskie). Do miękkich warzyw dodaj mleko i całość zblenduj na gładki krem. Jeśli będzie zbyt gęsty, dolej wodę lub mleko. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem, na talerzu udekoruj natką i nasionami.

[madohora]

PLACEK JOGURTOWY Z GRUSZKĄ

1/2 kg mąki
230 g cukru
2 jaja
500 ml jogurtu naturalnego
150 ml oleju roślinnego
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
sok i skórka z limonki
3-4 dojrzałe gruszki

Jaja ubij z cukrem na puszystą białą masę. Dodaj sok i skórkę z limonki, olej i jogurt. Delikatnie wymieszaj i powoli dodawaj przesianą mąkę z sodą. Nie wyrabiaj ciasta, nie miksuj, wystarczy połączyć składniki. Ciasto przelej do formy wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułóż plasterki wydrążonej i obranej gruszki. Piecz w temperaturze 160 st. C przez ok. 50 minut.

[madohora]

GRUSZKI I JAJKA POD KRUSZONKĄ

2-3 kwaśne jabłka
3-4 gruszki
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki cukru waniliowego
1 łyżka cynamonu
drobno posiekany kawałek imbiru
Składniki na kruszonkę:
200 g mąki
80 g cukru pudru
120 g zimnego masła

Umyte i obrane owoce pokrój w kostkę, wymieszaj z sokiem z cytryny i posiekanym imbirem. Wsyp cukier waniliowy i cynamon i zostaw na kilka minut. Masło, cukier i mąkę szybciutko zagnieć na kruszonkę. Owoce przełóż na blaszkę lub do naczynia żaroodpornego, z wierzchu pokrusz kruszonkę i zapiekaj ok. 50 minut w temperaturze 170 st. C. Ma być chrupiąca!

[madohora]

WIELKANOCNE KACZUSIE

•0,5 kg mąki pszennej tortowej
•60 gramów roztopionego, schłodzonego masła
•3 łyżki cukru
•1,5 łyżki cukru waniliowego
•25 gramów drożdży
•1 jajo
•280 – 300 ml ciepłego mleka
•dodatkowo:
•1 żółtko do smarowania łączeń
•1 roztrzepane jajo + 3 łyżki mleka do posmarowania bułeczek
•¾ słoiczka dżemu, marmolady, powideł lub nutelli do nadziania bułeczek
•bardzo gęsty lukier do zrobienia oczek ( około 1 łyżeczki)
•posypka czekoladowa lub bakalie

W ciepłym mleku rozprowadzić drożdże z 1 łyżeczką cukru i 1 łyżeczką mąki, wymieszać dokładnie, odstawić na 15 minut „do ruszenia”. Po tym czasie mąkę przesiać z pozostałym cukrem, cukrem waniliowym, dodać jajo, tłuszcz, wyrośnięty rozczyn, zagnieść elastyczne ciasto. Jeśli ciasto się lepi, można podsypać odrobiną mąki. Włożyć je do omączonej miski, przykryć folią, odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Następnie krótko zagnieść, uformować wałek, podzielić go na 8 – 9 równych części. Każdą z nich podzielić na 3 kuleczki różnej wielkości. Największą rozpłaszczyć, nadziać np. powidłami, zalepić bardzo dokładnie, by nadzienie nie wypłynęło i uformować bułeczkę. Kuleczki uformować również z pozostałych części ciasta. Zlepić je ze sobą w ten sposób, miejsca styku ciasta smarować roztrzepanym żółtkiem. To samo uczynić z pozostałymi częściami ciasta. Tuż przed pieczeniem wszystkie kaczusie smarujemy jajem roztrzepanym z mlekiem. Bułeczki można lekko spłaszczyć dłonią przed pieczeniem. Bułeczki od razu wstawiamy do nagrzanego do 190 stopni piekarnika i pieczemy około 22 minut. Kiedy drożdżówki nam stygną robimy bardzo gęsty lukier, ma być tak gęsty, żeby można było go formować w kuleczki, które przykleimy jako oczy, źrenice robimy z czego chcemy, ja użyłam czekoladowej posypki.

[madohora]

[madohora]

GRZYBKI

•60 dag mąki
•30 dag masła
•1 cukier waniliowy
•6 żółtek
•15 dag cukru pudru
•1 łyżeczka proszku do pieczenia
•1 łyżeczka proszku do pieczenia
•2 łyżki suchego maku
•2 łyżki suchego maku
•1/2 litra mleka
•1 cukier waniliowy
•2 opakowania budyniu waniliowego
•10 gad mielonych orzechów
•1 1/2 kostki masła
•Polewa:
•1/2 kostki masła
•1/2 szklanki cukru
•1 1/2 łyżki kakao

Żółtka cukier puder i cukier waniliowy miksuję. Mąkę mieszam z proszkiem do pieczenie i siekam z wiórkami masła. Dodaję utarte żółtka i zagniatając, wyrabiam ciasto. Zawijam w folię i wstawiam na 30 min do zamrażalnika. Potem wałkuję i wycinam kółka za pomocą szklanki oraz foremki do babeczek. Większymi krążkami oblepiam zewnętrzną stronę foremek posmarowanych tłuszczem. W mniejszych krążkach wycinam kółeczka za pomocą kieliszka. Z pozostałego ciasta robię wałek i formuję nóżki do "grzybków", których jeden koniec maczam w rozmąconym jajku i obtaczam w suchym maku. Kapelusze i spody piekę 10 min w 180' C zaś nóżki 15 min w 180'C. Gorące i upieczone zdejmuję z foremek i odstawiam do wystygnięcia. Z mleka odlewam pół szklanki i rozprowadzam proszek budyniowy. Resztę mleka gotuję z cukrem waniliowym i na gotujące wlewam budyń. Wierch nakrywam folią zabezpieczając przed utworzeniem się kożucha. Masło miksuję z cukrem na puszysty krem i dodaję zimny budyń oraz zmielone orzechy.Kremem napełniam kapelusze, przykrywam spodem z otworkami, w który m umieszczam nóżkę grzybka. Składniki na polewę rozpuszczam na wolnym ogniu, studzę i smaruję kapelusze grzybków.

[madohora]

[madohora]

SERNIK Z KOLOROWYMI GALARETKAMI

3 serki homogenizowane zwykłe (po 450 g)
3 galaretki o różnych smakach i kolorach (po dwie tego samego smaku np. 2 truskawkowe 2 pomarańczowe i 2 agrestowe)
8 łyżeczek żelatyny
2 szklanki wrzącej wody
3/4 szklanki zimnej wody
1/4 szklanki posiekanych orzechów (lubimy włoskie)
1/4 szklanki rodzynek
puszka gruszek w zalewie
puszka brzoskwiń (mogą też być np. mrożone truskawki albo agrest)
1 szklanka cukru pudru
1 opakowanie cukru waniliowego

Poszczególne galaretki przygotować wg przepisu w osobnych naczyniach, zmniejszając jednak podaną w przepisie ilość wody o połowę. Żelatynę zalać zimna wodą i odstawić na 5 minut. Gdy żelatyna napęcznieje, wlać wrzącą wodę i mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia się żelatyny (w razie potrzeby można ją podgrzać). Odstawić do ostudzenia. Serki przełożyć do naczynia, dodać cukier puder, i cukier waniliowy, miksować ok. 10 minut, dodając wystudzoną żelatynę. Masę serową podzielić na 3 równe części i do każdej z nich dodać poszczególne składniki: do pierwszej gruszki, do drugiej brzoskwinie, do ostatniej orzechy i rodzynki i każdą osobno delikatnie wymieszać. Do głębokiego naczynia wykładać kolejno warstwy: masę serową z gruszkami, jedną z galaretek i do lodówki, czekając aż stężeje, potem na to drugą masę z drugą galaretką i znów do lodówki, i potem trzecią Całość wstawić do lodówki. Czas przygotowania to ok. 3h, przepis na 12 porcji.

[madohora]

[madohora]

ZAPIEKANE TORTILLE NADZIEWANE KURCZAKIEM

8 pszennych tortilli
200 g żółtego sera
1/2 szklanki kukurydzy z puszki
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1 łyżka oleju
Nadzienie:
1 pierś z kurczaka
sól
sok z 2 limonek
2 cebule
2-3 łyżki papryczek chipotle chilli w sosie adobado z puszki (lub inne marynowane papryczki chilli)
2 łyżki oleju
2 ząbki czosnku
3 pomidory

Posypka: 6 łyżek pokruszonego białego sera, 1 pokrojona w kostkę czerwona cebula, 4 łyżki posiekanej kolendry, gęsta kwaśna śmietana do polania Przygotowujemy nadzienie: gotujemy pierś z kurczaka w osolonej wodzie z sokiem z limonek i z jedną obraną cebulą. Wyjmujemy mięso, studzimy, dzielimy palcami na cienkie włókienka. Miksujemy chipotle chilli z odrobiną wywaru z gotowania kurczaka. Drugą cebulę kroimy w piórka i smażymy na rozgrzanym oleju wraz z posiekanym czosnkiem. Dodajemy kurczaka, chipotle oraz pokrojone w kostkę pomidory. Gotujemy krótko na dużym ogniu, by sos odparował. Solimy do smaku. Nakładamy nadzienie do tortilli i rolujemy. Układamy roladki w żaroodpornym naczyniu posmarowanym olejem. Ser trzemy na tarce, mieszamy z kukurydzą i oregano, rozsypujemy na roladkach. Zapiekamy w 220°C, aż ser się rozpuści. Tortille podajemy posypane mieszanką białego sera, czerwonej cebuli i kolendry, polane kwaśną śmietaną. Więcej kwaśnej śmietany podajemy obok, aby, w razie czego, złagodzić nią smak ostrego nadzienia.

[madohora]

EKSPRESOWE NUDLE

200 g makaronu udon (może być również makaron jajeczny lub soba)
200 g ligawy wołowej
2 łyżki sosu sojowego
3 łyżki sosu ostrygowego
3 łyżki oleju ryżowego
2 ząbki czosnku
1 czerwona papryka
1 mała cukinia
po małej garści: mrożonego zielonego groszku i kukurydzy
1 chilli (bez pestek)
2 łyżki sezamu

Gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W tym czasie kroimy mięso na paski o długości 2 cm, zalewamy sosem sojowym oraz ostrygowym i odstawiamy na 5 minut. W woku lub na patelni podsmażamy na oleju posiekany czosnek oraz pokrojone w słupki paprykę i cukinię. Wrzucamy mięso wraz z marynatą i smażymy 5 minut, cały czas mieszając - warzywa powinny być kruche. Na koniec dodajemy zielony groszek, kukurydzę, posiekane chilli oraz ugotowany i odcedzony makaron. Mieszamy i podajemy posypane sezamem.

[madohora]

SAŁATKA MEKSYKAŃSKA

50 dag makaronu fusilli (świderki)
1,5 łyżki + 1/3 szklanki oliwy
pokrojone na kawałeczki mięso z 1 kurczaka z rożna
4 duże pomidory oczyszczone z nasion i pokrojone w kosteczkę
3 szklanki kukurydzy (z puszki)
3 pokrojone w słupki duże marchewki
1/2 dużej posiekanej cebuli
2 łyżki musztardy
2 łyżki soku z limonki albo cytryny
2 papryczki jalapeno oczyszczone z nasion i posiekane
1 łyżeczka chili
1 łyżeczka mielonego kuminu
2 pęczki grubo pokrojonej świeżej kolendry

Ugotuj makaron w osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny oliwy. Odcedź, przelej zimną wodą, osącz i przełóż do miski. Dodaj 1,5 łyżki oliwy, wymieszaj. Włóż mięso kurczaka, pomidory, kukurydzę, marchewki i cebulę, wymieszaj ponownie. Zrób sos: utrzyj musztardę i sok z limonki. Powoli, stale mieszając, wlewaj oliwę. Dodaj papryczki jalapeno, chili i kumin, polej składniki sałatki, wsyp kolendrę. Mieszaj, aż wszystko ładnie się połączy. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem możesz wstawić na 30-40 minut do lodówki, aby sałatka się "przegryzła".

[madohora]

CHOWDER Z KUKURYDZĄ

0,75 litra rosołu z kury
2 ziemniaki
1 por
1 duża puszka mleka kokosowego
250 g mrożonych krewetek
1 puszka mięsa z krabów (ew. 250 g filetu z dorsza)
1 puszka kukurydzy
sok z 1 limonki
150 ml mleka
1papryczka chilli
garść posiekanej kolendry

Gotujemy rosół, wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki i pora pokrojonego w talarki, gotujemy ok. 15 min. Dodajemy mleko kokosowe, krewetki, osączone mięso krabowe lub rybę, kukurydzę i sok z limonki. Gotujemy jeszcze 5 min. Jeśli chcemy uzyskać zupę bardziej kremową, na tym etapie możemy zmiksować jej połowę i dopiero potem dodać mleko. Jeśli nie, dodajemy mleko od razu. Zupę podajemy z posiekanymi chilli i kolendrą.

[madohora]

ZUPA KUKURYDZIANA Z SEREM

1 biała cebula
oliwa do smażenia
2 puszki słodkiej kukurydzy
1 puszka mleka kokosowego
1 gałązka tymianku
1 łyżeczka soli
1 papryczka chilli
1 szklanka nachos
garść startego sera cheddar
1 mały pęczek kolendry

Cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na rozgrzanej w garnku oliwie, dodajemy kukurydzę, mleko kokosowe, tymianek i gotujemy na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Miksujemy zupę na gładki krem. Jeśli jest za gęsty, ewentualnie dodajemy wodę. Doprawiamy solą. Krem podajemy na gorąco, posypujemy odrobiną posiekanego chilli (bez pestek), nachos, serem i posiekaną kolendrą.

[madohora]

KREWETKI Z PASTĄ AWOKADO

1 awokado
3-4 łyżki oliwy
sok z 1/2 cytryny
sól, pieprz
1/2 puszki (ok. 200 g) odcedzonej kukurydzy
3-4 krewetki (najlepiej szare, nie parzone)

Robimy pastę z awokado. Miąższ miksujemy lub rozcieramy w moździerzu z pozostałymi składnikami. Drugą pastę robimy, miksując kukurydzę. Krewetki blanszujemy we wrzącej wodzie ok. 2 minut. Podajemy od razu z obiema pastami.

[madohora]

SERNIK NA KRUCHYM SPODZIE

Skład na 16 porcji: Ciasto: 3 szklanki mąki tortowej, 3/4 szklanki cukru, 3 żółtka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki kakao, 1 margaryna lub masło.
Masa serowa: 1 kg tłustego sera trzykrotnie mielonego, 4 jajka, 1 łyżka kaszy manny, 1 łyżka budyniu waniliowego bez cukru, 3/4 szklanki cukru ● 150 g rodzynek, migdałów itp.

Ciasto: Wszystkie składniki ciasta zagniatamy szybko na stolnicy, następnie dzielimy na pół i wkładamy na dwie godziny do zamrażalnika. (Białka zachowujemy, gdyż będą nam potrzebne do masy serowej). Na spód tortownicy wyłożonej pergaminem ścieramy na tarce jedną część ciasta. Podpiekamy 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC. Masa: Cztery żółtka i połowę cukru ucieramy na puszystą masę. Ucierając, dodajemy partiami ser, wsypujemy kaszę mannę, budyń i umyte, osuszone rodzynki. Na koniec mieszamy z pianą ubitą ze wszystkich białek i reszty cukru. Masę wykładamy na podpieczony spód. Na wierzch ścieramy na tarce drugą część ciasta. Dopiekamy 50 minut w temperaturze 175-180ºC.

[madohora]

[madohora]

SERNIK KRAKOWSKI Z KONFITURĄ Z WIŚNI

Ciasto: 500 g mąki pszennej, 150 g cukru pudru, 250 g masła lub margaryny, łyżka cukru waniliowego, 3 żółtka, sól, 2 łyżki śmietany.
Masa serowa: 1 kg tłustego sera trzykrotnie mielonego, 6 jaj, 100 g masła, 350 g cukru, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, po 50 g rodzynek, migdałów, skórki pomarańczowej itp., łyżka cukru waniliowego, konfitura wiśniowa do dekoracji
Ciasto: Z podanych składników zagniatamy szybko kruche ciasto. Na godzinę wkładamy do lodówki. Nieco więcej niż połowę ciasta wałkujemy na grubość 1 cm, przenosimy na wałku na natłuszczoną blachę, nakłuwamy widelcem i podpiekamy 15 minut w 190ºC. Masa: Masło ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym, dodajemy po jednym żółtku, a potem, nadal ucierając, po łyżce sera. Na koniec bardzo delikatnie mieszamy z pianą ubitą z pięciu białek, mąką ziemniaczaną i bakaliami. Masę serową wykładamy na ostudzone ciasto. Z partii pozostałego ciasta formujemy na stolnicy wałeczki, które układamy po przekątnej na masie serowej tak, aby powstała kratka. Smarujemy roztrzepanym pozostałym białkiem i pieczemy około godziny w piekarniku o temperaturze 180ºC. Ciasto studzimy. W każdą kratkę wkładamy nieco konfitury z całą wisienką.
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

SERNIK GOTOWANY Z BRZOSKWINIAMI

1 kg sera trzykrotnie mielonego, 2 jajka, 150 g masła lub margaryny, szklanka cukru, opakowanie cukru waniliowego, szklanka bakalii (rodzynki, posiekane migdały, skórka pomarańczowa itp.), 2 łyżki mąki ziemniaczanej, opakowanie podłużnych lub okrągłych biszkoptów, puszka brzoskwiń lub moreli w słodkiej zalewie, galaretka owocowa.

Oddzielamy żółtka od białek. Miękki tłuszcz ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym i żółtkami. Nie przerywając ucierania, dodajemy do masy po łyżce sera. Na koniec delikatnie mieszamy z pianą ubitą z białek i przygotowanymi bakaliami. Masę serową przekładamy do płaskiego rondla i na małym ogniu, mieszając, doprowadzamy do zagotowania. Gdy ser zgęstnieje, dodajemy mąkę ziemniaczaną i chwilę gotujemy. Spód tortownicy wykładamy biszkoptami. Zalewamy ciepłą masą serową. Odstawiamy do całkowitego zastygnięcia. Galaretkę rozpuszczamy w 2/3 porcji wody podanej na opakowaniu. Wierzch zimnego sernika dekorujemy owocami. Zalewamy tężejącą galaretką. Sernik chłodzimy.

[madohora]

[madohora]

JAJKA W SOSIE CHRZANOWYM

jajka ugotowane na twardo, 10 szt
masło, 3 łyżki
mąka, 2 łyżki
woda, 3 szlkanki
chrzan, 3 łyżki
śmietana, 3 łyżki
cukier do smaku (ja dałem 2 łyżki)
sok z cytryny, łyżeczka
sól, biały pieprz

Masło roztopić na patelni, dodać mąkę i lekko ją zrumienić, dodać wodę (zimną inaczej zrobią się kluchy) i zagotować od czasu do czasu mieszając, dodać chrzan, sok z cytryny i śmietanę, doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem. Jajka obrać, przeciąć na połówki i podawać z sosem i ziemniakami.

[madohora]

[madohora]

JAJKA W SOSIE CHRZANOWYM

2 łyżki mąki
2 łyżki masła
2 łyżeczki musztardy
1/2 szklanki bulionu
pieprz - do smaku
W rondlu rozpuść masło (oliwę), do gorącego wsyp mąkę i energicznie mieszaj, aż składniki się połączą. Zasmażka musi być jasna, więc nie trzymaj jej na ogniu zbyt długo - do uzyskania jasno złotego kolory. Wlej bulion i mieszaj, aż nie będzie żadnych grudek. W razie potrzeby, gdyby sos okazał się zbyt gęsty, dolej wody. Dodaj musztardę, wymieszaj dokładnie i ewentualnie dopraw do smaku.

[madohora]

[madohora]

DORSZ Z BROKUŁAMI

500 g brokuła, sól, 1 duża cebula, 2 ząbki czosnku, 50 g świeżego imbiru, 2 łyżki oleju, pieprz,1 łyżka oliwy, 400 g dorsza lub inna biała ryba, np. halibut, flądra, 2 łyżki mąki, 1 cytryna, tłuczony czerwony pieprz.

Brokuła podzielić na różyczki. Gotować 3 minuty we wrzącej, posolonej wodzie. Przelać zimną wodą, odcedzić. Cebulę i czosnek obrać, drobno pokroić. Kawałek korzenia imbiru obrać i grubo posiekać. Na większej patelni rozgrzać 2 łyżki oleju. Podsmażyć na nim cebulę, czosnek i imbir. Dołożyć zblanszowane brokuły i smażyć razem około 4 minut. Ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z ognia, trzymać w cieple.

[madohora]

[madohora]

ZAPIEKANKA Z BROKUŁAMI

1 brokuł, 300 g kalafiora, 4 pomidory, masło do formy, mielona czerwona papryka, pieprz, suszone oregano, 150 g sera żółtego, sól, 50 g masła.

Kalafiora i brokuła oczyścić, podzielić na różyczki. W garnku zagotować wodę, lekko posolić. Na wrzątek wrzucić różyczki, gotować kilka minut (brokuły krócej), by pozostały jędrne. Odcedzić na sitku. Ser żółty zetrzeć na tarce. Żaroodporną foremkę wysmarować masłem. Ułożyć różyczki kalafiora i brokuła oraz pokrojone w ćwiartki pomidory. Oprószyć oregano, mieloną papryką oraz pieprzem. Posypać startym serem. Na wierzchu poukładać wiórki masła. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Zapiekać około 20 minut. Od razu serwować - solo albo jako dodatek do mielonych kotletów.

[madohora]

[madohora]

BROKUŁOWA ZUPA KREM

1 cebula, 2-3 ząbki czosnku, 50 dag brokuła, 35 dag ziemniaków, 2 łyżki oleju, pół łyżeczki cukru, 1 l bulionu warzywnego (z kostki), 2 kromki chleba, 2 dag masła, 4 gałązki natki, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, 5 dag śmietany kremówki.

Cebulę obrać, dość grubo posiekać. Ząbki czosnku obrać i grubo posiekać. Brokuła podzielić na różyczki. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać olej, zeszklić na nim cebulę z czosnkiem. Dodać brokuły i ziemniaki. Chwilę razem dusić. Posypać cukrem. Zalać bulionem warzywnym. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć płomień i gotować jeszcze około 20 minut. Kromki chleba pokroić w kostkę i zrumienić na maśle. Natkę pietruszki opłukać, osuszyć, oderwać listki i pokroić je w cienkie paseczki. Zupę zdjąć z ognia i zmiksować na gładko. Zaprawić kremową śmietaną. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Posypać natką i grzankami

[madohora]

[madohora]

TARTELETKI BROKUŁOWE

12,5 dag mozzarelli, 50 dag brokuła, sól, 1 cebula, 1 łyżka oleju słonecznikowego, 10 dag wędzonego boczku, pieprz, 1 opakowanie (ok. 27 dag) mrożonego ciasta francuskiego, tłuszcz do foremek.

Gotowe ciasto francuskie rozwinąć i odstawić do rozmrożenia w temperaturze pokojowej. Ser mozzarella odsączyć z zalewy, pokroić w średniej grubości plasterki. Brokuły oczyścić, podzielić na różyczki. W rondelku zagotować niewielką ilość posolonej wody. Kiedy woda zacznie wrzeć, wrzucić różyczki brokuła i gotować około 5 minut - powinny pozostać jędrne. Odsączyć je na sitku. Boczek wędzony pokroić w kosteczkę. Cebulę obrać, pokroić w piórka. Na patelni rozgrzać olej. Wrzucić cebulę i zeszklić ją. Dołożyć boczek i brokuły. Dusić około 2 minut. Oprószyć solą i pieprzem. Z rozmrożonego ciasta francuskiego wyciąć krążki o śr. 14 cm. Foremki na tarteletki posmarować tłuszczem, wylepić je krążkami ciasta. Rozłożyć podduszone warzywa z boczkiem oraz plasterki mozzarelli. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 225°C. Zapiekać około 15 minut.

[madohora]

[madohora]

CZEKOLADOWE PISANKI

Składniki:
budyń waniliowy
cukier puder: 4 łyżki
żółtko: 3 sztuki
dekoracje
barwniki spożywcze
mleko: tyle, ile wymaga przepis na budyń
masło: 1 kostka
rum : 1 łyżeczka
mąka: 1 i 3/4 szklanki
sok z cytryny: 2 łyżki

Masło posiekać, połączyć z mąką, dodać żółtka i cukier puder. Szybko zagnieść ciasto. Schłodzić w lodówce. Ciasto rozwałkować na grubość około 1/2 cm, wyciąć placuszki w kształcie pisanek. Kłaść je na wyłożonej pergaminem blasze. Piec 15 minut w temp. 200°C. Ostudzić. Masło utrzeć do białości. Budyń przygotować wg przepisu, schłodzić. Do masła wlać rum, dodawać też po łyżce budyniu - nie przerywać ucierania. Jasną masą posmarować połowę upieczonych pisanek. Polewę czekoladową rozpuścić, schłodzić. Polać nią resztę pisanek, przykryć nimi połówki z jasną masą. Cukier puder utrzeć z sokiem cytrynowym, podzielić na porcje. Do każdej dodać barwnik w innym kolorze. Kolorowym lukrem ozdobić pisanki.

[madohora]

ZUPA CHRZANOWA

1 por (biała część), 1/3 korzenia selera, 3 ziemniaki, 3-4 łyżki tartego chrzanu, 1/2 szklanki śmietany kremówki, 1 łyżka oliwy z oliwek, sól, pieprz

Na oliwie zeszklij drobno posiekany por, dodaj pokrojony w kostkę seler i ziemniak, przesmaż kilka minut. Przelej do garnka, zalej 1/2 l wody, gotuj do miękkości. Zmiksuj. Do zupy dodaj śmietankę i chrzan, dopraw do smaku. Podawaj z jajkiem lub kawałkiem kiełbasy.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE SAŁATKĄ JARZYNOWĄ

100 g gotowej sałatki jarzynowej, 4 jajka, 2 łyżki majonezu, 4 łyżki posiekanego szczypiorku, sól, pieprz

Jajka ugotuj na twardo, wydrąż z jajek żółtka i połącz je z sałatką i majonezem, przypraw do smaku solą i pieprzem. Gotową pastą faszeruj jajka. Przykryj drobno posiekanym szczypiorkiem.

[madohora]

KIEŁBASA ZAPIEKANA Z POREM

500 g białej kiełbasy, 2 jabłka, 1 cały por, 1 łyżka oleju, 1 łyżka masła, 4 ziarenka ziela angielskiego, 2 gałązki rozmarynu, 100 g boczku wędzonego, sól, pieprz

Kiełbasę podsmaż na oleju na złocisty kolor. Przełóż do naczynia do zapiekania. Na tej samej patelni podsmaż pokrojony w słupki boczek, gdy będzie rumiany i chrupiący dodaj pokrojonego w plasterki pora. Dodaj masło, ziele angielskie i obrane i wydrążone z gniazd nasiennych jabłka. Całość dopraw solą i pieprzem i smaż przez minutę. Wszystkie składniki dodaj do kiełbasy, obsyp rozmarynem, wymieszaj i zapiekaj przez 20 minut w rozgrzanym do 190 C piekarniku.

[madohora]

PIERŚ Z GĘSI Z BURACZKAMI

500 g piersi z gęsi, 750 g buraczków, 2 ząbki czosnku, 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżka musztardy, 2 pomarańcze, 2 łyżki miodu, 2 łyżki oleju, 1 łyżka oliwy z oliwek, 1 pęczek natki pietruszki, sok z 1/2 cytryny, 100 g orzechów włoskich, sól, pieprz

Buraki dopraw solą oraz pieprzem i wstaw na 1 godzinę do nagrzanego do 190 C piekarnika. Skórę na piersi natnij co 2-3 cm. Mięso dopraw majerankiem utartym z czosnkiem, musztardą, miodem, łyżką oleju oraz solą i pieprzem. Odstaw na godzinę w chłodne miejsce.
Na patelni rozgrzej pozostały olej i smaż mięso z każdej strony. Podsmażone piersi wstaw do nagrzanego do 180 C piekarnika. Kiedy buraki przestygną obierz je i pokrój w cząstki. Wymieszaj z cząstkami pomarańczy, dodaj posiekaną natkę pietruszki, orzechy. Dopraw pozostałym miodem, łyżką oliwy, skrop sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem i całość wymieszaj. Piersi pokrój w cienkie plastry i połóż na wierzchu.

[madohora]

GOŁĄBKI Z KACZKI Z GRZYBAMI

1kaczka, 1 kapusta włoska lub biała, 400 g pieczarek, 2 łyżki masła, 1,5 l bulionu z warzyw, 200 g kaszy gryczanej, 1 pęczek koperku, 2 łyżki majeranku, 4 ząbki czosnku, 2 puszki pomidorów, 1 duża cebula, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, sól, pieprz

Kaczkę dopraw majerankiem, 2 utartymi ząbkami czosnku, solą, pieprzem i odstaw na 2 godziny w chłodne miejsce. Następnie wstaw ją na 70 minut do rozgrzanego do 180 C piekarnika. Ugotuj kapustę w całości wyjmując wcześniej głąb. Kiedy liście zaczną odpadać wyjmuj je i przekładaj na talerz. Kaszę ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na maśle przesmaż pokrojoną w kostkę cebulę. Po 2 minutach dodaj posiekany czosnek a po 2 drobno posiekane pieczarki. Dopraw całość solą i pieprzem, przesmaż aż cała woda z grzybów odparuje. Kaczkę drobno posiekaj, dodaj pieczarki i kaszę. Dodaj posiekany koperek i dopraw całość solą i pieprzem. Z każdego liścia kapusty odetnij najgrubszą część. Na każdy liść dołóż sporą część farszu, zawiń, zawijając brzegi do środka. Na dno garnka włóż kilka liści kapusty a na nich poukładaj ciasno gołąbki. Zalej je gorącym bulionem i gotuj około 35 minut (z kapusty białej trochę dłużej). Po ugotowaniu wyjmij gołąbki na talerz. Do pozostałego wywaru dodaj koncentrat i pomidory. Dopraw solą i pieprzem i gotuj około 10 minut. Po tym czasie zmiksuj sos na gładko. Gołąbki podawaj z sosem.

[madohora]

PASZTET

1 kg karczku, 1 łyżeczka gałki muszkatołowej, 2 jajka, 1 mała marchewka, mała pietruszka, 2 cebule, 1 mały seler, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki bułki tartej, 1 łyżka masła, 3-4 ziarna ziela angielskiego, 3 liście laurowe, sól, pieprz, żurawina

Mięso zalej gotującą się wodą i gotuj z dodatkiem łyżki soli, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, po 30 minutach dodaj drobno pokrojone warzywa i gotuj około 40 minut. Po tym czasie odcedź mięso z warzywami. Kiedy warzywa i mięso ostygną zmiel je jak najdrobniej. Dodaj jajka, gałkę muszkatołową, sól, pieprz, jeżeli masa będzie za rzadka dodaj bułkę tartą. Formę wysmaruj masłem, wysyp tartą bułką. Masę przelej do formy. Piecz pasztet do czasu aż będzie rumiany czyli około 1 godziny w nagrzanym do 170 C piekarniku. Podawaj na zimno z żurawiną.

[madohora]

MAZUREK

200 g mąki pszennej, 3 łyżki cukru, duża szczypta soli, 3 łyżki wody, 80 g zimnego pokrajanego masła, 200 g suszonych fig, 1/2 szklanki wody, 1/2 szklanki porto, 1 łyżka skórki pomarańczowej, 2 łyżki płatków migdałowych, 2 łyżki orzechów włoskich

Połącz wszystkie składniki na ciasto, szybko je zagnieć. Wstaw na 15 minut do lodówki. Rozwałkuj na kształt prostokąta, nakłuj widelcem i piecz 15 minut w 180 C. Figi posiekaj, zalej wodą i porto, gotuj na małym ogniu do miękkości. Zmiksuj na gładką masę. Przygotowaną pastę z fig rozsmaruj na upieczonym spodzie, wierzch ozdób orzechami, migdałami i skórką pomarańczową.

[madohora]

BABKA TWAROGOWA

300 g mąki pszennej, 250 g cukru, 250 g twarogu, 200 g masła, 4 jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli, lukier do ozdoby

Zmiel twaróg, oddziel żółtka od białek, foremkę wysmaruj masłem. Masło zmiksuj z cukrem na puszystą masę. Do ciasta dodaj twaróg, żółtka, sól, cukier i cukier waniliowy, całość wymieszaj. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, przesiej i dodaj do ciasta. Białka ubij na sztywną pianę, delikatnie połącz z ciastem. Przełóż do foremki. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 C i piecz godzinę.

[madohora]

PASCHA

kandyzowana skórka cytrynowa i pomarańczowa: 2 łyżki gęsta kwaśna śmietana: 250 ml masło: 12 dag rodzynek: 10 dag skórka otarta z cytryny jajko: 5 sztuk kandyzowane owoce półtłusty ser biały: 1 kg cukier: 20 dag

Świeży ser półtłusty najpierw trzykrotnie powinnaś zmielić w maszynce do mięsa, używając sitka o najdrobniejszych oczkach. Najlepszą masę serową o kremowej konsystencji uzyskasz również wtedy, gdy zmiksujesz półtłusty ser przez około 2-3 minuty. W rondlu roztop masło. Następnie dodaj 5 jaj, kwaśną śmietanę i zmielony ser. Stale mieszając, podgrzewaj na wolnym ogniu. (Uwaga! Nie pozwól, by masa się zagotowała!). Kiedy w masie zauważysz pęcherzyki powietrza, zdejmij rondel z ognia. Ostudź masę, od czasu do czasu mieszając. Do letniej masy wsyp rodzynki, pokrojoną kandyzowaną skórkę, owoce oraz rdzeń z laski wanilii (lub drobno posiekany strączek), skórkę otartą z cytryny i cukier. Delikatnie wszystko wymieszaj. Następnie formę na paschę (może być gliniana doniczka) wypełnij przygotowaną masą. Lekko uderz w stół formę - dzięki temu zabiegowi uwolnisz pęcherzyki powietrza. Przykryj talerzem lub drewnianą deseczką do krojenia, ustaw na podstawce, do której spłynie serwatka, i ochładzaj przez 24 godziny.

[madohora]

[madohora]

ZUPA GROSZKOWO - MIĘTOWA

•200 g mrożonego groszku
•2 małe cebule
•1 łyżka masła
•500 ml bulionu
•8 gałązek mięty
•Sól, pieprz
•200 g łososia wędzonego na ciepło

Pokrojona cebulkę smażyć na maśle przez 3-5 minut. Dodać groszek. Wlać bulion, gotować 5 minut. Dodać listki mięty i zmiksować. Zupę doprawić solą i pieprzem. Podawać z kawałkami łososia.

[madohora]

[madohora]

TORT MARCINEK

•1,5 szklanki mąki pszennej tortowej
•2 łyżki cukru waniliowego
•1,5 łyżki kakao
•1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
•250 gramów roztopionej margaryny lub masła
•szczypta soli
•1 łyżeczka proszku do pieczenia
•krem jogurtowy:
•550 gramów jogurtu naturalnego
•350 gramów truskawek (mogą być mrożone)
•5 łyżek cukru pudru
•4 łyżeczki żelatyny
•1/3 szklanki wrzącej wody
•polewa czekoladowa:
•55 gramów masła
•2 łyżki gęstej śmietany 18 %
•6 płaskich łyżek cukru
•2 kopiaste łyżki ciemnego kakao
•200 gramów truskawek do dekoracji

Jaja ubić z cukrami na puszystą pianę. Obie mąki przesiać z proszkiem do pieczenia. Do piany dodać kakao, masło lub margarynę, sól, mąki z proszkiem, wszystko zmiksować na jednolitą masę. Na papierze do pieczenia obrysować obwód wokół dna tortownicy o średnicy 26 cm. Na okrąg nałożyć 3 łyżki ciasta, rozsmarować według kształtu, wyrównać powierzchnię. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec około 6 minut. Upieczony placek wraz z pergaminem ułożyć na płaskiej powierzchni do wystygnięcia. W ten sam sposób upiec jeszcze 5 placków. Truskawki wrzucić do rondla, nie dolewając wody poddusić do miękkości, następnie zmiksować i schłodzić. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie, schłodzić (ma być wciąż płynna). Jogurt wymieszać z truskawkami i cukrem pudrem. Zahartowaną dwiema łyżkami masy jogurtowej żelatynę dokładnie wymieszać z kremem truskawkowym. Tężejącym kremem przełożyć placki. Wstawić do schłodzenia do lodówki. W rondlu zagrzać masło z resztą składników, uwaga, nie dopuścić do zagotowania, zestawić z gazu i intensywnie wszystko wymieszać, żeby masa była jednorodna. Polać wierzch ciasta i udekorować pozostałymi truskawkami.

przepis i zdjęcie

smaker.pl/przepis-tort-marcinek-inaczej,106119.html#utm_source=sg&utm_medium=referral&utm_campaign=recipes

[madohora]

[madohora]

SERNIK POLSKI

1 kg białego sera trzykrotnie zmielonego, 300 g cukru, 100 g miękkiego masła, 40 g mąki pszennej, 1 jajko, 4 żółtka, 4 białka, cukier waniliowy

Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj stopniowo cukier, wciąż ubijając. W innej misce ubij ser, dodając jajko i żółtka - po jednym. Kiedy masa będzie gładka, dodaj rozpuszczone i ostudzone masło oraz mąkę. Dokładnie wymieszaj. Dodaj pianę z białek, dokładnie połącz ją z serem, ale nie miksuj, mieszaj drewnianą łyżką. Sernik przelej do tortownicy (26 cm) wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem. Wstaw do nagrzanego do 170 st. C piekarnika. Piecz ok. 2 godzin. Po godzinie zmniejsz temperaturę do 150 st. C i sernik przykryj folią aluminiową.

[madohora]

[madohora]

SERNIK

1 kg białego sera trzykrotnie zmielonego
300 g cukru
100 g miękkiego masła
40 g mąki pszennej
1 jajko
4 żółtka
4 białka
cukier waniliowy

Białka ubij na sztywną pianę. Dodaj stopniowo cukier wciąż ubijając. W innej misce ubij ser, dodając jajko i żółtka - po jednym. Kiedy masa będzie gładka, dodaj rozpuszczone i ostudzone masło oraz mąkę. Dokładnie wymieszaj. Dodaj pianę z białek, dokładnie połącz ją z serem, ale nie miksuj, mieszaj drewnianą łyżką. Sernik przelej do tortownicy (26 cm) wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem. Wstaw do nagrzanego do 170 st. C piekarnika. Piecz ok. 2 godzin. Po godzinie zmniejsz temperaturę do 150 st. C i sernik przykryj folią aluminiową.

[madohora]

[madohora]

SERNIK Z KRÓWKĄ

200 g herbatników lub innych ciastek
50 g masła
500 g sera białego zmielonego trzykrotnie
400 g masy krówkowej
4 jajka
3 łyżki śmietany kremówki
1 łyżka ekstraktu waniliowego
płatki migdałowe
30 g gorzkiej czekolady
2 łyżki tłustej śmietany kremówki

Tortownicę o średnicy 18 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ciastka pokrusz bardzo drobno i zmiksuj z miękkim masłem. Wysyp je do tortownicy i wstaw do lodówki. Połącz i zmiksuj wszystkie składniki masy, następnie wylej ją na schłodzony spód. Wstaw do nagrzanego do 170 st. C piekarnika i piecz ok. 40 minut. Studź ok. 20 minut w uchylonym piekarniku, a kiedy ostygnie wstaw do lodówki na kilka godzin. Czekoladę i śmietanę rozpuść w gorącej kąpieli, następnie lekko ostudź. Płynną czekoladą i migdałami udekoruj wierzch sernika.

[madohora]

[madohora]

MAKOWIEC

1 szklanka maku
1/2 szklanki płynnego miodu
1/2 szklanki cukru pudru
2 łyżki masła
1/2 szklanki śmietany kremówki 30 proc.
1/2 szklanki rodzynek
3-4 łyżki domowych powideł węgierkowych
2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej
sok i skórka z jednej cytryny

Masło ucieraj z cukrem. Wciąż ucierając stopniowo dodawaj mąkę, po żółtku i jajko, następnie pokruszone drożdże, mleko i sól. Z podanych składników wyrabiaj ciasto, ma być pulchne i jednolite. Kiedy będzie gotowe, wyłóż je na podsypaną mąką stolnicę, przykryj ściereczką i zostaw aż wyrośnie. Dokładnie wypłukany mak odsącz na drobnym sicie i przełóż do rondelka, zalej wrzącą wodą i delikatnie podgrzewaj przez kwadrans na niewielkim ogniu. Następnie zmiel go 2-3 razy na najdrobniejszym sitku lub utrzyj w malakserze. Masa powinna być gładka i klarowna. Ciągle ucierając stopniowo dodawaj cukier, sklarowane masło, śmietankę, miód, powidła, skórkę pomarańczową, rodzynki, sok i otartą skórkę cytrynową.
Wyrośnięte ciasto podziel na pół, rozwałkuj na cienkie placki i nałóż nań równe warstwy makowej masy, następnie ciasto zwiń, a końcówki zlep i podwiń pod spód. Podobnie zrób z drugim kawałkiem ciasta. Ułóż je na wysmarowanej masłem blaszce, przykryj lnianą ściereczkę i zostaw w ciepłym miejscu aż wyrośnie. Piecz w temperaturze 160 st. C przez 20 minut, następnie podnieś temperaturą do 200 st. C i piecz, aż strucla się lekko zarumieni. Przed podaniem możesz ją posypać cukrem pudrem lub prostym lukrem.

[madohora]

MAKOWIEC

850 g gotowej masy makowej
6 jaj
150 g mielonych migdałów (mogą być tarte migdały ze sklepu)
po 40 g rodzynek, orzechów laskowych, włoskich, suszonych moreli, daktyli, kandyzowanej skórki pomarańczowej, wiórków kokosowych
1/3 szklanki śmietany kremówki 30 proc.
2-3 łyżki powideł śliwkowych
150 g ciemnej czekolady

Wszystkie składniki miksuj na niewielkich obrotach miksera: najpierw masę makową ze zmielonymi migdałami. Następnie dodawaj po jednym jajku i po każdym dodanym miksuj ok. 40 sekund. Ciągle miksując dodawaj bakalie (rodzynki, pokrojone drobno orzechy, morele, daktyle, skórki i wiórki). Na koniec zmiksuj wszystko ze śmietanką, powidłami i posiekaną drobno czekoladą. Masę wyłóż na wyłożoną papierem do pieczenia tortownicę, której boki wysmaruj masłem i oprósz mąką. Piekarnik nagrzej do 170 st. C i piecz 45-50 minut. Jeśli makowiec będzie zbyt wilgotny, możesz zostawić go na noc bez przykrycia w chłodnym miejscu.

[madohora]

MAZUREK CZEKOLADOWY

1/2 kg mąki
250 g masła
2-3 wiejskie jaja
190 g cukru pudru
szczypta soli

Ciasto dokładnie, ale szybko zagnieść. Owinięte w folę spożywczą, chłodzić w lodówce 30-35 minut. Po wyjęciu poczekać, aż się ogrzeje i znów szybko zagnieść. Rozwałkować dwa placki - mają być nie grubsze niż pół centymetra. Na brzegach ulepić ranty, żeby móc potem bezpiecznie wylać na spód czekoladę. Ciasto piec w 180 st. C około kwadransa - ma się lekko zarumienić. Wyjąć z piekarnika i zostawić do ostudzenia.

[madohora]

POLEWA CZEKOLADOWA DO MAZURKA

1/4 litra słodkiej, tłustej śmietany
180 g cukru
120-130 g czekolady
50 g masła
40 g obranych i zmielonych migdałów
5 g karmelizowanej skórki z pomarańczy
bakalie lub posypka do dekoracji

W rondelku na niewielkim ogniu zagotować śmietanę, cukier, połamaną czekoladę i masło. Ciągle mieszać. Gdy masa zgęstnieje, dodać zmielone migdały i skórkę pomarańczową. Lekko ostudzoną masę wylać na przestudzony spód. Udekorować.

[madohora]

MYSZY Z JAJEK

Ugotujmy jajka na twardo. Uszy myszki zróbmy z plasterków rzodkiewki, przekrojonych na pół.
Za oczy posłużą ziarenka czarnego lub kolorowego pieprzu. Wąsy i ogon możemy zrobić ze szczypiorku lub źbła trawy.Taka mysz najlepiej będzie się prezentować na świeżych liściach sałaty lub plasterku żółtego sera

[madohora]

[madohora]

GRZYBEK Z JAJKA

Ugotujmy jajko na twardo. Oba czubki jajka lekko odetnijmy i posmarujmy odrobiną majonezu (to będzie nasz klej).Kapelusz grzybka zróbmy z połówki rzodkiewki - ja robię go z pomidorka, wygląda efektowniej niż z rzodkiewki - reszta taka sama. Przyklejmy go do czubka jajka - nie przyklejamy ale łączymy wykałaczką, wówczas mamy gwarancję że nam nie spadnie np. w trakcie transportu do stołuKropeczki na kapelusiku robimy z majonezu.
Taki grzybek najlepiej będzie się prezentował na zielonej "łące", zrobionej z sałaty.

[madohora]

[madohora]

ŻUREK W CHLEBIE

Jak zrobić taki jadalny talerz? Wszyscy myślą, że wystarczyć odciąć wierzch z okrągłego chlebka i do tak przygotowanego pojemnika wlać żurek. To wielki błąd, bo chleb szybko namaka i jest nieapetyczny! Poniżej poprawna instrukcja - krok po kroku.
1. Odcinamy wierzch chlebka i wydrążamy środek (nie wyrzucamy go - w sieci można znaleźć wiele przepisów wykorzystujących taki miąższ).
2. Środek chlebka dokładnie smarujemy białkiem z jajek.
3. Chlebek zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180ºC ok. 10 minut.
Białko sprawi, że chleb nie namoknie zupą, a zapiekanie nada mu przyjemnej chrupkości. Pieczywo zapiekamy tuż przez podaniem zupy na stół, ponieważ ciepły chleb jest o wiele smaczniejszy!

[madohora]

[madohora]

MAZUREK KAJMAKOWY

1 1/2 szklanki przesianej mąki •kostkę masła •3 żółtka ugotowane na twardo •2 łyżki cukru pudru (ilość zależy od upodobań).

Na masę kajmakową: 1 puszkę mleka skondensowanego (niesłodzonego) •filiżankę cukru •2 łyżki masła •laskę wanilii •marmoladę śliwkową •zrumienione na patelni płatki migdałowe do przybrania.

W malakserze połącz utarte na miękko masło z mąką, dodaj cukier i przetarte przez sito żółtka. Wyrobione jednolite ciasto zawiń w folię i zostaw w lodówce na parę godzin. Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru na cienki placek i wyłóż nim prostokątną blachę, podnosząc brzegi. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C do zrumienienia. Odstaw do wystudzenia. W rondelku podgrzej mleko, dodaj cukier i masło, wymieszaj. Ustaw na płytce na niewielkim ogniu i gotuj, mieszając ostrożnie (czasem kipi!), aż masa nabierze złocistego koloru i lekko zgęstnieje. Pod koniec gotowania dodaj wyłuskane ziarenka wanilii. Kajmak jest gotowy, gdy kropla wylana na zimny talerzyk się nie rozpływa! Na upieczonym spodzie rozprowadź warstwę marmolady śliwkowej. Na wierzch nałóż kajmak i posyp uprażonymi płatkami migdałów lub kawałkami orzechów włoskich.

[madohora]

[madohora]

MAZUREK CYTRYNOWY

1 1/2 filiżanki mąki pszennej •1/2 filiżanki mąki ryżowej (może być ziemniaczana) •3/4 kostki miękkiego masła •1/2 filiżanki miałkiego cukru •kilka kropli ekstraktu waniliowego •około 3/4 szklanki mieszanki marmolady (pomarańczowej, grejpfrutowej, cytrynowej, limonkowej) z kawałkami owoców •4 łyżki likieru pomarańczowego Cointreau (lub innego pomarańczowego) •garść suszonych moreli, pokrojonych w cieniutkie paseczki •garść obranych migdałów bez skórek. Na polewę: tabliczkę białej czekolady •5 łyżek śmietanki kremowej 30%.

Utrzyj mikserem masło razem z cukrem na gładką masę. Dodaj zapach waniliowy i przesianą mieszankę mąki pszennej i ryżowej. Całość zagnieć ręką, tak aby utworzyć jednolitą kulę. Zawiń w folię i włóż do lodówki do schłodzenia. Schłodzone ciasto rozwałkuj (między dwoma arkuszami papieru do pieczenia) na cienki placek i wyłóż nim prostokątną formę, wywijając brzegi ciasta. Odetnij brzegi na równo. Z resztek ciasta można ulepić ozdoby (kuleczki, wałeczki i nimi udekorować później mazurek). Piecz w nagrzanym do 190°C piekarniku na złoty kolor. Lekko ostudź. Na upieczonym spodzie rozprowadź mieszankę marmolad wymieszaną z połową likieru pomarańczowego, ułóż paseczki moreli. W rondelku roztop 3/4 tabliczki białej czekolady, dodaj śmietankę i 2 łyżki likieru. Zdejmij z ognia i dodaj resztę czekolady, mieszając, aż się rozpuści. Odstaw, aż masa zacznie lekko gęstnieć. Polej polewą mazurek, udekoruj migdałami i upieczonymi dekoracjami

[madohora]

BABA WIELKANOCNA Z SZAFRANEM

1 kg mąki tortowej •2 filiżanki mleka •10 żółtek •5 białek •1/2 kostki masła •filiżankę cukru pudru •2 łyżeczki skórki otartej z cytryny •6 dag świeżych drożdży •filiżankę namoczonych i odsączonych rodzynek sułtanek •3 łyżki smażonej skórki pomarańczowej •szczyptę soli •szczyptę szafranu •kieliszek spirytusu.

