A może wątek kulinarny VI

[madohora]

MAZUREK CZEKOLADOWY

1 szklanka mąki, 2 zóltka,1/3 kostki margaryny, 2 lyżki śmietany, 2 lyzki cukru, sól, 2 lyżki marmolady, 2 lyżki masla roślinnego, 1 lyzka cukru, 1 lyżka czekolady

Makę posiekać z margaryną, dodać cukier, żóltka, śmietanę, szczyptę soli, zagnieść ciasto, schlodzić. Rozwalkować. Wylożyć na blaszkę z pasków ciasta uformować waleczek, nakluć ciasto widelcem. Piec 20 minut w temperaturze 200 C. Powierzchnię ciasta posmarować
marmoladą. Maslo utrzeć z lyżką cukru pudru na puszystą masę. Na końcu wymieszać z czekoladą w proszku. Nalożyć do szprycki, wycisnąć dookola mazurka. Do dekoracji; 2 lyżki cukru pudru utrzeć z 1 lyzeczką wody i odrobiną soku z cytryny (zabarwić barwnikiem
spożywczym). Z otrzymanej masy wycisnąć na folię aluminiową ozdoby a gdy wyschną ulożyć je na mazurku.

[madohora]

MAZUREK DROŻDŻOWY

35 dag mąki, 10 dag cukru, 15 dag margaryny, 3 jajka, 5 dag drożdży, 3/4 szklanki mleka, sól, 2 lyżki rodzynek, polewa czekoladowa, 10 dag migdalów, kilka suszonych śliwek

Cieole mleko, drożdże i lyżeczkę cukru wymieszać, odstawić w cieple miejsce. Jajka utrzeć z resztą cukru, wlać rozpuszczoną i przestudzoną margarynę, polączyć z drożdżami, odstawić. Kiedy wyrośnie dodać mąkę, sól, rodzynki. Wyrobić. Odstawić. Blachę natluścić, wylożyć ciasto, piec 35 minut w temperaturze 200 C. Cieple posmarować polewą. Ze śliwek i migdalów ulożyć palemkę.

[madohora]

MAZUREK JAK PISANKA

1 i 1/2 szklanki mąki, 3/4 kostki margaryny, 2 żółtka, szczypta soli,cukier waniliowy, marmolada śliwkowa,1/2 tabliczki czekolady, naturalne barwniki spożywcze, Lukier gotowany: 15 dag cukru pudru, 5 łyżek wody, sok z 1/2 cytryny,

Cukier z wodą i sokiem z cytryny doprowadzić do wrzenia, po czym zestawić z ognia. Chwilę studzić, skropić zimną wodą. Ucierać drewnianą łyżką, aż powstanie gęsta, biała masa. Przed użyciem można ją lekko podgrzać. Gdy jest zbyt gęsta, dodać nieco gorącej wody. Mąkę przesiać przez sito na stolnicę. Wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym, dodać szczyptę soli. Długim nożem posiekać ją z margaryną. Wbić żółtka, wymieszać. Szybko zagnieść kruche, gładkie ciasto. Zawinąć je w folię aluminiową i włożyć do lodówki na 2 godziny. Po wyjęciu ciasta z lodówki podzielić je na dwie części. Każdą z nich rozwałkować na stolnicy na cienki placek. Za pomocą formy o kształcie jajka (przygotowanej z papieru) wyciąć z każdego
placka spód i wierzch mazurka. Z resztek ciasta można upiec kruche ciasteczka. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć na niej placki, ponakłuwać je widelcem. Nagrzać piekarnik do temp. 190°C. Piec placki 15-20 minut, aż się przyrumienią. Ostudzić. Spodni
placek posmarować ślliwkową marmoladą. Spodni placek przykryć wierzchem. Posmarować lukrem. Przygotować według przepisu barwniki spożywcze. Nakładać je do plastikowej torebki z naciętym rogiem. Wyciskać z niej wzorki według własnego pomysłu.

[madohora]

MEKSYKAŃSKA KAWA

750 ml kawy, 80 ml Tequilli, 80 ml likieru Kahlua, ¼ cytryny, 50 g cukru, śmietany do ubicia, 12 ziarenek kawy, pokrytych czekoladą

Kawę, tequillę i likier podgrzać. Krawędzie szklanek posmarować cytryną, zanurzyć w cukrze. Napełnić kawą. Śmietankę ubić, położyć na wierzchu. Każdy drink udekorować ziarenkami kawy z czekoladą i podawać.

[madohora]

KAWA GRAND GALLINO

75 ml kawy, 60 ml likieru Calliano, 125 g śmietanki do ubicia. 40 g wiórków czekoladowych.

Kawę i likier podgrzać. Wlać do szklanek. Szklanki zanurzyć w cukrze. Śmietanę ubić, położyć na wierzchu kawy. Posypać wiórkami czekoladowymi,

[madohora]

KAWA

100 g śmietanki, 1 torebka cukru waniliowego, 100 g lodów wanilinowyCH, 100 g lodów ajerkoniakowych, 2 łyżki likieru kawowego, 200 ml mocnego naparu kawy (mocno schłodzonego), starta czekolada, wafelki do dekoracji

Schłodzoną śmietankę wymieszaj z cukrem wanilinowym i ubij na sztywno, wstaw do lodówki. Przygotuj kawę i mocno schłodź. Do dwóch wysokich szklanek włóż po porcji lodów waniliowych i ajerkoniakowych, zalej schłodzoną kawą, dolej likier i delikatnie zamieszaj. Udekoruj bitą śmietaną i wafelkami, posyp startą czekoladą i od razu podawaj.

[madohora]

SHAKE MOCCA Z MIĘTĄ

180 ml mleka, 150 g lodów czekoladowych, 2 łyżki kawy rozpuszczalnej, 2 łyżki likieru kawowego, 1 łyżeczka likieru miętowego, szczypta mielonego kardamonu, wiórki czekoladowe do dekoracji

Zmiksuj mleko z likierem kawowym i miętowym, dodaj kawę i dopraw kardamonem. Dołóż 100 g lodów i szybko zmiksuj. Przelej do wysokich szklanek. Pozostałe lody ułóż na wierzchu drinka i udekoruj grubymi wiórkami czekolady. Od razu podawaj

[madohora]

CAFE LIEGEOIS

6 porcji espresso, 1 l lodów kawowych, 6 ciasteczek cynamonowych, 300 ml śmietanki
50 g cukru pudru, kakao

Schłodzoną śmietankę wymieszaj z cukrem wanilinowym i ubij na sztywno, wstaw do lodówki. Tuż przed podaniem rozlej gorące espresso do sześciu wysokich szklanek, dodaj po kulce lodów kawowych (możesz przygotowac je wcześniej i wstawić do zamrażalnika), na lodach połóż ciasteczko cynamonowe, dodaj porcję bitej śmietany i posyp kakao. Podawaj od razu

[madohora]

KAWOWY DESER DLA DOROSŁYCH

100 ml likieru kawowego Kahlua, 50 ml wódki, 50 ml mleka, 600 ml śmietanki; sorbet: 100 ml likieru kawowego Kahlua, 200 ml wody, 100 g drobnego cukru

Przygotuj sorbet: wlej do rondelka wodę, dodaj cukier, wstaw na średni ogień. Mieszaj od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści. Dodaj likier, zagotuj i odparuj trochę płynu. Zdejmij z ognia, ostudź, przelej do płaskiego naczynia i wstaw do zamrażalnika na 1 godzinę. Po tym czasie wyjmij, rozbij masę widelcem, przełóż z powrotem do naczynia i wstaw ponownie na godzinę do zamrażalnika. Ubij schłodzoną śmietankę, wstaw do lodówki. Tuż przed podaniem, wymieszaj w shakerze z kostkami lodu mleko, likier i wódkę. Przelej do 4 wysokich szklanek, ostrożnie - tak, by utworzyć warstwy - dodaj bitą śmietanę. Wyjmij sorbet kawowy z zamrażalnika i ponownie użyj widelca, aby go rozłożyć na porcje. Ostrożnie ułóż sorbet na śmietanie i od razu podawaj.

[madohora]

[madohora]

KAWA Z MIODEM

Kawa z miodem, najlepiej płynnym. Miód można połączyć ze spienionym mlekiem. Do tego warto dodać korzenne przyprawy (cynamon, kardamon) i odrobinę alkoholu (rumu, likieru).

[madohora]

KAWA Z CYTRYNĄ

Do espresso należy dodać sok wyciśnięty z połowy cytryny. Można też dodać czekolady (w proszku lub startej), ale wtedy sok z cytryny należy zastąpić startą skórką. To kawa znakomita na uciążliwy ból głowy

[madohora]

GRZANIEC KAWOWY

Podstawą do przyrządzenia tego napoju jest likier o kawowym smaku. O aromacie grzańca decydują przyprawy korzenne - imbir, kardamon, cynamon, goździki. Zaparzamy espresso, dodajemy do niego przyprawy, odrobinę likieru, słodzimy do smaku płynnym miodem.

[madohora]

[madohora]

GORĄCA CZEKOLADA

250 ml mleka (1 szklanka), pół tabliczki mlecznej czekolady

Rozgrzej mleko w rondelku. Gdy mleko będzie ciepłe (nie letnie, ale nie gorące!), rozpuść z mlekiem tabliczkę czekolady i gotowe.

[madohora]

[madohora]

KAWA Z LODAMI WANILIOWYMI

5 łyżek dobrej kawy, 12 kulek lodów waniliowych, 4-5 łyżeczek cukru, 1/2 szklanki kremówki, czubata łyżka startej, gorzkiej czekolady, 2 szklanki wody

Kawę zaparzyć, starannie przecedzić, wsypać 3 łyżeczki cukru, wymieszać a gdy wystygnie przykryć i wstawić na godzinę do lodówki. Śmietankę schłodzić, ubić na krem, pod koniec ubijania wsypać resztę cukru. Do szklanych pucharków włożyć po 2 kulki lodów, zalać zimną kawą. Udekorować bitą śmietaną i czekoladą. Podawać od razu.

[madohora]

CZARNA KAWA

Do szklanki wsypujemy 2 łyżeczki zmielonej kawy, zalewamy wrzątkiem. Dodajemy
cukier do smaku

[madohora]

BIAŁA KAWA

Do szklanki wsypujemy 2 łyżeczki zmielonej kawy, zalewamy wrzątkiem, dodajemy cukier do smaku i śmietankę

[madohora]

KAWA PO ARABSKU

Dwie łyżeczki zmielonej kawy, mieszamy z 2 łyżeczkami białego cukru,
sproszkowanymi goździkami. Zalewamy zimną wodą. Następnie kładziemy na mały
ogień i gotujemy. Pod koniec gotowania dodajemy sproszkowany cynamon. Następnie
kawę przelewamy do filiżanki, odcedzając fusy.

[madohora]

KAWA PO TURECKU

Dwie łyżeczki zmielonej kawy, mieszamy z 2 łyżeczkami cukru, zalewamy zimną wodą
i gotujemy w specjalnym tygielku na wolnym ogniu. Po zagotowaniu na kilka minut
wkładamy tygielek do rozgrzanego piasku. I dopiero po chwili pijemy kawę. Możemy
dodać do niej śmietanki.

[madohora]

KAWA ADWOKATKA

Zaparzamy kawę w ekspresie w tradycyjny sposób i dodajemy do niej kieliszek ajerkoniaku.

[madohora]

KAWA ADWOKATKA II

Żółtko ucieramy z cukrem na jednolitą masę, dodajemy kilka kropli czystej wódki, dobrze mieszamy. Kawę zaparzamy w ekspresie lub przepuszczamy przez sitko. Do gorącej kawy powoli dodajemy utartą miksturę uważając by żółtko nam się nie zwarzyło. (Opcja z ajerkoniakiem jest prostsza)

[madohora]

KAWA Z LODAMI

Zaparzamy kawę w ekspresie w tradycyjny sposób. Mocno ją schładzamy. Dodajemy dwie gałki lodów - najlepiej waniliowych lub śmietankowych.

[madohora]

KAWA PO IRLANDZKU

8 łyżeczek świeżo zmielonej kawy, w szklanki wody, 4 łyżeczki cukru, 100 ml whisky, śmietanka kremówka

Do kieliszka wsypać łyżeczkę cukru, nóżkę kieliszka owinąć bawełnianą szmatką. Obracać kieliszek nad ogniem przez kilka minut, dopóki cukier się nie rozpuści i nie zamieni w karmel. Zagotować wodę (najlepiej źródlaną), wsypać kawę do termosu i zalać wrzącą wodą. Termos bardzo starannie zakręcić i dostawić na około 4-6 minut. Rozlać świeżo zaparzoną kawę z termosu do kieliszków z karmelem. Do każdego kieliszka z kawą wlać 25 ml whisky. Ubić śmietankę i udekorować kieliszki z kawą

[madohora]

KAWA PO IRLANDZKU II

50 ml śmietanki, łyżeczka cukru pudru, filiżanka kawy, 30 ml whisky

Śmietanę ubić, dodać cukier puder. Do filiżanki nalać whisky, potem gorącą kawę, Na wierzch położyć śmietanę i od razu podawać.

[madohora]

CAFE FRAPPE

Do wysokiego naczynia wsyp 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, dodaj 2 łyżeczki cukru, 50 ml mleka zagęszczone oraz 150 – 200 ml lodowato zimnej wody. Miksuj powoli składniki blenderem, aż na powierzchni powstanie gruba warstwa puszystej pianki. Do wysokiej szklanki włóż kulkę lodów waniliowych i zalej przygotowaną kawą. Podaj z rurką.

[madohora]

CZEKOLADA ZYGMUNTA III WAZY

3 szklanki mleka, 20 dag czekolady, 20 dag orzechów laskowych.

Mleko zagotować ze startą czekoladą i startymi orzechami. Podawać zaraz po przygotowaniu.

[madohora]

KAWA MARKIZ

5 dag kawy naturalnej, 2 i 1/3 szklanki wody, 5 dag cukru, 4 porcje lodów waniliowych, 1/3 szklanki kremowej śmietanki, 4 dag rodzynków, 3-4 łyżki koniaku

Zaparzoną kawę przecedzić, osłodzić i wystudzić. Lody wyporcjować do filiżanek, wlać kawę, obłożyć dekoracyjnie ubitą śmietanką, posypać opłukanymi i namoczonymi w koniaku rodzynkami.

[madohora]

KAWA PO KRÓLEWSKU

5 dag kawy naturalnej, 2i 1/3 szklanki wody, 2 dag czekolady w proszku, 5 dag cukru, 1.3 szklanki likieru kawowego, 2-3 łyżki koniaku, 1/3 szklanki kremowej śmietanki, 2 dag cukru pudru

Zaparzoną kawę przecedzić, połączyć z czekoladą, cukrem i alkoholem, Następnie rozlać do filiżanek, nałożyć ubitej śmietanki z cukrem i zaraz podawać.

[madohora]

IRISH COFFE

Do ogrzanego naczynia wlać whisky. Dodać cukier. Całość dokładnie wymieszać.
Następnie dopełnić gorącą wodą i przyprawić bitą śmietanką. Dla większego efektu
kawę (wódkę w kawie) można zapalić.

[madohora]

MROŻONA KAWA PO WIEDEŃSKU

Ubić sztywno słodką śmietankę, dodać cukier. Następnie połowę śmietanki
przełożyć do pojemnika i włożyć do zamrażalnika do czasu aż śmietanka będzie do
połowy zmrożona. Następnie wlewamy schłodzoną kawę i jeszcze lekko schładzamy w
lodówce. Przyozdabiamy pozostałą śmietanką.

[madohora]

[madohora]

GALARETKA Z KAWOWĄ PIANKĄ

5 łyżek mielonej kawy, 1/2 szklanki cukru, 1 i 1/2 łyżeczki żelatyny, kilka kropli olejku waniliowego, 1/4 szklanki brązowego cukru, 1 szklanka śmietany 36-proc., 1/4 łyżeczki curry

Kawę zaparz w ekspresie przepływowym z 2 szklankami wody. Na małym ogniu rozpuść biały cukier z 1/4 szklanki gorącej wody. Żelatynę zalej łyżką zimnej wody i odstaw na minutę. Połącz kawę, syrop cukrowy, olejek waniliowy i żelatynę, stale mieszając, aż żelatyna całkiem się rozpuści. Włóż na 8 godzin do lodówki. Przed podaniem przełóż galaretkę do 6 szklaneczek i podawaj ze śmietanką ubitą z brązowym cukrem i curry.

[madohora]

[madohora]

MUFNKI Z JOGRTEM

375 g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 125 g masła, 3 łyżki miodu, 330 g jogurtu o smaku brzoskwini i mango, 2 jaja, szczypta soli

Do niewielkiego rondelka przełóż masło i miód, podgrzewaj, aż się rozpuszczą, a następnie odstaw do ostudzenia. Jajka roztrzep z jogurtem. Do dużej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól, zrób w środku dołek i wlej masło z miodem oraz jogurt z jajkami. Całość wymieszaj, by połączyć składniki, jednak nie mieszaj zbyt długo, ponieważ masa powinna być grudkowata. Foremkę na 12 muffinek wyłóż papilotkami lub wysmaruj masłem i wypełnij gotowym ciastem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz 20-25 min lub do chwili, kiedy patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Po tym czasie wyjmij formę z piekarnika, odczekaj około 5 min i delikatnie wyjmij muffinki, po czym przełóż je na metalową kratkę, aby wystygły.

[madohora]

TROCINIAK

Biszkopt jasny z 4 jaj upiec., 1 sztuka, Składniki na krem: mleko, 1/2 litra, cukier wanilinowy, 1 opakowanie, cukier, niepełna szklanka, mąka pszenna, 2 łyżki, mąka ziemniaczana, 2 łyżki,
masło, 1sztuka SKŁADNIKI NA MASE JABLKOWĄ: galaretki agrestowe, 3 sztuki, woda, 1 litr, jabłka, 5-6 sztuk; POSYPKA wiórki kokosowe - grube, 100 gram, masła, 2 łyżki
cukru, 2 łyżki

Z pół litra mleka odlać pół szklanki i rozpuścić w nim obie mąki. Resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem wanilinowym. Do gotującego się mleka wlać mleko z mąkami i ugotować budyń. Po ostudzeniu utrzeć z masłem. W 1 litrze gorącej wody rozpuścić trzy galaretki i wystudzić. Gdy zacznie gęstnieć dodać surowe jabłka starte na grubej tarce i wymieszać. Biszkopt smarujemy polowa kremu budyniowego, na to wykładamy masę jabłkowa ( dobrze tężejacą), zostawiamy do zastygnięcia galaretki i wykładamy drugą połowę kremu. Roztapiamy 2 łyżki masła i 2 łyżki cukru. Na suchej patelni prażymy na złoty kolor wiórka kokosowe następnie łączymy to razem, mieszamy i studzimy. Posypujemy posypką ciasto i wkładamy do lodówki.

[madohora]

[madohora]

ZUPA WIŚNIOWA Z KLUSKAMI

80 dag wiśni, 8 łyżek cukru, 20 dag twarogu, opakowanie cukru waniliowego, 5 dag posiekanych migdałów, 4 łyżki śmietany kremówki, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, cynamon, 4 goździki, skórka z cytryny

Wiśnie umyć, wydrylować. Włożyć do garnka, zasypać cukrem. Oprószyć cynamonem, dodać goździki i skórkę z cytryny. Wlać 3 szklanki wody, gotować 10 minut na małym ogniu. Skórkę usunąć. Mąkę wymieszać z ½ szklanki wody. Wlać do zupy. Mieszając, gotować 5 minut. Ostudzić, co jakiś czas zamieszać. Twaróg utrzeć z kremówką, migdałami, cukrem waniliowym i pudrem. Uformować kluseczki. Podawać do zupy.

[madohora]

JAGODOWA Z GRZANKAMI

2 kromki chleba tostowego, 5 dag masła, 500 ml mleka, 10 dag cukru pudru, opakowania cukru waniliowego, 30 dag jagód, 10 dag kwaśnej śmietany

Chleb tostowy pokroić w kostkę. Masło stopić na patelni, wsypać pieczywo, usmażyć grzanki na złoty kolor. Mleko wlać do rondla, wsypać cukier waniliowy i cukier puder. Mocno podgrzać, zdjąć, ostudzić. Jagody przebrać, umyć, osączyć. 20 dag owoców zmiksować,
przetrzeć przez sito. Wymieszać ze śmietaną, dodać do mleka, połączyć. Zupę rozlać do miseczek, posypać pozostałymi jagodami i grzankami.

[madohora]

ZUPA JAGODOWA

500 g czarnych jagód, 1 bułka pszenna, 500 ml mleka, 50 g drobnego cukru, 2 żółtka, sok z cytryny, szczypta cynamonu, 200 ml śmietany kremówki

Bułkę namoczyć w mleku, Jagody przebrać, opłukać. Gotować ok. 5 minut w 1 l wody. Namoczoną bułkę dodać do jagód i gotować razem 3 minuty. Zupę doprawić cukrem i zmiksować w blenderze. Żółtka ubić widelcem w reszcie mleka, dodać, wymieszać. Całość podgrzać ale uważać aby się nie zagotowało. Doprawić według uznania sokiem z cyryny i cynamonem. Przelać do naczyń. Udekorować bitą śmietaną.

[madohora]

CHŁODNIK MELONOWY Z SZYNKĄ

2 melony, sok z cytryny, 4 plasterki marynowanego imbiru, 8 listków świeżej mięty, 2 łyżki oliwy, sól, biały pieprz, 4 plasterki szynki, kulki wydrążone z melona miodowego do dekoracji

Melony przekroić na pół. Wyjąć pestki, miąższ wydrążyć, skórki zachować, zmiksować razem z sokiem z cytryny i marynowanym imbirem. Przyprawić solą i pieprzem. Wstawić do lodówki na minimum godzinę. Szynkę pokroić w cieniutkie paseczki. Kulki z melona miodowego
ułożyć w zachowanych skórkach melona. Dodać kilka pasków szynki, zalać zimnym chłodnikiem. Listki mięty opłukać, osuszyć, udekorować wierzch zupy, skropić oliwą. Chłodnik melonowy najlepiej podawać tuż po przygotowaniu. By był bardziej orzeźwiający można dodać do niego kilka kostek lodu.

[madohora]

JABŁKOWA Z RODZYNKAMI

4 jabłka, Łyżka masła, Łyżka budyniu waniliowego, 2 łyżki rodzynek, 2 łyżki cukru pudru, cynamon, sok i skórki z cytryny, 2 goździki, rogalik

Jabłka umyć, wykroić nasiona, 3 jabłka pokroić w kostkę, ugotować w niewielkiej ilości wody, zmiksować na krem. Wlać litr wody, zagotować. Dodać budyń, goździki, łyżkę cukru pudru i szczyptę cynamonu. Gotować aż zupa zgęstnieje. Pozostałe jabłko pokroić, podsmażyć na maśle. Dodać do zupy razem z rodzynkami, skórką i sokiem z cytryny, wymieszać. Rogalik pokroić na plasterki, podsmażyć na suchej patelni. Grzanki obtoczyć w cynamonie i reszcie cukru pudru. Posypać zupę, udekorować.

[madohora]

MALINOWA Z KNEDELKAMI

30 dag malin, po szklance jogurtu naturalnego, mleka i śmietany, 2 łyżki cukru pudru, łyżeczka miodu, Knedle: rogalik, 100 ml mleka, 10 dag twarogu, jajko, łyzeczka cukru, 3 łyżki mąki, cynamon do posypania

Knedle: rogalik pokroić w kostkę, zalać mlekiem, Dodać twaróg, jajka, cukier waniliowy i mąkę, wyrobić ciasto. Uformować knedle, gotować w osolonym wrzątku aż wypłyną. Odcedzić, ostudzić, posypać cynamonem. Kilka malin odłożyć do dekoracji, resztę zmiksować. Mus wymieszać z jogurtem, mlekiem, śmietaną, cukrem pudrem i miodem. Schłodzić, podawać z knedelkami.

[madohora]

CHŁODNIK Z BOTWINKI

jeden duży lub dwa mniejsze pęczki botwinki z młodymi buraczkami dwa średnie zielone ogórki, około pięciu rzodkiewek 2-3 ząbki czosnku (niekoniecznie jak ktoś nie lubi)litr kefiru, jogurtu naturalnego a najlepiej dobrego zsiadłego mleka pół pęczka koperku pęczek
szczypiorku sok z połowy cytryny sól, pieprz, łyżeczka cukru jajka (pół albo całe na talerz)

Zaczynamy od botwinki, którą kroimy razem z buraczkami najdrobniej jak się da. Wrzucamy ją do garnka, zalewamy wodą, tak żeby całość była zalana ale wody nie było zbyt dużo, solimy (niezbyt dużo bo będzie można później dosolić), dodajemy łyżeczkę cukru i gotujemy około kwadransa aż kawałki buraków będą miękkie. Gdy się wywar ugotuje dodajemy do niego sok z cytryny. W czasie gdy botwinka się gotuje ścieramy (albo zcieramy - jak kto woli smile ) na tarce o dużych oczkach ogórki i rzodkiewkę (można pokroić w kostkę ale na tarce jest szybciej i łatwiej), siekamy szczypiorek i koperek, mieszamy z kefirem/jogurtem/zsiadłym
mlekiem i do tego dodajemy rozgnieciony czosnek. (Moja uwaga: w niektórych przepisach pojawia się rada żeby odsączyć startego ogórka, ja tego nie robię bo woda z ogórka ma swój fajny ogórkowy smak) (Moja druga uwaga: nie ma to jak chłodnik na dobrym zsiadłym mleku). Wywar z botwinki lekko chłodzimy żeby nie był zbyt gorący i wszystko razem mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem po czym wstawiamy do lodówki żeby zrobił się fajnie zimny. Przed podaniem wrzucamy do niego jajka podzielone na ćwiartki lub połówki i ew. dodajemy świeży koperek i szczypior.

[madohora]

CHŁODNIK Z BOTWINKI

pęczek botwinki, ogórek, pęczek rzodkiewek, 2 cebulki dymki, szklanka kwaśnej śmietany,
150 ml maślanki, 1/2 l bulionu jarzynowego, 2 jajka na twardo, sól, pieprz

Liście botwinki pokroić, buraczki umyć. Botwinkę i buraczki gotować w bulionie ok. 10 min.
Rzodkiewki oczyścić, pokroić na grubsze plasterki. Ogórek umyć, pokroić na plasterki. Dymki oczyścić, drobno pokroić, szczypiorek posiekać. Jajka pokroić na kawałki. Botwinkę i buraczki odcedzić. Buraczki obrać, pokroić na plasterki. Do wywaru wlać śmietanę i maślankę. Dodać botwinkę, buraczki, rzodkiewki, ogórek i dymkę. Wymieszać, przyprawić. Chłodnik wstawić na 2 godziny do lodówki. Udekorować jajkami.

[madohora]

[madohora]

ZUPA MINESTRONE

2 małe cukinie, duża cebula, pól puszki fasoli czerwonej, duża papryka, lub 2 małe, 4 ziemniaki, pól szklanki mrożonego lub świeżego groszku, szklanka ryżu, łodyga selera,
ok 2 litrów rosołu, 5 pomidorów lub zamiennie koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, vegeta, liść laurowy, papryka, bazylia, oregano

Warzywa obieramy i myjemy. Lubiacym podsmazane warzywa w zupie, proponuje podsmażyć cebule na oleju, ja natomiast nigdy tego nie robie. Cebule pokroic w kostke lub piórka, papryke pokroic w kostke, selera drobno posiekac cukinie grubo pokroic na polpaski, (pomidory sparzyc, obrac ze skorki i pokroic w kostke). Do gotującej się wody wsypujemy przyprawy oraz dodajemy kolejno: cebule, papryke – które gotujemy ok. 5 min, po czym wrzucamy cukinie, selera i ryz. Gotujemy ok. 10 min, dodajemy, groszek, odsaczona fasole, zagotowujemy, jeśli mamy pomidory, dodajemy, a jeżeli uzywamy koncentratu, wrzucamy koncentrat i dobrze rozprowadzamy w zupie, zagotowujemy i wylaczamy palnik, nie zdejmując z niego garnka, tak by zupka ,,doszla’’ pod przykryciem. Na koniec, przed
podaniem, posypujemy zupe w talerzu bazylia i oregano.

[madohora]

CHŁODNIK PODLASKI Z KURCZAKIEM

2 pęczki buraczków z botwinką, włoszczyzna, ogórek, ćwiartka kurczaka, garść szczawiu, szklanka śmietany, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny, szczypiorek.Pokrojoną włoszczyznę i kurczaka zalej 2 litrami wody, gotuj godzinę. Buraczki pokrój, gotuj 10 minut. Dodaj pokrojoną botwinkę i szczaw, gotuj 10 minut. Przełóż do kurczaka, dodaj kawałki ogórka i szczypiorek, przypraw. Schłodź.

[madohora]

WIŚNIOWY Z CYNAMONEM

30 dag wiśni, 10 dag cukru pudru, szklanka soku z czerwonych porzeczek, łyżeczka
startej skórki pomarańczowej, 2 goździki, szczypta cynamonu

Wiśnie opłucz, wydryluj. Zmiksuj z cukrem pudrem, cynamonem, goździkami i skórką
pomarańczową. Wlej 2 szklanki mineralnej wody, sok porzeczkowy, połącz. Schłódź.

[madohora]

CHŁODNIK POMIDOROWY

1 kg pomidorów, 200 ml śmietany, pół pęczka szczypiorku, pół pęczka natki, sól, pieprz. Pomidory sparzyć wrzątkiem, schłodzić w zimnej wodzie, obierz. Pokrój na kawałki, zmiksuj. Przypraw solą i pieprzem. Wstaw na godzinę do lodówki. Koperek i natkę umyj, posiekaj. Dodaj do chłodnika razem ze śmietaną, połącz.

[madohora]

CHŁODNIK LITEWSKI Z MIĘSEM

1,5 l zsiadłego mleka, 2 pęczki botwinki, pęczek rzodkiewek, 15 dag ogórków, szklanka śmietany, 1o dag pieczonej cielęciny lub kurczaka, po pół pęczka koperku i szczypiorku, sól, cukier

Botwinkę pokrój i ugotuj. Rzodkiewki pokrój na plasterki, ogórki w słupki. Zsiadłe mleko połącz ze śmietaną. Dodaj warzywa pokrojone mięso, natkę i koperek. Przypraw, schłodź.

[madohora]

RZODKIEWKOWY Z PAPRYKĄ

1,5 l zsiadłego mleka, pęczek rzodkiewki, szklanka śmietany, 3-4 kawałki papryki konserwowej, 8 dag ogórków konserwowych, sól, pieprz, cukier

Rzodkiewki zetrzyj na tarce. Dodaj zsiadłe mleko, śmietanę, pokrojoną paprykę i ogórki, wymieszaj. Przypraw. Schłodź. Podawaj z kiełbasą.

[madohora]

OGÓRKOWY NA JOGURCIE

0,5 kg ogórków, 1 l jogurtu naturalnego, 0,5 l kefiru, pęczek koperku, mała cebula, sól, pieprz, cytryna

Ogórki obierz, zetrzyj na tarce. Cebulę posiekaj, utrzyj z solą. Dodaj kefir, jogurt, posiekany koperek i ogórki, wymieszaj. Przypraw.

[madohora]

CHŁODNIK OWOCOWY ZMARAŻANY

Pięknych dojrzałych, winkowatych jabłek 15 obrać z łupiny, pokrajać na czworo, włożyć w rondel, nalać kwartą wody (staropolska kwarta to ok. 1,125 litra), rozgotować, przetrzeć przez gęste sito; dodać do tego pół kwarty białego wina, trochę skórki cytrynowej tartej na cukrze i kawałek wanilii w cukrze tłuczonej. Ubić dobrze kwartę śmietany z 4 żółtkami, wymieszać z powyższemi szczegółami, wstawić do lodowni. Dodatek, ciastka suche lekkie.

[madohora]

CHŁODNIK LITEWSKI Z JAJKIEM

Pęczek buraczków z botwinką oczyścić, pokroić, zalać niewielką ilością wody, dodać soku z cytryny,gotuj około 5 minut, schłodzić, ogórki i rzodkiewki pokroić w drobną kostkę, wymieszać z natką, szczypiorkiem i koperkiem, oprósz solą. Odstaw na pół godziny w chłodne miejsce. Dodaj do ugotowanej botwinki, wlej kefir i śmietanę, połącz, przypraw solą, pieprzem i suszonymi pomidorami, dodaj czosnek i bazylię. Schłodź. Przed podaniem do talerza włóż ćwiartkę ugotowanego na twardo jajka.

[madohora]

CHŁODNIK LITEWSKI

sok z buraków 250ml, maślanka 500ml, kwaśna śmietana 500ml, 1 pęczek koperku,
1 pęczek szczypiorku, 1 pęczek rzodkiewek, 1 ogórek sałatkowy, 2 jajka ugotowane na twardo, 2 łyżki posiekanej botwiny, szczypta soli, szczypta cukru pudru

Sok z buraków wymieszać z maślanką i śmietaną. Przyprawić do smaku solą i cukrem pudrem.
Koperek i szczypiorek drobno posiekać. Ogórek obrać i wraz z rzodkiewkami pociąć w niewielką kostkę. Posiekane zioła oraz rozdrobnione warzywa wymieszać z chłodnikiem. Całość wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny. W tym czasie posiekaną botwinkę włożyć na 2 minuty do wrzącej, lekko posolonej wody. Wyjąć i dokładnie osączyć na sitku. Jajka obrać ze skorupek, następnie grubo posiekać. Do miseczek lub kokilek nałożyć po porcji jajek. Zalać przygotowanym chłodnikiem. Przed podaniem chłodnik można udekorować gałązkami świeżego koperku lub natki.

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK

1 duży kubek maślanki, 1 mały kubek jogurtu naturalnego, 1 duży pomidor, 1 ogórek
pęczek rzodkiewki, koper, szczypior, Przyprawy: sól, pieprz, około 50ml. koncentratu buraczanego

Warzywa umyć. Pomidory i ogórka pokroić w kostkę. Rzodkiewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Szczypior i koper posiekać. Wszystkie warzywa dodać do maślanki i jogurtu.
Całość dobrze wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Część chłodnika przełożyć do salaterki. A pozostałą wymieszać z koncentratem buraczanym, Resztę chodnika dodać wokół salaterki Można podać z ugotowanym na twardo jajkiem.

smaker.pl/przepis-chlodnik,100795.html

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK PAPRYKOWY

4 duże mięsiste papryki, 2 pomidory, cebula, 2 łyżki oliwy, 500 ml bulionu warzywnego,
sól, pieprz, natka

Cebulę posiekaj, podsmaż na złoto na oliwie. Oczyść paprykę, pokrój w drobną kosteczkę. Odłóż 2 łyżki papryki, resztę razem z cząstkami pomidorów dodaj do cebuli i chwilę smaż razem. Zalej bulionem i gotuj 15 min. Dopraw. Schłodź. Zupę zmiksuj na gładki krem. Posyp odłożoną papryką. Udekoruj natką. Możesz podać z grzankami z bułki.

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK Z BIAŁEJ RZODKWI

białej rzodkwi, 15 dkg, pomidory, 3, cebula, 1, ząbek czosnku, 1, kefiru, 1 l, sól
pieprz, kilka listków koperku do dekoracji

Białą rzodkiew obrać, odkroić kilka długich plastrów do dekoracji, resztę zetrzeć na tarce.
Pomidory umyć, osuszyć, przekroić na pół, miąższ wydrążyć i pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek posiekać i rozetrzeć z solą. Do kefiru dodać rzodkiew, pokrojone pomidory i cebulę z czosnkiem, doprawić solą i pieprzem. Gotową zupę odstawić na 1 h do lodówki. Podawać z pieczywem, dekorować plasterkami rzodkwi i listkami koperku

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK OGÓRKOWY

1 litr kefiru, 1 kg ogórków, 2 ząbki czosnku, 3 łyżki oliwy z oliwek EV, 2 łyżki octu winnego
przyprawa maggi, 3 łyżki posiekanego koperku, sól, świeżo zmielony pieprz

Ogórki myjemy, nie obieramy ze skóry. 3/4 kilograma kroimy w kawałki i blendujemy z kefirem i czosnkiem. Pozostałe ogórki ścieramy na grubej tarce. W garnku mieszamy wszystkie składniki chłodnika. Podajemy dobrze schłodzony.

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK Z ZIELONYCH WARZYW

5 ogórków, 1 cukinia, 3 x cebulka dymka, natka pietruszki - pęczek, 2 ząbki czosnku, 1,5 łyżki soli, 0,5 łyżki pieprzu, 0,5 łyżki cukru, 2 łyżki octu, 100-250 ml wody

Ogórki i cukinie kroimy w mniejsze kawałki. Natkę i cebulkę siekamy. Wszystkie warzywa wrzucamy do blendera, i zalewamy wodą. 100-250ml - w zależności jak gęsty chłodnik chcemy otrzymać. Dodajemy przyprawy i miksujemy. Można podać w pucharku - wcześniej udekorowanym solą. Brzegi naczynia przecieramy plastrem ogórka i obtaczamy w soli.

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK OGÓRKOWY

2 szklanki jogurtu naturalnego, 1/2 szklanki śmietany 22%, ogórek, 3 łodygi selera naciowego, 1/2 pęczka szczypiorku i koperku, 1-2 ząbki czosnku, 2 łyżeczki cytryny, sól, biały pieprz

Jogurt wymieszaj ze śmietaną, zioła posiekaj, ogórek i seler obierz, zetrzyj na tarce, dodaj do jogurtu, przypraw posiekanym czosnkiem, sokiem z cytryny oraz solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj, wstaw na 2 godziny do lodówki.

[madohora]

CHŁODNIK JABŁECZNY Z LISTKAMI MIĘTY

1 kg lekko kwaśnych jabłek, cukier waniliowy, 17 dag cukru, łyżeczka cynamonu, garść listków mięty, 25 dag śmietany 18%

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój na kawałki. Zalej litrem wody, dodaj cukier, gotuj około 20 minut, ostudź. Dodaj połowę mięty, zmiksuj. Dodaj cukier waniliowy i śmietanę, połącz. Wstaw na godzinę do lodówki. Chłodnik posyp cynamonem i resztą mięty.

[madohora]

CHŁODNIK Z AVOKADO

2 dojrzałe avokado, sok z cytryny, 40 dag gęstego jogurtu naturalnego, 20 dag kefiru, cukinia, 5 dag sera z niebieską pleśnią, łyżka mięty, koperek, sól, pieprz

Cukinię obierz, pokrój, avokado obierz, wyjmij pestkę, skrop sokiem z cytryny, miksuj, dolewając jogurt i kefir. Dodaj cukinię, miętę, zmiksuj, przypraw. Schłódź. Chodnik posyp pokruszonym serem pleśniowym i koperkiem.

[madohora]

CHŁODNIK SZPINAKOWY

20 dag szpinaku, 1 l wywaru warzywnego, szklanka kefiru lub jogurtu naturalnego, wól, pieprz, 2 łyżki masła, 3 ząbki czosnku, grzanki

Czosnek posiekaj, masło stop na patelni, podsmaż czosnek, dodaj szpinak, podduś. przełóż do rondla, wlej do wywaru i gotuj 10 minut. Zmiksuj, ostudź. Wlej jogurt, przypraw, schłodź. Posyp grzankami.

[madohora]

CHŁODNIK ORMIAŃSKI

jogurt naturalny, 2 kubki po 400 g , ryż, woreczek, jajka ugotowane na twardo, 2-4
szczypiorek, pęczek, koperek, pęczek, sok z cytryny, ok łyżki, cukier, pieprz, sól, do smaku

Ryż ugotować, wystudzić. Szczypiorek i koperek umyć i posiekać. Jogurt wymieszać z ryżem i posiekanym szczypiorkiem i koperkiem, doprawić pieprzem, cukrem, solą i sokiem z cytryny, udekorować jajkami pokrojonymi w ćwiartki. Schłodzić przed podaniem w lodówce

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK SZCZAWIOWY

szczawiu, 15 dag, ogórki, 2, dymki, 1/2 pęczka, śmietany 18%, 200 ml., jajka, 4
wywaru drobiowego, 1 l. sól, czerwony pieprz

Szczaw oczyścić, umyć, pokroić, zalać wrzącym wywarem i odstawić do całkowitego schłodzenia. Jajka ugotować, schłodzić. Jednego ogórka pokroić w długie plastry, drugiego w kostkę, cebulę dymkę i szczypior drobno posiekać. Do zimnego bulionu ze szczawiem dodać cebulę, szczypior i ogórki , doprawić solą i pieprzem. Śmietanę ubić i połączyć z chłodnikiem. Zupę wstawić na minimum 1 h. do lodówki. Podawać z cząstkami jajka.

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK POMIDOROWY

0,75 litra wody mineralnej niegazowanej, 1 świeży ogórek, 1 słoiczek koncentratu pomidorowego Tarsmak, 1 papryka świeża czerwona, 1 papryka świeża żółta, 3 ząbki czosnku, 100 ml białego wina, zioła prowansalskie, sól, pieprz, cukier do smaku

Wszystkie warzywa dokładnie umyć. Część ogórka i papryki pokroić w drobną kostkę, a resztę dokładnie zmiksować z wodą, koncentratem, winem i czosnkiem. Dodać zioła prowansalskie, sól, pieprz, cukier do smaku i pokrojone wcześniej w kostkę warzywa. Wymieszać, dobrze schłodzić. Podawać z tostami czosnkowymi.

[madohora]

[madohora]

CHŁODNIK TATARSKI

2 świeże papryki, 2 ogórki, 2 jajka na twardo, 1 spory pęczek zieleniny (szczypiorku, koperku, naci pietruszki i młodej cebulki), 1/2 l kefiru lub kwaśnego mleka, 1/4 l przegotowanej wody, papryka w proszku, sól, pieprz

Papryki myjemy, oczyszczamy z gniazd nasiennych i drobno kroimy. Ogórki myjemy, obieramy ze skórki i także drobno kroimy. Siekamy jajka. Zieleninę starannie płuczemy i drobniutko siekamy. Do głębokiego naczynia wlewamy kefir lub kwaśne mleko oraz przegotowaną i ostudzoną wodę i dobrze roztrzepujemy. Dodajemy pokrojone warzywa i jajka, dosmaczamy solą, pieprzem i sproszkowaną papryką. Mieszamy. Na godzinę przed podaniem naczynie z chłodnikiem warto wstawić do zimnej wody, aby się dobrze wystudził.

[madohora]

WŁOSKI CHŁODNIK WARZYWNY

2 średnie cebule, 3 średnie marchewki, 3 łodygi naciowego selera, 10 łyżek oliwy,
40 dag fasolki szparagowej, garść liści szpinaku, 4 małe cukinie, 3 ziemniaki, 1/2 małej włoskiej kapusty, 2 dojrzałe pomidory, sól i pieprz, 1 pęczek zielonej pietruszki, garść liści bazylii

Cebulę, marchewki i selera drobno kroimy i podsmażamy na oliwie. Kiedy cebula zacznie się lekko rumienić, dodajemy resztę warzyw (umytych, obranych, ale nie osuszonych), pokrojonych w dowolny sposób. Solimy i powoli dusimy pod przykryciem bez dodawania wody. Gotujemy ok. 45 minut, często mieszając. Pod koniec przyprawiamy do smaku. Zupę możemy podać letnią lub zimną, z dużą ilością oliwy i tartego parmezanu.

[madohora]

CHŁODNIK POMIDOROWO-PAPRYKOWY

1 kg dojrzałych pomidorów lub 2 małe puszki pomidorów w zalewie, 1 por, 2 ząbki czosnku
kawałek (ok. 1 cm) świeżego imbiru, 1 serce selera naciowego z liśćmi, 2 łyżki oliwy
2 łyżeczki suszonego tymianku, 1/2 l bulionu warzywnego, 2 czerwone papryki, sól pieprz
1 pęczek pietruszki

Sparzone, obrane i oczyszczone pomidory kroimy w kostkę. Pora, czosnek, imbir i selera grubo siekamy i podsmażamy na oliwie. Dodajemy pomidory, łyżeczkę tymianku i bulion. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 30 minut. Papryki grillujemy, zdejmujemy spaloną skórę, wyrzucamy nasiona. Jedną paprykę kroimy w paseczki, drugą wrzucamy do gotowej zupy i miksujemy. Przyprawiamy i schładzamy w lodówce. Natkę i resztę tymianku siekamy, rozkładamy w tacy do kostek lodu, zalewamy wodą i zamrażamy. Zupę podajemy z kostkami lodu i paseczkami papryki

[madohora]

ZIELONY CHŁODNIK

3-4 zielone papryki, 1 zielona papryka pepperoni, 4 ogórki gruntowe, 1 łodyga selera naciowego, 250 g szpinaku polnego, 1/2 pęczka natki, 6 listków mięty, 1 pęczek kolendry
2 duże ząbki czosnku, 50 g orzechów pekan, 200 ml oliwy, 150 g jogurtu greckiego
100 g sera koziego twarożkowego np. bettine natural, sól, biały pieprz, 500-750 ml wody mineralnej niegazowanej

Warzywa umyj i osusz. Z papryk usuń gniazda nasienne oraz białe błonki, pokrój je na kawałki. Ogórki, łodygę selera naciowego, czosnek, szpinak i zioła również pokrój na mniejsze kawałki. Wszystko razem wymieszaj, dodaj pół litra wody, oliwę i za pomocą blendera zmiksuj całość na gładką konsystencję, w razie potrzeby dolewając pozostałą wodę. Chłodnik dopraw solą i pieprzem, a następnie wstaw do lodówki na 3 godz. W tym czasie zmiksuj jogurt z kozim twarożkiem. Orzechy upraż na suchej patelni i ostudź. Chłodnik podawaj na zimno z kleksami jogurtowo-serowymi, prażonymi orzechami i oliwą.

[madohora]

ZUPA WIŚNIOWA

80 dag wiśni (dojrzałych, ciemnoczerwonych), 10 łyżek cukru, 1 szklanka mleka, 2-3 łyżki kaszy manny, 3 jaja, 2 łyżeczki cukru waniliowego, szczypta cynamonu, 1 l wody
2 kieliszki rumu

Wydrylowane wiśnie zasyp sześcioma łyżkami cukru, zalej wodą, dopraw cynamonem i gotuj. W osobnym garnku ugotuj mleko, do wrzącego powoli, cienką stróżką wsypuj kaszę, mieszaj i gotuj na małym ogniu 5-7 minut. Zestaw z ognia, a kiedy przestygnie, wymieszaj kaszę z żółtkami utartymi z dwiema łyżkami cukru. Łyżeczką maczaną we wrzątku nabieraj niewielkie porcje przygotowanej masy i kładź kluseczki na gotujące się wiśnie. Białka ubij na sztywną pianę, dodaj 2 łyżki cukru i 2 łyżeczki cukru pudru. Gorącą zupę z rozlewaj do talerzy i przyozdabiaj łyżką piany z białek. Jeśli chcesz, możesz wiśnie przed gotowaniem podlać rumem i odstawić na 15-20 minut.

[madohora]

ZUPA Z ARBUZA

1 arbuz, 2 litry mleka, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki kukurydzianej, sok z limonki, odrobina miodu do smaku , uprażone płatki migdałowe , szczypta ostrego chili

Obrany arbuz wypestkuj, pokrój w dużą kostkę i lekko podgotuj w odrobinie wody, odcedź i zmiksuj na gładki krem. W rozgrzanym maśle podsmaż mąkę, wlej mleko i zagotuj. Dodaj przetarty arbuz, jeśli trzeba osłódź miodem, dodaj troszkę soku z limonki, a na talerzu posyp szczyptą chilli i prażonymi płatkami migdałowymi.

[madohora]

ZUPA MALINOWA

1 l malin, 1 szklanka słodkiej, tłustej śmietany, 10 dag cukru, 2-3 żółtka, 1 szklanka przegotowanej wody

Umyte i przebrane maliny przetrzyj przez gęste sito. Żółtka, śmietanę i cukier zmiksuj, przelej do rondelka i podgrzewaj, ale nie zagotuj. Wciąż mieszając dodaj malinową masę, wlej gorącą wodę i ogrzewaj jeszcze chwilkę. Podawaj gorąca zupę z grzankami z maślanej bułki lub świeżą chałką.

[madohora]

CHŁODNIK Z IMBIREM

1 kg niezbyt dużych buraków, 3 gałązki trawy cytrynowej (tylko biała część drobno posiekana), obrany i cienko pokrojony kawałek korzenia świeżego imbiru (ok. 3 cm), 1 mała, obrana i posiekana cebula, 2 łyżki oliwy, sok z 1 limonki, 3 czubate łyżeczki pasty wasabi, sól

Buraki szorujemy i gotujemy w wodzie do miękkości. Studzimy i obieramy ze skórki. Imbir, trawę cytrynową i cebulę podduszamy na oliwie, dodajemy grubo pokrojone buraki. Zalewamy wodą, tak aby je pokryła, solimy, doprowadzamy do wrzenia i natychmiast zestawiamy z ognia. Gdy trochę przestygną, miksujemy. Dodajemy sok z limonki, wasabi, dokładnie mieszamy i odstawiamy do ostudzenia. Wstawiamy chłodnik do lodówki. Przed podaniem dekorujemy łyżką jogurtu zmieszaną z odrobiną wasabi. Taki chłodnik można też przyrządzić na bulionie z kury

[madohora]

CHŁODNIK HISZPAŃSKI

1 kg dojrzałych pomidorów, 2 ząbki czosnku, miąższ z 1/2 bułki kajzerki, 1 łyżka octu winnego czerwonego, 100 ml oliwy z pierwszego tłoczenia, mielony kumin, cukier, sól

Pomidory umyj, przekrój, usuń gniazda nasienne i pokrój w mniejsze kawałki. Miąższ z bułki namocz w wodzie, następnie odciśnij. Do kielicha blendera przełóż obrane ząbki czosnku, połowę pomidorów, ocet winny, bułkę, kumin, sól i łyżeczkę cukru, zacznij miksować. Nie przerywając miksowania, dodaj pozostałe pomidory. Gdy całość będzie już dokładnie zmiksowana, na koniec stopniowo zacznij dolewać oliwę. Chłodnik przetrzyj przez sito, przelej do garnka i wstaw na 2-3 godziny do schłodzenia.

[madohora]

CHŁODNIK KLASYCZNY

1 litr kefiru lub maślanki, 1 pęczek botwinki, 1 pęczek rzodkiewek, 6 ogórków gruntowych
1 pęczek koperku, 1 pęczek szczypiorku, cukier, sól, pieprz

Botwinkę umyj, osusz, listki i łodyżki posiekaj, a buraczki obierz i pokrój w kostkę. Przełóż do garnka, zalej niewielką ilością zimnej wody i gotuj, aż buraczki będą miękkie - około 15 minut. Rzodkiewkę i ogórki umyj i osusz, a następnie pokrój w niewielką kostkę. Koperek i szczypiorek umyj, osusz i posiekaj. Do dużej miski lub garnka przełóż przygotowane warzywa, dodaj ugotowane buraczki wraz z wodą, w której się gotowały, zalej kefirem, dopraw solą, pieprzem i niewielką ilością cukru. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny, aby chłodnik się schłodził, a smaki przegryzły.

[madohora]

CHŁODNIK OGÓRKOWY

1 litr maślanki, 8 ogórków gruntowych, 1 ząbek czosnku, 1 pęczek koperku, 1/2-1 pęczek mięty, sól, pieprz

Ogórki umyj, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Oprósz solą, odstaw na 15 minut, aż puszczą sok. Koperek umyj, osusz i posiekaj. Następnie ogórki odciśnij, przełóż do garnka, wymieszaj z maślanką, dodaj przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i posiekany koperek, dopraw solą i pieprzem. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny, aby chłodnik się schłodził, a smaki przegryzły

[madohora]

KLASYCZNY CHŁODNIK

2 pęczki botwiny o długich łodygach i niezbyt bujnych liściach, 1 l dobrego kefiru lub zsiadłego mleka, 1 szklanka gęstej śmietany, 1 łyżka soku z cytryny, 3 jajka na twardo
2 ogórki, po dużym pęczku szczypiorku i koperku, 1-2 łyżki koncentratu buraczanego
cukier, sól, pieprz

Z botwiny odetnij korzonki i usuń. Jeśli są uformowane buraczki, opłucz je, obierz i pokrój w ćwiartki. Zostaw 1/3 liści, opłucz i pokrój. Starannie opłucz łodygi, otrzep z wody i pokrój na 2-3-centymetrowe kawałki. Botwinę włóż do garnka, wlej 3/4 szklanki wrzątku i sok z cytryny. Wsyp łyżeczkę cukru i postaw garnek na małym ogniu. Duś pod lekko uchyloną pokrywką 5-8 minut, następnie wystudź. Do drugiego dużego garnka wlej mocno schłodzony kefir lub zsiadłe mleko oraz śmietanę, starannie je roztrzep. Dodaj posiekane koperek i szczypior (zostaw trochę do dekoracji) oraz pokrojone kostkę jajko i pokrojony w dużą kostkę obrany ogórek. Wlej ostudzoną botwinkę, dopraw koncentratem buraczanym, solą, pieprzem i cukrem. Po doprawieniu przykryj zupę i wstaw na godzinę do lodówki. Chłodnik rozlej do talerzy, dodaj pokrojone w ćwiartki jajka i udekoruj posiekanym koperkiem i szczypiorkiem.

[madohora]

ZUPA TRUSKAWKOWA

750-1000 ml wody (zależy jak gęstą lubimy zupę), mąka ziemniaczana (na czubku łyżeczki do herbaty), 100g jasnego brązowego cukru (lub do smaku), 500g mieszanych owoców (np. 250g malin i 250g truskawek - ale świetnie sprawdzą się również jeżyny; jagody; porzeczki czy wiśnie), sok z 1 cytryny, kilka kropel ekstraktu z migdałów, kawałeczek utartego korzenia imbiru (opcjonalnie - ale polecam), szczypta gałki muszkatołowej, słodka śmietanka
ugotowany ulubiony makaron (u mnie tajski ryżowy) lub ryż

Mąkę ziemniaczaną rozmieszać ze 100ml zimnej wody. Resztę wody zagotować w czajniku. W garnku z cukru robimy karmel, dodajemy wodę i mieszamy. Dodajemy owoce, sok z cytryny, ekstrakt z migdałów, imbir i gałkę muszkatołową. Gotujemy całość do 10 minut - owoce mają zacząć się rozpadać, ale być jędrne. Całość miksujemy (lub jeśli ktoś nie lubi zmiksowanych zup może zostawić owoce w kawałkach) lub rozgniatamy widelcem. Dodajemy mąkę rozmieszaną z wodą i gotujemy kolejne 5 minut.

[madohora]

[madohora]

RACUCHY Z CUKINIĄ

25 dag mąki pszennej, 15 dag mąki kukurydzianej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 10 dag cukinii uduszonej w niewielkiej ilości wody, 400 ml mleka, 2 jajka, 2 łyżki cukru, szczypta soli, 2 łyżeczki przypraw (pieprz, gałka muszkatołowa, cynamon, goździki)

Mąkę kukurydzianą rozetrzyj z dwiema filiżankami gorącej wody i pozostaw na 5 minut do napęcznienia. Potem dodaj rozgniecioną widelcem cukinię oraz ciepłe mleko, utrzyj mikserem lub trzepaczką na gładką masę. Dodaj pozostałe składniki, ponownie dobrze wymieszaj. Patelnię posmaruj tłuszczem i usmaż na niej nieduże placki.

[madohora]

ZUPA CEBULOWA Z GRZANKAMI

1/2 kg cebuli, 2 łyżki masła, 2 ząbki czosnku, 3 łyżki mąki pszennej, około 750 ml bulionu, przyprawa w płynie Maggi, sól, pieprz, dodatkowo - 4 kromki chleba tostowego, 10 dag żółtego sera

Cebulę obrać, opłukać, pokroić w plasterki. Następnie zrumienić na maśle. Po koniec dodać zmiażdżony czosnek i mąkę pszenną. Ostudzić i zmiksować blenderem. Wlać bulion i zagotować. Na koniec przyprawić do smaku przyprawą w płynie Maggi, solą i pieprzem. Chleb tostowy pokroić w kostkę i zrumienić na patelni teflonowej. Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Gorącą zupę cebulową rozlać do talerzy. Na wierzchu położyć grzanki i posypać żółtym serem.

[madohora]

SURÓWKA Z POMIDORÓW I CEBULI

1 kg pomidorów, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka octu 10%, sól, pieprz

Pomidory umyć, osuszyć i pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w kostkę. Czosnek zmiażdżyć. Do dużej miski przełożyć pomidory, cebulę i czosnek. Dodać ocet i wymieszać. Surówkę przyprawić do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

SAŁATKA MEKSYKAŃSKA

40 dag żółtego sera, 2 puszki czerwonej fasoli, 1 puszka ananasa w syropie, por, 1 puszka kukurydzy konserwowej, 9 łyżek majonezu, sól, pieprz

Żółty ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Czerwoną fasolę osączyć z zalewy. Ananasa pokroić w kostkę. Białą cześć pora pokroić w plasterki, sparzyć i ostudzić. Kukurydzę osączyć z zalewy. Do miski przełożyć żółty ser, czerwoną fasolę, ananasa, por i kukurydzę. Dokładnie wymieszać. Przed podaniem dobrze schłodzić w lodówce.

[madohora]

KAWA Z LODAMI WANILOWYMI

5 łyżeczek dobrej kawy, 12 kulek lodów waniliowych, 4-5 łyżeczek cukru, 1/2 szklanki kremówki, czubata łyżka startej gorzkiej czekolady, 2 szklanki wody

Kawę zagotować, starannie przecedzić, wsypać 3 łyżeczki cukru, wymieszać . Gdy kawa wystygnie przykryć i wstawić na godzinę do lodówki. Śmietankę schłodzić, ubić na krem, pod koniec ubijania wsypać resztę cukru. Do szklanych pucharków włożyć po 2 gałki lodów, zalać zimną kawą, udekorować bitą śmietaną i czekoladą i od razu podawać.

[madohora]

KAJMAK

20 dag masła, 25 dag cukru pudru, 1 cukier waniliowy, 3 czubate łyżki kakao, 6 łyżek przegotowanej, gorącej wody, 1 kieliszek rumu, 2 jajka, 1 paczka wafli

Zmiksować masło z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Dodać kakao rozrobione z gorącą wodą. Dalej ucierając dodać jajka i rum. Masą przełożyć wafle.

[madohora]

BANANY W SOSIE RUMOWYM

6 dojrzałych bananów, 3 limonki lub małe cytryny, 4 łyżki brązowego cukru, 3 łyżki masła, 1/2 pudełka lodów waniliowych.

Banany w skórce przekrój wzdłuż na pół a miejsca przecięcia posmaruj sokiem z 1 limonki (cytryny). Piecz na rozgrzanym grillu lub na ruszcie w piekarniku skórką do dołu przez około 4 minuty. W garnuszku roztop 2 łyżki masła, dodaj cukier, olejek rumowy i sok z 2 limonek (cytryn). Zagotuj i mieszaj aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia. Pozostałym masłem posmaruj przecięcia bananów i przewróć je na grillu. Piecz około 5 minut aż nabiorą złotobrązowego koloru. Podawaj polane sosem rumowych z gałką lodów waniliowych.

[madohora]

PALUSZKI FATIMY

12-16 płatków ciasta "ouarka", 150 ml oliwy do smażenia, cukier puder i mielony
cynamon do przybrania' Farsz: 4 jaja, 350 g mielonej tłustej baraniny, 2 małe drobno posiekane cebule, 2 pęczki drobno posiekanej zielonej pietruszki, 1/2 pęczka drobno posiekanej świeżej mięty, 1/2 pęczka świeżo posiekanej kolendry, 1 łyżeczka do kawy
mielonego kminku, 1 łyżeczka ostrej, mielonej papryki, 1 łyżeczka mielonego cynamonu, sól, 100 g masła do smażenia

Mięso połączyć z kolendrą, miętą, mielonym kminkiem, papryką i cebulami. Osolić po czym wyrabiać przez 10 minut. odstawić na 1 godzinę a następnie zasmażyć przez 10 minut na rozgrzanym maśle. W trakcie smażenia mieszać. Wbić jaja, dodać cynamon i ciągle mieszając trzymać na ogniu przez 3 minuty. Na każdy z płatków ciasta nakładać po łyżce farszu, po czym zwijać je w ruloniki tak jak krokiety. Smażyć ze wszystkich stron na wrzącej oliwie na złoty kolor. Podawać gorące. Osobno w miseczce podać harissę- rodzaj przyprawy

[madohora]

CIASTO OUARKA

Zamiennik

Z 500 g mąki i 220 ml wody oraz soli wyrabiamy ciasto. Ciasto powinno mieć konsystencję ciasta chlebowego. Następnie dzielimy je na niewielkie porcje i rozwałkowujemy najcieniej jak tylko można na okrągłe niezbyt wielkie placuszki. Na które nakładamy farsz, zwijamy i smażymy krótko w rozgrzanej oliwie.

[madohora]

Robiłam takie ciasto, wyszło mi za drugim razem. Bez farszu smakuje niczym. Myślę, że dzisiaj można je też zastąpić tortillą

[madohora]

HARISSA

Harissa jest to rodzaj przyprawy. By ją otrzymać należy utłuc starannie w moździerzu 10 małych czerwonych papryczek, obranych ze skórek i wypestkowanych wraz z 3-4 obranymi ząbkami czosnku, doprawić jedną łyżeczką do kawy białego pieprzu, osolić po czym zalać 5 łyżkami oliwy i wymieszawszy starannie odstawić na 12 godzin. Przyprawa jest bardzo ostra.

[madohora]

[color=green]BRIK Z JAJAMI/color]

4 listki ciasta ouarka, 4 jaja, 2 cebule, 1/2 pęczka pietruszki, 100 ml oliwy do smażenia, 1 pokrojona cytryna do przybrania

Zieloną pietruszkę przebrać, opłukać, osuszyć. Cebulę obrać i drobno posiekać wraz z pietruszką. Siekaninę zalać niewielką ilością wody i gotować 20 minut. Odcedzić, odcisnąć, po czym doprawić farsz solą i pieprzem. Na każdy z listków ciasta nałożyć cienką warstwę farszu, na którą wbić surowe jajko. Brzegi ciasta założyć delikatnie na siebie. "Brki" przenosić bardzo ostrożnie na patelnię z wrzącą oliwą i smażyć kolejno z obu stron na jasnozłoty kolor. Podawać bardzo gorące przybrane plasterkami cytryny.

[madohora]

AIDŻA Z KULKAMI MIĘSNYMI

200 g baraniny lub cielęciny, 4 jaja, 100 ml oliwy, 2 łyżki przecieru pomidorowego, 1 łyżka harrisy, 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu, 1 łyżeczka mielonej kolendry, 4 obrane ząbki czosnku, 1 łyżeczka mielonego kminku, 1 łyżeczka ostrej, mielonej papryki, garść suszonych i startych na proszek liści mięty Mięso umyć, osuszyć pokroić w niewielkie kawałki a następnie drobno posiekać. Osolić, dodać mieloną kolendrę, pieprz i miętę. Wymieszać starannie i odstawić na 10 minut. Z przygotowanego mięsa formować kulki rozmiarów orzecha włoskiego.
Na patelni rozgrzać silnie połowę oliwy. Obsmażyć na niej kulki ze wszystkich stron, na złoty kolor. Zdjąć z patelni i osączyć. W płaskim rondlu rozgrzać resztę oliwy. Dodać przecier pomidorowy, mieloną paprykę, kminek, czosnek i harrisę. Zalać 200 ml wody i gotować na średnim ogniu przez 5-6 minut, Dodać obsmażone kulki mięsne. Wbić na to kolejno jaja i osolić je. Trzymać na bardzo małym ogniu przez o. 10 minut dopóki białka się nie zetną(jak jajka sadzone). Podawać bardzo gorące.

Przyznaję uczciwie, ze względu na to że nie znoszę kminku nie wypróbowałam tego
przepisu

[madohora]

MARQUEZY P0 TUNEZYJSKU

4 surowe kiełbaski baranie(marquezy)można zastąpić taką kiełbaską do grilla lub białą kiełbasą,500 g pomidorów, 250 g świeżej papryki, 4 ząbki czosnku, 75 ml oliwy, 1 łyżka harrisy, 1/2 łyżki mielonego kminku, 1/2 łyżki mielonej słodkiej papryki, sól

Papryki umyć, osuszyć, wypestkować i pokroić na kawałki. Czosnek obrać, zmiażdżyć, zaparzyć wrzątkiem, obrać ze skórek, wypestkować i pokroić na małe kawałki. Kiełbaski podsmażyć z obydwu stron na silnie rozgrzanej oliwie na ciemnozłoty kolor. Dodać pomidory, czosnek, harrisę, kminek i mieloną paprykę. Zalać 150 ml wody zagotować po czym dusić na małym ogniu przez 15 minut. Dodać pokrojoną świeżą paprykę i wymieszać. Pozostawić na ogniu jeszcze przez 10-15 minut. Podawać gorące.

Kiełbasa marquez - jest to rodzaj kiełbasy przypominający naszą białą kiełbasą a czerwony kolor dodaje jej domieszka harrisy

[madohora]

PASZTECIKI Z TUŃCZYKIEM

12-15 płatków ciasta ouarka, 400 g tuńczyka z puszki, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 1 pęczek zielonej pietruszki, 1 łyżka sklarowanego masła, 1/2 łyżeczki do kawy mielonego białego pieprzu, sól, 250 ml oliwy do smażenia, 2 cytryna podzielona na cząstki do przybrania

Mięso tuńczyka osączyć i starannie rozdrobnić widelcem. Cebulę obrać i posiekać. Czosnek obrać i zmiażdżyć lub utrzeć w porcelanowym moździerzu. Zieloną pietruszkę przebrać, opłukać i drobno posiekać. Cebulę przesmażyć na sklarowanym maśle na jasnozłoty kolor. Dodać czosnek, osolić, doprawić białym i czarnym pieprzem, po czym przesmażyć dalej na małym ogniu mieszając przez 3-4 minuty. Zdjąć z patelni, połączyć z tuńczykiem, po czym farsz starannie wymieszać. Na każdy z płatków ciasta nałożyć porcję farszu i rozpłaszczyć ją lekko. Składać w trójkąt (podobnie jak naleśniki). Smażyć z obydwu stron na wrzącej oliwie na
złoty kolor. Podawać od razu przybrane cząstkami cytryny.

[madohora]

ZUPA RYBNA

400 g ryby morskiej (dorsz, karmazyn, dorada), 1 cebula obrana i naszpikowana 4
goździkami, 4 zmiażdżone ząbki czosnku, sok z 1 cytryny, 4 łyżki oliwy, 1 łyżka mąki, bouquet gani(kolendra, tymianek, koper włoski i liść laurowy), 2 małe czerwone ostre papryczki, 1/2 łyżeczki harrisy, szczypta szafranu, sól

Ryby sprawić, wyfiletować, umyć, osuszyć i pokroić na małe kawałki W rondlu zagotować 1 i 1/2 l wody, dodać oliwę, naszpikowaną goździkami cebulę, bouguet garni, papryczki, szafran i harrisę. Gotować 20 minut, po czym dodać pokrojoną w kawałki rybę, Gotować dalsze 15 minut, Z garnka usunąć cebulę, bouquet garni, po czym ostrożnie wyjąć kawałki ryby. Obrać je z resztek ości i wrzucić ponownie do wywaru, który przez pewien czas powinien stać na ogniu. Mąkę rozprowadzić niewielką ilością wody a następnie ciągle mieszając połączyć z
zupą. Dodać zmiażdżony czosnek oraz sok z cytryny, ewentualnie dosolić. Podawać
bardzo gorącą z grzankami.

[madohora]

HARIRA Z GROCHEM WŁOSKIM

150 g baraniny lub cielęciny pokrojonej w kostkę, 250 g grochu włoskiego wymoczonego przez 12 godzin i ugotowanego w osolonej wodzie, 250 g małych, obranych cebulek, 1/2 łyżeczki do kawy szafranu, 1 łyżeczka czarnego pieprzu, 1 łyżka masła, sól

WYWAR Z POMIDORÓW(TEDUIRA)

750 g pomidorów, 1 mały pęczek świeżej kolendry 1 mały pęczek zielonej pietruszki, sok z 1 cytryny 1 łyżka masła, 50 g mąki, sól

W pojemnym rondku ułożyć pokrojone w kawałki mięso. Zalać 1 l wody, osolić i doprawić szafranem i pieprzem, dodać masło, zagotować a następnie gotować przez około godzinę na małym ogniu. W połowie gotowania dodać cebulki. Pomidory zmiksować i przetrzeć przez sito. W osobnym naczyniu zagotować 2 l wody. Dodać przetarte pomidory i łyżkę masła, gotować przez 15 minut, po czym ciągle mieszając dodawać stopniowo rozdrobnioną mąkę rozrobioną w 150 ml wody. Wywar zagotować po czym przelać do rondla z bulionem. Dodać ugotowany groch, posiekaną zieloną pietruszkę i świeżą kolendrę. Doprawić ostatecznie solą i sokiem cytrynowym i zagotować raz jeszcze. Zupę podawać bardzo gorącą. Osobno podać
suszone daktyle

[madohora]

AROMATYCZNY RYŻ

oliwa, masło, sól, pieprz, 1 – 1, 5 szklanki ryżu

Gotujemy ryż na sypko z dodatkiem plasterka cytryny i łyżki masła lub oliwy. Ugotowany ryż doprawiamy startą skórką z cytryny, posiekaną zieleniną, mieszamy delikatnie z awokado
i natychmiast serwujemy z łososiem i świeżą sałatą. Całość skrapiamy dobrą oliwą, sokiem z cytryny i posypujemy solą morską.

[madohora]

AROMATYCZNY ŁOSOŚ Z RYŻEM I AWOKADO

40 – 60 dag łososia (płat), 2 – 3 jędrne awokado, 2 – 3 cytryny, 6 – 8 liści laurowych,
gałązka rozmarynu lub susz, 1 – 2 łyżki posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek itp.)