Szafran namocz w spirytusie. W ciepłym mleku rozprowadź 1/2 filiżanki mąki, łyżkę cukru i rozdrobnione drożdże, odstaw w ciepłe, pozbawione przeciągów miejsce do wyrośnięcia. Żółtka utrzyj z cukrem na gładki krem. Białka ubij z solą na sztywną pianę. Do wyrośniętego zaczynu wlej masę żółtkową, pianę z białek, dołóż skórkę cytrynową i wymieszaj. Dodaj pozostałą mąkę i odcedzony szafran. Wyrób ciasto, wlej ciepłe, płynne masło i ponownie wyrabiaj, aż cały tłuszcz się wchłonie. Dodaj rodzynki i skórkę pomarańczową. Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką. Przykryj lnianą ściereczką, odstaw w ciepłe miejsce. Wyrośniętym ciastem napełnij cztery wysmarowane tłuszczem formy na baby w 1/3 wysokości. Gdy ciasto podwoi objętość, wstaw je do nagrzanego piekarnika i piecz przez godzinę w 160°C. Po upieczeniu pozostaw w uchylonym piekarniku do lekkiego przestygnięcia. Po wyjęciu schłodzone ciasto wyłóż na tacę. Psyp cukrem pudrem, polukruj lub polej polewą czekoladową

[madohora]

[madohora]

BABKA POMARAŃCZOWA

filiżankę mąki pszennej •1/2 filiżanki mąki ziemniaczanej •2 łyżeczki proszku do pieczenia •kostkę miękkiego masła •1 szklankę cukru •4 jajka, oddzielnie żółtka i białka •1 laskę wanilii, wyłuskane ziarenka •cukier waniliowy lub kilka kropli ekstraktu waniliowego •drobno startą skórkę z 1 pomarańczy •4 łyżki wyciśniętego soku z pomarańczy •tabliczkę roztopionej białej czekolady (można wtedy zmniejszyć ilość cukru).

Wymieszaj oba gatunki mąki z proszkiem do pieczenia i przesiej do miski. Piekarnik nagrzej do 180°C. Miękkie masło utrzyj z cukrem, cukrem waniliowym lub ekstraktem z wanilii na biały i puszysty krem. Wciąż miksując, dodawaj po jednym żółtku. Następnie zmniejsz nieco obroty miksera i dodawaj (po łyżce) płynną białą czekoladę. Po chwili dołóż wyłuskane ziarenka wanilii, sok z pomarańczy oraz tartą skórkę pomarańczową. Wsyp mąkę i zmiksuj na wolnych obrotach do dokładnego połączenia się składników. Oddzielnie ubij białka na sztywną pianę, dodaj do masy i wymieszaj. Masę przełóż do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około godzinę

[madohora]

RUMOWY PUSZEK

3/4 kostki miękkiego masła •¾ filiżanki cukru pudru •3 duże żółtka lub 5 małych •1 całe jajko •2 duże łyżki ciemnego rumu •łyżka otartej skórki z cytryny •filiżanka mąki pszennej •2 1/2 dag świeżych drożdży.

Podłużną formę wysmaruj lekko masłem i wysyp tartą bułką. W malakserze utrzyj masło z cukrem, dodając stopniowo po jednym żółtku, jajko, rum, skórkę otartą z cytryny, pokruszone drożdże i mąkę. Ucieraj ciasto dokładnie, ale niezbyt długo. Masę przełóż do przygotowanej formy, tak aby wypełnić ją nie więcej niż w 2/3. Zostaw ciasto na około 15 minut, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 45 minut w 160-170°C. Ostudź w formie, wyłóż i posmaruj lukrem przygotowanym z utartego z niewielką ilością gorącej wody cukru pudru i smażonej skórki pomarańczowej

[madohora]

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE ANDALUZYJSKIE

Z obranych i przekrojonych jaj wyjmij żółtka i utrzyj je na gładką masę z dodatkiem kieliszka koniaku, papryki, soli, pieprzu i odrobiny pieprzu Cayenne. Do masy dodaj rozdrobnionego tuńczyka z puszki, drobno posiekane oliwki i kapary, łyżeczkę musztardy i trochę majonezu. Lekko utrzyj i wstaw do lodówki. Nadziej połówki jaj, udekoruj kaparami, przykryj folią i wstaw do lodówki. Z oliwy, czosnku i soku z cytryny przygotuj sos winegret, dodając soli i cukru do smaku. Jajka udekoruj małymi koktajlowymi pomidorkami, natką pietruszki i całość polej sosem.

[madohora]

JAJKA NA CIEPŁO PO POLSKU

Kilka dekagramów suszonych grzybów namocz, a następnie ugotuj. Jaja ugotowane na twardo w skorupkach przetnij ostrym nożem na pół i delikatnie wyjmij białka i żółtka. Jaja i odsączone grzyby bardzo drobno posiekaj i utrzyj z dodatkiem kilku łyżek masła, dwiema łyżkami chrzanu i posiekaną natką. Dodaj 1 całe surowe żółtko, dopraw solą i pieprzem. Masą nadziej skorupki i posyp bułką tartą. Układaj na patelni na rozgrzanym oleju farszem do spodu i smaż na złoto

[madohora]

JAJKA SMAŻONE NADZIEWANE SARDELAMI

Obrane jaja na twardo przetnij wzdłuż i wyjmij żółtka. W piekarniku upiecz połówki papryki. Zmiksuj upieczoną paprykę z żółtkami i filecikami z sardeli (anchois lub koreczki helskie). Pastą napełnij białka. Złóż dwie połówki razem, obtocz w roztrzepanym jajku i tartej bułce. Smaż na silnie rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Bardzo dobre z frytkami.

[madohora]

JAJKA ZE SZCZYPIORKIEM I KOPERKIEM

Ugotowane na twardo jaja przetnij ostrym nożem na pół. Wyjmij ze skorupek białka i żółtka. Zgnieć w misce widelcem na masę. Dodaj drobno posiekany szczypiorek, koperek (może też być natka pietruszki), trochę masła, sól, pieprz. Masą napełnij skorupki, a przed podaniem usmaż jajka na maśle.

[madohora]

JASKÓŁCZE GNIAZDA

Kotlety wieprzowe bez kości dokładnie rozbij i skrop sokiem z cytryny, posyp solą, świeżo zmielonym pieprzem i natką pietruszki. Na każdym kotlecie ułóż plaster szynki (może być z tłuszczykiem) i obrane jajo na twardo. Zawiń w rulon, obwiąż nitką, obtocz w mące i obsmaż ze wszystkich stron. Rulony przełóż do rondelka, dodaj nieco masła i skrop bulionem. Duś na niewielkim ogniu do miękkości. Świetne z kluseczkami kładzionymi i zieloną sałatą

[madohora]

JAJKA NA TWARDO BRĄZOWE

Szklankę jasnego sosu sojowego zagotuj z kilkoma kroplami tabasco i łyżką cukru. Do sosu włóż ugotowane na twardo jaja i dolej kieliszek wódki. Przykryj, gotuj około 10 minut i zostaw w wywarze do ostygnięcia.

[madohora]

JAJKA NA TWARDO MARMURKOWE

Do rondelka z wodą dodaj: suchą chińską herbatę, sos sojowy, goździki, cynamon, odrobinę chilli, ziele angielskie, kolendrę, ziarna pieprzu, cukier i kieliszek wódki. Całość zagotuj. Ugotowane jajka na twardo w skorupkach potłucz delikatnie, tak, aby skorupki nie odpadły. Włóż potłuczone jaja do rondla z wywarem, przykryj i gotuj około 20 minut. Zostaw w sosie do ostygnięcia. Przed podaniem obierz ze skorupek. Najlepiej prezentują się w całości, z dodatkiem delikatnych sosów.

[madohora]

JAJKA NA TWARDO W SOSIE ORZECHOWYM

Drobno posiekany czosnek utrzyj z solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Wymieszaj z dobrym majonezem i kieliszkiem białego wina. Dodaj pół szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich i dokładnie wymieszaj. Sos dobrze jest wstawić na godzinę lub dwie do lodówki, aby się „przegryzł”. Polej nim połówki jaj ugotowanych na twardo.

[madohora]

JAJKA W ŻÓŁTYM, CYTRYNOWYM SOSIE

Cieniutką skórkę z pomarańczy zalej wrzątkiem i gotuj przez kilka minut, odsącz i pokrój w cieniutkie paseczki. Niewielką cebulkę drobno posiekaj. W małym rondelku dobrze utrzyj kilka łyżek konfitury pomarańczowej z kilkoma łyżkami dobrej musztardy, na przykład Dijon i kieliszkiem czerwonego wina. Podgrzej całość na małym ogniu, połącz ze skórką pomarańczową i cebulką. Sosem polewaj połówki jaj na twardo. Pyszne zarówno na zimno, jak i na ciepło w towarzystwie delikatnego pasztetu lub pieczeni na zimno.

[madohora]

JAJKA W KOSZULKACH

Jajka w koszulkach, znane również jako jajka mollet, poches lub perduty, to jajka na miękko baz skorupek, gotowane w wodzie z octem (2 łyżki na 2 litry wody). Wybija się je kolejno na spodeczek, nie rozrywając żółtka i wpuszcza do wrzątku. Gotuj około 3 minut, wyjmij łyżką cedzakową i podaj na ogrzanym półmisku z sosami. Na przykład z wiosennym sosem ziołowym.
Sos: drobno posiekaj listki bazylii, koperek i szczypiorek. Do gęstej tłustej śmietany dodaj łyżeczkę soku z cytryny, nieco otartej skórki cytrynowej, sól, cukier i biały pieprz do smaku. Połącz z ziołami. Podawaj w osobnej miseczce do nakładania bezpośrednio na kęs jajka.

[madohora]

KREM KARMELOWY

Dwie szklanki śmietanki kremówki podgrzej. Laskę wanilii rozetnij wzdłuż, wyskrob nasionka i dodaj do śmietanki. 6 żółtek utrzyj dokładnie z ćwierć szklanki cukru i szczyptą soli. Gorącą śmietankę wlewaj powoli do jajek i mieszaj. Na dno małych ceramicznych foremek do pieczenia wlej nieco przygotowanego z wody i cukru karmelu. Na stężały karmel, przez sitko wlej masę jajeczno-śmietankową i zapiekaj w kąpieli wodnej (150-170°C) około 30 minut. Naczynka lub cała blacha powinny być przykryte folią aluminiową.
Przed podaniem okrój brzegi foremki nożem i przewróć na zagłębiony talerz. Całość pokryta będzie smakowitym karmelowym sosem

[madohora]

[b][clor=green]KREM JAJECZNY[/color][/b]

4-5 żółtek ubij trzepaczką z 4 szklankami mleka i gotuj na małym ogniu, mieszając przez około 5-10 minut, nie dopuszczając do wrzenia. Paczuszkę migdałów sparz, obierz ze skórki i drobno posiekaj. Pokrusz pół paczki biszkoptów i tabliczkę gorzkiej czekolady. Mleko z żółtkami zdejmij z ognia i porcjami, mieszając, dodawaj migdały, czekoladę i biszkopty. Krem rozlej do małych żaroodpornych foremek i wstaw na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Znakomity na ciepło lub schłodzony

Uwaga na salmonellę itp.

[madohora]

[madohora]

MIŁOSNY PUCHAR

Z ugotowanych na twardo jaj wyjmij żółtka, a białka drobno posiekaj. Żółtka utrzyj z połową szklanki dobrej śmietany na puszystą masę, dodając nieco sosu Worcester. Żelatynę (według przepisu na opakowaniu) rozprowadź w bulionie. Gdy galaretka zacznie tężeć, wymieszaj ją z masą śmietanową i posiekanymi białkami. Rozłóż do pucharków i schłodź. Przed podaniem udekoruj czerwonym kawiorem.

[madohora]

KACZKA Z NADZIENIEM

1 kurczak (ok. 1.7 kg)
1/2 kostki (100 g) masła
sól i pieprz
Nadzienie:
1 szklanka tartej bułki
2 wątróbki drobiowe
2 jajka
2 łyżki masła
1 pęczek natki
mleko do ew. rozrzedzenia nadzienia
cukier
sól i pieprz

Przygotuj nadzienie: oczyść wątróbki i posiekaj je lub rozgnieć widelcem. Przełóż do miski, dodaj bułkę tartą, jajka i masło. Dokładnie wyrób ręką. Jeśli masa będzie bardzo ścisła, po trochu dodawaj mleka. Na koniec dodaj posiekane listki natki. Przygotuj kurczaka: dokładnie wymyj i oczyść go w środku i na zewnątrz. Wytnij szyjkę i skrzydełka (nie wyrzucaj, upieczesz je razem z kurczakiem), usuń kuper. Dopraw solą i pieprzem od wewnątrz i na zewnątrz. Porcjami dokładnie nafaszeruj kurczaka, zszyj nitką lub zepnij fałdy, żeby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia. Nitką zwiąż nogi kurczaka. Do brytfanki z rusztem nalej wody na wysokość ok. 1 cm. Na ruszcie ułóż kurczaka grzbietem do dołu oraz skrzydełka i szyjkę. Obłóż kawałkami masła. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C i na 10 min włącz termoobieg. Po tym czasie przełącz na zwykły piec. Smaruj pędzelkiem lub polewaj kurczaka wodą z brytfanki co 20-25 min. Po godzinie pieczenia bardzo ostrożnie przełóż kurczaka grzbietem do góry i kontynuuj pieczenie przez kolejne pół godziny. Po tym czasie znów włącz termoobieg i piecz 15 min, po czym przekręć kurczaka z powrotem na grzbiet i piecz ponownie 15 min (obserwuj skórkę, ma się zrumienić). Pamiętaj, żeby obracać też skrzydełka i szyjkę. Całkowity czas pieczenia to jakieś 2 godziny. Ważne - skrzydełka i szyjka będą gotowe wcześniej. Wyjmij kurczaka z piekarnika, ułóż na desce i najpierw usuń nitki, potem rozetnij wzdłuż pierś, rozchyl mostek i ostrożnie wyjmij gorące nadzienie. Następnie wykrój kręgosłup z obu stron. Podziel kurczaka na ćwiartki lub mniejsze kawałki, według gustu. Przelej sos z brytfanki do sosjerki. Rada: nadzienie będzie delikatniejsze, jeśli białka jajek ubijesz na sztywną pianę. Wówczas dodajesz je na końcu i delikatnie wyrabiasz masę.

[madohora]

[madohora]

SZYNKA PIECZONA Z OWOCAMI

2 kg surowej szynki (bez kości)
1 listek laurowy
1 cebula
1 łodyga selera naciowego
1 marchew
natka
pieprz ziarnisty
2 łyżki marmolady imbirowo-pomarańczowej (można kupić w dobrych delikatesach)
Chutney:
10 dag suszonych moreli
1 owoc mango
10 dag daktyli
10 dag rodzynek sułtanek
2 laski cynamonu
5 dag drobnego brązowego cukru

Szynkę uformuj w rulon i obwiąż ciasno bawełnianą nicią, aby zachowała kształt podczas gotowania. Warzywa oczyść, obierz, umyj i pokrój - seler w plasterki, marchewkę i cebulę w półplasterki. Do rondla wlej 2 litry zimnej wody. Włóż szynkę, dodaj listek laurowy, pokrojone warzywa, gałązki natki i sześć ziarenek pieprzu. Rondel przykryj, szynkę zagotuj w wywarze. Zmniejsz ogień i gotuj przez 2 godziny (25 minut na każde 45 dag mięsa). Następnie wyjmij szynkę z rondla i odstaw do wystygnięcia. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Ostrym nożem usuń nitkę, którą owinięta jest szynka. Odtenij też skórę, starając się pozostawić na mięsie jak najwięcej tłuszczu. Następnie ponacinaj tłuszcz, tworząc na nim wzór w kształcie rombów. W miejsca, gdzie linie się krzyżują, wciśnij ziarenka pieprzu. Ułóż mięso w brytfannie, a obok niego wszystkie składniki na chutney (mango należy obrać i pokroić, a morele i daktyle przekroić na pół). Owoce posyp brązowym cukrem. Całość zalej 200 ml gorącej wody. Rozgrzej marmoladę imbirowo-pomarańczową w małym rondelku, aż stanie się płynna. Ostrożnie rozprowadź ją pędzelkiem na powierzchni mięsa. Szynkę piecz, dopóki glazura nie nabierze rumianego koloru (20-30 minut). Możesz podawać na gorąco od razu po przygotowaniu lub następnego dnia na zimno - wówczas kroisz szynkę cieniutko jak wędlinę.Tradycyjnie pieczoną wieprzowinę podaje się w Norwegii z kiszoną kapustą i grochem. Ale ten kulinarny eksperyment z owocami i przyprawami uważam za szczególnie udany

[madohora]

[madohora]

UDZIEC JAGNIĘCY PO FRANCUSKU

2.5 kg jagnięciny
sól
300 ml bulionu mięsnego lub warzywnego
1 łyżka mąki i świeżo zmielony pieprz
Skorupka:
20 dag tartej bułki
5 dag musztardy Dijon
po 5 dag natki i tymianku

Ułóż mięso w brytfannie, ponakłuwaj widelcem. Powierzchnię mięsa natrzyj solą. Piecz 25 minut na każde 50 dag wagi mięsa w temp. 180°C. Wymieszaj tartą bułkę i posiekaną zieleninę. Na 10 minut przed zakończeniem pieczenia posmaruj mięso musztardą, a następnie posyp tartą bułką wymieszaną z ziołami. Upieczone mięso przełóż na podgrzany półmisek i szczelnie przykryj folią aluminiową. Sos wytworzony podczas pieczenia mięsa wymieszaj z mąką, zasmaż i rozprowadź bulionem. Zagotuj, przypraw do smaku solą i pieprzem. Pokrój jagnięcinę, podawaj z sosem.

[madohora]

[madohora]

BAWARSKA PIECZEŃ WIEPRZOWA

2 kg wieprzowiny ze skórą (łopatka lub szynka bez kości)
sól, pieprz, kminek
2 duże cebule
250 ml gorącej wody
2 łyżki masła
1 ząbek czosnku
1/2 litra ciemnego piwa
1 łyżka smalcu

Mięso szybko umyj pod bieżącą wodą i osusz ściereczką. Skórę ponacinaj ostrym nożem w romby i natrzyj ze wszystkich stron solą i pieprzem. Piekarnik nagrzej do temperatury 220 st i podgrzej w brytfannie smalec. Pieczeń ułóż w brytfannie skórą do dołu i podlej wodą. Piecz 30 minut, odwróć mięso i zmniejsz temperaturę do 180 st. Dodaj pokrojoną w plastry cebulę i piecz półtorej godziny, od czasu do czasu podlewając wodą. Na 30 minut przed końcem pieczenia posmaruj skórkę masłem wymieszanym z roztartym czosnkiem i kminkiem, a przez ostatnie 20 minut polewaj pieczeń piwem. Gotową pieczeń odłóż na 10 minut, a w tym czasie przetrzyj sos prze sito. Pieczeń podawaj z sosem.

[madohora]

[madohora]

PIECZEŃ RZYMSKA

1 kg dowolnego mielonego mięsa
5 jajek
1 duża cebula
1 czerstwa bułka typu kajzerka (lub 4 łyżki bułki tartej)
2 łyżki oleju
sól
pieprz

Włóż 4 jajka do garnka z lekko posoloną wodą i gotuj 6 minut od momentu zawrzenia wody. Wyjmij je, ostudź i obierz. Do mielonego mięsa wbij odłożone surowe jajko, dodaj posiekaną drobno cebulę, namoczoną i odciśniętą czerstwą bułkę (lub tartą bułkę), dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i starannie wyrób masę mięsną. Na posmarowanym łyżką oleju pergaminie rozłóż połowę masy mięsnej, formując z niej prostokąt o bokach trochę krótszych niż wymiary dna formy keksowej, w której będzie się piekła pieczeń. Pośrodku umieść ugotowane jajka jedno za drugim. Przykryj wszystko warstwą pozostałej masy mięsnej. Dokładnie zlep brzegi pieczeni, uformuj roladę. Szczelnie zawiń ją wolnymi bokami papieru i przełóż do przygotowanej keksówki. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piecz 40-45 minut. Następnie na chwilę wysuń formę z pieca, rozchyl pergamin i posmaruj wierzch pieczeni łyżką oleju i piecz bez przykrycia 15-20 minut, aż góra pieczeni się przyrumieni

[madohora]

[madohora]

CIELĘCINA W POMARAŃCZACH

2 kg zadniej cielęciny
sól
4 pomarańcze
10 dag dżemu pomarańczowego
3 dag masła
1 łyżka oleju
1 szklanka bulionu
3 łyżki ciemnego sosu sojowego
1 łyżka ziaren pieprzu

Pomarańcze sparz wrzątkiem. Z jednej zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Dżem, sok, połowę startej skórki i masło utrzyj na jednolitą masę. Mięso opłucz, osusz, natrzyj solą. Brytfannę posmaruj olejem, włóż mięso, zrumień, podlej bulionem. Piecz 70 minut w temp. 180°C. Po 30 minutach posmaruj masą pomarańczową. Pozostałe pomarańcze obierz. Jedną podziel na cząstki, z dwóch wyciśnij sok. Skórki pokrój w paski. Gotową pieczeń wyjmij z brytfanny. Sos z pieczenia przecedź przez gęste sitko do garnka. Dodaj sos sojowy, cząstki pomarańczy, skórki i ziarna pieprzu, zagotuj. Pieczeń pokrój w plastry i podawaj z gorącym sosem pomarańczowym.

[madohora]

[madohora]

KOTLECIKI JAGNIĘCE

1/2 szklanki oliwy
2 łyżki soku z cytryny
3 duże posiekane ząbki czosnku
1 łyżka ostrej musztardy
2 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu
80 dag kotlecików jagnięcych z kostką
1.5 szklanki tartej bułki (a najlepiej wysuszonego i startego żytniego chleba)
2 łyżki stopionego masła

Przygotuj marynatę: w szklanym żaroodpornym naczyniu wymieszaj oliwę z łyżką soku cytrynowego, czosnkiem, musztardą oraz rozmarynem. Kotleciki natrzyj solą i pieprzem, włóż do naczynia, poprzewracaj kilka razy, aby całe były pokryte marynatą. Przykryj i wstaw na co najmniej na 4 godziny do lodówki (a najlepiej na całą dobę). Rozgrzej grill w piekarniku. Kotleciki wyjmij z marynaty i ułóż na blasze. Wsuń na najwyższy poziom piekarnika i grilluj po 2 minuty z każdej strony. Wymieszaj resztę soku cytrynowego z tartą bułką i masłem (możesz dodać nieco posiekanej natki i rozmarynu dla zapachu i koloru). Mieszaninę rozłóż na kotlecikach, piecz jeszcze tak długo, aż mięso będzie takie, jak lubisz (krwiste 2 minuty, medium 3-4 minuty). Podawaj od razu.

[madohora]

[madohora]

ROSTBEF

1.5 kg rostbefu (bez kości)
2 łyżki oleju
6 łyżek stopionego sklarowanego
masła
natka do dekoracji
masło do smażenia

Zetnij z mięsa błonki. Rostbef natrzyj solą, pieprzem i olejem, obsmaż na maśle z każdej strony. Ułóż na ruszcie piekarnika. Włóż mięso do piekarnika, piecz 15 minut w temp. 225°C. Na blachę wlej masło, wsuń do piekarnika pod ruszt z mięsem. Piecz 20 minut, wyjmij mięso i zawiń w folię aluminiową

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PASCHA WIELKANOCNA

1 litr mleka prosto od krowy
0,75 l tłustej i słodkiej śmietany kremowej 30- lub 36-proc.
5 jajek
1 kostka masła
3 szklanki cukru pudru
świeże owoce (maliny, jagody, truskawki) lub namoczone bakalie

Mleko, śmietanę i jajka wymieszaj dokładnie i podgrzewaj na małym ogniu, uważając, by nie zagotować. Ciągle mieszaj. Po kilku minutach wymieszane składniki zaczną gęstnieć i wyraźnie od rzadszej serwatki zacznie oddzielać się gęstszy twarożek. Ciągle mieszaj, podgrzewaj jeszcze przez chwilkę i wyłącz gaz. Zostaw pod przykryciem co najmniej na 10 godzin w chłodnym miejscu. Po tym czasie przygotuj czystą gazę i przez nią odsącz serwatkę od serka, dokładnie go odciśnij i przełóż do miski. Dodaj masło, cukier puder i wymieszaj używając miksera. Do serka wrzuć owoce lub bakalie. Truskawki możesz pokroić na mniejsze kawałki, tylko uważaj, żeby ich nie rozgnieść. Wymieszane na krem składniki wyłóż do formy (może być mała tortownica). Wstaw do lodówki na co najmniej trzy godziny. Paschę podawaj dopiero, gdy zgęstnieje.

[madohora]

[madohora]

PASCHA

1 kg tłustego niekwaśnego sera
120 g masła
8 żółtek
350 g cukru
po 50 g rodzynek, orzechów włoskich i migdałów
po 30 g daktyli i fig
2 łyżki skórki pomarańczy
1 laska wanilii
wiśnie z konfitury lub kandyzowane owoce do przybrania

Ser przepuść dwukrotnie przez maszynkę. Utrzyj masło na pianę i ciągle ucierając dodawaj cukier i po jednym żółtku (białka możesz zużyć do bezy). Do dobrze utartej masy dodawaj po łyżce sera i posiekane drobno bakalie. Wszystko razem dokładnie utrzyj na jednolitą masę. Dokładnie wymieszaną paschę zawiń w czystą lnianą ściereczkę, nadając jej kształt stożka. Włóż na noc do lodówki, dbając o to, by nie przeszła zapachem innych produktów. Przed podaniem ułóż w salaterce i przystrój owocami.

[madohora]

[madohora]

PASCHA TWAROGOWO - MIODOWA

1 kg sera twarogowego dwukrotnie zmielonego
miód płynny zamiast cukru (ma go być tyle, by smakowało)
1 laska wanilii, ewentualnie olejek waniliowy lub migdałowy
bakalie: suszone morele, kandyzowana skórka pomarańczowa, migdały

Część migdałów i orzechów zalej wodą i zostaw na noc (nie mocz tych na dekorację). Następnego dnia migdały i orzechy odsącz i posiekaj, podobnie zrób z innymi bakaliami. Twaróg wymieszaj z miodem, dodaj go tyle, by masa było smaczna, nie za słodka, ale też niezbyt kwaśna. Jeśli miód za bardzo rozrzedzi ser, dodaj odrobinę rozpuszczonej w ciepłej wodzie żelatyny (wg przepisu z opakowania). Do twarogu dodaj bakalie i całość dokładnie wymieszaj. Następnie przełóż paschę na gazę lub czystą pieluchę tetrową i dokładnie wyciśnij nadmiar płynu, następnie zawieś w chłodnym miejscu i zostaw na co najmniej 12 godzin. Po tym czasie paschę wyjmij i udekoruj pozostałymi bakaliami.

[madohora]

[madohora]

ŻUREK NA KIEŁBASIE

2 szklanki gotowego zakiszonego żuru
30 dag białej kiełbasy
10 dag wędzonego boczku
2 jajka ugotowane na twardo
1 cebula
2 suszone grzyby
2 ząbki czosnku
1/2 szklanki śmietany 36-proc.
1 liść laurowy
2-3 ziarna ziela angielskiego
2 łyżeczki majeranku
sól
pieprz
ugotowane ziemniaki do podania

Obierz cebulę i czosnek, pokrój na ćwiartki. Grzyby umyj i namocz w 1/2 szklanki wody. Kiełbasę nakłuj w kilku miejscach. Boczek pokrój w kostkę. Zagotuj 3 szklanki wody, dodaj grzyby, cebulę i czosnek, lekko posól. Włóż kiełbasę i połowę boczku, gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut - do miękkości. Po 20 minutach gotowania dodaj liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Ugotowaną kiełbasę pokrój w krążki i włóż z powrotem do zupy. Wlej żur, wsyp rozkruszony majeranek i zagotuj. Zdejmij z ognia i połącz ze śmietaną. Jajka pokrój na cząstki, rozłóż na talerzach i zalej zupą. Pozostały boczek wysmaż na suchej patelni. Ziemniaki przełóż do oddzielnej miseczki i polej tłuszczem ze skwarkami.

[madohora]

[madohora]

ŻUREK BIESIADNY

Kiełbasa
kości wieprzowe
cebula
ziemniaki
śmietanka słodka
pieprz
sól
majeranek
grzanki z ciemnego chleba
zakwas żytni
czosnek
mąka pszenna
jaja gotowane

Czyli przeciwieństwo żurku postnego, a także jego rustykalnej wersji, bo wbrew powszechnemu przekonaniu, na dawnej polskiej wsi zupy na co dzień jadło się skromne i tanie. Jak podaje moja wiekowa już ciotka ze śląskiej wsi, żurek gotowało się często, a składał się on z wywaru na kościach, cebuli, kwasu z mąki żytniej i czasem mleka lub kwaśnej śmietany. Żur jadano jednak także od święta. Wtedy zupę gotowało się ba bogato. W domu cioteczki żurek biesiadny przyrządza się takim oto sposobem: bierze się duży gar. W nim na odrobinie tłuszczu smaży się dużo pokrojonej drobno cebuli, którą po zrumienieniu zalewa się wodą do trzech czwartych wysokości garnka. Po zagotowaniu do wody dodaje się wędzone żebra lub kości wieprzowe, a także kiełbasę - też wędzoną lub białą, albo jedną i drugą. Wodę się soli, garnek przykrywa i gotuje wszystko co najmniej godzinę. Później kiełbasę i kości wyjmuje się z wywaru, a cebulę przeciera przez sito, lub - co dziś częstsze - miksuje. Następnie do wywaru dodaje się pokrojoną w plastry kiełbasę i obrane z kości mięso. Wywar przyprawia się majerankiem i dodaje do niego sporo utartego czosnku, a także pokrojone w kostkę ziemniaki. Gdy zmiękną wywar łączony jest z kwasem żytnim - większość gospodyń kupuje go dziś w sklepie, bo - jak mówią - nie ustępuje on domowemu produktowi, a roboty mniej. Wszytko zagotowuje się, ciągle mieszając. Do prawie gotowego żurku dodaje się jeszcze słodką śmietanę i - jeśli zupa nie jest gęsta - zapuszcza się ją mąką zmieszaną z wodą. Na koniec żurek przyprawia się pierzem czarnym i kilkoma kroplami przyprawy maggi. Zupa podawana jest tradycyjnie z gotowanym jajem i chlebem.

[madohora]

[madohora]

ŻUREK KREMOWY Z JAJKIEM

zakwas (3 łyżki) lub kromka razowego chleba
2 ząbki czosnku
drobne płatki owsiane (4 łyżki)
przegotowana woda
12 jajeczek przepiórczych
1.5 l bulionu (najlepiej drobiowy)
przyprawa do zupy
5-6 ziemniaków
sól
biały pieprz
czerwona papryka
posiekana natka z pietruszki

Żurek ten jest bardzo delikatny w smaku i nie drapie w gardło tak, jak ugotowany z ostrej mąki żytniej, a jest równie zdrowy i pyszny! Niestety ma jedną wadę, zakwas trzeba zrobić samemu, bo nie spotkałam się jeszcze z takim w handlu. A więc bierz się do roboty! Dwa dni przed gotowaniem żurku nastaw zakwas. Do umytego słoiczka (ok 1/2l) wsyp płatki owsiane, dodaj rozgnieciony czosnek, kilka łyżek zakwasu zwykłego żurku lub z poprzedniego kiszenia. Jeśli nie masz dodaj kromeczkę razowca na zakwasie. Zalej letnią przegotowaną wodą zostawiajac trochę wolnego miejsca ( przyda się jak zacznie buzować!). Przykryj ściereczką i odstaw w ciepła miejsce. Po dwóch dniach przygotuj dobry bulion drobiowo warzywny. Wlej go do garnka, dodaj obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki - ugotuj je. Ugotuj oddzielnie jajeczka przepiórcze (na twardo), przepłucz w zimnej wodzie i obierz ze skorupek. Do gotującej się zupy wlej zakwas.

[madohora]

[madohora]

ŻUREK Z JAJKIEM

1.5 szklanki ukiszonego żuru
3-4 małe ziemniaki
15 dag chudego boczku
20 dag wędliny (biała kiełbasa
wędzonka)
1 cebula
2 ząbki czosnku
3-4 jajka
7 ziaren pieprzu
2 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
1 goździk
1 łyżeczka szczypiorku
sól
pieprz

Boczek pokroić w paski. Cebulę obrać, przekroić na pół. Obrany czosnek, boczek i cebulę zalać 3 szklankami wrzątku, dodać ziarna pieprzu i ziela angielskiego, liść laurowy oraz goździk. Gotować ok. 15 minut. Usunąć przyprawy, wlać przecedzony żur, przyprawić solą oraz pieprzem i gotować 5 minut. Ugotowane na twardo jajka pokroić na ćwiartki. Na talerz nałożyć pokrojone ugotowane ziemniaki, jajka, paski boczku, szynki, zalać żurkiem i posypać szczypiorkiem. Żurek można też podawać z pieczywem

[madohora]

[madohora]

ŻUREK WIEJSKI

4 duże kawałki białej kiełbasy surowej
2 marchewki
1/2 korzenia pietruszki
kawałeczek korzenia selera (wielkości małego jaja kurzego)
kilkucentymetrowy kawałek pora
2-3 szkl. pokrojonych w kostkę ziemniaków
ok. 0
5l zakwasu na żurek (najlepiej zrobić samemu
ale można kupić gotowy)
1 cebula
3-4 ząbki czosnku
ok. 1/2 szkl. pokrojonej w drobną kostkę mocno wędzonej cienkiej kiełbasy
4 duże suszone kapelusze podgrzybków
1-2 łyżki suszonego majeranku
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
1 łyżeczka oleju
sól do smaku
Białą kiełbasę wkładamy do garnka, dodajemy oskrobaną marchewkę, pietruszkę, pora i selera, suszone grzyby, zalewamy ok. 4 szkl. wody i gotujemy na małym ogniu. Kiedy płyn zacznie wrzeć zbieramy z powierzchni łyżką cedzakową ew. szumowiny, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, gotujemy pod przykryciem ok. 30 min.. Następnie przecedzamy. Do wywaru dodajemy ziemniaki, majeranek i gotujemy ok. 10-15 min. aż będą zupełnie miękkie. Warzywa wyjęte z wywaru (oprócz pora - tego wyrzucamy) kroimy w kostkę lub plasterki, grzybki w cienkie paseczki, kiełbasę białą w grube, skośne plastry. Rozgrzewamy patelnię, dodajemy odrobinę oleju i podsmażamy wędzoną kiełbasę, kiedy się zrumieni dodajemy cebulę i czosnek, smażymy aż się zezłocą. Gdy ziemniaki są już ugotowane dolewamy do garnka zakwas, dodajemy ugotowane warzywa, grzyby, białą kiełbasę i przesmażoną cebulkę z kiełbasą, gotujemy jeszcze 5-10 min.. Jeśli zupa jest zbyt gęsta możemy dolać trochę wody. Doprawiamy pieprzem mielonym i solą.

[madohora]

[madohora]

BARSZCZ BIAŁY

2 litry wywaru z wędzonki
zakwas do smaku (ukiszony z żytniej razowej mąki)
sól
1 ząbek czosnku
1 listek laurowy szczypta majeranku
2-3 ziarna ziela angielskiego
2 łyżki świeżo startego chrzanu
15 dag śmietany
25 dag białej kiełbasy
2 jajka

Jajka ugotuj na twardo. Białą kiełbasę pogotuj chwilę we wrzątku. Do wywaru z wędzonki dodaj do smaku zakwas i przyprawy, zagotuj. Zdejmij z ognia i wlej śmietanę rozprowadzoną w kilku łyżkach gorącej zupy. Wymieszaj. Barszcz podawaj z cząstkami jajka i kawałkami kiełbasy.

[madohora]

[madohora]

BARSZCZ CHRZANOWY

40dag wędzonego surowego boczku
30dag surowej białej kiełbasy
20dag szynki wędzonej
litr kwaszonego barszczu
słoiczek chrzanu
150ml śmietany
jajka
kilka ząbków czosnku
sól
pieprz
liście laurowe

Boczek i kiełbasę gotujemy w 4 litrach wody. Dodajemy barszcz, śmietanę, chrzan, przyprawy. Gotujemy. Wyjmujemy boczek i kiełbasę, kroimy w kawałeczki i wkładamy do garnka. Na talerzu układamy pokrojone w ćwiartki jajka i szynkę. Wlewamy barszcz.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KREM Z ZIELONEGO GROSZKU Z MIĘTĄ

500 ml bulionu warzywnego
garść listków świeżej mięty
500 g mrożonego, zielonego groszku (w sezonie użyj świeżego)
sól, świeżo mielony biały pieprz
200 ml kwaśnej śmietany
listki mięty, do dekoracji

W garnku zagotuj bulion. Do wrzątku dodaj miętę i powtórnie doprowadź do wrzenia. Dodaj do wywaru groszek i gotuj, aż będzie zupełnie miękki (ok. 3-4 minuty). Zestaw garnek z ognia i pozostaw do wystudzenia na 2-3 minuty. Zmiksuj zupę blenderem na krem (jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj nieco gorącej wody z czajnika). Dopraw solą i pieprzem. Dodaj do zupy połowę śmietany i znów zmiksuj. Przed podaniem, każdą porcję zupy udekoruj kleksem śmietany i listkami mięty. Podawaj z pszennym pieczywem.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KREM CHRZANOWA

1 cebulka-dymka (5 dag)
1 kawałek selera (6 dag)
kawałek białej części pora (4 dag)
1 ziemniak
10 dag startego chrzanu
2 łyżki masła
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
2 litry bulionu drobiowego
1/2 litra śmietany 22-proc.
1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 żółtko
sól
pieprz

Warzywa obierz, umyj i osącz. Masło roztop, dodaj pokrojonego pora, cebulę, ziemniaka i seler, podsmaż, nie rumieniąc, a potem zalej winem i gotuj, aż połowa płynu wyparuje. Wlej bulion drobiowy, zagotuj, zagęść mąką wymieszaną z odrobiną wody, dodaj śmietanę i chrzan. Zupę zmiksuj z żółtkiem, przypraw do smaku. Możesz podawać ze smażonymi ziemniakami i boczkiem.

[madohora]

[madohora]

ZUPA CYTRYNOWA

5 szklanek bulionu warzywnego lub drobiowego
1 cała cytryna
4 plasterki cytryny
1 łyżeczka mąki
cukier
sól
biały pieprz

Cytrynę wyszoruj szczoteczką w gorącej wodzie i osusz. Na tarce z małymi otworami zetrzyj z niej żółtą skórkę, a następnie zagotuj ją z bulionem. Mąkę rozprowadź małą ilością zimnej wody, wlej do zupy i gotuj 3 minuty. Dodaj sok wyciśnięty z cytryny, przypraw solą, cukrem i pieprzem. Do każdej porcji zupy włóż plasterek cytryny. Podawaj z jajkiem ugotowanym na twardo lub z grzankami

[madohora]

[madohora]

ŻUREK PO TAJSKU

2 szklanki zakwasu na żurek
2-3 litry bulionu warzywnego
2 łodygi trawy cytrynowej
jajka przepiórcze ugotowane na twardo
kolendra i płatki chili
szczypta imbiru
1 szklanka śmietany lub kremu kokosowego

Zagotuj bulion, dodaj pokrojoną trawę cytrynową (zdejmij z niej liście zewnętrzne, odkrój zieloną część, a białą zmiażdż i drobno posiekaj) oraz zakwas. Zagotuj. Zabiel śmietaną lub kremem kokosowym, przypraw imbirem. Przed podaniem posyp pokrojoną kolendrą oraz płatkami chili

[madohora]

[madohora]

GRECKA ZUPA CYTRYNOWA

6-7 szklanek wywaru z kurczaka
1/2 szklanki makaronu orzo (drobny makaron w kształcie ryżu)
3 jajka
sok z dwóch cytryn
sól
świeżo
zmielony czarny pieprz

Makaron gotujemy w wywarze z kurczaka zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdy już jest ugotowany, ubijamy jajka, łączymy je z sokiem z cytryny i łyżką stołową zimnej wody. Ucierając, powoli wlewamy do nich łyżkę wazową gorącego wywaru, potem kolejną i jeszcze jedną. Następnie jajka wlewamy do wywaru, zupę zdejmujemy z ognia, mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Zupę podajemy od razu przybraną plasterkami cytryny. Uwaga! Przy dodawaniu jajek trzeba bardzo uważać, aby się nie ścięły - nie można już doprowadzać zupy do wrzenia.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KREM ZE SZPINAKU

1 opakowanie mrożonego szpinaku (450 g)
2 ząbki czosnku
szczypta gałki muszkatołowej
2 łyżki oliwy
100 g koziego twarożku
1/4 szklanki śmietanki 30 proc.
sól
pieprz
rosół lub bulion drobiowy

Na patelnię wlej oliwę, dodaj obrany i posiekany na plasterki czosnek i szpinak (nie trzeba rozmrażać). Mieszaj i przesmażaj kilka minut, dopraw szpinak solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Do gorącego szpinaku dodaj serek kozi i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Szpinak przełóż do garnka, zmiksuj i dodaj bulion w takiej ilości, aż uzyskasz ulubioną konsystencję. Dopraw śmietanką.

[madohora]

[madohora]

BABKA NA WIELKANOC

200 g masła
4 jaja
1 i 1/4 szklanki cukru
4 łyżki mąki pszennej
1,5 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka soku z cytryny
4 łyżki kremówki 30-proc.
1 łyżka mocnego alkoholu (opcjonalnie)
na polewę cukier puder lub lukier cytrynowy z kawałkami smażonej skórki pomarańczowej

Zadbaj o to, by masło, jajka i śmietanka były ciepłe lub przynajmniej w temperaturze pokojowej. Formę do babki (z kominem o pojemności minimum 2,5 litra) wysmaruj grubą warstwą masła i oprósz mąką. Piec nagrzej do 180 st. C. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z mąką pszenną i proszkiem do pieczenia. Masło ucieraj z cukrem co najmniej 10 minut. Dodawaj po jednym jaju, cały czas mieszaj, minimum 3 minuty po każdym dodaniu jajka. Do ubitej masy dodaj połowę wymieszanej mąki oraz połowę kremówki. Zmiksuj mikserem na średnich obrotach aż wszystkie składniki dokładnie się wymieszają. Następnie dodaj resztę mąki i śmietany, wlej sok z cytryny, opcjonalnie alkohol i zmiksuj na jednolitą masę, ale nie dłużej niż kilkanaście sekund. Wlej ciasto do formy - nie powinno wypełnić formy bardziej niż do połowy. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika. Piecz 35-40 minut - jeśli patyczek wetknięty w środek ciasta będzie suchy, wyjmij babę i studź ją ok. 10 minut, następnie wyłóż na talerz lub paterę do góry dnem i udekoruj dowolną polewą, lukrem lub cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

BABKA Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ I POMARAŃCZĄ

80 g masła, pokrojonego w kostkę
8 łyżek cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 jajka (żółtka oddzielone od białek)
100 g zmielonych migdałów bez skórek
2 łyżeczki tartej skórki z pomarańczy
130 g białej czekolady, połamanej na kosteczki
40 g mąki

150 g białej czekolady
1/3 szklanki śmietany kremówki 30-proc.
1 łyżka soku z pomarańczy
1 łyżeczka tartej skórki z pomarańczy
połówki migdałów do dekoracji

Przygotuj formę o pojemności 1,5 litra wysmarowaną masłem i posypaną bułką tartą lub mąką. Piekarnik nagrzej do 180 st. C. Do miseczki włóż białą czekoladę i masło, rozpuść je w gorącej kąpieli i mieszaj aż połączą się w jedną masę. Dodaj cukier i żółtka. Wszystko wymieszaj. Zdejmij miskę z garnka i dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia i zmielone drobno migdały. Wszystko razem wymieszaj. Ubij pianę z białek i połącz ją z masą czekoladowo-migdałową, na końcu dodaj startą skórką z pomarańczy. Przelej ciasto do wysmarowanej tłuszczem formy i piecz ok. 35 minut. Następnie ostudź ciasto w formie, zimne przełóż na talerz lub paterę. Możesz teraz zabrać się za polewę. Do miski włóż kostki czekolady, wlej śmietanę i sok pomarańczowy. Miskę, tak jak poprzednio, ustaw na garnku z gotującą się wody i mieszaj aż czekolada się roztopi i połączy ze śmietaną. Roztopione składniki wymieszaj ze skórką pomarańczową i czekaj aż polewa ostygnie i trochę zgęstnieje, najlepiej schowaj ją w lodówce. Babę polej gęstą polewą i udekoruj połówkami migdałów bez skórki.

[madohora]

[madohora]

KORECZKI Z JAJEK PRZEPIÓRCZCH I KABANOSA

12 jajek przepiórczych, 2 kabanosy (dość grube), kilka gałązek szczypiorku

Jajka ugotuj na twardo według instrukcji na opakowaniu. Obierz ze skorupek. Kabanosy pokrój na 12 części (wysokość 2-2,5 cm). Na wykałaczkę nabijaj kawałek kabanosa, jajko i kawałek szczypiorku. Podawaj z majonezem.

[madohora]

[madohora]

WIOSENNE RULONIKI

10 plastrów szynki, 1 duży ogórek wężowy, 10 rzodkiewek, opakowanie kiełków lucerny (lub innych kiełków), opcjonalnie: 10 łyżeczek majonezu

Ogórek pokrój w słupki o długości plastra szynki. Rzodkiewki pokrój w podłużne cząstki.
Na plastrze szynki rozłóż 3-4 słupki ogórka, pokrojoną rzodkiewkę i kiełki. Zwiń szynkę w zwarty rulonik. Podobnie postąp z resztą składników. Ruloniki układaj na talerzu na kształt piramidki. Przed nałożeniem warzyw, ruloniki można posmarować majonezem

[madohora]

[madohora]

FASZEROWANE POMIDORKI KOKTAJLOWE

12 pomidorków koktajlowych, 100 g sera feta, pokruszonego, 3 łyżki jogurtu naturalnego
4 łyżki ziaren słonecznika (uprażone na suchej patelni), szczypiorek do ozdoby

Pomidorki przekrój na połówki. Z każdej cząstki wydrąż wilgotną część nasienną (można je wykorzystać do sosu pomidorowego). W misce wymieszaj pokruszony ser feta, jogurt i ziarna słonecznika. Małą łyżeczką nakładaj farsz na każdą połówkę pomidorka. Każdą cząstkę ozdabiaj kawałkiem szczypiorku.

[madohora]

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE KREMEM ŁOSOSIOWYM

6 jajek kurzych, ugotowanych na twardo
125 g kremowego serka do kanapek
2 plastry wędzonego łososia (ok. 50 g), drobno posiekane
2 łyżki posiekanego, drobnego szczypiorku
sól, pieprz
koperek, do dekoracji

Jajka poprzekrawaj na pół, delikatnie wyjmij żółtka. Przełóż żółtka do miseczki, dodaj łososia i twarożek. Zmiksuj blenderem na gładką pastę. Dopraw solą i pieprzem, dodaj szczypiorek i wymieszaj. Przykryj miskę folią spożywczą, odstaw do lodówki na 30 minut do schłodzenia. Do każdego białka, w miejsce po żółtku, włóż porcję kremu łososiowego. Udekoruj koperkiem, układaj jajka na półmisku

[madohora]

[madohora]

MINI GRZANKI Z SAŁATKĄ JAJECZNĄ

1 bagietka
6 jajek ugotowanych na twardo
1 szklanka majonezu
masło
sól, pieprz, do smaku
6 jajka przepiórczych, ugotowanych na twardo, do dekoracji
2 łyżki posiekanego szczypiorku i koperku do dekoracji

Przygotuj sałatkę: jajka obierz ze skorupek, pokrój w kostkę, wymieszaj z majonezem. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw do lodówki do schłodzenia. Przygotuj grzanki: nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Bagietkę pokrój na kromki o grubości 1,5 cm, ułóż na blasze wyściełanej folią aluminiową. Wstaw do piekarnika i opiekaj, aż będą złocisto rumiane. Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostudzenia. Jajka przepiórcze obierz ze skorupek i pokrój na ćwiartki. Każdą grzankę posmaruj masłem, ułóż na każdej kromce łyżkę sałatki jajecznej. Udekoruj ćwiartkami jajek przepiórczych, szczypiorkiem i koperkiem.

[madohora]

[madohora]

JAJECZNICA W SKORUPKACH

6 jajek
2 łyżki szczypiorku
4 łyżki masła
sól, pieprz
4 kromki pieczywa tostowego
masło, do tostów

Kromki chleba opiecz w tosterze, pokrój w słupki o szerokości 1,5 cm.
Skorupkę każdego jajka delikatnie rozbij nożem na węższym czubku. Przelej żółtko i białko do miski, skorupkę odłóż. Powtórz z pozostałymi jajkami. Puste skorupki przełóż do miski i sparz 2-3 razy wrzątkiem. Odstaw do wysuszenia. Białka i żółtka lekko ubij, dopraw sola i pieprzem. Na patelni rozgrzej masło, dodaj jajka i smaż, mieszając, aż jajecznica się zetnie. Dodaj szczypiorek i wymieszaj. Używając małej łyżeczki, napełnij skorupki jajecznicą, wstaw każde jajko do kieliszka. Podawaj z grzankami.