Płat łososia przecinamy wzdłuż, następnie w poprzek na osiem równych kawałków. Skrapiamy sokiem z cytryny, przyprawiamy solą i pieprzem, nacieramy lekko oliwą i odstawiamy
na 15 – 20 minut. Awokado kroimy w grubą kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny (zapobiegnie
ciemnieniu), lekko solimy i wkładamy do lodówki. Układamy na patelni z pokrywką
liście laurowe i gałązkę rozmarynu lub łyżeczkę suszu, wlewamy na dno bulion warzywny lub wodę na 1 – 1, 5 cm. Na gotującą się wolno wodę układamy skórą do dołu rybę, przykrywamy pokrywką i gotujemy 3 – 7 minut.

[madohora]

PRZEPIÓRKI FASZEROWANE

4 świeże przepiórki, starta skórka z jednej pomarańczy, 10 – 15 dag chudego schabu, cielęciny, od biedy filetu z kurczaka, 5 dag szynki gotowanej, 2 szalotki lub mała cebula
3 – 4 łyżki pokrojonych drobno suszonych śliwek lub żurawiny, opcjonalnie 1 – 2 łyżki pistacji 1 – 2 łyżki masła, 1 – 2 łyżki śmietany, 1 – 2 łyżki tartej bułki, 4 kromki pieczywa pszennego
sól, pieprz

Przepiórki wycieramy papierowym ręcznikiem, przyprawiamy startą skórką z pomarańczy, odrobiną soli i pieprzu od wewnątrz (więcej) i zewnątrz. Nacieramy oliwą i zostawiamy
na 1 – 2 godziny. W międzyczasie...Pokrojoną w kostkę szalotkę i mięso przesmażamy krótko na maśle, bez zrumienienia, 5 – 7 minut. Wystudzone miksujemy z szynką, śmietaną i tartą bułką, doprawiamy do smaku, dodajemy śliwki, żurawinę i pistację, mieszamy. Farsz nie
powinien być za suchy. Faszerujemy przepiórki, spinamy wykałaczką. Układamy na kromkach chleba (zbiorą całe soki z przepiórek), na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 20 – 30 minut. W czasie pieczenia posmarujmy skórkę od czasu do czasu oliwą lub masłem

Przepiórki jadłam tylko raz, gdy mój znajomy miał hodowlę i mi jedną sprezentował

[madohora]

SAŁATKA Z FENKUŁA

Fenkuł, 2 – 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, sok z cytryny, oliwa i sól do smaku

Fenkuł pokrojony cieniutko mieszamy z natką, doprawiamy sokiem z cytryny, solą i oliwą.
Serwujemy przepiórki na grzankach z sałatką z fenkuła.

[madohora]

KASZA PĘCZAK Z GRZYBAMI I ORZECHAMI

30 – 35 dag pęczaku, 25 – 30 dag mrożonych podgrzybków lub prawdziwków (można użyć
grzybów suszonych), 10 dag twardego sera (cheddar, pecorino itp.), 1/2 szklanki suszonych śliwek, 1/2 – 1 szklanka orzechów włoskich, 1 mała cebula, bulion warzywny, opcjonalnie białe wino, 2 – 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, masło, oliwa lub np. olej lniany, sól, pieprz

Wstawiamy do gotowania pęczak. Gotujemy w bulionie lub wodzie z łyżką masła. W międzyczasie...Rozmrożone lub namoczone suszone grzyby osączamy i kroimy w duże kawałki (idealne byłyby małe całe grzyby). Szklimy na patelni drobno posiekaną cebulę, dodajemy
grzyby i smażymy do miękkości, lekko podlewamy bulionem lub winem. Płyn powinien odparować. Śliwki kroimy w grube paski i dodajemy do grzybów na 1 – 2 minuty.
Mieszamy grzyby, śliwki i pęczak, doprawiamy finalnie. Serwujemy przybrany orzechami,
wiórkami sera i natką pietruszki, polany stopionym na patelni po grzybach masłem, oliwą lub olejem.
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

ŻUR ŻENIATY

Znalazłam taki przepis na Interii. Reklamowany jest jako tradycyjny przepis śląskiej kuchni. Żur tak. Ale ja osobiście nie zgadzam się, że ten przepis jest tradycyjny. U mnie w domu robi się go inaczej. I jeszcze podawany w chlebie. Ja się nie zgadzam a wy?

50 dkg boczku wędzonego,
1 litr zakwasu na żur,
10 g czasnku,
50 g cebuli,
1 kg ziemniaków,
sól, cukier, majeranek,

Z 3/4 boczku gotujemy wywar, obrane ziemniaki kroimy w kostkę i gotujemy na wywarze z boczku. Ugotowany boczek wyjmujemy i kroimy w plastry, pozostały kawałek surowego wędzonego boczku kroimy w kostkę i topimy na skwarki, dodając pod koniec pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy ziemniaki będą miękkie skwarki, tłuszcz i cebulę łączymy z zupą. Wlewamy zakwas i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy czosnek roztarty z solą, przyprawiamy cukrem, majerankiem i solą.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KALAFIOROWA

Parę kalafiorów ugotować na miękko, rozcieńczyć rosołem, przecierając przez sito. Zaprawić łyżką mąki przesmażonej z masłem, trzema żółtkami i dwiema łyżkami śmietanki. Dodaje się grzanki.

[madohora]

ZUPA SZPARAGOWA

Ugotować rosół na mięsie, pół kopy szparagów pokrajać i gotować oddzielnie z łyżeczką cukru. Gdy zmiękną przetrzeć przez sito, dodać łyżkę masła z mąką lub kwaterką śmietany, wsypać łyżkę posiekanego koperku i zamieszać. Podaje się grzanki.

[madohora]

[b][color=green][size14]F[/size]AWORKI KROK PO KROKU[/color][/b]

Składniki: 25 dag mąki, 4 dag cukru pudru, , 1 łyżka kopiasta tłuszczu, 2 jajka, łyżka octu, 15 dag śmietany, szczypta soli, 1/2 kg smalcu do smażenia, 12 i 1/2 dag cukru pudru do posypania, 1 paczka cukru waniliowego.

[madohora]

[madohora]

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać tłuszcz,

[madohora]

[madohora]

cukier puder

[madohora]

[madohora]

jajka

[madohora]

[madohora]

Ocet

[madohora]

[madohora]

Śmietana

[madohora]

[madohora]

Szczypta soli

[madohora]

Z podanych wyżej składników zagnieść ciasto i dobrze wyrobić. Ciasto powinno być twarde jak na makaron.

[madohora]

[madohora]

Następnie ciasto przykryć czystą, lnianą ściereczką i wynieść do zimnego pomieszczenia na co najmniej 1 godzinę.

[madohora]

[madohora]

Ciasto cienko rozwałkować nie podsypując za dużo mąki. Wykrawać radełkiem lub nożem paski. Każdy pasek przeciąć na środku i formować faworki, przekładając koniec paska przez nacięcie.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Tłuszcz (smalec) rozgrzać w rondlu lub głębokiej patelni. Na mocno rozgrzany tłuszcz wrzucać faworki i smażyć je na złoty kolor. Odsączyć na bibule lub serwetce.

[madohora]

[madohora]

Osączone z tłuszczu faworki posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym

[madohora]

[madohora]

ŚNIEGOWE KULE KROK PO KROKU

20 dag mąki, 4 łyżki margaryny, 3 jaja, 1 szklanka wody, szczypta soli, 20 dag margaryny do smażenia, cukier puder do posypania

[madohora]

Do wody

[madohora]

[madohora]

Dodać margarynę

[madohora]

[madohora]

szczyptę soli i zagotować

[madohora]

[madohora]

Wszystko zagotować. Do gotującej się wody wsypać delikatnie mąkę, ciągle mieszając.

[madohora]

[madohora]

W dalszym ciągu trzymać na blasze i wymieszać tak aby rozbić wszystkie grudki. Mieszać tak długo aż ciasto stanie się szkliste. Teraz zdjąć z ognia.

[madohora]

[madohora]

W dalszym ciągu mieszając wbić trzy jajka i ucierać przez 20 minut. Następnie wynieść surowe ciasto na około godzinę w chłodne miejsce (podobnie jak faworki przykrywamy je czystą, lnianą ściereczką by nie obeschło)

[madohora]

[madohora]

Ręce posmarować dość mocno tłuszczem (ale nie za mocno) i z ciasta wyrabiać kulki wielkości orzecha włoskiego.

[madohora]

[madohora]

W garnku lub głębokiej patelni rozgrzać tłuszcz i smażyć na nim kulki na złoty kolor. Kulki koniecznie trzeba smażyć pod przykryciem, bo lubią "wyskakiwać" z garnka a także przez jakiś czas po usmażeniu.

[madohora]

Usmażone kulki odsączyć na bibule. A następnie obtoczyć je dokładnie w cukrze pudrze.

[madohora]

[madohora]

I gotowe

[madohora]

[madohora]

[madohora]

FAWORKI

- 1/2 kg mąki,
- 4 jaja,
- 1 kieliszek rumu,
- 60 g masła,
- szczypta soli, 60 g cukru,
- 2 łyżki śmietany,
- 1 kg smalcu do smażenia,
- cukier puder lub cukier waniliowy do smażenia.

Na stolnicę przesiać mąkę, dodać chłodne masło, zmieszać nożem, zrobić w środku dołek, dodać jajka, cukier, szczyptę soli, dolewać tyle śmietany, aby ciasto było trochę rzadsze niż na pierogi (2 łyżki). Wałkiem wałkować po kawałeczku jak na pierogi, krajać w paski, przewijać przez środek, smażyć na rozgrzanym smalcu. Najpierw wrzucić kawałek ciasta i spróbować, czy będzie się rumienić. Po usmażeniu gorące posypać cukrem waniliowym

[madohora]

[madohora]

MROWISKO

Na każde pól kilograma mąki należy wbić 10 żółtek i wszystko zagnieść na jednolita masę. Konsystencja ma być zbliżona do ciasta kruchego. Potem brać po małej porcji ciasta i wałkować na plastry cienkie jak pergamin. Wałek wysmarować oliwą dla ułatwienia wałkowania. Krajać placki w paski, przewijać i smażyć. Dobrze na początek mieć kogoś do pomocy, bo to bardzo szybko idzie. Z jednej porcji wyjdzie naprawdę bardzo dużo faworków.
Są dwa sposoby na układanie mrowiska. Można usmażone faworki na chwilkę zatapiać w gorącej polewie albo układać je na talerzu i polewać ciepłym miodem. Oba są dobre, ja jednak wybieram pierwszy. Układajcie faworki warstwami, za każdym razem obsypując je makiem, rodzynkami lub innymi bakaliami. Tak przygotowane ciasto możecie przechowywać nawet miesiąc, nie straci na świeżości ani chrupkości.

[madohora]

[madohora]

FAWORKI PIWNE

- 6-7 żółtek,
- 3 łyżki cukru,
- 2,5 szklanki mąki pszennej tortowej (1 szklanka to 250 ml) + do podsypania,
- 1/2 szklanki (125 ml) piwa, najlepiej pszennego,
- 1,5 litra oleju słonecznikowego lub rzepakowego, cukier puder do posypania.

Żółtka utrzyj z cukrem, ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 8 minut. Kogel-mogel ma być jasny i puszysty. Dodaj przesianą mąkę i mieszając składniki wlewaj stopniowo piwo; gdyby ciasto kleiło się za bardzo, podsyp je mąką. Z ciasta uformuj kulę, wyłóż na podsypaną mąką stolnicę i dalej wyrabiaj. Podczas wyrabiania mocno, bardzo mocno uderzaj nim ciasto, bij, klep, podrzucaj, tak by w cieście pojawiły się pęcherzyki powietrza. Najlepiej kulę rozbij na płasko, złóż na pół, znów bij i tak przez co najmniej kwadrans. Następnie w dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej, a kiedy będzie gotowy (sprawdź, wkładając odrobinę ciasta - jeśli się zrumieni, to znaczy, że jest odpowiednio nagrzany) zmniejsz ogień do minimum i przykryj garnek. Ciasto podziel na 5-6 części. Po kolei rozwałkowuj na cieniutkie placki, jeśli trzeba podsypując mąką. Z rozwałkowanego ciasta wycinaj prostokąty, pośrodku nacinaj i zaplataj faworki. W rozgrzanym oleju smaż po kilka sztuk i smaż aż się zarumienią. Gorące oprósz cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

MASKI FAWORKOWE

35 dag mąki, 3-4 łyżki śmietany 18%, 5 żółtek, 2 łyżki spirytusu, 1 i 1/2 łyżki cukru pudru, łyżka masła, tłuszcz do smażenia, cukier puder do posypania.

[madohora]

[madohora]

Mąkę przesiej na stolnicę

[madohora]

Dodaj śmietanę, żółtka i spirytus (spirytus można zastąpić octem)

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Następnie dodajemy cukier puder i miękkie masło

[madohora]

[madohora]

Ciasto dość intensywnie wyrabiamy. Podczas wyrabiania możemy jeszcze dodać mąki. Ciasto powinno mieć taką konsystencję jak ciasto na makaron. Wyrabiaj przez około 10 minut. Następnie odłóż na godzinę do lodówki lub w chłodne miejsce.

[madohora]

Schłodzone ciasto cienko rozwałkuj.

[madohora]

[madohora]

Następnie pokrój w paseczki - szersze niż faworki

[madohora]

[madohora]

Z ciasta wykrawamy maski. Możemy je wykroić "ot tak" radełkiem lun wcześniej przygotować szablon z papieru, przyłożyć go do ciasta i nożem lub radełkiem wykrawać kształt maski.

[madohora]

[madohora]

Maski smażymy w głębokim tłuszczu. Następnie jak każde ciasto faworkowe odsączamy na bibułce i przesypujemy cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

40g drożdży 0,5kg mąki, szklanka ciepłego mleka, szczypta soli, 50g masła, 60g cukru,
4 żółtka, kieliszek spirytusu, dżem truskawkowy, olej do smażenia

Drożdże kruszymy do miseczki, dodajemy łyżeczkę cukru, odrobinę mleka i 1 łyżkę mąki. Rozcieramy i przykrywamy ściereczką na około 20 min aby zaczyn zaczął pracować. Masło ucieramy z cukrem, dodajemy żółtka. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy zaczyn, masło z żółtkami, spirytus, szczyptę soli, mleko i wyrabiamy ciasto tak długo aż zacznie odchodzić od dłoni. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na około godziny. Po godzinie odrywamy po kawałku ciasta spłaszczamy w dłoni, na środek kładziemy dżem i sklejamy ciasto. Smażymy na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

60 dag mąki pszennej i odrobina do podsypywania, 3 małe jajka, 10 dag masła rozpuszczonego i przestudzonego, 70 g cukru z prawdziwą wanilią, 1/2 łyżeczki soli, 2 łyżki rumu lub spirytusu, 1 szklanka mleka, 20 g drożdży, Dodatkowo: olej rzepakowy/smalec do smażenia, dżem, konfitury, marmolada, kajmak, budyń - do nadziewania, cukier puder lub lukier do posypania/polania

Mleko lekko podgrzewamy, dodajmy po łyżce cukru i mąki, dodajemy pokruszone drożdże. Ostawiamy na kwadrans. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, cukier i wbijamy jajka. Całość zalewamy mlekiem z drożdżami i wyrabiamy na elastyczne ciasto oraz dodajemy alkohol, pod koniec powoli, stopniowo dodajemy masło. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1,5 godziny w ciepłe miejsce. Po tym czasie wykładamy na oprószoną mąką stolnicę i odpowietrzamy. Wałkujemy na placki grubości 1,5 cm i wykrawamy szklanką kółka. Takie pączki przekładamy na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Olej podgrzewamy. Delikatnie kładziemy pączki na oleju. Smażymy na średnim lub małym ogniu z obu stron na złoty kolor. Usmażonego pączka osuszamy bibułką lub papierowym ręcznikiem. Gdy lekko przestygnie nadziewamy i posypujemy cukrem pudrem lub polewamy lukrem.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

mąka, 3 szklanki, mąka na podsypkę, 1/2 szklanki, cukier, 1/3 szklanki, jajka, 5, margaryna/masło, 50 gr, mleko, 3/4 szklanki, drożdże suszone/świeże, 1 czubata łyżka/30 gr
olejek waniliowy, kilka kropel, cukier waniliowy, 2 łyżeczki, smalec, 1 kg

Mleko podgrzać, rozprowadzić drożdże, 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki. Rozczyn wymieszać, posypać mąką i pozostawić do wyrośnięcia. Do przesianej mąki dodać żółtka utarte z cukrem, ubite białka oraz wyrośnięty rozczyn. Po wstępnym wyrobieniu ciasta dodać roztopioną margarynę/masło. Dalej wyrabiać, aż do całkowitego wchłonięcia się tłuszczu. Ciasto przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia. Uformować wałek z ciasta i pokroić na 20-25 kawałków
Na rozwałkowane lub spłaszczone palcami kawałki ciasta nałożyć np. marmoladę, uformować pączki, pozostawić do wyrośnięcia. Smażyć z obu stron w gorącym smalcu na złoty kolor. Wyjmować najlepiej łyżką cedzakową i odsączyć z tłuszczu. Gotowe pączki posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

FAWORKI WANILIOWE

25 - 30 dag mąki pszennej, 15 dag serka homogenizowanego waniliowego, 1 opakowanie cukru wanilinowego, 2 żółtka, 1 łyżeczka aromatu waniliowego lub spirytusu, olej rzepakowy lub smalec do smażenia, cukier puder do posypania

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy na elastyczne ciasto. Odkładamy na 30 minut w chłodnie miejsce. Po tym czasie ciasto cienko wałkujemy lekko podsypując mąką. Ciasto powinno być takiej konsystencji i twardości jak na makaron lub pierogi. Z ciasta wycinamy paski, nacinamy pośrodku i przewijamy przez dziurkę tworząc faworek. W garnku lub głębokiej patelni rozgrzewamy tłuszcz i smażymy faworki z obu stron na złoty kolor. Osuszamy je z nadmiaru tłuszczu na papierowej bibułce. Gdy lekko ostygną posypujemy je cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

mąka, 2,5 szklanki, cukier, 2 łyżki, żółtka, 6, masło, 6 dag, mleko, 1 szklanka, drożdże, 5 dag,
sól, szczypta, konfitura różana, 400 g, olej słonecznikowy, 1 litr, skórka pomarańczowa, 100 g
Lukier, 2 opakowania gotowe

Z drożdży, 1 łyżki cukru, 3 łyżek mąki i mleka zrobić rozczyn i odstawić w ciepłe miejsce aż zacznie rosnąć. Żółtka i pozostałą częścią cukru utrzeć, dodać szczyptę soli. Tłuszcz rozpuścić i ostudzić. Do pozostałej mąki wlać rozczyn, roztopiony tłuszcz, utarte żółtka, wyrobić ciasto i pozostawić w ciepłym miejscu. Gdy podwoi się objętość ciasta rozwałkować je na grubość 1 cm i kieliszkiem wykrawać krążki. Na każdym rozłożyć łyżeczkę marmolady, przykryć drugim krążkiem i starannie zlepić brzegi. Pozostawić do wyrośnięcia przez 15 min. Rozgrzać olej w garnku. Smażyć na złoty kolor z obu stron. Wyłożyć na ręcznik papierowy i ostudzić.
Na ostudzone pączki nałożyć lukier i ozdobić skórką pomarańczową.

[madohora]

[madohora]

CHRUŚCIKI

2 i 2/4 szklanki mąki, 6 dużych żółtek, 6 łyżek kwaśnej śmietany, szczypta soli, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki spirytusu, olej do smażenia

Składniki zagnieść. Ciasto podzielić na części. Rozwałkować na stolnicy wysypanej mąką. Wałkujemy jak najcieniej. Ciasto kroimy w paski około 8cm długości (zależy czy chcemy długie chrusty czy krótkie) i szerokości około 1-2 cm.. Środek każdego paska nacinamy i przekładamy jeden koniec przez dziurkę aby powstał faworek. Smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Upieczone faworki kładziemy na ręcznik kuchenny aby ociekły z tłuszczu.
Chrusty posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

DOMOWE PĄCZUSIE

Margaryna "Kasia", 500 g mąki, 6 żółtek, 50 g cukru, 60 g drożdży, 500 ml mleka, sól, skórka z cytryny, twarda marmolada, cukier puder do posypania, olej lub smalec do smażenia

Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru, wymieszaj i pozostaw na chwilę do wyrośnięcia. Margarynę roztop i przestudź. Żółtka utrzyj z cukrem. Przesiej mąkę do miski, dodaj utarte żółtka, wyrośnięte drożdże, mleko, alkohol, skórkę z cytryny i sól. Wyrób ciasto. Dodaj roztopiony tłuszcz i ponownie wyrabiaj ciasto, aż zacznie odstawać od ręki, a następnie przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 30 minut. Wyrośnięte ciasto wykładaj porcjami na stolnicę, lekko rozwałkuj i wycinaj szklanką krążki. Na każdy krążek nałóż marmoladę, uformuj kulkę, dociśnij brzegi i ułóż na stolnicy posypanej mąką miejscem sklejania do dołu. Pozostaw do podrośnięcia na około 30 minut. Tłuszcz podgrzej do takiej temperatury, w której wrzucony mały kawałek ciasta natychmiast wypłynie. Wyrośnięte pączki wkładaj do gorącego tłuszczu. Gdy pączki się zrumienią przewróć je na drugą stronę. Pączki wyjmuj łyżką cedzakową, osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku i posyp cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

SEROWE PĄCZUSIE

500 g serka waniliowego homogenizowanego, 6 jaj, 3 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki razem zmiksować ,kłaść na rozgrzany tłuszcz łyżką. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

OPONKI, PĄCZKI ANGIELSKIE [size=10]KROK PO KROKU

1 serek homogenizowany, 2 jajka, małe opakowani cukru waniliowego, 2 szklanki mąki, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, cukier puder do posypania, olej do smażenia

[madohora]

[madohora]

Serek homogenizowany przekładamy do miski, dodajemy 2 jaka

[madohora]

[madohora]

Cukier waniliowy i ucieramy na puszystą masę

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Z mąki odmierzamy dwie szklanki

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Do mąki dodajemy 1 płaską łyżeczkę proszku do pieczenia i całość dodajemy do masy serowej

[madohora]

[madohora]

Rękami wyrabiamy ciasto - ciasto musi być na tyle gęste aby się dało wałkować

[madohora]

[madohora]

W miarę potrzeby podsypujemy je mąką i wyrabiamy

[madohora]

[madohora]

Ciasto wałkujemy

[madohora]

[madohora]

Szklanką lub specjalną foremką wykrawamy krążki z ciasta

[madohora]

[madohora]

Kieliszkiem robimy dziurkę w środku każdego ciasteczka

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Tak przygotowane oponki smażymy w tłuszczu (smalec, olej, ceres) na złoty kolor

[madohora]

[madohora]

Po wyjęciu z tłuszczu pączki odsączamy na papierowych serwetkach lub bibułkach

[madohora]

[madohora]

Gotowe pączusie możemy posypać cukrem pudrem

[madohora]

[madohora]

I gotowe

[madohora]

[madohora]

[madohora]

WINNA ZUPA

2 puszki krojonych pomidorów, 1 l bulionu warzywnego, 150 ml wytrawnego białego wina, 2 ząbki czosnku, oliwa, kawałek papryczki chili, oregano, sól, pieprz

Czosnek i chili posiekaj, oliwę rozgrzej w rondlu, zeszklij czosnek, dodaj pomidory wraz z zalewą oraz chili. Duś aż połowa płynu wyparuje. Przypraw. Wlej bulion, gotuj pod przykryciem 10 minut. Wlej wino, gotuj jeszcze 6 - 7 minut. Zmiksuj. Zupę udekoruj zielonymi oliwkami, natką pietruszki, orzechami włoskimi. Na zupie narysuj serce ze śmietany.

[madohora]

PIZZA Z SALAMI

1 i 1/2 szklanki mąki, 4 dag drożdży, 1/2 łyżeczka cukru, 2 łyżki oleju, puszka pomidorów, kulka mozzarelli, 12 plasterków salami peperoni, czerwona papryka, 6 pieczarek, 8 pomidorków koktajlowych, przyprawa do pizzy, sól, pieprz, ząbek czosnku; dodatkowo - zielone oliwki i bazylia do dekoracji

Mąkę przesiej, dodaj drożdże, 1/2 szklanki wody, olej, cukier i szczyptę soli. Dobrze wyrób. Z ciasta uformuj kulkę i odstaw na 30 minut w zimne miejsce. Z papieru do pieczenia wytnij serce. Uformuj na nim ciasto. Gdy wyrośnie piecz 10 minut w temperaturze 190 C. Pomidory zmiksuj, podgrzewaj aż zgęstnieją. Dodaj posiekany czosnek, posyp przyprawą do pizzy, solą i pieprzem. Posmaruj upieczone ciasto. Ułóż pokrojoną w plasterki mozzarellę, pieczarki, salami, paprykę pokrojoną w serca oraz pomidorki. Piecz jeszcze 15 minut. Udekoruj zielonymi oliwkami i bazylią.

[madohora]

GALARETKA Z KURCZAKA Z JAJKIEM NA TWARDO

1 udko kurczaka, marchewka, pietruszka, 1/2 cebuli, ząbek czosnku, sól, pieprz, listek laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego, 2 łyżki żelatyny, jajko na twardo, po 2 łyżki groszku z puszki i kukurydzy, papryczka chili lub kilka różyczek brokułu do dekoracji

Udko umyj, włóż do garnka. Marchewkę i pietruszkę oczyść, umyj. Cebulę obierz. Warzywa dodaj do udka razem z listkiem laurowym i zielem angielskim. Wlej 600 ml wody. Gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Pod koniec gotowania posyp solą. Wywar przecedź. Warzywa i mięso zachowaj. Żelatynę przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Czosnek obierz, posiekaj. Dodaj do wywaru, wlej żelatynę, wymieszaj. Przypraw do smaku. Ostudź. Marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Jajko na twardo pokrój na plasterki. Mięso z udka kurczaka oddziel od kości. Do foremek w kształcie serduszek włóż masę marchewkową, groszek, kukurydzę, jajko i mięso. Zalej tężejącą galaretką. Schłodź. Udekoruj papryczką chili lub różyczkami z brokułu.

[madohora]

BUŁECZKI Z BURAKA

1 i 1/2 dag drożdży, 1 płaska łyżeczka cukru, 1/2 kg mąki, 1 i 1/2 łyżeczka masła, 200 ml soku z buraków, 100 ml mleka, 1/2 łyżeczka soli, 1/2 papryczki chili, jajko, szczypta pieprzu

Drożdże utrzyj z cukrem i łyżeczką mąki. Mleko podgrzej, wlej do drożdży, utrzyj. Odstaw na 15minut by zaczyn zaczął pracować. Masło stop, ostudź. Papryczkę chili posiekaj. Mąkę przesiej do miski. Dodaj masło, rozczyn, sok z buraka, sól, pieprz i papryczkę chili. Dokładnie wyrób ciasto. Rozwałkuj na grubość 1 cm. Foremką w kształcie serca wytnij bułeczki. Ułóż na blasze. Jajko roztrzep, posmaruj bułeczki. Odstaw na 30 minut. Piecz 20 minut w 190 C.

[madohora]

MARCHEWKOWE PLACKI

20 dag marchewki, 5 dag orzechów włoskich, 5 dag mąki, 3 jajka, 5 dag miodu, 1/2 szklanki mleka, masło klarowane, sok z 1/2 cytryny, polewa; 1/ szklanki miodu, 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Orzechy upraż na suchej patelni, posiekaj. Marchewki obierz, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Dodaj mąkę, orzechy, jajka, miód i mleko. Wymieszaj, skrop sokiem z cytryny. Masło klarowane rozgrzej na patelni, usmaż duże placki. Z każdego foremką wytnij serce. Polewa; miód wymieszaj z orzechami. Polewaj placuszki, układając jeden na drugim.

[madohora]

DROŻDŻÓWKI MALINOWE

1 i 1/2 dag drożdży, 2 i 1/2 szklanki mąki, 2 i 1/2 łyżki cukru, 1/2 łyżeczka soli, jajko, 2 łyżki masła, 160 ml mleka, ponadto - konfitura malinowa, jajko, 2 łyżki masła

Drożdże pokrusz, dodaj łyżeczkę cukru, 2 łyżki podgrzanego mleka i 2 łyżki mąki. Utrzyj. Odstaw w ciepłe miejsce na około 30 minut. Masło stop, jajko utrzyj z resztą cukru, wlej resztę ciepłego mleka i masło. Wymieszaj. Dodaj rozczyn, wsyp mąkę i sól. Wyrób elastyczne ciasto. Odstaw na 2 godziny w ciepłe miejsce - aż ciasto podwoi swoją objętość. Ciasto podziel na 10 części. Rozwałkuj, posmaruj konfiturą, placki zroluj, złóż na pół a następnie natnij w środku prawie do końca. Rozcięte boki wywiń, robiąc serce. Odstaw na 4 minut. Jajko roztrzep z mlekiem, posmaruj serca. Piecz 15 minut w temperaturze 180 C.

[madohora]

SERCA Z PIANKI Z GALARETKĄ TRUSKAWKOWĄ

250 ml śmietany 30%, łyżka cukru pudru, opakowanie żelatyny deserowej, galaretka truskawkowa (lub inna czerwona)

Do rondelka wlej śmietanę, wsyp cukier puder. Mieszając, podgrzej. Żelatynę przygotuj według przepisu na opakowaniu. Masę śmietanową zmiksuj aż stanie się puszysta. Dodaj żelatynę, miksuj jeszcze 2 - 3 minuty. Blachę wyłóż folią spożywczą, wlej piankę na wysokość około 1 i 1/2 cm, rozprowadź. Schłodź. Galaretkę przygotuj według przepisu na opakowaniu, używając nieco mniej wody. Ostudź. Z pianki foremką wytnij serca a w nich jeszcze mniejsze serduszka. W powstałe otwory wlej tężejącą galaretkę. Schłodź aż galaretka zgęstnieje.

[madohora]

BIGOS Z BIAŁEJ KAPUSTY PO CIESZYŃSKU

Główka kapusty, 50 dag jabłek, 2 cebule, 60 dag mięsa gotowanego lub pieczonego, 25 dag surowej wieprzowiny, 20 dag kiełbasy, 10 dag masła, 2 dag mąki

Kapustę i cebulę poszatkować, dobrze posolić a następnie mocno wycisnąć. Jabłka pokroić w kostkę. Mięso również pokroić w kostkę. Wszystkie składniki układać w garnku; łyżka masła, kapusta, jabłka, mięso i znów masło, kapusta, jabłko i mięso. Tak ułożone składniku zalać rosiłem tak by składniki były dobrze przykryte. Dusić co najmniej 2 godziny, często mieszając żeby się nie przypaliło. Kiedy bigos będzie już prawie gotowy przyprawić go łyżką masła z łyżką mąki, dobrze wymieszać.

[madohora]

[madohora]

CIASTO Z MAKIEM

1 szklanka maku, 1 szklanka mąki, 1 szklanka mleka, 1 szklanka cukru, 3 jajka, 1 łyżka masła lub margaryny, proszek do pieczenia, aromat cytrynowy, rodzynki, wiórki kokosowe

Jajka utrzeć z cukrem, tłuszczem na pulchną masę. Połączyć z mlekiem, mąką i makiem. Dokładnie wymieszać. Dodać proszek do pieczenia, zapach, wiórki kokosowe i rodzynki. Wlać ciasto do formy na babkę lub podłużnej foremki na placek, wysmarowanej dokładnie tłuszczem. Piec w średnio nagrzanym piekarniku około 20 minut. Sprawdzać, gdyż łatwo się przypala.

[madohora]

ZIMOWA SAŁATKA

2 pomidory, 2 kiszone ogórki, 3/4 kostki sera feta, pieprz, kilka gałązek koperku, łyżeczka oliwy

Pomidory umyć, pokroić w plasterki. Ogórki opłukać, pokroić na plasterki. Na talerzu układać na przemian plastry pomidora i kiszonego ogórka. Ser pokroić w kostkę, ułożyć na warzywach, skropić oliwą z oliwek. Oprószyć pieprzem i przybrać koperkiem.

[madohora]

ŚLEDZIE

Całe śledzie z beczki dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, włóż do naczynia i zalej zimną wodą z łyżką mleka. Odstaw na 10 godzin. Ponownie opłucz. Odetnij śledziom głowy, ogony i płetwy. Natnij wzdłuż brzucha od ogona do głowy. Usuń wnętrzności, turze i opłucz. Ostrym nożem natnij skórę wzdłuż grzbietu i zaczynając od ogona w kierunku głowy delikatnie ściągnij skórę. Tuszki rozłóż na desce stroną grzbietową do dołu i delikatnie usuń kręgosłup razem z ościami. Filety włóż na pół godziny do zimnej wody z dodatkiem odrobiny octu.
MARYNOWANIE W słoiku układaj warstwami dzwonka śledzi, plastry marchwi, talarki cebuli i małego korzenia imbiru. Wsyp ziele angielskie, gorczycę i pokruszony liść laurowy. Zagotuj 6 łyżek wody ze szklanką octu i 3 łyżkami cukru. Zimną marynatą zalej śledzie. Szczelnie zamknij słoik. Odstaw do lodówki na 3 dni.

[madohora]

FAWORKI

50 dag mąki pszennej, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 10 dag cukru, 3 jajka, 1 aromat rumowy, 4 łyżki mleka 13 dag masła lub margaryny, tłuszcz do głębokiego smażenia

Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać do miski. Dodać cukier, aromat rumowy, jajka, mleko i masło. Wyrobić mikserem jednolite ciasto (ja bym raczej wyrabiała ręką, kruche ciasto ma swoje widzimisię). Przełożyć na stolnicę, zagnieść dłońmi. Ciasto rozwałkować, pokroić radełkiem na cienkie paski, naciąć pośrodku wzdłuż. Przez powstały w ten sposób otwór przeciągnąć jeden koniec paska formując faworki. Wkładać na dobrze rozgrzany tłuszcz i smażyć na złoty kolor. Gotowe faworki wyjąc łyżką cedzakową, osączyć papierowym ręcznikiem i posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

7 szklanek mąki, 5 dag drożdży, jajko, 3 żółtka, 2 łyżki śmietany 18%, 1/2 szklanki miałkiego cukru, 1 i 1/2 szklanki mleka, 1/3 stopionego masła lub margaryny, 2 łyżki rumu lub spirytusu, łyżka zmielonej skórki cytrynowej, 1/2 łyżeczki soli, olej. Krem: 1/2 l śmietany kremówki, 6 dag masła, 20 dag białej czekolady, 5 dag miodu

Krem: Kremówkę, masło i miód ugotuj, mieszając na gładką masę. Zdejmij z ognia, wsyp połamaną czekoladę. Stop. Krem ostudź. Wstaw na noc do lodówki. Drożdże, łyżeczkę cukru, łyżkę mąki i pół ciepłego mleka rozrób. Odstaw. Mąkę, sól, cukier, jajko, żółtka, resztę mleka, rozczyn, sól, skórkę cytrynową i 1/4 szklanki ciepłej wody wyrabiaj wlewając margarynę i alkohol. Dodaj śmietanę. Zagnieć gładkie ciasto. Odstaw na godzinę. Ciasto rozwałkuj na grubość 2 cm, szklanką wytnij kółka. Odstaw do wyrośnięcia. Usmaż na oleju. Zimny krem ubij. Włóż do szprycy cukierniczej. Pączki przekrój i napełnij kremem.

[madohora]

OPONKI SEROWO - CYTRYNOWE

20 dag mąki tortowej, 12 i 1/2 dag tłustego twarogu, 5 dag gęstego jogurtu naturalnego, 4 dag cukru, jajko, skórka utarta z cytryny, po 1/2 łyżeczki octu i sody, olej, cukier puder

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej. Twaróg rozgnieść widelcem, dodać mąkę, jogurt, cukier, jajko i skórkę z cytryny, ocet i sodę. Wymieszaj - ciasto powinno być klejące. Rozwałkuj na 1 cm. Wytnij szklanką krążki a w nich dziurki. Olej rozgrzej, usmaż oponki. Ciepłe posyp cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZUSIE Z DODATKIEM MAKARONU

25 dag białego półtłustego sera, 2 jajka, 7 łyżek ugotowanego drobnego makaronu, 9-12 łyżek mąki, 2 łyżki cukru, cukier puder, olej do smażenia

Jajka roztrzep, ser rozdrobnij widelcem, dodaj makaron, cukier i jajka. Wymieszaj, wsyp mąkę mieszając aż ciasto będzie gęste. Olej rozgrzej w rondlu. Przy pomocy dwóch łyżek nakładaj porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego. Usmaż z obu stron. Osącz, ostudź. Posyp cukrem pudrem.

[madohora]

MOTYLKI, KÓŁKA, KWIATKI

70 dag mąki, 3/4 szklanki cukru, 25 dag twarożku, 2 jajka, 30 dag śmietany 18%, cukier waniliowy, łyżka octu, olej, po łyżce sody i proszku do pieczenia, cukier puder do posypania

Twarożek pokrusz, dodaj mąkę, cukier i cukier waniliowy, śmietanę, jajka, ocet, proszek i sodę. Zagnieć gładkie ciasto. Rozwałkuj na grubość około 1 cm. Foremkami w kształcie motylka, kwiatka, kółka wytnij ciastka. W kwiatkach i kółeczkach zrób dziurki. Olej rozgrzej w rondlu, wrzuć ciastka, usmaż z obu stron na złoty kolor. Osącz. Ostudzone posyp cukrem pudrem.

[madohora]

FAWORKOWE WARKOCZE

30 dag łyżek mąki, 5 łyżek śmietany 18%, jajko, 4 żółtka, 1 i 1/2 łyżki octu, szczypta soli, olej do smażenia, cukier puder

Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj śmietanę, wymieszaj. Dodaj jajko, żółtka, sól oraz ocet. Zagnieć ciasto. Wybijaj drewnianym wałkiem około 15 minut. Ciasto cienko rozwałkuj. Pokrój w paski. Każdy natnij dwa razy wzdłuż. Powstałe trzy paski zapleć i przekładaj. Koniec dobrze sklej. Warkocze usmaż na rozgrzanym oleju. Osącz, ciepłe posyp cukrem pudrem.

[madohora]

OPONKI CZEKOLADOWE W KARMELU

11 dag mąki, 13 dag półtłustego sera, 1 i 1/2 dag kakao, laska wanilii, 4 dag cukru, łyżeczka sody, żółtko, 6 dag śmietany 18%, 10 dag nerkowców, karmel; 4 łyżki cukru, 8 łyżek kremówki, 2 łyżki masła, szczypta soli

Karmel - cukier stop, wlej 1/4 szklanki wody, rozpuść. Dodaj kremówkę, gotuj 5 minut. Dodaj masło, sól i wymieszaj. Mąkę, cukier, kakao i sodę przesiej. Twaróg zmiksuj z żółtkiem, śmietaną i ziarenkami z laski wanilii. Zagnieć. Ciasto rozwałkuj na 1 i 1/2 cm. Szklanką wytnij krążki, zrób w nich dziurki. Usmaż na rozgrzanym oleju* na złotu kolor. Polej karmelem, posyp posiekanymi orzeszkami.

*Wolę smażyć na smalcu, pączki go mniej wpijają.

[madohora]

CHURROS

1 i 1/8 szklanki mąki, 5 dag masła, 2 łyżki brązowego cukru, szczypta soli, 2 i 1/2 łyżeczki cukru waniliowego, olej, 2 jajka, 1/2 łyżeczki cynamonu

Do garnka wlej 240 ml wody, dodaj brązowy cukier i 2 łyżeczki cukru waniliowego, sól, masło, Zagotuj. Do wrzątku wsyp mąkę, energicznie mieszając aż ciasto zacznie odstawać od garnka. Ostudź. Ciasto zmiksuj dodając jajka. ciastem napełnij worek cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdki. Olej rozgrzej w rondlu. Wyciśnij z ciasta paski o długości około 10 cm. Usmaż na złoty kolor. Osącz z tłuszczu, resztę cukru waniliowego połącz z cynamonem. Posyp nim ciepłe ciasteczka.

[madohora]

KORZENNO - MLECZNY GRZANIEC Z KONIAKIEM

400 ml tłustego mleka, 1/2 łyżeczki cynamonu lub kawałek kory, nasionko kardamonu, 2 łyżki miodu, 50 ml koniaku, mielony cynamon do posypania

Mleko wlej do rondelka, dodaj kardamon i cynamon. Mocno podgrzej aż utworzy się pianka. Uważaj żeby się nie zagotowało. Przecedź. Do mleka dodaj miód i koniak. Wymieszaj. Napój rozlej do szklanek. Posyp mielonym cynamonem.

[madohora]

GRZANIEC JABŁKOWY

1/2 l cydru, 1/2 l soku jabłkowego, 2 pomarańcze, limonka lub cytryna, 4 goździki, 2 cm korzenia imbiru, 2 laski cynamonu, 1-2 łyżki brązowego cukru, 3 ziarenka ziela angielskiego

Do rondelka wlej pół szklanki wody. Dodaj cukier, podgrzej, rozpuść. Imbir pokrój na plasterki, dodaj do syropu. Dodaj ziele angielskie, goździki i laski cynamonu. Gotuj 1 - 2 minuty. Przykryj, odstaw na godzinę by syrop przeszedł aromatem przypraw. Przyprawy wyjmij z napoju. wlej cydr i sok jabłkowy, mocno podgrzej. Z pomarańczy i limonki (cytryny) wyciśnij sok. Wlej do grzańca, wymieszaj.

[madohora]

GOŹDZIKOWE WINO

1/2 l czerwonego, wytrwanego wina, 15 rodzynek, laska cynamonu, nieduża pomarańcza, kilka goździków, miód do słodzenia

Pomarańczę sparz, osusz, pokrój w plasterki. Wino wlej do rondelka, dodaj pomarańczę, rodzynki, laskę cynamonu i goździki. Podgrzewaj wino aż będzie bardzo gorące ale uważaj aby się nie zagotowało. Grzańca wlej do wysokiej szklanki, dopraw do smaku miodem.

[madohora]

GRZANIEC ŻURAWINOWY NA CZERWONYM WINIE

1/2 l półsłodkiego, czerwonego wina, 3 łyżki suszonej żurawiny, 2 goździki, kilka gwiazdek anyżu, kawałek korzenia imbiru, cynamon, miód, pomarańcza

Wino wlej do garnka, mocno podgrzej. Pomarańczę sparz, osusz, obierz, 1/2 pomarańczy dokładnie obierz z białych cząsteczek i pokrój w kostkę. Włóż do wina. Imbir obierz i pokrój w cienkie plasterki. Dodaj do wina, mocno podgrzej. Napój przecedź. Przypraw miodem, rozlej do szklanek. Posyp cynamonem i anyżem. Resztę pomarańczy pokrój na plasterki. Włóż do grzańca.

[madohora]

GRZANIEC MALINOWY Z PIWEM

1/2 l piwa, 4 łyżki syropu malinowego, 10 goździków, szczypta mielonego imbiru, szczypta mielonego cynamonu

Piwo wlej do garnka. Podgrzej na małym ogniu. Dodaj syrop malinowy, goździki, imbir oraz cynamon. Wymieszaj, podgrzej. Gorący napój przelej do szklanek i od razu podawaj.

[madohora]

PARÓWKI Z BOCZKIEM

4 cienkie parówki, 4 plastry wędzonego boczku, 4 plastry żółtego sera, mielona ostra papryka, dodatkowo musztarda, keczup lub sos do parówek

Z parówek zdejmujemy osłonki, każdą nadkrawamy wzdłuż do połowy grubości i w nacięte miejsce wkładamy wąski pasek żółtego sera obtoczonego w papryce. Tak nadzianą parówkę owijamy plasterkiem wędzonego boczku i spinamy wykałaczką. Parówki zapiekamy w dobrze nagrzanym piekarniku, tak aby powierzchnia była rumiana a boczek skwierczący. Podajemy na gorąco z dodatkiem musztardy, keczupu albo z innym zimnym sosem.

[madohora]

PARÓWKI Z PIECZARKAMI

1/2 kg pieczarek, 1/2 kg parówek, sól, pieprz, mielona papryka, 1 łyżeczka utartego na proszek majeranku, żółty ser, tłuszcz do smażenia, do dekoracji plasterki pomidora, krążki papryki, rzodkiewki

1/2 kg pieczarek myjemy, osączamy i smażymy na tłuszczu do odparowania soku, 1/2 kg parówek obieramy z osłonek, kroimy na 2-3 cm kawałeczki i nacinamy je na obu końcach na krzyż. Parówki łączymy z pieczarkami, dodajemy sól, pieprz, łyżeczkę mielonej papryki, łyżeczkę utartego na proszek majeranku. Całość smażymy tak długo aż pieczarki i parówki będą ładnie ale delikatnie przyrumienione. Dodajemy utarty na tarce żółty ser. Parówki trzymamy jeszcze chwilę na ogniu aby ser się stopił. Parówki z pieczarkami przekładamy na półmisek. Dookoła układamy krążki kolorowej papryki, plasterki pomidora i rzodkiewki.

[madohora]

SAŁATA Z ZIEMNIAKÓW

1 kg ziemniaków, 10 dag cebuli, oliwa, ocet winny, sól pieprz

1 kg ziemniaków szorujemy i gotujemy w mundurkach. Obieramy gdy są jeszcze ciepłe i kroimy je w plasterki. Około 10 dag cebuli drobno kroimy i łączymy z ziemniakami. Przyprawiamy 2 łyżkami oliwy wymieszanej z 1 łyżką octu winnego. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Sałatkę podajemy na ciepło z parówkami w grzybach(przepis wyżej)

[madohora]

JAJECZNICA Z KIEŁBASĄ INACZEJ

6 jajek, sól, pieprz, 10 dag cienkiej kiełbasy lub szynki, mały por, mała róża brokułu, 1 marchewka, 1/2 pęczka szczypiorku, 1 łyżka oleju

Kiełbasę albo szynkę pokroić w plasterki, pora pokroić w krążki, marchewkę oskrobać, brokuły podzielić na małe różyczki. Marchewkę i brokuły ugotować na pół miękko w osolonej wodzie, odcedzić. Marchewkę pokroić w plasterki. Kiełbasę i pora lekko zrumienić na patelni z olejem, dodać marchewkę i brokuły. Jajka umyć, roztrzepać z solą i pieprzem, wylać na patelnię. Kiedy jajka się zetną, dodać kiełbasę i warzywa. Wymieszać. Posypać posiekanym szczypiorkiem.

[madohora]

BABA PARZONA

1 kg mąki, 8-10 żółtek, 2 całe jaja, 15 dag cukry, 10-15 dag drożdży, laska wanilii, 1/2 łyżeczki skórki cytrynowej, 25 dag masła lub margaryny, 1/4 łyżeczki soli, 10-12 dag rodzynek, około 2 i 1/2 szklanki mleka

1/4 część przewidzianej w proporcji mąki wsypać do miski i zalać szklanką wrzącego mleka, rozmieszać starannie rozcierając aby nie utworzyły się grudki. W oddzielnym naczyniu rozetrzeć drożdże z łyżką cukry, rozprowadzić letnim mlekiem, dodać kilka łyżek przesianej mąki, wymieszać na masę o konsystencji gęstej śmietany. Ostawić na ponad 30 minut do wyrośnięcia. Rodzynki umyć, osączyć, osuszyć. Wanilię pokrajać u utłuc lub zemleć z dodatkiem cukru. Żółtka z dodatkiem całych jaj ubić na parze. Gdy zaparzona mąka ostygnie, dodać pozostałą mąkę, sól, wyrośnięte drożdże, ubite jaja, wanilię i skórkę z cytryny. Ciasto wyrobić. Pod koniec wyrabiania dodać stopione, letnie masło lub margarynę. Wyrobić pulchne ciasto, wymieszać z oprószonymi mąką rodzynkami. Pozostawić do wyrośnięcia w najcieplejszym miejscu. Foremki posmarować masłem lub wyłożyć folią aluminiową. Gdy ciasto wyrośnie napełnić nim do połowy wysokości przygotowane foremki, ponownie pozostawić do wyrośnięcia. Wstawić do nagrzanego do 170 C piekarnika i upiec na jasnozłoty kolor. Babkę można polukrować białym lukrem.

[madohora]

PIECZONA SZYNKA Z MORELAMI

1,2 - 1,5 kg wieprzowiny bez kości (szynka, schab), 15 dag żółtego sera, kilka listków szałwii, 20 dag suszonych moreli, sól, pieprz, 3 ziarenka ziela angielskiego, mielona papryka, 3 łyżki oleju, 1 szklanka soku pomarańczowego, 2 marchewki

Mięso opłukać, osuszyć, rozkroić na płat grubości 1,5 cm, oprószyć solą i pieprzem. Odstawić w chłodne miejsce na około 1 godzinę. Morele namoczyć, osuszyć. Ser pokroić na plasterki. Z szałwii oderwać listki. Morele, ser, szałwię ułożyć na mięsie. Zwinąć roladę, ściśle obwiązać sznurkiem, posypać papryką, posmarować olejem. Piec godzinę w 180 C. Marchewki pokroić w krążki, pieczeń podlać sokiem. Dodać marchewkę i ziele angielskie. Piec jeszcze 30 minut.

[madohora]

KRUCHY PLACEK Z OWOCAMI

50 dag mąki, 1 kostka margaryny, 3/4 szklanki cukru, 1 łyżka soku z cytryny, 1 cukier waniliowy, 1 łyżka śmietany. Owoce: 50 dag truskawek, malin lub poziomek, 1 cukier waniliowy, 2- 3 łyżki cukru pudru, 1 szklanka śmietany kremówki, cukier do smaku

Ze wszystkich składników zagniatamy szybko ciasto i schładzamy przez 30 minut w lodówce. Tortownicę smarujemy tłuszczem. Wykładamy dno cienką warstwą ciasta, nakłuwamy je. Brzegi tortownicy oklejamy wałeczkami z ciasta. Pieczemy w gorącym piekarniku - 200 C na złoty kolor (około pół godziny, sprawdzamy patyczkiem). Gdy ciasto wystygnie wykładamy je na okrągłą paterę lub talerz. Przed podaniem układamy na cieście owoce, posypujemy cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym i kładziemy na wierzchu śmietanę ubitą z cukrem pudrem.

[madohora]

ZUPA CEBULOWA

4 cebule, 10 dag masła, 2 łyżki mąki, 10 dag żółtego sera, 6 kromek bułki paryskiej, sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Cebulę pokroić, zrumienić na połowie masła, poddusić. Dodać mąkę, chwilę przesmażyć z cebulą. Wlewać po trochu około 1 i 1/2 l zimnej wody i gotować 10- 15 minut. Przetrzeć przez sito, przyprawić. Usmażyć grzanki, zalać zupą w małych salaterkach. Posypać startym, żółtym serem. Zupę zapiekać około 20 minut w temperaturze 200 C.

[madohora]

BANANOWE MUFINKI NA WALENTYNKI

Muffinki (10 szt), maka pszenna, 120 g, mąka krupczatka, 60 g, cukier, 80 g, kakao, 3 łyżki,
soda, łyżeczka, kefir, 250 g, olej, pół szklanki, jajko, 1 sztuka, banan, 1 sztuka, Do dekoracji do wyboru: jogurt bananowy, bita śmietana, krem czekoladowy, ozdoby cukiernicze

W jednej misce mieszamy składniki płynne a w drugiej suche. Łączymy je se sobą. Do papilotek nakładamy po łyżce ciasta i na środku układamy po plasterku banana. Przykrywamy go jeszcze jedną łyżką ciasta. Muffinki pieczemy około 20 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180 stopni. Wystudzone smarujemy jogurtem, bita śmietaną lub kremem czekoladowym i dekorujemy ozdobami cukierniczymi.

[madohora]

PANNA COTTA NA WALENTYNKI

2,5 g żelatyny, 1 łyżki zimnej wody, 1 laska wanilii, 250 g śmietanki 30 %, 1,5 łyżki cukru,
galaretka truskawkowa

Śmietankę gotujemy z cukrem i miąższem z wanilii, do tego dorzucamy laskę. W szklance rozpuszczamy żelatynę z wodą. Gdy śmietanka się zagotuje dodajemy 3 jej łyżki do żelatyny i dokładnie mieszamy, potem żelatynę przelewamy do reszty śmietanki i rozlewamy do foremek lub kokilek. Zostawiamy na co najmniej 5 godzin w lodówki. Galaretkę przygotować wg. przepisu na opakowaniu. Rozlać cieniutką warstwę na talerzyk. Gdy stężeje wyciąć serce. Ozdobić nim deser.

[madohora]

PLACEK Z ORZECHAMI

Miękkie masło, 200 g, jajka, 2 szt, cukier, 100 g, pszenna mąka, 250 g, proszek do pieczenia, 2 łyżeczki, jogurt naturalny, 250 g, nutelli, ok. 250 g, skórka z cytryny, z 1 sztuki, Przybranie: masło, 2 łyżki, Mąka pszenna, 2 łyżki, cukier puder, 3 łyżki, śmietanka 36%, 125 ml, orzechy laskowe, 100 g


Mikserem ucieramy masło z cukrem na krem. Dodajemy jajka, potem mąkę i proszek do pieczenia. Następnie 2 łyżki jogurtu i skórkę z cytryny. Ciasto dzielimy na połowę i rozwałkowujemy dwa placki. Wykładamy jeden placek na formę, smarujemy kremem orzechowym i przykrywamy drugim plackiem. Zlepiamy starannie brzegi obydwu placków.
Przybranie: Mielone orzechy, cukier, masło mieszamy w mikserze, dodajemy mąkę. Rozkładamy na placku i pieczemy około 40 minut. Placek ozdabiamy bitą śmietaną.

[madohora]

DESEREK Z SERKIEM

ser na serniki, 10 dkg, cukier puder, 2 łyżki, ziarenka z wanilii, pół laski, •jagody lub inne owoce, 10 dkg +cukier do posłodzenia, ciasteczka(dowolne)+ew cukier brązowy, 5 dkg

Ciasteczka drobno pokruszyć z cukrem brązowym. Ser wymieszać z ziarenkami i cukrem pudrem. Jagody zblendować, posłodzić. W naczyniu na dno wsypać ciasteczka, następnie na przemian układać ser i jagody, na wierzchu udekorować jagodami, ciasteczkiem.

[madohora]

[madohora]

ORZECHOWE SERDUSZKA

białka 2 sztuki , orzechy włoskie mielone 15 dkg, cukier puder 2 łyżki, dodatkowo: dżem truskawkowy, cukier kryształ 2 łyżki, czekolada gorzka 5 dkg

Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier. Całość ubijamy jeszcze kilka minut, na wolnych obrotach miksera. Następnie do białek dodajemy zmielone orzechy włoskie. Masę mieszamy drewnianą łyżką, aż do połączenia składników, po czym wypełniamy nią przygotowane foremki. Masa powinna sięgać do 3/4 wysokości foremki. Ciastka pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, przez około 20 minut. Lekko przestudzone wyjmujemy z foremek, pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Zimne makaroniki kroimy w poprzek, mniej więcej w połowie wysokości ciasteczka. Na jedną z połówek nakładamy pół łyżeczki dżemu truskawkowego, rozsmarowujemy go na ciastku równomiernie, następnie przykładamy drugą połową serduszka. Przełożone dżemem makaroniki polewamy czekoladą.

[madohora]

ZAKOCHANA FIGA Z MAKIEM

mak 200g, figi suszone 2 opakowania po 200g (150g do masy makowej + 50g do dekoracji),
białka 5 sztuk, masło 15 dkg, cukier puder 15-20 dkg, kasza manna (popularny grysik) 5 łyżek, proszek do pieczenia 2 łyżeczki, do gotowania maku: mleko 1 szklanka, woda 1 szklanka
lukier miodowy: miód nawłociowy 1 łyżeczka, cukier puder 3 łyżeczki, sok z cytryny 1/2 łyżeczki, zimna woda (przegotowana) 3 łyżeczki

Mak gotować w mleku z wodą przez około 3 godziny, jeżeli płyn zbyt szybko wyparuje, należy go uzupełniać, aby mak się nie spalił. Ugotowany mak wystudzić, następnie zmielić 3 w maszynce. Figi zalać ciepłą, przegotowaną wodą, żeby nie były takie suche. Po 10 minutach osączyć z wody, owocom usunąć twarde ogonki, po czym każdą figę podzielić na ćwiartki.
Przy pomocy miksera utrzeć margarynę z cukrem pudrem, stopniowo dodawać po łyżce zmielonego maku, nadal ucierać. Do masy makowej wsypać kaszę mannę, proszek do pieczenia i pokrojone figi. Wszystko razem wymieszać za pomocą drewnianej łyżki. Białka ubić na sztywną pianę, połączyć z masą makową. Gotowe ciasto wlać do blachy wysmarowanej margaryną i wysypanej bułką tartą. Ciasto piec w temperaturze 180 stopni, po 30 minutach zmniejszyć temperaturę na 160 stopni. Cały czas pieczenia ciasta wynosi około 1 godziny. Gdy upieczone ciasto przestygnie należy wyjąć je z formy, polukrować, ozdobić figami. Lukier miodowy: Cukier puder mieszamy z sokiem cytrynowym, miodem i przegotowaną wodą. Błyskawicznie powstaje nam pyszny lukier.

[madohora]

KRUCHE, MALINOWE SERDUSZKA

15 dag masła + łyżka, 15 dag cukru, 30 dag mąki pszennej tortowej, 1 jajko, 1 opakowanie kisielu malinowego, 2 łyżki zimnej wody, barwnik spożywczy czerwony, ewentualnie różowy
+ białko i cukier różany (ewentualnie inna posypka)

15 dag masła siekamy, dodajemy przesianą mąkę, cukier oraz jajko. Wyrabiamy ciasto kruche. Otrzymane ciasto dzielimy mniej więcej na pół. Do jednej części dodajemy kisiel i wodę, wyrabiamy. Malinową część znowu dzielimy na pół i do jednej dodajemy czerwonego barwnika – wyrabiamy, ewentualnie dodajemy więcej. Do drugiej części możemy dodać również barwnik – odrobinę czerwonego lub różowy. Kolor będzie bardziej wyraźny. Różowe ciasto dzielimy na porcje i na podsypanym mąką blacie wałkujemy na prostokąty mniej więcej o podobnych wymiarach. Układamy naprzemiennie jeden na drugim. Wałkujemy, aby były jeszcze cieńsze. Zwijamy, tak aby otrzymać rulonik. Nadajemy mu kształt z jednej strony formując dziobek, a na przeciwległym końcu robiąc wgłębienie. Taki rulonik wkładamy do zamrażarki na mniej więcej 2 godziny. W tym czasie jasne ciasto możemy schować do lodówki. Gdy różowe ciasto stwardnieje, wałkujemy jasne na prostokąt i owijamy nim różowe (dosyć ściśle, nie może być ''luzów''). Robimy z niego rulonik – chowamy jeszcze na moment do zamrażarki. Zamrożony rulonik smarujemy rozbełtanym białkiem i maczamy w różanym cukrze. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 10 minut.

[madohora]

WIŚNIOWE SERCE

ciasto francuskie, wystarczy kwadrat 15x15cm, wiśnie w gęstym syropie lub konfitura, około 4 łyżki

Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 C Formę wysmarować tłuszczem i lekko skropić wodą. Stolnicę posypać mąka i wyłożyc na nią ciasto. Z ciasta wyciąć serce. Następnie przełozyć ciasto na blachę i używając czubka noża naciąć mniejsze serce w środku, pozostawiając brzeg około 3/4 cm. Ciasto pokryć nadzieniem wiśniowym, omijając brzegi. Włozyć do pieca na około 15 minut.

[madohora]

DESER NA WALENTYNKI

Galaretka truskawkowa (lub inna czerwona, śmietana, cukier, truskawki, żelatyna

Galaretkę przygotowujemy według przepisu na opakowaniu używając nieco mniej wody. Truskawki kroimy na mniejsze części. Za pomocną niewielkich foremek wykrawamy z kilu truskawek serca. Naczynie na galaretkę, najlepiej szklankę wkładamy do miseczki i przechylamy na bok. Ja robię to inaczej - pod naczynie w którym jest galaretka podkładam deseczkę. Do naczynia wkładamy cząstki truskawek i zalewamy galaretką. Galaretkę odkładamy na kilka godzin do stężenia (do lodówki lub w zimne miejsce). Śmietanę z cukrem ubijamy mikserem, dodajemy do niej żelatynę. Ubitą śmietaną wypełniamy pucharki z czerwoną galaretką. Dodatkowo dekorujemy bitą śmietaną, serduszkiem z truskawki i listkiem melisy.

[madohora]

SZARLOTKA Z PIERZYNKĄ

30 dag mąki, 20 dag margaryny, 20 dag cukru pudry, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 białka, 2 łyżki cukru pudru, 75 dag jabłek, po 5 dag orzechów i rodzynek.

Jabłka obrać, pokroić na plasterki, wymieszać z rodzynkami i orzechami. Margarynę utrzeć na jednolitą masę, dodając cukier i żółtka. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do piecznie, delikatnie wymieszać. 5 białek ubić na sztywną pianę i ostrożnie wymieszać z masą. 2 białka ubić z cukrem pudrem. Do natłuszczonej formy włożyć połowę ciasta, nałożyć na nim jabłka. Przykryć resztą ciasta. Na wierzchu położyć pianę z białek. Ciasto piec 45 minut w temperaturze 180 C.

[madohora]

ZAWIJANIEC Z PIECZARKAMI

Na ciasto: 25 dag mąki, 2 dag drożdży, 1 jajko, 1 żółtko, 1 łyżeczka cukru, 1/2 szklanki ciepłego mleka, 3 łyżki oleju, Na farsz: 75 dag posiekanych pieczarek, kawałek poszatkowanej główki białej kapusty, 1 posiekana cebula, 2 jajka, 2 łyżki oleju, sól, 1/2 łyżeczki cebuli granulowanej

Zarobić ciasto, warzywa na farsz podsmaży, wymieszać z 1 jajkiem, cebulą granulowaną i solą, rozsmarować na cieście. Zwinąć roladę, przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia. Ostrym nożem podzielić na kawałki o szerokości około 3 cm. Kiedy paszteciki lekko wyrosną nadać każdemu kształt przygniatając tępą stroną noża. Ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem. Posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec około 20 minut w 190 C.

[madohora]

KNEDLE Z OWOCAMI

1 kg średniej wielkości ziemniaków, 20 dag przesianej mąki pszennej, 2 jajka, 40 dag śliwek węgierek, 1/2 szklanki tartej bułki, 3 łyżki masła lub margaryny, 3 łyżki cukru, szczypta mielonego cynamonu

Ziemniaki ugotować, przecisnąć przez praskę, dodać mąkę, sól, jajka. Szybko zarobić jednolite ciasto. Śliwki umyć, osuszyć, przekroić na pół, usunąć pestki. Ciasto podzielić na kawałki, formować placuszki, zawijać w nie śliwki, skleić brzegi. W garnku zagotować dużą ilość wody. Lekko ją osolić, włożyć knedle. Ugotować, wyjąć łyżką cedzakową. Przyrumienić tartą bułkę, dodać masło. W zasmażce obtoczyć knedle, posypać cynamonem mielonym i cukrem.

[madohora]

ŚLIWKI Z KRUSZONKĄ

1 kg śliwek, 10 dag margaryny, 3/4 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy, 5 dag płatków migdałowych, cukier puder do posypania.

Śliwki opłukać, zmywając woskowy nalot, osuszyć, przekroić na pół, wyjąć pestki. Przesianą mąkę posiekać z dobrze schłodzoną margaryną, cukrem i cukrem waniliowym. Składniki połączyć w miarę szybko rozcierając je palcami. Część kruszonki wsypać na dno okrągłej formy. Ułożyć na niej w miarę ściśle połówki śliwek, posypać pozostałą kruszonką. Wstawić do piekarnika i piec około 30 minut w temperaturze 200 C. Posypać płatkami migdałowymi i cukrem pudrem. Można ozdobić kleksem ze słodkiej śmietanki z cukrem.

[madohora]

JESIENNA SAŁATKA NA GORĄCO

1 niewielki bakłażan, 1 strąk papryki czerwonej, 1 strąk papryki zielonej, 1 mały kabaczek, po 1 cebuli białej i czerwonej, 4 pomidory, 40 dag cienkiej kiełbasy, 2 łyżki oliwy z oliwek, sól, pieprz, 1 szklanka rosołu

Bakłażan umyć, pokroić w plastry, wyjąć pestki. Plastry bakłażana oprószyć solą, po 10 minutach opłukać, osuszyć. Paprykę i kabaczek umyć, pokroić w krążki, oczyścić z gniazd nasiennych. Cebulę obrać, pokroić. Bakłażany, cebulę i paprykę krótko przesmażyć na oliwie, przełożyć do rondla. Pomidory pokroić na cząstki, dodać do warzyw. Podlać rosołem. Dusić na małym ogniu pod przykryciem. Kiełbasę i pozostałą cebulę pokroić na krążki, podsmażyć, dodać do warzyw. Przyprawić. Dusić jeszcze 5 minut.

[madohora]

PLACEK BISZKOPTOWY Z MALINAMI

5 jajek, 5 łyżek zimnej wody, 20 dag cukru, 20 dag mąki, 1 łyżka tartej bułki, 40 dag malin, 1 paczka jasnej galaretki

Średniej wielkości blachę smarujemy masłem i wysypujemy tratą bułką. Oddzielamy żółtka od białej, do żółtek dodajemy wodę i cukier. Ucieramy. Z białek ubijamy sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy łyżkę cukru. Do żółtek dodajemy ubitą pianę i mąkę. Delikatnie mieszamy ciasto. Wykładamy na blachę i pieczemy. Rozpuszczamy galaretkę w mniejszej ilości wody niż podano na opakowaniu. Studzimy. Przestudzoną wylewamy na zimny biszkopt. Posypujemy malinami. Dodatkowo możemy ozdobić bitą śmietaną.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z ZIEMNIAKÓW

75 dag średniej wielkości ziemniaków, 2 cebule, 20 dag gotowanej szynki, 1 szklanka śmietany, 2 jajka, 10 dag żółtego sera, sól, pieprz ziołowy, olej

Ziemniaki umyć, obrać, pokroić na plasterki grubości 1/2 cm. Wrzucić na gotującą się wodę, gotować 10-15 minut, wyjąć, osączyć. Drobno posiekaną szynkę pokroić na niezbyt grube plasterki. Żaroodporne naczynie natłuścić, układać na przemian warstwę ziemniaków, cebuli i plastrów szynki. Posypać tartym serem. Śmietanę rozkłócić z jajkami, przyprawić solą i pieprzem. Zalać potrawę. Zapiekać 30 minut w 200 C.

[madohora]

NADZIEWANE JAJKA

6 jajek, 10 dag pieczarek, sól, pieprz, natka pietruszki, 1/2 szklanki tartej bułki, olej do smażenia

Jajka umyć, ugotować na twardo, ostudzić. Przeciąć nożem wraz ze skorupką, drobno posiekać. Pieczarki oczyścić, opłukać, starannie osączyć, pokroić w kostkę. Podsmażyć na małej ilości oleju, ostudzić. Wymieszać z posiekanymi jajkami i natką pietruszki. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Przygotowanym farszem napełnić skorupki, lekko ubić. Wyrównać powierzchnię. Panierować w tartej bułce. Usmażyć na złoty kolor.

[madohora]

STROGONOW

40 dag polędwicy wołowej, 2 łyżki oleju, 1 cebula, 1 łyżka mąki, 1/2 szklanki śmietany, po 1/2 strąka papryki żółtej i czerwonej, mała puszka koncentratu pomidorowego, sól, pieprz

Polędwicę opłukać, dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w cienkie paseczki. Cebulę obrać, drobno pokroić, krótko obsmażyć na oleju razem z kawałkami polędwicy. Przełożyć do garnka, zalać 1/2 l wrzątku. Zagotować, zmniejszyć ogień. Gotować 5 minut. Dodać koncentrat pomidorowy i pokrojoną w kostkę paprykę. Doprowadzić do wrzenia. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Mąkę rozprowadzić ze śmietaną, wlać do potrawy. Zagotować.

[madohora]

SURÓWKA Z KUKURYDZĄ

1 główka sałaty masłowej, 1 puszka konserwowej kukurydzy lub zielonego groszku, mała cebula, 1/2 pęczka drobnego szczypiorku, 2 łyżki oliwy z oliwek, sok z cytryny, sól, pieprz

Sałatę dokładnie umyć, osuszyć, porwać na cienkie paski. Kukurydzę osuszyć z zalewy, cebulę obrać, drobno posiekać. Szczypiorek drobno pokroić. Na sałatkę wyłożyć kukurydzę, posypać cebulą i szczypiorkiem. Oprószyć solą i pieprzem. Skropić oliwą z oliwek i sokiem z cytryny.

[madohora]

SAŁATKA BURACZANA Z MAJONEZEM

4 buraki, 2 ziemniaki, 2 kiszone ogórki, cebula, 2 jabłka, 1/2 szklanki jogurtu, 1/2 szklanki majonezu, łyżka tartego chrzanu, 2 łyżki natki, sól, pieprz, cukier

Buraki i ziemniaki wyszorować (nie obierać). Włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 C. Piec aż będą miękkie. Ostudzone warzywa obrać, odłożyć kilka plastrów buraków do dekoracji. Resztę upieczonych warzyw oraz kiszone ogórki o obraną cebulę pokroić w kostkę. Jabłka umyć, obrać i pokroić w kostkę. Wszystkie składniki przełożyć do salaterki, polać majonezem i jogurtem. Dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku tartym chrzanem, solą, pieprzem oraz cukrem. Posypać natką, ozdobić plasterkami buraka i majonezem.