[madohora]

[madohora]

JAJKA PO SZKOCKU

10 jajek
1 cebula
50 dag mięsa mielonego
10 dag tartej bułki
sól, biały pieprz
1 łyżeczka musztardy
3-4 łyżki mąki do panierowania
tłuszcz do głębokiego smażenia

Ugotuj na twardo 8 jajek. Obierz i posiekaj cebulę, wymieszaj z mięsem, 3 łyżkami tartej bułki i 1 jajkiem. Przypraw do smaku solą, pieprzem i musztardą. Jajka obierz, ostudź i oklej masą mięsną. Przygotowane jajka panieruj najpierw w mące, następnie w ostatnim roztrzepanym jajku. Na koniec otocz je w tartej bułce. Rozgrzej tłuszcz we frytkownicy. Gdy osiągnie 180°C, ostrożnie wkładaj jajka i smaż na złoty kolor (po 6-8 minut). Osącz na papierowym ręczniku i ostudź. Podawaj z sałatką z porów lub selera.

[madohora]

[madohora]

MARMURKOWE JAJKA

8 jajek
łupiny z 10 cebul
1 łyżka czarnuszki
1 łyżka kminku
sól

Na dnie garnka ułóż łupiny cebuli, a na nich jajka (jajka muszą mieć temperaturę pokojową), dodaj przyprawy. Zalej wodą i gotuj na twardo przez 5 min. Jajka wyjmij z wody, obtłucz skorupki i włóż z powrotem do garnka. Trzymaj je w płynie ok. 8 godzin. Jajka obierz i podawaj z dodatkami. Rada: zamiast łupin z cebuli możesz użyć naparu z herbaty.

[madohora]

[madohora]

TARTINKI Z PUMPERNIKLU Z JAJKIEM I KAWIOREM

1 opakowanie pumpernikla
3 jajka ugotowane na twardo
1 słoiczek kawioru
szczypiorek
majonez

Jajka obierz ze skorupek, pokrój w grube plastry. Z chleba powycinaj kółeczka (najlepiej użyj do tego celu foremki do ciastek) o średnicy 4 cm. Każdą kromkę posmaruj cienko majonezem, ułóż na wierzchu plasterek jajka, udekoruj ikrą z łososia i szczypiorkiem.

[madohora]

[madohora]

JAJKA Z KOLOROWYMI PASTAMI

10 jajek ugotowanych na twardo
4 łyżki naturalnego twarożku homogenizowanego
2 łyżki majonezu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka musztardy miodowej
po szczypcie mielonej papryki i curry
sól
pieprz

Jajka obierz ze skorupek, przekrój na pół i wyjmij żółtka. Utrzyj żółtka z twarożkiem i majonezem na jednolitą masę, dopraw solą i pieprzem i podziel na dwie części. Do jednej dodaj koncentrat pomidorowy i mieloną paprykę, do drugiej musztardę i curry. Białka jajek ułóż na półmisku, wypełnij pastami, udekoruj dowolnie (np. oliwkami pokrojonymi w plasterki, koperkiem, szczypiorkiem, kaparami).

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z WARZYW Z JAJKAMI PRZEPIÓRCZYMI

12 jajek przepiórczych
1 szklanka zielonego groszku mrożonego
1 szklanka różyczek kalafiora, mrożonych
1/2 szklanki ziaren kukurydzy, mrożonej
1/2 szklanki marchewki, pokrojonej w kostkę (świeżej lub mrożonej)
1/2 szklanki majonezu
sól
koperek do dekoracji

Jajka przepiórcze ugotuj na twardo. Zahartuj w zimnej wodzie, obierz ze skorupek i poprzekrawaj na połówki.
Warzywa ugotuj na parze al dente. Ostudź, dopraw solą i wymieszaj. Do każdego naczynka nałóż po 1 łyżce warzyw, dodaj 1 łyżeczkę majonezu i znów 1 łyżkę mieszanki warzywnej. Na wierzchu ułóż po 2 połówki jajek przepiórczych, udekoruj koperkiem.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z JAJKIEM I ZIEMNIAKIEM

5 ziemniaków ugotowanych w mundurkach
4 jajka ugotowane na twardo
2 cebule
1 łyżka posiekanego szczypiorku
4 łyżki majonezu
sól
pieprz

Obierz ziemniaki i jajka, pokrój je w kostkę. Cebulę posiekaj. Wszystko wymieszaj z majonezem, przypraw solą i pieprzem. Wstaw na 20 minut do lodówki. Przed podaniem posyp szczypiorkiem.

[madohora]

[madohora]

RYBA W SOSIE PIECZARKOWYM

ryby świeże lub mrożone: 1 kg olej do smażenia pieprz masło: 2 łyżki siekana natka pietruszki: 1 łyżka sok z cytryny cebula: 1 sztuka śmietana: 1 szklanka mąka: 5 łyżek pieczarki: 16 dag sól

Ryby obficie skrop sokiem z cytryny, natrzyj solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem (od wewnątrz i na zewnątrz), a następnie schładzaj je w lodówce 30-40 minut. Przygotuj sos. Na patelnię włóż masło, a gdy się rozgrzeje, zeszklij na nim cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Następnie dodaj (oczyszczone i obrane ze skórki) pokrojone w plasterki pieczarki. Smaż je tak długo, aż odparuje cały płyn. Następnie oprósz grzyby z cebulą niewielką ilością mąki i zalej śmietaną. Sos gotuj ok. 10 min, cały czas mieszając. Pod koniec gotowania dodaj posiekaną natkę pietruszki, dopraw do smaku solą oraz pieprzem i wymieszaj. Na talerz wysyp pozostałą mąkę. Ryby wyjmij z lodówki i każdą rybę osobno obtocz w mące z obu stron. Na patelni rozgrzej olej. Gdy się dobrze rozgrzeje, smaż na nim ryby ok. 5-7 min z każdej strony. Usmażone ryby przełóż od razu na talerze, polej sosem pieczarkowym. Podawaj na ciepło z ziemniakami z wody lub świeżym pieczywem.

[madohora]

[madohora]

CIASTO ORZECHOWE Z KREMEM JAJECZNYM

5 jaj
•200 g cukru pudru
•200 g mielonych orzechów laskowych
•1 łyżeczka skrobi
•200 g śmietany kremówki
•50 g cukru
•100 g masła
•1 łyżeczka fixu do śmietany

Jaja rozdzielić, żółtka odstawić w chłodne miejsce. Białka ubić na sztywna pianę, dodając cukier puder. Wmieszać orzechy. Nałożyć do wyłożonej papierem do pieczenia formy (26 cm) wyrównać. Piec 20 minut w 175 st. C. Żółtka wymieszać ze skrobią. 100 g śmietany zagotować z cukrem, dodać żółtka i cały czas mieszając, zagotować. Do ciepłego kremu wmieszać masło i nałożyć na ciasto (ostudzone). Odstawić na 20 minut w chłodne miejsce. Ubić pozostałą śmietanę, dodając fix. Łyżki zanurzyć w gorącej wodzie, a następnie wycinać z nimi ze śmietany "jajka". Można dekorować czerwonym pisakiem cukrowym

[madohora]

[madohora]

MAZUREK STUDENCKI

•ciasto:
•250 gramów mąki pszennej tortowej
•200 gramów masła
•50 gramów zmielonych orzechów włoskich
•70 gramów cukru pudru + 2 żółtka
•2 łyżki zimnego mleka (jeśli ciasto jest zbyt suche)
•wierzch:
•5 białek
•100 gramów cukru pudru
•0,5 kg brzoskwiniowego dżemu
•garść orzechów do dekoracji

Mąkę posiekać z masłem, dodać żółtka, zmielone orzechy, cukier puder, zagnieść kruche ciasto.
Blaszkę o wymiarach 30x25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylepić ciastem, nakłuć w kilkunastu miejscach.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec na złoto, u mnie około 20 minut.
Po wyjęciu ciasta obniżamy temperaturę piekarnika do 160 stopni. W czasie kiedy piecze się ciasto białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder, miksujemy krótko. Na podpieczone ciasto wykładamy dżem brzoskwiniowy, na dżemy wykładamy bezę, na niej układamy kawałki orzechów. Ciasto wstawiamy do piekarnika i pieczemy do momentu aż beza przybierze złoty kolor, u mnie około 25 minut.

[madohora]

[madohora]

ŻUR POSTNY ZE ŚLEDZIEM

Składniki: pół litra zakwasu żytniego lub owsianego, solone śledzie, suszone grzyby, śmietana 18%, 50 dag ziemniaków, sól, czarny pieprz.

Wykonanie: Suszone grzyby zalać zimną wodą i gotować do miękkości na wolnym ogniu. Wyłowić, pokroić w paski, wrzucić do wody, wlać zakwas i dalej gotować. Śledzia zalewamy zimną wodą na 20 minut, tak by stracił na nadmiernej słoności. Ziemniaki obrać, pokroić w grubą kostkę i dodać do gotującej się zupy. Gdy będą już miękkie, zaprawić żur śmietaną. Na koniec, przed podaniem, wymoczone śledzie obrać ze skóry i ości, pokroić w paski i podać na wierzchu barszczu.

[madohora]

POSTNA GRYCZANKA

Może być na postna; bez mięsa. Wzbogacona święconką, będzie smaczną zupą na bogato.
Składniki: kasza gryczana, marchew, pietruszka, cebula, ziele angielskie, listek laurowy, suszone grzyby, sól, pieprz, woda w proporcji 1 szklanka na 1 łyżkę kaszy, olej.

Wykonanie: warzywa pokroić w kostkę. Ugotować, dodać cebulę przesmażoną na oleju. Kaszę ugotować z wypłukanymi, suszonymi grzybkami. Dodać do zupy. Doprawić do smaku. Podawać z naleśnikami zwiniętymi w rulon i pokrojonymi w cienkie plasterki

[madohora]

KARTACZE

Zrobiła je Krystyna Lipska z Jabłonny Drugiej. Mogą mieć nadzienie postne z grzybów i kapusty, pieczarek lub twarogu. Mogą mieć nadzienie mięsne, wtedy możemy podać je na świąteczny obiad.

Składniki na ciasto: kilogram obranych ziemniaków surowych, pół kilograma ziemniaków ugotowanych, 2 szklanki mąki pszennej, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 jajka, sól do smaku.

Wykonanie: surowe ziemniaki ścieramy na tarce o małych oczkach, odciskamy, odstawiamy na 15 minut, odlewamy sok. Ugotowane ziemniaki przepuszczamy przez praskę i mieszamy z surowymi dodając mąki, sól i jajka. Wyrabiamy na jednolitą masę, odrywamy małe kawałki ciasta, formujemy placki na środek każdego kładziemy farsz i rolujemy podłużne kluski. Wrzucamy na wrzącą, osoloną wodę, gotujemy około 15 minut. Podajemy gorące polane zrumienioną cebulką ze skwarkami. Farsz do kartaczy: ugotowane mięso z łopatki przepuszczamy przez maszynkę, dodajemy pokrojoną cebulę, sól, pieprz do smaku i dokładnie wyrabiamy. Farsz może być z grzybów i kapusty, z pieczarek lub twarogu.

[madohora]

BABKA GOTOWANA

Składniki: 1 margaryna, szklanka cukru, 4 całe jajka, 4 żółtka, 1 szklanka mąki ziemniaczanej, 1 szklanka mąki, 2 łyżki spirytusu, zapach, 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 0,5 łyżeczki kwasku cytrynowego.
Wykonanie: Kwasek rozpuścić w kieliszku przegotowanej wody, wszystko razem ucierać według kolejności. Przełożyć ciasto do specjalnej formy do gotowania, włożyć do garnka z wrzątkiem. Gotować 1 godzinę i 15 minut.

[madohora]

DUSZONA KAPUSTA Z KOPERKIEM

- średnia główka młodej kapusty
- pęczek kopru
- 3 - 4 dymki lub jedna średnia cebula
- masło i olej do smażenia

Dymkę pokrój w plastry lub pół plastry, zaś szczypior na centymetrowe kawałki. W rondlu z grubym dnem rozgrzej olej i podduś cebulę. Kapustę pokrój w centymetrowe paski i dodaj do podduszonej cebulki. posól, popieprz odrobinę, przykryj i mieszając co jakiś czas duś nie dłużej niż 10 minut. Kiedy kapusta opadnie i puści sok, podkręć gaz, odkryj garnek i pozwól jej odparować, ale nie za bardzo. Posiekaj koperek i połowę dodaj do kapust, wymieszaj, chwilkę podduś, dodaj łyżkę masła, jeszcze raz wymieszaj i dosyp pozostały koperek. Jeśli lubisz, możesz kapustę delikatnie zakwasić cytryną lub octem, ale nie przesadź, powinna być słodziutka. Możesz wypróbować też kapustę zaostrzyć odrobiną ostrej musztardy, nada jej charakteru. Podawaj tradycyjnie z ziemniakami i sadzonym jajkiem.

[madohora]

KAPUSTA FASZEROWANA

- Młoda kapusta
- 30 dag mielonego mięsa z indyka lub cielęciny
- 30 dag pieczarek
- 2 małe cebulki
- natka pietruszki
- pęczek kopru
- puszka pomidorów bez skórki (lub własnego przecieru pomidorowego)
- pół szklanki śmietany
- sól, pieprz, kminek

Kapustę obierz z wierzchnich liści, ale ich nie wyrzucaj. Pokrój ją na ćwiartki zachowując głąby tak by ćwiartki kapust się na nim trzymały. Mięso, pieczarki i cebulę podsmaż na maśle, wymieszaj z pomidorami, przypraw do smaku, dodaj posiekaną pietruszkę i koper. Liście lekko rozchyl i zapełnij przestrzeń farszem. Dno naczynia wyłóż wierzchnimi liśćmi a na nich ułóż nafaszerowane liście kapusty, zalej śmietaną, przykryj liśćmi i zapiekaj w piecu ok. pół godziny w 180 st. C. Pod koniec zdejmij liście i pozwól by mięso się zarumieniło.

[madohora]

KAPUSTA Z MLECZKIEM KOKOSOWYM

- młoda kapusta
- oliwa do smażenia
- 3 - 4 szalotki
- 2 - 3 ząbki czosnku
- imbir w proszku lub drobno posiekany świeży
- curry
- odrobina wody
- puszka mleczka kokosowego

W rondlu z grubym dnem podsmaż cebulkę, wyciśnięty czosnek i przyprawy. Dodaj kapustę, delikatnie podlej wodą i duś ok. 15 minut pod przykryciem. Kiedy opadnie i puści sok odkryj garnek i podkręć płomień, aby nadmiar wody wyparował. Następnie dodaj mleko kokosowe i duś jeszcze 10 - 15 minut.

[madohora]

CIASTO Z CZEKOLADĄ I WIŚNIAMI

•Słoik wiśni (370 ml)
•200 g gorzkiej czekolady
•225 g cukru
•Szczypta soli
•4 jajka
•125 g śmietany kremówki
•225 g mąki
•1 łyżeczka proszku do pieczenia
•3-4 łyżki mleka
•2-3 łyżki wiśniówki
•Mielone pistacje
•Tłuszcz i bułka tarta do formy

Wiśnie osączyć. 100 g czekolady posiekać. Masło, cukier i sól utrzeć na kremową masę. Kolejno dodawać jajka, dodać śmietanę. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia i dodawać na przemian z mlekiem. Wmieszać czekoladę i wiśnie. Ciasto nałożyć do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą formy. Piec w piekarniku rozgrzanym do 175 st. C przez 55-60 minut. Zostawić na 10 minut, wybić z formy i skropić wiśniówką. 100 g czekolady posiekać i roztopić gorącej kąpieli. Połowę rozsmarować na papierze do pieczenia i odstawić, aby ostygło. Resztę czekolady nałożyć na ciasto. Gdy czekolada na papierze zastygnie, połamać ją na duże kawałki, oddzielić od papieru i dekorować ciasto. Posypać mielonymi pistacjami.

Przepis ściągnięty z interii.pl - ale jak na mój gust ozdobiłabym je polewą (lub dwoma różnymi polewami) - ta czekolada na zdjęciu wygląda jak papa na dachu, dla mnie to żaden efekt

[madohora]

[madohora]

JAJA OTULONE SZYNKĄ

liście sałaty kędzierzawej pomidorki koktajlowe jajko: 4 sztuki bulion drobiowy: 2 szklanki żelatyna: 1 łyżka szynka: 8 plasterków natka pietruszki: 8 gałązek

Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnego bulionu, odstawić, aby spęczniała. Pozostały bulion zagotować, dodać spęczniałą żelatynę i mieszając rozpuścić. Ostudzić. Jajka ugotować na twardo (nie dłużej niż 9 minut - jeśli jajka gotujemy dłużej, wokół żółtka robi się sina otoczka), przelać zimną wodą, ostudzić, obrać. Pokroić wzdłuż na połówki. Każdą połówkę owinąć plasterkiem szynki tak, aby powstały ozdobne gniazdka. Układać na półmisku przybranym listkami sałaty. Na każdej porcji jajka w gniazdku ułożyć cząstkę pomidorka i gałązkę natki. Przygotowaną przekąskę zalać tężejącą galaretą. Odstawić na noc do lodówki. Następnego dnia podawać z zimnymi sosami np. tatarskim lub czosnkowym.

[madohora]

[madohora]

ŚWIĄTECZNE SERNICZKI

•400 g kremowego twarożku
•100 g cukru pudru
•2 opakowania cukru waniliowego
•250 g mąki
•2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
•1 jajko
•125 g cukru
•75 ml oleju
•200 ml mleka
•300 g masy marcepanowej
•Barwniki spożywcze
•Cukier puder

Twarożek, 60 g cukru pudru i opakowanie cukru waniliowego dobrze wymieszać. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia. W osobnej misce roztrzepać jajko, dodać cukier, 1 opakowanie cukru waniliowego, olej i mleko. Dodać mąkę, wymieszać. Papierowe papilotki umieścić w formie do muffinek. Najpierw nakładać ciasto, a następnie masę serową. Piec w 175 st. C przez ok. 30 minut. Po 10 minutach wyjąć i odstawić, aby ostygły. Marcepan wyrobić z 40 g cukru pudru. Odrobinę masy zafarbować na czerwono. ¼ marcepanu zafarbować na zielono, resztę na żółto. Z żółtego marcepanu uformować 12 kurczaków, z czerwonego zrobić im dzioby. Zielony marcepan przecisnąć przez praskę do ziemniaków, aby powstała "trawa". Oczy zrobić z kryształków cukru. Całość oprószyć cukrem pudrem

[madohora]

[madohora]

WILGOTNA BABKA ALA MURZYNEK

•3 szklanki mąki pszennej tortowej
•1 szklanka oleju
•1 szklanka cukru
•1 szklanka mleka
•3 jaja
•3 kopiaste łyżki kakao
•0,5 słoiczka ulubionego dżemu (dałam agrestowy, mogą tez być powidła śliwkowe)
•2 łyżeczki sody ( z maleńka górką)
•parę kropel ulubionego oleju zapachowego, np arakowego, waniliowego lub rumowego
•polewa czekoladowa z podwójnej porcji
•dowolna dekoracja

Jaja całe ubijamy z cukrem na puszystą masę. Następnie wlewamy składniki płynne, czyli olej, mleko, dżem, stopniowo wsypujemy mąkę wymieszaną z sodą, kakao, miksujemy wszystko na gładką masę. Foremkę babkową z kominem o średnicy 28 cm smarujemy dokładnie tłuszczem, posypujemy kaszą manną lub bułką tarta, wlewamy ciasto, wkładamy je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 60 minut, do suchego patyczka. Po wystudzeniu polewamy polewą lub posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

ZIELONA BABKA Z GALARETKI

•winogrona, 10szt
•galaretka agrestowa, 1op.
•jogurt naturalny, 0,5 kubeczka
•wiórki kokosowe, 5 dag

Galaretkę gotujemy wg. przepisu na opakowaniu , lecz w mniejszej ilości wody. Dzielimy na 2 części. Zostawiamy do ostudzenia. W tym czasie dowolne okrągłe naczynie wykładamy folią spożywczą. Do środka wkładamy winogrona. Do jednej części przestudzonej galaretki dodajemy jogurt naturalny , chłodzimy kilka minut ( ma zacząć tężeć ) , po czym miksujemy na najwyższych obrotach ok. minutę( doda to puszystości ).Kremową pianką zalewamy winogrona. Wkładamy do zamrażalnika do całkowitego zastygnięcia! Gdy będziemy pewni , że pianka już jest całkowicie sztywna, zalewamy ją pozostałą galaretką. Odstawiamy do lodówki do stężenia. Wyciągamy na talerzyk odwracając i delikatnie odrywając folię. Dekorujemy bitą śmietaną i wiórkami.

[madohora]

[madohora]

FILET Z KURCZAKA INACZEJ

•3 średnie filety z kurczaka
•3 średnie cebule
•1 strąk czerwonej papryki
•przyprawa do kurczaka
•¼ łyżeczki curry
•2 jaja
•1 szklanka bułki tartej

Filety umyć, osuszyć, rozbić tłuczkiem, pokroić na mniejsze kawałki, obsypać przyprawą do kurczaka, odstawić na 30 minut do lodówki. Cebulę posiekać, paprykę drobno pokroić, na patelni rozgrzać olej, wrzucić warzywa, oprószyć curry, smażyć do zeszklenia, następnie podlać ¼ szklanki wody, dusić do jej całkowitego wyparowania. Odsączyć z tłuszczu, przełożyć do miseczki. Jaja roztrzepać, zamaczać mięso, panierować w bułce, smażyć z jednej strony do zrumienienia, odwrócić i teraz na tą przysmażoną stronę nałożyć przyrządzone warzywa i posypać tartym serem. Zmniejszyć gaz, przykryć pokrywką i smażyć aż do rozpuszczenia się sera.

[madohora]

[madohora]

SERNIK ŚMIETANKOWY Z CZEKOLADĄ

•spód:
•160 gramów herbatników typu petitki
•2 kopiaste łyżki kakao
•90 gramów stopionego masła
•masa serowa:
•700 - 750 gramów twarogu (może być wiaderkowy, pod warunkiem, że będzie miał powyżej 10% tłuszczu)
•7 jaj
•200 gramów cukru pudru
•1 kopiasta łyżka cukru waniliowego
•2 łyżki budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (z małą górką)
•130 gramów śmietany kwaśnej 18%
•120 gramów śmietanki kremówki 30%
•polewa czekoladowa:
•150 gramów gorzkiej czekolady
•40 gramów masła
•2 łyżki śmietanki kremówki 30%

Ciasteczka rozkruszamy na piasek, możemy to zrobić w malakserze albo włożyć do grubszego woreczka i zmiażdżyć wałkiem. Dosypujemy kakao i przesiewamy wszystko razem. Masło roztapiamy i ciepłe mieszamy z ciasteczkami i kakao. Spód tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy masą ciasteczkową, dociekając i wyrównując powierzchnię. Podpiekamy przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, następnie schładzamy do uzyskania temperatury pokojowej. Jaja ubijamy z cukrami na puszystą masę, dodajemy twarożek, śmietanki, budyń, miksujemy wszystko na gładką masę ( do połączenia składników, nie za długo, gdyż sernik zbytnio nam się zapowietrzy). Masę serową (będzie dość rzadka) wykładamy na ciasteczkowy spód, wyrównujemy powierzchnię. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni (funkcja góra - dół), pieczemy 25 minut, następnie obniżamy temperaturę do 150 minut, pieczemy około 40 minut, a potem znów obniżamy temperaturę do 130 stopni i pieczemy jeszcze około 30 minut. Przez 40 minut i oczywiście w trakcie pieczenia nie otwieramy drzwiczek piekarnika ! Po tym czasie uchylamy lekko drzwiczki, studzimy w ten sposób przez kolejne 30 minut, potem wyjmujemy na blat i zostawiamy do całkowitego schłodzenia. Czekoladę rozpuszczamy z masłem i śmietanką w kąpieli wodnej, mieszamy do połączenia składników, lekko schładzamy, wylewamy na sernik, wygładzamy, wstawiamy do lodówki do zastygnięcia.

[madohora]

[madohora]

OWOCOWY KOKTAJL

•grapefruit
•banan
•winogrona
•jogurt truskawkowy

Cząstki czerwonego grapefruita, plasterki banana i połówki czerwonego winogrona zalać jogurtem truskawkowym

[madohora]

[madohora]

RÓŻOWY MAJONEZ

Majonez wymieszać z przecierem. Paprykę pokroić w małą kosteczkę, wszystko razem wymieszać, dodać sok z cytryny, przyprawy i cukier, schłodzić

[madohora]

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

Cebulę posiekać, przelać wrzątkiem, odsączyć.
Śmietanę wymieszać z musztardą, cebulą, przyprawami, dodać cukier do smaku, schłodzić

[madohora]

[madohora]

CHRZAN Z JABŁKIEM

Chrzan zetrzeć na najdrobniejszych oczkach, jabłko na pure. Owoc skrapiamy sokiem z cytryny. Chrzan z jabłkiem wymieszać, doprawić do smaku cukrem, przełożyć do słoiczka, schować do lodówki. Okres trwałości w lodówce wynosi około 7 dni.

[madohora]

[madohora]

MAZUREK

•mąka pszenna 360 g
•cukier puder 100 g
•masło 100 g
•jajka 2 szt
•szczypta soli
•do dekoracji mazurka:
•Cukier puder 1 szkl
•sok z całej cytryny
•dżem (smak wg uznania) 2-3 łyżeczki
•suszone owoce,orzechy,migdały itp

Mąkę przesiać i wymieszać z cukrem pudrem. Dodać masło (zimne) i siekać razem z mąką by masło było w jak najmniejszych kawałeczkach. Dodać jajka,szczyptę soli i zagnieść elastyczne ciasto.Można lekko podsypywać mąką w razie potrzeby. Gdy już ciasto jest zagniecione, elastyczne i nie klei się do rąk zawinąć w folię i włożyć na ok 30 min do lodówki lub na 15 min do zamrażalnika. Gdy ciasto jest już schłodzone,wyjmujemy je na blat podsypany mąką i wałkujemy na ok pół cm grubości lub odrobinę więcej wg uznania.
Można zrobić jeden duży mazurek o dowolnym kształcie ale też 2-3 mniejsze. Mazurki po nadaniu odpowiedniego kształtu dekorujemy dookoła z resztek odciętego ciasta lekko dociskając. Przed włożeniem do piekarnika nakłuwamy widelcem powierzchnię. Można posmarować wierzch jajkiem ale nie jest to konieczne. Pieczemy w temp 200 stopni ok 15 min
Po wyjęciu z piekarnika i wystudzeniu smarujemy lekko i cienko dżemem a następnie robimy lukier z cukru pudru i soku z cytryny (mieszamy razem). Mazurki polewamy lukrem delikatnie by lukier rozlał się na dżemie a następnie dekorujemy tak jak nam wyobraźnia podpowiada póki lukier jest płynny.

[madohora]

[madohora]

MAZUREK KOKOSOWO - ORZECHOWY

6 dag margaryny, jajko, szklanka mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżeczki cukru waniliowego, masa kokosowa: szklanka mleka, 10 dag wiórków kokosowych, 5 dag cukru, 8 dag margaryny, łyżka mąki ziemniaczanej. masa orzechowa: 10 dag orzechów włoskich, 10 dag cukru, 10 dag margaryny, 70 ml śmietany kremówki, Polewa: 5 dag margaryny, 1,5 łyżki mleka, łyżka kakao, łyżka cukru pudru

Ciasto: mąkę posiekaj z zimną margaryną, dodaj resztę składników, zagnieć. Wyłóż na blaszkę, nakłuj widelcem, chłódź godzinę. Ciasto piecz 15 minut w 200 C. Ostudź. Masa kokosowa: 1/3 mleka rozrób z mąką ziemniaczaną. Resztę mleka, wiórki i margarynę gotuj 10 minut. Wlej mąkę, zagotuj. Rozsmaruj na cieście. Masa orzechowa: składniki gotuj 15 minut, mieszając. Ostudź. Wyłóż na ciasto. Polewa: składniki mieszając podgrzej, nie gotuj. Gotową polewą polej ciasto, ozdób według uznania.

[madohora]

MAZUREK POMARAŃCZOWO - MANDARYNKOWO

1/2 kg mąki, po 12,5 dag masła i cukru, 2 jajka, Masa: 6 pomarańczy i mandarynek, 2 cytryny, 40 dag cukru, kandyzowane owoce, szklanka cukru

Mąkę posiekaj zimnym masłem, najlepiej nożem. Dodaj jajka i cukier, wyrób szybko. Odstaw na 20 - 30 minut w zimne miejsce. Ciasto rozwałkuj i ułóż w formie. Piecz 20 minut w 180 C. Owoce wyszoruj, zetrzyj skórki, miąższ owoców zmiksuj. Włóż do garnka, posyp cukrem. Gotuj 40 minut, mieszając. Ostudź, posmaruj ciasto. Kandyzowane owoce ułóż na cieście. Udekoruj bakaliami.

[madohora]

MAZUREK ANDRUTOWY

2 opakowania prostokątnych wafli, 2 puszki masy krówkowej (kakao i orzechowa), 1,5 tabliczki gorzkiej czekolady, słoiczek kwaśnych powideł, bakalie, 2 łyżki masła, 2 łyżki kremówki

Wafle smaruj na przemian masami kajmakowymi oraz powidłami. Czekoladę stop w kąpieli wodnej z kremówką i masłem. Polej mazurek. Udekoruj bakaliami.

[madohora]

MAZUREK SEROWY Z RUMOWĄ POMADĄ

3 łyżki margaryny, łyżki cukru, 10 dag białego sera, 20 dag mąki, łyżeczka proszku do pieczenia, jajko. Pomada: 10 dag margaryny, 1/2 szklanki cukru pudru i mleka w proszku, 3 krople, 3 krople aromatu rumowego, Dekoracja: tabliczka czekolady, 2- 3 łyżki mleka, obrane migdały, suszone morele

Składniki na ciasto zagnieć, ciasto rozwałkuj, ułóż na blasze. Nakłuj widelcem. Piecz 20 minut w temperaturze 180 C/ Pomada: Składniki podgrzej na małym ogniu, mieszając aż się rozpuszczą. Gorącą wylej na ciasto, rozprowadź. Ostudź. Dekoracja: czekoladę stop z mlekiem, włóż do szprycy, udekoruj mazurek. Na brzegu ułóż kwiatki z obranych migdałów i suszonych moreli.

[madohora]

MAZUREK FISTASZKOWY Z CZEKOLADAMI

35 dag mąki, 5 dag cukru pudru, 3 łyżki śmietany, 2 żółtka, 12 dag masła, Krem: po 15 dag masła orzechowego i mascarpone, 10 dag białej czekolady, Wierzch: szklanka orzeszków ziemnych solonych, 10 dag czekolady, 5 dag gorzkiej czekolady

Mąkę przesiej, posiekaj z resztą składników, zagnieć, chłódź godzinę, wylep formę, nakłuj widelcem. Piecz 20 minut w 200 C. Ostudź. Krem: Czekoladę stop na parze, ostudź. Masło i mascarpone zmiksuj, połącz z czekoladą. Rozsmaruj na cieście. Na wierzchu posyp ciasto posiekanymi orzeszkami ziemnymi. Stop obie czekolady na parze, polej ciasto.

[madohora]

MAZUREK CZEKOLADOWO - JABŁKOWY

40 dag mąki, 4 łyżki cukru pudru, 20 dag margaryny, jajko, 2 żółtka, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, Masa jabłkowa: 4 duże jabłka, 1/2 galaretki cytrynowej, Masa czekoladowa: 1/2 tabliczki czekolady deserowej, 1/2 galaretki cytrynowej, łyżka śmietany 18%, 7 dag masła, Ponadto: płatki migdałowe, żurawina, kawałek białej czekolady

Mąkę przesiej, wyrób ciasto z reszty składników. Rozwałkuj. Wyłóż tortownicę, z reszty masy uformuj wałeczki. Spleć po dwa, otocz boki ciasta, ułóż po przekątnej. Ponakłuwaj widelcem. Piecz 30 minut w 180 C. Masa jabłkowa: jabłka obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach, smaż 10 minut. Wsyp galaretkę cytrynową i wymieszaj. Ostudź. Rozsmaruj na połowie mazurka. Udekoruj płatkami migdałowymi i żurawiną. Ostudź. Masa czekoladowa: Galaretkę rozpuść w przegotowanej wodzie. Masło i czekoladę stop, dodaj śmietanę i galaretkę cytrynową, połącz. Ostudź. Wylej na drugą część mazurka, rozsmaruj. Udekoruj, ostudź. Białą czekoladę stop, udekoruj masę czekoladową.
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

MAZUREK KAJMAKOWUY Z ORZECHAMI I MORELAMI

30 dag mąki, 20 dag masła, 10 dag cukru pudru, żółtko, 2 łyżki śmietany 18%, szczypta soli, puszka masy kajmakowej, orzechy włoskie, migały, orzechy laskowe, suszone morele i czekolada do ozdoby

Mąkę przesiej, dodaj żółtko, sól i masło. Posiekaj i dodaj śmietanę i cukier puder. Szybko wyrób. Ciasto chłódź godzinę. Rozwałkuj, ułóż na blasze. Nadmiar odetnij, uformuj dekoracyjny brzeg. Piecz 15 - 20 minut w 180 C. Masę kajmakową lekko podgrzej, posmaruj ostudzone ciasto. Udekoruj bakaliami i stopioną czekoladą.

[madohora]

MAZUREK MARCEPANOWY

30 dag mąki i 2 łyżki, 15 dag cukru, 3 żółtka, 20 dag margaryny, 3 łyżki śmietany 18%, szczypta soli, Marcepan: Po 20 dag zmielonych migdałów i cukru pudru, kilka kropli soku z cytryny i aromatu migdałowego, Lukier: 3/4 szklanki cukru, sok z 1/2 cytryny

Mąkę zagnieć z resztą składników. Schłodź. Ciasto podziel na pół odetnij 1/5 (na brzegi). Rozwałkuj, ułóż na blasze. Resztę ciasta zagnieć z 2 łyżkami mąki. Zrób wałeczki, udekoruj brzegi ciasta. Piecz 20 minut w 180 C. Marcepan: Migdały utrzyj z cukrem pudrem, aromatem i sokiem z cytryny. Uformuj kulkę, podziel na pół. Rozwałkuj, wylep ciasto. Lukier: Cukier zalej niewielką ilością wody, ugotuj na gęsto. Dodaj sok z cytryny i kroplę aromatu migdałowego, utrzyj. Posmaruj mazurki. Udekoruj.

[madohora]

MAZUREK KRÓLEWSKI Z KONFITURĄ

35 dag mąki, 35 dag masła, surowe żółtko, 4 żółtka gotowane, 12 dag cukru, 12 dag zmielonych migdałów, skórka otarta z cytryny, jajko, 1/2 słoika konfitur wiśniowych i morelowych, migdały

Masło utrzyj, dodaj surowe i ugotowane żółtko, utrzyj. Dodaj cukier, zmielone migdały, skórkę z cytryny i mąkę. Szybko zagnieć ciasto i wstaw na godzinę do lodówki. 2/3 ciasta rozwałkuj. Wykrój prostokąt, ponakłuwaj widelcem. Ułóż na blasze wyłożonej pergaminem. Z reszty ciasta uformuj wałeczki. Ułóż skośną kratkę. Lekko dociśnij. Posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz 20 minut w 200 C. Konfitury podgrzej oddzielnie, przetrzyj przez gęste sito. Nakładaj na przemian na ciasto tak aby powstała dwukolorowa szachownica. Udekoruj migdałami. Schłodź.

[madohora]

MAZUREK BAKALIOWY

20 dag cukry, 10 dag mąki, po 5 dag orzechów włoskich, rodzynek, skórki pomarańczowej i cytrynowej, 2 okrągłe wafle, 6 jajek, 1/2 kostki masła, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżeczki kakao, szklanka mleka w proszku, opakowanie kolorowego lukru, kolorowe pisaki, drażetki

Bakalie posiekaj, żółtka utrzyj z cukrem, białka ubij, połącz z żółtkami. Dodaj bakalie i mąkę, wymieszaj. Wafel ułóż w tortownicy. Wlej masę, piecz 30 minut w 180 C. Masło stop z cukrem, wsyp kakao. Zdejmij z gazu, wsyp mleko w proszku, połącz. Ostudzoną masą posmaruj ciasto, przykryj drugim waflem. Polukruj ciasto, ozdób pisakami i drażami według uznania.

[madohora]

MAZUREK KAWOWO - KRÓWKOWY

1/2 szklanki cukru, 2 szklanki mąki, 3/4 kostki masła, jajko, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia Masa tiramisu: 25 dag mascarpone, szklanka kremówki, żółtko, cukier puder, Masa krówkowa: 15 dag krówek, mleko, Do dekoracji: Posypka czekoladowa, wiórki kokosowe, orzechy

Mąkę przesiej, posiekaj z resztą składników, zagnieć. Ciasto rozwałkuj, przenieś na blachę. Piecz 20 minut w 180 C. Masa tiramisu: kremówkę ubij, mascarpone utrzyj z żółtkiem. Dodaj kremówkę i cukier puder do smaku, połącz. Masa krówkowa: Krówki rozdrobnij, zalej odrobiną mleka. Podgrzewaj, mieszając aż się rozpuszczą. Gorącą wylej na ciasto. Ostudź. Rozsmaruj masę tiramisu. Udekoruj mazurek.
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

MAZUREK CZEKOLADOWY ZE ŚLIWKAMI NA WAFLACH

Opakowanie prostokątnych wafli, słoik kremu czekoladowego, słoik powideł śliwkowych, 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady, 1/3 szklanki orzechów laskowych, biały lukier, cukrowe pisaki, czekoladowe jajka do dekoracji

Gorzką czekoladę i orzechy posiekaj. Na pierwszym waflu rozsmaruj 1/4 kremu czekoladowego, posyp posiekaną czekoladą. Przykryj drugim waflem. Rozsmaruj 1/3 powideł, posyp orzechami. W ten sposób zrób kolejne warstwy mazurka. Zakończ waflem. Obciąż deseczką, odstaw na 20 minut. Posmaruj resztą kremu czekoladowego. Udekoruj kawałkami wafli, cukrowymi pisakami, lukrem i jajeczkami.

[madohora]

MAZUREK Z OWOCAMI KANDYZOWANYMI I BEZAMI

30 dag mąki, 15 dag cukru, 20 dag margaryny, 4 żółtka, 2 łyżki śmietany, szczypta soli, Masa bakaliowa: 2 jajka, szklanka bakalii, , 10 dag cukru pudru, serek homogenizowany waniliowy; Beza: 2 białka, 1/2 szklanki cukru, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Składniki na ciasto zagnieść, schłodzić, 1/5 ciasta, odłóż, resztę rozwałkuj na dwa lub więcej placków w kształcie jaja. Ułóż na blaszkach. Z pozostałego ciasta uformuj brzegi. Piecz 15 - 20 minut w temperaturze 200 C. Masa bakaliowa; Ubij białka, żółtka utrzyj z cukrem pudrem. Dodaj serek homogenizowany, posiekaj bakalie i pianę z białek, wymieszaj. Posmaruj mazurki. Piecz 15 - 20 minut w tej samej temperaturze. Beza: Białka ubij z cukrem, pod koniec ubijania dodaj mąkę ziemniaczaną. Posmaruj mazurki, susz w piekarniku 20 minut w 125 C.

[madohora]

MAZUREK RÓŻANY Z PŁATKAMI MIGDAŁOWYMI

30 dag mąki, 8 dag masła, 8 dag margaryny, 4 żółtka, 4 łyżki cukru pudru, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, konfitura różana, płatki migdałowe, białko

Mąkę przesiej, dodaj masło, margarynę, żółtka, cukier puder, proszek do pieczenia i sól. Zagnieć. Ciasto włóż na godzinę do lodówki. Podziel na 2 części. (1/3 i 2/3)/Większą część rozwałkuj, wyłóż spód tortownicy, ponakłuwaj widelcem. Z drugiej uformuj wałek, zrób z niego brzegi mazurka i róże, smarując wcześniej miejsce przyklejenia białkiem. Piecz 30 minut w 180 C. Ostudź. Posmaruj konfiturą różaną, posyp płatkami migdałowymi.

[madohora]

MAZUREK BUDYNIOWY Z AROMATEM RUMOWYM

1/2 kg mąki, 22 dag cukru, 4 jajka, 25 dag masła, łyżka proszku do pieczenia, aromat rumowy, Masa budyniowa: 1/2 l mleka, budyń waniliowy, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 3 żółtka, szklanka cukru pudru, 25 dag masła Polewa: 20 dag gorzkiej czekolady, po 2 łyżki mleka i masła, bakalie do dekoracji

Składniki na ciasto zagnieść, schłodź. Ciasto podziel na pół, wylep dwie foremki. Piecz 30 minut w 180 C. Masa budyniowa: 150 ml mleka rozrób z budyniem, żółtkami i mąką ziemniaczaną. Ugotuj gęsty budyń na reszcie mleka. Ostudź. Masło utrzyj, dodając budyń, cukier puder i aromat rumowy. Składniki na polewę stop. Jedno ciasto posmaruj masą budyniową, przykryj drugą. Ozdób polewą i bakaliami.

[madohora]

PASCHA KANDYZOWANA

1 kg tłustego twarogu, 12 dag masła, 30 dag cukru pudru, cukier waniliowy, 6 żółtek, 40 dag posiekanych bakalii i owoców kandyzowanych, szklanka śmietany 12%

Żółtka utrzyj z cukrami. Śmietanę zagotuj, dodaj masę żółtkową podgrzewając (uważaj by się nie zagotowała) 3 minuty. Ostudź. Dodaj masło, dwukrotnie zmiksowany twaróg, połącz. Wsyp bakalie, wymieszaj. Masą napełnij formę (wcześniej wyłóż ją gazą). Obciąż, schłodź przez całą noc.

[madohora]

STRACIATELLA ŚMIETANKOWA

1 kg mielonego twarogu, 20 dag cukru pudru, 10 dag masła, 6 żółtek, 1/2 szklanki śmietany 30%, po 7,5 dag białej i mlecznej czekolady, 5 dag gorzkiej czekolady

Czekolady podziel na kawałeczki (4 kostki odłóż do dekoracji). Masło utrzyj z cukrem pudrem, dodając żółtka, twaróg i śmietanę. Na koniec wsyp czekolady. Dokładnie wymieszaj. Masę przełóż do salaterek wyłożonych gazę. Wstaw do lodówki na 4 godziny. Udekoruj odłożoną czekoladą.

[madohora]

PUSZYSTA PASCHA W PUCHARKACH

1 kg twarogu, 8 łyżeczek rodzynek, 16 suszonych moreli, po 8 łyżeczek kandyzowanych owoców i migdałów, 4 łyżeczki orzechów laskowych, 4 żółtka, szklanka cukru pudru, opakowanie płatków migdałowych

Twaróg zmiel trzy razy, orzechy laskowe i migdały posiekaj. Rodzynki, morele pokrój w kostkę. Twaróg utrzyj z cukrem pudrem i żółtkami. Dodaj wszystkie bakalie, wymieszaj. Masą napełnij pucharki. Płatki migdałów upraż na suchej patelni. Ostudź. Udekoruj. Schłodź.

[madohora]

KULINARNE ZWYCZAJE WIELKANOCNE - Polskie Radio Katowice - 20.04.2014

[madohora]

BABA DROŻDŻOWA Z RODZYNKAMI

3 szklanki mąki do podsypywania, 2 dag drożdży, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mleka, 5 dag margaryny, 3 jaja, opakowanie cukru waniliowego, łyżka zmielonych migdałów, 5 dag rodzynek królewskich, kilka kropli aromatu rumowego, 4 łyżki cukru pudru, kilka kropli soku z cytryny

Mleko podgrzej, drożdże pokrusz, dodaj łyżkę cukru i 4 łyżki mąki. Stopniowo wlewaj mleko, mieszając. Odstaw do wyrośnięcia. Mąkę przesiej, dodaj cukier, cukier waniliowy i drożdże, wymieszaj. Margarynę stop, ostudź. Jajko i dwa żółtka roztrzep. Dodaj do ciasta, wyrób, dodając stopniowo margarynę. Przykryj, odstaw w ciepłe miejsce aż ciasto podwoi objętość. Rodzynki zalej gorącą wodą, dodaj aromat. Gdy napęcznieją, osusz, oprósz mąką. Ciasto ponownie wyrób, dodaj rodzynki i migdały. Wlej do formy do babki, odstaw do wyrośnięcia. Piecz 35-40 minut w 180 C. Ostudź. Pozostałe białka ubij z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Obficie polukruj babkę.

[madohora]

BABA Z MLEKIEM SKONDENSOWANYM

25 dag masła, 10 dag cukru, 200 ml schłodzonego mleka skondensowanego, 25 dag mąki, 1,5 łyżki proszku do pieczenia, 4 jajka szczypta soli, cukier puder do posypania

Masło zmiksuj z cukrem, dodaj proszek do pieczenia, mleko i sól. Zmiksuj. Dodaj mąkę i jaja i ponownie zmiksuj. Ciasto wlej do formy, piecz 50 minut w 180 C. Pod koniec pieczenia przykryj folią aluminiową. Babkę ostudź. Obficie posyp cukrem pudrem.

[madohora]

BABKA GOTOWANA WANILIOWA

1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki pszennej, 1 szklanka mąki ziemniaczanej, kostka masła, 6 jajek, opakowanie cukru waniliowego, półtorej łyżeczki proszku do pieczenia, łyżka octu

Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Dodaj żółtka dalej ucierając. Następnie dodaj suche składniki oraz ocet, wymieszaj. Białka ubij. Dodaj do ciasta, dokładnie wymieszaj. Formę natłuść, posyp bułką tartą. Wlej ciasto. Zamknij. Zanurz we wrzącej wodzie do połowy wysokości, gotuj półtorej godziny, uzupełniając wodę. Udekoruj babkę białą czekoladą.

[madohora]

BABKA UCIERANA ZE SKÓRKĄ POMARAŃCZOWĄ

20 dag margaryny, szklanka cukru, 1,5 szklanki mąki pszennej, 5 łyżek mąki ziemniaczanej, 4 jajka, 2 łyżeczki cukru waniliowego, po 5 dag żurawiny i kandyzowanej skórki pomarańczowej, zielony lukier

Margarynę utrzyj z cukrami, dodaj jajka, mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia. Dodaj do masy, wyrób. Dodaj skórkę pomarańczową i żurawinę. Połącz. Ciasto wlej do natłuszczonej formy (z kominkiem), posypanej kaszą manną. Piecz 45 minut w 170 C. Ozdób zielonym lukrem.

[madohora]

BABKA MAKOWO - CZEKOLADOWA

6 jajek, 2 szklanki maku, 3/4 szklanki cukru, 2 cukry waniliowe, 2 łyżki masła, łyżka mąki ziemniaczanej, Krem: szklanka kremówki, 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady, łyżeczka żelatyny, łyżka kawy rozpuszczalnej, łyżka koniaku, zapach migdałowy

Mak zalej wrzątkiem, po 20 minutach zagotuj, odstaw na noc. Odcedź, zmiel trzykrotnie. Białka ubij z cukrem. Dodaj żółtka, połącz. Masło stop, ostudź. Mak, mąkę ziemniaczaną, cukry i masło wymieszaj, połącz z pianą. Wlej do formy z kominkiem. Piecz 40 minut w 160 C. Krem: Kawę rozpuść w 3 łyżkach kremówki. Dodaj czekoladę, stop, ostudź, dodaj zapach migdałowy i koniak. Żelatynę rozpuść. Kremówkę ubij, połącz z resztą składników. Schłodź. Kremem przełóż pokrojoną babkę.

[madohora]

BABKA BRZOSKWINIOWA

15 dag mąki pszennej, 15 dag mąki ziemniaczanej, 5 jajek, 25 dag masła, 15 dag cukru, 100 ml mleka, 10 dag kaszy manny błyskawicznej, skórka otarta z cytryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, duża puszka brzoskwi, czekolada w płatkach, opakowanie białego lukru

Masło stop, ostudź, mąki i proszek do pieczenia przesiej. Dodaj cukier, kaszę mannę i skórkę z cytryny. Jajka zmiksuj, wlej mleko i masło, połącz. Wlej do sypkich składników, dokładnie wymieszaj. Brzoskwinie osącz, pokrój w kostkę (kilka zostaw do dekoracji). Do formy wlej 1/3 ciasta, ułóż połowę brzoskwiń. Włóż 1/3 ciasta, rozłóż brzoskwinie. Wlej resztę ciasta. Wyrównaj. Piecz 50 - 55 minut w 160 C. Ostudź. Polukruj. Udekoruj brzoskwiniami i czekoladą.

[madohora]

BABKA Z OWOCAMI KIWI

1/2 kostki margaryny, 4 jajka, szklanka jogurtu naturalnego, 2 szklanki mąki, szklanka cukru, cukier waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, skórka i sok z dwóch cytryn, 4 kiwi, cukier puder.

Margarynę nieco stop, ostudź. Suche składniki połącz, dodaj roztrzepane z jogurtem jajko, skórkę i sok z cytryny, margarynę. Połowę ciasta włóż do foremek. Kiwi obierz, pokrój na plastry, ułóż w formach. Przykryj resztą ciasta. Piecz 40 minut w 180 C. Posyp cukrem pudrem.

[madohora]

BABKA SEROWO - CHAŁWOWA

25 dag mąki, 4 jaja, 15 dag margaryny, 10 dag cukru, 25 dag serka homogenizowanego waniliowego, kisiel cytrynowy lub morelowy, 30 dag chałwy, łyżka kakao, kilka kropel aromatu śmietankowego, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 opakowania lukru, kolorowa posypka

Jajka ubij z cukrem dodaj mąkę, margarynę, serek i aromat. Połącz. Ucierając wsypuj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i wyrób. Ciasto podziel na pół. Jedną część wlej do formy. Do drugiej dodaj pokruszoną chałwę i kakao. Dokładnie utrzyj, wylej na jasne ciasto. Przemieszaj widelcem w kilku miejscach. Piecz 50 - 60 minut w 180 C. Ozdób lukrem i posypką.

[madohora]

BABKA HERBACIANA Z ŻURAWINĄ

25 dag mąki, 2 żółtka, 1/2 szklanki cukru, skórka z cytryny, 5 łyżek masła, łyżeczka proszku do pieczenia, łyżeczka sody oczyszczonej, szklanka mocnej herbaty, 15 dag żurawiny, 10 dag gorzkiej czekolady, 2 łyżki masła

Żurawinę gotuj w herbacie 5 minut. Odcedź. Masło utrzyj z cukrem. Dodawaj po żółtku, mieszając. Wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, sodą, dodaj skórkę z cytryny. Połącz. Wlej 3/4 szklani herbaty, wsyp żurawinę, wyrób. Ciasto wlej do natłuszczonej formy. Piecz 60 minut w 180 C. Ostudź. Czekoladę stop z masłem w kąpieli wodnej. Polej babkę. Udekoruj płatkami migdałowymi.

[madohora]

BABKA MIGDAŁOWA

25 dag masła, 10 dag cukru pudru, 2 łyżeczki cukru waniliowego, szczypta soli, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 6 jajek, 40 dag mąki, 15 dag zmielonych migdałów, 100 ml kremówki, biała polewa czekoladowa, cukrowe motylki i perełki

Masło utrzyj z cukrem i solą, dodaj żółtka. Masę wymieszaj z migdałami i proszkiem do pieczenia. Wsyp do masy, wlej kremówkę, wyrób. Białka ubij, dodaj do ciasta, delikatnie połącz. Formę do babki z kominkiem natłuść. oprósz mąką. Wlej ciasto. Piecz 60 minut w 180 C. Udekoruj białą polewą czekoladową, cukierkami i perełkami.

[madohora]

SERNIK ISLANDZKI

Ciasto: jajko 3 szt., mąka 1 szklanka, wafelki z czekoladą lub bez 250 g,Masa serowa:serek homogenizowany 250 g, śmietana kremówka 250 ml, cukier puder 150 g,
agar 4 łyżeczki + 100 ml gorącej wody, Galaretka kawowa: kawa 4 łyżeczki, cukier 4 łyżeczki, agar 2 łyżeczki, gorąca woda 250 ml, tortownica o średnicy 18 cm,

Białka ubijamy na sztywno. Żółtka ubijamy z cukrem na gładka masę – cukier dodajemy partiami. W kolejnym kroku stopniowo dodajemy mąkę oraz ubite białka cały czas miksując. Ciasto wykładamy do tortownicy o średnicy 18 cm (dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia), a następnie dodajemy pokruszone wafelki i zanurzamy je w cieście (im drobniej pokruszymy wafelki tym łatwiej będzie kroić gotowy sernik) Ciasto pieczemy w temp. 170 C przez ok. 40 min. – pieczemy na złoty kolor. Do szklanki dodajemy 4 łyżeczki agaru i zalewamy 100 ml gorącej wody – dokładnie mieszamy i odstawiamy do wystudzenia. Do osobnego naczynia dodajemy kawę rozpuszczalną, 2 łyżeczki agaru oraz 250 ml gorącej wody – dokładnie mieszamy o odstawiamy do wystudzenia. W tym samym czasie śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem, a następnie dodajemy serek homogenizowany i dokładnie mieszamy aby składniki połączyły się. Na sam koniec dodajemy płynny agar i całość dokładnie miksujemy. Tężejącą masę wykładamy na wystudzony biszkopt i wstawiamy do lodówki na 30 min. Następnie na zastygłą masę wylewamy tężejącą galaretkę kawową i ponownie ciasto wstawiamy do lodówki na całą noc.

[madohora]

SERNIK MIGDAŁOWY NA BISZKOPTACH

1/2 kg sera białego mielonego, 15 dag cukru, 10 dag masła, 3 jaja, czubata łyżka mąki ziemniaczanej, opakowanie okrągłych biszkoptów, 1/2 tabliczki mlecznej czekolady, płatki migdałowe

Białka ubij na sztywno, masło stop, ostudź. Ser, cukier, żółtka i mąkę ziemniaczaną zmiksuj na jednolitą masę. Dodaj pianę z białek, delikatnie połącz. Dno tortownicy wyłóż biszkoptami. Rozsmaruj masę serową, wyrównaj. Piecz 70 minut w 160 C. Ostudź. Czekoladę stop, polej sernik. Posyp płatkami migdałowymi.

[madohora]

BRUSCHETTA

2 ząbki czosnku gałązka rozmarynu
3 łyżki oliwy
12 kromek bagietki
6 plasterków włoskiej szynki sezonowanej
150 g sera ricotta
12 suszonych pomidorów w oleju
pęczek rukoli
pieprz

Rozmaryn i czosnek drobno posiekaj i wymieszaj w małej miseczce z oliwą. Kromki bagietki rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop przygotowaną oliwą i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 10-12 minut. Wystudź. Plasterki szynki przekrój na pół. Każdą grzankę posmaruj ricottą, na tym połóż plaster szynki i suszonego pomidora. Na każdej grzance ułóż kilka listków rukoli. Dopraw pieprzem do smaku.

[madohora]

ŚLIWKI W BOCZKU

30 suszonych śliwek bez pestek
30 połówek orzechów włoskich lub całych migdałów
30 cienkich plasterków wędzonego boczku

Do każdej śliwki włóż połówkę orzecha lub migdał i zawiń w plasterek boczku. Śliwki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 15-20 minut (boczek powinien być złocisty). Śliwki możesz spiąć wykałaczką, wygodniej będzie je podawać.

[madohora]

GUACAMOLE

2 duże dojrzałe awokado
sok z limonki
duży pomidor
cebula
pęczek kolendry
kilka kropli tabasco
sól i pieprz
chipsy kukurydziane

Awokado obierz, przełóż do płaskiej miski, skrop sokiem z limonki i widelcem rozgnieć na puree. Dodaj pokrojone w drobną kostkę pomidory, posiekaną w kostkę cebulę i posiekaną kolendrę. Dopraw do smaku tabasco, solą i pieprzem oraz sokiem z limonki. Wymieszaj i podawaj z chipsami kukurydzianymi.

[madohora]

SZASZŁYKI Z KURCZAKA

24 patyczki do szaszłyków
2 garści orzechów nerkowca lub ziemnych
1 kg mielonej piersi z kurczaka
2 jajka
4 łyżeczki mielonego kuminu
4 łyżeczki mielonego imbiru
łyżeczka przyprawy garam masala
łyżka płatków chilli
2 łyżki bułki tartej
cebula
pęczek kolendry
olej do smażenia

Patyczki do szaszłyków namocz w wodzie - nie będą się przypalać. Orzechy zmiel lub rozdrobnij w moździerzu. Do dużej miski przełóż kurczaka, dodaj orzechy, jajka, przyprawy, bułkę tartą, drobno posiekaną w kostkę cebulę i posiekaną kolendrę. Dokładnie wymieszaj, najlepiej ręką. Jeśli masa będzie wydawać się za rzadka, dodaj więcej bułki tartej. Z masy zrób kiełbaski i nadziewaj je na patyczki. Smaż porcjami na patelni grillowej lub teflonowej na niewielkiej ilości oleju około 8 minut. Obracaj szaszłyki, tak aby smażyły się równomiernie ze wszystkich stron.

[madohora]

KROKIECIKI PARMEZANOWE

400 ml mleka 3,2-procentowego
15 g suszonych prawdziwków
65 g masła
liść laurowy
60 g mąki pszennej
50 g tartego parmezanu
50 g tartego sera gruyere
2 jajka
100 g bułki tartej
olej do smażenia

W niewielkim rondelku zagotuj mleko. Do wrzącego wrzuć prawdziwki i odstaw na 15 minut. Po tym czasie odcedź grzyby ? nie wylewaj mleka, będzie potrzebne. Grzyby drobno posiekaj. W rondlu roztop masło, dodaj posiekane grzyby i liść laurowy, smaż 3-4 minuty. Teraz dodaj mąkę, wymieszaj i smaż jeszcze minutę. Następnie cały czas mieszając, najlepiej trzepaczką, wlej mleko, w którym moczyły się grzyby. Masa zacznie gęstnieć. Mieszając podgrzewaj jeszcze kilka minut, następnie dodaj sery, usuń liść laurowy, dokładnie wymieszaj i odstaw do wystygnięcia. Przykryj folią i wstaw do lodówki. To wszystko możesz zrobić dzień przed imprezą.Naszykuj dwie płaskie miski, do jednej wsyp bułkę tartą, do drugiej wbij jajka i lekko ubij je widelcem. Następnie łyżeczką nabieraj porcje masy grzybowo-serowej wielkości czereśni, formuj kuleczki i maczaj je w jajku i bułce. Powtórz czynność robiąc podwójną panierkę. W dużym rondlu rozgrzej olej do głębokiego smażenia i smaż krokieciki na złoty kolor. Wyjmuj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym do odsączenia tłuszczu.

[madohora]

SKRZYDEŁKA BARBECUE

Sos
400 ml ketchupu
100 ml octu jabłkowego
100 ml wody
sok z cytryny
2 łyżki sosu Worcestershire
2 łyżki tabasco
2 łyżki miodu
2 łyżki musztardy Dijon
2 łyżki chilli
3 łyżki brązowego cukru
4 zmiażdżone ząbki czosnku
2 łyżeczki wędzonej papryki w proszku sól i pieprz
Skrzydełka
30 skrzydełek kurczaka
pęczek dymki

Wszystkie składniki sosu przełóż do rondla, wymieszaj i podgrzewaj na niewielkim ogniu przez 10-12 minut. Ostudź. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Skrzydełka umyj, osusz, odkrój lotkę, a pozostałą cześć przekrój na pół. Najłatwiej jest to zrobić, tnąc po stawie. Skrzydełka przełóż do dużej miski. Dodaj połowę sosu, wymieszaj, a następnie rozłóż skrzydełka pojedynczą warstwą na blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Piecz 45-50 minut, smarując pozostałym sosem w trakcie pieczenia. Upieczone przełóż na duże talerze i posyp posiekaną dymką.

[madohora]

SALSA POMIDOROWA

2 duże pomidory 2 dymki pęczek kolendry sól i pieprz
Quesadilla200 g sera cheddar 8 tortilli kukurydzianych 200 g kiełbasy chorizopuszka papryki chipotles (wędzone papryki jalapeno w pomidorach z cebulą)

pomidory pokrój w drobną kostkę, przełóż do miski, dodaj drobno posiekane dymkę i kolendrę. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

Quesadilla

Quesadilla200 g sera cheddar 8 tortilli kukurydzianych 200 g kiełbasy chorizopuszka papryki chipotles (wędzone papryki jalapeno w pomidorach z cebulą)

ser zetrzyj, kiełbasę pokrój w plasterki. Na czterech tortillach rozłóż plasterki chorizo, rozsmaruj papryki. Posyp tartym serem i przykryj pozostałymi tortillami. Rozgrzej patelnię teflonową i podgrzewaj każdy placek na złocisty kolor, odwracając po kilku minutach na drugą stronę. Następnie placki pokrój w ósemki

[madohora]

SERNIK POD GALARETKĄ

Na biszkopt: 4 jajka, po 4 łyżeczki mąki, kakao i cukru, Masa: 1/2 kg sera, 4 galaretki pomarańczowe, 250 ml kremówki, łyżka soku z cytryny, cukier waniliowy, 3 łyżki cukru pudru, pomarańcza

Białka ubij dodając po łyżeczce cukru, żółtka, mąkę przesianą z kakao. Połącz. Piecz 20 minut w 170 C. Masa: Dwie galaretki rozpuść w 300 ml gorącej wody. Twaróg zmiel, połącz z sokiem cytrynowym, cukrami i tężejącą galaretką. Kremówkę ubij, połącz z masą. Rozsmaruj na biszkoptach. Schłodź. Pozostałe galaretki rozpuść w 700 ml wody. Sernik udekoruj pomarańczami, polej galaretką. Schłodź.

[madohora]

SERNIK WANILIOWY Z NUTĄ SZAFRANU

1 kg twarogu, 6 jajek, 1/2 szklanki cukru, przyprawa do sernika, budyń waniliowy, opakowanie szafranu, opakowanie okrągłych biszkoptów

Żółtka utrzyj z cukrami i przyprawą do sernika. Miksuj, dodając twaróg. Dodaj nitki szafranu i budyń, wymieszaj. Białka ubij, oddaj do masy serowej, delikatnie wymieszaj. Tortownicę posmaruj masłem, ułóż biszkopty, wlej masę. Piecz 30 minut w 180 C. Temperaturę zmniejsz do 150 C. Piecz 30 minut. Ostudź. Odstaw na noc do lodówki.

[madohora]

SERNIK Z OWOCAMI LEŚNYMI POD KRUSZONKĄ

3 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki cukru, 5 żółtek, 25 dag margaryny, 1 kg twarogu, 5 jajek, 3/4 szklanki cukru, budyń śmietankowy, 25 dag margaryny, beza; 5 białek, kisiel wiśniowy, szklanka cukru, 45 dag mrożonych mieszanych owoców

Składniki na ciasto zagnieść. Ciasto podziel na pół, jedną część schłodź, drugą wylep spód wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką formy. Piecz 10 minut w 180 C. Margarynę utrzyj z żółtkami, dodając cukier, budyń i twaróg. Białka ubij, połącz z masą. Wyłóż na podpieczony spód. Piecz 40 minut w 170 C. Białka ubij na sztywno, dosypując cukier i kisiel. Owoce (bez rozmrażania) rozłóż na cieście. Rozsmaruj masę bezową. Zetrzyj schłodzone ciasto (a la posypka). Piecz 30 minut w 160 C.

[madohora]

TERRINA Z ŁOSOSIEM

30 dag przegrzebków (mogą być mrożone) albo mięsa kraba (np. z puszki)
1 szklanka ugotowanego zielonego groszku (jeśli nie ma świeżego, używamy mrożonki)
1 lekko ubite białko
2 łyżki 36% śmietany
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki suszonego estragonu
50 dag surowego pokrojonego w kostkę o boku 1 cm filetu z łososia
masło do formy

Miksujemy przegrzebki lub mięso kraba z groszkiem, dodajemy białko, śmietanę, sól i estragon. Miksujemy jeszcze chwilę, aby masa była gładka. Przekładamy ją do miski, mieszamy z kawałeczkami łososia. Wszystko wkładamy do natłuszczonej masłem formy keksowej i wyrównujemy wierzch, starając się, aby w masie nie pozostały bąble powietrza. Przykrywamy powierzchnię kawałkiem posmarowanego masłem pergaminu oraz podwójną warstwą folii aluminiowej. Ustawiamy w głębokiej blasze, wlewamy tyle gorącej wody, aby sięgała do połowy wysokości formy. Pieczemy 45 minut w 190°C. Wyjmujemy formę z blachy, zdejmujemy folię i pergamin. Czekamy 10 minut, potem odlewamy wytworzony podczas pieczenia sos. Ostrożnie przekładamy terrinę na półmisek. Kroimy, gdy ostygnie do temperatury pokojowej. Terrinę podajemy z ciepłym sosem szczypiorkowym

[madohora]

SOS SZCZYPIORKOWY

2-3 posiekane szalotki
1/4 szklanki wytrawnego białego wina (jeszcze lepiej wytrawnego wermutu)
2 łyżki octu z białego wina
5 dag zimnego masła pokrojonego w kostkę
2 łyżeczki posiekanego szczypiorku

W rondelku mieszamy szalotki z winem i octem, zagotowujemy, czekamy, aż odparuje i w rondelku pozostanie około łyżki płynu. Zmniejszamy ogień, dodajemy po kawałeczku zimne masło. Na koniec wsypujemy szczypiorek.

[madohora]

TERRINA WARZYWNA Z TRZECH MUSÓW

Część zielona:
30 dag mrożonego zielonego groszku
1/2 szklanki startego parmezanu
1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
sok z cytryny
sól, pieprz
1/3 szklanki 36% śmietany
Część żółta:
2-3 szklanki kukurydzy (mrożonej lub z puszki)
1 łyżeczka agar agar lub żelatyny
1 łyżka mleka
sól, pieprz
1/3 szklanki 36% śmietany
2 łyżki posiekanej bazylii
Część czerwona:
30 dag pomidorów pokrojonych w drobną kostkę
1 łyżka oliwy
1,5 łyżeczki octu z czerwonego wina
sól, pieprz

Robimy mus groszkowy. Keksówkę smarujemy olejem, dno i boki wykładamy natłuszczonym pergaminem. Groszek gotujemy 2-3 minuty w osolonej wodzie, odcedzamy (wodę, w której się gotował, pozostawiamy) i przekładamy do wody z lodem, dzięki czemu zachowa kolor. Gdy wystygnie, odcedzamy go i osączamy na papierowym ręczniku, potem miksujemy i przecieramy przez sitko. Dodajemy ser, skórkę i trochę soku z cytryny, solimy i pieprzymy. Mieszamy z ubitą śmietaną. Mus rozsmarowujemy na dnie formy i wstawiamy do lodówki. Robimy mus kukurydziany. W wodzie z gotowania groszku gotujemy do miękkości mrożoną kukurydzę (tę z puszki tylko osączamy). Agar agar namaczamy w mleku, dodajemy sól i pieprz do smaku. Kukurydzę osączamy, miksujemy i przecieramy przez sitko. Gorące purée dodajemy do agar agar, mieszamy. Studzimy do temperatury pokojowej, mieszamy z ubitą śmietaną i bazylią. Masę rozsmarowujemy na warstwie musu groszkowego, przykrywamy natłuszczonym pergaminem, wkładamy do lodówki na 4 godziny (co najmniej). Zdejmujemy pergamin z wierzchu, wykładamy na półmisek, usuwamy resztę pergaminu. Robimy część pomidorową, mieszając wszystkie składniki. Rozkładamy na wierzchu terriny.

[madohora]

TERRINA Z NIEBIESKIM SOSEM I ORZECHAMI

1 szklanka orzechów włoskich
1 łyżka oliwy
po 1/2 łyżeczki soli i mielonego kuminu
po 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu i pieprzu
3 łyżki cukru
50 dag pokruszonego sera z niebieską pleśnią (typu rokpol)
po 10 dag miękkiego sera koziego i twarożku naturalnego (może być serek Philadelphia)
5 dag miękkiego masła
3-4 drobno posiekane dymki (ze szczypiorem)
2 łyżki brandy
2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 1 łyżka posiekanego szczypiorku
olej do formy

Rozgrzewamy oliwę, podsmażamy orzechy przez 5 minut. Posypujemy je cukrem, karmelizujemy 3-4 minuty. Potem wkładamy do miseczki z solą wymieszaną z kuminem, kardamonem i pieprzem, przykrywamy talerzykiem i potrząsamy miseczką, aby przyprawy "oblepiły" orzechy. Gdy orzechy ostygną, grubo je siekamy. Formę keksową smarujemy olejem i wyściełamy przezroczystą folią kuchenną, tak aby kawałki folii wystawały poza brzegi formy. Odkładamy 10 dag sera pleśniowego, resztę mieszamy z serem kozim, twarożkiem i masłem. Miksujemy na gładką masę, dodajemy dymkę i brandy. W małej miseczce mieszamy natkę i szczypiorek. Formujemy terrinę: na dnie formy rozsmarowujemy 1/3 masy serowej. Posypujemy najpierw 1/3 pokruszonego sera pleśniowego, potem 1/3 orzechów, na koniec łyżką mieszanki ziół. Wszystko powtarzamy jeszcze raz, na wierzchu rozsmarowujemy resztę masy serowej. Pozostanie nam porcja pokruszonego sera, porcja orzechów i nieco ziół ? ser i zioła (w oddzielnych miseczkach) wstawiamy do lodówki, orzechy pozostawiamy w temperaturze pokojowej. Wystającymi z formy brzegami folii przykrywamy wierzch terriny, wstawiamy na noc do lodówki. Gdy terrina zastygnie, wyjmujemy ją z formy i zdejmujemy folię. Posypujemy resztą sera, orzechami i ziołami.

[madohora]

TERINA ŚRÓDZIEMNOMORSKA Z SOSEM PIETRUSZKOWYM

2 średnie bakłażany pokrojone wzdłuż na plastry o grubości 1 cm
1/3 szklanki oliwy
sól
1 słoiczek gotowej pasty z czarnych oliwek (może być tapenada)
3 duże czerwone papryki (wcześniej zgrillowane, obrane ze skórki, każda pokrojona wzdłuż na 3 części)
20 dag miękkiego sera (np. bundzu) pokrojonego w cienkie plastry
ew. trochę kukurydzy z puszki dla koloru

Rozgrzewamy piekarnik, włączamy opcję grill. Bakłażany rozkładamy na blasze, smarujemy oliwą z obu stron, lekko solimy. Pieczemy 4-5 minut, aż lekko się zrumienią i będą miękkie. Ostrożnie zdejmujemy z blachy i przekładamy na papierowy ręcznik, który wchłonie tłuszcz. Formę keksową wyściełamy folią spożywczą, tak aby kawałki folii wystawały poza brzegi formy. Kolejno układamy bakłażany, pastę oliwkową, paprykę i ser, tworząc kilka warstw. Na dole powinna się znaleźć warstwa bakłażanów, na wierzchu ser (ew. dla koloru, możemy posypać plastry sera kukurydzą z puszki). Przykrywamy wierzch wystającymi poza brzegi kawałkami folii, obciążamy deseczką, wstawiamy na dobę do lodówki.

[madohora]

SOS PIETRUSZKOWY

garść posiekanej natki
1 mały pokrojony w cienkie plasterki ząbek czosnku
4 łyżeczki octu balsamicznego
6 łyżek dobrej oliwy

miksując natkę i czosnek z octem, 2 łyżkami wody oraz oliwą. Przecedzamy, przyprawiamy solą i pieprzem

[madohora]

Przepis na „Polski” Żurek

ŻUREK

1 marchewkę, 1 pietruszkę, kawałek selera zalać 1.2 l. wody, dodać
sól, 1 liść laurowy, ziele angielskie i wcześniej namoczone suszone
grzybek i gotować pod przykryciem 40 minut. Wywar przecedzić, dolać
kwas, stopioną słoninę ze skwarkami, roztarty czosnek, cebulę, sól
do smaku i szczyptę majeranku. Podawać z połówkami ugotowanych
jajek. Można też włożyć plasterki podsmażonej kiełbasy.

[madohora]

KIEŁBASA Z CZOSNKIEM

1 kg surowej, białej kiełbasy, 1 główka czosnku, olej do wysmarowania formy, liść laurowy, czarny pieprz w ziarnach

Kiełbasę ugotować, dodając do wody liść laurowy i ziarna pieprzu, wyjąć, osączyć. Ząbki czosnku obrać. Kiełbasę włożyć o naczynia wysmarowanego olejem, obłożyć ząbkami czosnku. Wstawić do rozgrzanego piekarnika, piec aż kiełbasa się zrumieni.

[madohora]

ROŻKI Z SZYNKI Z ŁOSOSIEM

Płaty łososia, 1 łyżka majonezu, 2 łyżki chrzanu, 1 łyżka śmietany, 1 łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz, 6 plastrów szynki

Płaty łososia pokroić w drobniutką kostkę. Majonez wymieszać ze śmietaną. Dodać chrzan oraz sok z cytryny. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Plasterki szynki lekko posmarować chrzanem. Na brzeg każdego plastra nałożyć farsz łososiowy. Szynkę zawinąć w rożek.
Ułożyć na półmisku. Końcówką do torów w kształcie gwiazdki wycisnąć kleks z majonezu, lub ozdobić kleksem z chrzanu.

[madohora]

ROŻKI Z SZYNKI Z JABŁKAMI

1 kwaśne jabłko, 1 łyżka majonezy, 2 łyżki chrzanu, 1 łyżka śmietany, 1 łyżka rodzynek, 1 łyżeczka soku z cytryny, sól, cukier, 6 plastrów szynki

Jabłko obrać, zetrzeć na jarzynowej tarce, dodać rodzynki, chrzan, majonez i śmietanę. Doprawić solą, cukrem i sokiem z cytryny. Wymieszać. Na brzeg każdego plastra szynki nałożyć łyżeczką farsz. Szynkę zawinąć w rożek. Ułożyć na półmisku.

[madohora]

JAJKA Z NOWALIJKAMI A (przepis sprawdzony)

4 jajka, 2 cebule dymki, ½ świeżego ogórka, łyżka majonezu, ½ pęczka rzodkiewki, sól, pieprz

Jajka ugotować na twardo. Przekroić wzdłuż na pół. Wyjąć żółtka. Warzywa umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę. Majonez utrzeć z żółtkami, dodać sól i pieprz. Wymieszać. Masą wypełnić połówki białek. Ułożyć na półmisku na liściach sałaty.

Uwaga: W podobny sposób możemy przyrządzić sałakę. Wówczas kroimy całe jajka.

[madohora]

WYTRAWNA KOMPOZYCJA

4 jajka, 20 dag pieczarek, 1 łyżka oleju, natka, kilka liści sałaty, kilka szparagów, sól, pieprz

Jajka ugotować na twardo. Obrać. Przekroić na pół, wyjąć żółtka drobno je posiekać. Pieczarki przesmażyć na tłuszczu. Przyprawić, ostudzić. Natkę posiekać, połączyć z pieczarkami, żółtkiem. Przyprawić, Napełnić masą białka. Ułożyć na szparagach i liściach
sałaty.

[madohora]

JAJKA W TRZECH KOLORACH

6 jajek ugotowanych na twardo, 6 łyżek majonezu, ½ pęczka natki, łyżka koncentratu pomidorowego, szczypta kurkumy, mielona papryka, sól, biały pieprz.

Jajka przekroić na pół, wyjąć żółtka, rozetrzeć z majonezem. Masę podzielić na trzy części.
Natkę posiekać, wymieszać z jedną częścią masy Drugą porcję rozetrzeć z koncentratem pomidorowym Trzecią z kurkumą. Przyprawić Połówki białek napełnić, udekorować listkami pietruszki.

[madohora]

KOLOROWE JAJKA

12 jajek, pojemnik tłustego twarożku, 9 łyżek śmietany kremówki, 3 łyżeczki pikantne pasty paprykowej, ½ puszki tuńczyka w sosie własnym, ½ awokado, 1 ząbek czosnku, 1 pęczek natki pietruszki,1 łyżka soku z cytryny, sól, pieprz.

Jajka ugotować na twardo, zalać zimną wodą. Przestudzić. Obrać. Pokroić na połówki. Wyjąć żółtka, przetrzeć przez sito. Połączyć z twarożkiem i śmietaną. Podzielić masę na 3 równe części. Do pierwszej dodać pastę paprykową. Do drugiej tuńczyka zmiksować z sokiem z cytryny, obie pasty doprawić solą oraz pieprzem. Przyrządzić trzecią pastę: awokado obrać, usunąć pestkę, Miąższ zmiksować. Mus wymieszać z resztą masy twarożkowej. Drobno posiekaną natką i czosnkiem, solą oraz pieprzem doprawić do smaku. Przekładać pasty kolejno do szprycki, każdy wycisnąć do połówek jajka. Ułożyć na półmisku, udekorować cząstkami cytryny u pomidorem, rzeżuchą, kaparami i koperkiem.

[madohora]

SERNIK MIGDAŁOWY Z TROPIKALNĄ NUTĄ

opakowanie biszkoptów, łyżka masa, 2 łyżeczki esencji migdałowej, łyżka czekolady pitnej cynamonowej, 2 łyżeczki cukru, masa 90 dag twarogu, 20d ag mascarpone, 1/2 tabliczki białej czekolady, 4 jajka, 2 łyżeczki esencji waniliowej, kropla olejku migdałowego i śmietankowego, 2 łyżki mąki, 1/2 szklanki cukru, starta skórka z cytryny, po 1/2 tabliczki białej i mlecznej czekolady, 5 łyżeczek kremówki, puszka owoców tropikalnych, płatki migdałowe

Masło stop, ostudź. Biszkopty rozdrobnij, dodaj czekoladę, esencję, cukier i masło. Połącz. Wyłóż tortownicę. Piecz 10 minut w 150 C. Masa: Czekolady stop, ostudź, twaróg zmiksuj, dodaj cukier, jaja i czekoladę. Dodaj resztę składników a na koniec mąkę. Masę rozsmaruj na cieście, piecz 1, 10 godziny w temperaturze 170 C. Wierzch: Czekolady stop, połącz z kremówką. Polej sernik. Ozdób osączonymi owocami i płatkami migdałowymi.

[madohora]

SERNIK Z GRUSZKAMI

1 szklanka mąki, 4 łyżki masła, żółtko, 2 łyżki cukru, sól. Masa: 1/2 kg twarogu, 5 jajek, łyżka masła, 1/3 szklanki cukru, skórka z 1/2 cytryny, łyżka budyniu waniliowego, 3 gruszki, wierzch: sok z 1/2 cytryny, gruszka, łyżka cukru

Składniki na ciasto zagnieć ze szczyptą soli i łyżeczką zimnej wody. Wylep tortownicę, nakłuj widelcem. Chłódź 30 minut. Piecz 10 minut w 180 C. Masa: Gruszki pokrój na ćwiartki, białka ubij ze szczyptą soli. Żółtka utrzyj z masłem i cukrami. Dodaj skórkę z cytryny i budyń. Miksuj dodając twaróg. Połącz z pianą. Gruszki ułóż na cieście, zalej masą. Piecz 45 minut. Wierzch: gruszkę pokrój w plasterki, gotuj 4 minuty w wodzie z sokiem i cukrem. Odcedź. Ułóż na serniku. Piecz jeszcze 7 minut.

[madohora]

SERNIK DREZDEŃSKI

4 dag drożdży, szklanka cukru, po 2,5 szklanki mąki i mleka, szczypta soli, 2 budynie waniliowe, kostka masła, 4 jajka, 3/4 twarogu, 2 cukry waniliowe, 5 dag pomarańczowej skórki kandyzowanej, 10 dag rodzynek

Drożdże utrzyj z łyżeczką cukru, mąki i odrobiną mleka. Mąkę przesiej. Dodaj 3 łyżki cukru, sól i wyrośnięte drożdże. Wlej pół szklanki ciepłego mleka i połowę stopionego, ostudzonego masła, wyrób, odstaw. Na reszcie mleka z 2 łyżkami cukru ugotuj gęsty budyń. Ostudź. Utrzyj z resztą masła i 2 żółtkami. Dodaj ubite białka. Połącz. Twaróg wymieszaj z resztą cukru, 2 jajkami i cukrem waniliowym. Dodaj bakalie. Ciasto wyłóż na blachę. Rozsmaruj masę serową i krem budyniowy. Piecz około 50 minut w 160 C.

[madohora]

SERNIK CZEKOLADOWY NA HERBATNIKACH

10 dag herbatników, łyżka kakao, 2 łyżki masła. 1/2 kg twarogu, 15 dag mascarpone, 5 dag śmietany 30%, 2 jajka, łyżka masła, 3 łyżki cukru pudru, 5 dag mlecznej czekolady, 2 łyżki kakao, polewa: słoiczek masła czekoladowego, 5 dag mlecznej czekolady, 2 łyżki śmietany kremówki

Herbatniki posiekaj z kakao, dodaj stopione masło, wymieszaj. Ułóż w tortownicy, twaróg zmiel, utrzyj z mascarpone i śmietaną. Zmiksuj z jajkami. Czekoladę i masło stop osobn, ostudź. Dodaj do masy, wsyp kakao i cukier puder. Dokładnie wymieszaj. Wlej do tortownicy. Piecz 80 minut w 180 C. Ostudź. Polewa: czekoladę stop ze śmietaną, wylej na tacę. Ostudź. Masło czekoladowe podgrzej, polej sernik. Udekoruj czekoladą.

[madohora]

SERNIK MAKOWY

10 dag cukru pudru, 20 dag mąki, 15 dag margaryny, 3/4 szklanki maku, łyżeczka proszku do pieczenia, 3 jajka, Masa: 1 kg twarogu, 8 jajek, szklanka cukru, budyń waniliowy, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 20 dag masła. Kruszonka: 2-3 łyżki płatków owsianych, szklanka mąki, 5 łyżek cukru trzcinowego, łyżeczka cynamonu, 8 dag margaryny, dżem porzeczkowy

Margarynę utrzyj z cukrem pudrem, dodaj 2 żółtka i jedno jajko. Mąkę z proszkiem i makiem. Białka ubij, połącz z ciastem. Ułóż w formie. Masa: masło stop, żółtka utrzyj z cukrem, miksując dodawaj stopniowo ostudzone masło, twaróg, mąkę z budyniem. Dodaj ubite białka, połącz. Masę wyłóż na ciasto. Piecz 30 minut w 180 C. Składniki kruszonki zagnieć, sernik posmaruj dżemem, posyp kruszonką. Piecz 20 - 30 minut.

[madohora]

POTRAWKA Z KASZĄ JAGLANĄ

-1 szklanka kaszy jaglanej
-1/2 l wywaru warzywnego
-1/2 papryki czerwonej
-1/2 papryki żółtej
-100 g fasolki mamut/groszku cukrowego
-2 kawałki selera naciowego
-3 ząbki czosnku
-100 g cukinii
-50 g parmezanu
-garść liści bazylii
-2 łyżki oliwy
-100 ml wina białego półwytrawnego
-gałka muszkatołowa
-sól,pieprz

Potrawę przygotowujemy tak jak tradycyjne risotto z warzywami, z tym że ryż zastępujemy kaszą jaglaną

[madohora]

KALAREPA Z FARSZEM

4 (dość duże) kalarepki
sól
6-8 ziaren pieprzu
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
4 jajka
gałka muszkatołowa
2 łyżki posiekanej natki
1 łyżka masła

Kalarepki obieramy, gotujemy 10 minut w osolonej wodzie z pieprzem. Wyjmujemy, wydrążamy miąższ, miksujemy go z sokiem i skórką z cytryny oraz żółtkami. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką, mieszamy z natką,dodajemy ubite białka. W namoczonym garnku układamy wydrążone kalarepki, napełniamy je farszem, na wierzchu kładziemy starte na wiórki masło. Przykrywamy garnek i pieczemy kalarepki przez 30 minut. Podajemy od razu po wyjęciu z piekarnika.

[madohora]

SURÓWKA Z KALAREPY

50 dkg młodej kalarepy
3 jabłka papierówki
1-2 ząbki czosnku
3 łyżki oleju sojowego
cok z 1 cytryny
sól
cukier
1 łyżka posiekanych listków mlodego selera

Kalarepę myjemy, obieramy pozostawiając młode delikatne listki środkowe, płuczemy i kroimy w zapałkę. Tak samo kroimy umyte i obrane jabłka. Obrany czosnek siekamy, rozcieramy z solą i mieszamy z olejem oraz sokiem z cytryny. Tak przygotowanym sosem polewamy surówkę. Doprawiamy do smaku solą i cukrem. Wykładamy na salaterkę i posypujemy listkami selera.

[madohora]

KOTLET Z KALAREPĄ

1 kalarepka
15 strączków fasolki szparagowej
ok. 10 dag polędwicy wieprzowej
1 łyżeczka oleju
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka kaparów
5 łyżek rosołu
1 łyżeczka soku z cytryny
bazylia
sól, pieprz

Obraną i pokrojoną w słupki kalarepę oraz oczyszczoną i pokrojoną na pół fasolkę gotujemy w osolonej wodzie około 10 min. Mięso oprószamy solą i pieprzem i smażymy na gorącym oleju około 2 minut. Następnie obtaczamy je w natce wymieszanej z kaparami i zawijamy w folię aluminiową. Warzywa osączamy z wody, wkładamy na patelnię, na której smażyło się mięso, i mieszamy z tłuszczem pozostałym ze smażenia. Podlewamy rosołem, skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy bazylią. Podajemy z mięsem.

[madohora]

GLAZUROWANE WARZYWA

20 dag młodych marchewek (karotek)
20 dag cukinii
20 dag kalarepy
20 dag młodych cebulek
20 dag młodych pietruszek
młode buraczki lub ewentualnie bób
1/2 l wody
2 łyżki masła
2 łyżki cukru
1 łyżeczka soli

Warzywa obieramy, myjemy i dzielimy na części (wszystkie powinny być podobnej wielkości). Układamy je w płaskim naczyniu, zalewamy 1/2 litra zimnej wody, dodajemy masło, cukier i sól. Ustawiamy na dużym ogniu i szybko zagotowujemy, po czym zmniejszamy ogień, przykrywamy naczynie pergaminem i gotujemy, aż płyn odparuje w 60 proc. (gotujące się warzywa obracamy kilkakrotnie, aby dokładnie i równomiernie pokryły się zagęszczonym sosem z gotowania). Miękkie wykładamy na półmisek i podajemy z sosem aioli (majonez z dużą ilością czosnku i ew. roztartą namoczoną bułką).

[madohora]

SZPARAGI W SOSIE HOLENDERSKIM

Składniki na sos:
100g miękkiego masła
3 żółtka o temperaturze pokojowej
2 łyżeczki soku z cytryny
pieprz biały mielony, sól

Metalową miskę ustaw na garnku z gotującą się wodą. Do miski wbij żółtka i mieszaj energicznie trzepaczką dodając po kawałku masła. Masa powinna gęstnieć i nabierać puszystości. Na koniec dodaj sok z cytryny oraz sól i pieprz do smaku.

[madohora]

SAŁATKA ZE SZPARAGMI I KASZĄ GRYCZANĄ

10 szparagów
1 i 1/2 szklanki ugotowanej kaszy gryczanej
2 pęczki botwinki
80 - 100 g białego sera sól morska, łyżeczka zielonego pieprzu i prażonych pestek słonecznika lub dyni 4 łyżki oliwy

Szparagi opłucz pod bieżącą wodą, odłam zdrewniałe końce i gotuj je na parze ok. 8 minut. Po ugotowaniu od razu przelej zimną wodą, wtedy nie stracą jędrności i koloru. Pokrój je na mniejsze kawałki. Kaszę gryczaną wsyp do miski, dodaj szparagi, opłukane liście botwinki i kawałki białego sera. Wszystko posól, posypać zielonym pieprzem, pestkami i polej oliwą .

[madohora]

PIZZA ZE SZPARAGAMI

Składniki na ciasto do pizzy
30 g świeżych drożdży
300 ml ciepłej wody
1/2 łyżeczki cukru
500 g mąki pszennej
2 pełne łyżeczka soli, tymianek
2 łyżki oliwy z oliwek
Składniki na sos do pizzy
150 g płatków migdałowych
100 g pestek słonecznika
100 g pestek dyni
1/2 szklanki mleka
2 i 1/2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka oliwy z oliwek
sól i świeżo mielony pieprz
2 pory pokrojone w talarki
1 pęczek zielonych szparagów
kalarepka
pomidory

Drożdże rozprowadź w ciepłej wodzie z cukrem i szczyptą mąki. Odstaw na 15-20 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę przesiej do miski, dodaj sól, tymianek, rozczyn drożdży, oliwę. Wyrabiaj ciasto przez 10-15 minut. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 2 godziny. Wyrośnięte ciasto obsyp mąką, rozwałkuj i wytnij niewielkie placki. Ułóż je na posmarowanej oliwą blasze, odstaw na pół godziny do podrośnięcia. Przygotuj sos. Płatki migdałowe zalej gorącą wodą i odstaw. Pestki dyni i słonecznika upraż na suchej patelni. Odcedź, wsyp do pojemnika blendera, dodaj pozostałe składniki na sos i wszystko zmiksuj na gładki krem. Dopraw do smaku solą i pieprzem i odstaw na moment do lodówki, aż zgęstnieje. Sos nie powinien być jednak za gęsty, bo pizza będzie za sucha. Podrośnięte pizze posmaruj sosem, ułóż na nich składniki, szparagi, kalarepkę i pora. Piecz 10-13 minut w temperaturze 210 stopni.

[madohora]

SZPARAGI W SZYNCE PARMEŃSKIEJ

zielone szparagi
tyle samo plastrów szynki ile szparagów
1/2 łyżeczki masła
jajka ugotowane na miękko

Zagotuj wodę w szerokim i wysokim garnku, a piekarnik nagrzej do 200 stopni C. Z opłukanych szparagów odłam twarde i zdrewniałe końce. Łodygi wrzucić na wrzątek i gotuj 3 minuty. Odcedź je i schłodź bardzo zimną wodą. Osuszone zawiń w plasterki szynki. Główki szparagów wysmaruj masłem. Tak przygotowane szparagi włóż do żaroodpornego naczynia i zapiekaj w nagrzanym na 180 st. C piekarniku, nie dłużej niż 10 minut. W międzyczasie ugotuj jajka na miękko (2,5 min od momentu zagotowania wody).Upieczone szparagi podawaj z jajem na miękko i świeżym pieczywem

[madohora]

CHARLOTTA Z JAGODAMI

50 ml wiśniówki lub likieru owocowego
150 ml wody
24 okrągłe biszkopty
300 g mrożonych jagód
sok z 1 cytryny
125 g cukru pudru
125 ml śmietanki 36%
świeże jagody lub borówki
świeża mięta
bita śmietana do dekoracji

Foremki wykładamy folią. Mieszamy alkohol z wodą (alkohol możemy zastąpić syropem owocowym) i na kilka sekund zanurzamy w płynie biszkopty. Wykładamy nimi ścianki i dno foremek. W blenderze miksujemy jagody, sok z cytryny, cukier puder i śmietankę. Masę przekładamy do foremek i wstawiamy do zamrażarki na ok. 4 godziny. Małe charlotty wyjmujemy z foremek, usuwamy folię, układamy na talerzykach i pozostawiamy na 10 minut, żeby odtajały. Tuż przed podaniem każdą porcję dekorujemy bitą śmietaną, świeżymi owocami i listkami mięty.

[madohora]

CHARLOTTA MIGDAŁOWO - MALINOWA

200 g malin
3 łyżki cukru
sok z 1/2 cytryny
5-6 łyżeczek żelatyny
500 ml wody
150 g migdałów
550 ml mleka
6 żółtek
100 g cukru pudru
400 ml śmietanki 36%
5-6 łyżeczek żelatyny

Na dnie miski o pojemności ok. 2 l układamy kilka malin, następnie wkładamy do niej miskę o pojemności ok. 1,5 l. Taśmą klejącą łączymy brzegi mniejszego i większego naczynia, tak by można było włożyć między nie palec. Pozostałe maliny dusimy do miękkości z cukrem i sokiem z cytryny. Żelatynę mieszamy z zimną wodą. Gdy spęcznieje, wlewamy ją do owocowej pulpy i mieszamy, nie gotujemy. Gdy żelatyna się rozpuści, wlewamy galaretkę między miski. Odstawiamy do lodówki, aż stężeje. Migdały mielemy i gotujemy z mlekiem przez 30 minut. Odstawiamy na 10 minut, a potem przecedzamy przez sito. Żółtka ucieramy z cukrem, śmietankę ubijamy. Pozostałe mleko mieszamy z żelatyną. Gdy spęcznieje, łączymy je z mlekiem migdałowym. Podgrzewamy, ale nie zagotowujemy, a potem powoli wlewamy do żółtek, cały czas mieszając. Dodajemy ubitą śmietanę i mieszamy. Wyjmujemy z lodówki miski z galaretką. Usuwamy mniejszą, a do ?miski? powstałej z galaretki wlewamy masę migdałową i odstawiamy do lodówki, aż stężeje. Przed podaniem przekładamy na talerz.

[madohora]

CHARLOTTA TRUSKAWKOWA

4 jajka
200 g cukru pudru + 2 łyżki
1/4 szklanki wody
szczypta soli
200 g mąki
ok. 170 g dżemu truskawkowego
450 g truskawek (mogą być mrożone)
4-5 łyżeczek żelatyny
250 g białego serka
100 g cukru pudru
200 g śmietanki 36%

Nagrzewamy piekarnik do 200°C. Ucieramy żółtka z cukrem i wodą. W drugiej misce ubijamy białka ze szczyptą soli. Pod koniec dodajemy 2 łyżki cukru. Przekładamy białka do żółtek i delikatnie mieszamy, aż uzyskamy jednolitą masę. Na koniec przesiewamy do jajek mąkę i ostrożnie mieszamy. Ciasto wylewamy na blachę wyłożoną papierem. Pieczemy ok. 10 minut, aż biszkopt się zrumieni. Wyjmujemy go z pieca i odstawiamy na 5 minut. Z tej strony, gdzie był papier do pieczenia, nakładamy dżem. Zwijamy biszkopt w roladę i odstawiamy, aż wystygnie. Potem kroimy na kawałki o grubości ok. 1 cm i wykładamy nimi miskę o pojemności ok. 1,5 l. Truskawki gotujemy i miksujemy. Do żelatyny dodajemy kilka łyżek wody, a gdy spęcznieje, mieszamy ją z truskawkami. Serek ucieramy z cukrem pudrem, dodajemy do niego ubitą śmietankę, a na koniec truskawkową pulpę. Wszystko mieszamy i wylewamy na biszkopty. Deser przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki, aż stężeje. Przed podaniem odcinamy wystające kawałki, a potem przekładamy gotowy deser na talerz.

[madohora]

CHARLOTTA CZEKOLADOWA

50 ml alkoholu (whisky, brandy, koniak)
ok. 300 g podłużnych biszkoptów
250 g gorzkiej czekolady
150 g masła
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
80 g cukru pudru
5 jaj
szczypta soli
kakao

Mieszamy alkohol ze szklanką wody. Zanurzamy w płynie biszkopty i wykładamy nimi formę o pojemności ok. 1,5 l. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej z połową masła, kawą i 2 łyżkami wody. Gdy czekolada się rozpuści, zdejmujemy ją z gazu i dodajemy resztę masła oraz cukier. Dokładnie mieszamy i wbijamy żółtka. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Do czekoladowej masy dodajemy 2-3 łyżki białek, aby masa się rozluźniła. Potem dodajemy resztę piany i mieszamy. Całość przelewamy do formy wyłożonej biszkoptami. Na wierzchu układamy pozostałe biszkopty. Deser wstawiamy do lodówki na co najmniej 6 godzin. Przed podaniem wykładamy go na talerz i posypujemy kakao.

[madohora]

BOUNTY

•Mąka pszenna, 1szkl.
•cukier, pół szkl.
•kakao, 2łyżki
•proszek do pieczenia, 1łyżeczka
•Masa kokosowa:mleko, 1/2litra
•cukier kryształ, 1/2szkl.
•masło, 20dag.
•wiórka kokosowe, 25dag.
•cukier waniliowy, 1opakowanie(16g.)
•Polewa:czekolada mleczna, 100g
•czekolada gorzka, 100g.
•margaryna, 12dag.


Białka ubić na sztywno, dodać cukier, żółtka i nadal ubijać. Na koniec dodać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Delikatnie wymieszać. Wylać do wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem prostokątnej blachy o wymiarach 20 na 35 cm i piec w temperaturze 170 - 180 stopni przez około 30 minut. Ostudzony biszkopt można nasączyć wodą z aromatem waniliowym. Mleko zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Następnie wsypać kokos i gotować do zgęstnienia masy (około 20 minut). Do gorącej masy należy dodać masło, i od czasu do czasu mieszać łyżką masę, aby masło się rozpuściło. Masę kokosową ostudzić i wyłożyć na biszkopt. Czekoladę połamać, dodać margarynę i całość podgrzewać na parze, aż składniki się połączą. Gotową polewą polać ciasto. Ciasto należy schładzać w lodówce, by do końca zgęstniało i umożliwiło krojenie

[madohora]

[madohora]

ŁOSOŚ W MARYNACIE

1 pomarańcza
• 400 ml soku pomarańczowego
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki pasty miso
• 1-2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka octu winnego
• 4 kawałki łososia (po ok. 180 g)
• Zielona cebulka

Sok i skórkę z pomarańczy gotować wraz cukrem, aż ilość płynu zredukuje się o połowę. Dodać pastę miso, gotować jeszcze minutę i zdjąć z ognia. Dodać sos sojowy i ocet i ostudzić. Rybę umieścić w marynacie na 15 minut (nieco marynaty odłożyć, aby skropić nią gotową rybę). Miąższ pomarańczy pokroić na cząstki. Łososia wyjąc z marynaty, posolić, grillować 4 minuty, obrócić, posmarować marynatą i grillować kolejne 4 minuty. Podawać z cząstkami pomarańczy, posypać zieloną cebulką.