[madohora]

CUKINIA FASZEROWANA

3 cukinie, 1/2 szklanki kaszy gryczanej, 100 g twardego sera koziego, kilka gałązek tymianku, 1 mała cebula, 2 ząbki czosnku, oliwa, sól, pieprz, twardy, żółty ser

Kaszę ugotuj na sypko. Cukinię umyj, osusz i przekrój wzdłuż na pół. Łyżką usuń miąższ. Miąższ pokrój w kostkę razem z cebulą i czosnkiem. Na patelni rozgrzej oliwę, wsyp posiekane warzywa i smaż aż będą miękkie. Dopraw solą, pieprzem i wymieszaj z kaszą. Dodaj pokruszony kozi ser i posiekany tymianek. Wymieszaj z farszem i faszeruj nim łódeczki z cukinii. Cukinie ułóż na wyłożonej farszem blasze, posyp startym żółtym serem. Zapiekaj 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 170 C.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA ZE ŚMIETANĄ

Po ugotowaniu rosołu, może być tylko smak z włoszczyzny, udusić w maśle pomidory, przecedzić przez durszlak, wlać do garnka, po czem po przegotowaniu zaprawić śmietaną z mąką i posypać na wydaniu drobno pokrajanym koperkiem. Podaje się z grzankami.

[madohora]

[madohora]

CIAP KAPUSTA - śląskie danie przygotowywane z purée ziemniaczanego i kapusty - najczęściej kiszonej. Do ciapkapusty dodaje się podsmażony i pokrojony w kostkę boczek, kiełbasę lub zrumienioną cebulę. Tego typu danie podaje się z mięsem, często z żeberkami a także z mielonymi klopsami. Jest to też tradycyjne danie podawane na Wigilię- tym razem do rybki . Wówczas wzbogacone jest suszonymi grzybkami a czasem też grochem.Inne określenia to: ciaperkapusta, ciaperkraut, ciaprówa, pańczkraut, klaplastra.

[madohora]

Ćapkapusta (inakszy: panczkraut abo ćapraka) to je potrawa ślůnskigo kuchńa. Je to miszůng kartoflůw a kiszůnyj kapusty, do kerygo dodowo śe jeszcze pjyczůno cwibla. Ćapkapusta je czynsto jedzůno do kupy ze karminadlůma abo żeberkůma

[madohora]

CIAP KAPUSTA

500 gram kapusty kiszonej, 800 gram ziemniaków, optymalnie ok.250 gram boczku wędzonego, sól, pieprz

Kiszoną kapustę zalać przepłukać, zalać wodą. Wodę odcisnąć. Następnie kapustę ugotować do miękkości. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Ziemniaki obrać, umyć, ugotować dodając trochę soli. Ugotowane ziemniaki potłuc tłuczkiem na purre. Wszystko razem dokładnie wymieszać.

[madohora]

[madohora]

[i]KARMINADLE - kotlety mielone przygotowywane tradycyjnie z mięsa wieprzowego. Właśnie ta wersja to tradycyjny karminadel górnośląski, podawany razem z purée ziemniaczanym, kaszą lub ryżem. Są to małe, najczęściej okrągłe i lekko spłaszczone kotlety przygotowywane także z mielonego mięsa wieprzowego lub wieprzowo-wołowego, ale również szczególnie dawniej z mięsa króliczego, ponieważ na Górnym Śląsku powszechny był chów królików. Karminadle w przeszłości były daniem odświętnym, obecnie stały się daniem obiadowym podawanym w tygodniu. Pokrojone na plastry karminadle spożywane są również na zimno, jako obłożenie kanapek z chleba lub bułek.[/b]

[madohora]

Karminadle – sům to mlůne sznycle, przirychtowane ze świńskigo mjynsa, świńsko-uowjynźigo nale dowńi tyż ze krůlika, bestůż na Ślůnsku kejśik bůło powszechne cichtowańy krůlikůw. Karminadle dowńi bůły dańym na gody, terozki sům potrawům, kero śe podowo we tydńu. Krůne na ślizyki jedzůne sům tyż na źimno kej uobłożyńy kanapkůw ze chlyba abo żymłůw. Nojbardzi znane som ze filmu Kutza "Perła w koronie"

[madohora]

KARMINADLE

40 dag mielonego mięsa mieszanego wieprzowo - wołowego, woda, 1 mała czerstwa bułka, 1 surowe jajko, 1 średnia cebula, pieprz, sól, olej do smażenia, bułka tarta

Na jakiś czas przed przygotowaniem dania bułkę namaczamy w wodzie. W wodzie - nie w mleku. Mięso przekładamy do miski. Wbijamy jajko. Dodajemy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Gdy bułka zmięknie odciskamy nadmiar wody i dodajemy ją do mięsa. Masę przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Formujemy z niej kotleciki, lekko je spłaszczamy widelcem. Gotowe mielone obtaczamy lekko w tartej bułce. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z BURAKÓW - przepis z początku wieku i jak widać wszyscy go używamy

Gotuje się, najlepiej poprzedniego dnia buraki w łupinach. Po obraniu sieka się lub miele przez maszynkę, trochę soli, cukrzy, pieprzy i rzuca się na przesmażone z cebulą masło, wciskając trochę soku z cytryny. Dusi się przez pół godziny, po czym zaprawia mąką z masłem. Można i nie używać mąki.

[madohora]

PIECZONE BURAKI Z KMINKIEM

4 buraki czerwone, 1 płaska łyżeczka nasion kminku, 0,5 łyżeczki mielonego kminku, 1,5 łyżki oleju rzepakowego (zimno - tłoczonego), ocet jabłkowy, cukier brązowy, sól, pieprz

Buraki dobrze myjemy, osuszamy, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na około 40 minut. Po tym czasie buraczki będą upieczone na pół miękko (nie należy ich zbytnio przepiec). Buraczki studzimy, a następnie obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. 1 łyżeczkę nasion kminku parzymy wrzątkiem i dodajemy do buraczków. Następnie dodajemy 0,5 łyżeczki mielonego kminku, olej rzepakowy oraz zakwaszamy octem jabłkowym, dosładzamy cukrem i przyprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wszystko dokładnie mieszamy.

[madohora]

BURAKI Z ĆWIKŁĄ

Gotuje się buraki w łupinach, gdy są miękkie, kraje się je się w plasterki, cukrzy, soli, wlewa chrzan utarty z octem układa się w słoiki zamykając je korkiem, aby nie wywietrzał.

[madohora]

BURAKI DO OBIADU - ja nie znoszę kminku więc przygotowuję je z sokiem z cytryny

3 - 4 buraki, sok z 1/4 cytryny, odrobina cukru, sól, pieprz

Buraki dobrze myjemy. Gotujemy w łupinach. Po ugotowaniu obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy sok z cytryny, trochę cukru oraz sól i pieprz do smaku.

[madohora]

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE

1/2 kilograma ziemniaków, 2 jajka, 25 dag mąki, sól, pieprz do smaku, olej do smażenia

Ziemniaki utrzeć na tarce, odlać z nich nadmiar wydzielonego soku. Dodać jajka, mąkę. Doprawić pieprzem i solą. Wymieszać. Na patelni rozgrzać tłuszcz. Łyżką nakładać placki na patelnię i smażyć na złoty kolor z obu stron.

[madohora]

[madohora]

KOTLETY Z GOTOWANYCH KARTOFLI

Ugotować kartofle, utłuc, dodać jedno jajko, posolić, popieprzyć, dodać ćwierć kg. mąki, robić
z tego kotlety i smażyć. Daje się sos grzybowy lub szczawiowy.

[madohora]

KOTLETY Z ZIEMNIAKÓW

1/2 kg ziemniaków (mogą być te co nam zostały z obiadu), sól, pieprz, natka pietruszki, 1 surowe jajko, tłuszcz do smażenia

Ziemniaki obrać, ugotować. Przepuścić przez praskę lub maszynkę do mielenia, wbić surowe jajko, dodać sól, pieprz oraz posiekaną natkę pietruszki. Wyrobić na gładką masę i formować z niej kotleciki takie jak mielone. Smażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu.

[madohora]

[madohora]

DUSZONA MARCHEWKA

1/2 kg marchwi, 1/2 kostki masła, 2-3 łyżeczki cukru, szczypta soli

Marchew dobrze umyć, pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach (osobiście wolę pokrojoną w kostkę). Włożyć do rondla, podlać niewielką ilością wody. Dodać masło, szczyptę soli oraz cukier. Dusić aż będzie miękka.

[madohora]

[cusiew44]

SAŁATKA CEBULOWO - PIECZARKOWA

3 cebule, 30 dag pieczarek, 3 jajka, 4 łyżki majonezu, 2 łyżki musztardy, sól, pieprz

Cebulę pokroić w kostkę. Pieczarki pokroić w plasterki, wrzucić do wrzącej wody i gotować 10 minut. Odcedzić, ostudzić. Jajka ugotować na twardo, przelać zimną wodą, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Do miski przełożyć cebulę, pieczarki i jajka. Dodać majonez, musztardę. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Schłodzić w lodówce co najmniej 15 minut.

[cusiew44]

GALAS

1/2 kg kaszy pęczaku, 100 g suszonych śliwek, 100 g płatków migdałowych, 100 g rodzynek, miód, laska wanilii, sól

Śliwki i rodzynki namocz w zimnej wodzie co najmniej przez godzinę. Kaszę dokładnie przepłucz zimną wodą, oczyść z otrąb i pyłu. Zalej 1 litrem zimnej wody, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut od momentu zagotowania. Kasza powinna być miękka i sypka. Do kaszy dodaj odsączone rodzynki, całe śliwki, migdały oraz ziarenka wanilii. Dopraw miodem i solą. Danie serwuj na ciepło.

[madohora]

EKLERKI

1/2 szklanki mąki, 1/2 szklanki topionego masła, 4-6 jaj, 1 szklanka mleka, polewa czekoladowa lub cukier puder do polania/posypania

Zagotować mleko z masłem. Na wrzątek wsypać mąkę i mieszać drewnianą łyżką lub łopatką tak długo aż zrobi się jednolita masa. Następnie zdjąć rondel z ognia, masę przestudzić. Do przestudzonej masy wbijać po jednym jajku wyrabiając ciasto aż będzie trzymać się łyżki. Gotową masę wyciskać w postaci pasków (4x9 cm) za pomocą tutki na posmarowaną tłuszczem blachę. Piec 20 - 30 minut. Po przestudzeniu zrobić otwór z jednej strony (lub przekroić na pół jak ptysie) i wcisnąć za pomocą specjalnej tutki krem śmietankowy. Wierzch eklerków polać polewą czekoladową lub posypać cukrem pudrem.

[madohora]

KREM ŚMIETANKOWY DO EKLERKÓW

1 śmietana kremówka, śmietan - fix, cukier puder - kilka łyżeczek, 1 opakowanie cukru waniliowego

Śmietanę kremówkę z dodatkiem śmietan - fixu ubić na sztywną pianę, dodać cukier waniliowy oraz cukier puder zgodnie z naszymi upodobaniami. Gotową śmietaną napełnić ptysie używając specjalnej szprycki.

[madohora]

POLWEWA CZEKOLADOWA DO EKLERKÓW

10 dag czekolady mlecznej, 1/2 szklanki mleka, tłuszcz 5 dag

Czekoladę rozgotować z mlekiem na masę gęstości śmietany. Po przestudzeniu dodać tłuszcz (w pierwotnym przepisie jest ceres). W chłodnym miejscu wyrobić pomadę na gładko. Polać nią eklerki i odstawić aż polewa czekoladowa stężeje.

[madohora]

[madohora]

TORT Z MUSEM CZEKOLADOWYM

8 jaj, szczypta soli, 200 g cukru, 90 g mąki, 60 g skrobi, 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
9 płatów białej żelatyny, 300 g gorzkiej czekolady, 3 łyżki koniaku, 400 g śmietany 30 proc.
50 g morelowej konfitury, 100 g mlecznej czekolady, 50 g białej czekolady, 3 opakowania rurek, 14 białych minitrufli

3 jajka rozdzielić. Białka ubić z 3 łyżkami wody i solą. Stopniowo dosypywać 120 g cukru.
Dodać żółtka. Mąkę wymieszać ze skrobią i proszkiem do pieczenia, wmieszać do ciasta. Okrągłą formę wyłożyć papierem do pieczenia. Nałożyć ciasto, piec w 175 st. C przez 35-40 minut. Ciasto uwolnić z formy, ostudzić. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Czekoladę roztopić w gorącej kąpieli. Pozostałe jajka i cukier ubić, powoli dodawać roztopioną czekoladę i koniak. Żelatynę odcisnąć, roztopić, dodać do masy, odstawić w chłodne miejsce. Śmietanę ubić i gdy masa zacznie tężeć, wmieszać. Ciasto przekroić w poprzek. Spód umieścić w pierścieniu, posmarować połową konfitury, nałożyć krem. Drugi blat ciasta również posmarować konfiturą i nałożyć na masę (konfiturą do masy). Tort odstawić w chłodne miejsce na noc. Uwolnić z pierścienia. Mleczną i białą czekoladę posiekać i roztopić w gorącej kąpieli (osobno). Rurki zanurzać w czekoladzie i przyklejać do brzegów ciasta. Pozostałą czekoladą oraz minitruflami dekorować tort.

[madohora]

WIŚNIOWE SUSHI

Ryż:300 ml mleka 3,2 %, 100 ml śmietanki 30%, 170 g ryżu jaśminowego, 1 opakowanie cukru wanilinowego [u]Wiśnie:[/i]160 g wiśni z kompotu, 50 ml kompotu, 30 g cukru trzcinowego, 20 ml wody, 1 łyżeczka mączki ziemniaczanej, obrany i starty korzeń imbiru Żelka czekoladowa: 50 ml śmietanki 30 %, 50 ml wody, 20 g kakao, 4 g żelatyny + 20 ml wody

Ryż: Mleko, śmietankę i cukier wanilinowy zagotowujemy. Dodajemy ryż i gotujemy około 12 minut. Zostawiamy pod przykryciem do wystudzenia. Wiśnie: Wiśnie z kompotem i cukrem trzcinowym zagotowujemy. Z wody i mączki ziemniaczanej tworzymy zawiesinę, którą następnie dodajemy do gotujących się wiśni, energicznie mieszamy, tak aby nie powstały grudki (jak przy gotowaniu kisielu). Na samym końcu do smaku dodajemy starty imbir. Odstawiamy do wystudzenia. Żelka czekoladowa: Żelatynę moczymy w wodzie, śmietankę, wodę i kakao zagotowujemy i mieszamy do całkowitego połączenia się składników. Zestawiamy garnek z palnika. Następnie dodajemy namoczoną żelatynę, a po rozpuszczeniu żelatyny całość przelewamy przez drobne sito. Przestudzoną żelkę rozlewamy na arkuszu papieru do pieczenia i odstawiamy w chłodne miejsce. Jeszcze ciepły ryż rozsmarowujemy (w formie prostokąta) mniej więcej na 1,5 cm grubości na blacie wyłożonym folią spożywczą (folia powinna być większa od warstwy ryżu) W połowie szerokości warstwy rozsmarowanego ryżu nakładamy pasek wiśni (przez całą długość). Za pomocą folii spożywczej składamy warstwę ryżu na pół wzdłuż dłuższego boku (tak aby wiśnie znalazły się centralnie na środku). Następnie skręcamy końce folii spożywczej, tak jak robimy to z papierkami cukierków (jak najciaśniej, możemy nakłuć folię, aby pozbyć się powietrza), formując wałek. Odstawiamy do lodówki mniej więcej na 2 godziny. Na brzegu wcześniej przygotowanej i już zastygłej żelki czekoladowej kładziemy schłodzony, wyjęty z folii ryżowy wałek. Ryż ściśle owijamy żelką czekoladową, usuwamy papier i kroimy na mniejsze części

[madohora]

KRUPNIK

U gotować rosół z kości i włoszczyzny, dodając parę grzybków i upieczoną cebulę.
Oddzielnie gotować w drugim naczyniu kaszę perłową lub jęczmienną z dodaniem łyżki masła.
Gdy kasza miękka, kładzie się ją do rosołu i gotuje się jeszcze godzinę. Podając do stołu, kraje się w plasterki włoszczyznę i zieloną pietruszkę lub koperek i wrzuca się do wazy

[madohora]

[madohora]

KAPUŚNIAK

Ukiszoną kapustę włożyć do garnka razem z mięsem wołowym, wieprzowym albo żeberkami, dodać włoszczyzny, pokrajanej cebuli, grzybków, łyżeczkę cukru i gotować. Gdy kapusta i mięso już gotowe, mięso wyjąć i zaprawić kapuśniak słoniną roztopioną z odrobiną
mąki. Podaje się z całymi lub tłuczonymi kartofelkami.

[madohora]

[madohora]

ZUPA OGÓRKOWA

Ugotować rosół na mięsie, obrać i pokroić w plasterki trzy kiszone ogórki, dodać do nich masła
3 deka, udusić i wlać do rosołu. Zaprawić po tym zupę śmietaną z odrobiną mąki i dolać trochę kwasu ogórkowego. Ugotować kartofle i pokrajane w plasterki wrzucić do zupy.

[madohora]

[madohora]

KOKTAJL OCZYSZCZAJĄCY

główka sałaty rzymskiej, 5-6 liści kapusty, pół pęczka natki pietruszki, 50 ml soku z młodego jęczmienia, cytryna

Warzywa zmiksuj na papkę. Dodaj sok wyciśnięty z trawy i z cytryny. Dosłodź miodem i wymieszaj.
--
MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

[madohora]

KOKTAJL DODAJĄCY ENERGII

2 jabłka, 2 limonki, 3 garście szpinaku, 5 liści jarmużu, ogórek, pęczek kolendry, łyżeczka miodu

Jabłka (ze skórką), ogórek, szpinak, jarmuż i kolendrę zmiksuj w blenderze. Dodaj sok z limonki i miód. Dobrze wymieszaj. To prawdziwa bomba witaminowa. Dodaje energii, poprawia nastrój, pomaga pokonać wiosenne zmęczenie.

[madohora]

KOKTAJL WSPOMAGAJĄCY ODCHUDZANIE

garść roszponki, garść szpinaku, 2 owoce kiwi, owoc mango, szklanka kefiru

Sałatę, szpinak, obrane kiwi i mango zmiksuj z kefirem. Koktajl podkręca metabolizm i poprawia trawienie

[madohora]

KOKTAJ WSPOMAGAJĄCY PRZY BÓLACH STAWÓW

3 łodygi selera naciowego, połówka ogórka, 2 gałązki natki pietruszki, 100 ml wody

Warzywa i natkę zmiksuj. Dodaj wodę. Wymieszaj. Szejk pomaga usunąć kryształy kwasu moczowego, które odkładają się w stawach pod wpływem wysokobiałkowej diety.

[madohora]

NAPOPRAWIENIE WZROKU

2 duże marchwie, 5 różyczek brokułów, jabłko, grejpfrut

Warzywa i jabłko zmiksuj. Dodaj sok wyciśnięty z grejpfruta. Dobrze wymieszaj. Koktajl wyostrza wzrok, a dodatkowo wygładza zmarszczki i poprawia koloryt skóry.

[madohora]

JAJKA NADZIEWANE PARMEZANEM I SZYNKĄ

2 plasterki szynki gotowanej, 2 łyżeczki parmezanu, 1 łyżka śmietany, 1 łyżeczka chrzanu
pieprz

Jajka gotujemy na twardo, obieramy ze skorupek i przepoławiamy. Usuwamy żółtka. Szynkę drobniutko siekamy. Mieszamy z pozostałymi składnikami oraz z żółtkami. Nadziewamy połówki białek

[madohora]

JAJKA PO SZKOCKU NA WIELKANOC

5 jajek, 1/2 kg mięsa mielonego z indyka, 1 cebula, 1 jajko, 1/2 szklanki bułki tartej, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, ziołowa sól morska do smaku, 1 łyżka ziół prowansalskich

Do mielonego mięsa z indyka dodaj cebulę, surowe jajko oraz przyprawy. Następnie dodaj tartą bułkę i wyrabiaj aż masa stanie się jednolita. Jajka ugotuj na twardo, przepłucz, ostudź i obierz ze skorupek. Gotową mięsną masą obtocz jajka. Smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

[madohora]

BABKA PIASKOWA

4 jajka, 200 g cukru, 200 g miękkiego masła, 200 g mąki pszennej, 180 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodaj do nich cukier oraz żółtka. Ponownie ubij, ale tym razem na mniejszych obrotach. W osobnej misce połącz ze sobą masło, oba rodzaje mąk i proszek do pieczenia. Do sypkich składników stopniowo dodawaj jajeczną masę ubijając całość na umiarkowanych obrotach. Ciasto wylej do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Piecz w 180C przez ok 50-60 minut.

[madohora]

BABKA PIASKOWA

15 dag mąki pszennej, 10 dag mąki ziemniaczanej, 12 i 1/2 cukru pudru, 12 i 1/2 margaryny, 3 jaja, 1/4 l mleka, 1 paczka proszku do pieczenia, 1 paczka cukru waniliowego

Margarynę utrzeć na śmietanę, dodać cukier puder i żółtka. Wszystko razem wymieszać. Dodać obie mąki, mleko i znów wymieszać. Ciasto powinno być dosyć wolne. Na końcu dodać proszek do pieczenia u cukier waniliowy. Ubić pianę z białek i delikatnie wymieszać z ciastem. Wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej tartą bułką. Piec 40 - 50 minut w rozgrzanym piekarniku.

[madohora]

CIASTO ALA JAJKO SADZONE

3 jajka, 1/2 szklanki cukru, 1/2 szklanki mąki pszennej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na masę serową: 2 galaretki brzoskwiniowe, ok. 500 g serków naturalnych homogenizowanych, Składniki na wierzch: 1 duża puszka połówek brzoskwiń w syropie
garść pistacji

Żółtka ubij z połową cukru do czasu, aż będą bardzo jasne. Białka ubij z resztą cukru na sztywną pianę. Do białek dodaj ubite żółtka, zamieszaj powoli łyżką tak, aby całość się połączyła i dodaj mieszankę pozostałych składników. Ponownie zamieszaj dokładnie masę robiąc to bardzo ostrożnie. Tak przygotowaną masę wylej do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki i piecz w 180 C przez ok 10 minut. Warstwa serka: Galaretki rozpuść dokładnie we wrzątku energicznie mieszając do czasu, aż znikną wszystkie grudki. Gdy rozpuszczone galaretki ostygną zmiksuj je wraz z serkami na jednolitą masę. Włóż na ok 15-30 minut do lodówki w celu lekkiego zgęstnienia. Kiedy masa leciutko stężeje wylej ją na upieczony i ostudzony biszkopt. Dodatkowo: Na wierzch ciasta wyłóż połówki odsączonych z zalewy brzoskwiń. Włóż do lodówki na ok 2 godziny (lub więcej) w celu całkowitego stężenia. Przed podaniem lub po stężeniu warstwy z serków obsyp całość posiekanymi pistacjami

[madohora]

BABA CYTRYNOWA

4 jajka, 1 szklanka cukru pudru, 200 g masła, skórka starta z 2 cytryn, 1 łyżka soku z cytryny
250 g mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, Składniki na lukier cytrynowy: 1 szklanka cukru pudru, ok 13 łyżeczek soku z cytryny, Dodatkowo: skórka starta z 1 cytryny

Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj roztopione masło (jego temperatura powinna być zbliżona do temperatury pokojowej). Zmiksuj dokładnie. Dodaj skórkę oraz sok z cytryny i ponownie zmiksuj całość. Teraz wsyp mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i znowu zmiksuj masę. Dodaj do niej ubite na sztywno białka i delikatnie wmiksuj je na najniższych obrotach mikserem lub szpatułką, tak aby konsystencja masy była puszysta i jednolita. Ciasto wylej do natłuszczonej i lekko oprószonej mąką formy. Piecz w 180C przez ok 60 minut. Przygotowanie lukru: Cukier puder połącz z sokiem z cytryny na jednolitą masę. Oblej nią upieczoną i przestudzoną babkę. Startą skórką z porządnie wyparzonej cytryny obsyp babkę tuż po lukrowaniu.

[madohora]

SAŁATKA Z JAJEK I ANANASA

6 jajek pokrojonych w kostkę, puszka ananasa również pokrojonego w kostkę, wędzony kurczak pokrojony w kostkę, 5 ogórków konserwowych pokrojonych w kostkę, majonez, pieprz, sól

Wszystkie składniki kroimy i mieszamy razem dodając przyprawy sól i pieprz z majonezem.

[madohora]

BABKA

500 g mąki, 250 g margaryny, 150 g cukru, 1 op. cukru waniliowego, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 jajka, 200 ml mleka, 100 g rodzynek, płatki migdałów i polewa do dekoracji

Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać żółtka, mleko, oraz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z ciastem. Dodać rodzynki obtoczone w mące. Formę należy wysmarować tłuszczem i oprószyć mąką. Nałożyć ciasto do formy. Piec w temp. 180 st. C przez 60 minut. Po wystygnięciu ciasto polać polewą i udekorować płatkami migdałowymi

[madohora]

SAŁATKA Z ZIELONEJ FASOLI

fasolka szparagowa zielona (może być mrozona, 150 g wędzonego boczku, cebula, czerwona papryka, 3 jajka, sól

Fasolkę wrzucamy na osolony wrzątek, gotujemy al dente, odcedzamy i pozostawiamy do wystudzenia. Cebulę obieramy, kroimy w piórka, natomiast paprykę i boczek w drobną kosteczkę. Jajka zalewamy wodą, gotujemy na twardo, studzimy w zimnej wodzie.
Wystudzone jajka obieramy ze skorupek, dzielimy nożem na połówki lub na ćwiartki.
Boczek podsmażamy, do momentu wytopienia tłuszczu, dodajemy cebulę i paprykę. Całość smażymy do zeszklenia cebulki. Podsmażone warzywa i boczek wyjmujemy z rondelka i osączamy z tłuszczu. Fasolkę szparagową mieszamy z boczkiem i podsmażonymi warzywami, całość polewamy częścią przygotowanego sosu. Sałatkę wykładamy na talerze, dekorujemy ugotowanymi połówkami (lub ćwiartkami) jajka, które polewamy resztą sosu.

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

musztarda sarepska 2 łyżki (płaskie), miód 1 łyżka, oliwa z oliwek 1 łyżka, sól, pieprz czarny mielony

Mieszamy ze sobą wszystkie składniki.

[madohora]

SAŁATKA Z JAJEM

garść sałaty zielonej, kawałek ogórka, 3 orzechy włoskie, 4-5 plasterków boczku parzonego
jajko, pieprz, sos balsamiczny truskawkowy

Umytą i obraną sałatę układamy na talerzu. Na jednej patelni smażymy jajko sadzone, na drugiej boczek. Sałatę polewamy sosem, układamy na niej jajko i boczek. Orzechy rozłupujemy i rozsypujemy kawałki na sałacie, dodajemy kawałeczki ogórka. Doprawiamy do smaku.

[madohora]

KOGUCIK Z JAJKA

1 jajko na twardo, kawałek kiełbasy, cienki plasterek parówki, 2 listki sałaty, odrobinę keczupu, kawałek paluszka solonego

Jajko lekko wystudzić, obrać i umieścić w kieliszku. Z kiełbasy wyciąć pasek i zrobić koronę (grzebyk kogutka). Z plasterka parówki wyciąć mały trójkącik a z reszty parówki zrobić dzióbek. Na czubku jajka zrobić kreskę (długość grzebyka) i włożyć tam grzebyk. Tak samo zrobić na przodzie jajka i wcisnąć dzióbek. Z keczupu zrobić np. rumieńce kogucikowi.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

6 jajek ugotowanych na twardo, 50 g szynki konserwowej, 1/2 pęczka szczypioru + 2 gałązki koperku, 2-3 łyżki majonezu, 50 g łososia wędzonego, sól, pieprz do smaku, chrzan do smaku
1 długi ogórek świeży

Jajka ugotować na twardo , obrać ze skorupek . Ostrym nożem przeciąć na pół , żółtka wydrążyć , pognieść widelcem i wymieszać z majonezem. Doprawić do smaku solą, pieprzem , ew. chrzanem czy musztardą. Masę podzielić na 2 części. Szynkę i łososia drobniutko posiekać ,dodać do poszczególnych mas. Do masy łososiowej można dodać szczyptę posiekanego koperku , a do szynkowej posiekany szczypiorek. Ogórka pokroić w plastry ok. 3 cm , w każdym łyżeczką zrobić wgłębienie , tak aby stanęło na tym jajko.
Gotową masą napełnić „z czubkiem” wydrążone wcześniej jajka , umieścić na podstawkach z ogórka. Ułożyć na półmisku na listkach sałaty.

[madohora]

MUFINKOWE JAJKA

2 jajka, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki śmietany 18%, sól, majonez, gęsta śmietana, pieprz, odrobina papryki

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Foremki smarujemy olejem. Wkładamy do naczynia żaroodpornego. Wbijamy do każdej po jednym jajku ( delikatnie aby żółtko nam się nie rozlało). Solimy. Polewamy jedną łyżką śmietany i niewielką ilością oliwy z oliwek. Gorącą wodę wlewamy do naczynia( do połowy wysokości muffinek ). Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy ok. 10 minut. Jajka wyjmujemy z foremek i studzimy. Majonez mieszamy ze śmietaną, doprawić solą, pieprzem i papryką.

[madohora]

KOGUTKI Z JAJEK

6 jaj ugotowanych na twardo, 6 plasterków marchewki, 12 ziarenek pieprzu, roszponka lub kiełki

Jajka ponacinać od węższej strony i powkładać kogucie - marchewkowe grzebienie oraz marchewkowe dzióbki...oczka zrobić z pieprzu. Ułożyć jajka - koguciki na sałacie lub kiełkach.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE WAFELINNI

4 jajka, 100 g pieczarek, szczypiorek kilka gałązek (lub koper), 4 łyżki masła, 1łyżka bułki tartej, pieprz, sól, waflowe jajka 8szt.

Pieczarki przesmaż na maśle z dodatkiem soli i pieprzu. Dobrze odsącz z nadmiaru płynu, który się wydzielił. Jajka pokrój w kostkę, szczypiorek drobno posiekaj. Wszystko razem wymieszaj. Sałatką faszeruj jajka waflowe. Możesz też podać na gorąco, wówczas dodaj łyżkę tartej bułki i zapiecz chwilę w piekarniku.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

Jajko 10 szt, mjonez półtorej łyżki, msztarda 1 łyżka, sól, pieprz, papryka słodka mielona,
szczypiorek, oliwki jeśli ktoś lubi

Jaja gotujemy na twardo, kroimy na pół, wydłubujemy żółtko. Do żółtek dodajemy majonez, musztardę, sól, pieprz i paprykę mieloną, wszystko wedle uznania. Całość dokładnie mieszamy i przekładamy z powrotem do białek za pomocą łyżki lub wygodniej - za pomocą szprycy cukierniczej, Posypujemy mieloną papryką, szczypiorkiem (lub zieloną cebulką) i jeśli ktoś lubi to oliwkami.

[madohora]

JAJA FASZEROWANE

jajka, chrzan, majonez

Jajka ugotowane na twardo przekroiłam na pół, delikatnie wyjęłam do miseczki żółtka. Do żółtek dodałam 2 łyżeczki chrzanu i łyżeczkę majonezu. Dokładnie wymieszałam i nakładałam w białka.

[madohora]

JAJKO W CIEŚCIE FRANCUSKIM

20 dag gotowego mrożonego ciasta francuskiego, 6 jajek, 3 łyżki octu winnego, do smarowania ciasta: 1 jajko, do przybrania: szczypiorek, Sos: 2 cebule (15 dag), 2 szklanki mleka, 2 kromki razowego chleba, 1/2 szklankiśmietanki 30-procentowej, 1 łyżka masła
po szczypcie mielonych goędzików i gałki muszkatołowej, sól, pieprz

Ciasto rozmrozić, rozwałkować na grubość 5 mm. Wyciąć 12 placuszków średnicy 6 cm i w sześciu z nich wyciąć otwory średnicy 4,5cm. Powstałe kółka posmarować roztrzepanym jajkiem, na każdym położyć pierścień, jeszcze raz posmarować jajkiem i piec 10-15 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 250°C. Przygotować sos: cebule obrać, posiekać i usmażyć na maśle. Zalać gorącym mlekiem, dodać rozdrobniony chleb, przyprawy i gotować 25 min. Następnie przetrzeć sos przez sitko, dodać śmietankę i odparować. Zagotować 1 l wody z dodatkiem octu i soli. Jajka wybijać kolejno na talerzyk, tak aby nie uszkodzić żółtka, i zsuwać je do wrzącej wody. Gotować 3-4 min, aż białko całkowicie się zetnie. Wyjmować łyżką cedzakową. Do każdej foremki z ciasta francuskiego włożyć po jednym jajku, zalać sosem i zapiekać 10 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Przed podaniem przybrać szczypiorkiem

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

12 jajek ugotowanych na twardo, sos zielony: ok pół szklanki mrożonego groszku, 4 żółtka , 1 łyżka majonezu, sól , pieprz do smaku; sos z tuńczykiem: 1 mała puszka tuńczyka w sosie własnym, żółtka 4 łyżka majonezu, pieprz , sól, sos chrzanowy; żółtka 4 sztuki, 1 łyżka chrzanu i majonezu, sól pieprz

Ugotowane jajka przekroić na pół żółtka połączyć z każdym sosem jak w przepisie każde składniki sosu połączyć. Gotowymi sosami napełniać połówki jajek. Udekorować.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE PIECZARKAMI

5 ugotowanych na twardo jajek w skorupkach, pieczarki, ok. 200 g, świeżo posiekany, szczypiorek, 1 pęczek, majonez, ok. 200 ml (trochę ponad pół słoika) sól, pieprz, odrobina masła do smażenia, Bułka tarta, ok. 5 łyżek, ewentualnie świeżo posiekany koperek i pietruszka, po łyżce, połówka cytryny

Wystudzone jajka w skorupkach przecinamy na pół bardzo ostrym nożem. Można starać się nadpiłowywać ostrożnie skorupkę lub zrobić jednorazowy zamach - techniki są różne. Należy się nie zniechęcać jeśli nam się nie uda zachować wszystkich połówek skorupek... i tak zostanie ich sporo . Wąskim i płaskim trzonkiem od łyżeczki podważyć połówkę jajka, tak by wyszło ze skorupki. Ładnie zachowane skorupki odłożyć na talerz, resztę po prostu wyrzucić. Z połówek jajek wydrążyć żółtko z okalającą je odrobiną białka, nie za dużo jednak, żeby jajko się nie porwało i było w stanie "unieść ciężar" farszu. Najlepiej jest to robić łyżeczką o dość cienkich i ostrych brzegach. Jeśli jakieś jajko nam zupełnie nie wyjdzie odłóżmy je na deskę do krojenia. Wydrążone połówki również odłożyć na talerz, żółtko i kawałki białka posiekać (tu dodajemy "nieudane połówki"), przełożyć do miski. Pieczarki myjemy i sparzamy w gorącej wodzie z dodatkiem odrobiny soku z cytryny. Odsączone siekamy i dorzucamy do miski, dokładamy szczypiorek, majonez, doprawiamy solą i pieprzem, wedle uznania można dodać również koperek i/lub pietruszkę. Wszystko łączymy, od czasu do czasu rozgniatając widelcem. Farszem nadziewamy połówki jajek, dekorujemy wedle uznania, wstawiamy do lodówki. Resztą farszu napełniamy skorupki "bez górki" - na płasko. Na patelni rozgrzewamy masło, skorupki od strony farszu "maczamy" w bułce tartej i tą stroną kładziemy na patelni. Smażymy aż bułka będzie ładnie przyrumieniona.