[madohora]

[madohora]

SZASZŁYKI JARSKIE

oliwa z oliwek: 2-3 łyżki kalarepka: 1 brokuł: 1 sztuka pieprz cukienia: 1 sztuka zioła prowansalskie czerwona papryka: 1 strąk sól żólta papryka: 1 strąk biała cebula: 2 sztuki

Z papryk usuwamy gniazda nasienne. Strąki myjemy, kroimy w większe kawałki. Cukinię i kalarepkę myjemy, obieramy i tniemy na plasterki o szerokości 2,5 cm. Obrane cebule tniemy w krążki, a brokuł dzielimy na różyczki. Wszystkie warzywa naprzemiennie nabijamy na metalowe szpadki lub drewniane patyczki uprzednio namoczone w wodzie. Skrapiamy oliwą z oliwy, prószymy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Na 25-30 minut odstawiamy w chłodne miejsce. Szaszłyki układamy na lekko natłuszczonych aluminiowych tackach grillowych. Często obracając, opiekamy ze wszystkich stron.

[madohora]

[madohora]

SAGRIA

2 butelki wina białego (chardonnay lub sauvignon blanc)
250 ml wody gazowanej
250 ml soku z białych winogron
4 łyżki cukru
1 pomarańcza lub mandarynka pokrojona w plasterki
1/2 limonki lub cytryny pokrojonej w plasterki
1 jabłko lub brzoskwinia pokrojona w plasterki
garść zielonych winogron lub borówek amerykańskich ewentualnie malin
garść truskawek (świeżych lub mrożonych)

Do dzbanka wlać wino, dodać cukier i sok z winogron. Mieszać, aż cukier się rozpuści. Wrzucić owoce. Wlać wodę gazowaną. Odstawić przynajmniej na godzinę do lodówki. Sangria im dłużej się chłodzi, tym jest lepsza. Podawać w dużych szklankach z lodem. Można uzupełnić zimną wodą gazowaną.

[madohora]

[madohora]

KOKTAIL Z MANGO

2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
2 dojrzałe mango (lub 2 puszki mango)
2 banany
1/2 szklanki jogurtu lub maślanki

Wszystkie składniki zmiksuj. Możesz ewentualnie dosłodzić do smaku.

[madohora]

KOKTAJL Z MIODEM PITNYM

80 ml miodu pitnego (może być czwórniak)
60 ml niegazowanej wody mineralnej lub soku jabłkowego
10 ml soku z cytryny
plasterek cytryny
listek mięty

Wymieszaj wszystkie składniki koktajlu, schłodź w lodówce, wlej do szklaneczki (możesz wrzucić kostkę lodu) udekorowanej plasterkiem cytryny i listkiem mięty.

[madohora]

[madohora]

MICHITO

40 ml białego rumu (np. Bacardi)
2-3 łyżki cukru trzcinowego
2 limonki
woda gazowana
kruszony lód
listki mięty

W szklance wymieszać cukier z jedną wyciśniętą limonką. Dodać listki mięty, 2 cząstki limonki i dokładnie rozgnieść. Dodać pokruszony lód (kostki lodu zawinąć w ściereczkę i rozbić). Wlać rum i uzupełnić wodą gazowaną. Wymieszać. Pozostałą limonkę naciąć przy skórce i zaczepić na brzegu szklanki.

[madohora]

[madohora]

KOKTAJL OWOCOWY

250 g truskawek
2 banany
1 mała puszka brzoskwiń (400g)
3/4 szklanki maślanki
cukier do smaku

Do blendera wrzuć umyte i odszypułkowane truskawki, pokrojone na plastry banany i połówki brzoskwiń, wlej syrop z puszki i około 3/4 szklanki maślanki. Zmiksuj i spróbuj, ewentualnie dodaj cukier, ale pamiętaj, że syrop z brzoskwiń jest bardzo słodki, więc koktajl może być wystarczająco słodki bez dodatku cukru

[madohora]

[madohora]

CYTRUSOWO - TRUSKAWKOWY

120 ml świeżego soku z pomarańczy
20 ml likieru Cointreau
20 ml soku z limonki
30 ml soku z grejpfruta
1 gałka (50 g) sorbetu truskawkowego

Zmiksuj sok z pomarańczy, limonki i grejpfruta z likierem. Podawaj koktajl w wysokiej szklance, z kulką sorbetu truskawkowego, udekorowany plastrem pomarańczy i truskawką.

[madohora]

[madohora]

KOKTAJL KAWOWO - BANANOWY

500 ml mocnej
gorącej kawy
2 łyżki brązowego cukru
2 banany
1/2 laski wanilii
2 łyżki mielonych migdałów
2 łyżeczki syropu klonowego
6 kostek lodu
mięta do dekoracji

Do gorącej kawy wsyp cukier, wymieszaj, aby się rozpuścił, i odstaw do lodówki na 30 minut. Do zimnej kawy dodaj miąższ wydrążony z laski wanilii, banany, mielone migdały, syrop klonowy i dokładnie wszystko zmiksuj. Następnie dodaj kostki lodu i zmiksuj ponownie. Przelej do dwóch szklanek i udekoruj listkiem mięty.

[madohora]

[madohora]

BLOODY MARY

5 cytryn
200 ml wódki
1 łyżka chrzanu
1 łyżka sosu worcester
świeżo mielony pieprz
1 łyżeczka tabasco
1/2 litra soku pomidorowego

Do dużego dzbanka wsypać pokruszony lód (ok. 1/2 pojemności). Wycisnąć sok z cytryn. Dodać po kolei wszystkie składniki dokładnie wymieszać.
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

[madohora]

COSMOPOLITAN

50 ml wódki
25 ml cointreau
1 łyżeczka soku z cytryny
25ml soku porzeczkowego

Do shakera z lodem wlej wódkę, cointreau, sok z cytryny i sok porzeczkowy. Wymieszaj składniki, energicznie potrząsając shakerem. Wlej do schłodzonej szklanki.

[madohora]

[madohora]

MARTINIE

15 ml wytrawnego vermouthu
85 ml ginu
1-2 zielone oliwka

Składniki wlać do shakera, dodać lód, wstrząsnąć (wtedy to będzie drink Bonda) lub wymieszać i wlać do schłodzonego kieliszka. Dodać oliwkę i paseczek skórki cytrynowej.

[madohora]

[madohora]

MANHATANN

50 ml bourbonu lub whiskey
25 ml słodkiego vermouthu
1-2 krople angostury bitters

Do szklanki z lodem wlej whiskey, vermouth i bitters. Zamieszaj. Podawaj ze skórką cytryny i czeresienką maraschino.

[madohora]

[madohora]

NEGRONI

1 kostka lodu
30 ml ginu
20 ml Campari
15 ml czerwonego słodkiego vermouthu
wino musujące do dopełnienia
paski skórki pomarańczowej

Kieliszek do szampana zanurzamy w zimnej wodzie, otrzepujemy z resztek wody i schładzamy przez godzinę w zamrażalniku. Wkładamy do kieliszka lód i wypełniamy kolejno ginem, Campari i vermouthu. Dopełniamy winem musującym, dekorujemy skórką pomarańczową

[madohora]

[madohora]

CAIPRINHA

1 limetka przekrojona na ćwiartki
2-3 łyżki brązowego cukru
50 ml alkoholu z soku trzciny cukrowej (cachaça)

Do wysokiej szklanki koktajlowej wrzuć cząstki limetki i dokładnie je rozgnieć. Posyp brązowym cukrem, wlej cachaça. Na koniec dopełnij szklankę drobniutko pokruszonym lodem i zamieszaj.

[madohora]

[madohora]

CUBA LIBRE

25 ml ciemnego rumu
120 ml coca-coli
5 ml soku z cytryny
5 kostek lodu
do dekoracji: po plasterku pomarańczy i cytryny

Lód wrzuć do wysokiej szklanki koktajlowej, dodaj rum, sok z cytryny i colę. Udekoruj szklankę plasterkami cytrusów.

[madohora]

[madohora]

KIR ROYAL

15 ml Crème de cassis (likieru z czarnych porzeczek)
100 ml szampana
porzeczki lub jeżyny, do dekoracji

Do smukłego kieliszka do szampana wlej likier. Dopełnij szampanem, wymieszaj. Jeśli chcesz, udekoruj kilkoma owocami porzeczek lub jeżyną.

[madohora]

[madohora]

BELLINI

50 ml puree z brzoskwiń (najlepiej różowych)
100 ml prosecco

Do smukłego kieliszka wlej puree z brzoskwini. Dopełnij prosecco, delikatnie wymieszaj.

[madohora]

[madohora]

BLACK VELVET

(na 1 porcję do podania w szklance do piwa lub 2 porcje podawane w kieliszkach)
175 ml Guinnessa
175 ml szampana

Do szklanki wlej ciemne piwo. Dopełnij szampanem, delikatnie wlewając go po ściance naczynia.

[madohora]

[madohora]

MIMOZA

75 ml soku pomarańczowego, mocno schłodzonego
75 ml szampana lub białego wina musującego, schłodzonego
ewentualnie: plasterki pomarańczy, do dekoracji

Składniki przelej do wysokiego kieliszka, zamieszaj. Koktajl podawaj schłodzony

[madohora]

[madohora]

APEROL SPRITZ

60 ml prosecco
40 ml likieru Aperol
nieco wody sodowej
cząstki pomarańczy i kostki lodu, do dekoracji

W szklance wymieszaj likier oraz prosecco. Dodaj kostki lodu i cząstki pomarańczy.

[madohora]

[madohora]

KRIMSEKT

Białe lub czerwone wino musujące wyrabiane z winogron odmiany Muscat, które uprawia się na półwyspie Krymskim

[madohora]

SEKT

Produkowane w Niemczech wysokiej klasy wino musujące. Musi dojrzewać przez co najmniej 9 miesięcy

[madohora]

SPUMANTE

Włoskie wino musujące , często z bardzo dobrych winnic. Najbardziej znane to Asti Spumante.

[madohora]

CAVA

Hiszpańskie, lekkie wino wytwarzane metodą szampańską, znane głownie w Katalonii

[madohora]

CREMANT

Wino musujące produkowane we Francji lecz w innych regionach niż szampan. Chociaż jest wytwarzane metodą szampańską nie ma prawa do używania tej nazwy i jest nieco tańsze

[madohora]

SPAGETTI PO BOLOŃSKU

350 g wołowego mięsa mielonego, cebula, marchewka, ząbek czosnku, mała puszka pomidorów bez skórki, 4 łyżki oliwy, listek laurowy, sól, pieprz, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 1/2 bulionu, 4 łyżki tartego parmezanu, 400 g makaronu spaghetti

Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Marchewkę drobno pokroić. Pomidory z puszki pokroić, zalewę zachować. Oliwę rozgrzać na patelni, włożyć mięso i przesmażyć. Dodać cebulę, czosnek i marchewkę, smażyć mieszając 8 - 10 minut. Masę mięsną przyprawić solą i pieprzem. Dodać listek laurowy, koncentrat i pomidory wraz z zalewą. wlać bulion. Dusić pod przykryciem na małym ogniu 10-15 minut. Makaron ugotować, odcedzić. Rozłożyć na talerze, polać sosem i posypać parmezanem.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA Z GRZANKAMI

2 puszki pomidorów, 3 ziemniaki, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, kostka rosołowa, bazylia, 100 g jogurtu naturalnego, grzanki

Ziemniaki pokroić w kostkę, zalać 1,5 l zimnej wody, zagotować. Gotować 10 minut. Wrzucić pomidory wraz z sosem, zagotować, dodać kostkę rosołową i posiekane ząbki czosnku. Gotować aż ziemniaki będą miękkie. Zupę zmiksować, przetrzeć przez sito, przyprawić solą, pieprzem i bazylią. Rozlać do talerzy. Do każdego dodać po łyżce jogurtu. Podawać z grzankami.

[madohora]

RYŻ PO KUBAŃSKU

szklanka ryżu, resztki mięsa pieczonego, duszonego drobiu, ewentualnie wędlin, kilka pieczarek, 1/2 puszki zielonego groszku, cebula, 2-3 ząbki czosnku, 4 łyżki oleju, łyżka koncentratu pomidorowego, sól, papryka ostra

Podsmażyć w płaskim rondlu, na rozgrzanym oleju (nie rumienić) drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Wsypać surowy ryż i smażyć mieszając aż stanie się szklisty. Dodać pokrojone mięso lub wędliny, podsmażone osobno pieczarki, odcedzony groszek, koncentrat pomidorowy, sól i szczyptę ostrej papryki. Wszystko wymieszać a następnie zalać dwoma szklankami wrzątku. Gotować na małym ogniu, nie mieszając do czasu aż ryż wchłonie wodę i będzie miękki. W razie potrzeby podlać trochę wrzątkiem.

[madohora]

GOŁĄBKI WEGETARIAŃSKIE

1 cebula, 2 łyżki oleju, 2/3 szklanki czerwonej soczewicy, 1,5 szklanki bulionu warzywnego, 9 liści kapusty pekińskiej, 130 g serek tofu, natka, 9 łyżek szczypiorku, opakowanie piłeczek ziemniaczanych

Cebulę posiekać, połowę zeszklić na oleju, wlać szklankę bulionu, zagotować, wsypać soczewicę. Dusić 10 minut. Liście kapusty włożyć do wrzątku na 3 minuty, wyjąć, zalać zimną wodą, odsączyć. Piłeczki ziemniaczane rozsypać na blasze, piec 15 minut w 200 C. Tofu pokroić, posiekać natkę, wymieszać. Dodać do przestudzonej soczewicy. Farsz rozłożyć na liściach, zwinąć, zawiązać łodyżką szczypiorku. Zeszklić resztę cebuli, włożyć gołąbki. Podsmażyć z każdej strony. Wlać resztę bulionu, dusić 15 minut. Podawać z piłeczkami ziemniaczanymi.

[madohora]

GOLONKA W PIWIE IMBIROWYM

2 golonki o wadze ok. 1 kg każda
2?l piwa imbirowego (lub piwa typu pils wymieszanego z 2 łyżeczkami sproszkowanego imbiru)
4 liście laurowe
12 goździków
5 łyżek dżemu pomarańczowo-imbirowego
1,5?łyżki musztardy z całymi ziarnami gorczycy
50 g brązowego cukru
1 łyżka startego świeżego imbiru

Golonki wkładamy do rondla i zalewamy piwem imbirowym. Jeśli nie są całkiem przykryte, dolewamy odpowiednią ilość wody. Dodajemy liście laurowe i goździki, zagotowujemy, zmniejszamy ogień, przykrywamy, gotujemy 2-2,5 godziny ? zalewa powinna tylko lekko mrugać. Mięso jest gotowe, kiedy zaczyna odchodzić od kości. Rozgrzewamy piekarnik do 220°C. Robimy glazurę: mieszamy dżem z musztardą, cukrem i imbirem. Zdejmujemy skórę z golonek, pozostawiając cienką warstwę tłuszczu. Golonki smarujemy glazurą (1/3 zosta-wiamy do smarowania mięsa podczas pieczenia), układamy w brytfannie wyściełanej folią aluminiową. Odmierzamy 1/2 l wywaru z gotowania golonek, wlewamy do brytfanny dookoła mięsa. Pieczemy 15-20 minut, od czasu do czasu smarując mięso pozostałą glazurą ? golonki są gotowe, gdy się przyrumienią. Wtedy wyjmujemy je z piekarnika, a sos cedzimy ? jeśli jest zbyt rzadki, odparowujemy przez chwilę, gotując bez pokrywki na mocnym ogniu. Golonki podajemy z sosem oraz purée ziemniaczanym.

[madohora]

SCHAB Z MIODEM

kawałek (1 kg) schabu bez kości
sól
pieprz
1/4 szklanki miodu
1/2 łyżeczki tymianku
2 łyżki soku pomarańczowego
2 łyżki oliwy
1/2 szklanki bulionu z kurczaka

Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Mięso nacieramy solą i pieprzem, układamy w brytfannie. W miseczce mieszamy miód z sokiem, oliwą i tymiankiem, polewamy mięso. Do brytfanny wlewamy bulion. W najgrubszą część schabu wbijamy termometr kuchenny, pieczemy, aż temperatura wewnątrz mięsa wyniesie 65-66°C. Trwa to od 45 minut do godziny. Podczas pieczenia co jakiś czas polewamy mięso powstającym sosem. Schab wyjmujemy, zawijamy w folię aluminiową i pozostawiamy, aby soki równomiernie się w nim rozłożyły. Sos z pieczenia cedzimy i redukujemy, aż nieco zgęstnieje. Podajemy do schabu.

[madohora]

KARKÓWKA Z SZAŁWIĄ

kawałek (około kilograma) karkówki
12 listków świeżej szałwii
sól
chilli w proszku
2 łyżki musztardy Dijon
2 łyżki oliwy i 2 łyżki wody - do brytfanny
1 łyżka miodu
sok z 1 cytryny do sosu
ew. listki natki do dekoracji

Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Nacinamy mięso wzdłuż, mniej więcej do połowy grubości, i rozkładamy je jak książkę. Powstały płat obkładamy 8 listkami szałwii, solimy i pieprzymy, a następnie składamy mięso, tak aby wyglądało, jak przed rozkrojeniem. Obwiązujemy bawełnianą nicią. Do brytfanny wlewamy oliwę i wodę. Pieczeń smarujemy z każdej strony musztardą, oprószamy solą i chilli, układamy w brytfannie. Pozostałe listki szałwii wrzucamy do oliwy w brytfannie. Pieczemy 45 minut, a potem wyjmujemy mięso na deskę do krojenia i pozostawiamy, aby chwilę ?odpoczęło?. Do brytfanny, w której piekła się karkówka, wlewamy miód i sok z cytryny. Zagotowujemy, cedzimy, gotujemy bez przykrywki, aż sos odparuje i nieco zgęstnieje. Podajemy do mięsa, które dekorujemy natką.

[madohora]

SZYNKA W CZERWONYM WINIE ZE ŚLIWKĄ

1 kg szynki bez skóry i kości
sól, grubo mielony pieprz
300 g suszonych śliwek
100 ml czerwonego wina
2 łyżki sklarowanego masła
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka majeranku
oliwa

Mięso płuczemy w zimnej wodzie, osuszamy, równomiernie nacieramy pastą z soli, pieprzu, majeranku, rozgniecionego czosnku i odrobiny oliwy. Pozostawiamy na 2 godziny w chłodnym miejscu. W tym czasie możemy krótko obgotować śliwki, jeśli są bardzo twarde. Jeśli są miękkie, nic z nimi nie trzeba robić, tylko usunąć pestki. Mięso wyjmujemy z lodówki i rumienimy z każdej strony na sklarowanym maśle. Zdejmujemy z ognia, nacinamy wzdłuż na całej długości, ale nie głęboko. W powstałą kieszeń wpychamy połowę śliwek i spinamy mięso wykałaczkami ponad nadzieniem. Rozgrzewamy piekarnik do 160°C (z termoobiegiem). Mięso układamy w brytfannie, podlewamy tłuszczem ze smażenia, dodajemy kilka łyżek gorącej wody. Przykrywamy, wkładamy na 1,5 godziny do piekarnika. Przez pierwszych 45 minut nie zdejmu-jemy pokrywki, potem pieczemy już w otwartej brytfannie i polewamy mięso od czasu do czasu wytworzonym sosem. Na 15 minut przed końcem wrzucamy do brytfanny resztę śliwek i wlewamy wino. Pieczeń wyjmujemy i kroimy, podajemy ze śliwkami z brytfanny. Sos cedzimy, redukujemy przez chwilę, gotując bez pokrywki na mocnym ogniu. Można go zagęścić, dodając (już po zredukowaniu) kawałek zimnego masła albo nieco mąki ziemniaczanej rozprowadzonej w wodzie, ale nie jest to absolutnie konieczne.

[madohora]

PIECZONY BOCZEK

duży kawałek (2 kg) surowego boczku z kośćmi i skórą
1 łyżeczka soli
4 ząbki czosnku
2 łyżeczki słodkiej papryki
2 łyżki oliwy
sok z 1 cytryny
4 duże ziemniaki

Dzień wcześniej nacinamy skórę na boczku w centymetrową kratkę. Pozostałe składniki (oprócz ziemniaków) mieszamy, powstałą marynatą smarujemy boczek z każdej strony (trochę marynaty odkładamy do pieczenia). Przykrywamy przezroczystą folią kuchenną i wkładamy na dobę do lodówki. Obrane ziemniaki układamy w brytfannie, a na nich kładziemy boczek - skórą do góry. Skrapiamy pozostałą marynatą, na dno brytfanny wlewamy pół szklanki wody. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy 3 godziny (150°C). Usuwamy folię, zwiększamy temperaturę do 180°C, pieczemy 40 minut, aż skórka się ładnie przyrumieni. Wyjmujemy boczek z piekarnika, przekładamy na deskę do krojenia i pozwalamy mu odpocząć przez pół godziny. Ziemniaki wyjmujemy z brytfanny i rozgniatamy na purée, mieszając z sosem, który powstał podczas pieczenia.

[madohora]

ZIELONY SOS

garść liści natki
garść liści bazylii
2 rozgniecione ząbki czosnku
1 jajko ugotowane na twardo
garść pokruszonego miękiszu białego pieczywa (tosty, biały chleb pszenny, bagietka)
1 łyżka białego octu winnego
80 ml oliwy
szczypta soli

Przygotowujemy zielony sos, miksując natkę z bazylią i czosnkiem. Gdy powstanie pasta, dodajemy pozostałe składniki i miksujemy jeszcze 2 minuty.

[madohora]

KURCZĘ W WARZYWACH PO CHIŃSKU

2 piersi kurczaka, opakowanie gotowych "chińskich" warzyw, puszka kiełków sojowych, puszka fasoli czerwonej, 3 łyżki oleju sojowego, kieliszek czystej wódki, ząbek czosnku, vegeta, sól, pieprz

Mięso opłukać, usunąć tłuszcz i błony, piersi pokroić w kostkę. Zalać wódką wymieszaną z 2 łyżkami sosu sojowego. Wstawić do lodówki na 15 minut. Połowę oleju rozgrzać, wrzucić do niego warzywa. Usmażyć, cały czas mieszając. Do pozostałego rozgrzanego oleju wrzucić mięso, usmażyć. Do mięsa wrzucić warzywa, osączone z zalewy kiełki i fasolkę. Całość mocno podgrzać. Doprawić przyprawą, zmiażdżonym czosnkiem, solą i pieprzem i sosem sojowym. Podawać z ryżem lub pieczywem.

[madohora]

KURCZAK W WARZYWACH

500 g kurczaka, 1 łyżka chrzanu, 100 ml śmietany kremówki, 2 ziemniaki, 4 marchewki, 200 g brukselki, natka pietruszki

Mięso opłukać, podzielić na 4 części. Ziemniaki i marchewkę obrać. Ziemniaki pokroić w dużą kostkę, marchew na grube słupki. Mięso zalać zimną wodą, zagotować, zdjąć szumowinę, dodać trochę soli, wrzucić warzywa. Gotować do czasu aż warzywa będą półmiękkie. Mięso u warzywa wyjąć z wywaru, osączyć. Podawać z sosem przygotowanym ze śmietany wymieszanej z chrzanem, posypać listkami natki pietruszki.

[madohora]

POTRAWKA MACEDOŃSKA

1 kurczak, 2 łyżki oleju, 2 cebule, sól, pieprz, curry, strąk czerwonej papryki, strąk zielonej papryki, 500 g pomidorów, 150 g zielonej fasolki szparagowej, ogórek sałatkowy, 100 g pieczarek, odrobina czosnku, 1/2 l bulionu, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Kurczaka podzielić na 8 porcji. Cebulę posiekać. Porcje kurczaka obsmażyć na oleju ze wszystkich stron, dodać cebulę i lekko podsmażyć. Doprawić solą, pieprzem i curry. Podlać gorącym bulionem. Dusić 30 minut. Paprykę pokroić w cienkie paski, pomidory w ósemkę. Fasolę opłukać, większe strąki połamać. Ogórki przekroić wzdłuż, pokroić w plastry długości 3 mm. Większe pieczarki przekroić na pół. Wszystkie jarzyny dodać do kurczaka, po 30 minutach duszenia i dusić jeszcze 30 minut na wolnym ogniu. Doprawić do smaku czosnkiem.

[madohora]

SAŁATKA Z SOI I WARZYW

1/2 szklanki soi, marchew, 1/2 czerwonej papryki, 1/2 świeżego ogórka, kilka gałązek kopru i natki lub świeżej kolendry, sól, chilli, szczypta imbiru i kurkumy, 2 ząbki czosnku, łyżka oliwy z oliwek

Soję namoczyć i następnego dnia gotować. Po około 30 minutach gotowania dodać marchew a na trzy minuty przed zakończeniem gotowania - paprykę. Warzywa odcedzić na sicie. Marchew podzielić na trzy części i pokroić w cienkie, podłużne plasterki, paprykę w paski. Wymieszać z soją, pokrojonym ogórkiem, oliwą i przyprawami. Podawać na ciepło lub zimno, posypaną koperkiem lub natką.

[madohora]

SAŁATKA ŚWIT W BARCELONIE

1 i 1/2 szklanki ryżu ugotowanego na sypko, 1 puszka krewetek w sosie własnym, 1/2 szklanki rzodkiewek pokrojonych w cienkie plastry, po 1 łyżce czerwonej cebuli pokrojonej w kostkę, szczypiorek i koperek

Krewetki osączyć z zalewy, wszystkie składniki sałatki połączyć razem, wymieszać, kilka rzodkiewek i koperek odłożyć do dekoracji. Sałatkę zalać sosem jogurtowym (przepis niżej). Ozdobić rzodkiewką oraz koperkiem. Sałatkę podawać z pieczywem.

[madohora]

SOS JOGURTOWY

2/3 szklanki majonezu, 3 łyżki jogurtu naturalnego, biały pieprz, sól

Majonez wymieszać z jogurtem, przyprawić do smaku solą i pieprzem

[madohora]

KOKTAJL ANANASWY Z SANGRIĄ

po 2 szklanki sangrii i zalewy ananasowej z puszki, 8 plastrów ananasa, po 4 łyżeczki miodu i śmietanki 30%, 12 kostek lodu

Ananas pokroić w kawałki, zmiksować z zalewą, sangrią i miodem oraz śmietanką. Do wysokich szklanek włożyć kostki lodu, zalać napojem.

[madohora]

GREEN LADY

2 łyżki likieru curacao bleu, 1 łyżka wermutu Martini Bianco, 1 i 1/2 łyżki soku z pomarańczy, 1 łyżeczka soku z limonki, do przybrania spiralnie ścięta skórka z limonki

Płynne składniki wstrząsnąć w shakerze. Przecedzić do kieliszka. Kieliszek przybrać skórką.

[madohora]

KURCZAK PO AMERYKAŃSKU

4 udka kurczaka, 4 łyżki oleju, 1,5 łyżki mąki kukurydzianej, 3 łyżki wytrawnego białego wina, puszka ananasów, 4 łyżki sosu sojowego, 1/2 łyżki margaryny, łyżeczka mielonego cynamonu

Wymieszać w misce 2 łyżki oleju z sosem sojowym, łyżką wina, mąką kukurydzianą, szczyptą soli i pieprzu. Do marynaty włożyć udka, mięso przykryć i odstawić na pół godziny. Wyjąc mięso a do marynaty wlać tyle wody by otrzymać 3/4 szklanki płynu. Osączyć ananasy z zalewy, owoce pokroić. W głębokiej patelni rozgrzać resztę oleju, margarynę i obsmażyć udka. Dodać pokrojone ananasy i dusić około 30 minut. Do mięsa wlać marynatę oraz wino i zagotować. Udka podawać z ananasami, polane sosem.

[madohora]

Oliwa z oliwek jest jednym z najcenniejszych produktów żywnościowych przeciwdziałającym chorobom serca.

[madohora]

Czerwone wino pite w niewielkich ilościach zapobiega chorobom serca

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA Z GRZANKAMI

450 g pieczarek, cebula, 6 łyżek masła, 4 szklanki bulionu z kostki, 300 ml śmietany, kilka gałązek natki, 4 kromki chleba, 2 łyżki startego żółtego sera, sok z 1/2 cytryny, sól, gałka muszkatołowa

Cebulę posiekać, pieczarki pokroić w plasterki, natkę opłukać. 1/2 masła rozgrzać w rondlu, zeszklić cebulę. Dodać pieczarki, przesmażyć. Wlać bulion, gotować 10 minut. Śmietanę rozrobić z kilkoma łyżkami gorącego bulionu, wlać do zupy. Przyprawić solą, sokiem z cytryny i gałką muszkatołową. Zamieszać i zagotować. Chleb pokroić w kostkę, zrumienić na reszcie masła. Dodać ser, wymieszać. Zupę posypać natką. Podawać z grzankami.

[madohora]

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

400 g spaghetti, sól, 2 łyżki oliwy, 3 jaja, 75 g parmezanu, pieprz, 100 g przerośniętego wędzonego boczku, ząbek czosnku, 250 g sera pecorino

Spaghetti ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem 1 łyżki oliwy. Jaja wbić do miski, wymieszać ze startym parmezanem, doprawić solą i pieprzem. Boczek pokroić w cienkie plastry następnie w paseczki. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, usmażyć boczek. Dodać zmiażdżony czosnek. Spaghetti odcedzić, włożyć na patelnię z boczkiem, wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Spaghetti wyłożyć na talerze, posypać startym serem pecorino.

[madohora]

WARZYWA NA GĘSTO

600 g wieprzowiny, sól, pieprz, 500 ml bulionu z warzyw, 350 g marchewki, 200 g kapusty, 2 cukinie, 2 ząbki czosnku, 100 g mrożonego groszku, sok z 1 cytryny

Mięso pokroić w paski i doprawić. Na patelni zagotować 300 ml bulionu, włożyć mięso, dusić 6 - 8 minut, wyjąć z bulionu. Marchew obrać, pokroić w cienkie plastry, kapustę w paski. Cukinię oczyścić, pokroić w plastry. Czosnek obrać, posiekać. Marchew, kapustę i czosnek włożyć na patelnię, wlać resztkę bulionu i gotować 4 minuty na wolnym ogniu, od czasu do czasu wymieszać. Dodać groszek, sok z cytryny i cukinię, gotować 2-3 minuty. Doprawić solą, pieprzem. Podawać z makaronem lub ryżem.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA Z IMBIREM

2 łyżki oliwy
2 dymki
4 łodygi selera naciowego
1 puszka krojonych pomidorów
1 łyżka startego korzenia imbiru
1/2 łyżeczki ziaren białego pieprzu
3 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
1/2 szklanki soku jabłkowego z kartonu
sól, szczypta mielonego białego pieprzu
1 łyżeczka soku z cytryny
4-5 łyżek jogurtu naturalnego
200-250 g pełnoziarnistego lub razowego makaronu
1 pęczek drobnego szczypiorku

Na rozgrzanej oliwie dusimy posiekaną dymkę, dodajemy pokrojony w kostkę seler, pomidory, starty imbir. Stopniowo uzupełniamy bulionem. Na końcu wlewamy sok jabłkowy. Doprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny. Szybko zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Jogurt mieszamy z kilkoma łyżkami gorącej zupy, wlewamy do reszty. Makaron gotujemy oddzielnie. W miseczkach rozkładamy makaron (najlepiej penne), zalewamy gorącą zupą, posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA Z WINEM

2,5 szklanki bulionu drobiowego
4 goździki
2 ziarenka kardamonu
listek laurowy
2 puszki całych, obranych pomidorów
ok. 400 g pokrojonego w kostkę melona
1/2 szklanki soku (najlepiej świeżo wyciśniętego) pomarańczowego
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
2 łyżki miodu
łyżeczka świeżo startej skórki pomarańczowej
szczypta kardamonu w proszku
sól, pieprz
opakowanie ciasta francuskiego (ok. 450 g)

Bulion zagotowujemy na wolnym ogniu z goździkami, kardamonem i listkiem laurowym. Wyjmujemy przyprawy. Dodajemy pozostałe składniki zupy. Szybko zagotowujemy, by pomidory się nie rozpadły. Doprawiamy. Rozlewamy do żaroodpornych miseczek. Każdą miseczkę oblepiamy ?czapeczką? z ciasta francuskiego i zapiekamy, aż będzie lekko złote. Przed zapieczeniem możemy posmarować ciasto rozmąconym jajkiem - będzie lśniące

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA Z SOCZEWICĄ I PAPRYKĄ

3 łyżki oliwy
3 ząbki czosnku
duża cebula
3 łyżki czerwonej soczewicy
puszka krojonych pomidorów
listek laurowy
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
1 żółta papryka
1 zielona papryka
4 łyżki kuskusu
sól, pieprz
1/2 pęczka natki do posypania
rozmarynu
tymianku
oregano
ostrej papryki

W garnku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy starty czosnek i posiekaną cebulę. Przesmażamy. Dodajemy soczewicę, pomidory, listek, przyprawy. Gotujemy na wolnym ogniu, stopniowo uzupełniając bulionem, aż soczewica zmięknie (30-35 minut). Mniej więcej 10 min przez końcem gotowania dodajemy pokrojone w kawałki papryki. Tuż po ugotowaniu wsypujemy kuskus. Doprawiamy, przykrywamy i odstawiamy na kilka minut, aż kuskus napęcznieje. Zupę podajemy posypaną natką.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA Z KISZONĄ KAPUSTĄ I KLUSKAMI

250 g kiszonej kapusty
3 łyżki oleju
puszka krojonych pomidorów
łyżka świeżej, lekko rozgniecionej żurawiny
6 przekrojonych na pół ząbków czosnku
2 listki laurowe
4 rozgniecione ziarna jałowca
4 pałeczki kiełbasy jałowcowej lub myśliwskiej
1 litr dowolnego bulionu
łyżeczka cząbru
po szczypcie tymianku i oregano
sól, pieprz
cukier do smaku

Drobno posiekaną kapustę podsmażamy na oleju. Przekładamy do garnka. Dodajemy pomidory, żurawinę, czosnek, listki laurowe, jałowiec i pokrojoną w dość grube plastry kiełbasę. Gotujemy, uzupełniając bulionem. Doprawiamy ziołami, solą, pieprzem i cukrem.

[madohora]

KLUSKI DO ZUPY POMIDOROWEJ

2 jajka
5 łyżek mąki pszennej
łyżka wody
sól

Roztrzepujemy jajka, dodajemy wodę, powoli dosypujemy mąkę, ucierając gęste, gładkie ciasto. Solimy. Wlewamy łyżką stołową na wrzącą, osoloną wodę z odrobiną oliwy. Gdy kluski wypłyną, odcedzamy i układamy na talerzach. Zamiast klusek można dodać ziemniaki. Uzupełniamy zupą.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA Z KOLENDRĄ I CYTRYNĄ

puszka krojonych pomidorów
papryczka chilli
listek laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
3 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
2/3 szklanki rzadkiego mleka kokosowego
sok z połowy cytryny
sól
3-4 łyżki posiekanych listków kolendry
100 g pestek słonecznika
torebka dzikiego ryżu
torebka białego ryżu (lub mniej)

Pomidory wlewamy do garnka, dodajemy posiekaną papryczkę chilli, listek laurowy, ziele angielskie, mieloną kolendrę. Gotujemy na wolnym ogniu, stopniowo dolewając bulion. Gdy zupa zacznie wrzeć, wlewamy mleko kokosowe i sok z cytryny. Ponownie zagotowujemy i solimy do smaku. Do posypania oddzielnie podajemy świeżą kolendrę, podprażone pestki słonecznika oraz ugotowane i wymieszane oba rodzaje ryżu.

[madohora]

[b]KUCHNIA NIEMIECKA[/i] - wbrew krążącym o niej opiniom jest bogata w różnorodność potraw. We współczesnej kuchni niemieckiej można spotkać wpływy włoskie, greckie, hiszpańskie, tureckie, polskie, czeskie, słowackie oraz wschodnie. W Niemczech istnieje wiele potraw regionalnych, które stały się symbolem dla całego kraju. Do narodowych potraw węgierskich zaliczamy zupę z węgorza na rosole, golonkę z kapustą lub grochem puree.

[madohora]

GOLONKA PO BAWARSKU

2 golonki, 2 cebule, 150 g mielonej wieprzowiny, jajko, łyżka soku z cytryny, 2 łyżki tłuszczu, łyżka tartej bułki, 4 łyżki keczupu, tymianek, sól, pieprz

Z umytych golonek usunąć kości, lekko ponacinać skórę, natrzeć solą, pieprzem oraz tymiankiem, skropić sokiem z cytryny i zostawić na 24 godziny w lodówce. Drobno posiekaną cebulę zeszklić na tłuszczu, wymieszać z tartą bułką, mielonym mięsem, jajem, solą i pieprzem. Farszem nadziać miejsca po usuniętych kościach. Golonkę polać keczupem, zawinąć w folię aluminiową, ułożyć w żaroodpornym półmisku wysmarowanym tłuszczem. Piec w gorącym piekarniku. Pod koniec pieczenia usunąć folię i dalej piec aż się zrumieni. Podawać z ziemniakami i zasmażaną kapustą.

[madohora]

TRUSKAWKA - medycyna ludowa przypisuje im bardzo szerokie działanie, zachęcając do ich spożywania przy artretyzmie, chorobach reumatycznych, kamieniach nerkowych, anemii, chorobach pęcherza, wątroby i stanach podgorączkowych. Truskawki zawierają antybiotyk roślinny. Chroni on same owoce, które są podatne na zakażenia wirusowe a jednocześnie zabija min. zarazki tyfusu. Zawarty jest jednak tylko w bardzo świeżych owocach.
W truskawkach występuje też kwas metylosalicynowy blisko spokrewniony z aspiryną.

[madohora]

[madohora]

TOSTY ZE SZPINAKIEM I JAJKIEM

4 kromki razowego chleba tostowego, 4 jajka, 500 g świeżego szpinaku, 1 łyżka masła, ząbek czosnku, sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej

Szpinak opłucz i osącz. Wrzuć do wrzącej, osolonej wody i blanszuj przez 3-4 minuty. Wyjmij, osącz, włóż na patelnię z rozgrzanym masłem i mieszając smaż przez ok. 2 minuty. Dopraw przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Z chleba tostowego wytnij kółka, połóż na blasze. Na pieczywie rozłóż po 1/4 szpinaku, formując gniazdka. W środek każdego gniazdka wbij po jednym surowym jajku, posyp odrobiną soli i pieprzu i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 C. Zapiekaj do czasu aż białko się zetnie a żółtko pozostanie półpłynnym

[madohora]

NALEWKA Z DZIKIEJ RÓŻY

1 kg owoców dzikiej róży, 3/4 czystej wódki, 60 dag cukru

Owoce dzikiej róży umyć, ponacinać z jednej stronny, usunąć pesteczki, wypłukać i osączyć. Wrzucić do karafki lub słoja, przesypać cukrem. Odstawić na 2 tygodnie by puściły sok. Po tym czasie zalać wodą, szczelnie zamknąć naczynie i znów odstawić na 2 tygodnie. Od czasu do czasu potrząsnąć. Przefiltrować przez gazę lub filtr do kawy, rozlać do butelek. Zakorkować, przenieść w ciemne miejsce. Nalewka powinna dojrzewać od 2 do 4 miesięcy

[madohora]

NALEWKA Z PIGWY

1 kg dojrzałych owoców pigwy, szklanka cukru, 1/2 l wódki, 4 łyżki płynnego miodu lipowego lub akacjowego, skórka i sok z 1/2 pomarańczy, 50 ml rumu

Owoce umyć, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić, włożyć do słoja i zalać wódką. Po 2-3 tygodniach ekstrakt zlać i odstawić. Pigwę zasypać cukrem, zamknąć słój i pozostawić w ciepłym miejscu na tydzień aż cukier się rozpuści (codziennie wstrząsnąć naczyniem). Syrop zlać i połączyć z ekstraktem, dodać miód, rum, skórkę i sok z pomarańczy, odstawić na 2 tygodnie. Nalewkę przelać przez sito lub filtr do kawy i pozostawić do sklarowania. Powinna dojrzewać 2-3 miesiące.

[madohora]

SAŁATKA Z CYKORII I POMARAŃCZY

2 cykorie, jabłko, 2 pomarańcze, 100 g kiełków rzeżuchy, 2 łyżki pestek dyni, 1 opakowanie naturalnego jogurtu, 4 łyżki soku z cytryny, szczypta soli, cukier puder

Cykorię opłukać, wyjąć głąb, rozdzielić na listki. Jabłko obrać, usunąć cząstki nasienne, pokroić w cząstki. Skropić łyżką soku z cytryny. Pomarańcze obrać. Usunąć białą skórkę. Podzielić na cząstki i pokroić w niezbyt drobne kawałki. Jogurt doprawić solą, cukrem i sokiem z cytryny. Pestki dyni podprażyć na suchej patelni. Owoce i listki cykorii rozłożyć w salaterce. Polać sosem. Posypać kiełkami i pestkami dyni. Delikatnie wymieszać.

[madohora]

KUCHNIA TAJSKA - sztuka kulinarna Tajlandii uważana jest za jedną z najlepszych i najbardziej oryginalnej kuchni na świecie. Na przestrzeni lat kształtowała się pod wpływem kuchni chińskiej oraz kuchni indyjskiej. Jednym z najbardziej charakterystycznych składników kuchni tajskiej jest mleczko kokosowe oraz szereg aromatycznych przypraw takich jak trawa cytrynowa, świeży imbir czy liście limonki. Kuchnia ta jest jedną z bardziej pikantnych i aromatycznych. Dużą rolę odgrywają tutaj owoce morza, w szczególności skorupiaki. Najbardziej znanym daniem jest zupa ostro - kwaśna z krewetek i grzybów tom yam, niekiedy z dodatkiem mleka kokosowego.

[madohora]

KUCHNIA Z MAURITUSA - nosi cechy różnych grup narodowościowych zamieszkujących wyspę. Ma w sobie elementy kuchni indyjskiej, chińskiej, afrykańskiej, europejskiej i azjatyckiej. Kuchnia ta obfituje w świeżo złowione ryby, owoce morza, owoce egzotyczne i różne przyprawy. Na stole pojawią się miejscowe pomidory o bardzo przyjemnym, słodkawym smaku. Kucharze stosują je do zabarwiania sosów. Często używany jest tutaj czosnek i cebula. Powszechnie stosowany jest też imbir. Pod wpływem kuchni francuskiej bardzo popularne są tutaj sosy. Najbardziej łagodnymi są Vingaye i Rougaille. Oba sosy opierają się na czosnku ale w smaku wyraźnie się różnią. Sos Vingaye podawany jest na zimno z octem i nasionkami gorczycy. Natomiast Rougaille podaje się na ciepło a do czosnku dodawane są znakomite pomidory. Dzięki wpływom indyjskim możemy tutaj poczuć smak curry, ryż indyjski oraz chilli.

[madohora]

KUCHNIA TURECKA - najpopularniejszymi potrawami kuchni tureckiej są:
meze - przystawki podawane z alkoholem
borek - rodzaj pierogów z ciasta, z farszem mięsnym, serowym lub warzywnym
dolma - warzywa z farszem lub liście winogron, w które owija się ryż z mięsem
kofte - gotowane lub pieczone mięso
pilav - dania ryżowe
Warzywa często są traktowane jako osobne dania, smażone z cebulą i pomidorami w bardzo dużej ilości oliwy z oliwek, z solą, czasem czosnkiem, podawane na zimno. Jednym z bardziej znanych dań tego rodzaju jest imambayildi - faszerowany bakłażan w oliwie. Najsłynniejsze danie - kebab (danie z rusztu lub smażone w małych kawałkach) jest przykładem współczesnej kuchni tureckiej. Turcy piją herbatę podawaną w małych filiżankach w kształcie tulipana bardzo mocną i słodką. Natomiast kawa podawana jest na trzy sposoby; słodki sekerii, bez cukru sade i półsłodka orta. Popularne są także soki i napary wiśniowe i jabłkowe. Narodowym napojem Turków jest raki, anyżowa wódka o lekkim smaku lukrecji. Podawana silnie schłodzona i zmieszana pół na pół z wodą staje się koloru mlecznego i nazywana jest "mlekiem lwa". Do raki podaje się meze. Desery tureckie można podzielić na dwa rodzaje mleczne oraz słodkie ciasta. Do najpopularniejszych deserów należą baklava, kadayfi, helva, lokum i acibadem kurabiyesi. Popularny jest też ayran - słonawy i dość rzadki jogurt do picia. Zimą pije się salep - robi się go z korzenia jednego z gatunków storczyka, gotuje z mlekiem i cynamonem.

[madohora]

KUCHNIA AUSTRIACKA - Austriacy słyną przede wszystkim z ciast, takich jak strudel na przykład z nadzieniem jabłkowym (można go spróbować w Cieszynie w kawiarni obok muzeum) oraz z pewnego rodzaju pączków a także innych słodyczy.

[madohora]

KUCHNIA ANGIELSKA - do najbardziej charakterystycznych dań tej kuchni zalicza się pieczone mięso, szeroka gama puddingów oraz placków. Innymi charakterystycznymi daniami jest ryba z frytkami.

[madohora]

KUCHNIA AMERYKAŃSKA - w niektórych rejonach dominują dania rybne i z owoców morza, popularna jest również kukurydza i wołowina. Uważane za typowo amerykańskie dania hod - dogi i hamburgery praktycznie wywodzą się z kuchnie niemieckiej, jednak po wielokrotnym ich modyfikowaniu nie mają nic wspólnego z pierwotnymi daniami. Natomiast dzisiaj wpływy kuchni amerykańskiej -która faktycznie jest zlepkiem kuchni z prawie całego świata - są dość silne na całym świecie. Dania pieczone na ruszcie i dania z grilla podbijają obecnie cały świat.

[madohora]

KUCHNIA ROSYJSKA - jest niezwykle oryginalną kuchnią, cechuje się bogactwem oraz różnorodnością dań, które są serwowane z najróżniejszych okazji. Z całą pewnością dla wielu z nas sztuka kulinarna Rosji to przede wszystkim wyśmienite zakąski jak kawior, chleb ze smalcem, ogórki oraz kwas chlebowy i miodowy, słynne napoje bezalkoholowe, znane już w epoce średniowiecza. Przystawki są serwowane zarówno przed kolacją jak i przed obiadem. Często podaje się je do alkoholu. Niekiedy przekąskami są także sałatki; krabowa, z buraków, śledziowa, sałatki w Rosji najczęściej podawane są z pieczywem. Strogonow to jedno z dań kuchni rosyjskiej, które przyjęło się również w naszym kraju. Jest dość popularnym daniem obiadowym, podobnie jak kotlet po pożarsku z mięsa mieszanego. Rosyjskie zupy na pierwszy rzut oka są podobne do tych jakie my spożywamy. Przepis na pochliopkę, soliankę, razsolnik jest znany w naszym kraju ale trzeba wiedzieć, że rosyjskie zupy są gotowane bez dodatku włoszczyzny. Niekiedy zaprawia się je śmietaną i dekoruje drobno posiekaną natką zielonej pietruszki. Bliny - to specyficzne naleśniki drożdżowe, natomiast pirażki oraz pielmieni - to niewielkie pierożki, które mogą być podawane z dodatkiem farszu mięsnego lub rybnego. Odmianą tych potraw są także dania nadziewane; kulebiak, watruszki, pieróg. Watryszki to apetyczne bułeczki z masą serową. Do najpopularniejszych słodyczy należy czekoladowe, ciasto skubane, które można dostać prawie w każdej cukierni

[madohora]

ZUPA WĘGIERSKA GULASZOWA

400 g wołowiny, 2 średnie cebule, 1 ząbek czosnku, smalec do smażenia, 1 i 1/4 l wody, 1 łyżka przecieru pomidorowego, 3 duże ziemniaki, sól, 1 łyżka słodkiej papryki

Wołowinę umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Cebulę również pokroić w kostkę. Roztopić w garnku smalec, zeszklić cebulę, dodać mięso. Smażyć, mieszając około 10 minut. Wlać trochę wody i dodać przecier pomidorowy, posiekany ząbek czosnku, posolić do smaku. Dusić około 2 godzin. W tym czasie ugotować pokrojone w dużą kostkę ziemniaki. Dodać je do gulaszu, gdy mięso będzie już miękkie. Wlać resztę wody (ok. 1l). Gotować wszystko jeszcze 15 minut aż ziemniaki zaczną się rozpadać. Dosolić do smaku, doprawić papryką. Zupa powinna być dość pikantna. Podawać z pieczywem.

[madohora]

Porady:Daktyle, rodzynki i figi nie opadają w cieście, jeżeli oprószymy je mąką ziemniaczaną

[madohora]

Porady: Migdały łatwo obiorą się ze skórki, gdy zalejemy je gorącą wodą i pozostawimy w niej na około 5 minut

[madohora]

Porady: Orzechy przeznaczone na tort lub do masy należy przed użyciem lekko podpiec w piekarniku. Zyskują na smaku i aromacie.

[madohora]

Porady: Orzechy laskowe same będą pękać jeżeli namoczone przez noc w wodzie wrzucać się je będzie na gorącą patelnię

[madohora]

Porady: Płatki owsiane przed dodaniem do ciasta należy zrumienić na suchej patelni, będą wówczas chrupiące

[madohora]

WŁOSKA ZUPA POMIDOROWA Z FASOLĄ

200 g makaronu, puszka białej fasoli, puszka pomidorów bez skórki, 2 ząbki czosnku, cebula, łyżka oleju, sól, pieprz, 3 szklanki bulionu, 1/2 pęczka bazylii, cukier

Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Pomidory osączyć, pokroić na kawałki, zalewę zachować. Fasolę osączyć z zalewy. Bazylię opłukać, pokroić w paseczki. Olej rozgrzać w rondlu. Wrzucić cebulę i czosnek, zeszklić. Dodać pomidory wraz z zalewą i fasolę, zalać bulionem. Gotować na małym ogniu 15 minut mieszając od czasu do czasu. Makaron ugotować w osolonej wodzie wg przepisu na opakowaniu, odcedzić. Do zupy dodać bazylię, przyprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i wymieszać. Makaron rozłożyć na talerzach. Zalać zupą.

[madohora]

ZIELONA HERBATA

Zielona herbata otrzymywana jest z tych samych drzew herbacianych co herbata czarna. Inna jest natomiast metoda produkcji. Napar z zielonej herbaty ma cierpki smak. Jest ona źródłem flawonoidów - związków o działaniu przeciwutleniającym. Odgrywają one ogromną rolę w zapobieganiu chorobom krążenia i nowotworom. Na jakość naparu herbacianego wpływa nie tylko gatunek herbaty, ważny też jest sposób jej zaparzania. Herbatę zieloną chińską zalewamy wodą o temperaturze 70-80 C, japońską 60-70 C. Nigdy wrzątkiem. Czas parzenia 2-3 minuty.

[madohora]

SOS ANGIELSKI

1/4 l mleka, 5 żółtek, 50 g cukru, 1/2 laski wanilii, szczypta soli

Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą i białą masę. Mleko zagotować z laską wanilii i szczyptą soli. Zdjąć z ognia, wyjąć wanilię. Mleko wlewać po łyżce do masy żółtkowej, cały czas ubijając. Masę przelać do czystego garnka o grubym dnie i ciągle ubijając podgrzewać na małym ogniu aż krem zgęstnieje. Nie doprowadzić do wrzenia, bo masa się zwarzy. Sos zdjąć z ognia. Podawać od razu lub odstawić do schłodzenia. Ubite osobno białka możemy dodać do ciepłego sosu. Sos powinien być gęsty.

[madohora]

BŁYSKAWICZNE CIASTO Z MORELI

6 łyżek mąki, 6 łyżek cukru, 3 jajka, 3/4 kostki margaryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
250 g pokrojonych w kostkę moreli, łyżka mąki do posypania owoców, cukier puder

Margarynę rozpuścić w garnku i odstawić do przestudzenia, dodać tłuszcz, mąką, całe jajka, proszek do pieczenia, po czym wszystkie składniki bardzo dokładnie wymieszać. Na samym końcu wrzucić do miski przesypane mąką morele i ponownie całość dokładnie wymieszać. Wlać ciasto do wysmarowanej foremki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C i piec około 30 minut. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

ZUPA MEKSYKAŃSKA

500 g chudego mięsa mielonego, 2 duże cebule, mały koncentrat pomidorowy, po puszcze kukurydzy i fasoli czerwonej i soi, 3 ząbki czosnku, kostka rosołowa, kostka bulionowa, 2 duże łyżki majeranku, łyżeczka ziół prowansalskich, 2 łyżki oliwy, pieprz czarny, pieprz ziołowy, sól

Mięso oraz cebulę pokrojoną w kostkę obsmażyć na oliwie. W garnku zagotować litr wody, włożyć obie kostki, gotować 30 minut na wolnym ogniu. Dodać fasolę, kukurydzę, soję i majeranek i tyle wody aby wszystkie składniki były przykryte. Gotować 20 minut. Przyprawić roztartym czosnkiem, ziołami prowansalskimi i koncentratem pomidorowym, solą, pieprzem czarnym i ziołowym. Gotować na wolnym ogniu 20-30 minut mieszając od czasu do czasu.

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z BRZOSKWINIAMI

2 opakowania (200 g) homogenizowanych serków waniliowych
3 jajka
1 szklanka cukru pudru
1 kostka (200 g) masła
2 opakowania galaretki cytrynowej w proszku
2 opakowania galaretki brzoskwiniowej w proszku
1 duża puszka (ok. 800 g) brzoskwiń

Przygotuj galaretkę cytrynową używając połowy wody podanej w przepisie na opakowaniu. Jajka sparz, oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj mikserem z cukrem i nie przerywając ucierania dodawaj porcjami miękkie masło, a następnie serki homogenizowane. Gdy galaretka zacznie tężeć, stopniowo dodaj ją do ucieranej masy. Na koniec do masy serowej delikatnie wmieszaj ubite na sztywno białka i przełóż do tortownicy (ok. 25 cm) wyłożonej folią aluminiową. Wstaw do lodówki, aby sernik stężał (ok. 20 minut) Wyłóż na sitko brzoskwinie z puszki i dokładnie je odsącz. Przygotuj galaretkę brzoskwiniową używając połowy wody podanej w przepisie na opakowaniu (możesz użyć jeszcze mniej wody i uzupełnić płyn sokiem brzoskwiniowym z puszki - galaretki będą miały intensywniejszy smak owoców). Pokrój brzoskwinie na grube plastry i ułóż je na schłodzonym serniku. Zalej wierzch tężejącą galaretką brzoskwiniową i wstaw na minimum pół godziny do lodówki.

[madohora]

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z TRUSKAWKAMI

200 g suchego biszkoptu
60 g brązowego cukru
120 g rozpuszczonego masła
1 łyżeczka cynamonu mielonego
300 g mielonego białego sera
200 ml słodkiej śmietanki 30 proc.
sok z 2 pomarańczy
30 g żelatyny lub galaretki truskawkowej
6 łyżek cukru

Przygotuj spód sernika: biszkopt pokrusz i wymieszaj z cynamonem, dodaj rozpuszczone masło oraz cukier i dokładnie wszystko wymieszaj. Dno tortownicy o średnicy ok. 20 cm wyłóż folią spożywczą, na nią wyłóż przygotowaną masę. Brzegi tortownicy wyłóż pokrojonymi w plasterki truskawkami. Wstaw do lodówki na 30 min. Przygotuj masę serową: śmietanę ubij z cukrem na sztywno i następnie, cały czas ubijając, stopniowo dodawaj ser. Na koniec dodaj rozpuszczoną żelatynę wymieszaną z sokiem z pomarańczy lub też galaretkę truskawkową i następnie wyłożyć do przygotowanej formy z biszkoptem i truskawkami (możesz zachować trochę galaretki do przybrania sernika). Na wierzch ułóż plasterki truskawek i wstaw sernik na min. 2 godz. do lodówki.

[madohora]

[madohora]

MALINOWY SERNIK NA ZIMNO

1/2 szkl. zmielonych ciasteczek maślanych
1/2 szkl. mielonych migdałów
6 łyżek roztopionego masła

Składniki na masę serową:
250 g sera mascarpone
1 szkl. serka homogenizowanego (białego)
2.5 szkl. malin (rozmrożonych) + 1/2 szklanki do dekoracji
1/4 szkl. miodu
4 łyżki cukru pudru
Sok z połowy cytryny
15 g żelatyny rozpuszczonej w 1/3 szkl. gorącej wody

Przygotowanie ciasteczkowego spodu: Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni. Rozgniecione ciastka mieszamy z migdałami i roztopionym masłem, rozkładamy je na dnie formy (ja użyłam tortownicy o wymiarach 23 cm) i dociskamy ręką, tak by powstałą równa warstwa. Pieczemy 15 minut na złoty kolor, studzimy. Przygotowanie masy malinowo-serowej: W blenderze miksujemy maliny, miód, cukier puder i sok z cytryny. Dodajemy mascarpone i serek homogenizowany - miksujemy. Żelatynę rozpuszczoną w gorącej wodzie dodajemy do malinowo-serowej masy, miksujemy przez kilka sekund (jedynie do połączenia się składników). Masę wylewamy na ostudzony ciasteczkowy spód. Wstawiamy do lodówki na około 3-4 godziny.

[madohora]

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z JAGODAMI

100 g jagód
łyżka cukru
2 jajka
30 g cukru
40 g mąki pszennej
400 g tłustego białego sera
300 ml śmietany 36-proc.
1 torebka cukru waniliowego
300 g cukru pudru
400 g jagód
4 żółtka
10 g żelatyny

Przygotuj konfiturę: w rondelku zagotuj 100 g jagód wymieszanych z łyżką cukru. Ostudź.
Przygotuj biszkopt: białka ubij na sztywną pianę, następnie dodawaj powoli cukier i ubijaj, aż się rozpuści. Gotową pianę delikatnie wymieszaj z żółtkami i dodaj przesianą mąkę. Przelej ciasto do tortownicy wyłożonej pergaminem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C. Piecz przez 8 minut na słomkowy kolor. Gotowy biszkopt ostudź w formie, otwórz tortownicę i zdejmij pergamin. Wokół biszkoptu ponownie zamknij brzeg tortownicy. Przygotuj masę sernikową: w misce utrzyj ser ze 150 g cukru i cukrem waniliowym. Nie przerywając ucierania, dodawaj po jednym żółtku. Ucieraj, aż masa będzie gładka i lśniąca. Namocz żelatynę w niewielkiej ilości zimnej wody. Gdy napęcznieje, rozpuść ją w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej (miseczkę ustaw nad garnkiem z wrzącą wodą i pilnuj, by dno miski nie stykało się z powierzchnią wody), a następnie wlej do masy serowej. Śmietanę ubij z resztą cukru pudru i dodaj do masy serowej. Następnie połącz z jagodami i wymieszaj. Masę wyłóż na biszkopt i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny. Przed podaniem udekoruj konfiturą.

[madohora]

[madohora]

SERNIK POMARAŃCZOWY NA ZIMNO

250 ml soku z pomarańczy
1 galaretka pomarańczowa
1 łyżka żelatyny
1/2 kg sera homogenizowanego
1 łyżka domowego cukru waniliowego
kolorowe bezy
pomarańczowe pałeczki w czekoladzie

Wycisnąć sok z pomarańczy, który następnie wlewamy do garnuszka i zagotować, wsypać galaretkę pomarańczową, 1 łyżkę żelatyny, dodać 1 łyżkę domowego cukru waniliowego, wszystko dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. Aby szybciej wystygło można wrzucić 1-2 kostki lodu. Do gęstniejącej masy przełożyć ser i za pomocą trzepaczki połączyć masy. Masę przełożyć do okrągłej tortownicy (18 cm), na powierzchni ułożyć kolorowe bezy, które docisnąć aby lekko zanurzyły się w serniku i wstawić do lodówki do schłodzenia. Sernik stał w lodówce całą noc. Na powierzchnię sernika zetrzeć czekoladowe pomarańczowe pałeczki i ułożyć dekoracyjnie też kawałeczki pałeczek wokół rantu.

[madohora]

[madohora]

ŻUREK NA KIEŁBASIE - nie mylić z żurem

pęczek włoszczyzny (bez kapusty), 3/4 kg białej kiełbasy, ząbek czosnku, 1/2 l zakwasu na żur, 3 listki laurowe, 1/2 szklanki śmietany, 3 ziarna ziela angielskiego, majeranek, sól, pieprz

Włoszczyznę oczyścić, umyć, zalać w garnku 1 i 1/2 l wody. Dodać liście laurowe i ziele, posolić i gotować aż warzywa będą miękkie, włożyć kiełbasę, gotować około 20 minut, wywar przecedzić, wlać zakwas, gotować. Obrany czosnek rozetrzeć ze szczyptą soli. Żurek przyprawić majerankiem, pieprzem, czosnkiem, zaprawić śmietaną. Kiełbasę pokroić w plastry, włożyć do zupy, pogrzać.

[madohora]

PLACKI CYGAŃSKIE

500 g ziemniaków, 2 jaja, 2-3 łyżki mąki, 3 cebule, 500 g mięsa wołowego, 200 g pieczarek, 200 g konserwowej fasoli szparagowej, olej, ząbek czosnku, curry, keczup, sól, pieprz

Mięso pokroić w kostkę, obsmażyć na tłuszczu. Osobno podsmażyć pokrojone pieczarki i cebulę, włożyć do mięsa, udusić. Pod koniec dodać pokrojoną w niewielkie kawałki fasolkę szparagową i przyprawy. Ziemniaki umyć, obrać, zetrzeć na tarce, dodać startą cebulę, jaja, mąkę i wymieszać. Usmażyć duże placki na mocno rozgrzanym oleju. Po zdjęciu z patelni, położyć na każdym porcję gulaszu, złożyć placek na pół. Polać keczupem. Podawać z surówką z kiszonych ogórków i pora.

[madohora]

ZUPA SELEROWA ANGIELSKA

1 i 1/4 gorącego rosołu z kurczaka, 250 g sera cheddar, 2 łodygi selera naciowego, 2 cebule, 3 marchewki, 2 zielone papryki, 30 g masła, 30 g mąki, 1/4 l mleka, sól, biały pieprz

Ser zetrzeć na grubej tarce. Cebulę obrać i cienko pokroić. Warzywa oczyścić, umyć i pokroić w paseczki, poddusić na maśle około 15 minut. Mąkę wymieszać z zimnym mlekiem, dodać do zupy. Chwilę pogotować. Dodać starty na tarce ser, doprawić solą i pieprzem. Podawać w ogrzanych filiżankach.

[madohora]

SAŁATKA Z MOZZARELLI I POMIDORÓW

2 średnie pomidory, 100 g mozzarelli

Pomidory umyć, osuszyć, pokroić na plasterki. Ułożyć na talerzu, przekładając plasterkami mozzarelli. Polać sosem (przepis niżej) i udekorować listkami bazylii. Sałatka będzie ostrzejsza jeżeli mozzarellę zastąpimy fetą. Wówczas dodajemy trochę mniej sera feta.

[madohora]

SOS DO SAŁATKI POMIDOROWEJ

sól, pieprz, ząbek czosnku, kilka listków świeżej bazylii, łyżeczka soku cytrynowego, łyżeczka oliwy z oliwek

Z oliwy, soku cytrynowego, soli, pieprzu, rozgniecionego ząbka czosnku i bazylii przygotować sos. Odstawić do lodówki.

[madohora]

FLAKI PO POLSKU

1 kg flaków wołowych, 500 g wołowiny z kością, cebula, łyżka masła, łyżeczka mąki, listek laurowy, sól, po 3-4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu, po łyżeczce majeranku, papryki ostrej, startej gałki muszkatołowej

Porządnie oczyszczone i wymyte flaki zalać wrzątkiem, gotować 5-10 minut, osączyć na sitku, ponownie zalać wrzątkiem, dodać liść laurowy, ziele angielskie, posolić, wyjąć. Pokroić w paseczki i razem z flakami dodać do rosołu. zagotować. Zagęścić białą zasmażką z masła i mąki.

[madohora]

SMAŻONE BANANY W MIGDAŁOWEJ OTOCZCE

4 dorodne banany, 2 łyżki masła, łyżka rumu, 2 łyżki płatków migdałowych, syrop klonowy, bita śmietana

Banany obrać, podsmażyć z obu stron na rozgrzanym maśle. Rozłożyć na talerzach. Polać syropem klonowym i posypać po wierzchu uprażonymi na suchej patelni i posiekanymi płatkami migdałów. Podawać na ciepło z dodatkiem bitej śmietany.

[madohora]

KOKTAJL BANANOWO - WANILIOWY

Dojrzały banan, szklanka mleka, 2 kulki lodów waniliowych, 1/2 łyżeczki cukru waniliowego

Banan obrać, zmiksować z mlekiem, cukrem waniliowym i lodami. Przelać do wysokiej, koktajlowej szklanki.

[madohora]

RUSKIE PIEROGI

350 g mąki, 1 jajko, 200 g białego sera, 800 g ziemniaków, 1 cebula, łyżka tłuszczu, szklanka śmietany, sól, pieprz

Ziemniaki ugotować w łupinach, obrać, przecisnąć przez maszynkę wraz z serem. Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę, zeszklić na tłuszczu, doprawić solą i pieprzem. Z mąki, jajka i wody zagnieść ciasto na pierogi. Nadziewać przygotowanym ziemniaczanym farszem i gotować w dużej ilości osolonej wody. Wyjmować łyżką cedzakową. Polać tłuszczem. Do pierogów podać śmietankę.

[madohora]

SAŁATKA Z SOI I WARZYW

1/2 szklani soi, marchew, 1/2 czerwonej papryki, 1/2 świeżego ogórka, kilka gałązek kopru i natki świeżej kolendry, sól, chilli, szczypta imbiru i kurkumy, 2 ząbki czosnku, łyżka oliwy z oliwek

Soję namoczyć na noc i następnego dnia gotować. Po 30 minutach gotowania dodać marchew a na trzy minuty przed zakończeniem gotowania paprykę, warzywa odcedzić na sicie. Marchew podzielić na trzy części i pokroić w cienkie podłużne paski, paprykę w paski. Wymieszać z soją, pokrojonym ogórkiem, oliwą i przyprawami. Podawać na ciepło lub zimno, posypaną koperkiem lub natką.

[madohora]

Charakterystyczną przyprawą kuchni hiszpańskiej jest szafran. Dodawany do ryżu, głównego składnika paelli, która dzięki niemu uzyskuje żółtawy kolor i gorzkawo -pikantny smak

[madohora]

W Anglii dosyć popularny jest imbir - składnik herbatników, chleba, piwa imbirowego i koktajli

[madohora]

Niemcy kojarzą się z kminkiem, który jest nie tylko dodatkiem do chleba ale także ciast i gulaszy

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA

po 1 melonie, jabłku, 1/2 pomarańczy, banan, kiwi, kilka winogron

Melon podzielić na połówki i wydrążyć, wszystkie owoce (oprócz melona) pokrojone na cząstki rozłożyć w salaterce, wymieszać. Zalać sosem (przepis poniżej) i odstawić na 10 minut. Wypełnić sałatką połówki melona, wstawić je na kilka minut do lodówki i po wyjęciu podawać.

[madohora]

SOS DO SAŁATKI OWOCOWEJ

1 łyżka soku pomarańczowego, 2 łyżki soku cytrynowego, łyżka miodu, szczypta cynamonu i imbiru, kilka kropli olejku arakowego lub rumowego do ciasta

Sok cytrynowy i pomarańczowy wymieszać z miodem, olejkiem, cynamonem i imbirem. Dokładnie wymieszać.

[madohora]

FASOLKA PO BRETOŃSKU

600 g fasoli głupi Jaś, 400 g kiełbasy, 2 duże cebule, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, mielona papryka, pieprz, oliwa

Fasolę tradycyjnie namaczamy poprzedniego dnia w zimnej wodzie. Gotujemy w tej samej wodzie, uważając by fasolka się nie rozgotowała. Nie dodajemy soli. Na patelni podsmażamy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy pokrojoną w kostkę kiełbasę i ponownie podsmażamy. Łączymy razem z fasolą. Na koniec dodajemy koncentrat, trochę pieprzu i papryki. Gotujemy jeszcze kilka minut na małym ogniu.

[madohora]

ZEBRA

5 jajek, 2,5 szklanki mąki, czubata łyżeczka proszku do pieczenia, 1,5 szklanki cukru, cukier waniliowy, po szklance wody i oleju, po łyżce mąki i kakao, tłuszcz i mąka do formy

Jajka utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym. Dodać mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia. Wymieszać. Mieszając wlewać wodę i olej. Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej wsypać kakao, do drugiej - dwie łyżki mąki. Wymieszać. Tortownicę wysmarować tłuszczem i oprószyć mąką. Wlewać z obu stron ciasto jasne i ciemne kierując strumień ciasta na środek tortownicy. Piec około 50 minut.

[madohora]

W Indiach na stołach królują kurkuma i imbir, składniki wielu przyprawowych mieszanek, korzennej curry i pikantnej garam masala. Pierwszą stosuje się do dań wegetariańskich, ryb, baraniny, drugą do mięs i warzyw. Przed roztarciem zioła i korzenie są prażone, co uwydatnia ich aromat

[madohora]

Daleki wschód - do ryb, wieprzowiny czy potraw z ryżem dodaje się pikantny imbir lub chilli, ewentualnie korzenną kolendrę

[madohora]

Kraje arabskie - Popularna jest harissa - mieszanka mielonej papryki, kolendry, czosnku, soli i oliwy, stosowana do potraw mięsnych z ryżem i warzywami

[madohora]

PLACEK PO WĘGIERSKU

750 g ziemniaków, 300 g wieprzowiny, 1 jajko, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 strąki papryki, mielona ostra papryka, 2 ząbki czosnku, 1/2 l rosołu, cebula, olej, sól, pieprz, smalec

Mięso pokroić w kostkę i z posiekaną cebulą przesmażyć na tłuszczu. Zalać rosołem, posolić, dodać kilka ziaren pieprzu. Dodać pokrojoną w paseczki paprykę. Gdy mięso będzie miękkie przyprawić mieloną papryką i czosnkiem. Na średniej patelni rozgrzać olej i usmażyć dość duże placki ziemniaczane, rumieniąc je z obu stron. Nadkroić każdy tworząc kieszeń. Włożyć od niego porcje mięsa z sosem. Podawać na gorąco.

[madohora]

PONCZ Z CZERWONEGO WINA

4 suszone figi, 2 jabłka, 1 pomarańcza, 4 łyżki siekanych migdałów, laseczka cynamonu, 3 goździki, 150 g cukru, 1/4 l czerwonego wina, 1/8 l rumu

Figi pokroić w plasterki, jabłka i pomarańczę opłukać, pokroić na ćwiartki. Owoce, migdały, przyprawy i cukier zalać w garnku winem i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Zagotować. Przez lnianą ściereczkę przecedzić poncz. Po wystygnięciu wycisnąć do napoju resztę soku z owoców. Poncz wlać z powrotem do garnka i dodać rum, podgrzewać aż na brzegach będą pęcherzyki powietrza. Doprawić do smaku.

[madohora]

RYBA PO ŻYDWOSKU

600 g rozmrożonych filetów rybnych z mintaja, morszczuka lub dorsza, 3 cebule pokrojone w drobną kostkę, 1i1/2 szklanki soku jabłkowego, kilka goździków, garść rodzynek, sól, pieprz, olej do smażenia

Filety opłukać i osączyć. Na dużej patelni zeszklić pokrojoną cebulę, dołożyć odsączone filety i wszystko razem przesmażyć. Wlać sok jabłkowy, wsypać sól, dodać przyprawy i dusić na małym ogniu około 20 minut. Pod koniec duszenia dorzucić umyte rodzynki.

[madohora]

PAPRYKARZ Z KURCZAKA

4 udka, 100 g boczku, 2 cebule, 2 czerwone papryki, 2 szklanki bulionu, kubek śmietany 22%, 4 łyżki przecieru pomidorowego, 3 łyżeczki przyprawy do kurczaka po węgiersku

Boczek stopić na patelni, podsmażyć udka i wszystko przełożyć do rondla. Na pozostałym ze smażenia tłuszczu zrumienić pokrojone cebule i przełożyć do udek i boczku. Wlać bulion, dodać przyprawę i dusić około 50 minut. Następnie dodać pokrojoną w paski paprykę i przecier pomidorowy. Dusić 10 minut. Śmietanę rozprowadzić kilkoma łyżkami ciepłej wody, dodać do potrawy. Podawać z pieczywem.

[madohora]

ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA

800 g ziemniaków, szklanka śmietany, szklanka mleka, jajko, 200 g szynki, 100 g startego sera, sól, pieprz

Ziemniaki obrać, umyć, ugotować 15 minut w osolonym wrzątku. Odcedzić, ostudzić, pokroić w cienkie plastry. Śmietanę roztrzepać z mlekiem, jajkiem i serem. Przyprawić solą i pieprzem. Szynkę pokroić na kawałki. W natłuszczonym naczyniu ułożyć połowę ziemniaków i szynki. Polać połową mleka ze śmietaną. Na wierzchu ułożyć resztę ziemniaków i szynki. Polać pozostałym mlekiem ze śmietaną. Zapiekać 45 minut w temperaturze 200 C

[madohora]

ROSÓŁ PO AZJATYCKU Z KURCZAKIEM

400 g filetów z kurczaka, kilka listków kapusty pekińskiej, 3-4 dymki, 200 marchewki, 150 g suszonych chińskich grzybów, papryczka chilli, 150 g makaronu sojowego, natka, sos sojowy, ząbek czosnku, sól, pieprz, imbir mielony, kostka bulionowa

Grzyby opłukać, namoczyć. Marchewkę, dymkę i papryczkę opłukać, pokroić. Warzywa zalać 4 szklankami wody. Wrzucić kostkę bulionową. Dodać grzyby. Gotować 35 minut. Czosnek obrać, posiekać, wymieszać z łyżeczką imbiru. Pierś opłukać. Wrzucić do zupy razem z czosnkiem. Po 10 minutach dodać pokrojoną kapustę pekińską. Gdy mięso będzie miękkie, wyjąc je z zupy i pokroić w plasterki. Ułożyć w miseczkach. Do zupy wrzucić makaron. Doprawić sosem sojowym, pieprzem, solą. Zalać nią mięso. Posypać natką.

[madohora]

PYZY Z SOSEM GRZYBOWYM

Świeże leśne grzyby, kwaśna śmietana, koperek, cebulka, sól, pieprz, opakowanie pyz ziemniaczanych

Grzyby i cebulkę oczyścić, drobno pokroić a następnie poddusić. Dodać śmietanę, sól i pieprz. Sos podawać z pyzami ziemniaczanymi. Przed podaniem posypać świeżym koperkiem.

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

Zupa grzybowa

Składniki: 40 dag różnych grzybów, pęczek włoszczyzny, cebula, 3 łyżki oleju, 4 łyżki kaszy perłowej, pół szklanki kwaśnej śmietany, sól, pieprz, natka pietruszki. Przygotowanie: Grzyby umyć, oczyścić, większe pokroić. Włoszczyznę (bez pora) i cebulę oczyścić i pokroić w kostkę. Warzywa podsmażyć na oleju, po chwili dodać grzyby i smażyć jeszcze 3 – 4 minuty, następnie zalać całość 1,5 ł wody, wsypać kaszę perłową i gotować 30 minut na wolnym ogniu. Doprawić solą, pieprzem i śmietaną. Przed podaniem każdą porcję posypać posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

ROSÓŁ GRZYBOWY BOMBAJ

Rosół Grzybowy Bombaj

Składniki na 4 porcje: 3 kostki rosołowe z kury, 200 g piersi z kurczaka, 1,5 l wody, po 50 g selera, pora, pietruszki i marchwi, szczypta curry, olej do smażenia

Filet z kurczaka ugotować w 0,5 ł wody z dodatkiem jednej kostki rosołowej, następnie mięso dokładnie ostudzić i pokroić w drobną kostkę. Wszystkie warzywa również pokroić w drobną kostkę i lekko podsmażyć na oleju, a następnie zalać litrem wody, dodać pozostałe 2 kostki rosołu. Zupę gotować na małym ogniu, aż warzywa zmiękną, pod koniec gotowania dodać mięso i doprawić całość curry.

[madohora]

KREM Z PIECZAREK HUBERTUS

Składniki na 4 porcje: 2 opakowania zupy kremu z pieczarek, 100 g marchwi, 100 g piersi z kurczaka, 50 g kukurydzy konserwowej, pieprz, olej do smażenia

Przygotowanie: Zupę krem z pieczarek przygotować dokładnie według przepisu na opakowaniu. Marchew oczyścić, umyć, obrać i pokroić w cienkie paski, jednakowej długości, podsmażyć na oleju, następnie podlać niewielką ilością zimnej wody i chwilę dusić. Mięso pokroić w kostkę i lekko podsmażyć. Potem marchew i kurczaka dodać do zupy pieczarkowej całość jeszcze raz zagotować, następnie doprawić pieprzem a bezpośrednio przed podaniem posypać natką pietruszki.

[madohora]

KRUPNIK Z SUSZONYMI GRZYBAMI

10 dag kaszy perłowej, 5 dag suszonych grzybów, 2 marchewki, por, 2 pietruszki, pół selera, listek laurowy, 5 ziaren ziela angielskiego, 3 łyżki oliwy, sól

Przygotowanie: Grzyby zalać zimną wodą i odstawić na 20 minut. Osączyć i pokroić w cienkie paski. Warzywa oczyścić i umyć. Marchewkę, pietruszkę i por pokroić w talarki, seler i cebulę w drobną kostkę. W rondlu rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę. Dodać pozostałe warzywa i chwilę smażyć, mieszając. Zalać 1,5 l wody, dodać pokrojone grzyby, listek laurowy i ziele angielskie. Wsypać kaszę i gotować 12 – 15 minut. Pod koniec doprawić solą.

[madohora]

PIECZARKOWA ZE ŚMIETANĄ I GRZYBAMI

Składniki: 35 dag pieczarek, 2 małe cebule, 2 łyżki masła, łyżka mąki, 750 ml bulionu, 3 łyżki śmietany, sól, pół łyżeczki ostrej papryki, 4 kromki ciemnego chleba 3 łyżki oliwy, łyżka cząbru

Przygotowanie: Pieczarki oczyścić, jedną odłożyć do dekoracji a pozostałe pokroić w plasterki. Cebulę obrać, posiekać i zeszklić na łyżce masła. Dodać pieczarki i dusić 2 – 3 minuty, mieszając. Wlać bulion, śmietanę i jeszcze raz zagotować. Doprawić solę i papryką. Z mąki i niepełnej łyżki masła przyrządzić zasmażkę, połączyć z zupą. Lekko ostudzić, zmiksować. Odłożoną pieczarkę pokroić w plasterki i podsmażyć na złoty kolor na reszcie masła. Chleb pokroić w kostkę. Zarumienić n a rozgrzanej oliwie, dodając pod koniec smażenia cząber. Przed
podaniem dodać do zupy plasterki pieczarki i ziołowe grzanki.

[madohora]

SAŁATKA Z GRZYBAMI

Składniki: 10 dag makaronu nitki, ogórek, 2 marchewki, 3 cebule, ½ selera naciowego, 2 papryki, 3 grzyby mun, łyżka oleju sezamowego, 2 łyżki sosu sojowego, łyżka octu ryżowego, sól, cukier, imbir

Makaron ugotować, odcedzić, przelać zimną wodą. Grzyby zalać zimną wodą, moczyć
ok. pół godziny, ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły. Marchew oskrobać, paprykę oczyścić z pestek, cebulę obrać, seler opłukać, Wszystkie warzywa pokroić w cienkie paseczki. Zagotować 2 szklanki wody. Wrzucić do wrzątku warzywa, gotować przez minutę, następnie odcedzić. Ugotowane grzyby dokładnie odcedzić a p wystygnięciu pokroić w cienkie paseczki, jak warzywa. Olej sezamowy wymieszać z sosem sojowym, octem (lub sokiem cytrynowym), cukrem i startym imbirem. W salaterce wymieszać warzywa, makaron i grzyby, polać je sosem. Wymieszać.

[madohora]

GRZYBY Z SEREM I POMIDORAMI


20 dag grzybów leśnych lub pieczarek, 20 dag pomidorów wiśniowych, 3-4 liście zielonej sałaty, cytryna, 6 łodyżek tymianku, 8 małych okrągłych kozich serków lub 60 dag białego twardego sera, 5 dag posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki oliwy, 3 łyki masła, łyżka octu winnego, sól, pieprz

Grzyby oczyścić, dokładnie opłukać i pokroić w plasterki. Smazyć 3 minuty na rozgrzanej oliwie. Łyżką cedzakową wyjąć grzyby z patelni. Pomidorki opłukać i przekroić na pół. Cytrynę sparzyć, wyszorować i pokroić w plastry. Sałatę opłukać i osuszyć, tymianek posiekać. Cytrynę i pomidory smażyć minutę na oliwie pozostałej po smażeniu grzybów. Serki obtoczyć w orzechach i podsmażyć na maśle na innej patelni. Serki, grzyby oraz tymianek dodać do pomidorów i cytryny. Krótko podsmażyć razem. Przełożyć do salaterki, skropić octem winnym. Doprawić solą oraz pieprzem. Podawać z listkami sałaty.

[madohora]

ZAPIEKANKA GRZYBOWA

Kurki, pieczarki, cebula, ½ pęczka tymianku, 4 polędwiczki wieprzowe, 8 łyżek oleju, kartonik gotowego sosu holenderskiego

Kurki i pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki, cebulę posiekać. Listki tymianku oderwać od gałązek. Polędwiczki opłukać i osuszyć. Mocno obsmażyć na 4 łyżkach oleju. Oprószyć solą i pieprzem, wyjąć. W tym samym tłuszczu przysmażyć grzyby i cebulę. Przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz tymiankiem. Zalać sosem z kartonika i podgrzać. Polędwiczki pokroić w plastry, Ułożyć w natłuszczonej, okrągłej formie żaroodpornej. Zalać przygotowanym sosem z grzybami. Wstawić do piekarnika nagrzanego wcześniej do temperatury 225 C i zapiekać około 15 minut

[madohora]

KOTLETY Z KANI

Grzyby oczyszczamy. Z lekka je rozbijamy ręką, solimy i pieprzymy do smaku. Panierujemy w roztrzepanym jajku i tartej bułce. A następnie smażymy na rozgrzanym maśle. Kotlety z kani podajemy do ziemniaków

[madohora]

JAJECZNICA Z GRZYBAMI

Chyba po każdym grzybobraniu na kolację zajadamy się jajecznicą z grzybami. Na patelni przesmażamy wędlinę, następnie grzybki z cebulą, dodajemy sól, pieprz i zioła do smaku, wbijamy jajka i smażymy.

[madohora]

PIZZA Z PIECZARKAMI


Na spód z ciasta do pizzy kładziemy przesmażone z cebulką grzyby, świeże pomidory pokrojone w plastry, dodajemy zioła. Na koniec posypujemy ciasto startym serem i smażymy w piekarniku rozgrzanym do 220 C

[madohora]

ZAPIEKANKA GRZYBOWA Z GRILLA

1/2 bułki
30 dag świeżych kurek
2 łyżki oleju lub oliw z oliwek
tymianek
sól

Grzyby opłukać, osączyć, osuszyć. Bułkę pokroić na niezbyt grube kromki. Na ruszcie grilla ułożyć kromki bułki i kurki. Grzyby oprószyć solą i tymiankiem, lekko skropić olejem. Bułkę upiec na rumiano. Grzyby przewracać co jakiś czas, aby dokładnie się upiekły, ułożyć je na kromkach bułki.

[madohora]

GRZYBY ZAPIEKANE

250 g pokrojonych prawdziwków uduś krótko na maśle. Pokrojone w drobną kostkę 2 szalotki i ½ cukinii gotuj w 100 g białego wina aż zostanie 1/3 objętości. Połącz z grzybami i 2 żółtkami ubitymi na parze z 3 łyżkami bulionu. Przełóż do żaroodpornych foremek, skrop cytryną, posyp parmezanem, zapiekaj na złoto w piekarniku.

[madohora]

KOTLETCIKI W SOSIE BOROWIKOWYM


Składniki: 50 g mielonego mięsa, 1 bułka, 1 jajko, 1/8 l. mleka, 5 dag parmezanu, 6 dag mąki, 4 łyżki oliwy, zioła prowansalskie, sól, pieprz,1 cebula, 30 dag borowików, 1/8 l. śmietany, ½ l. rosołu

Przygotować sos: Grzyby oczyścić i pokroić, cebulę obrać, posiekać, krótko zeszklić na łyżce oliwy. Dodać grzyby, dusić na małym ogniu aż puszczą sok. Wlać rosół, przyprawić sola i pieprzem. Dusić 30 minut pod przykryciem na małym ogniu, często Mieszać, ewentualnie podlewać wodą. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, przełożyć do mięsa. Dodać jajko oraz starty parmezan. Przyprawić solą i pieprzem. Z masy uformować klopsiki. Połowę mąki wsypać na talerzyk, panierować w niej klopsiki. Smażyć kilka minut na pozostałej oliwie. Przełożyć do grzybów, gotować około 15 minut. Śmietanę wymieszać pozostałą mąką, zagęścić, zagotować, dodać zioła. Podawać

[madohora]

POTRAWA Z PODGRZYBKAMI

Składniki: 50 dag podgrzybków, 1 marchewka, 2 cebule, 4 gałązki tymianku, 40 dag piersi z kurczaka, 3 łyżki oleju, sól, pieprz, 2 dag mąki, 200 ml białego wina, 15 dag śmietany kremówki, 2 łyżeczki rosołu instant.

Grzyby oczyścić. Marchewkę obrać, pokroić w kostkę. Cebulę obrać, posiekać. Tymianek opłukać, posiekać. Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, Rozgrzać 2 łyżkę oleju, smażyć grzyby 3- 4 minuty na średnim ogniu, nie przerywając mieszania. Przyprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Zdjąć z patelni. Rozgrzać 1 łyżkę oleju, smażyć na nim mięso 4 minuty ze wszystkich stron. Przyprawiać solą i pieprzem, Dodać cebulę i marchewkę, smażyć kolejne 3 minuty. Całość oprószyć mąką, krótko zasmażyć. Podlać winem, ¼ litra wody i śmietaną,
zagotować. Wsypać rosół instant, wrzucić tymianek, gotować 5 minut. Włożyć podsmażone grzyby, podgrzać. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać np. z bagietką.

[madohora]

KULEBIAK GRZYBOWY

Składniki: 3 szklanki mąki, 2 łyżki śmietany, 2 jajka, 5 łyżek margaryny, ½ łyżki cukru, sól, pieprz, 80 dag kurek, 20 dag borowików, 6 łyżek tartej bułki, 4 łyżki oleju, 2 cebule, sól, pieprz

Grzyby oczyścić, borowiki pokroić w plasterki, kurki ewentualnie na połówki. Cebule obrać, pokroić w kosteczkę. Rozgrzać olej, zeszklić na nim cebulę. Dodać grzyby, całość przyprawić solą i pieprzem. Dusić 25 minut pod przykryciem. Odstawić do wystygnięcia. Do grzybów wsypać tartą bułkę, dodać jajko i dokładnie wymieszać. Przygotować ciasto: Mąkę przesiać, dodać margarynę, drugie jajko, śmietanę, cukier, sól i pieprz i zagnieść na gładkie ciasto. Schłodzić. Następnie rozwałkować, posmarować farszem grzybowym. Uformować podłużny kształt. Piec 30 minut w temperaturze 180 C

[madohora]

KURKI W ŚMIETANIE

40 dag kurek, ¼ l. śmietany (32%), 2 łyżki oleju, 3 łyżki masła, 1 cebula, 2 łyżki mąki, sól, pieprz, gałązki świeżych ziół do dekoracji

Kurki oczyścić, większe grzyby pokroić na połówki, dokładnie umyć, osuszyć. Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę. Mocno rozgrzać olej i masło, włożyć cebulkę, zeszklić kilka minut na małym ogniu, nie przerywając mieszania. Dodać kurki. Całość podlać kilkoma łyżkami wody, dusić 20 minut ma małym ogniu pod przykryciem. Przyprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Pod koniec duszenia dodać śmietanę. Mąkę wymieszać z odrobiną zimnej wody, dodać kilka łyżek gorącego sosu, następnie połączyć z pozostałym sosem. Zagotować nie przerywając mieszania. Udekorować

[madohora]

WOŁOWINA DUSZONA

Weź jak poprzednio mięsa i naszpikuy słoniną, dno sagana obłóż kilką kawałami słoniny, na tę połóz ubite i uplokane mięso, z gwoździkami kurzennemi, skórką cytrynową, pietruszką, selerami, wiązką zieleniny, solą, liścieni bubkowem i małą ilością wody, przykryi dobrze i duś na wolnym ogniu. Gdy soporek się umnieyszy, przyley znowu cokolwiek białego piwa i powtarzay to, ile razy potrzeba; nie zapomniy także przyłov.yć parę cebulek. Ciągle obracając
,i polewając, usmaz mięso tak, aby było miękkie i soczyste, doday jeszcze potem cokolwiek octu i kilka kawałków cytryny, ił.' bacz pilnie, aby sosu dostatecznie było, jeżeli go za mało, doleway. Krótko przed wydaniem zbiel"z tłustość z soba, przysyp garść utartego. chleba, wstrząśniy sagan, wyday mięso i poley Bosem. Kto nie lubi osadu z mięsa, może przepuścić sos IJrzez przetak. Mięso z mlodego bydlęcia nie kurczy się tak bardzo w duszeniu jak ze starego; nie trzeba go też zalewać od razu, ale raczey dolewać, przez co robi się treściwsze. Kaide miso przypala się łatwo; a tego bardzo strzedz potrzeba, gdyz w tym przypadku staje
się gorzkie i niesmaczne. Naylepszy sposób, aby się udało. jelit poddawać zaWBze tylko wolnego zarzewia.

[madohora]

PIECZEŃ DUSZONA Z OCTEM

Jezeli pora sprzyja, można mięso i przez cały tydzień moczyć w occie; ale to w mieyscu chłodnem i tak, aby mięso zupełnie w occie byłe zanurzone. Można także przybrać piwa do octu. Chcąc użyć mięso, wyimiy z octu, włóż do sagana lub garnka zrazów słoniny, na nie połóż mięso, przyczyń korzenia, liści bobkowych, skórki cytrynowey, soli i cebuli, naley cokolwiek octu, w którem się moczyło, i duś powoli; jeżeli mięso młode, sos się pomnoży. Potem podday mocnieyszego ognia, zostaw nie zakry te i potrząsay często, gdyi przez to sos staje się zawiesisty. Kto lubi rumiano, wysmaża sos bardzo krótki, bacząc aby się nie przypaliło. Gdy się już z- obudwóch stron przyrumieni, doley tyle piwa lub rosołu, ile do sosu potrzeba. Wydając na stół, poley trochę sosem, aby się nie zdawało zbyt suche, a resztę sosu
wley do sosyerki, albowiem mięso bez sosu można wygodniey krajać. Przepis ten służyć może względem wszystkiego duszonego mięsa.

[madohora]

MIĘSO DUSZONE KTÓRE MOŻNA PODAĆ RÓWNIEŻ NA ZIMNO

Wybierz kawał bardzo piękney wołowiny, ubiy i upiecz nie wymoczoną, weź sagan stosowny do wielkości sztuki, którą masz dusić, połóż na dno kilka nóżek cielęcych, te obłóż zrazami słoniny, włoszczyzną, korzeniem, liściem bobkowem, cebulą, skórką cytrynową i solą, a na wierzch połóż mięso; mięso znowu obłóż słoniną i drugie tyle nóżek cielęcych. Kto lubi, może także mięso naszpikować. Mięso należy cokolwiek wodą, tak, aby się z mięsem równała, przykryć i mocno i wstaw na 24 godzin do pieca. Potem włóż mięso do formy, lub też do okrągły misy lub wazy, doley do sosu dobrego octu, lub tez, jeżeli chcesz, cokolwiek wina, i
doday kilka kawałków cytryny, zawarz kilka razy na ogniu i przepuść przez sito na mięso. Skoro wystygnie, przykryj misą naczynie, w którem się mięso znayduje i przewróć takowe Jeżeli mięso nie chce puścić, należy je wokoło okroić nożem i potem zręcznie przewrócić. Kto sam nie posiada piekarnika, może mięso posłać do piekarza, aby je po chlebie wsadził do pieca. Mając piec, można go wieczorem wprzód, lecz nie nadto podpalić i wstawić, to z rana
już będzie gotowe.

[madohora]

PIECZEŃ WOŁOWA NA SPOSÓB ANGIELSKI

Wykróy upodobaney wielkości pieczeń z udźca, biy i na dni kilka namocz w occie. Wyimiy potem i naszpikuy tłustolicią obkrojoną z mięsa, którą posiekawszy obrócić należy w tłuczonem korzeniu, i kłaść do dziur nożem w mięsie porobionych. Mięso tym sposobem przygotowane piecz w brytwannie lub na rożnie, ciągle polewając. Przyrumień cokolwiek boki, doday cokolwiek rosołu lub ukropu, kaparaw, oczyszczonych smardzów, pieczarek, cokolwiek wina, cytrynowego soku, kilka kawałków cytryny, a potem umieszay na ogniu sos zawiesisty; jeżeli soporek z pieczeni nie jest nadto słony, zbierz z niego tłustość, i zamiast wody użyć go
możesz; potem wyday mięso, naley kilka łyżkami sosu, a resztę jego day do sosyerki.

[madohora]

ROAST BEEF

Naylepiey wziąć do tego kawałek mięsa z żeber, przy którym się znayduje na dole polędwica, ubiy mięso, upłócz i upiecz posoliwszy poprzednio. W pieczeniu troskliwie polewać je należy i starać o to, aby się pięknie i krucho upiekło. Z początku podlać można cokolwiek wodą, a skoro umieyszać się zacznie, ciągle dolewać jey trzeba. Ostruż małych kartoflów w wodzie odgotowanych, zapal cokolwiek masła, włóż kartofle i upiecz tak, aby się zarumieniły. Wyimiy potem kartofle z masła lub zley to ostatnie do inny rynki, przyczyń kilka łyżek mąki. Przyrumień, doley rosołu , doday cokolwiek gwoździków, korzenia, skórki cytrynowey i soku cytrynowego. Z wszyskich tych składnków umieszay sos zawiesisty, który będzie bardzo
smaczny; sopurek z pieczeni zebrawszy tłustość, można przybrać zamiast wody. Wyday troskliwie polewaną pieczeń, przystróy szartokami które powinny stać ciepło, a sos day osobno. Jeżeli pieczeń się udała, to wyglądać powinna, jak gdyby była lukrowana.

[madohora]

BEFSZTYK

Ukróy z pieczeni zadniey wołowćy kilka zrazów grubości palca, nabiy drewnianem młotkiem soli i pieprzu, piecz potem na roszcie często polewając masłem, wystrzegay się jednak zbytniego ich wysuszenia. Zwykle wydaja się z smażonemi kartoflami lub z struganym chrzanem.

w przepisach celowo zachowana jest oryginalna pisownia

[madohora]

DUSZONY UDZIEC SKOPOWY

Wybierz piękny udziec skopowy, nie zupełnie swieży, lecz przynaymniey od dwudziestu czterech godzin wiszący. Ubiy go należycie z obydwóch stron, opłócz i dobrze naszpikuy szalotkami, błonkę podnieś nożem i przełóż majoranu. Przystawiając, doday grubo utłuczonych gwoździków, angielskiego ziela, pieprzu, cokulwiek soli, skórek cytrynowych, cebuli i tyle wody aby sie zupełnie wyrównywała z udźcem. Przykryj dobrze rynkę lub sagan wiekiem i duś na wolnym ogniu. Skoro mięknąć zacznie, podday mocnieyszego ognia, zdeym wieko, aby się wysmażyć mogło i przyrumienilo z obudwóch stron, lecz strzeż przypalenia. Gdy się przyrumieni i sos wszystek wysadzi, doley piwa, wstrząsay saganem, aby sos był zawiesisty, a potem jeszcze duś przez chwilę. Przed dolaniem piwa tłustość zebrać potrzeba; sosu ilość trzeba miarkować podług potrzeby i wydać go oddzielnie, nie razem z mięsem.

[madohora]

DUSZONY UDZIEC BARANI NA INNY SPOSÓB

Udziec przypraw jak poprzednio; lecz jeśli myślisz dać go z mizeryą lub sałatą, uduś go z piwem; jeżeli zaś chcesz dać go z jarzyną, jako to białą rzepą, z kapustą z włoską kapustą, albo kalarepą, to natenczas duś w wodzie, doday nakoniec mocnieyszego ognia, aby się prędzey wysadziło, strzegąc atoli przypalenia. przyrumień z obudwóch stron, i doduś na
łagodnym ogniu. Skoro się udziec przyrumieni, wyimiy go, zley i wszystką tłustość praż jeszcze trochę, potem doley wody i zostaw na ogniu. Wysadzi się tak, ze do galarety będzie podobne. Wyłóż potem warzywo na półmisek, połóż na wierzch udziec i przykryi go tą galaretą. Warzywa potrząśniy utartą bułką.

[madohora]

UDZIEC SKOPOWY DUSZONY Z OGÓRKAMI

Uduś dobrze udziec barani w piwie, sposobem podanym w numerze poprzedzającym, potem wyimiy z sagana, zbierz tłustość z soporku, doday cokolwiek mąki i przypraw jeszcze
cokolwiek, strzegąc przypalenia. Doley piwa, wytrząśniy sos, włóż do niego udziec odułóż ogórki. Weź do tego jeden duży lub dwa małe ogórki, ale takie, które nie mają wiele ziarn, ostruż, przekróy wzdłuż na połowę, a każda z tych dwóch sztuk przetniy w poprzek i tak włóż na udziec; aby się razem z nim udusiły; trzeba atoli zawsze pilnować, aby sosu nie zabrakło. Wydając udziec, obłóż go ogórkami i poley sosem. Kto lubi, może przybrać więcy ogórków,
a nawet do tego użyć kwaśnych.

[madohora]

UDZIEC BARANI DUSZONY Z KARTOFLAMI

Skoro udziec jak poprzednio udusi się i dobrze przyrumieni w piwie, włóż ugotowanych małych kartoflów, gorąco obranych z łupiny do sagana, przyley cokolwiek więcey sosu jak do poprzedniego, ponieważ kartofle więcey nasiąkają, potrząśniy kilka razy, wyday mięso, obłóż kartoflami, poley cokolwiek z wierzchu, a resztę sosu day do sosyerki.