[madohora]

PASTA DO CHLEBA Z TUŃCZYKA I JAJEK

1 puszka tuńczyka w oleju roślinnym, jajko na twardo 2 szt, Kapary 2 łyżeczki, Ogórki kiszone 3 niewielkie, Szczypiorek 2 gałązki, Ketchup pikantny 1 łyżka, Majonez 1 łyżka, pieprz

Do miski wrzucić tuńczyka ( razem z olejem), pokrojone w drobną kostkę ogórki i jajka oraz kapary. Całość zmiksować na gładką masę. Do masy dodać drobno posiekany szczypiorek, ketchup, majonez oraz pieprz. Dokładnie wymieszać.

[madohora]

JAJKO NA TOSTACH

4 tosty, 4 jajka, sól, pieprz, pietruszka lub szczypiorek, masło

W toście wyciąć duży kwadrat. Na rozgrzaną patelnię wrzucić łyzkę masła, oraz tost. Do środka wbić jajko, dodać sól i pieprz. Wierzch można udekorować posiekaną pietruszką lub szczypiorkiem .

[madohora]

JAJKA SMAŻONE W CIEŚCIE PO CIESZYŃSKU

jajka ugotowane na twardo, 8 sztuk, jajka surowe, 2 sztuki, mąka, pół szklanki, mleko, 1/3 szklanki, oliwa, 2 - 3 łyżki, masło, łyżka, natka pietruszki , sól

Z surowych jajek oddzielić żółtka od białek , ubić sztywna pianę z białek. Do miski przesiać mąkę , dodać żółtka ,wlać mleko , stopione masło , posolić i dokładnie wymieszać. Dodać pianę z białek , ostrożnie wymieszać (ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany)
Obrane ze skorupek jajka przekroić wzdłuż na pół , każdą połówkę zanurzać w cieście i smażyć na mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor.

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA KROK PO KROKU

Składniki: 2-3 mandarynki, 1/2 cytryny, 2 kiwi, 2 banany, cukier lub miód do smaku

[madohora]

[madohora]

Wszystkie owoce dokładnie myjemy. Mandarynkę - może też być pomarańcza obieramy ze skórki oraz dokładnie oczyszczamy z białych cząstek i dzielimy na ćwiartki. Jeżeli są duże możemy je podzielić na mniejsze cząstki.

[madohora]

[madohora]

Kiwi obieramy ze skórki i kroimy w półplasterki

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Banany obieramy ze skórki, kroimy na plasterki. Obficie skrapiamy sokiem z cytryny - wówczas owoce nie ciemnieją.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Do sałatki dodajemy sok z 1/2 cytryny oraz jeżeli istnieje taka potrzeba dosładzamy cukrem lub miodem w zależności od naszych upodobań - ja nie słodzę bo owoce są już dostatecznie słodkie.

[madohora]

[madohora]

Wszystkie składniki razem mieszamy

[madohora]

[madohora]

Możemy też dodać rodzynki a w wersji dla dorosłych - 1/2 kieliszka koniaku. Sałatkę odstawiamy na około 30 minut w chłodne miejsce.

[madohora]

[madohora]

ZWYKŁA GALARETKA INACZEJ

1 opakowanie galaretki pomarańczowej, 1 opakowanie galaretki cytrynowej, bakalie - rodzynki, posypka do ciasta, 4 szklanki wody, cukier (na dnie spodeczka)

2 szklanki wody wlewamy do garnka, gotujemy, wsypujemy pomarańczową galaretkę i rozpuszczamy w przegotowanej wodzie (nie gotujemy). Odstawiamy do ostygnięcia. Szklankę w której będzie galaretka maczamy w przegotowanej wodzie i zamaczamy w cukrze (lepiej trzyma białko ale ze względu na salmonellę od jakiegoś czasu wolę przegotowaną wodę). Galaretkę rozlewamy do szklanek lub salaterek i odkładamy do lodówki na około 30 minut - aż galaretka stężeje. Do lodówki wkładamy deseczkę do krojenia i na niej ustawiamy szklanki z galaretką. W tym czasie rozpuszczamy drugą galaretkę, po ostygnięciu dzielimy ją na pół i do jednej części dodajemy bakalie i zalewamy pierwszą galaretkę. Ponownie odstawiamy do stężenia. Na wierzch wylewamy żółtą galaretkę. I czekamy aż stężeje.

[madohora]

[madohora]

Gotową galaretkę ozdabiamy posypką do ciasta.

[madohora]

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE PIECZONE NA BLASZE

1 kg ziemniaków, 2 jajka, 1 cebula, 50 dag mąki, sól, pieprz do smaku, odrobina oleju do smażenia

Surowe ziemniaki obrać, umyć, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Odsączyć nadmiar wody. Do masy dodać jajka, cebulę pokrojoną w drobną kostkę, sól i pieprz oraz mąkę. Wszystko wymieszać. Blachę wysmarować olejem. Kłaść na niej placki i smażyć. Takie placki powinny być smażone bezpośrednio na piecu. Podajemy je na ciepło.

[madohora]

[madohora]

PLACEK PO WĘGIERSKU

Na placki: 1/2 kg ziemniaków, 2 małe cebule, 1 ząbek czosnku, 1 jako, mąką, sól i pieprz do smaku, olej do smażenia; Na farsz: 1/2 kg wołowiny, 2-3 kolorowe papryki,
tłuszcz do smażenia, 2 łyżki przecieru pomidorowego

Surowe ziemniaki obrać, umyć. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Odcisnąć nadmiar wody. Cebulę i czosnek zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Do masy dodać jajko, doprawić solą i pieprzem. Na koniec dodać mąkę. Całość wymieszać. Na rozgrzanym oleju smażyć dość grube placki. Wołowinę pokroić w kostkę, obtoczyć w mące i przesmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Dodać pokrojoną w kostkę i zeszkloną cebulę. Dusić przez godzinę. Paprykę dokładnie umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w cienkie paski. Pod koniec smażenia dodać do mięsa.
Duszone mięso doprawić solą i pieprzem oraz przecierem pomidorowym i dusić jeszcze przez jakiś czas. Każdy placek przełożyć duszonym mięsem, przełożyć go przez pół i polać jeszcze raz sosem. Placek można ozdobić kleksem ze śmietany i szczypiorkiem.

[madohora]

ROSÓŁ Z MAKARONEM

1 kg wołowiny, 3 podudzia z kurczaka, włoszczyzna, cebula, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, makaron nitki

Zagotować 3 litry wody, włożyć do niej mięso wołowe i przyprawy. Po upływie pół godziny dodać kurczaka, po godzinie dołożyć włoszczyznę, potem cebulę. Gotować jeszcze około 2-3 godziny na wolnym ogniu. Osobno ugotować makaron w osolonej wodzie, przelać zimną wodą. Makaron wyłożyć na talerz i zalać rosołem.

[madohora]

[madohora]

KOTLETY SCHABOWE

1/2 kg schabu, 2 jajka, tarta bułka, tłuszcz do smażenia, sól, pieprz

Schab pokroić na dość duże plastry. Dokładnie rozbić tłuczkiem. Każdy płat mięsa oprószyć solą i pieprzem z obu stron. Jajka wbić do głębokiego naczynia, rozkłócić je widelcem. Na drugi talerz wysypać tartą bułkę. Każdy płat mięsa maczać w jajku i panierować w tartej bułce. Smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu przez kilka minut. Można podlać wodą i poddusić pod pokrywką.

[madohora]

[madohora]

Pomysł na obiad: Rosół z makaronem, gotowane ziemniaki, duszona marchew i kotlety schabowe.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z KISZONYCH OGÓRKÓW

1/2 kg ogórków kiszonych, 1 cebula, papryka, oliwa z oliwek, sól i pieprz do smaku

Ogórki i marchew kroimy w cienkie plasterki, cebulę w pół - piórka. Paprykę myjemy, oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w cieniutkie paseczki. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Do sałatki dodajemy 5 łyżek oliwy z oliwek. Całość dokładnie mieszamy. Odkładamy na co najmniej 15 minut w chłodne miejsce.

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ Z KURY Z MAKARONEM

Ćwiartka kury, 3 l wody, 4 marchewki, 2-3 pietruszki, 1 cebula, 1/2 selera, 1 ząbek czosnku, 1 mała łyżeczka przyprawy do zup, makaron

Kurę i warzywa wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości przez około godzinę. Zupę solimy i pieprzymy do smaku. Warzywa wyciągamy na talerz i kroimy w drobną kostkę. Gotowy wywar przecedzamy i ponownie gotujemy dodając łyżeczkę przyprawy oraz pokrojone w drobną kostkę warzywa. Gotujemy jeszcze przez chwilę. Makaron gotujemy osobno w osolonej wodzie, po ugotowaniu przelewamy zimną wodą. Makaron wykładamy na talerz, posypujemy pokrojonymi warzywami i zalewamy rosołem.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KALAFIOROWA

Ugotować wywar kostno-jarski. Kalafior oczyścić i opłukać, po czym namoczyć w wodzie z octem, ponownie opłukać, podzielić na pojedyncze kwiaty i ugotować w wywarze. Z mąki, jaj, wody i szczypty soli sporządzić ciasto makaronowe, rozwałkować, przesuszyć, pokroić na cienkie paski i ponownie przesuszyć, ugotować we wrzącej, posolonej wodzie, odcedzić, zahartować zimną woda. Do miękkiego kalafiora dodać makaron, a całą zupę zagęścić zawiesiną z mąki i wody, po czym zagotować i przyprawić do smaku solą i przyprawą do zup. Zdjąć z ognia i wlać zahartowaną śmietanę. Zupę podawać posypaną zielonym koperkiem.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KALAFIOROWA

Parę kalafiorów ugotować na miękko, rozcieńczyć rosołem, przecierając przez sito. Zaprawić łyżką mąki przesmażonej z masłem, trzema żółtkami i dwiema łyżkami śmietanki. Dodaje się grzanki.

[madohora]

KALAFIOR Z MASŁEM I TARTĄ BUŁKĄ

1 kalafior, 3 - 4 łyżki masła, tarta bułka, sól, ocet

Kalafior dzielimy na różyczki, do garnka wlewamy wodę, dodajemy łyżeczkę octu i na 10 - 15 minut wkładamy kalafior. (Ta operacja ma na celu oczyszczenie kalafiora). Wodę wylewamy. Wlewamy nową, dodajemy sól i gotujemy kalafior aż będzie miękki około 15 minut. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, dodajemy do niego tartą bułkę i przez chwilę podsmażamy mieszając aby się nam bułka nie przypaliła. Kalafior wykładamy na talerz i polewamy tartą bułką. Podajemy w towarzystwie ziemniaków i sadzonego jajka.

[madohora]

[madohora]

JESZCZE RAZ ROSÓŁ

¼ kury, 25 dkg wołowiny od żeber, 30 dkg. Kaczki ( skrzydła szyja), 1 marchew, 1 pietruszka, kawałek selera – korzeń, zielona pietruszka, por, 20 ziarenek pieprzu czarnego, sól, pieprz mielony, vegeta

Około 3 litrów wody zagotować, włożyć dobrze umyte i wymoczone mięso, warzywa oraz korzeń. Trochę soli, pieprz ziarnisty. Gotować na bardzo wolnym ogniu. Po kilkunastu minutach dołożyć zieleninę i resztę przypraw, gotować do miękkości mięsa. Na koniec doprawić do smaku i przecedzić.

[madohora]

SWOJSKIE NUDLE

1 całe jajko+ 3 żółtka, 1 łyżeczka masła, 2 szklanki mąki

Z podanych składników wyrobić dość twarde ciasto. Rozwałkować i pokroić na cienkie paseczki. Makaron rozłożyć na lnianej ściereczce i lekko osuszyć. W trakcie suszenia kilkakrotnie podrzucić ściereczką. Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie. Po ugotowaniu przelać na durszlaku zimną wodą. Podawać jako dodatek do rosołu lub jako osobne danie.

[madohora]

Pamiętam z czasów, gdy jeszcze były piece jak zawsze dostawaliśmy większy pasek takiego makaronu i piekło się go bezpośrednio na blasze

[madohora]

MAKARON - przepis pochodzi z początku naszego wieku

Do pół kilograma mąki dodać dwa jajka, soli, zagnieść i rozwałkować, poczym zostawić ciasto,
aby przeschło zwinąć w wałeczek, jeśli ma być krajane na makaron, jeśli zaś na kluski krajać szersze paski i rzucać na wodę. Okrasić masłem i podać.

[madohora]

[madohora]

ROSÓŁ NA ŻOŁĄDKACH DROBIOWYCH Z LANYMI KLUSKAMI

Chociaż za bardzo nie przepadam za podrobami, to jednak od czasu do czasu daję się skusić na taki rosół. Zupa wychodzi trochę "mętna"

Ćwiartka kurczaka, 10 dag żołądków drobiowych, 3 -4 marchewki , 1 pietruszka, kawałek korzenia selera, przyprawa do zup, kostka bulionowa, przyprawa typu kucharek, sól, pieprz ziarnisty, optymalnie natka pietruszki

Żołądki oczyszczamy i kroimy w ćwiartki, płuczemy. Kurczaka również oczyszczamy i płuczemy wodą. Żołądki, kurczaka oraz jarzyny gotujemy w osolonej wodzie aż mięso będzie miękkie. Dodajemy do smaku kostkę bulionową, przyprawę i pieprz. Gotujemy jeszcze przez jakieś 20 minut. Podajemy z makaronem lub lanymi kluskami (mogą też być kluski z kaszy manny). Zupę możemy posypać drobno posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

LANE KLUSKI - przepis z początków naszego wieku

Jedno żółtko i jedno całe jajko wbić do kamiennego garnuszka, dodać łyżeczkę masła, dwie łyżki pszennej mąki, rozbić i lać przez lejek na gotującą się wodę lub bezpośrednio do zupy. Gotuje się trzy minuty.

[madohora]

KLUSKI Z KASZY MANNY

Mannę z odrobiną masła zrumienić wciąż mieszając na ogniu. Zdjąć z blachy, ostudzić, wbić żółtko i jedno jajko, pianę z dwóch białek i gotować 3 minuty.

[madohora]

ROSÓŁ WESELNY

1 korpus kury rosołowej lub 40 dag skrzydełek, 0,5 kg mięsa wołowego z kością (np. szponder, łopatka, mostek), 30 dag podrobów (serca, żołądki), 1 duża marchewka, sól
1 duża pietruszka, 1 średniej wielkości seler, średniej wielkości por, ćwiartka małej kapusty,
1 cebula, natka pietruszki, 4 ziarenka pieprzu, 2 ziarenka ziela angielskiego, 1 liść laurowy

Mięso opłukać , włożyć do garnka z zimną wodą (około 3, 5 l) , wsypać pół łyżki soli, dodać przyprawy, gotować bez przykrycia na wolnym ogniu do miękkości, zdjąć pianę z powierzchni rosołu i następnie dodać do gotującego się wywaru opłukane i obrane jarzyny (z pora i kapusty należy obrać zewnętrzne liście), obraną cebulę przekroić na pół i przypalić jej przeciętą stronę na gorącej patelni - dodać do wywaru, gotować aż jarzyny będą miękkie, odcedzić rosół od mięsa i jarzyn, przygotować talerze z domowym makaronem, na makaron wyłożyć podroby, pokrojoną marchewkę i posiekaną natkę pietruszki, podać rosół w wazie.

[madohora]

[madohora]

FASOLKA PO BRETOŃSKU

3 szklanki białej fasolki, 100 g przecieru pomidorowego, 2 cebule, kiełbasa, 20 dag boczku,
3 ząbki czosnku, 2 łyżki mąki, 1 łyżka masła, sól i pieprz, słodka i ostra papryka

Fasolę zalewamy wodą i moczymy przez noc. Gotujemy w wodzie do miękkości. Boczek, kiełbasę, cebulę kroimy w kostkę. Na patelnię wrzucamy najpierw boczek, podsmażamy aż delikatnie puści tłuszcz, następnie dodajemy kiełbasę i cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę. Dusimy ok 10 min, pod koniec dodając łyżkę masła. Całość wrzucamy do fasolki i mieszamy. Przecier pomidorowy mieszamy z mąką w 1/2 szklance wody i wlewamy do fasolki.
Przyprawiamy do smaku słodką i ostrą papryką, oraz solą i pieprzem. Podajemy z ziemniakami albo z pieczywem.

[madohora]

[madohora]

ŻUR

1,5 l wody, 500 g wędzonych żeberek, 500 ml zakwasu na żur, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, liście laurowe, kiełbasa zwyczajna, grzyby suszone, zakwas na żur

Na jakiś czas przed gotowaniem suszone grzyby namoczyć w wodzie, gdy są duże przekroić na pół. Kiełbasę pokroić na półplasterki. Żeberka zalać 1. l wody, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, sól, pieprz, liście laurowe oraz kiełbasę i suszone grzyby. Gotować przez godzinę. Po ugotowaniu żeberka wyjąć, pokroić i ponownie wrzucić. Gdy zupa nam się ponowienie zagotuje powoli wlewać zakwas. Jeszcze raz zagotować. Ziemniaki gotujemy osobno. Wykładamy ziemniaki na talerz i zalewamy żurem.

[madohora]

[madohora]

PTYSIE

12 i 1/2 dag mąki,1 łyżka cukru, 12 i 1/2 dag masła, 3 jaja, 1/4 l wody, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka cukru waniliowego, bita śmietana lub krem do napełnienia ptysiów

Mąkę dobrze przesiać. Zagotować 1/4 l wody z masłem, mieszając wsypać mąkę i mieszać tak aż masa będzie odstawać od dna garnka. Po jej wystygnięciu, ciągle mieszając dodawać stopniowo jajka i cukier. Na koniec dodać cukier waniliowy i proszek do pieczenia. Blachę wysmarować masłem i posypać mąką. Na tak przygotowaną blachę kłaść łyżeczką małe kulki i piec w gorącym piekarniku na złoty kolor. Następnie ptysie poprzecinać i napełnić bitą śmietaną lub kremem waniliowym.

[madohora]

[madohora]

KREM ŚMIETANKOWY

1 śmietana kremówka, śmietan - fix, cukier puder - kilka łyżeczek, 1 opakowanie cukru waniliowego

Śmietanę kremówkę z dodatkiem śmietan - fixu ubić na sztywną pianę, dodać cukier waniliowy oraz cukier puder zgodnie z naszymi upodobaniami. Gotową śmietaną napełnić ptysie używając specjalnej szprycki.

[madohora]

KREM WANILIOWY

1 żółtko, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka cukru pudru, 1/4 l mleka, wanilia

Utrzeć dokładnie żółtko z mąką ziemniaczaną, cukrem pudrem i wanilią. Następie zalać wrzącym mlekiem, postawić na ogniu stale mieszając. Przed nałożeniem do ciastek ostudzić. Napełnić ptysie używając specjalnej szprycki.

[madohora]

JAJKA NA INDYJSKĄ NUTĘ

4 jajka, 2 cebule, 3 pomidory, pół szklanki posiekanej natki kolendry, 2 łyżki curry, sól, pieprz

Gotujemy jajka na twardo. W tym czasie posiekaną cebulę należy zeszklić na oleju, dodać curry, pokrojone drobno pomidory. Dusimy ok 10 minut aż nadmiar soku z pomidorów odparuje na końcu wrzucamy kolendrę. Obieramy jajka. Przekrawamy na pół; wyjmujemy żółtka i dodajemy je do farszu, rozgniatamy widelcem. Doprawiamy solą i pieprzem. Połówki jajek napełniamy farszem.

[madohora]

JAJKA W GALARECIE

jajka ugotowane na twardo, 2, bulion drobiowy, 1 szklanka, białko, 1, żelatyna, 1 łyżka,
ugotowane mięso z kurczaka, 10 dag, groszek konserwowy, 5 dag, ugotowane główki szparagowe, 5 dag, natka pietruszki, sok z cytryny, liście sałaty, plasterki cytryny i limetki do dekoracji

Żelatynę zalać zimnym bulionem, kiedy spęcznieje podgrzewać mieszając, aż się rozpuści. Ostudzić. Małe filiżanki nasmarować od wewnątrz tłuszczem. Na spód każdej wlać odrobinę galarety. Przestudzić. Na tym ułożyć listek natki i plaster jajka. Dodać groszek wymieszany z drobno pokrojonym mięsem. W to wetknąć resztę jajek pokrojonych na ćwiartki. Zalać żelatyną, przestudzić. Przed podaniem filiżanki z galaretą na moment zanurzać w gorącej wodzie. Zawartość wyjmować na półmisek wyłożony sałatą, udekorować plasterkami cytryny.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE PIECZARKAMI

3 jajka ugotowane na twardo, 150 g pieczarek, 1 cebula, majonez, szczypiorek, 2 łyżki masła,
sól, pieprz

Jaja gotujemy na twardo. Cebulę pokrojoną w drobną kostkę przesmażamy na maśle do zeszklenia; dodajemy pokrojone w drobną kosteczkę pieczarki, i przesmażamy kilka minut.
Ugotowane jajka przekrawamy, wyjmujemy żółtka. Żółtka , szczypiorek dodajemy do pieczarek; rozcieramy, dodajemy majonez. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku i farszem nadziewamy białka jaj.

[madohora]

JAJA W POMIDORACH

6 jajek, 6 pomidorów, łyżka posiekanego koperku, 2 łyżki śmietany (12-proc.), łyżeczka musztardy, 1/2 czerwonej papryki, natka pietruszki lub gałązki koperku do dekoracji

Jajka ugotować na twardo. Obrać ze skorupek, przekroić wzdłuż na połowę. Żółtka wyjąć. Jedno żółtko odłożyć, pozostałe rozetrzeć, dodać śmietanę i musztardę. Ucierać na gładką masę. Dodać posiekany koperek, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Pastą jajeczną wypełnieć połówki białek, złożyć je po dwie. Pomidory umyć, ściąć wierzchy i wydrążyć miąższ. Do środka włożyć złożone połówki jajka. Dodać po cienkim plasterku ogórka, papryki, gałązce koperku. Pozostałe żółtko posiekać, wokół jajek w pomidorach usypać wałeczek.

[madohora]

JAJKA MUCHOMORY

6 jajek, 3 małe pomidorki, sos chrzanowy, majonez, szczypiorek, natka pietruszki, koperek,
kilka liści karbowanej sałaty, sól i pieprz

Jajka ugotować na twardo (włożyć je do zimnej wody, zagotować i od tego momentu gotować 10 minut). Po zdjęciu z ognia zalać zimną wodą, odstawić na około 10 minut. Jajka obrać. Odciąć kawałek wierzchołka, aby można je było postawić na talerzu. Pomidorki umyć, przekroić na pół, wyjąć miąższ i nałożyć "czapeczki" na jajka. Sos chrzanowy wymieszać z majonezem. Włożyć do szprycy i na każdym pomidorku zrobić białe kropeczki, tak by powstał muchomorek. Podawać na liściach sałaty z koprem i szczypiorkiem.

[madohora]

SOS TATARSKI

4-5 ogórki konserwowe, 6 marynowanych grzybów, 2 jajka ugotowane, majonez, 1 łyżka chrzanu, 2 łyżeczki jogurtu, sól pieprz, sok z cytryny

Ogórki, grzyby i białka jajek bardzo drobno siekamy. Żółtka rozcieramy z łyżką majonezu na jednolitą masę. Łączymy razem, dodajemy chrzan, resztę majonezu i jogurt (tyle aby skleić składniki sosu) sól, pieprz, odrobina soku z cytryny, Wszystko razem mieszamy. Przechowujemy w lodówce

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

8 jajek ugotowanych na twardo, 200g twarożku śmietankowego, 2 łyżki mleka, 2 łyżki chrzanu
2 łyżki pasty pomidorowej, 0.5 pęczka natki pietruszki, Sól, pieprz

Jajka przeciąć na pół, wyjąć żółtko. Twarożek wymieszać z mlekiem, solą, pieprzem, żółtkami. Masę podzielić na 3 części, jedną wymieszać z chrzanem, drugą z pastą pomidorową, a trzecią z drobno posiekaną natką pietruszki. Powstałą masę wkładać kolejno do szprycy i napełniać ozdobnie połówki jajek.

[madohora]

UŚMIECHNIĘTE JAJKA

4 jajka, kilka ziarenek kminku, ziela angielskiego lub pieprzy, rzeżucha do ozdoby

Jajka gotujemy na twardo, przelewamy zimną wodą, studzimy. Obieramy ze skorupek tak aby nie uszkodzić białka. W połowie jajka delikatnie wycinamy klinki. W ten sposób powstanie nam uśmiechnięta buzia. Z ziarenek robimy oczy. Jajka układamy na talerzu z rzeżuchą.

[madohora]

JAJKA W PASKI

4 jajka, różne barwniki do jajek, woda, ocet

Jajka gotujemy na twardo, nie obieramy ze skorupki, wkładamy do naczynia, zabezpieczamy tak aby stało pionowo. Do barwnika dodajemy wodę z octem. Zalewamy nim jajka do pewnej wysokości (nie zalewamy całych jajek). Po minucie do jajka z barwnikiem dolewamy trochę wody. Następnie całe jajko zalewamy wodą. Po chwili jajko wyjmujemy z barwnika. Jajko wycieramy ściereczką nasączoną oliwą.

[madohora]

JAJKA Z GALARETEK

Z 4 lub więcej jajek robimy wydmuszki, dokładnie płuczemy je zimną wodą oraz wrzątkiem. Rozpuszczamy galaretki o różnych smakach, kolorach zgodnie z przepisem na opakowaniu. Zostawiamy do ostygnięcia. Następnie kolorowymi galaretkami zalewamy wydmuszki. Gdy galaretka stężeje obieramy jajka ze skorupek i mamy kolorowe - żelowe jajka, których możemy użyć jako deseru lub dekoracji. Jajka można też zrobić w wydmuszkach z przepiórczych jaj.

[madohora]

JAJKA MARMURKOWE I

4 jaka, różne barwniki spożywcze, trochę rzeżuchy do dekoracji

4 jajka lub więcej gotujemy na twardo, płuczemy zimną wodą, gdy trochę ostygną zbijamy skorupki i lekko turlamy na deseczce lub stole. Tak przygotowane jajka wkładamy na chwilę do różnokolorowych barwników spożywczych (każde jajko osobno do innego barwnika). Następnie obieramy ze skorupek i mamy marmurkowy wzór na jajkach.

[madohora]

JAJKA MARMURKOWE II

4 jajka lub więcej w zależności od naszych potrzeb gotujemy na twardo w łupinach z cebuli. Następnie jajka wyciągamy, tłuczemy je, turlamy ręką po stole lub deseczce i ponownie na chwilę wkładamy do łupin z cebuli - wówczas wzór na jajku będzie brązowy (ten sam efekt można osiągnąć umieszczając jajko w mocnej, czarnej herbacie)

[madohora]

RODZINKA PISKLAKÓW

5 jajek, kilka ziarenek pieprzu, czerwona papryka lub marchewka

5 jajek ugotowanych na twardo, płuczemy zimną wodą, obieramy ze skorupek. Następnie delikatnie wycinamy w jajku ząbki tak aby jajko można było podzielić na dwie części. Żółtko delikatnie nacieramy oliwą. Z ziarenek pieprzu robimy oczka a z papryki lub marchwi dziobki.

[madohora]

KWOKA

1 jako, marchew lub plasterek kiełbasy, kilka ziarenek pieprzu lub ziela angielskiego

Jajko gotujemy na twardo, obieramy ze skorupki. Wkładamy do kieliszka do jajek. Z kiełbasy lub marchwi robimy grzebyk i dzióbek i umieszczamy w jajku (w jajku robimy delikatne nacięcie), z pieprzu lub ziela angielskiego robimy oczka.

[madohora]

CZARNE JAJKA NADAJĄCE SIĘ DO JEDZENIA

50 ml wody, 350 ml octu spirytusowego, 150 ml octu balsamicznego, 150 g cukru białego, 15 g cukru brązowego, 1 cebula, liście laurowe, czosnek, 2 łyżki kolorowego pieprzu, ziele angielskie,

Z wody, octu spirytusowego, octu balsamicznego, cukru białego i cukru brązowego robimy zalewę. Doprowadzamy ją do wrzenia i odstawiamy do ostygnięcia. Do słoika wkładamy 1/2 cebuli, 2 liście laurowe, 3 ząbki czosnku, łyżka kolorowego pieprzu, 3 ziarenka ziela angielskiego. Do słoika wkładamy jajka, dodajemy pozostałą cebulę, kolejne 2 liście laurowe, łyżeczkę kolorowego pieprzu, 3 ziarenka ziela angielskiego, dwa ząbki czosnku. Jajka zalewamy przestudzoną zalewą i wkładamy do lodówki na 5 - 7 dni.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

Gotuje się kilka jajek na twardo, zdejmuje się łupiny. Jajka sieka się drobno, dodaje się soli, trochę pieprzu, łyżkę masła, siekanego koperku i łyżkę bułeczki tartej. Miesza się z jednym surowym jajkiem i nakłada do rozpołowionych skorupek od jaj. Po tym kładzie się na brytwankę masło, topi się i układa jajka i smaży lub piecze w piecyku.

[madohora]

GRZYBEK Z JAJ - chodzi o suflet

Z kwaterką mleka umieszay 4 jaja, 5 łyżek mąki, dobrze upłókauy i posiekany kopr i szczypiorek, włóż masła do rondla, wpuść massę i upiecz z obudwóch stron rumiano.

[madohora]

GRZYBEK Z JAJ

Za grosz polski bułki zwyczayny, lub dwie małe bułeczki montowe pokraj na cienkie grzanki, poley kwaterką mleka i rozmocz należycie, wpuść potem 6 jay, bułkę namoczoną rozetrzyj i mieszay dobrze, z jaykami, przyczm kilka utartych gorzkich migdałów, cokolwiek martey skróki
cynamoynowey, cokolwiek cukru i podług upodobania cokowiek drobnych rudzenków wlay z kilką łyżkami mąki umaceruy to wszystko należycie, roztop masę w rynce. wyley massę
umieszaną, skoro się grzybek zapłomieni z jedny strony przewróć go na drugą, podłóż przytym
m takie jeszcze kawałek masła, a gdy ,wyimujesz z rynki, potrząśniy cukrem i cynamonem.

[madohora]

GRZYBEK Z JAJ Z JABŁKAMI

Ostrui pięknych dużych Jablek, wytnły z nich jadła i pokrój drobno, a potem ugutuy w rądelku z cukrem trochą skórki cytrynuwey, na kto lubi i z kieliszkiem' wina. miękko, ale nie nadto rzadko; wpuść potem 5 jay, mąki i szczyptę soli do kwaterki mleka, upiecz 2 grzybki z jedney strony, wyimiy jeden z rynki, drugi zostaw, i oblóz jabłkami, rozgarniy je należycie i przykryi drugim, tak, aby strona rumianna na wierzch była obrócona; piecz jeszcze, przewróć,
przyczyń jeszcze kawałek masła, wyłóż na półmisek, potrząśnij cukrem i cynamonem. Dobrze upieczuny grzybek taki wyrówna tortowi.

[madohora]

JAJKA NA MIĘKKO

Zawarz mocno wody, i gdy się należycie gotuje, zdeym z ognia, włóż jayka i zostaw przez 10 minut, nie gotując; ich już wcale. Tak będą dobre; kto je chce mieć średnio, niechay zostawi przez kwadrans w ukropie.

[madohora]

JAJKA CAŁE Z SOSEM MUSZTARDOWYM

Przystaw wody do ognia, skoro zawrze, włóż jayka i raz zagotuy; jeśli zupełnie świeże, to je dwa razy zawarzyć trzeba, wyimiy, włóż natychmiast do zimney wody, obłup ze skorup,
ułóż na półmisku i zrób sos musztardowy biały.

[madohora]

PERDUTA - przepis pochodzi z roku 1875

W kotle lub rądlu przystawia się wody na dłoń wysokoci, skoro się zagotuje, spuszcza się przeznaczoną liczbę wielych jay, Jedno po drugiem do ukropu, tak zręcznie atoli aby jedno jayko przy drugiem stanęło. Skoro białka stężeją w ukropie, wyimuje się takowe zgrabnie łyżką
z rondla i kładzie do zimney wody. Jaja atoli nie powinny się ugotować na twardo; można je takie przed wyjęciem z rądla skropić octem, w czem bardzo wiele osób gustuje. Jeżeli
jaja nie są zupełnie świeże, białko rozpływa się i nie udaje się; niekiedy także jayka przylegają do dna kociełka, a wtenczas łyzką poderznąć je trzeba. Aż do chwili użycia jayka zostają w zimney wodzie, a gdy mają bydź dane, zaokrąglają się i wydają, jak poniey będzie wskazano.

Tutaj jak i w kilku poprzednich przepisach zachowano oryginalną pisownię

[madohora]

JAJKA NA KWAŚNO

Zrób perdutę (przepis wyżej) ale z jay nayświeższych aby wrosły i udały się okrągło. Następnie zrób sos taki: utrzyj kawał masła na śmietanę. Umieszay parę żółtków jay, dobrą
łyżkę mąki i filiżankę dobrego tęgiego winnego octu, przyley cokolwiek ukropu, zrób na ogniu sos zawiesisty, wsyp szczyptę muszkatelowey gałki lub kwiatu i poley jayka. Sos ten
powinien być ostry, możesz takie do niego dodać cokolwiek cukru, ale to nie jest koniecznie potrzebne.

[madohora]

JAJKA SŁONE

Włóż kawał masła do takiey rynki, a skoro to skwarzyć się zacznie, wpuść świeżych jay jedno przy drugiem i smaż tak długo, aż białka staną, wyimuy zgrabnie jajka, potrząśniy solą i poley masłem. Żółtka powinny bydć miękkie, bo twarde są zbyt niestrawne.

[madohora]

Jajecznica - wszyscy ją znamy, większość z nas na pewno lubi. Króluje niemal w każdej kuchni. Poniżej kilka informacji na ten temat oraz przepisów wygrzebanych w kuchni staropolskiej

[madohora]

Jajecznica – potrawa z rozmąconych, usmażonych na patelni jajek.

[madohora]

Jest domeną prostej kuchni, nie wymaga umiejętności kulinarnych ani techniki i kojarzy się współcześnie z "męskim" lub "kawalerskim" gotowaniem[1]. Jajecznica ma długą historię, przewija się w dziejach, występuje w polskiej tradycji, wielokrotnie przytaczano ją w literaturze, a obecnie jest również elementem życia społecznego na publicznie organizowanych festynach i zabawach.

[madohora]

Do przyrządzenia jajecznicy używa się zwykle jaj kurzych, choć czasem i kaczych, albo malutkich jaj przepiórczych lub ogromnych strusich. Do smażenia używane bywają różne tłuszcze, które mają swoich zwolenników i przeciwników: masło, smalec, margaryna, olej, oliwa albo tłuszcz z wytopionej słoniny. Podstawową i wystarczającą przyprawą jest sól.