[madohora]

DRYLOWANIE MOSTKU BARANIEGO I UDEK INDYKÓW

Baraninę ugotuy sposobem podanym pod Nr 178 względem cielęciny; możesz wziąć mostek, ugotować go biało i krucho, wyjąć z rosołu i osączyć. Skoro to nastąpi, weź jayko, ubiy je na talerzu nożem, obróć w nim mięso na wszystkie strony, a potem w utartey bułce i siekaney pietruszce, zmieszawszy oboje należycie. Potem rozpuść masła, a skoro skwarzyć się przestanie, włóż mięso i przyrumień trochę. Dryllowane takie mięso day z młodym zielonym
grochem, młodą marchwią, siekaną słodką kapustą i t. p. Udka indyka przygotuy tym samym sposobem, ale wprzód odetniy goleń od mięsa. Można także polać mięso dane w ten sposób sosem z szalotek.

[madohora]

CIASTO DIABEŁEK

•biszkopt jasny: 3 jaja, 4 łyżki cukru
•2 kopiaste łyżki mąki pszennej tortowej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej
•1 łyżeczka cukru waniliowego, 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
•mały słoiczek nutelli (240 gramów)
•ciasto bakaliowe: 2 białka
•0,5 szklanki (60 gramów) drobno posiekanych orzechów włoskich lub laskowych, 50 gramów wiórków kokosowych
•50 gramów rodzynek (wymieszałam na pół z suszoną żurawiną), 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
•1/3 szklanki cukru pudru, 50 gramów gorzkiej czekolady startej na dużych oczkach
•masa budyniowa: 1 budyń waniliowy bez cukru (40 gramów)
•4 łyżki cukru, 125 gramów masła
•1,5 szklanki mleka, 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
•ciemny biszkopt: 3 jaja, 3 łyżki mąki pszennej tortowej
•0,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 łyżki cukru
•1 kopiasta łyżka ciemnego kakao, 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
•masa mascarpone: 250 gramów serka mascarpone
•100 gramów białej czekolady
•dodatkowo: 4 łyżki ciemnego kakao

Jasny biszkopt.
Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, delikatnie połączyć na wolnych obrotach miksera z innymi składnikami, ciasto przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 22 - 24 cm, piec około 25-30 minut w temperaturze 170 stopni, schłodzić. Równomiernie posmarować nutellą. Jeśli stała w lodówce, lekko ją podgrzać, aby łatwo dała się rozprowadzać.
Ciemny biszkopt.
Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier, miksować chwilkę, potem delikatnie połączyć na wolnych obrotach miksera z innymi składnikami, ciasto przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 22 - 24 cm, piec około 25 minut w temperaturze 170 stopni, schłodzić do temperatury pokojowej.
Ciasto bakaliowe.
Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier puder i mąkę ziemniaczaną, zmiksować do połączenia składników, wsypać bakalie i startą czekoladę, delikatnie wymieszać łyżką. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 22 – 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia, piec około 25 – 30 minut w temperaturze 180 stopni, papier odkleić dopiero po całkowitym ostygnięciu ciasta. Posmarowany masą czekoladową jasny biszkopt przykryć ciastem bakaliowym, lekko docisnąć.
Masa budyniowa:
1 szklankę mleka zagotować z masłem i cukrem, w pozostałym mleku rozprowadzić budyń z dodatkową łyżeczką mąki ziemniaczanej, dokładnie wymieszać. Ugotować budyń (będzie dość gęsty). Jeszcze gorący wyłożyć na ciasto bakaliowe, wygładzić powierzchnię. Przykryć ciemnym biszkoptem.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, schłodzić do temperatury pokojowej, utrzeć z serkiem mascarpone na gładką masę. Następnie posmarować nią ciemny biszkopt, wygładzić powierzchnię, posypać ciemnym kakao i wstawić do lodówki na parę godzin, a najlepiej na całą noc.

[madohora]

[madohora]

CIASTO JOGURTOWO - RABARBAROWE

50 g mlecznej czekolady, 15 g tłuszczu kokosowego, 500 g dmuchanego ryżu w czekoladzie
12 płatów żelatyny, 125 g rabarbaru, 200 ml soku wiśniowego, Pół opakowania kisielu malinowego, 100 g + 2 łyżki cukru, 1 kg jogurtu naturalnego, 2 łyżki soku z cytryny, 500 g śmietany kremówki, Opakowanie cukru waniliowego

Czekoladę, tłuszcz kokosowy i dmuchany ryż posiekać i roztopić w gorącej kąpieli. Na tacce ustawić prostokątną ramę do ciast (25x35 cm), wlać masę czekoladową i odstawić w chłodne miejsce. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Kisiel zmieszać z 3 łyżkami soku wiśniowego. Pozostały sok zagotować z cukrem (2 łyżki) i rabarbarem. Rabarbar odcedzić, sok zagotować powtórnie, dodać kisiel i gotować 1 minutę. Ponownie dodać rabarbar. W misce umieścić jogurt, 100 g cukru i sok z cytryny. Żelatynę odcisnąć i roztopić. Dodać 4 łyżki jogurtu, wymieszać, a następnie połączyć z pozostałym jogurtem. Po około 10 minutach dodać bitą śmietanę z cukrem waniliowym. Masę nałożyć na czekoladowy spód. Dekorować kisielem rabarbarowym. Odstawić na 4 godziny w chłodne miejsce

[madohora]

[madohora]

ROLADA JOGURTOWO - RABARBAROWA

50 g mlecznej czekolady, 15 g tłuszczu kokosowego, 500 g dmuchanego ryżu w czekoladzie
12 płatów żelatyny, 125 g rabarbaru, 200 ml soku wiśniowego, Pół opakowania kisielu malinowego, 100 g + 2 łyżki cukru, 1 kg jogurtu naturalnego, 2 łyżki soku z cytryny, 500 g śmietany kremówki, Opakowanie cukru waniliowego

Rabarbar pokroić na kawałki, zmieszać z cukrem żelującym i odstawić na pół godziny. Następnie podgrzewać, cały czas mieszając, aż zacznie się pienić. Gotować jeszcze 3 minuty.
Masę przełożyć do miski, ostudzić, od czasu do czasu mieszając. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Białka ubić, dosypując połowę cukru. Pozostały cukier wymieszać z cukrem waniliowym i mąką ziemniaczaną, dodać do białek wraz z octem i dalej ubijać, aż masa będzie mocna i lśniąca. Masę wyłożyć na przygotowaną blachę, wyrównać. Piec w temp. 150 st. przez ok 25 minut, aż wierzch będzie chrupiący, a spód będzie lekko odchodził od podłoża. Zdjąć, zostawić na chwilę, aby ostygł. Arkusz papieru rozłożyć na stolnicy i oprószyć cukrem pudrem, na nim ułożyć ciasto bezowe. Przykryć wilgotną ściereczką. Jogurt wymieszać z opakowaniem cukru waniliowego, rozsmarować na podkładzie bezowym, zostawiając wolny pas o szerokości 1cm od brzegu. Na jogurt nakładać masę rabarbarową. Zawinąć od krótszej strony. Posypać cukrem pudrem i posiekanymi pistacjami. Dekorować listkami melisy.

[madohora]

[madohora]

LODY JOGURTOWO - RABARBAROWE

200 g rabarbaru, opakowanie cukru waniliowego, 40 g +2 łyżki cukru, 250 g greckiego jogurtu
2 łyżki soku z cytryny, 6 patyczków do lodów i foremki

Pokrojony rabarbar gotować z 2 łyżkami cukru i cukrem waniliowym przez 12 minut (aż zmięknie). Ostudzić i zmiksować. Jogurt zmieszać z sokiem z cytryny i 40 g cukru. Odstawić w chłodne miejsce. Rabarbarowe puree nakładać do foremek i wstawić do zamrażalnika na 20 minut. Foremki wyjąć, uzupełnić jogurtem, wetkąć patyczki i zamrażać jeszcze 4 godziny

[madohora]

DŻEM MANDARYNKOWO - CYNAMONOWY

11 mandarynek, 40 dag cukru, 1 żelfix, 2 łyżki stołowe cynamonu, szklanka wody 200 ml

Mandarynki dokładnie szorujemy, pięć z nich z najładniejszą skórką kroimy na kawałki i razem ze skórką wrzucamy do garnka. Zalewamy wodą. Gotujemy na małym palniku, na małym ogniu. Jak się lekko rozprażą, blendujemy. Ponownie stawiamy na gazie, dodajemy cynamon, cukier i żelfix. Składniki sypiemy powoli cały czas mieszając, żeby nie opadły na dno garnka. Całość gotujemy na małym ogniu przez około godzinę. Wrzące przelewamy do wyparzonych słoików, natychmiast zakręcamy i stawiamy do góry dnem. Tak trzymamy aż słoiki wystygną.

[madohora]

SOS HOT&HONEY

12 papryczek chili, 3 pomidory, 1 cebula, 2 łyżeczki miodu, 2 ząbki czosnku, łyżeczka soku z cytryny, 2 łyżeczki przecieru pomidorowego, łyżeczka soli

Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, podsmażyć na łyżeczce oleju. Dodać pokrojone drobno pomidory oraz pokrojone w krążki papryczki chili wraz z nasionami. Dusić pod przykryciem co najmniej 30 minut od czasu do czasu dolewać odrobinę wody, by sos się nie przypalił. Po 30 minutach dodajemy przecier pomidorowy, 2 łyżeczki miodu, drobno posiekany czosnek, sok z cytryny. Całość gotujemy bez przykrycia około 10 minut aż sos nabierze odpowiedniej konsystencji.

[madohora]

Jogurt powstał na Bałkanach i do dzisiaj tamtejsi mieszkańcy sądzą, że przyczynia się on do ich długowieczności. Co do tego naukowcy nie są zgodni niemniej jest on bardzo zdrowy. Usuwa wszelkie toksyny z przewodu pokarmowego, nie lubią go szkodliwe mikroby atakujące jelita ponieważ jogurt je niszczy. Pomaga we wchłanianiu żelaza, podnosi odporność organizmu a także obniża poziom cholesterolu. A wszystko to dzięki dużej zawartości białka, kwasu mlekowego, wapnia, fosforu oraz witamin A i B. Szklanka jogurtu o zawartości 2,5% tłuszczu to 150 kcal. Ale odtłuszczony jogurt to tylko 55 kcal

[madohora]

WOŁOWINA PO GRECKU

1 kg wołowiny, 5 marchewek, 3 cebule, 500 g suszonych śliwek, 1/2 szklanki białego wina, 1 łyżka mąki, 1 łyżeczka cynamonu, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, natka pietruszki

Startą na tarce marchewkę podsmaż na oleju razem z posiekaną cebulą, oprósz mąką. Dopraw solą i pieprzem, cukrem i winem do smaku. Warzywa powinny mieć smak słodko - kwaśny. Umyte mięso pokrój na niewielkie kawałki. Na patelni z wysokimi brzegami rozgrzej olej i na rumiano podsmaż na nim kawałki mięsa. Dodaj podsmażone warzywa, tak by w całości przykryło mięso. Postaw patelnię na małym ogniu i duś potrawę aż mięso będzie miękkie. Kilka minut przed końcem duszenia dodaj sparzone wrzątkiem suszone śliwki, oprósz cynamonem. Przed podaniem posyp natką pietruszki.

[madohora]

ZUPA KREM Z BOTWINKI

2 pęczki botwinki, 2 jajka ugotowane na twardo, pęczek szczypiorku, ogórek wężowy, 4 pojemniczki naturalnego jogurtu, 2 ząbki czosnku, 2 szklanki bulionu warzywnego z kostki, sól, pieprz, sok z cytryny

Botwinkę oczyścić, umyć. Odłożyć 2-3 buraczki. Kilka gałązek botwinki i 1/4 ogórka. Resztę botwinki pokroić, zalać bulionem warzywnym i zagotować. Ostudzić, dodać pokrojonego ogórka, zmiksować razem z jogurtem. Przyprawić do smaku solą, sokiem z cytryny i zmiażdżonym czosnkiem. Wstawić do lodówki na godzinę. Zupę rozlać do kamionkowych miseczek, udekorować kawałkami odłożonych buraków, ogórkiem i posiekaną botwinką i szczypiorkiem. Do każdej porcji włożyć cząstkę jajka i posypać pieprzem. Podawać na chłodno.

[madohora]

PIZZA SMAŻONA

1/2 kg mąki, 50 g drożdży, 1/2 łyżeczki cukru, sól. 300 g pieczarek, 3 pomidory, 2 cebule, 200 g żółtego sera, przyprawy do pizzy, olej do smażenia

Składniki na ciasto wymieszać i wyrobić z ciepłą przegotowaną wodą. Szybko zagnieść ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia. Pieczarki pokroić w plasterki, usmażyć na oleju. Zeszklić pokrojoną w plasterki cebulę, dodać pomidory, lekko osolić. Połączyć z pieczarkami i razem kilka minut dusić. Kiedy ciasto wyrośnie, podzielić je na części. Z każdej wyrobić nieduży placek grubości 1 cm. Placek smażyć na złoty kolor. Na gorących plackach układać ciepły farsz. Posypać startym serem.

[madohora]

ROLADA Z NADZIENIEM GRZYBOWYM

800 g wołowiny, 6 plastrów bekonu, 30 g suszonych grzybów, bułka kajzerka, 2 jajka, 1/8 l mleka, 2 łyżki masła, 4 łyżki wytrawnego wina, sól, pieprz, tymianek

Mięso zbić tłuczkiem, uformować prostokątny płat. Posolić, oprószyć pieprzem i wstawić do lodówki. Grzyby namoczyć w 1/2 szklanki letniej wody. Po godzinie osączyć i drobno posiekać. Połowę masła rozgrzać. Podsmażyć na nim grzyby. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, połączyć z grzybami, wbić jajka i wyrobić na pulchną masę. Przyprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Na mięsie rozłożyć bekon, rozsmarować nadzienie, zwinąć i związać nicią. Resztę masła rozgrzać, zrumienić na nim roladę. Następnie zalać winem i wodą, w której moczyły się grzyby. Dusić około godziny. Roladę podawać pokrojoną w cienkie plastry.

[madohora]

WĄTRÓBKA GĘSIA PO SZTRASBURSKU

500 g wątróbki z gęsi, 2 łyżki mąki, 2 szklanki mleka, 150 g pieczarek, 100 g cebuli, szklanka śmietany, 20 g kaparów, natka pietruszki, sól, pieprz, curry, masło do smażenia

Wątróbkę obrać z błon, opłukać, zalać mlekiem. Wstawić na godzinę do lodówki. Wyjąć, posypać pieprzem i curry, oprószyć mąką. Zrumienić z obu stron na gorącym maśle. Cebulę, obrać, posiekać. Pieczarki oczyścić, pokroić w kostkę. Usmażyć na maśle, połączyć z wątróbką, śmietaną, opłukanymi kaparami. Dusić kilka minut na średnim ogniu od czasu do czasu mieszając. Posypać posiekaną natką pietruszki, przyprawić do smaku. Podawać z ziemniakami i surówką.

[madohora]

WIŚNIOWY CHŁODNIK

700 g wiśni, 4 łyżki cukru, 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej, 4 szklanki wody, starta skórka z cytryny, szklanka gęstej śmietany

Wiśnie umyć, osuszyć, wyjąć pestki. Zagotować wodę z cukrem i skórką z cytryny. Do wrzącego płynu włożyć owoce. Gotować na małym ogniu aż będą miękkie. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić w niewielkiej ilości zimnej wody. Wlać do gotujących się wiśni, zamieszać, zagotować. Zupę ostudzić, rozlać do miseczek. Do każdej porcji dodać 1/4 śmietany i lekko zamieszać. Podawać z biszkoptami lub bezami.

[madohora]

WIEDEŃSKIE CIASTECZKA MOCCA

120 g czekolady deserowej, 200 g miękkiego masła, 6 łyżek cukru pudru, 2 łyżki mocnej kawy, szklanka mąki pszennej, 5 łyżek mąki kukurydzianej, 20 migdałów

Masło utrzeć z cukrem pudrem, gdy powstanie kremowa masa wlać stopioną i przestudzoną czekoladę, ucierać kilka minut. Wlać kawę, ucierać aż składniki się połączą. Dodać oba rodzaje mąki, wymieszać. Ciasto przełożyć do szprycki, wycisnąć ba blachę 10 ciasteczek. W środek każdego włożyć migdał. Piec 15 minut w 190 C. Pozostawić 10 minut na blasze a następnie zdjąć i ostudzić. Ciastka można polać czekoladą.

[madohora]

CIASTO ORZECHOWO - MIGDAŁOWE

120 g masła, 120 g kaszy manny, 120 g mąki, 4 łyżki cukru, wanilia, łyżeczka sody, 250 g migdałów, 2 łyżki miodu, 60 g posiekanych orzechów włoskich, cynamon, łyżeczka soku z cytryny, tłuszcz, bułka tarta do formy

Masło stopić w rondelku, ostudzić. Kaszę, mąkę, sodę, cukier, zapach waniliowy wymieszać na stolnicy. Wlać masło i wyrobić ciasto. Migdały pokroić w kostkę. W rondlu zagotować szklankę wody. Wsypać migdały, dodać miód, sok z cytryny, orzechy, cynamon. Wymieszać. Masę przestudzić. Formę do pieczenia wysmarować tłuszczem i posypać tartą bułką. Połową ciasta wylepić formę, dokładnie docisnąć ciasto. Wyłożyć masę migdałową. Resztę ciasta rozkruszyć na wierzchu. Piec około 45 minut na złoty kolor w 200 C.

[madohora]

ZIELONA SAŁATA - PRZEPIS Z 1910 ROKU

•2 - 3 główki sałaty
•4 jaja na twardo
•1 filiżanka śmietany kwaśnej
•sok z cytryny lub ocet do smaku
•0,5 łyżeczki cukru
•sól

Ładnie zbite i kruche główki sałaty wypłukać w kilku wodach, obrać z wierzchnich liści, przekroić na cztery części i osączyć z wody na sicie. Na trzy główki sałaty ugotować 4 jaja na twardo, włożywszy je do zimnej wody, aby żółtka skruszały. Potem trzy pokroić w cząstki do ubrania, a z ostatniego wyjąć żółtko, rozetrzeć z pół łyżeczką cukru, rozprowadzić filiżanką kwaśnej śmietany, wlać soku cytrynowego lub octu do smaku, sałatę posolić i oblawszy tą zaprawą, wymieszać dobrze w salaterce. Z wierzchu ubrać cząstkami jaj i białkiem drobno pokrojonem. Kto nie lubi sałaty słodkiej, można ją zaprawić samą śmietaną, a jajka pokroić w cząstki i ułożyć na wierzchu

[madohora]

DESER Z MANGO

2 dojrzałe owoce mango, 1 cytryna lub limonka, 150 ml śmietany kremówki, 150 g gęstego, naturalnego jogurtu, 4-5 łyżeczek mleka kokosowego.

Owoce mango przekrój wzdłuż, usuń pestki. Natnij w kratkę miąższ, wywiń skórkę a następnie odetnij od niej kosteczki mango. Włóż miąższ do miski i zmiażdż widelcem. Przetnij cytrynę lub limonkę na pół i wyciśnij z niej sok. Dodaj go do mango, wszystko wymieszaj i zmiksuj. W innej misce ubij kremówkę, żeby stała się gęsta. Wymieszaj z mango jogurt i mleczko kokosowe. Następnie dodaj bitą śmietanę i wszystko delikatnie wymieszaj. Nałóż do miseczek i wstaw do lodówki aby schłodzić.

[madohora]

ANGIELSKIE BUŁECZKI

225 g mąki samorosnącej (lub mąka z dodatkiem proszku do pieczenia), szczypta soli, 55 g masła, 55 g cukru pudru, 150 ml mleka

Przesiać mąkę do dużej miski, dodać sól. Posiekać masło na kawałeczki, rozetrzeć je z mąką aż mieszanina będzie przypominać bułkę tartą. Dodać cukier, mleko, wymieszać wszystko razem. Delikatnie zagnieść, formując kulę. Następnie rozwałkować na stolnicy na grubość2 cm. Okrągłą foremką wycinać ciasteczka. Ułożyć je na wysmarowanej tłuszczem blasze. Piec 12-15 minut w 220 C. Gotowe, wystudzone bułeczki przeciąć na pół, przełożyć dżemem i bitą śmietaną.

[madohora]

CYTRYNOWA BABA

50 g drożdży, 1/2 szklanki mleka, 500 g mąki, 1/2 kostki masła, 4 jajka, 2 żółtka,1/2 szklanki cukru, łyżeczka aromatu cytrynowego, 100 g rodzynek,1 łyżka soku z cytryny, 1/2 szklanki cukru pudru, tłuszcz do formy

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, wymieszać z łyżką cukru i mąki. Odstawić do wyrośnięcia. Żółtka i całe jajka utrzeć na parze z cukrem. Zestawić z ognia, wymieszać z masłem i aromatem. Dodać wyrośnięty rozczyn, mieszając wsypywać stopniowo mąkę. Ucierać ciasto aż będzie gładkie i lśniące. Rodzynki oprószyć mąką, wymieszać z masą. Przykryć, odstawić w ciepłe miejsce. Gdy ciasto wyrośnie przelać je do natłuszczonej formy z kominkiem. Ponownie zostawić do wyrośnięcia. Piec godzinę w 180 C. Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny. Babę polać lukrem.

[madohora]

JAGNIĘCINA PO IRLANDZKU

675 g jagnięciny do duszenia, 2 cebule, suszony tymianek, sól, pieprz, 1 kostka rosołu mięsnego, 450 ml wrzącej wody, 500 g ziemniaków, 30 g masła

Ostrym nożem odkrój tłuszcz z mięsa, pokrój mięso w kostkę. Obierz ziemniaki i pokrój je na cienkie plasterki. Cebulę posiekaj w kostkę. Ułóż w żaroodpornym garnku warstwę mięsa, posyp tymiankiem, solą i pieprzem. Na mięsie połóż warstwę cebuli i ziemniaków. Ponownie połóż warstwę mięsa, cebuli i ziemniaków. Posyp tymiankiem, solą i pieprzem. Przygotuj rosół z kostki i wlej do garnka. Masło roztop, polej z wierzchu ziemniaki. Przykryj garnek pokrywką i włóż do nagrzanego piekarnika do 170 C na 2 godziny.

[madohora]

SAŁATKA "DAR AFRODYTY"

300 g ugotowanych szparagów, 1 szklanka pokrojonego w kostkę wędzonego kurczaka, 1 szklanka obranych i pokrojonych w kostkę nektarynek, 1/2 szklanki malin, 1 łyżka koperku

Szparagi pokroić na kawałki długości 4 cm. Główki szparagowe i trochę malin odłożyć do dekoracji. Pozostałe części połączyć. Wymieszać. Polać sosem (przepis na sos poniżej). Przełożyć do salaterki i udekorować. Podawać z pieczywem.

[madohora]

SOS DO SAŁATKI AFRODYTY

2/3 szklanki majonezu, 3 łyżki jogurtu naturalnego, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1 łyżka brandy, sól, pieprz

Majonez wymieszać z jogurtem, sokiem z cytryny i brandy. Przyprawić solą i pieprzem.

[madohora]

SZWAJCARSKIE MUSLI

1 łyżka płatków owsianych, 1 łyżka płatków pszennych, 1 łyżka płatków jęczmiennych, 1 łyżka siekanych, mieszanych orzechów, 6 łyżek wody, 1 łyżka rodzynek, 2 łyżki soku z cytryny, 1 jabłko, mleko, 1 łyżka miodu

Włóż do miski płatki owsiane, zalej je wodą i zostaw na noc. Jabłko obierz, zetrzyj na tarce. Skrop sokiem z cytryny. Delikatnie wymieszaj. Dodaj pozostałe składniki, wymieszaj. Zalej mlekiem. Dosłodź do smaku miodem.

[madohora]

KONFITURY Z OWOCÓW JAGODOWYCH

1 kg owoców leśnych, 1 kg cukru żelującego

Owoce umyć, oczyścić, rozdrobnić, wymieszać z cukrem żelującym. Gotować, ciągle mieszając 4 minuty

[madohora]

KONFITURY ŚLIWKOWO - JABŁKOWE

750 g żółtych śliwek , 250 g kwaśnych jabłek, 1 kg cukru żelującego 1:1, 2 łyżeczki cynamonu w proszku

Owoce umyć. Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki. Ze śliwek usunąć pestki i rozdrobnić. Owoce połączyć i wymieszać z cukrem żelującymi i cynamonem. Ciągle mieszając, gotować 4 minuty.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA

6 skrzydełek kurczaka lub niewielkie indycze skrzydło albo 60 dag wołowego z kością (ew. mięso mieszane), 1 kg świeżych pomidorów lub 2 puszki pomidorów w zalewie albo 4-5 łyżek koncentratu ew. 1/2 l gęstego przecieru, włoszczyzna, ulubione zioła do wyboru, cebula, sól, pieprz, cukier.

Mięso zalej zimną wodą, po zagotowaniu systematycznie usuwaj szumy. Dołóż włoszczyznę, przypieczoną na palniku cebulę, wsyp sól i gotuj na minimalnym ogniu przynajmniej 2 godziny. Pomidory pokrój, podduś na odrobinie oliwy, przetrzyj. Te z zalewy też przetrzyj lub zmiksuj. Połącz pomidory (koncentrat, przecier) z rosołem. Dopraw.

[madohora]

PATELNIA MAKARONOWA

pieprz makaron: 250 g bazylia tarty parmezan: 1 łyżka sól polędwica jagnięca: 300 g parmezan: 30 g rukola: 125 g oliwa z oliwek: 150 ml pomidor: 2 szt. ząbek czosnku: 2 szt. orzeszki piniowe: 100 g suszone pomidory: 40 g

Orzeszki piniowe uprażyć na patelni bez tłuszczu. 50 g rukoli, 50 g orzeszków piniowych, łyżkę tartego parmezanu i żabek czosnku zmiksować z 125 ml oliwy. Doprawić solą i pieprzem.

Makaron ugotować w osolonej wodzie. Mięso pokroić w kostkę, pomidory w cząstki. Suszone pomidory pokroić w paski, czosnek przecisnąć przez praskę. Olej rozgrzać na patelni, przesmażyć czosnek i mięso. Doprawić solą i pieprzem. Dodać pomidory i makaron, przesmażyć. Dodać pozostałą rukolę, bazylię i orzeszki piniowe. Wmieszać pesto. Posypać parmezanem.

[madohora]

SERNIK STRACCIATELLA

•Masa serowo-śmietankowa
•śmietana 30% 500ml
•ser biały mielony 800g
•cukier puder 250g
•5 łyżeczek żelatyny
•cukier waniliowy
•czekolada gorzka
•Biszkopt
•6 jajek
•1 szklanka cukru
•2 budynie czekoladowe
•1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
•1 łyżka kakao
•2-3 łyżki mąki
•Polewa czekoladowa
•125 ml śmietanki 30%
•czekolada mleczna

Całe jajka ubijamy z cukrem, budynie wsypujemy do szklanki i uzupełniamy mąką aby szklanka była pełna, dodajemy kakao i proszek do pieczenia, wszystkie składniki wsypujemy do ubitych jaj ,delikatnie mieszamy. Piec 20-30 min. Przekroić na dwie części. [u]Krem[/i]Cukier, cukier waniliowy i ser ucieramy, dodajemy ubitą śmietanę ,startą na tarce czekoladę i rozrobioną w 1/2 szklanki wody żelatynę(wcześniej należy ją namoczyć a następnie podgrzać ale nie dopuszczać do zagotowania) wymieszać i delikatnie wyłożyć na jedną część ciasta, przykryć drugą i polać polewą czekoladową

Sery świata

[madohora]

PARMEZAN - twardy, włoski ser o silnym aromacie i ostrym smaku. Tartym posypuje się min. potrawy z makaronu i ryżu

[madohora]

CAMEMBERT - pochodzi z Francji. W środku miękki, kremowy. Ma skórkę pokrytą białą pleśnią

[madohora]

EMMENTAL - twardy ser szwajcarski o lekko orzechowym smaku

[madohora]

GRUYERE - twardy ser szwajcarski o lekko orzechowym smaku

[madohora]

FETA - biały, grecki ser ostrym, silnym smaku. Dodaje się go do sałatek z pomidorami i oliwkami

[madohora]

CHEDDAR - angielski ser o pełnym, bogatym smaku i aromacie. Często ściera się go na tarce dodając do potraw.

[madohora]

[b]SER WĘDZONY - MÓJ ULUBIONY- łagodny niemiecki ser o smaku wędzonki

[madohora]

KONFITURY Z WIŚNI

1 kg wiśni, 500 g cukru żelującego 2:1, kawałek kory cynamonu

Wiśnie umyć, osuszyć, wydrylować, wymieszać z cukrem, dodać cynamon i gotować mieszając 3 minuty. Zdjąć z ognia, usunąć cynamon.

[madohora]

KONFITURA Z TRUSKAWEK Z IMBIREM

950 g truskawek, 100 g świeżego imbiru, 1 kg cukru żelującego 1:1

Truskawki umyć, oddzielić szypułki, przekroić na pół. Imbir obrać, pokroić w cienkie plasterki. Wymieszać z truskawkami i cukrem żelującym. Ciągle mieszając gotować 4 minuty.

[madohora]

KISIEL OWOCOWY

450 g malin, czarnych lub czerwonych porzeczek albo mieszanych owoców, 2 łyżki cukru, 450 ml zimnej wody, 2 łyżki mąki kukurydzianej

Przełóż owoce do rondla i zasyp cukrem. Podgrzewaj na niezbyt gorącym palniku około 5 minut aż puszczą sok. Wystudź owoce i przetrzyj przez sito do miski. Wsyp mąkę do filiżanki. Wlej łyżkę owocowego kompotu i wymieszaj aż masa będzie gładka. Domieszaj mąkę do kompotu, przelej z powrotem do rondelka i zagotuj ciągle mieszając. Przestudzony kisiel przelej do małych miseczek i wstaw do lodówki by się schłodził

[madohora]

SAŁATKA Z PAPRYKI Z GRZANKAMI

4 kromki chleba tostowego, 4 papryki w różnych kolorach, 5 dojrzałych pomidorów, 1 cebula, 3 jajka ugotowane na twardo, 8 łyżek oliwy, 5 łyżek białego octu winnego, sos tabasco, 1 łyżeczka cukru, sól, sok z cytryny

Chleb tostowy pokroić w kostkę, usmażyć na połowie oliwy. Warzywa umyć, osuszyć, pokroić w kostkę. Jaja obrać i również pokroić w kostkę. Przygotowane składniki połączyć i wymieszać. Pozostałą oliwę wymieszać z octem i sokiem z cytryny, doprawić tabasco, cukrem i solą. Sałatkę polać sosem.

[madohora]

POKUSA JANSSONA

450 g ziemniaków, 2 cebule, 85 g masła, 2 puszki anchois, sól, pieprz, 300 ml śmietany kremówki

Obrane ziemniaki pokrój w cienkie patyczki i przełóż je do miski z zimną wodą. Cebulę cienko posiekaj, zeszklij na połowie roztopionego masła. Odcedzone ziemniaki ułóż w żaroodpornym półmisku, jedną warstwę, na nich połóż warstwę anchois, następnie cebuli. Układaj na przemian kolejne warstwy tak by na wierzchu znalazły się ziemniaki. Posyp potrawę solą i pieprzem, polej śmietaną. Resztę masła pokrój na kawałeczki i rozłóż na ziemniakach. Włóż półmisek do piekarnika, zapiekaj 45 minut w 200 C.

[madohora]

KALAREPA - smakuje jak słodkawa rzepa. Obierz ja a następnie pokrój w kostkę i ugotuj lub uduś

[madohora]

CYKORIA - chrupkie, białe listki z gorzkawym posmakiem. Odetnij piętkę, dokładnie umyj liście. Cykorię można jeść na surowo lub duszoną czy pieczoną

[madohora]

PAKO - chińska kapusta z ciemnymi liśćmi i soczystymi łodygami, które zwykle sieka się i krótko obsmaża

[madohora]

KOPER WŁOSKI (FENKUŁ) - ma anyżkowy posmak. Usuwa się zewnętrzne, uszkodzone liście. Bulwę kroi się na cienkie plastry i je na surowo, w sałatkach lub po ugotowaniu.

[madohora]

MANIOK - warzywo korzeniowe, popularne na obszarach tropikalnych. Obiera się je ze skóry a następnie gotuje lub piecze jak ziemniaki albo po wysuszeniu miele się na mąkę.

[madohora]

MAKARON Z WARZYWAMI

500 g makaronu grube rurki, sól, duża cebula, 2 czerwone papryki, 2 cukinie, 3 łyżki oleju, 150 g mrożonego groszku, pieprz, włoskie zioła, czosnek granulowany, 100 g parmezanu w kawałku

Makron ugotować wg przepisu na opakowaniu. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej, przesmażyć cebulę. Dodać cukinię i papryki. Przesmażyć 5 minut. Dodać groszek. Doprawić solą, pieprzem, ziołami i czosnkiem. Dusić aż groszek będzie miękki. Makaron wymieszać z warzywami. Parmezan zetrzeć na wiórki. Posypać nimi makaron.

[madohora]

TABBOULEH

225 g preparowanej pszenicy burghul, 55 g natki pietruszki, 30 g świeżej mięty, 3 pomidory, połowa ogórka, 6 dymek, 8 liści sałaty

Wsyp pszenicę do miski i zalej wrzącą wodą. Pozostaw do nasiąknięcia. Posiekaj drobno natkę, miętę, pomidory i ogórek. Odetnij piętki dymki, szczypiorek drobno pokrój. Kiedy pszenica będzie już miękka odcedź ją na sicie. Przygotuj sos (przepis niżej). W misce zmieszaj wszystkie składnik, polej sosem i dobrze wymieszaj. Ułóż na talerzu liście sałaty i rozłóż sałatkę.

[madohora]

SOS DO SAŁATKI

6 łyżek oliwy z oliwek, 2 cytryny, sól, pieprz

Zmieszaj oliwę z sokiem z cytryny, dodaj sól i pieprz do smaku.

[madohora]

ŻOŁĄDKI DROBIOWE Z ZIELONYM BOBEM

600 g żołądków drobiowych, kostka rosołu drobiowego, opakowanie mrożonego bobu (500 g) duża cebula, olej, sól, pieprz

Żołądki oczyścić, wrzucić na osolony wrzątek, dodać kostkę rosołową, gotować do miękkości około godziny. Wyjąć, ostudzić i pokroić na mniejsze kawałki. Bób wrzucić na osolony wrzątek, gotować 7-8 minut, odcedzić. Cebulę obrać, posiekać. Olej rozgrzać na patelni, wrzucić cebulę, zeszklić. Wrzucić żołądki, obsmażyć ze wszystkich stron. Dodać bób, smażyć razem jeszcze 2 - 3 minuty. Przyprawić solą i pieprzem.

[madohora]

CHAŁWA

85 g cukru pudru, 300 ml wody, 115 g masła, 115 g kaszy manny, 2 krople ekstraktu waniliowego

Wsyp cukier do garnka, zalej wodą, gotuj mieszając aż cukier się rozpuści. W innym garnku roztop masło. Dodaj kaszę mannę i gotuj ją przez 3 minuty, cały czas mieszając. Zdejmij garnek z ognia, dodaj wanilię, syrop z cukru i wody. Postaw garnek z powrotem na ogniu. Mieszaj masę przez trzy minuty aż zgęstnieje. Wyrównaj powierzchnię. Odłóż do zastygnięcia.

[madohora]

CZEKOLADA - zawiera fenyloetyloaminę, naturalną substancję która wywołuje uczucie radosnego uniesienia. Jest bogata w kofeinę i teobrominę, które pobudzają do działania

[madohora]

JAJKA - doskonałe źródło tryptofanu oraz witaminy B12. Walczy z chandrą i złym nastrojem. W żółtku jajek jest dużo żelaza - pierwiastka, który chroni przed zmęczeniem.

[madohora]

BANANY - dwa banany dziennie podnoszą poziom serotoniny i radykalnie poprawiają nastrój. To również bogate źródło witaminy B6, która chroni przed przygnębieniem i depresją.

[madohora]

HUMMUS

400 g ciecierzycy z puszki, 1 ząbek czosnku, 2 cytryny, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka pasty tahini, 3 łyżki mleka, sól, pieprz, natka pietruszki, papryka w proszku

Odcedzoną ciecierzycę przeciśnij przez sitko tak aby powstała pasta. Obierz ząbek czosnku i zmiażdż w prasce. Z cytryn wyciśnij sok. Domieszaj do pasty sześć łyżek soku z cytryny, czosnek, oliwę i mleko. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki i papryką w proszku.

[madohora]

CIASTO Z MARCHWI - słodkie, amerykańskie ciasto ze startej na tarce marchwi. Dekoruj się je polewą śmietankowo - serową

[madohora]

MAKARONIKI - małe, słodkie ciasteczka z mielonych migdałów i białek. Najsłynniejsze są włoskie amaretti

[madohora]

PLACEK PEKANOWY - pochodzi z południowych stanów Ameryki. Ma nadzienie ze słodkich, chrupiących pekanów a podaje się go zazwyczaj z bitą śmietaną

[madohora]

BAKLAWA - bardzo słodkie ciasto, popularne w Grecji i na Bliskim Wschodzie. Przygotowuje się je z nadziewanego orzechami ciasta filo (cienkich płatów ciasta) i macza w miodzie. (Jadłam wersję turecką)

[madohora]

INDYK - pierś indyka ma dużo tryptofanu. Jest on niezbędny do produkcji serotoniny czyli hormonu szczęścia. Serotonina poprawia nastrój, utrzymuje dobre samopoczucie i ułatwia zasypianie

[madohora]

ORZECHY - poprawiają samopoczucie. To bogate źródło selenu, bez którego organizm nie potrafi przekształcić tryptofanu w serotoninę. Wszystkie orzechy są bogate w magnez i antydepresyjne kwasy omega3

[madohora]

POMARAŃCZE - zawierają duże ilości witaminy C. Szklanka soku ze świeżych pomarańczy wzbogaci dietę o kwas foliowy, który chroni przed stanami depresyjnymi

[madohora]

[madohora]

TOSTY Z MARCHEWKI Z SEREM

2 kromki chleba tostowego, po 50 g marchewki i miękkiego, żółtego sera z ziarnami pieprzu. 1 łyżka posiekanych orzechów włoskich, 2 łyżki kefiru lub kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1/2 łyżeczki cukru, 2 duże liście sałaty

Kromki przypiec na rumiano, przekroić po przekątnej na dwa trójkąty, ostudzić. Marchewkę zetrzeć na tarce do jarzyn i wymieszać z orzechami. Ser pokroić w plasterki. Kefir doprawić cukrem i sokiem z cytryny i posmarować nim tosty. Pomiędzy kromkę włożyć sałatę, ser i marchewkę.

[madohora]

MROŻONY TORCIK JOGURTOWY Z RABARBAREM

2 łyżeczki żelatyny
50 dag oczyszczonego i pokrojonego w plasterki rabarbaru
50 dag truskawek
1/2 szklanki cukru
3 szklanki naturalnego jogurtu
3/4 szklanki pokruszonych herbatników zbożowych
2 łyżki cukru (do truskawek)

Namaczamy żelatynę w kilku łyżkach wody. Rabarbar rozgotowujemy z cukrem w 1/2 szklanki wody (6-8 minut). Zdejmujemy z ognia, dodajemy rozpuszczoną żelatynę, studzimy, a następnie miksujemy i łączymy z jogurtem. Tak przygotowaną masę zamrażamy - albo w maszynce do lodów, albo w zamrażalniku (jeśli wybieramy drugą opcję, mieszamy masę co 15 minut, aby nie powstały w niej kryształki lodu). Dno tortownicy wysypujemy pokruszonymi herbatnikami i dociskamy je ręką. Na tej warstwie rozsmarowujemy lody rabarbarowe i wyrównujemy powierzchnię. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do zamrażalnika
na 2 godziny. Ostrożnie wyjmujemy torcik z formy, pozostawiamy na kilkanaście minut w temperaturze pokojowej - musi zmięknąć, inaczej nie będzie się dobrze kroił. Podzielone na ćwiartki truskawki mieszamy z cukrem i czekamy, aż puszczą sok. Dekorujemy porcje tortu bezpośrednio przed podaniem.

[madohora]

RABARBAR PIECZONY Z LODAMI

240 g rabarbaru obranego i pokrojonego w cieniutkie plasterki
200 g cukru
1 cytryna
550 ml kremówki śmietanki
1 laska wanilii
6 żółtek
50 g cukru
1 czubata łyżka płatków migdałowych lub obranych migdałów pokrojonych w cienkie słupki
500 g rabarbaru obranego i pokrojonego na grube ukośne kawałki
1/2 szklanki cukru
50 ml słodkiego białego wina
1 pomarańcza
kawałek (ok. 1 cm) obrany i pokrojony w cieniutkie plasterki imbiru

Robimy lody: rabarbar przekładamy do rondla, zasypujemy połową cukru, skrapiamy sokiem z cytryny. Podgrzewamy 8 minut, mieszając. Cukier powinien się rozpuścić, a rabarbar rozpaść. Do drugiego rondla wlewamy śmietankę, dodajemy ziarenka wanilii, wrzucamy też pustą laskę. Zagotowujemy na małym ogniu. Zdejmujemy z ognia, usuwamy laskę. Ucieramy żółtka z resztą cukru i powoli - stale miksując - zaparzamy je gorącą śmietanką. Tę masę wlewamy do rondla po śmietance, podgrzewamy, mieszając na malutkim ogniu, aż zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę (5 minut). Przecieramy przez sitko do miski, dodajemy rabarbar, mieszamy, chłodzimy, a następnie zamrażamy (w maszynce lub w zamrażalniku; jeśli wybieramy drugą opcję, mieszamy masę co 20-30 minut). Przygotowujemy migdały w karmelu: topimy cukier na patelni. Kiedy się skarmelizuje, dodajemy migdały i ostrożnie mieszamy, aby karmel je pokrył. Rozsmarowujemy masę na pergaminie, a gdy zastygnie, łamiemy na kawałki. Przygotowujemy rabarbar: mieszamy go z cukrem, winem, sokiem oraz cieniutko obraną skórką z pomarańczy i imbirem. Rozkładamy płasko w żaroodpornym naczyniu, pieczemy 10-12 minut w 200°C. Rabarbar powinien być miękki, ale nie może się rozpadać. Podajemy gorący, kładąc obok każdej porcji kulkę lodów. Deser posypujemy pokruszonymi karmelowymi migdałami.

[madohora]

TORCIK Z RABARBAREM

800 g rabarbaru
2 laski wanilii
60 g cukru
3 łyżki dobrego octu balsamicznego
150 g masła
80 g cukru
1 jajko
szczypta soli
250 g mąki
7 g (1/2 torebki) proszku do pieczenia
100 g stopionego masła
10 g cukru
100 g mąki
100 g mielonych migdałów
300 g truskawek
ewentualnie bita śmietana

Dzień przed pieczeniem ciasta przygotowujemy marynowany rabarbar. Łodygi czyścimy i kroimy na kawałki. Mieszamy z ziarenkami wyskrobanymi z lasek wanilii, cukrem i octem balsamicznym. Odstawiamy na noc, aby rabarbar się zamarynował. Na drugi dzień robimy kruche ciasto, zagniatając wszystkie składniki. Rozwałkowujemy 2/3 ciasta, wyklejamy nim spód tortownicy o średnicy 28 cm. Z reszty ciasta robimy wałek i doklejamy go do boków tortownicy, formując brzeg. Na kruchym spodzie układamy zamarynowany rabarbar (marynatę pozostawiamy). Robimy kruszonkę, rozcierając palcami wszystkie składniki. Posypujemy rozłożony na cieście rabarbar, pieczemy 50-60 minut w 170°C z włączonym termoobiegiem. Rabarbarową marynatę gotujemy, aby nieco odparowała i zgęstniała - to będzie sos, którym skropimy ciasto. Można też podać je z bitą śmietaną i udekorować truskawkami.

[madohora]

KONFITURA DLA SMAKOSZY

300 g obranego dojrzałego mango, 1 kg obranych bez pestek z miąższu pomarańczy, 200 g miąższu marakui, 750 g cukru, sok z cytryny, 1 torebka żelfixu

Owoc mango oraz miąższ z pomarańczy zmiksować mikserem na jedną gładką masę. Dodać sok z cytryny. Gotować przez 1 godzinę na małym ogniu, mieszając. Po koniec gotowania dodać cukier oraz miąższ marakuii. Jak się cukier rozpuści dodać żelfix. Włożyć konfiturę do słoiczków.

[madohora]

PAPRYKA NA OSTRO

1 kg papryki czerwonej, zielonej i żółtej, 2 papryczki czuszki, 6-7 ząbków czosnku, kilka gałązek kopru lub łyżka nasion kopru, łyżeczka ziela angielskiego, kawałek chrzanu, liście chrzanu, 3-4 liście laurowe, 1i 1/2 łyżki soli na 1 l wody

Paprykę umyć, odciąć piętkę z łodygą i oczyścić strąki z nasion. Koper opłukać. Czosnek obrać, chrzan oczyścić, opłukać, pokroić w słupki. Liście laurowe pokruszyć. Wyparzone słoje wyłożyć liśćmi chrzanu. Układać warstwami całe strąki papryki, przekładając je czosnkiem i słupkami chrzanu, liśćmi laurowymi oraz koprem. Zagotować wodę z solą i zielem angielskim. Paprykę zalać przestudzoną solanką i dodać czuszkę. Zamknąć słoje, odstawić w ciepłe miejsce. Po 6 dniach kiszenia pasteryzować 20-30 minut w temperaturze 90 C.

[madohora]

ESENCJA POMARAŃCZOWO - WANILIOWA

2 kg pomarańczy, 2 laski wanilii, 6 goździków, 4 szklanki wody, 1 szklanka świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego, 5 szklanek cukru

Owoce dokładnie umyć. Przy użyciu skrobaczki do obierania ziemniaków obieramy cieniutko skórkę pomarańczowa, następnie przekładamy je do miski i zalewamy wrzątkiem. Następnie odcedzamy wodę, wyciskamy nadmiar płynu i kroimy w bardzo drobną kosteczkę. Skórkę przekładamy do garnuszka, dodajemy przeciętą na pół laskę wanilii oraz goździki. Z kilku pomarańczy wyciskamy sok, odlewamy całą szklankę i dodajemy do garnuszka. Następnie wlewamy cztery szklanki wody i wsypujemy pięć szklanek cukru. Esencję gotujemy przez cztery - pięć godzin aż skórka pomarańczowa stanie się prawie przezroczysta. Następnie przelewamy do butelki.

[madohora]

DŻEM Z JABŁEK I KIWI

300 g kiwi obranych ze skórki, 1 kg jabłek, cukier żelujący 2:1

Jabłka umyć, obrać ze skórek, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce o grubych wiórkach, przełożyć do garnka. Obrane kiwi pokroić w drobną kostkę, dołożyć do jabłek. Cukier żelujący wsypać do owoców mieszając doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 3 minuty. Gorący dżem nałożyć do wyparzonych słoików ustawiając je do góry dnem na około 5 minut.

[madohora]

SZAFRANOWE NALEŚNIKI ZE SZPARAGAMI

2 jajka
1 szklanka mleka
2 łyżki oliwy lub sklarowanego masła
sól
1 szklanka mąki
mała szczypta szafranu

Robimy naleśniki: lekko ubijamy jajka, wlewamy mleko, 1/2 szklanki wody, oliwę lub masło, solimy. Dodajemy mąkę, mieszając, aż powstanie gładka masa, którą przelewamy przez sitko. Odstawiamy na 30 minut. Bezpośrednio przed smażeniem dodajemy do ciasta szafran rozprowadzony w łyżeczce gorącej wody.

[madohora]

SZPARAGI

1-2 pęczki jak najcieńszych zielonych szparagów
150 g sera taleggio

Szparagi przycinamy od dołu, tak aby były trochę krótsze niż średnica naleśników i gotujemy na parze. Ser wkładamy na 15 minut do zamrażalnika, potem ścieramy na drobnej tarce.

[madohora]

SOS DO NALEŚNIKÓW

1 łyżka masła
1 łyżka mąki
500 ml mleka
100 ml płynnej 18% śmietany
sól
3 łyżki natki
3 łyżeczki listków majeranku lub bazylii

Robimy sos. Rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i mieszamy, aż zasmażka trochę się zrumieni. Dolewamy wrzące mleko, energicznie mieszając trzepaczką. Dodajemy śmietanę, lekko solimy i trzymamy na małym ogniu przez 15 minut, często mieszając. Smażymy 12 naleśników, na każdym kładziemy dwie łyżki sera, a na to 6-8 szparagów; zawijamy. Układamy naleśniki w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Dodajemy do sosu posiekane zioła i smarujemy nim cienko naleśniki, które zapiekamy w 200°C przez 10 minut. Podajemy na pozostałym sosie.

[madohora]

ZUPA KREM ZE SZPARAGÓW Z KREWETKAMI

2 cebule
oliwa
20 zielonych szparagów
1,2 l bulionu drobiowego
12 surowych krewetek tygrysich
4 łyżki masła
2 gałązki świeżego tymianku
2 ząbki (posiekane) czosnku
sól i pieprz
2 łyżki oliwy

Cebulę kroimy w cieniutkie piórka. Wrzucamy do garnka na rozgrzaną oliwę i podsmażamy, aż zmięknie. Dodajemy szparagi, pokrojone na małe kawałki, podsmażamy kilka minut. Wlewamy gorący bulion, gotujemy minutę i miksujemy na gładki krem. Na patelni na maśle podsmażamy obrane krewetki, dodajemy tymianek, czosnek, sól i pieprz do smaku. Rozlewamy zupę do miseczek i podajemy z krewetkami.