[madohora]

Jajecznica posiada wiele odmian nadających jej indywidualizmu lub regionalnego smaku. Jest więc ona w zasadzie bazą do przyrządzenia bardzo wielu potraw, również tych wykwintnych

[madohora]

polska typowa jajecznica – na kiełbasie podwawelskiej lub wiejskiej, na boczku, na wędzonej szynce, podsmażonej cebuli z dodatkiem szczypioru

[madohora]

smak wzbogacić można smażonymi pieczarkami lub serem żółtym

[madohora]

odrobina mleka lub śmietanki pod koniec smażenia doda pulchności i "aksamitnego" smaku

[madohora]

sezonowe dodatki to pomidory bez skórki, cukinia lub grzyby leśne: kurki, kanie, borowiki lub rydze

[madohora]

jajecznica "wiosenna" na zrumienionych szparagach z młodym groszkiem

[madohora]

dodatek kiełbasy chorizo, baraniej mergezy, suszonej szynki z tartym żółtym serem, tabasco lub harissą nada jajecznicy smaków rodem z Włoch i Hiszpanii

[madohora]

zielonym dodatkiem jest często szczypiorek, ale może też być natka pietruszki, listki kolendry lub bazylii

[madohora]

starta skórka cytryny lub pomarańczy nada jajecznicy świeżego, wyrazistego posmaku

[madohora]

dodatki wykwintne to trufle, kawior lub foie gras

[madohora]

usmażona na maśle z cebulą i pomidorami, świeżo startym imbirem, kurkumą i chilli – jajecznica "indyjska"

[madohora]

z dodatkiem krewetek marynowanych w winie ryżowym, z imbirem i smażona na oleju sezamowym – jajecznica "chińska"

[madohora]

z solonym śledziem w kawałkach, podsmażonym na maśle – jajecznica "rosyjska"

[madohora]

jajecznica z ostrą salsą podana na tortillach – jajecznica "meksykańska"

[madohora]

grecki wariant to strapatsata, gdy doda się słoną fetę i pokrojone pomidory

[madohora]

opieczona nad ogniem i obrana ze skórki papryka, zeszklona cebula, czosnek i mięsiste części pomidorów to jajecznica baskijska (piperada), bułgarska (miszmasz) i tunezyjska (czakczuka)

[madohora]

klepka - z dodatkiem mąki (w kuchni wielkopolskiej)

[madohora]

Jajecznicę podaje się na ciepło, od razu po przyrządzeniu. Może być przy tym podawana na kilka sposobów:

[madohora]

jako samodzielne danie z pieczywem świeżym lub z grzankami

[madohora]

rozsmarowana na kanapkach

[madohora]

wymieszana z ugotowanym grubym makaronem (kluski z jajkiem) albo z podsmażonymi ziemniakami

[madohora]

zapieczona w wydrążonej bułce

[madohora]

włożona do tortilli

[madohora]

Jajecznica jest daniem przeważnie śniadaniowym – nie wymaga długiego przygotowania, jako danie na ciepło skutecznie pobudza żołądek, a ponieważ jest dość kaloryczna i posiada wysokie walory odżywcze, stanowi dobry posiłek na rozpoczęcie dnia. Wartość energetyczna zależy w dużej mierze od dodatków. Poniżej przykładowa kalkulacja czystej jajecznicy.

[madohora]

Jajecznica musiała być znana i lubiana w Polsce od stuleci. Andrzej Szyjewski opisując stare słowiańskie święto Stado podaje, że na Rusi w siódmy czwartek po Wielkanocy zbierano się pod brzozami, składano ofiary z kaszy, pierogów i jajecznicy, a następnie śpiewano i tańczono

[madohora]

Zygmunt Gloger w Encyklopedii staropolskiej pod hasłem "Jajecznica" pisze, że była to ulubiona w Polsce potrawa z jaj smażonych na maśle lub słoninie, przyprawiana niekiedy ze szczypiorem i kiełbasą. Przytacza przy tym następującą historię: Kiedy Kazimierzowi Pułaskiemu w XVIII w., jako dar osobliwy, przysłano worek kartofli, kucharz jego, nie wiedząc, co z nimi zrobić, ugotowawszy, podał razem z jajecznicą, a wszyscy obecni nie mogli się dość nachwalić tej nowej potrawy. W innym miejscu, cytując Łukasza Gołębiowskiego, pisze o potrawie nazwanej "sielanka", która była de facto uszlachetnioną odmianą jajecznicy przygotowywaną z żółtek jaj i kwaśnej śmietany. Miała być ona popularna w całej Polsce i na Litwie w XVII-wiecznych domach ziemiańskich

[madohora]

Stanisław Czerniecki, kuchmistrz wojewody krakowskiego Aleksandra Michała Lubomirskiego, w pierwszej polskiej książce kucharskiej zatytułowanej Compendium Ferculorum albo zebranie potraw wydanej w 1682 r., obok wyszukanych, iście barokowych potraw, podaje trzy przepisy na jajecznicę, umieszczając je w trzecim rozdziale między potrawami mlecznymi:

[madohora]

JAJECZNICA PROSTA

Rozbij jajec, wlej na masło w rynkę a usmażywszy daj z rynką na stół, możesz też cebulki młodej zielonej, albo pietruszki drobno ukrajać

[madohora]

JAJECZNICA Z WINEM

Masła w rynce rozpuść, jajec rozbij z winem i cukrem, i cynamonem, ubij to społem, a wlej na gorące masło, usmażywszy daj z rynką a nie mieszaj.

[madohora]

JAJECZNICA ZE ŚMIETANĄ

Rozbij jajec z śmietaną słodką, wlej na gorące masło, smaż a mieszaj, a daj z rynką na stół dodawszy soli z potrzebą.

[madohora]

Kaszubską tradycją wielkanocną jest podanie dla rodziny na niedzielne śniadanie wielkiej jajecznicy na boczku, która tutaj nosi nazwę "prażnica". Smażono ją na bardzo dużej patelni, z której każdy nakładał sobie porcję. Według zwyczaju, podobne danie gości na tradycyjnym wielkanocnym stole również na Żywiecczyźnie, gdzie z kolei bywa nazywana gwarowo "jajeśnicą".

[madohora]

Jajecznica posiada też regionalne śląskie nazwy. "Wajecznica" i "wajeczyna" to jej nazwa w okolicach Cieszyna, "jajeczniki" w Goleszowie i "smażylnica" w Istebnej. Na Śląsku gospodynie podawały ją z okazji Zielonych Świątków oraz na niedzielne śniadania, często na wolnym powietrzu, dla rodziny i zaproszonych gości. Tu smaży się ją tradycyjnie na wędzonej słoninie i ze szczypiorkiem, podając ją na grubych pajdach świeżego razowego chleba. Józef Ondrusz w opracowaniu pt. Obrzędy i zwyczaje dotyczącym Śląska Cieszyńskiego pisze

[madohora]

Z Zielonymi Świętami były związane przede wszystkim zwyczaje pasterskie i smażenie jajecznicy. (… Po południu, zwłaszcza kiedy dopisała słoneczna pogoda, po wsiach odbywało się smażenie jajecznicy. Krewni albo też sąsiedzi tworzyli grupki i udawali się pod las lub nad rzekę, gdzie z dużych kamieni układali palenisko, na którym smażono jajecznicę. Gospodynie w fartuchach przynosiły po kilka jajek, po sporym kłepetku wędzonej słoniny, duży rondel i wszystko, co do smażenia było potrzebne oraz bochen razowego chleba. Gospodarze przynosili w zanadrzu coś ostrzejszego dla rozweselenia nastroju. Młodzież na tę jajecznicową biesiadę zapraszała również jakiegoś wiejskiego muzykanta, bo była to doskonała okazja do śpiewu i tańca. Usmażoną jajecznicę gospodynie nakładały na kromki razowca i roznosiły obecnym. Po posiłku gwarzono, śpiewano, tańczono i bawiono się aż do późnego wieczora.

[madohora]

XVII wiek. Pewien mieszkaniec Paryża zaproponował Jakubowi Sobieskiemu (ojcu późniejszego króla Jana III Sobieskiego) makabryczną jajecznicę – z kawałkami ciała zabójcy Henryka IV, króla Francji. Miało to miejsce podczas młodzieńczych podróży Sobieskiego po Europie, po tym jak był on świadkiem publicznych tortur i stracenia zamachowca François Ravaillaca, rozerwanego końmi i rozsiekanego 27 maja 1610 r. Publiczność miała wówczas pozbierać kawałki ciała i zawinąwszy w chustki, zabrać do domów. Sobieski, jak sam relacjonował, odmówił takiego posiłku — "Ażeśmy mu w oczy obadwa plunąwszy szliśmy od niego

[madohora]

XIX wiek. Biografowie Włodzimierza Lenina odnotowują, że choć on sam był smakoszem, to jego małżonka Nadieżda Krupska była całkowitym antytalentem kulinarnym. Po wielu latach spędzonych na emigracji żona wodza rewolucji przyswoiła sobie z trudem kulinarny elementarz: kotlety oraz – jajecznicę, a tę ponoć na 12 sposobów: z cebulą, z pomidorami, z chlebem

[madohora]

w latach 1999–2003 wielką jajecznicę z kilku tysięcy jaj smażono podczas Dni Lądka Zdroju organizowanych przez Urząd Miasta i Gminy; patelnia miała średnicę 3,12 metra, a jaja mieszał na patelni sam burmistrz

[madohora]

podczas "Kaziuków" 4 września 2004 r. w Gdańsku przygotowano dla publiczności jajecznicę z 1000 jaj

[madohora]

w lany poniedziałek 2007 r. w Zielonej Górze na placu Pocztowym przygotowano jajecznicę z cebulą i szczypiorkiem z 2007 sztuk jaj; gospodarzami takiego świątecznego śniadania była miejscowa restauracja "Ermitaż" i Radio Zielona Góra

[madohora]

w październiku 2008 r. w Żaganiu na "Jarmarku Michała" usmażono jajecznicę z 4000 jaj na patelni o średnicy dwóch metrów

[madohora]

28 lipca 2013 r. w Gołdapi usmażono jajecznicę z 5000 jaj

[madohora]

JAJECZNICA TRADYCYJNA - przepis pochodzi z 1837

Rozpuść w rynce kawal masła, rozbiy w garnku potrzebną ilość jay, i wley do stopionego masła, które jednakże nie powinno bydź zarumienione, zostaw tak przez parę minut a potem
odcinay łyżką to, co się przysadza, czyń to dopóty aż rynkę zdeymiesz z ognia. Powinno się smażyć tylko na węglach i nie nadto twarde, im pulchnieysze tem smacznieysze i lepsze.

[madohora]

JAJECZNICA Z KIEŁBASĄ - przepis z 1837

Kto chce smążyć jajecznicę z kiełbasą, tę zaraz do masła wpuścić powinien, li jayka dopiero pózniey, gdyż inaczey kiełbasa byłaby zbyt twarda. Jeśli mimo to kiełbasa nie zmięknie dostatecznie, to ją pokray w kawałki, pokładź na półmisek, pokryi jajecznic-ą,

[madohora]

JAJECZNICA Z KIEŁBASĄ - przepis z 1837

Kto chce smążyć jajecznicę z kiełbasą, tę zaraz do masła wpuścić powinien, li jayka dopiero pózniey, gdyż inaczey kiełbasa byłaby zbyt twarda. Jeśli mimo to kiełbasa nie zmięknie dostatecznie, to ją pokray w kawałki, pokładź na półmisek, pokryi jajecznic-ą, a tę potrząśnij kwiatem muszkatelowym

[madohora]

JAJECZNICA Z JABŁKAMI - przepis z 1837 roku

Bardzo smaczna jest także z jabłkami, które trzeba ostrugać, pokrajać w sztuki, miękko usmażyć w maśle, a następnie wlać do niego usmażone jayka i z niemi przesmażyć. Jajecznica powinna bydź pulchna i dobra.

[madohora]

JAJKA Z FRYKASOWYM SOSEM

Jajka ugotuj twalrdo, włóż do zimney wody, obłup gładko, mzky w dłuż i powyinmy żółtka. Jeieli do nich chcesz przybrać raków, to je odgotuy, wylup ze skorup, obiel'z mięso z nożek, utrzyi kawał masła na śmietan." przyczyń parę jajek, utrzyi z posiekanem mi.,sem i tartą bułką. zrób fasz i nadziey nim jaja. Ugotowane żółtka przytrzyj takie do masła, nie bierz takie nad tu utah;y bułki, a fasz ułóż tak '"ysoko, aby jayko zddwało si" całe. Jayka tym sposobem nadziane pokładź na papier, i piecz je w ponwi od tortów lub w piecu, cokolwiek rumiano, zrób sos do frykasów i poley nim jayka.

[madohora]

SOS CHRZANOWY

Zaprawić łyżką masła i mąki rosół, dodać utartego chrzanu, soli, łyżeczkę cukru i trochę soku z
cytryny. Dodać śmietany rozbitej z łyżeczką mąki i zagotować.

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

Masło z mąką uprażyć, wlać rosołu, dwie łyżki musztardy z wodą, cukrem i solą. Zagotować,
wlać sok z cytryny i podbić żółtkiem.

[madohora]

SOS MAJONEZOWY

Jedno żółtko posolić i ubijać aż zbieleje, wlewać po tym cztery łyżki oliwy, po kilka kropel,
wciąż ubijając, z czego utworzy się gęsta masa. Dolewa się do niej łyżka soku cytrynowego, również po kilka kropel, nigdy od razu.

[madohora]

SOS TATARSKI

Do mocno utartej łyżki musztardy dodać trochę szczypiorku, kaparów, parę drobno pokrajanych korniszonów i rydzy. Dolać trzy łyżki sosu majonezowego.

[madohora]

KOTLETY MIELONE

- 1/2 kg mięsa mielonego (klasyczne są wołowo-wieprzowe),
- 1 kajzerka, najlepiej czerstwa,
- mleko, lub ewentualnie woda do wymoczenia bułki,
- 1 niewielka cebula drobno posiekana lub starta,
- 1 jajo,
- łyżeczka soli i pół łyżeczki czarnego pieprzu (ew. szczypta majeranku),
- tarta bułka do obtaczania kotletów,
- tłuszcz do smażenia (najlepiej smalec).

Bułkę zalej mlekiem i odstaw na 10 minut. W tym czasie drobno posiekaj cebulę. W misce wymieszaj mięso, jajko, siekaną cebulę, sól, pieprz i dokładnie odciśniętą bułkę. W trakcie wyrabiania możesz do mięsa dolać odrobinę wody, trzeba mieszać aż mięso ją wchłonie i nie będzie się kleiło do rąk. Im dłużej będziesz wyrabiać, tym kotlety wyjdą lepsze. Dlatego absolutne minimum to 5-7 minut. Uformuj kotlety nie za duże, najlepiej wielkości pięści. Obtaczaj każdy w tartej bułce. Dobrze rozgrzej tłuszcz (inaczej kotlety go wchłoną) i smaż na rumiano z każdej strony. Uważaj, żeby się nie przypaliły! Kiedy będą już złote, zmniejsz ogień, przykryj patelnię i smaż jeszcze 3-4 minuty, żeby w środku nie były surowe. Idealne będą chrupiące na wierzchu i wilgotne w środku

[madohora]

GRUZIŃSKA ŁÓDECZKA

500 gramów mąki
150 ml mleka
100 ml ciepłej wody
1 łyżka oleju roślinnego
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki cukru
½ paczki suchych drożdży
350-400g sera suluguni (może być ser twarogowy tłusty)
150-200g sera adygejskiego (może być mozzarella)
6 jaj
50 gramów masła

Przesiewamy mąkę do miski. Dodajemy sól, cukier, drożdże, olej, mleko, wodę i dobrze mieszamy, tak aby powstało twarde ciasto. Miskę przykrywamy wilgotną ściereczką i zostawiamy w temperaturze pokojowej na półtorej godziny. Po tym czasie ciasto ugniatamy, znowu przykrywamy wilgotną ściereczką i ponownie zostawiamy na półtorej godziny.
Ucieramy na tarce ser suluguni i adygejski. Ser twarogowy rozdrabniamy widelcem.
Dodajemy do serów białko z jednego jajka, dwie szczypty mąki, szczyptę soli i dwie łyżki wody. Dobrze mieszamy rękami do czasu uzyskania jednolitej masy. Piekarnik podgrzewamy razem z blachą do temperatury 240°C. Ciasto dzielimy na 5 części. To samo robimy z nadzieniem. Każdy kawałek ciasta wałkujemy na cienkie placki. Ich krańce rolujemy do środka.
Zaczepiamy końcówki, w środku rozsuwamy, robimy łódeczki i kładziemy je na rozgrzaną blachę posypana mąką. Do każdej łódeczki wkładamy do środka nadzienie, tak aby dochodziło na grubość do połowy brzegu ciasta. Pieczemy około 8-10 minut. Wyciągamy blachę z chaczapuri z piekarnika. Na środku łódeczki robimy dziurkę i wbijamy do niej jajko.
Z powrotem wkładamy ciasto do piekarnika na 1-3 minuty. Po wyjęciu jajko powinno być prawie surowe. Wyciągamy blachę. Między nadzieniem i brzegiem kładziemy masło

Przepis pochodzi ze strony Ugotowani.pl
Przy najbliższej okazji spróbuję zrobić

[madohora]

ORZECHOWE PLACKI WARZYWNE

600 g ziemniaków, 300 g marchewki, 150 g posiekanych orzechów laskowych, 2 żółtka, 1 łyżką mąki ziemniaczanej, 2 łyżki natki pietruszki, olej do smażenia, sól, świeżo zmielony pieprz

Ziemniaki i marchewkę umyj, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Odciśnij, wymieszaj z natką pietruszki, żółtkami, mąką ziemniaczaną i orzechami. Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Na rozgrzanym oleju na patelni usmaż placki aż się zrumienią z obu stron. Przełóż na blachę i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 100 C na 10 minut

[madohora]

GRZANKI Z ORZECHAMI I SEREM

4 kromki pszennego chleba, 150 g sera rokpol, 1 łyżka śmietany 18%, 1 duży ząbek czosnku, 1 łyżka grubo posiekanych orzechów włoskich

Rokpol rozdrobnij widelcem i wymieszaj ze śmietaną. Rozgrzej piekarnik do 190 C i na kilka minut włóż ułożone na suchej blasze pieczywo. Lekko podpieczone wyjmuj i natrzyj przekrojonym ząbkiem czosnku. Rozłóż na kromkach ser wymieszany ze śmietaną i ponownie wstaw do piekarnika na 5 - 6 minut. Grzanki podawaj posypane orzechami.

[madohora]

SAŁATKA KALAFIOROWA

1 kalafior, 5 ząbków czosnku, 15 dag żółtego sera w plasterkach, pęczek szczypiorku, 2 łyżki musztardy miodowej, 1 - 2 łyżki majonezu, kilka kropli soku z cytryny, majeranek, sól, pieprz

Kalafiora umyć, podzielić na różyczki i wrzucić do wrzącej, osolonej wody. Gotować przez około 7 minut pod przykryciem. Odcedzić ostudzić i pokroić. Czosnek obrać i zmiażdżyć. Ser pokroić w kostkę. Szczypiorek opłukać i osuszyć, pokroić. Do miski przełożyć kalafior, czosnek, żółty ser, szczypiorek. Dodać musztardę miodową, majonez, kilka kropli soku z cytryny. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszać i włożyć do lodówki na około 2 godziny.

[madohora]

ZUPA KOPERKOWA

1 pęczek koperku, 2 średnie ziemniaki, 1 cebula, 1 łyżka masła, 1/2 litra rosołu, liść laurowy, 4 łyżki śmietany 12%, sól, przyprawa w płynie Maggi

Koperek opłukać i drobno pokroić. Ziemniaki obrać ze skórki, pokroić w małą kostkę. Ugotować osobno. Cebulę pokroić w kostkę, zrumienić na maśle i zalać gorącym rosołem. Do rosołu dodać liść laurowy i chwilę pogotować. Do 1/2 szklanki wody dodać śmietanę, dokładnie rozmieszać i wlać do gotującego się rosołu. Chwilkę pogotować i zdjąć z ognia. Następnie do zupy dodać pokrojony koperek i ugotowane wcześniej ziemniaki. Wymieszać i przyprawić do smaku.

[madohora]

CZEKOLADOWA BABKA Z POWIDŁAMI

150 g cukru, 1 łyżeczka cukru waniliowego, 125 g masła, 300 g mąki, 2 łyżki kakao ciemnego,
1 łyżeczka kawy mielonej, 1 łyżeczka sody, 2 jajka, 100 g śliwkowych powideł, 100 ml mleka,
150 g mlecznej lub gorzkiej czekolady

Cukier, cukier waniliowy , masło utrzeć na kremową konsystencję. Połączyć sypkie składniki : mąkę, wedlowskie kakao, kawę mieloną , sodę i pokrojoną w kostkę wedlowską czekoladę. Do kremowej masy z masła i cukru dodać śliwkowe powidła i jaja. Masę należy ciągle ucierać, aby nabrała jednolitości. Dodając stopniowo do masy sypkie składniki, na przemian z mlekiem, dalej ją ucierać. Formę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Masę wlać do formy. Piec początkowo przez 10 minut w temperaturze 180 stopni, a potem zmniejszyć temperaturę do 160 stopni i piec przez kolejne 40 minut. Babkę ostudzić, wyjąć z formy, posypać cukrem pudrem lub udekorować rozpuszczoną czekoladą.

[madohora]

SYMFONIA KAWOWA

20 g czekolady mlecznej, 40 ml Likieru Czekoladowego Chopin, 60 ml podwójnego espresso,
80 ml ubitej pianki z mleka

Likier Czekoladowy Chopin podgrzać w rondelku, przelać do wysokiej szklanki i dodać do niego pokrojoną na małe kawałki czekoladę mleczną aby szybko się rozpuściła. Na warstwę likieru i czekolady wylać podwójne espresso, a następnie delikatnie położyć na wierzch piankę z mleka. Kawę udekorować startą czekoladą

[madohora]

TRUSKAWKI W CZEKOLADZIE

500 g świeżych truskawek, 100 g białej czekolady, 100 g mlecznej czekolady, 2 łyżki miękkiego masła

Truskawki umyć i osuszyć – szypułki pozostawić. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać jedną łyżkę miękkiego masła. Czekoladę przestudzić tak, aby nie zastygała. W płynnej białej czekoladzie maczać truskawki do wysokości ¾. Truskawki odkładać na tacę wyłożoną pergaminem do całkowitego zastygnięcia.Czynność tę powtórzyć z czekoladą mleczną lub gorzką, zanurzając truskawki w płynnej czekoladzie do ½ wysokości, tak aby został widoczny pasek białej czekolady.

[madohora]

[madohora]

KARMELOWY MUS

180g czekolady pełnej karmelowej, 250g śmietanki 30-36%, ½ paczki ciastek Amerykanki

Ciastka Amerykanki pokruszyć. Połowę wskazanej ilości ułożyć na dnie przygotowanych pucharków. Karmelową tabliczkę połamać i rozpuścić w kąpieli wodnej. Śmietankę ubić mikserem. Do rozpuszczonej czekolady dodać połowę ubitej śmietanki i delikatnie wymieszać.
Następnie dodać pozostałą część śmietanki i ponownie wymieszać. Karmelowy mus nałożyć do pucharków z ciastkami. Wstawić pucharki do lodówki na 2 godziny. Przed podaniem mus posypać pozostałymi, pokruszonymi ciastkami Amerykanki. Deser można podawać w towarzystwie świeżych owoców.

[madohora]

KARMELKOWE TRUFLE

270g czekolady pełnej karmelowej, 100ml śmietanki 36%, 30g miękkiego masła, 1 opakowanie ciemnego kakao

Czekoladę karmelową pokroić na małe kawałki i wrzucić do miski. Śmietankę zagotować w garnku i gorącą zalać karmelowe kostki w misce. Pozostawić na 5 minut, by czekolada się rozpuściła. Dodać miękkie masło i dobrze wymieszać. Przykryć folią spożywczą i pozostawić na 2 godziny w lodówce. Z gęstej masy karmelowej formować niewielkie kulki i obsypać je kakao. Pozostawić w lodówce na godzinę, do całkowitego zastygnięcia.

[madohora]

BEZA

Białka z 6 Jajek, 25 dkg cukru pudru (lub miałkiego), cukier waniliowy.

Białka ubić na sztywną pianę, po czym stopniowo dodawać cukier, nadal ubijając. Na końcu dodać cukier waniliowy lub parę kropel zapachu waniliowego, albo - jeśli ktoś lubi - parę kropel zapachu cytrynowego. Blachę wyłożyć papierem (lub folią aluminiową), lekko posmarować tłuszczem (margaryna, masło roślinne) i metalową łyżką kłaść kupki. Piec (a raczej wysuszyć) w ledwie ciepłym (najmniejszy płomień) piekarniku, aż beziki zaczną różowieć. Można nimi ubrać mak, można jeść same, można przekładać jakimś kremem i składać po dwa.

[madohora]

BEZA

Jeśli ktoś ma więcej białek (z 9 lub 12 jajek), cukier i dodatki jak wyżej - zamiast małych bezików można upiec w trzech tortownicach (albo w jednej po kolei, ale wówczas trzeba oddzielnie ubijać pianę na każdy krążek - bo opadnie) trzy krążki bezowe. Przełożone kremem kawowym i ubrane z wierzchu, dadzą nam wspaniały tort mocca. Można taki tort posypać z wierzchu garsteczką posiekanych włoskich orzechów.

[madohora]

SZARLOTKA TRADYCYJNA

1/2 kg mąki, 1/4 kg tłuszczu (margaryna, masło roślinne), 10 - 12 dkg cukru, łyżeczka octu, 2 łyżki śmietany, pół łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, cukier waniliowy; 1,5 kg jabłek (antonówka lub szara reneta), cukier do smaku, cukier waniliowy; 3 łyżki tartej bułki.

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto, zawinąć w ściereczkę i włożyć do lodówki. Obrać jabłka, krajać w kawałki, odrzucając gniazda nasienne, włożyć do rondla, podlać kilkoma łyżkami wody i rozgotować. Gdy się rozlecą, dodać do smaku cukru, cukru waniliowego i jeszcze chwilę dusić. Tortownicę nasmarować tłuszczem, wysypać tartą bułką, ułożyć połowę kruchego ciasta na grubości ok. pół centymetra, aby przykryte było dno i boki do połowy wysokości tortownicy. Nakłuć w kilku miejscach widelcem i wstawić do bardzo gorącego piekarnika. Kiedy ciasto zacznie się rumienić, wyjąć. Posypać tartą bułką i rozłożyć
równą warstwą na cieście jabłka, znów posypać tartą bułką, przykryć jabłka plackiem
z pozostałego ciasta, przyklejając brzegi do wystających boków. Piec, aż wierzch się zrumieni.

[madohora]

SZARLOTKA SYPANA

1 szklanka kaszy manny, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki, 1 mały proszek do pieczenia (lub pół dużego), 1 kg jabłek, 3 łyżki cukru do jabłek, cukier waniliowy, pół kostki margaryny (lub masła roślinnego - ok.12 dkg).

Wszystkie sypkie składniki (kasza, mąka, cukier i proszek do pieczenia) wymieszać. Jabłka zetrzeć na grubej, jarzynowej tarce, dodać cukier i cukier waniliowy, Tortownicę wysmarować tłuszczem, wysypać tartą bułką, po czym wysypać 1/3 mieszaniny równą warstwą na dno tortownicy, na to położyć połowę startych jabłek, znów wysypać 1/3 mieszaniny i przykryć resztą jabłek. Ostatnią warstwę stanowi sypka mieszanina (przypominamy: 3 warstwy mieszaniny i 2 jabłek), na którą rozkładamy płatki margaryny. Wstawić do niezbyt gorącego piekarnika (200 C) i piec 45--50 minut. Ładnie zrumienioną wyjąć z piekarnika i posypać cukrem purem wymieszanym z cukrem waniliowym.

[madohora]

SZARLOTKA SYPANA II

"Sypanka" , która może się składać z mąki, kaszy manny, kaszki ryżowej, wiórków kokosowych, mielonych orzechów - w różnych proporcjach, byle by tego były 2 szklanki - wymieszanych z 1/2 - 1 szklanką cukru, 1 kg jabłek (najlepsze są bojkeny lub landsberskie) utartych na grubej tarce jarzynowej z dodatkiem cynamonu lub wanilii oraz pół kostki margaryny, tarta bułka.

Średnią tortownicę dobrze wysmarować tłuszczem i obsypać grubo tartą bułką i układać warstwami "sypankę" i jabłka: pierwszą i ostatnią warstwą powinna być "sypanka".
Na wierzch dajemy wiórki lub płatki margaryny; można posypać cukrem. Wstawiamy do
gorącego piekarnika (200-220 0 C) i pieczemy 45 minut. Można jeść i na ciepło, i na zimno.

[madohora]

CIASTO W PÓŁ GODZINY

2 szklanki mąki, 1 jajko, pół kostki tłuszczu, 1/2 szklanki cukru, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, zapach, l łyżka alkoholu lub 2 łyżki śmietany czy kwaśnego mleka.

Wszystkie składniki posiekać nożem, potem ciasto wyrobić ręką. Wyłożyć cienką warstwą na wysmarowaną tłuszczem i posypaną tartą bułką brytfankę. Ciasto nakłuwamy widelcem; jest bardziej kruche. Na wierzch położyć owoce z kompotu (osączone), mrożone lub zetrzeć jabłko na grubej tarce. Posypać cukrem (najlepiej cukrem pudrem), cynamonem, cukrem waniliowym lub dodać wiórki kokosowe. Włożyć do nagrzanego piekarnika. Przygotowanie ciasta wymaga 15 minut, pieczemy kwadrans.

[madohora]

CIASTO Z OWOCAMI

3 jajka, 1 szklanka cukru, 1-1,5 szklanki mąki, zapach, 1-1,5 łyżeczki od herbaty proszku do pieczenia. 1-1,5 kg jabłek (mogą być inne owoce, nawet z kompotu).

W wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką tortownicy układamy jabłka pokrajane w grube plastry lub ćwiartki. Całe jajka z cukrem roztrzepujemy, najlepiej przy pomocy miksera, przez parę minut. Dodajemy pozostałe składniki: mąkę, proszek, zapach i mieszamy, aby powstała jednolita dość gęsta masa, którą polewamy ułożone w tortownicy owoce. Pieczemy w średnio gorącym piekarniku lub prodiżu 30 - 40 minut. Ciasto ma tę zaletę, że robi się je bardzo szybko, jest dobre zarówno na gorąco, jak i na zimno, a poza tym można je robić przez cały rok wykorzystując różne owoce.

[madohora]

PLACEK Z TRUSKAWKAMI

1i 3/4 szklanki mąki, 12 dkg (pół opakowania) margaryny, 3/4 szklanki cukru, 4 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, cukier waniliowy, 7 łyżek mleka, 3/4 kg truskawek, cukier puder do posypania ciasta, tłuszcz do wysmarowania blachy, bułka tarta do wysypania.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym. Blachę wysmarować
tłuszczem (margaryną) i wysypać tartą bułką. W makutrze ucierać margarynę z cukrem na
pianę. Ucierając dalej dodawać na przemian 1 łyżkę mąki, 1 żółtko i łyżeczkę mleka, aż do
wyczerpania składników. Z białek ubić sztywną pianę, dodać do utartego ciasta i lekko
wymieszać. Wylać ciasto na blachę i równą warstwą wysypać na wierzch umyte i odsączone z wody truskawki. Piec w średnio gorącym piekarniku ok. 40 min. (sprawdzić patyczkiem, czy dobrze wypieczone). Gorący placek posypać cukrem pudrem, wymieszanym z cukrem waniliowym. Po przestygnięciu krajać ciasto w kwadraty i wyłożyć na półmisek.

[madohora]

[madohora]

KRUCHY PLACEK Z TRUSKAWKAMI

Na ciasto: 1/2 kg mąki, 1/4 kg margaryny lub masła roślinnego, 3/4 szklanki cukru,
l łyżka soku cytrynowego, cukier waniliowy, l łyżka śmietany. Ponadto 1/2 kg truskawek (poziomek lub malin), półtorej szklanki kremu ze śmietanki (gotowego, kupionego w cukierni) lub 1 szklanka śmietanki, 2 łyżki cukru pudru wymieszanego z cukrem waniliowym.

Z podanych składników zagnieść szybko kruche ciasto, wstawić do lodówki na pół godziny. Tortownicę średniej wielkości wysmarować tłuszczem (margaryną), wysypać tartą bułką, wyłożyć na dno cienką warstwą ciasta, okleić brzegi wałeczkiem ciasta, aby powstał wyższy rant. Wstawić do nagrzanego piekarnika i upiec na jasny kolor. Upieczone ciasto wystudzić, przełożyć na półmisek lub tackę do tortu. Tuż przed podaniem ułożyć na cieście umyte i odsączone z wody, pozbawione szypułek truskawki, posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym i polać kremem ze śmietany (gotowym lub ubitym ze śmietany i cukru).

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA KROK PO KROKU

2 mandarynki, 2 banany, 2 kiwi, kiść zielonych winogron, sok z 1/2 limonki, cukier lub miód (optymalnie)

[madohora]

[madohora]

Mandarynki sparzamy, myjemy, obieramy ze skórek i pozbawiamy je białych osłonek. Dzielimy na cząstki. Gdy są większe przekrawamy jeszcze na pół.

[madohora]

[madohora]

Kiwi myjemy, obieramy ze skórki. Kroimy na plasterki. Plasterki przekrawamy jeszcze na pół. Mandarynki i kiwi wrzucamy do miski.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Winogrona myjemy, odrywamy od gałązek. Kilka możemy odłożyć do dekoracji. Pozostałe kroimy na pół, oczyszczamy z pestek. Dodajemy do mandarynek i kiwi.

[madohora]

[madohora]

Banany obieramy ze skórki, kroimy na plasterki, gdy banan jest duży to na półplasterki, skrapiamy sokiem z limonki lub cytryny aby owoc nie ściemniał.

[madohora]

[madohora]

Dodajemy do pozostałych owoców

[madohora]

[madohora]

Teraz dodajemy sok z 1/2 limonki lub cytryny. Sałatkę dosładzamy cukrem lub miodem. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki.

[madohora]

[madohora]

Jeżeli lubimy do sałatki dodajemy rodzynki

[madohora]

[madohora]

Sałatkę schładzamy co najmniej 15 minut w lodówce.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

W międzyczasie ubijamy śmietanę z dodatkiem cukru pudru oraz śmietan - fixu.

[madohora]

CZERWONE i BIAŁE

1 opakowanie czerwonej galaretki (truskawkowej, wiśniowej), 1 śmietana 32%, śmietan - fix. płatki migdałowe do dekoracji, cukier puder do śmietany, woda

[madohora]

[madohora]

Galaretkę przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu dodając nieco mniej wody. 1 i 3/4 szklanki wody zagotowujemy. Po zagotowaniu wsypujemy do niej galaretkę, nie gotujemy. Dobrze rozpuszczoną galaretkę przelewamy do szklanek.