[madohora]

SZPARAGI W CIEŚCIE PIWNYM

1 pęczek średniej grubości szparagów
2 szklanki maślanki
2 jajka (żółtka oddzielone od białek)
3/4 szklanki jasnego piwa
3/4 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki mąki kukurydzianej lub polenty
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki chilli w proszku
1/2 łyżeczki pieprzu
4 szklanki oleju z orzeszków ziemnych
sól morska
Sos aioli:
1 szklanka majonezu
1/3 szklanki soku z cytryny
1/2 łyżki musztardy Dijon
skórka z 1 cytryny
4 łyżki zmiażdżonego czosnku
1 łyżka roztartych liści estragonu
1/4 łyżeczki pieprzu
1/8 łyżeczki chilli w proszku
sól

Szparagi, po odkrojeniu końcówek, wkładamy do maślanki i odstawiamy na 12 do 24 godzin. Wyjmujemy, ale nie płuczemy z marynaty. Robimy aioli: wszystkie składniki miksujemy na gładką masę, schładzamy w lodówce przez godzinę. W dużej misce mieszamy żółtka, piwo, oba rodzaje mąki, sól, chilli i pieprz. W szerokim i głębokim garnku rozgrzewamy olej do 180°C. W tym czasie ubijamy na sztywno białka. Delikatnie i stopniowo dodajemy pianę do masy mącznej. Pojedynczo moczymy każdego szparaga w cieście i ostrożnie kładziemy na olej. W oleju nie może smażyć się za dużo szparagów naraz, bo spadnie temperatura. Smażymy 2-3 minuty, przewracając szczypcami, aby szparagi usmażyły się z każdej strony. Wykładamy na ręcznik papierowy, oprószamy solą i podajemy z sosem.

[madohora]

SOS AIOLI

1 szklanka majonezu
1/3 szklanki soku z cytryny
1/2 łyżki musztardy Dijon
skórka z 1 cytryny
4 łyżki zmiażdżonego czosnku
1 łyżka roztartych liści estragonu
1/4 łyżeczki pieprzu
1/8 łyżeczki chilli w proszku
sól

wszystkie składniki miksujemy na gładką masę, schładzamy w lodówce przez godzinę.

[madohora]

MŁODE ZIEMNIAKI Z RZODKIEWKĄ I OREGANO

6-8 młodych ziemniaków
2-3 rzodkiewki
1/2 główki lodowej sałaty
1 pęczek oregano
200 ml naturalnego jogurtu
sok z 1 cytryny
2 roztarte ząbki czosnku
sól
pieprz

Szorujemy ziemniaki, kroimy na 1-centymetrowe plastry i gotujemy 15 minut. Po ugotowaniu powinny być twardawe. Odcedzamy, studzimy, w tym czasie kroimy rzodkiewki na plasterki. Przygotowujemy dressing mieszając jogurt z sokiem cytrynowym i czosnkiem oraz doprawiając solą i pieprzem. Umyte i osuszone liście sałaty rozdzieramy, delikatnie mieszamy z ziemniakami, rzodkiewką i posiekanym oregano. Polewamy dressingiem

[madohora]

SAŁATKA WIOSENNA

1 strąk czerwonej papryki przekrojonej na pół i oczyszczonej z nasion
1 mała garść natki pietruszki
3-4 pomidory
10 rzodkiewek
1/2 obranego i oczyszczonego z nasion ogórka
1/2 bulwy kopru włoskiego
1 cykoria
po 1/2 główki sałat: masłowej, fryzyjskiej i dębolistnej
1 garść rukoli
1/2 główki radicchio
Dressing:
1 czubata łyżka kaparów
4 fileciki anchois w oleju
3 łyżki octu z czerwonego wina
dobrej jakości oliwa z pierwszego tłoczenia

Kroimy paprykę na cienkie plasterki i wrzucamy do miski. Listki natki kroimy, a łodyżki drobno siekamy; pomidory kroimy w kostkę, a rzodkiewki, ogórka, koper i cykorię ? na cienkie plasterki. Myjemy sałatę masłową, wewnętrzną, żółtą część sałaty fryzyjskiej (która nie jest gorzka), sałatę dębolistną oraz rukolę. Liście osuszamy w wirówce do sałaty i rwiemy na kawałki. Umytą główkę radicchio kroimy na pół, usuwamy głąb, a liście szatkujemy. Wszystkie rodzaje sałat wrzucamy do miski z papryką i staranie mieszamy. Kapary i anchois siekamy lub rozdrabniamy w malakserze, wkładamy do miseczki, dodajemy ocet oraz trzy razy tyle oliwy, co octu. Dressing powinien być wyraźnie kwaśny, ponieważ po wymieszaniu z sałatką jego smak znacznie złagodnieje. Składniki dressingu starannie mieszamy i polewamy nim sałatkę. Całość mieszamy i natychmiast podajemy

[madohora]

DRESSING

1 czubata łyżka kaparów
4 fileciki anchois w oleju
3 łyżki octu z czerwonego wina
dobrej jakości oliwa z pierwszego tłoczenia

Kapary i anchois siekamy lub rozdrabniamy w malakserze, wkładamy do miseczki, dodajemy ocet oraz trzy razy tyle oliwy, co octu. Dressing powinien być wyraźnie kwaśny, ponieważ po wymieszaniu z sałatką jego smak znacznie złagodnieje

[madohora]

TWAROŻEK Z KAPARAMI

200 g miękkiego białego twarogu
4 łyżki naturalnego jogurtu
4 rzodkiewki
2 łyżki kaparów
1 pęczek szczypiorku
sól, pieprz

Ser rozcieramy z jogurtem, dodajemy posiekane rzodkiewki i odcedzone z zalewy kapary. Wrzucamy posiekany szczypiorek, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z pieczywem - najlepsze będą paluchy piwne lub precle.

[madohora]

ZUPA Z MNISZKA

3-4 solidne garście listków mniszka
50 g chudego wędzonego boczku
sól
świeżo zmielony pieprz
ew. 2 ziemniaki
lub 2 nieduże cukinie
2 kromki zgrillowanego wiejskiego chleba
natartego ząbkiem czosnku
100 g startego sera gruyere

Listki mniszka myjemy i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie razem z pokrojonym w zapałkę boczkiem. Miksujemy do uzyskania gładkiej konsystencji, doprawiamy solą i pieprzem. Jeśli wolimy zupę bardziej kremową, możemy zmiksować ją z ugotowanymi ziemniakami lub cukiniami. Zgrillowane kromki chleba przekrawamy na pół. Każdą połówkę wkładamy do głębokiego talerza, zalewamy zupą i posypujemy serem.

[madohora]

SAŁATKA Z MNISZKA

60 g chudego wędzonego boczku
2 ząbki czosnku
ocet z czerwonego wina
4 jajka
1 łyżka białego octu winnego
3-4 solidne garście listków mniszka
sól i pieprz
2 kromki grillowanego czerstwego wiejskiego chleba natartego czosnkiem

Pokrojony w zapałkę boczek rumienimy na patelni z roztartym czosnkiem. Podlewamy odrobiną octu winnego, by rozpuścić to, co przywarło do patelni w trakcie smażenia; odstawiamy w ciepłe miejsce. Starannie umyte i poszarpane na kawałki liście mniszka rozkładamy na talerzach, doprawiamy solą i pieprzem. Przygotowujemy jajka w koszulkach - najpierw wbijamy je na talerzyk, potem delikatnie zsuwamy do lekko wrzącej wody, zakwaszonej łyżką białego octu, i gotujemy 3-4 minuty - żółtka powinny pozostać płynne. Wyjmujemy łyżką cedzakową i kładziemy po jednym na listkach mniszka, pośrodku każdego talerza. Dookoła układamy zrumieniony boczek i posypujemy pokrojonym w kosteczkę zgrillowanym chlebem.

[madohora]

SAŁATKA Z MNISZKA Z JAJKIEM

4 filety ze świeżej makreli
sól
pieprz
300 g małych listków młodego mniszka
ocet z białego wina
4 jajka
Marynata:
500 ml białego wytrawnego wina
młotkowany pieprz
1 cebula
2 marchewki
3-4 goździki
3 gałązki świeżego tymianku
3-4 liście laurowe
200 ml białego octu winnego
1 (sparzona i wyszorowana) cytryna

Filety solimy i odstawiamy. Robimy marynatę. Zagotowujemy białe wino z pieprzem, pokrojoną w piórka cebulą, plasterkami marchewki, goździkami, tymiankiem i liśćmi laurowymi. Gotujemy 10 minut, dodajemy pokrojoną w plasterki cytrynę i ocet, gotujemy jeszcze 5 minut. Rybę wycieramy z nadmiaru soli, wrzucamy do wrzątku i gotujemy 5-10 minut. Odcedzamy, przekładamy do płaskiego naczynia i zalewamy letnią marynatą. Pozostawiamy na 4-5 godzin, a najlepiej na całą noc - wtedy mamy gwarancję, że wino i ocet rozpuszczą małe ości pozostałe w filetach. Opłukane listki mniszka rozkładamy na talerzach, solimy, pieprzymy. Polewamy odrobiną marynaty z makreli (warzywa wyrzucamy). Dekorujemy kawałkami ryby oraz plasterkami jajek na twardo.

[madohora]

TARTINKI Z BURAKA Z KOZIM SERKIEM

1 czerwony burak
1 burak chioggia (biało-czerwony w przekroju)
100 ml śmietanki 30%
200 g świeżego koziego twarożku
garstka listków świeżej mięty
sól, pieprz
ew. miód (lipowy albo akacjowy)
i suszona cebula (taka jak do hot dogów) do podania

Buraki (czerwony i chioggia) kroimy na cienkie plastry i blanszujemy przez minutę we wrzącej wodzie. Wyjmujemy, osączamy, studzimy. Ubijamy śmietankę i mieszamy ją delikatnie z kozim twarożkiem. Dodajemy posiekane listki mięty (kilka można odłożyć do dekoracji), przyprawiamy solą i pieprzem. Gotową masę nakładamy do rękawa cukierniczego i robimy buraczane "tartinki": na plaster buraka wyciskamy porcję masy, przykrywamy drugim plastrem, na który również wyciskamy trochę masy. "Tartinki" ozdabiamy odłożonymi listkami mięty, możemy też skropić je miodem bądź posypać suszoną cebulą.

[madohora]

[madohora]

KURCZAK Z KUSKUSEM I BURACZANYM SOSEM

2 litry bulionu (z kurczaka)
bouquet garni (związane w pęczek: tymianek, liść laurowy, natka pietruszki)
1 ząbek czosnku
3 buraki (dowolnej odmiany)
6 udek kurczaka
200 g marchewek
300 g kaszki kuskus
50 g masła
sól, pieprz
20 g (namoczonych przez kilkanaście minut w letniej wodzie) jasnych rodzynek

Przygotowujemy marynatę: do bulionu dodajemy zioła (bouquet garni), roztarty ząbek czosnku i dwa buraki pokrojone w kostkę. Udka kurczaka kroimy na pół (oddzielamy podudzia od pałek) i wkładamy do marynaty. Zostawiamy na 12 godzin w chłodnym miejscu. Trzeciego buraka i marchewki kroimy w kostkę. Gotujemy w osolonej wodzie (w osobnych rondelkach), do momentu aż będą miękkie. Odcedzamy. Udka kurczaka gotujemy 30 minut w marynacie (czas gotowania liczymy od chwili, kiedy marynata zawrze). Z wywaru wyjmujemy ugotowanego kurczaka, zioła i buraki. Buraki miksujemy z 1/2 litra przecedzonego wywaru, gotujemy na mocnym ogniu, aż płyn odparuje o 1/4. Kuskus wsypujemy do miski, dodajemy pokrojone na kawałeczki masło, solimy i pieprzymy. Zalewamy gorącą wodą (powinna przykryć kaszę mniej więcej na palec). Przykrywamy i zostawiamy na kilka minut. Gdy kasza spęcznieje, przekładamy ją na talerze i podajemy z kurczakiem oraz ugotowanymi marchewkami i burakami. Polewamy sosem buraczanym, posypujemy rodzynkami.

[madohora]

ŁOSOŚ MARYNOWANY W BURACZKACH

1 litr wywaru rybnego (ugotowanego na rybie wędzonej)
bouquet garni (związane w pęczek zioła: natka pietruszki, liść laurowy, tymianek)
2 średniej wielkości czerwone buraki
6 kawałków filetu z łososia (po 15-20 dag)
1 burak chioggia (biało-czerwony w przekroju)
60 g masła
ew. jasne rodzynki do dekoracji

Do gorącego wywaru z ryby wkładamy bouquet garni i pokrojonego w kostkę jednego czerwonego buraka. Studzimy, a potem do tak przygotowanej marynaty dodajemy kawałki łososia i zostawiamy na 12 godzin w chłodnym miejscu. Pozostałe buraki (czerwony i chioggia) kroimy na cienkie paseczki. Możemy użyć surowych lub najpierw pokroić je na cienkie plastry, obgotować w gorącej wodzie (nie dłużej niż minutę), przepłukać zimną wodą, odsączyć i wtedy pokroić na cienkie paski. Połowę masła roztapiamy na małym ogniu, oprószamy mąką, mieszamy i - kiedy mąka się lekko przyrumieni - wlewamy około 1/2 l marynaty. Energicznie mieszamy trzepaczką, gotujemy na małym ogniu, aż sos odparuje mniej więcej o 1/3. Łososia smażymy na pozostałym maśle, po 2 minuty z każdej strony. Przekładamy na talerze, polewamy sosem, podajemy z paskami buraków. Potrawę można jeszcze udekorować jasnymi rodzynkami.

[madohora]

MUS BURACZANO - SELEROWY

150 g buraków
400 ml mleka
100 g selera korzeniowego
6 listków żelatyny
300 ml śmietanki 30%
6 cieniutkich kromek białego pieczywa tostowego
1 szklanka soku z buraków (można użyć soku ze świeżych buraków, soku burakowo-jabłkowego albo soku z kiszonych buraków)
3 listki żelatyny

Kroimy 50 g buraków w "zapałkę". Wrzucamy do wrzątku, gotujemy 2 minuty, osączamy, studzimy i odkładamy do dekoracji. Resztę buraków kroimy na kawałki, gotujemy w 200 ml mleka. Kiedy będą zupełnie miękkie, miksujemy je w mleku. Podobnie postępujemy z obranym i pokrojonym selerem: gotujemy go w pozostałym mleku, miksujemy. Namaczamy żelatynę, odciskamy, połowę dodajemy do gorącego purée buraczanego, resztę do selerowego. Mieszamy, aby żelatyna połączyła się z masami, studzimy. Ubijamy śmietankę. Połowę łączymy z zimnym purée buraczanym, resztę - z selerowym. Obie masy nakładamy do rękawów cukierniczych. Wycinamy kółka lub kwadraty z chleba tostowego za pomocą foremek (o wysokości 2-3 cm; okrągłych o średnicy 6-7 cm albo kwadratowych), w których będzie zastygał mus. Wycięte pieczywo kładziemy na dnie foremek, na nim warstwę białego lub czerwonego musu. Wstawiamy do lodówki, a gdy ta warstwa zastygnie (ok. godziny), szprycujemy na nią warstwę musu w kontrastowym kolorze, wyrównujemy wierzch, czekamy, aż i to zastygnie. Robimy galaretkę: rozpuszczamy namoczone listki żelatyny w podgrzanym soku z buraków. Gdy zacznie gęstnieć, rozsmarowujemy na musie. Na wierzchu układamy "zapałki" z buraków (do dekoracji nadają się też plasterki buraka chioggia, ćwiartki fig, natka). Wstawiamy do lodówki na 3 godziny. Gdy, po wyjęciu z lodówki, mus osiągnie temperaturę pokojową, okrawamy go nożem i wyjmujemy z foremek.

[madohora]

[madohora]

BURACZKI Z ROZMARYNEM

80 g małych buraczków, główka czosnku, 3 łyżki cukru, 2 liście laurowe, 2 łyżki listków rozmarynu, 5 goździków, po 6 ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu, szklanka czerwonego octu winnego, 2 łyżki miodu, łyżeczka soli

Buraczki oczyścić, wyszorować, ugotować do miękkości. Opłukać zimną. Czosnek obrać. Liście laurowe pokruszyć. W wyparzonych słoikach ciasno poukładać buraczki i ząbki czosnku, przesypując rozmarynem, liśćmi laurowymi i goździkami, zielem angielskim i ziarnami pieprzu. Zagotować 2 szklanki wody z cukrem, miodem i solą. Zdjąć z ognia, wlać ocet, wymieszać. Buraczki zalać gorącym roztworem. Szczelnie zamknąć słoiki.

[madohora]

SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM

400 g młodych lub małych, kleistych ziemniaków
sól morska
4 duże jajka
2 czubate łyżki solonych kaparów
2 cytryny
300 g świeżego tuńczyka lub 1 puszka (220 g) dobrego tuńczyka w oleju (osączonego)
1 duża garść rukoli
1 duża garść porwanych liści różnych gatunków sałaty
1 obrana i pokrojona na cienkie plasterki mała czerwona cebula
4 fileciki anchois

Do świeżego tuńczyka: dobra oliwa, solidna szczypta suszonego oregano, mielony czarny pieprz, 1/2 świeżej czerwonej papryczki chilli (posiekanej) Oskrobane ziemniaki wrzucamy do gotującej się wody, solimy i gotujemy do miękkości pod przykryciem i na dużym ogniu. Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i odkładamy. Opłukane i osączone kapary wrzucamy do miski i polewamy sokiem z 1 cytryny, żeby usunąć nadmiar soli. Świeżego tuńczyka obsmażamy na teflonowej patelni, na niewielkiej ilości oliwy, z dodatkiem oregano, soli, pieprzu oraz posiekanej papryczki chilli. Myjemy liście rukoli i sałaty, osuszamy je w wirówce do sałaty. Ugotowane ziemniaki szybko osączamy na durszlaku, kroimy na połówki lub grubo siekamy, wrzucamy do miski i, póki są gorące, doprawiamy: dodajemy kapary wraz sokiem z 2 cytryn, 5 łyżek oliwy, szczyptę soli i pieprzu oraz plasterki cebuli. Starannie mieszamy. Kiedy ziemniaki ostygną do temperatury pokojowej, dodajemy kawałki tuńczyka smażonego lub z puszki, a następnie sałatę oraz jajka pokrojone na połówki lub ćwiartki. Skrapiamy oliwą, delikatnie mieszamy, nakładamy na talerze i przybieramy anchois

[madohora]

AWOKADO NADZIEWANE FETĄ

2 awokado
1 duża cytryna
100 g fety
1 duża, młoda cebula
8 koktajlowych pomidorków
2 gałązki pietruszki
2 gałązki mięty
3 łyżki oliwy
4 czarne oliwki
sól
świeżo zmielony pieprz

Umyte i osuszone awokado kroimy wzdłuż na połówki i wyjmujemy pestkę. Łyżeczką wydrążamy miąższ, pozostawiając około 3 cm przy skórce. Miąższ kroimy w kostkę i polewamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniał. Sokiem skrapiamy też każdą połówkę awokado. Fetę kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy na bardzo cienkie plasterki. Pomidorki myjemy, osuszamy i kroimy na ćwiartki. Pietruszkę i miętę myjemy, odrywamy listki od gałązek i drobno siekamy (4 szczytowe listki mięty odkładamy). Do małej salaterki wkładamy pokrojone awokado, fetę, ćwiartki pomidorów, plasterki cebuli, dodajemy oliwę. Sałatkę doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem, delikatnie mieszamy i napełniamy nią połówki awokado. Każdą porcję przybieramy czarną oliwką przekrojoną na pół i listkami mięty. Przykrywamy sałatkę folią spożywczą i przed podaniem schładzamy ją w lodówce.

[madohora]

[madohora]

ZIELONA SAŁATKA

1/2 kg młodych, oskrobanych ziemniaków
sól morska
3 garście liści różnych gatunków chrupkiej sałaty
1 garść porwanych listków świeżej mięty
1 bulwa fenkuła (czyli kopru włoskiego)

sok z 1 pomarańczy
3 łyżki octu z białego wina lub octu ziołowego dobrego gatunku
oliwa z pierwszego tłoczenia
duża szczypta suszonego oregano
2 łyżki kaparów
sól morska
czarny pieprz

Ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonym wrzątku. Powinny być miękkie, ale nie mogą się rozpadać. Do miski wkładamy umyte liście sałaty, miętę i pokrojony koper włoski. W słoiku lub miseczce mieszamy sok z pomarańczy i ocet, dodajemy dwa razy tyle oliwy i ponownie mieszamy. Wsypujemy oregano, kapary, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Starannie mieszamy. Dressing powinien mieć bardzo intensywny smak, który złagodnieje po wymieszaniu ze składnikami sałatki. Kiedy ziemniaki będą miękkie, odcedzamy je na durszlaku i pozostawiamy na 5 minut do odparowania. Jeszcze ciepłe dodajemy do sałatki i mieszamy, potrząsając miską. Polewamy sosem. Sałatka jest doskonałym dodatkiem do ryby z rusztu, a także jako samodzielne danie.

[madohora]

SOS SYCYLIJSKI

sok z 1 pomarańczy
3 łyżki octu z białego wina lub octu ziołowego dobrego gatunku
oliwa z pierwszego tłoczenia
duża szczypta suszonego oregano
2 łyżki kaparów
sól morska
czarny pieprz

W słoiku lub miseczce mieszamy sok z pomarańczy i ocet, dodajemy dwa razy tyle oliwy i ponownie mieszamy. Wsypujemy oregano, kapary, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Starannie mieszamy.

[madohora]

SAŁATKA Z ZIELONEGO GROSZKU

600 g świeżego lub mrożonego zielonego groszku
120 g chudego boczku
1 łyżeczka ostrej musztardy
1 łyżka octu winnego
150 ml słodkiej śmietanki
świeżo zmielony pieprz
sól

Groszek wrzucamy do wrzącej, posolonej wody i gotujemy na dużym ogniu przez 6-8 minut, zależnie od wielkości (groszek powinien być miękki, ale nie rozgotowany). Osączamy i odstawiamy do ostygnięcia. Z boczku odkrawamy skórę, kroimy go w drobną kostkę i wkładamy na 2-3 minuty do garnka z wrzącą wodą; następnie osączamy i odstawiamy do ostygnięcia. Musztardę mieszamy z octem, dodajemy śmietankę i roztrzepujemy na jednolity sos, doprawiamy solą i pieprzem. Ostudzony zielony groszek i boczek wkładamy do salaterki, polewamy sosem i dokładnie mieszamy. Wstawiamy do lodówki.

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

1 łyżeczka ostrej musztardy
1 łyżka octu winnego
150 ml słodkiej śmietanki
świeżo zmielony pieprz
sól

Musztardę mieszamy z octem, dodajemy śmietankę i roztrzepujemy na jednolity sos, doprawiamy solą i pieprzem.

[madohora]

SAŁATKA WIOSENNA

1 strąk czerwonej papryki przekrojonej na pół i oczyszczonej z nasion
1 mała garść natki pietruszki
3-4 pomidory
10 rzodkiewek
1/2 obranego i oczyszczonego z nasion ogórka
1/2 bulwy kopru włoskiego
1 cykoria
po 1/2 główki sałat: masłowej, fryzyjskiej i dębolistnej
1 garść rukoli
1/2 główki radicchio
Dressing:
1 czubata łyżka kaparów
4 fileciki anchois w oleju
3 łyżki octu z czerwonego wina
dobrej jakości oliwa z pierwszego tłoczenia

Kroimy paprykę na cienkie plasterki i wrzucamy do miski. Listki natki kroimy, a łodyżki drobno siekamy; pomidory kroimy w kostkę, a rzodkiewki, ogórka, koper i cykorię - na cienkie plasterki. Myjemy sałatę masłową, wewnętrzną, żółtą część sałaty fryzyjskiej (która nie jest gorzka), sałatę dębolistną oraz rukolę. Liście osuszamy w wirówce do sałaty i rwiemy na kawałki. Umytą główkę radicchio kroimy na pół, usuwamy głąb, a liście szatkujemy. Wszystkie rodzaje sałat wrzucamy do miski z papryką i staranie mieszamy. Kapary i anchois siekamy lub rozdrabniamy w malakserze, wkładamy do miseczki, dodajemy ocet oraz trzy razy tyle oliwy, co octu. Dressing powinien być wyraźnie kwaśny, ponieważ po wymieszaniu z sałatką jego smak znacznie złagodnieje. Składniki dressingu starannie mieszamy i polewamy nim sałatkę. Całość mieszamy i natychmiast podajemy.

[madohora]

DRESSING

1 czubata łyżka kaparów
4 fileciki anchois w oleju
3 łyżki octu z czerwonego wina
dobrej jakości oliwa z pierwszego tłoczenia

Kapary i anchois siekamy lub rozdrabniamy w malakserze, wkładamy do miseczki, dodajemy ocet oraz trzy razy tyle oliwy, co octu. Dressing powinien być wyraźnie kwaśny, ponieważ po wymieszaniu z sałatką jego smak znacznie złagodnieje. Składniki dressingu starannie mieszamy

[madohora]

CYKORIA ZAPIEKANA Z CAMMEMBERTEM

3 żółtka
2 cykorie
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki masła
1 camembert
1 pęczek rzodkiewek
10 dag drobno startego ostrego żółtego sera (np. gruyere)
1 szklanka mleka
sól
pieprz
szczypta gałki muszkatołowej
2 łyżki posiekanego szczypiorku

Cykorie przekrawamy na pół, wycinamy gorzki środek. Skrapiamy sokiem z cytryny. Wkładamy do rondelka i obgotowujemy 3-5 minut w niedużej ilości osolonej wody. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem, układamy w nim cykorie. Camembert kroimy w poprzek na plasterki, rzodkiewkę na cienkie talarki - jedno i drugie układamy w naczyniu obok cykorii. Posypujemy tartym żółtym serem. Mleko, żółtka i przyprawy roztrzepujemy razem i sosem zalewamy cykorie. Zapiekamy w 180°C przez 15-20 minut, aż sos się zetnie. Przed podaniem posypujemy potrawę szczypiorkiem.

[madohora]

SAŁATA Z KURCZAKA Z CYTRYNĄ

2 filety z kurczaka
1 łyżka mielonego imbiru
2 małe cytryny
4 łyżki oliwy
2 łyżki miodu
1 łyżeczka nasion kolendry
szczypta chilli
1/2 główki sałaty lodowej
10 listków radicchio
1/2 pęczka roszponki
sól

Kurczaka kroimy w cienkie paseczki, solimy i obtaczamy w imbirze. Cytryny szorujemy, odcinamy końcówki, przekrawamy wzdłuż na pół, a potem na półplasterki. Kurczaka smażymy na rozgrzanej oliwie, a gdy się zrumieni, dodajemy cytrynę, miód, kolendrę i chilli. Dusimy, mieszając, około 10 minut. Sałatę lodową i radicchio rwiemy na cienkie kawałki i rozkładamy na dużym płaskim talerzu. Na sałacie układamy kurczaka z cytryną. Przed podaniem posypujemy listkami roszponki.

[madohora]

SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z PESTO

60 dag ziemniaków ugotowanych w mundurkach i obranych
200 ml bulionu warzywnego
2 łyżeczki oliwy
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki pesto (najlepiej domowej roboty)
3 łyżki jasnego octu balsamicznego
1 łyżka posiekanych świeżych ziół (np. tymianek, estragon, oregano)
sól, pieprz
1 główka radicchio
garść rukoli lub roszponki
2 łyżki orzeszków piniowych

Ziemniaki kroimy w plasterki, wkładamy do miski. Robimy zalewę: gorący bulion mieszamy z oliwą, sokiem z cytryny, pesto, octem i ziołami. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Polewamy ziemniaki, ostrożnie mieszamy, odstawiamy na 4 godziny do lodówki. Radicchio kroimy w paski, dodajemy razem z rukolą lub roszponką do ziemniaków, mieszamy delikatnie, aby nie pokruszyć ziemniaków. Jeśli trzeba, jeszcze raz przyprawiamy do smaku. Orzeszki piniowe rumienimy na suchej patelni i posypujemy sałatkę bezpośrednio przed podaniem.

[madohora]

KREM SELEROWY

2 selery
1 marchewka
1/2 pora
2 pietruszki
4 średnie ziemniaki
200 g masła
100 ml półwytrawnego białego wina
100 ml 36% śmietany
sól, pieprz i cukier do smaku
500 g szyjek rakowych- można zastąpić mięsem białej pieczonej ryby
1 pęczek koperku

Połowę jednego selera, marchewkę, pora i pietruszki zalewamy 1,5 litra zimnej wody i gotujemy wywar przez godzinę. Przecedzamy. Ziemniaki gotujemy do miękkości i przecieramy przez sito, aby powstało purée. Resztę selerów kroimy w plastry i podduszamy na połowie masła, zalewamy winem i wywarem warzywnym. Gotujemy do miękkości, miksujemy i łączymy z ziemniakami oraz śmietaną. Doprawiamy do smaku. Szyjki rakowe podduszamy na pozostałym maśle. Krem podajemy w głębokim talerzu, na wierzchu układamy szyjki rakowe i posypujemy koperkiem.

[madohora]

PAJ Z KURCZAKIEM I WARZYWAMI

Bulion:
1 kurczak (1,5-2 kg)
1-2 cebule
1-2 marchewki
2-3 łodygi selera naciowego
4 świeże liście laurowe
1 gałązka tymianku
1 łyżka młotkowanego pieprzu
Nadzienie:
350 g ziemniaków
250 g drobnych marchewek
2 pory (tylko białe części)
150 g mrożonego zielonego groszku
75 g masła
200 g drobnych pieczarek
45 g mąki
150 ml śmietanki 30%
1 łyżeczka oregano
sól i pieprz
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
Ciasto:
350 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
180 g zimnego masła
1 jajko

Robimy bulion. Wszystkie składniki wkładamy do garnka, wlewamy 1,5 litra wody, doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy. Gotujemy 25 minut na małym ogniu. Potem odstawiamy bulion na co najmniej godzinę. Potem wyjmujemy z garnka kurczaka i studzimy go, a przecedzony bulion doprowadzamy do wrzenia. Wkładamy obrane ziemniaki i gotujemy, aż zmiękną, po czym wyjmujemy je łyżką cedzakową i przekładamy do miski. Teraz wrzucamy do bulionu marchewki, obgotowujemy je przez 10 minut. Wyjmujemy, dodajemy do ziemniaków. Podobnie robimy z pokrojonymi porami - tyle że gotujemy je 4 minuty. Kiedy już obgotujemy i wyjmiemy wszystkie warzywa, jeszcze raz zagotowujemy bulion i pozostawiamy na ogniu przez 20-30 minut, aż odparuje do mniej więcej 400 ml. Odstawiamy. Dzielimy kurczaka na małe kawałki, usuwając skórę i kości. Dorzucamy razem z groszkiem do miski z warzywami. Roztapiamy w rondlu 25 g masła, wkładamy grzyby, smażymy 2 minuty. Przekładamy do mięsa i warzyw. Na tej samej patelni roztapiamy resztę masła, wsypujemy mąkę i zasmażamy, mieszając, przez minutę. Stopniowo wlewamy zredukowany bulion, doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na małym ogniu przez 5 minut, a po zdjęciu z palnika dodajemy śmietankę, oregano, gałkę muszkatołową, solimy i pieprzymy do smaku. Mieszamy z mięsem i warzywami, przekładamy wszystko do dwulitrowego, żaroodpornego naczynia. Studzimy. Przesiewamy mąkę do malaksera, dodajemy sól i masło pokrojone w kostkę. Miksujemy pulsacyjnie, aż powstanie kruszonka. Wyjmujemy ją z malaksera i zagniatamy, potem rozwałkowujemy i wykrawamy koło o średnicy nieco większej od naczynia, w którym umieściliśmy nadzienie. Pośrodku wykrawamy małe kółko, aby zrobić ujście dla pary, która powstaje w trakcie pieczenia. Formę przykrywamy ciastem, dociskamy jego brzegi do rantu naczynia. Smarujemy wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem. Pieczemy 30-35 minut w 200°C, aż ciasto się przyrumieni, a nadzienie zacznie bulgotać. Po pierwszych 10 minutach warto ponownie posmarować ciasto jajkiem, a jeśli będzie rumieniło się za szybko - przykryć je folią aluminiową.

[madohora]

BLOOD MERY

300 ml soku pomidorowego
sok z 1/2 cytryny
sól (użyłem wędzonej), pieprz
po kilka kropel tabasco i sosu Worcestershire
100 ml czystej wódki
2 łodygi selera naciowego
2 plastry szynki szwarcwaldzkiej lub innej dojrzewającej
lód w kostkach

Schłodzony sok pomidorowy mieszamy z cytrynowym, doprawiamy solą, pieprzem, tabasco i sosem Worcestershire. Wlewamy wódkę, mieszamy i przelewamy do szklanek z lodem. Łodygi selera naciowego dzielimy na pół, owijamy szynką i wkładamy do Bloody Mary.

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKA I AWOKADO

2 piersi kurczaka
sól
świeżo zmielony pieprz
2 łyżki oliwy
1 awokado (pozbawione pestki)
odrobina cukru
2 łyżeczki musztardy
4 łyżeczki białego octu winnego
10-15 dag pomidorków koktajlowych
sól
świeżo mielony pieprz
2 łyżki oliwy

Rozgrzewamy piekarnik (do 220°C) oraz patelnię grillową. Mięso kurczaka nacieramy solą i pieprzem, smarujemy oliwą, układamy na gorącej patelni. Grillujemy po 4-5 minut z każdej strony. Układamy połówki awokado w żaroodpornym naczyniu, pieczemy 5-6 minut. Po wyjęciu z piekarnika czekamy, aż wystygnie i obieramy ze skórki. Robimy sos musztardowy, ucierając oliwę z cukrem, musztardą i octem. Doprawiamy solą i pieprzem. Pomidorki kroimy na połówki, układamy na talerzykach razem z pokrojonym w plasterki awokado oraz mięsem kurczaka pokrojonym w paseczki. Polewamy sosem musztardowym

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

odrobina cukru
2 łyżeczki musztardy
4 łyżeczki białego octu winnego
10-15 dag pomidorków koktajlowych
sól
świeżo mielony pieprz
2 łyżki oliwy

Robimy sos musztardowy, ucierając oliwę z cukrem, musztardą i octem. Doprawiamy solą i pieprzem.

[madohora]

DOMOWE ŚLEDZIE

12 solonych filetów śledziowych
1 czerwona cebula (pokrojona w krążki)
2 marchewki (pokrojone w talarki)
2 gałązki koperku (same listki)
Zalewa:
400 ml wody
250 ml cukru pudru
2 liście laurowe
2 łyżki całych ziaren pieprzu
1 łyżka ziaren kolendry
2 łyżki ziaren gorczycy
10 goździków
400 ml białego octu winnego
15 ziaren ziela angielskiego

Zalewamy śledzie zimną wodą, odstawiamy na 6 godzin. Zagotowujemy składniki zalewy w rondlu, zmniejszamy ogień - powinna lekko bulgotać przez 30 minut. Zdejmujemy z ognia, studzimy. Odsączamy filety i tniemy je na 3-centymetrowe kawałki. Wkładamy do wysterylizowanego słoja, przekładając cebulą, marchwią i koperkiem, zalewamy chłodną zalewą. Zakręcamy dobrze słoik i odstawiamy go na tydzień do lodówki. Później po prostu wyciągamy ulubione kombinacje śledzi i warzyw i podajemy, jak nam fantazja podpowie.

[madohora]

PURRE Z RZEPY

1 kg rzepy
2 szklanki wrzątku
2-3 łyżki gęstej śmietany
1 łyżka suszonego majeranku
2 winne jabłka
3 łyżki masła
sól, pieprz

Rzepę obieramy, myjemy, kroimy w grubą kostkę, przekładamy do garnka i zalewamy 2 szklankami wrzątku. Lekko solimy i gotujemy ok. 30 min. Odcedzamy, na moment jeszcze stawiamy garnek na ogniu, aby odparować rzepę, po czym miksujemy ją ze śmietaną, solą, pieprzem i majerankiem. Obrane i pozbawione gniazd nasiennych jabłka kroimy w cienkie plastry, obsmażamy na 2 łyżkach masła. Żaroodporny półmisek smarujemy pozostałym masłem, wykładamy purée, przykrywamy jabłkami, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy kilka minut (możemy to samo zrobić w żeliwnym naczyniu nad ogniskiem). Podajemy z pieczonym mięsem

[madohora]

SAŁATKA Z KIEŁKAMI RZODKIEWKI

1 kopiasta łyżka orzeszków piniowych
1 dojrzałe awokado
40 g kiełków rzodkiewki
8 plastrów parmeńskiej szynki
garść rukwi wodnej lub rukoli
2 łyżki suszonych pomidorów (w oliwie)
Sos winegret:
4 łyżki oliwy
2 łyżki octu winnego
1/2 łyżeczki musztardy
sól, cukier

Na suchej patelni prażymy orzeszki piniowe, odstawiamy do wystygnięcia. Awokado kroimy w podłużne paski i układamy na talerzach z kiełkami rzodkiewki i plastrami szynki. Dorzucamy kilka liści opłukanej i osuszonej sałaty oraz pokrojone w cienkie paseczki suszone pomidory. Miksujemy składniki sosu. Sałatkę posypujemy orzeszkami piniowymi i polewamy sosem winegret.

[madohora]

SOS WINEGRET

4 łyżki oliwy
2 łyżki octu winnego
1/2 łyżeczki musztardy
sól, cukier

Miksujemy składniki sosu

[madohora]

SAŁATKA Z MELONA, RZODKIEWKI I MIESZANYCH SAŁAT

1 melon
1 pęczek rzodkiewek
mieszane sałaty (karbowana, roszponka, rukola)
3 łyżki oliwy
sok z 1 cytryny
sól
sos tabasco

Melon przekrawamy na pół, usuwamy pestki, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Rzodkiewki myjemy i kroimy w talarki, sałatę myjemy i osuszamy. Mieszamy oliwę z sokiem z cytryny, solą i kilkoma kroplami tabasco. Polewamy sosem sałatę, mieszamy i podajemy. Świetnie komponuje się ze świeżym chlebem i dojrzałymi serami. Jednym z moich ulubionych dań tamtego lata były i pozostały pulpeciki z ciecierzycy z szynką - bardzo proste do zrobienia i bardzo smaczne danie. Makaron gotowaliśmy tylko wtedy, gdy mieliśmy czas i wiedzieliśmy, że zostajemy w jednym miejscu dłużej niż na jedną noc. Zakładaliśmy wtedy prawdziwy obóz z ogniskiem, na którym dało się gotować. Cudownie było zjeść coś gorącego, przy ognisku, pod gwiazdami lub oglądając zachód słońca nad samym morzem... Wśród naszych puszek i słoików nigdy nie brakowało pasty z czarnych oliwek, często więc gotowaliśmy spaghetti z oliwkową pastą, czosnkiem i tuńczykiem.

[madohora]

CHRUPIĄCY KURCZAK

3 piersi kurczaka (najlepiej z wolnego wybiegu)
6 łyżek mąki kukurydzianej
4 łyżki sosu sojowego
pieprz
1,5 l oleju rzepakowego
1 ogórek

Piersi kurczaka kroimy w bardzo cienkie plastry, mieszamy w misce z mąką i sosem sojowym, doprawiamy pieprzem. Rozgrzewamy w garnku olej. Smażymy w nim kawałki kurczaka przez 3-4 minuty, aż będą złociste

[madohora]

SAŁATKA OGÓRKOWA

1 ogórek
1 łyżka sezamu
1 papryczka chilli
sok z 1 cytryny
3 łyżki oliwy
1 łyżeczka cukru

Robimy sałatkę: kroimy ogórka w cienkie plasterki, posypujemy sezamem oraz posiekaną chilli, polewamy sokiem cytrynowym wymieszanym z oliwą i cukrem

[madohora]

SOS

4 łyżki oliwy
2 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy
sok z 1/2 cytryny
1 łyżeczka cukru
1 mały pęczek posiekanej natki
sól, pieprz

Przygotowujemy sos majonezowy, mieszając wszystkie jego składniki. Usmażonego kurczaka przekładamy na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podajemy od razu z sosem i sałatką.

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKA Z CYTRYNĄ

2 filety z kurczaka
1 łyżka mielonego imbiru
2 małe cytryny
4 łyżki oliwy
2 łyżki miodu
1 łyżeczka nasion kolendry
szczypta chilli
1/2 główki sałaty lodowej
10 listków radicchio
1/2 pęczka roszponki
sól

Kurczaka kroimy w cienkie paseczki, solimy i obtaczamy w imbirze. Cytryny szorujemy, odcinamy końcówki, przekrawamy wzdłuż na pół, a potem na półplasterki. Kurczaka smażymy na rozgrzanej oliwie, a gdy się zrumieni, dodajemy cytrynę, miód, kolendrę i chilli. Dusimy, mieszając, około 10 minut. Sałatę lodową i radicchio rwiemy na cienkie kawałki i rozkładamy na dużym płaskim talerzu. Na sałacie układamy kurczaka z cytryną. Przed podaniem posypujemy listkami roszponki

[madohora]

EKSPRESOWA SAŁATKA CYTRUSOWA

2 pomarańcze
200 g krewetek
sok z 1 cytryny
1/2 pęczka mięty
100 g sera feta
oliwa
pieprz

Pomarańcze obieramy i filetujemy, usuwając błonkę z każdej cząstki. Mieszamy krewetki z kawałkami pomarańczy, sokiem cytrynowym i miętą. Tuż przed podaniem posypujemy kawałkami fety, skrapiamy oliwą i doprawiamy pieprzem.

[madohora]

SAŁATKA Z ROSZPONKI

1 filiżanka cukru
6 łyżek wody
7 łyżek octu balsamicznego
1 filiżanka oleju z orzechów włoskich
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
pieprz do smaku
12 przepiórczych jajek
2 opakowania roszponki lub mizuny
1 opakowanie sera brie
15 pomidorów koktajlowych
1 zielony ogórek
1 paczka orzeszków pinii
1 filet z kurczaka
3 łyżki sosu sojowego
pieprz
olej do smażenia

Przygotowujemy sos do sałaty: cukier wsypujemy na patelnię z możliwie najgrubszym dnem. Dodajemy 4 łyżki wody. Podgrzewamy mieszając, aż do zagotowania. Gdy tylko cukier zacznie nabierać złotego koloru, zdejmujemy patelnię z ognia. Cukier zamienia się w karmel w mgnieniu oka, więc trzeba uważać, żeby go nie spalić. Do karmelu dodajemy powoli ocet balsamiczny, ubijając mieszaninę trzepaczką. Uwaga ? może pryskać! Część cukru może też zmienić się ponownie w kryształki. Jeśli tak się stanie, ponownie stawiamy patelnię na małym ogniu i mieszamy do rozpuszczenia cukru. Do gotowego karmelu wlewamy powoli, cienkim strumyczkiem, cały czas mieszając, olej orzechowy. Dodajemy 2 łyżki wody, zgnieciony w prasce czosnek, sól i pieprz. Taki sos karmelowy można przechowywać w zamkniętym pojemniczku w lodówce przez ok. 2 tygodnie. Przed użyciem trzeba go lekko podgrzać, bo schłodzony jest bardzo gęsty. Przygotowujemy sałatę: gotujemy jajka przepiórcze na twardo, schładzamy, obieramy i dzielimy na połówki. Liście roszponki lub mizuny myjemy i suszymy, wsypujemy do salaterki. Dodajemy wcześniej przygotowane jajka. Ser brie kroimy w małą kostkę, rozsypujemy na sałacie. Umyte pomidorki koktajlowe dzielimy na połówki i dodajemy do miski. Ogórka kroimy w małe słupki i rozsypujemy na liściach. Orzeszki pinii delikatnie rumienimy na gorącej, suchej patelni, cały czas mieszając. Dodajemy do sałaty. Przygotowujemy filet z kurczaka: kroimy go w drobną kostkę, przyprawiamy sosem sojowym i pieprzem, smażymy krótko na rozgrzanym oleju. Gorące kawałki kurczaka kładziemy na gotowej sałacie, polewamy sosem i podajemy.

[madohora]

SAŁATKA Z AWOKADO

1 mały fenkuł
2 awokado
1/2 cytryny
2 pomarańcze
1 czerwona cebula
2 łyżki orzeszków cedrowych lub piniowych
1 garść kiełków słonecznika
1 garść kiełków pszenicy
1 opakowanie rukoli
sól, pieprz
Na sos:
1/2 kubka oliwy
1 ząbek czosnku
1 łyżka octu balsamicznego

Fenkuł kroimy wzdłuż korzenia na cieniutkie plasterki. Awokado obieramy, usuwamy pestkę i kroimy w cieniutkie plasterki. Polewamy je sokiem z cytryny. Pomarańcze obieramy ze skóry i wycinamy cząstki bez białej błony. Cebulę kroimy na półksiężyce. Orzeszki prażymy na suchej patelni. Wszystkie składniki razem mieszamy, dodajemy kiełki i rukolę. Polewamy sosem - czyli oliwą wymieszaną z octem i posiekanym czosnkiem. W razie potrzeby wszystko przyprawiamy solą i pieprzem.

[madohora]

LIŚCIE BOTWINKI Z FETĄ

15-20 dużych liści botwinki
100 g twarogu
100 g sera feta
pęczek szczypiorku
sól, pieprz

Fetę miksujemy z twarogiem i doprawiamy solą oraz pieprzem. Starannie mieszamy z posiekanym szczypiorkiem. Nakładamy porcje masy na umyte i osączone liście botwinki, rolujemy i spinamy wykałaczką.

[madohora]

CHŁODNIK Z BOTWINKI

2 pęczki botwinki
1 cebula
1 łyżka masła
3-4 (200 g) ogórków
po 1 pęczku szczypiorku
koperku i rzodkiewki
1 ząbek czosnku
po 1/2 l zsiadłego mleka
i naturalnego jogurtu
sól, pieprz
8 ugotowanych na twardo jajek przepiórczych
6 łyżek obgotowanych szyjek rakowych

Botwinkę dokładnie myjemy. Młode buraczki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Łodygi botwinki siekamy, a liście kroimy w poprzek na milimetrowe paseczki. Cebulę drobno siekamy. W głębokim rondlu o pojemności co najmniej 1,5 litra rozgrzewamy masło i szklimy na nim cebulę. Dodajemy tarte buraczki i podsmażamy pół minuty. Wrzucamy posiekane łodygi botwinki i dusimy kolejne pół minuty. Dodajemy liście i dusimy jeszcze chwilę. Taka kolejność dodawania składników jest ważna - zaczynamy od najtwardszych części botwiny, a kończymy na najdelikatniejszych. Botwiny nie można długo dusić, gdyż straci swój naturalny kolor. Dodajemy tyle wody, aby zakrywała botwinkę, zagotowujemy i odstawiamy do ostygnięcia (najlepiej w kąpieli z lodowatej wody). Ogórki obieramy, przekrawamy wzdłuż na pół. Jeśli nasiona są duże, usuwamy je łyżeczką. Ścieramy ogórki na tarce o grubych oczkach. Szczypior i koperek kroimy niezbyt drobno, rzodkiewki w półplasterki, czosnek siekamy. Przygotowane warzywa, zioła i czosnek mieszamy z uduszoną botwinką. Dodajemy zsiadłe mleko oraz jogurt. Doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy do schłodzenia. Podajemy z połówkami jajek przepiórczych i szyjkami rakowymi. Zamiast szyjek możemy dodać posiekane pieczone mięso (np. cielęcinę) lub wędzoną rybę, a jajka przepiórcze zastąpić kurzymi

[madohora]

ROLADKI Z KURCZAKA Z SOSEM MALINOWYM

1 kg piersi kurczaka
sól, pieprz
25 dag sera z niebieską pleśnią
2-3 łyżki oliwy
30-40 dag botwinki
400 ml czerwonego wina
4 łyżki miodu
30-40 dag malin
4 łyżeczki sosu Worcestershire

Mięso czyścimy z błon, rozbijamy tłuczkiem, nacieramy solą i pieprzem. Płaty posypujemy pokruszonym serem i zwijamy, formując roladki. Układamy na posmarowanej oliwą folii aluminiowej, zawijamy, mocno skręcając końce. Pieczemy 15-18 minut w 180°C. Wyjmujemy z piekarnika, odkładamy do ostygnięcia. Umyte łodygi botwinki zalewamy winem, dodajemy miód i odrobinę wody, gotujemy do miękkości. Następnie wyjmujemy z rondla, odkładamy, aby ostygły. Odparowujemy pozostały w rondlu płyn do objętości 5 łyżek. Do powstałego sosu dodajemy przetarte przez sitko maliny, sos Worcestershire i odrobinę miodu, krótko podgrzewamy. Roladki kroimy w plastry, podajemy z sosem i łodygami botwinki.

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA

10 dag rukoli
25 dag marynowanych śledzi
16 małych buraczków
12 dag pomidorków koktajlowych w zalewie słodko-kwaśnej
2 dag kaparów
trochę oliwy
300 ml wody
70 ml octu spirytusowego
7 dag cukru
sól
listek laurowy
ziele angielskie
kilka goździków

Umyj i obierz buraczki, ugotuj je do miękkości. Zagotuj wodę z octem, cukrem, szczyptą soli, listkiem laurowym, zielem angielskim i goździkami. Marynatą zalej buraczki i odstaw je na ok. 12 godzin. Umyj i osusz rukolę, ułóż na talerzach. Na wierzchu połóż pokrojone w paski śledzie, połówki buraczków, marynowane pomidory i kapary. Skrop dobrą oliwą i podawaj.