[madohora]

[madohora]

Szklankę ustawiamy w miseczce (u mnie w kokilce) tak jak to widać na zdjęciu i pozostawiamy do ostygnięcia. Ja do tej pory robiłam to podpierając szklankę z jednej strony deseczką ale wygrzebałam w necie taki sposób i efekt jest lepszy niż przy deseczce. Tylko trzeba dobrze dopasować średnicę szklanki i miseczki do której wstawiamy szklankę.
Galaretkę odkładamy aż dobrze stężeje.

[madohora]

W międzyczasie ubijamy śmietanę z dodatkiem cukru pudru oraz śmietan - fixu

[madohora]

[madohora]

Śmietanę przekładamy do szklanek z galaretką. Ozdabiamy płatkami migdałowymi, jeżeli galaretkę będziemy robić latem możemy użyć też świeżych owoców np. truskawek, jagód, malin. Galaretkę ozdabiamy kleksem z bitej śmietany.

[madohora]

[madohora]

A tak galaretka wygląda z boku.

[madohora]

[madohora]

[img]https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/bwwMndf01IjDogvSrX.jpg[img]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

*

[madohora]

ZAPIEKANKA Z CZERWONYCH OWOCÓW

0,5 kg owoców mieszanych (porzeczki, maliny, wczesne wiśnie - szklanki lub lutówki), oczyszczonych z szypułek i wypestkowanych, 15 dkg cukru; ponadto: 20 dkg mąki, 12,5 dkg cukru, 12,5 dkg masła (roślinnego, margaryny).

Masło posiekane na maleńkie kawałeczki wymieszać z cukrem (12,5 dkg) i mąką. Przesiekać, aż utworzy się jakby kaszka, Umyte, oczyszczone owoce wymieszać z cukrem (15 dkg). Przełożyć owoce na lekko posmarowaną tłuszczem tortownicę (średnicy 22 cm) lub
do żaroodpornego szkła, posypać ciastem i wstawić do nagrzanego piekarnika (220° C
- 6 na termostacie) na 30 - 40 minut. Zapiekanka jest gotowa, kiedy wierzch się lekko
zrumieni. Podawać ciepłą. Można do niej podać oddzielnie śmietanę ubitą z cukrem i cukrem
waniliowym.

[madohora]

ZAPIEKANKA - DESER

3/4 kg jabłek, 3 pełne łyżki cukru, cukier waniliowy, pełna łyżka masła i tarta bułka
do formy; 4 duże jajka, 6 czubatych łyżek mąki, 4 łyżki cukru, zapach waniliowy lub
cytrynowy, płaska łyżeczka proszku do pieczenia.

Żaroodporne naczynie wysmarować dokładnie i obficie masłem, wysypać tartą bułką. Jabłka umyć, obrać, odrzucić gniazda nasienne, pokrajać w cieniutkie plasterki. Z białek ubić bardzo sztywną pianę, następnie - nadal ubijając - dodawać po trochu cukier, żółtka, parę kropel zapachu cytrynowego (lub waniliowego), wreszcie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Do przygotowanej formy włożyć jabłka, przesypując je cukrem z cukrem waniliowym, i zalać ciastem. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200 0 C) i piec 30--35 minut. Podawać lekko ciepłe w naczyniu, w którym się piekło, lub przewrócone do góry dnem na półmisku.

[madohora]

WIŚNIE ZAPIEKANE W CIEŚCIE

0,5 kg dojrzałych wiśni (najlepiej czarnych), pół szklanki cukru pudru, 4 łyżki mąki, 2 jajka, szklanka mleka, 3 łyżeczki masła, pojedyncza porcja cukru waniliowego, szczypta soli, cukier puder do posypania.

Wiśnie opłukać i oberwać szypułki, po czym wydrylować za pomocą specjalnej maszynki lub małej agrafki. Całe jajka i cukier ubić za pomocą sprężyny do ubijania białka lub w mikserze, po czym dodawać do nich stopniowo mąkę i ukręcać. Na koniec dodać mleko, cukier waniliowy i sól. Uzyskane ciasto powinno być gładkie, o gęstości zbliżonej do ciasta naleśnikowego. Żaroodporne naczynie grubo wysmarować masłem, ułożyć wydrylowane wiśnie, zalać przygotowanym ciastem. Na wierzchu położyć grudki pozostałego masła i piec w średnio nagrzanym piekarniku (ok. 150 0 C) do zarumienienia (ok. 20 min). Po wyjęciu posypać ciasto obficie cukrem pudrem.

[madohora]

TANI TORCIK ORZECHOWY

6 jajek, 15 dkg cukru, 18 dkg orzechów, 2 łyżki tartej bułki, cukier waniliowy.

Utrzeć żółtka z cukrem do białości. Dodać zmielone orzechy i tartą bułkę oraz cukier
waniliowy. Dobrze wymieszać z utartą masą, podzielić ciasto na 2 równe części i upiec
w wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką tortownicy 2 placki. Wystudzić.
Przełożyć jakimś kremem lub następującą masą: utrzeć na pianę 20 dkg masła (roślinnego) z 10 dkg cukru, wbić (po jednym) 3 żółtka, stale mieszając, dodać kilka łyżek czarnej kawy. Ucierać, aż powstanie jednolita masa. Można na wierzchu posmarować częścią kremu i przybrać orzechami. Można polukrować.

[madohora]

TORT MAKOWY

Na ciasto: 30 dkg maku, 30 dkg cukru, 8 jajek, 3 łyżki kaszy manny, 1 łyżka tartej bułki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, cukier waniliowy.

Mak sparzyć i odsączyć z wody. Przepuścić dwa razy przez maszynkę do mielenia. Z żółtek i cukru ukręcić kogel-mogel. Stale ucierając (można ubijać mini-mikserem), kolejno dodawać pozostałe dodatki. Na końcu dodać oddzielnie ubitą na sztywno pianę z białek. Lekko wymieszać. Wylać ciasto na wysmarowaną tłuszczem i wysypaną tartą bułką tortownicę, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na niedużym ogniu ok. 40 minut. Następnego dnia przekrajać ostrym nożem ciasto na 3 plastry. Nasączyć ponczem (herbata lekko osłodzona z dodatkiem soku cytrynowego i zapachu rumowego lub odrobiny alkoholu) i smarować kremem jak każdy tort. Najlepszy krem waniliowy lub kawowy. Ubrać siekanymi orzechami.

[madohora]

PIEROGI DLA LENIWYCH

Ten przepis wymyśliła pani, której rodzina uwielbia ruskie pierogi, tyle tylko, że sama nie lubiła ich robić. Wpadła więc na pomysł robienia ruskich pierogów w naleśnikach. Naleśniki to dla gospodyni żaden problem, przypominamy tylko proporcje: 2 jajka, 1/2 litra mleka. kefiru lub jogurtu, ok. 2 szklanek mąki, łyżka roztopionego masła, szczypta soli i szczypta cukru. Nadzienie: 1 kg ugotowanych kartofli utrzeć na tarce lub gnieść widelcem, 30 dkg twarogu,
sól, pieprz i majeranek do smaku, przysmażona na drobno posiekana cebula. Wykonanie: na naleśniki nakładamy "ruskie" nadzienie, zakładamy boki do środka, zwijamy w rulonik i smażymy na rumiano, najlepiej na oleju.

[madohora]

FASOLKA PO BRETOŃSKU

3 szklanki białej fasolki, 100 g przecieru pomidorowego, 2 cebule, 1 i 1/2 laski kiełbasy,
20 dag boczku, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki mąki, łyżka masła, sól i pieprz, słodka i ostra papryka

Fasolę zalewamy wodą i moczymy przez całą noc. Gotujemy w wodzie do miękkości.
Boczek, kiełbasę, cebulkę kroimy w kostkę. Na patelnię wrzucamy najpierw boczek, podsmażamy aż delikatnie puści tłuszcz, następnie dodajemy kiełbasę i cebulkę i drobno posiekany czosnek. Dusimy ok 10 min, pod koniec dodając łyżkę masła. Całość wrzucamy do fasolki i mieszamy. Przecier pomidorowy mieszamy z mąką w 1/2 szklance wody i wlewamy do fasolki. Przyprawiamy do smaku słodką i ostrą papryką, oraz solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

GROCHÓWKA

Na kilka osób bierze się kwartę grochu, który zalewa się zimną wodą. Oddzielnie gotuje się mięso wieprzowe z włoszczyzną lub boczek wędzony. Gdy groch już miękki, przetrzeć przez sitko i wlać do garnka. Podaje się grzanki smażone na maśle

[madohora]

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA

Mrożony zielony groszek, fasolka szparagowa, 2 - 3 marchewki, 2 - 3 ziemniaki, różyczki kalafiora, skrzydełko kurczaka, sól, pieprz, przyprawa typu Vegeta lub Kucharek, optymalnie natka pietruszki

Skrzydełko kurczaka umyć, oczyścić, obgotować. Do zupy dodać warzywa pokrojone w kostkę, w przypadku kalafiora dzielimy go na różyczki. Gotujemy aż mięso i wszystkie warzywa będą miękkie. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz przyprawą. Gotową zupę możemy na talerzu posypać natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KALAFIOROWA

Parę kalafiorów ugotować na miękko, rozcieńczyć rosołem, przecierając przez sito. Zaprawić łyżką mąki przesmażonej z masłem, trzema żółtkamii dwiema łyżkami śmietanki. Dodaje się grzanki.

[madohora]

[madohora]

AJERKUCHY Z PONKAMI - CZYLI NALEŚNIKI Z JABŁKAMI

2 jajka, 1 szklanka mleka, sól, 2 łyżki cukru pudru, 1 łyżka masła do masy, 2 szklanki mąki tłuszcz do smażenia, 3 - 4 kwaśne jabłka

Jajka, cukier puder, mleko oraz sól wymieszaj na jednolitą masę. Do masy dodaj łyżkę tłuszczu oraz tyle mąki aby ciasto miało konsystencję gęstej śmietany. Jabłka obieramy ze skórki i kroimy na plasterki. Na koniec dodajemy je do masy. Naleśniki smażymy z obu stron na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

KOTLETY MIELONE

1/2 kg mięsa mielonego wieprzowo - wołowego, 1 mała, czerstwa bułka, woda do namoczenia bułki, 1 mała drobno posiekana cebula, 1 jajko, sól, pieprz do smaku, tarta bułka, tłuszcz do smażenia

Bułkę namaczamy w wodzie i odstawiamy na 15 minut. Cebulę drobno kroimy. Do mielonego mięsa dodajemy jajko, drobno posiekaną cebulę oraz dobrze odciśniętą bułkę. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wyrabiamy okrągłe kotleciki i obtaczamy je w tartej bułce.

[madohora]

[madohora]

Klopsy smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor. Podajemy w towarzystwie ziemniaków i kiszonego ogórka lub ciap - kapusty.

[madohora]

[madohora]

ŚLEDŹ NA ZIELONO

Pokrajane w dzwonka śledzie układamy na półmisku, a na "zielone" potrzeba: 2-3 średniej wielkości; obrane ze skórki ogórki kiszone, pęczek zielonego szczypiorku, pęczek zielonej dymki, kilka marynowanych grzybków. Wszystko to drobniutko siekamy, dodajemy oleju, pieprzu, maggi, soli do smaku i nakładamy na śledzie. Półmisek dekorujemy czerwoną papryką i jajkami na twardo.

[madohora]

SURÓKA Z KAPUSTY

5 filiżanek poszatkowanej kapusty cukrowej, 2 łyżeczki soli, majonez z dodatkiem małej ilości śmietanki słodkiej. Kapustę włożyć do salaterki, przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny. Tuż przed podaniem wyjąć, posolić, zalać majonezem ze śmietaną, wymieszać. Podawać natychmiast.

[madohora]

SURÓWKA ZE SŁODKIEJ KAPUSTY Z MARCHWIĄ

Kawałek (ok. 40 dkg) kapusty, 20 dkg marchwi, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka octu winnego (owocowego), 4 łyżki oleju, łyżeczka miodu, 3 łyżki jogurtu (lub kefiru), sól do smaku.

Kapustę cienko poszatkować, posolić, wymieszać i odstawić na 1/2 godziny. Lekko odcisnąć, dodać utartą na drobnej tarce marchewkę. Z pozostałych składników zrobić zalewę, dodając do niej rozgnieciony czosnek. Zalać sosem kapustę, wymieszać.

[madohora]

SURÓWKA Z MARCHWI Z JABŁKIEM

30 dkg marchwi, 2 jabłka, 1/3 szklanki śmietany, cukier-puder do smaku, siekany koperek

Marchew wyszorować, obrać, zetrzeć na drobnej tarce. Jabłka obrać, zetrzeć na jarzynowej tarce, wymieszać z marchewką, dodać śmietanę wymieszaną z koperkiem i podprawioną cukrem-pudrem.

[madohora]

KOTLETY SCHABOWE

5 kotletów schabowych bez kości, 2 jajka, sól, pieprz, bułka tarta, tłuszcz do smażenia

Kotlety rozbijamy tłuczkiem lub specjalnym młotkiem na deseczce (możemy to zrobić przez folię), przesypujemy z obu stron solą i pieprzem. Jajko rozkłócamy widelcem dodając odrobinę wody. Każdy kotlet panierujemy z obu stron w jajku i obtaczamy w tartej bułce. Smażymy na gorącym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

[madohora]

SZAŁOT

8 marchewek, 2 pietruszki, 1/2 korzenia selera, 3 ziemniaki, 3 jajka, 3 ogórki kiszone, 1 puszka groszku konserwowego, sól, pieprz, majonez

Marchewkę, pietruszkę, seler gotujemy do miękkości. Ziemniaki gotujemy w mundurkach również do miękkości. Jajka gotujemy na twardo. Po ugotowaniu przelewamy zimną wodą i obieramy ze skorupek. Kroimy je w drobną kostkę. Wszystkie warzywa odkładamy do wystudzenia, po czym również kroimy je w kostkę. Ogórki kiszone również kroimy w kostkę.
Groszek konserwowy odsączamy z zalewy i dodajemy do sałatki. Sałatkę przyprawiamy solą i pieprzem. Do sałatki dodajemy majonez. Wszystko razem mieszamy i gotowe.
U mnie w domu przyjęło się, że majonez dodajemy dopiero przed samym podaniem - wówczas sałatkę możemy przechować do następnego dnia.

[madohora]

[madohora]

Przesoloną zupę uratuje wrzucony do niej gruby plaster surowego ziemniaka

[madohora]

Chcąc uniknąć tworzenia się grudek w przygotowanym (np. na naleśniki) cieście - należy zawsze wlewać płyn do mąki, a nie odwrotnie

[madohora]

Zapach ryby i cebuli łatwo usuniemy z naczyń i talerzy zanurzając je na kilka
minut w słonej wodzie

[madohora]

Nieprzyjemny zapach wydzielający się podczas gotowania kapusty zlikwiduje
wrzucona doń skórka ciemnego chleba

[madohora]

Wrzucona do garnuszka z gotującymi się jajami grudka soli zapobiegnie ich pękaniu

[madohora]

Aby jabłka lub ziemniaki nie ściemniały - wrzucamy je na kilka minut do lekkiego roztworu soli

[madohora]

[i]Jak sprawdzić czy jajko jest świeże - wystarczy włożyć go do naczynia z wodą. Jeżeli jajko leży w płaszczyżnie poziomej na dnie naczynia - jego świeżość jest gwarantowana. Gdy jednym końcem odrywa się od podłoża - przeznaczamy go raczej na jajecznicę. A jeśli całe "chce wypłynąć" do góry - lepiej w ogóle zrezygnujmy z użycia go[/color][/i]

[madohora]

Jak sprawdzić czy jajko jest świeże - wystarczy włożyć go do naczynia z wodą.
Jeżeli jajko leży w płaszczyżnie poziomej na dnie naczynia - jego świeżość jest gwarantowana. Gdy jednym końcem odrywa się od podłoża - przeznaczamy go raczej na jajecznicę. A jeśli całe "chce wypłynąć" do góry - lepiej w ogóle zrezygnujmy z użycia go.

[madohora]

Szpinak - zamiast kłopotliwego płukania w kilku wodach - należy wrzucić do
naczynia z osoloną wodą. Po kilku chwilach wyjąć i raz przepłukać wodą bieżącą. To
wystarczy, aby szpinak był idealnie czysty

[madohora]

Przypalony garnek emaliowany? Nalejmy do niego wody z solą i zostawmy na nąc. Rano zagotujmy roztwór i co się okaże? Ze garnek jest jak nowy

A może wątek kulinarny -sól jest dobra na wszystko

[madohora]

wyszorowanie wanny lub umywalki solą kuchenną zmieszaną z niewielką ilością terpentyny sprawi, że urządzenia te będą wyglądały jak nowe;

[madohora]

- dodanie odrobiny soli do krochmalu zapobiega przypalaniu bielizny w czasie prasowania;

[madohora]

- jeżeli na grubej patelni podgrzejemy warstwę soli (tej grubszej) tak, że ziarenka zaczną podskakiwać, wówczas po jej usunięciu na patelni można smażyć bez tłuszczu;

[madohora]

- jeżeli przed praniem zostawimy na noc chustki do nosa w mocno osolonej wodzie, łatwiej się upiorą

[madohora]

- włosianą szczotkę do włosów można odświeżyć mieszanką soli i mąki;

[madohora]

- do wody, w której mamy zamiar gotować jajka, należy dodać łyżeczkę soli, a
szczypta soli dodana do białka czy śmietanki przyśpiesza ubijanie utrzymuje świeżość surowego mleka, wsypana do blaszanego pudełka lub szklanego słoja, w którym trzymamy herbatniki czy sucharki, pozwala zachować ich kruchość;

[madohora]

- lepki kurz ze ściany malowanej olejno da się łatwiej usunąć, jeśli do wody dodamy
trochę grubej soli;

[madohora]

- mieszaniną soli z octem dobrze myje się szklane żaroodporne naczynia; tą samą
mieszaniną usuwa się zielony nalot z wyrobów z miedzi i brązu;

[madohora]

- świeżą plamę z czerwonego wina natychmiast posypujemy solą. a tkaninę pierzemy;

[madohora]

- roztworem w wodzie usuwa się najlepiej plamy z piwa, podobnie plamy z pleśni (1 łyżka soli na 10 łyżek wody plus 1 łyżka amoniaku);

[madohora]

- jeśli przypalimy żelazkiem białą bawełnianą bieliznę, ratujemy ją przez zwilżenie zimną wodą i posypanie drobną solą kuchenną, następnie suszymy na słońcu, płuczemy i prasujemy;

[madohora]

- odzież futrzaną najlepiej przez lato przechowywać w workach z gęstego lnianego płótna, zamoczonego uprzednio w mocnym roztworze soli, wysuszonego i przeprasowanego.

[madohora]

[i][color=navy]Sól jest dobra na wszystko; A zatem:
- wyszorowanie wanny lub umywalki solą kuchenną zmieszaną z niewielką ilością
terpentyny sprawi, że urządzenia te będą wyglądały jak nowe;
- dodanie odrobiny soli do krochmalu zapobiega przypalaniu bielizny w czasie prasowania;
- jeżeli na grubej patelni podgrzejemy warstwę soli (tej grubszej) tak, że ziarenka zaczną podskakiwać, wówczas po jej usunięciu na patelni można smażyć bez tłuszczu;
- jeżeli przed praniem zostawimy na noc chustki do nosa w mocno osolonej wodzie, łatwiej się upiorą;
- włosianą szczotkę do włosów można odświeżyć mieszanką soli i mąki;
- do wody, w której mamy zamiar gotować jajka, należy dodać łyżeczkę soli, a
szczypta soli dodana do białka czy śmietanki przyśpiesza ubijanie utrzymuje świeżość surowego mleka, wsypana do blaszanego pudełka lub szklanego słoja, w którym trzymamy herbatniki czy sucharki, pozwala zachować ich kruchość;
- lepki kurz ze ściany malowanej olejno da się łatwiej usunąć, jeśli do wody dodamy
trochę grubej soli;
- mieszaniną soli z octem dobrze myje się szklane żaroodporne naczynia; tą samą
mieszaniną usuwa się zielony nalot z wyrobów z miedzi i brązu;
- świeżą plamę z czerwonego wina natychmiast posypujemy solą. a tkaninę pierzemy;
- roztworem w wodzie usuwa się najlepiej plamy z piwa, podobnie plamy z pleśni (1
łyżka soli na 10 łyżek wody plus 1 łyżka amoniaku);
- jeśli przypalimy żelazkiem białą bawełnianą bieliznę, ratujemy ją przez zwilżenie zimną wodą i posypanie drobną solą kuchenną, następnie suszymy na słońcu, płuczemy i prasujemy;
- odzież futrzaną najlepiej przez lato przechowywać w workach z gęstego lnianego płótna, zamoczonego uprzednio w mocnym roztworze soli, wysuszonego i przeprasowanego.
Najmniej soli stosujemy w pożywieniu.

[madohora]

KARTOFLANKA ALPEJSKA

1/2 kg ziemniaków, spory kawałek selera, 2 kostki rosołowe, 1 cebula, 5 dkg świeżej
słoniny, 2 topione serki, siekana zielenina (natka, koperek)

Seler utrzeć na drobnej tarce, zalać w garnku gorącą wodą (ok. 2 litrami), Kiedy się
zagotuje - wrzucić do zupy pokrojone w niedużą kostkę ziemniaki. Dodać kostki rosołowe, Gotować na średnim ogniu. Słoninę pokroić w drobną kostkę, cebulę posiekać. Serki włożyć do rondelka, zalać niewielką ilością gotującego się smaku zupy, mieszając podgrzewać, aż ser zupełnie się rozpuści, Słoninę stopić, dodać cebulę, a kiedy skwarki i cebula nabiorą złotego koloru - wlać do zupy. Wlać również roztopiony ser i zagotować. Odstawić, sprawdzić smak, ew, dosolić (ser jest słony, więc nie solić wcześniej), Podając - posypać siekaną natką,
Przygotowanie zupy nie trwa dłużej niż 1/2 godziny. Jest smaczna i pożywna.

[madohora]

SERNIK GOTOWANY

1 kg białego niekwaśnego sera twarogowego, 3 jajka, 6 dkg masła, 25 dkg cukru, 1 cukier waniliowy, 1 budyń śmietankowy, trochę herbatników lub biszkoptów

Ser dobrze rozgnieść widelcem (lub zemleć), włożyć do rondla, dodać masło, cukier,
cukier waniliowy i jajka, Wszystko dobrze wymieszać (można zmiksować). Podgrzewać
na małym ogniu mieszając, aż masa zrobi się całkiem rzadka, Wówczas, nadal mieszając,
stopniowo dosypywać budyń. Podgrzewać dalej (mieszając), aż z masy będą się wydobywać "bąbelki" powietrza, Wówczas odstawić z ognia, Dno tortownicy wyłożyć pokruszonymi herbatnikami (lub biszkoptami), wylać masę serową, przestudzić. Kiedy wystygnie - wstawić do lodówki, aby dobrze się ścięło. Zimny wyjąć z tortownicy, Można do masy serowej dodać przeróżne bakalie (smażona, skórka pomarańczowa drobno posiekana, rodzynki, siekane orzechy), Gotowy sernik można polukrować lub polać polewą kakaową.

[madohora]

ZUPA Z DYNI

30 dkg oczyszczonej dyni, 10 dkg cebuli, 15 dkg pomidorów (lub 1 łyżka koncentratu),
2-3 ziemniaki, 1/2 szklanki zielonego groszku (konserwowanego lub ugotowanego oddzielnie), 1,5 łyżki masła (margaryny słonecznej), siekany szczypiorek.

Cebulę drobniutko posiekać i dusić w rondlu, dodając część tłuszczu, Dynię pokrajać
w kostkę, dodać do cebuli i dalej dusić. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry, podlać wodą, dodać pokrajane w kostkę ziemniaki i dusić razem, aż ziemniaki będą miękkie, Przetrzeć przez sito lub zmiksować uduszoną dynię i ziemniaki z pomidorami. Wymieszać oba przeciery, dodać wody, aby zupa nie była zbyt gęsta, dodać resztę masła, zagotować - doprawiając do smaku solą i ewentualnie szczyptą pieprzu i cukru, Tuż przed podaniem wrzucić do zupy groszek i siekany szczypiorek.

[madohora]

TORT ORZECHOWY

Ubić sztywno pianę z 3 białek, dodając po trochu 20 dkg cukru-pudru, aż masa będzie
gotowa, Dodać łyżkę roztopionego miodu, posiekane drobniutko orzechy (12,5 dkg) oraz
paczkę cukru waniliowego. Tortownicę wyłożyć andrutem lub opłatkiem, Wylać masę
i zapiec w średnio gorącym piecu, Można też upiec dwa takie torciki, dzieląc masę na dwie
części. Gdy ostygną, przełożyć je masą kakaową.

[madohora]

KULEBIAK Z CIASTA DROŻDŻOWEGO

Na ciasto: 1/2 kg mąki, 3/4 szklanki mleka, 50 g drożdży, 50 g masła, 2-3 żółtka, łyżka
cukru, łyżeczka soli, na farsz: 400 g surowego mięsa (wołowe z wieprzowym), 1-2 łyżki
masła, 2 jajka na twardo, 1 spora cebula, sól, pieprz

Mąkę wsypać do miski, drożdże rozprowadzić letnim mlekiem, Gdy nieco podrosną, dodać do mąki wraz z resztą składników, wyrobić zwięzłe ciasto, Pozostawić w cieple. Oczyszczone z żyłek mięso przepuścić przez maszynkę, włożyć na mocno rozgrzany na patelni tłuszcz, chwilę smażyć na silnym ogniu, po czym lekko przestudzone zemleć powtórnie. Oddzielnie odsmażyć drobno usiekaną cebulę, zmieszać z mięsem, dodać usiekane jajka i przyprawy, wymieszać, Ciasto rozwałkować na grubość 1 cm i szerokość 20 cm, ułożyć środkiem farsz, zalepić na
wierzchu oba brzegi, ułożyć "szwem" do dołu na wysmarowanej tłuszczem blaszce, Posmarować rozbitym jajkiem i nakłuć w kilku miejscach. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) i piec około 3 - 4 minut.

[madohora]

GOŁĄBKI Z CZERWONEJ KAPUSTY Z RYŻEM

Obgotować całą główkę czerwonej kapusty, Gotować tak długo, aż będzie łatwo zdejmować poszczególne liście. Przygotować po 2-3 liście na osobę, Liście te będziemy nadziewać następującym farszem: 25 dkg mięsa siekanego starannie wymieszamy z namoczoną w mleku i odciśniętą czerstwą bułką, z 1 jajkiem i posiekaną cebulą, solą i pieprzem do smaku, Tę masę lekko podsmażamy na patelni. Jeśli mięso było mało tłuste, dodajemy na patelnię nieco
tłuszczu, Podsmażonym farszem nadziewamy liście kapusty, Można je związać nitką lub spiąć zapałką czy wykałaczką. Ułożyć w rondlu i dusić, dodając tłuszczu i wody, W tym czasie przygotowujemy sos, Na rozgrzany na patelni tłuszcz (6 dkg) dajemy posiekaną cebulę, kilka (wymoczonych przez godzinę), posiekanych grzybków, 1 listek bobkowy, 3 gożdziki i 1 jabłko starte na tarce lub łyżkę musu jabłczanego (z konserwy, trochę soli i pieprzu do smaku, Na koniec zaprawiamy ten sos łyżką śmietany i łyżką mąki. Gdyby był za gęsty, dodać parę łyżek
wody, Podawać gołąbki z ugotowanym na sypko ryżem, a wszystko razem polać sosem,
Potrawa jest nie tylko "pyszna", ale i wygląda bardzo apetycznie, Naturalnie, że zamiast ryżu mogą być ziemniaki, np, puree, a zamiast tego wykwintnego sosu. sos szary, grzybowy czy inny, Ale wtedy efekt nie będzie ani tak doborowy w smaku, ani tak barwny!

[madohora]

KAPUSTA BIAŁA FASZEROWANA

Gotujemy całą główkę, a gdy zmięknie, nożem nakładamy pomiędzy liście farsz mięsny (może być taki, jak do gołąbków). Jeśli mamy bardzo dużą główkę, można ją podzielić na połówki lub 4 części, ale tak, by liście się nie rozleciały. Zamiast kapusty białej, cukrowej, można też użyć kapusty włoskiej, Następnie ułożyć faszerowaną kapustę do rondla i albo dusić pod przykryciem, albo zapiec w piecyku, podlewając wodą, Jeśli liście zbyt odstają, można je
związać nitką; zwykle jest to jednak zbyteczne. Podawać z sosem pomidorowym lub sosem szarym z ziemniakami.

[madohora]

KLOPS FASZEROWANY JAJKAMI

40 dkg wołowiny i 20 wieprzowiny (gorsze gatunki, np. łopatka i kark) przepuścić przez maszynkę razem z 2 cebulami, namoczoną w mleku czerstwą bułką (dobrze odciśniętą!). Do tej masy wbić jajko, wymieszać dodając do smaku soli i pieprzu, Uformować prostokąt, ułożyć na nim 2 jajka ugotowane na twardo i obrane ze skorupki. Mięso zwinąć w gruby rulon, wyłożyć na brytfannę z rozpuszczonym tłuszczem; wstawić do gorącego piekarnika, Piec ok 40 minut podlewając pieczeń wodą, Osobno podać sos: szary, chrzanowy, musztardowy, grzybowy lub inny, Podawać z makaronem, kluskami, ziemniakami, kaszą.

[madohora]

[b][color=green]CIASTO DROŻDŻOWE Z WODY[/colo][/b]

Na stolnicy zagnieść ciasto z 50 dkg mąki, 25 dkg margaryny, 1 jajkiem i 8 dkg drożdży
roztartych 2 łyżeczkami cukru, Z ciasta zrobić kulę i wrzucić ją do zimnej wody (np, w garnku), Gdy ciasto wypłynie (zwykle po 1/2 - 1 godzinie) osuszyć je w czystej ścierce
i rozwałkować na 2 lub 3 placki. Każdy placek posmarować innym dżemem (nie za grubo) i złożyć jak długie naleśniki. Na płaskiej blasze położyć papier śniadaniowy, wysmarowany margaryną i ułożyć zsuwając placki, jeden obok drugiego, Piec w bardzo gorącym piecu, Gdy są już dobrze zarumienione, wyjąć z piecyka i na ciepło posypać cukrem-pudrem, Uwaga: ciasto należy wyrabiać szybko. Szybko wałkować i od razu smarować gęstą, zimną konfiturą czy dżemem, Świetne są dżemy figowy, morelowy i - jeśli ktoś lubi - konfitura z róży, Bardzo polepsza smak dodanie do dżemu, na wierzch, garści rodzynek I jeszcze jedno: nie żałować cukru, bo ciasto jest niesłodkie.

[madohora]

TORT CZEKOLADOWY

5 jaj ubijamy na parze (czyli w misce nad garnkiem, w którym wciąż wre woda, Garnek powinien być niezbyt szeroki tak, żeby umieszczona na nim miska nie dotykała wody), razem z 15 dkg cukru na bardzo gęstą masę, Zdejmujemy znad pary, dodajemy 12.5 dkg mąki (pół na pół ziemniaczanej z pszenną) oraz ok 4 dkg kakao. Dobrze mieszamy i wkładamy do tortownicy, wysmarowanej masłem. Wstawiamy do dość gorącego pieca i pieczemy na jasno złoty kolor, Po ostygnięciu krajemy tort poprzecznie na trzy części i nasączamy każdy krążek ciasta ponczem. A oto przepis na poncz: Szklankę wody zagotować z 20 dkg cukru i skórką pomarańczową (smażoną) lub z 2 g kwasku cytrynowego (lub soku), Po ostudzeniu dodać łyżkę spirytusu lub 2 łyżki wódki oraz zawartość 1/4 buteleczki esencji rumowej (tzw, "za-
pach" - około 2 g.) Krążki tortu nasączyć ponczem albo przy pomocy pędzelka albo rozlewając poncz łyżeczką, Następnie upiec kruchy placek: z 15 dkg mąki, 8 dkg masła lub margaryny i 1 żółtka. Szybko wyrobić ciasto i rozłożyć je równo na tortownicy. Piec w gorącym piecyku, uważając by się nie przypalił, Gdy kruchy placek ostygnie, ustawiamy go na deseczce i smarujemy kwaskowatym dżemem, np, morelowym. Na dżem układamy krążek ciasta kakaowego i smarujemy go masą czekoladową, Na nią kładziemy drugi krążek, znowu smarujemy tą masą i na koniec kładziemy trzeci krążek ciasta, ten naj równiejszy, wierzchni.
Masa czekoladowa: 25 dkg "Palmy" utrzeć z 20 dkg cukru-pudru, Dodać albo łyżkę kakao, albo rozpuszczoną czekoladę lub 10 dkg rozpuszczonego bloku czekoladowego. Dodać 2 filiżanki ubitych na parze jaj (ubijając jaja do tortu, dodać jeszcze 2-3 całe jaja, a potem przed dodaniem mąki, ująć 2 filiżanki ubitej masy). Można też utrzeć 3 jaja razem z "Palmą" i cukrem, ale efekt będzie gorszy. Tą masą smarujemy nasączone krążki tortu. Na koniec polukrować tort czekoladowym lukrem lub posmarować cały czekoladową masą, Jeśli tort lukrujemy, dobrze jest jego wysokie boki posmarować cieniutko marmoladą czy dżemem i gęsto obsypać tartą na tarce czekoladą, Można też zaprojektować sobie jakiś wzór i przybrać
tort dekoracją.

[madohora]

ŚLIWKOWE PĄCZKI

Ciasto: 25 dkg mąki, 2 jaja, szklanka piwa, 2 łyżeczki od herbaty cukru i tyleż oleju (sojowy, jadalny, arachidowy) razem zagnieść na dość twarde ciasto, 50 do 70 dkg śliwek (np. węgierek), umyć, wydrylować i na miejsce pestki włożyć kostkę cukru. Każdą śliwkę obłożyć dookoła ciastem, wrzucić do wrzącego tłuszczu (margaryna, olej, smalec) i obsmażyć na złoty kolor. Wyjmować łyżką cedzakową, dobrze odsączając z tłuszczu. Gorące posypywać przez
sitko cukrem-pudrem i od razu podawać. Kto lubi, może do cukru dodać nieco cynamonu,

[madohora]

POMPADURKI ŚLIWKOWE

Ciasto: zagnieść razem 25 dkg mąki, 25 dkg margaryny i 25 dkg białego sera, przetartego przez nylonowe sito. Ciasto rozwałkować na centymetr grubości, pokrajać na kwadraty o bokach około 8 cm. Przygotować śliwki jak poprzednio, tj, umyć, obsuszyć, wydrylować, a na miejsce pestki włożyć kostkę cukru, Na środek każdego kwadratu ciasta ułożyć sztorcem śliwkę i zwinąć nad nią ciasto "na stojąco". Układać pompadurki na suchej blasze, wstawić do gorącego piekarnika i piec na złoty kolor, Wyjmować na półmisek i od razu posypywać cukrem-pudrem. Podawać świeże, gorące, ale dobre są i zimne.